餐廳營(yíng)銷計(jì)劃精選(九篇)

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第1篇：餐廳營(yíng)銷計(jì)劃范文

首先，應(yīng)確定餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方向，進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查以確定經(jīng)營(yíng)方向，然后深入進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及形勢(shì)進(jìn)行分析，確定營(yíng)銷目標(biāo)，隨即研究決定產(chǎn)品服務(wù)、銷售渠道、價(jià)格及市場(chǎng)營(yíng)銷策略，以及具體實(shí)施計(jì)劃財(cái)務(wù)預(yù)算，并通過(guò)一段時(shí)期的實(shí)施，再根據(jù)信息反饋的情況，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)方向和營(yíng)銷策略，最后達(dá)到賓客(people)、價(jià)格(price)、實(shí)績(jī)(performance)、產(chǎn)品(product)、包裝(package)、促銷(promotion)等諸多因素的最佳組合。

一般來(lái)說(shuō)，餐飲企業(yè)可以從以下幾個(gè)方面考慮，采取相應(yīng)的營(yíng)銷手段。

一、廣告營(yíng)銷 它是通過(guò)購(gòu)買某種宣傳媒介的空間或時(shí)間，來(lái)向餐飲公眾或特定的餐飲市場(chǎng)中的潛在的賓客進(jìn)行推銷或者宣傳的營(yíng)銷工具，它是餐飲業(yè)常用的營(yíng)銷手段。“酒香不怕巷子深”這句古語(yǔ)所存在的局限性，已經(jīng)被越來(lái)越多的人所認(rèn)識(shí)。所以餐飲營(yíng)銷中，廣告是必不可少的重要手段。

餐飲廣告一般可分為以下幾種：

電視廣告 其特點(diǎn)是傳播速度快，覆蓋面廣，表現(xiàn)手段豐富多彩，可聲像、文字、色彩、動(dòng)感并用，可謂感染力很強(qiáng)的一種廣告形式。但此種方法成本昂貴，制作起來(lái)費(fèi)工費(fèi)時(shí)，同時(shí)還受時(shí)間、播放頻道、儲(chǔ)存等因素的限制和影響，信息只能被動(dòng)地單向溝通。一般晚上七點(diǎn)半至十點(diǎn)半，被認(rèn)為是廣告的最佳時(shí)間，但是費(fèi)用也相當(dāng)高；而且當(dāng)現(xiàn)在的商家們正不亦樂(lè)乎地爭(zhēng)奪“黃金檔”、“黃金時(shí)間”而進(jìn)行廣告大戰(zhàn)時(shí)，觀眾們卻由于過(guò)多過(guò)頻地被動(dòng)接受視覺(jué)上廣告刺激，對(duì)產(chǎn)品的期望過(guò)高，一旦在現(xiàn)實(shí)消費(fèi)中“按圖索驥”之后，卻深受某些虛假?gòu)V告之苦，反而對(duì)那些大做廣告的餐飲產(chǎn)品產(chǎn)生了不信任感；也有的因?yàn)椴缓蠒r(shí)宜的或者粗制濫造的廣告的插播，引起人們的厭倦和逆反心理，與廣告的初衷背道而馳。

電臺(tái)廣告 它是適于對(duì)本地或者周邊地區(qū)的消費(fèi)群體的一種餐飲廣告形式。其特點(diǎn)是：成本較低，效率較高，大眾性強(qiáng)。一般可以通過(guò)熱線點(diǎn)播、邀請(qǐng)嘉賓對(duì)話、點(diǎn)歌臺(tái)等形式，來(lái)刺激聽(tīng)眾參與，從而增強(qiáng)廣告效果。但是這種方式同樣也存在著不少缺陷，如：傳播手段受技術(shù)的限制，不具備資料性、可視性 ；表現(xiàn)手法單一，及其被動(dòng)接受性等等。

報(bào)紙、雜志刊物廣告 這類廣告適于做食品節(jié)、特別活動(dòng)、小包價(jià)等餐飲廣告，也可以登載一些優(yōu)惠券，讓讀者剪下來(lái)憑券享受餐飲優(yōu)惠服務(wù)。此種方法具有資料性的優(yōu)點(diǎn)，成本也較低，但是形象性差、傳播速度慢、廣告范圍也較小。

餐廳內(nèi)部宣傳品 例如可以印制一些精美的定期餐飲活動(dòng)目錄單，介紹本周或本月的各種餐飲娛樂(lè)活動(dòng)；印有餐廳的種類、級(jí)別、位置、電話號(hào)碼、餐廳餐位數(shù)、餐廳服務(wù)方式、開餐時(shí)間、各式特色菜點(diǎn)的介紹等內(nèi)容的精美宣傳冊(cè)；特制一些可讓賓客帶走以作留念的“迷你菜單”；各種圖文并茂、小巧玲瓏的“周末香檳午餐”、“兒童套餐”介紹等，將它放置于餐廳的電梯、餐廳的門口，或者前廳服務(wù)臺(tái)等處，供賓客取閱。

郵寄廣告 即通過(guò)將飯店餐廳商業(yè)性的信件、宣傳小冊(cè)子、餐廳新聞稿件、明信片等直接郵寄給消費(fèi)者的廣告形式。它比較適合于一些特殊餐飲活動(dòng)、新產(chǎn)品的推出、新餐廳的開張，以及吸引本地的一些大公司、企事業(yè)單位、常駐飯店機(jī)構(gòu)以及老客戶等活動(dòng)。這種方式較為靈活，競(jìng)爭(zhēng)較少，給人感覺(jué)親切，也便于衡量工作績(jī)效，但是費(fèi)用較高，且費(fèi)時(shí)費(fèi)工。

其他印刷品、出版物上的廣告 如可在電話號(hào)碼本、旅游指南、市區(qū)地圖、旅游景點(diǎn)門票等處所登載的餐飲廣告。

戶外廣告 通過(guò)戶外的道路指標(biāo)牌、建筑物、交通工具、燈箱等所作的餐飲廣告。如在商業(yè)中心區(qū)、主要交通路線兩旁、車站、碼頭、機(jī)場(chǎng)、廣場(chǎng)等行人聚集較多的地帶所做的各種霓虹燈牌、燈箱廣告、屋頂標(biāo)牌、墻體廣告、布告欄等；高速公路等道路兩旁的廣告標(biāo)牌；汽車、火車等交通工具內(nèi)外車身上的廣告；設(shè)置在餐飲設(shè)施現(xiàn)場(chǎng)的廣告等；甚至包括廣告衫、打火機(jī)等都可以成為廣告的載體。其特點(diǎn)是：費(fèi)用低、廣告持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)。這種方式很適合餐飲設(shè)施等作形象廣告。只是應(yīng)注意其廣告的側(cè)重點(diǎn)應(yīng)突出餐飲產(chǎn)品的特色、廣告載體的地理位置以及形象，應(yīng)給人以新奇獨(dú)特的感覺(jué)。

其他廣告 如借約廣告，即以餐飲產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)抵償債務(wù)的一種廣告，一般是在廣告費(fèi)用缺乏時(shí)所采用的方式；由信用卡公司為客戶提供免費(fèi)廣告；飯店或餐廳門口的告示牌；店內(nèi)電梯也可成為三面的廣告墻；店內(nèi)餐廳的各種有關(guān)食品節(jié)、甜品、酒水、最新菜點(diǎn)等信息的帳篷式臺(tái)卡等。

二、宣傳營(yíng)銷 這是以付費(fèi)或非付費(fèi)新聞報(bào)道、消費(fèi)等形式出現(xiàn)的，一般通過(guò)電臺(tái)廣播、電視、報(bào)刊文章、口碑、標(biāo)志牌或其他媒介，為人們提供的有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息，與廣告相比，它更容易贏得消費(fèi)者的信任。

餐飲業(yè)營(yíng)銷人員應(yīng)善于把握時(shí)機(jī)，捕捉一些餐飲業(yè)舉辦的具有新聞價(jià)值的活動(dòng)，向媒體提供信息資料，凡餐廳接待的重大宴請(qǐng)、新聞會(huì)、文娛活動(dòng)、美食節(jié)慶等，都應(yīng)該邀請(qǐng)媒體代表參加?？梢允孪忍峁┯嘘P(guān)信息，也可以書面通報(bào)的形式，或自擬新聞稿件的方式進(jìn)行。一般應(yīng)由部門有關(guān)人員負(fù)責(zé)稿件撰寫、新聞?wù)掌呐臄z等事宜。還可以與電視臺(tái)、電臺(tái)、報(bào)紙、雜志媒介聯(lián)合舉辦“美容食譜”、“節(jié)日美食”、“七彩生活”、“飲食與健康”等小欄目，既可以擴(kuò)大本飯店在社會(huì)上的正面影響，提高本部門或餐廳的聲譽(yù)，又可以為自己的經(jīng)營(yíng)特色、各種銷售活動(dòng)進(jìn)行宣傳。

三、菜單營(yíng)銷 即通過(guò)各種形式的菜單向前來(lái)餐廳就餐消費(fèi)的賓客進(jìn)行餐飲推銷。

可通過(guò)形式各異、風(fēng)格獨(dú)特的固定菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、今日特選、廚師特選、每周特選、本月新菜、兒童菜單、中老年人菜單、情侶菜單、雙休日菜單、美食節(jié)菜單等來(lái)進(jìn)行宣傳和營(yíng)銷。

各種菜單也可以根據(jù)情況來(lái)選擇不同質(zhì)地，設(shè)計(jì)出意境不同，情趣各異的封面，格式、大小可靈活變化，并可以分別制作成紙墊式、臺(tái)式卡、招貼式、懸掛式、帳篷式等等；色彩或艷麗、或淡雅，式樣或豪華氣派、或玲瓏秀氣，都可以讓賓客在欣賞把玩之中愛(ài)不釋手，無(wú)形中產(chǎn)生了購(gòu)買欲，并付諸行動(dòng)。這些菜單實(shí)際上起了無(wú)言的廣告作用。

四、人員推銷 人員推銷一般又可以分為以下幾種情形：

專人推銷：一般餐飲業(yè)可設(shè)專門的推銷人員來(lái)進(jìn)行餐飲產(chǎn)品的營(yíng)銷工作，但要求他們必須精通餐飲業(yè)務(wù)，了解市場(chǎng)行情，熟悉飯店各餐飲設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，賓客可以從他們那里得到肯定的預(yù)訂和許諾。

全員推銷：亦即飯店所有員工均為現(xiàn)實(shí)的或潛在的推銷人員。第一層次是由專職人員如營(yíng)銷總監(jiān)、餐飲銷售、銷售部經(jīng)理、銷售人員等組成的。第二層次由兼職的推銷人員構(gòu)成，如餐飲總監(jiān)(或餐飲部經(jīng)理)、宴會(huì)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理、預(yù)訂員、迎賓員以及各服務(wù)人員等等。經(jīng)理們可在每餐前至餐廳門口迎候賓客；餐中巡視，現(xiàn)場(chǎng)解決各種投訴疑難問(wèn)題；餐畢向賓客們誠(chéng)懇道謝，并征詢賓客對(duì)菜點(diǎn)、酒水以及服務(wù)的看法和意見(jiàn)；服務(wù)人員則通過(guò)他們熱情禮貌的態(tài)度、嫻熟高超的服務(wù)技巧、恰當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言藝術(shù)，向賓客進(jìn)行有聲或無(wú)聲的推銷。第三層次則由各廚師長(zhǎng)以及其他人員組成。

第2篇：餐廳營(yíng)銷計(jì)劃范文

或許，這可以視為麥當(dāng)勞奧運(yùn)營(yíng)銷的一個(gè)縮影。

而本刊記者在上海采訪張家茵時(shí)，北京奧運(yùn)會(huì)已經(jīng)過(guò)去一個(gè)月了。黃秋生主演的《老港正傳》里面有個(gè)情節(jié)：從1990年經(jīng)濟(jì)開始爬坡，1994年市場(chǎng)蕭條，1995年經(jīng)濟(jì)開始高速發(fā)展，結(jié)果1997年金融危機(jī)一直到1998年，蕭條一直持續(xù)到2001年，剛開始復(fù)蘇，高興了沒(méi)兩年，2003年來(lái)了一個(gè)非典，香港人屢跌屢起，堅(jiān)韌不棄。

初見(jiàn)張家茵，也感受到了香港人的那種韌勁兒，卻全然沒(méi)有做市場(chǎng)的人風(fēng)風(fēng)火火、咄咄逼人的氣息。當(dāng)然，她也有著香港人特有的干練和隨和。

