食品安全課程設計精選(九篇)

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第1篇：食品安全課程設計范文

關鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學 教學 課程設計

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089(2012)02-0017-02

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關系以及食物中有毒有害因素對人體健康的危害的一門學科，是預防醫(yī)學的重要課程之一，與人們的日常生活關系十分密切，具有很強的實用性。隨著國民經濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，營養(yǎng)相關慢性病的患病率逐年升高，以及我國存在的食品安全問題的頻頻曝光，人們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學也越來越重視。

然而，我們在教學中發(fā)現(xiàn)，醫(yī)學院校的非預防醫(yī)學專業(yè)（包括臨床醫(yī)學專業(yè)、生物醫(yī)學專業(yè)、醫(yī)學檢驗專業(yè)、護理專業(yè)等）的學生，畢業(yè)后主要從事臨床工作，其營養(yǎng)與食品安全知識的知曉水平、態(tài)度、行為將對身邊的朋友和病人產生重要影響，他們卻對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的重視程度不夠，學習效果不理想，令人擔憂。究其原因可能有以下四個方面：①對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的應用的重要性認識不足，導致重視程度不夠。多數(shù)非預防醫(yī)學專業(yè)的學生認為只要學好英語和相關專業(yè)課就行了，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是預防醫(yī)學專業(yè)的主干課程，與自己今后的工作關系不大，沒必要投入太多的精力；②教學內容比較多，安排的課時相對又少，導致老師講授、學生學習都難以突出重點而達不到預期的效果，課程內容必須改革；③課程內容的教學順序需要調整，先介紹人們每天都接觸到的各類食物的營養(yǎng)，而將比較枯燥的營養(yǎng)素部分內容結合到食物營養(yǎng)價值部分講解；④教學方法必須改革，采用傳統(tǒng)的理論講授難以激發(fā)非預防醫(yī)學專業(yè)學員學習營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的興趣，應在有限的課堂時間采用結合案例、注重實用性、強化技能培訓的互動式教學，以激發(fā)學員的興趣，發(fā)揮其主觀能動性。針對上述情況，談談我們對非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的課程設計與教學改革的體會。

1.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的重要性

在開課前組織師生見面會，讓學員認識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的重要性。隨著國民經濟的發(fā)展，食物資源的日益豐富，人民生活水平的不斷提高，營養(yǎng)相關慢性疾病如糖尿病、肥胖、動脈粥樣硬化、脂肪肝等疾病的發(fā)生率呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，嚴重威脅居民的身心健康。科學研究表明，許多疾病的發(fā)生都與膳食結構和飲食習慣有關。而且，近年來食品安全問題層出不窮，讓人們感覺“食”面埋伏，常常談食色變。疾病早期預防早期診斷是提高居民健康的最佳服務模式，目前在醫(yī)療模式由“重治療”向“重預防”轉變的趨勢下，生活方式和飲食習慣成為人們關注的重點，每一位醫(yī)務工作者都應樹立“大衛(wèi)生、大防疫”的預防醫(yī)學整體觀念。因此，使未來的醫(yī)務工作者——非預防醫(yī)學專業(yè)的學生全面掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的相關知識，更好的服務于醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)顯得尤為重要，他們不僅要學會疾病的診斷和治療，還要學會如何預防。現(xiàn)在很多病人在醫(yī)生開完藥過后都會問：“我在飲食方面要注意哪些問題呢？”或者“哪些食物對我的康復有益呢？”然而多數(shù)醫(yī)生由于營養(yǎng)學知識的匱乏而不知道如何回答。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學不僅能在臨床工作實踐中有很好的實用性，而且對我們每一個人的健康來說都是不可或缺的。怎樣把營養(yǎng)與食品安全知識應用于疾病治療和疾病預防當中，這就要求學生必須準確、全面地學習掌握本學科的有關知識，從而更好地服務他人甚至患者。

2.課程內容的改革

近年來，“營養(yǎng)”和“食品安全”成為人們經常談論的話題。在這樣的大背景下，處于敏感、新潮、時尚前沿的大學生們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學充滿了渴望，對這門課程也充滿期待，經常希望評價一下自己或親人的膳食是否合理，有的也想通過這門課程的學習來控制自己的體重或提高自己的免疫力等等，他們大多是在充滿期待中來學習這門課程的，這和幾年前有了很大的不同，這在我們對大學生的營養(yǎng)與食品安全知識的問卷調查中也得到了很好的回答。為了適應目前的這種狀況，在課程內容的安排上應該更加符合他們的心理，不至于使他們滿懷希望而來，經受最初幾節(jié)枯燥的理論灌輸后對該門課程失去學習興趣，為此必須針對非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的課程內容進行改革。

目前的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)主要以培養(yǎng)研究生為主，在部分院校招收有營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學專業(yè)本科生。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程主要在預防醫(yī)學本科專業(yè)開設，教學內容主要包括營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學，課程內容的設置依次為營養(yǎng)學基礎或基礎營養(yǎng)學、各類食物的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與相關疾病以及合理營養(yǎng)，食品衛(wèi)生學的內容包括食品污染及其預防、食物中毒及預防、食品衛(wèi)生的監(jiān)督管理。這樣的課程內容安排和順序設置對預防醫(yī)學本科教育是必需的。非預防醫(yī)學專業(yè)（臨床醫(yī)學、護理學、醫(yī)學檢驗等）學生學習的預防醫(yī)學課程中包含部分營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的內容，他們的教學時數(shù)為10學時至20學時，時間相對較少。教學內容主要包括營養(yǎng)學基礎或基礎營養(yǎng)學、合理營養(yǎng)、食品污染及其預防、食物中毒及預防，不僅重點不突出，還恰恰忽略了實用性最強、學生最感興趣的食物營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病等部分內容。建議重點講授食物營養(yǎng)與人類健康、營養(yǎng)與疾病，食品污染及其預防可以少講甚至自學。

3.調整課程內容的教學順序

在多年的教學實踐中發(fā)現(xiàn)，學生在學習之前，對營養(yǎng)素的概念比較模糊，因此一開始就給學生講營養(yǎng)學基礎似乎基礎性、理論性太強，學生接受比較困難，學習這部分內容的感覺就是營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學既枯燥難學還不實用。

認知學習理論指出，是在頭腦中形成認知地圖，即形成認知結構的結果。認知結構在學習過程中用來同化新知識，因此這就要求教師在進行教學設計和教學內容安排上符合這個規(guī)律，使學生在學習新知識的時候能夠聯(lián)系以往已經掌握的科學知識，逐步由已知引申到未知，以幫助學生更好地學習新知識。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程第一堂課常常講營養(yǎng)素，而營養(yǎng)素是專業(yè)性非常強的概念，學生在以往的學習中很少接觸。食物則是人人都知道的東西，所以由食物講起，逐漸過渡到營養(yǎng)素等，才符合認知學習理論的要求，可以具體化教學內容，使營養(yǎng)學課堂從一開始就聯(lián)系實際，內容生動，學生在輕松的環(huán)境中逐漸進入營養(yǎng)學的理念中，避免因基礎內容的枯燥使學生產生厭學情緒而降低課堂學習的興趣和教師課堂講授的效果。國外的優(yōu)秀教材《Nutrition：Concepts and Controversies》也是首先介紹食物選擇和人類健康這類比較感性的知識。

4.教學方法的改革

非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學內容多，學時少，加上學生對其重要性認識不足，重視程度不夠，從而導致學習興趣不高，為了激發(fā)非預防醫(yī)學專業(yè)學生學習營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的濃厚興趣，這就對教師的教學方法提出了更高的要求?？梢月?lián)系日常生活、結合臨床案例和食品安全事件等展開；可以結合當前老百姓中流傳的一些有爭議的觀點（如牛奶有害論、食物相克等）組織學生辯論；也可以讓學生分析自己、同學或朋友的營養(yǎng)狀況，看看各種營養(yǎng)素攝入是否合理，膳食搭配是否恰當，從而改善自己的飲食習慣；還可以鼓勵學生去指導親人、朋友的飲食習慣，使之達到科學營養(yǎng)和合理膳食，促進健康等等。這樣可以使學生參與到教學過程中，主動學習，同時感受到其實用性，既牢固掌握了基礎理論知識，又訓練了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的基本技能。

總之，為了提高非預防醫(yī)學專業(yè)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的教學效果，在學員方面，要認識到營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學在臨床工作中的重要性，提高對這門課程的重視程度，在教師方面，需要優(yōu)化教學內容，調整課程內容的教學順序，改革教學方法。

參考文獻

[1]周永，韋娜. 提高《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》課程教學質量的探索[J].現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生，2007，23(5)：778.

[2]張乾勇,陳明亮. 軍醫(yī)大學本科生營養(yǎng)與食品安全知識的問卷調查[J].現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生，2011，27(22)：3408-3409.

第2篇：食品安全課程設計范文

關鍵詞：《食品安全與衛(wèi)生》課程；教學方法；教學改革

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）04-0101-02

“民以食為天”、“食以安為先”。食品是人類賴以生存和繁衍的最基本物質條件，食品質量安全狀況的好壞直接關系到國民的身體健康和生命安全，同時也從多方面影響國民經濟健康發(fā)展與社會穩(wěn)定。近年來，不安全食品危害事件頻繁發(fā)生，奶粉中的三聚氰胺、皮革毛發(fā)水解物、豬肉中的“瘦肉精”、紅心鴨蛋中的“蘇丹紅”、面粉中的“吊白塊”、飲料中的“塑化劑”、火鍋中的“一滴香”等，不斷出現(xiàn)的食品安全問題令人擔憂，也讓公眾對飲食安全十分迷惘。作為職業(yè)院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學生，應該理解食品安全與衛(wèi)生的基本理念，樹立正確的食品安全與衛(wèi)生觀念，知道在日常飲食過程中應注意的食品安全問題。如何通過各種教學方法使學生真正了解和掌握新形勢下食品安全與衛(wèi)生相關知識，改善和提高教學效果，對授課教師來說是一個值得探討的問題。筆者在多年的食品安全與衛(wèi)生教學實踐中積累了一些經驗，在此愿與同行探討。

精煉課堂內容，突出教學重點 課堂教學是學生獲取知識的重要途徑。傳統(tǒng)的教學方法是逐章逐節(jié)地進行詳細講授，而現(xiàn)在課時少了，內容多了，任務重了，為了讓學生在有限的課時內融會貫通地掌握相關知識，教師必須對講課內容有所選擇、刪減，理論以“夠用”為度，著重講解課程的基本概念、基本理論和基本方法，抓住重點、突出難點，增加與現(xiàn)代科技相融合的新內容，對講授內容進行適當調整，涉及先修課程的內容講述時應簡而言之。如在講述生物性污染因素時，考慮到學生在《食品微生物》中已接觸到該部分內容，因此，課堂上主要講述學生先前沒有學過的內容和已經學過的重點內容，如常見的食源性病毒、病原性細菌、產毒霉菌等，布置思考題讓學生在課后總結即可；對于動植物中常見的有毒有害物質一節(jié)，考慮到該節(jié)涉及的內容很多很廣，因此，學習時只選其中的幾種，如大豆及其制品、河豚魚等的有毒物質、中毒機理、防止措施等講述，其余讓學生分組歸納整理并進行交流。這樣既節(jié)約時間，又能給學生留下深刻的印象，便于學生掌握知識。

