客房實訓(xùn)總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：客房實訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：教學(xué)；客房技能實訓(xùn)；就業(yè)

一、課程改革的背景

眾所周知，旅游業(yè)是當(dāng)代最著名的成功范例之一，無論是從它所創(chuàng)造的收入還是從國際旅游者的人數(shù)，都取得了高速而穩(wěn)定的發(fā)展。它在經(jīng)濟危機中表現(xiàn)出明顯的韌性，在本世紀，它將繼續(xù)以接近4%的速度增長。據(jù)世界旅游組織預(yù)測，到2020年，國際旅游者將達到16億人次，每年花費超過2萬億美元，也就是說，每天達50億美元[1]7。由于旅游在創(chuàng)造外匯和提升經(jīng)濟方面有顯著的作用，國家和地方政府都在加大旅游資源的開發(fā)，對高職旅游教育的需求也空前高漲起來。

旅游教學(xué)的目的是適應(yīng)市場需求，這要求我們用發(fā)展觀對高職教育需求從根本上重新定位和重組。因為市場經(jīng)濟的全球一體化要求我們有更高的技能與更強的適應(yīng)能力，學(xué)生需要接受更加良好、更加廣泛的教育。高職旅游實訓(xùn)課要滿足上述教育需求，按部就班照本宣科肯定不行，就必須進行教學(xué)改革。

二、《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》課程改革

（一）《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》課程特點

1.綜合性

旅游實訓(xùn)是一門跨學(xué)科的課程，它將旅行、休閑、娛樂、旅館及餐飲等各種課程綜合于一體，這種綜合性可以讓學(xué)生具有對經(jīng)營上的整體正確評級和對管理問題的洞察力，以確保畢業(yè)生是旅游業(yè)所需要的類型[1]453。旅游實訓(xùn)課是學(xué)生在學(xué)習(xí)完基礎(chǔ)課和專業(yè)課之后開始的課程。

《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》必須完成《酒店管理》、《旅游服務(wù)禮儀》、《旅游市場營銷》、《客房服務(wù)與管理》等課程的學(xué)習(xí)之后才能開設(shè)，實訓(xùn)課和這些理論課有著內(nèi)在的聯(lián)系，是知識的綜合運用。在客房實訓(xùn)課程的創(chuàng)新上，必須以這些理論知識為基礎(chǔ)，開發(fā)出多種實訓(xùn)情景，訓(xùn)練學(xué)生在不同情況下對技能的掌握。

2.時效性

高職旅游教育者有責(zé)任為學(xué)生提供新的知識，特別是從事研究，給學(xué)生講授新的觀點，同時對旅游現(xiàn)象做出預(yù)測。要讓學(xué)生感受到足夠的挑戰(zhàn)，擴展自己的知識面，而不是強調(diào)使用和10年前一樣的技巧和工具。旅游實訓(xùn)教學(xué)必須保證模擬仿真性，盡可能貼近實際和現(xiàn)實情況，如使用各種真實性的崗位軟件、資料、合同、定單、賬目等[2]。在這種大的背景下，必需建立新的教育框架，思考和組織新的學(xué)習(xí)過程方法和學(xué)生學(xué)習(xí)方法。為更好地保證旅游實訓(xùn)教學(xué)的時效性，可以借助沙盤模式，即通過再現(xiàn)企業(yè)慣例的過程，將“企業(yè)”搬進課堂[3]。

在設(shè)計《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》課程時分為5個模塊：衛(wèi)生、服務(wù)、安全、設(shè)備用品、人力資源。其中衛(wèi)生實訓(xùn)項目包括：鋪床、開床、客房清潔、公共區(qū)域清潔、查房。服務(wù)實訓(xùn)項目包括：不同類型客人的接待、客房系列服務(wù)。安全實訓(xùn)項目包括：火災(zāi)、地震、盜竊、其他事故處理。設(shè)備實訓(xùn)項目包括：客房設(shè)備用品消耗定額的計算等。人力資源實訓(xùn)項目包括：人員招聘、培訓(xùn)、考核、人事調(diào)動等。這五個模塊基本含蓋了客房部的全部工作內(nèi)容，通過學(xué)習(xí)，讓學(xué)生對客房部的工作有系統(tǒng)認識，便于理解記憶。同時，也要讓學(xué)生明白實訓(xùn)的過程就是工作的過程，整個課程的過程就是企業(yè)運做的過程。為使實訓(xùn)的效果更好，一般要對學(xué)生進行分組，每組5-6人，模擬客房部經(jīng)營。小組每個成員分別擔(dān)任總經(jīng)理、部門經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員。各小組分別模擬出自己的酒店，其他小組的模擬酒店是自己的競爭對手。通過完成相同的實訓(xùn)項目比較各小組的優(yōu)劣。這樣，在完成教學(xué)任務(wù)的情況下提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、增強學(xué)生的競爭意識、加強模擬的真實性。

3.規(guī)范性

實訓(xùn)課主要訓(xùn)練服務(wù)技能，而訓(xùn)練的內(nèi)容必須符合行業(yè)規(guī)范，達到行業(yè)標準。實訓(xùn)課程必須重視程序和規(guī)范，否則達不到任何正面效果。在使用ERP沙盤模擬進行企業(yè)經(jīng)營管理時，應(yīng)該注重對崗位責(zé)任的規(guī)范性、職業(yè)性訓(xùn)練[4]。《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》對客服務(wù)模塊中有“班前會”情景模擬，要求進行模擬的小組必須儀容儀表職業(yè)化、禮節(jié)禮貌職業(yè)化，領(lǐng)班或經(jīng)理能合理分配任務(wù)，適當(dāng)進行獎懲。

一個較為簡單的技能訓(xùn)練，學(xué)生一般一次就能掌握，如果技能訓(xùn)練有一定的難度，為了達到行業(yè)規(guī)范化標準，就必須進行反復(fù)訓(xùn)練，這時如果掌握不好，學(xué)生就會出現(xiàn)厭學(xué)、應(yīng)付了事等不良情緒。所以也要考慮專業(yè)技能訓(xùn)練的難度，設(shè)計好階段性的技能訓(xùn)練目標，制定訓(xùn)練的模式及措施?！犊头糠?wù)技能實訓(xùn)》對客服務(wù)模塊中的“鋪床”情景模擬，在課程中是重點也是難點。在學(xué)習(xí)鋪床動作技能時，先將西式鋪床（或中式鋪床）的整體技能動作進行細分，分成若干動作技能安排在不同的學(xué)習(xí)階段。教師通過在各階段的示范演示、講解和分析要領(lǐng)，便于學(xué)生由淺及深、由易到難循序漸進地進行訓(xùn)練。對動作技能的細分，既可強化感知的效果，又可方便學(xué)生進行局部模仿訓(xùn)練，而且還能加快動作技能合成體系操作過程的形成。

此外，還應(yīng)加強體現(xiàn)職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)要求的訓(xùn)練。《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》服務(wù)模塊中有“對客服務(wù)”情景模擬，在被客人冤枉、辱罵的情況下應(yīng)該如何處理，控制自己的情緒?！犊头糠?wù)技能實訓(xùn)》安全模塊中有“突發(fā)”情景模擬，在地震火災(zāi)等突況下如何保證客人的人身財產(chǎn)安全等等。

總之，通過實際操作和技能考核，強調(diào)客房服務(wù)的真實性，建立學(xué)生規(guī)范操作意識。通過強調(diào)風(fēng)險意識和服務(wù)意識，強化學(xué)生職業(yè)道德意識及團隊意識。

（二）《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》教學(xué)過程設(shè)計

經(jīng)過近三年的教學(xué)工作總結(jié)和實踐考察，筆者認為課程改革的重點是學(xué)生、市場，難點是如何組織課堂才能有利于學(xué)生順利轉(zhuǎn)變?yōu)槁殘鲑?。所謂以學(xué)生為重點即是在組織教學(xué)時根據(jù)學(xué)生的特點設(shè)計教學(xué)環(huán)節(jié)，例如，我們的學(xué)生都很有朝氣，有競爭意識，所以在課堂中要設(shè)計一些大大小小的比賽，可以是小組之間的，也可以是個人之間的，這些競賽不但可以活躍課堂氣氛，更重要的是可以提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。也可以設(shè)計一些場景，例如開班組會，不但可以培養(yǎng)學(xué)生的基層管理能力，還能培養(yǎng)學(xué)生的團體意識、職業(yè)意識等素質(zhì)。

所謂以市場為重點就是在課程設(shè)計的過程中要時刻緊跟市場，市場需要什么樣的人才，我們就培養(yǎng)什么樣的人才，現(xiàn)在的酒店市場最急需的就是高素質(zhì)的服務(wù)員及優(yōu)秀的管理人才。學(xué)生不但要有過硬的專業(yè)基礎(chǔ)知識，還要有良好的語言能力，包括普通話、英語口語、當(dāng)?shù)胤窖缘榷喾N語言會話能力，要有良好的溝通能力、協(xié)調(diào)能力、敏捷的反應(yīng)能力等等。

《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》課程改革教學(xué)內(nèi)容設(shè)計尤為重要，是整個課程改革成敗的關(guān)鍵，具體設(shè)計過程如下：

1.根據(jù)高職生學(xué)習(xí)特點設(shè)計合理教學(xué)過程

高職高專旅游管理專業(yè)學(xué)生普遍存在以下學(xué)習(xí)特點：活潑愛動、表現(xiàn)欲強、忍耐力差、基礎(chǔ)知識薄弱、缺乏學(xué)習(xí)動力、支持課堂教學(xué)無用論等等[5]。設(shè)計客房實訓(xùn)教學(xué)時必須考慮學(xué)生的特點。

高職教育不是孤立進行的自學(xué)活動，而是在教師指導(dǎo)、調(diào)控下進行的學(xué)習(xí)活動。教師施教的目的，始終都落實到學(xué)生身上，要讓學(xué)生在知識、能力、思想諸方面獲得進步，教是為了學(xué)生的學(xué)。只有當(dāng)教師把學(xué)生看成是學(xué)習(xí)活動的主體，并且在教學(xué)過程中讓學(xué)生成為學(xué)習(xí)活動的主人時，教師才可能有效地實現(xiàn)教學(xué)的目的。