很想知道張家茵在北京奧運(yùn)會(huì)開幕式那天晚上做了什么，是不是像諸多奧運(yùn)贊助商的管理人員一樣在現(xiàn)場(chǎng)觀看那些令人振奮的表演。得到的答案是，她在麥當(dāng)勞北京地區(qū)總經(jīng)理的家里看北京奧運(yùn)會(huì)開幕式電視直播。她把去現(xiàn)場(chǎng)觀看精彩演出的機(jī)會(huì)留給了為奧運(yùn)營(yíng)銷做了很多事情的同事。

記者讓她用幾個(gè)詞形容麥當(dāng)勞的品牌性格，她說(shuō)是永遠(yuǎn)年輕，充滿童真、好奇心和快樂(lè)，如果給麥當(dāng)勞一個(gè)封號(hào)的話，她認(rèn)為應(yīng)該是“首席快樂(lè)官”。

在描述麥當(dāng)勞對(duì)“快樂(lè)”的釋義時(shí)，張家茵談到了麥當(dāng)勞的“漢堡大學(xué)”，在那里學(xué)習(xí)時(shí)常?？梢钥吹剿墒笤跇淞珠g跑來(lái)跑去、爬上爬下，是個(gè)夢(mèng)幻中的田園。

而麥當(dāng)勞中國(guó)總部位于上海外灘，采訪間隙，遠(yuǎn)處不時(shí)傳來(lái)船舶在碼頭上?？繒r(shí)發(fā)出的汽笛鳴叫聲。

采訪就在夾雜著快樂(lè)、田園、汽笛聲所帶來(lái)的時(shí)空感的遐想中開始了。

《新?tīng)I(yíng)銷》：麥當(dāng)勞贊助北京奧運(yùn)會(huì)，面臨的最大挑戰(zhàn)是什么？如何找到奧運(yùn)營(yíng)銷的突破點(diǎn)？

張家茵：這是我們第七次贊助奧運(yùn)會(huì)，我們面臨的挑戰(zhàn)在于我們每一次都要按照當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的特點(diǎn)來(lái)做，而同時(shí)也要符合我們本身的特點(diǎn)。我們?cè)谇捌谑袌?chǎng)調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者看待北京奧運(yùn)會(huì)，認(rèn)為這是中國(guó)非常光榮的時(shí)刻，同時(shí)希望有機(jī)會(huì)參與其中，所以我們看到北京奧運(yùn)會(huì)的機(jī)會(huì)點(diǎn)―很多人希望可以參與奧運(yùn)。麥當(dāng)勞作為一個(gè)品牌，在中國(guó)有接近1000家餐廳，分布在全國(guó)各地，這是其他品牌很難做到的。所以，餐廳其實(shí)是一個(gè)非常好的場(chǎng)所，可以把它作為人們參與奧運(yùn)的一個(gè)場(chǎng)所。我們扮演促使消費(fèi)者參與奧運(yùn)的中間人角色，比如，我們舉辦“麥當(dāng)勞奧運(yùn)助威小冠軍”活動(dòng)，這是我們家庭市場(chǎng)推廣項(xiàng)目的一部分，共有來(lái)自40個(gè)國(guó)家和地區(qū)的200多個(gè)被選的孩子前往北京，親身體驗(yàn)奧運(yùn)會(huì)。

做奧運(yùn)營(yíng)銷，必須有自己的專注點(diǎn)，麥當(dāng)勞的奧運(yùn)營(yíng)銷專注于凝聚力，建立一個(gè)把所有人聚在一起的平臺(tái)。這是我們最大的優(yōu)勢(shì)。所以我們最重要的落腳點(diǎn)就在于要讓消費(fèi)者參與其中，而不是簡(jiǎn)單的廣告推廣。

《新?tīng)I(yíng)銷》：奧運(yùn)營(yíng)銷是一筆很大的投入，包括贊助費(fèi)用和后期推廣費(fèi)用，你認(rèn)為對(duì)于麥當(dāng)勞來(lái)說(shuō)，奧運(yùn)營(yíng)銷的投入是否值得？回報(bào)主要體現(xiàn)在哪些方面？

張家茵：北京奧運(yùn)會(huì)是強(qiáng)化麥當(dāng)勞全球健康品牌形象的重要契機(jī)。談到回報(bào)，我認(rèn)為主要有兩方面，首先是對(duì)麥當(dāng)勞品牌認(rèn)知度的提高；其次，我們的消費(fèi)者很希望麥當(dāng)勞能夠參與奧運(yùn)會(huì)，參與奧運(yùn)贊助活動(dòng)，因此他們更加積極地光臨我們的餐廳。除此之外，我們也得到了很多學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，我們和奧組委合作，和可口可樂(lè)、阿迪達(dá)斯合作，讓我們更加了解中國(guó)，以及不同領(lǐng)域的營(yíng)銷方式，我們得到了很多啟發(fā)。

《新?tīng)I(yíng)銷》：你認(rèn)為作為首席市場(chǎng)官應(yīng)該具備哪些素質(zhì)？其中最重要的是什么？

張家茵：我認(rèn)為最重要的是要有跨部門的思考方式，現(xiàn)在市場(chǎng)推廣的不僅僅是產(chǎn)品，價(jià)格、餐廳氛圍、包裝、人員服務(wù)等都是品牌的接觸點(diǎn)，因此CMO（Chief Marketing Officer，首席市場(chǎng)官）要有跨部門協(xié)作的能力，即使不是各個(gè)領(lǐng)域的專家，也要有了解和影響其他領(lǐng)域的能力。

《新?tīng)I(yíng)銷》：首席市場(chǎng)官這個(gè)職位，很多國(guó)內(nèi)企業(yè)并沒(méi)有設(shè)置，你認(rèn)為這個(gè)職位的特殊之處在于什么？

張家茵：這個(gè)職位最重要的作用是凝聚跨部門的力量來(lái)推廣品牌。CMO 把營(yíng)銷提升到管理層，最特殊的地方就在于讓高層領(lǐng)導(dǎo)（包括CEO、CFO等）明白怎樣把企業(yè)追求的目標(biāo)轉(zhuǎn)化成消費(fèi)者理解的語(yǔ)言，這是CMO最重要的能力。

企業(yè)并不一定要設(shè)置這個(gè)職位，但企業(yè)必須要有這樣一種概念，要對(duì)市場(chǎng)推廣有全新的認(rèn)識(shí)：營(yíng)銷絕非是打廣告、做促銷，而是在做企業(yè)形象、品牌整合工作，必須提升營(yíng)銷的高度。

《新?tīng)I(yíng)銷》：你現(xiàn)在的工作和以前有什么不同？

張家茵：以前我每天都參與到項(xiàng)目里面，從計(jì)劃到執(zhí)行都事必躬親?，F(xiàn)在可以站在更高的角度，更宏觀地思考問(wèn)題?？梢杂袝r(shí)間對(duì)一些事情做遠(yuǎn)距離的、客觀的觀察?，F(xiàn)在我很重要的一個(gè)任務(wù)就是培訓(xùn)，培養(yǎng)人才，建立團(tuán)隊(duì)。還要做一些其他部門的協(xié)調(diào)工作，保證各個(gè)部門發(fā)出的是同一個(gè)聲音，發(fā)現(xiàn)不同的意見(jiàn)，找到最好的方案?，F(xiàn)在我每周至少去餐廳吃一次，叫一次麥樂(lè)送，每次新品推廣、促銷活動(dòng)我都會(huì)去餐廳看看，出差到了別的城市也一定去麥當(dāng)勞餐廳看看。

《新?tīng)I(yíng)銷》：培訓(xùn)的內(nèi)容主要是什么？

張家茵：其實(shí)是市場(chǎng)營(yíng)銷很基礎(chǔ)的一些東西，很多好的品牌都是把基礎(chǔ)的東西發(fā)揮到了極致。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，系統(tǒng)很龐大，但必須制定標(biāo)準(zhǔn)，確定麥當(dāng)勞什么是可以做的，什么是不可以做的。比如，前期市場(chǎng)調(diào)研，以及市場(chǎng)營(yíng)銷中怎么做計(jì)劃，其實(shí)需要一個(gè)系統(tǒng)的方法，第一步做什么，第二步做什么……舉個(gè)例子，麥當(dāng)勞餐廳經(jīng)常會(huì)有小孩子玩做操游戲。做操看上去很簡(jiǎn)單，但我們精心設(shè)計(jì)了動(dòng)作，首先動(dòng)作要好學(xué)，而且要保證不管是幾個(gè)人還是幾十個(gè)人跳起來(lái)動(dòng)作都要好看，不管是熟練地跳還是剛開始亂七八糟地跳都好看，這在實(shí)踐中都是一點(diǎn)一滴積累和總結(jié)出來(lái)的。這些東西都是培訓(xùn)的內(nèi)容。當(dāng)然，不是我一個(gè)人在做這件事情，麥當(dāng)勞也有專業(yè)的輸出團(tuán)隊(duì)來(lái)做。

《新?tīng)I(yíng)銷》：你之前在專業(yè)廣告公司有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。從知名的專業(yè)廣告公司到麥當(dāng)勞，你是否覺(jué)得在專業(yè)廣告公司的很多想法得到了很好的實(shí)踐？

張家茵：在廣告公司談策略，如果沒(méi)有辦法實(shí)現(xiàn)，就只能永遠(yuǎn)停留在紙上，麥當(dāng)勞給了我實(shí)踐的機(jī)會(huì)。麥當(dāng)勞是一個(gè)用人來(lái)建立品牌的公司，品牌就是產(chǎn)品。麥當(dāng)勞有句話，叫做“麥當(dāng)勞總裁的血液中有三分之一是番茄醬”。從員工、餐廳到麥當(dāng)勞給予顧客的每一次體驗(yàn)都是品牌，每個(gè)部門的出發(fā)點(diǎn)都是品牌，而一般的公司沒(méi)有這種360度的接觸點(diǎn)。從這一點(diǎn)來(lái)說(shuō)，麥當(dāng)勞是個(gè)很獨(dú)特、很有優(yōu)勢(shì)的公司。

《新?tīng)I(yíng)銷》：你本人的職業(yè)經(jīng)歷是從專業(yè)廣告公司到著名餐飲企業(yè)，你如何看待專業(yè)能力？

張家茵：專業(yè)能力很重要。但最重要的是不要忘記你公司的策略和業(yè)務(wù)目標(biāo)的出發(fā)點(diǎn)是什么。首席市場(chǎng)官的角色就是要把消費(fèi)者的需要和公司的作為聯(lián)系在一起。因?yàn)橛袝r(shí)做得太久了，每天待在公司里，周圍都是同事，每天都在追求銷售額和利潤(rùn)，很容易忘記應(yīng)該帶給消費(fèi)者真實(shí)的體驗(yàn)。所以，一定不要忘記營(yíng)銷其實(shí)代表了很深刻的含義，永遠(yuǎn)都要有一份好奇心，要善于把自己抽離出來(lái)思考消費(fèi)者層面的問(wèn)題，不要太“麥當(dāng)勞”。永遠(yuǎn)要用新鮮的眼光告訴自己：作為一個(gè)消費(fèi)者，我會(huì)怎么看待這件事情？

第3篇：餐廳營(yíng)銷計(jì)劃范文

在談及廚房管理之前，我首先對(duì)于廚房員工乃至整個(gè)餐飲部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。

一、倡親密風(fēng)尚

所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。

二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚

所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。

三、提倡互助風(fēng)尚

所謂互助，即員工無(wú)論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛(ài)護(hù)和幫助。

四、提倡友愛(ài)，

即員工彼此友好相處，互相厚愛(ài)，友愛(ài)以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛(ài)友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。

五、提倡勤儉風(fēng)尚

所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富，而厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。

六、提倡尊重風(fēng)尚

所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個(gè)成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的人格、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。

七、提倡合作風(fēng)尚

所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動(dòng)幫助別人。

八、提倡信任風(fēng)尚

所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過(guò)，不以勢(shì)壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠(chéng)相見(jiàn)，熱忱相待。

總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實(shí)際是企業(yè)員工長(zhǎng)期自覺(jué)形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導(dǎo)，使整個(gè)廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大精神財(cái)富。

綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會(huì)樹立良好的企業(yè)形象，才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去，為利于開拓市場(chǎng)與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理計(jì)劃。

