食品添加劑論文精選(九篇)

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第1篇：食品添加劑論文范文

論文關(guān)鍵詞 情節(jié)犯 定量因素 濫用食品添加劑 定罪情節(jié) 量刑情節(jié)

一、情節(jié)犯基本內(nèi)涵界定

（一）情節(jié)犯的基本概念

情節(jié)犯的概念，主要有以下觀點(diǎn)：（1）狹義情節(jié)犯：指刑法分則中明確規(guī)定了“情節(jié)嚴(yán)重”、“情節(jié)惡劣”、“情節(jié)特別嚴(yán)重”等條件的犯罪，即法條中必須有“情節(jié)”二字。狹義情節(jié)犯是與數(shù)額犯、結(jié)果犯相并列的犯罪類型。（2）廣義情節(jié)犯：指以一定的概括性情節(jié)為犯罪構(gòu)成要件的犯罪，此處的概括性情節(jié)不限于“情節(jié)”二字，而是包含了行為情狀、數(shù)額和后果等多種因素在內(nèi)的情節(jié)，如“情節(jié)嚴(yán)重”、“數(shù)額較大”、“造成嚴(yán)重后果”等。（3）最廣義情節(jié)犯：一方面，刑法總則中犯罪概念的“但書”規(guī)定，是對(duì)分則中所有犯罪的情節(jié)限制，屬于總則情節(jié)犯；另一方面，刑法分則中對(duì)犯罪的罪狀描述，大多包含著行為情狀等情節(jié)，屬于分則情節(jié)犯。在此基礎(chǔ)上可將犯罪劃分成“情節(jié)犯”與“非情節(jié)犯”兩種基本類型。

上述觀點(diǎn)中，本文采取的是第二種廣義情節(jié)犯的概念內(nèi)涵。將情節(jié)犯限定在刑法條文的“情節(jié)”二字上，未免過于狹隘教條，“情節(jié)”是犯罪構(gòu)成中的定量因素，包括能夠?qū)π袨檫M(jìn)行程度衡量的情節(jié)，如數(shù)額、結(jié)果等，這些情節(jié)并不局限在“情節(jié)”字眼上，情節(jié)犯的實(shí)質(zhì)即是對(duì)犯罪進(jìn)行定量因素的考察。但是對(duì)“情節(jié)”的理解也不可過寬，若把情節(jié)理解為與行為社會(huì)危害性和行為人人身危險(xiǎn)性有關(guān)的一切主客觀事實(shí)情況，如行為時(shí)間、地點(diǎn)、方法、目的、動(dòng)機(jī)、身份等，則刑法分則中多數(shù)條文對(duì)犯罪的罪狀描述都可歸入情節(jié)中，則都為情節(jié)犯，這顯然是不合理的，在此基礎(chǔ)上的“情節(jié)犯”與“非情節(jié)犯”的犯罪類型劃分也使情節(jié)犯失去了存在意義。

（二）情節(jié)犯的存在原因

我國情節(jié)犯這一犯罪類型是有其存在必要的。我國刑法總則和分則中均有對(duì)情節(jié)的限制。一方面，我國刑法犯罪概念中的“但書”規(guī)定：“情節(jié)顯著輕微的，不認(rèn)為是犯罪”，這是總則中定量因素的規(guī)定，本質(zhì)上是對(duì)犯罪“嚴(yán)重社會(huì)危害性”特征的實(shí)質(zhì)描述，將不具有嚴(yán)重社會(huì)危害性的行為排除，起到限制入罪的功能，適用于分則中所有罪名。另一方面，我國的犯罪構(gòu)成是犯罪成立的唯一條件，在犯罪構(gòu)成中，包含著對(duì)犯罪的形式與實(shí)質(zhì)判斷，這與大陸法系的三階層體系有本質(zhì)的區(qū)別。在三階層體系中，犯罪構(gòu)成符合性僅是形式標(biāo)準(zhǔn)，是否構(gòu)成犯罪，還要經(jīng)過違法性和有責(zé)性的判斷。三階層體系在違法性層面對(duì)犯罪進(jìn)行實(shí)質(zhì)評(píng)價(jià)，即行為是否具有可罰的違法性，只有達(dá)到可被刑法處罰的嚴(yán)重的法益侵害程度時(shí)，才符合違法性要件，從而排除了違法性較低的行為。另外，國外對(duì)犯罪的評(píng)價(jià)多采取“立法定性，司法定量”模式，在司法過程中對(duì)危害性較小的行為進(jìn)行非犯罪化處理。而我國采取的是“立法定性又定量”模式，刑法分則中的“情節(jié)惡劣”、“數(shù)額較大”、“造成嚴(yán)重后果”等情節(jié)條件，即是分則中定量因素的規(guī)定，是對(duì)嚴(yán)重社會(huì)危害性的具體描述，起到可罰的違法性的限制作用?？傊?，我國之所以存在情節(jié)犯，是為了描述行為的社會(huì)危害性已經(jīng)達(dá)到了應(yīng)當(dāng)被刑法處罰的程度，將危害程度較低的違法行為排除，從而和《治安管理處罰法》等銜接，控制刑法的處罰范圍，保障刑法的謙抑性。

（三）定量因素在犯罪論體系中的定位

定量因素是指對(duì)情節(jié)犯中的“情節(jié)”條件能夠進(jìn)行量或程度的衡量的因素，如行為情狀、數(shù)額、結(jié)果等犯罪客觀方面的內(nèi)容，它是綜合評(píng)判某一行為是否達(dá)到嚴(yán)重社會(huì)危害性程度的衡量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于定量因素在犯罪論體系中的定位問題，本文較傾向于王瑩博士的類構(gòu)成要件復(fù)合體說。即將定量因素與構(gòu)成要件的關(guān)系分為兩種類型四種情況。（1）定量因素在該罪的基本不法量域內(nèi)，則屬于構(gòu)成要件，定位于“整體性規(guī)范評(píng)價(jià)要素”。（2）定量因素超出了該罪的基本不法量域，不屬于構(gòu)成要件，其中又包括結(jié)果加重犯、客觀處罰條件及構(gòu)成多次符合的情形和其他刑事政策因素四種情況。這種區(qū)別對(duì)待的定量因素體系在實(shí)踐層面具有很強(qiáng)的可操作性。

二、情節(jié)犯框架內(nèi)對(duì)濫用食品添加劑行為的詳析

（一）濫用食品添加劑方式的生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪

濫用食品添加劑是嚴(yán)重危害食品安全的行為，2013年5月4日最高人民法院和最高人民檢察院聯(lián)合出臺(tái)的《辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋》第8條第1款將其規(guī)定為生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪。該法條中“足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病的”是對(duì)行為危險(xiǎn)性的描述，即濫用食品添加劑只要達(dá)到“足以造成”的危險(xiǎn)即可入罪，不要求確已造成實(shí)害，屬于具體危險(xiǎn)犯范疇。具體危險(xiǎn)犯是指在個(gè)案上已經(jīng)引起刑法保護(hù)客體的危險(xiǎn)，此危險(xiǎn)狀態(tài)可以在經(jīng)驗(yàn)上被感知。應(yīng)該明確，具體危險(xiǎn)犯與抽象危險(xiǎn)犯不同，抽象危險(xiǎn)犯是行為人只要實(shí)施了某種行為，就被擬定為產(chǎn)生了危險(xiǎn)，無論這種危險(xiǎn)是否真實(shí)存在，也無任何情節(jié)要求；而具體危險(xiǎn)犯則要求危險(xiǎn)的真實(shí)存在，且達(dá)到一定被感知程度，并非實(shí)施了某種危害行為就構(gòu)成犯罪。因此足以造成某種具體危險(xiǎn)是衡量行為危害性程度的量的標(biāo)準(zhǔn)之一，法條中的“足以造成”是對(duì)濫用食品添加劑的情節(jié)限定，是定量因素。雖然情節(jié)犯與危險(xiǎn)犯的分類標(biāo)準(zhǔn)不同，但從上述分析可得知，“足以造成”某種危險(xiǎn)是區(qū)分罪與非罪的情節(jié)，是對(duì)行為法益侵害性程度的判斷，此處濫用食品添加劑行為屬于情節(jié)犯，可以用情節(jié)犯的基本理論進(jìn)行規(guī)制。

（二）濫用食品添加劑行為的定量分析

1.食品添加劑的基本內(nèi)容

食品添加劑與違法添加的非食用物質(zhì)有著本質(zhì)區(qū)別。根據(jù)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，其中最為常見的是漂白劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、香料等。世界范圍內(nèi)的食品產(chǎn)業(yè)都在使用食品添加劑，在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)使用的食品添加劑，能夠保證食品質(zhì)量安全，對(duì)人身健康無害，例如防腐劑抑制細(xì)菌、延長保質(zhì)期；但若長期超限量、超范圍濫用，則可能會(huì)造成慢性中毒或癌癥等嚴(yán)重后果。而吊白塊、蛋白精（三聚氰胺）、蘇丹紅、瘦肉精等，均屬于違法添加的非食用物質(zhì)，這些物質(zhì)多是對(duì)人體有毒有害的化工原料，是法律嚴(yán)令禁止在食品中添加的，不屬于食品添加劑。解釋第9條規(guī)定“摻入有毒、有害的非食品原料，或者使用有毒、有害的非食品原料加工食品的，以生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰”。綜上所述，不能將食品添加劑與非法添加的非食用物質(zhì)相混淆，這是研究濫用食品添加劑行為的前提。

2.濫用食品添加劑的行為類型

解釋的第8條第1款，“違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)，超限量或者超范圍濫用食品添加劑”規(guī)定了兩種濫用食品添加劑的行為方式，即超限量和超范圍濫用。我國允許使用的食品添加劑的名稱、分類、限量標(biāo)準(zhǔn)和使用范圍，在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中有明確規(guī)定。

“超限量濫用”是指超過了標(biāo)準(zhǔn)中允許的某種添加劑的最大使用量或殘留量。如果汁飲料、乳飲料、蜜餞中所添加的防腐劑、甜味劑、人工色素的最大使用量都是有限度的，若超量的添加來延長保質(zhì)期、降低生產(chǎn)成本，則是超限量濫用食品添加劑的行為。

