豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

飯豆飯以飯豆、豇豆、大米、玉米、小米為原料。巴馬的先民們將高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的豆類(lèi)食品，與米類(lèi)科學(xué)配伍做成飯食，提高了飯的美觀性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是一款將高營(yíng)養(yǎng)結(jié)合在日常膳食中的養(yǎng)生食物。

在日常生活中，巴馬人根據(jù)自己的愛(ài)好和氣候特點(diǎn)，將飯豆飯食做成飯豆飯、飯豆粥和飯豆玉米粥3種。

原料：飯豆或豇豆500克，黑、白、紅均可，粳米或普通大米、玉米頭、小米1000克，或玉米粉500克。

飯豆飯烹制方法：將飯豆或豇豆中的一種，用水浸泡6小時(shí)，清洗備用。將粳米或普通大米、玉米頭、小米中的一種，用水浸泡1～2小時(shí)，清洗晾干備用。將飯豆或豇豆入鍋加水，用大火煮沸后，改用小火煮至熟透，加入浸泡洗凈的粳米或普通大米、玉米頭、小米，用大火煮2分鐘，潷去多余水分，蓋嚴(yán)，用文火燜30分鐘，農(nóng)村燒柴只用余火或火灰即可，飯豆飯就做好。

如果用高壓鍋煮飯豆飯，可以根據(jù)豆、米的用量，參考平時(shí)煮飯的用水量加水，一次性加入豆、米、水，大火煮沸冒氣后，改用小火，再煮6分鐘左右即可關(guān)火。

飯豆粥烹制方法：將飯豆或豇豆中的一種，用水浸泡6小時(shí)，清洗備用。將粳米或普通大米、玉米頭、小米中的一種，用水浸泡1～2小時(shí)，清洗晾干備用。將飯豆或豇豆入鍋加水，用大火煮沸后，改用小火煮至熟透，加入浸泡洗凈的粳米或普通大米、玉米頭、小米，用大火煮沸后，改用文火煮20分鐘，就做成飯豆粥。

飯豆玉米粥烹制方法：將飯豆或豇豆中的一種，用水浸泡6小時(shí)，清洗備用。將飯豆或豇豆入鍋加水，用大火煮沸后，改用小火煮至熟透，加入玉米粉，慢慢將玉米粉撒進(jìn)鍋里，一面撒一面攪拌，撒完玉米粉還需繼續(xù)攪拌，直至飯豆玉米粥煮沸，改用文火煮20分鐘，就做成飯豆玉米粥。

第2篇：豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

1、豆角清理干凈，用清水洗凈，待鍋中水開(kāi)后，把豆角放入，大火燒開(kāi)再煮3至5分鐘。

2、煮好的豆角撈起過(guò)清水后瀝水。

3、用衣架掛起，放置室外暴曬2天即可。

第3篇：豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

豆角也是佛門(mén)的主食，所以也稱(chēng)為佛果。取其平安吉祥之意。

豆角象征：

1、多子多福。

2、四季發(fā)財(cái)。

3、和睦的關(guān)系。

4、吉祥，事事如意。

第4篇：豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

制作/高級(jí)廚師 俞建文

夏天到了，“吃得清淡”的季節(jié)到了。本期《媽咪廚房》該給寶寶準(zhǔn)備哪些夏季菜譜，既可口又清淡呢？毛毛媽媽馬上想到了自己一向鐘愛(ài)的各種豆制品，顛顛地跑去跟中福會(huì)的曾老師合計(jì)。她說(shuō)，托兒所的小朋友夏天確實(shí)喜歡吃豆制品菜肴，而且她們托兒所的俞大廚正巧燒得一手呱呱叫的豆制品菜肴。

“快快，快把豆制品菜譜介紹給我們的讀者媽咪！”

關(guān)于豆制品的營(yíng)養(yǎng)和烹調(diào)，曾老師和俞大廚會(huì)一一向各位媽咪介紹，毛毛媽媽就不羅嗦了，這里就給大家介紹一個(gè)很實(shí)用的廚房小知識(shí)。

夏季豆腐巧保存

夏季，豆腐容易變質(zhì)，早上買(mǎi)來(lái)，晚上多半會(huì)變酸。鹽水能使豆腐保鮮。取少量鹽（400克豆腐∶40克鹽）放入冷開(kāi)水里，鹽溶化后把豆腐放入冷鹽水里浸泡，鹽水要淹沒(méi)豆腐。這樣可保持多日不變味。不過(guò)，你燒豆腐時(shí)，就要少放或不放鹽了。

――毛毛媽媽

豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，而且豆制品比直接吃豆更易消化吸收。很多人都愛(ài)吃豆制品。根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦的膳食結(jié)構(gòu)“4+1”的金字塔方案：

5～6歲的幼兒 每天應(yīng)該吃25～50克的豆類(lèi)及豆制品。

那么，適合幼兒日常食用的豆制品有哪些？各有哪些特點(diǎn)呢？

適合寶寶的豆制品品種：

嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百葉、豆腐衣、腐竹、素雞、油豆腐等。

毛毛媽媽的提醒：江南人愛(ài)吃的面筋、烤麩和素腸雖然也在豆制品柜臺(tái)出售，但不是豆制品，它們是由面粉加工而來(lái)的。

豆制品各有特點(diǎn)：

1、 豆腐是最大眾化的家常食品，容易消化吸收，價(jià)廉物美。

2、 豆腐干富含蛋白質(zhì)、鈣和鐵。

3、 薄百葉中的鋅含量比厚百葉高，而厚百葉中的鈣含量比薄百葉高。

4、 豆腐衣、腐竹是豆制品中的上品，營(yíng)養(yǎng)豐富。

5、 素雞、油豆腐是豆制品中的佳品，營(yíng)養(yǎng)全面。

適合寶寶食用的干豆類(lèi)

