酒店管理的技巧精選(九篇)

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第1篇：酒店管理的技巧范文

關(guān)鍵詞：高職酒店管理專業(yè)；課程教學；技巧與策略

一．引言

長期以來，國內(nèi)酒店管理專業(yè)教學內(nèi)容中理論講解的色彩是比較濃厚的。這一方面是因為酒店管理的專業(yè)針對性強，以傳授酒店經(jīng)營管理理論與方法為目標；另一方面，在酒店管理實踐和學校的專業(yè)教學過程中，就有一種偏重酒店服務(wù)過程的教學傾向。由此造成專業(yè)教學注重理論和管理經(jīng)驗。但是，往往學生對于實踐操作的學習需求興趣比較大。如何在高職酒店管理專業(yè)課程教學中突出管理理論教學與酒店實踐操作方法相結(jié)合是酒店管理專業(yè)課程教學的教師必須深入思考的問題。

高職酒店管理專業(yè)課程教學是旨在以現(xiàn)代管理學原理為基礎(chǔ)，綜合運用多學科知識，對酒店管理涉及的方方面面作全面、系統(tǒng)的闡述和剖析。通過教學活動使高職酒店管理專業(yè)學生全面了解酒店服務(wù)與管理的現(xiàn)狀，系統(tǒng)掌握酒店服務(wù)與管理的基本理論和管理方法，為學習和研究酒店業(yè)務(wù)管理以及從事與旅游飯店業(yè)相關(guān)的工作提供必要的知識準備。這就要求教師在教學過程中，對教材中的內(nèi)容要求做全面系統(tǒng)的講解，使學生對酒店管理涉及的內(nèi)容大致了解，以擴大知識面，同時，讓學生能夠深入理解并熟練掌握，并能夠準確應(yīng)用。因此，做好高職酒店管理專業(yè)課程教學，提高教學質(zhì)量，事關(guān)畢業(yè)生就業(yè)與后續(xù)發(fā)展。

二．高職酒店管理專業(yè)課程教學的主要方式

課程講解。這是高職酒店管理專業(yè)傳授教學內(nèi)容的主要方式之一。高職酒店管理專業(yè)課程教學以教學大綱為依據(jù)，以文字教材為基礎(chǔ)，突出課程的教學重點，結(jié)合部分典型案例，按系統(tǒng)形式講述高職酒店管理專業(yè)所學課程的各章的學習要點，以幫助高職酒店管理專業(yè)學生理解和掌握課程的主要內(nèi)容。通過面授教學講解、討論案例或答疑等方式，解答高職酒店管理專業(yè)學生提出的問題，培養(yǎng)學生獨立思考，分析問題和解決問題的能力。

實踐教學。實踐教學是高職酒店管理專業(yè)學生實現(xiàn)培養(yǎng)目標的重要手段，在教學過程中，高職酒店管理專業(yè)各課程任課教師應(yīng)適當性地結(jié)合教學進度，依據(jù)教學內(nèi)容設(shè)計模擬活動、安排社會調(diào)查、開展實際操作點評等環(huán)節(jié)。

形成性考核。形成性考核是檢查教與學效果的重要方式，也是不可缺少的教學環(huán)節(jié)，還是保證教學質(zhì)量，培養(yǎng)合格人才的重要手段，因此，在教學的結(jié)束階段對于整個教學效果的一個評價，也是后續(xù)教學的一個重要總結(jié)，非常重要。

三．基于工作過程的高職酒店管理專業(yè)課程教學技巧分析

在高職酒店管理專業(yè)課程教學實施過程中基于工作過程的教學技巧很有必要。

（一）深入酒店進行調(diào)研高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置需求及教學內(nèi)容安排。調(diào)研的目的主要是深入了解酒店的用人需求和人才培養(yǎng)規(guī)格，是高職酒店管理專業(yè)課程教學設(shè)置的基礎(chǔ)和決策的依據(jù)。了解酒店的組織機構(gòu)、崗位設(shè)置及對員工能力、技術(shù)要求，力爭得到酒店管理專家的指導，這樣既可以更好地優(yōu)化課程設(shè)置，又為工作任務(wù)分析打下良好的基礎(chǔ)。

