中國餐飲業(yè)調(diào)查報告精選(九篇)

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第1篇：中國餐飲業(yè)調(diào)查報告范文

隨著中國加入WTO,知識經(jīng)濟迅速發(fā)展,我國百姓面臨著前所未有的創(chuàng)業(yè)機遇,在這樣的歷史大背景下,接受新知識、新信息,充滿活力的百姓創(chuàng)業(yè)活動已成為社會的新亮點。

該項目研究的主要目的是：了解中國百姓的創(chuàng)業(yè)狀況，基于可資比較的行業(yè)視野來分析中國百姓創(chuàng)業(yè)活動（動機、行為、環(huán)境條件、政府政策等）的特征、創(chuàng)業(yè)方面的表現(xiàn)和活躍程度、創(chuàng)業(yè)環(huán)境的影響、創(chuàng)業(yè)能力和動因上的差異、創(chuàng)業(yè)和致富水平間的關(guān)系等。

本報告是百姓創(chuàng)業(yè)致富調(diào)查的第三份研究報告，是在大量的問卷調(diào)查、網(wǎng)上調(diào)查基礎(chǔ)上，同時整合相關(guān)領(lǐng)域的數(shù)據(jù)、資料分析而成的研究成果。它揭示了百姓創(chuàng)業(yè)致富的一些基本問題：創(chuàng)業(yè)致富需要什么樣的素質(zhì)？創(chuàng)業(yè)需要哪些準備？最影響創(chuàng)業(yè)的環(huán)境和能力要素是什么？不同行業(yè)的創(chuàng)業(yè)規(guī)律和資金門檻？如何考察和選擇適合自己的創(chuàng)業(yè)項目？不同時期、不同規(guī)模、不同行業(yè)的創(chuàng)業(yè)致富點在哪？各省致富水平和滿意度如何？男性和女性創(chuàng)業(yè)者的創(chuàng)富現(xiàn)狀和差異程度？百姓如何成功走上創(chuàng)業(yè)致富路等。視角聚焦于在中國百姓的創(chuàng)業(yè)實踐，以百姓視角解讀他們的創(chuàng)業(yè)致富現(xiàn)狀，總結(jié)成功的致富經(jīng)驗和創(chuàng)新做法。我們真誠地希望本項研究成果能給人們以啟迪智慧、更新觀念的作用。

調(diào)查報告顯示：

中國百姓創(chuàng)業(yè)致富呈現(xiàn)新變化

――農(nóng)業(yè)加工業(yè)和工業(yè)加工業(yè)成為最容易賺錢的行業(yè)

日前，中央電視臺七套《致富經(jīng)》欄目與清華大學中國創(chuàng)業(yè)研究中心聯(lián)合了2006-2007年度中國百姓創(chuàng)業(yè)致富調(diào)查報告。該調(diào)查報告的主要目的是：了解中國百姓的創(chuàng)業(yè)狀況，基于可資比較的行業(yè)視野來分析中國百姓創(chuàng)業(yè)活動（動機、行為、環(huán)境條件、政府政策等）的特征、創(chuàng)業(yè)方面的表現(xiàn)和活躍程度、創(chuàng)業(yè)環(huán)境的影響、創(chuàng)業(yè)能力和動因上的差異、創(chuàng)業(yè)和致富水平間的關(guān)系等。

此次調(diào)查在全國28個省、市、自治區(qū)進行，涉及華北、華東、中南、東北、西北和西南六大區(qū)域，調(diào)查對象皆為創(chuàng)業(yè)者本人。

報告指出，基于生存需要而創(chuàng)業(yè)，仍然是當前中國創(chuàng)業(yè)的主導類型。調(diào)查顯示，在所有可能推動人們創(chuàng)業(yè)的因素中，實現(xiàn)人生目標、希望致富和生存需要是排在前三位的主要推動因素。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)表明，創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)中具備的最大優(yōu)勢分別為熟悉行業(yè)運作（32.28%）、掌握關(guān)鍵技術(shù)（20.03%）、熟悉項目銷售渠道（19.92%）。 由此可見，創(chuàng)業(yè)者在其創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域的知識積累和掌握獨特資源，是其從事創(chuàng)業(yè)活動的核心優(yōu)勢所在。此外，創(chuàng)業(yè)者最看重的五大品格依次是：誠實守信、把握機會、創(chuàng)新求異思想、人際交往和勇于冒險。

根據(jù)統(tǒng)計分析的結(jié)果，報告選取了創(chuàng)業(yè)企業(yè)所屬比重最大的前五個行業(yè)（批發(fā)零售業(yè)，工業(yè)加工業(yè)，農(nóng)業(yè)加工業(yè)，餐飲業(yè)和信息服務(wù)業(yè)）作為考察對象，綜合評價這五個行業(yè)的致富指數(shù)。數(shù)據(jù)顯示，工業(yè)加工業(yè)和農(nóng)業(yè)加工業(yè)的致富滿意度指數(shù)高于全國平均水平，整體致富水平最高。據(jù)介紹，在經(jīng)營狀況這項指標上，農(nóng)業(yè)加工業(yè)和工業(yè)加工業(yè)的總體評價較高，在企業(yè)銷售、利潤額、外部環(huán)境和政府支持上有顯著的優(yōu)勢。

五大行業(yè)中最容易得到銀行貸款的三大行業(yè)依次為工業(yè)加工業(yè)、批發(fā)零售和農(nóng)業(yè)加工業(yè)；最容易得到政府支持的三大行業(yè)為工業(yè)加工業(yè)、農(nóng)業(yè)種植業(yè)、農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖業(yè)。調(diào)查結(jié)果也證明了，無論是銀行還是政府，都是積極扶持傳統(tǒng)工業(yè)和農(nóng)業(yè)的。

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，創(chuàng)業(yè)者們在創(chuàng)業(yè)初期都遭遇了許多困難。其中，籌集資金和市場供需問題是各行業(yè)普遍所共同面臨的初期困難，調(diào)查中有15.73%的企業(yè)表示遇到資金困擾問題。另外，技術(shù)困難是工業(yè)加工業(yè)、農(nóng)業(yè)加工業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)在創(chuàng)業(yè)初期遭遇的最大障礙；而對于批發(fā)零售業(yè)和餐飲業(yè)而言，場地問題顯得尤為迫切；擺在信息服務(wù)業(yè)和服裝加工業(yè)面前最大難題則是缺乏人才和技術(shù)。

數(shù)據(jù)顯示：同2005年調(diào)查相比，我國創(chuàng)業(yè)的法制環(huán)境在明顯改善，2005年33%的被調(diào)查者認為創(chuàng)業(yè)法制環(huán)境較差，而此次調(diào)查已減少到7.5%。發(fā)生這一顯著變化，與我國政府對創(chuàng)業(yè)環(huán)境的日益重視、采取一系列有效措施進行改善密不可分。至于創(chuàng)業(yè)的市場環(huán)境，54.54%的創(chuàng)業(yè)者認為一般，35.44%的創(chuàng)業(yè)者認為市場處于較好的水平。此外，不同行業(yè)對市場的評價也存在著細微差別，調(diào)查結(jié)果顯示：農(nóng)業(yè)養(yǎng)殖業(yè)對市場的評價最好，而批發(fā)、零售業(yè)對市場的評價最差。（本刊于2007年5月16日應央視《致富經(jīng)》欄目邀請，出席在北京召開的2006年――2007年度中國百姓創(chuàng)業(yè)致富調(diào)查報告會。本文為會新聞通稿）

資料鏈接：

創(chuàng)業(yè)者樣本基本信息

性別比例

從這次抽樣調(diào)查統(tǒng)計結(jié)果來看，男性創(chuàng)業(yè)者比例大約是女性比例的2.89倍，前者占總樣本量的74.24%，后者占25.76%。

本地創(chuàng)業(yè)還是外地創(chuàng)業(yè)

從調(diào)查結(jié)果可以看出，大部分創(chuàng)業(yè)者還是偏向本地創(chuàng)業(yè)，占總體的74.66％，僅有25.34％的創(chuàng)業(yè)者選擇異地創(chuàng)業(yè)。

創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)時的年齡

26歲－35歲仍然是創(chuàng)業(yè)者的最佳時期，這段時期創(chuàng)業(yè)者人數(shù)超過調(diào)查總體的一半；36歲－45歲年齡段的創(chuàng)業(yè)者占了總體的24.28%，較之去年（27%）有逐漸減少的趨勢；相反的，18歲－25歲年齡段的創(chuàng)業(yè)者比例逐漸加大，占了總體的20.55%。創(chuàng)業(yè)呈現(xiàn)明顯的年輕化趨勢，充滿活力的青少年創(chuàng)業(yè)逐漸成為社會的新亮點。

創(chuàng)業(yè)者學歷分布

調(diào)查顯示：高中學歷的創(chuàng)業(yè)者所占比重仍然最大，其次是?？疲夏隂]有太大變化。高學歷創(chuàng)業(yè)者并沒有增多的趨勢。

創(chuàng)業(yè)者創(chuàng)業(yè)前的職業(yè)

企業(yè)雇員所占比重最大，仍然是創(chuàng)業(yè)的主力軍。其次是農(nóng)民，但兩者所占的比重均在逐漸縮小；而無職業(yè)者、學生和政府公務(wù)員創(chuàng)業(yè)的人數(shù)比例在明顯增多。

百姓創(chuàng)富之路

梳理百姓創(chuàng)業(yè)歷程，我們總結(jié)如下創(chuàng)富路線圖。我們將創(chuàng)業(yè)活動分為三個階段：創(chuàng)業(yè)前、創(chuàng)業(yè)中和創(chuàng)業(yè)后。分別考察不同創(chuàng)業(yè)者主體（不同性別、不同職業(yè)），他們創(chuàng)富之路的差異，以及表現(xiàn)出的不同創(chuàng)業(yè)特征和規(guī)律。聚焦于中國百姓的創(chuàng)業(yè)實踐，以百姓視角解讀他們的創(chuàng)業(yè)致富之路，試圖挖掘百姓創(chuàng)業(yè)中的普遍共性和典型差異點，總結(jié)創(chuàng)業(yè)成功的致富因素和創(chuàng)新做法。

男女創(chuàng)富各有特色

女性創(chuàng)業(yè)者逐年增多

從下圖可以看出，不同年代，創(chuàng)業(yè)者主體還是男性，但隨著時間的推移，女性創(chuàng)業(yè)者的比例在逐年提高。

男女創(chuàng)業(yè)動因基本一致

在創(chuàng)業(yè)動因上，男女之間幾乎不存在什么差異。實現(xiàn)人生目標和希望致富是驅(qū)使他們創(chuàng)業(yè)的最主要原因。

創(chuàng)業(yè)素質(zhì)認同感相似

創(chuàng)業(yè)素質(zhì)方面，男性和女性的認同感相似。調(diào)查曾發(fā)現(xiàn)，男性多以機會型創(chuàng)業(yè)為主，而女性創(chuàng)業(yè)更多是基于生存需要。與之相對應的在創(chuàng)業(yè)素質(zhì)上，男性創(chuàng)業(yè)者似乎更看重勇于冒險精神和把握機會的能力；而女性創(chuàng)業(yè)者則強調(diào)執(zhí)著忍耐和善于學習的素質(zhì)。

創(chuàng)業(yè)的行業(yè)選擇差異大

調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，男性和女性創(chuàng)業(yè)的行業(yè)選擇有明顯差異，男性創(chuàng)業(yè)者選擇工業(yè)和農(nóng)業(yè)加工業(yè)的比例遠高于女性創(chuàng)業(yè)者；而更多的女性創(chuàng)業(yè)者則偏好批發(fā)零售業(yè)、餐飲業(yè)、服裝加工業(yè)和休閑娛樂業(yè)。原先女性創(chuàng)業(yè)比較青睞的餐飲業(yè)和信息服務(wù)業(yè)人數(shù)在逐漸減少，而越來越多的男性創(chuàng)業(yè)者開始進入工業(yè)加工業(yè)領(lǐng)域。傳統(tǒng)行業(yè)在高科技發(fā)展迅猛的當今，越來越多的創(chuàng)業(yè)機會被挖掘。

創(chuàng)業(yè)融資手段各異

基于男女創(chuàng)業(yè)的行業(yè)選擇差異，調(diào)查同時發(fā)現(xiàn)，在創(chuàng)業(yè)資金的來源上，男性和女性選擇的融資渠道也略有不同。從下圖的比較可以看出，個人資金和合作集資是兩者較多籌集資金的方式，但女性創(chuàng)業(yè)者初期創(chuàng)業(yè)資金有更多比重是來源于家人、親戚的借款；而男性創(chuàng)業(yè)者多從事資金門檻較高的工業(yè)和農(nóng)業(yè)加工業(yè)，所以，銀行貸款在其創(chuàng)業(yè)籌集資金時占了較大比重。

男女投資預期明顯不同

從投資回收預期圖中可以看出，女性創(chuàng)業(yè)者對投資成本回收的預期較敏感，大多數(shù)女性希望能在半年內(nèi)回收成本，并且隨著回收周期的加長，女性創(chuàng)業(yè)者比例在逐漸下降；而男性創(chuàng)業(yè)者則對投資成本的回收較為理性，認為5年以上能回收成本的比重和女性的預期差異最大，這也似乎說明男性創(chuàng)業(yè)者對投資回收期有較強的容忍度，隨著回收周期的加長，男性創(chuàng)業(yè)者的比例有增無減。

投資回收預期比較圖

從投資回報預期圖中可以看出，男性創(chuàng)業(yè)者對創(chuàng)業(yè)的投資回報更為樂觀，認為10倍以上回報的比例和女性創(chuàng)業(yè)者的預期差異最大，大多數(shù)女性創(chuàng)業(yè)者希望能收回投資總額的1-5倍。

投資回報預期比較圖

創(chuàng)業(yè)成敗殊途同歸

導致男性和女性創(chuàng)業(yè)成敗的因素較為相似。從下圖成功因素的比較中，男女幾乎沒有什么差異，只是男性的勇于冒險精神和把握機會的能力似乎更易導致其創(chuàng)業(yè)成功。在其中，激烈的市場競爭和資金周轉(zhuǎn)問題是導致他們創(chuàng)業(yè)失敗的最關(guān)鍵因素。但和男性相比，女性面對激烈的市場競爭，失敗率似乎更高于男性創(chuàng)業(yè)者；而面對資金周轉(zhuǎn)問題時，男性失敗的幾率要高于女性創(chuàng)業(yè)者。

創(chuàng)業(yè)成功比較

男女致富現(xiàn)狀揭秘

第2篇：中國餐飲業(yè)調(diào)查報告范文

內(nèi)容摘要：顧客關(guān)系管理是餐飲連鎖業(yè)運營過程中十分重要的環(huán)節(jié)。本文首先對餐飲連鎖企業(yè)顧客的消費行為特征及影響消費者就餐的因素進行了探討，接著分析了餐飲連鎖業(yè)顧客需求信息管理的內(nèi)容，最后提出了餐飲連鎖業(yè)實施顧客關(guān)系管理的對策建議。

關(guān)鍵詞：餐飲連鎖業(yè) 顧客關(guān)系管理 需求信息管理

顧客關(guān)系管理

顧客關(guān)系管理是指企業(yè)通過有效管理消費者的信息資源，提供顧客滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，和顧客建立起長期、穩(wěn)定、相互信任的密切關(guān)系，使企業(yè)能以更低的成本、更高的效率來滿足顧客的需求，更大程度地提高消費者的滿意度和忠誠度，挽回失去的顧客、保留現(xiàn)有的顧客，并不斷地吸引新的顧客，挖掘并牢牢地把握住能給企業(yè)帶來最大價值的消費群體，從而提高企業(yè)的效益和競爭優(yōu)勢。

