酒店財(cái)務(wù)論文精選(九篇)

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第1篇：酒店財(cái)務(wù)論文范文

才能夠充分的發(fā)揮財(cái)務(wù)流程的作用，改善企業(yè)業(yè)績(jī)，如福特汽車(chē)公司對(duì)財(cái)務(wù)付款流程的優(yōu)化，通過(guò)精簡(jiǎn)多余的、重復(fù)的原財(cái)務(wù)付款流程的人員，就將該步驟的成本減少了90%?？茖W(xué)的財(cái)務(wù)流程再造必須立足于其企業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略，以為顧客創(chuàng)造價(jià)值為核心，堅(jiān)持以人為本，基于內(nèi)部控制要求，并跟蹤資金流動(dòng)。只有立足于企業(yè)戰(zhàn)略，財(cái)務(wù)流程再造才有根本動(dòng)力和出發(fā)點(diǎn)；只有為顧客創(chuàng)造價(jià)值，理理論為基礎(chǔ)，局限于狹義的財(cái)務(wù)流程范圍，各部門(mén)獨(dú)立運(yùn)作，缺乏溝通，難以實(shí)現(xiàn)信息共享，從而不能滿(mǎn)足信息經(jīng)濟(jì)時(shí)代下管理的需要和實(shí)時(shí)控制的需要。

二、酒店內(nèi)部控制建設(shè)的必要性

內(nèi)部控制是企業(yè)為了使生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有效運(yùn)行而采取的一系列管理控制活動(dòng)，是由企業(yè)管理層設(shè)計(jì)與執(zhí)行的以合理保證企業(yè)財(cái)務(wù)報(bào)告的可靠性、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)有效性和對(duì)法律法規(guī)遵守的政策和程序。為了促使我國(guó)公司建立和完善內(nèi)部控制制度，五部委先后頒布了《內(nèi)控基本規(guī)范》和《內(nèi)部控制規(guī)范配套指引》，指出建立和實(shí)施內(nèi)部控制應(yīng)遵循的五項(xiàng)基本原則及五項(xiàng)基本要素。在酒店行業(yè)，由于內(nèi)部控制制度與執(zhí)行的完善與否，直接影響到酒店的聲譽(yù)和市場(chǎng)可信度，因此受到管理層的高度關(guān)注。由于酒店業(yè)服務(wù)項(xiàng)目多樣，價(jià)格差異較大，而且客戶(hù)的要求也不盡相同、員工流動(dòng)性較大，加之季節(jié)性差異和時(shí)段差異，容易發(fā)生舞弊和錯(cuò)誤；其次材料浪費(fèi)嚴(yán)重，成本控制困難，而且在日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，由于酒店人員職業(yè)素養(yǎng)參差不齊，經(jīng)常有員工偷食偷拿現(xiàn)象發(fā)生。所以，酒店內(nèi)部控制不僅僅是內(nèi)部會(huì)計(jì)制衡和一個(gè)單純的管理過(guò)程，也是酒店內(nèi)部形成的一種文化，以糾錯(cuò)防弊，對(duì)整個(gè)酒店的日?；顒?dòng)進(jìn)行監(jiān)督、調(diào)整和制約，保護(hù)酒店資產(chǎn)的完整性。

三、內(nèi)部控制在酒店財(cái)務(wù)流程再造中的運(yùn)用

（一）完善內(nèi)部控制制度。首先，強(qiáng)化內(nèi)部控制環(huán)境：內(nèi)部控制環(huán)境是企業(yè)高管對(duì)內(nèi)部控制的態(tài)度，是企業(yè)財(cái)務(wù)流程再造的首重環(huán)節(jié)，強(qiáng)化環(huán)境建設(shè)，為流程再造打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；其次，完善風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系：財(cái)務(wù)流程再造是在原財(cái)務(wù)流程的基礎(chǔ)上除劣存優(yōu)，并引入新的先進(jìn)的元素，是一個(gè)環(huán)環(huán)相扣的體系，其中任何一個(gè)體系的出錯(cuò)都會(huì)引起一系列的反應(yīng)。因在財(cái)務(wù)流程再造的各個(gè)環(huán)節(jié)，增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，有效的控制風(fēng)險(xiǎn)；再次，全面落實(shí)控制活動(dòng)：控制活動(dòng)是酒店進(jìn)行分析評(píng)估后所采取的的應(yīng)對(duì)措施控制，加強(qiáng)對(duì)關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的有效控制，可以提高流程的運(yùn)作效率；第四，共享信息、加強(qiáng)溝通：財(cái)務(wù)流程再造要求流程內(nèi)部及時(shí)的進(jìn)行信息共享和交流以滿(mǎn)足有的放矢，及時(shí)管理的需要，以提高信息的有用性和問(wèn)題解決的瞬時(shí)性；最后加強(qiáng)內(nèi)部監(jiān)督：內(nèi)部監(jiān)督能很好發(fā)現(xiàn)財(cái)務(wù)流程不足和缺陷，及時(shí)反饋相關(guān)信息，從而促進(jìn)財(cái)務(wù)流程體系的自我改造，保持財(cái)務(wù)流程的活性。

（二）流程分析及再造。全面梳理和總結(jié)原財(cái)務(wù)流程，診斷和識(shí)別問(wèn)題，尋找再造工作的切入點(diǎn)，清楚不增值流程，簡(jiǎn)化繁余流程，整合相容流程，實(shí)現(xiàn)流程加速和自動(dòng)化。首先，在酒店客房收入環(huán)節(jié)：強(qiáng)調(diào)客戶(hù)入住的合法性、房租計(jì)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)性、房租減免的政策性，建立銷(xiāo)售、服務(wù)和收款相互獨(dú)立、相互牽制的控制體系，完善酒店稽核，及時(shí)檢查和勾對(duì)相關(guān)數(shù)據(jù)和服務(wù)，與客戶(hù)退房時(shí)進(jìn)行最終核對(duì)，為賬款催收提供依據(jù)；同時(shí)合理設(shè)計(jì)保證金和定金的財(cái)務(wù)操作流程，并單獨(dú)入賬；房租的減免必須有公開(kāi)明示的政策，或者領(lǐng)導(dǎo)的書(shū)面授權(quán)以備案查詢(xún)；其次，在酒店采購(gòu)環(huán)節(jié)：由于酒店物品質(zhì)量要求較高，存取周期短，因此采購(gòu)次數(shù)多且持續(xù)，容易出現(xiàn)舞弊現(xiàn)象，因此要合理設(shè)置該環(huán)節(jié)的財(cái)務(wù)流程職位和人員，對(duì)相關(guān)人員的素質(zhì)提出明確要求，且賞罰也要明確，在控制中做到請(qǐng)購(gòu)、報(bào)批、發(fā)單、驗(yàn)收和付款應(yīng)該單獨(dú)進(jìn)行，同時(shí)以授權(quán)的有效的單據(jù)為業(yè)務(wù)進(jìn)行的依據(jù)，并留案?jìng)洳椋瑫r(shí)對(duì)大宗商品和單價(jià)較高商品由管理層集體決議進(jìn)行；接著，在酒店成本費(fèi)用控制環(huán)節(jié)：精簡(jiǎn)原財(cái)務(wù)流程下重復(fù)和無(wú)效職位，標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)操縱流程，減少多余或者不需要的人員，建立好完善的成本費(fèi)用預(yù)算體系，定期檢查分析成本狀況，嚴(yán)格控制成本費(fèi)用的審批授權(quán)。

第2篇：酒店財(cái)務(wù)論文范文

堅(jiān)持貫徹落實(shí)黨和國(guó)家的方針政策。在全國(guó)新聞戰(zhàn)線深入開(kāi)展的“三項(xiàng)學(xué)習(xí)教育活動(dòng)”，提出了“弘揚(yáng)職業(yè)精神、恪守職業(yè)道德、維護(hù)隊(duì)伍形象”要求。采編人員應(yīng)該通過(guò)“三項(xiàng)教育”學(xué)習(xí)活動(dòng)，凈化思想，堅(jiān)定理想信念，認(rèn)識(shí)到擁有良好、健康、積極的思想，高尚的道德素養(yǎng)和對(duì)工作的熱情才是做好本職工作的重要前提；要積極倡導(dǎo)知實(shí)情、說(shuō)實(shí)話(huà)、辦實(shí)事、鼓實(shí)勁、求實(shí)效的工作作風(fēng)，形成實(shí)事求是、求真務(wù)實(shí)的良好風(fēng)氣；牢固樹(shù)立全心全意為人民服務(wù)的根本宗旨，加強(qiáng)職業(yè)精神和職業(yè)道德的建設(shè)，提高把握正確輿論導(dǎo)向的能力，把自己鍛煉成一名想辦事、能辦事、辦好事的優(yōu)秀采編人員。2009年12月底海南國(guó)際旅游島建設(shè)上升為國(guó)家戰(zhàn)略，2012年6月下旬國(guó)務(wù)院作出設(shè)立地級(jí)三沙市的決定等等重大決策，讓海南成了全國(guó)甚至全世界各媒體的聚焦點(diǎn)，廣電、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)等各媒體都對(duì)這些大事件做了大量豐富的報(bào)道，國(guó)際旅游島建設(shè)對(duì)當(dāng)前的輿論宣傳工作提出了更高的要求，作為廣電采編人員只有加強(qiáng)政治素養(yǎng)學(xué)習(xí)，才能在各種媒體的報(bào)道大戰(zhàn)中取得勝績(jī)。

經(jīng)常組織各項(xiàng)“請(qǐng)進(jìn)來(lái)、走出去”的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和技術(shù)培訓(xùn)，才能培養(yǎng)出超越微觀境界，做到人無(wú)我有、出其不意、別具一格，才能策劃和制作出讓觀眾耳目一新的高質(zhì)量精品節(jié)目。一是要打造領(lǐng)導(dǎo)干部學(xué)習(xí)平臺(tái)。圍繞打造學(xué)習(xí)型采編領(lǐng)導(dǎo)干部要求，組織各頻道、節(jié)目部門(mén)管理負(fù)責(zé)人到市場(chǎng)占有率處于國(guó)內(nèi)第一梯隊(duì)甚至國(guó)外的先進(jìn)媒體參觀學(xué)習(xí)，開(kāi)拓一線領(lǐng)導(dǎo)干部的視野和思路，切實(shí)增強(qiáng)整體素質(zhì)，提高戰(zhàn)斗力。二是打造專(zhuān)家學(xué)者授課平臺(tái)。在深入調(diào)查分析廣大采編人員特別是青年編輯、記者的需求和關(guān)注點(diǎn)的基礎(chǔ)上，積極邀請(qǐng)專(zhuān)家名師等資深專(zhuān)業(yè)人士上門(mén)授課，舉辦各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，從而讓采編人員學(xué)習(xí)到廣電節(jié)目的創(chuàng)新思維和最新節(jié)目模式，了解廣電媒體未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)和國(guó)內(nèi)外傳媒的發(fā)展動(dòng)態(tài)；讓學(xué)習(xí)者接觸到最新、最高端的知識(shí)、技能、觀念以及業(yè)界動(dòng)態(tài)等，及時(shí)補(bǔ)充和更新專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能。三是打造網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)。充分利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)科技，建立網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)，上載專(zhuān)家授課講義、資料，最新廣電節(jié)目形態(tài)，國(guó)家廣電總局、新聞出版總署要求的學(xué)習(xí)內(nèi)容等等，實(shí)現(xiàn)相關(guān)學(xué)習(xí)視頻、文字、圖片的資源共享，方便采編人員的零時(shí)間零距離交流學(xué)習(xí)。

本文作者：李葉工作單位：海南廣播電視總臺(tái)

第3篇：酒店財(cái)務(wù)論文范文

【關(guān)鍵詞】中小企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)財(cái)務(wù)管理

作為當(dāng)前國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，中小企業(yè)對(duì)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定起著重要的促進(jìn)作用，也是當(dāng)前經(jīng)濟(jì)生活中最活躍的因素。但由于其規(guī)模小、資本和技術(shù)構(gòu)成較低、受傳統(tǒng)體制和外部宏觀經(jīng)濟(jì)影響大等因素，使得中小企業(yè)在財(cái)務(wù)管理方面存在與自身發(fā)展和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)均不適應(yīng)的情況，導(dǎo)致其應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)面臨巨大的困難。

一、中小企業(yè)財(cái)務(wù)管理存在的問(wèn)題

1.企業(yè)籌資困難，限制了企業(yè)發(fā)展

中小企業(yè)資金來(lái)源一般是合伙投資，資金多是業(yè)主家庭自己積累或向親朋好友借的，這使得企業(yè)的資金規(guī)模受到很大的限制。而這些企業(yè)的信息披露制度又不健全，基本上還是非公開(kāi)，信息透明度差，可抵押資產(chǎn)又少，使得的借貸信譽(yù)都大打折扣。我國(guó)的金融機(jī)構(gòu)也沒(méi)有面向中小企業(yè)貸款的政策優(yōu)惠，為中小企業(yè)服務(wù)的中介機(jī)構(gòu)又不健全，使得中小企業(yè)以貸款形式獲得融資成本高，籌資不太容易。這些使得中小企業(yè)資金短缺問(wèn)題突出，導(dǎo)致企業(yè)規(guī)模較小，難以擴(kuò)大發(fā)展。

2.財(cái)務(wù)管理的目標(biāo)定位不系統(tǒng)

追求利潤(rùn)最大化是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的原動(dòng)力，是企業(yè)財(cái)務(wù)管理的最終目標(biāo)。中小企業(yè)的規(guī)模小，自有資金短缺，籌資困難，對(duì)于籌到資金的，又要面臨還債的成本風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)經(jīng)營(yíng)中承受損失的能力有限，這使得企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)偏重于短期，他們總是希望盡快的回收投資，利潤(rùn)最大化基本上是中小企業(yè)的唯一目標(biāo)。大多數(shù)中小企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者缺乏長(zhǎng)期規(guī)劃，追求短期利潤(rùn)形成，忽略了企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的戰(zhàn)略制定。中小企業(yè)的管理能力相對(duì)缺乏，而他們?yōu)榍蟮帽M快收回投資又需要積極地投資，能力的缺乏使得企業(yè)投資往往顯得很盲目，投資方向把握不準(zhǔn)。造成很多企業(yè)不但收不回投資，還落得倒閉的結(jié)果。

3.財(cái)務(wù)控制力差，監(jiān)管力度差

中小企業(yè)的管理人員管理理念落后，對(duì)現(xiàn)資管理方法和資本增值方法了解不多，使得企業(yè)資金浪費(fèi)嚴(yán)重。一是對(duì)現(xiàn)金管理不嚴(yán)，造成資金閑置或不足。財(cái)務(wù)管理人員的資本增值意識(shí)薄弱，經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中偏重于用現(xiàn)金交易，提早支取，延后結(jié)算，造成資金的閑置和浪費(fèi)，損失利息收入和投資收入；二是應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)緩慢，發(fā)生壞賬呆賬的風(fēng)險(xiǎn)加大。中小企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)激烈，大多企業(yè)為了爭(zhēng)取客戶(hù)，采用賒賬方式，但在催收措施上不力，造成發(fā)生呆壞賬的幾率加大；三是存貨控制薄弱，造成資金周轉(zhuǎn)緩慢。

4.財(cái)務(wù)管理人員思想觀念落后，業(yè)務(wù)水平低下

企業(yè)管理人員大都還受制于傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理模式，經(jīng)營(yíng)權(quán)和所有權(quán)高度統(tǒng)一，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者同時(shí)又是所有者，企業(yè)管理權(quán)利集中，這種管理模式勢(shì)必會(huì)影響財(cái)務(wù)管理的效績(jī)。許多中小企業(yè)管理者認(rèn)識(shí)不到財(cái)務(wù)管理在企業(yè)管理中的重要地位，對(duì)財(cái)務(wù)管理重視不起來(lái)，在機(jī)構(gòu)設(shè)置上層次不清，權(quán)責(zé)不明確，財(cái)務(wù)管理混亂。同樣的原因，受限于企業(yè)管理者本身管理能力不高，在對(duì)高素質(zhì)高水平的財(cái)務(wù)人才聘用和培訓(xùn)上欠缺。財(cái)務(wù)管理人員還是老套的管理模式，現(xiàn)財(cái)方式、管理理念不了解，風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)薄弱，業(yè)務(wù)技能不高，缺乏創(chuàng)新能力。這些都使得企業(yè)內(nèi)部管理上職責(zé)不清，企業(yè)管理效率不高，缺乏創(chuàng)新。

