高級有質(zhì)感的句子精選(九篇)

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第1篇：高級有質(zhì)感的句子范文

    學(xué)生的工作經(jīng)驗少,寫不出東西來,顯得頁面不夠豐滿。要按我們在前面講的格式,也很尷尬。因此我們在這里特別介紹一些彌補的技巧:

    1. 教育背景中寫相關(guān)課程。但千萬不要為了拼湊篇幅,把所有的課程一股腦兒地都寫上。

    2. 獎學(xué)金一項一行。許多學(xué)生每年都有獎學(xué)金,這樣一來,也可寫出三四行,甚至更多。

    3. 拉長句子。每個句子都可加入一些詞拉長一些。其實拉長并不難,難的是縮短。

    4. 自然地多換行,多寫點句。

    5. 加大字號。可將10號,小五改成12號,小四。

    6. 社會工作細節(jié)放在工作經(jīng)歷中。這樣會填補工作經(jīng)驗少的缺陷,例如,您在做團支書、學(xué)生會主席等社會工作時組織過什么,聯(lián)系過什么,參與過什么都可以一一羅列。如果只做過一件事,那就應(yīng)該盡量把它掰開了寫,如領(lǐng)導(dǎo)過多少人,完成了什么事,起到了什么作用。這樣一來,起碼就有了三行。如果做了更多的事,一件一行就可以了。行文簡潔的原則還是要遵守的。

    7. 暑期工作。作為大學(xué)生,雇主通常并不指望您在暑期工作期間會有什么驚天動地的成就。當(dāng)然如果您有就更好了。不過即使實在沒有,就算是在父母的單位呆過幾天,也不妨寫上。這樣也算是顯得接觸過社會,了解了些行業(yè),做過了些工作。但您一定要能說上幾句才寫在簡歷上。否則將來面試時,您恐怕會被問得張口結(jié)舌,顯得很尷尬。

    8. 中學(xué)情況。不過這方面的內(nèi)容不要寫太多。有的人中學(xué)經(jīng)歷特輝煌,做過學(xué)生會主席、當(dāng)過團支部書記,學(xué)習(xí)成績也名列前茅,但一般作用不大。當(dāng)然,如果您在中學(xué)時得過國際奧林匹克比賽大獎或全國性的大獎,不妨提上一筆。

    特別注意

    1. 絕無拼寫錯誤?，F(xiàn)在文字處理軟件都有拼寫檢查 (Spelling Check),您實在沒有理由拼錯,

    否則雇主會覺得您連最基本的東西都不去做。因此這是完全不能容許的錯誤。

    2. 小心相近字。這是拼寫檢查查不出的錯誤,要尤為小心。例如,有一位專業(yè)是經(jīng)濟學(xué)的同志,他本應(yīng)寫Major: Economics(專業(yè):經(jīng)濟學(xué)),但卻誤寫成了Mayor: Economy,搖身一變,成了主管經(jīng)濟的市長。

    3. 避免明顯的語法錯誤。這并不是說一點兒語法錯誤都沒有,因為英語畢竟不是母語,稍微有一點小錯,別人也是能夠諒解的。

    4. 請友人幫忙看一下。這是非常有效的一個方法,一是從拼寫、語法、句式等方面來看,有無錯誤;二是從構(gòu)思的角度上來看,有沒有更合適、更恰當(dāng)?shù)谋磉_。旁觀者清,換一個角度,別人經(jīng)常能提出一些特別好的建議來。

    5.Objective寫不寫 有人寫,有人不寫。其實寫和不寫各有利弊。如果寫上,當(dāng)然顯得目標(biāo)明確,非這個行業(yè)、這個部門不可,但同時也就限制了您在別的行業(yè)發(fā)展的可能性。比如,畢業(yè)生在申請象"誠迅"一類的公司時明確寫上了所選部門,那么萬一這個部門沒有錄用您,而您又好象非這個部門不可,您就很可能失去了在"誠迅"其他部門工作的機會。但如果您什么都不寫,雇主參照您的背景和一些測試的結(jié)果也許認為您更適合別的部門,這樣您就可能獲得新的機會。通常美式簡歷的規(guī)范寫法都是不寫Objective的。

    紙與字體

    1. 紙質(zhì),紙的顏色和質(zhì)地在求職中都是至關(guān)重要的,可以選擇簡歷專用的如高級米黃色鋼古紙等。

    2. 規(guī)格,至少80克,或100克左右。在北京許多地方都用60、70克的紙,這類紙往往顯得輕飄飄的,質(zhì)感很差,這是會丟分的。

    3. 尺寸,A4,即29.7厘米長,21厘米寬。

    4. 字體,建議用Times New Roman或Palatino。在哈佛商學(xué)院的字體是"Palatino preferred,Times New Roman acceptable."