廚房生產(chǎn)流程控制計(jì)劃

廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個(gè)程序。三個(gè)程序?qū)⒎譃椴煌嘟M或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃分，就要對(duì)廚房生產(chǎn)流程加以控制。

廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個(gè)流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計(jì)劃如下：

1、對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。

2、對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對(duì)具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào)規(guī)格是對(duì)加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行，使每個(gè)參與制作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。（或制成卡片如制備方法卡，制作程序卡……）

3、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對(duì)上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程都受到監(jiān)控。

4、廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責(zé)任控制法。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè)方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次，各部門負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對(duì)本部門的生產(chǎn)問(wèn)題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。

5、對(duì)那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)或部門，作為控制的重點(diǎn)，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個(gè)時(shí)期，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，就把哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來(lái)檢查控制，隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。

廚房產(chǎn)品質(zhì)量管理計(jì)劃

廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此，制訂本計(jì)劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。

二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理。

四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。

五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。

廚房產(chǎn)品開拓計(jì)劃

餐飲經(jīng)營(yíng)要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望，才能開發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受。因此，制訂產(chǎn)品的開拓計(jì)劃：

一、廚房與其它部門（營(yíng)銷部、采購(gòu)部、廣告部），緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的需求，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開發(fā)。

1、對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量、原料、器皿的要求進(jìn)行了解。

2、對(duì)菜品價(jià)位、促銷手段、銷售量、廣告宣傳進(jìn)行了解。

3、對(duì)市場(chǎng)容量，顧客需求，消費(fèi)心理趨向，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解。

二、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開發(fā)出謀劃策，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì)，并使其制度化，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí)。

三、成立產(chǎn)品開拓小組，由廚房牽頭，有采購(gòu)、營(yíng)銷部門參與。根據(jù)市場(chǎng)信息，不斷研制開發(fā)新產(chǎn)品。

四、定期收集新產(chǎn)品開發(fā)建議書，通過(guò)評(píng)估、鑒定。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書，通過(guò)試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷售與服務(wù)方式。

五、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組廚師長(zhǎng)、主廚進(jìn)行評(píng)估、考核，根據(jù)地工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃

民以食為天，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作，對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù)、知名度，有著不可低估的作用，為此，特制訂本計(jì)劃。

一、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持、主管衛(wèi)生工作（建成立衛(wèi)生保潔部）并設(shè)置衛(wèi)生專干（兼）對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理。每個(gè)部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查。（生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員，負(fù)責(zé)隨時(shí)清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查，督促每天衛(wèi)生工作）。

二、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié)，哪個(gè)班組出了問(wèn)題，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見(jiàn)，由班組主管執(zhí)行。

三、環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。

1、地面、天棚整潔、無(wú)垃圾、臟物。

2、墻壁潔凈，堅(jiān)持“五無(wú)”既無(wú)污物、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵、無(wú)亂張貼、無(wú)亂刻劃。

3、制作間各種主、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置，制作人員不混用佐料、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生。

4、墻角保持清潔，列雜物、無(wú)亂堆碼，對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。

5、垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱（桶）內(nèi)。

6、為保證下水管道暢通，如遇堵塞應(yīng)立即通過(guò)主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。

四、食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行，杜絕中毒事故發(fā)生，對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。

1、嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度，即生與熟，成品與半成品，食品與雜物，藥物，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生。

五、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生。

1、酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗，“健康證”、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查。

2、患有傳染性疾病者，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報(bào)到上班。

3、制作員必須穿戴好工作服（帽）上班，上崗操作過(guò)程中，不準(zhǔn)穿拖鞋、過(guò)高的高跟鞋，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙、嚼檳榔，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或蓄胡須，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油。

六、凡違反上述條款者，嚴(yán)格按照《員工獎(jiǎng)條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰。

廚房組織結(jié)構(gòu)

為了酒店的營(yíng)銷運(yùn)作，根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)控制生產(chǎn)過(guò)程的浪費(fèi)，制定切合實(shí)際有用的組織結(jié)構(gòu)，建立明確的崗位分工，將人員進(jìn)行科學(xué)的勞動(dòng)組合，使每項(xiàng)生產(chǎn)都有具體的人直接負(fù)責(zé)。

二、廚房各崗位職責(zé)

設(shè)計(jì)廚房組織機(jī)構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn)，使廚房各部門運(yùn)轉(zhuǎn)正常，各項(xiàng)工作都有人負(fù)責(zé)。對(duì)崗位規(guī)定工作職責(zé)、組織關(guān)系、技能要求、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。使崗位的每個(gè)員工都明確自己在組織中的位置，工作范圍，工作職責(zé)和權(quán)限，知道向誰(shuí)負(fù)責(zé)，接受誰(shuí)的督導(dǎo)，同誰(shuí)在工作上有必然的聯(lián)系，知道工作要承擔(dān)責(zé)任。

1、行政總廚職責(zé)

工作計(jì)劃：

①、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂。

②、對(duì)大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利。

③、根據(jù)市場(chǎng)情況，作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫(kù)存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃。

④、根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品。

⑤、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范。

⑥、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購(gòu)部門提出上述要求。

⑦、制訂新產(chǎn)品開發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹立本店的餐飲風(fēng)格。

⑧根據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃。

⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來(lái)檢查生產(chǎn)規(guī)范。

⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。

組織管理：

①、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，滿足顧客需求。

②、計(jì)劃各餐、督導(dǎo)，檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核，評(píng)估。

③、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn)，編制工作時(shí)間表，檢查下屬出勤情況。

④、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng)，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。

⑤、根據(jù)酒店要求，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的控制、檢查表。

食品制作：

①檢查開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作。

②檢查食品制備方法和操作規(guī)范。

③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格。

④對(duì)已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。

⑤檢查裝盤規(guī)格和盤飾要求。

⑥檢查生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生情況。

⑦檢查出菜肴速度和溫度。

⑧指導(dǎo)廚師長(zhǎng)和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。

⑨對(duì)食品原料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。

食品銷售：

①、定期征求餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，并將意見(jiàn)實(shí)施解決。

②、對(duì)直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。

③、重視客人意見(jiàn)，處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。

其它方面：

①、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)。

②、負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程中的安全檢查。

③、檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)。

④、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。

⑤、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。

2、湘、粵、西餐總廚職責(zé)：

①、接受行政總廚的指令，并匯報(bào)工作。

②、制訂主管工作職責(zé)，負(fù)責(zé)對(duì)主管的考核評(píng)估，根據(jù)其工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)，報(bào)行政總廚批審。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)班組工作。

③、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)水平，提出崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)方面的建議，根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次。

④、參與菜單，產(chǎn)品規(guī)格、食品采購(gòu)規(guī)格的制訂，參與新產(chǎn)品的開發(fā)和研究。

⑤、對(duì)本廚房的生產(chǎn)進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷售情況，每天提出所需原料的訂貨要求。

⑥、每天根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù)，指揮各組做好工作。

⑦、開餐供應(yīng)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)指揮，并督促檢查，保證菜品質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求。

⑧、親自負(fù)責(zé)和參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴烹調(diào)工作。

⑨、制備供應(yīng)工作結(jié)束，督導(dǎo)各班組做好清掃、收藏、安全工作。

⑩、督導(dǎo)廚房員工人儀表，衛(wèi)生，提醒下屬對(duì)員工守則的執(zhí)行并對(duì)他們的行為承擔(dān)責(zé)任。鑒署有關(guān)材料告假等申請(qǐng)。

3、主管的職責(zé)：

①、作班次編排，合理安排休息。

②、制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班廚師的工作，依據(jù)工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)罰建議。

③、參與崗位工作、承擔(dān)崗位職責(zé)。

④、掌握當(dāng)天菜單和任務(wù)情況，并將任務(wù)明確分配給各崗。

⑤、開餐的準(zhǔn)備情況檢查和實(shí)施，保證產(chǎn)品質(zhì)量，工作標(biāo)準(zhǔn)。

⑥、指揮班組衛(wèi)生工作和能源開關(guān)安全，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品貯存。

⑦、每天提出本部的訂貨要求，定期向總廚匯報(bào)工作，使上級(jí)清楚班組的工作，生產(chǎn)情況。

⑧、每周進(jìn)行工作班次編排，合理安排休息。

4、廚師職責(zé)：

①、接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單，明了工作任務(wù)，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開餐準(zhǔn)備工作。

②開餐前對(duì)工作檢查一次，并承擔(dān)責(zé)任，對(duì)不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)。

③操作中嚴(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生、安全檢查和節(jié)約。

④操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：

食品質(zhì)量不符合要求；

上道工序的操作不符合要求；

操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象；

工具或用具不敷使用；

⑤負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

⑥負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏，工具清潔、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉。

⑦接受上級(jí)的其它任務(wù)。

5、衛(wèi)生、設(shè)備主管職責(zé)：

①、該職位由各班組主管輪值擔(dān)任或各班組員工擔(dān)任，使整個(gè)廚房員工對(duì)衛(wèi)生設(shè)備工作加以重視。

②、每天工作中督促衛(wèi)生專干加強(qiáng)廚房衛(wèi)生工作。

③、加工食物原料用的設(shè)備、廚具（如廚刀、絞切機(jī)、拌面機(jī)等）保持清潔衛(wèi)生。

④、控制烹調(diào)設(shè)備和工具不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生，并提高設(shè)備效率。

⑤、對(duì)冷藏清潔消毒設(shè)備加以維護(hù)，根據(jù)操作程序，督促清潔衛(wèi)生工作。

a、設(shè)備種類；

b、清理時(shí)間；

c、拆卸、洗刷、安裝步驟；

d、安全注意事項(xiàng)。

e、洗刷沖洗、消毒用的潔劑、消毒劑的性質(zhì)、數(shù)量和水溫。設(shè)備、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對(duì)清潔衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)程度和對(duì)自身的要求及自身的具體工作，因此設(shè)置該主管，以輪值形式是教育、訓(xùn)練員工的重要崗位。

房員工獎(jiǎng)懲條例

對(duì)有如下表現(xiàn)的員工，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：

一、完成銷售計(jì)劃或工作任務(wù)，成績(jī)突出的。

二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的。

三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律，抵制歪風(fēng)邪氣，事跡突出的。

四、技術(shù)熟練，受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。

五、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的。

六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。

七、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢，為酒店節(jié)約費(fèi)用開支，有突出貢獻(xiàn)的。

八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

一、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償。同時(shí)視情節(jié)輕重，給予行政罰款。

二、因工作失誤造成火災(zāi)、火警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少，處于倍的罰款。

四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議，擅自調(diào)換，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款元。

五、上班時(shí)間不穿戴工作服（帽）或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。

六、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款。

七、故意摻和佐料，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款。

八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。

九、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的倍罰款。

十、制作人員用餐是私自開設(shè)“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款元。

十

一、員工進(jìn)入廚房。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場(chǎng)，不予制止的并罰。

十

二、酒店組織召開的各種大小會(huì)議，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假，沒(méi)有請(qǐng)假的，無(wú)故缺席的罰款元。

以上條例由廚師長(zhǎng)、主管負(fù)責(zé)實(shí)施，罰金額由各種部門用于獎(jiǎng)勵(lì)。如發(fā)現(xiàn)各部門對(duì)處罰行為沒(méi)有兌現(xiàn)的，將對(duì)各部門負(fù)責(zé)人罰款元。

附一關(guān)于餐飲營(yíng)銷方案的計(jì)劃

餐廳營(yíng)銷是餐廳經(jīng)營(yíng)經(jīng)者為滿足顧客需要，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)展開的一系列有計(jì)劃有組織的活動(dòng)，是一個(gè)完整的過(guò)程。營(yíng)銷是餐廳利益與公眾利益的協(xié)調(diào)者，要依靠一整套營(yíng)銷活動(dòng)不斷地追蹤顧客的需求和要求變化，及時(shí)調(diào)整餐廳整體經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，努力滿足顧客的需要，獲得顧客信賴，通過(guò)顧客的滿意來(lái)實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。達(dá)到公眾利益與餐廳利益的一致。

