食堂管理精選(九篇)
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第1篇：食堂管理范文
一、總體要求
機(jī)關(guān)食堂應(yīng)堅(jiān)持“服務(wù)第一”的方針，為機(jī)關(guān)干部提供營(yíng)養(yǎng)、方便、經(jīng)濟(jì)的就餐服務(wù)，確保用餐衛(wèi)生、安全。食堂工作人員要用心做飯，多研究菜式和烹飪方法，盡可能做到“色、香、味”俱全，又兼顧營(yíng)養(yǎng)，嚴(yán)禁敷衍了事。
二、管理機(jī)構(gòu)
成立機(jī)關(guān)食堂管理監(jiān)督小組（名單附后），負(fù)責(zé)對(duì)食堂人員配置、衛(wèi)生情況、日常用品、食品、原料及水電使用情況、飯菜份量、質(zhì)量方面進(jìn)行監(jiān)督管理，食堂工作人員要服從機(jī)關(guān)食堂管理監(jiān)督小組的管理與監(jiān)督。同時(shí)，每辦（站、所）要確定一位有責(zé)任心、有耐心的就餐聯(lián)絡(luò)員負(fù)責(zé)與食堂聯(lián)系，每日上午9時(shí)前向食堂報(bào)送用餐人數(shù)，方便食堂采購(gòu)及烹飪相應(yīng)數(shù)量的食物，盡量減少食物浪費(fèi)。
三、就餐范圍
包括鄉(xiāng)全體機(jī)關(guān)干部、鄉(xiāng)廣播站人員。未經(jīng)許可，外來(lái)人員不得用餐。如果是辦公室客人用餐，經(jīng)分管領(lǐng)導(dǎo)或辦公室主任通知機(jī)關(guān)食堂管理監(jiān)督小組，用餐費(fèi)用掛賬到相應(yīng)的辦公室，月末統(tǒng)一結(jié)算；如果是其他客人（村干部、家屬、朋友等），則一律由機(jī)關(guān)干部自負(fù)。
四、食堂人員職責(zé)
食堂主廚除做好烹飪工作外，還應(yīng)做好以下六項(xiàng)工作：（一）提前擬定每周的菜單，上報(bào)食堂管理監(jiān)督小組并向機(jī)關(guān)干部公布，由監(jiān)督小組根據(jù)反饋意見(jiàn)酌情修改；（二）負(fù)責(zé)食堂的物資采購(gòu)，并將每日食品采購(gòu)帳目上報(bào)管理監(jiān)督小組；（三）負(fù)責(zé)清洗和消毒餐具、烹飪?cè)O(shè)備，做好食堂的日常衛(wèi)生保潔工作；（四）負(fù)責(zé)與每辦（站、所）的就餐聯(lián)絡(luò)員聯(lián)系，確定就餐人數(shù)；（五）負(fù)責(zé)小食堂的烹飪及早餐供應(yīng)；（六）管理監(jiān)督小組交待的其他有關(guān)事項(xiàng)。
主廚助手應(yīng)做好以下三項(xiàng)工作：（一）協(xié)助主廚做好日常的烹飪工作，清洗和消毒餐具、烹飪?cè)O(shè)備，做好食堂的日常衛(wèi)生保潔工作；（二）負(fù)責(zé)與每辦（站、所）的就餐聯(lián)絡(luò)員聯(lián)系，確定就餐人數(shù)；（三）管理監(jiān)督小組交待的其他有關(guān)事項(xiàng)。
五、就餐卡管理
就餐統(tǒng)一實(shí)行刷卡制。刷卡設(shè)備和制卡工具由黨政辦負(fù)責(zé)采購(gòu)。就餐卡管理及充值由機(jī)關(guān)干部填報(bào)就餐人員實(shí)名充值名單表，經(jīng)審核后加蓋公章確認(rèn)，統(tǒng)一辦理，不得對(duì)就餐者個(gè)人辦理業(yè)務(wù)。每位工作人員限辦就餐卡一張，就餐卡收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：補(bǔ)卡**元。就餐卡辦卡及充值時(shí)間為每月3日～5日（遇節(jié)假日順延）。
單位原來(lái)的就餐補(bǔ)貼不再補(bǔ)貼到月末賬單總額中，而是補(bǔ)貼給每位工作人員每月120元，由管理人員每月定期沖入就餐卡中。
六、人員聘用和管理
食堂廚師實(shí)行公開(kāi)招聘，在前期排摸的基礎(chǔ)上，篩選3名以上候選人，每位候選人試燒一周，由機(jī)關(guān)干部對(duì)每位候選人進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng)，測(cè)評(píng)結(jié)果報(bào)鄉(xiāng)黨政聯(lián)席會(huì)議討論，確定聘用人員，簽訂用工協(xié)議，工資待遇按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。每半年對(duì)食堂廚師進(jìn)行一次滿意度評(píng)議，滿意度低于50%的予以解聘，再重新確定人員聘用。原則上實(shí)行一年一聘，如食堂人員不能勝任崗位工作或者無(wú)法監(jiān)管，則隨時(shí)解聘。
七、食堂監(jiān)管
食堂財(cái)務(wù)實(shí)行日?qǐng)?bào)月結(jié)，由食堂主廚每日將物資采購(gòu)明細(xì)上報(bào)管理監(jiān)督小組，月末根據(jù)明細(xì)賬目統(tǒng)一結(jié)算，報(bào)銷采購(gòu)費(fèi)用。管理監(jiān)督小組每月不定期抽查所采購(gòu)的物資，如有缺斤少兩、虛報(bào)數(shù)目、食物腐壞變質(zhì)等情況發(fā)生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，每次罰款數(shù)額為當(dāng)日采購(gòu)物資款額的3～5倍，連續(xù)被查到3次或者累計(jì)5次扣一個(gè)月工資，屢教不改的則予以解聘。同時(shí)，食堂財(cái)務(wù)要公開(kāi)透明，食堂管理監(jiān)督小組每月公布食堂經(jīng)費(fèi)帳目，接受廣大機(jī)關(guān)干部的監(jiān)督。
第2篇：食堂管理范文
食堂管理方案(一)
一、食堂工作流程管理
1、采購(gòu)。食堂設(shè)采購(gòu)員兩名，一人付款，一人記帳，每天采購(gòu)?fù)戤吅笳J(rèn)真填好采購(gòu)單，并簽名。采購(gòu)物品回校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名，采購(gòu)單一式三份，采購(gòu)員、保管員及管理員各一份，保管員用于月底盤點(diǎn)，管理員用于月底結(jié)帳，然后存檔。
2、驗(yàn)收和保管。食堂設(shè)保管員1名，每曰對(duì)照采購(gòu)單，對(duì)所采購(gòu)物品進(jìn)行核實(shí)驗(yàn)收，驗(yàn)收完畢后在采購(gòu)單上簽名，并保留采購(gòu)單，以便月底盤點(diǎn)。
3、制訂菜單和領(lǐng)用物品。食堂炊事員實(shí)行主、副廚值班輪流制。主廚負(fù)責(zé)根據(jù)當(dāng)天采購(gòu)員采購(gòu)原料及倉(cāng)庫(kù)存儲(chǔ)，協(xié)同食堂管理員擬制當(dāng)天中、晚餐菜單及次曰早餐計(jì)劃并予公布，然后領(lǐng)用各項(xiàng)所需材料，在領(lǐng)用單上簽名，一式兩份，保管員及管理員各一份，以便月底結(jié)合采購(gòu)單進(jìn)行盤點(diǎn)結(jié)帳。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。整個(gè)加工過(guò)程由主廚統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由食堂管理員進(jìn)行協(xié)調(diào)。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口。食堂管理員要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，管理員組織分工，對(duì)餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對(duì)剩余飯菜進(jìn)行適當(dāng)處理。
7、每周六要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量;每月底膳食委員會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度
1、按時(shí)上、下班，堅(jiān)守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假。無(wú)故遲到扣除當(dāng)天工資50%， 無(wú)故礦工一次扣除當(dāng)月工資5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。
2、樹(shù)立全心全意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護(hù)公物。使用鍋爐、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致。
5、采購(gòu)員要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物;保管員要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明;炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛(wèi)生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請(qǐng)假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作，真誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭(zhēng)吵，不打鬧。
三、食堂衛(wèi)生制度
(一)食品衛(wèi)生
1、不購(gòu)買不新鮮食品，嚴(yán)禁購(gòu)買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
(二)餐具、廚具衛(wèi)生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(三)環(huán)境衛(wèi)生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2、儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。
3、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物
4、對(duì)存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
(四)食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
1、食堂工作人員要做到四勤勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工面粉等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、監(jiān)督與管理
1、成立膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)由以下成員組成：
校長(zhǎng)：直接向上級(jí)有關(guān)部門負(fù)責(zé)。統(tǒng)籌協(xié)調(diào)食堂各項(xiàng)工作。
董事會(huì)：負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂行政管理及食堂設(shè)施，經(jīng)費(fèi)核算及食堂職工獎(jiǎng)懲等相關(guān)事宜。
總務(wù)處：食堂的業(yè)務(wù)管理部門。每月一次協(xié)同食堂管理員進(jìn)行月底結(jié)算工作，及時(shí)完善、修理食堂各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施。
政教處：配合食堂做好就餐的秩序管理工作，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生勤儉節(jié)約，文明禮貌教育工作。