二、解決中小企業(yè)存在問(wèn)題的對(duì)策建議

1.對(duì)策

（1）增強(qiáng)對(duì)內(nèi)控制度的認(rèn)識(shí)，提高推行內(nèi)控制度的自覺(jué)性

企業(yè)管理要以財(cái)務(wù)管理為中心。財(cái)務(wù)管理涉及到企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，貫穿于每一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，從企業(yè)的計(jì)劃指標(biāo)到盈虧和獎(jiǎng)懲，都應(yīng)有一套完整、嚴(yán)密、可操作的規(guī)章制度。通過(guò)這些內(nèi)控制度的建設(shè)，才能加強(qiáng)企業(yè)的相互制約和監(jiān)督，才能提高會(huì)計(jì)核算的工作質(zhì)量，才能防止和避免生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的偏差及制止?fàn)I私舞弊行為。

（2）提高會(huì)計(jì)人員業(yè)務(wù)水準(zhǔn)

會(huì)計(jì)人員要持證上崗。無(wú)會(huì)計(jì)從業(yè)資格證書(shū)的，要經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核，達(dá)到要求后發(fā)證上崗；被委任會(huì)計(jì)領(lǐng)導(dǎo)崗位的人員，必須具有相應(yīng)的職務(wù)任職資格，決不可濫竽充數(shù)；對(duì)會(huì)計(jì)人員要經(jīng)常進(jìn)行職業(yè)道德、業(yè)務(wù)技術(shù)教育，提高素質(zhì)，《會(huì)計(jì)法》對(duì)此都有明確規(guī)定。把好關(guān)，是實(shí)施企業(yè)內(nèi)控制度的重要條件。

（3）會(huì)計(jì)工作秩序

根據(jù)國(guó)家法律規(guī)定，結(jié)合本企業(yè)財(cái)務(wù)管理上的薄弱環(huán)節(jié)，制定財(cái)務(wù)計(jì)劃、資金籌集、資產(chǎn)管理、成本費(fèi)用管理、勞動(dòng)用工及工資、利潤(rùn)分配等管理制度，并切實(shí)貫徹執(zhí)行。必須做到管錢(qián)不管賬、管支票不管印鑒；現(xiàn)金存量應(yīng)有限額，切實(shí)把好財(cái)務(wù)關(guān)。

（4）充分發(fā)揮監(jiān)督機(jī)構(gòu)作用

要強(qiáng)化企業(yè)審計(jì)監(jiān)督職能。反對(duì)“一言堂”，除了建立內(nèi)審機(jī)構(gòu)外，要充分發(fā)揮董事會(huì)、監(jiān)事會(huì)、股東會(huì)、職代會(huì)的監(jiān)督作用?？茖W(xué)、嚴(yán)密的審查監(jiān)督制度，是正確實(shí)施企業(yè)內(nèi)控制度的重要保證。

2.建議

（1）創(chuàng)造促進(jìn)中小企業(yè)發(fā)展的良好的政策環(huán)境

企業(yè)的運(yùn)轉(zhuǎn)離不開(kāi)資金的支持，資金是企業(yè)的血液。對(duì)符合條件且有發(fā)展后勁的中小企業(yè)，國(guó)家可適當(dāng)放寬貸款條件，給與積極的金融支持。在此基礎(chǔ)上，要支持設(shè)立商業(yè)性或互信用擔(dān)保機(jī)構(gòu)，完善信用方面的支持系統(tǒng)。緩解和分散銀行對(duì)中小企業(yè)信貸的金融風(fēng)險(xiǎn)，改進(jìn)企業(yè)的籌資條件，使企業(yè)更容易籌到發(fā)展資金。

（2）正確認(rèn)識(shí)財(cái)務(wù)管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的保障條件的關(guān)系

實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的最終目標(biāo)，但最終目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)要有相關(guān)保障條件的配合。良好的財(cái)務(wù)狀況是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的條件和保障。但是良好的財(cái)務(wù)狀況需要企業(yè)管理者協(xié)調(diào)好企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的各項(xiàng)關(guān)系，處理好短期利益和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益的關(guān)系，只有規(guī)劃并實(shí)施好企業(yè)發(fā)展的長(zhǎng)期戰(zhàn)略，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)經(jīng)營(yíng)和發(fā)展。此外，企業(yè)在投資前要實(shí)事求是的做好投資項(xiàng)目可行性研究報(bào)告，通過(guò)調(diào)查分析市場(chǎng)情況，確定投資產(chǎn)品的可能產(chǎn)銷(xiāo)情況，減少投資盲目性。

（3）改變落后的財(cái)務(wù)管理觀念，提高財(cái)務(wù)管理人員的業(yè)務(wù)水平

企業(yè)管理者要充分認(rèn)識(shí)財(cái)務(wù)管理在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中的重要作用，積極主動(dòng)的學(xué)習(xí)現(xiàn)代管理方法。企業(yè)在招聘財(cái)務(wù)人員上，要嚴(yán)格遵守《會(huì)計(jì)法》規(guī)定的人員上崗資格，及對(duì)財(cái)務(wù)管理人員經(jīng)常進(jìn)行在職培訓(xùn)，使他們能夠盡快的更新觀念，接受先進(jìn)的管理理念，提高自身的業(yè)務(wù)水平。規(guī)范財(cái)務(wù)人員的行為，建立責(zé)權(quán)利相結(jié)合的人員管理體制，采用激勵(lì)措施提高財(cái)務(wù)人員的創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，并定期進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，競(jìng)爭(zhēng)上崗。

第4篇：酒店財(cái)務(wù)論文范文

關(guān)鍵詞：旅游管理專(zhuān)業(yè) 實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系 構(gòu)建及實(shí)施

旅游管理專(zhuān)業(yè)是培養(yǎng)具有一定現(xiàn)代旅游管理專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)，掌握旅游專(zhuān)業(yè)技能，具備旅行社及酒店管理工作能力，適應(yīng)旅游企業(yè)和酒店管理、經(jīng)營(yíng)和服務(wù)崗位需要的應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才。通過(guò)學(xué)習(xí)本專(zhuān)業(yè)能掌握外語(yǔ)、計(jì)算機(jī)、信息技術(shù)應(yīng)用、應(yīng)用文寫(xiě)作等工具性基本知識(shí)和旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)相關(guān)的管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、人力資源管理、財(cái)務(wù)等經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、酒店管理、旅行社管理、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)知識(shí)。

通過(guò)旅游管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)，能培養(yǎng)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)應(yīng)用能力、應(yīng)用寫(xiě)作能力等基本能力和導(dǎo)游講解、帶隊(duì)領(lǐng)隊(duì)、接待服務(wù)等工作能力、旅游酒店相關(guān)工作中的分析解決問(wèn)題能力、組織協(xié)調(diào)能力、綜合管理能力等專(zhuān)業(yè)核心能力、良好的職業(yè)道德素質(zhì)、一定的文化藝術(shù)素質(zhì)、健康的身心素質(zhì)。

一、旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)的內(nèi)容

評(píng)價(jià)分為畢業(yè)論文評(píng)價(jià)、畢業(yè)綜合實(shí)踐崗位考核評(píng)價(jià)、項(xiàng)目化考核評(píng)價(jià)三個(gè)部分。項(xiàng)目評(píng)價(jià)分文檔評(píng)價(jià)和現(xiàn)場(chǎng)評(píng)價(jià)兩個(gè)階段進(jìn)行。

（一）畢業(yè)論文評(píng)價(jià)體系

結(jié)合本專(zhuān)業(yè)所學(xué)的各課程理論知識(shí)，結(jié)合畢業(yè)實(shí)踐單位或具體崗位在旅游管理領(lǐng)域選定某一題目，寫(xiě)一份畢業(yè)論文。字?jǐn)?shù)3000～4000字。根據(jù)畢業(yè)論文評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)由指導(dǎo)老師進(jìn)行評(píng)價(jià)和評(píng)分。

（二）崗位考核評(píng)價(jià)體系

畢業(yè)實(shí)踐崗位考核評(píng)價(jià)是對(duì)學(xué)生在具體實(shí)踐崗位上德、能、勤、績(jī)等方面進(jìn)行綜合性的考核評(píng)價(jià)。主要由實(shí)踐單位的校外指導(dǎo)教師（實(shí)踐崗位的部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)或單位人事部門(mén)負(fù)責(zé)人）根據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并由校內(nèi)指導(dǎo)教師進(jìn)行核實(shí)和審核，校外指導(dǎo)教師的考核結(jié)果寄到校內(nèi)指導(dǎo)教師手里或?qū)嵺`單位密封蓋章后由學(xué)生帶回學(xué)校。

（三）項(xiàng)目考核評(píng)價(jià)體系

本考核以個(gè)人為單位，每個(gè)人從旅游企業(yè)管理策劃方案或旅游企業(yè)、旅游市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告中，任選一項(xiàng)考核?？己朔譃閮蓚€(gè)階段：第一：方案撰寫(xiě)階段，每個(gè)人根據(jù)旅游管理專(zhuān)業(yè)相關(guān)知識(shí)，在對(duì)旅游企業(yè)或旅游市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查或?qū)嶋H工作、訓(xùn)練的基礎(chǔ)上完成管理策劃方案或旅游企業(yè)、市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告的撰寫(xiě)與幻燈片制作，每人的成果經(jīng)評(píng)閱教師評(píng)閱計(jì)為單項(xiàng)得分。第二：現(xiàn)場(chǎng)考核階段：以每個(gè)人為單位匯報(bào)和展示旅游企業(yè)管理策劃方案或旅游企業(yè)、市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告，現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委通過(guò)觀察了解每個(gè)學(xué)生各方面的表現(xiàn)給出相應(yīng)的現(xiàn)場(chǎng)得分，單項(xiàng)得分加上現(xiàn)場(chǎng)考核得分，即構(gòu)成了本項(xiàng)目化考核的分?jǐn)?shù)。項(xiàng)目基本情況如下。

1.文檔考核評(píng)價(jià)

（1）旅游企業(yè)管理策劃方案

項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)來(lái)源：畢業(yè)綜合實(shí)踐單位和具體崗位；成果形式： 策劃方案；應(yīng)用技能： 文字錄入、排版、應(yīng)用文寫(xiě)作、策劃能力；相關(guān)知識(shí)： 計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、應(yīng)用文寫(xiě)作、旅行社經(jīng)營(yíng)管理、酒店經(jīng)營(yíng)管理相關(guān)理論及實(shí)訓(xùn)。

項(xiàng)目實(shí)施：對(duì)某一旅行社、旅游飯店、旅游景區(qū)等旅游企業(yè)及對(duì)某一旅游產(chǎn)品和旅游市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，針對(duì)其管理運(yùn)行中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析研究，寫(xiě)出管理策劃方案字?jǐn)?shù)1500～2500字。管理策劃方案包括管理策劃書(shū)、項(xiàng)目策劃書(shū)、戰(zhàn)略策劃書(shū)、旅游產(chǎn)品和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策劃書(shū)、某一旅游企業(yè)或產(chǎn)品的可行性研究報(bào)告等。

（2）旅游企業(yè)或旅游市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告

項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)來(lái)源：畢業(yè)綜合實(shí)踐單位和具體崗位；成果形式：調(diào)查分析報(bào)告；應(yīng)用技能：文字錄入、排版、應(yīng)用文寫(xiě)作、估價(jià)能力；相關(guān)知識(shí)： 計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、應(yīng)用文寫(xiě)作、旅行社經(jīng)營(yíng)管理、酒店經(jīng)營(yíng)管理相關(guān)理論及實(shí)訓(xùn)。

項(xiàng)目實(shí)施：對(duì)某一旅游酒店管理企業(yè)及對(duì)某一旅游產(chǎn)品市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，針對(duì)其管理運(yùn)行中存在的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查分析研究，寫(xiě)出調(diào)查分析報(bào)告，字?jǐn)?shù)1500～2500字。

2.現(xiàn)場(chǎng)考核評(píng)價(jià)

項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)來(lái)源：畢業(yè)綜合實(shí)踐單位和具體崗位；成果形式：PPT講解；應(yīng)用技能： 專(zhuān)業(yè)知識(shí)的運(yùn)用能力、個(gè)人基本素養(yǎng)及專(zhuān)業(yè)技能的整體表現(xiàn)；相關(guān)知識(shí)： 計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、應(yīng)用文寫(xiě)作、旅行社經(jīng)營(yíng)管理、酒店經(jīng)營(yíng)管理相關(guān)理論及實(shí)訓(xùn)。

項(xiàng)目實(shí)施：主要考核學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的應(yīng)用能力和個(gè)人綜合素質(zhì)，時(shí)間為20分鐘，每位學(xué)生利用幻燈片匯報(bào)和展示管理策劃方案或項(xiàng)目調(diào)查分析報(bào)告。

二、旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)

（一）畢業(yè)論文考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

評(píng)價(jià)要素及評(píng)價(jià)要素的內(nèi)涵、分值如下：

1.平時(shí)表現(xiàn)：嚴(yán)格遵守指導(dǎo)老師的寫(xiě)作要求，工作努力，態(tài)度積極主動(dòng)，4分；

2.選題：選題符合本專(zhuān)業(yè)教學(xué)基本要求，能達(dá)到訓(xùn)練的目的；能較好地聯(lián)系社會(huì)經(jīng)濟(jì)實(shí)際和畢業(yè)實(shí)踐單位具體情況，4分；

3.文獻(xiàn)綜述：掌握本領(lǐng)域相關(guān)文獻(xiàn)資料，并有自己的見(jiàn)解。能正確引用相關(guān)文獻(xiàn)，2分；

4.論文內(nèi)容：第一，思路清晰，概念清楚，文筆流暢，撰寫(xiě)規(guī)范，字?jǐn)?shù)達(dá)到要求，6分；第二，善于運(yùn)用基本理論知識(shí)，分析問(wèn)題全面、正確且有一定深度，6分；第三，論文有創(chuàng)見(jiàn)，且有一定的理論和推廣應(yīng)用價(jià)值，4分；

5.論文格式：格式符合《內(nèi)蒙古師范大學(xué)青年政治學(xué)院畢業(yè)論文格式要求》，2分；

總計(jì)得：30分。

（二）畢業(yè)綜合實(shí)踐崗位考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

指標(biāo)項(xiàng)目及分值、評(píng)定等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、評(píng)定成績(jī)得分如下：

1.工作作風(fēng) 5分： 服從領(lǐng)導(dǎo)，工作積極主動(dòng)，認(rèn)真踏實(shí)，責(zé)任心強(qiáng)。（5分）服從領(lǐng)導(dǎo)，工作認(rèn)真踏實(shí)，責(zé)任心較強(qiáng)。（4分）尚能服從領(lǐng)導(dǎo)，工作表現(xiàn)一般，有一定的責(zé)任心。（3分）不服從領(lǐng)導(dǎo)，工作馬虎，責(zé)任心差。（2分）

2.崗位業(yè)績(jī) 10分 ：在具體實(shí)踐崗位上迅速適應(yīng)，有很好的業(yè)績(jī)，能夠發(fā)現(xiàn)崗位管理工作中存在的問(wèn)題并提出合理化建議。（10分）在具體實(shí)踐崗位較快適應(yīng)，有較好的業(yè)績(jī)，能夠發(fā)現(xiàn)崗位管理工作中存在的問(wèn)題。（8分）在具體實(shí)踐崗位適應(yīng)，有一定的業(yè)績(jī)。（6分）不能很好適應(yīng)崗位、沒(méi)有工作業(yè)績(jī)。（4分）