顧客處于餐飲連鎖業(yè)供應鏈的終端，它能推動整個餐飲連鎖業(yè)經(jīng)營活動的開展。餐飲連鎖企業(yè)與傳統(tǒng)單店經(jīng)營的餐飲企業(yè)相比優(yōu)勢之一是餐飲連鎖分店分布在不同的多個區(qū)域，能夠獲得不同區(qū)域更多的顧客。這些顧客是餐飲企業(yè)最寶貴的資源，餐飲連鎖企業(yè)必須像管理其他資源一樣對顧客進行管理，與顧客建立一種相對穩(wěn)定和密切的關(guān)系，時刻了解顧客最新的消費需求動態(tài)，贏得顧客的消費忠誠，從而實現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)和顧客的價值增值，達到雙贏。

顧客關(guān)系管理是餐飲連鎖業(yè)供應鏈管理的進一步延伸，它能幫助餐飲連鎖企業(yè)減少營銷體系中的中間環(huán)節(jié)，通過新的扁平化營銷體系，實現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)對消費者個性化需求的快速響應，從而降低銷售成本。但是，在現(xiàn)實操作中，許多餐飲連鎖企業(yè)在進行顧客關(guān)系管理時，盲目性、隨意性、非科學性的成分很重，大多缺乏一套行之有效的科學的客戶關(guān)系管理模式。所以，餐飲連鎖企業(yè)亟待需要用一種科學的思想、科學的方法和科學的手段來重新進行顧客關(guān)系管理。

顧客消費行為特征及影響消費者就餐的因素

為了更好地把握顧客需求的性質(zhì)，有針對性地開展餐飲生產(chǎn)和營銷活動，餐飲連鎖企業(yè)必須對顧客的類型、顧客的消費心理和購買行為等特點有所了解。消費者心理和行為特征是指消費者對產(chǎn)品的認知特征和消費行為特征，認知特征主要是對產(chǎn)品的概念的認識和評價，購買行為是消費者購買產(chǎn)品時表現(xiàn)出來的行為特征，如消費者的認牌購買風格等。

具有不同購買動機的餐飲消費者的消費心理和消費行為特征不一樣。按照購買動機可把餐飲消費者劃分為便利型就餐者、求廉型就餐者、求實型就餐者、求新型就餐者、感情型就餐者、社交型就餐者、商務(wù)型就餐者和習慣型就餐者，他們在消費行為上表現(xiàn)出不同的特征。

顧客到餐飲連鎖企業(yè)進行消費的行為和消費心理受多種因素的影響，這些因素可以分為三個方面：顧客本身的因素、餐飲連鎖企業(yè)的因素以及其它因素。顧客的因素包括顧客的性別、年齡、職業(yè)、收入水平等。餐飲連鎖企業(yè)的因素包括餐飲連鎖門店的地理位置與內(nèi)部就餐環(huán)境、餐飲產(chǎn)品的價格、產(chǎn)品的口味、產(chǎn)品的特色、服務(wù)質(zhì)量、餐廳的衛(wèi)生條件、餐廳的美譽度、餐飲連鎖企業(yè)的知名度等等。在中國連鎖經(jīng)營協(xié)會組織調(diào)研而形成的2003年餐飲業(yè)消費趨勢調(diào)查報告中，被調(diào)查者光顧餐飲連鎖企業(yè)時對餐廳的衛(wèi)生條件、餐飲產(chǎn)品的口味、產(chǎn)品的特色以及營養(yǎng)健康等因素特別關(guān)注。其它因素包括顧客與餐飲連鎖門店的距離等。

顧客需求信息管理

餐飲連鎖企業(yè)制定合理和個性化的服務(wù)，提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，最大限度地滿足顧客各層次的需求，從而使企業(yè)獲得更多的顧客和市場份額，是在獲取消費者的需求信息、充分了解顧客消費需求傾向的基礎(chǔ)上進行的。顧客的需求可以分為三個層次：基本需求、顧客期望和超越顧客期望。顧客基本需求是產(chǎn)品和服務(wù)必須具有的基本屬性或基本功能，如果產(chǎn)品和服務(wù)不能滿足顧客最基本的需求，顧客將會失望，然后離去。顧客期望是指提供的產(chǎn)品或服務(wù)不僅僅具備必須的屬性或基本功能，還能滿足顧客潛在希望得到的要求，這種要求一旦得到了滿足，顧客就很可能成為回頭客。超越顧客期望是指提供給顧客一些完全出乎意料的產(chǎn)品屬性或服務(wù)行為，或者滿足顧客從未體驗過的需求，這種超越可能給顧客帶來意外的驚喜。

餐飲產(chǎn)品具有不可儲存和即時性，即顧客點菜后才進行餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)，而且產(chǎn)品即時消費；餐飲產(chǎn)品的原料又具有易腐爛等特性，這些特性都決定了餐飲連鎖企業(yè)必須盡可能準確地預測每個餐飲連鎖分店每天的銷售量，從而進行原料的采購，以免造成原料的過量或缺貨不能滿足消費者的要求而失去顧客。這些都要求餐飲連鎖企業(yè)要對顧客的需求信息進行管理。因此，以消費者需求為導向，對顧客需求信息進行管理，能夠使餐飲連鎖企業(yè)明確自己的價值定位，比競爭者更快、更有效地向顧客提供其需要的產(chǎn)品和服務(wù)。餐飲連鎖企業(yè)對于顧客需求信息的管理包括以下三個部分：

顧客需求信息的獲取

顧客需求信息的獲取收集是顧客信息管理的出發(fā)點和落腳點。餐飲連鎖企業(yè)獲取消費者需求信息的渠道很多，包括直接與就餐的顧客閑談、組織市場調(diào)查、網(wǎng)上留言調(diào)查、顧客點菜信息獲取、顧客意見反饋以及其它渠道等。其中市場調(diào)查、顧客的菜單信息是最為重要的來源，尤其是菜單信息，它是消費者的直接需求信息，能在一定程度上反映顧客短時期內(nèi)的消費傾向。

顧客需求信息的分類與分析

顧客需求信息的分類與分析是對收集的顧客需求信息進行一定的加工與分析，主要是把顧客需求信息按照不同的標準分類，從而進行統(tǒng)計分析、顧客需求趨勢分析以及需求關(guān)聯(lián)分析。需求信息統(tǒng)計分析是通過對獲得的資料進行統(tǒng)計分類，分析顧客的年齡、家庭狀況、工作性質(zhì)、收入水平及消費習慣等，從中了解哪些菜式比較受歡迎、什么時段會出現(xiàn)就餐高峰期、顧客需求的季節(jié)性變化、消費者的消費額度、顧客的基本需求與顧客期望等等。需求趨勢分析是通過分析獲得的信息，預測消費者短時間或一段時期內(nèi)的餐飲需求傾向和趨勢。需求關(guān)聯(lián)通過集成有關(guān)的信息，分析不同餐飲產(chǎn)品之間的銷售關(guān)聯(lián)度，即了解顧客喜歡什么樣的餐飲產(chǎn)品搭配等等。

由于顧客的需求具有多樣性和個性化，而且隨著市場的變化在很短的時間內(nèi)可能也會發(fā)生變化，因而在分析這些顧客信息的時候要注意這些信息的真實性、連續(xù)性和時效性。

顧客需求信息的共享

顧客作為餐飲連鎖業(yè)供應鏈的末端節(jié)點，其需求信息也就成為餐飲連鎖業(yè)供應鏈中信息流的源頭之一。需求信息的透明是整個餐飲連鎖業(yè)供應鏈有效管理的基石，實現(xiàn)顧客需求信息的共享，能夠有效地減少最終市場需求信息沿供應鏈向上傳遞過程中的波動程度放大現(xiàn)象（即所謂的“牛鞭效應”），使供應鏈上的成員更好地安排生產(chǎn)作業(yè)和配送計劃，在降低成本的同時提高最終顧客的滿意度；同時，顧客信息的共享能在一定程度上促進餐飲連鎖企業(yè)與其它供應鏈成員的相互信任，有利于穩(wěn)定雙方的長期合作。

把顧客需求信息與銷售數(shù)據(jù)、存貨數(shù)據(jù)、生產(chǎn)調(diào)度數(shù)據(jù)、需求預測數(shù)據(jù)以及配送計劃數(shù)據(jù)等多方面的信息匯集到餐飲連鎖企業(yè)總部的信息控制中心，使該信息中心形成一個具有數(shù)據(jù)存儲、信息處理和信息等功能的系統(tǒng)。由該信息中心根據(jù)供應鏈上企業(yè)之間的業(yè)務(wù)往來頻度、企業(yè)的商業(yè)機密與信用度、業(yè)務(wù)合作時間的長短、關(guān)系的密切程度等決定信息的公開程度，從而實現(xiàn)不同合作伙伴對信息的差異化共享。

顧客關(guān)系管理的對策建議

采取顧客類型細分策略

顧客關(guān)系管理可以簡化為這樣一個過程：建立關(guān)系――維持關(guān)系――增進關(guān)系，或者是吸引顧客――留住顧客――升級顧客。根據(jù)著名的20%－80%營銷法則，企業(yè)經(jīng)營利潤的80%來源是20%的重要消費者的重復購買，而不同的顧客對服務(wù)水平和服務(wù)類型也有著不同的要求，因此對于餐飲連鎖企業(yè)來說，對于不同類型的顧客群應該采取不同的差異化服務(wù)策略，而重點放在比較重要的20%的顧客身上，與他們建立長期穩(wěn)定的關(guān)系。

對顧客的信息加以分析，可以把顧客細分為忠誠顧客、偶爾消費的顧客和潛在顧客。忠誠顧客數(shù)量占餐飲連鎖企業(yè)總顧客數(shù)的比例比較少，但是能給餐飲連鎖企業(yè)帶來較大的利潤。對于這類顧客，餐飲連鎖企業(yè)應該充分重視，對他們給予必要的折扣優(yōu)惠，經(jīng)常地和這些客戶進行感情上的交流，掌握他們的個性化需求，提供“一對一營銷”的個性化服務(wù)，并聽取他們對于本企業(yè)在服務(wù)、菜品質(zhì)量、環(huán)境等方面的意見和建議，及時進行改正，使這些顧客真正成為餐廳的忠實顧客。偶爾消費的顧客數(shù)量比較多，但是消費額比例不太大，對于這類顧客，餐飲連鎖企業(yè)必須依靠高品質(zhì)的餐飲產(chǎn)品和高質(zhì)量的服務(wù)來吸引他們，找出企業(yè)各個方面與他們需求之間的差距，積極聽取他們的意見和建議，加以改進，提高他們對餐廳的滿意度，以此獲得他們的信任，從而促使他們增加消費的次數(shù)，進而成為忠誠的顧客。對于潛在的顧客，要了解他們的需求、購買動因與消費價值觀念，發(fā)掘他們感興趣的產(chǎn)品和服務(wù)，從而創(chuàng)造需求，吸引他們來餐飲連鎖分店消費，并以高質(zhì)量的、獨特的產(chǎn)品和服務(wù)留住他們。

對顧客類型進行細分，重新進行目標市場的定位，了解不同顧客的餐飲消費需求情況和目前的滿足情況，能發(fā)現(xiàn)對哪些顧客的服務(wù)需要進行較大的改進。通過服務(wù)形式的多樣化、差異化與層次化，區(qū)別對待重點客戶、特殊需求客戶，使得客戶服務(wù)更有針對性和經(jīng)濟性，從而實現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)獲得更多的顧客以及顧客滿意。

建立完善的消費者滿意度評價體系

顧客滿意度是用來衡量客戶對產(chǎn)品或服務(wù)的感受程度的指標，它可以幫助企業(yè)了解消費者對企業(yè)的產(chǎn)品或服務(wù)的評價，便于企業(yè)發(fā)現(xiàn)自身的優(yōu)勢和不足，同時，還可以預測企業(yè)未來的發(fā)展前景。建立消費者滿意度評價體系，不僅僅局限于顧客對餐飲食品的口味、價格合理性、食品多樣性、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生條件、店面位置等方面的滿意程度，還要分析顧客預期質(zhì)量、顧客感知質(zhì)量、顧客感知價值以及顧客忠誠等多個方面，從而建立完善的滿意度測量指標體系。通過定期的消費者滿意度評價，測定顧客的滿意程度，不斷地設(shè)立改進目標, 改善產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，調(diào)整餐飲連鎖企業(yè)的經(jīng)營活動。

把顧客信息管理納入供應鏈信息化系統(tǒng)中

對于大中型的餐飲連鎖企業(yè)來說，為了全面、準確、快速地了解不斷變化著的顧客需求，開發(fā)顧客信息管理子系統(tǒng)、把顧客信息管理納入整個供應鏈的信息化管理中是很有必要的。餐飲連鎖業(yè)供應鏈中各個環(huán)節(jié)和主體之間都是雙向聯(lián)系，扮演著雙重的角色，而顧客是推動整個供應鏈前進的動力，既是這條鏈的開始，也是這條鏈的歸宿。因而把顧客信息管理子系統(tǒng)加入整個供應鏈的信息化系統(tǒng)，使供應鏈形成一個閉環(huán)，良性地循環(huán)下去。顧客信息管理子系統(tǒng)包括顧客基本信息管理、顧客需求信息管理、顧客滿意度評價、信息反饋與共享等。

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第3篇：中國餐飲業(yè)調(diào)查報告范文

關(guān)鍵詞：“國八條” 雅安 餐飲業(yè)

中圖分類號：F713 文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914（2016）09-189-04

在新的歷史時期，餐飲行業(yè)所面臨的宏觀環(huán)境（PEST）發(fā)生了巨大變化：中央八項規(guī)定（簡稱“國八條”）的出臺，從政策層面上限制了公務(wù)消費，以公務(wù)消費為主體的中高端餐飲企業(yè)被迫轉(zhuǎn)型；經(jīng)濟條件的改善使人們對餐飲提出了更高的需求，價格的彈性系數(shù)變小；“有權(quán)消費、無權(quán)浪費”、“理性消費”等社會觀念開始以改變?nèi)藗兊牟惋嬒M目的和習慣；移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展改變了人們選擇就餐地的方式……。

四川省雅安市作為生態(tài)旅游城市，餐飲業(yè)的良性發(fā)展具有重要的意義。外部宏觀環(huán)境是企業(yè)自身的“不可控因素”，洞察規(guī)律、借鑒經(jīng)驗、適應變化是雅安中高端餐飲企業(yè)當前的不二選擇。

一、研究問題的界定

餐飲業(yè)（catering）是通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動于一體，向消費者專門提供各種酒水、食品，消費場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營行業(yè)。根據(jù)經(jīng)營者的業(yè)態(tài)和規(guī)模主要分為餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等五大類。本研究主要關(guān)注餐館。

餐館根據(jù)經(jīng)營場所使用面積或者就餐座位數(shù)可分為特大型餐館、大型餐館、中型餐館、小型餐館。本研究針對雅安的實際情況，簡化為：大型500～3000m2（超過500m2或超過250座）、中型（150～500m2或75～250座）、小型（低于150m2或少于75座）。

根據(jù)消費的動因，本研究將餐飲消費行為分為公務(wù)消費、商務(wù)型消費、私人消費。

根據(jù)雅安的經(jīng)濟發(fā)展水平和餐飲企業(yè)的人均消費金額，本研究將人均消費50元以下的歸為低端餐飲，50～100元的歸為中端餐飲，100元以上的歸為高端餐飲。

二、理論依據(jù)

（一）消費者行為理論

人們的欲望是消費者對商品需求的動因，欲望源于人的內(nèi)在生理和心理的本性。消費者不僅是“經(jīng)濟人”（建立在消費完全是收入的函數(shù)和滿足程度最大化基礎(chǔ)上，強調(diào)的人對產(chǎn)品和服務(wù)的利用），更是“復合人”。從“復合人”的角度來看，消費者的需要體系除了物質(zhì)性的、功能性的需要外，還有社會的、心理的和生態(tài)的需要，消費者的行為受到個人因素（生理、職業(yè)、經(jīng)濟狀況、生活方式等）、社會因素（社會階層、相關(guān)群體、家庭、身份地位等）、文化因素（文化、亞文化等）、心理因素（個性、動機、認知、學習、態(tài)度等）等多種因素的影。

