學(xué)生酒店實(shí)習(xí)總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：學(xué)生酒店實(shí)習(xí)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：酒店管理；專業(yè)實(shí)習(xí)；過(guò)程管理；管理研究；對(duì)策

1.研究背景

酒店管理專業(yè)與其他的學(xué)科不同，酒店專業(yè)的服務(wù)實(shí)踐性非常強(qiáng)，專業(yè)學(xué)習(xí)是學(xué)生將所學(xué)的基礎(chǔ)性理論知識(shí)與專業(yè)技術(shù)知識(shí)相結(jié)合的一個(gè)實(shí)踐的過(guò)程，能不能完成好專業(yè)實(shí)習(xí)會(huì)直接關(guān)系到酒店管理專業(yè)教育質(zhì)量的關(guān)鍵。也關(guān)系到學(xué)生將來(lái)的社會(huì)就業(yè)。從某種形式來(lái)說(shuō)，所有的酒店管理專業(yè)對(duì)專業(yè)實(shí)習(xí)這一環(huán)節(jié)都是非?？粗氐?，一般情況下，我國(guó)的酒店管理院校專業(yè)都在在學(xué)生在校學(xué)習(xí)一年左右的時(shí)間之后就安排到酒店中進(jìn)行實(shí)習(xí)，以此來(lái)達(dá)到專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的目的。但是從實(shí)習(xí)的實(shí)際情況來(lái)看，實(shí)習(xí)效果與預(yù)期的目標(biāo)之間還是存在很大差異的。為了發(fā)現(xiàn)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)中存在的不足，為酒店實(shí)習(xí)的有效管理提供對(duì)策，旨在改善酒店管理實(shí)習(xí)的效果，進(jìn)一步的提高酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的水平，培養(yǎng)更優(yōu)秀的實(shí)用型專業(yè)人才，最終實(shí)現(xiàn)酒店管理專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。我們對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)的全過(guò)程進(jìn)行了細(xì)致的分析和探討。

2.酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)成果分析

2.1實(shí)習(xí)效果

（1）實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的幫助

通過(guò)分析我們發(fā)現(xiàn)只有一小部分的學(xué)生認(rèn)為此次專業(yè)實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)是有非常大的幫助的，還有一部分學(xué)生認(rèn)為實(shí)習(xí)對(duì)專業(yè)知識(shí)是有一定幫助的，還有一部分的學(xué)生認(rèn)為這樣的實(shí)習(xí)對(duì)專業(yè)知識(shí)是沒(méi)有什么幫助的，總的來(lái)說(shuō)，學(xué)生認(rèn)為有幫助的比例雖然要比認(rèn)為沒(méi)有幫助的比例要大，但是二者之間的比例相差不是很大，也就是說(shuō)，這樣的數(shù)據(jù)對(duì)于酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的實(shí)習(xí)來(lái)說(shuō)是不太合理的。

（2）實(shí)習(xí)對(duì)學(xué)生擇業(yè)的影響

目前僅有一小部分的學(xué)生表示將來(lái)會(huì)優(yōu)先選擇本專業(yè)相關(guān)的行業(yè)，而有一大部分的學(xué)生對(duì)將來(lái)的就業(yè)是持順其自然的態(tài)度，還有一小部分學(xué)生認(rèn)為不會(huì)再選擇與本專業(yè)相關(guān)的行業(yè)。這樣的數(shù)據(jù)非常明顯的說(shuō)明了一個(gè)問(wèn)題，還沒(méi)有開始就業(yè)，酒店管理專業(yè)培養(yǎng)出來(lái)的人才有很大一部分其實(shí)是不屬于未來(lái)酒店管理行業(yè)中的，這樣的一種流失對(duì)于學(xué)校和酒店來(lái)說(shuō)都是非常大的損失。

2.2原因分析與探討

其實(shí)絕大多數(shù)學(xué)生的實(shí)習(xí)動(dòng)機(jī)都是很正確的，但是還是有一部分的學(xué)生并沒(méi)有選擇提前獲取職場(chǎng)經(jīng)歷和體驗(yàn)，為就業(yè)積累經(jīng)驗(yàn)，而是單純的把實(shí)習(xí)當(dāng)做是課程任務(wù)，或者是打工賺錢的事情，這樣的一種實(shí)習(xí)動(dòng)機(jī)會(huì)嚴(yán)重的影響到最終的實(shí)習(xí)效果的，所以我們要讓學(xué)生端正實(shí)習(xí)態(tài)度，了解實(shí)習(xí)的真正意義。

3.實(shí)習(xí)過(guò)程管理對(duì)策研究

3.1對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行全面培訓(xùn)

實(shí)習(xí)生雖然不屬于正式的酒店員工，但是在實(shí)際的工作當(dāng)中，實(shí)習(xí)生與酒店的工作人員所做的工作是一樣的，也就是說(shuō)實(shí)習(xí)生自身服務(wù)技能的高低會(huì)直接影響到酒店的質(zhì)量和聲譽(yù)，我們?nèi)绻麖膶W(xué)生的實(shí)習(xí)角度上來(lái)考慮的話，實(shí)習(xí)是酒店專業(yè)學(xué)習(xí)中不可缺少的關(guān)鍵性因素，在實(shí)習(xí)中，學(xué)生需要掌握各種酒店管理知識(shí)，而且還要求學(xué)生的工作能力和職業(yè)素養(yǎng)都能夠得到培訓(xùn)，不斷提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，所以說(shuō)，不管是從酒店的利益考慮還是從學(xué)生的實(shí)習(xí)狀態(tài)考慮，酒店都需要對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行崗前的培訓(xùn)，因人而異，根據(jù)不同學(xué)生的特點(diǎn)來(lái)有針對(duì)性的進(jìn)行培訓(xùn)，有效的引導(dǎo)實(shí)習(xí)人才進(jìn)行角色的互換。

3.2增加輪崗機(jī)會(huì)，豐富實(shí)習(xí)內(nèi)容

酒店管理專業(yè)針對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)都是非常重視的，一般學(xué)生都會(huì)在學(xué)校學(xué)習(xí)一年左右時(shí)間之后就進(jìn)行實(shí)習(xí)工作，酒店也會(huì)根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)將學(xué)生安排到不同的崗位上去，如果說(shuō)在實(shí)習(xí)期間，學(xué)生進(jìn)行一次或者是幾次的崗位輪換，為實(shí)習(xí)生創(chuàng)造不同崗位實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，這樣不僅有利于學(xué)生全面了解酒店各部門的業(yè)務(wù)流程，增強(qiáng)實(shí)習(xí)的效果，而且還能夠?yàn)閷W(xué)生和學(xué)校提供長(zhǎng)遠(yuǎn)的合作關(guān)系，不斷的促進(jìn)學(xué)校與酒店的合作，共同實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

3.3學(xué)校方面的管理

學(xué)校方面，應(yīng)注意利用實(shí)習(xí)開展職業(yè)道德教育。如在動(dòng)員會(huì)上用以往實(shí)習(xí)的例子對(duì)比講述，針對(duì)在實(shí)習(xí)中的突發(fā)事件及時(shí)召開總結(jié)會(huì)，實(shí)習(xí)過(guò)程中實(shí)行監(jiān)督與評(píng)估，做好實(shí)結(jié)等。在酒店方面，則應(yīng)按傳幫帶的原則，安排好師傅帶工，并將此項(xiàng)工作納人部門的規(guī)范管理?？紤]到大學(xué)生的實(shí)際，學(xué)校應(yīng)派得力的教師進(jìn)行管理，這些老師必須具備工作責(zé)任心。具有較系統(tǒng)的專業(yè)知識(shí)，對(duì)酒店了解深刻。擅長(zhǎng)于做學(xué)生思想工作，有較強(qiáng)的人際關(guān)系處理能力。由于大學(xué)生的自立能力比較強(qiáng)，帶隊(duì)老師可不必和學(xué)生同吃同住同勞動(dòng)，主要是及時(shí)了解學(xué)生情況及企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生的意見，可把學(xué)生按部門分組，每組指定負(fù)責(zé)人，及時(shí)布置任務(wù)，了解情況。而其中的反饋很重要，一方面從學(xué)生的反饋意見中可了解學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)工作的意見及對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理的建議;另一方面從酒店的反饋中可了解學(xué)生的表現(xiàn)，及時(shí)開展教育工作。反饋的形式有:個(gè)別談話了解，間接了解，實(shí)習(xí)中及實(shí)習(xí)結(jié)束的總結(jié)會(huì)發(fā)言等?？傊?，實(shí)習(xí)工作是教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)合格的社會(huì)主義建設(shè)者的重要途徑，對(duì)此，我們只有精心安排，加強(qiáng)管理，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才有可能取得良好的效果。

作者:郭琳 單位:大連大學(xué)旅游學(xué)院

參考文獻(xiàn)：

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[2]鄧振鋒,溫衛(wèi)寧,林增學(xué).酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)效果調(diào)查與分析[J].桂林旅游高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào).2004年02期

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第2篇：學(xué)生酒店實(shí)習(xí)總結(jié)范文

一、中職學(xué)校頂崗實(shí)習(xí)概況

由于職業(yè)教育目前仍是我國(guó)教育體系中較為薄弱的環(huán)節(jié)，存在著培養(yǎng)模式滯后，發(fā)展不均衡，結(jié)構(gòu)不合理等問(wèn)題，導(dǎo)致所培養(yǎng)的人才無(wú)法與當(dāng)前的社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)。為更好的推進(jìn)我國(guó)職業(yè)教育的發(fā)展，國(guó)家有關(guān)部委于2002年頒布了《國(guó)務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》，其決定中明確了中職教育實(shí)行2+1”的培養(yǎng)模式（即在學(xué)校學(xué)習(xí)時(shí)間為2年，第3年到與所學(xué)專業(yè)對(duì)口的企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)），中職學(xué)校頂崗實(shí)習(xí)的方式不同于其他實(shí)習(xí)的地方在于它能使學(xué)生完全擔(dān)當(dāng)其實(shí)習(xí)崗位的所有職責(zé)，更突出實(shí)踐性與獨(dú)立性，對(duì)于學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)更為全面，由此可以看出，頂崗實(shí)習(xí)在中職教育中是一個(gè)重要的教育過(guò)程，對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐技能和適應(yīng)社會(huì)的能力具有其他實(shí)踐教學(xué)方式不可替代的作用。

二、對(duì)中職酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)現(xiàn)狀的調(diào)查與分析

酒店專業(yè)同樣是一門實(shí)操性較強(qiáng)的專業(yè)，中職酒店專業(yè)的學(xué)生在酒店頂崗實(shí)習(xí)與在校的實(shí)踐課程學(xué)習(xí)效果是完全不同的，前者更能讓學(xué)生全方位系統(tǒng)的提升酒店服務(wù)的操作技能，因此頂崗實(shí)習(xí)效果對(duì)其顯得尤為重要，筆者通過(guò)采用訪談和問(wèn)卷的方式從學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三個(gè)方面對(duì)中職酒店專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)現(xiàn)狀情況進(jìn)行了相關(guān)調(diào)查和分析。

（一）學(xué)校方面

在對(duì)中職學(xué)校的調(diào)查上選取了廣州市土地房產(chǎn)管理職業(yè)學(xué)校等三所中等職業(yè)學(xué)校旅游酒店專業(yè)教師和教務(wù)人員做為目標(biāo)調(diào)查對(duì)象，通過(guò)訪談方式來(lái)調(diào)查了解學(xué)校在酒店專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理體系上的基本現(xiàn)狀特征。

1、頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)間安排

通過(guò)對(duì)幾所中職學(xué)校酒店專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)情況的了解發(fā)現(xiàn)，只要是按照“2+1”培養(yǎng)模式的中職學(xué)校，實(shí)習(xí)時(shí)間大部分都安排在第二個(gè)學(xué)年結(jié)束后開始，有個(gè)別以酒店專業(yè)做為重點(diǎn)特色專業(yè)的學(xué)校在第二個(gè)學(xué)年結(jié)束前就已經(jīng)安排部分學(xué)生到崗實(shí)習(xí)，由此看來(lái)中職學(xué)校酒店專業(yè)的學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)間至少在一學(xué)年以上。

2、崗位對(duì)口情況

所調(diào)查的中職學(xué)校都要求酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)崗位必須與專業(yè)相符，該項(xiàng)已作為實(shí)習(xí)考核的一項(xiàng)主要評(píng)價(jià)指標(biāo)，但綜合了解到的實(shí)際情況看，受各種因素影響頂崗實(shí)習(xí)第一學(xué)期仍有5%左右的學(xué)生所在的實(shí)習(xí)崗位與酒店專業(yè)不相符，而第二學(xué)期上升到了25%，專業(yè)培養(yǎng)與現(xiàn)實(shí)適應(yīng)出現(xiàn)了部分錯(cuò)位。

3、實(shí)習(xí)崗位選擇情況

從調(diào)查中發(fā)現(xiàn)大部分中等職業(yè)學(xué)校酒店專業(yè)學(xué)生都由學(xué)校統(tǒng)一安排到校企之間有多年穩(wěn)定合作且簽訂了相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議的酒店頂崗實(shí)習(xí)，學(xué)校與企業(yè)間有著密切聯(lián)系，專業(yè)教師對(duì)酒店的運(yùn)營(yíng)管理有較為詳實(shí)的了解，便于帶實(shí)習(xí)的老師更好的對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生指導(dǎo)和管理，同時(shí)也方便該類酒店企業(yè)集中培養(yǎng)和崗位設(shè)置。在中職學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)崗位選擇的模式上除了上述之外，還有兩種方式為少部分中職學(xué)校采用：其一是學(xué)校統(tǒng)籌安排與學(xué)生自主聯(lián)系結(jié)合的方式，該方式靈活性強(qiáng)，在學(xué)校無(wú)法保證足夠的酒店實(shí)習(xí)崗位時(shí)可以緩解部分學(xué)生擇崗的問(wèn)題，同時(shí)對(duì)一部分有其他社會(huì)資源幫助選崗的學(xué)生提供了更加機(jī)動(dòng)的發(fā)展空間；其二是完全由學(xué)生自主選崗的模式，這類學(xué)校大部分沒(méi)有固定的實(shí)習(xí)合作酒店，或者所聯(lián)系的酒店企業(yè)崗位遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足頂崗的學(xué)生人數(shù)，但該種實(shí)習(xí)崗位的選擇方式給后期學(xué)校對(duì)酒店專業(yè)學(xué)生的管理增加了難度。由于每個(gè)學(xué)校的酒店專業(yè)所占比重不同，重視程度不一，因此在對(duì)實(shí)習(xí)崗位的選擇模式上也存在不小差別。