3.崗位能力 10分 ：熟練運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐，獨(dú)立完成崗位要求的任務(wù)，全面掌握各項(xiàng)技能。（10分）能比較熟練地運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐，一般能在校外指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下完成崗位要求的任務(wù)，很好掌握各項(xiàng)技能。（8分）尚能運(yùn)用所學(xué)理論知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐，基本能在校外指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下完成崗位要求的任務(wù)，掌握一定的技能。（6分）操作能力較差，基本不能在校外指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下完成崗位要求的任務(wù)，沒(méi)有掌握一定的技能。（4分）

4.組織紀(jì)律 5分：能?chē)?yán)格遵守實(shí)習(xí)單位的規(guī)章制度和實(shí)習(xí)組織紀(jì)律按時(shí)上下班，出勤率在90%以上。（5分）能遵守實(shí)習(xí)單位的規(guī)章制度和實(shí)習(xí)組織紀(jì)律，按時(shí)上下班，出勤率在75%以上。（4分）一般能遵守實(shí)習(xí)單位的規(guī)章制度和實(shí)習(xí)組織紀(jì)律，有時(shí)遲到早退，出勤率在75%以下。（3分）組織紀(jì)律性差，上班經(jīng)常遲到早退，出勤率在75%以下。（2分）

綜合得分30分。

（三）項(xiàng)目化考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

1.文檔考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

（1）“旅游企業(yè)管理策劃方案”評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

考核點(diǎn)主要有選題、問(wèn)題把握、知識(shí)運(yùn)用、撰寫(xiě)內(nèi)容、規(guī)范要求，合計(jì)（20分）。

選題：具有現(xiàn)實(shí)意義，符合實(shí)踐單位的具體情況，符合旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)范圍。（4分）問(wèn)題把握：能把握問(wèn)題的關(guān)鍵和要點(diǎn)，方案具有建設(shè)性、實(shí)用性。分析過(guò)程正確、合理。（4分）知識(shí)運(yùn)用：社會(huì)調(diào)查、市場(chǎng)調(diào)查、問(wèn)卷設(shè)計(jì)和整理等技能的應(yīng)用，其他所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和理論的充分應(yīng)用。（4分）撰寫(xiě)內(nèi)容：結(jié)構(gòu)完整，內(nèi)容充分、具體，說(shuō)明詳略得當(dāng)、思路清晰，有嚴(yán)密性和邏輯性，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)準(zhǔn)確、規(guī)范；用詞得當(dāng)、語(yǔ)言流暢、表述清楚。（6分）規(guī)范要求：封面、字體、字號(hào)、段落、圖表等符合規(guī)范要求。（2分）

（2）“旅游企業(yè)、旅游市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告”評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

考核點(diǎn)主要有：調(diào)查分析內(nèi)容、知識(shí)運(yùn)用、撰寫(xiě)內(nèi)容、調(diào)查分析材料、規(guī)范要求，五項(xiàng)內(nèi)容各占4分，合計(jì)（20分）。

調(diào)查分析內(nèi)容：調(diào)查項(xiàng)目?jī)?nèi)容具有現(xiàn)實(shí)意義，調(diào)查過(guò)程全面、方法得當(dāng)，分析過(guò)程科學(xué)有理、正確；

知識(shí)運(yùn)用：社會(huì)調(diào)查、市場(chǎng)調(diào)查、問(wèn)卷設(shè)計(jì)和整理等技能的應(yīng)用，其他所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和理論的充分應(yīng)用；

撰寫(xiě)內(nèi)容：結(jié)構(gòu)完整，內(nèi)容充分、具體，說(shuō)明詳略得當(dāng)、思路清晰，有嚴(yán)密性和邏輯性，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)準(zhǔn)確、規(guī)范；用詞得當(dāng)、語(yǔ)言流暢、表述清楚；

調(diào)查分析材料：材料真實(shí)可靠、全面，有較強(qiáng)的針對(duì)性和實(shí)施性。

規(guī)范要求：方案過(guò)程有嚴(yán)密性和邏輯性、層次性，封面、字體、字號(hào)、段落符合規(guī)范要求。

2.現(xiàn)場(chǎng)考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

考核點(diǎn)主要有：管理策劃方案或項(xiàng)目調(diào)查分析報(bào)告的展示匯報(bào)和個(gè)人表現(xiàn)，合計(jì)（20分）

知識(shí)運(yùn)用：對(duì)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)等工具性知識(shí)的熟練運(yùn)用。專(zhuān)業(yè)基本知識(shí)和專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的運(yùn)用和對(duì)內(nèi)容的充實(shí)。各占2分共4分；

PPT制作：格式：文字、圖片風(fēng)格統(tǒng)一，格式規(guī)范，版式合理。視覺(jué)效果：色彩效果、圖文比例、動(dòng)畫(huà)美觀、合理，符合匯報(bào)主題。內(nèi)容：內(nèi)容精練、主題突出、層次鮮明、符合匯報(bào)時(shí)間要求。設(shè)計(jì)思路：符合陳述思維，導(dǎo)航、超鏈接清晰合理，過(guò)渡恰當(dāng)。各占1分共4分；

表述：語(yǔ)音：普通話(huà)規(guī)范，口齒清晰，語(yǔ)音純正。語(yǔ)氣、語(yǔ)調(diào)、聲音、節(jié)奏富于變化。語(yǔ)言：語(yǔ)言流暢、準(zhǔn)確，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，符合邏輯。影響力：表達(dá)自然，情感得當(dāng)，富有感染力，具有氣氛調(diào)動(dòng)能力。各占1分共4分；

禮儀：形體語(yǔ)言：坐、立、行的姿勢(shì)優(yōu)雅得體。服飾：大方、得體、統(tǒng)一。舉止：從容、端莊、適度。態(tài)度：精神飽滿(mǎn)、態(tài)度親切。禮貌：主動(dòng)、規(guī)范、得體、尊重評(píng)委。各占1分共5分；

回答問(wèn)題：回答問(wèn)題沉著冷靜，抓住重點(diǎn)，言簡(jiǎn)意賅，重點(diǎn)突出，準(zhǔn)確無(wú)誤。共3分 。

三、旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)體系的組織與實(shí)施

（一）考核工作流程

1.畢業(yè)訓(xùn)練動(dòng)員（第五學(xué)期，最后一周）； 公布畢業(yè)訓(xùn)練考核評(píng)價(jià)體系（第五學(xué)期，最后一周）

2.分散訓(xùn)練的方式，確定畢業(yè)綜合實(shí)踐單位（第六學(xué)期，第一周）；集中訓(xùn)練的方式，確定畢業(yè)綜合實(shí)踐單位（第六學(xué)期，第四周）；校外指導(dǎo)教師評(píng)定崗位考核成績(jī)，校內(nèi)指導(dǎo)教師審核（第六學(xué)期，第十周）

3.確定畢業(yè)論文題目（第六學(xué)期，第一周）；第一次畢業(yè)論文集中輔導(dǎo)（第六學(xué)期，第四周）；第二次畢業(yè)論文集中輔導(dǎo)（第六學(xué)期，第十周）；指導(dǎo)教師評(píng)閱畢業(yè)論文，評(píng)定成績(jī)（第六學(xué)期，第十一周）。

4.選擇項(xiàng)目化考核內(nèi)容（第六學(xué)期，第一周）；項(xiàng)目實(shí)施及集中輔導(dǎo)（第六學(xué)期，第四周）；完成所選項(xiàng)目規(guī)定內(nèi)容（第六學(xué)期，第十周）；指導(dǎo)教師進(jìn)行文檔考核，答辯小組進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核，評(píng)定成績(jī)（第六學(xué)期，第十一周）

（二）考核評(píng)價(jià)的組織與實(shí)施

第5篇：酒店財(cái)務(wù)論文范文

論文關(guān)鍵詞：專(zhuān)業(yè)特色；旅游管理；獨(dú)立學(xué)院

獨(dú)立學(xué)院是由普通本科院校和社會(huì)力量合作辦學(xué)的一種辦學(xué)形式。其特色品牌建設(shè)是關(guān)系到學(xué)院前途命運(yùn)的大事，也是轉(zhuǎn)型評(píng)估的需要。辦出特色、樹(shù)立品牌已經(jīng)成為獨(dú)立院校的一項(xiàng)緊迫而重大的課題。專(zhuān)業(yè)建設(shè)是高校的一項(xiàng)基本建設(shè)，它決定高校人才培養(yǎng)的質(zhì)量水平，是學(xué)校建設(shè)和發(fā)展的關(guān)鍵，而特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)是專(zhuān)業(yè)建設(shè)的關(guān)鍵問(wèn)題。

本文以某獨(dú)立學(xué)院的特色專(zhuān)業(yè)——旅游管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)為例，探究獨(dú)立學(xué)院專(zhuān)業(yè)辦學(xué)特色建設(shè)的過(guò)程與措施。

一、樹(shù)立專(zhuān)業(yè)特色意識(shí)是專(zhuān)業(yè)特色建設(shè)的首要問(wèn)題

1.專(zhuān)業(yè)特色內(nèi)涵

專(zhuān)業(yè)特色指專(zhuān)業(yè)所具有的特征、特點(diǎn)。反映在辦專(zhuān)業(yè)的理念、思路和措施上，具體表現(xiàn)在專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式、課程設(shè)置和專(zhuān)業(yè)管理等方面。簡(jiǎn)單而言：企業(yè)的特色品牌主要體現(xiàn)在其產(chǎn)品上，而學(xué)校的產(chǎn)品是畢業(yè)生，畢業(yè)生是否具有同類(lèi)專(zhuān)業(yè)的其他高校畢業(yè)生所不具備的特長(zhǎng)即是專(zhuān)業(yè)特色。

2.專(zhuān)業(yè)特色建設(shè)對(duì)獨(dú)立學(xué)院的重要性

人才市場(chǎng)與其他市場(chǎng)一樣，沒(méi)有特色也就沒(méi)有了競(jìng)爭(zhēng)力。專(zhuān)業(yè)特色建設(shè)是獨(dú)立學(xué)院謀求發(fā)展、形成自身特色和強(qiáng)化辦學(xué)優(yōu)勢(shì)的一項(xiàng)戰(zhàn)略性任務(wù)，也是提高辦學(xué)水平、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的前提和保障。對(duì)于獨(dú)立學(xué)院而言，若要在日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立足并發(fā)展，必須追求辦學(xué)特色，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)辦學(xué)活力，突出辦學(xué)特色。因此，專(zhuān)業(yè)特色建設(shè)是獨(dú)立學(xué)院謀求發(fā)展、形成自身特色和強(qiáng)化辦學(xué)優(yōu)勢(shì)的一項(xiàng)戰(zhàn)略性任務(wù)，而這一切的關(guān)鍵是要找準(zhǔn)專(zhuān)業(yè)特色定位。

二、專(zhuān)業(yè)特色定位是專(zhuān)業(yè)特色建設(shè)的關(guān)鍵

專(zhuān)業(yè)特色定位是專(zhuān)業(yè)建設(shè)與發(fā)展的起點(diǎn)，只有定位明確，才能辦出特色。專(zhuān)業(yè)特色的定位應(yīng)該與學(xué)校的辦學(xué)特色、專(zhuān)業(yè)發(fā)展歷史以及資源優(yōu)勢(shì)相一致，還應(yīng)該結(jié)合高校所服務(wù)面向的區(qū)域特點(diǎn)，并與相關(guān)行業(yè)結(jié)合起來(lái)。

為使本校旅游管理專(zhuān)業(yè)特色定位準(zhǔn)確，筆者所在學(xué)校采用收發(fā)問(wèn)卷和走訪等形式對(duì)珠三角20多家知名酒店進(jìn)行調(diào)查，通過(guò)調(diào)查得知旅游企業(yè)尤其酒店管理崗位對(duì)人才需求主要分為兩個(gè)極端：一類(lèi)為進(jìn)入門(mén)檻低，但需求量大，如服務(wù)員、前廳接待等；另一類(lèi)則是有3年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，有專(zhuān)業(yè)背景，而且至少懂得一門(mén)外語(yǔ)的高級(jí)實(shí)用型管理人才，如大堂經(jīng)理等。經(jīng)分析造成后者奇缺的主要原因是：

第一，重點(diǎn)大學(xué)和普通院校旅游專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生雖然綜合素質(zhì)較高，但由于職業(yè)意識(shí)（服務(wù)意識(shí)、服從意識(shí)和行為規(guī)范）和職業(yè)能力（溝通能力、操作能力和團(tuán)隊(duì)精神）低，且好高騖遠(yuǎn)，企業(yè)留不住，不愿錄用。

第二，高職及中專(zhuān)畢業(yè)生的職業(yè)意識(shí)和職業(yè)能力都比較強(qiáng)，但僅具備當(dāng)服務(wù)生所必需的技能，由于他們的綜合素質(zhì)不高，不具備走上管理崗位的后勁力量，難以勝任管理重任。

第三，無(wú)論是普通院校旅游院系的畢業(yè)生，還是高職旅游專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生，國(guó)際交際能力都不強(qiáng)。原因在于，一是英語(yǔ)口語(yǔ)能力差，二是外國(guó)文化風(fēng)情知識(shí)嚴(yán)重缺乏，三是懂得小語(yǔ)種的人才少。

綜上所述，結(jié)合企業(yè)對(duì)旅游管理人才需求，筆者所在學(xué)校旅游管理專(zhuān)業(yè)特色定位為：著力培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)（服務(wù)意識(shí)、服從意識(shí)和行業(yè)規(guī)范）和職業(yè)能力（操作技能、溝通能力和團(tuán)隊(duì)精神），使學(xué)生立志扎根于旅游業(yè)，具備從基層做起的心理和能力；大力提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和國(guó)際交往能力，使學(xué)生具備向中高層、向國(guó)際發(fā)展所需要的資質(zhì)。

三、促進(jìn)專(zhuān)業(yè)特色建設(shè)的有效措施

1.制定科學(xué)的人才培養(yǎng)方案，開(kāi)設(shè)合理的課程體系

人才培養(yǎng)方案是指在一定的現(xiàn)代教育理論、教育思想指導(dǎo)下，按照特定的培養(yǎng)目標(biāo)和人才規(guī)格，以相對(duì)穩(wěn)定的教學(xué)內(nèi)容和課程體系、管理制度和評(píng)估方式，實(shí)施人才教育的過(guò)程的總和。

為使本專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案制定科學(xué)合理，本校廣泛參閱了兄弟院校旅游系的人才培養(yǎng)方案，并對(duì)相關(guān)旅游企業(yè)進(jìn)行了廣泛調(diào)查，擬開(kāi)設(shè)的課程均經(jīng)過(guò)企業(yè)經(jīng)理過(guò)目，聽(tīng)取他們的意見(jiàn)。聘請(qǐng)知名教授和企業(yè)高管組成專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)，依據(jù)專(zhuān)業(yè)特色定位，完善人才培養(yǎng)方案，保證課程體系科學(xué)合理，盡量做到厚基礎(chǔ)、寬口徑，有利于學(xué)生將來(lái)的就業(yè)選擇。

由于旅游管理專(zhuān)業(yè)綜合性強(qiáng)，旅游企業(yè)對(duì)人才需求也呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)，要求行業(yè)從業(yè)者要具備各科知識(shí)，懂旅游、管理、經(jīng)濟(jì)、財(cái)務(wù)、法律、歷史、地理、文化、語(yǔ)言等，所以本專(zhuān)業(yè)課程體系主要由以下七個(gè)課程模塊組成。

（1）旅游學(xué)課程模塊：旅游學(xué)、旅游資源與開(kāi)發(fā)。

（2）經(jīng)濟(jì)學(xué)課程模塊：西方經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、會(huì)計(jì)學(xué)等。由于旅游業(yè)是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的第三產(chǎn)業(yè)中的龍頭產(chǎn)業(yè)，故需了解經(jīng)濟(jì)學(xué)的主要理論和基礎(chǔ)知識(shí)。

