品牌餐飲策劃精選(九篇)
前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的品牌餐飲策劃主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。
第1篇：品牌餐飲策劃范文
葉茂中營銷策劃機構(gòu)董事長
資深營銷策劃人和品牌管理專家
清華大學特聘教授
南京理工大學工商管理碩士(MBA)研究生導(dǎo)師
中央電視臺戰(zhàn)略顧問。
著有：《葉茂中策劃?做卷》、《葉茂中策劃?想卷》、《葉茂中的營銷策劃》、《創(chuàng)意就是權(quán)力》、《廣告人手記》、《圣象品牌整合策劃紀實》、《轉(zhuǎn)身看策劃》、《新計劃理念》。
葉茂中營銷策劃認為，合理的戰(zhàn)略規(guī)劃、有效整合社會資源、對市場的深入洞察，品牌塑造、產(chǎn)品力打造、靈活選址、推廣策略、營銷手段、創(chuàng)新研發(fā)能力等等均是餐飲品牌實現(xiàn)經(jīng)營目標的重要工具。但對于很多中國餐飲品牌而言，這些重要工具卻往往成為制約其發(fā)展的瓶頸。
因此，本土餐飲企業(yè)要躋身優(yōu)秀餐飲品牌的殿堂，從現(xiàn)在起，不僅需要走好每一步，更需要過好“每一重門”：
第一重門：規(guī)劃戰(zhàn)略遠景
一個人如果沒有追求與理想，那他的一生極有可能是碌碌無為；一個企業(yè)如果沒有戰(zhàn)略遠景，沒有發(fā)展目標，那將極有可能是原地踏步，停滯不前，甚至在競爭日益激烈的市場中被淘汰出局。
方向大于方法，對于企業(yè)而言，真正制勝的法寶是企業(yè)的戰(zhàn)略。完美的競爭戰(zhàn)略并不是要成為行業(yè)的第一，而是要讓自己顯得與眾不同，不可復(fù)制或難以復(fù)制。這體現(xiàn)出戰(zhàn)略規(guī)劃對于一個企業(yè)、一個品牌的重要性。戰(zhàn)略決定方向，細節(jié)決定實效，對于企業(yè)來說，不僅要注重細節(jié)，更要在戰(zhàn)略層面上有一個很清晰的規(guī)劃。
在各地市場發(fā)展情況各異，市場環(huán)境也不相同的情況下，企業(yè)必須從戰(zhàn)略的高度去綜合考量，制定針對性策略，而不能一概而論，更不能搞“一刀切”。但是，不得不指出的是，很多餐飲企業(yè)經(jīng)營者往往由于對企業(yè)所處的市場環(huán)境了解不深入、不透徹，從而難以制定清晰、科學的戰(zhàn)略發(fā)展目標。
另外，由于很多企業(yè)都有“短期利益近視癥”，片面地追求利潤最大化，而不注重打造自己的競爭優(yōu)勢，不注重從長遠的角度來規(guī)劃品牌發(fā)展，因此，往往會錯失市場發(fā)展的良機。
仔細分析起來，中國餐飲企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃容易出現(xiàn)以下問題：
1、品牌發(fā)展規(guī)劃缺乏，沒有明確發(fā)展目標；
2、市場運作隨意性比較大，只關(guān)注眼下利益得失，不看未來發(fā)展，
3、對市場和競爭環(huán)境認識不全面，不透徹，市場定位模糊；
4、主次不分，執(zhí)行無章法、無計劃；
5、即使有了企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃，也難以得到推行，可操作性不強，執(zhí)行力差。
第二重門：整合社會資源
總體來說，中國餐飲企業(yè)大多數(shù)發(fā)展的時間不是很長，很多企業(yè)都是靠小店起家，經(jīng)過多年的發(fā)展后才逐漸發(fā)展壯大，其資本的來源主要是自身經(jīng)營的積累，在沒有形成規(guī)模之前基本沒有機會獲取社會資本，從而導(dǎo)致企業(yè)升級困難，拓展資金緊張的問題。
一方面是受到規(guī)模、盈利模式的限制而融資難，另一方面是還有一些企業(yè)即使是發(fā)展到一定的程度，也有了一定規(guī)模，但還是抱著“不借錢”傳統(tǒng)觀念，大有將“自力更生”的精神發(fā)揮到底之勢。
當然，每個餐飲企業(yè)都有不同的定位及發(fā)展目標，單靠自身的力量發(fā)展也無可厚非，但需要指出的是，時代在發(fā)生改變，市場在發(fā)生改變，競爭對手在改變。從一定意義上來說，如果一個企業(yè)在可以利用社會資源的前提下而不懂得或不敢放開手腳去整合社會資源，更多的機會也將隨之失去。
值得借鑒的是，百勝旗下的“東方既白”，正是整合了西方快餐連鎖的高標準，又結(jié)合了東方人的餐飲習慣于口味，不僅整合了百勝集團的社會資源，更融合了中國主流餐品的品種，以及兼容了消費者對用餐環(huán)境時尚化、整潔化的需要，交出了一份“薈萃中華”的答卷，相信在不久的將來，東方既白極有可能成為中式快餐的領(lǐng)軍品牌。
第三重門：重視品牌塑造
葉茂中營銷策劃認為，隨著消費者需求的升級、市場競爭的升級，餐飲市場的競爭最終是品牌的競爭。然而，對于國內(nèi)大多數(shù)餐飲企業(yè)而言，還缺乏品牌塑造的意識，品牌觀念、塑造品牌的能力還不強。
缺乏品牌意識，不能從上而下貫徹品牌觀念，品牌不能真正深入到市場層面，致使很多餐飲品牌競爭力無法真正體現(xiàn)，參與市場競爭自然也沒有核心優(yōu)勢。
品牌塑造一般而言對應(yīng)兩大層面：物質(zhì)與精神。
對于餐飲企業(yè)來說，口味、菜品質(zhì)量、服務(wù)，就餐環(huán)境、門店裝修等等構(gòu)成品牌物質(zhì)層面；而品牌價值、形象、個性、內(nèi)涵、品牌故事等等則構(gòu)成精神層面的內(nèi)容，只有物質(zhì)、精神兩手抓，兩手都“修煉”好，才能形成真正的品牌力。
如真功夫的品牌表現(xiàn)，正是基于自身的物質(zhì)訴求“蒸”，嫁接功夫文化，利用“功夫龍”的品牌載體，將物質(zhì)與精神層面很好的做了結(jié)合，在消費者心智中建立了中式快餐第一品牌的高度，這也是將來的跟隨者很難超越的品牌壁壘。
第四重門：重視市場調(diào)研
所謂市場調(diào)研就是運用科學的方法，有系統(tǒng)地去收集和分析有關(guān)市場營銷問題的信息，以幫助企業(yè)營銷管理人員解決營銷決策問題，它是聯(lián)系消費者與廠商之間的信息橋梁。
但目前市場調(diào)研在國內(nèi)所處的環(huán)境卻不容樂觀。很多企業(yè)對市場調(diào)研報有懷疑態(tài)度，認為市場調(diào)研可有可無。市場調(diào)研到底能為我們企業(yè)帶來什么?在營銷中能不能發(fā)揮作用?很多企業(yè)依然對市場調(diào)研存在很多的誤區(qū)。
正是這種觀念上的誤區(qū)，讓很多餐飲行業(yè)經(jīng)營者對市場調(diào)研的認知還很模糊或者說不是很重視。很多餐飲企業(yè)的老總們都有一個固有的習慣，那就是對于市場的了解與判斷都比較相信自己的感覺與經(jīng)驗，經(jīng)驗取代了市場調(diào)研。
我們說豐富的經(jīng)驗當然重要，但當市場競爭更加激烈時，僅僅憑借經(jīng)驗、感覺來拍板的原始性決策方式已經(jīng)很難適應(yīng)市場競爭的要求。
說過：沒有調(diào)查就沒有發(fā)言權(quán)。
如果不做市場調(diào)研，憑經(jīng)驗、憑感覺等方式對市場進行判斷，不對市場進行深入了解，不對消費者深入洞察，就很容易導(dǎo)致企業(yè)在做決策時不具針對性、不準確。
只有對市場了解深入，才能更好地滿足消費者需求，凸顯產(chǎn)品特色，因此，餐飲企業(yè)要發(fā)展，首先要對市場有深入的認知。
本土很多餐飲行業(yè)，一味的熱衷于跟風、模仿，而不是深入去研究市場、研究消費者、研究競爭對手，可想而知，這種簡單跟隨的經(jīng)營最終結(jié)局將是被殘酷的市場淘汰出局。
第五重門：多元化的營銷手段
一個不可回避的事實是：營銷競爭手段高度同質(zhì)化、單一化這一痼疾一直在桎梏著餐飲企業(yè)的發(fā)展。
很多餐飲企業(yè)都有這樣的困惑：廣告費花了不少，促銷活動也做了很多，但花了很多錢卻效果不顯著。為什么會出現(xiàn)這樣的狀況呢?