4、對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生的管理情況

學(xué)生到酒店進(jìn)入實(shí)習(xí)后，學(xué)校將派出專業(yè)老師對(duì)在酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行全程巡查管理和實(shí)習(xí)指導(dǎo)，充分了解學(xué)生的出勤和各崗位的適應(yīng)能力等情況（如客房服務(wù)崗位表現(xiàn)一般的學(xué)生可能更適合餐飲崗位），這一點(diǎn)所調(diào)查的幾所中職學(xué)校都近似相同。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對(duì)于學(xué)生集中較多的同一個(gè)酒店，實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師可以更好的協(xié)助酒店使學(xué)生快速適應(yīng)崗位，相比對(duì)實(shí)習(xí)崗位分散較大的學(xué)生來(lái)說(shuō)管理更為方便，指導(dǎo)也更為有效。因此上述所提到的對(duì)實(shí)習(xí)崗位的選擇方式也顯得尤為重要，將直接影響學(xué)校對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)管理效果。

（二）學(xué)生方面

在對(duì)學(xué)生的調(diào)查上，主要選取了兩所中職學(xué)校的三個(gè)班級(jí)作為數(shù)據(jù)取樣對(duì)象，采用問(wèn)卷調(diào)查法及李克特五點(diǎn)量表分析法對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行收集和統(tǒng)計(jì)，分別對(duì)酒店專業(yè)的實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)前的態(tài)度與期望、實(shí)習(xí)中的問(wèn)題以及對(duì)實(shí)習(xí)管理的滿意度等方面展開調(diào)查，發(fā)放問(wèn)卷120份，回收問(wèn)卷112份，有效問(wèn)卷105份，問(wèn)卷有效率87.5%，數(shù)據(jù)已達(dá)到該項(xiàng)調(diào)研的標(biāo)準(zhǔn)?，F(xiàn)將幾項(xiàng)主要方面的數(shù)據(jù)歸納如下：

1、對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)態(tài)度的調(diào)查

由于調(diào)查人數(shù)受限，為了減少誤差，讓數(shù)據(jù)更能真實(shí)的反映實(shí)際情況，因此本人在對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)態(tài)度調(diào)查上選用了李克特量表（Likertscale）調(diào)查統(tǒng)計(jì)法來(lái)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)前的各項(xiàng)態(tài)度進(jìn)行評(píng)分。該測(cè)評(píng)共設(shè)定了5個(gè)評(píng)價(jià)項(xiàng)目，每個(gè)評(píng)價(jià)項(xiàng)目設(shè)定5個(gè)選擇項(xiàng)，每項(xiàng)按照5個(gè)選擇項(xiàng)的兩極給予1-5的分值。其中1-3號(hào)為正評(píng)價(jià)項(xiàng)目（即分值越趨于5分則學(xué)生在實(shí)習(xí)態(tài)度上對(duì)實(shí)習(xí)作用的評(píng)價(jià)越高，分值越趨于1分則反之）；4-5號(hào)為反評(píng)價(jià)項(xiàng)目（即分值越趨于5分則學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的熱情越低，分值越趨于1分則反之）。測(cè)評(píng)項(xiàng)目與統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)見表1、表2。

表1 酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)態(tài)度評(píng)價(jià)項(xiàng)目

編號(hào) 測(cè)評(píng)項(xiàng)目

1 去酒店頂崗實(shí)習(xí)對(duì)于學(xué)好酒店專業(yè)很重要

2 通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)能更好的提高專業(yè)技能和就業(yè)能力

3 對(duì)中職生涯的頂崗實(shí)習(xí)很期待

4 想到去酒店實(shí)習(xí)將面對(duì)很多困難我感到很苦惱

5 去實(shí)習(xí)只不過(guò)是為酒店提供廉價(jià)勞動(dòng)力，不一定有收獲

表2 學(xué)生實(shí)習(xí)態(tài)度評(píng)分統(tǒng)計(jì)表

編號(hào) 分值 人數(shù) 分值 人數(shù) 分值 人數(shù) 分值 人數(shù) 分值 人數(shù) 總分 平均分

1

1分 2

2分 14

3分 31

4分 39

5分 18 369 3.54

2 3 12 16 55 19 392 3.73

3 12 25 32 28 8 313 2.98

4 3 25 9 43 25 379 3.61

5 4 12 21 32 36 401 3.82

由上表的評(píng)分統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可清晰的看到1-3號(hào)正向評(píng)價(jià)項(xiàng)目的平均分值都集中在3分左右，這表明學(xué)生雖然肯定去酒店實(shí)習(xí)能在技能提升和學(xué)習(xí)方面起到積極作用，但總體來(lái)看這種認(rèn)可程度不高，對(duì)于實(shí)習(xí)的目的感到較為模糊。從4-5號(hào)反向評(píng)價(jià)項(xiàng)目測(cè)評(píng)來(lái)看，分值都接近4分，由此足以說(shuō)明學(xué)生在態(tài)度上對(duì)實(shí)習(xí)的認(rèn)識(shí)存在偏差，部分同學(xué)抗拒困難，不敢面對(duì)在酒店實(shí)習(xí)中的問(wèn)題，甚至認(rèn)為實(shí)習(xí)的收獲要小于付出，反映出學(xué)生對(duì)去酒店實(shí)習(xí)的熱情和積極性不高。

2、對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)期望的調(diào)查

從各項(xiàng)數(shù)據(jù)來(lái)看中職酒店專業(yè)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)崗位的期望值整體偏高。由圖1可以看出盡管中職學(xué)生基礎(chǔ)較為薄弱且無(wú)任何實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，但絕大部分學(xué)生都希望到高星級(jí)的酒店頂崗實(shí)習(xí)，三星級(jí)以下的酒店幾乎沒(méi)有學(xué)生愿意去；從圖2的數(shù)據(jù)可以看到學(xué)生除了在乎通過(guò)酒店實(shí)習(xí)獲得實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)外，對(duì)酒店能給予的薪酬也較為看重，由此也反映出該專業(yè)的學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的目的還有待明確。

3、對(duì)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)中困難因素的調(diào)查

從圖3可以看到接近一半的學(xué)生認(rèn)為在酒店實(shí)習(xí)人際交往較為困難，反映出中職酒店專業(yè)學(xué)生與人溝通交際的能力欠缺，其次學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)發(fā)現(xiàn)之前在校所學(xué)的各項(xiàng)操作技能和理論知識(shí)不足以應(yīng)對(duì)崗位的需要，使實(shí)習(xí)工作有些力不從心，還有部分自我約束能力欠缺的學(xué)生對(duì)酒店的管理制度有明顯的不適應(yīng)。

4、學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)管理的滿意度調(diào)查

在調(diào)查學(xué)生對(duì)學(xué)校和酒店實(shí)習(xí)管理的滿意度時(shí)發(fā)現(xiàn)接近半數(shù)的學(xué)生對(duì)兩者的滿意度均不高，還有少部分學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的管理出現(xiàn)了極為不滿的情緒，兩個(gè)實(shí)習(xí)管理體系相比而言，學(xué)生對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)管理的滿意度要明顯高于酒店，這與酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的管理制度存在一定的關(guān)聯(lián)。（如圖4所示）

（三）酒店方面

酒店是該專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的主要場(chǎng)所，在對(duì)實(shí)習(xí)企業(yè)的調(diào)查上主要通過(guò)對(duì)四家高星級(jí)酒店的人事主管和中層管理人員進(jìn)行了訪談式調(diào)查，其目的主要是了解酒店企業(yè)對(duì)接收實(shí)習(xí)學(xué)生的原因、對(duì)頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的培養(yǎng)及評(píng)價(jià)等方面。

1、接收實(shí)習(xí)生的目的與存在問(wèn)題

從調(diào)查了解到的情況看大部分的酒店企業(yè)接收中職酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生是為了豐富崗位設(shè)置和酒店人才的梯隊(duì)培養(yǎng)，降低部分崗位的人力成本，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。

而據(jù)幾家酒店的人事部門負(fù)責(zé)人反映除了上述目的近幾年所接納的中職實(shí)習(xí)生也為酒店帶來(lái)了部分風(fēng)險(xiǎn)和問(wèn)題，由于中職學(xué)生屬于職業(yè)教育最底層，年齡相對(duì)較小，個(gè)別酒店專業(yè)的實(shí)習(xí)生缺乏職業(yè)素養(yǎng)及職業(yè)能力與紀(jì)律意識(shí)不強(qiáng)，實(shí)習(xí)作風(fēng)懶散，破壞了酒店正常管理秩序，嚴(yán)重的學(xué)生還給酒店在服務(wù)質(zhì)量和企業(yè)形象上造成了較大的負(fù)面影響。

2、酒店所親睞的實(shí)習(xí)生

酒店一方面想通過(guò)招收中職實(shí)習(xí)生來(lái)促使企業(yè)更好更快發(fā)展，一方面又擔(dān)心中職學(xué)生的綜合能力不強(qiáng)導(dǎo)致企業(yè)受損，哪一類實(shí)習(xí)生是受酒店歡迎的呢？通過(guò)了解酒店最親睞具有以下幾個(gè)方面能力的實(shí)習(xí)生，首先希望實(shí)習(xí)生具有良好的職業(yè)素養(yǎng)、紀(jì)律觀念和可塑能力，謙虛務(wù)實(shí)、勤學(xué)肯干，到崗后能服從酒店的統(tǒng)一管理，履行崗位職責(zé)，較好的完成崗位任務(wù)；其次希望學(xué)生能具有熟練的操作技能和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，外語(yǔ)基礎(chǔ)較好。這些都是接納實(shí)習(xí)生的酒店企業(yè)所希望具有的基本條件和要求。

三、影響中職酒店專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)效果的問(wèn)題因素

通過(guò)上述對(duì)中職學(xué)校、酒店專業(yè)學(xué)生、酒店企業(yè)三個(gè)方面的深入調(diào)研，發(fā)現(xiàn)了諸多影響中職酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)效果的問(wèn)題因素，現(xiàn)將其整理歸納如下：

（一）酒店專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)動(dòng)員不到位

從對(duì)學(xué)校的訪談中了解到，目前大多數(shù)的中職學(xué)校在學(xué)生離校頂崗實(shí)習(xí)前都會(huì)進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)習(xí)任務(wù)布置和實(shí)習(xí)要求說(shuō)明等工作，如實(shí)習(xí)的時(shí)間、期間需完成的實(shí)習(xí)日志和總結(jié)等，而對(duì)實(shí)習(xí)生在心理輔導(dǎo)和思想動(dòng)員上做的不夠，導(dǎo)致很多學(xué)生在實(shí)習(xí)前期的態(tài)度和目的都不明確，如就有學(xué)生認(rèn)為去酒店實(shí)習(xí)一方面只不過(guò)是去為酒店做苦力，另一方面是為了完成學(xué)習(xí)任務(wù)順利畢業(yè)，從一開始就對(duì)實(shí)習(xí)產(chǎn)生看厭惡情緒，其次中職學(xué)生年齡大多集中在15-18歲，心理層面的情緒波動(dòng)大，抗挫能力差，自信心缺乏，加上酒店實(shí)習(xí)的崗位多數(shù)服務(wù)性較強(qiáng)，致使學(xué)生在酒店上崗后面對(duì)強(qiáng)度較大的工作出現(xiàn)了各種負(fù)面情緒，因此很多學(xué)校更多的是注重技能層面的培養(yǎng)，而忽視了針對(duì)酒店實(shí)習(xí)崗位做與之相適的心理輔導(dǎo)。

（二）實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的派選與管理不合理

從與酒店專業(yè)的實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師交談中了解到，大部分指導(dǎo)老師除了對(duì)在酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生進(jìn)行日常的巡查指導(dǎo)之外還有過(guò)于繁重的其他教學(xué)任務(wù)，如教學(xué)、教師各項(xiàng)競(jìng)賽、帶學(xué)生參加競(jìng)賽等，由于實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師需要兼顧多方面工作，又分身無(wú)術(shù)，加上很多酒店較為分散，導(dǎo)致對(duì)酒店實(shí)習(xí)學(xué)生的管理大打折扣，受教師精力和時(shí)間限制有個(gè)別學(xué)生甚至整個(gè)實(shí)習(xí)期都見不上老師幾次，使學(xué)生在酒店中面臨的多層問(wèn)題得不到實(shí)質(zhì)性解決，也讓學(xué)生感到與學(xué)校有所脫離，嚴(yán)重挫傷了學(xué)生的實(shí)習(xí)熱情和積極性。再則學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的管理缺乏激勵(lì)與監(jiān)督機(jī)制，工作好壞無(wú)獎(jiǎng)罰之分，沒(méi)有制度的支撐僅憑教師的個(gè)人職業(yè)道德來(lái)完成好該項(xiàng)工作顯得較為蒼白空洞，只有優(yōu)化源于學(xué)校層面對(duì)實(shí)習(xí)管理的體系與制度才能減少和避免學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的各項(xiàng)問(wèn)題。

（三）酒店缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生的激勵(lì)與培養(yǎng)機(jī)制

從上述對(duì)酒店的調(diào)研中可發(fā)現(xiàn)酒店招納實(shí)習(xí)生是為更好的滿足崗位需求，節(jié)省管理成本，然而學(xué)生到崗后很多酒店并沒(méi)有根據(jù)學(xué)生的技能情況做相應(yīng)的培訓(xùn)和崗位配置，在后期實(shí)習(xí)中也沒(méi)有一套科學(xué)完整的培養(yǎng)激勵(lì)措施，這也導(dǎo)致了很多實(shí)習(xí)問(wèn)題的產(chǎn)生：其一有些餐飲技能較為出色的學(xué)生恰恰卻被安排到做客房服務(wù)，無(wú)法做到取精用弘，加上長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有輪崗機(jī)制，很多學(xué)生在實(shí)習(xí)中積極性不高，感到茫然，甚至有些學(xué)生認(rèn)為自己根本不適合做這項(xiàng)工作，后悔當(dāng)時(shí)選擇酒店專業(yè)；其二有些酒店吸納實(shí)習(xí)生只不過(guò)是解決一時(shí)的用人之需，從一開始就沒(méi)打算培養(yǎng)中職的實(shí)習(xí)生作為后備人才，做得再好也獲不到相應(yīng)的認(rèn)可，也難怪有些學(xué)生認(rèn)為自己是廉價(jià)勞動(dòng)力，缺乏培養(yǎng)與激勵(lì)致使學(xué)生在酒店得不到應(yīng)有的尊重，在技能上也得不到提高。酒店的問(wèn)題歸根仍是學(xué)校的問(wèn)題，只有校企之間合作更深化，學(xué)校選擇那些能保證和滿足實(shí)習(xí)要求的酒店，才能達(dá)到更好實(shí)習(xí)效果。

（四）實(shí)習(xí)考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)形式過(guò)于簡(jiǎn)單

