餐廳設(shè)計(jì)論文精選(九篇)

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第1篇：餐廳設(shè)計(jì)論文范文

【關(guān)鍵詞】消費(fèi)文化 主題餐廳 文化設(shè)計(jì)

【中圖分類(lèi)號(hào)】G124 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

近年來(lái)，人們的消費(fèi)模式逐漸向著多元化的方向發(fā)展，且社會(huì)民主的發(fā)展以及科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，讓人們對(duì)生活的需求也不再單一，各種自由、叛逆的思維觀念逐漸被社會(huì)所認(rèn)同①。在人們的日常生活中，非主流的事物和行為消費(fèi)已經(jīng)不再讓人感到奇異。在這種消費(fèi)文化背景下，主題餐廳的經(jīng)營(yíng)者對(duì)人們的餐飲需求進(jìn)行了分析，從文化個(gè)性化、差異化等方面不斷對(duì)自身的經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行完善，以探究能夠讓企業(yè)持續(xù)發(fā)展的經(jīng)營(yíng)方法。主題餐廳主要是運(yùn)用一個(gè)或多個(gè)文化主題對(duì)餐廳內(nèi)部進(jìn)行空間設(shè)計(jì)，并涉及大量符合所選主題的產(chǎn)品和服務(wù)行為，同時(shí)滿足消費(fèi)者飲食和文化需求， 以達(dá)到吸引消費(fèi)者的目的。但目前有很多主題餐廳片面追求空間設(shè)計(jì)的新奇和獨(dú)特，導(dǎo)致文化缺失或者主題文化表達(dá)不足、差異性低、個(gè)性不鮮明等，在很大程度上影響了餐廳的業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)能力。

主題文藝餐廳文化特色

文藝餐廳的概念。主題一詞最先出現(xiàn)在藝術(shù)創(chuàng)作中，是貫穿整個(gè)藝術(shù)創(chuàng)作的核心，主要是利用多種藝術(shù)創(chuàng)作手段以及藝術(shù)形象將主題所表達(dá)的中心思想進(jìn)行描述，一個(gè)優(yōu)秀的藝術(shù)作品中，所有的藝術(shù)活動(dòng)都是圍繞著主題展開(kāi)，主題是藝術(shù)創(chuàng)作的靈魂②。主題餐廳的設(shè)計(jì)和藝術(shù)創(chuàng)作一樣需要一個(gè)作為設(shè)計(jì)核心的主題，然后在餐廳的文化設(shè)計(jì)中，圍繞這一主題，不斷強(qiáng)化主題文化的作用，對(duì)其中的文化內(nèi)涵和特征進(jìn)行挖掘和處理，利用不同文化間的差異，對(duì)餐廳的飲食環(huán)境進(jìn)行設(shè)計(jì)，營(yíng)造出特色鮮明的主題文化，吸引消費(fèi)者，進(jìn)而在同行業(yè)中脫穎而出。

文藝餐廳的文化特色。主題餐廳的設(shè)計(jì)具有主題性、文化性和差異性三個(gè)特色，文化性則是其設(shè)計(jì)的核心。主題餐廳的差異性主要產(chǎn)生于不同文化之間的差異，而餐廳的主題性則是其文化性和差異性的綜合體現(xiàn)。

主題餐廳的文化性特色。主題餐廳作為一個(gè)餐飲消費(fèi)場(chǎng)所，除了滿足消費(fèi)者的飲食需求外，還需要擁有其獨(dú)特的文化內(nèi)涵，來(lái)進(jìn)行某種文化的展示，創(chuàng)造一個(gè)能夠給人們帶來(lái)輕松、愉悅就餐環(huán)境的休閑空間③。主題餐廳的設(shè)計(jì)從其菜品方面到服務(wù)方式方面，再到整個(gè)餐廳的空間環(huán)境設(shè)計(jì)方面，都涵蓋著獨(dú)特而豐富的文化特色，并在政府的號(hào)召下，將創(chuàng)造性作為餐廳發(fā)展的主要文化研究方向，目前，我國(guó)市面上的主題餐廳多種多樣，且均具有各自的文化表達(dá)特色，有的餐廳以營(yíng)造豪華典雅的貴族感作為設(shè)計(jì)主題，不同的主題餐廳以自身所選的不同文化主題為支撐進(jìn)行餐廳的設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)。

差異性主要是通過(guò)不同文化之間的差別所表現(xiàn)出來(lái)，來(lái)自文化性。主題餐廳所表現(xiàn)出的差異性，主要是通過(guò)主題的文化內(nèi)涵體現(xiàn)，其菜品、餐具以及空間造型等都和傳統(tǒng)餐廳存在不同之處，其服務(wù)和銷(xiāo)售方式也具有獨(dú)特的個(gè)性。這種差異性氛圍營(yíng)造需要設(shè)計(jì)師對(duì)主題文化進(jìn)行深入挖掘，尋找其中的重點(diǎn)，選擇和其他餐廳不同的表達(dá)方式，創(chuàng)新自己的餐廳文化，彰顯自身的獨(dú)特，增加自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力④。

主題餐廳主題性特色

主題餐廳需要擁有屬于自己的文化主題，并作為餐廳經(jīng)營(yíng)模式制定以及餐廳空間設(shè)計(jì)的參考，讓主題餐廳具有其鮮明的服務(wù)形象以及個(gè)性化，給消費(fèi)者留下深刻的印象，確定主題餐廳自身特性所帶來(lái)的獨(dú)特市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。主題餐廳的主題性首先需要確立主題文化，然后給餐廳的消費(fèi)者帶來(lái)視覺(jué)印象，隨后對(duì)其服務(wù)方式進(jìn)行指定，充分表現(xiàn)自身主題文化中所涵蓋的個(gè)性，提高餐廳在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。

文化背景下主題文藝餐廳的文化設(shè)計(jì)分析

主題餐廳是一個(gè)具有消費(fèi)性質(zhì)的場(chǎng)所，能夠同時(shí)滿足人們物質(zhì)生活需求和精神文化需要。餐廳本身也是一個(gè)以經(jīng)濟(jì)效益最大化為目標(biāo)商業(yè)場(chǎng)所，餐廳經(jīng)營(yíng)者需要以多種手段，對(duì)當(dāng)代消費(fèi)者的需求進(jìn)行分析和滿足，以吸引更多的顧客，獲取最大的利潤(rùn)。消費(fèi)者在餐廳里所進(jìn)行的各種活動(dòng)，都會(huì)受到自身消費(fèi)心理的影響，主要影響因素有消費(fèi)者的消費(fèi)價(jià)值取向、行為、消費(fèi)審美等。因此，餐廳設(shè)計(jì)師對(duì)主題餐廳進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，需要慎重選擇餐廳的主題文化，并以消費(fèi)者心理對(duì)經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行確定，對(duì)于餐廳的就餐環(huán)境營(yíng)造等也需要對(duì)當(dāng)代消費(fèi)文化進(jìn)行分析。目前，世界上的餐飲行業(yè)都處于一個(gè)發(fā)展階段，消費(fèi)文化能夠?qū)Σ惋嫎I(yè)的發(fā)展產(chǎn)生積極影響。以消費(fèi)文化為背景，對(duì)當(dāng)代的主題餐廳設(shè)計(jì)進(jìn)行分析，能夠在很大程度上促進(jìn)餐飲市場(chǎng)、社會(huì)經(jīng)濟(jì)以及文化的發(fā)展。

主題餐廳的分類(lèi)。在這個(gè)性化、多元化的消費(fèi)背景下，主題餐廳需要凸顯其獨(dú)特的風(fēng)格和主題來(lái)滿足消費(fèi)者的精神需求。主題餐廳能夠選擇的主題多種多樣，文化內(nèi)涵表達(dá)的方式也不盡相同，一個(gè)主題餐廳所表現(xiàn)出的風(fēng)格主要看設(shè)計(jì)師對(duì)主題文化的選擇以及設(shè)計(jì)方式。這里主要是從文化的角度對(duì)其進(jìn)行分類(lèi)，種類(lèi)也可以分為風(fēng)俗習(xí)慣、、文學(xué)藝術(shù)性質(zhì)以及科學(xué)技術(shù)等⑤。以地域文化對(duì)主題餐廳進(jìn)行分類(lèi)，不同國(guó)家、地區(qū)以及民族都有其獨(dú)特的飲食文化，餐廳主題有東方的中國(guó)文化主題餐廳、日本料理主題餐廳等；也有西方的美國(guó)風(fēng)情主題餐廳等。以不同的文化形式也能夠?qū)χ黝}餐廳進(jìn)行分類(lèi)，文化包含的范圍非常廣泛，人類(lèi)的世界觀、人生觀和價(jià)值觀，自然科學(xué)和技術(shù)、語(yǔ)言和文字都是文化的一種體現(xiàn)。

消費(fèi)文化的特點(diǎn)與主題餐廳的文化設(shè)計(jì)。隨著社會(huì)的發(fā)展，當(dāng)代人們的自我藝術(shù)感越來(lái)越強(qiáng)，對(duì)自身的消費(fèi)行為和習(xí)慣開(kāi)始進(jìn)行重新認(rèn)識(shí)，消費(fèi)需求也不再是傳統(tǒng)時(shí)代下要求產(chǎn)品具有強(qiáng)烈的同一性，人們對(duì)產(chǎn)品的需求逐漸呈出多元化發(fā)展的趨勢(shì)，各類(lèi)自我、叛逆、反傳統(tǒng)的思想以及消費(fèi)觀念開(kāi)始在社會(huì)上盛行，追求商品的個(gè)性、時(shí)尚和自我⑥。消費(fèi)多元化的背景下，餐飲市場(chǎng)也需要擺脫其單一化現(xiàn)狀，迎合消費(fèi)者高層次的精神需求，在餐廳服務(wù)、空間設(shè)計(jì)以及文化表現(xiàn)上讓消費(fèi)者在飲食方面得到滿足時(shí)，精神方面也得到放松和愉悅，這也是主題餐廳設(shè)計(jì)時(shí)需要著重注意的地方。主題餐廳想要吸引更多的客戶，就需要滿足更多人們的消費(fèi)需要，以調(diào)動(dòng)起主動(dòng)性和積極性，達(dá)成這一目標(biāo)設(shè)計(jì)師必須對(duì)各層次的人群的需求進(jìn)行了解，將文化風(fēng)格由低層次向高層次發(fā)展，努力讓各類(lèi)不同人群的需求得到滿足。并在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中強(qiáng)化自身的品牌個(gè)性化和差異化，以提高其在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的影響力。⑦

目前，很多人群在消費(fèi)過(guò)程中，所注重的不是該產(chǎn)品的服務(wù)使用價(jià)值，而是其符號(hào)象征價(jià)值，消費(fèi)符號(hào)的價(jià)值主要是通過(guò)其經(jīng)濟(jì)地位、文化地位以及政治地位來(lái)決定。消費(fèi)符號(hào)本身只是一種象征性符號(hào)，并不具備現(xiàn)代社會(huì)特征，但能夠表達(dá)產(chǎn)品的風(fēng)格、品味、流行等意義，在主題餐廳中使用消費(fèi)符號(hào)能夠讓主題餐廳區(qū)別于其他競(jìng)爭(zhēng)者，成為其特殊標(biāo)志，提高餐廳知名度和影響力。主題餐廳的設(shè)計(jì)需要遵從我國(guó)“c奢崇檢”、“精神至上”的傳統(tǒng)消費(fèi)文化，以彌補(bǔ)我國(guó)長(zhǎng)期炫耀式消費(fèi)以及市場(chǎng)消費(fèi)所造成的飲食文化缺失現(xiàn)象，并倡導(dǎo)知足閑適的傳統(tǒng)消費(fèi)理念，為主題餐廳的健康、綠色飲食指引發(fā)展方向。

結(jié)語(yǔ)

隨著社會(huì)整體物質(zhì)條件不斷提高，人們的消費(fèi)需求也越來(lái)越高，消費(fèi)者的消費(fèi)思想越來(lái)越標(biāo)新立異，導(dǎo)致多樣化、個(gè)性化的消費(fèi)文化出現(xiàn)，人們希望自身的消費(fèi)獲取的商品能夠體現(xiàn)自身的個(gè)性、審美以及身份。目前的餐飲市場(chǎng)，也需要產(chǎn)品、服務(wù)以及室內(nèi)空間設(shè)計(jì)能夠具有自身獨(dú)特的個(gè)性，并能夠迎合顧客的文化審美和需求，以達(dá)到貼近顧客心理的目的，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)得到一定的發(fā)展空間。這類(lèi)主題餐廳的出現(xiàn)，充分滿足了大量飲食消費(fèi)者日益增長(zhǎng)的飲食和精神消費(fèi)需求，以其個(gè)性豐富的餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)、服務(wù)方式以及餐廳空間設(shè)計(jì)吸引不同精神需求的消費(fèi)者。

