酒店成本控制精選(九篇)

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第1篇：酒店成本控制范文

關(guān)鍵詞：成本；控制；策略

一、酒店內(nèi)部管理因素分析

酒店經(jīng)營過程中要應(yīng)對(duì)各種各樣存在明顯差異的不確定因素，其中內(nèi)部因素導(dǎo)致成本虧損的原因很多，歸納起來主要包括了以下三點(diǎn)：

1.缺乏嚴(yán)格規(guī)范的采購制度和監(jiān)督機(jī)制，造成了管理控制工作無法科學(xué)合理的開展，生產(chǎn)環(huán)節(jié)創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng)，造成了生產(chǎn)工藝無法和社會(huì)發(fā)展潮流保持一致，綜合利用度不高，造成了資源浪費(fèi)情況非常突出，對(duì)于每一個(gè)餐飲部門來講，無論其規(guī)模大小，經(jīng)營業(yè)績好壞，都必須建立明確而具體、嚴(yán)格而科學(xué)的原材料采購制度，才能夠真正保證采購工作實(shí)際質(zhì)量和水平，科學(xué)合理的降低采購開支水平。多數(shù)酒店餐飲部門材料采購沒有形成比較系統(tǒng)的制度，遵循經(jīng)驗(yàn)行事，工作過程中能夠借助的僅僅有采購工作者自身平時(shí)的工作，在應(yīng)對(duì)突發(fā)事件時(shí)顯得束手無力，無法科學(xué)合理的制定應(yīng)對(duì)措施，在競(jìng)爭(zhēng)中處于十分被動(dòng)的地位，面臨非常明顯的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn),造成了公司各項(xiàng)工作無法正常開展，給公司經(jīng)營造成非常惡劣的后果。

2.管理方法因循守舊，沒有樹立相應(yīng)的創(chuàng)新觀念，現(xiàn)代先進(jìn)的管理思想和方法沒有在酒店餐飲管理過程中得到充分應(yīng)用，無法發(fā)揮應(yīng)有的作用還有影響。某些酒店餐飲部門會(huì)形成不同程度的思維定勢(shì)，彼此之間存在非常明顯的差異，沿用比較傳統(tǒng)的管理方式和生產(chǎn)方式，無法在與新興酒店餐飲部門的競(jìng)爭(zhēng)中實(shí)現(xiàn)突破和創(chuàng)新，無法和社會(huì)發(fā)展潮流保持一致，無法營造出明顯的核心競(jìng)爭(zhēng)力，以致于在物價(jià)上漲壓力和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的強(qiáng)勢(shì)奪利下顯得慌亂，無法產(chǎn)生科學(xué)合理的應(yīng)對(duì)措施，從競(jìng)爭(zhēng)過程內(nèi)始終處于被動(dòng)地位，無法公平公正的參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

3.酒店餐飲部門理念得不到及時(shí)更新，無法和社會(huì)發(fā)展潮流保持一致，很大一部分酒店餐飲部門認(rèn)為成本控制就是成本節(jié)省，從認(rèn)識(shí)觀念方面存在非常明顯的缺陷還有不足，沒有意識(shí)到現(xiàn)代意義上的成本控制不僅僅意味著成本的節(jié)省，也在于成本的避免。這種理念上的陳舊使得酒店餐飲部門的成本控制變得異常艱難，相關(guān)工作無法順利開展。

二、酒店餐飲成本控制應(yīng)對(duì)策略

1.規(guī)范采購制度，控制采購成本

做好酒店管理的采購管理工作是強(qiáng)化成本管理的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，能夠產(chǎn)生非常關(guān)鍵的影響。為保證采購活動(dòng)的順利進(jìn)行，保證實(shí)際采購質(zhì)量還有水平，應(yīng)制定完善的采購制度，包括科學(xué)的采購管理組織機(jī)構(gòu)、合理的崗位職責(zé)分工，使責(zé)任落實(shí)到每個(gè)采購人員，保證各項(xiàng)工作能夠順利開展；規(guī)范的采購流程包括采購范圍的劃分；詢價(jià)、確定供應(yīng)商和簽訂采購合同的操作程序；嚴(yán)格的驗(yàn)收入庫管理辦法等不同方面。

采購成本控制工作涉及飯店企業(yè)經(jīng)營管理的方方面面，可謂牽一發(fā)而動(dòng)全身，能夠從不同角度產(chǎn)生非常關(guān)鍵的影響，如果沒有組織上、機(jī)制上的保障，就不能做到常抓不懈，難免半途而廢，造成工作無法順利開展。確保采購成本挖掘落到實(shí)處，應(yīng)成立由總經(jīng)理任組長、采購部門任副組長、各相關(guān)職能部門經(jīng)理任組員的采購成本控制領(lǐng)導(dǎo)小組，并以“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一籌劃、統(tǒng)一行動(dòng)、統(tǒng)一步調(diào)”為主旨，建立和健全分工負(fù)責(zé)制，推動(dòng)管理控制水平持續(xù)提高，定期召開協(xié)調(diào)會(huì)議，嚴(yán)格落實(shí)工作進(jìn)度，發(fā)動(dòng)員工獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，使采購成本控制的理念和措施貫穿到各項(xiàng)經(jīng)營和管理活動(dòng)之中，產(chǎn)生應(yīng)有的作用還有影響。

2.實(shí)現(xiàn)電子化采購

為開拓網(wǎng)上客源，近年來一些有創(chuàng)新意識(shí)的酒店在互聯(lián)網(wǎng)業(yè)上設(shè)立了酒店網(wǎng)頁或創(chuàng)建酒店網(wǎng)站，要求能夠借助網(wǎng)絡(luò)科學(xué)合理的開展市場(chǎng)營銷工作，希望網(wǎng)上商務(wù)客人能瀏覽到該主頁并訂房，通過這種方式不斷提高自身市場(chǎng)占有率。但由于酒店網(wǎng)頁和網(wǎng)站無法開展網(wǎng)卡預(yù)訂業(yè)務(wù)并實(shí)現(xiàn)即時(shí)訂房管理，大多數(shù)上網(wǎng)工程往往變成了酒店的一個(gè)形象宣傳工程，并沒有像預(yù)期的那樣產(chǎn)生實(shí)質(zhì)性的經(jīng)濟(jì)效益，無法產(chǎn)生應(yīng)有的作用還有影響。隨著網(wǎng)絡(luò)化的逐步發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)的聯(lián)系作用越來越顯示出它的優(yōu)越性，在網(wǎng)絡(luò)宣傳自己企業(yè)的同時(shí)，把企業(yè)采購的需求計(jì)劃也可以公布出去，通過網(wǎng)絡(luò)來尋求更具實(shí)力和優(yōu)勢(shì)的供應(yīng)商。美國戴爾公司利用互聯(lián)網(wǎng)實(shí)行電子采購并大獲成功，可以給酒店企業(yè)以有益的啟示。戴爾公司每天都要通過網(wǎng)絡(luò)與其90%的供應(yīng)商每兩小時(shí)溝通一次信息，全透明的在線溝通、高效率的電子采購刺激了其供應(yīng)商之間的競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)而也大幅度降低了戴爾公司的采購及庫存成本。煙草賓館在這方面也有很成功的例子。電子采購將成為國際酒店業(yè)今后發(fā)展的一大趨勢(shì)，從營銷過程中產(chǎn)生非常明顯的作用還有影響，推動(dòng)國際酒店業(yè)水平持續(xù)提高。

在采購制度中，運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，建立所有采購物品的價(jià)格檔案和價(jià)格評(píng)估體系，可以更好的實(shí)施成本控制，科學(xué)合理的減少各項(xiàng)經(jīng)營開支，降低采購成本提高采購效率，推動(dòng)工作質(zhì)量和水平具備堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。利用互聯(lián)網(wǎng)，及時(shí)掌握采購物品的價(jià)格，能夠科學(xué)合理的了解未來一段時(shí)間的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，第一時(shí)間調(diào)整檔案價(jià)格，另外，要和供應(yīng)商建立良好的戰(zhàn)略合作關(guān)系，采購到最低價(jià)格和新鮮原料，從采購工作開展過程中爭(zhēng)取一定的優(yōu)惠政策。同時(shí)，對(duì)供應(yīng)商的詳細(xì)資料進(jìn)行備案整理，以備查閱和評(píng)估，科學(xué)合理的確定供應(yīng)商，科學(xué)合理的控制供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)，推動(dòng)酒店經(jīng)營活動(dòng)能夠順利開展。且需要應(yīng)當(dāng)及時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，定期走訪市場(chǎng)，掌握第一手的信息，保證信息能夠科學(xué)有效，科學(xué)有效的指導(dǎo)工作順利開展。酒店還要根據(jù)需要進(jìn)行實(shí)時(shí)采購，最大限度降低庫存，從而減少資金占用和倉儲(chǔ)成本，科學(xué)合理的提高資金利用水平，減少各項(xiàng)不必要的開支。

3.適度引進(jìn)外援

在實(shí)踐工作和不斷的學(xué)習(xí)過程中，筆者認(rèn)為從轉(zhuǎn)變物流觀念，適度引進(jìn)外援等思路出發(fā)，以下幾點(diǎn)方式是值得運(yùn)作的，應(yīng)當(dāng)不斷學(xué)習(xí)借鑒，指導(dǎo)自身工作有效開展。

(1)建立采購聯(lián)盟

即以采購會(huì)員的身份加盟有品牌和實(shí)力的酒店管理公司。酒店管理公司一般都具有規(guī)模的采購標(biāo)準(zhǔn)、穩(wěn)定的采購渠道、可靠的采購質(zhì)量，如廣州東方驛站酒店管理有限公司的經(jīng)營管理模式被歸納為“345模式”：所有權(quán)、經(jīng)營權(quán)、管理權(quán)“三權(quán)獨(dú)立”；品牌、品質(zhì)、營運(yùn)、IT技術(shù)“四大支柱”；品牌、質(zhì)量、規(guī)范、銷售、采購“五類標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一”。選擇與這樣的酒店公司建立牢固的采購聯(lián)盟，可以和其他加盟酒店共享優(yōu)勢(shì)資源，從整體上降低采購、庫存及運(yùn)輸成本，減少各種不必要的開支，降低經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，適應(yīng)社會(huì)發(fā)展各項(xiàng)實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)，保證公司工作能夠科學(xué)合理的開展。

(2)采購?fù)獍?/p>

采購?fù)獍俏锪魍獍囊粋€(gè)重要組成部分，能夠產(chǎn)生非常關(guān)鍵的影響。物流外包也可稱為“第三方供應(yīng)鏈”、“第三方物流”。企業(yè)將物流業(yè)務(wù)作為非核心業(yè)務(wù)外包給專業(yè)公司，這么做的主要影響因素關(guān)鍵包括了下述不同方面：改善其物流能力，提高物流水平，營造出核心競(jìng)爭(zhēng)力，以獲得和保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；建立低成本的，健全完善的物流系統(tǒng)，以增加其產(chǎn)品或服務(wù)的利潤，創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)回報(bào)；與物流外包公司建立有效、持久的戰(zhàn)略聯(lián)盟，保持良好的聯(lián)系，以使自身成為其主要顧客的最佳供應(yīng)商并長期保持有利地位。專家預(yù)測(cè)，未來第三方物流的發(fā)展方向之一是出現(xiàn)更為專業(yè)的物流服務(wù)。酒店企業(yè)實(shí)行采購?fù)獍?，?yīng)從訂單管理、倉儲(chǔ)與分撥、運(yùn)輸與交付、退貨管理、綜合服務(wù)、數(shù)據(jù)管理與分析六個(gè)方面做綜合評(píng)估，擇優(yōu)選擇適宜的外包公司，保障自身工作能夠順利開展。

(3)建立酒店物料配送中心

建立酒店物料配送中心，酒店企業(yè)至少可以從兩個(gè)方面受益，主要展示為：其一，將自身的采購與預(yù)期外銷的采購需求整合在一起，通過發(fā)揮集成采購的規(guī)模優(yōu)勢(shì)直接降低采購成本；其二，經(jīng)營好配送中心，獲得穩(wěn)定可觀的收益。酒店企業(yè)建立酒店物料配送中心，自建、改建、聯(lián)建這三種方式可供選擇。自建所需投資總額較大、建設(shè)周期偏高，在目前條件下不宜普遍采用。改建挖掘了原有企業(yè)資源存量的潛力、可縮短建設(shè)周期、有后發(fā)優(yōu)勢(shì)。聯(lián)建匯集了聯(lián)建各方面增量的合力、可分?jǐn)偼顿Y金額、有整合優(yōu)勢(shì)，因而都值得提倡。酒店物料配送中心承擔(dān)著類似于供應(yīng)鏈中分銷商的角色，應(yīng)從行業(yè)特點(diǎn)和自身?xiàng)l件出發(fā)，闖出一條有特色、可持續(xù)的發(fā)展道路。一是實(shí)行穩(wěn)健的、階段性的經(jīng)營戰(zhàn)略：初期應(yīng)著重發(fā)揮流通型配送中心的功能，主要以暫存或隨進(jìn)隨出的方式配貨、送貨，低庫存和微庫存運(yùn)作；在基本穩(wěn)定、實(shí)力逐步增強(qiáng)之后，再考慮向儲(chǔ)存型甚至加工型配送中心發(fā)展。二是實(shí)行積極的、多樣化的營銷戰(zhàn)略：對(duì)酒店集團(tuán)，須確保供應(yīng)；對(duì)單體酒店，應(yīng)重點(diǎn)拓展；對(duì)酒店行業(yè)的零售企業(yè)、個(gè)體戶、消費(fèi)者，宜適當(dāng)兼顧；注重發(fā)掘優(yōu)質(zhì)客戶，不斷提高客戶的忠誠度。為酒店能在“坐商”的情況下，開拓新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。

總之，酒店公司實(shí)際決策者要能夠?qū)⒐鹃L遠(yuǎn)發(fā)展目標(biāo)當(dāng)作關(guān)鍵落腳點(diǎn)，將公司綜合利益當(dāng)作工作中心，科學(xué)合理的編訂采購成本控制戰(zhàn)略同時(shí)能夠科學(xué)合理的開展相關(guān)工作。必須通過不斷優(yōu)化管理結(jié)構(gòu)，方可科學(xué)合理的減少酒店企業(yè)經(jīng)營過程內(nèi)各項(xiàng)實(shí)際開支，方可不斷提高市場(chǎng)占有率，營造出消費(fèi)者忠誠度，科學(xué)合理的保留消費(fèi)者，另外能夠創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)收益，推動(dòng)公司不斷發(fā)展壯大。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉麗文:生產(chǎn)與運(yùn)作管理，清華大學(xué)出版社.2002.