我們有一少部分學(xué)生對自己的學(xué)習(xí)目標有正確的定位，學(xué)習(xí)態(tài)度端正。但大部分學(xué)生因各種原因目標不明確，方法不對，不能合理支配和安排自己的時間，學(xué)生在教學(xué)活動中要有高的參與度，才能促進學(xué)習(xí)的進行。所以，上第一節(jié)課時筆者都會讓學(xué)生制定本門課的學(xué)期目標及計劃，并要求學(xué)生認真對待，按計劃完成任務(wù)，給學(xué)生壓力，進而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力。

2.根據(jù)工作情景設(shè)計學(xué)習(xí)任務(wù)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)動機

教育情境有“硬”和“軟”兩個方面。在“硬”情境方面我們可以通過對教學(xué)的布置與設(shè)計，利用大教室或?qū)嵅偈疫M行現(xiàn)場布置，或使用多功能教室進行專業(yè)教學(xué)實踐，盡可能多地吸引學(xué)生參與動作技能的操作訓(xùn)練活動，以活躍課堂氣氛[6]?！犊头糠?wù)技能實訓(xùn)》課程根據(jù)工作情景預(yù)定受理設(shè)計四個工作任務(wù)：工前準備、預(yù)定受理、預(yù)定確認、客人抵店前準備。在“軟”情境方面，應(yīng)創(chuàng)設(shè)開放的課堂氣氛。讓學(xué)生通過觀看相關(guān)視頻進行模仿創(chuàng)新，自己動手設(shè)計內(nèi)容，進行角色分配。

3.采用案例教學(xué)，提高學(xué)生的思維及分析問題的能力

《客房服務(wù)技能實訓(xùn)》課程內(nèi)容設(shè)計時要注重經(jīng)典、真實案例的注入，一方面讓學(xué)生了解客房工作也有突發(fā)事件，另一方面培養(yǎng)學(xué)生靈敏的應(yīng)變能力。從最簡單的入手，例如：房間客人正在會客，如何進行客房清潔整理。稍微復(fù)雜的情況，例如：客房被盜、深夜醉漢。到極為少見的情況，例如：客人突發(fā)重病等等。給學(xué)生定一個角色，例如，客房服務(wù)員、客房部經(jīng)理、大堂副理等，讓學(xué)生用理論知識思考解決實際問題，通過部分學(xué)生的回答，總結(jié)出最好的答案。

案例，學(xué)生一般都喜歡聽，但一到回答問題，大多數(shù)學(xué)生都默不做聲，所以必須要激發(fā)學(xué)生主動回答問題，特別是文靜膽小的學(xué)生，教師必須有耐心去培養(yǎng)學(xué)生積極發(fā)言的習(xí)慣，一開始可以點名讓不愛發(fā)言的學(xué)生講，能說出一點就要表揚，樹立學(xué)生的自信心和榮譽感，慢慢提高要求，最終讓學(xué)生產(chǎn)生滿足感，體驗成功感。教學(xué)實踐表明，人具有整體生命，必須把人作為一個整體來進行教育。人的整體性，突出地表現(xiàn)在人不僅有智慧，還有情感。知識的教學(xué)不能離開對人的整體性的認識。由于教師在教學(xué)中對學(xué)生的尊重、信任和期望，在很大程度上消除了學(xué)生對老師的隔閡，使感覺枯燥無味的專業(yè)實操訓(xùn)練化為學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺行動。通過以上教學(xué)手段與方法，增強學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。

4.課堂外教學(xué)，通過工學(xué)交替增加學(xué)生實踐機會

學(xué)生在學(xué)校學(xué)的好不好，只有進入社會，經(jīng)過實踐檢驗才能知道。工學(xué)交替，讓學(xué)生到校外實訓(xùn)基地頂崗實踐，是檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)優(yōu)劣的最好方法。

目前許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專業(yè)已先后與多家三星級以上賓館、飯店建立了實習(xí)基地。包括許昌福港大酒店、許昌桃園大酒店等等。學(xué)生們在“頂崗實習(xí)”后對于本專業(yè)的規(guī)范操作技能能夠完全熟練掌握，實踐的效果非常好。

這一教學(xué)方式的改革反映了職業(yè)教育發(fā)展的方向，得到了學(xué)生、家長、企業(yè)的一致認同。學(xué)生邊上課邊實踐，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，專業(yè)技能水平快速提高；企業(yè)提前介入人才的培養(yǎng)過程，提高了人才利用效率。

（三）教師能力提高的途徑

通過“掛職”等形式直接參加生產(chǎn)和實際工作，進行現(xiàn)場培訓(xùn)，培養(yǎng)和提高自身的職業(yè)素質(zhì)、思維能力、實踐技能及創(chuàng)新能力。了解當(dāng)前市場的總體需求，并且能對市場的發(fā)展趨勢進行合理預(yù)測，克服教學(xué)中的“本本主義”、“經(jīng)驗主義”，使實訓(xùn)課與時俱進。另外還有繼續(xù)深造、到經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)同等院校學(xué)習(xí)等等。

三、結(jié) 語

無論是已畢業(yè)就業(yè)的學(xué)生還是用人單位，都很明確地認為目前高職教育的弊病主要集中體現(xiàn)在“缺乏職業(yè)技能實踐”，只有把這個問題解決了，才能說得上是“培養(yǎng)技能型實用型人才”。因此，當(dāng)前職教課程建設(shè)的核心應(yīng)該是實踐教學(xué)，應(yīng)該圍繞實踐教學(xué)來進行當(dāng)前職教課程改革，才能滿足培養(yǎng)實用型技能型人才的需要。

參考文獻：

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[2] 汪治.經(jīng)管專業(yè)綜合業(yè)務(wù)實訓(xùn)課程開發(fā)與實踐[J].職業(yè)技術(shù)教育（教科版），2004，25（34）.

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[4] 周琪琪.“90”后高職生的思想特點及對策研究[J].成功（教育版），2008，（11）.

第2篇：客房實訓(xùn)總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】酒店管理專業(yè) 全真實訓(xùn)“一體化”實訓(xùn)室

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）07C-0049-02

隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認知能力、實踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應(yīng)用性很強的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實踐教學(xué)體系和實訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽樓賓館”全真實訓(xùn)基地為例進行探討。

一、建立全真實訓(xùn)基地的必要性

實踐教學(xué)是高職教育的重要特點，建立必要的校內(nèi)校外實訓(xùn)基地是保證實訓(xùn)教學(xué)目標能否順利實現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)隊伍和技能人才，促進理論學(xué)習(xí)和實踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個或多個質(zhì)量優(yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實訓(xùn)基地（本文所指的全真實訓(xùn)基地是相對于仿真、模擬實訓(xùn)基地的特定稱呼），使學(xué)生不出校門就能完全按真實的工作環(huán)境效果進行實訓(xùn)實習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力，達到從理論到實踐，從知識向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級酒店為實訓(xùn)基地的同時，在校內(nèi)已有一個客房實訓(xùn)基地、一個餐飲實訓(xùn)中心以及一個導(dǎo)游實訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級賓館——景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現(xiàn)其生產(chǎn)性社會功能的同時，可以為酒店管理專業(yè)實現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地實踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地實習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實訓(xùn)基地頂崗實習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進”的教學(xué)模式提供堅實的基礎(chǔ)。

二、全真實訓(xùn)室在實訓(xùn)教學(xué)中的利與弊

酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)等崗位群，開設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會服務(wù)、西餐宴會服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實踐課時，并將專業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個實訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進行實訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過一段時間的實際教學(xué)總結(jié)證明，全真實訓(xùn)基地相對于仿真實訓(xùn)基地而言，在實際的實訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：

（一）具備了真實的職業(yè)環(huán)境，但無法完全兼顧實訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽樓賓館全真實訓(xùn)基地營造一個與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場基本相一致的真實的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級酒店管理的規(guī)范性、先進性和實效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標準、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實訓(xùn)、作業(yè)答疑、實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計、社會實踐等）的合理安排，構(gòu)建以實踐動手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進地安排實踐教學(xué)內(nèi)容，將實踐教學(xué)的目標和任務(wù)具體落實到各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。

景陽樓賓館等校內(nèi)實訓(xùn)基地應(yīng)實施全方位開放運行，以確保滿足學(xué)生實訓(xùn)為主要構(gòu)建目的，從空間到時間都要向?qū)W生和教師全面開放。即學(xué)生隨時可以根據(jù)實際教學(xué)安排和需要到實訓(xùn)基地開展實訓(xùn)。在實際教學(xué)過程中，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下制定實訓(xùn)步驟，處理和分析實訓(xùn)過程。這樣可以充分運用自己所掌握的知識和技能，淋漓盡致地發(fā)揮自己的聰明才智；有利于學(xué)生獨自安排學(xué)習(xí)時間，提高學(xué)習(xí)效率。但廣西城市職業(yè)學(xué)院本身為3A級旅游景區(qū)，這就決定了其在為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供實訓(xùn)教學(xué)的同時，校內(nèi)全真實訓(xùn)基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務(wù)，即其本身承擔(dān)了生產(chǎn)與社會服務(wù)、提高學(xué)校的社會效益與經(jīng)濟效益的社會功能，因此，當(dāng)其社會功能需要最大化的時候就有可能與實訓(xùn)教學(xué)需要相沖突，不能完全確保實訓(xùn)教學(xué)的順利進行。

第3篇：客房實訓(xùn)總結(jié)范文

以高校酒店管理專業(yè)的核心課程《前廳客房服務(wù)與管理》為例，結(jié)合大連海洋大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院招生及專業(yè)設(shè)置的實際條件，以酒店管理專業(yè)兩個班級的學(xué)生（各34人）為研究對象。

二、研究方法

1.以大連海洋大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)一個班級學(xué)生為實驗組，另一個班級學(xué)生為對照組。

2.兩組學(xué)生均采用相同版本的教材，編制相同的教學(xué)計劃，由同一授課教師即筆者擔(dān)任授課任務(wù)。對于實驗組34人，以情景教學(xué)法為主導(dǎo)進行授課內(nèi)容和形式的設(shè)計；對照組的34人，采用傳統(tǒng)的教學(xué)方法。

3.教學(xué)時間均為16個教學(xué)周，具體時間為2012年3月-2012年7月。

4.期末考核：授課教師負責(zé)命題兩套，題型題量相同，隨機抽取一套作為考核試卷，授課教師在密封姓名的前提下按照標準答案統(tǒng)一批卷。5.期末考核結(jié)束后，請學(xué)生填寫專業(yè)課學(xué)習(xí)興趣表，結(jié)合考核成績，比較兩組的學(xué)習(xí)效果。