黃豆、赤豆、綠豆、黑豆、白扁豆、花蕓豆等。

適合寶寶食用的鮮豆類(lèi)

四季豆、豇豆、小豌豆、毛豆、青豆等。

* 五柳燴豆腐 S S S S S

原料：盒裝豆腐1盒、胡蘿卜30克、金針菇30克、豬肉30克、青椒30克、雞蛋100克；鮮湯、鹽、水淀粉和植物油適量。

制作方法：

⑴豆腐切條狀，入開(kāi)水鍋焯水取出；金針菇摘除根蒂，胡蘿卜、豬肉和青椒分別切絲。

（2）雞蛋打散，放入涂抹過(guò)油的碗里，小火隔水蒸制糕狀，冷卻后切絲。

（3）取干凈炒鍋，加入鮮湯，將金針菇、胡蘿卜絲、青椒絲、肉絲和蛋絲放入鍋內(nèi)，燒開(kāi)后再放入豆腐，加少許鹽，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋少許熟油即可裝盆。

特點(diǎn)：色彩豐富，口感鮮美。適合2歲以上寶寶享用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆腐，營(yíng)養(yǎng)豐富、消化率高，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白；金針菇為益智健體的菌菇，豬肉為優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，胡蘿卜、青椒具有豐富的維生素C和胡蘿卜素，此菜營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口。

毛毛媽媽的話(huà)――

把金針菇改為蘑菇泥，青椒絲換成青菜泥，胡蘿卜和豬肉也是絲改泥，你就能燒給1歲以下的寶寶吃了。試試吧！

* 蠔汁腐竹 S S S S S S

原料：腐竹150克、平菇50克；精制油、蒜泥、蠔油、黃酒、醬油、糖和水淀粉適量。

制作方法：

⑴腐竹用冷水泡發(fā)，變軟后切細(xì)條；平菇切細(xì)條。

⑵炒鍋中放少許油，放入蒜泥，煸出香味，加入適量蠔油后，放入腐竹、平菇一起煸炒片刻，再加少許黃酒、醬油、糖，小火繼續(xù)翻炒，使腐竹入味，最后用水淀粉勾芡，淋少許香油，出鍋裝盤(pán)。

特點(diǎn)：口味鮮美，適合2歲以上幼兒食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值腐竹營(yíng)養(yǎng)全面，富含優(yōu)質(zhì)植物蛋白、脂肪和碳水化合物，還富含鈣、鐵、磷、維生素B1、B2等營(yíng)養(yǎng)素，被認(rèn)為是幼兒助長(zhǎng)食品。

* 紅油白玉豆腐 S S S S S

原料：內(nèi)脂豆腐1盒、精制油適量、番茄醬適量、鹽少許、白糖和水淀粉少許。

制作方法：

⑴豆腐切成丁，入水鍋焯水，撈出瀝水。

⑵鍋中放適量油，放入番茄醬，小火煸出紅油，取出紅油，再放少許湯汁，加鹽和白糖，放入豆腐丁，燒開(kāi)，加水淀粉勾芡，淋上剛才取出的紅油，出鍋裝盤(pán)。

特點(diǎn)：色澤紅亮，用紅色番茄醬替代辣椒醬，色彩誘人而味不辣，酸甜可口，適應(yīng)1歲以上幼兒食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆腐含有較多卵磷脂，對(duì)大腦神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育及增強(qiáng)記憶有益，適合幼兒經(jīng)常食用。

* 五彩素粒粒 S S S S S

原料：青豆50克、枸杞子10克、玉米粒50克、荸薺丁50克、松仁20克；精制油、鹽和水淀粉適量。

制作方法：

（1）荸薺洗凈削皮切成丁，青豆、玉米略洗，枸杞子用溫水略泡待用。

（2）炒鍋洗凈加熱，放入適量精制油和松仁，略炒，松仁呈金黃色撈起。

（3）鍋里加入荸薺丁、青豆和玉米粒，煸炒片刻，加少量水燒開(kāi)煮熟，放進(jìn)松仁和枸杞子，加鹽翻炒，最后淋上水淀粉勾芡即可。

特點(diǎn)：色彩鮮艷，味美可口，適合2歲以上幼兒食用。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值青豆為鮮豆類(lèi)，蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)豐富；枸杞子清熱明目；荸薺具有抗病毒的作用；玉米為粗雜糧，B族維生素充足，熱量高；松仁有補(bǔ)養(yǎng)、滋潤(rùn)臟腑和肌膚的功效，營(yíng)養(yǎng)全面，適合寶寶四季食用。