到酒店頂崗實(shí)習(xí)是該專業(yè)學(xué)生教學(xué)任務(wù)的重要組成部分，不管以何種模式來(lái)實(shí)現(xiàn)學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生的管理，最后的實(shí)習(xí)考評(píng)始終是引導(dǎo)學(xué)生圓滿完成實(shí)習(xí)任務(wù)和檢驗(yàn)酒店實(shí)習(xí)效果的有效手段，但從調(diào)研的情況看，很多中職學(xué)校對(duì)學(xué)生的考評(píng)標(biāo)準(zhǔn)不明確，形式也較為單一，最終便流于形式，實(shí)習(xí)手冊(cè)的完成情況、上崗時(shí)間及酒店的評(píng)價(jià)意見是目前中職學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)生的主要幾項(xiàng)考評(píng)指標(biāo)，除此沒(méi)有更能精細(xì)化反映學(xué)生實(shí)踐能力的標(biāo)準(zhǔn)，因此對(duì)學(xué)生產(chǎn)生的約束力不強(qiáng)，認(rèn)為在實(shí)習(xí)中表現(xiàn)好壞對(duì)他們影響不大，容易產(chǎn)生懶散心態(tài)，也是導(dǎo)致實(shí)習(xí)目標(biāo)不明確及效果不佳的一個(gè)主要原因。

四、提升中職酒店專業(yè)實(shí)習(xí)效果的舉措

綜合目前中職酒店專業(yè)的現(xiàn)狀與存在的各項(xiàng)問(wèn)題，為更好的優(yōu)化該專業(yè)實(shí)習(xí)管理，以下筆者將試圖提出幾項(xiàng)提升中職酒店專業(yè)實(shí)習(xí)效果的舉措與建議：

（一）強(qiáng)化在校期間的崗前培訓(xùn)

從調(diào)查中可知，目前學(xué)生在校期間對(duì)實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)僅僅是開幾次動(dòng)員大會(huì)鼓動(dòng)下實(shí)習(xí)熱情或簡(jiǎn)單講述下實(shí)習(xí)要求，學(xué)生對(duì)將要實(shí)習(xí)的單位和到崗后從事的工作了解甚少，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)習(xí)前出現(xiàn)各種不安情緒，也使很多學(xué)生產(chǎn)生不切實(shí)際的期望，到崗后發(fā)覺(jué)酒店及崗位都不如預(yù)期以至于出現(xiàn)悲觀心態(tài)。學(xué)校應(yīng)根據(jù)與簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議酒店的實(shí)際情況趁早準(zhǔn)備提前布置，邀請(qǐng)酒店的相關(guān)人員來(lái)校做系統(tǒng)講授（如酒店基本情況、管理制度、崗位的要求等），并做適當(dāng)?shù)哪M實(shí)操訓(xùn)練，而不是一堂宣講課就草草了事，幫助學(xué)生充分了解真實(shí)的實(shí)習(xí)情況，在實(shí)習(xí)態(tài)度和心理情緒上做出正確引導(dǎo)，使酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生真正做到有備而去。

（二）根據(jù)學(xué)生實(shí)際技能水平細(xì)分酒店實(shí)習(xí)崗位

酒店專業(yè)對(duì)于學(xué)生實(shí)操能力和服務(wù)意識(shí)的要求都很高，為了能讓酒店對(duì)實(shí)習(xí)生到崗后進(jìn)行有效管理，做到崗位與人的統(tǒng)一，中職學(xué)校在實(shí)習(xí)前應(yīng)聯(lián)合酒店一起對(duì)將要頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生做一次技能測(cè)試，將不同學(xué)生不同實(shí)操項(xiàng)目的技能水平做一次細(xì)分，把每個(gè)學(xué)生的技能情況移交給對(duì)應(yīng)的實(shí)習(xí)酒店，酒店以此再結(jié)合崗位的實(shí)際情況做到科學(xué)頂崗，在實(shí)習(xí)中定期考核定期輪崗，這樣既能保證學(xué)生在實(shí)習(xí)中得到全面鍛煉，也能根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)做精細(xì)化培養(yǎng)，使學(xué)生實(shí)現(xiàn)同一專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)的一專多能。

（三）根據(jù)實(shí)習(xí)情況適度調(diào)整教學(xué)計(jì)劃

實(shí)訓(xùn)課程一直是中等職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)方案中重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)學(xué)期學(xué)校都會(huì)在教學(xué)任務(wù)中安排實(shí)訓(xùn)周進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練，目的也是為學(xué)生第三年的頂崗實(shí)習(xí)和最終就業(yè)打基礎(chǔ)，對(duì)于校企合作較為穩(wěn)定，實(shí)習(xí)基地較為充裕的中職學(xué)校來(lái)說(shuō)實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)計(jì)劃也可圍繞頂崗實(shí)習(xí)做適度調(diào)整，在課時(shí)上可適度增加，在內(nèi)容上可適度豐富，其目的是為了能邀請(qǐng)實(shí)習(xí)合作酒店的專業(yè)人員來(lái)校參與學(xué)生的實(shí)操課程，一方面能讓學(xué)生提早了解更多有關(guān)酒店的情況和行業(yè)內(nèi)信息，另一方面也能讓酒店提早了解學(xué)生技能水平，以便使酒店的實(shí)習(xí)安排做得更為周全合理。

（四）重視對(duì)頂崗實(shí)習(xí)過(guò)程的總結(jié)管理

中職學(xué)校每年的頂崗實(shí)習(xí)從做出計(jì)劃到實(shí)訓(xùn)結(jié)束便是一個(gè)完整過(guò)程的完成，從過(guò)程管理理論的角度來(lái)看管理的過(guò)程并不是一次管理流程就能實(shí)現(xiàn)的，它需要像爬樓梯一樣不斷循環(huán)滾動(dòng)的向前向上（如圖5所示），在圖中P為計(jì)劃，D為實(shí)施，C是檢查，A代表總結(jié)，因此對(duì)于一個(gè)過(guò)程的完成只是一個(gè)循環(huán)的完成，而非一個(gè)系統(tǒng)的結(jié)束，而總結(jié)在其中發(fā)揮著承上啟下的作用。目前很多中職學(xué)校在實(shí)習(xí)結(jié)束后卻忽視了這個(gè)重要的環(huán)節(jié)，這使得每年的頂崗實(shí)習(xí)管理工作陷入了原地循環(huán)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)過(guò)程中質(zhì)的上升。實(shí)習(xí)管理工作的總結(jié)需要所有指導(dǎo)老師與酒店管理人員共同進(jìn)行深入研討，找出上一個(gè)循環(huán)出現(xiàn)的各項(xiàng)管理問(wèn)題和解決對(duì)策，在下一年的實(shí)習(xí)計(jì)劃中加以改進(jìn)，少走彎路。

（五）校企共同制定實(shí)習(xí)管理方案，構(gòu)建良好的溝通機(jī)制

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，目前多數(shù)中職學(xué)校的實(shí)習(xí)管理與酒店沒(méi)有統(tǒng)一更沒(méi)有形成聯(lián)動(dòng)，出現(xiàn)了不少管理真空和漏洞，學(xué)生實(shí)習(xí)效果的提升重在管理，而實(shí)習(xí)生的管理是由學(xué)校與酒店雙方共同來(lái)完成的，即便是不同系統(tǒng)對(duì)同一目標(biāo)群體的管理也需要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，因此實(shí)習(xí)管理的方案應(yīng)該由雙方共同來(lái)制定，而不是“各自為戰(zhàn)”。除此在實(shí)習(xí)管理中校企之間還需構(gòu)建一套健全科學(xué)的溝通機(jī)制，學(xué)校除了派指導(dǎo)老師到酒店巡查指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)之外，實(shí)習(xí)小組長(zhǎng)、教務(wù)行政人員等也可定期到學(xué)生較為集中的實(shí)習(xí)酒店與負(fù)責(zé)人了解相關(guān)情況，實(shí)現(xiàn)多層面全方位的校企溝通，及時(shí)解決問(wèn)題，優(yōu)化管理方案，從而達(dá)到提升實(shí)習(xí)效果。

五、結(jié)束語(yǔ)

從目前中職學(xué)校“2+1”的培養(yǎng)模式可知頂崗實(shí)習(xí)幾乎占到了教學(xué)任務(wù)的1/3，因此實(shí)習(xí)的效果對(duì)學(xué)生實(shí)操技能的鞏固提升以及對(duì)就業(yè)的有效銜接都起著至關(guān)重要的作用。筆者通過(guò)查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料發(fā)現(xiàn)目前對(duì)中職酒店專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)管理的研究還處于探索階段，盡管目前很多中職學(xué)校該方面都在不斷完善，但仍存在許多不足之處，希望本文中對(duì)中職酒店專業(yè)實(shí)習(xí)現(xiàn)狀的調(diào)查分析及所提出的優(yōu)化管理提升效果的各項(xiàng)舉措能為該專業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展盡到一份綿薄之力，也希望有更多的教師、學(xué)者來(lái)重視這一課題的研究。

第3篇：學(xué)生酒店實(shí)習(xí)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞： 《酒店經(jīng)營(yíng)管理》 教學(xué)模式 教學(xué)對(duì)策

目前，酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，包括酒店服務(wù)意識(shí)、服務(wù)技能、人員聘用情況等方面。社會(huì)對(duì)畢業(yè)生的要求不斷提高，為了順應(yīng)當(dāng)今社會(huì)的需求，提出了培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)，因此需要不斷改進(jìn)教學(xué)模式，培養(yǎng)出更加適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)需要的實(shí)用型人才。

1.《酒店經(jīng)營(yíng)管理》課程概述

《酒店經(jīng)營(yíng)管理》作為酒店管理專業(yè)的核心課程之一，重點(diǎn)向本科階段的學(xué)生講述酒店管理的基本知識(shí)。內(nèi)容主要包括酒店的起源、發(fā)展、定義、特點(diǎn)和性質(zhì)，酒店業(yè)務(wù)部門管理、酒店人力資源管理、酒店服務(wù)質(zhì)量管理、酒店?duì)I銷管理、酒店設(shè)備管理、酒店薪酬管理、酒店的前景及發(fā)展等。

該課程向本科階段的學(xué)生展示了酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本框架，使學(xué)生對(duì)酒店管理有一個(gè)全面、多層次的認(rèn)識(shí)，并且具有一定的實(shí)踐操作能力，成為符合當(dāng)今社會(huì)需求的應(yīng)用型本科生。

2.《酒店經(jīng)營(yíng)管理》教學(xué)模式

在教學(xué)過(guò)程中，我們綜合運(yùn)用并總結(jié)了如下教學(xué)模式：

（1）在日常教學(xué)過(guò)程中，可以結(jié)合以下方式：①作業(yè)展示方式，讓學(xué)生以小組合作的方式對(duì)酒店業(yè)的相關(guān)專題進(jìn)行分析總結(jié)，得出自己的觀點(diǎn)，并在課堂上進(jìn)行展示，可以提高自主學(xué)習(xí)能力；②課堂討論，以案例為基礎(chǔ)，鼓勵(lì)學(xué)生表達(dá)自己對(duì)案例分析過(guò)程中的不同觀點(diǎn)與看法，對(duì)學(xué)生進(jìn)行正確的引導(dǎo)，提高學(xué)生獨(dú)立思考問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；③情景模擬展示，將酒店業(yè)的一些突發(fā)事件或服務(wù)案例進(jìn)行模擬展示，考查學(xué)生的現(xiàn)場(chǎng)發(fā)揮水平和處理突發(fā)事件的能力；④畢業(yè)論文環(huán)節(jié)，鼓勵(lì)畢業(yè)生在實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的基礎(chǔ)上，寫出與之相關(guān)的畢業(yè)論文或社會(huì)調(diào)查報(bào)告，提高對(duì)實(shí)際問(wèn)題的分析和解決能力。

（2）課外可以采用以下方式：①專業(yè)見習(xí)，主要是針對(duì)大一學(xué)生，利用一周的時(shí)間去酒店進(jìn)行考察，讓學(xué)生首先對(duì)酒店業(yè)有一個(gè)直觀感受，并寫出相應(yīng)的見習(xí)報(bào)告；②專業(yè)實(shí)習(xí)，主要是針對(duì)大二學(xué)生，利用一個(gè)月的時(shí)間去酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，以廣交會(huì)作為讓學(xué)生進(jìn)行認(rèn)知實(shí)踐的契機(jī)，讓學(xué)生能夠切身感受到理論對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)作用，并寫出相應(yīng)的專業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告；③畢業(yè)實(shí)習(xí)，主要是針對(duì)大三學(xué)生，利用半年的社會(huì)實(shí)踐時(shí)間，讓學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行社會(huì)實(shí)習(xí)，熟悉酒店業(yè)務(wù)內(nèi)容和操作流程，鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力，形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并提交相應(yīng)的畢業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告。

（3）在社會(huì)環(huán)節(jié)方面，我們經(jīng)常積極地邀請(qǐng)來(lái)自酒店業(yè)的不同崗位人員來(lái)我校進(jìn)行相關(guān)知識(shí)講座，和酒店管理專業(yè)的學(xué)生交流學(xué)習(xí)和工作經(jīng)驗(yàn)；邀請(qǐng)畢業(yè)生回校進(jìn)行相關(guān)宣講活動(dòng)；積極邀請(qǐng)酒店來(lái)我校招聘，使學(xué)生學(xué)有所用。

3.教學(xué)探索中存在的問(wèn)題

通過(guò)以上教學(xué)模式的探索，我們?cè)诮虒W(xué)中受益匪淺，也在不斷改進(jìn)教學(xué)模式。其中存在的問(wèn)題不容忽視，總結(jié)起來(lái)主要有以下幾點(diǎn)：

（1）理論教學(xué)時(shí)間緊迫?！毒频杲?jīng)營(yíng)管理》作為酒店管理專業(yè)的核心課程，每周現(xiàn)為三個(gè)課時(shí)，三個(gè)學(xué)分?？傉n時(shí)除了進(jìn)行理論教學(xué)外，還需抽取七八個(gè)課時(shí)作為實(shí)踐教學(xué)，因此，課程的所有理論知識(shí)如果要在一個(gè)學(xué)期內(nèi)完成，則時(shí)間比較緊迫；有關(guān)實(shí)操的酒店業(yè)務(wù)，我們只能選取其中一些基本項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)踐操作教學(xué)，不可能全部的業(yè)務(wù)項(xiàng)目都完成。我們?cè)诮窈蟮慕虒W(xué)過(guò)程中，要進(jìn)行更加合理的教學(xué)探索，合理分配課時(shí)。

（2）實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)欠缺。雖然我們已經(jīng)安排了課時(shí)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，但實(shí)訓(xùn)設(shè)備尚需開設(shè)。盡管已經(jīng)有了設(shè)立酒店實(shí)訓(xùn)室計(jì)劃，但一切都還處在起步階段，目前學(xué)生對(duì)于酒店業(yè)務(wù)能力、服務(wù)技能等一直未真正進(jìn)行訓(xùn)練過(guò)。進(jìn)入酒店后，學(xué)生還要從頭練起。

（3）學(xué)生實(shí)習(xí)效果欠佳。我們每年都要為各年級(jí)的學(xué)生提供相應(yīng)的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，尤其是大三學(xué)生的半年畢業(yè)實(shí)習(xí)，更是為了讓大家增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的一次實(shí)踐。雖然上交上來(lái)的實(shí)習(xí)報(bào)告里不少學(xué)生提到了進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)的體會(huì)和感受，但實(shí)際情況并非如此，實(shí)習(xí)報(bào)告的抄襲情況比較嚴(yán)重，不少學(xué)生存在弄虛作假、蒙混過(guò)關(guān)的行為。