教學內容緊密聯(lián)系實際，注重與時俱進 《食品安全與衛(wèi)生》課程與日常生活緊密聯(lián)系，因此，教師應時刻關注國內外食品安全現(xiàn)狀，在教學過程中及時引入相關案例，以激發(fā)學生的學習興趣，加深對知識的理解和掌握。比如，阜陽奶粉事件發(fā)生后，上課時強調由于營養(yǎng)不良導致的食品安全問題，強調各種營養(yǎng)素對人體健康的重要意義；三鹿奶粉事件、“塑化劑”事件發(fā)生后，引入食品添加劑的安全問題，介紹我國食品添加劑的有關法律法規(guī)，食品添加劑對食品加工業(yè)的貢獻，最重要的是說明三聚氰胺和“塑化劑”根本不是食品添加劑，不能添加到食品中；SARS事件、“甲流”事件發(fā)生時，強調養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣的重要性。這種與時俱進的教學方法，使學生能夠學到很多正確的知識，不盲從于各種小道消息，避免了對食品加工不必要的恐慌和誤解；也能夠使學生將食品營養(yǎng)、食品工藝、食品添加劑、食品安全與衛(wèi)生等專業(yè)課程所學內容有效聯(lián)系起來，激發(fā)學習興趣，提高學習效果。

注重實踐環(huán)節(jié)，加強能力培養(yǎng) 《食品安全與衛(wèi)生》課程實踐教學環(huán)節(jié)較多，在培養(yǎng)學生過程中，教師負有進一步提高學生分析、解決問題能力的任務，要使學生能夠熟練運用所學知識分析食物中毒原因、提出預防控制措施并能檢測其中的有毒有害物質。要達到預期的教學目的，在課程進行過程中，在可能的情況下最好安排兩次認識實習。幾年來，我們在講授《食品安全與衛(wèi)生》課程時，組織學生參觀莊園乳品廠、雪花啤酒廠、可口可樂蘭州分公司等，參加食品安全與衛(wèi)生科普知識宣傳等各種類型的實踐活動。除理論教學外，還應完成實驗教學、課程設計。在課程涉及的每一種食品安全與衛(wèi)生因素的內容講完以后，均安排實驗課，使學生認識到各種有毒物質的危害性；了解所學有毒物質的各種檢測方法；掌握主要的檢測方法及注意事項。通過實驗課培養(yǎng)學生學會根據(jù)實驗目的、實驗內容及實驗設備，按照實驗步驟進行實驗并分析思考，完成實驗報告，形成科學的實驗態(tài)度。在課程學習過程中，安排學生根據(jù)自己興趣選題進行食品安全事件案例分析，即綜合運用所學《食品安全與衛(wèi)生》課程的理論知識，與實踐相結合，加深對《食品安全與衛(wèi)生》課程內容的學習與理解，掌握食品安全事件案例分析的方法，鍛煉和提高分析及解決實際問題的能力。在課程實施過程中遵循“實踐――理論――再實踐”的規(guī)律組織教學，達到理論上夠用、實踐操作能力加強的教學目的。

教學方法靈活多變，激發(fā)學生學習的主動性 改變傳統(tǒng)的“一言堂”、“教師為主、學生為輔”的教學方法，將“變學會為會學”、“學生主體、教師引導”、“融學習與工作于一體”的行動導向學習方法引入教學中，具體的教學設計如圖1所示。在實施過程中，根據(jù)學習內容采用不同的教學方法，如在理論教學中，對影響食品安全與衛(wèi)生的生物性因素采用“自主學習能力培養(yǎng)教學”法，對影響食品安全與衛(wèi)生的化學性因素采用“以考促訓教學”法；實驗教學中，對奶粉中三聚氰胺的檢測采用“工作任務驅動”法；在實踐教學中參觀雪花啤酒廠采用“工作實境教學”法；在學習期間和學習結束后，結合案例教學法，對本學科領域中食品安全與衛(wèi)生的經典案例進行重點剖析，增強理論教學的趣味性和針對性，采用事例、設疑、引導、討論、演示等方法啟發(fā)學生。多種教學方法的穿插使用，使得學生由被動學習變?yōu)橹鲃訉W習，提高了學習效果。

將素質教育與教學內容有機結合 人人需要食品安全與衛(wèi)生，食品安全與衛(wèi)生需要人人參與。食品安全與衛(wèi)生是在一個大環(huán)境下進行的事情，不是一個人的力量就能夠實現(xiàn)的。在這門課程中有一章是關于“環(huán)境與食品安全”的內容，在這一章中，重點介紹大氣、水體、土壤污染以及放射性污染對食品安全的影響。在本章中，主要引入世界公害事件，如水俁病、日本核輻射等環(huán)境污染對公眾造成的傷害案例，以加深學生對環(huán)境污染危害的印象。在講課過程中，將素質教育適時貫穿于課堂內容中，如針對學校教室、樓道、衛(wèi)生間等存在的一些不衛(wèi)生現(xiàn)象，引導學生在日常生活中養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣；針對廢舊電池對環(huán)境會造成嚴重污染的情況，要求學生從自身做起，不要隨意丟棄污染物。而且強調不僅要保護好小環(huán)境，還要保護好大環(huán)境，以個人行為帶動周圍同學，對于不愛護甚至破壞環(huán)境的不良行為及時提出批評。素質教育貫穿于課堂教學中，使學生在潛移默化中改變很多。

筆者結合我院食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)目標，對《食品安全與衛(wèi)生》課程教學方法進行了多年的探索與實踐，取得了較好的效果，但還有待于進一步實踐和完善。主要應從以下幾個方面進行：一是校內實踐與校外實踐環(huán)節(jié)相結合；二是課堂教學與現(xiàn)場教學相結合；三是調查研究與課程討論相結合；四是學習興趣小組與班級實驗教學相結合。教師在教學過程中要通過不斷學習、研究、實踐和創(chuàng)新積累豐富的經驗，只有這樣，才會將具體的教學方法，如案例教學法、問題教學法等運用自如，才能使教學效果更好。

參考文獻：

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[3]金征宇，彭池方.食品安全[M].杭州：浙江大學出版社，2008：3-5.

第3篇：食品安全課程設計范文

關鍵詞：食品安全；食品檢驗；實驗教學；教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）29-0220-02

培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和綜合素質是深化高等教育教學改革的根本指導思想?！妒称钒踩c檢驗》是食品質量與安全專業(yè)教學體系中一門重要的專業(yè)基礎課程，也是一門實驗性很強的課程。食品安全與檢驗實驗課作為一門專業(yè)基礎課，在加深學生對食品安全與檢驗理論知識的理解，提高學生實驗技能，鍛煉學生的創(chuàng)新能力和綜合素質方面起著非常重要的作用。因此，結合本院系的特點和實驗中心的建設，對食品安全與檢驗實驗教學進行一些改革和探索，供同行交流和探討。

一、加強實驗中心建設，更新實驗儀器設備，奠定實驗教學改革的基礎

近年來，隨著科學技術的日新月異和各學科間的交叉融合，現(xiàn)代食品檢測技術也得到了迅速發(fā)展，檢測原理和方法在不斷的擴展，快速準確的檢測技術不斷被研發(fā)出來，在食品安全領域的應用也日益突出。而現(xiàn)代食品檢測技術的研究應用必須以現(xiàn)代化的實驗室為基礎，這也是培養(yǎng)食品專業(yè)學生實驗技能、提高創(chuàng)新能力和培養(yǎng)科研素質的重要實踐基地。實驗教學是課堂理論教學的延伸，承擔著將理論知識應用于實踐并進一步加深理解理論知識的重要作用。我院原實驗室的設備比較落后，而現(xiàn)代的儀器設備便于操作，在節(jié)省實驗時間和提高工作效率方面具有無法比擬的優(yōu)越性。因此，現(xiàn)代化的實驗室建設是《食品安全與檢驗》教學的重要基地，管理部門應當加大對實驗室的建設資助，建立一個實驗設備先進、實驗條件完善的實驗教學中心。目前，我院已申報了四項食品專業(yè)課程為依托的實驗儀器設備建設項目，其中較先進的實驗儀器設備如紅外光譜分析儀、色差計、熒光分光光度計、酶標儀、電泳儀、凝膠成像儀等已投入使用，這些實驗設備既能滿足《食品安全與檢驗》實驗教學的需求，又能滿足開展一些相關科學研究活動的要求。另外，在師資方面還培養(yǎng)了一個經驗豐富、專業(yè)技術強的優(yōu)秀實驗技術人員組成的教學團隊。二者結合起來，為《食品安全與檢驗》實驗教學和學生的開放性實驗都創(chuàng)造了有利條件。

二、更新實驗教學內容，增加綜合性和設計性實驗，開展實驗探究

傳統(tǒng)的實驗教學側重于學生對基本理論知識的理解，忽略了對學生動手能力和科研興趣的培養(yǎng)，使學生缺乏積極性和主動性。尤其在目前課程學時數(shù)不斷被壓縮的大環(huán)境下，更需要教師更新觀念，轉變思路想辦法。因此，重新編寫實驗指導書，對實驗內容進行更新和完善，去掉陳舊的實驗項目，使之更適應現(xiàn)代食品質量與安全專業(yè)學生綜合能力培養(yǎng)的實驗方法和技術。首先，結合現(xiàn)實生活中典型食品安全的實例來選擇研究對象，增強學生的濃厚興趣。對實驗內容進行精心選擇、刪除陳舊的實驗項目，在一些經典的驗證性實驗基礎上，增設綜合性和設計性實驗項目。例如對食品微生物檢驗的基本實驗技能如取樣和稱量、培養(yǎng)基的配制及滅菌、無菌操作過程、檢測結果的觀察和計數(shù)、數(shù)據(jù)的處理與分析等進行整合，開展“食品中菌落總數(shù)或大腸菌群的測定”綜合性實驗中，使學生既鞏固了單元操作，又能學會靈活運用這些技術完成一個綜合實驗項目。同時，學生可以自主進行文獻查閱、綜合比較分析，有效提高學生的學習興趣。對于設計性實驗，四人一組，學生可以查閱相關文獻，根據(jù)實驗內容安排實驗順序，根據(jù)特定的實驗目的和要求，運用所學理論和技術制定出方案和路線，經過實驗優(yōu)選出合適的檢測方案和合理的檢測路線，對實驗中的現(xiàn)象、問題和結果進行分析、思考并展示，總結實驗過程中的注意事項等，既能增強學生的創(chuàng)新能力，又能增加團隊合作意識。

實踐證明，通過結合開放實驗室建設，學生可以根據(jù)個人情況合理安排時間，充分利用開放實驗室資源完成需要較多時間的實驗項目。另外，鼓勵感興趣、愛鉆研的學生參加2～3人組成的創(chuàng)新實驗項目和教師的科研工作，對培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力、提高科研素質有很大的幫助。學生通過自主查閱資料、設計方案，在教師指導下，利用課余時間從事科研的鍛煉，既能了解科研知識，又能培養(yǎng)其綜合素質，同時也豐富了教學內容。

在實踐中發(fā)現(xiàn)通過綜合性和設計性實驗來訓練學生，使學生主動發(fā)現(xiàn)問題、分析和解決問題的能力得到了很大的提高，開拓了視野，并將知識、能力和素質真正融為一體地培養(yǎng)創(chuàng)新型食品質量與安全人才。