“超范圍濫用”是指超過了標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的某種添加劑的具體使用范圍。如“染色饅頭”中使用的檸檬黃是一種僅限于冷凍飲品、配制酒、糖果等食品中使用的著色劑，不允許在中式糕點(diǎn)中使用，所以在饅頭中使用就是超范圍濫用食品添加劑的行為。另一種比較隱蔽的超范圍濫用食品添加劑的方式是：在使用復(fù)配食品添加劑時(shí)，濫用使用標(biāo)準(zhǔn)中允許的“帶入原則”，通過食品配料將食品添加劑超范圍地帶入到食品中，主要涉及到色素、防腐劑、護(hù)色劑等。如肉制品中不允許添加苯甲酸鈉防腐，但醬油中可以使用一定限量的苯甲酸鈉，為了給肉制品防腐，在醬油中超量添加苯甲酸鈉后再加入到肉制品中，就是濫用“帶入原則”的濫用食品添加劑行為。

3.濫用食品添加劑行為的定罪量刑情節(jié)

第2篇：食品添加劑論文范文

縱觀日本和歐美今年新推的一些乳飲料和熱銷的乳飲料產(chǎn)品，我們?cè)诖藢?duì)含乳飲料的流行趨勢(shì)作一總結(jié)。

首先，健康引導(dǎo)時(shí)尚。在含乳飲料中添加不同的成分，使飲品包含健康、時(shí)尚元素。果葡糖漿及果糖等甜味劑、維生素族、氨基酸系列、礦物元素、低聚糖系列、活性益生茵、膳食纖維、核苷酸、ARA、DHA、CPP、?；撬帷⒙蚜字裙δ苄耘淞蠟槿槠菲髽I(yè)開發(fā)產(chǎn)品提供了很好的選擇。隨著消費(fèi)者對(duì)健康的日益重視。健康、優(yōu)質(zhì)的原料也逐漸成為乳品研發(fā)人員的首選。

其次，混搭風(fēng)依舊流行。食品配料種類豐富且層出不窮，乳品企業(yè)在保留自身特色和優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)及自身需要進(jìn)行科學(xué)合理的選擇、搭配。原料對(duì)開發(fā)差異化產(chǎn)品最為關(guān)鍵。從Rosa’s OriginaI，LLC的乳品中引入谷物大米，到味滋康(MIZKAN)產(chǎn)品中引入果醋，再到可口可樂推出VIO牛奶汽水，混搭風(fēng)愈演愈烈。已經(jīng)不再局限于最初的“果汁十牛奶”，“果汁+果粒十牛奶”，現(xiàn)在已經(jīng)延伸到蔬菜、谷物、醋、酒、茶，汽水，雙混、三混、多混。

再者，發(fā)酵元素依舊受到推崇?？蔂柋厮?CALPIS)推出的Melon Latte系列是采用Calpls公司特有的乳酸菌，再加上香氣豐富的完熟Melor，風(fēng)味芳醇濃厚，是一款豪華風(fēng)味的含乳飲料。在第一波推出“完熟Mango Latte”，頗受好評(píng)，緊接著推出了第二波的“完熟Melon／atte”。

此外，市場(chǎng)細(xì)分產(chǎn)生產(chǎn)品差異化。在白熱化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地，市場(chǎng)的細(xì)分很關(guān)鍵。差異化產(chǎn)品是應(yīng)對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)的有效手段，市場(chǎng)細(xì)分的結(jié)果產(chǎn)生了豐富 多彩的差異化酸奶產(chǎn)品。根據(jù)消費(fèi)人群的不同，劃分為學(xué)生、女士、白領(lǐng)族，運(yùn)動(dòng)員、糖尿病患者比如針對(duì)男士的，根據(jù)飲用時(shí)段和功效，又劃分為代餐型、早晚，課間等，例如味滋康(MIZKAN)推出的果醋加果汁和牛奶成分的一款飲料，就分早晨calclum和夜晚Collagen兩種，豐富的鈣質(zhì)與果醋的清爽酸味，最適合一天充滿朝氣的”早晨”，葡萄汁再加上黑醋&Collagen，為低糖的清爽風(fēng)味，因?yàn)榻档涂防?，去除令人不快的刺激感，最適合relex time或就寢前的“夜晚”。

含乳飲料的穩(wěn)定性問題，一直困擾著生產(chǎn)企業(yè)。他們嘗試選擇添加一種或幾種單體乳化劑，由于缺乏專業(yè)的研究，影響了產(chǎn)品的開發(fā)。于是大多求助于專業(yè)的復(fù)合含乳飲料穩(wěn)定劑生產(chǎn)商。

復(fù)合含乳飲料穩(wěn)定劑是指將兩種或兩種以上的食品添加劑按照一定的比例復(fù)合而成的食品添加劑產(chǎn)品，其復(fù)合形式主要有以下幾種：(1)兩種以上相同類別的食品添加劑復(fù)合；(2)兩種以上不同類別的食品添加劑復(fù)合；(3)兩種以上相同或不同類別的食品添加劑與某些食品原輔料復(fù)合。

復(fù)合食品添加劑是在確有必要使用食品添加劑時(shí)，為最大限度發(fā)揮其作用、最大限度減少其用量而誕生的，它具有以下幾種功能。

(1)可使各種單一食品添加劑的作用得以互補(bǔ)，從而使復(fù)合產(chǎn)品更經(jīng)濟(jì)，更有效；

(2)可使各種食品添加劑的效力得以協(xié)同增效，從而降低單體食品添加劑的用量和成本；

(3)使用復(fù)合食品添加劑后，可減少單一食品添加劑用量，從而減少了單體的副作用，使食品的安全性得以提高；

(4)可使單體食品添加劑的風(fēng)味得以互相掩蔽、優(yōu)化和加強(qiáng)，從而改善食品的味感；

(5)可使單體食晶添加劑的性能得以改善，從而可以滿足食品加5_m藝性能，使之能在更廣泛的范圍內(nèi)使用：

(6)使用復(fù)合食品添加劑，可省去食品企業(yè)對(duì)多種單體進(jìn)行多次稱量，溶解并按序添加的繁瑣過程，使用十分方便。同時(shí)，能減少添加劑使用中的事故和偏差，可化解生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，避免生產(chǎn)事故；

(7)還可以為食品企業(yè)節(jié)省許多不必要的費(fèi)用和生產(chǎn)成本，減少生產(chǎn)投資，解決食品企業(yè)力量不夠的問題。例如，可降低繁雜的采購成本、儲(chǔ)藏成本，運(yùn)輸成本、實(shí)驗(yàn)成本等。

健鷹國際是目前國內(nèi)最大的復(fù)合含乳飲料穩(wěn)定劑專業(yè)研究機(jī)構(gòu)。其致力于復(fù)合食品添加劑研究已有20多年，資金、設(shè)備、設(shè)施，人員、技術(shù)等各個(gè)方面的投入，都是中國復(fù)合領(lǐng)域最多最大的，是中國復(fù)合食品添劑行業(yè)創(chuàng)立發(fā)展的領(lǐng)頭羊，有成熟，安全的多系列復(fù)合技術(shù)與產(chǎn)品。

健鷹國際研發(fā)的“健鷹牌”含乳飲料穩(wěn)定劑，飲料懸浮劑，甜賽糖、食品色澤改良劑、果汁飲料護(hù)色劑、飲料品質(zhì)改良劑，食品增筋劑、香精色素、飲料主劑等各種產(chǎn)品，開中國復(fù)合食品添加劑之先河，在行業(yè)中始終處于領(lǐng)先地位?！敖→椗啤碑a(chǎn)品經(jīng)國家有關(guān)部門監(jiān)督抽查合格授予“全國質(zhì)量信得過產(chǎn)品”，“中國優(yōu)質(zhì)食品添加劑”等稱號(hào)，暢銷國內(nèi)并遠(yuǎn)銷海外。企業(yè)注冊(cè)商標(biāo)“健鷹牌”，已成為國內(nèi)食品界知名品牌，在國內(nèi)食品界聞名遐邇，享有盛譽(yù)。

第3篇：食品添加劑論文范文

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目化課程；學(xué)生成績(jī)；評(píng)價(jià)體系；反思

中圖分類號(hào)：G710 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5727（2013）03-0012-03

項(xiàng)目化課程學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系研究背景

項(xiàng)目化課程教學(xué)以項(xiàng)目為導(dǎo)向、以任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，使學(xué)生在完成工作任務(wù)的過程中獲得必需的知識(shí)、技能，提高解決實(shí)際問題的綜合能力和創(chuàng)新能力，是一種有利于實(shí)現(xiàn)高職教育目標(biāo)的教學(xué)理念和方法，代表了我國職教課程改革的發(fā)展方向。目前，項(xiàng)目化課程的實(shí)施尚處于探索階段，尤其是對(duì)項(xiàng)目化課程學(xué)生成績(jī)的評(píng)價(jià)仍處于研究階段。

學(xué)生成績(jī)的評(píng)價(jià)是項(xiàng)目化教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是提高教育質(zhì)量、促進(jìn)學(xué)生獲取知識(shí)、提高應(yīng)用知識(shí)的能力、培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)的重要手段。良好的評(píng)價(jià)體系具有診斷、導(dǎo)向、激勵(lì)、促進(jìn)教學(xué)的功能，是師生共同發(fā)展的基礎(chǔ)，是學(xué)校不斷提高教學(xué)質(zhì)量的保證。現(xiàn)有的學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)存在諸多弊端：在評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)上，追求一元化的價(jià)值觀，不同程度地忽略了學(xué)生發(fā)展的個(gè)體差異和個(gè)性化特征；在評(píng)價(jià)內(nèi)容上，注重單一的紙筆考試，忽視了學(xué)生分析解決問題能力、操作能力、創(chuàng)新能力、語言表達(dá)能力等方面的考核；在評(píng)價(jià)主體上，主要是由任課教師來承擔(dān)，沒有形成由實(shí)訓(xùn)教師、學(xué)生等共同參與的多元評(píng)價(jià)共同體；在評(píng)價(jià)實(shí)踐中，缺少對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果的反饋。因此，要以高技能培養(yǎng)作為發(fā)展主線，突出高職教育的能力本位特色，確保項(xiàng)目化課程的有效實(shí)施，就必須改革評(píng)價(jià)方法，構(gòu)建與項(xiàng)目化課程相適應(yīng)的學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系。