食堂管理員：兼食堂衛(wèi)生管理員。食堂的直接管理者。負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部各項(xiàng)事務(wù)管理，負(fù)責(zé)食堂職工的招聘、辭退和考核工作，對(duì)食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。為食堂和學(xué)校各部門的直接聯(lián)系人。每月底進(jìn)行成本核算。
學(xué)生會(huì)：做好學(xué)校食堂和學(xué)生的溝通工作，代表學(xué)生對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督及時(shí)反饋學(xué)生方面對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。
膳食委員會(huì)成員：*** *** *** ***
2、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每曰早上主廚師及時(shí)公布當(dāng)曰中、晚餐菜譜及次曰早餐安排，并注明掌勺廚師。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比文明窗口。
3、每學(xué)期進(jìn)行三次食堂工作檢查，檢查內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目，倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜。
五、獎(jiǎng)懲
1、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)，無(wú)工作失誤受到師生好評(píng)的，學(xué)期末膳食管理委員會(huì)報(bào)董事會(huì)酌情給予100元300元獎(jiǎng)勵(lì)。
2、采購(gòu)員采購(gòu)有腐爛變質(zhì)食品，扣除當(dāng)月工資20%;有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象，予以辭退;廚師使用腐爛變質(zhì)食品加工，每次扣除當(dāng)月工資10%;由于技術(shù)失誤，造成飯菜浪費(fèi)，扣除當(dāng)天工資50%;因?yàn)楣ぷ魇д`，導(dǎo)致飯菜供應(yīng)不足且在學(xué)生中造成不良影響，酌情扣除食堂管理員及當(dāng)值主廚工資2050元。
3、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外，并扣除當(dāng)月工資50100%，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘。
①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工，管理員;
②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：采購(gòu)員或保管員，加工人員，廚師
③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚師
④人為投毒。責(zé)任人：食堂值班人員。
以上情形，如食堂管理員未發(fā)現(xiàn)和制止，同時(shí)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
食堂管理方案(二)
一、 目的
為了規(guī)范公司飯?zhí)霉芾砉ぷ?，共同營(yíng)造一個(gè)衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本制度。
二、 餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
1、公司為員工免費(fèi)提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予額外餐補(bǔ)。
2、工作午餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素一湯一米飯。菜量由廚工進(jìn)行分配，米飯、湯等由員工根據(jù)個(gè)人情況自取。
3、早餐和晚餐由員工自行解決，公司按正常出勤給予早餐1元，晚餐4元的餐補(bǔ)。如請(qǐng)假或其他非公務(wù)事由缺勤者，不予補(bǔ)貼。
4、報(bào)餐：為節(jié)約成本，合理分配菜量，請(qǐng)各部門用餐人員，在上午9:30前將用餐安排報(bào)總經(jīng)辦前臺(tái)，如未有通報(bào)者，則默認(rèn)為正常用餐。如未及時(shí)通報(bào)造成飯菜浪費(fèi)者，作為日常行為表現(xiàn)的考核參考之一。
三、用餐紀(jì)律
1、用餐時(shí)間：12:00-13:00
2、用餐地點(diǎn)：在飯?zhí)瞄T口制定位置文明就餐，不得在辦公區(qū)域用餐。
3、餐具應(yīng)輕拿輕放，不得損壞盤、碗、筷等，有意破壞飯?zhí)霉梦锲氛?，按價(jià)賠償。
4、用餐時(shí)不得將餐具帶出制定區(qū)域之外，用餐完畢請(qǐng)將餐盤放置在指定的位置。
5、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯;
6、用餐過(guò)程應(yīng)注意維護(hù)公共衛(wèi)生，食物殘?jiān)胖迷诓捅P上倒入回收桶。
7、飯?zhí)脙?nèi)及就餐區(qū)禁止吸煙;
四、飯?zhí)冒踩芾?/p>
1、未經(jīng)許可，除飯?zhí)霉ぷ魅藛T外任何人員不得進(jìn)入廚房;
2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開(kāi)放置;
3、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁吸煙;
4、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生;
5、飯?zhí)霉ぷ魅藛T下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。
6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。
五、飯?zhí)玫男l(wèi)生管理
(一)飯?zhí)眯l(wèi)生要求
1、飯?zhí)萌藛T必須于開(kāi)餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
2、將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);
3、用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無(wú)水跡、油污;
4、保證廚房、就餐區(qū)地面無(wú)垃圾、無(wú)油跡、防滑;
5、飯?zhí)萌藛T將餐桌、椅凳擺放整齊;
6、飯?zhí)玫膲?、天花板?yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無(wú)蜘蛛網(wǎng);
7、飯?zhí)玫臒艟?、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔;
8、飯?zhí)萌藛T每日在開(kāi)飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：
9、將需要清潔的餐具、廚具分別放置;
10、用潔凈的抹布將使用過(guò)的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn);
11、用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無(wú)油污、污漬;
12、將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;
13、用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無(wú)水跡;
(二)食物采購(gòu)要求
1、嚴(yán)格執(zhí)行三不，即不購(gòu)買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜，不使用過(guò)期偽劣的食品和調(diào)味品，不混放或混切生熟食物。
2、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮，嚴(yán)禁購(gòu)買病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品;
3、總經(jīng)辦前臺(tái)負(fù)責(zé)對(duì)所購(gòu)食物進(jìn)行驗(yàn)收核實(shí)，保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)。一定要確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過(guò)期食物。
4、總經(jīng)辦前臺(tái)將每天采購(gòu)的物品等級(jí)在采購(gòu)收支表上，并做出統(tǒng)計(jì)。
(三)餐具衛(wèi)生規(guī)定
1、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必須開(kāi)啟消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒，廚具應(yīng)用開(kāi)水浸泡消毒。
2、所有餐具、爐具，必須經(jīng)過(guò)一洗、二唰、三沖、四消毒、五保潔。
六、飯?zhí)萌藛T的管理
(一)要求
1、飯?zhí)萌藛T嚴(yán)禁挪用采購(gòu)款，嚴(yán)禁以少報(bào)多;
2、飯?zhí)萌藛T應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，不得刁難就餐人員;
3、飯?zhí)霉ぷ魅藛T應(yīng)按總經(jīng)辦提供的菜譜準(zhǔn)備，并按時(shí)、保質(zhì)、保量提供菜品。
4、嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
5、工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
6、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。
7、洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
8、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。
9、整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
10、每天清理，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
(二)獎(jiǎng)懲
1、遵守公司各項(xiàng)管理規(guī)定，違者罰款10-100元，情節(jié)嚴(yán)重者承擔(dān)賠償責(zé)任并辭退。
2、保證為員工提供衛(wèi)生、合理的飲食，不得采購(gòu)劣質(zhì)、腐爛、過(guò)期食物，違者公司予以辭退，并承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重者將送公安機(jī)關(guān)處理。
3、保證廚房餐具及飯?zhí)铆h(huán)境清潔衛(wèi)生，若達(dá)不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。
4、為員工提供好的服務(wù)與質(zhì)量較高的伙食，若接到員工有效投訴，視其情況處以20-100元罰款。