（二）市場營銷理論

市場不僅受企業(yè)內(nèi)部因素（產(chǎn)品、資金、技術(shù)、成本、管理等）的影響，還會受外部宏觀環(huán)境（政策與法律、經(jīng)濟與人口、社會與文化、技術(shù)與自然，簡稱PEST）和外部微觀環(huán)境（競爭者與合作者、供應商和顧客群）的影響。市場營銷就是要綜合運用目標市場戰(zhàn)略及產(chǎn)品策略、價格策略、促銷策略等，把適合的產(chǎn)品，以適當?shù)膬r格，用適當?shù)姆绞戒N售給盡可能多的顧客，以最大程度地滿足市場需要，并獲取利潤。

三、“國八條”對雅安餐飲業(yè)的影響

（一）統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析

雅安作為生態(tài)旅游城市，餐飲業(yè)在經(jīng)濟活動中具有重要地位。2011年全市有四星級賓館4家，三星級賓館10家，二星級賓館10家，上規(guī)模的中餐企業(yè)20余家，上規(guī)模的火鍋酒樓20余家，地方特色餐飲60余家，星級農(nóng)家樂50余家，特色小吃店50余家。餐飲業(yè)與全市經(jīng)濟一樣保持了較快的增長速度，占第三產(chǎn)業(yè)增加值的比重不斷提高，為旅游產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)和全市經(jīng)濟增長作出了積極的貢獻?！皣藯l”的頒布，無疑對雅安的餐飲業(yè)也帶來了不可忽視的影響，尤其是一些高端餐飲企業(yè)更是陷入了經(jīng)營困境，面臨著重新“洗牌”和被淘汰的危險。

根據(jù)雅安國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報，從消費形態(tài)看，近幾年雅安餐飲收入狀況如下：

從統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以看出，2012年12月，“國八條”出臺后，就對雅安餐飲行業(yè)產(chǎn)生了顯著影響，餐飲業(yè)的增長速度急速下滑。2011年屬于正常增長，增幅為14.7%；2012年，由于12月份收入驟減，全年增幅降為12.6%；2013年和2014年，更是進一步下滑，2014年增幅降到了3.0%。

從星級賓館經(jīng)營情況來看，影響總體趨勢也是基本一致的。2012年，星級賓館的營業(yè)收入同比增長為4.17%，而餐飲收入的同比增長率達到11.4%，餐飲收入對于星級賓館的營業(yè)收入貢獻度較高（由于報告期為當年的7月，星級賓館營業(yè)收入和餐飲收入還未受到“國八條”的影響，基本能夠反映平時的正常情況，一般情況下，星級賓館年底營業(yè)收入和餐飲收入都會有大幅增長）。2013年，受“國八條”和“蘆山4.20”地震的雙重影響，星級賓館的營業(yè)收入和餐飲收入都受到了重創(chuàng)，出現(xiàn)了嚴重的負增長，其中餐飲收入同比降幅更高達43.44%。盡管這其中包括了地震帶來的影響，但“國八條”顯然也對星級賓館的經(jīng)營產(chǎn)生了巨大影響。在星級賓館中，四星級和三星級的影響步調(diào)基本一致，差異不太明顯。

（二）餐館訪談分析

對本地部分餐飲企業(yè)進行了訪談。受訪的47家餐飲企業(yè)包括大型餐飲5家（其中中餐3家，火鍋2家），中型餐飲19家（其中中餐9家，火鍋7家，西餐3家），小型餐飲23家（其中中餐17家、火鍋4家、快餐2家）。以2011年為基期，調(diào)查期為2012、2013、2014年，除了年收入外，對元旦、春節(jié)、“五一”、“國慶”（含中秋）等重要節(jié)假日和6～8月（畢業(yè)季）的收入情況進行比較。從訪談統(tǒng)計結(jié)果如下：

1.2012年，由于“國八條”是年底才出臺，還沒有對餐飲業(yè)產(chǎn)生明顯影響，全年總收入和2011年相比，增幅都在11%以上。其中5家大型餐飲都在15%以上（2012年元旦、春節(jié)期間更是高達19%）。

2.2013年，由于2012年底“國八條”的出臺，對餐飲行業(yè)產(chǎn)生了巨大影響，突出地表現(xiàn)在元旦、春節(jié)的傳統(tǒng)旺季不再旺，高檔餐飲更是直接步入“寒冬”。5家大型餐飲企業(yè)中，除2家火鍋有8%的增長外，3家大型中餐企業(yè)全部虧損，且同比降幅都在45%以上。中型餐飲企業(yè)中，17家中餐企業(yè)有9家保持了個位數(shù)的增長，2家持平，6家出現(xiàn)負增長，7家火鍋和3家西餐均無明顯影響。小型餐飲中，17家中餐都保持了正常增長，增幅均在10%以上，4家火鍋中除1家負增長準備轉(zhuǎn)讓外，其余均有增長，增幅在6%～8%，2家快餐的增幅均超過15%。

3.2014年，通過逐步調(diào)整，部分虧損餐飲企業(yè)扭虧為盈，但總體形勢仍不樂觀。但元旦、春節(jié)和畢業(yè)季等重要節(jié)點明顯回升，“五一”、“國慶”期間，餐飲企業(yè)的收入水平也在旅游業(yè)回暖的帶動下呈現(xiàn)明顯增幅。

（三）消費類型分析

根據(jù)消費目的不同，我們將消費類型分為公務(wù)消費、商務(wù)消費和私人消費三種基本類型。因“國八條”是2012年年底才出臺的，對2012年的影響還不明顯，2014年部分中高端餐飲企業(yè)的應對策略已經(jīng)產(chǎn)生效果，因此，我們以2012年的數(shù)據(jù)代表“國八條”出臺前的消費結(jié)構(gòu)，以2013年的數(shù)據(jù)代表“國八條”出強后的數(shù)據(jù)，訪談結(jié)果整理如下：

1.受訪的23家小型餐飲企業(yè)在“國八條”出臺前后承接的100%均為私人消費，可見“國八條”對小型餐飲企業(yè)的消費結(jié)構(gòu)基本沒有產(chǎn)生影響。

2.受訪的中型餐飲企業(yè)中，西餐和火鍋企業(yè)承接的消費結(jié)構(gòu)在“國八條”出臺前后也基本保持一致；而中餐承接的商務(wù)和公務(wù)消費在“國八條”出臺之前加起來已經(jīng)占到了2成，在“國八條”出臺之后降到了1成?？梢?，“國八條”對中型餐飲企業(yè)的影響主要體現(xiàn)在中餐類，對西餐和火鍋的影響并不大。

3.大型餐飲企業(yè)中，“國八條”出臺之前，火鍋私人消費約占81%，但公務(wù)消費已經(jīng)達到了13%（其中主要是行政和企事業(yè)單位內(nèi)部和部門之間的節(jié)假日消費），如果再加上商務(wù)消費，則也接近達到了2成。“國八條”出臺后，承接的公務(wù)消費大幅減少，僅占到了5%；大型中餐企業(yè)在“國八條”出臺之前，公務(wù)消費最高（達到43%），私人消費不到1/3，公務(wù)和商務(wù)消費加起來則超過了2/3?！皣藯l”出臺后，公務(wù)消費降到了19%，而私人消費猛增到58%（節(jié)日家宴和婚慶消費增幅最大），商務(wù)消費也略有下降。

總體來看，由于小型餐飲企業(yè)承接的基本上都是私人消費，所以“國八條”的出臺對小型餐飲企業(yè)并沒有產(chǎn)生明顯影響，相反，對公務(wù)和商務(wù)消費依賴較大的中高端餐飲企業(yè)影響則較為顯著，尤其對高端中餐企業(yè)影響巨大。

四、應對策略

（一）雅安部分中高端餐企業(yè)的應對措施

面對“國八條”帶來的影響，雅安的中高端餐飲企業(yè)紛紛尋找應對策略，以期盡可能減少政策因素帶來的缺失。某大酒店召集員工共商策略，通過廣泛收集建議，采取了一整套組合拳應對策略：一是根據(jù)部分上班族快生活的需求，及時推出了營養(yǎng)煲仔飯，價格雖然略高于街面小店的煲仔飯，但優(yōu)雅的環(huán)境和大廚的名氣吸引了不少顧客光顧；二是根據(jù)酒店的傳統(tǒng)特色，將原來主要用于早餐供應的特色小吃“茶香包子”新開了外賣窗口，收到了意想不到的效果，市民排長隊購買回家作為早、晚餐；三是降低了包間的用餐標準，并推出了一批“實惠菜”；四是努力爭取各類家宴和婚宴，某飯店根據(jù)市場對自助餐的需求，適時推出了比較有特色的海鮮自助餐，并推出了網(wǎng)上團購；某賓館發(fā)揮獨特的環(huán)境優(yōu)勢，大力宣傳和爭取“草坪婚禮”。

（二）其他地方中高端餐飲企業(yè)的應對策略借鑒

從全國來看，“國八條”影響的主要也都是中高端餐飲企業(yè)，其中又以高端中餐受影響最大。2013年國內(nèi)近60%的餐飲企業(yè)遭遇下滑，其中多是高端餐飲和星級飯店，尤其是以商務(wù)接待、公務(wù)消費為主的大型酒店和賓館。據(jù)國內(nèi)4家A股餐飲公司的2013年年報顯示：報告期內(nèi)，4家餐飲企業(yè)共實現(xiàn)營業(yè)總收入39.37億元，平均增長率為-9.07%；實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤合計3.9億元，平均增長率為-139.14%；除易食股份實現(xiàn)了凈利潤同比增長外，湘鄂情、全聚德和西安飲食凈利潤均為負增長（來源：證券日報）。成都美食之都促進會的《2013成都餐飲業(yè)調(diào)查報告》也顯示：2013年，餐飲企業(yè)客源綜合比例中，公務(wù)、商務(wù)消費由2012年的35%下降為10%，降幅71%；餐飲平均利潤率由2012年的9.65%下降為9.3%；2013年品牌高端餐企業(yè)績普遍下滑20%～50%，嚴重者下滑70%。成都望江樓公園竹林精舍、浣花溪公園寒舍、文化公園同春園等7家高端餐飲會所被迫關(guān)停。

在政策形勢的影響下，中高端餐飲企業(yè)紛紛采取應對策略，盡可能減少損失，謀求通過轉(zhuǎn)型帶來新的增長。北京高端餐飲轉(zhuǎn)型的四種主要思路包括降低菜品價格、開發(fā)親民項目、涉足團購并布局商超，以及為百姓增加餐飲以外的增值服務(wù)。比如萬柳閣餐廳以前以粵菜和高檔菜品為頭牌，一個月內(nèi)經(jīng)過兩次修改，向家常菜靠近，去掉了原菜單上價格高出100元的菜品，多數(shù)菜品價格集中在40～60元，增加了20元左右菜品的比重，最便宜的清湯面價格為10元。除粵菜外，還增設(shè)了湘菜、川菜等，并嘗試推出京味家常菜。取消了人均計價的做法，全部按實際消費收費。乙十六餐飲集團歷經(jīng)一個月停業(yè)調(diào)整，新開業(yè)后，僅保留“官府滿壇香”和“紫氣東來”兩道高端菜，其余200元以上的菜品全部取消。菜單調(diào)整前，高端菜品占50%，人均消費400～500元左右，調(diào)整后，70%的菜品價格在100元以下，增加了30～60元菜品，人均消費降到了100～200元。同時，還通過大眾點評網(wǎng)、美團網(wǎng)和糯米網(wǎng)上開設(shè)團購項目（摘自北京商報）。

成都美食之都促進會和餐飲業(yè)主推出了十大轉(zhuǎn)型措施（降低運營成本、降低人均消費標準、進軍城市綜合體、拓展食品工業(yè)產(chǎn)品、降低人力成本、開展團購業(yè)務(wù)、開展外賣業(yè)務(wù)、拓展海外市場、延長經(jīng)營時間、關(guān)門歇業(yè)），減少損失，希望能為高端餐飲業(yè)找到轉(zhuǎn)型的出路。地處錦城湖附近的悟園為了改變大眾對酒樓奢侈“高大上”的感覺，推出更能被成都人接受的火鍋，將川菜館一樓包間改成了大廳消費，取消了最低人均消費規(guī)定，同時還推出了團購消費。還在其他地方陸續(xù)開設(shè)了一些“蒼蠅館子”來堅持川菜經(jīng)營。成都凱宴美湖酒店餐飲有限公司在經(jīng)歷了嚴重虧損后，調(diào)整了經(jīng)營戰(zhàn)略，原來700元左右的人均消費現(xiàn)在已降到100多元，還針對會員推出了微信預訂服務(wù)，為會員提供增值服務(wù)的同時，加強互動性，并且增加客戶的忠誠度，贏得會員信任。寬巷子3號以往最高的人均消費是380元/位，2013年底在大眾點評網(wǎng)等展開團購和優(yōu)惠券業(yè)務(wù)，同時推出更多的大眾菜品，降低消費標準，人均消費下降到了為200～300元左右，團購人均消費僅100多元（摘自中飯協(xié)網(wǎng)）。

福州國惠大酒樓不僅將六成高級廚師換成了中級廚師，推出了更多容易被普通市民接受的大眾菜，甚至還開展了承接外場宴席提供上門服務(wù)的業(yè)務(wù)。

（三）大眾化――中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型困境

自中央八項規(guī)定出臺以來，由于市場收窄，迫使中高端餐飲企業(yè)被迫轉(zhuǎn)型，其中最為主要的轉(zhuǎn)型就是所謂的“走親民路線”，競相效顰地“降價”，將雅間轉(zhuǎn)成大廳，餐飲行業(yè)開始出現(xiàn)“高端做中端、中端做低端”層層下壓的現(xiàn)象。但相關(guān)資料顯示，“大眾路線”只是轉(zhuǎn)型中的一條小路，單純依靠“大眾化”，或許可以在短期客流量方面取得一定突破，但營業(yè)額和利潤增加并不明顯，不少中高端餐飲企業(yè)都陷入了“大眾化”的轉(zhuǎn)型困境。轉(zhuǎn)型難的主要原因包括：

1.消費習慣的影響。在小型餐館就餐的多數(shù)受訪者表示，習慣了小店的“快速、實惠”，雖然也知道不少高檔飯店也不再“高不可攀”，但一下子過多地降低消費價格也很容易引起消費者的質(zhì)疑，還間接地會降低品牌口碑的影響力。部分受訪者就表示：除非有外地朋友來或者確實需要“繃面子”的時候，一般不會選擇去高檔酒店。甚至有受訪者表示，“去高檔餐館消費少了自己都不好意思”。所以中高端餐飲企業(yè)向低端轉(zhuǎn)型很容易“叫好不叫座”。

2.經(jīng)營成本的影響。高端餐飲前期裝修投入大，還承受著房租上漲、原材料價格上漲、勞動力價格上漲和各種相關(guān)稅費多“四座大山”（來源：海南日報），和餐飲市場中原本的中低端餐飲企業(yè)相競爭，雖然在名氣、品質(zhì)、環(huán)境等方面可能占有優(yōu)勢，但在經(jīng)營成本方面卻明顯處于劣勢。以成都錦城湖的悟園為例，盡管酒樓轉(zhuǎn)型走平價親民路線后生意有細微好轉(zhuǎn)，但對比于初期數(shù)千萬的投資和每月至少30萬元的運營成本，可謂杯水車薪，酒樓至今不僅沒有回本，還處于“很慘”的虧損狀態(tài)。所以中高端餐飲企業(yè)向低端轉(zhuǎn)型很容易“折本賺吆喝”。

3.品質(zhì)降低的影響。受經(jīng)營成本的影響，不少高端餐館在向低端轉(zhuǎn)型的同時，也不得不相應地降低品質(zhì)，比如食材的選擇、配料的搭配、餐廳的服務(wù)等方面都可能相應地“縮水”，使原有的品牌被貶值，而且在未來也很容易因為政策或市場原因轉(zhuǎn)型失敗。此外，通過降低品質(zhì)即便可能增加部分“小客戶”，但同時也可能失去一些“大客戶”，導致“撿到芝麻丟了西瓜”。