（作者單位：蘇州市職業(yè)大學(xué)）

【注釋】

①陳卓：“達(dá)斡爾族民俗文化在主題餐飲環(huán)境設(shè)計(jì)中的應(yīng)用與研究”，哈爾濱理工大學(xué)碩士學(xué)位論文，2014年。

②范蒙：“消費(fèi)文化背景下主題餐廳的文化設(shè)計(jì)研究”，內(nèi)蒙古師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2012年。

③李碧：“主題餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)研究”，昆明理工大學(xué)碩士學(xué)位論文，2013年。

④孫傳志：“主題餐飲空間特色設(shè)計(jì)探析”，沈陽(yáng)建筑大學(xué)碩士學(xué)位論文，2011年。

⑤楊亞林：“主題餐廳空間設(shè)計(jì)研究”，湖南師范大學(xué)碩士學(xué)位論文，2011年。

⑥陶文靜：“廈門(mén)主題餐廳的文化氛圍營(yíng)造研究”，華僑大學(xué)碩士學(xué)位論文，2014年。

第2篇：餐廳設(shè)計(jì)論文范文

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【摘要】國(guó)內(nèi)一批建筑由帶來(lái)室內(nèi)熱環(huán)境控制、大窗防水、消應(yīng)當(dāng)在設(shè)計(jì)中與城市整體環(huán)境的關(guān)系，更好地推動(dòng)其健康發(fā)展，不僅是當(dāng)代建筑師和城市規(guī)劃師應(yīng)當(dāng)共同關(guān)注的重要課題，同時(shí)也需要社會(huì)各界的共同努力才能得以真正實(shí)現(xiàn)。防安全及管理等方面的諸多問(wèn)題結(jié)合具體措施特別注意加以解決。

【關(guān)鍵詞】 國(guó)內(nèi)一批建筑由帶來(lái)室內(nèi)熱環(huán)境控制 消應(yīng)當(dāng)在設(shè)計(jì)中與城市整體環(huán)境的關(guān)系

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【正文】

部分架空一一在高層建筑底部保留更多的必要空間，同時(shí)將剩余部分通過(guò)結(jié)構(gòu)手段高高抬起。紐約100William 街的一幢辦公綜合體，將低層部分局部架空，并開(kāi)辟步行空間，同大廈內(nèi)的零售商店與餐廳相聯(lián)系，經(jīng)由自動(dòng)扶梯可上達(dá)辦公樓、下抵地下商場(chǎng)，還可與未來(lái)的地下鐵路車(chē)站連接。3 室內(nèi)空間的互化在基地緊張的情況下，能刺激公共活動(dòng)的建筑底部零售商業(yè)常常因要留出室外、半室外空間而被犧牲掉；同時(shí)大量的室外公共空間難于管理，并易受惡劣氣候( 如嚴(yán)寒地區(qū)的冬季和亞熱帶地區(qū)的梅雨季節(jié)等) 的影響。為了解決這些問(wèn)題，通過(guò)對(duì)公眾開(kāi)放的室內(nèi)步行通道、中庭等的開(kāi)發(fā)，將城市公共空間引入建筑室內(nèi)已成為一種趨勢(shì)。室內(nèi)步行通道——在建筑的內(nèi)部底層，可以結(jié)合功能布置開(kāi)辟出步行通道，平時(shí)不予封閉，任由市民通過(guò)，成為聯(lián)系道路與道路、建筑與建筑的路徑。美國(guó)芝加哥的南韋克綜合大廈的兩個(gè)出入口分設(shè)在兩條相互垂直的大街上。它們之間通過(guò)建筑內(nèi)部一條“L”形的公共直廊相聯(lián)系，將城市公共空間引入室內(nèi)。同時(shí)在通道周?chē)贾酶鞣N商店和其他服務(wù)設(shè)施，為大廈底層的商業(yè)活動(dòng)帶來(lái)了生氣。上述將建筑室內(nèi)空間與城市公共空間互化的做法，在國(guó)內(nèi)建筑中的應(yīng)用日益增多，滿足了人們對(duì)于空間舒適度及品位要求的提高。特別在一些大型綜合體的實(shí)踐中，進(jìn)行了將室內(nèi)步行通道和中庭結(jié)合設(shè)置的嘗試。國(guó)內(nèi)一批建筑由帶來(lái)室內(nèi)熱環(huán)境控制、大窗防水、消應(yīng)當(dāng)在設(shè)計(jì)中與城市整體環(huán)境的關(guān)系，更好地推動(dòng)其健康發(fā)展，不僅是當(dāng)代建筑師和城市規(guī)劃師應(yīng)當(dāng)共同關(guān)注的重要課題，同時(shí)也需要社會(huì)各界的共同努力才能得以真正實(shí)現(xiàn)。防安全及管理等方面的諸多問(wèn)題結(jié)合具體措施特別注意加以解決。

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第3篇：餐廳設(shè)計(jì)論文范文

關(guān)鍵詞：高層建筑，天然地基穩(wěn)定性，評(píng)價(jià)

 

0引言

地基穩(wěn)定性評(píng)價(jià)是民用建筑工程地質(zhì)勘察中最主要的任務(wù)，為了保證建筑物的安全穩(wěn)定和正常使用，必須地基對(duì)的穩(wěn)定性進(jìn)行評(píng)價(jià)。[1]對(duì)地基的評(píng)價(jià)包括[2]：1）場(chǎng)地和地基的整體穩(wěn)定性；2）地基均勻性評(píng)價(jià)；3）地基變形性評(píng)價(jià)（估計(jì)建筑物的沉降,傾斜,差異沉降）；4）提出地基承載力標(biāo)準(zhǔn)值，根據(jù)巖土工程條件,提出基礎(chǔ)和結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)施工措施及監(jiān)測(cè)工作的建議。文章以成都某擬建大樓為實(shí)例，對(duì)高層建筑場(chǎng)地的天然地基進(jìn)行評(píng)價(jià)。

1工程概況

擬建大樓位于成都市南延線東側(cè)，地形平坦，交通便捷。該大樓由一座24F辦公樓（主樓）和一座3F的員工餐廳（附樓）組成，大樓帶三層地下室（-11.5m）。其中辦公樓高99.20m,平面尺寸75.6m×30.79m；員工餐廳高22.40m, 47.3m×43.15m。

2地層巖性

根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)鉆探取芯鑒別，主要地層與地層描述如下：

①生活填土層：疏松，欠固結(jié)，均勻性極差，厚約2m。②粘土（Q3al+pl）：灰黃色，可塑，干強(qiáng)度中等，厚0.7～2.9m。 ③粉質(zhì)粘土（Q3al+pl）：褐黃色，硬塑為主，干強(qiáng)度中等，層厚0.7～3.8m。 ④粉土（Q3al+pl）：褐黃色，稍濕，稍密～中密，干強(qiáng)度中等，厚0.5～2.4m。⑤淤泥質(zhì)粉土（Q4al+pl）：黑褐色，軟塑，主要為淤泥質(zhì)粉土，含有機(jī)質(zhì)，高壓縮性，抗剪強(qiáng)度很低，厚0.6～0.7m。⑥砂土（Q3al+pl）：灰色，稍濕～濕，以細(xì)砂為主，局部地段含有少量粉土，厚1.1～5.0m。⑦卵石土（Q3al+pl），厚 5.0～9.7 m，此層分為四個(gè)亞層。松散卵石：⑦1卵石含量小于55%，排列混亂，絕大部分不接觸，N120≤4擊/dm，場(chǎng)區(qū)內(nèi)主要分布于卵石層頂部⑦2稍密卵石：卵石含量55～60%，排列混亂，大部分不接觸，N120＝4～7擊/dm；⑦3中密卵石：卵石含量60～70%，呈交錯(cuò)排列，大部分接觸，N120＝7～10擊/dm；⑦4密實(shí)卵石：卵石含量大于70%，呈交錯(cuò)排列，連續(xù)接觸，N120＞10擊/dm。⑧白堊系灌口組泥巖層（K2g），按風(fēng)化成度分為：⑧1強(qiáng)風(fēng)化泥巖，紫紅色，中厚層狀構(gòu)造，巖層風(fēng)化強(qiáng)烈，沿裂隙帶夾薄層全風(fēng)化泥巖，取芯多呈碎塊狀、土狀，易鉆進(jìn)。論文參考網(wǎng)。⑧2中等風(fēng)化泥巖，棕紅色，主要由粘土礦物組成，裂隙稍發(fā)育，巖芯呈短柱狀～長(zhǎng)柱狀，采取率85％以上。⑨白堊系灌口組粉砂質(zhì)泥巖層（K2g）：棕紅色，為場(chǎng)地基巖的主要巖性，裂隙稍發(fā)育，巖芯呈短柱狀～長(zhǎng)柱狀，采取率85％以上。

3地基土物理力學(xué)指標(biāo)

根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)原位測(cè)試成果、室內(nèi)土工試驗(yàn)結(jié)果結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)鉆探取芯鑒別，測(cè)出各巖土層的物理力學(xué)性質(zhì)指標(biāo)。表1為各地基土承載力特征值，極限承載力標(biāo)準(zhǔn)值為承載力特征值的兩倍。

表1 各地基土承載力特征值

第4篇：餐廳設(shè)計(jì)論文范文

前不久，我們從新聞中得知，目前許多大型外企紛紛搬離海淀區(qū)，大舉東遷，其主要原因之一是缺乏安靜的、可供商業(yè)談判的就餐環(huán)境。近來(lái)，新聞中也經(jīng)常有關(guān)于餐廳噪聲擾民的報(bào)道。這些報(bào)道引起我們極大的興趣，我們幾位同學(xué)開(kāi)始查閱資料、做調(diào)查，希望能在這方面做點(diǎn)什么。我們意識(shí)到隨著人們生活水平的不斷提高，人們對(duì)環(huán)境的要求也越來(lái)越高，餐廳聲環(huán)境受到了人們的重視。在餐館就餐逐漸成為人們生活中的一部分，餐館扮演著越來(lái)越重要的角色。然而，由于目前國(guó)內(nèi)的餐館本身設(shè)備以及顧客本身素質(zhì)等諸方面的問(wèn)題，餐館的就餐環(huán)境不能令人滿意，尤其是餐館中各種噪聲，不僅影響人們就餐的心情，更影響長(zhǎng)期在餐館就餐的人以及餐飲服務(wù)業(yè)的從業(yè)人員的身體健康。以海淀區(qū)的幾個(gè)餐館為例，僅有少數(shù)幾個(gè)餐館尚能提供比較安靜的就餐環(huán)境，其余大多數(shù)餐館人聲嘈雜，吵鬧不堪，尤其是一些如雙安食府這樣的顧客極多的餐館，聲環(huán)境更是亟待改善。有關(guān)資料表明，長(zhǎng)期接觸強(qiáng)噪聲，可能導(dǎo)致高頻段聽(tīng)力下降（聽(tīng)力損傷），如果病程進(jìn)一步發(fā)展，聽(tīng)力曲線繼續(xù)下降，并以4000HZ為中心向兩側(cè)擴(kuò)展，達(dá)到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)規(guī)定的500、1000。2000HZ時(shí)，將出現(xiàn)語(yǔ)言聽(tīng)力異常（會(huì)話有困難），造成噪聲性耳聾。此外，噪聲還可導(dǎo)致植物神經(jīng)功能紊亂、心血管系統(tǒng)血壓不穩(wěn)等。(《中國(guó)大百科全書(shū)·環(huán)境科學(xué)》)

隨著改革開(kāi)放的進(jìn)程，中國(guó)獲得成功申辦2008年奧運(yùn)會(huì)的機(jī)會(huì)，又加入了WTO，越來(lái)越多的國(guó)際友人將來(lái)到中國(guó)。無(wú)疑，中國(guó)的各類(lèi)服務(wù)設(shè)施將給他們產(chǎn)生重要的第一印象。為此，有必要縮小中外服務(wù)設(shè)施方面的差距，以使中國(guó)在對(duì)外開(kāi)放的歷史進(jìn)程中處于更為有利的地位，改善餐館的聲環(huán)境就是其中重要的一環(huán)。遺憾的是，目前國(guó)內(nèi)的科學(xué)領(lǐng)域在此方面尚屬空白，較之國(guó)外同類(lèi)研究，存在著較大的差距。例如，國(guó)外部分餐館在醒目處設(shè)有噪聲標(biāo)志，已使顧客能夠根據(jù)需要，選擇噪聲較小的餐館就餐，而國(guó)內(nèi)這方面管理還很不健全。根據(jù)“張家口公眾網(wǎng)”的信息，目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中包括城市區(qū)域、工業(yè)企業(yè)廠界、鐵路邊界、機(jī)動(dòng)車(chē)輛、機(jī)場(chǎng)周?chē)w機(jī)、建筑施工場(chǎng)界、摩托車(chē)和輕便摩托車(chē)、汽車(chē)定置等項(xiàng)的噪聲標(biāo)準(zhǔn)及測(cè)量方法，而對(duì)于餐館噪聲則既無(wú)標(biāo)準(zhǔn)也無(wú)測(cè)量方法的法律、法規(guī)文件，有待于政府在充分調(diào)查、了解的基礎(chǔ)上，出臺(tái)相關(guān)的政策以控制餐館的噪聲污染。