第2篇：酒店成本控制范文

關(guān)鍵詞：酒店；機(jī)電設(shè)計(jì)；成本控制；建議

引言：現(xiàn)在的科技遵循一個(gè)規(guī)律：每隔18個(gè)月，應(yīng)用能力就會(huì)加倍而費(fèi)用則更加是利滾利。以酒店作為例子，一直以來，創(chuàng)新技術(shù)和高科技的發(fā)源地都是酒店，而酒店也同時(shí)是節(jié)能環(huán)保方面的領(lǐng)頭羊。然而這些高科技的技術(shù)成果往往在酒店的機(jī)電設(shè)計(jì)中反應(yīng)出來，因此，以酒店的機(jī)電設(shè)計(jì)為例子，探討一下酒店機(jī)電設(shè)計(jì)和成本控制。

1.酒店機(jī)電設(shè)計(jì)的要求

酒店的機(jī)電設(shè)備設(shè)計(jì)系統(tǒng)遵循以下的幾項(xiàng)原則：較高的經(jīng)濟(jì)效益、高的舒適度；高的效率和節(jié)省能源；系統(tǒng)能較靈活適應(yīng)酒店將來不同運(yùn)作的變化需求；系統(tǒng)高度安全性和可靠性；容易維修保養(yǎng)和保護(hù)環(huán)境等。

2.酒店機(jī)電設(shè)計(jì)的各個(gè)系統(tǒng)

2.1酒店的制冷和供暖系統(tǒng)

考慮到酒店運(yùn)作時(shí)系統(tǒng)的安全性和可靠性，一般要求要留有足夠的預(yù)留量。例如中央制冷系統(tǒng)經(jīng)初步的負(fù)荷分析需要300冷噸，但因?yàn)楦鞑糠值挠猛?、使用時(shí)間、設(shè)備等的經(jīng)濟(jì)效益，因此，在中央的制冷系統(tǒng)方面的預(yù)算是選擇2臺(tái)200冷噸的水冷螺桿式的制冷機(jī)。而制冷系統(tǒng)就包含2臺(tái)制冷機(jī)、3臺(tái)冷凍水泵、3臺(tái)冷卻水泵、2臺(tái)冷卻水熱交換器。節(jié)能方面，中央的制冷系統(tǒng)選用了有比較好的經(jīng)濟(jì)可比性的冷卻水熱交換器。制冷機(jī)組的散熱是由安裝在酒店的主樓頂層的冷卻水塔組供給的冷卻水，而冷卻水通過冷卻水泵組得以循環(huán)利用。在冬天，當(dāng)冷凍機(jī)停止運(yùn)行后，冷卻水作為冷媒進(jìn)入冷卻塔，經(jīng)過閥門的轉(zhuǎn)換，冷卻水換熱器就作為供冷換熱器。以此提供建筑物內(nèi)各區(qū)域冬季的空調(diào)用水，節(jié)約制冷機(jī)用電，與此同時(shí)也避免了冷凍機(jī)組在低功率下的低效率。

2.2酒店的給水系統(tǒng)

酒店在給水系統(tǒng)上也表現(xiàn)出對(duì)顧客無微不至的關(guān)懷和注重節(jié)能環(huán)保的工作。水源的水質(zhì)符合生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在屋頂上設(shè)置大型的太陽能集水器以提供酒店洗衣房的熱水水源和生活熱水等。

2.3酒店的電氣系統(tǒng)

很重要的一塊就是酒店顧客的住房安全。因此酒店的電氣設(shè)計(jì)就顯得很重要了。大部分酒店的用電負(fù)荷基本都為一級(jí)、二級(jí)，其中在一級(jí)負(fù)荷中又很重要的負(fù)荷是主要通道的應(yīng)急照明；宴會(huì)廳、高級(jí)客房、廚房的部分設(shè)備；地下的污水泵；電梯和消防系統(tǒng)等。從市電站提供兩路的專用電源來進(jìn)行高壓供電，兩路的電源一起供電，并互相備用。每路電源能供給80%的所有負(fù)荷。應(yīng)急電源包含應(yīng)急發(fā)電機(jī)、不停電的電源裝置和直流電源裝置。不停電的電源是建筑內(nèi)弱電系統(tǒng)，是安保系統(tǒng)在發(fā)電機(jī)供電之前保障的無瞬時(shí)的斷電電源。直流電源裝置為變配電設(shè)備和發(fā)電機(jī)設(shè)備提供操作，在火災(zāi)全停電的條件下，應(yīng)急發(fā)電機(jī)便會(huì)在一級(jí)負(fù)荷供電和無火災(zāi)全停電時(shí)為安全負(fù)荷的維持正常供電。

2.4酒店的弱電系統(tǒng)

在酒店管理中，運(yùn)用智能化是很好的工具。例如一套先進(jìn)的智能化公共消防廣播系統(tǒng)就是一體廣播背景音樂、系統(tǒng)定時(shí)管理和消防緊急，實(shí)現(xiàn)廣播全自動(dòng)的切換。它有一下優(yōu)點(diǎn)：廣播傳統(tǒng)經(jīng)常選用模擬控制系統(tǒng)，系統(tǒng)的處理通道量比較少，覆蓋部分相對(duì)的數(shù)量也比較少；其控制部分多運(yùn)用模擬或者簡單的數(shù)字控制系統(tǒng)，在擴(kuò)聲音質(zhì)、美化聲音處理和網(wǎng)絡(luò)的傳輸及控制方面已不能達(dá)到和數(shù)字系統(tǒng)比較；其模擬系統(tǒng)也不能利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行信號(hào)的傳輸，其系統(tǒng)覆蓋的范圍不大，系統(tǒng)足夠安全和穩(wěn)定；擁有比 CD 級(jí)別還高的音質(zhì)處理能力的數(shù)字廣播系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)的擴(kuò)聲需要；各個(gè)廣播尋呼區(qū)域都設(shè)有把各個(gè)部分的緊急呼叫話筒接入專用接口設(shè)備的分控機(jī)房，該機(jī)房可以通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)把呼叫信號(hào)傳送到幾百米距離遠(yuǎn)的管理中心；擁有通過電腦的顯示器觀察各個(gè)部分廣播的狀態(tài)的數(shù)字控制系統(tǒng)，該系統(tǒng)的所有控制界面都采用圖像化的界面和中文操作提示以及動(dòng)態(tài)電子實(shí)時(shí)顯示；具有自我完善的自檢功能的數(shù)字系統(tǒng)；還可以通過網(wǎng)絡(luò)監(jiān)聽等功能維護(hù)網(wǎng)絡(luò)。

3.酒店的成本控制途徑

3.1加快連鎖經(jīng)營的進(jìn)程，實(shí)現(xiàn)大規(guī)模經(jīng)濟(jì)

“連鎖”經(jīng)營的酒店可以實(shí)現(xiàn)資源的共享。該模式以統(tǒng)一采購、訂房、營銷來降低成本，提高酒店的投資回報(bào)率。酒店通過規(guī)模性的經(jīng)營還可以實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，在競(jìng)爭(zhēng)中獲得從規(guī)模和范圍帶來的效率優(yōu)勢(shì)和從交易成本及信息成本帶來的成本優(yōu)勢(shì)。

3.2強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)

全體員工的行為是酒店的成本是否控制得好的重要表現(xiàn)。然而，酒店的成本控制是一項(xiàng)比較長期的工作，要通過各種方法來節(jié)約成本。比如步行樓梯的過道燈可以依據(jù)季節(jié)來定時(shí)開關(guān)；酒店外的廣告燈箱和霓虹燈也可以一句天氣情況或者季節(jié)變換來改變開關(guān)時(shí)間等。讓員工熟悉酒店的經(jīng)營程序、服務(wù)流程、物料消耗和費(fèi)用的開支情況，鼓勵(lì)員工為降低酒店成本出謀劃策。

3.3采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，降低酒店經(jīng)營成本

運(yùn)用高科技已經(jīng)成為酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要指標(biāo)之一。采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和管理相結(jié)合形成新的生產(chǎn)力可以為酒店顧客帶來更方便、快捷、舒適、個(gè)性化的服務(wù)以及豐富及時(shí)的信息?？赏ㄟ^技術(shù)的改造來降低能耗；建立預(yù)訂的系統(tǒng)和營銷的網(wǎng)絡(luò)來降低經(jīng)營成本。

3.4運(yùn)用科學(xué)的成本控制方法

運(yùn)用預(yù)算控制法可以更好的實(shí)現(xiàn)預(yù)算制度，更加符合實(shí)際的情況。實(shí)施主要的消耗指標(biāo)控制法可以達(dá)到控制整個(gè)酒店的成本費(fèi)用的目的。而制度控制法則利用國家和酒店內(nèi)部各項(xiàng)的成本費(fèi)用管理制度來控制成本費(fèi)用的開支?？刂浦贫冗€包括了對(duì)應(yīng)的獎(jiǎng)懲方法，對(duì)成本預(yù)算指標(biāo)較好的部門進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)沒有完成成本預(yù)算指標(biāo)的進(jìn)行相應(yīng)的處罰。標(biāo)準(zhǔn)成本控制法實(shí)質(zhì)上就是單位成本的消耗定額，這些定額是作為標(biāo)準(zhǔn)成本起到控制成本支出的作用。

4.酒店成本控制的措施

4.1酒店投資成本控制

在整個(gè)生產(chǎn)的成本中占的比例最大的是酒店的投資成本，它也是決定酒店投資回報(bào)率的重要因素。假如酒店想控制成本，那么控制的重點(diǎn)就是投資成本的控制。很多酒店為了節(jié)約成本，選擇地址的時(shí)候大多數(shù)是選擇地段比較好、人流比較多的爛尾樓或者閑置的老樓房、老廠房，然后以低價(jià)租用，再進(jìn)行適度裝修。這樣不僅可以保證酒店在短時(shí)間就投入使用，還可以降低酒店建樓的成本。在酒店內(nèi)部裝修的時(shí)候，運(yùn)用先進(jìn)的機(jī)電設(shè)計(jì)技術(shù)，達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)、高要求、高質(zhì)量的集總臺(tái)、商品售賣等功能于一身的綜合中心，以此來節(jié)約成本。

4.2酒店運(yùn)營成本控制

4.2.1酒店人工成本控制。

酒店為了讓成本更加經(jīng)濟(jì)，會(huì)減少服務(wù)人員和客人的比例。酒店以樹立以人為本的管理概念，進(jìn)行高效率的機(jī)構(gòu)設(shè)置，精簡的人員配置。一般以總臺(tái)、客房為核心，強(qiáng)調(diào)“一專多能，一人多崗”。而酒店只需要少量應(yīng)急的“萬能工”便可。該模式下的酒店員工雖然精簡，但是服務(wù)質(zhì)量仍然很高。

4.2.2設(shè)施設(shè)備和物品消耗的成本控制。酒店房間的設(shè)施配備也要體現(xiàn)“經(jīng)濟(jì)”的概念。比如房間里兩張床可以共用一個(gè)床頭燈的話就不用兩個(gè)；地上鋪地板而不用地毯；按照窗戶的大小來決定窗簾的大小，做到不浪費(fèi)等。

4.2.3能源的消耗成本控制。尋找節(jié)能的新方法，在購買設(shè)備、使用、改造的過程中，要考慮節(jié)能的因素，制定可行的節(jié)能的措施。

5.結(jié)語

高級(jí)別、高規(guī)格的酒店在機(jī)電設(shè)計(jì)中還有很多可以探討的新方法和新思路。對(duì)酒店的成本控制也有越來越完善的方法，希望該文章對(duì)酒店機(jī)電設(shè)計(jì)和成本控制有所幫助。

