餐飲業(yè)行業(yè)分析報(bào)告精選(九篇)

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第1篇：餐飲業(yè)行業(yè)分析報(bào)告范文

湘鄂情（SZ 002306）上演業(yè)績(jī)大變臉，2013年第一季度報(bào)出6，840萬(wàn)元的巨虧，并預(yù)計(jì)上半年將累計(jì)虧損7，000萬(wàn)元?1.2億元。公司方面坦言，虧損“主要是由于客流量減少以及公司轉(zhuǎn)型調(diào)整銷售下降等所致”。據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，市場(chǎng)遇冷是導(dǎo)致湘鄂情業(yè)績(jī)下滑的最直接原因。湘鄂情以經(jīng)營(yíng)中高端餐飲為主，在如今嚴(yán)格限制監(jiān)督“三公消費(fèi)”的大環(huán)境下，業(yè)績(jī)下滑在預(yù)料之中。

湘鄂情是首家在A股上市的民營(yíng)餐飲企業(yè)，幾年來(lái)業(yè)績(jī)表現(xiàn)一直良好，凈利潤(rùn)從2009年的7，676萬(wàn)元穩(wěn)步增長(zhǎng)至2012年的1.09億元。

根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)《2013年第一季度餐飲行業(yè)分析報(bào)告》顯示，1?2月全國(guó)餐飲行業(yè)收入4，030億元，同比增長(zhǎng)8.4%，增速下降了4.9個(gè)百分點(diǎn)，為風(fēng)格十年來(lái)最低，也是2001年以來(lái)首次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增長(zhǎng)。行業(yè)整體不景氣，湘鄂情的虧損并非個(gè)案，也并非單純政策原因引發(fā)，但因其上市公司的身份而備受關(guān)注。

定位先天缺憾

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)今年春節(jié)前的統(tǒng)計(jì)報(bào)告，國(guó)內(nèi)近60%的餐飲企業(yè)遭遇“退單”，其中多是高端餐飲和星級(jí)飯店。而限制“三公消費(fèi)”的政策出臺(tái)以來(lái)，北京高檔餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額下降了35%。

一位曾經(jīng)供職于湘鄂情的職業(yè)經(jīng)理人告訴《新商務(wù)周刊》記者，該公司銷售額中大約有70%?80%來(lái)自公款消費(fèi)，受到相關(guān)政策的極大沖擊，“某些機(jī)構(gòu)甚至明文規(guī)定，在湘鄂情消費(fèi)超過(guò)5，000元不予報(bào)銷，這種情況下不可能不虧損”。

餐飲品牌策劃人王星指出，湘鄂情目前經(jīng)營(yíng)上出現(xiàn)的問(wèn)題，根本原因是定位有先天缺憾，針對(duì)公款消費(fèi)的經(jīng)營(yíng)是一種“寄生型”的、不健康的業(yè)態(tài)，在發(fā)展中存在較大隱患，很容易受政策變化影響。

湘鄂情主要擁有“湘鄂情”、“湘鄂春”、“湘鄂情?源”、“晶殿禮宴”、“菁英會(huì)”五個(gè)系列品牌，針對(duì)不同的客戶群以及所在的地理位置分別提供不同檔次的服務(wù)，此次所受影響最大的是提供宴會(huì)及包廂服務(wù)的酒樓業(yè)態(tài)。這種業(yè)態(tài)曾是湘鄂情盈利的主要來(lái)源。湘鄂情總經(jīng)理肅也曾表示：“那些本來(lái)就是針對(duì)家庭消費(fèi)的直營(yíng)店都沒(méi)有受到太大影響?！?/p>

許仙樓創(chuàng)始人趙則鳴提到，某些湘鄂情門店在提供的菜品和服務(wù)上都有鮮明的“湘鄂情特色”，在研究特定客戶心理方面很有一套：“一般餐廳進(jìn)門稱呼‘先生女士’，而湘鄂情進(jìn)門叫‘首長(zhǎng)’，叫法也是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)的，別家怎么也叫不出同樣的味道來(lái)。菜品上也有些特別的搭配，比如用鮑魚蘸醬，使用的是高檔食材，卻包裝得特別家常。”正是這種深植于特定用戶習(xí)慣中的經(jīng)營(yíng)手法，一度將湘鄂情推向發(fā)展高峰，但也是這種過(guò)于依賴特定市場(chǎng)的定位，使其承受風(fēng)險(xiǎn)的能力大大降低。

行業(yè)整體困境

業(yè)內(nèi)人士普遍認(rèn)為，餐飲業(yè)長(zhǎng)期以來(lái)積累下的成本壓力才是造成目前行業(yè)不景氣的根本原因，限制“三公經(jīng)費(fèi)”的政策只是壓垮駱駝的最后一根稻草。

“一個(gè)單獨(dú)的反腐敗和反浪費(fèi)政策不會(huì)將餐飲業(yè)數(shù)據(jù)拉到這么低。大量公款消費(fèi)訂單的流失是目前導(dǎo)致高端餐飲市場(chǎng)慘淡最為直接的原因，但并非決定性因素。稅費(fèi)逐年上升、經(jīng)營(yíng)成本的上漲才是目前高端餐飲經(jīng)營(yíng)困難的癥結(jié)所在?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)助理邊疆接受媒體采訪時(shí)表示。

“相關(guān)政策短期之內(nèi)確實(shí)給高端餐飲業(yè)帶來(lái)了沖擊，整個(gè)行業(yè)都受到了影響。”湘鄂情董秘李強(qiáng)在接受記者采訪時(shí)表示，餐飲行業(yè)整體業(yè)績(jī)不佳，與行業(yè)本身的成本上升也有很大關(guān)系。資料顯示，另一家在A股上市的餐飲企業(yè)全聚德（SZ 002186）2013年第一季度凈利潤(rùn)為3，746萬(wàn)元，同比下滑11.30%，營(yíng)收則基本持平。

高端餐飲企業(yè)的IPO也陷入困境。順?lè)?、凈雅兩家餐飲企業(yè)在去年就已經(jīng)排隊(duì)等待上市，但證監(jiān)會(huì)在核查之后最新公布的擬IPO企業(yè)名單中已沒(méi)了它們的身影。業(yè)界人士認(rèn)為，餐飲企業(yè)IPO遇阻，與當(dāng)前餐飲業(yè)整體經(jīng)營(yíng)狀況不佳直接相關(guān)。

成本上升是餐飲業(yè)增長(zhǎng)乏力的根本原因。近幾年房租價(jià)格不斷上漲，特別是有關(guān)普通居民購(gòu)房限制之后，商業(yè)用房成為投資的重要目標(biāo)，價(jià)格進(jìn)一步上漲，整個(gè)餐飲業(yè)的房租上漲很快。另外，餐飲業(yè)原材料價(jià)格近兩年每年上漲都超過(guò)30%，也帶來(lái)巨大壓力。勞動(dòng)力本身的價(jià)格和相關(guān)的社會(huì)保障等支出，使得餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)成本不斷增高。而餐飲業(yè)相關(guān)的稅費(fèi)也較多，據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)去年的統(tǒng)計(jì)，全國(guó)不同地區(qū)的餐飲業(yè)稅費(fèi)共達(dá)46種之多。

“餐飲業(yè)為了保證客戶，不敢輕易漲價(jià)，只能夠盡可能降低自己的成本，消耗內(nèi)部資金，造成發(fā)展后勁不足。去年底出現(xiàn)反鋪張浪費(fèi)的呼吁后，給了餐飲業(yè)重大一擊，整個(gè)行業(yè)發(fā)生了很大的變化?！边吔f(shuō)。

面臨轉(zhuǎn)型挑戰(zhàn)

餐飲業(yè)的遇冷，迫使大部分面對(duì)中高端客戶的餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)型。湘鄂情已計(jì)劃將現(xiàn)有湘鄂情酒樓業(yè)務(wù)取消，轉(zhuǎn)型為“家庭歡聚餐廳”，甚至增加KTV服務(wù)，主打中低端消費(fèi)。

按照湘鄂情的計(jì)劃，公司未來(lái)主要有四個(gè)事業(yè)部：一是湘鄂情所代表的中式餐飲、傳統(tǒng)餐飲；二是以味之都為代表的快餐；三是以龍德華為代表的團(tuán)膳事業(yè)部；四是食品工業(yè)事業(yè)部。據(jù)湘鄂情董秘李強(qiáng)透露，公司將重點(diǎn)介入團(tuán)膳業(yè)務(wù)，以餐飲管理公司的形態(tài)承攬企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校等機(jī)構(gòu)食堂?！?015年之前，我們計(jì)劃將團(tuán)膳做成第一大業(yè)務(wù)?！彼硎?。

“如果只有湘鄂情酒樓，不抓緊轉(zhuǎn)型，危險(xiǎn)太大，這就是舌尖上的危險(xiǎn)?！毕娑跚閯?chuàng)始人孟凱去年曾表示。事實(shí)上，早在五年前，公司上下就一直研討整個(gè)餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，發(fā)達(dá)國(guó)家餐飲業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r無(wú)疑給了湘鄂情很大啟發(fā)。不論是歐美還是日韓等發(fā)達(dá)國(guó)家，餐飲業(yè)的布局都有共同點(diǎn)：第一，無(wú)大店，沒(méi)有像中國(guó)這樣動(dòng)輒一兩萬(wàn)平方米的大店，這些大店卻成為中國(guó)傳統(tǒng)餐飲業(yè)的主力；第二，經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段，隨著國(guó)民收入的提高，行業(yè)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)在變化；第三，從行業(yè)本身特點(diǎn)看，做高端一定要立足于個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)，但最直觀的道理是，只要強(qiáng)調(diào)個(gè)性化，就不能和規(guī)模化搭界，二者有對(duì)立性。

第2篇：餐飲業(yè)行業(yè)分析報(bào)告范文

論文關(guān)鍵詞:餐飲業(yè)拉動(dòng)內(nèi)需擴(kuò)大消費(fèi)

論文摘要:2008年下半年以來(lái),中國(guó)經(jīng)濟(jì)受到國(guó)際金融危機(jī)的沖擊,增速放緩,拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)成為應(yīng)對(duì)危機(jī)的主要措施。餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要產(chǎn)業(yè),是消費(fèi)市場(chǎng)的重要分支,具有抵御經(jīng)濟(jì)周期影響的行業(yè)優(yōu)勢(shì)和啟動(dòng)大眾消費(fèi)市場(chǎng)的巨大潛力,成為拉動(dòng)節(jié)假日消費(fèi)和落實(shí)保障民生政策的重要手段。因此,應(yīng)重視餐飲業(yè)對(duì)拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)的重要作用,促進(jìn)餐飲業(yè)健康協(xié)調(diào)發(fā)展,保障應(yīng)對(duì)國(guó)際金融危機(jī)措施的成效。

自2008年下半年以來(lái),面對(duì)國(guó)際金融危機(jī)的沖擊,我國(guó)制定了擴(kuò)大內(nèi)需,保持經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快增長(zhǎng)的政策。2009年第一季度,我國(guó)GDP增速下滑至6.1%,GDP增速主要靠投資拉動(dòng),投資增速達(dá)22%以上。而作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展“三駕馬車”之一的消費(fèi)卻沒(méi)發(fā)揮其應(yīng)有的作用,拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)則收效甚微。拉動(dòng)內(nèi)需作為我國(guó)應(yīng)對(duì)國(guó)際金融危機(jī)的措施,其重要程度不言而喻,本文以餐飲業(yè)為例,分析服務(wù)業(yè)對(duì)拉動(dòng)內(nèi)需、擴(kuò)大消費(fèi)的重要作用。

餐飲業(yè)發(fā)展具有強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和物質(zhì)條件

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速增長(zhǎng),社會(huì)財(cái)富迅速增加,廣大人民群眾收入水平不斷提高,生活方式隨之發(fā)生巨大變化,為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了現(xiàn)實(shí)需求和經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。同時(shí),隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制建立健全和迅速發(fā)展,社會(huì)物質(zhì)產(chǎn)品極大豐富,為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了物質(zhì)條件和歷史機(jī)遇。根據(jù)歷年社會(huì)消費(fèi)品零售總額、增長(zhǎng)情況及構(gòu)成統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),1952-2007年,住宿和餐飲業(yè)占社會(huì)消費(fèi)品零售總額構(gòu)成百分比可分為兩個(gè)階段。1952-1978年是5.1%-3.5%,其趨勢(shì)是逐年下降后日漸走平,反映出改革開(kāi)放之前我國(guó)在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下社會(huì)生產(chǎn)力低下,經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)遲緩甚至倒退,物質(zhì)匱乏而導(dǎo)致餐飲業(yè)發(fā)展緩慢的狀況。而1978-2007年則是3.5%-13.9%,一直呈上升趨勢(shì),2009年第一季度達(dá)14.9%,反映了餐飲業(yè)在改革開(kāi)放之后伴隨著經(jīng)濟(jì)高增長(zhǎng)出現(xiàn)了長(zhǎng)期上升趨勢(shì)。改革開(kāi)放以來(lái),餐飲市場(chǎng)需求旺盛,成為促進(jìn)第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展、擴(kuò)大消費(fèi)、拉動(dòng)內(nèi)需的重要經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

從改革開(kāi)放的歷史經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,餐飲市場(chǎng)的需求伴隨著經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)和人民群眾收入增加、生活水平不斷提高的全過(guò)程,餐飲市場(chǎng)需求旺盛、快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)將長(zhǎng)期持續(xù)。

同時(shí),餐飲業(yè)也是經(jīng)濟(jì)發(fā)展必需配套的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)。2007年,中國(guó)餐飲消費(fèi)達(dá)到12352億元,連續(xù)17年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng),大大超過(guò)同期國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值和消費(fèi)品零售總額的增速,人均餐飲消費(fèi)達(dá)到915元。預(yù)計(jì)到2010年全國(guó)餐飲業(yè)的零售額將達(dá)到2萬(wàn)億元左右,在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中的比重將進(jìn)一步上升,為當(dāng)前我國(guó)擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)、積極應(yīng)對(duì)國(guó)際金融危機(jī)、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)較快發(fā)展方針政策的實(shí)施提供了現(xiàn)實(shí)可能。

餐飲業(yè)具有抵御經(jīng)濟(jì)周期影響的行業(yè)優(yōu)勢(shì)

從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析,相比外貿(mào)出口,消費(fèi)受國(guó)際金融危機(jī)的沖擊相對(duì)較輕,而作為消費(fèi)市場(chǎng)重要分支的餐飲業(yè),與其它行業(yè)相比,受經(jīng)濟(jì)波動(dòng)周期影響較小。這是由餐飲行業(yè)的特點(diǎn)所決定的。餐飲消費(fèi)是最基本的民生消費(fèi),餐飲業(yè)在任何時(shí)候都存在基本市場(chǎng)需求。餐飲市場(chǎng)消費(fèi)者消費(fèi)需求的多樣化決定了餐飲業(yè)發(fā)展層次的多樣化,使餐飲業(yè)成為具有較大彈性發(fā)展空間的行業(yè)。消費(fèi)者消費(fèi)能力的不斷提升,以及在市場(chǎng)需求壓力下產(chǎn)生的激烈行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)和科技手段的創(chuàng)新,不僅鞏固了市場(chǎng)發(fā)展基礎(chǔ),同時(shí)也不斷提高了行業(yè)發(fā)展水平。餐飲業(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè),準(zhǔn)入門檻低,有較強(qiáng)的市場(chǎng)生存能力。