5、采購(gòu)廚房物資、菜品、調(diào)料必須如實(shí)記錄開(kāi)支，不得謊報(bào)，否則予以辭退并賠償公司損失，情節(jié)嚴(yán)重者以貪污論處，并送公安機(jī)關(guān)處理。
6、妥善保管、使用飯?zhí)糜镁?、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款;
7、對(duì)就餐人員一視同仁，若發(fā)現(xiàn)徇私、態(tài)度惡劣情況發(fā)生，予以降級(jí)處分并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
8、應(yīng)對(duì)菜品準(zhǔn)備的量進(jìn)行合理控制，杜絕浪費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象處以警告并罰款50-100元，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
9、飯?zhí)貌似?、用具?yán)禁帶回家，否則視貪污處理并處以100元以上的罰款或薪資降級(jí)，情節(jié)嚴(yán)重者予以辭退。
10、服從工作安排，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級(jí)，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴(yán)重者予以辭退。
11、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)伙，不得消極怠工，否則處以警告并扣罰50-100元，嚴(yán)重者辭退。
12、遵守飯?zhí)冒踩芾硪?guī)定，未經(jīng)許可，帶外來(lái)人員進(jìn)入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者罰款50元，嚴(yán)重者辭退。
13、擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入飯?zhí)霉ぷ鲄^(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。
七、飯?zhí)觅~目結(jié)算
1、每天早上9：00，總經(jīng)辦前臺(tái)將日均購(gòu)菜金額交給廚工采購(gòu)，實(shí)行多退少補(bǔ)原則。總經(jīng)辦對(duì)購(gòu)菜數(shù)量和數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)與監(jiān)督。
2、每月1-5日，行政人事部將上月菜單量收據(jù)及該月米油收據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并請(qǐng)款;
3、每月10日前，行政人事部根據(jù)飯?zhí)弥С銮闆r，就餐人員明細(xì)等，編制飯?zhí)脦?wù)表并存檔。
八、本管理制度解釋權(quán)歸總經(jīng)辦。
食堂管理方案三
就餐管理
外來(lái)客人就餐，需經(jīng)公司辦公室發(fā)客餐單，食堂方能接納;
無(wú)特殊情況，食堂要保證按時(shí)開(kāi)飯，就餐人員應(yīng)遵守就餐時(shí)間;
員工就餐完畢須將剩余飯菜倒入泔水桶內(nèi)，不得將剩余飯菜留在桌上。
食品衛(wèi)生管理 剩余飯菜留在桌上。
各種蔬菜、海產(chǎn)品等要先洗后切，無(wú)泥沙雜物，無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)，杜絕食物中毒;
各類食品應(yīng)分類存放，主副食品、原輔料(待加工食品)、成品分開(kāi)存放，食品不得與雜物混放，防止食品交叉污染;
食堂工作人員要按防疫要求，必須每年進(jìn)行一次身體檢查，不合格者一律不準(zhǔn)上崗;
保持餐廳整潔，灶臺(tái)、炊具、案板、餐桌等清潔無(wú)垢，擺放整齊，地面無(wú)油污、無(wú)味、無(wú)雜物。
3設(shè)備管理
炊事設(shè)備等要建立管理帳目，明確保管人員責(zé)任，加強(qiáng)維護(hù)，保證設(shè)備使用完好;
加強(qiáng)愛(ài)護(hù)公物教育，對(duì)蓄意污損或破壞餐廳公共設(shè)施者，除照價(jià)賠償外，將處以500元以下罰款。
4日常工作管理
嚴(yán)把進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)，食品及原材料采購(gòu)必須二人以上，采購(gòu)的食品原輔料須經(jīng)主管人員驗(yàn)收合格方可使用或入庫(kù)，并經(jīng)主管人員在清單上簽字備查。
第3篇：食堂管理范文
一、食堂采購(gòu)員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品采購(gòu)，職責(zé)如下：
1、必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利。
2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu)，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。同時(shí)負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的采購(gòu)，此類采購(gòu)，必須遵循公司采購(gòu)部的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)提請(qǐng)采購(gòu)部審批。
3、根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)提出采購(gòu)申請(qǐng)并負(fù)責(zé)采購(gòu)。分析食品原料輔料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。
5、協(xié)同驗(yàn)收員，對(duì)供應(yīng)商所配送的食品進(jìn)行驗(yàn)收，必須嚴(yán)格把關(guān)。
6、調(diào)研市場(chǎng)價(jià)格，定期或不定期進(jìn)行調(diào)查了解市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)行情。
7、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和約定時(shí)間，對(duì)單據(jù)進(jìn)行審核后，申請(qǐng)付款。
8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫(kù)及庫(kù)存情況，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。
二、采購(gòu)原則：
1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
2、實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”，堅(jiān)決杜絕從流動(dòng)攤販?zhǔn)种胁少?gòu)的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。另外再選擇來(lái)兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。
三、供應(yīng)商管理規(guī)定
合格供應(yīng)商必須具備的條件：
1、具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必須提交本公司備案。
2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)、證書：衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等等。
3、對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅(jiān)持從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的攤販?zhǔn)种胁少?gòu)，以保證所采購(gòu)的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁采購(gòu)路邊貨或其他無(wú)法溯源的食品原料輔料。
4、長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，其中應(yīng)約定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。
5、供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。
四、食堂驗(yàn)收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：
1、堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司利益。
2、根據(jù)食堂采購(gòu)計(jì)劃表和供應(yīng)商送貨單，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù)，拒收假冒偽劣、腐`變質(zhì)、過(guò)期、無(wú)生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。
3、不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。
五、食品驗(yàn)收辦法：
1、“一看二聞三嘗四問(wèn)五索”：一看——看食品有無(wú)外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全，看食品有無(wú)變色、腐`;二聞——聞氣味，是否有異味、腐`味;三嘗——嘗味道是否正常;四問(wèn)——問(wèn)生產(chǎn)過(guò)程、裝卸運(yùn)輸過(guò)程、進(jìn)貨渠道等;五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。
2、肉的驗(yàn)收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。④肉外表無(wú)毛。
3、魚的驗(yàn)收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥;看魚的眼睛是灰色的且向外突出;看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。
4、米面的驗(yàn)收： 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。
5、油的驗(yàn)收：①索取出廠合格證、檢驗(yàn)證明;②看透明度，色澤透明的是植物油;③聞?dòng)谐粑兜目赡苁堑販嫌?，有礦物味的更要拒收;④嘗味道，有異味的可能是地溝油;⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo);燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。
六、食品采購(gòu)及貨款支付流程
1、采購(gòu)前，先對(duì)食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營(yíng)情況，確定各種食品原料輔料的需求量。對(duì)于需求量的把握必須適度，應(yīng)避免因采購(gòu)過(guò)多放置時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐`變質(zhì)或因采購(gòu)過(guò)少不夠用而影響供餐。
2、采購(gòu)員咨詢價(jià)格、砍價(jià)、定價(jià)，確定供應(yīng)商，然后根據(jù)需求量填寫《食品原料輔料采購(gòu)計(jì)劃表》(附件二)，報(bào)總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。