    5. 字號,一般最好用10號,即小五。不過,就象剛才講的那樣,在學(xué)生簡歷中也可用12號字,即小四。

第2篇：高級有質(zhì)感的句子范文

新一輪課改實施以來，語文課堂教學(xué)面貌發(fā)生了根本性的變化。在我們真切地感受到教師教學(xué)方式和學(xué)生學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變帶給我們驚喜的同時，也不無隱憂地發(fā)現(xiàn)，不少教師的一些做法與《全日制義務(wù)教育語文課程標(biāo)準(zhǔn)》倡導(dǎo)的理念“形似神異”，表現(xiàn)出一定程度的膚淺與浮躁。

1.循循善誘成為“課堂殺手”。雖然循循善誘從來都是一個褒義詞，但其實它也完全可能成為“課堂殺手”。課堂上，有些教師用一個連一個的問題、按部就班地牽著學(xué)生讀書、思考、回答，無視學(xué)生的需要、表現(xiàn)，從表面上看師生之間是有了交流，有了互動，但這形式上的、淺表層次的互動卻是無效的。這種高度控制的導(dǎo)讀會將學(xué)生的思維引向單向思維的死胡同，難以激發(fā)學(xué)生質(zhì)疑問難的興趣和意識。教師那沒有啟發(fā)的循循善誘，反而禁錮了學(xué)生的自由思想。

2.個別輔導(dǎo)成為“另類歧視”。常常在許多公開課上出現(xiàn)這樣一種現(xiàn)象：教師指名朗讀課文，由于緊張，學(xué)生朗讀時卡殼，于是教師不厭其煩地指導(dǎo)，一遍、兩遍……時間也在大家的期待中一分一秒地過去……最后終于如愿以償，于是，教室里爆發(fā)出一陣熱烈的掌聲！殊不知，如此做法弊多利少，是對絕大多數(shù)同學(xué)的一種“另類歧視”！因為此時此刻，教師根本無暇顧及他們。他們，不過是課堂里的看客和聽客而已。

3.多元感悟成為“秀場表演”。閱讀是個性化的學(xué)習(xí)行為，“課標(biāo)”也明確指出：閱讀教學(xué)“要尊重在學(xué)習(xí)過程中的獨特體驗”，提倡鼓勵學(xué)生“多角度、有創(chuàng)意地閱讀”?？蓡栴}是在我們的課堂上，教師卻因為自己本身對文本價值把握不當(dāng)，或是雖然心里對價值有譜但是引領(lǐng)乏術(shù)，或是怕引領(lǐng)不當(dāng)最后落一個牽得過多的罪名，對于學(xué)生的回答特別是一些原則性錯誤不置可否，任學(xué)生腳踩西瓜皮，滑到哪里是哪里。本該出現(xiàn)的師生、生生之間的精彩對話成了部分學(xué)生（主要是一些優(yōu)等生）的“秀場表演”。

之所以出現(xiàn)以上現(xiàn)象，究其原因主要在于我們的教師認識上出現(xiàn)了偏差，教學(xué)中不能準(zhǔn)確把握學(xué)生自主學(xué)習(xí)與教師有效引領(lǐng)、處理好面向全體還是指向個體的關(guān)系，當(dāng)面對課堂教學(xué)中現(xiàn)時產(chǎn)生的新問題、新情況時引領(lǐng)的意識缺乏、目標(biāo)不明、方法失當(dāng)。

課堂教學(xué)是一個動態(tài)生成的過程，面對各種生成性的資源，教師應(yīng)該調(diào)動自己的知識儲備，運用先進的理念，采用科學(xué)的手段進行智慧引領(lǐng)，讓課堂教學(xué)綻放精彩。

二、智慧引領(lǐng)，成就精彩課堂

語文課堂因預(yù)設(shè)而有效，更因生成而精彩。著名特級教師薛法根老師認為，我們不應(yīng)忽視課堂中精心籌劃的預(yù)設(shè)，也應(yīng)將生成作為一種理想的課堂價值追求。動態(tài)生成體現(xiàn)了課堂教學(xué)的豐富性、開放性、多變性和復(fù)雜性，同時也為激發(fā)師生的創(chuàng)造性和智慧潛能提供了機會和空間。

教師的教育智慧主要是通過教師的教育教學(xué)行為來體現(xiàn)，表現(xiàn)在對于教育教學(xué)工作的規(guī)律性把握、創(chuàng)造性駕馭和深刻洞察、敏銳反應(yīng)以及靈活機智應(yīng)對的綜合能力。所謂智慧引領(lǐng)是指教師在面臨復(fù)雜多變的教學(xué)情境時能敏銳、準(zhǔn)確地作出判斷，創(chuàng)造性地整合和開發(fā)各種有價值的教學(xué)資源，科學(xué)地啟迪和引導(dǎo)，從而使學(xué)生積極主動地建構(gòu)知識，獲得豐富的情感體驗。

葉瀾教授說：“課堂應(yīng)是向未知方向挺進的旅程，隨時都有可能發(fā)現(xiàn)意外的通道和美麗的圖景，而不是一切都必須遵循固定線路而沒有激情的行程?！苯虒W(xué)中，我們不能拘泥于預(yù)設(shè)的教案不放，要時刻關(guān)注并及時捕捉課堂上師生、生生互動過程中產(chǎn)生的新信息、新問題，即時引領(lǐng)，促進課堂的動態(tài)生成，在學(xué)生冷場時伸出援助之手，在學(xué)生迷茫時指明前進方向，在學(xué)生錯誤時撥開云霧……

1.順?biāo)浦?，矛盾中提煉頓悟。當(dāng)學(xué)生在學(xué)習(xí)中出現(xiàn)錯誤時，教師不妨來一個順?biāo)浦?，從他們的錯誤出發(fā)進行引導(dǎo)推理，讓學(xué)生在放大的錯誤中發(fā)現(xiàn)矛盾，獲得正確的認識。

