火鍋店培訓(xùn)總結(jié)精選(九篇)
前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的火鍋店培訓(xùn)總結(jié)主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。
第1篇：火鍋店培訓(xùn)總結(jié)范文
2006年底，我們有幸與成都川江號(hào)子餐飲管理有限公司的任海波先生和李琳韓小姐做了一次深度溝通，受益良多。其實(shí)，川江號(hào)子的兄弟品牌“巴國(guó)布衣”就曾以開(kāi)放的心態(tài)，于2001年將其多年積累的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)整理成書(shū)，供業(yè)界學(xué)習(xí)和參考，并引起巨大反響。任海波先生也是那套“巴國(guó)布衣中餐操作手冊(cè)”的副主編。今天的川江號(hào)子，同樣承繼了這份與業(yè)界充分溝通的坦誠(chéng)。因此，我們記錄、整理他們對(duì)于火鍋連鎖品牌管理的部分觀點(diǎn)和實(shí)踐，作為“餐悟”欄目的“頭道菜”，以饗讀者。
專心于打造時(shí)尚、快樂(lè)型火鍋店的川江號(hào)子，注定要走一條差異化的品牌之路。但他們同樣堅(jiān)持這樣的觀點(diǎn)：做差異化不能“忘本”，不能脫離餐飲連鎖發(fā)展規(guī)律去搭建一座品牌的空中樓閣。
他們所做的，是牢牢扎根于都市顧客的消費(fèi)需求，創(chuàng)造獨(dú)特而到位的火鍋消費(fèi)體驗(yàn)!
川江號(hào)子眼里的品牌
沒(méi)有品牌就沒(méi)有特許企業(yè)，維系連鎖的核心就是品牌。但是，對(duì)品牌內(nèi)涵的確立和強(qiáng)化工作，卻是絕不可能“一勞永逸”的。
我們經(jīng)常會(huì)在市場(chǎng)中看到“品牌使用過(guò)度”或“品牌使用不足”的案例。品牌使用不足，是源于一些企業(yè)不懂得去提煉、升華自己的品牌，未能有效支援特許事業(yè)的發(fā)展。但更多的情況還是：管理者過(guò)度使用了品牌――“他們把品牌當(dāng)成了符號(hào)，當(dāng)成了萬(wàn)金油，以為有了品牌很多問(wèn)題都可以簡(jiǎn)單處理?！贝ń?hào)子餐飲管理有限公司營(yíng)銷總監(jiān)任海波說(shuō)，“這是最危險(xiǎn)的情況!”
譬如對(duì)于一個(gè)特許連鎖企業(yè)，一線員工的精神面貌對(duì)于業(yè)績(jī)的影響非常大。很多企業(yè)就認(rèn)為，你到我這個(gè)品牌下做事，應(yīng)該就具有什么樣的精神狀態(tài)。其實(shí)，即便是那些國(guó)際性大公司，其員工的精神面貌并非來(lái)自“我是某國(guó)際品牌公司的人”，而是來(lái)自企業(yè)內(nèi)部各管理過(guò)程、各種技術(shù)培訓(xùn)過(guò)程的指導(dǎo)教育、監(jiān)察糾正和反饋溝通。川江號(hào)子管理者強(qiáng)調(diào)的一個(gè)經(jīng)驗(yàn)是：“簡(jiǎn)單的品牌符號(hào)，代替不了具體的管理技術(shù)?！钡拇_，成就一個(gè)連鎖品牌，應(yīng)該是“你能做的”比“你能說(shuō)的”要多更多。
在任海波看來(lái)，那些有差異化的品牌，它們總是包含以下要素：
1．固有的品牌個(gè)性和內(nèi)涵。這可以通過(guò)品牌定位過(guò)程來(lái)確定；
2．對(duì)于上述品牌內(nèi)涵，企業(yè)的實(shí)際技術(shù)水平和管理行為要能“自圓其說(shuō)”；
3．品牌內(nèi)涵和管理、技術(shù)的發(fā)展都要合乎時(shí)宜，隨市場(chǎng)環(huán)境的變化而改進(jìn)。
真正的品牌，總是建立在顧客的心里，而不是建立在企業(yè)的規(guī)劃書(shū)中。因此，在追尋上述要素的過(guò)程中，如何基于顧客需求、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境而進(jìn)行不斷的創(chuàng)新，這就是川江號(hào)子一直在努力的方向。以下就從上述三個(gè)要素方面，對(duì)其經(jīng)驗(yàn)作簡(jiǎn)要介紹。
川江號(hào)子品牌定位從哪里來(lái)
在巴國(guó)布衣發(fā)展起來(lái)以后，很多川菜都在向“文化主題餐飲”的方向走，紛紛打出“歷史久遠(yuǎn)、地域特色濃厚、鄉(xiāng)土味重”的定位牌來(lái)。
“一個(gè)定位被運(yùn)用得過(guò)多，其競(jìng)爭(zhēng)力就必然降低?！比魏２ㄕf(shuō)。顧客確實(shí)喜歡包含文化意味的川菜，但大量低水平的模仿，卻肯定會(huì)導(dǎo)致顧客“飲食審美”上的疲勞。這是當(dāng)時(shí)業(yè)內(nèi)資深人士們最擔(dān)心的。
因此，巴國(guó)布衣建設(shè)自己的兄弟品牌川江號(hào)子時(shí)(兩家公司同為成都巨幅實(shí)業(yè)有限公司旗下品牌，前者主營(yíng)川菜，后者主營(yíng)火鍋)，其創(chuàng)始人們從打算開(kāi)火鍋店的一開(kāi)始起，就決定：必須尋找一種新的品牌風(fēng)格和特色。
然而，對(duì)于火鍋這種非常傳統(tǒng)的飲食方式來(lái)說(shuō)，新的特色從哪里找呢?
我們回顧一下2001年編寫(xiě)的“巴國(guó)布衣中餐操作手冊(cè)”，其中張純渝先生在“裝修分冊(cè)”里總結(jié)道：當(dāng)前在餐飲市場(chǎng)上存在著三種不同層次的競(jìng)爭(zhēng)模式――價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)和文化競(jìng)爭(zhēng)。
可見(jiàn)，在當(dāng)時(shí)的研究者看來(lái)，文化競(jìng)爭(zhēng)模式可謂是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的高級(jí)階段。但是，當(dāng)大家都擠進(jìn)這個(gè)領(lǐng)域，紛紛大打文化牌的時(shí)候，你就必須考慮更為創(chuàng)新的思路。川江號(hào)子首先想到的就是：回歸顧客本身。
文化牌，本來(lái)就是為了顧客需求所設(shè)立，因此，只有回歸顧客，才能超越以往的火鍋店模式，找到更獨(dú)特的品牌內(nèi)涵，或更新鮮的文化定位。
最基本的問(wèn)題，往往直達(dá)本質(zhì)。最初川江號(hào)子的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)就在問(wèn)自己：顧客為什么要吃火鍋?為什么愛(ài)吃火鍋?很快他們注意到：顧客及其消費(fèi)過(guò)程中，有很多以往未被關(guān)注的要素，實(shí)際上都是很好的定位點(diǎn)。例如：中國(guó)人愛(ài)吃火鍋，為什么?這不僅僅是因?yàn)樗贸?，而是看重吃火鍋時(shí)的火熱場(chǎng)面、交流機(jī)會(huì)和歡樂(lè)氣氛。“對(duì)于那些生活緊張、渴望交流的都市人群來(lái)說(shuō)，更是如此!”
但是，有許多強(qiáng)調(diào)鄉(xiāng)土特色、地域風(fēng)味的火鍋店卻沒(méi)有重視到這種渴望。這就是川江號(hào)子的機(jī)會(huì)所在!
最后，川江號(hào)子把自己定位于：具有時(shí)尚氣質(zhì)、都市風(fēng)格，消費(fèi)過(guò)程充滿快樂(lè)的川式火鍋品牌。顧客來(lái)川江號(hào)子消費(fèi)，不僅僅是品嘗火鍋佳肴，更是體驗(yàn)朋友聚會(huì)時(shí)、人與人之間充分交流的快樂(lè)和自由。
川江號(hào)子如何“自圓其說(shuō)”
上述定位確實(shí)了很多傳統(tǒng)火鍋店的運(yùn)作思路，但作為一家以火鍋菜品為核心的餐飲企業(yè)，有一些基礎(chǔ)性的東西，川江號(hào)子是不能一股腦兒全“”的。顧客要的是整體體驗(yàn)，而不是單純的心理感覺(jué)。
創(chuàng)始者們首先面臨的問(wèn)題是：基礎(chǔ)性的管理技術(shù)從哪里來(lái)?當(dāng)然，川江號(hào)子團(tuán)隊(duì)從管理巴國(guó)布衣中已經(jīng)獲取了很多的經(jīng)驗(yàn)，可是對(duì)于火鍋店來(lái)說(shuō)，有些技術(shù)和管理問(wèn)題肯定是這個(gè)領(lǐng)域獨(dú)有的。
一個(gè)起碼的要求是：在策劃、設(shè)計(jì)、營(yíng)運(yùn)、廚政、人力、投資、地產(chǎn)等方面，都必須要有相應(yīng)的專業(yè)人才。而且，“包括我們部門在內(nèi)的各個(gè)專業(yè)部門之間，如何進(jìn)行流暢的配合，如何產(chǎn)生高效的協(xié)同，這都需要一定時(shí)間的磨合?！贝ń?hào)子餐飲管理有限公司推廣發(fā)展部經(jīng)理李琳棉說(shuō)。
于是，川江號(hào)子給自己定了個(gè)項(xiàng)目預(yù)演計(jì)劃：在2003年正式創(chuàng)立川江號(hào)子品牌之前，他們?cè)缭?000年就開(kāi)了一個(gè)店，用“船老大火鍋吧”這個(gè)品牌來(lái)做實(shí)驗(yàn)，以收集總結(jié)火鍋店經(jīng)營(yíng)的基本經(jīng)驗(yàn)和管理方法。按他們的話說(shuō)：“最后果然收獲頗豐!”
在掌握火鍋店運(yùn)營(yíng)技術(shù)的基礎(chǔ)上，川江號(hào)子人才開(kāi)始真正的創(chuàng)新實(shí)戰(zhàn)之旅――以前還沒(méi)有人為都市人的“時(shí)尚和快樂(lè)需求”做過(guò)一個(gè)火鍋品牌。這種定位要求：從門店裝修、氛圍打造，到菜品組合、服務(wù)技巧，都必須有高度的創(chuàng)新。川江號(hào)子在這些方面投入甚巨。
例如菜品方面的一個(gè)創(chuàng)新，就不僅使川江號(hào)子成功地吸引了顧客，還使它成為最早主打清油底料的企業(yè)。其創(chuàng)新過(guò)程如下：
傳統(tǒng)的火鍋多用牛油，有一些店就認(rèn)為火鍋中油越多越好，但這雖然很香，卻也較油膩，對(duì)于那些年輕女性顧客和血脂高的顧客來(lái)說(shuō)，就是一個(gè)
不得不考慮的影響因素。因此川江號(hào)子來(lái)了個(gè)徹底改變：換成清油(菜油)底料。
換清油的確是個(gè)好創(chuàng)意，但是否創(chuàng)新到這個(gè)地步就夠了?非也!顧客的承認(rèn)才是最后的審核通過(guò)證書(shū)。
果然，在試制過(guò)程中，川江號(hào)子發(fā)現(xiàn)清油底料的一大問(wèn)題在于：味不夠厚。這源于植物油和動(dòng)物油的性質(zhì)。因此他們又回過(guò)頭去，重新在底料上投入大量人力物力進(jìn)行開(kāi)發(fā)。任海波說(shuō)，“這整個(gè)研制過(guò)程花費(fèi)了我們很長(zhǎng)時(shí)間?！?/p>
同時(shí)，在特許管理方面，他們也是經(jīng)歷了很長(zhǎng)的摸索時(shí)間，一些具體的經(jīng)驗(yàn)我們今后還會(huì)再做介紹。
品牌如何“與時(shí)俱進(jìn)”
顧客心目中的品牌，與企業(yè)管理者心目中的品牌是不同的。對(duì)于餐飲店來(lái)說(shuō)，顧客眼里的品牌包含著他們對(duì)菜品、對(duì)服務(wù)、對(duì)環(huán)境等因素的綜合評(píng)價(jià)，他們尤其關(guān)心：這些要素是否符合我的需求。
由于顧客的需求在不斷改變，因此上述要素也必須隨之調(diào)整。像川江號(hào)子的主力鍋底“絕代雙椒”，現(xiàn)在就已經(jīng)出了第二代產(chǎn)品。
另外，川江號(hào)子還有一項(xiàng)重要的創(chuàng)新機(jī)制，就是鼓勵(lì)各地加盟店進(jìn)行針對(duì)當(dāng)?shù)匦枨蟮牟似穭?chuàng)新，等這些菜品運(yùn)作成熟后，總部就將其全套制作經(jīng)驗(yàn)吸收上來(lái)，加以處理后推廣到各門店。這是一種典型的“我為人人，人人為我”的創(chuàng)新機(jī)制。
在產(chǎn)品研發(fā)、管理創(chuàng)新等方面，川江號(hào)子一直都沒(méi)有停止過(guò)，他們強(qiáng)調(diào)的理念是：持續(xù)研發(fā)，持續(xù)創(chuàng)新，并指定專人負(fù)責(zé)，而且在開(kāi)發(fā)中要考慮到其他部門的建議。例如：前廳銷售部門發(fā)現(xiàn)，很多來(lái)吃火鍋的消費(fèi)提議是孩子或年輕女性引發(fā)的，那么在飯后甜點(diǎn)上就必須針對(duì)他們多做文章，而且也要做出差異化來(lái)。
顧客在川江號(hào)子吃完火鍋后吃到的冰淇淋，其實(shí)也是和路雪廠家產(chǎn)的，但很多孩子一定要說(shuō)我們的冰淇淋比外面買的好吃。因?yàn)樗麄儾捎玫氖嵌ㄖ频漠a(chǎn)品，保證了產(chǎn)品的差異性。這就和北京全聚德出售的自有品牌葡萄酒一樣。
品牌贏利的組織保障
李琳負(fù)責(zé)的推廣發(fā)展部，是傳播川江號(hào)子品牌理念、服務(wù)有意投資者的前線部門，與投資者最先洽談的也是他們。在和大量投資者進(jìn)行深度溝通后，她得到的一個(gè)基本結(jié)論是：在目前的餐飲市場(chǎng)上，加盟商要求總部提供的，已經(jīng)不再是一個(gè)贏利的商機(jī)，而是一個(gè)持續(xù)贏利的商機(jī)。
而放眼海內(nèi)外，凡能持續(xù)贏利的特許品牌，必然要有一個(gè)穩(wěn)健、高效的特許總部。這實(shí)際上對(duì)總部組織建設(shè)來(lái)說(shuō)，就提出了一個(gè)非常高的要求。我們來(lái)看看川江號(hào)子在這方面的一些獨(dú)特而實(shí)用的思路。
僅從組織部門設(shè)置這個(gè)方面來(lái)看，我們常常見(jiàn)到一些特許總部中，詳細(xì)地劃分出七八個(gè)，甚至十幾個(gè)職能部門，來(lái)各自統(tǒng)管一個(gè)領(lǐng)域的工作。但是，是不是特許總部真的擁有數(shù)量更多、職能更細(xì)的部門，才可以承擔(dān)更多的加盟投資商服務(wù)工作呢?絕對(duì)不是!