此外，對于優(yōu)秀的實驗項目進一步開發(fā)成數(shù)字化教育資源，為慕課（Moocs）課程設計和建設做準備。

三、改進實驗教學模式，加強實驗技能訓練

原有的實驗教學項目都是驗證性實驗，學生只要按照教師給出的實驗步驟進行操作，寫出實驗報告即可。這種傳統(tǒng)的填鴨式實驗教學模式使學生被動接受訓練，不利于學生進行主動思考、分析問題和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。這種實驗教學模式雖然也可以培養(yǎng)學生的動手能力，但缺乏對學生科學思維和獨立解決問題能力的培養(yǎng)和鍛煉。另外，還存在有的學生在實驗過程中想當然的操作，省略一些步驟，不動腦思考的現(xiàn)象。在課后完成實驗報告互相抄襲、敷衍塞責，出現(xiàn)雷同的現(xiàn)象。因此，在實際教學中引入平行實驗教學模式，可以避免上述弊端。例如改變實驗研究對象，每個班分成7個小組，每組2人，每組選擇不同的食品或設計不同的實驗方案進行研究。結束后進行比較、分析和討論，如對不同食品的結果進行比較或對不同實驗條件時的實驗現(xiàn)象及指標的差異進行比較。這樣可以較好地避免上述弊端。另外，新的教學模式可以發(fā)揮學生的積極性和主動性，對于想辦法解決問題的同學還能增加成就感。

高等教育強調重視培養(yǎng)大學生的創(chuàng)新能力、實踐能力，使知識、能力和素質協(xié)調發(fā)展。而掌握基本實驗操作技是培養(yǎng)創(chuàng)新能力和科研思維的基礎。因此，對于驗證性實驗要求學生提前預習實驗內容，實驗過程中每兩人一組，使每個學生都能獨立操作，增加動手機會，同時又能培養(yǎng)兩人的團結合作精神。對于出現(xiàn)問題的實驗要進行多次重復實驗，直至找出問題通過考核為止。

四、綜合評定實驗成績，側重實驗操作和問題的分析

在以往的實驗教學過程中，對實驗成績的考核側重于實驗報告的成績，其缺點是容易導致學生忽略實驗操作的重要性，把較多的精力用在寫出完美的實驗報告上，甚至有的個別同學會偷懶抄寫別人的情況。為了引導學生對實驗操作的重視，提高動手能力，將實驗成績考核按以下四個方面的內容進行綜合評定即：實驗課出勤（占10%）、實驗操作技能（占40%）、實驗報告（占30%）和實驗課理論考試（占20%）。教師可以從學生的實驗態(tài)度是否認真、操作的規(guī)范和嚴謹性、實驗過程的原始記錄是否翔實、結果的分析和討論情況及實驗報告書寫是否規(guī)范等方面進行綜合評定。對實驗課的理論考試主要考查學生對實驗基本理論知識的掌握情況、主要的實驗現(xiàn)象和應注意的問題，使學生真正理解和掌握所學的理論知識和實驗技能。

對實驗操作技能的考核主要從實驗樣品的取樣方法和稱量是否規(guī)范；樣品前處理是否合理；試劑配制是否規(guī)范、正確；實驗裝置的選擇安置是否合適；實驗條件的控制是否準確；自主分析和解決問題的能力等方面綜合考核，通過這種考核方式，使學生認識到實驗操作技能的重要性，認真操作，思考遇到的問題并想辦法解決。這種考核方式對提升學生的實驗技能、科研思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)都有著很好的促進作用。另外，社會工作崗位和讀研對學生的基本實驗技能都有較高的要求，如果從事質量檢驗和科學研究工作都需要熟練的實驗技能并進行相關的面試及考核。所以從未來工作需求的角度重視實驗技能的學習也是非常必要的。

在實驗教學中心網站建成后，挑選出優(yōu)秀的實驗報告加以展示，引導學生互相學習交流，鼓勵學生認真對待每次的實驗課程，激發(fā)學生對實驗課的熱情。

實踐證明，通過上述實驗考核體系，學生對實驗課的重視程度得到加強，在實驗中不認真操作的現(xiàn)象顯著減少。另外，多方面細致地考核學生的知識、技術和能力，對綜合素質的提高也起到重要的導向作用。

綜上所述，通過對食品安全與檢驗實驗教學的內容、教學模式和綜合考核方式等方面的改革和實踐，取得了一些成果。但在全面推廣綜合性、設計性實驗方面還面臨著一些困難，需要進一步探討。

參考文獻：

[1]孟建宇，李蘅，陶羽.微生物學實驗教學的改革[J].中國免疫學雜志，2014，（4）：541-542.

[2]王玲，武彬.食品微生物學實驗教學過程中培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力的實踐與探索[J].微生物學雜志，2013，33（10）：106-109.

第4篇：食品安全課程設計范文

[關鍵詞]食品專業(yè) 就業(yè)質量 教學新思考

[中圖分類號]g642 [文獻標識碼]a [文章編號]1009-5349（2013）07-0204-02

在經濟迅猛發(fā)展的今天，國民健康已經成為民生關注的重大問題。在健康產業(yè)大力發(fā)展的大潮下，食品工業(yè)已經成為了永盛不衰的重要經濟支柱產業(yè)，也是人類的生命工業(yè)。因此，大規(guī)模發(fā)展和培養(yǎng)高素質的食品專業(yè)人才成為了發(fā)展和保證健康產業(yè)的重中之重。高等教育無疑是培養(yǎng)高端人才的第一市場，各高職院校一直在不斷探索和改革人才教育模式，來適應食品行業(yè)的全球化和市場經濟的快速發(fā)展。食品行業(yè)已經漸漸形成了“生產、加工、銷售、貯藏”的產業(yè)鏈，這種模式不僅要求食品專業(yè)人才具備相應的專業(yè)素質，更要有較強的實踐能力和創(chuàng)新精神。通過數(shù)據(jù)分析，當今形勢下對食品專業(yè)人才需求量很大，尤其是食品機械和食品安全方面的人才尤為緊缺。但是，各高職院校在課程設置和教學模式上都與社會需求有很大的距離，從而導致食品專業(yè)大學生就業(yè)質量不高。本文從教學的角度來探析如何提高食品專業(yè)大學生的就業(yè)質量水平。[1]

一、食品行業(yè)人才的培養(yǎng)現(xiàn)狀及需求

（一）食品行業(yè)人才的培養(yǎng)現(xiàn)狀

截至2008年，全國分布在31個省份、自治區(qū)等的共208所高職院校設有食品相關專業(yè)，已經培養(yǎng)出本科以上的高素質專業(yè)人才逾千人。從數(shù)據(jù)上分析，我國的食品專業(yè)教育已形成相當完善的規(guī)模和體系。

雖然我國的食品專業(yè)教育在過去十年里成績斐然，但食品專業(yè)大學生就業(yè)質量不高仍是教育工作者思考的重要問題。各高校中“重科學、輕工程”的現(xiàn)象屢見不鮮，實踐能力差，難以滿足全面的食品行業(yè)產業(yè)鏈的發(fā)展。

（二）食品行業(yè)人才的需求

1.我國食品機械人才的需求

隨著對健康產業(yè)關注的提升，激發(fā)了食品行業(yè)的快速發(fā)展，工業(yè)總產值從1999年的7800億元上升至2009年的49698.71億元，11年提高了6.37倍。[1]食品行業(yè)的發(fā)展離不開食品機械制造業(yè)的支持，在2001～2009年的9年間，我國食品與包裝機械工業(yè)年均增速達36.68%，從345億元上升到1484億元，是機械工業(yè)中增長速度最快的類別。在食品與包裝機械中食品機械2008年銷售額達620億元，同比增長超過19%。[2]可快速的發(fā)展背后仍存在著許多嚴峻的問題，我國食品機械的進口額遠遠高于出口額，且出口的大多是附加值較低的低端產品，相反進口的產品是價格高昂的高端產品。這一現(xiàn)象說明我國食品機械行業(yè)仍處于相對落后的狀態(tài)，主要的不足有：初加工機械多，深加工機械少；單機成品多，成套成品少；主體設備多，輔助設備少；低端產品多，高端產品少；通用機型多，特殊產品加工機型少；加工與包裝設備多，安全檢測設備少等。歐美等發(fā)達國家憑借過硬的技術優(yōu)勢，已經在食品行業(yè)設置了大量的技術屏障，這也是我國要努力趕超和解決的主要問題。究其根本，我國食品行業(yè)發(fā)展相對落后的原因很多，但是人才的緊缺是不容忽視的問題。一個行業(yè)平穩(wěn)快速和健康的發(fā)展，具備相應素質的專業(yè)人才是關鍵。人才能夠發(fā)現(xiàn)和解決行業(yè)內存在的技術問題和隱患，能夠領導行業(yè)內的創(chuàng)新思路和方案，能夠科學有效引領行業(yè)的向上發(fā)展。而優(yōu)秀的人才，離不開科學的培養(yǎng)，因此，各高職院校承擔了培養(yǎng)食品專業(yè)人才的重任。

2.食品安全方面人才的需求

我國從2003年開始實施“食品安全行動計劃”，并且于2005年制定了《食品安全法》。隨著《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》等法律法規(guī)的相繼頒布，我國的食品安全已經走上了法制化的進程，國家已對食品加工企業(yè)實施qs認證的行業(yè)準入制度， 出口的食品企業(yè)則要通過haccp、fda、gmp等認證，[3]因此，高素質的食品行業(yè)人才相當緊缺。隨著人們生活質量的不斷提高，緊跟著全面建設小康社會的步伐，未來對我國的食品行業(yè)的發(fā)展和健康行業(yè)的要求將更加嚴格，改造傳統(tǒng)食品加工工藝，使得食品產業(yè)更加營養(yǎng)和安全，同時兼顧市場經濟效益，做到低能耗、高質量、零風險。由此，我國食品安全方面也需要大量的高端食品專業(yè)人才。

二、豐富的課程設置和獨特的培養(yǎng)計劃

高校是培養(yǎng)人才

搖籃，課程體系是專業(yè)培養(yǎng)和人才培養(yǎng)的重要體現(xiàn)。隨著食品行業(yè)的全球化，社會對食品專業(yè)人才將越來越高，除了豐富的專業(yè)知識，更要具備其他的相關素質。為了更好地培養(yǎng)社會需要型人才，各高職院校應聘請食品行業(yè)實踐型技術人才擔任專業(yè)建設的指導成員，探討前沿的專業(yè)發(fā)展方向，幫助共同制訂實用性強、應用面廣的專業(yè)教學計劃，以體現(xiàn)人才培養(yǎng)的基本要求。在人才的培養(yǎng)計劃中，不僅要以“培養(yǎng)適應行業(yè)生產、建設、管理、服務為一體的德、智、體、美全面發(fā)展的技術應用型人才”，還要根據(jù)地方性產業(yè)結構和經濟組成、人才需求和產業(yè)發(fā)展計劃來改變高等教育的人才培養(yǎng)方向，以適應經濟社會和健康產業(yè)的發(fā)展。

在課程設置方面，主要凸顯地方文化和產業(yè)結構，服務于地方經濟，增設有特色的選修課程，以拓寬知識的深度和廣度，以便更好地適應經濟社會和地方食品行業(yè)需求。各高職院校的食品專業(yè)課程設置一般由三大主要部分組成：公共課程部分（重點培養(yǎng)學生人文素質，為社會提供合格的高素質人才）；專業(yè)基礎課程部分（包括基礎課程和基礎專業(yè)課程兩大部分，重點培養(yǎng)學生的專業(yè)基礎能力和相關專業(yè)的通用能力，是大學生畢業(yè)后奔向就業(yè)的敲門磚）；專業(yè)化課程部分（主要包括專業(yè)理論課程和生產實習課程，培養(yǎng)了學生面向就業(yè)市場的工作能力和專項能力）。[4]