為了更好地研究本課題，我們還進(jìn)行了一次簡(jiǎn)單的問(wèn)卷調(diào)查。結(jié)果顯示，以飯菜質(zhì)量和餐廳環(huán)境作為選擇餐廳依據(jù)的被調(diào)查者各占被調(diào)查者總量的40％，而對(duì)于高低檔餐廳之間的差距，認(rèn)為飯菜質(zhì)量、餐廳環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量的被調(diào)查者幾乎各占1／3，這說(shuō)明人們對(duì)于餐廳環(huán)境的重要性有了一定的認(rèn)識(shí)，但是他們?cè)诒粏?wèn)及餐廳噪聲的具體危害時(shí)，多數(shù)只了解它對(duì)心理方面的影響，而對(duì)噪聲的其他危害還缺乏足夠的認(rèn)識(shí)。因此，目前人們對(duì)餐廳聲環(huán)境的認(rèn)識(shí)水平還有待提高。

根據(jù)我們的能力，選定“北京市城區(qū)餐館聲環(huán)境情況調(diào)查和噪聲的測(cè)量與分析”作為研究課題。目的是：對(duì)北京市城區(qū)餐館聲環(huán)境情況進(jìn)行調(diào)查；對(duì)餐館噪聲進(jìn)行測(cè)定與分析；向群眾宣傳并向政府有關(guān)部門(mén)提出合理化的建議。

（二）可行性論證

資料顯示，目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有關(guān)于餐館噪聲的標(biāo)準(zhǔn)及測(cè)量方法的法律、法規(guī)文件，國(guó)外也只是通過(guò)設(shè)置標(biāo)志來(lái)進(jìn)行一般性的管理，相對(duì)于其他噪聲源的控制、管理來(lái)說(shuō)還有較大的差距，這也就說(shuō)明國(guó)內(nèi)外在餐館噪聲的研究領(lǐng)域還存在一定的空白。

在中國(guó)對(duì)外開(kāi)放的今天，盡我們最大的努力研究餐館噪聲并向政府相關(guān)部門(mén)提出建議，控制餐館噪聲可有助于中國(guó)在加入世貿(mào)組織之后更好地吸引外資，使中國(guó)在與世界各國(guó)的貿(mào)易中處于更為有利的地位。

我們正在努力準(zhǔn)備研究所需的各種條件。

1．課題組成員特長(zhǎng)及分工

（l）研究該課題所需的知識(shí)和技能要求，對(duì)于我們來(lái)說(shuō)完全可以通過(guò)努力達(dá)到。我們可通過(guò)查閱資料，學(xué)習(xí)關(guān)于噪聲的基礎(chǔ)知識(shí)、噪聲測(cè)定的原理及方法、噪聲的主要危害，然后在老師的指導(dǎo)下，適當(dāng)選擇噪聲測(cè)定的時(shí)段及測(cè)量地點(diǎn)、掌握數(shù)據(jù)分析處理、函數(shù)擬合的一般方法，了解決定、影響餐廳聲環(huán)境的主要因素。我們查閱的主要文獻(xiàn)除了網(wǎng)上資料外，還有《中國(guó)大百科全書(shū)·環(huán)境科學(xué)》，以及各項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等。

（2）參與本課題研究的同學(xué)各有所長(zhǎng)，并且富于合作精神。郎瑞田同學(xué)的特長(zhǎng)是計(jì)算機(jī)編程，在數(shù)據(jù)分析處理方面有一定的優(yōu)勢(shì)，并對(duì)環(huán)境問(wèn)題有濃厚的興趣，主要負(fù)責(zé)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)、分析、處理，函數(shù)擬合及研究報(bào)告的撰寫(xiě)；張夢(mèng)溪同學(xué)擅長(zhǎng)搜集、獲取信息，掌握一些相關(guān)知識(shí)，并且具有較強(qiáng)的實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?，主要?fù)責(zé)調(diào)查問(wèn)卷的發(fā)放、數(shù)據(jù)的實(shí)際測(cè)量工作并輔助郎瑞田同學(xué)撰

寫(xiě)研究報(bào)告；臧鵬飛同學(xué)有數(shù)學(xué)特長(zhǎng)，邏輯思維縝密，將在安排實(shí)驗(yàn)進(jìn)程、統(tǒng)籌規(guī)劃、算法設(shè)計(jì)方面發(fā)揮他的特長(zhǎng)，主要負(fù)責(zé)調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)的實(shí)際測(cè)量、最終成果解釋的工作。另外，查閱資料等工作將由以上三位同學(xué)共同擔(dān)當(dāng)，組長(zhǎng)由郎瑞田同學(xué)擔(dān)任。我們幾位同學(xué)將精誠(chéng)合作，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，從而使課題研究更順利地進(jìn)行。

2．實(shí)驗(yàn)條件

我們考慮了實(shí)驗(yàn)所需的儀器和設(shè)備：環(huán)境噪聲測(cè)試分析儀（挪威NOSONIC公司生產(chǎn)）和噪聲暴露計(jì)（浙江杭州聲學(xué)儀器廠生產(chǎn)），這些儀器我們都在向有關(guān)的科研單位申請(qǐng)免費(fèi)提供。以上儀器都已獲得國(guó)際認(rèn)證，可以使我們的數(shù)據(jù)測(cè)量更加精確。本研究除了需要以上專(zhuān)用儀器外，還需具有的設(shè)備、儀器有：計(jì)算機(jī)、復(fù)印機(jī)、Matlab計(jì)算機(jī)軟件等。為解決以上問(wèn)題，我們經(jīng)多方聯(lián)系，解決方案如下：復(fù)印機(jī)可以借到，Matlab軟件目前已經(jīng)在郎瑞田的計(jì)算機(jī)上安裝成功。因此設(shè)備問(wèn)題將得到解決。

3．指導(dǎo)老師

主要的指導(dǎo)老師是周慶林老師。此外，我們還有幸得到了任文堂研究員（北京市勞動(dòng)保護(hù)研究所所長(zhǎng)、國(guó)家噪聲與振動(dòng)控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、北京有害危險(xiǎn)源控制技術(shù)研究中心首席專(zhuān)家）和北醫(yī)三院趙一鳴教授的悉心指導(dǎo)。我們將申請(qǐng)把這一課題作為子課題納入他們主持研究的“社會(huì)生活噪聲的控制標(biāo)準(zhǔn)研究”國(guó)家級(jí)科研課題之內(nèi)，以求得更多的技術(shù)支持，更提供給我們一個(gè)為社會(huì)做點(diǎn)貢獻(xiàn)的機(jī)會(huì)。

（三）研究方案

本課題分為兩大部分。第一部分是調(diào)查海淀區(qū)居民對(duì)餐館聲環(huán)境的主觀評(píng)價(jià)和認(rèn)識(shí)。在此之前，我們首先要深入查閱資料，了解相關(guān)信息，確定研究方法，設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷。然后通過(guò)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，整理、統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果，了解目前海淀區(qū)居民對(duì)環(huán)境的重要組成部分——聲環(huán)境的認(rèn)識(shí)以及具體對(duì)餐館聲環(huán)境的滿意程度。在這一部分中，我們主要采取隨機(jī)抽樣、問(wèn)卷調(diào)查的方法。第二部分是餐館實(shí)測(cè)聲環(huán)境的評(píng)價(jià)，我們將選擇高、中、低檔餐館中具有代表性的各5個(gè)，利用先進(jìn)儀器進(jìn)行實(shí)際噪聲測(cè)量，然后將測(cè)量結(jié)果用計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)、處理，分析噪聲來(lái)源和實(shí)際危害，根據(jù)本地區(qū)實(shí)際情況初步建立一套量化的不同等級(jí)餐館聲環(huán)境評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)15家餐館聲環(huán)境進(jìn)行評(píng)價(jià)，從而了解目前海淀區(qū)餐館的聲環(huán)境質(zhì)量以及餐館聲環(huán)境的決定因素和主要影響因素。此階段我們將采取分層抽樣、實(shí)測(cè)分析的研究方法。最后，我們將向政府有關(guān)部門(mén)提出建議，并號(hào)召市民做文明的就餐者。

1．研究假設(shè)

我們仔細(xì)分析了目前手中的資料，為使研究目標(biāo)明確，提出以下假設(shè)：

（l）餐館的噪聲強(qiáng)度與顧客人數(shù)成正比，與餐館面積成反比。

（2）平均每位顧客制造的噪聲隨餐館檔次的升高而減少。

（3）餐館顧客人數(shù)在高峰期呈正態(tài)分布。

這些假設(shè)正確與否，還需要我們通過(guò)具體的研究來(lái)證明。

2．研究方法

（1）在調(diào)查居民對(duì)餐館聲環(huán)境的認(rèn)識(shí)與評(píng)價(jià)過(guò)程中，我們將主要使用隨機(jī)抽樣、問(wèn)卷調(diào)查的方法。

（2）在餐館聲環(huán)境的測(cè)定與評(píng)價(jià)過(guò)程中，我們將主要采取分層抽樣、實(shí)測(cè)分析的方法。

3．研究成果及形式

第一部分：調(diào)查、測(cè)量的結(jié)果統(tǒng)計(jì)，主要是直接將問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)際測(cè)量的結(jié)果統(tǒng)計(jì)制表、制圖，匯報(bào)出來(lái)。

第二部分：初步制定《餐廳聲環(huán)境的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)（試行）》，對(duì)北京市城區(qū)餐館聲環(huán)境進(jìn)行評(píng)價(jià)。

第三部分：建議部分，包括對(duì)政府出臺(tái)相關(guān)政策的建議、對(duì)餐館改善聲環(huán)境的建議和對(duì)顧客合理選擇就餐時(shí)間及地點(diǎn)的建議。

第四部分：論文。

居民對(duì)餐館噪聲危害的認(rèn)識(shí)及評(píng)價(jià)、居民對(duì)各餐館聲環(huán)境質(zhì)量的主觀評(píng)價(jià)與以其客觀測(cè)量結(jié)果的對(duì)比及結(jié)論、餐館聲環(huán)境的決定和影響因素的估計(jì)等。

4．研究進(jìn)度

研究進(jìn)度大體分為以下六個(gè)步驟：

（1）查閱資料（2001年12月一2002年1月）。通過(guò)上網(wǎng)、去圖書(shū)館查閱資料，了解以下問(wèn)題：

①有關(guān)測(cè)量?jī)x器的性能指標(biāo)，例如，儀器測(cè)量的數(shù)據(jù)及其意義、數(shù)據(jù)用計(jì)算機(jī)獲取的方法、記錄數(shù)據(jù)的時(shí)間間隔及可持續(xù)的最長(zhǎng)時(shí)間等。

②餐館中噪聲的來(lái)源及其對(duì)人體健康的危害。

③設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷及統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果的一般方法。

④目前關(guān)于噪聲評(píng)價(jià)的具體法規(guī)及計(jì)量單位，以及自行建立一套評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的一般方法。

⑤餐館等級(jí)的劃分及其依據(jù)。

⑥國(guó)外高檔餐廳聲環(huán)境情況以及國(guó)內(nèi)外在這方面的差距。

⑦研究此課題的國(guó)際意義和科技意義。

（2）社會(huì)調(diào)查（2002年1月～2002年2月）。設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，選取合適的對(duì)象發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，對(duì)收回的調(diào)問(wèn)卷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)、處理。統(tǒng)計(jì)、處理的要點(diǎn)包括：居民對(duì)噪聲知識(shí)的一般了解情況、對(duì)噪聲各種危害的了解情況、對(duì)目前餐館的聲環(huán)境質(zhì)量的滿意率以及改善聲環(huán)境的愿望（包括可能由此帶來(lái)的價(jià)格提升是

否值得等）。

（3）數(shù)據(jù)測(cè)量（2002年1月～2002年4月）。將北京市城區(qū)的餐館按一定的標(biāo)準(zhǔn)（查資料獲得）劃分為高、中、低三檔，在每檔中選擇5個(gè)具有代表性的餐館。在配備了測(cè)量噪聲的先進(jìn)儀器后，前往選定的餐館就餐。

就餐的時(shí)間要從就餐高峰期開(kāi)始之前持續(xù)到高峰期結(jié)束之后以便完整記錄餐館噪聲的變化過(guò)程。在就餐過(guò)程中，記錄餐館最大可容納顧客的數(shù)量、高峰期顧客的數(shù)量等參數(shù)，觀察餐館的建筑結(jié)構(gòu)，并且了解顧客在餐館的行為（主要指發(fā)出噪音的行為，即大聲說(shuō)笑、交談、叫喊等），從而了解餐館噪聲受人為因素影響的情況，也從另一個(gè)方面了解了居民對(duì)聲環(huán)境的認(rèn)識(shí)和自覺(jué)保護(hù)聲環(huán)境的意識(shí)。測(cè)量結(jié)束后結(jié)果輸入計(jì)算機(jī)待用。

