餐飲企業(yè)發(fā)展精選(九篇)

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第1篇：餐飲企業(yè)發(fā)展范文

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè) 顧客價值 員工價值 餐飲業(yè)服務(wù)制勝策略

餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

盡管人們對企業(yè)戰(zhàn)略從各個不同的側(cè)面都提出了自己的見解，但是從更接近于企業(yè)戰(zhàn)略的實踐來看，企業(yè)戰(zhàn)略可以被認為是一種企業(yè)與顧客認知互動的過程，具有顧客中心性、認知互動性和戰(zhàn)略過程性三個特征。企業(yè)戰(zhàn)略定位已經(jīng)不是傳統(tǒng)意義上的企業(yè)行為，而是一種顧客行為，是顧客在為企業(yè)定位，因此顧客價值是一個戰(zhàn)略問題，本文將其納入餐飲企業(yè)戰(zhàn)略的范疇加以分析；此外，結(jié)合餐飲企業(yè)產(chǎn)品的無實體性、不可分割性、不可儲存性等特點，由此決定了員工對于餐飲業(yè)的關(guān)鍵作用，盡管員工戰(zhàn)略和餐飲業(yè)的人力戰(zhàn)略有一定的重合之處，但是為了強調(diào)員工價值對餐飲業(yè)經(jīng)營的重要性，本文將其單獨列出來并上升到戰(zhàn)略高度進行研究。

餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略實施力的兩個維度

（一）顧客價值維度

對餐飲業(yè)而言，“顧客即上帝，顧客至上，顧客就是‘衣食父母’”的理念已司空見慣。因此可以得出：餐飲業(yè)是顧客需求的集合體。主要是基于以下兩個原因：一是從飯店企業(yè)與顧客需求的邏輯關(guān)系來看，顧客是飯店企業(yè)存在的根本；二是從企業(yè)是價值活動的集合體的觀點來看，對餐飲業(yè)而言，所謂的價值歸根結(jié)底取決于顧客為飯店提供的產(chǎn)品和服務(wù)所支付的價格。對于餐飲業(yè)來說，核心能力就是能夠更好地滿足顧客需求的能力，即能否更好地滿足顧客需求，是評判餐飲企業(yè)核心能力的終極標準。

（二）員工價值維度

盡管顧客是餐飲業(yè)生存發(fā)展的“衣食父母”，但是隨著體驗經(jīng)濟時代的到來，顧客關(guān)注的不再僅僅是餐飲提供的有形產(chǎn)品，而是更加關(guān)注整體的消費環(huán)境。而在餐飲中，服務(wù)的直接提供者就是處于一線的餐飲員工。

美國哈佛商學院的詹姆斯赫斯克特（James L . Heskett）等教授在研究總結(jié)了美國西南航空公司、英國航空公司、迪斯尼公司等世界知名大公司的成功經(jīng)驗后得出：企業(yè)的利潤及其增長主要由顧客的忠誠（滿意）來推動；顧客忠誠（滿意）與否，在很大程度上受提供給顧客的價值影響；而顧客獲得的價值是由忠誠（滿意）的員工創(chuàng)造的；他們之間形成一個相因相果的循環(huán)“服務(wù)利潤鏈”；此外，美國一家咨詢公司研究發(fā)現(xiàn)，顧客轉(zhuǎn)換供應(yīng)商的原因，70％是由服務(wù)問題引起的；另外有資料顯示，顧客由于對服務(wù)不滿意而離開供應(yīng)商，比由于價格或產(chǎn)品質(zhì)量因素而離開供應(yīng)商的可能性大五倍。而在餐飲業(yè)中，服務(wù)的直接提供者就是處于一線的員工。因此我們可以得出，同顧客一樣，員工也是餐飲業(yè)生命力的源泉，是餐飲業(yè)持續(xù)競爭力的保障，擁有一支高素質(zhì)的員工隊伍是餐飲業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。因為，只有優(yōu)秀的員工才能提供優(yōu)秀的服務(wù)。

餐飲業(yè)的競爭是人才的競爭，在餐飲業(yè)管理中，對外必須堅持“顧客至上”，對內(nèi)則須堅持“員工第一”。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)當本著尊重人、關(guān)心人、理解人、信任人、幫助人、培養(yǎng)人、愛護人、激勵人的原則，以激發(fā)員工的潛能，增進員工的忠誠。

基于價值維度的餐飲業(yè)服務(wù)制勝策略

（一）模型基本內(nèi)涵

餐飲企業(yè)作為一個服務(wù)性企業(yè)，其成功經(jīng)營高度依賴于其經(jīng)營活動中的一個關(guān)鍵的階段，即員工接觸顧客并提供服務(wù)的那段時間，這個接觸是如此重要以致于被人們稱之為“關(guān)鍵的一剎那”，該模型的起點就是這“關(guān)鍵的一剎那”，它發(fā)生在員工與顧客之間，員工與顧客分別與兩個制勝飛輪相關(guān)聯(lián)（詳見圖1）。

一個成功的“關(guān)鍵的一剎那”就是一項好的服務(wù)，這樣就能使顧客滿意，反過來將使顧客以后經(jīng)常光顧，很多的回頭顧客又將使企業(yè)負擔更多的顧客服務(wù)，這樣就可能促使企業(yè)提供更好的服務(wù)。通過這個方式，這個飛輪轉(zhuǎn)的越來越快，顧客也獲得了利益，最終企業(yè)也從中受益，同樣，有些公司提供的服務(wù)質(zhì)量差，會導致顧客不滿，使得顧客不再光顧，這樣使服務(wù)質(zhì)量更差，也是飛輪停轉(zhuǎn)的結(jié)果。這個過程中，雙方都得到了損失，但是不同的是，顧客的損失只是暫時的，而公司失去了客戶，將長期影響公司贏利。

與此同時，如果得到企業(yè)的內(nèi)部整合和外部整合這兩種支持的話，飛輪會轉(zhuǎn)得更快，即通過公司內(nèi)部整合，人力資源，信息技術(shù)，以及外部整合，市場營銷，發(fā)展戰(zhàn)略，這兩個飛輪就會高速運轉(zhuǎn)，其結(jié)果就是企業(yè)獲得利潤，即實現(xiàn)了股東利益。股東雖然不直接參與餐飲企業(yè)日常的經(jīng)營活動，但是對餐飲企業(yè)的發(fā)展卻舉足輕重，獲得了利益的股東會進一步追加對顧客和員工的投資，使得顧客和員工更加滿意、忠誠，這樣就使得該服務(wù)飛輪持續(xù)不斷的運轉(zhuǎn)下去。該模型基于“多贏”思想，實現(xiàn)了顧客、員工、股東三方利益共贏。

（二）顧客方面

眾所周知，服務(wù)在提供的開始階段最關(guān)鍵，即“關(guān)鍵的一剎那”，這時，公司提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的能力由顧客來檢驗。成功的企業(yè)經(jīng)營的一個基本方面不是在銷售產(chǎn)品，而是在提供解決問題的方法。

1.顧客滿意度。衡量滿意度的方法是去耐心觀察顧客的滿意程度，還是抱怨，存在的問題是顧客長期不滿或相當不滿，沒有爆發(fā)之前發(fā)覺不了，當發(fā)生這種情況時，一切都太晚了。事實上，研究表明，只有4％的不滿意顧客會投訴，粗心的公司會在不知不覺中失去顧客。顧客滿意度至少在三個方面表述了樸素的商業(yè)概念：更高的消費水準，滿意的顧客會消費的更多；保留率，滿意的顧客依然忠實；口碑，滿意的顧客是一個公司最好的擁護者，滿意率對高消費的影響是顯而易見的。

2.顧客保留率。商業(yè)的價值實際上在很大程度上依賴于老顧客的光顧，開拓新客戶的高昂成本只有客戶同公司在業(yè)務(wù)上保持相當長時間后才能收回。顧客滿意度表現(xiàn)的最重要的結(jié)果是說明了企業(yè)在保留顧客上的能力，然而顧客滿意度并非是留住顧客的唯一要素，顧客沒有流失有可能因為他們還沒有找到其它的替代供應(yīng)商，或者他們對其它公司提供的短期價格折扣和其促銷方式不在乎等其他原因。

3.顧客參與。保留率是顧客參與的必要條件，是顧客制勝飛輪轉(zhuǎn)動的下一個階段，顧客參與是一種關(guān)注狀態(tài)，它反映了二者之間的某種情感關(guān)系，顧客關(guān)心企業(yè)，企業(yè)關(guān)心顧客。尤其是在餐館、旅店、航空公司等服務(wù)行業(yè)，顧客參與對其它顧客和公司員工常常是有幫助的。參與進來的顧客有一個共性就是他們很挑剔，他們已經(jīng)習慣于享受高質(zhì)量的服務(wù)，對于一個成功的企業(yè)而言，正是這些人的挑剔才促使企業(yè)不斷進步。所有這些表明，一線員工最能夠認識到顧客在關(guān)心什么。

（三）員工方面

從服務(wù)的關(guān)鍵的一剎那開始，在員工和顧客開始接觸時，員工和顧客之間有一套類似的動作，如果一方對另一方微笑，另一方也同樣會給對方以微笑，心情暢快的員工就會輕松而快樂的與顧客交易。

1.員工滿意度。員工是主角，公司對員工管理不善，是不會取得成功的。餐飲企業(yè)應(yīng)像重視客戶那樣重視員工。員工對服務(wù)理念的積極態(tài)度（滿意的工作）是成功企業(yè)的一個重要標志。但長久以來，人們有著一種錯誤的理念，即把“服務(wù)”和“使用仆人”聯(lián)系在一起，把服務(wù)和地位低下聯(lián)系起來。如果不制定保證員工滿意的策略，那么一線員工就會制定自己的生存策略，他們會時常脫離一線工作，以躲避那些傲慢的面孔，對此，他們會采取一種極不正式和不在乎的態(tài)度，消極地應(yīng)付工作，在這種情況下，壞的口碑從員工口中開始流傳，并且產(chǎn)生極大的破壞性。這時，改革應(yīng)當從管理高層開始，如果高層管理人員不體現(xiàn)出服務(wù)是一種高尚的職業(yè)，那么公司其它員工產(chǎn)生相同的想法就不足為奇了。

提供高質(zhì)量的服務(wù)，是使員工長期滿意的最重要的推動力。除了工作出色使人愉悅之外，沒有什么比使顧客感到滿意更令員工開心了?？吹筋櫩蜐M意的微笑，能使人感到振奮，而愁容滿面的顧客，卻令人沮喪。

2.員工保留率。顧客是留住員工最有效的、最積極的長遠因素。對于優(yōu)秀的員工來說，他們是公司極大的一筆財富，這些人有知識，工作效率高，熟悉內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)，與顧客關(guān)系緊密。忠實顧客與公司之間的長期關(guān)系，至少有一部分是與忠實員工之間建立的。餐飲企業(yè)之所以要留住忠誠的、優(yōu)秀的員工，最重要的原因不僅是因為他們比新員工服務(wù)得要周到，更重要的是他們是公司收入的動力源，他們對顧客的忠實度影響很大。

3.員工參與。參與是員工熱情參加企業(yè)各項事務(wù)，努力達到企業(yè)目標的能力。只有員工熱情參與，才能表現(xiàn)真誠的笑容給顧客。

參考文獻

第2篇：餐飲企業(yè)發(fā)展范文

一、我國餐飲連鎖企業(yè)物流發(fā)展的現(xiàn)狀及原因分析

（一）現(xiàn)代物流配送觀念缺乏

我國現(xiàn)代餐飲連鎖企業(yè)對物流配送的認識還不夠，大多數(shù)的餐飲企業(yè)都還被傳統(tǒng)的“自給自足”觀念所束縛，缺乏現(xiàn)代物流配送的觀念， 配送中心規(guī)模小， 設(shè)施落后，許多配送中心仍以人工操作為主， 缺乏規(guī)范的操作，影響了配送質(zhì)量和配送速度，物流效率很低。例如像肉類等食材需要在特定的溫度下進行加工、倉儲、運輸以確保食物的營養(yǎng)、味道和質(zhì)量，僅僅用傳統(tǒng)的保障模式和監(jiān)管手段已難以適應(yīng)快餐行業(yè)食品安全的保障要求。而目前需要用冷鏈方式進行倉儲或配送的餐飲企業(yè)，都在拼命擴張門店、擴大銷售網(wǎng)絡(luò)，又因餐飲市場競爭激烈，門店、人力、采購等方面成本高，這些餐飲企業(yè)不愿意付出太大的代價來提高物流服務(wù)質(zhì)量，目前像北京、上海地區(qū)，只有5%左右的專業(yè)冷鏈物流企業(yè)在為餐飲企業(yè)服務(wù)，其近況堪憂。

（二） 配送設(shè)備陳舊落后

我國餐飲物流基礎(chǔ)設(shè)施落后，原有設(shè)備陳舊，現(xiàn)新有設(shè)備成本高，發(fā)展和分布不均衡，無法給易腐食品流通提供低溫保障，應(yīng)用配設(shè)溫度記錄儀與智能調(diào)溫系統(tǒng)等高科技手段來保證商品品質(zhì)的設(shè)備更是少之又少。據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，溫度每升高6℃，食物中菌落總數(shù)便會增加一倍，而我國冷藏車的數(shù)量遠遠無法滿足現(xiàn)代化的物流運輸需求，冷藏車占貨運汽車比例僅為0.3%左右，而美國為0.8%-1%，英國為2.5%-2.8%，德國等發(fā)達國家均為2%-3%。由于保鮮技術(shù)落后，加之在易腐品低溫倉儲以及冷藏運輸環(huán)節(jié)沒有做到全程的冷鏈物流，導致我國易腐食品的損耗和浪費每年高達上億元，每年約20%-25%的果品和30%的蔬菜在中轉(zhuǎn)運輸和存放中腐爛損壞，價值約為750億元。相比之下，國外冷鏈物流的發(fā)展較為成熟，不少歐美發(fā)達國家已形成了完整的食品冷鏈體系，在運輸?shù)倪^程中，全部采用冷藏車或冷藏箱，并配以先進的管理信息技術(shù)，使新鮮物品的冷凍、冷藏運輸率及運輸質(zhì)量的完好率都得到極大提高。