事實上，在病急亂投醫(yī)的壓力下，很多高端餐飲企業(yè)把“大眾化”錯誤地理解為“低價化”?？v觀世界上的高端餐飲企業(yè)，比如法國和意大利餐廳，其實走的基本上都是“高價路線”，生意照樣火爆?！皣藯l”后，在高端餐飲遭遇“寒冬”的情況下，上海正大廣場新開張的“雕爺牛腩”將咖喱牛腩飯訂價為118元一份，牛腩面訂價為128元一碗，看起來絕不便宜的定價，偏偏很多年輕人寧可等候2小時也要嘗一嘗。其原因就在于這些高端餐廳能讓消費者體會到頂級的人生享受，從而愿意為高價買單?？梢?，轉(zhuǎn)型之路并非只有“親民路線”一條，“大眾化”也不等同于“低價化”。在餐飲市場中，消費群體各有不同，各餐飲企業(yè)需要認真分析各類消費群體的不同需求，根據(jù)自己的實際情況，找準定位，在服務(wù)和特色上做足文章，做出特色。

（四）雅安中高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型策略建議

相關(guān)資料顯示，在“國八條”的影響下，雖然中、高端餐飲總體在走下坡路，但是部分有特色、不以公款消費為主的中、高端餐飲卻從中獲得了發(fā)展C會，高端商務(wù)餐飲和特色高端餐飲，市場需求依然很大。從前期部分中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型探索來看，雅安的中高端餐飲也不宜簡單地依靠“降價”來解決當前的困境。通過了解餐飲行業(yè)的整體走勢、調(diào)研消費者的行為科學、借鑒其他地方的成功經(jīng)驗，就雅安中高端餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型策略建議如下：

1.在品牌特色上下工夫。在餐飲業(yè)整體不景氣的情況下，雅安的“干老四”似乎并沒有受到“國八條”的明顯影響，其最大和秘密就在于把“砂鍋雅魚”作為品牌特色菜吸引消費者。只要一提到“吃雅魚”，首先就會想到“干老四”。作為首家茶文化主題酒店的西康大酒店，其“茶文化”品牌特色也成為了該酒店餐飲的一大亮點，就包括其外賣的包子也主打“茶香”特色。青年路的貢椒魚也因為有“雅安必吃的十大名店”而天天爆滿。調(diào)研數(shù)據(jù)顯示：在“有品牌特色、環(huán)境好、服務(wù)好、價格合理”四個因素中，外地食客異地就餐時，超過73%首選項是“有品牌特色”，環(huán)境、服務(wù)和價格考慮相對較少，都在7%左右；本地人在宴請外地親朋時有，也有超過57%的人首先選擇“有品牌特色”的店，出于“面子”考慮，“環(huán)境好”排在第二，達到28%，“服務(wù)好”和“價格合理”基本一致，分別為8%和7%；只有在本地親朋聚餐情況下，把“價格合理”作為首選的才超過了30%。可見，隨著人們收入水平的提高，在選擇就餐時，價格的彈性系數(shù)相對較小，行話講“一招鮮，走遍天”，中高端餐飲企業(yè)只要在“品牌特色”上下夠功夫，即使價格較高也同樣能長期吸引食客的關(guān)注。

2.在營銷渠道上下功夫。幾年前，電視、報紙是包括餐飲在內(nèi)的各類營銷推廣的主要渠道，隨著“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，以及80后、90后逐漸成為“買單”的主要群體，餐飲企業(yè)在營銷渠道方面，也需要突破原有的模式，尤其是要充分利用好移動互聯(lián)網(wǎng)工具。市場調(diào)查顯示，目前不少中低端餐飲企業(yè)和一些特色美食已經(jīng)開始廣泛地通過網(wǎng)絡(luò)渠道進行營銷。去哪兒網(wǎng)、高德地圖等眾多移動互聯(lián)網(wǎng)平臺，過去主要用于異地搜索酒店，現(xiàn)在“周邊美食”搜索功能再輔以網(wǎng)絡(luò)團購、智能預約、曬圖評分等全新功能，成為了食客選擇就餐的重要工具。中高端餐飲企業(yè)也應廣泛借鑒，用好新興媒體和網(wǎng)絡(luò)平臺傳播自身的品牌文化，在營銷渠道上多下功夫。

3.在拓展服務(wù)上下功夫。在公務(wù)接待中，中高端餐飲企業(yè)只需要根據(jù)各“接待辦”的需要，提供“豪華的包間+高檔的菜品”，服務(wù)領(lǐng)域主要于包間里和餐桌上。拓展服務(wù)，一方面是拓展服務(wù)范圍，承接各類商品展會、新產(chǎn)品推介會、公司新聞會、學術(shù)交流會等各類大中型活動都會涉及到與會人員的餐飲問題，中高端餐飲企業(yè)需要有敏銳的信息洞察能力，及時跟進從而拓展服務(wù)范圍。同時還可以挖掘一些地方傳統(tǒng)文化習俗，積極推出一些富有特色的“文化宴”、“習俗宴”。另一方面是拓展服務(wù)鏈條。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，在商務(wù)和私人消費中，“一條龍”式的服務(wù)越來越被消費者所接受和喜愛。以婚宴為例，在承辦傳統(tǒng)的婚宴時，酒店一般只負責提供預訂的餐飲與宴請大堂。但隨著居民消費能力的提升，酒店除了提供基礎(chǔ)的餐飲服務(wù)外，可以通過拓展服務(wù)鏈條，如參與婚慶場景設(shè)計與氛圍打造、婚禮結(jié)束賓朋安頓的策劃等都環(huán)節(jié)，以全方位地拓展服務(wù)帶動餐飲服務(wù)。

[基金項目：雅安市社科項目“國八條對雅安餐飲業(yè)的影響及應對策略”（YA2014B01）]

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（作者單位：雅安職業(yè)技術(shù)學院 四川雅安 625000）

第4篇：中國餐飲業(yè)調(diào)查報告范文

(一)傳統(tǒng)行業(yè)進入品牌維護期

餐飲業(yè)、服裝業(yè)和零售業(yè)是我國最早進入特許經(jīng)營的傳統(tǒng)行業(yè)，同時也可謂是其三大支柱行業(yè)。大多企業(yè)經(jīng)過幾年初創(chuàng)期的發(fā)展，加盟店大約都在100家左右，達到了高峰，品牌也有了一定知名度。但由于發(fā)展速度過快，體系對加盟商的支持開始減弱，控制力也不斷下降，所以總部開始放慢加盟，集中精力發(fā)展直營店，重新樹立品牌成為企業(yè)當前重點。行業(yè)進入品牌維護期。

一、零售業(yè)社區(qū)便利店是重點

零售業(yè)是國內(nèi)最早嘗試發(fā)展特許加盟的行業(yè)。目前，零售業(yè)發(fā)展特許經(jīng)營主力業(yè)務(wù)是便利店。在發(fā)展便利店連鎖經(jīng)營方面，上海走在最前列，被稱為“上海企業(yè)領(lǐng)跑中國便利店”。

據(jù)商務(wù)部的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，便利店已成為我國連鎖商業(yè)發(fā)展最新的亮點。2007年，我國前30家連鎖企業(yè)中，便利店的銷售增長額達到49.7％，居各業(yè)態(tài)之首。像頗具全國代表性的上海聯(lián)華快客、上?？傻?、上海良友金伴以及北京物美便利超市，2007年總店數(shù)都在500家以上，上海聯(lián)華快客更是多達1800家，銷售額也都在10億元以上。

可便利店發(fā)展也不能盲從，社區(qū)便利店和社區(qū)超市應是社區(qū)商業(yè)的重點。去年11月，在萬年花城舉辦的2006年社區(qū)商業(yè)發(fā)展高峰論壇暨大盤社區(qū)商業(yè)研討會上，北京市商務(wù)局規(guī)劃處副處長范瑞就表示，在每間隔500米處設(shè)置一個便利店；支持社區(qū)引進小型的折扣店及連鎖經(jīng)營的綜合超市；鼓勵消費水平較高的社區(qū)完善美容美發(fā)、酒吧茶館、餐飲娛樂等個性消費的商業(yè)服務(wù)。據(jù)介紹，國外一些連鎖企業(yè)大舉進入北京社區(qū)。目前，冠軍店已有5家，7－11便利店8家，迪亞天天折扣店則達40家。

二、餐飲美食理性發(fā)展

餐飲連鎖是特許加盟的主導力量。從1993年全聚德集團發(fā)展特許加盟體系開始，餐飲業(yè)在特許經(jīng)營領(lǐng)域的發(fā)展中一直起帶頭作用。但隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，目前，餐飲業(yè)已步入品牌調(diào)整期。馬蘭拉面、老家快餐店2007年加盟店數(shù)僅增長3％左右，大大少于直營店的增長。東來順也對其自身經(jīng)營發(fā)展速度進行了調(diào)整，2007年按15％的速度增長；而經(jīng)過幾年快速發(fā)展的昆明大滇園滇味火鍋已經(jīng)進入盤整階段，2007年加盟店關(guān)閉了45家，2008年計劃只建3至5家但行業(yè)整體勢頭仍猛。

據(jù)統(tǒng)計，2007年餐飲業(yè)快速發(fā)展，餐飲消費成為消費增長的亮點，餐飲業(yè)實現(xiàn)零售額7486億元，增長21.6％。高于社會消費品零售總額增幅8.3個百分點，比上年凈增1300多億元，中國餐飲年營業(yè)額連續(xù)14年高增長。實現(xiàn)營業(yè)稅金411億元，同比增長23.3％，占社會消費品零告總額的比例將達到14％，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為21％。

以全聚德為代表的中式正餐企業(yè)在特許經(jīng)營方面積極探索，而中式快餐特許經(jīng)營則進入相對穩(wěn)定和理性的盤整期，骨干企業(yè)的品牌效應日益明顯，新生代品牌悄然脫穎而出。外資西式快餐特許經(jīng)營全面啟動。西式快餐的代表企業(yè)麥當勞在2003年建立中國內(nèi)地第一家特許加盟店后，其在中國內(nèi)地的特許經(jīng)營戰(zhàn)略已清晰。據(jù)了解，麥當勞已在數(shù)千報名加盟的投資者中面試了50多人，部分人已開始了為期一年的培訓。

三、服裝服飾漸趨規(guī)范

服裝行業(yè)是特許加盟的積極參與者和實踐者。貝納通、鱷魚、金利來、杉杉等品牌的成功使眾多服裝企業(yè)對特許經(jīng)營情有獨鐘。特許經(jīng)營的確可彌補其本身缺乏規(guī)模的不足，使企業(yè)以較少資本實現(xiàn)快速發(fā)展。

雖然在發(fā)展過程中，也難免經(jīng)歷一些諸如“模式轉(zhuǎn)換之痛”的問題，但服裝業(yè)的特許經(jīng)營與餐飲、零售等有很大差別，其他產(chǎn)品的特許經(jīng)營可以只提供“模式”，而服裝必須提供最終產(chǎn)品，因此，服裝企業(yè)的特許經(jīng)營常常只是在價值鏈末端銷售環(huán)節(jié)的“特許”，永遠不會伸展到前端“原材料采購”、“產(chǎn)品設(shè)計”、“產(chǎn)品生產(chǎn)”諸環(huán)節(jié)。特許人和被特許人在價值鏈上的戰(zhàn)略同盟關(guān)系使得服裝企業(yè)或服裝品牌的特許經(jīng)營從一開始就在一條相對規(guī)范的道路上運行。所以前景還是比較看好。

據(jù)了解，在我國“服裝之都”溫州，其品牌服裝以特許經(jīng)營方式在全國開設(shè)了近萬家專賣店，占領(lǐng)了溫州服裝總產(chǎn)值約60％的市場份額。而另據(jù)業(yè)內(nèi)專家估算，單就我國休閑服裝至少應有1400億元的巨大市場?？尚蓍e服裝品牌1990年左右進入國內(nèi)市場，目前還未見年銷售額超過20億元的品牌，也就是說還沒有人能拿到超過2％的份額。

四、洗衣行業(yè)穩(wěn)中求勝

洗衣業(yè)開展特許經(jīng)營源于上世紀90年代中期，是目前我國特許經(jīng)營應用最為廣泛、市場發(fā)展也較穩(wěn)定的行業(yè)，其領(lǐng)導品牌基本形成，管理體系也趨于成熟。2007年洗衣行業(yè)總店鋪平均增長率為25％，其中加盟店增長21％；總收入增長46％，其中加盟店增長率為46％。同特許行業(yè)整體增長率相比，該行業(yè)連鎖發(fā)展速度放緩，但收益狀況仍然保持較高水平。

2007年洗衣業(yè)服務(wù)網(wǎng)點已經(jīng)發(fā)展到100多萬個，從業(yè)人員也從1979年的3萬人發(fā)展到今天的400多萬人。據(jù)業(yè)內(nèi)專家估算，洗衣市場容量將在400億元。像北京的福奈特和榮昌?伊爾薩、上海的“象王”(中國臺灣品牌在內(nèi)地發(fā)展)和鄭州的“康潔”等就是利用特許經(jīng)營實現(xiàn)了其在全國的擴張。

(二)朝陽產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展

家裝、汽車養(yǎng)護、美容健身以及房產(chǎn)中介等行業(yè)，應該是我國導入特許經(jīng)營較晚的行業(yè)，但據(jù)調(diào)查，其普遍增長速度較快，基本高于行業(yè)平均水平。

五、家裝行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈整合

家裝行業(yè)是我國改革開放后迅速發(fā)展起來的新興行業(yè)，日益成為新的消費熱點和新的經(jīng)濟增長點。據(jù)中國建筑裝飾報告，截至2003年，我國建筑裝飾行業(yè)年產(chǎn)值已達8000億元左右，其中家裝產(chǎn)值約4500億元，行業(yè)內(nèi)共有企業(yè)近20萬家，從業(yè)者隊伍達到1000余萬人，年實現(xiàn)增加值超過2000億元，平均每年遞增30％以上，預計2005年將上升到6000億元以上。其創(chuàng)造的價值已躍居輕工40多個行業(yè)的前列。家裝行業(yè)市場容量之大、發(fā)展速度之快、行業(yè)分布之廣，已超過國內(nèi)的汽車產(chǎn)業(yè)和家電產(chǎn)業(yè)，前景十分廣闊，形成興旺發(fā)達的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。

家裝行業(yè)開展特許經(jīng)營，真正意義上是從2001年開始的。在目前我國家裝行業(yè)的“特許經(jīng)營”還沒有形成完整意義上的規(guī)范，整個家裝市場還處在一個相對滯后、混亂的市場格局下。但家裝特許經(jīng)營模式隨著家裝行業(yè)近十年的迅速興起，其近6000億元的一巨大商業(yè)空間依然受到了越來越多投資者的青睞。

2007年，家裝行業(yè)的特許經(jīng)營進入一個非常關(guān)鍵的發(fā)展階段，企業(yè)普遍把精力從前幾年的重在數(shù)量擴張轉(zhuǎn)向支持、提升現(xiàn)有的特許系統(tǒng)，放慢擴充網(wǎng)點的速度，實現(xiàn)系統(tǒng)良性發(fā)展。有些企業(yè)如北京東易日盛、業(yè)之峰、元洲、龍發(fā)、上海的百姓、重慶的九鼎日盛、深圳的居眾等都開始整合家裝、家居產(chǎn)業(yè)鏈、為加盟商提供更為廣闊的利潤增長空間。