（二）做好高職酒店管理專業(yè)面向的工作任務(wù)分析。通過進行酒店工作任務(wù)分析可以確定哪些高職酒店管理專業(yè)課程應(yīng)該整合、如何整合，哪些課程的邊界應(yīng)該重新劃分，哪些酒店工作內(nèi)容在教學過程中沒有涉及到，以及得出各項工作的重要程度、難易程度等。可針對高職酒店管理專業(yè)某門課程，邀請酒店業(yè)內(nèi)人士、教學一線人員進行具體的課程內(nèi)容分析工作。

（三）搞好高職酒店管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)開發(fā)。立足酒店管理工作任務(wù)分析表，把工作任務(wù)模塊轉(zhuǎn)換成為課程體系，完成對課程的提取，按工作過程的順序為依據(jù)并兼顧教學規(guī)律設(shè)置。此外，可對課程知識容量較小或相關(guān)的課程進行整合，形成一門課程。在項目課程設(shè)置中，一些傳統(tǒng)的基礎(chǔ)課程可以被整合到專業(yè)課程中，專業(yè)課與專業(yè)課之間也可以互相融合到課程任務(wù)中。在課程學時的分配方面，要以工作任務(wù)模塊的重要性和難度為依據(jù)，而不能以知識的難易程度為依據(jù)，全面提高高職酒店管理專業(yè)課程教學的效果和效率。

（四）完善高職酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容開發(fā)。立足高職酒店管理專業(yè)課程工作任務(wù)分析表進行開發(fā)，明確科目課程教學目標和階段性教學目標，進一步組織課程內(nèi)容，構(gòu)建行動化學習項目。在項目下設(shè)置若干模塊，項目和模塊均有明確的學習目標和具體的學習任務(wù)，然后依次是相關(guān)實踐性知識、相關(guān)理論知識、拓展性知識、練習。

（五）認真組織教師，全面落實高職酒店管理專業(yè)課程教學實施。首先是提高教師素質(zhì)能力。鼓勵教師在企業(yè)頂崗進修；廣泛開展內(nèi)校外教師的學習交流活動；邀請酒店的高層管理人員做專題講座等，有針對性地提高教師的職業(yè)素質(zhì)能力。其次是基于工作過程的教材建設(shè)。根據(jù)課程目標和內(nèi)容設(shè)定，把教材的內(nèi)容分為若干個大的項目，每個項目下再分為若干個任務(wù)，在每個任務(wù)中將技術(shù)理論知識與技術(shù)實踐知識融為一體進行設(shè)計。再次是酒店實訓基地的建設(shè)。按照酒店的工作過程模式來組織實踐教學過程，學生通過在酒店實訓基地進行模擬性學習，建構(gòu)技術(shù)理論知識和技術(shù)實踐知識，發(fā)展技術(shù)實踐能力。最后是教學手段的綜合應(yīng)用。教學手段應(yīng)采用講授教學、多媒體教學、校內(nèi)模擬實訓教學、校外實訓基地教學等多種方式相結(jié)合的綜合教學手段。

四．高職酒店管理專業(yè)課程教學策略的運用探討

第2篇：酒店管理的技巧范文

酒店管理對于酒店效益起著決定性的作用，為了滿足人們生活的需求，創(chuàng)新酒店管理方法成為各大酒店生存發(fā)展的重要途徑。酒店管理行業(yè)只有迎合社會的發(fā)展和需求，創(chuàng)新管理方式，才能讓酒店跟的上時代的發(fā)展，并逐步走向成功。筆者從酒店管理的性質(zhì)出發(fā)，總結(jié)了一些創(chuàng)新管理方法，以期促進酒店管理水平的提升。