3、貨物送到后，由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不合格食品拒收，退回要求重新配送;對(duì)合格食品，核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購(gòu)計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確，按驗(yàn)收實(shí)際入庫(kù)。
4、貨款定期結(jié)算。付款時(shí)，食堂管理員憑采購(gòu)申請(qǐng)單和驗(yàn)收確認(rèn)的送貨單申請(qǐng)付款。
5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自采購(gòu)。
七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。
第4篇：食堂管理范文
乙方：_________
甲方根據(jù)需要將食堂承包給乙方進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，經(jīng)雙方友好協(xié)商，特簽訂本合同。甲、乙雙方將共同遵守、執(zhí)行下列之條款：
一、合同雙方：
發(fā)包方：_________（以下簡(jiǎn)稱甲方）
承包方：_________（以下簡(jiǎn)稱乙方）
二、承包期限：
從_________年_________月_________日至_________年_________月_________日止。
三、具體內(nèi)容：
1．甲方有職工_________人，其每人每天為_(kāi)________餐，早餐為人民幣_(tái)________元，午餐為人民幣_(tái)________元（_________），晚餐為人民幣_(tái)________元（_________），夜宵為人民幣_(tái)________元，委托給乙方管理食堂事務(wù)。
2．甲方為乙方無(wú)償提供廚房、廚具、餐具等。
3．甲方管理部每天將次日用餐人數(shù)通知乙方食堂主管，乙方按此人數(shù)準(zhǔn)備飯菜數(shù)量。
4．甲方在乙方交接前進(jìn)行盤點(diǎn)，所剩的糧油、副食品等由乙方作價(jià)接收，解除合約時(shí)甲方須按市場(chǎng)價(jià)接收乙方剩下糧油、副食品等物品。
5．乙方預(yù)付甲方半個(gè)月伙食費(fèi)，結(jié)算時(shí)由乙方開(kāi)具半個(gè)月用餐明細(xì)表與甲方核對(duì)無(wú)誤后，甲方應(yīng)在三天內(nèi)以現(xiàn)金（支票）方式一次性付清乙方伙食費(fèi)，不得拖欠。
6．在經(jīng)營(yíng)期間內(nèi)，雙方應(yīng)按照合同規(guī)定之條款通力協(xié)作，互相配合，雙方不可無(wú)緣無(wú)故，輕率行事解除合同。
四、甲方責(zé)任：
1．提供廚房及其附屬設(shè)備的維修保養(yǎng)。
2．甲方無(wú)償提供廚房所用的燃料、水、電。
3．不得隨意停止承包和增加收費(fèi)項(xiàng)目。
4．甲方必須提前預(yù)報(bào)就餐人數(shù)，失誤造成后果，由甲方負(fù)責(zé)。
五、甲方權(quán)限：
1．甲方有權(quán)對(duì)乙方進(jìn)行監(jiān)督管理，如：衛(wèi)生、安全、治安、消防等，特別要防止食物中毒事故的發(fā)生，一旦發(fā)生類似事故，甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任。
2．因乙方食堂工作人員失職影響到甲方的正常工作（特殊情況除外），甲方有權(quán)追究乙方的責(zé)任。
3．甲方有權(quán)對(duì)飯菜質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生、服務(wù)等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，如乙方未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，甲方有權(quán)要求乙方進(jìn)行適當(dāng)?shù)难a(bǔ)償。
4．承包方其他違約時(shí)，甲方須立即告知乙方，乙方應(yīng)盡快調(diào)查落實(shí)，把處理結(jié)果告知甲方。
5．因乙方（特殊情況除外）原因造成誤餐或停餐，甲方有權(quán)要求乙方給予適當(dāng)?shù)慕?jīng)濟(jì)補(bǔ)償。
6．乙方違約，甲方有權(quán)提出終止承包合同，造成甲方損失的，上報(bào)法院或仲裁機(jī)關(guān)處理。
六、乙方責(zé)任：
1．甲方消防、廠規(guī)、治安做好工作。
2．食堂工作人員按衛(wèi)生部門規(guī)定進(jìn)行健康檢查，持證上崗。
3．經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行定期防鼠滅蠅工作。
4．嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食堂管理制度，嚴(yán)格按食堂操作規(guī)程及衛(wèi)生管理制度實(shí)施。
5．必須確保食物的質(zhì)量，把住進(jìn)貨渠道及進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)變質(zhì)變霉的食物，保證食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
6．乙方工作人員須穿著統(tǒng)一工作服裝和衛(wèi)生用品。
7．乙主必須按甲方規(guī)定時(shí)間作息，準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，開(kāi)餐時(shí)間由甲方規(guī)定，如有變動(dòng)應(yīng)事先通知乙方。
8．乙方廚房工作人員必須遵守甲方規(guī)章制度，不得隨意出入甲方車間及其它禁區(qū)域，如違反者，可依甲方之規(guī)定予以處罰。
9．對(duì)甲方廚房現(xiàn)有設(shè)備及餐具，乙方應(yīng)合理使用，妥善保管，嚴(yán)格管理，不得人為損壞和丟失，否則折價(jià)賠償。
10．經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)只限于飲食服務(wù)方面。
11．乙方在運(yùn)作期間材料費(fèi)自理，所需食堂工作人員的薪資福利均由乙方自理。
七、乙方的權(quán)限：
1．自主經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧。
2．有權(quán)自主聘用，調(diào)用食堂工作人員。
3．甲方違約乙方有權(quán)提出終止承包合同，并止報(bào)法院或仲裁機(jī)關(guān)處理。
4．如市場(chǎng)物價(jià)上漲過(guò)高，造成乙方在連續(xù)二個(gè)月虧損的情況下，有權(quán)向甲方提出增加伙食費(fèi)用，甲方應(yīng)盡快進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，若情況屬實(shí)，適當(dāng)增加伙食費(fèi)。
八、其它：
1．不可抗力原因造成損失時(shí)，乙方不承擔(dān)甲方房產(chǎn)和設(shè)施的經(jīng)濟(jì)損失。
2．甲、乙雙方員工應(yīng)保持互相尊重，不發(fā)生磨擦，若有發(fā)生因此造成的傷害由無(wú)理的一方負(fù)責(zé)。
3．乙方在承包期間屬甲方的廚具和餐具，在添置之前必須征得甲方同意方可購(gòu)買，向甲方報(bào)銷。
4．承包結(jié)束時(shí)，乙方應(yīng)將甲方提供的場(chǎng)地、設(shè)施、設(shè)備、工具等全部清還甲方，配合甲方完成清算工作。
5．承包期滿時(shí)，是否續(xù)約或終止合同，甲、乙雙方均應(yīng)提前壹個(gè)月通知對(duì)方。
6．合同若有未盡事宜，將由雙方代表協(xié)商處理。
7．本合同壹式貳份，甲、乙雙方各執(zhí)壹份。
甲方（蓋章）：_________乙方（蓋章）：_________
第5篇：食堂管理范文
【關(guān)鍵詞】 食堂財(cái)務(wù)管理 重要性 問(wèn)題與建議
目前我國(guó)企業(yè)食堂經(jīng)費(fèi)來(lái)源主要來(lái)自于企業(yè)日常經(jīng)費(fèi)，在經(jīng)費(fèi)劃撥上通常較為隨意，沒(méi)有形成系統(tǒng)的預(yù)算管理，通常來(lái)說(shuō)食堂的規(guī)模不是特別大，經(jīng)營(yíng)的形式較為單一，基本沒(méi)有形成標(biāo)準(zhǔn)的、固定的財(cái)務(wù)管理制度和賬目體系。
一、加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)管理的重要性
1、食堂財(cái)務(wù)管理是整體財(cái)務(wù)管理不可分割的一部分
眾所周知，財(cái)務(wù)管理是企業(yè)管理的核心內(nèi)容，幾乎企業(yè)的所有活動(dòng)，包括采購(gòu)、生產(chǎn)、營(yíng)銷、售后管理等都涉及到資金流動(dòng)，也就意味著需要財(cái)務(wù)管理對(duì)資金運(yùn)動(dòng)情況加以記錄、規(guī)范與引導(dǎo)。財(cái)務(wù)管理活動(dòng)能夠掌控企業(yè)資金的供求關(guān)系，保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能夠穩(wěn)定地進(jìn)行，有效避免可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)或者當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)時(shí)最大限度地降低可能發(fā)生的損失。食堂管理作為企業(yè)日常管理的不可分割的一部分，也能夠反映必要的財(cái)務(wù)信息，為企業(yè)進(jìn)行總體預(yù)算規(guī)劃，尤其是經(jīng)費(fèi)管理預(yù)算規(guī)劃，提供重要信息。
2、食堂財(cái)務(wù)管理信息能夠完善員工成本構(gòu)成
食堂經(jīng)費(fèi)是企業(yè)支出的重要組成部分，較多企業(yè)將食堂經(jīng)費(fèi)支出記錄在相應(yīng)的人員薪酬中，這就表示食堂經(jīng)費(fèi)的多少會(huì)直接影響企業(yè)的人工成本，進(jìn)而影響企業(yè)的產(chǎn)品成本結(jié)構(gòu)。所以完善食堂財(cái)務(wù)管理，向企業(yè)成本管理部門提供必要的成本構(gòu)成信息，有助于其完善整體成本管理。另外，在進(jìn)行成本核算與分配時(shí)，食堂財(cái)務(wù)管理提供的數(shù)據(jù)能夠使得產(chǎn)品的單位成本數(shù)據(jù)更為準(zhǔn)確，為日后的定價(jià)提供有效的依據(jù)。
3、食堂財(cái)務(wù)管理能夠有效防范可能出現(xiàn)的舞弊、貪污等風(fēng)險(xiǎn)
另外，通過(guò)實(shí)施食堂財(cái)務(wù)管理，能夠有效避免舞弊、貪污行為等的發(fā)生，將企業(yè)產(chǎn)生的所有支出都記錄在賬，最大限度堵住每一個(gè)可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的細(xì)小漏洞。只要是經(jīng)費(fèi)支出口，就有可能產(chǎn)生資金外流風(fēng)險(xiǎn)，所以嚴(yán)格把控每一個(gè)費(fèi)用支出環(huán)節(jié)，是資金管控的必要內(nèi)容。食堂在進(jìn)行財(cái)務(wù)管理時(shí)，應(yīng)當(dāng)形成固定、制度化的管理規(guī)則，對(duì)于出現(xiàn)違反規(guī)則的情況要嚴(yán)加處理，作為懲戒，嚴(yán)格管理可能出現(xiàn)的漏洞。
