傳統(tǒng)飲食文化論文精選(九篇)
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第1篇：傳統(tǒng)飲食文化論文范文
在中國，烹調(diào)是一種藝術(shù)；在美國、俄羅斯，烹調(diào)則是一種勞動(dòng)。
中國古代哲學(xué)非常注重陰與陽的辯證統(tǒng)一，認(rèn)為世界萬事萬物都是由陰陽兩極組成的矛盾的對立統(tǒng)一體，如：上與下、左與右、正與反、內(nèi)與外、男與女等等。中國的儒家文化與佛、道文化也形成了中國文化的兩極性。儒家文化主張積極進(jìn)取，而佛、道文化主張消極避世，組成了矛盾的對立統(tǒng)一體。中國古代的許多知識(shí)分子在青年時(shí)期往往尊奉儒家文化，奮發(fā)圖強(qiáng)；當(dāng)仕途多有磨難，到了晚年時(shí)又遁入佛、道文化，從佛老思想中尋求內(nèi)心的安寧。儒家文化就好比一架云梯，激勵(lì)著仁人志士們努力攀登，去摘取事業(yè)的果實(shí)；而佛、道文化就好比是一張安全網(wǎng)，有人從云梯上跌落下來，就有這張大網(wǎng)將其接住。因此儒家文化與佛、道文化這兩極文化對立統(tǒng)一、相輔相成，形成了一個(gè)穩(wěn)定發(fā)展的中國文化系統(tǒng)。而美國是一個(gè)多種文化兼容并蓄的國家，不僅有英國文化、法國文化，還有西班牙文化、墨西哥文化，以及中國的儒家文化和佛、道文化，等等。美國的文化不是兩極，而是多極，提供給人們更多的選擇機(jī)會(huì)。
中國文化有著幾千年的歷史，它給中國人的思維模式和行為方式奠定了濃厚的理論基礎(chǔ)，對中國的社會(huì)關(guān)系具有不可抗拒的影響；而美國只有兩百年的歷史，美國的文化是一群來自歐美洲各地的移民，按照各族之間的意志和行為習(xí)慣構(gòu)建起來的，因此在這兩種積淀下面，中國與美、俄兩國產(chǎn)生了不同的飲食觀念。與注重“味”的中國飲食相比，西方則是一種理性的飲食觀念。西方人注重科學(xué)飲食，講究營養(yǎng)，并且以營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及各類無機(jī)元素的含量是否搭配合宜，卡路里的供給是否恰到好處怎樣才能讓營養(yǎng)元素讓人們更好的吸收，這是西方人所關(guān)注的。對于受中國傳統(tǒng)文化影響頗深的中國人來說，菜肴的色、香、味、形、意都需俱全，菜色的搭配怎樣才能夠達(dá)到一種深層次的境界這才是中國人所關(guān)注的，而香、味則是次一等的要求。例如，在西方大國首屈一指的飲食大國——法國，其飲食文化雖然在很多方面與我們相近，他們同樣也很注重烹調(diào)的手法和方式，但是一旦涉及到營養(yǎng)問題，雙方便拉開了距離。
因?yàn)檫^于注重營養(yǎng)，西方飲食幾乎沒有藝術(shù)可言。各種餐飲產(chǎn)品的科學(xué)成分一目了然。各種餐飲產(chǎn)品的科學(xué)成分一目了然。在宴席上，人們可以講究餐具，講究用料，講究服務(wù)，講究菜之原料的形、色方面的搭配，但不管怎么豪華高檔，從美國到俄羅斯，牛排都只有一種味道，毫無藝術(shù)可言，作為菜肴，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也只是在盤中進(jìn)行的，一盤“法式牛排”，一邊放土豆泥，旁倚羊排，另一邊配煮青豆，加幾片番茄便成，色彩上對比鮮明，但在滋味上各種原料互不相干、調(diào)和，各是各的味，簡單明了。而中國就很講究“五味調(diào)和”，即在重視烹調(diào)原料自然之味的基礎(chǔ)上進(jìn)行“五味調(diào)和”，用陰陽五行的基本規(guī)律指導(dǎo)這一調(diào)和，調(diào)和要合乎時(shí)序，又要注意時(shí)令，調(diào)和的最終結(jié)果要味美適口。所以中國菜幾乎每個(gè)菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。即或是家常菜，一般也是葷素搭配來調(diào)和烹制的，如韭黃炒肉 、肉片炒蒜苗、腐竹燜肉、芹菜炒豆腐干……而此等原料若西廚烹制，則奶汁肉絲外加白水煮韭黃，或炸豬排佐以清水煮蒜苗，完全沒有融合的感覺，每種食材都像相互獨(dú)立的菜。也是基于對營養(yǎng)的重視，美國、俄羅斯等西方國家的人多吃生蔬菜，不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃，就是洋白菜、洋蔥、西蘭花都生吃，這在肯德基、麥當(dāng)勞里面是經(jīng)常可以看見的，突然想起前不久我在麥當(dāng)勞里面吃的那個(gè)雞汁漢堡，里面的生洋蔥真的很難讓地地道道的中國人所接受，更別提他們的沙拉，很多種瓜果混合在一起加上一點(diǎn)沙拉醬，這對于吃慣了熟食的中國人來說，就好比一盤兔飼料?，F(xiàn)代中國人也講營養(yǎng)保健，也知道青菜一經(jīng)加熱，維生素將被破壞，因而聰明的中國人主張用旺火爆炒。這雖然也使維生素的含量下降，但不會(huì)完全損失，可味道卻比兔飼料好吃得多。因而中國的現(xiàn)代烹調(diào)術(shù)旨在追求營養(yǎng)與味道兼顧下的最佳平衡，這當(dāng)然也是一種“中庸之道”。 而西方烹調(diào)也更講究營養(yǎng)卻忽視了味道，至少是不以味覺享受為首要目的。他們以冷飲佐餐，冰鎮(zhèn)的冷酒還要再加冰塊，而舌表面遍布的味覺神經(jīng)一經(jīng)冰鎮(zhèn)，便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味；那帶血的牛排與大白魚、大白肉，生吃的蔬菜，白水煮豆子、煮土豆，雖有“味”入“道”，凡此種種都反映了西方人對味覺的忽視。平心而論，談到營養(yǎng)問題也觸及到中國飲食的最大弱點(diǎn)。盡管我們講究食療、食補(bǔ)、食養(yǎng)，重視以飲食來養(yǎng)生強(qiáng)身，但我們的烹調(diào)術(shù)卻以追求美味為第一性要求，致使許多營養(yǎng)成分損失于加工過程中。我們從來都是把追求美味奉為進(jìn)食的首要目的。民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”。雖然人們在贊譽(yù)美食時(shí)，總愛說“色香味俱佳”，但那是由于我們感受色香味的感覺器官“眼、鼻、口”的上下排列順序如此。人們內(nèi)心之于“色、香、味”，從來都是“味”字“掛帥”的。
由于歷史積淀的不同，受制度文化影響的不同，中國與美國、俄羅斯的用餐禮儀也存在著很大的差異。
先說俄羅斯，對于俄羅斯人,吃在氣氛,至于有多少佳肴并不重要.在餐
轉(zhuǎn)貼于
廳里就要有品位,環(huán)境和服務(wù)是餐廳最重要的環(huán)節(jié).像中國沿街以吃味道為主的大排檔是沒有的.人們在餐廳里說話都是低聲細(xì)語,絕對不能高聲叫"嗨!結(jié)賬!".餐具也很講究,中低檔的餐廳也會(huì)擺上擦得亮晶晶的刀叉.桌布是棉布的,從來沒有塑料的,或一次性的.桌上都會(huì)擺好裝鹽和胡椒的小料盒,進(jìn)餐的次序很重要,端上一道菜時(shí),就把前面的一道菜撤掉,無論吃完了沒有.客人用公共刀叉把菜夾到自己的盤子里再吃,不能直接夾菜進(jìn)口.大塊一點(diǎn)的肉,要用刀切成小塊,不能叉起一大塊咬著吃.喝湯也要用勺,不能抱著碗喝.而對于中國來說，中國自古就是一個(gè)愛熱鬧的名族，無論是家庭日常吃飯還是朋友宴會(huì)聚餐都喜歡擺上一大桌，煎蒸炒煮一應(yīng)俱全，吃得就是一個(gè)熱鬧，你給我夾菜我給你夾菜，表達(dá)的就是一個(gè)喜愛、尊敬之情，但是這些行為擺在俄羅斯就是極不尊重對方的表現(xiàn)。
一般而言，美國人的三餐既隨便又簡單。 早餐，往往是果汁、雞蛋、牛奶和面包。 雞蛋用熱水沖熟或用電灶煮熟，牛奶從冰箱里直接取用。 午餐，多用半小時(shí)在工作場所匆匆食用。 進(jìn)餐時(shí)，人們從自帶的小紙袋里取出幾片三明治、 一根香蕉，再?zèng)_上一杯咖啡，便是一頓午餐。 晚餐，常常是一兩個(gè)菜，另有一些點(diǎn)心、水果之類。 有時(shí)，盡管晚餐菜單上有許多名目，但那僅僅是一些作料。 人們最愛吃的是牛排或豬排。而這三餐擺在懂得“吃”文化的中國人面前就會(huì)顯得格外的隆重，首先早餐的種類就會(huì)多的讓人眼花繚亂，例如：天津的狗不理包子、云南的過橋米線、廣東的干蒸燒賣、南方的餛飩等等舉不勝舉。而午餐和晚餐都是中國人的重頭戲，魯、川、蘇、粵、浙、閩、湘、徽等菜系，各式各樣的美味讓人流連忘返。俗話說：民以食為天。在中國，吃一個(gè)大事情，像美國、俄羅斯等西方國家如此草草了事是絕對行不通的。
中國傳統(tǒng)文化以儒家文化為主體，儒家文化中又以倫理德為主體。倫理道德注重于社會(huì)關(guān)系的協(xié)調(diào)，詩詞歌賦注重于情感的宣泄，因此在中國人的傳統(tǒng)思維和性格中，自古重人文、重情感。因此，中國的酒桌文化也是特別的，作為酒桌上的食物，菜肴的色香味形意也是要經(jīng)得起反復(fù)的推敲的，例如：聞名中外的滿漢全席，它堪稱中國傳統(tǒng)飲食文化經(jīng)典中的經(jīng)典。
而美國、俄羅斯等西方國家思想開放、生活節(jié)奏也很快，因此快餐文化在他們的領(lǐng)地發(fā)展得很好，西方人注重效率，只要有食物能夠快速的將肚子填飽就夠了，他們需要留下更多的時(shí)間去做更喜歡的事情，因此菜色在他們眼中是無關(guān)緊要的。只要能吃飽，夠營養(yǎng)就可以了，多半以餡餅、熱狗（面包夾香腸）
漢堡包和炸面圈，其次是甜點(diǎn)、涼菜、通心粉、 冰淇淋以及各種無酒精的飲料因此出現(xiàn)了大街上每隔幾十米就會(huì)出現(xiàn)一家肯德基、麥當(dāng)勞的情景。事實(shí)上，經(jīng)科學(xué)研究表明多次使用的高溫油、燒焦或油炸過火的食物含可致癌的“苯并芘”，用過的油不宜再次使用，燒烤或油炸食品也不宜多吃。而肯德基都是以炸雞、漢堡為主打，這些食物也是不健康的。
第2篇：傳統(tǒng)飲食文化論文范文
隨著陜西的國際影響力日趨提升，來陜的外國游客及商務(wù)人士數(shù)量也在逐年上漲。如果游客在旅游的過程中，除了能夠品嘗到陜西美味的面食，還能體會(huì)到其中的面食文化，對游客而言這無疑是一種享受。面食是陜西飲食文化的重要組成部分，是陜西飲食中的一大特色。同時(shí)，隨著社會(huì)的進(jìn)步，面食不再是人們的飽腹充饑之物，已經(jīng)成為陜西飲食文化中不可缺少的部分，它承載著陜西飲食文化的積淀與創(chuàng)新。陜西面食種類繁多，數(shù)不勝數(shù)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，陜西在西周、秦、漢、唐的歷史上有記載的面食就達(dá)幾十種，可見面食在陜西飲食文化中的重要性。
面食翻譯作為旅游翻譯的一種，其目的就是為了吸引游客以及傳播當(dāng)?shù)匚幕?，讓外國人輕松的了解陜西的面食文化。近年來，翻譯界對陜西面食的翻譯和發(fā)展也逐漸升溫，為陜西面食的翻譯研究提供了更多的視角和研究方法。但需要指出的是在這些相關(guān)的研究中，但是對陜西面食名稱的翻譯沒有形成統(tǒng)一的規(guī)范。本論文從陜西面食翻譯的研究現(xiàn)狀出發(fā)，以陜西省商務(wù)廳、旅游局官網(wǎng)公布的一些面食翻譯及陜西一些著名酒店和飯店的面食翻譯為語料，探討陜西面食翻譯中存在的問題，提出翻譯的基本要求，并就如何應(yīng)對存在的問題提出有效的翻譯方法。
一、飲食文化
1.中國飲食文化。飲食文化是人類社會(huì)文化發(fā)展過程中，人類關(guān)于食物需求、生產(chǎn)和消費(fèi)等方面的文化現(xiàn)象，既包括人與自然的關(guān)系，也包括食物與分類社會(huì)的關(guān)系。廣義的飲食文化是指人類社會(huì)整體文化的一部分，包括飲食科學(xué)技術(shù)、飲食藝術(shù)和狹義的飲食文化。中國的飲食文化淵源流長，歷史悠久，獨(dú)具特色。自古以來，我們的先人就把飲食列入文化藝術(shù)的范疇，不僅滿足于單純的生理之欲，更要求色、香、味、形、器，甚至環(huán)境、禮儀、風(fēng)俗等等全方位的審美、協(xié)調(diào)，同時(shí)還與詩詞歌賦。琴棋書畫、音樂舞蹈、戲劇曲藝緊密結(jié)合，構(gòu)成了一個(gè)深具東方特色的飲食文化氛圍，在中華文化中占有重要的地位。中國飲食文化是中國人民的偉大創(chuàng)造，中國飲食文化之所以異常發(fā)達(dá)，極富獨(dú)創(chuàng)性，正是因?yàn)槠浒l(fā)生機(jī)制內(nèi)部條件的完善與多層次。中國飲食文化作為形態(tài)的一個(gè)基本生長點(diǎn)，與哲學(xué)、歷史、宗教、倫理、美學(xué)、文學(xué)、禮儀和文化的傳播等有密切的關(guān)聯(lián)性。