餐廳營(yíng)銷特殊的營(yíng)銷活動(dòng)，它有無(wú)形產(chǎn)品（如服務(wù)、餐廳氣氛…………）和有形產(chǎn)品（如餐廳設(shè)施、菜肴…………）兩大類組合型產(chǎn)品的影響，必須通過(guò)廣告、宣傳，真實(shí)可信的向公眾傳達(dá)。而且受季節(jié)，一周不同的日期，每天不同的營(yíng)業(yè)時(shí)間所影響，必須通過(guò)市場(chǎng)分折才能通過(guò)創(chuàng)造性的訂價(jià)，促銷來(lái)達(dá)到。再者受產(chǎn)品的不一致性及質(zhì)量難以控制的影響，那么必須通過(guò)對(duì)餐廳人員（包含廚師）的培訓(xùn)和激勵(lì)，使產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)通過(guò)檢查制度來(lái)衡量客人對(duì)產(chǎn)品的滿意程度來(lái)減少產(chǎn)品不一致和質(zhì)量不穩(wěn)定而完成促銷活動(dòng)。

對(duì)于營(yíng)銷方案，我認(rèn)為必須通過(guò)營(yíng)銷分析計(jì)劃、組織執(zhí)行和控制才能制訂。

綜上所述，關(guān)于營(yíng)銷方面的計(jì)劃暫只能就廚房產(chǎn)品制作方案加以規(guī)劃。

（1）、菜系的經(jīng)營(yíng)

①、湘菜：

a湘菜的傳統(tǒng)產(chǎn)品（經(jīng)過(guò)改良的品種，有廣泛知名度，人們常接觸和認(rèn)識(shí)的品種）。

b、湘菜的品牌產(chǎn)品（在烹飪大賽獲獎(jiǎng)和獲部、省嘉獎(jiǎng)的品種）。

c、湘菜的流行產(chǎn)品。（時(shí)下風(fēng)行的湘菜品種，受廣泛歡迎的品種）。

d、湘式的海鮮烹制產(chǎn)品。

e、湖南特產(chǎn)的瓦缸煨菜產(chǎn)品。

②粵菜：

a、粵菜的高中低檔的各類產(chǎn)品。

b、粵菜的燒臘鹵味產(chǎn)品。

c、粵菜的燕鮑翅產(chǎn)品。

d、粵菜的海鮮產(chǎn)品。

③西餐：酒店必備的部門。

④干凈的無(wú)油煙烹調(diào)方式，最能有效保留營(yíng)養(yǎng)，可于餐廳烹調(diào)，增進(jìn)顧客進(jìn)食氛圍，興趣的微被烹調(diào)產(chǎn)品（建議休閑餐廳，以取代西餐廳。）

（2）、開展湖湘餐飲文化節(jié)

①、通過(guò)文化節(jié)介紹湖湘風(fēng)光、旅游經(jīng)典。

②、介紹菜肴與湖湘文化的關(guān)聯(lián)及趣聞和湖湘人物與菜肴的典故。

③、湖湘特產(chǎn)的烹制。（傳授烹調(diào)方法，贈(zèng)送土物產(chǎn)品。）

④、餐飲產(chǎn)品促銷活動(dòng)。（通過(guò)消費(fèi)金額制訂不同的獎(jiǎng)勵(lì)方式，如土特產(chǎn)、紀(jì)念品及至旅游湖南）

（3）、不定期的請(qǐng)來(lái)湖南和大師級(jí)烹調(diào)師來(lái)店表演獻(xiàn)藝。

關(guān)于營(yíng)銷更多的只能在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中加以策劃。需要通過(guò)餐廳、采購(gòu)、營(yíng)銷、廣告等部門共同計(jì)劃、制定。

附二

廚房人員配備和工資計(jì)

廚房為確保完成酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，接待指標(biāo)，根據(jù)經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式，設(shè)備條件，人員業(yè)務(wù)技術(shù)要。本著防止人浮于事，勞逸不均等弊端的原則對(duì)廚房售人員如下配備及工資計(jì)劃

一、行政總廚：一人元

湘菜總廚：一人元

粵菜總廚：一人元

二、湘菜總計(jì)：38人，其中主管6人，廚師23人，助理廚師9人。

1、爐灶：主管（頭鍋）一人元

廚師（二鍋）元/人

（三鍋）元/人

（四鍋）元/人

（五鍋）元/人

（煨燉）元/人

助理廚師一人元/人

2、切配：主管（主案）一人元

廚師（頭砧）元/人

（二砧）元/人

（三砧）元/人

助理廚師三人元/人x3

3、初加工：主管一人元

廚師五人元/人x5

4、中點(diǎn)：主管一人元

廚師五人元/人x3

助理廚師二人元/人x2

5、荷臺(tái)：主管一人元

廚師二人元/人x2

助理廚師二人元/人x2

6、蒸鍋：主管一人元

廚師三人元/人x1元/人x2

二、粵菜總計(jì)24人，其中主管4人，廚師15人，助理廚師5人

1、燒鹵：主管一人元

廚師（燒臘）一人元

（鹵水）二人元/人x2

（涼菜）四人元/人x4

2、切配：主管一人元

廚師三人（頭砧）元

（二砧）元/人

助理廚師三人元/人x3

3、爐灶：主管（頭鍋）一人元

廚師（二鍋）元

（三鍋）元

（四鍋）元/人

4、鮑翅：主管一人元

廚師三人元/人x2元/人x1

助理廚師二人元/人2

三、廚工總計(jì)：48人

初加工：12人

切配：12人

荷臺(tái)：14人

勤雜：10人

五、西餐總廚1人

主管三人（西點(diǎn)、切配、爐灶）

廚師三人

助理廚師三人

廚工四人

、休閑餐廳總廚一人

廚師二人

第4篇：餐廳營(yíng)銷計(jì)劃范文

日期：2002年12月24日、12月31日

時(shí)間：下午五點(diǎn)半至晚上十點(diǎn)半

地點(diǎn)：酒店二樓硅谷西餐廳和海月吧

價(jià)格：自助晚餐成人每位168元，兒童每位88元（自助餐券由營(yíng)銷負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)、總辦負(fù)責(zé)制作，完成日期11月20日）

形式：

（1）娛樂(lè)活動(dòng)：圣誕、新年音樂(lè)、唱詩(shī)班表演、圣誕老人派送禮物；

（2）游戲活動(dòng)：搞智力競(jìng)猜游戲，并以小額現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)刺激參與和前來(lái)消費(fèi)；

（3）自助晚餐：以海鮮和傳統(tǒng)圣誕食品為主的自助晚餐

元旦節(jié)日裝飾安排

1、店外燈飾（由工程部負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)、制作，美工協(xié)助）

完成日期：2002年12月1日

地點(diǎn)：酒店側(cè)面墻體及正面裙樓墻體

形式：1、側(cè)面制作酒店英文招牌；

2、酒店正面外墻及引橋進(jìn)行燈光布置。

2、大堂裝飾

完成日期：2002年12月1日

地點(diǎn)：酒店大堂公共場(chǎng)所部分

形式：（1）、大堂西餐廳一側(cè)放置以圣誕童話為主題制作的觀賞點(diǎn)（工程部負(fù)責(zé)，美工協(xié)助）；

（2）、大堂內(nèi)放置一光纖圣誕樹（房務(wù)部負(fù)責(zé)）；

（3）、大堂中餐女兒墻進(jìn)行圣誕橫幅噴繪裝飾（營(yíng)銷部負(fù)責(zé)）；

（4）、大堂正門進(jìn)行必要的圣誕裝飾（房務(wù)部負(fù)責(zé)）；

3、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所布置

完成日期：2002年12月1日

地點(diǎn)：酒店西餐廳、中餐廳、宴會(huì)廳、前廳

形式：（1）、以小型圣誕樹、圣誕花、圣誕鐘、圣誕貼紙、圣誕公仔對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行裝點(diǎn)布置。（各部門11月20日前報(bào)計(jì)劃，統(tǒng)一審批采購(gòu)，分發(fā)、分部門布置）；

（2）、用星星燈進(jìn)行適當(dāng)點(diǎn)綴。（工程部負(fù)責(zé)）

元旦宣傳安排

1、宣傳廣告（預(yù)計(jì)支出：0.5萬(wàn)元）

（1）在特區(qū)報(bào)、商報(bào)、南山報(bào)上做一些宣傳報(bào)導(dǎo)和硬性廣告（營(yíng)銷部負(fù)責(zé)）；

（2）懸掛宣傳橫幅、條幅（營(yíng)銷部負(fù)責(zé)）。

2、宣傳冊(cè)（預(yù)計(jì)支出：0.5萬(wàn)元）

（1）在小冊(cè)子內(nèi)注明預(yù)計(jì)的方法、票價(jià)、適用的范圍、節(jié)目活動(dòng)的種類、時(shí)間的安排以及抽獎(jiǎng)的規(guī)定；（營(yíng)銷部負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)，總辦負(fù)責(zé)制作）

（2）中英文對(duì)照，精美印刷，由銷售人員和各部門促銷人員大力向外界派發(fā)。（營(yíng)銷部牽頭，各部門配合）

3、新年卡（預(yù)計(jì)支出：0.5萬(wàn)元）

（1）由營(yíng)銷部負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)，財(cái)務(wù)聯(lián)系供應(yīng)商，于十二月五日前印刷完畢；

（2）由總辦牽頭，各經(jīng)營(yíng)部門及營(yíng)銷部具體落實(shí)派發(fā)、郵寄工作；

（3）派發(fā)、郵寄對(duì)象以在店消費(fèi)的大戶、常客為主，將酒店對(duì)他們節(jié)日的問(wèn)候和祝福與酒店的節(jié)日促銷活動(dòng)內(nèi)容結(jié)合在一起新晨

4、禮品制作（預(yù)計(jì)支出：0.5萬(wàn)元）

（1）由財(cái)務(wù)部聯(lián)系圣誕禮品、裝飾品、供應(yīng)商，并貨比三家（十一月十五日前）；

（2）由總辦和營(yíng)銷部確定所要訂購(gòu)的禮品種類、數(shù)量。

5、內(nèi)部宣傳

（1）由人事部將酒店節(jié)日宣傳策劃活動(dòng)以及圣誕節(jié)的由來(lái)花絮以板報(bào)的形式向員工進(jìn)行宣傳（十二月一日前完成）；

（2）各部門屬下員工進(jìn)行節(jié)日期間的語(yǔ)言規(guī)范、禮儀禮貌方面的培訓(xùn)（十二月十前完成）

第5篇：餐廳營(yíng)銷計(jì)劃范文

不知道在校大學(xué)生對(duì)自己學(xué)校餐廳的飯菜評(píng)價(jià)怎么樣,反正我是無(wú)力吐槽，很一般。如果在學(xué)校開一家烤翅店，一定會(huì)激起大家購(gòu)買的欲望，一定會(huì)賺的不亦樂(lè)乎。

我們都知道大學(xué)生的消費(fèi)能力在逐年上升，大學(xué)生作為一個(gè)新興的消費(fèi)大群體，對(duì)美味的欲望也很強(qiáng)?，F(xiàn)在一般的大學(xué)在校人數(shù)大概兩萬(wàn)左右，全國(guó)有兩千多所大學(xué)，而且大學(xué)生每年都會(huì)有新生入校，所以基本上不會(huì)出現(xiàn)有很多人厭倦烤翅的現(xiàn)象，所以如果能在大學(xué)開一家連鎖烤翅店，經(jīng)營(yíng)的好的話，好的口碑互相傳遞，盈利是件很輕松的事，盈利的規(guī)模也會(huì)不斷的擴(kuò)大，利潤(rùn)就會(huì)源源不斷的流進(jìn)自己的口袋。

但是你可能會(huì)問(wèn),烤翅那么簡(jiǎn)單，如果出現(xiàn)一家烤翅店跟你競(jìng)爭(zhēng)，你會(huì)怎么辦？首先我們會(huì)利用網(wǎng)絡(luò)和另外的渠道不斷增加我們的品類，不斷改進(jìn)我們的產(chǎn)品，使我們的產(chǎn)品獲得不斷的活力。我們也會(huì)與不斷降低我們的成本，第一，把職能性費(fèi)用降到最低水平。在這個(gè)階段中，每個(gè)人在其職能范圍內(nèi)做好管理工作，直接由管理部門負(fù)責(zé)，并且根據(jù)其要求，竭盡全力把成本降低到盡可能低的水平。第二，把所有權(quán)總成本降到最低水平。應(yīng)該做出一定的利