（3）管理學(xué)課程模塊：管理學(xué)原理、飯店管理學(xué)、餐飲管理、人力資源管理、財(cái)務(wù)管理、旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。管理學(xué)作為旅游酒店管理人才培養(yǎng)的核心課程，是由本專(zhuān)業(yè)的性質(zhì)決定的。對(duì)于一個(gè)即將走上管理崗位的學(xué)生，管理學(xué)是必備的背景知識(shí)。

（4）歷史文化和地理知識(shí)模塊：主要客源國(guó)概況、歐美文化風(fēng)情和亞非文化風(fēng)情等。由于國(guó)內(nèi)外文化背景差異巨大，要與外國(guó)人溝通良好，必須掌握旅游外語(yǔ)，還必須以廣闊的外國(guó)文化知識(shí)作后盾，才能在語(yǔ)言的實(shí)踐中運(yùn)用自如，成為具有國(guó)際視野和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力的專(zhuān)業(yè)人才。

（5）社會(huì)交際科學(xué)模塊：心理學(xué)、交際禮儀和公共關(guān)系等。由于旅游酒店行業(yè)是服務(wù)性行業(yè)，酒店企業(yè)的從業(yè)者是為消費(fèi)者提供服務(wù)的工作人員，酒店和酒店產(chǎn)品是及時(shí)消費(fèi)品，所接受的是面對(duì)面的服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響著消費(fèi)者。因此，酒店企業(yè)對(duì)員工的要求就直接體現(xiàn)為服務(wù)質(zhì)量，學(xué)習(xí)該模塊課程，有利于學(xué)生提高服務(wù)意識(shí)和交際能力。

（6）技術(shù)技能課程模塊：計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、數(shù)據(jù)庫(kù)原理、管理信息系統(tǒng)、英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)等。使學(xué)生能熟練地掌握計(jì)算機(jī)、運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)，能熟練地使用各類(lèi)管理軟件、辦公軟件。

（7）實(shí)踐性教學(xué)課程模塊：專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文。

2.加強(qiáng)校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，構(gòu)建以能力為中心的實(shí)踐教學(xué)體系

旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)，強(qiáng)調(diào)知識(shí)的有效性應(yīng)用是旅游管理專(zhuān)業(yè)教育的一大特色，各種具體操作必須經(jīng)過(guò)練習(xí)、實(shí)訓(xùn)才能真正地理解和掌握。所以實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件是旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教育必不可少的硬性條件，它包括校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和校外實(shí)習(xí)基地兩部分。校內(nèi)應(yīng)建立導(dǎo)游酒店模擬實(shí)訓(xùn)室，模擬客房等，配備現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備。同時(shí)將校外實(shí)習(xí)基地作為校內(nèi)教學(xué)的有機(jī)組成部分。受資金限制，獨(dú)立學(xué)院不可能把所有的模擬實(shí)訓(xùn)室都放在校內(nèi)建設(shè)完成，只有依托行業(yè)，旅游管理專(zhuān)業(yè)才能找到自己的發(fā)展空間。獨(dú)立學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)可以依托企業(yè)，通過(guò)與旅行社、酒店、旅游景區(qū)等簽訂協(xié)議，建立校企合作關(guān)系，由旅游企業(yè)為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位，滿(mǎn)足學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的需要，建立校外實(shí)習(xí)基地。學(xué)生通過(guò)進(jìn)入企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，親身體驗(yàn)、處理、解決服務(wù)與管理實(shí)踐中遇到的各種問(wèn)題，從而提高將所學(xué)理論運(yùn)用于實(shí)踐的能力。

根據(jù)該專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)學(xué)生較強(qiáng)職業(yè)意識(shí)和過(guò)硬的職業(yè)能力，較高綜合素質(zhì)和較強(qiáng)國(guó)際交往能力的宗旨，該專(zhuān)業(yè)建立了種類(lèi)齊全、相互配套、科學(xué)合理的校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)體系。

（1）構(gòu)建校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)體系。本專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)共有四種：課內(nèi)實(shí)訓(xùn)、課內(nèi)見(jiàn)習(xí)、考證培訓(xùn)、畢業(yè)論文寫(xiě)作，重點(diǎn)是課內(nèi)實(shí)訓(xùn)和畢業(yè)論文寫(xiě)作。課內(nèi)實(shí)訓(xùn)主要目的是要求學(xué)生掌握從業(yè)所需的各項(xiàng)基本技能。課內(nèi)見(jiàn)習(xí)指讓學(xué)生外出參觀教學(xué)內(nèi)容中涉及的大型旅游設(shè)施，以增進(jìn)學(xué)生對(duì)大型旅游設(shè)施的感性認(rèn)識(shí)，為課堂教學(xué)奠定基礎(chǔ)?？甲C培訓(xùn)指通過(guò)校內(nèi)外結(jié)合的方式舉辦各語(yǔ)種的導(dǎo)游證、會(huì)計(jì)師證、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師證的考前培訓(xùn)班，藉此提高學(xué)生的持證率，以增進(jìn)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能和就業(yè)率。

（2）構(gòu)建校外實(shí)踐教學(xué)體系。該專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)共有四種：專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和課外實(shí)訓(xùn)。

專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)以組織新生到廣東省內(nèi)外著名的景區(qū)景點(diǎn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)為主，藉此讓學(xué)生了解國(guó)內(nèi)外的旅游資源及導(dǎo)游操作的全過(guò)程，增加對(duì)旅游業(yè)的感性認(rèn)識(shí)，堅(jiān)定專(zhuān)業(yè)思想。專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)指在每年四月的春季廣交會(huì)期間，安排大二的全體學(xué)生到實(shí)習(xí)基地即珠三角各大酒店參與交易會(huì)的接待工作，以此培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)理念和管理意識(shí)，了解自身學(xué)識(shí)與社會(huì)需要之間的差距，以明確今后在校學(xué)習(xí)的努力方向。畢業(yè)實(shí)習(xí)，是指在企業(yè)、學(xué)生雙向選擇的原則下，由該專(zhuān)業(yè)組織，統(tǒng)一安排四年級(jí)的全體學(xué)生到實(shí)習(xí)基地進(jìn)行為期半年的實(shí)習(xí)。課外實(shí)訓(xùn)指根據(jù)所在區(qū)域旅游機(jī)構(gòu)和企業(yè)的需要，組織學(xué)生參加校外的各類(lèi)旅游活動(dòng)或旅游比賽來(lái)提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能。

3.大力推進(jìn)國(guó)際合作辦學(xué)，鑄造培養(yǎng)復(fù)合型人才的理念

隨著我國(guó)旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，旅游行業(yè)走向國(guó)際化道路。為了適應(yīng)國(guó)際化企業(yè)的人才需求，開(kāi)拓學(xué)生的眼界，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，強(qiáng)化學(xué)生的外語(yǔ)口語(yǔ)能力，旅游院校應(yīng)該考慮與國(guó)外知名大學(xué)簽訂協(xié)議，走聯(lián)合辦學(xué)之路或者與國(guó)外企業(yè)合作，建立海外實(shí)習(xí)基地等來(lái)培養(yǎng)國(guó)際化旅游管理人才。

4.加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)，大力引進(jìn)或培養(yǎng)雙師型教師

由于旅游管理專(zhuān)業(yè)十分注重實(shí)踐操作經(jīng)驗(yàn)，強(qiáng)調(diào)知識(shí)的有效性應(yīng)用是旅游管理專(zhuān)業(yè)教育的一大特色。所以實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富、關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)，與業(yè)界保持良好關(guān)系的教師最受學(xué)生歡迎。因此，旅游管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)該大力引進(jìn)具有豐富行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)界成功人士來(lái)校擔(dān)任專(zhuān)職或兼職教師，或者激勵(lì)現(xiàn)有教師到企業(yè)掛職并進(jìn)行實(shí)踐鍛煉。

三、執(zhí)行效果

經(jīng)過(guò)幾年的專(zhuān)業(yè)特色打造，本專(zhuān)業(yè)已初步形成畢業(yè)生受旅游業(yè)歡迎的辦學(xué)特色。根據(jù)筆者所在學(xué)校對(duì)畢業(yè)生就業(yè)情況的跟蹤和統(tǒng)計(jì)，本專(zhuān)業(yè)本行業(yè)最終就業(yè)率達(dá)41%～56%，高于本科旅游院校全國(guó)平均線30%以上；07、08級(jí)已有41%～53%的畢業(yè)生擔(dān)任了各級(jí)管理工作，學(xué)生專(zhuān)業(yè)思想不斷增強(qiáng)，近三年來(lái)招生數(shù)和在校生數(shù)增加了一倍。

第6篇：酒店財(cái)務(wù)論文范文

一、體制創(chuàng)新—酒店創(chuàng)新的核心內(nèi)容

實(shí)施創(chuàng)新變革的管理，培育和提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，體制創(chuàng)新是保證。隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化、網(wǎng)絡(luò)化格局的形成，一場(chǎng)沒(méi)有硝煙的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)已經(jīng)拉開(kāi)，酒店將從簡(jiǎn)單的管理或服務(wù)變革進(jìn)化到積極培育“核心的智力資本”，酒店之間的關(guān)系將更多地表現(xiàn)為雙贏的合作伙伴和理想的戰(zhàn)略同盟。為了能夠與國(guó)內(nèi)外酒店集團(tuán)競(jìng)爭(zhēng)和抗衡，江蘇省也必須組建大型的酒店集團(tuán)，以江蘇新世紀(jì)大酒店為龍頭，將省市電信行業(yè)各酒店納人集團(tuán)體系中，向省內(nèi)各市輸出優(yōu)質(zhì)高效管理，逐步形成聯(lián)合。這種聯(lián)合可以試行五統(tǒng)一、三獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)模式。五統(tǒng)一:即統(tǒng)一名稱(chēng)、標(biāo)志，統(tǒng)一管理體制模式，統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)范，統(tǒng)一市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和對(duì)外銷(xiāo)售，統(tǒng)一設(shè)施和用品檔次;三獨(dú)立即所有權(quán)獨(dú)立，財(cái)務(wù)管理獨(dú)立，經(jīng)營(yíng)管理獨(dú)立。這種五統(tǒng)一、三獨(dú)立的運(yùn)轉(zhuǎn)模式，適合中國(guó)現(xiàn)行的飯店所有制形式，對(duì)優(yōu)化酒店資源，本論文由整理提供實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)合作，提高酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，抵御市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)起到了一定的作用。

二、技術(shù)創(chuàng)新—酒店發(fā)展的動(dòng)力

早在兩年前，新世紀(jì)酒店就借助電信優(yōu)勢(shì)，利用先進(jìn)的信息化網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，率先開(kāi)通網(wǎng)上預(yù)定項(xiàng)目，隨著互聯(lián)網(wǎng)做媒介的電子商務(wù)的普及，使酒店管理系統(tǒng)同寬帶網(wǎng)絡(luò)設(shè)備及交換機(jī)相連，這樣計(jì)費(fèi)機(jī)制更加靈活，通信平臺(tái)的自助式管理特點(diǎn)更為突出。不僅節(jié)約了酒店的交易成本，擴(kuò)大了交易范圍，而且通過(guò)快捷、準(zhǔn)確的信息溝通，使酒店信息處理和傳輸能力大大增強(qiáng)，為酒店開(kāi)發(fā)國(guó)內(nèi)外客源市場(chǎng)贏來(lái)了無(wú)限商機(jī)。雖然新世紀(jì)酒店是電子商務(wù)模式運(yùn)用較早的酒店之一，但在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，不能滿(mǎn)足于現(xiàn)狀，仍需高效利用現(xiàn)有網(wǎng)絡(luò)資源，進(jìn)行科技創(chuàng)新，繼續(xù)做好:(1)優(yōu)化以系統(tǒng)、管理智能一卡通及PDA系統(tǒng);(2)增大技改投人，拓寬融資渠道;(3)強(qiáng)化酒店內(nèi)部信息中心的建設(shè);(4)完善酒店內(nèi)部的技術(shù)創(chuàng)新機(jī)制。實(shí)現(xiàn)寬窄帶一體化接人、一體化計(jì)費(fèi)、一體化維護(hù)、視頻一體化管理等功能。

三、文化創(chuàng)新—酒店可持續(xù)發(fā)展能力的根本保證

伴隨著經(jīng)濟(jì)全球化和知識(shí)經(jīng)濟(jì)的到來(lái)，酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越趨向一種更高質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，這就是文化的競(jìng)爭(zhēng)。(l)創(chuàng)立具有新世紀(jì)特色的酒店文化，是推動(dòng)酒店發(fā)展進(jìn)步的動(dòng)力。由于我國(guó)的國(guó)情以及風(fēng)俗習(xí)慣的不同，使得新世紀(jì)酒店的管理人員在管理酒店時(shí)，既不能原樣不動(dòng)的照搬西方國(guó)家的酒店管理模式，也不能全盤(pán)模仿亞洲其他國(guó)家的酒店管理方法。只有在傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上對(duì)國(guó)外的先進(jìn)經(jīng)營(yíng)理念及管理方面的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行有益的借鑒和吸納，創(chuàng)立具有新世紀(jì)特色的酒店文化，才能展現(xiàn)新世紀(jì)的風(fēng)采。(2)酒店文化是酒店無(wú)形價(jià)值的體現(xiàn)。積極倡導(dǎo)并確定全體員工認(rèn)同并遵守的富有時(shí)代特色的價(jià)值觀念，培育先進(jìn)的精神文化，塑造優(yōu)美的企業(yè)形象，激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，為酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施提供強(qiáng)大的精神動(dòng)力和可靠的文化支撐，建立真正有創(chuàng)造性的“群體智力”。(3)現(xiàn)代酒店文化注重對(duì)創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新(能力的激發(fā)，強(qiáng)調(diào)樹(shù)立創(chuàng)新的理念。通過(guò)整合與改革，在酒店形成一種創(chuàng)新型文化、學(xué)習(xí)型文化、開(kāi)放型文化及兼容性文化。超級(jí)秘書(shū)網(wǎng)

四、服務(wù)創(chuàng)新—酒店維護(hù)核心競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)

個(gè)性化服務(wù)是新世紀(jì)大酒店提供的眾多服務(wù)方法中一項(xiàng)重要的服務(wù)方法。就酒店來(lái)講，是指酒店根據(jù)自己的設(shè)施、星級(jí)、酒店文化、酒店意識(shí)等建立起來(lái)的一整套獨(dú)具個(gè)性特點(diǎn)的服務(wù)。就客人來(lái)說(shuō)，在一定社會(huì)、教育和文化的影響下逐步形成，并相對(duì)穩(wěn)定的個(gè)人特性，根據(jù)客人的這種個(gè)性來(lái)提供服務(wù)。隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)觀念也發(fā)生了變化，消費(fèi)需求將更加追求個(gè)性化。本論文由整理提供因此，酒店要建立起以客人為中心的服務(wù)體系，按照所接待的客人需求，逐步完善對(duì)客人服務(wù)的項(xiàng)目和內(nèi)容，來(lái)達(dá)到客人不同需求的目的，在這種情況下，酒店要迅速開(kāi)展個(gè)性化的特色服務(wù)。

第7篇：酒店財(cái)務(wù)論文范文

Abstract： Hotel Cost Control is an obligatory subject for college students who are major in hotel management. This paper analyzes the hotel cost control subject's characteristic and problems of college education. And it also puts up with the strategies of reform and innovation of ecotourism teaching，tries to promote the education in China.