參考文獻(xiàn)：

第3篇：酒店成本控制范文

關(guān)鍵詞：高星級(jí)酒店;成本控制;管理

我國在2013年出臺(tái)了對(duì)政府人員的相關(guān)管理規(guī)定，社會(huì)各個(gè)行業(yè)都受到了一定程度的影響，隨之而來的光盤行動(dòng)和杜絕舌尖上的浪費(fèi)等活動(dòng)的開展，節(jié)約成為我國發(fā)展的一種重要規(guī)定，對(duì)此，我國對(duì)政府官員在酒店中的消費(fèi)行為進(jìn)行了全面控制，使我國酒店的運(yùn)行難度增加，特別是對(duì)于高星級(jí)酒店。為了實(shí)現(xiàn)自身的生存和發(fā)展，高星級(jí)酒店逐漸轉(zhuǎn)變自身的運(yùn)營模式，將控制成本作為自身發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)開發(fā)自身的優(yōu)勢(shì)，通過利潤增長點(diǎn)使自身立于不敗之地。

1高星級(jí)酒店成本支出的主要環(huán)節(jié)介紹

1.1采購和儲(chǔ)存支出

酒店日常運(yùn)營過程中需要采購多種原材料，像各種食材以及運(yùn)行過程中的設(shè)備和餐具等，這些材料是酒店運(yùn)行的根本，同時(shí)也是其成本支出的起點(diǎn)。對(duì)于酒店的運(yùn)行工作，成本的支出往往對(duì)其后期的經(jīng)營具有非常重要的影響，假如其前期的采購質(zhì)量較差，加上采購成本較高，往往會(huì)對(duì)酒店運(yùn)營的品牌造成嚴(yán)重的沖擊。此外，采購原材料的品質(zhì)較差，導(dǎo)致客戶對(duì)酒店的滿意度降低，其運(yùn)營能力大大降低，對(duì)酒店的成本控制工作來說是重要的影響。而儲(chǔ)存支出是酒店日常運(yùn)營中的另一項(xiàng)重要支出，對(duì)于高星級(jí)酒店，為了保證自身的正常運(yùn)行，防止物品不足等問題的影響，一般情況下都會(huì)設(shè)立規(guī)模較大的倉庫，如果倉庫的管理工作不到位，會(huì)導(dǎo)致酒店運(yùn)營過程中出現(xiàn)較大的管理問題，使酒店的儲(chǔ)存支出增加，影響酒店的日常運(yùn)營。對(duì)于一個(gè)運(yùn)營良好的高星級(jí)酒店，對(duì)倉庫中的所有物品都會(huì)進(jìn)行詳細(xì)的等級(jí)，同時(shí)對(duì)日常運(yùn)用中的倉庫產(chǎn)品出入情況進(jìn)行全面的統(tǒng)計(jì)。

1.2能耗支出

高星級(jí)酒店的能耗支出主要指的是酒店在日常運(yùn)營中各種設(shè)備所耗費(fèi)的能源，具體包括水能、電能和天然氣等各種能源，加上日常供暖所耗費(fèi)的能源以及公共照明設(shè)備運(yùn)行中所耗費(fèi)的各種能源等，這些能源支出占據(jù)了酒店日常運(yùn)營中的1到2成的營業(yè)額，因此，是酒店日常運(yùn)營中的重要支出，如何對(duì)其進(jìn)行有效的控制，是高星級(jí)酒店發(fā)展中需要重點(diǎn)解決的問題之一。

1.3加工制作支出

高星級(jí)酒店日常的服務(wù)內(nèi)容主要是為顧客提供各種美食，而在美食制作的過程中，為了保證美食的質(zhì)量，廚房的師傅往往會(huì)選擇食材中的精華部位，而對(duì)于那些質(zhì)量稍次的部位，一般情況下是將其舍去，這種情況會(huì)造成嚴(yán)重的加工浪費(fèi)情況，同時(shí)，這一問題在高星級(jí)酒店運(yùn)營中也是最難進(jìn)行監(jiān)管的。為了盡可能的降低高星級(jí)酒店日常運(yùn)營中的食材浪費(fèi)，廚師長需要對(duì)整個(gè)美食的制作過程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)控和管理，盡量減少浪費(fèi)情況的出現(xiàn)，保證食材的充分利用，降低酒店日常運(yùn)行中的加工制作支出。

1.4服務(wù)支出

高星級(jí)酒店日常運(yùn)營不僅為顧客提供各種美食，同時(shí)在顧客就餐期間需要提供高質(zhì)量的服務(wù)，需要大量的人力支出，但這些服務(wù)支出對(duì)于酒店的運(yùn)營來說屬于一種無形產(chǎn)品，大部分高星級(jí)酒店沒有一個(gè)完全的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行控制，因此，使高星級(jí)酒店的日常服務(wù)支出難以得到有效的管理。在當(dāng)前的高星級(jí)酒店運(yùn)營中，主要是通過大量的培訓(xùn)工作來對(duì)服務(wù)人員的服務(wù)水平進(jìn)行提高，保證酒店服務(wù)質(zhì)量，是高星級(jí)酒店的必備要素，同時(shí)也是高星級(jí)酒店區(qū)別于其他酒店的重要內(nèi)容之一。

1.5人力成本支出

酒店行業(yè)是一種勞動(dòng)密集型行業(yè)，該行業(yè)中的主要支出是人力支出，特別是我國勞動(dòng)法頒布和實(shí)施之后，酒店對(duì)人力支出的力度也在逐漸提高。高星級(jí)酒店日常運(yùn)營中對(duì)人性化服務(wù)以及個(gè)性化服務(wù)的重視程度在加強(qiáng)，為此，酒店的服務(wù)人員數(shù)量遠(yuǎn)多于其他類型酒店，這是高星級(jí)酒店正常運(yùn)營的根本。在當(dāng)前，高星級(jí)酒店的人力成本支出主要包含以下內(nèi)容。首先是員工的薪酬和福利，所有的酒店員工薪酬等需要嚴(yán)格按照國家勞動(dòng)法進(jìn)行確定，因此，隨著酒店工作人員的增多，日常人力成本支出也會(huì)逐漸增加。其次是員工的訓(xùn)練成本，對(duì)于這一成本，一般情況下被認(rèn)為是酒店的福利，能夠?qū)T工的工作水平進(jìn)行提高，對(duì)酒店的服務(wù)水平提高具有較大的影響，因此，大部分高星級(jí)酒店培訓(xùn)成本相對(duì)較高，且在整個(gè)酒店運(yùn)營中占據(jù)的支出比例也在逐漸增加。最后則是管理成本，這一成本支出同酒店員工數(shù)量等均成正比，酒店規(guī)模越大，所耗費(fèi)的管理成本也就越高。

2高星級(jí)酒店成本控制中的不足

高星級(jí)酒店來的產(chǎn)品內(nèi)容和形式多種多樣，但根本上都是以服務(wù)為主導(dǎo)，而服務(wù)形式的多樣化和不確定性使酒店在進(jìn)行成本控制時(shí)難度不斷增加，影響酒店的效益。特別是高星級(jí)酒店日常運(yùn)營中包含了所有酒店的服務(wù)內(nèi)容，表現(xiàn)為環(huán)節(jié)多和控制難等情況，高星級(jí)酒店的成本控制是當(dāng)前所有行業(yè)中最難以實(shí)現(xiàn)的成本控制之一。高星級(jí)酒店的成本控制存在以下問題。

2.1成本管理基礎(chǔ)工作較為薄弱

高星級(jí)酒店在進(jìn)行成本管理體系的建設(shè)時(shí)，往往采用的是傳統(tǒng)酒店的管理模式，這種成本管理體系對(duì)于高星級(jí)酒店日常服務(wù)內(nèi)容的多樣化和靈活化無法進(jìn)行有效的控制和管理，因此，酒店的日常運(yùn)行管理成本不斷提高，而在進(jìn)行成本控制時(shí)僅是為了降低成本而進(jìn)行控制，使酒店日常運(yùn)營中無法對(duì)信息進(jìn)行完善的收集和整理，導(dǎo)致決策人員無法獲取有效的信息，影響高星級(jí)酒店的正常發(fā)展。另外，對(duì)于各個(gè)環(huán)節(jié)的成本信息，由于其信息不完善，使各個(gè)環(huán)節(jié)之間的關(guān)系逐漸疏遠(yuǎn)，最終影響酒店的發(fā)展戰(zhàn)略制定。在整個(gè)成本控制中，最為重要的是采購和審批環(huán)節(jié)，這兩個(gè)環(huán)節(jié)的成本管理缺失使酒店的成本控制系統(tǒng)無法有效運(yùn)營，增加了高星級(jí)酒店日常運(yùn)營成本。

2.2管理人員責(zé)任不明確

對(duì)于高星級(jí)酒店來說，傳統(tǒng)的思想使酒店大部分工作人員認(rèn)為酒店的成本控制只是管理人員等少部分人需要考慮的問題，與其他工作人員的關(guān)系不大。但對(duì)于酒店的日常運(yùn)營工作來說，其一線服務(wù)人員對(duì)整個(gè)酒店的成本控制具有重要影響，在當(dāng)前的高星級(jí)酒店中，大部分一線服務(wù)人員對(duì)于酒店的成本管理工作漠不關(guān)心，甚至都不會(huì)過問酒店的成本管理，認(rèn)為日常工作中的成本控制好壞對(duì)自身沒有影響，缺乏日常工作中的主人翁意識(shí)等，使酒店的日常管理成本不斷提高，浪費(fèi)現(xiàn)象普遍存在，從而增加酒店的成本支出。酒店的成本控制需要建立在管理群體的基礎(chǔ)上才能夠發(fā)揮真正的作用，對(duì)于高星級(jí)酒店，這一內(nèi)容尤為重要，若沒有酒店全體工作人員的參與，酒店的成本控制工作更是無從談起。

3加強(qiáng)高星級(jí)酒店成本控制的對(duì)策分析

3.1加強(qiáng)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)的管理工作

高星級(jí)酒店管理工作成本控制需要通過多方面的管理來實(shí)現(xiàn)，首先是在采購方面，高星級(jí)酒店的日常運(yùn)營涉及到的各種材料的采購種類和數(shù)量較多，因此，整個(gè)采購過程需要制定對(duì)應(yīng)的流程和授權(quán)人等，不同部門在進(jìn)行采購時(shí)需要由專業(yè)人士進(jìn)行，對(duì)于采購材料的種類和價(jià)格等需要進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控。對(duì)于采購人員需要采購的物品，財(cái)物部門需要根據(jù)當(dāng)前的市場(chǎng)價(jià)格對(duì)采購的成本進(jìn)行規(guī)定，從而促使采購人員積極尋找合適的貨源，這樣一方面能夠降低采購價(jià)格，另一方面還能夠保證采購材料的品質(zhì)。對(duì)于一些常用的物品，高星級(jí)酒店在進(jìn)行采購之前需要確定合適的采購日期以及采購資金等，由于不同的物品根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格以及供求情況等存在較大的差異，采購人員在進(jìn)行采購的過程中需要進(jìn)行探索，從而找到最佳的采購時(shí)間等，降低高星級(jí)酒店的采購成本。對(duì)采購?fù)瓿傻奈锲沸枰M(jìn)行采購驗(yàn)貨，為此，高星級(jí)酒店要制定相關(guān)制度對(duì)驗(yàn)貨流程等進(jìn)行明文規(guī)定，保證采購貨物的質(zhì)量。整個(gè)驗(yàn)貨過程需要由專業(yè)人員進(jìn)行，同時(shí)由監(jiān)督管理人員進(jìn)行監(jiān)督，保證采購物品不會(huì)出現(xiàn)等情況。酒店需要對(duì)驗(yàn)收人員進(jìn)行日常培訓(xùn)工作，其能夠?qū)λ械牟少徫锲肪哂幸粋€(gè)全面的了解，在進(jìn)行驗(yàn)貨的過程中能夠及時(shí)準(zhǔn)確地發(fā)現(xiàn)其中存在的問題。

3.2成本標(biāo)準(zhǔn)化管理

高星級(jí)酒店在進(jìn)行成本控制的過程中需要構(gòu)建各種標(biāo)準(zhǔn)體系，從而為管理人員提供對(duì)應(yīng)的判斷標(biāo)準(zhǔn)，這樣能夠方便酒店日常運(yùn)營中更加準(zhǔn)確地對(duì)酒店運(yùn)營情況進(jìn)行監(jiān)督和管理。首先是成本標(biāo)準(zhǔn)，需要根據(jù)酒店日常菜品的種類和分量等進(jìn)行制作，保證制作產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)成本進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化控制。其次是針對(duì)價(jià)格變動(dòng)的毛利率預(yù)警制度，這一制度的確定主要是針對(duì)不同季節(jié)情況的原材料價(jià)格變動(dòng)問題，通過制定毛利率預(yù)警制度能夠保證原材料的價(jià)格在規(guī)定范圍內(nèi)進(jìn)行采購，控制采購成本。

3.3加強(qiáng)人工成本管理

高星級(jí)酒店在降低人工成本的基礎(chǔ)上還需要保證酒店的服務(wù)水平，因此，在進(jìn)行人工成本管理時(shí)需要通過規(guī)范員工的服務(wù)，提高酒店的服務(wù)水平。首先，高星級(jí)酒店可以不斷提高自身的自動(dòng)化和網(wǎng)絡(luò)化水平，引進(jìn)現(xiàn)代化管理設(shè)備，通過這些電子設(shè)備等的使用來縮減服務(wù)人員數(shù)量。其次，酒店的部門和日常管理流程還需要不斷進(jìn)行簡化，如通過更加科學(xué)合理的設(shè)計(jì)來對(duì)所有的人員進(jìn)行編制等。

4結(jié)語

綜合上述所說，對(duì)高星級(jí)酒店的成本控制，一方面需要加強(qiáng)對(duì)自身的服務(wù)質(zhì)量的提高，同時(shí)通過各環(huán)節(jié)的監(jiān)督工作來保證企業(yè)運(yùn)營過程中的能源和資源采購等的控制，降低自身的運(yùn)營成本。另一方面酒店的工作人員還需要通過加強(qiáng)培訓(xùn)和管理等模式來增強(qiáng)其主人翁意識(shí)，保證工作人員日常工作中降低酒店的運(yùn)營成本。

作者:羅曉珍 單位:江西沁廬酒店資產(chǎn)管理有限公司

參考文獻(xiàn)

[1]陶青.探討新形勢(shì)下高星級(jí)酒店成本控制與管理[J].財(cái)經(jīng)界(學(xué)術(shù)版),2016(02).