如蘇教版國標(biāo)本第十二冊《半截蠟燭》教學(xué)片段：

師：真是一個了不起的家庭！一家三口懷著對祖國的熱愛，與敵人展開了一場沒有硝煙的戰(zhàn)斗，最終取得了勝利。你認為在和敵人的周旋中，誰的功勞最大？

生1：（脫口而出）是杰奎琳。

師：理由呢？

生：我認為小女兒杰奎琳功勞最大。要不是她最后借口上樓睡覺將蠟燭拿開，后果不堪設(shè)想。所以，我認為她的功勞最大。

生2：我同意。

師：我完全贊同你們的意見，媽媽和哥哥只是參與了整件事情，雖然努力過可沒有成功呀！其實，僅憑杰奎琳一人就可以對付這群德國佬了。

生3：我倒不這樣認為，如果沒有媽媽的長期教導(dǎo)、沒有媽媽的榜樣示范，以杰奎琳小小的年紀(jì)是絕對不會這樣鎮(zhèn)定自若地面對敵人的。

生4：哥哥也很了不起。他的計策雖然沒有成功，可他還是從容地搬回了柴，生了火。要不這樣，敵人早就懷疑了。

……

師：看來，全家都功不可沒。母親做了孩子的榜樣，哥哥的舉動又感染了妹妹，妹妹的辦法最后獲得了成功，大家齊心協(xié)力，憑借著智慧和勇敢戰(zhàn)勝了敵人。

上述案例中，當(dāng)學(xué)生誤以為妹妹功勞最大時，教師順?biāo)浦?，故意貶低母親和哥哥的作用，將學(xué)生錯誤放大以引發(fā)更多學(xué)生的爭議，巧妙地進行課堂教學(xué)的再設(shè)計，化“錯”為“對”，激活教學(xué)，最終使學(xué)生獲得正確的認識。

2.刨根究底 ，對比中品味語言。對于課文，我們可以從很多方面去把握，但無論如何，對語言的品味是必不可少的。只有這樣，才能達成對語言背后價值取向的感知和人文精神的內(nèi)化。教學(xué)中，我們不妨利用比較、對比的方法引導(dǎo)學(xué)生品味語言內(nèi)涵，體會作者遣詞造句的精妙。

如蘇教版國標(biāo)本第十二冊《墨梅》教學(xué)片段：

師：（在課前板書時無意間將“只流清氣滿乾坤”寫成了“只留清氣滿乾坤”。）

生1：（指出板書中的錯誤。）

師：（在準(zhǔn)備擦去的一剎那，改變了主意。用紅色粉筆圈出了原來的“留”字并在旁邊寫上了“流”字。）

……

師：（在指導(dǎo)學(xué)生理解詩句意思的基礎(chǔ)上提出）請同學(xué)們比較一下，兩個字有何不同？詩人為什么選擇“流”字而不用“留”字呢？

生2：我覺得詩人這樣的選擇肯定有他的道理，可具體是什么，我說不上來。

生3：我認為 “留”就是“保留”的意思，是說墨梅盛開后，院子里有一股淡淡的清香。而“流”則告訴我們墨梅盛開后，院子里到處彌漫著香氣，揮之不去。

師：“彌漫”一詞用得好。雖然墨梅色澤淡雅，可香氣卻是濃郁的。

生4：我有同感，“留”不足以說明墨梅的香氣，“流”形象地寫出了墨梅的香就像“涌動的流水”。

師：說得好！一個“流”字化無形于有形，化靜為動，生動地描寫出了墨梅不畏嚴寒、傲然開放的不屈精神，表面上在寫墨梅，實則是托物言志，表達出自己鄙視世俗、貞潔自守的高尚情操。

上述案例中，教師沒有輕易地放過自己的錯誤，而是抓住這個有利時機，因勢利導(dǎo)，一個“對比”，催生出精彩的課堂對話。在教師的智慧引導(dǎo)下，學(xué)生通過咬文嚼字，讀出了文字的質(zhì)感。

3.烘云托月，誦讀中感悟形象。讀書百遍，而義自見。朗讀既是理解課文內(nèi)容、體會課文思想感情的主要方法，又是品味語言內(nèi)涵、感悟人物形象的有效手段。當(dāng)學(xué)生疑惑時、當(dāng)學(xué)生迷茫時，教師應(yīng)該引領(lǐng)學(xué)生入情入境地誦讀，在讀中悟、悟中讀，直至情真意切，讓心靈顫動，刻骨銘心。

如蘇教版國標(biāo)本第十二冊《理想的風(fēng)箏》教學(xué)片段：

師：雖然劉老師能夠笑談腿疾，但是要像正常人一樣站著上課是不容易的。自讀第五節(jié)，找一找，劉老師為了完成一次板書，要經(jīng)歷哪幾個動作？

生1：（經(jīng)過一番自讀自悟后起來回答）撐、離、轉(zhuǎn)、寫。

師：（隨機出示句段，紅色顯示以上四個字。）

生2：他少說了兩個“轉(zhuǎn)”，句子中明明有三個“轉(zhuǎn)”字。

師：（故作驚訝）既然都是“轉(zhuǎn)”，為何就不能省略呢？大家將詞語放入句子中再讀讀，看看省略了兩個“轉(zhuǎn)”后，句子意思有何變化？

生：（認真地讀悟。）

生2：我覺得不可以省略。這里的“轉(zhuǎn)”重復(fù)出現(xiàn)，是為了突出劉老師板書的不易，體現(xiàn)出他的樂觀和豁達。

生3：我同意，劉老師完成一次板書的動作是連貫的，是不可以省略的。

（越來越多的學(xué)生意識到“轉(zhuǎn)”字重復(fù)出現(xiàn)的作用，起來發(fā)表見解。）

師：是啊，平平常常的一次板書，對于劉老師來說卻是何等的艱辛！那么，一節(jié)課上只有一次板書嗎？一天呢？一個月呢？一年呢？一輩子呢？多么令人難忘的跳躍旋轉(zhuǎn)呀！誰來讀這個句子？

