茶藝教學(xué)方案精選(九篇)

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第1篇：茶藝教學(xué)方案范文

一、新時期培養(yǎng)旅游專業(yè)中職生職業(yè)素養(yǎng)的重要意義

職業(yè)素養(yǎng)是指能遵循一定的潛在文化氛圍做事，在職場上每個人都能用相同的語言溝通，用相同的行為與道德準(zhǔn)則來辦事。這是一種態(tài)度，更強調(diào)自我約束，更是個人職業(yè)生涯成敗的關(guān)鍵因素。旅游專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)包括職業(yè)道德、服務(wù)意識、文明禮貌、團隊合作精神等方面。職業(yè)養(yǎng)成教育則是一種春風(fēng)化雨，潤物無聲的教育方式，其核心是價值觀的培養(yǎng)。

很多中職生存在一定程度的消極心理，自認(rèn)為學(xué)習(xí)成績不好，自制力差，厭學(xué)心理嚴(yán)重。同時，受傳統(tǒng)觀念中天子驕子思想的影響，容易產(chǎn)生自卑感與失落感，對待學(xué)習(xí)非常消極。中職生正處于青春發(fā)育階段，也是價值觀初步形成的關(guān)鍵階段。因此，加強職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)對中職生今后的人生有著重大的影響。茶藝作為旅游專業(yè)中的重要課程，主要體現(xiàn)了儒家和的理念，而茶藝表演的過程則充分體現(xiàn)出中和之美，也是和、靜、怡、真的思想境界的體現(xiàn)[1]。通過茶藝學(xué)習(xí)不僅能讓學(xué)生掌握一門專業(yè)技能，更能培養(yǎng)他們的高尚情操與淡定閑逸的優(yōu)雅氣質(zhì)，從而使學(xué)生的精神境界得以提高。茶藝學(xué)習(xí)也是滲透德育的重要手段，中職生在沏茶、賞茶、品茶、飲茶的過程中得到新的感悟，使自己的自我修養(yǎng)與內(nèi)在品質(zhì)得到新的提升。因此，要將茶藝教學(xué)作為美育的重要手段，讓中職生在茶藝這一傳統(tǒng)文化的熏陶與感染下，形成良好的人文素養(yǎng)與道德情操。

二、茶藝教學(xué)中培養(yǎng)中職生職業(yè)素養(yǎng)的途徑

（一）重視雙師型教師隊伍的建設(shè)

職業(yè)院校要根據(jù)旅游專業(yè)的特點，著力打造一支專業(yè)強，素質(zhì)好的雙師型教師隊伍，茶藝專業(yè)也不例外?？刹捎谩罢堖M來，送出去”的辦法，從大型茶產(chǎn)業(yè)公司、知名茶藝館等相關(guān)單位邀請經(jīng)驗豐富的工作人員、管理人員到學(xué)校擔(dān)任客座教師，優(yōu)化師資力量，力爭將理論教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合，進一步提高中職生的就業(yè)能力。同時，積極鼓勵茶藝教師考取茶藝師職業(yè)資格證，并有計劃地安排部分茶藝教師到茶葉公司、茶廠、茶藝館等單位接受鍛煉，在工作中積累經(jīng)驗，更新其教學(xué)觀念，改進教學(xué)方式，使茶藝教學(xué)更符合企業(yè)要求與人才培養(yǎng)要求。

（二）更新教學(xué)理念，適應(yīng)新課改的要求

中職教育要順應(yīng)新課改的要求，在教學(xué)中真正體現(xiàn)出以學(xué)生為主體，以培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與自主學(xué)習(xí)能力為目標(biāo)。作為茶藝專業(yè)教師，在教學(xué)中首先必須激發(fā)中職生的學(xué)習(xí)興趣與求知欲，讓他們對茶文化產(chǎn)生強烈的興趣，對中國茶藝精髓有更深刻的領(lǐng)悟。比如，在開展烏龍茶茶藝表演項目教學(xué)中，我們以小組為單位，將學(xué)生分為幾個小組，要求他們根據(jù)烏龍茶的沖泡程序，利用相關(guān)資源完成茶藝表演，并上臺匯報。在匯報表演中，學(xué)生們根據(jù)自己的理解，將歌舞、樂器、繪畫等元素融入到自己的茶藝表演中。這將有效避免學(xué)生對教師的機械模仿，也能使學(xué)生在表演過程中領(lǐng)悟到我國茶文化的深厚底蘊與茶藝的神韻。

（三）豐富教學(xué)手段，將理論與實訓(xùn)教學(xué)相結(jié)合

茶藝是傳統(tǒng)茶文化的一個重要組成部分，茶藝課涵蓋的內(nèi)容較多，包括了泡茶、品茶、識茶、服務(wù)、營銷等知識。當(dāng)前，不少中職學(xué)校將茶藝作為旅游專業(yè)、烹飪專業(yè)的選修課。加上硬件配套設(shè)施不足，無法滿足廣大學(xué)生學(xué)習(xí)茶藝表演，提升茶藝技能的需求。這就需要教師花一番功夫，豐富教學(xué)手段，進一步提高教學(xué)效果，讓學(xué)生有所獲。根據(jù)幾年的課堂教學(xué)實踐，筆者總結(jié)出了下列教學(xué)方法：

1.示范教學(xué)法

茶藝課程具有較強的操作性，學(xué)生學(xué)習(xí)起來有一定的難度。示范教學(xué)是最基本的教學(xué)方式，教師通過邊講解邊示范，或者觀看茶藝視頻資料，讓學(xué)生熟悉茶藝表演的技巧與表現(xiàn)手法等。同時，指導(dǎo)學(xué)生多次模仿練習(xí)，打好基礎(chǔ)。

2.任務(wù)驅(qū)動法

任務(wù)驅(qū)動法即小組合作學(xué)習(xí)法，是茶藝教學(xué)的重要手段。由教師給出具體的任務(wù)，如表演型茶藝、實用型茶藝、接待型茶藝、展銷型茶藝等內(nèi)容，再由每個學(xué)習(xí)小組自主完成任務(wù)。各學(xué)習(xí)小組可根據(jù)任務(wù)要求，選定一個主題，并提出具體的方案，以討論的方式確定最終方案[2]。隨后，做好分工安排，進行實訓(xùn)練習(xí)。最后，每個小組在課堂上進行匯報表演。

3.項目導(dǎo)向法

這是最能激發(fā)學(xué)生茶藝潛能的教學(xué)方法，操作方法如下，為學(xué)生指定某一茶類、某一活動，要求其編排茶藝項目，并完成策劃活動方案。比如，可讓學(xué)生為周末茶吧、校園品茶日、茶藝技術(shù)培訓(xùn)等活動編制茶藝項目，并做好相關(guān)方案。通過這樣的實訓(xùn)方式，學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)的茶藝知識運用到實踐中，通過將知識融會貫通，形成滿足項目要求的新節(jié)目。久而久之，學(xué)生的個人素養(yǎng)以及茶藝技能均會得到明顯提升。

（四）建設(shè)茶藝社團，培養(yǎng)濃厚的校園茶藝氛圍

中職院校在不斷改進校本茶藝培訓(xùn)課程外，還應(yīng)積極鼓勵學(xué)生建立茶藝社團、茶文化研究社團等，營造良好的校園茶文化氛圍[3]。社團內(nèi)部可分設(shè)茶文化研究小組，負(fù)責(zé)組織與茶文化相關(guān)的主題活動，并學(xué)習(xí)茶文化與各種茶藝技能。比如，綠茶、紅茶、黑茶、白茶、烏龍茶等不同茶類的沖泡技藝，茶藝舞蹈方法與技巧等。還可建設(shè)茶藝表演隊，學(xué)校要經(jīng)常組織校內(nèi)茶藝活動，為茶藝表演隊的學(xué)生提供更多的表演機會。此外，每年組織一次“校園茶文化節(jié)”與“校園奉茶會”，由學(xué)生自行組織策劃。通過這樣的活動，不僅能展示學(xué)生的茶藝技能，更能提高他們的團隊合作能力。

（五）加強實訓(xùn)教學(xué)，提高學(xué)生的實踐能力

首先，校內(nèi)要建設(shè)相關(guān)的實訓(xùn)基地，如模擬茶館、模擬茶文化館、模擬茶專賣店等，開展模擬實訓(xùn)。其次，采用校企合作方式，選擇茶產(chǎn)品企業(yè)、茶文化單位作為實訓(xùn)基地，讓學(xué)生到企業(yè)定崗實習(xí)[4]。最后，安排在最后一個學(xué)期，讓學(xué)生到有就業(yè)意向的相關(guān)單位實習(xí)，并完成實習(xí)報告。通過上述“三級跳”的實訓(xùn)模式，能極大提高學(xué)生的社交能力，也能進一步提高他們的就業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)。

第2篇：茶藝教學(xué)方案范文

關(guān)鍵詞 茶藝專業(yè) 專業(yè)建設(shè) 教學(xué)體系 培養(yǎng)模式

一、茶藝專業(yè)建設(shè)背景

茶是中華民族的國飲，隨著社會經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，對茶葉的需求量日益增大，茶葉消費量從10年前的人均每年200g增至現(xiàn)在的每年800g。茶消費結(jié)構(gòu)不斷升級，特別在近幾年尤為突出。同時隨著地區(qū)經(jīng)濟的發(fā)展，社會上也不斷出現(xiàn)許多新興產(chǎn)業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)中的茶藝產(chǎn)業(yè)就是其中最突出的一例，僅就安徽省而言，近年來城市與村鎮(zhèn)茶葉企業(yè)、茶館、茶坊，茶藝館在各地如雨后春筍紛紛開業(yè)。茶藝產(chǎn)業(yè)目前技能型人才數(shù)量極度短缺,現(xiàn)在各茶葉企業(yè)普遍希望招聘具有專業(yè)知識的茶藝人才，我院的茶藝專業(yè)就是適應(yīng)新形勢而開設(shè)的。如何辦好這一專業(yè)，培養(yǎng)出適銷對路的技能型人才，以滿足該產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的需要，無疑具有十分重要的現(xiàn)實意義。

二、茶藝專業(yè)建設(shè)思路

（一）茶藝人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

茶藝專業(yè)是20世紀(jì)90年代后出現(xiàn)的新專業(yè)，目前在茶藝專業(yè)教學(xué)方面大部分院校還沒有完整的教材，教學(xué)仍處于摸索階段我校順應(yīng)發(fā)展的形式，建立茶藝專業(yè)，并結(jié)合高職院校的教學(xué)特色和辦學(xué)理念，采取“雙理論雙實踐” 結(jié)合2+1的培養(yǎng)教育模式，以茶藝技能，茶席設(shè)計與茶會組織、茶企管理及營銷、茶葉品牌設(shè)計與推廣、茶葉種植、加工、產(chǎn)品的包裝設(shè)計、茶園管理、茶文化與旅游、茶葉連鎖管理等為核心的高水平專業(yè)教育，重視“實踐”教學(xué)的過程，以此來完成對學(xué)生職業(yè)技能的培訓(xùn)，讓學(xué)生在校期間通過勞動和社會保障部茶藝相關(guān)職業(yè)資格考試，獲取茶藝師資格證書。在此基礎(chǔ)上，提出茶藝專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)具有良好的人文素質(zhì)，系統(tǒng)掌握茶葉科學(xué)、品牌營銷、茶藝美學(xué)等方面的基本知識和技藝，具備茶藝和茶飲料的開發(fā)與營銷，茶葉品牌的策劃、包裝與推廣的高級復(fù)合型人才，并根據(jù)目前的就業(yè)需要有區(qū)別的針對男生和女生各自的特點，分別培養(yǎng)，培養(yǎng)和塑造女學(xué)生，讓她們?yōu)閭鹘y(tǒng)藝術(shù)代言，而將男學(xué)生培養(yǎng)為生產(chǎn)技術(shù)、經(jīng)營管理、市場營銷的高素質(zhì)實用型人才，實現(xiàn)學(xué)歷。

