中西飲食文化差異精選(九篇)

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第1篇：中西飲食文化差異范文

關(guān)鍵詞：飲食文化；飲食觀念；飲食習(xí)慣；實(shí)用主義；文化

飲食文化是一個(gè)本國(guó)文化的重要組成部分。中西方由于地理位置，自然環(huán)境，文化背景以及價(jià)值觀念的差異，形成了各自飲食文化的諸多差異。中西文化歷來(lái)是世界文化的兩大派系。本文主要從飲食觀念，飲食方式與習(xí)慣方面來(lái)對(duì)比中西方飲食文化的差異。

一、中西方飲食觀念的不同的原因及表現(xiàn)

在歷史上，中國(guó)作為四大文明古國(guó)之一，有著上下五千年的歷史，創(chuàng)造了無(wú)數(shù)燦爛的文明，使中國(guó)的飲食文化也博大精深。由于源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史以及廣闊的土地，地域的飲食文化也有些差異，在全部范圍內(nèi)逐步形成了菜系，魯菜，川菜，粵菜，蘇菜，浙菜，湘菜，閩菜，徽菜。中國(guó)人注重“天人合一”，這里的天不僅僅是天地意義上的“天”，還泛指人以外的客體世界。這種價(jià)值理念形成了中餐中以食表意、以物傳情的特點(diǎn)，注重飯菜的意、色、香、味。中國(guó)人很早就把追求食物的美味性提升到一個(gè)十分重要的位置，俗語(yǔ)說(shuō)：“民以食為天，食以味為先。”中國(guó)人吃飯主要吃味道，只要味道好，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高也無(wú)所謂。更注重的是賞心悅目以及味道突出。在中國(guó)飲食的理性大于飲食的美性，這種飲食觀也與中國(guó)的哲學(xué)思想相一致。中國(guó)人認(rèn)為烹調(diào)是一種藝術(shù)，這種藝術(shù)與其他的藝術(shù)一樣，體現(xiàn)著嚴(yán)密性與即興性的統(tǒng)一。中國(guó)人注重飲食的感性和藝術(shù)性，追求口感這一方面是眾所周知的。中國(guó)人注重“吃”，不僅僅覺(jué)得是要用好吃的東西來(lái)填飽肚子的，更是對(duì)美味的渴望及希望帶來(lái)的身心方面的愉悅，所以中國(guó)人評(píng)價(jià)一道菜經(jīng)常會(huì)從“色、香、味”三個(gè)方面來(lái)衡量。這種觀念差別直接導(dǎo)致中國(guó)人過(guò)分強(qiáng)調(diào)飯菜的口感和美感。

西方以歐美為代表，其飲食文化也可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。西方的一些國(guó)家曾淪落為一些國(guó)家的殖民地，長(zhǎng)期入住著大量的移民，于是吸收了其他國(guó)家的飲食文化習(xí)慣，并結(jié)合自己的飲食習(xí)慣打造出擁有自己特色的飲食體系和飲食文明。歐洲文化到中世紀(jì)時(shí)已十分完善，舊的西方飲食文化已經(jīng)形成。西方?jīng)]有像中國(guó)一樣特征特別明顯的菜系，在各個(gè)國(guó)家之間都有著融會(huì)貫通的飲食文化。由于中西方哲學(xué)思想的不同，西方人追求理性科學(xué)地飲食觀，即講究營(yíng)養(yǎng)，視營(yíng)養(yǎng)為最高準(zhǔn)則，特別講求食物的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、維生素以及各類(lèi)有機(jī)元素的含量是否搭配合理，熱量的供給是否恰到好處，這些營(yíng)養(yǎng)成分能否為進(jìn)食者充分吸收。西方人對(duì)于食物會(huì)盡量保持食物原有的營(yíng)養(yǎng)。他們僅僅將飲食視為一種生存手段，強(qiáng)調(diào)人的飲食選擇只需要滿(mǎn)足人類(lèi)身為個(gè)體的需要。西方人很少或者幾乎從不把飲食與精神享受聯(lián)系在一起，在他們的食物概念中，飲食只是一種生存手段，他們采取了一種更規(guī)范更合理，更科學(xué)的方式。這也體現(xiàn)了西方人較之中國(guó)人飲食概念不同的實(shí)用主義，換句話(huà)說(shuō)，他們?cè)凇俺浴钡膯?wèn)題上更傾向于實(shí)用性?！俺浴睂?duì)于一個(gè)西方人來(lái)說(shuō)只是對(duì)一個(gè)生物機(jī)器注入燃料，只要能幫助他們抵御病菌和保持健康就夠了?？梢?jiàn)西方人對(duì)烹飪沒(méi)有足夠的重視，因此在英語(yǔ)中烹飪?cè)~匯較為匱乏，并且很多來(lái)源于法語(yǔ)，如cuisine、chef、menu等，因此很多中國(guó)的烹飪?cè)~匯無(wú)法在英語(yǔ)中找到與之完全對(duì)應(yīng)的詞。

二、中西方飲食方式的不同的表現(xiàn)及原因

中西飲食上最為明顯的差異表現(xiàn)在飲食餐具的使用上，無(wú)論是平常的家庭用餐，還是正式的宴會(huì)上都是如此，比如中國(guó)人用筷子夾食物，西方人用刀叉切割食物。不同的飲食方式顯然不是偶然現(xiàn)象，而是在不同文化引導(dǎo)下形成的。

（一）中國(guó)人使用筷子的歷史可以追溯到商周，雖然那時(shí)的人們還是習(xí)慣于以手來(lái)代替筷子。中國(guó)人自古以來(lái)大部分以農(nóng)耕為主，所謂“面朝黃土背朝天”正是這一文化現(xiàn)象的真實(shí)寫(xiě)照，在這種文化環(huán)境中，通常以谷類(lèi)為主食，傾向于安居樂(lè)業(yè)，和平與安定，強(qiáng)調(diào)以“和”為貴，反對(duì)侵略和攻擊。就功能而言，筷子的準(zhǔn)確性和自如性都很高，筷子是人與食物之間的溫和媒介，這也反應(yīng)了人與自然的和諧關(guān)系。中國(guó)人使用筷子時(shí)溫文爾雅，很少出現(xiàn)戳、扎等不雅動(dòng)作，在餐桌上對(duì)待食物的態(tài)度是親和的、溫柔的。

（二）在西方人使用的眾多餐具中，最常用、最具代表性的餐具是刀叉。西方人使用刀叉的歷史并不久遠(yuǎn)。一頓正餐中往往使用多副刀叉，吃主餐用主菜刀和主餐叉，吃沙拉和甜點(diǎn)再使用不同的刀叉而西方很多國(guó)家其祖先為狩獵民族，飲食以肉類(lèi)為主，為了能在殘酷惡劣的環(huán)境下生存，必須善于捕獵，富于進(jìn)攻性，這兩種近乎相反的文化傾向反映到飲食中就很自然地體現(xiàn)在餐具的選擇以及使用方式上，相反，西方人使用刀叉是又切又割，讓人感到一種殘酷和暴虐，是毫不掩飾地蹂躪食物。盡管中國(guó)人和西方人一樣性喜吃肉，但卻表現(xiàn)得非常含蓄、婉轉(zhuǎn)，絲毫感覺(jué)不到那樣血淋淋的“廝殺”和“搏斗”。

（三）在中國(guó)，任何一個(gè)宴席，不管是什么目的，都只會(huì)有一種形式，就是大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席。筵席要用圓桌，這就從形式上造成了一種團(tuán)結(jié)、禮貌、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣賞、品嘗的對(duì)象，又是一桌人感情交流的媒介物。人們相互敬酒、相互讓菜、勸菜，在美好的事物面前，體現(xiàn)了人們之間相互尊重、禮讓的美德。便于集體的情感交流，因而至今難以改革。

（四）西式飲宴上，食品和酒盡管非常重要，但實(shí)際上那是作為陪襯。宴會(huì)的核心在于交誼，通過(guò)與鄰座客人之間的交談，達(dá)到交誼的目的。如果將宴會(huì)的交誼性與舞蹈相類(lèi)比，那么可以說(shuō)，中式宴席好比是集體舞，而西式宴會(huì)好比是男女的交誼舞。由此可見(jiàn)，中式宴會(huì)和西式宴會(huì)交誼的目的都很明顯，只不過(guò)中式宴會(huì)更多地體現(xiàn)在全席的交誼，而西式宴會(huì)多體現(xiàn)于相鄰賓客之間的交誼。與中國(guó)飲食方式的差異更為明顯的是西方流行的自助餐。此法是：將所有食物一一陳列出來(lái)，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話(huà)擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。但各吃各的，互不相擾，缺少了一些中國(guó)人聊歡共樂(lè)的情調(diào)。

總之，中西方文化的差異在中西方飲食文化中體現(xiàn)得較為明顯，從飲食觀念、飲食內(nèi)容以及飲食習(xí)慣等各個(gè)方面都體現(xiàn)了中西方內(nèi)在思維方式的不同，中國(guó)人的“天人合一”思想以及西方的實(shí)用主義也體現(xiàn)在中西方日常生活的方方面面，最根本的內(nèi)在思維方式的不同各自所處的地理位置以及歷史也都密不可分。如今世界各方文化有趨同局勢(shì)，所以保證世界文化的繁榮與多樣性依然需要努力。

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第2篇：中西飲食文化差異范文

【關(guān)鍵詞】飲食文化；差異；跨文化沖突；建議

飲食文化也是跨文化交際中非語(yǔ)言文化的組成部分之一，如果不了解彼此間的差異，只按照本民族文化價(jià)值觀念和標(biāo)準(zhǔn)去理解和衡量其他民族的飲食文化，容易產(chǎn)生文化沖突，甚至出現(xiàn)文化休克。研究中美之間飲食文化差異及其成因，有助于更好地適應(yīng)跨文化交際，促進(jìn)中西方文化交流。

