餐飲行業(yè)年中總結(jié)精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的餐飲行業(yè)年中總結(jié)主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：餐飲行業(yè)年中總結(jié)范文

2012年已過去，在過去的一年中，我擔(dān)任公司開發(fā)部的一名軟件工程師，主要從事著JAVA項(xiàng)目的開發(fā)工作，這一年來我低調(diào)努力工作著，不求閃亮顯眼和光芒四射，只為平靜和淡定；這一年中所做的成績(jī)?nèi)缦拢?/p>

一、財(cái)政局項(xiàng)目，本人獨(dú)立負(fù)責(zé)開發(fā)會(huì)計(jì)處的三個(gè)子系統(tǒng)：

1、廈門市會(huì)計(jì)人員信用查詢系統(tǒng)。

2、廈門市記賬機(jī)構(gòu)信用查詢系統(tǒng)。

3、廈門市會(huì)計(jì)人員網(wǎng)上報(bào)備系統(tǒng)。

以上三個(gè)子系統(tǒng)上線后，方便了社會(huì)各界查驗(yàn)會(huì)計(jì)人員的真實(shí)信息、方便了查詢合法的記賬機(jī)構(gòu)信息，以及方便了各單位對(duì)會(huì)計(jì)人員的報(bào)備。

二、餐飲行業(yè)項(xiàng)目，在團(tuán)隊(duì)開發(fā)項(xiàng)目中直接參與了豪享來餐飲有限公司總部的信息綜合管理平臺(tái)項(xiàng)目，主要負(fù)責(zé)的系統(tǒng)有：

1、房屋租賃合同管理系統(tǒng)。

2、短信收發(fā)管理系統(tǒng)。

3、會(huì)員管理系統(tǒng)。

4、基礎(chǔ)信息管理系統(tǒng)和人事管理系統(tǒng)的部分功能模塊。

系統(tǒng)應(yīng)用后，豪享來在管理全國(guó)各門店房屋租賃合同上，一定程度上提高了管理效率,并且及時(shí)有效提供了相應(yīng)預(yù)警信息；短信收發(fā)系統(tǒng)方便了總部及時(shí)傳遞各項(xiàng)信息；會(huì)員系統(tǒng)更好的管理全國(guó)各門店的會(huì)員信息；人事系統(tǒng)在管理中減少工作量等。

三、金融行業(yè)項(xiàng)目，我參與了中國(guó)銀行廈門分行，企業(yè)轉(zhuǎn)賬管理系統(tǒng)中的部分模塊開發(fā)。本系統(tǒng)方便了企業(yè)快速實(shí)現(xiàn)大量和復(fù)雜的轉(zhuǎn)賬工作。

四、國(guó)土資源與房產(chǎn)管理局項(xiàng)目，正在負(fù)責(zé)和開發(fā)的是住房貨幣化補(bǔ)貼網(wǎng)上申報(bào)審核系統(tǒng)。本項(xiàng)目采用了新技術(shù)，使界面更加大方美觀，很大程度上改善人機(jī)交互平臺(tái)的效果。

第2篇：餐飲行業(yè)年中總結(jié)范文

中圖分類號(hào)：F273

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1000—8772（2015）10-0006-02

近幾年互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，深刻改變著社會(huì)的經(jīng)濟(jì)和企業(yè)的商業(yè)模式。如：隨著本地化電子商務(wù)的發(fā)展，線上與線下的連接、形成完整商業(yè)閉環(huán)的O2O商業(yè)模式（Online to Offline）悄然興起。O2O模式是將線下交易與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在一起，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺(tái)。線上與線下融合，以線上推廣帶動(dòng)線下交易，加大了商戶的參與和體驗(yàn)，所產(chǎn)生的價(jià)值十分驚人。本文深入分析傳統(tǒng)零售業(yè)目前面臨的困境，及與O2O商業(yè)模式相結(jié)合的必然趨勢(shì)。

一、O2O商業(yè)模式概述

O2O商業(yè)模式（Online to Offline）， 即Online線上網(wǎng)店Offline線下消費(fèi)商業(yè)模式， 簡(jiǎn)單的說就是線下商務(wù)的機(jī)會(huì)與線上商品的信息有機(jī)結(jié)合起來， 滿足用戶全方位消費(fèi)的需求和體驗(yàn)。O2O最初的愿景是把線上用戶帶到線下來， 團(tuán)購(gòu)模式就是其中最經(jīng)典之一。比如我

們團(tuán)購(gòu)電影票、餐券等， 只要將收到的短信中的號(hào)碼告訴營(yíng)業(yè)員， 就可以看電影吃飯了， 這就是典型的線上市場(chǎng)與線下市場(chǎng)相結(jié)合的O2O應(yīng)用。

二、傳統(tǒng)零售業(yè)目前面臨的困境

根據(jù)中商情報(bào)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示， 2012年全國(guó)零售業(yè)經(jīng)營(yíng)單位共2354 萬個(gè)， 從業(yè)人數(shù)6134萬人， 實(shí)現(xiàn)全年銷售額16.17萬億元， 實(shí)現(xiàn)增加值1.9 萬億元，占G O P 比重僅為3.7 % ， 對(duì)當(dāng)年G O P增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率為5.9 % ， 但企業(yè)凈利潤(rùn)率也只有2.46 %

互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的結(jié)果使很多實(shí)體零售店的銷售量下降，商品大量地堆積，同時(shí)消耗著資源，如水、電、人員、時(shí)間、租金等，卻沒有得到令人滿意的銷售收入，結(jié)果有可能導(dǎo)致入不敷出、持續(xù)虧損、經(jīng)營(yíng)不善，銷售額也持續(xù)下滑。2013 年國(guó)家統(tǒng)計(jì)局了數(shù)據(jù)：全國(guó)重點(diǎn)大型服裝零售業(yè)的銷售額較上年下降7.3%，全國(guó)化妝品與食品零售企業(yè)銷售額增速達(dá)到了2008 年以來的最低點(diǎn)；另外，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)表的調(diào)查數(shù)據(jù)看出，在2013 年，連鎖百?gòu)?qiáng)企業(yè)的銷售額增長(zhǎng)的幅度相比上年而言，下浮了0.9 個(gè)百分點(diǎn)，是百?gòu)?qiáng)統(tǒng)計(jì)以來銷售額變動(dòng)幅度最低的一年。從以上數(shù)據(jù)可以看出，現(xiàn)在或者在未來的更長(zhǎng)時(shí)間里如果不找到解決零售業(yè)所面臨的這些問題的措施，零售業(yè)將處于很危險(xiǎn)的境地。同時(shí)，據(jù)Forrester 的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)可得：2014 年中，線上零售企業(yè)與受線上零售企業(yè)影響的零售商的規(guī)模，共計(jì)占全年零售總額的52%。從Forrester 的預(yù)測(cè)可以推斷出：擁有線上零售的企業(yè)，因?yàn)榫€上行業(yè)的發(fā)展推動(dòng)線下銷售的上升，并且線上與線下的企業(yè)共同擠壓只有實(shí)體店的傳統(tǒng)零售行業(yè)。以上數(shù)據(jù)足以表明，現(xiàn)在傳統(tǒng)零售業(yè)的前景不禁令人感到擔(dān)憂，零售店急需商業(yè)模式上的改革以解決目前正面臨的緊迫困境。

三、O2O商業(yè)模式在傳統(tǒng)零售業(yè)中的應(yīng)用舉例

1、O2O商業(yè)模式在傳統(tǒng)餐飲業(yè)中的應(yīng)用

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2012年全國(guó)的餐飲商家達(dá)到2萬億的巨大數(shù)額，這也是目前應(yīng)用O2O 商業(yè)模式范圍最廣，規(guī)模最大，比較成功的行業(yè)。目前，O2O 在餐飲行業(yè)如火如荼地推廣，甚至很多大企業(yè)也在覬覦餐飲行業(yè)，這樣就會(huì)將餐飲行業(yè)應(yīng)用O2O 推至另一高峰。在餐飲行業(yè)的O2O 應(yīng)用軟件中，最成功的屬于美團(tuán)網(wǎng)，占總體銷售額的58.2%。在O2O 的消費(fèi)者中，北上廣占比最多，O2O 的購(gòu)買用戶中來自北京、廣東、上海的用戶名列前茅，江浙地區(qū)緊隨其后。O2O 模式的消費(fèi)者特征是以21—40 歲的女性青年為主，收入屬于中等或中等以上，消費(fèi)比較積極。

為什么美團(tuán)可以取得如此高的成績(jī)呢？美團(tuán)網(wǎng)創(chuàng)立于2010 年3 月4 日，是中國(guó)的第一家團(tuán)購(gòu)網(wǎng)，也是目前最受消費(fèi)者青睞的客戶端。打開美團(tuán)網(wǎng)的應(yīng)用軟件就可以看到，在美團(tuán)網(wǎng)的上方可以出現(xiàn)定位城市、周邊服務(wù)，如餐飲、電影、美容、SPA、旅游、健身、租車、租房等等全方位的服務(wù)信息。在它所提供的這些服務(wù)中，餐飲是美團(tuán)網(wǎng)的杰出代表。現(xiàn)在很多消費(fèi)者只要提到美團(tuán)網(wǎng)，就很快會(huì)想到美團(tuán)網(wǎng)提供的周邊特價(jià)美食。美團(tuán)網(wǎng)的在線支付進(jìn)行購(gòu)物，可以打折，消費(fèi)面廣，購(gòu)買餐券，支持多種消費(fèi)方式，出現(xiàn)問題可以退款，消費(fèi)過后對(duì)商家進(jìn)行評(píng)價(jià)等系列用戶體驗(yàn)都獲得眾多消費(fèi)者的青睞。美團(tuán)網(wǎng)的商業(yè)模式不僅僅是抓住了營(yíng)銷的好時(shí)機(jī)，更重要的是將用戶體驗(yàn)與線上消費(fèi)的方式緊密聯(lián)系起來，成功地將O2O 更好地應(yīng)用于自己的營(yíng)銷方案中。此外，美團(tuán)網(wǎng)可以開通一個(gè)論壇頁面，通過這個(gè)頁面，消費(fèi)者可以向商家提出一些建議與意見，并且交流信息，消費(fèi)者與消費(fèi)者也可以在這個(gè)頁面上進(jìn)行消費(fèi)體驗(yàn)的交流，進(jìn)而提高美團(tuán)網(wǎng)上商家的服務(wù)，提升客戶體驗(yàn)，建立更牢固的客戶粘性。

2、O2O商業(yè)模式在傳統(tǒng)服裝業(yè)中的應(yīng)用

從目前的情況來看，服裝行業(yè)網(wǎng)上商店的銷售比實(shí)體零售店的銷售狀況要好得多。對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來說，實(shí)體零售店成了試衣間，消費(fèi)者在實(shí)體店尋找自己喜歡的衣服，并且試穿衣服，記下衣服的編號(hào)，然后再去網(wǎng)上商店進(jìn)行比價(jià)并購(gòu)買。這樣，就造成了實(shí)體零售店的銷售量的迅速下降，而網(wǎng)上商店銷售額的上升的不協(xié)調(diào)發(fā)展的問題，淘寶商家成為最終受益者。

為什么會(huì)造成如此巨大的差異呢？通過分析市場(chǎng)狀況可以看出，價(jià)格是造成這種差異最主要的原因。消費(fèi)者在進(jìn)行消費(fèi)的同時(shí)最敏感的是價(jià)格。而網(wǎng)上商店與實(shí)體店的差異正是價(jià)格上的差異，出現(xiàn)這種價(jià)格差異的原因是網(wǎng)上零售店的管理費(fèi)用低，較實(shí)體零售店而言，有廉價(jià)的租金、水電費(fèi)用的支出與員工的工資。這樣，使得實(shí)體零售店有較高的費(fèi)用支出，商品的價(jià)格也就更高。同時(shí)消費(fèi)者又存在著一致的心理：同樣的商品，為什么要花費(fèi)更多的錢購(gòu)買？從而，消費(fèi)者傾向于去網(wǎng)上商店消費(fèi)，用更少的成本購(gòu)買同等價(jià)值的商品。

要想解決服裝行業(yè)價(jià)格差異這一問題，最重要的是實(shí)現(xiàn)線上線下價(jià)格的統(tǒng)一，并且商家可以開發(fā)一些有趣的服裝搭配的秀、游戲或者線上應(yīng)用程序，來促進(jìn)實(shí)體零售店與網(wǎng)上商店的共同發(fā)展，同時(shí)加強(qiáng)顧客在實(shí)體店中的體驗(yàn)，提高顧客的價(jià)值感。

四、O2O商業(yè)模式與傳統(tǒng)零售業(yè)相結(jié)合的要點(diǎn)

O2O商業(yè)模式應(yīng)用于傳統(tǒng)零售業(yè)中，要注意以下幾點(diǎn)：

1. 杜絕輕率轉(zhuǎn)型、反對(duì)盲目跟風(fēng)

在面對(duì)電子商務(wù)的強(qiáng)烈沖擊下， 企業(yè)顯然感受到了傳統(tǒng)商務(wù)模式發(fā)展的壓力和瓶頸， 但企業(yè)僅因此就冒失前進(jìn)、輕率轉(zhuǎn)型， 盲目跟風(fēng)打造自己集團(tuán)電商O2O， 所取得的效果很有可能不盡人意， 甚至得不償失， 如廣州的天虹百貨， O2O 轉(zhuǎn)型只是選擇了與微信合作， 共建微信微商城， 憑此打通線上與線下交易，其效果是不明顯的。

2.摒棄落后思想、發(fā)揚(yáng)互聯(lián)網(wǎng)思維

在O2O轉(zhuǎn)型過程中， 企業(yè)內(nèi)部一定存在著兩種思維意識(shí)形態(tài)， 一種是傳統(tǒng)利益集團(tuán)的傳統(tǒng)思想， 另一種是網(wǎng)絡(luò)新勢(shì)力的互聯(lián)網(wǎng)思維， 兩者之間的形態(tài)意識(shí)之爭(zhēng)或利益之爭(zhēng)， 勢(shì)必影響O2O的順利轉(zhuǎn)型， 萬達(dá)集團(tuán)高薪打造的電商團(tuán)隊(duì)因工作不利被解散， 就是最好的例子。

3.打造精英電商團(tuán)隊(duì)、創(chuàng)建O2O高效閉環(huán)

在電商行業(yè)高速發(fā)展的背景下， 雖然電商人才越來越多， 但如何聘請(qǐng)適合企業(yè)集團(tuán)實(shí)際情況的電商高管和人才并非易事， 何況在高報(bào)酬利益的驅(qū)動(dòng)下， 一些沒有真才實(shí)學(xué)的