關(guān)鍵詞： 酒店管理專(zhuān)業(yè)；酒店成本控制；教學(xué)

Key words： hotel management；hotel cost control；teaching

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2014）16-0263-03

0 引言

目前，我國(guó)酒店成本控制不盡人意，酒店成本居高不下已經(jīng)成為許多酒店利潤(rùn)空間縮小甚至虧損的主要原因，這決定了酒店成本控制在酒店經(jīng)營(yíng)中的戰(zhàn)略意義。為了順應(yīng)酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的需要，《酒店成本控制》成為酒店管理專(zhuān)業(yè)必修課程。然而，由于我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)起步較晚，《酒店成本控制》課程的教學(xué)與改革也仍處于不斷發(fā)展完善中。本文針對(duì)當(dāng)前《酒店成本控制》課程本科階段的教學(xué)實(shí)踐現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，分析如何在有限課程教學(xué)時(shí)間內(nèi)，讓本科學(xué)生掌握酒店成本的基本原理并深入學(xué)習(xí)國(guó)際國(guó)內(nèi)飯店成本控制管理發(fā)展新趨勢(shì)，如何提高教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)教學(xué)互動(dòng)，如何激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣等問(wèn)題后，提出相應(yīng)的課程教學(xué)改革措施，以期為《飯店成本控制》教學(xué)改革與創(chuàng)新探索一條路徑。

1 課程教學(xué)目標(biāo)與教學(xué)內(nèi)容

1.1 課程教學(xué)目標(biāo)

當(dāng)前的酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不再是設(shè)備、裝修等硬件方面的競(jìng)爭(zhēng)，而是酒店經(jīng)營(yíng)管理人員素質(zhì)和經(jīng)營(yíng)理念的競(jìng)爭(zhēng)。而酒店業(yè)管理人員要了解和掌握現(xiàn)代酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理和操作領(lǐng)域的知識(shí)，而且全面掌握現(xiàn)代酒店業(yè)的成本管理和實(shí)務(wù)運(yùn)作能力。故本課程教學(xué)的總體目標(biāo)：通過(guò)本課程學(xué)習(xí)具有酒店財(cái)務(wù)管理與控制的理念及基本理論，并具有酒店財(cái)務(wù)管理與控制實(shí)踐動(dòng)手能力。具體目標(biāo)為：①全面了解本課程的內(nèi)容體系與結(jié)構(gòu)，正確認(rèn)識(shí)本課程的性質(zhì)、特點(diǎn)、目的、任務(wù)和學(xué)習(xí)的基本內(nèi)容。②掌握酒店成本控制的基本概念、基本理論和基本內(nèi)容。③能綜合分析各大星級(jí)酒店管理中面臨的各種實(shí)際問(wèn)題，從整體上能把握飯店成本管理的基本態(tài)勢(shì)，并對(duì)成本管理實(shí)踐中存在的難點(diǎn)、熱點(diǎn)問(wèn)題做出一定的判斷和思考。④結(jié)合酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，使大學(xué)生了解酒店成本控制的最新動(dòng)態(tài)和新理念。⑤通過(guò)課程學(xué)習(xí)，對(duì)成本控制有所認(rèn)識(shí)和理解的基礎(chǔ)之上，培養(yǎng)本科生的入住飯店的低碳消費(fèi)意識(shí)，酒店管理的成本控制意識(shí)。

1.2 教學(xué)內(nèi)容

《酒店成本控制》主要講授內(nèi)容包括：酒店成本控制的概念、分類(lèi)；酒店成本控制利用的手段及工具；酒店成本控制的預(yù)測(cè)與預(yù)算；酒店采購(gòu)、驗(yàn)收、存貨的倉(cāng)儲(chǔ)、發(fā)放、食品生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)的成本控制；酒店飲料、客房、能源、人工、營(yíng)銷(xiāo)等內(nèi)容的成本控制；酒店成本控制的績(jī)效評(píng)價(jià)等。

2 課程教學(xué)現(xiàn)狀與問(wèn)題分析

2.1 適用教材嚴(yán)重缺乏

當(dāng)前國(guó)內(nèi)外關(guān)于成本控制方面的教材非常多，但是酒店成本控制的教材非常匱乏，教材建設(shè)方面存在以下幾個(gè)問(wèn)題：①適合酒店管理專(zhuān)業(yè)本科學(xué)生的教材非常少?，F(xiàn)存教材一類(lèi)為企業(yè)成本控制教材，內(nèi)容體系多以工業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)工藝流程為企業(yè)控制的主要環(huán)節(jié)，理論性強(qiáng)，具體操作指導(dǎo)性弱。②適合我國(guó)酒店業(yè)成本控制非常少。與國(guó)際酒店相比，我國(guó)酒店業(yè)數(shù)量多、規(guī)模小、功能結(jié)構(gòu)比較單一和雷同，單體酒店較多，集團(tuán)化發(fā)展較差。但是在當(dāng)前旅游業(yè)迅猛發(fā)展的背景下，對(duì)酒店業(yè)及酒店人才提出巨大的需求，也為酒店人才培養(yǎng)工作提出新要求。但現(xiàn)有的《酒店成本控制》課程可供選擇的教材較少，尤其是適合中國(guó)國(guó)情的教材較為缺乏。③適合實(shí)際操作的教材少。一些教材普遍存在知識(shí)體系不夠明晰、理論性過(guò)強(qiáng)、缺乏可操作性，大多數(shù)酒店成本控制教材多偏重餐飲的成本控制，對(duì)客房成本、能源成本等方面涉及非常少。另一類(lèi)教材，雖然以酒店企業(yè)為對(duì)象，并有大量的實(shí)際操作性?xún)?nèi)容，但理論指導(dǎo)太少，很多內(nèi)容多為操作指南，缺乏系統(tǒng)性。以上教材問(wèn)題，難以滿(mǎn)足酒店管理專(zhuān)業(yè)本科高質(zhì)量教學(xué)需求?？梢?jiàn)，加強(qiáng)酒店管理本科《酒店成本控制》教材建設(shè)，是旅游業(yè)對(duì)酒店管理教育和旅游學(xué)科建設(shè)提出的迫切要求。

2.2 案例教學(xué)法缺失

酒店成本控制課程教學(xué)中，教學(xué)方法比較單一。在交織的復(fù)雜財(cái)務(wù)知識(shí)和酒店成本控制的實(shí)務(wù)操作中，由于教師缺乏實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，往往注重書(shū)本知識(shí)傳授，多以理論講述為主，缺乏生動(dòng)靈活的案例進(jìn)行深入講解。案例教學(xué)比較傳統(tǒng)的教學(xué)方式的優(yōu)勢(shì)：案例教學(xué)可以再造現(xiàn)實(shí)情境，在老師的有意識(shí)地引導(dǎo)和啟發(fā)下，學(xué)生可以根據(jù)某一理論概念或某一理論要點(diǎn)探索解決酒店成本控制實(shí)際問(wèn)題的途徑與方法，有利于增強(qiáng)本科生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、提高本科生的分析問(wèn)題與解決問(wèn)題的綜合能力，有效地提高了本科生的實(shí)踐能力。由此可見(jiàn)，案例教學(xué)法成為學(xué)生們易于理解和接受所學(xué)知識(shí)的一種行之有效的教學(xué)方法。應(yīng)在實(shí)際教學(xué)中大量開(kāi)展案例教學(xué)法。

2.3 實(shí)踐教學(xué)比較缺乏

酒店管理專(zhuān)業(yè)作為一門(mén)科學(xué)，通常情況下具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性。對(duì)酒店管理人才進(jìn)行培養(yǎng)，其目的就是培養(yǎng)具有實(shí)踐操作能力，同時(shí)具有解決實(shí)際問(wèn)題能力的酒店從業(yè)人員。盡管實(shí)踐教學(xué)力度在現(xiàn)代酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中得到不斷的鞏固和提升，但是該專(zhuān)業(yè)的多數(shù)學(xué)生依然側(cè)重于理論知識(shí)的積累，其實(shí)踐操作能力在一定程度上不能滿(mǎn)足酒店業(yè)發(fā)展的需要。對(duì)于《酒店成本控制》這門(mén)課程，在教學(xué)過(guò)程中，通常情況下普遍存注重理論、輕實(shí)踐的現(xiàn)象。其教學(xué)方法方面，依然是以教師講授為主，在實(shí)習(xí)實(shí)踐學(xué)習(xí)方面在一定程度上明顯存在不足，進(jìn)一步忽視了理論與實(shí)踐的結(jié)合。

2.4 師資力量比較薄弱

《酒店成本控制》課程內(nèi)容就決定了任課教師需同時(shí)具備財(cái)務(wù)知識(shí)和酒店管理知識(shí)的理論功底，同時(shí)還需要有財(cái)務(wù)管理實(shí)踐和酒店管理實(shí)踐的豐富經(jīng)驗(yàn)。只有在理論與實(shí)踐能力雙結(jié)合的情況下，課程教學(xué)效果才能彰顯。然而，當(dāng)前酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程老師要不只有酒店管理學(xué)科背景，要不就只有財(cái)務(wù)管理學(xué)科背景，同時(shí)擁有兩者的學(xué)科背景的老師非常少，這樣的師資力量為《酒店成本控制》課程教學(xué)也帶來(lái)了不少困擾。

3 課程教學(xué)改革與創(chuàng)新措施

3.1 加大教材建設(shè)，完善教學(xué)內(nèi)容

酒店，作為服務(wù)行業(yè)的典型企業(yè)，其生產(chǎn)的產(chǎn)品既是生產(chǎn)用品也是一種消費(fèi)品，其生產(chǎn)加工過(guò)程中具有無(wú)形性、生產(chǎn)與銷(xiāo)售同時(shí)性、產(chǎn)品質(zhì)量具有不可逆性。其成本發(fā)生具有無(wú)形性、分散性以及可控難度大等特點(diǎn)。直接套用其他企業(yè)成本控制管理的理念及模式根本不適用酒店業(yè)，所以對(duì)當(dāng)前教材進(jìn)行加大修訂力度，結(jié)合酒店業(yè)的業(yè)務(wù)特征，酒店生產(chǎn)、加工、提供服務(wù)等流程環(huán)節(jié)，有針對(duì)性地補(bǔ)充完善酒店成本控制的具體內(nèi)容。教材建設(shè)應(yīng)注意的原則：①系統(tǒng)性原則。以成本管理與控制的基本理論，酒店管理理論為教材建設(shè)的基礎(chǔ)理論，以星級(jí)酒店成本管理與控制的對(duì)象為主要內(nèi)容，以國(guó)際國(guó)內(nèi)酒店成本控制先進(jìn)的案例模式為補(bǔ)充，重新架構(gòu)酒店成本控制教學(xué)內(nèi)容。②以理論與實(shí)踐相結(jié)合的原則。教材建設(shè)中，不僅有完整系統(tǒng)的理論知識(shí)，還需要考慮融入大量的案例、課后習(xí)題。案例是理論與實(shí)踐教學(xué)的媒介，習(xí)題是一種實(shí)踐的模擬練習(xí)，建議每一章都設(shè)計(jì)導(dǎo)入案例，情景案例，課后案例分析題。③易操作性原則。涉及客房、餐飲等部門(mén)的酒店成本控制內(nèi)容，教材設(shè)計(jì)需要詳細(xì)，具體操作寫(xiě)明步驟和要求，能真正指導(dǎo)學(xué)生實(shí)際操作，能學(xué)以致用，在學(xué)完《酒店成本控制》課程，如果定崗實(shí)習(xí)或是上班后就能熟練運(yùn)用方面和技能進(jìn)行成本管理。

3.2 創(chuàng)新課程教學(xué)方法

3.2.1 創(chuàng)建以“學(xué)生為中心”，自主學(xué)習(xí)的教學(xué)模式

轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，試以“授之以漁”的教學(xué)法，以學(xué)生為中心，積極為學(xué)生創(chuàng)造機(jī)會(huì)和平臺(tái)，展開(kāi)以學(xué)生為主導(dǎo)的自主學(xué)習(xí)模式，具體方式可以采?。孩僬n堂討論法：老師根據(jù)酒店成本控制某一問(wèn)題，提前布置，讓學(xué)生課后收集資料，撰寫(xiě)課堂現(xiàn)場(chǎng)匯報(bào)總結(jié)，然后制作多媒體課件，在課堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示匯報(bào)，并設(shè)計(jì)現(xiàn)場(chǎng)同學(xué)提問(wèn)及老師提問(wèn)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生作答。這種課前準(zhǔn)備，課下學(xué)生準(zhǔn)備材料，課上匯報(bào)討論的授課模式，打破“教師為主，學(xué)生為輔”的傳統(tǒng)的教學(xué)模式，進(jìn)而在一定程度上調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，一方面便于學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，另一方面便于培養(yǎng)學(xué)生口頭表達(dá)能力和創(chuàng)新能力。②角色模擬法。讓學(xué)生與教師交換角色，遴選難度不大、內(nèi)容比較豐富的教學(xué)內(nèi)容，如客房、餐飲等成本管理教學(xué)內(nèi)容交給學(xué)生，讓學(xué)生模擬教師角色，根據(jù)老師事前布置的教學(xué)內(nèi)容備課，以小組為單位，進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容組織、PPT制作，現(xiàn)場(chǎng)授課，集體答疑等分工合作。

3.2.2 采用多樣化的現(xiàn)代化教學(xué)手段

課程教學(xué)中，首先教師應(yīng)該樹(shù)立現(xiàn)代化教學(xué)理念，從戰(zhàn)略管理的高度，充分備課，收集大量現(xiàn)代酒店成本管理的先進(jìn)理念及模式，指導(dǎo)學(xué)生站在酒店業(yè)發(fā)展的前沿。在教學(xué)手段上，充分利用現(xiàn)代教育技術(shù)，如契合教學(xué)內(nèi)容，事前收集有關(guān)視頻、圖片、音像制品等教學(xué)資料，通過(guò)教學(xué)軟件制作成精美的PPT，以便在課堂生動(dòng)形象地展示，創(chuàng)造一些酒店管理情境，加大教學(xué)信息量、提高教學(xué)效率。另外，把利用現(xiàn)代化教育技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)，把課堂內(nèi)延伸到課堂外，把課堂內(nèi)延伸到課堂后，師生之間利用網(wǎng)絡(luò)等進(jìn)行網(wǎng)路教學(xué)和課后交流，特別是對(duì)課后習(xí)題和案例輔導(dǎo)，老師可以及時(shí)與學(xué)生交流，增進(jìn)學(xué)生對(duì)問(wèn)題的理解和知識(shí)的掌握，提高教學(xué)內(nèi)的教學(xué)效果。

3.2.3 加強(qiáng)案例教學(xué)

酒店成本控制需要大量的會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)基礎(chǔ)理論，而酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)方面的基礎(chǔ)知識(shí)比較欠缺，大量的成本管理方法、財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)法，酒店成本控制基本手段需要建立在感性認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)上進(jìn)行認(rèn)知、理解及掌握。案例是課程內(nèi)容導(dǎo)入、核心內(nèi)容重點(diǎn)提示、難點(diǎn)問(wèn)題分析的最佳媒介。以案例進(jìn)行教學(xué)，可以再現(xiàn)星級(jí)酒店很多現(xiàn)實(shí)、靈活的各種狀況，有利于情景教學(xué)，有利于老師理論結(jié)合實(shí)際進(jìn)行講解、剖析，提高對(duì)酒店成本控制理論知識(shí)的理解和綜合運(yùn)用。

3.2.4 實(shí)施課題研究進(jìn)入課堂的教學(xué)嘗試

教學(xué)時(shí)，提出酒店成本控制中思辨性問(wèn)題，熱門(mén)問(wèn)題，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加與教師的科研活動(dòng)，針對(duì)某一問(wèn)題，積極提出問(wèn)題，以保持“問(wèn)題意識(shí)”分析看待當(dāng)前現(xiàn)代酒店成本管理問(wèn)題，做到在“干中學(xué)”、“邊學(xué)邊干”，能在研究型學(xué)習(xí)中提高自身信息資料收集整理的能力、論文撰寫(xiě)能力等。讓老師在研究型教學(xué)中激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的熱情，更重要地也同時(shí)促進(jìn)了教師本身的科研水平和能力。

3.2.5 加大實(shí)踐教學(xué)

推動(dòng)實(shí)施人才培養(yǎng)的“工學(xué)結(jié)合”模式，深化教學(xué)與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)一體化的旅游院校實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，《酒店成本控制》課程設(shè)計(jì)中適當(dāng)?shù)丶尤雽?shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，如課程見(jiàn)習(xí)，課程實(shí)習(xí)，提高在校大學(xué)生的酒店服務(wù)管理技能。

3.3 加強(qiáng)校企交流合作

①走出去。在老師的帶領(lǐng)下，走出課堂，深入酒店企業(yè)進(jìn)行課程觀摩，見(jiàn)習(xí)，獲取感性認(rèn)識(shí)?；蛘叱闪⒁岳蠋熀蛯W(xué)生共同參與的科研團(tuán)隊(duì)，承接政府部門(mén)、旅游企業(yè)的各項(xiàng)酒店項(xiàng)目，如酒店人力資源培訓(xùn)、酒店技能大賽等，發(fā)揮旅游科研機(jī)構(gòu)為地方企業(yè)服務(wù)的作用。②引進(jìn)來(lái)。任課教師可以有計(jì)劃地邀請(qǐng)一些旅游企業(yè)專(zhuān)業(yè)人士或是在星級(jí)酒店任職的學(xué)長(zhǎng)們到課堂與本科生進(jìn)行形式多樣的學(xué)術(shù)交流和經(jīng)驗(yàn)交流，讓學(xué)生了解酒店業(yè)對(duì)人才市場(chǎng)的需求及要求，了解酒店管理國(guó)際發(fā)展趨勢(shì)。在課程教學(xué)中，根據(jù)酒店業(yè)當(dāng)前的熱點(diǎn)問(wèn)題、重點(diǎn)問(wèn)題及難點(diǎn)問(wèn)題，如目前能源成本控制，綠色酒店管理等問(wèn)題，請(qǐng)來(lái)酒店業(yè)企業(yè)相關(guān)人員作專(zhuān)題報(bào)告。

3.4 加大師資力量的培訓(xùn)和建設(shè)

有理論、懂技術(shù)、熟悉行業(yè)業(yè)務(wù)的高素質(zhì)培訓(xùn)師資隊(duì)伍是《酒店成本控制》課程改革發(fā)展的關(guān)鍵。充分發(fā)揮旅游院校在人才建設(shè)中的作用，推進(jìn)旅游院校的校企結(jié)合和產(chǎn)學(xué)研一體化，為旅游院校建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地創(chuàng)造條件，提高酒店管理專(zhuān)業(yè)教師理論聯(lián)系實(shí)際的能力，積極從業(yè)外引進(jìn)大量的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才從事酒店成本控制講學(xué)工作，或推進(jìn)旅游院校的教師到旅游企業(yè)內(nèi)掛職，建立一支“雙師型”的旅游教育培訓(xùn)師資隊(duì)伍。

參考文獻(xiàn)：

[1]王起靜.酒店成本控制[M].廣州：廣州旅游出版社，2004.