2.陜西面食文化。一個(gè)地方飲食習(xí)慣的形成，是一個(gè)漫長的過程，它和當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)緊密相連，陜西面食便是如此。陜西面食文化積淀深厚與陜西關(guān)中主產(chǎn)小麥有關(guān)。陜西渭河流域是我國的小麥原產(chǎn)區(qū)之一，早在文獻(xiàn)記載的周人始祖后穗教民稼檣的助耕農(nóng)業(yè)時(shí)期，這里先民種植的農(nóng)作物中就有小麥。
面食在中國擁有非常悠久的歷史，從飲食文化來說，遠(yuǎn)古時(shí)候的中國是北方的“粟文化”與南方的“稻米文化”雙雄并立的局面。但是自從先秦時(shí)期小麥傳入中國之后，這種來自西亞的糧食作物就逐漸滲透中國北方的農(nóng)業(yè)區(qū)；漢朝之后，小麥的規(guī)模已經(jīng)足以取代傳統(tǒng)的“粟”，而“粟文化”也就演變成“小麥文化”。
陜西的“面食”文化，從可已考證算起至少有2000多年的歷史。陜西面食文化的起始時(shí)間，大約在春秋戰(zhàn)國時(shí)期。因?yàn)橹谱髅媸?，必須先把小麥加工成精?xì)的面粉。我國在西周以前，加工糧食的工具主要用的是杵臼、棒和碓等，這類工具只能對谷物脫殼或加工成碎粒，很難磨制成精細(xì)的面粉。史料記載，春秋時(shí)期魯國的能工巧匠魯班發(fā)明了攻城用的云梯和多種木作工具，還創(chuàng)造了磨制面粉的石磨，1965年我省考古工作者在渭北的秦都櫟陽遺址出土了戰(zhàn)國時(shí)期的石磨，從而證實(shí)陜西關(guān)中地區(qū)最遲在戰(zhàn)國后期已經(jīng)有了用面粉制作的面食類食品了。陜西的飲食文化就如同陜西的歷史一樣博大精深，時(shí)至今日陜西的面食已有幾十余種。
三、陜西面食名稱翻譯研究現(xiàn)狀
2007年，陜西省商務(wù)廳聯(lián)合華商報(bào)曾正式向社會(huì)公布陜西50種名小吃的英文名稱，其中就有陜西的面食。并建議陜西省內(nèi)的飯館，酒店等服務(wù)機(jī)構(gòu)推廣使用這種面食的翻譯名稱。但是此次也僅包含部分陜西面食，并且未被廣泛接受?，F(xiàn)在陜西各旅游雜志、報(bào)紙和文化推廣網(wǎng)絡(luò)上所使用的陜西面食翻譯名稱五花八門，均不一致。同時(shí)各類譯本缺乏統(tǒng)一管理，使同一種面食出現(xiàn)了不同種類的翻譯，導(dǎo)致了面食翻譯混亂，造成了對陜西面食的誤解。
2013年9月西藏民族學(xué)院宗麗娟發(fā)表了《從目的論角度小議陜西小吃民稱的翻譯》，2014年10月曹綺雯、展衛(wèi)華在《讀書文摘》上發(fā)表了《西安特色小吃的英譯》；同年11月西安理工大學(xué)人文與外國語學(xué)院的李慶明、王艷在期刊上發(fā)表了題為《跨文化背景下陜西小吃的名稱翻譯》；2015年7月西安工業(yè)大學(xué)的尚亞寧、睦春迎等人在西安市社會(huì)科學(xué)基金項(xiàng)目中的階段性成果中發(fā)表了《陜西特色小吃的英譯對策》，還有其他人發(fā)表的《西安特色小吃的英譯》等，這些文章中都提到了一些面食名稱的翻譯。但是，以上研究都是從陜西小吃的翻譯這個(gè)角度進(jìn)行研究，面食的翻譯只是其中的一小部分，并沒有將陜西面食翻譯單獨(dú)作為研究對象。
通過在中國知網(wǎng)上輸入關(guān)鍵詞“面食名稱的翻譯”，搜索到的相關(guān)論文都是關(guān)于山西面食的翻譯，沒有關(guān)于陜西面食名稱的翻譯。面食是陜西飲食中的一種重要食物，作為一種陜西飲食文化，不僅是旅游文化中的重要部分，而且相對于受外來文化影響巨大的菜式來說，更能體現(xiàn)陜西的生活風(fēng)貌，也更能讓外國游客真實(shí)清楚的認(rèn)識(shí)陜西面食的魅力和文化。但是目前對于陜西面食的翻譯研究還不夠充分，不利于陜西面食文化的對外傳播。
盡管陜西面食的翻譯無論在質(zhì)上還是量上都有著顯著的提高，但需要指出的是在這些相關(guān)的研究中，對陜西面食名稱的翻譯沒有形成統(tǒng)一的規(guī)范。有的只重視陜西面食的文化內(nèi)涵，力求中國文化特色的保留，造成了外國游客對陜西面食的理解困難。有的只重視面食材料的翻譯而忽略了其中的文化特征，使翻譯僵硬毫無優(yōu)美可言。此外，通過調(diào)研陜西一些大型涉外的餐飲企業(yè)和網(wǎng)站后，發(fā)現(xiàn)面食的各種翻譯問題不勝枚舉，這些翻譯沒能通過地道貼切的英文吸引外國游客的品嘗和消費(fèi)，這在一定程度上影響了陜西面食文化的對外影響力，譯法上還有待于進(jìn)一步的探討和修正。
四、陜西面食名稱的翻譯策略
陜西是中華民族和中華文明的重要發(fā)祥地，是絲綢之路的起點(diǎn)。如今的陜西是著名的文化教育大省和旅游大省，在全國占據(jù)著舉足輕重的地位。面食作為陜西飲食文化的一大特色，對其英譯名稱進(jìn)行研究具有深遠(yuǎn)的理論意義和實(shí)踐意義。筆者將針對陜西面食名稱翻譯中存在的問題，探索面食翻譯的方法。
1.音譯+解釋。陜西面品種繁多，數(shù)不勝數(shù)，雖說都是面，但是陜西面食把每一種面都做的與眾不同，都賦予了深厚的文化。例如：Biangbiang面是陜西關(guān)色傳統(tǒng)風(fēng)味面食，是傳統(tǒng)的陜西褲帶面。因?yàn)橹谱鬟^程中有biang、biang的聲音而得名，特指關(guān)中麥子磨成的面粉，通常手工拉成長寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。biangbiang面在大多數(shù)情況下直接被翻譯為Biangbiang Noddle， 這種譯法直接保留了它特有的文化，但是沒有突出該面食長寬的特點(diǎn)，讓不了解該文化背景的游客，并不清楚這到底是一種什么樣的面，故筆者認(rèn)為可以使用音譯+解釋的方法，將其翻譯為：Biangbiang Noddle（long-wide noddle），這樣既保留了它的文化特色也讓游客明白了它的特點(diǎn)。
臊子面是陜西的傳統(tǒng)面食，面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。陜西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。2007年陜西省商務(wù)廳聯(lián)合華商報(bào)曾正式向社會(huì)公布陜西50種名小吃的英文名稱中將岐山臊子面翻譯為：Qishan Noddles with Ground Pork，這種翻譯方法雖然突出了地域特征，說明了食材中的“臊子”有豬肉，避免了有些游客的宗教禁忌，但是并沒有突出“紅油浮面，湯味酸辣”的特點(diǎn)，所以筆者認(rèn)為可以采用音譯+解釋的方法，將其譯為：Qishan Noddles （hot and sour noddle with ground pork）.這樣既突出了地域，也說明了“臊子”的食材和面的口感。
2.直譯法。陜西面食的命名除了以其隱喻的文化背景命名之外，還有很多是直接以原材料命名的。例如刀削雜醬面，菠菜涼面，麻醬拌面等。在2007年陜西省商務(wù)廳公布的小吃翻譯中其中就有這些面食的翻譯?！暗断麟s醬面”翻譯為“Knife-peeled Noodles with Meat Sauce”，“麻醬拌面”翻譯為“Noddles with Sesames Sauce”，“菠菜涼面”翻譯為“Cold Noodles with Spinach”，這樣翻譯能夠讓游客很直觀的了解到面食的原材料，便于做出選擇。但是商務(wù)廳在此次公布的小吃名單的翻譯中也有“西府漿水面”，將其直譯為“Western Style pickled vegetable Noodles ”，很顯然這樣的翻譯方法是不準(zhǔn)確的。“西府”在陜西是指關(guān)中以西，尤指寶雞。如果將其直譯為“western”不僅丟失了內(nèi)涵的面食文化，還會(huì)讓人誤以為這種面食是從西方國家引進(jìn)的，所以筆者認(rèn)為可以將“西府”直譯為“Xifu”或者是“Baoji”，所以筆者認(rèn)為可以將“西府漿水面”直譯為“Xifu/Baoji Noddles with Pickled Vegetable”， 這種譯法既反映了地域特征和原材料，也避免了不必要的文化沖突。
3.意譯法。陜西有一種面食小吃叫做“葫蘆頭泡饃”，葫蘆頭就是豬大腸與小腸連接處的肥腸，因做熟后狀像葫蘆頭，葫蘆頭泡饃就是將肥腸與掰碎的饃加其他輔料、調(diào)料用肉湯泡制成。有的翻譯直接將其翻譯為“Hulu Tou”，這種翻譯方法沒有將原材料反映出來。眾所周知西方國家是不吃動(dòng)物的內(nèi)臟的，這樣的翻譯方法很可能會(huì)引起不必要的麻煩。所以筆者認(rèn)為可以采用意譯法，根據(jù)原材料來進(jìn)行翻譯。在英語里“chitterlings”就是指可食用的豬腸，“Hulu Tou（chitterlings in broth）”，這種譯法不僅可以保留它的特色，還能讓西方國家的游客清楚所包含的食材，避免飲食上的尷尬。
五、結(jié)語
陜西的面食文化博大精深，面食名稱翻譯的目的一方面是弘揚(yáng)陜西面食文化，另一方面還要給游客提供簡潔準(zhǔn)確的信息，避免引起文化沖突。所以在翻譯的過程中譯者除了要準(zhǔn)確的反映陜西面食名稱還要注意中西方飲食文化觀念的差異。政府及各界也要重視陜西面食名稱的翻譯，不斷的改進(jìn)不足之處，形成統(tǒng)一的規(guī)范，以達(dá)到傳播陜西面食文化的目的。
參考文獻(xiàn)：
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第3篇：傳統(tǒng)飲食文化論文范文
【關(guān)鍵詞】文化跨文化飲食文化傳播文化翻譯
一、中華飲食文化與翻譯
飲食是一種文化現(xiàn)象，它具有文化的共性。語言是文化的載體，翻譯是文化的傳通。對于翻譯，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，就是兩種語言間的轉(zhuǎn)換，而忽視了翻譯的文化問題。事實(shí)上，在跨文化交際中，交際者遇到的最大困難不是語言，而恰恰是文化。翻譯本身就是不同文化間交流的產(chǎn)物，是跨文化傳通。20世紀(jì)下半葉，翻譯的研究出現(xiàn)文化轉(zhuǎn)向，目前，在翻譯研究界，人們把對翻譯的意義和作用推向了另一個(gè)新的研究方向——文化交流與傳播。人們把目光投向了翻譯承載的使命，把翻譯置于各民族文化交流的大背景中進(jìn)行考察。因此，飲食文化的翻譯研究也應(yīng)置于中國與世界接軌的大背景下進(jìn)行。
經(jīng)歷了五千多年歷史的中華飲食文化，博大精深，是中國人民的光榮與自豪。目前，文化與翻譯的研究大多著眼于宏觀，而專門討論文化某一領(lǐng)域翻譯比較少。據(jù)悉，北京為了迎接2008奧運(yùn)，針對菜單翻譯問題，向社會(huì)各界征集對《中文菜單英文譯法》的意見，，收錄了2700多條菜單及酒水的英文，另外，還專門組織了專家研究討論有關(guān)菜名的翻譯，旨在讓國外旅客更方便地了解中國飲食文化。菜名實(shí)際上是一國文化的體現(xiàn)，老外對中華飲食文化的了解很大一部份就是從中國菜中體現(xiàn)出來的，如果外國人能明白我們的一些菜名的寓意，或是把這些菜名弄明白，實(shí)在是在學(xué)習(xí)一門藝術(shù)，他們定會(huì)因此而更了解和喜歡中國。
二、飲食翻譯中的文化身份問題
基于文化研究的廣闊視野來探討華夏飲食文化的翻譯，就不能不涉及到其文化身份問題。文化身份通常被看作是某一特定文化的特有，同時(shí)也是某一具體的民族與生俱來的一系列特征（蔣紅紅，2007）。無論對于一般意義上的文化還是某一特殊領(lǐng)域里的文化，在翻譯中識(shí)別文化身份可以強(qiáng)化本民族的文化特點(diǎn)和文化特性。不同的國家和民族的飲食文化存在著明顯的差異，這種差異就是文化個(gè)性或民族特性，構(gòu)成著獨(dú)特的民族特色文化，形成了世界文化的多元性。中華飲食文化形成其固有的文化身份，是文化中最珍貴的部分，是譯者在翻譯過程中應(yīng)予以最大限度的保留并有效傳播的部分。