“偽人才”常常渾水摸魚，在這個(gè)市場(chǎng)四處打醬油， 如國(guó)內(nèi)電器兩大零售巨頭國(guó)美和蘇寧， 在轉(zhuǎn)型過程中， 不惜重金大量招兵買馬， 但效果都不盡人意， 便是最好實(shí)例。

總結(jié)：

O2O商業(yè)模式是真正意義的顛覆性創(chuàng)新，影響到各行各業(yè)，帶動(dòng)的是全球商業(yè)生態(tài)的創(chuàng)新和變革。它的價(jià)值不僅體現(xiàn)在終端消費(fèi)體驗(yàn)，而且還會(huì)促進(jìn)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)整合和優(yōu)化。傳統(tǒng)零售業(yè)必須盡快轉(zhuǎn)型，與O2O商業(yè)模式相融合，憑借原有的商業(yè)資源、人才儲(chǔ)備、知識(shí)積累和O2O商業(yè)模式一起創(chuàng)造可持續(xù)發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

參考文獻(xiàn)：

[l] 盧益清； 李忱.O2O商業(yè)模式及發(fā)展前景研究[J].企業(yè)經(jīng)濟(jì)，2013（11）

[2] 樓永俊.基于O2O模式的連鎖零售企業(yè)營(yíng)運(yùn)模式探析[J].江蘇商論， 2014（2）

[3] 王祺.中國(guó)O2O電子商務(wù)模式研究.商場(chǎng)現(xiàn)代化[J]， 2014（5）

第3篇：餐飲行業(yè)年中總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】經(jīng)驗(yàn)研究方法 餐飲管理 應(yīng)用分析

【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2014）10-0196-02

在對(duì)餐飲管理進(jìn)行研究的過程中，對(duì)經(jīng)驗(yàn)研究的方法進(jìn)行應(yīng)用，首先是由西方學(xué)者開啟的，并且，展現(xiàn)出了巨大的效果，對(duì)于當(dāng)前餐飲管理研究工作的發(fā)展帶來了巨大的推動(dòng)作用，也為我們帶來積極的影響。

一、研究現(xiàn)狀分析

傳統(tǒng)思辨、定量研究和結(jié)合定量定性研究是科學(xué)研究法主要經(jīng)過的三個(gè)階段。但是，從具體的情況出發(fā)進(jìn)行分析，我們國(guó)家還在第一階段中徘徊著，從發(fā)表的一些期刊中就能夠發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)思辨的研究方法，在這些研究論文中都進(jìn)行了使用，表現(xiàn)手法主要是通過文字呈現(xiàn)出來的，運(yùn)用理性的方式分析研究的內(nèi)容，其中很多的數(shù)據(jù)都是出自于書籍、年鑒和論文等。

因?yàn)槎仲Y料在所使用的資料中占據(jù)著重大的比例，并且，單純的對(duì)思辨分析的方法去應(yīng)用，來加工這些資料，華而不實(shí)的情況，就會(huì)經(jīng)常的出現(xiàn)在國(guó)內(nèi)對(duì)餐飲管理的研究中，盡管理論上能夠過關(guān)。但是，在具體的應(yīng)用中就會(huì)將自身的不足和缺陷暴漏出來。比如，現(xiàn)狀描述類是研究問題的主要情況，并沒有足夠的可操作性存在于研究的結(jié)論當(dāng)中，導(dǎo)致了解決問題的方法和理論之間出現(xiàn)脫節(jié)的情況。

但是在國(guó)外，對(duì)于這方面的研究質(zhì)量較高，究其原因就是對(duì)經(jīng)驗(yàn)研究方法進(jìn)行了使用，《康奈爾酒店和餐飲管理季刊》在近些年中，將30多篇這方面的研究了出來。例如，在對(duì)菜名進(jìn)行描述中，就會(huì)將其作用有效的發(fā)揮出來，大大的提升銷售量。

因此，分析其中存在的一些局限性，在同國(guó)外的一些先進(jìn)研究成果上進(jìn)行對(duì)比，我們國(guó)家有關(guān)這方面的研究管理工作，需要進(jìn)一步的去發(fā)展和完善，研究的方法要進(jìn)一步改進(jìn)。在對(duì)餐飲管理進(jìn)行研究的過程中，文章對(duì)我國(guó)研究現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，將經(jīng)驗(yàn)研究的方法在其中進(jìn)行了應(yīng)用。

二、在餐飲管理研究中應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)研究方法

1.選擇餐飲管理研究問題

研究問題的選擇是由餐飲管理研究的特征所決定的。就一個(gè)研究層面來講，操作性和應(yīng)用性是餐飲管理研究特征的主要表現(xiàn)，將實(shí)踐和理論的高度統(tǒng)一能夠展現(xiàn)出來，對(duì)餐飲管理中存在的問題進(jìn)行發(fā)現(xiàn)和解決是餐飲管理的主要目的，進(jìn)而服務(wù)于餐飲管理，所以，一定要按照操作性和現(xiàn)實(shí)性的特點(diǎn)選擇餐飲管理研究問題。

因此，在選擇餐飲研究問題的時(shí)候，要在經(jīng)驗(yàn)研究的基礎(chǔ)上，遵循可行性、合適性、重要性和創(chuàng)造性等。

在餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量中，有很多的研究成果源自一些飯店中，但較少的研究成果存在于餐飲企業(yè)中。實(shí)際上，客人對(duì)餐飲企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，對(duì)其購(gòu)買的行為將帶來一定的影響，而對(duì)顧客的購(gòu)買行為上予以清楚，是市場(chǎng)營(yíng)銷的前提條件，所以，對(duì)餐飲企業(yè)的管理利用經(jīng)驗(yàn)研究方法進(jìn)行研究的過程中，其中必須要有明顯的現(xiàn)實(shí)性。因此，餐飲企業(yè)中的資源有效的利用，應(yīng)該以餐廳硬件設(shè)施的管理角度上入手，進(jìn)而將餐飲企業(yè)的管理水平和經(jīng)營(yíng)效益有效的提升上來，可以說，在對(duì)餐飲企業(yè)利用經(jīng)驗(yàn)研究法進(jìn)行研究的過程中，還有較強(qiáng)的可操作性。

2.收集和分析經(jīng)驗(yàn)資料

首先，收集經(jīng)驗(yàn)資料。收集資料時(shí)，常常采用以下方法。自填問卷法，就是調(diào)查人員向被調(diào)查者發(fā)送調(diào)查問卷，讓他們自行的填答和檢查，之后調(diào)查者再將其收回。運(yùn)用結(jié)構(gòu)式訪談法，是指調(diào)查人員在結(jié)構(gòu)性調(diào)查問卷的基礎(chǔ)上，將問題逐一的拋向被檢查者，并且，按照他們的回答，將適合的答案用于問卷上。自由訪談和深度訪談就是所謂的無結(jié)構(gòu)訪談，它和結(jié)構(gòu)訪談相對(duì)應(yīng)，將固定的程序和設(shè)計(jì)的問卷作為依據(jù)，只有一個(gè)訪談的范圍和主題，采用這種訪談方式，就要規(guī)定訪談內(nèi)容、訪談方式和訪談的過程等方面的統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

針對(duì)餐飲中人的態(tài)度和行為的圖片和文字變量，可以對(duì)無結(jié)構(gòu)訪談的方式上進(jìn)行使用。餐廳付小費(fèi)這種現(xiàn)象產(chǎn)生的結(jié)果和態(tài)度，可以利用經(jīng)驗(yàn)研究法，選擇合理的訪談方式，對(duì)不同的餐廳經(jīng)理和服務(wù)員進(jìn)行認(rèn)真的訪談，提取相關(guān)經(jīng)驗(yàn)信息。

其次，分析經(jīng)驗(yàn)資料。在對(duì)餐飲中的一些資料利用上述方法進(jìn)行收集后，可以用定性分析和統(tǒng)計(jì)分析這兩種方法來分析經(jīng)驗(yàn)資料;第一種分析方法，就是分析收集的定性資料的方法，和那些可以向數(shù)字轉(zhuǎn)變、輸入計(jì)算機(jī)、格式統(tǒng)一的定量資料上進(jìn)行比較，雜亂無章的情況會(huì)出現(xiàn)在定性資料中。但是，在具體的工作中發(fā)現(xiàn)，一些可以依據(jù)的脈絡(luò)和線索在這些看起來雜亂的資料中也能夠被收索出來。在這些程序不明顯的分析過程中，將某些經(jīng)驗(yàn)性的做法總結(jié)出來。所謂統(tǒng)計(jì)分析方法，是分析所收集定量資料的方式，涵蓋著相關(guān)分析、回歸分析、主成分析、聚類分析、辨別分析和方差分析等。在飯店餐飲聯(lián)合品牌研究中，研究者對(duì)于飯店日平均收入、飯店平均凈收入、餐廳利潤(rùn)率和餐廳收益上，通過分析品牌聯(lián)合前后的數(shù)據(jù)，對(duì)統(tǒng)計(jì)分析的方式進(jìn)行使用，將飯店每日平均收入、餐廳收益、飯店平均凈收入和飯店平均客房入住提升的百分比清晰地顯示出來。此外，餐飲企業(yè)和飯店有關(guān)客人食品服務(wù)關(guān)系，及餐飲企業(yè)同飯店所有權(quán)的關(guān)系等定性資料，也在研究的過程中將劣勢(shì)和優(yōu)勢(shì)的情況進(jìn)行了分析。

結(jié)語：

在對(duì)餐飲管理方面的內(nèi)容進(jìn)行研究的過程中，應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)研究方法在其中有著非常重要的作用。這種作用能夠被顯現(xiàn)出來，并不是偶然的，因?yàn)椴惋嫻芾磉@項(xiàng)工作，有著很強(qiáng)的操作性和應(yīng)用性，可以有效地解決一些細(xì)小的問題。合理使用經(jīng)驗(yàn)研究法，從而能更廣泛、更深入地發(fā)現(xiàn)一些潛在的不足，對(duì)于之后的餐飲企業(yè)研究和管理工作能夠提供相應(yīng)的借鑒作用。

參考文獻(xiàn)：

[1]錢艷.淺議經(jīng)驗(yàn)研究方法在餐飲管理研究中的應(yīng)用[J].天津商學(xué)院學(xué)報(bào).2009（06）.

第4篇：餐飲行業(yè)年中總結(jié)范文

 

餐飲工作總結(jié)1

 

回顧一年的學(xué)習(xí)工作，在上級(jí)的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下，餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度計(jì)劃?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)

 

一、經(jīng)營(yíng)情況

 

截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入xxxx萬元，其中xxxx收入xxxx萬元，xxxx收入xxxx萬元；較去年同期增長(zhǎng)xxx萬元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營(yíng)指標(biāo)較去年同期增長(zhǎng)xx%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會(huì)議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。

 

二、管理情況

 

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司。

 

20xx年，餐飲部在賓館＂全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐＂的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會(huì)化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。公司成立了董事會(huì)和監(jiān)事會(huì)，實(shí)行董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作：

 

⑴、xxxxxx酒店管理有限公司的成立。

 

⑵、完成了與公司申請(qǐng)注冊(cè)相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊(cè)登記，辦理了正式的企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營(yíng)xxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。

 

⑷、組建了公司運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目部、財(cái)務(wù)部和綜合部。

 

⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xxxx的審核。新的激勵(lì)體系，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化。員工的收入與工作業(yè)績(jī)、勞動(dòng)貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營(yíng)業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤(rùn)，讓每位員工養(yǎng)成會(huì)算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī)、勞動(dòng)與其所得相符。通過績(jī)效改革，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性。

 

2、鞏固原有優(yōu)勢(shì)、積極拓展業(yè)務(wù)。

 

20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)積極開拓新業(yè)務(wù)。

 

在婚宴市場(chǎng)上，力求做精、做細(xì)，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場(chǎng)面。一年中，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入xxxx萬元，共接待婚宴xxx場(chǎng)，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢(shì)。

 

在開拓新業(yè)務(wù)方面，于20xx年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好xx、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動(dòng)了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，處處精打細(xì)算，盡量穩(wěn)定菜品價(jià)格，商品漲價(jià)我們想辦法不漲價(jià)。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。

 

除了經(jīng)營(yíng)好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了＂xx月餅＂并向市場(chǎng)銷售，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益；和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。

 

3、創(chuàng)新管理體制，有效控制成本。

 

餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實(shí)行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價(jià)采購(gòu)招標(biāo)。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個(gè)月的供貨協(xié)議。對(duì)供貨商實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，在簽訂中標(biāo)合同的同時(shí)，對(duì)在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格。比價(jià)后色拉油的采購(gòu)單價(jià)比實(shí)施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通過比價(jià)招標(biāo)，規(guī)范了采購(gòu)程序，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時(shí)。同時(shí)，增加了采購(gòu)環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購(gòu)業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購(gòu)范圍，我們還將采用此種模式，對(duì)其他貨品進(jìn)行比價(jià)采購(gòu)，爭(zhēng)取把成本降到最低限度。

 

同時(shí)，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動(dòng)，努力控制各項(xiàng)支出：xxx和xxx酒家從細(xì)處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時(shí)間。隨時(shí)檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象，xxx和工程部用了2天的時(shí)間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并及時(shí)修理。僅此項(xiàng)，每月節(jié)約近xxxx元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對(duì)廚房廚師進(jìn)行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。

 

4、加強(qiáng)促銷和宣傳。

 

在銷售淡季，積極的策劃促銷活動(dòng)。適時(shí)推出了一系列的促銷方案如：夏季xx舉辦了啤酒節(jié)、超值特價(jià)菜xxxx起價(jià)；xx舉辦了海鮮美食節(jié)，推出＂免費(fèi)午餐＂活動(dòng)和抽獎(jiǎng)活動(dòng)。xxx與xx酒家共同舉辦了＂盛夏大酬賓＂活動(dòng)。冬季開展了＂天寒xx暖真情謝朋友＂一系列活動(dòng)，活動(dòng)期間，推出了＂你請(qǐng)客、我送禮＂和真情特價(jià)菜：毛蟹xxxx一只、錮魚1xxxx一份；近日xxx酒家特邀請(qǐng)了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補(bǔ)粵菜、燕鮑翅系列。

 

在積極開展各種促銷活動(dòng)的同時(shí)，在《xx商情報(bào)》上對(duì)xxxx管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報(bào)道，內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營(yíng)等，引起很大反響。除此之外，積極配合xxx第四屆＂xx之夜＂中秋賞月晚會(huì)活動(dòng)，餐飲部推出＂中秋賞月宴＂，擴(kuò)大了xxxx的影響。

 

5、加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。

 

酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)來抓：結(jié)合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》的宣傳，參加xxxx＂食品衛(wèi)生宣傳周＂活動(dòng)、增強(qiáng)了員工的法制意識(shí)。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo)；除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外，還增加了一些課外知識(shí)方面的培訓(xùn)，使員工們的知識(shí)和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動(dòng)，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意。

 