六、汽車養(yǎng)護市場巨大

據(jù)有關(guān)資料顯示，早在80年代的美國，汽車專業(yè)維修市場就開始迅速萎縮，汽車養(yǎng)護企業(yè)逐漸占到了整個汽車保修行業(yè)的80％以上。這些企業(yè)不但年均營業(yè)收入超過100億美元，而且將車輛報廢率減少1/5，一舉取代了傳統(tǒng)汽車修理業(yè)的霸主地位。而汽車“三分修，七分養(yǎng)”、“以養(yǎng)代修”的觀念也已經(jīng)深入人心。在國內(nèi)，全國私人汽車的保有量已占汽車總量的1/3以上在北京等大城市私人汽車擁有量還在大幅度地增加。所以，汽車養(yǎng)護業(yè)作為我國一種新興行業(yè)發(fā)展勢頭日漸迅猛，對于投資者來說，也是一種不錯的選擇。

目前，我國汽車維修企業(yè)約有31萬家，年維修量超過1億輛次，從業(yè)人員達240余萬人，2004年產(chǎn)值近400億元。國內(nèi)的汽車養(yǎng)護特許連鎖企業(yè)在國際品牌的擠壓和帶動下也正迅速發(fā)展。中車汽修依托其在全國的40多家企業(yè)，建立了以直營店為主的連鎖體系。目前擁有200多家汽修連鎖店和13家一類大型維修企業(yè)，其中北京擁有60家直營連鎖店。

據(jù)了解，還有一些重點城市的區(qū)域品牌，類似北京月福、愛義行、中石化長城油公司等，雖然目前沒有開展特許加盟業(yè)務(wù)，但未來，規(guī)模發(fā)展特許經(jīng)營依然是其目標。

七、房產(chǎn)中介誠信是關(guān)鍵

近幾年，由于國內(nèi)市場上幾千萬套公房允許上市流通，房地產(chǎn)中介服務(wù)行業(yè)又迎來了一個“黃金”發(fā)展時期。據(jù)了解，在國外，90％以上的房屋流通通過中介企業(yè)完成，存量房的成交量遠遠超過了增量房，達到了5：1，而在中國市場上，增量房的消費仍是主體，部分城市到了50：1，二、三級市場非?；钴S的城市也只不過1：1左右，無論是從50：1或1：1，要達到國外的5：1的水平，中介在此中的商機是無比巨大的。

由于近兩年房地產(chǎn)行業(yè)良好的發(fā)展勢頭，直接帶動了房屋中介服務(wù)的迅速興起，豐厚的投資回報刺激中介連鎖店如雨后春筍般出現(xiàn)在大街小巷，連二、三級城市也出現(xiàn)了房屋中介的身影。天津順馳置業(yè)2004年在全國就有高達800家的店鋪數(shù)，全年營業(yè)總額也有1.5億元。

調(diào)查還顯示，房產(chǎn)中介特許經(jīng)營企業(yè)的店鋪數(shù)和收入兩項指標均高于特許行業(yè)平均增長水平兩倍以上，收入更是在三倍以上。但在直營店和加盟店發(fā)展的絕對數(shù)上看，直營店大大高于加盟店數(shù)量，不同于其他行業(yè)。因為交易過程中技術(shù)含量不高，更像撮合，該行業(yè)很容易出現(xiàn)業(yè)主和租(買)戶私下交易的“甩單”現(xiàn)象，所以，總部只好多開店，以量取勝，而直營店又能避免加盟店瞞報業(yè)績的情況發(fā)生。誠信問題成為該行業(yè)特許經(jīng)營發(fā)展的最大考驗。

八、美容健身“檻”低利大

2004年中國美容經(jīng)濟論壇上的《中國美容經(jīng)濟調(diào)查報告》顯示，美容業(yè)正成為中國繼房地產(chǎn)、汽車、旅游和電子通訊之后的第五大消費熱點。2004年美容服務(wù)業(yè)將直接創(chuàng)造GDP為847.2億元，直接提供稅收約56億元。全國有近500萬直接從業(yè)者，同時間接帶動的就業(yè)人數(shù)在140萬人左右，并間接帶動需求1250億元、稅收104億元和87億元的增長利潤。

另據(jù)專家介紹，全國現(xiàn)有3750多家化妝品企業(yè)，其中一半以上為民營企業(yè)。近年來美容經(jīng)濟一直以每年15％以上的速度增長。預計到2010年，全國美容服務(wù)性總收入將突破3000億元。全國目前用于美容業(yè)投入和改造的資金大約在2000億元以上。

只是由于美容業(yè)導入特許經(jīng)營相對較晚，目前多以產(chǎn)品或設(shè)備銷售為主，所以，迅速擴大加盟網(wǎng)絡(luò)是產(chǎn)品占領(lǐng)市場的行為。但它卻忽視了特許經(jīng)營兩個主要特性，服務(wù)模式和專有技術(shù)，其后果將導致加盟商難控制等矛盾出現(xiàn)，有的企業(yè)會萎縮，還有的企業(yè)最終還是要由產(chǎn)品品牌向服務(wù)品牌過渡。

(三)新興領(lǐng)域異軍突起

教育培訓和音像圖書由于一直受到我國政策壁壘的約束，所以特許經(jīng)營起步較晚，但其強勁勢頭不容忽視。

九、教育培訓方興未艾

在國內(nèi)，教育培訓被稱為“朝陽產(chǎn)業(yè)”，正顯示出越來越強勁的需求勢頭。中國社科院公布的“2004年中國居民生活質(zhì)量報告”顯示，子女教育消費首次超過養(yǎng)老和住房消費，成為居民儲蓄的最大目的。據(jù)估計，全國居民教育消費額每年約2500億元。

英語培訓、嬰幼兒教育、計算機培訓是教育培訓產(chǎn)業(yè)的三大支柱。根據(jù)調(diào)查分析，2004年這三大領(lǐng)域的總體市場規(guī)模近200億元。由于教育培訓領(lǐng)域的廣闊市場和豐厚利潤，國內(nèi)外企業(yè)紛紛采取“教育連鎖經(jīng)營”的方式進軍教育培訓市場，其主要特點是采取特許經(jīng)營方式進行授權(quán)經(jīng)營。這些企業(yè)既包括APTECH計算機教育(北大青鳥)、英孚英語教育等全球性的特許連鎖經(jīng)營機構(gòu)，也包括洋話連篇英語教育、銀河網(wǎng)絡(luò)教育、環(huán)球雅思、吉的堡、東方愛嬰、紅黃藍親子園、東方之星幼教等國內(nèi)教育培訓機構(gòu)。

十、圖書音像“窮”則思變

第5篇：中國餐飲業(yè)調(diào)查報告范文

[關(guān)鍵詞]企業(yè)；電子商務(wù)；網(wǎng)站；評價

隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅速發(fā)展，許多企業(yè)十分重視電子商務(wù)網(wǎng)站的建設(shè)和利用。但是，企業(yè)經(jīng)營者需要知道網(wǎng)站的成功與不足之處在哪里，從而找到進一步改善的方法。解決這些問題就必須采用合適的方法來評價網(wǎng)站。電子商務(wù)網(wǎng)站評價是指根據(jù)一定的評價方法和評價內(nèi)容與指標對電子商務(wù)網(wǎng)站運行狀況和工作質(zhì)量進行評價。通過評價活動促進電子商務(wù)網(wǎng)站的整體水平和質(zhì)量的提高，從而推動電子商務(wù)的發(fā)展。本文擬對企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評價進行分析研究，并提出一套適合現(xiàn)行企業(yè)狀況的企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評價的內(nèi)容與指標體系。

一、企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站的現(xiàn)狀

目前，網(wǎng)站按照主體性質(zhì)不同分為企業(yè)網(wǎng)站、商業(yè)網(wǎng)站、教育科研網(wǎng)站、政府網(wǎng)站、個人網(wǎng)站和其他公益性網(wǎng)站等等。企業(yè)包括制造業(yè)、IT業(yè)、批發(fā)和零售業(yè)、餐飲業(yè)、咨詢服務(wù)業(yè)等等。據(jù)2005年7月CNNIC的數(shù)據(jù)，我國各類網(wǎng)站總數(shù)為677500家，企業(yè)網(wǎng)站的數(shù)量最多，占60.7%。

企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站的真正價值是通過在線交易和商務(wù)活動，并以降低運營成本、提高效率反映出來。主要體現(xiàn)在兩個方面：一是信息；二是商務(wù)操作。第二項功能是電子商務(wù)的核心。但從《2004年中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息資源數(shù)量調(diào)查報告》所提供的數(shù)據(jù)看，從事信息仍然是企業(yè)網(wǎng)站的主要功能。真正具有商業(yè)價值的售后服務(wù)/技術(shù)支持占32.2%；用戶在線咨詢/投訴占18.6%；網(wǎng)上銷售（B2C）11%；企業(yè)間網(wǎng)上銷售（B2B）占10.7%；網(wǎng)上采購招標占6.1%，說明企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站還沒有得到充分開發(fā)和利用。

二、企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評價的類型

從目前電子商務(wù)網(wǎng)站評價的實踐來看，電子商務(wù)網(wǎng)站評價有多種類型。根據(jù)網(wǎng)站評價活動的組織者不同，可分為官方或非官方的行業(yè)性測評機構(gòu)、商業(yè)性的評比機構(gòu)、各類咨詢調(diào)查公司及有關(guān)的媒體。各類電子商務(wù)網(wǎng)站評價機構(gòu)均有各自的評價方法，評價的目的和服務(wù)對象不盡相同。

官方的測評機構(gòu)在我國體現(xiàn)為行業(yè)性組織的測評機構(gòu)，如中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心（CNNIC）。自1997年起，CNNIC定期“中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息資源數(shù)量調(diào)查報告”。

商業(yè)性的評比機構(gòu)中，如《計算機世界》、《中國計算機》、《電腦報》等機構(gòu)或媒體，也相繼開展了電子商務(wù)網(wǎng)站的評價活動，在國內(nèi)已產(chǎn)生一定的影響。

三、企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評價方法

企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評價所采用的方法有很多，從評價所需數(shù)據(jù)資料的獲取方法來看，目前通常有以下3種：

1．網(wǎng)站流量統(tǒng)計。是通過特定的軟件統(tǒng)計、分析網(wǎng)站的瀏覽量。CNNIC是目前國內(nèi)有一定影響的網(wǎng)站訪問量統(tǒng)計機構(gòu)，該中心的第三方網(wǎng)站流量認證系統(tǒng)定期推出各行業(yè)網(wǎng)站的排名，一般有每周排名、每月排名。但是國內(nèi)外關(guān)于網(wǎng)站流量指標的定義并不一致，國內(nèi)各網(wǎng)站采取的定義方法也有所不同，這在一定程度上限制了國內(nèi)網(wǎng)站流量排名的權(quán)威性和一致性。

2．專家評價。是采用規(guī)定的程序?qū)＜疫M行凋查，依靠專家的知識和經(jīng)驗，由專家通過綜合分析研究，并對問題做出判斷、評價的一種方法。專家評價法有集思廣益的優(yōu)點，可以對各備選網(wǎng)站進行綜合評價，但其局限性也十分明顯，例如，專家組人數(shù)有限，代表性不夠全面；個別權(quán)威人物或言辭影響力較大的專家可能左右評價結(jié)果，從而影響整個評價結(jié)果的公正性。

3．問卷調(diào)查。是一種常用的調(diào)查方式，通常有抽樣調(diào)查和在線調(diào)查等形式。這種形式的主要弊端在于存在人為作弊的可能。另外，剔除無效問卷要花費較多人力。

四、企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評價的內(nèi)容與指標體系中外比較

Gomez公司是國外著名的網(wǎng)站測評機構(gòu)，該公司主要從客戶需求、客戶滿意的角度來制定網(wǎng)站的評價內(nèi)容和指標。Gomez公司制定了5個一級指標：易用性、用戶信心、站點資源、客戶關(guān)系服務(wù)和總成本，評價指標及指標解釋如下：

總評(Overall)：對網(wǎng)站所提供的服務(wù)、網(wǎng)頁設(shè)計和布局、總的使用情況的整體測評。

易用性(EaseofUse)：網(wǎng)頁應與一致的形式和直觀的網(wǎng)站外觀相結(jié)合，布局要合理，并與內(nèi)容和功能相結(jié)合，提供有用的示范和廣泛的聯(lián)機幫助。

用戶信心(CustomerConfidence)：網(wǎng)站應高度可靠，擁有知識豐富且易于訪問的客戶服務(wù)機構(gòu)，并且提供質(zhì)量和安全保護。

站點資源(OnsiteInformation)：不僅在站點上提供廣泛的產(chǎn)品和服務(wù)方面的信息，還要通過電子賬戶、交易、工具和信息查詢等方式提供針對這些產(chǎn)品和服務(wù)的全方位的深度服務(wù)。

客戶關(guān)系服務(wù)(RelationshipServices)：企業(yè)通過個性化服務(wù)建立電子化的客戶關(guān)系服務(wù)，允許客戶在線提出服務(wù)請求，通過客戶聯(lián)誼活動和額外津貼等方式提高客戶的忠誠度和集體感?？偝杀?OverallCost)：指企業(yè)為用戶提供的定制一攬子服務(wù)所需要的成本，包括一攬子服務(wù)的原材料成本、運輸和處理的附加費用、最小的收支差額和利率。

CNNIC主要從技術(shù)的角度來制定網(wǎng)站的評價內(nèi)容和指標。CNNIC制定了3個一級指標：網(wǎng)站、網(wǎng)頁、在線數(shù)據(jù)庫。評價指標及指標解釋如下：

網(wǎng)站：網(wǎng)站相關(guān)特征（每天頁面訪問數(shù)、服務(wù)器擁有情況、網(wǎng)站的鏈接數(shù)、網(wǎng)站的員工數(shù)、網(wǎng)站成立時間、頻道數(shù)、網(wǎng)站版本、網(wǎng)站的可訪問性、安全性），網(wǎng)站效果指標（信息、業(yè)務(wù)結(jié)合）。

網(wǎng)頁：網(wǎng)頁長度、網(wǎng)頁的更新周期、網(wǎng)頁編碼狀況。

在線數(shù)據(jù)庫：使用情況、服務(wù)方式、在線數(shù)據(jù)

庫更新狀況、數(shù)據(jù)庫容量、是否同時具有其他載體。

從上述兩種評價體系的對比中，可以看到，國內(nèi)外在企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評價指標上有較大的區(qū)別。

首先，在評價內(nèi)容上，國外更注重網(wǎng)站的功能與業(yè)務(wù)以及客戶服務(wù)的水平和質(zhì)量；而國內(nèi)主要是對網(wǎng)站的技術(shù)性能進行評價。這既反映了我國企業(yè)電子商務(wù)發(fā)展的水平差距，也反映了我國企業(yè)電子商務(wù)活動中對客戶的重要性和價值認識存在不足。

其次，在評價方法上，雖然國內(nèi)外都普遍采取網(wǎng)站流量指標評價、專家評價、問卷調(diào)查評價、計算機搜索等方法，但國內(nèi)網(wǎng)站評價所采用的問卷調(diào)查，其數(shù)據(jù)采樣中存在數(shù)量上的不足，因為我國真正參與電子商務(wù)交易的企業(yè)數(shù)量有限。此外，在數(shù)據(jù)處理與分析時，較少采取加權(quán)指標評價、模型評價、動態(tài)分析評價等方法，影響了評價的準確性。

再次，雖然我國官方和非官方的測評機構(gòu)在網(wǎng)站評價方面均有一定的影響，但它們在評價方法和內(nèi)容上都存在不足，對企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站的發(fā)展也沒有起到應有的促進作用。

五、構(gòu)建適合我國企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評價的內(nèi)容與指標體系企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評價需要有科學的分析評價方法，全面、公平、客觀的評價體系，權(quán)威、公正的專家團體。在這種評價方法中，首先是建立加權(quán)的綜合評價指標體系；然后通過技術(shù)測量、專家調(diào)查、用戶調(diào)查等方法收集數(shù)據(jù)；最后采用定性與定量方法、比較分析方法、模型分析方法等對數(shù)據(jù)及相關(guān)資源進行分析，對交易功能和信息功能進行綜合評價。

六、結(jié)束語

目前我國企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站評價在理論研究和實踐應用方面仍有待于進一步加強，一是要加強網(wǎng)站評價原則、內(nèi)容和方法的研究，使評價結(jié)果更為合理。二是要大力發(fā)展面向企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站的中立的第三方評價機構(gòu)的建設(shè)和管理，通過評價活動，促進企業(yè)電子商務(wù)網(wǎng)站的整體水平和質(zhì)量的提高。

主要參考文獻

[1]中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)中心（CNNIC）.中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展狀況統(tǒng)計報告[R].2005，7.