（二）專業(yè)建設(shè)模式。

1.著力推廣、加大宣傳、構(gòu)建模式。茶藝專業(yè)為新興專業(yè)，社會、考生及考生家長對于此專業(yè)不夠了解，為不斷提示茶藝專業(yè)的知名度，拓寬生源，茶藝專業(yè)積極與新聞媒體合作，加強專業(yè)宣傳力度，目前已有中央電視臺、安徽衛(wèi)視、合肥都市頻道等新聞媒體對茶藝專業(yè)做過相關(guān)宣傳報道。此外組織藝專業(yè)學(xué)生全程參與了安徽衛(wèi)視六安瓜片紀(jì)錄片的拍攝。于此同時采取“走出去”的宣傳策略，積極向外推銷展示茶藝專業(yè)，利用參加各類學(xué)術(shù)會議和茶藝比賽的機會，與茶葉企業(yè)、新聞媒體建立良好的合作關(guān)系，向外展示出優(yōu)秀的專業(yè)形象，社會活動的積極參加帶來了良好的社會反響，目前安徽茶業(yè)進出口有限公司、安徽大業(yè)茗豐茶葉有限公司、安徽省天方茶業(yè)集團、安徽齊山六安瓜片有限公司等多家茶業(yè)企業(yè)均對我校茶藝專業(yè)建立了良好的合作關(guān)系，自專業(yè)成立首批招生以來，茶藝專業(yè)學(xué)生就業(yè)率情況良好，學(xué)生遍布祖國各地。

2.精心打造、強化師資、完善體系。目前茶藝專業(yè)全部為青年專業(yè)教師，全部教師都具有研究生學(xué)歷，但理論知識有余，實踐技能或企業(yè)需要的崗位技能了解或掌握程度相對欠缺，針對這一情況，茶藝專業(yè)采取 “請進來，送出去”的辦法，努力建設(shè)一支“雙師型”的教師隊伍。

3.良性循環(huán)、實踐為本、開拓市場。目前茶藝專業(yè)在2+1的培養(yǎng)教育模式下提出“雙理論雙實踐” 的培養(yǎng)方案，前2年學(xué)生在校內(nèi)完成基本公共課程和核心專業(yè)課程的學(xué)習(xí)，最后一年進入企業(yè)頂崗實習(xí)，與此同時茶藝專業(yè)的校內(nèi)學(xué)習(xí)過程中還穿插兩次生產(chǎn)和教學(xué)實習(xí)，第一次實習(xí)為第二學(xué)期的生產(chǎn)實習(xí)，此次實習(xí)為期兩周，實習(xí)地點為省內(nèi)大型茶葉企業(yè)的生產(chǎn)基地，兩周的生產(chǎn)實習(xí)要使學(xué)生要熟悉并掌握茶葉從種植到采摘再到加工及包裝全部的生產(chǎn)流程，實習(xí)結(jié)束后回校繼續(xù)理論課程的學(xué)習(xí)，有了實踐，學(xué)生對于學(xué)過的知識有了更深刻的理解，對與專業(yè)相關(guān)新知識也更易于掌握；第二次實習(xí)為第三學(xué)期的茶館及茶葉企業(yè)門店實習(xí)，實習(xí)時間一周，此次實習(xí)地點為合肥市內(nèi)各大茶葉企業(yè)的門店或茶藝館，實習(xí)過程中學(xué)生要熟悉并理解茶藝館和茶葉企業(yè)門店的經(jīng)營和管理流程，并通過實踐提高自身的茶藝技能。

4.深入實踐、健全基地、拓展視野。企業(yè)是打造高技能人才的熔爐，校外實訓(xùn)基地是產(chǎn)學(xué)結(jié)合、實習(xí)就業(yè)結(jié)合的最好場所。重視校外實習(xí)，廣泛建立校外實訓(xùn)基地是課程體系的重要實施措施。目前茶藝專業(yè)已與安徽天下國茶有限公司及安徽龍王井茶業(yè)有限公司建立校企合作關(guān)系，并正在與多家茶企就校企合作事宜進行深入洽談，校企合作逐步加強。校企合作的不斷加深有利于在校企之間建立起了信息溝通鏈、人才培養(yǎng)鏈和就業(yè)鏈，在產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企共進、互惠雙贏的良性循環(huán)。

第3篇：茶藝教學(xué)方案范文

專業(yè)建設(shè)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有相互依存、相互影響的關(guān)系

產(chǎn)業(yè)發(fā)展與專業(yè)建設(shè)在時間和空間上往往存在著由適應(yīng)到不適應(yīng)再到適應(yīng)的一個變化過程。在高職教育大眾化背景下，職業(yè)教育要以服務(wù)地方經(jīng)濟，促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為辦學(xué)目標(biāo)定位，瞄準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展走向，以專業(yè)建設(shè)為龍頭，以骨干課程建設(shè)為“抓手”，建立有效的運行機制，實現(xiàn)專業(yè)建設(shè)與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的互動發(fā)展。

建立有效的人才互動機制

校企互動機制是指相關(guān)企業(yè)和高職院校通過多元化互動，有效協(xié)調(diào)校企產(chǎn)學(xué)研合作教育，充分發(fā)揮雙方功能和優(yōu)勢，進行人才、信息、設(shè)施等資源的合理交流和整合，實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟效益最大化和高職教育持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展“雙贏”目標(biāo)的有機工作系統(tǒng)?！秶抑虚L期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010-2020年）》指出：“建立健全政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與的辦學(xué)機制，制定促進校企合作辦學(xué)法規(guī)，推進校企合作制度化?！边@為我們建立有效的人才互動機制指明了方向。我院以省示范專業(yè)人才庫為平臺，以省級精品課程為中心，建立校企人才聯(lián)動機制，實施雙向流動。

搭建產(chǎn)學(xué)合作的互動平臺

建立產(chǎn)學(xué)合作的互動平臺，結(jié)合行業(yè)特點，與企業(yè)、行業(yè)協(xié)會共建專業(yè)，在實踐中學(xué)習(xí)，在實踐中研究，在實踐中推廣，為行業(yè)服務(wù)，為產(chǎn)業(yè)服務(wù)，為地方經(jīng)濟服務(wù)。以茶文化專業(yè)設(shè)置湖北省教育廳“楚天技能名師”崗位為契機，堅持走專兼結(jié)合的開放式師資建設(shè)道路。在學(xué)院宏觀政策支持下，以專業(yè)發(fā)展規(guī)劃為基礎(chǔ)，制定師資建設(shè)規(guī)劃，聘請企業(yè)一線技術(shù)人員加盟教學(xué)隊伍，建立“兼職教師庫”，從中選聘技術(shù)、管理骨干來校任教或承擔(dān)學(xué)生頂崗實習(xí)指導(dǎo)工作，提升專業(yè)實踐教學(xué)水平。以人才培養(yǎng)、項目開發(fā)和技術(shù)推廣為紐帶，實現(xiàn)企業(yè)與學(xué)校的人才雙向流動，每年安排1～2名教師到企業(yè)鍛煉，常年聘請6位企業(yè)技術(shù)骨干到專業(yè)任教，參與專業(yè)建設(shè)，承擔(dān)生產(chǎn)性實踐和崗前實訓(xùn)的教學(xué)任務(wù)以及頂崗實習(xí)指導(dǎo)工作。學(xué)院借助于茶文化專業(yè)，創(chuàng)建了宜昌市三峽茶文化研究會，面向社會吸納行業(yè)精英，他們帶來了豐富的實踐知識，同時還帶來新思想和當(dāng)前專業(yè)人才需求等各類信息，為教師在理論教學(xué)和實踐教學(xué)之間尋找契合點創(chuàng)造了有利條件。教師們深入行業(yè)、企業(yè)調(diào)研，借助校內(nèi)科研人才優(yōu)勢，為中國傳統(tǒng)名茶“鹿苑茶”制定了生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)，與湖北省宜紅茶葉有限公司聯(lián)手開發(fā)了富鋅工夫紅茶系列產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷東歐國際市場，達(dá)到了互利雙贏的目的。

建立“三合一化”互動模式

專業(yè)建設(shè)的內(nèi)在動因是適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，人才質(zhì)量是制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。要尋求有利于專業(yè)建設(shè)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的互動模式，形成利益互惠、資源共享的聯(lián)合體。實施專業(yè)文化與企業(yè)文化相融合、課程設(shè)置與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)相融合、課程標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相融合，教、學(xué)、做一體化，構(gòu)建茶文化專業(yè)建設(shè)和茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展“三合一化”的互動模式。

專業(yè)文化與企業(yè)文化相融合

專業(yè)文化是在特定時期內(nèi)專業(yè)本身所具有的價值觀念、知識與能力體系及從事專業(yè)教學(xué)與研究的全體成員特有的精神風(fēng)貌和行為規(guī)范的總和；企業(yè)文化是員工一切行為規(guī)范的總和。茶文化專業(yè)文化與茶企業(yè)文化，雖然存在差異，但其核心價值取向和行動準(zhǔn)則是相似的。把拼搏創(chuàng)新、精誠服務(wù)的企業(yè)文化融合到專業(yè)建設(shè)中，將茶道精神貫穿于專業(yè)教育、企業(yè)經(jīng)營理念及產(chǎn)業(yè)發(fā)展的全過程，從而成為茶文化專業(yè)與茶產(chǎn)業(yè)的文化核心。

課程設(shè)置與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)相融合

中國茶產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展分化而來，形成一個橫貫一、二、三產(chǎn)業(yè)的龐大產(chǎn)業(yè)鏈，第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值以每年100億元人民幣遞增，茶文化休閑旅游業(yè)、各種形式的茶葉會展業(yè)將會成為茶產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟增長點。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整對專業(yè)設(shè)置具有牽引作用，勢必對傳統(tǒng)的課程設(shè)置進行優(yōu)化重組和改革，重點突出茶文化學(xué)、茶藝、茶席設(shè)計和會展服務(wù)等課程，為學(xué)生今后就業(yè)打下基礎(chǔ)。這適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，符合產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整對人力資源的要求。

課程標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相融合

課程目標(biāo)包括知識目標(biāo)、技能目標(biāo)和態(tài)度目標(biāo)。根據(jù)茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和茶文化消費發(fā)展趨勢，依據(jù)高職教育特點，聘請行業(yè)、企業(yè)專家與學(xué)校教師共同研究并確立茶文化專業(yè)崗位群，明確崗位職業(yè)要求；茶文化專業(yè)有評茶師和茶藝師兩個職業(yè)方向，根據(jù)國家評茶師、茶藝師職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，制定對應(yīng)的課程標(biāo)準(zhǔn)，實行雙證融通。建立基于茶類識別、茶葉泡飲、茶事服務(wù)、茶葉營銷的項目化課程體系，在教學(xué)活動中以職業(yè)活動為導(dǎo)向，以素質(zhì)為基礎(chǔ)，突出能力目標(biāo)，培養(yǎng)學(xué)生自我學(xué)習(xí)能力，適應(yīng)行業(yè)崗位發(fā)展的要求。