這三個部分相輔相成，就食品專業(yè)來說，公共課程（如高等數(shù)學等）培養(yǎng)了學生的基本文化素質，同時也拓寬學生的知識面，通用能力有所提升；專業(yè)基礎課程（如普通化學，分析化學等）帶領學生初步走進專業(yè)領域，奠定一定的專業(yè)基礎，為以后的工作鋪墊夯實的地基；而專業(yè)化課程（如食品安全檢測技術等）則是高等教育的重要部分，專業(yè)化教育是培養(yǎng)專業(yè)人才的重要途徑，通過專業(yè)理論課程的學習，使得學生學到豐富的專業(yè)理論知識，可以在日后的工作中解決生產發(fā)展中遇到的難題，通過生產實習課程，提高學生的實踐能力，開拓專業(yè)思維，培養(yǎng)高知識、高能力、高水平的全面人才。 　三、教學方式的新思考

現(xiàn)如今，社會與企業(yè)都比較歡迎“下得去，留得住，用得上”的人才，而高職院校培養(yǎng)出的食品專業(yè)大學生普遍都是“書呆子型”，實踐能力差、創(chuàng)新性不強等都是大學生就業(yè)面臨的嚴肅問題。

如何提高學生在食品行業(yè)中的實用性成了現(xiàn)在食品教育問題的毒瘤。在有限的學時里，實踐性教學課程占的比重是少之又少，但是我們可以從其他方面入手。我們可以編寫全面系統(tǒng)的食品專業(yè)實驗教材，包括在課程設置中已開設的實驗課和應開設的，因為課時原因或地區(qū)產業(yè)結構等原因未開設的實驗課內容，目的是讓學生全面了解食品行業(yè)的發(fā)展、規(guī)模和動向。教材內容要全面、及時和具有代表性，以改變食品專業(yè)大學生對就業(yè)形勢不清楚和對食品工業(yè)發(fā)展不夠了解的現(xiàn)狀。在教學過程中，教師應根據(jù)食品行業(yè)發(fā)展的實際狀況和趨勢有選擇地開設實驗課程，以更好地適應社會發(fā)展需求。在課堂上，改變學生被動學習的態(tài)度，變被動為主動，可將實驗課程設計為綜合性開發(fā)設計實驗，由教師定題，學生分成小組，先形成書面的可行性設計方案，再通過預實驗、實驗來實踐計劃的可行性。教師在整個過程中，處在指導和點撥的位置。從設計、動手和反思這一系列的過程中，學生會發(fā)現(xiàn)問題，從而思考和解決問題。[5]這種形式在很大程度上提高了學生的實踐創(chuàng)新能力，也提高了學生的參與意識和團隊合作精神，這些都是就業(yè)時重要的考核指標。

四、結束語

食品行業(yè)的快速發(fā)展伴隨著食品專業(yè)人才的極度緊缺，高職院校應該從源頭抓起，培養(yǎng)出適應社會發(fā)展和行業(yè)需求的高端人才，從課程設置和教育方式雙方面入手，根據(jù)食品行業(yè)的發(fā)展形勢，培養(yǎng)出緊缺型人才，以提高食品專業(yè)大學生的就業(yè)質量，保證和加速食品行業(yè)快速和健康的發(fā)展。

【參考文獻】

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[2]滕建文.強化實踐教學，提高食品專業(yè)學生綜合能力[j].廣西大學學報，2002（6）：18-20.

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[4]史廣政.探索全程化就業(yè)指導工作模式的構建[j].教育與職業(yè)，2006（21）：119.

第5篇：食品安全課程設計范文

近年來食品安全事件頻出，給國民經濟和社會穩(wěn)定產生一些不良影響。食品質量安全成為關系人民健康和國計民生的重大問題，世界各國政府都將食品質量安全問題作為本國發(fā)展核心政策目標之一看待。要保證我國食品工業(yè)持續(xù)、健康、快速地向前發(fā)展，關鍵是培養(yǎng)和造就一大批國家、社會、市場急需的高素質食品質量與安全專門人才，從而對食品生產、流通和消費等各個環(huán)節(jié)進行科學的營養(yǎng)檢測、質量控制、安全評價，建立食品質量與安全保障體系。根據(jù)食品安全的緊迫形勢，教育部在2001年批準了“食品質量與安全”特色專業(yè)，使食品質量與安全專業(yè)迅速成為我國高等教育的熱門專業(yè)。我校于2006年被教育部批準設立此專業(yè)并當年招生，成為我區(qū)唯一的設此專業(yè)的高校。我校教務處通過深入調研、論證，經校教學指導委員會討論并通過，形成了《石河子大學關于修訂本科專業(yè)人才綜合培養(yǎng)方案的原則意見》，2006年大學各專業(yè)對本科人才培養(yǎng)方案進行了全面修訂，初步形成了新的培養(yǎng)方案，專業(yè)培養(yǎng)目標定為培養(yǎng)具有食品科學、生物學、營養(yǎng)衛(wèi)生學、毒理學和管理學基本理論和技能，在食品原輔料及成品生產加工、流通和消費領域從事分析檢驗、質量管理、安全評價、企業(yè)管理和科學研究并熟知國際食品質量安全體系和標準的“通食品、強檢驗、懂管理”技術管理型復合人才。在新的培養(yǎng)方案邊修訂邊實施的過程中，發(fā)現(xiàn)存在一定的問題，如何改進人才培養(yǎng)方案，切實提高人才培養(yǎng)水平是人才培養(yǎng)方案課程設置的關鍵。因此，在專業(yè)培養(yǎng)方案設置上要按照一專多能和因材施教的原則培養(yǎng)知識面廣、綜合能力強的應用型、復合型、創(chuàng)新型高級食品科技人才，以適應社會主義市場經濟建設需要。

筆者作為一名從事食品質量與安全專業(yè)教學的高校教師，見證了該專業(yè)在我校的誕生、發(fā)展及每一步成長。結合我院食品質量與安全專業(yè)的發(fā)展歷程，筆者從凸顯專業(yè)辦學特色角度對該專業(yè)辦學特色的構建提出建議。

2.優(yōu)化課程結構體系，體現(xiàn)專業(yè)特色，提升學生綜合素質

我國食品質量與安全專業(yè)大部分是依托食品科學與工程專業(yè)分支出的一個新專業(yè)，是一個交叉性很強的學科專業(yè)，涉及的學科領域包括：化學工程、食品科學、現(xiàn)代分析科學、管理學、生物學、環(huán)境科學等。目前全國60多所設立食品質量與安全本科專業(yè)的高校中，以農業(yè)類院校為主，其他包括海洋水產、輕工、商業(yè)、綜合性大學、師范類、工業(yè)類、醫(yī)學類等高校。由于這些高校所在行業(yè)不同，依托學科背景不同，對新時期食品質量與安全人才培養(yǎng)目標的理解各不相同，因此各校制定和構建的本專業(yè)培養(yǎng)計劃和課程體系千差萬別。所謂的就業(yè)競爭最后的落腳點是學生能力的競爭，學生的各項能力在就業(yè)和今后事業(yè)的發(fā)展中起主要作用的是專業(yè)能力。要把這一新專業(yè)辦好，辦出自己的特色，就應在全面了解國內外食品質量與安全人才培養(yǎng)現(xiàn)狀的基礎上，結合新疆對食品質量與安全專門人才需要的實際，在培養(yǎng)目標與課程設置上有所創(chuàng)新、有所突破，制訂完善的培養(yǎng)計劃和構建科學合理的課程體系，并在實踐中不斷改革和完善。

食品學院自開設食品質量與安全專業(yè)以來，在不斷的摸索中建立凸顯地方特色的辦學模式。分別于2009年、2013年對本科人才培養(yǎng)方案進行了修訂，本著打好基礎，突出主干，拓寬專業(yè)面，增強適應性，注重專業(yè)特色的原則研究了課程體系的整體優(yōu)化，建立了包括公共課、理論基礎課、學科專業(yè)基礎課、專業(yè)核心、特色模塊課、專業(yè)相關課程和綜合素質任意選修課的平臺+模塊課程結構體系。專業(yè)基礎課及專業(yè)課知識結構突出四條主線：與化學相關的有機化學、生物化學、食品化學等課程，與檢測相關的食品理化檢驗、食品微生物檢驗、儀器分析等課程課程，與醫(yī)學及生理學相關的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學及食品毒理學課程，與質量管理相關的食品質量管理和食品企業(yè)管理等課程。在2013版修訂的培養(yǎng)方案中，根據(jù)人才培養(yǎng)的需要，增加實驗課程、實踐課程的學分比例，如將食品分析實驗、食品化學實驗列為一門單獨課程；為了凸顯地方特色，增設了《新疆特色食品資源開發(fā)與利用》等課程；《食品風味化學》、《油脂化學》、《蛋白質化學》等專業(yè)選修課程的開設充分考慮到學生的學習興趣和主觀能動性，為該專業(yè)學生繼續(xù)深造奠定堅實的理論基礎。

3.提高學生創(chuàng)新能力的實踐教學體系研究與建立

對工科專業(yè)來說，學生實踐能力的全面提升是高校人才培養(yǎng)的最終目標。對食品質量與安全專業(yè)高校畢業(yè)生的要求是具有扎實的食品質量控制及品質分析理論基礎，具有一定的分析能力及實踐能力，同時兼具基本的管理、創(chuàng)新能力。因此，在該專業(yè)人才培養(yǎng)中，通過實踐教學體系改革激發(fā)學生創(chuàng)新能力、動手能力及主觀能動性勢在必行。

對實踐教學體系的改革，應注重向全面素質教育轉變，向培養(yǎng)知識遷移能力、獨立分析問題能力、動手能力、創(chuàng)新能力轉變，向以學生為主體的實踐教學模式轉變，實現(xiàn)層次化實踐教學。在實際實踐教學改革中，我院將實踐教學活動的各環(huán)節(jié)――認知實習、基礎實驗、專業(yè)基礎實驗、專業(yè)綜合實驗、課程設計（論文）、社會實踐（社會調查）、教學實習、專業(yè)綜合技能訓練、第二課堂（科研訓練、課外科技活動）、畢業(yè)實習、畢業(yè)論文（設計）等組成一個貫穿學生學習全過程，教學內容前后銜接、循序漸進、層次分明的實踐教學體系。通過上述連貫實踐教學體系的實施，讓學生形成認知、動手操作、思考問題、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的良性循環(huán)。

其次，實踐教學體系改革可以從改革實驗教學形式及內容入手。實驗教學課程安排本著“厚基礎、強技能”的原則，優(yōu)化實驗課程體系如單獨開設食品理化檢驗實驗課，增加專業(yè)綜合實驗課；實驗課增加綜合性、設計性實驗內容。此外，從實習、實訓等實踐教學形式及內容改革進行研究。如在假期進行認知實習、社會調查實踐教學活動。在活動中進行社會現(xiàn)象、食品行業(yè)發(fā)展狀況及人才需求調查，使學生了解社會經濟發(fā)展、食品行業(yè)生產和經營狀況及特點，增強感性認識，穩(wěn)固專業(yè)思想。