具有五千多年悠久歷史的中華飲食文化博大精深，是中國特有的文化，是中華民族的寶貴財(cái)富。在文化飲食翻譯中，要求譯者必須對中西文化都有充分把握，用西方人最喜歡的方式去翻譯中國的文化內(nèi)容。筆者認(rèn)為，漢英翻譯的目的之一在于讓世界了解中國，促進(jìn)中華走向世界。但不斷交流與融合的世界文化使人類共性的認(rèn)識(shí)逐漸擴(kuò)大，隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化，各民族間的差異不斷在縮少，而中華自身的文化身份卻變得模糊。正如A.L克魯伯所說“每一種文化都會(huì)接納新的東西，不論是外來的，還是產(chǎn)自本土的，都要依照自己的文化模式，將這些新的東西加以重新塑造?！碑?dāng)我們自豪地看到偉大的中華文化被廣泛傳到世界各地時(shí)，我們要注意中國也在不斷受到外來文化的沖出和影響。筆者認(rèn)為，在世界全球化和文化的趨同過程中保持中華飲食文化固有的個(gè)性和特征，保證中華飲食文化身份的清晰度，顯得尤為迫切與重要。
要保持中華文化身份，使之有效地得以傳播，首要的是保護(hù)文化的核心價(jià)值不受到損壞（李慶本，2004）。不同文化的相互了解，互為尊重，互為補(bǔ)充，以達(dá)到人類心靈的溝通，應(yīng)該是多元文化語境下的一種理想追求。美國著名漢學(xué)家約翰.J.迪尼教授指出：“每一種語言都從文化中獲得生命和營養(yǎng)，所以我們不能只注意如何將一種語言的內(nèi)容譯成另一種語言，還必須力求表達(dá)兩種文化在思維方式與表達(dá)情感方面的習(xí)慣?！蹦敲矗g作為跨文化傳通，如何才能發(fā)揮其本質(zhì)價(jià)值，讓世界人民都認(rèn)識(shí)中華飲食文化，是值得探討的一個(gè)重要問題。
三、中華飲食文化翻譯中的“痛處”——可譯性與不譯性
在翻譯研究中出現(xiàn)了可譯與不可譯的爭論。我國著名翻譯家楊憲益先生提出了“文化意味”不可譯這一問題，是指文化中的意義，即這種文化意義對本文化群體而言是不言而喻的，然而對不同文化群體的成員來說，則是陌生的。我們知道，由于世界各國人民所生長環(huán)境的地理、氣候及風(fēng)俗習(xí)慣等都存在著或多或少的差異，相互而言有許多新鮮事物。如中國有許多像“狗不理”“麻花”“糯米雞”“雙皮奶”等這些有名的民間食品，要把它們翻譯出來介紹給外國朋友認(rèn)識(shí)確實(shí)不容易。因?yàn)檫@些傳統(tǒng)的食品是中華民族特有的，不能從英語語言的文化中找到相應(yīng)的詞來表示，而且它們當(dāng)中還隱含了不少歷史典故，并非能用三言兩語道清楚。
關(guān)于如何更好地解決飲食文化翻譯中的“文化”問題，金惠康教授認(rèn)為，對于這種存在的語言不可譯和文化不可譯，“從翻譯技巧的角度看，譯者若緊扣原語的含義，不死摳字眼，至少能對作者的意思進(jìn)行詮譯或引申，這樣可實(shí)現(xiàn)和提高跨文化的可譯性”。筆者認(rèn)為，根據(jù)翻譯中的對等原則，這種對等是沒有絕對的對等，在文化翻譯這方面尤為明顯。因此，翻譯時(shí)只能通過尋找相通點(diǎn)而不是相同點(diǎn)，使原語者和目的語者能達(dá)到一個(gè)共識(shí)，這是從實(shí)踐中已經(jīng)證明可行的，因?yàn)槲幕强梢岳斫獾?。那么，作為譯者就要充分了解兩種語言的文化背景。
我國的外交政策提出要做到“”。在翻譯研究中，有學(xué)者也提到，翻譯是個(gè)的行為過程。由于文化翻譯具有跨文化性，翻譯必須做到尊重原文化與目的語文化，通過各種各樣的方法手段，努力使譯文保持原文化的意義與內(nèi)涵，達(dá)到宣傳和發(fā)揚(yáng)原文化的目的。
四、存在問題
2006年，北京市旅游局從北京各大涉外飯店搜集了3大箱菜譜，共30000多個(gè)菜名的翻譯。有關(guān)翻譯小組人員研究后，發(fā)現(xiàn)其英語翻譯五花八門，有的讓外國客人不知所云。筆者認(rèn)為，以上所舉雖是小事，造成的卻是國家間的誤解?？梢姡g的跨文化性意義是不容忽視的。
筆者從網(wǎng)絡(luò)以及相關(guān)一些書籍上收集了幾百個(gè)中餐菜名的英文翻譯，并對此進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)存在著三大翻譯上的問題：
1.翻譯得不知所云
“水煮鱔片”翻譯成‘thewaterboilstheshanslice’，如此按字面來翻譯成的英文實(shí)在令人啼笑皆非。還有把“麻婆豆腐”翻譯成“滿臉雀斑的女人制作的豆腐”，“紅燒獅子頭”翻譯成“燒紅了的獅子頭”，“四喜丸子”翻譯成“四個(gè)高興的肉團(tuán)”，看了會(huì)叫人跑掉。因此，對于菜名的翻譯，譯者切忌沒理解清楚其真正的含義而直接用字對字的方法來譯。這些翻譯或是有明顯的語法錯(cuò)誤，或是嚴(yán)重歪曲原名的意思，使外國人讀后感到一頭霧水，不知所云，這不能達(dá)到通過翻譯進(jìn)行交流的目的。
2.表達(dá)不一，讓人糊涂
在中國飲食文化翻譯中，往往會(huì)看到一些用詞不一致的現(xiàn)象。由于不同的英語單詞，它所指代的事物，表達(dá)的意思都是有所差別的。這個(gè)問題主要出現(xiàn)在對點(diǎn)心類的翻譯上。如：
把“饅頭”譯成：steamedbread;steamedbun
把“湯圓”譯成：pudding，dumpling，ball
把“粥”譯成：gruel，softrice，porridge
一個(gè)食品竟然派生出好幾樣不同的東西來，確實(shí)讓人費(fèi)解。因此，翻譯此類食品時(shí)，譯者一定要理解清楚各種食品的性質(zhì)特點(diǎn)，找準(zhǔn)相關(guān)的詞來翻譯，不能張冠李戴，更不能順手牽羊，東拉西扯一個(gè)詞來湊合，此做法是對文化極大的不尊重。對此，盡管譯者可以采用多種方法進(jìn)行翻譯，因?yàn)榉g方法是靈活的，但應(yīng)盡可能地保持原文化的意義與內(nèi)涵。如“宮保雞丁”這道菜有常見的3種譯法：
GongBaoChicken;
SauteedChickenCubewithPeanuts;
DicedChickenwithPeanutsinChiliSauce（2007-12-13）.
3.不夠準(zhǔn)確
由于文化上的差異，在飲食翻譯上，我們不難發(fā)現(xiàn)，有不少中國特有的東西是不能在英語字典里找到相關(guān)的詞來表示的。另外，有些食品，我們可以用英語表達(dá)出其基本意思——一個(gè)籠統(tǒng)的意思，而不能道出其細(xì)節(jié)。如：中國菜當(dāng)中，有很多是以“肉丸”為主材料而做成的?？墒且粋€(gè)“丸”字，都用‘meatball’來譯的話，筆者認(rèn)為十分不準(zhǔn)確。難道外國人天生來就會(huì)知道中國制作‘meatball’里頭究竟是豬肉，牛肉，雞肉還是魚肉？在此，譯者要注意一點(diǎn)，某些教徒是不能吃某類肉的，如伊斯蘭教徒不吃豬肉。因此，筆者認(rèn)為翻譯的準(zhǔn)確性不僅是翻譯的一個(gè)行為標(biāo)準(zhǔn)，也是一個(gè)道德標(biāo)準(zhǔn)，是尊重各國人民文化的表現(xiàn)。而且，這種籠統(tǒng)的翻譯，往往會(huì)失掉地方飲食文化的特殊性——文化身份。
再如，中國人除了三餐主食之外，還喜歡吃糕點(diǎn)，糕的品種可謂不勝其數(shù)。廣東人喜歡吃的早點(diǎn)有“蘿卜糕”和“芋頭糕”，有人翻譯成：‘Friedwhiteradishpatty’和‘Tarocake’。筆者查閱了《朗文當(dāng)代高級英語辭典》和《牛津高階英漢雙解詞典》兩大權(quán)威詞典，比較了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的詞意，認(rèn)為在翻譯兩種食品時(shí)，根據(jù)它們的選料（蘿卜，芋頭，粘米粉，水），做法（蒸），及特點(diǎn)（軟塊狀），最佳的選詞是‘pudding’。
五、飲食文化翻譯的方法
為了能更好地翻譯出中式菜名，筆者認(rèn)為，了解中國菜名的命名方式尤為重要。根據(jù)王秉欽教授在《文化翻譯學(xué)》一書中所提，可歸納出六種方式：以寫實(shí)物法命名，以寫意手法命名，以人物、地名、數(shù)字以及顏色命名。從這些命名方式中可以看出，除了以寫意手法命名的一些菜名之外，大部分的菜名都顯示出菜肴的主材料，作料，烹調(diào)方法，口感，口味等信息，有些就以菜肴的發(fā)源地和發(fā)明者來命名，也有些菜名本身是個(gè)歷史典故。有了這些信息，譯者就可根據(jù)菜肴的特點(diǎn)來確定翻譯的方法。
另外，從翻譯的內(nèi)容和本質(zhì)來看，筆者認(rèn)為與文藝性的翻譯相比，飲食文化的翻譯更多的屬于科學(xué)翻譯，因?yàn)樗且詡鬟_(dá)實(shí)用信息為主的翻譯活動(dòng)，以求信息量相似的思維活動(dòng)和語際活動(dòng)（黃忠廉，李亞舒《科學(xué)翻譯學(xué)》，2004）。而且，飲食文化翻譯有很明顯的“準(zhǔn)確性，有效性，程式化”（黃忠廉，李亞舒《科學(xué)翻譯學(xué)》，2004）等科學(xué)翻譯的特征。至于怎樣譯，就“要由譯者面對文本，綜合各種因素做出最后決定”，是“討價(jià)還價(jià)”的結(jié)果。（賀微，2006）基于此特征與目的，筆者對飲食文化翻譯的方法歸納如下：
1.直譯法
對于中外兩國都有的食物或食品，就用現(xiàn)有相應(yīng)的詞或表達(dá)來翻譯。如各種蔬菜、水果、肉類等名稱可從字典中找到相應(yīng)的詞來翻譯。如果是一些外國有而本國沒有的食物，我們也可以找出相應(yīng)的英語單詞來翻譯?？墒菍τ谝恍┍緡卸鈬鴽]有的食物，如果外國人有現(xiàn)成的說法，翻譯時(shí)就可直接采用，如廣東有一種瓜，當(dāng)?shù)厝朔Q作“絲瓜”，外國朋友稱為‘Chinesecucumber’；如果沒有相應(yīng)的詞來翻譯的話，就得改用別的方法，避免前面所述的那些不該發(fā)生的笑話。
2.音譯法——?jiǎng)?chuàng)中國特色
音譯法可以用來翻譯一些本國或本地特有的食品。事實(shí)上，國內(nèi)許多食品的名稱如“香檳”（champagen）“芝士”(cheese)“吐司”(toast)“漢堡包”(hamburger)等都是從地道的英語所翻譯過來的，久而久之中國人都知道那是什么東西了。那么，我們也可以直接用我們的讀音來翻譯本國特有的食品，讓外國人都熟悉中國的說法及認(rèn)識(shí)它們，據(jù)了解，在美國和歐洲的中餐館中，中文菜單翻譯英文最直接的方法就是“音譯”，這種方法簡潔而直接也很有特色，如豆腐，更多的用‘TOFU’來翻譯，美國人點(diǎn)菜時(shí)已經(jīng)會(huì)正解地說“TOFU”，還知道它是有益健康的。這才真正做到了傳播本國飲食文化精髓的目的。諸如此類的，又如“驢打滾”（Ludagur），“狗不理”（Goubuli，后來據(jù)此讀音定為：Gobelive）；再如“饅頭”，“餃子”，“湯圓”不如直接音譯為：Mantou，Jiaozi，Tangyuan，這樣一來，外國朋友也就知道這是地道的中國風(fēng)味小吃了。
3.混合法
雖然音譯法直接而且很能體現(xiàn)中國的特色，但是，對于一些初次接觸中國飲食文化的外國朋友來說，確實(shí)有點(diǎn)為難了他們。為了更好地解決跨文化理解上的問題，譯者還最好在音譯之后稍加注解或補(bǔ)充說明。如，對“狗不理”可加注‘steamedmeatbun’的解釋；在翻譯“河粉”時(shí)，可加注‘cantonesestyle’使之更準(zhǔn)確。
另外，對于一些以人名，地名等來命名的菜名，翻譯時(shí)可采用音譯與直譯混合的方法來處理。如“宮保雞丁”可翻譯為：‘GongBaoDicedChicken’(筆者譯)，“麻婆豆腐”譯為MaPoBeancurd或MaPoTofu(注beancurd)（筆者譯），“東坡肉”譯為‘DongPoStewedPork’。
4.意譯法
以寫實(shí)手法命名的菜名，往往其體現(xiàn)了菜肴的很多基本信息，因此比較多地采用意譯，主要把菜肴的主料，口味，口感，烹法等基本信息翻譯出來，或者再加用‘with+輔作料’。如：braisedbeefwithbrownsauce紅燒牛肉
Slicedchickenwithseasonalvegebrs時(shí)菜雞片
Tenderstweedfish水煮嫩魚
Slicedfishwithtomatosauce茄汁魚片
SatuteedSliceMuttonwithScallion蔥爆羊肉片
RoastedLambLeg烤羊腿
FriedEggswithHam火腿煎蛋