三、教學(xué)效果

1.專業(yè)課學(xué)習(xí)興趣表。通過對實驗組和對照組學(xué)生進行酒店管理專業(yè)課程《前廳客房服務(wù)》學(xué)習(xí)興趣表的調(diào)查，得出兩組大多數(shù)的學(xué)生均認為前廳課的學(xué)習(xí)對未來去酒店就業(yè)具有重要的作用。相比采用傳統(tǒng)教學(xué)方法的對照組，運用情景教學(xué)法的實驗組的學(xué)生對該門課程的學(xué)習(xí)更加感興趣、對目前的教學(xué)方式更滿意、學(xué)習(xí)效果更好，同時，經(jīng)過一個學(xué)期情景模擬訓(xùn)練的實驗組對未來從事酒店相關(guān)工作也更加有自信心。

2.期末考核成績表。2012年7月，兩組學(xué)生進行了期末考核，考核卷面成績總結(jié)如表1所示，對照組的成績主要分布于60分-80分，80分以上的人數(shù)只有5人，而實驗組的成績主要分布在70分以上，80分以上的人數(shù)有13人。從表1可以得出實驗組學(xué)生的期末考核成績要好于對照組的學(xué)生成績。接下來對兩組考核成績的數(shù)據(jù)進行了核密度估計，從圖1可以看出兩組成績分布在5%的顯著性水平上近似服從正態(tài)分布，因此，本文采用t檢驗和非參數(shù)秩和檢驗兩種方法來檢驗兩組成績是否存在顯著差異。首先對兩組學(xué)生的成績進行t檢驗。由表2顯示，t=-3.2855，P=0.0024，原假設(shè)：兩組成績無差異。P=0.0024說明在5%的顯著性水平拒絕兩組成績無差異的原假設(shè)，因此，實驗組與對照組考核成績有顯著差異，差別有統(tǒng)計學(xué)意義。再次運用非參數(shù)方法對兩組數(shù)據(jù)做秩和檢驗，Z=-2.917，P<0.0035，差別有顯著性，同樣說明實驗組與對照組學(xué)生在期末考核方面的差異有統(tǒng)計學(xué)意義。由此可知，采用情景教學(xué)法的實驗組的期末考核結(jié)果從統(tǒng)計學(xué)意義上要顯著好于采用傳統(tǒng)教學(xué)方法的對照組，即運用情景教學(xué)法的教學(xué)效果要好于傳統(tǒng)教學(xué)方法。

四、研究結(jié)論及分析

綜上研究所述，結(jié)合筆者實際教學(xué)經(jīng)驗總結(jié)，并進一步參考相關(guān)資料和數(shù)據(jù)，得出情景教學(xué)法可以有效提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并增強授課教師的教學(xué)效果，但是目前情景教學(xué)法在高校酒店管理專業(yè)推廣過程中存在著一系列問題，以下針對存在問題，做出相關(guān)分析和建議：

1.授課教師的意識有限，教學(xué)方法掌握不夠。較多的高校授課教師仍然遵循傳統(tǒng)“灌輸式”的授課方式，而對情景教學(xué)法有所認識的教師則又大多認為該教學(xué)法就是創(chuàng)設(shè)場景的一種課堂教學(xué)方式，是一種輔助的教學(xué)手段，對情景教學(xué)法的理解單一、不深入。從本質(zhì)上講，情景教學(xué)法的應(yīng)用不僅僅是教學(xué)形式上的改變，更重要的是細節(jié)中對該法內(nèi)涵的深度挖掘。情景教學(xué)法可以與多媒體、互聯(lián)網(wǎng)、現(xiàn)代通訊等多邊相結(jié)合，以達到更明顯的效果。這就需要授課教師從教材的選定，到情景教學(xué)目標的設(shè)定等等多方面的積極配合。

2.理論聯(lián)系實際效果差，情景教學(xué)內(nèi)容設(shè)置不合理。目前很多高校專業(yè)課程所選用的教材不適合，其中的案例陳舊單一，有些已經(jīng)不符合當(dāng)前時代的需求。以酒店管理專業(yè)的核心課程《前廳客房服務(wù)管理》為例，在前廳禮賓崗位的服務(wù)介紹中，大多教材都還寫有對住店客人信件、包裹的郵寄，需要去郵局辦理等等。殊不知隨著淘寶網(wǎng)、京東商城等電商平臺的迅速崛起，快遞行業(yè)已經(jīng)發(fā)展了幾年之久，在星級酒店以順豐快遞為代表的快遞行業(yè)在對住客服務(wù)這一領(lǐng)域的競爭也持續(xù)了較長時間。由此可知，當(dāng)前教學(xué)過程中，除了教學(xué)方法需要改進，教學(xué)內(nèi)容也要與時俱進，理論聯(lián)系實際。例如，教師要研究怎么樣才能使情景教學(xué)目標設(shè)置的更加恰當(dāng)，怎么樣才能使情景材料更加合理合體，怎么樣才能使情景材料與教學(xué)內(nèi)容的關(guān)系處理的更加正確。同樣，為了提高課堂教學(xué)的效率，豐富情景教學(xué)的課題內(nèi)容，把情景教學(xué)的優(yōu)點充分利用起來，還需要教師去反思權(quán)衡有沒有適當(dāng)處理好情景材料與學(xué)生的密切關(guān)系，有沒有由此激發(fā)出同學(xué)們的主觀能動性。

3.教學(xué)過程中專業(yè)實訓(xùn)室利用率低，情景教學(xué)場景的選擇單一。對于高校酒店管理專業(yè)來說，校內(nèi)實訓(xùn)室和校外實訓(xùn)室的建立與選擇是必不可少的，實訓(xùn)室成為了該專業(yè)學(xué)生進行專業(yè)實踐的重要場所。從教學(xué)計劃安排來看，大多數(shù)教師將課程分為理論部分和實踐部分，理論部分是在教室進行知識講授，而實踐部分則是在實訓(xùn)室指導(dǎo)學(xué)生完成。從酒店管理專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容來看，理論和實踐的區(qū)分并沒有較為嚴格的界限，就情景教學(xué)法的應(yīng)用來看，普遍存在于理論和實踐部分。因此從這個角度上來說，實訓(xùn)室的利用率并不高，理論部分的多數(shù)內(nèi)容也可以在實訓(xùn)室完成，并多方面選擇情景教學(xué)的場景。例如，課程《前廳客房服務(wù)管理》的客房預(yù)訂與入住登記一章，有關(guān)訂房糾紛的處理，可以設(shè)置不同的實際場景讓學(xué)生應(yīng)變處理，學(xué)生可以扮演成前臺的服務(wù)人員，也可以扮演成大堂副理，甚至是前廳部的經(jīng)理等等角色，同時充分發(fā)揮專業(yè)實訓(xùn)室的優(yōu)勢，在吸引學(xué)生興趣的基礎(chǔ)上，讓學(xué)生更好的理解這一部分內(nèi)容，并培養(yǎng)鍛煉其基本的職業(yè)素養(yǎng)和較強的應(yīng)變能力。從而在幾年的高校學(xué)習(xí)結(jié)束后，更快地融入專業(yè)工作生活中。

第4篇：客房實訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：技能訓(xùn)練；學(xué)習(xí)興趣；學(xué)習(xí)動機

做床服務(wù)是客房服務(wù)工作最基本、使用頻率最高的操作之一,也是酒店管理類專業(yè)學(xué)生酒店服務(wù)操作的內(nèi)容的重要環(huán)節(jié)，由于做床服務(wù)是“生活服務(wù)”程序，內(nèi)容較枯燥，“客房服務(wù)與管理”這門課程理論教學(xué)與專業(yè)實訓(xùn)課教學(xué)的比例為1：1。理論部分一結(jié)束，就到了實踐部分――中式鋪床。因為上課地點由課堂轉(zhuǎn)移到了客房操作間，學(xué)生們都充滿了好奇，但是隨著時間的推移，一開始的新鮮感逐漸轉(zhuǎn)淡，積極性沒有原先那么高漲。學(xué)生在學(xué)習(xí)時常帶有被動的厭煩情緒，直接影響到將來的學(xué)習(xí)和工作。

筆者在從事客房服務(wù)教學(xué)4年來一直在思考這樣一個問題，如何在做床的教學(xué)中將“教”與“學(xué)”有效的結(jié)合以增強學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性。在認真解析了做床法的操作步驟后，總結(jié)了在做床法的教學(xué)活動中學(xué)生普遍產(chǎn)生的問題，并廣泛聽取學(xué)生在學(xué)習(xí)做床的過程中的反應(yīng)以及對酒店管理專業(yè)的認識、看法和態(tài)度的基礎(chǔ)上，總結(jié)出以下幾個教與學(xué)的方法，并在教學(xué)中應(yīng)用，不但能將學(xué)生在學(xué)習(xí)中變得主動，從而對客房服務(wù)基礎(chǔ)產(chǎn)生興趣，穩(wěn)定專業(yè)思想，也使他們具備專業(yè)技術(shù)的能力，滿足企業(yè)對職業(yè)技術(shù)人才的客觀需求，順利從事職業(yè)活動的重要保障。

一、讓學(xué)生“動”起來，讓課堂“活”起來

（一）在好奇中學(xué)習(xí)，在情境中學(xué)習(xí)

從事酒店服務(wù)專業(yè)，需要較強的專業(yè)素質(zhì)及服務(wù)意識。剛剛進入此專業(yè)學(xué)習(xí)的學(xué)生雖不具備相關(guān)的素質(zhì)和意識，但他們有著強烈的好奇心。教師創(chuàng)設(shè)一定的教學(xué)情境，激發(fā)學(xué)生的積極性，啟迪學(xué)生思維。

“客房服務(wù)與管理” 做床服務(wù)是知識性專業(yè)技術(shù)課，學(xué)生必須掌握，但往往又十分枯燥。作為教學(xué)的主導(dǎo)者，為了避免課堂的沉悶，讓學(xué)生掌握這些重要的知識，對每一節(jié)課，教師都必須想方設(shè)法，創(chuàng)設(shè)出其不意的適當(dāng)情境，使得學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性很快被調(diào)動起來了。例如，一個有趣的故事、一個真實的案例等等。