* 軟溜素四片 S S S S S

原料：鮮香菇25克、卷心菜400克、胡蘿卜25克、油豆腐25克；鹽、精制油和水淀粉適量。

制作方法：

⑴香菇、卷心菜、胡蘿卜、油豆腐分別洗凈，切成片。

⑵油鍋燒熱，先炒香菇片刻，再放入卷心菜，胡蘿卜、油豆腐，加入鹽和適量的水，稍煮片刻，淋上水淀粉勾芡即成。

第5篇：豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

海鮮戀上花

冉穎（瑞城名人酒店喝彩西餐廳客戶(hù)關(guān)系經(jīng)理）

“喜歡海鮮的口味，如同喜歡鮮花，正好是我們的海鮮月，希望那盛開(kāi)的多彩鮮花能夠?yàn)楹ｕr增添更多的光彩?！?/p>

澳洲龍蝦

非常豪華的海鮮晚餐中包含了這種來(lái)自澳洲的龍蝦，個(gè)頭很大，用快速蒸熟的方式來(lái)烹飪。

百花壽司

豐富的壽司品種為我們的用餐帶來(lái)了新鮮的體驗(yàn)，用鮮花和海鮮元素結(jié)合起來(lái)制作的壽司拼盤(pán)，那是相當(dāng)?shù)呢S富。蟹子壽司、三文魚(yú)壽司、西靈魚(yú)壽司、蟹柳壽司統(tǒng)統(tǒng)包含，可謂百花齊放，百味爭(zhēng)鳴。

龍蝦肉沙律

正宗的西餐做法，龍蝦肉加上蔬菜及秘制的沙律汁制作而成，下面采用新鮮現(xiàn)烤的法式土司，口味獨(dú)特，清新可口。

拿破侖甜品

地道的西式甜品，酥中帶有甜味，伴有濃郁的奶油味道，讓女孩子愛(ài)不釋手，鮮花和裝飾剛好襯托了拿破侖，看起來(lái)嬌羞不少。

推薦品嘗地：瑞城名人酒店喝彩西餐廳

地址：人民中路二段68號(hào)瑞城名人酒店7樓

預(yù)定電話(huà)：028-862400158803 33333-7666

消費(fèi)信息：5月1日至30日，城市名人及瑞城名人喝彩西餐廳的資深大廚將傾力推出“澳洲龍蝦美食之旅”主題自助餐。極富創(chuàng)意的泰式龍蝦酸辣湯、芝士龍蝦、碳火烤龍蝦、龍蝦炒意大利面,砂鍋龍蝦粥等特色菜品任意選擇。

午餐價(jià)格168元/位，晚餐價(jià)格258元/位。

注：凡是到餐廳的前30位客人，還可獲得價(jià)值188元?dú)g樂(lè)迪歡唱券一張，且贈(zèng)送果盤(pán)一份。

活動(dòng)時(shí)間：2011年5月1日―2011年5月31日（此券不可兌換現(xiàn)金）

食天地之精華

王東（璞食天作董事總經(jīng)理）

“美食的最高境界是回歸自然，回歸簡(jiǎn)單。尋找大自然中最原始的食材，用最簡(jiǎn)單的方法烹飪出來(lái)，保持食物的原味，這才是食物的根本?！?/p>

酸湯時(shí)蔬

用新鮮的番茄熬制的湯底，配上專(zhuān)門(mén)從云南尋找而得的樹(shù)上番茄、新鮮的海菜花、杏鮑蘑菇、特制的云南豆腐煮而食用。樹(shù)上番茄那特有濃厚的香味和我們通常的番茄味道不同，環(huán)保自然。

價(jià)格88元/份

冰鎮(zhèn)天麻

夏天的腳步已經(jīng)走進(jìn)了，這道菜采用冰鎮(zhèn)的方式，保持了天麻自然的一面，食用起來(lái)很清爽，旁邊的小花增添了菜品擺盤(pán)的意境，春天還未遠(yuǎn)去。

價(jià)格68元/份

玫瑰花枝片

花枝片其實(shí)就是魔芋制作之前的植物，玫瑰花是能食用的玫瑰花，增添了菜品的色彩也增添了玫瑰香氣，里面加入了少許的薄荷，清新涼爽。

價(jià)格138元/份

小家碧玉

菜名很形象的比喻，這道菜品讓人感受到媽媽的私房菜的感覺(jué)，用魚(yú)絲作為主料加上時(shí)令蔬菜，青筍等一起清炒而成，上面撒上作為陪襯，清新中帶有一種寓意。

推薦品嘗地：璞食天作

地點(diǎn)：新光路1號(hào)觀南上城5棟3樓

消費(fèi)信息：餐廳裝飾簡(jiǎn)樸而富有韻味，許多裝飾的原材料均采用DIY或者天然的素材，略帶有日本風(fēng)情，大廳中流水、游魚(yú)，用餐也感覺(jué)自然而清新。人均消費(fèi)300-500元

食在畫(huà)中

彭建國(guó)（寬巷子三號(hào)前廳經(jīng)理）

“菜品的外型和內(nèi)涵一樣重要，要讓吃的人眼前一亮，需要加入許多能夠食用的替代元素，花作為其中一種，在菜品裝飾和創(chuàng)新中起到很重要的作用，更何況有些菜品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高?！?/p>

茼蒿拌香菊

綠色和淺黃色的搭配很清新。簡(jiǎn)直就是進(jìn)入夏日的首選菜品，用茼蒿和黃菊作為主要原料，加入鹽、芥末油、橄欖油、白糖、白醋等涼拌而成?？谖肚逅?，除了茼蒿的清香之外，還能食到黃菊的淡淡清香。