益退讓，以便滿足客戶的要求。第三，進(jìn)一步降低企業(yè)銷售增值成本。致力于降低與市場(chǎng)營(yíng)銷、銷售、工程技術(shù)支持、場(chǎng)地服務(wù)支持、信息技術(shù)費(fèi)用、行政費(fèi)用等有關(guān)聯(lián)的成本。第四，降低與最接近的貿(mào)易伙伴有關(guān)的企業(yè)內(nèi)部附加值成本。這一階段要求處理的是對(duì)直接供應(yīng)人、客戶和中間商的成本分析。去除中間環(huán)節(jié)和加入中間環(huán)節(jié)都必須慎重考慮。通過(guò)企業(yè)之間的相互合作消除重復(fù)操作，提高服務(wù)質(zhì)量，減少總體聯(lián)合成本。我們也會(huì)采取一些措施來(lái)拉近和顧客的距離，第一：物美價(jià)廉為基礎(chǔ)的產(chǎn)品，第二，店堂形象要兼顧，第三，服務(wù)熱情莫放棄，培養(yǎng)一批忠實(shí)的回頭客。

就目前我知道的，很多大學(xué)很少有烤翅店，而大學(xué)生又那么多，所以市場(chǎng)很大。假如一個(gè)大學(xué)有學(xué)生兩萬(wàn)人，只有一家烤翅店，假如每天賣1500塊雞翅，進(jìn)價(jià)1.5元一塊，賣4元一塊，一塊耗費(fèi)作料和燃料費(fèi)0.5元，除掉給員工的日工資和店租200,元。那么，每天可以賺2800元，這只是保守估計(jì)，如果經(jīng)營(yíng)的好的話，一天4000元純利潤(rùn)還是很輕松的。我們也有很多宣傳方法：第一，邀請(qǐng)一些在學(xué)校里面比較重要的人參與，第二，舉辦外場(chǎng)，第三，贊助一些學(xué)生舉辦的文藝晚會(huì)。我們的營(yíng)銷方法也很重要，新服服務(wù)營(yíng)銷——向老客戶推出專門服務(wù)，餐廳形象營(yíng)銷——對(duì)餐廳形象設(shè)計(jì)和策劃媒休營(yíng)銷對(duì)餐廳加以宣傳，合理利用餐內(nèi)部人員推銷，利用各種形式的菜單向就餐食客推銷等營(yíng)銷方式。

人才是競(jìng)爭(zhēng)的核心，是不斷發(fā)展的動(dòng)力，是盈利的源泉。當(dāng)然選擇適當(dāng)?shù)娜藛T來(lái)組成團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)成員的知識(shí)結(jié)構(gòu)應(yīng)該合理搭配。我們團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者得到更為專業(yè)的培訓(xùn)和專業(yè)經(jīng)歷，具備個(gè)人魅力和感召力。整個(gè)團(tuán)隊(duì)由一套系統(tǒng)的專業(yè)的培訓(xùn)，可以借助培訓(xùn)來(lái)更好地完成任務(wù)。

團(tuán)隊(duì)成員之間，組織機(jī)構(gòu)的成員之間任務(wù)明確，互相信任，互相支持。在工作人員和組織機(jī)構(gòu)之間有平行及垂直的交流。

我們會(huì)賦予團(tuán)隊(duì)成員和志愿者必要的權(quán)力和實(shí)實(shí)在在的責(zé)任。在工作環(huán)境中營(yíng)造快樂(lè)、輕松、幽默的氛圍。對(duì)于團(tuán)隊(duì)成員和志愿者的貢獻(xiàn)要給予充分地肯定。要?jiǎng)?chuàng)造機(jī)會(huì)讓團(tuán)隊(duì)成員和志愿者慶祝自己的成功。我們還擁有優(yōu)秀的的活動(dòng)項(xiàng)目經(jīng)理且具備以下的能力和技能：

建立并運(yùn)用團(tuán)隊(duì)，并具備領(lǐng)導(dǎo)才能成功地認(rèn)定任務(wù)之所在，并保質(zhì)保量按時(shí)完成任務(wù)把項(xiàng)目計(jì)劃與活動(dòng)的戰(zhàn)略、營(yíng)銷和藝術(shù)內(nèi)容等計(jì)劃整合在一起

按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理

第6篇：餐廳營(yíng)銷計(jì)劃范文

一.主題：

浪漫情人節(jié)，單身離人節(jié)。讓單身男女在情人節(jié)不再寂寞，給他們一次付出 努力尋找緣分的機(jī)會(huì)。

二.目標(biāo)市場(chǎng)定位：

至今仍單身的高薪階層、高級(jí)白領(lǐng)，隨后向社會(huì)中級(jí)階層進(jìn)一步推廣

三.活動(dòng)口號(hào)：

今天情人節(jié)，告別單身漢。

四.具體活動(dòng)：

2 月13 日：

1.參與者上午入住酒店，并帶上由酒店獨(dú)家制作的單身戒指， 代表他參與這個(gè)活動(dòng)，同時(shí)也發(fā)出了自己正單身、尋找愛(ài)情的訊號(hào)。

2.中午在室內(nèi)進(jìn)行燒烤聚會(huì)，參與者自我介紹、互相熟悉。此時(shí)，由女生一一選出心儀對(duì)象，完成第一次男女速配。

3.分開活動(dòng)至晚餐前，配對(duì)雙方可自由得互相了解。游憩地點(diǎn) 可以是酒店咖啡廳，康娛中心或是影院等。

4.在酒店酒吧進(jìn)行晚間的化妝舞會(huì)，同時(shí)也供應(yīng)自助餐，參與 者盛裝出席，憑單身戒指入場(chǎng)，有才藝特長(zhǎng)者可憑藉此機(jī)會(huì)上臺(tái)SHOW一把，也可以在一旁默默關(guān)注、尋覓自己心中的伴侶，同時(shí)也是速配成功的男女進(jìn)一步 互相了解的好機(jī)會(huì)。

5.半夜，向天空放飛愛(ài)心狀的天燈(孔明燈)，雙手合十、許 下心愿，同時(shí)酒店配合燃起煙花。完美的一天順利結(jié)束。

2 月 14 日：

1.上午繼續(xù)進(jìn)行游藝活動(dòng)。有"K 歌之王"與"背著女友跑" 兩項(xiàng)比賽活動(dòng)，優(yōu)勝者都可以獲得酒店提供的免費(fèi)入住酒店一晚客房，客房標(biāo)準(zhǔn) 由優(yōu)勝者自選。

2.中飯則是簡(jiǎn)單的自助餐，讓參與者在輕松的氛圍中繼續(xù)點(diǎn)燃 自己的愛(ài)火。

3.午飯過(guò)后，由男生選則女生，完成第二次男女速配。

4.由陶藝?yán)蠋熃糖閭H們動(dòng)手制作手工陶藝，作為情人節(jié)禮物。

5.晚餐前，最終是愛(ài)情大告白。

6.配對(duì)成功者可繼續(xù)留下，享受酒店為其提供的情人節(jié)大餐! 之后可向許愿樹許愿，在"天涯海角"的石壁上鎖上他們的愛(ài)情鎖，拍照留念，愛(ài)情長(zhǎng)長(zhǎng)久久。而不成功者則可自行退房離開。

五.營(yíng)銷策略：

1.產(chǎn)品特色策略：符合單身青年找伴侶的個(gè)性化和多樣化需求。戴上由酒店 獨(dú)家打造的單身戒指，體現(xiàn)了自己仍單身、對(duì)愛(ài)情及美滿生活的渴望。而情人鎖 則是見(jiàn)證了成功配對(duì)的情侶感情長(zhǎng)長(zhǎng)久久，有緣人因此終究結(jié)緣。 獻(xiàn)祝福網(wǎng)

2.銷售渠道：

⑴直接銷售：直接上酒店現(xiàn)場(chǎng)報(bào)名

⑵間接銷售：各旅行社、旅游集散中心等機(jī)構(gòu)報(bào)名

3.價(jià)格策略：

⑴新產(chǎn)品價(jià)格：在介紹期，用高價(jià)撇脂策略，給參與者一種價(jià)高質(zhì)必優(yōu)的 優(yōu)越感，同時(shí)也會(huì)讓高薪高地位階層的單身貴族對(duì)此感興趣，讓他們感受到找朋 友的快樂(lè)，同時(shí)也不會(huì)覺(jué)得這種"相親"活動(dòng)會(huì)降低了自己的地位。而酒店也會(huì) 在短期內(nèi)獲得較大利潤(rùn)。而當(dāng)產(chǎn)品逐漸進(jìn)入成熟期，則可以適當(dāng)?shù)慕档蛢r(jià)格，盡 量擴(kuò)大市場(chǎng)份額，也可按參與者的社會(huì)階層檔次，分成不同品質(zhì)不同價(jià)格以滿足 不同人的需求。

⑵心里價(jià)格：介於新產(chǎn)品介紹期的主要市場(chǎng)人群是高薪階層，建議整個(gè)活 動(dòng)定價(jià)用聲望定價(jià)策略。既提高了新產(chǎn)品的身價(jià)，也承托了參與者的身份地位，給人以心靈上的滿足。

⑶而成熟期后，可用折扣價(jià)格策略：如一個(gè)醫(yī)院的單身醫(yī)生一起報(bào)名，可以量大從優(yōu)，從數(shù)量上打折扣。

4.廣告促銷策略：傳單、住房促銷(房客報(bào)名優(yōu)惠)、報(bào)紙雜志、成功配對(duì) 的第一對(duì)第一百對(duì)等依此類推為產(chǎn)品代言人等。

5.營(yíng)銷：酒店官網(wǎng)、與各大情人節(jié)有關(guān)的網(wǎng)站合作。

2017酒店情人節(jié)活動(dòng)方案2

一、 活動(dòng)方案目的：

提升餐飲酒店的知名度、品牌形象

二、活動(dòng)方案主題：

主題一："你是我心中最美"為主題

此次活動(dòng)的主題概念以"打破傳統(tǒng)生活，制造浪漫驚喜"為出發(fā)點(diǎn)，迎合了白領(lǐng)們對(duì)平凡生活中浪漫的向往、驚喜的向往、人文的向往、交友的向往，因此擬定"忽然遇見(jiàn)更美的你"的主題，其一從字面上直觀點(diǎn)明活動(dòng)背景、時(shí)間等基本要素，其二以滿足目標(biāo)群心理渴望的標(biāo)題作為噱頭，從而達(dá)到引起消費(fèi)者關(guān)注的目的，具備順口、文化、利于傳播的特點(diǎn)。

主題二："浪漫回味年"為主題

三、活動(dòng)方案策略：

根據(jù)節(jié)日營(yíng)銷背景，我們將此次目標(biāo)受眾定位于20-40歲中高端人群;他們?cè)谶M(jìn)餐廳用餐除了希望餐點(diǎn)美味之外，也注重環(huán)境、氛圍、文化等附加值因素;他們的消費(fèi)期望是：餐點(diǎn)好不好吃?餐廳有無(wú)格調(diào)?好不好玩?有無(wú)優(yōu)惠?給他們帶來(lái)了哪些精神利益?

