餐飲行業(yè)前景報(bào)告精選(九篇)

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第1篇：餐飲行業(yè)前景報(bào)告范文

由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的2011年中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)將于在5月7日北京展覽館隆重舉行。作為2011年商務(wù)部?jī)?nèi)貿(mào)領(lǐng)域引導(dǎo)支持的重點(diǎn)項(xiàng)目，大會(huì)以“‘十二五’期間餐飲業(yè)前景展望”為主題，與來(lái)自政府部門、專業(yè)機(jī)構(gòu)、行業(yè)企業(yè)界人士共同聚焦“餐飲業(yè)改革發(fā)展”主題，從政府決策層面、行業(yè)引導(dǎo)層面以及企業(yè)自身經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型等層面全方位、多角度、深層次地研究和探討中國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀和未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

2011年，是“十二五”規(guī)劃的開(kāi)局之年，著力完善促進(jìn)餐飲消費(fèi)政策和環(huán)境，引導(dǎo)餐飲業(yè)新興消費(fèi)方式，滿足多元化餐飲消費(fèi)需求是餐飲業(yè)擴(kuò)大消費(fèi)的重要舉措。同時(shí)，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)面臨新的調(diào)整，資源環(huán)境的壓力正在轉(zhuǎn)化為巨大的創(chuàng)新動(dòng)力，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式也決定著中國(guó)餐飲業(yè)能否在新一輪競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)有利位置。

在這樣的環(huán)境背景下，大會(huì)將邀請(qǐng)全國(guó)政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院、國(guó)家發(fā)改委政策研究室、商務(wù)部商貿(mào)服務(wù)管理司、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局的專家分別對(duì)“十二五”期間宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)、餐飲服務(wù)業(yè)發(fā)展舉措、餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型方式等進(jìn)行深度解讀。與此同時(shí)，大會(huì)還邀請(qǐng)來(lái)自餐飲一線的企業(yè)家共同探討當(dāng)前我國(guó)餐飲服務(wù)業(yè)在通脹狀態(tài)下的突圍策略以及餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)濟(jì)體制改革轉(zhuǎn)型升級(jí)思路，就食品安全問(wèn)題進(jìn)行深層次剖析，從法規(guī)、道德、管理多角度關(guān)注食品安全與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的密切關(guān)系。

大會(huì)期間將對(duì)十年來(lái)的中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)群體做全面回顧，描繪餐飲行業(yè)在步入新世紀(jì)以來(lái)的動(dòng)態(tài)軌跡。百?gòu)?qiáng)會(huì)將首次系統(tǒng)披露連續(xù)十年居于百?gòu)?qiáng)行列的不倒翁名單，生動(dòng)展示那些后來(lái)居上的業(yè)界新秀、風(fēng)光不再的悲劇英雄以及不斷前進(jìn)的餐飲精英真實(shí)形象。總結(jié)在百?gòu)?qiáng)精神的感召下，餐飲業(yè)所發(fā)生的管理制度、服務(wù)理念、營(yíng)銷策略等方面的深層次變革，見(jiàn)證那些如過(guò)山車般令人目眩的發(fā)展曲線，以及高歌猛進(jìn)演繹資本市場(chǎng)神話的傳奇經(jīng)歷。大會(huì)的《2010年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)分析報(bào)告》，將以大量翔實(shí)客觀的數(shù)據(jù)全面總結(jié)餐飲行業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀及存在問(wèn)題，提出促進(jìn)餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的指導(dǎo)性建議。

第2篇：餐飲行業(yè)前景報(bào)告范文

據(jù)悉，本屆盛會(huì)由聯(lián)合國(guó)世界旅游組織、中華全國(guó)工商業(yè)聯(lián)合會(huì)及國(guó)家相關(guān)部委支持指導(dǎo)，中國(guó)飯店雜志社發(fā)起，世界旅游組織亞太酒店協(xié)會(huì)、世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)、中國(guó)飯店業(yè)名人俱樂(lè)部、中國(guó)社科院旅游研究中心、北京大學(xué)中國(guó)職業(yè)研究所、中山大學(xué)房地產(chǎn)教育中心等單位聯(lián)合主辦，廣東酒店行業(yè)協(xié)會(huì)、香港酒店業(yè)協(xié)會(huì)、澳門酒店協(xié)會(huì)等近三十家省/區(qū)級(jí)酒店及餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦。主要活動(dòng)內(nèi)容有：第十三屆中國(guó)飯店全球論壇、2013中國(guó)飯店品牌展、魅力中國(guó)·名流饗宴、第十三屆中國(guó)飯店金馬獎(jiǎng)盛典晚會(huì)、第五屆中國(guó)名人高爾夫球邀請(qǐng)賽等。

論壇期間，高盛高華證券有限公司了《環(huán)球經(jīng)濟(jì)走勢(shì)及中國(guó)經(jīng)濟(jì)前景展望報(bào)告》，貝恩投資（亞洲）有限公司了《中國(guó)旅游及飯店業(yè)投資契機(jī)報(bào)告》，國(guó)家旅游局中國(guó)旅游研究院產(chǎn)業(yè)所了《中國(guó)酒店業(yè)市場(chǎng)形勢(shì)分析與展望報(bào)告》，中國(guó)社科院財(cái)經(jīng)院了《中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)形勢(shì)分析與展望報(bào)告》，全球最大的酒店數(shù)據(jù)專業(yè)研究機(jī)構(gòu)STR Global了《全球與中國(guó)飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)對(duì)比分析報(bào)告及2013年預(yù)測(cè)報(bào)告》，北京大學(xué)中國(guó)職業(yè)研究所了《2012-2013年度中國(guó)飯店業(yè)薪酬調(diào)研報(bào)告》。為與會(huì)代表提供了一個(gè)回顧大事、剖析典型、展望趨勢(shì)、交流思路的機(jī)會(huì)，受到了現(xiàn)場(chǎng)與會(huì)嘉賓的高度評(píng)價(jià)。

第十三屆中國(guó)飯店金馬獎(jiǎng)?lì)C獎(jiǎng)晚會(huì)在廣州大劇院盛大舉辦。據(jù)了解，中國(guó)飯店金馬獎(jiǎng)源自中國(guó)優(yōu)秀旅游城市標(biāo)志“馬踏飛燕”，象征行業(yè)先導(dǎo)，是全國(guó)飯店業(yè)至高榮譽(yù)之一，被媒體視為行業(yè)發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)，獲獎(jiǎng)企業(yè)被業(yè)界公認(rèn)為行業(yè)的豐碑。

當(dāng)晚，中國(guó)飯店雜志社、中國(guó)社科院旅游研究中心隆重了：2012-2013年度中國(guó)酒店百佳、中國(guó)餐飲百佳、產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)商、設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)、中國(guó)飯店英才榜等四大榜單。

第3篇：餐飲行業(yè)前景報(bào)告范文

近年來(lái)，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額連續(xù)18年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)未來(lái)將保持17％以上速度發(fā)展，行業(yè)發(fā)展前景看好，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊，長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)良好。

20__年，全國(guó)實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)零售額7486億元，比上年凈增1330億元，同比增長(zhǎng)21.6％，連續(xù)14年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的高增長(zhǎng)，比同期社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)率高出8.3個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.9％，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為21％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.79個(gè)百分點(diǎn)。

20__年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，同比增長(zhǎng)17.7％，比上年凈增1336億元，高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅4.8個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到13.2％，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為17.4％和2.3％。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)稅金488.8 億元，同比增長(zhǎng)17.8％。

20__年，中國(guó)餐飲消費(fèi)全年零售額首次突破萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到10345.5億元，同比增長(zhǎng)16.4％，比上年凈增1458億元，連續(xù)16年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，與改革開(kāi)放初期的1978年相比增長(zhǎng)了188倍。

20__年全國(guó)餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)零售額累計(jì)達(dá)12352億元，同比增長(zhǎng)19.4％，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的13.9％，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)2.6個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率為15.7％。其中快餐業(yè)和火鍋業(yè)發(fā)展最快。與改革開(kāi)放初期相比，20__年中國(guó)餐飲營(yíng)業(yè)額是1978年的 225倍，年平均增長(zhǎng)率高達(dá)20.53％。

20__年零售額達(dá)15404億元，比20__年增長(zhǎng)24.7％，連續(xù)18年保持兩位數(shù)的速度。而在海外，中餐不斷攻城掠地，20__年中餐首入奧運(yùn)食譜，更進(jìn)一步走向國(guó)際化，根據(jù)歷年數(shù)據(jù)分析，預(yù)計(jì)到20__年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20__0億元。餐飲業(yè)已經(jīng)成為拉動(dòng)消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)、擴(kuò)大就業(yè)的重要因素之一。

我國(guó)經(jīng)濟(jì)近年取得的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，是持續(xù)迅速帶動(dòng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的主因。08年人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（gdp）超過(guò)20__美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，隨著對(duì)外開(kāi)放的擴(kuò)大和經(jīng)濟(jì)持續(xù)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入增加，生活水平不斷提高，我國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，近幾年餐飲業(yè)的增長(zhǎng)率都比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上，可以說(shuō)我國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。

行業(yè)政策分析

目前，我國(guó)餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，法規(guī)建設(shè)滯后問(wèn)題。在快速發(fā)展中有盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。尚未建立適用于餐飲業(yè)的國(guó)家級(jí)法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，缺乏全國(guó)統(tǒng)一性。

我國(guó)餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場(chǎng)秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，市場(chǎng)管理和行業(yè)管理跟不上形勢(shì)發(fā)展需要，市場(chǎng)秩序有待規(guī)范。

但是，國(guó)家加快服務(wù)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)新機(jī)遇。目前我國(guó)服務(wù)業(yè)總量相對(duì)較小，20__服務(wù)業(yè)產(chǎn)值比重不到40％，與全球服務(wù)業(yè)產(chǎn)值平均比重 60％（發(fā)達(dá)國(guó)家超過(guò)70％）相距甚遠(yuǎn)。黨的十七大報(bào)告提出“加快發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，提高服務(wù)業(yè)的比重和水平”。國(guó)務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)的若干意見(jiàn)》及國(guó)務(wù)院辦公廳《關(guān)于加快發(fā)展服務(wù)業(yè)若干政策措施的實(shí)施意見(jiàn)》，為服務(wù)業(yè)加快發(fā)展奠定了良好政策基礎(chǔ)，為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)難得的機(jī)遇。

1、金融危機(jī)對(duì)中國(guó)餐飲行業(yè)影響簡(jiǎn)要分析

自08年美國(guó)金融危機(jī)爆發(fā)波及全球，美國(guó)、日本、歐洲各國(guó)政府都忙著救市，目前來(lái)看效果還不明顯，這次金融危機(jī)對(duì)于我國(guó)經(jīng)濟(jì)影響主要是外匯儲(chǔ)備部分損失，出口困難，減緩經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，失業(yè)增加，消費(fèi)者收入下降，對(duì)餐飲業(yè)影響主要有三個(gè)方面：一是、居民消費(fèi)能力降低，二是、入境游客減少，旅游餐飲需求縮水；三是，持續(xù)低迷將導(dǎo)致消費(fèi)者信心受挫，降低消費(fèi)熱情。

但由于中國(guó)的經(jīng)濟(jì)與國(guó)際經(jīng)濟(jì)有一定的割裂，我國(guó)人民幣實(shí)施資本項(xiàng)下的嚴(yán)格管理，國(guó)際游資沖擊不大，在美國(guó)已有70多家銀行趨于倒閉的情況下，中國(guó)的金融系統(tǒng)運(yùn)行良好，經(jīng)濟(jì)保持一定的速度增長(zhǎng)。目前，我國(guó)已經(jīng)頒布了政策，通過(guò)擴(kuò)張財(cái)政和降低存款準(zhǔn)備金率，4萬(wàn)億拉動(dòng)內(nèi)需等措施，現(xiàn)在又進(jìn)行了人民幣匯率的下調(diào)，如果各項(xiàng)宏觀經(jīng)濟(jì)措施實(shí)施有效，預(yù)計(jì)國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)消費(fèi)可在1年左右的時(shí)間能夠好轉(zhuǎn)，但是由于經(jīng)濟(jì)的慣性下滑，情況惡化會(huì)持續(xù)到09年中旬，到后半年，情況會(huì)逐漸好轉(zhuǎn)，但是徹底正常要到20__年，消費(fèi)者信心基本恢復(fù)，由于經(jīng)濟(jì)體制改制，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)將由出口為主改變拉動(dòng)內(nèi)需為主，結(jié)構(gòu)變動(dòng)會(huì)很大。

受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，餐飲業(yè)成為了十大逆市而上的行業(yè)，在危機(jī)影響下消費(fèi)者花上萬(wàn)元吃奢華盛宴的人少了，大宗采購(gòu)和旅游減少了，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆。國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)在不景氣的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，得以“獨(dú)善其身”，逆市而上，餐飲業(yè)拉動(dòng)內(nèi)需明顯，20__年零售額相比20__年增長(zhǎng)24.7％，營(yíng)業(yè)額達(dá)15404億元，以09年第一季度的發(fā)展速度，預(yù)計(jì) 20__年餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)2萬(wàn)億元零售額沒(méi)有阻礙。

有危機(jī)同時(shí)就有機(jī)遇，餐飲行業(yè)面臨場(chǎng)地房租、原材料成本、運(yùn)營(yíng)成本降低的機(jī)遇，同時(shí)勞動(dòng)力充足、人工成本降低，兼并費(fèi)用降低將帶來(lái)低成本擴(kuò)張機(jī)遇，預(yù)計(jì)未來(lái)3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國(guó)際風(fēng)投、國(guó)內(nèi)資金的避風(fēng)港，中低檔餐飲企業(yè)成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。

2、業(yè)態(tài)分析

自改革開(kāi)放后，世界上多種新型餐飲業(yè)態(tài)及形式在中國(guó)餐飲市場(chǎng)迅速發(fā)展，逐漸改變了中國(guó)餐飲市場(chǎng)的格局。如發(fā)端于八十年代末期的麥當(dāng)勞等洋快餐業(yè)以及九十年代產(chǎn)生的休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)，份額不斷擴(kuò)大，特別在沿海經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的中心城市的餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)國(guó)際化的趨勢(shì)，餐飲市場(chǎng)細(xì)分不斷深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火鍋、休閑餐飲、主題餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展。目前國(guó)內(nèi)中餐市場(chǎng)的呈多元化、連鎖化、規(guī)模化發(fā)展特征。

本文來(lái)源：文秘站 國(guó) 內(nèi)餐飲市場(chǎng)日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)，雖然中餐在總體規(guī)模上依然處于絕對(duì)主體地位，但是中餐在中國(guó)城市餐飲市場(chǎng)上的地位已經(jīng)顯現(xiàn)出由“絕對(duì)主體”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋鄬?duì)主體”的趨勢(shì)，近三年餐飲業(yè)態(tài)變化如右圖所示，各種業(yè)態(tài)的比例正加速變化，正餐營(yíng)業(yè)收入（限額以上）由05年55.90％降至的50.32％（20__年），快餐已占據(jù)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)省份絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，如上海、浙江、廣東等形成有效規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)，除快餐外，休閑咖啡廳也正在十分有效的搶奪中餐飲食市場(chǎng)。比例1.57％增長(zhǎng)到2.28％，咖啡廳目前主要在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的沿海地區(qū)蓬勃發(fā)展。

中餐格局的變化的首先源于國(guó)外連鎖經(jīng)營(yíng)模式的引入，以麥當(dāng)勞、肯德基等跨國(guó)巨頭主導(dǎo)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的變革，中式正餐的內(nèi)在特點(diǎn)與市場(chǎng)都導(dǎo)致了多數(shù)運(yùn)做的均為中小企業(yè)，“船小好掉頭”是中餐經(jīng)營(yíng)的一貫特點(diǎn)，預(yù)計(jì)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的瓶頸將導(dǎo)致比例及份額的逐漸下降。