第4篇：茶藝教學(xué)方案范文

關(guān)鍵詞：農(nóng)村中職；社團建設(shè)；意義；方法和策略

中職學(xué)校學(xué)生社團是以共同的興趣、愛好、追求目標(biāo)為基礎(chǔ)而自發(fā)組成的自愿參加活動的學(xué)生組織，是校園文化的重要載體，是中職學(xué)校技能學(xué)習(xí)的補充和第二課堂。我校作為農(nóng)村中職學(xué)校，把學(xué)生的思想道德教育和綜合職業(yè)能力培養(yǎng)有機融入各項社團建設(shè)中。依托學(xué)校專業(yè)集群，突出職教特點，對原有社團進行整合為茶藝禮儀社、鄉(xiāng)村家電服務(wù)社、文體社三大特色社團，強調(diào)社團活動與專業(yè)相結(jié)合、與民俗文化相結(jié)合、與社區(qū)服務(wù)相結(jié)合、與縣域生態(tài)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)發(fā)展相結(jié)合。社團活動為學(xué)生提供了個人發(fā)展的廣闊舞臺，促進了農(nóng)村中職特色學(xué)校的建設(shè)，擴大了社會影響力，提高了辦學(xué)能力，促進了區(qū)域經(jīng)濟、文化建設(shè)。

一、農(nóng)村中職地方特色社團建設(shè)的意義

（一）有助于提高中職生的綜合素養(yǎng)

學(xué)生社團是提高中職生綜合素養(yǎng)的最佳載體之一。社團拓了中職學(xué)校課堂教育的空間，為學(xué)生的全面發(fā)展搭建了平臺。通過活動，社團成員不斷提高自己的學(xué)習(xí)興趣、技能水平、人際交往、組織活動能力等綜合素質(zhì)和能力，而且能增長克服困難的勇氣和力量，培養(yǎng)中職生健康的審美觀念和進取的團隊精神，使他們對學(xué)習(xí)、對人生、對前途充滿信心，為今后走向成功人生打下夯實的基礎(chǔ)。

（二）促進青年教師的專業(yè)成長

為了使社團活動有計劃、有目的、有效果地開展，學(xué)校鼓勵青年教師以自身專業(yè)技能、興趣特長的優(yōu)勢，為學(xué)生提供技術(shù)支持和管理指導(dǎo)。在活動中，培養(yǎng)了青年教師的實施能力，有利于教師專業(yè)水平的提高，有利于教師個性特長的發(fā)揮，造就一支專業(yè)素質(zhì)和理論水平高的青年教師隊伍。

（三）社團建設(shè)有利于特色學(xué)校的建設(shè)與發(fā)展

1.社團建設(shè)是控制學(xué)生流失的重要手段

農(nóng)村中職學(xué)校的學(xué)生大多是留守學(xué)生，他們自卑、自暴自棄、無心學(xué)習(xí)。由于這一部分人典型性，給學(xué)校教育管理帶來了相當(dāng)大的負(fù)面影響，致使農(nóng)村職業(yè)教育管理質(zhì)量下降，生源流失嚴(yán)重。學(xué)校通過加強特色社團建設(shè)，把特色社團活動成為社團建設(shè)的核心內(nèi)容，并使活動常態(tài)化。豐富多彩的特色社團活動占滿了學(xué)生的課余時間，讓學(xué)生有“有地去”、“有玩頭”，讓學(xué)生的個性、特長得到應(yīng)有的發(fā)揮并固化和延長，找到歸屬感、成就感、幸福感、滿足感，對校園生活產(chǎn)生依賴和留戀，大大降低流失率。比如，2016年，招收新生500名，至2017年，流失率僅為15%，比往年下降5%。穩(wěn)定的生源，為創(chuàng)建特色農(nóng)村中職學(xué)校打下堅實基礎(chǔ)。

2.有助于推動校園特色文化建設(shè)

社團是中職校園特色文化建設(shè)的重要載體。學(xué)校通過文體社開展舞獅、剪紙、刺繡、民族歌舞、武術(shù)等民俗文化活動，提高中職生對民俗文化的欣賞水平和認(rèn)知能力，使民俗藝術(shù)文化中蘊含的倫理道德、人間真情、人文境界、民族尊嚴(yán)等感染學(xué)生，使他們熱愛家鄉(xiāng)而產(chǎn)生強烈的責(zé)任感和使命感。有利于塑造學(xué)生健全的人格，形成積極向上的校園特色文化氛圍。

3.有利于提高學(xué)校的社會影響力

社團利用節(jié)假日、課余時間走進社會，開展各式各樣的志愿服務(wù)活動，使學(xué)生將知識技能運用于實際，用于服務(wù)社會。比如茶藝表演（生態(tài)茶園）、禮儀服務(wù)（開業(yè)、慶典、頒獎、剪彩）、鄉(xiāng)村家用電器維修便民服務(wù)、春節(jié)時為民舞獅表演等，這些活動使學(xué)生與社會接觸經(jīng)?；?，拓寬了學(xué)生與社會交流的渠道，有利于學(xué)生培養(yǎng)助人為樂的精神，不斷增強社會責(zé)任感。同時社團積極參加各級各類的競賽活動并獲得各種獎項。通過社團服務(wù)技能和收獲的成果，提高了學(xué)校的社會影響力，推動特色學(xué)校的建設(shè)與發(fā)展。

（四）社團建設(shè)促進了地方生態(tài)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

地方生態(tài)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)發(fā)展為中職社團建設(shè)提供了廣闊的舞臺。茶藝禮儀社利用節(jié)假日進入生態(tài)茶園旅游基地進行茶藝表演；文體社參與了故鄉(xiāng)茶博園民族風(fēng)情秀“茶夢故鄉(xiāng)”、黃姚古鎮(zhèn)旅游經(jīng)典民俗文化《臨賀長歌》歌舞劇、舞龍魚等表演；春節(jié)、“三月三，歡樂桂江”、“舞動桂江，昭平龍舟賽”等重大節(jié)慶日活動都留下了社團學(xué)生舞獅、茶藝、禮儀、民俗舞蹈等表演的精彩鏡頭。社團學(xué)生豐富多彩、精湛的表演，給當(dāng)?shù)匕傩铡⒂慰土粝铝松羁逃∠?。豐富了我縣新農(nóng)村、生態(tài)旅游景區(qū)的文化建設(shè)內(nèi)涵，提升了我縣旅游品牌，促進了地方生態(tài)旅游經(jīng)濟的發(fā)展，推動了新農(nóng)村建設(shè)。

二、農(nóng)村中職特色社團建設(shè)的方法和策略

（一）建立規(guī)章制度，推進社團建設(shè)

健全的規(guī)章制度，規(guī)范管理，科學(xué)有效的運行機制是解決社團組織松散、活動無序的根本。學(xué)校應(yīng)將學(xué)生社團工作納入教學(xué)工作計劃，由教務(wù)處牽頭，由團委、指導(dǎo)教師、社團干部共同制定活動方案、制度。明確社團活動的宗旨、日常規(guī)范、人員分工、活動計劃、部門的組織結(jié)構(gòu)、考核制度等，確保各環(huán)節(jié)正常運行，并使這些制度在工作中得以落實，增強學(xué)生自我教育、自我管理、自我服務(wù)、自我約束的能力。

（二）重視社團導(dǎo)師、學(xué)生干部的選拔、培養(yǎng)

社團指導(dǎo)教師和社團學(xué)生干部的選拔、培養(yǎng)是我們搞好工作的第一步。一方面，采取民主競選方式選撥積極性較高、個人能力突出的學(xué)生成為社團干部，并舉辦干部培訓(xùn)班，讓他們意識到自身的責(zé)任，激發(fā)他們的工作熱情，提升團隊的凝聚力。同時采取新老結(jié)對的方式，通過開展各類活動進行骨干干部的傳、帶、幫作用。例如，新老干部一起進行策劃、組織、開展趣味體育運動會、野炊活動等，在活動中他們的自身綜合素質(zhì)和管理能力得以挖掘、鍛煉、提升。另一方面，在社團指導(dǎo)教師方面建立導(dǎo)師制，把指導(dǎo)教師納入日常教學(xué)的管理體系中，加強指導(dǎo)教師的選撥、培訓(xùn)、評價，形成了“學(xué)生自主管理+教師專業(yè)指導(dǎo)”的活動模式，從而促進學(xué)校社團工作整體水平的提高。

（三）社團建設(shè)與專業(yè)建設(shè)結(jié)合

茶藝禮儀社、鄉(xiāng)村家電服務(wù)社建設(shè)主要以學(xué)校的專業(yè)技術(shù)知識為背景，茶藝禮儀社與茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)、旅游服務(wù)與管理專業(yè)相結(jié)合；鄉(xiāng)村家電服務(wù)社與電子電器維修及應(yīng)用專業(yè)相結(jié)合。社團建設(shè)與專業(yè)建設(shè)的結(jié)合，是課堂教學(xué)的延伸，實現(xiàn)學(xué)校和社會資源的集成效應(yīng)，拓寬技術(shù)技能。社團結(jié)合教學(xué)和生產(chǎn)實際，致力于專業(yè)技能的培訓(xùn)以及專業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成，培養(yǎng)出專業(yè)能力強，創(chuàng)造能力強、實踐能力強的學(xué)生。他們進入企業(yè)后適應(yīng)性良好，能夠成為企業(yè)生產(chǎn)和技術(shù)革新的中堅力量。

（四）社團建設(shè)與社會服務(wù)結(jié)合

積極為社團創(chuàng)造與社會聯(lián)系的機會，加強與高校、企業(yè)、社會合作，建立“學(xué)校搭臺、社團唱戲”的活動機制，開拓社團與社會交流的渠道，力爭高校及社會的物質(zhì)、技術(shù)的支持，讓社團走出校門，形成以校園為圓心、向社會擴散的有效社團文化輻射圈。把社團建設(shè)和企業(yè)文化、企業(yè)實踐相結(jié)合，利用社會的廣闊舞臺和豐富資源，充實社團的內(nèi)涵，達(dá)到服務(wù)企業(yè)，服務(wù)社會的目的。

（五）社團建設(shè)與地方民俗文化相結(jié)合

中職社團是中職校園文化的重要載體，在校園文化建設(shè)中融入民間特色，把民俗文化和學(xué)校教育有機結(jié)合起來，既發(fā)揮教育的育人功能，又促進本土文化的傳承與發(fā)展，為區(qū)域經(jīng)濟、文化建設(shè)服務(wù)。文體社挖掘利用縣域民俗文化，特別是千年“黃姚古鎮(zhèn)”的民俗文化z產(chǎn)資源，促進自身發(fā)展為核心，在民間藝人、老師的指導(dǎo)下，主要開展舞獅、舞龍魚、刺繡、剪紙、民族舞蹈（如《臨賀長歌》歌舞?。⒉刹韪璧然顒?，使活動充滿趣味性、民族性而吸引學(xué)生，又使民俗文化得以傳承與發(fā)展。

（六）社團建設(shè)與地方生態(tài)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)相結(jié)合

學(xué)校社團建設(shè)緊緊圍繞“生態(tài)昭平、長壽茶鄉(xiāng)、養(yǎng)生之都”的發(fā)展定位，主動與有機茶葉生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)和被稱為“人與自然完美結(jié)合的藝術(shù)殿堂”的黃姚古鎮(zhèn)旅游及農(nóng)業(yè)生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)對接，不斷提升社團建設(shè)內(nèi)涵。一方面地方生態(tài)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)為社團活動內(nèi)容導(dǎo)航，例如，茶藝禮儀社、文體社建設(shè)主要依托并服務(wù)于縣域生態(tài)茶業(yè)、旅游業(yè)等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，加強茶藝、禮儀、特色民俗文化的建設(shè)；另一方面，縣域生態(tài)茶園、黃姚古鎮(zhèn)等地方性經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)為社團建設(shè)提供實踐檢驗舞臺，從而不斷提高中職特色社團建設(shè)的質(zhì)量。

總之，在各方面力量的重視下，農(nóng)村中職地方特色社團，一定會在中職舞臺上煥發(fā)出別樣的風(fēng)采。

參考文獻：

[1]王剛孝.中職學(xué)校學(xué)生社團建設(shè)探析[J].教育教學(xué)論壇，2011（33）.

