食品安全與餐飲管理精選(九篇)
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第1篇：食品安全與餐飲管理范文
【關(guān)鍵詞】社會(huì)化，餐飲管理，問(wèn)題，對(duì)策
1999年，我國(guó)高校后勤社會(huì)化改革開(kāi)始實(shí)施，高校食堂是學(xué)校開(kāi)展教學(xué)與科研的后勤保障部門，它的經(jīng)營(yíng)管理情況如何將直接影響高校的正常發(fā)展。在高校中，有一句被廣泛認(rèn)可的話“全國(guó)穩(wěn)定看高校，高校穩(wěn)定看食堂”，這句話充分地說(shuō)明了辦好高校食堂的重要性。高校后勤餐飲社會(huì)化改革就是學(xué)校參照現(xiàn)代企業(yè)制度要求，將高校后勤餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)人員、相關(guān)資源及操作運(yùn)行，都成建制地從學(xué)校行政管理系統(tǒng)中分離出來(lái)，組建自主經(jīng)營(yíng)、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧的餐飲經(jīng)營(yíng)實(shí)體，實(shí)行模擬市場(chǎng)化、企業(yè)化運(yùn)作。其目的是通過(guò)社會(huì)化改革，使學(xué)校對(duì)后勤伙食的補(bǔ)貼逐漸減少，最終在學(xué)校不補(bǔ)貼的情況下，使這項(xiàng)工作實(shí)現(xiàn)自我積累、自我發(fā)展，達(dá)到既減輕學(xué)校負(fù)擔(dān)，又提高伙食服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的目的。近年來(lái)，我國(guó)高校后勤社會(huì)化改革取得了令人矚目的成績(jī)，取得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，但也不斷暴露出一些問(wèn)題，需切實(shí)加以探討、解決。
一、我國(guó)高校餐飲管理存在的問(wèn)題
1、高校餐飲基礎(chǔ)設(shè)施不足。高校餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)設(shè)施滯后、建設(shè)發(fā)展資金缺口大，是制約高校飲食服務(wù)工作改革、發(fā)展的重要因素之一。目前，高校餐飲服務(wù)普遍處于超負(fù)荷運(yùn)行狀態(tài)，已經(jīng)很不適應(yīng)日益擴(kuò)大的教學(xué)規(guī)模和需求水平提升的需要。
2、餐飲經(jīng)營(yíng)成本不斷增加同高校餐飲公益性的矛盾。近年來(lái)， 市場(chǎng)上主副食品原材料料價(jià)格上漲較快，人工工資及社保支出逐年提高，餐飲職工勞動(dòng)力成本不斷提高， 使餐飲經(jīng)營(yíng)成本大幅度增加。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)應(yīng)該隨行就市，完全放開(kāi)進(jìn)貨價(jià)格，但高校餐飲價(jià)格卻要相對(duì)穩(wěn)定，不得隨意漲價(jià)。因此， 隨行就市、完全放開(kāi)的市場(chǎng)價(jià)格， 同相對(duì)穩(wěn)定的校內(nèi)餐飲價(jià)格之間就出現(xiàn)了矛盾。飯菜價(jià)格若完全市場(chǎng)化， 學(xué)校食堂的服務(wù)性和公益性就會(huì)被弱化，就餐者難以接受，處理不好， 還會(huì)影響學(xué)校的穩(wěn)定。但是長(zhǎng)期人為地維持低價(jià)格， 又會(huì)出現(xiàn)虧損。
3、當(dāng)前高校餐飲從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)程度不高。高校餐飲隊(duì)伍大體上由兩部分人組成： 一部分是屬于學(xué)校事業(yè)編制的人員， 他們大部分擔(dān)任管理職務(wù)，人數(shù)少，年齡偏大，積極性較低，缺乏與現(xiàn)代企業(yè)管理要求相適應(yīng)的專業(yè)素質(zhì)。另一部分為編外人員，主要從事一線工作，其專業(yè)素質(zhì)、文化程度較低，安全衛(wèi)生意識(shí)淡薄，技術(shù)骨干流動(dòng)性大，員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)淡薄。
4、高校食堂食品衛(wèi)生安全存在隱患。由于高校食堂普遍存在競(jìng)價(jià)承包和二級(jí)窗口承包等現(xiàn)象，經(jīng)營(yíng)者往往追求利潤(rùn)的最大化。加上一些經(jīng)營(yíng)者缺乏基本的職業(yè)道德和社會(huì)責(zé)任，承包人以經(jīng)濟(jì)利益為中心，為了短期經(jīng)濟(jì)效益或采購(gòu)廉價(jià)劣質(zhì)原材料，或操作不符合衛(wèi)生要求，這就造成了嚴(yán)重的食品安全隱患。造成這一現(xiàn)象的原因主要是由于管理制度得不到有效落實(shí)，經(jīng)營(yíng)者的衛(wèi)生安全意識(shí)淡薄，食品生產(chǎn)流程安全操作不規(guī)范等。
二、高校餐飲管理對(duì)策探討
1、加大硬件設(shè)施投入，創(chuàng)設(shè)一流的就餐環(huán)境。充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)（如河北省高?；锸彻芾韺I(yè)部）的參謀指導(dǎo)作用，統(tǒng)一制定高校食堂的軟、硬件設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)，為高校食堂新建、改擴(kuò)建項(xiàng)目提供政策依據(jù)，并通過(guò)與主管部門的合作開(kāi)展實(shí)施監(jiān)督工作。另外，整合本地區(qū)餐飲市場(chǎng)和相關(guān)資源，為各校搭建供需見(jiàn)面的市場(chǎng)平臺(tái)。各校均應(yīng)逐步開(kāi)放餐飲市場(chǎng)，引進(jìn)社會(huì)優(yōu)質(zhì)資源服務(wù)，縮小自辦后勤份額，以利加速形成區(qū)域性大市場(chǎng)，不斷提高市場(chǎng)化建設(shè)水平。
2、建立合理浮動(dòng)的價(jià)格機(jī)制。行業(yè)協(xié)會(huì)定期餐飲供需信息、價(jià)格信息，包括各種炊具設(shè)備和餐飲主料、輔料、調(diào)料、燃料等的質(zhì)量規(guī)格、指導(dǎo)價(jià)、成交量、合同價(jià)，預(yù)測(cè)、跟蹤市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，詳細(xì)核算食堂各種原料、能耗、人工、管理成本，制訂行業(yè)性耗用指標(biāo)與勞動(dòng)定額，規(guī)定主要飯菜品種的“毛利率”與“公益性”水平，并規(guī)定合理的浮動(dòng)范圍，以利宏觀控制與監(jiān)督檢查。監(jiān)督食堂飯菜價(jià)格“平抑基金”的使用情況，并及時(shí)匯總上報(bào)，為主管部門提供決策依據(jù)。
3、建立合理用人與員工培養(yǎng)機(jī)制。高校餐飲工作必須以人為本，以員工發(fā)展為基礎(chǔ)，建立一整套選拔人、培養(yǎng)人、使用人、激勵(lì)人的制度。 （1）完善人才引進(jìn)機(jī)制： 加強(qiáng)與烹飪專業(yè)學(xué)校和人才市場(chǎng)的聯(lián)系，引進(jìn)適合企業(yè)發(fā)展的相關(guān)人才。（2） 完善人才培訓(xùn)機(jī)制： 根據(jù)隊(duì)伍的培訓(xùn)需求分析，確定培訓(xùn)的內(nèi)容、人員、方式等。（3） 完善人才考核、激勵(lì)機(jī)制： 要徹底革除僵化的人事管理形式，充分考慮員工的利益，尊重知識(shí)、能力、技術(shù)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下應(yīng)有的價(jià)值。使人事管理與考核納入正規(guī)化、科學(xué)化的軌道，營(yíng)造一種有利于優(yōu)秀人才成長(zhǎng)的內(nèi)部環(huán)境。同時(shí)，要做好編制外用工的聘用與管理。
4、加強(qiáng)宣傳學(xué)習(xí)教育，食品安全監(jiān)管機(jī)制。學(xué)校及后勤部門以及相關(guān)單位積極組織宣傳學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲衛(wèi)生管理辦法》等。定期或不定期邀請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門、消防部門及具有先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)的管理者對(duì)食堂員工進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，要求食堂員工除應(yīng)具備健康的身體狀況外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)，食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)的法律知識(shí)。
隨著各高校辦學(xué)規(guī)模的日益擴(kuò)大，高校后勤改革的全面推進(jìn)，作為高校后勤工作重點(diǎn)的飲食管理服務(wù)部門來(lái)說(shuō)既是一個(gè)發(fā)展機(jī)遇，又面臨各種挑戰(zhàn)，如何保證學(xué)生飲食健康、安全，是一件必須認(rèn)真對(duì)待、高度重視的大事，要切實(shí)當(dāng)作一項(xiàng)重要的政治任務(wù)，以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度來(lái)要做好餐飲服務(wù)管理工作。
參考文獻(xiàn)：
[1]吳敏，淺議在新形勢(shì)下如何加強(qiáng)高校食堂管理[J].法治與社會(huì)，2011（8）：218-219.