其次，中餐格局將餐飲消費(fèi)形式變化的不斷變化，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國(guó)餐飲消費(fèi)未來(lái)發(fā)展方向。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)新的餐飲消費(fèi)正與洋餐潛移默化的融合，定位于年輕白領(lǐng)階層的休閑咖啡廳，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和這一階層人數(shù)的擴(kuò)張，不少餐飲商紛紛以開(kāi)設(shè)咖啡廳的形式，在菜品選擇上，中西結(jié)合，直接與中餐競(jìng)爭(zhēng)消費(fèi)者。

互聯(lián)網(wǎng)泡沫之后，風(fēng)投開(kāi)始將目光投向傳統(tǒng)行業(yè)，vc的參與將助力中餐行業(yè)快速轉(zhuǎn)化，餐飲業(yè)的規(guī)?；?、連鎖化運(yùn)作是吸引風(fēng)投目光的重要因素，與之前的互聯(lián)網(wǎng)投資相比，餐飲業(yè)的現(xiàn)金流回收快，而且具有經(jīng)營(yíng)實(shí)體，有部分餐飲企業(yè)麾下還有不少不動(dòng)產(chǎn)。獲得vc青睞的中餐連鎖企業(yè)，大致可以分為三類：一是休閑正餐，代表企業(yè)如俏江南、一茶一坐；二是火鍋類，如小肥羊、小尾羊等；三是快餐，如真功夫、大娘水餃。vc投資的幾家中餐企業(yè)，如一茶一坐、小肥羊、真功夫等，雖然分屬不同的中餐類型，卻都具有可復(fù)制性、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的共性。

餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及預(yù)測(cè)分析表明，未來(lái)5年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持，中餐的比例將進(jìn)一步下降；vc的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速規(guī)劃化發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸，特色經(jīng)營(yíng)更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。

3、消費(fèi)者分析

隨首我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（gdp）超過(guò)20__美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，會(huì)隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。

菜系分析

中國(guó)菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會(huì)所公認(rèn)的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即“菜系”。各菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi)的。同時(shí)也受到該地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響存在較大差異，正是因?yàn)檫@些差異，各大菜系產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性，占據(jù)著當(dāng)?shù)刂饕蓊~。而地域差異的存在，又引起消費(fèi)者強(qiáng)烈的求異心理，愿意去嘗試不同的風(fēng)味。所以跨地域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)的熱點(diǎn)，它可以使各具特色的風(fēng)味飲食之間互相借鑒，取長(zhǎng)補(bǔ)短。目前，菜系出現(xiàn)跨地域經(jīng)營(yíng)，相互融合趨勢(shì)。20__年起我國(guó)共有46個(gè)城市人均gdp在3000美元以上，這些城市的人均消費(fèi)水平比較高，成為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長(zhǎng)點(diǎn)。

粵菜自上世紀(jì)80年代初在全國(guó)風(fēng)靡至今，20多年長(zhǎng)盛不衰，其主要原因是珠江三角洲地方經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，拉動(dòng)了餐飲業(yè)的繁榮和振興；同時(shí)粵菜選料廣博奇雜。適應(yīng)了食客求新，求異的需要；不斷創(chuàng)新，推動(dòng)了粵菜持續(xù)發(fā)展。隨我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，粵菜在上個(gè)世紀(jì)80年代初至90年代末在全國(guó)形成氣候，逐漸走上各大菜系的霸主地位，成為各大都市菜品的龍頭，引領(lǐng)消費(fèi)潮流，份額持續(xù)增長(zhǎng)。

消費(fèi)者決策分析

經(jīng)歷了非典，禽流感、h1n1，健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者越來(lái)越重視健康和衛(wèi)生。分餐制日漸流行，餐廳衛(wèi)生狀況及每日消毒也為消費(fèi)者關(guān)注，隨著綠色食品，素食、食療、滋補(bǔ)等等概念愈發(fā)得到消費(fèi)者的贊同?！耙乱?，食要素”已經(jīng)成為很多人的生活方式。消費(fèi)者追求的是一種健康的，合理的膳食關(guān)系。健康的，才是最好的，這一點(diǎn)亦成為消費(fèi)者基本需求?；洸嗽诳谖渡锨宓⒅貭I(yíng)養(yǎng)，亦附合消費(fèi)者的心理需求。

消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件，消費(fèi)者日漸注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合，中國(guó)飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久，不同地區(qū)所表現(xiàn)出來(lái)的餐飲文化上的差異也使餐飲產(chǎn)品具有鮮明的文化性特征。消費(fèi)者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時(shí)，主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合。近幾年應(yīng)需求而出現(xiàn)的主題餐廳發(fā)展迅猛，將這個(gè)理念發(fā)揮到極致，無(wú)論是餐廳的設(shè)計(jì)裝璜、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格，甚至是其經(jīng)營(yíng)的特色菜系，都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵，使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。抓住了文化這一賣點(diǎn)，將使餐飲產(chǎn)品具有無(wú)限的生命力。

互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，對(duì)于餐飲企業(yè)，網(wǎng)民對(duì)餐廳或菜式的討論熱情，會(huì)激發(fā)其他網(wǎng)民嘗試與參與討論的興趣。而對(duì)于口碑較好的餐廳也更容易得到網(wǎng)民之間的互相推薦，成為消費(fèi)決策的因素之一。網(wǎng)絡(luò)口碑營(yíng)銷，網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段，

餐飲消費(fèi)行為分析

隨著近年來(lái)中國(guó)居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國(guó)餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢(shì)。

一是商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。

二是替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來(lái)越多的人選擇去酒店消費(fèi)來(lái)代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來(lái)年夜飯的火爆。

三是被迫型消費(fèi)增加。越來(lái)越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒(méi)有條件自己開(kāi)伙做飯，他們處于無(wú)奈，沒(méi)辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)飲食習(xí)慣也在變化，餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段也隨之發(fā)生變化?，F(xiàn)代人工作繁忙，進(jìn)餐時(shí)間不穩(wěn)定，加上現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的倡導(dǎo)，使餐飲產(chǎn)品的消費(fèi)時(shí)段變得模糊。人們并不要求一日三餐必不可少，但又不想太餓著自己，餓了總想找點(diǎn)兒零食、小吃。為適應(yīng)這一需求，各種24小時(shí)營(yíng)業(yè)的快餐店、小食店隨之涌現(xiàn)；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務(wù)。這種隨時(shí)供應(yīng)，不分時(shí)段的便利與快捷正成為一種趨勢(shì)，以吸引便利型消費(fèi)者、價(jià)格型消費(fèi)者。

中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)的變化，三口人之家逐漸成為餐飲消費(fèi)主體；大眾化的、個(gè)人付費(fèi)的餐飲消費(fèi)已經(jīng)成為中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主流；傳統(tǒng)中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人為消費(fèi)的主體，具有較高的消費(fèi)能力，是中國(guó)餐飲消費(fèi)未來(lái)發(fā)展方向?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)從年齡段、收入和家庭因素細(xì)分目標(biāo)市場(chǎng)。

餐飲消費(fèi)趨勢(shì)分析：

經(jīng)濟(jì)低迷時(shí)期，消費(fèi)者的實(shí)際收入或預(yù)期收入肯定會(huì)縮水，大眾消費(fèi)者自然捂緊錢袋，自覺(jué)不自覺(jué)地縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，一般消費(fèi)和小額支出并不會(huì)受到多大影響。預(yù)計(jì)不同類型餐飲消費(fèi)在近3年消費(fèi)趨勢(shì)如下：

上班族消費(fèi)趨勢(shì)分析：在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前，上班族們把越來(lái)越多的消費(fèi)行為變成了diy，將請(qǐng)朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。

家庭消費(fèi)趨勢(shì)分析：家庭的 預(yù)算和支出會(huì)減少，會(huì)縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。

商務(wù)消費(fèi)趨勢(shì)分析：吃奢華盛宴的人少了，中檔餐飲消費(fèi)次數(shù)將增加。

消費(fèi)者分析表明，在未來(lái)3年，餐飲經(jīng)營(yíng)面臨新的發(fā)展趨勢(shì)，粵菜將引領(lǐng)消費(fèi)潮流，跨地域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)的熱點(diǎn)，消費(fèi)時(shí)段及消費(fèi)趨勢(shì)將產(chǎn)生變化，餐廳功能日趨多樣，特色經(jīng)營(yíng)。

4、競(jìng)爭(zhēng)分析

中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢(shì)，研究制定正確的對(duì)策，對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。

一、由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。

二、由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。

三、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來(lái)涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個(gè)共同的特點(diǎn)是它們都尋求向外地?cái)U(kuò)張，立足和占據(jù)外地市場(chǎng)，甚至打進(jìn)中心城市和國(guó)際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)。

四、中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開(kāi)放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國(guó)際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，我國(guó)餐飲業(yè)一直面臨著國(guó)外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。加入wto后，更多外資餐飲企業(yè)的進(jìn)入加劇我國(guó)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)，對(duì)我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國(guó)本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。

在國(guó)外，中餐企業(yè)大多表現(xiàn)為規(guī)模小、環(huán)境不佳、服務(wù)不到位，中餐特色不明顯。在國(guó)內(nèi)，中餐企業(yè)面臨著外國(guó)品牌餐飲企業(yè)的擠壓。全國(guó)前10強(qiáng)僅占餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額的4.78％，銷售收入一般不超過(guò)數(shù)億元。與以肯德基、必勝客為代表的外國(guó)餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國(guó)就超過(guò)20__家連鎖店，20__年銷售收入超過(guò)215億。競(jìng)爭(zhēng)也必將進(jìn)一步激化。

中餐具有色、香、味具全的獨(dú)特魅力，有著廣大消費(fèi)者和市場(chǎng)份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競(jìng)爭(zhēng)的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為餐飲企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。這項(xiàng)工作需要長(zhǎng)期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵。

目前百勝集團(tuán)已利用標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作優(yōu)勢(shì)，形成中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化并加以推廣，目前“東方即白”利用肯德基進(jìn)行的全面推廣就在利用品牌、標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢(shì)向“中式快餐”市場(chǎng)延伸，進(jìn)一步擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

國(guó)外餐飲業(yè)品牌布局已基本完成，未來(lái)洋快餐將引領(lǐng)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，通過(guò)國(guó)外餐飲業(yè)品牌對(duì)在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)成功案件分析，中餐企業(yè)需要借鑒和學(xué)習(xí)國(guó)外餐飲品牌企業(yè)商圈選址策略、物流管理能力，單店的運(yùn)營(yíng)能力，品牌擴(kuò)張能力，信息化管理能力。

目前國(guó)內(nèi)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)已經(jīng)開(kāi)始提煉經(jīng)營(yíng)技術(shù)、申報(bào)餐飲專利、積淀品牌價(jià)值、整合上下游資源。融資擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的加速發(fā)展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國(guó)內(nèi)地、香港、澳門及北美等地?fù)碛?50多間餐廳，業(yè)務(wù)年增速達(dá)35％，年銷售收入超50億元人民幣。在 thenielsencompany對(duì)中國(guó)六大城市市調(diào)中，小肥羊知名度接近100％，部分地區(qū)“第一提及率”超過(guò)50％。小肥羊9年來(lái)陸續(xù)獲得并蟬聯(lián) “中國(guó)500最具價(jià)值品牌”、“中國(guó)行業(yè)標(biāo)志性品牌”等50余項(xiàng)榮譽(yù)。

小肥羊遍布世界的連鎖網(wǎng)絡(luò)、產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，為中餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)和擴(kuò)張樹(shù)立了標(biāo)桿。據(jù)了解，繼味千拉面、小肥羊后，譚魚頭、小南國(guó)、真功夫等連鎖餐飲企業(yè)日前正在醞釀上市。07年中國(guó)餐飲業(yè)的突出特點(diǎn)是資本活躍，百年老字號(hào)全聚德的成功上市，另外還有超過(guò)40家的企業(yè)正在積極爭(zhēng)取上市，預(yù)計(jì)未來(lái)3年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的餐飲企業(yè)上市。

競(jìng)爭(zhēng)格局分析

從行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)看，中餐行業(yè)市場(chǎng)容量非常大，而且膨脹非?？欤覈?guó)餐飲企業(yè)現(xiàn)狀，一是企業(yè)規(guī)模小、數(shù)量多，現(xiàn)代化水平低；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善；據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)，從業(yè)人員將近20__萬(wàn)人，廚師700萬(wàn)人，平均每185人擁有1個(gè)廚師。

餐飲市場(chǎng)相對(duì)來(lái)說(shuō)是最分散的一個(gè)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)沒(méi)有一個(gè)大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1％的市場(chǎng)份額?？梢哉f(shuō)餐飲行業(yè)是完全競(jìng)爭(zhēng)的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未?lái)發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展格局來(lái)看，未來(lái)我國(guó)餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。

然而，在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時(shí)，食品原材料成本、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問(wèn)題日益凸顯，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入 “微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營(yíng)”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營(yíng)”轉(zhuǎn)型。

當(dāng)前的外資企業(yè)享受的是超國(guó)民待遇，國(guó)企享受國(guó)民待遇，民營(yíng)企業(yè)享受的次國(guó)民待遇。在餐飲業(yè)內(nèi)，雖然不明顯，但也不乏其例。國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)除了正常的稅收外，各項(xiàng)費(fèi)用種類太多，缺乏規(guī)范性，地區(qū)差別也較大，政府管理體制的不健全，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)的不確定因素較多。隨著中國(guó)法制建設(shè)的進(jìn)一步完善，中國(guó)餐飲市場(chǎng)將也進(jìn)一步規(guī)范化。

餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析表明，未來(lái)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)將發(fā)生四大變化，洋快餐主導(dǎo)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，品牌成為餐飲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

6、基本結(jié)論

中餐行業(yè)面臨的主要機(jī)會(huì)：

1.我國(guó)經(jīng)濟(jì)近年取得了快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，將持續(xù)迅速帶動(dòng)國(guó)內(nèi)餐飲需求增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)，到20__年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20__0億元。未來(lái)5年將保持17％以上速度發(fā)展

2.我國(guó)人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值（gdp）超過(guò)20__美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，長(zhǎng)期而言中餐中高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長(zhǎng)。

3.中餐服務(wù)行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未?lái)發(fā)展的趨勢(shì)是行業(yè)集中度大幅提高，有待于企業(yè)的整合

4.由于金融危機(jī)作用，租金、人工成本及兼并費(fèi)用降低將帶來(lái)餐飲企業(yè)低成本擴(kuò)張機(jī)遇

5.受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，預(yù)計(jì)未年2年，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。

6.預(yù)計(jì)未來(lái)3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國(guó)際風(fēng)投、國(guó)內(nèi)資金的避風(fēng)港。vc的參與將加快傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速規(guī)劃化發(fā)展；

7.跨地域經(jīng)營(yíng)是未來(lái)的趨勢(shì)，粵菜引領(lǐng)消費(fèi)潮流，份額將持續(xù)增長(zhǎng)。

8.20__年起我國(guó)共 有46個(gè)城市人均gdp在3000美元以上，這些城市的人均消費(fèi)水平比較高，可做為中式正餐行業(yè)跨區(qū)域發(fā)展的增長(zhǎng)點(diǎn)。

9.傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代餐飲的轉(zhuǎn)化加快，連鎖經(jīng)營(yíng)將會(huì)加速發(fā)展；同時(shí)大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)空間不斷延伸，特色經(jīng)營(yíng)更加突出。創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)、品牌營(yíng)銷的力度加強(qiáng)，管理與人才的作用將更加突出。

10.餐飲相關(guān)政策的出臺(tái)，將有利于規(guī)范行業(yè)行為，提升行業(yè)服務(wù)水平，提升行業(yè)進(jìn)入有利于中餐企業(yè)進(jìn)一步做大做強(qiáng)