2009年第一季度,在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值大幅下滑的情況下,全國(guó)住宿和餐飲市場(chǎng)零售額達(dá)4382.9億元,同比增長(zhǎng)18.9%,高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅3.9個(gè)百分點(diǎn),對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為18.1%,說(shuō)明餐飲業(yè)在經(jīng)濟(jì)困難時(shí)期仍保持較好的消費(fèi)勢(shì)頭。同時(shí),國(guó)際金融危機(jī)對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的影響也存在著地區(qū)差異和行業(yè)差別,對(duì)我國(guó)東部發(fā)達(dá)地區(qū)影響較為明顯,而對(duì)西部地區(qū)則影響較小;對(duì)高端餐飲沖擊較大,對(duì)中低檔餐飲影響較小。從地區(qū)內(nèi)部來(lái)看也存在不同的情況,如東部地區(qū)的上海,2009年一季度GDP增速僅為3%,遠(yuǎn)低于全國(guó)6.1%的平均值,但服務(wù)業(yè)占GDP的比重第一次上升到60.1%。浙江餐飲市場(chǎng)作為拉動(dòng)內(nèi)需的重要消費(fèi)市場(chǎng),自2008年下半年到2009年初以來(lái),始終保持旺盛的需求,受到金融風(fēng)暴沖擊的影響很小,與其他行業(yè)相比,仍保持健康發(fā)展勢(shì)頭。2009年春節(jié)后,杭州市人力資源市場(chǎng)共有300家單位提供了4329個(gè)工作崗位,招工單位主要集中在餐飲業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)。

餐飲業(yè)具有啟動(dòng)大眾消費(fèi)市場(chǎng)的巨大潛力

大眾消費(fèi)市場(chǎng)具有可持續(xù)發(fā)展的生命力,啟動(dòng)大眾消費(fèi)市場(chǎng)是落實(shí)擴(kuò)大內(nèi)需政策的關(guān)鍵,使大眾成為消費(fèi)主體是拉動(dòng)消費(fèi)的保證。大眾消費(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)群體及消費(fèi)水平相對(duì)穩(wěn)定,是市場(chǎng)發(fā)展的基礎(chǔ)。改革開(kāi)放以來(lái),大眾餐飲消費(fèi)已成為市場(chǎng)主流趨勢(shì),大眾餐飲、工薪消費(fèi)成為餐飲市場(chǎng)健康、可持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力和源泉。

另外,餐飲社會(huì)化將進(jìn)一步帶動(dòng)消費(fèi)大眾化。近年來(lái)餐飲社會(huì)化程度不斷加強(qiáng),外出就餐已成時(shí)尚。生活節(jié)奏加快,消費(fèi)觀念更新和社會(huì)經(jīng)濟(jì)交往活動(dòng)頻繁將進(jìn)一步加快餐飲社會(huì)化發(fā)展的步伐。商務(wù)交易、會(huì)展活動(dòng)、居家消費(fèi)、商務(wù)與個(gè)人旅行、婚慶、休閑娛樂(lè)等都成為帶動(dòng)餐飲消費(fèi)的動(dòng)因。這意味著餐飲業(yè)消費(fèi)需求將不斷擴(kuò)大,與之相對(duì)應(yīng)的消費(fèi)門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇,呈現(xiàn)出便利化、多元化、現(xiàn)代化發(fā)展趨勢(shì)。

為順應(yīng)這一趨勢(shì),2007年以來(lái),我國(guó)政府對(duì)發(fā)展大眾消費(fèi)市場(chǎng)制訂了一系列相關(guān)的規(guī)劃和政策,如2007年3月《國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見(jiàn)》,2007年9月《商務(wù)部關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲工作的意見(jiàn)》,2008年3月《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見(jiàn)》,2008年6月《商務(wù)部辦公廳關(guān)于進(jìn)一步做好餐飲業(yè)有關(guān)工作的通知》,2008年7月國(guó)家工商總局《關(guān)于促進(jìn)服務(wù)業(yè)發(fā)展的若干意見(jiàn)》等。餐飲業(yè)的發(fā)展,尤其是大眾餐飲服務(wù)業(yè)越來(lái)越受到政府的重視和政策的支持,從而使啟動(dòng)大眾餐飲市場(chǎng)成為抵御國(guó)際金融風(fēng)暴沖擊的合理選擇。

在國(guó)際金融危機(jī)的沖擊下,餐飲業(yè)消費(fèi)重點(diǎn)和熱點(diǎn)逐漸向大眾餐飲市場(chǎng)轉(zhuǎn)移的特征日趨明顯。目前我國(guó)人均餐飲消費(fèi)約140美元,與美國(guó)1600美元、法國(guó)1050美元相比仍有較大的發(fā)展空間和潛力。隨著我國(guó)政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等因素,未來(lái)餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn),餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。當(dāng)前餐飲業(yè)的消費(fèi)市場(chǎng)主要在城市,主體還是來(lái)自城鎮(zhèn)居民,而農(nóng)村餐飲這個(gè)龐大市場(chǎng)還有待開(kāi)發(fā)。從中央啟動(dòng)農(nóng)村消費(fèi)市場(chǎng)的政策來(lái)看,從餐飲市場(chǎng)連續(xù)性和可持續(xù)性來(lái)看,巨大的農(nóng)村餐飲市場(chǎng)將為餐飲經(jīng)濟(jì)提供廣闊發(fā)展空間。

餐飲業(yè)是拉動(dòng)節(jié)假日消費(fèi)的重要手段

改革開(kāi)放以來(lái),假日經(jīng)濟(jì)已成為擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的重要手段。中國(guó)人有節(jié)假日?qǐng)F(tuán)聚的習(xí)慣,但是,節(jié)假日到餐館聚餐的習(xí)俗卻是改革開(kāi)放和人民生活水平提高后的產(chǎn)物。餐飲消費(fèi)也從特定消費(fèi)者在特定場(chǎng)合消費(fèi)轉(zhuǎn)為日?；?、大眾化消費(fèi)。上世紀(jì)80年代末,除夕之夜只有幾家國(guó)營(yíng)飯店?duì)I業(yè),接待的大多是游客。而到90年代初,到飯店吃年夜飯開(kāi)始成為小部分人的選擇。隨后,到飯店吃年夜飯成為習(xí)慣。假日經(jīng)濟(jì)有效拉動(dòng)了節(jié)假日的餐飲消費(fèi),節(jié)假日全家人或親朋好友到飯店聚餐逐漸成為消費(fèi)時(shí)尚,餐飲行業(yè)也成為少數(shù)全年無(wú)休息日的行業(yè)之一,餐飲企業(yè)紛紛將節(jié)假日作為經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)。

餐飲業(yè)是旅游服務(wù)業(yè)的重要組成部分,必然成為拉動(dòng)假日消費(fèi)的主要手段。以浙江杭州為例,2009年春節(jié)是金融危機(jī)以來(lái)的第一個(gè)春節(jié),杭州餐飲企業(yè)生意紅火,餐飲門店人氣旺盛,外出吃年夜飯的人數(shù)穩(wěn)步增長(zhǎng),自助餐形式的年夜飯也逐漸被市民接受,成為傳統(tǒng)中式飯店之外新的年夜飯選擇。

據(jù)統(tǒng)計(jì),杭州2009年春節(jié)節(jié)日期間餐飲總體銷售較2008年同比增加5%-10%,各大餐館年夜飯訂座率超過(guò)95%,營(yíng)業(yè)額普遍增加。由于浙江具有豐富的風(fēng)景旅游資源和獨(dú)特的人文自然景觀,景區(qū)餐飲成為推動(dòng)節(jié)假日餐飲消費(fèi)的重要因素。各餐飲名店競(jìng)相在景區(qū)開(kāi)設(shè)餐廳,國(guó)際連鎖品牌也在景區(qū)開(kāi)設(shè)分店。

餐飲業(yè)是落實(shí)政府保障民生政策的重要抓手

服務(wù)業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需、拉動(dòng)消費(fèi)的重要行業(yè)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,即使在金融危機(jī)和經(jīng)濟(jì)緊縮的大環(huán)境下,社會(huì)消費(fèi)多元化趨勢(shì)和社會(huì)服務(wù)的巨大需求并不會(huì)改變,這就為餐飲業(yè)帶來(lái)無(wú)限商機(jī)。

提升餐飲業(yè)的發(fā)展水平必然成為政府當(dāng)前加強(qiáng)社會(huì)管理和公共服務(wù)的重要職責(zé)。目前,餐飲業(yè)已從為少數(shù)高收入階層或特殊消費(fèi)群體服務(wù)成功轉(zhuǎn)型為大眾化餐飲。隨著政府職能向公共管理和社會(huì)服務(wù)的轉(zhuǎn)變,加強(qiáng)對(duì)社會(huì)餐飲業(yè)和大眾餐飲市場(chǎng)的管理和指導(dǎo)成為政府部門的工作重點(diǎn)和重要抓手,解決餐飲業(yè)發(fā)展中的問(wèn)題也提升到保民生的高度,從而為推動(dòng)餐飲業(yè)充分實(shí)現(xiàn)社會(huì)服務(wù)功能提供了契機(jī)。

大力發(fā)展放心早餐工程。由于人民群眾生活水平、消費(fèi)能力的提高以及生活方式、思想觀念的變化,早餐早點(diǎn)作為大眾餐飲消費(fèi)的重要方式,具有制作快捷、食用便利、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)均衡、服務(wù)簡(jiǎn)便、價(jià)格低廉的特點(diǎn),成為學(xué)生、上班族、打工者、旅游者和家庭用餐的主要消費(fèi)品種。而提供安全、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)的放心早餐服務(wù),是政府的一項(xiàng)社會(huì)責(zé)任,是貼近民心的工作。

商務(wù)部將用2年左右的時(shí)間,引導(dǎo)287個(gè)地級(jí)以上城市,初步形成包括配送中心及市場(chǎng)網(wǎng)點(diǎn)在內(nèi)的早餐供應(yīng)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)也發(fā)出倡議,餐飲企業(yè)開(kāi)辦早餐服務(wù),滿足群眾需求。浙江省也提出要把解決早餐早點(diǎn)供應(yīng)作為一項(xiàng)便民利民的政府為民辦實(shí)事的重要工程,從網(wǎng)點(diǎn)布局、資金稅收、服務(wù)等多方面積極給予扶持,使早餐早點(diǎn)供應(yīng)做到衛(wèi)生、方便、營(yíng)養(yǎng)、美味、實(shí)惠。放心早餐工程有望形成快餐企業(yè)積極探索現(xiàn)代化早餐經(jīng)營(yíng)與發(fā)展模式,餐館與飯店等正餐企業(yè)積極開(kāi)展早餐經(jīng)營(yíng),社會(huì)合作大力開(kāi)拓社區(qū)早餐市場(chǎng),深入社區(qū)辦好早餐服務(wù),各類超市、便利店創(chuàng)造條件辦好早餐服務(wù)的多層次、全方位推進(jìn)放心早餐工程的局面。為大眾提供早餐服務(wù),將成為餐飲業(yè)的增長(zhǎng)點(diǎn)。

積極推進(jìn)社區(qū)配套餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)。隨著社會(huì)化服務(wù)功能的不斷完善,社區(qū)餐飲、老年食堂等成為社區(qū)保障服務(wù)的重要內(nèi)容,加強(qiáng)社區(qū)配套餐飲服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)布局建設(shè)也是政府部門的重要職責(zé)。社區(qū)餐飲經(jīng)營(yíng)將與商業(yè)、文化、休閑等時(shí)代特征結(jié)合更加密切。

大力倡導(dǎo)健康餐飲。當(dāng)前,大力提倡健康消費(fèi)、安全消費(fèi)、綠色消費(fèi)、環(huán)保消費(fèi)、科學(xué)消費(fèi)、節(jié)約型消費(fèi),促進(jìn)餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展,成為餐飲業(yè)的新追求。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平不斷提高,人們開(kāi)始更關(guān)心自身健康,科學(xué)用膳、餐桌安全是現(xiàn)代人關(guān)注的話題,這就需要政府部門加強(qiáng)管理,引導(dǎo)餐飲企業(yè)在合理安排膳食,講究營(yíng)養(yǎng)搭配;大力扶持放心菜等無(wú)污染、富營(yíng)養(yǎng)的綠色食品;加大在營(yíng)養(yǎng)餐廳、素菜素食方面的開(kāi)發(fā)力度,培養(yǎng)高水平的營(yíng)養(yǎng)師,推廣綠色食品菜譜,將餐飲業(yè)發(fā)展成為綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)。這既是餐飲企業(yè)的社會(huì)責(zé)任,也是政府推進(jìn)餐飲業(yè)提升質(zhì)量水平和競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段。

綜上所述,餐飲業(yè)是重要的服務(wù)業(yè),與國(guó)計(jì)民生息息相關(guān),對(duì)于促內(nèi)需、保增長(zhǎng)、渡過(guò)金融危機(jī)和不斷提高人民群眾生活水平都具有重要和深遠(yuǎn)意義。

參考文獻(xiàn):

1.錢學(xué)森.談社會(huì)主義美食文明與社會(huì)主義美食文化.中國(guó)烹飪,1990(10)

第3篇：餐飲業(yè)行業(yè)分析報(bào)告范文

關(guān)鍵詞：酒店餐飲；轉(zhuǎn)型；創(chuàng)新發(fā)展

據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)餐飲行業(yè)在 “十二五”收官的2015年實(shí)現(xiàn)全年餐飲收入32310億元，同比增長(zhǎng)11.7%，正式宣告進(jìn)入3萬(wàn)億的歷史新時(shí)期，餐飲業(yè)發(fā)展有漸趨回暖跡象。但是，受經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和政策影響，各地餐飲市場(chǎng)也都遭受不同程度的沖擊，各地餐飲市場(chǎng)回暖情況喜半?yún)n，恢復(fù)前景堪憂。走“親民”路線的大眾餐飲企業(yè)依然紅火，甚至?xí)纫郧案?，?duì)比之下，酒店餐飲，特別是高端酒店餐飲，自“八項(xiàng)規(guī)定”、“六項(xiàng)禁令”廉政風(fēng)暴的洗禮后，酒店餐飲就經(jīng)受了“寒冬期”，而今的經(jīng)濟(jì)沖擊及社會(huì)餐飲的火爆發(fā)展，酒店餐飲轉(zhuǎn)型難，更讓酒店餐飲舉步維艱，如何在新經(jīng)濟(jì)形式的浪潮中準(zhǔn)確定位，創(chuàng)新發(fā)展，成功轉(zhuǎn)型，轉(zhuǎn)型后維穩(wěn)，是酒店餐飲發(fā)展急需思考的問(wèn)題。

1 酒店餐飲現(xiàn)狀分析

（一）市場(chǎng)容量：餐飲業(yè)出現(xiàn)產(chǎn)能過(guò)?，F(xiàn)象

在創(chuàng)業(yè)政策的摧波助瀾下，在經(jīng)濟(jì)形態(tài)的影響下，我國(guó)民眾創(chuàng)業(yè)越來(lái)越火爆，

而餐飲行業(yè)進(jìn)入門檻低，因此也越來(lái)越多的參與者進(jìn)入其中。他們之中不乏新進(jìn)創(chuàng)業(yè)者，也不少其他行業(yè)企業(yè)家轉(zhuǎn)行者，他們?nèi)缤袊?guó)股市的韭菜一樣，都想趕上潮流賺快錢，少則投入十幾萬(wàn)做餐館，多則投入上百上千萬(wàn)做餐廳，卻不想一進(jìn)入餐飲行業(yè)，卻最終血本無(wú)歸。面對(duì)如此大的中國(guó)餐飲市場(chǎng)，餐飲老板卻在2015年遭遇如此不堪，究其根底，是他們沒(méi)有理性地分析中國(guó)餐飲市場(chǎng)。雖然“人總是要吃飯的，做餐飲比起其他行業(yè)肯定不虧”，但是，任何一個(gè)行業(yè)，在總量不斷增長(zhǎng)的進(jìn)程中，總有達(dá)到市場(chǎng)飽和的時(shí)候，中國(guó)餐飲業(yè)也是如此。酒店餐飲在經(jīng)歷了“寒冬期”后，轉(zhuǎn)型本來(lái)不易，再加上餐飲行業(yè)總量的激增，本來(lái)不大的酒店餐飲市場(chǎng)更受擠兌，客源越發(fā)減少，市場(chǎng)被大幅度搶奪，絕大多數(shù)酒店餐廳營(yíng)業(yè)額下滑難擋。這就要求酒店餐飲在新時(shí)期必須改變理念，重新定位，發(fā)揮原有優(yōu)勢(shì)，以原有的高水平出品、餐廳環(huán)境和餐飲服務(wù)來(lái)服務(wù)于平民百姓來(lái)贏回自己的市場(chǎng)。