TraditionalAssortedSweetsBeijingStyle京味什錦甜食
5.圖文聲并用
用意譯法來翻譯菜名，使翻譯有更高的準(zhǔn)確性和更強(qiáng)的有效性，但有時(shí)候會(huì)顯得過長，不簡潔。為此，筆者認(rèn)為可以用簡潔的翻譯加附上相應(yīng)的圖片，這樣的效果會(huì)更佳。而對于一些含有歷史典故的菜名，更好的是通過服務(wù)人員現(xiàn)場解說，或者讓外國朋友翻譯出有關(guān)背景資料供閱讀。
六、結(jié)論
隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化，文化也不斷全球化。事實(shí)上，中國早在秦漢時(shí)期，就有對外的交流。如西漢的張騫出使西域，唐朝高僧鑒真東渡日本等，這些跨文化交流，使中國有機(jī)會(huì)吸收外來的先進(jìn)文化，同時(shí)也把華夏文化的重要組成部分飲食文化，發(fā)揚(yáng)并傳播到世界各地。那么，在跨文化的環(huán)境中，各國人民是通過什么樣的方法途徑，才得以如愿有效地相互交流呢？本文就是從跨文化傳播的角度來探索文化翻譯的另一新意義——文化的傳播。為此筆者想對中國飲食文化的翻譯展開討論，通過討論，探討目前中國飲食翻譯中存在的一些問題，并歸納出一些相應(yīng)的翻譯策略用以處理翻譯中的問題，使翻譯真正實(shí)現(xiàn)交流，傳承，溝通，創(chuàng)造與發(fā)展的本質(zhì)價(jià)值。
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第4篇：傳統(tǒng)飲食文化論文范文
論文關(guān)鍵詞：菜譜翻譯 跨文化意識(shí) 文化差異
1．文化和翻譯
根據(jù)社會(huì)語言學(xué)家Goodenough的觀點(diǎn)，文化是“由人們?yōu)榱耸棺约旱幕顒?dòng)方式被社會(huì)的其他成員所接受，所必須知曉和相信的一切組成。作為人們不得不學(xué)習(xí)的一種有別于生物遺傳的東西．文化必須由學(xué)習(xí)的終端產(chǎn)品——知識(shí)——就這一術(shù)語最寬泛的意義來說一組成”。語言是文化的組成部分，是載體，承擔(dān)著傳遞文化的重任。語言和文化互相依存，不可分割．缺了其中任何一個(gè)，另一個(gè)都會(huì)失去意義。翻譯和文化密切相連，奈達(dá)曾說過，“翻譯就是交際”。翻譯是兩種語言溝通的中介與橋梁，不但要跨越語言的障礙而且要逾越文化的鴻溝。翻譯已不再僅僅被看作是語言符碼的轉(zhuǎn)換，而是一種文化符碼的轉(zhuǎn)換。
2．菜譜翻譯的跨文化意識(shí)
中國是一個(gè)餐飲文化大國．而菜譜是餐廳的名片和廣告，是溝通消費(fèi)者和餐廳之間的橋梁，促成良好的雙向溝通。翻譯學(xué)家J．C．Catford曾經(jīng)對菜譜下過這樣的定義：“Menutranslation isthe process ofinter——lingualtransformation forse-manticequivalenceinthespecificareaofmenuandtermsinculi—naryculture．”從此定義中可以看出在菜譜翻譯時(shí)要使用簡潔的語言，用合理的方法最大程度地貼近中式菜譜的內(nèi)涵和外延同時(shí)考慮到中西方在飲食文化上的差異，因此在忠實(shí)、通順的基礎(chǔ)上加以適當(dāng)靈活處理．這樣外賓才可以更好地了解歷史久遠(yuǎn)的飲食文化。
由于文化差異、宗教差異、道德觀念及忌諱等問題，譯者應(yīng)具有跨文化意識(shí)．提高對文化差異的敏感性?？缥幕浑H，指的是不同的文化所鑄就的交際雙方以語言為媒介，通過信息源一編碼一信息傳遞一解碼一反饋等環(huán)節(jié)所構(gòu)成的一個(gè)雙向信息交換的動(dòng)態(tài)連續(xù)過程。在這個(gè)過程中，信息在一種文化背景下進(jìn)行編碼．而在另一種文化背景下進(jìn)行解碼，譯者作為跨文化意識(shí)的載體在信息傳遞中起著橋梁作用。
菜譜翻譯中要注意那些根據(jù)聯(lián)想意義命名的菜肴，避免引起文化沖突。如“龍鳳配”這道名菜有些就直譯為“dragonandphoenix”這顯然不妥。在西方文化中“dragon”有邪惡之意，而“phoenix”只存在于中國的神話里，西方人對此毫無感性認(rèn)識(shí)。實(shí)際上這道菜的主料是lobster和chicken，可以譯成“l(fā)obsterandchicken”。再如“三鮮湯”中的“三”這個(gè)數(shù)字在日本和北非地區(qū)代表“積極”意義，而在乍得、貝寧等地，“三”則有巫術(shù)的含義，奇數(shù)被視為“消極”意義，可譯為“soupwithifsh，shrimpandvegetable”。而“紅燒獅子頭”譯為“braisedlionhead”，獅子在西方文化中是令人崇拜、敬畏的對象，品嘗百獸之王的頭那怕得有不少的勇氣呢。
隨著中外交流活動(dòng)日益頻繁，成功的菜譜翻譯成為了傳播中國飲食文化藝術(shù)的有效途徑。由于中西方飲食觀念也存在一定差異，因此在翻譯中要避免跨文化交際產(chǎn)生的隔閡和誤會(huì)。
3．中式菜譜的翻譯
中式菜譜有著極其豐富的文化內(nèi)涵和地方特色。其命名方式既有寫實(shí)又有寫意；既蘊(yùn)含著深刻的歷史文化背景，又充滿著民俗情趣和地方風(fēng)情。外國客人可以通過菜譜領(lǐng)略到中國民俗文化的絢麗多姿，領(lǐng)略到中國飲食文化的浩瀚繁雜和博大精深。
菜譜的翻譯不僅是語言上的溝通．更是文化上的溝通。一方面，要講清楚菜的原料和烹調(diào)方式，另一方面，又要反映出中華飲食文化的情趣和意蘊(yùn)．注意文化差異。一般采用以下幾種方法進(jìn)行翻譯。
(1)直譯(寫實(shí))
根據(jù)菜譜的表面含義用英語意義基本對等的詞或詞組來譯，其順序和結(jié)構(gòu)基本不增不減。顧客一目了然就會(huì)知道菜的原料、烹調(diào)方法及刀工等。
a．烹調(diào)+原料
烤鴨：RoastDuck
脆皮豆腐：Deep—FriedTofu
炒芥蘭：SautredChineseBroccoli
b．烹調(diào)+原料+with／in+配料
紅燒魚：BraisedFishwithBrownSauce
蠔油扒時(shí)蔬：BraisedVegetableinOysterSauce
紅燒毛芋頭：BraisedTaroinBrownSauce
c．烹調(diào)+an工方法+原料+with／in+調(diào)料
蝦仁炒蘑菇：FriedShelledShirmpwithMushroom
茄汁牛肉片：FrjedSlicedBeefwithTomatoSauce
米粉扣肉：SteamedSlicedPorkBellywithRiceFlour
(2)直譯+注釋
以地名命名的菜式反映出地方特色烹飪技巧和風(fēng)味。此類菜名譯法如下：
a．地名／人名+原料
麻婆豆腐：MaPoBeancard
廣東香腸：GuangdongSausage
b．地名／人名+(in)style
廣東龍蝦：LobsterCantoneseStyle
中式泡菜：Chinese—stylePickles
c．烹飪方法+地名+原料／地名
南京板鴨：SteamedNanjingDuck
德州扒雞：DezhouStewedChicken
以典故命名的，直接譯出該菜的原料及烹調(diào)方式，最好在英譯名之外提供一個(gè)簡短的背景補(bǔ)充說明其內(nèi)在含義。如：
佛跳墻：AssortedMeatandVegetablesCooked inEm—bers——F0tia0qiangluredbyitssmell，eventheBuddhajumpedthewall
(3)意譯(寫意)
中國飲食文化的菜譜追求“三美”即“形美，音美，意美”，有較深的內(nèi)涵，透過現(xiàn)象看到本質(zhì)，以實(shí)對虛，顯其“廬山真面目”。
a．原料+with+作料
魚香肉絲：ShreddedPorkwithGarlicSauce
白靈菇扣鴨掌：MushroomswithDuckFeet
陳皮兔肉：RabbitMeatwithTangeirneFlavor
b．作料+原料
咖喱牛肉：CurryBeef
芝麻豆腐：SesameTofu
五味豆腐：Five—F1avoredTofu
c．以實(shí)對虛
舍去菜名里的寓意、夸張等說法而使用明白的英語譯出。
白玉蝦球：CrystalWhiteShirmpBalls
發(fā)財(cái)好市：BlackMossCookedwithOysters
青龍過海：WaterCelerySoup
(4)轉(zhuǎn)譯
在中式菜譜里，以“龍”、“鳳”、“鴛鴦”、“翡翠”等中華民族喜聞樂見的動(dòng)植物和象征著榮華富貴的物品來命名的菜名，不少人崇尚所謂某些原料的轉(zhuǎn)譯。
鳳凰玉米羹：Conr andEggPorridge
芙蓉海參：SeaCucumberswithEggWhite
出水芙蓉鴨：SlicedDuckwithEggWhiteandHam
(5)拼音+注釋
中國獨(dú)有特色食品的英譯，本著推廣漢語和中國文化的原則，先按中文用拼音譯出，然后再加以解釋性的英譯。
包子：BaoziStufedBun
餃子：JiaoziDumpling
鍋貼：GuotiePotStickers
第5篇：傳統(tǒng)飲食文化論文范文
時(shí)逢今之盛世，社會(huì)經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，人們的消費(fèi)水平不斷提高，生活方式和消費(fèi)觀念有所改變，使餐飲市場呈現(xiàn)出史無前例之繁榮。然而在興旺繁榮的市場背后，也出現(xiàn)了種種不和諧的氣象。例如，出售販賣野生保護(hù)動(dòng)物的現(xiàn)象并未絕跡；有的飯店以低級庸俗的菜名招徠和誤導(dǎo)食客；有地方竟以現(xiàn)場活殺動(dòng)物來吸引顧客的目光，上演一幕幕血淋淋的慘劇；提倡多年的營養(yǎng)膳食在餐桌上始終得不到有效的體現(xiàn)；不符合食品衛(wèi)生要求的添加劑或色素在初加工和烹調(diào)過程中仍有不道德的使用；給烹飪原料“打扮化妝”已達(dá)到我們所認(rèn)為的“新鮮”，這些所謂的“美”只是商家獲利的手段。當(dāng)前中國餐飲業(yè)長期出現(xiàn)一些諸如此類的“拜金主義”現(xiàn)象，不得不引起我們業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注與思考。
出現(xiàn)這些現(xiàn)象有諸多方面的原因，從深層次上看，是缺少“人文關(guān)懷”所帶來的惡果。中國的飲食文化是我們常常引以為豪的，但發(fā)展至今，在我們?nèi)粘ｏ嬍郴顒?dòng)中，摻入了不少?zèng)]有文化或缺乏文明意識(shí)的元素，一味的打著文化旗號的幌子誤導(dǎo)消費(fèi)者。在餐飲市場，一方面是“文化”滿天飛，恨不得把中國文化中所有的門類都加在飯店和餐桌的頭上。如每個(gè)城市到處布滿了正宗的“私房菜館”、“清真菜館”；另一方面又是低俗、野蠻、無知到超越了最起碼的道德底線，背離了人與社會(huì)的基本原則。如安全和衛(wèi)生的原則，人與自然界和諧相處的原則，以及社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展原則等等。不清除這些污點(diǎn)，中國烹飪就很難健康發(fā)展，中國的餐飲市場也就很難走向成熟，我們的飲食生活更不可能真正走進(jìn)現(xiàn)代文明。
中國人在長期的飲食活動(dòng)實(shí)踐中，寄精神于佳肴美飲之中，并由此而獲得精神世界的暢快與享受。可以說，中國傳統(tǒng)的飲食文化，是人文精神的體現(xiàn)。在這方面雖然缺少宏觀層面上的理性認(rèn)識(shí)，但我們從中國歷代有關(guān)飲食文化和烹飪理論文獻(xiàn)及中國人的飲食活動(dòng)中，不難看出這一點(diǎn)：務(wù)實(shí)，從人的實(shí)際需求出發(fā)，同時(shí)講究天人合一，而絕不是把自然作為對立面去看待。即使在一些形式感較強(qiáng)的菜肴和宴會(huì)格局中，我們?nèi)钥梢钥吹狡浯嬖诘暮侠硇裕辉谶\(yùn)用一些野生動(dòng)植物原料來烹飪菜肴時(shí)，也顯得十分節(jié)制。至于中國人長期以來形成的飲食結(jié)構(gòu)、飲食風(fēng)俗和飲食習(xí)慣，更是中國飲食文化中寶貴的“非物質(zhì)文化”。這些都說明，中國傳統(tǒng)的飲食文化是以人為本、從人性出發(fā)的，其中包含了深厚的文化意蘊(yùn)。“民以食為天”,并非空穴之風(fēng)，飲食活動(dòng)在中國人的生存活動(dòng)中占重要地位；中國傳統(tǒng)文化以“和”為貴，而烹飪飲食可謂“和”之大道也。食物質(zhì)地性味的協(xié)調(diào)一致，人與天地自然的協(xié)調(diào)，以及在烹飪原料的選擇和搭配過程中十分注重順其自然、順應(yīng)天理等等。