[2]董煥章.社團建設(shè)在中職德育中的作用―衡水市武邑縣職教中心[M].2011（12）.

[3]中職學(xué)校學(xué)生社團建設(shè)實踐與探索[M].百度文庫，2016.

第5篇：茶藝教學(xué)方案范文

關(guān)鍵詞：旅游專業(yè) 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育 模式

2008年12月國家教育部下發(fā)了《教育部關(guān)于進一步深化中等職業(yè)教育教學(xué)改革的若干意見》，要求中職學(xué)校在職業(yè)生涯教育和職業(yè)指導(dǎo)中加強創(chuàng)業(yè)教育，突出對學(xué)生創(chuàng)業(yè)精神、創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)實踐能力的培養(yǎng)。至此，中職學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在社會上引起了廣泛的關(guān)注。浙江省作為實施創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的先行者，率先在中職學(xué)校試點創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革。然而，目前大多數(shù)中職學(xué)校中的創(chuàng)業(yè)教育課程都是由德育教師負(fù)責(zé)執(zhí)教，他們?nèi)狈嵺`崗位工作經(jīng)歷，對專業(yè)領(lǐng)域的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)模式不十分熟悉，因此，需要進一步加大創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教學(xué)的集合力度，需要引入專業(yè)課教師，來對學(xué)生進行針對性地引導(dǎo)教育。筆者旨在從旅游專業(yè)入手，結(jié)合中職旅游專業(yè)學(xué)生的現(xiàn)狀和特點，闡述如何開展有針對性的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。

一、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育對中職學(xué)校旅游專業(yè)發(fā)展的影響

近年來，我國的旅游業(yè)迅速發(fā)展，隨著2013年新旅游法規(guī)的出臺，旅游行業(yè)面臨白熱化的競爭狀態(tài)，特別是高層次的旅游人才更是旅游業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的重要保證。因此，培養(yǎng)高素質(zhì)的旅游人才顯得尤為重要。而中職學(xué)校作為培養(yǎng)旅游基礎(chǔ)人才的搖籃，對于養(yǎng)成旅游專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識和培養(yǎng)旅游專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，肩負(fù)著重要責(zé)任。中職旅游專業(yè)的學(xué)生只有在學(xué)校修煉好自身的綜合能力，具備足夠的創(chuàng)業(yè)能力，才能在走出校門，踏上社會之后有一席之地，立足生活，自力更生。因此，打造中職旅游專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的全新模式迫在眉睫。

二、學(xué)校旅游專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的現(xiàn)狀解析

1.旅游專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢

從生源方面看，目前，在象山縣大力發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)的大環(huán)境中，筆者學(xué)校旅游專業(yè)的生源質(zhì)量越來越高，也得到了家長們的認(rèn)可和大力支持。旅游專業(yè)學(xué)生思維活躍，觀念創(chuàng)新，接受能力和動手能力強，實踐經(jīng)驗豐富，視野開闊，極具創(chuàng)業(yè)頭腦。從學(xué)科方面看，旅游專業(yè)的創(chuàng)業(yè)可能性大，可操作性強；從師資方面看，旅游專業(yè)教師平均年齡在34歲左右，觀念新穎，企業(yè)工作經(jīng)驗豐富，教學(xué)激情高，師生間融合度高。以上這些都為旅游專業(yè)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育營造了良好的氛圍，更為旅游專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)之路打下了堅實的基礎(chǔ)。

2.旅游專業(yè)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的劣勢

現(xiàn)階段，筆者學(xué)校專業(yè)課的教育模式仍存在“重理論、輕實踐，重課堂、輕課外”的傾向。實訓(xùn)課程與企業(yè)實踐接軌不緊密，一旦到了工作崗位，絕大部分都得從頭學(xué)起。學(xué)校雖有校企合作模式，但合作模式并不健全，學(xué)生的實踐崗位操作能力還有待提高，這不利于學(xué)生進行崗位創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)業(yè)。

3.創(chuàng)業(yè)課程與專業(yè)課程并未做到有效結(jié)合

近兩年，筆者學(xué)校在高一、高二年段全面開設(shè)了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程。但在開設(shè)的過程中并未有效結(jié)合旅游專業(yè)的現(xiàn)狀和特色開展有效、有機的教學(xué)。對于學(xué)生來說，不只是要學(xué)習(xí)課程，更重要的是學(xué)習(xí)完該課程后所發(fā)散出的使用性和實效性，真正做到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的課程與專業(yè)、學(xué)科、實踐等方面的有效結(jié)合。

三、學(xué)校旅游專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育模式的構(gòu)建

1.打造旅游專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的師資隊伍

旅游專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的模式打造，關(guān)鍵在于旅游專業(yè)教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育意識的培養(yǎng)。首先，學(xué)校可讓政史教研組有豐富經(jīng)驗的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的教師來給旅游專業(yè)教師做專題培訓(xùn)講座，增強旅游專業(yè)教師的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育意識。其次，通過教師國培項目，讓旅游專業(yè)教師深入到企業(yè)第一線，了解最新的行業(yè)發(fā)展趨勢，從而將行業(yè)前沿信息帶回課堂，教授給學(xué)生。最后，社會上旅游相關(guān)行業(yè)的創(chuàng)業(yè)成功人士較多，可以通過聘請這類企業(yè)家或成功人士來校擔(dān)任客座教師，傳授創(chuàng)業(yè)實踐經(jīng)驗，與教師創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗不足形成互補，讓專業(yè)教師牢牢掌握創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的基本知識和方法。

2.構(gòu)建全新的旅游專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系

要構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系，就必須將其有機地滲透到專業(yè)課程中。在專業(yè)課程體系中加入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育元素，讓創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育促進專業(yè)教育課程體系的建設(shè)。例如，在一年級開設(shè)《創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)》《創(chuàng)業(yè)心理與技能》等，二年級開設(shè)《專業(yè)實踐》《創(chuàng)業(yè)項目案例分析》等，也可開設(shè)介紹旅游專業(yè)時下流行的發(fā)展趨勢，旅游專業(yè)成功創(chuàng)業(yè)案例等專業(yè)選修課程例，如：《烘焙技藝》《茶點新制作》《導(dǎo)游帶團案例精選》等。

3.旅游專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)基地的開辟

依托學(xué)校資源，建立旅游專業(yè)的“學(xué)生創(chuàng)業(yè)園”，使之成為旅游專業(yè)學(xué)生創(chuàng)業(yè)實習(xí)、創(chuàng)業(yè)服務(wù)、創(chuàng)業(yè)教育的一個重要實踐平臺。利用旅游專業(yè)的茶藝實訓(xùn)室、烘焙實訓(xùn)室、禮儀實訓(xùn)室、導(dǎo)游實訓(xùn)室構(gòu)成四間門店，在學(xué)生創(chuàng)業(yè)團隊提交的創(chuàng)業(yè)方案中篩選出優(yōu)秀項目，由旅游專業(yè)教師帶領(lǐng)優(yōu)秀項目的創(chuàng)業(yè)團隊開啟旅游專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)之門，這既體現(xiàn)了專業(yè)特色，也做到了創(chuàng)業(yè)課程與專業(yè)課程的有機結(jié)合。

（1）門店一――“咖啡物語”。由提交該項目方案的學(xué)生創(chuàng)業(yè)團隊負(fù)責(zé)，以茶藝實訓(xùn)室為門店，由茶藝社團負(fù)責(zé)。平時利用周末時間到水果批發(fā)市場進貨，利用閑暇時間到網(wǎng)上采購各種花茶、速溶咖啡、咖啡豆等。利用茶藝室里的咖啡機、榨汁機、冷藏冰柜、制冰機等實訓(xùn)設(shè)備，制作各種飲品，在中午午休時間為全校師生提供各種飲品和小憩的空間；還可為工作繁忙的教師提供飲品送上門（教師辦公室）服務(wù)，讓學(xué)生在實踐中體驗“顧客是上帝”的服務(wù)宗旨。

（2）門店二――“烘焙物語”。由提交該項目方案的學(xué)生創(chuàng)業(yè)團隊負(fù)責(zé)，以烘焙實訓(xùn)室為門店。由于該門店的經(jīng)營需要較強的烘焙技能，因此，指導(dǎo)教師起到了中流砥柱的作用。學(xué)生利用閑暇時間到超市采購面粉、新鮮奶制品、雞蛋及各種烘焙原料，到網(wǎng)上采購各種烘焙小工具等。利用烘焙實訓(xùn)室里的烤箱、微波爐、打蛋器等實訓(xùn)設(shè)備，在實訓(xùn)課時制作蛋撻、泡芙、餅干等各種小點心，在午休和下午茶時間為全校師生提供服務(wù)，也可為鄰近學(xué)校的師生提供外賣服務(wù)，擴大影響力，提高營業(yè)額。

（3）門店三――“伊人禮儀工作室”。由提交該項目方案的學(xué)生創(chuàng)業(yè)團隊負(fù)責(zé)，以禮儀實訓(xùn)室為門店，由伊人禮儀社團負(fù)責(zé)。借助微信平臺和本校電子商務(wù)專業(yè)的創(chuàng)業(yè)網(wǎng)站，宣傳本工作室的業(yè)務(wù)，并接受平臺和網(wǎng)站上的訂單。再利用周末時間到本縣繁華的商業(yè)地帶發(fā)放宣傳單，以此來承接更多的業(yè)務(wù)。通過校方的宣傳和支持，承接兄弟學(xué)校以及縣內(nèi)大型會議和活動的慶典業(yè)務(wù)，以此來穩(wěn)定營業(yè)額。

（4）門店四――“至高導(dǎo)游服務(wù)工作室”。由提交該項目方案的學(xué)生創(chuàng)業(yè)團隊負(fù)責(zé)，以導(dǎo)游實訓(xùn)室為門店，由導(dǎo)游社團負(fù)責(zé)。此門店的基礎(chǔ)業(yè)務(wù)是為來校的各方領(lǐng)導(dǎo)和客人提供“美麗校園”的導(dǎo)游講解業(yè)務(wù)。此外，借助微信平臺和本校電子商務(wù)專業(yè)的創(chuàng)業(yè)網(wǎng)站，宣傳本工作室的業(yè)務(wù)，并接受平臺和網(wǎng)站上的訂單。再利用周末和閑暇時間到本縣繁華的商業(yè)地帶和縣內(nèi)兄弟學(xué)校發(fā)放宣傳單，以此來充實業(yè)務(wù)量，提升營業(yè)額。