第2篇：食品安全與餐飲管理范文
【關(guān)鍵詞】餐飲衛(wèi)生；監(jiān)督管理；強(qiáng)化策略
1引言
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，我國(guó)人民的生活水平也取得了較大幅度的提高，但同時(shí)也暴露出了一些問(wèn)題，如食品安全問(wèn)題。近年來(lái)，我國(guó)各地不時(shí)傳出食品安全事件，這一方面會(huì)對(duì)人民群眾的身體健康造成損害，另一方面也給我國(guó)餐飲行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展造成了諸多不利影響。現(xiàn)階段，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為了政府部門和社會(huì)大眾所關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題，迫切需要在餐飲衛(wèi)生監(jiān)管層面上做出較大程度的改善。
就我國(guó)目前的情況而言，雖然各級(jí)政府在餐飲衛(wèi)生監(jiān)管方面做出了大量的工作，但因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的特殊性，其衛(wèi)生狀況極易反復(fù)，再加上很多小餐飲行業(yè)具有技術(shù)含量低、啟動(dòng)快且一般在衛(wèi)生設(shè)施上投入不足的特點(diǎn)，使得餐飲衛(wèi)生的監(jiān)督管理成效始終沒(méi)有取得根本上的改善。鑒于此，本文對(duì)我國(guó)餐飲衛(wèi)生的監(jiān)管現(xiàn)狀進(jìn)行了分析，并在此基礎(chǔ)上對(duì)強(qiáng)化監(jiān)管工作的策略進(jìn)行探討，以期對(duì)餐飲衛(wèi)生監(jiān)管工作能夠有所借鑒。
2餐飲衛(wèi)生監(jiān)督管理的現(xiàn)狀分析
餐飲在人民群眾生活和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的重要性毋庸置疑。近幾年，隨著整個(gè)社會(huì)對(duì)食品安全的重視日益提高，我國(guó)在餐飲衛(wèi)生的監(jiān)督管理方面也取得了一定的進(jìn)步，尤其是在餐飲食品安全的法規(guī)建設(shè)、衛(wèi)生設(shè)施硬件方面均有了長(zhǎng)足的發(fā)展，但就整個(gè)餐飲行業(yè)而言，其衛(wèi)生安全現(xiàn)狀依然不容樂(lè)觀，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。
1.餐飲硬件設(shè)施得到改善，但仍不平衡。
隨著餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展和新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行，我國(guó)餐飲行業(yè)在硬件條件上得到了改善，特別是一些大型、高檔的餐飲服務(wù)場(chǎng)所的硬件條件較好。如在一些高檔酒店和快餐連鎖門店，廚房的衛(wèi)生狀況良好，食品的加工流程也科學(xué)合理，食品原料的儲(chǔ)存、加工和處理場(chǎng)所也都能滿足餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。但在一些小餐館中，依舊維持著硬件設(shè)施陳舊、落后的局面，這類小餐飲行業(yè)在衛(wèi)生設(shè)施上的投入普遍不足，造成其極易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，而這必須引起相關(guān)政府部門及有關(guān)行業(yè)的充分重視。
2.餐飲管理水平有所提高，但總體提高不明顯
餐飲管理屬于軟件建設(shè)的范疇。餐飲行業(yè)屬于生產(chǎn)量大、生產(chǎn)過(guò)程分工協(xié)作、產(chǎn)品種類相對(duì)穩(wěn)定且供應(yīng)時(shí)間比較集中的特殊服務(wù)行業(yè)，且有根據(jù)規(guī)模而加工的特點(diǎn)。要想通過(guò)加強(qiáng)管理來(lái)提高效益，就應(yīng)徹底摒棄傳統(tǒng)的小作坊生產(chǎn)理念，以規(guī)模生產(chǎn)來(lái)對(duì)傳統(tǒng)的小餐飲行業(yè)進(jìn)行有效整合，進(jìn)而帶動(dòng)整體服務(wù)水平和安全標(biāo)準(zhǔn)的提高。近年來(lái)，很多城市乃至于很多商場(chǎng)都建設(shè)了有利于集中管理的“美食廣場(chǎng)”，這就是一種很有意義的嘗試，但同時(shí)也要看到，仍然有部分區(qū)域因管理不善、生產(chǎn)加工過(guò)程不符合衛(wèi)生要求等原因而導(dǎo)致群眾食物中毒的事件發(fā)生。
3.餐飲行業(yè)的從業(yè)人員整體素質(zhì)不高
因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的特殊性，導(dǎo)致其從業(yè)人員的工作時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)、工作環(huán)境較差且從業(yè)人員的工資待遇水平也往往不高，這造成餐飲行業(yè)的從業(yè)人員的工作流動(dòng)性較大、整體素質(zhì)不高。再加上餐飲行業(yè)的特殊性，一些從業(yè)人員比較依賴于傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和崗位操作規(guī)范可能并不了解，如果餐飲單位再不重視對(duì)這方面的培訓(xùn)和訓(xùn)練，那么長(zhǎng)久以往則必然會(huì)對(duì)食品安全帶來(lái)不利影響。
3餐飲衛(wèi)生監(jiān)管強(qiáng)化策略探討
1.建立適應(yīng)本地區(qū)的餐飲業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系
我國(guó)的國(guó)土面積廣博，這造成的一個(gè)直接后果就是各個(gè)地區(qū)在飲食習(xí)慣上并不相同，此時(shí)如果只依靠國(guó)家出臺(tái)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系則很難對(duì)種類如此繁多的餐飲食品進(jìn)行全面覆蓋。因此，有必要在充分參考和借鑒國(guó)家食品安全標(biāo)注體系的基礎(chǔ)上，建立健全涉及本地區(qū)餐飲業(yè)特色的標(biāo)準(zhǔn)體系和檢驗(yàn)規(guī)范，以作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充。具體而言，不僅要確保所建標(biāo)準(zhǔn)要滿足國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系在相關(guān)方面的要求，還要為本地區(qū)的有關(guān)食品安全的執(zhí)法工作提供強(qiáng)而有力的技術(shù)支持。
2.改進(jìn)監(jiān)管方式
目前隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，餐飲行業(yè)出現(xiàn)了很多依靠傳統(tǒng)監(jiān)管方式很難發(fā)現(xiàn)和解決的問(wèn)題，如依靠科學(xué)技術(shù)手段干擾正常的食品安全檢驗(yàn)結(jié)論等。因此，為了提高餐飲衛(wèi)生的監(jiān)管質(zhì)量和效率，有必要對(duì)傳統(tǒng)的監(jiān)管方式進(jìn)行改進(jìn)，具體則可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：將突擊檢查、集中時(shí)段整改和長(zhǎng)效管理相結(jié)合；將明查與暗訪工作相結(jié)合，如可以在明查之外，進(jìn)行不打招呼的暗訪活動(dòng)，以了解平常監(jiān)督管理工作中發(fā)現(xiàn)不了的問(wèn)題，這還可以給餐飲單位時(shí)刻敲響警鐘，讓他們隨時(shí)都不敢放松對(duì)餐飲衛(wèi)生的管理；實(shí)行從原料采購(gòu)、食品加工到食品存儲(chǔ)在內(nèi)的整個(gè)加工過(guò)程的全面監(jiān)管；建立餐飲業(yè)檔案，對(duì)日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行及時(shí)的記錄和分析，從而為下一個(gè)階段的監(jiān)管工作重點(diǎn)的制定提供依據(jù)；執(zhí)法人員的監(jiān)督檢查與社會(huì)各界的投訴舉報(bào)相結(jié)合。
3.加快監(jiān)測(cè)體系的建立
首先，要從重點(diǎn)監(jiān)測(cè)對(duì)象開(kāi)始，逐步在區(qū)域內(nèi)推行食品安全電子化監(jiān)控系統(tǒng)。因?yàn)殡娮颖O(jiān)控設(shè)備的成本較高，所以本步驟可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行逐步推廣。其次，利用現(xiàn)有的監(jiān)測(cè)資源、提升現(xiàn)有的監(jiān)測(cè)水平，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)食品的監(jiān)測(cè)，保證食品供應(yīng)的安全。最后，加大對(duì)食品監(jiān)測(cè)方面的投入。部分地區(qū)在食品安全監(jiān)測(cè)設(shè)備方面的投入嚴(yán)重不足，造成餐飲衛(wèi)生監(jiān)管部門長(zhǎng)久以來(lái)都還在使用老舊的設(shè)備，這是造成當(dāng)前監(jiān)管工作停滯不前的一個(gè)重要原因，因此需要加大對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)設(shè)備資金的投入，及時(shí)更換老舊設(shè)備，以為食品安全監(jiān)測(cè)提供有效的技術(shù)支撐。
4.完善信用體系
頻繁出現(xiàn)的食品安全事件，反映了餐飲業(yè)誠(chéng)信缺失、食品安全隱患長(zhǎng)期存在等問(wèn)題，而在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的環(huán)境下，遵紀(jì)守法，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)才是餐飲企業(yè)的立足之本，也是保障食品安全的根本之道。鑒于此，我們應(yīng)該建立并完善餐飲單位的信用體系?？梢越^(qū)域內(nèi)的餐飲業(yè)食品安全信息網(wǎng)，對(duì)外食品安全方面的新進(jìn)展和新動(dòng)態(tài)。此外，還應(yīng)完善餐飲業(yè)食品安全信用標(biāo)準(zhǔn)。在區(qū)域內(nèi)的餐飲企業(yè)中開(kāi)展安全信用體系等級(jí)評(píng)定活動(dòng)，要完善守信激勵(lì)和失信懲戒機(jī)制，宣傳守信單位，曝光失信企業(yè)，增強(qiáng)企業(yè)的責(zé)任意識(shí)、自律意識(shí)和信用意識(shí)。
5.完善重大食品安全事故應(yīng)急機(jī)制
應(yīng)加強(qiáng)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全事故應(yīng)急能力的建設(shè)，建立健全區(qū)域內(nèi)餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急機(jī)制，并制定相應(yīng)的預(yù)案，以確保重大食品安全事故在發(fā)生后的第一時(shí)間就可以得到有效處理，從而將食品安全事故的危害盡量降到最低。
4結(jié)束語(yǔ)
總之，食品安全問(wèn)題是一項(xiàng)關(guān)乎到國(guó)計(jì)民生的重大問(wèn)題，而強(qiáng)化餐飲衛(wèi)生監(jiān)管工作則是應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題的重要舉措之一，必須引起整個(gè)社會(huì)的足夠重視。
【參考文獻(xiàn)】
[1] 逯延敏，虞潔紅，張魯京.小型餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管影響因素與對(duì)策[J].中國(guó)衛(wèi)生法制，2013，（3）：41-43
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第3篇：食品安全與餐飲管理范文
創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，打好“短平快”
一種適合社區(qū)多元需求，多功能復(fù)合型的社區(qū)餐飲店，在上海餐飲細(xì)分市場(chǎng)中悄然出現(xiàn)，這就是上海豐裕餐飲管理有限公司“騰籠、換烏、給力”結(jié)構(gòu)調(diào)整后推出的多功能復(fù)合型升級(jí)版門店。
調(diào)整后的“豐?！毙麻T店，店堂面積只有250多平方米，但一天的客流量卻有1800多人次。店內(nèi)點(diǎn)心區(qū)設(shè)有40個(gè)座位，平均翻臺(tái)率達(dá)到數(shù)十次：酒萊區(qū)設(shè)有68個(gè)座位，平均翻臺(tái)率4至5次。而外賣的客流也達(dá)到300至400人次，每天從早上6：30至晚上9：30，店堂內(nèi)外都呈現(xiàn)人聲鼎沸的熱鬧場(chǎng)面。
“豐裕達(dá)利”店，全部實(shí)行明窗操作，開(kāi)出了點(diǎn)心冷盆外賣、時(shí)段堂吃兼炒萊外賣、現(xiàn)燒熟食外賣等服務(wù)項(xiàng)目。店內(nèi)50多個(gè)員工重新定崗定位，明確各自職責(zé)，責(zé)任到人，實(shí)行多勞多得的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，門店月銷售額從原來(lái)的50至60萬(wàn)元，上升到如今的100至110萬(wàn)元。
盤活企業(yè)，滿足消費(fèi)需求
上世紀(jì)九十年代中期，“豐裕”以“豐裕生煎”配“馬南油豆腐粉絲湯”而成為上海大眾化早點(diǎn)的領(lǐng)頭羊：進(jìn)入21世紀(jì)后，“豐?！庇忠浴爸袊?guó)名點(diǎn)+中國(guó)名菜”做足早市，做好午市，盤活夜市。如今，社區(qū)餐飲需求面更廣、量更大，針對(duì)這個(gè)情況，“豐?！庇衷谌绾螡M足消費(fèi)需求、盤活企業(yè)上大做文章。上海豐裕餐飲管理有限公司總經(jīng)理時(shí)偉民表示：“我們餐飲行業(yè)要適應(yīng)老百姓的生活節(jié)奏和生活方式，要設(shè)法在分時(shí)段中做活中式餐飲的短、平、快?！?/p>
早市從6：30起，作為特色品種的生煎、油豆腐粉絲湯以及時(shí)令品種的冷面、冷餛飩十分暢銷，每天生煎銷售額達(dá)到8000元，店里還供應(yīng)花卷饅頭、豆沙饅頭、菜肉饅頭、肉饅頭以及大、小生餛飩的外賣，特別是每只1元的刀切饅頭，因?yàn)樵谠吓渲弥屑尤肽谭?、糖、食油，價(jià)廉物美，深受消費(fèi)者歡迎。
上午從10：00至12：30時(shí)、下午16：00至18：00兩個(gè)外賣窗口生意興隆，一邊是現(xiàn)燒現(xiàn)賣的熟食外賣，以銷定產(chǎn)、貨賣新鮮：另一邊是時(shí)段堂吃兼炒菜外賣，凡是堂吃菜譜上的萊都可以外賣，其價(jià)格比堂吃價(jià)至少便宜20％。在“豐裕達(dá)利店”采訪時(shí)，見(jiàn)到一位趙先生，一下子買了6個(gè)盒裝炒菜，價(jià)格總計(jì)130元。他說(shuō)：“這里魚(yú)香肉絲堂吃價(jià)18元，外賣才16元：黑椒牛排堂吃6塊48元，而外賣40元，價(jià)格十分實(shí)惠。朋友來(lái)家里玩，我總是到這里來(lái)買炒菜，既省錢又省力，何樂(lè)而不為？”采訪中，時(shí)偉民總經(jīng)理對(duì)筆者說(shuō)：“我們要讓消費(fèi)者在比較中受益，這樣不僅做活了外賣，也等于‘放大’了店堂生意?！?/p>
中午11：30至13：00，夜市17：30至21：00，店內(nèi)酒菜區(qū)的生意十分興旺，不過(guò)午時(shí)與夜時(shí)的客流群體大不相同，中午一般以商務(wù)客為主，晚上大多為流動(dòng)客，一般上班族下班時(shí)會(huì)帶上幾盒熟食或炒菜回家。“豐裕達(dá)利店”經(jīng)理林躍飛說(shuō)：“不同客流有著不同需求，但有一點(diǎn)相同：要求短、平、快。我們的時(shí)令品種、服務(wù)也要跟上這個(gè)速度?！?/p>
餐飲的食品安全是市民關(guān)注的焦點(diǎn)，“豐?！痹谡{(diào)整中，強(qiáng)調(diào)用現(xiàn)代化設(shè)施保障食品安全，門店采用的原材料皆由公司配送中心冷鏈統(tǒng)一配送，公司監(jiān)控系統(tǒng)由專人對(duì)現(xiàn)場(chǎng)加工實(shí)行全程在線監(jiān)控，使安全落到實(shí)處。
第4篇：食品安全與餐飲管理范文
強(qiáng)化食品藥品安全工作，做到日常檢查、督促與專項(xiàng)整治相結(jié)合，合力抓好食品藥品安全的各項(xiàng)工作，強(qiáng)化食品藥品的源頭污染和食品藥品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)整治，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生許可和生產(chǎn)許可等制度。以下是為大家整理的食品安全主題服務(wù)工作計(jì)劃資料，提供參考，歡迎你的閱讀。
食品安全主題服務(wù)工作計(jì)劃一
20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對(duì)20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)
20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開(kāi)展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開(kāi)人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過(guò)去，展望未來(lái)，在新歷開(kāi)篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力!