我們都知道，一個(gè)管理者的管理幅度是有限的――他不可能同時(shí)管理太多的部門。對(duì)于成長(zhǎng)型特許企業(yè)來(lái)說(shuō)，更是如此。如果你的職能部門多，就意味著中層經(jīng)理多，最終高層管理者的管理幅度過(guò)寬。最后，只能使他們陷入更多的細(xì)節(jié)性管理中，忽視了企業(yè)的管理重點(diǎn)和戰(zhàn)略方向。
同時(shí)，部門太多，部門間的溝通次數(shù)就會(huì)增多，大大增加內(nèi)部溝通的成本，妨礙服務(wù)的速度和效率。更不要談細(xì)分的部門會(huì)要求增加多少獨(dú)立的辦公設(shè)施，大大增加運(yùn)營(yíng)成本。
這樣的企業(yè)，只能保證在店鋪數(shù)量有限時(shí)，提供優(yōu)秀的總部服務(wù)業(yè)績(jī)。店鋪數(shù)量一旦增長(zhǎng)，覆蓋地域擴(kuò)大，他們的管理能力就直線下降，最終其整體贏利能力也會(huì)減弱。
而川江號(hào)子總部只設(shè)有四個(gè)職能部門，即推廣發(fā)展部、連鎖管理部、行政人事部和財(cái)務(wù)部，各自負(fù)責(zé)一個(gè)完整的服務(wù)領(lǐng)域。再加上以成都直營(yíng)店為培訓(xùn)基地的一線支持，以及集團(tuán)物流部等兄弟單位的后臺(tái)保障，就構(gòu)成了川江號(hào)子品牌拓展的執(zhí)行鏈條?！斑@種簡(jiǎn)潔的組織設(shè)置其實(shí)就是為了能給加盟商提供更快捷的服務(wù)?！崩盍彰拚f(shuō)。
第2篇：火鍋店培訓(xùn)總結(jié)范文
為滿足自己口味開(kāi)起朝族小飯館
“吃不飽！”到省會(huì)長(zhǎng)春打拼的姜道澤天天叫苦?？烧l(shuí)信呢！年紀(jì)輕輕的，就干過(guò)醫(yī)院、學(xué)校、廣告公司、服裝等生意，各行買賣都干得不錯(cuò)。怎么會(huì)連自己的溫飽都解決不了？
原來(lái)，從小在延邊自治州長(zhǎng)大的朝鮮族人姜道澤，太喜歡吃家鄉(xiāng)的菜肴了。牛排醬湯、狗肉、燒烤、石鍋拌飯、朝鮮打糕、冷面、辣白菜等等，一想起這些家常菜，他就饞得流口水?？膳鼙殚L(zhǎng)春的大街小巷，一家正宗的朝鮮族飯館也沒(méi)找到。失望之余，他和幾個(gè)“同病相憐”的朋友一商量，不能再繼續(xù)虐待自己的胃了！
就為了滿足這個(gè)簡(jiǎn)單的愿望，1995年，長(zhǎng)春第一家正宗的朝族飯館開(kāi)張了。確切地說(shuō)他們并不是在經(jīng)營(yíng)一家飯店，只不過(guò)是成立了一個(gè)讓自己打牙祭的食堂。小飯店沒(méi)有品牌、更不注重什么文化，只提供好吃正宗的朝鮮族菜肴?？烧l(shuí)知飯店一開(kāi)張，生意竟火暴得遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了他們的意料，而且?guī)?dòng)了開(kāi)朝族飯館的潮流。到1999年，跟風(fēng)模仿的朝族飯店增多，各家的菜肴大同小異。再這樣下去也沒(méi)什么意思，姜道澤關(guān)閉了小店又動(dòng)起了腦筋。
創(chuàng)新：
研制牛排醬湯火鍋對(duì)手難仿冒
2000年，姜道澤去朝鮮旅游，他酷愛(ài)鉆小巷、尋小店，淘地方特色菜。沒(méi)想到，在一個(gè)小店里他竟然發(fā)現(xiàn)了一道讓他百吃不厭的菜――味道醇香的牛排醬湯。店主說(shuō)，牛排醬湯好喝全在這做湯的醬上，這可是用黃豆、蘇子葉等幾十種原料精心釀制的。
回國(guó)后，姜道澤久久不能忘記那頓飯的味道，找遍了吉林地區(qū)也沒(méi)找到同樣醇香的牛排醬湯。失望之余，他決定再開(kāi)一家以牛排醬湯為主打菜的朝族飯店。他相信，能讓自己如此難忘的菜也一定會(huì)吸引很多客人。下定決心后，姜道澤找到延邊最有名氣的釀醬師傅拜師學(xué)藝，甚至重返朝鮮多處求教。用了近一年時(shí)間，他終于釀出了和記憶中相同的醇香的醬。
不過(guò)，漢族人的飲食習(xí)慣和朝族人不完全相同，總不能固執(zhí)地期待客人逐漸喜歡上這道外來(lái)的菜吧！所以，針對(duì)漢族人喜歡吃火鍋的特點(diǎn)，姜道澤又把牛排醬湯創(chuàng)新為牛排醬湯火鍋，讓人們?cè)诔耘Ｅ裴u湯的同時(shí)還能涮著各種各樣自己喜歡的配菜?？?！牛排醬湯火鍋選用精制牛排，特制調(diào)料煨口，用高湯加入幾十種調(diào)料烹制而成的秘制調(diào)味醬，包括牛排一份，時(shí)令配菜若干等，客人可添加牛舌、肥牛、牛尾、羊肉、青菜等下料。牛排軟爛而不脫骨，口味醇厚，湯濃肉香，營(yíng)養(yǎng)豐富。韓餐美食還有狗肉火鍋系列，石板五花肉、韓氏煎松魚(yú)、韓式營(yíng)養(yǎng)菜包肉、辣燜明太魚(yú)、鮮族小魚(yú)炒辣椒等熱菜；鮮族熗拌小菜、辣白菜、蘿卜塊、道拉基根、蘇子葉等精美涼菜；朝鮮冷面、拌飯、蓋澆飯、打糕等主食，口味獨(dú)特。
與上次開(kāi)的朝族小飯館不同，姜道澤這次是要打造韓餐美食品牌。
鑄品牌：
處處體現(xiàn)朝族民俗韓餐氛圍濃
飯店籌備期間，他就貫徹品牌理念。取名“高麗王朝”既預(yù)示酒店的紅火，也顯示了酒店一統(tǒng)朝鮮特色餐飲的決心。
店內(nèi)的環(huán)境布置處處體現(xiàn)韓餐氛圍，如店內(nèi)樹(shù)立的“天上大將軍、地上女將軍、北方黑帝將軍”等木刻（韓國(guó)的一種古圖騰文化，源自民間，是百姓驅(qū)邪魔、保平安的精神寄托）；三姓穴、成均館、幸州裙、吾乃天等取自韓國(guó)民俗的包房名字。
他還在飯店里設(shè)了很多體現(xiàn)民俗的小亮點(diǎn)，如：有客人光臨時(shí)，服務(wù)員敲鼓歡迎，既是朝鮮族傳統(tǒng)的再現(xiàn)，也能體現(xiàn)自己的熱情，同時(shí)又可以用鼓聲數(shù)傳遞客人人數(shù)；在店中央設(shè)置磨坊，現(xiàn)場(chǎng)制作朝族特色食品打糕；此外還有水車、朝族歌舞表演等。這些形式承載著朝族特有的風(fēng)俗習(xí)慣，讓顧客親眼看到、參與其中，不僅能留下深刻的印象，還有利于口碑傳播。
整個(gè)飯店被朝族民俗文化包圍，服飾、器具、墻壁上、菜單上、手冊(cè)上、餐具等到處都體現(xiàn)朝族民俗，使顧客似乎進(jìn)入了朝族民俗展覽館。
重企業(yè)文化：
向員工灌輸“大服務(wù)”理念 上下同心
一切準(zhǔn)備就緒后，2001年11月，姜道澤的“高麗王朝”牛排醬湯火鍋店正式開(kāi)張。開(kāi)業(yè)當(dāng)天客人爆滿，這讓他喜不自禁。
由于有著豐富的媒體工作經(jīng)驗(yàn)和關(guān)系，姜道澤形成了過(guò)于依賴媒體宣傳的慣性。他甚至常常和員工們說(shuō)：“來(lái)不來(lái)客人，是我的事兒；能不能留住客人，是你們的事兒！”在他的頭腦中，認(rèn)為“客人有的是，這批沒(méi)有了，再找下一批”，所以，他以為主打菜口味獨(dú)特、環(huán)境設(shè)施一流就萬(wàn)事大吉了，可他錯(cuò)了，而且很快嘗到了苦頭。
牛排火鍋店開(kāi)業(yè)3天就關(guān)門歇業(yè)了。為什么？自開(kāi)業(yè)第一天起，店里就爆滿。吃夠了清水涮肉、麻辣涮等火鍋后，人們都對(duì)這種韓式的牛排醬湯火鍋充滿好奇，在廣告的誘惑下，紛紛前來(lái)品嘗?？腿硕嗔?，管理卻跟不上，顧客等了一個(gè)多小時(shí)還沒(méi)上菜、上錯(cuò)菜、算錯(cuò)賬、菜里有雜質(zhì)等事情一件接一件。一到飯口，姜道澤的投訴電話就響個(gè)不停，客氣一點(diǎn)的，還說(shuō)“我給你提個(gè)建議……”不客氣的，上來(lái)就罵“別看你這兒現(xiàn)在火，遲早得關(guān)門……”3天下來(lái)，飯店上下手忙腳亂。姜道澤這才意識(shí)到，品牌不全是靠硬件支撐的，規(guī)范管理，向員工灌輸企業(yè)文化更重要。停業(yè)10天后，飯店重新開(kāi)張，這一次，姜道澤重點(diǎn)培養(yǎng)企業(yè)文化。
說(shuō)企業(yè)文化可不是趕時(shí)髦，它看不見(jiàn)摸不著，卻是企業(yè)形成凝聚力的核心。企業(yè)文化不是服務(wù)員穿上朝族服裝，會(huì)一兩句朝語(yǔ)就行了，更不是老總一個(gè)人心血來(lái)潮的“杰作”，它是全體員工價(jià)值觀的升華。
可要做到這樣，并不容易。最初，姜道澤和員工講企業(yè)文化，講顧客一進(jìn)門，環(huán)境、氛圍、菜品、服務(wù)等都是“大服務(wù)”，甚至還把這些落實(shí)到員工手冊(cè)上人手一份?？陕?tīng)歸聽(tīng)、讀歸讀，做起來(lái)還是老毛病，散漫懈怠，沒(méi)有與飯店榮辱與共的主人翁精神。服務(wù)員個(gè)人素質(zhì)不高，和她們大談企業(yè)文化顯然收效甚微，怎么辦？姜道澤提出了“改變一個(gè)行為、改變一種思想”的灌輸方式。
首先，他從提高飯店利潤(rùn)著手，貫徹“大服務(wù)”的企業(yè)文化（菜品、環(huán)境、服務(wù)、設(shè)備等為顧客提供全方位的優(yōu)質(zhì)服務(wù)）?？臻g還是那么大的空間、桌還是那么多張桌，一天最多也就24小時(shí)，飯店的利潤(rùn)要增長(zhǎng)，怎么辦？就靠廚師一刀一刀的功夫和服務(wù)員一句一句說(shuō)的話。為此，姜道澤鼓勵(lì)服務(wù)員“讓每位顧客多掏10塊錢”，教他們掌握如何揣摩顧客心理，適時(shí)推薦菜品，但不能硬性推銷，不能“點(diǎn)炸了”。每天他們都會(huì)統(tǒng)計(jì)每個(gè)服務(wù)員今天點(diǎn)了多少單子，退菜率是多少，有幾封顧客的表?yè)P(yáng)信，有幾次拾金不昧……并每日評(píng)分，月底總結(jié)。按評(píng)分高低劃分工資等級(jí)，500-800元不等。結(jié)果貫徹下來(lái)，錢多少已經(jīng)是次要的了，看到自己的積分比別人高，小服務(wù)員們感受到的是無(wú)與倫比的尊嚴(yán)和自豪。最初的物質(zhì)刺激起到了很好的作用，服務(wù)員由被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)，將“大服務(wù)”的企業(yè)文化潛移默化地根植到骨子里了。
再有姜道澤三番五次告誡服務(wù)員要為食客提供整潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境，可收效不大。后來(lái)，他就要求即便不是自己的分內(nèi)職責(zé)，看見(jiàn)地上的紙屑也要彎腰撿起來(lái)；要求廚師按照“左進(jìn)右出”原則擺放原料，并強(qiáng)化視覺(jué)管理，每種原料有標(biāo)簽和固定位置，紅色架子放什么、藍(lán)色架子放什么等都嚴(yán)格歸類，30秒必須找到，避免廚師找一樣調(diào)料要從上到下翻個(gè)底兒朝天，大大節(jié)約了上菜時(shí)間。就這樣，在細(xì)微之處改變一個(gè)行動(dòng)，時(shí)間長(zhǎng)了，行動(dòng)變成了習(xí)慣，習(xí)慣深化成了精神，成功地傳輸了“大服務(wù)”的企業(yè)文化。
一點(diǎn)一滴的改變，使員工們的整體精神狀態(tài)和責(zé)任心大大提升，服務(wù)質(zhì)量明顯改善，而且對(duì)突發(fā)事件，她們一改以前事不關(guān)己的樣子，能以高度的責(zé)任心去處理。一天，一位客人在現(xiàn)場(chǎng)大鬧了起來(lái)，非說(shuō)湯里加了罌粟，還大聲質(zhì)問(wèn)“不可能沒(méi)罌粟，否則怎么會(huì)上癮？”訓(xùn)練有素的服務(wù)員不僅不慌，還鎮(zhèn)定地請(qǐng)?jiān)趫?chǎng)的其他客人作見(jiàn)證，讓客人將湯封存帶走檢驗(yàn)?！案啕愅醭被疱伩赡苡欣浰诘氖聝?，一下傳開(kāi)了，店里的生意明顯冷清了很多?？汕逭咦郧?。過(guò)了一段時(shí)間，檢驗(yàn)結(jié)果出來(lái)了：醬湯里根本沒(méi)有罌粟成分！本是件禍?zhǔn)?，可?jīng)服務(wù)員這么一處理，“罌粟事件”反倒讓“高麗王朝”的美名傳得更遠(yuǎn)了。
來(lái)店里吃飯的人多了，排隊(duì)等候的現(xiàn)象也多了，有的外地人吃過(guò)后還想帶走給家人品嘗，可滾燙的火鍋又帶不走，怎么辦？姜道澤想到了引進(jìn)設(shè)備，對(duì)火鍋醬湯、獨(dú)家制作的朝族小菜進(jìn)行真空包裝。這樣，火鍋也能“打包”帶走了。這一舉措，不僅增加了利潤(rùn)點(diǎn)，還延伸了“高麗王朝”的產(chǎn)業(yè)鏈。袋裝化的產(chǎn)品突破了運(yùn)輸瓶頸，賣向了全國(guó)各地。
連鎖管理：
加強(qiáng)傳播核心理念內(nèi)外凝聚
去年3月份，隨著“高麗王朝”牛排醬湯火鍋知名度的擴(kuò)大，全國(guó)各地要求加盟的人隨之增多。
可走出去，是堅(jiān)守原有口味，還是入鄉(xiāng)隨俗？著實(shí)讓姜道澤頭痛。川菜是中餐中最早走出來(lái)的，它可以頑固地堅(jiān)持麻辣口味是因?yàn)橛斜椴几鞯氐乃拇ㄈ俗骰A(chǔ)?？身n式飲食則不同，它更多的是強(qiáng)調(diào)靈活性。咸淡、清淡還是濃烈，多隨廚師調(diào)整。所以，他決定給各個(gè)加盟店適度的靈活性。
可這也沒(méi)讓他省心。有的加盟商一看直營(yíng)店紅火的場(chǎng)面就熱血沸騰，自以為自己回去開(kāi)店也能賺錢，沖動(dòng)勁兒上來(lái)了，你不讓他加盟都不行。加盟金交了，合同簽了，可一回去開(kāi)店就不是那么回事兒了。有的經(jīng)營(yíng)者有酒店管理經(jīng)驗(yàn)，自以為是，急功近利，一看短期賺不上錢，就重新調(diào)整菜肴口味。總部提供的促銷方案或經(jīng)營(yíng)管理方法常常不予采用，更不注重傳承“高麗王朝”的企業(yè)文化。
最典型的就是廣東的一個(gè)加盟店。當(dāng)初加盟者信誓旦旦把“高麗王朝”引到深圳，可一段時(shí)間后，姜道澤出差順便去考察，這一看不得了，如果不是門口掛著“高麗王朝”的牌子，他這個(gè)董事長(zhǎng)連自己的“后代”都不認(rèn)識(shí)了。原來(lái)，廣東天氣熱，人們喜歡清淡食物，一時(shí)并不接受火鍋，店老板急了，把菜品調(diào)得走了味道，甚至還把海鮮也搬進(jìn)店了。一大桌菜肴，根本看不出韓餐的蛛絲馬跡。簡(jiǎn)直是面目全非！
看到個(gè)別加盟商過(guò)于自信，按自己的意愿辦事，置總部的規(guī)范于不顧，姜道澤認(rèn)識(shí)到，他忽略了向加盟商灌輸企業(yè)的核心理念――發(fā)揚(yáng)韓餐飲食文化。想想前些年的一些火鍋店，規(guī)模發(fā)展到了1000多家，可后來(lái)卻大范圍迅速衰退，不就是因?yàn)樗皇呛?jiǎn)單地輸出配方，而沒(méi)有傳播核心的企業(yè)理念嗎？姜道澤意識(shí)到了向加盟商輸出企業(yè)理念的重要性。技術(shù)可以模仿，可以變形，但企業(yè)理念和管理模式是無(wú)法模仿的。
自此，他對(duì)加盟商精挑細(xì)選，那些即便有著輝煌的經(jīng)歷，卻只是看中“高麗王朝”能賺錢，至于你的管理經(jīng)驗(yàn)、企業(yè)理念并不認(rèn)同的投資者，他一概回絕。避免加盟商自找苦吃，也確保總部不被拖累。
另外，他加強(qiáng)對(duì)各加盟商的培訓(xùn)和溝通，將直營(yíng)店的成功管理經(jīng)驗(yàn)和服務(wù)細(xì)節(jié)灌輸給他們，讓“高麗王朝”的企業(yè)理念落地生根，使加盟商如虎添翼。
一番努力下來(lái)，“高麗王朝”改變了“朝鮮菜就是狗肉加燒烤”的陳舊觀念。招商1年多來(lái)，已有了近八十家加盟店。
地址：長(zhǎng)春市綠園區(qū)迎賓路21號(hào)
電話：0431-78758337875733
省略
第3篇：火鍋店培訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；海底撈；人性化管理
中圖分類號(hào)：F719.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A doi：10.3969/j.issn.1672-3309（s）.2012.06.11 文章編號(hào)：1672-3309（2012）06-26-03
一、 中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題
（一） 餐飲服務(wù)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀
我國(guó)素有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)生產(chǎn)與人民生活中發(fā)揮著重要作用，特別是最近幾年，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的勢(shì)頭，營(yíng)業(yè)額逐年提升。我國(guó)餐飲業(yè)自“八五”以來(lái)，已經(jīng)連續(xù)20年保持兩位數(shù)的快速發(fā)展勢(shì)頭?！鞍宋濉逼陂g，全社會(huì)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額年均增長(zhǎng)率達(dá)30.8%；“九五”期間增長(zhǎng)率達(dá)19%，年均安置就業(yè)人員約160萬(wàn)人；“十五”期間前4年仍以年均16.6%的速度增長(zhǎng)。與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化，行業(yè)的經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域和市場(chǎng)空間不斷拓展，經(jīng)營(yíng)檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費(fèi)需求多元化特點(diǎn)更加突出，網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量和從業(yè)人員數(shù)量繼續(xù)擴(kuò)大；餐飲市場(chǎng)更加繁榮，消費(fèi)的個(gè)性化和特色化趨勢(shì)更加明顯；集團(tuán)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國(guó)際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進(jìn)程不斷推進(jìn)。
（二）餐飲業(yè)存在的問(wèn)題
1.餐飲企業(yè)盲目發(fā)展，缺乏準(zhǔn)確的定位和科學(xué)的管理
從目前餐飲行業(yè)的投入和市場(chǎng)定位看，缺乏鮮明的個(gè)性，無(wú)序發(fā)展較為突出。不少餐飲企業(yè)是跟風(fēng)投資，沒(méi)有明確的客源定位，產(chǎn)品趨同現(xiàn)象較為嚴(yán)重。餐飲企業(yè)平均存續(xù)時(shí)間只有2—3年，真正留下來(lái)的餐飲品牌企業(yè)屈指可數(shù)。同時(shí)，國(guó)內(nèi)大多數(shù)的餐飲企業(yè)都存在管理制度不健全、流程不規(guī)范、家族管理色彩濃厚、不尊重人才等現(xiàn)象，科學(xué)管理的缺失，嚴(yán)重制約了餐飲行業(yè)的發(fā)展壯大，因此，餐飲行業(yè)的管理水平急需提升。
2. 餐飲業(yè)行業(yè)地位較低，從業(yè)人員素質(zhì)普遍偏低，人員流動(dòng)頻繁
傳統(tǒng)觀念認(rèn)為餐飲業(yè)是伺候人的工作，社會(huì)地位低下，很多人不愿意進(jìn)入餐飲行業(yè)。同時(shí)，較低的經(jīng)濟(jì)收入和高負(fù)荷的勞動(dòng)強(qiáng)度也阻礙了勞動(dòng)力的供給。觀念的束縛、較低的待遇使餐飲業(yè)員工大部分為受教育水平低的農(nóng)村人口，這與當(dāng)前餐飲業(yè)高速發(fā)展的人才需求狀況不相適應(yīng)。同時(shí)，由于企業(yè)與員工之間缺乏穩(wěn)定的雇傭關(guān)系，近年來(lái)，餐飲企業(yè)人員流動(dòng)頻繁一直是企業(yè)發(fā)展的瓶頸。人員的短缺和流失現(xiàn)象，給企業(yè)持續(xù)發(fā)展帶來(lái)很大的挑戰(zhàn)。
面對(duì)這種狀況，要想使中國(guó)餐飲業(yè)取得更長(zhǎng)足的發(fā)展，必須全面提高餐飲業(yè)的管理水平，同時(shí)，餐飲業(yè)是一個(gè)以提供人的服務(wù)為主體的行業(yè)，所以其中最為重要的就是提高餐飲業(yè)對(duì)“人”的管理。
二、管理理論的借鑒
（一）服務(wù)業(yè)的特性
服務(wù)業(yè)所提供的產(chǎn)品是服務(wù)，而服務(wù)作為一種特殊產(chǎn)品，具有如下特性：第一，無(wú)形性。服務(wù)在購(gòu)買之前是不可觸知的。第二，不可分割性。服務(wù)與其提供者是無(wú)法分開(kāi)的，生產(chǎn)與消費(fèi)同時(shí)進(jìn)行。第三，多變性。服務(wù)品質(zhì)會(huì)因提供者、時(shí)間、地點(diǎn)以及服務(wù)方式的不同而有差異。第四，不可保存性。服務(wù)無(wú)法儲(chǔ)存以備之后銷售或使用。
基于服務(wù)所具有的這些特點(diǎn)使得服務(wù)行業(yè)成為一個(gè)特殊的行業(yè)，因此對(duì)服務(wù)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理應(yīng)該探索其特有的方式。
（二）國(guó)內(nèi)外對(duì)“人”管理理論的總結(jié)
“以史為鑒，可以知興衰”， 管理學(xué)是人類歷史上最偉大的發(fā)現(xiàn)之一，雖然它興起至今不過(guò)百年歷史，真正進(jìn)入國(guó)內(nèi)更是只有短短20余年，但縱觀百年管理理論的風(fēng)云變幻，探索適合自己的管理模式無(wú)疑能使企業(yè)更積極、更主動(dòng)、更清醒地面對(duì)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)和挑戰(zhàn)。
西方的管理理論興起于19世紀(jì)末、20世紀(jì)初，近百年來(lái)，管理理論取得了許多重大成果，其中主要的對(duì)人管理的理論有人性理論、需求層次理論、激勵(lì)理論和領(lǐng)導(dǎo)理論。這些理論分別從人性假設(shè)、人的需要對(duì)員工的激勵(lì)以及領(lǐng)導(dǎo)決策模式論述了如何處理好企業(yè)對(duì)員工的管理。
同時(shí)，對(duì)于服務(wù)行業(yè)的管理理論，20世紀(jì)60年代后期在管理學(xué)科內(nèi)產(chǎn)生了一個(gè)新的研究領(lǐng)域即服務(wù)管理。服務(wù)管理是面臨服務(wù)競(jìng)爭(zhēng)社會(huì)而產(chǎn)生的一種新的管理模式，它雖然已經(jīng)歷長(zhǎng)達(dá)30多年的研究過(guò)程，雖然在產(chǎn)生的必要性及其概念、特征和一些理論探討方面取得了眾多研究成果，但是至今尚未形成完整的學(xué)科體系。最早對(duì)服務(wù)管理提出的普遍所接受的定義為將顧客感知服務(wù)質(zhì)量作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的第一驅(qū)動(dòng)力。從定義便可看出服務(wù)管理的核心是服務(wù)質(zhì)量。因此，對(duì)餐飲業(yè)的管理核心便是如何對(duì)員工進(jìn)行有效的激勵(lì)和管理以使員工能為顧客提供更高質(zhì)量的服務(wù)。
三、民族餐飲服務(wù)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)總結(jié)——海底撈的成功案例
（一）海底撈目前在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展?fàn)顩r
餐飲業(yè)作為一種勞動(dòng)密集型、技術(shù)含量低的產(chǎn)業(yè)，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。而其中作為中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的火鍋行業(yè)更加成為了競(jìng)爭(zhēng)的熱點(diǎn)。在這樣一個(gè)魚(yú)龍混雜、競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)里，要想脫穎而出并不容易，海底撈卻做到了。
這家成立于1994年的火鍋店，從一個(gè)不知名的小火鍋名店起步，在17年的時(shí)間里逐漸發(fā)展成為一個(gè)大型的餐飲服務(wù)公司。目前，海底撈在北京、上海、天津、西安、鄭州、南京、沈陽(yáng)等全國(guó)多個(gè)城市擁有50多家直營(yíng)店，4個(gè)大型現(xiàn)代化物流配送基地和一個(gè)原料生產(chǎn)基地，并先后獲得了“消費(fèi)者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”、“最受歡迎10佳火鍋店”等多項(xiàng)殊榮。2011年海底撈實(shí)現(xiàn)銷售額約20億元，同比增長(zhǎng)25%。從每家海底撈飯店門口等位區(qū)差不多和就餐人數(shù)相同的等待者便能清楚地看出海底撈在中國(guó)市場(chǎng)和消費(fèi)者心中所占據(jù)的重要地位。
（二） 海底撈的經(jīng)營(yíng)管理模式
海底撈的成功離不開(kāi)其獨(dú)特有效的經(jīng)營(yíng)管理模式：
1. “服務(wù)至上、顧客至上”的理念造就了其優(yōu)秀的企業(yè)文化
海底撈雖然是一家火鍋店，它的核心業(yè)務(wù)卻不是餐飲，而是服務(wù)。它所提倡的個(gè)性化的特色服務(wù)，以創(chuàng)新為核心，改變了傳統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化、單一化的服務(wù)方式。在將員工的主觀能動(dòng)性發(fā)揮到極致的情況下，其服務(wù)“特色”也日益豐富。海底撈將用心服務(wù)做為基本經(jīng)營(yíng)理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務(wù)。這種理念和服務(wù)方式使海底撈塑造了其獨(dú)特的企業(yè)文化。
2. 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引了更多的顧客
對(duì)于海底撈這樣一家火鍋店，大概給顧客留下最深印象的還是其優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在海底撈，顧客能真正找到“上帝的感覺(jué)”，走訪幾家海底撈你會(huì)發(fā)現(xiàn)幾乎每家海底撈都是一樣的情形：等位區(qū)里人聲鼎沸，等待的人數(shù)幾乎與就餐的相同。這就是傳說(shuō)中的海底撈等位場(chǎng)景。等待，原本是一個(gè)痛苦的過(guò)程，海底撈卻把這變成了一種愉悅：手持號(hào)碼等待就餐的顧客可以享用免費(fèi)的水果、飲料、零食；如果是一大幫朋友在等待，服務(wù)員還會(huì)主動(dòng)送上撲克牌、跳棋之類的桌面游戲供大家打發(fā)時(shí)間；正是這樣無(wú)微不至的服務(wù)為海底撈贏得了更多的顧客。
3. 獨(dú)特的人力資源體系成就其核心競(jìng)爭(zhēng)力
服務(wù)行業(yè)最重要的是人，特別是在餐飲業(yè)這樣的行業(yè)中，用人機(jī)制直接決定了顧客的感受，進(jìn)而也就決定了企業(yè)的成敗。大家都知道海底撈贏在其獨(dú)特優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，而這種優(yōu)質(zhì)的服務(wù)恰恰緣于其獨(dú)特的用人機(jī)制。海底撈從頂層的管理人員到直接服務(wù)人員大部分都來(lái)自農(nóng)村。餐飲業(yè)大部分服務(wù)人員可能很多都是來(lái)自農(nóng)村，而很多人質(zhì)疑為什么在海底撈管理人員也都是接受教育很少的、從農(nóng)村走出來(lái)的年輕人，其實(shí)很簡(jiǎn)單，海底撈用人的一大原則是必須從服務(wù)員做起，這樣就使得海底撈的從業(yè)人員都有很強(qiáng)的服務(wù)意識(shí)，同時(shí)，領(lǐng)導(dǎo)層很容易理解服務(wù)人員的心里。這也成為其他企業(yè)學(xué)不到也永遠(yuǎn)無(wú)法超越的原因。
4. 對(duì)員工的有效管理培養(yǎng)了一批優(yōu)秀的從業(yè)人員
對(duì)于這樣的一種用人模式，沒(méi)有有效的管理也是行不通的。海底撈的服務(wù)員的腦海中都認(rèn)為只要努力，自己的命運(yùn)可以自己掌握；只要努力，他們也可以成為管理人員，因此員工把海底撈當(dāng)成自己改變命運(yùn)的方式，把海底撈當(dāng)成自己的家，全心全意地做好自己份內(nèi)的工作。同時(shí)，在如今的科技社會(huì)，不了解現(xiàn)代化的工具是無(wú)法適應(yīng)的，因此海底撈還對(duì)員工進(jìn)行定期、不定期的各種培訓(xùn)，使其更好地融入他們所生活的社會(huì)。
（三） 可借鑒的成功之處
海底撈在短短不到20年的時(shí)間里在中國(guó)發(fā)展成為一個(gè)家喻戶曉的餐飲品牌，這對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理起到了很強(qiáng)的借鑒意義。其中海底撈的獨(dú)特之處主要在于其對(duì)員工的管理，而這也是海底撈成功的關(guān)鍵。
1. 真心關(guān)愛(ài)員工
服務(wù)業(yè)是一個(gè)特殊的行業(yè)，因此服務(wù)業(yè)的從業(yè)人員也是一個(gè)特殊的群體。在大眾的眼中服務(wù)業(yè)是一個(gè)沒(méi)有社會(huì)地位的行業(yè)，從業(yè)人員大都是學(xué)歷較低、來(lái)自農(nóng)村的年輕人，而這些從農(nóng)村來(lái)的服務(wù)員并沒(méi)有像在其他地方打工一樣住著城里人不住的地下室。海底撈給這些服務(wù)員租城里人住的正規(guī)樓房而且地址都是在離餐廳很近的地方，因?yàn)椴幌胱屗麄冊(cè)谌松夭皇臁⒔煌ú槐愕谋本┦鼙疾ㄖ?。海底撈就是這樣把員工當(dāng)成家人來(lái)對(duì)待，關(guān)心著他們的衣食住行，滿足他們生理的需要，讓員工把海底撈當(dāng)成家，員工自然為了海底撈奮力工作。
2. 充分信任員工
一般情況下，我們所熟悉的餐廳服務(wù)員只是作為“打工者”，他們?cè)谄髽I(yè)中出賣的只是體力勞動(dòng)，因此，服務(wù)員才被認(rèn)為是地位低的工作。而在海底撈，這種情況改變了，在對(duì)待顧客上，海底撈給每位服務(wù)員充分的信任和授權(quán)，因此在海底撈我們永遠(yuǎn)也見(jiàn)不到為了不必要的小事而服務(wù)員難為的只能找經(jīng)理解決的場(chǎng)面。在海底撈，服務(wù)員可以根據(jù)情況給顧客贈(zèng)送、打折甚至免單，這種模式使得顧客在就餐時(shí)遇到問(wèn)題得以迅速的解決，大大減少了顧客的不愉快。這也是對(duì)服務(wù)員的一種尊重，雖然這些服務(wù)員大都來(lái)自農(nóng)村，但他們跟所有的人一樣有馬斯洛所說(shuō)的被尊重的需要，因此這種需要得到滿足，海底撈的員工便得到了很好的激勵(lì)。
3. 為員工創(chuàng)造機(jī)會(huì)
傳統(tǒng)意義上來(lái)講，餐飲行業(yè)服務(wù)員的工作是所謂的沒(méi)有前途的工作，服務(wù)員就只能是服務(wù)員，他們所做的只能是重復(fù)性的體力勞動(dòng)。而在海底撈，服務(wù)員也和大多數(shù)行業(yè)一樣，有不斷提高自己和晉升的機(jī)會(huì)。之前的企業(yè)所能做的最多是給優(yōu)秀的員工以獎(jiǎng)勵(lì)，而海底撈有一個(gè)讓人大為驚訝的舉措是所有的經(jīng)理層都是從服務(wù)員做起，這個(gè)看似荒唐的政策給了所有服務(wù)員以很大的鼓勵(lì)，而且現(xiàn)實(shí)證明這個(gè)政策是有效的。海底撈的服務(wù)員始終抱著雙手改變命運(yùn)的信念，為海底撈奉獻(xiàn)自己的一份熱情，充分發(fā)揮自己的創(chuàng)造力，為海底撈獻(xiàn)言獻(xiàn)策，用心做好自己的工作，等待著自己實(shí)現(xiàn)自我的機(jī)會(huì)。