“咖啡物語”和“烘焙物語”兩個門店在每日營業(yè)結(jié)束后都必須做好賬務(wù)結(jié)算，每周五下午兩節(jié)課后放學(xué)，指導(dǎo)教師和學(xué)生一起召開每周例會，總結(jié)本周經(jīng)營過程中的優(yōu)點和不足，并做好會議記錄。每月必須推出一款“特色飲品”和“特色西點”，為自己的門店增加特色，提升自身的技能?！耙寥硕Y儀工作室”和“至高導(dǎo)游服務(wù)工作室”兩個門店每月召開一次月會，做好賬目清算工作，并由教師和學(xué)生分別對本月的業(yè)務(wù)進行逐一點評，以達(dá)到穩(wěn)固工作室業(yè)務(wù)、提升學(xué)生自我管理能力的效果。

除此之外，以上四間門店每學(xué)期的期中給全校師生發(fā)放問卷調(diào)查表，從中感知自己門店的優(yōu)勢和劣勢，并以此為契機，為自己的創(chuàng)業(yè)之路開辟更為廣闊的天地。一學(xué)期結(jié)束后，指導(dǎo)教師將放手讓學(xué)生自己大膽去干“事業(yè)”，讓學(xué)生成為真正的“老板”。通過四間門店的開設(shè)，又可帶動旅游專業(yè)學(xué)生其他創(chuàng)業(yè)新方案的提出，從而形成旅游專業(yè)獨特的創(chuàng)業(yè)基地，也打造了旅游專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的全新模式。

4.打造旅游專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的產(chǎn)學(xué)研基地

筆者學(xué)校已與象山影視城管委會簽訂了一系列的人才培養(yǎng)方案，并且將縣教育局下屬的象山海藍(lán)教育旅行社作為學(xué)生的實踐基地，這也為旅游專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)之路開辟了新捷徑。旅游專業(yè)導(dǎo)游方向的學(xué)生通過課堂所學(xué)的導(dǎo)游服務(wù)技能，利用每年黃金周和各個節(jié)假日到象山影視城做景區(qū)講解員的實踐工作，也可根據(jù)自身愛好，到象山海藍(lán)教育旅行社做兼職導(dǎo)游，這既有機會歷練自身的實踐操作能力，又能夠?qū)⒆约赫n堂所學(xué)的知識進行實踐檢測，促使自己不斷進步，不斷開辟自己的創(chuàng)業(yè)之路。如此，旅游專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的產(chǎn)學(xué)研基地便得到了有效的打造。

創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的任務(wù)任重而道遠(yuǎn)，筆者希望有更多的職教者一起攜手同行，在不斷探索的征途中，全力打造旅游專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的全新模式，為旅游產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的創(chuàng)新型人才。

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[3]張良.中等職業(yè)學(xué)校創(chuàng)業(yè)教育探析[J].職教論壇， 2004（27）.

第6篇：茶藝教學(xué)方案范文

（1）通識課程群：經(jīng)濟學(xué)、管理學(xué)、會計學(xué)、統(tǒng)計學(xué)、法學(xué)、領(lǐng)導(dǎo)學(xué)等。約占總課時20%。（2）酒店專業(yè)課程群：前廳與客房管理、餐飲經(jīng)營管理、工程與安全管理、收益管理、人力資源管理、市場營銷、信息管理等。約占總課時40%。（3）外事特色類課程群：涉外高端酒店研究、涉外禮儀與外交、涉外事務(wù)管理、涉外英語實操；世界旅游景觀等。約占總課時8%。（4）技藝技能類課程：導(dǎo)游、形體、插花、茶藝、酒水、營養(yǎng)等。約占總課時8%。（5）外語類課程群：英語，輔修德語、法語、西班牙語、俄語、日語、韓語等。約占總課時20%。（6）其他，約占總課時4%。

二、課堂教學(xué)的創(chuàng)新

積極開展“雙證教育”和“雙通道”教學(xué)模式。“雙證教育”即在開展學(xué)歷教育的同時開展職業(yè)認(rèn)證教育，以提高學(xué)生綜合就業(yè)競爭力。作為服務(wù)業(yè)的酒店業(yè)、旅游業(yè)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)較強，質(zhì)量要求較規(guī)范，有較成熟的行業(yè)認(rèn)證系統(tǒng)。在進行學(xué)歷教育的同時，嵌入“職業(yè)認(rèn)證”系統(tǒng)，能使學(xué)生既獲得較高層次的本科教育，同時也能按照國家或國際行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進行相應(yīng)崗位、職業(yè)培養(yǎng)，并鼓勵考取相應(yīng)的國家或國際職業(yè)技術(shù)資格證書，為今后就業(yè)增加砝碼。嘗試在相應(yīng)的酒店管理、旅行社管理、茶藝基礎(chǔ)、人力資源管理等專業(yè)課程中嵌入“酒店管理師”“旅行社計調(diào)師”“茶藝師”“人力資源管理師”等培訓(xùn)內(nèi)容，鼓勵同學(xué)們考取相應(yīng)國家級職業(yè)資格證書，真正做到將理論與實踐相結(jié)合，實現(xiàn)學(xué)業(yè)與職業(yè)相結(jié)合，使學(xué)生畢業(yè)就能從業(yè)。“雙通道”培養(yǎng)模式，即打破單一的由自有教師課堂授課，改為雙向的即聘請有行業(yè)工作背景、有較高專業(yè)水平和經(jīng)驗豐富的酒店從業(yè)人員，如高級技師，高級管理者到我校任教，進入課堂講課，傳授知識和經(jīng)驗，師傅帶徒弟方式進行培養(yǎng)。另外，注重打造“雙師隊伍”，盡可能選派自有教師參加培訓(xùn)班，獲得相應(yīng)崗位或職業(yè)培訓(xùn)認(rèn)證資質(zhì)，以便更好地培養(yǎng)學(xué)生。雙向培養(yǎng)路徑及方法的改革，更有利于學(xué)生的綜合競爭力的提升。

三、授課方式的創(chuàng)新

開展形式多樣、互動、合作式的課堂教學(xué)形式，如情景教學(xué)、模擬教學(xué)、專題教學(xué)等，擺脫陳舊的應(yīng)試教育束縛，努力發(fā)掘每個學(xué)生的潛能和創(chuàng)造力，構(gòu)建民主平等的師生關(guān)系。例一，《比較政治制度》課程也可以變得不枯燥，學(xué)生也可以在課堂上掌握更多的話語權(quán)。主講教師組織了《比較政治制度》優(yōu)秀小組課堂展示活動，大二年級（2012級）兩組同學(xué)們用通俗易懂的語言輔助精致的PPT向大家全面又細(xì)致的比較了美國和英國兩個國家的政治制度以及鄉(xiāng)土人情，無論是老師還是臺下的學(xué)生們都被講解的內(nèi)容深深吸引，大家時而跟隨臺上同學(xué)的講解神游于異國的獨特政治及文化，又時而對臺上同學(xué)所拋出的問題進行深入思考。整場活動秩序井然、場面熱烈，取得了非常好的效果。其實能有如今完美的展示也不奇怪。在開學(xué)伊始第一節(jié)《比較政治制度》的課堂上，老師就向同學(xué)們介紹了這門課最后的考核不是傳統(tǒng)的考試形式，而是將全班所有同學(xué)分為若干個小組，每個小組的每一位同學(xué)都要向大家講解自己所負(fù)責(zé)的部分，由老師對每位同學(xué)的最后表現(xiàn)評分即為最終期末考試的分?jǐn)?shù)。這一舉措激發(fā)了同學(xué)們的濃厚興趣，他們課下積極準(zhǔn)備，課上娓娓道來。最后選出一組4位同學(xué)代表本班參加最后的展示。這樣的課堂形式使學(xué)生們加深對書本知識理解的同時，也拓寬了知識面。提高了廣大同學(xué)對專業(yè)知識的興趣；由被動的聽講轉(zhuǎn)化為主動的講授，促進了思維轉(zhuǎn)換；也為同學(xué)們提供了一個鍛煉的平臺、分享了有趣的知識、提升了綜合能力；也加強了同學(xué)們的團隊意識。例二：《策劃實務(wù)課程》主講教師組織了同學(xué)們自己制定設(shè)計策劃方案，選出優(yōu)秀小組課堂展示。此次測試非比尋常，這不是傳統(tǒng)、嚴(yán)肅、繁瑣的筆試，而是一場別開生面的以PPT形式展示學(xué)生自己學(xué)習(xí)成果的活動，是一次創(chuàng)意的交流，也是一次思想的碰撞。共12個小組依次登場，以講演PPT的形式，向老師同學(xué)們介紹自擬的品牌廣告策劃案。有的小組為百財易會計培訓(xùn)機構(gòu)設(shè)計了一份廣告策劃案，有的小組通過對百雀羚護膚品的深入調(diào)研為其制作了一份新產(chǎn)品推廣設(shè)計書，還有的小組經(jīng)過對時裝市場的考察為拉夏貝爾女裝品牌策劃了一場T臺時裝秀。總之，同學(xué)們的展示精彩不斷，創(chuàng)意連連。每個小組講演結(jié)束后，評委老師都會對小組成員進行問詢、考核，并給予建議和評價。這次《策劃實務(wù)課程》匯報就像是同學(xué)們興起的一場“頭腦風(fēng)暴”，大家在這個過程中相互溝通、相互學(xué)習(xí)，擺脫陳舊的應(yīng)試教育束縛，讓思想在知識的田野上自由馳騁，只有放開眼界、付諸實踐，同學(xué)們才能采擷更多知識的花蕾，從而結(jié)出智慧的碩果，閃耀創(chuàng)意的光芒，才能“讓我學(xué)”改為“我要學(xué)”，變被動為主動。

四、實踐環(huán)節(jié)的優(yōu)化

第7篇：茶藝教學(xué)方案范文

村路依山沿河，路面是用碎石鋪的，瓷實平整。雨水從地面可直接滲入地下，絲毫不影響山區(qū)水系的流動。朱菊笑著說，郝堂村很好找，春天跟著映山紅和紫云英走，夏天找荷花，秋天遍地野菊會為您帶路，冬天那些百年的老樹為您當(dāng)路標(biāo)。

充滿詩情畫意的小村是一名畫家和幾位來自臺灣、北京的鄉(xiāng)村建設(shè)者共同設(shè)計的，村民們參照著圖紙進行建造?！拔覀兊睦砟钍前艳r(nóng)村建設(shè)得更像農(nóng)村，農(nóng)民唱主角，我們村官是協(xié)作者。”朱菊很謙虛地說。

大學(xué)畢業(yè)返鄉(xiāng)當(dāng)村官

說起村莊變化，朱菊最有發(fā)言權(quán)。她是土生土長的郝堂村人。20世紀(jì)末，隨著城市化進程加快，本村的青年勞力紛紛外出打工。田地荒蕪，老人、孩子留守，垃圾填河，這個離平橋區(qū)不到20公里的小村似乎成了被遺忘的角落。直到2004年，該村才通上公路。