（4）社會(huì)人士水平有限。不論是酒店的長(zhǎng)期在職人士還是剛進(jìn)入酒店工作的畢業(yè)生，其水平是參差不齊的，有些良好的意見我們可以吸納，有些社會(huì)黑暗面的東西往往會(huì)被夸大，從而在學(xué)生中間造成不好的影響。

4.對(duì)策與建議

（1）保證足夠的理論教學(xué)時(shí)間。我們一直在強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)的是能夠真正滿足社會(huì)需求的應(yīng)用型人才，但這并不代表忽視理論教學(xué)環(huán)節(jié)。如果過(guò)于強(qiáng)調(diào)實(shí)踐操作，而不重視理論教育，那么和其他技工型學(xué)校就沒(méi)什么區(qū)別。如果學(xué)生沒(méi)有完整的理論知識(shí)體系作為支撐，就像練武之人缺乏內(nèi)功一樣。我們培養(yǎng)的不是技工型人才，應(yīng)用型人才是在學(xué)好理論知識(shí)基礎(chǔ)上的，能夠進(jìn)行自我學(xué)習(xí)、自我提高的高素質(zhì)人才，因此，理論教學(xué)時(shí)間一定要得到保證。

（2）完善實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)。著手建設(shè)相關(guān)的酒店實(shí)訓(xùn)基地，對(duì)于如何接待客人、客房的操作、餐飲服務(wù)技能等實(shí)操性很強(qiáng)的業(yè)務(wù)要重點(diǎn)進(jìn)行培訓(xùn)，使學(xué)生具備一定的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力。并且比其他一本、二本具有實(shí)踐操作方面的優(yōu)勢(shì)，做到理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，這是學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

（3）對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)于學(xué)生的實(shí)習(xí)情況，尤其是為期半年的畢業(yè)實(shí)習(xí)，可以每月定期抽取一定比例的學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)答辯或者實(shí)習(xí)匯報(bào)，部分老師作為評(píng)委進(jìn)行考察，對(duì)于那些不合格的，企圖蒙混過(guò)關(guān)的學(xué)生，扣除其相應(yīng)的學(xué)分，并要求其利用其他時(shí)間進(jìn)行重新實(shí)習(xí)來(lái)獲取學(xué)分，使學(xué)生能夠以認(rèn)真的態(tài)度完成實(shí)習(xí)及實(shí)習(xí)報(bào)告。

（4）對(duì)酒店業(yè)人士的宣講內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)篩選。對(duì)于邀請(qǐng)來(lái)進(jìn)行宣講的社會(huì)人士，我們要強(qiáng)調(diào)并鼓勵(lì)其對(duì)酒店的一些真實(shí)情況進(jìn)行講解，讓學(xué)生了解到酒店業(yè)的現(xiàn)實(shí)狀況。并且，講座結(jié)束之后，有必要及時(shí)地對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，對(duì)講座中的內(nèi)容取其精華、去其糟粕，使學(xué)生以正確的心態(tài)和價(jià)值觀看待這些現(xiàn)象。

總之，在《酒店經(jīng)營(yíng)管理》課程教學(xué)中，老師需要不斷探索，各方面共同協(xié)助，通過(guò)理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和相關(guān)講座與實(shí)習(xí)等多管齊下，不斷改進(jìn)教學(xué)方式，增強(qiáng)教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]蔣丁新.飯店管理（第二版）[M].高等教育出版社，2004.

[2]國(guó)家旅游局人教司.現(xiàn)代旅游飯店管理[M].北京：中國(guó)旅游出版社，2002.

第4篇：學(xué)生酒店實(shí)習(xí)總結(jié)范文

酒店管理專業(yè)校外頂崗實(shí)習(xí)是按照人才培養(yǎng)計(jì)劃的要求開展的實(shí)踐教學(xué)，是實(shí)現(xiàn)高等職業(yè)技能應(yīng)用性人才培養(yǎng)目標(biāo)和辦學(xué)特色的重要保證。通過(guò)到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生熟練掌握酒店主要崗位的職責(zé)范圍與相應(yīng)要求，掌握酒店基層崗位的操作程序、基本技術(shù)技能和服務(wù)技巧。在頂崗實(shí)習(xí)中將所學(xué)課程內(nèi)容與實(shí)際崗位緊密結(jié)合，達(dá)到對(duì)酒店各主要崗位有一個(gè)整體的認(rèn)識(shí)，為將來(lái)參加工作打下良好的基礎(chǔ)。通過(guò)校外頂崗實(shí)習(xí)中的觀察和體會(huì)，學(xué)會(huì)接待中一些事故的處理辦法，人際關(guān)系的處理和協(xié)調(diào)，針對(duì)不同客人類型的接待技巧和對(duì)客服務(wù)中應(yīng)注意的各種問(wèn)題。通過(guò)深入酒店的學(xué)習(xí)與鍛煉加深學(xué)生對(duì)社會(huì)、行業(yè)的了解，熟悉旅游企業(yè)，縮短畢業(yè)生就業(yè)適應(yīng)期，提高就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量。

二、充分做好實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作

（一）編制頂崗實(shí)綱

酒店管理專業(yè)教研室根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求，按照教學(xué)計(jì)劃進(jìn)程以及實(shí)踐合作企業(yè)的具體情況，編制頂崗實(shí)綱和實(shí)習(xí)指導(dǎo)書。實(shí)綱和指導(dǎo)書需經(jīng)系主任審批，并報(bào)教務(wù)處備案。實(shí)綱內(nèi)容包括：實(shí)習(xí)目的和要求；實(shí)習(xí)內(nèi)容和實(shí)習(xí)方法；實(shí)習(xí)的程序、崗位和時(shí)間分配；現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的內(nèi)容與要求；實(shí)習(xí)報(bào)告的要求、作業(yè)與思考題；成績(jī)?cè)u(píng)定辦法等。

（二）甄選校外頂崗實(shí)習(xí)基地

為了使學(xué)生了解和掌握酒店企業(yè)真實(shí)的業(yè)務(wù)，必須通過(guò)產(chǎn)學(xué)合作的形式，建立校外實(shí)習(xí)基地，利用企業(yè)生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)的資源，建立用于培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能與職業(yè)素質(zhì)的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所。實(shí)習(xí)基地的建立有利于實(shí)習(xí)規(guī)范化，保證實(shí)習(xí)質(zhì)量。因此在選擇實(shí)習(xí)單位時(shí)應(yīng)注意經(jīng)營(yíng)規(guī)模大小、管理是否科學(xué)規(guī)范、企業(yè)文化先進(jìn)與否、對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的重視程度、學(xué)生食宿條件能否滿足等。

（三）制定實(shí)習(xí)管理計(jì)劃

根據(jù)實(shí)習(xí)單位和實(shí)習(xí)生的條件擬定實(shí)習(xí)實(shí)施計(jì)劃，并于實(shí)習(xí)之前征得實(shí)習(xí)單位同意。實(shí)施計(jì)劃包括：實(shí)習(xí)內(nèi)容安排、實(shí)習(xí)要求、人員組織、負(fù)責(zé)人篩選、經(jīng)費(fèi)預(yù)算、交通方式選擇、實(shí)習(xí)起止時(shí)間、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師以及做好實(shí)習(xí)師生住宿、用餐、交通等生活的安排。通過(guò)計(jì)劃的制定，做到人員到位、任務(wù)到人，防止組織過(guò)程混亂出現(xiàn)紕漏。

（四）做好實(shí)習(xí)組織和動(dòng)員

實(shí)習(xí)學(xué)生們的態(tài)度、心理各不相同，有的激動(dòng)、好奇、躍躍欲試，也有的茫然、焦慮、惶惶不安。因此需要做好實(shí)習(xí)組織與動(dòng)員工作有助于他們端正思想、減少惶惑，減少工作中違反紀(jì)律的現(xiàn)象。首先實(shí)習(xí)按酒店要求分成小組，每個(gè)小組配備實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師一名，學(xué)生負(fù)責(zé)人一至二名。其次實(shí)習(xí)前由系領(lǐng)導(dǎo)、教研室主任、帶隊(duì)教師分別進(jìn)行實(shí)習(xí)動(dòng)員，講明實(shí)習(xí)意義及要求，如何擺正實(shí)習(xí)心態(tài)、克服實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的困難；宣布實(shí)習(xí)紀(jì)律，交待有關(guān)注意事項(xiàng)，進(jìn)行人身、財(cái)產(chǎn)、交通安全等方面教育，使學(xué)生從思想上重視實(shí)習(xí)，嚴(yán)格要求自己，為順利完成實(shí)習(xí)開好頭。

三、明確指導(dǎo)教師的職責(zé)

酒店管理是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的行業(yè)，既強(qiáng)調(diào)管理理論，還要注重操作技能。因此對(duì)于實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的要求就更高了，不僅要求教師具有豐富的酒店管理專業(yè)知識(shí)，還要求具有豐富的閱歷和

經(jīng)驗(yàn)，靈活多變的教學(xué)組織能力，熟練的操作能力以及從事酒店管理專業(yè)研究的能力，還要了解學(xué)生，善于處理實(shí)習(xí)學(xué)生的思想工作等[2]。因此，酒店管理實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師必須由熟悉企業(yè)、經(jīng)驗(yàn)豐富、有較強(qiáng)學(xué)生管理和對(duì)外溝通能力的教師和實(shí)習(xí)班輔導(dǎo)員擔(dān)任；指導(dǎo)教師一經(jīng)批準(zhǔn)減少中途更換。

四、制定嚴(yán)格的校外實(shí)習(xí)管理制度

頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生都是雙重身份，他們既是學(xué)校學(xué)生，要完成學(xué)校規(guī)定的學(xué)習(xí)任務(wù)；又是企業(yè)員工，要完成崗位工作任務(wù)。如果沒(méi)有嚴(yán)格的管理制度來(lái)規(guī)范他們的行為，就有可能造成學(xué)業(yè)荒廢，修不夠相應(yīng)學(xué)分，或者接待服務(wù)中出現(xiàn)問(wèn)題，損壞企業(yè)利益。因此我們制定了詳細(xì)的實(shí)習(xí)管理制度，為順利完成校外實(shí)踐教學(xué)打好基礎(chǔ)。例如，違反《學(xué)生守則》的有關(guān)規(guī)定，按學(xué)校有關(guān)規(guī)章制度進(jìn)行處分；有違法行為,受到公安機(jī)關(guān)處理的學(xué)生，學(xué)校不發(fā)放畢業(yè)證書，且不再安排就業(yè)，違法情節(jié)嚴(yán)重將按法律程序交公安部門依法處理。因生病一次連續(xù)請(qǐng)假時(shí)間超過(guò)30天的，必須辦理重修手續(xù)等等。

五、量化實(shí)習(xí)成績(jī)?cè)u(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

第5篇：學(xué)生酒店實(shí)習(xí)總結(jié)范文

一、旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)管理中存在的問(wèn)題

（一）學(xué)生業(yè)觀念落后，角色轉(zhuǎn)變慢

旅游管理專業(yè)的學(xué)生到酒店中去進(jìn)行實(shí)習(xí)，主要是為了讓學(xué)生了解酒店的運(yùn)營(yíng)情況，讓學(xué)生可以把所學(xué)到的東西運(yùn)用到實(shí)踐中，為他們以后進(jìn)入社會(huì)工作提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。但現(xiàn)實(shí)情況是大多數(shù)學(xué)生沒(méi)有轉(zhuǎn)變觀念，到酒店實(shí)習(xí)還認(rèn)為自己是學(xué)生，不是員工，無(wú)法正確對(duì)自己進(jìn)行定位。而且有的學(xué)生在酒店中實(shí)習(xí)，不按酒店的規(guī)章制度進(jìn)行工作，而是隨心所欲，不聽管教，工作態(tài)度不積極。除此之外，很多酒店企業(yè)認(rèn)為實(shí)習(xí)生是免費(fèi)的勞動(dòng)力，所以讓實(shí)行生進(jìn)行超負(fù)荷的工作，讓很多實(shí)習(xí)生都沒(méi)有足夠的休息時(shí)間，從而對(duì)實(shí)習(xí)生活產(chǎn)生厭煩心理。

（二）酒店企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)管理不到位

因?yàn)楦咝５穆糜喂芾韺?shí)習(xí)生到酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，基本上都是幾個(gè)月或者是一年的時(shí)間，如果酒店沒(méi)有一個(gè)科學(xué)合理的管理方法，也沒(méi)有一個(gè)衡量的標(biāo)準(zhǔn)，那么實(shí)習(xí)生到酒店中實(shí)習(xí)可能學(xué)不到任何的工作經(jīng)驗(yàn)。而且很多酒店企業(yè)認(rèn)為實(shí)習(xí)生工作的時(shí)間較短，沒(méi)有必要在實(shí)習(xí)生上面浪費(fèi)大量的培訓(xùn)資源，因此在對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行工作分配和管理時(shí)也不盡心，大多是從酒店利益出發(fā)，哪個(gè)部門缺人就去哪個(gè)部門，沒(méi)有充分考慮到學(xué)生的專業(yè)和個(gè)人優(yōu)勢(shì)。另外，高校的實(shí)習(xí)生一般都具有較高的學(xué)歷和素質(zhì)，這對(duì)提高酒店的整體服務(wù)水平有很大的幫助，但很多酒店把實(shí)習(xí)生當(dāng)作一般的勞動(dòng)力，只讓他們做體力勞動(dòng)，缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育。

（三）學(xué)校沒(méi)有對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)

實(shí)習(xí)生到企業(yè)中進(jìn)行實(shí)習(xí)，并不代表就是完全脫離了校園，因此，高校在學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)時(shí)，還應(yīng)該對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行跟蹤和指導(dǎo)，而不是把什么事情都推到企業(yè)身上。有的實(shí)習(xí)生在遇到問(wèn)題時(shí)，也需要學(xué)校有指導(dǎo)員能夠幫助自己，替自己挽回利益。而酒店企業(yè)也希望通過(guò)學(xué)校指導(dǎo)員對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，幫助他們更好地適應(yīng)酒店工作，但很多學(xué)校只把學(xué)生送到實(shí)習(xí)地點(diǎn)，沒(méi)有進(jìn)行跟蹤和指導(dǎo)，所以實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)很多的問(wèn)題都得不到及時(shí)解決。

二、旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)管理問(wèn)題的對(duì)策

（一）選擇合適的實(shí)習(xí)酒店，對(duì)實(shí)習(xí)過(guò)程進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)