中餐行業(yè)面臨的主要威脅：

1.金融危機(jī)帶來(lái)消費(fèi)者的信心下滑，旅游餐飲需求減少，預(yù)計(jì)未業(yè)3年高端餐飲消費(fèi)降低

2.國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)日益呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢(shì)，規(guī)模以上正餐營(yíng)業(yè)額比例將進(jìn)一步下降。

3.未來(lái)5年競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持，由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。

4.中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。與國(guó)外餐飲相比，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大，洋快餐主導(dǎo)中國(guó)餐飲競(jìng)爭(zhēng)格局，

5.融資擴(kuò)張成了國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)的發(fā)展新模式，預(yù)計(jì)未來(lái)3年經(jīng)濟(jì)回暖后，將有更多的規(guī)模餐飲企業(yè)謀求上市。

6.餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時(shí)代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營(yíng)模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型。

7.法規(guī)建設(shè)滯后。我國(guó)餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，尚未建立適用于餐飲業(yè)的國(guó)家級(jí)法規(guī)，缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入制度和強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識(shí)含量低，缺乏全國(guó)統(tǒng)一性。

8.餐飲結(jié)構(gòu)失衡。由于競(jìng)爭(zhēng)加劇、經(jīng)營(yíng)成本不斷上漲，大眾化餐飲在一些地區(qū)發(fā)展很不平衡。行業(yè)內(nèi)高檔餐飲勢(shì)頭強(qiáng)勁，中低檔餐飲服務(wù)明顯不足。

9.市場(chǎng)秩序有待規(guī)范。餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法，市場(chǎng)秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境不衛(wèi)生，食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，影響正常有序競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)管理和行業(yè)管理跟不上形勢(shì)發(fā)展需要。

10.企業(yè)正規(guī)經(jīng)營(yíng)及跨區(qū)域發(fā)展，營(yíng)業(yè)稅稅收會(huì)增加，對(duì)企業(yè)利潤(rùn)產(chǎn)生重要影響

第4篇：餐飲行業(yè)前景報(bào)告范文

通過(guò)兩天多的內(nèi)外部市場(chǎng)調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)了這家公司面臨的困境和問(wèn)題：截至年底，經(jīng)營(yíng)目標(biāo)只完成70%左右，利潤(rùn)更是大幅下滑，而原因有以下幾點(diǎn)：一是經(jīng)濟(jì)疲軟，帶來(lái)的消費(fèi)力下降；二是中央反腐，尤其是中央八項(xiàng)規(guī)定，讓定位高端，主打政務(wù)、商務(wù)人群的好知味遭遇寒冬；三是公司處于等靠狀態(tài)，不善于營(yíng)銷市場(chǎng)，致使而上而下手足無(wú)措，菜品創(chuàng)新、顧客服務(wù)等，徘徊不前，員工也士氣不振。

思路決定出路，趨勢(shì)決定未來(lái)。針對(duì)此種狀況，筆者決定先從企業(yè)管理層入手，引導(dǎo)大家改變觀念，讓大家正確認(rèn)識(shí)中央八項(xiàng)規(guī)定：不是業(yè)績(jī)下滑的唯一因素 政府機(jī)關(guān)三公消費(fèi)少了，但中高端消費(fèi)，依然存在，大家不要自我設(shè)限。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的《2014-2018年中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》顯示，2013年全國(guó)餐飲收入累計(jì)實(shí)現(xiàn)25392億元，同比增長(zhǎng)9%。 未來(lái)餐飲行業(yè)，將有以下發(fā)展趨勢(shì)：品牌力成制勝法寶，文化餐飲將更具競(jìng)爭(zhēng)性；大眾化餐飲為餐飲市場(chǎng)的主流；連鎖經(jīng)營(yíng)是做強(qiáng)做大的途徑；網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷將與傳統(tǒng)餐飲高度嫁接；健康養(yǎng)生餐飲，將成為未來(lái)餐飲新的風(fēng)向標(biāo)。

為此，筆者給這家企業(yè)進(jìn)行了如下策略報(bào)告梳理與建議：

一、戰(zhàn)略定位與規(guī)劃：從高端到中高端轉(zhuǎn)型，做品牌餐飲、文化餐飲、服務(wù)餐飲、特色餐飲四位一體，構(gòu)建核心競(jìng)爭(zhēng)要素，全面提升競(jìng)爭(zhēng)力。

二、樹(shù)立大市場(chǎng)、大客戶、大營(yíng)銷理念。采取多品牌大眾化策略，不同門店品牌定位不同顧客人群，樹(shù)立大市場(chǎng)概念，從找市長(zhǎng)到找市場(chǎng)，積極拓展中高端客戶，綜合運(yùn)用各類營(yíng)銷手段，提升經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)。

三、新常態(tài)、新?tīng)I(yíng)銷、新突破、新格局。在新常態(tài)下，通過(guò)新的營(yíng)銷策略，達(dá)到新的突破，最后形成新的有利競(jìng)爭(zhēng)格局，改變思維定式，創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷模式，創(chuàng)造嶄新的局面。

四、營(yíng)銷組合策略：

1、產(chǎn)品策略：南京是中國(guó)古都之一，也是旅游城市，因此，在產(chǎn)品方面，既要突出特色，比如“雞精味精不入菜，原汁原味原生態(tài)”，部分門店，尤其是風(fēng)景區(qū)門店應(yīng)該注重菜品融合，中國(guó)向來(lái)有不同的地域特色：南甜北咸，西酸東辣，比如，滿漢全席，由中國(guó)菜系組成， 針對(duì)高端消費(fèi)，可以采取菜品或顧客細(xì)分，比如引進(jìn)韓國(guó)生蠔。注重消費(fèi)者體驗(yàn)，開(kāi)放后廚，將消費(fèi)、體驗(yàn)、娛樂(lè)為一體，比如，將有的門店改造成文化主題餐廳，或以婚宴接待為主的餐廳，強(qiáng)調(diào)門店產(chǎn)品創(chuàng)新，尤其是在食材、樣式、功能等方面，比如，推出遼參專廚，目的是通過(guò)推出新產(chǎn)品，更換新菜單，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品與門店的轉(zhuǎn)型，從高高在上，到飛入尋常百姓家。

2、價(jià)格策略：采取滲透定價(jià)與撇脂定價(jià)并行的方式。通過(guò)滲透定價(jià)，比如，金牌名菜蘿卜絲干蟶，常年9.99元份，吸引顧客，引導(dǎo)高利潤(rùn)產(chǎn)品消費(fèi)，而通過(guò)新產(chǎn)品的撇脂定價(jià)，來(lái)獲取利潤(rùn)。此外，將一處位于商業(yè)區(qū)且居民區(qū)也比較集中的餐飲門店，定位為主打婚宴市場(chǎng)，補(bǔ)充、完善婚宴設(shè)備，并制定套餐價(jià)。對(duì)于婚宴、生日宴、滿月酒、百日宴、壽宴、商務(wù)會(huì)議以及節(jié)日宴優(yōu)惠大禮包：免費(fèi)氣球布置現(xiàn)場(chǎng)、免費(fèi)電子屏顯示、水牌制作、免費(fèi)使用移動(dòng)音響設(shè)備、免費(fèi)使用投影儀、投影布、免費(fèi)停車、酒水超市價(jià)、免費(fèi)贈(zèng)送果盤、送神秘禮物一份，通過(guò)更多的附加服務(wù)，為中高定價(jià)提供價(jià)值支撐。

3、渠道策略： 從坐商到行商，成立渠道拓展部，主動(dòng)營(yíng)銷，開(kāi)發(fā)客戶，開(kāi)展互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，通過(guò)O2O模式，開(kāi)展線上線下推廣活動(dòng)。比如，借助美團(tuán)、拉手、大眾點(diǎn)評(píng)等團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，實(shí)現(xiàn)與消費(fèi)者的近距離對(duì)接，開(kāi)展外送服務(wù)午市套餐（鎖定周圍20分鐘以內(nèi)的寫字樓、銀行），同時(shí)，加大與出租車司機(jī)、會(huì)員互動(dòng)機(jī)制，鼓勵(lì)老會(huì)員帶動(dòng)新會(huì)員，制定獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，（原卡打折，送消費(fèi)券、充值多少送多少，舉辦沙龍小型座談會(huì)等）。

4、促銷策略：總體堅(jiān)持一個(gè)原則，那就是差異化，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手形成促銷隔離，最大化地通過(guò)促銷，起到有效的消費(fèi)拉動(dòng)效果。比如，通過(guò)廣告置換方式，在《金陵晚報(bào)》做活動(dòng)推廣，通過(guò)促銷來(lái)帶動(dòng)銷售，以規(guī)模銷售來(lái)帶動(dòng)促銷，二者相得益彰，推出每天都有特價(jià)菜，套購(gòu)形式，增加銷售量，比如，點(diǎn)一個(gè)招牌菜：炭燒豬頸肉+3.8元送價(jià)值20元的冷熱飲。特色菜肴都有會(huì)員價(jià)，如：原價(jià)98元，會(huì)員價(jià)88元，直接體現(xiàn)在菜單上。推出免費(fèi)色拉吧，周一至周五午市提供，每周一次抽獎(jiǎng)活動(dòng)。舉行公益活動(dòng)，比如，臘八免費(fèi)捐粥，增強(qiáng)企業(yè)的品牌形象與公眾影響力，體現(xiàn)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感、美譽(yù)度等。同時(shí)，還通過(guò)自媒體、新媒體模式，比如微信圈，領(lǐng)班以上骨干，限定時(shí)間，在微信圈發(fā)一條本店優(yōu)惠活動(dòng)或者養(yǎng)生、祝福等。消費(fèi)后評(píng)價(jià)，贈(zèng)送顧客5個(gè)積分，促使形成口碑效應(yīng)。

5、服務(wù)策略：服務(wù)創(chuàng)造價(jià)值，服務(wù)創(chuàng)造區(qū)隔，輔導(dǎo)企業(yè)制定服務(wù)五準(zhǔn)則：真正視顧客為上帝、不怠慢顧客、不輕易拒絕顧客、永遠(yuǎn)面帶微笑、不與客戶賭氣；制定“用情”服務(wù)方案：真情：真心付出，真誠(chéng)對(duì)待；親情：視顧客為親人；友情：視顧客為朋友；戀情：視顧客為“戀人”。并通過(guò)如下服務(wù)措施來(lái)提升顧客的滿意度：1）樹(shù)立全員營(yíng)銷、全員服務(wù)意識(shí)；2）從組織架構(gòu)上給服務(wù)以“名分”，成立VIP大客戶部或大客戶服務(wù)部，建立統(tǒng)一客服熱線　全天候熱線；3）實(shí)施差異化服務(wù)，比如為就餐的車加車蓋，提供充電寶、代駕等。還具體推出“暖色調(diào)”服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)：室內(nèi)溫度：根據(jù)季節(jié)將大廳的溫度調(diào)到舒適的度數(shù)，夏天：23°、冬天：26°，為了保證度數(shù)，在進(jìn)入口處安裝玻璃門；服務(wù)溫度：面帶微笑，五米注視，三米微笑，露出6-8顆牙齒；產(chǎn)品溫度：每日開(kāi)市之前提前打開(kāi)家私柜預(yù)熱，保證菜品上桌的溫度；音樂(lè)：大廳播放經(jīng)典暖歌曲，比如《回家》、《夢(mèng)中的婚禮》等。

除此之外，我們還協(xié)助好知味調(diào)整組織架構(gòu)：成立市場(chǎng)營(yíng)銷部，包括調(diào)研、企劃、督導(dǎo)，完成真正的市場(chǎng)化運(yùn)作，創(chuàng)辦好知味商學(xué)院，打造學(xué)習(xí)型組織，通過(guò)提升員工素質(zhì)，全方位提升競(jìng)爭(zhēng)力。優(yōu)化薪酬考核體系，根據(jù)門店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)及盈利水平不同，優(yōu)化和改善現(xiàn)有薪酬制度，打造有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬機(jī)制，提高全體員工工作主動(dòng)性、能動(dòng)性以及創(chuàng)造力。

由于南京好知味自上而下的改革決心以及全力配合，以上營(yíng)銷組合策略得到了很好的貫徹實(shí)施，2015年8月，從企業(yè)傳來(lái)消息，全年經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?nèi)嫱瓿?，在?jīng)濟(jì)下行壓力大，高端餐飲不景氣的情況下，南京好知味順利渡過(guò)轉(zhuǎn)型關(guān)，為2016年大幅提升，以及再上新臺(tái)階，奠定了良好的基礎(chǔ)。

通過(guò)此案例，我們獲得如下啟發(fā)：

1、在經(jīng)濟(jì)寒冬，守常必?cái)?，知變則勝。關(guān)鍵是企業(yè)負(fù)責(zé)人想不想變，是不是真正的變。南京好知味陳董是軍人出身，保持了軍人的決斷力、執(zhí)行力，此為此次項(xiàng)目順利開(kāi)展與實(shí)施的關(guān)鍵與前提。

第5篇：餐飲行業(yè)前景報(bào)告范文

今年9月份各地高校在迎來(lái)新生的同時(shí)，餓了么和美團(tuán)外賣宣傳單也漫天飛舞起來(lái)。兩家為了占得市場(chǎng)，各種力度極大的優(yōu)惠政策讓叫外賣一度成為高校學(xué)生的新寵，“土豪才去食堂吃飯”成了高校學(xué)生間互相開(kāi)玩笑的新語(yǔ)。

一、o2o商業(yè)模式綜述

（一）O2O定義

不管是餓了么還是美團(tuán)外購(gòu)，都采取了O2O電子商務(wù)模式。02O是Online線上網(wǎng)店Offline線下消費(fèi)的簡(jiǎn)稱，主要是在平臺(tái)上幫助商家開(kāi)店，商家將線下的商店信息和商品信息直接推送給互聯(lián)網(wǎng)用戶，消費(fèi)者對(duì)這些信息進(jìn)行篩選最后選擇自己想要的服務(wù)。在O2O模式下，消費(fèi)者可線上交流詢問(wèn)和反饋，線下自己體驗(yàn)比較，有選擇性地消費(fèi)。

（二）O2O的特點(diǎn)

現(xiàn)階段運(yùn)用最廣的電商模式主要有兩種，一種是B2C模式（business to customer），即一切的商品和信息都直接從企業(yè)到消費(fèi)者；另一種是C2C（customer to customer），即商品和信息直接到從消費(fèi)者到消費(fèi)者。我們不難發(fā)現(xiàn)B2C和c2c主要是側(cè)重于購(gòu)物一些電器服飾等，庫(kù)存的主要是貨物，而O2O瞄準(zhǔn)的是服務(wù)業(yè)，類似于餐飲、電影、租房等，庫(kù)存的主要是服務(wù)。相比較于B2C/c2c的足不出戶等貨上門，O2O模式下的的消費(fèi)者則需到現(xiàn)場(chǎng)獲得服務(wù)，自然O2O模式下的服務(wù)一定是本地化的。

（三）O2O模式優(yōu)劣勢(shì)分析

首先，從消費(fèi)者角度來(lái)看，O2O的模式有很多優(yōu)勢(shì)，第一， O2O模式下，你所點(diǎn)開(kāi)的網(wǎng)站只提供一種商品或服務(wù)，消費(fèi)者直奔自己想要的服務(wù)的平臺(tái)，再運(yùn)用條件篩選和搜索服務(wù)，即刻查看符合條件商家的信息，選擇自己想要的服務(wù)。這大大減少了一些不必要的時(shí)間和精力的耗費(fèi)。第二，平臺(tái)通過(guò)與線下實(shí)體商家保持一種長(zhǎng)期的合作關(guān)系保證了“團(tuán)購(gòu)”的和長(zhǎng)效性和及時(shí)性。消費(fèi)者可以從中獲得更多的實(shí)惠。第三，相對(duì)于傳統(tǒng)的方式，消費(fèi)者有了更多的自主選擇權(quán)和比較權(quán)利，而且，消費(fèi)者可與商家線上進(jìn)行時(shí)時(shí)的咨詢和溝通，這也將幫助消費(fèi)者更易獲得他們想要的服務(wù)。第四，O2O模式下，消費(fèi)者可以直接從以往的消費(fèi)者的評(píng)價(jià)反饋記錄里對(duì)商家有一個(gè)直接真實(shí)的印象，這擠走了廣告里的水分，也很大程度上減輕了由于了信息不對(duì)稱帶來(lái)的傷害。但O2O仍會(huì)和傳統(tǒng)的電商模式一樣，在解決售后服務(wù)的及時(shí)性和有效性上存在弊端。