12月9日，參加了xx市＂xx杯＂烹飪競(jìng)賽，參加競(jìng)賽的人員從活動(dòng)中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時(shí)也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競(jìng)賽榮獲團(tuán)體二等獎(jiǎng)、個(gè)人三等獎(jiǎng)。

 

三、存在的問題和今后的打算

 

1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。

 

2、對(duì)客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。

 

3、培訓(xùn)工作的實(shí)效性不強(qiáng)，員工的技能沒有得到明顯提高。

 

4、由于員工的流動(dòng)性較大，導(dǎo)致了新員工對(duì)本職工作操作不熟練。

 

在這一年里，我們雖然取得了一定的成績(jī)，但我們也深刻地意識(shí)和體會(huì)到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)、加強(qiáng)制度建設(shè)、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平。在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。

 

餐飲工作總結(jié)2

 

20_年即將過去，這一年是繁忙的一年，是輝煌的一年，酒店在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下，在某某經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過全體員工齊心協(xié)力，勤奮工作，取得了巨大的成績(jī)，入住率始終堅(jiān)持在90%以上，酒店業(yè)績(jī)連創(chuàng)新高，在安全、衛(wèi)生、服務(wù)等方面得到了相關(guān)的部門肯定和客人的一致好評(píng)。我做為酒店的一名員工，經(jīng)過自我的努力，也取得了不錯(cuò)成績(jī)，多次被酒店評(píng)為優(yōu)秀員工，受到獎(jiǎng)勵(lì)。我主要從以下四個(gè)方面做好本職工作的。

 

一、尊重領(lǐng)導(dǎo)，聽從指揮。

 

在平時(shí)的工作中，深刻領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)的意圖，理解領(lǐng)導(dǎo)，服從安排，按照領(lǐng)導(dǎo)的要求去做，不推諉不扯皮，不耍小聰明，工作上毫無怨言，任勞任怨。對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)，能夠正確對(duì)待，不驕不躁;對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)指出工作中的不足之處能及時(shí)改正，不暴不棄。能夠的完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作任務(wù)，經(jīng)常受酒店及客房部經(jīng)理的表揚(yáng)。

 

二、遵規(guī)守紀(jì)，搞好服務(wù)。

 

遵守酒店制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，做到不遲到，不早退，按時(shí)上下班，處理好家庭和工作的關(guān)系，全年無請(qǐng)假記錄，做到全勤上班。嚴(yán)格按照工作流程及領(lǐng)導(dǎo)要求搞好服務(wù)，做到房間打掃時(shí)不留死角，一塵不染，整潔干凈，為客人服務(wù)時(shí)，能夠正確使用禮貌用語，做到細(xì)心、熱心、耐心，對(duì)于客人提出的要求盡量滿足，不能滿足的，為客人解釋清楚，取得客人的諒解。查房時(shí)，發(fā)現(xiàn)酒店物品有損失時(shí)，及時(shí)和客人一齊進(jìn)行核對(duì)，需要賠償時(shí)，說清事實(shí)，講明理由，讓客人滿意。

 

三、團(tuán)結(jié)協(xié)作，不計(jì)得失。

 

和酒店人員打成一片，搞好團(tuán)結(jié)，互幫互助，關(guān)心愛護(hù)同事。在工作中，自我的工作完成后，能及時(shí)幫忙其他同事，不怕苦不怕累，隨叫隨到，不耍細(xì)心眼，和同事發(fā)生誤會(huì)時(shí)，以工作為重，做好溝通，消除誤會(huì)，共同做好工作。在生活中，對(duì)同事虛寒問暖，同事生病時(shí)，能及時(shí)打電話問候和去醫(yī)院探望，同事家里有事時(shí)，了解清楚后，及時(shí)關(guān)心幫忙，以此來增進(jìn)友誼，促進(jìn)工作。

 

四、虛心學(xué)習(xí)，努力提高。

 

雖然做客房服務(wù)工作有七、八年了，但在酒店每次組織的基本技能和安全培訓(xùn)中，思想上重視，行動(dòng)上進(jìn)取主動(dòng)。做到耳到、眼到、口到、心到、手到。學(xué)習(xí)時(shí)做好筆記，認(rèn)真聽講，不懂就問，回家后及時(shí)研習(xí)，加深印象，工作中，仔細(xì)揣摩，正確應(yīng)用，不懂、不會(huì)的就請(qǐng)教領(lǐng)導(dǎo)、請(qǐng)教同事，弄懂弄會(huì)，不留盲點(diǎn)，使自我服務(wù)水平和個(gè)人素質(zhì)再上一個(gè)新臺(tái)階。

 

存在的不足和問題：

 

1、有時(shí)工作熱情不高，不太進(jìn)取，有拖拉的現(xiàn)象。有時(shí)退房比較多，時(shí)間比較緊，房間衛(wèi)生打掃得不仔細(xì)，還有遺漏的地方。查房時(shí)，用品較多，有時(shí)有忘記登記的現(xiàn)象，給個(gè)人和單位造成了損失。

 

2、服務(wù)水平還需提高。禮貌禮貌用語用得少，態(tài)度比較生硬，缺少主動(dòng)性。

 

在新的一年里，在上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持下，在某某經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，我將認(rèn)真做好本職工作，努力提高自我服務(wù)水平，團(tuán)結(jié)同事，進(jìn)取進(jìn)取，做到會(huì)聽話，會(huì)服務(wù)，會(huì)學(xué)習(xí)，和酒店全體員工一齊團(tuán)結(jié)協(xié)調(diào)作，共同努力，使酒店在新的一年里紅紅火火，業(yè)績(jī)突飛猛進(jìn)，節(jié)節(jié)高，再創(chuàng)佳績(jī)。

 

餐飲工作總結(jié)3

 

20__年的下半年轉(zhuǎn)眼即逝，在這半年的時(shí)間里，自己學(xué)習(xí)到了很多的知識(shí)。為了更好地完成工作，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，提高自己的業(yè)務(wù)技能，現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下:

 

一、工作總結(jié)

 

略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)歷了很多，自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，但是仍然做的還不夠好。廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好則需要我們整個(gè)餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐速度也是我們一直在強(qiáng)調(diào)的問題，但是取得的結(jié)果卻還不是很好，特別到了高峰期。

 

我覺得原因可能是以下幾點(diǎn):

 

1、站貨數(shù)不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峰期時(shí)又要撈菜又過水，顯得不夠用。

 

2、后廚人員配合度不夠。人員沒有達(dá)到一個(gè)很好的契合度，我們后廚的團(tuán)隊(duì)默契力不夠，導(dǎo)致高峰期時(shí)大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。

 

3、熱菜炒盤數(shù)量有點(diǎn)多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，人手是一定的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸址峙洳蛔?，高峰期容易?dǎo)致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看!

 

二、工作感想

 

踏入新的工作崗位后，經(jīng)過上半年的鍛煉，使自己對(duì)這份工作有了更多更深的認(rèn)識(shí)。對(duì)于工作或者說事業(yè)，每個(gè)人都有不同的認(rèn)識(shí)和感受，我也一樣。對(duì)我而言，我通常會(huì)從兩個(gè)角度去把握自己的思想脈絡(luò)。

 

首先是心態(tài)，套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。有了正確的態(tài)度，才能運(yùn)用正確的方法，找到正確的方向，進(jìn)而取得正確的結(jié)果。具體而言，我對(duì)工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛的，然后為自己的所愛盡自己的努力。我一直認(rèn)為工作不該是一個(gè)任務(wù)或者負(fù)擔(dān)，應(yīng)該是一種樂趣，是一種享受，而只有你對(duì)它產(chǎn)生興趣，徹底的愛上它，你才能充分的體會(huì)到其中的快樂。我相信我會(huì)在對(duì)這一業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣，也才能毫無保留的為它盡我的力量?？梢哉f，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來不得半點(diǎn)勉強(qiáng)。

 

其次，是能力問題，又可以分成專業(yè)能力和基本能力。對(duì)這一問題的認(rèn)識(shí)我可以用一個(gè)簡(jiǎn)單的例子說明:以一只駱駝來講，專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存，而基本能力，包括適應(yīng)度、堅(jiān)忍度、天性的警覺等，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人，專業(yè)能力決定了你適合于某種工作，基本能力，包括自信力，協(xié)作能力，承擔(dān)責(zé)任的能力，冒險(xiǎn)精神，以及發(fā)展?jié)摿Φ龋瑢⒅苯記Q定工作的生命力。一個(gè)在事業(yè)上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運(yùn)作的人。

 

三、工作目標(biāo)

 

在作風(fēng)上，能遵章守紀(jì)、團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真求實(shí)、樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡(jiǎn)樸的生活，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。

 

隨著我們餐飲店發(fā)展越來越快，可以預(yù)料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識(shí)更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

 

餐飲工作總結(jié)4

 

俗話說：“三百六十行，行行出狀元”。現(xiàn)實(shí)中的各行各業(yè)，實(shí)際并沒有高尚和卑賤的分別，如果有，那也取決于我們的心態(tài)、思想與行為是高尚還是卑賤的，與職業(yè)無關(guān);同時(shí)，也沒有平凡與非凡的分別，所謂的平凡與非凡取決于我們?cè)趺慈プ?、是否用心，而不是我們所認(rèn)為的在這個(gè)世界上原本就存在平凡與非凡的工作和職業(yè)。我是屯城餐廳的一名工作人員，我要在平凡的崗位上做到非凡。

 

懂得微笑，善于微笑。現(xiàn)如今，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)，尤其是在服務(wù)領(lǐng)域。微笑是不用翻譯的世界語言，它傳遞著親切、友好、愉快的信息。微笑一下并不費(fèi)勁，但它卻能產(chǎn)生無窮魅力，受惠者成為富有，施予者并不變窮，它轉(zhuǎn)瞬即逝，卻往往留下永久的回憶。在工作中，我會(huì)讓微笑成為我的名片，讓就餐者如沐春風(fēng)。

 

勤能補(bǔ)拙是良訓(xùn)，一分辛苦一分才。只有勤快，才能換來更好的成績(jī)。勤，就是辛勤，就是努力，比別人付出更多?？?，就是效率。我國(guó)古代大文學(xué)家韓愈曾說：“業(yè)精于勤而荒于嬉，行成于思而毀于隨。”我們的祖國(guó)之所以繁榮起來，和人民群眾的勤奮是分不開的。曾幾何時(shí)，人們一貫的唯我獨(dú)尊，使中國(guó)有了上百年的恥辱，如今，勤奮使中國(guó)一步步走向繁榮富強(qiáng)。國(guó)家如此，我們屯城也是如此，作為一名服務(wù)者，我更要付出比常人多百倍的勤奮，去營(yíng)造更舒適的就餐環(huán)境，讓屯城更美好!

 

待客之道，周到是基礎(chǔ)，也是最重要的。既然談周到，那么必然要主動(dòng)去做好，主動(dòng)去提供服務(wù)，而且要善于觀察，還要懂得換位思考，做到客人所想不到，提供超前服務(wù)。在以后的工作中，我會(huì)一如既往地做到讓就餐者感受到賓至如歸的感覺，想來賓之所想，急來賓之所急。

 

保持較強(qiáng)的心理素質(zhì)。能夠保持良好的心理和精神狀態(tài)，做到得寵不驕，受辱不卑，從容應(yīng)對(duì)。

 

做一名餐廳的服務(wù)員，其實(shí)很容易，也很簡(jiǎn)單。在每個(gè)繁華喧鬧的都市中，在餐飲行業(yè)，服務(wù)員的角色太多太多，然而，真正能夠讀懂“服務(wù)”中所包含的意義，并且能夠身體力行去用心，去做好的人卻稀如麟毛。為什么呢?原因很簡(jiǎn)單，幾乎可以說是所有的人，在從事服務(wù)員的時(shí)候，都是抱有一種應(yīng)付的心態(tài)，而不是主動(dòng)的去做?？偸窍矚g偷懶，喜歡躲避很多次為別人提供服務(wù)的機(jī)會(huì)。他們總是以為自己的做法是明智的，認(rèn)為自己比那些一根筋只知道干活兒的人要聰明的多!殊不知，這種做法與行為恰恰是最愚蠢的。因?yàn)?，他們錯(cuò)過了許許多多可以讓自己不斷成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)?？偨Y(jié)來說就是不懂得“負(fù)重”的真正意義所在。一名真正稱職的服務(wù)員，不僅僅是要具備在表面上看來與工作相關(guān)的知識(shí)，更多的是要加強(qiáng)自己內(nèi)心與思想上的建設(shè)，還有自身的修養(yǎng)的提高。

 

現(xiàn)實(shí)中各行各業(yè)都是展現(xiàn)自己的舞臺(tái)，無論在什么地方，無關(guān)收入多少。我們每個(gè)人之于屯城就好比一滴水之于一盆水，一滴水可以瞬間蒸發(fā)，依附于一盆水才能長(zhǎng)久存在。因?yàn)橥统俏覀兠總€(gè)人才有生活，那么，我要做的更好，在平凡的崗位上要努力使自己非凡，讓屯城明天因?yàn)橛形叶湴?

 

餐飲工作總結(jié)5

 

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

 

一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況: 全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入＿＿元,比去年的＿＿元,增長(zhǎng)＿＿＿元,增長(zhǎng)率＿＿％,營(yíng)業(yè)成本＿＿元,比去年同期的＿＿＿元,增加＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為＿＿元,比去年同期的＿＿元,增加（或下降）＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實(shí)際完成任務(wù)＿＿元,超額完成＿＿元（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）。

 

二、今年完成的主要工作:

 

（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。 今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元,比去年的32xxxx元,上升6xxxx元,上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長(zhǎng)率為＿＿％。

 

（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

 

1．健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

 

2．完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。

 

3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。 4．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

 

（四）全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓,大小會(huì)議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加。 .

 

（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省成本三萬多元。

 

（七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

 

1．嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過反復(fù)考察,全年提拔部長(zhǎng)xxxx,領(lǐng)班xxxx。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工1xxxx。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高。

 

2．完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導(dǎo)思想。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開展"推銷手冊(cè)"、"服務(wù)知識(shí)、技能"、"咨客服務(wù)規(guī)范"、"酒店管理知識(shí)"、"出品質(zhì)量"、"促銷業(yè)務(wù)知識(shí)"、"英語50句"、"禮貌用語"、"安全衛(wèi)生知識(shí)"等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次。

 

（八）重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。

 

（九）按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。 全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元,主要是:二樓東廳的改造,二樓南、北廳的裝修,五樓走廊、洗手間的裝修,友誼夜總會(huì)的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購(gòu)置等,由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,吸引了不少的回頭客。

 

存在的問題:

 

1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢。

 

2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

 

3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

 

明年的設(shè)想:

 

1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式。

 

2．抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng)。

 

3．加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

 

4．開設(shè)餐飲連鎖分店.