（三） 配送服務(wù)質(zhì)量差

目前我國餐飲企業(yè)提供的配送服務(wù)質(zhì)量比較落后，提供的服務(wù)內(nèi)容仍然停留在倉儲保管、運輸?shù)裙δ苄晕锪鞣?wù)上，配送成本高，專業(yè)化程度低，服務(wù)內(nèi)容缺乏競爭力，不能滿足餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展的需求。大多數(shù)的餐飲企業(yè)配送的目的是為了賺取利潤，卻忽視了產(chǎn)品在配送過程中所形成的服務(wù)。而送餐服務(wù)不可避免會遇到特殊情況，據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在用餐高峰期、特殊天氣等情況下，87%的消費者能夠接受半小時以內(nèi)的配送速度，然而目前很多餐飲連鎖企業(yè)并不能達到這樣的配送要求，遠遠超過這個時間范圍，引起顧客的不滿。重慶一家火鍋連鎖企業(yè)負責人感慨，毛肚一運到外地就壞，用飛機運輸成本很高，一份毛肚在重慶10元，在烏魯木齊20元，成本增加很多，而且不能保證食品的原汁原味，這對保持餐飲特色非常不利，影響企業(yè)的發(fā)展。

（四） 餐飲物流信息化程度較低

現(xiàn)階段很多餐飲企業(yè)雖然規(guī)模不斷擴大，但物流信息化水平很低，還處于建立企業(yè)內(nèi)部局域網(wǎng)和郵件系統(tǒng)、外部網(wǎng)站等階段，在日常經(jīng)營管理中，不少餐飲企業(yè)仍采用手工管理方式，整體科技含量低，信息化整體水平不足以全面支撐企業(yè)的發(fā)展。隨著餐飲企業(yè)規(guī)模的不斷擴大，并且越來越多地采用連鎖經(jīng)營的情況下，手工管理無論是在工作效率、人員成本還是提供決策信息方面都已經(jīng)難以適應(yīng)現(xiàn)代化經(jīng)營管理的要求，制約了整個餐飲業(yè)的規(guī)?；l(fā)展和整體服務(wù)水平的提升，成為餐飲業(yè)進一步發(fā)展的瓶頸。例如總店與分店之間無法及時進行業(yè)務(wù)指導、銷售管理、信息交流以及商品配送與調(diào)劑， 阻礙了高效率地開展連鎖經(jīng)營。

（五） 物流規(guī)范和標準的缺失

目前，我國還未建立起一套能監(jiān)控保障食品從生產(chǎn)、包裝、儲存、運輸和銷售的全過程質(zhì)量狀況的完整體系，缺乏相關(guān)的溫度立法及食品衛(wèi)生法規(guī)執(zhí)行不力，致使食品在整個物流過程中的質(zhì)量狀況無法得到有效控制和保障。我國食品物流供應(yīng)鏈被定位為“昂貴，易耗食品，無利可圖，容易造成食物中毒”，這為我國食品業(yè)在國際市場上的競爭創(chuàng)造了不利因素，也使我國消費者對食品行業(yè)缺乏信心和忠誠度。我國物流標準缺乏，僅有針對具體問題制定的法律規(guī)范，沒有規(guī)定食品在運輸流通中的安全操作規(guī)范和注意事項，導致食品物流安全保障無法可依。據(jù)統(tǒng)計，我國食品質(zhì)量標準有3000個左右，但與食品物流有關(guān)的僅100 多個。例如《速凍米面食品行業(yè)標準》規(guī)定了食品運輸、倉儲、配送中的具體環(huán)境控制要求，但事實上這類產(chǎn)品的裝運過程大多是在露天而不是在冷庫和保溫場所操作，運輸車輛也以普通卡車居多，制度規(guī)范顯得捉襟見肘。

二、美國百勝餐飲物流發(fā)展的成功經(jīng)驗

百勝餐飲集團是全球最大的餐飲集團之一，其旗下肯德基、必勝客和塔可鐘三個餐飲品牌分別在烹雞、比薩、墨西哥風味食品連鎖餐飲領(lǐng)域居全球領(lǐng)導地位，在全球超過125個國家和地區(qū)擁有超過39000家連鎖餐廳， 員工人數(shù)150多萬。2012年，百勝餐飲集團的收入超過130億美元。截至2012年12月底，百勝集團在中國大陸800多個城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)成功開出超過4200家肯德基餐廳，在中國200個城市開出800多家必勝客餐廳，此外，百勝還擁有150余家必勝宅急送、近30家東方既白和近450家小肥羊餐廳，是百勝在全球業(yè)務(wù)發(fā)展最快、增長最迅速的市場。百勝在中國的迅速擴張，與其物流配送的成功密不可分。

其一，多溫配送，保證服務(wù)質(zhì)量。百勝的食品一般可以分為冷凍、冷藏和常溫三種存儲溫度，冷凍一般控制在-18℃，冷藏溫度是1―5℃。既要考慮服務(wù)品質(zhì)，又要考慮配送成本，比如肯德基，近年來已連續(xù)推出了鹽酥半翅、勁爆雞米花、墨西哥雞肉卷等多種新產(chǎn)品，在原料、半成品、成品配送上又提出了新的要求。為了保證服務(wù)質(zhì)量，百勝配備了一種能在同一輛車中調(diào)節(jié)不同溫度的車輛。這樣，百勝可以先把所有食品集中到配送中心，根據(jù)每家餐廳的需要將需要配送的原料集中到一輛車中，然后一次性配送到餐廳即可?，F(xiàn)在百勝在全國設(shè)有十幾個配送中心，負責配送200多個城市。其在蘇州投資的物流中心建筑面積達1萬平方米，如同一個超大的開放式倉儲超市，儲存了雞原料、蔬菜、食用油等，冷藏室最低溫度可達攝氏零下25度，確保食品新鮮安全，保證服務(wù)質(zhì)量。

其二，設(shè)計動態(tài)路線，合理控制成本。百勝每年都會有新店開張，為了跟上新店迅速擴張的步伐，百勝改變以前的靜態(tài)路線安排，轉(zhuǎn)變?yōu)閯討B(tài)模式。百勝的配送中心制作了一個類似列車時刻表的主班表，根據(jù)餐廳銷售的季節(jié)性波動，主班表有旺季、淡季兩套方案，在每次營業(yè)季節(jié)轉(zhuǎn)換時重新審核運輸排程表，其基本思路是首先計算每家餐廳的平均訂貨量，設(shè)計出若干條送貨路線，覆蓋所有的連鎖餐廳，然后進入每日運輸排程，審視各條路線的實際貨量，根據(jù)實際貨量對配送路線進行調(diào)整，最終達到增加車輛利用率、增加司機工作效率和降低總行駛里程的目的。在這個過程中需要考慮許多限制條件，比如車輛裝載能力、車輛數(shù)目、每個點在相應(yīng)的時間開放窗口等，問題的復雜度隨著約束數(shù)目的增加呈幾何級數(shù)增長。為了配合動態(tài)路線安排，百勝采用了路線排程軟件，并首先在北京投入使用。以北京的配送中心為例，它負責近兩百家餐廳的配送，新的路線安排是：從最遠的一條線路開始裝配，把不滿一廂的貨調(diào)配到一廂，這樣的路線安排往往可以省掉了一兩條路線，保證在服務(wù)質(zhì)量的前提下最大限度地控制成本。

其三，精于管理，制定評估體系和緊急預案。對于產(chǎn)品保鮮要求很高的連鎖餐飲業(yè)來說，百勝會盡力和餐廳溝通，減少不必要的配送頻率。百勝從增大卡車尺寸、改變作業(yè)班次和二次出車三個方面著手提高卡車的利用率。配送中心實行24小時作業(yè)，百勝一般會將餐廳分成可以在上午、下午、上半夜、下半夜4個時間段收貨，據(jù)此制定倉儲作業(yè)的配套時間表，從而將卡車利用率最大化。對于特別遠的路程和山路，百勝采取服務(wù)外包的形式，降低了成本和風險。為了保證配送的品質(zhì)，百勝制定了一套評估體系，從車況、司機服務(wù)水平和企業(yè)的財務(wù)狀況等方面進行評估。如糟糕的天氣、交通事故、車輛故障等，百勝制定了緊急方案來盡可能地避免這種情況發(fā)生。比如在某些省份的下雪季節(jié)到來之前，公司會臨時租用庫房來存儲額外的產(chǎn)品，在中國南部的海南島，為避免臺風襲擊，公司也會租用臨時倉庫多儲存一些產(chǎn)品，以避免海上運輸?shù)难诱`。

其四，戰(zhàn)略規(guī)劃，成功實行物流“本土化”。百勝在中國的擴張，與成功的物流戰(zhàn)略規(guī)劃密不可分。百勝放棄了將物流外包給專業(yè)的第三方物流公司的想法，從設(shè)施、服務(wù)、食品品質(zhì)、食品安全、成本等方面努力施行本土化經(jīng)營，創(chuàng)造出了業(yè)內(nèi)公認的“靈活而實用”的物流運營模式：自我服務(wù)+供應(yīng)商提供物流服務(wù)+第三方物流服務(wù)。1997年底百勝在沈陽設(shè)立一個主倉，在哈爾濱設(shè)一個副倉。1998年時，百勝把天津的配送中心合并到北京，形成規(guī)模效應(yīng)，節(jié)省倉儲成本和人工成本，不斷優(yōu)化管理，完美設(shè)施。如今百勝已在北京建造了一個世界級水準的現(xiàn)代化配送中心，即將投入使用。比如百勝成都配銷中心建筑面積4250平米，使用凈高9米。目前整個中心運作著2200余種品項。倉儲部和運輸部每天連續(xù)24小時營運，為四川及重慶、貴州近100家餐廳提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，涵蓋中國百勝旗下肯德基、必勝客2個品牌，每年配送箱數(shù)近200萬，每年行駛公里數(shù)約為100萬公里，最長的運輸線路由成都至貴陽。

其五，“魔法”培養(yǎng)，打造“統(tǒng)一”服務(wù)。在世界各地，無論走進哪家肯德基、必勝客餐廳，永遠能得到“統(tǒng)一”的服務(wù)，這得益于百勝的人才培養(yǎng)機制。近年，百勝“黃埔軍校”重拳打造了全球頂尖人才培育計劃――“領(lǐng)軍人物養(yǎng)成計劃”：在四年之內(nèi)，將許多初出茅廬的職場新人培養(yǎng)成為帶領(lǐng)百人團隊，經(jīng)營一家年營業(yè)額上千萬元的一代商業(yè)領(lǐng)軍人物。“領(lǐng)軍人物養(yǎng)成計劃”是百勝內(nèi)部一個培養(yǎng)職場新人到餐廳經(jīng)理的訓練計劃。即便是一個絲毫不了解餐飲行業(yè)、不了解餐廳管理的畢業(yè)生，在加入這個計劃后，經(jīng)過3到4年的學習，最終可以成為百勝旗下品牌餐廳的管理精英。新員工進來后，公司不會簡單地將其交給一位“師傅”，而是給新員工營造一種歸屬感，創(chuàng)造一種“被重視”的感覺。管理者會親手為新員工遞上工作服，還會送給他們一張事先寫好的充滿期待的賀卡。由于每個員工都有不同的性格，管理者會根據(jù)員工各自的個性進行差別化管理，讓每位員工有機會展示自己的才華，如巡視、排班、賬目管理、處理突發(fā)事件等等，充分讓員工進行鍛煉。

三、借鑒百勝物流經(jīng)驗，我國餐飲物流發(fā)展的幾點對策及思考

（一）打造品牌形象，構(gòu)建多層次服務(wù)體系

我國餐飲連鎖企業(yè)要建立多層次服務(wù)體系，以質(zhì)量和服務(wù)取勝，打造品牌形象。比如國內(nèi)“到家美食”企業(yè)在和旺順閣談合作的時候，為將魚頭完整的送到客戶手里，保證該菜肴的原貌，在物流配送上下足了功夫，用平底鍋來裝，超越了顧客希望的服務(wù)方式，讓顧客獲得驚喜。“到家美食”的一位客戶因為送菜不及時而不滿，服務(wù)人員拿著禮品登門道歉，該客戶在感動之余，成為該公司的忠誠顧客。再如知名的麗華快餐，在北京、上海等地建成了強大的物流中心，其他城市建有客服中心，再設(shè)若干個“輸送點”，在“輸送點”只需進行簡單的加熱、配送環(huán)節(jié)，這些物流中心便是“快餐工廠”。快餐工廠日產(chǎn)快餐 6 萬份，兼具冷鏈和熱鏈功能，既可以為顧客提供 0℃―7℃的食品現(xiàn)場加熱，也可以為大規(guī)模團體提供熱騰騰的飯菜，并現(xiàn)場進行分餐。這種快餐工廠可使葷素菜原料的形狀達到統(tǒng)一標準，采用統(tǒng)一燒制的方法，達到口味的穩(wěn)定性，由于產(chǎn)品的統(tǒng)一加工，統(tǒng)一監(jiān)控，其米飯早已是標準化的產(chǎn)物，洗、揀、泡、蒸完全用電腦控制，避免了人工操作可能帶來的污染，是一份高科技米飯。