關(guān)鍵在于這些營銷手段太司空見慣，對于消費者而言沒什么新意。
因此，要讓營銷手段切實起到很好的效果，就必須重視消費者，從消費者的心理感受和個性化需求出發(fā)，營銷手段也要隨之更為豐富、實效。
第2篇：品牌餐飲策劃范文
[關(guān)鍵詞]京杭大運河；主題；餐飲
河流孕育出人類文明，就好比長江黃河滋養(yǎng)了華夏民族。一千四百多年前，從隋朝京杭大運河的全線貫通起，運河成就了一種文明，運河文化在一千多年的時間里始終綿綿不絕，在華夏大地上閃耀著她特有的魅力之光?！懊褚允碁樘臁?，作為運河文化重要組成部分的飲食文化，可以說映照了整個運河文化的昌盛。自京都到余杭，一千七百年多公里，運河兩岸包括了京菜、魯菜、徽菜、淮揚菜等傳統(tǒng)經(jīng)典。
濟寧，隨著漕運的發(fā)展，成為四方商旅雜處，貨財會聚的河港城。清時濟寧飯店、菜館逾百戶，經(jīng)營面食及各式小吃者500多戶。飯館中兼有南北風味。這里臨河湖，鮮魚活蝦水產(chǎn)豐盛。經(jīng)過長時期的不斷競進，本地一些飯菜名吃也吸取各地的不同特點，在全國菜系之一“山東菜系”的基礎(chǔ)上，發(fā)展創(chuàng)造出來一批“濟寧菜”。所以在清末民初期間，濟寧城關(guān)飯館林立，運河岸邊的烹調(diào)方法多以“汪、燉、燜、燒、靠、蒸”居多，精益求精、獨創(chuàng)一格。
當今，餐飲業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)新的趨勢，“菜點品種、菜點質(zhì)量、就餐環(huán)境、文化氛圍、服務(wù)水平”等方面呈現(xiàn)新的需求，“安全、健康、營養(yǎng)”的產(chǎn)品更加受到消費者的青睞，餐飲業(yè)實施品牌塑造戰(zhàn)略也迫在眉睫。加之運河餐飲底蘊深厚，品種豐富，可挖掘性、可塑性較強，有文章可做。綜合上述情況，香港大廈立足自身、立足運河，提出了全面建設(shè)“運河主題餐飲品牌”的初步思路，并于2005年開始實施，從“背景分析、產(chǎn)品整合、氛圍營造、服務(wù)配套”四個方面入手，立體培育運河主題餐飲品牌，帶給賓客全新的運河主題餐飲體驗。
一、全面建設(shè)“運河主題餐飲品牌”的措施
(一)成立運河美食研發(fā)中心，專職專人從事菜品開發(fā)，為打造運河主體餐飲品牌提供基礎(chǔ)和保障
圍繞運河主題餐飲品牌整體定位，濟寧香港大廈專門成立了運河美食研發(fā)中心，聘請專家定期予以指導(dǎo)，由研發(fā)中心負責對運河主體餐飲菜品進行挖掘、研發(fā)、試制、整理、統(tǒng)計、論證、核價、推出，并做好服務(wù)員的培訓工作。研發(fā)中心每周召開會議，定期考察餐飲市場，撰寫調(diào)查報告，對運河菜品點擊率進行統(tǒng)計，對菜品反饋意見進行總結(jié)，對菜品出現(xiàn)的問題制訂整改措施，提出新菜的試做方案，制作運河餐飲系列菜品標準菜單，并由專人負責對推廣菜品進行有關(guān)銷售、服務(wù)的策劃、設(shè)計，確保整個運河宴會菜品標準統(tǒng)一而又內(nèi)涵豐富。為更好的發(fā)揮研發(fā)中心的作用，調(diào)動研發(fā)中心人員的積極性、創(chuàng)造性，香港大廈還制訂出詳細的考核辦法、獎勵細則，從人力資源和機制上為打造運河主體餐飲品牌提供基礎(chǔ)和保障。
(二)充分整合菜品，推出三大系列、策劃主體宴會
利用運河菜品研發(fā)中心，將孔府宴、孟府宴、水滸宴、運河宴、微山湖魚宴進行系統(tǒng)的開發(fā)和整合，相繼推出運河官府菜、運河市井菜、運河地方菜三大系列，策劃主體宴會，為賓客提供具有文化內(nèi)涵的宴會產(chǎn)品，比較典型的有：
孔府宴――文化內(nèi)涵極其豐富的宴會產(chǎn)品。香港大廈將孔府宴的整合當作推出運河官府菜系列的重頭戲，從孔府菜的原料、口味、器皿、文化淵源、用餐氛圍的營造5個方面著手，系統(tǒng)整合。如：服務(wù)人員穿著明清時期的“格格服”，在獨具特色的主題餐廳(孔膳堂、御香堂)，伴隨著悠揚的音樂，有針對性的向客人介紹菜品、講述典故等，使人們品嘗菜肴時，除味覺，嗅覺，視覺等得到美的享受外，還能思維活躍，回味無窮，真正形成具有特色，文化內(nèi)涵豐富的孔府宴，塑造出全新的文化餐飲品牌形象。不久前，香港大廈還分別組織策劃、承辦了首屆孔府菜發(fā)展論壇、孔府菜美食節(jié)，為振興孔府餐飲品牌起到積極的推動作用。
荷花美食節(jié)――綠色生態(tài)美食典型代表。香港大廈自開業(yè)伊始，已相繼推出10屆“荷花美食節(jié)”?！昂苫朗彻?jié)”以風味獨特的荷花宴為主，原材料均系微山湖特產(chǎn)，湖魚、菱角、一葉一花一荷根，在荷花宴的菜品制作上分析其營養(yǎng)成份，注意營養(yǎng)搭配；在制作工藝上，注重美觀考究的造型，如水仙戲荷花、蓮花石榴魚等菜品，即有美觀的造型，又有地道純正的口味；為展示微山湖風情飲食文化，在荷花宴推出期間，酒店還聘請專家對整個餐室環(huán)境布置、所提供的服務(wù)，都進行了精心的設(shè)計，訂做了漁家服裝，專門培訓荷花宴菜單，提供配套的服務(wù)，使整個用餐過程中洋溢著濃濃的微山風情。
“荷花美食節(jié)”以其獨特的配料、鮮美的口味、絕妙的構(gòu)思，使人品嘗到的不僅僅是一席“荷花全宴”，更有感之不盡的微湖風情、清香荷韻，深受廣大消費者喜愛。
魚文化――運河飲食文化的重要組成部分。濟寧地區(qū)的微山湖作為江北最大的淡水湖，淡水魚品種眾多，加之淡水魚本身肉質(zhì)好，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)氨基酸的組成齊全，易于消化、吸收，成為人們衷愛的重要食品原料之一。有著豐富的原料作基礎(chǔ)，加上運河自身南北交融的飲食文化，還有相傳乾隆多次下江南途經(jīng)濟寧品魚的典故，經(jīng)過多方整合，目前濟寧的魚館林立，僅濟寧市區(qū)就有100余家，尤其微山湖魚館的發(fā)展最為迅速，全國多個城市均開設(shè)分店，魚文化已成為整個運河飲食文化的重要組成部分，同時也足以證明淡水魚的飲食文化有著被進一步開發(fā)的潛力，加之人們健康飲食理念的提升，淡水魚飲食文化也將面臨著新的發(fā)展局面。
(三)以“節(jié)”造勢，南北交融，進一步豐富運河餐飲內(nèi)容
濟寧飲食文化的發(fā)展與運河有直接密切的關(guān)系。當今，如何借運河之勢，南北交融，做好餐飲文章，成為香港大廈餐飲品牌塑造的核心。對此，香港大廈積極策劃各種交流活動：2002－2006年，香港大廈承辦了四屆京杭大運河美食節(jié)。美食節(jié)定位以“相聚孔孟之鄉(xiāng)，傳承運河飲食文化”為主題，以“互動雙贏，共同發(fā)展”為目的，邀請運河沿岸星級酒店、特色酒店名師參加，通過美食節(jié)評出“運河精品宴”、“運河名菜”、“運河風味名吃”、“最佳展臺設(shè)計”等獎項，參展作品構(gòu)思奇妙，制作精巧，富有地方特色和時代氣息，展示出京杭運河沿線城市豐富多彩的飲食文化，體現(xiàn)出運河飲食文化的魅力，促進了運河南北烹飪技藝的廣泛交流，受到中國烹飪協(xié)會、山東省烹飪協(xié)會及運河沿線城市烹飪協(xié)會的高度贊揚和好評，也引起多家媒體的廣泛關(guān)注。
(四)廣泛宣傳，營造聲勢，樹立運河主體餐飲良好品牌形象
香港大廈多次舉辦運河主體餐飲品牌暨運河文化書畫攝影展新聞會，受到當?shù)孛襟w的廣泛關(guān)注。隨之，香港大廈又聘請當?shù)刂麜嫾?、攝影家圍繞運河文化，借題發(fā)揮，說運河、寫運河、畫運河、唱運河、品運河等一系列節(jié)目陸續(xù)上演，使來廈賓客仿若置身于“萬商往來、四海綿歷”的古運河年問。隨之，香港大廈又精心策劃拍攝《孔孟之鄉(xiāng)美食情》專題片，借助電視臺廣泛宣傳，加之運河主體宴會菜品的不斷推陳出新，使賓客“常吃常新”，賦予整個餐飲經(jīng)營極強的生命力，受到賓客的廣泛贊譽，樹立起運河主體餐飲良好的品牌形象。
在服務(wù)的創(chuàng)新上，香港大廈舉辦以“運河餐飲”為主題中餐宴會臺面大賽。如：在“運河風情宴”看盤之上，一條仿運河貫穿南北，孔府大成殿、太白樓、鐵塔寺等運河之都標志性勝景惟妙惟肖，小橋流水人家、清香荷韻，使游客在品味運河美味佳肴的同時，盡情體驗濃郁的運河風情，令您心馳神往。
歷經(jīng)5年多的實踐與探索，我們的欣喜的看到，香港大廈的“運河主題餐飲品牌”塑造，無論在提升整體餐飲品牌價值、提高市場競爭能力、營業(yè)收入、顧客滿意度等方面，都得到了較好的效果，引領(lǐng)著當?shù)夭惋嫲l(fā)展的新潮流，又保證了在激烈的餐飲競爭中獨占鰲頭。同時，也為新時期運河兩岸餐飲業(yè)的發(fā)展提供新的思路。
二、展望未來，明天的運河將為運河兩岸餐飲的振興與繁榮創(chuàng)造一個更加廣闊的空間，進發(fā)餐飲競進的新動力、開拓新視野
悠悠運河水，濃濃餐飲情，在餐飲競爭如火如荼的今天，運河餐飲品牌的塑造與推廣無疑給我們帶來新的發(fā)展思路，并以此為切入，采取多種措施，帶動運河兩岸餐飲經(jīng)營的整體行業(yè)水平，促進運河餐飲的振興與繁榮。
(一)要成立一個適合的組織，成為運河餐飲挖掘、整合、推廣、發(fā)展的紐帶
促進運河餐飲的振興與繁榮是一項系統(tǒng)工程，需要一個專門的組織從事這項工作。從運河餐飲的使用原料、南北風味特點、南北餐飲文化的交融、發(fā)展趨勢等方面進行研究，為運河餐飲的發(fā)展提供理論依據(jù)，同時也將以運河為線，將兩岸獨具特色的餐飲點貫徹為一體，推進其發(fā)展壯大。
可成立“大運河烹飪餐飲業(yè)協(xié)會”，以協(xié)會為紐帶，吸引運河兩岸的餐飲企業(yè)積極參與協(xié)會活動。同時協(xié)會與兩岸的旅游院校，強強聯(lián)合，既有專業(yè)的工作機構(gòu)，同時借助專家的力量，形成運河餐飲研究的智囊團，為運河兩岸餐飲的振興與繁榮獻計獻策。并逐步形成一個體現(xiàn)并研究運河餐飲發(fā)展的前瞻機構(gòu)、決策引導(dǎo)中心、研究中心、信息中心，成為運河兩岸沿線餐飲企業(yè)溝通、交流的紐帶及橋梁。
(二)對運河餐飲實行品牌塑造戰(zhàn)略，整合、包裝，并發(fā)揚光大
隨著餐飲發(fā)展的長相競進，餐飲業(yè)也呈現(xiàn)品牌競爭的新局面。對于現(xiàn)代企業(yè)來講，品牌已經(jīng)成為企業(yè)擁有持久競爭優(yōu)勢的標志。那么一個產(chǎn)品是否是品牌產(chǎn)品同樣關(guān)系其核心的價值所在。在這種新的發(fā)展形勢下，對運河餐飲的發(fā)展實行品牌塑造戰(zhàn)略，針對“強化品牌意識、進行市場定位、豐富品牌文化、進行商標注冊”等方面開展系列工作，勢在必行。但品牌并不是空中樓閣、無中生有，需要一系列扎實的基礎(chǔ)性工作。對運河兩岸的“菜品”、“宴會產(chǎn)品”、“特色服務(wù)程序”同樣要進行多方評價，如“實用性、經(jīng)濟性、可推廣性、代表性”等各方面。在基礎(chǔ)性能評價的基礎(chǔ)上，聘請專家形成專業(yè)的評定組織，制訂出專業(yè)性強、細化、量化、可操作性強的評定標準，進行專業(yè)評定，對受到認可的“菜品”、“宴會產(chǎn)品”、“特色服務(wù)程序”進行包裝、整合、推廣，真正樹立起內(nèi)涵豐富、獨具特色、生命力強的運河餐飲品牌，全面推進運河餐飲發(fā)揚光大，走出運河，走向全國、走向世界。