一、酒店管理的有效方法

（一）標準化管理

酒店管理中標準化管理是其中一個最基本的管理方法，是指對酒店餐品、衛(wèi)生管理等多個細節(jié)制定標準性的規(guī)定，來強化酒店的規(guī)范性，實現(xiàn)酒店的標準化管理，這種方法能夠幫助酒店實現(xiàn)統(tǒng)一性制度化的管理，配合管理考核、獎懲制度等，酒店就能實現(xiàn)更加全面和經(jīng)濟化的管理，讓客戶感受到酒店的嚴格管理，例如麥當勞餐廳，在多個國家都上千分店，但是客戶在進入每個麥當勞后都能吃到統(tǒng)一標準的薯條、漢堡、冰激凌等，價格也不會有太大出入，這就讓餐飲酒店實現(xiàn)了標準化服務(wù)，進而刺激了此行業(yè)中本餐飲業(yè)的個性化發(fā)展。

（二）全面質(zhì)量管理法

是指酒店制定統(tǒng)一的質(zhì)量標準，全員參與并貫穿整個工作的開展中，以保證酒店的質(zhì)量。這種全面管理方法針對的就是質(zhì)量，對于酒店來說涉及到多個方面：餐飲質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、住宿環(huán)境等等，由于生產(chǎn)鏈條過長，因此開展全面質(zhì)量管理對于酒店來說非常重要且必要的措施。

3、根據(jù)實際情況開展情境化管理

第一，把握酒店生命周期，實行階段性管理。第二，從目標出發(fā)，實現(xiàn)對情景的管理。日常的工作酒店管理方面可采取參與和授權(quán)的方式，這樣能讓員工參與進來，充分調(diào)動他們的工作積極性；有新的工作可以采取教練式管理，讓員工在指導下掌握技能，盡快熟悉工作，步入正軌。第三，要時刻關(guān)注員工的狀態(tài)，開展針對性管理，能夠及時幫助員工排除工作困難。如教練式管理的采取，就能幫助員工盡快熟悉新工作，保證工作的順利開展。

二、酒店管理方法的創(chuàng)新

（一）創(chuàng)新的基本思路分析

1.以客戶需求為基本導向。酒店行業(yè)屬于服務(wù)領(lǐng)域，客戶是酒店服務(wù)的中心，更是影響酒店發(fā)展的重要因素，為此，必須關(guān)注酒店的服務(wù)質(zhì)量。要實現(xiàn)酒店管理的創(chuàng)新，就要將客戶作為核心，將其需求作為導向來實現(xiàn)，只有這樣才利于酒店未來的發(fā)展，這也是實現(xiàn)酒店創(chuàng)新的第一步。

2.以提升管理效率為主要內(nèi)容。管理效率是關(guān)系客戶質(zhì)量的一個重要因素，具有高效工作效率是酒店走向高檔次的一個重要條件，為此，酒店管理必須將效率的提升作為重點來抓，從酒店人員和管理機制兩方面入手來抓，強化對人員的管理，完善管理機制，要實現(xiàn)酒店的創(chuàng)新發(fā)展也要從管理的根本來開展，提升酒店的管理效率是個關(guān)鍵。

3.以打造酒店特色文化為重要目標。任何企業(yè)要發(fā)展必須有自己的企業(yè)文化，這不僅是企業(yè)精神的匯集，更是競爭的軟實力，只有擁有獨特的自身文化內(nèi)涵，才能讓企業(yè)獲得生機實現(xiàn)發(fā)展，對于酒店來說道理是一樣的，為此必須增強自身的特色文化建設(shè)，創(chuàng)新發(fā)展酒店文化，才能在競爭激烈的環(huán)境中謀得生存，這也是能夠?qū)崿F(xiàn)持續(xù)發(fā)展的一個重要因素。

（二）關(guān)注員工和部門協(xié)作，實現(xiàn)高效工作

酒店要正常運營和實現(xiàn)發(fā)展依靠的就是員工，而員工對于酒店來說就是每個構(gòu)成部分，是相互依賴的關(guān)系，不可分割。從生命體管理法角度來看，部門間的協(xié)作和配合至關(guān)重要，員工的情緒是其中的一個關(guān)鍵要素，為此酒店一定要給與高度的關(guān)注。酒店的客戶在進入酒店后會經(jīng)過多個部門，需要員工之間的密切配合，為此酒店用善用生命體管理法，強化部門合作，提升工作效率和服務(wù)質(zhì)量，才能獲得客戶的滿意，這才是酒店的最終服務(wù)目標。