[2]朱建忠.當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制的管理方式[J].新經(jīng)濟(jì),2016(02).

第4篇：酒店成本控制范文

關(guān)鍵詞：經(jīng)濟(jì)新常態(tài)；酒店成本；控制盈利

0 引言

我國經(jīng)濟(jì)步入新常態(tài)發(fā)展以及國家高度的反腐倡廉工作取得較大成績的環(huán)境下，高端消費(fèi)、“三公”消費(fèi)大幅下滑，消費(fèi)進(jìn)入“大眾化”已成新常態(tài)，因此酒店如何在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)環(huán)境下實(shí)現(xiàn)酒店盈利的可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵在于加強(qiáng)酒店的成本管理工作，實(shí)踐證明通過加強(qiáng)成本控制一方面可以為酒店提供更加靈活的經(jīng)營空間，另一方面則可以降低酒店因原料上漲而帶來的成本上漲的因素。

1 酒店成本控制的概述

酒店成本按照標(biāo)準(zhǔn)不同具有不同的分類標(biāo)準(zhǔn)，例如按照成本計(jì)入對(duì)象的方式可以分為直接成本和間接成本。本文所研究的成本控制主要是酒店基于宏觀環(huán)境，及時(shí)調(diào)整酒店經(jīng)營產(chǎn)品，并且做好成本預(yù)測(cè)、計(jì)劃、核算以及成本費(fèi)用的控制等，以此在保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)上達(dá)到以最少的消耗獲得最大的經(jīng)營成果。結(jié)合酒店成本控制工作的實(shí)際情況，一般酒店成本控制的主要內(nèi)容包括：采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、發(fā)放、人工成本以及加工制作等等。

在執(zhí)行酒店成本控制時(shí)必須要遵循以下原則：一是全面性。酒店成本控制是針對(duì)酒店的所有員工而言的，而且還要將成本控制融入酒店運(yùn)營的全過程，只有這樣才能力求在每個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)成本的最低，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化的目標(biāo)；二是及時(shí)性。及時(shí)性原則就是在成本控制過程中及時(shí)對(duì)成本控制過程中的問題進(jìn)行糾正，以此把成本費(fèi)用支出控制在最小的范圍。例如在面對(duì)酒店經(jīng)營中存在的采購物質(zhì)價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)格的時(shí)候，財(cái)務(wù)管理人員要及時(shí)進(jìn)行糾正，以此降低酒店的損失；三是效益原則。在成本控制中需要正確處理成本、產(chǎn)品價(jià)格以及產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)系。隨著經(jīng)濟(jì)新常態(tài)的發(fā)展，酒店需要在改變以往高端經(jīng)營模式的基層上要不斷提高員工的素質(zhì)和技能，以此更好地服務(wù)市場(chǎng)，在這些工作的背后是酒店費(fèi)用不斷投入，因此需要正確處理三者之間的關(guān)系。另外還需要處理好權(quán)責(zé)利相結(jié)合原則、相互協(xié)調(diào)原則等。

2 經(jīng)濟(jì)新常態(tài)環(huán)境下酒店成本控制的現(xiàn)狀

2014年中央經(jīng)濟(jì)會(huì)議首次提出“經(jīng)濟(jì)新常態(tài)”，隨著我國產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整及反腐倡廉工作的不斷深入，高端消費(fèi)、“三公”消費(fèi)大幅下滑，傳統(tǒng)酒店的經(jīng)營盈利受到巨大的影響，尤其是在我國供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的關(guān)鍵時(shí)期，酒店如何在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)環(huán)境下得以生存、發(fā)展的關(guān)鍵在于酒店成本控制工作的效果。本文以某酒店的成本控制現(xiàn)狀為例進(jìn)行分析，以此闡述經(jīng)濟(jì)新常態(tài)環(huán)境下酒店成本控制的現(xiàn)狀。

2.1 成本管理弱化，管理對(duì)象與內(nèi)容模糊

目前酒店成本管理存在成本控制系統(tǒng)不健全的問題，尤其是成本管理在酒店經(jīng)營管理中的弱化現(xiàn)象比較明顯：首先是酒店成本管理過程不完善。就該酒店的成本管理工作而言存在偏重時(shí)候成本管理，忽視事前成本控制預(yù)算的管理。例如該酒店在物資采購過程中往往忽視對(duì)物資市場(chǎng)價(jià)格的調(diào)研，結(jié)果導(dǎo)致酒店的原料管理成本過高；其次酒店成本管理的內(nèi)容模糊。酒店成本管理控制涵蓋酒店運(yùn)營過程中的所有內(nèi)容，但是就當(dāng)前酒店成本控制管理的內(nèi)容而言，存在偏重物資、人員等方面的成本控制，但是卻忽視了對(duì)宏觀方面的成本控制。例如酒店的維修費(fèi)用要占到酒店成本支出的很大部分，但是酒店在這方面卻存在管理不到位的現(xiàn)象。

2.2 酒店成本核算工作不受重視，財(cái)務(wù)人員權(quán)限比較小

成本核算是加強(qiáng)酒店成本控制的重要手段，但是很多酒店的管理者忽視財(cái)務(wù)核算的重要性，甚至部分員工將成本核算與成本控制相混淆，導(dǎo)致酒店的成本核算工作得不到順利地開展，影響酒店成本控制工作：一是酒店缺乏成本核算工作的專職人員。由于成本核算的工作量比較大，單獨(dú)依靠財(cái)務(wù)人員是很難對(duì)酒店的成本進(jìn)行科學(xué)核算的，這就需要酒店設(shè)置專門的核算人員以此強(qiáng)化酒店的成本效益；二是酒店財(cái)務(wù)工作人員很難參與到酒店的成本控制管理中，結(jié)果導(dǎo)致酒店的成本控制工作效益不高。以酒店的住房成本管理為例，由于住房部與財(cái)務(wù)部之間缺乏溝通，導(dǎo)致酒店財(cái)務(wù)部門不能及時(shí)了解住房部的成本耗用情況，結(jié)果不能及時(shí)地調(diào)整相關(guān)的解決對(duì)策，影響酒店經(jīng)濟(jì)效益。

2.3 酒店人力資源成本過高

經(jīng)濟(jì)新常態(tài)環(huán)境下酒店行業(yè)出現(xiàn)了“用工荒”，很多酒店不得不高薪聘請(qǐng)酒店工作人員，但是與工作人員短缺相反的卻是酒店人力資源配置不合理，導(dǎo)致用工成本過高：首先在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)環(huán)境下酒店的人力資源配置不合理，導(dǎo)致人力資源費(fèi)用過高。在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)環(huán)境下，酒店的盈利空間越來越小，因此酒店工作人員的流動(dòng)性也越來越大，再加上酒店的不科學(xué)管理導(dǎo)致酒店的人力資源短缺問題嚴(yán)重，影響酒店的效益；二是酒店人力資源的教育培訓(xùn)不完善，導(dǎo)致酒店工作人員缺乏節(jié)約的意識(shí)。很多工作人員缺乏成本控制的意識(shí)，導(dǎo)致實(shí)際工作中存在鋪張浪費(fèi)的現(xiàn)象，加劇酒店的成本支出；三是酒店員工的食宿安排不合理導(dǎo)致費(fèi)用成本上升。以酒店員工宿舍安排為例，很多酒店員工并不在酒店宿舍入住，但是其卻占據(jù)宿舍名額，造成宿舍能源消費(fèi)過大。

3 經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下加強(qiáng)酒店成本控制的對(duì)策

面對(duì)經(jīng)濟(jì)新常態(tài)環(huán)境所給酒店經(jīng)營帶來的影響，酒店必須要從成本控制入手，通過科學(xué)的管理策略降低酒店成本費(fèi)用，提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益，以此促進(jìn)酒店的可持續(xù)發(fā)展：

3.1 加強(qiáng)成本管理，明確管理對(duì)象

基于酒店在經(jīng)營管理中忽視成本管理的現(xiàn)象：首先作為酒店的管理者要重視成本控制工作，將成本控制作為酒店盈利的重要途徑。一方面酒店管理者在思想上要高度重視成本控制工作，在酒店內(nèi)部形成濃厚的成本控制氛圍。另一方面酒店的管理者要以實(shí)際行動(dòng)支出成本管理工作。例如設(shè)立成本控制優(yōu)秀獎(jiǎng)，對(duì)于在工作中對(duì)酒店成本控制做出較大成績的員工要給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)；其次明確成本控制對(duì)象，形成以財(cái)務(wù)管理為中心的管理模式，本酒店根據(jù)實(shí)際情況將會(huì)計(jì)核算、收銀、庫房以及采購統(tǒng)一納入到財(cái)務(wù)部門，實(shí)行統(tǒng)一管理。另外酒店還要設(shè)置獨(dú)立的審計(jì)部門加強(qiáng)對(duì)酒店財(cái)務(wù)費(fèi)用的審計(jì)工作，防止出現(xiàn)濫用資金和積壓物資的現(xiàn)象。 3.2 建立完善的成本控制制度，加強(qiáng)餐飲成本控制

建立完善的成本控制制度是做好成本控制工作的基礎(chǔ)與依據(jù)，針對(duì)酒店餐飲成本過高的問題酒店一方面要加強(qiáng)對(duì)餐飲原料的價(jià)格控制。材料采購價(jià)格要占到餐飲成本的很大一部分，因此酒店要加強(qiáng)對(duì)采購原料的價(jià)格控制，通過招投標(biāo)等方式以最低的價(jià)格獲得最大的價(jià)值。針對(duì)經(jīng)濟(jì)新常態(tài)環(huán)境的變化，酒店要加強(qiáng)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用，有條件的情況下，可以開展網(wǎng)絡(luò)采購的方式，通過與種菜農(nóng)戶的直接合作實(shí)現(xiàn)采購價(jià)格的控制；另一方面在采購之前，應(yīng)根據(jù)前一階段的經(jīng)驗(yàn)和數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，詳細(xì)制定采購清單，對(duì)每種商品的采購量進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)范和量化，盡量杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象的出現(xiàn)。當(dāng)然還需要加強(qiáng)對(duì)其他費(fèi)用的控制。例如對(duì)設(shè)備的管理要建立“預(yù)防性維護(hù)”體系，以此降低酒店的費(fèi)用支出。

3.3 加強(qiáng)人力資源管理

酒店成本控制不是酒店高管的任務(wù)，而應(yīng)該關(guān)系到酒店的所有員工，酒店員工如果能從工作中的小事中折射出酒店成本控制意識(shí)，節(jié)約資源，為酒店謀求更大的效益，取得顧客的信賴，腳踏實(shí)地工作，會(huì)對(duì)酒店成本控制起到積極作用。

3.4 制定成本預(yù)算，建立完善的成本考核分析制度

成本預(yù)算是成本控制的量化表現(xiàn)。制定成本預(yù)算時(shí)，要堅(jiān)持完整性、針對(duì)性、合理性、挑戰(zhàn)性的原則，預(yù)算要針對(duì)每個(gè)部門、每個(gè)項(xiàng)目的特點(diǎn)，在可控的范圍內(nèi)，給出相應(yīng)的成本預(yù)算指標(biāo)，預(yù)算指標(biāo)可以根據(jù)歷史的數(shù)據(jù)，結(jié)合本行業(yè)的慣例，分析未來的形勢(shì)和酒店的策略綜合得出。預(yù)算指標(biāo)要合理分劈到每個(gè)月，確定具體的責(zé)任人，逐級(jí)負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。每月要召開成本分析會(huì)，對(duì)與預(yù)算差異大的成本項(xiàng)目進(jìn)行分析，找出原因，以便對(duì)成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時(shí)進(jìn)行改正提高。

隨著經(jīng)濟(jì)新常態(tài)的發(fā)展，依賴于公務(wù)消費(fèi)酒店的經(jīng)營業(yè)績不斷下降，成本管理弱化，嚴(yán)重影響著酒店的正常發(fā)展。新形勢(shì)下，如何提高酒店成本管理和控制的能力，成為酒店工作的重要部分，因此酒店必須要通過加強(qiáng)成本管理、建立完善的成本控制制度以及優(yōu)化人力資源配置等實(shí)現(xiàn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。

參 考 文 獻(xiàn)

[1] 趙燕.經(jīng)濟(jì)型酒店成本構(gòu)成及成本控制策略分析[J].會(huì)計(jì)之友，2013（12）.