（二）餐飲結(jié)構(gòu)：餐飲市場(chǎng)兩極化，餐飲結(jié)構(gòu)失衡

在經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)下，餐飲業(yè)同樣進(jìn)入理性回歸、滿足大眾需求、適應(yīng)市場(chǎng)變化、著力提升質(zhì)量與效率的發(fā)展新常態(tài)。社會(huì)餐館如雨后春筍般的涌現(xiàn)，其規(guī)模龐大，價(jià)格實(shí)惠，菜肴特色突出，更貼近國(guó)民不同水平的消費(fèi)需求。有機(jī)餐飲、快餐團(tuán)餐、特色餐飲、農(nóng)家樂(lè)等細(xì)分業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，還具有較大的發(fā)展空間。有的是平民化的美食城、火鍋城，有的是高水平的食府，特色鮮明吸引了眾多消費(fèi)者。而酒店高端餐飲雖然積極轉(zhuǎn)型，但是受大環(huán)境影響，再加上擺脫中高端餐飲結(jié)構(gòu)框架、與市場(chǎng)形成契合點(diǎn)并非一日之功，而房租、人工等成本又持續(xù)走高，這些都使得其大眾化轉(zhuǎn)型之路困難重重。部分高端餐飲在轉(zhuǎn)型之后降低了人均消費(fèi)水平，上座率有所回升，但是企業(yè)利潤(rùn)卻明顯下滑。

在曾經(jīng)的公款消費(fèi)、追求奢華之風(fēng)的背景下，高端酒店餐飲企業(yè)發(fā)展高于實(shí)際需要，而實(shí)惠快捷的早、中、晚餐供給較少，不能滿足群眾需要。菜品供應(yīng)低、中、高檔的比例失調(diào)，物美價(jià)廉的家常菜品種不夠，舊理念下的盲目追求高檔，重眼球，輕口味，過(guò)于追求裝盤器皿，夸張點(diǎn)綴，舍本求末。失衡的供求結(jié)構(gòu)，影響酒店餐飲業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

（三）面臨挑戰(zhàn)：內(nèi)憂外患，多重挑戰(zhàn)

新形勢(shì)下，酒店餐飲在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的環(huán)境下追求生存和發(fā)展，面臨著不少困難，包括成本能耗高、營(yíng)銷方式、管理機(jī)制、發(fā)展模式、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等諸方面存在諸多問(wèn)題，面臨越來(lái)越大的挑戰(zhàn)。

酒店餐飲行業(yè)原材料價(jià)格上漲且居高不下、人力成本上升，OTA攤薄了酒店的利潤(rùn)，加上相關(guān)政策和外部大環(huán)境的影響，高星級(jí)酒店連續(xù)虧損，客房收入與餐飲收入全線下跌，導(dǎo)致飯店業(yè)績(jī)始終在微利或虧損邊緣徘徊。

餐飲發(fā)展前景報(bào)告指出，這兩年高端餐飲的轉(zhuǎn)型之路基本都是向大眾化市場(chǎng)邁進(jìn)，但前期的這種轉(zhuǎn)型還是稍顯盲目，導(dǎo)致酒店餐飲在營(yíng)銷方式、管理機(jī)制、發(fā)展模式等方面處于被動(dòng)，使酒店餐飲不但損耗了自主品牌多年來(lái)的積累，還沒(méi)有良好的成效。并且，跟大眾化特色社會(huì)餐飲和入駐的國(guó)際酒店餐飲品牌比起來(lái)，我國(guó)酒店餐飲都沒(méi)能很好地利用原有優(yōu)勢(shì)，因此在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)。

今天的中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入動(dòng)力轉(zhuǎn)換、結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型的新時(shí)期，在互聯(lián)網(wǎng)+和大眾消費(fèi)主導(dǎo)的雙重推動(dòng)下，餐飲企業(yè)的適應(yīng)環(huán)境面臨全新的顛覆性挑戰(zhàn)。

2 新形勢(shì)下酒店餐飲的轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新發(fā)展思路

（一）明確市場(chǎng)定位，科學(xué)深度轉(zhuǎn)型

在中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)以后的新形勢(shì)下，酒店業(yè)都受到了不同程度的影響，尤其是市場(chǎng)定位為政務(wù)接待，公款消費(fèi)的酒店影響重大，企業(yè)經(jīng)營(yíng)受到一定的沖擊。但是，隨著全面建設(shè)小康社會(huì)的推進(jìn)，我國(guó)人民群眾生活不斷提高，人們對(duì)酒店、對(duì)餐飲的需求也是越來(lái)越大，也就是說(shuō)，從整體上看，雖然國(guó)家政策對(duì)酒店餐飲不利，但是人民個(gè)人消費(fèi)需求市場(chǎng)依然很大，如面向大眾化的婚宴和會(huì)議一直是剛性需求，家庭式聚會(huì)以及簡(jiǎn)餐消費(fèi)更是需求明顯增大，這也是社會(huì)大眾餐飲火爆增長(zhǎng)搶占市場(chǎng)的原因。此外，在創(chuàng)業(yè)政策和經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的影響下，民眾餐飲創(chuàng)業(yè)的產(chǎn)能增加多有雷同跟風(fēng)之勢(shì)，酒店餐飲質(zhì)量服務(wù)層次的餐飲不是大眾創(chuàng)業(yè)一下就能做到的，也就是說(shuō)，在保證服務(wù)和質(zhì)量的情況下，酒店餐飲仍有一定的根基。

在政策和經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的壓迫下，在社會(huì)各界都大談轉(zhuǎn)型發(fā)展的形勢(shì)下，轉(zhuǎn)型發(fā)展似乎也成為酒店餐飲擺脫困境的關(guān)鍵所在。各星級(jí)酒店管理者紛紛采取各種措施幫助酒店轉(zhuǎn)型發(fā)展，實(shí)現(xiàn)盈利。但是，酒店在實(shí)施過(guò)程中存在一些認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，這些誤區(qū)會(huì)導(dǎo)致酒店在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)管理中或許出現(xiàn)新的問(wèn)題和危機(jī)，包括持續(xù)的平民化消費(fèi)、多元化經(jīng)營(yíng)等。酒店應(yīng)該對(duì)這些有一個(gè)更加清晰的認(rèn)識(shí)和理性的分析，才能明確自己在市場(chǎng)中的定位，這樣才能幫助酒店在轉(zhuǎn)型發(fā)展的過(guò)程中少走彎路，實(shí)現(xiàn)自身的可持續(xù)化經(jīng)營(yíng)。酒店餐飲要充分利用場(chǎng)地和技術(shù)上的優(yōu)勢(shì)，放下“架子”，轉(zhuǎn)變觀念，集中精力，關(guān)注目標(biāo)客戶的變化，重新前瞻市場(chǎng)再定位，匹配自身資源與社會(huì)需求贏市場(chǎng)，不以價(jià)格取勝，努力提升自我價(jià)值，開(kāi)發(fā)多元化市場(chǎng)，并多方借勢(shì)開(kāi)創(chuàng)自己新的營(yíng)收增長(zhǎng)點(diǎn)。只有契合客戶和市場(chǎng)需求的明確定位，才能做出科學(xué)的、深度的轉(zhuǎn)型升級(jí)。

（二）優(yōu)化管理培訓(xùn)，提升服務(wù)質(zhì)量

在大眾化轉(zhuǎn)型的浪潮中，為了親民，酒店餐飲不得不放下身段，做大眾生意，推大眾產(chǎn)品。但是，餐飲服務(wù)質(zhì)量不能放下身段，食品安全不能放下心頭，信譽(yù)取勝不能拋之腦后，這就要求酒店餐飲要對(duì)傳統(tǒng)的管理模式進(jìn)行優(yōu)化，適應(yīng)新發(fā)展新需求。對(duì)酒店餐飲來(lái)講，全面提高員工素質(zhì)和管理水平是做大做強(qiáng)企業(yè)的根本出路，任何脫離了服務(wù)質(zhì)量之外的轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新都只是空談，因此，餐飲管理者應(yīng)該一如既往注重提高行業(yè)人才素質(zhì)，進(jìn)一步加大行業(yè)培訓(xùn)力度，同時(shí)，根據(jù)酒店餐飲轉(zhuǎn)型需求，優(yōu)化員工管理和培訓(xùn)辦法，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部的企劃和精神建設(shè)，調(diào)整人力資源結(jié)構(gòu)，完善各種規(guī)章制度，建立健全考核體系，加強(qiáng)督導(dǎo)和執(zhí)行力，保證在服務(wù)中把客人利益高于一切放在首位，注重細(xì)節(jié)，為客人提供一個(gè)舒適的環(huán)境，為客戶提供物超所值的服務(wù)，給客人留下美好回憶和好的口碑。

為全面提升酒店餐飲服務(wù)人員質(zhì)量，優(yōu)化酒店人才隊(duì)伍，酒店業(yè)的精英和技師培訓(xùn)可依托各級(jí)政府部門的支持，在省、市及縣勞動(dòng)和社會(huì)保障局的指導(dǎo)下成立公共職業(yè)技能培訓(xùn)基地，可以依托行業(yè)和協(xié)會(huì)的培訓(xùn)平臺(tái)，或與有關(guān)的職業(yè)培訓(xùn)教育機(jī)構(gòu)及高等院校緊密合作，整合資源，實(shí)現(xiàn)多元化、市場(chǎng)化的創(chuàng)新培訓(xùn)模式，培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)餐飲管理和服務(wù)人才，為酒店餐飲的高質(zhì)量管理和服務(wù)奠定可持續(xù)健康發(fā)展的基礎(chǔ)。

（三）注重成本控制，不失菜肴質(zhì)量

相比一般大眾社會(huì)餐飲業(yè)，酒店餐飲場(chǎng)所在店面裝潢、人工及租金等方面花費(fèi)較大，運(yùn)營(yíng)成本較高，要騰出讓利空間，必須開(kāi)源節(jié)流、降低成本。但必須強(qiáng)調(diào)的是，要在保證菜肴質(zhì)量的基礎(chǔ)上控制成本，因?yàn)椴穗荣|(zhì)量高低不僅關(guān)系到餐飲質(zhì)量的檔次，更影響酒店餐飲的后續(xù)發(fā)展。

酒店餐飲在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，具有動(dòng)能變化成本主要有能耗 、人力跟原材料成本。為了節(jié)能，成本控制一要降低能耗成本，力爭(zhēng)把水、電、氣控制在合理范圍。二要加強(qiáng)人力成本控制，實(shí)行合理的人力調(diào)配，做到臨時(shí)工、長(zhǎng)期工、鐘點(diǎn)工及人力結(jié)果的合理使用，提高用工效能，降低成本。三要加強(qiáng)原料控制，把握成本控制的各個(gè)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)環(huán)節(jié)監(jiān)督分析，保證原材料在符合菜肴質(zhì)量的情況下，不浪費(fèi)、不奢華、回歸市場(chǎng)，依托理性消費(fèi)，尋求利潤(rùn)空間。

（四）“多創(chuàng)”并舉，致力科學(xué)轉(zhuǎn)型升級(jí)

在明確自身市場(chǎng)定位的情況下，搞好酒店餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新，從創(chuàng)新模式、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新品牌戰(zhàn)略等方面，發(fā)掘有利于擴(kuò)大市場(chǎng)，利于自身發(fā)展的新領(lǐng)域、新方式、新辦法。

1. 創(chuàng)新模式

酒店餐飲要真正消除與普通百姓的隔閡，關(guān)鍵是要轉(zhuǎn)變市場(chǎng)定位，給大眾消費(fèi)足夠的選擇空間。要跳出政務(wù)主導(dǎo)、公款消費(fèi)、公務(wù)消費(fèi)的經(jīng)營(yíng)模式，要接地氣，走進(jìn)百姓市場(chǎng)和一些商務(wù)、宴會(huì)、節(jié)氣活動(dòng)，多種經(jīng)營(yíng)模式市場(chǎng)轉(zhuǎn)變，依據(jù)市場(chǎng)及自身的產(chǎn)品情況進(jìn)行整合，要以滿足不同層次的消費(fèi)群體以及客人的消費(fèi)價(jià)值來(lái)確定。如多檔次模式，有高、中、低檔等不同層次的市場(chǎng)定位，高端而不奢華，中端不失體面，大眾化不是“大排檔”，講求物有所值，追求超值服務(wù)。在營(yíng)業(yè)模式無(wú)法擴(kuò)大的情況下，延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，從單一餐轉(zhuǎn)換成全天餐，充分利用經(jīng)營(yíng)設(shè)施，以增加營(yíng)業(yè)額，這是目前生存、發(fā)展的新模式。而在餐飲單品店繼續(xù)走俏的市場(chǎng)下，提供差異化經(jīng)營(yíng)，以獨(dú)特創(chuàng)新的新模式占據(jù)市場(chǎng)，適應(yīng)消費(fèi)者追求差異化、個(gè)性化、舒適化、職能化、家庭化的特點(diǎn)。

2.創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷

營(yíng)銷可以說(shuō)是酒店餐飲經(jīng)營(yíng)的龍頭，它的創(chuàng)新力度，從某種意義上講對(duì)酒店的整體運(yùn)作起著關(guān)鍵的作用。傳統(tǒng)的被動(dòng)營(yíng)銷，或傳統(tǒng)的廣告宣傳、打折銷售、禮品促銷、情感促銷等已經(jīng)不能滿足新時(shí)期高速發(fā)展的大數(shù)據(jù)時(shí)代。隨著各種新媒體的快速發(fā)展，酒店的市場(chǎng)影響手段也日趨多樣化，互聯(lián)網(wǎng)已成為營(yíng)銷的最大平臺(tái)。酒店應(yīng)充分認(rèn)識(shí)口碑營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、微信微博平臺(tái)、健康理念營(yíng)銷在酒店影響中的重要作用，拋開(kāi)團(tuán)購(gòu)滿天飛形式的網(wǎng)銷，互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代，酒店餐飲要注重的是為客戶提供從有意愿用餐到用餐結(jié)束一系列的信息服務(wù)，包括餐廳的媒體宣傳，“導(dǎo)吃顧問(wèn)”、電子會(huì)員、團(tuán)購(gòu)、自動(dòng)化點(diǎn)餐和結(jié)賬等信息化影響手段，要“+”好互聯(lián)網(wǎng)這新型營(yíng)銷方法。

3. 創(chuàng)新產(chǎn)品

酒店餐飲過(guò)去主要針對(duì)高檔消費(fèi)者，主要采用程式化服務(wù)方式。但目前消費(fèi)者要求菜肴實(shí)惠、美味、有特色。因此，創(chuàng)新的思路應(yīng)該是用大眾化原料輔之以創(chuàng)新的加工方法并精工細(xì)做，烹制出一些普通消費(fèi)者難以自制的菜肴。一般消費(fèi)者平時(shí)無(wú)法湊齊品種繁多的原料，但酒店的規(guī)模經(jīng)營(yíng)就完全做得到，加之專業(yè)廚師的加工，就可形成一道道頗有新意的菜式。在新的餐飲需求背景下，酒店餐飲要根據(jù)市場(chǎng)需求，改革酒店餐飲產(chǎn)品形式，實(shí)現(xiàn)“大而全”到“小而精”的轉(zhuǎn)化，打造自己的特色產(chǎn)品。同時(shí)，隨著人們生活理念的轉(zhuǎn)變，對(duì)健康養(yǎng)生產(chǎn)品越來(lái)越重視，因此，順應(yīng)餐飲新趨勢(shì)，推出健康養(yǎng)生體系也是酒店餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新的新賣點(diǎn)。