海底撈這種特有的人才管理模式充分驗(yàn)證了管理理論的現(xiàn)實(shí)可行性，海底撈從人是“復(fù)雜人”的假設(shè)出發(fā)，充分考慮員工的需求，從底層的生理安全需求到頂層的社會(huì)尊重及自我實(shí)現(xiàn)的需求，在海底撈都能得到極大的滿足。這樣的管理自然使得員工和企業(yè)形成合力，使企業(yè)不斷發(fā)展壯大成為可能。
（四） 值得商榷的部分及不足之處
不斷發(fā)展壯大中國(guó)的餐飲業(yè)，最終目的是使中國(guó)的餐飲業(yè)能夠參與國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，今年下半年海底撈也準(zhǔn)備要進(jìn)軍海外市場(chǎng)，然而這樣一個(gè)企業(yè)要想在世界市場(chǎng)上立足仍有其值得商榷的地方。
1. 在國(guó)外市場(chǎng)的品牌定位
目前，大部分中餐業(yè)進(jìn)軍國(guó)外市場(chǎng)后都很難形成規(guī)模，面對(duì)的消費(fèi)群體大部分還是國(guó)外的華人，但是海底撈卻準(zhǔn)備把分店開(kāi)在美國(guó)最具影響力的商業(yè)區(qū)，想要征服美國(guó)人的胃口，這就存在一個(gè)產(chǎn)品定位的問(wèn)題。一般中式餐飲在國(guó)外主打中低端市場(chǎng)，人均消費(fèi)大概在20～30美元，而海底撈的負(fù)責(zé)人表示，海底撈在國(guó)外主打中高端市場(chǎng)，在美國(guó)人均消費(fèi)40～50美元。在美國(guó)中餐業(yè)發(fā)展并不是很繁華的情況下，這樣的市場(chǎng)定位能不能走得通，還是一個(gè)未知數(shù)。
2. 服務(wù)是否能成為國(guó)外市場(chǎng)贏得顧客的關(guān)鍵
在中國(guó)，海底撈能發(fā)展到今天這樣的規(guī)模?？康木褪瞧鋬?yōu)質(zhì)的服務(wù)，而海底撈向國(guó)外市場(chǎng)發(fā)展的同時(shí)能不能將其獨(dú)特的服務(wù)模式復(fù)制出去是一個(gè)值得商榷的問(wèn)題。中國(guó)的傳統(tǒng)文化就餐要有家的感覺(jué)，因此海底撈這種無(wú)微不至的關(guān)懷會(huì)讓用餐者很舒心，而在美國(guó)這樣一個(gè)本身追崇“顧客至上”的國(guó)家，這樣的服務(wù)會(huì)不會(huì)凸顯出來(lái)。同時(shí)，美國(guó)人比較注重個(gè)人的隱私，他們所追求的服務(wù)是一種適度的服務(wù)，海底撈這種主打貼心、主動(dòng)、積極的服務(wù)能否受到美國(guó)消費(fèi)者的歡迎同樣是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
3. 對(duì)人員的獨(dú)特管理如何形成規(guī)模
海底撈靠師傅帶徒弟建立起來(lái)的核心競(jìng)爭(zhēng)力如何在國(guó)外市場(chǎng)上形成規(guī)模，如何在不同的文化環(huán)境下組建服務(wù)團(tuán)隊(duì)將成為海底撈能否在國(guó)外市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟的關(guān)鍵。把國(guó)內(nèi)的員工帶到國(guó)外去，完全采用中國(guó)的模式?jīng)]有辦法實(shí)現(xiàn)。那么，服務(wù)員本土化，在國(guó)外招聘員工，能否做到像在中國(guó)一樣把海底撈當(dāng)成家、真正地為顧客服務(wù)就成了一個(gè)必須考慮的問(wèn)題，因此必須研究如何把原來(lái)固有的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)有效地嫁接當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)和文化。海底撈長(zhǎng)期在中國(guó)形成的這種人員模式，能否在國(guó)外市場(chǎng)上形成規(guī)模也成為了海底撈能否在國(guó)外市場(chǎng)上取得成功的關(guān)鍵。
四、結(jié)論
中國(guó)餐飲業(yè)要想不斷發(fā)展壯大，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，必須形成可行的人性化管理模式：這種人性化的管理關(guān)鍵是如何讓員工形成對(duì)企業(yè)的歸屬感。因此，管理者應(yīng)該盡量避免那些不合時(shí)宜的硬性制度規(guī)定，給員工更多的關(guān)愛(ài)和幫助，為員工提供發(fā)展的空間，在此基礎(chǔ)上才能充分發(fā)揮出員工的主觀能動(dòng)性。從整體上改變?nèi)藗儗?duì)餐飲服務(wù)業(yè)從業(yè)人員的認(rèn)識(shí)，壯大餐飲從業(yè)人員的規(guī)模，提高他們的素養(yǎng)?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)在建立管理模式的同時(shí)，應(yīng)充分考慮企業(yè)所處的階段以及發(fā)展方向，切忌盲目跟風(fēng)，形成有自己特色的人性化管理模式，從而使餐飲業(yè)更加快速的發(fā)展，參與更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。
參考文獻(xiàn)：
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第4篇：火鍋店培訓(xùn)總結(jié)范文
冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢(shì)，經(jīng)營(yíng)情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來(lái)臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作。
二、工作情況
1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：
我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會(huì)給員工做培訓(xùn)，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴；
2.海鮮直貨銷售情況良好：
為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作，申請(qǐng)了海鮮特價(jià)的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚(yú)因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸
同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時(shí)將真實(shí)的庫(kù)存數(shù)告訴梁雪濤，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動(dòng)去問(wèn)有沒(méi)有其他店需要幫忙代售的，
盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷售完畢，否則會(huì)影響口感和質(zhì)感。
3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：
在 月份進(jìn)來(lái)的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過(guò)自身的努力、學(xué)習(xí)、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能。
4.人員招聘上面，前廳是招了十來(lái)位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。
5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲(chóng)等異物，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作，沒(méi)有大的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加
強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。
6.溝通方面。
在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺(tái)，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見(jiàn)，必要時(shí)做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作；
在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識(shí)，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導(dǎo)、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會(huì)的產(chǎn)生
，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。
7.團(tuán)隊(duì)方面。
經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者，經(jīng)常給員工樹(shù)立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛(ài)企業(yè)的觀點(diǎn)。
一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題
創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。
②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來(lái)，嘗出味道、嘗出品味來(lái)，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。
③為增強(qiáng)在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力， 服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來(lái)時(shí)最好領(lǐng)班級(jí)以上親自服務(wù)； 促銷上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對(duì)為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜；
二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本
質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于 月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門爭(zhēng)得了榮譽(yù)。
②部門根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。
第5篇：火鍋店培訓(xùn)總結(jié)范文
一、明確重點(diǎn)，部署清理整頓工作
按照省、市、區(qū)下發(fā)的食品添加劑專項(xiàng)整治及我區(qū)專項(xiàng)整治方案文件精神，我隊(duì)迅速成立食品添加劑專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組，制定整治方案，公告，對(duì)全區(qū)餐飲業(yè)、食堂進(jìn)行了摸底調(diào)查，認(rèn)真開(kāi)展了專項(xiàng)整治自查自糾工作。在摸底調(diào)查和自查自糾取得成效的基礎(chǔ)上，我隊(duì)進(jìn)一步明確重點(diǎn)，有針對(duì)性研究部署清理整頓階段整治工作，篩選確定了整治重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)單位、重點(diǎn)食品品種，按照邊查、邊糾、邊整頓、邊規(guī)范的要求，監(jiān)督指導(dǎo)餐飲業(yè)、食堂存在問(wèn)題的整改，進(jìn)一步加大清理整頓查處力度。同時(shí)做到10天報(bào)送一次整治工作動(dòng)態(tài)、報(bào)表和信息材料。
二、廣泛宣傳，營(yíng)造良好氛圍
結(jié)合實(shí)際，利用標(biāo)語(yǔ)、網(wǎng)站、宣傳單等多形式向食品從業(yè)人員、全區(qū)廣大群眾宣傳食品安全法規(guī)政策和飲食安全知識(shí)、違法添加非食用物質(zhì)及濫用食品添加劑的危害，教育行業(yè)自律，引導(dǎo)公眾安全消費(fèi)。在檢查過(guò)程中向群眾和食品從業(yè)人員宣傳食品添加劑知識(shí)和安全消費(fèi)常識(shí)。開(kāi)展清理整頓以來(lái)，網(wǎng)站信息5條，標(biāo)語(yǔ)橫幅1條，宣傳單200份，上報(bào)工作動(dòng)態(tài)4篇。培訓(xùn)餐飲業(yè)、食堂食品衛(wèi)生管理員及從業(yè)人員217人次，對(duì)食品從業(yè)人員宣傳1153人次。在公布了第一批食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單的基礎(chǔ)上，又相繼公布了衛(wèi)生部第二批食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單、食品添加劑新品種目錄、食品用香料新品種目錄、列入食品工業(yè)用加工助劑使用名單的物質(zhì)目錄、既是食品又是藥品的物品名單、可用于保健食品的物品名單、保健食品禁用物品名單。
三、迎接督查，推動(dòng)整治工作深入開(kāi)展
為全面了解掌握我隊(duì)專項(xiàng)整治工作開(kāi)展情況，推動(dòng)整治工作深入開(kāi)展。年2月25日，市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督支隊(duì)專項(xiàng)整治督查組對(duì)我隊(duì)開(kāi)展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作進(jìn)行了督查檢查。同時(shí)抽取了餐飲單位2戶、學(xué)校食堂2家共4戶進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)檢查。
通過(guò)聽(tīng)匯報(bào)、查閱資料、抽查現(xiàn)場(chǎng)等方式對(duì)我隊(duì)落實(shí)專項(xiàng)整治文件精神情況和專項(xiàng)整治組織機(jī)構(gòu)、方案、公告、宣傳、摸底調(diào)查、自查自糾、清理整頓、信息、總結(jié)等工作情況進(jìn)行督查檢查。對(duì)抽取的餐飲經(jīng)營(yíng)單位自查自糾及存在問(wèn)題的整改情況和監(jiān)管部門監(jiān)督指導(dǎo)情況進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查。督查中找出了我隊(duì)在專項(xiàng)整治工作中存在問(wèn)題和不足，同時(shí)對(duì)我隊(duì)的工作給予了肯定，并要求我隊(duì)繼續(xù)開(kāi)展好食品添加劑專項(xiàng)整治各階段工作。
四、精心組織，認(rèn)真開(kāi)展清理整頓工作
我隊(duì)對(duì)重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)單位進(jìn)行重點(diǎn)執(zhí)法檢查，整頓規(guī)范餐飲業(yè)、食堂違法行為。
（一）強(qiáng)化日常監(jiān)管。加大了對(duì)餐飲消費(fèi)單位的日常巡查監(jiān)管力度，督促各經(jīng)營(yíng)單位建立完善各種制度，規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序。