一、跨文化交際下的中美飲食文化差異案例介紹

2014年12月，光明網(wǎng)上報(bào)道了幾位在中國(guó)飯局里混過(guò)的美國(guó)人的口述新聞，他們對(duì)中國(guó)飯局表示很吃驚，不能理解。他們說(shuō)中國(guó)人吃飯與西方人不同，一要排場(chǎng)，二要面子，三要酒肉，四要命。中國(guó)飯局無(wú)肉不歡，一般是小盤(pán)圍繞著大盤(pán)，里面裝著能吃的各種小動(dòng)物，除卻熱菜還有小盤(pán)涼菜、飛禽爪子、花生米等，中國(guó)人愛(ài)吃帶腿的動(dòng)物，例如雞、鴨、鵝、兔、牛、羊和青蛙等，淪陷到中國(guó)人手里是不幸的，因?yàn)閺哪X袋到屁股到腳丫子，沒(méi)有地方是不被中國(guó)人吃的。中國(guó)飯局上很少有人打包，似乎誰(shuí)要是把剩菜打包帶走，就等于公開(kāi)承認(rèn)自己是貧農(nóng)，而西方人吃完飯，桌上基本是空的，中國(guó)飯局盛產(chǎn)剩飯剩菜。中國(guó)飯局離不開(kāi)酒，自己喝還不算完，誰(shuí)一端起酒杯轉(zhuǎn)一圈，所有人都得端起來(lái)，中國(guó)人勸酒時(shí)愛(ài)說(shuō)：“來(lái)來(lái)，走一個(gè)?！彼心腥伺司桶丫贫似饋?lái)一口干下去等。

不難看出，文中報(bào)道的美國(guó)人對(duì)中國(guó)的飯局表示很吃驚，心存顧慮，認(rèn)為中國(guó)飯局都是鋪張浪費(fèi)且喝酒時(shí)不顧及他人感受的，這確實(shí)反映了當(dāng)前的中國(guó)式飯局存在著浪費(fèi)嚴(yán)重等問(wèn)題，但是深究其現(xiàn)象背后，也揭示了中美兩國(guó)在飲食文化方面具有很大的差異。

二、跨文化交際的中美飲食文化差異分析

中美之間在飲食文化方面存在著明顯的不同，筆者將在跨文化交際的視角下，從中美飲食對(duì)象、飲食方式、請(qǐng)客心理、飲酒方式等方面探討和分析中美飲食文化的差異及成因，具體如下：

（一）中美飲食對(duì)象的差異

中美在飲食對(duì)象方面存在著較大的差異，美國(guó)在飲食對(duì)象上一般習(xí)慣吃大塊的牛排或雞肉等正常部位的“肉菜”，喜食快餐，會(huì)將動(dòng)物的肝臟等部位視為廢物，堅(jiān)決不會(huì)吃狗、鴿子等動(dòng)物。相反，中式飯局的菜品重視“口味”，品味很重要，所選取的食材卻有較大的隨意性，很多西方人不會(huì)吃的食材，在國(guó)內(nèi)可能被視作上乘食材，許多西方廚師無(wú)法處理的“廢料”可以被中國(guó)餐廳做成各種名菜，但伴隨著時(shí)代的進(jìn)步與經(jīng)濟(jì)水平的發(fā)展，中國(guó)人除了看重菜肴的色香味之外，也日益重視菜肴的健康衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（二）中美飲食方式的差異

中美在飲食方式方面存在著較大的差異，在中國(guó)，宴席一般使用圓桌，賓主一起圍圓桌而坐，在座位順序上講究一定的等級(jí)順序，長(zhǎng)者坐上席；而美國(guó)人則事先將食物分成小份，每人一份，各吃各的，大家各取所需，互不相干。中國(guó)人有整體觀念而西方人重個(gè)體意識(shí)，這種差異對(duì)民族性格也有一定影響。中國(guó)傳統(tǒng)飯局注重營(yíng)造和氣團(tuán)圓的飲食氛圍，菜肴沿著圓桌中心擺放，整齊大方，方便大家使用筷子品嘗美味，人們喝酒吃菜時(shí)，通常遵守禮讓的傳統(tǒng)美德，都愛(ài)勸其他人多吃菜，有時(shí)也用自己的筷子幫他人夾菜，這雖然有利于加強(qiáng)飯桌上集體之間的情感交流，但西方認(rèn)為這種飲食方式并不衛(wèi)生。

（三）中美請(qǐng)客觀念的差異

中美在請(qǐng)客觀念方面存在著較大的差異，受中國(guó)幾千年形成的餐飲文化的影響，請(qǐng)客的主人內(nèi)心注重講排場(chǎng)，好面子，飯局場(chǎng)面越大，就越表達(dá)出主賓之間的重視，特別是求人辦事的宴請(qǐng)中，主人請(qǐng)別人吃飯尤其舍得投入，但觥籌交錯(cuò)后，又由于要面子等心理因素，經(jīng)常會(huì)浪費(fèi)很多食物，既讓人可惜也不文明，目前中國(guó)社會(huì)也越來(lái)越重視樹(shù)立節(jié)儉的風(fēng)尚。在美國(guó)，人們宴請(qǐng)時(shí)普遍有著文明的觀念，主人請(qǐng)他人吃飯時(shí)，飯菜簡(jiǎn)單，“吃多少拿多少”，杜絕浪費(fèi)是美國(guó)文化中普遍的文明意識(shí)，不講求大排場(chǎng)，不隨意浪費(fèi)食物。如果剩下的食物較多，一般會(huì)打包帶走“剩菜”，這被美國(guó)民眾視作個(gè)人修養(yǎng)的重要表現(xiàn)。

（四）中美飲酒方式的差異

中美在飲酒方式方面存在著較大的差異，中國(guó)餐桌上流行“干杯”文化，中國(guó)人飲酒，受傳統(tǒng)影響，通常喜歡干杯大口喝，不僅是上級(jí)對(duì)下級(jí)，而且中國(guó)人在飯局上愛(ài)對(duì)朋友、生意伙伴們說(shuō)“是朋友就干杯，夠義氣就干杯”，常在餐桌上看見(jiàn)彼此碰杯喝酒的場(chǎng)景，中國(guó)人確實(shí)喜歡相互敬酒勸酒，特別是通過(guò)宴請(qǐng)喝酒來(lái)談生意與合作。相反，美國(guó)人喜歡舉辦答謝宴會(huì)，喝酒的目的是答謝對(duì)方，美國(guó)人請(qǐng)客比較尊重個(gè)人意愿，宴席上不勸客人喝酒，客人即使一口酒不喝，主人也不會(huì)感到不高興，和中國(guó)人熱情勸酒相比較，美國(guó)人認(rèn)為喝醉了是很沒(méi)有禮貌的個(gè)人行為。

三、關(guān)于減少跨文化交際沖突建議的思考

第一，我們要努力提高自己的跨文化意識(shí)，走出思想上認(rèn)識(shí)的共性誤區(qū)。在認(rèn)識(shí)上，不能很自然地認(rèn)為別人與自己的想法大致相同，要主動(dòng)學(xué)習(xí)目的語(yǔ)所在國(guó)的文化特點(diǎn)，在進(jìn)行跨文化交際的過(guò)程中，不斷提醒自己，中美有著不同的文化背景及習(xí)俗，在個(gè)體價(jià)值觀念、餐飲文化、民族特色等方面存在巨大差異，要學(xué)會(huì)與自己的文化進(jìn)行對(duì)比，自覺(jué)樹(shù)立正確的跨文化交際意識(shí)。

第二，我們要尊重中美文化差異。在跨文化交際中，彼此應(yīng)該尊重各國(guó)的飲食文化、價(jià)值觀念、社會(huì)制度模式等，我們?cè)诳缥幕浑H中，人們應(yīng)在的基礎(chǔ)上，謀求互利共贏，我們應(yīng)把尊重不同文化作為在交流中對(duì)待對(duì)方差異的最基本態(tài)度，美國(guó)的飲食文化與中國(guó)存在很大的差別，要尊重雙方不同的飲食文化習(xí)慣，我們應(yīng)從對(duì)方的立場(chǎng)來(lái)客觀地看待文化交往中的摩擦與沖突，減少誤解，尊重中美飲食文化的差異。

第三，我們要理解與適應(yīng)目的語(yǔ)文化。尊重民族差異文化是第一步，對(duì)跨文化交際所面對(duì)的新文化或新生活環(huán)境中整日接觸的不同文化，以及正在學(xué)習(xí)的目的語(yǔ)文化，僅僅從態(tài)度上尊重是不夠的，我們必須接觸和運(yùn)用目的語(yǔ)文化，積極汲取目的語(yǔ)文化中的精粹，取長(zhǎng)補(bǔ)短。我們?cè)诳缥幕浑H中，應(yīng)積極學(xué)習(xí)和借鑒其他民族優(yōu)秀的文化模式，入鄉(xiāng)隨俗，直到從容自如，在文化交融中全面提升自己的跨文化交際能力。

四、結(jié) 語(yǔ)

總之，本文從跨文化交際視角下的中美飲食文化之間存在的差異出發(fā)，簡(jiǎn)要闡述了提高跨文化意識(shí)和尊重文化差異在跨文化交際中所起到的重要作用，了解中美飲食文化的差異，用包容的心態(tài)去面對(duì)其他文化，不僅能幫助美國(guó)人更好地理解和適應(yīng)中國(guó)文化，也能幫我們正確理解美國(guó)為代表的西方文化，有效避免交際中尷尬局面和較大文化沖突的發(fā)生，給人們帶來(lái)精彩豐富的文化生活體驗(yàn)，逐漸提高我們的跨文化交際能力，推動(dòng)?xùn)|西方文化交流的健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

[1] 胡文仲.文化與文學(xué)[J].外語(yǔ)教學(xué)與研究， 1994（01）.