4.創(chuàng)新品牌戰(zhàn)略

品牌運(yùn)作是酒店餐飲生命力的重要體現(xiàn)，品牌的價(jià)值是一種超越餐飲產(chǎn)品以外的價(jià)值，是與品牌的知名度、美譽(yù)度、忠誠(chéng)度、認(rèn)知度和滿意度緊密相關(guān)的，能給酒店帶來(lái)效用的價(jià)值，是企業(yè)長(zhǎng)期積累的結(jié)果。也就說(shuō)，餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，終究還是要回歸于品牌間的競(jìng)爭(zhēng)。品牌是酒店?duì)幦∈袌?chǎng)份額的必備條件，也是酒店在競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中追求差異化的重要手段，品牌力更強(qiáng)就有更廣闊的市場(chǎng)。餐飲產(chǎn)品的品牌是餐飲質(zhì)量與文化的結(jié)合，是質(zhì)量文化的最終成果，在酒店餐飲品牌營(yíng)造過(guò)程中，一方面要結(jié)合傳統(tǒng)文化，開(kāi)發(fā)博大精深富有本地特色的吃文化，另一方面也要考慮消費(fèi)者整體感知，注重“吃環(huán)境”的內(nèi)涵。在酒店餐飲原有的品牌知名度上，增值新的品牌價(jià)值，運(yùn)用品牌擴(kuò)展和戰(zhàn)略聯(lián)盟等經(jīng)營(yíng)模式占領(lǐng)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)品牌+的戰(zhàn)略性發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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第4篇：餐飲業(yè)行業(yè)分析報(bào)告范文

（合肥學(xué)院數(shù)學(xué)與物理系，安徽 合肥 230601）

【摘要】沙縣小吃可謂是家喻戶曉，鄉(xiāng)鎮(zhèn)、城市或是大都市都有它的身影。沙縣小吃能短時(shí)間內(nèi)取得這么大的成就和沙縣人民以及政府的大力扶植是密不可分的。但現(xiàn)在，沙縣小吃也面對(duì)許多壓力，被扣上“臟、亂、差、小作坊、夫妻店”這些字眼，一定程度上遏制沙縣小吃的發(fā)展。我們認(rèn)為沙縣小吃采取局部網(wǎng)格化的銷售措施，即充分利用沙縣小吃分布的特點(diǎn)，在一個(gè)區(qū)域把相鄰的沙縣小吃結(jié)合起來(lái)，從而創(chuàng)造出更大的利益，這可以作為未來(lái)沙縣小吃的發(fā)展方案。

關(guān)鍵詞 沙縣小吃；局部網(wǎng)格化；發(fā)展趨勢(shì)；措施

基金項(xiàng)目：2013年地方高校國(guó)家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（201311059130）。

作者簡(jiǎn)介：李楠，學(xué)士，主要研究方向?yàn)閿?shù)學(xué)建模及其應(yīng)用、手機(jī)應(yīng)用軟件設(shè)計(jì)。

1沙縣小吃面臨的問(wèn)題

1.1衛(wèi)生方面

很多人認(rèn)為沙縣小吃是小作坊，店鋪面積大多是在三四十平米，狹小的空間人來(lái)人往，尤其在夏天，臟亂這一點(diǎn)體現(xiàn)的更加明顯。有實(shí)地調(diào)查顯示，衛(wèi)生環(huán)境差是沙縣小吃發(fā)展中的問(wèn)題之一。目前許多商家，打著“沙縣小吃”旗號(hào)，在小巷里的無(wú)證經(jīng)營(yíng)，有的當(dāng)街設(shè)攤，垃圾亂扔，污水亂倒，油煙、噪音嚴(yán)重影響了居民和路人。調(diào)查顯示，超過(guò)一半調(diào)查者對(duì)沙縣小吃衛(wèi)生環(huán)境不是很滿意。一些“沙縣小吃”無(wú)衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員無(wú)健康證明，大部分小吃店廚房臟亂。有個(gè)別無(wú)良商家為了使食品賣相更佳、口感更好，竟然在食品中添加國(guó)家明令禁止使用的有毒礦物質(zhì)硼砂，沙縣小吃的名聲被弄得臭名遠(yuǎn)揚(yáng)。

1.2從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊

迫于經(jīng)濟(jì)壓力，他們大多是從沙縣走出來(lái)的務(wù)工人民，靠著自己的手藝在外地了小飯館，逐漸形成了產(chǎn)業(yè)鏈，但他們的受教育程度和管理水平都比較低[1]。目前到外地做小吃的人群，在經(jīng)營(yíng)管理中以粗放式的管理為主，或是以親情或者友情信任的自覺(jué)管理為主。這樣逐漸暴露這種家庭式經(jīng)營(yíng)的弊端，主要在以下幾點(diǎn)，一是沒(méi)有受到正規(guī)的管理培訓(xùn)，所以管理水平普遍不高；二是過(guò)于注重眼前利益，品牌觀念淡?。蝗鞘芙逃潭鹊?，衛(wèi)生意識(shí)差；四是鄉(xiāng)土氣息濃重。

1.3居民收入水平提高

近年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高。在飲食方面不只在滿足吃飽，對(duì)于吃好也越來(lái)越受到重視，假如沙縣小吃僅提供吃飽，而在其他方面沒(méi)有改進(jìn)的話，客源會(huì)有逐漸減少的可能。沙縣小吃想要做到吸引新顧客留住老顧客，要重在個(gè)性化、親情化、規(guī)范化的服務(wù)是餐飲企業(yè)獲勝的關(guān)鍵，舒適、干凈的就餐環(huán)境是贏的顧客好感的前提條件，菜品的美觀、可口為贏得顧客加大籌碼。

1.4同行的壓力

沙縣小吃主要立足于中低端市場(chǎng)，而在這一塊有著許多小面館，小餐廳在和沙縣小吃爭(zhēng)奪食客，大量的減少了沙縣小吃店的客源。另外，隨著時(shí)代的發(fā)展，在已日趨國(guó)際化的今天，以麥當(dāng)勞和肯德基為代表的國(guó)外餐飲業(yè)同樣給沙縣小吃造成了沖擊，他們深受廣大青少年以的喜愛(ài)，帶走了大批的顧客，直接導(dǎo)致了沙縣小吃的生存空間不足。

2沙縣小吃的現(xiàn)有優(yōu)勢(shì)

2.1沙縣小吃歷史悠久

沙縣小吃起源自古代夏商周、晉、宋中原黃河流域華夏民族漢族食文化，具體在東晉時(shí)期就有了客家先祖前往沙縣時(shí)以簡(jiǎn)單快捷的食物作為日常飲食[2]，在經(jīng)過(guò)1600多年的發(fā)展之后，現(xiàn)在的沙縣小吃品種繁多，長(zhǎng)時(shí)間的沉淀，使沙縣小吃的食品口感極佳，并且有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，目前它已成為沙縣人民心中不可取代的地域文化。

2.2文化氛圍和地方扶持

沙縣小吃品牌影響不斷擴(kuò)大，從1997年開(kāi)始，每年的12月8日被定為中國(guó)沙縣小吃文化節(jié)，利用節(jié)日開(kāi)展系列活動(dòng)來(lái)營(yíng)造發(fā)展氛圍，宣傳沙縣和沙縣小吃品牌。沙縣縣委、縣政府根據(jù)相關(guān)專家們的意見(jiàn)，研究出臺(tái)了一系列規(guī)范管理文件和推進(jìn)沙縣小吃更快更好發(fā)展的措施，推動(dòng)沙縣小吃朝標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化方向經(jīng)營(yíng)，將取得明顯成效[3]。如此一來(lái)，沙縣小吃將成為中國(guó)餐飲業(yè)的新興產(chǎn)業(yè)。

2.3價(jià)格低廉

沙縣小吃走的是低端市場(chǎng)，它與其他餐飲店相比，勝在價(jià)格較為低廉，同等價(jià)格情況下較其他店的食品要實(shí)惠。而且沙縣小吃的消費(fèi)水平在普通大眾的消費(fèi)能力之內(nèi)，學(xué)生和上班族都喜歡去小吃店解決午飯問(wèn)題，抓住這一條線，將給沙縣小吃帶來(lái)較大的收益。

2.4性價(jià)比較高

在遍地洋快餐的今天，在國(guó)外都屬于垃圾食品的麥當(dāng)勞、肯德基既貴而且沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)，相比之下沙縣小吃的餐飲就要好的的多了，它在價(jià)格低廉的前提下，具備了絲毫不低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因?yàn)檫@一點(diǎn)也吸引了不少的客人。

3沙縣小吃受餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的影響

民以食為天，餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中占有很高的地位，對(duì)刺激消費(fèi)需求，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)發(fā)揮了重要的作用，在擴(kuò)大內(nèi)需、安置就業(yè)、繁榮市場(chǎng)以及提高居民生活水平等方面，都做出了積極貢獻(xiàn)。但近年來(lái)受食品安全等不確定因素的影響，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入也相應(yīng)降低，2014年在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)一季度餐飲業(yè)行業(yè)分析報(bào)告中指出：根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，13年，1-2月份，全國(guó)餐飲業(yè)收入4030億元，增幅8.4個(gè)百分點(diǎn)，比去年同期下降4.9個(gè)百分點(diǎn)，相對(duì)于2012下降36.8個(gè)百分點(diǎn)[4]。近10年來(lái)，1-2月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅，特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入1278億元，同比下降3.3%，比去年同期下降17.3%,出現(xiàn)中國(guó)餐飲業(yè)改革開(kāi)放以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng)。近年來(lái)，食品安全事件一件接著一件，“地溝油”、“麥樂(lè)雞”、“化學(xué)火鍋”將食品安全問(wèn)題推向風(fēng)口浪尖。沙縣小吃在餐飲業(yè)也占有重要地位，分布范圍之廣，同樣會(huì)受到食品安全事件的影響。再加上成本費(fèi)的大幅提高，利潤(rùn)會(huì)大幅縮水。沙縣小吃想要在未來(lái)發(fā)展中占一席之地，經(jīng)營(yíng)模式要敢于突破傳統(tǒng)模式，不妨打破常規(guī)，將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來(lái)，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美食融多種文化形式于一體，結(jié)合娛樂(lè)、知識(shí)、健康、營(yíng)養(yǎng)、信息、體育等多種手段，提高沙縣小吃的參與性，觀賞性和娛樂(lè)性，這樣不僅提高沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)檔次，增加文化含量，而且可以增加特色項(xiàng)目，營(yíng)造獨(dú)特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費(fèi)水準(zhǔn)，擴(kuò)大沙縣小吃的社會(huì)影響，帶來(lái)良好的效益。隨著人們對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)的要求越來(lái)越高，沙縣小吃改變經(jīng)營(yíng)模式和增加品種變得更加重要。

4完善沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)模式

隨著數(shù)字信息的快速發(fā)展，沙縣小吃可以借助信息技術(shù)、信息化管理這一平臺(tái)這個(gè)途徑，整合沙縣小吃的管理模式以及經(jīng)營(yíng)方式，不再以一家一店為基本單位，應(yīng)該把一個(gè)地區(qū)甚至一座城的沙縣小吃整合起來(lái)，讓他們形成密切的聯(lián)系，逐漸形成網(wǎng)格化的經(jīng)營(yíng)方式。什么是網(wǎng)格化呢，顧名思義就是把一個(gè)地區(qū)或是一個(gè)城市的沙縣小吃高效的連接起來(lái)，讓它們之間形成一個(gè)網(wǎng)絡(luò)，在各個(gè)沙縣小吃之間建立輸送線，而沙縣小吃在網(wǎng)格化中充當(dāng)一個(gè)點(diǎn)的角色，一個(gè)點(diǎn)不僅可以經(jīng)營(yíng)這個(gè)點(diǎn)附近的區(qū)域，也可以經(jīng)營(yíng)這些點(diǎn)形成的所有區(qū)域。這樣的做法不僅可以打破沙縣小吃只做店內(nèi)小吃的特點(diǎn)，可以很方便的讓沙縣小吃做起外賣，這樣可以充分利用沙縣小吃分布廣的特點(diǎn)，一個(gè)點(diǎn)接受外賣任務(wù)，可以讓最近的一家沙縣小吃提供食物，這樣可以更快捷、更高效的輸送訂單，形成這種網(wǎng)格劃經(jīng)營(yíng)方式，可以讓沙縣小吃的老板之間充分交流溝通，統(tǒng)一購(gòu)買原材料及一些設(shè)備，配送貨物等，這可以極大的節(jié)約沙縣小吃的運(yùn)營(yíng)經(jīng)費(fèi)，這樣沙縣小吃的（下轉(zhuǎn)第89頁(yè)）（上接第81頁(yè)）老板之間也可以相互分享經(jīng)營(yíng)方式。

網(wǎng)上訂餐越來(lái)越受到眾人的青睞，對(duì)于吃慣外來(lái)食品，比如肯德基、麥當(dāng)勞以及盒飯的他們來(lái)說(shuō)，也迫切需要改變一下胃口，畢竟經(jīng)常吃一樣的飯，總會(huì)令人厭煩，而且肯德基、麥當(dāng)勞的價(jià)格相對(duì)來(lái)說(shuō)比較昂貴，套餐價(jià)格多在30元至60元不等，口味比較單一，漢堡、奧爾良烤翅、肉松卷類，這樣容易造成客戶的選擇范圍比較窄。所以他們渴望有沙縣小吃這種物美價(jià)廉的食品來(lái)替代。據(jù)調(diào)察，網(wǎng)上訂餐用戶主要集中以下幾類。一是寫字樓中層白領(lǐng)、普通員工，不完全統(tǒng)計(jì)，廣州共有較為知名的寫字樓340棟，以每棟人數(shù)平均1000人估計(jì)，約有34萬(wàn)潛在用戶，訂餐用戶大概占得比例為30%，他們大多選擇多人合訂（設(shè)定每三人下單一分），需求者約有3.5萬(wàn)人，選擇愿意網(wǎng)上訂餐者可以樂(lè)觀估計(jì)30%，這樣目標(biāo)用戶就接近易一萬(wàn)單。二是在校大學(xué)生，這個(gè)消費(fèi)群體也是十分龐大的，在校大學(xué)生比較宅，對(duì)于網(wǎng)上訂餐或叫外賣也是樂(lè)此不疲，受經(jīng)濟(jì)條件的約束，和肯德基、麥當(dāng)勞相比較，他們更愿意選擇沙縣小吃，這種既能吃好又能吃跑的食物。三是宅男宅女，他們擁有充足的時(shí)間卻不愿下廚房，于是解決溫飽問(wèn)題就必須依靠網(wǎng)上訂餐來(lái)解決。這三種消費(fèi)群體，對(duì)于網(wǎng)上訂餐，沙縣小吃具有巨大的優(yōu)勢(shì)，一旦沙縣小吃能夠得到這些顧客的親睞，那么必然可以獲得巨大的利潤(rùn)，這是沙縣小吃未來(lái)發(fā)展的主要目標(biāo)。

5沙縣小吃如何脫穎而出

沙縣小吃經(jīng)營(yíng)的不單單是小吃，它是一個(gè)城市的形象，是許多沙縣人民的榮譽(yù)，更是一種小吃文化。一是產(chǎn)品定位：摒棄傳統(tǒng)臟亂差，走沙縣小致路線，主要目標(biāo)消費(fèi)群體為年輕學(xué)生、上班族和部分白領(lǐng)；加大力度對(duì)小吃店的環(huán)境進(jìn)行優(yōu)化，使得前來(lái)就餐的顧客覺(jué)感覺(jué)食品安全不成問(wèn)題了；也要加強(qiáng)服務(wù)人員素質(zhì)管理，打造快捷、平價(jià)的中式快餐。二是要保質(zhì)保量，衛(wèi)生安全越來(lái)越被消費(fèi)者重視，沙縣小吃在衛(wèi)生方面要嚴(yán)把關(guān)，量要適中[5]。三要有時(shí)間觀念，做到一個(gè)訂單確保在15分鐘之內(nèi)送到，讓消費(fèi)者即時(shí)解決溫飽，吃到熱的飯菜。四是要?jiǎng)?chuàng)新，做市場(chǎng)調(diào)研，根據(jù)食客的口味，相應(yīng)的增添食物的口味和款式。五要適時(shí)做些以沙縣小吃為主題的活動(dòng)，回報(bào)客戶，體驗(yàn)沙縣小吃的文化，讓沙縣小吃招牌在眾多小吃中脫穎而出。

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第5篇：餐飲業(yè)行業(yè)分析報(bào)告范文