[2]國務(wù)院信息化工作辦公室.2004年中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息資源數(shù)量調(diào)查報告[R].2005,2.

第6篇：中國餐飲業(yè)調(diào)查報告范文

【關(guān)鍵詞】 最低工資制度 農(nóng)民工就業(yè)

1 研究基礎(chǔ)

1.1 最低工資制度研究綜述

最低工資制度自從實行以來，其對就業(yè)的影響一直為各國勞動經(jīng)濟學家和相關(guān)政策決策者所關(guān)注.而農(nóng)民工作為低廉的勞動力在我國的經(jīng)濟建設(shè)中有不可忽視的作用，但由于其弱勢地位，許多合法權(quán)益常常得不到保障，因此國家通過立法規(guī)定了用人單位對在正常勞動時間內(nèi)履行正常勞動義務(wù)后的勞動者必須支付的最低限度的勞動報酬，其目的是為了保證像農(nóng)民工這樣的弱勢群體再生產(chǎn)的最低需要。最低工資通常包含三個部分，維持勞動者本人最低生活的費用、勞動者平均贍養(yǎng)人口的最低生活費和勞動者為滿足一般社會勞動要求而不斷提高勞動標準和專業(yè)知識水平所支出的必要費用。國外對最低工資就業(yè)效應的研究相對比較成熟，許多學者專家運用大量成熟的理論模型從供求角度分析了最低工資提高給就業(yè)帶來的影響。國內(nèi)研究尚在起步階段，著名經(jīng)濟學家張五常認為最低工資“種禍根”，其根本意圖是保護低收入的工人，但到頭來這些下層勞動者找不到工作，而且目前中國的經(jīng)濟增長主要靠的是低成本的勞動力，最低工資會削弱國內(nèi)企業(yè)的競爭力。經(jīng)濟學家薛兆豐認為工資是由勞動力的供求關(guān)系決定的，因此運用法律法規(guī)來規(guī)定工資和福利的高低，就是枉費心機。因此最低工資制度對于農(nóng)民工這樣的特殊群體來說是促進就業(yè)還是阻礙就業(yè)，這值得我們深入研究。

1.2 農(nóng)民工勞動力市場分析

從供給角度看，農(nóng)民工市場是完全競爭的，農(nóng)民工是價格的接受者。從需求角度看，市場中雇傭方的力量遠遠大于勞動者一方，勞動者在勞動力市場上根本沒有議價能力，工資率的高低完全由企業(yè)來決定，由此可以看出農(nóng)民工市場是買方壟斷的市場。2006年國家統(tǒng)計局《城市農(nóng)民工生活質(zhì)量狀況調(diào)查報告》顯示農(nóng)民工權(quán)益保障度偏低，存在工資待遇低、勞動條件差和保障措施不足、勞動時間長、勞動強度高，參加社會保險率低等問題。2016年全年全國總計有9個?。ㄊ校┨岣吡俗畹凸べY標準，那么政府主導下的最低工資制度改革對于農(nóng)民工來說是利還是弊，以下做出具體分析。

2 最低工資制度對農(nóng)民工就業(yè)的影響

2.1 理論分析

最低工資制度對農(nóng)民工就業(yè)的影響不是簡單的正面或負面，會受到最低工資的標準、勞動力市場的性質(zhì)、最低工資影響的群體、勞動供給需求曲線的彈性以及最低工資的執(zhí)行力度等因素影響。在完全競爭市場最低工資的提高可能帶來失業(yè)的增加，而在農(nóng)民工所處的買方壟斷市場，最低工資的就業(yè)效應與之不盡相同，當最低工資小于買方支付的工資時，最低工資對農(nóng)民工無影響；當最低工資大于市場均衡工資時，能夠帶給農(nóng)民更多經(jīng)濟收益，但供大于求，必然會導致部分失業(yè)；但當最低工資處于買方支付工資與市場均衡工資之間時，農(nóng)民工數(shù)量達到均衡點，能夠在促進收入的同時增加就業(yè)，因此最低工資提高并不一定導致就業(yè)量下降。此外，農(nóng)民工就業(yè)受經(jīng)濟波動的影響也比較大，經(jīng)濟周期性波動會帶來就業(yè)周期性增減。

2.2 最低工資的設(shè)定對各行業(yè)農(nóng)民工的影響分析

調(diào)查顯示農(nóng)民工大多是通過親友推薦找工作，因此農(nóng)民工行業(yè)選擇受到一定程度的限制，

就業(yè)行業(yè)主要集中在制造業(yè)、建筑業(yè)、批發(fā)零售業(yè)、住宿餐飲業(yè)等，這些行業(yè)勞動力需求量大，進入門檻低，技術(shù)含量低，因此能夠吸納較多的農(nóng)民工就業(yè)。

（1）制造業(yè)我國制造業(yè)蓬勃發(fā)展，流水線操作技術(shù)含量低，就業(yè)人數(shù)眾多，低廉的勞動力成本能夠為企業(yè)帶來較大的成本節(jié)約。最低工資提高后，資本會替代部分勞動，此時勞動需求量下降，可能會造成農(nóng)民工就業(yè)阻礙。

（2）建筑業(yè)建筑業(yè)勞動強度大，技術(shù)難度低，企業(yè)在支付農(nóng)民工工資時主要參考就是最低工資標準，因此提高最低工資能夠增加農(nóng)民收入，有效減少農(nóng)民工的生存壓力。

（3）批發(fā)零售餐飲業(yè)近年來我國第三產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，農(nóng)民工就業(yè)數(shù)量也在增加，尤其在批發(fā)和餐飲零售行業(yè)，因此應進一步提高最低工資，引導勞動力就業(yè)，促進批發(fā)零售等第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的同時為農(nóng)民工帶來更多經(jīng)濟收益。

3 對策建議

1.合理設(shè)定最低工資標準

最低工資的制定要綜合考慮國內(nèi)經(jīng)濟發(fā)展狀況、生活物價水平、不同行業(yè)的差異性以及可能的經(jīng)濟波動等因素。從宏觀經(jīng)濟方面情況看，最低工資的增長應與經(jīng)濟發(fā)展水平相適應，當國內(nèi)經(jīng)濟情況波動時，可合理調(diào)整最低工資標準來及時保障農(nóng)民工利益；從行業(yè)差異角度看，應向制定與各行業(yè)支付能力相符的差異化最低工資標準方向努力，提高低收入農(nóng)民工經(jīng)濟收入；從企業(yè)角度看，合理的最低工資標準能夠促進企業(yè)保障農(nóng)民工經(jīng)濟收益的同時不影響到其自身的發(fā)展。

2.強化最低工資標準的執(zhí)行力度，保障農(nóng)民工的合法權(quán)益

首先，完善法律體系，提高最低工資制度的法律約束力；其次，加大最低工資法和勞動保障法的執(zhí)行力度，提高用人單位和農(nóng)民工的法律意識；第三，完善監(jiān)管機制，建立健全勞動保障監(jiān)管體系，加大對違反最低工資制度規(guī)定的用工單位的懲罰力度，保障農(nóng)民工的合法權(quán)益。

3.提高農(nóng)民工勞動力素質(zhì)，增強就業(yè)能力

首先，加強對農(nóng)民工的再教育，給予農(nóng)民工基礎(chǔ)文化素質(zhì)教育的同時加強技術(shù)性針對培訓，讓他們獲得實用的謀生工具，不斷提升自身技能；其次，要通過教育培訓提高農(nóng)民工的思想素質(zhì)，改善農(nóng)民工的形象，讓他們更有尊嚴地工作和生活；最后，要提高農(nóng)民工的綜合素質(zhì)，能夠盡快適應城市的工作節(jié)奏和生活環(huán)境。

最低工資制度絕不只是一個強制執(zhí)行標準，提高最低工資標準也該以提高農(nóng)民工的經(jīng)濟收入為目的。從國家層面來說，保持穩(wěn)定的經(jīng)濟增速，不斷完善法律規(guī)范制度，才能給予農(nóng)民工更好的生活保障；從企業(yè)和農(nóng)民工來說，農(nóng)民工與企業(yè)共同發(fā)展，不斷提升自身就業(yè)能力和綜合素質(zhì)，進而為企業(yè)帶來更多經(jīng)濟效益來彌補增加的人力成本，這樣才能實現(xiàn)真正的雙贏。

第7篇：中國餐飲業(yè)調(diào)查報告范文

截至目前，在全國開設(shè)200余所分校，專職教師7000余名，累計培養(yǎng)學生50萬名。教學體系科學完備，特色鮮明，主要教學科目有連氏心算、趣味數(shù)學、快樂拼音、唱歌識字、金子作文、超級英語、感統(tǒng)訓練、兒童優(yōu)勢智能測評等覆蓋數(shù)學、語文、英語、藝術(shù)、早教、幼小銜接、綜合系列在內(nèi)的20多門經(jīng)典課程。

悠季瑜伽(中國)加盟：朝陽產(chǎn)業(yè)、前景廣闊

中國瑜伽市場目前市場規(guī)模約為人民幣400億元。中國18到50歲之間對運動相關(guān)產(chǎn)品和服務(wù)有需求的消費者人數(shù)已超過4f乙。中國已成為世界上最大的商業(yè)瑜伽市場。高消費人群是瑜伽消費的主力軍，中高檔的瑜伽會館是瑜伽館發(fā)展的主流，瑜伽在中國的發(fā)展持續(xù)升溫，瑜伽成為了都市女性最寵愛的健身娛樂項目之一。這么大的一個消費市場，這樣一個朝陽產(chǎn)業(yè)，在眾多的瑜伽品牌中，投資者該如何選擇呢?

加盟方面，首先要挑選有經(jīng)驗的品牌來做，這樣可以得到更好的經(jīng)驗支持和品牌效益。悠季瑜伽(中國)自2003年成立以來，歷經(jīng)8年，現(xiàn)有全國直營館7家，3家?guī)熧Y培訓學院，加盟館數(shù)十家，可以更好的保證加盟商在運營管理，品牌效益等方面處于全國領(lǐng)先。

悠季瑜伽(中國)對于加盟商的支持可謂是面面俱到。

選址支持：按照總部提供標準和方法選址并調(diào)查報告，總部進行評估后給出建議；

裝修支持：總部恨據(jù)運營需求提供場所設(shè)計及裝修效果圖；

開業(yè)支持：派駐管理、派駐師資、產(chǎn)品配送支持；

瑜伽專業(yè)培訓支持：免費提供200小時基礎(chǔ)教師培訓及教師上崗培訓名額2-3名；

運營管理支持：總部提供整套運營管理手冊，可以有效幫助零起點管理者順利經(jīng)營；

終端支持：教學支持、高管培訓、營銷支持、策劃支持、總部教師支持；

形象設(shè)計支持：總部提供VI手冊，為加盟商在裝修、布展、宣傳等工作提供統(tǒng)一支持；

產(chǎn)品配送支持：總部以批發(fā)價提供瑜伽產(chǎn)品以及出版物，幫助加盟商開展商品銷售項目。

大到選址裝修，小到運營管理所用表格，給加盟商提供一切所能做到的支持，幫助加盟館順利開館并且以最快的速度收回成本。

悠季瑜伽(中國)歷時8年，以其正宗成熟的教學體系和實力強大的教學隊伍著稱，并于2005年與全美瑜伽聯(lián)盟建立緊密合作關(guān)系，引進美國瑜伽聯(lián)盟200小時教師培訓體系，完善現(xiàn)有教程，達成國際權(quán)威認證。同時與印度KaicalyadhamaG，s瑜伽研究學院合作，啟動印度瑜伽留學項目，此留學課程經(jīng)過印度國家教委特別批準，成為中印文化史上第一支大型瑜伽官方交流團隊。

悠季瑜伽(中國)為保證加盟體系的完善與正規(guī)，特別重金聘請國內(nèi)知名的特許經(jīng)營顧問公司，結(jié)合連鎖實踐經(jīng)驗，打造出整套健全的連鎖加盟體系和全套加盟手冊，以保證加盟商的利益。

悠季瑜伽健身會館有別于傳統(tǒng)意義的健身房，除了利潤高以外，還具有以下幾個特點：

行業(yè)領(lǐng)軍品牌：歷時8年的發(fā)展歷史，國內(nèi)瑜伽市場知名品牌；

權(quán)威教學體系。以其正宗成熟的教學體系和實力強大的教學隊伍著稱；

成熟運營體系。經(jīng)歷8年的會館經(jīng)營與管理，積累了成熟的運營經(jīng)驗；

專業(yè)加盟體系。結(jié)合連鎖實踐經(jīng)驗，打造出健全的連鎖加盟體系和盈利模式。

野荷花語：“新古典創(chuàng)意中國菜”創(chuàng)餐飲流行新趨勢

平面、紙媒、網(wǎng)絡(luò)、線下、全方位立體化的宣傳攻勢，打造餐飲界的時尚新品牌!

我們有從零做起并發(fā)展起來的營銷人才，有各種傳媒人脈資源，能夠充分把握餐飲市場需求，從網(wǎng)絡(luò)媒體、平面媒體和面對面交流等各個方位進行廣泛品牌宣傳。針對追求生活品質(zhì)的人群在各大熱門論壇、門戶網(wǎng)站對野荷花語進行了海量發(fā)帖；在名博博客、微博、SNS、BBS對野荷花語進行了廣泛的品牌推廣；在紙媒：樂Time out、健康之友、伊周、北京青年周刊一青年周末、好管家、都市主婦、Lady格調(diào)、達人志、舒適廣告、高爾夫旅游休閑、旅伴、參考消息、玩家惠等時尚生活類雜志進行了軟性的品牌推廣；線下我們還不定期進行包場、酒會、冷餐會等面對面的品牌推廣活動!中端偏高顧客的精準定位，締造創(chuàng)意料理，引領(lǐng)消費趨勢。

在廣大的餐飲消費群體中，潛在著許多接受“新古典創(chuàng)意中國菜”的人群，潛在顧客以年齡在18～45歲，追求生活品質(zhì)的中青年為主，他們受過良好教育，自小接受了外來的飲食文化，其中多數(shù)還是留過學的海歸。這部分人群現(xiàn)已成為社會的中堅力量，有文化，有追求，有消費能力，倡導現(xiàn)代的養(yǎng)生觀念及綠色的環(huán)保理念，不僅僅單純的用餐，要求的是衛(wèi)生、營養(yǎng)、文化、氛圍、感覺、范兒。而創(chuàng)意中國菜正是這種中西結(jié)合的菜品，恰好能滿足這部分顧客的潛在需求，它選用世界各地的上等原材料，并和雅致美觀的器皿相得益彰，充分滿足了視覺與味覺的至高享受。

專業(yè)化管理團隊，年實戰(zhàn)的歷練，創(chuàng)造大業(yè)界典范。

野荷花語(北京)餐飲有限公司的管理隊伍前身是加州棕櫚企業(yè)開發(fā)有限公司，其團隊具有強大的人力資源、經(jīng)營管理策劃能力、財務(wù)管理策劃能力及先進的服務(wù)理念。公司曾成功企劃、開發(fā)的項目包括：都太國際集團亞洲區(qū)總規(guī)劃、金錢豹集團內(nèi)部管理整合、北京牛扒工廠企業(yè)加盟規(guī)劃、上海天27號國際海鮮自助總會前期開發(fā)管理等。其服務(wù)團隊由具有國外和國內(nèi)餐飲服務(wù)經(jīng)驗的美籍華人岳斌(yue zhuo)――人稱“李逵”進行指導，有著嚴格的培訓機制和系統(tǒng)的培訓計劃。

在鴻華國際高爾夫會所、在山東的東營大名大廈、山東煙臺魯參舫養(yǎng)生會所、在唐山的愛詩特套房酒店、廊坊一品國菜、鄭州的河南龍祥賓館、沈陽巴別塔時尚餐廳、深圳招華曦城山頂會所，都有我們的菜品團隊，這些都成了流動的品牌廣告。

新古典創(chuàng)意中國菜，博采眾家之長，拉風菜品新時尚。

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第8篇：中國餐飲業(yè)調(diào)查報告范文

自2004年以來,中國酒店業(yè)的經(jīng)營繼續(xù)呈現(xiàn)全面上升態(tài)勢,客房出租率和房價同時增長,營業(yè)額和就業(yè)人數(shù)都有所提升,中國賓館酒店行業(yè)持續(xù)發(fā)展。截至2006年底全國星級酒店總數(shù)達到了13378家,同比增長11.26%。而同時,我國酒店業(yè)的發(fā)展正遭遇人才"瓶頸",人才匱乏是各大酒店業(yè)普遍面臨的問題。而每年從各旅游院校和各綜合性大學旅游酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生卻在大量流失。是什么原因?qū)е庐厴I(yè)生的離開呢?