（二）在競爭中學(xué)習(xí)，在競爭中培養(yǎng)團隊合作精神

如果單個學(xué)生孤立的練習(xí)做床，一方面會容易感覺厭倦，另一方面，也很難形成高質(zhì)量的學(xué)習(xí)效果，因此在教學(xué)中引入團隊合作模式，通過分組競爭，給枯燥的做床工作帶來新鮮動力，使學(xué)生的學(xué)習(xí)成果最大化。將學(xué)習(xí)由一個人活動變成小組活動，有效調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，客房服務(wù)管理課程教學(xué)出了進行技能訓(xùn)練外，還在競爭中培養(yǎng)團隊合作精神和交際能力。方法如下：

1．協(xié)作訓(xùn)練。一個班級，多則四十多人，少則三十多人，怎樣使每位學(xué)生都能熟練地掌握所學(xué)專業(yè)的操作技能，最好的方法是抓兩頭帶中間。參照酒店客房的組織結(jié)構(gòu)選擇操作能力強的學(xué)生擔(dān)任基層領(lǐng)導(dǎo)（如領(lǐng)班），由領(lǐng)班幫助老師指導(dǎo)操作能力較差的學(xué)生。例如中式鋪床中的“打單”是整個流程中的重點和難點，如果打單一步到位或一步成形將會節(jié)約大量時間，不僅提高學(xué)生的自信心，還為整個鋪床程序的完成打下堅實的基礎(chǔ)。根據(jù)床位數(shù)將學(xué)生分為八個競爭組，并且讓每個組自主命名，每組平均四到五個人，輪流進行循環(huán)賽，將他們每人的成績相加計入總分，最后選出冠亞軍小組。這種方法嘗試了以后，整個課堂充滿了緊張的氣氛，平時練習(xí)拖沓的同學(xué)為了不拖小組后腿，對小組負責(zé)，也熱情高漲地投入到競賽中來，小組成員之間互幫互助，氣氛融洽，練得熱火朝天。打單時間由最初的一分半降到五十秒、三十秒、十幾秒，就連平時上理論課喜歡睡覺的學(xué)生甚至達到了十二秒的好成績，這個時侯應(yīng)該充分激勵，是學(xué)生的自信心更足，練得更起勁。

2．小組討論。在課堂教學(xué)時常采用這種方式。學(xué)生以競爭組討論為基礎(chǔ)所提出的種種認識，常常能夠超越個人局限，給每個學(xué)生提供了與他人合作的機會，使他們逐漸地學(xué)會如何與他人相處，開展工作。這種有效地利用他人資源與他人合作并評鑒他人觀點的能力，也是今后工作崗位所必需的。

3．角色扮演，學(xué)習(xí)情景，抗“干擾”技能。通常在客房模擬室里學(xué)習(xí)做床所需的知識技能，它可以給學(xué)生一種身臨其境的感覺，可以進行換位思考，切身體會學(xué)習(xí)內(nèi)容的性質(zhì)，并隨時進行學(xué)習(xí)評價和指導(dǎo)。

在做床實操課的教學(xué)時，安排學(xué)生分別扮演入住客人和樓層引賓員、端茶送水服務(wù)員、整理房間服務(wù)員、會議室服務(wù)員，并互換角色來模擬做床期間服務(wù)環(huán)境，練習(xí)如何克服客人和其他服務(wù)員對做床操服務(wù)的“干擾”。充當(dāng)服務(wù)員的學(xué)生要求他們模擬過程注意服務(wù)態(tài)度、禮貌禮節(jié)、服務(wù)技能等。在“真實的”情景下進行學(xué)習(xí)，通過角色的扮演，學(xué)生以真實性任務(wù)接受者的身分可以了解每個角色的職責(zé)作用，就知道怎樣去做，為什么要這樣做。扮演客人的學(xué)生去做“干擾因素”的過程中也能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。通過訓(xùn)練，讓學(xué)生參與、配合、協(xié)調(diào)，從各個角度來掌握專業(yè)知識，減少學(xué)習(xí)與完成任務(wù)之間的落差，強化學(xué)生的知識遷移能力。

二、培養(yǎng)學(xué)生計劃周密、沉著穩(wěn)重的工作作風(fēng)

無論進行哪一種做床方式都應(yīng)該先做好周密的計劃，如操作物品的數(shù)量、種類的選擇、床單及被套的折疊方式，物品放置的順序等。如果任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏都可能導(dǎo)致操作失敗。在指導(dǎo)學(xué)生做床時經(jīng)常會碰上各種情形，比如，學(xué)生在鋪好了床單后，準備套被套、枕套了，發(fā)現(xiàn)被套、枕套沒準備好，又到清潔車上拿被套、枕套，耽誤了時間。在教學(xué)中，抓住這些“紕漏”機會提醒學(xué)生列好清單，檢討流程，培養(yǎng)學(xué)生計劃周密、沉著穩(wěn)重的工作作風(fēng)。

三、遵循少講多練多看的原則

實訓(xùn)操作課，教師的講解應(yīng)擇其要點，精講、少講，要以學(xué)生模仿操作、鞏固訓(xùn)練為主，教師作巡回輔導(dǎo)，在下課前務(wù)必進行一次課堂小結(jié)，指出操作中存在的問題。實訓(xùn)場地必須寬敞，教學(xué)器材必須配套、齊全，最起碼能做到每個人輪流一至兩次，每一批操作人數(shù)是總?cè)藬?shù)的1/4。除了多練以外，還可以讓學(xué)生觀看錄像、參觀飯店，讓學(xué)生直觀上感受到星級飯店要求的行為規(guī)范和操作規(guī)范，從而了解自己所掌握的操作方法是否適應(yīng)時代需求。

四、重視單一性訓(xùn)練與多樣性訓(xùn)練結(jié)合

多種方法并用原則能刺激學(xué)生的腦細胞，使之始終處于興奮之中。如鋪床操作的其中步驟之一打單，可以從床尾、床頭不同的方向進行，包角的步驟，既可以包成直角，也可以包成45度角，可以先尾部后兩側(cè)包，也可以先兩側(cè)后尾部包，總的要求是平整、美觀。這樣可以激發(fā)學(xué)生的操作興趣。

在客房服務(wù)實訓(xùn)課中，可以將做床的過程分解為開、甩、包、鋪、裝、套、整七個步驟，既可單練、專練一個步驟，又可七個步驟一齊練，從心理角度看，是符合人的生理需求的。這樣操作既可調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，又可提高課堂訓(xùn)練的效率。

五、重視創(chuàng)造性訓(xùn)練

陶行知創(chuàng)造教育論著名的觀點“教、學(xué)、做三合一”中指出“做的最高境界就是去創(chuàng)造”，而創(chuàng)造是“是一個民族進步的靈魂”，素質(zhì)教育的核心就是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造精神和實踐能力，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實踐能力為目的構(gòu)建有效的教學(xué)模式。因此，每節(jié)操作課都制定一個目標，在不違反操作標準的前提下，要求學(xué)生勇于創(chuàng)新，圍繞從實際出發(fā)這個立足點，使課堂氣氛充分體現(xiàn)一個“活”字。在中式鋪床操作課，鼓勵學(xué)生在甩單的方位、包角的方法上進行創(chuàng)新和改革。不強求一種方式方法，不束縛學(xué)生的創(chuàng)新思維，給每位學(xué)生留下創(chuàng)新的空間。

實踐證明，通過這樣一系列的教學(xué)方式改革效果顯著，每個學(xué)生都參與其中，他們快樂地思考，快樂地動手，快樂享受著緊張的氛圍和勝利的果實。通過結(jié)合做床實操課性質(zhì)和學(xué)生的特點，采取靈活多樣的教學(xué)方法，真正把專業(yè)技能實訓(xùn)課上“活”，使教學(xué)過程更輕松、更有樂趣、更有效果，從而使學(xué)生真正喜歡上實訓(xùn)課，使學(xué)生掌握過硬的專業(yè)技能。

參考文獻

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[4]王玉芬．發(fā)展性課堂教學(xué)及其實施策略[D]．內(nèi)蒙古師范大學(xué)，2003．

第5篇：客房實訓(xùn)總結(jié)范文

一、學(xué)校出資建設(shè)，酒店自主經(jīng)營

百川花園酒店是山東旅游職業(yè)學(xué)院出資興建的四星級酒店，自2007年建成至今，酒店位于校園內(nèi)，占地面積4500平方米，建筑面積14400平方米，共有四層，整體呈“品”字型結(jié)構(gòu)。酒店擁有3個不同標準的會議室，可承接20-120人不等的各類會議培訓(xùn);酒店共有8個包間用以承接宴會，大廳可容納團體就餐，咖啡廳可提供品種自助餐和西餐等料理服務(wù);酒店擁有各式客房近80套，除去標準房、大床房外，還有日式房、老年房、歐式風(fēng)格房、中式房、殘疾人房等，這些特色房都有相應(yīng)的設(shè)施配套。

百川花園酒店內(nèi)部常規(guī)部門設(shè)置與普通星級酒店并無差異，明顯的不同之處在于該酒店管理崗位和技術(shù)崗位是酒店員工，面向客人的一線服務(wù)人員全部是參與輪訓(xùn)的學(xué)生，同時酒店管理人員還要兼任學(xué)生實訓(xùn)的指導(dǎo)教師。酒店客房部、前廳、宴會部、咖啡廳和傳菜間保留核心管理人員，進行常規(guī)工作的管理和督導(dǎo)，一線工作人員均為輪訓(xùn)的飯店系學(xué)生;在面點間和廚房同樣是酒店的正式員工在擔(dān)任日常工作，期間還有烹飪專業(yè)的學(xué)生在此輪訓(xùn)和學(xué)習(xí);酒店的收銀員、廚師、安保、電工等專業(yè)技術(shù)工種的任職人員是聘用員工。

考慮到酒店的經(jīng)濟運營和功能定位，百川花園酒店的初始投資完全來自山東旅游職業(yè)學(xué)院，并委托山東百川對外交流有限公司以企業(yè)法人的形式進行經(jīng)營管理。百川花園酒店承擔(dān)著兩項職能：其一，作為山東旅游職業(yè)學(xué)院的實訓(xùn)中心，除了要完成學(xué)校飯店系和烹飪系學(xué)生的實訓(xùn)任務(wù)外，還要完成相關(guān)課題研究、教學(xué)成果展示等;其二，獨立進行對外經(jīng)營，需要完成酒店運營的年度財務(wù)指標等硬性條件。