 

一月來,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在同事們的積極支持和大力幫助下,較好的履行行李員職責(zé),圓滿完成工作任務(wù),得到賓客和同事們的好評(píng)和領(lǐng)導(dǎo)的肯定.總結(jié)起來收獲很多.

 

1、協(xié)助部門經(jīng)理做好客房部的日常工作。

 

2、做好考勤、簽到工作。

 

3、合理安排樓層服務(wù)員的值班、換班工作。

 

4、配合經(jīng)理做好各項(xiàng)接待、安排工作，工作期間發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理，有疑難問題應(yīng)及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo)。

 

5、做好樓層的安全、防火、衛(wèi)生工作。

 

6、以身作責(zé)，監(jiān)督、檢查樓層服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

 

7、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)友愛、相互幫助、共同進(jìn)步。

第5篇：餐飲行業(yè)年中總結(jié)范文

時(shí)間過得飛快，一轉(zhuǎn)眼我們迎來了2019下半年，那么餐飲店長(zhǎng)上半年工作總結(jié)以及工作計(jì)劃該怎樣寫呢?下面就是小編給大家?guī)淼牟惋嫷觊L(zhǎng)上半年工作總結(jié)以及工作計(jì)劃范文，但愿對(duì)你有借鑒作用!

餐飲店長(zhǎng)上半年工作總結(jié)以及工作計(jì)劃范文(一)

時(shí)間過得飛快，一轉(zhuǎn)眼我們迎來了2019下半年，回顧過去的上半年，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下，我同全體員工，端正態(tài)度、克服困難、扎實(shí)工作，順利完成了2019年上半年各項(xiàng)工作任務(wù)?，F(xiàn)在就我半年的工作情況給大家做個(gè)簡(jiǎn)短的匯報(bào)，請(qǐng)大家給予評(píng)議。

說實(shí)話，作為一名員工餐負(fù)責(zé)人，這半年來，我深感到責(zé)任的重大，這幾年的工作經(jīng)驗(yàn)，讓我明白了這樣一個(gè)道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務(wù)。

首先，先匯報(bào)一下上半年的經(jīng)營(yíng)狀況：

從2019年以來，經(jīng)營(yíng)狀況總體來說還算理想，辛苦了半年，我們改善的往年虧損的情況，并有一定的盈利，這讓我們都覺得比較自豪。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入__元，比去年的__元，增長(zhǎng)__元，營(yíng)業(yè)成本__元，比去年同期的__元，增加__元，增加率__%.

其次，總結(jié)一下我2019上半年的工作收獲。具體歸納為以下幾點(diǎn)：

1、認(rèn)真貫徹百花村的經(jīng)營(yíng)理念，將公司的經(jīng)營(yíng)策略及時(shí)準(zhǔn)確的傳達(dá)給每位員工，起好承上啟下的橋梁作用。

2、充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的積極性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長(zhǎng)，做到量才適用。

增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力，使之成為一個(gè)和諧的集體。

3、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費(fèi)心理，做到知己知彼，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對(duì)性，從而避免因此而帶來的不必要的損失。

4、以身作則，做員工的表帥。

從百花村整體利益出發(fā)。

5、靠周到而細(xì)致的服務(wù)去吸引顧客。

為了給顧客創(chuàng)造一個(gè)良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營(yíng)業(yè)業(yè)績(jī)，帶領(lǐng)員工在以下幾方面做好本職工作，做好每天的清潔工作，為顧客營(yíng)造一個(gè)舒心的用餐環(huán)境;積極主動(dòng)的為顧客服務(wù)，盡可能的滿足顧客需求;要不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開。

6、處理好管理組之間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，少一些牢騷，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題，并以積極的態(tài)度去解決。

現(xiàn)在，新的半年開始了，展望2019下半年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位員工的支持下，我將以更精湛熟練的業(yè)務(wù)管理好我們的團(tuán)隊(duì)，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇，盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

餐飲店長(zhǎng)上半年工作總結(jié)以及工作計(jì)劃范文(二)

擔(dān)任了半年的餐飲店長(zhǎng)，收獲諸多，現(xiàn)將這半年來工作的心得體會(huì)做個(gè)總結(jié)。

一、全力以赴、食堂達(dá)標(biāo)

學(xué)年初的暑期，為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化食堂而進(jìn)行整建基礎(chǔ)設(shè)施，餐飲公司籌集了240萬元資金，有50多人參加工程的施工。工程收尾時(shí)，公司130人全員上陣，為暑期的整建工程圓滿劃上了句號(hào)。為節(jié)約每一元錢，包括經(jīng)理在內(nèi)的公司每一個(gè)人都成為最普通的勞動(dòng)力。整建后的二個(gè)學(xué)生骨干食堂的面積增加了盡1000平方米，炊事設(shè)備基本達(dá)到了不銹鋼化，硬件設(shè)施基本達(dá)到省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》的要求。目前，第一食堂后廚的硬件環(huán)境已被__市__區(qū)衛(wèi)生行政部門列為院校食堂的樣板。

公司的全年經(jīng)營(yíng)管理比以往更加規(guī)范有序。我們遵循了省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》細(xì)則的要求進(jìn)行運(yùn)作。我們根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》細(xì)則和我院的具體實(shí)際重新修訂了__學(xué)院餐飲服務(wù)公司〈規(guī)章制度匯編〉。對(duì)全員進(jìn)行了規(guī)章制度的學(xué)習(xí)和討論，對(duì)新工人進(jìn)行了上崗前的組織紀(jì)律、基本技能、食品衛(wèi)生法規(guī)、服務(wù)要求等的培訓(xùn)。同時(shí)，要求參加培訓(xùn)的人員參加考試。

全員素質(zhì)的提高，為創(chuàng)造省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。經(jīng)過艱苦努力和充分準(zhǔn)備，我院的餐飲管理水平達(dá)到和部分超過了省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》的要求，二個(gè)學(xué)生食堂在_月_日雙雙被授予__省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》。我院餐飲的服務(wù)效果被上級(jí)和社會(huì)承認(rèn)，是對(duì)學(xué)校的最大貢獻(xiàn)，提前為建設(shè)綜合性大學(xué)提供了相配套的基礎(chǔ)性的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。被授予《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》，有力的提升了我院后勤服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平的提高。

二、提升服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、實(shí)現(xiàn)師生滿意新高

按照高標(biāo)準(zhǔn)的《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》管理細(xì)則和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行企業(yè)化運(yùn)作，是實(shí)現(xiàn)師生滿意、學(xué)校滿意、餐飲企業(yè)滿意的最佳過程。

半年中，我們食品生產(chǎn)嚴(yán)格按相關(guān)法規(guī)進(jìn)行操作，就餐者沒出現(xiàn)腸道傳染疾患。說明我們的食品衛(wèi)生工作抓到了實(shí)處;生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制達(dá)到了要求;食品的餐具洗消毒過程達(dá)到衛(wèi)生要求;就餐環(huán)境在本地屬于一流，各界人士有口皆碑;省、市衛(wèi)生行政部門對(duì)食堂的檢查沒提出異議或?qū)嵸|(zhì)問題;我們?yōu)榫筒驼叩慕】嫡嬲?fù)了責(zé)。

全年的利潤(rùn)率在8%左右，低于省《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》的15%指標(biāo)。低利潤(rùn)經(jīng)營(yíng)，使就餐者受益，突出公益性的高等學(xué)校后勤服務(wù)。

每日三餐的主副食品種多于《標(biāo)準(zhǔn)化食堂》的指標(biāo)。兩個(gè)主體食堂的午和晚間的主副食品種各達(dá)100余種，高于《標(biāo)準(zhǔn)》的2倍。__年3月成功地同__進(jìn)行廚藝交流，社會(huì)和經(jīng)濟(jì)效果明顯。

轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留此標(biāo)記，謝謝!開辦了食品一條街。在原有小炒部的地址上，進(jìn)行了有計(jì)劃的隔斷，形成了有羊肉館、炒餅店、西北拉面鋪和快餐盒飯、新疆燒烤和風(fēng)味包子間等組成較有特色的小吃區(qū)域，解決了部分人的飲食需求，豐富了我院的餐飲內(nèi)容。

在餐廳里，每日午、晚有免費(fèi)粥和湯供應(yīng)給就餐者。有專用售飯窗口為貧困學(xué)生提供補(bǔ)貼性的飲食服務(wù)。有200把雨傘為師生雨天服務(wù)。餐廳內(nèi)有12臺(tái)電視為就餐者播放各類節(jié)目，豐富學(xué)生的文化生活和緩解了學(xué)校的壓力。

成功地試辦了教工自助餐形式。社會(huì)效果非常好。

全年沒有一例炊事員或餐飲公司員工同就餐者發(fā)生爭(zhēng)吵或以上的事件。

在一和二食堂設(shè)立了餐飲區(qū)主任現(xiàn)場(chǎng)辦公席，實(shí)現(xiàn)服務(wù)者和被服務(wù)者零距離接觸，面對(duì)面直接受理就餐者的提問和投訴或者批評(píng)。

餐飲店長(zhǎng)上半年工作總結(jié)以及工作計(jì)劃范文(三)

轉(zhuǎn)眼間入職__公司工作已半年了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2019上半年工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就2019年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。

這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。

并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

餐飲店長(zhǎng)上半年工作總結(jié)以及工作計(jì)劃范文(四)

20__年的上半年就這樣悄無聲息的溜走了?；仡櫿麄€(gè)20__年上半年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我借此機(jī)會(huì)感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任?，F(xiàn)在我將這半年的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)狀況

自上半年開業(yè)以來，總體來說很不理想，辛苦了半年，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢，這讓我們很內(nèi)疚。

二、經(jīng)營(yíng)方面

我們__一共有_檔口，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題，有時(shí)我覺得無臉面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)。每月營(yíng)業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占__，酒水和其它三個(gè)組成本占__。在通過一系列的調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果。但是，菜品調(diào)整的不太明顯，但效果不太理想。

我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以。

三、質(zhì)量，衛(wèi)生，服務(wù)方面

作為__店長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時(shí)改進(jìn)，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。

衛(wèi)生安全方面，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的，剛開業(yè)時(shí)人員充足，服務(wù)還算好，后來服務(wù)人員流動(dòng)比較大，招不上專業(yè)的人員，導(dǎo)致服務(wù)下滑。

由于我初次當(dāng)餐飲店長(zhǎng)，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展!

展望20__年下半年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。做好每個(gè)檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識(shí)。

我在餐飲部工作的這半年里，有辛酸，有喜悅，我感覺很充實(shí)，對(duì)我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對(duì)我們部門的所有領(lǐng)導(dǎo)以及員工說聲謝謝。

第6篇：餐飲行業(yè)年中總結(jié)范文

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

**大學(xué)“三防”工作先進(jìn)表彰大會(huì)的召開，充分體現(xiàn)我們的校黨委和學(xué)校對(duì)“三防”工作的極端重視和支持，也是對(duì)我們“三防”工作的莫大鞭策和鼓勵(lì)，使我們深受鼓舞！在這個(gè)光榮的時(shí)刻，我能作為先進(jìn)集體的代表在此發(fā)言，更感到無比的榮幸！此時(shí)此刻，我只能用一句話說出我們集體的心聲：謝謝我們的校黨委，謝謝各位領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可我們微不足道的工作！同時(shí)，向共同為推動(dòng)三防工作不斷落到實(shí)處的各位同事表示崇高的敬意，向省、市安監(jiān)、衛(wèi)生和教育部門與學(xué)校的各個(gè)協(xié)作單位的大力支持和熱心幫助表示衷心的感謝！

剛才，我和我們的同事們，都分別接過了獎(jiǎng)牌、獎(jiǎng)狀，這獎(jiǎng)牌、獎(jiǎng)狀雖然輕輕的，但我們的心卻是沉甸甸的，因?yàn)椋c其說是榮譽(yù)，不如說是責(zé)任，它帶給我們前所未有的冷靜和清醒，并不斷告戒著自己：無論什么時(shí)候，對(duì)三防工作都不能掉以輕心，因?yàn)椤凹?xì)節(jié)事關(guān)成??！”我們深知：生命我們辜負(fù)不起，安全責(zé)任重于泰山。在新的一年里，我們?nèi)匀粫?huì)把三防工作放在一切工作的首位，更加深入細(xì)化地推進(jìn)三防工作，切切實(shí)實(shí)地把三防工作落實(shí)到位。

前事不忘，后事之師。為了將今年的“三防”工作推上新的臺(tái)階和做得更好，借此機(jī)會(huì)，讓我謹(jǐn)代表同事們，向大會(huì)做一個(gè)2004年“三防”工作簡(jiǎn)要的總結(jié)匯報(bào)，拋磚引玉或與同志們共勉。

2004年度我們的“三防”工作，概括地說，就是“狠抓“四到位”力?！叭馈甭鋵?shí)”。

第一是領(lǐng)導(dǎo)到位。與學(xué)校簽訂的“三防”責(zé)任狀之日起，我們即成立了食堂“三防”領(lǐng)導(dǎo)小組，具體分工負(fù)責(zé)“三防”的各項(xiàng)工作；凡是涉及或有關(guān)“三防”工作的，事情無論大小，食堂領(lǐng)導(dǎo)必須親自到場(chǎng)、親自過問、親自落實(shí)和親自監(jiān)督檢查處理，我們的食堂是這樣規(guī)定的，我們的領(lǐng)導(dǎo)也是這樣做到了。一年中，我們食堂的各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)無不嚴(yán)格履行了自己的職責(zé)，盡忠職守，站在“三防”工作的第一線；

第二是思想到位。“三防”工作的好與差，思想到位是一個(gè)重要關(guān)鍵，去年我們始終把思想統(tǒng)一和思想共識(shí)作為一項(xiàng)重要工作來抓緊抓好，通過組織全體員工對(duì)于學(xué)校簽訂的“三防”責(zé)任狀的認(rèn)真學(xué)習(xí)，開展了以“三防”為內(nèi)容的“生命我們辜負(fù)不起，安全衛(wèi)生壓倒一切”主題的食品衛(wèi)生安全教育活動(dòng)，舉行“三防”知識(shí)的講座等等形式，組織全員觀看了《火場(chǎng)自救與逃生》專題宣傳片等等，使“三防”的內(nèi)容、要求、意義深入人心，統(tǒng)一了全體員工的思想，對(duì)取得“三防”工作的共識(shí)，在行動(dòng)上自覺地有效地推動(dòng)食堂“三防”各項(xiàng)工作落實(shí)；