第6篇：食品安全課程設計范文

在歷年的教學經歷中，筆者深刻地體會到信科專業(yè)是一個就業(yè)領域寬、知識范圍廣的寬口徑專業(yè)。雖然本專業(yè)本科學生的知識結構普遍較寬泛，學生就業(yè)面普遍較廣，但仍有少部分本科學生對專業(yè)教學內容及就業(yè)前景缺乏正確認知。最極端的情況是，極少數(shù)學生從入學以來不認同本專業(yè)，對本專業(yè)從心里抗拒。原因在于初始就讀本專業(yè)是被動選擇，并且在就讀過程中對本專業(yè)所具有的特點以及優(yōu)勢不甚了解,以致消極被動地接受本學科專業(yè)課程，存在只求通過考試就萬事大吉的消極想法，而在課余時間花費大量時間學習其他專業(yè)知識或者參加其他專業(yè)的資格認證考試，只待畢業(yè)后轉往其他學科領域就業(yè)。這個問題影響了部分學生學習專業(yè)課的積極性。除此之外，信科的專業(yè)設置具有知識面廣、操作性強的特點，學生普遍感到學習難度較大、課堂氣氛較沉悶、實踐環(huán)節(jié)不夠等。這些問題由多種因素造成，其主要原因之一在于傳統(tǒng)教學模式中的實踐環(huán)節(jié)不受關注，使學生的學習局限于理論，整體教學效果欠佳。針對上述問題，引入基于多學科交叉的信科課程設計教學模式，讓學生通過所學知識解決其他專業(yè)的特定問題，使學生從學習和實踐過程中獲得興趣及成就感，增強學習動力，提高其專業(yè)學習興趣?；诮徊鎸W科的信科專業(yè)課程設計有利于學生將專業(yè)課程包含的基礎知識實際運用到某個非本專業(yè)的具體問題，較好地培養(yǎng)學生的實際動手能力和從多學科角度分析、解決問題的能力，適應當今社會快速發(fā)展的需要?；趯W科交叉的專業(yè)課程設計培養(yǎng)模式具體如下：（1）通過選取一些具有代表性的學生案例，調查分析近年本專業(yè)學生畢業(yè)后就業(yè)熱點趨勢及對應的技術、能力要求；（2）開展對本校其他學科尤其是農業(yè)類學科的調研，著重分析它們與數(shù)學及計算機學科的結合點；（3）實施課程設計交叉性命題，在尊重學生個人興趣的基礎上，注重將專業(yè)課程的基礎知識與其他學科的問題結合起來，分別開展結合不同學科方向的課程設計并由學生自主選題及探討。

信科專業(yè)的交叉學科課程設計與實現(xiàn)

信科專業(yè)的交叉學科課程設計主要是在信科專業(yè)基礎上引入其他專業(yè)學科的問題，這些問題的解決依靠信科專業(yè)與其他專業(yè)之間的融合交叉。相比單一的信科專業(yè)課程設計，交叉學科課程設計將覆蓋更多的學科知識，待解決問題會更復雜，培養(yǎng)出的學生適應力更強。學科交叉型的課程設計要取得成效，必須要考慮到各方面的細節(jié)問題，尤其是學生的實際水平，實際教學需要和學生的專業(yè)興趣，因此學科交叉型課程設計題目最好來源于學生就業(yè)時所面對行業(yè)的要求，或學生應具備的綜合知識結構及本校的優(yōu)勢學科。首先調研本校各優(yōu)勢傳統(tǒng)學科與數(shù)學、計算機學科的結合關系，尋找可能的交叉點，其次對其解決方案所需的技術做分析研究，確保交付給學生的課程設計題目難度不會超出學生的知識架構。為此，在多門信科專業(yè)課的課程設計題目構造過程中，綜合考慮上述影響因素，結合華南農業(yè)大學傳統(tǒng)的優(yōu)勢學科，給出一些較為典型且簡單的跨學科課程設計題目。例如,在2012年上半年度的“管理與決策支持系統(tǒng)”課程中，給出的課程設計題目有股票推薦系統(tǒng)、大學生心理健康評估系統(tǒng)、貴金屬走勢預測系統(tǒng)、購物推薦系統(tǒng)、常見疾病診斷系統(tǒng)。在2010年和2011年下半年的“數(shù)據(jù)庫原理與方法”課程中，給出的課程設計題目有耕地資源信息系統(tǒng)、氣象信息系統(tǒng)、主要農作物歷年收成信息系統(tǒng)、農業(yè)人口信息系統(tǒng)、植物資源信息系統(tǒng)、動物資源信息系統(tǒng)、化學信息系統(tǒng)、醫(yī)學信息系統(tǒng)、食品安全追蹤信息系統(tǒng)。以上課程設計題目均帶有一定的學科交叉性質且具有較好的可行性。課程設計題目給定后，由選課學生自由組隊并選題。學生在選題前，必須先查找相關的專業(yè)資料，清楚各個題目要解決的問題，并從中選擇感興趣的題目；然后再結合理論課及實驗課中所學的理論及操作,總結得出實施方法；最后概括出完成該課程設計題目可以采用的幾套技術方案，從中選出一套最合理的技術方案并實施。上述過程在必要時可以由老師評論學生的構想，進一步給出指導意見。這個過程中同組與不同組之間的組員可以提出問題，相互交流，學生根據(jù)本組成員最終討論通過的方案進行具體實現(xiàn)。

教學效果

通過上述具有學科交叉性質的課程設計構造方案的設計與實現(xiàn)，學生對所學專業(yè)課程涵蓋知識的實際運用有了一定體會；這個過程使信科專業(yè)的學生與華南農業(yè)大學其他傳統(tǒng)優(yōu)勢專業(yè)有了交集，不僅激發(fā)學生的好奇心、自豪感和學習積極性，拓寬學生學習的知識面，而且提高學生分析能力和運用知識的實際操作能力，為其將來參加工作培養(yǎng)了必要的專業(yè)素質。，相比以往的單一學科課程設計，對學生提出了更高的要求，不僅使學生掌握了基本的實踐操作，還使學生在解決問題過程中潛移默化地提高了問題分析能力和知識運用能力；同時學生也提高了具體問題的總體方案設計、技術路線的選擇以及針對實際問題的數(shù)據(jù)采集、預處理、分析和挖掘等綜合能力。交叉性質的課程設計通過多學科間的滲透與融合，解決課程教學內容較封閉的缺陷和學生知識面窄等多種弊端。在交叉課程設計教學及實踐過程中，很多學生掌握了獨立思考和設計技術路線的技巧，提高了動手能力、學習積極性和主動性，教師也提高了專業(yè)課程的教學效果。

結語

第7篇：食品安全課程設計范文

關鍵詞：崗位能力；教改方向；食品及相關單位；食品專業(yè)大學生

The employing units post ability requirements for the food professional college students and teaching reform direction

Chen Li, Tong Qigen, Dong Yanhui, Liu Haiyan, Jiang Huaixi

Beijing university of agriculture, Beijing, 102206, China

Abstract: For most food professional graduates are not employed by food industries and food related status, to seek solution methods of training direction and social need is disconnect. By the analysis of knowledge structure and ability need which employer positions required for graduates, proposed teaching reform direction and measures.

Key words: the post ability; the direction of education reform; food and related units; food professional college students

農產品及食品加工業(yè)是我國的第一大產業(yè)，其發(fā)展速度也超過了各行業(yè)的平均發(fā)展水平。這樣一個發(fā)展迅速的行業(yè)為我國就業(yè)創(chuàng)造了眾多的機會。在“中國本科畢業(yè)生需求量最大的50個熱門行業(yè)”中，食品制品業(yè)排在19名，工作需要與專業(yè)的相關率為71%[1]。

然而，根據(jù)食品學院近年來食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)統(tǒng)計分析來看，社會的需求量大并不等于需求雙方相互認可的程度高。食品專業(yè)的學生就業(yè)存在著十分矛盾的現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在兩個方面，一方面食品及相關企業(yè)對食品專業(yè)的本科生有很大的需求，但是每年都不容易招聘到合適的學生；另一方面，學生及家長都在說就業(yè)難的同時，有很大一部分畢業(yè)生不愿意到食品企業(yè)及相關行業(yè)就業(yè)。通過近三年學生就業(yè)去向統(tǒng)計情況分析，到食品企業(yè)、防疫部門、食品監(jiān)管、餐飲、超市、醫(yī)藥衛(wèi)生等與食品相關行業(yè)就業(yè)的學生只占30%左右，就連社會上需求量很大，國家十分重視的食品質量與安全專業(yè)的畢業(yè)生，到食品及相關行業(yè)就業(yè)的也不超過35%[2-4]。造成這種現(xiàn)象的原因很多，一方面食品行業(yè)是一個低收入的產業(yè)，年輕人因為生活問題寧愿放棄自己喜歡的專業(yè)，也不到食品企業(yè)就業(yè)，另一方面食品專業(yè)人才培養(yǎng)方向與社會需要脫節(jié)，使得人才需求雙方之間產生不能順利“接軌”。

要解決以上的問題，需要政府調整食品產業(yè)政策，使優(yōu)秀的食品專業(yè)人才回歸到食品企業(yè)及相關行業(yè)中來，為食品產業(yè)及食品安全建設貢獻力量，在食品學院人才培養(yǎng)層面上，也要順應食品及相關產業(yè)的需求，調整教學思路，努力培養(yǎng)出具有科研能力和實踐能力的專業(yè)人才。

1 用人單位對食品專業(yè)大學生崗位及能力需求調查

高校食品專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)單位，除了食品及農產品加工、制造、貿易企業(yè)之外，食品檢驗檢疫、餐飲業(yè)、科研院所及與安全衛(wèi)生相關的行政執(zhí)法與監(jiān)督機構、食品超市是學生就業(yè)比較集中的地方，另外，醫(yī)院與體育團體中從事營養(yǎng)研究的部門、食品相關的行業(yè)協(xié)會、從事標準認證的培訓機構也吸引了一部分學生就業(yè)。

經過對食品企業(yè)、餐飲業(yè)、科研院所、工商管理、食品檢驗檢疫部門、農村專業(yè)合作社、等食品相關行業(yè)的調查發(fā)現(xiàn)，不同行業(yè)對食品專業(yè)人才知識結構的需求存在著相當大的不同(見表1)。

2 用人單位崗位能力需求分析及對策

從表1中反映出各主要用人單位對食品專業(yè)本科生就業(yè)是積極樂觀的，但是因為各用人單位對人才的知識結構和能力要求差別很大，因此給高校人才培養(yǎng)工作提出了更高的要求。

2.1 用人單位對畢業(yè)生要求的共同點分析

根據(jù)2008年《麥可斯―中國大學畢業(yè)生求職與工作能力調查》結果表明，中國本科大學畢業(yè)生的基本能力需求排名(按照工作要求達到的水平由高到低)為：積極學習、學習方法、有效的口頭溝通、積極聆聽、理解他人、協(xié)調安排、理解性閱讀、疑難排解、服務他人等。由此可以看出，能力需求排名靠前的是基本技能、社交技能和解決復雜問題的能力。

由于食品及相關行業(yè)的重要地位和特殊性質，對食品行業(yè)人才的首選要求是道德素質和責任意識。要求從業(yè)的畢業(yè)生愛崗敬業(yè)、重視食品質量安全，有為人民健康負責的責任意識。具有良好的社會責任感，能夠不怕艱苦、甘于奉獻。嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和較強的專業(yè)素質也是食品專業(yè)人才必不可少的素質。具有扎實的專業(yè)知識和專業(yè)技能，熟悉食品微生物學、食品化學、食品加工工藝、食品檢測與質量評價等專業(yè)知識，并且具備一定的管理能力及良好的團隊合作意識和文字、語言表達能力，具備較強的學習能力及可持續(xù)發(fā)展的能力。

因此，培養(yǎng)學生良好的道德品質，踏實工作和積極學習的作風是十分必要的。良好品質的培養(yǎng)建議在以下幾個方面的教學和社會實踐中完成：(1)將學生參加公益活動、志愿者活動、社會實踐活動也納入到素質教育的考核中，給一定的學時和學分。(2)加大學生生產實習的時間，讓其在正規(guī)、大型的食品企業(yè)、超市、科研機構等管理嚴格的單位實習3個月時間，以增加對社會的認識和責任感。(3)開設食品企業(yè)公文類寫作(包括項目申請報告，企業(yè)總結報告、項目實施報告、新產品研發(fā)報告等)，提高學生寫作、歸納總結的能力。