二、企業(yè)食堂財(cái)務(wù)管理存在的主要問(wèn)題
1、目前我國(guó)企業(yè)的食堂財(cái)務(wù)管理模式較為集中，不利于會(huì)計(jì)員工工作效率的提高
企業(yè)食堂的經(jīng)費(fèi)往往是由領(lǐng)導(dǎo)直接劃撥，管理模式較為單一，財(cái)會(huì)人員進(jìn)行的都是簡(jiǎn)單的記錄工作，沒(méi)有參與到具體決策的制定，這會(huì)極大地影響他們的工作積極性。同時(shí)，在集中的管理模式下，財(cái)會(huì)人員只需要較少的專業(yè)知識(shí)就能完成工作，不利于他們積極地提高自己的專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力，日積月累，整個(gè)食堂的管理缺陷就逐漸暴露了。
2、食堂內(nèi)部控制制度有待進(jìn)一步完善
食堂內(nèi)部控制制度不健全，主要體現(xiàn)在采購(gòu)制度管理不健全、實(shí)物的驗(yàn)收制度不健全、存貨的盤點(diǎn)制度不健全三個(gè)方面。在食堂采購(gòu)制度上，有些企業(yè)使用自己編制的發(fā)票來(lái)代替正規(guī)的采購(gòu)發(fā)票，甚至使用白條抵庫(kù)，即在發(fā)票的填制和取得上存在較大的隨意性；在食堂發(fā)生大額的批量采購(gòu)業(yè)務(wù)時(shí)，采購(gòu)人員未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)簽字確認(rèn)，就自行選定供應(yīng)商并與其簽訂協(xié)議，讓企業(yè)負(fù)擔(dān)不必要的費(fèi)用支出。在食堂實(shí)物驗(yàn)收制度上，沒(méi)有將規(guī)范的驗(yàn)收規(guī)則形成制度化管理，食堂人員往往未嚴(yán)格檢查收到的實(shí)物，甚至驗(yàn)收后沒(méi)有進(jìn)行相應(yīng)的記錄，對(duì)企業(yè)的后續(xù)的成本管理工作造成阻礙。在食堂存貨盤點(diǎn)制度上，往往沒(méi)有形成嚴(yán)格定期盤點(diǎn)的習(xí)慣，存貨毀損概率較高，庫(kù)存的管理較為混亂。
3、食堂的具體經(jīng)費(fèi)的收支管理還需要進(jìn)一步規(guī)范
在企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，有些企業(yè)會(huì)將領(lǐng)導(dǎo)或者員工個(gè)人的水電費(fèi)、加班費(fèi)以及招待費(fèi)等本來(lái)應(yīng)屬于員工個(gè)人的支出也計(jì)入到食堂成本中去，食堂往往成為“違規(guī)報(bào)賬”的躲避所；有些企業(yè)則存在食堂坐支現(xiàn)金的情況，單位領(lǐng)導(dǎo)將食堂的現(xiàn)金存入到個(gè)人的銀行儲(chǔ)蓄賬戶中，或者用于進(jìn)行個(gè)人投資，將取得的投資收益作為自己的財(cái)產(chǎn)，即變相挪用公款。
4、企業(yè)食堂的財(cái)會(huì)人員專業(yè)素質(zhì)有待進(jìn)一步提高
要提高食堂的財(cái)務(wù)管理能力，人是關(guān)鍵因素，由于食堂不是企業(yè)直接產(chǎn)生效益的部門，所以整個(gè)工作氛圍缺乏一定的積極主動(dòng)性，食堂財(cái)會(huì)人員的工作狀態(tài)也是如此。這樣就導(dǎo)致優(yōu)秀的財(cái)會(huì)工作人員不愿意在食堂部門就業(yè)，已就業(yè)的員工又缺乏不斷充實(shí)自己專業(yè)知識(shí)的動(dòng)力，所以企業(yè)有必要采取必要的措施來(lái)提高財(cái)會(huì)人員的專業(yè)素質(zhì)。
5、食堂的采購(gòu)價(jià)格還有進(jìn)一步降低的空間
由于企業(yè)食堂需要持續(xù)獲得食材供應(yīng)，所以一般情況下是與固定的供應(yīng)商進(jìn)行長(zhǎng)期合作的，即以批發(fā)的形式來(lái)采購(gòu)食材，此時(shí)的價(jià)格應(yīng)該要低于市場(chǎng)零售價(jià)。但是，事實(shí)是企業(yè)食堂的采購(gòu)價(jià)格往往要高于零售價(jià)格，表明在食材采購(gòu)的過(guò)程中存在一定的違規(guī)行為，不利于企業(yè)最大限度地降低各類經(jīng)營(yíng)成本。
三、提高食堂財(cái)務(wù)管理的途徑
1、督促企業(yè)轉(zhuǎn)變財(cái)務(wù)理念
督促企業(yè)轉(zhuǎn)變財(cái)務(wù)管理理念最重要的是要實(shí)現(xiàn)全員參與財(cái)務(wù)管理，要求企業(yè)的食堂財(cái)務(wù)管理人員重視自身工作的重要性，有針對(duì)性地提高自己的專業(yè)能力，能夠在較短時(shí)間內(nèi)樹(shù)立財(cái)務(wù)管理的意識(shí)，注重日常管理的長(zhǎng)期促進(jìn)作用，避免出現(xiàn)短視行為，阻礙企業(yè)未來(lái)的發(fā)展。此外，食堂財(cái)務(wù)人員應(yīng)該定期向企業(yè)有關(guān)管理人員作出結(jié)果匯報(bào)，且其匯報(bào)形式應(yīng)該與企業(yè)其他經(jīng)費(fèi)的匯報(bào)形式盡量保持一致，以此來(lái)提高企業(yè)的管理效率。
2、健全食堂內(nèi)部控制制度，強(qiáng)化財(cái)務(wù)控制流程的落實(shí)
企業(yè)食堂的內(nèi)部控制制度，可以分為以下幾個(gè)常見(jiàn)的流程：由食堂的廚師長(zhǎng)來(lái)提前制定下一個(gè)星期需要的食材種類和數(shù)量；將該食材計(jì)劃交由食堂主管進(jìn)行審查與批準(zhǔn)；將食材采購(gòu)計(jì)劃交由采購(gòu)人員，對(duì)于金額較大的單筆采購(gòu)，應(yīng)該事先取得企業(yè)經(jīng)理或者領(lǐng)導(dǎo)的簽字批準(zhǔn)，再由采購(gòu)人員尋找合適的供應(yīng)商；采購(gòu)人員找到供應(yīng)商之后，應(yīng)該由企業(yè)第三人來(lái)簽訂采購(gòu)合同，避免違反不相容職務(wù)相分離的崗位設(shè)置原則；在采購(gòu)?fù)瓿珊?，?yàn)收員對(duì)供應(yīng)商的供貨進(jìn)行實(shí)地檢查，經(jīng)檢查數(shù)量、金額、質(zhì)量都符合要求后才能夠簽單入庫(kù)，并且食材要由專業(yè)人士來(lái)保管，定期進(jìn)行檢查與盤點(diǎn)，最大可能避免食材的毀損；在具體領(lǐng)用食材時(shí)必須由食堂出納報(bào)銷當(dāng)時(shí)的伙食支出，再經(jīng)企業(yè)食堂的總賬會(huì)計(jì)審核簽字，將食堂的支出計(jì)入到財(cái)務(wù)報(bào)告中并進(jìn)行公示。在以上流程中，要做到每一個(gè)流程完成后，都有相關(guān)人員簽字審核確認(rèn)，方可進(jìn)入下一個(gè)流程。在流程運(yùn)行過(guò)程中，要結(jié)合使用績(jī)效考評(píng)體系，獎(jiǎng)懲分明，從根本上激勵(lì)員工更規(guī)范地實(shí)施食堂財(cái)務(wù)管理各個(gè)流程，做到規(guī)范化管理。
3、加強(qiáng)對(duì)資金的監(jiān)管
在企業(yè)食堂已成一定規(guī)模之后，有必要就食堂的日常資金收入與支出建立單獨(dú)的銀行賬戶進(jìn)行核算，使得核算過(guò)程更加清晰明了，并且能夠按月公布食堂的日常開(kāi)支情況，也便于企業(yè)更好地實(shí)行預(yù)算或者對(duì)后期預(yù)算進(jìn)行調(diào)整。同時(shí)獨(dú)立的銀行賬戶能夠在內(nèi)部審計(jì)或者外部審計(jì)時(shí)引起足夠的重視，對(duì)企業(yè)人員企圖使用食堂進(jìn)行舞弊或者資金挪用活動(dòng)等提供警示，降低風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的可能性。
4、加強(qiáng)員工素質(zhì)與技能的培訓(xùn)
各企業(yè)應(yīng)當(dāng)事先指定可靠的食堂財(cái)務(wù)工作負(fù)責(zé)人，確保其具有一定的專業(yè)勝任能力和職業(yè)道德素養(yǎng)，能夠完成食堂財(cái)務(wù)的管理工作。同時(shí)應(yīng)組建有豐富經(jīng)驗(yàn)的伙食管理小組，由他們來(lái)負(fù)責(zé)食堂的日常食材準(zhǔn)備與制作，最大限度地避免產(chǎn)生浪費(fèi)。食堂財(cái)務(wù)管理人員應(yīng)遵照“統(tǒng)一管理，收支平衡”的原則進(jìn)行日常管理與核算，同時(shí)要引入獨(dú)立建賬機(jī)制，注重成本核算。可見(jiàn)為了達(dá)成這些工作要求，企業(yè)有必要加強(qiáng)對(duì)食堂財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)人員的專業(yè)培訓(xùn)，定期進(jìn)行考核，并將其工作能力與個(gè)人業(yè)績(jī)考核有效結(jié)合在一起，使食堂的財(cái)務(wù)工作能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)范化、科學(xué)化，并且能為企業(yè)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)造效益。
5、加強(qiáng)對(duì)食堂實(shí)物采購(gòu)環(huán)節(jié)的管理
企業(yè)食堂對(duì)食材的耗用速度較快，且食材的保鮮期普遍較短，所以食堂在制定采購(gòu)計(jì)劃時(shí)，要充分考慮到消耗的速度，保證采購(gòu)的速度與耗用的速度能夠最大限度地保持一致。另外，在物資采購(gòu)過(guò)程中，要把好價(jià)格關(guān)和質(zhì)量關(guān)，可以由食堂采購(gòu)人員將所采購(gòu)物資的品名、數(shù)量、價(jià)格等都在食堂顯著區(qū)域進(jìn)行公示，接受群眾的監(jiān)督，防止采購(gòu)人員在物資采購(gòu)環(huán)節(jié)利用職務(wù)進(jìn)行舞弊。在具體的采購(gòu)過(guò)程中，要注意食堂尋找供應(yīng)商的人員應(yīng)該區(qū)別于最后與供應(yīng)商簽訂合同的人員，保證不相容職務(wù)的分離。同時(shí)食堂可以在采購(gòu)環(huán)節(jié)實(shí)行多人采購(gòu)制度，即配備兩人或兩人以上參與采購(gòu)，做到彼此牽制，防止出現(xiàn)不恰當(dāng)?shù)母卟少?gòu)價(jià)格。在質(zhì)量關(guān)上，食堂倉(cāng)庫(kù)要由較為專業(yè)人士進(jìn)行管理，確保所購(gòu)材料在質(zhì)量上過(guò)關(guān)才能入庫(kù)，入庫(kù)之后，要定期進(jìn)行檢查并及時(shí)使用，避免變質(zhì)造成浪費(fèi)。
綜上所述，盡管企業(yè)的食堂部門大多數(shù)情況下不能夠?yàn)槠髽I(yè)直接創(chuàng)造效益，但是食堂資金收支作為企業(yè)資金運(yùn)動(dòng)中不可避免的一環(huán)，有必要就資金的運(yùn)動(dòng)進(jìn)行財(cái)務(wù)管理，為企業(yè)整體財(cái)務(wù)管理提供重要信息與依據(jù)。企業(yè)為了全面提高經(jīng)營(yíng)效益，有必要督促食堂及時(shí)地分析自身財(cái)務(wù)管理尚存在的問(wèn)題，并且結(jié)合實(shí)際加以改進(jìn)，為企業(yè)成本管理、預(yù)算管理、績(jī)效考核等提供更為全面的依據(jù)。
【參考文獻(xiàn)】
[1] 張海嬌：集中核算下的食堂財(cái)務(wù)管理問(wèn)題探析[J].經(jīng)營(yíng)管理者，2015（13）.