[2] 陳崗.東營市藍(lán)海酒店成本控制現(xiàn)狀及存在問題分析[J].中國市場(chǎng)，2014（33）.

第5篇：酒店成本控制范文

關(guān)鍵詞：酒店業(yè)；“營改增”；成本控制

一、前言

我國酒店業(yè)經(jīng)過三十年的市場(chǎng)化發(fā)展，已成為我國服務(wù)業(yè)經(jīng)濟(jì)重要組成部分，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，對(duì)我國酒店業(yè)發(fā)展也面臨著新挑戰(zhàn)，酒店從過去一味追求銷售額增長，開始注重酒店自身的成本控制。廣義的酒店成本是指酒店要維持正常運(yùn)營所有購進(jìn)的一切物資的支出。而狹義店成本，包括人工成本、低值易耗品與洗滌成本、餐飲成本、商品成本、能源成本、投資成本、管理中辦公經(jīng)費(fèi)以及其它費(fèi)用等。如何控制酒店成本成為促使酒店更好發(fā)展的一個(gè)重要課題。2016年5月1日，全國范圍內(nèi)全面推進(jìn)“營改增”試點(diǎn)工作，酒店業(yè)也納入了繳納增值稅的范疇。由于增值稅征收方式與過去酒店業(yè)繳納的營業(yè)稅方式有較大不同，這對(duì)酒店成本控制提出了新的要求。

二、“營改增”條件下酒店成本新問題

征收營業(yè)稅時(shí)期，酒店的所繳稅額只與營業(yè)收入掛鉤，與其他因素影響微乎其微，“營改增”之后，酒店也參與到了整個(gè)增值稅鏈條當(dāng)中去，其原材料購貨渠道、成本因素、經(jīng)營規(guī)模、收入結(jié)構(gòu)、營業(yè)收入等都要考慮增值稅相關(guān)因素。酒店成本支出主要包括用人成本、原材料及周轉(zhuǎn)材料成本、外購服務(wù)成本、固定資產(chǎn)購置成本?？梢姟盃I改增”后決定酒店稅負(fù)的因素明顯增多，具體影響如下：

（一）用人成本

酒店成本支出中，用人成本占到了整個(gè)成本支出的35%左右，甚至更多。但是由于當(dāng)前的增值稅相關(guān)法規(guī)規(guī)定，用人成本并不能計(jì)算進(jìn)項(xiàng)稅額用以抵扣，若酒店自身員工成本支出較小，則在“營改增”的背景下會(huì)稅負(fù)增加的影響不明顯；若是員工成本支出較大，則會(huì)讓酒店有明顯的稅負(fù)增加的情況出現(xiàn)，與營業(yè)稅時(shí)期相比增加了較為的稅負(fù)。

（二）原材料及周轉(zhuǎn)材料成本

酒店所花費(fèi)的如食品原材料、委托加工支出、能源支出、低值易耗品支出會(huì)占到整個(gè)成本支出近50%。增值稅相關(guān)法規(guī)規(guī)定這些原材料及周轉(zhuǎn)材料符合一定條件的是可以計(jì)算進(jìn)項(xiàng)稅額進(jìn)行抵扣的，但實(shí)際情況是，很多酒店采購相關(guān)物品時(shí)，由于售貨方原因無法取得增值稅專用發(fā)票。例如，酒店采購的新鮮時(shí)令蔬菜及海鮮等，大多數(shù)都是從個(gè)體工商戶戶購買，所以無法取得抵扣憑證。

（三）外購服務(wù)成本

酒店的外購服務(wù)成本如廣告宣傳支出、設(shè)備的維護(hù)維修支出、運(yùn)雜費(fèi)支出等占成本支出的4～5%。2013年“營改增”開始試之后，部分服務(wù)業(yè)就已經(jīng)開始進(jìn)入增值稅鏈條，直到20165月服務(wù)全行業(yè)都納入了試點(diǎn)范圍，那么這些事項(xiàng)支出是可以產(chǎn)生進(jìn)項(xiàng)稅進(jìn)行抵扣的?？傮w來該部分支出占成本比例較少，所以影響程度偏低。

（四）固定資產(chǎn)購置成本

酒店固定資產(chǎn)支出在酒店自身初創(chuàng)期及發(fā)展期占到較大比例，自09年我國增值稅類型變成消費(fèi)型后，規(guī)定酒店外購的固定資產(chǎn)可在購入時(shí)一次性抵扣，在酒店發(fā)展初期，會(huì)進(jìn)行各種各樣的固定資產(chǎn)的投入，如客房部的中央空調(diào)設(shè)備、用于倉庫保險(xiǎn)的大型冷凍機(jī)、辦公用辦公設(shè)備等等。這些資產(chǎn)的購入，稅法規(guī)定是可以進(jìn)行抵扣的，進(jìn)而減輕了酒店稅負(fù)負(fù)擔(dān)。如果處于成熟期的酒店來說，相關(guān)固定資產(chǎn)支出會(huì)有較為明顯的減少，而且由于前期酒店繳納營業(yè)稅，所以之前的固定資產(chǎn)支出便不能抵扣。

三、“營改增”條件下的酒店成本控制建議

在“營改增”新的稅收體制下，未來酒店關(guān)于稅負(fù)的成本控制主要傾向于；降低酒店內(nèi)部人力成本、增加機(jī)械化智能服務(wù)、購貨渠道調(diào)整、優(yōu)化固定資產(chǎn)類購入時(shí)間。具體如下；

（一）大力推進(jìn)酒店服務(wù)外包

由于提供外包服務(wù)的企業(yè)在“營改增”后，同樣繳納增值稅，酒店就可以在支付相關(guān)服務(wù)費(fèi)用后取得增值稅專用發(fā)票進(jìn)行進(jìn)項(xiàng)稅抵扣，另外。未來酒店業(yè)勢(shì)必會(huì)面臨跟激烈的競(jìng)爭(zhēng)，各部門對(duì)人力要求會(huì)更加專業(yè)化，所以，酒店服務(wù)外包后，不但可以明顯減低稅負(fù)，還會(huì)降低用人資金成本、培訓(xùn)成本、管理成本等，可謂一舉多得。

（二）提高酒店服務(wù)的智能化、機(jī)械化程度

盡管酒店屬于傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，人力勞動(dòng)在酒店服務(wù)中必不可少，但例如非直接面向客人的個(gè)性化服務(wù)，條件允許選擇機(jī)器設(shè)備來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的人力勞動(dòng)，進(jìn)而降低人工成本，如掃地機(jī)器人、大型清洗設(shè)備等等。與此同時(shí)“營改增”后，所購置的機(jī)器設(shè)備也可以進(jìn)行進(jìn)項(xiàng)稅額的抵扣。

（三）合理統(tǒng)籌安排固定資產(chǎn)機(jī)器設(shè)備購進(jìn)時(shí)間

酒店“營改增”后，購入的固定資產(chǎn)可當(dāng)月直接扣除，若酒店處于經(jīng)營初期會(huì)有大量的固定資產(chǎn)可以進(jìn)行抵扣，增值稅同時(shí)也規(guī)定本期抵扣不完的，可成為留抵稅額下個(gè)納稅期限繼續(xù)抵扣，但考慮時(shí)間價(jià)值，在不影響酒店正常運(yùn)營的情況下，合理安排固定資產(chǎn)購置時(shí)間，做到利益最大化。

（四）購貨渠道優(yōu)先選擇增值稅稅一般納稅人

酒店采購物品種類繁多、購貨次數(shù)頻率大，數(shù)量多，進(jìn)而所對(duì)應(yīng)的采購商規(guī)模也是參差不齊，銷售方式多種多樣，這就要求酒店在進(jìn)行采購時(shí)要盡量選擇具有較大規(guī)模的采購商，一般這樣的采購商可以開具可抵扣的增值稅專用發(fā)票。另外，一些生鮮食品由于條件所限不能直接開具專用發(fā)票，酒店可以與當(dāng)?shù)毓ど套?cè)的農(nóng)業(yè)合作社訂立長期合作關(guān)系，定期協(xié)助供應(yīng)商到所在地的稅務(wù)局開具專用發(fā)票。這樣不僅解決了進(jìn)項(xiàng)稅抵扣的問題，進(jìn)而減輕稅負(fù)，同時(shí)也建立了安全、穩(wěn)定的購貨渠道。

四、結(jié)語

通過上述分析，發(fā)現(xiàn)“營改增”對(duì)于酒店的發(fā)展來說，不僅是減輕稅負(fù)這樣直觀的優(yōu)惠作用，更是酒店業(yè)面臨新常態(tài)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展條件下轉(zhuǎn)型升級(jí)的難得機(jī)遇。這樣的條件下要求酒店業(yè)應(yīng)該更加積極的執(zhí)行和運(yùn)用好“營改增”政策，為自身的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（作者單位：1.?？诮?jīng)濟(jì)學(xué)院財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)學(xué)院；2.?？诮?jīng)濟(jì)學(xué)院；3.遼東學(xué)院旅游管理學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

[1] 何建民.我國旅游服務(wù)業(yè)營業(yè)稅改增值稅的影響機(jī)理及影響狀況研究，旅游科學(xué)[J].2013.02

第6篇：酒店成本控制范文

［關(guān)鍵詞］后“營改增”時(shí)期;酒店成本控制;酒店業(yè)

1后“營改增”酒店成本控制現(xiàn)狀

(1)勞動(dòng)力成本無法進(jìn)行抵扣。酒店勞動(dòng)力成本集中在酒店服務(wù)人員工資薪金、酒店外聯(lián)人員工資薪金、酒店高管人員工資薪金及三類人員開展相關(guān)工作的補(bǔ)助等。稅法規(guī)定，本企業(yè)員工為本企業(yè)自身提供勞務(wù)服務(wù)不屬于增值稅應(yīng)稅項(xiàng)目，所以勞動(dòng)力成本無法取得增值稅發(fā)票，沒有進(jìn)項(xiàng)稅額可以用于抵扣。若酒店勞動(dòng)力成本支出較小時(shí)，則酒店的增值稅稅負(fù)對(duì)于企業(yè)的影響不明顯，若是酒店的勞動(dòng)力成本支出較大時(shí)，則會(huì)讓酒店增值稅稅負(fù)成本有明顯增加。據(jù)統(tǒng)計(jì)，通常情況下勞動(dòng)力成本占到了整個(gè)酒店成本支出的35%左右，甚至更多。所以目前酒店勞動(dòng)力成本對(duì)于酒店成本影響是比較明顯的，高端酒店其勞動(dòng)力成本能達(dá)到整個(gè)酒店成本支出的40%。(2)部分餐飲服務(wù)原材料不能取得增值稅抵扣憑證。酒店餐飲服務(wù)所涉及的食材成本主要是主副食支出。按照從消耗量及產(chǎn)品單價(jià)綜合考慮酒店的各大類食材占酒店成本全比重從大到小依次為肉蛋類、海鮮類、蔬菜類、干調(diào)類、糧油類、水果類等。這些食材支出基本占到了酒店日常運(yùn)營成本支出的30%。在實(shí)際采購中，糧油類、干調(diào)類基本是從較為規(guī)范的具有一般納稅人資質(zhì)的糧油店購買，這些原材料的購買是可以取得增值稅專用發(fā)票。如肉蛋類、蔬菜類、海鮮類，很大一部分是在市場(chǎng)上的農(nóng)戶個(gè)體或者小規(guī)模納稅人取得，這種情況下酒店采購部門并不能拿到增值稅發(fā)票或者拿到數(shù)額較小的增值稅發(fā)票，導(dǎo)致酒店增值稅稅負(fù)加大。(3)固定資產(chǎn)購置時(shí)間不考慮增值稅抵扣制度。酒店固定資產(chǎn)支出在酒店成本支出中占到較大比例，2016年全面“營改增”后，酒店購置固定資產(chǎn)是可以進(jìn)行增值稅抵扣的，進(jìn)而減輕了酒店稅負(fù)。另外，酒店購置用于生產(chǎn)經(jīng)營用的不動(dòng)產(chǎn)的增值稅可以分兩期進(jìn)行抵扣，這項(xiàng)增值稅政策對(duì)自有產(chǎn)權(quán)的酒店來說，明顯減輕了其增值稅稅負(fù)。與此同時(shí)，酒店在進(jìn)行相關(guān)抵扣時(shí)，由于不熟悉增值稅抵扣政策或者財(cái)務(wù)人員出于自身原因，怠于增值稅稅務(wù)籌劃，造成了酒店成本不必要的支出，例如在增值稅發(fā)票認(rèn)證時(shí)間的選擇上，有些酒店收入呈季節(jié)性變動(dòng)，而其財(cái)務(wù)人員不考慮酒店實(shí)際經(jīng)營情況，在淡季時(shí)取得增值稅發(fā)票馬上認(rèn)證抵扣，沒有充分利用認(rèn)證期限，人為增加了酒店成本負(fù)擔(dān)。