要想讓旅游管理專業(yè)的學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)中可以學(xué)到更多的酒店知識(shí)，得到更多的工作經(jīng)驗(yàn)，高校就應(yīng)該謹(jǐn)慎選擇實(shí)習(xí)酒店。根據(jù)學(xué)生今后的發(fā)展方向選擇酒店，盡量選擇那些服務(wù)質(zhì)量和業(yè)道德素質(zhì)都較高的酒店，并且可以和酒店建立長(zhǎng)期的合作關(guān)系，這樣學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)可以學(xué)到更多的東西，同時(shí)酒店也可以提高企業(yè)的管理效率，提高企業(yè)的整體素質(zhì)。而且學(xué)生到酒店中進(jìn)行實(shí)習(xí)，為了保證學(xué)生的自身利益，學(xué)校應(yīng)該和酒店管理人就學(xué)生在實(shí)習(xí)期的工資待遇、培訓(xùn)等各方面進(jìn)行協(xié)商，學(xué)生也應(yīng)該與實(shí)習(xí)酒店簽訂勞動(dòng)合同，規(guī)定好雙方的權(quán)力和義務(wù)，保證雙方的利益。學(xué)校也要對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行跟蹤，當(dāng)學(xué)生和酒店這邊出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，要第一時(shí)間站出來(lái)進(jìn)行協(xié)商處理，不僅要維護(hù)學(xué)生的利益，同時(shí)也要和酒店維護(hù)好關(guān)系。

（二）幫助學(xué)生樹立正確的業(yè)觀念

學(xué)校在學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)前，應(yīng)該對(duì)學(xué)生進(jìn)行前期的思想培訓(xùn)，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到實(shí)習(xí)的重要性，幫他們轉(zhuǎn)變對(duì)實(shí)習(xí)的觀念。而學(xué)生也應(yīng)該樹立正確的業(yè)觀念，要有大局意識(shí)，在實(shí)習(xí)的過(guò)程中聽從上級(jí)的指揮，保持積極的工作態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí)，積極完成工作任務(wù)。另外，學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中也要加強(qiáng)與學(xué)生和老師之間的聯(lián)系，對(duì)實(shí)習(xí)單位有一個(gè)基本的了解和認(rèn)識(shí)，與同學(xué)之間互相溝通工作經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)調(diào)整自己的工作狀態(tài)，堅(jiān)持吃苦耐勞的工作精神，在實(shí)習(xí)中遇到問(wèn)題時(shí)及時(shí)向酒店或者學(xué)校指導(dǎo)員反映，而不是選擇逃避或者是放棄，要學(xué)會(huì)分析問(wèn)題，解決問(wèn)題，逐漸提高自身的綜合素質(zhì)。

（三）學(xué)校應(yīng)該建立和完善實(shí)習(xí)審核制度和標(biāo)準(zhǔn)

通常情況下，學(xué)生實(shí)習(xí)工作結(jié)束之后，學(xué)校和酒店會(huì)對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)和審核，這對(duì)學(xué)生以后的工作學(xué)習(xí)有很大的幫助。因此，學(xué)校應(yīng)該完善實(shí)習(xí)審核標(biāo)準(zhǔn)和制度，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行認(rèn)真的評(píng)價(jià)和審核。學(xué)校還要和學(xué)生及實(shí)習(xí)單位進(jìn)行三方座談會(huì)，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)，不僅可以了解學(xué)生在實(shí)習(xí)中的收獲和感悟，同時(shí)，對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行了解，對(duì)以后的實(shí)習(xí)工作提供良好的依據(jù)。

第6篇：學(xué)生酒店實(shí)習(xí)總結(jié)范文

1．1國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)工作的研究近年來(lái)國(guó)內(nèi)學(xué)者對(duì)酒店管理專業(yè)的頂崗實(shí)習(xí)工作展開了廣泛的研究，主要集中在酒店實(shí)習(xí)的效果、類型、時(shí)限、過(guò)程管理和效果評(píng)價(jià)等方面。然而針對(duì)酒店實(shí)習(xí)模式的研究并不多。侯國(guó)林提出了5種實(shí)習(xí)模式設(shè)想：

①加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)，尋求合作，共同發(fā)展；

②要將校內(nèi)實(shí)習(xí)與校外實(shí)習(xí)相結(jié)合；

③校企一體化模式；

④“3＋1”模式，即采用3年學(xué)習(xí)，1年實(shí)習(xí)的方式；

⑤實(shí)習(xí)

模式國(guó)際化，即讓學(xué)生到國(guó)際旅游企事業(yè)單位實(shí)習(xí)。吳洪梅、李麗等學(xué)者比較贊同大多數(shù)高職高專類旅游專業(yè)院校實(shí)行傳統(tǒng)的“2＋1”實(shí)習(xí)模式，即2年學(xué)習(xí)理論知識(shí)，1年到企業(yè)實(shí)習(xí)。侯明賢、鄭海燕等通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式的分析，分別提出了“適應(yīng)、思考、研究”3步漸進(jìn)的實(shí)習(xí)教學(xué)模式和嚴(yán)格挑選實(shí)習(xí)合作企業(yè)，實(shí)行輪崗制、多崗位選擇的以就業(yè)為導(dǎo)向的實(shí)習(xí)模式。

1．2高職酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)定位

在酒店實(shí)習(xí)的酒店管理專業(yè)學(xué)生有3個(gè)學(xué)歷層次：本科、高職和中職，本科學(xué)生當(dāng)為應(yīng)用型，中職學(xué)生屬于技能型，那高職呢？高職酒店管理專業(yè)將學(xué)生的培養(yǎng)規(guī)格定位在酒店中層以上管理者。即部分學(xué)生就業(yè)時(shí)可進(jìn)入酒店基層管理崗位，實(shí)現(xiàn)高位就業(yè)，經(jīng)過(guò)2~3年的工作努力，便可勝任、進(jìn)入部門經(jīng)理崗位工作，這是高職教育教學(xué)的任務(wù)要求。它將改變即使畢業(yè)生能勝任基層管理崗位工作，也仍要去充當(dāng)“勞動(dòng)力”角色的現(xiàn)實(shí)。因此，進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)模式改革創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)酒店專業(yè)學(xué)生高位就業(yè)是我們必須關(guān)注的重要問(wèn)題。

2傳統(tǒng)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式的不足

現(xiàn)在較多的高職院校采用傳統(tǒng)的“2＋1”或“1．5＋1．5”的人才培養(yǎng)模式，這種模式簡(jiǎn)單地說(shuō)就是在3年的教學(xué)時(shí)間里，有2年時(shí)間或者是1年半時(shí)間在校內(nèi)組織教學(xué)，以理論教學(xué)為主，輔之以實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，1年的時(shí)間或者1年半的時(shí)間在酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)。仔細(xì)分析傳統(tǒng)頂崗實(shí)習(xí)教學(xué)模式，其不足主要來(lái)自于3個(gè)方面。

2．1來(lái)自于學(xué)校由于缺乏先進(jìn)的實(shí)習(xí)教學(xué)理念和系統(tǒng)的實(shí)習(xí)教學(xué)方案，使得學(xué)校不能對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)過(guò)程進(jìn)行全程跟蹤指導(dǎo)以及對(duì)于實(shí)習(xí)效果進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，因此使得學(xué)校在實(shí)習(xí)中的地位和作用被弱化，無(wú)法為學(xué)生提供科學(xué)的引導(dǎo)和幫助。

2．2來(lái)自于酒店

傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式多強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)生的“員工”角色，實(shí)習(xí)生更像是酒店的“廉價(jià)勞動(dòng)力”，單調(diào)、乏味、重復(fù)性的工作，隨著實(shí)習(xí)時(shí)間的推進(jìn)，學(xué)生新鮮感、興奮勁逐漸消退，實(shí)習(xí)的穩(wěn)定性也變差。此外，在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中，沒(méi)有周密的實(shí)習(xí)計(jì)劃、沒(méi)有輪崗安排、沒(méi)有具體實(shí)習(xí)指導(dǎo)人員、沒(méi)有相應(yīng)的階段培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)習(xí)生得不到細(xì)致的實(shí)習(xí)指導(dǎo)，不能滿足其個(gè)性化學(xué)習(xí)的需要，因此實(shí)習(xí)熱情受挫，不配合工作，以種種理由提出請(qǐng)假甚至終止實(shí)習(xí)的申請(qǐng)。

2．3來(lái)自于學(xué)生自身

一些學(xué)生將實(shí)習(xí)當(dāng)作一種負(fù)擔(dān)，為了完成實(shí)習(xí)而實(shí)習(xí)，沒(méi)有意識(shí)到實(shí)習(xí)是一個(gè)學(xué)習(xí)和積累經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程，還有一些學(xué)生目光較為短淺，只關(guān)心一些低層次的問(wèn)題，例如：薪金待遇高低、假日休息時(shí)間多少、住宿條件如何、伙食好壞等等，這些都背離了實(shí)習(xí)教學(xué)目的，制約了實(shí)習(xí)教學(xué)步伐，影響了實(shí)習(xí)教學(xué)的效果。因此，如何建立具有高職酒店管理專業(yè)特色的頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式，以適應(yīng)現(xiàn)代酒店行業(yè)對(duì)人才的需要，滿足我們對(duì)學(xué)生高位就業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是迫切需要研究和解決的問(wèn)題。

3“3＋3＋3＋3”創(chuàng)新實(shí)習(xí)模式的構(gòu)建

“3＋3＋3＋3”頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式是指通過(guò)構(gòu)建3個(gè)實(shí)習(xí)系統(tǒng)（保障系統(tǒng)、運(yùn)行系統(tǒng)、評(píng)價(jià)系統(tǒng)）、確定3個(gè)學(xué)習(xí)內(nèi)容（技能學(xué)習(xí)、外語(yǔ)學(xué)習(xí)、管理能力學(xué)習(xí)）、制定3個(gè)制度（崗位調(diào)配制度、過(guò)程指導(dǎo)制度、實(shí)習(xí)生檔案制度）和考核3個(gè)階段（3個(gè)月、6個(gè)月、1年）的新的頂崗實(shí)習(xí)模式，強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生操作技能、職業(yè)素養(yǎng)、綜合素質(zhì)、應(yīng)變能力和基層管理能力的培養(yǎng)，使學(xué)生能夠完全勝任其實(shí)習(xí)崗位的工作，獨(dú)擋一面。

3．1一“3”———建立3個(gè)系統(tǒng)

頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)新模式“3＋3＋3＋3”主要由3個(gè)系統(tǒng)構(gòu)成，即保障系統(tǒng)、運(yùn)行系統(tǒng)和評(píng)價(jià)系統(tǒng)。

3．1．1保障系統(tǒng)

3．1．1．1思想保障

做好思想保障工作是實(shí)習(xí)工作的大前提，在實(shí)習(xí)前夕開實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)，積極鼓勵(lì)教師參與；解除家長(zhǎng)對(duì)實(shí)習(xí)的疑慮和誤解；對(duì)學(xué)生提出明確要求，并預(yù)見實(shí)習(xí)中的種種困難。

3．1．1．2條件保障

它是實(shí)習(xí)工作的堅(jiān)強(qiáng)后盾。選擇具有良好企業(yè)文化、高品質(zhì)服務(wù)水平和完善管理制度的酒店進(jìn)行校企合作，為頂崗實(shí)習(xí)提供穩(wěn)定的教學(xué)基地；不斷地進(jìn)行師資力量的完善和提高，注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，借助企業(yè)導(dǎo)師力量為頂崗實(shí)習(xí)提供技術(shù)保障；保證學(xué)生的食宿條件，提高實(shí)習(xí)生活質(zhì)量，為頂崗實(shí)習(xí)提供物質(zhì)保障。

3．1．1．3法律保障

它是頂崗實(shí)習(xí)的護(hù)身符，通過(guò)簽訂一系列具有法律效益的協(xié)議來(lái)保障學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生3方的共同利益。學(xué)校與企業(yè)簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議，主要包括人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方向、用人數(shù)量、用人時(shí)間以及雙方的權(quán)利義務(wù)和違約的處理方式；學(xué)生與酒店簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，主要包括說(shuō)明雙方的權(quán)利義務(wù)和違約的處理方式；學(xué)生與學(xué)校簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，主要也是包括說(shuō)明雙方的權(quán)利義務(wù)和違約的處理方式。

3．1．2運(yùn)行系統(tǒng)

主要包括實(shí)習(xí)培養(yǎng)目標(biāo)的確立、合作單位的選擇、實(shí)習(xí)協(xié)議的簽訂、兼職教師隊(duì)伍的建立、聯(lián)合教學(xué)方案的設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的實(shí)施、工作崗位的調(diào)換、工作重點(diǎn)的制定和工作情況的檢查等。學(xué)校要認(rèn)真進(jìn)行企業(yè)調(diào)研，慎重選擇實(shí)習(xí)企業(yè)，與企業(yè)共同商討確定實(shí)習(xí)培養(yǎng)目標(biāo)，并簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，明確雙方權(quán)利義務(wù)，同時(shí)建立兼職教師隊(duì)伍，校企雙方共同設(shè)計(jì)教學(xué)方案，實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，同時(shí)還要為具備一定素質(zhì)和能力的實(shí)習(xí)生提供輪崗工作和鍛煉的機(jī)會(huì)，確定工作重點(diǎn)，檢查工作效果。

3．1．3評(píng)價(jià)系統(tǒng)

評(píng)價(jià)的主體包括學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生，3方共同參與評(píng)價(jià)使得評(píng)價(jià)結(jié)果更真實(shí)；評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括實(shí)習(xí)方案評(píng)價(jià)、實(shí)習(xí)過(guò)程評(píng)價(jià)和實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)，這樣使得評(píng)價(jià)內(nèi)容更全面。評(píng)價(jià)的方法包括學(xué)生自評(píng)（通過(guò)填寫《頂崗實(shí)習(xí)日志》、《頂崗實(shí)習(xí)周記》、《頂崗實(shí)習(xí)報(bào)告》）、同學(xué)互評(píng)和校企雙方導(dǎo)師綜合評(píng)價(jià)，這樣使得評(píng)價(jià)方法更多樣，評(píng)價(jià)結(jié)果更客觀。

3．2二“3”———學(xué)習(xí)3個(gè)內(nèi)容

酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)該由3個(gè)部分組成。3．2．1技能培訓(xùn)崗位技能培訓(xùn)應(yīng)該由各部門制訂培訓(xùn)計(jì)劃，通過(guò)崗前和在崗培訓(xùn)的方式，對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行操作規(guī)范、工作技巧等方面的培訓(xùn)，并進(jìn)行最終考核給予成績(jī)。3．2．2外語(yǔ)培訓(xùn)主要是英語(yǔ)的培訓(xùn)，通過(guò)講授、影視欣賞、口語(yǔ)對(duì)話練習(xí)等方式，使學(xué)生可以熟練地使用英語(yǔ)對(duì)客服務(wù)，同時(shí)提高外語(yǔ)能力也為個(gè)人職位晉升增加籌碼。3．2．3管理能力培訓(xùn)對(duì)于一些實(shí)習(xí)表現(xiàn)較好、個(gè)人素質(zhì)和能力較高的實(shí)習(xí)生，在符合規(guī)定的前提下，有針對(duì)性地對(duì)其進(jìn)行一些相應(yīng)的管理能力培訓(xùn)，并為其提供一定的鍛煉機(jī)會(huì)。