（二）深入開(kāi)展餐飲業(yè)和學(xué)校食堂整頓。重點(diǎn)以餐飲業(yè)和學(xué)校食堂為切入點(diǎn),加強(qiáng)對(duì)經(jīng)常使用食品添加劑的鹵制品、小吃店、火鍋店等重點(diǎn)單位及高風(fēng)險(xiǎn)食品的檢查整頓，嚴(yán)格餐飲業(yè)和學(xué)校食堂衛(wèi)生審批，強(qiáng)化監(jiān)督餐飲單位臺(tái)帳記錄、餐飲具的清洗、消毒、保潔、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生、原料采購(gòu)加工，保證從源頭到加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。幫助餐飲單位完善食品添加劑管理制度，健全采購(gòu)及使用登記臺(tái)帳，杜絕食品添加劑濫用現(xiàn)象。對(duì)檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的各經(jīng)營(yíng)戶所存在的衛(wèi)生安全隱患都做出了糾正。
通過(guò)集中清理整頓，未發(fā)現(xiàn)有衛(wèi)生部公布的“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單”和“食品加工過(guò)程中易濫用的食品添加劑品種名單”中所列的食品添加劑及非食用物質(zhì)。但收繳銷毀標(biāo)識(shí)不全或過(guò)期定型包裝食品88瓶、4桶。清理整頓期間，檢查餐飲單位534家（含16家學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)），出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員222人次，車輛26臺(tái)次。確定整治重點(diǎn)地區(qū)23個(gè)、整治重點(diǎn)單位106個(gè)、整治重點(diǎn)產(chǎn)品66個(gè)。
五、存在問(wèn)題
（一）餐飲消費(fèi)單位按規(guī)定要求的各種臺(tái)帳記錄不全。食品添加劑使用單位食品添加劑備案登記、食品采購(gòu)索證索票臺(tái)帳登記不全，記錄簡(jiǎn)單。
（二）自查自糾整改不徹底，食品從業(yè)人員對(duì)食品添加劑知識(shí)欠缺。
（三）食品添加劑知識(shí)宣傳不到位，廣大人民群眾對(duì)食品添加劑知之甚少。
六、下步整治打算和建議
（一）加強(qiáng)食品添加劑知識(shí)宣傳力度，強(qiáng)化專項(xiàng)整治輿論宣傳工作，營(yíng)造良好氛圍。
（二）按照邊查、邊糾、邊整頓、邊規(guī)范的要求，監(jiān)督指導(dǎo)餐飲單位對(duì)存在問(wèn)題的整改。
（三）進(jìn)一步確定對(duì)重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)單位開(kāi)展重點(diǎn)整頓規(guī)范，曝光一批違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的餐飲單位和不按規(guī)定工藝生產(chǎn)的單位，查處一批違法犯罪單位和個(gè)人。
（四）適時(shí)對(duì)食品衛(wèi)生管理員及食品從業(yè)人員進(jìn)行食品添加劑知識(shí)培訓(xùn)。
第6篇：火鍋店培訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：文化；企業(yè)文化；學(xué)習(xí)型組織
單文化這個(gè)詞就有廣義和狹義之分。廣義上的文化是指人類歷史經(jīng)驗(yàn)與物質(zhì)財(cái)富的總和狹義上的文化則是指社會(huì)的意識(shí)形態(tài)、生活習(xí)慣、興趣愛(ài)好以及生活相適應(yīng)的規(guī)章制度和組織機(jī)構(gòu)。文化較多層次之分，而企業(yè)文化從文化已有的概念中脫離開(kāi)來(lái)始于上世紀(jì)80年代初期。這個(gè)時(shí)期也涌現(xiàn)出許多優(yōu)秀的管理學(xué)家。例如：邁克爾?波特、威廉?大內(nèi)、彼得?圣吉等，雖然各個(gè)大師對(duì)管理都具有大相徑庭的見(jiàn)解，但對(duì)管理的發(fā)展趨勢(shì)不謀而合。正所謂中西方文化不斷交融，全世界倡導(dǎo)一體化進(jìn)程，在管理方法和手段上都應(yīng)改變策略，以應(yīng)對(duì)世界格局的變化。國(guó)與國(guó)、企業(yè)與企業(yè)、人與人之間的競(jìng)爭(zhēng)不再是某個(gè)環(huán)節(jié)的競(jìng)爭(zhēng)，意味著從“硬實(shí)力”的競(jìng)爭(zhēng)上升到“軟實(shí)力”的競(jìng)爭(zhēng)，隨著東亞經(jīng)濟(jì)板塊不斷擴(kuò)大，更加深化了這一理念，同時(shí)加劇了競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度?？梢?jiàn)文化有著不可忽視的力量，當(dāng)今各個(gè)企業(yè)為了彰顯出自己的競(jìng)爭(zhēng)力并紛紛開(kāi)始重視和創(chuàng)造屬于自己的企業(yè)文化，因?yàn)橛泻玫钠髽I(yè)文化可以給企業(yè)帶來(lái)更多的市場(chǎng)份額和市場(chǎng)占有率。企業(yè)家們也逐漸意識(shí)到想讓自己的企業(yè)經(jīng)久不衰必須構(gòu)建好企業(yè)文化，因?yàn)樗鼤?huì)帶來(lái)無(wú)窮的經(jīng)濟(jì)效益，企業(yè)文化是企業(yè)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的至高點(diǎn)。
一、企業(yè)文化理論相關(guān)綜述
1.企業(yè)文化產(chǎn)生的背景及意義
企業(yè)文化最早由美籍日裔管理學(xué)家威廉?大內(nèi)提出。在80年代初根據(jù)自己對(duì)日本企業(yè)的專研出版了《Z理論-美國(guó)企業(yè)如何迎接日本的挑戰(zhàn)》。在此書(shū)中，他闡明了自己的觀點(diǎn)，日本企業(yè)能取得傲人的成績(jī)將歸功于他們的企業(yè)文化，這一觀點(diǎn)也引起了管理學(xué)界的廣泛關(guān)注。因?yàn)樗鼜囊粋€(gè)全新的視角吃法，把企業(yè)文化上升為企業(yè)發(fā)展的生命線，所以企業(yè)有了更多的活力。企業(yè)文化源于組織文化，指一個(gè)組織在長(zhǎng)期的生存發(fā)展過(guò)程中形成的，為數(shù)不多的成員共同遵守的基本信念、價(jià)值觀標(biāo)準(zhǔn)和行為規(guī)范。
2.企業(yè)文化的作用
文化是21世紀(jì)管理的主流---佚名。杰克林?謝爾頓也曾表示：文化是一種其強(qiáng)大的力量。當(dāng)我們?cè)诎l(fā)動(dòng)一場(chǎng)變革的時(shí)候我們必須考慮到文化。因?yàn)樗绊懙狡髽I(yè)接受和促進(jìn)這一變革的方式。由此可見(jiàn)，文化有著不可忽視的作用。這些作用主要?dú)w功于以下幾點(diǎn)：
（1）導(dǎo)向作用
一個(gè)企業(yè)播種下一個(gè)觀點(diǎn)就好比給員工“安裝”了一個(gè)GPS，讓員工按照正確的方向行使，不能偏離軌道，為完成組織目標(biāo)具有不可磨滅的作用。
（2）規(guī)范作用
企業(yè)不在靠著束縛性極強(qiáng)的規(guī)章制度來(lái)規(guī)范員工的行為?？煽啃睦矸矫娴淖晕壹s束代替前者的僵硬。讓員工自己關(guān)注自己的行為是否會(huì)危害企業(yè)的形象，是否會(huì)影響企業(yè)的績(jī)效，無(wú)形中的規(guī)范可以讓員工自己改掉壞習(xí)慣。
（3）凝聚作用
員工與員工、上級(jí)與下級(jí)的壁壘逐步減少，各個(gè)部門之間寫(xiě)作更得力，溝通也會(huì)順暢，直到整合為一個(gè)統(tǒng)一的整體，不再是一個(gè)個(gè)分散的個(gè)體，從而降低了管理成本。
（4）激勵(lì)作用
從外在的實(shí)際激勵(lì)轉(zhuǎn)變?yōu)閮?nèi)在激勵(lì)。員工也不再僅限于得到金錢方面的滿足，更加注重于個(gè)人尊重、社會(huì)尊重、自我實(shí)現(xiàn)需求的滿足。充分的體現(xiàn)了員工是“社會(huì)人”而非“經(jīng)濟(jì)人”。也證實(shí)了在好的企業(yè)文化中精神激勵(lì)比物質(zhì)激勵(lì)更管用。
3.企業(yè)文化的要素
自從威廉?大內(nèi)提出企業(yè)文化這一概念以來(lái)，美國(guó)管理學(xué)者泰倫斯?迪爾和艾倫?肯尼迪也花了相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間去做了調(diào)研。并撰寫(xiě)了《企業(yè)文化―企業(yè)生存的習(xí)俗和禮儀》一書(shū)。把企業(yè)文化歸類于五個(gè)要素。
（1）企業(yè)環(huán)境
包括內(nèi)部環(huán)境與外部環(huán)境。企業(yè)的方向、經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)、與外界的溝通。
（2）價(jià)值信仰
對(duì)企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃、工作中的對(duì)與錯(cuò)是否具有想通的看法，判斷新事物是否具有同樣的眼光，從而選定自己的行文。
（3）英雄人物
選出一個(gè)優(yōu)秀的榜樣供員工參照，或是選出一個(gè)企業(yè)內(nèi)部年度最值得稱贊的人物，用生動(dòng)的方法去表現(xiàn)企業(yè)文化。
（4）文化儀式
一周、一個(gè)月、一季度或是一年進(jìn)行宣教。如：舉行集體活動(dòng)，表彰杰出人才，組織員工郊游等。這個(gè)不僅可以增加員工對(duì)企業(yè)的信任感，也可以讓員工更好地投入到以后的工作中去。
（5）文化網(wǎng)絡(luò)
正式與非正式的傳播媒介相結(jié)合來(lái)宣揚(yáng)企業(yè)文化。例如：在休息區(qū)或企業(yè)內(nèi)部的局域網(wǎng)網(wǎng)上搭建一個(gè)交流平臺(tái)，讓員工寫(xiě)下在工作中的心得。
4.企業(yè)文化管理階段的特點(diǎn)
管理學(xué)從管理中獨(dú)立開(kāi)來(lái)到目前為止已經(jīng)歷了五個(gè)階段。每個(gè)階段都有各自的代表人物及其特點(diǎn)。先師們的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)都屬現(xiàn)階段的基礎(chǔ)。首先是麥肯錫創(chuàng)立了7S模型，即把企業(yè)文化階段歸納為七個(gè)要素。根據(jù)點(diǎn)撥，企業(yè)文化管理階段可總結(jié)為以下特點(diǎn)：
（1）越來(lái)越重視企業(yè)中存在的“非正式組織”；
（2）員工的工作動(dòng)機(jī)不再以賺取金錢為首要目的；
（3）員工的愿景與組織愿景不可分割；
（4）員工喜歡具有挑戰(zhàn)性的工作；
（5）工作環(huán)境（物理環(huán)境）變得格外重要，注重工作氛圍，極力打造學(xué)習(xí)型組織；
（6）決策不單單只是高層管理者的是，也積極的讓員工參與其中。
二、彼得?圣吉的管理哲學(xué)
1.學(xué)習(xí)型組織的定義
《第五項(xiàng)修煉---學(xué)習(xí)型組織的藝術(shù)與實(shí)踐》中指出：從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，企業(yè)唯一可持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，就是比對(duì)手更好更快的學(xué)習(xí)能力。這不僅是技能上的轉(zhuǎn)變，更是一種心靈上的轉(zhuǎn)變?？释麑W(xué)習(xí)、主動(dòng)學(xué)習(xí)、認(rèn)真學(xué)習(xí)，這正好與“仕而優(yōu)則學(xué)，學(xué)而優(yōu)則仕”相呼應(yīng)。通過(guò)學(xué)習(xí)我們得以再造我們自身，通過(guò)學(xué)習(xí)我們開(kāi)發(fā)自身能力，去做以前不能做的事，通過(guò)學(xué)習(xí)我們重新認(rèn)識(shí)世界，重新認(rèn)識(shí)我們與世界的聯(lián)系，通過(guò)學(xué)習(xí)我們拓展我們的創(chuàng)新能力，使自己成為生命的成長(zhǎng)和生發(fā)過(guò)程的一部分。因此，這就是學(xué)習(xí)型組織的基本含義。
2.如何營(yíng)造學(xué)習(xí)型組織
（1）張瑞敏的英明
因在傳統(tǒng)的組織結(jié)構(gòu)中包含高層管理者、中層管理者、基層管理者和一線員工。層層下達(dá)指令，層層上報(bào)匯總。典型的“Y式”溝通。這樣不僅不利于企業(yè)溝通效率還增加了龐大的管理費(fèi)用。所以在2008年時(shí)張瑞敏再次拿起“大錘”，可這次砸的不是冰箱，而是組織。組織從原來(lái)的“正三角”結(jié)構(gòu)變?yōu)椤暗谷恰苯Y(jié)構(gòu)。即海爾提供資源平臺(tái)，用戶根據(jù)自己的需求研發(fā)冰箱，以往的高層以下的人員分別擔(dān)任營(yíng)銷者、制造者和兼任部分管理者的角色。身兼數(shù)職，只為組織扁平化和提升工作效率。
（2）殼牌公司的致勝法寶
源于世界戰(zhàn)火紛飛，尤其是歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，重點(diǎn)在對(duì)資源掠奪方面。石油毫無(wú)例外成了大家共同目標(biāo)。殼牌公司發(fā)現(xiàn)日本、歐洲、美國(guó)對(duì)石油需求量逐漸增大，而位于中東石油豐富的國(guó)家儲(chǔ)存量再不斷的攀升。毋容置疑的打破了長(zhǎng)久以往市場(chǎng)均衡的狀態(tài)，釀成供需失調(diào)。由此可見(jiàn)，石油價(jià)格會(huì)出現(xiàn)短期的上漲趨勢(shì)，但上漲之后又再會(huì)出現(xiàn)需求不連續(xù)，價(jià)格驟然下降，最后的結(jié)果則為：完全由市場(chǎng)做決定的國(guó)家石油價(jià)格會(huì)上漲，由政府參與宏觀調(diào)控的國(guó)家正好相反。公司為了解決這一挑戰(zhàn)不斷地制定出應(yīng)對(duì)策略。可高層人員的心里卻只有市場(chǎng)占有率、市場(chǎng)份額、利潤(rùn)率等一類的詞匯，其他的則視而不見(jiàn)?？偢杏X(jué)世界格局并非千變?nèi)f化。公司高層的這一心智模式好比被“蒙上了一層灰”，看不清事態(tài)的轉(zhuǎn)變，看不到危險(xiǎn)正在靠近。戰(zhàn)略規(guī)劃部門針對(duì)這一事件做出了很多努力去改變高層這一心智模式，最終同意給與子公司更大的權(quán)限，極力開(kāi)發(fā)OPEC以外地區(qū)的石油，建立內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)溝通，讓大家分享工作中的看法。由此看來(lái)，心智模式重點(diǎn)不是怎么轉(zhuǎn)變，而是在轉(zhuǎn)變過(guò)程中我們應(yīng)該做什么。經(jīng)過(guò)心智模式的轉(zhuǎn)變殼牌公司在90年代初從最“弱小”的石油公司一躍成為石油公司之首（和?？松静Ⅰ{齊驅(qū)）。主要功勞歸于戰(zhàn)略規(guī)劃部幫助高層進(jìn)行心智模式的訓(xùn)練，并且改變了原有的心智模式。
（3）尋求超越是對(duì)人生旅程的致敬
人生隨著年紀(jì)的增長(zhǎng)會(huì)變得越來(lái)越有價(jià)值，并非滿臉的皺紋。而這些價(jià)值是靠每一次自我超越積累得來(lái)的。這不經(jīng)讓我聯(lián)想到我們中國(guó)企業(yè)為什么平均年紀(jì)只有短短10年，甚至更短的時(shí)間。那是因?yàn)樗麄內(nèi)狈ψ晕页降钠焚|(zhì)。不敢去追求，不善于創(chuàng)新和突破，隨遇而安。他們并沒(méi)有把自己或公司當(dāng)成一件藝術(shù)品去慢慢雕琢，沒(méi)有懂得認(rèn)識(shí)身邊每一個(gè)事物的變化，說(shuō)到底是沒(méi)有想要自我超越的心。自我超越不僅要落實(shí)到實(shí)踐，在實(shí)踐之前得要有心態(tài)的轉(zhuǎn)變，很慶幸還有為數(shù)不多的公司那么做著，例如華為公司。