然而在餐飲業(yè)的發(fā)展熱潮中，我們今天的有些做法卻背道這些原則。中國烹飪在發(fā)展過程中應(yīng)該加倍注重人文關(guān)懷和理性思考，應(yīng)該更科學(xué)合理、更文明健康、更人性化，而不是盲目、短視、無序和無原則的。
從人文和理性的角度出發(fā)，我覺得當(dāng)前迫切需要在觀念上確立以下幾點(diǎn)意識(shí)。
一、開放意識(shí)中國烹飪歷來是一個(gè)開放式的格局。它在發(fā)展過程中形成的各種模式，不應(yīng)成為限制我們的教條和框架。在當(dāng)前餐飲業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)對非烹飪要素的過度追求，實(shí)際上是對中國飲食文化的誤讀和曲解。例如，宴席之樂，是同環(huán)境有相當(dāng)聯(lián)系的，但這種聯(lián)系是建立在宴席本身達(dá)到一定高度的基礎(chǔ)之上,再與外在的各種因素相互搭配，最終達(dá)到宴請的目的。當(dāng)前有些餐館，一味在環(huán)境上投入血本，但在菜肴制作上還是老一套，沒有新的特色或新的“賣點(diǎn)”，有的甚至以環(huán)境的講究和奢華來掩蓋烹飪技藝上的不足，本末倒置。打開被圍繞著的“形式化”，才能發(fā)揮耀眼的光芒。
二、平等意識(shí)中國人的傳統(tǒng)文化講究長幼有序，論資排輩。反映到飲食生活中同樣講究這一點(diǎn),特別在中國人的宴請中，這種風(fēng)氣尤甚。無論是席位的序列還是敬酒的習(xí)俗，都是如此。這種缺少平等意識(shí)的風(fēng)氣應(yīng)該改變。試看風(fēng)靡中國快餐市場的“肯德基”、“麥當(dāng)勞”，首先在就餐形式上就是人人平等的，這種平等體現(xiàn)出對人的尊重，對個(gè)性的尊重，這不能不說是它成功的因素之一。平等意識(shí)的缺乏，還不自覺地反映在菜肴與人的關(guān)系上。那些為高消費(fèi)服務(wù)的嘩眾取寵、盛氣凌人的菜肴，常給人一種高高在上的感覺，讓人變得更加虛偽。對菜肴來說，在色形上進(jìn)行美化，提升藝術(shù)品位是好事，但過猶不及，一款菜肴要是因?yàn)檫^度工藝化而讓人不敢吃，不忍吃，違背了菜肴最基本的屬性，等同于工藝品，能說是成功的菜肴嗎？再說在對高檔菜肴精工細(xì)作錦上添花的同時(shí)忽視了大眾化品種的質(zhì)量要求，這種厚此薄彼的風(fēng)氣，正反映出人文精神的缺失。消費(fèi)是分檔次的，但質(zhì)量要求應(yīng)該是一樣的。同時(shí)在菜肴的選擇上也往往缺少對人的尊重，一些飯店推出的模式化的宴席菜單，根本不考慮也無從考慮就餐者的個(gè)人喜好，這種由共性代替?zhèn)€性的餐飲活動(dòng)，能說是人類文明的體現(xiàn)嗎？
三、環(huán)保意識(shí)人類的飲食活動(dòng)，必須以不破壞生態(tài)環(huán)境為前提。要擺脫人類在自然界的霸權(quán)意識(shí)，在我們生存的地球上，生命都應(yīng)該得到尊重。食用野生保護(hù)動(dòng)物，以及對某些烹飪原料的過度開發(fā)，都會(huì)帶來破壞生態(tài)的嚴(yán)重后果。人類的飲食資源十分豐富，完全沒有必要以破壞生態(tài)的巨大代價(jià)，去食用那些不該食用的動(dòng)植物。再說，從人的品味角度來考慮，不少野生動(dòng)植物都有不同程度的異味，未必好吃，更多的時(shí)候是人的好奇心在作怪。“物以稀為貴”，但并非“物以稀為美味”。確立環(huán)保意識(shí)最終也是為了人類自身的利益，以及子孫后代的利益，但一部分人還沒有意識(shí)到這一點(diǎn)。有著“中國金牌綠色廚藝大使”之稱的張興國多年來一直堅(jiān)持自己的原則，從不烹飪野生動(dòng)物。
第6篇：傳統(tǒng)飲食文化論文范文
論文摘要:文化營銷已經(jīng)成為迎合消費(fèi)者深層訴求，建立企業(yè)差異化優(yōu)勢，提高企業(yè)核心競爭力的有力手段。本文以餐飲行業(yè)為例，闡釋了餐飲企業(yè)實(shí)施文化營銷的可行性和有效性，并重點(diǎn)探討了其文化營銷的策略選擇。
21世紀(jì)文化已逐漸成為推動(dòng)生產(chǎn)力發(fā)展的強(qiáng)勁動(dòng)力。隨著消費(fèi)者購買行為的個(gè)性化和情感化，企業(yè)產(chǎn)品的同質(zhì)化，文化因素在企業(yè)營銷活動(dòng)中發(fā)揮的作用愈發(fā)明顯，文化營銷模式正逐漸成為市場營銷的新生力量。【1】
一、文化營銷的內(nèi)涵及作用
所謂文化營銷，是基于文化與營銷活動(dòng)的融合點(diǎn)，從顧客需求出發(fā)，通過有意識(shí)地發(fā)現(xiàn)、甄別、培養(yǎng)、創(chuàng)造和傳遞某種價(jià)值觀念以滿足消費(fèi)者深層次需求并達(dá)成企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)的一種營銷方式?！?】文化營銷以文化價(jià)值為紐帶將企業(yè)內(nèi)外各方面利益維系在一起，既是滿足消費(fèi)者文化需求的方式也是營造和傳播企業(yè)文化的途徑。實(shí)施文化營銷可以起到創(chuàng)造差異化、增強(qiáng)內(nèi)部凝聚力、增進(jìn)企業(yè)外部形象等作用，有效提升企業(yè)綜合競爭力。【1】
二、餐飲行業(yè)與餐飲文化
餐飲文化是一個(gè)國家和民族在長期歷史發(fā)展過程中逐漸形成和傳承的一種飲食習(xí)慣和文化傳統(tǒng)。我國的餐飲文化源遠(yuǎn)流長，反映了人們飲食活動(dòng)過程中關(guān)于飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等諸多方面的獨(dú)特文化意蘊(yùn)。餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè)，具有實(shí)物產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品相結(jié)合，生產(chǎn)與消費(fèi)同時(shí)發(fā)生等特征。除了飯菜的質(zhì)量和價(jià)格，消費(fèi)環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等因素都會(huì)影響消費(fèi)者的購買行為。因此，餐飲行業(yè)所蘊(yùn)含的文化傳統(tǒng)以及其自身的特點(diǎn)決定了餐飲企業(yè)必須重視品牌文化和企業(yè)文化的塑造，并通過有效的文化營銷提升企業(yè)競爭力。
三、餐飲企業(yè)文化營銷策略
(一)借鑒文化因素，豐富餐飲品牌內(nèi)涵
中國飲食文化的發(fā)展與國家的歷史變遷、民族習(xí)俗的傳承有著千絲萬縷的聯(lián)系，消費(fèi)者很容易對飲食消費(fèi)中的中國文化元素產(chǎn)生共鳴。因此，企業(yè)應(yīng)該努力尋找產(chǎn)品、服務(wù)、品牌與中國文化的銜接點(diǎn)，增加品牌的附加價(jià)值，在企業(yè)營銷活動(dòng)中借鑒各類文化因素，有效地豐富餐飲品牌的內(nèi)涵。
1、深挖歷史和民俗:深入挖掘各個(gè)歷史朝代的飲食文化精神，汲取民族原生態(tài)的飲食文化習(xí)俗，從形式到內(nèi)核進(jìn)行總結(jié)和提煉，保留原汁原味或改良創(chuàng)新，通過就餐環(huán)境的裝潢設(shè)計(jì)、服務(wù)人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關(guān)文化節(jié)目的現(xiàn)場表演等一系列營銷手段給顧客帶來難忘的消費(fèi)體驗(yàn)。
北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個(gè)將地方傳統(tǒng)文化與餐飲經(jīng)營有效融合的典型例子。帶著濃重北京腔的吆喝聲，身著對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計(jì)，大理石的八仙桌，紅漆實(shí)木的長條凳，京腔京韻的北京琴書，地道的北京風(fēng)味小吃，每一個(gè)因素?zé)o不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品，更重要的是體驗(yàn)北京的地方文化氛圍。
2、迎合時(shí)尚因素:追求時(shí)髦是許多現(xiàn)代人的重要心理需求，在餐飲服務(wù)中加入時(shí)尚的文化因素往往能夠調(diào)動(dòng)起人們的消費(fèi)欲望。個(gè)性、新奇性和娛樂性成為很多現(xiàn)代餐飲企業(yè)著力打造的賣點(diǎn)。以各種文化娛樂元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮，為滿足現(xiàn)代年輕人個(gè)性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務(wù)項(xiàng)目屢見不鮮。各式各樣迎合都市時(shí)尚及生活方式的文化營銷方式給傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)注入了新鮮的活力。
(二)以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化，推動(dòng)餐飲文化營銷
現(xiàn)代企業(yè)間差異化競爭越來越趨向于企業(yè)內(nèi)在文化的競爭。企業(yè)文化體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)的內(nèi)在品格、人文精神和價(jià)值取向。而文化營銷中蘊(yùn)含的文化因素可以對受眾進(jìn)行價(jià)值觀和理念上的引導(dǎo)、培育和塑造，與消費(fèi)者在思想、觀念、情感和道德上產(chǎn)生共鳴?！?】因此，塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念，建立健全與之相適應(yīng)的文化管理體系，可以為企業(yè)進(jìn)行文化營銷活動(dòng)提供有力保障和動(dòng)力源泉。
1、樹立“真、善、美”的文化價(jià)值取向:人類文化活動(dòng)的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”，要求企業(yè)真誠待客，誠信服務(wù);向“善”，要求企業(yè)關(guān)注公益，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，尋“美”，要求企業(yè)在服務(wù)中融入藝術(shù)美感，增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業(yè)文化極易被社會(huì)接受和推崇，使文化營銷表現(xiàn)出不同于其他營銷方式的高品位素質(zhì)，使?fàn)I銷不僅成為追求經(jīng)濟(jì)效益的經(jīng)濟(jì)行為，而且成為追求社會(huì)效益的文化行為。【4】
山東著名海鮮餐飲集團(tuán)“凈雅集團(tuán)”在20多年的發(fā)展歷程中，憑借其獨(dú)特文化管理的實(shí)踐，在餐飲行業(yè)中樹立了以文化管理推動(dòng)品牌文化營銷的典范。凈雅文化標(biāo)準(zhǔn)包括“靈魂篇、理念篇和標(biāo)準(zhǔn)篇”，分別回答了凈雅“將成為什么”，凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個(gè)文化價(jià)值體系圍繞“幸福快樂與奉獻(xiàn)同在”的核心價(jià)值觀和“真誠、忠誠、謙虛”的企業(yè)核心素質(zhì)展開，通過制度、流程、考核、審計(jì)和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業(yè)文化價(jià)值取向落實(shí)到經(jīng)營管理的每一個(gè)環(huán)節(jié)，滲透到每個(gè)員工心中，使企業(yè)成為優(yōu)秀文化的孵化器，輻射并影響與企業(yè)相關(guān)的各個(gè)利益主體。