從商家角度來(lái)看，這種模式下，商家的目標(biāo)受眾明確無(wú)需過(guò)多的進(jìn)行廣撒網(wǎng)式的宣傳，這種高效益的營(yíng)銷模式自然受到商家青睞。其次，商家可直接跟蹤每筆交易，推廣效益可用銷售數(shù)據(jù)準(zhǔn)確地量化。最后，他們可通過(guò)線上的交流和消費(fèi)者評(píng)價(jià)反饋，了解顧客需求，幫助改善服務(wù)。當(dāng)然將所有同類服務(wù)和產(chǎn)品放在一個(gè)平臺(tái)上，競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度可想而知，再者，因?yàn)橄M(fèi)者的選擇余地多了，他們的忠誠(chéng)度自然會(huì)下降，這對(duì)期待有回頭客的商家來(lái)說(shuō)也是個(gè)問(wèn)題。

最后，我們從O2O平臺(tái)來(lái)看，消費(fèi)者一旦有了強(qiáng)大的依賴性，強(qiáng)大的客流量會(huì)吸引更多的消費(fèi)者和商家加入其中，這就將帶來(lái)更多的現(xiàn)金流，隨之強(qiáng)大的廣告空間勢(shì)必會(huì)帶來(lái)更多的盈利空間。但問(wèn)題是因?yàn)槠脚_(tái)門檻低直接導(dǎo)致的商家信息良莠不齊，這勢(shì)必會(huì)影響平臺(tái)的形象和聲譽(yù)。所以我們?cè)谏钪狾2O的巨大的優(yōu)勢(shì)的同時(shí)也要明白，O2O絕對(duì)不是一種一勞永逸，高枕無(wú)憂的商業(yè)模式。[3]

二、我國(guó)O2O商業(yè)模式分析

（一）我國(guó)O2O發(fā)展?fàn)顩r

其實(shí)，O2O模式最早出現(xiàn)是因?yàn)閳F(tuán)購(gòu)的興起，接著這種模式就在旅游業(yè)被廣泛使用，例如我們熟知的攜程、藝龍。年初嘀嘀打車和快的打車的虧本血拼仿佛還歷歷在目，幾個(gè)月后的外賣行業(yè)又讓歷史重演，O2O模式下的各個(gè)部門和行業(yè)因信息門戶服務(wù)的細(xì)分導(dǎo)致的各種大戰(zhàn)，在2014年吸足了人們的關(guān)注度。

我們?cè)凇?2014第三季度O2O市場(chǎng)分析報(bào)告》中可以發(fā)現(xiàn)，在2011年本地生活服務(wù)市場(chǎng)用戶人數(shù)僅有0.82億，而到2014年，用戶人數(shù)增長(zhǎng)到了2.8億，同比增長(zhǎng)了241.5%。同時(shí)結(jié)合中國(guó)網(wǎng)民總數(shù)的增長(zhǎng)情況，2011年時(shí)使用本地生活服務(wù)市場(chǎng)的網(wǎng)民占當(dāng)年網(wǎng)民總數(shù)的16.0%，而在2014年，比例已達(dá)43.3%。顯而易見(jiàn)，O2O正慢慢地被廣大網(wǎng)民所接受并使用[1]。

（二）我國(guó)O2O未來(lái)前景

放眼縱觀國(guó)際，成立于2008年的Groupon作為早期的O2O試水者，美國(guó) Groupon 席卷了美國(guó)、歐洲市場(chǎng)，尤其是Groupon的公開(kāi)上市讓大家深信O2O的無(wú)限活力。2011年Groupon更是與騰訊攜手投資，以“高朋團(tuán)購(gòu)”的形象走進(jìn)中國(guó)市場(chǎng)，雖然近幾年高層頻換，財(cái)務(wù)狀況遭質(zhì)疑，假冒商品遭批，但是沒(méi)有人出來(lái)否認(rèn)過(guò)O2O的巨大潛力和價(jià)值。

在我國(guó)現(xiàn)階段，O2O在市場(chǎng)細(xì)分后發(fā)展越發(fā)的迅猛，短期內(nèi)O2O依舊會(huì)以一股不可抗拒的力量席卷各個(gè)領(lǐng)域。在2014年國(guó)內(nèi)的O2O市場(chǎng)中，餐飲行業(yè)市場(chǎng)份額高達(dá)43%，休閑娛樂(lè)類市場(chǎng)酒店服務(wù)市場(chǎng)等行業(yè)也是表現(xiàn)不俗。而且我們發(fā)現(xiàn)服裝百貨甚至是醫(yī)療健康等等都紛紛參與到其中[1]，所以市場(chǎng)和服務(wù)細(xì)分后的O2O市場(chǎng)將會(huì)百花齊放。

報(bào)告中我們還可以知道，在O2O的現(xiàn)有的使用者中，移動(dòng)端的用戶占到了七成而PC端的用只是接近三成[1]。近些年通信行業(yè)迅猛發(fā)展，4G 網(wǎng)絡(luò)大幅推廣，wifi大范圍覆蓋，O2O的發(fā)展前景自然不容小覷。再加上不少O2O商家和平臺(tái)給消費(fèi)者提供手機(jī)支付、微信支付、掃碼支付等方式來(lái)滿足移動(dòng)用戶端的消費(fèi)習(xí)慣，這在讓消費(fèi)者享受優(yōu)質(zhì)且低價(jià)的同時(shí)，還保持了自己的消費(fèi)習(xí)慣。

三、結(jié)語(yǔ)

O2O作為新興且具有活力的電子商務(wù)模式，各個(gè)領(lǐng)域的成功運(yùn)用以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，讓我們相信，不管是打車APP 之爭(zhēng)還是外賣之爭(zhēng)，這些腥風(fēng)血雨也只是個(gè)開(kāi)始。O2O必將在更多的領(lǐng)域施展它更多的活力，也一定會(huì)給整個(gè)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)帶來(lái)新的變革。

參考文獻(xiàn)：

[1]速途研究院《2014第三季度O2O市場(chǎng)分析報(bào)告》2014年11月26日http：///content/533217.shtml

[2]陳永東 《深度理解O2O商業(yè)模式及策略》 廣告大觀（綜合版） 2014

[3]盧益清； 李忱；《O2O商業(yè)模式及發(fā)展前景研究》 企業(yè)經(jīng)濟(jì) 2013.11

第6篇：餐飲行業(yè)前景報(bào)告范文

關(guān)鍵詞：農(nóng)餐對(duì)接；電子商務(wù)；模式；物流體系

中圖分類號(hào)：F323.7；F719.3；F724.6 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2016）02-0057-02

引言

農(nóng)業(yè)作為我國(guó)的第一產(chǎn)業(yè)，在保障人民生活方面發(fā)揮著不可替代的作用，農(nóng)業(yè)是其他產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生和發(fā)展的前提條件 [1] 。農(nóng)產(chǎn)品通過(guò)傳統(tǒng)渠道進(jìn)入餐飲企業(yè)，一般要經(jīng)過(guò)農(nóng)戶―區(qū)域批發(fā)市場(chǎng)―農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)零售―餐飲企業(yè)―消費(fèi)者等一條或多條冗長(zhǎng)的供應(yīng)鏈，使得農(nóng)產(chǎn)品存在流通環(huán)節(jié)過(guò)多，流通成本過(guò)高的情況。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)現(xiàn)有餐飲企業(yè)近500萬(wàn)家。餐飲行業(yè)是一個(gè)龐大的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，但針對(duì)餐飲企業(yè)的電子商務(wù)應(yīng)用還是相對(duì)薄弱的一個(gè)環(huán)節(jié)。農(nóng)副產(chǎn)品“小生產(chǎn)”與餐飲企業(yè)“大市場(chǎng)”之間的矛盾嚴(yán)重阻礙著我國(guó)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化步伐和餐飲行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展，而“農(nóng)餐對(duì)接”這一新型的農(nóng)產(chǎn)品流通模式有利于解決這一矛盾 [2] 。

“農(nóng)餐對(duì)接”作為一種新型農(nóng)產(chǎn)品流通方式，廣受國(guó)內(nèi)外學(xué)者關(guān)注，相關(guān)研究提出了“農(nóng)戶“專業(yè)化農(nóng)業(yè)企業(yè)+餐飲企業(yè)”、“農(nóng)戶+農(nóng)民專業(yè)合作社+餐飲企業(yè)”、“農(nóng)戶+農(nóng)場(chǎng)+餐飲企業(yè)”等多種類型的“農(nóng)餐對(duì)接”模式。本文基于相關(guān)學(xué)者的研究成果，構(gòu)建了基于電子商務(wù)平臺(tái)的“農(nóng)餐對(duì)接”模式理論模型，并提出了相應(yīng)的發(fā)展對(duì)策建議。

一、基于商務(wù)的“農(nóng)餐對(duì)接”發(fā)展模式研究

傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品流通要經(jīng)過(guò)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)、銷地批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲企業(yè)等環(huán)節(jié)，農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度受到嚴(yán)重影響，同時(shí)也增加了中間過(guò)程造成的流通費(fèi)用和倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用，增加了餐飲企業(yè)的原料成本。

“農(nóng)餐對(duì)接”是餐飲企業(yè)根據(jù)自身情況，采取各種形式直接從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品，減少中間商的參與，降低成本，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者之間直接合作的形式 [3] 。

（一）基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對(duì)接”理論模型

基于電商服務(wù)平臺(tái)的“農(nóng)餐對(duì)接”模型，建立了從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地到餐飲企業(yè)的整個(gè)生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。通過(guò)電子商務(wù)平臺(tái)中的訂購(gòu)系統(tǒng)、物流系統(tǒng)、數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)等一系列功能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)基地與餐飲企業(yè)之間的快速、高效對(duì)接。其理論模式如圖所示。

基于電商服務(wù)平臺(tái)的“農(nóng)餐對(duì)接”理論模型圖

餐飲企業(yè)通過(guò)電子商務(wù)訂購(gòu)平臺(tái)了解農(nóng)產(chǎn)品信息并訂購(gòu)所需農(nóng)產(chǎn)品，企業(yè)將訂單統(tǒng)一分析處理，確定農(nóng)產(chǎn)品采購(gòu)種類和數(shù)量，向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地采購(gòu)，在倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行農(nóng)產(chǎn)品暫時(shí)儲(chǔ)存和粗加工，再由物流配送部門進(jìn)行包裝后配送。此基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對(duì)接”運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)包括：產(chǎn)業(yè)鏈后臺(tái)管理系統(tǒng)、網(wǎng)上訂購(gòu)系統(tǒng)、物流配送系統(tǒng)、智能數(shù)據(jù)挖掘與服務(wù)系統(tǒng)、金融支付后臺(tái)管理系統(tǒng)。

1.產(chǎn)業(yè)鏈后臺(tái)管理系統(tǒng)

此管理系統(tǒng)包括農(nóng)產(chǎn)品管理、訂單管理、會(huì)員管理、促銷管理、頁(yè)面管理、統(tǒng)計(jì)報(bào)表、基礎(chǔ)設(shè)施管理等，同時(shí)對(duì)其他系統(tǒng)進(jìn)行監(jiān)督和控制，使系統(tǒng)與系統(tǒng)之間分工合作、互補(bǔ)互動(dòng)、協(xié)調(diào)進(jìn)行。

2.網(wǎng)上訂購(gòu)系統(tǒng)

網(wǎng)上訂購(gòu)系統(tǒng)包含著大量農(nóng)產(chǎn)品信息，餐飲企業(yè)通過(guò)網(wǎng)上訂購(gòu)系統(tǒng)了解農(nóng)產(chǎn)品信息，對(duì)服務(wù)企業(yè)下達(dá)訂購(gòu)指令，將自己所需農(nóng)產(chǎn)品的種類、數(shù)量、初加工形式、到貨期限、送貨地點(diǎn)等通過(guò)網(wǎng)上訂購(gòu)系統(tǒng)完整反映給服務(wù)企業(yè)。

3.物流配送系統(tǒng)

物流配送系統(tǒng)是農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)的核心環(huán)節(jié)和支撐，對(duì)“農(nóng)餐對(duì)接”具有重要作用，通過(guò)合理規(guī)劃物流作業(yè)流程，選擇物流服務(wù)方式（第三方物流或自營(yíng)物流）、物流信息化等手段，為餐飲企業(yè)的供求環(huán)節(jié)打造一個(gè)實(shí)用、高效的物流配送體系。

4.智能數(shù)據(jù)挖掘與服務(wù)系統(tǒng)

智能數(shù)據(jù)挖掘與服務(wù)指利用數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)、數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)對(duì)客戶數(shù)據(jù)進(jìn)行系統(tǒng)地儲(chǔ)存和管理，并通過(guò)各種數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析工具對(duì)客戶數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，提供各種分析報(bào)告。通過(guò)這些數(shù)據(jù)的合理分析和運(yùn)用可以使企業(yè)不斷改進(jìn)發(fā)展。而長(zhǎng)時(shí)間的數(shù)據(jù)分析可以進(jìn)行下一段時(shí)間的銷售預(yù)測(cè)和對(duì)農(nóng)戶生產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量、種類進(jìn)行指導(dǎo)等。

5.金融支付后臺(tái)管理系統(tǒng)

系統(tǒng)與銀行、物流、短信、CA等實(shí)現(xiàn)相應(yīng)接口，具有結(jié)算管理、交易管理、交收管理和交易中心內(nèi)部管理一體化特點(diǎn)，功能模塊劃分細(xì)致，緊密相連。系統(tǒng)還具有嚴(yán)格預(yù)警和提示功能，保證交易的安全。

（二）基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對(duì)接”模式特征

基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對(duì)接”是指餐飲企業(yè)通過(guò)電子商務(wù)平臺(tái)，向農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品的方式?；陔娮由虅?wù)的“農(nóng)餐對(duì)接”是農(nóng)產(chǎn)品流通體系的一種創(chuàng)新，是一種全新的農(nóng)產(chǎn)品流通模型，實(shí)現(xiàn)了餐飲企業(yè)與農(nóng)戶的對(duì)接、小生產(chǎn)和大市場(chǎng)的對(duì)接、銷售數(shù)據(jù)分析與生產(chǎn)指導(dǎo)的對(duì)接。單純的餐飲企業(yè)與農(nóng)戶對(duì)接，存在著服務(wù)系統(tǒng)不完善的問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題制約餐飲企業(yè)與農(nóng)戶的對(duì)接，阻礙著“農(nóng)餐對(duì)接”的推廣和發(fā)展。

基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對(duì)接”服務(wù)為農(nóng)戶和餐飲企業(yè)創(chuàng)造了一個(gè)更好的對(duì)接平臺(tái)和發(fā)展環(huán)境，使餐飲企業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地緊密聯(lián)系，真正實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶與餐飲企業(yè)間的“農(nóng)餐對(duì)接”?；陔娮由虅?wù)的“農(nóng)餐對(duì)接”服務(wù)具有以下特征。

1.訂單式生產(chǎn)