第3篇：中西飲食文化差異范文

一、用餐方式的差異

在用餐方式上，中國(guó)與西方社會(huì)存在著巨大差異。中國(guó)人是喜歡熱鬧的，因而逢年過(guò)節(jié)，人們都喜歡一家圍在一大桌飯菜前一起就餐；在公司年會(huì)時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)與下級(jí)員工也會(huì)在一起聚餐，大家有說(shuō)有笑，邊說(shuō)邊聊；在吃飯時(shí)人們都會(huì)很活躍，相互敬酒、勸菜等等，整體營(yíng)造出一種熱鬧溫暖的氛圍。這樣的飲食方式，在中國(guó)的很多場(chǎng)合都會(huì)用到，特別是在中秋節(jié)、春節(jié)等節(jié)日里，全家人從四面八方回到一塊兒過(guò)節(jié)，家里的老人或者是擅長(zhǎng)烹飪的人會(huì)做一大桌子的菜，其樂(lè)融融的一起吃飯，并祝福、拜年等等，講究的是一種和睦、團(tuán)圓的氣氛。通常中國(guó)人在進(jìn)行聚會(huì)時(shí)，不會(huì)給每個(gè)人定食定量，而是會(huì)準(zhǔn)備很多的飯菜，至于吃多吃少，并沒(méi)有量的要求。但是在西方國(guó)家，他們的用餐方式就與我國(guó)有著很大的不同。西方人沒(méi)有中國(guó)人團(tuán)圓與熱鬧的吃飯習(xí)慣，他們喜歡在安靜、優(yōu)雅的環(huán)境里就餐，每個(gè)人都有自己的餐盤(pán)，而每個(gè)人的食物都是提前分配好、搭配好的，并沒(méi)有中國(guó)式的一大桌子人圍著一堆菜共同而食。而在吃飯的過(guò)程中，每個(gè)人都沒(méi)有自己固定的位置，可以拿著自己的餐盤(pán)隨意走動(dòng)。西方人的這種用餐方式體現(xiàn)了他們注重個(gè)體的思維方式，他們強(qiáng)調(diào)個(gè)人空間，講究個(gè)體的尊重。但是，西方人的用餐方式也存在著不足，人們?cè)诔燥垥r(shí)不能進(jìn)行感情的交流，因而缺少了一些中國(guó)人共樂(lè)的情調(diào)。

二、飲食禮儀的差異

很多人說(shuō)，中國(guó)的餐桌，可以談成合作、可以求婚、還可以聯(lián)絡(luò)感情，總之中國(guó)人大部分事情都可以在餐桌上解決。因而，餐桌不再是單純的吃飯的地方，更是一種交際方式，在用餐這種特殊的交際方式中，禮儀文化是最為重要的。一般來(lái)講，中國(guó)人在進(jìn)餐時(shí)十分看重座次的安排，除非是一些家庭內(nèi)部的吃飯，其余場(chǎng)合里人們進(jìn)餐時(shí)都十分重視尊卑、長(zhǎng)幼。在集體進(jìn)餐時(shí)，人們一般都會(huì)等客來(lái)齊了才會(huì)入席，而座位則有固定的安排，比如正對(duì)著門(mén)口的位置為最高，其次以東為尊，而請(qǐng)客者或主人一般都坐在門(mén)口的位置。宣布開(kāi)始入席時(shí)，會(huì)先叫一些位高權(quán)重、重要的人先開(kāi)始，隨后主人才會(huì)開(kāi)始。但在西方，飲食禮儀則與中國(guó)存在著很多不同。西方進(jìn)餐禮儀中最為重要的就是紳士風(fēng)度，男性要對(duì)女性表示尊重，遵循女士?jī)?yōu)先的原則,與女性一起參加宴會(huì)時(shí)，面對(duì)門(mén)口的最為重要位置是女主人的，而男主人則座在女主人的對(duì)面，即門(mén)口的位置，顯示出對(duì)女性的尊敬。而在具體的進(jìn)餐時(shí)，男士要起身先為女士拉開(kāi)椅子，讓女士先入座；在就餐時(shí)，男性并不能先進(jìn)餐，必須要等女主人及其他女士都開(kāi)始進(jìn)餐后，男士才開(kāi)始進(jìn)餐。在進(jìn)餐結(jié)束時(shí)，女主人離席之后，男性才能離席，而男士仍要為女士拉椅子，讓其先行，表示男性的紳士風(fēng)度。

三、飲食內(nèi)容的差異

中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，人口眾多，飲食所包含的內(nèi)容也很多，其中主食以谷物為主，其次中國(guó)的蔬菜種類(lèi)很多，植物類(lèi)菜品占主導(dǎo)地位。據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，中國(guó)人的食物中所包含的植物最多，是西方國(guó)家的七倍，在中國(guó)人日常生活中常見(jiàn)的可吃植物就有六百多種。中國(guó)人之所以將植物作為主菜，這與佛教對(duì)國(guó)家的影響有很大關(guān)系。唐朝以后，印度的佛教開(kāi)始傳入我國(guó)，佛教認(rèn)為，動(dòng)物是僅次于人的一種生靈，人們不可以將其殺死，也不能把他們的肉用來(lái)烹飪；相比之下植物就不然，它是沒(méi)有靈魂的，所以中國(guó)就形成了以蔬菜為主的飲食內(nèi)容。因此，有人將中國(guó)人的性格稱(chēng)之為植物性格。中國(guó)人在進(jìn)食時(shí)喜歡將菜做熟了吃，因而大部分菜都是熱的，在人們的思想觀念里，菜如果涼了就失去了原有的味道，只有趁熱吃，菜的味道才真正發(fā)揮出來(lái)。西方人則與中國(guó)人不同，他們的食物中動(dòng)物居多，這與他們游牧民族、航海民族的文化背景有關(guān)。在原始西方社會(huì)，很多人以打漁、捕獵與養(yǎng)殖為生，而種植業(yè)在西方社會(huì)并不發(fā)達(dá)，因而人們習(xí)慣在動(dòng)物身上完成吃、穿、用的需求。因而在西方國(guó)家，食物中動(dòng)物類(lèi)居多，如牛肉、羊肉與豬肉等，在烹飪方法上，也十分注重營(yíng)養(yǎng)的均衡，如蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，都是人們?nèi)粘Ｉ钪谐３？紤]的因素。由于西方人食物中的動(dòng)物類(lèi)居多，因而他們也被稱(chēng)為是有動(dòng)物性格的人。此外，西方人不喜歡熱食，他們喜歡冷食，比如色拉、蔬菜拼盤(pán)等，一直是西方大從所愛(ài)；他們?cè)诔允卟藭r(shí)，也喜歡生食，如生菜、黃瓜等，并不將它們做熟，而是直接食用。

四、烹飪方法上的差異

第4篇：中西飲食文化差異范文

首先，中西方飲食文化之間最大差異是對(duì)于營(yíng)養(yǎng)和美味觀念的不同。中國(guó)傳統(tǒng)美食在烹飪過(guò)程中一般會(huì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的油炸或燉煮，這樣使得食材當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分遭到破壞，造成營(yíng)養(yǎng)流失。這樣的烹飪方法會(huì)造就中國(guó)傳統(tǒng)美食豐富的口感、多樣的色澤、已經(jīng)變化多端的香味，但不可忽視的是營(yíng)養(yǎng)的流失。西方飲食文化注重食材營(yíng)養(yǎng)搭配，西方飲食最大原則就是營(yíng)養(yǎng)。西方飲食將蛋白質(zhì)、維生素、脂肪等營(yíng)養(yǎng)合理搭配，使得這些營(yíng)養(yǎng)成分能夠充分吸收。但是西方飲食文化對(duì)于菜的色、香、味等考慮較少，口感變化單一。總的來(lái)說(shuō)西方飲食文化注重飲食營(yíng)養(yǎng)，但輕口感、色澤等。

其次，在中國(guó)傳統(tǒng)文化當(dāng)中，請(qǐng)客吃放時(shí)，菜的數(shù)量越多、質(zhì)量越好、食材越珍貴，才能體現(xiàn)主人的慷慨與熱情，至于客人能夠吃完這些飯菜確不會(huì)考慮。相反，如果飯菜恰好夠吃，主人將被視作為小氣。因此，在傳統(tǒng)中國(guó)飯桌上普遍存在鋪張浪費(fèi)情況。這也從側(cè)面反映中國(guó)的民俗民情，我們?cè)陲嬍撤矫媸切枰Ω倪M(jìn)的，特別是中國(guó)人的愛(ài)面子、講排場(chǎng)這種不好的習(xí)慣，但這種不好的習(xí)慣似乎是很難改變的。

然而，在西方飲食文化當(dāng)中則十分重視節(jié)儉，在盛大的宴會(huì)當(dāng)中也就五六道菜而已，其中上菜也就二三道而已，其他則是陪襯。在平時(shí)請(qǐng)客吃飯更是講究夠吃就好。因此，可以看出在西方飲食文化十分重視節(jié)儉，不講排場(chǎng)。這是值得我們學(xué)習(xí)和借鑒的優(yōu)秀文化傳統(tǒng)。再有，中西方飲食文化上別一個(gè)大區(qū)別在于就餐方式的不同。在中國(guó)受傳統(tǒng)文化的影響，人們喜歡坐在一起吃飯，這樣才能體現(xiàn)團(tuán)結(jié)、友好的用餐氣氛。但是在西方，無(wú)論是宴請(qǐng)還是平時(shí)一般都采用分餐紙，一人一份，各吃各的。文化的差異造成了這一區(qū)別。在中國(guó)文化當(dāng)中認(rèn)為共餐制能夠營(yíng)造一種和諧的就餐氛圍，人們通過(guò)敬酒等方式，溝通情感、增進(jìn)友誼，因此，在中國(guó)共餐制已經(jīng)成為中國(guó)飲食文化不可分割的一部分。西方飲食文化則講究分餐制，各自點(diǎn)菜，各自享受，能夠很好的體現(xiàn)節(jié)儉用餐的特點(diǎn)，保證了每餐都吃完，而且還有益于身體健康。

2結(jié)束語(yǔ)