朱菊大學(xué)學(xué)的是旅游管理專業(yè)，2007年7月畢業(yè)。2007年年底，信陽市平橋區(qū)招聘大學(xué)生村官，朱菊應(yīng)聘被錄取，分配到了鳳臺村。

鳳臺村緊挨著街道辦，街道辦領(lǐng)導(dǎo)讓她與另外3名同時考入的女孩一起學(xué)茶藝。信陽盛產(chǎn)茶葉，當(dāng)?shù)氐男抨柮夂苡忻?。每到新茶上市，街道辦總要忙著接待慕名而來的游客。朱菊很喜歡茶藝師烹茶時的那種嫻靜和悠然，因此，她學(xué)習(xí)很認(rèn)真，成了4名學(xué)員中唯一考取茶藝師資格證的人。

10年前，郝堂村還是一塊藏在深山人未知的幾乎原始狀態(tài)的“荒原”。安徽畫家孫君來到這里，看到這地方，認(rèn)為是塊風(fēng)水寶地，若好好地規(guī)劃、利用，可以成為最自然、最原生態(tài)的旅游休閑地。不過，他的話當(dāng)時并沒有多少人采納。直到2011年年初，平橋區(qū)政府以發(fā)展的眼光將郝堂村作為全區(qū)新農(nóng)村建設(shè)試點村，堅持用最自然、最環(huán)保的方式建設(shè)美麗村莊——用本地的材料修建了村道，對路兩邊進行了綠化，結(jié)合當(dāng)?shù)氐拿袼酌耧L(fēng)進行舊房改造和新房建設(shè)。

郝堂村有一幢獨院，3間茅草房，墻是土夯的那種，被改造為土色土香的茶館，加上這里原生態(tài)的自然風(fēng)光，吸引了很多游客來茶館喝茶休閑。當(dāng)然，村民們也是這里的?？?。隨著茶客的增多，茶館里缺少專業(yè)茶藝師沏茶，街道辦領(lǐng)導(dǎo)想到了朱菊。朱菊有茶藝師資格證，又是村官，是最合適的人選。

2012年5月，朱菊被調(diào)到郝堂村，與村支書姜佳佳一起參與鄉(xiāng)村建設(shè)。姜佳佳也是一位80后女孩，與朱菊同時考上村官的。

兩名女村官的協(xié)作很默契

在其他人看來，朱菊的工作很枯燥：每天一遍一遍地重復(fù)著沏茶、倒茶。有游客、旅游團或上級領(lǐng)導(dǎo)前來，她就負(fù)責(zé)接待和講解。而在朱菊看來，手持紫砂壺，品著茗茶，邊飲邊聊，很是愜意。

郝堂村的路修了一條又一條，房屋情況也改善了，地上也沒垃圾了，就連荒山上也種上樹木了。環(huán)境變好了，但村民的收入還是原地踏步。天天在茶館里沏茶、倒茶，朱菊感到這工作離村民太遠(yuǎn)。于是，朱菊和姜佳佳商量搞項目增加村民的收入。

朱菊找來那位為郝堂村不少出謀劃策的孫君和另一名叫李昌平的教師商量。他們認(rèn)為，為農(nóng)村帶來經(jīng)濟效益是應(yīng)該的，既然要把農(nóng)村建得像農(nóng)村，只能在農(nóng)村本土農(nóng)作物上下功夫。種植是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的主要來源，池塘是污水凈化循環(huán)系統(tǒng)的重要途徑，如何把兩者結(jié)合起來？李昌平說他的老家在湖北省洪湖市，那里盛產(chǎn)荷花，每年夏天都能結(jié)不少蓮蓬，經(jīng)濟效益可觀，當(dāng)?shù)睾芏嗳丝筐B(yǎng)荷花致了富。朱菊聽著聽著，突然興奮起來，高興地喊道：“有了，有了，咱在郝堂村也開辟個荷塘吧。”

在朱菊看來，除了能讓村民致富外，開辟荷塘可以讓外來人更加容易記住郝堂村，因為河南話中，“郝堂”的諧音是“荷塘”。

說干就干，朱菊和姜佳佳一起到湖北考察。回村后，她們向當(dāng)?shù)卮迕褡饬?50畝農(nóng)田，開始修整挖塘。她們選擇的荷花種是不結(jié)蓮藕的，這樣可以保證多結(jié)蓮蓬。蓮蓬生長季長，只要日照充足，從6月底到10月初均可采摘，而且摘得越勤長得越旺。夏天，滿塘荷葉翠綠如碧，迎風(fēng)搖曳，吸引許多外地人前來賞荷。當(dāng)年秋天，朱菊和姜佳佳一算賬，除去租地費和管理費等，凈掙了3萬元。

朱菊和姜佳佳把荷塘作為大學(xué)生農(nóng)村創(chuàng)業(yè)園的項目之一。姜佳佳性格外向，又有7年的導(dǎo)游工作經(jīng)驗，負(fù)責(zé)對外接待和洽談工作；朱菊內(nèi)向，喜歡安靜，就負(fù)責(zé)內(nèi)務(wù)。

由于荷塘里有污泥和多種水生生物，孫君和李昌平提議將荷塘功能發(fā)揮得更徹底些，把村里廁所的下水道直接接入荷塘，這樣可以凈化廁所用水，解決廁所污水排放問題。同時，糞便中的有機物經(jīng)過池塘水生物的分解、吸收，成為天然肥料。朱菊和姜佳佳全力以赴，使村里進行了廁所下水管道的改造工程。

改水工程，也是她們這一年多來的重點工作。為了達(dá)到村里生活污水（除廁所用水）達(dá)標(biāo)排放而不至于污染河道，經(jīng)過實地考察，她們又提出一個設(shè)想，每家建設(shè)一個小型污水過濾池，池子大小根據(jù)自家庭院面積設(shè)定。池底鋪上厚厚的沙石，沙石上方用濾板固定，穿上許多小孔，再在濾板上覆蓋泥土，種上水生美人蕉。水生美人蕉的根系向下生長，根很深，能夠穿過小孔深入沙石，具有很強的吸附能力。廚房用水和洗澡、洗衣服的水經(jīng)過一層擋油板后進入濾池開始凈化，最后從濾池另一端排向河道，能保證河道水質(zhì)清潔。同時，美人蕉具有很強的觀賞性，可以美化庭院。對于這個方案，村民們都很樂意。

經(jīng)過一段時間的建設(shè)，河道的污染問題解決了，村莊更美了，游人更多了，村民們的收入增加了，朱菊和姜佳佳干起工作來也更帶勁了。

為美好鄉(xiāng)村添色彩

與之前“協(xié)作者”不同的是，如今村里的一些工作，朱菊和姜佳佳開始充當(dāng)“策劃者”的角色了。

她們在一處小土坡上建起了一座輕鋼結(jié)構(gòu)的書吧，為書吧取了一個很有詩意的名字“岸芷軒”。修建書吧源于這兩位村官的構(gòu)思。朱菊是當(dāng)?shù)厝?，深深感覺到當(dāng)?shù)剞r(nóng)民普遍文化程度不高，大家基本不看書，平時也沒有什么讀書交流的機會，有的人空閑了就是圍成一桌打麻將。

朱菊說，要把郝堂村打造成一個旅游觀光度假村，要是外地游客進村一看，一堆堆都是湊在一起打麻將的，聽到的是嘩嘩的麻將聲，多煞風(fēng)景??！她說：“生活質(zhì)量提升了，品位也要跟著提升，否則，就是‘瘸腿’發(fā)展。”

街道辦事處對她們的想法非常支持，將書吧的硬件設(shè)施全部配套到位。朱菊打算利用書吧的空閑處放置些當(dāng)?shù)氐耐撂禺a(chǎn)售賣，如板栗、野山菜、藥材、茶葉等，以增加收入。

為解決村民的養(yǎng)老問題，她們倡議在村里興建了居家養(yǎng)老服務(wù)中心。但是，如何發(fā)揮養(yǎng)老服務(wù)中心的功能，大家都沒有經(jīng)驗。她們到全國養(yǎng)老工作做得比較好的地區(qū)和機構(gòu)考察，最后，大家決定推選一名村干部到北京參加民政部每季度舉辦的全國養(yǎng)老院機構(gòu)負(fù)責(zé)人培訓(xùn)班，朱菊主動請纓。

“你不是很喜歡茶藝師的安靜生活嗎？養(yǎng)老工作又累又煩瑣，你怎么想的？”面對領(lǐng)導(dǎo)的提問，朱菊呵呵一笑：“我也想挑戰(zhàn)一下自己，村務(wù)那么繁忙，我作為村主任助理不能就在一個崗位上待著不動吧。養(yǎng)老機構(gòu)辦好了，會對郝堂村有很大改變，我會盡最大努力做好社區(qū)養(yǎng)老工作的?！敝炀杖缭敢詢敗?/p>

幾年來，郝堂村的變化很大。比如小學(xué)已經(jīng)修建完成，在教學(xué)樓鐘樓上還“人性化”地搭建了一個鳥窩，方便落腳的鳥兒下蛋孵化；農(nóng)家樂也已經(jīng)改造成功，村銀行落成準(zhǔn)備開業(yè)，超市、賓館、公共圖書館、農(nóng)產(chǎn)品編織廠都在建設(shè)中；為了打造一個更為適合旅游的村莊，為了方便周邊驢友、騎友騎自行車結(jié)伴旅游，村里正在修建一條20公里長專供自行車行駛的慢車道。

第8篇：茶藝教學(xué)方案范文

關(guān)鍵詞：制茶工藝課程；教學(xué)改革；實踐研究

自改革開放以來，我國的社會經(jīng)濟和科學(xué)技術(shù)就在不斷的變化和發(fā)展，而茶行業(yè)的生產(chǎn)和加工也發(fā)生了巨大的變化，加上生物技術(shù)和信息技術(shù)的應(yīng)用發(fā)展，茶園的管理逐漸朝著機械化的方向發(fā)展，茶葉的加工產(chǎn)品也變得更加多樣化，并且走向了優(yōu)質(zhì)化和無公害化的道路，相關(guān)學(xué)者和專業(yè)為了能夠?qū)崿F(xiàn)經(jīng)濟效益的最大化，正在不斷的研究和發(fā)展產(chǎn)學(xué)研一體化的聯(lián)合。而在這個過程中，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基礎(chǔ)薄弱、行業(yè)效益較低和消耗較高等問題逐漸與旺盛的需求產(chǎn)生了矛盾，并且發(fā)展成為了茶行業(yè)生存和發(fā)展的重要阻礙，尤其是社會主義市場經(jīng)濟體制建立后，茶行業(yè)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)榱爽F(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)，對于應(yīng)用型和技能型的人才需求變得極為迫切。

1制茶工藝對茶葉的影響

1.1顏色

茶葉品質(zhì)的一個重要展現(xiàn)就是顏色，茶葉中的葉綠素、花青素、茶多酚以及類胡蘿卜素等多種物質(zhì)氧化后就會形成有色物質(zhì)，從而通過茶葉的顏色所展現(xiàn)出來，制茶的工藝對于該氧化作用也有著重要的影響，所以說制茶工藝對于茶葉的顏色有著重要的影響，如可以延長高山茶攤青的時間，而高檔的名優(yōu)茶則使用機械殺青更加利于保持茶葉的顏色。在保持茶葉顏色的過程中，溫度的控制極為重要，過高過低都會產(chǎn)生不利的影響，因此加強溫度的控制是制茶工藝中的重要環(huán)節(jié)。