（三）美化酒店環(huán)境，提高客戶認同感

要高度重視酒店內(nèi)外環(huán)境的布置，從裝飾和布局設(shè)置方面下功夫，并隨社會潮流及審美的變化進行改善?！胺好佬g(shù)管理”模式就是強調(diào)美術(shù)規(guī)律對人的影響，為此，在酒店裝飾中就可以通過裝飾的美化和特殊視覺效果來改善人們對外界的認識和判斷。在酒店中采用美術(shù)技巧進行裝飾，不僅能讓讓酒店更賦有藝術(shù)氣息，讓客戶感到高雅、文明的氣息，更讓客戶走進酒店后從視覺上受到影響，從思維上對酒店產(chǎn)生認同感。

（四）實現(xiàn)酒店的動態(tài)化管理

酒店行業(yè)具有敏感的市場感應(yīng)度，市場變動，酒店就受到影響必須隨之變動，這就要求酒店管理必須實現(xiàn)動態(tài)管理，才能適應(yīng)當前市場，提高酒店的綜合實力。酒店管理還受消費者變動制約，因此必須開展有效的市場調(diào)查、分析、總結(jié)及消費心理研究才能開展科學管理，做出戰(zhàn)略調(diào)整；對于一些突發(fā)狀況及難點問題，也必須根據(jù)案例分析做出指導策略，以促進管理的順利開展，進一步促進酒店的發(fā)展。

（五）安全性管理

酒店的安全問題一直以來都是阻礙酒店實現(xiàn)發(fā)展的一個難題，要解決這個問題，酒店管理者就要強化酒店人員的安全意識，懂得居安思危，要時刻關(guān)注酒店中容易引發(fā)事故的設(shè)備及設(shè)施等，并針對出現(xiàn)的治安事件、火災(zāi)事故、停水停電等問題能夠及時分清責任，并采取正確的方式來對突發(fā)事件進行處理，并在事件過后，采取工作反思來完善工作。

三、結(jié)語

第3篇：酒店管理的技巧范文

中職院校采用“訂單式”人才培養(yǎng)模式進行酒店管理專業(yè)的教育，就需要按照酒店等企業(yè)的意圖來共同培養(yǎng)出一批適合酒店企業(yè)需要的個性化人才。其特點是需要做到專業(yè)的設(shè)置和企業(yè)的需求相互一致，而對學生所進行的技能訓練也能夠更好地滿足酒店專業(yè)相關(guān)的崗位要求，這樣就能夠促進人才培養(yǎng)標準和學校的培養(yǎng)目標相互協(xié)調(diào)。這能夠更好地促進酒店專業(yè)的人才培養(yǎng)和市場需求的對接。在實施方面，這種人才培養(yǎng)模式的實施方案較為靈活多變，關(guān)于對理論知識的學習和實踐技能的實習，需要通過校方和與之合作的酒店企業(yè)進行共同商議而決定。其時間可以根據(jù)實際情況進行合理的安排，所以實踐性很強，也具有很高的定向性和針對性，可以保證酒店企業(yè)人才的穩(wěn)定性。