師：一個年過半百的老師，一天不知要這樣跳躍旋轉(zhuǎn)多少次，請第一小組讀。

師：一個年過半百的老師，一年不知道要這樣跳躍旋轉(zhuǎn)多少次，男生讀。

師：一個年過半百的老師，一輩子不知道要這樣跳躍旋轉(zhuǎn)多少次，女生讀。

師：那一次次的跳躍旋轉(zhuǎn)已經(jīng)成為作者心中最美的舞蹈，讓我們共同來記住這美麗的舞蹈吧！

生：（以不同的方式動情地朗讀文中描寫劉老師板書的句子。）

師：此時此刻，劉老師跳躍旋轉(zhuǎn)板書的畫面一定在我們的心中留下了深深的烙印。從中，你認識了一個怎樣的劉老師？

生：（各抒己見。）

上述案例中，當(dāng)學(xué)生對于“轉(zhuǎn)”字重復(fù)出現(xiàn)的作用不能理解時，教師及時地指導(dǎo)學(xué)生將詞語放入句中進行理解，最后用富有感染力的語言烘托教學(xué)情境，引導(dǎo)學(xué)生反復(fù)誦讀劉老師旋轉(zhuǎn)板書的句段，至此，一個熱愛生活、自強不息、愛崗敬業(yè)的劉老師的形象已深深地根植于學(xué)生心中。

4.旁敲側(cè)擊，對話中碰撞思維。旁敲側(cè)擊是一種委婉間接的方法。當(dāng)學(xué)生學(xué)習(xí)中出現(xiàn)困惑或者不同意見時，教師不是簡單地直接告知，也不是撒手不管，按部就班地順著教案延續(xù)下一個教學(xué)環(huán)節(jié)，而是采取迂回戰(zhàn)術(shù)，旁敲側(cè)擊，巧妙地組織學(xué)生與文本、學(xué)生與學(xué)生、教師與學(xué)生之間展開精彩“對話”，讓課堂充滿情感共鳴、思維碰撞。

如蘇教版國標(biāo)本第十二冊《螳螂捕蟬》教學(xué)片段：

師：面對吳王下達的死命令，少年是怎么做的呢？

（學(xué)生結(jié)合具體的句子交流體會。）

生1：我找到的句子是“第二天清晨，他拿著一只彈弓……一連轉(zhuǎn)了三個早晨”，為了說服吳王，少年一連三天都到花園中等候，即使露水沾濕了衣服和鞋子，他都不在乎，他是執(zhí)著的。

師：多么執(zhí)著的一個少年呀，請你讀好這句話。

生1：（讀句子，陶醉在自己的朗讀中。）

師：誰還想補充？

生2：我也認為少年是執(zhí)著的，不達目的決不放棄。我是從第四節(jié)“少年終于被吳王發(fā)現(xiàn)了”中的“終于”一詞體會到的。

師：能聯(lián)系下文來理解，這是一個不錯的方法。（滿懷期待）還有不同的理解嗎？

生：（沒有反應(yīng)。）

師：（出示少年與吳王的對話）請同桌分角色讀他們的對話，認真思考剛才的問題。

生：（分角色讀。）

師：從他們的對話中，你發(fā)現(xiàn)吳王相信少年的話嗎？

生：（異口同聲）深信不疑。

師：如果少年不這樣做，吳王會深信不疑嗎？其實，少年拿著彈弓、一連三天到花園、被露水沾濕衣服，是為了――

生1：（恍然大悟）是為了讓吳王相信確有其事，從而放棄攻打楚國的計劃。

生2：我覺得少年十分聰明，一步一步地讓吳王“上鉤”，這說明他還是個遇事冷靜且十分自信的人。

生3： 雖然吳王已下了死命令，可少年能用計謀說服吳王，說明他不但勇敢而且有智慧！

師：為了吳國的利益，少年不露聲色地與吳王進行智慧的較量，最終使吳王放棄攻打楚國的念頭，真是一個足智多謀、為國分憂的少年呀！

水本無華，相蕩乃成漣漪；石本無火，相擊而發(fā)靈光。在上述案例中，當(dāng)學(xué)生對少年的認識出現(xiàn)偏差時，教師及時地組織學(xué)生品讀人物對話，前后聯(lián)系體會人物特點，在與文本的對話中，實現(xiàn)思維的碰撞，從而突破教學(xué)的難點。語文教學(xué)的對話，其實是學(xué)生、教師、文本之間的一種精神上的溝通、心靈上的碰撞。精彩的對話，可以讓學(xué)生實踐語言、發(fā)展思維，獲得思想啟迪。由此可以這樣認為：只有對話，才是真正的引導(dǎo)。

智慧引領(lǐng)要求我們教師從關(guān)注預(yù)設(shè)的教案，走向關(guān)注學(xué)生、學(xué)情和生成，面對我們課堂上的“節(jié)外生枝”“靈光一閃”，通過我們的智慧引領(lǐng)，給學(xué)生發(fā)現(xiàn)的機會，為學(xué)生搭建錘煉能力的平臺，在對比、誦讀、對話中燃燒激情、噴薄智慧，構(gòu)建真正意義上的智慧課堂。