第8篇：酒店財(cái)務(wù)論文范文

第一部分：酒店成本管理概述。這一部分是論文得以展開(kāi)的理論基礎(chǔ)。酒店成本主要是指酒店的運(yùn)營(yíng)成本，即酒店在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的相關(guān)成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結(jié)成本等成本。它不僅包括在酒店實(shí)體內(nèi)部發(fā)生的成本，還包括上游成本和下游成本。

第二部分：我國(guó)酒店成本管理存在的主要問(wèn)題。當(dāng)前，酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識(shí)淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴(yán)重，成本水平高居不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。第一是管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤；第二是對(duì)成本管理對(duì)象與內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清；第三是適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的管理模式?jīng)]有確立；第四是成本核算工作有待提高。

第三部分：我國(guó)酒店成本管理存在問(wèn)題的原因分析，分析引發(fā)這些問(wèn)題的原因所在。第一是企業(yè)管理者素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)新形勢(shì)；第二是企業(yè)技術(shù)水平影響了成本降低；第三是缺乏成本約束和激勵(lì)機(jī)制；第四是財(cái)務(wù)人員地位低，直接影響成本管理的成效。

第四部分：改進(jìn)我國(guó)酒店成本管理的建議。這一部分是論文的重點(diǎn)，要提高我國(guó)酒店的管理水平，強(qiáng)化成本管理，就必須從抓酒店外部運(yùn)營(yíng)環(huán)境與強(qiáng)化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過(guò)多管齊下，不斷理順酒店運(yùn)行環(huán)境，提升管理水平。第一是采用先進(jìn)技術(shù)，降低酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本；第二是人工成本管理與調(diào)動(dòng)員工積極性并重；第三是加強(qiáng)采購(gòu)管理，降低酒店采購(gòu)成本；第四是全面引入戰(zhàn)略成本管理體系，提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力。

關(guān)鍵詞：酒店；成本管理；方法；建議

引 言

隨著我國(guó)改革開(kāi)放的不斷深入，外商獨(dú)資旅游企業(yè)正大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，跨國(guó)經(jīng)營(yíng)和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)管理將全面參與中國(guó)酒店業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)酒店業(yè)正面臨著前所未有的危機(jī)和挑戰(zhàn)。這將對(duì)中國(guó)酒店業(yè)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，將會(huì)促進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)服務(wù)質(zhì)量和管理水平的提高，向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)靠攏。面對(duì)更加激烈的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)酒店業(yè)只有形成自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，降低成本，迅速實(shí)現(xiàn)低成本擴(kuò)張，才是中國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的根本出路。

一、酒店成本管理概述

（一）酒店成本

酒店成本主要是指酒店的運(yùn)營(yíng)成本，即酒店在日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所發(fā)生的相關(guān)成本，不包括前期的酒店建造成本和后期的酒店終結(jié)成本等成本。它不僅包括在酒店實(shí)體內(nèi)部發(fā)生的成本，還包括上游成本和下游成本。酒店是個(gè)特殊的企業(yè)，其成本構(gòu)成較為復(fù)雜。 企業(yè)內(nèi)部發(fā)生的成本就是酒店在直接為客人提供服務(wù)，包括住宿、餐飲、娛樂(lè)、休閑的過(guò)程中所發(fā)生的成本。從酒店價(jià)值鏈角度來(lái)看，即價(jià)值活動(dòng)中的基本活動(dòng)所產(chǎn)生的成本。上、下游成本包括采購(gòu)成本、技術(shù)開(kāi)發(fā)成本、人力資源管理成本、信息化成本等等。

（二）酒店成本管理

酒店成本管理，就是對(duì)酒店成本進(jìn)行的管理。這里所要強(qiáng)調(diào)的是成本管理不等同于單純的成本降低。成本降低是以成本最小化為目標(biāo)，不停的降低、降低再降低。成本管理關(guān)注是企業(yè)整體的效益和長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。

成本管理在本質(zhì)上并不是關(guān)注成本本身，而是要注意識(shí)別那些企業(yè)成功的關(guān)鍵因素。成本管理具有以下三個(gè)重要特征：

其一、全局性。成本管理不僅關(guān)注部門(mén)成本，更關(guān)注企業(yè)作為一個(gè)整體的長(zhǎng)遠(yuǎn)效益，它實(shí)際上是一種價(jià)值管理，涉及到企業(yè)價(jià)值活動(dòng)的任何方面，而不是僅僅局限于對(duì)產(chǎn)品成本進(jìn)行管理。將成本管理定義為對(duì)產(chǎn)品成本的管理，縮小了成本管理的范圍，限制了成本管理作用的發(fā)揮，也是對(duì)成本管理對(duì)象的片面理解。

其二、綜合性。成本管理不僅關(guān)注財(cái)務(wù)信息，更需要利用非財(cái)務(wù)指標(biāo)為管理決策提供服務(wù)；

其三、管理性。成本管理不僅是一項(xiàng)控制工作，更是一項(xiàng)管理工作，需要站在企業(yè)戰(zhàn)略管理的層面進(jìn)行操作。

（三）成本管理的一般原則

企業(yè)在構(gòu)建成本管理體系和方法的時(shí)，為了發(fā)揮好成本管理的作用，實(shí)現(xiàn)成本管理目標(biāo)，應(yīng)遵守這樣一些基本原則：及時(shí)性原則、節(jié)約性原則、責(zé)權(quán)利相結(jié)合原則、互相協(xié)調(diào)原則。

及時(shí)性原則。及時(shí)性原則是指成本管理系統(tǒng)能及時(shí)反映成本管理過(guò)程中實(shí)際發(fā)生與管理標(biāo)準(zhǔn)之間的偏差，使之能及時(shí)消除偏差，恢復(fù)正常。當(dāng)成本管理系統(tǒng)中出現(xiàn)偏差而沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)并采取措施予以糾正時(shí)，間隔越長(zhǎng)，企業(yè)遭受的經(jīng)濟(jì)損失就越大。因此，在成本管理過(guò)程中，應(yīng)及時(shí)糾正偏差，以減少失控期間的損失。

節(jié)約性原則。實(shí)施成本管理一般會(huì)產(chǎn)生一些費(fèi)用，如人員工資費(fèi)、辦公費(fèi)等，這些費(fèi)用一般稱(chēng)為管理成本。實(shí)施成本管理的目的就是通過(guò)實(shí)行有效的管理活動(dòng)，在花費(fèi)一定支出的同時(shí)為企業(yè)帶來(lái)更大收益，如果管理成本超出管理收益，則該項(xiàng)管理活動(dòng)是不可行的。實(shí)施成本管理一定要符合節(jié)約性原則。

責(zé)權(quán)利相結(jié)合原則。為調(diào)動(dòng)企業(yè)內(nèi)部各單位積極性，許多企業(yè)都在推行責(zé)任會(huì)計(jì)制度。在實(shí)施成本管理時(shí)，就要同企業(yè)所實(shí)行的責(zé)任會(huì)計(jì)制度相結(jié)合，對(duì)于成本管理的結(jié)果要進(jìn)行具體的分析，落實(shí)獎(jiǎng)懲措施，才能促進(jìn)成本管理和責(zé)任會(huì)計(jì)制度的加強(qiáng)，調(diào)動(dòng)各單位的積極性。

互相協(xié)調(diào)的原則。成本管理是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，既然是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，就會(huì)涉及企業(yè)的各個(gè)部門(mén)、每個(gè)職工。要做好成本管理工作，僅靠成本管理部門(mén)的努力是不夠的。在實(shí)施成本管理工作中，成本管理部門(mén)要加強(qiáng)與其他部門(mén)溝通協(xié)作，確保成本管理工作能實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。

二、我國(guó)酒店成本管理存在的主要問(wèn)題

當(dāng)前，酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著成本意識(shí)淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現(xiàn)象，致使成本失控日益嚴(yán)重，成本水平高居不下，嚴(yán)重制約著企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。我國(guó)酒店企業(yè)成本管理存在的問(wèn)題，具體體現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：

（一）管理責(zé)任不明確，企業(yè)內(nèi)部成本管理主體確立失誤

長(zhǎng)期以來(lái)，企業(yè)一直把成本管理作為少數(shù)人的專(zhuān)利，認(rèn)為成本、效益都應(yīng)由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)，而把各部門(mén)、班組的職工只看作生產(chǎn)者，廣大員工對(duì)于成本管理等問(wèn)題無(wú)意也無(wú)力過(guò)問(wèn)，成本意識(shí)淡漠。員工認(rèn)為干好干壞一個(gè)樣，感受不到市場(chǎng)的壓力，管理成本的積極性無(wú)法調(diào)動(dòng)起來(lái)，浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)的成本管理失去了真正能對(duì)成本控制起作用的管理群體，成效當(dāng)然不會(huì)明顯。沒(méi)有全員性的參與，要想實(shí)現(xiàn)成本管理的目標(biāo)只是空談。某賓館屬典型的國(guó)有企業(yè)，其經(jīng)營(yíng)機(jī)制基本維持過(guò)去的一套，在崗位設(shè)置上，沒(méi)有充分考慮科學(xué)經(jīng)營(yíng)的需要，甚至對(duì)因人設(shè)崗，在人員使用上沒(méi)有引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，不是能者上，而是看你有無(wú)關(guān)系、有無(wú)背景，整個(gè)酒店人事關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜，各有各的山頭，各有各的靠山，形成許多派系。這里為了照顧各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)系，安排了大量關(guān)系人員，而許多關(guān)系人員能力不行，干活不積極，卻要指定位子、待遇。許多人有后臺(tái)有關(guān)系可以不干、少干，但待遇卻比在崗的人還好。對(duì)于有關(guān)系的人員自然要供著、養(yǎng)著，而對(duì)于沒(méi)有關(guān)系的一般員工，表現(xiàn)不稱(chēng)職卻不能解職，因他們都是正式工，誰(shuí)都不服誰(shuí)，否則就撒潑、耍賴(lài)，可以鬧翻天。該酒店對(duì)一位不稱(chēng)職的洗衣房副經(jīng)理降職調(diào)離原崗位，結(jié)果此人大鬧總經(jīng)理辦公室，向上級(jí)各部門(mén)寫(xiě)信、上訪，鬧得滿(mǎn)城風(fēng)雨，影響了酒店正常經(jīng)營(yíng)。[ Www.]

（二）對(duì)成本管理對(duì)象與內(nèi)容認(rèn)識(shí)不清

在成本管理過(guò)程中，仍將成本管理局限于傳統(tǒng)的“節(jié)約一度電、一張紙”的簡(jiǎn)單、狹窄的模式之內(nèi)，忽視潛在的損失，尚未對(duì)成本實(shí)行全方位的管理。目前，許多酒店企業(yè)對(duì)人力資源耗費(fèi)缺乏重視，企業(yè)內(nèi)存在大量冗員，人員配置不合理。勞動(dòng)條件相對(duì)較差的一線生產(chǎn)崗位如客房服務(wù)員、餐廳服務(wù)人員相對(duì)不足，勞動(dòng)強(qiáng)度較大，而薪酬卻最低；而二線的人員如管理人員中卻存在大量閑置人員，而薪酬標(biāo)準(zhǔn)卻很高。作為酒店這種勞動(dòng)密集性的服務(wù)性企業(yè)，服務(wù)質(zhì)量好壞取決于一線服務(wù)人員的質(zhì)素、服務(wù)意識(shí)，而一般酒店企業(yè)人力資源的配置卻與此相抵觸。同時(shí)，不少酒店忽視對(duì)人力資源的培養(yǎng)如對(duì)職工進(jìn)行相關(guān)職業(yè)培訓(xùn)，導(dǎo)致員工業(yè)務(wù)不熟，工作效率低，造成人工費(fèi)用相對(duì)過(guò)高?；蛘呷斡扇肆Y源流失與浪費(fèi)，如對(duì)人員安排學(xué)非所用，對(duì)人力外流重視不夠，這些情況導(dǎo)致人力資源這一無(wú)形但又十分重要的成本耗費(fèi)嚴(yán)重。

（三）適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的管理模式?jīng)]有確立

首先，成本管理基礎(chǔ)工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企業(yè)原始記錄不夠健全，資產(chǎn)定期盤(pán)點(diǎn)制度執(zhí)行不嚴(yán)，定額管理、計(jì)量驗(yàn)收等基礎(chǔ)管理制度不完善，甚至出現(xiàn)制度成為只求形式的一種擺設(shè)，完全失去監(jiān)督、考查作用。有些企業(yè)成為無(wú)收支計(jì)劃、無(wú)正常審批手續(xù)、無(wú)報(bào)領(lǐng)制度的三無(wú)企業(yè)。這種花架子式的管理，其結(jié)果自然是管而無(wú)效的。

其次，過(guò)分依賴(lài)現(xiàn)有成本會(huì)計(jì)系統(tǒng)，無(wú)法適應(yīng)企業(yè)實(shí)行全面成本管理的需要?，F(xiàn)有的成本管理體系沒(méi)有采用靈活多樣的成本方法，導(dǎo)致成本管理目的成為單純?yōu)榻档统杀径档统杀?，無(wú)法提供決策所需的正確信息，無(wú)法深入反映經(jīng)營(yíng)過(guò)程，不能提供各個(gè)作業(yè)環(huán)節(jié)的成本信息，反映不了各個(gè)環(huán)節(jié)的發(fā)生的后果關(guān)系，結(jié)果誤導(dǎo)企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的制定。另外，現(xiàn)有成本管理對(duì)象局限于酒店產(chǎn)品財(cái)務(wù)方面的信息，不能提供管理人員所需的資源、作業(yè)、產(chǎn)品、原料、客戶(hù)、銷(xiāo)售市場(chǎng)等非財(cái)務(wù)方面的信息，不能為企業(yè)的戰(zhàn)略管理提供充分信息。