高職項(xiàng)目課程學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的調(diào)查

根據(jù)項(xiàng)目任務(wù)，確定專任教師50名、行業(yè)企業(yè)專家25名和隨機(jī)抽取的高職學(xué)生（大一、大二和大三年級(jí)）225人作為調(diào)查研究的對(duì)象。問卷從以下幾個(gè)方面進(jìn)行相關(guān)調(diào)查：評(píng)價(jià)主體、評(píng)價(jià)方法、過程性評(píng)價(jià)應(yīng)占有的比例、評(píng)價(jià)的具體內(nèi)容及其重要性。

關(guān)于評(píng)價(jià)主體，84.5%的教師和77.8%的學(xué)生的選項(xiàng)中有任課教師、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師和學(xué)生自評(píng)（學(xué)生間互評(píng)）；此外有34.6%的教師、26.2%的學(xué)生、100%的企業(yè)行業(yè)專家認(rèn)為企業(yè)行業(yè)專家也應(yīng)該是項(xiàng)目課程學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的主體。

關(guān)于評(píng)價(jià)方法，62.3%教師和66.4%的學(xué)生的選項(xiàng)中有終結(jié)性評(píng)價(jià)、過程性評(píng)價(jià)和創(chuàng)新能力評(píng)價(jià)。

關(guān)于過程性評(píng)價(jià)應(yīng)占有的比例，54.1%的教師和50.9%的學(xué)生認(rèn)為應(yīng)占課程成績(jī)的60%。

項(xiàng)目化課程學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的思路

明確項(xiàng)目化課程學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的特點(diǎn) 傳統(tǒng)的課程評(píng)價(jià)是考核學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解與應(yīng)用；項(xiàng)目化課程的評(píng)價(jià)是將能力、素質(zhì)、知識(shí)的考核融合于項(xiàng)目（或任務(wù)）的完成過程之中，關(guān)注學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的學(xué)習(xí)效果和學(xué)習(xí)表現(xiàn)。

明確項(xiàng)目化課程學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的內(nèi)容 職業(yè)崗位所需要的職業(yè)素質(zhì)、核心技能和專業(yè)知識(shí)是課程的培養(yǎng)目標(biāo)，也是考核目標(biāo)。結(jié)合職業(yè)崗位能力的需求，確定學(xué)生學(xué)業(yè)成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的內(nèi)容包括：職業(yè)素養(yǎng)、知識(shí)學(xué)習(xí)能力、專業(yè)技能、綜合應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力五個(gè)部分。

明確項(xiàng)目化課程學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的形式 項(xiàng)目化課程采取理論知識(shí)與實(shí)踐操作能力相結(jié)合、學(xué)習(xí)過程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合、學(xué)習(xí)效果與情感態(tài)度相結(jié)合、教師評(píng)價(jià)與學(xué)生的自評(píng)（互評(píng)）相結(jié)合的評(píng)價(jià)形式。

制定項(xiàng)目化課程學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的指標(biāo) 為使學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)落在實(shí)處，制定出具體的、可操作的量化評(píng)價(jià)指標(biāo)，比較客觀、完整地反映學(xué)生在每一個(gè)項(xiàng)目學(xué)習(xí)過程中的綜合表現(xiàn)。

項(xiàng)目化課程學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的實(shí)踐

現(xiàn)以高職食品類專業(yè)《食品添加劑應(yīng)用與檢測(cè)技術(shù)》課程為例，闡述項(xiàng)目化課程學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的具體做法。通過項(xiàng)目化教學(xué)改革，《食品添加劑應(yīng)用與檢測(cè)技術(shù)》在教學(xué)內(nèi)容上以真實(shí)產(chǎn)品為載體，以載體中添加的典型食品添加劑為切入點(diǎn)，打破傳統(tǒng)以食品添加劑類別為章節(jié)的教學(xué)體系，按實(shí)際工作崗位的工作任務(wù)來組織教學(xué)內(nèi)容，設(shè)計(jì)了食品添加劑的選擇、食品添加劑的應(yīng)用、效果評(píng)價(jià)和檢測(cè)技術(shù)4個(gè)學(xué)習(xí)情境共14個(gè)項(xiàng)目。在學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)中建立了“評(píng)價(jià)主體多元化、評(píng)價(jià)內(nèi)容實(shí)踐化、評(píng)價(jià)形式多樣化、評(píng)價(jià)指標(biāo)定量化”的成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系，注重形成性考核和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，引導(dǎo)學(xué)生在每個(gè)教學(xué)階段都注重知識(shí)學(xué)習(xí)、技能練習(xí)和職業(yè)素養(yǎng)養(yǎng)成。

通過文獻(xiàn)資料法、問卷調(diào)查法、專家訪談法、數(shù)理統(tǒng)計(jì)法的研究，確定學(xué)生學(xué)業(yè)成績(jī)由過程性評(píng)價(jià)（60%），終結(jié)性評(píng)價(jià)（30%）和創(chuàng)新能力評(píng)價(jià)（10%）三部分組成。

（一）項(xiàng)目過程性評(píng)價(jià)

過程性評(píng)價(jià)包括職業(yè)素養(yǎng)考核、知識(shí)學(xué)習(xí)能力考核和專業(yè)技能考核。職業(yè)素養(yǎng)主要考核學(xué)生的學(xué)習(xí)紀(jì)律、學(xué)習(xí)態(tài)度﹑自學(xué)能力、安全生產(chǎn)、文明衛(wèi)生、團(tuán)結(jié)協(xié)作等表現(xiàn)；知識(shí)學(xué)習(xí)能力主要考核學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)的能力、運(yùn)用知識(shí)的能力、語言表達(dá)能力、分析問題能力等；專業(yè)技能主要考核學(xué)生識(shí)別使用各種儀器和試劑的能力、熟練操作設(shè)備的能力、規(guī)范操作能力、實(shí)訓(xùn)觀察能力、數(shù)據(jù)記錄能力、報(bào)告形成能力、運(yùn)用知識(shí)解決問題的能力等。過程性評(píng)價(jià)貫穿于整個(gè)學(xué)習(xí)過程中，循序漸進(jìn)地實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生職業(yè)綜合能力的培養(yǎng)，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，為將來的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

過程性評(píng)價(jià)占總評(píng)權(quán)重的60%，由三部分組成：學(xué)生互評(píng)（或自評(píng)）20%、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師評(píng)分30%和任課教師評(píng)分50%。過程性評(píng)價(jià)成績(jī)統(tǒng)計(jì)（見表1）。

學(xué)生互評(píng)（自評(píng)） 由學(xué)習(xí)小組進(jìn)行評(píng)價(jià)，學(xué)習(xí)小組可由教師指定、自由組合、隨機(jī)組合，小組長由各小組成員推薦產(chǎn)生，小組長負(fù)責(zé)對(duì)小組成員（包括本人）在每次實(shí)訓(xùn)過程中的遵章守紀(jì)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備情況、實(shí)訓(xùn)參與度、實(shí)訓(xùn)全程的整潔度、實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目研討等方面進(jìn)行客觀公正的評(píng)價(jià)，以100分計(jì)，權(quán)重0.2。學(xué)生自評(píng)（互評(píng)）量化表（見表2）。

實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師評(píng)分 實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)對(duì)每一位學(xué)生在實(shí)訓(xùn)全程中的遵章守紀(jì)、學(xué)習(xí)態(tài)度、操作規(guī)范、安全生產(chǎn)、文明衛(wèi)生、愛護(hù)公物、團(tuán)結(jié)協(xié)作等職業(yè)素養(yǎng)及儀器設(shè)備使用與維護(hù)等進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，以100分計(jì)，權(quán)重0.3。實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)量化表（見表3）。

任課教師評(píng)分 任課教師著重評(píng)價(jià)學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的知識(shí)、技能、素養(yǎng)目標(biāo)實(shí)現(xiàn)程度，從課堂交流討論表現(xiàn)、實(shí)訓(xùn)操作能力及表現(xiàn)、實(shí)訓(xùn)報(bào)告及獲取信息、語言表達(dá)、自學(xué)、提出問題、分析問題、解決問題等多方面進(jìn)行全過程評(píng)價(jià)，以100分計(jì)，權(quán)重0.5。任課教師評(píng)價(jià)量化表（見表4）。

（二）終結(jié)性評(píng)價(jià)

占總評(píng)權(quán)重的30%。課程結(jié)束后，可采用寫課程論文、調(diào)研報(bào)告、筆試等形式進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容均為職業(yè)崗位所需的基本知識(shí)與技能，不要求學(xué)生死記硬背，注重綜合應(yīng)用能力的考核。理論知識(shí)貫穿于項(xiàng)目實(shí)施過程的始終，可采用隨機(jī)提問的口試或筆試形式進(jìn)行考核。

課程論文和調(diào)研報(bào)告的撰寫需要學(xué)生在融會(huì)貫通課程理論知識(shí)和專業(yè)技能的基礎(chǔ)上，通過查閱資料，確定研究?jī)?nèi)容，將其轉(zhuǎn)化并形成自己的知識(shí)體系。這樣就開拓了教學(xué)內(nèi)容的新領(lǐng)域，使學(xué)生了解了食品添加劑領(lǐng)域中的安全現(xiàn)狀、前沿知識(shí)及新技術(shù)，并將課程學(xué)習(xí)的知識(shí)與技能應(yīng)用于生活實(shí)踐中，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生論文有以三聚氰胺在乳制品中的非法應(yīng)用為例，首先根據(jù)GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》準(zhǔn)確檢索出乳制品中可添加的所有食品添加劑及其最大使用量，得出三聚氰胺不是乳制品的添加劑；接著說明乳制品中非法添加三聚氰胺的幾種途徑；然后，說明三聚氰胺在乳制品中應(yīng)用產(chǎn)生的危害；最后列出乳制品中三聚氰胺的檢測(cè)方法。通過這樣的形式，考核學(xué)生對(duì)食品添加劑的選擇應(yīng)用效果評(píng)價(jià)安全檢測(cè)等全過程，能比較全面地評(píng)定學(xué)生掌握知識(shí)的情況和運(yùn)用知識(shí)、技能的能力。