（4）數(shù)據(jù)處理（2002年5月～2002年6月）。主要是指對(duì)實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)的處理（問(wèn)卷的統(tǒng)計(jì)處理納入步驟2）。對(duì)采集的15家餐館的噪聲強(qiáng)度對(duì)時(shí)間作圖，然后進(jìn)行下列分析：

①函數(shù)擬合：通過(guò)函數(shù)擬合確定餐館聲環(huán)境與時(shí)間（尤其是與高峰時(shí)間）的定量關(guān)系。

②確定高峰：根據(jù)就餐人數(shù)確定餐館就餐的高峰期。

③取平均值：分別在高峰期前后及高峰期取噪聲強(qiáng)度的平均值。其中低峰時(shí)的噪聲強(qiáng)度可以代表餐館固有的噪聲強(qiáng)度。高低峰的差值代表高低峰時(shí)段的噪聲差異，可以用來(lái)描述就餐人數(shù)對(duì)餐館聲環(huán)境的影響，參考各餐館高峰時(shí)期的就餐人數(shù)，可以定性地表明各檔次餐館就餐人的素質(zhì)（平均值之差與就餐人數(shù)的比值越大，說(shuō)明單位數(shù)量的就餐人數(shù)對(duì)環(huán)境的破壞越大，素質(zhì)越差）。

④歸納匯總：將以上各因素匯總起來(lái)，得到影響餐館各因素的權(quán)重，從而可以比較準(zhǔn)確地知道餐館聲環(huán)境的決定和影響因素。

⑤綜合對(duì)比：將各檔次的餐館數(shù)據(jù)進(jìn)行綜合平均，檔次之間進(jìn)行對(duì)比，得出各檔次餐館的平均聲環(huán)境質(zhì)量。再將所有15家餐館的數(shù)據(jù)進(jìn)行平均，了解餐館總體的聲環(huán)境質(zhì)量。

⑥主客觀對(duì)比：將客觀測(cè)量所得的餐館總體聲環(huán)境質(zhì)量與問(wèn)卷調(diào)查所得的結(jié)果進(jìn)行對(duì)比，悉知居民對(duì)餐館聲環(huán)境質(zhì)量的了解程度。

⑦結(jié)論解釋?zhuān)喊延^察、測(cè)量、統(tǒng)計(jì)所得的結(jié)果結(jié)合起來(lái)，對(duì)以上確定的各種結(jié)論作出合理的解釋。

根據(jù)以上方法，我們將確定出噪聲主頻、均值、峰值以及頻譜分布與各因素的定量關(guān)系。本階段是此次課題研究的關(guān)鍵階段，也是確定研究成果的重要階段。

（5）提出建議、撰寫(xiě)論文（2002年6月～2002年7月）。針對(duì)研究結(jié)果暴露出的問(wèn)題，向政府部門(mén)建議加大餐館聲環(huán)境的治理力度，嚴(yán)格控制聲環(huán)境惡劣的一類(lèi)餐館，并向到餐館就餐的居民提出關(guān)于就餐時(shí)間、地點(diǎn)選擇的合理建議。本階段是課題的最后階段，也是落實(shí)成果的階段。

將本次研究所得的所有成果進(jìn)行總結(jié)、分析，提出本次研究活動(dòng)的優(yōu)點(diǎn)和不足，并將結(jié)果撰寫(xiě)成論文，匯報(bào)給課題主管單位。

以上研究方案是我們經(jīng)過(guò)初步研究制定的，由于時(shí)間倉(cāng)促，可能有所疏漏，我們將在研究過(guò)程中不斷完善、修改方案。

5．研究中可能存在的問(wèn)題

根據(jù)我們目前的了解，研究中可能存在以下疑難問(wèn)題：

（l）在同一餐館的不同位置來(lái)集數(shù)據(jù)，是否會(huì)對(duì)數(shù)據(jù)質(zhì)量造成影響？是否需要在不同地點(diǎn)多次測(cè)量？

（2）如何在采集數(shù)據(jù)的過(guò)程中了解噪聲對(duì)餐館顧客的影響？

第5篇：餐廳設(shè)計(jì)論文范文

關(guān)鍵詞：主題餐廳 大學(xué)生 消費(fèi)滿意度 數(shù)學(xué)模型

一、理論與假設(shè)

《基于體驗(yàn)消費(fèi)的我國(guó)主題餐廳建設(shè)模型》一文中提到了國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)主題餐廳定義的三種觀點(diǎn)：一種是主題載體論，即將主題作為餐廳經(jīng)營(yíng)的一種載體，僅僅用主題來(lái)吸引消費(fèi)者的注意力，但主要起作用的還是餐廳的一般功能；一種是主題核心論，即將主題作為餐廳的核心，主題餐廳內(nèi)所有的產(chǎn)品、服務(wù)、色彩、造型以及活動(dòng)都為主題服務(wù)；一種是體驗(yàn)論，即強(qiáng)調(diào)主題和圍繞主題進(jìn)行的餐飲服務(wù)帶給消費(fèi)者的體驗(yàn)。

消費(fèi)者的體驗(yàn)如何來(lái)衡量呢？消費(fèi)心理學(xué)中曾提到了“消費(fèi)者滿意度”這一科學(xué)概念，但目前并沒(méi)有具體的定義?！跋M(fèi)者滿意度”始于1986年一位美國(guó)消費(fèi)心理學(xué)家的創(chuàng)造，后以“CSI”簡(jiǎn)寫(xiě)的形式出現(xiàn)。本文這里也以消費(fèi)者滿意度作為評(píng)價(jià)消費(fèi)者體驗(yàn)的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。關(guān)于影響消費(fèi)者滿意度的因素，之前一些研究為本文提供了參考，在《主題餐廳消費(fèi)意愿及其影響因素研究——基于重慶市572位顧客的調(diào)查數(shù)據(jù)》中提到，顧客對(duì)主題特色的好奇心、對(duì)菜品質(zhì)量的認(rèn)識(shí)、對(duì)服務(wù)水平的認(rèn)識(shí)、對(duì)菜單設(shè)計(jì)的認(rèn)識(shí)、對(duì)消費(fèi)成本的認(rèn)識(shí)、對(duì)到主題餐廳消費(fèi)便利性的考慮是影響消費(fèi)意愿的因素。

我們有效回收103份調(diào)查問(wèn)卷以及訪談研究發(fā)現(xiàn)，在校大學(xué)生目前是北京市主題餐廳消費(fèi)的主要群體，在我們搜集二手資料過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，針對(duì)大學(xué)生進(jìn)行主題餐廳滿意度研究的文獻(xiàn)相對(duì)較少，我們進(jìn)行了進(jìn)一步的探索，并提出了如下幾個(gè)假設(shè)：

假設(shè)1：主題餐廳的主題特色影響大學(xué)生的消費(fèi)滿意度；

假設(shè)2：主題餐廳的菜品質(zhì)量影響大學(xué)生的消費(fèi)滿意度；

假設(shè)3：主題餐廳的服務(wù)水平影響大學(xué)生的消費(fèi)滿意度；

假設(shè)4：主題餐廳的菜品價(jià)格影響大學(xué)生的消費(fèi)滿意度；

假設(shè)5：性別對(duì)影響大學(xué)生對(duì)主題餐廳消費(fèi)滿意度有調(diào)節(jié)作用。

二、研究結(jié)果

本文通過(guò)相關(guān)分析和回歸分析等科學(xué)統(tǒng)計(jì)方法，對(duì)所收集的一手?jǐn)?shù)據(jù)進(jìn)行了深入的分析并得出如下結(jié)果：

（一）相關(guān)性檢驗(yàn)：

根據(jù)表1第一項(xiàng)可知，Pearson相關(guān)系數(shù)0.3

因此，假設(shè)一成立。

根據(jù)表1第二項(xiàng)可知，Pearson相關(guān)系數(shù)r=0.077

因此，假設(shè)二不成立。

根據(jù)表1第三項(xiàng)可知，Pearson相關(guān)系數(shù)0.5

因此，假設(shè)三成立。

根據(jù)表1第四項(xiàng)可知，Pearson相關(guān)系數(shù)0.5

因此，假設(shè)四成立。

由表2可知，P（菜品質(zhì)量）=0.001

表格 2

（二）回歸分析：

根據(jù)表3可知，考慮到性別為調(diào)節(jié)變量，對(duì)主題特色、服務(wù)水平、菜品質(zhì)量和價(jià)格水平進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化后，再做相關(guān)性分析，發(fā)現(xiàn)P值均明顯大于0.01，因此性別對(duì)大學(xué)生的主題餐廳消費(fèi)滿意度沒(méi)有調(diào)節(jié)作用。

因此，假設(shè)五不成立

同時(shí)由表3可知，可以建立影響大學(xué)生在主題餐廳消費(fèi)滿意度的數(shù)學(xué)模型如下：Y=0.497X1+0.23X2+1.38

（Y：主題餐廳的整體消費(fèi)滿意度，X1：菜品質(zhì)量，X2：價(jià)格水平）

三、數(shù)據(jù)研究總結(jié)

根據(jù)我們的科學(xué)分析，較之起初的五個(gè)假設(shè)我們得出了結(jié)論：主題特色對(duì)大學(xué)生在主題餐廳消費(fèi)的滿意度有微弱影響，服務(wù)沒(méi)有影響，而菜品質(zhì)量和價(jià)格水平對(duì)大學(xué)生在主題餐廳消費(fèi)的滿意度影響程度最大，同時(shí)性別差異對(duì)此影響微弱，不起到調(diào)節(jié)作用。

結(jié)論正如一開(kāi)始預(yù)期，絕大多數(shù)大學(xué)生并沒(méi)有獨(dú)立自主的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，就餐餐廳的選擇跟價(jià)格有巨大關(guān)系，因此對(duì)于價(jià)格十分重視。同時(shí)一個(gè)餐廳的主題是否鮮明并不是餐廳業(yè)績(jī)好壞、口碑好壞的重要因素，而作為餐飲業(yè)最基本的立足點(diǎn)：菜品質(zhì)量與性?xún)r(jià)比才是最重要的，這對(duì)是否具有獨(dú)特主題的餐廳一視同仁。

本次的調(diào)查研究我們可為餐飲業(yè)類(lèi)似方面的調(diào)查提供一個(gè)有價(jià)值的參考：關(guān)于餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)好壞的首要影響因素并不是餐廳類(lèi)別、特色差異，而是菜品的質(zhì)量和價(jià)格這兩個(gè)永恒不變的決定因素。同時(shí)，本研究對(duì)大學(xué)生對(duì)于餐廳的偏好和基本要求有了較為深入的探索，對(duì)于想要開(kāi)設(shè)主題餐廳和已經(jīng)經(jīng)營(yíng)著主題餐廳并打算改善效益的，尤其是以大學(xué)生為主要目標(biāo)客戶的經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，本研究可以起到一定的指導(dǎo)作用。

四、管理實(shí)踐建議

（一）提高餐品質(zhì)量，打造菜品特色：

現(xiàn)在的主題餐廳主要存在菜品普通，只是通過(guò)新奇的名字來(lái)吸引顧客的做法。這種做法可能第一次會(huì)讓顧客有嘗試的沖動(dòng)，但不能持久。因此要提高菜品的實(shí)際質(zhì)量，不要“名不副實(shí)”。打造特色的菜品，口感、營(yíng)養(yǎng)搭配、食材都具有自己的特色，將視覺(jué)與味覺(jué)的完美體驗(yàn)相結(jié)合。即使將來(lái)主題已不能吸引顧客，然而憑著美味的食物依舊可以有源源不斷的客源。作為餐廳，只有真正做出好的菜品才能留住顧客。

（二）進(jìn)行適當(dāng)促銷(xiāo)，吸引更多大學(xué)生

由于大學(xué)生沒(méi)有足夠經(jīng)濟(jì)收入，對(duì)價(jià)格的敏感度較高，但大學(xué)生又熱愛(ài)嘗試新鮮事物，所以主題餐廳可以在節(jié)假日等時(shí)候，推出促銷(xiāo)活動(dòng)，以降低大學(xué)生對(duì)于價(jià)格的敏感度，吸引更多的大學(xué)生前來(lái)嘗試和就餐，起到推廣宣傳作用，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。另外可以辦理會(huì)員卡，將店內(nèi)推出的新活動(dòng)、新菜品和打折信息通知消費(fèi)者，以增強(qiáng)忠誠(chéng)度。

五、研究局限

1.樣本的選擇的局限

由于時(shí)間、經(jīng)費(fèi)、精力等條件的限制，本文的實(shí)證調(diào)查范圍僅局限于部分高校大學(xué)生，涉及到的主題餐廳也僅限于北京市。同時(shí)有效回收的調(diào)查問(wèn)卷數(shù)量?jī)H有73份，因此特殊因素對(duì)結(jié)果影響較大，影響研究結(jié)果的代表性和普遍指導(dǎo)意義。

2.訪談對(duì)象的數(shù)量和質(zhì)量的局限

由于訪談不可能涵蓋所有類(lèi)型的主題餐廳，而且訪談對(duì)象數(shù)量有些，且回答問(wèn)題時(shí)具有一定的隨意性，同時(shí)考慮到作者在進(jìn)行訪談時(shí)，有可能帶有一定的感彩，對(duì)調(diào)查對(duì)象的回答問(wèn)題產(chǎn)生誘導(dǎo)或者對(duì)于答案產(chǎn)生誤解。這些都可能對(duì)本研究模的準(zhǔn)確性、客觀性產(chǎn)生一定的影響。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉軍.管理研究方法原理與應(yīng)用.中國(guó)人民大學(xué)出版社

第6篇：餐廳設(shè)計(jì)論文范文

（廣東工業(yè)大學(xué)管理學(xué)院，廣州 510520）

（School of Management，Guangdong University of Technology，Guangzhou 510520，China）

摘要： 為提前計(jì)劃和快速響應(yīng)顧客需求，同時(shí)節(jié)約成本和確保盈利，文章以某餐廳為例，通過(guò)實(shí)地調(diào)查和流程分析，建立了基于Arena的服務(wù)流程仿真模型，分析了服務(wù)供給與需求之間的量化關(guān)系，為實(shí)現(xiàn)供需能力平衡做出有益嘗試。

Abstract： Surrounding a sushi restaurant in Guangzhou, the paper makes series of field investigations and surveys, builds an Arena-based simulation model of the service process, and analyzes the quantitative relationship between the service supply and needs, in response to the indefinite customer request for catering business.