四、活動(dòng)時(shí)間：201X年2.14日-2.16日

五、活動(dòng)地點(diǎn)：暫定于餐飲酒店內(nèi)外

六、活動(dòng)定位及調(diào)性

1、定位：一次影響力最廣、吸引人群最多、參與門檻最低、最具話題性文化性，針對(duì)20-40歲中高端消費(fèi)群體的七夕營(yíng)銷活動(dòng)。

2、調(diào)性： 格調(diào) 文化 時(shí)尚 廣泛

七、活動(dòng)形式

2.14日-2.15日 消費(fèi)達(dá)xx金額，返利代金券以直觀讓利促銷拉長(zhǎng)該餐飲酒店熱銷周期。

2.16日 情人節(jié)夜晚主題活動(dòng)引爆全場(chǎng)，制造新聞話題，擴(kuò)大知名度。

八、活動(dòng)內(nèi)容

以七夕當(dāng)天主題活動(dòng)為主線，前期返券讓利促銷為輔助，舉行為期三天的"忽然遇見(jiàn)更美的你"主題營(yíng)銷活動(dòng)，針對(duì)2.16日當(dāng)天，舉辦"忽然遇見(jiàn)你"單身交友派對(duì)，及"浪漫回味年"情侶交友派對(duì)。

20-40歲單身群體——"你是我心中最美"大型單身交友派對(duì)：凡是單身人群均可參加8.16日xx餐飲酒店舉辦的城市大型單身交友派對(duì)，以高水準(zhǔn)的交友對(duì)象、人文浪漫的餐廳氛圍、極具創(chuàng)意趣味的活動(dòng)環(huán)節(jié)，為你尋找完美伴侶提供最舒適浪漫的平臺(tái)與空間。

凡活動(dòng)當(dāng)天交友成功者均可享受餐飲5折優(yōu)惠。(具體折扣由餐廳方視情況而定)

20-40歲夫妻、情侶群體——"穿越情人夜.浪漫回味年"情侶主題派對(duì)：只要你身邊有伴侶，均可參加2.16日xx餐廳舉辦的情侶主題派對(duì)，凡是夫妻、情侶在情人節(jié)當(dāng)天到餐飲酒店消費(fèi)，均可獲得餐飲5折優(yōu)惠，凡是2.16日為結(jié)婚紀(jì)念日的顧客，只要你敢于講述你們的浪漫愛(ài)情故事，則均可享受該餐飲酒店提供的免費(fèi)情侶套餐一份。

九、現(xiàn)場(chǎng)氛圍打造

a、餐廳布置

①、鵲橋造型布置增添餐廳文化特色氛圍

在餐飲酒店入口處創(chuàng)意設(shè)計(jì)大型鵲橋門頭，借傳統(tǒng)七夕香橋會(huì)的文化習(xí)俗增添該餐飲酒店的人文格調(diào)及節(jié)日獨(dú)特性。以此吸引消費(fèi)者關(guān)注，并力邀當(dāng)?shù)刂麛z影機(jī)構(gòu)聯(lián)合加入，為每一個(gè)進(jìn)店消費(fèi)者留下最美的身影。

②、牛郎織女造型創(chuàng)意布置制造更多宣傳話題

結(jié)合七夕鵲橋門口，布置牛郎、織女特色造型人物模型，不僅從環(huán)境上直觀增加該餐飲酒店的格調(diào)與文化，也為消費(fèi)者照相留念提供契機(jī)，借以照片相傳作為該餐飲酒店口碑宣傳的有效途徑。

③、古香古色宣傳立柱點(diǎn)明活動(dòng)主題

摒棄傳統(tǒng)的中華立柱，根據(jù)營(yíng)銷主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)古香古色的宣傳立柱，并貼上"穿越七夕夜;遇見(jiàn)更美的你"活動(dòng)主題口號(hào)，起到活動(dòng)宣傳及氛圍營(yíng)造的作用。

b、大廳環(huán)境氛圍布置

①、中式燈籠布置

在該餐飲酒店大廳及主要過(guò)道設(shè)置中式燈籠，增添廳內(nèi)人文格調(diào)。

②、造型宣傳吊旗布置

按照營(yíng)銷主題統(tǒng)一設(shè)計(jì)宣傳吊旗畫面及內(nèi)容，并以創(chuàng)意造型有序布置，用于活動(dòng)宣傳及氛圍打造。

③、攝影照片領(lǐng)取臺(tái)造型布置

根據(jù)實(shí)際場(chǎng)地設(shè)置攝影照片領(lǐng)取臺(tái)(初定為前臺(tái))，對(duì)其進(jìn)行活動(dòng)主題造型布置，例如簽到板、造型紗幔、x展架等。

④、分區(qū)舞臺(tái)造型布置

根據(jù)實(shí)際餐廳場(chǎng)地進(jìn)行分區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)、舞臺(tái)創(chuàng)意造型設(shè)計(jì)，布置。

⑤、光影藝術(shù)設(shè)備布置

根據(jù)實(shí)際餐廳場(chǎng)地布置活動(dòng)當(dāng)天所需的燈光設(shè)備，光影表演設(shè)備等。

十、情人節(jié)當(dāng)天活動(dòng)安排及流程

a、(單身區(qū))

情人節(jié)夜美麗留影——邀請(qǐng)當(dāng)?shù)刂麛z影機(jī)構(gòu)加入，在餐飲酒店入口的鵲橋造型門頭處，進(jìn)行攝影拍照。其一作為七夕活動(dòng)入場(chǎng)能快速聚集人氣，制造宣傳話題;其二所拍攝的照片帶有該餐飲酒店特有信息，可作為目標(biāo)消費(fèi)群之間口碑宣傳的一種有效載體。

享特色文藝盛宴——在七夕主題活動(dòng)當(dāng)天，安插與餐廳文化相融的文藝表演，迅速提高活動(dòng)參與者的積極性。

7分鐘浪漫心跳——是此區(qū)單身交友派對(duì)的主力環(huán)節(jié)，以"7分鐘浪漫心跳"為名，借著餐飲酒店昏暗的燈光格調(diào)作為襯托，所有在場(chǎng)顧客有7分鐘的"找伴時(shí)間"，此環(huán)節(jié)充滿驚喜、挑戰(zhàn)、及趣味性。

情人節(jié)夜完美遇見(jiàn)——活動(dòng)中15分鐘的悠揚(yáng)音樂(lè)表演，為整個(gè)活動(dòng)烘托氣氛。

b、情侶區(qū)

情人節(jié)夜浪漫留影——邀請(qǐng)當(dāng)?shù)刂麛z影機(jī)構(gòu)加入，在餐飲酒店入口的鵲橋造型門頭處，為每一對(duì)進(jìn)店消費(fèi)的情侶攝影拍照。其一作為情人節(jié)活動(dòng)入場(chǎng)能快速聚集人氣，制造宣傳話題;其二所拍攝的照片的帶有該餐飲酒店特有信息，可作為目標(biāo)消費(fèi)群之間口碑宣傳的一種有效載體。

尋5個(gè)完美愛(ài)情——全城尋找5對(duì)在情人節(jié)當(dāng)天結(jié)婚的情侶，在活動(dòng)當(dāng)天講述自己的浪漫愛(ài)情故事，更能免費(fèi)享受餐飲酒店特別提供的七夕完美情侶套餐，此環(huán)節(jié)作為情侶派對(duì)的主力環(huán)節(jié)。

情人節(jié)夜浪漫回味——活動(dòng)當(dāng)天只要是情侶，只要你有伴侶，到該餐飲酒店消費(fèi)均可獲得5折優(yōu)惠，凡在情人節(jié)當(dāng)天結(jié)婚的情侶均可免費(fèi)享受由餐飲酒店提供的完美情侶套餐，浪漫結(jié)婚紀(jì)念日，有完美的愛(ài)情故事，更有分享與祝福。

十一、宣傳

海報(bào)宣傳主題："你是我心中最美"

2017酒店情人節(jié)活動(dòng)方案3

2月14日情人節(jié)就要到了，為消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)既浪漫又溫馨的節(jié)日，是每一家酒店都在努力的工作。根據(jù)我們酒店自身的經(jīng)營(yíng)特色，根據(jù)常消費(fèi)熟客的消費(fèi)習(xí)慣。這是我們今年的情人節(jié)推廣計(jì)劃。

二、活動(dòng)主題

xx酒店情人節(jié)(天賜良緣，情定天元)

三、活動(dòng)時(shí)間

201x年2月14日

四、活動(dòng)地點(diǎn)

主要地點(diǎn)：香榭島西餐廳(酒店六樓)

次要地點(diǎn)：客房

五、活動(dòng)方法

1、通過(guò)浪漫的場(chǎng)景布置，為消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)溫馨，旖旎的愛(ài)的殿堂;

2、擺放“情人留言卡片”，供情侶在上面寫下愛(ài)的誓言

3、客房設(shè)立“粉紅情侶套房”，巧妙布置，并贈(zèng)送玫瑰花，巧克力，香檳酒

六、氣氛營(yíng)造

1、設(shè)一塊桁架做宣傳廣告

2、大堂電子屏、led屏滾動(dòng)播放關(guān)于活動(dòng)內(nèi)容

3、一樓、六樓各放一個(gè)小展架

4、六樓餐廳每個(gè)餐桌擺一個(gè)燭臺(tái)，一只玫瑰花

5、整個(gè)餐廳用白色桌布、白色椅子、臘梅、沙縵點(diǎn)綴整個(gè)餐廳

6、吧臺(tái)擺一束鮮花(百合、馬蹄蓮)

7、西餐廳門口搭個(gè)拱門花柱

8、彩燈和沙縵布置現(xiàn)場(chǎng)用粉色氣球點(diǎn)綴

9、現(xiàn)場(chǎng)拍照(拍立得20元/張)

10、餐臺(tái)擺一個(gè)香檳塔

11、專門設(shè)一個(gè)餐臺(tái)放一個(gè)大蛋糕擺在餐臺(tái)上

七、廣告方法

1、宣傳單：1000份(客房，各營(yíng)業(yè)口)

2、短信:1300元(2萬(wàn)條)

3、內(nèi)部廣告：(電子屏，三明電視臺(tái)字幕滾動(dòng)頻，含噴繪)

4、廣告文字：

a、天賜良緣，情定天元。(廣告詞)

b、春信綻放，玫瑰花開，愛(ài)情來(lái)了，你的故事開始了;情人節(jié)到了，在天元大酒店準(zhǔn)備一份珍愛(ài)的禮物，然后溫柔地?cái)y上你的她或他，就在這個(gè)浪漫的日子開始相約。(短信)

八、活動(dòng)安排

1、營(yíng)銷部：2月10日前推出活動(dòng)廣告

2、其他部門2月10前結(jié)合營(yíng)銷計(jì)劃，制定好情人節(jié)活動(dòng)細(xì)則

第7篇：餐廳營(yíng)銷計(jì)劃范文

xx假日俱樂(lè)部自開業(yè)以來(lái)，受諸方面因素影響，經(jīng)營(yíng)情況不容樂(lè)觀，制定XX年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營(yíng)方針即是圍繞著改善經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行的，XX年基本確定俱樂(lè)部以中餐、西餐、客房三大營(yíng)業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn)，輔以會(huì)所、泳池等配套設(shè)施，加強(qiáng)營(yíng)銷，細(xì)化服務(wù)，提高出品，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營(yíng)方針。

XX年度俱樂(lè)部原計(jì)劃收入為3709.04萬(wàn)元，實(shí)際收入為2329.65萬(wàn)元，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響，俱樂(lè)部計(jì)劃收入為1613.40元，實(shí)際收入為1648.69元，完成率為102.19%。其中西餐計(jì)劃收入為401萬(wàn)元，實(shí)際收入為436.29萬(wàn)元，完成率為108.8%，客房計(jì)劃收入為1186萬(wàn)元，實(shí)際完成1145萬(wàn)元，完成率為96.5%。

為推動(dòng)住房，帶動(dòng)消費(fèi)，俱樂(lè)部在經(jīng)營(yíng)方面主要采取以下措施保證經(jīng)營(yíng)持續(xù)增長(zhǎng)

1、對(duì)住房客人增設(shè)了免費(fèi)的游泳項(xiàng)目，對(duì)商務(wù)客房推出了每月住房累計(jì)滿五間贈(zèng)送泳票一張的優(yōu)惠活動(dòng)，以此激勵(lì)商務(wù)公司的訂房并對(duì)新開業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用。

2、針對(duì)6月下旬的住房預(yù)售低，實(shí)行對(duì)散客和商務(wù)住房贈(zèng)送早餐，對(duì)旅行社調(diào)低周末價(jià)來(lái)吸引住客。

3、把西餐廳定位成華強(qiáng)北至高觀景的中高檔西餐廳，細(xì)化服務(wù)，加強(qiáng)出品。抓住五一黃金周契機(jī)，自5月1日起，對(duì)西餐廳再一次調(diào)價(jià)，將自助餐午餐價(jià)格上調(diào)至58元/位，同時(shí)新推出下午茶項(xiàng)目。

4、俱樂(lè)部經(jīng)營(yíng)未達(dá)目標(biāo)，主要原因?yàn)橹胁褪杖肱c計(jì)劃相距過(guò)遠(yuǎn)。下半年中餐情形極不容樂(lè)觀，在達(dá)聲股份公司決策下，于9月11日宣布停業(yè)。意味著俱樂(lè)部擺脫中餐束縛，輕裝上陣，扭虧目標(biāo)指日可待。

5、指導(dǎo)制定策劃中西方節(jié)日活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收高峰。

二、主持制定和完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng)，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。

為使酒店的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái)，建立明確的工作目標(biāo)，要求各部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過(guò)每月總結(jié)、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過(guò)對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。

酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作?，F(xiàn)該部分工作已基本完成，俱樂(lè)部各項(xiàng)崗位程序及流程已制定。

酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),酒店管理層自XX年初開始，即對(duì)酒店整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。

在目標(biāo)考核方面，一方面按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結(jié)會(huì)，針對(duì)制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問(wèn)題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)。