第3篇：高級有質(zhì)感的句子范文

美食當(dāng)?shù)赖哪甏?，似乎人人都成了自娛自樂的食譜作者：麥當(dāng)娜的減肥食譜、MJ的纖維食譜、大S的美容食譜，紛紛成為普羅大眾“膜拜”的對象。這就是為什么連《憤怒的小鳥》都推出了以雞蛋為食材的趣味食譜秘方！要知道，發(fā)掘美食背后的來龍去脈、展示做菜之人的生命樂趣，還有什么比“食譜”更合適？

“食譜”這種散發(fā)著煙火氣的“秘籍”堪稱一種獨特記錄，其中不僅有關(guān)于美食的奇聞異事，更有一種神奇的力量，足以改變創(chuàng)造它或使用它的人：有人因為食譜的引導(dǎo)而邁入一個全新的世界；有人因為親近食譜而擴展了對美食的理解；還有人全身心地投入食譜，把它當(dāng)作自己的良師益友，從而收獲了別樣的人生……說到底，食譜不過是生活本身的另一重映像，它帶你從不一樣的角度看到生活最慰藉人心的一面。

關(guān)于食譜，那些你可能不知道事

自給自足的城市田園夢勺

《New Urban Farmer》是一本關(guān)于在城市種菜的日記，Celia Brooks Brown記錄了她在一年中“from plot to plate”的過程。香港廚娘陳惠雯的《食在自然》也是一本以四季的種植為線索的純天然食譜書，不但有豐富的菜譜，還有許多關(guān)于愛護環(huán)境和健康養(yǎng)生的實踐心得，幫更多人兌現(xiàn)一份城市田園夢。

廚神的供世秘籍

電影《茱莉亞和朱麗葉》的原型Julia Child是一位將法國美食帶到美國的傳奇廚娘，她的《Marstering TheArt of French Cooking》寫得既詳細又風(fēng)趣，好像手把手地教你她的看家絕活。另一位號稱“一代廚神”的Thomas Keller則有兩本經(jīng)典食譜，其中《The French Laundry》的菜式用的都是昂貴的食材和精致的做法。

甜蜜的秘訣

Pierre Herme被譽為甜點界的“畢加索”，同一款經(jīng)典甜品，他的配方一定是最好的。法國藍帶廚藝學(xué)院也有一本巧克力食潛，叫做《TheBible of Chocolate》，其中的甜品配方被奉為“圣經(jīng)”。小山進的《好吃的西點蛋糕秘訣》和靠諍譜擁摹痘隊進入Grace西點紅茶時間》則記錄了自己與甜點的奇妙緣分，很有特色。

小清新，也精彩

英國廚界新秀Jimmy Oliver崇尚食物的原汁原味，他的《The Naked Chef》菜式隨性而且健康，操作性也很強。同樣喜歡簡單取材、隨意烹調(diào)的還有澳大利亞著名美食雜志編輯Donna Hay，她的食譜總能帶領(lǐng)讀者以味覺穿越澳大利亞的四季。近幾年在新浪博客上人氣急升的素食主義者小白將她的素食日記做成了一本清新簡易的《小白素食記錄》，反響極佳，甚至獲得了許多非素食主義者的青睞。

“頂級廚師”評委梁子庚

7000本食譜馬克人生

13歲，別的少年收藏小人書，

他收藏食譜；

30歲，他面臨尋求事業(yè)轉(zhuǎn)身的抉擇，嘗試推出自己的食譜，并借助食譜的大獲成功

開拓了嶄新的事業(yè)和人生戰(zhàn)場。

入行30年，7000本食譜，見證了梁子庚從廚房問殺魚的學(xué)徒，到五星級酒店的行政總廚，再到栽培手下的切菜工

坐上亞洲頂級酒店主廚之位……

梁子庚的故事告訴我們：沒有什么比食譜更能激勵人生。

寫食譜，他從總廚漂亮轉(zhuǎn)身

10年前，梁子庚為林憶蓮介紹上海食物的烹飪新書《My Shanghai》（上?；匚叮┯亚槌鲧R。那是梁子庚第一次在知名的專業(yè)食譜中露臉。彼時，他入行20年，履歷表上早已包攬了“最年輕（24歲即獲亞洲最年輕的五星級酒店行政總廚稱號）”和“最貴（亞洲身價最高的頂級中餐廚師）”，主理過亞洲各地最成功的五星級酒店。梁子庚突然發(fā)現(xiàn)，除了拉斯韋加斯賭場還清得起自己，他在全球中餐界已經(jīng)無處可去了。

在這個職業(yè)轉(zhuǎn)型期，梁子庚開始從“為頂級酒店做菜”，轉(zhuǎn)向“為頂級酒店推出的食潛出鏡”。隨著四季酒店等專業(yè)食譜大篇幅的內(nèi)頁邀約，出版商紛紛找上門，他漸漸把Jereme Leung這個名字從知名食譜的內(nèi)頁搬到了扉頁。到目前為止，他以一個“外國人”的身份，先后推出了四本完全屬于Jereme Leung的食譜，并在國際上大賣。梁子庚喜歡稱自己的菜為“興起于傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間”，以上海人最愛的一道醉雞為例，他將碎雞骨泡酒的鹵做成冰沙，和去骨雞肉一起裝在馬提尼酒杯里，夏天時，侍者一路走，冰沙一路化，等到這道菜擺在食客面前，口味和傳統(tǒng)的醉雞如出一轍，但視覺上已不知勝出多少倍，梁氏食譜在日后成為五星級中餐領(lǐng)域默認的“唯一標(biāo)準(zhǔn)”。