企業(yè)以往常食材的銷售量以及餐飲企業(yè)食材的需求量做大數(shù)據(jù)分析后，為農(nóng)戶提供需求分析，從而有預(yù)見(jiàn)性地進(jìn)行生產(chǎn)，避免了生產(chǎn)的盲目性。服務(wù)企業(yè)具有強(qiáng)大的信息處理分析系統(tǒng)，結(jié)合銷售數(shù)據(jù)和市場(chǎng)反饋信息，能對(duì)農(nóng)產(chǎn)品需求量進(jìn)行有效性預(yù)見(jiàn)分析，而這種預(yù)見(jiàn)分析正是農(nóng)戶所欠缺的，每年都有大量農(nóng)戶由于盲目生產(chǎn)造成了巨大損失。農(nóng)戶為企業(yè)提供生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，為了避免出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)量不足問(wèn)題，企業(yè)為農(nóng)戶提供分析數(shù)據(jù)，使服務(wù)企業(yè)和農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)了雙贏。

2.擴(kuò)大市場(chǎng)份額

網(wǎng)上交易平臺(tái)積累了穩(wěn)定的客戶源，餐館企業(yè)可以在平臺(tái)上集中消費(fèi)，系統(tǒng)的“集市”效應(yīng)給農(nóng)戶帶來(lái)了無(wú)空間限制的客戶源。網(wǎng)上交易平臺(tái)使農(nóng)戶生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品直接面向各餐飲企業(yè)，避免了農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)過(guò)批發(fā)市場(chǎng)，使農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度得到了保障，而農(nóng)戶的銷售對(duì)象從小型賣菜戶變成各地區(qū)餐飲企業(yè)，銷售對(duì)象的改變擴(kuò)大了銷售量，同時(shí)減少了銷售時(shí)間。網(wǎng)上交易平臺(tái)經(jīng)過(guò)經(jīng)營(yíng)推廣，可以獲得穩(wěn)定的客戶源，農(nóng)戶也就獲得了穩(wěn)定的客戶。

3.減少流通環(huán)節(jié)

企業(yè)可以幫助農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地將產(chǎn)品直接對(duì)接到餐飲企業(yè)，減少了批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的流通環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品流通一般要經(jīng)過(guò)生產(chǎn)基地、產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐飲企業(yè)這些環(huán)節(jié)，過(guò)多的流通環(huán)節(jié)不僅造成農(nóng)產(chǎn)品流通費(fèi)用提高和農(nóng)產(chǎn)品新鮮度受損，還會(huì)使農(nóng)產(chǎn)品的銷售價(jià)格被一壓再壓，這種情況使餐飲企業(yè)沒(méi)有“物美價(jià)廉 ”的農(nóng)產(chǎn)品原材料，農(nóng)戶銷售的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格提不上去。電商服務(wù)平臺(tái)直接取代了農(nóng)戶到餐飲企業(yè)的中間過(guò)程，從農(nóng)戶手中直接把農(nóng)產(chǎn)品送到餐飲企業(yè)，使農(nóng)產(chǎn)品新鮮度和價(jià)格能夠得到保障。

二、基于電子商務(wù)的“農(nóng)餐對(duì)接”模式推廣及發(fā)展建議

（一）加大對(duì)“農(nóng)餐對(duì)接”電子商務(wù)的政策扶持力度

一是加大對(duì)“農(nóng)餐對(duì)接”電子商務(wù)的政策扶持力度。降低“農(nóng)餐對(duì)接”電子商務(wù)服務(wù)企業(yè)集團(tuán)的注資門檻，綜合運(yùn)用金融和財(cái)政政策手段，鼓勵(lì)這些企業(yè)的發(fā)展；建立“農(nóng)餐對(duì)接”電子商務(wù)服務(wù)示范園區(qū)、示范企業(yè)，評(píng)選優(yōu)秀示范企業(yè)，建立“農(nóng)餐對(duì)接”示范企業(yè)專項(xiàng)資金，對(duì)企業(yè)自建的電子商務(wù)平臺(tái)給予一定比例的資助；在稅收方面，對(duì)“農(nóng)餐對(duì)接”電子商務(wù)服務(wù)企業(yè)實(shí)行減免政策，推動(dòng)“農(nóng)餐對(duì)接”電子商務(wù)的發(fā)展。二是搭建和發(fā)展“農(nóng)餐對(duì)接”平臺(tái)。政府支持引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)和管理人才，搭建“農(nóng)餐對(duì)接”平臺(tái)，規(guī)劃整合已有電子商務(wù)平臺(tái)。加強(qiáng)針對(duì)“農(nóng)餐對(duì)接”電子商務(wù)平臺(tái)的配套服務(wù)建設(shè)，不斷完善農(nóng)產(chǎn)品物流配送系統(tǒng)和信用與認(rèn)證服務(wù)體系。

（二）加強(qiáng)“農(nóng)餐對(duì)接”電子商務(wù)基礎(chǔ)能力建設(shè)

一是完善農(nóng)餐對(duì)接信息平臺(tái)建設(shè)?；陔娮由虅?wù)的“農(nóng)餐對(duì)接”建設(shè)重點(diǎn)在于建設(shè)“農(nóng)餐對(duì)接”信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)戶、“農(nóng)餐對(duì)接”服務(wù)企業(yè)、餐飲企業(yè)之間及時(shí)準(zhǔn)確的信息對(duì)接。二是培育參與主體的電商意識(shí)。定期對(duì)農(nóng)戶和餐飲企業(yè)進(jìn)行“農(nóng)餐對(duì)接”電子商務(wù)意識(shí)培養(yǎng)和技術(shù)培訓(xùn)，重點(diǎn)面向大型農(nóng)場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者、合作社帶頭人、大型餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者，讓他們真正了解“農(nóng)餐對(duì)接”在現(xiàn)代社會(huì)中具有的優(yōu)勢(shì)和發(fā)展前景，提高他們的“農(nóng)餐對(duì)接”電子商務(wù)意識(shí)，動(dòng)員他們開(kāi)展“農(nóng)餐對(duì)接”工作，加快“農(nóng)餐對(duì)接”發(fā)展進(jìn)程。

（三）加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流

“農(nóng)餐對(duì)接”模式的推廣，物流改造是必不可少的。發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流，暢通綠色通道，積極培育冷鏈物流龍頭企業(yè)。不斷提高聯(lián)運(yùn)基礎(chǔ)設(shè)施和硬件建設(shè)水平，加強(qiáng)生產(chǎn)、儲(chǔ)存、加工、運(yùn)輸、銷售各節(jié)點(diǎn)技術(shù)改造與升級(jí)，構(gòu)建專業(yè)的冷鏈物流運(yùn)作體系[4]。政府要加大對(duì)鮮活農(nóng)產(chǎn)品流通基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)支持力度，改善農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸條件和運(yùn)輸工具，鼓勵(lì)物流企業(yè)冷鏈運(yùn)輸技術(shù)改造和自建冷庫(kù)、購(gòu)買先進(jìn)冷藏設(shè)備，保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和“農(nóng)餐對(duì)接”順利進(jìn)行。政府也可以在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地周圍支持建設(shè)冷庫(kù)和冷鏈加工中心，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)電子商務(wù)管理技術(shù)，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)大力發(fā)展。

（四）培育和發(fā)展新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體

建設(shè)新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體是建設(shè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要抓手，更是發(fā)展“農(nóng)餐對(duì)接”的關(guān)鍵。目前“農(nóng)餐對(duì)接”模型推廣還存在諸多問(wèn)題，其中，戶生產(chǎn)規(guī)模小和專業(yè)技術(shù)不足是制約“農(nóng)餐對(duì)接”推廣的重要因素。農(nóng)業(yè)的規(guī)?；c專業(yè)化經(jīng)營(yíng)可以為餐飲企業(yè)提供穩(wěn)定的、安全的食材來(lái)源，進(jìn)而促進(jìn) “農(nóng)餐對(duì)接”模式的推廣。為此，應(yīng)根據(jù)新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體的特征和屬性，大力發(fā)展農(nóng)民合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)、農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)等不同類型的新型農(nóng)業(yè)經(jīng)營(yíng)主體。由此，不僅提高農(nóng)戶的市場(chǎng)談判地位，增加農(nóng)民收入，還可以帶動(dòng)餐飲企業(yè)的發(fā)展，從實(shí)質(zhì)上真正實(shí)現(xiàn)“農(nóng)餐對(duì)接”。

參考文獻(xiàn)：

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第7篇：餐飲行業(yè)前景報(bào)告范文

最新的營(yíng)銷比賽策劃書

一、項(xiàng)目描述

1、項(xiàng)目背景：中國(guó)歷來(lái)有”民以食為天的傳統(tǒng)”,餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展中。過(guò)去人們的生活水平比較低，對(duì)飲食的要求只不過(guò)是溫飽，然而，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們對(duì)飲食的要求也不斷的在提高，尤其是崇尚美麗的女性，當(dāng)今女性最時(shí)尚的話題也就是減肥.美容養(yǎng)顏，滋補(bǔ)等，然而由內(nèi)而外，吃出來(lái)的美麗，才是最動(dòng)人最恒久的美，健康餐飲將引領(lǐng)女性時(shí)尚潮流。

2、項(xiàng)目宗旨：

滿足女性們飲食健康所有的需求，提供溫馨的環(huán)境，為女士享受完美的服務(wù)，吃的舒心，吃的放心，吃的健康，達(dá)到減肥美容 養(yǎng)顏 滋補(bǔ)的效果。把微笑帶走…

3、項(xiàng)目介紹：

(1)、女士主題餐廳餐廳室內(nèi)主題： 環(huán)保節(jié)能為前提，一切采用低碳原理，以時(shí)尚簡(jiǎn)約的模式，打造輕松典雅的環(huán)境，讓每一位客人能有一份溫馨的感覺(jué)，店內(nèi)以淡淡綠色為主題進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計(jì)，綠色是生命的顏色，健康的顏色，讓清新自然的感覺(jué)時(shí)刻伴隨著您，時(shí)刻放松您的心情，同時(shí)分吸煙區(qū)和清新區(qū)兩塊就餐區(qū)域，減少顧客的憂慮

(2)、 餐飲形式：為女士們提供有營(yíng)養(yǎng)師制定限量(分量)的健康 美容飲食套餐，情侶套餐，主題套餐(以季節(jié)、天氣、以及顧客的身體情況為主題)

(3)、餐飲理念：健康 美容 養(yǎng)生 減肥滋補(bǔ)

(4)服務(wù)人員：青年男性(五官端正，身高1.70cm以上,接受訓(xùn)練)

(5) 地區(qū)選擇：臺(tái)灣

(6) 面向人群：以女性為主(可以帶小孩，節(jié)假日男性客人需攜女友方能入內(nèi))

(7) 愛(ài)心之約：每結(jié)算一份單，向慈善機(jī)構(gòu)愛(ài)心捐助1元

二 、行業(yè)與市場(chǎng)分析

1、市場(chǎng)前景分析

社會(huì)的進(jìn)步，也伴隨著許多問(wèn)題的出現(xiàn)，人們生活的提高，飲食的講究對(duì)人們?cè)絹?lái)越重要，健康，保健，養(yǎng)顏，美容這都是女性特別關(guān)注的話題!市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天，性別經(jīng)濟(jì)逐漸火爆，這種以女性為主題的餐飲理念，它擺脫了傳統(tǒng)的餐飲業(yè)就餐時(shí)不分男女千人一面的現(xiàn)象，從菜譜到環(huán)境都符合女子的生理，心理定位，同時(shí)以貼心的服務(wù)將贏得她們的喜愛(ài)，產(chǎn)品的逐步發(fā)展，為將來(lái)的連鎖產(chǎn)業(yè)奠定基礎(chǔ)。

2、 目標(biāo)市場(chǎng)

面向全體女性，可以領(lǐng)小孩;男性需攜帶女友方可入內(nèi)，禁止單身男性入內(nèi)。

3、顧客消費(fèi)準(zhǔn)則

舒心，放心，健康，美容 養(yǎng)顏、 減肥等。

4、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析

臺(tái)灣餐廳，各式的茶藝館，西餐廳，普遍大眾化，沒(méi)有突出特色的方面，個(gè)性時(shí)尚的分性別的餐廳還一直是個(gè)空白，女性永遠(yuǎn)是時(shí)尚的代言，她們追求一系列美容。

5、臺(tái)灣餐飲市場(chǎng)分析

根據(jù)慧典市場(chǎng)研究報(bào)告 近年來(lái)臺(tái)灣餐飲業(yè)呈良性發(fā)展態(tài)勢(shì)，臺(tái)灣餐飲市場(chǎng)蘊(yùn)藏的巨大商機(jī)也被許多餐飲投資者所看中，因此，臺(tái)灣餐飲業(yè)的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)也被投資者所關(guān)注。

6、swot分析行業(yè)與企業(yè)的情況

S、(優(yōu)勢(shì))：1、我們的餐廳具有一定的特色，符合臺(tái)灣市場(chǎng)的需求。

2、我們開(kāi)始中央廚房的應(yīng)用，將大大減少了我們的成本，提高我們的競(jìng)爭(zhēng)力。

3大陸和臺(tái)灣合資的模式使得雙方可以各取其長(zhǎng)，互補(bǔ)共贏。

w(劣勢(shì))：1、 剛進(jìn)入臺(tái)灣市場(chǎng)，我們的品牌知名度還不足。

2、對(duì)于餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的經(jīng)驗(yàn)不足。

O(機(jī)會(huì))：1、平價(jià)奢華的潮流已成為發(fā)展趨勢(shì)。

2、餐飲產(chǎn)業(yè)是臺(tái)灣重要的服務(wù)產(chǎn)業(yè)，尤其在面臨全球不景氣的壓力下，餐飲是民眾最基本的內(nèi)需產(chǎn)業(yè)，近年來(lái)兩岸推展觀光交流，對(duì)臺(tái)灣餐飲是利多機(jī)會(huì)，美食已成為一項(xiàng)重要的時(shí)尚產(chǎn)業(yè)。 3、臺(tái)灣市場(chǎng)已慢慢向大陸開(kāi)放，政治方面的優(yōu)惠政策也比以前好很多。

T(威脅)：1、臺(tái)灣餐飲店數(shù)多，同業(yè)又同類店面競(jìng)爭(zhēng)十分激烈。臺(tái)灣人比較注重吃。同時(shí)中西餐飲文化在臺(tái)灣匯聚，不僅加劇了競(jìng)爭(zhēng)，也將消費(fèi)者挑剔的習(xí)慣培養(yǎng)起來(lái)。

2、臺(tái)灣餐飲企業(yè)為了能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，都擁有完備的企業(yè)體系認(rèn)證.3、臺(tái)灣的政局不穩(wěn)定，針對(duì)大陸來(lái)的投資政策也不穩(wěn)定。

三、進(jìn)入模式

我們選擇投資進(jìn)入模式的合資方式，與臺(tái)灣當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)按一定比例共同投資開(kāi)辦企業(yè)。這樣一來(lái)，大大減少了政治風(fēng)險(xiǎn)，享有更多政策上的優(yōu)惠。其次，可以利用合營(yíng)伙伴熟悉臺(tái)灣政治法律，社會(huì)文化靜經(jīng)濟(jì)狀況的優(yōu)勢(shì)，比較容易取得當(dāng)?shù)氐馁Y源并打開(kāi)市場(chǎng)。

四、6P策略分析

1、產(chǎn)品策略

第一，菜色。在這方面我們采取的是多元產(chǎn)品策略。消費(fèi)者的需求是個(gè)性化和多樣性的，單一產(chǎn)品存在消費(fèi)者滿意度局限性，同時(shí)有的品牌現(xiàn)有產(chǎn)品缺乏競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，需要開(kāi)發(fā)新的產(chǎn)品。我們實(shí)行多元產(chǎn)品策略主要體現(xiàn)在我們的菜品上，除了養(yǎng)顏美容的產(chǎn)品外，我們還根據(jù)季節(jié)和每天的天氣狀況推出相對(duì)應(yīng)的健康食品和飲品以滿足女性顧客的多元化要求。我們思考的不是引入最正宗的料理，而是側(cè)重于考慮消費(fèi)者的口味。

第二，服務(wù)。招聘服務(wù)員的原則就是這個(gè)服務(wù)員是不是喜歡和人相處，喜歡和別人打交道的特質(zhì)，我們提供的服務(wù)不是有距離的服務(wù)，強(qiáng)調(diào)的是永遠(yuǎn)的親切、溫馨，像家人般的服務(wù)概念。