2、注重員工文化培訓(xùn)，實(shí)行全員文化營銷:文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會(huì)的態(tài)度，企業(yè)的文化建設(shè)得好，其員工素質(zhì)自然也會(huì)提高。因此，在企業(yè)培訓(xùn)活動(dòng)中加強(qiáng)對企業(yè)文化的培訓(xùn)，讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中，體現(xiàn)在員工的行動(dòng)上，使每一個(gè)員工都成為文化的主動(dòng)實(shí)踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個(gè)外界了解企業(yè)的“窗口”，傳播良好的企業(yè)品牌形象，直接影響消費(fèi)者對餐飲品牌的評價(jià)和定位。
四、結(jié)語
在現(xiàn)代市場經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中，文化營銷已經(jīng)成為迎合消費(fèi)者深層訴求，建立企業(yè)差異化優(yōu)勢，提高企業(yè)核心競爭力的有力手段。在具有深厚文化淵源的餐飲行業(yè)，合理選擇文化營銷策略，充分發(fā)揮文化因素對經(jīng)營活動(dòng)的促進(jìn)作用，喚起消費(fèi)者對本企業(yè)產(chǎn)品的需求，贏得消費(fèi)者對企業(yè)的認(rèn)同，使企業(yè)在激烈的市場競爭中處于不敗之地。
參考文獻(xiàn)
1、 周玉波. 企業(yè)的文化營銷[J] 湖南師范大學(xué)社會(huì)科學(xué)學(xué)報(bào)2009/02
2、 楊銘鐸，周游，周福仁. 餐飲企業(yè)實(shí)施品牌戰(zhàn)略時(shí)的切入點(diǎn)[J].商業(yè)研究 2001/01
第7篇：傳統(tǒng)飲食文化論文范文
論文摘要：老舍始終關(guān)注著“文化”問題，特別注重對俗文化進(jìn)行冷靜的審視與反思。老舍在小說中對北平傳統(tǒng)文化中的消極成分的批判，涉及飲食文化、禮儀文化、消遣文化和心態(tài)文化四個(gè)方面。
文化是一種復(fù)雜的社會(huì)現(xiàn)象。不同時(shí)代，不同的社會(huì)學(xué)科，對“文化”的界定各有不同。總體來說，文化應(yīng)該包括社會(huì)風(fēng)俗、個(gè)體趨同性的行為習(xí)慣、個(gè)體內(nèi)在的心理以及反映這些風(fēng)俗習(xí)慣的物質(zhì)形態(tài)。文化是分層次的，大體上可分為物態(tài)文化、規(guī)范文化、行為文化、心態(tài)文化四個(gè)層面。老舍始終關(guān)注“文化”問題，特別注重對俗文化進(jìn)行冷靜的審視與反思。他的小說在表現(xiàn)北平小市民階層的命運(yùn)、思想與心理方面獲得了巨大的成功。在作品中，老舍真實(shí)地描摹世態(tài)，常常通過戲劇性的夸張，揭示“老派市民”的精神惰性與病態(tài)。
老舍在小說中對北平傳統(tǒng)文化的批判，主要涉及飲食文化、禮儀文化、消遣文化和心態(tài)文化四個(gè)方面。
1 飲食文化
物態(tài)文化最主要的表現(xiàn)形式是飲食文化。飲食是人類賴以生存和發(fā)展的十分重要的構(gòu)成要素。對飲食的過分重視和依賴，導(dǎo)致了一種畸形的市民文化心理——存在是為了飲食，似乎生存僅僅是為了吃的實(shí)現(xiàn)，生命中許多時(shí)光虛擲在“食”上。這種畸形心態(tài)帶來了種種落后的不合理的文化現(xiàn)象。老舍在小說中盡情地展現(xiàn)這些文化現(xiàn)象，解剖批判了僅僅以“吃”為人生目的的飲食文化觀。
在老舍筆下，與“食”相關(guān)的東西可謂洋洋大觀。例如，《離婚》中令老張沉醉的“羊肉火鍋，打鹵面，年糕”；《老張的哲學(xué)》中飯店的“老字號的酒，冬天的黃瓜綠豆，隔歲的炸年糕，壓陣的燒鴨或燜雞”；《四世同堂》中的“小白梨，白海棠，海棠木瓜，香檳，枕形西瓜，……肥嫩的羊肉，高粱紅的河蟹”；《正紅旗下》寫到“豐臺(tái)暖洞子生產(chǎn)的碧綠的尖上還帶一點(diǎn)黃花的王瓜……小蒲包裝著的頭一批成熟的十三陵的大櫻桃”。人生活中所追求的物質(zhì)性的東西最能從側(cè)面反映這種文化的特征。從北平底層百姓所津津樂道的東西可以看出這個(gè)群體似乎全沉浸于吃的構(gòu)思制作品嘗當(dāng)中，生活的粘糊迷住了他們的雙眼，心腦中除了這些俗而下的東西，就再也看不見其它。他們不再有更高層次的追求，不再有骨氣、熱血、力量。如《正紅旗下》里的大姐的婆婆，“有她的臉為證，她愛吃。這并不是說，她有錢才要吃好的。不!沒錢，她會(huì)以子爵女兒、佐領(lǐng)太太的名義去賒?！薄端氖劳谩分械钠罾先?，在北平淪陷之際仍念念不忘自己的“壽席”，做了亡國奴還要慶壽．而慶壽的主要內(nèi)容還是一個(gè)“吃”字，吃炒菜面，喝酒劃拳。冠曉荷和祁瑞豐更是等而下之。祁瑞豐完全墮落為口欲主義，完全變?yōu)槿怏w器官的撫慰和滿足，“永遠(yuǎn)不和現(xiàn)實(shí)為敵，亡國就是亡國，他須在亡了國的時(shí)候設(shè)法去吃、喝、玩與看熱鬧。即使吃完就殺頭也沒有什么不可以的”。小說這樣評價(jià)冠曉荷：“虛偽極了的真誠是來自北平的文化，這文化使他即使在每天亡一次國的情況下，也要爭著請客。這是個(gè)極偉大的亡國的文化?！惫跁院沙聊缬诔院韧嬷?，精神完全麻木了，除了吃喝他就不會(huì)去想其它，“簡直是個(gè)無聊的瘋子”。其他一些人，當(dāng)了亡國奴還忘不掉正月初五，“有錢的，沒錢的都努力吃過了餃子，穿上最好的衣裳，蜂擁北海參加節(jié)慶，他們忘了南苑的將士被飛機(jī)炸飛的血肉，忘記了多少在監(jiān)獄中受毒刑的親友，忘記了他們自己脖子上的鐵索，而要痛痛快快地有說有笑的飽一飽眼福?！睂λ麄兌?，吃喝在其生命中即使不是全部，也是絕大部分。在這些塵俗的東西上用心過多，生命的硬氣豪氣自然少了。習(xí)俗最終也成了生活的麻醉劑，這使他們沉醉在“活著”的“樂趣”中，而同時(shí)卻“把驚心動(dòng)魄的事情與刺激放在一旁．而專注到吃喝拉撒中的小節(jié)目上去?！比绱诉@般，這些人，或者喪失了非曲直的判斷力，喪失了激情．更喪失了追求更高生命價(jià)值的上進(jìn)心．迷迷糊糊地沉溺在現(xiàn)實(shí)的滿足中，老老少少都一樣的成為“小老兒、窩窩頭”，成了善良、質(zhì)樸、憨厚、熱心然而又不思進(jìn)取的老好人，或者蛻變?yōu)楹翢o是非觀念的冠曉荷之流，只要能讓他們感觀上舒服．干什么都行。
2 禮儀文化
規(guī)范文化最好的代表是禮儀文化。北平長期作為帝都，市民在其特有的文化熏染之下，非常注重禮儀。老舍對此也進(jìn)行了揭示、嘲諷和批判。《二馬》中老馬賠本送禮；《離婚》中老李的家眷從鄉(xiāng)下來，同事們要送禮，張大哥的兒子出獄也要送禮；《駱駝祥子》中虎妞要樣子討好劉四爺更需送禮；《四世同堂》描寫祁老人“自幼長在北平，耳習(xí)目染跟旗籍人學(xué)習(xí)了許多規(guī)矩禮路”．無論戰(zhàn)事如何緊張．祁家人也不能不為祁老人祝壽：“別管天下怎么亂，咱們北平人絕不能忘了禮節(jié)?！本瓦B大字不識(shí)一、二的車夫小崔．他敢于打一個(gè)不給車錢的日本兵，可是當(dāng)女流氓大赤包打了他一記耳光時(shí)，卻不敢還手，因?yàn)樗荒苓`反“好男不跟女斗”之禮。
由于北平老百姓視“食”為人生第一要義，于是乎與“食”相關(guān)的繁雜的風(fēng)俗禮儀便產(chǎn)生了。如《牛天賜傳》中寫給小孩“辦三天”，而這往往與“吃”又?jǐn)嚭驮谝黄穑仙釋Υ艘圆粺o苦澀的調(diào)侃的筆墨寫道：“關(guān)于食的內(nèi)容之多，就夠?qū)懸槐緯模畮准?，幾個(gè)飯菜，幾件冷葷，幾道點(diǎn)心，幾個(gè)大件，哎喲，太太像是要開飯館子?！背缘膬?nèi)容講究，吃的方式——禮節(jié)則更講究。不同的來客，不同座席的招待是微言大義，曲盡其妙。桌子怎樣擺，誰該坐哪，都是有講究的，決不能壞了規(guī)矩。人們沉溺在這些無聊的瑣事上，“食”的習(xí)俗禮儀迷住人的雙眼，鎖住人的雙腳，填滿了人的心腦，受它束縛的人只能因循于祖輩遺留下來的生活規(guī)范，專注在這些細(xì)枝末節(jié)上，最終成為生活的傀儡。
禮儀習(xí)俗生活規(guī)范最致命的還不在于它給一代人帶來什么，而在于它的因循性，它會(huì)影響一代又一代深處其中的蕓蕓眾生。老北平自身的人文地理特征以及經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平?jīng)Q定了它文化的守舊性，即使輕微的調(diào)整都會(huì)受到很大的阻力。在老舍的小說中，無論是“北平”，還是北平的化身“貓城”、“文城”，給讀者整體性的空間意象都是一座封閉的“死城”——“天是那么晴，陽光是那么亮，可是整個(gè)城池九門緊閉，像晴光下的古墓……城內(nèi)寂靜得像一座古墳?！边@樣，頑固的禮儀習(xí)俗天天如此的生活成規(guī)便深深地扎根了，形成了一種難以變動(dòng)的規(guī)范文化。
對這些，老舍極其痛心地寫道：“這是個(gè)極偉大的亡國的文化!”當(dāng)然這其中不無老舍對“食”文化與市民靈魂人格構(gòu)建關(guān)系理解中的偏激絕對。但我們必須承認(rèn)，老舍卻是借此發(fā)現(xiàn)了常人所未發(fā)現(xiàn)的東西，切中了中國規(guī)范文化以及跟它緊密聯(lián)系在一起的“飲食”文化的弊病。
3 消遣文化
行為文化最主要的表現(xiàn)形式是消遣文化。老舍小說中很能表現(xiàn)行為文化的就是北平人的清閑消遣——“玩”的行為。經(jīng)濟(jì)只要稍寬裕點(diǎn)就不會(huì)忘記喝茶、聽曲、閑聊等等，似乎他們永遠(yuǎn)不急，總是那么悠閑自在。這些在《正紅旗下》中表現(xiàn)得淋漓盡致。老北平人養(yǎng)鳥、養(yǎng)蟈蟈，小孩玩的游戲到最后成了大老爺們享受生活的玩物。書中，大姐的公公“無論冬夏，他總是提著四個(gè)鳥籠，里面是兩只紅頦、兩只藍(lán)靛頦兒”．“在他懷里，至少藏著三個(gè)蟈蟈葫蘆”，“他每天一清早就去溜鳥兒，至少要走五六里路”；“大姐丈不養(yǎng)靛頦兒，而英雄氣概地玩鷂子與胡伯喇，威風(fēng)凜凜地去捕幾只麻雀，這一程子，它玩膩了鷂子與胡伯喇，改為養(yǎng)鴿子”。沉溺于這些無聊的“玩”當(dāng)中，他們最終蛻變?yōu)椴恢O世事渾渾噩噩的多余人，幾十歲的長輩“在我天真的眼中，他不是來探親家．而是和我來玩耍的，他一講起養(yǎng)鳥、養(yǎng)蟈蟈與蛐蛐的經(jīng)驗(yàn)，便忘了時(shí)間”。姐姐的公公“把畢生的精力都花費(fèi)在如何使小罐小鏟、咳嗽與發(fā)笑都含更高度的藝術(shù)性，從而隨時(shí)沉醉在小刺激與小趣味里”。“籠子還未放下，他先問有貓沒有。變法雖是大事，貓若撲傷了藍(lán)靛頦兒，事情可也不小?！薄懊刻煲嫠＃娴眉?xì)致、考究、入迷?！闭Z句中用的“藝術(shù)性”及語氣很明顯地傳達(dá)了作者的批判傾向。
再看看另一個(gè)典型的嗜好——喝茶聽?wèi)??！墩t旗下》里，“他且姐的公公)還會(huì)唱呢!有的王爺會(huì)唱須生，有的貝勒會(huì)唱《金錢豹》，有的滿族官員由票友而變?yōu)榫﹦∶輪T……戲曲和曲藝成了滿人生活中不可缺少的東西，他們不但愛去聽，而且喜歡自己粉墨登場。”《四世同堂》中，即便亡了國也不妨礙人們學(xué)戲、吊嗓子，更不妨礙大赤包、瑞豐、蘭東陽這伙人熱心地參加日本人舉辦的游藝活動(dòng)。他們沉溺于這些而不能自拔，跳不出這個(gè)蜜罐，看不清外面的世界，沉于其中忘記了自譴也忘記了自勵(lì)。到最后日本人攻進(jìn)城來的時(shí)候，他們只能坐以待斃，或四處逃竄。
4 心態(tài)文化