食譜的相繼成功，極大地拓寬了梁子庚的思路。2005年，他干脆飛去澳大利亞找了一家酒莊圈了地，種出葡萄釀酒貼牌，成為第一位擁有自己品牌紅酒的華人廚師?，F(xiàn)在回頭看，梁子庚感慨食譜見證了他職業(yè)人生第三個10年的開啟，以及種種“夠膽”行徑促進的不可復(fù)制的成功。

藏食譜，集齊人生坐標(biāo)

13歲離家，在新加坡高級中餐廳里做學(xué)徒，梁子庚花了10年時間在廚房里磨礪基本功。也是在學(xué)徒頭一年，他拿出一半月錢“重金”買下了人生中第一本食譜《Chinese cold Dishes Art》（中餐冷盤雕刻），從此拉開了他至今7000本食平譜收藏的序幕。梁子庚仍記得那本書裝幀精美，加之冷盤雕刻在上世紀(jì)80年代引爆流行，當(dāng)時翻閱時驚為天人，只想放聲高呼“太偉大了”，“現(xiàn)在冷盤雕刻早已過時，但對我來說，這些食譜陪我從童年一步步走到今天，寄托了我太多的記憶?！?/p>

他笑稱自已從小屬于“又窮又多嗜好”的一類人，每買回一本食潛，梁子庚都會在尾頁上標(biāo)注年代、簽名和購買地，直到去年兩個辦公室已經(jīng)堆得無處落腳，他才雇了幾個人，花了整整一年時間，把所有食潛收藏全部電子化。7000本食譜的pdf文件內(nèi)存，不管按照哪種門類索引，都對他翻閱過料理食物的精湛手藝、見證過食物瞬息萬變流行風(fēng)向的人生，做出了最詳盡又飽含回味的注解。

問他接下來的食譜收藏方向，“毫無懸念是健康和簡潔，無論從藝術(shù)裝飾、做人還是社會風(fēng)尚的走向，都在漸漸排擠繁瑣的東西，簡潔至上?！?/p>

食譜造就的大廚John

理性的技術(shù)

感性的追求

“銀行家”和“大廚”， 這兩個風(fēng)馬牛不相及的身份卻在John的身上神奇地合二為一了。

從小在做得一手好菜的外婆和媽媽的熏陶下，John儼然被養(yǎng)成了一個美食品嘗家。

高中導(dǎo)師推薦的第一本食譜，讓他開啟真正的美食之旅。如今的食譜藏書已不下200本，也成功經(jīng)營著自己的意

大利餐廳scarpetta。經(jīng)由這些食譜的熏陶，銀行家搖身一變成了大廚，沒有高人口授，也沒有前輩手把手地教導(dǎo)，他在食譜書堆里獨自修煉。

愛上食譜的源起

“以前外婆偶爾會從臺灣來美國看我們，然后一起動手做些薄餅啊蛋糕啊，那些小點心超級好吃?！绷牡綈凵厦朗车脑雌穑疽詾橥瑯訌氖旅朗承袠I(yè)的媽媽會對他有很大的影響，完全沒想到答案居然是外婆。

John有感性的心，卻十足是個理科生頭腦。之所以會開始收藏食譜，契機似乎也很理性，“高中的化學(xué)老師推薦給我―本食譜，他說，做菜其實非常具有科學(xué)性，為什么水會滾，油要怎樣變化，這些都是化學(xué)現(xiàn)象。當(dāng)他解釋給我聽的時候，我突然對此充滿了興趣?！弊源?，John便開始了他的食譜收藏，那個時候獲得書的渠道還沒有那么順暢，主要是收藏美國的“BEST系列”：用試驗和科學(xué)的理論來論述如何烹飪美味的食物。后來，因為完全無法認同保姆阿姨的廚藝，John唯有自己做菜，眾多食譜收藏中蘊含的理論精華也因此有了實踐的機會?！拔液芟矚g做菜給家人朋友吃，希望能讓別人也嘗到我做的好吃的東西?！碑厴I(yè)后返回臺灣又遷居上海的10年間，雖然從事的職業(yè)和美食毫不相關(guān)，可購買食譜的習(xí)慣始終不變，收藏年復(fù)一年地增加著。

一個人的專心修煉

去年，超級愛好美食的John終于在興趣的驅(qū)使下，開始籌備起了自己的餐廳，告別金融業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)美食界。“籌備餐廳的階段也是我的食譜收藏急劇增加的時候，因為我在烹飪方面沒有接受過任何正統(tǒng)的訓(xùn)練，專業(yè)上全靠書來彌補。從意大利的文化開始研究，到它們南北的菜式差異、菜式特點等，買了很多書，希望能夠更加專業(yè)地研究意大利菜的精髓。”John成為廚師的道路非常獨特，并沒有找人取經(jīng)，也沒有覓團隊商討，而是一批又一批地不斷購進食譜，獨自―人潛心研讀。