(三)系統(tǒng)整合運河菜系，推出不同系列，豐富運河餐飲
運河的貫通，促進了南北的交融，也使運河餐飲文化內(nèi)容豐富、包羅萬象、獨具特色。
“七分朝天子、三分下江南”，關(guān)于歷代帝王南巡產(chǎn)生的美麗傳說數(shù)不勝數(shù)，令人回味無窮。以乾隆帝為例，乾隆南巡則演澤出氣勢磅礴的乾隆南巡大宴，相傳韓隆女兒嫁于孔子第72代孫孔憲培，孔家接待乾隆的宴會場面同樣異常盛大，形成獨具特色的孔府宴等等，這些都成為運河官府宴的重要組成部分。
當運河穿越古鎮(zhèn)，設(shè)立河埠，大些的河埠則成了碼頭，河埠邊，帆檣塞河，店鋪林立，成為手工業(yè)者、商人聚集的中心，運河碼頭菜又由此形成，而碼頭菜反應(yīng)出運河兩岸的市井成活，成為運河市井菜的重要組成部分。
運河流經(jīng)北京、天津、河北、山東、江蘇、浙江，由南自北，各地的地方特色菜，如北京的烤鴨，無錫的肉骨頭，天津的狗不理包子，南京的蘆蒿炒香干、鹽水鴨、桐蒿，蘇州的蔥烤鯽魚，揚州的清燉蟹粉獅子頭，南通的天下第一鮮等，名目繁多、數(shù)不勝數(shù)，交映成輝，一道道特色突出、口味鮮美的地方特色菜如同顆顆明珠映照出運河餐飲的燦爛輝煌。
總之，運河菜系的系統(tǒng)整合迫在眉睫，對于兩岸餐飲的繁榮，餐飲企業(yè)經(jīng)營策略的制訂、定位意義深遠，值得研究。
(四)立足運河，進一步拓寬運河餐飲原料開發(fā)、利用的新空間
第3篇：品牌餐飲策劃范文
《創(chuàng)意世界》：子午為多家餐飲企業(yè)做過品牌規(guī)劃、整合營銷和品牌管理，您認為這些企業(yè)存在的共性問題是什么？
施煒：子午從2005年開始為餐飲行業(yè)進行品牌策劃，到目前為止已服務(wù)了近百家餐飲企業(yè)。目前中國的餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷由小、亂、雜的單體店鋪，向品牌化、個性化、規(guī)?；B鎖型企業(yè)過度的時期。在這個過程中，凡是重視自身結(jié)構(gòu)發(fā)展、重視客戶關(guān)系、重視品牌建設(shè)的企業(yè)，都逐漸越做越強。
《創(chuàng)意世界》：這其中您印象比較深刻的一個案例是？通過這種品牌規(guī)劃，企業(yè)得到了什么樣的提升？
施煒：我們服務(wù)的一家火鍋品牌，用了3年時間，由6家連鎖店發(fā)展到40家，并已經(jīng)進入到上市準備期。幫助企業(yè)做品牌規(guī)劃與管理主要是讓品牌清楚自己的方向，并且知道向目標前進的路怎么走。我們最重要的工具就是“等號”，等號左邊是品牌，右邊是代表的餐飲類別，比如：麥當勞=漢堡，肯德基=炸雞，右邊的描述越簡單，企業(yè)就越強大，右邊的描述越復(fù)雜，企業(yè)就越初級。找到等號，再把等號右邊做簡單，就找到了適合企業(yè)發(fā)展的道路，接下來就是沿著這條路一往直前地走下去。
《創(chuàng)意世界》：《舌尖上的中國》引發(fā)了蝴蝶效應(yīng)，您認為這部紀錄片為中國餐飲行業(yè)帶來了什么樣的啟示？
施煒：躁動的社會，讓我們忽視了自己的生活本質(zhì)，其實我們每天都生活在一個隨處充滿美食的國度，只要你用心體會?！渡嗉馍系闹袊纷尨蠹异o下來，重新觀察自我、關(guān)注家人，重新體味平時忽略的生活細節(jié)。餐飲文化是“俗”文化，關(guān)注百姓的餐飲企業(yè)，無論在經(jīng)濟效益和社會效益上，都會獲益匪淺。
餐飲業(yè)與文化創(chuàng)意的結(jié)合，應(yīng)該看到，這種創(chuàng)新不是概念的創(chuàng)新，而是在產(chǎn)品和服務(wù)上的創(chuàng)新，再帶來品牌的變化。餐飲業(yè)是最真實的行業(yè)，如果餐廳賣的產(chǎn)品顧客不愛吃，他絕不會再來。餐飲業(yè)這些年也在探索，有些企業(yè)投拍了影視劇，有些企業(yè)出了書，有些企業(yè)也參與了不少文化活動，但都收效甚微。倒是大董烤鴨的意境菜，把中國文化和大董的菜品完美結(jié)合，使其獨辟蹊徑，名利雙收。所以，文化創(chuàng)意和餐飲的結(jié)合要恰到好處，潤物無聲。
《創(chuàng)意世界》：中華美食的魅力在何處？我們?nèi)绾瓮ㄟ^打造餐飲品牌企業(yè)來傳播中國特色文化？
施煒：中華美食的魅力在于它的豐富和包容，這是中國這個多民族國家的特點，也是博大精深的中國文化所賦予的。中國人熱愛美食是一種存在了幾千年的生活方式，我相信將來最偉大的餐飲品牌一定會出現(xiàn)在中國。
前面說道餐飲文化是“俗”文化，這里的“俗”，意思是貼近百姓的日常生活。因此，對于餐飲企業(yè)而言，以一顆社會責任心把企業(yè)做大做強，做好示范作用，推動餐飲業(yè)的發(fā)展，就是傳播中國文化。餐飲業(yè)的文化在每一道回味不絕的菜品中，在每一個服務(wù)員的真誠笑臉里，不用太刻意地描繪。
《創(chuàng)意世界》：一個典型的例子是，京城老字號全聚德不僅創(chuàng)建了自己的全聚德博物館，還投資了相應(yīng)的影視劇、話劇。您認為文化創(chuàng)意對老字號品牌的重塑具有什么樣的重要作用？
施煒：中華老字號是珍貴的遺產(chǎn)，是我們中國的文化符號，應(yīng)該有專門的機構(gòu)和資金進行研究、推廣。文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)需要用負責任的精神來挖掘中華美食的源遠流長，央視《舌尖上的中國》創(chuàng)造的熱潮，說明用心做的好東西，大眾都會懂的。
《創(chuàng)意世界》：老字號的餐飲品牌若想適應(yīng)新市場經(jīng)濟的發(fā)展，需要邁出怎樣的一步，需要在品牌塑造上如何完善？
施煒：目前的大部分老字號品牌都在各地政府手中，體制影響發(fā)展；還有些老字號雖然在個人手中，但由于規(guī)模小、資源少，發(fā)展困難。老字號如果要發(fā)展，除了政府和社會號召和呼吁外，最重要的是要把老字號交給懂市場、會經(jīng)營，又能體會老字號精髓的企業(yè)家手中。我個人認為，如果把老字號托管給有一定規(guī)模、又有社會責任感的民營餐飲企業(yè)，也許能夠加快老字號進步的步伐。
《創(chuàng)意世界》：我們可以看到文化創(chuàng)意的注入有著提升餐飲美食行業(yè)附加值的重要作用，您認為中國餐飲應(yīng)該如何進行創(chuàng)新，特別是品牌的創(chuàng)新呢？中國餐飲品牌面臨什么樣的問題，應(yīng)如何改進和提升？
施煒：中國餐飲業(yè)面臨很多問題，最重要的是比較散，沒有形成行業(yè)合力，因此在創(chuàng)新上也是各自為戰(zhàn)。這是餐飲業(yè)的現(xiàn)狀，未來的強大企業(yè)，必須接受這種陣痛。
首先，創(chuàng)新來自教育，任何創(chuàng)新都不是空穴來風，創(chuàng)新來自于視野的高度和寬度?？上驳氖牵壳案鞔髮Ｔ盒６奸_設(shè)了餐飲相關(guān)的課程，全球各地的餐飲業(yè)交流也越來越多。我想，聰明的中國企業(yè)家，會不斷吸取百家之長，把自身品牌做好。如果將來在中國能有川菜博士、粵菜碩士，我們還愁人才匱乏，創(chuàng)新無力么？
其次，創(chuàng)新來自市場，餐飲業(yè)的創(chuàng)新本質(zhì)就是讓顧客滿意，讓顧客愛上這個品牌，并不斷形成消費。由于市場的不斷變化，顧客的要求也在不斷變化，針對顧客滿意度的改革，就是餐飲業(yè)創(chuàng)新的精髓。舉個例子，海底撈就是創(chuàng)新的典范。
《創(chuàng)意世界》：餐飲行業(yè)發(fā)展到今天，其市場已經(jīng)相當成熟，我們?yōu)槭裁催€要再提文化創(chuàng)意對餐飲行業(yè)的影響力？
施煒：英國在90年代為重塑英國形象，提出了“設(shè)計英國”，這之后我們看到了充滿活力的英國。在知識經(jīng)濟時代，任何行業(yè)都需要文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的支持。我想，餐飲行業(yè)若想加快前進的步伐，一定也要與時俱進，不斷地思辨和創(chuàng)新。
《創(chuàng)意世界》：那么文化創(chuàng)意對餐飲行業(yè)的影響和重要作用具體體現(xiàn)在哪些方面？
施煒：我理解的文化創(chuàng)意就是指不同手段的創(chuàng)新，餐飲業(yè)的確需要通過各種手段創(chuàng)新，特別是推廣的手段，為自身增值。如果說文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)對餐飲業(yè)的作用，我認為更多的是在展現(xiàn)上，創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)能更好地展現(xiàn)企業(yè)品牌的精髓，讓顧客看到一個更加豐富更加真實的餐飲品牌。
第4篇：品牌餐飲策劃范文
所謂“蓄力一紀，可以遠矣（《國語?晉語四》）”，這是我們能說出的，有關(guān)凱瑞的下一個懸念。
“現(xiàn)象”凱瑞
在濟南，趙孝國和他創(chuàng)立的山東凱瑞餐飲集團是現(xiàn)象級的存在。
即將結(jié)束的2015年，共有35家左右凱瑞旗下門店開業(yè)，遍布濟南、聊城、煙臺等省內(nèi)城市，也包括河北、河南、海南等省份。幾乎所有重要的綜合體都有一家或數(shù)家凱瑞的品牌，每至餐時，門口便排起候餐長龍：老牌坊特色風味餐廳，高舉復(fù)興魯菜的大旗，讓山東人在此找到了屬于自己的“那盤菜”。城南往事則為濟南提供了一個懷舊理由，無論是懷著好奇心一窺濟南美食的旅客，還是想一探濟南民俗文化的訪客，都在此獲得滿足。皇城根北京風味主題餐廳，從內(nèi)到外滲透著“北京味兒”，“京”氣十足的北京內(nèi)府烤鴨，創(chuàng)意“一鴨五吃”徹底顛覆了人們對于烤鴨的味蕾感受。
怎樣解釋這種“凱瑞效應(yīng)”呢？娛樂明星們可能僅憑一部電影、一首歌曲或一次罵戰(zhàn)就能收獲龐大粉絲團，但在餐飲界，一頓飯的滿足或噱頭炒作固然能夠留下（好）印象，要形成持續(xù)性的影響卻非得經(jīng)過長久的品牌價值積累不可。
“凱瑞效應(yīng)”始于高第街56號餐廳。這是凱瑞旗下最早創(chuàng)立的品牌之一，將港式茶餐廳的餐飲范式帶入濟南，并很快成為風潮。2005年，高第街率先嘗試“宵夜”，用優(yōu)雅氛圍和精致茶點豐富了濟南人有關(guān)夜晚的生活想象。凱瑞也是山東第一家引入中央廚房的餐飲企業(yè)，第一家引入并通過“白百合餐飲清潔衛(wèi)生規(guī)范”的餐飲企業(yè)。
“我們有意在餐飲情懷相對無波瀾的泉城，醞釀一種典雅、清新的飲食文化，打破長久以來外界對濟南所一貫持有的‘擼串’印象?！?003年非典肆虐，擁有豐富餐飲酒店管理經(jīng)驗的趙孝國帶領(lǐng)團隊從北京撤回濟南。
彼時，濟南雖是魯菜發(fā)源地，卻無淵源之相，餐飲業(yè)品牌模仿度高，菜系穿插融合，遑論客戶定位和市場細分。說起濟南餐飲，從顧客到內(nèi)行，都難免口味重、顏色深、環(huán)境差、造型粗等印象。