2.2 食品生產、制造行業(yè)對畢業(yè)生能力需求分析及對策

通過對大中型食品企業(yè)的調研分析顯示，企業(yè)提供給畢業(yè)生的崗位可以分為3類：

(1)食品生產崗位群，這是一個通過基層生產實踐崗位進入技術員、工程師、車間主任、生產部門經理等技術管理崗位的鍛煉過程。這一崗位群對學生的作風要求較高，要有愛崗敬業(yè)的精神，因為一線的工作比較艱苦，是企業(yè)不易留住人的崗位，但也是升職比較快的崗位。它要求熟悉產品的生產工藝流程，具有較強的實際動手能力，能夠高效的完成生產任務，掌握生產技術環(huán)節(jié)的關鍵點，善于分析實際工作中出現(xiàn)的問題，能夠對生產設備的故障、檢查、維護等進行技術分析，具有改革創(chuàng)新意識，具有一定的管理能力，能夠組織生產并協(xié)調與研發(fā)、物流、銷售、客服等部門的關系。

(2)食品檢測崗位群，也就是質量管理團隊，通過從事理化及微生物檢驗、原材料采購、產品生產、銷售、貯運過程的安全控制，企業(yè)各種質量認證等工作，從化驗員、質檢員進入到高級質檢員、質檢部主任、品控部主任等管理崗位。這一崗位群的要求具有嚴謹、細致的工作態(tài)度，能夠熟練操作理化、微生物、生物學等檢測設備，熟悉生產的流程與關鍵點，熟悉生產過程的質量控制，具有較好的文字水平及管理文件的編制能力，并具有良好的溝通能力。

(3)產品研發(fā)崗位，這一崗位是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的基礎，是接納畢業(yè)生較多的崗位，許多生產崗位、質檢崗位的中高層管理人員是經研發(fā)崗位鍛煉而成，逐步走向技術員、工程師(研究員)、總工程師崗位。這個崗位要求畢業(yè)生有較高的專業(yè)知識和技術，具備良好的市場調研能力，獨立思考和解決問題的能力及查閱和利用文獻資料的能力等。并具有產品評價、包裝、營銷策劃等能力。在研發(fā)崗位上要有良好的團隊合作精神和創(chuàng)新精神。

根據(jù)食品企業(yè)不同崗位群對畢業(yè)生能力的要求，在本科生培養(yǎng)的課程設計上，提出以下的幾點建議：(1)在第4學期增加一門“科研理論與實踐課程”，讓學生完成一個簡單“研究”任務，這個研究任務可以利用開放的實驗室或業(yè)余時間完成。(2)以ISO2200-2008為基礎，開設一門企業(yè)質量管理實踐課，模擬企業(yè)采購、生產、貯藏、營銷的全過程。(3)加強食品檢測的強化訓練，將企業(yè)的常規(guī)檢測項目納入到課程中。

2.3 科研院所對畢業(yè)生能力需求分析及對策

在科研單位、高校、營養(yǎng)研究的部門中，對畢業(yè)生科研能力和動手能力提出較高的要求。首先，是從事科研的經歷，研究單位對項目工作人員的基本要求就是要“上手快”，從實驗設備的熟練使用、維護以及實驗數(shù)據(jù)的采集整理都需要學生在校期間就接受過實踐鍛煉。一個完整的科研項目從閱讀課題指南、撰寫課題申請書，到嚴密計劃、開展研究工作，直至最后進行實驗數(shù)據(jù)分析結論的提出，全面體現(xiàn)了研究團隊成員科技資料的閱讀能力、研究能力、學習能力、協(xié)調安排能力、疑難排解能力及有效溝通能力等。

如果學生在大學期間就經受過科研實踐鍛煉，他在科研工作崗位上便可迅速成為科研團隊的得力助手。因此建議學院的課程要強化學生科研訓練，提高他們的科研基本功，具體措施是：(1)加強對學生畢業(yè)論文的指導，讓學生獨立完成一項科研任務，充分發(fā)揮學生自身的積極性。(2)科研過程應重點鍛煉學生使用先進儀器和設備。(3)鼓勵學生參與教師的科研活動，計算在學分之內。(4)鼓勵學生參加各種科研競賽，并以學分獎勵。

2.4 大型食品超市對畢業(yè)生能力需求分析及對策

2007年超市食品安全調查發(fā)現(xiàn)，有四成的超市有問題。城市居民日常生活中大部分食品是從超市購買的，大型的連鎖超市更有自己的食品配送中心。由于食品安全法的實施，國家對超市食品安全監(jiān)督也上升到一個新的高度，因此，超市對食品專業(yè)大學生的需求顯著增加。

超市中的食品及農產品采購、貯藏、銷售是最重要的環(huán)節(jié)，需要對食品及農產品產地、食品安全法規(guī)、食品標簽、食品保鮮、質檢等有關專業(yè)知識的畢業(yè)生進入崗位。另外，許多超市內設有西點、涼菜和熟食加工間，也成為一個小型食品加工廠，因此食品加工管理人員及產品研發(fā)人員也是超市所需要的。

針對大型超市所需要食品專業(yè)知識結構的特點，建議學院組織愿意到超市就業(yè)的學生進行2個月的實習，初步掌握超市食品管理及營銷的方法。另外再開設“商品知識”和“超市食品安全管理”2門課程供學生選擇。

2.5 農村專業(yè)合作社對畢業(yè)生能力需求分析及對策

農村專業(yè)合作社是近4年來國家支持的一種新農村建設發(fā)展模式，國家允許其對農產品進行生產、加工、銷售一體化的經營，農產品加工也就成了農民增收的一個重要手段，由于農村中缺乏掌握食品加工技術的專業(yè)人才，因此對食品專業(yè)畢生的需要是迫切的。

合作社要求畢業(yè)生的知識面要廣，第一需要學生的寫作能力，幫助書寫各種項目申請書、合作社生產經營情況報告及熟練的計算機技術等，也就是等同于大學生“村官”的角色。第二是農產品及食品加工技術和相關知識，包括生產、貯藏、營銷知識。

學校為合作社培養(yǎng)的人才除了有良好的寫作能力外，動手能力也十分重要，還要具備農產品營銷能力。建議增加公文寫作選修課和農產品營銷課程。

2.6 食品相關協(xié)會、認證機構對畢業(yè)生能力需求分析及對策

食品相關行業(yè)協(xié)會、學會對畢業(yè)生的公關能力及組織協(xié)調能力提出較高要求。希望畢業(yè)生有較好的文字基礎和語言表達能力，能夠敏銳洞察食品行業(yè)最新形勢和行業(yè)熱點，及時關注行業(yè)的新技術、新工藝以及國內外同行的先進技術和成功經驗。通過大型會議、專業(yè)培訓及相關展覽的策劃、組織，全面體現(xiàn)學生的良好協(xié)調溝通能力、管理能力和團隊協(xié)作精神。

從事標準認證的培訓機構，要求畢業(yè)生工作仔細認真，靈活性強，有團隊意識，有較好的文字基礎，了解食品工廠建設、食品工作、加工設備及食品和農產品標準化文件對認證的作用，掌握實驗室常規(guī)儀器的功能和使用，懂得食品企業(yè)的GMP、QS、ISO22000、SSOP、HACCP等認證工作程序和方法，熟悉食品行業(yè)的法律、法規(guī)。

針對以上用人單位的實際情況，建議對于畢業(yè)后有意向到學會、協(xié)會、認證機構工作的學生，加開“會展策劃”、食品企業(yè)“GMP，QS，ISO22000認證”等選修課程。

3 課程體系及就業(yè)教育改革的建議

因為受到“厚基礎、寬口徑”國家人才培養(yǎng)教育思想的影響，在校食品專業(yè)大學生沒有明確職業(yè)規(guī)劃的占80%以上。研究生也有70%以上不知道自己為什么要報考所選擇的專業(yè)，教育方向、職業(yè)規(guī)劃、用人單位三者的人才觀嚴重脫節(jié)，造成了食品專業(yè)畢業(yè)生不能良好的對接。因此對學院人才培養(yǎng)總體規(guī)劃有以下幾點建議。

3.1 基礎能力的培養(yǎng)以實操來考核

所謂的基礎能力是指語言、寫作、計算機辦公及網絡查詢、完成工作額度、協(xié)調溝通及管理等能力和團隊協(xié)作精神。這些能力的培養(yǎng)應貫穿于大學4年的教學中。如大一到大二進行實用公文寫作、大學應用文、調研計劃與報告、活動計劃與總結基本能力培養(yǎng)，大三到大四進行科研申請報告、項目完成報告、新產品研發(fā)與營銷方案策劃、項目團隊管理、工作總結等基礎能力的培養(yǎng)。讓學生學有所用。

3.2 就業(yè)教育融入到學生實習中去

要讓大學生盡可能早的規(guī)劃自己未來的職業(yè)，只有這樣，他們才能有針對性地選擇自己的努力方向，在專業(yè)課的學習中有的放矢。具體做法是，在大二學年中邀請與食品相關的用人單位報告未來3年內準備引入人才崗位、能力要求、知識結構，利用小學期、暑假進行2個月的用人單位實習工作，讓學生與用人單位對接，充分了解企業(yè)所需，規(guī)劃職業(yè)定位，為以后專業(yè)課學習的側重點找準方向。

3.3 模塊化的專業(yè)培養(yǎng)模式

對于大三和大四學年的專業(yè)教學課程，應根據(jù)不斷變化的社會需求來制定，針對食品及農產品加工企業(yè)、大型食品倉儲超市、科研院所、餐飲業(yè)等用人單位的要求制定專業(yè)課模塊，讓不同職業(yè)規(guī)劃的學生來重點選擇。并且在大四3個月的生產實習和畢業(yè)設計等科研、實踐環(huán)節(jié)，與企業(yè)直接結合達到無縫對接。

總之，學校是為社會培養(yǎng)有用人才的，如果培養(yǎng)的人不能為行業(yè)所用或不適應行業(yè)的發(fā)展，那么就應該改革課程體系。北京市食品行業(yè)人才需求是多樣化的，隨著時間的變化也在變化，因此靈活的課程設置和盡早對學生開展職業(yè)化教育，是解決教育方向、職業(yè)規(guī)劃、用人單位三者人才觀脫節(jié)的重要手段之一。希望學生學有所用，希望社會能聘用到合適的崗位人才。

參考文獻

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[2] 呂鳳英.當代大學生科技創(chuàng)新能力的現(xiàn)狀及對策[J].天中學刊,2007,22(2):103-105.