（三）創(chuàng)新能力評(píng)價(jià)

占總評(píng)權(quán)重的10%。在教學(xué)過程中，教師布置一些專題項(xiàng)目，學(xué)生按照自己的興趣愛好，以小組為單位，查閱相關(guān)資料，設(shè)計(jì)方案，實(shí)施驗(yàn)證，最后以“PPT匯報(bào)”的形式進(jìn)行答辯?？己嗽u(píng)價(jià)的重點(diǎn)在于項(xiàng)目的合理性、完整性、創(chuàng)新性和知識(shí)的應(yīng)用性及交流互動(dòng)等內(nèi)容。評(píng)價(jià)方式為學(xué)生互評(píng)（占60%）和任課教師評(píng)分（占40%）。通過訓(xùn)練，不僅提高了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性、創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，而且提高了他們的語言交流能力。

項(xiàng)目化課程學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)的反思

一年來的教學(xué)實(shí)踐證明，項(xiàng)目化課程學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系以過程性評(píng)價(jià)、終結(jié)性評(píng)價(jià)和創(chuàng)新能力評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式考核學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)、知識(shí)學(xué)習(xí)能力和專業(yè)技能，不僅可以準(zhǔn)確反映項(xiàng)目教學(xué)的效果，全面評(píng)價(jià)學(xué)生掌握知識(shí)程度、能力強(qiáng)弱和素質(zhì)高低，同時(shí)也有利于培養(yǎng)創(chuàng)新人才，對(duì)課程教學(xué)改革的全面推進(jìn)有著不可忽視的促進(jìn)作用。

在研究過程中，不斷激勵(lì)教師提高教育教學(xué)能力，強(qiáng)化“以職業(yè)活動(dòng)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力為本位，以職業(yè)實(shí)踐為主線”的職教理念，促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力的提高。但如何將企業(yè)評(píng)價(jià)引入學(xué)生成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體系，如何保證評(píng)價(jià)過程的合理性以及評(píng)價(jià)結(jié)果的有效性等問題，還有待于今后進(jìn)一步研究。

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第4篇：食品添加劑論文范文

關(guān)鍵詞 食品分析 教學(xué)改革 理論教學(xué) 實(shí)驗(yàn)教學(xué)

中圖分類號(hào)：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Deficiencies and Reform of Food Analysis and Testing Theoretical

and Experimental Curriculum Teaching

XIONG Shuangli， WEI Ming， HAN Zhenqiong

（School of Life Science and Engineering， Southwest University of Science and Technology， Mianyang， Sichuan 621010）

Abstract Food analysis is one of the important courses in teaching system of food quality determination and control. This paper firstly stated some deficiency in theory and practice teaching of food analysis， then mainly presented some corresponding reforms and explorations about course system and content， varied teaching pattern， and examination method.

Key words food analysis； teaching reform； theory teaching； experimental teaching

食品檢驗(yàn)、品質(zhì)管理與新產(chǎn)品研發(fā)等工作是所有食品類企業(yè)的重點(diǎn)工作崗位，每年有50%以上的食品加工與安全類人才從事相關(guān)職業(yè)。因此，食品分析與檢驗(yàn)類課程是所有高校食品科學(xué)與工程、食品營養(yǎng)，以及食品安全等專業(yè)的基礎(chǔ)與必修課程，也是食品及相關(guān)專業(yè)學(xué)生參加國家職業(yè)技能鑒定食品檢驗(yàn)工綜合考核的一門最重要課程。為培養(yǎng)出完全能滿足企事單位要求、創(chuàng)新性強(qiáng)的高級(jí)應(yīng)用型人才，不管是本科教育還是?？平逃?，各高校都非常重視該類課程的教學(xué)質(zhì)量，國家級(jí)、省級(jí)，以及校級(jí)建設(shè)精品課程非常多，發(fā)表的相關(guān)教學(xué)改革論文也有30余篇，國內(nèi)外相關(guān)教材也不少于20余本。筆者在認(rèn)真學(xué)習(xí)各級(jí)精品課程建設(shè)、教材，以及期刊論文的基礎(chǔ)上，①②③④結(jié)合自己所在教學(xué)團(tuán)隊(duì)多年教學(xué)的改革與實(shí)踐，就理論與實(shí)踐課程內(nèi)容、教學(xué)方式及考核等方面的不足與改革探索進(jìn)行概述，僅供廣大教育教學(xué)者參考。

1 食品分析與檢驗(yàn)理論與實(shí)驗(yàn)課程體系與內(nèi)容的不足與改革探索

食品分析與檢驗(yàn)是學(xué)生掌握食品質(zhì)量檢測(cè)與控制的重要課程之一，其理論性、實(shí)踐性與應(yīng)用性極強(qiáng)，一般高校都設(shè)置32學(xué)時(shí)左右的理論課程學(xué)習(xí)和24學(xué)時(shí)左右的實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)。主要內(nèi)容包括一般成分、食品添加劑、有毒有害成分，以及包裝材料的分析等。內(nèi)容非常多，56個(gè)學(xué)時(shí)不可能完成全部?jī)?nèi)容的學(xué)習(xí)。目前絕大部分高校都主要完成一般營養(yǎng)成分和部分食品添加劑和有毒有害成分的分析，主要介紹相關(guān)成分的分析原理、步驟與注意事項(xiàng)，內(nèi)容單一枯燥，與其它課程和相關(guān)法律法規(guī)脫節(jié)，沒有充分闡述各成分的測(cè)定意義，造成學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高，加之課件缺乏動(dòng)畫、視頻等音像資料，學(xué)生很難準(zhǔn)確理解測(cè)定原理與步驟和測(cè)定技巧。多年的教學(xué)發(fā)現(xiàn)，很多學(xué)生到大四做畢業(yè)論文，甚至部分考入的研究生連標(biāo)準(zhǔn)曲線都不會(huì)做，有的還在用坐標(biāo)紙畫標(biāo)準(zhǔn)曲線，教學(xué)內(nèi)容與方式需要及時(shí)更新。部分學(xué)生在創(chuàng)新研究與畢業(yè)論文反映出對(duì)數(shù)據(jù)處理掌握不夠，對(duì)有效數(shù)字的保留、多數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析都存在較大問題。

對(duì)于上述問題，我們?cè)诮虒W(xué)內(nèi)容上不斷更新和細(xì)化，針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容與重點(diǎn)，主要表現(xiàn)在：（1）在開設(shè)食品物性與感官評(píng)定課程之前，我們單獨(dú)設(shè)置食品感官評(píng)定一章內(nèi)容，重點(diǎn)介紹感官評(píng)定的方法與數(shù)據(jù)處理，并結(jié)合食品實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理課程，開設(shè)相關(guān)實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生感官評(píng)定的學(xué)習(xí)質(zhì)量。開設(shè)食品物性與感官評(píng)定課程之后，該門課程主要系統(tǒng)介紹食品感官評(píng)定與物性分析的理論知識(shí)，在食品分析實(shí)驗(yàn)中開設(shè)相關(guān)綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，提高兩門課程的學(xué)習(xí)質(zhì)量。因此，筆者認(rèn)為，在沒有食品物性與感官評(píng)定課程的高校，應(yīng)最后單獨(dú)設(shè)置相關(guān)理論課程與實(shí)驗(yàn)課程的學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提升學(xué)生監(jiān)測(cè)食品品質(zhì)的綜合能力。（2）結(jié)合食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)內(nèi)容，重點(diǎn)介紹食品數(shù)據(jù)的記錄與處理，如有效數(shù)字的保留、準(zhǔn)確度、精確度、標(biāo)準(zhǔn)誤差和標(biāo)準(zhǔn)偏差等的含義與表示方法，并多舉實(shí)例分析，尤其是往年學(xué)生的出錯(cuò)數(shù)據(jù)記錄與處理。（3）理論課程內(nèi)容包含一般成分分析，強(qiáng)調(diào)一般成分分析的重要性、必要性，并強(qiáng)調(diào)食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)、食品安全法、食品營養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)定等法律法規(guī)對(duì)食品分析與檢驗(yàn)的相關(guān)要求，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性與主動(dòng)性。在講述食品添加劑與食品污染物時(shí)，要多舉目前新聞網(wǎng)絡(luò)等媒體和廣大群眾都關(guān)心的典型食品添加劑事件與食品污染事件，說明添加劑與食品污染物檢測(cè)的種類和意義，詳細(xì)介紹重要的典型的添加劑如苯甲酸、亞硝酸鹽、重金屬鉻和汞等的來源、測(cè)定意義、原理、步驟與注意事項(xiàng)等。（4）在課程內(nèi)容中充分體現(xiàn)現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)，比較標(biāo)準(zhǔn)化的、經(jīng)典的、規(guī)范化的傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)化檢測(cè)技術(shù)與現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)之間的優(yōu)勢(shì)和缺點(diǎn)，積極引導(dǎo)學(xué)生建立新型分析檢測(cè)方法建立的創(chuàng)新思維，并能根據(jù)食品產(chǎn)品檢測(cè)要求，合理選擇檢測(cè)方法。比如最簡(jiǎn)單的水分測(cè)定，一般經(jīng)典方法可能為常壓干燥、真空干燥法和蒸餾法，講解時(shí)能和現(xiàn)代食品紅外水分檢測(cè)技術(shù)相互比較，充分體現(xiàn)現(xiàn)代技術(shù)的快速便捷性，以后學(xué)生在大規(guī)模測(cè)定水分時(shí)，可能就會(huì)選擇后者，不會(huì)選擇一般干燥法，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。（5）樣品預(yù)處理好壞是食品檢測(cè)成功與否的關(guān)鍵，因此，在學(xué)習(xí)各成分測(cè)定時(shí)，尤其注意樣品預(yù)處理方法的介紹。食品原料包括生物與非生物組織、固態(tài)與液態(tài)、動(dòng)物與植物產(chǎn)品等，即使水分測(cè)定也不能馬虎，如蔬菜、豆類和肉類三種原料的預(yù)處理方式完全不同，如果都參照風(fēng)干豆類樣品的預(yù)處理，也就是簡(jiǎn)單粉碎，將會(huì)顯著增加蔬菜和肉類樣品水分測(cè)定結(jié)果的誤差。（6）食品分析與檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)是理論與實(shí)踐結(jié)合的重要紐帶，是食品分析與質(zhì)量控制教學(xué)體系的重要組成部分，也是提高學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手和創(chuàng)新能力的必要途徑。實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)不能簡(jiǎn)單取決于理論課程的學(xué)習(xí)，應(yīng)根據(jù)食品分析與檢驗(yàn)和所在學(xué)科整個(gè)課程體系進(jìn)行模塊化設(shè)計(jì)，多年的實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐證明，首先就是實(shí)驗(yàn)內(nèi)容的設(shè)計(jì)，目前我們實(shí)驗(yàn)內(nèi)容主要包括一般營養(yǎng)成分分析（水分、蛋白質(zhì)、脂肪、灰分）模塊、添加劑亞硝酸和二氧化硫測(cè)定模塊、牛奶中青霉素和油炸方便面中丙二醛的測(cè)定模塊、食用油/肉制品/乳制品綜合設(shè)計(jì)性檢驗(yàn)?zāi)K。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容涉及面廣，選擇對(duì)象為日常生活中常見食品，由基礎(chǔ)到綜合，模塊化教學(xué)，有助于學(xué)生系統(tǒng)掌握典型食品分析與檢測(cè)方法，顯著提升了該門課程和其他課程的教學(xué)質(zhì)量。