食品安全主題服務(wù)工作計(jì)劃二
社區(qū)領(lǐng)導(dǎo)小組堅(jiān)持統(tǒng)一思想，強(qiáng)化領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)，精心部署，采取措施，落實(shí)責(zé)任，特制定20xx年度食品藥品安全工作計(jì)劃：
一、統(tǒng)一思想，明確目標(biāo)，增強(qiáng)工作責(zé)任感，充分認(rèn)識(shí)抓食品藥品安全工作的重要性，切實(shí)把食品藥品安全工作放在重要突出位置，抓緊抓好并根據(jù)上級(jí)政府要求開(kāi)展食品藥品專項(xiàng)整治工作，進(jìn)一步加強(qiáng)食品藥品的安全監(jiān)管，防止生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)假冒偽劣有毒有害食品藥品等違法現(xiàn)象發(fā)生，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時(shí)上報(bào)，及時(shí)協(xié)同查處，做到社區(qū)不發(fā)生食品藥品人身安全和健康事故。
二、突出重點(diǎn)，狠抓關(guān)鍵，強(qiáng)化食品藥品安全工作，做到日常檢查、督促與專項(xiàng)整治相結(jié)合，合力抓好食品藥品安全的各項(xiàng)工作，強(qiáng)化食品藥品的源頭污染和食品藥品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)整治，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生許可和生產(chǎn)許可等制度。
三、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立健全轄區(qū)范圍內(nèi)的醫(yī)療衛(wèi)生、小食品店的食品藥品安全組織體系，強(qiáng)化對(duì)食品藥品安全的監(jiān)督管理，落實(shí)各項(xiàng)安全管理措施。
四、建立食品藥品安全突發(fā)事件快速應(yīng)急機(jī)制，對(duì)已經(jīng)或可能發(fā)生的食品藥品安全事件及時(shí)報(bào)告，不隱瞞并主動(dòng)配合政府和有關(guān)部門立即采取有效措施，限度消除不良影響，確保人民群眾的生命安全。
五、加強(qiáng)對(duì)食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的教育，必須嚴(yán)格遵守國(guó)家關(guān)于對(duì)食品藥品生產(chǎn)有關(guān)法規(guī)的'教育，明確食品藥品安全總負(fù)責(zé)人和各個(gè)環(huán)節(jié)責(zé)任人，明確和建立食品衛(wèi)生各項(xiàng)規(guī)章制度。
食品安全主題服務(wù)工作計(jì)劃三
一、指導(dǎo)思想
堅(jiān)持“學(xué)習(xí)食品安全教育法規(guī)知識(shí)，提高管理水平，培養(yǎng)學(xué)生的自護(hù)能力，避免群體性食物中毒事故”的食品安全工作方針，深化校園安全工作責(zé)任制，落實(shí)“制度保證，重在預(yù)防”的工作措施，創(chuàng)建“平安和諧校園”，辦人民滿意教育。
二、工作目標(biāo)
1、參與并力爭(zhēng)通過(guò)食品衛(wèi)生分級(jí)量化考核，爭(zhēng)取食品衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。
2、全面落實(shí)學(xué)生食品配送工程和校園放心店建設(shè)工作。
3、推行“五常法”食品管理模式，完成飲食放心工程示范學(xué)校創(chuàng)建任務(wù)。
4、加大經(jīng)費(fèi)投入，改善學(xué)校食品安全環(huán)境。
5、健全機(jī)制，力保學(xué)校不發(fā)生群體性食物中毒事故。
三、工作重點(diǎn)
1、認(rèn)真貫徹上級(jí)主管部門有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求，確保學(xué)校食品安全工作有布置、有落實(shí)，并及時(shí)反饋情況。
2、建立和健全食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制、責(zé)任追究制度和各項(xiàng)規(guī)章制度，配備相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)和人員，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓(xùn)與安全教育，在校園內(nèi)形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氛圍。
3、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門開(kāi)展學(xué)校食品衛(wèi)生量化分級(jí)考核。
4、實(shí)施“食品配送制度”。
5、加大食品安全設(shè)施投入，改善食品環(huán)境，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。
6、開(kāi)展學(xué)校食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，積極配合衛(wèi)生、工商等部門做好專項(xiàng)整治工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)整改，防止學(xué)校飲食飲水中毒事件發(fā)生。
四、工作措施
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)
切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，細(xì)化責(zé)任，層層抓落實(shí)，形成部門協(xié)作、上下聯(lián)動(dòng)的工作格局，有效預(yù)防、控制和消除食品衛(wèi)生安全事故的危害。要建立預(yù)防應(yīng)急機(jī)制，組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)應(yīng)急處置工作，一旦發(fā)生食物中毒事故，能迅速處理，把險(xiǎn)情控制在最小范圍，并降到最低程度。
2、加大宣傳，營(yíng)造氛圍，突出教育的長(zhǎng)效性。
貫徹落實(shí)《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，大力宣傳《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《街頭食品管理辦法》。充分利用健康教育課、班會(huì)、隊(duì)會(huì)、講座、板報(bào)、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等形式進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育，要加強(qiáng)教育，使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺(jué)抵制購(gòu)買流動(dòng)攤點(diǎn)食品。增強(qiáng)學(xué)生的預(yù)防意識(shí)，提高自我保護(hù)的能力。
3、突出重點(diǎn)、狠抓落實(shí)
要始終把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為大事來(lái)抓，緊緊圍繞確定的工作目標(biāo)，狠抓落實(shí)，力爭(zhēng)取得明顯效果。重點(diǎn)抓好四個(gè)方面的工作。
(1)加強(qiáng)學(xué)校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質(zhì)量。
學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，建立經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)索取產(chǎn)品合格證制度，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負(fù)責(zé);積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實(shí)食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品存貯、加工、烹飪各個(gè)環(huán)節(jié)，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無(wú)”產(chǎn)品;依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅(jiān)決嚴(yán)防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。
(2)加強(qiáng)對(duì)健康體檢的把關(guān)，有效防止病菌侵入。
(3)加強(qiáng)事前預(yù)防工作，嚴(yán)防突發(fā)事件的發(fā)生。
(4)要進(jìn)一步落實(shí)預(yù)防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預(yù)防校園侵害。切實(shí)做好食堂管理，嚴(yán)格控制外人進(jìn)入操作間，嚴(yán)防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴(yán)把房門關(guān)。
4、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高監(jiān)管水平
要加強(qiáng)校醫(yī)、食品安全管理人員的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高他們的業(yè)務(wù)能力和依法管理的水平。同時(shí)對(duì)經(jīng)營(yíng)食品的`從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),讓其提高食品安全意識(shí)和掌握衛(wèi)生操作規(guī)范,避免食物中毒事件的發(fā)生。堅(jiān)持培訓(xùn)上崗、執(zhí)證上崗制度,增強(qiáng)責(zé)任感、使命感，確保食品衛(wèi)生安全。
食品安全主題服務(wù)工作計(jì)劃四
一、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗(yàn)，業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個(gè)酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對(duì)工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計(jì)劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場(chǎng)模擬，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。
同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計(jì)劃，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)。
二、多方面提高酒店經(jīng)濟(jì)效益
進(jìn)一步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識(shí)和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。
三、加強(qiáng)員工思想教育
利用一切機(jī)會(huì)不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時(shí)激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，增強(qiáng)員工的凝聚力，樹(shù)立集體榮辱觀。
四、繼續(xù)做好“節(jié)能降耗”工作
1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。
2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉等。
3、杜絕馬桶長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈等。
五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開(kāi)展
計(jì)劃每個(gè)月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對(duì)象，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問(wèn)題當(dāng)成自己的問(wèn)題去用心解決，為員工排憂解難。
如果解決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個(gè)好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。
六、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作
每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì)律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報(bào)請(qǐng)酒店質(zhì)檢部來(lái)本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動(dòng)匯報(bào)部門質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準(zhǔn)。
七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力不強(qiáng)的局面
20xx年下半年是新的征程，新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。
食品安全主題服務(wù)工作計(jì)劃五
一、職責(zé)與職權(quán)
1、協(xié)助經(jīng)理制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施。
2、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本部門員工的工作安排和調(diào)配，作好交接班工作，編排員工班次和休息日，負(fù)責(zé)對(duì)員工的考勤工作。
3、在營(yíng)業(yè)期間，負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的督導(dǎo)、巡查以及對(duì)客溝通工作。