隨著我國(guó)改革開(kāi)放的深入和全球化進(jìn)程的加快，開(kāi)放的中國(guó)已經(jīng)融入到了全球經(jīng)濟(jì)和文化當(dāng)中，不同的飲食文化已經(jīng)成為跨文化交流的重要因素，隨著中西方飲食文化的碰撞，中西方飲食文化一直被人們廣泛關(guān)注。我國(guó)是一個(gè)歷史悠久的文明古國(guó)，悠久和多元的民族文化以及地域風(fēng)情養(yǎng)成中我國(guó)豐富多樣的飲食文化及其特點(diǎn)，中國(guó)飲食具有較強(qiáng)的季節(jié)特點(diǎn)，不同的季節(jié)做不同特色的菜品，中國(guó)飲食上講究醫(yī)食結(jié)合。西方飲食文化經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的積累和演化形成很多不同地域和文化特點(diǎn)的飲食文化，其中有意大利菜、俄羅斯菜、法國(guó)菜、美國(guó)菜等幾個(gè)主流菜系。

第5篇：中西飲食文化差異范文

【關(guān)鍵詞】宴會(huì)飲食文化；差異；交流

由于中西方在社會(huì)歷史、地理位置、體制網(wǎng)絡(luò)、人際關(guān)系等各個(gè)方面不盡相同，所以在此背景下的飲食文化也各有千秋。而中西飲食文化的不同又是中西方文化差異的重要組成部分，所以對(duì)飲食文化研究在文化研究中占有舉足輕重的地位。本文著重論述中西方國(guó)家在宴會(huì)禮儀中的差異，剖析中西方飲食文化中宴會(huì)禮儀的具體表現(xiàn)及形成的原因。

一、產(chǎn)生差異的原因

（一）歷史原因。從歷史的角度來(lái)看，中華民族自古以來(lái)大部分人生活在農(nóng)村，這就使得鄰里鄉(xiāng)親生活聯(lián)系更加的密切，“一方有難，八方支援”，同時(shí)他們喜歡就餐時(shí)有熱鬧的氛圍，所以在飲食宴會(huì)上他們喜歡聚食制，這種用餐的方式就慢慢地流傳下來(lái)，也是中華民族重視親屬血緣關(guān)系和家族觀念在飲食中的體現(xiàn)。西方人是以肉為主的民族，是同各種野獸打交道，所以必須具備強(qiáng)悍的體魄和進(jìn)攻性的性格，必須與自然相抗衡才能生存下去，所以他們喜歡冒險(xiǎn)、開(kāi)拓、沖突；而中華民族是以谷類(lèi)為主的農(nóng)業(yè)民族，其對(duì)象是土地和農(nóng)作物，他們需要的不是進(jìn)攻和兇猛，而是在耕作時(shí)的精心照料和耕作后的耐心等待，因而他們的性格必須傾向于平和閑靜，他們必須與自然和平相處，所以他們安土重遷，固本守己。

（二）社會(huì)體制網(wǎng)絡(luò)的原因。我們都知道，在一個(gè)國(guó)家政府起著很重要的作用，同時(shí)政府下的各種不同的制度也會(huì)對(duì)一個(gè)民族的文化產(chǎn)生很大的影響。如中華民族是社會(huì)主義國(guó)家，他們看重集體的力量，所以在飲食上就形成了“飲食所以合歡也”的集體主義思想；而西方是資本主義國(guó)家，他們看重的是個(gè)人主義的力量，強(qiáng)調(diào)人與人之間的相互競(jìng)爭(zhēng)。這也為中西方不同的聚餐方式打下基礎(chǔ)。

（三）價(jià)值觀信仰的原因。在中國(guó)，自古流行以左為尊，古籍《易經(jīng)》中就有“男為陽(yáng)，女為陰；背為陽(yáng)，腹為陰；上為陽(yáng)下為陰；左為陽(yáng)右為陰”。而且加上長(zhǎng)期占統(tǒng)治地位的是儒家思想，即以君、父、夫、長(zhǎng)為尊、為先，以臣、子、妻、幼為卑、為后，進(jìn)而形成了貴賤有等、夫妻有別、長(zhǎng)幼有序的行為標(biāo)準(zhǔn)?？傊?，在中國(guó)將長(zhǎng)幼有序，尊重長(zhǎng)者，以左為尊作為安排座位的標(biāo)準(zhǔn)。在西方的基督教傳統(tǒng)里，右具有積極主動(dòng)的含義，左則是被動(dòng)消極的：右意味著未來(lái)、善，左意味著過(guò)去、惡。所以在西方左邊為偏座，按照男左女右之說(shuō)，男士一般做女士的左邊，而且人們通常將女士?jī)?yōu)先、尊重婦女作為宴會(huì)排座位的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也是宴會(huì)上其他行為的標(biāo)準(zhǔn)。

二、宴會(huì)差異的具體表現(xiàn)形式

（一）飲食內(nèi)容的差異。西方人在飲食上多是肉類(lèi)和乳制品，如牛肉、雞肉、豬肉、羊肉、魚(yú)以及牛奶、奶油、奶酪等，蔬菜和水果等則作為輔食或配料。而中國(guó)自古以農(nóng)業(yè)文明占主導(dǎo)地位，在飲食內(nèi)容上，以糧食作物為主，輔之以蔬菜和少量肉類(lèi)，植物類(lèi)菜品在飲食結(jié)構(gòu)中占著主導(dǎo)地位.據(jù)植物學(xué)家的調(diào)查，中國(guó)人吃的蔬菜有600多種， 比西方多6倍（萬(wàn)建中1995）。

（二）餐具的差異。由于中國(guó)長(zhǎng)期受農(nóng)耕文化的影響，喜歡和平與安定的生活，反對(duì)侵略，而且喜歡使用熱騰騰的食物，由此中國(guó)人采用聚餐制，所以只能使用筷子導(dǎo)熱慢的餐具，而且使用筷子溫文爾雅，極少出現(xiàn)一些不雅動(dòng)作，對(duì)待食物是相當(dāng)溫柔。相反，西方國(guó)家由于受狩獵文化的影響，喜歡爭(zhēng)強(qiáng)好勝和樂(lè)于冒險(xiǎn)，喜歡實(shí)用肉類(lèi)，所以必須使用刀叉等比較鋒利的餐具。

（三）座次安排的差異。傳統(tǒng)的中式正式宴會(huì)采用圓桌，因?yàn)橹胁偷纳喜朔绞?，圓桌可以更好的照顧到每個(gè)人夾到菜。座次方面，一般主人會(huì)坐在正對(duì)門(mén)的地方，為的是看到客人及時(shí)作出迎接的準(zhǔn)備。通常最重要的客人會(huì)安排到主人的左手邊，第二重要的客人則被安排到主人的右手邊，以此類(lèi)推。相反，在西方因?yàn)椴似凡皇呛芏鄻?，多采用長(zhǎng)桌，而且每人面前是同一份菜式。在座次方面，通常男女主人會(huì)分別落座在長(zhǎng)桌的兩頭，男主人在正對(duì)大門(mén)或是包房入口的一頭，女主人則在背對(duì)門(mén)的那頭。男主人的右手邊第一個(gè)位子為女性第一主賓客，而左手邊為第一個(gè)位子為男性第二主賓客；女主人右手邊的第一個(gè)位子為男性第一主賓客，左手第一個(gè)位子為女性第二主賓客，以此類(lèi)推，男女穿插而坐，可以保證就餐時(shí)對(duì)面一定是異性，左右兩邊也是異性。

（四）出席時(shí)間的差異。準(zhǔn)時(shí)是人們?nèi)粘Ｉ钪幸粋€(gè)普遍適用的概念，然而文化背景的差異會(huì)導(dǎo)致對(duì)這一概念的理解也不相同。在參加宴會(huì)時(shí)，由于中西方文化模式存在較大差異，中西方人在出席時(shí)間上的差異也表現(xiàn)得較為突出。在中國(guó)宴會(huì)中，時(shí)間的多樣化模式使客人更傾向于“遲到”，往往在規(guī)定時(shí)間的半小時(shí)之后到達(dá)。對(duì)于這種“遲到”現(xiàn)象主客雙方都習(xí)以為常，并不將之視為對(duì)主人邀請(qǐng)的一種輕視或是一種不禮貌的行為。而在西方國(guó)家中，各種活動(dòng)都會(huì)按照預(yù)定的時(shí)間的時(shí)間開(kāi)始，宴會(huì)要求參會(huì)者準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，否則將被視為沒(méi)有禮貌，是對(duì)主人以及其他客人的極大不尊重。

（五）進(jìn)餐禮儀的差異。中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)“讓”“和合”的精神。由于在中國(guó)人們喜歡坐在一起進(jìn)餐，共同夾一個(gè)盤(pán)子里的菜，所以當(dāng)宴會(huì)開(kāi)始時(shí)，所有的人都會(huì)等待主人，只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用嘴時(shí)，才表示宴會(huì)開(kāi)始，即客隨主便。而主人一般先給主賓夾菜，請(qǐng)其先用。當(dāng)有新菜上來(lái)， 請(qǐng)主人、主賓和年長(zhǎng)者先用以示尊敬。主人還要招待好客人，時(shí)不時(shí)要給客人夾菜，詢(xún)問(wèn)客人的需要還要?jiǎng)窬苿癫耍欢ㄒ箍腿顺院煤群谩?/p>

西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的是一種“美”的精神。西方人們習(xí)慣各點(diǎn)各的菜，即使是大家吃同一道菜，人們也會(huì)使用公共餐具把菜盛到自己碗中實(shí)用。在飯店聚餐時(shí)候人們認(rèn)為是公共場(chǎng)合，所以整個(gè)進(jìn)餐過(guò)程中人們相互之間交談要輕言細(xì)語(yǔ)，不高聲喧嘩。而且在宴會(huì)上不但要衣著整齊，往往還要求穿禮服，并要求坐姿要端莊。其次，進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出不悅耳的聲音。

總之，研究中西飲食文化中宴會(huì)禮儀的差異，可以使我們更好地了解西方的宴會(huì)飲食特點(diǎn)，同時(shí)也總結(jié)我們自己的宴會(huì)飲食特征，以取他人之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短，汲取一切先進(jìn)的觀念，摒棄我們文化中的糟粕，改善和提高我們的飲食品質(zhì)。中國(guó)飲食應(yīng)積極吸取西方飲食中合理一面，做到飲食結(jié)構(gòu)合理，營(yíng)養(yǎng)搭配均衡，同時(shí)在參加宴會(huì)時(shí)應(yīng)該做到準(zhǔn)時(shí)。