最終從《Cooking with ItalianGrandmothers：Recipes and Storiesfrom Tuscany to Sicily》中獲得靈感，確定了自己心目中餐廳的感覺?！澳切┱鎸嵉睦夏棠套霾说母杏X有點溫馨，又有點鄉(xiāng)村，這個feel我很喜歡，餐廳的基調(diào)就這樣確定了。”餐廳的設(shè)計靈感和菜式細節(jié)都以各種食譜譜中所言為藍本，再根據(jù)本地情況改良而得?！禩heSilver Spoon》這本意大利菜的圣經(jīng)，則讓他抓住了做意大利菜的根基?！拔易詈蟠_定的特色是以中國客人的考慮為重心，用一些比較特別的方式來呈現(xiàn)菜肴。比如喜歡吃肉的人一定喜歡味道濃郁，那我在法國吃過的法式牛骨髓非常棒，我就把它和面結(jié)合，吃的時候可以把牛骨髓挖出來拌到面里面，結(jié)果反響非常好?！?/p>

意大利菜重視視覺享受的特點，同樣被John秉承在自己餐廳里?！霸诓蛷d菜式的擺盤上，《Eleven MadisonPark：The Cookbook》這本食譜也功不可沒。很多擺盤的原型就來自于它，當(dāng)看到太過復(fù)雜紛繁不適合餐廳風(fēng)格的樣例時就改良成簡單雅致的，當(dāng)被色彩豐富的樣例吸引卻沒有本地食材配合時，就抓住色彩的搭配精髓重新配食材，諸如此類的種種改良小技巧，令來自異國的食譜即使在上海也煥發(fā)出了巨大的實用性?！?/p>

陽臺種食材妖妖

手繪食譜 描畫幸福美味

留學(xué)英倫期間，不善廚藝的妖妖，

用畫的方式速記美食節(jié)目中的食譜，然后照著食譜做菜。她嘗試動手畫下食材和烹飪狀態(tài)的細節(jié)，毫無繪畫基礎(chǔ)的她竟最終出版了自己的手繪食譜。回國后又開始在自家陽臺種植各種香草蔬果。

妖妖說，大食界沒有天方夜譚，只要你別限制了思維。

做美食，看“譜”說話

在伯明翰讀書時，妖妖最愛照著電視上美食節(jié)目《Food Network》一步步來做美味，這類美食節(jié)目順帶出版的食譜也成了她最常翻閱的讀物?！笆占匙V也講緣分，Jamie Oliver那種美食故事碎碎念的書我也喜歡，但我對那些圖片說話的食譜更情有獨鐘?！毖f，“做西餐，文字真的很難把烹飪狀態(tài)表述清楚，圖示簡化了贅述?！钡胶髞?，只要拿到一本食譜看過扉頁，感受Y紙張的質(zhì)感，她就能知道它是不是自己的那盤菜！排版美不美、裝幀有沒有格調(diào)，這些都是妖妖判斷一本食譜的重要標(biāo)準(zhǔn)，實乃食譜界外貌協(xié)會成員。

當(dāng)妖妖慢慢有了些自己的美食心得后；自己也開始畫食譜。沒有繪畫基礎(chǔ)根本難不倒她，每種食材、廚具打了那么多次交道早已熟稔于心，粗粗幾筆就畫出了生劫。烹飪出滿屋飄香的美食固然快樂，但更因加入了情感發(fā)酵而可貴，手繪食譜也是同一個道理。

不受限的快樂

妖妖的手繪食譜《在陽臺種美味》里，不僅存下了在英國收看美食節(jié)目的記錄所得，更有她取材于陽臺種植蔬果的美味食譜和制作過程?；貒?，妖妖收集的那些西洋食譜中的香草很難買齊，于是決定自己動手種植！她在自家陽臺鋪開陣勢，翻土、播種、澆水、扦插，小小空間種滿了香草蔬果。

有了原材料，她又創(chuàng)造出更多有趣的食譜。原本以為香草只是錦上添花的配料，但在妖妖的食譜里卻成為餐桌頭牌：直接用黃油煎香的迷迭香吃起來口感濃郁而酥脆；在自己制作的ricottacheese中加入香草，創(chuàng)造了口味特別的cheese；用羅勒做的羅勒松子青醬配餐口味一流！在妖妖的食譜里，還畫出了種植的樂趣?！懊朗钞?dāng)前，千萬別讓自己的思維先受到限制?！?/p>

廚藝學(xué)院派Ping

私藏食譜 以愛之名

Ping因為愛上烹飪而遠赴法國藍帶廚藝學(xué)院就讀。集齊所有經(jīng)典食譜自不用說，她的書

櫥里還裝滿了各種名廚之作。深夜為丈夫煮菜全靠一本藍帶出品的法國菜 食譜；近期最常收集的是藝術(shù)蛋糕食譜，從頭學(xué)起只為討好1歲多的女兒。

對熱愛的，必須非常尊重

對于系出名校的畢業(yè)生而言，《Le Cordon Bleu Complete Cook：HomeCollection》和《Le Cordon Bleu Dessert Techniques》這兩本既是基礎(chǔ)也是權(quán)威，看書上貼滿各種標(biāo)簽就知道她有多用功?！皬N藝學(xué)到后來就知道，原理都觸類旁通，掌握了這些隨意做小淵整都不會不難。”對于“藍帶出品”的自豪，滿滿都在其中。