4、負(fù)責(zé)實(shí)施前廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)下屬員工的考核和評(píng)估工作。
5、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問(wèn)題和客人的投訴，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，及時(shí)向經(jīng)理反饋相關(guān)信息。
6、檢查結(jié)賬過(guò)程，指導(dǎo)員工正確為客人結(jié)賬。
7、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用前廳的各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備和用品，做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作，及時(shí)報(bào)送設(shè)備維修單，控制餐具損耗，并及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。
8、督導(dǎo)員工遵守飯店各項(xiàng)規(guī)章制度及安全條例，確保就餐環(huán)境清潔、美觀舒適。
9、完成經(jīng)理交辦的其他工作。
二、任職條件
1、熱愛(ài)服務(wù)工作，工作踏實(shí)、認(rèn)真，有較強(qiáng)的事業(yè)心和責(zé)任感。
2、熟悉餐廳管理和服務(wù)方面的知識(shí)，具有熟練的服務(wù)技能。
3、有較高的外語(yǔ)會(huì)話能力和處理餐廳突發(fā)事件的應(yīng)變能力及對(duì)客溝通能力。
4、熟悉宴會(huì)、酒會(huì)、自助餐的服務(wù)程序，能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、茶話會(huì)、展覽會(huì)等等的設(shè)計(jì)布置及安排。
5、熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種和價(jià)格;熟悉和掌握中酒、西酒及飲料的品種、產(chǎn)地、度數(shù)、特點(diǎn)和銷售價(jià)格，并有較強(qiáng)的銷售技能，
6、組織能力較強(qiáng)，能帶領(lǐng)部屬一起做好接待服務(wù)工作，為客人提供滿意加驚喜的服務(wù)。
7、旅游大專畢業(yè)或具有同等學(xué)歷，有從事餐飲服務(wù)工作三年以上(西餐服務(wù)兩年以上)的工作經(jīng)驗(yàn)。
8、身體健康，精力充沛，儀表端莊、氣質(zhì)大方。
三、工作內(nèi)容
1、注意登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對(duì)不合格的督促其改正。
2、餐前的準(zhǔn)備工作
(1)了解當(dāng)天各賓客的訂餐情況，了解賓客的生活習(xí)慣和要求。
(2)根據(jù)當(dāng)天的工作任務(wù)和要求分配部屬的工作。
(3)開(kāi)餐前集合全體部屬，交代當(dāng)天的訂餐情況，客人要求及特別注意事項(xiàng)。
(4)檢查工作人員的餐前準(zhǔn)備工作是否完整;調(diào)味品、配料是否備齊;餐廳布局是否整齊劃一，門窗燈光是否光潔明亮，餐臺(tái)布置是否整齊美觀;對(duì)不符合要求的要盡快做好。
3、開(kāi)餐期間的工作
(1)客人進(jìn)餐期間，領(lǐng)班要站在一定的位置，細(xì)心觀察，指揮值臺(tái)員為客人服務(wù)。
(2)對(duì)重要的宴會(huì)和客人，領(lǐng)班要親自接待和服務(wù)。
(3)對(duì)客人之間，客人與值臺(tái)員之間發(fā)生的矛盾要注意調(diào)解，妥善處理，但不準(zhǔn)介入客人之間的矛盾與爭(zhēng)吵，自己處理不了的要及時(shí)報(bào)告經(jīng)理處理。
(4)客人就餐完畢需要督促值臺(tái)員將帳單匯總交給客人結(jié)帳，防止漏單。
(5)開(kāi)餐過(guò)程中，注意對(duì)部屬進(jìn)行考核，對(duì)服務(wù)好的或者差的，效率高或低等均要記錄，在餐后進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)。
4、收市后的工作
(1)收餐具：收餐后，督促值臺(tái)員按收市工作程序及標(biāo)準(zhǔn)迅速收拾臺(tái)面餐具，集中到備餐間送洗碗間清潔消毒。
(2)布臺(tái)：收好餐具，換上干凈的臺(tái)布，按擺臺(tái)規(guī)格擺臺(tái)，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)。
(3)清潔餐廳：做好上述工作后，搞好餐廳衛(wèi)生，保持餐廳的潔凈美觀。
(4)部屬做完上述工作后，要進(jìn)行全面檢查，檢查合格后通知員工下班。
(5)將當(dāng)天的工作情況及客人反映、開(kāi)餐中出現(xiàn)的問(wèn)題，重要宴會(huì)和客人進(jìn)餐情況，客人投訴等等做好記錄并向經(jīng)理報(bào)告當(dāng)天工作。
四、權(quán)力
1、有調(diào)配所屬員工工作的權(quán)力。
第5篇：食品安全與餐飲管理范文
摘要：近來(lái)云南昆明火車站砍殺事件及新疆等地暴恐事件的發(fā)生，給食堂安全管理再次敲響警鐘。本文分析了高校食堂安全管理現(xiàn)狀，并針對(duì)其中的薄弱環(huán)節(jié)，有針對(duì)性地提出了相應(yīng)的解決措施。
關(guān)鍵詞 ：高校 食堂 安全 管理
高校食堂擔(dān)負(fù)著學(xué)校教學(xué)、科研和人才培養(yǎng)的后勤保障服務(wù)重任。高校食堂就餐時(shí)間集中,人口密度大,安全隱患多，做好食堂安全管理是建設(shè)平安和諧校園的重要工作。
一、高校食堂安全管理現(xiàn)狀
1.存在重效益輕安全的傾向
食堂餐飲逐步實(shí)行了社會(huì)化管理，通過(guò)外包的形式由社會(huì)餐飲單位進(jìn)行承包管理或進(jìn)行內(nèi)部目標(biāo)管理，在管理中引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制并自負(fù)盈虧，有些餐飲單位片面追求利潤(rùn)的最大化，存在重效益輕安全的傾向，為了降低成本而使用質(zhì)量不過(guò)關(guān)的食材和原料，造成安全的內(nèi)部隱患。
2.餐飲安全設(shè)施相對(duì)落后
餐飲安全設(shè)施是保障食品安全的硬件基礎(chǔ)，隨著高校的不斷擴(kuò)招，學(xué)生人數(shù)不斷增多，原有的餐飲安全設(shè)施已不能夠滿足新的現(xiàn)實(shí)要求。很多高校都在翻新改造或擴(kuò)建新校區(qū)。由于管理理念落后或受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，很多餐飲單位（含承包單位）不愿更新或投資安全設(shè)施，還存在無(wú)監(jiān)控、缺乏防衛(wèi)設(shè)備等情況，導(dǎo)致在食品的采購(gòu)、配送、儲(chǔ)存、加工、銷售過(guò)程中，存在監(jiān)督管理不力的情況。
3.安全管理經(jīng)驗(yàn)相對(duì)缺乏
部分高校餐飲單位存在安全管理經(jīng)驗(yàn)不足，沒(méi)有配置專職安全員，沒(méi)有應(yīng)急預(yù)防方案，有安全員的單位也往往存在對(duì)危險(xiǎn)物、可疑危險(xiǎn)人員的判斷能力、應(yīng)急處置能力等經(jīng)驗(yàn)不足的情況。
4.個(gè)別食堂管理人員安全意識(shí)不強(qiáng)
主要表現(xiàn)為僥幸心理和依賴思想。有人認(rèn)為不可能在食堂內(nèi)發(fā)生安全暴力事件，因?yàn)閷W(xué)校都有保安和門衛(wèi)，一般不會(huì)發(fā)生問(wèn)題。有的人則認(rèn)為即使發(fā)生事情，也主要是保安和110民警的事，依賴思想嚴(yán)重。
二、加強(qiáng)高校食堂安全管理的對(duì)策
1.構(gòu)筑安全管理工作的長(zhǎng)效機(jī)制
安全工作事關(guān)全校師生安全和健康。要建立安全工作領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制、責(zé)任追究制度和突發(fā)事件處置預(yù)案等制度并保證制度落實(shí)到位。工作執(zhí)行分級(jí)管理，層層落實(shí)責(zé)任、做到定期檢查和日常防范相結(jié)合，對(duì)各類安全事件制定應(yīng)急預(yù)案，對(duì)造成重大安全事故的，要嚴(yán)肅追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及直接責(zé)任人的責(zé)任。學(xué)校安全工作必須做到有章可循、有章可依、違章必究，不留盲點(diǎn)、不留死角，堵塞漏洞，確保安全。
2.加強(qiáng)餐飲安全硬件投入
學(xué)校應(yīng)從安全穩(wěn)定高度重視餐飲安全硬件投入，要成為整個(gè)安全工作的主體，要解決餐飲單位的“逐利性”和高校食堂的“公益性”之間的矛盾，自籌資金或敦促餐飲承包單位進(jìn)行必要的安全硬件設(shè)施更新。當(dāng)前，很多酒樓都在推行“明廚亮灶”工程，一種方式是用透明材料建造廚房；另一種是在各個(gè)操作間安裝監(jiān)控?cái)z像頭，將所有的圖像都集中顯示于就餐區(qū)。學(xué)校食堂也可推行該工程，監(jiān)督員工的工作，使工作區(qū)域不留死角，可疑分子即使進(jìn)入了廚房也被完全暴露，這樣對(duì)安全管理非常有好處。
3.克服安全管理中的“短板”
第一，有條件的高校應(yīng)該與當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理局、公安部門聯(lián)合培訓(xùn)食堂專職安全員，增強(qiáng)其隱患識(shí)別、應(yīng)急事件處理等方面能力，配備相應(yīng)食品檢測(cè)儀器和防暴器械，并深入食堂一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和改進(jìn)餐飲安全工作流程，有針對(duì)性地對(duì)餐飲工作提出意見(jiàn)和建議。
第二，強(qiáng)化食堂安全管理意識(shí)。高校食堂與中小學(xué)食堂相比有以下特點(diǎn)：一是高校實(shí)行開(kāi)放式辦學(xué)，食堂進(jìn)出人數(shù)多較為復(fù)雜；二是就餐對(duì)象都是大人，不像中小學(xué)那樣區(qū)別明顯。上述特點(diǎn)使高校食堂的安全管理增加了難度。對(duì)此，必須加強(qiáng)對(duì)員工的安全教育，做到警鐘長(zhǎng)鳴，而且教育員工對(duì)危險(xiǎn)情況要臨危不懼、不等不靠地處理好份內(nèi)問(wèn)題，盡可能將危害控制在最小的范圍。為了檢驗(yàn)食堂人員的安全意識(shí)，學(xué)校和后勤部門可經(jīng)常利用學(xué)生或老師采用“釣魚(yú)”方式深入食堂，檢查食堂員工是否將“陌生人”攔下。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的，及時(shí)對(duì)食堂相關(guān)人員進(jìn)行教育和處罰。
第三，完善“門禁”系統(tǒng)建設(shè)，有條件的食堂可以安裝指紋安全門。將食堂所有員工和相關(guān)人員的指紋進(jìn)行錄入，只有指紋信息的人員才能進(jìn)入食堂，可有效將不請(qǐng)自入的員工拒之門外。為了使“門禁”系統(tǒng)更加有效，必須要求所有員工掛牌上崗，防止個(gè)別可疑人員趁虛而入。
總之，“民以食為天，食以安為先”，2014年，我國(guó)在校大學(xué)生人數(shù)已經(jīng)超過(guò)2468萬(wàn)，對(duì)高校食堂的消費(fèi)能力和餐飲期望值不斷提升，也給高校食堂安全管理提出了挑戰(zhàn)。提升餐飲管理水平，強(qiáng)化食品衛(wèi)生安全已經(jīng)成為高校食堂建設(shè)的重要內(nèi)容。
參考文獻(xiàn)
第6篇：食品安全與餐飲管理范文
2012年同樣也是餐飲業(yè)的機(jī)遇之年，不少餐飲企業(yè)變壓力為動(dòng)力，開(kāi)辟新市場(chǎng)、拓展新業(yè)務(wù)，闖出了一番新天地?？萍蓟?、信息化、標(biāo)準(zhǔn)化成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要支撐；綠色健康餐飲成為轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要指引方向；文化餐飲成為轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要著力點(diǎn)，企業(yè)更加注重文化體系的塑造。
關(guān)鍵詞1：食品安全
2012年12月，隨著公眾對(duì)“速成雞”事件關(guān)注度不斷升溫，肯德基、麥當(dāng)勞兩大知名洋快餐品牌陷入了輿論聲討的旋渦。毒膠囊、致癌醬油、塑化劑超標(biāo)等各種食品安全違法信息不絕于耳，頻發(fā)的食品安全事件讓公眾幾乎患上了“食物焦慮癥”。同時(shí)，由于集中爆發(fā)的食品安全問(wèn)題更是涉及到一些知名品牌，因而引發(fā)了較大范圍的信任危機(jī)。
食品安全是重大的民生問(wèn)題，國(guó)家高度重視食品安全工作。2012年2月，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)2012年食品安全重點(diǎn)工作安排，提出2012年要繼續(xù)開(kāi)展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項(xiàng)治理行動(dòng)。6月，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全工作的決定》?！稕Q定》要求“通過(guò)不懈努力，用3年左右的時(shí)間，使我國(guó)食品安全治理整頓工作取得明顯成效，違法犯罪行為得到有效遏制，突出問(wèn)題得到有效解決；用5年左右的時(shí)間，使我國(guó)食品安全監(jiān)管體制機(jī)制、食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系、檢驗(yàn)檢測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)等技術(shù)支撐體系更加科學(xué)完善，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食品安全管理水平和誠(chéng)信意識(shí)普遍增強(qiáng)，社會(huì)各方廣泛參與的食品安全工作格局基本形成，食品安全總體水平得到較大幅度提高”，并將食品安全納入到地方政府績(jī)效考核。希望通過(guò)多方合力，常抓不懈，確保食品安全，真正讓老百姓吃得放心。
關(guān)鍵詞2：IPO破冰
2012年5月16日，中國(guó)證券監(jiān)督管理委員會(huì)正式頒布了《關(guān)于餐飲等生活服務(wù)類公司首次公開(kāi)發(fā)行股票并上市信息披露指引（試行）》，以引導(dǎo)餐飲等生活服務(wù)類公司首次公開(kāi)發(fā)行股票并上市的相關(guān)工作，提高信息披露質(zhì)量。這標(biāo)志著餐飲企業(yè)上市最終獲得證監(jiān)會(huì)的放行。11月30日，證監(jiān)會(huì)在官方網(wǎng)站上的最新一版首次公開(kāi)發(fā)行股票申報(bào)企業(yè)基本信息顯示，包括廣州酒家、狗不理、順?lè)?、凈雅等一直排?duì)IPO的餐飲企業(yè)已經(jīng)通過(guò)初審，目前正處于“落實(shí)反饋意見(jiàn)中”，餐飲企業(yè)上市遇冷終破冰。