2 食品分析與檢驗(yàn)理論與實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)方式方法的不足與改革探索

結(jié)合課程內(nèi)容，選用不同的教學(xué)方式與方法，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣與效果截然不同。過去，理論課程和實(shí)驗(yàn)課程分別主要為“師講生聽”和“師講生做”的方式。由于內(nèi)容本身枯燥，加之學(xué)生對(duì)很多術(shù)語與設(shè)備不太熟悉?？偸撬贫嵌?，對(duì)于實(shí)驗(yàn)課程，反正有講義和老師在身邊，邊做邊看邊問，課堂上基本能學(xué)會(huì)機(jī)械的實(shí)驗(yàn)操作。但是，對(duì)課程與與實(shí)驗(yàn)內(nèi)容沒有融會(huì)貫通，不能堅(jiān)持課前預(yù)習(xí)和課后復(fù)習(xí)，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效果不佳。

多年的學(xué)習(xí)與教學(xué)改革探索，形成“他導(dǎo)―互導(dǎo)―自導(dǎo)”的教學(xué)方式，學(xué)習(xí)效果和教學(xué)質(zhì)量顯著提升。首先，在課程學(xué)習(xí)之前，將所要理論課程和實(shí)驗(yàn)課程學(xué)習(xí)內(nèi)容，包括講師講授、學(xué)生課外學(xué)習(xí)和實(shí)驗(yàn)討論內(nèi)容等全部告訴學(xué)生，并要求學(xué)生根據(jù)自己學(xué)習(xí)特點(diǎn)和安排提前預(yù)習(xí)和學(xué)習(xí)，有助于學(xué)生系統(tǒng)了解本門課程的學(xué)習(xí)內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)生的積極性。由于本門課程學(xué)習(xí)內(nèi)容非常多，教師講授部分主要針對(duì)重點(diǎn)典型成分進(jìn)行系統(tǒng)講解，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)思路與方法，首先形成“他導(dǎo)”的教學(xué)方式。在各模塊學(xué)習(xí)過程中，布置相關(guān)課外課程論文與課堂討論，讓學(xué)生自主積極多方面學(xué)習(xí)，并通過討論，教師點(diǎn)評(píng)等方式形成“他導(dǎo)―互導(dǎo)―自導(dǎo)”的學(xué)習(xí)方式。尤其是實(shí)驗(yàn)課程，互導(dǎo)和自導(dǎo)至關(guān)重要，有助于學(xué)生深刻理解實(shí)驗(yàn)原理、最大程度地掌握實(shí)驗(yàn)操作步驟與技巧等。

另外，食品分析中某些檢測(cè)項(xiàng)目如水分、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分等，耗時(shí)長和操作步驟相對(duì)簡(jiǎn)單等。如果每個(gè)實(shí)驗(yàn)都單獨(dú)安排學(xué)時(shí)，存在等待時(shí)間過程過長，學(xué)生聊天、實(shí)驗(yàn)效率低，嚴(yán)重影響實(shí)驗(yàn)課質(zhì)量。模塊化教學(xué)中將水分、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分類長耗時(shí)項(xiàng)目放在一個(gè)模塊，也就是將四個(gè)實(shí)驗(yàn)作為一個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，也就是食品中水分、蛋白質(zhì)、脂肪和灰分的測(cè)定，可以統(tǒng)籌利用時(shí)間，讓學(xué)生系統(tǒng)掌握常見營養(yǎng)成分的分析測(cè)定方法，著實(shí)提高實(shí)驗(yàn)效率與實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量。

3 食品分析與檢驗(yàn)理論與實(shí)驗(yàn)課程考核的不足與改革探索

一般地，理論課程考核主要包括平時(shí)成績(jī)與期末考試成績(jī)，前者主要包括平時(shí)作業(yè)與考勤等。實(shí)驗(yàn)課程主要是實(shí)驗(yàn)報(bào)告和形式化的實(shí)驗(yàn)技能抽測(cè)。考核相對(duì)單一，少部分學(xué)生認(rèn)為只要期末考試成績(jī)及格就能通過本門課程的考核，平時(shí)學(xué)習(xí)積極性不高。為此，我們改革后的理論課程考核主要包括平時(shí)成績(jī)（課程論文、課后作業(yè)、課堂隨機(jī)測(cè)驗(yàn)、口試、考勤）和期末考試（試題庫），每次平時(shí)成績(jī)記錄后立即公布，讓學(xué)生隨時(shí)了解自己的平時(shí)成績(jī)，做到公正公平。另外，教師要認(rèn)真批改每一份報(bào)告與作業(yè)，對(duì)于平時(shí)作業(yè)較差的學(xué)生，可以讓其修改，并鼓勵(lì)學(xué)生修改。通過多次交流學(xué)習(xí)，學(xué)生學(xué)習(xí)積極性與學(xué)習(xí)質(zhì)量顯著提高。同時(shí)，教師可以隨時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生學(xué)習(xí)和自己教學(xué)中存在的不足并及時(shí)更正。實(shí)驗(yàn)課程的考核包括課前預(yù)習(xí)報(bào)告與口試、現(xiàn)場(chǎng)操作、衛(wèi)生整理、實(shí)驗(yàn)報(bào)告四部分。根據(jù)實(shí)驗(yàn)前的預(yù)習(xí)報(bào)告，結(jié)合學(xué)生操作前教師的講解，隨機(jī)口試測(cè)驗(yàn)，通過后方可進(jìn)行后面的實(shí)驗(yàn)操作。實(shí)驗(yàn)操作過程中，仔細(xì)觀察學(xué)生操作的規(guī)范性、正確性，及時(shí)糾正學(xué)生的錯(cuò)誤，以及學(xué)生在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過程中的三廢處理與衛(wèi)生保持情況，并隨時(shí)詢問學(xué)生試驗(yàn)相關(guān)問題，現(xiàn)場(chǎng)給分并公布成績(jī)。對(duì)于實(shí)驗(yàn)報(bào)告，要求小組數(shù)據(jù)共用，但必需自己處理數(shù)據(jù)和撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，尤其寫好實(shí)驗(yàn)中的注意事項(xiàng)與影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果的因素，也就是討論分析部分，對(duì)于寫得不好者，可以重寫，重新評(píng)定成績(jī)。這樣，學(xué)生對(duì)自己的成績(jī)也滿意，尤其是可以提高學(xué)生自己的總結(jié)能力、創(chuàng)新實(shí)踐與寫作技巧等。

總體來說，經(jīng)過多年的改革與實(shí)踐，教學(xué)改革效果與教學(xué)質(zhì)量顯著提高。但改革是個(gè)巨大的系統(tǒng)工程，總體目標(biāo)仍就是通過革新教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方式方法等，最終激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)創(chuàng)新思維，系統(tǒng)深度掌握本門課程的相關(guān)內(nèi)容，為以后的學(xué)習(xí)工作奠定良好基礎(chǔ)，在以后的工作中，我們?nèi)匀粫?huì)集中廣大教育教學(xué)者的智慧，不斷改革探索，進(jìn)一步提升教學(xué)質(zhì)量。

基金項(xiàng)目：西南科技大學(xué)2013實(shí)驗(yàn)室開放基金項(xiàng)目（13xnkf09）

注釋

① 張英華，王喜波.關(guān)于《食品分析》教學(xué)改革的幾點(diǎn)思考[J].林區(qū)教學(xué)，2012.6：8-10.

② 顧紅.食品分析實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革與實(shí)踐[J].中國校外教育，2008.8：33.