1.2味道

確定茶葉品質(zhì)最為重要的一個因素就是味道，茶葉的味道主要是因為新鮮的茶葉在經(jīng)過控制酶活性的高溫殺青這一步驟后，能夠有效保留新鮮葉片中的固有成分，從而使茶葉中的獨特味道留存下來。如有些茶的味道較為甘甜且回味無窮，具有濃厚的口感，即使是同一種品種經(jīng)過不同的工藝制作所得到的茶葉品質(zhì)也有著較大的差異性。而除了形狀加工工藝對于茶葉的味道會產(chǎn)生影響，溫度、投葉量、殺青方式以及儀器的使用等因素也有著重要的影響，如當(dāng)增加投葉量時，茶多酚、可溶性糖和氨基酸等元素在茶葉中的含量就會提高，與之相反葉綠素的含量則會減少。

1.3香氣

香氣是茶葉本身就具有的或是在制茶的過程中所產(chǎn)生的芳香物質(zhì)，當(dāng)茶葉經(jīng)過復(fù)雜的工序后，就會產(chǎn)生數(shù)十種或是近百種的香氣，有些甚至?xí)S著加工的階段不同變換出不同的香氣。如攤放工藝，新鮮的茶葉在經(jīng)過這一階段時，因為水分的流失往往會產(chǎn)生一種類似青草的氣味，并產(chǎn)生能夠讓人心情愉快的芳香物質(zhì)，尤其是當(dāng)時間控制得當(dāng)時，這種香氣的含量就會達(dá)到最大化，不過需要注意的是，依據(jù)茶葉的種類和當(dāng)?shù)氐臍鉁?、濕度條件不同，所攤放的時間也有著較大的差異性。

2制茶工藝課程的教學(xué)改革與實踐研究

2.1突出重點

2.1.1創(chuàng)新體系

由于專科層次教育特征的影響，在教學(xué)的過程中，應(yīng)當(dāng)盡量明確教材內(nèi)容，使教材更加具有針對性，如可以充分參考本科教材中的內(nèi)容模式，將不同茶類的加工工藝流程、產(chǎn)品特點、鮮葉內(nèi)所含物質(zhì)和茶葉的質(zhì)量關(guān)系等內(nèi)容進行重點描述，讓學(xué)生們能夠充分認(rèn)識到并且熟練掌握茶葉品質(zhì)中制茶工藝所帶來的影響和作用，從而掌握相關(guān)的理論知識，甚至能夠?qū)Σ枞~內(nèi)生物、化學(xué)等變化內(nèi)容具有一定的了解，在授課過程中，還可以將不同的茶葉進行對比分析，從而讓學(xué)生了解和掌握其它茶類的特征。

2.1.2立足實際

南平市的茶葉生產(chǎn)主要以武夷山所生產(chǎn)的茶葉為主，其中烏龍茶的產(chǎn)量最大，年產(chǎn)量占80%以上，最為著名的是武夷巖茶和正山小種，其中武夷巖茶的茶品目非常多，僅山北慧苑巖就有800多種，最負(fù)盛名的當(dāng)屬大紅袍。因此在進行教材的編寫時，應(yīng)當(dāng)將當(dāng)?shù)氐牟桀愖鳛橹攸c的補充材料，讓學(xué)生們充分了解南平市茶葉的歷史和發(fā)展現(xiàn)狀，從而增加教學(xué)內(nèi)容的所產(chǎn)生的積極效果。

2.1.3更新知識

近年來，我國的科學(xué)技術(shù)發(fā)展進入了飛速發(fā)展的階段，國內(nèi)外對茶葉技術(shù)和理論方面的研究和探索也在不斷深入，所以教師在進行授課的過程中就需要及時的普及一些具有前沿性的知識，如可以通過訂購茶葉的報刊，從而了解當(dāng)前茶學(xué)發(fā)展的動向，將內(nèi)容和信息及時地補充進實際的教學(xué)中，如近年來對于茶類三品認(rèn)證等相關(guān)的無公害茶葉種植信息，從而拓寬學(xué)生的知識面并使內(nèi)容更加具有前沿性。

2.2注重操作

2.2.1制定獨立運行的教學(xué)大綱

茶葉的生產(chǎn)過程中，有著較強的季節(jié)性特征，因此學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立起獨立運行的教學(xué)體系和大綱，打破傳統(tǒng)的學(xué)期限制，與實際的茶葉生產(chǎn)相結(jié)合，甚至可以通過組織社團活動以及參與社會實踐等多樣化的方式來配合，從而完善和補充現(xiàn)有的教學(xué)體系和大綱。雖然增加教學(xué)的學(xué)時能夠使實踐教學(xué)在制茶工藝課程中充分發(fā)揮出效果，然而實踐教學(xué)的環(huán)節(jié)十分復(fù)雜和繁多，因此為了能夠使學(xué)生在教學(xué)的過程中學(xué)習(xí)到更加全面的知識和技能，就應(yīng)當(dāng)建立起獨立運行的教學(xué)體系和大綱，將傳統(tǒng)的感官認(rèn)識轉(zhuǎn)變?yōu)樵趯嶋H操作中培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力。

2.2.2加強校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)

學(xué)校進行實踐教學(xué)的基礎(chǔ)和前提就是需要建設(shè)實訓(xùn)基地，尤其是以茶學(xué)專業(yè)為特色的學(xué)校，更應(yīng)當(dāng)將制茶工藝課程作為有限發(fā)展的主要課程之一，建立起名茶實訓(xùn)室、茶葉初加工和精加工等專業(yè)基地，從而滿足學(xué)生在實習(xí)期、生產(chǎn)勞動以及畢業(yè)設(shè)計等方面的需求。為了能夠更好的連接校外，還可以建立起校企結(jié)合的校外實訓(xùn)基地，與當(dāng)?shù)氐牟枞~生產(chǎn)、經(jīng)營、差異和茶文化等單位建立起良好的聯(lián)系，讓學(xué)生們在實際的操作中了解茶葉的生產(chǎn)、管理、加工、經(jīng)營和茶藝等知識，從而實現(xiàn)互利互惠。

2.2.3制定嚴(yán)格的技能考核方案

為了確保能夠培養(yǎng)出具有較強實用性以及實踐能力的人才，學(xué)校可以制定嚴(yán)格的技能考核方案，將學(xué)生需要掌握的茶葉加工技術(shù)和操作標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)的羅列出來，如為了能夠讓學(xué)生更加熟練的掌握制茶的技能、工藝和產(chǎn)品合格的標(biāo)準(zhǔn)，可以以當(dāng)?shù)刈顬槌雒臑觚埐璩粗七^程為案例進行重點授課，除此之外，還可以考察學(xué)生的出勤率、采茶量、實習(xí)日志、制茶茶樣等多方面的結(jié)果，使考察結(jié)果更加具有全面性。

2.3增加現(xiàn)代科技方式

近年來，信息技術(shù)和科學(xué)技術(shù)有了極大的發(fā)展，茶葉相關(guān)的制茶工藝也逐漸普及與網(wǎng)絡(luò)之上，因此教師可以收集相關(guān)的最新科技動態(tài)和加工方面的視頻，并且為了能夠增加教學(xué)內(nèi)容的形象性、調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性以及增強學(xué)生主觀能動性，從而達(dá)到提高學(xué)習(xí)效果的目的，可以將相關(guān)資料制成課件的模式。另外，教師還可以將茶類的制作工藝教學(xué)地點轉(zhuǎn)移至實訓(xùn)室內(nèi)進行，將茶葉的采摘、制作以及篩選等過程進行實際的操作，做到實踐和理論相結(jié)合，從而使學(xué)生們在操作的過程中掌握知識，在掌握理論知識后精通實踐操作。在傳統(tǒng)的教學(xué)中教師只是知識的灌輸者，因此教師應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變這種教學(xué)模式，善于使用問答、自學(xué)、輔導(dǎo)以及演示等方式激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，在相互溝通和交流中教師們有效掌握學(xué)生對于知識的理解程度和感興趣程度。

2.4產(chǎn)學(xué)研一體化

產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合不僅能豐富教師的理論，從而以科研促進教學(xué)，還可以拓展教學(xué)的空間，因此在教學(xué)的過程中應(yīng)當(dāng)深入生產(chǎn)的第一線，實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研一體化。首先為了實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研一體化，在教學(xué)時，應(yīng)當(dāng)建立起獨立運行的教學(xué)體系，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)方式，使學(xué)生真正參與到實際的生產(chǎn)和勞動中，從中學(xué)習(xí)相關(guān)的操作流程，甚至還可以使用頂崗實習(xí)的方式，直接參與到生產(chǎn)的過程中，尤其是學(xué)生的畢業(yè)實習(xí)周期較長，通?？梢酝瓿刹枞~的生產(chǎn)過程，而且在熟悉了茶葉生產(chǎn)過程的基礎(chǔ)上，能夠為學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計提供更多可供參考的意見和建議。其次學(xué)生的實際操作能力在制茶工藝課程中有著重要的地位，所以只有具有針對性的設(shè)置實習(xí)內(nèi)容和環(huán)節(jié)，并且將考核、操作和評判融入實際的生產(chǎn)過程中，才能夠有效實現(xiàn)教考分離。最后教師可以和學(xué)生們一起參與到生產(chǎn)單位的頂崗工作中，在現(xiàn)場進行解答和指導(dǎo)學(xué)生操作，不僅能夠及時的發(fā)現(xiàn)實際過程中的問題并解決，還能夠提高教師自身的綜合素質(zhì)、專業(yè)知識、實際業(yè)務(wù)能力和市場競爭力。

結(jié)束語

制茶工藝是一門具有較強應(yīng)用性的專業(yè)課程，教師需要通過多方面進行教學(xué)改革和實踐，才能夠使課程教學(xué)更加適應(yīng)社會發(fā)展對于人才的要求，實現(xiàn)課程內(nèi)容與實際生產(chǎn)相連接的目標(biāo)，從而達(dá)到產(chǎn)學(xué)研一體化。加強制茶工藝課程的教學(xué)改革和實踐不僅能夠鍛煉學(xué)生的實際動手能力，增強學(xué)生的就業(yè)能力，還能夠有效提高學(xué)生在工作經(jīng)驗和職業(yè)素養(yǎng)方面的能力，為今后的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

參考文獻：

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[2]梁彤.茶,五千年的故事(下)———中國制茶方式的演變[J].老年人,2015(2):52-53.

[3]劉莉,袁熙賢.依托技能大賽提升涉茶類專業(yè)人才培養(yǎng)水平[J].教育教學(xué)論壇,2014(53):229-230.