第三，考核制度不完善，力度不大。具體表現(xiàn)在：考核只是企業(yè)內(nèi)部考核，沒(méi)有很好地跟市場(chǎng)聯(lián)系起來(lái)；考核只考核到部門(mén)一級(jí)，沒(méi)有落實(shí)到個(gè)人，對(duì)于考核結(jié)果仍存在吃大鍋飯現(xiàn)象、搞平均主義；獎(jiǎng)懲措施力度不夠，起不到調(diào)動(dòng)員工積極性的作用。對(duì)酒店內(nèi)部業(yè)績(jī)的考核只是粗略的以部門(mén)為單位，但由于下達(dá)考核指標(biāo)的制定缺乏科學(xué)依據(jù)，基本上只是在上年實(shí)際發(fā)生的基礎(chǔ)上上浮一定比例即成為下一年度指標(biāo)，且在運(yùn)行過(guò)程中也不會(huì)隨實(shí)際市場(chǎng)情況變化如按季或按半年作相應(yīng)調(diào)整，考核指標(biāo)往往嚴(yán)重偏離實(shí)際情況，起不到真正考核的作用。

（四）成本核算工作有待提高

目前，國(guó)內(nèi)外很多酒店企業(yè)成本計(jì)量與核算上取得了長(zhǎng)足進(jìn)展，但這些計(jì)量與核算還并沒(méi)有貫穿酒店企業(yè)所有的成本管理中。

在成本管理理論中，把成本視為可用貨幣表示的一種成本。如果把信譽(yù)損失、社會(huì)損失等也列入成本，則成本面則不是單一的貨幣計(jì)量形式所能表示的成本。還要兼用其它計(jì)量形式，從社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的各個(gè)角度反映酒店成本的內(nèi)在屬性。即使是按傳統(tǒng)的成本范疇進(jìn)行統(tǒng)計(jì)核算，得到的也只是一個(gè)近似數(shù)據(jù)。因?yàn)槌杀镜暮怂惴椒ㄊ且蚱髽I(yè)而異，沒(méi)有固定的模式，其數(shù)據(jù)的來(lái)源是多層次、多方面的，特別是有些成本是屬于隱性的，它獨(dú)立于財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算之外。如：酒店會(huì)大量采購(gòu)肉類(lèi)食品，而且大都使用冷凍車(chē)運(yùn)輸，如果運(yùn)輸人員在肉上灑水，經(jīng)過(guò)冷凍后就可以增加肉的重量，而運(yùn)輸人員就可以把多出來(lái)的貨物據(jù)為已有，這種情況在實(shí)務(wù)中很常見(jiàn)，驗(yàn)收人員一定要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，盡快查明肉上形成冰塊的原因，并及時(shí)上報(bào)給管理人員。

三、我國(guó)酒店成本管理存在問(wèn)題的原因分析

（一）企業(yè)管理者素質(zhì)偏低，不能適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)新形勢(shì)

在我國(guó)酒店企業(yè)中，屬于國(guó)有或國(guó)有控股的酒店多達(dá)酒店企業(yè)總量的90%。這些企業(yè)從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的時(shí)間很短，這些企業(yè)的管理者還未能實(shí)現(xiàn)脫胎換骨，樹(shù)立適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)觀念。對(duì)一些國(guó)有企業(yè)管理者的任命甚至是任人唯親，而非任人唯賢，這些人通過(guò)種種非正常方式走上企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)崗位后，個(gè)人素質(zhì)無(wú)法適應(yīng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理需要，使成本管理起不到應(yīng)有作用。這些人在經(jīng)營(yíng)中的決策不是經(jīng)過(guò)科學(xué)嚴(yán)格的可行性論證，而是盲目地“拍腦門(mén)、拍胸脯”就可敲定，草率的決策給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的后果是不言而喻。甚至有一部分企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)將職權(quán)作為謀私手段，不擇手段侵吞國(guó)有資產(chǎn)，導(dǎo)致企業(yè)員工人心渙散，無(wú)法加強(qiáng)成本管理。

（二）企業(yè)技術(shù)水平影響了成本降低

企業(yè)技術(shù)水平的高低對(duì)降低成本影響較大。通過(guò)加強(qiáng)管理降低成本是有限度的，為了改進(jìn)成本，企業(yè)管理者還應(yīng)不斷提高技術(shù)水平。高科技的應(yīng)用現(xiàn)已成為酒店競(jìng)爭(zhēng)力的重要指標(biāo)之一，它和酒店的管理相結(jié)合可形成新的生產(chǎn)力。由于許多國(guó)企管理者流動(dòng)性強(qiáng)，對(duì)短期內(nèi)投入較大、回收期較長(zhǎng)的高科技投入缺乏積極性，只注重任期內(nèi)企業(yè)利潤(rùn)的高低，不注重長(zhǎng)期投入，影響了企業(yè)對(duì)高科技的應(yīng)用，結(jié)果設(shè)備老化、陳舊，無(wú)法提高企業(yè)運(yùn)作效率，也不利于企業(yè)成本管理水平的提高。

（三）缺乏成本約束和激勵(lì)機(jī)制

酒店企業(yè)普遍未能有效執(zhí)行成本管理制度，也缺乏成本管理的內(nèi)部制約機(jī)制。管理者為了不正當(dāng)目的，可較容易對(duì)成本資料進(jìn)行人為調(diào)整，使企業(yè)的成本管理無(wú)法獲得準(zhǔn)確的資料，對(duì)這類(lèi)企業(yè)的評(píng)價(jià)也是不真實(shí)的。同時(shí)，對(duì)成本進(jìn)行有效管理，經(jīng)濟(jì)效益顯著的企業(yè)激勵(lì)也不到位，不能充分調(diào)動(dòng)管理者和員工的積極性。

（四）財(cái)務(wù)人員地位低，直接影響成本管理的成效

財(cái)務(wù)人員作為企業(yè)成本管理的關(guān)鍵人員，其對(duì)成本管理成效起著至關(guān)重要作用。在許多企業(yè)中，財(cái)務(wù)人員地位較低，無(wú)法參與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策，僅作為后勤人員。財(cái)務(wù)人員的工作普遍只是事后反映企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，對(duì)企業(yè)成本事前、事中控制只是空談。許多管理者只認(rèn)為企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)“開(kāi)源”的重要性，而意識(shí)不到“節(jié)流”對(duì)于一個(gè)企業(yè)的良性發(fā)展也是必不可少。由于財(cái)務(wù)人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質(zhì)的財(cái)務(wù)專(zhuān)才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導(dǎo)致目前企業(yè)財(cái)務(wù)戰(zhàn)線的從業(yè)人員整體素質(zhì)普遍偏低，直接影響企業(yè)成本管理的成效。

四、改進(jìn)我國(guó)酒店成本管理的建議

要提高我國(guó)酒店的管理水平，強(qiáng)化成本管理，就必須從抓酒店外部運(yùn)營(yíng)環(huán)境與強(qiáng)化內(nèi)部管理等多方面一起著手。通過(guò)多管齊下，不斷理順酒店運(yùn)行環(huán)境，提升管理水平，我國(guó)酒店的成本管理水平便有望得到長(zhǎng)足的提高。

（一）采用先進(jìn)技術(shù)，降低酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本

新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的來(lái)臨正悄然改變著人們的價(jià)值觀念、工作環(huán)境和生活方式，酒店是最敏感的產(chǎn)業(yè)，應(yīng)該最先體察客人的需求和消費(fèi)觀念的變化，跟上時(shí)代步伐，利用高科技來(lái)提高酒店的創(chuàng)新能力，加強(qiáng)企業(yè)的信息化建設(shè)和管理，以提高營(yíng)運(yùn)效率和準(zhǔn)確把握市場(chǎng)需求變化，既及時(shí)滿(mǎn)足了客人的需求，又加強(qiáng)了企業(yè)成本管理，提升了自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。以酒店自動(dòng)扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)就不停運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)論是否有客人使用，結(jié)果會(huì)浪費(fèi)一些能源、加快電梯的磨損。采用先進(jìn)的電腦自動(dòng)監(jiān)控設(shè)施后，當(dāng)無(wú)客人使用時(shí)，電梯會(huì)自動(dòng)暫停，直至有客人使用時(shí)才會(huì)重新啟動(dòng)，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時(shí)也可降低大廳噪音，真是一舉三得。

1、重視運(yùn)用信息技術(shù)，提升酒店競(jìng)爭(zhēng)水平

今天，信息技術(shù)已廣泛用于前廳接待、收銀、問(wèn)詢(xún)、客房預(yù)訂、銷(xiāo)售、餐飲、保安、報(bào)表、門(mén)鎖等各個(gè)方面。隨著信息技術(shù)的廣泛運(yùn)用和不斷更新，旅游酒店管理也應(yīng)向更廣、更深層次發(fā)展。運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)在原有酒店管理系統(tǒng)上建立一個(gè)高效、互動(dòng)、實(shí)時(shí)的內(nèi)部信息管理系統(tǒng)可以使原有組織結(jié)構(gòu)打破部門(mén)界限，使用跨部門(mén)的團(tuán)組，把決策權(quán)放到最基層。從而飯店的整個(gè)服務(wù)過(guò)程，可以以顧客為中心來(lái)設(shè)計(jì)工作流程。在這個(gè)過(guò)程中，員工能夠了解整個(gè)服務(wù)過(guò)程，了解他們的決策如何影響整個(gè)飯店的績(jī)效。

2、重視新技術(shù)運(yùn)用，降低能源成本

由于酒店能源具有易耗性、不易察覺(jué)性、分散性等特點(diǎn)，管理起來(lái)較其他成本要困難些，但通過(guò)引進(jìn)先進(jìn)的中央能源管理系統(tǒng)，就可大幅降低酒店能源成本。該系統(tǒng)科技含量高，通過(guò)中央電腦控制器及各房間分控制器，可自動(dòng)探測(cè)房間有無(wú)客人并自動(dòng)關(guān)啟電源開(kāi)關(guān)。采用該系統(tǒng)后，酒店客房部只需配備一名操作人員，工程部不用派專(zhuān)人值班監(jiān)控，這樣可以降低人工成本，又能使能源成本管理效果好。以酒店自動(dòng)扶梯為例，一般酒店的扶梯是在正常營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)就不停運(yùn)轉(zhuǎn)，無(wú)論是否有客人使用，結(jié)果會(huì)浪費(fèi)一些能源、加快電梯的磨損。采用先進(jìn)的電腦自動(dòng)監(jiān)控設(shè)施后，當(dāng)無(wú)客人使用時(shí)，電梯會(huì)自動(dòng)暫停，直至有客人使用時(shí)才會(huì)重新啟動(dòng)，這樣既可以節(jié)電，減少電梯磨損，同時(shí)也可降低大廳噪音，真是一舉三得。

（二）人工成本管理與調(diào)動(dòng)員工積極性并重

針對(duì)酒店作為服務(wù)性企業(yè)的特點(diǎn)，穩(wěn)定員工隊(duì)伍，降低人力資源成本，調(diào)動(dòng)員工參與成本管理的積極性。

酒店的成本管理是需全體員工積極參與才能完成的。許多服務(wù)性企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)表明：?jiǎn)T工的滿(mǎn)意感和忠誠(chéng)感會(huì)影響服務(wù)的消費(fèi)價(jià)值，進(jìn)而影響顧客的滿(mǎn)意感和忠誠(chéng)感，并最終影響企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。優(yōu)秀的員工是服務(wù)性企業(yè)最寶貴的資產(chǎn)。要提高服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，服務(wù)性企業(yè)管理人員應(yīng)高度重視員工的作用，發(fā)揮員工參與管理和主觀能動(dòng)性，關(guān)心員工的職業(yè)發(fā)展前途，加強(qiáng)服務(wù)文化建設(shè)工作，做好人力資源管理和開(kāi)發(fā)工作，增強(qiáng)員工工作滿(mǎn)意度和敬業(yè)精神，激勵(lì)員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。這樣不僅能提高顧客的忠誠(chéng)度，降低營(yíng)銷(xiāo)成本；也能減少員工跳槽率，減少員工培訓(xùn)費(fèi)用，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。

（三）加強(qiáng)采購(gòu)管理，降低酒店采購(gòu)成本

雖然采購(gòu)本身的成本在企業(yè)整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本只占很少一部分，但在采購(gòu)環(huán)節(jié)就已確定下來(lái)的所采購(gòu)物品的價(jià)格和質(zhì)量對(duì)企業(yè)以后的經(jīng)營(yíng)成本和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)都將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。因此，做好酒店采購(gòu)管理工作是強(qiáng)化成本管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。

1、相關(guān)部門(mén)配合，確定最優(yōu)采購(gòu)批量

采購(gòu)成本與采購(gòu)批量之間存在負(fù)相關(guān)關(guān)系，而在采購(gòu)批量和儲(chǔ)存成本之間存在著正相關(guān)關(guān)系，為了使企業(yè)采購(gòu)成本與儲(chǔ)存成本之和最小，需要在采購(gòu)部門(mén)與倉(cāng)儲(chǔ)部門(mén)之間確定一個(gè)最優(yōu)的經(jīng)濟(jì)訂貨量。這個(gè)經(jīng)濟(jì)訂貨量雖然不能使采購(gòu)成本或儲(chǔ)存成本中的任何一方達(dá)到最小，但卻可使二者之和達(dá)到最小。經(jīng)濟(jì)訂貨量模型應(yīng)該根據(jù)存貨的成本、儲(chǔ)存成本和缺貨成本建立，最優(yōu)訂貨批量是使訂貨成本、儲(chǔ)存成本和缺貨成本三者之和達(dá)到最低的訂貨量。通過(guò)模型計(jì)算出經(jīng)濟(jì)訂貨量后，可以很容易找出最適宜的進(jìn)貨時(shí)間。經(jīng)濟(jì)訂貨批量模式適合于在不同階段使用，數(shù)量比較平穩(wěn)，能夠長(zhǎng)時(shí)間保存，并且事先能夠預(yù)測(cè)出基本數(shù)量的產(chǎn)品，如餐具、客房用品、飲料等。

2、建立完善的采購(gòu)制度

為保證采購(gòu)活動(dòng)的順利進(jìn)行，規(guī)范采購(gòu)人員在采購(gòu)過(guò)程中行為，最大限度降低成本，需要建立完善的采購(gòu)制度，以監(jiān)督整個(gè)采購(gòu)過(guò)程，并建立獎(jiǎng)懲制度，激勵(lì)采購(gòu)人員進(jìn)行合法、高效率的采購(gòu)。這是實(shí)行有效采購(gòu)成本管理的前提。

完善的成本管理制度應(yīng)包括：采購(gòu)部門(mén)內(nèi)部合理的職責(zé)分工，使責(zé)任落實(shí)到每個(gè)采購(gòu)人員；采購(gòu)單的批準(zhǔn)和下達(dá)方式；采購(gòu)范圍的劃分；詢(xún)價(jià)、確定供應(yīng)商和簽訂采購(gòu)合同的操作程序，監(jiān)督到貨、質(zhì)檢入庫(kù)、采購(gòu)統(tǒng)計(jì)的規(guī)定等等。在采購(gòu)制度中，建立所有采購(gòu)物品的價(jià)格檔案和價(jià)格評(píng)估體系是一個(gè)重要內(nèi)容。如果價(jià)格超過(guò)檔案，應(yīng)該仔細(xì)分析。當(dāng)然，由于酒店的某些飲食具有一定時(shí)令性，價(jià)格波動(dòng)也很正常。故酒店建立的價(jià)格檔案應(yīng)考慮這一波動(dòng)性的特點(diǎn)。為強(qiáng)化對(duì)采購(gòu)人員的管理，應(yīng)建立采購(gòu)人員業(yè)績(jī)考核制度。鼓勵(lì)采購(gòu)人員發(fā)揮主觀能動(dòng)性，爭(zhēng)取以最低價(jià)格買(mǎi)到符合質(zhì)量、數(shù)量和時(shí)間要求的產(chǎn)品。同時(shí)，對(duì)不能以標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)價(jià)格或高于檔案價(jià)格完成采購(gòu)任務(wù)的采購(gòu)人員，如無(wú)特殊原因，則應(yīng)該給予懲罰。