二、精簡管理人員，學(xué)生輪流實訓(xùn)

為加強酒店經(jīng)營和學(xué)生實訓(xùn)工作的有機結(jié)合，尤其是為了確保提高學(xué)生的實訓(xùn)質(zhì)量，百川花園酒店結(jié)合學(xué)生特點和實際工作需要，先后多次調(diào)整管理方案，其實訓(xùn)工作思路如下。

（一）多形式實施職業(yè)道德教育和行為規(guī)范養(yǎng)成

針對每輪參訓(xùn)的學(xué)生，培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店介紹、應(yīng)知應(yīng)會、儀容儀表、日常行為規(guī)范、服務(wù)流程、酒店規(guī)章制度、職業(yè)道德、安全常識、設(shè)備維護等內(nèi)容。根據(jù)學(xué)生心理特點，在每期實訓(xùn)過程中采用座談、調(diào)查、表彰等不同形式進行，充分與學(xué)生溝通，使學(xué)生既能遵守酒店的制度，又能愉快融入酒店工作中。

（二）強化技能訓(xùn)練，提高業(yè)務(wù)水準

學(xué)生實訓(xùn)主要集中在餐飲部、房務(wù)部和前廳，依據(jù)酒店管理專業(yè)細分和專業(yè)化發(fā)展趨勢，學(xué)生實訓(xùn)崗位逐步擴展到營銷、總辦、人事、文秘、大堂副理等工作崗位。以餐飲部為例，酒店在提高學(xué)生操作技能方面非常具體，包括餐前準備、上菜服務(wù)、餐中服務(wù)、結(jié)賬程序及餐后收尾工作等現(xiàn)場訓(xùn)練，以及托盤、斟酒、擺臺、餐巾折花等實際操作，利用工作之余安排學(xué)生參與酒水培訓(xùn)、廚房設(shè)備、菜品知識學(xué)習(xí)。房務(wù)部和前廳部等都有針對實習(xí)學(xué)生的具體的實訓(xùn)內(nèi)容和流程安排。

（三）規(guī)范實訓(xùn)流程，嚴明激勵機制

按照山東旅游職業(yè)學(xué)院的規(guī)定，實訓(xùn)是酒店管理專業(yè)學(xué)生的必修課。為配合學(xué)校安排和規(guī)范實訓(xùn)流程，酒店建立實訓(xùn)生在酒店實訓(xùn)期的考核檔案，每批實訓(xùn)生到酒店安排分崗，按崗位填寫學(xué)生信息登記表，復(fù)印下發(fā)各部門，原件在人事部門存檔，實習(xí)結(jié)束后各部門上交實訓(xùn)學(xué)生綜合測評表至總辦，由總辦匯總整理并交至學(xué)校各系部。

百川花園酒店各相關(guān)部門在每個實訓(xùn)周期的第四周安排學(xué)生進行技能比賽，同時邀請專業(yè)課教師和酒店中層人員擔(dān)當(dāng)評委，現(xiàn)場評出名次。根據(jù)部門技能特點和理論考試選出優(yōu)秀實習(xí)生，酒店在每個實訓(xùn)周期最后一天召開總結(jié)大會，根據(jù)實訓(xùn)測評結(jié)果，通常每班評選10名優(yōu)秀實習(xí)生。

三、經(jīng)營和實訓(xùn)有機融合，造就學(xué)院派特色酒店

百川花園酒店將學(xué)生實訓(xùn)融入到日常經(jīng)營活動中，這一模式逐漸規(guī)范化和流程化，實現(xiàn)了酒店經(jīng)營和學(xué)生實訓(xùn)的有機融合。對于酒店而言，要在競爭激烈的市場環(huán)境中生存，首先必須保證經(jīng)濟收益平衡，實際上百川花園酒店所處地理位置相對偏僻，這就導(dǎo)致經(jīng)營難度較大，僅是酒店的人力成本就會使其入不敷出，而結(jié)合學(xué)生實訓(xùn)的客觀事實恰是彌補高昂人力成本的有效途徑。酒店在校園內(nèi)成功持續(xù)經(jīng)營，并為學(xué)生實訓(xùn)提供了良好場所，尤其是逐漸規(guī)范的實訓(xùn)流程和考核方式，也提高了該專業(yè)學(xué)生的操作技能和水平，符合當(dāng)前旅游業(yè)對專業(yè)化人才需求的實際情況。

在目前競爭日趨激烈的酒店市場，百川花園酒店的學(xué)院派風(fēng)格逐漸顯現(xiàn)，高標準的服務(wù)質(zhì)量正成為酒店的突出優(yōu)勢。百川花園酒店秉承“學(xué)校是旅游行業(yè)理論的前沿陣地，酒店是實踐的前沿陣地”指導(dǎo)思想，借鑒行業(yè)先進經(jīng)營、管理和服務(wù)經(jīng)驗，使學(xué)生在實訓(xùn)過程中能夠理論和實踐有機結(jié)合，有效提高了人才培養(yǎng)質(zhì)量。

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第6篇：客房實訓(xùn)總結(jié)范文

隨著高等職業(yè)教育教學(xué)改革的發(fā)展，人才培養(yǎng)過程中遵循“以學(xué)生為主體”的教育理念，已經(jīng)成為學(xué)界的普遍共識。落實這一教育理念的關(guān)鍵要素在于調(diào)動學(xué)生的積極性和能動性，讓學(xué)生全面參與教學(xué)過程。這就要求教師在進行課程設(shè)計時，要考慮如何給學(xué)生提供充分的“自學(xué)的機會、動手的機會、表達的機會、創(chuàng)新的機會”，同時，在教學(xué)過程中，還要考慮如何改善教學(xué)環(huán)境或創(chuàng)造條件將這些設(shè)計付諸實踐，真正做到讓學(xué)生在參與教學(xué)過程中學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會做事、學(xué)會做人。酒店管理專業(yè)是一個實踐性和應(yīng)用型較強的專業(yè)，因此，需要我們在課程實踐中，通過各種途徑創(chuàng)造機會和可能，與校內(nèi)外的實習(xí)實訓(xùn)基地緊密結(jié)合，讓學(xué)生能在更多更好的實踐環(huán)境、動手環(huán)境中去完成課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)自己的職業(yè)能力。

二、以就業(yè)需求為導(dǎo)向設(shè)置課程教學(xué)目標

作為一名將來要從事酒店行業(yè)工作的新生來說，首先，要了解酒店行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和從業(yè)特點，培養(yǎng)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，樹立崗位工作的榮譽感和職業(yè)忠誠；此外，還需要明確一名優(yōu)秀的酒店員工需要具備的良好職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)，找準如何成為酒店優(yōu)秀員工的途徑，為自己今后的學(xué)習(xí)設(shè)立目標；最后，要明確今后發(fā)展崗位的特點和要求，樹立工作的自信心。因此，在酒店管理專業(yè)新生入門教育中，教師需要根據(jù)酒店企業(yè)的崗位工作特點，結(jié)合學(xué)生的學(xué)習(xí)水平和認知特點，整合校內(nèi)外優(yōu)勢資源，探索符合學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律的教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生通過課程學(xué)習(xí)，在專業(yè)能力目標上，能了解本專業(yè)的基本情況、能了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來趨勢、能了解酒店從業(yè)人員的綜合素質(zhì)要求，以及掌握專業(yè)學(xué)習(xí)的方法和技巧；在方法能力目標上，具有學(xué)習(xí)資料的獲取能力、分析判斷能力，具有積極主動的學(xué)習(xí)能力，以及對自身職業(yè)發(fā)展的思考能力；在社會能力目標上，初步樹立積極、誠實、自信的職業(yè)態(tài)度，具有良好的職業(yè)素養(yǎng)和團隊合作意識。

三、以職業(yè)生涯發(fā)展為背景進行課程整體設(shè)計

我院酒店專業(yè)的《新生專業(yè)入門教育》課程設(shè)計，是以酒店專業(yè)學(xué)生的職業(yè)生涯發(fā)展為背景，以工作需求為導(dǎo)向，強調(diào)“校企共建”，以講座、座談及實地見習(xí)為主要形式，在與麗笙酒店、柳州飯店、柳州賓館、麗晶大酒店、南疆賓館等本地四、五星級酒店共建過程中，多渠道、多途徑開拓學(xué)生對酒店行業(yè)及專業(yè)的認識，主動思考和規(guī)劃自己的大學(xué)之路。通過多次調(diào)研走訪，我們將該門課程整合為七個模塊，具體如下：（一）專業(yè)介紹模塊教學(xué)內(nèi)容包括系部介紹、專業(yè)介紹、專業(yè)人才培養(yǎng)方案解讀，參觀校內(nèi)酒店專業(yè)實訓(xùn)基地（包括中餐實訓(xùn)室、西餐實訓(xùn)室、調(diào)酒實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、前廳及會議實訓(xùn)室、洗衣房等），目的是讓學(xué)生增強對專業(yè)的認可度。（二）酒店行業(yè)認知模塊教學(xué)內(nèi)容包括酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢、酒店的工作環(huán)境和特點、國內(nèi)外著名酒店品牌介紹，并以一兩家合作較緊密的校外酒店為例，介紹該酒店的員工待遇、發(fā)展空間、職業(yè)前景等，目的是讓學(xué)生了解酒店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、未來趨勢，以及職業(yè)發(fā)展前景，讓學(xué)生初步形成自己的職業(yè)愿景。（三）職業(yè)角色認知模塊按照酒店工作的崗位類型劃分，初步分為酒店職業(yè)經(jīng)理人角色認知和酒店服務(wù)員角色認知等兩項內(nèi)容。其中，酒店服務(wù)員部分又可根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)的目標，選取就業(yè)面向比較廣的崗位進行介紹，比如中餐服務(wù)員、西餐服務(wù)員、前臺接待、客房服務(wù)員、市場專員、酒店培訓(xùn)生等。目的是讓學(xué)生能了解酒店從業(yè)人員的職業(yè)素質(zhì)及能力要求等，為今后的學(xué)習(xí)樹立一個目標。（四）體驗現(xiàn)代酒店模塊根據(jù)酒店的類型，我們選取兩家在本地比較有代表性的五星級酒店為參觀對象，分別是政務(wù)型酒店代表“柳州飯店”以及商務(wù)型酒店代表“麗笙酒店”，讓學(xué)生親身體驗國內(nèi)最高等級現(xiàn)代酒店的魅力，重點感受餐飲工作環(huán)境、客房工作環(huán)境、會議工作環(huán)境、前廳工作環(huán)境以及員工活動環(huán)境。目的是讓學(xué)生能獲得對酒店行業(yè)的感性認知，在真實的工作環(huán)境體驗中建立起對專業(yè)的歸屬感，并培養(yǎng)專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。（五）優(yōu)秀畢業(yè)生座談該模塊的教學(xué)內(nèi)容包括轉(zhuǎn)變心態(tài)適應(yīng)大學(xué)生活、學(xué)會在校學(xué)習(xí)的方法、學(xué)會在酒店中學(xué)習(xí)的方法等內(nèi)容，目的是讓新生掌握專業(yè)學(xué)習(xí)的方法和技巧，為自己樹立學(xué)習(xí)的目標，從容面對今后的學(xué)習(xí)和就業(yè)。（六）職業(yè)經(jīng)理人講座通過邀請本地酒店的總經(jīng)理做專題報告，由高管現(xiàn)身說法，通過自身的奮斗經(jīng)歷闡述酒店職業(yè)經(jīng)理人的專業(yè)技能要求、職業(yè)素質(zhì)要求以及社會能力要求，目的是讓新生了解職業(yè)崗位的發(fā)展前景，為自己樹立奮斗的目標。（七）“我的未來我做主”主題總結(jié)會本課程學(xué)習(xí)的最終目標是讓學(xué)生對專業(yè)、行業(yè)和職業(yè)有自己的見解和思考，因此，在這個模塊教學(xué)中，我們采取的是主題發(fā)言的形式，讓學(xué)生圍繞“我眼中的酒店、我眼中的酒店職業(yè)人、我對未來職業(yè)的憧憬”等三個方面進行自我總結(jié)，考察學(xué)生的學(xué)習(xí)成果及對專業(yè)、行業(yè)和職業(yè)的理解。