3．3三“3”———制定3個(gè)制度

3．3．1崗位調(diào)配制度

實(shí)習(xí)崗位的分配一方面由酒店各部門對(duì)學(xué)生進(jìn)行挑選，另一方面老師也可根據(jù)每個(gè)學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn)和專長(zhǎng)對(duì)酒店進(jìn)行推薦。目的是使學(xué)生能在適合自己的崗位上得心應(yīng)手的工作，加強(qiáng)自信心的同時(shí)也可提高酒店的工作效率。盡管崗位調(diào)配對(duì)學(xué)生而言是有著重要意義和作用的，然而輪崗對(duì)酒店來(lái)說(shuō)意味著增加培訓(xùn)負(fù)擔(dān)，所以多數(shù)酒店不愿這樣做，為此我們應(yīng)該制定嚴(yán)格的輪崗條件，滿足條件的允許輪崗，如經(jīng)過(guò)酒店系統(tǒng)培訓(xùn)后在本部門工作3個(gè)月以上，在本部門表現(xiàn)優(yōu)秀，包括服務(wù)技能和職業(yè)道德方面，經(jīng)過(guò)考核成績(jī)良好的。盡量做到兼顧酒店和學(xué)生雙方利益。

3．3．2過(guò)程指導(dǎo)制度

頂崗實(shí)習(xí)期間要對(duì)學(xué)生進(jìn)行全程跟蹤指導(dǎo)，并由“3個(gè)導(dǎo)師”共同負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)、工作和日常管理。這3個(gè)導(dǎo)師分別是“職業(yè)導(dǎo)師”、“專業(yè)導(dǎo)師”和“企業(yè)導(dǎo)師”?！奥殬I(yè)導(dǎo)師”主要由輔導(dǎo)員組成，負(fù)責(zé)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的日常管理工作、思想教育及心理輔導(dǎo)工作?！皩I(yè)導(dǎo)師”由相關(guān)專業(yè)教師組成，主要負(fù)責(zé)到實(shí)習(xí)單位對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行了解、對(duì)實(shí)習(xí)工作進(jìn)行指導(dǎo)、解答學(xué)生在實(shí)習(xí)中遇到的疑難問(wèn)題并組織好校外教學(xué)?！捌髽I(yè)導(dǎo)師”主要由酒店的相關(guān)管理人員組成，負(fù)責(zé)學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的食宿安排、上崗培訓(xùn)、實(shí)習(xí)指導(dǎo)、安全教育等工作。根據(jù)三段式的考核方案，制定不同階段學(xué)生的工作要點(diǎn)，其中1~3個(gè)月，工作的要點(diǎn)是幫助學(xué)生適應(yīng)實(shí)習(xí)生活，樹立正確的職業(yè)觀；3~6個(gè)月，工作的要點(diǎn)是有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，滿足其個(gè)性化的學(xué)習(xí)需要，對(duì)優(yōu)秀的學(xué)生可以協(xié)助其調(diào)崗，并建議其學(xué)習(xí)基層管理知識(shí)；6~12個(gè)月，工作要點(diǎn)是根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)情況做好就業(yè)指導(dǎo)工作，幫助每個(gè)學(xué)生找到就業(yè)方向，對(duì)于不愿從事酒店行業(yè)的學(xué)生，協(xié)助其調(diào)換工作。

3．3．3建立實(shí)習(xí)生檔案制度

為了更好地了解實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)過(guò)程，總結(jié)實(shí)習(xí)成果和不足之處，我們應(yīng)該建立實(shí)習(xí)生檔案，包括實(shí)習(xí)崗位說(shuō)明，崗前培訓(xùn)內(nèi)容，工作場(chǎng)地、場(chǎng)景照片，工作成果，實(shí)習(xí)日記、周記，實(shí)習(xí)報(bào)告，實(shí)習(xí)鑒定和各種考核表格等。這樣可以一目了然地將一名實(shí)習(xí)生的整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程真實(shí)地記錄下來(lái)，以便更好地總結(jié)實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。

3．4四“3”———考核3個(gè)階段

建立三段式的考核方案，在學(xué)生實(shí)習(xí)期間的3個(gè)月、6個(gè)月和1年這3個(gè)時(shí)間段對(duì)學(xué)生進(jìn)行跟蹤考核和評(píng)價(jià)，考核內(nèi)容包括：工作態(tài)度、業(yè)務(wù)技能、服務(wù)水平和外語(yǔ)能力等。

3．4．1、3個(gè)月階段學(xué)生實(shí)習(xí)的前3個(gè)月主要是以適應(yīng)為主，包括對(duì)酒店工作環(huán)境的熟悉、對(duì)工作中人際關(guān)系的適應(yīng)，以及對(duì)勞動(dòng)強(qiáng)度和勞動(dòng)時(shí)間的適應(yīng)等等。有很多學(xué)生由于適應(yīng)不了這些方面，所以在實(shí)習(xí)初期就出現(xiàn)逃避實(shí)習(xí)等問(wèn)題。所以把這一階段作為第一個(gè)考核點(diǎn)，可以準(zhǔn)確掌握學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)的適應(yīng)程度和心理動(dòng)態(tài)，以便進(jìn)一步進(jìn)行實(shí)習(xí)指導(dǎo)工作。

3．4．2、6個(gè)月階段這一階段，基本上酒店對(duì)于每一個(gè)實(shí)習(xí)生的基本情況都有了一定的了解，這一階段需要酒店和學(xué)校有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，滿足其個(gè)性化的學(xué)習(xí)需要，對(duì)優(yōu)秀的學(xué)生可以協(xié)助其輪崗，這樣既使得優(yōu)秀的學(xué)生有了進(jìn)一步學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)同時(shí)也對(duì)其他同學(xué)形成了激勵(lì)作用。

第7篇：學(xué)生酒店實(shí)習(xí)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：校外實(shí)訓(xùn)；酒店管理；人才培養(yǎng)

一.問(wèn)題的提出

校外實(shí)訓(xùn)室高職酒店管理專業(yè)進(jìn)行人才培養(yǎng)必然會(huì)考慮的實(shí)踐環(huán)節(jié)，在整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)中占有很大的比重，一般達(dá)到40%以上。學(xué)校需要酒店為學(xué)生提供一個(gè)真實(shí)的實(shí)踐平臺(tái)，酒店也歡迎學(xué)校幫助他們解決人才短缺的問(wèn)題。這種基于自身利益的合作往往不能實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)、提高人才質(zhì)量的目的，想要達(dá)成雙方的共贏有很多亟待解決的問(wèn)題。因此，要提高校外實(shí)訓(xùn)的效果，除加強(qiáng)校企合作的廣度和深度外，更需要從參加實(shí)訓(xùn)的主體——學(xué)生出發(fā)，讓校外實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)和實(shí)施更符合學(xué)生自身的發(fā)展特點(diǎn)。只有滿足學(xué)生真實(shí)需求的實(shí)訓(xùn)才能真正體現(xiàn)專業(yè)人才的培養(yǎng)目的。

筆者認(rèn)為，校外實(shí)訓(xùn)效果的提升需要把握好兩點(diǎn)。第一，校外實(shí)訓(xùn)的安排要遵循學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)認(rèn)識(shí)的客觀規(guī)律，循序漸進(jìn)；第二，每次實(shí)訓(xùn)方案要有周密的準(zhǔn)備，實(shí)訓(xùn)考評(píng)要切實(shí)可行。本文將從這兩個(gè)方面進(jìn)行詳盡闡述。

二.校外實(shí)訓(xùn)的安排遵循循序漸進(jìn)

酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)的安排大體上可以分為兩種模式。一種是理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)分開，學(xué)校承擔(dān)理論教學(xué)，酒店承擔(dān)實(shí)踐安排，且從時(shí)間的分配上來(lái)看，理論教學(xué)先行安排，實(shí)踐教學(xué)結(jié)合畢業(yè)實(shí)習(xí)進(jìn)行統(tǒng)一安排，例如普遍采用的“2+1”教學(xué)模式。這種方式易于教學(xué)安排，校內(nèi)教學(xué)時(shí)間較長(zhǎng)且較為集中，方面進(jìn)行理論教學(xué)。同時(shí)，一般學(xué)生參與實(shí)習(xí)后無(wú)需返校，也受到較多酒店的歡迎。但從學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)能力上來(lái)看，差強(qiáng)人意。原因在于學(xué)生長(zhǎng)期“固守”在校內(nèi)進(jìn)行學(xué)習(xí)，理論環(huán)節(jié)和實(shí)踐環(huán)節(jié)脫節(jié)，學(xué)生在踏入工作崗位的時(shí)候會(huì)表現(xiàn)出極大的不適應(yīng)，往往認(rèn)為自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)無(wú)法運(yùn)用到實(shí)踐中去，從而產(chǎn)生對(duì)行業(yè)的失望，絕大多數(shù)的學(xué)生可能會(huì)選擇另辟蹊徑，到別的行業(yè)發(fā)展，導(dǎo)致行業(yè)人才的流失。

另一種教學(xué)模式是理論教學(xué)環(huán)節(jié)和實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)交叉安排，保證學(xué)生求學(xué)期間實(shí)踐學(xué)習(xí)的連續(xù)性。這種方式往往會(huì)給學(xué)校的教學(xué)安排和酒店的管理帶來(lái)一些麻煩，典型表現(xiàn)在學(xué)校理論教學(xué)的時(shí)間安排會(huì)和酒店的實(shí)訓(xùn)安排產(chǎn)生沖突，也增加了學(xué)校對(duì)校外實(shí)訓(xùn)學(xué)生的管理難度。酒店也往往因?yàn)槊看螌?shí)訓(xùn)時(shí)間較短或者和酒店業(yè)務(wù)的淡旺季產(chǎn)生沖突而不愿意接受這種安排。但從人才培養(yǎng)的規(guī)律和效果上來(lái)看，這種方式更易于提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，因?yàn)樗鼘⒑芏鄦?wèn)題在教學(xué)過(guò)程中不斷挖掘并加以解決，減少了學(xué)生對(duì)就業(yè)工作的不安和不適感。因此，要大力提倡這種工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式，學(xué)校和酒店都是教學(xué)的主體，只有兩者相互融合，結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)，才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的專業(yè)人才。

筆者根據(jù)高職教學(xué)的總體進(jìn)度和人才培養(yǎng)規(guī)律，作了如下安排，見圖1。崗位技能實(shí)訓(xùn)可根據(jù)酒店的具體情況進(jìn)行靈活安排，并對(duì)每位同學(xué)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，盡量保證學(xué)生能夠?qū)崿F(xiàn)酒店基層工作的輪崗。

三.校外實(shí)訓(xùn)流程和規(guī)范

校外實(shí)訓(xùn)不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為就是將學(xué)生送到酒店進(jìn)行頂崗，而應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐工作中不斷提高自己的專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能和專業(yè)素養(yǎng)。學(xué)校和酒店共同面對(duì)的問(wèn)題絕非工作本身的問(wèn)題，而更多的應(yīng)是服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)、心理素質(zhì)的提高、人際關(guān)系的處理、行業(yè)發(fā)展前景的引導(dǎo)等。為確保每一次實(shí)訓(xùn)都能夠達(dá)到較好的教學(xué)效果，筆者對(duì)校外實(shí)訓(xùn)的安排進(jìn)行了如下構(gòu)建，見圖2。

（一）實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備

當(dāng)前，學(xué)校實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備階段的工作往往被忽視，尤其是對(duì)學(xué)生的思想教育上。很多學(xué)生對(duì)實(shí)訓(xùn)抱有一定偏見，不愿意到酒店參加實(shí)訓(xùn)，將實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)等同于出售廉價(jià)勞動(dòng)力。試想在這樣的心態(tài)下參加頂崗實(shí)習(xí)效果不會(huì)好到哪里去。因此，有必要在實(shí)訓(xùn)前做好學(xué)生的思想動(dòng)員工作，讓學(xué)生轉(zhuǎn)變觀念，樹立實(shí)訓(xùn)也是專業(yè)學(xué)習(xí)必須也是重要的環(huán)節(jié)之一，教育學(xué)生踏踏實(shí)實(shí)從基層工作做起，校外實(shí)訓(xùn)除了學(xué)習(xí)專業(yè)技能外，更是提升自己在未來(lái)崗位競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。同時(shí)，為提高學(xué)生的法律意識(shí)，防止學(xué)生實(shí)訓(xùn)過(guò)程中產(chǎn)生退縮的情緒，可通過(guò)和學(xué)生簽訂“實(shí)習(xí)（實(shí)訓(xùn)）承諾書”來(lái)約束學(xué)生的散漫行為。讓學(xué)生知曉在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中哪些行為可為，哪些行為不可為，觸犯了實(shí)訓(xùn)管理?xiàng)l例會(huì)有什么樣的后果等。這也是鍛煉學(xué)生責(zé)任意識(shí)的重要途徑和方法。

（二）實(shí)訓(xùn)過(guò)程中

實(shí)訓(xùn)期間，學(xué)校和酒店要重點(diǎn)做好三個(gè)方面的工作。第一，共同商量實(shí)訓(xùn)的內(nèi)容和要求。學(xué)校不能將實(shí)訓(xùn)任務(wù)拋給酒店，某種程度上來(lái)說(shuō)，酒店能夠提供一個(gè)實(shí)踐的平臺(tái)，但很難承擔(dān)起教育的任務(wù)，因此，學(xué)校要和酒店一起商量如何在崗位上培養(yǎng)學(xué)生。校企合作如果能夠做到將酒店崗位納入到教學(xué)平臺(tái)下那將是最大的成功。

第二，定期回訪，及時(shí)了解學(xué)生動(dòng)態(tài)，進(jìn)行必要的心理輔導(dǎo)，解決學(xué)生的實(shí)際困難。盡管實(shí)訓(xùn)前對(duì)學(xué)生做了大量的思想工作，但要消除實(shí)訓(xùn)過(guò)程中學(xué)生出現(xiàn)的倦怠、退縮、反抗等情緒是不可能的。學(xué)生對(duì)崗位的熟悉、對(duì)工作的適應(yīng)、對(duì)和他人相處等方面的問(wèn)題需要一個(gè)適應(yīng)的過(guò)程，我們要允許這種問(wèn)題的出現(xiàn)，出現(xiàn)問(wèn)題就要及時(shí)解決，不要刻意回避而引發(fā)事態(tài)向不良方向發(fā)展。所以，實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師、班主任、酒店的管理人員都要善于發(fā)現(xiàn)學(xué)生的思想問(wèn)題，及時(shí)幫助他們梳理心理障礙，解決生活中 、工作中出現(xiàn)的各種問(wèn)題，幫助他們樹立戰(zhàn)勝困難的決心。