【參考文獻(xiàn)】

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第6篇：中西飲食文化差異范文

【關(guān)鍵詞】包容性；天人合一；革新性；理性飲食

舌尖上的文化，顧名思義飲食文化也。中西文化差異表現(xiàn)在個(gè)個(gè)方面，這根本原因是中西的不同的文化，不同的文化背景。在這樣的兩種的文化背景之下，中西方飲食文化，不僅是從觀念、性質(zhì)，還是其方式或者對(duì)象選擇方面，存在的差異都是非常鮮明的。我國(guó)的飲食文化受到儒家思想“天人合一”的影響，形成了中餐以食達(dá)意、以意傳情、追求感官及身心的愉悅。突出色、香、味，是中國(guó)傳統(tǒng)烹飪藝術(shù)的精髓。飲食文化在中國(guó)文化中的重要地位，從“民以食為天”在老百姓心中的地位可見(jiàn)一般，形成了“五谷為主，五果為助，五畜為益，五菜為充”的飲食結(jié)構(gòu)，追求味美的同時(shí)，也不忘記“養(yǎng)生”，中國(guó)的地域遼闊，俗語(yǔ)“千里不同風(fēng)百里不同俗”熟知每個(gè)中國(guó)的具體飲食文化，這是很難做到的，在飲食文化也在發(fā)展的今天，也是不可能做到的。我要做的僅僅是總體大局出發(fā)，談?wù)勚形黠嬍澄幕谋尘?，飲食方式，飲食?duì)象，飲食觀念，飲食傳統(tǒng)。通過(guò)對(duì)比描述，才能更好的了解中西飲食文化的區(qū)別，更好的推動(dòng)中西文化交流。

一、中西飲食文化背景的介紹

中國(guó)的飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)優(yōu)秀民族文化寶庫(kù)的一部分，與其他法國(guó)、土耳其烹飪組成了世界三大飲食烹飪體系。也是我們中華兒女驕傲和自豪的地方，中國(guó)飲食文化絢麗多彩的內(nèi)涵文化，“精、美、情”是中國(guó)飲食文化內(nèi)涵的概括。“精”從色、香、味講究文化的表現(xiàn)形式。到選料、烹飪的個(gè)個(gè)過(guò)程不勝繁瑣，但就是在其中表達(dá)出精品意識(shí)的文化內(nèi)涵，孔子在兩千年前，就曾經(jīng)提出過(guò)“食不厭其精”飲食理論；“美”體現(xiàn)了飲食的審美情趣，美不僅要表現(xiàn)的食物的味道上，甚至在形式、顏色、器皿的樣式、用餐的環(huán)境還有服務(wù)人員的裝飾上無(wú)一不透這美的成分，時(shí)時(shí)刻刻感覺(jué)到美的刺激與享受，美作為中國(guó)飲食內(nèi)涵之一，也是其魅力所在，這也是中國(guó)飲食能夠征服世界的一個(gè)重要原因吧；“情”中國(guó)文化歷來(lái)都是以情為紐帶，在中國(guó)，飲食文化不僅是社交活動(dòng)，也是一門(mén)社交文化，以食達(dá)意，以意傳情，中國(guó)人喜歡在餐桌上表達(dá)自己的感情，是溝通和交流感情的媒介。

西方是一種理性的飲食觀念，注重“一人為本”在烹飪過(guò)程中講究食物的實(shí)用性，營(yíng)養(yǎng)優(yōu)先，其實(shí)才是“色、香，味”西方飲食文化，是在西方傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代工業(yè)文化的不斷改進(jìn)而形成的。任何文化都有其兩面性，在其影響下，飲食文化中，也無(wú)時(shí)無(wú)刻不再表達(dá)著“休閑快捷、平等自由、衛(wèi)生隱私”等文化內(nèi)涵。但是你弊端也是可見(jiàn)一斑，其中的典型代表“美式快餐”，大量高蛋白高熱量食品的攝入，導(dǎo)致了美國(guó)五分之三的美國(guó)人患有肥胖癥，這也是現(xiàn)代西方飲食文化需要反思的，其優(yōu)點(diǎn)也是不可否認(rèn)的，這種飲食觀念也被我國(guó)現(xiàn)在的多說(shuō)都市青年所接受。不僅美國(guó)城市，隨從可見(jiàn)的是快餐店，飲料、薯?xiàng)l、炸雞都是西方食譜里最平常的食物，而且美國(guó)以麥當(dāng)勞、肯德基為代表的快餐文化，正在席卷全球。這與美國(guó)快餐文化的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)是分不開(kāi)的。其中你能看到浪漫的一面。其中幾乎每一個(gè)美國(guó)人，好像都有飲下午茶的習(xí)慣，這也許是在西方的快節(jié)奏生活中尋找片刻“平等自由”文化，在中餐中，席位的擺放、餐具的擺放、就餐的方式都收到傳統(tǒng)文化的約定成俗的限制，而在西餐中，每個(gè)人都資助決定食物的種類(lèi)、份量、分餐適量，大多場(chǎng)合都是AA制，自助餐中可以充分體現(xiàn)，大家自由平等坐在一起享受美食。“衛(wèi)生隱私”文化，西方用餐習(xí)慣在長(zhǎng)條桌子上，實(shí)行分餐制，各自點(diǎn)菜，各持一份，互不干涉，服務(wù)員把餐客點(diǎn)的食物迅速禮貌的端給每個(gè)客人。這樣的就餐方式，首先是衛(wèi)生，再者尊重了每個(gè)就餐者的愛(ài)好。而且減少鋪張浪費(fèi)，盡量把食物量化，這樣是西餐文化的一個(gè)重要特征。

二、中西飲食文化中的飲食方式

如果簡(jiǎn)單的回答這個(gè)問(wèn)題，那么筷子文化與刀叉文化的更加生動(dòng)形象一些，中國(guó)人使用筷子的歷史十分悠久?！俄n非子·喻老》載：“昔者紂為象箸而箕子唏。”從文獻(xiàn)可知，中國(guó)三千年前就已經(jīng)發(fā)明了筷子，筷子的歷史見(jiàn)證了中國(guó)飲食文化的發(fā)展，也許外國(guó)人看見(jiàn)中國(guó)人用兩根木棍就餐，肯定會(huì)詫異，當(dāng)國(guó)人輕而易舉的用筷子完成就餐的過(guò)程，他們也不得不佩服這種餐具的種種優(yōu)越性，進(jìn)而佩服中國(guó)人的智慧，筷子特別能體現(xiàn)國(guó)人追求“天人合一”的和諧性，從筷子的取材及使用上，無(wú)一不體現(xiàn)著努力尋求一種平衡的和諧。羅蘭·巴特對(duì)中國(guó)筷子有獨(dú)特評(píng)價(jià)，他稱(chēng)筷子與刀叉相比，有一種“母性的溫柔”。他說(shuō)筷子“不切、不抓、不毀、不穿……是在移動(dòng)一個(gè)嬰兒時(shí)所表現(xiàn)出的那種謹(jǐn)慎的動(dòng)作，它是一種力量，而非一種沖動(dòng)……只是提取食物，轉(zhuǎn)動(dòng)食物，食物不再是要施以暴力的捕捉對(duì)象?！迸c刀叉相比，成雙成對(duì)的筷子似乎還有一份“和為貴”的意蘊(yùn)。筷子文化的包容性，對(duì)比刀叉文化的對(duì)立性，這兩種文化沒(méi)有優(yōu)劣，筷子文化講究繼承，刀叉文化講究革新。可見(jiàn)，就是從一個(gè)小小的飲食方式上也處處體現(xiàn)文化的差異。

三、飲食對(duì)象的差異

飲食對(duì)象上來(lái)看，不僅是吃什么，當(dāng)然也包括誰(shuí)來(lái)吃。我國(guó)“五谷為主，五果為助，五畜為益，五菜為充”當(dāng)然是個(gè)約數(shù)，烹飪用料的選擇。西方人認(rèn)為菜肴是果腹的，新鮮營(yíng)養(yǎng)的菜肴是首選。中國(guó)的菜肴是“吃味”的，所以烹調(diào)時(shí)，選料顯出極大的隨意性：許多西方人視為棄物的東西，可能在中國(guó)人看來(lái)都是極好的食材。地域條件的差異，在食材的選擇上也能得到體現(xiàn)。西餐原料主要是動(dòng)物類(lèi)和海洋魚(yú)類(lèi)，輔以植物類(lèi)；中餐原料主要是植物類(lèi)和淡水魚(yú)類(lèi)輔以動(dòng)物類(lèi)，就蔬菜類(lèi)而言，外國(guó)可用的食材約100種左右，而中國(guó)可用的食材至少600多種，從田間采集的野菜都能制作出美味的佳肴，在西方人眼里是不可想象的。就就餐的人來(lái)說(shuō)，通常中國(guó)人請(qǐng)客吃飯采取的是一種“共享”的方式，大家共享一席，共享桌上的菜肴，往往一道菜剛上桌，在主人的殷勤招呼下，眾人通力合作，共同“消滅”盤(pán)中之物，最后結(jié)賬也是爭(zhēng)相付錢(qián)。一切行為都強(qiáng)調(diào)突出的是一個(gè)“合”字。在西方“自由民主”契約思想的影響，西方人請(qǐng)客吃飯的習(xí)慣是每人一份，且主客雙方各自點(diǎn)自己的飯菜，不必考慮他人的口味和喜好，用餐時(shí)也只吃自己的盤(pán)中餐，付錢(qián)也往往AA制，各人自付各人賬。這是中西飲食文化中最明顯的差異表現(xiàn)，也是中方文化中的社會(huì)心理、價(jià)值觀、民族習(xí)俗方面的差異在飲食上的表現(xiàn)。