價(jià)格68元/份

玫瑰戲蝦球

外型很寫(xiě)意的一道菜品，就像一束玫瑰花，點(diǎn)這道菜送給親愛(ài)的TA。主要采用玫瑰花、南美龍蝦仁，一起搭配而成的菜品。蝦仁主要用鹽、味精、雞粉、海陸鮮匯、馬蹄混合制作而成。玫瑰花瓣采用食用玫瑰花制作而成。

價(jià)格188元/份

回味花枝蘿卜

是一道口味獨(dú)特的甜品，里面加入鮮奶，白糖、鹽、營(yíng)養(yǎng)快線(xiàn)一起烹飪而成，蘿卜作為主料，鮮花作為裝飾和輔料，顏色很漂亮，很有創(chuàng)意的一道菜品。

價(jià)格88元/份

推薦品嘗地：寬巷子3號(hào)

地址：寬巷子3號(hào)

消費(fèi)信息:成都難得的四合院，院內(nèi)裝修典雅，青菏流水，婉約清雅。適合朋友聚會(huì)或者商務(wù)用餐。接受提前預(yù)訂，人均300-400元起。

記者嘗味

本報(bào)記者親身實(shí)踐嘗味人氣蒼蠅館子，只要您發(fā)現(xiàn)成都市區(qū)內(nèi)有好吃的蒼蠅館子，或者需要排隊(duì)才能吃到的人氣館子，并在新浪微博上@成都女報(bào)_zhoufancy提供詳細(xì)地址及信息，一經(jīng)采納，本報(bào)記者將親自前往品鑒，辨別真?zhèn)?，并且有美食現(xiàn)金券奉送哦。

自力面館

地址：華興正街77號(hào)

(東風(fēng)后側(cè)）

記者試吃:

中午過(guò)去的時(shí)候需要排隊(duì)等候哦，雖然店子很小，但是廚師很有規(guī)模和條理，上面順序一點(diǎn)也不混亂。喜歡它大賣(mài)的牛肉刀削面，面條勁道，味道純正，吃了還想再吃，臊子面也巴適，而且價(jià)錢(qián)非常的親民，2兩5-6元。鹽茶蛋還有鹽蛋也是銷(xiāo)量很好的產(chǎn)品，每天早上買(mǎi)來(lái)當(dāng)早飯的人多。不多說(shuō)了，就憑老板這個(gè)“自力”的決心，我們要大大支持一下。

好吃嘴點(diǎn)評(píng):

名名：很好吃啊，還有涼面、刀削面等，不管哪個(gè)口味都巴適。

小麥：兩人要了一份脆臊一份排骨，都是2兩，都是5元，還要了一份紅油水餃和一份紅油抄手。好吃好吃好吃！脆紹是特色，是干拌的，上面有肉碎，底下是料，一拌一吃，那真的是香。紅油水餃和抄手的紅油真香，味道真好。

小劉：慕名而來(lái)，但嘗過(guò)之后確實(shí)挺失望的。干素椒雜醬面味道真的不行，牛肉刀削面還可以，提一下它的鹽蛋味道不錯(cuò)。沒(méi)啥環(huán)境可言，不過(guò)飯點(diǎn)人很多。

魷魚(yú)面

地址：青羊區(qū)武侯區(qū)大石西路56號(hào)旅游職中斜對(duì)面

記者試吃：

這次是一個(gè)朋友領(lǐng)著我去的，傳說(shuō)中的大石西路魷魚(yú)面，味道真的不擺了，面館里面也是寬敞明亮，其實(shí)也不能叫蒼蠅館子，就是一個(gè)小餐館。每天來(lái)吃的人很多，有時(shí)候還需要排隊(duì)哦，還有叫外賣(mài)的。去的時(shí)候必點(diǎn)招牌魷魚(yú)面，味道真的很鮮美，哎呀寫(xiě)的時(shí)候我不小心又流口水了。另外還有豇豆面、臊子面、雜醬面等。每樣點(diǎn)一兩配搭吃最巴適了，感覺(jué)真的很過(guò)癮。

好吃嘴點(diǎn)評(píng):

老李：生椒面辣得之難受，但是又很過(guò)癮，痛并快樂(lè)啊。豇豆面，相當(dāng)有特色，鮮香的泡豇豆拌在面里面，每口都脆生生的。但是面又很有味，好吃好吃。

小豬：進(jìn)去當(dāng)然先點(diǎn)了魷魚(yú)面，本來(lái)就是沖著它來(lái)的。但說(shuō)實(shí)話(huà)，味道讓我非常失望，雖然魷魚(yú)分量不少，可嚼起來(lái)比較硬，而且缺少鮮味，讓人沒(méi)有想吃的沖動(dòng)。

第6篇：豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

春季（春溫）

春季萬(wàn)物復(fù)蘇，氣溫由寒轉(zhuǎn)暖。人應(yīng)適應(yīng)季節(jié)，調(diào)養(yǎng)生氣，使機(jī)體與外界協(xié)調(diào)統(tǒng)一。在飲食上應(yīng)由膏粱厚味轉(zhuǎn)為清溫平淡。春季蔬菜品種增多，此時(shí)，應(yīng)多吃一些綠葉蔬菜，如小白菜、油麥菜、莧菜、包心菜等，以補(bǔ)充維生素。主食可選用大米、小米、紅豆等，而高脂肪的肉類(lèi)食物不宜多食。另外，應(yīng)少吃刺激性強(qiáng)的辛辣食物，更不要喝度數(shù)高的烈性酒。