第5篇：食品添加劑論文范文

一、密切聯(lián)系生活實(shí)際，激發(fā)學(xué)生興趣

“興趣是最好的老師?！碑?dāng)學(xué)生對(duì)化學(xué)科學(xué)有著強(qiáng)烈的探索欲望和將所學(xué)化學(xué)知識(shí)應(yīng)用于日常生活造福人類的動(dòng)機(jī)，就可能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。心理學(xué)研究表明，當(dāng)學(xué)習(xí)內(nèi)容和學(xué)生熟悉的生活情境越貼近，學(xué)生自覺接納知識(shí)的程度就越高。近年來的化學(xué)教學(xué)一直在提倡關(guān)注社會(huì)、關(guān)注自然、關(guān)注人生，提倡能運(yùn)用化學(xué)知識(shí)解決生活中的實(shí)際問題，我們?cè)凇痘瘜W(xué)與生活》的教學(xué)中尤其要注意這點(diǎn)。例如，在講授第一單元空氣質(zhì)量的改善時(shí)，首先讓同學(xué)們組織討論居室空氣中存在的污染物。同學(xué)們通過討論能得出一部分答案，但是，當(dāng)他們觀看短片，發(fā)現(xiàn)自己生活的居室中原來有那么多污染物時(shí)，他們一下子沸騰了，他們急切地想知道如何使自己的居室得以綠化，想知道如何在家庭裝修中減少污染。通過這節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生能清楚地認(rèn)識(shí)到防止空氣污染，不僅是化學(xué)家的責(zé)任，更是每個(gè)普遍公民必備的基本素養(yǎng)。

二、角色轉(zhuǎn)化，把課堂交給學(xué)生

《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》明確指出：學(xué)生是學(xué)習(xí)和發(fā)展的主體，要求教師對(duì)學(xué)生如何掌握和獲得知識(shí)的過程和方法予以關(guān)注，要求教師擺正自己在教學(xué)中的位置，真正有效地把過程還給學(xué)生，把時(shí)間還給學(xué)生，把權(quán)利還給學(xué)生，一句話，要把課堂交給學(xué)生。

在學(xué)習(xí)“優(yōu)化食物品質(zhì)的添加劑”一課時(shí)，我嘗試著把課堂交給學(xué)生，收到了很好的效果。我在課前就分小組布置了任務(wù)，課堂上由學(xué)生展示生活中常見的食品添加劑，講述不同添加劑的用途，介紹生活中出問題的添加劑事件。由于食品添加劑與生活聯(lián)系密切，學(xué)生搜集的資料豐富而翔實(shí)，課堂討論氣氛熱烈，學(xué)生參與面廣，知識(shí)傳授在這樣的環(huán)境中進(jìn)行效果自然就好。又如，學(xué)習(xí)“材料”時(shí)，讓學(xué)生從衣、住、行三方面搜集資料來介紹生活中隨處可見的材料，讓他們充分體會(huì)到化學(xué)對(duì)人類社會(huì)發(fā)展進(jìn)步的重要性。

三、改革作業(yè)形式，拓寬知識(shí)

當(dāng)今社會(huì)信息高速發(fā)展，學(xué)生更多的是要學(xué)會(huì)查閱信息。結(jié)合《化學(xué)與生活》此書的特點(diǎn)，我布置了很多開放性作業(yè)。如科技小論文《身邊的藥物知識(shí)》《的危害》；例如健康飲食的宣傳小報(bào)，如生活中垃圾變廢為寶，學(xué)生制作的作品豐富多彩，創(chuàng)意十足。

第6篇：食品添加劑論文范文

有機(jī)食品在人們的印象中是營養(yǎng)相當(dāng)高的食品，但美國斯坦福大學(xué)的科學(xué)家在分析了5000多篇學(xué)術(shù)論文，綜合過去40年中237種有機(jī)食物與普通食物的比較分析，指出有機(jī)食物不一定更有營養(yǎng)。

斯坦福大學(xué)衛(wèi)生政策中心的研究員巴拉瓦塔表示：“若想透過有機(jī)食物汲取更多營養(yǎng)，兩者沒明顯差異?！毖芯控?fù)責(zé)人克萊斯泰爾·史密斯·斯潘格勒也稱，從237份研究報(bào)告的調(diào)查結(jié)果顯示，對(duì)比食用有機(jī)食品，包括果蔬、谷物、肉類、禽蛋、牛奶，和同類非有機(jī)食品的營養(yǎng)成分顯示，在維生素含量和營養(yǎng)成分上，兩種食品差別不大。

斯潘格勒和她的同事發(fā)現(xiàn)，無論是有機(jī)還是常規(guī)的動(dòng)植物產(chǎn)品中，維生素含量并無不同，營養(yǎng)成分的唯一差別是有機(jī)產(chǎn)品中磷的含量略多，而有機(jī)牛奶和雞肉或許還含有更多的ω-3脂肪酸。

雖然有機(jī)食品并不像之前宣傳的那么有營養(yǎng)，但有機(jī)食品更少含有農(nóng)藥殘留卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。美國斯坦福大學(xué)研究也表明，有機(jī)食物的優(yōu)勢(shì)在于產(chǎn)品檢測(cè)出殘留農(nóng)藥的比例比普通食物低30%。研究人員指出，總體上，此前測(cè)試的普通農(nóng)產(chǎn)品中，38%含有可測(cè)出的農(nóng)藥殘留，而有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的該項(xiàng)數(shù)據(jù)為7%。另兩項(xiàng)研究顯示，食用有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品的兒童尿液中農(nóng)藥殘留含量較低。專家分析，人們購買有機(jī)食物是出于不同原因——擔(dān)心農(nóng)藥對(duì)年幼兒童的影響，擔(dān)心大規(guī)模使用農(nóng)藥和激素的農(nóng)業(yè)種植方式對(duì)環(huán)境的破壞，擔(dān)心耐藥菌基因與人體內(nèi)病原體結(jié)合后產(chǎn)生的潛在公共衛(wèi)生威脅。

美國兒科學(xué)會(huì)在一份名為《有機(jī)食品：健康及環(huán)境優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)》的報(bào)告中指出，與傳統(tǒng)食品相比，有機(jī)食品在殺蟲劑殘留水平方面優(yōu)勢(shì)明顯。以有機(jī)方式飼養(yǎng)的家畜染有耐藥細(xì)菌的可能性較低，因?yàn)樵陲曫B(yǎng)過程中，它們只在生病時(shí)才會(huì)服用抗生素。

第7篇：食品添加劑論文范文

一、學(xué)?？萍冀逃蜕鐣?huì)責(zé)任感培養(yǎng)相結(jié)合的行動(dòng)研究

科技活動(dòng)是學(xué)生喜愛的學(xué)?；顒?dòng)，是學(xué)生容易接受的一種教育形式。如果學(xué)?？萍冀逃ぷ髡咦⒅卦O(shè)計(jì)科技活動(dòng)與培養(yǎng)社會(huì)責(zé)任感結(jié)合，使學(xué)生樹立社會(huì)責(zé)任意識(shí)，促使學(xué)生養(yǎng)成使創(chuàng)新更好地造福于人類社會(huì)的責(zé)任心。

小學(xué)教育應(yīng)關(guān)注社會(huì)發(fā)展中公民必備的社會(huì)責(zé)任感培養(yǎng)，小學(xué)科技教育的目的在于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。兩者結(jié)合，從學(xué)?？萍蓟顒?dòng)的設(shè)計(jì)、開展和實(shí)踐，探討研究科技教育中如何培養(yǎng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任感的方法，以豐富科技教育的高度和層次。

（一）活動(dòng)設(shè)計(jì)的方向和方法

1. 關(guān)注社會(huì)生活，把當(dāng)前發(fā)生的違背社會(huì)責(zé)任感的科技創(chuàng)新事件放入科技教育宣傳活動(dòng)中，開展校園文化活動(dòng)。

借助創(chuàng)新案例對(duì)社會(huì)的消極影響分析，引起學(xué)生對(duì)從事科技創(chuàng)新活動(dòng)應(yīng)承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的關(guān)注，使學(xué)生掌握基本的社會(huì)責(zé)任知識(shí)，清楚公民應(yīng)承擔(dān)哪些（創(chuàng)新者）社會(huì)責(zé)任、如何承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。例如：塑料袋這一創(chuàng)新產(chǎn)品，在給人們帶來方便的同時(shí)，卻成為白色污染的罪魁禍?zhǔn)祝皇萑饩?、美味劑等?chuàng)新成果雖然滿足了人們對(duì)美味的追求，卻成為生命健康的隱形殺手等。案例教育可以使學(xué)生更好地理解個(gè)人承擔(dān)社會(huì)責(zé)任的重大意義，樹立社會(huì)責(zé)任意識(shí)。通過形式多樣的“公民社會(huì)責(zé)任知識(shí)普及宣傳活動(dòng)”、“科技創(chuàng)新與人類生活科普活動(dòng)”等，宣傳普及社會(huì)責(zé)任知識(shí)，使社會(huì)責(zé)任意識(shí)成為學(xué)生日常生活、學(xué)習(xí)的基本意識(shí)和規(guī)范，發(fā)揮校園文化活動(dòng)在公民社會(huì)責(zé)任教育中的潛移默化作用。

2. 對(duì)影響社會(huì)正常秩序、危害人們健康的科技創(chuàng)新案例進(jìn)行實(shí)證調(diào)查研究。

針對(duì)社會(huì)不法分子造假商品危險(xiǎn)人們身體健康的事例向?qū)W生進(jìn)行宣傳教育，組織學(xué)生了解討論，進(jìn)行科學(xué)調(diào)查活動(dòng)，撰寫科學(xué)小論文。

如蘇丹紅事件，組織學(xué)生進(jìn)行食品添加劑調(diào)查活動(dòng)。學(xué)生通過查找資料，提出食品添加劑是否都是有毒的，在選擇食物時(shí)有什么標(biāo)準(zhǔn)；到超市查看食物包裝袋上的信息，對(duì)銷售人員和顧客進(jìn)行訪談，了解人們對(duì)食物添加劑的認(rèn)識(shí)；對(duì)學(xué)校同學(xué)發(fā)放調(diào)查問卷，了解同學(xué)對(duì)零食中添加劑的知曉狀況；分析數(shù)據(jù)，撰寫調(diào)查報(bào)告；展示成果，把科學(xué)研究過程、數(shù)據(jù)、圖表、結(jié)論、建議制作成展板，展示在學(xué)校校園廣而告之。學(xué)生有了深刻認(rèn)知，自覺形成不危害社會(huì)的思想觀念，社會(huì)責(zé)任心自然形成。

3. 關(guān)注網(wǎng)絡(luò)的有關(guān)信息，把未經(jīng)證實(shí)的說法通過實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，做流言終結(jié)者，從而培養(yǎng)學(xué)生實(shí)事求是、不輕易散播流言的社會(huì)責(zé)任心。