四、中西方飲食觀念的差異

西方是一種理性飲食觀念，不論食物的色、香、味、形如何，力求口味清淡和膳食的均衡，營(yíng)養(yǎng)一定要得到保證。西方人在攝取食物時(shí)基本上從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)理解飲食的，飲食只是一種手段，而享受在飲食中并不占重要位置，故而不會(huì)過(guò)分地追求口味。然而，中國(guó)人卻是一種感性飲食觀念。中國(guó)人很重視“吃”，“民以食為天”。人們把吃的功能發(fā)揮到極致，不僅維持生存，還用它維持健康，即“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”；同時(shí)人們對(duì)美味展開(kāi)了孜孜不倦的追求。而美味的產(chǎn)生，在于詞和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味，以及調(diào)料的詞和之味，交織融合協(xié)詞在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透。西方的理性飲食觀與中國(guó)人的感性飲食觀念也是沖突的，從中我們也要看到可以借鑒的地方，西方的飲食料理總是那幾個(gè)味道，不免讓人感覺(jué)乏味，可以借鑒中華料理的制作工藝，使西方料理不僅保證營(yíng)養(yǎng)健康，而且達(dá)到色香味美。中國(guó)的飲食在追求“味之極至”同時(shí)，也要注意營(yíng)養(yǎng)搭配，提倡健康飲食。

五、中西方飲食傳統(tǒng)的差異

飲食傳統(tǒng)的差異在飲食文化中是最明顯的，五千年的華夏文化根植這片偉大的土地上，滋養(yǎng)了我們一代又一代的華夏子孫。五千年的文明史，同時(shí)也造就了豐富多樣、絢麗多彩的飲食文化，就拿中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日來(lái)說(shuō)吧。春節(jié)吃餃子，元宵節(jié)吃湯圓，清明節(jié)（寒食節(jié)）吃簡(jiǎn)單蔬菜，端午節(jié)吃粽子，中秋節(jié)吃月餅，重陽(yáng)節(jié)喝酒，臘八節(jié)喝臘八粥。上面的每個(gè)節(jié)日不都反映人們祭奠祖先，期盼美好未來(lái)的心理，從中反映出中國(guó)的傳統(tǒng)飲食文化，五千年的歷史同樣濃縮在中國(guó)的飲食文化中，西方大國(guó)，拿美國(guó)為例，獨(dú)立了200多年，主要信仰基督教，傳統(tǒng)節(jié)日較少，圣誕節(jié)、感恩節(jié)等，在20世紀(jì)中，西方文明快速發(fā)展，中國(guó)卻飽受戰(zhàn)爭(zhēng)貧困之苦，可是到21世紀(jì)的出去，西方國(guó)家飽受經(jīng)濟(jì)危機(jī)之苦，卻驚奇的發(fā)現(xiàn)，中國(guó)已經(jīng)位于世界強(qiáng)國(guó)之林，經(jīng)濟(jì)成就世界矚目，在面對(duì)自然危機(jī)時(shí)，中國(guó)強(qiáng)調(diào)；與自然和諧相處。而西方國(guó)家強(qiáng)調(diào)；通過(guò)先進(jìn)技術(shù)戰(zhàn)勝自然危機(jī)。中國(guó)文化的包容性，“天人合一；的理念在飲食文化中無(wú)處不在。西方文化的革新性，西方的批判的哲學(xué)思想，理性飲食，強(qiáng)調(diào)平等、自由、健康、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生，這些理念在西方飲食文化中也是隨處可見(jiàn)的。

在上面的一些對(duì)比研究中，可以得出，中西飲食文化沒(méi)有優(yōu)劣高低之分，不過(guò)是從不同的角度，闡釋是飲食文化的精髓，一道普普通通的菜肴，也能品味出厚重的歷史文化，這就是飲食的魅力所在。在全球化的影響下，不同背景的飲食文化，相互包容、相互借鑒，品味出萬(wàn)千飲食文化的“味道”。

參考文獻(xiàn)

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第7篇：中西飲食文化差異范文

[關(guān)鍵詞]飲食文化 對(duì)外交流 規(guī)范化 文化差異

[中圖分類(lèi)號(hào)]H315.9 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1009-5349（2013）12-0027-01

中國(guó)有句古話(huà)：“民以食為天。”經(jīng)過(guò)幾千年的不斷探索和創(chuàng)新，中國(guó)的烹飪藝術(shù)別具一格，絢麗多姿。菜名作為一種傳遞信息和傳播文化的手段，在飲食文化的對(duì)外交流中扮演著重要的角色，但是，對(duì)于中國(guó)特色菜肴名稱(chēng)的英文翻譯卻毫無(wú)規(guī)范。在中國(guó)一些飯店的菜單翻譯中，存在一些滑稽可笑，甚至十分可怕的錯(cuò)誤翻譯的現(xiàn)象，使得外國(guó)人在點(diǎn)餐時(shí)一頭霧水。如果繼續(xù)任由這些問(wèn)題發(fā)展，將會(huì)有損中國(guó)的形象，并且制約中國(guó)飲食文化在國(guó)際上的傳播和推廣。因此，規(guī)范菜名的翻譯方法至關(guān)重要，不容忽視。

一、中華飲食文化翻譯中存在的“病癥”

（一）過(guò)于直白，忽略?xún)?nèi)涵

在對(duì)菜式進(jìn)行翻譯時(shí)，不難發(fā)現(xiàn)有些翻譯過(guò)于直白，不但體現(xiàn)不了中華文化的精髓，反而會(huì)給外國(guó)人留下不好的印象，也就談不上將中國(guó)菜式發(fā)揚(yáng)光大。如“麻婆豆腐”翻譯成“Bean curd made by a pock-marked woman”（一個(gè)滿(mǎn)臉麻子的婆婆做的豆腐），“夫妻肺片”翻譯成“A couple’s lung slice”（一對(duì)夫妻的肺被做成切片）。

這些莫名其妙的菜單翻譯讓中外食客哭笑不得，這不僅沒(méi)有達(dá)到通過(guò)翻譯進(jìn)行交流的目的，反而產(chǎn)生更大的誤解。

（二）一道菜肴有多種譯法，沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

在中國(guó)飲食文化翻譯中，往往會(huì)看到一些用詞不當(dāng)?shù)默F(xiàn)象。不同的英語(yǔ)單詞在不同的情況下所指代的事物、表達(dá)的意思都是有所差別的。因此，對(duì)同一個(gè)食品的譯法就會(huì)千差萬(wàn)別，讓外國(guó)人難以理解。例如，“湯圓”譯成：pudding，rice dumpling，white ball。

（三）詞義不對(duì)等，翻譯模棱兩可

由于文化的差異，在飲食翻譯上有不少具有中國(guó)特色的東西不能在英語(yǔ)字典里找到相對(duì)應(yīng)的詞來(lái)表示。有些食品，我們可以用英語(yǔ)表達(dá)出其大致意思，而不能道出其具體細(xì)節(jié)。如“四喜丸子”：four happy meatballs（四個(gè)開(kāi)心的肉丸子）。這樣翻譯會(huì)讓外國(guó)人感到疑惑，丸子為什么會(huì)開(kāi)心？肉丸子的肉是什么肉？再如“驢打滾”：a rolling donkey（一只打滾的驢），這道菜本身是一種甜食，具體食材以糯米粉、黏米粉為主，與驢肉毫無(wú)關(guān)系，這樣翻譯會(huì)讓外國(guó)人理解為這是一道用驢肉做的菜。

二、針對(duì)“病癥”，對(duì)癥下藥

通過(guò)對(duì)上述翻譯菜譜中存在的問(wèn)題的分析，可以歸結(jié)于以下兩個(gè)原因：一是有關(guān)部門(mén)還沒(méi)有意識(shí)到飲食翻譯規(guī)范化在文化傳播與交流中的重要性，缺少統(tǒng)一管理。二是中華飲食具有濃郁的民族性與多樣性的特點(diǎn)，以致在翻譯的過(guò)程中無(wú)法將菜肴的色、香、味、形完美地展現(xiàn)。同時(shí)，也正是中華飲食文化的獨(dú)特性決定了菜名的翻譯不可以也不可能局限于某一種翻譯方法，而是應(yīng)該多種方法的綜合體現(xiàn)，這樣便可以讓顧客一目了然。

（一）遵循以主料為主、配料為輔的翻譯原則

多數(shù)中餐菜品遵循以主料為主、配料為輔的翻譯原則，這樣的翻譯方法就可以讓外國(guó)人直接了解主要材料是什么。

例如，“白靈菇扣鴨掌“被翻譯為Mushrooms with duck webs。以烹制方法為主、原料為輔的翻譯方式也較為多見(jiàn)，這種翻譯方式簡(jiǎn)潔明了。例如，“火爆腰花”譯成Sautéed pig kidney。還有一些菜名遵循以形狀、口感為主、原料為輔的翻譯原則，如“家常菜脆皮雞”的標(biāo)準(zhǔn)英文名就是Crispy chicken。

（二）保留以人名地名的命名翻譯方法也較為實(shí)用

在中餐菜品中，中餐菜肴中為體現(xiàn)地域特征或特色口味而以地名命名的菜肴很多，例如，“蒙古烤肉”為Menggu rosted meat、“北京炸醬面”則為Noodles with soy bean paste，Beijing style。也有基于某道菜最初的制作者所采用的特殊烹飪方法或意外發(fā)現(xiàn)而命名的菜肴，如“東坡肉”Dong-Po pork。就是坡自己做的肉發(fā)放給難民們食用，為了紀(jì)念坡的義舉，使將這道菜命名為東坡肉。

（三）體現(xiàn)中國(guó)飲食文化的特有食品改用漢語(yǔ)拼音命名或音譯

例如，“餃子”就從原來(lái)的dumpling變成了Jiaozi，相似的還有“包子”Baozi、“豆腐”Tofu等。而無(wú)法直譯或體現(xiàn)做法、原材料的，都采用了漢語(yǔ)拼音。如“佛跳墻”就音譯成Fotiaoqiang，“豆汁兒”音譯為Douzhir等，而且這些菜的后面還加注了主要的原料名稱(chēng)。