3、提高酒店信息化水平，利用互聯(lián)網(wǎng)降低采購(gòu)成本

互聯(lián)網(wǎng)和信息技術(shù)的飛速發(fā)展為建立現(xiàn)代采購(gòu)系統(tǒng)提供了技術(shù)支持。運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以更好地實(shí)施成本管理，降低采購(gòu)成本。利用互聯(lián)網(wǎng)可將信息進(jìn)行整合和處理，統(tǒng)一從供應(yīng)商訂貨，以獲得最大批量折扣。利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可將生產(chǎn)信息、庫(kù)存信息和采購(gòu)信息連接在一起，可以實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)采購(gòu)。企業(yè)可根據(jù)需要采購(gòu)，最大限度降低庫(kù)存，從而減少資金占用和倉(cāng)儲(chǔ)成本。這對(duì)酒店業(yè)來(lái)說(shuō)意義重大，因?yàn)榫频瓴少?gòu)產(chǎn)品的易損性決定了酒店不能有過(guò)多的積壓庫(kù)存，酒店應(yīng)該根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要實(shí)施實(shí)時(shí)采購(gòu)。因此，提高酒店信息水平，充分發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)作用，是酒店降低采購(gòu)成本的一個(gè)有效途徑。目前，我國(guó)酒店中，真正能利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來(lái)達(dá)到實(shí)時(shí)采購(gòu)的還很少，這說(shuō)明我國(guó)酒店在提高信息化方面還需引起重視、加快步伐。

（四）全面引入戰(zhàn)略成本管理體系，提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力

戰(zhàn)略成本管理是強(qiáng)化現(xiàn)代酒店成本管理的必然要求和趨勢(shì)，它將豐富現(xiàn)代酒店成本管理體系的內(nèi)容，開(kāi)拓成本管理的視野，提升現(xiàn)代酒店成本管理的水平。在戰(zhàn)略成本管理模式下，現(xiàn)代酒店必將構(gòu)建起全新的酒店成本管理體系，綜合運(yùn)用價(jià)值鏈分析、成本動(dòng)因分析、戰(zhàn)略定位分析等戰(zhàn)略成本管理的工具、對(duì)酒店物流、資金流、信息流、價(jià)值流等進(jìn)行全面的成本分析與管理。確?，F(xiàn)代酒店成本管理效益的提升，促進(jìn)整個(gè)酒店的全面發(fā)展。

現(xiàn)代酒店成本管理是對(duì)酒店成本進(jìn)行全員管理、全過(guò)程管理、全環(huán)節(jié)管理和全方位管理，是酒店物資流程和產(chǎn)品（服務(wù)）價(jià)值流程相結(jié)合的管理，是管理技術(shù)和信息技術(shù)相結(jié)合的管理。在現(xiàn)代酒店成本管理中，戰(zhàn)略成本管理應(yīng)占有十分重要的地位，即突破將傳統(tǒng)成本管理局限在微觀層面上的現(xiàn)狀，把重心轉(zhuǎn)向酒店整體戰(zhàn)略這一更為廣闊的領(lǐng)域，通過(guò)對(duì)內(nèi)部物資流程、外部采購(gòu)模式、服務(wù)產(chǎn)品定位、財(cái)務(wù)運(yùn)作模式、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及市場(chǎng)環(huán)境等的成本分析，有利于酒店正確地進(jìn)行成本預(yù)測(cè)、決策、從而正確地選擇酒店的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，正確處理酒店發(fā)展與加強(qiáng)成本管理的關(guān)系、提高酒店整體經(jīng)濟(jì)效益。

結(jié)束語(yǔ)

我國(guó)酒店正面臨的嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，必須激活這些企業(yè)強(qiáng)化成本管理、提升競(jìng)爭(zhēng)力水平的內(nèi)在動(dòng)力，調(diào)動(dòng)企業(yè)強(qiáng)化成本管理積極性。通過(guò)調(diào)動(dòng)員工參與管理的積極性；通過(guò)強(qiáng)化采購(gòu)貨物管理措施，降低采購(gòu)成本；通過(guò)引進(jìn)新技術(shù)來(lái)提高酒店運(yùn)營(yíng)效率，降低成本。通過(guò)以上措施，酒店成本管理一定會(huì)上一個(gè)新的臺(tái)階。

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第9篇：酒店財(cái)務(wù)論文范文

績(jī)效管理作為企業(yè)重要的管理手段之一，在企業(yè)的人力資源管理活動(dòng)中發(fā)揮著重要的作用。績(jī)效管理是管理者確保員工的工作活動(dòng)以及工作產(chǎn)出能夠與組織的目標(biāo)保持一致的過(guò)程，是指管理者與員工之間就目標(biāo)與如何實(shí)現(xiàn)目標(biāo)上達(dá)成共識(shí)的基礎(chǔ)上，通過(guò)激勵(lì)和幫助員工取得優(yōu)異績(jī)效從而實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)的管理方法?？?jī)效管理的目的在于通過(guò)激發(fā)員工的工作熱情和提高員工的能力和素質(zhì)，以達(dá)到改善公司績(jī)效的效果。

國(guó)內(nèi)外的專(zhuān)家學(xué)者對(duì)績(jī)效管理已經(jīng)做了廣泛而深入的研究，績(jī)效管理理論已逐漸完善和成熟。越來(lái)越多的國(guó)內(nèi)酒店企業(yè)開(kāi)始接受和認(rèn)可績(jī)效管理的理念和重要性，并逐漸在酒店企業(yè)人力資源管理活動(dòng)中引入績(jī)效管理。但是由于酒店企業(yè)自身的管理制度和管理水平受限，績(jī)效管理的實(shí)施效果并不明顯，很多酒店企業(yè)的績(jī)效管理活動(dòng)流于形式，特別是績(jī)效考核體系，存在著脫離企業(yè)實(shí)際、指標(biāo)設(shè)立不合理、難以量化、主觀性強(qiáng)等問(wèn)題。

鑒于此，本文基于平衡計(jì)分卡的基本思想，設(shè)立可量化的關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)，構(gòu)建績(jī)效指標(biāo)體系，并運(yùn)用層次分析法對(duì)其應(yīng)用做了說(shuō)明，為酒店企業(yè)的績(jī)效管理實(shí)踐提供有益參考。

二、酒店企業(yè)關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)體系的構(gòu)建

（一）平衡計(jì)分卡基本思想

平衡計(jì)分卡（Balanced Score Card：BSC）是一種績(jī)效衡量工具，是由美國(guó)學(xué)者羅伯特·S·卡普蘭和大衛(wèi)·P·諾頓在1992年共同開(kāi)發(fā)的績(jī)效考核方法，它關(guān)注四個(gè)方面的內(nèi)容，不僅僅限于傳統(tǒng)的財(cái)務(wù)指標(biāo)角度，還包括客戶(hù)角度、內(nèi)部流程角度和學(xué)習(xí)與發(fā)展角度，如圖1所示。

圖1 平衡計(jì)分卡的基本框架

（二）關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)體系建立

關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)（Key Performance Indicator： KPI）是基于企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理績(jī)效的評(píng)價(jià)方法，通過(guò)對(duì)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的全面分解，從中提煉關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)，采用財(cái)務(wù)和其他能夠有效量化的指標(biāo)，來(lái)進(jìn)行績(jī)效評(píng)價(jià)。

依據(jù)平衡計(jì)分卡的基本思想，參考有關(guān)理論研究，結(jié)合酒店企業(yè)的實(shí)際情況，分別從財(cái)務(wù)、客戶(hù)、內(nèi)部流程、學(xué)習(xí)與發(fā)展的四個(gè)維度建立一級(jí)指標(biāo)，并進(jìn)一步細(xì)分為二級(jí)指標(biāo)，建立起酒店企業(yè)關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)體系，如表1所示。

表1 酒店企業(yè)關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)

三、酒店企業(yè)關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)體系的應(yīng)用

酒店企業(yè)在應(yīng)用關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)進(jìn)行績(jī)效考評(píng)時(shí)，對(duì)于不同的部門(mén)，不同的人員，績(jī)效指標(biāo)的權(quán)重是不一樣的。為了保證指標(biāo)權(quán)重的客觀性和科學(xué)性，可以采用層次分析法進(jìn)行確定。下面，將以酒店企業(yè)人力資源經(jīng)理考核為例：

（一）運(yùn)用層次分析法確定關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)權(quán)重

層次分析法（Analytic Hierarchy Process：AHP）是美國(guó)運(yùn)籌學(xué)家匹茨堡大學(xué)教授薩蒂于20世紀(jì)70年代初正式提出，是一種定性和定量相結(jié)合的、系統(tǒng)化、層次化的分析方法。為了計(jì)算方便，以下計(jì)算均應(yīng)用層次分析法專(zhuān)用軟件yaahp.v.0.5.3。

（1）構(gòu)造兩兩比較判斷矩陣：根據(jù)酒店人力資源經(jīng)理的崗位要求和職責(zé)，結(jié)合有關(guān)專(zhuān)家學(xué)者的意見(jiàn)，對(duì)各層次各因素的相對(duì)重要性給出判斷，按照1——9標(biāo)度方法，形成判斷矩陣，如表2、3所示。

表2 一級(jí)指標(biāo)層判斷矩陣

KPI A1 A2 A3 A4

A1 1 5 1/3 3

A2 1/5 1 1/7 1/2

A3 3 7 1 5

A4 1/3 2 1/5 1

表3 二級(jí)指標(biāo)層判斷矩陣

A1 A11 A12 A2 A21 A22 A3 A31 A32 A4 A41 A42

A11 1 2 A21 1 1/2 A31 1 3 A41 1 1/3

A12 1/2 1 A22 2 1 A32 1/3 1 A42 3 1

（2）單一準(zhǔn)則下元素相對(duì)權(quán)重及一致性檢驗(yàn)：判斷矩陣A的最大特征根為 ，AW= W中的W經(jīng)歸一化后即為該層次的權(quán)重向量。通過(guò)計(jì)算CI=（ -n）/（n-1）（n為階數(shù)）得到一致性指標(biāo)，一致性比率CR=CI/RI（其中，RI為平均隨機(jī)一致性指標(biāo)）。當(dāng)CR

KPI矩陣：W=（0.2648，0.0612，0.5669，0.1070），？姿=4.0684，CR=0.0256

A1矩陣：W=（0.6667，0.3333），？姿=2.0000，CR=0.0000

A2矩陣：W=（0.3333，0.6667），？姿=2.0000，CR=0.0000

A3矩陣：W=（0.7500，0.2500），？姿=2.0000，CR=0.0000

A4矩陣：W=（0.2500，0.7500），？姿=2.0000，CR=0.0000

以上各判斷矩陣的一致性比率CR均小于0.1，其一致性是可以接受的。

（3）各層元素對(duì)目標(biāo)層的合成權(quán)重及一致性檢驗(yàn)：同層全部元素對(duì)總目標(biāo)相對(duì)重要性排序權(quán)重，稱(chēng)為層次總排序。各指標(biāo)權(quán)重如表4所示。

表4 各級(jí)指標(biāo)權(quán)重

經(jīng)計(jì)算，CR

（二）關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)體系運(yùn)用

酒店企業(yè)在對(duì)人力資源經(jīng)理進(jìn)行績(jī)效考評(píng)時(shí)，可依據(jù)上述關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)進(jìn)行量化打分評(píng)價(jià)。例如，財(cái)務(wù)類(lèi)酒店?duì)I業(yè)收入指標(biāo)，考核人員可以根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和企業(yè)要求，按照營(yíng)業(yè)收入完成情況進(jìn)行打分處理。最后，各個(gè)關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)分?jǐn)?shù)乘以相應(yīng)權(quán)重，算出人力資源經(jīng)理的最終得分，再根據(jù)企業(yè)制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)人力資源經(jīng)理做出科學(xué)合理的評(píng)價(jià)。

當(dāng)然，績(jī)效考評(píng)和管理不是最終目的，其最終目的是激勵(lì)人力資源經(jīng)理工作、提高人力資源經(jīng)理績(jī)效，使其工作活動(dòng)與企業(yè)目標(biāo)保持一致。因此，在完成績(jī)效考評(píng)之后，需要及時(shí)與人力資源經(jīng)理進(jìn)行績(jī)效反饋面談，對(duì)績(jī)效考評(píng)問(wèn)題進(jìn)行充分交流和溝通，發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題，確保及時(shí)糾正，從而提升企業(yè)績(jī)效水平和產(chǎn)出效率。

四、說(shuō)明及建議

（一）幾點(diǎn)說(shuō)明

（1）關(guān)于關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)體系的構(gòu)建，本文為論述方便，對(duì)財(cái)務(wù)、客戶(hù)、內(nèi)部流程和學(xué)習(xí)與發(fā)展四大類(lèi)一級(jí)指標(biāo)僅做了簡(jiǎn)單的分解，二級(jí)指標(biāo)相對(duì)較少。在實(shí)踐操作過(guò)程中，酒店企業(yè)可依據(jù)本企業(yè)實(shí)際情況，對(duì)一級(jí)指標(biāo)進(jìn)行合適的分解和細(xì)化，確?？?jī)效考評(píng)指標(biāo)的全面性、有效性和合理性。

（2）關(guān)于關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)體系的應(yīng)用，本文為論述方便，選擇酒店企業(yè)人力資源經(jīng)理作為考評(píng)的例子。雖然不能代表整個(gè)企業(yè)各部門(mén)各人員的考評(píng)，但其應(yīng)用的方法卻具有普遍性和通用性。值得注意的是，酒店企業(yè)在運(yùn)用層次分析法（AHP）確定權(quán)重時(shí)，對(duì)于不同的部門(mén)和不同的人員，指標(biāo)的相對(duì)重要性是不一樣的，需要請(qǐng)有關(guān)方面的專(zhuān)家學(xué)者或者相關(guān)領(lǐng)域的資深的員工進(jìn)行綜合打分，確保績(jī)效考評(píng)的針對(duì)性、特殊性和準(zhǔn)確性，防止出現(xiàn)“一刀切”的現(xiàn)象。

總之，本文雖然以酒店企業(yè)人力資源經(jīng)理考評(píng)為例，但其思路和方法仍然不失其一般性和通用性，酒店企業(yè)各部門(mén)各人員考評(píng)，甚至其他企業(yè)的績(jī)效管理均可以借鑒和采用。但要注意一點(diǎn)，企業(yè)必須根據(jù)自身實(shí)際才進(jìn)行績(jī)效管理，切忌盲目照搬。

（二）相關(guān)建議

績(jī)效管理是企業(yè)人力資源管理中重要的模塊，也是企業(yè)提高效率、實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的重要手段。

（1）企業(yè)在實(shí)施績(jī)效管理時(shí)，要加深對(duì)績(jī)效管理思想的認(rèn)識(shí)和理解，積極宣傳績(jī)效管理的理念，讓其思想深入人心，減少績(jī)效管理阻力。切忌讓績(jī)效管理流于形式，做表面文章，要落到實(shí)處。

（2）績(jī)效指標(biāo)體系的建立是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要考慮企業(yè)當(dāng)前的發(fā)展?fàn)顩r和人力資源管理的要求，也需要各層級(jí)、各部門(mén)人員的配合和協(xié)作。確定關(guān)鍵績(jī)效指標(biāo)和相應(yīng)權(quán)重，并有效分解到各部門(mén)、各人員，建立起一整套績(jī)效激勵(lì)機(jī)制。

（3）在企業(yè)人力資源管理活動(dòng)中，不宜將績(jī)效管理單獨(dú)分割，而應(yīng)與企業(yè)員工培訓(xùn)、薪酬管理、員工晉升、獎(jiǎng)懲、員工發(fā)展等方面掛鉤，做到各方面有機(jī)結(jié)合、協(xié)調(diào)統(tǒng)一，構(gòu)建企業(yè)人力資源管理系統(tǒng)，促進(jìn)企業(yè)效率提高和良性發(fā)展。

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