第三是責(zé)任到位。以制度管理，把責(zé)任分解落實(shí)到各個(gè)具體崗位、具體個(gè)人，是“三防”責(zé)任名副其實(shí)。根據(jù)“三防責(zé)任狀”，結(jié)合食堂的實(shí)際，我們先后制定上墻公開了《食品原材料采購(gòu)索證制度》、《農(nóng)副產(chǎn)品采購(gòu)的衛(wèi)生質(zhì)量控制制度》、《采購(gòu)驗(yàn)收制度》、《關(guān)于對(duì)水源、蔬菜及河粉等食品安檢規(guī)定》、《餐具用具消毒制度》、《食物中毒報(bào)告制度》、《衛(wèi)生檢查項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)要求》、《衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度》等28個(gè)制度《防火、食物中毒應(yīng)急預(yù)案》，確保了食堂的三防工作向制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的軌道邁進(jìn)。

第四是措施到位。為防止各項(xiàng)管理制度流于形式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對(duì)三防各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對(duì)全體員工進(jìn)行了“三防”知識(shí)和技能強(qiáng)化培訓(xùn)。去年我們進(jìn)行了兩次的模擬滅火演習(xí)，還針對(duì)生產(chǎn)部門各不同崗位的要求，對(duì)“三防”個(gè)人技能實(shí)施了多次演練；另一方面，加大了管理制度實(shí)施過程對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)教育的力度，以扭轉(zhuǎn)生產(chǎn)人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普遍存在著的不良衛(wèi)生習(xí)慣。此外，在管理制度實(shí)施初期，對(duì)屢屢違規(guī)的員工采取了不低于三天的停職停薪反省；對(duì)屢屢違規(guī)的三防領(lǐng)導(dǎo)小組成員采取了不低于七天的停職停薪反?。粚?duì)個(gè)別不愿承擔(dān)三防責(zé)任的管理人員進(jìn)行了辭退。通過采取一系列行之有效的措施，強(qiáng)化了全員的三防意識(shí)，從而把管理制度、措施逐漸推向了落實(shí)。

總之，2004年我們通過狠抓“四到位”，成功地使食堂的“三防”工作達(dá)到了預(yù)定目標(biāo)，也取得了較好的實(shí)績(jī)。但離省、市有關(guān)部門的“三防”高標(biāo)準(zhǔn)，離學(xué)校提出三防工作要確保“領(lǐng)導(dǎo)到位、思想到位、責(zé)任到位、措施到位”的要求還存在著差距，今年我們決心在學(xué)校的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在省、市各有關(guān)部門的指導(dǎo)監(jiān)督下，簽訂新一輪的“三防”責(zé)任狀，把食堂的“三防”工作提升到一個(gè)新的高度，決不辜負(fù)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生對(duì)我們的期望！

第7篇：餐飲行業(yè)年中總結(jié)范文

   回首20xx年，我的工作做的不可謂不好，所以在新的一年中，我會(huì)吸取20xx年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，取得更好的成績(jī)！今年，我得到了兩樣?xùn)|西，其一就是朋友。我現(xiàn)在呢有兩個(gè)很好的朋友，一個(gè)呢是我在這個(gè)學(xué)校第一個(gè)朋友，她呢傻傻的，是大大咧咧的粗線條。跟她在一起很開心也很輕松，是個(gè)不錯(cuò)的朋友。另一個(gè)呢，對(duì)我來說就是個(gè)知己了。我和她經(jīng)常在某個(gè)方面很象，兩個(gè)人在一起時(shí)話總是很多，經(jīng)常聊到很晚。我和她都在感情上經(jīng)歷了很多事，那個(gè)時(shí)候彼此分享著自己的快樂與痛苦，開解著對(duì)方。

   后來她收獲了自己的幸福，現(xiàn)在正在甜蜜當(dāng)中。我很謝謝她，她將總是愛做夢(mèng)的我拉回現(xiàn)實(shí)，如果不是她我會(huì)沉溺在自己編制的夢(mèng)里不可自拔，不是她拉我回現(xiàn)實(shí)的話我會(huì)越陷越深，到最后我會(huì)更痛苦的。所以我很感謝她的，在這里我祝福我的朋友們，希望她們來年繼續(xù)著她們的幸福。

   另一樣?xùn)|西就是一份痛并快樂著的感情。記得愛上他是開學(xué)后第二個(gè)星期的事情，卻也在愛上他的那一顆便知與他是不可能了。因?yàn)?，真的，我和他完全是兩個(gè)不同世界的人，就像兩條平行的線只是偶然的際遇讓我和他交集在一個(gè)點(diǎn)上，總會(huì)有那么一天我和他都將會(huì)回到原來的軌道，還原成兩條平行線。我想我和他只有一點(diǎn)相同吧，就是我們都覺得戀愛是件很麻煩的事情。

   愛上他，從一開始就是我自導(dǎo)自演的獨(dú)角戲而已，無人劇場(chǎng)空曠的舞臺(tái)，我上演著一個(gè)人的獨(dú)角戲。他給我?guī)砗芏嗫鞓罚瑒傞_始的時(shí)候經(jīng)常和他吵架抬杠，每天過的無比快樂。為他哭過，流了兩個(gè)多小時(shí)的眼淚；也為他痛過，第一次明白什么叫痛徹心扉；他也讓我明白了很多事情，也讓我長(zhǎng)大成熟了不少?，F(xiàn)在這場(chǎng)獨(dú)角戲已經(jīng)落幕，整理一下，他給我留下很多東西，一首我為了紀(jì)念這段感情而寫的歌，建了一個(gè)博客，寫滿了對(duì)他的感情與記憶，一些照片還有很多美好的回憶。我想這些對(duì)我來說已經(jīng)足夠了！記得一部電影里所過，愛一個(gè)人并不一定在他身邊，只要他幸?？鞓繁愫谩Ｋ跃妥８Ｋ砀？鞓钒桑?/p>

   以上就是我的這一年，經(jīng)歷了很多，也得到了很多?？鞓愤^、痛苦過、悲傷過也喜悅過。就是因?yàn)檫@些豐富了我的這一年，使我的青春更富有色彩。來年，我希望我的青春更富色彩，快樂的過每一天！也祝福我的朋友們，還有他，幸?？鞓返倪^每一天！

   一年的工作，盡管有了一定的進(jìn)步和成績(jī)，但在一些方面還存在著不足。比如有創(chuàng)造性的工作思路還不是很多，個(gè)別工作做的還不夠完善，這有待于在今后的工作中加以改進(jìn)。在新的一年里，我將認(rèn)真學(xué)習(xí)各項(xiàng)政策規(guī)章制度，努力使思想覺悟和工作效率全面進(jìn)入一個(gè)新水平，為酒店的發(fā)展做出更大更多的貢獻(xiàn)！

關(guān)于酒店員工的年終總結(jié)范文    在客房部工作的這段時(shí)間里，我學(xué)習(xí)到了很多的東西，也對(duì)客房服務(wù)的工作有了更多的了解，現(xiàn)在就我這段時(shí)間的工作總結(jié)一下。

   一、客房清潔

   在客房清潔方面，我都是遵守酒店給到我們的工作指南來操作，首先進(jìn)到房間都是先檢查房間，仔細(xì)看需要哪些是重點(diǎn)要清潔的，然后拉開窗簾，打開窗戶進(jìn)行通風(fēng)，接著就是把洗浴用品之類的進(jìn)行更換，先把毛巾之類的收拾好，更換上新的毛巾，把垃圾都清理掉，然后換上新的垃圾袋，床單被套也是把它們拆下來，然后再換上新的，并整理鋪好床。

   接下來就是做好清洗和吸塵的工作。所有的清潔環(huán)節(jié)都做完之后，我還要檢查下是否有遺漏的沒做的，房間里的設(shè)施是否有缺失需要補(bǔ)充的。

   這段時(shí)間的工作下來，一個(gè)房間的清理并不是很簡(jiǎn)單的事情，需要做很多的步驟，但是從一開始的需要同事帶，到現(xiàn)在我可以很好的獨(dú)立完成了，雖然很累，但是我也知道做服務(wù)行業(yè)，需要做好，就必須細(xì)心，耐心的做好每一個(gè)步驟，這樣新客人走進(jìn)房間，看到干凈的環(huán)境，能住的舒服，也是對(duì)我工作的一種肯定。

   二、公共清潔

   除了客房的清潔，像樓梯間，走廊內(nèi)的清潔也是我需要做的工作，這里的環(huán)境相對(duì)于房間來說簡(jiǎn)單一些，但是要做好，也是需要很細(xì)心的去做的，特別是我們酒店的走廊都是有鋪設(shè)地毯的，吸塵和清理的工作更是需要做好，特別是有時(shí)候遇到客人不小心把飲料撒在地毯上，那更需要及時(shí)處理，避免等到干了之后再清洗，那更麻煩了。

   同時(shí)，走廊裝飾品的除塵，還有綠植的澆水等等工作，我也是在同事的帶領(lǐng)下，才知道像綠植的澆水工作，并不是每天都需要做的，有些植物的需水量并不是那么大，那做好記錄，確定澆水的時(shí)間就可以了，有些需水量大的，就需要天天去澆水了，或者進(jìn)行水的更換。

   雖然清潔的工作很累，很辛苦，但是我也學(xué)到了很多的東西，以后家里的衛(wèi)生，自己來做的話，也有很多的小技巧可以使用了，不再像以前那樣，就知道掃地拖地這些簡(jiǎn)單的東西，一些清潔的竅門更是不懂，而從事這份工作之后，很多小竅門都學(xué)會(huì)了。

   不過雖然學(xué)到了很多東西，但也發(fā)現(xiàn)我在工作之中需要注意一些做事的方法和步驟的順序需要再做好一些，有時(shí)候工作太忙，自己容易忙中出錯(cuò)，這方面以后的工作之中需要繼續(xù)優(yōu)化和改進(jìn)。

關(guān)于酒店員工的年終總結(jié)范文    自從本人20xx年加入xx酒店以來也有x年的時(shí)間了。在這一年的工作中，我不斷的挑戰(zhàn)自我，對(duì)工作兢兢業(yè)業(yè)，嚴(yán)格遵守酒店的規(guī)章制度，在實(shí)踐中磨練了工作能力，使我的業(yè)務(wù)水平有了較大的提高。我深知工作中的進(jìn)步與大家的幫助是分布開的，而且得到了酒店領(lǐng)導(dǎo)的高度認(rèn)可，在20xx年的x月讓我擔(dān)任主管一職，這是對(duì)我工作的最大肯定。回首自己一年經(jīng)歷的風(fēng)雨路程，我做出如下工作總結(jié)：

   一、品德素質(zhì)修養(yǎng)及職業(yè)道德

   通過報(bào)紙，書籍，雜志的不斷學(xué)習(xí)使自己愛崗敬業(yè)，具有強(qiáng)烈的責(zé)任感和事業(yè)心，工作態(tài)度端正，認(rèn)真負(fù)責(zé)，加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，使自己不斷的充電，這是銷售酒店信心的源泉。

   二、工作質(zhì)量成績(jī)，效益和貢獻(xiàn)

   保質(zhì)保量的完成工作，工作效率高，同時(shí)在工作中學(xué)習(xí)了很多東西，也鍛煉了自己，經(jīng)過不懈的努力，是自己的工作業(yè)績(jī)有了長(zhǎng)足的提高。

   三、工作中的經(jīng)驗(yàn)

   銷售是一門藝術(shù)，作為酒店銷售員，要講求語言的技巧，讓顧客買到滿意的酒店應(yīng)該時(shí)刻考慮的幾個(gè)方面；1認(rèn)真的接待顧客做到3米問好，1米詢問，微笑服務(wù)是關(guān)鍵，人為的制造一個(gè)輕松愉快的購(gòu)物環(huán)境。2充分展示酒店，由于多數(shù)顧客對(duì)酒店知識(shí)缺乏了解，因此對(duì)酒店的展示十分重要，顧客對(duì)酒店的了解越多購(gòu)買后的滿足感越強(qiáng)烈，常言道；“滿意！”是顧客最好的廣告。3促進(jìn)成交，由于酒店價(jià)值相對(duì)較高，因此，顧客在最后成交前壓力重重，所以要營(yíng)業(yè)員采取分心的方法減輕顧客的壓力。4售后服務(wù)，當(dāng)顧客購(gòu)買后營(yíng)業(yè)員的工作并沒有結(jié)束，應(yīng)該詳細(xì)介紹佩戴與保養(yǎng)知識(shí)，最后說一些祝福的話是顧客的心情愉悅。增進(jìn)與顧客的感情，期待二次消費(fèi)的發(fā)生。5抓住每一次銷售的機(jī)會(huì)，以最佳的精神狀態(tài)等待顧客的到來，注重自己的外表，衣著要干凈得體，每天堅(jiān)持化妝。

   四、工作中的.不足和努力方向

   總結(jié)一年來的工作，盡管有不小的進(jìn)步，但還是有很多改進(jìn)與不足的地方。比如，對(duì)酒店的了解還不夠，還要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，自己的銷售技巧還應(yīng)該提高，也需要學(xué)習(xí)這方面的知識(shí)，借鑒他人成功的經(jīng)驗(yàn)很重要。有時(shí)候銷售不好思想就消極，這是要不得地，消極思想是銷售的敵人。對(duì)銷售失敗后的總結(jié)不夠，每一次銷售失敗都有它的原因，比如對(duì)顧客推薦的酒店是否符合顧客的需要，對(duì)顧客的態(tài)度是否生硬造成顧客的不滿意。對(duì)顧客是否充分的展示了酒店？等等這些都需要想一想。作為一個(gè)主管，就像一個(gè)帶兵打仗的班長(zhǎng)，沖在第一線影響，感染成員很重要，作為柜長(zhǎng)首先要起到表率，模范帶頭作用，一個(gè)部門就是一個(gè)集體，充分的團(tuán)結(jié)才能釋放最大能量?；ハ鄬W(xué)習(xí)，互相進(jìn)步。

關(guān)于酒店員工的年終總結(jié)范文    轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

   一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

   1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

   2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

   3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

   4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

   5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

   6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

   各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

   7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。

   這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

   8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

   9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。

   二、員工日常管理

   1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。

   根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

   2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

   3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。

   并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。

   三、工作中存在不足

   1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

第8篇：餐飲行業(yè)年中總結(jié)范文

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)者購(gòu)買力的提升，中國(guó)開始從制造型經(jīng)濟(jì)向服務(wù)型經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，中國(guó)的消費(fèi)服務(wù)業(yè)正經(jīng)歷著前所未有的發(fā)展機(jī)遇。消費(fèi)服務(wù)連鎖企業(yè)是指那些主要為消費(fèi)者提供服務(wù)而非具體產(chǎn)品的連鎖企業(yè)。它們既是零售終端，也是消費(fèi)服務(wù)終端，最主要特點(diǎn)是通過消費(fèi)者體驗(yàn)來獲取價(jià)值，并通過連鎖經(jīng)營(yíng)獲取規(guī)模效應(yīng)而實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，比如連鎖餐飲、連鎖酒店、連鎖娛樂、連鎖教育服務(wù)機(jī)構(gòu)等。