A股重啟餐飲企業(yè)上市大門，餐飲企業(yè)再次看到了通向資本市場(chǎng)的曙光，也將為持續(xù)低迷的股市注入新概念與活力。不過(guò)在利用A股強(qiáng)大的資金募集能力實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張之前，餐飲企業(yè)首先要練好內(nèi)功，進(jìn)一步加強(qiáng)自身的規(guī)范管理，嚴(yán)把食品安全關(guān)，增強(qiáng)公眾的信任與投資者的信心。
關(guān)鍵詞3：并購(gòu)發(fā)展
2012年2月2日，小肥羊在香港聯(lián)交所摘牌，百勝餐飲集團(tuán)順利完成對(duì)小肥羊的收購(gòu)計(jì)劃。3月12日，臺(tái)興集團(tuán)通過(guò)對(duì)大股東合興洪氏家族旗下的Summer field Profits Limited的收購(gòu)，擁有了京津地區(qū)逾200家吉野家快餐連鎖店和100家DairyQueen冰激凌連鎖店的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。4月，湘鄂情以1.35億元收購(gòu)上海齊鼎餐飲集團(tuán)旗下“味之都”90%的股權(quán)，正式進(jìn)軍快餐業(yè)；7月，湘鄂情出資8000萬(wàn)元100%收購(gòu)北京龍德華餐飲管理公司，開(kāi)始進(jìn)軍團(tuán)膳市場(chǎng)；8月，湘鄂情出資8000萬(wàn)元增資深圳市麥廣帆飲食策劃管理有限公司旗下的深圳市海港飲食管理有限公司，成為深圳海港的二股東，占比45%。
知名餐飲企業(yè)接連不斷的收購(gòu)之舉，一方面是希望通過(guò)增加新業(yè)務(wù)進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)占有份額，另一方面也是在餐飲寒冬中尋求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
關(guān)鍵詞4：舌尖文化
2012年初，央視推出的一部美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》紅遍了大江南北，其詞、故事備受觀眾推崇，而其中的食材、食單也受到關(guān)注，據(jù)報(bào)道，這部紀(jì)錄片播出后，某購(gòu)物網(wǎng)站的各種食材搜索量和銷量暴增?！渡嗉馍系闹袊?guó)》不僅掀起人們對(duì)片中各色美食的追捧，也再次引起了人們對(duì)美食背后博大精深的中華飲食文化的關(guān)注與熱議。時(shí)代與社會(huì)的變化會(huì)改變?nèi)藗兊木?，但吃卻是一種永恒的文化，通過(guò)吃，我們可以到達(dá)伏羲、神農(nóng)時(shí)代，可以游走于唐宋明清，吃將中國(guó)的歷史串成了一條線，通過(guò)吃可以感受到中國(guó)的情與禮、愛(ài)與美。此外，受這部紀(jì)錄片的影響，
“舌尖體”開(kāi)始走紅，不僅有“舌尖上的安徽”、“舌尖上的平潭”等，還出現(xiàn)了“舌尖上的母?！?，如“舌尖上的清華”“舌尖上的北大”等，甚至美國(guó)版舌尖體、德國(guó)版舌尖體、人大版舌尖體也統(tǒng)統(tǒng)冒了出來(lái)。
關(guān)鍵詞5：農(nóng)餐對(duì)接
在全球農(nóng)牧產(chǎn)品價(jià)格上漲和食品安全關(guān)注度高漲的情況下，直接從種植和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)貨，甚至自建農(nóng)場(chǎng)牧場(chǎng)成為中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。中國(guó)約六成大型餐飲企業(yè)直接從種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)貨，主要包括肉類、米面及各種蔬菜。2012年1—11月，北京20家“農(nóng)餐對(duì)接”試點(diǎn)企業(yè)通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或農(nóng)產(chǎn)品合作組織采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品原料8.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)29.3%。實(shí)現(xiàn)“農(nóng)餐對(duì)接”，餐飲企業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系，減少流通環(huán)節(jié)，降低了流通成本，從而大幅降低餐飲企業(yè)采購(gòu)原料總成本，同時(shí)能夠化解采購(gòu)環(huán)節(jié)的種種隱形成本和費(fèi)用，實(shí)實(shí)在在提升企業(yè)利潤(rùn)。一些大型連鎖餐飲企業(yè)，為進(jìn)一步降低成本并確保食品質(zhì)量安全，甚至開(kāi)始自建農(nóng)場(chǎng)牧場(chǎng)。由于全球農(nóng)牧產(chǎn)品價(jià)格一直處于上漲狀態(tài)，餐飲企業(yè)投資建設(shè)的農(nóng)場(chǎng)牧場(chǎng)不僅可以內(nèi)部供應(yīng)，而且其對(duì)外銷售也可以為企業(yè)賺取較高的利潤(rùn)。
關(guān)鍵詞6：刷卡費(fèi)率
餐飲企業(yè)與銀聯(lián)就刷卡手續(xù)費(fèi)率的“恩怨”將得到解決，銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)率將下調(diào)。國(guó)務(wù)院已同意銀行卡刷卡手續(xù)費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整方案，將于2013年2月25日起全面執(zhí)行。此次刷卡費(fèi)總體下調(diào)幅度在23%至24%，其中餐飲娛樂(lè)類下調(diào)幅度最高，達(dá)到37.5%。此次調(diào)整僅涉及境內(nèi)銀行卡的消費(fèi)交易，2003年施行的商戶刷卡手續(xù)費(fèi)規(guī)定自2013年2月25日起同時(shí)廢止。新的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)維持了現(xiàn)行刷卡手續(xù)費(fèi)行業(yè)差別化定價(jià)，行業(yè)分類主要分成餐飲娛樂(lè)類、一股類、民生類以及公益類四大類，其中餐飲娛樂(lè)類，包括餐飲、娛樂(lè)、珠寶、工藝美術(shù)品、房地產(chǎn)及汽車銷售，整體費(fèi)率由原來(lái)的2%下調(diào)到1.25%。
自此，為時(shí)8年的減低刷卡手續(xù)費(fèi)率的呼吁之路終于畫(huà)上了圓滿句號(hào)。此舉不僅表明政府在減低民生服務(wù)中不合理稅負(fù)方面的決心，也將進(jìn)一步增強(qiáng)餐飲行業(yè)的信心，促進(jìn)餐飲消費(fèi)和市場(chǎng)建設(shè)，營(yíng)造更加良好的市場(chǎng)氛圍。
關(guān)鍵詞7：網(wǎng)上開(kāi)店
成本上漲后，餐飲業(yè)特別是大眾化餐飲企業(yè)，要保證自己的利潤(rùn)空間，需要在模式上創(chuàng)新，隨著電子商務(wù)環(huán)境的成熟，餐飲行業(yè)網(wǎng)上開(kāi)店的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。團(tuán)購(gòu)只是餐飲行業(yè)進(jìn)入電子商務(wù)的一個(gè)切入點(diǎn)，未來(lái)的趨勢(shì)將是常態(tài)化的生活服務(wù)電子商務(wù)，而合理利用“網(wǎng)上專賣店”，能夠幫助餐飲企業(yè)有效降低成本，同時(shí)能夠充分滿足消費(fèi)者多樣性的需求。俏江南、眉州東坡酒樓、味千拉面、西蜀豆花莊等諸多品牌餐飲企業(yè)紛紛網(wǎng)上開(kāi)店。在網(wǎng)店中，特價(jià)菜、新菜、套餐等各類菜品一應(yīng)俱全，顧客在網(wǎng)上完成支付后會(huì)收到一個(gè)電子驗(yàn)證碼，憑此到門店驗(yàn)證，就可完成消費(fèi)。專家和商家指出，眼下網(wǎng)店功能仍有局限性，所占市場(chǎng)份額還不高；網(wǎng)上銷量仍比不過(guò)電話或門店銷售，需進(jìn)一步培養(yǎng)顧客的消費(fèi)習(xí)慣。雖然餐飲網(wǎng)店暫時(shí)只能作為實(shí)體門店的一種補(bǔ)充，但是餐飲企業(yè)普遍對(duì)“觸”網(wǎng)的前景表示樂(lè)觀。
關(guān)鍵詞8：支付升級(jí)
2012年10月10日，全球最大日常交易公司Groupon在全美范圍內(nèi)推出名為“Breadcrumb”的POS（point-of-sale）服務(wù)，試圖贏得更多餐飲業(yè)客戶。Breadcrumb是為餐館、酒吧及咖啡廳打造的運(yùn)行于蘋(píng)果iPad的銷售、訂單管理以及報(bào)告系統(tǒng)。該系統(tǒng)最初由新興公司Seth Harris設(shè)計(jì)，Groupon于2012年5月收購(gòu)了這家公司。自從Groupon收購(gòu)該公司以來(lái)，Breadcrumb服務(wù)系統(tǒng)曾在約100家紐約餐館、酒吧及咖啡廳進(jìn)行試點(diǎn)運(yùn)行。此次，Groupon正式在全美范圍推出該服務(wù)。
Breadcrumb同時(shí)銷售已經(jīng)安裝好終端服務(wù)的iPad設(shè)備，但是餐飲業(yè)客戶也可使用自己的iPad安裝服務(wù)系統(tǒng)。Groupon計(jì)劃通過(guò)Breadcrumb系統(tǒng)提供全新支付服務(wù)，不過(guò)餐飲業(yè)主也可沿用自家的支付服務(wù)系統(tǒng)。目前，新的支付技術(shù)已經(jīng)開(kāi)始在國(guó)內(nèi)的餐廳出現(xiàn)，并將逐漸普及。
關(guān)鍵詞9：APP營(yíng)銷
現(xiàn)代企業(yè)為適應(yīng)新的市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)者全新的消費(fèi)方式，注定要尋求新的營(yíng)銷思路。目前，由各行各業(yè)打造的手機(jī)客戶端，也就是APP（APP是Application“應(yīng)用”的簡(jiǎn)稱，由于智能手機(jī)的流行，現(xiàn)在多用APP來(lái)代指智能手機(jī)的第三方應(yīng)用程序），正在悄然占領(lǐng)用戶的手機(jī)屏幕，為企業(yè)帶來(lái)了一場(chǎng)營(yíng)銷思維的新變革。
海底撈推出的APP訂餐模式，結(jié)合了二維碼下載的方式，用戶可以通過(guò)掃描二維碼或者到應(yīng)用商店下載該APP?！熬€上下載訂餐——線下用餐”，海底撈的這一微博傳播策略極為成熟，也值得其他企業(yè)借鑒。
在一茶一坐推出的APP上，“茶粉”可以向一茶一坐的三星級(jí)主廚學(xué)習(xí)料理，和主廚在新浪微博上互動(dòng)。積分兌換、優(yōu)惠活動(dòng)、會(huì)員俱樂(lè)部這些該有的功能一個(gè)也沒(méi)少。
綠茵閣通過(guò)新網(wǎng)互聯(lián)推出了“綠茵閣”手機(jī)客戶端，用戶下載安裝后便能提前了解到推薦菜品、餐廳布局以及享受一鍵撥號(hào)預(yù)訂等新型的服務(wù)。
關(guān)鍵詞10：中央廚房
第7篇：食品安全與餐飲管理范文
關(guān)鍵詞 食堂管理 思想認(rèn)識(shí) 制度 安全教育
改革開(kāi)放幾十年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，國(guó)家對(duì)從事科研一線人員的重視，及科研單位的壯大和科研人數(shù)的增加，作為后勤保障之一的食堂，不僅面臨巨大就餐壓力，也在管理上承載著眾多關(guān)注，本人從事餐飲管理工作已有幾年，通過(guò)這幾年的接觸，淺談點(diǎn)自己在此方面的一些想法。
一、新疆農(nóng)科院的概況
新疆農(nóng)科院是自治區(qū)人民政府直屬的事業(yè)單位，正廳級(jí)。有19個(gè)科研機(jī)構(gòu)，職工有1200人左右，土地面積近3.5萬(wàn)畝。作為自治區(qū)農(nóng)業(yè)科技的主力軍，緊緊圍繞自治區(qū)農(nóng)業(yè)發(fā)展不同階段的科技需求，特別是自治區(qū)“四大基地”和產(chǎn)業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，以加強(qiáng)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新和學(xué)科建設(shè)為主線，提出并優(yōu)先發(fā)展了種質(zhì)資源利用與農(nóng)作物新品種培育等十大重點(diǎn)領(lǐng)域，重點(diǎn)培育和構(gòu)建了14個(gè)具有鮮明區(qū)域特色的重點(diǎn)學(xué)科。為發(fā)展和提升自己的實(shí)力，面向全國(guó)廣攬人才。目前我院建有兩個(gè)食堂，分為清餐和漢餐，以滿足來(lái)自南北方工作人員的要求，建筑面積總共有1000平方米，就餐餐位總共近400個(gè)，餐廳布局合理，功能完善。在2014年為適應(yīng)新時(shí)期的經(jīng)濟(jì)發(fā)展步伐，滿足院職工日益提高的生活水平和多元化的需求，領(lǐng)導(dǎo)重視，經(jīng)市場(chǎng)調(diào)研，通過(guò)招標(biāo)的方式，食堂與一家餐飲服務(wù)公司經(jīng)過(guò)多次的協(xié)商，雙方才達(dá)成一致意見(jiàn)。彼此鼎力相助，相互配合，攜手并進(jìn)，取得了不錯(cuò)的成績(jī)，也得到了大多數(shù)職工的認(rèn)可。
二、在思想上重視食堂管理工作，提高食堂飲食服務(wù)水平
經(jīng)過(guò)幾年前單位自行經(jīng)營(yíng)及承包給別人經(jīng)營(yíng)，都給大伙帶來(lái)了不愉快的回憶。雖沒(méi)出過(guò)大的事件，但在保障職工的用餐上幾次易主，職工們總不滿意，不是飯菜質(zhì)量有問(wèn)題就是衛(wèi)生出問(wèn)題，要不就是服務(wù)不到位，或者其他方面出了問(wèn)題，令干部頭疼。2014年在更換了新的領(lǐng)導(dǎo)后，對(duì)此老大難問(wèn)題，領(lǐng)導(dǎo)決心下大力氣對(duì)食堂進(jìn)行整改，經(jīng)過(guò)深入調(diào)研，走出單位的大門，對(duì)搞得好的單位進(jìn)行了走訪，吸取經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合本單位的實(shí)際情況，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)招標(biāo)的方式，和可能合作的餐飲公司進(jìn)行誠(chéng)懇協(xié)商，堅(jiān)持食堂始終為科研、為廣大職工服務(wù)的原則，體現(xiàn)其公益性。不但遵循市場(chǎng)規(guī)律，還要遵循科研規(guī)律。因?yàn)榭蒲袉挝坏氖程檬冀K是為科研工作者服務(wù)的，保質(zhì)保量，價(jià)格適當(dāng)是搞好食堂的關(guān)鍵，在此次改革過(guò)程中，依據(jù)本單位的實(shí)際情況，考慮到許多就餐者都是剛畢業(yè)的青年才俊，單位的工資也不是太高，同時(shí)也要滿足餐飲服務(wù)公司持續(xù)發(fā)展的需要，對(duì)提供的飯菜進(jìn)行了最高的限價(jià)，加強(qiáng)管理，并采取切實(shí)可行措施，將對(duì)職工的健康安全和關(guān)心落在實(shí)處。