四、以學(xué)生需要為主體開展考核評價

第7篇：客房實訓(xùn)總結(jié)范文

實踐教學(xué)模式是在現(xiàn)代教育思想或教學(xué)理論的指導(dǎo)下，通過創(chuàng)設(shè)職業(yè)情境，以實現(xiàn)學(xué)生實踐能力的提高為目標而形成的較為穩(wěn)定的、可供操作的實踐教學(xué)結(jié)構(gòu)框架或活動程序。通過對國內(nèi)多所院校的考察以及國外實踐教學(xué)模式的研究，我們總結(jié)出旅游管理專業(yè)本科階段實踐教學(xué)的“一?五?二?三模式”(表1)：

表1 旅游管理專業(yè)本科實踐教學(xué)模式構(gòu)成圖

即一個培養(yǎng)目標、五塊實踐教學(xué)內(nèi)容、二次實踐教學(xué)循環(huán)、三種實習(xí)基地合作方式。

（一）一個培養(yǎng)目標

張金霞認為，培養(yǎng)“高素質(zhì)、應(yīng)用性、復(fù)合型”的旅游管理專業(yè)人才是游管理專業(yè)本科教育的重要使命，很多業(yè)界專家學(xué)者也感同身受，高素質(zhì)，何種程度為高素質(zhì)，比較抽象，應(yīng)用型和復(fù)合型相對較好理解，筆者認為旅游管理本科教育的培養(yǎng)目標應(yīng)是：培養(yǎng)具有旅游管理專業(yè)相關(guān)知識，理論基礎(chǔ)扎實，實踐操作能力強，能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)及相關(guān)單位，從事管理、技能、服務(wù)等工作的“高層次應(yīng)用性復(fù)合型人才”。

（二）五塊實踐教學(xué)內(nèi)容

1、課程實踐?，F(xiàn)在大多旅游院校旅游管理專業(yè)的課程一般由公共課、基礎(chǔ)課、專業(yè)課和實踐技能課四部分組成。汪京強認為這四部分課程體系其比例結(jié)構(gòu)大致為公共課約占15%，基礎(chǔ)課約為30%，專業(yè)課約為40%，實習(xí)與技能約占15%。（見表2）

表2 課程體系比例

現(xiàn)在的高等學(xué)校開設(shè)的旅游院系中對于專業(yè)實踐課程的安排一般相對偏少。洛陽師范學(xué)院旅游管理本科2009年新修訂的培養(yǎng)方案如下：課內(nèi)總學(xué)時2432，課堂講授2062學(xué)時，課內(nèi)實踐370學(xué)時，課外實踐444學(xué)時，課程實踐總學(xué)時814，占總學(xué)時比例28.48%。實踐教學(xué)累計學(xué)分數(shù)占總學(xué)分數(shù)32.83%。（見表3）

表3洛陽師范學(xué)院旅游管理專業(yè)實踐課所占比重

明顯修正了實踐課程較少的問題。但是國外很多同類型的高校中，旅游實踐教學(xué)課時與理論教學(xué)課時的比例基本持平，中國的旅游實踐教學(xué)的革新之路則任重而道遠。

2、專業(yè)見習(xí)

專業(yè)見習(xí)是結(jié)合一些專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，選取周末或者假期等時間段在老師的帶隊和指導(dǎo)下到相關(guān)景區(qū)或者企業(yè)見習(xí)。旅游行業(yè)實踐性和變化性較大，要求新生對旅游行業(yè)進行調(diào)查，了解旅游行業(yè)的發(fā)展歷史、旅游業(yè)的地位和作用、旅游業(yè)的發(fā)展趨勢等非常有必要,首先產(chǎn)生關(guān)注旅游行業(yè)發(fā)展的基本意識和基本素質(zhì)，隨著對行業(yè)的調(diào)查了解的深入，形成對旅游行業(yè)動態(tài)變化的敏感性。其次，通過第一學(xué)年有組織的實踐安排使學(xué)生養(yǎng)成關(guān)注行業(yè)發(fā)展的良好習(xí)慣，并在以后學(xué)年中能夠比較主動地進行自我安排，比如合理安排學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)時間、學(xué)習(xí)方式方法等。最后，通過行業(yè)調(diào)查能夠更加清楚地認識旅游行業(yè)，對學(xué)習(xí)的重點與努力方向以及擇業(yè)、就業(yè)忠誠度等起著重要的指導(dǎo)作用。課程實習(xí)期間，除了專業(yè)任課老師安排一定量的參觀實習(xí)外，還要在假期安排野外集中實習(xí)。

3、校內(nèi)實訓(xùn)

校內(nèi)旅游實訓(xùn)是學(xué)校培養(yǎng)人才的基本手段。校內(nèi)旅游實訓(xùn)基地建設(shè)時應(yīng)優(yōu)先考慮學(xué)生最能受益的實訓(xùn)項目,并且要優(yōu)先考慮專業(yè)課的實訓(xùn)。比如餐飲擺臺、形體實訓(xùn)、模擬客房、模擬導(dǎo)游等。校內(nèi)實訓(xùn)，既便捷又易于操作，還節(jié)省教學(xué)經(jīng)費。其不足是不能提供真實的工作場境和氛圍，且許多高校的旅游管理專業(yè)的實驗室設(shè)施、設(shè)備老化，更新速度較慢，難以滿足社會對于實踐操作技能的需要。張龍認為，旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地可以分別建設(shè)導(dǎo)游模擬實訓(xùn)室、旅游規(guī)劃設(shè)計室、旅游電子商務(wù)實驗室、形體實訓(xùn)室、餐飲吧臺以及客房實訓(xùn)室六個實訓(xùn)室。本人認為有條件的高校還應(yīng)該有校內(nèi)旅行社或旅行社門市部，以及星級或快捷酒店。如海南職業(yè)技術(shù)學(xué)院擁有旅游策劃中心、旅游信息中心、旅游市場推廣中心、旅游表演中心、藝術(shù)設(shè)計中心、旅游產(chǎn)品設(shè)計中心等10個校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地及3D實景模擬實訓(xùn)室等現(xiàn)代電化教學(xué)設(shè)施。

4、社會實踐

在國外，很多旅游高校對社會實踐環(huán)節(jié)極為重視，對社會實踐的考核都有極為嚴格和具體的要求，如美國康納爾飯店管理學(xué)院要求學(xué)生在四年內(nèi)必須有800小時在服務(wù)行業(yè)實習(xí)的工作經(jīng)歷才能中請學(xué)士學(xué)位，還鼓勵學(xué)生在每年5月底至8月底的假期內(nèi)中請暑期工。再如，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院要求所錄取的本科生必須要有1年以上的相關(guān)工作經(jīng)驗。如果學(xué)生之前沒有這方面的工作經(jīng)驗，學(xué)院會對其進行半年以上的學(xué)前培訓(xùn)。社會實踐可以采取學(xué)校安排的形式，也可以采取學(xué)生自主安排的形式。學(xué)校安排的社會實踐主要是根據(jù)教學(xué)計劃以及課程設(shè)置,有重點地安排各年級的實踐教學(xué):一、二年級主要在旅游景點；三、四年級在賓館、酒店或旅行社。學(xué)生自主安排的專業(yè)實踐主要是學(xué)生利用課余時間或假期到一些旅游企業(yè)或相關(guān)單位兼職,鍛煉自己的實際工作能力、管理能力和交際能力,培養(yǎng)和磨練自己的職業(yè)個性,了解企業(yè)的各工作環(huán)節(jié)操作情況和社會動態(tài),增強適應(yīng)社會的能力。