（二） 高效運作，合理進行物流配送網(wǎng)點布局

我國餐飲連鎖企業(yè)要進行合理的物流配送網(wǎng)點布局，優(yōu)化路線，實現(xiàn)有效配送。餐飲物流與一般的物流方式不同，因此，對于重點區(qū)域一定要保證足夠的人力以滿足半徑內(nèi)的客戶需求，并根據(jù)實際情況進行網(wǎng)點范圍的調(diào)整和優(yōu)化，以確保及時高效地將產(chǎn)品送達客戶手中。北京“李先生”餐飲企業(yè)有著近40年的發(fā)展歷程，已在全國十九個省市擁有400余家餐廳。面臨巨大的物流壓力， 公司專門成立了采購物流部門，并逐步建立了中央廚房和配送中心。對于需要冷鏈存放的食品，各連鎖加盟企業(yè)會根據(jù)餐廳所需原材料或半成品的計劃進行集中統(tǒng)一采購，經(jīng)過半成品制作、加工車間處理后轉(zhuǎn)給物流配送中心進行發(fā)放，形成一個完整的連鎖物流配送機制。

（三） 增加科技投入，注重物流信息系統(tǒng)建設(shè)

餐飲連鎖企業(yè)的信息系統(tǒng)建設(shè)非常重要，能將整個快餐連鎖企業(yè)的采購、分揀、加工、儲存、運輸和配送等作業(yè)系統(tǒng)有機地聯(lián)系起來，加強總店、分店和配送中心三者之間的相互聯(lián)系，建立可追溯系統(tǒng)，為食品建立“從地頭到餐桌”的完整檔案。可包括定貨系統(tǒng)、出入庫管理系統(tǒng)、信息反饋系統(tǒng)、銷售時點管理系統(tǒng)等板塊。比如為確保北京奧運食品供應(yīng)的安全性，奧運會餐飲供應(yīng)商俏江南攜手中國第一冷鏈物流供應(yīng)商山東榮慶物流，全面啟用奧運食品、奧運冷鏈安全監(jiān)控和追溯系統(tǒng)，榮慶公司邀請博科資訊幫助其整合物流管理流程，上線信息化物流管理系統(tǒng)，從訂單管理開始，進行多樣化物流訂單處理，精細化自動化倉儲作業(yè)管理，智能化運輸調(diào)度及過程管控，采用衛(wèi)星全球定位系統(tǒng)進行奧運物流運輸車輛的調(diào)度和跟蹤，雙重保障奧運食品安全。再如全聚德的配送中心建立了ERP系統(tǒng)，實現(xiàn)了物流流程的智能化和對500多家銷售網(wǎng)點的信息流及資金流的掌控，實現(xiàn)配送的及時化和信息化。同時公司還擴建了商品展示廳，全面展示公司的食品加工產(chǎn)品及物流服務(wù)體系，增加公司的產(chǎn)品銷售能力。

（四） 自建物流與第三方物流和諧發(fā)展

餐飲物流對時效性有特殊要求。精美的食物要保持色香味，必須快速送達，否則其價值就大打折扣甚至歸零。如為中高收入家庭提供特色餐廳外賣的“到家美食”，先后在北京、上海、杭州建立了自有物流體系，以掌握外賣物流服務(wù)的“最后一公里”，提升用戶的黏度?！胞惾A”快餐已經(jīng)在北京、上海、廣州、深圳等80個城市建立了連鎖配送中心，能在30分鐘內(nèi)將產(chǎn)品送達消費者，極具便利性。其官網(wǎng)上還開通有新浪微博，消費者可以在其中進行客戶評價和投訴以及分享等，而這一切的前提，都是自建物流。雖然成本壓力較大，但可以提高顧客忠誠度，構(gòu)建市場品牌，增強渠道控制力，在獲取增值服務(wù)收益同時，帶來額外的物流收益。此外專業(yè)的第三方冷鏈物流企業(yè)符合食品冷鏈物流行業(yè)的發(fā)展趨勢和市場的需求，能解決企業(yè)面臨的初期投資大、運作成本高、專業(yè)管理難等問題，使食品配送服務(wù)更大限度地適應(yīng)市場化的需要，目前已被眾多的餐飲連鎖企業(yè)采用。

（五） 建立行業(yè)標準，完善餐飲物流制度

我國政府應(yīng)盡快完善餐飲企業(yè)的物流配送制度，建立統(tǒng)一化的標準體系，為消費者打造安全、營養(yǎng)、美味的飲食環(huán)境。國家發(fā)改委印發(fā)的《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》中提出，到2015年，我國將建成一批效率高、規(guī)模大、技術(shù)新的跨區(qū)域冷鏈物流配送中心，初步建成布局合理、設(shè)施先進、上下游銜接、功能完善、管理規(guī)范、標準健全的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流服務(wù)體系。果蔬、肉類、水產(chǎn)品冷鏈流通率分別提高到20%、30%、36%以上，冷藏運輸率分別提高到30%、50%、65%左右，流通環(huán)節(jié)產(chǎn)品腐損率分別降至15%、8%、10%以下。由中物聯(lián)冷鏈物流專業(yè)委員會、凈雅食品牽頭起草的《餐飲冷鏈物流服務(wù)規(guī)范》行業(yè)標準也正在制定當中。我國冷鏈物流標準的建立，將會更好地推進有機食品、HACCP、ISO等專業(yè)認證制度，原產(chǎn)地保護和地理標識管理，保證餐飲行業(yè)物流的健康發(fā)展。

參考文獻：

[1]許賢浩，孫永力，李軼琰.百勝餐飲物流運作模式分析[J].中國物流與采購.2007.09.

[2] 劉致良.我國快餐連鎖企業(yè)配送中心建設(shè)思路[J].特區(qū)經(jīng)濟.2006年10月.

第3篇：餐飲企業(yè)發(fā)展范文

關(guān)鍵詞：運營；項目；連鎖經(jīng)營模式；中國餐飲業(yè)；啟示

中圖分類號：F719 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）006-000-02

隨著品牌連鎖概念的普及，以運營為導向的項目正在成為一種發(fā)展趨勢。項目多是以運營為導向，即項目的最終結(jié)果是為運營打造一個可以千百次重復的商務(wù)模式，相比于項目而言，運營屬于重復性、穩(wěn)定性工作。其中連鎖商務(wù)模式堪稱以運營為導向的項目的典范。

一、中國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀

隨著經(jīng)濟全球化的發(fā)展，連鎖經(jīng)營作為一種商業(yè)模式不斷涌入中國市場。連鎖經(jīng)營盛行于歐美，至今已有一百五十多年的歷史，逐漸趨于成熟和完善。相比較而言，中國目前的快餐業(yè)屬于獨立的項目，連鎖經(jīng)營還處于發(fā)展階段，在經(jīng)營規(guī)模、規(guī)范化程度、硬件軟件建設(shè)等方面與國際水平還有很大的差距，“掉渣餅”、“烤香鴨”的曇花一現(xiàn)是眾多中式快餐命運的真實寫照。

自2005年興起于武漢，掉渣餅迅速風靡中國大中城市，眾多加盟店如雨后春筍，盛況空前。然而，十幾個月后掉渣餅開始退燒，以無可挽回之勢走向衰敗。此外，北京人排隊買“掉渣餅”的熱情剛剛退去，“烤香鴨”的熱浪就席卷而來。從最初的一兩家，到大大小小的幾百家，生意好的店鋪從早到晚排著長隊，但不久之后又是無人問津。同樣的連鎖模式，同樣由秘方配制，同樣迅速風靡京城，同樣的幾個月之后開始門庭冷落，不禁讓人反思：不論是“烤香鴨”還是“掉渣餅”，到底什么原因讓其如流星般絢麗但又如此快速的隕落？

究其原因，主要有三方面：首先，沒有通過標準化，將一個項目做成以運營為導向的項目。真正的連鎖經(jīng)營應(yīng)該是統(tǒng)一價格、統(tǒng)一品質(zhì)、統(tǒng)一管理的的，可市場中“掉渣餅”、“八寶鴨”的管理并不規(guī)范，雖然有一部分產(chǎn)品已經(jīng)初步進入連鎖經(jīng)營的軌道，但因缺乏統(tǒng)一化的運營模式，導致產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，產(chǎn)品價格不一，這勢必會在未來時間里影響到其市場的發(fā)展前景；其次，沒有形成品牌效應(yīng)?！暗粼灐?、“八寶烤香鴨”品牌意識薄弱，從誕生到熱銷，在市面上已難辨何為正宗，相近名稱“土家餅”、“八珍烤香鴨”、“風味烤香鴨”層出不窮。且因沒有對加盟商進行嚴格篩選，幾千元就可以加盟公司的“掉渣餅”、“八寶烤香鴨”項目，包賺錢、過低的門檻和過快的擴張都擾亂了其發(fā)展；最后，沒有迎合地區(qū)飲食習慣?！暗粼灐弊鳛橥良易宓奈幕厣錃v史淵源并沒有被挖掘出來，導致其不能夠從民族文化上與消費者產(chǎn)生更深層次的聯(lián)系，且未能迎合不同地區(qū)的口味，更缺乏與消費者直接的互動，這樣就注定了其無法成長的命運。

“掉渣餅”、“八寶烤香鴨”的失敗原因一定程度上說明了中國餐飲業(yè)在發(fā)展中尤其是連鎖加盟過程中存在的主要問題。

二、經(jīng)典連鎖商務(wù)模式

肯德基、麥當勞的連鎖商務(wù)模式可以說是世界經(jīng)典，其中它們從一開始就把自己定位于以運營為導向的項目是其成功的重要原因。它們已跨過項目進入運營階段，擁有一套獨特的經(jīng)營模式。

肯德基、麥當勞的經(jīng)營模式：第一，標準化選址?？系禄牡曛愤x擇過程非常嚴謹，包括商圈的劃分和選擇、聚客點的測算和選擇、兩級審批制定決策等嚴格步驟。而麥當勞選址最大的不同在于打造自己的商業(yè)圈，即通過麥當勞的品牌效應(yīng)帶動大量的人流，再通過密集的人流發(fā)展麥當勞商業(yè)圈，從中獲取高額的房地產(chǎn)利潤。對于他們的選址標準說是削足適履一點也不為過；第二，標準化招收加盟商。至少具備800萬元人民幣的自有資金實力、愿意和肯德基建立至少10年以上的合作關(guān)系、“不從零開始經(jīng)營”的特許經(jīng)營等是肯德基的招商標準。而麥當勞也要求加盟者曾在該市場工作，愿意接受為期約12個月時間的培訓，投資金額不少于30萬美元等；第三，標準化產(chǎn)品質(zhì)量?？系禄脑牧隙际墙?jīng)過嚴格篩選、把關(guān)，進行統(tǒng)一購買，然后統(tǒng)一配方，統(tǒng)一工藝制作流程，對每份產(chǎn)品的制作過程進行嚴格的規(guī)定，將其批量化加工成半成品后統(tǒng)一配送，嚴格控制原材料質(zhì)量。而麥當勞亦是如此，其產(chǎn)品是對溫度、新鮮度、水分、脂肪含量等指標都有明確的規(guī)定，以確保他們的味道鮮美和純正；第四，標準化服務(wù)。熱情周到的服務(wù)一定程度上決定了顧客對企業(yè)的忠誠度，為此肯德基、麥當勞訂立了一系列完善的服務(wù)標準；第五，標準化控制?？系禄?、麥當勞都是通過ERP系統(tǒng)控制每個連鎖店的財務(wù)和庫存，統(tǒng)一配送食品，集中建立數(shù)據(jù)庫，保證財務(wù)和庫存的嚴格運作；第六、標準化衛(wèi)生。為顧客提供衛(wèi)生、清潔、優(yōu)雅的就餐環(huán)境是肯德基、麥當勞一直追求的目標。兩個公司對衛(wèi)生都有嚴格規(guī)定，如洗手標準、用具清洗消毒標準等。

運營管理能夠幫助企業(yè)成功的成長及發(fā)展，為企業(yè)創(chuàng)造價值及競爭優(yōu)勢?？系禄?、麥當勞管理的標準化使其自身發(fā)展過程中能夠快速復制，構(gòu)成了其他企業(yè)難以效仿的核心競爭力，在自身提升的同時，降低了競爭威脅，可以使其競爭優(yōu)勢獲得極大提高。

三、連鎖運營模式優(yōu)勢

相比于國內(nèi)產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量不規(guī)范、人力資源管理不到位、經(jīng)營管理制度不規(guī)范等問題，連鎖運營模式具有絕對優(yōu)勢：

（一）標準的運營模式

連鎖運營模式采用統(tǒng)一采購、統(tǒng)一原材料、統(tǒng)一配方、統(tǒng)一物流配送、統(tǒng)一標準化管理的經(jīng)營制度，利用集成管理這一概念，最大限度的保證了產(chǎn)品質(zhì)量；此外，總部利用一套成熟可靠的培訓體系，建立完備的人力資源管理制度，統(tǒng)一服務(wù)標準和服務(wù)質(zhì)量，保證了人員綜合素質(zhì)的提高，為連鎖店提供強有力的人力資源支持。