中國(guó)消費(fèi)服務(wù)連鎖業(yè)的現(xiàn)狀

消費(fèi)服務(wù)連鎖企業(yè)的特點(diǎn)主要集中在服務(wù)方面，包括無形性、一次性、同步性以及服務(wù)質(zhì)量的差異性等。服務(wù)的無形性和質(zhì)量的差異性考驗(yàn)企業(yè)對(duì)服務(wù)的管理能力，同時(shí)，服務(wù)的一次性和同步性與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效益息息相關(guān)。創(chuàng)造良好的顧客體驗(yàn)是消費(fèi)連鎖服務(wù)企業(yè)的核心，充分認(rèn)識(shí)這些特點(diǎn)對(duì)于理解和滿足消費(fèi)者需求，進(jìn)而創(chuàng)造良好的顧客體驗(yàn)至關(guān)重要。

五個(gè)特征

中國(guó)的消費(fèi)服務(wù)連鎖業(yè)在過去10年中一直保持高速成長(zhǎng)，總結(jié)起來，其特征主要表現(xiàn)為五個(gè)方面：

第一，消費(fèi)服務(wù)需求快速增長(zhǎng)，行業(yè)發(fā)展空間廣闊。國(guó)際上普遍認(rèn)為，人均GDP達(dá)到兩三千美元（中國(guó)人均GDP已接近4000美元）以后，整個(gè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，特別是對(duì)消費(fèi)服務(wù)的需求會(huì)大幅度增加。從行業(yè)發(fā)展速度來看，中國(guó)消費(fèi)服務(wù)行業(yè)的增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)高于GDP增速。比如，中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)的零售額除2008年受金融危機(jī)影響外，近年來一直保持20%以上的增長(zhǎng)速度；中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店近年來也一直保持在30%以上的增長(zhǎng)速度。

第二，消費(fèi)者需求多元化。消費(fèi)者需求趨向多元化的驅(qū)動(dòng)因素包括：1.個(gè)人因素。消費(fèi)者越來越需要在情感上獲得滿足，消費(fèi)者情感的多樣性，決定了其消費(fèi)需求的多樣性。2.社會(huì)因素。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，社會(huì)開始崇尚個(gè)性，大一統(tǒng)的消費(fèi)時(shí)代成為歷史。3.經(jīng)濟(jì)因素。企業(yè)為在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，不得不采取差異化等戰(zhàn)略來滿足越來越挑剔的消費(fèi)者。4.技術(shù)因素。技術(shù)進(jìn)步使產(chǎn)品和服務(wù)的個(gè)性化、差異化、多元化成為可能。

第三，企業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)張，行業(yè)集中度低，競(jìng)爭(zhēng)激烈，面臨洗牌。雖然發(fā)展迅速，但我國(guó)目前沒有出現(xiàn)占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)地位的消費(fèi)服務(wù)連鎖企業(yè)，與西方同類行業(yè)相比，整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)集中度還很低。市場(chǎng)集中度低是整個(gè)行業(yè)處在初級(jí)競(jìng)爭(zhēng)階段的表現(xiàn)，其他表現(xiàn)還包括依靠?jī)r(jià)格戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)和渠道戰(zhàn)等競(jìng)爭(zhēng)手段，而不是注重打造整體的消費(fèi)者體驗(yàn)來提高品牌的滿意度和忠誠(chéng)度。隨著市場(chǎng)的不斷成熟和更多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手入場(chǎng)，行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更加激烈，許多企業(yè)的快速擴(kuò)張將受到限制，行業(yè)的洗牌與整合將在所難免。

第四，利潤(rùn)水平不平均，規(guī)模是利潤(rùn)的保證。數(shù)據(jù)顯示，規(guī)模領(lǐng)先的消費(fèi)服務(wù)企業(yè)的利潤(rùn)水平遠(yuǎn)超同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，業(yè)務(wù)規(guī)模和利潤(rùn)呈現(xiàn)正相關(guān)的關(guān)系，連鎖企業(yè)是向規(guī)模要效益。業(yè)務(wù)規(guī)模是利潤(rùn)的保證，規(guī)模越大，利潤(rùn)越有保證，其抗風(fēng)險(xiǎn)和市場(chǎng)變化的能力越強(qiáng)。

第五，門店和勞動(dòng)力成本大幅提高。近年來，中國(guó)商業(yè)營(yíng)業(yè)用房?jī)r(jià)格不斷攀升，極大地提高了連鎖企業(yè)門店的獲取成本。另外，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，工資水平不斷提高，全國(guó)各城市相繼大幅提高最低工資標(biāo)準(zhǔn)，這大大增加了住宿、餐飲行業(yè)的成本壓力。

“連而不鎖”

連鎖企業(yè)必須要向規(guī)模要效益，中國(guó)很多消費(fèi)服務(wù)企業(yè)已經(jīng)在進(jìn)行連鎖化經(jīng)營(yíng)。但是，多數(shù)企業(yè)只是形式上的連鎖，連鎖化程度不高，不能有效形成連鎖經(jīng)營(yíng)的合力，也就是“連而不鎖”?！斑B而不鎖”是指連鎖企業(yè)的總部和門店除在品牌、門店等外在形象上基本保持一致外，在管理模式、經(jīng)營(yíng)方法、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)銷等方面，總部無法有效地控制門店，最終造成名義上是連鎖，實(shí)際上卻各自為政。

“連而不鎖”主要表現(xiàn)在分散的營(yíng)銷方式不能打造強(qiáng)有力的品牌，以及不能提供穩(wěn)定統(tǒng)一的高品質(zhì)服務(wù)。“連而不鎖”會(huì)給消費(fèi)服務(wù)連鎖企業(yè)帶來巨大負(fù)面影響，如品牌優(yōu)勢(shì)無法體現(xiàn)、運(yùn)營(yíng)效率低、限制擴(kuò)張的速度、影響市場(chǎng)占有率和利潤(rùn)的提升等。因此，中國(guó)的消費(fèi)服務(wù)連鎖企業(yè)要想迅速發(fā)展壯大，就必須順應(yīng)發(fā)展趨勢(shì)，向未來的消費(fèi)服務(wù)連鎖企業(yè)轉(zhuǎn)型。

未來的消費(fèi)服務(wù)連鎖企業(yè)

中國(guó)的消費(fèi)服務(wù)連鎖企業(yè)重點(diǎn)需要從多渠道整合品牌營(yíng)銷、打造服務(wù)品牌和強(qiáng)化連鎖經(jīng)營(yíng)三個(gè)方面轉(zhuǎn)型。

多渠道整合品牌營(yíng)銷

多渠道整合品牌營(yíng)銷是指基于市場(chǎng)洞察和客戶關(guān)系，在最大化產(chǎn)能利用的同時(shí)，通過多種渠道，有效地經(jīng)營(yíng)客戶，引導(dǎo)和拉動(dòng)市場(chǎng)需求。連鎖經(jīng)營(yíng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力是品牌，多渠道整合品牌營(yíng)銷是連鎖企業(yè)營(yíng)銷發(fā)展的必經(jīng)之路。我們認(rèn)為，未來的消費(fèi)服務(wù)連鎖企業(yè)要重點(diǎn)構(gòu)建三種營(yíng)銷能力：

第一，集中式營(yíng)銷。集中式營(yíng)銷是指通過強(qiáng)化整合的營(yíng)銷中心職能使縱向營(yíng)銷管控結(jié)構(gòu)從屬地化營(yíng)銷轉(zhuǎn)為集中式營(yíng)銷，提高縱向營(yíng)銷協(xié)同效率。集中式營(yíng)銷的特點(diǎn)是營(yíng)銷總部、區(qū)域和門店層面有明確的分工：總部主要負(fù)責(zé)營(yíng)銷決策，制定計(jì)劃；區(qū)域主要負(fù)責(zé)總部與門店之間的協(xié)調(diào)統(tǒng)籌，具體管理門店執(zhí)行總部計(jì)劃，并將門店的信息收集整理，反饋回總部；門店主要負(fù)責(zé)具體執(zhí)行總部的市場(chǎng)營(yíng)銷和溝通方案，觀察顧客行為，收集信息并向區(qū)域反饋。采用集中式整合營(yíng)銷的模式，可以在品牌宣傳、產(chǎn)品銷售和會(huì)員管理等方面實(shí)現(xiàn)自上而下的統(tǒng)一，充分發(fā)揮其執(zhí)行力強(qiáng)、管理效率高、經(jīng)營(yíng)規(guī)范統(tǒng)一等優(yōu)點(diǎn)。

第二，數(shù)字化營(yíng)銷和渠道協(xié)同。多渠道整合營(yíng)銷需要聚焦于數(shù)字化時(shí)代消費(fèi)者在多渠道的行為，在每個(gè)渠道的各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)與目標(biāo)顧客的關(guān)鍵接觸點(diǎn)，并與其他渠道配合，發(fā)揮數(shù)字媒體渠道和其他渠道的協(xié)同作用。社交網(wǎng)站和視頻網(wǎng)站是數(shù)字媒體渠道發(fā)展的新方向?？诒畟鞑ヅc數(shù)字媒體相結(jié)合呈現(xiàn)快速、廣泛和互動(dòng)等特點(diǎn)，輻射力強(qiáng)大，是數(shù)字營(yíng)銷中必須高度重視的環(huán)節(jié)。

第三，忠誠(chéng)度營(yíng)銷。中國(guó)消費(fèi)服務(wù)連鎖企業(yè)要針對(duì)不同消費(fèi)群體和其業(yè)務(wù)價(jià)值制定忠誠(chéng)度計(jì)劃，以此來促進(jìn)銷售，從而加深客戶的洞察和提升品牌。對(duì)于消費(fèi)服務(wù)連鎖企業(yè)來說，首先要明確忠誠(chéng)度計(jì)劃帶來的業(yè)務(wù)價(jià)值并將其合理分類。在按業(yè)務(wù)價(jià)值將忠誠(chéng)度計(jì)劃分類后，企業(yè)需要綜合考慮客戶的消費(fèi)頻次等因素對(duì)客戶類別進(jìn)行劃分，并對(duì)各類別客戶的消費(fèi)習(xí)慣和價(jià)值取向等因素深入分析和了解，以此作為有針對(duì)性的忠誠(chéng)度營(yíng)銷計(jì)劃的基礎(chǔ)。最后，企業(yè)要綜合不同的消費(fèi)群體的特點(diǎn)和其基于業(yè)務(wù)價(jià)值的定位，制定相應(yīng)的忠誠(chéng)度計(jì)劃，明確針對(duì)每類消費(fèi)群體的激勵(lì)方式，如價(jià)格激勵(lì)、積分激勵(lì)和地位尊重激勵(lì)等。

在明確忠誠(chéng)度計(jì)劃的價(jià)值定位、客戶定位、激勵(lì)手段后，持續(xù)的會(huì)員運(yùn)營(yíng)能力和IT系統(tǒng)支持能力是忠誠(chéng)度體系保持競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。中國(guó)一些領(lǐng)先的消費(fèi)服務(wù)連鎖企業(yè)在數(shù)字化營(yíng)銷和會(huì)員管理方面進(jìn)行了有益的嘗試，7天連鎖酒店就是一個(gè)典型的通過數(shù)字化營(yíng)銷和會(huì)員制實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)的例子。

打造服務(wù)品牌

消費(fèi)服務(wù)連鎖企業(yè)要想在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取勝，就必須高度關(guān)注顧客的消費(fèi)體驗(yàn)，打造優(yōu)秀的服務(wù)品牌。但是，中國(guó)企業(yè)在服務(wù)方面的現(xiàn)狀卻不容樂觀，主要表現(xiàn)在服務(wù)定位不明確、標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，以及質(zhì)量不穩(wěn)定。要打造優(yōu)秀的服務(wù)品牌，消費(fèi)服務(wù)連鎖企業(yè)必須重點(diǎn)構(gòu)建四個(gè)方面的能力：

第一，將服務(wù)清晰定位。打造服務(wù)品牌首先要將服務(wù)進(jìn)行清晰的定位，因?yàn)橐磺蟹?wù)的標(biāo)準(zhǔn)、流程、考核指標(biāo)等都是根據(jù)服務(wù)定位而來的。總體來說，消費(fèi)服務(wù)定位為面向大眾化的服務(wù)、偏向高端或特色服務(wù)，以及在這其中的任何區(qū)間。大眾化服務(wù)是根據(jù)消費(fèi)者的核心需求提供有選擇性、有針對(duì)性的服務(wù)，它重視服務(wù)的投入成本，力求優(yōu)化投入產(chǎn)出，如經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店、影院等，其顧客目標(biāo)是大眾市場(chǎng)。高端或特色服務(wù)是將服務(wù)視為差異化競(jìng)爭(zhēng)的重要手段，著力打造服務(wù)品質(zhì)，定位于高端消費(fèi)人群或某一特定消費(fèi)群體，如商務(wù)餐廳、特色餐飲或酒店等，其目標(biāo)是利基市場(chǎng)。

第二，構(gòu)建品質(zhì)營(yíng)運(yùn)體系。品牌的背后是質(zhì)量，應(yīng)該說大部分消費(fèi)服務(wù)連鎖企業(yè)在品質(zhì)營(yíng)運(yùn)體系的各個(gè)步驟中都有自己的規(guī)范，但由于缺乏執(zhí)行和監(jiān)督的力度，這些規(guī)范并不能被有效地落到實(shí)處。消費(fèi)服務(wù)連鎖企業(yè)要想打造優(yōu)秀的服務(wù)品牌，必須構(gòu)建科學(xué)的品質(zhì)營(yíng)運(yùn)閉環(huán)管理體系，使服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的制定、營(yíng)訓(xùn)、輔導(dǎo)和優(yōu)化形成系統(tǒng)，并嚴(yán)格執(zhí)行，從而確保服務(wù)品質(zhì)。

第三，員工能力建設(shè)和服務(wù)一線員工。提供服務(wù)的主體是一線的員工，因此，很多在服務(wù)中出現(xiàn)的問題并不是企業(yè)沒有標(biāo)準(zhǔn)，而是員工對(duì)這些標(biāo)準(zhǔn)的理解和掌握不夠，執(zhí)行態(tài)度和方法各有差異，造成企業(yè)的服務(wù)水平不穩(wěn)定，影響客戶對(duì)服務(wù)的體驗(yàn)。企業(yè)的服務(wù)分為針對(duì)員工的內(nèi)部服務(wù)和面向消費(fèi)者的外部服務(wù)。強(qiáng)調(diào)內(nèi)部服務(wù)的質(zhì)量是管理思路的轉(zhuǎn)變，只有滿意的員工才能創(chuàng)造滿意的消費(fèi)者，內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量最終決定顧客滿意度。