第6篇：食堂管理范文
一、安全衛(wèi)生、保證質(zhì)量、有序運(yùn)行
1、炊管人員身體要符合餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并按要求定期進(jìn)行健康檢查，同時(shí)達(dá)標(biāo)。要講究個(gè)人衛(wèi)生，穿著整潔，勤剪指甲。上班必須穿工作服、戴工作帽。新聘用人員必須有健康證。
2、炊管人員應(yīng)服從管理，盡職盡責(zé)，要愛(ài)護(hù)財(cái)物，遵守紀(jì)律，在工作期間不準(zhǔn)隨意脫崗，不準(zhǔn)將無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所。
3、炊管人員要加強(qiáng)安全防范意識(shí)，妥善保管食堂餐廳鑰匙，正確使用所配的電器設(shè)備和爐灶炊具設(shè)施。下班時(shí)要認(rèn)真檢查各類設(shè)備，切斷電源，關(guān)閉水、氣閥門，鎖好門窗，確保安全。
4、炊管人員除做好食堂日常環(huán)境衛(wèi)生及用品、用具的清理外，每星期五大掃除一次，確保食堂經(jīng)常性的整潔、亮麗；并要定期消毒，嚴(yán)防食物中毒。
5、食堂主管要按照調(diào)劑花樣、適合口味、滿足需求的原則，根據(jù)每天(每頓)就餐人數(shù)和供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，與主廚商議列出《飯菜供應(yīng)單》（樣式附后）。依據(jù)飯菜供應(yīng)單，采購(gòu)員視庫(kù)存余缺和實(shí)際需要進(jìn)行采購(gòu)；主廚負(fù)責(zé)組織炊事員加工烹飪。每餐供應(yīng)完畢后，由食堂主管和主廚在飯菜供應(yīng)單上簽字，同時(shí)由接待陪同責(zé)任人簽字，以確認(rèn)實(shí)際供應(yīng)情況(員工早餐、午餐的《飯菜供應(yīng)單》“接待人”欄不需簽字)。
6、在食堂主管的安排下，食堂操作間的日常工作由主廚負(fù)責(zé)組織開(kāi)展。膳食供應(yīng)要清潔衛(wèi)生、適時(shí)調(diào)節(jié)飲食種類、花樣，不斷提高飯菜質(zhì)量；要及時(shí)、主動(dòng)、熱情、周到為員工和客人服務(wù)，努力提高員工和客人的滿意度。
7、餐廳服務(wù)人員要隨時(shí)保持餐廳的整潔，供餐前，桌、椅、餐具要按實(shí)際需要和規(guī)定擺放。上餐過(guò)程中，要及時(shí)給管理人員、主廚通報(bào)餐廳需求等方面的情況，確保按照飯菜供應(yīng)項(xiàng)目和用餐實(shí)際提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
二、加強(qiáng)管理、合法合規(guī)、勤儉節(jié)約
1、員工就餐管理：
員工早餐實(shí)行按月結(jié)算制，即凡在當(dāng)月內(nèi)，早餐就餐次數(shù)不論多少，均需按一個(gè)月的標(biāo)準(zhǔn)交費(fèi)。早餐就餐員工必須在每月10日前，按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)交早餐費(fèi)。早餐費(fèi)的收繳實(shí)行填表登記制?！对绮唾M(fèi)收繳表》樣式附后。
員工中午就餐實(shí)行登記、憑票、打飯制，就餐當(dāng)日上午9點(diǎn)前，按照食堂公布的飯菜品種，自行選定所需的品種、數(shù)量并登記。午飯時(shí)憑登記的品種、數(shù)量和飯票打飯。凡是登記而不前去打飯者，必須自覺(jué)按登記的品種和數(shù)量補(bǔ)交飯票，以免造成浪費(fèi)；對(duì)不自覺(jué)補(bǔ)交飯票者，食堂有權(quán)對(duì)其給予停止當(dāng)月飯菜供應(yīng)的處罰。凡沒(méi)有按規(guī)定進(jìn)行飯菜登記者，原則上不允許打飯。自下班開(kāi)始供餐時(shí)間為40分鐘，逾期視為放棄打飯。
2、飯票由會(huì)計(jì)負(fù)責(zé)管理，下發(fā)時(shí)必須加蓋印章。出納憑領(lǐng)條在會(huì)計(jì)處領(lǐng)取飯票并負(fù)責(zé)向就餐范圍內(nèi)的員工出售。向員工出售飯票時(shí)必須在《飯票銷售登記表》（樣式附后）上登記。
食堂收回的飯票由食堂炊管人員整理清點(diǎn)后，憑會(huì)計(jì)的收條交會(huì)計(jì)保管或下發(fā)。
3、公司員工就餐要按個(gè)人需要索取，不得造成浪費(fèi)；要愛(ài)護(hù)公共設(shè)施，維護(hù)良好的就餐秩序和環(huán)境衛(wèi)生；不得發(fā)生酗酒和刁難、漫罵工作人員等不文明行為。如對(duì)食堂飯菜供應(yīng)、接待服務(wù)有意見(jiàn)，可直接向食堂主管提出，或者通過(guò)其他正當(dāng)渠道反映。
4、會(huì)議、培訓(xùn)班和來(lái)客用餐
會(huì)議、培訓(xùn)班和來(lái)客人員需要就餐的，由承辦或接待人員依據(jù)會(huì)議、培訓(xùn)班的時(shí)間、人數(shù)在給基層下發(fā)通知時(shí)，一并通知辦公室做好就餐的準(zhǔn)備工作；就餐前一天，承辦或接待人員必須與食堂主管對(duì)用餐的人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、陪同人員（正常情況下，陪員不超過(guò)2人）和組織管理等事項(xiàng)予以商定，以便食堂妥善安排準(zhǔn)備。如果會(huì)議、培訓(xùn)班和來(lái)客人員的就餐人數(shù)、就餐時(shí)間等事項(xiàng)中途發(fā)生變化或需要調(diào)整供應(yīng)品種或標(biāo)準(zhǔn)，必須在就餐四小時(shí)前通知食堂變更，否則，食堂不承擔(dān)任何責(zé)任。
三、授權(quán)經(jīng)營(yíng)、宏觀管理、接受監(jiān)督
1、分公司工會(huì)對(duì)機(jī)關(guān)食堂以授權(quán)經(jīng)營(yíng)責(zé)任書的形式，授權(quán)分公司辦公室經(jīng)營(yíng)管理。分公司工會(huì)負(fù)責(zé)按照總經(jīng)理室的安排，從宏觀上以總的收支賬務(wù)管理的方式和加強(qiáng)本制度落實(shí)的監(jiān)督檢查對(duì)食堂進(jìn)行管理。分公司辦公室按授權(quán)經(jīng)營(yíng)責(zé)任書和本制度落實(shí)食堂日常的收支、運(yùn)行、賬務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理等事宜；每年年底對(duì)食堂物品進(jìn)行一次盤點(diǎn)登記，同時(shí)對(duì)賬務(wù)手續(xù)按年度接轉(zhuǎn)。
2、食堂收入及其相關(guān)手續(xù)的辦理
食堂的收入主要有以下幾方面：一是員工就餐所交的伙食費(fèi)；二是會(huì)議、培訓(xùn)班和來(lái)客接待用餐，由公司行政按預(yù)算撥付的伙食費(fèi)；三是客房收入；四是公司行政撥付的用于零星客人就餐的伙食費(fèi)、員工就餐的伙食補(bǔ)貼、炊管人員工資等。
(1)員工伙食費(fèi)由出納以早餐費(fèi)收繳表、飯票出售登記表的方式收取后，在三日內(nèi)將所收早餐費(fèi)和銷售飯票的現(xiàn)金交銀行入賬；然后開(kāi)具收款收據(jù)，將收款收據(jù)、進(jìn)賬單連同早餐費(fèi)收繳表、飯票銷售登記表交會(huì)計(jì)入賬。
(2)會(huì)議、培訓(xùn)班和來(lái)客的伙食費(fèi)，由承辦會(huì)議、培訓(xùn)班的人員或接待人員，在接到會(huì)議、培訓(xùn)班和接待任務(wù)時(shí)，應(yīng)及時(shí)與食堂管理人員協(xié)商，并以書面形式做出預(yù)算報(bào)告，報(bào)總經(jīng)理審批。待總經(jīng)理審批后，將預(yù)算審批資料交出納到財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部辦理?yè)芸钍掷m(xù)，出納到銀行轉(zhuǎn)賬后，將相關(guān)手續(xù)交會(huì)計(jì)入賬。正常情況下，預(yù)算審批手續(xù)應(yīng)在會(huì)議、培訓(xùn)班和接待客人開(kāi)始前辦理完畢。特殊情況下，最遲必須在會(huì)議、培訓(xùn)班和接待客人結(jié)束后五日內(nèi)辦理完畢。否則，將由食堂主管對(duì)承辦人員以完成工作不及時(shí)提請(qǐng)部門負(fù)責(zé)人或分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)其進(jìn)行處罰。
(3)客房收入，由客房服務(wù)員依據(jù)客人實(shí)際住宿天數(shù)和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，以出具收據(jù)的方式收費(fèi)，客人離開(kāi)后，要在次日內(nèi)將所收現(xiàn)金與記賬聯(lián)收據(jù)一并交出納。出納要及時(shí)存入銀行，然后將進(jìn)賬單、記賬聯(lián)收據(jù)交會(huì)計(jì)入賬。省分公司客人住宿的，由辦公室負(fù)責(zé)出具住宿結(jié)算單。
(4)零星客人就餐的伙食費(fèi)、員工就餐的伙食補(bǔ)貼、炊管人員工資等，由食堂主管依據(jù)實(shí)際情況，以書面形式做出申請(qǐng)撥款報(bào)告，報(bào)總經(jīng)理審批后，將審批資料交出納到財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部辦理?yè)芸钍掷m(xù)，然后由出納到銀行轉(zhuǎn)賬，再將相關(guān)手續(xù)交會(huì)計(jì)入賬。
3、食堂支出及其相關(guān)手續(xù)的辦理
分公司工會(huì)對(duì)食堂日常費(fèi)用支付實(shí)行備用金管理，即在備用金數(shù)額內(nèi)，由采購(gòu)員憑報(bào)銷憑證到出納處辦理報(bào)銷手續(xù)，然后由出納將報(bào)銷憑證轉(zhuǎn)會(huì)計(jì)并進(jìn)行結(jié)算。備用金每年年底需結(jié)清。