北平文化中還有一個(gè)重要的組成部分——內(nèi)在的觀念心態(tài)文化?？幢槔仙岬男≌f，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一種很有意思的現(xiàn)象，男女老幼的普遍心理是“想當(dāng)官”．個(gè)個(gè)都是官迷。觀念的狹隘頑固簡直到了無以復(fù)加的地步。《離婚》中北京人對兒子的希望是有“一官半職”?！杜Ｌ熨n傳》中的牛老太，雖然大字不識(shí)幾個(gè)，但直到臨死前還要立下讓兒子隨身攜帶外祖父做官時(shí)的“圖章，小印”的遺囑。還囑咐“要讀書，做個(gè)一官半職，我在地下喜歡”?！端氖劳谩分械钠钊鹭S當(dāng)了漢奸科長，原本是一種恥辱，但祁家“老人與天佑太太可是都很喜歡”，“天佑太太就更應(yīng)該感到驕傲，因?yàn)椤賰鹤印撬B(yǎng)的”。作者寫官迷心竅的冠曉荷，筆法更絕。日本人設(shè)了“里長”，只不過是替日本人跑腿的?！斑€沒等李四爺表示出謙讓，冠曉荷已經(jīng)告訴了白巡長，里長必須由他充任。他已等了兩年多，還沒等上一官半職，現(xiàn)在不能再把作里長的機(jī)會(huì)放過去。雖然里長不是官，但是有個(gè)‘長’字在頭上，多少也過點(diǎn)癮?！跁院煽墒羌庇跀[起里長的架子。他首先去印了一盒名片，除了一大串的‘前任’的官銜之外，也印上了北平小羊圈里正里長。……他趕快地做了一面楠木本色的牌子，上刻‘里長辦事處’．涂上深藍(lán)的油漆，掛在門外?！?/p>
一種心態(tài)觀念的出現(xiàn)總有它產(chǎn)生的根基?！肮佟币庾R(shí)的產(chǎn)生來源于它背后隱藏的人心理上的滿足?！端氖劳谩分?。招弟當(dāng)了日本人的特務(wù)，冠曉荷點(diǎn)化給人，人們產(chǎn)生的畏懼誠服的心理讓他感到無比榮尚尊貴。當(dāng)官確實(shí)太具誘惑力，雖然自己虛弱但可以借助權(quán)勢來彌補(bǔ)。除此，當(dāng)官的另一魅力是可以不勞而獲，大把榨取錢財(cái)。從《老張的哲學(xué)》中的老張到《四世同堂》中的所長大赤包，無一不如此，想盡辦法搜刮錢財(cái)。
第8篇：傳統(tǒng)飲食文化論文范文
關(guān)鍵詞：味；味論；內(nèi)涵
一
在中國博大精深的傳統(tǒng)文化體系中，有著一些耐人尋味的特殊的文化現(xiàn)象。如，談?wù)擄嬍澄幕瘯r(shí)，每每將中國譽(yù)為“烹飪王國”；而談?wù)摰轿膶W(xué)作品之時(shí)，又常常將中國喻為“詩的王國”。兩個(gè)王國，一個(gè)是維系人生存需要的必需品，一個(gè)是維系人精神需要的必需品；一個(gè)平凡，一個(gè)高貴，看似涇渭分明。然而“涇水”和“渭水”在中國文化中匯合到了一處，味論就是這一特殊的文化現(xiàn)象。
不能否認(rèn)中國古代飲食文化是孕育、產(chǎn)生和形成中國人思維方式的深厚土壤。從中國古代烹飪方法注重宏觀把握的特點(diǎn)可以看出，中國哲學(xué)思維方法模糊性、體悟性、整體性的特征，從而造就一種內(nèi)向型的心態(tài)。這種心態(tài)不大關(guān)心外在物質(zhì)世界的構(gòu)成形式，對外在世界的把握，往往憑借自己主觀的感覺，甚至是了然于心不能了然于口的自我領(lǐng)悟，這就是中國古人的直覺感悟式的思維方式。反過來，這樣的思維方式又影響了中國哲學(xué)。
“中國哲學(xué)的傳統(tǒng)，既以人為出發(fā)點(diǎn)，也以人為終結(jié)點(diǎn)?！痹谌寮铱磥恚说默F(xiàn)實(shí)存在就是人的世界與物的世界不斷的互動(dòng)。人把客觀對象人化(對自然界而言)或類化(對社會(huì)中的他人而言)，他自身的自然也開始人化，他的創(chuàng)造性本質(zhì)在改造對象的實(shí)踐中得到確證，其人性和人格都得到升華?？鬃勇劇渡亍啡虏恢馕?，以“味”論樂，一方面強(qiáng)調(diào)樂的教化作用，另一方面指出主體需要有品味的能力。因此，儒家十分看重人的實(shí)踐活動(dòng)形成的生命意識(shí)。道家的“道”雖惟恍惟惚，但它早已嵌入“人”中，其目的是讓人由“內(nèi)圣”達(dá)到“外王”。老子“味無味”的觀點(diǎn)，將其中一個(gè)“味”作為品味、體味、玩味的動(dòng)詞形式使用，強(qiáng)調(diào)了味的主體性、主觀性的一面，啟示人去追求和體驗(yàn)一種不受任何局限和束縛的、絕對自由的美感，同樣是一種以人為本的哲學(xué)思想。
另一方面沿著倫理政治一體化的方向建構(gòu)起來的中國古代文化，是以“禮”為中心的文化形態(tài)。據(jù)考證中國古代的禮制是始于飲食的?！抖Y記·禮運(yùn)》曰：“夫禮之初，始諸飲食”。中國是一個(gè)十分講究飲食文化的國度，將飲食上升到文化的高度來認(rèn)識(shí)和對待，從而設(shè)置了一系列的飲食規(guī)范、儀式、制度。飲食與禮結(jié)合起來，從而使飲食不僅具有了文化意味，同時(shí)也具有倫理道德的意味。
二
味論的出現(xiàn)與中國人的審美意識(shí)源于味覺具有十分密切的關(guān)系，在對“美”字的訓(xùn)釋中凝聚著以味為美思想?！懊馈弊衷趧?chuàng)軔之初的原始意義，只指味道的美，亦即好吃?！墩f文》：“美，甘也。從羊從大。羊在六畜主給膳也。美與善同義?！焙髞淼男煦C對這條注釋又有一個(gè)補(bǔ)充：“羊大則美?！边@就是說，許慎認(rèn)為“美”是個(gè)會(huì)意字，古人覺得羊肉最好吃，尤其是大羊的肉，故將“羊大”二字合而為一來表示味道的甘美。日本著名中國學(xué)學(xué)者笠原仲二根據(jù)許氏的說法得出結(jié)論：“中國人最原初的美意識(shí)，就起源于‘肥羊肉的味甘’這種古代人們的味的感受性?！币灾猎诿赖挠^念成熟之后，中國人一直未忘記“味”這個(gè)產(chǎn)生美的母體，人們說起美聽與美視，也往往與美味相提并論。美味與美視、美聽的聯(lián)系，絕不是某個(gè)人發(fā)揮創(chuàng)造性聯(lián)想的結(jié)果，而是“美”字的原始意義在人們審美觀念中的自然留存。
中國人一開始有意識(shí)地感受和欣賞藝術(shù)，就是與舌頭對美味的感覺密切結(jié)合在一起的。正如人們所知道的：音樂是我國最早出現(xiàn)的藝術(shù)形式，先秦人對樂歌有一個(gè)至高無上的標(biāo)準(zhǔn)，那就是“中和之美”?！吨芏Y·春官·大司樂》：“以樂德教國子：中和、祗庸、孝友”；《荀子·王制》：“中和者，聽之繩也”。所謂“和”，是具有味道上和聲音上雙重意義的一個(gè)詞，它既指味道的調(diào)和，又指聲音的諧調(diào)。
要說到文學(xué)欣賞，中國人對文學(xué)這種語言藝術(shù)的自覺認(rèn)識(shí)有一段漫長的歷史，它大體上經(jīng)歷了由口頭言辭到一般的文章典籍，最后才到純粹的文學(xué)作品這樣一個(gè)逐漸收縮的過程。盡管人們隨著認(rèn)識(shí)的不斷加深而出現(xiàn)過許多不同的評價(jià)概念，但“味”的評價(jià)卻像一條線貫穿始終。《左傳·昭公十一年》：“幣重而言甘，誘我也”?！秶Z·晉語》：“人有甘言”。所謂“甘言”，亦即今天我們所說的“甜言蜜語”，它雖然是個(gè)貶義詞，然以“甘”說“言”，亦是味道的角度?！兑讉鳌は缔o上》有兩句流傳很廣的話：“二人同心，其利斷金。同心之，其臭如蘭?！敝^同心之^所說的話，品起來有如蘭草之芳香，更是以味來說“言”了。
三
春秋之后，隨著書面著述的篇籍典冊的增多，人們也就從以味論言轉(zhuǎn)到以味論文。孟子曰：“心之所同然者，何也?謂理也，義也。圣人先得我心之所同然者，故理義之悅我心，猶芻豢之悅我口?！薄墩f文》：“牛馬曰芻，犬豕曰豢”。孟子以家畜肉的美味來說圣人經(jīng)典中的義理對人心的怡悅，這也就是后人所謂“切理饜心”和“膾炙人口”等語之所出。因?yàn)槭ト说牧x理對人來說是一種美味，人心對道理的體會(huì)如同對美味的品嘗。即便不是圣人的經(jīng)書，而是一般的文章典籍，凡能使人優(yōu)游涵濡者，人們亦以“味”言之。王充《論衡·別通篇》：“空器在廚，金銀涂飾，其中無物益于饑，人不顧也；肴膳甘醢，土釜之盛，入者饗之。古賢文之美善可甘，非徒器中之物也，讀觀有益，非徒膳食有補(bǔ)也。”他把古人的一切美文都比作“肴膳甘醢”，可視作是對孟子的比喻范圍的一種擴(kuò)大。
魏晉以后，玄學(xué)興起，人們追求形上之理，耽于玄想之趣，在對玄理的捉摸中求得精神的滿足。發(fā)言議論，亦以耐人尋味為尚，故以“味”論文意、論賞文的風(fēng)氣中就更加普遍。最早以“味”論詩文的是東晉人夏侯湛。他在287年作的《張平子碑》中說：“《二京》、《南都》，所以贊美畿輦者，與雅頌爭流，英英乎其有味歟!”當(dāng)時(shí)“昧”這個(gè)概念中，已經(jīng)包含著我們現(xiàn)在所說的純文學(xué)性的審美感受在內(nèi)。不過，因?yàn)闈h代的經(jīng)學(xué)和魏晉以來的玄學(xué)的影響，從“味”字的大量用例來看，它多指義理上的蘊(yùn)藉而少指情趣上的雋永。
迨至梁代，劉勰在《文心雕龍》中頗多以“味”論文。表面上看，他的“味”，也是義理與情趣兼而有之，但他卻把作品的有味一概看作是調(diào)動(dòng)了文學(xué)手段的結(jié)果。換言之，在他看來，理論著作之所以也能有味，并不在于其中所闡述的義理本身，而在于作者的表現(xiàn)手法。經(jīng)典之所以有味，在于其在文體上的“辭約而旨豐，事近而義遠(yuǎn)?！弊匀?、單純的文學(xué)手法，并不是造成作品滋味的全部條件。劉勰大量用“味”表述其美學(xué)思想，并賦予“味”多重含義。比如他在《情采》篇中，批評“為情而造聞”的詩文“繁采寡味，味之必厭”，從這兩句話，我們也可以看出，他所強(qiáng)調(diào)的、對味起決定作用的內(nèi)容，并不是玄學(xué)清談家那樣的“理”，而是“情”。而《明詩》篇稱贊“張衡怨篇，清典可味”，“味之”、“可味”是一種審美的精神感受，也是評價(jià)詩文的一項(xiàng)藝術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，這是“味”的一重含義。在《體性》篇中，將司馬相如的驕傲夸誕與揚(yáng)雄的性情沉靜相比較，批評長卿浮侈溢美的文章，而贊揚(yáng)“子云沉寂，故志隱而味深”。“味深”較“可味”意思更進(jìn)一層。其《宗經(jīng)》篇?jiǎng)t提出根深葉茂、辭約旨豐、事近喻遠(yuǎn)的詩文“余味日新”，賦予了“味”另一重含義，就是文學(xué)藝術(shù)應(yīng)有持久的藝術(shù)魅力。除以上所提到的“寡味”、“可味”、“味深”、“余味”外，在《文心雕龍》中劉勰還使用“遺味”、“滋味”、“辭味”、“義味”、“風(fēng)味”等多種概念，用詞不同，自然含義各異。雖然劉勰主要還是強(qiáng)調(diào)作品的內(nèi)容，但從劉勰賦予“味”以審美體驗(yàn)、審美魅力、審美情趣、審美風(fēng)格多種含義，說明“味”所具有內(nèi)涵的開始擴(kuò)展，同時(shí)反映了齊梁時(shí)代人們衡文的角度的改變和文學(xué)意識(shí)的增強(qiáng)。幾乎與劉勰同一時(shí)代另一位杰出的文學(xué)理論家鐘嶸的理論則完全集中在“滋味說”，其理論是詩味論發(fā)展的又一里程碑。在他看來，詩中的義理不僅不能造成“滋味”，而且適使詩歌“寡昧”。鐘嶸按照詩中蘊(yùn)含滋味的深淺，將詩分為上、中、下三品，即使是一品的詩人的詩歌成就也不盡相同?！案芍燥L(fēng)力，潤之以丹采，使味之者無極，聞之者動(dòng)心，是詩之至也?！边@是鐘嶸對“滋味”的內(nèi)涵最完美的概括。由此可見，鐘嶸的“滋味”可分文、質(zhì)兩個(gè)層面：文是指有文采，就形式而言。在鐘嶸看來，五言詩之“有滋味”，因?yàn)檫@種體裁“指事造形，窮情寫物，最為詳切。”；質(zhì)是指風(fēng)力，就內(nèi)容而言。這里的詩歌內(nèi)容已不是儒家文藝學(xué)所理解的“事君事父”的倫理內(nèi)容，而是被春風(fēng)秋月、暑雨祈寒和“楚臣去境”、“漢妾辭宮”那樣的情景所感蕩，或充滿凄怨的豐富感情生活的內(nèi)容。鐘嶸提出要“體被文質(zhì)”，用現(xiàn)在的話來說，就是做到了形式和內(nèi)容的完美結(jié)合。鐘嶸批評“理過其辭”、“平典似道德論”的玄言詩“淡乎寡昧”；“句無虛語，語無虛字，拘攣補(bǔ)納，殆同書鈔”的事類體缺乏“自然英旨”；而“巧辨宮商”，使文多拘忌的永明體有傷詩之“真美”?！白涛丁边@一審美境界，是詩人在生活感受中通過直覺形態(tài)的靈感“直尋”獲致的。由此可見。鐘嶸對“味”的探求比起劉勰更深入文學(xué)的本質(zhì)，更干脆地排斥了義理的內(nèi)容，使它成了一個(gè)單純而明確的文學(xué)審美概念，進(jìn)一步提升了“味”的內(nèi)涵。六朝之后，“味”也就成了專門評價(jià)詩歌等純文學(xué)作品的標(biāo)準(zhǔn)。