三、推進(jìn)食堂管理工作的規(guī)范化，提升服務(wù)水平
作為科研單位的職工食堂，服務(wù)職工是第一要?jiǎng)?wù)，他不是以營(yíng)利為目的的，是帶有公益性的。加強(qiáng)食堂管理就顯得非常重要，關(guān)鍵要建立完善的規(guī)章制度，并將其落實(shí)到實(shí)處，該獎(jiǎng)的獎(jiǎng)，該罰的罰，獎(jiǎng)勤罰懶，支持那些用心工作，服從單位安排和要求，積極上進(jìn)，熱愛(ài)本職工作，熱心服務(wù)，并能團(tuán)結(jié)其他員工，相互協(xié)作的員工。維護(hù)集體聲譽(yù)，愛(ài)護(hù)集體財(cái)產(chǎn)，將食堂的要求規(guī)定制度化，工作程序化，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，加強(qiáng)日常工作的監(jiān)督和管理，針對(duì)發(fā)現(xiàn)的各種問(wèn)題進(jìn)行整改，針對(duì)各種違法、違規(guī)的工作人員要給予嚴(yán)厲的處罰。再者要尊重少數(shù)民族的生活習(xí)俗，對(duì)漢餐、清餐要講究的食材、餐具等要講究，從細(xì)節(jié)出發(fā)，推進(jìn)食堂管理，做好民族團(tuán)結(jié)工作，至此效果已顯現(xiàn)。同時(shí)要建立起水、電、火、中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案。食堂管理工作不僅要注意事前、事中監(jiān)督，還要做好事后的處理工作。
四、加強(qiáng)安全宣傳教育，貫徹落實(shí)好有關(guān)的法律法規(guī)
近幾年隨著食品安全問(wèn)題的層出不窮，食品安全也越來(lái)越受到人們的關(guān)注。安全教育是食堂管理的生命線，所以必須積極宣傳貫徹《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)，加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的教育和培訓(xùn)，不斷提高他們?cè)趯?shí)際工作中的安全意識(shí)、規(guī)范意識(shí)、服務(wù)意識(shí)。在食堂經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制度，做到層層把關(guān)，責(zé)任到人，確保食堂的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量。既防止食源性事故也要防止人為性事故，內(nèi)外兼治，在思想上重視食品衛(wèi)生，嚴(yán)格把關(guān)，才能確保食品安全。
五、成立伙食管理委員會(huì)，群防群治抓落實(shí)
我們明白，食堂作為飲食基地，是為大家服務(wù)的，是解決單位人員的基本飲食要求，但俗話說(shuō)得好，“眾口難調(diào)”，真正做到讓所有人員都滿意的確是件不容易的事，真正做好有難度，但作為一項(xiàng)事業(yè)和工作還必須要做，也必須做好，這就必須靠大家，靠領(lǐng)導(dǎo)的重視和支持，靠所有就餐者的聰明才智，集思廣益、齊抓共管，群防群治，把滿意最大化，把不滿意降到最低點(diǎn)，讓就餐者不失望就能成為現(xiàn)實(shí)。奔著這樣的意愿我們?cè)诟鲉挝坏念I(lǐng)導(dǎo)干部職工中進(jìn)行了選拔，既有少數(shù)民族，也有漢族，既有年長(zhǎng)的，也有年輕的，有干部也有普通職工，有男有女，只要你熱愛(ài)此項(xiàng)公益事業(yè)，懂餐飲愛(ài)好烹飪，在我們每?jī)蓚€(gè)月的伙食委員會(huì)的會(huì)議上把職工們對(duì)食堂的意見(jiàn)或建議帶到會(huì)議上來(lái)，以問(wèn)題為導(dǎo)向，能解決的當(dāng)場(chǎng)予以解決，不能解決的上報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)處予以解決。同時(shí)在平時(shí)委員們想隨時(shí)檢查食堂的后堂等處，也可以直接過(guò)去隨時(shí)檢查，有不足或不當(dāng)之處直接提出批評(píng)和建議，這樣一個(gè)社團(tuán)組織為溝通食堂和就餐者之間起到了很好的橋梁作用，了解職工的思想動(dòng)態(tài)，使后勤處有針對(duì)性的解決問(wèn)題，避免在政策和操作層面上產(chǎn)生尖銳矛盾，有助于和諧局面的構(gòu)建，為促進(jìn)食堂健康發(fā)展發(fā)揮了積極的作用。
然在食堂管理方面既要注意硬件的建設(shè)，如就餐環(huán)境的美化和設(shè)置，創(chuàng)造更多人文關(guān)懷，使就餐者心情舒暢，也要注意軟件方面的提升，例如使從業(yè)人員素質(zhì)的提高，改善從業(yè)者的態(tài)度和行為，創(chuàng)新溫馨的服務(wù)方式，并不斷培育自己的餐飲文化，為就餐者疏散心理壓力起到積極的作用。
第8篇：食品安全與餐飲管理范文
一、指導(dǎo)思想
以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，以科學(xué)發(fā)展觀為統(tǒng)領(lǐng)，全面落實(shí)全國(guó)加強(qiáng)食品藥品整治和監(jiān)管工作電視電話會(huì)議精神以及省、*市食品安全專項(xiàng)整治工作部署要求，針對(duì)我鎮(zhèn)農(nóng)村食品安全的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，深入開(kāi)展農(nóng)村食品安全專項(xiàng)整治,促進(jìn)農(nóng)村食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序的進(jìn)一步好轉(zhuǎn)，提高我鎮(zhèn)農(nóng)村食品安全水平，增強(qiáng)人民群眾消費(fèi)安全感。
二、工作重點(diǎn)
以農(nóng)村和城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點(diǎn)區(qū)域,以小作坊、小商店、小餐(店)館、學(xué)校食堂、建筑工地食堂、集貿(mào)市場(chǎng)、食品批發(fā)市場(chǎng)以及制售假劣食品和無(wú)證無(wú)照黑窩點(diǎn)為重點(diǎn)對(duì)象，以糧、油、肉、蔬菜、奶制品、豆制品、水產(chǎn)品、飲料、酒、兒童食品、保健食品等為重點(diǎn)品種。推進(jìn)監(jiān)管重心下移，強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)，加大整治力度，力求在解決重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題方面取得成效。
三、預(yù)期目標(biāo)
有效遏制制售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動(dòng)，及時(shí)查處大案要案，使農(nóng)村食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序進(jìn)一步好轉(zhuǎn)，增強(qiáng)農(nóng)民群眾的食品消費(fèi)安全感。預(yù)期目標(biāo)：建立市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范推廣基地1個(gè)，完成3千畝種養(yǎng)殖基地;蔬菜、生豬抽查合格率分別達(dá)到92%和95%以上，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)覆蓋率達(dá)到70%以上;農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)率下降10%，畜產(chǎn)品“瘦肉精”平均檢出率低于0.8%，大黃魚(yú)等10大類初級(jí)水產(chǎn)品藥物殘留抽檢合格率保持在95%以上;原28類應(yīng)取證的食品生產(chǎn)許可證的取證率達(dá)100%,食品用塑料包裝容器工具等取證率達(dá)50%以上,城鄉(xiāng)結(jié)合部以外食品加工小作坊建檔及目錄監(jiān)管率100%,城鄉(xiāng)結(jié)合部?jī)?nèi)B、C類企業(yè)綜合整治轉(zhuǎn)化率達(dá)100%,D類企業(yè)關(guān)停并轉(zhuǎn)率達(dá)100%;市區(qū)生豬定點(diǎn)屠宰率達(dá)100%,其他鄉(xiāng)鎮(zhèn)生豬定點(diǎn)屠宰率達(dá)90%以上,注水肉、病害肉、劣質(zhì)肉上市現(xiàn)象基本杜絕;有效遏制食品生產(chǎn)加工企業(yè)濫用食品添加劑和使用非食品原料的違法行為;減少食物中毒事件和食源性疾病的發(fā)生。
四、整治內(nèi)容
（一）全面貫徹《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》,加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量源頭監(jiān)管。
1、加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全監(jiān)管。強(qiáng)化全程管理,探索建立蔬菜、水產(chǎn)品、豬肉等生鮮食品的市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制,加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品包裝、標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品標(biāo)志管理,指導(dǎo)和督促農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織等生產(chǎn)主體建立生產(chǎn)檔案和檢驗(yàn)檢測(cè)制度。加強(qiáng)產(chǎn)地環(huán)境安全評(píng)價(jià)和監(jiān)控,加強(qiáng)對(duì)農(nóng)藥、獸藥殘留以及“瘦肉精”、氯霉素等污染的監(jiān)測(cè)和監(jiān)督抽查。全面推廣無(wú)公害標(biāo)準(zhǔn)化模式圖,深入推進(jìn)農(nóng)業(yè)科技入戶,組織開(kāi)展“百場(chǎng)千村”科技示范推廣。建立和完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管制度化建設(shè)。開(kāi)展多種形式的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管試點(diǎn)，強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體自律意識(shí)。
2、強(qiáng)化農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管。著力抓好以農(nóng)藥（獸藥、漁藥）殘留、違禁藥物使用等為重點(diǎn)的農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品源頭污染治理和投入品專項(xiàng)整治。嚴(yán)厲打擊非法使用農(nóng)藥、獸藥、漁藥等行為，規(guī)范化肥、農(nóng)藥、漁藥、獸藥的使用。嚴(yán)肅查處違法生產(chǎn)、銷售國(guó)家明令禁止的農(nóng)藥、獸藥、漁藥、飼料和飼料添加劑等行為。積極推進(jìn)農(nóng)資放心店建設(shè)，加強(qiáng)農(nóng)資產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管和質(zhì)量抽檢，提高農(nóng)資質(zhì)量。開(kāi)展對(duì)水產(chǎn)苗種養(yǎng)殖場(chǎng)的投入品的監(jiān)督檢查。
3、深入推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證認(rèn)定工作。發(fā)揮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的龍頭作用，推廣“公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)化”等模式，發(fā)展農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟(jì)組織，加快無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)綜合示范區(qū)、生產(chǎn)基地的建設(shè)，大力發(fā)展無(wú)公害食品（農(nóng)產(chǎn)品），鼓勵(lì)生產(chǎn)綠色食品和有機(jī)食品。深入開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定、產(chǎn)品認(rèn)證工作，大力推進(jìn)初級(jí)水產(chǎn)品質(zhì)量“千場(chǎng)無(wú)公害、萬(wàn)戶信得過(guò)”活動(dòng)。
4、加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量動(dòng)態(tài)檢測(cè)。完善例行監(jiān)測(cè)制度和追溯制度，組織農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)業(yè)投入品和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況的檢測(cè)。加大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抽檢力度，產(chǎn)品擴(kuò)大到蔬菜、水果、畜產(chǎn)品、茶葉、大米5大類25個(gè)品種，完成省、*市例行抽檢，及時(shí)監(jiān)測(cè)信息。繼續(xù)加大對(duì)初級(jí)水產(chǎn)品及大黃魚(yú)等10大類重點(diǎn)水產(chǎn)品的質(zhì)量安全抽檢。強(qiáng)化追溯管理，開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)專項(xiàng)整治和重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)產(chǎn)區(qū)包裝標(biāo)識(shí)檢查。