（二）成熟的品牌效應(yīng)

企業(yè)要做大做強，企業(yè)形象是關(guān)鍵。連鎖運營模式，重視企業(yè)文化建設(shè)，培育了自有品牌，并針對目標市場加大品牌的宣傳力度，積極開展促銷活動，形成品牌優(yōu)勢。如肯德基的標記KFC是英文Kentucky Fried Chicken（肯德基炸雞）的縮寫，它已在全球范圍內(nèi)成為有口皆碑的著名品牌。

（三）適宜的本土化經(jīng)營

連鎖運營模式十分重視本土化經(jīng)營，充分利用當?shù)匚锂a(chǎn)資源優(yōu)勢，滿足消費者需求，降低企業(yè)成本。其中肯德基本土化的表現(xiàn)之一是在原料采購本土化的同時，迎合中國消費者的飲食習慣，從而提升顧客忠誠度。本土化經(jīng)營為連鎖運營模式的持續(xù)發(fā)展注入了強大的活力。

四、以運營為導向的項目對中國餐飲業(yè)發(fā)展的啟示

隨著品牌連鎖概念的發(fā)展，連鎖規(guī)范化運營模式正在成為一種發(fā)展趨勢。以運營為導向的項目的經(jīng)典――肯德基的連鎖經(jīng)營系統(tǒng)架構(gòu)及其成功經(jīng)驗，為國內(nèi)欲開展連鎖經(jīng)營及亟須對連鎖經(jīng)營實現(xiàn)規(guī)范化發(fā)展的餐飲企業(yè)提供了很多的啟示：

（一）實現(xiàn)標準化經(jīng)營管理制度

借鑒標準化運營模式，我國餐飲企業(yè)可以開發(fā)先進經(jīng)營制度對菜品制作進行標準化管理，如：統(tǒng)一原材料采購中心和加工中心，以生產(chǎn)的整個工藝為主線，將傳統(tǒng)中國菜的一部分品種變?yōu)楣S化工程；統(tǒng)一控制，建立完善的菜品中心系統(tǒng)，專業(yè)化制作流程等，生產(chǎn)出標準化的、感官形態(tài)符合人們審美習慣的烹飪成品、半成品，從而保證菜品在色，香，味，形，質(zhì)等方面的全球基本一致性；統(tǒng)一就餐環(huán)境和服務(wù)標準，良好的就餐環(huán)境和服務(wù)態(tài)度不僅能使顧客身心愉悅，同時重溫熟悉的感覺，從而增強顧客對該店的歸屬感；

（二）加強企業(yè)品牌保護意識

所謂品牌”是一種擁有對內(nèi)對外兩面性的“標準”或“規(guī)則”，是通過對理念、行為、視覺、聽覺四方面進行標準化、規(guī)則化，使之具備特有性、價值性、長期性、認知性的一種識別系統(tǒng)總稱。隨著品牌概念的推廣，我國餐飲企業(yè)在創(chuàng)立之初就應(yīng)注冊品牌商標，注意構(gòu)建獨特的企業(yè)品牌文化特色，建立系列品牌維護措施，進行自我保護，防止他人的跟進與復制；同時嚴把加盟者質(zhì)量關(guān)，在企業(yè)進行連鎖加盟的過程中，必須制定嚴格的準入標準，建立完善的加盟經(jīng)營管理體系，保證加盟者的素質(zhì)，從而提高品牌意識，維護企業(yè)的良好形象。

（三）建立以消費需求為導向的營銷策略

世界飲食文化本就豐富各異，且因現(xiàn)階段經(jīng)濟的發(fā)展、人民收入水平、文化水平和消費文化的提高，人們對餐飲的消費不再是單一的尋求果腹，還需要其他層面的需求，因而我國餐飲業(yè)在標準化得同時，要注意將企業(yè)的統(tǒng)一標準和當?shù)氐娘嬍澄幕Y(jié)合起來，不斷研究消費者日益變化的消費習慣、消費心理、消費行為，根據(jù)需求及時調(diào)整生產(chǎn)，并時刻關(guān)注產(chǎn)品的開發(fā)和創(chuàng)新，不斷挖掘產(chǎn)品特色，以滿足消費者多樣化的需求，引導消費者飲食文化潮流。

以運營為導向的項目就是為了在探索中不斷屏蔽各種外部和內(nèi)部的不確定性。中國餐飲企業(yè)可以借鑒以運營為導向的項目，在外部用一套規(guī)范的指標選擇區(qū)域理想化的環(huán)境，在內(nèi)部形成一個各個環(huán)節(jié)可控的流程，以便最大限度地降低將來進入運營后的風險，從而打造出更多具有生命力的連鎖品牌，使中國飲食文化屹立于世界民族之林。

參考文獻：

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[3]趙倩.是誰毀了“掉渣餅”.中國勞動保障報，2006.

第4篇：餐飲企業(yè)發(fā)展范文

關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)競爭 經(jīng)營創(chuàng)新 投資對策

餐飲業(yè)是指從事飲食制作并提供消費場所和消費服務(wù)經(jīng)營活動為主的行業(yè)。通過滿足顧客差異性的需求與期望，并獲得經(jīng)營者的特定目標與利潤的商業(yè)行為。餐飲業(yè)基本上涵蓋三個要素：一、必須要有餐食或飲料提供；二、有足夠令人放松精神的環(huán)境或氣氛；三、有固定場所。唐山市是一座具有百年歷史的沿海重工業(yè)城市，總面積13472平方公里，人口706萬。市區(qū)面積3874平方公里，人口295萬，是全國大城市之一。近幾年全市經(jīng)濟保持了持續(xù)、快速、健康發(fā)展勢頭，綜合經(jīng)濟實力得到迅速提升；建設(shè)了唐港高速、京唐港、曹妃甸港等30項基礎(chǔ)設(shè)施項目。隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，唐山市的餐飲業(yè)，也呈現(xiàn)出了繁榮的景象，同時帶來巨大的發(fā)展契機，對其進行分析，將對唐山經(jīng)濟社會發(fā)展起重要的作用。

2005年唐山市餐飲銷售達63.38億元，較上年增幅為19.3％，占社會消費品零售總額的11.5％，成為拉動內(nèi)需，繁榮市場的重要力量，預計2006年、2007年持續(xù)火爆的餐飲行業(yè)仍將保持較強的發(fā)展趨勢，增長幅度仍可保持在17―19％之間。

一 唐山市餐飲業(yè)現(xiàn)狀

消費主體大眾化。隨著生活水平的不斷提高，百姓消費觀念從以“在家就餐”為主向“在外就餐”轉(zhuǎn)變。餐飲企業(yè)也不僅提供商務(wù)、公務(wù)宴請服務(wù)，還提供不同消費水平的家宴、婚宴、聚餐等服務(wù)。改變了原來商務(wù)、公務(wù)宴請消費獨霸餐飲市場的局面，呈現(xiàn)消費主體多元化的發(fā)展，這更有利于餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

餐飲企業(yè)規(guī)模擴大化。餐飲企業(yè)發(fā)展速度的加快，服務(wù)領(lǐng)域的擴寬以及飲食社會化，這些外部條件加速了餐飲企業(yè)規(guī)模擴大化的發(fā)展。

菜品交融創(chuàng)新力度加大。唐山市餐飲企業(yè)打破了傳統(tǒng)菜系經(jīng)營的割據(jù)，在原有京東菜系的基礎(chǔ)上不斷引進其他菜系的菜式、菜品來滿足消費者的需求。特別是粵菜、川菜、渝菜更是勢不可擋。一定程度上健康美食和綠色餐飲已成為行業(yè)的重要選擇，餐飲業(yè)的經(jīng)營在這種交叉、融合、創(chuàng)新中發(fā)展。

連鎖經(jīng)營發(fā)展迅速，企業(yè)發(fā)展多元化趨勢增強。餐飲連鎖通過統(tǒng)一進貨、統(tǒng)一配送，統(tǒng)一管理、統(tǒng)一調(diào)配人員，體現(xiàn)生產(chǎn)的多品種、少批量、低投入、高產(chǎn)出、快周轉(zhuǎn)、高效率、服務(wù)優(yōu)、管理強等優(yōu)勢。以連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新為特征的餐飲業(yè)，改變了手工隨意生產(chǎn)、單店作坊式經(jīng)營、人為經(jīng)驗型管理的方式。目前，唐山本土餐飲市場形成一定規(guī)模的連鎖經(jīng)營，如唐山鳳凰園美食城，是唐山市餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營成功的典范。

二 唐山市餐飲業(yè)競爭態(tài)勢及存在問題

1.餐飲業(yè)競爭態(tài)勢

餐飲行業(yè)競爭激烈，經(jīng)營手段千變?nèi)f化，餐飲市場的發(fā)展也從過去的“淺水經(jīng)濟”時代進入到了“深水經(jīng)濟”時代，從賣方市場進入到了買方市場，從盲目的畸形消費進入到了理性的大眾消費時期。餐飲市場這一系列變化，帶來的直接結(jié)果就是市場競爭加劇。一些新的餐飲企業(yè)盲目追求規(guī)模大、檔次高等特點，造成投資的盲目性和競爭的無序性。

從競爭內(nèi)容看，重點由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。打折促銷、消費有獎等是餐飲企業(yè)原來常用的競爭手法，為了打敗競爭對手，有的餐飲企業(yè)甚至低于成本價促銷，造成幾敗俱傷。但目前在不同檔次的餐飲企業(yè)中都出現(xiàn)了把菜品、服務(wù)、管理、硬件有機結(jié)合起來打造自己獨特的企業(yè)品牌；凝聚吸引消費者就餐的餐飲文化。

從競爭規(guī)?？?，重點由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。在長期經(jīng)營積累的結(jié)果下，中高檔餐飲企業(yè)基本都走上餐飲、洗浴、住宿、購物娛樂的多業(yè)態(tài)經(jīng)營；連鎖經(jīng)營也不僅限于唐山市區(qū)，還有向外縣區(qū)擴展之勢，乘機占有餐飲的前沿市場。

從競爭對象看，由民營企業(yè)與國有企業(yè)競爭為主，發(fā)展到民營企業(yè)之間的競爭為主。隨著市場經(jīng)濟的充分發(fā)展，民營企業(yè)在餐飲界立足根基且競爭激烈。原來餐飲企業(yè)之間不規(guī)則、零合競爭造成只有資金雄厚的國有餐飲企業(yè)能夠生存，現(xiàn)在隨著企業(yè)發(fā)展定位的不同，逐漸由零合競爭走向企業(yè)間的雙贏競爭。在這種雙贏競爭的環(huán)境下民營餐飲企業(yè)顯示了生機活力，成為競爭的主角。

2.餐飲業(yè)競爭存在的問題

從餐飲企業(yè)內(nèi)部看：企業(yè)骨干人才匱乏、企業(yè)管理水平不高成為制約競爭的主要

內(nèi)患。目前，唐山市餐飲業(yè)的從業(yè)人員，多數(shù)是低文化層次的群體，以初中、高中文化者居多，擁有大專以上學歷的專業(yè)技術(shù)人員所占比例不達33%。企業(yè)內(nèi)外培訓少，人員流動頻繁，導致企業(yè)骨干人才匱乏。唐山大多數(shù)飯店管理層人員文化水平低，缺乏創(chuàng)新、競爭意識；在內(nèi)部管理方面也缺乏全面質(zhì)量管理、成本控制、員工激勵等意識和有效管理方法。多數(shù)餐飲企業(yè)仍是傳統(tǒng)的管理辦法，缺乏科學的管理制度，員工整體素質(zhì)及團隊合作意識亟待提高。這些因素致使餐飲企業(yè)很難在激烈無情的競爭中持續(xù)快速發(fā)展。

從餐飲企業(yè)外部看：盲目、無序競爭成為制約企業(yè)發(fā)展的重要不利因素。市場競爭加劇，導致企業(yè)盲目競爭，經(jīng)營無定向，跟著潮流轉(zhuǎn)。毫無根據(jù)地搞裝修，比氣派、爭豪華損害企業(yè)利益，影響長遠發(fā)展和競爭實力。尤其是最近幾年發(fā)展較快的唐山餐飲企業(yè)都是民營企業(yè)，民營企業(yè)利潤最大化的追求更容易導致企業(yè)盲目投資競爭。這些民營餐飲企業(yè)高層由于外部因素在短期內(nèi)容易決策失誤，造成投資盲目，效益低下。位于新華道的大班美食城和衛(wèi)國路的譚氏公府都是豪華裝修、迅速開業(yè)時間不長的情況下，在盲目無序的競爭旋渦中被淘汰。

從餐飲行業(yè)經(jīng)營看：政府和餐飲行業(yè)協(xié)會缺乏有效引導。市場是無形的手，行業(yè)發(fā)展壯大除了市場競爭外還需要有政府這只有形的手去協(xié)調(diào)和引導。但是在唐山市目前餐飲市場政府除衛(wèi)生檢查、稅收征管工作還少有其他的作為，更談不上運用引導有序競爭的手段和方法。唐山市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會在菜品制作、廚師技藝交流方面起到一定作用，但在餐飲企業(yè)內(nèi)部管理、外部競爭方面的工作還有很大空間提升。政府和餐飲行業(yè)協(xié)會的引導作用不夠整體上削弱了餐飲行業(yè)的競爭實力。

三 唐山市餐飲業(yè)應(yīng)對競爭的對策

1.餐飲企業(yè)要以人為本，加強內(nèi)部管理

企業(yè)的競爭，關(guān)鍵是人才的競爭。餐飲企業(yè)要得到長足發(fā)展，就必須樹立以人為本的人力資本觀念，加快餐飲業(yè)人才的教育培訓，不斷提高餐飲從業(yè)人員的綜合素質(zhì)。