夏季（夏熱）

夏季氣候炎熱，胃納差，膳食應(yīng)清淡可口，并想辦法增進(jìn)食欲，在飯菜的色、香、味上多下功夫，少吃肥肉等油膩食物，多選擇瘦肉、魚(yú)類(lèi)、豆類(lèi)、酸奶等食物，以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，可多吃些消暑的綠豆和各類(lèi)新鮮蔬菜，如茄果類(lèi)、豆類(lèi)、瓜類(lèi)，特別是冬瓜、苦瓜、絲瓜、南瓜等。烹調(diào)時(shí)，以食物不油膩、易消化為原則，多做些涼面、涼菜、粥類(lèi)、湯類(lèi)飲食，還可選擇一些清熱解暑的食品。

秋季（秋涼）

秋季天高氣爽，氣溫由熱轉(zhuǎn)涼，此時(shí)宜食生津食品，以防止秋燥。秋季人的消化能力逐漸提高，食欲增強(qiáng)。膳食調(diào)配上，應(yīng)注意品種多樣化，使各種食物比例適當(dāng)。但是，要注意秋季天氣由熱轉(zhuǎn)涼，不要吃過(guò)于生冷的食物，要注意飲食衛(wèi)生。

冬季（冬寒）

冬季氣候寒冷，膳食應(yīng)有充足的熱能，以抵御嚴(yán)寒。冬季是進(jìn)補(bǔ)的佳季，可多吃些熱性食物。如牛肉、羊肉、棗、桂圓、板栗等。還可增加一些厚味食品，如燉肉、火鍋、油炸食品等，但不能過(guò)量。另外，應(yīng)特別注意吃綠葉蔬菜、豆芽、蘿卜等，以補(bǔ)充維生素的不足，調(diào)味品可多選用一些辛辣食物，如辣椒、胡椒、姜、蔥、蒜等。

我們注意到，一年四季中，都應(yīng)該多食用各類(lèi)蔬菜，以補(bǔ)充維生素。古人云：“三日可無(wú)肉，日菜不可無(wú)?！笔卟耸侨藗兩畋夭豢扇鄙俚氖澄铮@是因?yàn)槭卟酥泻卸喾N營(yíng)養(yǎng)素，是無(wú)機(jī)鹽和維生素的主要來(lái)源，尤其是在膳食中缺少牛奶和水果時(shí)，蔬菜就顯得格外重要。蔬菜一般可分為葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、瓜茄類(lèi)、鮮豆類(lèi)和其他等五大類(lèi)。

葉菜類(lèi)蔬菜，特別是綠色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。白菜、芥菜、甘藍(lán)等也是人們喜歡的蔬菜。葉菜類(lèi)蔬菜中主要含有維生素C、維生素B族和胡蘿卜素，并含有較多的葉酸及膽堿，無(wú)機(jī)鹽的含量較豐富，尤其是鐵和鎂的含量較高。

根莖類(lèi)蔬菜主要有胡蘿卜、白蘿卜、土豆、藕、山藥、竹筍、芋頭等。這類(lèi)蔬菜以淀粉為主，含糖量較高，如胡蘿卜、紅薯、芋頭、土豆、山藥等，能部分替代主食。其它營(yíng)養(yǎng)成分又各有不同，如胡蘿卜含維生素A，土豆中含鉀鹽和維生素C，大蒜中含有多種無(wú)機(jī)鹽，等等。

瓜茄類(lèi)蔬菜主要有冬瓜、絲瓜、南瓜、苦瓜、黃瓜、葫蘆瓜、番茄、茄子等。這類(lèi)蔬菜含碳水化合物、維生素C、胡蘿卜素較多。番茄中維生素C的含量相當(dāng)豐富，南瓜中含有賴(lài)氨酸、亮氨酸，苦瓜中含有苦瓜苷、5-羥色胺和多種氨基酸，茄子中含有特別豐富的維生素P。

鮮豆類(lèi)蔬菜主要有毛豆、扁豆、蠶豆、綠豆、豌豆、豇豆等，這類(lèi)蔬菜中的植物蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和無(wú)機(jī)鹽含量比其他蔬菜高。維生素的含量以維生素B族較高。

第7篇：豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

關(guān)鍵詞：營(yíng)養(yǎng)比例；科學(xué)；均衡；營(yíng)養(yǎng)分析

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》明確指出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命和促進(jìn)幼兒的健康放在工作的首位。”而飲食是健康的基礎(chǔ)，科學(xué)、均衡的飲食行為對(duì)健康的意義，不僅是提供基本的生理需求，更重要的是在人生早期就打好一輩子的健康基礎(chǔ)。

目前多數(shù)幼兒園都供應(yīng)早餐、午餐、午點(diǎn)，孩子一天的多數(shù)時(shí)間都在幼兒園進(jìn)餐，那么一日所需的各種營(yíng)養(yǎng)素的80%也主要來(lái)源于幼兒園提供的餐點(diǎn)，很多家長(zhǎng)在給孩子選擇幼兒園的時(shí)候也首先要問(wèn)吃得怎么樣，可見(jiàn)膳食工作是幼兒園的頭等大事，是幼兒園整體工作的重中之重。