對于有專業(yè)酒店管理經(jīng)驗和國內(nèi)一線城市運作水準的團隊來講，這樣一個初始階段的市場正好適合大展拳腳。對于初創(chuàng)品牌來講，從零到一的過程，更是餐飲新理念、新定位到塑造新品牌的全方位導(dǎo)入。
12年來，凱瑞已發(fā)展成為集酒店管理、酒店投資、酒店運營、品牌策劃、酒店營建、美食街企劃等領(lǐng)域于一身的專業(yè)化餐飲管理集團。集團旗下現(xiàn)有老牌坊魯菜名店、高第街56號港式餐廳、城南往事濟南風味主題餐廳、皇城根北京風味主題餐廳、非嘗鍋氣港味餐廳、凱瑞?麗商務(wù)酒店等主力品牌。
尤其近幾年，“凱瑞效應(yīng)”已漸漸演變成“凱瑞現(xiàn)象”：由20余家門店迅速擴張至150余家，平均每年新開門店30家左右，持續(xù)年營業(yè)額增長近50%。根據(jù)中國飯店協(xié)會最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計，山東凱瑞餐飲集團在2014年度的中國餐飲百強榜，位列第11名。同時，山東凱瑞餐飲集團為2014年全國十大餐飲品牌第八位。
中餐的標準化探索：科學的尋找食物語言和料理體系
心理學家馬斯洛將人的需求分成生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我實現(xiàn)需求五類，這種理論引申到餐飲業(yè)同樣適用：先要吃飽，然后找一家環(huán)境雅致的餐廳吃飽，接下來是找一家各方面舒服的餐廳呼朋引伴的吃飽，依次類推，餐飲可以是物欲需求、社交形式。
過去幾十年，中國人的餐飲附麗太多。1980年代，多春魚端上餐桌，被就著饅頭蘸醬飽餐入腹。除了口味，多春魚也代表著財富積累和投機盛行。及至近年，創(chuàng)意菜迭出，據(jù)說創(chuàng)意菜有三寶：干冰、大盤、分量少，仙氣繚繞中，容器從傳統(tǒng)白盤，變成石板、根雕甚至瓦片。
實際上，凱瑞旗下餐廳也曾經(jīng)追過“創(chuàng)意”，只不過，他們漸漸摸索，從風潮中尋找自己的食物語言和料理體系，終于形成了固定的風格?！安惋嫲l(fā)展固然是經(jīng)濟學態(tài)勢的反映，更多則是人文品味發(fā)展所決定的。因此，凱瑞堅持大眾化餐飲路線，決意為大多數(shù)人提供恰當?shù)牟惋嫹妒??！?/p>
2013年“國八條”出臺，國內(nèi)餐飲進入前所未有的慘淡境地，濟南許多名噪一時的餐飲酒店均現(xiàn)頹靡。相比之下，凱瑞旗下品牌不但沒有受到影響，反而在當年第一季度營收同比增長57.8%。
其后兩年，凱瑞的新門店不斷開放，“一月開九店”的速度和規(guī)模固然令人矚目，其快速擴張中所展現(xiàn)出的強大的后臺管理能力更令業(yè)內(nèi)稱道。
據(jù)了解，凱瑞是山東第一家倡導(dǎo)并實踐中央廚房加工的餐飲企業(yè)。從創(chuàng)業(yè)伊始，凱瑞便打造了從食品安全控制、檢查、安全衛(wèi)生、加工配送到品牌等一條鏈的規(guī)范管理模式。近幾年，凱瑞建立了嚴苛的供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，通過科學的供應(yīng)鏈管理降低經(jīng)營成本，同時建立現(xiàn)代化食品加工中心，全面優(yōu)化倉儲物流體系。
目前，凱瑞已把中央廚房加工技術(shù)、冷鏈物流配送技術(shù)、廚房微生物控制技術(shù)等食品加工科學化、標準化、系統(tǒng)化的引入到日常食品后臺操作當中，從而讓凱瑞的發(fā)展有了可持續(xù)、可復(fù)制、可提升的能力。凱瑞旗下各餐飲品牌門店全部實現(xiàn)中央配送，平均配送率為90%，個別品牌已達到95%，將傳統(tǒng)意義上的中餐廚房逐漸由生產(chǎn)型操作轉(zhuǎn)變?yōu)榻M裝型操作。2015年年初，集團門店全部通過土耳其“白百合餐飲清潔衛(wèi)生規(guī)范”這一極為嚴苛的國際認證。
當然，在以時間換空間的連鎖發(fā)展中，決定速度和質(zhì)量的除了后臺管理體系的強大與否，還關(guān)乎品牌價值剪刀差的大小和穩(wěn)固自信的團隊戰(zhàn)斗力。
發(fā)展十余年后，凱瑞開始以“顧客感動，員工滿意，品牌提升，團隊進步”的理念來規(guī)劃藍圖。除了對食客味蕾和體驗的關(guān)注，還對供應(yīng)商施行額外獎勵等“溫暖政策”，對員工更是關(guān)懷備至，其出臺的各項保障措施細致到員工工作和生活的方方面面。
互聯(lián)網(wǎng)時代的開拓和堅守
“泉城濟南自古以來便是商業(yè)重鎮(zhèn)，開埠融合、商賈云集，誕生了許多令濟南人驕傲的商業(yè)品牌。這些品牌中，有的名噪一時，聲名遠播，有的歷經(jīng)百年，風采依然。同時，也有一些品牌無法適應(yīng)市場的發(fā)展，銷聲匿跡?！眲?chuàng)業(yè)12年，趙孝國發(fā)出“創(chuàng)品牌易，守品牌難，做大品牌更難”的感慨。
為了擴大品牌價值的剪刀差，凱瑞連續(xù)策劃諸如“水果撈節(jié)”、“兒童繪畫比賽”等社會公益活動。此外，凱瑞策劃組織的一系列餐飲業(yè)內(nèi)的活動，由老牌坊魯菜名店發(fā)起的“天南地北山東菜”活動，將全省十七地市的代表傳統(tǒng)菜挖掘了出來；由皇城根北京風味主題餐廳發(fā)起的“老北京胡同菜美食節(jié)”活動，將老北京菜原汁原味地搬到了山東人的餐桌上……
在如今的互聯(lián)網(wǎng)時代背景下，凱瑞同大眾點評網(wǎng)、美團等網(wǎng)站合作，在同顧客的消費和互動上下足功夫?！拔覀兇蛟煲粋€新品牌‘非嘗鍋氣’，開始探索‘去廚師化’和‘去收銀化’。主打煲仔飯，由一般工作人員完成食材的烹煮；鼓勵顧客網(wǎng)上提前訂餐、微信支付和外賣?！边@種“社區(qū)店”的實踐，正是互聯(lián)網(wǎng)“小而精”、“小而美”概念的落地。
對“互聯(lián)網(wǎng)+”，趙孝國始終持一種擁抱的姿態(tài)：“互聯(lián)網(wǎng)只是一種工具，品質(zhì)才是餐飲業(yè)的核心，不管在什么時代，這個核心都不會變。那些一心崇尚用互聯(lián)網(wǎng)思維去改造餐飲業(yè)的想法，只會將這個行業(yè)殺掉。”
實際上，如今的餐飲早已不再是功能性的果腹之物，而成為某種生活態(tài)度和審美情趣的展示，西方重視個性和風格，但在中餐世界，地道和傳承是更值得贊美的本分。因此，凱瑞一直堅持做大眾化的中國傳統(tǒng)餐飲正餐，借用現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)思維，西餐管理思維、日本的敬業(yè)思維，在品質(zhì)和整體運營方面將傳統(tǒng)文化的精神傳承下去。
第5篇：品牌餐飲策劃范文
那么，連鎖餐飲服務(wù)業(yè)怎樣才能取得成功？怎樣打造自己的產(chǎn)品？
一、產(chǎn)品定位要準確
連鎖餐飲店的市場定位是企業(yè)存在的前提，它可以贏得消費者信賴并使他們成為企業(yè)的追隨者。只有餐飲店的定位在消費者中形成信任感、信心和影響力時，企業(yè)的產(chǎn)品才能給消費者留下印象。
連鎖餐飲店營銷的最為重要的一步，是把哪一部分人群作為主要目標顧客。定位的變化帶來的是策略的變化。用50歲人的方式思維就永遠無法吸引20歲的顧客。
有了目標顧客定位，就能使餐飲店的產(chǎn)品或服務(wù)在內(nèi)容、提供方式和基礎(chǔ)設(shè)施三個方面，與目標市場上的競爭對手有所區(qū)別。
拿杭州餐飲市場為例子：最近兩年，在成本壓縮和需求縮減的兩面壓力下，曾經(jīng)風光一時的大型餐廳都偃旗息鼓了，取而代之的是對市場定位更加準確的中小型餐廳的天下。
比如：只適合有車族去的高檔店――香樟雅苑，創(chuàng)藝類精品店（玉玲瓏，金玲瓏，玉麒麟），中菜西吃的西街彩蝶軒，適合懷念往昔錢塘繁華而老樹新枝的（奎元館，狀元館，知味館），借名托古新生的（皇飯兒，大宋坊），地方氛圍濃重的（胖子酸菜魚）。
一時間百花齊放，各種特色的餐飲店都嶄露頭角，不同類型的顧客，也都有了不同的選擇。
作為連鎖快餐店的管理者，不要妄想著一網(wǎng)打盡所有的魚，有舍才有得。產(chǎn)品定位就是取舍的藝術(shù)。
筆者參與策劃的“真功夫”連鎖快餐，在產(chǎn)品定位上，就曾經(jīng)做過大刀闊斧的改變。
自90年代開始，快餐業(yè)西風東漸，加速了快餐市場的競爭。西式快餐的興起，使雞翅、漢堡、薯條、可樂一時成為餐飲時尚。許多中式餐飲、路邊攤、風味小吃部、雜貨店、大小商超，都把炸雞翅、漢堡作為了產(chǎn)品組合之一。
“真功夫”也不例外，也引進了洋快餐品種如油炸雞腿、雞翅、可樂。
我們給“真功夫”的定位是“蒸的營養(yǎng)專家”，這與油炸食品為主的西餐屬性之間是互相排斥的。雖然短期內(nèi)銷量可觀，但是，作為一個心存高遠的餐飲大品牌，不符合品類屬性的做法會狠狠傷害“真功夫”品牌的長遠發(fā)展，混淆品牌定位。
“真功夫”的目標是成為中式快餐第一品牌，這一目標建立在“蒸的營養(yǎng)專家”這一戰(zhàn)略性定位之上。以蒸為屬性的中式快餐，容不得半點非營養(yǎng)西式元素，否則會大大破壞蒸的營養(yǎng)感，枉費了前期品牌建設(shè)花費的心血。
大舍即是大得。我們砍掉了“真功夫”油炸食品，強化了中式的、蒸的、營養(yǎng)的“真功夫”品牌定位，使品牌屬性更為單純。
光破不立還是沒能完全解決“真功夫”的問題，油炸雞腿、雞翅、可樂砍掉后留下的休閑時段的產(chǎn)品空白，我們?nèi)匀灰钛a。難道中式快餐真的就不具備休閑屬性嗎？
我們發(fā)現(xiàn)，由于休閑時段人們大多處于一種空閑、放松、無聊的狀態(tài)，所以大多數(shù)的休閑食品都有幾個共性，那就是異形、手抓、吃的過程有趣味。
于是我們提出，針對當?shù)厥袌鎏卣?、基于品牌核心價值，開發(fā)相對應(yīng)的休閑食品，比如：冰糖葫蘆、綠豆蒸糕、紅薯絲(條)。
這樣，通過產(chǎn)品線的“一破一立”，“真功夫”快餐就大大強化了“蒸的營養(yǎng)專家”的中式快餐定位，使自己的特色更加鮮明。
二、要有獨家特色產(chǎn)品
大品牌是先讓消費者記住品牌，然后慢慢熟悉特色；小品牌是先讓消費者記住特色，然后慢慢記住品牌。
無論哪個行業(yè)，都需要擁有競爭者無法模仿的技術(shù)和獨特的服務(wù)方式，才能讓顧客盈門。
可口可樂直到現(xiàn)在也沒有公開它的秘方；
“仙蹤林”因為鮮明的特色――裝修特色和食品特色而讓人記住了“仙蹤林”三個字；
“真功夫”連鎖快餐的特色在于它有獨特的“廣東原盅燉品”；
重慶的火鍋搬到外地去，往往就變了味道，因為重慶火鍋的特色主要在于底料和作料。要想在產(chǎn)品同質(zhì)化的市場中成功，需要擁有自己獨家的成功秘訣。
為了調(diào)制出頂級的咖啡，星巴克擁有了從烘焙、混合、萃取和包裝等各方面的專利技術(shù)。比如，星巴克開發(fā)出一種金屬箔作為包裝材料。這種材料最大限度地阻隔了氧氣和潮氣，他們在這個包裝袋上安裝了特殊的閥門扣，這個扣能把咖啡氧化時所產(chǎn)生的氣體排出，使咖啡始終維持在真空狀態(tài)。
這項重大的發(fā)明把咖啡的流通期限從一周延長到一年以上。自從有了這項包裝技術(shù)，世界各地的星巴克店就可以得到來自美國總公司的、經(jīng)過嚴格篩選的上等咖啡。
而臺灣“仙蹤林泡沫紅茶”更是深刻體會到產(chǎn)品特色的重要性。
“仙蹤林”先是在香港開店，以銷售原汁原味的臺灣泡沫紅茶為主，結(jié)果不成功，“門前冷落車馬稀”。