一是決策層：指的是包括董事會、董事長和總經(jīng)理在內(nèi)的企業(yè)最高領(lǐng)導層。要加大他們市場調(diào)研、投資分析、產(chǎn)品開發(fā)、經(jīng)營創(chuàng)新的能力培養(yǎng)，盡量通過培訓學習 、外出參觀、同行交流經(jīng)驗等方式，提高最高管理層的決策、指揮、領(lǐng)導能力。

二是管理層：指的是分店或部門經(jīng)理等中層骨干。這部分人擔負著承上啟下的重任，領(lǐng)導層的決策能否實施，在很大程度上要依靠中間管理層。通過企業(yè)內(nèi)部培訓、社會招聘等途徑選拔任用具有較強組織、協(xié)調(diào)、應(yīng)變能力的人員到管理層工作；提高管理層薪酬待遇，增加內(nèi)外部激勵，減少管理人員頻繁流動的現(xiàn)象。

三是執(zhí)行層：指的是一般技術(shù)、服務(wù)、行政、后勤人員。這部分人流動性比更大，但又在第一線，直接影響著餐飲企業(yè)的產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。對待這部分員工要特別加以關(guān)心和愛護，按規(guī)范要求進行崗位培訓，提高他們的能力，解決他們的一些實際問題，解除他們的后顧之憂，使其能以飽滿的熱情投入到工作中去。尤其是需要通過一些喜聞樂見的企業(yè)活動凝聚員工的團隊合作意識，塑造良好的餐飲企業(yè)文化。

2.餐飲企業(yè)要切準市場定位，進行經(jīng)營創(chuàng)新

一是切準市場定位。所有餐飲企業(yè)都應(yīng)根據(jù)市場需求、周圍同業(yè)布點 和經(jīng)營情況，進行深入的市場調(diào)研；根據(jù)自身的資金技術(shù)、硬件設(shè)施、管理水平、人員配備等條件，進行深入的市場調(diào)研，選擇自己的經(jīng)營服務(wù)對象，正確作出市場定位，然后根據(jù)市場定位確定企業(yè) 的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和服務(wù)對象。市場定位時要注意差異化、細分化、前沿化，避免趨同化、落后化。進行市場定位也可以聘請餐飲企業(yè)資深人士進行行業(yè)咨詢分析。

二是進行經(jīng)營創(chuàng)新。市場是千變?nèi)f化的，餐飲企業(yè)還要發(fā)揚特色，不斷進行經(jīng)營創(chuàng)新。特色，是擁有不同于他人或優(yōu)于他人的產(chǎn)品和服務(wù)，是企業(yè)在市場競爭中賴以生存和發(fā)展的重要條件。尤其是餐飲企業(yè)， 一定要有自己的特色才能吸引眾多的消費者，才能創(chuàng)出自己的品牌。進行經(jīng)營創(chuàng)新可以從新原料、新調(diào)味、新技法、新配制、新款式、新管理等方面進行。在評定創(chuàng)新菜時，應(yīng)充分考慮地域差別和消費群體的口味差別。研制創(chuàng)新菜品需要下功夫，經(jīng)過反復試 驗，突破實質(zhì)性變化，深受消費者西化和認可才能推出。管理創(chuàng)新是推出其他企業(yè)沒有運用的管理方法，加強對員工管理，通過提高員工素質(zhì)來給消費者提供不同的服務(wù)，做到服務(wù)的新穎化、人性化。

3.政府和餐飲行業(yè)協(xié)會要做好服務(wù)，保障行業(yè)持續(xù)發(fā)展

餐飲行業(yè)平均利潤是較高的，競爭也是十分殘酷的。這就需要政府和餐飲行業(yè)協(xié)會抓規(guī)劃：制訂行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，包括長期和中期規(guī)劃。重視營造餐飲行業(yè)的環(huán)境優(yōu)勢，增強行業(yè)發(fā)展后勁。抓立法：要針對存在問題，逐步制訂和修訂必要的法規(guī)，以提高政府效能，為企業(yè)投資經(jīng)營、個人創(chuàng)業(yè)提供安全、公平、公正的環(huán)境。抓行業(yè)管理：充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會等中介組織的作用，當好政府和企業(yè)之間、企業(yè)和企業(yè)之間、企業(yè)和消費者之間的橋梁和紐帶。進一步研究調(diào)整餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)政策，大力促進現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展，不斷提高產(chǎn)業(yè)的競爭力。

作者單位：河北理工大學經(jīng)濟管理學院

參考文獻：

[1]趙濤.餐飲業(yè)經(jīng)營管理[M].北京:工業(yè)大學出版社,2006.6-16 .

第5篇：餐飲企業(yè)發(fā)展范文

時下正值我省把旅游作為重要的發(fā)展戰(zhàn)略目標之時，將豫菜與旅游相結(jié)合，將其打造成為河南旅游的又一張亮麗“名片”，不失為豫菜振興的有效之路?，F(xiàn)代旅游發(fā)展的六大要素“吃住行游購娛”中將“吃”列為首位，可見特色餐飲對旅游發(fā)展的重要性。豫菜的振興，離不開政府的支持。呼吁政府主管部門把豫菜的振興發(fā)展列入產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，提升其戰(zhàn)略地位，給予諸多政策優(yōu)惠措施。

在這方面，四川省的經(jīng)驗值得借鑒。在上世紀80年代中期，餐飲業(yè)迅猛抬頭，四川就開始派一名省委副書記專抓餐飲產(chǎn)業(yè)鏈。四川人要去省外開飯店，有什么困難都可以跟四川省政府提出，政府會在政策、資金等方面給予幫助。為此加大了豆瓣醬、泡椒、花椒、辣椒等原料的種植、加工，從而通過火鍋這一個火爆點帶動農(nóng)業(yè)這一條線，進而帶動農(nóng)業(yè)深加工等全面發(fā)展。

現(xiàn)在，越來越多的人開始講究健康、原味餐飲，因此追求自然之味、養(yǎng)生之味的豫菜振興恰逢其時，政府一定要從戰(zhàn)略高度深刻認識豫菜文化發(fā)展的重要意義和作用，以高度的責任感和緊迫感，順應(yīng)時展要求，大力扶持豫菜企業(yè)，推動豫菜文化的大發(fā)展大繁榮。

建立集培訓和研發(fā)為一體的豫菜學校

傳統(tǒng)豫菜最講究基本功。老豫菜師傅們對徒弟的要求極為嚴格，向來有“不過三年不上灶臺”之說。在過去，廚師是門極難的手藝，沒個十年八年的工夫，根本出不了師，很多人都是因為受不了這份苦才半途而廢。但學成出師，“一把菜刀身上掛，走遍天下都不怕”，所以才會有“宮廷御廚皆豫廚”之景象。但豫菜發(fā)展到今天，卻面臨著極其尷尬的境地。工藝操作復雜，培養(yǎng)周期過長，導致崇尚急功近利的年輕廚師們紛紛改作制作簡單、上手快的其他菜系，人才大量流失。即使在河南本地，大量的廚師也都是川魯粵豫大雜燴，不分火候、技法，不懂烹飪之道，完全依賴調(diào)料，做出的東西不但“千菜一面、百湯一味”，而且破壞了食物本身的味道和營養(yǎng)。這些都直接影響了豫菜的健康發(fā)展。

現(xiàn)在廚師學校很多，但是真正做豫菜的學校卻沒有，因此需要一個豫菜培訓學校，可以考慮由豫菜協(xié)會主辦這個學校，聯(lián)合省內(nèi)豫菜餐飲企業(yè)，帶動崗位實習。這個豫菜學校培養(yǎng)的是做真正豫菜的廚師，培養(yǎng)的是一批能夠勇于擔當豫菜復興的廚師，豫菜學校與豫菜企業(yè)聯(lián)動，既可使學員在實踐中學習，又可為企業(yè)提供人才。同時，我們的豫菜學校還是一個新豫菜的研發(fā)基地，創(chuàng)新基地。工業(yè)的發(fā)展需要研發(fā)，豫菜的發(fā)展也要做研發(fā)，靜下心來研發(fā)幾個代表河南的新豫菜之后，大力推廣代表口味，把概念做出來，這是新豫菜真正復興的核心所在。如同提到麻辣，就會想起川菜一樣。

借助傳媒工具傳播豫菜文化

豫劇隨著《梨園春》的成功得到巨大的發(fā)展，武術(shù)隨著《武林風》也帶火了河南功夫。而紀錄片《舌尖上的中國》帶來的經(jīng)濟效應(yīng)，更是從餐飲界蔓延到了旅游市場，紀錄片中介紹的各地特色美食，在旅游市場也掀起了一股食源地的美食線路熱潮。

作為擁有幾千年文化歷史淵源的中原飲食文化大省，豫菜何不也利用一下傳媒空間，展示一下自己的文化魅力呢？呼吁應(yīng)由政府旅游主管部門聯(lián)合主流媒體組織開辦關(guān)于豫菜的電視欄目，或者可模仿《舌尖上的中國》，我們也拍攝一部《美味河南》之類的紀錄片，詳細介紹豫菜素來追求的自然之味、養(yǎng)生之味。甚至可以拍攝關(guān)于豫菜的電影等，反映出豫菜是靠真材實料、不同食物之間巧妙的配伍、精工制作來充分發(fā)揮出食物“本味”的，是一種極為講究食療養(yǎng)生保健的綠色餐飲。

農(nóng)業(yè)大省的河南也有著極為豐富的原材料市場，許多傳統(tǒng)的菜品如封丘芹菜、偃師銀條、懷慶山藥、周口蘆筍、新鄉(xiāng)香椿、豫南蘿卜、豫西山野菜、原陽大米等，都是多年傳下來的純綠色無污染、無雜交品種，為豫菜的發(fā)展提供了充足的物質(zhì)基礎(chǔ)，更是絕好的宣傳題材。充分利用現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)平臺，開展食源地的體驗旅游和微博分享等活動，調(diào)動大家的熱情，讓更多的老百姓參與、認可、接受，讓豫菜文化最大程度得到傳播。

提升豫菜餐飲企業(yè)管理水平

豫菜的復興，離不開豫菜企業(yè)的發(fā)展，豫菜企業(yè)的發(fā)展，離不開管理。餐飲企業(yè)管理就是四個字——“特色，服務(wù)”。只要堅持特色，搞好服務(wù)，這個企業(yè)就一定能發(fā)展起來。這兩條錯一條，服務(wù)好沒有特色不行，特色做得好服務(wù)不行也不行。所以一定要先堅定豫菜企業(yè)各自的特色，中國人喜歡吃特色，這就意味著餐飲企業(yè)有了固定的人群。再說服務(wù)，餐飲作為服務(wù)業(yè)，除了做出滿足五味需求的美食，還離不開一種細致入微的服務(wù)意識。

儒家禮樂文化一直深深影響著中原大地，至今在很多地區(qū)還流傳著一整套濃郁文化特色的飲食禮儀。但現(xiàn)在的河南餐飲服務(wù)卻沒能很好地借鑒吸收，更談不上發(fā)揚光大。提升服務(wù)層次，進而營造輕松、快樂、富有情趣的氛圍，是現(xiàn)代餐飲的核心之一，這種氛圍的營造要求經(jīng)營者和從業(yè)人員在專業(yè)服務(wù)和禮儀的基礎(chǔ)上，增加情感的元素，從服務(wù)態(tài)度的審美上贏得顧客的心。比如火鍋海底撈，靠的就是服務(wù)，通過服務(wù)又把特色給帶了出來。

建立豫菜餐飲的品牌

豫菜餐飲企業(yè)發(fā)展的另一個核心就是品牌，發(fā)展品牌一是要多在產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新上下工夫，在傳統(tǒng)豫菜“中庸和諧，五味調(diào)和”的基礎(chǔ)上，根據(jù)現(xiàn)代人的口感偏好，風格和形式上予以創(chuàng)新，這個菜品的創(chuàng)新，就是自己的一個品牌。

二是要善于把握時機，懂得包裝，整體進行品牌策劃，抓住大型活動的機會推廣自身品牌菜品，營造豫菜消費氛圍，擴大品牌的影響力。餐飲品牌不是靠廣告做出來的，是要參與到文化活動中來，把餐飲品牌作為文化的一種進行推廣，餐飲、文化二者比翼齊飛，不可偏廢。讓顧客在享受美味的同時，品嘗文化，感受歷史，獲得物質(zhì)精神雙重愉悅。

三是要嚴格食品質(zhì)量安全和加強企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量控制，很多食品企業(yè)因為食品安全問題一夜之間崩潰，都是我們身邊震撼的教材，餐飲企業(yè)處在產(chǎn)業(yè)鏈的出口，更是要注重食品安全問題，餐飲企業(yè)品牌的建立是一個漫長艱難的過程，要珍視自己的品牌。

四是作為人口大省的河南，不僅本地區(qū)河南人多，在新疆，重慶，北京，西安，福建等，也有大量的河南人，建立省內(nèi)豫菜企業(yè)品牌，可通過聚集效應(yīng)使得品牌向外傳播，給豫菜企業(yè)帶來豐厚的利潤。