第8篇：食品安全課程設計范文

關鍵詞 現(xiàn)代農業(yè)；創(chuàng)新型農業(yè)信息化；人才培養(yǎng)模式

中圖分類號 G643 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）22-0323-02

1 創(chuàng)新型農業(yè)信息化人才是新農村信息化建設的必要條件

進入21世紀，我國傳統(tǒng)農業(yè)正在加快向現(xiàn)代農業(yè)轉型，以計算機技術為載體的信息農業(yè)、智能農業(yè)、都市型農業(yè)日趨成熟，智慧農業(yè)成為現(xiàn)代農業(yè)未來發(fā)展的趨勢。加快推進農業(yè)信息化，將有利于建設現(xiàn)代農業(yè)，逐步改變城鄉(xiāng)二元結構，提高現(xiàn)代科學技術在農村的普及和推廣應用水平，對促進農村經濟具有極其重要的現(xiàn)實意義和廣闊的發(fā)展前景。“十二五”期間，北京郊區(qū)新農村信息化建設工作蓬勃開展，展現(xiàn)快速發(fā)展勢頭。作為北京地區(qū)唯一的市屬農科院校，北京農學院不僅具備濃厚的傳統(tǒng)學科的科研氛圍，而且擁有一批優(yōu)秀的計算機專業(yè)教師和學生，這為農業(yè)信息化的實現(xiàn)創(chuàng)造了得天獨厚的條件。將傳統(tǒng)農業(yè)與現(xiàn)代計算機有機結合的知識創(chuàng)新勢必成為推動科學技術成果向現(xiàn)實生產力轉化的重要力量；而具有農業(yè)背景的計算機專業(yè)科技創(chuàng)新型人才，不僅是地方農業(yè)新科技致富的帶頭人，也將是建設社會主義新農村、推動農業(yè)現(xiàn)代化發(fā)展的主力軍。

2 加強學生在科研創(chuàng)新實踐的能力培養(yǎng)

目前北京農學院計算機信息與工程學院計算機專業(yè)有嵌入式和網絡2個培養(yǎng)方向，本課題主要以嵌入式方向為例，探討學生在科研創(chuàng)新實踐能力的培養(yǎng)。

2.1 專業(yè)課程實踐教學突出農業(yè)應用

計算機專業(yè)嵌入式方向專業(yè)課程的實踐教學內容繁多，但是如何突出農業(yè)應用，發(fā)揮服務農業(yè)的功能，讓學生明白所學知識與現(xiàn)代農業(yè)之間的關系和具體應用卻是值得深思的一個問題。如在嵌入式程序設計課程實踐教學中，教師可提供一些農業(yè)類信息系統(tǒng)實現(xiàn)或者農業(yè)專家系統(tǒng)開發(fā)等題目，學生以系統(tǒng)開發(fā)為主線，依照模塊化程序設計思想，最終完成農業(yè)信息化小課題；嵌入式底層硬件課程實踐教學部分，任課教師則提供一些農業(yè)測控系統(tǒng)實現(xiàn)的題目，以系統(tǒng)仿真為基礎，著重掌握測控技術的農業(yè)化，在此教學過程中不僅培養(yǎng)了學生綜合運用專業(yè)知識解決農業(yè)領域問題的能力，也使學生對科研創(chuàng)新實踐的主體有更感性的認識[1]。

2.2 實施層次化實驗實踐教學模式

如何通過課程實驗實踐環(huán)節(jié)培養(yǎng)學生的實際動手能力始終是關注點。傳統(tǒng)的課程實踐教學層次進度已經不能滿足現(xiàn)代化信息的變化，因此在教學過程中也會時刻追蹤最新的專業(yè)前沿知識，課程設計實踐教學內容也隨之調整。目前，計算機專業(yè)嵌入式方向實驗室選用UP-Magic6410嵌入式實驗開發(fā)平臺，著重培養(yǎng)學生在該平臺下進行嵌入式Linux程序開發(fā)的相關環(huán)境搭建與軟件設計方法的能力。針對各模塊以及嵌入式系統(tǒng)的應用背景，按照由淺入深，不同課程層次對應不同實驗項目等原則，分別組織設計了嵌入式導論的基礎性實驗、嵌入式程序設計基礎的實操性實驗、設計嵌入式高級編程的提高性實驗3個層次的實驗，循序漸進，逐步提高，以滿足不同階段的實驗和實踐需求，其中基礎性實驗多以理論驗證為主，在于學習方法；綜合性實驗和提高性實驗則多以應用為主，在于提高能力。3個層次的實驗教學內容，提高了學生動手能力，為進一步的實踐開發(fā)和畢業(yè)設計打下了良好的基礎。

2.3 通過綜合性實驗教學，培養(yǎng)鞏固學生創(chuàng)新能力

在設計綜合課程等綜合性實驗時，依托教師實際的科研或工程項目，在強調基礎性知識掌握的同時，鼓勵學生創(chuàng)新的綜合設計。教師在實驗課程實施時，可以按照模塊化將綜合實驗分解，綜合實驗的內容強調培養(yǎng)嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和工程概念，體現(xiàn)從基本動手能力、對實驗數(shù)據(jù)的處理和規(guī)范撰寫實驗報告的能力過渡到能綜合運用所學知識、實驗方法和實驗技能，提高分析和解決問題的能力，綜合實驗內容的選定可以采取2種辦法：學生自主選擇課程設計題目或者在教師給定的題目中選擇，充分給學生自，滿足不同程度學生的學習需要，組織上按照“自由組合、自主選題”的原則，從較簡單的嵌入式基礎應用電路開始，要求每組學生完成數(shù)個難度遞增的嵌入式程序開發(fā)設計、編程與調試，并寫出詳細總結報告[2]。在制作訓練過程中，鼓勵學生用不同的方案和技術，鍛煉學生思維的廣闊性，充分發(fā)揮學生的主動性和創(chuàng)造力，培養(yǎng)學生團隊合作精神，完成學生由單元設計向系統(tǒng)設計的過渡，并通過系統(tǒng)的實驗實踐訓練，使學生掌握獨立設計并實現(xiàn)較完整的嵌入式系統(tǒng)能力，為進行今后的科研創(chuàng)新活動打下了堅實的基礎。

教師要放手讓學生嘗試，鼓勵學生在實踐之前先查閱相關文獻資料，提出和發(fā)現(xiàn)問題所在，有的放矢地思考問題、尋求答案，教師與學生可以以座談的形式交流溝通，創(chuàng)造條件讓學生多動手、多動腦，充分發(fā)揮學生的主觀能動性，積極學習。

2.4 鼓勵學生參與各類科研項目

目前學生參與的科研項目包括北京市大學生科研計劃和教師的課題項目，通過具體的項目實踐來鍛煉和提高學生動手能力是非常重要的。

近年來，北京市加大了學生課外科技活動開展的力度，鼓勵學生參與科研創(chuàng)新活動。筆者指導的學生參與了北京市大學生科研計劃，利用嵌入式平臺，對溫室環(huán)境等參數(shù)檢測，進而實現(xiàn)溫室大棚智能化控制，學生在該課題中，運用所學理論知識，系統(tǒng)的完成了整個項目，獲得了北京市大學生科研計劃成果二等獎，尤其值得一提的是，畢業(yè)的學生在擔任京郊村官期間，將課題成果應用于所服務的村鎮(zhèn)，取得了良好的效果。實踐證明，鼓勵學生參與課外科技活動，將會拓寬學生的知識體系，并學以致用，對進一步提高學習興趣以及培養(yǎng)合作精神發(fā)揮了至關重要的作用。

計算機信息與工程學院實行導師制指導學生，學生在參與教師的家禽食品安全追溯系統(tǒng)的嵌入式系統(tǒng)應用課題項目的過程中，指導教師負責學生在整個科研期間從理論到具體操作的各個環(huán)節(jié)的指導工作，同學以興趣小組的形式，直接參與到前沿課題和項目中去，將食品安全追溯系統(tǒng)按照生產鏈的6個環(huán)節(jié)分解成若干子題目，交由各興趣小組，模擬項目的形式實踐開發(fā)，真正做到“在學中做，在做中學”，以務實的項目培養(yǎng)學生的實踐科研能力。

3 鼓勵措施

3.1 建立學生激勵制度

制定切實可行的評估體系，細化考核層次，建立完善的激勵制度[4]。如為了鼓勵更多的學生參與科技創(chuàng)新活動，將科研訓練、社會實踐的考核納入學生綜合測評，對在科研創(chuàng)新中完成的學時和理論知識經過筆試考試和綜合答辯后，給予相應的學分。今后可以考慮將學生公開發(fā)表的論文、著作、發(fā)明、科技開發(fā)等創(chuàng)新成果或者在創(chuàng)新教學活動中進行的新知識學習與培訓用學分進行考核，激勵學生的創(chuàng)新意識，鼓勵學生參與創(chuàng)新型教學活動，營造多創(chuàng)新、創(chuàng)好新的良好氛圍。

3.2 建立健全工作量考核機制

目前，絕大多數(shù)高校對教師的考核主要包括教學工作量和科研成果，年輕教師主要以教學工作量為考核指標，指導創(chuàng)新活動的教師往往以年輕教師居多，教師指導學生進行開放性實驗、學科競賽均以盡義務形式無償加班，這就使得教師在培養(yǎng)學生的過程中有所顧慮，擔心自身的教學工作量是否能夠保質保量的完成，因此建立指導教師的鼓勵體系尤為重要[5]。如果教師在指導學生進行開放性實驗、學科競賽、科學研究、社會實踐等實踐性教學工作時能將其計算為教學工作量，當學生的成果取得科學發(fā)明、申報專利、論文獲獎或獲學科競賽獎等也給予指導教師計算相應的教學工作量，這樣將會極大地提高教師對承擔實踐性教學工作積極性，促進學生創(chuàng)新實踐活動的更好發(fā)展。

3.3 立足于京郊，服務于京郊

本著“立足于京郊，服務于京郊”的辦學宗旨，加強和北京地區(qū)的農產品企業(yè)實習實踐教學和技術合作。北京農學院校的實踐教學基地基本在京郊地區(qū)，以這些實習實踐基地為依托，為其所在周邊地區(qū)提供科技服務和技術人員培訓，也確保學生科技創(chuàng)新活動有所做、有所依、有所為，真正做到立足于京郊，服務于京郊。

自2008年筆者指導北京市大學生科學研究與創(chuàng)業(yè)行動計劃以來，堅持“課題出發(fā)，落實應用”的路線，依托京郊門頭溝區(qū)龍泉務農業(yè)基地，由計算機信息與工程學院5名三年級的學生開發(fā)了一套溫室智能控制系統(tǒng)，在門頭溝農業(yè)生態(tài)園和校內溫室試點運行，該項目的完成在一定程度上解決了京郊溫室自動化智能控制的難題，具有重要的現(xiàn)實意義和廣闊的發(fā)展前景；計算機信息與工程學院學生開發(fā)的家禽食品安全追溯系統(tǒng)以及嵌入式環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)，在密云縣某家禽養(yǎng)殖合作社已經啟動運行，取得了一定的經濟效益，并達成了長期合作的意向。

在教學中大力開展與京郊農產品企業(yè)的合作，切實為京郊農業(yè)信息化服務，一方面使得這些農產品用人單位在與學校合作辦學和技術合作的過程中也為自己培養(yǎng)了急需的技術人才；另一方面學生在實踐農業(yè)信息化工程項目中綜合能力得到極大的提升，知識面得到極大的拓展，避免出現(xiàn)“懂農業(yè)不懂信息化，懂信息化不懂農業(yè)”的農業(yè)信息化人才培養(yǎng)的尷尬局面。

4 結語

“培養(yǎng)創(chuàng)新型農業(yè)科技人才，服務京郊農業(yè)”是農林院校計算機專業(yè)農業(yè)信息化人才培養(yǎng)的目標。要不斷拓展學生科技創(chuàng)新能力培養(yǎng)的思路和途徑，積極解決問題，應對現(xiàn)代農業(yè)對高素質、高水平的創(chuàng)新型科技人才的要求，切實提高“三農”服務的質量和效果，為建設社會主義新農村做出應有的貢獻。

5 參考文獻

[1] 張國梁，朱泓.大學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)途徑與機制[J].中國大學教學，2003（6）：11-12.

[2] 李兵寬，李國濤.加強當代大學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].中國青年研究，2003（10）：80-82.

[3] 饒碧玉，彭爾瑞，龔愛民. 試論高等農業(yè)院校工科人才培養(yǎng)[J].云南教育研究，1999（2）：18-20.