我們服務(wù)分三個(gè)階段，第一是標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，餐飲業(yè)的服務(wù)員流動(dòng)率比其他的行業(yè)大，要有標(biāo)準(zhǔn)化的教育，并附案例說(shuō)明。當(dāng)顧客來(lái)餐廳慶生，服務(wù)人員特別為準(zhǔn)備生日蛋糕，為其唱生日快樂(lè)歌。他的桌面的布置和一般的桌子不一樣，這些只需在預(yù)定的時(shí)候提前說(shuō)明即可。第二是要讓顧客滿意。尤其節(jié)假日絕不漲價(jià)。既然她在這樣的特別日子記得我們，就要特別為他們準(zhǔn)備更多的活動(dòng)，形成良好的口碑。第三是要讓顧客感動(dòng)。

我們的整個(gè)服務(wù)流程，主要圍繞一個(gè)概念，就是讓顧客成為我們一輩子的好朋友。站在顧客的角度思考每一件事情，盡管有損失，但顧客會(huì)成為我們一輩子的好朋友。只有這樣才能讓企業(yè)走向成功。

2、價(jià)格策略

(1)、我們的價(jià)格策略主要以平價(jià)奢華為主。  臺(tái)灣餐飲行業(yè)由于受到西方餐飲和日式餐飲的滲透和影響，使其成分和風(fēng)格豐富復(fù)雜。在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，人們對(duì)于就餐環(huán)境以及價(jià)格都提出了更高的要求。市場(chǎng)細(xì)分之后，臺(tái)灣餐飲更傾向從服務(wù)業(yè)本身內(nèi)涵中挖掘出競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。而食品精致化、品牌定位于“平價(jià)奢華”就是許多臺(tái)灣餐飲企業(yè)新的路線。  在餐飲細(xì)分市場(chǎng)，除了各種不同風(fēng)格和口味以外，高檔餐飲、商務(wù)餐飲將服務(wù)做到極致，而快餐則將價(jià)格做到了極致。我們認(rèn)為中間可走的路線就是平價(jià)奢華，所謂奢華，就是店面裝潢和就餐環(huán)境與高檔商務(wù)餐飲相當(dāng)，而且有細(xì)致親切的桌邊服務(wù)。但單價(jià)則保持在50~80元錢。  既要平價(jià)，還要奢華，又要親切的桌邊服務(wù)。那么成本怎么控制?利潤(rùn)怎么保證?我們的想法是建立中央廚房，也就是在一個(gè)地區(qū)如果有三個(gè)餐廳開(kāi)業(yè)，就設(shè)立一個(gè)中央廚房。中央廚房的職能是由公司研發(fā)人員即主廚研發(fā)出來(lái)的菜品進(jìn)行一次加工，并配送到其轄區(qū)的餐廳，餐廳只需要二廚根據(jù)規(guī)定動(dòng)作烹制食品即可。這樣對(duì)于每個(gè)餐廳來(lái)說(shuō)，不需要配備薪水較高的主廚和大廚，只需要配備二廚即可。中央廚房統(tǒng)一配送，既能使食品保持口味一致，二次加工流程減化，又能減少顧客等待的時(shí)間。增加餐廳的翻臺(tái)率。

(2)、 折扣價(jià)格策略。主要是為了促進(jìn)消費(fèi)者的消費(fèi)，除了法定節(jié)假日的折扣優(yōu)惠外，我們還推出白銀、金卡、白鉆的會(huì)員等級(jí)制度，會(huì)員的等級(jí)越高享受的折扣也越多。

(3)、 參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格策略。為了使自己的產(chǎn)品在價(jià)格方面比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更具優(yōu)勢(shì)，企業(yè)在認(rèn)真研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格的基礎(chǔ)上，參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格制訂自己的相應(yīng)價(jià)格。

3、 促銷策略。

促銷對(duì)于提升當(dāng)期銷量、提升品牌形象都具有非常重要的作用，因而促銷是營(yíng)銷最重要的營(yíng)銷方式之一，促銷活動(dòng)要體現(xiàn)：形式多樣性、針對(duì)性、的原則。

(1)、 價(jià)格促銷。價(jià)格促銷主要是降價(jià)促銷，為了提高競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，我們會(huì)做一些折扣價(jià)格優(yōu)惠等促銷以提高消費(fèi)者的消費(fèi)積極性。如每天推出一個(gè)降價(jià)套餐。

(2)、 贈(zèng)品促銷。贈(zèng)品可分為兩種：一種是贈(zèng)送優(yōu)惠券，一種是贈(zèng)禮品。贈(zèng)送禮品，可采用消費(fèi)不同數(shù)量獎(jiǎng)勵(lì)不同價(jià)值禮品的方式，在禮品的制作和選擇上，其主要特點(diǎn)新異、奇特、藝術(shù)性等，突出企業(yè)文化內(nèi)涵。

(3)、 節(jié)日促銷。利用圣誕、元旦節(jié)、情人節(jié)、愚人節(jié)、母親節(jié)等節(jié)日在餐廳舉辦相關(guān)主題的促銷活動(dòng)，尤其是情人節(jié)和圣誕節(jié)是最重要的促銷節(jié)日。如情人節(jié)可采取消費(fèi)指定套餐贈(zèng)玫瑰，女士攜男士消費(fèi)，免費(fèi)贈(zèng)送女士玫瑰。

4、 品牌生動(dòng)化傳播策略。

女性消費(fèi)者一般具有較強(qiáng)的品牌意識(shí)，對(duì)品牌有較高的忠誠(chéng)度和偏好性，故加強(qiáng)餐廳的品牌生動(dòng)化傳播是非常重要的。

(1)、我們采取多品牌戰(zhàn)略

多品牌戰(zhàn)略在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中可能是老生常談，多品牌戰(zhàn)略與特許經(jīng)營(yíng)結(jié)合在一起最大限度地降低了成本，增加了市場(chǎng)份額。由于每個(gè)品牌定位不同，在一條競(jìng)爭(zhēng)激烈的商業(yè)街上，可以出現(xiàn)多個(gè)品牌最大限度占有市場(chǎng)份額，這對(duì)于盟主的直營(yíng)店，還是對(duì)于加盟商都不會(huì)出現(xiàn)自己打自己的情況。

成熟的加盟管理體系的形成需要多年摸索，但是多品牌可以使加盟體系在企業(yè)內(nèi)部快速?gòu)?fù)制。對(duì)于盟主來(lái)說(shuō)，多品牌在招商過(guò)程優(yōu)勢(shì)也是非常明顯的——給加盟者提供更多可選擇的空間。加盟者主要看中的是盟主的經(jīng)營(yíng)理念和特許體系，如果給加盟商提供更多定位和價(jià)位的加盟品牌，則會(huì)優(yōu)化招商效果。

(2)、視頻廣告投放。主要是在廣場(chǎng)、電視等大眾媒體上進(jìn)行傳播，以提高企業(yè)知名度。

(3)、 人員傳播。我們公司的所有店面人員統(tǒng)一為年輕男性，統(tǒng)一黑色宴會(huì)裝。服務(wù)人員造型美觀大方、色彩搭配合理醒目的服裝也會(huì)起到良好的品牌傳播;服務(wù)人員熱情周到的服務(wù)和對(duì)企業(yè)文化的宣傳都是對(duì)品牌良好形象的塑造和傳播;要重視口碑傳播，通過(guò)第三方的口碑宣傳，提高品牌可信度和忠誠(chéng)度。

(4)、 禮品展示。放置在展示架或展示櫥窗里放在夜場(chǎng)大廳明顯位置廣泛地展示給消費(fèi)者，刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。

5、分銷渠道策略

我們采用中寬度分銷策略，既具有控制性、服務(wù)、質(zhì)量的優(yōu)勢(shì)，又具有較大覆蓋面。

采用直營(yíng)和加盟商的渠道建設(shè)方式，盡可能占領(lǐng)市場(chǎng)。直營(yíng)連鎖的方式有利于加強(qiáng)控制力，樹(shù)立企業(yè)良好的品牌形象，但是也存在建設(shè)成本過(guò)高的問(wèn)題;加盟的方式就能有效解決成本問(wèn)題，而且還能加速企業(yè)的資金周轉(zhuǎn)速度。

以下是我公司設(shè)想幾個(gè)主題餐飲店：

芭比粉紅舍(別名：The pink room)

芭比粉紅舍是全球首個(gè)完全以芭比品牌為主題的餐廳，完全是為喜歡芭比娃娃的女性度身訂做的。

餐廳以粉紅色作為主色調(diào)，一走進(jìn)去有如在夢(mèng)幻般芭比世界一般;餐廳主打經(jīng)典英式下午茶，新派甜點(diǎn)及手工巧克力品種繁多，制作精致可愛(ài)，甚至連蛋糕上面都印有芭比娃娃的頭像。

餐廳還有專門讓小朋友穿芭比裝走秀的小T臺(tái)，可謂是把芭比主題發(fā)揮到極致，絕對(duì)是閨蜜小聚的

最佳地點(diǎn)。

寶貝豆 Baby Doll(來(lái)福士店)

Baby Doll的定位就是“針對(duì)女性打造”的餐廳，自然處處透露出夢(mèng)幻與童真。

餐廳色調(diào)以紫色、紅色、橙色為主，珠簾、流蘇、帷幔、輕紗裝飾其間，如同女孩子的閨房般溫馨;不過(guò)最吸引人的還是這里超有噱頭的菜式，“寶貝豆”“黃金甲”“會(huì)說(shuō)話的鴨子”，這么有意思的名字讓人一看就想點(diǎn)。

6、公共關(guān)系策略

(1)、是要建立與客戶的良好關(guān)系，首先要堅(jiān)持“以人為本”、“用心服務(wù)”的原則，要充分地了解顧客的需求，認(rèn)真聽(tīng)取顧客的意見(jiàn);比如可以在餐廳里留下顧客的意見(jiàn)本，以便及時(shí)了解顧客需求，改進(jìn)服務(wù)，建立與顧客的良好關(guān)系。

(2)、是要建立和完善顧客檔案，經(jīng)常通過(guò)各種方法維系感情，不斷地把暫時(shí)顧客變?yōu)殚L(zhǎng)久顧客;

第8篇：餐飲行業(yè)前景報(bào)告范文

外賣超人是由德國(guó)O2O外賣訂餐巨頭Delivery Hero兩次總注資1300萬(wàn)美元的子公司，CEO Lucas Englehardt是一個(gè)土生土長(zhǎng)的美國(guó)人，在華8年，說(shuō)一口流利的漢語(yǔ)，有一個(gè)貼地氣的中國(guó)名字――劉凱。吃飯?jiān)抢_他這個(gè)單身漢最大的問(wèn)題，這也促使劉凱從事外賣O2O，創(chuàng)立了外賣超人。

Delivery Hero是德國(guó)一家非常有名的網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)公司，其總部設(shè)于柏林，在韓國(guó)、英國(guó)、波蘭、瑞士等23個(gè)國(guó)家開(kāi)展業(yè)務(wù)，其中在德國(guó)、韓國(guó)和拉美等國(guó)家、地區(qū)占據(jù)市場(chǎng)份額第一。2014年Delivery Hero獲得3.5億美元風(fēng)投，目前該公司估值超過(guò)20億美元。

《大數(shù)據(jù)時(shí)代》作者維克托?邁爾?舍恩伯格曾在接受《新?tīng)I(yíng)銷》雜志記者采訪時(shí)提到，發(fā)達(dá)國(guó)家互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)O2O熱潮大致出現(xiàn)在2005年。如今，國(guó)外外賣O2O行業(yè)已經(jīng)經(jīng)過(guò)了并購(gòu)階段，2013年美國(guó)兩大外賣訂餐巨頭Seamless和GrubHub合并之后陸續(xù)收購(gòu)了其他公司，2014年9月Grubhub在融資5000萬(wàn)美元后宣布收購(gòu)紐約網(wǎng)絡(luò)送餐公司Dotmenu。

國(guó)內(nèi)外賣O2O幾年前才悄然興起，盡管2014年迎來(lái)了集中爆發(fā)，但依然處于萌芽期。不可否認(rèn)，中國(guó)商業(yè)的發(fā)展某種程度上遵循發(fā)達(dá)國(guó)家的軌跡，所以劉凱非?？春弥袊?guó)餐飲O2O行業(yè)，這也是Delivery Hero兩次注資外賣超人拓展中國(guó)市場(chǎng)的原因。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2013年中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到622.8億元，在線訂餐市場(chǎng)用戶規(guī)模為1.07億。盡管如此，餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模占整個(gè)餐飲行業(yè)規(guī)模的比重還非常小，2013年為1.6%，2014年僅為2.4%，預(yù)測(cè)2015年將在2013年的基礎(chǔ)上翻一番，達(dá)到1200億元，餐飲O2O在線用戶規(guī)模將超過(guò)2億。

近年，國(guó)內(nèi)外賣O2O平臺(tái)相繼得到資本親睞，餓了么獲得大眾點(diǎn)評(píng)領(lǐng)投的8000萬(wàn)美元D輪融資，美團(tuán)外賣在北京上市。而阿里巴巴、百度、騰訊的進(jìn)入讓整個(gè)行業(yè)硝煙四起，外賣O2O成為“”后的互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)新戰(zhàn)場(chǎng)。

對(duì)于BAT陣營(yíng)企業(yè)的加入，劉凱覺(jué)得是外賣超人的好機(jī)遇。“這個(gè)市場(chǎng)潛力非常大，更多企業(yè)加入進(jìn)來(lái)才能把蛋糕做得更大?！痹谒磥?lái)，現(xiàn)階段中國(guó)外賣O2O最大的挑戰(zhàn)是培育市場(chǎng)和培養(yǎng)消費(fèi)者習(xí)慣，BAT的進(jìn)入無(wú)論從資金還是影響力上，都能加速市場(chǎng)成熟，推進(jìn)整個(gè)行業(yè)發(fā)展。外賣超人作為先行企業(yè)，可以伴隨行業(yè)成長(zhǎng)。

縱觀國(guó)內(nèi)外賣O2O企業(yè)可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)外賣平臺(tái)集中在學(xué)生市場(chǎng)，尤以高中生、大學(xué)生為對(duì)象居多。這個(gè)群體大多沒(méi)有經(jīng)濟(jì)能力，容易受價(jià)格影響。2014年各大平臺(tái)在頻頻融資后，紛紛進(jìn)行大規(guī)模地域擴(kuò)張和價(jià)格戰(zhàn)補(bǔ)貼，競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。而外賣超人專注于白領(lǐng)市場(chǎng)。劉凱告訴《新?tīng)I(yíng)銷》記者，與學(xué)生群體相比，白領(lǐng)群體對(duì)價(jià)格敏感度更低，忠誠(chéng)度更高。

在中國(guó)，白領(lǐng)已然成長(zhǎng)為一個(gè)重要的群體。在主要的一線城市職業(yè)人群中，白領(lǐng)占比超過(guò)50%，已成為城市主體人群。據(jù)初步估算，中國(guó)白領(lǐng)網(wǎng)民約占中國(guó)網(wǎng)民的20%，有1億左右。以每年12%的增長(zhǎng)率估計(jì)，到2015年中國(guó)白領(lǐng)網(wǎng)民將達(dá)到1.4億。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，超過(guò)40%的白領(lǐng)經(jīng)常在周邊餐館就餐，20%的白領(lǐng)經(jīng)常吃外賣?！俺允裁础笔前最I(lǐng)每天都糾結(jié)的問(wèn)題，而且由于常受衛(wèi)生無(wú)法保障、個(gè)性化需求無(wú)法滿足、食無(wú)定時(shí)等問(wèn)題困擾，40%的白領(lǐng)希望改善現(xiàn)有的飲食方式。