關(guān)鍵詞 ： 服務(wù)流程；Arena；仿真；餐飲業(yè)

Key words： service process；Arena；simulation；catering business

中圖分類(lèi)號(hào)：TP319 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1006-4311（2015）06-0224-02

0 引言

餐飲業(yè)屬于典型的服務(wù)性行業(yè)，具有典型的服務(wù)特性。餐飲服務(wù)不可儲(chǔ)存，沒(méi)有實(shí)物形態(tài)，其生產(chǎn)和消費(fèi)不可分割，因服務(wù)提供者、顧客以及兩者之間交互的具體場(chǎng)景而帶來(lái)不同的效應(yīng)和質(zhì)量感知。因此，在研究顧客端消費(fèi)特點(diǎn)和行為等問(wèn)題的同時(shí)，必須關(guān)注供應(yīng)端的流程設(shè)計(jì)和流程優(yōu)化等問(wèn)題。

對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，服務(wù)供給能力的剛性和服務(wù)需求波動(dòng)性導(dǎo)致的服務(wù)供求不匹配是其管理的難點(diǎn)之一[1]。餐飲業(yè)有生產(chǎn)能力和地域限制，其服務(wù)需求較難預(yù)測(cè)，影響因素眾多，在這種情況下，只能借助信息技術(shù)，建立系統(tǒng)模型，實(shí)現(xiàn)對(duì)復(fù)雜真實(shí)系統(tǒng)運(yùn)行過(guò)程或狀態(tài)的有效的數(shù)字化模擬，并進(jìn)行靈敏度調(diào)試，以考察各類(lèi)管理措施的實(shí)際效果[2]。

本文以廣州龍洞某餐廳為例，經(jīng)過(guò)實(shí)地調(diào)查和數(shù)據(jù)整理，根據(jù)離散事件建模理論，建立餐廳服務(wù)生產(chǎn)能力與服務(wù)需求的仿真模型，借助Arena仿真軟件平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)餐廳服務(wù)運(yùn)營(yíng)流程的動(dòng)態(tài)仿真，并進(jìn)行靈敏度分析和結(jié)果檢驗(yàn)，以期為餐飲企業(yè)平衡其供需提供有益參考。

1 問(wèn)題描述

X餐廳位于龍洞，占地面積約55平方米，是附近區(qū)域規(guī)模較大的一家日式壽司類(lèi)餐廳。餐廳堅(jiān)持“特色化服務(wù)，大眾化消費(fèi)”的經(jīng)營(yíng)理念，人均單次消費(fèi)在40-50元之間。餐廳目前最大滿座率為63%，最低滿座率為10%，平均滿座率僅為37%，存在生產(chǎn)能力過(guò)剩的現(xiàn)象。

為擴(kuò)大知名度，吸引新客戶，充分利用資源，餐廳決定在第三方團(tuán)購(gòu)平臺(tái)上低價(jià)團(tuán)購(gòu)促銷(xiāo)方案。但是，餐飲團(tuán)購(gòu)一般會(huì)帶來(lái)大量客流，如果不能提早預(yù)備服務(wù)和接納能力，驟增的需求量會(huì)導(dǎo)致餐廳服務(wù)能力過(guò)度使用，服務(wù)環(huán)境擁擠，服務(wù)員工可能因超負(fù)荷工作影響服務(wù)質(zhì)量和顧客體驗(yàn)，進(jìn)而降低顧客滿意度，顧客流量大同時(shí)流失率也大，商家無(wú)法獲得團(tuán)購(gòu)預(yù)期收益。

2 餐廳服務(wù)流程模型建立

2.1 服務(wù)藍(lán)圖 經(jīng)過(guò)實(shí)地調(diào)查，餐廳擁有回轉(zhuǎn)壽司和圍桌兩種座位，兩種服務(wù)流程稍有不同，圖1是餐廳當(dāng)前的服務(wù)藍(lán)圖。

餐廳服務(wù)系統(tǒng)是典型的離散事件動(dòng)態(tài)系統(tǒng)，其時(shí)間是連續(xù)變化的，系統(tǒng)的狀態(tài)僅在一些離散的時(shí)刻上由于隨機(jī)事件的驅(qū)動(dòng)而發(fā)生變化[3]?？梢越㈦x散事件動(dòng)態(tài)仿真模型，具體模擬團(tuán)購(gòu)前后的客流和服務(wù)情況，以供餐廳決策參考。

2.2 仿真模型 根據(jù)服務(wù)藍(lán)圖，建立基于Arena的餐廳服務(wù)流程仿真模型，如圖2所示，其中模型元素定義見(jiàn)表1。整個(gè)過(guò)程分為三部分。第一部分是等待就座部分，其中描述了顧客因排隊(duì)過(guò)多可能選擇放棄等待、離開(kāi)餐廳的情景；第二部分描述選擇圍桌就餐的顧客點(diǎn)餐、餐廳備餐，選擇壽司就餐的顧客自主取餐，以及顧客在就餐過(guò)程中還有增補(bǔ)點(diǎn)餐下定單的過(guò)程；第三部分則是顧客結(jié)束就餐、結(jié)算后離開(kāi)餐廳。

2.3 相關(guān)參數(shù) 餐廳當(dāng)前可同時(shí)容納65人就餐，其中包括20米長(zhǎng)的回轉(zhuǎn)壽司傳送帶，38個(gè)回轉(zhuǎn)壽司座位。統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，顧客進(jìn)入餐廳后，有59%的顧客選擇于回轉(zhuǎn)壽司餐位就座，自主選壽司就餐，剩下41%的顧客選擇在圍桌點(diǎn)餐就餐。此外，當(dāng)系統(tǒng)超過(guò)75個(gè)人時(shí)，即已有10個(gè)人在排隊(duì)等候，顧客選擇放棄排隊(duì)、離開(kāi)餐廳。

餐廳每日營(yíng)業(yè)時(shí)間為10:00-22:00。顧客用餐高峰時(shí)間是每日11:30-14:30。顧客點(diǎn)菜時(shí)間在5-10分鐘內(nèi)，其時(shí)間函數(shù)服從UNIFORM（5，15，3）。餐廳加工甜點(diǎn)、湯之類(lèi)的菜品在6-10分鐘完成，家常類(lèi)菜品在5-10分鐘完成，大菜則需時(shí)約20分鐘，故認(rèn)為菜品加工時(shí)間為UNIFORM（5，30，3）。顧客就餐時(shí)間服從分布為NORMAL（48.7，10.1，8），其中數(shù)字的單位均為分鐘，送菜和結(jié)賬平均耗時(shí)3分鐘。

2.4 度量指標(biāo) 餐廳服務(wù)系統(tǒng)是一個(gè)典型的排隊(duì)系統(tǒng)，選取以下指標(biāo)來(lái)衡量其運(yùn)營(yíng)效率：平均顧客數(shù)、平均顧客排隊(duì)數(shù)、平均逗留時(shí)間、平均等待時(shí)間、服務(wù)員忙閑程度等。

假設(shè)顧客按一定均值的Poisson流到達(dá)餐廳，顧客的平均等待時(shí)長(zhǎng)為t，平均最長(zhǎng)等待時(shí)長(zhǎng)為tmax、平均上座率為a、平均最大的上座率為amax、等待人數(shù)為b，公式（1）表示餐廳的最優(yōu)服務(wù)能力，公式（2）表示餐廳的最大服務(wù)能力。

由于團(tuán)購(gòu)方案的推出將刺激顧客的消費(fèi)需求，縮短顧客到達(dá)的平均間隔時(shí)間；團(tuán)購(gòu)需至少提前一天進(jìn)行預(yù)訂的要求將調(diào)節(jié)顧客的消費(fèi)時(shí)間，因此通過(guò)團(tuán)購(gòu)手段，商家有可能協(xié)調(diào)餐廳的需求和供應(yīng)能力，將生產(chǎn)能力過(guò)剩調(diào)整為供需平衡狀態(tài)。

2.5 仿真輸出結(jié)果分析 運(yùn)行仿真模型，改變顧客到達(dá)時(shí)間間隔，各個(gè)元素運(yùn)行后輸出結(jié)果如表2所示。

通過(guò)記錄372個(gè)顧客的到達(dá)時(shí)間，發(fā)現(xiàn)當(dāng)前相鄰兩個(gè)顧客到達(dá)的平均間隔時(shí)間為3.5分鐘。根據(jù)公式（1），當(dāng)x取[2.7，3.1]區(qū)間時(shí)，餐廳達(dá)到其最優(yōu)的服務(wù)能力，即150分鐘內(nèi)，顧客隨機(jī)到達(dá)的人數(shù)在[101，113]之間，平均最大排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)不超過(guò)10分鐘，平均就座率在[0.55，0.65]之間，客人既不會(huì)因等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而降低滿意度，餐廳容量相對(duì)寬松，服務(wù)員每分鐘繁忙率不大于0.9，資源配置合理，達(dá)到餐廳最佳運(yùn)營(yíng)狀態(tài)。根據(jù)公式（2），當(dāng)x取[1.8，2.1]時(shí)，餐廳達(dá)到最大供應(yīng)能力，150分鐘內(nèi)的到達(dá)人數(shù)在[150，171]之間。雖然平均最大就座率接近87%，但顧客平均最大排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)達(dá)到21分鐘，餐廳容量過(guò)大，就餐環(huán)境嘈雜，服務(wù)員繁忙率超過(guò)95%，工作效率下降，顧客滿意度降低。這時(shí)可考慮用增加座位或服務(wù)員數(shù)量來(lái)解決。

3 結(jié)論

本文從供應(yīng)能力入手，繪制了某餐廳的服務(wù)藍(lán)圖，據(jù)此定量模擬其服務(wù)流程對(duì)不確定顧客需求的響應(yīng)結(jié)果，為餐廳推出團(tuán)購(gòu)等促銷(xiāo)活動(dòng)提供有益參考。

參考文獻(xiàn)：

[1]藺雷，吳貴生.服務(wù)管理[M].北京：清華大學(xué)出版社，2008.

[2]由菁菁.建模仿真在餐飲服務(wù)業(yè)流程再造中的應(yīng)用[D].天津工業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文，2008.