“仙蹤林”老板開始尋找原因。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，臺灣紅茶以濃烈為特色，而香港人喝慣了清淡的粵式奶茶，他們喝不慣濃烈的臺灣式紅茶。怎么辦？
“仙蹤林”老板于是對產(chǎn)品進行了改變，紅茶由濃烈變?yōu)榍宓?，由臺灣式變?yōu)榱讼愀凼?，他想著，這一下，香港人應(yīng)該會捧場了吧。
但是，自從改變了產(chǎn)品特色后，店里的顧客比沒改變之前更加稀少了，這讓他百思不得其解。
后來，一位在店里消費的臺灣人告訴了他，如果“仙蹤林”失去了自己的特色，就既不能吸引臺灣人，也不能吸引香港人，兩頭都不會討好，最好的辦法，還是堅持自己的特色，特色才是立身之本。
吸取了這個經(jīng)驗后，“仙蹤林”老板在大陸開店時，就堅持臺灣式紅茶的特色，結(jié)果取得了巨大的成功。
由此可以看出，餐飲店想讓一種概念在消費者的印象中根深蒂固，就必須做到：第一，該產(chǎn)品一定對消費者有用而且很重要；第二，產(chǎn)品一定要具有獨特性；第三，產(chǎn)品的種類一定要明確。
三、推出代表性產(chǎn)品
經(jīng)?？吹接行┎宛^的招牌和菜單上，寫著經(jīng)營川菜、粵菜、湘菜等各種菜式，顧客無從判斷哪種菜式是這個餐館最拿手的。
因此，連鎖餐飲店要明確自己有代表性的產(chǎn)品，要推出有代表性的產(chǎn)品，使之成為自己的招牌菜和形象產(chǎn)品，借以吸引顧客。待代表性產(chǎn)品成功后，然后再進一步向其他產(chǎn)品擴展。
星巴克進入韓國之前，速溶咖啡幾乎占領(lǐng)了整個咖啡市場。但是，星巴克很清楚，這種咖啡的品質(zhì)不高，所以決定在韓國推出優(yōu)質(zhì)、高品位的濃縮咖啡。
星巴克最后正是以濃縮咖啡引領(lǐng)了韓國咖啡市場的新潮流。
上海超限戰(zhàn)策劃公司曾經(jīng)策劃過深圳“嘉旺連鎖快餐”，由于深圳市場“全國移民城市”的特征，“嘉旺快餐”不得不經(jīng)營川菜、粵菜、湘菜等各種菜式，以迎合來自全國的消費者。
但是，“嘉旺”一旦想向全國擴張，這種“大雜燴”的特色，就顯得沒有了特色。我們就不得不為它策劃出“特色”來。我們發(fā)現(xiàn)，雖然“嘉旺”的菜式純屬“大雜燴”，但其中占了大部分份額的仍然是粵菜?；洸嗽凇凹瓮毕蛲鈹U張的過程中，將是它的特色菜系。
在此基礎(chǔ)上，我們?yōu)椤凹瓮笔崂沓隽怂拇硇援a(chǎn)品：湯品、鮮品、白斬品，每一品都有自己的招牌菜，并取總名為嘉旺粵菜三絕，比之為東北的“東北三寶”、廣西的“桂林三寶”。結(jié)果取得了良好的市場效應(yīng)。
四、產(chǎn)品開發(fā)系列化
有了代表性產(chǎn)品，連鎖餐飲店只是有了形象產(chǎn)品，但這還不夠，還需要擁有跑量的產(chǎn)品。餐飲店跑量的產(chǎn)品，就是根據(jù)餐飲店的產(chǎn)品定位，而推出的系列化產(chǎn)品。
在消費文化發(fā)達、個人消費的個性化越來越強的時代，不能再用陳腐的傳統(tǒng)觀念來看待問題，故步自封只能意味著離成功越來越遠。
星巴克在有了濃縮咖啡的代表性咖啡后，它并沒有滿足，它發(fā)現(xiàn)，咖啡文化已經(jīng)進入了按照個人口味享受咖啡的時代?，F(xiàn)在的消費者都在尋找自己喜歡的、適合自己口味的、符合自己個性的咖啡。
于是，星巴克開發(fā)出了系列化的咖啡產(chǎn)品，在星巴克點咖啡就像是在西餐館點菜一樣，有諸如拿鐵咖啡、低咖啡因咖啡、低脂奶咖啡、添加奶油的咖啡等多種選擇。
同時，星巴克不僅從口味上進行產(chǎn)品的系列化，還從規(guī)格上給顧客更多的選擇。熱咖啡有三種規(guī)格可以選擇，冰咖啡則有兩種規(guī)格，顧客還可以按照各自喜好選擇是否添加伴侶、奶油、桂皮、糖等。
這樣，星巴克就打造出了品種多樣性的特色。產(chǎn)品的種類多能夠充分滿足消費者的個性化需求。
另外，星巴克還開發(fā)季節(jié)性菜單。夏季推出冰咖啡，冬季則提供熱飲。
餐飲行業(yè)是一個受季節(jié)影響較大的行業(yè)，所以要抓住季節(jié)因素及時推出應(yīng)季產(chǎn)品，商家應(yīng)該時常更改產(chǎn)品項目或根據(jù)季節(jié)變化變換產(chǎn)品種類，并且提前做好淡季的準備工作，做到一年四季都有合適的各種產(chǎn)品。
不僅如此，餐飲店還應(yīng)推出“今日菜譜”，并且不斷變換“今日菜譜”，通過“今日菜譜”介紹新產(chǎn)品，使消費者不斷有新鮮感。
當然，我們所說的“產(chǎn)品開發(fā)系列化”，并不是說產(chǎn)品品種越多越好，而是要“貴精不貴多”。
“嘉旺”快餐就曾經(jīng)進入產(chǎn)品多的誤區(qū)。它開發(fā)了三百多個品種，而且每天都有上百個品種供應(yīng)，這樣，造成餐廳本身需要儲備更多原料，成本會居高不下。我們接手策劃后，就建議它要刪減菜品，一天有二十款左右的菜品，就足夠了。
五、不斷要有新產(chǎn)品
總?cè)ネ患也蛷d吃飯，再好吃的東西也很容易吃膩。一種產(chǎn)品每天保持同樣口味固然很重要，但在用創(chuàng)新的產(chǎn)品來維系老顧客的同時，吸引新顧客也同樣很重要。
人最大的特點是容易“喜新厭舊”，君不見，各行各業(yè)，飲料也罷、電影也罷、明星也罷、服裝也罷，只有不斷出新，以新對好，才能抓住消費者的心，長期留住他們。
加之消費者的消費層次還比較初級，對品牌缺乏忠誠度，還處于品牌消費的“感性階段”，在競爭激烈的環(huán)境中，刻意求新、獨樹一幟是使自己的產(chǎn)品和品牌長盛不衰的主要辦法。成功品牌要不斷推出自己的新東西。只有常變常新，才是長久制勝之道，才是保持基業(yè)長青之道。連鎖餐飲店要用新鮮的感覺使顧客成為長期而又忠誠的老顧客，可以采用不斷開發(fā)出代表性產(chǎn)品、季節(jié)性產(chǎn)品、各種價位的產(chǎn)品或套餐等方法，來實現(xiàn)“以新服人”。
“仙蹤林”在臺灣設(shè)有產(chǎn)品研發(fā)基地，聘請茶飲專家和食品科學領(lǐng)域的資深人才進行產(chǎn)品的開發(fā)與研究。不斷推出新鮮口味的產(chǎn)品是“仙蹤林”保持活力的重要因素。在“仙蹤林”，每半年就要調(diào)整菜單，調(diào)整的幅度為20%-40%?！跋邵櫫帧奔认Ｍa(chǎn)品口味地道，也希望推陳出新，“產(chǎn)品不死，顧客不止”，是他們對產(chǎn)品創(chuàng)新與口味地道的高度理解。
為了保持餐館的新鮮度，不光是推出新產(chǎn)品一種方法，還有很多的方法可以創(chuàng)造新鮮感。例如，我們?yōu)椤罢婀Ψ颉本驮岢觥安肆匡埩恳獎偤谩钡牟呗?，因為中式餐飲如果吃得太飽，就會油膩，油膩之后對食物往往沒有多少好感。只有讓顧客吃到要飽又不太飽的程度，顧客就會對這個店的食物保持好感，下回還想來吃。
六、要有良好的服務(wù)定位
連鎖餐飲店要掌握特定顧客的愛好，提供他們喜愛的菜品，把眼光放在針對顧客的個性化服務(wù)上，才能擁有競爭力。
一個餐飲店，不要指望吸引所有的顧客。
人各有所好，眼光也不盡相同。有些人重視設(shè)計，有些人重視產(chǎn)品的口味，也有些人重視的是價格。縮小目標顧客的范圍，抓住本店的核心顧客，以這些顧客為中心制定服務(wù)理念，方為制勝之道。
星巴克并沒有把所有喝咖啡的人都當成目標顧客，而是把愿意喝高檔咖啡、非常重視自我的人、愛挑剔的美食家作為咖啡店的目標顧客群。這一部分人一旦發(fā)現(xiàn)適合自己的餐館，不管多遠都會去，并且會成為回頭客。
而且，餐飲店還應(yīng)營造出一種良好的氛圍。即使是同樣的菜品，也會因為環(huán)境和對象的不同而感到迥異。盡可能為顧客營造一個感性、優(yōu)美的氛圍，這樣他們會因為那個難忘而美麗的故事再次光臨。
“仙蹤林”老板認識到一家餐飲企業(yè)不僅要賣產(chǎn)品，同時還要賣服務(wù)和氛圍。如果麥當勞只是賣漢堡的話，其受歡迎程度遠不如現(xiàn)在。麥當勞實際上賣的是歡樂，而“仙蹤林”的實質(zhì)將是賣休閑。
在這一思路指引下，一個休閑氣息濃郁的“仙蹤林”樣式出現(xiàn)了。
“仙蹤林”裝修中最顯著的特色，就是在每家連鎖分店都裝了秋千椅，顧客都很喜歡有秋千的位子，秋千成了“仙蹤林”的標志。常常有朋友相約時說，“到有秋千的那家去。”雖然在早期顧客們記不住“仙蹤林”的名字，但已經(jīng)做到根據(jù)裝修特色區(qū)分店鋪了。
“仙蹤林”的特色裝修一時間成了消費者的觀光點，許多臺商也常來小憩。大陸和港臺的演藝明星竇唯、那英、蘇有朋、任賢齊等都成為“仙蹤林”的常客。連臺灣電視連續(xù)劇《表妹吉祥》也曾借“仙蹤林”作拍攝場景。還有，餐飲店的“香氣”也是產(chǎn)品。
嗅覺刺激人們的食欲，人們被這種香味所吸引，循著香味到餐館去消費。無數(shù)餐館用這樣的香氣刺激人們，誘導(dǎo)他們做出反應(yīng)。
所以，讓菜品的芳香彌漫開來，進行“香氣營銷”，就成了星巴克的重要手段。
作為咖啡專賣店，星巴克首先以咖啡的香氣吸引顧客。而且，星巴克為了刺激顧客，開業(yè)前一天都要舉辦免費品嘗點心和咖啡的活動，一方面可以祛除新裝修過的油漆味，另一方面也是為了讓咖啡的芳香彌漫整個咖啡店。
為了保持咖啡的香味，星巴克付出的努力遠不止這些，它追求自然香味，拒絕銷售摻入了香料的咖啡，咖啡店內(nèi)并且不許供應(yīng)味道濃烈的湯、熏肉和成品料理等食品。
第6篇：品牌餐飲策劃范文
關(guān)于餐廳策劃書范文一
一、概要
本快餐店的創(chuàng)業(yè)計劃書主要是圍繞如何創(chuàng)建一個學生營養(yǎng)快餐廳而展開的調(diào)查分析和計劃，闡述了在學校開辦此餐廳的具體內(nèi)容，屬創(chuàng)業(yè)計劃類。
二、公司概述
本店位于株洲職業(yè)技術(shù)學院，主要針對的客戶群是大學生和學校工作人員，經(jīng)營面積約為五十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以湖南小吃為主打特色，當然北方著名小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。以方便南北同學，而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、市場分析
優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、咖啡等，并提供免費茶水。
簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。
此外，學校早餐單一，沒有很多的種類，雖然外面早餐種類繁多，但是衛(wèi)生狀況不好，因此在本店則可以較容易地抓住這一特點，去創(chuàng)造更多的財富。
劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而大學城內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。
機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生――這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機會擠入該餐飲市場的。
