餐飲市場論文精選(九篇)

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第1篇：餐飲市場論文范文

【關鍵詞】城市綜合體 建筑 內餐飲場所 防火

1城市綜合體建筑內餐飲場所存在的火災隱患

1.1內部放置的可燃性材料類別多樣且數(shù)量巨大

從當前的情況來看，在城市綜合體建筑內的餐飲場所大部分所選擇的都是明火操作方式，用的較多的燃料包括天然氣、液化氣以及煤氣、木炭等，不僅是廚房，這些燃料在用餐過程中也經常被用到。對于部分餐飲場所來說，運用的燃料類別更為多樣，往往將燃氣和木炭一起使用，比如說以燒烤為主的餐廳。

1.2廚房環(huán)境條件惡劣

在城市一些餐飲場所中，因為客戶所接觸觀察到的只是用餐的地方，所以很多餐廳就會對廚房環(huán)境問題過于忽視。經常會存在廚房空間狹窄擁擠，且往往十分潮濕，在長期的烹飪累積中，很容易會在墻面、電線等表層附著一層厚厚的油漬，這都是很大的火災隱患，一旦發(fā)生火災都將起到助燃引燃的作用。

1.3電氣線路設備應用不規(guī)范

當前在很多餐飲場所中，都開始選擇用電代替?zhèn)鹘y(tǒng)的燃料，不過這樣以來就極大的加大了建筑用電負擔。廚房所涉及到的用電設施數(shù)量較多，且功率往往較大，而在運用實踐中，卻往往存在不規(guī)范的現(xiàn)象。并且長期的累加應用，會進一步的導致線路老化，絕緣部分脫落等問題，這都是很重大的火災隱患。

1.4人為操作有誤

根據(jù)相關的報道統(tǒng)計，餐飲場所所發(fā)生的火災事故中，很大一部分都是人為操作失誤所導致的。包括廚房工作人員的操作疏忽，以及用餐人員的操作不規(guī)范這兩種情況，這是由于在一些餐廳，用餐者都是可以接觸燃料及用電設備的，比如火鍋店，烤肉店等。

1.5火災救援設施配備不完善

因為餐飲場所廚房火災事故性質本身的特點，對于火災的撲救設備有著很高的要求，一般建筑物內的噴水滅火系統(tǒng)在實際的應用過程中，作用并不理想，而廚房專用的滅火設備在當前尚未得到推廣，所以這將是未來消防工作的一個重點方向。

2城市綜合體建筑內餐飲場所設計中存在的問題及完善對策

2.1防火分隔的問題

對于城市綜合體建筑內的防火設計工作而言，其中一個關鍵環(huán)節(jié)就是防火分隔的設置。就餐飲場所來說，通常下在建筑綜合體中，都與商業(yè)街及中庭相接，所以說做好其防火分隔，對于綜合體建筑總體的消防安全具有十分關鍵的影響意義。所以，從實際出發(fā)，我們在進行餐飲場所防火分隔設計的過程中，隔墻的選擇必須滿足廚房隔墻的具體要求標準，同時在其與商業(yè)街及中庭相鄰的一邊也必須設計一定厚度的實體墻，并且墻體必須超過2米寬。

對于部分餐廳來說，比如說烤鴨店與燒烤店，在廚房中都是選擇明火的方式，這本來就已經是很危險的了，尤其是部分餐廳還會將明火和燃氣混合運用，所以對于這種情況，一定要針對性的加以分隔處理。

2.2燃料輸送存放防爆的問題

2.2.1存放輸送的問題

從當前的設計情況來看，餐飲場所大部分都是在中間，很少會緊鄰建筑物的外墻，所以在燃料輸送管道設置的過程中，怎樣才可以確?？邕^防火墻，這就成為一個需要深入考慮的問題。然后，還有一點就是綜合體建筑內的餐飲場所，一般設置方式都是小而多，假如選擇柴油這類燃料 ，那么每個餐廳就算是根據(jù)相關要求規(guī)劃設計了中間罐，那么也依然存在不可避免的安全隱患。所以說，對于綜合體建筑來說，在設計的過程中，必須要注意下面幾點要求：

（1）不可以選擇液化石油氣瓶的方式來完成供氣活動，避免選擇甲乙類液體為烹飪所用燃料；（2）一定要選擇管道這一途徑來實現(xiàn)燃料的傳送，燃料必須要根據(jù)相關規(guī)定進行規(guī)范化放置；（3）餐飲場所在廚房的設置上，要遵循靠近建筑外墻或者是建筑頂端的原則，在管道的設置中，不可以跨過防火墻，主管道不能從公共區(qū)域穿過，如果確實不能達到這一標準的，可以選擇管道豎井。

2.2.2防爆的問題

在當前的餐飲場所中，所選用的燃料多為易燃易爆類型，因此做好防爆工作至關重要，在實際的設計中，要注意下面幾點問題。

（1）規(guī)劃設計專門的燃氣報警設備。在實際的工作中所面對的問題是，就算是設置了燃氣報警設備，這些系統(tǒng)多為燃氣施工單位敷設燃氣系統(tǒng)時單獨設置，沒有與火災自動報警聯(lián)為一體，因此無法充分體現(xiàn)出其安全預警功能。（2）必須使用帶有熄火保護裝置的燃氣具。 （2）廚房應當考慮靠外墻或頂層設置，保證事故時防爆泄壓的要求。

2.3餐廳室內裝修的問題

綜合體建筑內餐飲場所有其特殊性，不能與一般建筑等同，況且規(guī)范對設有自動噴水滅火系統(tǒng)和火災自動報警系統(tǒng)的部位，裝修材料可以視情況降低一級甚至不限，導致餐廳內一些部位的裝修材料可以采用可燃甚至易燃材料，容易引發(fā)火災蔓延和轟燃等問題。

綜合體內的餐廳裝修材料的選用，應當參照規(guī)范對于頂層餐廳以及設在四層及四層以上的娛樂場所的規(guī)定，當設有火災自動報警裝置和自動滅火系統(tǒng)時，材料的燃燒性能等級也不得降低，并嚴格執(zhí)行使用明火器具時，裝修材料提高一級標準的規(guī)定，對綜合體建筑內餐廳的裝修材料必須有嚴格的規(guī)定。

2.4廚房防火滅火的問題

廚房火災一直是重點研究的對象，廚房內的火災自動報警、自動滅火系統(tǒng)設置都有別于其他部位。但在我國，對廚房火災的報警及滅火技術研究還很不到位，雖然對于大型飲食業(yè)廚房的防火設備有了一些研究，但這些實質上也只是對傳統(tǒng)滅火系統(tǒng)改造。對綜合體建筑內設置餐飲場所的工程，在設計時應嚴格規(guī)范的要求，盡可能地將針對廚房的多元復合探測報警系統(tǒng)、專用滅火系統(tǒng)和滅火劑等新技術運用到新建工程項目上。

3結語

綜上所訴，城市綜合體建筑內餐飲場所火災發(fā)生率較高，且火災一旦發(fā)生，所造成的后果往往較為嚴重，因此必須給予充分重視。在今后的消防工作中，完善其內部的防火設計，盡可能的避免火災事故的發(fā)生，為人民群眾生命健康及財產安全帶來更多的保障。

參考文獻：

[1]孫猛《小餐飲場所防火設計常見問題探討》[J]. 門窗，2012，08：221+223.