（4）整體而非直線
整體即整體思考，彼得?圣吉譯為系統(tǒng)思考。直線即非單一考慮，要懂得融合細(xì)節(jié)，使之形成一個(gè)思考的回路。當(dāng)我訊問(wèn)某公司領(lǐng)導(dǎo)最終追求的是什么時(shí)，他放下手中的水杯娓娓道來(lái)。思考！舉例說(shuō)：“如果一個(gè)問(wèn)題產(chǎn)品流入消費(fèi)者手中遭到投訴，不可能只去追求生產(chǎn)部門的責(zé)任，有可能是研發(fā)部門新來(lái)的大學(xué)生看不懂公司“秘密”的產(chǎn)品參數(shù)，還有可能是銷售部門渾水摸魚(yú)把問(wèn)題產(chǎn)品放在了貨架上以減少次品率。如果只去追究某一個(gè)部門的責(zé)任那么這個(gè)部門只學(xué)會(huì)如何推脫責(zé)任，工作士氣也因此蕩然無(wú)存，干活也只會(huì)越來(lái)越隨意。這些事情往往牽一發(fā)而動(dòng)全身。一件事要考慮諸多細(xì)節(jié)，會(huì)想這個(gè)問(wèn)題會(huì)不會(huì)牽扯出其他的問(wèn)題，還會(huì)發(fā)生什么樣的影響，顧客服務(wù)能否周全，某些不定的因素跟其他的不可量化的因素相關(guān)性有多大，當(dāng)面臨問(wèn)題是在紙上畫(huà)一個(gè)圓圈，繼而在寫(xiě)下各種相關(guān)因素以便形成回路，問(wèn)題就此迎刃而解。想必這就是成功的原因之一吧！
（5）打造優(yōu)質(zhì)團(tuán)隊(duì)
深度的匯談是有必要的，而且有些時(shí)候還是必須的。它源于英文“dialogue”，交談、對(duì)話的意思。打造一個(gè)優(yōu)質(zhì)團(tuán)隊(duì)要調(diào)節(jié)各個(gè)成員的關(guān)系，要抑制各個(gè)成員的權(quán)利動(dòng)機(jī)迅速膨脹，更要掌握成員是否有私欲，再加上集思廣益，這可并非易事。這時(shí)深度匯談恰好可以派上一定的用場(chǎng)。首先得委派一個(gè)舵手深入了解成員心中的假設(shè)，把握好行使方向。制定一個(gè)共同愿景，激發(fā)思考潛力，讓每個(gè)人想法自由交流，放下心中的雜念，積極且緩慢的走進(jìn)他們的內(nèi)心，收集每個(gè)來(lái)自內(nèi)心的神秘資料，最后呈現(xiàn)出完美的規(guī)劃策略。此方法讓哈雷公司創(chuàng)造出多個(gè)盈利中心。
3.創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織的意義
創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織并非容易之事，且必須具有一些特定的品質(zhì)，積極應(yīng)對(duì)各種挑戰(zhàn)。學(xué)習(xí)不單單是坐在課堂上接受訊息那么簡(jiǎn)單，也并非是一個(gè)人的學(xué)習(xí)，而是整個(gè)組織的學(xué)習(xí)。對(duì)于企業(yè)來(lái)講創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織是獲取規(guī)模經(jīng)濟(jì)之本。學(xué)習(xí)型組織為全面提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提供了良好的契機(jī)，組織學(xué)習(xí)是組織提升管理能力的途徑，能提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，開(kāi)發(fā)員工的自學(xué)能力和創(chuàng)新思維。
三、建設(shè)企業(yè)文化道路上的阻礙
1.范圍不廣
這是很多企業(yè)都會(huì)出現(xiàn)的常見(jiàn)問(wèn)題，大多數(shù)是出于對(duì)成本的考慮。企業(yè)覺(jué)得只要培養(yǎng)少數(shù)中高層即可。根據(jù)二八原則，中高層是知識(shí)型人才，他們能為企業(yè)創(chuàng)造百分之八十的效益，基層人員屬于服務(wù)型人員，不會(huì)參與到?jīng)Q策中去，所以忽視了龐大的基層人員。這樣的情況正如中國(guó)老話所說(shuō)的東方不亮西方亮，時(shí)代瞬息萬(wàn)變，時(shí)光一去不復(fù)返，可很多企業(yè)還在這么做著，導(dǎo)致基層離職率居高不下。
2.溝通
溝通可謂是企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一，當(dāng)今大中型企業(yè)仍然以Y式溝通為主。即領(lǐng)導(dǎo)傳話給秘書(shū)，秘書(shū)再通過(guò)某種媒介傳達(dá)給大家。這樣傳播信息的方式不夠廣泛，因此會(huì)忽略掉其中一些人員，無(wú)法更好的執(zhí)行工作任務(wù)，導(dǎo)致很多項(xiàng)目出現(xiàn)擱淺，延遲的時(shí)間加長(zhǎng)。
3.執(zhí)行力
企業(yè)最頭疼的問(wèn)題是執(zhí)行力低下，其原因大致有三個(gè)。（1）由于體制的緣故，國(guó)有企業(yè)資金短缺，人員設(shè)施配備可以及時(shí)解決，所以大部分職工養(yǎng)成了一種惰性思維，無(wú)法形成一個(gè)良好的文化氛圍。久而久之的“老毛病”讓國(guó)有企業(yè)缺乏了競(jìng)爭(zhēng)力，也缺少了更好的執(zhí)行力。（2）一個(gè)企業(yè)難免會(huì)遇到資金短缺問(wèn)題，抽不出一部分多余的資金去執(zhí)行已有的計(jì)劃，包括用于企業(yè)文化建造的資金。尤其是對(duì)于外在的企業(yè)文化塑造更是心有余而力不足，例如：購(gòu)買統(tǒng)一服飾、打印本公司企業(yè)文化的宣傳單、制作標(biāo)語(yǔ)橫幅等。（3）時(shí)間問(wèn)題。公司業(yè)務(wù)繁忙，所有人力、無(wú)力、財(cái)力、時(shí)間都用于項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中，盲目追求眼前的利益，沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間去建造企業(yè)文化，從而忽略了企業(yè)文化的推動(dòng)。
4.個(gè)人主義
隨著企業(yè)出現(xiàn)年輕化趨勢(shì)，八零后，九零后紛紛踏入職場(chǎng)，但大部分中國(guó)家庭出于歷史的原因只能生育一個(gè)孩子，獨(dú)生子女居多。從小到大父母過(guò)于溺愛(ài)等諸多因素導(dǎo)致大部分八、九零后顯得格外叛逆，常常以自我為中心，彰顯自己獨(dú)立的性格，對(duì)企業(yè)文化表示不服從的態(tài)度。
5.反饋方式
反饋控制是最后一步，也是重要的一步。例如某企業(yè)采用工作擴(kuò)大化和工作輪換來(lái)考察企業(yè)文化實(shí)施的效果，但往往會(huì)遇到瓶頸。其一：工作擴(kuò)大化擴(kuò)充了員工的工作范圍，使員工感到疲倦；其二：雖然把員工輪換到職責(zé)相同的、技能相當(dāng)?shù)墓ぷ鲘徫簧先?，但難免需要一定的時(shí)間去適應(yīng)，尤其是專業(yè)性非常強(qiáng)的職位，往往會(huì)出現(xiàn)適得其反的效果，反饋結(jié)果也不盡如人意。
6.思維方式
企業(yè)中各個(gè)部門的人來(lái)自五湖四海，由于成長(zhǎng)背景、家庭教育、所受教育程度的不同，導(dǎo)致思維方式的不同。一個(gè)企業(yè)里總有某些人不認(rèn)同自己企業(yè)的文化，導(dǎo)致凝聚力出現(xiàn)分移，向心力減小。
四、各個(gè)企業(yè)營(yíng)造企業(yè)文化的方式
1.“突破”法
“突破”法是XXX餐飲企業(yè)營(yíng)造企業(yè)文化的方法之一。即讓員工挑戰(zhàn)自己工作中薄弱的環(huán)節(jié)，力求在工作中取得更優(yōu)秀的成績(jī)。操作方法如下所示：（1）先給員工發(fā)放意向晉升職位問(wèn)卷；（2）讓員工寫(xiě)出自己在工作中需要提升的技能；（3）部門領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌員工近三個(gè)月績(jī)效累積分?jǐn)?shù)；（4）根據(jù)績(jī)效累積分?jǐn)?shù)分發(fā)培訓(xùn)技能費(fèi)；（5）員工利用休息時(shí)間去參與外部培訓(xùn)；（6）培訓(xùn)完畢回公司接受考核，考核合格后得以晉升，不合格者繼續(xù)保留原職位。
2.“破繭成蝶”法
此方法是重慶某餐飲集團(tuán)，于2013年聘請(qǐng)浙大高校教師專門針對(duì)內(nèi)部中高層管理者制定出建設(shè)企業(yè)文化的方法。分批次的派遣數(shù)量相當(dāng)?shù)膯T工進(jìn)行為期15天的軍事訓(xùn)練。因該集團(tuán)從屬于服務(wù)行業(yè)，重在提煉出員工吃苦耐勞的品質(zhì)，培育員工更好的服務(wù)意識(shí)，提升員工外在的精神面貌。讓員工在軍事訓(xùn)練中得以成長(zhǎng)、改變。
3.CIS戰(zhàn)略
CIS戰(zhàn)略由德國(guó)設(shè)計(jì)師貝德?貝漢斯所發(fā)明，德國(guó)AEG電器率先采用。后來(lái)臺(tái)灣企業(yè)家王永慶引入自己的企業(yè)。CIS包含三個(gè)子系統(tǒng)：MIS、BIS、VIS。CIS主要針對(duì)組織的經(jīng)營(yíng)理念、行為活動(dòng)、視覺(jué)傳達(dá)等實(shí)體性與非實(shí)體性的整體傳播系統(tǒng)，其中又以標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色、組織精神口號(hào)等基本要素；被稱之為----塑造組織形象的利器。
4.團(tuán)結(jié)創(chuàng)造價(jià)值
中國(guó)人從來(lái)都講究安定團(tuán)結(jié)，這樣才符合和諧社會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)。團(tuán)結(jié)是維系一個(gè)家、建立一個(gè)企業(yè)、保衛(wèi)一個(gè)國(guó)家的根本。某能源公司沙坪壩分公司在每年的消防運(yùn)動(dòng)會(huì)上都有一項(xiàng)特別活動(dòng)。將每個(gè)人分成五隊(duì)，每組兩個(gè)人，綁住一個(gè)隊(duì)員的右腳和另一個(gè)隊(duì)員的左腳，五個(gè)隊(duì)開(kāi)始比賽，哪一組率先到達(dá)重點(diǎn)就會(huì)贏得公司準(zhǔn)備的獎(jiǎng)勵(lì)。主持這種活動(dòng)的意義在于讓同事之間相互配合、相互協(xié)作，為的是在以后的工作中營(yíng)造出團(tuán)結(jié)向上的精神和氛圍，從而減少工作中出現(xiàn)的摩擦。不僅減少了管理成本，也讓員工感受到團(tuán)結(jié)創(chuàng)造出的力量，人文價(jià)值也隨之提升。
5.風(fēng)格
這里的風(fēng)格指的是裝修風(fēng)格。某火鍋店在2001年時(shí)意識(shí)到，重慶人對(duì)火鍋有種特別的偏愛(ài)，加上外地游客絡(luò)繹不絕，并且都對(duì)重慶火鍋有著濃厚的興趣?；疱佇袠I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，必須要有自己的特色才能殺出一條血路，在飽和的市場(chǎng)上尋求新的商機(jī)。于是火鍋店經(jīng)過(guò)仔細(xì)的調(diào)研總結(jié)出：火鍋雖成百上千種，但環(huán)境，裝修風(fēng)格尚好的乃鳳毛麟角。隨后開(kāi)始長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月的裝修使之店面內(nèi)煥然一新，且營(yíng)業(yè)額環(huán)比上漲16%。
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第7篇：火鍋店培訓(xùn)總結(jié)范文
安全環(huán)保項(xiàng)目好 省心省力又省錢
為了了解這個(gè)項(xiàng)目，記者撥通了山西生物研究院威旺生物醇油開(kāi)發(fā)中心辦公室的電話，找到了負(fù)責(zé)人楊貴增經(jīng)理，他向記者詳細(xì)介紹了生物醇油這個(gè)項(xiàng)目的具體情況：“我們生物醇油研發(fā)成功的時(shí)間不長(zhǎng)，之前一直在太原地區(qū)進(jìn)行推廣，因?yàn)樾Ч植诲e(cuò)，技術(shù)難度不大，操作簡(jiǎn)單。所以今年開(kāi)始，我們準(zhǔn)備在全國(guó)范圍內(nèi)進(jìn)行推廣?，F(xiàn)在我們每個(gè)月的銷量都能達(dá)到20噸以上，而且客戶越來(lái)越多。我們現(xiàn)在的主要客戶是飯店，太原地區(qū)如有已有十幾家飯店在使用我們的產(chǎn)品，反饋普遍都很好。
我們產(chǎn)品有很多的優(yōu)勢(shì)，所以市場(chǎng)潛力很大。首先，我們產(chǎn)品的最大優(yōu)勢(shì)就是安全性高。去年，光山西省內(nèi)就發(fā)生了好幾起飯店煤氣爆炸事故，不僅飯店老板的心血付之一炬，還有一些顧客的傷亡，跟雙方都造成了很大的損失和傷害，類似的案子在全國(guó)各地每年都會(huì)發(fā)生很多起，所以飯店使用煤氣和天然氣的危險(xiǎn)性很高，稍有不慎就可能發(fā)生事故，而我們的產(chǎn)品就可以讓老板們免除這方面的顧慮，我們研發(fā)的生物醇油易燃但不易爆，即使泄露了接觸明火也不會(huì)爆炸，如果燃燒起來(lái)，一瓢水就能搞定。
其次，就是節(jié)約成本。使用生物醇油作為飯店燃料，10桌左右規(guī)模的飯店一個(gè)月的用量大約是4噸，比同等用量的柴油、煤氣等成本可以節(jié)省30%左右，因而在節(jié)省成本方面也得到了客戶們的認(rèn)可。成本的降低就意味著利潤(rùn)點(diǎn)的增高，再加上高效、安全等特點(diǎn)，我們的利潤(rùn)空間還是十分大的?！?/p>
聽(tīng)完了楊經(jīng)理的介紹后，記者提出了希望采訪客戶的想法，楊經(jīng)理十分爽快的答應(yīng)了記者的要求，很快就將其中一位客戶灰太狼湘菜店郎老板的電話發(fā)給了記者，隨即，記者撥通了這位郎老板的電話。當(dāng)記者問(wèn)起他使用生物醇油的經(jīng)歷時(shí)，他告訴記者：“大概是去年9月份左右接觸到生物醇油這個(gè)項(xiàng)目的，當(dāng)時(shí)我開(kāi)個(gè)一個(gè)麻辣香鍋的火鍋店，他們的銷售人員主動(dòng)找到我們店里來(lái)介紹這個(gè)項(xiàng)目。說(shuō)實(shí)話，一開(kāi)始是不相信的，這么多年開(kāi)店用的一直都是柴油的和煤氣，從來(lái)沒(méi)聽(tīng)過(guò)有這個(gè)東西。后來(lái)他們主動(dòng)提出讓我試用一段時(shí)間，我也是抱著試一試的心態(tài)就同意了，他們主動(dòng)給我的店里換了灶芯，還安裝了管道，不久之后我就發(fā)現(xiàn)了用生物醇油的好處，我們飯店里的廚師們都說(shuō)，以前使用柴油，用不了多久鍋底、煙道全是污垢，半個(gè)月就要清洗一次，又臟又麻煩，而且煙塵大了附近住戶意見(jiàn)也很大?，F(xiàn)在用了生物醇油，兩三個(gè)月都沒(méi)有清洗過(guò)煙道了，也不黑鍋底了。所以后來(lái)我新開(kāi)的飯店用的都是這種生物醇油?！?/p>
郎老板還告訴記者：“這東西安全系數(shù)特別高，管道都是裝在房頂上的，儲(chǔ)存的罐子裝在廚房外，所以特別的安全，之前我們這的廚師因?yàn)椴僮鞯氖д`也著過(guò)一次火，當(dāng)時(shí)我就給他們打電話問(wèn)怎么辦，他們告訴我往上澆水就行，然后我就澆了一瓢水就OK了，十分簡(jiǎn)單。還有就是省錢，我現(xiàn)在每個(gè)月的成本和以前比能省到35%--40%?，F(xiàn)在做餐飲的，菜也貴、肉也貴、員工的工資也貴，能省錢當(dāng)然最好了。我還介紹了周圍的很多同行朋友使用他們的產(chǎn)品，大家都覺(jué)得挺好的，十分劃算?！?/p>