零售業(yè)：銷售在線，商場(chǎng)淪為體驗(yàn)店

顛覆理由：多少人都這樣做過(guò)：在店鋪看見(jiàn)了心儀的商品，并不急著買，而是拿著手機(jī)掃描條形碼，然后在網(wǎng)上比較所有同類商品的線上線下價(jià)格。房?jī)r(jià)、租金不斷上漲、電商的紛紛涌入以及物流成本的水漲船高，都讓傳統(tǒng)零售和批發(fā)商虧不起也耗不起。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，至2013年9月，中國(guó)37%的電商銷售額來(lái)自移動(dòng)端；43%的智能手機(jī)用戶在購(gòu)物時(shí)會(huì)使用移動(dòng)端查詢信息。業(yè)內(nèi)預(yù)測(cè)，電商進(jìn)入千萬(wàn)家庭只是時(shí)間問(wèn)題。

職業(yè)變更：電子商務(wù)給創(chuàng)業(yè)者一個(gè)更為便捷的平臺(tái)，目前中國(guó)的個(gè)人網(wǎng)店數(shù)量已達(dá)1600萬(wàn)家，而且這個(gè)數(shù)字還在不斷被刷新，很多人通過(guò)電子商務(wù)實(shí)現(xiàn)了就業(yè)、創(chuàng)業(yè)。電子商務(wù)服務(wù)企業(yè)直接從業(yè)人員超300萬(wàn)人。而由電子商務(wù)間接帶動(dòng)的就業(yè)人數(shù)，更是高達(dá)1200萬(wàn)人。

人才需求：電子商務(wù)人才的嚴(yán)重缺失是該行業(yè)存在的巨大隱患。有專家預(yù)測(cè)，未來(lái)幾年中，我國(guó)電子商務(wù)的人才缺口將超過(guò)300萬(wàn)人。

新聞出版業(yè)：新媒體正式登上舞臺(tái)

顛覆理由： 從紙質(zhì)讀物，到電腦屏幕，再到手機(jī)、IPAD等各色移動(dòng)閱讀終端，在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展下，傳統(tǒng)媒體的業(yè)態(tài)在進(jìn)一步加速改變。“內(nèi)容為王”的時(shí)代正向“技術(shù)為王”的時(shí)代邁開(kāi)步伐。技術(shù)的更迭，使門戶網(wǎng)站慢慢退后，從微博到APP到新聞客戶端，再到微信信息，每個(gè)新的信息平臺(tái)的出現(xiàn)，都是對(duì)傳統(tǒng)媒體的一次沖擊 ，受眾閱讀習(xí)慣，乃至思維模式的改變、用戶群體的逐漸分流、盈利模式的轉(zhuǎn)變，未來(lái)媒體的變化都在未知中。

職業(yè)變更：2013年10月，上海文新和解放兩大報(bào)業(yè)集團(tuán)合并，兩個(gè)月未滿，解放日?qǐng)?bào)便快馬加鞭地上線了“上海觀察”APP，這是兩大報(bào)業(yè)集團(tuán)合并后的第一大新媒體產(chǎn)品。這一整年中，鈦媒體、虎嗅網(wǎng)等一批以技術(shù)撬動(dòng)市場(chǎng)、改變經(jīng)營(yíng)模式的新媒體，成為業(yè)界關(guān)注和議論的焦點(diǎn)。

人才需求：在未來(lái)5年內(nèi)，中國(guó)新媒體人才缺口在60萬(wàn)左右。新媒體人才除了要有網(wǎng)絡(luò)文字編輯這樣基礎(chǔ)的能力外，還需要有創(chuàng)新能力，懂得如何捕獲讀者的心理訴求。新媒體人要具有綜合的媒體能力和素養(yǎng)，不僅要具備傳統(tǒng)的采編技能，還需要提升移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷等相關(guān)技能。

金融業(yè)：銀行不改變，就改變銀行

顛覆理由：手機(jī)銀行、手機(jī)消費(fèi)將是未來(lái)幾年內(nèi)金融增值服務(wù)的制高點(diǎn)。馬云曾說(shuō)：“如果銀行不改變，那么我們就改變銀行！”從支付寶到余額寶，這一切都在顛覆傳統(tǒng)的金融業(yè)，盡管互聯(lián)網(wǎng)金融仍有，但互聯(lián)網(wǎng)讓金融與個(gè)更為緊密地結(jié)合起來(lái)。

職業(yè)變更：移動(dòng)電子商務(wù)的快速發(fā)展，使得移動(dòng)電子商務(wù)支付人才更為緊俏。從具體職業(yè)上來(lái)說(shuō)，手機(jī)支付軟件工程師、業(yè)務(wù)架構(gòu)師、運(yùn)維架構(gòu)師、安全應(yīng)用架構(gòu)師、風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)用架構(gòu)師、客戶端安全架構(gòu)師、策略安全工程師和系統(tǒng)安全工程師是目前比較熱門的職位。

人才需求：《華夏時(shí)報(bào)》總編助理、金融部主任賀江兵曾在相關(guān)文章中表示，目前從事互聯(lián)網(wǎng)金融的多是IT或營(yíng)銷高手，懂金融的不多；金融行業(yè)里懂互聯(lián)網(wǎng)的不多，真正對(duì)金融和金融互聯(lián)網(wǎng)有真知灼見(jiàn)的人屈指可數(shù)。上海某管理咨詢公司在接受《國(guó)際金融報(bào)》采訪時(shí)表示，2014年的互聯(lián)網(wǎng)金融市場(chǎng)將出現(xiàn)大量人才需求。

物流業(yè)：電商帶來(lái)行業(yè)的顛覆

顛覆理由：電子商務(wù)的發(fā)展是物流業(yè)紅透半邊天的最關(guān)鍵的因素。據(jù)《北京商報(bào)》報(bào)道，國(guó)家郵政局局長(zhǎng)馬軍勝表示，去年我國(guó)快遞日均業(yè)務(wù)量突破3000萬(wàn)件，高峰期超6500萬(wàn)件。國(guó)家郵政局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，去年“雙11”期間，快遞全行業(yè)共攬投快件3.46億件，比上年增長(zhǎng)73%；最高日處理量達(dá)到6517萬(wàn)件，比上年最高日處理量增長(zhǎng)85%。

職業(yè)變更：據(jù)《新華日?qǐng)?bào)》報(bào)道，江蘇省郵政業(yè)“十二五”規(guī)劃明確提出，到2015年底快遞從業(yè)人員的持證比例要達(dá)到百分之百，其中，中、高級(jí)工的比重分別達(dá)到15%和5%。江蘇省郵政管理局市場(chǎng)監(jiān)管處馬瑞表示，職業(yè)資格鑒定考試可以提升快遞員的職業(yè)道德、文明禮儀等，諸如易碎品的包裝、收發(fā)快件的操作規(guī)范等，“干快遞也要有基本的準(zhǔn)入條件，且有必要進(jìn)行文明禮儀培訓(xùn)，以提升快遞行業(yè)的職業(yè)聲望和整體形象?！?/p>

人才需求：而中國(guó)物流人才缺口巨大，物流人才已成為目前最為緊缺的專業(yè)人才之一，缺口達(dá)47萬(wàn)人。以此趨勢(shì)預(yù)計(jì)，物流資格證書的持有將逐步發(fā)展為入行基本要求，它是從業(yè)人員基本素養(yǎng)的有效保證。

通信業(yè)：4G時(shí)代的來(lái)臨

顛覆理由：據(jù)悉，北京、上海、廣州、深圳等16個(gè)城市可享受4G服務(wù)。移動(dòng)對(duì)3G領(lǐng)域的開(kāi)發(fā)落后于聯(lián)通和電信，4G時(shí)代的來(lái)臨，移動(dòng)公司未雨綢繆，希望通過(guò)4G重拾行業(yè)霸主地位。計(jì)劃共投資417億元，建設(shè)約有20萬(wàn)個(gè)TD-LTE基站，并計(jì)劃將TD-LTE的覆蓋城市擴(kuò)展到300個(gè)以上。

職業(yè)變更：4G產(chǎn)業(yè)政策的會(huì)直接帶動(dòng)通信產(chǎn)業(yè)鏈以及相關(guān)行業(yè)的飛速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)建設(shè)維護(hù)人員、網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化人員、業(yè)務(wù)開(kāi)發(fā)人員、業(yè)務(wù)營(yíng)銷人員、運(yùn)營(yíng)人員是目前行業(yè)內(nèi)熱門的崗位。

人才需求：據(jù)估計(jì)，4G產(chǎn)業(yè)鏈每年將增加100萬(wàn)左右的工作機(jī)會(huì)，通訊行業(yè)對(duì)于人才的需求一直都很強(qiáng)烈。據(jù)了解，核心技術(shù)、運(yùn)營(yíng)管理、營(yíng)銷、研發(fā)以及高端經(jīng)營(yíng)管理層人才是目前通信業(yè)稀缺的人才。而通訊業(yè)的人才缺口主要集中在游戲、視頻開(kāi)發(fā)、移動(dòng)商務(wù)、創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)等附加值極高的領(lǐng)域。

教育業(yè)：互聯(lián)網(wǎng)之下傳統(tǒng)教育換“新顏”

顛覆理由：從MOOC的風(fēng)起云涌到正保股票的暴漲，從粉筆網(wǎng)的關(guān)閉到猿題庫(kù)的興起，無(wú)一不在說(shuō)明，互聯(lián)網(wǎng)在教育行業(yè)也引發(fā)了一場(chǎng)變革。近日，據(jù)《北京商報(bào)》報(bào)道，第三方機(jī)構(gòu)移動(dòng)學(xué)習(xí)資訊網(wǎng)的《在線教育前景與熱點(diǎn)分析報(bào)告》顯示，2013年在線教育市場(chǎng)規(guī)模為125億元。而業(yè)內(nèi)人士表示，中國(guó)在線教育的市場(chǎng)并未被完全開(kāi)啟，未來(lái)還有更大的發(fā)展?jié)摿涂臻g。

職業(yè)變更：移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，將在線教育的龐大的潛在客戶群發(fā)掘出來(lái)了，如何消化，并且如何能提供個(gè)性化的、優(yōu)質(zhì)的教育服務(wù)成了亟需解決的問(wèn)題。在線教育區(qū)別于線下教育模式，需要更多技術(shù)型人才；除了對(duì)于視頻教學(xué)相關(guān)人才的需求之外，營(yíng)銷、宣傳和管理方面的人才需求也非常旺盛。

人才需求：相比傳統(tǒng)教育，在線教育更需要教師具備教學(xué)技巧，并且掌握多元化的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)。除此之外，整合教育資源和產(chǎn)品，根據(jù)客戶學(xué)習(xí)需求制作課程，吸引更多人來(lái)聽(tīng)課，這一切都需要既懂教育，又懂互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的復(fù)合型人才。

電影業(yè)：加強(qiáng)原創(chuàng) 提升品質(zhì)

顛覆理由：互聯(lián)網(wǎng)似乎擁有著融合一切的力量，電影行業(yè)也被悄然影響和改變著?！把劬o盯屏幕，手捧爆米花，整個(gè)人放松在椅子里享受著電影帶來(lái)的樂(lè)趣。”這樣的場(chǎng)景不是在電影院，而是在上班族小超家里，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，小超每周都有這樣的輕松時(shí)刻。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)正在改變?nèi)藗兊挠^影模式。

職業(yè)變更：互聯(lián)網(wǎng)的“闖入”，讓微電影和網(wǎng)絡(luò)視頻成為“新角色”登上舞臺(tái)；同時(shí)，也讓影評(píng)撰寫進(jìn)入平臺(tái)更開(kāi)闊的時(shí)代，電影行業(yè)中，各影片的營(yíng)銷宣傳也進(jìn)入前所未有的白熱化競(jìng)爭(zhēng)階段。

人才需求：土豆網(wǎng)董事長(zhǎng)兼CEO王微建議，微電影創(chuàng)作者應(yīng)“更加專注于現(xiàn)實(shí)和創(chuàng)作本身，制作出更多更符合當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)用戶喜好的內(nèi)容”。此外，移動(dòng)視頻領(lǐng)域的人才需求主要集中在對(duì)于傳統(tǒng)電視電影行業(yè)人才的發(fā)掘和利用上，相關(guān)人才需要掌握攝影技術(shù)、互聯(lián)網(wǎng)音頻設(shè)備新技術(shù)、藝術(shù)基礎(chǔ)、動(dòng)畫制作、網(wǎng)頁(yè)策劃與創(chuàng)意等技能。

旅游業(yè)：旅游資源“超市化”

顛覆理由：隨著移動(dòng)通信技術(shù)的發(fā)展以及用戶數(shù)量的增加，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)已逐步滲入旅游業(yè)，成為旅游業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)。旅游APP的出現(xiàn)，使移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用更是融合了基于位置的服務(wù)、及時(shí)等相關(guān)特點(diǎn)和服務(wù)，各類旅游信息更加全面、細(xì)致，仿佛將用戶帶入“旅游超市”，可根據(jù)自己的需求，挑選時(shí)間、路線和景點(diǎn)，也能通過(guò)網(wǎng)絡(luò)看到他人的旅游經(jīng)驗(yàn)和心得的分享。這些都能更好地滿足游客在旅行過(guò)程中的需要，旅游行業(yè)與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的融合，使得出行變得更加便利、更加社交化。

職業(yè)變更：在未來(lái)的旅游行業(yè)中，導(dǎo)游逐漸會(huì)被各種更加快捷的旅游軟件所取代，所以旅游資源整合人員、專業(yè)旅游網(wǎng)站維護(hù)人員、旅游攻略評(píng)價(jià)軟件開(kāi)發(fā)人員都是目前比較受歡迎的職業(yè)。

人才需求：對(duì)于相關(guān)人才的需求缺口大致為20萬(wàn)左右，相關(guān)人才不僅需要有專業(yè)的旅游知識(shí)和導(dǎo)游經(jīng)驗(yàn)，還要有關(guān)于技術(shù)開(kāi)發(fā)和應(yīng)用、資源整合等相關(guān)的技術(shù)操作能力。

餐飲業(yè)：進(jìn)入“大眾點(diǎn)評(píng)”的口碑時(shí)代

顛覆理由：人們不再像以前那樣從窗口去看餐館里的情況，而是從手機(jī)APP得到信息。如大眾點(diǎn)評(píng)，消費(fèi)者可以對(duì)任何商家進(jìn)行體驗(yàn)評(píng)價(jià)，同時(shí)商家也可以通過(guò)這些評(píng)價(jià)揚(yáng)長(zhǎng)避短，改善服務(wù)。社會(huì)化媒體的影響使門店推廣更為有效，一個(gè)真正好的餐館會(huì)在互聯(lián)網(wǎng)上得到推廣。移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)將餐飲業(yè)帶入真正的“大眾口碑時(shí)代”。

職業(yè)變更：餐飲業(yè)的從業(yè)人員不會(huì)因?yàn)橐苿?dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)出現(xiàn)大的變動(dòng)，不過(guò)對(duì)于原有從業(yè)人員的素質(zhì)和服務(wù)卻提出了更高的要求。餐廳管理人員目前應(yīng)該適應(yīng)這種推廣方式，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)宣傳的方式，來(lái)提高自己餐廳的影響力和好評(píng)率，吸取網(wǎng)絡(luò)上的意見(jiàn)和建議，讓自己的餐廳在眾多的餐飲企業(yè)中脫穎而出，獨(dú)樹一幟。

人才需求：移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，使得餐飲業(yè)缺乏更多專業(yè)性的人才，餐飲業(yè)在網(wǎng)絡(luò)時(shí)代主要缺乏營(yíng)銷人員、宣傳人員和人力資源管理人員。餐飲業(yè)要求職員有相關(guān)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)歷，而對(duì)工作有熱情和有服務(wù)意識(shí)是餐飲業(yè)最為看重的品質(zhì)。

醫(yī)療業(yè)：健康信息將被電子化

顛覆理由：作為與人們健康息息相關(guān)的行業(yè)，醫(yī)療行業(yè)近年來(lái)也積極謀求4G移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域的發(fā)展。愛(ài)立信通過(guò)通信技術(shù)連接1100個(gè)藥房、800萬(wàn)處方、100個(gè)化驗(yàn)室等，在舊金山和硅谷，成立了專門針對(duì)醫(yī)療健康創(chuàng)業(yè)的投資俱樂(lè)部和孵化器。

第6篇：餐飲業(yè)行業(yè)分析報(bào)告范文

本報(bào)告中所采集的數(shù)據(jù)均為統(tǒng)計(jì)期間（1個(gè)季度/年度內(nèi)）的有效求職人數(shù)和需求人數(shù)。