5、綜合實踐

綜合性旅游實踐不僅培養(yǎng)學(xué)生運用所學(xué)知識和技能解決旅游現(xiàn)實問題的能力，同時也是檢驗學(xué)生所學(xué)理論知識是否具有價值的重要手段。綜合性旅游實踐主要以三種形式出現(xiàn)：一是畢業(yè)論文寫作；二是專業(yè)實習(xí)；三是畢業(yè)實習(xí)。在學(xué)生畢業(yè)論文的寫作指導(dǎo)過程中，一直采取與實踐教學(xué)相結(jié)合的模式，在學(xué)生進行畢業(yè)論文選題時就對學(xué)生進行實踐教學(xué)活動延展指導(dǎo)。實習(xí)主要是在校外實習(xí)基地如旅行社、酒店賓館等進行專業(yè)技能、服務(wù)技能、管理能力等方面的鍛煉和培養(yǎng)。實習(xí)方式一般是在旅游企業(yè)相關(guān)部門工作人員帶領(lǐng)下，參與到賓館酒店、旅行社的整體工作中去，在參與實踐中學(xué)習(xí)和提高。洛陽師范學(xué)院旅游系已經(jīng)建立了多個穩(wěn)定的校外實踐基地。有些同學(xué)實習(xí)期間就與用人單位簽下了工作意向。目前畢業(yè)實習(xí)迫切解決問題是：實習(xí)也大多淪為學(xué)生的頂崗實習(xí)，實習(xí)崗位較為固定，缺少輪換，內(nèi)容較為單一，很少能接觸到更高級別崗位的管理實習(xí)，如旅行社方面的實踐教學(xué)主要局限于對導(dǎo)游帶團技能的訓(xùn)練，很少涉及到旅游線路設(shè)計、旅行社計劃調(diào)度、旅游產(chǎn)品營銷等關(guān)鍵崗位；很多酒店接納實習(xí)生主要分配客房部、餐飲部、宴會部、前廳部的一線工作，實習(xí)生擔(dān)任熟練工的角色，并且很少輪崗，更沒有讓其擔(dān)任領(lǐng)班、主管等更高級別的工作，很難深入到各實踐環(huán)節(jié)的管理流程中去。

（三）二次實踐教學(xué)循環(huán)

根據(jù)教育教學(xué)規(guī)律，把理論知識學(xué)習(xí)、實踐教學(xué)內(nèi)容、實踐教學(xué)平臺、專業(yè)技術(shù)平臺按“學(xué)習(xí)一實踐一再學(xué)習(xí)一再實踐”的兩輪循環(huán)進行組織和合理銜接。第一輪循環(huán)：一年級學(xué)生入校后先學(xué)習(xí)通識教育課程、學(xué)科基礎(chǔ)課程，奠定學(xué)生初步的專業(yè)理論基礎(chǔ)。二年級學(xué)習(xí)專業(yè)技能課程和部分專業(yè)理論課程，并進行基本業(yè)務(wù)技能和專業(yè)理論應(yīng)用能力的學(xué)習(xí)和訓(xùn)練，使學(xué)生掌握基本業(yè)務(wù)操作技能，具備一定的專業(yè)理論應(yīng)用能力，其中穿插課程實踐、校內(nèi)實訓(xùn)、專業(yè)見習(xí)、社會實踐等實踐教學(xué)內(nèi)容，我們院系的酒店管理專業(yè)的學(xué)生于第四學(xué)期進行第一次集中企業(yè)實習(xí)，而旅游管理專業(yè)的學(xué)生安排第五學(xué)期開始第一次企業(yè)實習(xí)，此為第一輪循環(huán)。第二輪循環(huán)：三年級學(xué)生進行新一輪專業(yè)理論課程的學(xué)習(xí)和專業(yè)應(yīng)用能力提高訓(xùn)練，對第一輪循環(huán)所取得的理論知識與感性認識進行總結(jié)，加深學(xué)生對學(xué)科專業(yè)理論的認識，進一步提高學(xué)生的專業(yè)應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力、科學(xué)思維能力和創(chuàng)新能力。四年級進行綜合實習(xí)訓(xùn)練，加深學(xué)生對學(xué)科專業(yè)理論知識的認識和對實踐的感受，使理論與實踐相結(jié)合并由此融會貫通，提高學(xué)生的綜合實踐能力、社會適應(yīng)能力、溝通能力、管理能力、創(chuàng)新能力等，并完成畢業(yè)論文，完成第二輪循環(huán)。此循環(huán)主要貫穿社會實踐、科研訓(xùn)練、專業(yè)技能競賽、畢業(yè)論文寫作、畢業(yè)實習(xí)等實踐教學(xué)內(nèi)容。

（四）三種實習(xí)（訓(xùn)）基地建設(shè)方式

校內(nèi)實訓(xùn)和校外實習(xí)在旅游管理本科實踐教學(xué)中扮演重要的角色。實習(xí)（訓(xùn)）基地的建設(shè)主要通過三種方式實現(xiàn)：自建、共建和他建。如山東旅游職業(yè)學(xué)院有一所80間客房的4星級實習(xí)賓館，實訓(xùn)條件一流。自賓館開業(yè)之日起，所有飯店管理專業(yè)的學(xué)生都要在這里見習(xí)一個月，很多飯店實訓(xùn)課也在這里進行。更為特別的是，賓館對外營業(yè)，但一線員工均為見習(xí)學(xué)生，高層管理人員均為專業(yè)教師，真正實現(xiàn)了工學(xué)一體的教學(xué)模式。山東旅游職業(yè)學(xué)院也是全國為數(shù)極少的擁有國際旅行社的院校，在建的120畝地的高爾夫球練習(xí)場，是由學(xué)院提供土地，一家房地產(chǎn)公司出資建設(shè)的校企合作項目。建成后將對外經(jīng)營，同時供學(xué)院高爾夫?qū)I(yè)的學(xué)生教學(xué)使用；2010年太原旅游職業(yè)學(xué)院校外實訓(xùn)基地―后溝景區(qū)委托學(xué)院經(jīng)營,標志著太原旅游職業(yè)學(xué)院正式接管榆次后溝景區(qū)，開啟了山西旅游院校與景區(qū)深度合作的先河，是山西旅游人才培養(yǎng)機制、校企合作新模式的有益探索；重慶工商大學(xué)旅游學(xué)院攜手重慶中旅集團成立重慶中旅集團工商大學(xué)門市部，讓在校生經(jīng)營運作，積累工作經(jīng)驗。除門市部經(jīng)理由熟悉行業(yè)運作的專業(yè)人士擔(dān)任外，具體業(yè)務(wù)、導(dǎo)游服務(wù)以及各項實際操作均由該院旅游管理專業(yè)學(xué)生運作。門市部設(shè)立了門店經(jīng)理、銷售專員、行政助理、導(dǎo)游等職務(wù)，除門店經(jīng)理，其他崗位均為該院校在校生設(shè)置，并可輪崗、換崗?？傊瑹o論校內(nèi)實訓(xùn)基地，還是校外實習(xí)基地，學(xué)校可根據(jù)具體情況進行共建、自建或企業(yè)自建，學(xué)校和企業(yè)密切合作，為實踐教學(xué)提供良好的平臺。當(dāng)然好的實踐教學(xué)模式還需一定的保障條件：合理的教學(xué)計劃和課程設(shè)置；培養(yǎng)“雙師型”教師，提高教師的實踐教學(xué)水平；足夠的實踐教學(xué)經(jīng)費投入；加強校內(nèi)外實習(xí)基地建設(shè)；完善實踐教學(xué)考核制度等。

綜上所述，通過對現(xiàn)有旅游實踐教學(xué)模式的改革與創(chuàng)新，構(gòu)建以能力提升為導(dǎo)向、旅游人才培養(yǎng)與旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展同步，符合“厚基礎(chǔ)、寬口徑、高素質(zhì)、強能力”的培養(yǎng)原則的旅游管理專業(yè)本科“一?五?二?三”實踐教學(xué)模式，對促進我國旅游產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展，實現(xiàn)從旅游大國到旅游強國的戰(zhàn)略構(gòu)想具有重要的現(xiàn)實意義。

第8篇：客房實訓(xùn)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞:對客服務(wù) 訓(xùn)練式教學(xué)

餐飲部是飯店經(jīng)營的重要部門之一,餐飲服務(wù)的成功與否,直接影響到酒店的利益和聲譽。適當(dāng)?shù)牟它c酒水,只有配以優(yōu)質(zhì)的服務(wù),才能滿足客人的餐飲需要。因此,需要加強服務(wù)生在餐飲部的對客服務(wù)素質(zhì),努力實現(xiàn)經(jīng)營管理的目標。針對教學(xué),就需要立足于學(xué)生良好的服務(wù)態(tài)度、豐富的服務(wù)知識、嫻熟的服務(wù)技能和適時的服務(wù)效率的培養(yǎng)。就此,采用一系列創(chuàng)新性的訓(xùn)練式教學(xué)法,包括:小組一對一互練、評審團制度、訓(xùn)練后的個人總結(jié)相結(jié)合的三步走教學(xué)法。

一、教學(xué)計劃制訂的原則

1.顧客就是上帝,一切服務(wù)訓(xùn)練有針對性

酒店包括一切服務(wù)業(yè)的宗旨和盈利的核心就是能夠吸引客源,能夠建立良好的酒店文化與形象。因此在訓(xùn)練教學(xué)中,要把每個學(xué)生建立顧客意識。這個原則主要是針對三步走教學(xué)法的第一步:小組一對一互練。即讓學(xué)生成為顧客,互相一對一評價感受,這樣會讓學(xué)生把自己服務(wù)水平的優(yōu)劣一覽無余,并且便于比較,進行針對性的訓(xùn)練。

2.突出實用性和針對性,進行嚴格的教學(xué)嚴格監(jiān)督

要突出教學(xué)的實用性和針對性。如何評定這一原則的落實性,就需要建立嚴格的教學(xué)監(jiān)督,因此三步走的第二步:評審團制度,就應(yīng)運而生。在進行完每一單元的訓(xùn)練后,要求評審團監(jiān)督評分,從頭到尾落實對客服務(wù)的完整步驟。做到督促學(xué)生不斷改進、不斷創(chuàng)新、不斷提高自己各方面素質(zhì)。

3.優(yōu)化課程結(jié)構(gòu),建立“實踐+評測+總結(jié)”的課程體系

整個訓(xùn)練課程體系中,一對一互練是形式、評審監(jiān)督是保證,而訓(xùn)練后的個人總結(jié)則是核心――致知在格物,格物致知便是總結(jié),也是現(xiàn)在教育的核心,單純地灌輸和模仿不能讓學(xué)生貫徹領(lǐng)會教學(xué)的內(nèi)涵,能力的提高也會緩慢?，F(xiàn)代教育學(xué)表明,一個善于總結(jié)的學(xué)生一定是一個優(yōu)秀的學(xué)生。因此,有了實踐和評測,總結(jié)就變得不可或缺。