膳食工作的首要環(huán)節(jié)就是制訂科學(xué)、均衡的帶量食譜，我園在制訂食譜的工作中積累了一些經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在和大家分享：

一、嚴(yán)格按照科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)比例安排餐點(diǎn)。

1.盡量使每日蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的比例接近1∶1∶4；三種營(yíng)養(yǎng)素所供熱量，各占總熱量的11%~15%、25%~30%、50%~60%；動(dòng)物蛋白及豆類(lèi)蛋白應(yīng)不少于總蛋白質(zhì)的50%；動(dòng)物脂肪占總脂肪的50%。

2.每餐熱量分配的原則是：早餐占20%~25%，午餐占35%~40%，午點(diǎn)占10%~15%。

3.每日供給食品種類(lèi)及數(shù)量（克）的參考值：

4.每日需要的營(yíng)養(yǎng)量參考值：

二、在保健醫(yī)生的指導(dǎo)下制訂帶量食譜

保健醫(yī)生按以上營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和食堂人員一起制訂食譜。我們熟知本地區(qū)糧食、蔬菜、豆類(lèi)及肉類(lèi)供應(yīng)的情況，按營(yíng)養(yǎng)需要選擇每日所需的食品種類(lèi)、計(jì)劃數(shù)量，力求各營(yíng)養(yǎng)素之間有正確的比例。

食品的配置標(biāo)準(zhǔn)是：每周至少有四天午餐是兩個(gè)菜，每周午餐豬肉、牛肉、羊肉、魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)各一次，每1~2周吃?xún)?nèi)臟一次，每周午餐面食1~2次，自制點(diǎn)心四次，咸甜搭配、粗細(xì)搭配，雜糧占5%。

三、食譜實(shí)施過(guò)程中應(yīng)急問(wèn)題的解決

1.嚴(yán)格按照食譜的要求采購(gòu)食物，當(dāng)指定食品沒(méi)有時(shí)，可以用同類(lèi)食品補(bǔ)充，但要和保健老師協(xié)商解決，不要隨意更改食譜。

2.食品采購(gòu)數(shù)量往往和實(shí)到幼兒人數(shù)有出入，一般在5人以?xún)?nèi)均屬正常。多出5人以?xún)?nèi)的量不要扣除，買(mǎi)少了能補(bǔ)充就補(bǔ)充，或用冰箱或庫(kù)房里的雞蛋、豆制品，或葷菜加進(jìn)去，如湯里多放5人份的雞蛋或豆腐。如超出5人以上或更多幼兒沒(méi)來(lái)，將多余食品存入冰箱或庫(kù)房，但食品不足則一定要補(bǔ)足。

3.對(duì)損耗量大的食品，采購(gòu)時(shí)要加量購(gòu)買(mǎi)，對(duì)損耗量小的則要減量購(gòu)買(mǎi)。

損耗量大的葷菜：雞腿、雞翅、黃鱔、牛蛙、蝦、排骨、魚(yú)、肝、牛肉等；損耗量大的蔬菜：韭菜、綠豆芽、西紅柿、筍瓜、黃瓜、茄子、冬瓜、洋蔥、莧菜等；損耗量小的蔬菜：毛豆、土豆、茭瓜、芹菜、蘿卜、蠶豆、四季豆、豇豆、豆制品、蒜苗等。

4.由于幼兒園是按照帶量食譜配置食品，因此在分配食物時(shí)，某些食品以個(gè)數(shù)或整塊分配。如，雞腿、大排需一人一塊，按個(gè)數(shù)分配的食物有肉圓每人3個(gè)、帶魚(yú)2塊、大蝦4只、鱔段月每人5~6段。這樣可保證每人的實(shí)際攝入量。

5.對(duì)部分帶量不足的食品要想辦法補(bǔ)充。如吃肉沫豆腐時(shí)，蔬菜量?jī)H僅靠湯里的量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，那么可在下午點(diǎn)心中吃菜稀飯；如吃面食時(shí)，葷菜量不足，可在下午點(diǎn)心中補(bǔ)充雞蛋或豆制品。

6.不要把豆制品作為蔬菜，它是大豆蛋白，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和動(dòng)物蛋白一樣，可以適時(shí)補(bǔ)充，也可以在動(dòng)物蛋白不足時(shí)作為補(bǔ)充。

7.用雞、圓骨燒湯時(shí)，必須把肉分給幼兒吃，單純喝湯是沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，會(huì)造成當(dāng)天的膳食中蛋白質(zhì)不足。

8.吃算結(jié)合，做到伙食費(fèi)的標(biāo)準(zhǔn)每人每天盈虧0.20元左右。

9.不搞私人關(guān)系在其熟人攤點(diǎn)上買(mǎi)菜，對(duì)沒(méi)有發(fā)票的食品應(yīng)由兩人以上證明。對(duì)不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決抵制，不能因?yàn)槔现黝櫟年P(guān)系就遷就。嚴(yán)格講，采購(gòu)食品必須不定期換人或換攤點(diǎn)采購(gòu)。

四、定期營(yíng)養(yǎng)分析，作為矯正食譜缺點(diǎn)的依據(jù)