食堂日常支付票據(jù)應(yīng)在次日內(nèi)報(bào)銷，特殊情況下最多不得超過(guò)三天。食堂支出主要有以下幾方面：一是食堂購(gòu)買物品支出；二是客房用品支出；三是炊管人員的工資、補(bǔ)貼支出；四是其他方面支出。
(1)食堂物品的采購(gòu)及支出：食堂所需物品由采購(gòu)員按照《飯菜供應(yīng)單》和實(shí)際供應(yīng)需要進(jìn)行采購(gòu)，不得積壓浪費(fèi)。凡是公司統(tǒng)一批量購(gòu)買的物品，按有關(guān)規(guī)定領(lǐng)??；需要購(gòu)買的，要在保證質(zhì)量的前提下做到物美價(jià)廉。能夠開(kāi)具正式發(fā)票的，必須開(kāi)具正式發(fā)票。所購(gòu)物品必需先由采購(gòu)員在發(fā)票或《食堂物品購(gòu)買單》（樣式附后）上簽字；然后由主廚(物品使用人)對(duì)照發(fā)票(購(gòu)買單)逐項(xiàng)過(guò)秤、清點(diǎn)驗(yàn)收，驗(yàn)收無(wú)誤后簽字；發(fā)票(購(gòu)買單)上的采購(gòu)員、驗(yàn)收(主廚、物品使用人)不得為同一人。憑采購(gòu)員和驗(yàn)收簽字的發(fā)票(購(gòu)物單)和作為附件的當(dāng)日《飯菜供應(yīng)單》，由食堂主管簽批后報(bào)銷。
(2)客房用品支出：接待客人所需的水果、飲品、香煙、洗滌用品等，凡是公司統(tǒng)一批量購(gòu)買的，按有關(guān)規(guī)定領(lǐng)??；凡需購(gòu)買的，由采購(gòu)員購(gòu)買并在發(fā)票(購(gòu)買單)上簽字，交服務(wù)員提供客人使用，由服務(wù)員在發(fā)票或購(gòu)買單上簽字確認(rèn)后，再由食堂主管簽批報(bào)銷。
(3)炊管人員的工資、補(bǔ)貼支出，由辦公室按公司的制度規(guī)定、標(biāo)準(zhǔn)和崗位職責(zé)考核情況，按時(shí)制作工資、補(bǔ)貼發(fā)放表，經(jīng)食堂主管簽批后，由出納負(fù)責(zé)發(fā)放。
(4)其他方面的支出。在公司食堂之外就餐等其他方面的支出，須請(qǐng)示總經(jīng)理同意后方可實(shí)施，并由總經(jīng)理負(fù)責(zé)簽批后方可報(bào)銷。
4、監(jiān)督管理
(1)由分管辦公室和工會(huì)的分公司領(lǐng)導(dǎo)、工會(huì)經(jīng)費(fèi)審查委員會(huì)主任、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)部經(jīng)理、辦公室主任、食堂主管、出納和會(huì)計(jì)組成食堂管理委員會(huì)，每季度聽(tīng)取一次食堂收支運(yùn)行管理情況的匯報(bào)，分析研究食堂相關(guān)工作事項(xiàng)，解決存在的問(wèn)題。每季度向員工張貼公布一次食堂收支管理運(yùn)行情況(匯報(bào)、公布的內(nèi)容主要有：收入情況，分別列出收入的項(xiàng)目、金額和合計(jì)等；支出情況，含就餐人數(shù)/餐數(shù)，并分別以正餐、早餐列出員工、客人、會(huì)議和培訓(xùn)班人數(shù)/餐數(shù)；其他收支情況，同時(shí)分本期、累計(jì)情況)，匯報(bào)、公布由食堂管理人員每季度以書面形式做出，與會(huì)計(jì)核對(duì)無(wú)誤并分別簽字認(rèn)可后進(jìn)行。匯報(bào)或公布由辦公室負(fù)責(zé)組織實(shí)施，在每季度次月15日前完成，特殊情況下最遲不得超過(guò)每季度次月月底。
(2)由分公司工會(huì)經(jīng)費(fèi)審查委員主任負(fù)責(zé)，除平時(shí)不定期對(duì)食堂的賬務(wù)設(shè)置、票據(jù)合規(guī)、收支簽批等管理情況進(jìn)行審查監(jiān)督外，每年至少以書面形式將審查監(jiān)督有關(guān)情況向分公司工會(huì)委員會(huì)匯報(bào)一次。
(3)由分公司分管審計(jì)的領(lǐng)導(dǎo)安排審計(jì)特派員，每年對(duì)食堂進(jìn)行一次合法、合規(guī)性審計(jì)，同時(shí)以書面形式將有關(guān)情況向總經(jīng)理室匯報(bào)，并依據(jù)總經(jīng)理室的意見(jiàn)督促整改存在的問(wèn)題。
四、考核辦法
凡是不按本制度實(shí)施管理，有下列行為者，由分管領(lǐng)導(dǎo)、部門按下列金額對(duì)其予以處罰。
1、不按規(guī)定體檢或使用沒(méi)有健康證人員者，每人次處罰50元；2、炊管人員個(gè)人衛(wèi)生不符合要求，每次處罰10元；
3、環(huán)境、設(shè)施衛(wèi)生不符合要求，每次處罰20元；
4、發(fā)生失火、失盜、食物中毒等事故，損失在1000元以內(nèi)并無(wú)人員傷病者，每次罰款100元；損失在1000元以上并發(fā)生人員傷病者，視其情況追究責(zé)任人的責(zé)任。
5、不按規(guī)定辦理收支、采購(gòu)、供應(yīng)、報(bào)銷、賬務(wù)處理等手續(xù)，每次處罰20元。發(fā)生弄虛作假、營(yíng)私舞弊等行為，每次處罰100元；情節(jié)嚴(yán)重者，按員工違規(guī)違紀(jì)辦法處理。
6、發(fā)生不按時(shí)供應(yīng)飯菜、提供劣質(zhì)食品或服務(wù)質(zhì)量差等問(wèn)題，每次處罰50元。
7、不落實(shí)炊管人員崗位職責(zé)和考核辦法的制定、檢查、考核，不按規(guī)定匯報(bào)、公布食堂收支運(yùn)行管理情況，不及時(shí)落實(shí)對(duì)食堂的審查、審計(jì)工作，每次處罰50元。
8、員工發(fā)生浪費(fèi)糧食、酗酒、不按規(guī)定就餐或不采取正當(dāng)途徑提出意見(jiàn)建議等違規(guī)行為，每次罰款100元。
五、制度落實(shí)的保證措施
為確保本制度的順利有效實(shí)施，分公司辦公室要依據(jù)本制度，負(fù)責(zé)制定食堂工作人員崗位職責(zé)和考核辦法，并做好人員的日常教育管理和崗位職責(zé)落實(shí)的檢查、考核等工作。
六、制度適用范圍
第7篇：食堂管理范文
關(guān)鍵詞：食堂管理 規(guī)范 餐飲服務(wù)
中圖分類號(hào)：G641 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-5336（2014）10-0084-02
最近幾年，隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，油田的后勤工作也變得越來(lái)越重要，作為滿足油田員工一日三餐的招待食堂也面臨著巨大的就餐壓力，特別是隨著油田后勤服務(wù)的規(guī)范化進(jìn)程地不斷推進(jìn)，油田招待食堂在服務(wù)員工、服務(wù)外來(lái)人員方面還存在一些矛盾，員工對(duì)餐飲的需求跟招待食堂提供的需求之間還存在很多不對(duì)稱的地方，因此研究如何推動(dòng)食堂管理工作規(guī)范，做好食堂餐飲服務(wù)工作具有重要意義。
1 推進(jìn)油田招待所食堂管理工作規(guī)范的意義分析
2009年，中國(guó)石化黨組書記、總經(jīng)理蘇樹(shù)林同志到勝利油田進(jìn)行查看是發(fā)表了重要講話，他提出“最好一餐在食堂”，由此我們可以看出油田招待食堂在油田企業(yè)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。油田招待所食堂作為油田企業(yè)的重要組成部分，具有很強(qiáng)的服務(wù)性。這主要是因?yàn)檎写程脮?huì)跟全體油田員工的切身利益、安全以及正常工作息息相關(guān)。站在某種意義上分析，招待所食堂管理工作的規(guī)范化不僅是員工從事正常生產(chǎn)工作的重要條件之一，也是關(guān)系著油田是否能夠可持續(xù)發(fā)展的重大問(wèn)題。特別是在當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的環(huán)境下，食堂工作者應(yīng)該充分認(rèn)識(shí)到提升食堂服務(wù)水平的重要性。
2 如何推進(jìn)食堂管理工作規(guī)范，做好餐飲服務(wù)工作
2.1 在思想上重視食堂管理工作，提高食堂餐飲服務(wù)水平
油田招待所的食堂服務(wù)不具備商業(yè)性，更不是以盈利為主要經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，因此不承擔(dān)國(guó)家上繳利潤(rùn)和納稅的義務(wù)。為了促進(jìn)招待所食堂的健康、穩(wěn)定發(fā)展，后勤部門應(yīng)該從企業(yè)的實(shí)際情況出發(fā)，制定出一套適合油田企業(yè)的管理模式，不斷提高食堂的質(zhì)量和服務(wù)水平。作為企業(yè)的管理者要重視到食堂管理的重要性，并將食堂管理工作納入重要工作的范疇，一是要重視食堂衛(wèi)生環(huán)境的建設(shè)，要爭(zhēng)取為廣大員工創(chuàng)造一個(gè)窗明幾凈的用餐環(huán)境；二是要加強(qiáng)日常工作的監(jiān)督和管理，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的各種問(wèn)題進(jìn)行整改，針對(duì)各種違法、違規(guī)的工作人員要給予嚴(yán)厲的處罰，從而堅(jiān)決防止和杜絕誘發(fā)事故的苗頭；三是要建立起水、火、電、中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。食堂的管理工作不僅要注重事前、事中監(jiān)督，還應(yīng)該做好事后的處理工作。
2.2 建立、健全食堂餐飲管理制度，提高食堂餐飲服務(wù)水平
抓好油田招待所食堂餐飲工作，是為了油田企業(yè)的精神文明建設(shè)做貢獻(xiàn)，這也是作為油田后勤管理部門義不容辭的責(zé)任。為了進(jìn)一步推進(jìn)食堂管理工作的規(guī)范，從事食堂管理工作的人員可以深入在員工基層中廣泛征集職工群眾的意見(jiàn)和建議，并制定出相關(guān)的政策和制度，不斷完善油田招待所管理制度。從而嚴(yán)格規(guī)范食堂工作人員的行為，實(shí)現(xiàn)食堂管理工作朝著規(guī)范化的方向不斷發(fā)展。
2.3 加大資金投入，提高食堂餐飲服務(wù)水平