三、研究并掌握市場(chǎng)的變化和發(fā)展情況，制定市場(chǎng)拓展及價(jià)格體系，適時(shí)提出階段性工作重點(diǎn)，并指揮實(shí)施。

市場(chǎng)的變化與酒店的發(fā)展息息相關(guān)，俱樂(lè)部正是基于此緊扣市場(chǎng)脈博，及時(shí)提出各階段工作重點(diǎn)

一月份制定XX年商務(wù)散客、長(zhǎng)包房、會(huì)議團(tuán)房、旅行社團(tuán)散房?jī)r(jià)格及合約版本。

二月份策劃情人節(jié)活動(dòng)及推廣工作，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，制定倉(cāng)庫(kù)管理制度，實(shí)行總機(jī)與服務(wù)中心分開管理。

三月根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整金海悅大廳a、b區(qū)優(yōu)惠政策，減少贈(zèng)送，完善c區(qū)的服務(wù)功能。狠抓營(yíng)銷工作，落實(shí)酒店?duì)I銷計(jì)劃，做好或銷任務(wù)分配。制定西餐廳的工作流程及獎(jiǎng)罰制度。制定xx會(huì)員卡章程。

四月完善酒店部門崗位職責(zé)修訂，起草酒店各部門工作程序，開展游泳池的開業(yè)籌備工作，完成對(duì)西餐廳天臺(tái)的布置。組織營(yíng)銷人員進(jìn)行鉆石卡、優(yōu)惠卡的銷售，策劃母親節(jié)活動(dòng)。

五月編制新菜牌，做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換，改變中餐c區(qū)服務(wù)功能推出行政套餐，加強(qiáng)對(duì)游泳池的銷售工作，對(duì)客房浴室滲水維修，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修，中西廚地面修補(bǔ)，中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗。完成經(jīng)濟(jì)大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動(dòng)。

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六月重組中餐人員編制，續(xù)聘優(yōu)秀營(yíng)銷人員，開展端午節(jié)、兒童節(jié)應(yīng)節(jié)活動(dòng)，調(diào)整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊(cè)的訂印。

七月份酒店為節(jié)約成本，實(shí)行部分物資自購(gòu)，中餐增加新菜式的推廣，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品?？头吭黾涌墒圪u毛巾，對(duì)客房一次性用品進(jìn)行顏色區(qū)分。開始對(duì)客房的滲水維修。

八月對(duì)酒店電梯噴畫進(jìn)行更換，對(duì)中央空調(diào)及鍋爐進(jìn)行水處理、清洗，重新訂制客房一次性用品。

九月根據(jù)中餐經(jīng)營(yíng)情況及時(shí)停止了中餐營(yíng)業(yè)，并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散、供貨商物資退貨及資產(chǎn)盤點(diǎn)工作。同時(shí)西餐廳開展了以登高賞月為主題的中秋活動(dòng)，取得了良好效果。

十月做好十一黃金周的接待工作，同時(shí)由于高交會(huì)的舉行，及時(shí)調(diào)整了房?jī)r(jià)，提高了營(yíng)業(yè)收入。為節(jié)能降耗，制定秋冬季節(jié)中央空調(diào)開放時(shí)間。

十一月完成酒店部分制服的更換工作，同時(shí)對(duì)客房風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)行清洗，同時(shí)為改善員工住宿，將員工宿舍由蓮塘搬至上步，取消了員工班車。

十二月進(jìn)行了辦公室搬遷，同時(shí)以圣誕節(jié)為重點(diǎn)，對(duì)酒店進(jìn)行全面布置與策劃，基本達(dá)到預(yù)期效果。

五、負(fù)責(zé)中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導(dǎo)酒店的培訓(xùn)工作。

酒店中層管理人員為酒店的中堅(jiān)力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才，需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。

培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤，降低成本，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心。為此，俱樂(lè)部在XX年度開展了大量的培訓(xùn)工作，要求各部門每月制訂培訓(xùn)計(jì)劃，以第二季度為例，累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間為242.5小時(shí)，其中四月份為101.5小時(shí)，五月份為67.5小時(shí)，六月份為73.5小時(shí)。部門平均培訓(xùn)課程在6節(jié)/月，人均月平均培訓(xùn)課時(shí)約8小時(shí)，接近優(yōu)秀企業(yè)培訓(xùn)課時(shí)指數(shù)的中上水平。

酒店初步建立了統(tǒng)一的培訓(xùn)師制度，人力資源部加強(qiáng)了對(duì)基礎(chǔ)培訓(xùn)師的能力指導(dǎo)訓(xùn)練，集中組織了“培訓(xùn)技能實(shí)踐課程”和一些基礎(chǔ)的管理知識(shí)和專業(yè)知識(shí)課程。加大培訓(xùn)考試的力度，組織編制西餐、前廳、管家、財(cái)務(wù)收銀等部門各崗位試卷共12份。為將來(lái)實(shí)行各崗位轉(zhuǎn)正、調(diào)職、晉升等考核打下基礎(chǔ)。

六、發(fā)動(dòng)廣大員工群策群力，搞好民主管理工作；關(guān)心員工生活，不斷改善員工的工作、生活條件。

1、設(shè)立總經(jīng)理信箱，建立起員工與總經(jīng)理溝通的渠道?？偨?jīng)理信箱設(shè)立以來(lái)，俱樂(lè)部全年共接到了以下幾方面的共投訴12件（見(jiàn)下圖）

針對(duì)員工提及的工服問(wèn)題，當(dāng)即要求管家部訂制工程部夏天制服。

針對(duì)對(duì)個(gè)別部門、員工的投訴及員工申訴，酒店立即開展調(diào)查，及時(shí)清理不合格人員。

針對(duì)員工普遍反映伙食差、上下班不方便等意見(jiàn)，俱樂(lè)部采取了以下措施

首先，及時(shí)調(diào)整了員工宿舍，將員工宿舍由車程半小時(shí)到達(dá)的蓮塘搬至上步工業(yè)區(qū)，目前員工上下班只需步行十分鐘，不受班車時(shí)間限制，員工休息得到了充分保障，獲得員工充分肯定。

第8篇：餐廳營(yíng)銷計(jì)劃范文

最近幾次與餐飲的大佬交流，大家一直在問(wèn)我一個(gè)問(wèn)題：那么多的互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)都在說(shuō)，它們可以通過(guò)線上的平臺(tái)為線下餐廳導(dǎo)流，是真的嗎？我想說(shuō)這是一個(gè)偽命題。

以團(tuán)購(gòu)為例，對(duì)餐飲企業(yè)而言，想要擁抱互聯(lián)網(wǎng)，最先想到的應(yīng)該就是團(tuán)購(gòu)。然而，傳統(tǒng)的團(tuán)購(gòu)模式只是靠打折來(lái)為商家拉客流。而這種方式對(duì)顧客的吸引力，主要在“折扣”上，折扣大則客聚如潮，折扣小則門可羅雀。這種粗暴式的引流方式，最終養(yǎng)大的只是團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，對(duì)商家的品牌和經(jīng)營(yíng)影響甚微。

事實(shí)上，餐廳最不缺的就是“流量”，缺的是“精細(xì)化管理”。雅座要想成為一個(gè)能夠提供“精細(xì)化管理”的服務(wù)商，就需要多方面地進(jìn)行深度優(yōu)化。CRM工具、運(yùn)營(yíng)方案及營(yíng)銷服務(wù)提供這些可能都不夠了，而與阿里牽手，連接數(shù)據(jù)與支付，可能會(huì)給餐飲行業(yè)創(chuàng)造新的營(yíng)銷入口。

一個(gè)服務(wù)商的生長(zhǎng)過(guò)程

和很多“輕”型的互聯(lián)網(wǎng)公司相比，雅座的故事可能沒(méi)那么性感，甚至還沾著線下的泥土氣息。我們也沒(méi)有給自己貼上太多顛覆線下、去中介化、降維攻擊等時(shí)髦的詞匯。在面對(duì)線下餐飲商家這件事兒上，雅座的邏輯很單一：幫餐飲老板賺錢。

工具

2006年，餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)非常好，而且還是一片尚未被“互聯(lián)網(wǎng)化”的處女地。那時(shí)候，大多數(shù)餐廳的營(yíng)銷方式都相對(duì)單一、落后，如使用紙質(zhì)優(yōu)惠券、散發(fā)促銷傳單等。當(dāng)時(shí)，管理軟件應(yīng)用還不夠廣泛，餐飲企業(yè)對(duì)于客戶關(guān)系的管理還停留在傳統(tǒng)階段。

幫助餐廳更好地管理自己的客戶，這會(huì)是一個(gè)很大的商業(yè)機(jī)會(huì)。2006年5月，我們成立了雅座，專注于CRM及相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)與應(yīng)用，通過(guò)積分、優(yōu)惠券、儲(chǔ)值等營(yíng)銷形式，幫助餐廳管理自己的客人。我們給所有進(jìn)店消費(fèi)的顧客都發(fā)放會(huì)員卡，收集他們的個(gè)人信息、交易、偏好等數(shù)據(jù)。然后再針對(duì)不同層級(jí)的會(huì)員群體，為餐廳制定差異化的營(yíng)銷活動(dòng)計(jì)劃。

2007年4月，我們以CRM軟件為工具，以會(huì)員卡和POS機(jī)為載體，上線了雅座CRM，為企業(yè)搭建完整的客戶關(guān)系管理體系和運(yùn)營(yíng)機(jī)制。開始從單純的會(huì)員卡交易系統(tǒng)提供商，轉(zhuǎn)變成基于“云服務(wù)”模式的營(yíng)銷服務(wù)商。

經(jīng)過(guò)三年的摸索，我們形成了一整套面向餐飲連鎖店的營(yíng)銷服務(wù)，并服務(wù)了上萬(wàn)家餐飲商戶，包括呷哺呷哺、全聚德等。

2011年4月，我加入雅座，開始意識(shí)到雅座的定位有些局限性：軟件功能即使再?gòu)?qiáng)大，沒(méi)有后續(xù)的運(yùn)營(yíng)服務(wù)，CRM系統(tǒng)對(duì)餐廳發(fā)揮的價(jià)值便十分有限。

于是，我產(chǎn)生了將雅座由“軟件供應(yīng)”轉(zhuǎn)向“服務(wù)供應(yīng)”的想法，以完善整個(gè)架構(gòu)體系的建設(shè)。

工具+服務(wù)

在接下來(lái)的一年，如果用當(dāng)下流行的詞來(lái)形容，那就是“風(fēng)口”。隨著團(tuán)購(gòu)的興起，很多商家為了吸引顧客，逐步加入到團(tuán)購(gòu)大軍中。但傳統(tǒng)的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站不過(guò)只是想要借助商家，為自己的平臺(tái)導(dǎo)流。它們不會(huì)真的用心服務(wù)商家，也不會(huì)真正地把顧客數(shù)據(jù)交給商家。因?yàn)樯碳以讷@得更多的數(shù)據(jù)之后，對(duì)平臺(tái)的依賴性就會(huì)減少。

當(dāng)企業(yè)的門店流水團(tuán)購(gòu)占比超過(guò)50%時(shí)，商家距離關(guān)門也就只剩6～12個(gè)月。因?yàn)橐浴捌吹蛢r(jià)”為核心的促銷，容易讓企業(yè)一味放棄自己的利潤(rùn)去迎合消費(fèi)者的低價(jià)需求，從而失去自己的品牌和特色。

這樣簡(jiǎn)單粗暴的團(tuán)購(gòu)方式，根本不利于商家提升品牌和服務(wù)。所以，我們提出了“團(tuán)購(gòu)+CRM”的理念。與當(dāng)時(shí)幾大團(tuán)購(gòu)平臺(tái)合作，先以“團(tuán)購(gòu)”的方式為餐廳拉動(dòng)新的客人，再用“雅座CRM”幫助餐廳管理這些到店的客人，用“服務(wù)”將餐廳和客戶緊密連接起來(lái)。

針對(duì)前端的餐廳，我們?cè)谶\(yùn)營(yíng)服務(wù)中心設(shè)置了專門的營(yíng)銷顧問(wèn)。他們主要往來(lái)于各大型餐飲企業(yè)之間，根據(jù)商家的年度收益，分析它們的會(huì)員數(shù)，以及會(huì)員營(yíng)銷的收益占比，重復(fù)購(gòu)買的人數(shù)等，然后給商家制定出整體的會(huì)員營(yíng)銷方案。