為了進一步了解酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的實際工作情況,我們于2008年12月至2009年5月對五所高職院校酒店專業(yè)畢業(yè)生以及工作的20家酒店進行了專題調(diào)查活動?；顒硬捎米跃幍漠厴I(yè)生工作滿意度調(diào)查問卷。問卷由二個部分組成,第一部分,酒店對畢業(yè)生的工作滿意度調(diào)查,共6個問題,主要了解學生工作的酒店對學生在工作期間的業(yè)務(wù)能力、學習能力、交際溝通能力以及他們對酒店的誠信度、對酒店職業(yè)是否熱愛等;第二部分,畢業(yè)生對酒店的滿意度調(diào)查,共7個問題,.主要了解畢業(yè)生對酒店職業(yè)的認同感和價值感;對所在酒店是否具有先進、完善的管理機制,值得自己留下來學習;自己是否能得到領(lǐng)導重視,能有晉升的機會;是否對收入待遇以及工作時間滿意;是否有學習培訓的機會自己能得到進一步的提高等等。調(diào)查共發(fā)放問卷400份,加收352份,回收率為88%,其中的有效問卷323份,有效率為91%。

本文試根據(jù)調(diào)查結(jié)果就酒店如何留住專業(yè)型人才,酒店管理專業(yè)大學生如何規(guī)劃自己的職業(yè)生涯,提出對策性建議。

一、關(guān)于酒店的調(diào)查報告以及建議

樣本描述性統(tǒng)計結(jié)果顯示,男性畢業(yè)生82人,女性畢業(yè)生241人,畢業(yè)生均為大專學歷,年齡均在21歲—25歲。調(diào)查的20家酒店有10家為四、五星的高檔酒店以及高檔的餐飲業(yè);7家為三星的中檔酒店,三家為二星或其它經(jīng)濟型酒店。

1)如表一所示,從“是否熱愛酒店工作”、“忠誠度”、“是否吃苦耐勞”三項指標來看,酒店滿意的程度不高,都沒有達到40%。酒店認為學生并不十分熱愛他們所從事的工作,特別是不愿意從事一線基層服務(wù)員的工作,認為自己是大學生,十幾年的寒窗苦讀,卻還要去做侍候人的工作,所以雖然簽訂了半年的試用合同,卻大多數(shù)一、二個月后甚至有的只做了幾天就選擇離開。能半年后繼續(xù)留在酒店的學生還不到25%。另一方面,大學生作為一個承載社會、家長高期望值的群體,一直受到大家的關(guān)注和愛護,以致養(yǎng)成了“天子驕子”的感覺,自我定位甚高,然而大多數(shù)學生對飯店工作的嚴謹性、紀律性、艱苦性卻缺乏足夠的心理準備,當面對飯店嚴格的管理、高強度而又單調(diào)的工作時就顯得無法適應。

2)從“業(yè)務(wù)能力”、 “交際溝通能力”、“學習能力”三項指標來看,通過三年專業(yè)學生的學生還是有他們的優(yōu)勢,酒店的滿意度分別是62.6%、43.2%、72.5%:表現(xiàn)在第一:能在短時間內(nèi)盡快熟悉業(yè)務(wù),別人要培訓一個月才能正式上崗,而她們可能只要一個星期就能對客服務(wù);第二:能和客人較好的溝通交流。及時了解客人的需要,特別是面對外賓的時候,能運用所學的外語知識為他們服務(wù);第三:學習能力較強,接受新的知識快,并能很快的運用到實際中。例如 :前臺接待,需要了解每天不斷變化的客人的信息、酒店各部門的信息,而且在對客服務(wù)中要做到靈活、反應快,沒有較強的學習能力是無法勝任的。

對酒店而言,作為受過高等教育的大學生,無疑是酒店深厚發(fā)展?jié)摿Φ膯T工群體,是企業(yè)迫切需要的人才,如何控制人才的流失,留住其中的優(yōu)秀者呢?筆者認為應注意以下幾點:1)重視學生、尊重學生,給他們以充分發(fā)展的空間。只有酒店領(lǐng)導重視學生并為大學生員工提供一個良好的工作環(huán)境,才能提高大學生員工對酒店的忠誠度。這次我們調(diào)查的北京科力準揚餐飲的限公司和浙江寧波中信中際大酒店就是在充分重視學生的基礎(chǔ)上,發(fā)揮學生的聰明才智,所以雖然這兩家酒店的薪水雖然不是最高的,但半年后留下來繼續(xù)工作的學生卻達到了80%以上。

2)為學生作好職業(yè)生涯規(guī)劃。針對每個學生不同的特點,選擇進不同的部門,讓學生干有所長,在工作中找到樂趣;對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工可安排他們做見習領(lǐng)班、主管助理等等,這樣不僅可以鍛煉學生的管理能力,還可以激發(fā)他們的工作熱情;積極創(chuàng)造大學生參加酒店內(nèi)部培訓或外出交流學習的機會,讓他們在學習中提高、進步。

3)提高大學生待遇。酒店可在按正常員工待遇前提下,根據(jù)學歷、外語水準實行特別補貼,以承認知識的價值,并鼓勵后續(xù)教育和終身教育。

二、關(guān)于酒店專業(yè)畢業(yè)生的調(diào)查報告以及建議

如圖表二所示:

1)從畢業(yè)生對“職業(yè)認同和價值感”、“收入與待遇”、“工作時間”三個方面來看,滿意程度不高。畢業(yè)生自我定位較高,具有較高的職業(yè)期待和成就動機,覺得酒店工作只是單純的服務(wù)工作,沒有創(chuàng)造性,不能實現(xiàn)自己人生價值;而且酒店的工作時間長,從調(diào)查結(jié)果來看,除了浙江寧波中信國際大酒店因為是國營性質(zhì),工作時間能控制在8小時內(nèi),其余的酒店都超過了八小時工作量,特別是節(jié)假日,加班加點是常事,甚至有的達到每天工作12小時;在收入與待遇方面,是純餐飲業(yè)企業(yè)的工資相對高,星級酒店中,浙江、北京、廣東等沿海發(fā)達地區(qū)相對高,但總體而言,畢業(yè)生的工資都在600元—1100元左右(包含食宿)。

2)從“對畢業(yè)生重視程度”、 “公平機制”、“學習培訓”三個方面來看,四、五星高檔酒店會更體現(xiàn)出對人才的重視,特別是一些外資管理的酒店和集團連鎖店如深圳假日大酒店、華天大酒店等,他們十分注重員工的學習培訓,如新員工入職后一律有為期一個月的全封閉性軍訓,還有人力資源部舉辦入職培訓、各部門利用工作之余舉辦技能培訓、外語培訓等等。同時酒店在員工提職、調(diào)薪方面會有嚴格、完善的相關(guān)制度,體現(xiàn)出酒店管理的公平、公正、公開。

就酒店專業(yè)的大學生而言,對于已把酒店作為自己擇業(yè)目標的畢業(yè)生來說,想在酒店長期發(fā)展,想成為末來酒店管理精英,除了學習專業(yè)知識、注重社會實踐、培養(yǎng)工作能力外,還要注意以下幾點:

1)要有職業(yè)的認同感和價值感,培養(yǎng)自己在職業(yè)道德、敬業(yè)精神等方面的熏陶。這樣才能熱愛酒店,熱愛自己從事的工作,不會有自己是“侍候人”的想法。

2)培養(yǎng)不怕困難不怕挫折的心理素質(zhì)。畢業(yè)生大多是80后、90后的青年,大部分是獨生子女,沒經(jīng)歷過挫折,都是一帆風順的從學校畢業(yè)出來,難免會心高氣傲、眼高手低,而酒店又是一繁重、細致的工作,每一處小小的失誤都有可能造成大的事故,所以迎難而上

不畏艱難是畢業(yè)生必須培養(yǎng)的心理素質(zhì)。

3)確定從零開始、從基層做起的理念。酒店是一個注重實踐的場所,每一個大學生不管之前學了多少知識,進了酒店就必須放下大學生的架子,一切多頭學習。這樣才能會以后的長久的發(fā)展。

三、旅游院校的建議

對于旅游院校而嚴,要培養(yǎng)適應時展和飯店需求的大學生,有以下三點建議:

1)加強實踐教學,把實踐教學貫穿于教學的全過程

旅游是應用性很強的學科,這是整個旅游教育界的共識。旅游學科的這個特點,決定了旅游高等院校在實施教育教學過程中必須強調(diào)實踐教學這一環(huán)節(jié)。但現(xiàn)在絕大多數(shù)旅游高等院校由于受各種因素的制約,采取的教學基本上是純理論性的模式,從書本到書本。即使是有實習,也迫于學計劃的壓力,時間比較短,多數(shù)學校只有2、3個月的時間甚至更短,而且缺乏整體上的設(shè)計與安排。實踐教學環(huán)節(jié)的弱化,導致學生對實踐缺乏一種感性認識,直至到行業(yè)企業(yè)面試、就業(yè)時,才發(fā)現(xiàn)與行業(yè)的老員工、管理者沒有共同語言,溝通存在很大障礙。

轉(zhuǎn)貼于

其實,通過設(shè)計,實踐教學可以貫穿于教學的全過程,不僅僅只是終結(jié)的實習這一環(huán)節(jié)。比如教師在講授某一門課程時,除教材上的內(nèi)容外,可以從反映即時信息的報刊上選取有典型意義的報道、文章、案例等,到課堂上進行講評,組織學生進行討論。對于專業(yè)性較強的課程,可以給學生布置一些與實踐結(jié)合更緊密,而不是只在圖書館就可以完成的作業(yè),比如講服務(wù)時也對兩家飯店、酒樓或公園進行比較,作業(yè)可以分組展開,又可以培養(yǎng)學生的團隊精神和合作精神。學校要利用學生寒暑假返鄉(xiāng)之際,給學生出一些調(diào)研題目,要求寫調(diào)研報告,并對表現(xiàn)突出的給予獎勵。以上內(nèi)容都可以作為學生的平時成績,并加大份量。學校還可以組織一些與業(yè)界的交流活動,或把學生送到行業(yè)企業(yè)參與一些重大活動,開闊學生視野,加深對行業(yè)企業(yè)的了解。另外,學校還應定期地從業(yè)界請一些成功人士或管理者到學校做講座,與學生展開面對面的對話,也可以從行業(yè)請一些有思想的基層員工或畢業(yè)時間不長的校友到學校交流經(jīng)驗。另外,有的課程某些章節(jié)的教學也可以嘗試走出校門,把教室搬到企業(yè),對學生的傳統(tǒng)觀念形成強烈的沖擊。

2)加強養(yǎng)成教育,幫助學生牢固樹立專業(yè)意識

養(yǎng)成是伴隨每個人一生的事,大學則是其中最關(guān)鍵的階段。國外的旅游高等院校對養(yǎng)成教育都非常重視,其中以瑞士洛桑酒店管理學院表現(xiàn)最為突出。比如該校校園就是按照酒店的模式設(shè)計的,其模擬實驗設(shè)施的運營管理也按酒店的要求進行。更重要的是,其實習設(shè)施和用品的質(zhì)量也是按照社會上高檔次酒店的標準確定的。而反觀國內(nèi)旅游院校的模擬設(shè)施,不僅質(zhì)量不行,而且完好程度和清潔程度也較差。試想學生經(jīng)常用這樣的設(shè)施來實習模擬,他會有高檔次的眼光嗎!恐怕在他今后的職業(yè)生涯中,都會形成“差一點也沒關(guān)系”的思維慣性。

另外,學生能否樹立牢固的專業(yè)意識,是否熱愛酒店,除社會影響外,學校也負有不可推卸的責任。在這一點上,學?？梢詮娜齻€方面予以強化:首先是要求教師要熱愛自己的專業(yè),即使是不能發(fā)自內(nèi)心的喜歡,也不要在課堂教學甚至與學生的交流中表露出來。因為如果教師瞧不起酒店,對酒店職業(yè)不屑的話,其所培養(yǎng)的學生必然對酒店也不會有什么好感。其次,教師在教學過程中,要多給學生灌輸“大學教育已從精英教育轉(zhuǎn)向大眾教育”的觀念,要讓學生明白,隨著大學教育的普及化發(fā)展,大學生做服務(wù)工作,并不是什么大材小用,而是再正常不過的事情。職業(yè)沒有高低貴賤之分,任何職業(yè)都是為社會提供服務(wù)的,只不過是服務(wù)的對象不同而已。再次,學校要多用成功的例子來感染學生,增強學生對酒店的認同感。酒店業(yè)缺人才是不爭的事實,但酒店業(yè)需要的是腳踏實地的人才,愿意從基層干起的人才。要知道,旅游酒店教育實施以來,專業(yè)學生到其他行業(yè)就業(yè)的不少,但能成功做到較高職位的卻少之又少。相反,在酒店,只要能熬過頭幾年,大學生到最后都能做到總監(jiān)甚至總經(jīng)理的位置上。比如,上海旅游高等?？茖W校早些年的畢業(yè)生,只要在飯店能堅持下來的,現(xiàn)在基本上都成為了四、五星級飯店總經(jīng)理級的人物,有的甚至是國際著名的酒店管理集團管理的飯店的總經(jīng)理。這說明在職業(yè)發(fā)展的歷程中,前期吃不了苦,后面的發(fā)展就必然會受到制約。短期利益和長期利益該如何平衡,應讓每一個學生都明白。

四、加強特色教育,幫助學生打造獨有的就業(yè)競爭力

第9篇：中國餐飲業(yè)調(diào)查報告范文

關(guān)鍵詞：高職院校；連鎖經(jīng)營；人才培養(yǎng)模式

《浙江省商貿(mào)流通業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》指出，提升商貿(mào)流通業(yè)競爭力的一項主要任務(wù)是：“加快發(fā)展連鎖經(jīng)營，推動連鎖經(jīng)營從傳統(tǒng)商貿(mào)業(yè)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)拓展，由城市向農(nóng)村市場延伸，切實提高連鎖率”，從而實現(xiàn)“流通現(xiàn)代化程度不斷提高，全省連鎖率達到35%”；“農(nóng)村現(xiàn)代商貿(mào)流通體系日益健全。鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）連鎖網(wǎng)點經(jīng)營水平不斷提高，村級連鎖便利店覆蓋率達70％”的目標。在區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展與經(jīng)濟轉(zhuǎn)型中，上述目標的實現(xiàn)都要建立在連鎖經(jīng)營人才需求得到充分滿足的基礎(chǔ)上。高等職業(yè)教育肩負著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能人才的使命，然而專業(yè)設(shè)置的滯后及人才培養(yǎng)數(shù)量、質(zhì)量等與行業(yè)需求之間矛盾的日益深化，都使得人才培養(yǎng)的目標無法與區(qū)域經(jīng)濟和行業(yè)的發(fā)展有效對接，高職院校連鎖經(jīng)營人才培養(yǎng)模式改革勢在必行。