營(yíng)養(yǎng)分析是分析每日各類(lèi)食品攝入是否合理，各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素的一日攝入量是否合理，熱量、營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源的分析及各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素比例的分析是否合理檢驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)是否均衡，食物搭配是否合理。營(yíng)養(yǎng)計(jì)算是評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)必不可少的基本要素，是了解幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)狀況，評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，調(diào)整和實(shí)施營(yíng)養(yǎng)改進(jìn)計(jì)劃必不可少的依據(jù)。

通過(guò)營(yíng)養(yǎng)分析，會(huì)發(fā)現(xiàn)某種營(yíng)養(yǎng)素過(guò)高或過(guò)低的現(xiàn)象，要根據(jù)《各種營(yíng)養(yǎng)素在食物中的含量排序》進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，如VC過(guò)少，可以增加吃一次鮮棗、菜花或橙子，視黃醇過(guò)高，要減少肝類(lèi)、蛋黃的供應(yīng)量等等，以使帶量食譜真正科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)、均衡。

一個(gè)完善的食譜是有計(jì)劃的食譜，既能保證膳食質(zhì)量，滿(mǎn)足幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要，又能增進(jìn)食欲，有利于消化吸收，使兒童生長(zhǎng)發(fā)育正常。

讓我們所有的幼教工作者都為每一位孩子的健康成長(zhǎng)努力吧！

參考文獻(xiàn)：

［1］黃欣欣.托幼機(jī)構(gòu)園長(zhǎng)、保健、保育、炊事員工作實(shí)用手冊(cè).南京大學(xué)出版社，2005.

第8篇：豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

雜豆富含蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)鉀、植物甾醇和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于能量代謝、降壓減脂、祛濕消腫，具有健體輕身的效果。與其他糧食搭配可提高總體蛋白質(zhì)質(zhì)量、降低總體血糖生成指數(shù)，令食物的總體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高且有利血糖穩(wěn)定。

從中醫(yī)食療角度看，講究四季五補(bǔ)，“春補(bǔ)肝、夏補(bǔ)心、秋補(bǔ)肺、冬補(bǔ)腎，一年四季都補(bǔ)脾?！倍诡?lèi)則為健脾的好食物，多有健脾利濕的效果，如我們常用的赤小豆、白扁豆、豇豆、黃豆、蠶豆都屬于健脾利濕的豆子。綠豆則性偏涼，可解熱利水，黑豆可補(bǔ)腎利水。

豆類(lèi)的搭配

用豆子搭配上補(bǔ)中益氣的粳米、燕麥等糧谷，則有利于健脾強(qiáng)身，對(duì)健康人或者體質(zhì)虛弱的人都非常適宜。而肥胖、高血壓、高血糖及其他高代謝綜合征患者更應(yīng)常食大豆、雜豆，不僅利于穩(wěn)定血糖，還可以達(dá)到健脾、充盈后天之本的目的，用雜豆替代主食的一半最佳，如果為糖尿病患者煮豆粥不用煮太爛，煮熟即可。

如果脾濕非常嚴(yán)重（舌質(zhì)胖嫩、舌苔白膩、大便發(fā)黏）的人，則不加粳米、燕麥之類(lèi)，只選用黑豆、赤小豆、白扁豆、綠豆、薏苡仁，加多倍水，清煮，取清湯代茶飲，早上空腹飲用，效果更佳，豆子可留作三餐主食。

代茶飲的好處是使豆湯中的鉀離子迅速大量地進(jìn)入血液，而大量的鉀離子入血的益處是幫助排擠出體內(nèi)的鈉，達(dá)到利水利尿的目的。如加上其他飲食，混合食物消化速度比水、清湯的速度慢，另外此時(shí)鉀離子從小腸壁進(jìn)入血液的過(guò)程也面臨著與鈣、鎂、鈉等離子的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，因此導(dǎo)致健康功效大大降低。

豆粥、豆?jié){都相宜

喝粥營(yíng)養(yǎng)豐富，好消化，最養(yǎng)脾胃，《粥記》中提到：“每日起食粥一大碗，空腹胃虛，谷氣便作，所補(bǔ)不小，又極揉膩，與腸胃相得，最為飲食之妙訣。”另外，粥水分含量高，只用半兩米就可以熬出來(lái)一碗粥，體積大，容易吃飽，很適合想要減肥的人。但喝粥易引起血糖波動(dòng)，如果煮豆粥，而且不把粥煮的太爛，剛煮熟即食，則可避免這種缺陷。

在吃豆粥時(shí)，需考慮自己身體狀況及氣候的影響。如果體質(zhì)偏寒或在寒冷的秋冬季則可以減少或者不用綠豆，而增加赤小豆的量，如赤小豆赤薏苡粥就很適合。如果體質(zhì)偏燥熱或者在濕熱的夏季三伏，則可以增加綠豆的量，甚至加些葛根，煮些綠豆葛根粥，則清熱祛濕的效果更佳。

不喜喝豆粥的人還可以用豆?jié){機(jī)把食材混合在一起打成豆?jié){，加幾?；ㄉ蛏僭S黑芝麻、核桃、大棗等養(yǎng)生食材，味道更為香美。有時(shí)也可以搭配一些蔬果，如半根胡蘿卜或半個(gè)木瓜什么的，打出來(lái)的豆?jié){也好喝，還解決了一些人不愛(ài)吃胡蘿卜的問(wèn)題。