2后“營改增”時(shí)期酒店成本控制原則

(1)事前籌劃原則。酒店成本控制應(yīng)盡量在業(yè)務(wù)發(fā)生之前進(jìn)行通盤考慮，酒店某項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng)一旦發(fā)生，成本支出及與之相關(guān)的納稅義務(wù)也隨之出現(xiàn)。而酒店這時(shí)成本花費(fèi)已成既定事實(shí)，同時(shí)也必須按照已經(jīng)發(fā)生的納稅行為確認(rèn)納稅行為，這時(shí)酒店成本控制就已經(jīng)失去了意義，若在成本發(fā)生后再進(jìn)行酒店相關(guān)納稅行為調(diào)整就屬于違法行為，所以酒店成本控制行為必須在具體業(yè)務(wù)前事前預(yù)計(jì)并安排，確保相關(guān)成本控制合法合規(guī)。(2)目標(biāo)性原則。類似于酒店其他經(jīng)營活動(dòng)，考慮“營改增”的酒店成本控制活動(dòng)應(yīng)該有較為明確的定性及定量目標(biāo)。酒店成本控制相關(guān)部門在綜合分析“營改增”對(duì)其納稅基本狀況(適用稅率、納稅種類、業(yè)務(wù)流程、所處地區(qū)稅收政策、行業(yè)納稅環(huán)境等)后，以這些基本狀況為條件，評(píng)估酒店成本控制方案是否具有可行性，如果具備可行性，應(yīng)合理設(shè)定定性和定量目標(biāo)，然后依據(jù)所設(shè)計(jì)的方案嚴(yán)格執(zhí)行。若所制訂的方案風(fēng)險(xiǎn)較大操作困難則應(yīng)該及時(shí)調(diào)整目標(biāo)，并改進(jìn)成本控制方案。(3)全局性原則。酒店成本控制是全局性工作，酒店相關(guān)部門不能單一考慮某個(gè)因素，成本控制人員在設(shè)計(jì)成本控制方案時(shí)，應(yīng)以企業(yè)綜合收益最高為出發(fā)點(diǎn)。考慮“營改增”對(duì)酒店的成本控制的影響時(shí)也要充分考慮酒店經(jīng)營的實(shí)際情況。不能為節(jié)省少數(shù)稅款造成酒店運(yùn)營不順、酒店服務(wù)不到位、酒店與當(dāng)?shù)囟悇?wù)機(jī)關(guān)關(guān)系緊張等。處理好這些關(guān)系需要酒店全員具有全局意識(shí)。

3后“營改增”時(shí)期下的酒店成本控制建議

(1)提高財(cái)務(wù)人員的綜合素質(zhì)。增值稅不同于原來的營業(yè)稅，無論是稅負(fù)計(jì)算方式、納稅行為認(rèn)定、發(fā)票管理等都比之前的營業(yè)稅復(fù)雜得多?！盃I改增”后對(duì)于酒店的財(cái)務(wù)人員提出了更高的要求，酒店企業(yè)就此需要對(duì)自己的財(cái)務(wù)人員加強(qiáng)培訓(xùn)，不僅是財(cái)稅方面的培訓(xùn)，也要讓酒店財(cái)務(wù)人員了解酒店運(yùn)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，這樣可使財(cái)務(wù)人員更熟練地對(duì)酒店的業(yè)務(wù)進(jìn)行整理、分析，進(jìn)而制訂更加切實(shí)可行的酒店成本控制方案。(2)提高酒店服務(wù)的智能化、機(jī)械化程度。盡管酒店屬于傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)，人力勞動(dòng)在酒店服務(wù)中必不可少，但例如非直接面向客人的個(gè)性化服務(wù)，條件允許選擇機(jī)器設(shè)備來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的人力勞動(dòng)，進(jìn)而降低人工成本，酒店可以通過購置智能化程度較高的機(jī)器設(shè)備代替原有的人力勞動(dòng)?！盃I改增”后，酒店購進(jìn)的機(jī)器設(shè)備能夠有進(jìn)項(xiàng)稅額的產(chǎn)生，進(jìn)而降低稅負(fù)。智能化設(shè)備具體可用于入住登記、走廊打掃、后廚清洗、住宿用品清洗等業(yè)務(wù)上，這些服務(wù)操作難度低，重復(fù)性強(qiáng)。如果利用智能化設(shè)備，可以降低人力成本，提升工作效果和質(zhì)量。(3)合理統(tǒng)籌安排固定資產(chǎn)機(jī)器設(shè)備購進(jìn)時(shí)間?！盃I改增”稅制改革后，酒店購進(jìn)的固定資產(chǎn)產(chǎn)生的增值稅是可以抵扣的，通常情況下酒店在開業(yè)初期會(huì)大量購置價(jià)值較高的固定資產(chǎn)，如建筑物、中央空調(diào)、大型洗衣機(jī)、大型餐飲設(shè)備等。同時(shí)，根據(jù)增值稅法律規(guī)定，本期進(jìn)項(xiàng)稅抵扣不完的，可以作為留抵稅額在下個(gè)納稅期間進(jìn)行抵扣?？梢栽诓挥绊懢频觊_展正常經(jīng)營活動(dòng)的情況下，合理安排固定資產(chǎn)的購進(jìn)時(shí)點(diǎn)。另外，也可以在取得增值稅發(fā)票后的360天內(nèi)，根據(jù)酒店實(shí)際經(jīng)營情況合理選擇認(rèn)證時(shí)間。(4)合理選擇采購渠道。由于酒店自身經(jīng)營特點(diǎn)的原因，其采購物品種類繁多、采購次數(shù)頻繁、采購渠道也較為多樣。所對(duì)應(yīng)的上游供應(yīng)商規(guī)模、類型也是大不相同，其銷售方式多種多樣。這就要求酒店在進(jìn)行采購時(shí)，能確保有效減少采購成本、總運(yùn)營成本的前提下，應(yīng)該盡量選擇與規(guī)模較大、信譽(yù)好，并且能開具增值稅專用發(fā)票的供應(yīng)商合作。

第7篇：酒店成本控制范文

關(guān)鍵詞：經(jīng)濟(jì)型酒店；成本控制

一、我國經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制中存在的問題

1.在認(rèn)識(shí)上存在誤區(qū)。很多人認(rèn)為經(jīng)濟(jì)型酒店的成本控制就是減少支出的絕對(duì)值，降低成本費(fèi)用率。殊不知，不予以細(xì)化分析、盲目地控制開支，做到的僅僅是數(shù)額上的下降，這并不一定是好事，如果犧牲的是酒店的效益，那得不償失。不能為了控制成本而降低產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，使消費(fèi)者覺得沒有獲得體驗(yàn)上的滿足，降低了顧客忠誠度，最終使酒店失去信譽(yù)和市場(chǎng)。

2.成本控制、管理意識(shí)薄弱。經(jīng)濟(jì)型酒店的基層與昂絕對(duì)成本管理應(yīng)該是管理層關(guān)心和考慮的事情，自己沒有必要操心這個(gè)問題，也沒有義務(wù)為成本控制貢獻(xiàn)一份自己的力量或者為其出謀劃策。正因?yàn)槌杀究刂坪凸芾砣笔Я怂谐蓡T的參與和齊心協(xié)力，這一問題一直沒有得到重視和很好地解決。

3.財(cái)務(wù)管理地位不顯著。當(dāng)前情況下，財(cái)務(wù)總監(jiān)或者是財(cái)務(wù)經(jīng)理在大多數(shù)經(jīng)濟(jì)型酒店完全不存在這種崗位設(shè)置，沒有一個(gè)人可以發(fā)揮直接協(xié)調(diào)各個(gè)部門之間關(guān)系的職能，這樣就沒法有力地控制整個(gè)酒店的成本。同時(shí)很多經(jīng)濟(jì)型酒店的采購部不隸屬于財(cái)務(wù)部，使得財(cái)務(wù)部無法及時(shí)準(zhǔn)確地根據(jù)采購部的一手資料對(duì)市場(chǎng)的情況采取應(yīng)對(duì)措施，從而不能切實(shí)起到控制和監(jiān)督的作用。更有甚者，有些經(jīng)濟(jì)型酒店的財(cái)務(wù)人員只是對(duì)經(jīng)營狀況進(jìn)行記錄和計(jì)算，事前或事中的成本控制薄弱。

4.成本預(yù)算粗化。成本預(yù)算的概念在很多經(jīng)濟(jì)型酒店基本不存在，即使有這意識(shí)，制定出的預(yù)算表也是粗化的、籠統(tǒng)的、含糊的，與合理細(xì)化相差甚遠(yuǎn)。例如不進(jìn)行營業(yè)成本預(yù)算、經(jīng)營銷售費(fèi)用預(yù)算、財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算、職能部門費(fèi)用預(yù)算、維修費(fèi)用預(yù)算等。還有就職能部門費(fèi)用而言，又沒有細(xì)分到小的部門或項(xiàng)目，這樣就沒法落實(shí)到各個(gè)責(zé)任人，實(shí)施起來就會(huì)出現(xiàn)推諉等情況。

5.缺乏完善嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某杀究刂企w系。經(jīng)濟(jì)型酒店的成本控制應(yīng)該是一個(gè)完整的體系，包括很多環(huán)節(jié)，如先期的投資建設(shè)、物資的采購、部門的領(lǐng)料和使用等。一套完善嚴(yán)謹(jǐn)?shù)某杀究刂企w系對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店的經(jīng)營管理大有裨益，而目前我國很多經(jīng)濟(jì)型酒店恰恰缺少。這樣就造成很多環(huán)節(jié)存在可以鉆空子的地方。

6.內(nèi)部信息化落后。目前的經(jīng)濟(jì)型酒店成本管理主要就是依賴會(huì)計(jì)反饋的一些事后的信息，酒店內(nèi)部流程的信息化不管在時(shí)效性還是在準(zhǔn)確性方面十分落后。因?yàn)榫频陿I(yè)的信息化水平比較低，要建立健全全面的成本預(yù)算控制體系，即能實(shí)現(xiàn)各個(gè)環(huán)節(jié)的即時(shí)分析和應(yīng)變，需要漫長的堅(jiān)實(shí)努力。

二、針對(duì)我國經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制的不足提出的對(duì)策

1.糾正認(rèn)識(shí)誤區(qū)。通過減少成本支出的相對(duì)額，開源節(jié)流，具體問題具體分析的方法，在不影響效益的前提下降低成本，要時(shí)刻謹(jǐn)記顧客滿意度、忠誠度是酒店永續(xù)發(fā)展的前提，進(jìn)入“保證效益――縮減開支――效益提高”的良性循環(huán)。

2.提高領(lǐng)導(dǎo)及普通員工的成本控制意識(shí)。酒店的每個(gè)人都應(yīng)該提高成本控制的意識(shí)，不管是高管還是基層員工。高管首先要在思想上重視，然后就是行動(dòng)上支持。如果高管都做不到全力支持，基層人員必然做不到把成本控制的意識(shí)植入腦海。而且領(lǐng)導(dǎo)必須以身作則，從每一個(gè)細(xì)節(jié)做好全體員工的榜樣。當(dāng)然，制定明確適用的控制標(biāo)準(zhǔn)時(shí)必要的步驟，否則沒有統(tǒng)一的規(guī)范，也無法調(diào)動(dòng)全員的積極性和創(chuàng)造性。當(dāng)發(fā)現(xiàn)有超出成本的情況發(fā)生時(shí)，首先應(yīng)該積極尋找解決問題的辦法，而不是先尋找罪魁禍?zhǔn)?。?yīng)鼓勵(lì)員工熟悉酒店的經(jīng)營程序、服務(wù)流程中的物料消耗和費(fèi)用開支情況，為控制成本出謀劃策。員工的參與會(huì)使成本隨時(shí)有人控制，便于找出差距，及時(shí)調(diào)整，從而提高成本控制的效果。