在劉凱的計(jì)劃中，外賣超人要成為白領(lǐng)外賣O2O第一品牌。2012年8月，外賣超人在上海成立后，經(jīng)過(guò)兩年多沉淀，已覆蓋南京、寧波、福州、廣州、青島等17個(gè)城市，在線活躍餐館15000多家，40多萬(wàn)用戶通過(guò)平臺(tái)訂餐，客單價(jià)約為50元，是其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的2到3倍。

對(duì)比美團(tuán)外賣、餓了么、外賣超人，三者各有特點(diǎn)：餓了么訂餐地面推廣力量強(qiáng)大，宣傳方式更加新穎;美團(tuán)外賣一方面將原有的團(tuán)購(gòu)用戶轉(zhuǎn)化為外賣客戶，另一方面依托原有團(tuán)購(gòu)的線下優(yōu)質(zhì)商戶充分帶動(dòng)其城市開(kāi)拓速度;外賣超人率先精準(zhǔn)定位于白領(lǐng)市場(chǎng)，扎根城市CBD拓展，形成了一個(gè)特有的模式，未來(lái)在新城市的發(fā)展前景同樣不容小覷。

對(duì)話：

用數(shù)字化營(yíng)銷改造外賣行業(yè)

Q：新?tīng)I(yíng)銷 A：劉凱

互聯(lián)網(wǎng)下一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)

Q：作為一個(gè)外國(guó)人，為什么到中國(guó)從事外賣O2O？你是如何看待這個(gè)市場(chǎng)的？

A：我在大學(xué)時(shí)曾修中文，后來(lái)到中國(guó)留學(xué)，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展特別快，特別是電子商務(wù)和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)。我到中國(guó)幾年后，發(fā)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域有大量的機(jī)遇。

我很愛(ài)中國(guó)美食，但單身漢經(jīng)常為吃飯問(wèn)題苦惱。那時(shí)候餐飲信息主要通過(guò)宣傳單獲得，每天都不知道吃什么，更不知道什么好吃，所以我覺(jué)得如果這一塊的服務(wù)能夠用數(shù)據(jù)做得更方便一點(diǎn)，通過(guò)手機(jī)、APP、網(wǎng)站等訂餐，蠻有意思的。

我認(rèn)為外賣O2O行業(yè)很有潛力，一些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手最初是做團(tuán)購(gòu)的，現(xiàn)在開(kāi)始進(jìn)入訂餐市場(chǎng)，未來(lái)可能有更多的對(duì)手進(jìn)入。我發(fā)現(xiàn)在中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)，每幾年就會(huì)有一種商業(yè)模式特別火爆，幾年前團(tuán)購(gòu)非?；鸨矣浀卯?dāng)時(shí)有1000多家團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，2013年打了一場(chǎng)大戰(zhàn)，外賣行業(yè)可能是下一個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)。

Q：中國(guó)外賣O2O行業(yè)有什么特點(diǎn)？

A：外賣市場(chǎng)主要可以分三塊。第一是學(xué)生市場(chǎng)，訂單數(shù)量大，但單價(jià)少。第二是白領(lǐng)市場(chǎng)，訂單數(shù)量上總體不如學(xué)生大，但單價(jià)較高，而且對(duì)品質(zhì)和供應(yīng)商資質(zhì)有要求。第三個(gè)是家庭，訂單量是最少的，但是單價(jià)和對(duì)品質(zhì)的要求是最高的。目前，我看好白領(lǐng)市場(chǎng)，對(duì)資源整合和后端服務(wù)要求高，可替代性不強(qiáng)，相對(duì)容易扎根和做大。家庭市場(chǎng)估計(jì)未來(lái)發(fā)展會(huì)很快，國(guó)外很多家庭都習(xí)慣晚上、周末訂外賣，中國(guó)城鎮(zhèn)化快速發(fā)展，必然會(huì)帶動(dòng)這塊市場(chǎng)，所以外賣超人未來(lái)也會(huì)逐步加大這塊業(yè)務(wù)的推廣。

白領(lǐng)市場(chǎng)的深度耕耘空間

Q：外賣超人的服務(wù)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手比有什么不同？

A：競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手很多在做學(xué)生市場(chǎng)，我們的定位一直都是白領(lǐng)市場(chǎng)，產(chǎn)品要迎合白領(lǐng)的需求：第一，常規(guī)訂餐至少要提前1個(gè)小時(shí)，白領(lǐng)可能忙起來(lái)忘了訂餐，等到下班的時(shí)候，午飯難以解決，所以我們?cè)O(shè)計(jì)了靈活的訂餐時(shí)間，可以在上班途中，地鐵上、公交車上完成訂餐。目前，我們20%的訂單是提前下的，還需要時(shí)間培養(yǎng)用戶適應(yīng)，一旦適應(yīng)后將可能成為便利他們的常規(guī)動(dòng)作，畢竟現(xiàn)在很多人在上下班途中都會(huì)玩手機(jī)。第二，手機(jī)多方面滲透生活，外賣超人把手機(jī)當(dāng)作重要的訂單入口，手機(jī)版網(wǎng)站、蘋果和安卓APP，還有微信公眾號(hào)，消費(fèi)者可以在手機(jī)上通過(guò)多種渠道下訂單，現(xiàn)在我們40%的訂單來(lái)自手機(jī)渠道，是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的兩倍。

Q：白領(lǐng)市場(chǎng)和學(xué)生市場(chǎng)有什么區(qū)別？

A：學(xué)生對(duì)價(jià)格相對(duì)敏感，容易被“錢”買通，誰(shuí)給優(yōu)惠就在誰(shuí)那里下單，消費(fèi)者忠誠(chéng)度很低，品牌很難扎根。這個(gè)市場(chǎng)最容易打價(jià)格戰(zhàn)，無(wú)論對(duì)于平臺(tái)還是商家都容易受傷。相對(duì)而言，白領(lǐng)更看重品牌，以及平臺(tái)提品的品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量，忠誠(chéng)度很高，回頭客也很多，所以可耕耘的空間大。而且白領(lǐng)市場(chǎng)訂單均價(jià)比較高，比學(xué)生市場(chǎng)利潤(rùn)空間大。

Q：你們?cè)趺次最I(lǐng)下單？

A：這個(gè)過(guò)程很緩慢，白領(lǐng)不像學(xué)生一樣對(duì)價(jià)格那么敏感，3.5塊的優(yōu)惠券對(duì)白領(lǐng)的吸引力不是很大，集中度也沒(méi)那么高，雖然白領(lǐng)都在CBD區(qū)域，但是相對(duì)分散。我們做地面推廣活動(dòng)，做了很多餐廳營(yíng)銷活動(dòng)，通過(guò)給店鋪打廣告進(jìn)行宣傳、分發(fā)優(yōu)惠券、去目標(biāo)客戶的辦公室直接宣傳等方式，提高合作餐廳的影響力。前期送餐人員甚至穿著超人的衣服送外賣，很吸引眼球，次數(shù)多了消費(fèi)者自然會(huì)記住我們的品牌。現(xiàn)在訂單量大，而且品牌的構(gòu)建也進(jìn)入了新階段，外送這一塊已經(jīng)移到商家，我們要加快對(duì)訂單的反應(yīng)速度，但是偶爾我們也會(huì)有些有趣的送餐活動(dòng)，給消費(fèi)者不一樣的體驗(yàn)和驚喜。線上我們整合各種營(yíng)銷手段，包括搜索引擎營(yíng)銷、網(wǎng)絡(luò)橫幅廣告、數(shù)字營(yíng)銷等，讓客戶喜歡我們的網(wǎng)站，吸引他們下單，我們還通過(guò)微信、微博等社交媒體加強(qiáng)跟用戶的互動(dòng)和接觸。

Q：白領(lǐng)訂餐有什么規(guī)律？

A：白領(lǐng)訂餐主要集中在午飯，占訂單量的65%，晚餐占20%，下午茶占15%，晚餐和下午茶的比例呈上升趨勢(shì)。我們做過(guò)一個(gè)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)很多人不知道自己要吃什么，而是通過(guò)APP看附近的人吃什么，所以做好互動(dòng)體系非常重要?，F(xiàn)在外賣超人已經(jīng)覆蓋中國(guó)17個(gè)城市，開(kāi)吃吧并購(gòu)過(guò)來(lái)后將保持原有的品牌繼續(xù)運(yùn)營(yíng)，但集團(tuán)的市場(chǎng)覆蓋范圍將更廣，所以我們會(huì)研究不同城市的飲食習(xí)慣選擇合作的餐館。

速度是外賣行業(yè)的痛點(diǎn)

Q：你們選擇怎樣的餐廳合作？

A：為了增加餐館的多樣性，我們與很多菜系的餐廳合作，樣式要均衡，中西餐廳，川菜、粵菜、上海菜等都有，還有奶茶店等。我們發(fā)現(xiàn)每個(gè)城市的口味都不一樣，但有一個(gè)有趣的現(xiàn)象是，川菜不論在哪個(gè)城市都很受歡迎。我們同中檔餐館合作更多，我們很注重品質(zhì)，有一個(gè)嚴(yán)格的品質(zhì)審核流程，我們跟蹤客戶意見(jiàn)，如果餐廳被顧客投訴，或者餐廳品質(zhì)不合格，我們很快會(huì)把它下線。

Q：作為平臺(tái)，除了做好市場(chǎng)，整合好供應(yīng)鏈也是重點(diǎn)，餐館跟平臺(tái)合作最大的顧慮是什么？

A：餐館把很多心思放在產(chǎn)品和經(jīng)營(yíng)上，不一定有很多時(shí)間了解互聯(lián)網(wǎng)變化。之前的“”模式可以總結(jié)為壓低商家利益，做大的是平臺(tái)，餐館有所顧慮。他們更關(guān)心的是平臺(tái)是否能夠幫助他們快速提高訂單量，而且他們很多不知道自己的特色產(chǎn)品是什么，怎么重點(diǎn)包裝，這些都是我們要考慮的問(wèn)題。在前期，我們主要從上海大本營(yíng)周邊商家做起，一家家試吃。

Q：外賣超人給餐館帶來(lái)哪些便利？

A：餐館希望馬上看到成本降低，不用安排專門的員工處理電話訂單，減少傳統(tǒng)電話訂單出錯(cuò)的概率。我們的平臺(tái)有三個(gè)基本目標(biāo)：第一是高質(zhì)量的網(wǎng)站與用戶體驗(yàn)，第二是快速，第三是提供美味的飲食。

艾媒咨詢《2014年上半年中國(guó)在線訂餐市場(chǎng)研究報(bào)告》的數(shù)據(jù)顯示，38.2%的用戶將送餐速度慢列為在線訂餐最不滿意的因素，其次是不衛(wèi)生，占28.8%。在線訂餐的需求痛點(diǎn)依然回歸到在線訂餐的最基本特征，配送速度與食品安全。所以我們要提高整個(gè)訂餐流程的速度，數(shù)字化營(yíng)銷可以幫助解決相關(guān)問(wèn)題，最高效地處理訂單。

外賣的數(shù)字化營(yíng)銷

Q：你們?nèi)绾伍_(kāi)展數(shù)字化營(yíng)銷？

A：消費(fèi)者的訂單是直接從平臺(tái)轉(zhuǎn)給餐館，不管是從手機(jī)下單，還是從電腦下單，餐館通過(guò)一臺(tái)訂單打印機(jī)，可以一鍵打印訂單，其中有訂餐客戶的所有信息，包括訂餐內(nèi)容、價(jià)格、地址、電話等，可以最大限度節(jié)省時(shí)間，降低出錯(cuò)率。

同時(shí)我們?cè)O(shè)有客服團(tuán)隊(duì)，不論是餐廳還是用戶，有任何問(wèn)題都可以撥打服務(wù)電話。目前上?？偛坑?5位員工，每天接到大約100個(gè)電話，天氣異常導(dǎo)致工作量成倍增加，甚至是平時(shí)的兩到三倍?，F(xiàn)在我們90%的訂單能在3分鐘內(nèi)完成，99%通過(guò)我們完全自動(dòng)化的系統(tǒng)流程，只有1%的訂單客戶需要客服人員解決。

Q：你們跟餐廳是怎么樣的合作形式？

A：他們可以免費(fèi)試用我們的系統(tǒng)，通常是30天，但一般我們會(huì)等到他們接到訂單，看到我們的價(jià)值，然后再收取月費(fèi)，讓他們使用我們的硬件設(shè)施和軟件應(yīng)用;對(duì)于大一點(diǎn)的餐廳，我們會(huì)收取訂單傭金。我們還有一項(xiàng)收入，給餐館做專項(xiàng)宣傳和營(yíng)銷，我們的收費(fèi)方法非常靈活，一般根據(jù)餐館的門店數(shù)量、品牌大小來(lái)定。

Q：外賣超人能給商戶帶來(lái)什么利益？

A：最明顯的就是經(jīng)濟(jì)利益，他們接到更多的訂單。80%的餐館跟我們合作后，訂餐量翻了一番。每個(gè)月的明星餐館都不一樣，我們會(huì)排名前100的餐館，讓顧客決定哪家是最好的。

Q：你們對(duì)餐廳有什么考核體系？

A：每天我們都查看顧客評(píng)價(jià)，我們的評(píng)級(jí)滿分是5星，如果有些餐廳評(píng)價(jià)很低，如果只有1-2星，我們會(huì)考慮是不是訂餐出了問(wèn)題，同時(shí)聯(lián)系用戶和餐館了解情況。下雨、交通堵塞等導(dǎo)致送餐延誤是我們必須面對(duì)的問(wèn)題，但是如果發(fā)現(xiàn)餐館總是出現(xiàn)這種情況，他們的質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，我們會(huì)終止和他們合作，把他們從平臺(tái)上剔除，確保平臺(tái)上15000家餐館都是高品質(zhì)的，用戶在我們的平臺(tái)上有很好的體驗(yàn)。正是這樣的標(biāo)準(zhǔn)和機(jī)制，讓用戶更有黏性。

Q：除了投資，Delivery Hero還給外賣超人帶來(lái)什么？

第9篇：餐飲行業(yè)前景報(bào)告范文

“傳統(tǒng)零售行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，就像在機(jī)槍面前，太極拳、少林拳是沒(méi)有區(qū)別的，一槍就能把你崩了。傳統(tǒng)商業(yè)，如果增加2萬(wàn)名會(huì)員，就需要買100畝地、建商場(chǎng)、建巨大的倉(cāng)庫(kù)，而電商只要一臺(tái)電腦就夠了?！?/p>

——馬云

電商萬(wàn)箭齊發(fā)

王松今年31歲，從2004年大學(xué)畢業(yè)后，就選擇了自己創(chuàng)業(yè)，經(jīng)歷可謂豐富?，F(xiàn)在的他，經(jīng)營(yíng)著兩個(gè)天貓店和五、六個(gè)淘寶店，主要經(jīng)營(yíng)北京特色小吃和全聚德烤鴨，擁有十多名固定員工，年?duì)I業(yè)額上百萬(wàn)元。而2008年之前，王松一直在開(kāi)實(shí)體店，賣過(guò)奶茶、飾品，開(kāi)過(guò)茶葉店，用王松的話說(shuō)：“掙的錢大部分都貢獻(xiàn)給了房東，想往大發(fā)展一下很難?！?/p>

2008年摸索著在淘寶上開(kāi)了網(wǎng)店后，因?yàn)槌跗诔杀静淮?，王松的生意發(fā)展得越來(lái)越順風(fēng)順?biāo)！皩?shí)體店的成本高，商品的價(jià)格自然也高。網(wǎng)店不需要租金，聘請(qǐng)工作人員成本也會(huì)很少，產(chǎn)品價(jià)格肯定比實(shí)體店低，賣得也快，所以就一步步把店做起來(lái)了?！蓖跛烧f(shuō)。