二、酒店管理專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)的實踐研究

（一）學校與企業(yè)根據(jù)市場需求共同制定人才培養(yǎng)方案。中職院校對酒店管理專業(yè)進行“訂單式”人才培養(yǎng)之時，必須和相關(guān)合作企業(yè)進行嚴密的協(xié)商，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)方案需要校企共同制定才具有可操作性。具體來說，校方應(yīng)該根據(jù)學生的實際情況和本校的實際制定出相關(guān)的教學計劃，以便于更好地服務(wù)人才培養(yǎng)方案。要合理安排相關(guān)課程的課時，并通過和合作企業(yè)協(xié)商來完成酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)平臺課程和訂單專業(yè)課程的定制[2]。“訂單式”教學模式培養(yǎng)人才主要是從三點進行綜合培養(yǎng)：以理論指導實踐；以實踐驗證理論；理論與實踐的相互促進。在學生的最后一個學年，校方需要根據(jù)實際培養(yǎng)情況來制定訂單培養(yǎng)計劃，可采用頂崗實習的辦法有針對性地綜合提升學生的素質(zhì)。酒店管理專業(yè)與其他專業(yè)不同，其特殊性決定了這種專業(yè)的學生必須具備充足的實踐經(jīng)驗和實踐操作技巧。而采用“訂單式”培養(yǎng)模式可以保證學生有一半以上的專業(yè)技能學習在職業(yè)現(xiàn)場完成，學生可以直接參與企業(yè)的運行管理工作的方式來學習知識方法，大大提升了教學的有效性。

（二）學校與企業(yè)緊抓管理共同參與人才的考核。為了更好地培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才，采用“訂單式”的培養(yǎng)方式需要有嚴格的管理措施。所以在校內(nèi)教學階段，學?？梢匝埾嚓P(guān)的合作企業(yè)到學校來對整個教學過程進行監(jiān)督控制，以便于更好地提出意見和見解，對不合理的教學情況加以糾正[3]。酒店專業(yè)“訂單式”人才培養(yǎng)需要校方和企方做出明確的分工，校方嚴抓教學管理，培養(yǎng)學生的酒店專業(yè)理論知識，提升學生酒店專業(yè)所必須的素質(zhì)，一切理論方面的內(nèi)容都需要校方來進行考核和監(jiān)督。企業(yè)負責學生的實踐考核方面，對于學生的酒店專業(yè)技能等加以考察和指導?！坝唵问健比瞬排囵B(yǎng)采用頂崗實習具有顯著的效果，所以校企雙方應(yīng)該將相關(guān)的教學活動和企業(yè)的經(jīng)營運轉(zhuǎn)盡量安排一致，而在對教學進行管理的時候，酒店企業(yè)也需要根據(jù)教學計劃的要求委派相關(guān)優(yōu)秀工作人員到學校做出指導建議。

（三）學校與企業(yè)側(cè)重實踐共同提升人才的素質(zhì)。在對學生進行教學的時候，學校應(yīng)該根據(jù)中專學生的特點，為學生創(chuàng)造與其相適應(yīng)的學習條件，這樣可以保證中專酒店管理專業(yè)的學生更好地適應(yīng)當代酒店企業(yè)相關(guān)崗位的各種要求。在教學內(nèi)容上，根據(jù)酒店專業(yè)的特點，要重點培養(yǎng)學生的總結(jié)、動手能力、提升學生的專業(yè)外語，培養(yǎng)學生的語言表達能力和各項專業(yè)技巧；在教學管理方面，根據(jù)“訂單式”人才培養(yǎng)的制定方案要求，要嚴格遵循“實踐”與“教學”的相互指導，根據(jù)酒店專業(yè)的特點，將學習和實踐聯(lián)系在一起，促進學生綜合素質(zhì)的提升；在教學實踐當中，需要拉近酒店合作企業(yè)與酒店管理專業(yè)人才之間的距離，有目的地培養(yǎng)學生的禮義。素質(zhì)、吃苦、組織等全方面的技能，促進學生自身素質(zhì)的提升。

三、結(jié)語

第4篇：酒店管理的技巧范文

職業(yè)經(jīng)理人(ProfessionalManager)管理模式已被國外酒店行業(yè)證明是有效的管理模式。顧名思義，職業(yè)經(jīng)理人是指在現(xiàn)代企業(yè)里以擔任高級管理職務(wù)為職業(yè)的專業(yè)人才。他們具備豐富的管理經(jīng)驗、崇高的道德品質(zhì)、優(yōu)秀的經(jīng)營意識、良好的心理素質(zhì)和寬闊的知識結(jié)構(gòu)。酒店職業(yè)經(jīng)理人是指受酒店企業(yè)法人聘用，運用系統(tǒng)的現(xiàn)代酒店管理知識和管理經(jīng)驗，對酒店進行經(jīng)營和管理，對酒店企業(yè)法人負責，并以獲取年薪、股票期權(quán)等作為報酬的職業(yè)化酒店企業(yè)經(jīng)營管理專家。成功的酒店職業(yè)經(jīng)理人是酒店的核心競爭力，必須具備積極向上的工作態(tài)度、豐富的專業(yè)知識和管理經(jīng)驗以及極強的決策能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力和應(yīng)變能力。