第四，創(chuàng)造完美顧客消費(fèi)體驗(yàn)。服務(wù)的最終目標(biāo)是創(chuàng)造完美的顧客消費(fèi)體驗(yàn)，完整的顧客消費(fèi)體驗(yàn)包括四個(gè)環(huán)節(jié)：1.認(rèn)知和識(shí)別環(huán)節(jié)。商家要對(duì)消費(fèi)者服務(wù)需求充分理解和把握，服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)和營(yíng)銷宣傳應(yīng)與消費(fèi)者需求相匹配。同時(shí)，品牌形象、企業(yè)形象應(yīng)符合消費(fèi)者的心理期待。2.比較和決策環(huán)節(jié)。商家的服務(wù)應(yīng)具有差異化、價(jià)格等競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，為顧客提供真實(shí)、及時(shí)、準(zhǔn)確和一致的信息，以及老顧客的好評(píng)與推薦。3.消費(fèi)服務(wù)環(huán)節(jié)。這是最重要也是消費(fèi)者直接體驗(yàn)服務(wù)的環(huán)節(jié)，要注意兩方面的體驗(yàn)：一是環(huán)境體驗(yàn)(硬件)，使消費(fèi)者在對(duì)環(huán)境的體驗(yàn)中可以感受和加深對(duì)品牌訴求的理解；二是服務(wù)體驗(yàn)(軟件)，讓顧客在各個(gè)門店接受到標(biāo)準(zhǔn)、一致、穩(wěn)定的基本服務(wù)。4.消費(fèi)后服務(wù)環(huán)節(jié)。商家可以通過回訪、定期溝通等方式與消費(fèi)者加強(qiáng)聯(lián)系，提高消費(fèi)者忠誠(chéng)度。

強(qiáng)化連鎖經(jīng)營(yíng)

連鎖企業(yè)只有形成連鎖經(jīng)營(yíng)的合力，才能發(fā)揮整體的優(yōu)勢(shì)，形成規(guī)模效益。我們認(rèn)為，加強(qiáng)連鎖化經(jīng)營(yíng)應(yīng)該建立“小店大后臺(tái)”的連鎖管理模式，強(qiáng)調(diào)資源共享、協(xié)作和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)。

首先，構(gòu)建大后臺(tái)營(yíng)運(yùn)。大后臺(tái)資源共享包括對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷資源、運(yùn)營(yíng)管理資源和人力管理資源的共享，通過業(yè)務(wù)流程和組織體系保證企業(yè)的共享和協(xié)作機(jī)制?！按鬆I(yíng)運(yùn)”的本質(zhì)是整個(gè)公司的資源分配向營(yíng)運(yùn)傾斜，高品質(zhì)營(yíng)運(yùn)構(gòu)成服務(wù)型品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，公司的組織架構(gòu)從職能型向服務(wù)型轉(zhuǎn)變，強(qiáng)調(diào)為前臺(tái)提供專業(yè)和標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)。各專業(yè)線成為“大營(yíng)運(yùn)”的支持和保障，以成本中心和專業(yè)支持的模式來支持營(yíng)運(yùn)的開展?！按鬆I(yíng)運(yùn)” 保障營(yíng)運(yùn)體系能夠快速響應(yīng)市場(chǎng)和滿足客戶需求，真正實(shí)現(xiàn)以客戶為中心的目標(biāo)，同時(shí)提升組織的市場(chǎng)化程度。

其次，建立快速?gòu)?fù)制小前臺(tái)。構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化、職責(zé)簡(jiǎn)化、流程清晰、快速?gòu)?fù)制的小前臺(tái)對(duì)消費(fèi)服務(wù)連鎖企業(yè)的快速擴(kuò)張非常重要。標(biāo)準(zhǔn)化是前臺(tái)管理的核心，包括員工管理標(biāo)準(zhǔn)化、體驗(yàn)管理標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)管理標(biāo)準(zhǔn)化，以及工程物料管理標(biāo)準(zhǔn)化等。消費(fèi)服務(wù)連鎖企業(yè)打造“小前臺(tái)”要抓住兩點(diǎn)：一是簡(jiǎn)化，“小前臺(tái)”的本質(zhì)是盡可能簡(jiǎn)化和標(biāo)準(zhǔn)化前端的執(zhí)行，而把復(fù)雜性和決策性的業(yè)務(wù)交由后臺(tái)集中完成，只有足夠的簡(jiǎn)化和標(biāo)準(zhǔn)才可以快速?gòu)?fù)制使其專注于客戶服務(wù)；二是專注，“小前臺(tái)”要更專注地面對(duì)客戶和一線員工，提高服務(wù)品質(zhì)和客戶滿意度。

中國(guó)的消費(fèi)服務(wù)連鎖企業(yè)面臨巨大的發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)也面臨多重挑戰(zhàn)。企業(yè)要想抓住機(jī)遇，必須充分理解服務(wù)性企業(yè)的特點(diǎn)，認(rèn)清打造良好的消費(fèi)者體驗(yàn)是企業(yè)管理的核心，并以此為中心對(duì)重點(diǎn)的業(yè)務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行部署。

（甘綺翠：IBM中國(guó)商業(yè)價(jià)值研究院院長(zhǎng)。進(jìn)一步的問題或探討請(qǐng)登錄ganqicui.省略）

第9篇：餐飲行業(yè)年中總結(jié)范文

一、小米手機(jī)：被稱為“史上最震撼‘電視購(gòu)物’”的春運(yùn)火車票每秒鐘賣出3.95張，而米粉口中“最難搶”的小米手機(jī)每秒鐘賣出111.11部，2014年銷售額目標(biāo)750億-800億，2015年1000億！

二、黃太吉煎餅：黃太吉煎餅的創(chuàng)始人赫暢顛覆全球餐飲業(yè)的新理論：一家餐廳是否成功和好吃與否沒有必然聯(lián)系?！拔磥?個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，我們將成為全世界第一個(gè)年銷售超過1億的煎餅果子品牌。目標(biāo)100億”！

三、雕爺牛腩：“雕爺牛腩”的創(chuàng)始人雕爺微博自我介紹是“在牛腩餐廳里薰著精油搞先鋒戲劇的專欄作家”，平均2小時(shí)的等餐時(shí)間，20 13年7月，雕爺牛腩的估值達(dá)到了4億元。

四、IT男打造的肉夾饃：互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲：IT男帶著肉夾饃殺回五道口，寫代碼的屌絲開業(yè)第一天就賣掉2000個(gè)饃，第二天就準(zhǔn)備開連鎖旗艦店。

五、馬佳佳：90后登上中歐商學(xué)院講堂給企業(yè)家們講《一個(gè)90后美女情趣店老板濕淋淋的互聯(lián)網(wǎng)思維》；以“互聯(lián)網(wǎng)思維的代表/90后創(chuàng)業(yè)先鋒”的身份到上市公司萬科演講怎么用互聯(lián)網(wǎng)思維做房地產(chǎn)。

這個(gè)名單還很長(zhǎng)，因?yàn)楝F(xiàn)在幾乎每個(gè)月都會(huì)新冒出一個(gè)轟動(dòng)性互聯(lián)網(wǎng)思維打造的XXX新聞。

對(duì)互聯(lián)網(wǎng)思維做過詳細(xì)理論分析和闡述的當(dāng)屬曾成功用“免費(fèi)策略”洗牌中國(guó)殺毒軟件市場(chǎng)而一躍成為估值上百億美元上市公司的周鴻祎，和用“互聯(lián)網(wǎng)思維”三年打造上百億美元估值的雷軍。

2006年，針對(duì)瑞星、金山毒霸、江民等三家殺毒軟件巨頭的收費(fèi)模式，周鴻祎在央視打廣告“360安全衛(wèi)士永久免費(fèi)”，在瑞星、金山毒霸與周鴻祎激烈“口水戰(zhàn)”后，360已實(shí)現(xiàn)殺毒市場(chǎng)的一家獨(dú)大，除金山毒霸憑借免費(fèi)的策略繼續(xù)與360對(duì)抗外，瑞星和江民日漸式微。

2014年2月周鴻祎專門撰文以互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)二十年資深人士身份對(duì)互聯(lián)網(wǎng)思維進(jìn)行詳細(xì)理論闡述，其核心觀點(diǎn)有：

一、用戶至上：在互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)中，只要用你的產(chǎn)品或服務(wù)，那就是上帝！很多東西不僅不要錢，還把質(zhì)量做得特別好，甚至倒貼錢歡迎人們?nèi)ビ谩?/p>

第二，體驗(yàn)為王：只有把一個(gè)東西做到極致，超出預(yù)期才叫體驗(yàn)。比如有人遞過一個(gè)礦泉水瓶子，我一喝原來是50度的茅臺(tái)。這就超出我的體驗(yàn)。

第三，免費(fèi)的商業(yè)模式：硬件也正在步入免費(fèi)的時(shí)代。硬件以成本價(jià)出售，零利潤(rùn)，然后依靠增值服務(wù)去賺錢。電視、盒子、手表等互聯(lián)網(wǎng)硬件雖然不掙錢，通過廣告、電子商務(wù)、增值服務(wù)等方式來掙錢。

第四，顛覆式創(chuàng)新：你要把東西做得便宜，甚至免費(fèi)；把東西做得特簡(jiǎn)單，就能打動(dòng)人心，就能贏得用戶超出預(yù)期的體驗(yàn)上的呼應(yīng)，就能贏得用戶。你贏得用戶了，就為你的成功打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3月30號(hào)雷軍公開演講解讀小米手機(jī)的互聯(lián)網(wǎng)思維，雷軍認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)思維的核心是口碑，口碑的核心是“超出用戶預(yù)期”，專注、極致、口碑、快是互聯(lián)網(wǎng)思維的七字決。

口碑：去海底撈吃飯，水果沒有吃完，跟服務(wù)員說能不能打包帶走，服務(wù)員說不行，結(jié)帳的時(shí)候，服務(wù)員給你一整個(gè)西瓜，說切開的西瓜不衛(wèi)生，你要打包的話，就送你一個(gè)西瓜。口碑的核心是超預(yù)期。

專注：我們彩電企業(yè)，每年最少做50款彩電。我過去用的57部手機(jī)，只有你很專注、產(chǎn)品很簡(jiǎn)潔，當(dāng)把一款產(chǎn)品做到天文數(shù)字的時(shí)候，才能真正做好。

極致：互聯(lián)網(wǎng)在各個(gè)領(lǐng)域里面是競(jìng)爭(zhēng)最殘酷的。在這么殘酷競(jìng)爭(zhēng)里面，只有把自己做到極致。傳統(tǒng)企業(yè)打價(jià)格戰(zhàn)，互聯(lián)網(wǎng)從不打價(jià)格戰(zhàn)，因?yàn)樗麄円簧蟻砭兔赓M(fèi)。

快：諾基亞時(shí)代，三五年不更新一次系統(tǒng)。蘋果每年一次，google每個(gè)季度一次，小米是每個(gè)星期更新一次，我們就是用這個(gè)效率。

以下采用周鴻祎、雷軍兩位互聯(lián)網(wǎng)思維教父來解讀他們的產(chǎn)品和馬佳佳待互聯(lián)網(wǎng)思維的案例。

一、“免費(fèi)”模式、顛覆式創(chuàng)新屢次遇堵，周鴻祎連續(xù)敗走手機(jī)即時(shí)通訊、智能手機(jī)、移動(dòng)搜索等多個(gè)移動(dòng)領(lǐng)域。

2011年1月騰訊推出微信，2011年8月360推出同類產(chǎn)品口信?！?60口信體驗(yàn)：免費(fèi)安全好用是最大賣點(diǎn)！”這是太平洋電腦網(wǎng)掛出的口信宣傳文章。2012年2月不到半年的時(shí)間，360口信正式更名為360安全通訊錄，360已正式放棄口信這一項(xiàng)目。

相反，在即時(shí)通訊市場(chǎng)上，堅(jiān)持收費(fèi)模式的Whatsapp迅速發(fā)展4億用戶，成為全球唯一在用戶數(shù)和活躍度均超過微信的即時(shí)通訊應(yīng)用。

周鴻祎多次以蘋果信徒為案例解讀其互聯(lián)網(wǎng)思維的理論：用戶至上、體驗(yàn)為王、顛覆式創(chuàng)新，但是人人都知道蘋果不僅沒有免費(fèi)的項(xiàng)目，而且其硬件產(chǎn)品非常貴。雖然很貴，但是全世界的人們，包括中國(guó)的屌絲賣一個(gè)腎都要排隊(duì)去買，因?yàn)檎l都知道一分錢一分貨，天下沒有免費(fèi)午餐的道理。蘋果同時(shí)iphone 5S和iphone 5c，結(jié)果iphone 5s的銷量遠(yuǎn)高于價(jià)格便宜800元的iphone 5c。

在蘋果公司每年公布的財(cái)報(bào)中，“通過廣告、電子商務(wù)、增值服務(wù)等方式來掙錢”早被證明根本不成立，硬件以外的銷售收入幾乎可以忽略不計(jì)。而蘋果已是全球擁有最多移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)用戶的互聯(lián)網(wǎng)公司，其他硬件企業(yè)又怎么堅(jiān)持住硬件不掙錢，甚至虧錢，靠增值服務(wù)掙錢呢？

再看看周鴻祎這位互聯(lián)網(wǎng)思維教父打造的智能手機(jī)的遭遇：

2012年5月項(xiàng)目啟動(dòng)，6月首款特供機(jī)AK47，8月推出首款學(xué)生機(jī)，11月推出互聯(lián)網(wǎng)首款四核機(jī)，12月與諾基亞合作，2013年1月轉(zhuǎn)型…..