3.建立科學(xué)的財(cái)務(wù)管理體系。以財(cái)務(wù)管理為中心應(yīng)該是經(jīng)濟(jì)型酒店向優(yōu)秀行業(yè)產(chǎn)業(yè)學(xué)習(xí)的地方，財(cái)務(wù)管理為核心和先導(dǎo)，然后帶動(dòng)酒店其他各項(xiàng)管理工作。經(jīng)濟(jì)型酒店應(yīng)該促使采購部納隸屬于財(cái)務(wù)部，并設(shè)置財(cái)務(wù)總監(jiān)或財(cái)務(wù)經(jīng)理，財(cái)務(wù)經(jīng)理作為管理層，原因如下：（1）財(cái)務(wù)總監(jiān)有權(quán)直接協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系，對(duì)于酒店的日常經(jīng)營管理進(jìn)行統(tǒng)一調(diào)度，有利于節(jié)約人力、物力、財(cái)力，加速資金的周轉(zhuǎn)，加強(qiáng)成本控制。（2）這樣便于財(cái)務(wù)總監(jiān)及時(shí)了解市場(chǎng)行情，及時(shí)調(diào)整采購的品種及比重，降低酒店的經(jīng)營成本，防止濫用資金和積壓物資。

4.制定細(xì)化的成本預(yù)算。成本預(yù)算是實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)型酒店成本控制的關(guān)鍵步驟。制定成本預(yù)算應(yīng)在可以監(jiān)控的范圍內(nèi)，有針對(duì)性地、具體地衡量各部門、各項(xiàng)目的特征，給出適用的成本預(yù)算指標(biāo)。比如制定酒店的年度預(yù)算，首先將年度劃分為季度、月，然后將費(fèi)用細(xì)分到各個(gè)部門甚至細(xì)分到人，使酒店所有的經(jīng)營活動(dòng)都以此為依據(jù)，從而把各項(xiàng)成本有效地控制在合理的范圍內(nèi)。與此同時(shí)，有效廣泛的收集信息，對(duì)成本預(yù)算的制定很有幫助。

第8篇：酒店成本控制范文

（嘉興城市建設(shè)投資有限公司，浙江 嘉興 314000）

摘　要：隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，酒店作為一個(gè)自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，其營業(yè)成本的高低直接影響到酒店的經(jīng)濟(jì)效益，眼下，酒店的餐飲經(jīng)營面臨眾多社會(huì)餐館低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的挑戰(zhàn)。而餐飲成本直接受食品原材料價(jià)格上漲、員工成本上升等因素影響，就算酒店生意還不錯(cuò)，但經(jīng)營成本的提高，直接減少銷售利潤，如果成本控制管理不好，就會(huì)出現(xiàn)虧損。這也是當(dāng)前酒店業(yè)餐飲普遍存在的現(xiàn)狀。本文主要對(duì)酒店餐飲成本控制存在的問題與對(duì)策進(jìn)行研究。

關(guān)鍵詞 ：酒店；餐飲成本；控制

中圖分類號(hào)：F276文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1000-8772（2014）13-0095-02

成本是企業(yè)的生命線。為適應(yīng)現(xiàn)代化企業(yè)管理的需要，使企業(yè)利潤最大化，餐飲企業(yè)必須建立完善的成本管理制度。必須根據(jù)自身的經(jīng)營特點(diǎn)有針對(duì)性地進(jìn)行成本控制，有效地強(qiáng)化成本管理。酒店在日常管理上中，只有把成本控制意識(shí)貫穿到原材料流轉(zhuǎn)全過程，抓好以上幾個(gè)成本控制重要環(huán)節(jié)，才能為企業(yè)創(chuàng)造利潤，進(jìn)而有效率的達(dá)到經(jīng)營的目標(biāo)。

一、酒店餐飲成本控制存在的問題

1采購成本失控。原材料的采購成本直接影響到菜品的定價(jià)、飯店的競(jìng)爭(zhēng)力和盈利能力。原材料的采購具有多樣性和復(fù)雜性，這樣在進(jìn)行采購的時(shí)候就存在很多的不確定的因素。在采購的時(shí)候，普遍存在吃回扣的現(xiàn)象，就會(huì)產(chǎn)生購買的價(jià)格不是特別的合理，以次充好。數(shù)量不夠等等問題。即使你沒有吃回扣，也會(huì)覺得你吃了回扣，因?yàn)槌曰乜凼且粋€(gè)普遍存在的問題。時(shí)間久了大家心里都會(huì)有隔閡了，很難達(dá)到一個(gè)平衡的狀態(tài)。

2制作過程中的浪費(fèi)。制作是一個(gè)比較復(fù)雜的過程，包括原材料的存儲(chǔ)、領(lǐng)用、切配、制作、形成。同時(shí)存在的問題也特別的多，具體表現(xiàn)如下：①入庫方面：原材料入庫時(shí)出現(xiàn)失誤，一些材料對(duì)保鮮的要求高，可是由于時(shí)間溫度的原因發(fā)生了質(zhì)變不可以使用。②存儲(chǔ)方面：有的時(shí)候錯(cuò)誤地估計(jì)了餐廳的運(yùn)營情況，有的原料采購過多，在估計(jì)的時(shí)間里沒有完全使用造成囤積過多，引起浪費(fèi)。③切配方面：在切配的時(shí)候由于沒有充分的利用材料，使原材料實(shí)現(xiàn)最大的價(jià)值產(chǎn)生過多的邊腳料。④配菜方面：配菜的時(shí)候?qū)Σ似返慕M成不是十分的了解，沒有按照原有的比例進(jìn)行調(diào)配，引起材料的浪費(fèi)。⑤制作方面：廚師在制作的過程中發(fā)揮失常，把菜炒糊了或者是放錯(cuò)了調(diào)料，導(dǎo)致這個(gè)菜就直接不能給客人上桌。⑥傳送過程：菜品做好以后再傳菜的過程中，出現(xiàn)傳錯(cuò)了或者打翻導(dǎo)致浪費(fèi)的情況。

二、酒店加強(qiáng)餐飲成本控制的對(duì)策

1優(yōu)化采購流程、執(zhí)行采購制度。酒店采購原材料事前應(yīng)有申請(qǐng)計(jì)劃，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，方可對(duì)外執(zhí)行。采購人員在采購之前對(duì)物資價(jià)格必須貨比三家，選擇同等質(zhì)量，同一品種中質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的采購。對(duì)鮮活原料采購由廚師長或廚務(wù)部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)酒店的經(jīng)營收支、原料儲(chǔ)備情況確定原料采購量，并填制采購單報(bào)采購部門；對(duì)庫存商品及干貨按最低庫存量管理規(guī)定，由倉儲(chǔ)部門提出、使用部門確認(rèn)后報(bào)采購部；采購部門制訂申請(qǐng)采購計(jì)劃，報(bào)送財(cái)務(wù)部并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后辦理采購業(yè)務(wù)。

2加強(qiáng)物價(jià)調(diào)查、建立采購詢價(jià)報(bào)價(jià)體系。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，一方面物價(jià)隨行就市，供大于求時(shí)，價(jià)格就下降，供少于求時(shí)，價(jià)格就上漲，菜品原材料價(jià)格波動(dòng)較大，物價(jià)不穩(wěn)定。另一方面菜品原材料供貨的渠道較多，同一物品同一品質(zhì)的價(jià)格也不一樣，物價(jià)差異較大。為了解和掌握市場(chǎng)菜價(jià)的變化情況，準(zhǔn)確確定各種菜品原材料的采購價(jià)格，便于各種菜品的成本核算，酒店采購主管或廚師長每周不少于兩次去市場(chǎng)調(diào)查菜品原材料的價(jià)格，及時(shí)了解和掌握各種菜品原材料的市場(chǎng)變動(dòng)價(jià)格，并將其登記到《菜品原材料市場(chǎng)調(diào)查表》上，對(duì)同一物品同一品質(zhì)在不同菜市場(chǎng)的價(jià)格進(jìn)行比較，確定最低價(jià)格作為當(dāng)天或兩三天的采購參考價(jià)格。然后，根據(jù)廚房開出的采購單，再由采購部與原料供應(yīng)商確定當(dāng)天采購價(jià)格。

3認(rèn)真做好采購、有效節(jié)約采購支出。采購菜品原材料是餐飲經(jīng)營成本控制的一個(gè)至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，也是確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)和前提。酒店所需的菜品原材料有鮮活食材、有干貨、有半成品、有調(diào)料等。但每天需要的鮮活原材料是主要的，比如新鮮的各種雞、鴨、魚、肉、蛋、蔬菜、瓜果等。酒店菜品原材料采購是根據(jù)酒店的菜譜和每天餐飲銷售的情況而定的，特別是鮮活原材料的采購，要根據(jù)預(yù)訂當(dāng)天餐飲消費(fèi)信息和預(yù)測(cè)當(dāng)天餐飲消費(fèi)的人數(shù)，由廚房各檔口開出采購物品品種、數(shù)量并匯總列出采購計(jì)劃，交采購員采購，采購員要根據(jù)當(dāng)天的采購計(jì)劃和調(diào)查表提供的酒店所需原材料的市場(chǎng)價(jià)格信息，選擇同一品種同一品質(zhì)價(jià)格最低的采購。同時(shí)，采購員要當(dāng)著供貨商的面驗(yàn)貨、過稱或過數(shù)，防止以次充好，給酒店造成經(jīng)濟(jì)損失。對(duì)酒水、飲料、調(diào)味品等食品采購實(shí)行每年一次公開招標(biāo)選擇供應(yīng)商采購，讓多家供應(yīng)商相互比價(jià)、比質(zhì)量、比服務(wù)，讓酒店擁有充分自主的選擇權(quán)，按性價(jià)配比最佳、服務(wù)最優(yōu)原則進(jìn)行采購，增加采購工作透明度，盡力減少違規(guī)舞弊行為，同時(shí)可以大幅度壓縮采購進(jìn)價(jià)，節(jié)約采購資金。另外，酒店內(nèi)部定期執(zhí)行采購人員輪崗制，以杜絕供求雙方互相串通作弊。

4控制入庫環(huán)節(jié)、嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)。采購員將原料采購回來后，驗(yàn)收員對(duì)原料采購實(shí)際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià)，通過嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。對(duì)采購回來的貨物要分類、分品種過稱、對(duì)價(jià)、對(duì)數(shù)驗(yàn)收、記賬；對(duì)于不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購的物品有權(quán)拒收，對(duì)于價(jià)格和數(shù)量與采購單上不一致的及時(shí)進(jìn)行糾正；驗(yàn)貨結(jié)束后庫管員要填制驗(yàn)收憑證，驗(yàn)收合格的貨物，按采購部提供單價(jià)，填制入庫單作為財(cái)務(wù)報(bào)銷憑據(jù)。只有分類型、按品種進(jìn)行驗(yàn)收，才能確保成本核算的準(zhǔn)確性，并要求做到當(dāng)天進(jìn)貨當(dāng)天驗(yàn)收，當(dāng)天銷售后當(dāng)天進(jìn)行成本核算。

5控制庫存量、嚴(yán)格執(zhí)行倉管制度。所有采購回來的物品，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調(diào)料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則，堅(jiān)持入庫時(shí)，分別開具入庫單并用電腦登記入賬，每天領(lǐng)用出庫的食品原材料，除堅(jiān)持每天開具出庫單外，還要及時(shí)登記出庫賬，并做到電腦賬與實(shí)物收發(fā)登記臺(tái)賬相一致，同時(shí)也為物品“先進(jìn)先出、后進(jìn)后出”避免積壓過期變質(zhì)和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。同時(shí)要根據(jù)酒店的經(jīng)營情況合理設(shè)置庫存量的上下限，如果庫存實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)管理可以由計(jì)算機(jī)自動(dòng)報(bào)警，及時(shí)補(bǔ)貨；對(duì)于滯銷菜品，通過廚房統(tǒng)計(jì)出數(shù)據(jù)及時(shí)減少采購庫存量，或停止長期滯銷菜的供應(yīng)，以避免原材料變質(zhì)造成的損失。

6建立嚴(yán)格的出庫領(lǐng)用制度。制訂嚴(yán)格的庫存管理出入庫手續(xù)，以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度，倉庫實(shí)行憑領(lǐng)料部門負(fù)責(zé)人簽字的領(lǐng)料單發(fā)放原則。領(lǐng)料單要填寫完整，內(nèi)容有：領(lǐng)料部門、材料的品名、規(guī)格、數(shù)量、單位、發(fā)料人、領(lǐng)料部門負(fù)責(zé)人、領(lǐng)料人。屬非使用部門領(lǐng)料及非營業(yè)領(lǐng)料，領(lǐng)料單上要寫明領(lǐng)料原因及用途，同時(shí)附總經(jīng)理同意的批條。

7加強(qiáng)人工成本的彈性控制。由于餐飲企業(yè)屬于勞動(dòng)力密集型企業(yè)，員工數(shù)量眾多，人工成本在企業(yè)成本占有比例較大，加強(qiáng)人工成本的控制則尤顯重要。加強(qiáng)彈性控制，保持人均人工成本增長低于人均增加值及人均銷售收入的增長幅度，使人工成本與產(chǎn)出效益保持合理比例，這是人工成本控制的核心問題，也是人工成本控制的預(yù)警線。彈性控制好的企業(yè)，說明其對(duì)人工成本投入帶來了相應(yīng)的產(chǎn)出效益，是增收增效的人工成本。人工成本彈性失控的餐飲企業(yè)，要進(jìn)行因素分析，尋找失控的具體原因進(jìn)行分析改進(jìn)。有的餐飲企業(yè)在人均人工成本增長的同時(shí)，人均增加值、人均銷售收入、人均總成本也有所增長，但增長幅度低于人均人工成本增長幅度。說明在對(duì)人工成本投入的過程中，并未帶來經(jīng)濟(jì)效益的同步增長，也就是說人工成本的相對(duì)投入量過高，這就需要企業(yè)在今后的生產(chǎn)經(jīng)營過程中，結(jié)合人工成本的彈性控制體系，采取相應(yīng)措施，進(jìn)一步減少人工成本消耗，以利于餐飲企業(yè)的生存和發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