第7篇：餐廳設(shè)計(jì)論文范文

這一點(diǎn)是屬于人類(lèi)對(duì)于自然物的視覺(jué)感受。而在造型上來(lái)講，自然物的層面又會(huì)是有它的符號(hào)特性。在符號(hào)邊界性與自然造物的關(guān)系上，筆者認(rèn)為，自然造物本身就具有真實(shí)可見(jiàn)性，它從雛形的抽象到造型的具體成象無(wú)不表達(dá)了自然物在點(diǎn)、線、面的邊界上尋求一種符號(hào)的隱喻與造詣。總言之，自然物首先是時(shí)空在變動(dòng)中的一種客觀成象，是人類(lèi)生存和生活的載體。同時(shí)它也是人類(lèi)在物質(zhì)需求的滿足之后對(duì)于其精神追求的中介以及拉近生活在方盒子的人類(lèi)本論文由整理提供對(duì)純粹美的向往。

那么在室內(nèi)設(shè)計(jì)中，當(dāng)我們?cè)俅螌⒆匀晃锒ㄎ挥趯?shí)際的生活場(chǎng)面中，我們會(huì)悄然發(fā)現(xiàn)自然物的萬(wàn)眾風(fēng)情終將這室內(nèi)空間的信息傳達(dá)得清晰明了。作為室內(nèi)設(shè)計(jì)師，他們根據(jù)不同的空間類(lèi)型來(lái)運(yùn)用不同的自然元素--材料來(lái)營(yíng)造不同的空間氣氛，室內(nèi)環(huán)境中各種自然的符號(hào)表達(dá)以及空間造型的各種信息，也通過(guò)材料傳達(dá)給我

2.自然元素在室內(nèi)設(shè)計(jì)中的體現(xiàn)

2.1材料與室內(nèi)空間的關(guān)系材料作為一種文化符號(hào)性，它自身就具有具象的功能表達(dá)，同時(shí)它又是以自然屬性出現(xiàn)在人類(lèi)的生產(chǎn)生活之中。自遠(yuǎn)古以來(lái)，遠(yuǎn)古人類(lèi)就懂得運(yùn)用大自然賦予他們的材料來(lái)建造房屋，并充實(shí)室內(nèi)的功能性以來(lái)生存下來(lái)，如御寒、遮風(fēng)避雨等等。對(duì)于空間的認(rèn)識(shí)，他們逐漸學(xué)會(huì)了用草、木和石頭來(lái)營(yíng)造一個(gè)可以居住的場(chǎng)所。

這或許是遠(yuǎn)古本論文由整理提供人類(lèi)對(duì)建筑的雛形的理解了。

而在運(yùn)用這些材料來(lái)營(yíng)造恰恰是來(lái)自人類(lèi)對(duì)于自然的觀察和爾后的主觀能動(dòng)性的表達(dá)。一直到現(xiàn)在，與人類(lèi)息息相生的自然在扮演造物的角色。在室內(nèi)空間中，我們可以運(yùn)用多種材料屬性來(lái)做變化處理，前提是要在滿足建筑內(nèi)部使用功能外。對(duì)于材料的附體它本身不是孤立存在的，它是需要通過(guò)多種表達(dá)手段來(lái)實(shí)現(xiàn)的，以此來(lái)達(dá)到創(chuàng)造室內(nèi)的某種氛圍。

而光和色彩這兩大主要材料對(duì)于和空間的一次、二次界定有著融合作用，而就筆者的觀點(diǎn)，光與空間這兩大主題是營(yíng)造室內(nèi)外及建筑的永恒性元素。首先，光能對(duì)人產(chǎn)生某種視覺(jué)刺激，這種刺激必須和空間環(huán)境所需要的氣氛相適應(yīng)。同樣，不同的光色使室內(nèi)氣氛產(chǎn)生變化，光本身是有形的，也可以是無(wú)形的。即光源可以隱藏，也可以暴露一些室內(nèi)（餐廳、商店）用密集的燈具烘托室內(nèi)熱烈的氣氛，某些公共建筑會(huì)把照明和室內(nèi)界面形狀的設(shè)計(jì)結(jié)合起來(lái)。而對(duì)于那些曾采用天然采光來(lái)營(yíng)造室內(nèi)氛圍的設(shè)計(jì)則顯得更為高明一些。

在古羅馬的建筑中，作為禮拜堂的萬(wàn)神廟，其內(nèi)部是一個(gè)巨大的圓廳，有拱狀屋頂，頂部有一個(gè)圓形開(kāi)口，從開(kāi)口可以看到天空。此外本論文由整理提供沒(méi)有別的窗戶，但是整個(gè)大廳從上面接受充足而均勻的光線。我所知道的建筑中，幾乎沒(méi)有一個(gè)能像它這樣，給人這么沉靜的和諧感。里面完全沒(méi)有沉悶的感覺(jué)。

巨大的屋頂穹隆仿佛自由地在你頭頂盤(pán)旋，好象第二個(gè)天穹。而現(xiàn)代人在選擇戶型時(shí)，往往趨于選擇客廳或主臥室采光（雙向采光）良好的類(lèi)型，而且以高大的落地窗來(lái)牽引室內(nèi)與室外景觀的灰空間。當(dāng)然這里不排除打破傳統(tǒng)的場(chǎng)所流線的交通組織方式（以建筑的角度來(lái)表達(dá)對(duì)空間的理解，在空間上取勝）。所以，光與空間的結(jié)合，使空間變化萬(wàn)端。

貝聿銘曾說(shuō)過(guò)：“讓光線來(lái)做設(shè)計(jì)。”這也是貝氏的名言。

那么在看待色彩對(duì)空間的把握，則顯得更加得心應(yīng)手了。色彩是一種情感語(yǔ)言，它所表達(dá)的是一種人類(lèi)內(nèi)在生命中某些極為復(fù)雜的感受。梵高說(shuō)：“沒(méi)有不好的顏色，只有不好的搭配。”而在最能體現(xiàn)人敏感,多情的特性并與人的生活息息相關(guān)的室內(nèi)設(shè)計(jì)中,色彩幾乎可被稱(chēng)作是其“靈魂”。

色彩的設(shè)計(jì)在室內(nèi)設(shè)計(jì)中起著改變或者創(chuàng)造某種格調(diào)的作用，會(huì)給人帶來(lái)某種視覺(jué)上的差異和藝術(shù)上的享受。在室內(nèi)空間里，我們需要提倡的是將自然色彩融入進(jìn)來(lái)。我想這是一個(gè)新的理念。在我們?nèi)找孀非蟠笞匀粠Ыo我們的恩惠的同時(shí)本論文由整理提供，大自然給了人類(lèi)一個(gè)絢麗多彩的自然空間，人類(lèi)也喜愛(ài)向往大自然，自然界的色彩，必然能與人的審美情趣產(chǎn)生共鳴。自然界的草地、樹(shù)木、花草、水池、石頭等是裝飾點(diǎn)綴室內(nèi)裝飾色彩的一個(gè)重要內(nèi)容，室內(nèi)設(shè)計(jì)師運(yùn)用這些回歸原點(diǎn)的自然狀態(tài)的造型來(lái)營(yíng)造空間。而后來(lái)我們從防火板系列來(lái)看，就有用仿大理石、仿花崗巖、仿原木等自然物來(lái)再現(xiàn)，能給人一種自然、親切、和諧之感。這就表達(dá)了人們?cè)谧非缶駥用嬷系幕貧w自然本體的主題。在我后來(lái)提到的諸多材料中，或許有些還存在有著人類(lèi)痕跡的屬性。但有一點(diǎn)可以明證，它們都是與空間的造詣?dòng)兄粯拥淖饔谩Ｈ缒静?，這個(gè)看起來(lái)極為普通的元素往往卻有著延續(xù)的功能。&n本論文由整理提供

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從遠(yuǎn)古至今，它的影響力一直都還存在著。在遠(yuǎn)古時(shí)代的人類(lèi)，他們把木材的很多自然屬性融入當(dāng)時(shí)的社會(huì)文明中。如對(duì)木雕圖騰的頂禮膜拜，木材因這種強(qiáng)烈的親和力和歸屬感而成為最親近人類(lèi)生活起居的材料。在現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計(jì)中，它們被用來(lái)作為地板、墻面以及家具的主要材料。

而石材因其莊嚴(yán)、古典與耐用的特性成為過(guò)去時(shí)代中最重要的建筑材料。同樣，石材在室內(nèi)空間的界定上明確了虛實(shí)的關(guān)系。用石材做大堂的柱子，柱距與不同的功能劃分就表明了空間的層面符號(hào)特性與具體意義的場(chǎng)所。此外，諸如金屬、玻璃、磚石、混凝土等等，它們?cè)诒磉_(dá)自身的伸展性，耐用性上也有著塑造室內(nèi)空間的用途。往往只是因?yàn)樗鼈兇嬖谌祟?lèi)痕跡成分比較多而已，所以在這里我不需要用太多的筆觸去描述。綜上所述，自然元素的材料通常是以自然屬本論文由整理提供性的面貌呈現(xiàn)在人類(lèi)面前，作為室內(nèi)設(shè)計(jì)師，他們?cè)谶\(yùn)用它們的這種屬性去創(chuàng)造空間與它們的關(guān)系。

在以光和色彩這兩大主題調(diào)子的渲染下，空間的表達(dá)顯得更有現(xiàn)實(shí)意義。

2.2別墅（為例）設(shè)計(jì)中的自然元素人們購(gòu)置別墅往往是看中它所處的周邊自然環(huán)境資源，而環(huán)境的重視程度也越來(lái)越明顯。房地產(chǎn)商把別墅作為他們開(kāi)發(fā)的分級(jí)產(chǎn)物最高表現(xiàn)空間。那么作為別墅自身的空間營(yíng)造，其室內(nèi)的功能空間的材料構(gòu)成必須圍繞自然風(fēng)格而給予合理的分配和規(guī)劃。比如室內(nèi)的主色調(diào)可以崇尚自然色調(diào)，可以用青灰色、青藍(lán)色或灰藍(lán)色做墻面。

一個(gè)家特別是一個(gè)有本論文由整理提供點(diǎn)文脈歷史的家是不可以割斷歷史而像移民那樣將家做的那么嶄新。畢竟有文脈的歷史不僅會(huì)承載一個(gè)華夏文明歷史的過(guò)去，還會(huì)承載一個(gè)擁有現(xiàn)在文明的將來(lái)。因此優(yōu)秀的自然元素里是不能缺少歷史與現(xiàn)代的對(duì)話，也不能缺少純自然的元素與純技術(shù)層面設(shè)計(jì)語(yǔ)言的和諧對(duì)接關(guān)系。從中國(guó)的室內(nèi)設(shè)計(jì)的風(fēng)格的發(fā)展的大范疇來(lái)看，別墅作為其中的一分子也在扮演著風(fēng)格的演替。無(wú)論是梁志天的簡(jiǎn)約，還是所謂的新古典、北歐及地中海風(fēng)格，這些在設(shè)計(jì)上除了在風(fēng)格上的探究，還包括對(duì)生活的體味及對(duì)不同的自然元素的運(yùn)用。如荷蘭的木屋別墅。

它一方面是應(yīng)用木材作為建筑圍合，另一方面是適應(yīng)當(dāng)?shù)氐臍夂蛐枰?。?duì)于室內(nèi)空間的表達(dá)與時(shí)裝流行會(huì)今冬明春的時(shí)裝風(fēng)格走勢(shì)的比較，室內(nèi)往往不具有前瞻研發(fā)導(dǎo)向的趨勢(shì)，而且室內(nèi)的風(fēng)格也不及時(shí)裝多。從中我的體會(huì)是，在室內(nèi)要趨向象時(shí)裝那樣的發(fā)展，那么室內(nèi)設(shè)計(jì)的最高境界是設(shè)計(jì)無(wú)痕跡，設(shè)計(jì)無(wú)風(fēng)格。這也是師崇自然的最高理想。

2.建筑與景觀融合自然的空間對(duì)室內(nèi)的影響建筑融合自然的空間理念，我個(gè)人理解是，一是在建筑外觀上采用仿生態(tài)的元素來(lái)做立面關(guān)系。以古希臘的科林斯風(fēng)格為例，它在愛(ài)奧尼亞式的渦旋花飾上增加了葉飾來(lái)美化柱頭，而且一般都有更多更華麗的花飾遍布建筑物各處。二是在建筑內(nèi)部的空間界定上采用自然物的做法。在安藤忠雄的光之教堂中，我們可本論文由整理提供以發(fā)現(xiàn)他在對(duì)自然光的利用上擁有獨(dú)到的見(jiàn)解，也恰恰將這種基督信仰的真諦在以十字光源的流露出來(lái)，在心理上以一種共鳴將觀眾的需求得以表達(dá)。由此，在關(guān)注建筑的自然元素時(shí)我們需要做的是將這種理念推向室內(nèi)中。這個(gè)設(shè)計(jì)特點(diǎn)在貝聿銘的作品中得到充分體現(xiàn)。這些作品的共同點(diǎn)是內(nèi)庭，內(nèi)庭將內(nèi)外空間串連，使自然融于建筑。上海美術(shù)館是貝氏的畢業(yè)設(shè)計(jì)，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠矫骈g錯(cuò)安排了數(shù)個(gè)內(nèi)庭，使之觀感為各個(gè)不同藝?yán)鹊谋尘?，將自然引入室?nèi)是他的設(shè)計(jì)特點(diǎn)。到晚期，內(nèi)庭依然是貝氏作品不可缺少的元素之一。

有了建筑與自然空間的和諧，那么關(guān)于室內(nèi)與室外的關(guān)系也頗顯重要。大凡比較良好的別墅設(shè)計(jì)都采用了將室外的景觀引入室內(nèi)，并將此作為一個(gè)過(guò)渡空間的手法來(lái)處理。這當(dāng)然也是中國(guó)園林的借景，障景等的手法的運(yùn)用。在處理別墅和周邊關(guān)系上能傳承自然環(huán)境的當(dāng)數(shù)圍合式和園林式別墅。圍合式就是根據(jù)自然地理的位子和環(huán)境將當(dāng)中最精彩的自然景觀或景色作一圍合設(shè)計(jì)，并將此作為空間設(shè)計(jì)的主線而投入符合自然景觀設(shè)計(jì)的元素。并借此給予空間合理的規(guī)則。

尤其是天井本論文由整理提供式的景觀設(shè)計(jì)更是將中國(guó)的園林藝術(shù)恰到好處地給予展示。人們可以透過(guò)任何一個(gè)方向都可以用最好的角度來(lái)觀察這個(gè)類(lèi)似天井式的自然景觀。也就是說(shuō)別墅的設(shè)計(jì)必須與自然環(huán)境相和諧，別墅和自然環(huán)保形成“天人合一”的境界才是最美的。這些元素的表達(dá)在人們的生產(chǎn)生活中起著不小的作用，如將餐飲區(qū)與室外景觀對(duì)置，也就是這樣一個(gè)小小的動(dòng)作，人們?cè)谶M(jìn)餐的同時(shí)會(huì)有欣賞綠色植物的視角，這樣可以加強(qiáng)人們進(jìn)餐的速度和愉悅的心情。

此外，將室外的山石，植物及水體等這些自然元素引入室內(nèi)，這種趨勢(shì)就是反復(fù)要強(qiáng)調(diào)的，也就是人們渴望回歸自然的追求一種本我的主題思想。明末本論文由整理提供計(jì)成在《園冶》中云:“多方勝境,咫尺山林”指的就是自然山水的縮影,是將室外引入室內(nèi),將自然融入建筑的景觀。4.結(jié)束語(yǔ)看來(lái)，無(wú)論是對(duì)室內(nèi)設(shè)計(jì)自身在運(yùn)用不同自然造物的手法來(lái)界定它的空間體量，還是借助于.