借力金融資本市場復興豫菜

日前，證監(jiān)會《關(guān)于餐飲等生活服務(wù)類公司首次公開發(fā)行股票并上市信息披露指引（試行）》的無疑給國內(nèi)餐飲企業(yè)打了一劑強心針。而我省眾多餐飲企業(yè)都是由一些知名廚師創(chuàng)辦經(jīng)營，因為自身原因在現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展經(jīng)營上有所局限，因此餐飲企業(yè)經(jīng)營者要開闊思路，引入現(xiàn)代企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃，充分利用政策優(yōu)勢和金融工具發(fā)展壯大自身，建立現(xiàn)代餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略理念，優(yōu)化餐飲企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈。通過兼并重組等手段，完善公司產(chǎn)權(quán)制度、法人治理結(jié)構(gòu)和財務(wù)制度，吸引風險資本投入從而推進上市。通過資本市場的運作，帶動豫菜餐飲企業(yè)連鎖發(fā)展，在儲備雄厚資本的同時，企業(yè)自身的管理水平和品牌的影響力也得到提高。

第6篇：餐飲企業(yè)發(fā)展范文

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；網(wǎng)絡(luò)營銷；發(fā)展

1我國餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

餐飲業(yè)是一種服務(wù)型的行業(yè)，它主要是通過對食物的加工，出售給消費者食用來盈利的一種活動。目前餐飲業(yè)主要包括快餐店、餐飲店、酒店餐飲、民營餐館店等幾種餐飲類型。

1.1我國餐飲業(yè)的現(xiàn)狀

隨著餐飲業(yè)大力發(fā)展，市場競爭也越來越激烈，為了不被市場所淘汰，餐飲企業(yè)出現(xiàn)了新的發(fā)展格局。如以前單一店面和單一格式的競爭格局被特許經(jīng)營和分組所取代。除了出現(xiàn)的新格局之外，競爭的內(nèi)容也發(fā)生了巨大的改變。從餐飲的品味和品質(zhì)之間的競爭轉(zhuǎn)向餐飲企業(yè)品牌和企業(yè)文化上的競爭。如肯德基、麥當勞、海底撈等知名連鎖餐廳加快了連鎖企業(yè)發(fā)展的步伐，同時也加大了市場份額。隨著這些餐飲企業(yè)的出現(xiàn)，我國餐飲連鎖企業(yè)越來越多，這些連鎖企業(yè)的名聲也越來越大，使得餐飲企業(yè)得到更大地發(fā)展。

1.2我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢

因為生活節(jié)奏的加快，為了節(jié)約時間人們選擇在外就餐。同樣的，隨著生活品質(zhì)的提高，消費者對就餐環(huán)境以及餐飲文化、餐飲品牌等精神方面的需求也越來越高，更多的是心理滿足以及精神滿足方面的需求。所以我們要達到營銷目的，就應(yīng)該從產(chǎn)品的生產(chǎn)到產(chǎn)品最終的實現(xiàn)過程，使消費者的需求得到最大化地滿足，為了滿足這一需求，主題餐廳和音樂餐廳隨之出現(xiàn)。

1.3我國餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷現(xiàn)狀

在網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的支持下，我國網(wǎng)絡(luò)營銷的發(fā)展非常迅速。目前餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷已經(jīng)成為不可阻擋的趨勢，所以越來越多的餐飲企業(yè)加入了此行業(yè)，餐飲企業(yè)的網(wǎng)絡(luò)營銷依賴于網(wǎng)絡(luò)營銷方式的發(fā)展，并以各種網(wǎng)絡(luò)通信平臺為工具，實現(xiàn)餐飲網(wǎng)絡(luò)的新形勢。餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的發(fā)展緊隨著我國互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展的時代步伐。

1.4網(wǎng)絡(luò)營銷在我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢

隨著網(wǎng)絡(luò)營銷技術(shù)和餐飲業(yè)專業(yè)化的不斷發(fā)展，餐飲企業(yè)的競爭越來越激烈。在信息時代的快速發(fā)展中，餐飲企業(yè)要想獲得更多的競爭優(yōu)勢，必須進一步占領(lǐng)網(wǎng)絡(luò)營銷平臺，為企業(yè)網(wǎng)絡(luò)推廣發(fā)揮作用。只有這樣，我們才能迎合餐飲業(yè)發(fā)展需要以及未來餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷的發(fā)展趨勢，朝著集群、依附和便利的方向發(fā)展。首先，集群是營銷行為產(chǎn)業(yè)化的重要特征，這也是集聚產(chǎn)業(yè)，發(fā)揮行業(yè)特色的重要體現(xiàn)?，F(xiàn)代信息網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展證明了集群在企業(yè)發(fā)展中的重要作用。美團和餓了么等新興餐飲網(wǎng)絡(luò)互動平臺讓公眾了解了產(chǎn)品的專業(yè)特性，能夠在未來的營銷市場中占有一席之地。

2我國餐飲企業(yè)在網(wǎng)絡(luò)營銷發(fā)展中存在的問題

現(xiàn)如今，網(wǎng)絡(luò)營銷是大部分企業(yè)選擇的營銷工具，但是對其使用不當，也會使企業(yè)得不到有效發(fā)展。

2.1對網(wǎng)絡(luò)營銷缺乏認知

在電子商務(wù)大力發(fā)展的時代，很多餐飲企業(yè)為了趕上潮流，建立了屬于自己的網(wǎng)站，但是它們并沒有借助網(wǎng)站進行營銷自己的產(chǎn)品，唯一的優(yōu)點可能就是消費者可以從網(wǎng)上看到這家餐館而已，這對消費者來說并沒有什么吸引力。所以，餐飲企業(yè)必須認識到網(wǎng)絡(luò)營銷的作用，從而使其在網(wǎng)上能尋求到長久發(fā)展之路。

2.2餐飲企業(yè)與消費者缺乏互動

網(wǎng)絡(luò)營銷具有互動性，餐飲企業(yè)可以在網(wǎng)絡(luò)上和消費者進行互動。但是對于很多餐飲企業(yè)來說，企業(yè)網(wǎng)站只是一個展示商品的平臺，它們只是一味地給消費者展示它們需要銷售的商品，消費者在網(wǎng)上發(fā)表自己的意見它們不會理睬，這種單向的傳播方式和傳統(tǒng)的營銷方式?jīng)]有什么區(qū)別，同時企業(yè)如果不采納消費者的意見，也得不到良好的改進，同時限制了其發(fā)展。

2.3缺乏特色，創(chuàng)新意識薄弱

當前有很多企業(yè)還不很重視創(chuàng)新的重要性，它們只是一味地在模仿別人而已。首先我們從實體上來看：第一，模仿產(chǎn)品。從餐飲產(chǎn)品上來看，盲目跟風，別人做什么產(chǎn)品就直接復制下來，沒有自己的餐飲特色。第二，復制環(huán)境。如今餐飲類型越來越多(如主題餐廳，音樂餐廳)，很多這種餐飲類型裝扮得也是一模一樣，這種沒有自己思想的主題餐廳是沒有靈魂的。其次從網(wǎng)絡(luò)上來看：復制網(wǎng)站風格。很多餐飲企業(yè)在建立網(wǎng)站時，盲目追趕潮流，忽略了自身企業(yè)的文化，在網(wǎng)站上看不出其具有的獨特風格以及企業(yè)想傳達的精神理念。

2.4企業(yè)缺乏網(wǎng)絡(luò)品牌觀念

所謂網(wǎng)絡(luò)品牌是指公司在互聯(lián)網(wǎng)上建立的良好產(chǎn)品和服務(wù)的互聯(lián)網(wǎng)品牌，網(wǎng)絡(luò)品牌的形象好壞直接影響企業(yè)產(chǎn)品的銷量，好的品牌可以充當一個強大的搜索引擎。但是現(xiàn)在大多數(shù)的餐飲企業(yè)都缺乏網(wǎng)絡(luò)品牌觀念，它們的心思不會花在品牌的建設(shè)上，就連最基礎(chǔ)的專屬LOGO都沒有。

2.5不善運用網(wǎng)絡(luò)口碑營銷

網(wǎng)絡(luò)一個優(yōu)點就是我們可以自由地在網(wǎng)上發(fā)表我們想發(fā)表的意見，比如對一件事的看法、對一個企業(yè)的評價等。這就會產(chǎn)生所謂的網(wǎng)絡(luò)口碑，如果對一家企業(yè)產(chǎn)生的好評越多，則說明這家的口碑越好，好的口碑對一個企業(yè)的發(fā)展有著很大的幫助。然而，很多餐飲企業(yè)為了得到好的口碑，不惜在網(wǎng)上花錢請人傳播對自己有利的信息，這些信息旨在對于企業(yè)的偏袒而不在意消費者真實感受的行為，一旦被揭穿，效果必定會適得其反。

2.6就餐體驗與網(wǎng)絡(luò)宣傳差距較大

餐飲企業(yè)在進行網(wǎng)上宣傳時難免會參有浮夸的成分。首先，從就餐環(huán)境上看，企業(yè)在做網(wǎng)上環(huán)境宣傳時會將實體店的照片進行精修再放到網(wǎng)上，顯得環(huán)境“高端”“大氣”“上檔次”，而當消費者在線下實體店進行消費時，實體店給人的感覺會和網(wǎng)上宣傳的差距較大，給人造成圖片僅供參考的欺騙感，從而導致企業(yè)失去客源。其次，從食品品質(zhì)上看，商家在進行食品來源介紹時，會出現(xiàn)澳洲、進口、海外等描述字樣，但是在實際上，商家只會用普通的原材料來進行餐飲的制作，這種以次充好的行為不僅會使企業(yè)喪失信譽度而且會有損企業(yè)品牌的名譽，嚴重的話將會導致企業(yè)從餐飲市場消失。最后，從服務(wù)態(tài)度上看，餐飲企業(yè)在進行網(wǎng)上服務(wù)宣傳時，會過分夸大服務(wù)宣傳、強調(diào)服務(wù)體驗，然而網(wǎng)絡(luò)華麗的包裝得不到實踐的檢驗。當消費者在進行實體體驗時，服務(wù)人員可能會出現(xiàn)以貌取人、敷衍了事、不冷不熱等服務(wù)態(tài)度，使消費者產(chǎn)生很大的落差感，從而使餐飲企業(yè)只能做首次消費，無法實現(xiàn)顧客回頭率增加，減少利潤空間。

3我國餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷經(jīng)營對策

3.1強化網(wǎng)絡(luò)營銷的意識

對于開展網(wǎng)絡(luò)營銷的企業(yè)來說，首先要明白互聯(lián)網(wǎng)具有傳播的作用，比如對一個企業(yè)來說開展網(wǎng)絡(luò)營銷，建立企業(yè)網(wǎng)站只是網(wǎng)絡(luò)營銷的開始，要想達到營銷的效果，首先我們要對網(wǎng)站進行“裝飾”，在網(wǎng)站上應(yīng)該體現(xiàn)出企業(yè)的文化、精神以及企業(yè)想要宣傳的理念，并且要隨時更新企業(yè)信息。企業(yè)只有利用好網(wǎng)絡(luò)的特性，才能發(fā)揮它在餐飲企業(yè)中的作用。同時企業(yè)開展網(wǎng)絡(luò)營銷，基本的互聯(lián)網(wǎng)知識必須要懂，如企業(yè)信息、運用搜索引擎、使用電子郵件等。

3.2加強與消費者的互動，建立友好的關(guān)系

在如今這樣一個網(wǎng)絡(luò)時代，餐飲企業(yè)消息不再是單向傳播這樣簡單，取而代之的是餐飲企業(yè)與消費者之間相互的溝通和互動。每一個網(wǎng)站平臺上，都會有所謂的評論區(qū)，消費者通常會將產(chǎn)品的優(yōu)點和缺點寫在評論區(qū)，這時企業(yè)就可以將這些意見進行歸納總結(jié)，然后根據(jù)這些意見對產(chǎn)品進行改良，消費者看到自己的意見被企業(yè)所采納，有了一種參與感，也就增加了對企業(yè)的信任度和忠誠度。

3.3走特色化經(jīng)營道路，強化創(chuàng)新意識

餐飲企業(yè)在進行網(wǎng)絡(luò)營銷時，要突出企業(yè)自身的特色。對于企業(yè)的產(chǎn)品來說，必須研制出富有自己特色的產(chǎn)品，不能復制其他企業(yè)的產(chǎn)品，在進行對實體店的布置時，除了突出企業(yè)想要傳達的精神理念和文化底蘊之外，還要有新意去吸引更多的消費者。對于企業(yè)在進行網(wǎng)絡(luò)營銷宣傳時，要根據(jù)實體店的實際情況來進行宣傳特色化效果，不能欺騙消費者。在宣傳時，可以利用網(wǎng)絡(luò)廣告和企業(yè)網(wǎng)站等營銷工具來進行創(chuàng)新。3.4加強網(wǎng)絡(luò)品牌建設(shè)如今消費者越來越注重品牌，在跨國餐飲企業(yè)紛紛涌入我國餐飲市場時，使得餐飲市場競爭更加激烈，我國本土餐飲業(yè)也越來越注重品牌實力，努力建立品牌形象，加強綜合競爭力。

3.5加強網(wǎng)絡(luò)口碑營銷的運用

如今進行網(wǎng)絡(luò)口碑營銷的途徑主要有網(wǎng)絡(luò)社區(qū)和博客兩種。在使用網(wǎng)絡(luò)社區(qū)進行口碑宣傳時，我們可以在貼吧、論壇、美食網(wǎng)站等社區(qū)來進行對餐飲企業(yè)的宣傳，而這種社區(qū)口碑營銷也是使用最早的營銷方式。博客營銷是當下使用度最高的方法，它的宣傳途徑就是通過美食博客發(fā)表對餐飲企業(yè)產(chǎn)品的感想與大家分享，以達到宣傳企業(yè)的效果。所以加強網(wǎng)絡(luò)口碑營銷的運用是很有必要的。