近幾年來(lái)，越來(lái)越多的人開(kāi)始熱衷于網(wǎng)上購(gòu)物，從日常家居小用品到大件的家用電器，從零食小吃土特產(chǎn)到家具裝修材料，人們都可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)足不出戶滿足需求。電商崛起已是不可阻擋的趨勢(shì)。在淘寶上，目前像王松這樣的店主就有600萬(wàn)人以上，且以每天1～2萬(wàn)人的數(shù)量增加。每天的訪問(wèn)用戶獨(dú)立IP數(shù)已經(jīng)超過(guò)6000萬(wàn)個(gè)。

去年的“雙十一”，除了傳統(tǒng)的“光棍節(jié)”外，更是一場(chǎng)讓全國(guó)網(wǎng)民為之沸騰的狂歡節(jié)。由天貓、淘寶、聚劃算聯(lián)合發(fā)起的“雙十一”購(gòu)物節(jié)，逾千萬(wàn)網(wǎng)友涌至淘寶網(wǎng)瘋狂掃貨，巨大的流量導(dǎo)致淘寶網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)擁堵不堪，各大銀行的網(wǎng)銀支付系統(tǒng)也備受壓力。24小時(shí)交易總額高達(dá)191億元，開(kāi)創(chuàng)了電子商務(wù)的新篇章。而除了上述三大平臺(tái)外，還有蘇寧易購(gòu)、京東商城、當(dāng)當(dāng)網(wǎng)等百余家電商同時(shí)展開(kāi)促銷，經(jīng)過(guò)前期發(fā)放電子紅包、預(yù)告打折商品等預(yù)熱活動(dòng)，“雙十一”購(gòu)物狂歡節(jié)成為國(guó)內(nèi)電商行業(yè)的“嘉年華”，成功營(yíng)造出全民網(wǎng)購(gòu)的狂熱氣氛。這場(chǎng)由淘寶發(fā)起并推動(dòng)的網(wǎng)購(gòu)狂歡，讓各界再一次見(jiàn)識(shí)到電子商務(wù)的魅力。

據(jù)了解，去年12月12日凌晨，有1.1億名用戶、205萬(wàn)個(gè)“掃貨小分隊(duì)”等待“雙十二”掃貨。阿里巴巴旗下的淘寶和天貓?jiān)?012年前11個(gè)月的銷售額就突破1萬(wàn)億元大關(guān)，相當(dāng)于前11個(gè)月我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額18.68萬(wàn)億元的5%?！鞍⒗锵怠彪娚痰匿N售額相當(dāng)于2011年蘇寧、國(guó)美和百聯(lián)集團(tuán)三家全年銷售額的近2倍，并遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了美國(guó)電商巨頭亞馬遜2011年480億美元的營(yíng)業(yè)收入。由此看來(lái)，不但是電子商務(wù)對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的“蠶食”能力相當(dāng)驚人，也說(shuō)明中國(guó)電商的發(fā)展市場(chǎng)有多么廣大。

無(wú)疑電商的成本會(huì)越來(lái)越低，而效益會(huì)越來(lái)越高。低價(jià)促銷讓京東過(guò)去幾年維持了每年200%的增長(zhǎng)，電商的低價(jià)策略已經(jīng)讓傳統(tǒng)渠道感到壓力，同時(shí)也傷及傳統(tǒng)電器銷售商的利益。實(shí)事求是地說(shuō)，電商能夠如此迅速地占領(lǐng)市場(chǎng)離不開(kāi)它特有的優(yōu)勢(shì)：低廉的價(jià)格、便捷的支付系統(tǒng)、送貨上門又退貨迅速的周到服務(wù)。越來(lái)越多消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣從線下轉(zhuǎn)到線上，線上購(gòu)物已經(jīng)成為他們生活中不可缺少的一部分。

電子商務(wù)的崛起已經(jīng)沒(méi)有任何爭(zhēng)議，市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)報(bào)告顯示，2011年中國(guó)電子商務(wù)零售規(guī)模達(dá)553，7億美元，同比增長(zhǎng)103，7%，預(yù)計(jì)2012年將增長(zhǎng)94，1%，增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)高于美國(guó)。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)字，去年11月份我國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額為18934億元。以此計(jì)算，去年11月每天的零售總額為611億元，這意味著僅天貓“雙十一”的成交額，占11月社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比例就達(dá)到了31，2%。

而根據(jù)最近的一份行業(yè)報(bào)告顯示，2012年全球電商的銷售額是1，2萬(wàn)億美元，2013年預(yù)計(jì)在此基礎(chǔ)上還會(huì)有18%的漲幅，2016年為15%。如果這些數(shù)據(jù)可靠，意味著未來(lái)五年之內(nèi)電商市場(chǎng)容量還會(huì)擴(kuò)大1倍。而且目前全球電商在零售業(yè)的銷售比例中只占據(jù)6，5%的份額，可想而知空間有多大。和其他的億萬(wàn)級(jí)產(chǎn)業(yè)相比，電商是唯一一個(gè)以兩位數(shù)的百分比速率增長(zhǎng)的行業(yè)。其他的億萬(wàn)級(jí)產(chǎn)業(yè)的速率一般都是1到2個(gè)百分點(diǎn)。傳統(tǒng)商業(yè)“很受傷”

“在網(wǎng)上買東西既便宜又方便，我現(xiàn)在很多親戚朋友都在網(wǎng)上購(gòu)物。”一位女性告訴記者，她從2005年開(kāi)始在網(wǎng)上淘寶，目前網(wǎng)購(gòu)已經(jīng)是她購(gòu)物的主要方式，而她本人是淘寶白金會(huì)員?！盁o(wú)租金”、“24小時(shí)營(yíng)業(yè)”等特性使網(wǎng)店充滿生命力。從圖書到生活用品，從電器到時(shí)尚類奢侈品，越來(lái)越多的品牌廠商開(kāi)始進(jìn)軍網(wǎng)絡(luò)。而網(wǎng)店的增多以及網(wǎng)絡(luò)銷售額的增長(zhǎng)，毫無(wú)疑問(wèn)會(huì)壓縮實(shí)體店的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展空間。

網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)火爆的背后，是傳統(tǒng)零售百貨業(yè)的“黯然失色”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年三季度38家百貨公司三季報(bào)的上市公司中，11家公司第三季度營(yíng)業(yè)收入比去年同期下降，占比近三成。凈利潤(rùn)同比下滑的有16家，占比超過(guò)四成。在剛剛過(guò)去的一年里，李寧、匹克等體育品牌關(guān)閉了全國(guó)1200家門店，家得寶退出了中國(guó)，沃爾瑪關(guān)閉了四家門店。

而今年新年伊始，幾則有關(guān)傳統(tǒng)零售門店閉店的消息更是令人吃驚。2月9日，百安居武漢漢口店停止?fàn)I業(yè)，這是繼2012年南京店關(guān)停后，百安居的再次關(guān)張。百安居母公司翠豐集團(tuán)財(cái)報(bào)顯示，百安居中國(guó)區(qū)門店已經(jīng)從高峰時(shí)期的63家減少到去年年初的40家，并且還有16家做了精簡(jiǎn)。從2007年8月到2012年年初，中國(guó)區(qū)門店面積減少了43%。

第一太平戴維斯項(xiàng)目策劃部總經(jīng)理徐偉成本刊記者談起傳統(tǒng)商業(yè)和電商之爭(zhēng)時(shí)說(shuō)，電商的成本會(huì)越來(lái)越低，而效益會(huì)越來(lái)越高。低價(jià)促銷讓京東過(guò)去幾年維持了每年200%的增長(zhǎng)，電商的低價(jià)策略已經(jīng)讓傳統(tǒng)渠道感到壓力，同時(shí)也傷及傳統(tǒng)電器銷售商的利益，電商能夠如此迅速地占領(lǐng)市場(chǎng)離不開(kāi)它特有的優(yōu)勢(shì)：低廉的價(jià)格、便捷的支付系統(tǒng)、送貨上門又退貨迅速的周到服務(wù)。越來(lái)越多消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣從線下轉(zhuǎn)到線上，線上購(gòu)物已經(jīng)成為他們生活中不可缺少的一部分。

近日，住在宋家莊的趙女士逛街時(shí)發(fā)現(xiàn)，位于宋家莊地鐵西50米的撲滿山購(gòu)物廣場(chǎng)的國(guó)美電器不知何時(shí)已經(jīng)人去樓空。她靠近門口看到，碩大的賣場(chǎng)里已經(jīng)空空蕩蕩，柜臺(tái)和電器都沒(méi)有了，營(yíng)業(yè)人員也不見(jiàn)蹤影，地上只剩下一些垃圾?！昂孟駧讉€(gè)月前還在營(yíng)業(yè)呢，怎么說(shuō)不干就不干了呢？”趙女士很驚訝。趙女士告訴本刊記者，之前這個(gè)店里都沒(méi)什么人氣，她之所以有時(shí)會(huì)來(lái)這里是因?yàn)椋骸霸诰W(wǎng)上看上的東西不知道怎么樣，來(lái)這里看看樣品，感受一下。另外，還可以比較一下京東的價(jià)格?！眹?guó)美電器已經(jīng)淪落成了電商的體驗(yàn)店和“比價(jià)器”。

喇叭里不斷重復(fù)播放著促銷的信息，但整個(gè)賣場(chǎng)幾乎難覓人影。有的店員閑散地站在柜臺(tái)邊聊天，多個(gè)柜臺(tái)前連營(yíng)業(yè)員都沒(méi)有。這是本刊記者春節(jié)前在北太平莊蘇寧門店里看到的景象。而就在2010年的元宵節(jié)，記者前來(lái)購(gòu)物時(shí)，這個(gè)賣場(chǎng)還可以用人山人海來(lái)形容。

“電商的崛起最受傷的就是電器賣場(chǎng)?！睒鞘袀髅蕉麻L(zhǎng)蔡鴻巖曾總結(jié)。國(guó)美、蘇寧、大中，它們?cè)窍M(fèi)者購(gòu)買電器甚至是閑逛的最佳去處，可到頭來(lái)，在過(guò)度擴(kuò)張之后，在電商的沖擊下，這些家電賣場(chǎng)不得不面臨銷售額不斷下滑的困境。

徐偉成告訴本刊記者，傳統(tǒng)百貨亦是受電商影響嚴(yán)重的行業(yè)。據(jù)他任職的第一太平戴維斯統(tǒng)計(jì)，2012年北京前25名百貨公司有關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)表明，2012年零售企業(yè)大多數(shù)月份增速降至10%以下（2011年增速在20%左右）；服裝實(shí)體店難敵電商沖擊，毛利降8%～10%。事實(shí)上，在北京、上海這樣的一線城市，不少百貨商場(chǎng)都感到寒意陣陣。上海市商業(yè)信息中心日前監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2012年全市55家百貨商店累計(jì)實(shí)現(xiàn)銷售305億元，同比下降1，1%，出現(xiàn)自2010年以來(lái)的首次負(fù)增長(zhǎng)。

與此同時(shí)，一些品牌商近年也大力擴(kuò)展電商，使線下開(kāi)店的速度大大減緩，大型城市的商鋪?zhàn)饨饾q勢(shì)因此受挫。第一太平戴維斯報(bào)告顯示，最近六年北京優(yōu)質(zhì)零售物業(yè)租金增長(zhǎng)率由高峰時(shí)的7%，降為2012年第四季度的最低點(diǎn)0，3%，增長(zhǎng)幾乎停滯。

傳統(tǒng)商業(yè)“危中有機(jī)”

“中國(guó)電商異軍突起，完全得益于中國(guó)傳統(tǒng)零售業(yè)基礎(chǔ)薄弱，給電商留下了機(jī)會(huì)?！鄙虡I(yè)地產(chǎn)專家唐耀認(rèn)為，在中國(guó)，傳統(tǒng)商業(yè)其實(shí)還有發(fā)展空間。

“縱觀國(guó)外電商的發(fā)展過(guò)程，我們可以發(fā)現(xiàn)，美國(guó)的電商發(fā)展并不順利，電商在美國(guó)零售業(yè)的份額發(fā)展十年后，也只占到9%。雖然ebay、amazon等電子商務(wù)公司都發(fā)展得很不錯(cuò)，但實(shí)體店并沒(méi)有受到那么嚴(yán)重的影響，也沒(méi)有火到我國(guó)大陸這個(gè)地步?！碧埔赋觯谖覈?guó)電商早已發(fā)展的如火如荼的臺(tái)灣、香港等地區(qū)，傳統(tǒng)實(shí)體店依然很繁榮，最成功的商業(yè)家族也依然固守商業(yè)地產(chǎn)，幾乎沒(méi)有受到什么新經(jīng)濟(jì)的挑戰(zhàn)。

唐耀說(shuō)，中國(guó)零售市場(chǎng)近幾年基本走完了一個(gè)從傳統(tǒng)街鋪至百貨商場(chǎng)再到現(xiàn)代購(gòu)物中心的一個(gè)轉(zhuǎn)型發(fā)展期，預(yù)計(jì)到2015年年底，中國(guó)將有3885家購(gòu)物中心。實(shí)體零售商業(yè)在運(yùn)作模式上存有一定的可復(fù)制性，是一種輻射包圍市場(chǎng)而不是獨(dú)占市場(chǎng)。同時(shí)盈利也是相對(duì)復(fù)制、延展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2012年全國(guó)銷售營(yíng)業(yè)額超過(guò)30億元的購(gòu)物中心及百貨有近30家，北京新光天地更是以73億元的成績(jī)奪得榜首，傳統(tǒng)商業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，前景也會(huì)很好。

多年從事商業(yè)地產(chǎn)研究、為北京多個(gè)購(gòu)物中心做過(guò)規(guī)劃招商工作的鄂麗華持相同觀點(diǎn)。鄂麗華表示，雖然電商發(fā)展迅猛，但還不能說(shuō)傳統(tǒng)零售渠道就是死路一條。商業(yè)不僅僅是指商品的交易，有些商業(yè)業(yè)態(tài)并不適用于網(wǎng)上交易，例如餐飲、休閑娛樂(lè)等業(yè)態(tài)都無(wú)法被電子商務(wù)所替代。電子商務(wù)為餐飲行業(yè)提供了新穎方便的交易方式而已，但是并沒(méi)有吞并傳統(tǒng)餐飲市場(chǎng)占有率。再有，人們可以在網(wǎng)上訂購(gòu)電影票，但是不可能足不出戶就享受到IMAx巨幕電影的震撼。目前傳統(tǒng)商業(yè)中注重商業(yè)情景體驗(yàn)功能，不僅僅是滿足商品交易的需求，而且讓逛商場(chǎng)成為一種休閑方式。近年來(lái)，我們不難發(fā)現(xiàn)眾多成功的商業(yè)餐飲和休閑娛樂(lè)業(yè)態(tài)占了一半的比重，改變了過(guò)去商品零售為主的業(yè)態(tài)占比。

鄂麗華笑言，買東西到商場(chǎng)是多少年來(lái)人們形成的習(xí)慣，同時(shí)很多商場(chǎng)已經(jīng)演變成為人們公共活動(dòng)的重要場(chǎng)所，特別是對(duì)女性來(lái)說(shuō)，逛商場(chǎng)是其生活的重要組成部分。很多是商品對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，已經(jīng)不是消費(fèi)品，而是收藏藝術(shù)品，他們買東西不是拿回來(lái)用的，很多是為了欣賞的目的。像服裝、飾品、小家居、小電器之類的商品，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，實(shí)際用處并不是很大，有的東西甚至一次不用，但是在逛商場(chǎng)的過(guò)程中，他們可能就情不自禁地買回家了。

另外，有些商品的個(gè)體差異性很大，不到現(xiàn)場(chǎng)親眼所見(jiàn)，根本不可能分辨出好壞。有的商品的時(shí)效性有限，還有的商品性能、特點(diǎn)比較復(fù)雜，產(chǎn)品種類、規(guī)格、型號(hào)也很多，哪個(gè)才是適合自己的，不對(duì)比是很難確定的。像這樣的商品，就是電商不可替代的了。