在方案定下來(lái)之后，各營(yíng)銷顧問(wèn)的項(xiàng)目組則負(fù)責(zé)項(xiàng)目的后續(xù)執(zhí)行。在項(xiàng)目組里，有技術(shù)人員、營(yíng)銷顧問(wèn)、運(yùn)營(yíng)專員三類不同的角色。技術(shù)人員負(fù)責(zé)餐飲CRM系統(tǒng)的對(duì)接，營(yíng)銷顧問(wèn)提供一對(duì)一的咨詢及營(yíng)銷服務(wù)，而運(yùn)營(yíng)專員則負(fù)責(zé)日常的業(yè)務(wù)支持。

比如，在去年“雙十一”期間，有個(gè)商家有5 000名會(huì)員。我們按照近三個(gè)月會(huì)員消費(fèi)的活躍度和數(shù)額進(jìn)行篩選，給高質(zhì)量的會(huì)員發(fā)11張11.11元的優(yōu)惠券，讓用戶在一個(gè)半月的時(shí)間內(nèi)使用。這樣不僅可以刺激老用戶的重復(fù)消費(fèi)，還可以讓老會(huì)員拉動(dòng)新客戶到店里消費(fèi)。

另外，我們還根據(jù)顧客消費(fèi)金額和次數(shù)的橫縱坐標(biāo)，將會(huì)員進(jìn)行了分類。針對(duì)不同種類的用戶群提供不同的營(yíng)銷活動(dòng)，以保證營(yíng)銷活動(dòng)的響應(yīng)率。

轉(zhuǎn)型后，我們從“軟件服務(wù)”模式變成了“三位一體”服務(wù)模式，即“方法論+系統(tǒng)工具+運(yùn)營(yíng)服務(wù)”。同時(shí)也獲得了市場(chǎng)的認(rèn)可，成功與萬(wàn)達(dá)簽約，幫助萬(wàn)達(dá)電商做O2O轉(zhuǎn)型，建設(shè)“大會(huì)員、大數(shù)據(jù)”。

“移動(dòng)支付”的新內(nèi)涵

左手緊握超過(guò)4萬(wàn)家餐飲門店，右手管理超過(guò)9 000萬(wàn)的會(huì)員，日均交易筆數(shù)突破200萬(wàn)，我們已經(jīng)積累了大量的數(shù)據(jù)。

下一步就是如何利用這些數(shù)據(jù)。

2015年5月，我們獲得了螞蟻金服領(lǐng)投的數(shù)億元人民幣的C輪融資。

去年，阿里巴巴開始打造新口碑網(wǎng)。和很多本地服務(wù)的平臺(tái)不同，新口碑主要是服務(wù)商家，像淘寶一樣，吸引第三方的服務(wù)商參與進(jìn)來(lái)。而已經(jīng)在餐飲領(lǐng)域摸索多年，完全掌握商家需求的我們，自然成為了阿里巴巴的理想選擇。

以前大家把“支付”僅當(dāng)作一個(gè)金融工具，只是作為現(xiàn)金或信用卡的替代品。這就好比，人們一想到手機(jī)，就認(rèn)為手機(jī)是用來(lái)打電話的。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，手機(jī)都被賦予了更豐富的內(nèi)涵，支付自然也不例外。

當(dāng)你在樓下的麻辣燙小店用支付寶完成一筆交易時(shí)，你就成為了這家麻辣燙小店的會(huì)員。你在支付寶上的個(gè)人消費(fèi)信息，經(jīng)過(guò)脫敏處理后進(jìn)入到雅座的數(shù)據(jù)庫(kù)中，我們就可以根據(jù)信息幫助商家進(jìn)行會(huì)員的經(jīng)營(yíng)。

一個(gè)擁有餐飲商家消費(fèi)數(shù)據(jù)的服務(wù)商，與一個(gè)掌握移動(dòng)支付入口的巨頭，和支付寶的合作是雙方互相看對(duì)眼后自然而然的結(jié)果。那么，兩者合作之下的“移動(dòng)支付”，會(huì)產(chǎn)生怎樣的商業(yè)意義？

新方向：“移動(dòng)支付”即會(huì)員

首先，作為普通消費(fèi)者，如果他要成為一家餐廳的會(huì)員，以前需要經(jīng)過(guò)一些麻煩且耗時(shí)的程序。比如，掃二維碼或填寫入會(huì)申請(qǐng)表，這些工作既繁瑣，準(zhǔn)確性也沒(méi)法保證。

其次，為了發(fā)展會(huì)員，餐廳往往會(huì)送菜、送錢，成本也不低廉。而很多消費(fèi)者只是為了獲得優(yōu)惠才掃碼的，并不是出于他們的主觀意愿。因此，他們往往在獲得優(yōu)惠后，便取消了關(guān)注。

最后，在就餐高峰期，由于客人很多，服務(wù)員忙得暈頭轉(zhuǎn)向，根本沒(méi)時(shí)間收集會(huì)員登記表和錄入信息。在收銀臺(tái)，如果有人辦理會(huì)員手續(xù)，還會(huì)人為地拉長(zhǎng)結(jié)賬時(shí)間，造成客人投訴和服務(wù)品質(zhì)的下降。

在消費(fèi)者進(jìn)行“移動(dòng)支付”的場(chǎng)景下，商家可以通過(guò)與支付打通的CRM獲取會(huì)員，不僅簡(jiǎn)化了流程、節(jié)省大量人力，還降低了成本。由于支付是消費(fèi)的剛需，即在買賣過(guò)程中基于消費(fèi)者自身的需求。通過(guò)支付來(lái)發(fā)展會(huì)員，不僅可以緩解消費(fèi)者的抵觸心理，還會(huì)讓會(huì)員的發(fā)展不再被動(dòng)。

這樣一來(lái)，餐飲企業(yè)不但省去了消費(fèi)者填單或掃二維碼的時(shí)間，還省去了服務(wù)員錄入信息的時(shí)間。在顧客結(jié)賬時(shí)，收銀員只需要說(shuō)一句：“XX先生/女士，您用‘支付寶支付’即可成為我們的‘會(huì)員’，將享受XX的優(yōu)惠，歡迎您使用?！?/p>

新形式：“移動(dòng)支付”即渠道

首先，餐飲企業(yè)需要各種各樣的互聯(lián)網(wǎng)渠道，擴(kuò)大自己與消費(fèi)者之間的互動(dòng)關(guān)系。不同的渠道屬性不同，使用的場(chǎng)景也不盡相同。考慮到各種渠道的發(fā)展也有周期性，借力各種渠道的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展自己的客戶體系就變得非常重要。當(dāng)然，這里面有一個(gè)基本原則，即不拒絕任何渠道，也絕不依賴某一個(gè)渠道。最典型的就是，很多餐飲企業(yè)之所以被“團(tuán)購(gòu)”綁架，就是因?yàn)檫^(guò)度依賴“團(tuán)購(gòu)”渠道，而沒(méi)有建立起自己的營(yíng)銷體系。

其次，現(xiàn)階段的各種渠道意義有很大的不同。比如，團(tuán)購(gòu)就是一個(gè)“促銷”渠道，限時(shí)限量使用是最佳策略。而外賣是一個(gè)產(chǎn)品延伸“渠道”，只要有基本的銷量，品質(zhì)能保證，生產(chǎn)能力跟得上，餐飲企業(yè)就可以盡量多地與外賣平臺(tái)合作，擴(kuò)大銷量，增加曝光率。

對(duì)此，我們可以對(duì)比一下微信和支付寶的區(qū)別。微信更偏重社交，適合內(nèi)容傳播，品牌塑造;而支付寶則更偏重是營(yíng)銷，可以更多地滲透營(yíng)銷信息。

商家借助“移動(dòng)支付”可以獲取大量的客戶資源，把“支付寶錢包”當(dāng)作重要的“營(yíng)銷渠道”，將商家活動(dòng)信息直接傳達(dá)給消費(fèi)者。并以此建立起商家與消費(fèi)者的營(yíng)銷通道，增強(qiáng)商家與消費(fèi)者黏性，大幅降低商家的營(yíng)銷成本，獲取更多的營(yíng)銷收益。

新價(jià)值：“移動(dòng)支付”即大數(shù)據(jù)

如今，每家公司都在提大數(shù)據(jù)，但真正的大數(shù)據(jù)到底有多“大”？每天交易筆數(shù)少于100萬(wàn)筆的數(shù)據(jù)，還談不上是大數(shù)據(jù)。如果，有10 000家餐廳，每家每天有至少100筆交易在系統(tǒng)中處理，這才叫“大數(shù)據(jù)”。而“移動(dòng)支付”的場(chǎng)景，才有可能收集整理這種量級(jí)的“大數(shù)據(jù)”。

第9篇：餐廳營(yíng)銷計(jì)劃范文

不久后，香港MCL院線的其中一家影院將引入茶餐廳。這既是對(duì)影院小賣部的大升級(jí)，也令游客多了在影院附近流連的理由，同時(shí)亦增添了影院誘惑――特別是當(dāng)餐桌面有新片宣傳（小海報(bào)、宣傳單張、劇照等）時(shí)，說(shuō)不定原本不過(guò)是想光顧餐廳的情侶或一伙朋友，就被吸引過(guò)去，即時(shí)“派人”先買票；又說(shuō)不定，憑電影票在此就餐會(huì)有若干優(yōu)惠，或反之，在這里就餐就會(huì)有看電影的優(yōu)惠；且每逢大檔期（如圣誕節(jié)、春節(jié)、暑假等）影院與餐廳又會(huì)聯(lián)手推出什么“電影+進(jìn)餐套餐”，合作雙方來(lái)個(gè)雙贏……

事實(shí)上，MCL已有另外一家旗下影院與A1面包店進(jìn)行合作，同時(shí)設(shè)立了咖啡店，對(duì)影院大堂商業(yè)業(yè)態(tài)大有進(jìn)益。影院獨(dú)特的文化環(huán)境令面包店和咖啡店形象上產(chǎn)生很大變化，在這里進(jìn)餐或買面包的顧客會(huì)有與眾不同的感受。同時(shí)，影院還吸引到一些本拿不定主意是否觀影的商場(chǎng)游客，亦使他們成為面包店或咖啡店顧客的機(jī)會(huì)大增。

茶餐廳可進(jìn)駐電影院，其他類型的餐廳如有適合的，當(dāng)然也可以照辦。只是，它可能只適合中西合璧或西餐式的餐飲類，純中餐或許并不適合，畢竟看電影屬于非東方傳統(tǒng)的娛樂(lè)消遣方式――雖然它已在中國(guó)出現(xiàn)了超過(guò)一百年。

不過(guò)，從茶餐廳進(jìn)駐影院這一現(xiàn)象卻可以看到，香港人的確富有創(chuàng)意。這種創(chuàng)意不僅僅只是有吃有看那么簡(jiǎn)單。深入一些探討，這可能是一次娛樂(lè)消遣的嬗變。電影并非生活必需品，但吃是必需的，現(xiàn)在將非必需品與必需品結(jié)合，這種互相拉動(dòng)就會(huì)產(chǎn)生良性效應(yīng)。看電影可以是即興，也可以是有計(jì)劃的，一般情況下“有計(jì)劃”者居多。然而當(dāng)電影院建在人流密集的購(gòu)物商場(chǎng)時(shí)，“即興”幾率大增，而餐廳進(jìn)駐影院令這些潛在觀眾的“即興發(fā)揮”有了更多可能。影院有了餐廳，男士在影院門口苦等女士的情景肯定會(huì)消失。此外，有可能的話，茶餐廳進(jìn)駐電影院會(huì)為電影的推廣、營(yíng)銷多樣化帶來(lái)新的形態(tài)。除了如前述的餐桌效應(yīng)外，也潛移默化讓電影文化滲入更多人的思想意識(shí)――倘若餐廳以更多與電影相關(guān)的裝飾加以強(qiáng)化的話，這種電影文化在有形與無(wú)形的推動(dòng)、互動(dòng)下，將得以更廣泛的推廣，對(duì)電影業(yè)未來(lái)發(fā)展必將大有助益。

餐廳與電影院結(jié)合，過(guò)去肯定是風(fēng)馬牛不相及。但形勢(shì)在變，消費(fèi)者的消費(fèi)形態(tài)也在變。電影院和較上檔次的茶餐廳都是以年輕族群為消費(fèi)主體的，這樣的結(jié)合自會(huì)相得益彰。