（二）強(qiáng)化食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)整治，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品行為。
1、開(kāi)展小企業(yè)、小作坊治理。嚴(yán)格農(nóng)村食品生產(chǎn)加工業(yè)許可證審查和發(fā)放工作，利用整合提升的“五種模式”和市場(chǎng)準(zhǔn)入的“倒逼機(jī)制”，狠抓整治和準(zhǔn)入，城鄉(xiāng)結(jié)合部以外的食品生產(chǎn)加工小作坊嘗試實(shí)行區(qū)域特許準(zhǔn)入制度，對(duì)納入目錄監(jiān)管的食品生產(chǎn)加工作坊發(fā)放專門準(zhǔn)產(chǎn)證，確定銷售區(qū)域。
2、組織開(kāi)展重點(diǎn)食品專項(xiàng)整治。深入組織開(kāi)展“百千萬(wàn)工程”,突出果凍、液體乳、白酒、食品保鮮膜、奶制品塑料容器和飲用水塑料容器6類重點(diǎn)產(chǎn)品,以及區(qū)域合格率低、市場(chǎng)準(zhǔn)入進(jìn)度慢、食品添加劑問(wèn)題集中的食品及相關(guān)產(chǎn)品專項(xiàng)整治活動(dòng)。
3、加強(qiáng)巡查和抽查。加大監(jiān)督檢查和抽查的力度，抽查批次不少于監(jiān)管企業(yè)數(shù)的1.5倍，堅(jiān)決曝光不合格的產(chǎn)品，問(wèn)題嚴(yán)重的要立即責(zé)令停止產(chǎn)銷，依法吊銷多次抽查不合格、不具備生產(chǎn)條件的生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)證照。全面提升食品生產(chǎn)加工小企業(yè)、小作坊產(chǎn)品的質(zhì)量控制能力，加強(qiáng)從業(yè)者食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
4、加強(qiáng)無(wú)證生產(chǎn)加工查處專項(xiàng)行動(dòng)工作。嚴(yán)厲打擊黑窩點(diǎn)和使用非食品原料生產(chǎn)加工食品行為，堅(jiān)決取締無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、無(wú)生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)加工企業(yè)。嚴(yán)肅查處糖果制品、啤酒、葡萄酒、黃酒、茶葉（包括邊銷茶）、蜜餞、炒貨食品、可可制品、焙炒咖啡等食品無(wú)證生產(chǎn)銷售行為。繼續(xù)以嬰幼兒配方奶粉、白酒、葡萄酒等產(chǎn)品為重點(diǎn)，以小城市和農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)為重點(diǎn)區(qū)域，深入開(kāi)展查處無(wú)生產(chǎn)許可證生產(chǎn)專項(xiàng)行動(dòng)。
5、加強(qiáng)食品添加物質(zhì)的監(jiān)管。加強(qiáng)食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)準(zhǔn)入管理，全面實(shí)施食品添加劑生產(chǎn)和使用申報(bào)制度，食品添加劑使用企業(yè)申報(bào)率達(dá)100%。充分發(fā)揮投訴舉報(bào)和執(zhí)法監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)功能作用,嚴(yán)厲打擊使用非食用原料生產(chǎn)加工食品和濫用食品添加劑的違法行為。
（三）強(qiáng)化食品流通環(huán)節(jié)整治，進(jìn)一步規(guī)范市場(chǎng)流通經(jīng)營(yíng)秩序。
1、全面開(kāi)展“農(nóng)村食品市場(chǎng)整頓年”活動(dòng)。加大對(duì)農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)主體的監(jiān)管力度，堅(jiān)決取締無(wú)照經(jīng)營(yíng)、超范圍經(jīng)營(yíng)食品違法行為。以鄉(xiāng)村舉辦的食品交易會(huì)、廟會(huì)和車站、碼頭等為重點(diǎn)區(qū)域，以城鄉(xiāng)結(jié)合部和各類食品批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、小作坊、小商店、小攤點(diǎn)、小餐館為重點(diǎn)場(chǎng)所，以多次被消費(fèi)者投訴舉報(bào)的食品及與人民群眾生活密切相關(guān)的食品為重點(diǎn)品種，集中開(kāi)展專項(xiàng)檢查。嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品、無(wú)證無(wú)照經(jīng)營(yíng)食品、經(jīng)銷病死禽畜肉制品及過(guò)期霉變、有毒有害和不合格食品，強(qiáng)化食品標(biāo)識(shí)和包裝管理，嚴(yán)厲打擊印制食品假包裝、假標(biāo)識(shí)、假商標(biāo)等違法行為。
2、加強(qiáng)農(nóng)村食品市場(chǎng)監(jiān)督檢查。加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量準(zhǔn)入、交易和退市的全程監(jiān)管，引導(dǎo)和監(jiān)督農(nóng)村食品經(jīng)營(yíng)者建立和落實(shí)進(jìn)貨檢查驗(yàn)收、索證索票、購(gòu)銷臺(tái)賬、協(xié)議準(zhǔn)入、質(zhì)量承諾、不合格食品退市以及市場(chǎng)開(kāi)辦者質(zhì)量管理責(zé)任等自律制度，完善流通環(huán)節(jié)可溯源制度，嚴(yán)把農(nóng)村食品市場(chǎng)準(zhǔn)入關(guān)。開(kāi)展城鄉(xiāng)集貿(mào)市場(chǎng)和批發(fā)市場(chǎng)食品質(zhì)量安全快速檢測(cè)和強(qiáng)制檢測(cè)，及時(shí)清退不合格產(chǎn)品，追根溯源，一查到底。完善對(duì)不合格食品實(shí)施行政強(qiáng)制退市和經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)退市相結(jié)合的管理機(jī)制，嚴(yán)防退市后的食品二次流入市場(chǎng)，確保不合格食品及時(shí)退市。嚴(yán)厲打擊利用連鎖配送、送貨下鄉(xiāng)等名義向農(nóng)村銷售不合格食品的違法行為。
3、加大農(nóng)村食品消費(fèi)維權(quán)力度。大力推進(jìn)12315綜合行政執(zhí)法體系建設(shè)，建立健全以行政監(jiān)管、行業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督為主要內(nèi)容的監(jiān)管體系。通過(guò)擴(kuò)大12315網(wǎng)絡(luò)的覆蓋面，及時(shí)受理農(nóng)村消費(fèi)者的申訴舉報(bào)，嚴(yán)厲查處違法行為，切實(shí)維護(hù)農(nóng)民群眾食品消費(fèi)的合法權(quán)益，發(fā)揮廣大群眾對(duì)農(nóng)村食品市場(chǎng)的監(jiān)督作用。
4、加強(qiáng)城鄉(xiāng)生豬定點(diǎn)屠宰監(jiān)管。認(rèn)真貫徹執(zhí)行《生豬屠宰管理?xiàng)l例》，加大監(jiān)督工作力度，對(duì)不達(dá)標(biāo)的屠宰加工場(chǎng)，應(yīng)及時(shí)向上級(jí)有關(guān)部門報(bào)告。加強(qiáng)生豬定點(diǎn)屠宰，積極推進(jìn)牛、羊的定點(diǎn)集中屠宰。嚴(yán)格檢驗(yàn)檢疫，嚴(yán)厲打擊私屠濫宰、加工注水肉和病害肉的違法犯罪行為，保證豬肉產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)屠宰行業(yè)水平的提高。注重肉類品牌化建設(shè)，加強(qiáng)肉品安全宣傳。
（四）強(qiáng)化餐飲環(huán)節(jié)整治，規(guī)范餐飲業(yè)加工食品行為。
1、開(kāi)展農(nóng)村餐飲業(yè)和學(xué)校食堂食品原料專項(xiàng)監(jiān)督檢查。加大對(duì)農(nóng)村、建筑工地、學(xué)校周邊、餐飲攤點(diǎn)的整治力度，重點(diǎn)查處采購(gòu)和使用不合格和來(lái)源不明的食用油、不合格調(diào)味料、不合理使用添加劑以及利用有毒、有害、腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)等不潔原料或過(guò)期食品和無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類、非食品原料等生產(chǎn)加工食品行為。以強(qiáng)化原料進(jìn)貨索證為重點(diǎn)，建立餐飲業(yè)和集體食堂原料進(jìn)貨溯源制度。以農(nóng)村餐飲業(yè)和學(xué)校食堂為重點(diǎn)，組織開(kāi)展食品衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證的審查發(fā)放，開(kāi)展食品衛(wèi)生法律法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)。
2、推進(jìn)農(nóng)村餐飲業(yè)、學(xué)校食堂衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理。加強(qiáng)農(nóng)村餐飲業(yè)、學(xué)校食堂、建筑工地食堂和小餐館衛(wèi)生監(jiān)督管理，合理配置衛(wèi)生監(jiān)督資源，提高衛(wèi)生監(jiān)督效率，強(qiáng)化行業(yè)自律。按照*市城郊結(jié)合部（農(nóng)村）餐飲業(yè)衛(wèi)生許可條件（試行）,對(duì)農(nóng)村新建、改建、擴(kuò)建的餐飲企業(yè)發(fā)放衛(wèi)生許可證，實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂的量化分級(jí)管理。
3、加強(qiáng)農(nóng)村餐飲管理,防控食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生。開(kāi)展公共衛(wèi)生管理進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)活動(dòng)，落實(shí)農(nóng)村家宴等消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生監(jiān)管措施。針對(duì)性地開(kāi)展餐飲消費(fèi)薄弱環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生專項(xiàng)監(jiān)督檢查，重點(diǎn)監(jiān)督監(jiān)測(cè)導(dǎo)致食物中毒較多的酒類、熟肉制品、散裝食用油等食品。積極推行農(nóng)村集體聚餐管理制度，重點(diǎn)監(jiān)管農(nóng)村集體聚餐和學(xué)校食堂，開(kāi)展預(yù)防食物中毒的宣傳和指導(dǎo)，預(yù)防和減少食物中毒。
（五）強(qiáng)化農(nóng)村保健食品監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣保健食品行為。
以農(nóng)村保健食品經(jīng)營(yíng)者為重點(diǎn)對(duì)象，以減肥、輔助降血糖、緩解體力疲勞類保健產(chǎn)品為重點(diǎn)品種，開(kāi)展保健食品專項(xiàng)檢查和專項(xiàng)抽檢，嚴(yán)厲打擊銷售假冒偽劣、過(guò)期變質(zhì)和非法添加藥物的違法行為，整治和規(guī)范農(nóng)村保健食品市場(chǎng)秩序。深入開(kāi)展保健食品虛假?gòu)V告整治行動(dòng)，完善對(duì)違法廣告的公告和警示制度，嚴(yán)肅查處誤導(dǎo)、坑害消費(fèi)者尤其是農(nóng)民群眾的違法行為。開(kāi)展保健食品生產(chǎn)企業(yè)專項(xiàng)檢查行動(dòng)，重點(diǎn)檢查產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行、標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)規(guī)范情況，嚴(yán)防不合格保健食品流入農(nóng)村市場(chǎng)。
五、工作要求
（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任。認(rèn)真貫徹實(shí)施《*市人民政府辦公室關(guān)于印發(fā)*市食品安全工作責(zé)任制實(shí)施方案的通知》（樂(lè)政辦發(fā)〔20*〕32號(hào)），進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全政府負(fù)總責(zé)的意識(shí)，落實(shí)有關(guān)監(jiān)管部門食品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，完善目標(biāo)責(zé)任考核體系，將農(nóng)村食品安全工作納入相關(guān)部門的目標(biāo)考核范圍，把責(zé)任層層落實(shí)到位，并加強(qiáng)對(duì)責(zé)任制落實(shí)情況的檢查。按照“四個(gè)一律”（不符合食品安全條件的企業(yè)一律依法關(guān)閉；不合格食品一律銷毀，不準(zhǔn)出廠上市；查實(shí)的制售有毒有害食品違法行為一律嚴(yán)懲、曝光；發(fā)生重大食品安全事件的一律實(shí)行監(jiān)管責(zé)任倒查）的要求，加大對(duì)農(nóng)村食品各環(huán)節(jié)檢查頻次和覆蓋面,加大大案要案的查辦力度,加強(qiáng)行政執(zhí)法與刑事司法銜接。加大農(nóng)村食品安全軟硬件建設(shè)投入，保證農(nóng)村食品安全工作正常開(kāi)展。
（二）加強(qiáng)協(xié)調(diào)，形成合力。各有關(guān)部門要在分段管理為主、品種管理為輔的食品安全監(jiān)管體制下，建立部門聯(lián)動(dòng)和定期聯(lián)系工作制度，形成齊抓共管機(jī)制，齊心協(xié)力搞好專項(xiàng)整治。鎮(zhèn)科教文衛(wèi)體辦公室要發(fā)揮牽頭、協(xié)調(diào)作用，積極推進(jìn)日常監(jiān)管的機(jī)制與措施。各相關(guān)部門要及時(shí)通報(bào)情況,交流經(jīng)驗(yàn)，研究對(duì)策，協(xié)調(diào)解決專項(xiàng)整治工作中的突出問(wèn)題。
第9篇：食品安全與餐飲管理范文
關(guān)鍵詞：高職院校；食堂滿意度；實(shí)證