威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
四、市場營銷戰(zhàn)略
1、本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。
2、本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，而且是一元吃飽，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出水果拼盤、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3、餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
4、暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。
5、市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
六、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長兼收銀1名，廚師1名，服務(wù)生2名。
七、財務(wù)狀況分析
1、初始階段的成本主要是：場地租賃費用，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用，場地裝修費用，廚房用具購置費用，基本設(shè)施費用等
2、運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。
3、據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需11600元（場地租賃費用1500元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用4000元，基本設(shè)施費用等2500元），流動資金5000元資金?？捎懈改柑峁?0％，自己貸款20％。
4、每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析。據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1000元，收益率30％，毛利潤300元。由此可計算出投資回收期約二個月。
八、附錄
創(chuàng)業(yè)總是艱難的，現(xiàn)在的大學生中不乏有創(chuàng)業(yè)想法的人，而有想法又敢于去實現(xiàn)的卻是少之又少，在現(xiàn)代社會競爭的壓力下，就是要有敢干敢闖敢沖的勁頭，才能夠有層出不窮的新一代，才能夠令市場經(jīng)濟具有活力。當然，創(chuàng)業(yè)不能是盲目的，要有足夠詳細的計劃和勇氣以及冷靜的判斷和獨到的眼光，大學生永遠都是走在時代最前列和最具活力的，當然不能因為這些就使當代大學生們裹足不前，反而更應(yīng)該努力地鍛煉與拼搏，創(chuàng)造出新世紀更為輝煌的大學生創(chuàng)業(yè)新篇章！
計劃人：**
二0**年十二月十四號
關(guān)于餐廳策劃書范文二
餐飲投資商業(yè)計劃書，餐飲業(yè)是一個巨大的市場，從這行業(yè)的人員也是相當?shù)亩?，畢竟餐飲的門檻比較低。大的到五星酒店，小的到快餐或街邊小吃。如何才能夠在餐飲業(yè)里成功創(chuàng)業(yè)，這是很多人都想知道經(jīng)驗和計劃。餐飲投資商業(yè)計劃書以具體的案例來分析，或許能夠幫助得到你。
一、項目名稱：綠色特色餐飲（羊駝）
二、創(chuàng)業(yè)目標發(fā)展以“羊駝”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁徽菜文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司?；詹宋幕蛷d已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當?shù)氐臍v史知識，風俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：
1、品牌餐廳：同慶樓、福滿樓、稻花香等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：地方老牌餐飲--同慶樓.福滿樓.稻花香.廬州太太.綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲
發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。
四、市場調(diào)研：必須在決定投資前進行詳細的市場調(diào)查，具體了解目標消費群、競爭對手（包括財務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責。
五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚羊駝綠色飲食文化，菜品盛器獨特；并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風格一致，綠色環(huán)保、滋補養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐（養(yǎng)顏、強身、生態(tài)）菜糸，最后運用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個項目來為餐廳助品增收。
六、目標市場的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
七、市場策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標準化、管理科學化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執(zhí)行。
八、餐廳設(shè)計
1、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)徽菜文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺?；詹宋幕臇|西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生
紙、）設(shè)備力求高檔。
第7篇：品牌餐飲策劃范文
1992年，麥當勞來到中國，隨后一批類麥當勞餐廳在國內(nèi)如雨后春筍般初綻，但是均未取得如麥當勞般的成功，有的甚至淪落為路邊的炸雞鋪子。中國著名營銷策劃專家和品牌管理專家葉茂中在其《銷售與市場·狂奔的餐飲:7萬億的誘惑》一書中這樣講道：“過去30年里，中國餐飲行業(yè)以年均20%的速度在增長，相比其他行業(yè)，這無疑是幸福的。但市場競爭最終是品牌的競爭，當競爭日趨激烈的時候，我們的餐飲品牌準備好了嗎？”
品牌是企業(yè)的核心競爭力
餐飲美食發(fā)展的最高境界，和許多產(chǎn)品一樣，是成為一種文化或者文化的象征物，可口可樂是如此，麥當勞與肯德基是如此，中國老字號全聚德、五芳齋是如此，新興的俏江南、小肥羊同樣是如此。
葉茂中說：“當下，在中國做餐飲，還是一件很幸福的事兒。對于眾多餐飲品牌而言，完全具備了快速崛起的眾多優(yōu)勢。這是一個稍縱即逝的發(fā)展良機，你很快就會發(fā)現(xiàn)幸福和痛苦的顛倒只系一念之差?！辈惋嫎I(yè)在中國一直是增長速度最快的行業(yè)之一，改革開放至今，我國餐飲整體銷售額增長了161倍，人均消費額增長118.4 倍，餐飲業(yè)相對豐厚和穩(wěn)定的利潤讓其成為許多自主創(chuàng)業(yè)者的第一選擇。在產(chǎn)業(yè)資本快速流動的今天，利潤高意味著潛在競爭巨大，能不能抓住這個機會對于我們餐飲品牌來講面臨著巨大的考驗。
2000年，張?zhí)m創(chuàng)辦了“俏江南”，隨后的十幾年間，這家以“時尚、經(jīng)典、品位、尊寵”為經(jīng)營理念的川菜餐廳迅速以高端形象確立了自己的業(yè)內(nèi)品牌地位。俏江南最為人稱道的是它的用餐環(huán)境，突破固有連鎖的慣例，每一家餐廳裝飾風格各異，各有不同的主題，均聘請國際級設(shè)計師為其量身定做。最早的北京國貿(mào)店是一派江南小橋流水景象，而上海的中信泰富廣場店則是北歐風情，采用純白色系，宛如走入童話世界。
俏江南將餐飲與室內(nèi)主題設(shè)計相結(jié)合已經(jīng)成為文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)相嫁接的經(jīng)典案例，但是歸根到底，所有這些創(chuàng)意與文化元素加諸都是為了給“俏江南”這個品牌增值。在市場的大浪淘沙中，若想使自身立于不敗之地，唯有將品牌做精做大做強，品牌是企業(yè)發(fā)展的核心競爭力。
中國的餐飲業(yè)即使幸福比別人多一點，但還是令人喜憂參半。喜的是似俏江南的一些優(yōu)秀的餐飲品牌正在不斷崛起，形成了一定的品牌影響力與市場成就。憂的是很多餐飲企業(yè)在品牌塑造上還處于初級狀態(tài)，營銷運作手段還比較幼稚，品牌競爭力不強。通過品牌塑造，輸出文化，從而改變?nèi)藗儗Α俺浴钡膬r值觀念和判斷準則，這就是麥當勞、肯德基能夠行銷全世界的原因，而中國目前還沒有出現(xiàn)這種品牌巨無霸。
打造品牌需要絕活
麥當勞的核心產(chǎn)品是什么？漢堡可樂薯條。然而這并不妨礙麥當勞成為全球餐飲品牌的霸主。一個調(diào)查表明，對于麥當勞提供的這些產(chǎn)品，16歲以下顧客群體有90%表示喜歡，但是16歲以上的顧客人群，其喜愛率就隨著年齡增加而逐漸下降，他們?nèi)湲攧诘拇蟛糠衷蚴歉杏X到“衛(wèi)生和方便”。麥當勞其實不是在賣產(chǎn)品，而是在賣環(huán)境和體驗，從最早“給孩子過生日”的誘惑式營銷到今天的“我就喜歡”、“為快樂騰點空間”，包括“麥當勞不只是一家餐廳”或者“24小時店”，所有這些都是包含在麥當勞品牌中的價值元素。
餐飲企業(yè)如何通過品牌讓老母雞變成金鳳凰？蝸行企業(yè)顧問李順軍認為，首先應(yīng)該讓品牌有精準明晰的定位。只有定位好自己的客戶群，接下來的產(chǎn)品研發(fā)、培訓、文化風向、營銷手段都會有一個清晰的目標。第二是過硬的產(chǎn)品，餐飲企業(yè)提供的產(chǎn)品要么同質(zhì)則優(yōu)，要么創(chuàng)新獨到，只有用質(zhì)量過硬的產(chǎn)品做基石，才可以賦予它更多的意義，并快速形成影響力。
第8篇：品牌餐飲策劃范文
餐飲商業(yè)策劃書范文一：
一、項目名稱：
綠色特色餐飲（巴味食府）
二、創(chuàng)業(yè)目標
發(fā)展以“巴味”為注冊商標的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些當?shù)氐臍v史知識，風俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：