一、供求總體情況

表1 供求總體人數(shù)

  上期結(jié)轉(zhuǎn) 本期新增 合 計(jì) 需求人數(shù)       求職人數(shù)       求人倍率       注：上期結(jié)轉(zhuǎn)：上期登記但仍在有效期內(nèi)的供求數(shù)據(jù)

本期新增：本季度新登記的供求數(shù)據(jù)

合計(jì)＝上期結(jié)轉(zhuǎn)+本期新增

求人倍率＝需求人數(shù)/求職人數(shù)

二、各產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)力需求情況

表2 按產(chǎn)業(yè)分組的需求人數(shù)

產(chǎn) 業(yè) 需求人數(shù) 所占比重 第一產(chǎn)業(yè)     第二產(chǎn)業(yè)     第三產(chǎn)業(yè)     合 計(jì)    

三、行業(yè)需求情況

表3 按行業(yè)分組的需求人數(shù)

行 業(yè) 需求人數(shù) 所占比重 農(nóng)、林、牧、漁業(yè)     采掘業(yè)     制造業(yè)     電力、煤氣及水的生產(chǎn)和供應(yīng)業(yè)     建筑業(yè)     地質(zhì)勘查業(yè)、水利管理業(yè)     交通運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)及郵電通信業(yè)     批發(fā)和零售貿(mào)易、餐飲業(yè)     金融業(yè)、保險(xiǎn)業(yè)     房地產(chǎn)業(yè)     社會(huì)服務(wù)業(yè)     衛(wèi)生、體育和社會(huì)福利業(yè)     教育、文化藝術(shù)和廣播電影電視業(yè)     科學(xué)研究和綜合技術(shù)服務(wù)業(yè)     國(guó)家機(jī)關(guān)、政黨機(jī)關(guān)和社會(huì)團(tuán)體     其他行業(yè)     合 計(jì)     注：“農(nóng)、林、牧、漁業(yè)”數(shù)等于表2“第一產(chǎn)業(yè)”數(shù)。

“采掘業(yè)”、“制造業(yè)”、“電力、煤氣及水的生產(chǎn)和供應(yīng)業(yè)”、“建筑業(yè)”合計(jì)受數(shù)等于表2中“第二產(chǎn)業(yè)”數(shù)。

其他各欄除“其他行業(yè)”外合計(jì)等于表2中“第三產(chǎn)業(yè)”數(shù)。

為保持表2和表3間數(shù)據(jù)平衡，“其他行業(yè)”如出現(xiàn)數(shù)據(jù)，各按照表中各欄（除其他行業(yè)外）的實(shí)際需求人數(shù)所占權(quán)數(shù)分配到各欄，按上述對(duì)等原則再匯總計(jì)算產(chǎn)業(yè)合計(jì)數(shù)。

·英文報(bào)告格式 ·會(huì)議報(bào)告格式 ·讀書報(bào)告格式 ·工作報(bào)告的格式

四、用人單位需求情況

表4 按用人單位性質(zhì)分組的需求人數(shù)

單位性質(zhì) 需求人數(shù) 所占比重 企業(yè)     其中：（按企業(yè)登記注冊(cè)類型分）   國(guó)有企業(yè)     集體企業(yè)     私營(yíng)企業(yè)     聯(lián)營(yíng)企業(yè)     股份有限公司     外商投資企業(yè)     港、澳、臺(tái)投資企業(yè)     其他企業(yè)     事業(yè)     機(jī)關(guān)     其他     合 計(jì)    

五、各類職業(yè)供求情況

表5 按職業(yè)分組的供求人數(shù)

職業(yè)類別 勞 動(dòng) 力 供 求 人 數(shù) 比 較 需求人數(shù) 所占比重 求職人數(shù) 所占比重 求人倍率 單位負(fù)責(zé)人           專業(yè)技術(shù)人員           辦事人員和 有關(guān)人員

          商業(yè)和 服務(wù)業(yè)人員

          農(nóng)林牧漁 水利生產(chǎn)人員

          生產(chǎn)運(yùn)輸 設(shè)備操作工

          其 他           無(wú) 要 求           合 計(jì)           注：關(guān)于出現(xiàn)“無(wú)要求”時(shí)求人倍率的計(jì)算，表中求職“無(wú)要求”一欄如出現(xiàn)數(shù)據(jù)，可按照表中前七欄的實(shí)際需求人數(shù)分配到各欄（小數(shù)點(diǎn)四舍五入），再以需求人數(shù)/[求職人數(shù)（實(shí)際）+加權(quán)計(jì)入數(shù)]，得出求人倍率。但表中不需體現(xiàn)加權(quán)分配后的人數(shù)，仍只填寫實(shí)際求職數(shù)。

表6 需求大于求職缺口最大的前十個(gè)職業(yè)（職業(yè)小類）

職業(yè) 職業(yè)代碼 勞 動(dòng) 力 供 求 人 數(shù) 比 較 需求人數(shù) 求職人數(shù) 缺口數(shù) 求人倍率                                                                                                                         表7 需求小于求職缺口最大的前十個(gè)職業(yè)（職業(yè)小類）

職 業(yè) 職業(yè)代碼 勞 動(dòng) 力 供 求 人 數(shù) 比 較 需求人數(shù) 求職人數(shù) 缺口數(shù) 求人倍率                                                                                                                        

六、求職人員構(gòu)成情況

表8 按求職人員類別分組的求職人數(shù)

求職人員類別 求職人數(shù) 所占比重 新成長(zhǎng)失業(yè)青年     就業(yè)轉(zhuǎn)失業(yè)人員     其他失業(yè)人員     在業(yè)人員     下崗職工     離退休人員     在學(xué)人員     其他人員     合 計(jì)     注：新成長(zhǎng)失業(yè)青年是指城鎮(zhèn)登記失業(yè)人員中，從未就業(yè)，目前正以某種方式尋找工作的人員，包括初高中、職業(yè)高中、技校及大中專畢業(yè)生中未能升學(xué)、參軍、被國(guó)家統(tǒng)一分配或單位錄用以及其他初次失業(yè)的人員；就業(yè)轉(zhuǎn)失業(yè)人員是指在登記的失業(yè)人員中，從就業(yè)狀態(tài)轉(zhuǎn)為失業(yè)狀態(tài)的人員.

失業(yè)人員＝新成長(zhǎng)失業(yè)青年+就業(yè)轉(zhuǎn)失業(yè)人員+其他失業(yè)人員

七、招聘、應(yīng)聘條件情況

1.性質(zhì)

表9 按性別分組的供求人數(shù)

性別 勞 動(dòng) 力 供 求 人 數(shù) 比 較 需求人數(shù) 所占比重 求職人數(shù) 所占比重 求人倍率 男           女           無(wú)要求     - - - - - - - - - 合 計(jì)           注：關(guān)于出現(xiàn)“無(wú)要求”時(shí)求人倍率的計(jì)算，表中需求“無(wú)要求”一欄如出現(xiàn)數(shù)據(jù)，按照表中男、女的實(shí)際求職人數(shù)比例所占權(quán)數(shù)分配到各欄（小數(shù)點(diǎn)四舍五入），再以{需求人數(shù)（實(shí)際）+加權(quán)計(jì)入數(shù)}/求職人數(shù)，得出求人倍率。但表中不需體現(xiàn)加權(quán)分配后的男女需求人數(shù)，仍只填寫實(shí)際需求人數(shù)。以下“年齡”、“文化程度”、“技術(shù)等級(jí)”中需求“無(wú)要求”欄處理方法同此表。

2.年齡

表10 按年齡分組的供求人數(shù)

年齡 勞 動(dòng) 力 供 求 人 數(shù) 比 較 需求人數(shù) 所占比重 求職人數(shù) 所占比重 求人倍率 16-24歲           25-34歲           35-44歲           45歲以上           無(wú)要求           合 計(jì)          

注：16-24歲組人數(shù)指的是滿16歲而未滿25歲的人數(shù)，例如1975年1月1日出生的人口，在2000年1月1日前均應(yīng)計(jì)入16-24歲組。

出現(xiàn)跨年度分組的需求時(shí)，手工統(tǒng)計(jì)可按照采取平分到所跨越的分組中，余數(shù)按照“就低不就高”逐一加到分組中，也可采用“性別”中“無(wú)要求”的處理辦法。按照需求所跨年齡組各組實(shí)際求職人數(shù)比例分別加權(quán)后（小數(shù)點(diǎn)四舍五入），再以“[需求人數(shù)（實(shí)際）+加權(quán)計(jì)入數(shù)]/求職人數(shù)”，得出求人倍率。但表中不需體現(xiàn)加權(quán)分配后的需求人數(shù)，仍只填寫實(shí)際人數(shù)。

3．文化程度

表11 按文化程度分組的供求人數(shù)

產(chǎn) 業(yè) 需求人數(shù) 所占比重 第一產(chǎn)業(yè)     第二產(chǎn)業(yè)     第三產(chǎn)業(yè)     合 計(jì)    0 注：高中含普高、職業(yè)高中、技校和中專。

4．技術(shù)等級(jí)或職稱

第7篇：餐飲業(yè)行業(yè)分析報(bào)告范文

味千拉面不必風(fēng)聲鶴唳。對(duì)自己的定位不執(zhí)著，淺嘗輒止，反倒可能加劇消費(fèi)者的懷疑。

據(jù)日本媒體報(bào)道，日本品牌味千拉面在日本國(guó)內(nèi)并不知名，日本關(guān)東地區(qū)僅有3家連鎖店。但是，在中國(guó)，味千拉面曾因“日本風(fēng)”大受歡迎。

而讓人始料不及的是，一度受益于“日本風(fēng)”的味千拉面，近期卻打出了“100%港資”的旗號(hào)，開(kāi)始去日本元素。

是什么讓味千拉面有了這樣的舉動(dòng)？

味千拉面病了？

日前，在港上市的味千拉面盈利警告，集團(tuán)去年的綜合股東應(yīng)占溢利將較前年大幅減少。

味千（中國(guó)）年報(bào)顯示，其擴(kuò)展的步伐驟然放緩。2010年，味千新增門店110家；2011年，新增門店154家；2012年其開(kāi)店計(jì)劃為全年增加店面100家，半年報(bào)中將計(jì)劃調(diào)整為30～40家。

而據(jù)味千（中國(guó)）投資者關(guān)系部一位工作人員透露，味千在2012年實(shí)際開(kāi)店約40家，但同時(shí)關(guān)閉的門店也達(dá)到約40家。也就是說(shuō)相比2011年高峰期，味千新增門店數(shù)縮減74%～80%。味千（中國(guó)）曾在2010年實(shí)施“布局三線城市”戰(zhàn)略。然而日前，味千關(guān)閉了位于湖北宜昌的唯一一家門店，可以看出公司二三線城市布局并不順暢。

而味千去年中報(bào)顯示，公司2012年上半年實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)4693萬(wàn)港元，同比下降81.6%。期內(nèi)公司營(yíng)業(yè)額15.12億港元，同比下降9.2%；每股盈利0.0437港元，同比下降81.7%。期內(nèi)公司營(yíng)業(yè)額15.12億港元，同比下降9.2%；每股盈利0.0437港元，同比下降81.7%。

業(yè)績(jī)下滑明顯、門店擴(kuò)張大幅放緩，顯然，味千的經(jīng)營(yíng)已經(jīng)出現(xiàn)了問(wèn)題，這導(dǎo)致味千2014年開(kāi)到1000家門店的計(jì)劃恐難實(shí)現(xiàn)。

味千證實(shí)了這一說(shuō)法，公司鑒于多重因素考慮，決定重點(diǎn)布局一線城市，放緩原先在二三線城市的擴(kuò)張。

都是日本元素惹的禍？

對(duì)于味千出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)困難的原因，相關(guān)人士分析認(rèn)為，三大因素導(dǎo)致公司發(fā)展放緩，“骨湯門”事件繼續(xù)發(fā)酵，而源自日本背景也給公司業(yè)績(jī)帶來(lái)影響，此外，外部宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境不景氣也給公司業(yè)績(jī)帶來(lái)一定沖擊。

但是不難發(fā)現(xiàn)，“骨湯門”事件確實(shí)曾影響味千的業(yè)績(jī)，但是經(jīng)過(guò)味千公司的解釋和道歉，消費(fèi)者已經(jīng)慢慢接受了豬骨湯底勾兌這一做法，客流曾一度回升。而所謂的外部宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境不景氣，這對(duì)所有的餐飲企業(yè)都是一樣的，不存在味千獨(dú)受其害。

這很容易讓人將味千的經(jīng)營(yíng)困難最終歸罪于“日本元素”。

味千拉面的運(yùn)營(yíng)總公司名叫重光產(chǎn)業(yè)，其總部位于日本熊本縣。味千拉面于1995年首次進(jìn)駐中國(guó)市場(chǎng)，并在香港成立運(yùn)營(yíng)分公司，目前在華連鎖店鋪數(shù)已經(jīng)超過(guò)600家。

據(jù)了解，在味千上市一年之后，重光克昭還持股4.46%，后來(lái)曝出減持136.3萬(wàn)股，累計(jì)套現(xiàn)約943萬(wàn)港元，持股比例降至4.32%。而到了2012年，日本味千總公司的第二代傳人重光克昭本人及其旗下重光產(chǎn)業(yè)合計(jì)共持有味千（中國(guó)）約3%的股份，這在味千內(nèi)部人士看來(lái)，只是一種“象征性的持股”，是一種“表達(dá)情感”的方式。

味千公司曾對(duì)外宣稱，味千（中國(guó)）的身份明確是由華人創(chuàng)立的香港上市公司，味千拉面源自日本是事實(shí)，但是由香港人在內(nèi)地將之發(fā)揚(yáng)光大，并且在產(chǎn)品組合、研發(fā)上一直是以國(guó)人的需求為主導(dǎo)思想。

即使這樣，2012年由于中日關(guān)系惡化導(dǎo)致國(guó)內(nèi)爆發(fā)了抵制日貨風(fēng)潮，作為日本品牌的味千拉面也未能逃過(guò)此劫，遭到抵制和冷漠，造成了味千銷售及可比店鋪銷售增長(zhǎng)下滑。

去日本元素就藥到病除？

味千拉面具有“日本元素”這是無(wú)可置疑的。但是出于業(yè)績(jī)考慮，2012年，味千旗下門店曾打出“100%港資”的旗號(hào)。味千去日本元素的動(dòng)向明確。

重光產(chǎn)業(yè)曾持味千（中國(guó)）約3%的股份，但根據(jù)香港聯(lián)交所的公開(kāi)數(shù)據(jù)，并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)有重光克昭3%的股權(quán)公布。

那么，“100%港資”是否只是味千的一種策略？抑或重光克昭已完全退出味千（中國(guó)），使得味千（中國(guó)）成為名副其實(shí)的“100%港資”公司？

味千（中國(guó)）公共事務(wù)部負(fù)責(zé)人卻又表示，“不管是從事實(shí)上還是從情感上，味千有著日本‘元素’，這是不能否認(rèn)的，所以‘去日化’根本無(wú)從說(shuō)起，我們只是會(huì)有意無(wú)意地弱化‘日本元素’?！?/p>

企業(yè)管理專家況杰認(rèn)為：“味千拉面畢竟源于日本，在宣傳上也是強(qiáng)調(diào)日本特色，在目前中日關(guān)系相對(duì)比較緊張的情況下，自然會(huì)對(duì)它有一定的影響。再加上，骨湯門事件還沒(méi)有完全過(guò)去。但這并不是味千業(yè)績(jī)下滑的全部原因，有媒體報(bào)道稱，宜昌的味千拉面味道口感較差?！?/p>

對(duì)此，味千公關(guān)部的相關(guān)人士否認(rèn)了這種說(shuō)法，并表示，宜昌門店的關(guān)閉僅是經(jīng)營(yíng)上的正常調(diào)整。不過(guò)，業(yè)內(nèi)人士何先生認(rèn)為，味千拉面口味有點(diǎn)不如以前。