1 連鎖企業(yè)人才需求與培養(yǎng)開發(fā)現(xiàn)狀

2008年連鎖企業(yè)人力資源調(diào)查報告數(shù)據(jù)顯示，高中及以下學歷占比42.8%，中專占比18.9%，大專/高職20.9%，本科14.8%，研究生以上2.6%，這組數(shù)據(jù)中中專、高中及以下學歷員工集中于企業(yè)一線，而企業(yè)的基層、中層和高層管理人才的構(gòu)成則更多的來源于大專及以上學歷，又以大專/高職學歷占比最高，作為高技能/技術(shù)型人才培養(yǎng)主體的高職成為向連鎖企業(yè)提供人才的主要力量。

在浙江省范圍內(nèi)，教育部公布的2011年46所具有招生資格的高職（專科）院校中僅有5所學校開設(shè)了連鎖經(jīng)營專業(yè)，占高職院校的10.87%。按照浙江省統(tǒng)計局對全省“十一五”期間經(jīng)濟統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：“2009年，全省批發(fā)零售、住宿餐飲業(yè)連鎖總店（法人）已達264家，門店總數(shù)2.3萬個，從業(yè)人員19.5萬人，其中門店數(shù)量增長顯著，連鎖企業(yè)門店已經(jīng)深入城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村”，按開設(shè)連鎖經(jīng)營專業(yè)的院校每校培養(yǎng)120名連鎖經(jīng)營專業(yè)畢業(yè)生估算，每年向社會與連鎖經(jīng)營企業(yè)輸送的專門人才僅600名，按現(xiàn)有門店每一門店接收一名畢業(yè)生的2.3萬數(shù)據(jù)相去甚遠，遠遠無法滿足連鎖企業(yè)對人才的迫切需求。

2 現(xiàn)階段連鎖經(jīng)營人才培養(yǎng)存在的主要問題

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會的《2008中國連鎖企業(yè)人力資源狀況調(diào)查》顯示，連鎖企業(yè)目前在人力資源方面面臨的棘手問題是：“比較缺乏執(zhí)行有力的中層管理人員；缺乏優(yōu)秀的店長；管理人員綜合能力提高慢?！薄?009中國連鎖企業(yè)績效管理與能力建設(shè)調(diào)查報告》指出：“企業(yè)人力資源面臨的最大問題是缺乏總部/門店優(yōu)秀管理人員”。這些信息為開設(shè)連鎖經(jīng)營專業(yè)與即將設(shè)立該專業(yè)的高職院校提出了進一步的思考，除了解決人才培養(yǎng)數(shù)量缺乏的問題，提升人才培養(yǎng)的規(guī)格和質(zhì)量才是滿足企業(yè)對人才需求的根本。

2.1 連鎖企業(yè)與高職院校人才培養(yǎng)對接不充分

為了解連鎖經(jīng)營人才高職教育培養(yǎng)的實際效果，我們針對企業(yè)進行了相關(guān)調(diào)查，調(diào)查數(shù)據(jù)（圖1－圖4）顯示了雙方在連鎖經(jīng)營人才培養(yǎng)工作中存在的對接不充分問題。

通過以上調(diào)研數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，一方面企業(yè)對高職連鎖經(jīng)營專業(yè)課程設(shè)置、課程實訓/實習安排等實現(xiàn)崗位能力素質(zhì)培養(yǎng)環(huán)節(jié)的認可度并不高。另一方面連鎖企業(yè)對高職教育與教學關(guān)注較少。雖然大部分企業(yè)每年愿意用校園招聘會/宣講會招納儲備干部，但與院校從真正意義上進行合作培養(yǎng)人才的企業(yè)并不多。這種企業(yè)對人才培養(yǎng)的要求與院校培養(yǎng)手段間比較明顯的差異，讓我們深刻地體會到，加強校企深度對接是高職對連鎖經(jīng)營人才培養(yǎng)改革的必由之路，連鎖經(jīng)營管理專業(yè)在建設(shè)過程中必須不斷深化與企業(yè)合作培養(yǎng)人才新模式。

圖1 目前高職院校連鎖經(jīng)營專業(yè)的課程設(shè)置合理性

圖2 連鎖經(jīng)營專業(yè)畢業(yè)生的素質(zhì)/技能

與企業(yè)要求的差距

圖3 高職院校連鎖經(jīng)營專業(yè)學生實習/實訓教學效果

圖4 連鎖企業(yè)在校企合作過程中的參與度

2.2 師資隊伍和專業(yè)建設(shè)仍需完善

另一組針對專業(yè)教師與學生的調(diào)查顯示，學生普遍感覺連鎖經(jīng)營管理專職教師理論教學經(jīng)驗相對豐富，但在對實訓指導方面有所欠缺。實訓實踐環(huán)節(jié)所表現(xiàn)出來的另一方面問題主要在于學生在學習過程中所使用的校內(nèi)實驗/實訓條件還無法完全滿足學生在技能學習上的要求，簡單用校外實訓基地來彌補是無法達到對學生技能訓練的要求的；頂崗認知實習由于企業(yè)和崗位的一系列限制因素使得其對學生學習發(fā)揮的作用有限，加強校內(nèi)實習基地的建設(shè)對連鎖經(jīng)營專業(yè)學生的學習是非常必要的。畢業(yè)生的調(diào)查反饋除同樣提出師資和實訓條件的不完善問題外，課程設(shè)置不合理、部分課程內(nèi)容理論體系太強而與企業(yè)實際工作偏差較大，理論知識傳授多于技能與素質(zhì)的培養(yǎng)/訓練，是畢業(yè)生提出人才培養(yǎng)工作需要改進的另一個方面。

2.3 連鎖行業(yè)職業(yè)培訓體系不健全

《2009浙江省連鎖業(yè)店長結(jié)構(gòu)分析報告》顯示：當選的優(yōu)秀店長中，以高中學歷為主，占49.72%，大專及以上學歷占40.11%，其中本科僅占整體的5.65%，而高中以下學歷則占總數(shù)的10.17%。從數(shù)據(jù)可以清晰看出，店長學歷普遍偏低，提升店長學歷水平刻不容緩。而我們對職業(yè)市場的調(diào)查顯示：一方面企業(yè)員工發(fā)展個人職業(yè)生涯時，企業(yè)內(nèi)部培訓無法滿足素質(zhì)提升和系統(tǒng)學習的需求，更無法實現(xiàn)學歷教育的提高；另一方面企業(yè)希望那些轉(zhuǎn)向連鎖行業(yè)尋求發(fā)展的求職者，可以直接入職轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力而不愿投入大量的培訓成本。社會培訓機構(gòu)雖然承擔相應的社會培訓職能，但其目前針對連鎖經(jīng)營人才的培訓除了停留在低層面上，更多地由于連鎖經(jīng)營職業(yè)市場體系的不規(guī)范及連鎖經(jīng)營行業(yè)職業(yè)資格認證沒有得到統(tǒng)一，而未對這一培訓市場投入過多的關(guān)注，導致連鎖行業(yè)的職業(yè)培訓需求目前尚無有效的實現(xiàn)途徑。

上述三方面的問題如何能夠得到解決，是當前連鎖經(jīng)營人才培養(yǎng)模式改革必須思考的問題。

3 高職連鎖經(jīng)營人才培養(yǎng)模式改革實施路徑

圖6 高職連鎖經(jīng)營人才培養(yǎng)模式改革實現(xiàn)路徑

2005年，寧波市了《關(guān)于加快構(gòu)建服務(wù)型教育體系 增強服務(wù)地方經(jīng)濟社會能力的若干意見》，做出構(gòu)建服務(wù)型教育體系的戰(zhàn)略決策，提出 “教育以服務(wù)經(jīng)濟社會為第一要務(wù)，充分發(fā)揮教育的潛在優(yōu)勢，構(gòu)建適應地方經(jīng)濟社會發(fā)展要求的服務(wù)型教育體系，促進教育、社會、經(jīng)濟三者之間的緊密結(jié)合與聯(lián)動發(fā)展”的思路，以提高高等教育對經(jīng)濟社會的人才支撐能力。這一意見的提出對于寧波市乃至浙江省發(fā)展模式轉(zhuǎn)換、實現(xiàn)經(jīng)濟社會持續(xù)快速協(xié)調(diào)發(fā)展，都具有十分重大的意義，這也為我們在連鎖經(jīng)營人才培養(yǎng)改革上提供了指導思想。

基于服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的視角，本文提出連鎖經(jīng)營人才培養(yǎng)改革的主要思路：高職院校作為主體，既承擔起連鎖經(jīng)營專業(yè)人才的高等學歷教育任務(wù)，又承擔社會和連鎖企業(yè)對職業(yè)/技能培訓的要求，企業(yè)、職業(yè)培訓機構(gòu)與政府介入人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)，從而使現(xiàn)階段人才培養(yǎng)問題得到一定程度的緩解。具體實現(xiàn)途徑如圖6所示。

3.1 高職院校承擔人才培養(yǎng)根本任務(wù)

基于服務(wù)區(qū)域連鎖經(jīng)營發(fā)展的視角下，高職院校承擔起學生與行業(yè)、企業(yè)間的橋梁和紐帶作用，使學校和相對零散的職業(yè)培訓機構(gòu)與企業(yè)連接起來，形成了一個互動的關(guān)系。高校在學歷教育的基礎(chǔ)上積極探索連鎖企業(yè)與行業(yè)組織在實用人才方面的培養(yǎng)思路與方法，進一步改善人才的培養(yǎng)機制，主動走出去跳出學歷教育的小圈子，與行業(yè)組織和企業(yè)、培訓機構(gòu)一同在政府部門的領(lǐng)導下，著重做好對連鎖業(yè)人才培養(yǎng)的系統(tǒng)規(guī)劃，加強與企業(yè)的高度融合，圍繞行業(yè)急需的人才，形成學歷教育與職業(yè)培訓共同開展的局面，通過正常的高等教育途徑向企業(yè)輸送連鎖經(jīng)營人才，同時參與行業(yè)與職業(yè)培訓從另一路徑實現(xiàn)各類型與層次連鎖經(jīng)營人才向企業(yè)的輸送，實現(xiàn)高等教育與職業(yè)培訓的互動；另一方面校內(nèi)教師資源走出校園參與企業(yè)培訓和校外企業(yè)兼職教師走進學校參與專業(yè)課程建設(shè)，從而實現(xiàn)校內(nèi)外資源的互動，完成關(guān)系中眾多成員的多向溝通，既解決學校教育教學資源單一、教學渠道單一的問題，又很好地實現(xiàn)了高等職業(yè)教育服務(wù)于社會服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟的目標。

3.2 行業(yè)企業(yè)與職業(yè)培訓機構(gòu)深度介入人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)

行業(yè)、企業(yè)的良好運行與發(fā)展是高職教育存在的社會基礎(chǔ)，高職教育穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的人才培養(yǎng)是行業(yè)、企業(yè)持續(xù)發(fā)展的保障，只有雙方深入合作與有效互動才能實現(xiàn)雙贏的結(jié)果。就世界范圍來看，在高職教育的投資與人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)中，企業(yè)均占據(jù)主導地位。在德國、澳大利亞、美國和日本，不僅每年技術(shù)教育開支的80%以上來自于企業(yè)開支，企業(yè)更是在人才培養(yǎng)與培訓的過程中承擔主體作用，從人才培養(yǎng)目標的制定、職業(yè)分析、專業(yè)設(shè)置、課程內(nèi)容的確定、到教學計劃的安排以及教學質(zhì)量評價等環(huán)節(jié)全面參與。

教育部、國家經(jīng)貿(mào)委、勞動和社會保障部在《關(guān)于進一步發(fā)揮行業(yè)、企業(yè)在職業(yè)教育和培訓中作用的意見》中提出，要充分依靠行業(yè)、企業(yè)發(fā)展職業(yè)教育和培訓。高職教育和連鎖經(jīng)營都表現(xiàn)為強職業(yè)性和實踐性，行業(yè)、企業(yè)在運營中掌握工作崗位和環(huán)境對畢業(yè)生知識、能力、素質(zhì)的實際要求的一手信息，只有行業(yè)/企業(yè)與學校建立平等的合作關(guān)系，介入人才培養(yǎng)過程參與專業(yè)設(shè)置、課程計劃、課程內(nèi)容選擇環(huán)節(jié)，才能讓學校將精力主要放在人才培養(yǎng)上，專注于提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量上，從而更好地滿足行業(yè)/企業(yè)對人才的需求。

3.3 政府充分發(fā)揮管理職能，成為人才培養(yǎng)改革實現(xiàn)的有力保障

連鎖行業(yè)的發(fā)展關(guān)乎于社會與區(qū)域的發(fā)展，然而其所突出面臨的人才培養(yǎng)、儲備與流失嚴重影響連鎖企業(yè)的發(fā)展，這也勢必會拖累區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的進程，從這一角度出發(fā)，作為區(qū)域經(jīng)濟管理主體的政府應該從多角度關(guān)注、扶持連鎖經(jīng)營的發(fā)展與人才的培養(yǎng)。從根本上看，連鎖企業(yè)所面臨的人才嚴重匱乏的三方面原因：第一，連鎖行業(yè)一度沒有得到重視，致使長期以來缺乏對優(yōu)秀人才的吸引力，從而造成人才總體儲備不足。加之目前新舊業(yè)態(tài)更替與同時的高速擴張，使得人才緊缺矛盾加??；第二，連鎖經(jīng)營行業(yè)缺乏對職業(yè)資格的統(tǒng)一認證要求及準入機制；第三，從業(yè)市場對高職教育的認識與認可度不夠高，企業(yè)參與高職辦學的自覺行為還未真正形成，都與政府的引導和管理作用發(fā)揮不足有直接關(guān)聯(lián)。針對上述情況，政府介入為行業(yè)人才培養(yǎng)提供政策支持、為高職教育發(fā)展營造良好氛圍、為校企之間的合作牽線搭橋，才能有效實現(xiàn)問題的根本轉(zhuǎn)變。第二屆世界技術(shù)與職業(yè)教育大會的《建議書》更進一步從理論上說明政府介入職業(yè)培訓體系的角度：“技術(shù)與職業(yè)教育政策的制定與實施，需要通過政府、企業(yè)、社會間的新的合作伙伴關(guān)系來實現(xiàn)?！闭诵枰D(zhuǎn)變思想，把企業(yè)、社會團體的資金吸引到高職教育中來，鼓勵他們成為高職教育的主要投資者之一外，在對連鎖經(jīng)營人才的培養(yǎng)方面政府更應有效地實現(xiàn)管理職能，由政府部門來統(tǒng)籌管理并組織基礎(chǔ)培訓，整合資源明確規(guī)定各單位、行業(yè)組織的各類培訓，都應統(tǒng)一在學校定點培訓，統(tǒng)一考核，并統(tǒng)一頒發(fā)職業(yè)資格證書，從業(yè)人員一律持證上崗，實行學業(yè)證書與職業(yè)資格證書并重的制度，這樣不僅可以大大降低企業(yè)的培訓成本，也可以減少職業(yè)培訓市場辦學混亂、管理不規(guī)范、教育資源浪費等一系列問題，使職業(yè)教育與地方經(jīng)濟發(fā)展更密切的結(jié)合起來，經(jīng)濟與教育發(fā)展良性互動，推進職教快速發(fā)展。

基于服務(wù)區(qū)域連鎖經(jīng)營發(fā)展的視角下，高職院校、行業(yè)組織、企業(yè)、培訓機構(gòu)在人才培養(yǎng)中投入必須的人力、物力、財力，實現(xiàn)資源與優(yōu)勢互補，共同培育行業(yè)急需的高素質(zhì)、高技能的優(yōu)質(zhì)人才，政府在此過程中發(fā)揮必要的引導、監(jiān)督、管理責任，從而實現(xiàn)“多贏”的人才培養(yǎng)結(jié)果，共同推進社會經(jīng)濟的高速發(fā)展，實現(xiàn)我國人才強國的戰(zhàn)略思想。

參考文獻：

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-03-02.