試水僅半年，360就放棄了手機(jī)這個(gè)項(xiàng)目，360特供機(jī)的宣傳不可謂不聲勢(shì)大，但是首款360特供機(jī)“阿爾卡特AK47”銷量不足兩萬臺(tái)，第二款海爾W910“超級(jí)戰(zhàn)艦”手機(jī)銷量更是慘不忍睹。

網(wǎng)傳一個(gè)段子“一次華為和360就特供機(jī)事宜的對(duì)話”可以說明互聯(lián)網(wǎng)思維為什么觸礁：“你們不按流程辦事?”“什么流程?”“就是規(guī)章一步一步走啊。”“我說，從來沒有啊?！薄安话戳鞒剔k事會(huì)死人的?！比A為方面急了?！叭绻氤善窌r(shí)出現(xiàn)問題，這就意味這批硬件產(chǎn)品全部成為垃圾?！比A為說的很是嚴(yán)肅。而在360員工看來，出了漏洞，頂多會(huì)被罵一遍，加個(gè)班，打個(gè)補(bǔ)丁升級(jí)一下就ok了。

這也就是360特供機(jī)失利的一個(gè)主要原因，360總想急功近利忽略做產(chǎn)品的科學(xué)規(guī)律，不用花錢不用花時(shí)間就能出超出用戶體驗(yàn)的產(chǎn)品，卻不知慢工才能出細(xì)活。沒有用高品質(zhì)的材料、沒有花時(shí)間打磨，是出不來精品的，而用戶不會(huì)因?yàn)楸阋撕汀懊赓M(fèi)“去試錯(cuò)，這就是其“免費(fèi)”模式、顛覆式創(chuàng)新屢次遇堵的原因。

二、小米敗走互聯(lián)網(wǎng)電視、米聊互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，“專注、極致、口碑、快”互聯(lián)網(wǎng)思維全失靈。

小米公司做電視幾個(gè)月的時(shí)間就要用互聯(lián)網(wǎng)思維顛覆電視行業(yè)，不可謂不快！“2013年10月22日，小米的2000臺(tái)互聯(lián)網(wǎng)電視在2分59秒內(nèi)被搶購(gòu)一空?！斑@樣的報(bào)道不可謂不轟動(dòng)；47英寸智能電視2999元！這樣的價(jià)格和配置不可謂不極致。但是家電市場(chǎng)第三方監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)中怡康數(shù)據(jù)顯示，2013年小米電視的銷量為1.8萬臺(tái)。

2013年中國(guó)電視機(jī)銷量約為5000萬臺(tái)，互聯(lián)網(wǎng)電視則達(dá)到2600萬臺(tái)，小米互聯(lián)網(wǎng)思維打造的互聯(lián)網(wǎng)電視可以用慘敗形容，成本都收不回。

智能電視的核心還是電視，小米玩的屏幕配置游戲本質(zhì)是看哪家擁有屏資源。創(chuàng)維電視的銷售負(fù)責(zé)人曾總結(jié)小米和酷開電視在屏技術(shù)上是石器時(shí)代碰工業(yè)時(shí)代。小米電視采用的是V13代面板，而酷開采用的是V14代面板，前者刷新率60Hz，后者為120Hz，V13代面板在能效、模組邊框等方面都大幅落后。

如果談到供貨能力，目前國(guó)內(nèi)幾大電視機(jī)廠如TCL等早已可以自己生產(chǎn)顯示屏模組，而不再像幾年前受日本人液晶屏上卡脖子。面對(duì)已經(jīng)擁有顯示屏核心技術(shù)和供貨能力的電視機(jī)廠家，小米的互聯(lián)網(wǎng)概念徹底沒玩下去。

比微信還早幾個(gè)月時(shí)間推出的米聊，起個(gè)大早連晚集都沒趕上。2014年小米公開宣傳的米聊用戶4000萬，活躍用戶400萬，而同期微信的總用戶數(shù)超過6億，活躍用戶超過1個(gè)億；陌陌用戶數(shù)過1個(gè)億，活躍數(shù)達(dá)4000萬。米聊比陌陌的活躍用戶差了10倍。

用互聯(lián)網(wǎng)思維打造不好互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品，這是小米面臨的尷尬。

三、低價(jià)格低品質(zhì)高投訴率未來前途堪憂，小米手機(jī)除了價(jià)格戰(zhàn)再無傳奇。

據(jù)中國(guó)質(zhì)量萬里行此前消息顯示，2013年共收到消費(fèi)者關(guān)于通訊類產(chǎn)品投訴6493例，同比增長(zhǎng)60%，占全年投訴總量12.4%，其中，小米手機(jī)的投訴居于首位，占全年品牌手機(jī)投訴總量的15.2%。隨著用戶日漸壯大，小米產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)體系問題逐一暴露。從最先的產(chǎn)品產(chǎn)能供應(yīng)不足，到死機(jī)、電池、黑屏等產(chǎn)品質(zhì)量問題，再到售后服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)缺乏和服務(wù)態(tài)度等等均成為用戶的投訴熱點(diǎn)。

從各大銷售平拍購(gòu)買用戶的評(píng)價(jià)來看，從第一代小米問世之處，就存在的死機(jī)、黑屏、電池、冷暖屏等質(zhì)量問題依舊頻頻出現(xiàn)，并沒有隨著產(chǎn)品的更新?lián)Q代而得到有效解決，隨著規(guī)模的擴(kuò)大和銷售渠道的擴(kuò)展而投訴加劇，甚至出現(xiàn)返修機(jī)、工程機(jī)當(dāng)做新品銷售，還出現(xiàn)兩次網(wǎng)站上宣傳的芯片配置跟用戶拿到手后發(fā)現(xiàn)的不一樣，這些都倍受消費(fèi)者詬病。

雷軍宣稱的小米一上來就“免費(fèi)”的模式，與高售后成本疊加，究竟能走多遠(yuǎn)，還有待觀察。消費(fèi)者不是被口號(hào)長(zhǎng)期糊弄的白癡，蘋果持續(xù)在全球熱銷，蘋果手機(jī)的高品質(zhì)低返修率也是贏得口碑的重要原因。

“做‘凡客體’上癮了，怎么辦？”2010年，雷軍投資的陳年創(chuàng)造的“凡客體”風(fēng)靡一時(shí)，當(dāng)年的業(yè)績(jī)?cè)鏊龠_(dá)到300%，公司估值曾高達(dá)數(shù)十億美元；三年后，高管陸續(xù)離職，裁員50%，拖欠合作商費(fèi)用，凡客誠(chéng)品從一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)奇跡走向一個(gè)日漸衰落的品牌。

陳年這樣資深互聯(lián)網(wǎng)人士打造的天生的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)沒能靠低價(jià)并未實(shí)現(xiàn)“有用戶就是成功“的互聯(lián)網(wǎng)思維理念，相反低價(jià)格低產(chǎn)品質(zhì)量低服務(wù)水平透支了廣大消費(fèi)者的信任，導(dǎo)致用戶流失率高投訴高。

一段時(shí)間熙熙攘攘的互聯(lián)網(wǎng)手機(jī)已銷聲匿跡，傳統(tǒng)手機(jī)廠家正在占據(jù)排行榜的主要位置，酷派2014年內(nèi)沖擊6000萬銷量，2014年初酷派的電商品牌“大神”與京東商城簽訂了一百億的銷售合同。

而力推中高端旗艦型4G手機(jī)的華為，一直在強(qiáng)調(diào)其智能手機(jī)產(chǎn)品的配置和創(chuàng)新體驗(yàn)。2014年初華為的Mate2 4G手機(jī)配備6.1英寸超大屏幕，是全球電池續(xù)航能力最強(qiáng)的4G手機(jī)，還可以給其他手機(jī)反向充電，具備美顏拍攝、實(shí)景導(dǎo)航等功能，已成為全球中高端LTE+WCDMA智能手機(jī)中的“新標(biāo)桿”，令三星都無法逾越。而更重要的是這款手機(jī)配備的芯片是華為自己研發(fā)生產(chǎn)。

4月8日本是小米的米粉節(jié)，但卻成為一場(chǎng)小米和華為榮耀之間的戰(zhàn)役，一場(chǎng)考驗(yàn)米粉和榮耀粉忠誠(chéng)度的戰(zhàn)役。華為以108萬臺(tái)的供貨，而且均是剛上市的暢銷機(jī)型，風(fēng)頭壓倒了小米。讓4月8日米粉節(jié)變成了榮耀狂歡節(jié)。最終能玩得起高配低價(jià)格所謂超出消費(fèi)者預(yù)期要看誰擁有芯片，擁芯片者為王。這一點(diǎn)小米并無優(yōu)勢(shì)。而擁有自產(chǎn)芯片、2013年芯片銷量已達(dá)20億美金的華為倒是能把高配低價(jià)的戰(zhàn)斗進(jìn)行到底。這也是華為敢于4月8日擂臺(tái)攪局的底氣。

四、互聯(lián)網(wǎng)思維打造的神跡多出現(xiàn)在餐飲業(yè)如黃太吉煎餅、雕爺牛腩、IT男打造的肉夾饃，可持續(xù)發(fā)展性待驗(yàn)證。

餐飲行業(yè)造成一時(shí)火爆局面容易，但是中國(guó)人吃飯向來喜新厭舊，曾經(jīng)風(fēng)靡中國(guó)大江南北的“掉渣餅“忽然間又消失，這種現(xiàn)象在餐飲界幾乎幾年會(huì)發(fā)生一次。

短時(shí)間的流行容易但持續(xù)火爆難。從目前的媒體人士(包括我的多位朋友專程體驗(yàn))報(bào)道上，黃太吉煎餅、雕爺牛腩均已不是上市前半年那種需要排長(zhǎng)隊(duì)等待才能體驗(yàn)到的狀態(tài)。

黃太吉現(xiàn)去能現(xiàn)吃上，而且網(wǎng)上負(fù)面反饋頻頻，“黃太吉關(guān)鍵是不好吃，再多的營(yíng)銷和思維也沒用; ”這是網(wǎng)上對(duì)其的普遍反饋，口味比地?cái)傌洸詈苓h(yuǎn)，價(jià)格卻高很多，互聯(lián)網(wǎng)思維帶來的網(wǎng)上熱鬧店里冷清，結(jié)果會(huì)持續(xù)多久？靠炒作實(shí)現(xiàn)的半年1個(gè)億銷售額也許是事實(shí)，但是沒有回頭客的口碑如何實(shí)現(xiàn)其100億銷量目標(biāo)的口號(hào)？

前往體驗(yàn)雕爺牛腩的朋友，都反饋：排號(hào)等上三小時(shí)才開始點(diǎn)餐的經(jīng)歷，對(duì)誰都不是很好的體驗(yàn)，至少無法支撐多去排幾次(雖然我很想去體驗(yàn)下，但考慮到時(shí)間寶貴實(shí)在沒有精力去排幾個(gè)小時(shí)體驗(yàn)一次互聯(lián)網(wǎng)思維)。

他們?cè)u(píng)論到：餐廳并不是人滿為患到必須排號(hào)，現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)人數(shù)寥寥無幾，并不如其他餐廳火爆。吃的不是牛腩吃的是服務(wù)，而排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)后等來的姍姍來遲的服務(wù)令多數(shù)人評(píng)價(jià)只有一個(gè)字“冷“！網(wǎng)絡(luò)炒作過度，體驗(yàn)下來平淡無奇，更沒有海底撈那種打包兩塊西瓜給出一個(gè)大整西瓜的超出期待。網(wǎng)絡(luò)熱炒的溫度漸漸退去之后，雕爺牛腩還能在黃金地段的商場(chǎng)堅(jiān)持多久？這些需要時(shí)間去回答。

西安一個(gè)肉夾饃一般是7元，北京一個(gè)肉夾饃在8-9元左右，五道口IT男打造的“西少爺“肉夾饃售價(jià)7元一個(gè)。黃金地段，肉量足，價(jià)格低，除了有故事天天在網(wǎng)上炒作外，還給知名的IT企業(yè)員工免費(fèi)贈(zèng)送，“西少爺“肉夾饃的火真實(shí)可信。就算不具有互聯(lián)網(wǎng)思維，不少北京黃金地段的饅頭、炸糕、栗子等小吃的也有長(zhǎng)年排長(zhǎng)隊(duì)情況。

但是肉夾饃這種食品，最多賣到10元一個(gè)，價(jià)格已被上封頂，靠走流量、薄利多銷的模式考驗(yàn)人的不僅是恒心還有體力。從4月份最新的報(bào)道看，開業(yè)十幾天幾個(gè)小伙子已經(jīng)累得不行，開門時(shí)間也從上午8點(diǎn)調(diào)整為10點(diǎn)，而這無疑會(huì)影響銷量。

而如果做不到量，就無法攤銷黃金檔口高昂的鋪面成本。肉夾饃是個(gè)技術(shù)含量不高的食品，外騁人員固然可以解決人員不足辛苦的問題，但是手藝外傳，員工學(xué)會(huì)就自已開店，其實(shí)是一直困擾各個(gè)小吃店的關(guān)鍵，也是很多火爆的小吃店無法擴(kuò)張的主要原因。

大江南北除了慶豐包子鋪、巴比饅頭實(shí)現(xiàn)了區(qū)域性的上百家連鎖擴(kuò)張，其余小食店受房租成本、人員成本、倉(cāng)儲(chǔ)成本居高不下均難以實(shí)現(xiàn)連鎖做大的夢(mèng)想。利潤(rùn)還要受限于看他們給自己開多少錢的工資，想實(shí)現(xiàn)百度騰訊這樣的IT企業(yè)年薪40、50萬的人均開支肉夾饃店就不賺錢了。是否持續(xù)盈利考驗(yàn)IT男能在出大體力的餐飲一線每天辛苦工作十小時(shí)以上且工資不高的情況下堅(jiān)持多久？

五、教人用互聯(lián)網(wǎng)思維營(yíng)銷的馬佳佳做不好自己店的銷售，被打造出的互聯(lián)網(wǎng)思維高手還能挺多久？

就在馬佳佳這樣的用互聯(lián)網(wǎng)思維做營(yíng)銷的高手行走于中歐萬科給企業(yè)家上課之際(其在微信圈里爆料:給排著隊(duì)的企業(yè)寫營(yíng)銷策劃方案都忙不完)，有記者報(bào)料：其高碑店的Poweful店掛牌轉(zhuǎn)讓，傳媒大學(xué)店也已經(jīng)關(guān)門，僅剩三里屯一家店面。

有媒體人士算了一筆帳：馬佳佳稱她的三里屯店一般每天能有6、7000元營(yíng)業(yè)額，隔個(gè)兩三天能過萬，情人節(jié)打折賣了12000元，差不多2萬塊錢的貨，一天能來60、70人，客單價(jià)大約5、600元，一單過千很正常。這意味著她的店里每天能夠賣出相當(dāng)于一百多盒或幾十個(gè)飛機(jī)杯，隔個(gè)兩三天還會(huì)翻番。而就在她的店方圓一公里之內(nèi)，還存在多家性用品店作為競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。該媒體人士現(xiàn)場(chǎng)觀察，等了半天一個(gè)顧客也沒等到，從櫥窗可以看到：里面店員實(shí)在窮極無聊，并不是生意如其所宣稱的那么火爆。

綜上分析，互聯(lián)網(wǎng)思維的炒作大于實(shí)際，以制造一鳴驚人、火爆傳播為宗旨和目的，其實(shí)難以持久。做企業(yè)無論做餐飲還是手機(jī)，以用戶為導(dǎo)向、追求高體驗(yàn)低價(jià)格的說法始終是正確的，但是以犧牲品質(zhì)為代價(jià)，餐廳成了勵(lì)志培訓(xùn)課，脫離餐飲的本質(zhì)空談體驗(yàn)，這種模式則難以持久。吃次飯和看電影還不一樣，餐廳的經(jīng)營(yíng)成本高很多，需要有回頭客重復(fù)消費(fèi)才能形成良性循環(huán)。而雕爺牛腩、黃太吉都屬于去了一次，沒有再想去第二次的局面。