1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風，已將大部分消費者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香；文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚??；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題？如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機。
四、市場調(diào)研：
必須在決定投資前進行詳細的市場調(diào)查，具體了解目標消費群、競爭對手（包括財務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等）、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項目由餐飲咨詢公司負責。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標準門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）場租費用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負責。
五、餐飲特色：
以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨特；并成立以餐飲咨詢公司負責為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風格一致，綠色環(huán)保、滋補養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐（養(yǎng)顏、強身、生態(tài)）菜糸，最后運用特色婚宴（略）和特色壽宴（略）兩個項目來為餐廳助品增收。
六、目標市場的定位。
中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
七、市場策略。
產(chǎn)品規(guī)范化、標準化、管理科學化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負責執(zhí)行。
八、餐廳設(shè)計
1、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)巴渝文化風格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。 2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。 3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。 4、包房應(yīng)有十五個以上（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備） 5、大廳需能容下標準十人臺25張（并要扣除落臺和員工及顧客通過距離）。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費又提高亮度）。 6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。 7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。 8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)（大班臺、沙發(fā)）、吧臺（有足夠地方放酒水）、收銀臺庫房（2個）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。 9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片）、或用活動包房名（如：王府、李府、趙府等），用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前）。 10、門匾采用木制招牌（燙金字）。 11、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。 12、嘉賓留座牌全部用木刻。 13、包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處典故。 14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。 15、菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。
九、投資費用預(yù)算（按2000平方米）
1、 裝修：130萬 2、 廚房設(shè)備：30萬 3、照明設(shè)備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：80萬 4、 餐廳用具：30萬 5、 前期廣告費、開業(yè)慶典：15萬 6、流動資金：50萬總共資金準備：350萬（含不可預(yù)見費）另加房租50萬共計400萬
十、人員配置
1、 廚房：50人 2、樓面（含后勤）：70人總經(jīng)理：負責整個酒樓的經(jīng)營大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責樓面的管理工作銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責酒樓的銷售工作主任：負責樓面的片區(qū)管理工作部長：協(xié)助主任做好各再分片的細化工作營養(yǎng)點菜員：專門為客人點菜、營養(yǎng)配菜、推薦菜營銷員：負責酒樓的銷售導(dǎo)引回訪工作服務(wù)員：執(zhí)行為客人的服務(wù)工作迎賓：迎接客人的到來、引領(lǐng)客人入座傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席泊車員：負責引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員：負責庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負責每天客人用餐的結(jié)算工作吧員：負責酒水的發(fā)放和果盤制作潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作采購員：負責整個酒樓物品的采買工作美工：負責整個酒樓的宣傳工作維修工：負責整個酒樓設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)（含廚房設(shè)備）辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監(jiān)督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作質(zhì)檢監(jiān)察員：負責全酒樓各部門各崗位的行為規(guī)范。儀容儀表、質(zhì)量監(jiān)察等工作財務(wù)部：負責酒樓所有帳目的處理工作
十一、盈虧預(yù)測
1、如果按每人均40元，每日500人次，月營業(yè)額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年 2、如果按每人均40元，每日700人次。月營業(yè)額為80萬，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年 3、如果按每月營業(yè)額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利 20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半 4、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業(yè)額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費用，企業(yè)實行十常管理法（費用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本）但不能脫離策劃太遠，否則又無法做到期望銷售額。
十二、裝修
1、實行公開招標 2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍 3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設(shè)計方案 4、裝修時間不得超過3個月（年底前必須開業(yè)）
十三、員工招募
1、提前兩個月開始招聘工作 2、提前一個月開始員工崗前培訓 3、開業(yè)前十天開始上崗（做清潔）
十四、廣告策劃
1、提前1個半月策劃完畢開業(yè)廣告 2、提前1個月開始出現(xiàn)廣告 3、裝修開始之時即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告 4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案
十五、供貨商入場
1、提前兩個月開始接洽供貨單位 2、提前1個月定下供貨商名單
十六、手續(xù)辦理
裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)（工商、稅務(wù)、城管、派出所等），開業(yè)前必須完善。
十七、規(guī)章制度
提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度 1、 企業(yè)理念 2、 財務(wù)管理制度 3、 員工守則 4、 廚房管理制度 5、 采購管理制度 6、 樓面管理制度 7、 宿舍管理制度 8、 員工獎懲制度 9、 各部門人員職責 10、 黃小平十常管理法 11、員工績效考核管理法 12、公司會員管理手冊當上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個團結(jié)的集體，強勁的管理班子，獨特的營銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進行創(chuàng)新。不斷打造亮點餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。（以上為免費策劃部分，欲投資此項目，請向餐飲咨詢管理機構(gòu)付費經(jīng)考察論證后獲詳細策劃方案與實施辦法）。
餐飲商業(yè)策劃書范文二：
一、發(fā)展前景
自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學生歡迎。而學生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學生可以到校外就餐，但大多數(shù)學生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學生中的病癥也屢見不鮮，這為學生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學生自助營養(yǎng)快餐店。
