中國大廚雜志( 一年12期 彩色銅版紙 ) ( 在線訂閱 )

中國大廚雜志簡介

《中國大廚》（月刊）經(jīng)過多年的不懈努力，流行度高，大眾辨識度廣，創(chuàng)刊于2005年，開拓了視野，帶給讀者富有生活特色的內(nèi)容。為800萬職業(yè)廚師量身定制的專業(yè)讀物！全彩銅版紙印刷，高檔裝幀適合典藏，適讀人群：餐飲企業(yè)管理者、廚師長、廚藝愛好者等讀者。

中國大廚雜志欄目設(shè)置

《中國大廚》主要欄目：養(yǎng)生菜、招牌菜包打聽、情報(bào)、新特食材超市、每月一面等。

中國大廚雜志內(nèi)容試讀

本刊全彩印刷，圖文并茂，旨在突出雜志特色，倡導(dǎo)快樂閱讀，內(nèi)容豐富多彩，形式新穎，強(qiáng)調(diào)引發(fā)讀者興趣，是一本不錯的雜志。多年來雜志內(nèi)容拓寬了讀者視野，貼近讀者生活，集知識性和趣味性于一身，全彩的雜志一下子就能吸引讀者的眼球，得到了眾多讀者的歡迎。

胡氏私房菜:平民原料做出貴族風(fēng)格個人簡介胡鴻雁,現(xiàn)任北京溫都水城宏福大廈酒店(五星級)行政總廚,國家高級烹飪技師、國家高級營養(yǎng)配餐員。2007年中國烹飪大賽金牌獲得者,并獲“五星級廚師長”稱號。

老胡速寫初次見面,老胡在一身白色廚裝的映襯下顯得神采奕類。老胡其實(shí)不老,四十歲不到的他在廚房已經(jīng)工作了22年,做廚師長和總廚也有12年之久,論資歷絕對稱得上是廚界的“老江湖”，于是大家都“老胡老胡”地叫開了。

拯救廚房的7實(shí)用細(xì)節(jié)，2007年,帶著在全國多個城市積累下的工作經(jīng)驗(yàn),金剛回到家鄉(xiāng)秦皇島,接手了卓眾酒店。當(dāng)時的卓眾酒店,9個月時間虧損了200多萬元，金剛接手后,當(dāng)月即扭虧為盈。三年后的今天,卓眾酒店已經(jīng)成為當(dāng)?shù)仡H有名氣的旺店,金剛也逐漸成長為秦皇島市少壯派餐飲領(lǐng)軍人物之一。那么,這場漂亮的“翻身仗”背后，金剛使用了哪些“必殺技”呢?人力成本月降4萬當(dāng)時,酒店的菜品設(shè)置是以粵菜為主,行政總廚和幾個大廚都是廣東師傅,工資很高。 

五大廚縱論川菜“鮮椒”新趨勢，近兩年來,成都各家旺店熱賣的川菜在色澤和味型上都有了明顯的轉(zhuǎn)變:從色澤上看,紅色逐漸向青綠色轉(zhuǎn)變，在味型上，與傳統(tǒng)川菜多采用干辣椒、干花椒來烹制不同,大量運(yùn)用新鮮青辣椒、青花椒調(diào)味,這種色澤碧綠的“鮮椒味型”漸成主流。與以郫縣豆瓣、干紅辣椒、大紅袍花椒為主導(dǎo)的傳統(tǒng)麻辣菜相比,鮮椒味型的菜品有幾個特點(diǎn):1、主味突出、復(fù)合味不重。

《中國大廚》（月刊）經(jīng)過多年的不懈努力，流行度高，大眾辨識度廣，創(chuàng)刊于2005年，開拓了視野，帶給讀者富有生活特色的內(nèi)容。為800萬職業(yè)廚師量身定制的專業(yè)讀物！全彩銅版紙印刷，高檔裝幀適合典藏，適讀人群：餐飲企業(yè)管理者、廚師長、廚藝愛好者等讀者。