第9篇：酒店成本控制范文

關(guān)鍵詞：項(xiàng)目成本;工程;費(fèi)用

中圖分類號(hào)：K826.16文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

1裝飾工程項(xiàng)目成本控制的一般理論

1.1項(xiàng)目成本控制的概念

工程項(xiàng)目成本控制指在保證滿足工程質(zhì)量、工期等合同要求的前提下，通過進(jìn)行有效地監(jiān)督、調(diào)節(jié)和限制等活動(dòng)把工程項(xiàng)目實(shí)施過程中所發(fā)生的費(fèi)用控制在計(jì)劃成本的范圍之內(nèi)。

項(xiàng)目成本控制的主要原則

成本控制的對(duì)象是工程項(xiàng)目，其主體則是人的管理活動(dòng)，目的是合理使用人力、物力、財(cái)力以降低成本，增加效益[2]。為此成本控制的一般原則有：

（1）成本最低化原則

施工項(xiàng)目成本控制的根本目的在于通過成本管理的各種手段，促進(jìn)不斷降低施工項(xiàng)目成本，以達(dá)到可能實(shí)現(xiàn)最低的目標(biāo)成本的要求，在實(shí)行成本最低化原則時(shí)，應(yīng)注意降低成本的可能性和合理的成本最低化，一方面挖掘各種降低成本的能力，使可能性變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)；另一方面要從實(shí)際出發(fā)，制定通過主觀努力可能達(dá)到合理的最低成本水平。

（2）全面控制原則

全面控制原則包括兩個(gè)涵義：全員控制和全過程控制。項(xiàng)目成本的全員控制有一個(gè)系統(tǒng)的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容，包括各部門、各單位的責(zé)任關(guān)系和班組經(jīng)濟(jì)核算等，應(yīng)防止成本控制人人有責(zé)，人人不管。

（3）動(dòng)態(tài)控制原則

施工項(xiàng)目是一次性的，成本控制應(yīng)強(qiáng)調(diào)項(xiàng)目的中間控制，即動(dòng)態(tài)控制。因?yàn)槭┕?zhǔn)備階段的成本控制只是根據(jù)施工組織設(shè)計(jì)的具體內(nèi)容確定成本目標(biāo)、編制成本計(jì)劃、制訂成本控制的方案，為今后的成本控制作好準(zhǔn)備，而竣工階段的成本控制，由于成本盈虧已基本定局，即使發(fā)生了偏差，也已來不及糾正。

（4）目標(biāo)管理原則

目標(biāo)管理的內(nèi)容包括：目標(biāo)的設(shè)定和分解，目標(biāo)的責(zé)任到位和執(zhí)行，檢查目標(biāo)的執(zhí)行結(jié)果，評(píng)價(jià)目標(biāo)和修正目標(biāo)，形成目標(biāo)管理的計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理循環(huán)，即PDCA循環(huán)[3]。

1.3 確保項(xiàng)目成本控制目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的有效途徑

1.3.1 采取組織措施控制工程成本

組織措施是其他各類措施的前提和保障。項(xiàng)目經(jīng)理是項(xiàng)目成本管理的第一責(zé)任人，全面組織項(xiàng)目部的成本管理工作，所以應(yīng)及時(shí)掌握和分析盈虧狀況，并迅速采取有效措施，質(zhì)量、工期、成本三大相關(guān)目標(biāo)結(jié)合起來予以綜合控制。

1.3.2 采取技術(shù)措施控制工程成本

采取技術(shù)措施是在施工階段充分發(fā)揮技術(shù)人員的主觀能動(dòng)性，對(duì)標(biāo)書中主要技術(shù)方案作必要的技術(shù)經(jīng)濟(jì)論證，以尋求較為經(jīng)濟(jì)可靠的方案，從而降低工程成本，包括采用新材料、新技術(shù)、新工藝節(jié)約能耗，提高機(jī)械化操作等。

1.3.3 采取經(jīng)濟(jì)措施控制工程直接成本

工程直接費(fèi)用主要是指項(xiàng)目成本形成過程中直接構(gòu)成工程實(shí)體的人工費(fèi)、材料費(fèi)、機(jī)械費(fèi)。做好以下幾方面的工作，實(shí)現(xiàn)三大費(fèi)用（人、材、機(jī)）的有效控制。

人工費(fèi)控制：人工費(fèi)占全部工程費(fèi)用的10%-20%左右，所以要嚴(yán)格控制人工費(fèi)。

（2）材料費(fèi)的控制：材料費(fèi)一般占全部工程費(fèi)的60%-70%，直接影響工程成本和經(jīng)濟(jì)效益。一般作法是要按量、價(jià)分離的原則，主要做好兩個(gè)方面的工作：

對(duì)材料用量的控制

2）對(duì)材料價(jià)格進(jìn)行控制

3）機(jī)械費(fèi)的控制

1.3.4 加強(qiáng)質(zhì)量管理，控制質(zhì)量成本

在施工過程中，要嚴(yán)把工程質(zhì)量關(guān)，始終貫徹 “至精、至誠、更優(yōu)、更新”的質(zhì)量方針，各級(jí)質(zhì)量自檢人員定點(diǎn)、定崗、定責(zé)、加強(qiáng)施工工序的質(zhì)量自檢和管理工作真正貫徹到整個(gè)過程中，采取防范措施，消除質(zhì)量通病，做到工程一次成型，一次合格，杜絕返工現(xiàn)象的發(fā)生。

2萬麗酒店內(nèi)裝飾工程項(xiàng)目成本控制的改進(jìn)對(duì)策及建議

2.1合理計(jì)劃并安排勞動(dòng)力以控制人工費(fèi)成本

成本控制中，人工成本的控制也是很重要的一個(gè)方面。人工費(fèi)占施工總成本的10～20%,施工過程中應(yīng)該做到：

（1）在施工開始前，技術(shù)、計(jì)劃人員不僅要排施工進(jìn)度計(jì)劃，也應(yīng)該根據(jù)施工進(jìn)度計(jì)劃排出每道工序的用工計(jì)劃，根據(jù)用工計(jì)劃計(jì)算工費(fèi)，在開工前與施工負(fù)責(zé)人商議此份用工計(jì)劃（見表3），做到負(fù)責(zé)人心中有數(shù)。

（2）在工程開工后，要嚴(yán)格控制定員、勞動(dòng)定額、出勤率、加

班加點(diǎn)等問題，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決人員安排不合理、派工不恰當(dāng)、時(shí)緊

時(shí)松、窩工、停工等問題。在工程施工中，每天晚上要做好每個(gè)環(huán)節(jié)的用工計(jì)劃，第二天早晨由工長派工，指派的人數(shù)應(yīng)與用工計(jì)劃基本（完全）吻合，一天中視具體情況增加或減少人員上崗。

（3）該工程中人工單價(jià)差高于人工數(shù)量節(jié)約額。人工單價(jià)實(shí)際比預(yù)算高10.76元/工日，按1710工日計(jì)算，人工費(fèi)虧損18400元；而人工數(shù)量實(shí)際比預(yù)算人工數(shù)量節(jié)約11人，共550工日，按預(yù)算單價(jià)59.2元/工日計(jì)算，僅節(jié)約人工費(fèi)9075元。對(duì)于這個(gè)問題應(yīng)該在與分包商簽訂勞務(wù)合同時(shí)不以綜合工日簽訂，而是以工程量進(jìn)行合同的簽訂，在簽訂合同前要對(duì)工程量進(jìn)行細(xì)致的測(cè)算，統(tǒng)計(jì)出在正常條件下一個(gè)工日的生產(chǎn)能力然后進(jìn)行系數(shù)調(diào)整，使其勞動(dòng)生產(chǎn)效率達(dá)到社會(huì)先進(jìn)水平。

2.2 提高管理水平加強(qiáng)節(jié)約措施以降低材料費(fèi)用

裝飾工程中材料成本價(jià)值占工程成本的65%-75%，因此材料是施工中降低成本的重點(diǎn)。在選擇材料時(shí)應(yīng)遵照ISO9000系列運(yùn)行要求，保證質(zhì)量要求的前提下力求價(jià)格合理。

（1）加強(qiáng)材料在使用過程中的管理

1）各分項(xiàng)工程都要控制主要材料的使用，物資的消耗，特別是鋼材、木材、砂石料應(yīng)嚴(yán)格按定額供應(yīng)，實(shí)行限額領(lǐng)料。

2）實(shí)行材料包干使用，切實(shí)發(fā)揮好技術(shù)人員的作用。在現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)施工工段或工區(qū)的劃分成立包干小組，由工長、技術(shù)人員、器材員等相關(guān)人員進(jìn)行包干與經(jīng)濟(jì)責(zé)任制掛鉤。

3）在具體實(shí)施過程中發(fā)現(xiàn)通過輕鋼龍骨石膏板吊頂技術(shù)措施對(duì)工人進(jìn)行規(guī)范化操作培訓(xùn)可使石膏板及大芯板使用數(shù)量節(jié)約6%，按預(yù)算收入平均單價(jià)65元計(jì)算輕鋼龍骨石膏板吊頂數(shù)量上節(jié)約2435元。對(duì)于吊頂龍骨及石膏板的單價(jià)，可以和提供材料的公司簽訂供料協(xié)議并且要及時(shí)計(jì)量，爭(zhēng)取不拖欠材料費(fèi)，通過這兩項(xiàng)措施可以購買到比預(yù)算單價(jià)下降1/m2～2元/m2的龍骨及石膏板，在單價(jià)上節(jié)約費(fèi)用2775元。兩項(xiàng)合計(jì)為5210元。

（2）落實(shí)責(zé)任制，切實(shí)發(fā)揮各責(zé)任人的作用

1）項(xiàng)目管理人員必須準(zhǔn)確地把握工程的進(jìn)展情況，不斷提高協(xié)調(diào)能力和預(yù)測(cè)能力，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理現(xiàn)場(chǎng)施工的進(jìn)度問題。

2）施工技術(shù)管理人員除了熟讀施工圖紙，詳細(xì)了解設(shè)計(jì)思想并按規(guī)程規(guī)范向施工作業(yè)班組進(jìn)行技術(shù)質(zhì)量交底外，還必須將自己的施工估料意圖灌輸給班組，以單線圖、排版圖的形式做好用料交底，防止班組下料時(shí)長料短用、整料零用、優(yōu)料“劣”用，做到物盡其用，杜絕浪費(fèi)，減少邊角料，把材料消耗降到最低限度。各工種施工工長必須知道邊角料的存量、存放位置及其他用途。

以裝飾施工中的地面石材鋪裝為例：由技術(shù)人員根據(jù)圖紙中的設(shè)計(jì)意圖及現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)際情況尺寸繪制“石材排摸圖”及“石材下料單”，發(fā)送至加工廠加工，加工好的石材進(jìn)場(chǎng)后，由該技術(shù)人員及材料管理人員依照“石材排摸圖”和“石材下料單”清點(diǎn)數(shù)量，并在相應(yīng)石材上標(biāo)注其規(guī)格及使用部位，然后分類碼放。在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)鋪裝時(shí)，由專業(yè)工長監(jiān)督，按照所繪制的排摸圖，各獨(dú)立空間單獨(dú)鋪裝，避免同種石材的不同規(guī)格之間錯(cuò)用、混用。最后材料管理人員要對(duì)邊角料進(jìn)行記錄并交由有關(guān)人員整理歸放，做好標(biāo)記，如遇到適合的尺寸，應(yīng)首先考慮使用邊角料，節(jié)省整料，以備以后可能會(huì)發(fā)生的不可預(yù)見的破損或維修。

同樣例如場(chǎng)外預(yù)制的木門，在施工前由技術(shù)人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)測(cè)量，然后給場(chǎng)外的加工車間做詳細(xì)交底。加工過程中，車間內(nèi)技術(shù)人員要確保按照?qǐng)D紙及詳細(xì)尺寸加工，遇問題應(yīng)及時(shí)與現(xiàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)人員溝通或到現(xiàn)場(chǎng)親自核實(shí)。

總作而言，并不存在一個(gè)統(tǒng)一的方式，我們只有在認(rèn)真研究、吸收、借鑒、取舍和改造現(xiàn)有成本的基礎(chǔ)上，才能摸索出一套適合企業(yè)自身發(fā)展的成本管理方法。

參考文獻(xiàn)：

1]李振友，郭久兵，穆俊杰.工程項(xiàng)目成本控制及措施[J].天津建設(shè)科技.2006.10:321-322頁