二、訓(xùn)練的主要內(nèi)容

1.讓學(xué)生熟悉了解何為對客服務(wù)

尤其餐飲對客服務(wù)和客房對客服務(wù),以及其中對能力的要求。使其熟悉對客服務(wù)模式,并將模板式程序牢記在心。

2.進行模擬訓(xùn)練并對其進行評價考核

此內(nèi)容為教學(xué)的主要內(nèi)容,因此在調(diào)查了包括澳門酒店、昆侖飯店等數(shù)家知名酒店的相關(guān)資料,得出了一些相應(yīng)技能材料,應(yīng)重點進行訓(xùn)練。

三步走教學(xué)法,重在應(yīng)用,重在落實。酒店是服務(wù)行業(yè),不僅要一味強調(diào)服務(wù)至上,更要抓住服務(wù)員的心,教學(xué)不僅要授予他們技能,更要注重他們的心態(tài)。因此要訓(xùn)練服務(wù)員的綜合素質(zhì),采用訓(xùn)練教學(xué)法。堅持三步走的教學(xué)原則,充分落實三個重點都要抓,而且都要硬的精神。在酒店專業(yè)中開展訓(xùn)練教學(xué),筆者認為最好在校內(nèi)建設(shè)“模擬酒店”,這樣才能使一對一演練、小組演練、分組分配、監(jiān)督實施各得其所,在教學(xué)中回收實訓(xùn)過程中高昂的成本,并能讓學(xué)生真實地感受到學(xué)有所用。

3.要求學(xué)生在訓(xùn)練中不忘總結(jié)

每個學(xué)生在訓(xùn)練后都自己擬定一份服務(wù)流程表,寫下自己的服務(wù)心得,在自己的腦海中建立體系,做到胸有成竹,才能在以后的工作中有的放矢,業(yè)務(wù)水平不斷的提高。

三、結(jié)語

1.真實場景的模擬演練激發(fā)了學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣

由于是針對完全來自于酒店餐飲和客房部的實際內(nèi)容,所以包含著激發(fā)學(xué)生興趣的亮點。同時,學(xué)生通過學(xué)習(xí)并能模擬對客服務(wù)操作,親自參與,自己的成長與進步的一點一滴都能體現(xiàn)出來,所以會產(chǎn)生濃厚的興趣。

2.通過訓(xùn)練提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)

在小組演練環(huán)節(jié)中培養(yǎng)了學(xué)生學(xué)會尊重他人,善于合作,有責(zé)任心的團隊精神,鍛煉了學(xué)生如溝通、合作、協(xié)調(diào)、思考、創(chuàng)新、解決問題、待人接物等綜合服務(wù)素質(zhì)。在評審環(huán)節(jié)中增強了學(xué)生的反應(yīng)速度和心理素質(zhì)。在討論、收集信息、制作計劃和反思總結(jié)等過程中,激勵了學(xué)生勤于實踐,樂于探究的科學(xué)精神,提高了學(xué)生的綜合學(xué)習(xí)素質(zhì)和反思能力。

3.如何落實是關(guān)鍵

教學(xué)模式在實施過程中目前看來尚不盡如人意。在沒有一個專業(yè)的評審體系的調(diào)價下,如何做到人人心中有數(shù),與國際以及國內(nèi)行業(yè)標準接軌成為亟待解決的難題。但是就當(dāng)前中國職業(yè)教育大環(huán)境來說,素質(zhì)教育應(yīng)經(jīng)是大勢所趨,針對其進行的教改并不像大學(xué)那樣面臨重重阻力,所以應(yīng)該能夠克服,要不斷與時俱進,進行創(chuàng)新和適應(yīng)。

參考文獻:

[1]程旭東主編.《現(xiàn)代飯店管理》.人民郵電出版社,2006年7月第一版.

[2]蘇北春著.《前廳客房服務(wù)與管理工作實訓(xùn)手冊》.人民郵電出版社,2006年1月第1版.

[3]栗書河主編.《客房服務(wù)訓(xùn)練手冊》.旅游教育出版社,2006年3月第1版.

第9篇：客房實訓(xùn)總結(jié)范文

在旅游業(yè)的發(fā)展過程中，加強旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)是非常重要的，但是實際上在教學(xué)過程中存在著許多問題待以解決。一方面，學(xué)校對旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)的重視程度不夠。在對各大高職院校旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀進行調(diào)查的過程中發(fā)現(xiàn)，僅有13.3%的高職院校對校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)引起了一定的重視，而對校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)的重視程度嚴重缺乏的院校達到了68.2%，已經(jīng)占據(jù)了所調(diào)查院校的一半以上。由此可見，因為學(xué)校本身對旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)的重視程度不夠，導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中，無法真正將所學(xué)的理論知識應(yīng)用于實踐當(dāng)中，在工作環(huán)境中的應(yīng)變能力就會略遜一籌。此外，在校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)的課程中，同意其課時比重在全部課程中占據(jù)50%以上這一觀點的人數(shù)僅占9.7%，足以證明校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)有多么不受重視。另一方面，旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)的硬件設(shè)施不夠完善。在高職院校的實訓(xùn)基地中，對客房和餐廳的設(shè)施進行模擬的達到了74.9%，對導(dǎo)游實訓(xùn)室進行模擬的僅有21.5%，旅行社模擬軟件達到32.8%，這些數(shù)據(jù)足以表明學(xué)校的傳統(tǒng)觀念較強，即認為在鍛煉工作技能方面，在酒店工作更為實際和現(xiàn)實，因此更加注重對酒店情境的模擬。對于旅行社以及導(dǎo)游實訓(xùn)室的設(shè)施建設(shè)方面則比較欠缺。此外，在實際的教學(xué)過程中，教師注重校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)的比例僅占37.9%，不強調(diào)實訓(xùn)教學(xué)的達到了52.3%，說明教師在教學(xué)過程中，基本上很少涉及實訓(xùn)教學(xué)的內(nèi)容，而只是注重于理論知識的研究和學(xué)習(xí)。加之，教師的師資隊伍結(jié)構(gòu)較為單一，雖然在旅游管理專業(yè)的教學(xué)中一直在強調(diào)“雙師型”的師資隊伍，但是由于校內(nèi)實訓(xùn)的重視程度較低，“雙師型”的師資隊伍并不存在，往往是使教師既擔(dān)任理論知識教師又負責(zé)培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能實踐的專業(yè)教師?？梢?，校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)的師資力量較為薄弱，這是限制該種教學(xué)方式進一步發(fā)展的重要因素和關(guān)鍵所在。

二、完善高職旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)的策略

1.完善校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)的硬件設(shè)施旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)主要是對導(dǎo)游實訓(xùn)室、客房、餐廳等多種情境進行模擬，使學(xué)生根據(jù)創(chuàng)設(shè)的情境，選擇不同的角色對其進行模擬，從而使學(xué)生對實際的工作環(huán)境進行掌握和了解，鍛煉其處理事件解決問題的能力。在高職院校旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)室，不能只單一的注重酒店設(shè)施的建設(shè)，還要不斷完善模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室，以便對導(dǎo)游接待的全程服務(wù)進行全面的模擬，從而使學(xué)生能夠真實感受到作為一個真正的導(dǎo)游所需具備的各種技巧和能力。同時還要加強對旅行社模擬軟件的建立，主要是對旅行社每一個部分的具體工作和操作范圍進行模擬。除此之外，旅游管理專業(yè)院校需要和相關(guān)的旅游企業(yè)建立長期的互利互惠的合作關(guān)系。即高職院校需借助自身的學(xué)術(shù)方面優(yōu)勢不斷完善旅游的理論知識和實踐技能，從而為旅游業(yè)提供綜合能力較強的人才;而旅游企業(yè)則需為旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)提供物質(zhì)和資金支持，從而借助實訓(xùn)基地為企業(yè)自身培養(yǎng)出優(yōu)秀的復(fù)合型人才。

2.加強校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)在課程體系中的比重旅游管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)對復(fù)合型人才的培養(yǎng)是非常重要的。但是經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)的高職院校中，校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)在專業(yè)課中并沒有受到足夠的重視，盡管學(xué)生認為校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)對其自身能力的培養(yǎng)發(fā)揮著重要的作用。面對這種弊端，學(xué)校亟須改變態(tài)度，對校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)引起高度的重視。在教學(xué)中，教師可以根據(jù)實訓(xùn)基地演練的操作過程以及在專業(yè)課課堂中教師提出需要注意的關(guān)鍵問題進行總結(jié)和分析，然后將其當(dāng)作案例讓學(xué)生扮演不同的角色，在這一過程中，學(xué)生就會發(fā)現(xiàn)其中的關(guān)鍵和重點問題，以及了解基本的操作流程，從而有效避免容易出錯的環(huán)節(jié)。這種實訓(xùn)室課堂與實踐課堂相互結(jié)合的教學(xué)方式能夠增強學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，從而發(fā)揮出其獨特的優(yōu)勢。

3.優(yōu)化校內(nèi)實訓(xùn)師資結(jié)構(gòu)和教學(xué)模式加強校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)，同時還要不斷完善校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)，硬件設(shè)施固然非常重要，但是在這些外在條件滿足的情況下，理論知識與實踐經(jīng)驗豐富的教師也是不可或缺的。因此，高職院校需要不斷優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)“雙師型”師資隊伍。對于大多數(shù)院校而言是不缺少具有較強理論知識的教師，但是有著豐富實踐經(jīng)驗的教師則是比較欠缺的。此時，學(xué)校需加強與旅游企業(yè)的合作，從中挑選出具有較為豐富實踐經(jīng)驗的人作為校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)的教師;還可對校內(nèi)的高學(xué)歷教師進行實踐技能培訓(xùn)，以增強其實踐技能。通過這些方式來實現(xiàn)理論知識與實踐技能的共同發(fā)展，培養(yǎng)優(yōu)秀的復(fù)合型人才。此外，還應(yīng)改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，改變學(xué)生的被動地位，不斷強化其主觀能動性，以使學(xué)生的積極主動性以及創(chuàng)造性得到培養(yǎng)和鍛煉。例如，在對一些典型的案例進行分析時，不要求學(xué)生拘泥于死板的答案，而是鼓勵學(xué)生積極思考，尋找不同的解決方案，不斷拓寬學(xué)生的思路。

三、結(jié)論