從當(dāng)前石油企業(yè)的食堂現(xiàn)狀來(lái)看，普遍存在著二廠食堂，還有個(gè)別食堂存在著設(shè)備老化、布局不合理的現(xiàn)象，例如：普遍存在著缺少備餐間、二次更衣室等，有些食堂雖然配備有備餐間，但是依然存在餐間面積太小、布局不合理等現(xiàn)象，因此要提高食堂餐飲的服務(wù)水平，還需要油田企業(yè)在對(duì)生產(chǎn)投入的同時(shí)，也要加大資金在食堂的布局和硬件設(shè)施上。
2.4 實(shí)施循環(huán)菜單，提高食堂餐飲服務(wù)水平
油田招待所食堂的工作人員應(yīng)該在鞏固現(xiàn)有菜肴質(zhì)量的基礎(chǔ)上，制定出可以周期循環(huán)使用的食物菜單，按照將每五個(gè)工作日為一個(gè)循環(huán)周期對(duì)食堂菜單進(jìn)行及時(shí)更新。在菜單連續(xù)循環(huán)使用一個(gè)月后，可以根據(jù)當(dāng)時(shí)的季節(jié)、食材供應(yīng)情況及時(shí)對(duì)食品原材料進(jìn)行更新和補(bǔ)充，并制定和推出一套新的菜單。對(duì)于食堂菜單的制定應(yīng)該注意的是要對(duì)上一期制定出來(lái)的菜單中同一種材料使用不同的烹調(diào)方法和制作工藝，并在推出新菜單后，及時(shí)向廣大員工收集他們對(duì)菜單的反映程度，對(duì)員工普遍認(rèn)為不好的菜肴進(jìn)行及時(shí)更新和淘汰，從而不斷調(diào)整菜單促使菜單進(jìn)入穩(wěn)定的階段，滿足廣大員工的口味需求。
2.5 加強(qiáng)招待所食堂的工作人員的素質(zhì)，提高食堂餐飲服務(wù)水平
油田招待所食堂工作人員的綜合素質(zhì)是直接影響員工對(duì)食堂服務(wù)水平滿意的因素，因此油田企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)招待所食堂人員的科學(xué)選拔，并定期對(duì)食堂管理人員開(kāi)展培訓(xùn)，一方面要在油田企業(yè)中廣泛開(kāi)展技師培訓(xùn)，另一方面鼓勵(lì)廣大食堂工作人員自學(xué)，通過(guò)這兩種途徑提高食堂工作人員整體素質(zhì)。并適時(shí)對(duì)油田招待所食堂工作人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整，從而提高食堂管理者的文化水平和管理能力，為廣大員工提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，提高食堂餐飲的服務(wù)水平。
2.6 加強(qiáng)宣傳教育，提高食堂餐飲服務(wù)水平
最近幾年，隨著食品安全問(wèn)題層出不窮，食品安全也越來(lái)越受到人們的關(guān)注。因此為了確保油田招待所食堂食品安全，一方面要組織廣大食堂工作人員對(duì)《食品安全法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》以及《餐飲衛(wèi)生管理辦法》的學(xué)習(xí)；另一方面油田企業(yè)要定期或者不定期邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門以及消防管理部門中具有先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)的工作人員到油田企業(yè)中對(duì)食堂工作人員進(jìn)行系統(tǒng)性的培訓(xùn)，從而提高食堂工作人員的食品衛(wèi)生知識(shí)以及消防意識(shí)。
3 結(jié)語(yǔ)
綜上所述，油田招待所食堂飲食服務(wù)的運(yùn)作和管理，不僅要從油田企業(yè)的發(fā)展實(shí)際出發(fā)，還應(yīng)該立足于為廣大員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，促進(jìn)油田企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展。筆者相信，只要從在思想上重視食堂管理工作、健全食堂餐飲管理制度、加強(qiáng)資金投入、實(shí)施循環(huán)菜單、加強(qiáng)宣傳教育，提高食品安全意識(shí)這幾個(gè)方面出發(fā)，就一定能推進(jìn)食堂管理工作規(guī)范，做好餐飲服務(wù)工作。
參考文獻(xiàn)
第8篇：食堂管理范文
第一條
為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
第二條
本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。
第三條
辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章 食堂工作管理
第四條
食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
第五條
食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。
第六條
食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。 第七條
食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
第八條
烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
第九條
廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。
第十條
餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲叮咬。
第十一條
桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。
第十二條
餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。
第十三條
食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。
第十四條
食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。 第三章 就餐管理
第十五條
在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。
第十六條
XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。
第十七條
各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。
第十八條
辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。
第十九條
菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。
第二十條
來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。
第二十一條
食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
第四章 獎(jiǎng)懲
第二十二條
食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。
第二十三條
考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。
第二十四條
考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。
第二十五條
連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
第五章 附則
第9篇：食堂管理范文
一、進(jìn)一步提高對(duì)學(xué)校食鹽安全重要性的認(rèn)識(shí)
食鹽作為人們生活不可或缺的必須品，關(guān)系國(guó)計(jì)民生，關(guān)系到千家萬(wàn)戶和每個(gè)人的身體健康。國(guó)家對(duì)消除碘缺乏危害，采取長(zhǎng)期供應(yīng)加碘食鹽為主的綜合防治措施。工業(yè)鹽、劣質(zhì)私鹽對(duì)人體的危害眾人皆知，輕者導(dǎo)致人體多種功能障礙，重者危及生命安全。學(xué)校食堂如果使用劣質(zhì)私鹽、不合格碘鹽將嚴(yán)重威脅到廣大師生的身體健康，必須予以高度重視。
二、進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食鹽安全工作的領(lǐng)導(dǎo)
全市各校一定要加強(qiáng)對(duì)本校食鹽安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，校長(zhǎng)要對(duì)食鹽安全工作負(fù)總責(zé)，并作為食品安全工作的第一責(zé)任人。各校食品安全分管領(lǐng)導(dǎo)作為食鹽安全具體責(zé)任人。學(xué)校要定期或不定期的對(duì)食堂用鹽工作進(jìn)行檢查指導(dǎo)。
三、進(jìn)一步嚴(yán)格對(duì)學(xué)校食堂用鹽的進(jìn)貨管理
全市各學(xué)校的食品安全分管領(lǐng)導(dǎo)要嚴(yán)把食堂用鹽的進(jìn)貨關(guān)，認(rèn)真執(zhí)行《食鹽專營(yíng)辦法》、《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例》等鹽業(yè)管理的法律法規(guī)，堅(jiān)持食用鹽定點(diǎn)采購(gòu)，確保從規(guī)定渠道進(jìn)貨，保證不購(gòu)買、使用工業(yè)鹽和劣質(zhì)私鹽，確保廣大師生吃上合格放心的加碘食鹽。
四、進(jìn)一步明確對(duì)鹽業(yè)違法行為的責(zé)任追究
（一）學(xué)校必須與食堂負(fù)責(zé)人或承包人簽訂《食鹽安全承諾書》，食堂負(fù)責(zé)人或承包人需主動(dòng)向?qū)W校交納食鹽安全保證金。
（二）學(xué)校食品安全分管領(lǐng)導(dǎo)作為食鹽安全工作的具體責(zé)任人，必須把食鹽安全作為一項(xiàng)重要工作管好抓實(shí)，確保本學(xué)校食堂用鹽不出現(xiàn)違法、違規(guī)問(wèn)題。