除了口味，況杰認(rèn)為味千還有一些致命的短板，“比如它現(xiàn)在不開(kāi)放加盟，它的市盈率也并不高，融資能力不強(qiáng)。如果拿自有資金去開(kāi)店的話，經(jīng)營(yíng)成本是會(huì)非常高的。另一方面，就是它在宣傳方面的投入也并不多，我相信它的資金是有一定的壓力的。再一點(diǎn)，味千拉面現(xiàn)在基本上是往三四線城市發(fā)展，我覺(jué)得定位三四線城市不是特別適合?！?/p>

對(duì)于味千拉面淡化日本元素這一做法，廣州市飲食商會(huì)會(huì)長(zhǎng)區(qū)又生表示這并非明智之舉：“在去年中日關(guān)系緊張的非常時(shí)期，我們協(xié)會(huì)的日本料理餐廳也很擔(dān)憂，但他們的做法是強(qiáng)調(diào)自己是中國(guó)企業(yè)、中國(guó)員工，只不過(guò)制作日本食物而已。餐廳的根本還是在于制作健康美味的食物，在日常經(jīng)營(yíng)當(dāng)中也應(yīng)該強(qiáng)調(diào)食物本身，而不是什么國(guó)際背景?！?/p>

廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)副會(huì)長(zhǎng)姚學(xué)正認(rèn)為，“在現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)，國(guó)際美食已經(jīng)十分風(fēng)行，日本料理是受到消費(fèi)者廣泛歡迎的一種美食，這不會(huì)因?yàn)橹腥贞P(guān)系的原因而改變。中日關(guān)系給日本風(fēng)格餐廳造成的影響終究是短期的，味千拉面不必風(fēng)聲鶴唳。對(duì)自己的定位不執(zhí)著，淺嘗輒止，反倒可能加劇消費(fèi)者的懷疑?！?/p>

競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)依然存在？

2012年10月，味千中國(guó)在三季報(bào)后，高盛和瑞銀同時(shí)分析報(bào)告，給予味千的是“沽售”評(píng)級(jí)。

從資金層面來(lái)看，截至2012年12月31號(hào)，摩根士丹利、瑞士信貸集團(tuán)、摩根大通、德意志銀行以及聯(lián)博基金公司所持有的味千（中國(guó)）股份已經(jīng)全部降至5%以下，這意味著后續(xù)增減持已無(wú)須再行申報(bào)。

門店收縮、股東減持、業(yè)績(jī)下滑，一系列沖擊讓味千拉面的生存現(xiàn)狀大不如前。

第8篇：餐飲業(yè)行業(yè)分析報(bào)告范文

亞行：中國(guó)經(jīng)濟(jì)增速將放緩

亞洲開(kāi)發(fā)銀行最新的一份報(bào)告稱，伴隨投資和出口的增速減緩，中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度將在2011年和2012年放緩。亞行日前的《2011年亞洲發(fā)展展望》認(rèn)為，今年中國(guó)經(jīng)濟(jì)有可能增長(zhǎng)9.6％，2012年將增長(zhǎng)9.2％。報(bào)告指出，由于財(cái)政刺激計(jì)劃結(jié)束，貨幣政策更加收緊，中國(guó)的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度將比以往水平有所下降。

夏斌：今年我國(guó)或告別“負(fù)利率時(shí)代”

央行貨幣政策委員、國(guó)務(wù)院發(fā)展研究中心金融研究所所長(zhǎng)夏斌日前出席國(guó)際貨幣體系研討會(huì)時(shí)表示，今年內(nèi)我國(guó)極有可能運(yùn)用加息手段，達(dá)到實(shí)際正利率水平。他指出，當(dāng)前我國(guó)的負(fù)利率水平過(guò)高。同時(shí)，基于物價(jià)壓力、中東北非局勢(shì)動(dòng)蕩、日本地震等因素，相關(guān)部門加息壓力較大。他說(shuō)：“今年的宏觀經(jīng)濟(jì)，仍需要把控制物價(jià)作為主要任務(wù)，與其晚加，不如早加，盡早穩(wěn)定預(yù)期?！?/p>

“十二五”消費(fèi)品零售市場(chǎng)年擴(kuò)容超3萬(wàn)億

據(jù)悉，《國(guó)內(nèi)貿(mào)易發(fā)展規(guī)劃(2011～2015)》這一國(guó)家級(jí)規(guī)劃正在編制、完善，最快將于4月底出臺(tái)。規(guī)劃旨在擴(kuò)大消費(fèi)需求，到2015年，社會(huì)消費(fèi)品零售總額力爭(zhēng)比2010年翻一番，超過(guò)30萬(wàn)億。這意味著，消費(fèi)品零售總額將以每年超過(guò)3萬(wàn)億的增幅遞增。這項(xiàng)規(guī)劃立足擴(kuò)大內(nèi)需，充分發(fā)揮國(guó)內(nèi)貿(mào)易在引導(dǎo)生產(chǎn)、擴(kuò)大消費(fèi)、增加就業(yè)、調(diào)結(jié)構(gòu)等方面的作用。規(guī)劃主要涉及批發(fā)業(yè)、零售業(yè)、住宿和餐飲業(yè)、居民服務(wù)業(yè)和其他服務(wù)業(yè)等商貿(mào)服務(wù)業(yè)。

國(guó)內(nèi)成品油價(jià)再度上調(diào)

在國(guó)際油價(jià)連續(xù)推漲的壓力催逼下，國(guó)內(nèi)成品油市場(chǎng)終于無(wú)法再繼續(xù)沉默。國(guó)家發(fā)改委宣布從4月7日零時(shí)起上調(diào)成品油最高零售價(jià)，其中，汽油價(jià)格漲500元／噸，折合0.37元／升；柴油漲400元／噸，折合0.34元／升，調(diào)幅為新成品油定價(jià)機(jī)制實(shí)施以來(lái)第二大。此次調(diào)價(jià)后，全國(guó)90號(hào)汽油和0號(hào)柴油零售均價(jià)將為9380元／噸和8530元／噸，漲幅分別在5.63％和4.9％。

香港IPO市場(chǎng)現(xiàn)復(fù)蘇苗頭　餐飲醫(yī)藥板塊搶先機(jī)

進(jìn)入二季度，多只新股的推介活動(dòng)“催熱”香港新股市場(chǎng)。而隨著內(nèi)地物價(jià)的上揚(yáng)，食品與餐飲類行業(yè)的公司可謂搶占先機(jī)。僅泰凌醫(yī)藥、長(zhǎng)生醫(yī)藥和上海醫(yī)藥三家公司就將集資近200億港元。而食品與餐飲類行業(yè)的公司中，頗受關(guān)注的是內(nèi)地茶業(yè)生產(chǎn)商天福茗茶，該公司已經(jīng)赴港融資，預(yù)計(jì)總?cè)谫Y額高達(dá)31.2億港元。此外，經(jīng)營(yíng)粵菜及日本料理等七個(gè)品牌的唐宮中國(guó)，也已通過(guò)上市聆訊。

安永：今年債權(quán)或股權(quán)融資更多青睞采礦和金屬業(yè)并購(gòu)

國(guó)際會(huì)計(jì)和咨詢公司安永近日的報(bào)告稱，受中國(guó)國(guó)內(nèi)對(duì)原材料需求及供需不平衡影響，預(yù)計(jì)今年中國(guó)采礦和金屬業(yè)海外并購(gòu)交易數(shù)量和金額將持續(xù)穩(wěn)步增長(zhǎng)。今年這兩個(gè)行業(yè)的并購(gòu)交易將會(huì)獲取更多的債權(quán)或股權(quán)融資機(jī)會(huì)，對(duì)優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)加劇。與此同時(shí)，安永預(yù)計(jì)中國(guó)今年將在煤炭、鋼鐵和稀土領(lǐng)域達(dá)成更多的并購(gòu)交易，其中鐵礦石將成為最熱門的境外大宗商品投資目標(biāo)。

銀監(jiān)會(huì)將嚴(yán)控地方政府平臺(tái)貸款增量

銀監(jiān)會(huì)在日前的《中國(guó)銀行業(yè)監(jiān)督管理委員會(huì)2010年報(bào)》中表示，今年將嚴(yán)格控制地方政府平臺(tái)貸款增量，提高相關(guān)貸款的資本要求和撥備標(biāo)準(zhǔn)；將強(qiáng)化旁地產(chǎn)集團(tuán)貸款管理，嚴(yán)格實(shí)行動(dòng)態(tài)、差別化管理的個(gè)人住房貸款政策，限制各種名目的炒房和投機(jī)性購(gòu)房。

羅素投資：中國(guó)政策收緊期遠(yuǎn)未結(jié)束

羅素投資亞太區(qū)首席投資策略師Andrew Pease表示，面臨日益高漲的通貨膨脹和上升的估值帶來(lái)的不利影響，亞洲股市今年可能會(huì)落后其他市場(chǎng)。對(duì)于中國(guó)股市，他則提醒，風(fēng)險(xiǎn)在于政策收緊期遠(yuǎn)未結(jié)束。Pease認(rèn)為，就中國(guó)而言，今年令投資者安心的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)預(yù)測(cè)并不多，最樂(lè)觀的預(yù)測(cè)是，在GDP增幅約8％的情況下，通貨膨脹回復(fù)到3％的水平。

王兆星：今后5年將是兩岸金融合作重要機(jī)遇期

在近日舉行的2011兩岸金融研討會(huì)暨高峰論壇上，中國(guó)銀監(jiān)會(huì)副主席王兆星表示，今后5年必將是兩岸金融合作共贏的重要機(jī)遇期。他說(shuō)，最近兩岸銀行業(yè)的交流合作更加密切，目前已受理和批準(zhǔn)了13家臺(tái)灣地區(qū)的銀行來(lái)大陸設(shè)立分行或代表處，臺(tái)灣地區(qū)的銀行監(jiān)管部門也批準(zhǔn)了大陸的4家銀行到臺(tái)灣設(shè)立代表處。同時(shí)，兩岸的銀行監(jiān)管部門也將可以直接面對(duì)面地進(jìn)行溝通、對(duì)話、交流。

現(xiàn)貨白銀再創(chuàng)新高　相關(guān)概念股機(jī)會(huì)再現(xiàn)

近期在各大國(guó)際事件的影響下，現(xiàn)貨白銀價(jià)格再次強(qiáng)勢(shì)上漲，倫敦白銀價(jià)格最高觸及38.17美元／盎司，繼續(xù)刷新歷史高點(diǎn)。金融危機(jī)后，全球性貨幣供應(yīng)過(guò)剩和通脹壓力高企，導(dǎo)致對(duì)黃金、白銀大量需求。黃金價(jià)格巨大的漲幅已累積較大風(fēng)險(xiǎn)，由此白銀成為投資者競(jìng)相追逐的品種，白銀中長(zhǎng)期走牛的態(tài)勢(shì)已形成市場(chǎng)的一致預(yù)期。而A股市場(chǎng)中具有白銀概念的個(gè)股和板塊也存在初會(huì)。

國(guó)內(nèi)

農(nóng)業(yè)部確定十二五總體目標(biāo)　提高糧食生產(chǎn)力居首

農(nóng)業(yè)部常務(wù)會(huì)議4月6日通過(guò)了《全國(guó)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃》，提出了“十二五”時(shí)期農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的總體目標(biāo)和主要任務(wù)。其中，穩(wěn)步提高糧食等主要農(nóng)產(chǎn)品綜合生產(chǎn)能力居總體目標(biāo)之首。

《規(guī)劃》提出的總體目標(biāo)還包括，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)取得階段性明顯進(jìn)展，有條件的地區(qū)率先基本實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化；農(nóng)民收入大幅提高，農(nóng)民生活更加殷實(shí)，新農(nóng)村建設(shè)取得明顯成效，城鄉(xiāng)發(fā)展更加協(xié)調(diào)。

此前國(guó)家統(tǒng)計(jì)局總經(jīng)濟(jì)師姚景源就曾表示，中國(guó)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)太薄弱是產(chǎn)生通脹的一個(gè)很重要的原因。與此相應(yīng)的是，在《規(guī)劃》提出的“十二五”時(shí)期農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的7方面主要任務(wù)中，“鞏固提高糧食綜合生產(chǎn)能力”同樣居首。

此外，其它6方面主要任務(wù)包括：大幅提升農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)和物質(zhì)裝備水平、調(diào)整優(yōu)化農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、努力促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)較快增收、大力發(fā)展農(nóng)業(yè)農(nóng)村公共服務(wù)、完善創(chuàng)新農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展體制機(jī)制和加強(qiáng)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境保護(hù)。

《規(guī)劃》提出在區(qū)域上進(jìn)一步細(xì)化東北平原、黃淮海平原、長(zhǎng)江流域等主產(chǎn)區(qū)“七區(qū)二十三帶”，加快構(gòu)建農(nóng)業(yè)戰(zhàn)略新格局。同時(shí)，對(duì)種植業(yè)、畜牧業(yè)、漁業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)、農(nóng)墾經(jīng)濟(jì)等5大產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)行了布局安排。按照鞏固基礎(chǔ)、提升能力、保障發(fā)展的建設(shè)思路，提出了高標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)田、“菜籃子”產(chǎn)品供應(yīng)能力等六個(gè)方面建設(shè)重點(diǎn)。

國(guó)際

歐洲央行加息25基點(diǎn)對(duì)抗通脹　中期通脹率控制在2％

歐洲央行近日宣布加息0.25個(gè)百分點(diǎn)，基準(zhǔn)利率因此增至1.25％。這是2008年7月來(lái)首次加息。歐洲央行行長(zhǎng)特里榭在新聞會(huì)上表示，決議將有助于控制歐元區(qū)的通貨膨脹，將通脹率中期內(nèi)控制在2％范圍內(nèi)。歐元區(qū)通脹率在過(guò)去4個(gè)月達(dá)到2.6％，超過(guò)歐洲央行設(shè)定的上限2％的目標(biāo)，而且在商品與能源價(jià)格持續(xù)飆升下，通脹可能還會(huì)進(jìn)一步上升。英國(guó)勞埃斯銀行的經(jīng)濟(jì)學(xué)家認(rèn)為到年底，歐洲央行利率將升至1.75％。

升息的反對(duì)派認(rèn)為，歐元目前仍沒(méi)擺脫困境，無(wú)論是從政府債還是個(gè)人買房貸款來(lái)看，各國(guó)最不希望看到的就是升息令再融資更加困難。

升息還令歐元更為堅(jiān)挺，而時(shí)下只有歐元貶值才可能促進(jìn)各國(guó)的出口。同時(shí)，葡萄牙已經(jīng)在申請(qǐng)救助，此時(shí)歐洲央行升息，可能直接帶來(lái)救助成本激增。也給經(jīng)濟(jì)表現(xiàn)仍顯脆弱的愛(ài)爾蘭和葡萄牙的經(jīng)濟(jì)恢復(fù)帶來(lái)更大挑戰(zhàn)。

但特里謝仍致力于傳遞一個(gè)信息，即廉價(jià)貨幣不可能一直存在。針對(duì)出口問(wèn)題，特里謝稱，“全球貿(mào)易將比預(yù)期增長(zhǎng)更為迅速，由此可以支撐歐元區(qū)的出口增長(zhǎng)?！?/p>

數(shù)據(jù)

6.54

4月13日人民幣對(duì)美元匯率中間價(jià)報(bào)6.539，再度創(chuàng)下匯改以來(lái)新高。自2010年6月中旬人民幣匯率機(jī)制進(jìn)一步完善以來(lái)，人民幣兌美元已經(jīng)升值了4.3％，如果全年都延續(xù)這一趨勢(shì)，那么人民幣的年升值速度大約為5％。同時(shí)，盡管今年一季度出現(xiàn)貿(mào)易逆差，但國(guó)際資本持續(xù)涌入的態(tài)勢(shì)并沒(méi)有發(fā)生改變。

53.4％

中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)4月1日公布的數(shù)據(jù)顯示，3月制造業(yè)采購(gòu)經(jīng)理指數(shù)(PMI)為53.4％，環(huán)比上升1.2個(gè)百分點(diǎn)，為近四個(gè)月來(lái)首度回升。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的分析報(bào)告稱，本月PMI回升具有一定的季節(jié)性特征，目前的經(jīng)濟(jì)平穩(wěn)增長(zhǎng)趨勢(shì)需要進(jìn)一步鞏固。