第9篇：豇豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值范文

木須肉屬于北京菜、東北菜。主要原料是豬瘦肉、雞蛋、干木耳、黃瓜、油菜。此菜含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。油菜富含維生素A,木耳含豐富的鈣,磷常食有益于健康。

飲食建議:

木須肉不僅原料品種多,營(yíng)養(yǎng)元素豐富,而且相對(duì)比較清淡。非常適合糖友食用。

回鍋肉

回鍋肉是四川人的名菜,也是一道家常菜。在四川,家家會(huì)做,人人愛(ài)吃。久居外鄉(xiāng)的四川人,回川探親訪(fǎng)友,首先想到要吃的就是回鍋肉。稱(chēng)回鍋肉的原因是肉經(jīng)過(guò)第一次煮熟或蒸熟后,晾涼,片成薄片回鍋第二次烹制。

回鍋肉的第一次或蒸或煮,都沒(méi)有關(guān)系。炒回鍋肉的時(shí)候,要等鍋燒熱后,不放油,把肉放進(jìn)去,煸炒至肉吐油就行。這也是回鍋肉肥而不膩的原因。

飲食建議:

現(xiàn)在回鍋肉的品類(lèi)已經(jīng)很多了,連山回鍋肉、干豇豆回鍋肉、紅椒回鍋肉、蕨菜回鍋肉等等。其口感油而不膩,不會(huì)讓人吃了覺(jué)得很難受。

對(duì)于糖友來(lái)說(shuō),建議炒回鍋肉的時(shí)候多放些蔬菜,比如冬瓜、黃瓜、菜花等,這樣可以讓口感更加清淡而味美。

水煮肉片

水煮肉片是川菜的一種傳統(tǒng)菜式,特色是“麻、辣、鮮、燙”,深受大家的喜愛(ài)。主要以瘦豬肉、雞蛋為原料,用植物油烹制,不僅可以增進(jìn)食欲,還可以補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需脂肪酸、維生素、鐵等營(yíng)養(yǎng)素。

值得一提的是,這種肉的制作法,先在肉片掛糊再烹制,可以保持肉質(zhì)鮮嫩,易消化,整個(gè)過(guò)程中又沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸,避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,是一種比較科學(xué)的肉類(lèi)烹制法。

飲食建議:

水煮肉片里的大白菜或者豆芽,是這道菜的一個(gè)亮點(diǎn)。大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食,大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì),特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。

糖友食用水煮肉片的時(shí)候,要注意的是,避開(kāi)含油量高的湯汁。自己烹調(diào)的時(shí)候盡量少放油。

紅燒肉

紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為制作主料,烹飪技巧以砂鍋燉為主。紅燒肉的做法各地也會(huì)稍有不同:南方習(xí)慣用醬油(老抽)調(diào)色,而北方則偏愛(ài)炒糖色兒?？谖秾儆谔鹞?薄皮,色澤紅亮,味醇汁濃,酥爛而形不碎,香糯而不膩口。

飲食建議:

紅燒肉的做法很多,關(guān)鍵是要把肥肉里的油都煮出來(lái)。上糖色也很關(guān)鍵。

糖友制作紅燒肉的時(shí)候,一定要注意清淡。把五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮十幾分鐘。然后用涼水洗凈肉。鍋內(nèi)燒一鍋沸水,大火煮3分鐘燒開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火燜約50分鐘。之后,關(guān)火打開(kāi)鍋蓋,把肉翻個(gè)面,再倒入黃酒和老抽,蓋上蓋、密封邊緣,最小火燜半個(gè)小時(shí)。

筆者采訪(fǎng)過(guò)一位精通制作紅燒肉的糖友家屬,介紹過(guò)適合糖友食用的紅燒肉絕招:換三次清水燉,湯水都棄掉?？诟泻芎?一點(diǎn)也不油膩。

鍋包肉

鍋包肉是一道東北風(fēng)味菜。制作特點(diǎn):將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿,下鍋炸至金黃色。撈起后,再下鍋拌炒勾芡。

鍋包肉成菜色澤金黃,外酥里嫩,酸甜可口。

飲食建議:

鍋包肉在烹調(diào)過(guò)程中,需要裹粉和油炸。炸粉的碳水化合物含量很高,油炸過(guò)程中吸油比較多。對(duì)于糖友來(lái)說(shuō),鍋包肉并不是一道理想的菜品。

建議糖友不要頻繁食用鍋包肉,而且,每次少量食用,最好伴隨多吃一些清淡的蔬菜。

梅菜扣肉

梅菜扣肉的特點(diǎn)在于顏色醬紅油亮,湯汁黏稠鮮美,扣肉滑溜醇香,肥而不膩,食之軟爛醇香。梅菜扣肉一般采用豬皮肉制作。當(dāng)你咀嚼一塊,滿(mǎn)嘴流油的時(shí)候,你會(huì)感覺(jué)它一點(diǎn)不肥膩。這是因?yàn)槊凡宋?五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香,梅菜和肥五花肉的搭配真的可以說(shuō)是恰到好處。

飲食建議:

對(duì)于糖友來(lái)說(shuō),美味的梅菜扣肉最好不要多吃。肥厚的五花肉口感好,很容易不知不覺(jué)吃過(guò)了量。梅菜由于吸了很多的油,雖然味道很好,但是糖友還是多吃點(diǎn)其他清淡的蔬菜比較好。