唐代司空圖再一次的將“味”作為詩歌藝術(shù)的精髓，但司空圖所說的“味”又不同于鐘嶸的“滋味”，是一種“味外味”，一種更為內(nèi)在，更加難以宣言和指稱的“味”。他是這樣說的：“文之難，而詩之尤難。古今之喻多矣，而愚以為辨于味而后可以言詩。江嶺之南，凡足資于適口者，若醯，非不酸也，止于酸而已；若鹺，非不咸也，止于咸而已。華之人以充饑而遽輟者，知其咸酸之外，醇美者有所乏耳。彼江嶺之人。習(xí)之而不辨也，宜哉。詩貫六義，則諷諭、抑揚(yáng)、渟蓄、溫雅，皆在其中矣……倘復(fù)以全美為工，即知味外之旨矣?！币拔锻馕丁毙杞?jīng)過三個(gè)層次：首先，對某種具體的味的感知，恰如飲食中的酸味、咸味一樣；第二層次是對調(diào)和各種具體的味而形成的“醇美”之味的體悟，它超越各種味之上；最高一層是在外在生理感受的基礎(chǔ)上，深入到人類詩化深沉的內(nèi)在精神領(lǐng)域，主體心靈與天地并生，與萬物齊一，即品味人生真諦，領(lǐng)悟自然的奧秘，乃至用整個(gè)心懷去感受世界，此為味的極致。
“味外味”，前一個(gè)味是后一個(gè)味的鋪墊和基礎(chǔ)，它是不可或缺的，但只有后一個(gè)味才能真正地深入詩心，接近詩歌主旨。前一個(gè)味具體可感，后一個(gè)味需要人們高度的想象力，具有虛空、無邊無際的特點(diǎn)。具體可感的東西描繪多了，或者太細(xì)碎了，給人的感覺太粘滯，那么想象的空間不會(huì)大，也就影響到后一個(gè)味的體味。司空圖論詩主要從味的兩個(gè)層面論詩，除了具體可感的、容易體會(huì)到的味道之外，還有隱藏在這種“味”之后的更深層的味，主要突出后一個(gè)味，這完全不同于鐘嶸的從文質(zhì)兩個(gè)層面論詩。司空圖把詩的“味”提高到更深層次，有“意味性”地和主體發(fā)生聯(lián)系。鐘嶸雖然也提到了詩化的“味”，但主觀靈性這種深層的開挖遠(yuǎn)未及司空圖，他只是從咀嚼回味所感到的詩的味道的香醇來評判詩的質(zhì)量。司空圖的“味外味”吸收了先秦及魏晉的“言不盡意”、“意在言外”命題的哲學(xué)滋養(yǎng)，以及前代關(guān)于境、象理論的研究成果，使“味”這一審美概念得以更為深入的探討。
受司空圖“味外味”理論的影響，唐宋以后對詩味的追求開始向淡味、真味、余味發(fā)展。對淡味推崇的有宋代蘇軾“發(fā)纖濃于簡古，寄至味于淡泊”；清代查為仁“詩似澹而彌永”。對淡的追求可以看作是將老子“味無味”思想發(fā)揚(yáng)光大，反對矯情與虛情，人們往往希望在平淡中求得真味，因此真味的價(jià)值也得到眾多名家的追捧。宋代歐陽修稱贊梅饒臣的詩：“梅翁事清切，石齒漱寒瀨。作詩三十年，視我猶后輩。文詞愚精新，心意雖老大。有如妖韶女，老自有余態(tài)。近詩尤古硬，咀嚼苦難嘬。又如食橄欖，真味久愈在”；嚴(yán)羽曰：“讀《騷》之久，方識(shí)真味”；清代王仕禎在與詩友談詩時(shí)也說到“若學(xué)陶、韋、柳等詩，則當(dāng)于平淡中求真味。初看未見，愈久不忘”。李贄把詩味、詩美與“真”聯(lián)系起來，在《李氏焚書雜說》他明確指出那些單純講究偶對、結(jié)構(gòu)、法度的作品不可能產(chǎn)生詩味(美感)，他還強(qiáng)調(diào)指出：“豈其似真非真，所以人人心者不深耶!”“真味”說可以說是對味論的又一重大發(fā)展。而余味更是在淡味、真味的基礎(chǔ)上尋求一種對“味”的超越，因而得到更多人的青睞。早在晉代的陸機(jī)就在《文賦》中談到：“缺大羹之遺味”的文章不是好文章。宋代余味說與此觀點(diǎn)一脈相承，表達(dá)了人們對淡而有味的文學(xué)理想的向往。姜夔“句中有余味，篇中有余意，善之善者也”；朱熹“叔通之詩，不為雕刻纂組之工，而其平易從容不費(fèi)力處乃有余味”；清代哈斯寶在《(新譯紅樓夢)回批》說到：“文章必有余味未盡才可謂高妙”。淡味、真味、余味是“味”模糊的文本意義的進(jìn)一步演繹，雖強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)不盡相同，實(shí)質(zhì)上都是更為深入的開拓了味的內(nèi)涵。
除對味的自身內(nèi)涵的延伸和擴(kuò)大外，還出現(xiàn)了將味與其它概念范疇相聯(lián)系。從宋代開始，“意”與“味”開始被連接為一個(gè)詞來使用，《伊川先生語》云：“讀之愈久，但覺意味深長”。張戒《歲寒堂詩話》云：“大抵句中若無意味，譬之山無云煙，春無草樹，豈復(fù)可觀?”可見宋人對“意味”一詞的理解和使用與現(xiàn)代漢語已沒有什么區(qū)別。到了清代，聯(lián)系的概念范疇更為廣泛，出現(xiàn)“趣味”、“神味”等與味相關(guān)的詞組。沈德潛《說詩啐語》曰：“朱子云：‘諷詠以昌之，涵濡以體之?！娴米x詩趣味。”劉體仁《七頌唐詞繹》云：“蓋非不欲勝前人，而中實(shí)枵然，取給而已，于神味處全未夢見。”沈昌直更為直接說：“乃有一種若隱若現(xiàn)之旨趣，悠然以長，穆然以遠(yuǎn)，津津焉流連于齒頰間，足以耐人咀嚼，使之歷久不得忘者，此則劉彥和所謂‘馀味曲包’者也。味與神相去，實(shí)希微之間，故或有以神味并稱者。”可以得知，古人已經(jīng)看到“味”與“意”、“趣”、“神”之間的相通之處和細(xì)微差別，概念的疊和更能擴(kuò)展原有概念的內(nèi)涵，彼此之間互釋、互補(bǔ)，使“味”的更具有理論張力和彈性，不僅“味”中有“意”、“趣”和“神”，“意”、“趣”和“神”中也別有一番“味”。
第9篇：傳統(tǒng)飲食文化論文范文
關(guān)鍵詞：經(jīng)濟(jì)全球化；文化；影響
一、經(jīng)濟(jì)全球化及文化概念
（一）經(jīng)濟(jì)全球化
所謂經(jīng)濟(jì)全球化是指在生產(chǎn)不斷發(fā)展、科技加速進(jìn)步、社會(huì)分工和國際分工不斷深化。生產(chǎn)的社會(huì)化和國家化程度不斷提高的情況下，世界各國、各地區(qū)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)越來越超出已過和地區(qū)的范圍而相互聯(lián)系、相互依賴的一體化過程。①作為當(dāng)今世界經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢，經(jīng)濟(jì)全球化以其勢不可擋的獨(dú)特力量沖進(jìn)各個(gè)國家的視線之中。經(jīng)濟(jì)全球化具有明顯的特征，主要表現(xiàn)為：第一，科技全球化為先導(dǎo)；第二，金融國際化為核心；第三，跨國公司為載體；第四，自由主義理論為指導(dǎo)；第五，為發(fā)展中國家所參與而又為發(fā)展中國家所抗拒。這五方面特征共同構(gòu)成經(jīng)濟(jì)全球化的獨(dú)特力量，向世界蔓延開來。
（二）文化
文化（culture），作為人類社會(huì)特有的現(xiàn)象，從來都是一個(gè)眾說紛紜的多義性概念。就文化觀的本質(zhì)而言，文化是“人化的自然界”，是“人的本質(zhì)力量的對象化”。文化作為人的實(shí)踐活動(dòng)及其對象化結(jié)果，是一定社會(huì)的經(jīng)濟(jì)和政治在觀念形態(tài)上的反映，影響并反作用于經(jīng)濟(jì)和政治。②經(jīng)濟(jì)全球化背景下的文化，正向著多元化的方向發(fā)展。文化多元化作為文化發(fā)展的新趨勢，需要從多方面認(rèn)真探析和思考。文化，是一個(gè)民族的靈魂和象征，所以自從人類文化產(chǎn)生的那一天起，其呈現(xiàn)出的一直是以地域特點(diǎn)或民族特色為代表的多元化發(fā)展局面，如華夏文化、希臘文化等。所有的這些文化，對各自國家的經(jīng)濟(jì)、政治和社會(huì)的發(fā)展或多或少地發(fā)生影響。
二、外來文化與本土文化的融合
文化多元化的表現(xiàn)之一就是外來文化與本土文化的融合。隨著我國與世界其它國家之間經(jīng)濟(jì)交往日益密切，外來文化與我國本土文化的融合現(xiàn)象應(yīng)運(yùn)而生。經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，西方文化與我國文化的融合表現(xiàn)極為明顯，文化融合通過不同類型的本土文化繁衍和發(fā)展。例如：一些洋快餐來到中國，為了迎合中國消費(fèi)者的口味，將原本西方的飲食文化與中國飲食文化相融合，形成具有中國特色的洋快餐，以滿足消費(fèi)者的餐飲需求。然而，這樣的文化融合一方面能夠促進(jìn)一國本土文化的發(fā)展，另一方面帶來的是嚴(yán)重的文化沖擊。例如，動(dòng)漫業(yè)是我國的新興文化產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展存在諸多需要改進(jìn)的地方，這樣一來，其它國家的動(dòng)漫進(jìn)入我國，極大地沖擊我國本土動(dòng)漫文化發(fā)展，另外，一些不利于青少年成長的動(dòng)漫導(dǎo)致青少年的身心發(fā)展出現(xiàn)畸形和扭曲。我國雖然是一個(gè)文化大國，但不是文化強(qiáng)國，正面臨著西方強(qiáng)勢文化的壓力和沖擊，特別是以美國為代表的文化霸權(quán)，再加上國內(nèi)文化的庸俗化傾向?qū)е挛幕踩媾R種種挑戰(zhàn)，文化安全形勢不容樂觀，我們不能把文化的不安全歸結(jié)為一種原因，要全面的辯證的看待引起文化不安全的因素③。所以，在經(jīng)濟(jì)全球化的大環(huán)境下，保護(hù)我國本土文化不遭受破壞和負(fù)面沖擊變得十分重要。
三、傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的碰撞
傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的碰撞，是文化多元化的另一個(gè)側(cè)面反映。經(jīng)濟(jì)發(fā)展的全球化，勢必導(dǎo)致文化發(fā)展的現(xiàn)代化。我國是一個(gè)擁有五千年歷史的大國，傳統(tǒng)文化更具有悠久的歷史，當(dāng)傳統(tǒng)文化遇到現(xiàn)代文化之時(shí)，二者產(chǎn)生的是火花還是摩擦，需要辯證地分析。但是，不可否認(rèn)的是，經(jīng)濟(jì)全球化背景下，傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化碰撞的結(jié)果對我國文化發(fā)展或多或少會(huì)產(chǎn)生不利影響，這其中最嚴(yán)重的當(dāng)屬價(jià)值觀的沖突。例如，我國傳統(tǒng)價(jià)值觀提倡節(jié)儉、厭惡驕奢，而現(xiàn)代文化發(fā)展的過程中，卻出現(xiàn)了“拜金主義”、“享樂主義”等不正確的價(jià)值觀。這些非科學(xué)的價(jià)值觀傳入我國，對青年人的毒害甚深。有一點(diǎn)可以確定的是，在當(dāng)代中國，面對價(jià)值觀這個(gè)問題上，我們應(yīng)該堅(jiān)定理想信念，堅(jiān)持社會(huì)主義核心價(jià)值體系的指導(dǎo)作用。
如何處理好經(jīng)濟(jì)全球化視野下文化多元化發(fā)展的問題，是我國文化發(fā)展過程中必須面對的問題和不能回避的挑戰(zhàn)。堅(jiān)決抵制文化霸權(quán)主義，盡可能的加強(qiáng)彼此之間的交流與溝通，化解不同文化之間的張力和沖突。同時(shí)應(yīng)充分利用文化全球化的契機(jī)，在維護(hù)文化安全的前提下，大力發(fā)展我國的文化，不斷壯大我國的文化實(shí)力，弘揚(yáng)優(yōu)秀的傳統(tǒng)民族文化，使中國文化深入人心，使文化在安全的氛圍中不斷的發(fā)展壯大④。只有充分發(fā)揮我國本土文化及傳統(tǒng)文化的優(yōu)勢，發(fā)揮其精華作用，才能將文化多元化背景下的文化沖擊和價(jià)值觀沖突降低到最小范圍。（作者單位：大連海事大學(xué)）
注釋：
①本書編寫組《基本原理概論》[M]2010年6月 第194頁
②崔越《文化多元化視閾下大眾化及其路徑選擇》[D]河南大學(xué)研究生碩士學(xué)位論文 2010年5月
③④顧良艷《文化全球化背景下我國文化安全問題研究》[D]南京師范大學(xué)碩士學(xué)位論文
參考文獻(xiàn)
[1]孟娜《多元文化影響與心理和諧構(gòu)建》[D]西安石油大學(xué)碩士學(xué)位論文 2011年5月
[2]劉濟(jì)良《價(jià)值觀教育教育》[M]科學(xué)出版社 2007年8月
[3]余秋雨《何謂文化》[M]長江文藝出版社2012年9月