第9篇：食品安全課程設計范文

一、深悉政策動向，主動迎接經濟新常態(tài)

以實現(xiàn)“十三五”發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃目標、提升公司的經營能力為宗旨，堅定發(fā)展方向，充分運用各項政策，優(yōu)化辦學資源、拓展發(fā)展空間，全面實行降本增效舉措，努力構建教育公司運營發(fā)展新常態(tài)。

1、有效研究政策，爭取改革發(fā)展紅利。繼續(xù)有效研究政府對學前教育及服務業(yè)的扶持性政策，加強與政府的溝通協(xié)調，重點參與政府購買的社會化公共服務項目，爭取到國家及地方政府的扶持等各類政策補貼272萬元。

2、實行降本增效舉措，減少關聯(lián)交易影響。2019年下半年，集團公司調整管理模式減少了教育公司關聯(lián)交易159萬元。教育公司積極應對企業(yè)轉型發(fā)展中的困難，實行了降本增效舉措。一是鼓勵A類職工退休再返聘，減少人工成本。二是在伙食費中開支人工、水、電費等相關費用，減少生產成本。三是降低機關集中管控費用。通過以上舉措減少各項成本支出，降低關聯(lián)交易缺口影響。

3、提升管理質量，保收托量穩(wěn)步提升。根據(jù)《幼兒園一日活動指南》精神，要求各園加強日常監(jiān)督與指導，將先進的教育理念轉化為教師的行為，并落實在孩子的發(fā)展上，將精細化管理滲透在日常生活的每一個環(huán)節(jié)，規(guī)范教師的施教行為，強化落實常規(guī)教育活動，充分展現(xiàn)青青幼兒世界品牌園的品牌價值。同時，完善《教育公司幼兒基本信息資料管理辦法》，嚴格按照制度確定職工子女身份，將173名幼兒劃轉為非職工子女，確保保教費用的“應收盡收”。通過提升品牌價值，強化制度落實，2019年1-9月平均在冊幼兒數(shù)同比增長23名，實現(xiàn)了保教費收入的增漲。

4、嚴格依規(guī)辦學，實現(xiàn)非保收入增長。在國家有關政策允許范圍內，對各園選修班、名師班實行了申報管理、質量控制、費用審批管理。嚴格遵循“教學時間以外，家長自愿參加”的原則，采取由校外專業(yè)培訓機構開辦各類課外班，調整中、高端園的課程結構為基礎課+選修課的模式，按照審批標準收取選修課費用，促非保教收入增漲。

二、鑄造專業(yè)化品質，全面提升品牌價值

強化職工品牌認同感和質量意識，固化不同層級園所特色，提升品牌教育服務價值。

1、豐富品牌內涵，強化核心競爭力。將“五優(yōu)”活動作為強化園所核心競爭力的突破口，通過突出以“幼兒發(fā)展為本”的質量觀，提升職工的凝聚力、向心力和執(zhí)行力，彰顯園所人文環(huán)境、文化特色，豐富了幼兒園品牌核心內涵，增強了市場核心競爭力。2019年，在市教育局開展的幼兒園“優(yōu)秀團隊、優(yōu)美環(huán)境、優(yōu)質活動”評選中，教育公司獲得1個一等獎、2個二等獎、2個三等獎的好成績。通過獲獎園所的引領，以點帶面，使教育公司各園核心競爭力得到全面提升。

2、固化園本特色，提升市場覆蓋率。各園通過將辦園理念與特色課程相結合，彰顯園所特色，滿足市場多層面需求的同時，完成青青幼兒世界“三大手冊”的編寫與出版，明確了各園共同性課程與特色性課程之間的關系，完善了園本化特色課程體系，固化了現(xiàn)有各園特色課程差異化管理模式，通過教師職業(yè)化、教育品牌化、服務標準化、溝通信息化等多種方式，將品牌特色與市場需求相結合，滿足了市場多元化需求。

3、鍛造服務品質，彰顯品牌價值。完善和規(guī)范質量管理體系，運用教育公司自身資源，舉辦園際間的一日常規(guī)、教學研討、環(huán)境創(chuàng)設等教研觀摩和評比等活動，讓職工持續(xù)學習、提升品牌教育服務技能。珈因早教的嬰兒泳育、等課程方案的研發(fā)和實施正在同步開展，目前，此類課程共有學員百余人。通過聽課、試教等方式改進親子教師的培訓方法，提升教育品質。2019年，共培訓親子教師15人次。大方廣完善課程構架，加強研課、督課工作，強化課后反思與交流，并創(chuàng)新了微信測試及微信展示的學習效果反饋方式，有效加強了與用戶的交流溝通，提升了服務價值。

三、踐行實效性管理，優(yōu)化企業(yè)運營模式

建立內容科學、程序嚴密、配套完備、有效管用的精細化管理制度體系是企業(yè)健康運營、發(fā)展的有力保障。

1、固化制度引領，夯實監(jiān)管基礎。健全科學化制度體系，堅持用制度管人管財管事。以“強管理、防風險、促發(fā)展”為目標，以責任意識為根本，以風險管控為先導，組織各部門對教育公司的12類百余項制度進行了修訂和完善，并將制度匯編成冊。其中，重點對企業(yè)經營行為相關制度、“三重一大”、 工程管理等管理流程進行梳理，確保制度的可操作性，加大了各項敏感關鍵領域的監(jiān)管力度。

2、加大“三項制度”改革。在兩級公司審批計劃內，通過執(zhí)行“以事?lián)袢?、以崗定位、考用一致”的干部公開選拔機制，進行內部挖潛調整、外部引進，盤活存量，調整崗位。2019年，完善教育公司市場部工作職能，將懂經營、善管理，有市場拓展頭腦的6名經營管理人員充實到市場拓展部門及單位。出臺《教育公司員工績效考核評價辦法》，建立科學、規(guī)范的員工績效管理體系，促進各類人員績效水平和綜合能力的提升，推動教育公司發(fā)展戰(zhàn)略的實施。實施年度經營承包全成本核算，將激勵與考核機制向一線推進、向員工末端傳導。

3、抓好人才隊伍建設。以加快經濟發(fā)展方式為主線，按照“需求為本、實事求是；突出重點、統(tǒng)籌推進；質量為先、注重實效”的原則，分層分類、系統(tǒng)推進了全員培訓工作。2019年開展管理人員、專業(yè)技術人員兩個層次1263人次的培訓，其中：公司批準計劃培訓17人次，計劃執(zhí)行率達100%，完成年度培訓計劃100%；計劃外培訓25人次，為滿足市場多元化教育需求的提供了人才保障。

四、強化核心競爭力，延展企業(yè)轉型張力

認真研究行業(yè)發(fā)展趨勢，緊緊圍繞適應市場、加快外拓市場步伐構建新機制，全力推進“三大品牌”外拓市場。

1、建立市場營銷模式，助推產業(yè)擴張。建立市場拓展部，對收集的拓展信息進行項目實地考查和項目可行性論證，2019年，市場部共收集、走訪、考察、市場信息24條。將外拓市場指標按板塊分類分解到科室、部門、基層單位、個人，做到人人身上的指標。建立新項目激勵機制，完善項目負責制、推行營銷薪酬，充分發(fā)揮職工主觀能動性，將項目拓展指標與激勵機制結合起來，鼓勵職工提供真實準確的外部拓展幼兒園相關信息，并依信息的可行性和項目落實情況進行獎勵，營造了全員拓市場的良好氛圍。2019年3月，漢口分園開園；2019年4月，教育公司與東湖高新區(qū)簽訂公辦委托管理幼兒園辦學協(xié)議，成功拓展東湖高新武鋼幼兒園；2019年5月，培訓（咨詢）中心與武漢鐵機之家簽訂合同，成功進駐洪山區(qū)盛世家園。

2、強化市場宣傳力度，提升品牌知名度。在武漢公交807、810、811三線六車了、早教品牌車身廣告，這是品牌首次以車身廣告形式向社會推廣，公交開行的區(qū)域中高端目標市場基礎好，將為教育公司帶來較大的市場機會。在強化對外宣傳的同時，青青幼兒世界園所通過開展體育節(jié)、藝術節(jié)、童話節(jié)、傳統(tǒng)文化節(jié)、科技節(jié)等各具特色活動，為幼兒搭建了展示個性才能的平臺，提升了品牌的社會知名度和美譽度。珈因早教組織開展了“五一勞動節(jié)點贊換親子課”、 武鋼婦幼孕產婦講座、親子“同舞臺 共表演”專場演出等活動，展示了品牌教育理念、專業(yè)化的育兒課程及教育成果，通過給予用戶良好的體驗，充分挖掘市場潛能，引導市場對早期教育的需求。大方廣運用主動服務式營銷、網絡營銷、特色營銷等手段，對現(xiàn)有的原色美術、啟睿教育和紅舞鞋三大板塊進行多元化經營模式運作，以點帶面，締結多維立體協(xié)同營銷網絡，對市場需求進行多層掌控、廣泛覆蓋的同時，強化品牌市場宣傳，引導市場需求發(fā)展趨勢，提升了數(shù)字機器人、少兒英語、美術、拉丁舞等各類專業(yè)培訓班學員量，滿足了社會多元化的教育培訓需求。

3、聚焦母嬰產業(yè)，延展品牌服務鏈。對宜昌市25家月子會所、月子護理中心、母嬰館的經營模式、盈利模式、價格體系、技術支撐、合作與加盟等情況進行調研，初步形成了《關于月子會所市場行情的調查報告》,同時，通過網絡收集了國內一線城市母嬰行業(yè)知名企業(yè)相關資料。下一步，教育公司將重點與有合作意向的母嬰機構進行接洽，延展教育公司市場服務空間。

五、提升服務用戶水平，凝聚企業(yè)發(fā)展合力

不斷完善服務體系、服務標準，關注服務細節(jié)、提升服務品質等，家長滿意度持續(xù)攀升。

1、關注用戶需求，提升服務品質。教育公司將用戶滿意測評作為推動教育公司市場化發(fā)展的重要依據(jù)，組織用戶從園所管理、日常教學、課程設計、家園溝通、園所維修采買服務等方面全方位的對園所進行測評，最大限度為家長提供暢通意見和建議渠道。2019年共收集、反饋和落實用戶意見和建議14余條，滿足了用戶多元化的教育需求。

2、關注社會公共事件，加強安全管控。教育公司一貫堅持貫徹落實集團公司“安全第一，預防為主”的安全生產方針，堅持“以人為本，統(tǒng)一領導，分級負責，職責明確，快速反應”的原則，在學習其它單位優(yōu)勢的基礎上，根據(jù)本單位的生產經營特點，規(guī)范完善各類安全、應急管理制度9項10條。嚴格落實食品安全法，嚴把食品采買關，嚴禁“三無”食品和假冒偽劣、有毒有害、過期變質及其他不合格食品及食品原料進入幼兒園，執(zhí)行食品驗收、購銷臺賬登記、食品衛(wèi)生“五·四”制，加強對食品安全工作的管理、監(jiān)督、檢查和落實，杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。強化園所門禁管理，繼續(xù)嚴格按照市教育局“不出園，不對外”的原則開展園所活動，嚴格遵守憑“接送卡”入園接送幼兒制度的同時，增強教師安全防護意識，提高應對突發(fā)事件緊急避險和保護幼兒的能力。嚴防“手足口”，進一步規(guī)范晨檢工作，為各園配備一次性口罩、棉簽、碘伏、溫度計等，為手足口病的防控工作提供了有力的物資保障。通過組織教職工宣傳、學習、演練，提升了安全意識及應對風險、防范事故的能力和快速應急反應、實戰(zhàn)的能力，使幼兒、職工的健康和生命安全得到保障。2019年教育公司安全事故為零。