第三，制定切實(shí)可行的考核辦法。學(xué)校指導(dǎo)老師往往不能和學(xué)生一起參加頂崗實(shí)訓(xùn)，因此，也就很難對(duì)每位同學(xué)進(jìn)行科學(xué)的考核。所以，考核的任務(wù)就要落到酒店方面，但酒店方面也往往缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生有效的考核辦法，也就無(wú)法為學(xué)校提供公平公正的實(shí)訓(xùn)考核依據(jù)。因此，學(xué)校需要和酒店共同商量對(duì)實(shí)習(xí)生的考核辦法，可從工作業(yè)績(jī)、工作態(tài)度、客人評(píng)價(jià)、同事評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行量化考核，為實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師進(jìn)行成績(jī)?cè)u(píng)定提供最有效的信息。

第三，實(shí)訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行必要的實(shí)訓(xùn)總結(jié)。實(shí)訓(xùn)總結(jié)工作需要做好以下幾項(xiàng)工作：首先，敦促學(xué)生辦理離崗交接手續(xù)，鍛煉學(xué)生自立能力。其次，召開實(shí)訓(xùn)總結(jié)會(huì)議，交流工作經(jīng)驗(yàn)和心得體會(huì)。每次實(shí)訓(xùn)，只要學(xué)生用心，定會(huì)收獲頗多，要引導(dǎo)學(xué)生善于總結(jié)工作，善于表達(dá)內(nèi)心，善于和他們溝通，善于在討論中解決問(wèn)題。最后，回校后，在實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師的幫助下，進(jìn)一步總結(jié)自己的實(shí)訓(xùn)工作，并形成實(shí)訓(xùn)報(bào)告。報(bào)告要強(qiáng)調(diào)學(xué)生對(duì)工作的認(rèn)識(shí)和對(duì)解決問(wèn)題的強(qiáng)烈愿望。

第8篇：學(xué)生酒店實(shí)習(xí)總結(jié)范文

一、研究的背景

能力本位教育是以提倡能力培養(yǎng)為核心的職業(yè)教育體系，是以提高學(xué)習(xí)者崗位所需的實(shí)際工作能力為重要目標(biāo)的教育理念。該理念發(fā)端于20世紀(jì)60年代的美國(guó)，之后傳入北美洲、歐亞及大洋洲等國(guó)家，至20世紀(jì)90年代初，加拿大、英國(guó)、澳大利亞、新西蘭等均以能力本位教育思想作為基礎(chǔ)，設(shè)計(jì)和安排職業(yè)教育的內(nèi)容。能力本位教育以其獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)在全世界范圍內(nèi)獲得了廣泛關(guān)注和重視，引領(lǐng)了全球高等職教教學(xué)發(fā)展進(jìn)程，成為國(guó)際最為流行的一種職教改革思潮。關(guān)于職業(yè)能力的構(gòu)成，學(xué)者們從不同角度對(duì)其進(jìn)行了詮釋，著名管理學(xué)家羅伯特?卡茨（Robert L. Katz）認(rèn)為，職場(chǎng)中的人們尤其管理者，應(yīng)具備三種基本技能――概念技能、人際技能與技術(shù)技能。《前廳客房服務(wù)與管理》作為高校酒店管理專業(yè)的核心必修課程，在學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)中占據(jù)重要位置，其教學(xué)設(shè)計(jì)理應(yīng)圍繞著學(xué)生的概念、人際和技術(shù)技能的培養(yǎng)來(lái)進(jìn)行。然而，從當(dāng)前的教育教學(xué)實(shí)踐來(lái)看，由于在教學(xué)設(shè)計(jì)時(shí)通常比較強(qiáng)調(diào)對(duì)學(xué)生進(jìn)行技術(shù)操作能力的訓(xùn)練，較為忽視學(xué)生人際溝通能力與決策管理等概念能力的培養(yǎng)，使得通過(guò)該門課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生僅掌握了前廳與客房服務(wù)中部分基礎(chǔ)性的操作性技能，而人際技能與概念技能提升微弱，不利于學(xué)生對(duì)本專業(yè)的正確認(rèn)識(shí)和高質(zhì)量就業(yè)。為實(shí)現(xiàn)學(xué)生全面綜合能力的提升，加強(qiáng)對(duì)《前廳客房服務(wù)與管理》課程的教學(xué)改革探討顯得十分必要。

二、文獻(xiàn)綜述與概念模型

現(xiàn)有研究者認(rèn)為，《前廳客房服務(wù)與管理》乃旅游與酒店管理專業(yè)的核心課程，其現(xiàn)有的課程設(shè)計(jì)與行業(yè)客觀需要和學(xué)生能力培養(yǎng)等不相匹配，為適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需求，學(xué)者們分別從教學(xué)場(chǎng)地選擇、教學(xué)方法選取、教學(xué)師資配備等方面對(duì)該門課程的教學(xué)改革進(jìn)行了探索：

（一）關(guān)于教學(xué)場(chǎng)地的選擇

余美珠、李應(yīng)春（2011）等認(rèn)為，應(yīng)通過(guò)模擬實(shí)驗(yàn)室的應(yīng)用，讓學(xué)生在模擬操作過(guò)程中掌握前廳客房服務(wù)與管理的基本知識(shí)及技能。王小娟（2008）和趙豫西、練建華（2012）等學(xué)者則認(rèn)為，《前廳客房服務(wù)與管理》課程對(duì)實(shí)踐的要求十分高，傳統(tǒng)的以教室為主要場(chǎng)地的授課平臺(tái)不能讓學(xué)生切實(shí)地感受到酒店的工作氛圍、不能很好地體驗(yàn)酒店服務(wù)工作的性質(zhì)與辛苦程度，抽象的學(xué)習(xí)也無(wú)法讓學(xué)生對(duì)酒店運(yùn)作加以系統(tǒng)了解。因此，將該門課程的授課場(chǎng)地由學(xué)校內(nèi)的教室或?qū)嵱?xùn)室轉(zhuǎn)移到酒店內(nèi)部，實(shí)現(xiàn)完全實(shí)景教學(xué)，將有利于讓學(xué)生在實(shí)踐中積累理論，并將理論切實(shí)地應(yīng)用到實(shí)踐中去。

（二）對(duì)于教學(xué)方法的選取

王飛（2013）、鄧峰（2014）、楊問(wèn)芝（2010）、沈蓓芬（2015）、徐秀平（2015）等認(rèn)為，應(yīng)在《前廳客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)中引入項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)法，為提高學(xué)生學(xué)習(xí)的能動(dòng)性和學(xué)習(xí)效果，教師在課前將本門課程分為若干項(xiàng)目模塊、將學(xué)生分為若干小組，每個(gè)小組負(fù)責(zé)一個(gè)項(xiàng)目模塊，再在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行分組演練，最后教師對(duì)每組的表現(xiàn)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)與總結(jié)。張丹丹（2012）認(rèn)為，為提高學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力、增強(qiáng)學(xué)生的綜合素養(yǎng)，應(yīng)在課程教學(xué)中多采用案例教學(xué)，利用酒店前廳與客房服務(wù)管理中的典型案例，引導(dǎo)啟發(fā)學(xué)生解決酒店管理中的問(wèn)題。此外，還可利用角色扮演及情景化教學(xué)法，增加課堂的直觀感受，幫助學(xué)生進(jìn)行知識(shí)轉(zhuǎn)移與構(gòu)建。李光宇（2011）重點(diǎn)闡述了情景教學(xué)法和案例教學(xué)法在《前廳客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)中的應(yīng)用。

（三）關(guān)于教學(xué)師資配備

王小娟（2008）認(rèn)為，由于酒店管理專業(yè)的一部分教師從高校畢業(yè)直接進(jìn)入教學(xué)崗位，一般沒(méi)有太多的行業(yè)工作背景，導(dǎo)致授課知識(shí)與酒店的實(shí)際所需脫節(jié)；另一部分教師之前雖有過(guò)相關(guān)行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，課堂上能夠引用各種具體案例與理論教學(xué)相結(jié)合，但離開企業(yè)一段時(shí)間后，其實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不再適應(yīng)當(dāng)前酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。因此，怎樣加強(qiáng)《前廳客房管理與服務(wù)》課程教學(xué)中師資力量，是提升教學(xué)效果、培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)酒店管理人才的重要一環(huán)，而選派既具備理論知識(shí)又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的“雙師型”教師到現(xiàn)場(chǎng)任教是解決這一問(wèn)題的重要途徑。趙豫西（2012）也認(rèn)為，組建一支由企業(yè)家和中青年教師共同組成的實(shí)踐能力較強(qiáng)、綜合素質(zhì)較高的“雙師型”教師隊(duì)伍，讓其擔(dān)任前廳客房課程的教學(xué)，是提高教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。

綜上可知，當(dāng)前學(xué)者們對(duì)于《前廳客房服務(wù)與管理》課程的教學(xué)改革研究成果集中在教學(xué)方法的選取方面，部分學(xué)者關(guān)注到教學(xué)場(chǎng)地與師資隊(duì)伍建設(shè)對(duì)提升本課程教學(xué)效果的重要性。而本文認(rèn)為，教學(xué)效果的提升是一個(gè)系統(tǒng)工程，它是教師、學(xué)生、教學(xué)環(huán)境與教學(xué)手段共同作用的結(jié)果，不能割裂出某一點(diǎn)來(lái)單獨(dú)談教學(xué)效果的提高。因此，基于學(xué)生綜合能力提升的《前廳客房服務(wù)與管理》課程的教學(xué)設(shè)計(jì)，應(yīng)涵括教學(xué)場(chǎng)地選擇、教學(xué)方法的選擇、教學(xué)師資的構(gòu)建三個(gè)方面（見圖1）。

三、基于能力本位的前廳客房課程教學(xué)構(gòu)想與實(shí)施

國(guó)際上現(xiàn)有的典型酒店管理人才培養(yǎng)模式為瑞士洛桑模式、美國(guó)康奈爾模式、澳大利亞模式和日本模式，這幾種模式中都特別注重實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)地和師資力量的建設(shè)，注重學(xué)生理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累。

（一）能力思維下的教學(xué)場(chǎng)地選擇

瑞士洛桑酒店管理學(xué)院、澳大利亞藍(lán)山酒店管理學(xué)院等為國(guó)際公認(rèn)的成功酒店管理人才培養(yǎng)院校，這些院校均注重教學(xué)基地的情景化，即學(xué)校與酒店的有機(jī)融合，部分院校甚至以店為校，讓學(xué)生能全方位感受酒店文化氛圍，在實(shí)踐中更好地將理論知識(shí)與實(shí)際操作與管理經(jīng)驗(yàn)相聯(lián)系。鑒于我國(guó)旅游酒店管理相關(guān)院校當(dāng)前的現(xiàn)實(shí)情況，比較難做到店校合一，因此，利用學(xué)生實(shí)習(xí)期的相關(guān)酒店資源進(jìn)行課程教學(xué)顯得頗為重要。此外，前廳和客房相關(guān)管理與操作知識(shí)教學(xué)對(duì)實(shí)物的依賴性較強(qiáng)，并非通過(guò)教師抽象地講解學(xué)生就能掌握，而將《前廳客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)安排在酒店實(shí)習(xí)期進(jìn)行，能更直觀地向?qū)W生呈現(xiàn)前廳及客房的工作規(guī)則及管理知識(shí)，更快速有效地讓學(xué)生實(shí)現(xiàn)前廳客房服務(wù)與管理的概念技能與操作技能的融合。

此外，實(shí)習(xí)酒店是課程教學(xué)的重要場(chǎng)地，也是教學(xué)中重要的素材來(lái)源，酒店文化極大地影響著實(shí)習(xí)學(xué)生的能力培養(yǎng)。所以，選擇具有良好企業(yè)文化和管理經(jīng)驗(yàn)的酒店作為學(xué)生實(shí)習(xí)基地和課程教學(xué)實(shí)施場(chǎng)所，將有利于學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。

（二）能力目標(biāo)下的教學(xué)組織形式

能力本位下的課程教學(xué)組織，通常是指課程的課前準(zhǔn)備、課堂實(shí)施、課后輔導(dǎo)與課程評(píng)價(jià)等都應(yīng)圍繞著學(xué)生的能力培養(yǎng)來(lái)進(jìn)行。為更好實(shí)現(xiàn)《前廳客房服務(wù)與管理》課程的能力教學(xué)目標(biāo)，先要了解該門課程教學(xué)的具體能力要求（見表1）。

1、課前準(zhǔn)備

課前準(zhǔn)備包括：對(duì)學(xué)生的了解，教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)輔助素材的準(zhǔn)備，課堂教學(xué)方法和課程評(píng)價(jià)考核方式的設(shè)計(jì)。從我國(guó)現(xiàn)有的酒店實(shí)習(xí)方式來(lái)看，學(xué)生通常在酒店進(jìn)行定崗式頂崗實(shí)習(xí)，即學(xué)生進(jìn)入酒店后會(huì)被固定在某一崗位上工作直至實(shí)習(xí)結(jié)束。定崗式頂崗實(shí)習(xí)方式?jīng)Q定了學(xué)生只會(huì)對(duì)酒店某一固定工作崗位的工作流程與所需技能比較熟悉，對(duì)其他工作崗位知識(shí)知之甚少。此外，高校學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期，通常被安排在低端工作崗位，很少能接觸酒店管理性知識(shí)的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)。基于以上現(xiàn)實(shí)，教師在對(duì)《前廳客房服務(wù)與管理》課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)側(cè)重“管理”相關(guān)的人際技能與概念技能的教學(xué)，而對(duì)于前廳和客房操作技能的學(xué)習(xí)，則可通過(guò)同伴協(xié)助為主、教師引導(dǎo)為輔的方式進(jìn)行。課堂教學(xué)方式上，應(yīng)以學(xué)生為主導(dǎo)，采取情景教學(xué)、角色扮演為主的項(xiàng)目導(dǎo)向方式，教師在整個(gè)課堂中僅起組織、引導(dǎo)作用。在課程考核評(píng)價(jià)方式選擇上，除對(duì)學(xué)生的技術(shù)技能進(jìn)行考核，更應(yīng)突出對(duì)學(xué)生人際技能與概念技能的考核。