第7篇：餐飲企業(yè)發(fā)展范文

一、我國餐飲業(yè)存在的問題

1. 創(chuàng)新環(huán)節(jié)薄弱，推廣程度低

隨著我國餐飲業(yè)競爭的加劇，行業(yè)間的經(jīng)營方式等方面容易被模仿，在菜品、管理、營銷、技術(shù)、服務(wù)等方面的創(chuàng)新程度還很低，餐飲企業(yè)還僅僅只是一個受區(qū)域限制的特色店而已?！昂镁撇慌孪镒由睢钡嚷浜笥^念根深蒂固，缺乏創(chuàng)新的競爭意識。雖然大多數(shù)企業(yè)都在利用互聯(lián)網(wǎng)開展營銷業(yè)務(wù)，而且還投入了大量的資金來建設(shè)網(wǎng)站，但沒有制定出具有創(chuàng)新理念的營銷方案，投入到實際中取得的效果也不明顯。

2. 品牌競爭力與國外相比還存在一定差距

企業(yè)的品牌建設(shè)都是靠員工的個人品牌逐漸積累起來的，當員工個人品牌形象良好地展現(xiàn)在消費者面前的時候，才能增加企業(yè)品牌的影響力。一些企業(yè)忽略對品牌的評估工作，使得與之相應(yīng)的經(jīng)濟價值沒有更好地發(fā)揮出來，乘數(shù)效應(yīng)和擴張效應(yīng)也不能得到充分的體現(xiàn)，對我國餐飲企業(yè)進軍國際市場造成一定的障礙。另外一些企業(yè)還停留在一個品牌下產(chǎn)品單一的經(jīng)營情況，并沒有根據(jù)市場的發(fā)展推陳出新。有的盲目進行品牌塑造，沒能全面考慮品牌方案，推廣度不能達到理想的效果。

3. 緊缺營銷策劃人員、技術(shù)人員

我國餐飲業(yè)表面上看起來是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，但在他們的成長中也需要高素質(zhì)人才，對技術(shù)、營銷、高層管理人員的需求量在逐漸增多。企業(yè)引進人才的相關(guān)制度存在不足，缺少相應(yīng)的培訓部門，資金投入不夠等。當前餐飲企業(yè)所面臨的問題是缺少高素質(zhì)人才，它已成為制約餐飲企業(yè)發(fā)展的一個重要因素。

4. 沒有形成高效的管理體系，法律體系還不夠健全

我國餐飲業(yè)的法律體系、行業(yè)標準不夠完善，導致市場秩序混亂，阻礙餐飲業(yè)快速穩(wěn)定健康的發(fā)展。盲目、不規(guī)范、標準不明確等現(xiàn)象導致品牌建設(shè)上出現(xiàn)了無章可循的尷尬現(xiàn)象。市場準入制度太過寬松，行業(yè)門檻低，大量餐飲企業(yè)涌入市場，出現(xiàn)冗余、混亂的現(xiàn)象。行業(yè)標準不夠嚴格，它的內(nèi)容只涉及到個別方面，還需要對衛(wèi)生、產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)標準等方面進行完善。一些餐飲企業(yè)不能按照規(guī)章制度運營，逃稅、漏稅、牟取暴利。

二、我國餐飲業(yè)的營銷發(fā)展策略

1. 加大創(chuàng)新力度，全面提高推廣度

菜品的創(chuàng)新將各地菜肴的精華與各大菜系結(jié)合起來融會貫通，研究出科學合理、搭配協(xié)調(diào)、賞心悅目的菜品，使消費者感受到菜品的文化底蘊高、極具特色的效果?？梢栽诓惋嬈髽I(yè)的結(jié)構(gòu)設(shè)計上進行創(chuàng)新，把店內(nèi)四周設(shè)計為透明玻璃的裝飾，將店內(nèi)的清潔、舒適、高雅的環(huán)境直接展現(xiàn)給消費者，吸引他們到店內(nèi)來用餐。在形象上進行創(chuàng)新，營造出帶有區(qū)域特色或體現(xiàn)古代文化等這些標志性的招牌，使消費者流連忘返。由于人們生活水平的不斷提高，消費者不再滿足于物質(zhì)需求，而是向精神需求轉(zhuǎn)變。

2. 增強品牌知名度和美譽度

品牌的影響力在市場競爭中發(fā)揮著越來越重要的作用，通過一系列科學合理的策略以達到預期的品牌效應(yīng)。餐飲企業(yè)可以與各大銀行合作提供信用擔保，起到信用推廣的效果，消除消費者的顧慮。餐飲企業(yè)可與旅游景點進行合作，樹立良好形象，旅游景點也可以減少宣傳費用，取得雙贏的效果?？梢栽O(shè)計為“××風光精彩等您，××餐飲回味伴您”等廣告宣傳；在百度、谷歌等知名搜索引擎上添加關(guān)鍵字，對相關(guān)圖片、文字作出優(yōu)化處理；在贊助商、相關(guān)企業(yè)網(wǎng)站進行鏈接，相互展現(xiàn)廣告，達到互利共贏的效果；在論壇、博客上發(fā)帖或留言，增加企業(yè)知名度。

3. 加強引進人才，鞏固培訓基礎(chǔ)

為了更有效地進行人力資源管理，可以在廣大院校中為同學們提供實習的機會，讓他們能更早地接觸實踐，愿意進入企業(yè)工作。企業(yè)要重點培訓相關(guān)的技術(shù)、營銷策劃、高層管理人員，根據(jù)自身情況，策劃引進人才的方式、制定相關(guān)制度、薪水標準等，爭取讓他們留下來愿意為企業(yè)服務(wù)。提升他們的綜合素質(zhì)，挖掘他們的潛力，增強他們對企業(yè)文化、精神的認同感。

4. 從實際出發(fā)，形成高效管理體系，完善法律體系標準

第8篇：餐飲企業(yè)發(fā)展范文

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè);人力資源管理;服務(wù)員;薪酬管理

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展,服務(wù)行業(yè)已經(jīng)成為我國的主導產(chǎn)業(yè),特別特別是餐飲業(yè)的擴充,吸引了大量的勞動力就業(yè),餐飲業(yè)服務(wù)員的隊伍日益發(fā)展壯大。餐飲業(yè)是一個勞動密集型的服務(wù)行業(yè),做好服務(wù)員的人力資源管理在餐飲業(yè)管理經(jīng)營中顯得尤為重要。事實上,現(xiàn)階段餐飲業(yè)服務(wù)員的人力資源管理制度缺乏科學性,有失公平性,不注重對餐飲企業(yè)服務(wù)員的激勵作用。因此,如何合理并公平地設(shè)計餐飲業(yè)服務(wù)員的的人力資源管理制度,激發(fā)員工的的積極性,提高員工的對企業(yè)的歸屬感,降低服務(wù)員的離職率就成了一個很重要的問題。

一、餐飲業(yè)服務(wù)員的特征

1。年齡偏小,一般來自于農(nóng)村。由于餐飲業(yè)招聘時一般要求年齡不超過25歲,所以服務(wù)員年齡一般在20歲左右。目前,餐飲業(yè)服務(wù)員一般屬于90年左右出生的,城市里90年左右出生的收入壓力較小,大部分都不愿意從事服務(wù)員的工作,從事服務(wù)員工作的一般是來自于老少邊窮地區(qū)的,這些地區(qū)的年青人沒有上大學之后,進入城市打工的首選就是服務(wù)員行業(yè)。

2。學歷低,整體素質(zhì)不高。根據(jù)社會相關(guān)人力資源調(diào)查資料顯示,餐飲業(yè)服務(wù)員初中及以下學歷約占總?cè)藬?shù)的24%;高中學歷的約占總?cè)藬?shù)的71%;大專學歷(包括進修取得的學歷)的占總?cè)藬?shù)的4。66%;本科學歷的僅占約總?cè)藬?shù)的0。34%。這是因為,一方面是受我國文化觀念的影響,很多有本科學歷的人恥于從事服務(wù)員,一般在餐飲企業(yè)工作都選擇做管理層;另一方面從事服務(wù)員需要的是體力勞動,大部分的從業(yè)人員還沒有意識到低學歷所帶來的困難。

3。男女比例相差很大,根據(jù)統(tǒng)計,目前餐飲從業(yè)人員中,服務(wù)員男女比例為1∶3。7。造成男女比例相差大的原因主要是企業(yè)在招聘服務(wù)員要求為女性,一是認為女性比較細心和周到,較適合做服務(wù)工作,二是長久以來,顧客比較習慣女員為之服務(wù)。

二、餐飲業(yè)服務(wù)員人力資源管理現(xiàn)狀

1。服務(wù)員流動性強,離職率高。據(jù)報道,餐飲業(yè)服務(wù)員流動率高達80%,這是因為餐飲業(yè)一般不與服務(wù)員簽訂正式勞動合同,企業(yè)與服務(wù)員之間沒有穩(wěn)定的雇用關(guān)系。因此,在工作期間,餐飲業(yè)可以根據(jù)服務(wù)員的工作表現(xiàn),企業(yè)的經(jīng)營好壞隨意的解雇服務(wù)員;服務(wù)員也可能因為有其它更好高薪或者環(huán)境更好的就業(yè)機會而隨時離開企業(yè)。導致餐飲業(yè)服務(wù)流失的原因有多方面的,經(jīng)過統(tǒng)計,依次得出流失的原因為:服務(wù)員想另尋發(fā)展、認為薪酬偏低、自身違規(guī)違紀、勞動強度過大以及其他原因。

2。服務(wù)員工作強度大且工作時間長。由于工作性質(zhì)的原因,服務(wù)員每天從早上9點工作到晚上9點,中午一般會休息2個小時,工作時間長達10小時之多,其中站立時間達長6小時。在顧客進餐時,服務(wù)員是一刻不停地忙碌著,在周末和節(jié)假日,或是有承接宴席時,服務(wù)員一般幾乎要有分身術(shù)才能忙碌得過來,可見服務(wù)員的工作強度之大。

3。薪酬管理不科學,缺乏公平性。在對餐飲業(yè)服務(wù)員的離職調(diào)查中發(fā)現(xiàn),決定服務(wù)員離職的所有要素中,最重要的影響要素就是薪酬水平。餐飲企業(yè)管理者認為,市場上的人才很多,對薪酬管理不是很積極對待,一般采取聽之任之的態(tài)度,更多地依賴經(jīng)驗化管理。薪酬是指企業(yè)支持給服務(wù)員物質(zhì)和非物質(zhì)的總和,包括基本工資和獎金、福利三個層次,但是餐飲企業(yè)服務(wù)員一般只有基本工資,即使有獎金也少之又少,更談不上福利,幾乎所有的餐飲企業(yè)都沒有給服務(wù)員辦理養(yǎng)老保險和醫(yī)療保險。薪酬計量沒有和績效掛勾,做得好和做得壞沒有區(qū)別,缺乏公平性,并且往往是根據(jù)規(guī)章制度罰得多,獎得少,嚴重挫敗服務(wù)的工作積極性。

4。職業(yè)發(fā)展?jié)摿π　７?wù)從事的都是簡單的體力勞動工作,企業(yè)一般沒有進行職業(yè)培訓,服務(wù)員的職業(yè)生涯相對于其它職業(yè)來說比較短,服務(wù)員如果沒有提升到管理層,由于年齡的關(guān)系,一般懷孕以后就不會從事服務(wù)員工作。服務(wù)員工作時間不長,企業(yè)也考慮到成本的原因,也沒有必要為服務(wù)員進行職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。

三、對餐飲業(yè)產(chǎn)生的影響

1。服務(wù)員高離職率影響餐飲業(yè)收益。餐飲業(yè)服務(wù)員大量離職,導致餐飲業(yè)出現(xiàn)用工荒,客戶進店消費卻沒有服務(wù)人員,這樣會流失了大量的客源。特別是在節(jié)假日和春節(jié)前后,都是餐飲業(yè)生意紅火的季節(jié),據(jù)統(tǒng)計,在武漢這樣的城市,90%有一定規(guī)模經(jīng)營的餐飲企業(yè)客戶全部爆滿,像湖錦和太子這樣酒店翻臺率達到100%。如果在這樣的季節(jié)缺少服務(wù)員,那將會給餐飲企業(yè)帶來不可估量的損失。

2。服務(wù)員流動率過高,無法保證服務(wù)質(zhì)量,并且還會增加企業(yè)重置成本。適度的人才流動能優(yōu)經(jīng)企業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu),使企業(yè)充滿生機活力,但流動率過高,餐飲業(yè)服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定性將無法保證。企業(yè)也將陷入不斷招聘和培訓管理的漩渦之中,大大地增加了人力資源管理成本。目前餐飲業(yè)人力資源管理人員不斷應(yīng)付有兩大問題:一是服務(wù)員的流失,總是在做招聘和培訓這樣的工作,這樣的工作占了他們工作時間的90%以上;二是由于服務(wù)質(zhì)量不穩(wěn)定所帶來的客戶投訴。

3。服務(wù)員流失將制約餐飲業(yè)的發(fā)展。隨著人們消費觀念的改變,對餐飲業(yè)的要求越來越高,餐飲業(yè)的競爭越來越大,餐飲企業(yè)需要從基層的服務(wù)員中培養(yǎng)人才,因為他們更懂得消費者,懂得如何管理經(jīng)營,如何引領(lǐng)消費者潮流。由于觀念上的誤差,餐飲業(yè)很難吸引優(yōu)秀的人才進入企業(yè)擔任管理者,所以很多企業(yè)選擇從服務(wù)員中培養(yǎng)管理人才,服務(wù)員大量流失,企業(yè)想培養(yǎng)人才也無從下手。