看Ping的食潛收藏就能大致判斷她的烹飪派系取向，好比《Grand Livre DeCuisine》就是她敬仰的大師Alain Ducasse所著。翻看全書精美照片盡收眼底，沒有太多步驟示意，一道道菜品像極了抽象藝術(shù)品，極盡創(chuàng)意、概念至上。“這一本對我而言才是真正的收藏，足以借此了解大師們的境界?！彼氖詹刂杏幸淮蟀氤休d著對大師們的頂禮膜拜。Ping去巴黎時，只抱著“要親手做出有愛的食物”的念頭就去了。她書櫥里那100本食譜也一樣，“非讀不可”類很少，但每一本都有不可錯過的精彩。

私房食譜，因愛存在

“生了女兒后，我突然開始迷戀藝術(shù)蛋糕。小朋友都愛五顏六色的可愛玩意，我就做來討好她咯?！比ツ?，她干脆去香港學(xué)了一個特別課程，開始像捏泥人一樣學(xué)做蛋糕上的各種裝飾。

現(xiàn)在，她是藝術(shù)蛋糕大師Debbie Brown的超級粉絲，《Enchanted Cakes for Children》和《Babe Cakes》兩本書讀得津津有味。蛋糕用什么材料塑形才不會塌，顏色幾時染才最鮮亮？這些細節(jié)都大有門道，Ping越學(xué)越著迷。女兒生日，她花兩星期做了一只大浴缸，寶貝與小鴨子一道玩泡泡；自己生日做了一口鍋，大胡子廚師請大家吃龍蝦。被Ping翻得最舊的一本食譜則是《Williams-SonomaCollection：French》，上面記錄著地道法國菜最詳細的做法。只要先生說“我好想念Steak Roquefort啊”，她二話不說就立刻動手做給他吃，因為這個過程就是她感到“最最幸福的事”。

主理微博美味廚房Alvin

金融男的秘密廚房

金融系畢業(yè)的Alvin有一顆十足的理性頭腦，堅持認為鍋碗瓢盆進行曲遠比教室里的實驗難得多。

在他看來，做菜的過程就如同廚房上演的一臺大秀，成敗取決于提前彩排是否充分，因為美味關(guān)系絕對需要縝密的邏輯思維，

甚至嚴謹?shù)姆椒ㄕ摬抛阋灾巍?/p>

年輕的美食型男Alvin告訴我們，每個廚藝愛好者都該有幾本好食譜，它們將引領(lǐng)你探尋食物烹飪背后的原理與奧妙。

好食譜，開啟美食預(yù)演

Alvin最初并沒對美食這事兒本身有多著迷，反倒在高中時就對各種廚房里的秘密頗感興趣。不粘鍋表面究竟采用哪種涂層材料才最合理，煎魚前在魚身上搽一層鹽再入油鍋為何就能不粘底？他像廚房里的“科學(xué)怪人’，為了得到答案上圖書館、瀏覽國外美食論壇、關(guān)注資深美食博主，正是在那段時間，他開始接觸全球最有趣的食譜。

與眾多美食愛好者一樣，Alvin起先也愛讀《Jamie’s Italy》這類輕松的烹飪書，并樂此不疲跟著Oliver學(xué)做起了意大利菜。原以為按部就班一切就會信手拈來，沒想到烹飪基本功過不了關(guān)，連煮通心粉的火候都拿捏不準(zhǔn)。于是Alvin開始尋找專業(yè)的烹飪工具書來啃。他的敲門磚就是法國藍帶廚藝學(xué)院教程《Professional Cooking》，這本大部頭的專業(yè)食譜領(lǐng)著他真正開始探索食物與烹飪。除了那1100多道美味料理的制作方法，Alvin更愛讀其中的名詞解釋的索引。原來“butterflied”所指的“攤開，呈蝴蝶狀切開”有特別方法，而“grill”、“toast”、“bake”表示的烘烤又各有不同……Alvin恍然大悟，做菜根本就是一件嚴肅的事?。?/p>

先撇學(xué)問一樣做菜，再后來Alvin瘋狂迷戀上各種風(fēng)格不同的食譜，更大膽地找來了名字就很霸氣的《The Cook’Book》?！皣W，精彩的食譜竟然這樣包羅萬象！”Alvin說，“從食材種類、用量、具體步驟甚至到選用不同廚具的細微差別，全部一一羅列，那里面藏著做菜的所有奧秘?！?/p>

他再度開始嘗試按照食譜的提示學(xué)做新菜，唯一不同的是，動手前先合上書本模擬整個過程。從去超市選購食材、完成切洗腌制等準(zhǔn)備工序，到真槍實彈煎、炒、炸、爆、蒸，最后裝盤上桌，每個細節(jié)都先在大腦中預(yù)演得滾瓜爛熟?！斑@場美食盛宴由誰導(dǎo)演，他就得事先脫稿演得順！”Alvin說，好的食譜只教你一件事，那便是離開食譜照樣能做出一頓饕餮大餐。

合上食譜，私家廚房更精彩

如果沒有研讀過工具書，未曾掌握低溫慢煎的訣竅，就一定不懂如何令蛋液在低溫時不粘鍋底，更不了解能讓油與蛋均勻鋪開的平底鍋種類――歐姆蛋？不，那只會是一場關(guān)于雞蛋、芝士粉與鍋子的噩夢！幾本典藏級食譜帶著Alvin從隨手做菜到嚴肅烹飪，也讓他悟出一個道理：美味不是食物的終點，卻更像是個起點。