2、課程實(shí)施

《前廳客房服務(wù)與管理》課程的能力教學(xué)實(shí)施主要從三個(gè)方面開展，首先是前廳與客房部的操作技能培養(yǎng)，該部分的教學(xué)主要采取小組任務(wù)式情景教學(xué)模式。即先將前廳常見的操作性工作分為客房預(yù)定、入住登記、離店結(jié)賬、禮賓服務(wù)、應(yīng)求服務(wù)5個(gè)任務(wù)模塊，將客房部的常見操作性工作分為客房清掃、客房設(shè)施設(shè)備管理、客房安全管理3個(gè)任務(wù)模塊，再將這8個(gè)任務(wù)模塊分配給相應(yīng)工作崗位的學(xué)生，由他們通過(guò)情景劇、場(chǎng)景再現(xiàn)等方式，將崗位相關(guān)操作知識(shí)傳授給其他沒(méi)有相關(guān)崗位工作經(jīng)驗(yàn)的同學(xué)。在學(xué)生操作技能的學(xué)習(xí)中，教師主要負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生的情景劇設(shè)計(jì)等進(jìn)行指導(dǎo)，并對(duì)各崗位的接待流程知識(shí)及重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行總結(jié)完善與提醒。其次是人際技能的培養(yǎng)，教師要求每位學(xué)生必須總結(jié)3個(gè)以上酒店實(shí)習(xí)期間的人際溝通事例，教師組織學(xué)生對(duì)這些事例進(jìn)行討論分析，最后總結(jié)出酒店前廳客房服務(wù)與管理過(guò)程中正確的對(duì)客溝通與上下級(jí)員工間溝通的技巧。最后是對(duì)學(xué)生概念技能的培養(yǎng)，因?yàn)閷W(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中極少有進(jìn)入管理層學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，所以更需要發(fā)揮授課教師在學(xué)生概念技能培養(yǎng)中的作用。授課教師一般要通過(guò)案例教學(xué)的方式，讓學(xué)生形象生動(dòng)地了解酒店客房?jī)r(jià)格制定、控制及調(diào)整的方法，掌握酒店員工招聘、培訓(xùn)、激勵(lì)的方式，授課教師還可適當(dāng)邀請(qǐng)學(xué)生實(shí)習(xí)酒店中富有管理經(jīng)驗(yàn)的人員給學(xué)生講解酒店如何通過(guò)企業(yè)文化建設(shè)塑造企業(yè)品牌形象。

3、課后輔導(dǎo)

課后輔導(dǎo)主要是教師通過(guò)郵件、QQ討論群、微信群等方式，給學(xué)生提供相應(yīng)的課程答疑解惑支持和必要的課程知識(shí)支持。由于酒店授課環(huán)境的特殊性，學(xué)生需要在不耽誤本職工作的前提下完成學(xué)業(yè)學(xué)習(xí)，而在工作之余，學(xué)生不一定有心力對(duì)前廳客房服務(wù)管理中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行反思與總結(jié)。為激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，教師每周可選擇一個(gè)近期發(fā)生的前廳與客房管理中的典型案例，在約定的網(wǎng)絡(luò)交流群中與學(xué)生進(jìn)行探討，并要求每個(gè)學(xué)生都要對(duì)該論題發(fā)表觀點(diǎn)，周末時(shí)授課教師再對(duì)該論題進(jìn)行點(diǎn)評(píng)、總結(jié)。同時(shí)，教師可把授課內(nèi)容和收集到的有價(jià)值的資料分享到網(wǎng)絡(luò)交流群中，以方便滿足學(xué)生再次學(xué)習(xí)需要。

4、課程評(píng)價(jià)

能力本位的課程評(píng)價(jià)方式是一種針對(duì)學(xué)生綜合能力的全方位評(píng)價(jià)，考評(píng)的因子包含了對(duì)學(xué)生技術(shù)技能、人際技能和概念技能的評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)方法主要為3600評(píng)價(jià)法。其中，學(xué)生的技術(shù)技能分?jǐn)?shù)由其崗位主管、授課教師、同班學(xué)生共同給出，主要考核學(xué)生對(duì)崗位流程的熟悉情況、操作技能的熟練掌握情況；人際技能分?jǐn)?shù)主要由學(xué)生所在部門的領(lǐng)導(dǎo)和同事共同給出，主要考核其對(duì)客溝通技巧、跟上下級(jí)和同級(jí)間關(guān)系的處理能力；概念技能分由授課教師評(píng)定，主要依據(jù)學(xué)生在情景劇、課堂討論、每周議題中的表現(xiàn)和最后考核卷的成績(jī)來(lái)給定等級(jí)。通過(guò)這種全方位課程等級(jí)評(píng)定方式，能較好地引導(dǎo)學(xué)生在掌握基本技能的基礎(chǔ)上，全面提升自身綜合素養(yǎng)，拓寬其未來(lái)的職業(yè)上升空間。

（三）能力視野下的師資隊(duì)伍構(gòu)建

優(yōu)秀的師資是確保課程教學(xué)順利實(shí)現(xiàn)的基石，具有豐富酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和豐富理論知識(shí)的授課教師，是《前廳客房服務(wù)與管理》課程高效實(shí)施的重要因子。然而，現(xiàn)行許多高校酒店專業(yè)教師很難做到實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與理論知識(shí)的完美結(jié)合，通常高校教師具有豐富理論知識(shí)，但缺乏酒店管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。為彌補(bǔ)單個(gè)教師在綜合知識(shí)方面的不足，一方面，授課的教師不應(yīng)局限于單個(gè)的人，而應(yīng)是一個(gè)團(tuán)隊(duì)，該團(tuán)隊(duì)是一個(gè)以授課教師為核心，涵括酒店的部門經(jīng)理、學(xué)生實(shí)習(xí)期的崗位師傅團(tuán)，乃至學(xué)生實(shí)習(xí)中的同伴的團(tuán)隊(duì)；另一方面，為了讓授課教師能全面了解本行業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，更好地勝任教學(xué)任務(wù)，在獲得實(shí)習(xí)酒店同意的前提下，可讓授課教師隨同學(xué)生一起進(jìn)駐酒店相應(yīng)崗位進(jìn)行頂崗工作。

四、結(jié)論

第9篇：學(xué)生酒店實(shí)習(xí)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：學(xué)生視角 酒店 實(shí)習(xí)效果

學(xué)生實(shí)習(xí)是高校解決酒店行業(yè)供需矛盾的主要方法。實(shí)習(xí)是在校學(xué)生將理論融合到實(shí)踐中的一個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程，是理論學(xué)習(xí)與正式工作之間的過(guò)渡。它是學(xué)校課堂教學(xué)的擴(kuò)展，更有利于學(xué)生直觀地感受和理解酒店行業(yè)。實(shí)際運(yùn)作中，由于學(xué)校、酒店和學(xué)生各自的出發(fā)點(diǎn)不同，使學(xué)生實(shí)習(xí)的效果不理想，甚至影響了學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感，挫傷實(shí)習(xí)的積極性。本文以九江學(xué)院酒店管理?？茖I(yè)學(xué)生為例，從學(xué)生的角度總結(jié)了學(xué)生酒店實(shí)習(xí)的問(wèn)題，剖析了造成這些問(wèn)題的原因，并針對(duì)性地探討了優(yōu)化學(xué)生酒店實(shí)習(xí)效果的方法，以期有助于實(shí)際。

一、造成酒店管理專科學(xué)生酒店實(shí)習(xí)問(wèn)題的原因分析

（一）實(shí)習(xí)機(jī)制原因

首先，學(xué)校、學(xué)生和酒店三方的實(shí)習(xí)目標(biāo)不一致。學(xué)校和學(xué)生以學(xué)習(xí)為重，酒店以營(yíng)利為目的，體現(xiàn)在實(shí)習(xí)運(yùn)作上，如實(shí)習(xí)期半年、實(shí)習(xí)期不輪崗、按正式員工標(biāo)準(zhǔn)管理等。酒店的這些要求帶給實(shí)習(xí)生的真實(shí)工作感受就是實(shí)習(xí)期過(guò)長(zhǎng)、工作單獨(dú)乏味、工作標(biāo)準(zhǔn)要求過(guò)高等，影響了學(xué)生工作的積極性。

其次，實(shí)習(xí)規(guī)劃不系統(tǒng)。學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)酒店、工作崗位、學(xué)習(xí)內(nèi)容等粗線條規(guī)劃。被動(dòng)接受酒店安排的工作崗位和學(xué)習(xí)內(nèi)容直接導(dǎo)致了學(xué)生的抵觸情緒。

最后，缺乏嚴(yán)格的考核機(jī)制。酒店對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)過(guò)程無(wú)考核；由于操作不便，學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)結(jié)果的考核限于實(shí)習(xí)中期和返校后測(cè)試，缺乏實(shí)習(xí)階段性效果的考核。不完善的考核機(jī)制缺乏壓力，也使學(xué)生喪失了學(xué)習(xí)的動(dòng)力。

（二）學(xué)生自身原因

首先，適應(yīng)力差。多數(shù)學(xué)生有自我為中心、心理年齡小、自負(fù)、適應(yīng)能力差等問(wèn)題。李莉[2]在文章中提出，實(shí)習(xí)生會(huì)出現(xiàn)很多不適應(yīng)，如水土不服、飲食不習(xí)慣；語(yǔ)言障礙造成與客人和同事之間的溝通困難；管理方式的變化造成了實(shí)習(xí)生的不服從、無(wú)歸宿感等。此外，長(zhǎng)期缺乏鍛煉的實(shí)習(xí)生面對(duì)酒店工作叫苦不迭。

其次，期望過(guò)高，心態(tài)不好。面對(duì)整體學(xué)歷偏低的酒店行業(yè)，實(shí)習(xí)生的優(yōu)越感不斷膨脹，沒(méi)辦法把自己放在一個(gè)學(xué)習(xí)者的位置去對(duì)待工作，認(rèn)為自己的能力超越職位設(shè)定。同時(shí)，實(shí)習(xí)生容易被酒店富麗堂皇的外表和舒適高雅的內(nèi)部環(huán)境所吸引，對(duì)實(shí)習(xí)、薪酬和職位抱有很大的期待。正如海力力[3]的文章指出的，很多學(xué)生初入社會(huì)，夢(mèng)想著一份能坐辦公室的輕松工作。酒店晉升要憑工作經(jīng)驗(yàn)和扎實(shí)的技能，從基層做起，造成了實(shí)習(xí)生的心理落差。

（三）酒店管理原因

首先，酒店對(duì)實(shí)習(xí)生重視程度不夠。實(shí)習(xí)生是酒店的特殊員工，他們敏感、單純、心理脆弱；他們有離開父母、老師的孤獨(dú)；他們是酒店教授的對(duì)象，可以允許他們?cè)诜稿e(cuò)中成長(zhǎng)。而多數(shù)酒店的管理層忽視對(duì)實(shí)習(xí)生的關(guān)注，缺少培養(yǎng)和關(guān)懷，使實(shí)習(xí)生缺乏精神動(dòng)力。

其次，實(shí)習(xí)生的待遇低。實(shí)習(xí)生工作效率與普通員工無(wú)異，但工資低于普通員工。有些酒店把節(jié)假日的福利待遇都要將實(shí)習(xí)生區(qū)別對(duì)待，也沒(méi)有進(jìn)一步培訓(xùn)實(shí)習(xí)生的意愿。多數(shù)酒店僅把實(shí)習(xí)生看作節(jié)省人力成本的一種重要方法。缺乏物質(zhì)激勵(lì)，讓實(shí)習(xí)生工作無(wú)動(dòng)力。

（四）酒店行業(yè)原因

酒店行業(yè)的工作特點(diǎn)不符合實(shí)習(xí)生對(duì)自己職業(yè)的要求。如勞動(dòng)密集性的特點(diǎn)強(qiáng)調(diào)對(duì)體能的要求；重經(jīng)驗(yàn)、輕學(xué)歷的特點(diǎn)要求學(xué)生從一線基層做起；低工資難以滿足學(xué)生的消費(fèi)欲望和對(duì)自身價(jià)值的預(yù)期；服務(wù)性行業(yè)的特點(diǎn)要求服從和客人至上意識(shí)，心理素質(zhì)也要夠強(qiáng)大；三班倒的上班時(shí)間不符合實(shí)習(xí)生對(duì)規(guī)律生活的期待。這些特點(diǎn)使學(xué)生失去實(shí)習(xí)的動(dòng)力，實(shí)習(xí)效果不理想。

二、優(yōu)化酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)效果的途徑探討

（一）學(xué)校優(yōu)化實(shí)習(xí)教學(xué)的機(jī)制

實(shí)習(xí)機(jī)制是保障和指導(dǎo)學(xué)生順利完成實(shí)習(xí)的完整體系，包括酒店、崗位和實(shí)習(xí)內(nèi)容的選擇、實(shí)習(xí)過(guò)程的監(jiān)管及實(shí)習(xí)結(jié)果的考核等。首先，把好酒店選擇關(guān)。合作酒店實(shí)行淘汰制，對(duì)學(xué)生反映差和指導(dǎo)老師考核差的酒店應(yīng)終止合作，給學(xué)校以合作的主動(dòng)權(quán)。其次，實(shí)習(xí)前對(duì)學(xué)生進(jìn)行心理教育，把他們對(duì)工作的預(yù)期引至合適的水平，防止落差太大給學(xué)生帶來(lái)的負(fù)面影響。再次，做好權(quán)利下放，充分發(fā)揮實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師的作用。最后，學(xué)校與酒店共商實(shí)習(xí)內(nèi)容、位輪換方法、實(shí)習(xí)考核機(jī)制和學(xué)生共同管理方法等。

（二）學(xué)校做好實(shí)習(xí)前期準(zhǔn)備工作

首先，學(xué)校在實(shí)習(xí)前應(yīng)明確告知酒店各實(shí)習(xí)崗位對(duì)于技能、體能、溝通能力、語(yǔ)言能力、服從意識(shí)、服務(wù)意識(shí)等的要求，有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，也使得學(xué)生有準(zhǔn)備的方向。其次，做好實(shí)習(xí)生心理預(yù)期管理，幫助學(xué)生做好自我定位，減少實(shí)習(xí)之路的坎坷和曲折，提升實(shí)習(xí)效果。

（三）酒店優(yōu)化實(shí)習(xí)生管理體制

首先，酒店加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的重視。酒店所有管理者都應(yīng)有關(guān)心實(shí)習(xí)生的意識(shí)，特別是直接領(lǐng)導(dǎo)者；配備學(xué)生心理疏導(dǎo)師，及時(shí)處理學(xué)生的心理問(wèn)題；配置專人負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生管理，并加強(qiáng)與學(xué)校和負(fù)責(zé)教師的溝通；給予實(shí)習(xí)生培訓(xùn)和晉升的機(jī)會(huì)等。這些可以讓實(shí)習(xí)生感受到被需要的價(jià)值和歸宿感，會(huì)讓他們更加積極地投身工作中，提高工作效率。

其次，建立合理的實(shí)習(xí)生薪酬制度。可與其他員工同工同酬；也可在工資略低于其他員工的同時(shí)，加大實(shí)習(xí)生獎(jiǎng)勵(lì)力度，拉平工資差距，調(diào)動(dòng)實(shí)習(xí)積極性。

最后，做好實(shí)習(xí)崗位管理。盡可能按學(xué)生意愿安排崗位；建立實(shí)習(xí)生逐級(jí)提升的崗位調(diào)動(dòng)制度，在挑戰(zhàn)中提升學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，如原有實(shí)習(xí)崗位考核通過(guò)的話可安排輪崗，或在原崗位給予職位上的提升；合理規(guī)劃實(shí)習(xí)生的學(xué)習(xí)內(nèi)容等。

參考文獻(xiàn)：

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