二、店面簡介
本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。
6.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、市場分析
在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質(zhì)量，成立大學飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業(yè)。
優(yōu)勢與劣勢：
優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。
劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。
機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機會擠入該餐飲市場的。
威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
六、促銷和市場滲透
促銷策略：
前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。
七、財務(wù)狀況分析
1．據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10600元（場地租賃費用2000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設(shè)施及其他費用等4000元）。
2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。
3．每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。
八、 營銷組合策略
有形化營銷策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營宗旨與理念。
技巧化營銷策略：
做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。
第9篇：品牌餐飲策劃范文
白酒行業(yè)有三種企業(yè)：
一是不做終端等死；
二是做終端找死；
三是做終端盈利。
不做終端，把貨賣給經(jīng)銷商、而沒有相應(yīng)的終端支持，產(chǎn)品就進不了主流終端，就成不了市場的主角。
不做終端，企圖通過電商實現(xiàn)直銷，企圖通過后備箱工程、賄賂推廣，企圖依賴人脈做“圈層營銷”---種種努力，都將是“邊際效益遞減”，開發(fā)越來越慢，維護成本越來越高，價值越來越低。
要業(yè)績，首先就要丟掉“不做終端也可能成功”的幻想，堅信“不做終端必死”，堅信一切企圖繞過終端的想法，都是投機取巧，都是以自作聰明開始、以偷雞不成蝕把米結(jié)束。
二、終端營銷的關(guān)鍵是“成本策劃能力”
1、戰(zhàn)術(shù)不神秘，戰(zhàn)術(shù)背后的成本經(jīng)營，才是關(guān)鍵
終端營銷的戰(zhàn)術(shù)，到1998年的“紅桃K時代”，可以說就已經(jīng)到達完備了。
紅桃K在可口可樂的基礎(chǔ)上，建立了以終端為樞紐的“整合營銷傳播”的營銷體系，包括終端店的產(chǎn)品陳列、張貼畫、柜臺貼，包括“終端管理員”的崗位設(shè)置，以及相應(yīng)的首推率管理、一般客情管理等技術(shù)；包括終端視覺形象與公交車貼、墻標等戶外廣告的呼應(yīng)，社區(qū)促銷、義診與電視媒體、報紙軟文--
總之，終端營銷，到紅桃K，戰(zhàn)術(shù)已經(jīng)大致完整。
紅桃K企業(yè)失敗后，部分團隊轉(zhuǎn)戰(zhàn)舒蕾，轉(zhuǎn)戰(zhàn)美的----營銷技術(shù)雖然還在發(fā)展，如舒蕾對終端陳列工具的創(chuàng)新，但是，已經(jīng)難有根本突破。
但是，戰(zhàn)術(shù)無論怎樣完美，都不能保障企業(yè)的成功。
因為，任何戰(zhàn)術(shù)的實施都是有成本的；不同的策劃、不同的管理，成本與收益是迥然不同的；
掌握戰(zhàn)術(shù)并不難，掌握戰(zhàn)術(shù)實施背后的成本經(jīng)營技術(shù)，就不那么容易了。
3、白酒終端營銷的核心是終端人員技能、人員形象、人員品牌。
中低端白酒沒有忠誠度，產(chǎn)品的性價比幾乎同質(zhì)化。
“包裝設(shè)計+巧妙價格+商超自然銷售”的道路越走越窄；而廣義的終端推介，終端人員的影響力，是消費者選擇的關(guān)鍵。
高端酒的品牌利益中，“服務(wù)”、“人脈綜合利益”的權(quán)重越來越高。知名度、政府批文等的意義正在下降，所以才有圈層營銷的大行其道，才有“生命中的那壇酒”的異軍突起。
4、終端營銷相關(guān)人員，是極高的成本投入
實體店對付電商的主要武器是人員品牌，人員對消費者的凝聚力。
終端管理團隊、終端促銷團隊、終端策劃團隊，都是成本，都是費用。
投入不一定有回報，小投入未必沒有大回報。
商超人流量下降、促銷員被商超挪用，還有經(jīng)銷商謊報人數(shù)，兩者相加，使90%的企業(yè)，在商超的促銷員投入流于形式；
酒行等零售場所，人流量小，幾乎不可能承載促銷員費用；甚至不能承載終端管理人員的交通費用。
消費者自帶酒水，以及白酒在餐飲系統(tǒng)總消費的下滑，以及促銷消耗的急劇上升，以及促銷投資的同質(zhì)化，導(dǎo)致餐飲促銷很可能成為費用陷阱。
5、終端營銷策劃的核心不是戰(zhàn)術(shù)策劃，而是成本策劃
怎樣降低成本，或者說怎樣提高成本投資的收益？
曾祥文在1999年擔任成都海浪乳業(yè)營銷總指揮時，提出“粘性促銷”，就是華西、光明等競品的促銷是賣貨，由于乳品價值低、銷售額不可能彌補促銷費；而雙叉奶是“賣會員資格”，顧客買1份奶、就等于訂購了1年！
雙叉奶在成都創(chuàng)造了奇跡：投資回報率比華西、沙河、陽平的等競爭對手，都高出幾百倍！利潤總額接近華西。
2001年為廣東水井坊服務(wù)時，曾祥文在總經(jīng)理姜杰的支持與啟發(fā)下，制訂了《核心終端戰(zhàn)略》，創(chuàng)意了“品牌體驗場”“跳出終端做終端”等一些列戰(zhàn)術(shù)。
這套理論，還服務(wù)了煙臺長城葡萄酒等企業(yè)。
北京盛初公司在核心終端等理論的基礎(chǔ)上提出了盤中盤模式，就是核心餐飲店重金買斷，寧可虧損也要做透，再通過大盤的熱銷而攤薄核心終端的成本，有效解決了終端營銷入不敷出問題。
2006年，曾祥文再提出“雙終端營銷”，在盤中盤模式的老家合肥實施。其中的部分技術(shù)得到驗證，如，安徽沙河王等弱勢品牌“在被競爭對手買斷的酒樓做團購”，就為企業(yè)降低了酒樓進場成本，提高了促銷效率。
該模式一個月內(nèi)與合肥100家左右中高端酒樓簽約，使實施盤中盤技術(shù)的企業(yè)處于劣勢。曾祥文總結(jié)出了《進場費戰(zhàn)略》、《飛越收費站》等技術(shù)。
該模式的部分技術(shù)（僅僅是進店部分）被上海神仙酒廠運用，在奉賢、南匯的成功率高達50%。
有鑒于此，盛初在盤中盤模式中增加了“消費者盤中盤”，增加了對“在別人的終端做團購”的抵制力。
曾祥文則把“雙中端模式”與“高價競爭”技術(shù)相結(jié)合，以更高的價格來攤薄成本。
為海南正業(yè)中農(nóng)農(nóng)藥提價，從而提升銷量100%；為山東中煙工業(yè)公司塑造了儒風泰山等高端品牌；為南京、合肥的果汁企業(yè)提價300%，銷量也緊跟著急劇上升。
2013年曾祥文回成都服務(wù)“12海礦泉水”，繼續(xù)走“高價格、高促銷”的策略，價格高出法國依云1倍。專注于麓山國際等最高端社區(qū)、金萬匯等最高端幼兒園，部分高端KTV店；聯(lián)手北京老舍茶館等企業(yè)，輻射高端茶藝館-----，
總之，不做終端等死；
沒有相應(yīng)的技術(shù)，不能降低成本或提升成本投資的收益，人云亦云地做終端，那是找死。
三、終端戰(zhàn)略
戰(zhàn)術(shù)是招數(shù)，戰(zhàn)略是運用招數(shù)的“內(nèi)功”，包括內(nèi)功修煉、內(nèi)功運用等。
1、品牌塑造
一部分企業(yè)不敢做終端，因為做終端似乎要拼消耗，如買贈的力度，堆頭、路演，人員促銷--
另一部分企業(yè)錢多人傻，勇敢砸錢，于是穿上了終端消耗的紅舞鞋，朝著虧損的道路迅跑、不死不休。
跳出終端消耗的唯一途徑，是塑造品牌，把品牌作為凝聚終端資源的工具，而不是拼產(chǎn)品的品質(zhì)、價格。
我們經(jīng)常能看到，同樣的買贈，品牌力越強、對消費者的吸引力越大；或者說，達成一定的銷量，品牌越強、對促銷力度的依賴越小。
可是，多數(shù)企業(yè)，不知道終端投入產(chǎn)出的關(guān)鍵不在戰(zhàn)術(shù)，而是戰(zhàn)術(shù)之外的“品牌”
2、終端布局
導(dǎo)向清晰、思路嚴謹?shù)慕K端布局，能大幅度降低終端運營成本，提高效益。
布局分為三個層面：地理布局、時間布局（進入終端的先后順序、節(jié)奏等）、業(yè)態(tài)布局。
終端的選擇，終端的地理布局、時間節(jié)奏布局、競爭布局，銷售終端、消費終端與品牌推廣終端的布局，終端促銷5大資源的匹配，終端之間、終端與各式消費者之間的聯(lián)動與連動，等等等等，都是必須站在戰(zhàn)略高度來識別、以戰(zhàn)略工具來管理的。
渠道戰(zhàn)略
終端激勵的結(jié)構(gòu)差異化、對象差異化，終端合作模式的創(chuàng)新，等等，任何一點都可能降低成本、提高收益，甚至取得核心競爭力、顛覆行業(yè)結(jié)構(gòu)。
如早年安徽酒的酒盒里的美金，江口醇諸葛釀在廣東的打火機，水井坊的精美小禮品----
四、終端管理
很多企業(yè)有終端管理，但管理成本高昂，或（和）管理流于形式。
我們認為，終端管理的前提是“終端質(zhì)量”。
先說斷、后不亂，每個終端營銷方案，都先制訂質(zhì)量系統(tǒng)，然后各方參與者共同評價、共同制約。
營銷質(zhì)量管理由科特勒咨詢集團高級顧問徐筠先生提出，我們在為山東中煙工業(yè)公司服務(wù)時第一次全面實驗。獲得成功。
這個系統(tǒng)，幫助我們事前評價從業(yè)務(wù)團隊到經(jīng)銷商到終端店員的質(zhì)量，事后科學評估每個環(huán)節(jié)的價值，是企業(yè)的激勵資源能發(fā)揮最大的效率。
我們認為，業(yè)績是由兩個驅(qū)動力為主而上升的，一是營銷戰(zhàn)略戰(zhàn)術(shù)創(chuàng)新，二是營銷管理、其中主要是激勵管理創(chuàng)新。
我們率先發(fā)明的質(zhì)量管理體系，能使終端營銷成本更低、效益更好。
以質(zhì)量管理為基礎(chǔ)，輔之以促銷團隊管理模式的創(chuàng)新，建立單兵戰(zhàn)斗力第一流的促銷團隊，這樣，競爭優(yōu)勢就更加全面了。
電商興起，微信、微博興起，豐富了終端營銷的內(nèi)容，但是，終端營銷并沒有過時。