參考文獻(xiàn)：

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第8篇：餐廳設(shè)計(jì)論文范文

關(guān)鍵詞：《飯店餐飲管理》實(shí)踐教學(xué)職業(yè)素養(yǎng)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲產(chǎn)品已成為旅游產(chǎn)品和休閑產(chǎn)品之一，也是旅游飯店的三大產(chǎn)品之一?！讹埖瓴惋嫻芾怼肥锹糜喂芾韺?zhuān)業(yè)的一門(mén)專(zhuān)業(yè)課。餐飲運(yùn)營(yíng)管理成為了旅游管理與酒店管理的重要組成部分。由于餐飲市場(chǎng)需求的變化，現(xiàn)代餐飲運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)化程度愈來(lái)愈高，要求菜肴和酒水的制作和服務(wù)具有特色和風(fēng)格，滿足目標(biāo)顧客的需求。因此，《飯店餐飲管理》課程實(shí)踐性很強(qiáng)，在授課過(guò)程中既要注重運(yùn)營(yíng)管理的基本理論知識(shí)，又要關(guān)注餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的實(shí)踐管理，注重培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，力求通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生對(duì)餐飲運(yùn)營(yíng)管理的生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)和服務(wù)過(guò)程得到清晰和明確的認(rèn)識(shí)。從而，加深對(duì)飯店餐飲運(yùn)營(yíng)管理理論的理解。

1.實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

為了使學(xué)生對(duì)餐飲運(yùn)營(yíng)管理的實(shí)踐環(huán)節(jié)有更為深刻和明確的認(rèn)識(shí)，教學(xué)中注重教學(xué)方法和教學(xué)工具的運(yùn)用，力求通過(guò)實(shí)踐教學(xué)、角色模擬、實(shí)際考察、實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)等方法，使學(xué)生最大限度的觀察和體驗(yàn)到餐飲運(yùn)營(yíng)管理。教學(xué)實(shí)踐內(nèi)容主要包括實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)和企業(yè)實(shí)踐。

1.1 實(shí)驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)

1.1.1 雞尾酒配制

使學(xué)生通過(guò)酒水配制、生產(chǎn)和服務(wù)實(shí)驗(yàn)，更深入地理解酒水生產(chǎn)管理、銷(xiāo)售管理。通過(guò)試驗(yàn)，使學(xué)生了解雞尾酒生產(chǎn)的準(zhǔn)備工作、調(diào)制工藝和服務(wù)環(huán)節(jié)等，從而使學(xué)生深入理解酒水運(yùn)營(yíng)管理的細(xì)節(jié)和特點(diǎn)。

1.1.2 菜肴設(shè)計(jì)

通過(guò)規(guī)定的開(kāi)胃菜（Canape 與Cocktail）設(shè)計(jì)，使學(xué)生更加了解Canape與Cocktail的食品原料組成和制作程序，了解食品原料搭配和制作程序?qū)Σ穗荣|(zhì)量和特色的影響，使學(xué)生理解菜肴的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，從而使其更深入地理解菜肴生產(chǎn)管理的程序和方法。

1.1.3 餐飲服務(wù)

通過(guò)學(xué)生對(duì)餐飲服務(wù)的實(shí)驗(yàn)，使其理解餐飲服務(wù)的主要方法和特點(diǎn)，掌握不同類(lèi)型餐廳服務(wù)設(shè)計(jì)，使學(xué)生更加理解服務(wù)產(chǎn)品的內(nèi)涵與特點(diǎn)，更加了解餐飲服務(wù)在營(yíng)銷(xiāo)中的重要作用。

1.1.4 菜單設(shè)計(jì)與制作

通過(guò)本試驗(yàn)使學(xué)生了解菜單制作的基本要素、方法與步驟，并能夠創(chuàng)造性地根據(jù)市場(chǎng)需求、餐廳主題、餐廳人力資源、技術(shù)水平和其他經(jīng)營(yíng)要素，設(shè)計(jì)出與餐廳主題相適應(yīng)，具有理想營(yíng)業(yè)收入的菜單。

2.企業(yè)實(shí)踐

為加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，專(zhuān)業(yè)積極與旅游企業(yè)合作共建實(shí)習(xí)基地，并建立了符合培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)踐教學(xué)體系，幫助學(xué)生參與管理服務(wù)實(shí)踐、生產(chǎn)實(shí)踐和管理實(shí)踐，使學(xué)生通過(guò)在校期間的理論學(xué)習(xí)和企業(yè)實(shí)踐，為其成為旅游業(yè)需要的、具有創(chuàng)新意識(shí)和應(yīng)用型的管理人員打下良好基礎(chǔ)。

在校學(xué)習(xí)期間的企業(yè)實(shí)踐共包括三個(gè)階段：

2.1 認(rèn)識(shí)實(shí)踐

在大學(xué)一年級(jí)第二學(xué)期結(jié)束時(shí)，根據(jù)學(xué)生的個(gè)人意向，安排學(xué)生到旅游企業(yè)進(jìn)行為期2周的專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)踐。通過(guò)參觀和實(shí)習(xí)，幫助學(xué)生初步了解旅游企業(yè)工作環(huán)境和業(yè)務(wù)流程，完成認(rèn)識(shí)實(shí)踐環(huán)節(jié)的調(diào)研報(bào)告，為今后的學(xué)習(xí)和就業(yè)方向提供初步的指導(dǎo)。

2.2 服務(wù)實(shí)踐

在大學(xué)二年級(jí)第二學(xué)期結(jié)束后，根據(jù)學(xué)生對(duì)餐飲運(yùn)營(yíng)管理不同工作的愛(ài)好，安排學(xué)生到飯店進(jìn)行為期四周的服務(wù)實(shí)踐。通過(guò)深入到旅游企業(yè)服務(wù)，進(jìn)一步了解飯店餐飲運(yùn)營(yíng)管理中的西餐服務(wù)、中餐服務(wù)、酒水服務(wù)和餐飲生產(chǎn)狀況及管理模式，實(shí)習(xí)結(jié)束后完成調(diào)查報(bào)告。

2.3 管理實(shí)踐（畢業(yè)實(shí)習(xí)）

大學(xué)三年級(jí)第一學(xué)期后，安排學(xué)生到飯店餐飲部門(mén)進(jìn)行為期六周的管理實(shí)踐和調(diào)研。實(shí)踐內(nèi)容包括餐廳管理、廚房管理、食品采購(gòu)管理、餐飲成本管理、餐飲營(yíng)銷(xiāo)管理等，為開(kāi)學(xué)后的畢業(yè)論文設(shè)計(jì)提供第一手資料。

3.在實(shí)踐教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)

餐飲管理不僅僅是簡(jiǎn)單的烹飪菜肴與銷(xiāo)售菜肴的過(guò)程，而是由許多更加細(xì)節(jié)、更加專(zhuān)業(yè)化的部分共同組成，這就要求從事餐飲管理的人員不僅有全面的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，更要有較高的個(gè)人素質(zhì)，包括較強(qiáng)的溝通能力、靈活的應(yīng)變能力，最重要的是應(yīng)有社會(huì)責(zé)任感，這樣才能在保證餐飲質(zhì)量安全的前提下，提高企業(yè)的利潤(rùn)。國(guó)際化的餐飲管理需要富有戰(zhàn)略眼光和注重處理細(xì)節(jié)的高素質(zhì)人才，所以在酒店業(yè)和餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的今天，作為一名預(yù)備的酒店管理人員，必須要正確的認(rèn)識(shí)到飯店餐飲管理的重要性。從多方面提高自己的素質(zhì)，加強(qiáng)理論與實(shí)踐的結(jié)合，使自己能夠適應(yīng)如今日趨激烈的競(jìng)爭(zhēng)！

3.1 服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)

服務(wù)意識(shí)應(yīng)該是所有能力培養(yǎng)的前提條件，高度的認(rèn)同感是做好酒店服務(wù)的前提，在餐飲管理過(guò)程中須樹(shù)立高度的“顧客”意識(shí)，在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能時(shí)要認(rèn)識(shí)到這是一門(mén)科學(xué)性與藝術(shù)性相結(jié)合的技能，而不是簡(jiǎn)單的“伺候人”的工作。

3.2 人際關(guān)系能力

餐飲管理是與人打交道的工作，良好的人際溝通能力的培養(yǎng)是重中之重，除了通過(guò)專(zhuān)業(yè)課程來(lái)培養(yǎng)，還可以通過(guò)學(xué)生豐富的社團(tuán)活動(dòng)來(lái)提高。學(xué)生懂得了基本的禮儀，懂得了敬人重人的規(guī)則，才能使人際溝通順暢無(wú)礙。

3.3 團(tuán)隊(duì)工作與領(lǐng)導(dǎo)能力

由于高職類(lèi)院校的學(xué)生一般在前期的學(xué)習(xí)過(guò)程中擔(dān)任班委的較少，其團(tuán)隊(duì)工作與領(lǐng)導(dǎo)能力亟待加強(qiáng)。這需要教師在日常教學(xué)中加入項(xiàng)目管理培訓(xùn)的相關(guān)內(nèi)容，多給學(xué)生一些機(jī)會(huì)在課堂討論，實(shí)訓(xùn)課程中組成團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行簡(jiǎn)單的項(xiàng)目實(shí)施，這樣才能有效加強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)工作與領(lǐng)導(dǎo)能力。

3.4 適應(yīng)與學(xué)習(xí)能力

第9篇：餐廳設(shè)計(jì)論文范文

[論文關(guān)鍵詞]泰國(guó)；文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)；價(jià)值源頭

一、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的定義與泰國(guó)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)

文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)通常指產(chǎn)品或服務(wù)包含大量藝術(shù)或創(chuàng)意元素成分所集結(jié)之關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)，所涉及范圍廣泛且各國(guó)規(guī)定不一，通常包括軟體開(kāi)發(fā)﹑出版﹑廣告﹑電影﹑電視﹑廣播﹑設(shè)計(jì)﹑視覺(jué)藝術(shù)﹑工藝制造﹑博物館﹑音樂(lè)﹑流行產(chǎn)業(yè)以及表演藝術(shù)等多種產(chǎn)業(yè)（定義來(lái)自曼谷臺(tái)貿(mào)中心2009年的《“泰國(guó)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況”專(zhuān)題報(bào)道》 ）。

文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)最早于1997年出現(xiàn)在英國(guó)，泰國(guó)則是在1997年金融風(fēng)暴之后，為了進(jìn)行經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，在政府的帶領(lǐng)下開(kāi)發(fā)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)。主要分為四大類(lèi)：（1）文化遺產(chǎn)（Cultural Heritage）：手工業(yè)﹑歷史與文化觀光；（2）藝術(shù)（Arts）：表演藝術(shù)；（3）媒體（Media）：電影﹑出版﹑廣告與音樂(lè)；（4）創(chuàng)意（Functional Creation）：設(shè)計(jì)﹑時(shí)尚﹑建筑﹑廣告與軟體。

二、泰國(guó)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展概況

以歷史與文化觀光﹑電影業(yè)﹑出版業(yè)及創(chuàng)意設(shè)計(jì)四個(gè)典型產(chǎn)業(yè)為例來(lái)說(shuō)明。