周到服務(wù) 全程扶助 讓加盟者無(wú)后顧之憂
規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)細(xì)致的服務(wù)流程是投資者成功的保證。山西生物研究院威旺生物醇油開(kāi)發(fā)中心自有一家生產(chǎn)工廠，實(shí)業(yè)生產(chǎn)和銷售生物醇油，中心有著豐富的理論和實(shí)踐相結(jié)合的全程操作經(jīng)驗(yàn)。歡迎投資者實(shí)地考察，免費(fèi)參觀生產(chǎn)基地、測(cè)試燃燒效果、考察正在使用的飯店；也可以自己到市場(chǎng)上購(gòu)買原料，當(dāng)場(chǎng)試驗(yàn)，核算成本。中心實(shí)際生產(chǎn)、實(shí)際銷售都可以驗(yàn)證，滿意后再交費(fèi)學(xué)習(xí)即可！中心本著為學(xué)員負(fù)責(zé)的態(tài)度做好完善的售后服務(wù)，全程指導(dǎo)學(xué)員在建廠中、生產(chǎn)中、推廣銷售中遇到的所有問(wèn)題和難題。學(xué)費(fèi)8600元（含生物醇油的配制方法和配方、建廠指導(dǎo)、用戶銷售和設(shè)備安裝指導(dǎo)）包教包會(huì)。全流程服務(wù)，扶客戶上馬，直到項(xiàng)目做成功。
選擇威旺生物醇油
學(xué)習(xí)加盟有保證
生物醇油成救星 老板廚師都說(shuō)好
2012年5月，威望生物醇油的楊經(jīng)理一開(kāi)始推廣就鎖定了飯店這個(gè)潛力巨大的消費(fèi)群體，如其他的新興項(xiàng)目一樣，開(kāi)始的道路崎嶇而坎坷。楊經(jīng)理說(shuō)：“一開(kāi)始推廣很困難，大家不認(rèn)這個(gè)東西，但逐漸用的飯店多起來(lái)了。飯店的廚師大多相互認(rèn)識(shí)，這家飯店用上了覺(jué)得好，和別家飯店的廚師一說(shuō)，這樣一個(gè)傳一個(gè)，用的飯店慢慢就多了?！蹦壳疤惺褂盟纳锎加偷娘埖暌延?0多家，每月銷售甲醇燃料20多噸。
太原一家小有名氣的麻辣香鍋店的石經(jīng)理告訴記者，“這么多年，天然氣、液化氣、柴油，我們都用過(guò)。去年我和幾個(gè)朋友投資開(kāi)這個(gè)飯店的時(shí)候，從安全性、性價(jià)比、再加上后廚的大小，仔細(xì)權(quán)衡，最后選擇了生物醇油。我們店一般十天一次燃料，每次3大桶，一噸多點(diǎn)。相對(duì)罐裝液化氣來(lái)說(shuō)，生物醇油的油箱不占地方，可放在室外或室內(nèi)高處，節(jié)省空間。安裝天然氣或液化氣管道動(dòng)輒就得十幾萬(wàn)元，犯不上。以前用液化氣罐，危險(xiǎn)性高，必須給它設(shè)一個(gè)單獨(dú)的房間。而且冬天長(zhǎng)途運(yùn)輸過(guò)來(lái)，鋼瓶會(huì)凍住。瓶底特別涼的時(shí)候，火苗根本上不去。另外液化氣爆炸多厲害，生物醇油如果著火的話，水一澆就滅了。廚房到處都是水，很容易處理。用液化氣，剛開(kāi)始?xì)鈨簼M的時(shí)候，火力大，但用到一半火苗就小了。飯店炒菜要求火力均勻，不能忽大忽小。生物醇油始終是一個(gè)火力?！?/p>
而位于太原市小店區(qū)的“灰太狼面一莊”飯店的一位李姓廚師說(shuō)：“我們店使用生物醇油已經(jīng)1年多了。以前使用液化氣灶的時(shí)候，夏天活兒一忙，我穿的白衣服需一天一洗。而且嗓子特別痛，晚上吐的痰都是黑的?，F(xiàn)在用生物醇油，我穿的白衣服都干凈了，三四天洗一次就可以了?！?/p>
“我們馬上要開(kāi)一家分店，還要用生物醇油?！钡昝嬗卸俣嗥椒矫椎南阆忝撞损^廚師長(zhǎng)張軍說(shuō)，飯店用生物醇油1年多了，“生物醇油比柴油和液化氣要省錢。柴油灶太臟，廚房被熏得黑乎乎的，地板也滑得很，早晚得淘汰。過(guò)去用液化氣罐，重達(dá)100千克，送到飯店時(shí)常常把店里的地磚給砸壞，于是后來(lái)?yè)Q成了生物醇油。經(jīng)過(guò)比較，我們發(fā)現(xiàn)用生物醇油比用液化氣在費(fèi)用上要省15%。省錢還不是最重要的，我最看重的是它的安全性。我認(rèn)為液體比氣體要安全。液體看得見(jiàn)，摸得著，而氣體看不見(jiàn)。將來(lái)我自己開(kāi)飯店，肯定也用生物醇油?！睆堒娺€帶著記者到廚房參觀了醇油燃料灶具，它的外觀和柴油灶、液化氣灶幾乎沒(méi)有區(qū)別。張軍把生物醇油點(diǎn)燃后，火一下子從灶眼里竄出來(lái)，火苗直往上沖，火勢(shì)與柴油、液化氣基本不相上下。記者在現(xiàn)場(chǎng)也沒(méi)聞到燃燒時(shí)有任何異味。最后張軍還總結(jié)了一句：“生物醇油不用不知道，用上才知道好?！?/p>
綠色清潔還環(huán)保 省時(shí)省力又省錢
專家介紹，生物醇油的主要成分甲醇，本身就含有50%的氧，燃燒后的廢氣排放比柴油和液化氣少，具有燃燒充分的優(yōu)勢(shì)，因此被視為是清潔燃料。目前在全國(guó)許多省份，如山西、內(nèi)蒙古、山東、河南、湖南、廣東、天津等省和直轄市生物醇油在飯店、賓館的普及率都很高。對(duì)此，生物燃料研究專家分析，主要得益于這樣幾個(gè)原因：一是甲醇燃料本身性能好，二是使用方便、安全，三是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
楊經(jīng)理說(shuō)：“現(xiàn)在北方地區(qū)甲醇燃料零售價(jià)大都在3500元/噸。而液化氣的零售價(jià)是6000元/噸，柴油8000元/噸，相比之下生物醇油的經(jīng)濟(jì)性是十分明顯的。而且該燃料在常溫常壓下儲(chǔ)存、運(yùn)輸和使用，無(wú)需高壓鋼瓶，用普通塑料桶封口儲(chǔ)存即可，使用方便。萬(wàn)一失火，用水即可撲滅，沒(méi)有引發(fā)爆炸的危險(xiǎn)，也不會(huì)因漏氣而引發(fā)煤氣中毒事件。”目前為餐飲業(yè)提供生物醇油的，基本上都是中小民營(yíng)甲醇生產(chǎn)企業(yè)。這是什么原因呢？
制作生物醇油的技術(shù)非常簡(jiǎn)單，生產(chǎn)方法基本是調(diào)配法。通常的做法是采用聯(lián)醇生產(chǎn)的粗甲醇為原料，同時(shí)為了提高甲醇的熱值和穩(wěn)定性，再加入幾種微量的添加劑，工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備投資少。一個(gè)月調(diào)配50噸生物醇油的工廠，只需投入10萬(wàn)元左右就能投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。個(gè)體小規(guī)模生產(chǎn)，投資一兩萬(wàn)元即可投產(chǎn)運(yùn)營(yíng)。適合于中小民營(yíng)甲醇生產(chǎn)企業(yè)。
山西生物研究院威旺生物醇油開(kāi)發(fā)中心自有一家生產(chǎn)工廠，實(shí)業(yè)生產(chǎn)和銷售生物醇油，中心有著豐富的理論和實(shí)踐相結(jié)合的全程操作經(jīng)驗(yàn)。歡迎投資者實(shí)地考察，免費(fèi)參觀生產(chǎn)基地、測(cè)試燃燒效果、考察正在使用的飯店；也可以自己到市場(chǎng)上購(gòu)買原料，當(dāng)場(chǎng)試驗(yàn)，核算成本。中心實(shí)際生產(chǎn)、實(shí)際銷售都可以驗(yàn)證，滿意后再交費(fèi)學(xué)習(xí)即可！中心本著為學(xué)員負(fù)責(zé)的態(tài)度做好完善的售后服務(wù)，全程指導(dǎo)學(xué)員在建廠中、生產(chǎn)中、推廣銷售中遇到的所有問(wèn)題和難題。學(xué)費(fèi)8600元（含生物醇油的配制方法和配方、建廠指導(dǎo)、用戶銷售和設(shè)備安裝指導(dǎo)）包教包會(huì)。全流程服務(wù)，扶客戶上馬，直到項(xiàng)目做成功。
歡迎有意加盟的朋友到實(shí)地參觀考察！
備注：為了使投資者考察的放心、學(xué)的安心，山西生物研究院威旺生物醇油開(kāi)發(fā)中心和《生意經(jīng)》雜志社聯(lián)合培訓(xùn)招生，學(xué)員可把培訓(xùn)費(fèi)用8600元先交到雜志社，由雜志社代為中介保管，然后再到本中心來(lái)先考察后學(xué)習(xí)，考察滿意了放心了，再簽訂培訓(xùn)合同，同時(shí)通知雜志社付款給本中心，就可以進(jìn)行本項(xiàng)目的培訓(xùn)了。
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第8篇：火鍋店培訓(xùn)總結(jié)范文
在合肥，這家星巴克門店是漢服愛(ài)好者不定期聚會(huì)的場(chǎng)所，也是外籍人士出現(xiàn)最多的門店之一。
“約有1/3的顧客來(lái)自附近居民小區(qū)，他們彼此認(rèn)識(shí)，甚至因?yàn)樵谛前涂私Y(jié)識(shí)而組成了小派對(duì)，玩樂(lè)高收藏、學(xué)習(xí)滑板和英語(yǔ)口語(yǔ)?！痹摰杲?jīng)理劉磊說(shuō)，“做IT的黃先生在這里找到鄰居和客戶，教鋼琴的高先生偶遇了學(xué)生家長(zhǎng)，這樣的故事每天都能見(jiàn)到?！?/p>
今年是星巴克進(jìn)入中國(guó)的第16年。因消費(fèi)者生活形態(tài)的變化，星巴克正在布局“第三空間”，悄然向社區(qū)滲透，逐步成為10分鐘商業(yè)生態(tài)圈的一員。
“第三空間”的本意是人與人聯(lián)結(jié)的平臺(tái)，是“家庭客廳的延伸”。除了咖啡、空間和設(shè)計(jì)的感官感受，星巴克在不斷賦予“第三空間”全新的內(nèi)涵，這里將成為成長(zhǎng)和發(fā)展的空間，敞開(kāi)機(jī)會(huì)之門，成為人與人，人與社會(huì)聯(lián)結(jié)、互動(dòng)、交流情感，進(jìn)而創(chuàng)造價(jià)值。
社區(qū)是星巴克的品牌起源
――星巴克中國(guó)區(qū)公關(guān)總監(jiān)王星蓉
在美國(guó)最初開(kāi)始分店的時(shí)候，星巴克的起源是派克市場(chǎng)，是一個(gè)賣魚(yú)和蔬菜的市場(chǎng)。社區(qū)是星巴克非常重要的品牌起源，我們一直希望成為顧客日常生活中的一部分。
作為第三空間，星巴克所營(yíng)造的氛圍、所展現(xiàn)的文化，不斷引領(lǐng)社會(huì)的生活方式，和消費(fèi)者互動(dòng)，得到反饋后及時(shí)調(diào)整自己。
比如在門店設(shè)計(jì)方面，其實(shí)星巴克每一家門店都不是統(tǒng)一的設(shè)計(jì)，而是和社區(qū)融合為整體。廣州塔店是在地標(biāo)性的建筑里面，建筑本身的風(fēng)格，周邊環(huán)境和社區(qū)文化、人文個(gè)性，都會(huì)融為一體。
我們希望顧客把星巴克當(dāng)做生活空間的延伸，這樣才能把大家的生活方式更好結(jié)合在一起。
星巴克在全球從來(lái)不做廣告，因?yàn)樾前涂藙?chuàng)始人霍華德?舒爾茨認(rèn)為門店就是我們最大的廣告場(chǎng)所，所有在柜臺(tái)后面的咖啡師，綠圍裙的咖啡師，黑圍裙的咖啡大師，等級(jí)最高的咖啡公使，咖啡圍裙的咖啡專家，都是品牌的代言人。星巴克不僅是一家賣咖啡的公司，我們通過(guò)咖啡，連接伙伴和顧客的情感。
16年來(lái)，星巴克在中國(guó)目睹了非常大的變化，人們對(duì)咖啡文化的接受度，以及在咖啡融入日常生活的背后所呈現(xiàn)的都市文化的改變，現(xiàn)在咖啡已經(jīng)變成非?；馃岬男袠I(yè)。
了解到這種生活方式的改變，我們會(huì)進(jìn)一步摸索以及調(diào)試自己，使得星巴克和消費(fèi)者逐步變化的生活方式保持一致。
咖啡是星巴克品牌核心中的核心。目前，星巴克99%的咖啡豆都是采用道德采購(gòu)的方式，不僅在消費(fèi)者層面，更在全產(chǎn)業(yè)鏈上盡量融入當(dāng)?shù)厣鐓^(qū)，從而作出對(duì)社區(qū)和社會(huì)有意義的改變。
不管是在全球還是在中國(guó)，星巴克非常注重品牌創(chuàng)新，顧客在哪里，我們就會(huì)去哪里。除了門店這個(gè)第三空間，星巴克在新媒體和互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域也做了很多摸索，我們把它叫做第四空間。
未來(lái)的人群需要各種各樣的社區(qū)
――中山大學(xué)傳播與設(shè)計(jì)學(xué)院副院長(zhǎng)張寧
2003年，我在日本留學(xué)的時(shí)候，那個(gè)城市第一家星巴克進(jìn)駐，報(bào)紙和雜志都報(bào)道這個(gè)新的咖啡店，它的蓋子和杯子非常不一樣。蓋子有一個(gè)口，喝的時(shí)候，既能保持整個(gè)杯子的熱度和咖啡的醇香，又方便在日本非常冷的冬天拿著一邊喝一邊走的情況。
對(duì)于星巴克而言，社區(qū)不一定是居住在一起的社區(qū)，而是各種各樣的社區(qū)放在一起發(fā)展，這其實(shí)是未來(lái)的人群最需要的。比如所謂虛擬社區(qū)，粉絲的社區(qū)等等。
現(xiàn)在傳播渠道非常多，除了傳統(tǒng)的渠道，還有社交媒體，可以直接和消費(fèi)者互動(dòng)。除了粉絲之外，還有更大規(guī)模的潛在消費(fèi)者，需要品牌在營(yíng)銷社區(qū)方面不斷創(chuàng)新。
全球品牌和區(qū)域品牌相輔相成
――Zaker品牌負(fù)責(zé)人王茜
大概在十年前，我們?cè)谧x安妮寶貝的時(shí)候，她總會(huì)寫(xiě)到一個(gè)穿著白色襯衣的安靜美男子，到星巴克喝上一杯咖啡，去哈根達(dá)斯吃上一杯冰淇淋。我們感覺(jué)非常有逼格。
現(xiàn)在，越來(lái)越多的白領(lǐng)、學(xué)生都可以喝到星巴克，中國(guó)人越來(lái)越多接觸到咖啡文化。像星巴克這樣的全球品牌，一方面讓我們感受到所有的城市已經(jīng)差別不大，另一方面，哪些區(qū)域性的品牌讓我們更了解自己熟悉的城市。所以，全球的大品牌和當(dāng)?shù)靥厣钠放?，剛好相輔相成。
通過(guò)應(yīng)用場(chǎng)景傳播品牌
――南都報(bào)系副總裁茍驊
我不喜歡喝咖啡，但有時(shí)去外面談事兒的時(shí)候，會(huì)選擇在咖啡廳。的確，咖啡廳是很重要的社交場(chǎng)所。
星巴克對(duì)第三空間和第四空間的界定，可以看出創(chuàng)始人的遠(yuǎn)見(jiàn)，對(duì)趨勢(shì)的判斷非常準(zhǔn)確。
現(xiàn)在是社交網(wǎng)絡(luò)的時(shí)代，對(duì)品牌的傳播，應(yīng)用場(chǎng)景非常重要。以前在百度上面可以買關(guān)鍵詞，現(xiàn)在要進(jìn)行SU、SM的優(yōu)化，運(yùn)用LBS技術(shù)，加強(qiáng)網(wǎng)上和社區(qū)的互動(dòng)。并且完善用戶體驗(yàn)，整合自媒體傳播，當(dāng)然歸根到底還是產(chǎn)品思維，把產(chǎn)品的優(yōu)化做到極致。
為什么很多品牌做不了第二個(gè)星巴克
――自媒體營(yíng)銷人陳盼
品牌對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，不僅是消費(fèi)觀，也是一種人生觀，也可以區(qū)分不同的人群。
品牌并沒(méi)有好壞之分，只有高中低之分。星巴克非常標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)掉鏈子，出品也好，人員培訓(xùn)也好，裝修也好，每個(gè)細(xì)節(jié)包括桌下掛袋子的小鉤鉤也非常用心，這是很多品牌想做第二個(gè)星巴克做不來(lái)的原因。
無(wú)界時(shí)代如何打造至愛(ài)品牌
――新?tīng)I(yíng)銷雜志副主編葉文東
我有很多次采訪，就是在咖啡館，包括星巴克。
幾年前，我專訪盛世長(zhǎng)城全球CEO Kevin Roberts，他和我分享了“至愛(ài)品牌”（LOVEMARKS）的理念。其中他談到他當(dāng)天穿的四個(gè)“至愛(ài)品牌”的產(chǎn)品。Diesel牛仔褲，English Laundry襯衫，“15”手表，Prada靴子。