網(wǎng)絡(luò)時(shí)代信息量大、種類繁多，涉及生活內(nèi)容非常多，傳播速度快，最受到人們關(guān)注。但這些信息五花八門、很多都未經(jīng)驗(yàn)證，還有人別有用心散播流言。如果養(yǎng)成不經(jīng)驗(yàn)證就輕信并繼續(xù)散播的習(xí)慣，就是對(duì)自己和他人不負(fù)責(zé)任的行為，也就是缺乏社會(huì)責(zé)任感。

流言“轉(zhuǎn)基因黃豆不能發(fā)芽，轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體有害”。四年級(jí)科學(xué)生命單元研究種子發(fā)芽的條件，全年級(jí)同學(xué)使用同一批轉(zhuǎn)基因黃豆種子，控制同樣的生長環(huán)境。實(shí)驗(yàn)結(jié)果是大部分都發(fā)芽了，驗(yàn)證了這一流言。流言“WIFI信號(hào)影響植物種子萌發(fā)，對(duì)人體有害”。學(xué)生對(duì)照條件進(jìn)行了模擬實(shí)驗(yàn)，在嚴(yán)格控制WIFI條件下對(duì)比多組實(shí)驗(yàn)對(duì)象，結(jié)論是，WIFI對(duì)植物種子萌發(fā)沒有影響。

學(xué)生在活動(dòng)中養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度、養(yǎng)成關(guān)注社會(huì)的習(xí)慣，也懂得不輕易散步流言就是有社會(huì)責(zé)任感的行為。

（二）開展團(tuán)隊(duì)科技活動(dòng)

舉行團(tuán)體科技活動(dòng)，培養(yǎng)團(tuán)結(jié)協(xié)作、互助互愛的團(tuán)隊(duì)精神；邀請(qǐng)家長參與，在科技活動(dòng)中增進(jìn)親子感情，解決學(xué)生以自我為中心的，對(duì)他人不夠關(guān)注和關(guān)心的問題。成立“科技創(chuàng)新”、“愛迪生小發(fā)明”、“創(chuàng)意機(jī)器人”、“觀鳥社”、“觀植物活動(dòng)”、“創(chuàng)意電腦小板報(bào)”、“電腦動(dòng)畫”、“模型”、“科普劇團(tuán)”等科技活動(dòng)社團(tuán)。學(xué)生在社團(tuán)主題活動(dòng)中獲得團(tuán)隊(duì)交流、建立關(guān)心他人、團(tuán)隊(duì)協(xié)作的精神，增進(jìn)社會(huì)責(zé)任感形成。

二、學(xué)校科技教育對(duì)培養(yǎng)學(xué)生社會(huì)責(zé)任感實(shí)踐的成效

經(jīng)過多年實(shí)踐，協(xié)和小學(xué)科技教育取得優(yōu)異成績(jī)，2014年11月被評(píng)為廣東省青少年科普教育基地，2015年2月被評(píng)為廣東省中小學(xué)科技教育特色學(xué)校。跟蹤學(xué)生的表現(xiàn)和發(fā)展，發(fā)現(xiàn)積極參與科技活動(dòng)的學(xué)生具有全面發(fā)展、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會(huì)責(zé)任感強(qiáng)的特征。

學(xué)生在觀鳥活動(dòng)中懂得保護(hù)生命、保護(hù)自然環(huán)境的重要性，能自覺遵守社會(huì)公約，對(duì)破壞環(huán)境的行為進(jìn)行譴責(zé)。如2015年4月，觀鳥社師生對(duì)流花湖公園花工破壞黑水雞巢，偷鳥蛋的行為與公園管理處交涉，和廣州電視臺(tái)新聞?lì)l道、信息時(shí)報(bào)記者一起聲討，呼吁社會(huì)公眾對(duì)保護(hù)鳥類，取得了非常好的社會(huì)效應(yīng)。2015年6月，和流花湖公園管理處聯(lián)合舉辦了公園愛鳥護(hù)鳥宣傳活動(dòng)，學(xué)生精心準(zhǔn)備了印有愛鳥標(biāo)語的扇子給現(xiàn)場(chǎng)游客小朋友涂色并贈(zèng)送，現(xiàn)場(chǎng)講解鳥類知識(shí)，用望遠(yuǎn)鏡觀察和欣賞鳥類形態(tài)和活動(dòng)，受到游客歡迎。2016年5月，流花湖公園藝術(shù)展館展出師生家長的觀鳥文章和攝影作品，供游客欣賞和宣傳保護(hù)鳥類。

涂益佳同學(xué)參加廣州市“科技小達(dá)人”電視大賽獲二等獎(jiǎng)，展示的項(xiàng)目《論協(xié)和校園的生態(tài)環(huán)境和鳥類生存狀況研究》和發(fā)明作品《方便尋找的近視眼鏡》，研究來自對(duì)鳥類的喜愛與對(duì)其生存環(huán)境的關(guān)注，對(duì)高度近視的媽媽經(jīng)常取下眼鏡找不到的關(guān)心。

郁凌峰同學(xué)以學(xué)校開展的“流言終結(jié)者”科學(xué)探究活動(dòng)中關(guān)注的《臥室里有殺手嗎？――WIFI對(duì)種子萌發(fā)的影響研究》項(xiàng)目獲得市“科技小達(dá)人”電視大賽三等獎(jiǎng)。

第8篇：食品添加劑論文范文

作者：周學(xué)新

化學(xué)與現(xiàn)代生活論文，生活離不開化學(xué)，遍觀周圍，幾乎每件事物都與化學(xué)有關(guān)。

化學(xué)是研究物質(zhì)的性質(zhì)、組成、結(jié)構(gòu)、變化和應(yīng)用的科學(xué)。自有人類以來就開始了對(duì)化學(xué)的探索，因?yàn)橛辛巳祟惥陀辛藢?duì)化學(xué)的需求。它與我們的生活息息相關(guān)，在我們的日常生活中無處不在。我國著名滑雪前輩楊石先生說：“農(nóng)、輕、重、吃、穿、用，樣樣都離不開化學(xué)?！睕]有化學(xué)創(chuàng)造的物質(zhì)文明，就沒有人類的現(xiàn)代生活。 人是社會(huì)的人，社會(huì)是人的社會(huì)，因此可以從人與化學(xué)的關(guān)系去探討化學(xué)對(duì)社會(huì)發(fā)展的重要性。

化學(xué)作為一門龐大的知識(shí)體系，能用來解決人類面臨的問題，滿足社的需要，對(duì)人類社會(huì)做出貢獻(xiàn)。它的成就已成為社會(huì)文明的標(biāo)志，深刻的影響著人類社會(huì)的發(fā)展。社會(huì)的發(fā)展離不開人類的發(fā)展，人類的發(fā)展離不開人的生存，而人的生存離不開化學(xué)。社會(huì)的一切發(fā)展，生命是基礎(chǔ)。一切生命的起源離不開化學(xué)變化，一切生命的延續(xù)同樣離不開化學(xué)變化。恩格斯說：“生命的起源必然是通過化學(xué)的途徑實(shí)現(xiàn)的?！睕]有化學(xué)的變化，就沒有地球上的生命，也就更不會(huì)有人類。是化學(xué)創(chuàng)造了人類，創(chuàng)造了美麗的地球。

就化學(xué)對(duì)人類的日常生活的影響來說，化學(xué)在我們的日常生活中無處不在。首先，我們的衣、食、住、行無一不用到化學(xué)制品。 “民以食為天”，我們吃的糧食離不開化肥、農(nóng)藥這些化學(xué)制品。1909年哈伯發(fā)明的合成氨技術(shù)使世界糧食翻倍，如果沒有他發(fā)明的這個(gè)化學(xué)技術(shù)，那么世界上就有一半的人得不到溫飽，那么世界上就多了一半的人的生命面臨危機(jī)了。加工制造色香味俱佳的食品就更離不開各種食品添加劑，如甜味劑、防腐劑、香料、味精、色素等等，多是用化學(xué)合成方法或化學(xué)分離方法制成的。 如果沒有合成纖維的化學(xué)技術(shù)，那世界上大多數(shù)人就要挨凍了，因?yàn)橛邢薜奶烊焕w維根本就不夠用。我國1995年的化學(xué)纖維產(chǎn)量為330萬噸，其中90%是合成纖維。 何況純棉純毛等天然纖維也是棉花、羊毛經(jīng)化學(xué)處理制成的。再有就是合成橡膠，少了合成橡膠，世界上60億人口又有多少億人要穿草鞋過冬??？合成染料更使世界多了一道多彩繽紛的亮麗風(fēng)景線。所謂“豐衣足食”，是生命得以延續(xù)的保證。沒有了化學(xué)，就沒了保證。

第9篇：食品添加劑論文范文

論文關(guān)鍵詞：石榴酒　色澤穩(wěn)定性　食品添加劑（護(hù)色劑）

論文摘要：研究了石榴酒發(fā)酵過程中二氧化硫添加量、果膠酶用量、pH值和抗氧化劑（護(hù)色劑）對(duì)石榴酒色澤的影響；以吸光度為指標(biāo)，通過單因素和正交試驗(yàn)對(duì)比，結(jié)果表明石榴酒護(hù)色的最佳工藝條件為二氧化硫濃度60 mg/L、果膠酶用量0.08%、pH值3.2、抗壞血酸濃度0.03%。

石榴酒色澤明亮、醇香誘人，含多種微量元素、氨基酸及多種維生素，特別是鈣含量極高，是一般葡萄酒含鈣量的數(shù)十倍，是一種對(duì)人體有益的天然鈣源。石榴酒中的葡萄糖、果糖和多種氨基酸能夠直接被人體吸收。據(jù)宋朝至今的93種本草、民間驗(yàn)方書籍及現(xiàn)代研究證實(shí)，石榴酒對(duì)降低血脂、軟化血管，增強(qiáng)心臟活力以及預(yù)防癌癥有輔助作用，同時(shí)對(duì)乙型肝炎抗原（HBAG）有較強(qiáng)的抑制作用[1，2]。