（一）歷史與文化觀光

泰國(guó)無(wú)論是商店、娛樂(lè)場(chǎng)所、賓館旅店、山川海灘、城市建筑都有鮮明的民族特色，到處有食在泰國(guó)、玩在泰國(guó)的奇特風(fēng)味，歷史與文化觀光是泰國(guó)歷屆政府高度重視的產(chǎn)業(yè)之一。泰國(guó)在發(fā)展歷史與文化觀光業(yè)的過(guò)程中一直強(qiáng)調(diào)緊密結(jié)合當(dāng)?shù)芈糜挝幕厣ㄟ^(guò)舉辦旅游年活動(dòng)，民族節(jié)目和不斷推出豐富多彩的旅游節(jié)目，如“泰國(guó)旅游年”、“泰國(guó)手工藝年”、“泰國(guó)婦女觀光年”等等。

（二）電影業(yè)

泰國(guó)電影業(yè)近年來(lái)蓬勃發(fā)展，當(dāng)代泰國(guó)電影崛起最關(guān)鍵的一點(diǎn)，就是在運(yùn)用現(xiàn)代電影技巧的基礎(chǔ)上突出民族特色，挖掘應(yīng)用本土民族文化資源，熟練地將一個(gè)個(gè)泰國(guó)故事包裝在新潮的影像軀殼之內(nèi)，最終制作成符合商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的頗具本土特色的類(lèi)型電影產(chǎn)品。在電影創(chuàng)作中，泰國(guó)電影正是通過(guò)重建本土文化的“主體性”，以小搏大，發(fā)展壯大自我，從而與好萊塢影視作品相抗衡。

（三）出版業(yè)

由于發(fā)達(dá)的觀光業(yè)使得泰國(guó)邁向國(guó)際化的步伐不斷加速，泰國(guó)的出版業(yè)不斷朝國(guó)際化及多元化成長(zhǎng)。泰國(guó)人不喜愛(ài)嚴(yán)肅的讀書(shū)，但并不表示他們完全沒(méi)有閱讀活動(dòng)。事實(shí)上，泰國(guó)的雜志可謂百家爭(zhēng)鳴，成為泰國(guó)出版界的特殊現(xiàn)象，尤其是休閑時(shí)尚與設(shè)計(jì)等類(lèi)雜志異軍突起。無(wú)論是外國(guó)雜志發(fā)行泰文版，或是泰國(guó)本土的休閑時(shí)尚雜志，在質(zhì)與量方面都可謂蓬勃發(fā)展，反映出泰國(guó)人民的創(chuàng)意文化，相對(duì)于嚴(yán)肅的閱讀書(shū)籍更感興趣，當(dāng)然也造就雜志的創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)興起。

（四）創(chuàng)意設(shè)計(jì)

近幾年泰國(guó)曼谷逐漸蛻變?yōu)槌錆M原創(chuàng)設(shè)計(jì)的亞洲新興生活風(fēng)格都市。尤為值得一提的是泰國(guó)創(chuàng)意設(shè)計(jì)中心的建立。泰國(guó)政府近年來(lái)致力于設(shè)計(jì)的發(fā)展，為了提升全球競(jìng)爭(zhēng)力，以“Bangkok Fashion City”為城市延伸，讓曼谷晉升為歐洲人口中的“設(shè)計(jì)之都”，因此于2005年11月，在Emporium購(gòu)物中心六樓成立泰國(guó)創(chuàng)意設(shè)計(jì)中心（Thailand Creative﹠Design Center，以下簡(jiǎn)稱(chēng)TCDC）。作為亞洲最具規(guī)模的設(shè)計(jì)研究中心，不但提供平臺(tái)讓專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)師在此發(fā)表作品，還引進(jìn)國(guó)內(nèi)外創(chuàng)意思維讓設(shè)計(jì)師可以來(lái)此取經(jīng)。讓設(shè)計(jì)變得平易近人，敞開(kāi)設(shè)計(jì)大門(mén)，開(kāi)放普羅大眾來(lái)此參觀，獲得與時(shí)尚創(chuàng)意相關(guān)的訊息，成為名副其實(shí)的設(shè)計(jì)圖書(shū)館。

三、泰國(guó)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的價(jià)值源頭

從時(shí)尚﹑影像﹑家具家飾﹑插畫(huà)到產(chǎn)品設(shè)計(jì)，他們創(chuàng)意的來(lái)源是什么？正是日常生活。仔細(xì)體驗(yàn)生活中的每一個(gè)小細(xì)節(jié)，認(rèn)真用心地從日常周?chē)拿考芦@得感動(dòng)，泰國(guó)人的慢活，活出了無(wú)窮無(wú)盡的創(chuàng)意。在全球化的洪流下，風(fēng)格并不會(huì)因此而同質(zhì)化，泰國(guó)人找到一條自己的路，未必適用于亞洲其他國(guó)家，但尊重自己文化﹑尊重周遭環(huán)境的態(tài)度，讓泰國(guó)變成了一個(gè)極具特色及包容力的國(guó)家。風(fēng)格是一種集體式思維的展現(xiàn)。泰國(guó)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)者的共同生活觀概括起來(lái)有以下三方面：

（一）從生活細(xì)節(jié)中放大

“靈感可能有各種來(lái)源，可能是眼睛看到的，可能是記憶里深層的某部分，不過(guò)，這些全都是生活的集結(jié)。泰國(guó)人無(wú)一創(chuàng)意不是來(lái)自日常生活，泰國(guó)人以同一種語(yǔ)言溝通，以同一種步調(diào)生活，在曼谷有許多事情可以看，也很容易感到驚喜，這讓我的創(chuàng)作變得非常容易?！甭戎淖杂刹瀹?huà)家Patreeda Prasarnthong開(kāi)宗明義地說(shuō)。

泰國(guó)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)工作者關(guān)注生活片段，認(rèn)為每一個(gè)時(shí)刻﹑每一個(gè)片段都是獨(dú)一無(wú)二的，每一分鐘都有可能是這一輩子最難忘的定格畫(huà)面。走在泰國(guó)街頭上，你隨時(shí)可以發(fā)現(xiàn)美?？赡苁锹愤呅∝溓泻玫囊话梢枣敲廊毡景妗禘lle a Table》的繽紛水果；可能是巷口小店里用月歷紙編成的餐具籃；可能是神龕上祭祀的茉莉花串；也可能是上班族身上平整的襯衫。泰國(guó)人有一種與生俱來(lái)的專(zhuān)注細(xì)節(jié)能力，這讓他們?cè)谏畹拿恳粋€(gè)面上都可以發(fā)揮到極致，每個(gè)人都想著“怎么樣讓生活更美”這個(gè)課題，而文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)工作者更是擅長(zhǎng)于從生活細(xì)節(jié)中放大，由此產(chǎn)生獨(dú)特的創(chuàng)意。

（二）盡其所能的與眾不同

泰國(guó)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)工作者從學(xué)生時(shí)代就展現(xiàn)出了他們想要“與眾不同”的欲望。Raffles Design Institute 是新加坡排名前三的設(shè)計(jì)學(xué)校，在2002年成立了曼谷分校。當(dāng)時(shí)Raffles的曼谷執(zhí)行副校長(zhǎng)陳國(guó)龍觀察到泰國(guó)學(xué)生想要與眾不同的欲望，他說(shuō)：“泰國(guó)學(xué)生展現(xiàn)出的創(chuàng)意讓人無(wú)法忽視。這些學(xué)生都有學(xué)校外的個(gè)人生活，而他們的個(gè)人生活則清楚的反應(yīng)在了他們的作品里，有的學(xué)生家里做古董生意，創(chuàng)意來(lái)源就是古董；有的學(xué)生的創(chuàng)意靈感來(lái)自他喜歡的潛水活動(dòng)，無(wú)論靈感來(lái)源是什么，每個(gè)人都希望自己跟別人不一樣，所以每個(gè)人都會(huì)盡其所能地展現(xiàn)自我?！?/p>

泰國(guó)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)盡其所能的與眾不同，泰國(guó)的麥當(dāng)勞餐廳就是一個(gè)很好的例子。在全球行走多年的麥當(dāng)勞餐廳進(jìn)駐泰國(guó)，需按照當(dāng)?shù)氐囊?guī)矩行事，首先將麥當(dāng)勞叔叔半翹腳坐在長(zhǎng)凳上的形象改變?yōu)槠鹕砉Ь吹睾掀痣p手，用地道的泰國(guó)合十禮打招呼方式親切地迎接眾人的來(lái)訪。其次，泰國(guó)的麥當(dāng)勞餐廳在環(huán)境設(shè)計(jì)與氛圍營(yíng)造上不像過(guò)去麥當(dāng)勞餐廳一樣偏重于歡樂(lè)氣氛的營(yíng)造，而是將人文氣息導(dǎo)入整體環(huán)境中，以較深沉的紅﹑紫色調(diào)調(diào)和用餐環(huán)境，讓人踏進(jìn)這里只想停下腳步好好品味生活，讓麥當(dāng)勞以往的速食形象展現(xiàn)另一番慢活意念。面對(duì)美國(guó)連鎖產(chǎn)業(yè)的全面入侵，泰國(guó)麥當(dāng)勞向外界證實(shí)了連鎖速食產(chǎn)業(yè)不再只是食物工廠的生產(chǎn)線，在講求實(shí)效與速度的同時(shí)，更盡情地發(fā)揮無(wú)窮的設(shè)計(jì)創(chuàng)意。泰國(guó)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)者以本身對(duì)藝術(shù)與眾不同的獨(dú)特見(jiàn)解，包容連鎖速食產(chǎn)業(yè)既定的企業(yè)形象與體制訴求，卻也強(qiáng)調(diào)本土化與獨(dú)特性的展現(xiàn)，讓連鎖速食產(chǎn)業(yè)在泰國(guó)展現(xiàn)出與眾不同的風(fēng)貌。

（三）始于生活，終于生活

新加坡的學(xué)生到泰國(guó)曼谷讀時(shí)尚設(shè)計(jì)，發(fā)現(xiàn)泰國(guó)同學(xué)之間相處非常友善，充滿好奇心，幾乎沒(méi)有人沉迷電玩（由于新加坡升學(xué)壓力很大，學(xué)生彼此競(jìng)爭(zhēng)很強(qiáng)，為了排解壓力新加坡學(xué)生除了念書(shū)，其余時(shí)間就是打電玩）。新加坡學(xué)生發(fā)現(xiàn)，在新加坡可以做的事情只有念書(shū)，在曼谷可以做的事情卻很多。我國(guó)學(xué)生到泰國(guó)曼谷讀媒體設(shè)計(jì)，發(fā)現(xiàn)泰國(guó)同學(xué)個(gè)性開(kāi)朗﹑樂(lè)天隨性。一位女生這樣描述：“我的室友在路邊撿來(lái)鐵絲，就可以做成燈罩，泰國(guó)人很享受生活也樂(lè)在生活。雖然，一些泰國(guó)人可能在邏輯上比我們稍差一點(diǎn)，但慢活讓泰國(guó)人在美的感受度上比我們強(qiáng)太多。除了時(shí)尚，泰國(guó)人最擅長(zhǎng)的是產(chǎn)品設(shè)計(jì)，以筆者的觀察，我們的設(shè)計(jì)通常不是很實(shí)際，或是辨識(shí)度不強(qiáng)烈，但泰國(guó)有太多產(chǎn)品設(shè)計(jì)，特別是家飾品，簡(jiǎn)單卻很美，而且可使用性非常的強(qiáng)。連泰國(guó)電影的搞笑幽默都非常生活化，與香港著名笑星周星馳與日常生活刻意脫節(jié)夸張的電影作品很不一樣?！笔加谏睿K于生活，正是泰國(guó)創(chuàng)意的不二秘訣。

四、從泰國(guó)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)價(jià)值源頭中得到的啟示

“泰設(shè)計(jì)”﹑“泰時(shí)尚”已經(jīng)輸出亞洲與歐美，在全球舞臺(tái)上“泰”的容顏與風(fēng)格輪廓相當(dāng)鮮明亮眼。然而中國(guó)的設(shè)計(jì)與時(shí)尚，對(duì)全球或是國(guó)內(nèi)的消費(fèi)大眾而言，形象似乎還是比較模糊。原因出在哪里？泰國(guó)和中國(guó)有什么不同？同處亞洲，同樣是當(dāng)代交通發(fā)達(dá)，歷來(lái)多文化拼貼影響之地，按理來(lái)說(shuō)中國(guó)這種多文化拼貼應(yīng)該是釋放出驚人創(chuàng)造能量的張本?！疤┰O(shè)計(jì)”與“泰時(shí)尚”或許提供了我們一些思考的線索。

泰國(guó)和善優(yōu)雅﹑樂(lè)天滿足的天性自然可以安安心心地把人生重心放在自己的生活上，專(zhuān)心地讓自己生活得更好。有心思去關(guān)注大環(huán)境四季節(jié)氣的流轉(zhuǎn)，像河水的流向﹑光影的變化﹑搖曳中的花草﹑甚至是各種地形所呈現(xiàn)的不同風(fēng)貌。