第8篇：中西飲食文化差異范文

關(guān)鍵詞：禁忌；餐桌 ；禮儀；中西方

在日常生活中，我們受中西文化餐桌禮儀禁忌的影響較深。經(jīng)過(guò)調(diào)查后，我們發(fā)現(xiàn)被調(diào)查者對(duì)中西餐桌禮儀文化的禁忌了解程度一般，而相當(dāng)一部分人對(duì)此不了解。大家對(duì)有些禁忌了解比較深，但是卻很少有人能了解到其中的文化淵源，對(duì)于其它中西文化餐桌禮儀禁忌的了解有限，有待加強(qiáng)。我們將從上菜順序這一方面系統(tǒng)的分析中西文化餐桌禮儀并探究其根源，加深大家對(duì)中西方餐桌禮儀文化的了解。

一、問(wèn)卷的數(shù)據(jù)分析

通過(guò)對(duì)問(wèn)卷進(jìn)行發(fā)放、分析數(shù)據(jù)，采訪(fǎng)被調(diào)查者，我們了解到大家對(duì)中西方餐桌禮儀禁忌的認(rèn)識(shí)很局限，并且只有極少數(shù)人對(duì)其后的文化背景進(jìn)行過(guò)探析。下面是我們分析問(wèn)卷的詳細(xì)情況，通過(guò)分析問(wèn)卷，我們可以得出被調(diào)查者中大二的較多，占有效百分比為44.7%；大一占22.9%，大三占21.3%，而大四的最少，占有效百分比為11.2%。被調(diào)查者中英語(yǔ)類(lèi)所占比例為52.4%，非英語(yǔ)類(lèi)占47.6%，英語(yǔ)類(lèi)和非英語(yǔ)類(lèi)所占比例幾乎相當(dāng)。通過(guò)這些問(wèn)卷的結(jié)果顯示被調(diào)查者對(duì)中西餐桌禮儀文化的禁忌了解程度一般，而相當(dāng)一部分人對(duì)此不了解。但除此之外，大家對(duì)中西餐桌文化禁忌的了解途徑較多：有從課堂、書(shū)籍、社交等途徑獲得的，但是大家從網(wǎng)絡(luò)和娛樂(lè)生活獲得信息更多一些。被訪(fǎng)者多數(shù)認(rèn)為我們的課題對(duì)平時(shí)的影響比較大，在某些場(chǎng)合起至關(guān)重要的作用。

具體分析問(wèn)卷得出，大家對(duì)于極少數(shù)禁忌了解比較深，但是卻很少有幾個(gè)人了解到其中的文化淵源，對(duì)于其它中西文化餐桌禮儀禁忌的了解有限，有待加強(qiáng)。因此，我們系統(tǒng)的分析中西文化餐桌禮儀并究其根源，這一方面使得大家對(duì)其了解能夠加深，另一方面豐富我們的課外生活。我們將主要從中西文化餐桌的上菜順序這個(gè)方面的對(duì)比和背景進(jìn)行分析研究。

二、正 文

中西方餐桌禮儀文化主要由入席離席、餐具使用與擺放、上菜順序及品酒四個(gè)方面組成。上菜程序作為餐桌文化的一部分，是中西飲食習(xí)慣差異的體現(xiàn)，也是中西方餐桌文化的重要體現(xiàn)。

1.西餐點(diǎn)菜及上菜順序

“西餐菜單上有四或五大分類(lèi)，其分別是開(kāi)胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類(lèi)、點(diǎn)心等。”菜單應(yīng)先決定主菜，主菜如果是魚(yú)，開(kāi)胃菜就選擇肉類(lèi)，在口味上就比較富有變化。

正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：

1）頭盤(pán)，西餐的第一道菜是頭盤(pán)，也稱(chēng)為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤(pán)和熱頭盤(pán)之分，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬、鵝肝醬、熏鮭魚(yú)、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因?yàn)槭且_(kāi)胃，所以開(kāi)胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主，而且數(shù)量少，質(zhì)量較高。

2）湯，和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類(lèi)。

3）副菜，魚(yú)類(lèi)菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱(chēng)為副菜。品種包括各種淡、海水魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)及軟體動(dòng)物類(lèi)。通常水產(chǎn)類(lèi)菜肴與蛋類(lèi)、面包類(lèi)、酥盒菜肴品都稱(chēng)為副菜。“西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專(zhuān)用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等。”

4）主菜，肉、禽類(lèi)菜肴是西餐的第四道菜，也稱(chēng)為主菜。肉類(lèi)菜肴的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。禽類(lèi)菜肴的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類(lèi)菜肴，主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5）蔬菜類(lèi)菜肴，蔬菜類(lèi)菜肴可以安排在肉類(lèi)菜肴之后，也可以和肉類(lèi)菜肴同時(shí)上桌，所以可以算為一道菜，或稱(chēng)為一種配菜。蔬菜類(lèi)菜肴在西餐中稱(chēng)為沙拉。和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉，稱(chēng)為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作。還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類(lèi)菜肴一同擺放在餐盤(pán)中上桌，稱(chēng)為配菜。

6）甜品，西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

7）咖啡、茶，西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油，茶一般要加香桃片和糖。

2.中餐的出菜順序

1）開(kāi)胃菜通常是四種冷盤(pán)組成的大拼盤(pán)。有時(shí)種類(lèi)可多達(dá)十種，最具代表性的是涼拌海蟄皮、皮蛋等。

2）有時(shí)冷盤(pán)之后，接著出四種熱盤(pán)。常見(jiàn)的是炒蝦、炒雞肉等。不過(guò)，熱盤(pán)多半被省略。

3）主菜緊接在開(kāi)胃菜之后，又稱(chēng)為大件、大菜，多于適當(dāng)實(shí)際上桌。如菜單上注明有“件”，表示共有八道主菜。

4）“主菜的道數(shù)通常是四、六、八等的偶數(shù)，因?yàn)?，中?guó)人認(rèn)為偶數(shù)是吉數(shù)?！盵3]在豪華的餐宴上，主菜有時(shí)多達(dá)十六或三十二道，但普通是六道至十二道。這些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各種烹調(diào)法搭配而成。其出菜順序多以口味清淡和濃膩交互搭配，或干燒、湯類(lèi)列為原則，最后通常以湯作為結(jié)束。

5）點(diǎn)心指主菜結(jié)束后所供應(yīng)的甜點(diǎn)，如餡餅、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。

6）最后則是水果。上菜的順序不僅體現(xiàn)了中西飲食習(xí)慣的差異，更體現(xiàn)了中西方文化的差異。

三、結(jié)語(yǔ)

餐桌文化文化作為中西方飲食文化的重要組成部分，地位自然不容小覷。通過(guò)上菜順序這方面的比較，有助于我們了解到中西方飲食習(xí)慣的差異，進(jìn)而了解中西方文化的差異。了解中西餐桌禮儀文化的禁忌及其淵源，并將其進(jìn)行對(duì)比，有助于我們課題的探究，便于中西學(xué)者的日常交流。

參考文獻(xiàn)：

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第9篇：中西飲食文化差異范文

關(guān)鍵詞：飲食文化；差異；哲學(xué)思維

中圖分類(lèi)號(hào)：G122 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2013）06-0173-02

在國(guó)際交往眾多的今天，我們會(huì)接觸到來(lái)自不同國(guó)家、不同領(lǐng)域的各種不同于我們的文化，飲食文化就是其中之一。飲、食是人類(lèi)生存的第一要?jiǎng)?wù)，中西方在此方面都有著悠久的歷史和燦爛的文化，中西飲食文化各方面具體的差異和產(chǎn)生原因我們會(huì)一一進(jìn)行分析。

一、飲食觀念

1.“民以食為天”、 “民可百年無(wú)貨，不可一朝有饑，故食為至急”，從此可以看出中國(guó)人多么地重視吃，把吃飯看做是人生至急、比天還重要。這種重要性體現(xiàn)在我們生活的方方面面，比如在我們的語(yǔ)言和組詞方面：無(wú)論何時(shí)見(jiàn)面打招呼都是“吃了嗎？”說(shuō)人不忠誠(chéng)是“吃里扒外”、說(shuō)誰(shuí)社交能力好是“吃的開(kāi)”、說(shuō)經(jīng)歷磨難是“吃苦”、感情中的嫉妒是“吃醋”等等。中國(guó)人重視吃、喜歡吃，無(wú)論各種場(chǎng)合都能找到吃的理由：人，出生要吃、滿(mǎn)月要吃、生日要吃、升學(xué)要吃、畢業(yè)要吃、升職要吃、結(jié)婚要吃、去世要吃；出遠(yuǎn)門(mén)要吃（餞行）、回家要吃（接風(fēng)）等等。

中國(guó)人不僅喜歡吃、重視吃的場(chǎng)合，還強(qiáng)調(diào)吃的美味?！懊褚允碁樘臁钡笆骋晕稙橄取?。中國(guó)烹調(diào)對(duì)美味的追求幾乎達(dá)到極致，這也是中國(guó)飲食獨(dú)特魅力之所在。中國(guó)烹調(diào)美味的產(chǎn)生是各種調(diào)料、輔料，配料相互搭配、相互調(diào)和的結(jié)果。中國(guó)的飲食觀其實(shí)是一種美性飲食觀，講究五味調(diào)和，重內(nèi)在而不刻意修飾外表，重菜肴的味而不過(guò)分展露菜肴的形和色。當(dāng)然中國(guó)美食在過(guò)分追求“味”的同時(shí)，很難兼顧營(yíng)養(yǎng)，這也是我們感性飲食觀的外露。

總之中國(guó)人重視吃、強(qiáng)調(diào)味，在物質(zhì)豐富的時(shí)代，吃已不僅是填飽肚子維持生存的方法，而且是一種美的享受。中國(guó)人重視吃，是因?yàn)樗巧娴牡谝灰獎(jiǎng)?wù)，也因?yàn)闅v史上很長(zhǎng)一段時(shí)期中國(guó)都生產(chǎn)力水平低下，人們食不果腹，才會(huì)把吃看得重于一切。中國(guó)哲學(xué)強(qiáng)調(diào)“和”，陰陽(yáng)調(diào)和、五味調(diào)和，講究的是統(tǒng)一、融合和和諧。不僅是“色、香、味、形、器”的“和”，還要 “陰陽(yáng)五行、四季”的“和”，吃飯不僅要味道鮮美還要和四季時(shí)令結(jié)合，至此才創(chuàng)造出中國(guó)的美性、感性飲食觀。