4000

在近期的報(bào)告中，高盛堅(jiān)持“二季度末滬深300指數(shù)目標(biāo)為3500點(diǎn)”，年底這指數(shù)將漲至4000點(diǎn)，看好地產(chǎn)、煤炭、建材、家電等行業(yè)的同時(shí)，建議投資者低配電信、公用事業(yè)、石油石化。

論道

原美國(guó)國(guó)防部長(zhǎng)國(guó)際安全政策助理

哈佛大學(xué)教授　小約瑟夫?S?奈

許多基于GDP增長(zhǎng)的預(yù)測(cè)是過(guò)于狹隘的：他們忽視了美國(guó)的軍事以及軟實(shí)力優(yōu)勢(shì)，以及中國(guó)在亞洲內(nèi)部實(shí)力平衡方面所面臨的地理劣勢(shì)。本世紀(jì)上半葉，最可能出現(xiàn)的情景是中國(guó)在財(cái)富方面超過(guò)美國(guó)，但卻在總體實(shí)力上屈身于美國(guó)之下。

中央黨校國(guó)際戰(zhàn)略研究所副所長(zhǎng)

周天勇

除了大企業(yè)外，小企業(yè)是技術(shù)創(chuàng)新的活力所在。小企業(yè)的關(guān)鍵性在于，它大量地存在于服務(wù)業(yè)和輕加工工業(yè)之中，成為吸收從農(nóng)村轉(zhuǎn)移到城市中勞動(dòng)力和城市新增勞動(dòng)力就業(yè)的最大領(lǐng)域，將勞動(dòng)力資源通過(guò)產(chǎn)業(yè)和企業(yè)形式轉(zhuǎn)化為財(cái)富。

國(guó)內(nèi)知名財(cái)經(jīng)評(píng)論員、經(jīng)濟(jì)學(xué)博士

第9篇：餐飲業(yè)行業(yè)分析報(bào)告范文

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1000-8772(2014)28-042-02

近年來(lái)，河南省民營(yíng)企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，取得了巨大成績(jī)。但是在民營(yíng)企業(yè)快速發(fā)展的過(guò)程中還存在一些制約其發(fā)展的問(wèn)題，如不重視，勢(shì)必會(huì)影響我省民營(yíng)企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。因此，研究我省民營(yíng)企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)我省民營(yíng)企業(yè)目前存在的問(wèn)題，探討我省民營(yíng)企業(yè)的發(fā)展需求，對(duì)促進(jìn)我省民營(yíng)企業(yè)良性、快速發(fā)展，具有重要的理論與現(xiàn)實(shí)意義。

一、民營(yíng)企業(yè)是河南省經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要組成部分

改革開(kāi)放以來(lái)，我省非公有制經(jīng)濟(jì)取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展，非公有制經(jīng)濟(jì)占全省GDP的比重從1978年的3.6%，到1990年的15.6%，2005年突破50%，2012年上升到61%，被譽(yù)為河南省經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“半壁江山”。河南省廣大民營(yíng)企業(yè)堅(jiān)持創(chuàng)新發(fā)展，已經(jīng)成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)、繁榮市場(chǎng)、擴(kuò)大就業(yè)、促進(jìn)和諧、推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)又好又快發(fā)展的重要力量。

1、民營(yíng)企業(yè)發(fā)展速度進(jìn)一步加快，綜合經(jīng)濟(jì)實(shí)力明顯增強(qiáng)

據(jù)河南省工商聯(lián)同時(shí)公布的《2013?河南民營(yíng)企業(yè)100強(qiáng)調(diào)研分析報(bào)告》顯示，全省民營(yíng)經(jīng)濟(jì)單位數(shù)達(dá)到了278萬(wàn)家，占全省市場(chǎng)主體總數(shù)的99.7%，全省的民營(yíng)經(jīng)濟(jì)規(guī)模也持續(xù)擴(kuò)大，達(dá)到了2.04萬(wàn)億元，占到了全省生產(chǎn)總值的68.5%，完成進(jìn)出貨值1062.45億元，占全省進(jìn)出口總額的80.8%。

2、民營(yíng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和層次逐步拓寬，促進(jìn)了經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和優(yōu)化升級(jí)

河南民營(yíng)企業(yè)發(fā)展初期主要從事商業(yè)、飲食業(yè)、修理業(yè)、服務(wù)業(yè)、建筑業(yè)以及交通運(yùn)輸業(yè)等，現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域已拓寬至各個(gè)行業(yè)，以及電子信息、生物工程、新材料等高新技術(shù)領(lǐng)域，且逐步由傳統(tǒng)的勞動(dòng)密集型行業(yè)向科技型、外向型等高層次發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)。

3、重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)集群發(fā)展態(tài)勢(shì)，出現(xiàn)特色經(jīng)濟(jì)區(qū)域

在民營(yíng)企業(yè)在數(shù)量上迅速增長(zhǎng)的同時(shí)，民營(yíng)企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)也更趨合理，現(xiàn)代公司制成為其發(fā)展的主流。同時(shí)各地政府也結(jié)合當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展特點(diǎn)，涌現(xiàn)出一批極具地方特色的經(jīng)濟(jì)實(shí)體。如如許昌的發(fā)制品產(chǎn)業(yè)、長(zhǎng)葛的金剛石和電器產(chǎn)業(yè)、長(zhǎng)垣的防腐和衛(wèi)生材料以及起重產(chǎn)業(yè)。

4、民營(yíng)企業(yè)已成為吸納勞動(dòng)力就業(yè)、再就業(yè)的主渠道

隨著國(guó)有、集體企業(yè)改革的不斷深入，其吸納勞動(dòng)力就業(yè)能力不斷下降。民營(yíng)經(jīng)濟(jì)多屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)業(yè)成本低、對(duì)務(wù)工者技能要求相對(duì)較低、成為勞動(dòng)力就業(yè)再就業(yè)的主渠道。

5、民營(yíng)企業(yè)成為推動(dòng)農(nóng)村工業(yè)化、城鎮(zhèn)化的強(qiáng)大動(dòng)力

從河南現(xiàn)實(shí)情況分析，民營(yíng)企業(yè)是新農(nóng)村建設(shè)的一支重要力量。民營(yíng)經(jīng)濟(jì)中的二、三產(chǎn)業(yè)不斷向小城鎮(zhèn)集中連片發(fā)展，為小城鎮(zhèn)建設(shè)直接提供了產(chǎn)業(yè)支撐，增強(qiáng)了小城鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)積聚作用，加大了小城鎮(zhèn)的凝聚力和吸引力，有效避免了農(nóng)民過(guò)度向大城市涌入帶來(lái)的許多社會(huì)問(wèn)題，開(kāi)辟了一條有中國(guó)特色的社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)道路。

二、河南省民營(yíng)企業(yè)發(fā)展中的問(wèn)題分析

1、企業(yè)規(guī)模小、壽命短

雖然我省出現(xiàn)一些像宇通這樣規(guī)模大、發(fā)展好的民營(yíng)企業(yè)，但據(jù)對(duì)我省部分民營(yíng)企業(yè)的抽樣調(diào)查顯示。當(dāng)前我省民營(yíng)企業(yè)普遍存在創(chuàng)建時(shí)間較短，起步晚，初始積累不足，企業(yè)規(guī)模較小，發(fā)展緩慢，形不成規(guī)模經(jīng)營(yíng)，企業(yè)仍然處于初級(jí)發(fā)展階段；民營(yíng)投資項(xiàng)目多，但大項(xiàng)目少，民營(yíng)投資投向比較單一，仍主要集中在投資量較小、技術(shù)含量較低、競(jìng)爭(zhēng)較激烈的一些傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，如紡織服裝業(yè)、食品加工業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)等，而很少涉及電子、通信等高新科技產(chǎn)業(yè)以及基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、服務(wù)業(yè)投資領(lǐng)域。

2、民營(yíng)企業(yè)綜合實(shí)力不強(qiáng)，整體競(jìng)爭(zhēng)力較弱

全省民營(yíng)企業(yè)投資規(guī)模整體偏小，集團(tuán)化程度低，整體水平不高，缺乏規(guī)模效益。民營(yíng)企業(yè)多以小型企業(yè)為主，大中型企業(yè)比重較小；企業(yè)投資存在一定的盲目性，重復(fù)建設(shè)、結(jié)構(gòu)趨同，短期化行為嚴(yán)重，向傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)和資源開(kāi)發(fā)型產(chǎn)業(yè)投資多、向高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)投資少；向流通領(lǐng)域投資多、向生產(chǎn)領(lǐng)域投資少；內(nèi)向型企業(yè)多、外向型企業(yè)少。企業(yè)科技投入不足，據(jù)河南省工商聯(lián)對(duì)我省部分民營(yíng)企業(yè)所做的調(diào)查報(bào)告顯示，80.75%的企業(yè)研發(fā)費(fèi)用占銷售收入的比重低于3%（35.21%的企業(yè)沒(méi)有研發(fā)費(fèi)用支出）技術(shù)供應(yīng)短缺，自主創(chuàng)新能力不強(qiáng)，以企業(yè)為主體的自主創(chuàng)新體系未完全建立，原始創(chuàng)新、集成創(chuàng)新和消化吸收再創(chuàng)新的能力較弱?？萍夹推髽I(yè)所占比重較低，缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

3、民營(yíng)企業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)的進(jìn)入深度不均衡

目前，河南省的民營(yíng)企業(yè)投資主要集中于一般制造業(yè)和房地產(chǎn)業(yè)、批發(fā)、零售貿(mào)易、餐飲業(yè)等傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)。在衛(wèi)生、社會(huì)保障和社會(huì)福利、水利、環(huán)境和公共設(shè)施管理業(yè)、金融、教育、科學(xué)研究、技術(shù)服務(wù)和地質(zhì)勘查業(yè)以及公共管理和社會(huì)組織等領(lǐng)域，國(guó)有經(jīng)濟(jì)投資比重高達(dá)75％～90％，民營(yíng)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)入深度明顯不足。

4、民營(yíng)企業(yè)的結(jié)構(gòu)性矛盾較為突出

產(chǎn)業(yè)層次方面，河南私營(yíng)企業(yè)中勞動(dòng)密集型低附加值產(chǎn)業(yè)比重較高，而高科技高技術(shù)產(chǎn)業(yè)比重相對(duì)較低。與發(fā)達(dá)省市相比，從私營(yíng)企業(yè)在各省市的行業(yè)分布偏好和行業(yè)比重情況看，河南私營(yíng)企業(yè)行業(yè)偏好排名靠前的是房地產(chǎn)、農(nóng)林牧漁、批發(fā)零售業(yè)，相比之下，北京、上海的科學(xué)研究和技術(shù)服務(wù)業(yè)排在首位，廣東的交通運(yùn)輸業(yè)排在首位。

地區(qū)結(jié)構(gòu)方面，存在明顯的結(jié)構(gòu)趨同。據(jù)《河南省市場(chǎng)主體發(fā)展分析報(bào)告》顯示，從河南重點(diǎn)行業(yè)的發(fā)展情況看，先進(jìn)制造業(yè)主要聚集在鄭州、新鄉(xiāng)和洛陽(yáng)，三市私營(yíng)企業(yè)數(shù)量占到全省的43.9%；以信息產(chǎn)業(yè)為主導(dǎo)的新興戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)主要聚集在鄭州，私營(yíng)企業(yè)數(shù)量占到全省的46.3%；有色金屬產(chǎn)業(yè)主要聚集在鄭州、洛陽(yáng)，兩市私營(yíng)企業(yè)數(shù)量占到全省的47%；紡織產(chǎn)業(yè)形成了以鄭州為中心，包括周口、許昌、商丘、新鄉(xiāng)、焦作、開(kāi)封在內(nèi)的產(chǎn)業(yè)體系，七市私營(yíng)企業(yè)數(shù)量占到全省的62.2%；農(nóng)業(yè)主要集聚在許昌和黃淮四市，五市私營(yíng)企業(yè)數(shù)量、資本占到全省的45.1%。

5、品牌知名度低，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力

由于我省大部分民營(yíng)企業(yè)規(guī)模小，歷史短，很多企業(yè)僅僅局限于某個(gè)區(qū)或某個(gè)市，而且由于經(jīng)營(yíng)管理者目光的短視，其所生產(chǎn)的產(chǎn)品和提供的服務(wù)大部分都存在這這樣那樣的問(wèn)題，在加上經(jīng)濟(jì)實(shí)力有限，不能做太多的廣告宣傳，在其企業(yè)(產(chǎn)品)知名度很低，這樣其產(chǎn)品(服務(wù))就很難打進(jìn)別的區(qū)域，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力很低。

三、促進(jìn)河南省民營(yíng)企業(yè)發(fā)展的對(duì)策

1、企業(yè)自身應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，實(shí)行科學(xué)管理

首先要加強(qiáng)企業(yè)戰(zhàn)略管理，包括實(shí)現(xiàn)投資決策及決策程序合理化，推動(dòng)和監(jiān)督企業(yè)內(nèi)部各個(gè)運(yùn)作環(huán)節(jié)的制度建設(shè)和組織建設(shè)，推動(dòng)內(nèi)部控制機(jī)制的制度化、合理化，逐步推進(jìn)企業(yè)治理結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。其次要改進(jìn)管理方式和手段，健全各項(xiàng)制度，規(guī)范管理。在管理方式和手段的改進(jìn)過(guò)程中，根據(jù)企業(yè)的特點(diǎn)，按照有利于企業(yè)發(fā)展的原則穩(wěn)步改進(jìn)。

2、提高科技創(chuàng)新能力，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式

首先，通過(guò)產(chǎn)權(quán)創(chuàng)新，建立推進(jìn)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的核心激勵(lì)制度。產(chǎn)權(quán)創(chuàng)新指的是通過(guò)確定創(chuàng)新者與創(chuàng)新成果的所有權(quán)關(guān)系來(lái)推動(dòng)創(chuàng)新活動(dòng)。具體地做到：建立明確的產(chǎn)權(quán)制度；形成有效率的企業(yè)產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)，充分調(diào)動(dòng)創(chuàng)新主體的積極性；確定排他性產(chǎn)權(quán)，保證創(chuàng)新者對(duì)成果一定的獨(dú)占權(quán)。其次，通過(guò)政府激勵(lì)，打造民營(yíng)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的根本保障。政府激勵(lì)指的是政府借助各種措施、政策、法律、法規(guī)、條例等為企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新提供保證。

3、相關(guān)部門應(yīng)加大對(duì)民營(yíng)企業(yè)的扶持力度，為其發(fā)展提供良好環(huán)境

企業(yè)的發(fā)展離不開(kāi)良好的外部環(huán)境，作為政府部門，應(yīng)加大對(duì)民營(yíng)企業(yè)扶持力度，進(jìn)一步轉(zhuǎn)變政府職能，為民營(yíng)經(jīng)濟(jì)營(yíng)造良好發(fā)展環(huán)境。具體包括：首先，應(yīng)深化金融體制改革，解決民營(yíng)企業(yè)的貸款困難問(wèn)題。其次，要加大企業(yè)的投融體制改革，完善融資環(huán)境。其次，在財(cái)稅政策上，國(guó)家要在對(duì)各類所有制企業(yè)公平賦稅的基礎(chǔ)上加大對(duì)民營(yíng)企業(yè)的優(yōu)惠力度，減輕民營(yíng)企業(yè)的負(fù)擔(dān)。再者，建立健全民營(yíng)企業(yè)的綜合管理與服務(wù)體系。如資產(chǎn)評(píng)估、咨詢服務(wù)、投資中介、技術(shù)市場(chǎng)等等。

參考文獻(xiàn)：

[1] 宋朝麗，民營(yíng)企業(yè)發(fā)展環(huán)境及戰(zhàn)略選擇——以河南省民營(yíng)企業(yè)為例，河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)學(xué)報(bào)(綜合版)，2014年第3期

[2] 周新紅，河南省民營(yíng)中小企業(yè)融資情 況分析，中國(guó)市場(chǎng)，2014年第4期

作者簡(jiǎn)介：孫晶晶（1981-），女，河南靈寶人，講師，研究方向：民營(yíng)企業(yè)。