高職院校食堂承擔(dān)著為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)飲食服務(wù)的重要工作；并且還肩負(fù)維護(hù)學(xué)校穩(wěn)定大局的重要使命。隨著市場(chǎng)物價(jià)的不斷上漲和員工工資的增加，高職院校食堂面臨著教育的公益性與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律之間的矛盾更加突出。傳統(tǒng)的管理方法和手段遠(yuǎn)不能適應(yīng)目前高職院校學(xué)生食堂的管理現(xiàn)狀，給高職院校學(xué)生食堂的管理經(jīng)營(yíng)工作帶來(lái)嚴(yán)峻考驗(yàn)。高職院校對(duì)食堂加強(qiáng)管理的同時(shí)，可對(duì)食堂滿意度進(jìn)行動(dòng)態(tài)化跟蹤，使其成為日常管理工作中的常規(guī)化，這樣更有針對(duì)性地為師生提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，并據(jù)此進(jìn)行不斷調(diào)整和完善，以滿足廣大師生的飲食需求。
1.常州機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂現(xiàn)狀
隨著后勤社會(huì)化改革的不斷發(fā)展，常州機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的餐飲蓬勃發(fā)展，經(jīng)營(yíng)范圍不斷擴(kuò)大，食堂從業(yè)人員服務(wù)意識(shí)不斷增強(qiáng)，飯菜花色品種不斷增加，基本滿足了全院師生以及各地不同口味、不同民族、不同人員的飲食需求。根據(jù)學(xué)?？?jī)效考核部調(diào)查的學(xué)生滿意度情況，食堂滿意度并不高，在學(xué)校全部滿意度選項(xiàng)中處于比較靠后位置。為不斷提高師生的飲食服務(wù)需求，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查找食堂滿意度不高的原因，是很有必要的。
2.問(wèn)卷設(shè)計(jì)及數(shù)據(jù)收集
2.1訪談
采用隨機(jī)方式對(duì)常州機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院食堂的50名就餐人員進(jìn)行訪談。通過(guò)訪談，掌握影響食堂滿意度的主要因素，并在此基礎(chǔ)上形成《高職院校食堂滿意度調(diào)查表》。
2.2問(wèn)卷調(diào)查設(shè)計(jì)
本調(diào)查問(wèn)卷結(jié)合高職院校食堂的經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀和大學(xué)生關(guān)心的問(wèn)題，并多次征求食堂管理人員和在校學(xué)生的意見(jiàn)而制定，主要包括兩個(gè)部分：第一部分為被調(diào)查者的基本信息，以了解被調(diào)查者的身份特征為目的；第二部分為滿意度調(diào)查的主要指標(biāo)，利用Licter五級(jí)量表進(jìn)行評(píng)價(jià)，每個(gè)問(wèn)題有5個(gè)選項(xiàng)，分別表示滿意、較滿意、一般、較不滿意、不滿意，分別賦予5分、4分、3分、2分、1分的分值，總得分越高表示學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂滿意度越高。
本研究采用網(wǎng)絡(luò)問(wèn)卷調(diào)查的方式進(jìn)行，通過(guò)學(xué)校學(xué)生會(huì)、伙食管理委員會(huì)學(xué)生的宣傳，發(fā)動(dòng)學(xué)生到學(xué)院官網(wǎng)上填寫(xiě)電子問(wèn)卷。在規(guī)定時(shí)間內(nèi)共有1204人參加此次調(diào)查。此次調(diào)查問(wèn)卷通過(guò)網(wǎng)絡(luò)方式進(jìn)行，問(wèn)卷填寫(xiě)不完整，則不能提交，因此，不存在無(wú)效問(wèn)卷。調(diào)查問(wèn)卷有效率為100%。
2.3數(shù)據(jù)分析
本次調(diào)查是對(duì)大學(xué)生的性別、年級(jí)、籍貫三方面做一個(gè)總體的描述分析，目的是了解高職院校食堂用餐的顧客的構(gòu)成情況。樣本統(tǒng)計(jì)如表1所示。
本次調(diào)查樣本數(shù)為1204。其中男性948人，占總樣本的78.74%，女性256人，占總樣本的21.26%。常州機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院是以機(jī)械、汽車、模具等工科為主的高職院校，在校男生與女生人數(shù)比例約為7：3。調(diào)查結(jié)果符合學(xué)校總體樣本。大一、大二、大三學(xué)生參與人數(shù)為397、662、145，分別占參與調(diào)查總?cè)藬?shù)的32.97%、54.99%、12.04%。大三學(xué)生參與率較低，主要原因是大三學(xué)生大部分外出實(shí)習(xí)，在校生較少。從籍貫角度分析，在校南方學(xué)生、北方學(xué)生參與人數(shù)分別為657、547，分別占參與調(diào)查總?cè)藬?shù)的54.57%、45.43%。學(xué)校招生主要以江蘇省內(nèi)為主，所以南方學(xué)生參與率會(huì)較高。
運(yùn)用SPSS17.0進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，以平均數(shù)、方差等來(lái)描述學(xué)生對(duì)學(xué)校學(xué)生食堂各影響因素的評(píng)價(jià)情況。用平均值來(lái)描述學(xué)生對(duì)高職院校食堂的各項(xiàng)指標(biāo)滿意度的一般水平。經(jīng)統(tǒng)計(jì)處理，樣本一般性描述性統(tǒng)計(jì)分析如表2所示。本次調(diào)查的食堂5個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)平均值均大于3，略高于滿意度評(píng)價(jià)尺度的中間值3（一般），說(shuō)明就餐人員對(duì)于食堂的相對(duì)較滿意，但離滿意還有一定差距。從總的滿意度來(lái)看，一樓食堂、二樓食堂、三樓食堂滿意度依次升高。從飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、花色品種、衛(wèi)生狀況單獨(dú)分析，一樓食堂、二樓食堂、三樓食堂滿意度依次升高（圖1）。
從單個(gè)食堂分析，一樓食堂中飯菜質(zhì)量滿意度最低，二樓食堂、三樓食堂中飯菜價(jià)格滿意度最低。飯菜質(zhì)量不高，一是飯菜口味不符合部分學(xué)生的飲食習(xí)慣；二是菜品中經(jīng)常出現(xiàn)蟲(chóng)子、砂礫、頭發(fā)等異物；三是不注重食物營(yíng)養(yǎng)搭配。飯菜價(jià)格高，主要表現(xiàn)在菜肴原料中菜、肉比例不合理，菜多肉少，使菜肴價(jià)格超出其價(jià)值水平，其次是部分學(xué)生家庭狀況不好，學(xué)校食堂的價(jià)格不在學(xué)生承受的范圍之內(nèi)。
3.目前學(xué)校食堂存在的主要問(wèn)題
3.1飯菜價(jià)格偏高
近年，隨著物價(jià)的大幅上漲和勞動(dòng)用工成本的增加，給學(xué)校食堂的供餐工作帶來(lái)了前所未有的壓力。盡管國(guó)家和學(xué)校反復(fù)強(qiáng)調(diào)要保持學(xué)生食堂的飯菜價(jià)格基本穩(wěn)定，但因缺乏相應(yīng)的補(bǔ)貼措施和應(yīng)對(duì)辦法，致使學(xué)生食堂的經(jīng)營(yíng)受到一定影響，迫使經(jīng)營(yíng)者想方設(shè)法降低經(jīng)營(yíng)成本，經(jīng)營(yíng)陷入惡性循環(huán)，師生意見(jiàn)較大。
3.2飯菜質(zhì)量不高
與社會(huì)餐飲相比，高職院校食堂不缺少顧客，在思想觀念上缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)。社會(huì)餐飲在品種上豐富多樣、在色香味上都能不斷創(chuàng)新；吸引不少學(xué)生到校外用餐。而高職院校食堂在經(jīng)營(yíng)方面則缺乏應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力，飯菜品種相對(duì)單調(diào)，對(duì)菜品的口味、冷熱程度等方面重視度不夠。隨著高職院校學(xué)生的的不斷擴(kuò)招，食堂的就餐環(huán)境愈發(fā)擁擠，不能為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
3.3食堂員工的服務(wù)質(zhì)量不高
食堂因人工成本的原因，聘用的大多為中老年人，他們文化程度相對(duì)較低、食品安全意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、消防意識(shí)較為薄弱，整體素質(zhì)不高，這是高職院校食堂管理中面臨的重要問(wèn)題，是無(wú)法回避的問(wèn)題。食堂對(duì)員工的管理上缺乏獎(jiǎng)懲機(jī)制，不能很好地調(diào)動(dòng)員工的積極性和主動(dòng)性，使得員工工作效率不高。同時(shí)，員工流動(dòng)性比較大，服務(wù)水平參差不齊，導(dǎo)致食堂整體服務(wù)質(zhì)量不高。
3.4與學(xué)生的溝通交流不多。產(chǎn)生誤解
在物價(jià)上漲的背景之下，原材料、人工等成本的上漲，導(dǎo)致食堂價(jià)格也有所上漲。學(xué)生只是從表面看到食堂飯菜漲價(jià)了，很少有學(xué)生知道原材料成本和人工成本的增加，帶來(lái)的飯菜的漲價(jià)，從而造成了學(xué)生誤解，使得學(xué)生對(duì)食堂的滿意程度較低。
上述問(wèn)題制約了食堂工作的進(jìn)一步發(fā)展，使得學(xué)校、食堂、學(xué)生之間的就餐矛盾越來(lái)越突出，出現(xiàn)高職院校餐飲業(yè)管理和食堂經(jīng)營(yíng)困難的局面，最終導(dǎo)致學(xué)生對(duì)食堂滿意度一直不高，甚至有所下降。
4.關(guān)于提高食堂滿意度的合理性建議
4.1控制飯菜價(jià)格。滿足不同學(xué)生的飲食需求
高職院校食堂是為在校師生提供飲食服務(wù)的主體，公益性是其最大的特征。高職院校食堂的經(jīng)營(yíng)在遵循市場(chǎng)規(guī)律的同時(shí)，應(yīng)該立足于為全校師生服務(wù)，兼顧食堂經(jīng)營(yíng)者的利益。食堂應(yīng)該按一定的比例供應(yīng)不同檔次與價(jià)位的飯菜，對(duì)飯菜價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)，實(shí)行飯菜價(jià)格上報(bào)學(xué)校管理部門，做到有根有據(jù)，從而滿足師生不同層次的飲食需求。
4.2抓好飯菜質(zhì)量。提供多樣化的口味
食品安全是食堂應(yīng)重視的首要問(wèn)題。食堂應(yīng)重視原材料的采購(gòu)、加工、出售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生。只有從源頭抓起，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)管理制度，杜絕變質(zhì)或受到過(guò)污染的原材料進(jìn)入食堂，保障食品安全；加工過(guò)程中，飯菜注重色香味俱全，做到少量多次供應(yīng)，同時(shí)還可避免飯菜的大量剩余。
4.3采取多項(xiàng)措施，提升質(zhì)量
食堂員工服務(wù)質(zhì)量是影響學(xué)生對(duì)食堂滿意程度的主要因素之一。員工服務(wù)水平包括員工服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量。態(tài)度是基礎(chǔ)，質(zhì)量是保證。一是要制定員工績(jī)效考核體系，建立獎(jiǎng)懲機(jī)制，做到物質(zhì)激勵(lì)與精神激勵(lì)并重。員工為學(xué)生服務(wù)，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)辦事，便于考核。消除心理偏差，學(xué)生也是顧客，顧客就是上帝。在為學(xué)生服務(wù)時(shí)，食堂員工應(yīng)面帶微笑，舉止文明禮貌。讓學(xué)生評(píng)選出最佳服務(wù)人員，樹(shù)立標(biāo)桿，對(duì)考核優(yōu)良和被評(píng)上最佳服務(wù)人員的工作人員進(jìn)行一定獎(jiǎng)勵(lì)，使學(xué)生在食堂消費(fèi)中有一種在家的感覺(jué)。二是要加強(qiáng)員工的隊(duì)伍建設(shè)。在上崗前要對(duì)工作人員進(jìn)行思想道德教育和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。
4.4引進(jìn)特色經(jīng)營(yíng)，豐富飲食品種
食堂應(yīng)結(jié)合本校情況，從學(xué)生來(lái)源地、民族等方面著手，想方設(shè)法，滿足不同層次的學(xué)生對(duì)飲食的需求，積極引進(jìn)南北風(fēng)味的地方特色小吃進(jìn)入食堂經(jīng)營(yíng)，豐富主、副食品種的供應(yīng)，比如開(kāi)辦好一些有地方風(fēng)味的特色小吃、粉、面、粥、經(jīng)濟(jì)快餐小炒類的即點(diǎn)即炒菜肴，同時(shí)開(kāi)辦好夜宵，方便晚自習(xí)學(xué)生的飲食生活，真正做到“以人為本”的理念。
4.5定期或不定期的召開(kāi)教師及學(xué)生代表伙食座談會(huì)
伙食座談會(huì)的召開(kāi)，可以從另外一個(gè)層面聽(tīng)取師生對(duì)食堂餐飲管理的意見(jiàn)和建議，同時(shí)，食堂經(jīng)營(yíng)者、食堂管理者、廣大師生的共同參與，可以集思廣益，探索適合本校食堂餐飲管理的有效方法，從而有針對(duì)性地加強(qiáng)對(duì)食堂的管理。相信在食堂管理者、廣大師生的共同監(jiān)督下，一定會(huì)提高師生對(duì)食堂的滿意度，食堂管理水平將上一個(gè)新的臺(tái)階。
4.6成立飲食活動(dòng)社團(tuán)，加強(qiáng)與學(xué)生溝通
學(xué)校食堂管理部門通過(guò)社團(tuán)的形式，招募對(duì)飲食方面感興趣的學(xué)生，經(jīng)常舉辦一些與飲食相關(guān)的活動(dòng)，在宣傳食品安全的同時(shí)，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)了解食堂，包括食堂經(jīng)營(yíng)一系列流程。社團(tuán)可以不定期的舉辦一些有意義的活動(dòng)，可以以節(jié)日為契機(jī)，開(kāi)展一些相關(guān)的活動(dòng)，比如，端午節(jié)，舉辦包粽子比賽，在玩、吃的過(guò)程中，間接的學(xué)到了食品安全知識(shí)，也對(duì)食堂有更深層次的了解，從而加強(qiáng)與學(xué)生之間的溝通。社團(tuán)還可以組織勤工儉學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生體驗(yàn)食堂的相關(guān)工作，認(rèn)識(shí)食堂的工作流程和衛(wèi)生狀況，搭建食堂與學(xué)生之間的溝通橋梁。