2.西方國(guó)家雖重視吃，但其不管是在吃的重要性上還是對(duì)“美味”的重視上和中國(guó)相比都相去甚遠(yuǎn)。飲食對(duì)他們來(lái)說(shuō)大多還是作為生存的必要手段或者是一種交際方式而已。林語(yǔ)堂先生語(yǔ)：“英美人僅以‘吃’為對(duì)一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料，只要他們吃了以后能保持身體的健康，足以抵擋病菌的感染，其他皆在不足道中。”[1] 所以，即便他們的食物單調(diào)乏味，為了生存他們還是會(huì)理性地吃下去的。同時(shí)，為了更好地活下去，他們會(huì)關(guān)心所吃食物是否有營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)成分的搭配是否合理、是否有利于充分吸收。盡管中西方都有食物的搭配，但中國(guó)強(qiáng)調(diào)的是“美味”，一種感性的享受；西方強(qiáng)調(diào)的是營(yíng)養(yǎng)，一種理性的生存方式。

二、飲食對(duì)象

1.“一個(gè)民族的飲食與其生存環(huán)境和傳統(tǒng)密切相關(guān)” [2]，“其生存環(huán)境不僅決定了可能獲得的食物資源種類(lèi)，而且對(duì)于該食物的獲得方式和消費(fèi)方式等也影響至深” [3]，中國(guó)的飲食文化是建立在傳統(tǒng)的以種植業(yè)為主、畜牧業(yè)為輔的農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)之上的，所以歷來(lái)大多以谷物或其他素食為主，肉類(lèi)為輔。但隨著生產(chǎn)力的發(fā)展和環(huán)境的改變，中國(guó)的飲食對(duì)象范圍在無(wú)限的擴(kuò)大，食物的種類(lèi)可以說(shuō)無(wú)所不包，烹調(diào)方法：炒、煎、炸、蒸、燉、烤、爆、燜、拌等五花八門(mén)。食材的豐富、烹調(diào)方法的多樣化，使得中國(guó)人對(duì)吃更是樂(lè)在其中，并且不辭辛苦地不斷追求創(chuàng)新，把吃文化的享受發(fā)揮到極致。

中國(guó)飲食對(duì)象的廣泛性是和感性、隨意、享受的飲食觀念相適應(yīng)的。哲學(xué)觀念上的“和”，在這里就是天人合一，人與自然是和諧共處的，一切皆可為我所用，為我所食。

2.以美國(guó)為代表的西方國(guó)家的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)為畜牧業(yè)，種植業(yè)只占小部分。所以西方人以食用肉類(lèi)和奶制品為主，輔以少量的谷物。西方的飲食往往是高脂肪、高熱量的，但他們注意的是盡量保持食物的原汁原味和天然營(yíng)養(yǎng)。他們食材雖營(yíng)養(yǎng)豐富但種類(lèi)單一，制作簡(jiǎn)單。他們吃的目的不在于享受，而只是為了生存和交際，所以他們會(huì)很樂(lè)于吃“大塊牛肉”和“整塊雞”。

理性、注重營(yíng)養(yǎng)、簡(jiǎn)單，這依然是西方理性哲學(xué)思維的表現(xiàn)。

三、烹調(diào)操作準(zhǔn)則和程序

1.由于中國(guó)飲食對(duì)象的范圍廣，烹飪手法多樣，所以烹飪準(zhǔn)則和烹飪程序也不確定，且同樣變化多端。就算是全國(guó)知名的菜，其菜譜上的描述也是只能意會(huì)不能言傳的模糊。不管是原料、調(diào)料或者是輔料，很多時(shí)候都是用“一湯匙”、“小半碗”、“適量”、 “少許”等等這些模糊概念來(lái)描述的。同樣一個(gè)菜，因?yàn)榕淞稀⒄{(diào)料或輔料選擇的不同，不同的人做出來(lái)有不同的味道，即使同一個(gè)人每次做出來(lái)的味道也不可能是完全相同的。在烹調(diào)程序上同樣可以發(fā)揮每個(gè)人的聰明才智，沒(méi)有嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)。那么在中國(guó)這么遼闊的土地上，不同地區(qū)的人更會(huì)做出不同的味道、不同的特色，中國(guó)飲食也才因此有了不同的菜系。為了追求味道的獨(dú)特和鮮美，廚師們甚至?xí)鶕?jù)不同的季節(jié)、不同的食客和不同的場(chǎng)合把同一道菜做出不同的變化。

宏觀、模糊、變化就是中國(guó)哲學(xué)的特點(diǎn)，中國(guó)飲食操作準(zhǔn)則和程序上的隨意和不確定性就是其內(nèi)在影響的外在表現(xiàn)形式之一。在操作程序和烹調(diào)準(zhǔn)則上的隨意，歸根結(jié)底還是為了追求至高無(wú)上的“味”，對(duì)味的強(qiáng)調(diào)和追求依然是中國(guó)哲學(xué)“和”思想的深遠(yuǎn)影響，陰陽(yáng)調(diào)和、五味調(diào)和，食材原料、輔料、調(diào)味料你中有我，我中有你，合而為一，包羅萬(wàn)象。

2.西方國(guó)家在飲食習(xí)慣上強(qiáng)調(diào)的是營(yíng)養(yǎng)，注意的是盡量保持食物的原汁原味和天然營(yíng)養(yǎng)，在飲食對(duì)象上相對(duì)中國(guó)而言又比較的單一，他們吃的目的也只是為了充饑和交往，所以他們的烹調(diào)程序可以、也能夠嚴(yán)格地依照一套標(biāo)準(zhǔn)的步驟進(jìn)行。“中國(guó)人既以飲食為人生之至樂(lè)，至樂(lè)之中自然以享受為第一要?jiǎng)?wù)；而西方人僅把飲食當(dāng)做注入一個(gè)生物機(jī)器里的燃料，難免就要為進(jìn)食制定清規(guī)戒律?！?[4] 相對(duì)于中國(guó)的菜譜，西方的菜譜整體上看是科學(xué)和精確的，配料、調(diào)料的添加精確到克，烹調(diào)的時(shí)間精確到秒，甚至他們的廚房里備有天平、量杯、刻度鍋、定時(shí)器以及其他大大小小的容器，廚房不像是一個(gè)制作、享受人間美味的地方，反倒像個(gè)辛苦工作的實(shí)驗(yàn)室。比如肯德基和麥當(dāng)勞，雖然其連鎖店遍布全球，但其所有的食物在全世界任何一個(gè)能吃到的地方都是一個(gè)味道，因?yàn)樗麄兪菄?yán)格按照全球通用的一整套操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪的。這種烹飪手法做出來(lái)的食物，幾乎都保持著食物本身的味道，即使有不同食物間的搭配，也只是在容器之上的搭配。

西方哲學(xué)的理性思維在這里的表現(xiàn)形式就是機(jī)械、嚴(yán)格的烹飪操作程序。西方哲學(xué)強(qiáng)調(diào)理性、強(qiáng)調(diào)個(gè)體和獨(dú)立。西餐中大部分正菜原料互不相干的搭配風(fēng)格把這種哲學(xué)內(nèi)涵生動(dòng)地表達(dá)了出來(lái)。

四、飲食習(xí)慣

1.中國(guó)人用餐，不管是什么樣的宴席、怎樣的目的、什么樣的場(chǎng)合，大部分情況下都是圍桌而坐。所有的食物，冷菜、熱菜、主食、副食、湯、甜點(diǎn)、水果等等，全都放在桌子中間供大家共同享用。同時(shí)，會(huì)根據(jù)用餐人身份、地位、年齡等的不同，尊卑有序地安排不同的座次。大家在宴席中相互敬酒、相互勸菜。此種用餐習(xí)慣看起來(lái)團(tuán)結(jié)、熱鬧、祥和，也便于集體情感的交流。

圍桌宴飲符合我們中國(guó)人“民族大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)，單道菜品的“味道”、整桌食物的“搭配”，以及用餐人員間的“團(tuán)結(jié)、禮讓”，都是中國(guó)哲學(xué)思想“和”的體現(xiàn)。我們一向以“和”、“合”為最美妙的境界，我們重視整體、強(qiáng)調(diào)全局，個(gè)體和局部被融合在集體之中，“和”的哲學(xué)思想導(dǎo)致了如此的飲食習(xí)慣。

2.西方人用餐的主要目的是充饑，其次是交誼。通常情況下的用餐都是分食制，大家各自用餐互不干涉。而西式宴會(huì)的核心目的就在于交誼，所以此種宴會(huì)講究溫馨、優(yōu)雅和富于情調(diào)。西方人最鐘情于自助餐，所有的食物依次排開(kāi)，大家各取所需，在整個(gè)用餐過(guò)程中大家可以自由走動(dòng)，或是取食或是獨(dú)處，當(dāng)然最重要的是可以自由地選擇交誼的對(duì)象。如果在多人餐桌共同用餐時(shí)，西方人更注重的是和相鄰人的交談，而不是全桌人的交流。

與講究“氣”，追求“和”的中國(guó)哲學(xué)思想不同，西方哲學(xué)講究實(shí)體和虛空的分離，強(qiáng)調(diào)的是形式結(jié)構(gòu)，他們尊重個(gè)體，崇尚個(gè)性突出，不喜群體性的交流，這也是自助餐流行的深層原因。

五、餐具、用餐環(huán)境及其他

飲食對(duì)象的差異以及用餐習(xí)慣的不同，也導(dǎo)致了飲食餐具的各不相同。中國(guó)人的飲食對(duì)象五花八門(mén)，用餐時(shí)又是圍桌共食，所以筷子的發(fā)明和使用簡(jiǎn)直就是絕配了?？曜与m簡(jiǎn)單，但卻幾乎能應(yīng)付一切食物。中國(guó)人用餐，講究的氛圍就是熱鬧，要場(chǎng)面、好面子，吃飯或喝酒時(shí)喜歡大聲說(shuō)話(huà)。