Kevin Roberts主張，贏得消費(fèi)者的愛(ài)和承諾是品牌生存下去的唯一手段。未來(lái)要建立的不是品牌，而是至愛(ài)品牌。品牌屬于公司、管理者、營(yíng)銷部門，至愛(ài)品牌則屬于購(gòu)買產(chǎn)品的人。品牌建立在信任、尊重、品質(zhì)的基礎(chǔ)上，但僅有這些是不夠的。至愛(ài)品牌所做的是，在尊重中放進(jìn)愛(ài)。并且至愛(ài)品牌需要有創(chuàng)意的人不斷支持，通過(guò)故事告訴消費(fèi)者，獲得他們的認(rèn)同和喜愛(ài)。
最近我在讀幾本書(shū)，分別講述“貼心服務(wù)”的迪士尼和“用心待客”的連續(xù)30年被評(píng)為日本百選溫泉旅館第一名的加賀屋。他們的服務(wù)與品牌理念，都與星巴克創(chuàng)始人霍華德?舒爾茨在自傳中分享的“將心注入”如出一轍，這也是至愛(ài)品牌共通的一點(diǎn)。
當(dāng)市場(chǎng)變得更加復(fù)雜、精細(xì)，消費(fèi)者的需求也隨之提升。除了尊重和信任，企業(yè)和品牌必須做得更多，與消費(fèi)者增加情感聯(lián)系。比如，星巴克的“第三空間”，乃至“第四空間”。
我最近了解到一個(gè)新概念，叫做無(wú)界。含義是說(shuō)，線上線下界限逐漸在消失。行業(yè)的界限逐漸在打破。企業(yè)的界限變得模糊。平臺(tái)的界限也漸漸變化。伴隨著的，是消費(fèi)者越來(lái)越個(gè)性化的需求，也是品牌成為至愛(ài)品牌的機(jī)會(huì)。
品牌的關(guān)鍵是用心、專注、專業(yè)
――南方日?qǐng)?bào)?？恐魅侮愴n暉
我接觸過(guò)很多企業(yè)，為什么它們都沒(méi)有辦法成為像歐美那么多的百年老店？我總結(jié)，百年老店，都是非常專注，既專業(yè)，又創(chuàng)新。這些字很平淡，但是企業(yè)能夠堅(jiān)守去做是很難的其實(shí)這就是品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力和文化內(nèi)涵所在。
現(xiàn)在星巴克的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有很多，什么星巴克還有這么強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，其實(shí)正是它的核心的品牌文化內(nèi)涵。只要星巴克有一些新的口味或者新的品種推出，消費(fèi)者就會(huì)關(guān)注。在這個(gè)過(guò)程里，關(guān)鍵就是用心、專注，用專業(yè)精神去做。
生活方式營(yíng)銷的重點(diǎn)
――周末畫(huà)報(bào)財(cái)富版副主編鄒健
生活方式營(yíng)銷這一概念由美國(guó)學(xué)者威廉?威爾1975年提出，它是指企業(yè)通過(guò)對(duì)消費(fèi)者心理、價(jià)值觀、消費(fèi)行為、視聽(tīng)接觸的了解，讓一群有著相同的支配時(shí)間和金錢模式的同質(zhì)消費(fèi)者產(chǎn)生一種感同身受相融合的認(rèn)知并獲得消費(fèi)者自發(fā)性認(rèn)同，創(chuàng)造出真正讓消費(fèi)者感動(dòng)的商品的一種營(yíng)銷方式。
第9篇：火鍋店培訓(xùn)總結(jié)范文
【關(guān)鍵詞】雇傭倫理 海底撈 和諧雇傭關(guān)系
一、引言
隨著人類社會(huì)經(jīng)濟(jì)與文明的發(fā)展，企業(yè)管理面臨多重需要，將企業(yè)定位為一個(gè)純利益主導(dǎo)的理性經(jīng)濟(jì)人已不能適應(yīng)時(shí)展要求。如何實(shí)現(xiàn)企業(yè)從純理性經(jīng)濟(jì)人到以社會(huì)責(zé)任為重心的社會(huì)法人的轉(zhuǎn)變逐漸成為研究熱點(diǎn)。1997年，社會(huì)責(zé)任國(guó)際組織通過(guò)了企業(yè)社會(huì)責(zé)任認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)SA8000。2010年11月1日，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO正式公布發(fā)行ISO26000，首次將企業(yè)社會(huì)責(zé)任推廣到任何組織形式都應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任。ISO26000的頒布與實(shí)施，企業(yè)倫理的進(jìn)一步發(fā)展。近年我國(guó)勞資問(wèn)題頻發(fā)，雇傭倫理作為企業(yè)倫理的重要組成部分對(duì)解決勞資糾紛意義重大。本文通過(guò)對(duì)“海底撈火鍋店”的雇傭制度進(jìn)行分析和研究，從倫理學(xué)角度出發(fā)，建立有效的雇傭關(guān)系模型，達(dá)到企業(yè)和員工的雙向平衡，對(duì)良性雇傭制度的建立有一定的借鑒和參考意義。
二、相關(guān)文獻(xiàn)和理論回顧
劉芳、劉卓認(rèn)為：“雇傭倫理是指企業(yè)作為行為主體在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中處理企業(yè)與員工關(guān)系的倫理原則、道德規(guī)范及其實(shí)踐的總和”。
西方雇傭倫理從第一次工業(yè)革命的機(jī)器式管理模式到20世紀(jì)初“經(jīng)濟(jì)人”員工模式，以及后續(xù)“社會(huì)人”、“自我實(shí)現(xiàn)人”和“復(fù)雜人”等價(jià)值觀衍生出的相關(guān)模式用來(lái)加以解決雇傭雙方矛盾沖突。20世紀(jì)中葉以后，科學(xué)的企業(yè)倫理概念和以企業(yè)道德為研究對(duì)象的企業(yè)倫理學(xué)出現(xiàn)。1974年第一次企業(yè)倫理學(xué)討論會(huì)成果《倫理學(xué)、自由經(jīng)營(yíng)和公共政策：企業(yè)中的道德問(wèn)題論文集》出版后，一批企業(yè)倫理學(xué)專著陸續(xù)出版?，F(xiàn)代相關(guān)研究包括倫理維度的探討、員工在工作實(shí)踐中遇到的各種可能的倫理問(wèn)題、反倫理現(xiàn)象等方面。
雇傭倫理的研究在我國(guó)正逐步得到重視。比如曹鵬的《論當(dāng)代中國(guó)私營(yíng)企業(yè)雇主與雇員的倫理關(guān)系》，站在倫理學(xué)的角度上分析了勞資雙方矛盾產(chǎn)生的原因及道德解決方法。徐小洪的《勞動(dòng)關(guān)系運(yùn)行倫理分析》指出有效的道德和倫理規(guī)范對(duì)于構(gòu)建和諧勞資關(guān)系具有重要意義。劉芳、劉卓的《雇傭倫理――人力資源管理的新議題》中說(shuō)明了以雇傭倫理為導(dǎo)向的人力資源管理對(duì)現(xiàn)代企業(yè)管理的重要意義，企業(yè)的人力資源管理部門作為管理員工的主要執(zhí)行者，應(yīng)當(dāng)順應(yīng)時(shí)代的需要擔(dān)負(fù)起企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的社會(huì)責(zé)任，幫助企業(yè)成為優(yōu)秀的企業(yè)公民。吳紅梅在《人力資源專業(yè)人員視閾下的雇傭倫理調(diào)查》一文中通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查了解了中國(guó)現(xiàn)階段的企業(yè)雇傭倫理的現(xiàn)狀，列出了其存在的嚴(yán)重問(wèn)題，并提出了建設(shè)性意見(jiàn)。
三、海底撈的雇傭倫理分析
前面提到過(guò)，“雇傭倫理是指企業(yè)作為行為主體在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中處理企業(yè)與員工關(guān)系的倫理原則、道德規(guī)范及其實(shí)踐的總和”。所以研究海底撈的雇傭倫理離不開(kāi)對(duì)海底撈的雇傭關(guān)系管理的內(nèi)容、制度實(shí)踐上的研究探討，來(lái)考察總結(jié)其內(nèi)在的雇傭倫理內(nèi)容。
（一）海底撈的雇傭關(guān)系管理
海底撈重新定義了員工與企業(yè)及雇主與雇員的關(guān)系，以“人本”和“愛(ài)”的視角來(lái)看待周邊的人和世界，達(dá)到組織和員工在目標(biāo)、情感和利益的一致，通過(guò)激勵(lì)制度的建立和差異管理方法的使用充分開(kāi)發(fā)員工的潛能，使可能存在矛盾的勞資雙方成為“家族式”的共同體。
1.海底撈雇傭管理的價(jià)值理念。海底撈在管理上倡導(dǎo)雙手改變命運(yùn)的價(jià)值觀，把每一個(gè)員工看成是公司的顧客，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境和“貼心、溫心、舒心”的生活環(huán)境，實(shí)施人性化和親情化的管理模式，不斷地提升員工價(jià)值感。有效激發(fā)了員工的工作熱情和創(chuàng)新精神。這個(gè)價(jià)值觀是構(gòu)建海底撈新式企業(yè)文化信仰的支柱力量。
2.海底撈的雇傭管理內(nèi)容特色及實(shí)踐：
第一，優(yōu)越的薪資和充滿家庭感的福利待遇。海底撈服務(wù)員的平均月工資在同行中屬于中等偏上，企業(yè)為員工提供優(yōu)質(zhì)食宿，制定面向全體員工的保險(xiǎn)計(jì)劃及帶薪休假和住房補(bǔ)助政策，開(kāi)設(shè)員工子女學(xué)校，發(fā)放教育津貼等，讓員工充滿了如家庭般的歸屬感。
第二，充分授權(quán)的工作設(shè)計(jì)制度。海底撈在工作設(shè)計(jì)上充分使用了授權(quán)的方式，不同管理層有對(duì)應(yīng)免單簽單的權(quán)利，這種做法充分尊重了人性中被信任和工作自主決策方面的需要。
第三，人性的監(jiān)督制度。企業(yè)使用舉報(bào)制度進(jìn)行監(jiān)管，要求舉報(bào)者舉證，并充分保護(hù)雙方隱私。事實(shí)清楚明確后，負(fù)責(zé)人找到責(zé)任人，在非公開(kāi)場(chǎng)合將其解雇，并誠(chéng)懇說(shuō)明理由，承諾為其保密。這無(wú)疑又體現(xiàn)了其在工作監(jiān)督和員工解雇的操作層面上的人性化。
第四，貼心的崗位培訓(xùn)和開(kāi)發(fā)制度。海底撈鼓勵(lì)員工學(xué)習(xí)，并設(shè)立專項(xiàng)資金。同時(shí)為了使員工擺脫封閉的狀態(tài)，還制定了強(qiáng)迫制度讓干部們出去與他人吃飯溝通。
第五，工會(huì)和寢室長(zhǎng)制度的推行。工會(huì)的建立和“寢室長(zhǎng)”職位的設(shè)立幫助上下級(jí)之間建立平等的關(guān)系，使員工認(rèn)識(shí)到管理者不是在執(zhí)行公司命令去關(guān)心員工，而是基于人的視角：“人生而平等”，幫助員工解決各種問(wèn)題。
第六，豐厚的離職“嫁妝”。員工離職或跳槽，企業(yè)提供優(yōu)厚的離職金。如小區(qū)經(jīng)理20萬(wàn)元，大區(qū)經(jīng)理800萬(wàn)元。正因?yàn)槠髽I(yè)對(duì)員工的包容，真正離職跳槽的管理者非常少。
3.海底撈的雇傭關(guān)系模式。企業(yè)以整體戰(zhàn)略價(jià)值和管理價(jià)值為指導(dǎo)，制定相關(guān)管理制度，促使員工在真實(shí)體驗(yàn)的基礎(chǔ)上形成了自己對(duì)企業(yè)的價(jià)值認(rèn)同“快樂(lè)工作，服務(wù)公司和顧客”，使組織目標(biāo)與個(gè)人目標(biāo)相結(jié)合相一致，由此又帶動(dòng)了企業(yè)制度的進(jìn)一步創(chuàng)新和完善，更適合企業(yè)和員工人性的發(fā)展。
（二）海底撈雇傭倫理中的道德規(guī)范
海底撈高層在企業(yè)價(jià)值判斷和選擇方面遵循了我國(guó)的傳統(tǒng)美德，如誠(chéng)信，自律、仁愛(ài)等，也有國(guó)外優(yōu)秀的道德價(jià)值規(guī)范，如公平、平等、尊重等。而且也反映了我國(guó)現(xiàn)階段構(gòu)建和諧社會(huì)的道德要求，體現(xiàn)了與時(shí)俱進(jìn)的和諧道德理念。
（三）海底撈雇傭倫理綜述
研究雇傭倫理的目的是使企業(yè)的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)更加符合人性和倫理的原則，進(jìn)而發(fā)掘人的潛能，帶動(dòng)人自身價(jià)值實(shí)現(xiàn)的同時(shí)創(chuàng)造出服務(wù)人類，服務(wù)社會(huì)的社會(huì)價(jià)值，這符合我國(guó)社會(huì)主義本質(zhì)需要，是實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)發(fā)展，促進(jìn)人的全面發(fā)展的要求。對(duì)海底撈的雇傭倫理在上述幾方面的探討充分說(shuō)明建立企業(yè)良好的雇傭倫理有助于化解雇傭雙方的矛盾，促使企業(yè)與員工利益上的平衡，建立和諧的雇傭關(guān)系；有助于形成平等、契約、分享、包容、互敬的文化氛圍，促進(jìn)企業(yè)的良性發(fā)展。
四、從雇傭倫理角度分析海底撈帶來(lái)的建立新型雇傭關(guān)系啟示
結(jié)合富士康員工墜樓事件看，依靠廉價(jià)勞動(dòng)力獲取低成本，靠低價(jià)銷售的紅海競(jìng)爭(zhēng)策略和缺乏彈性的比較強(qiáng)硬的軍事化管理制度，不適應(yīng)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。因此，企業(yè)必須重新構(gòu)建雇傭關(guān)系模式，從而從根本上改變?nèi)肆Y源的管理模式，以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的需要。
海底撈在雇傭倫理原則、道德規(guī)范和健全的制度保障上所做的努力可以根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況加以借鑒和利用，構(gòu)建適合時(shí)代精神和企業(yè)發(fā)展的企業(yè)文化，嚴(yán)格遵守法律和道德規(guī)范。對(duì)管理者而言，尤其是中小型企業(yè)，企業(yè)主要提高自身覺(jué)悟，加強(qiáng)自身在道德等各方面的素質(zhì)建設(shè)，做好帶頭人的工作。在行業(yè)組織制度創(chuàng)新方面，可借鑒集體談判的做法。如2011年4月23日武漢市工會(huì)與當(dāng)?shù)禺?dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)協(xié)會(huì)簽訂工資專項(xiàng)集體合同，就是集體協(xié)商機(jī)制的啟用。據(jù)報(bào)道這份惠及武漢市近50萬(wàn)從業(yè)人員的集體合同，標(biāo)志著該市工資集體協(xié)商邁上新臺(tái)階，也創(chuàng)下在國(guó)內(nèi)特大城市一個(gè)行業(yè)實(shí)施集體工資惠及人口規(guī)模之最。該做法在勞資雙方開(kāi)展平等協(xié)商上保護(hù)勞動(dòng)者合法權(quán)益，促進(jìn)勞資關(guān)系和協(xié)上有所裨益。
所以從人性的角度出發(fā)，樹(shù)立雇傭倫理理念并踐行，注意關(guān)注員工在歸屬感、集體感、尊重感、平等感、榮譽(yù)感、幸福感等精神屬性的需要是迫切和關(guān)鍵的。但海底撈不是已經(jīng)完美的雇傭關(guān)系，其在解決新生代農(nóng)民工多樣需求和減少工時(shí)上仍需要進(jìn)一步的理論及制度的完善。
五、結(jié)語(yǔ)
和諧的雇傭關(guān)系有助于減少或消除勞資問(wèn)題，維持勞資關(guān)系的健康穩(wěn)定。其需要建立完善、適宜、與時(shí)俱進(jìn)的企業(yè)制度和有效組織，營(yíng)造出和諧的、包容的企業(yè)文化，從而實(shí)現(xiàn)雙贏局面。
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