1材料與方法

1.1材料與設(shè)備

1.1.1試驗(yàn)材料

新疆石榴，市售；果酒酵母：湖北安琪生物集團(tuán)有限公司；果膠酶：天津利華生物有限公司；白砂糖：市售。

1.1.2主要儀器及設(shè)備

TU-1810紫外可見分光光度計(jì)：北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；TGL-1C高速臺(tái)式離心機(jī)：上海安亭科學(xué)儀器廠；HWS26型電熱恒溫水浴鍋：上海一恒科學(xué)儀器有限公司；DHG-9140A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：上海一恒科學(xué)儀器有限公司；LDZX-50KB立式電熱壓力蒸汽滅菌器：上海申安醫(yī)療器械廠；LHS-150SC恒溫恒濕箱：上海一恒科學(xué)儀器有限公司；RE-85C旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器：上海青浦滬西儀器廠；SHB-III循環(huán)水式多用真空泵：鄭州長城科工貿(mào)有限公司。

1.2主要試劑

偏重亞硫酸鉀，檸檬酸，碳酸鈣，抗壞血酸(VC)，葡萄糖，硫酸銅，次甲基藍(lán)，酒石酸鉀鈉等，均為分析純。

1.3工藝流程

1.4操作要點(diǎn)

1.4.1石榴原料處理

選擇新鮮、無病斑、個(gè)大、色艷、皮薄、味甜、籽粒飽滿的石榴果實(shí)為原料。因石榴大小不一，形狀各異，皮質(zhì)堅(jiān)硬含有較高的鞣質(zhì)，不易采用機(jī)械去皮，故以人工去皮。

1.4.2澄清殺菌

石榴汁在發(fā)酵前應(yīng)做澄清和殺菌處理，澄清劑用果膠酶，同時(shí)加入二氧化硫，其除具有一定的殺菌作用外，也能起到澄清的作用，在加入時(shí)應(yīng)一次加到量，不可分批加入。

1.4.3成分的調(diào)整

石榴汁用果膠酶澄清處理后，根據(jù)需要調(diào)整其糖度及酸度。本試驗(yàn)將石榴汁糖度調(diào)至18%。添加蔗糖的時(shí)間在發(fā)酵剛剛開始的時(shí)候，且一次加完。酸度用檸檬酸或碳酸鈣調(diào)至最適pH值，一般果酒酵母生長繁殖的最適pH值為3.1~3.8。

1.4.4接種發(fā)酵

在澄清調(diào)配好的石榴汁中加入0.04%的活性果酒干酵母。活性干酵母在加入前用35℃5%的蔗糖溶液活化，主發(fā)酵溫度26~28℃，(4~5)d，發(fā)酵過程進(jìn)行3次倒罐。當(dāng)糖分下降，相對(duì)密度達(dá)到1.020左右時(shí)轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。后發(fā)酵溫度18~22℃，(10~15)d，使殘?zhí)窃? g/L以下。發(fā)酵結(jié)束后及時(shí)分離酒腳，再低溫儲(chǔ)存3~6個(gè)月后即可達(dá)到成熟[3]。

2結(jié)果分析

2.1不同品種原料對(duì)色澤的影響

新疆石榴的主要品種有大籽甜石榴、甜石榴、酸甜石榴、酸石榴等[4-5].。不同品種原料所釀造的石榴酒的品質(zhì)差別較大，酸石榴所釀制的酒，度數(shù)較低，可通過添加蔗糖改善，且成本低廉。用甜石榴釀酒，其色澤達(dá)不到商品酒要求，且果酒中不能添加人工色素，若使用天然色素，將會(huì)大大提高生產(chǎn)成本。

2.2原料處理對(duì)品質(zhì)的影響

石榴皮中含有大量單寧，如不將其除去，當(dāng)發(fā)酵醪中單寧濃度達(dá)到一定界限值會(huì)阻滯酵母活力，甚至使發(fā)酵停止。這是因?yàn)檫^多單寧吸附在酵母細(xì)胞膜表面，妨礙了原生質(zhì)的正常生活，阻礙了透析，使酒精酶的作用停止。同時(shí)如發(fā)酵液中單寧含量高，也會(huì)使所得原酒入口粗糙，尾味較苦澀；果粒籽中含多種有害石榴酒風(fēng)味的物質(zhì)，如脂肪、樹脂、揮發(fā)酸等，這些物質(zhì)在發(fā)酵液中發(fā)酵時(shí)，會(huì)使成品酒酒液渾濁，并影響產(chǎn)品的風(fēng)味質(zhì)量，因此，壓榨時(shí)應(yīng)盡量避免將石榴籽的內(nèi)核壓碎。

2.3二氧化硫?qū)ι珴煞€(wěn)定性的影響

二氧化硫在果酒中的作用表現(xiàn)為殺菌、澄清、抗氧化、增酸和改善口味等，對(duì)石榴色素的還原作用十分明顯（因此在整個(gè)生產(chǎn)過程中應(yīng)盡可能地減少二氧化硫的使用量，并注意隔氧貯存）[6]，其與石榴汁中色素物質(zhì)的結(jié)合可使色素暫時(shí)失去顏色，但當(dāng)二氧化硫慢慢消失，色素重又游離，石榴汁的吸光度會(huì)逐漸增大。將剛壓榨好的石榴汁經(jīng)不同濃度二氧化硫處理，24 h后在最大吸收波長580 nm處測(cè)定吸光度及透光率，結(jié)果見表1。

由表1看出，石榴汁的吸光度隨二氧化硫添加量的增大而逐漸減小，即色澤穩(wěn)定性變差，在其最大濃度120 mg/L時(shí)為褐紅色，不能達(dá)到作為商品的要求；而澄清度隨二氧化硫添加量的增大提高，但在二氧化硫最小的添加量40 mg/L時(shí)，石榴汁的澄清度則太差。選擇(60~100)mg/L濃度時(shí)能達(dá)到較滿意的處理效果。

2.4果膠酶對(duì)色澤穩(wěn)定性的影響

利用果膠酶分解石榴汁中的果膠物質(zhì)，破壞膠體保護(hù)作用，從而加速石榴汁的澄清[7]。將鮮榨石榴汁經(jīng)0.02%、0.05%、0.08%果膠酶處理，在580 nm處的吸光度如圖1。

由圖1看出，果膠酶不僅對(duì)石榴汁的澄清度有明顯影響，而且在一定程度上影響其色澤的變化，原因可能是部分色素物質(zhì)被沉淀顆粒吸附，并隨沉淀物除去。

2.5抗氧化劑對(duì)色澤穩(wěn)定性的影響

抗氧化劑的作用主要是保護(hù)色素以及風(fēng)味物質(zhì)和一些營養(yǎng)物質(zhì)，避免其與氧氣作用發(fā)生變化。果酒中常用的抗氧化劑為VC和檸檬酸等。鮮石榴汁經(jīng)不同濃度的抗壞血酸處理后，580 nm波長吸光度見圖2。

由圖2看出，石榴汁在VC保護(hù)下，其顏色變化幅度相對(duì)較小，具有明顯的護(hù)色作用。

2.6不同酸度對(duì)色澤穩(wěn)定性的影響

若石榴汁的酸度不足，各種有害細(xì)菌就會(huì)生長繁殖，對(duì)酵母發(fā)生危害，尤其是在發(fā)酵完畢時(shí)，制成的酒口味淡薄、瘦弱、顏色不清。酸在一定程度上能夠保護(hù)色素物質(zhì)，并能對(duì)抗氧化劑起到協(xié)同作用。將鮮榨石榴汁用檸檬酸或碳酸鈣調(diào)整酸度分別為3.2、3.5、3.8，每隔20 min在吸光度為580 nm處測(cè)定一次吸光度。

由圖3可看出，吸光度隨pH值的降低而增大，并變化趨勢(shì)隨之緩慢，說明在一定程度上酸度越大，對(duì)石榴酒的護(hù)色作用越明顯，而且調(diào)整酸度所用的檸檬酸也有護(hù)色作用，檸檬酸與抗壞血酸如果復(fù)配使用能起到增效的作用[8]。

2.7各添加劑對(duì)石榴酒色澤穩(wěn)定性正交試驗(yàn)

二氧化硫和檸檬酸的加入都能夠改變石榴汁的pH值，且果膠酶在不同pH值下，其作用的發(fā)揮也不相同，因此，進(jìn)行L9（34）正交試驗(yàn)，見表2。

由表2可知，各因素對(duì)試驗(yàn)指標(biāo)的影響程度為二氧化硫濃度>VC添加量>果膠酶添加量>pH。各因素的最佳水平組合為A3B1C3D3，即石榴酒護(hù)色的最佳條件為二氧化硫濃度60 mg/L、抗壞血酸0.03%、pH值3.2、果膠酶添加量0.08%。

3結(jié)論

石榴酒色澤的不穩(wěn)定性是長期困擾石榴酒加工企業(yè)的一個(gè)難題。由于加工過程中破壞了果肉細(xì)胞的組織，致使其中的酶、色素和一些營養(yǎng)物質(zhì)與空氣中的氧氣和一些催化因子（如金屬離子）相接觸，造成石榴酒在釀造的過程中極易發(fā)生變色。本試驗(yàn)得出保持石榴酒色澤穩(wěn)定性的最佳基本工藝條件為：選擇含酸量高、顏色深艷的品種作為原料，人工去皮，破碎時(shí)添加SO2的量為60 mg/L，以抗壞血酸為護(hù)色劑，其濃度為0.03%，澄清用果膠酶用量0.08%，發(fā)酵液pH控制在3.2。

參考文獻(xiàn):

[1]翟文俊，楊春霞，等.全發(fā)酵石榴酒的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用[J].食品科技，2007，（8）：278-281.

[2]薛曉珍.新疆石榴的營養(yǎng)成分及用途[J].儀器儀表與分析檢測(cè)，2002，(3):44-45.

[3]唐虎利，謝亞玲.浸漬發(fā)酵法釀制干紅石榴酒[J].釀酒科技，2004，(6):74-76.

[4]王愛偉，劉春鴿.我國石榴產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策[J].北方果樹，2006，(6):35-37.

[5]古麗米熱.新疆石榴產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與未來發(fā)展[J].西北園藝，2003，(6):7-8.

[6]吳連軍，于玲.SO2對(duì)石榴酒發(fā)酵的影響研究[J].釀酒，2007，(2):72-74.