現(xiàn)代企業(yè)競爭就是人才的競爭,餐飲業(yè)也不外。留不住優(yōu)秀的服務(wù)員,是目前餐飲企業(yè)面臨的共同難題。

四、應(yīng)對餐飲業(yè)服務(wù)員人力資源管理對策

餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè),所提供的是對人的服務(wù)?，F(xiàn)如今餐飲行業(yè)競爭越來越激烈,如何有效地提高企業(yè)的人力資源管理水平,是餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的重中之重。餐飲行業(yè)的競爭就是人才的競爭,提高服務(wù)員對企業(yè)的忠誠度,增加服務(wù)的滿意度,為餐飲企業(yè)留住人才,增強企業(yè)的外部競爭力,吸引人才進入餐飲行業(yè)是目前餐飲企業(yè)亟待解決的問題。

1。樹立科學的企業(yè)人力資源管理理念。餐飲企業(yè)要走出傳統(tǒng)的人事管理的誤區(qū),必須從觀念上有所突破,樹立人力資源是企業(yè)第一資源,人力資本是企業(yè)第一資本的觀念。管理者應(yīng)由傳統(tǒng)的領(lǐng)導型轉(zhuǎn)為管理服務(wù)型;服務(wù)員應(yīng)由實用型轉(zhuǎn)為發(fā)展型;服務(wù)員的培訓應(yīng)由應(yīng)急型轉(zhuǎn)為終身有用型;待遇應(yīng)由工資制度轉(zhuǎn)為薪酬制度。只有觀念上改變了,才能開展企業(yè)人力資源管理的其他工作。

2。服務(wù)員的引進。一方面,大部分餐飲企業(yè)目前對服務(wù)員的年齡依然有所限制;另一方面由于服務(wù)工作不穩(wěn)定,工作強度大,薪酬不科學,職業(yè)發(fā)展前景小的各種因素,餐飲企業(yè)服務(wù)員缺少已經(jīng)非常明顯。所以餐飲企業(yè)管理者可以放寬用人的標準,不能局限只用年經(jīng)服務(wù)員,可以適當考慮將年齡放寬,引進一些下崗企業(yè)的員工來餐飲行業(yè)從事服務(wù)員的工作。另外,企業(yè)還可以和幾個中專院校、培訓學校建立合作關(guān)系,引進這樣的服務(wù)員,不僅可以為社會解決就業(yè)問題,增加餐飲企業(yè)的知名度,還可為企業(yè)引進年輕有活力、素質(zhì)相對較高的服務(wù)員,填補高學歷畢業(yè)生不愿從事服務(wù)員工作的空白。

3。服務(wù)員的培養(yǎng)。服務(wù)員的特征是學歷低,素質(zhì)普遍不高,所以對服務(wù)員的培訓應(yīng)該是全方面的,不應(yīng)該只有儀容儀表和操作流程這樣一些應(yīng)急型的培訓。管理者應(yīng)對服務(wù)員介紹企業(yè)的背景、文化、理念、愿景以及教他如何做好一個餐飲人,這樣指明了企業(yè)的發(fā)展方向與空間,同時也預示著服務(wù)員的發(fā)展空間。企業(yè)讓服務(wù)員感受到成為這個企業(yè)中的一員,有強烈的歸屬感,承擔著企業(yè)的使命,感受到在企業(yè)之中的自豪,能與企業(yè)一起合作,共創(chuàng)企業(yè)未來,充滿了自信。讓服務(wù)員不把餐飲企業(yè)做為人生的驛站,而是把這份工作當作一輩子的事業(yè)。

4。建立科學的服務(wù)員薪酬體系。據(jù)調(diào)查,服務(wù)員薪酬低,不穩(wěn)定是導致離職的首要原因,建立科學的薪酬體系是當務(wù)之急。服務(wù)員的薪酬應(yīng)由基本工資+績效+福利組成,首先餐飲企業(yè)應(yīng)該提高服務(wù)員的基本工資;其次應(yīng)該將服務(wù)的資金與績效緊密結(jié)合,只有這樣才能提高服務(wù)員的積極性,提高服務(wù)員的工作效率,可以在減少用的的前提下保證服務(wù)質(zhì)量,節(jié)約下來的費用可以用來支付提高服務(wù)員的基本工資;最后餐飲企業(yè)應(yīng)為服務(wù)員辦理社會保險,辦理社會保險餐飲企業(yè)的責任,不僅增強服務(wù)員對企業(yè)歸屬感,留住員工減少離職率,另外還可以增強企業(yè)的外部競爭力吸引人才。

5。設(shè)計服務(wù)員的職業(yè)通道。為吸引、激勵和留住優(yōu)秀的服務(wù)員,餐飲企業(yè)應(yīng)該設(shè)計科學合理的職業(yè)發(fā)展通道。

為服務(wù)員提供更大的發(fā)展空間,為企業(yè)發(fā)展培養(yǎng)和儲備人才,是企業(yè)為服務(wù)員設(shè)計的自我認知和成長的管理方案。

服務(wù)員可以走管理崗位,服務(wù)員的職業(yè)通道可以設(shè)計為:服務(wù)員—主管—樓層經(jīng)理—部門經(jīng)理,讓服務(wù)員承擔更多的責任來實現(xiàn)職位的提升。餐飲企業(yè)為服務(wù)員實現(xiàn)職業(yè)目標確定職業(yè)發(fā)展通道,充分調(diào)動服務(wù)潛能,使服務(wù)員貢獻最大化,利于企業(yè)目標實現(xiàn)的過程,使員工的職業(yè)目標和餐飲企業(yè)發(fā)展的目標一致。

參考文獻:

[1]解進強。人力資源管理員工薪酬管理實務(wù)[M]。機械工業(yè)出版社,2008。

[2]崔佳穎。現(xiàn)代企業(yè)員工職業(yè)生涯規(guī)劃[M]。機械工業(yè)出版社,2008。

第9篇：餐飲企業(yè)發(fā)展范文

在這辭舊迎新的日子里，大家歡聚一堂，共同回顧過去一年我市餐飲業(yè)發(fā)展的成就經(jīng)驗，探討我市餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢,研究發(fā)展思路。這是一項對行業(yè)發(fā)展有著非常重要意義的會議，剛才糜新箭教授給大家講了很好的一課，就餐飲業(yè)的管理現(xiàn)狀作了祥實的分析和展望，在此對糜教授的精彩授課表示衷心的感謝，對協(xié)會和各媒體及奧龍公司共同舉辦的本次論壇的成功舉行，表示最衷心的祝賀！

近年來，餐飲業(yè)發(fā)展矚目。2004年，我國餐飲業(yè)實現(xiàn)銷售額7480億元，比上年同期增長21.9%。合肥市的餐飲業(yè)一直以高出全國平均水平的速度高速發(fā)展，已連續(xù)8年實現(xiàn)高增長，2004年實現(xiàn)營業(yè)收入24.18億元，同比增長24.3%，對于促進我市第三產(chǎn)業(yè)以致社會經(jīng)濟發(fā)展，增加社會就業(yè)，提升人民生活質(zhì)量等都起到了積極的作用。

分析2004年，我市餐飲營業(yè)額的繼續(xù)高增長的因素，一是消費者需求上升較快，個性化特色經(jīng)營突出，特別是時尚、健康和特色品牌餐飲給市場帶來新活力；二是節(jié)假日市場和商務(wù)旅游等對行業(yè)拉動明顯；三是社會經(jīng)濟發(fā)展，商務(wù)活動活躍和居民家庭可支配收入的增長，為行業(yè)發(fā)展提供了有力支撐。

2004年，我市餐飲市場的特點是：一是經(jīng)營的品牌化、規(guī)?；惋嫿?jīng)營更加講究樹立特色品牌，吸引消費者，擴大規(guī)模，增強市場占有率。年內(nèi)，有多家大型餐飲企業(yè)相繼開業(yè)加入市場競爭之列，也提高了我市餐飲業(yè)的整體經(jīng)營檔次；二是餐飲連鎖經(jīng)營擴張的步伐不斷加快，顯現(xiàn)出其科學管理，快速復制，進而占領(lǐng)市場的獨特優(yōu)勢；三是外地餐飲企業(yè)繼續(xù)進入本地市場，本地餐飲企業(yè)也審時度勢，開始出擊外地市場，形成有進有出的局面；四是餐飲企業(yè)間的市場競爭藝術(shù)更加提升，營銷舉措力度加大，企業(yè)更加注重挖掘飲食文化內(nèi)涵，提高吃的品味，以節(jié)興市等促進市場繁榮；五是重視食品安全，綠色餐飲消費理念更進一步為企業(yè)和消費者所推行和注重；六是2004年的成就是在克服“禽流感”等困難后取得的。特別是在“禽流感”面前，我市餐飲企業(yè)表現(xiàn)出“積極進取、合作共贏”的可貴精神。

同時，2004年我市的餐飲市場也有表現(xiàn)不足的地方：一是行業(yè)競爭欠規(guī)范，一些企業(yè)存在著服務(wù)質(zhì)量低，衛(wèi)生環(huán)境差等問題；二是不同規(guī)模間企業(yè)發(fā)展不平衡，中小型企業(yè)發(fā)展步伐較慢。表現(xiàn)為企業(yè)強者愈強、弱者愈弱的局面，特別是一些中型企業(yè)狀況不容樂觀；三是成本增加過大，利潤下降。今年的水、電、煤氣及米、面、油、蔬菜等原料漲幅較大，雖然營業(yè)額增長較大，但利潤增加不大,影響了發(fā)展后勁；四是業(yè)態(tài)發(fā)展不平衡，如早餐業(yè)從整體上來說市場較大，但企業(yè)規(guī)模較小，較為分散，難于管理，問題較多，值得關(guān)注。

展望我市2005年的餐飲市場：一是市場總收入繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長，估計全年營業(yè)額增長繼續(xù)達20%以上；二是規(guī)?；?、規(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化仍是餐飲業(yè)發(fā)展的主題。

商務(wù)局作為餐飲業(yè)的行業(yè)主管部門，將順應(yīng)市場發(fā)展規(guī)律，繼續(xù)引導、推進餐飲企業(yè)的規(guī)范發(fā)展，有序競爭，做大做強本行業(yè)，繁榮我市餐飲市場。對餐飲業(yè)今年的工作，我講幾點意見：

一、注重學習研究，提高管理水平。餐飲企業(yè)要多學習先進的管理經(jīng)驗，經(jīng)營理念和經(jīng)營模式，要多研究市場發(fā)展方向，把握規(guī)律，適應(yīng)市場的發(fā)展趨勢，提高管理水平和贏利水平。在經(jīng)營決策中要注重連鎖、集團、特色、品牌等經(jīng)營模式和理念的學習運用。要學會資本運營，要善于運用現(xiàn)代科技手段和先進管理模式，促進餐飲服務(wù)業(yè)管理體制和傳統(tǒng)菜肴上的創(chuàng)新。餐飲協(xié)會應(yīng)發(fā)揮優(yōu)勢多做這方面的培訓和交流工作，加快行業(yè)整體水平的提高。

二、推進“綠色餐飲消費工程”活動深入開展。倡導綠色消費，創(chuàng)建“綠色餐飲”是三綠工程的重要舉措，是維護消費者身體健康的必然要求。綠色餐飲涵義很廣，既有食品衛(wèi)生管理，也有環(huán)境保護、能源節(jié)約，還有服務(wù)規(guī)范方面的要求，強調(diào)了從采購、運輸?shù)郊庸?、銷售全過程的無害，是個發(fā)展的概念。經(jīng)過前兩年的工作，已打下了很好的基礎(chǔ)，以后將逐年擴大范圍，以真正起到引導示范市場的作用。希望更多的餐飲企業(yè)積極參與，把企業(yè)對品質(zhì)和管理的追求與政府部門的行業(yè)引導自覺結(jié)合起來，共同為消費者提供放心餐飲消費。

同時，要積極探索行業(yè)“市場準入”。餐飲業(yè)是直接關(guān)系到消費者的身體健康的行業(yè)，而一些中小餐飲企業(yè)的衛(wèi)生安全問題較為突出，損害了消費者的身體健康，不利于行業(yè)的整體健康發(fā)展，提高市場準入門檻，值得研究和探討。

三、加強行業(yè)管理規(guī)范有序競爭。今年商務(wù)局將繼續(xù)會同工商局、衛(wèi)生局等政府有關(guān)部門，依法加強對餐飲行業(yè)的管理，鼓勵規(guī)范有序競爭，打擊不正當競爭，要求企業(yè)做到“合法經(jīng)營、進貨合格、消毒衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范、價格透明、宣傳真實”。企業(yè)要自覺樹立誠信經(jīng)營的理念，政府加以引導和規(guī)范，廣大新聞媒體給以及時的支持和鞭策，只有這樣，才能有效地維護和提高餐飲企業(yè)的形象，更好地維護消費者的權(quán)利，實現(xiàn)“多贏”。餐飲協(xié)會要更好地服務(wù)規(guī)范企業(yè)，加強行業(yè)自律，促進行業(yè)的健康發(fā)展。

年內(nèi)將開展的“酒家酒店等級評定”工作將是對行業(yè)引導和規(guī)范管理的重要抓手。