第9篇：茶藝教學(xué)方案范文

關(guān)鍵詞：職業(yè)教育；五個對接；育才質(zhì)量

中圖分類號：G710 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1671-0568（2014）11-0022-02

作者簡介：鄢向榮，女，副教授，旅游與商務(wù)學(xué)院院長，研究方向為旅游管理、茶文化。

近幾年來，武漢交通職業(yè)學(xué)院旅游與商務(wù)學(xué)院認(rèn)真落實教育部提出的“五個對接”的職教總體要求，緊密結(jié)合學(xué)院教學(xué)實際，在實踐中進行探索和創(chuàng)新，使“五個對接”既符合要求精神，又有本院自身特色，對全面提高育才質(zhì)量發(fā)揮了重大作用。

一、進行學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接，打造技能型實用人才

學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接，是指大力推行“雙證書”制度，提升人才培養(yǎng)的針對性。學(xué)生參加高職院校學(xué)習(xí)，僅取得學(xué)歷證書是不夠的，學(xué)歷證書是學(xué)生修滿一定學(xué)分準(zhǔn)予畢業(yè)的一紙文憑，是對學(xué)生學(xué)習(xí)知識和技能的認(rèn)可，而在校所學(xué)的知識與技能是否適應(yīng)行業(yè)需要，學(xué)歷證書還必須同職業(yè)資格證書對接起來，這有利于提高學(xué)生的實際能力，有利于增強學(xué)生就業(yè)綜合素質(zhì)，學(xué)院本著這一思路，按照職業(yè)準(zhǔn)入制的要求，組織學(xué)生參加職業(yè)資格證考試，在制定人才培養(yǎng)方案時根據(jù)考證的考試科目設(shè)置教學(xué)內(nèi)容，即考什么科目就設(shè)置什么課程，要求具備何種能力就培養(yǎng)什么技能和提升什么素質(zhì)，把考證與人才培養(yǎng)融為一體，實施“雙證融通”的培養(yǎng)模式。例如，旅游管理專業(yè)的學(xué)生都要參加導(dǎo)游員資格證書考試，人才培養(yǎng)方案中根據(jù)考試科目，有針對性地設(shè)置了“導(dǎo)游業(yè)務(wù)”、“導(dǎo)游基礎(chǔ)知識”、“旅游法規(guī)”等專業(yè)核心課程進行教學(xué)，取得了明顯效果。

近幾年學(xué)生導(dǎo)游資格證考試通過率逐年遞增，2013年武漢交通職業(yè)學(xué)院通過率達(dá)到62%，超過湖北省平均通過率的2倍，其中有個別班達(dá)到了75%的通過率，這在全省也是少有的。導(dǎo)游資格證書的獲得，說明學(xué)生掌握了導(dǎo)游崗位的基本技能，具備了導(dǎo)游人員的基本素質(zhì)，能夠勝任導(dǎo)游崗位的工作要求，入職競聘時絕大多數(shù)能夠順利上崗就業(yè)。可見，“雙證融通”這種模式培養(yǎng)出的學(xué)生，整體專業(yè)能力達(dá)到了國家標(biāo)準(zhǔn)和要求，是技能型實用人才培養(yǎng)的有效模式。

二、進行課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，不斷優(yōu)化人才培養(yǎng)方案

專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對接，是指根據(jù)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級對職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提出的新要求，將職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入到課程標(biāo)準(zhǔn)、課程內(nèi)容的設(shè)計和實施中。學(xué)院以市場調(diào)研為基礎(chǔ)，確定了各專業(yè)的專業(yè)技能方向和對應(yīng)的崗位，以崗位職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，以崗位能力為核心，按“工作任務(wù)分析行動領(lǐng)域歸納學(xué)習(xí)領(lǐng)域轉(zhuǎn)換”的路徑，以典型職業(yè)活動確定專業(yè)課程，以工作任務(wù)整合理論和實踐課程內(nèi)容，構(gòu)建了特色鮮明的專業(yè)課程體系。

例如，一個優(yōu)秀導(dǎo)游員不僅要有嘴上功夫，還要有筆頭功夫，既要會說還要會做，既要會唱還要會跳。根據(jù)導(dǎo)游員職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，學(xué)院在培養(yǎng)方案中除了設(shè)置一些核心課程之外，還獨創(chuàng)了“導(dǎo)游詞創(chuàng)作與模擬導(dǎo)游”和“旅游演藝實務(wù)”等特色課程，開展了每堂課五六分鐘的導(dǎo)游講解和才藝展示交流活動，通過這些特色課程的教學(xué)，讓學(xué)生具備創(chuàng)編導(dǎo)游詞并進行生動講解的能力，同時提升了“能歌善舞，多才多藝”的技能。學(xué)生練就了獨家本領(lǐng)，提高了特色競爭力。用人單位反映，我校學(xué)生在導(dǎo)游過程中，不是生硬地背誦他人的解說詞，而是根據(jù)景點實際結(jié)合游客感興趣的興奮點和實際需求，運用導(dǎo)游詞創(chuàng)作的基本功，臨時調(diào)整組合導(dǎo)游解說詞并聲情并茂地講解，有針對性地滿足了游客需要；另外，學(xué)生還能發(fā)揮能歌善舞的特長，旅途中適時、適當(dāng)?shù)亻_展一些游客喜聞樂見的文娛活動，活躍了旅途氣氛，贏得游客的贊許，也拉近了與游客的心理距離，增強了與游客的溝通，促進了導(dǎo)游工作任務(wù)順利完成。這些都得益于我們深刻領(lǐng)會了職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，較好地做到了與課程對接，并不斷優(yōu)化培養(yǎng)方案的結(jié)果，體現(xiàn)了特色課程設(shè)置、特殊技能培養(yǎng)的優(yōu)勢所在。

三、進行教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接，著力提高學(xué)生綜合能力

教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對接，是指強化工學(xué)結(jié)合，加強實習(xí)實訓(xùn)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)符合產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的人才，體現(xiàn)理論與實踐結(jié)合，知與行統(tǒng)一，有利于提高學(xué)生綜合素質(zhì)。例如，導(dǎo)游教學(xué)過程中，根據(jù)導(dǎo)游崗位帶團過程中所需要的各項能力，如講解技能、語言溝通技能、靈活應(yīng)變能力、開展文娛活動能力、禮儀素養(yǎng)等，將這些各項單獨能力要求融進 “導(dǎo)游業(yè)務(wù)”一門核心課程中進行綜合訓(xùn)練，每堂課進行五六分鐘的帶團案例分析交流活動，每月開展一次“導(dǎo)游業(yè)務(wù)應(yīng)變處理”技能競賽等活動，還組織學(xué)生到東湖、黃鶴樓等風(fēng)景名勝區(qū)進行現(xiàn)場導(dǎo)游講解的實訓(xùn)，組織優(yōu)秀學(xué)生參加云霧山實地帶團體驗、到漢口江灘開展“江灘一日游”的導(dǎo)游接待等活動，通過這樣的教學(xué)方式，學(xué)生更加清晰地理解了導(dǎo)游員的職責(zé)和素質(zhì)要求，在導(dǎo)游實地帶團過程中能夠融會貫通地運用知識和技能處理各項臨時性、突發(fā)性疑難問題，帶團工作非常順利，彰顯了厚實專業(yè)功底。這都源于我們將教學(xué)過程與導(dǎo)游過程緊密對接，夯實學(xué)生基本功，提高學(xué)生綜合能力的結(jié)果。

四、進行技能競賽與第二課堂對接，在競賽中錘煉職業(yè)素養(yǎng)

學(xué)校教學(xué)，課堂是主陣地，培養(yǎng)高素質(zhì)人才，離不開第二課堂的補充和職業(yè)技能競賽的助推。為此，學(xué)院充分利用晨讀、晚自習(xí)時間有針對性地進行專業(yè)引導(dǎo)和訓(xùn)練，發(fā)揮英語角、禮儀隊、茶藝隊、校園導(dǎo)游講解隊、藝術(shù)團等社團的作用，開展“人人參與，月月競賽”的活動，如“導(dǎo)游技能大賽”、“禮儀風(fēng)采大賽”、“普通話大賽”、“英語達(dá)人秀大賽”“才藝大賽”、“插花茶藝大賽”等，通過競賽激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓“比、學(xué)、趕、幫、超”的良好學(xué)習(xí)氛圍在學(xué)院蔚然成風(fēng)，使競賽成為學(xué)生展示才能、提高膽識、增強信心、鍛煉心理素質(zhì)的平臺。把競賽貫穿于人才培養(yǎng)的全過程，競賽形成了常態(tài)化，成了家常便飯，競賽不再是目的，它是提升學(xué)生內(nèi)在素質(zhì)的一種助推器，從而避免了競賽走入“精英教育”和“為賽而學(xué)，為賽而教”的誤區(qū)，在培養(yǎng)過程中還把職業(yè)競賽的內(nèi)容提煉轉(zhuǎn)化為課程改革和教學(xué)改革項目，反映到教學(xué)中去，從而構(gòu)建競賽長效機制，并樹立了“比技能、促質(zhì)量、謀發(fā)展”的競賽觀。通過競賽長效機制與豐富的第二課堂對接，達(dá)到了職業(yè)素養(yǎng)“在學(xué)中賽，在賽中練”的目的，學(xué)生綜合素質(zhì)得到了全面提升，為學(xué)生就業(yè)奠定堅實基礎(chǔ)。如項杰同學(xué)在武漢市第十八屆導(dǎo)游技能大賽中獲得武漢市“導(dǎo)游明日之星”的榮譽稱號，并贏得多家企業(yè)的青睞，搶著與她簽約。

五、進行專職教師與兼職教師對接，工學(xué)結(jié)合校企共育英才

實行校企合作，校內(nèi)專職教師與企業(yè)兼職教師對接，是高職教育校企合作育人的具體形式，是提高高職學(xué)生綜合素質(zhì)的必由之路和最佳模式。本著這樣的認(rèn)識，我們與武漢國際旅行社深度合作開展訂單培養(yǎng)，組建了專兼結(jié)合的教學(xué)團隊，共同制定培養(yǎng)方案，經(jīng)常性地開展教研活動探討教學(xué)方法，還聯(lián)合帶領(lǐng)學(xué)生到旅游風(fēng)景點開展教學(xué)實踐活動，以“追求完美”的精神、以“精益求精”的原則、以“冠軍的標(biāo)準(zhǔn)”進行訓(xùn)練和指導(dǎo)，其中楚天技能名師國旅副總經(jīng)理擔(dān)任導(dǎo)游英語課程和英語口語講解技巧實訓(xùn)的教學(xué)任務(wù)，國旅導(dǎo)游部經(jīng)理承擔(dān)現(xiàn)場模擬導(dǎo)游實訓(xùn)課程的教學(xué)任務(wù)等，還將各類大賽脫穎而出的獲獎選手及優(yōu)秀校友經(jīng)常性地請進課堂，交流成功的經(jīng)歷，展示專業(yè)技能，極大地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，激勵學(xué)生沿著他們成功的足跡迎接一次又一次的挑戰(zhàn)，通過明星學(xué)生帶動影響全體學(xué)生，發(fā)揮典型“以點帶面”的引領(lǐng)示范作用。通過專職教師與兼職教師對接、校內(nèi)教學(xué)與企業(yè)實踐對接的培養(yǎng)方式，不僅提高了學(xué)生的實踐技能，教師互相取長補短也達(dá)到了共同提高的目的。其中，2011級國旅訂單班馬駿同學(xué)就是校企合作共同育人的成功代表，他在2013年武漢市第18屆導(dǎo)游大賽中取得專業(yè)組的第一名，并獲得金牌導(dǎo)游員的榮譽稱號。

在各行各業(yè)飛速發(fā)展的今天，社會對人才質(zhì)量的要求也越來越高，如何培養(yǎng)技能型實用人才，使人才培養(yǎng)與社會發(fā)展的需求與時俱進，緊密對接，是值得長期研究和探討的重要課題。在今后教學(xué)改革中，我們將繼續(xù)深化教學(xué)改革，推動高職教育邁向新臺階。

參考文獻：