二、本科酒店管理專業(yè)教育現(xiàn)狀

目前本科酒店管理專業(yè)教育偏重理論素養(yǎng)和學術(shù)能力的培養(yǎng)，在培養(yǎng)目標、課程設(shè)置、師資建設(shè)、實踐教學、學生職業(yè)思想教育等方面存在缺陷，主要表現(xiàn)在：第一，人才培養(yǎng)目標模糊。人才培養(yǎng)目標籠統(tǒng)地概括為培養(yǎng)中高級酒店管理人才，專業(yè)技能和實踐能力不如?？粕芯磕芰?、分析能力和管理能力不如研究生，學生行業(yè)就業(yè)率低，流失率高。第二，教學模式僵化。公共課+專業(yè)基礎(chǔ)課+專業(yè)課“三段式”學科型體系已成為專業(yè)教育的不二定律，教學重理論，輕實踐，教師實踐經(jīng)驗不足，實驗室設(shè)施設(shè)備不完善；忽視對學生職業(yè)道德、意志品格等人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。

三、本科酒店職業(yè)經(jīng)理人人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

高等院校是酒店職業(yè)經(jīng)理人后備力量的主要來源。本科酒店管理教育要實施國際化發(fā)展戰(zhàn)略，以市場為導向，以培養(yǎng)學生職業(yè)能力為核心，吸收反映當代酒店行業(yè)最新發(fā)展的教學內(nèi)容和教學方法，形成具有國際競爭力的本科酒店管理教育體系，實現(xiàn)酒店職業(yè)經(jīng)理人的培養(yǎng)目標。

1.明確人才培養(yǎng)目標。

基于酒店管理專業(yè)的應(yīng)用性、操作性強的特點,筆者提出將本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位為：以職業(yè)經(jīng)理人為目標導向，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代酒店發(fā)展需要，通曉國際規(guī)則，具備較高的管理理論素養(yǎng)和扎實的專業(yè)知識，具有較強溝通能力、管理能力、創(chuàng)新能力和競爭意識，熟悉現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的職業(yè)經(jīng)理人。

2.設(shè)計工學結(jié)合特色課程。

把酒店管理學科型教育轉(zhuǎn)變?yōu)閼?yīng)用型教育，按照酒店職業(yè)經(jīng)理人培養(yǎng)目標要求，以崗位技能及標準、行業(yè)規(guī)范及標準的訓練為主要內(nèi)容，校企聯(lián)合開發(fā)、設(shè)計和整合工學結(jié)合課程體系。第一，課崗對接，“課證融合”。使職業(yè)教育與國家職業(yè)資格鑒定相銜接，要求學生畢業(yè)時取得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。第二，模塊化設(shè)計課程。通過對現(xiàn)代飯店管理崗位的工作任務(wù)和職業(yè)能力分析，按照崗位的工作流程與任務(wù)，把酒店管理課程內(nèi)容整合成七大模塊，七大模塊下根據(jù)實際工作內(nèi)容劃分若干工作項目，每個工作項目下又根據(jù)工作需要劃分為若干工作任務(wù)，工作任務(wù)下又設(shè)計了具體的操作步驟、程序和方法，構(gòu)建集理論、方法、實踐操作為一體的“教、學、做、驗”一體化教學體系。第三，增設(shè)跨文化交際等人文類課程。注重跨文化交際和以忠誠度、職業(yè)操守和職業(yè)使命感為核心的職業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)業(yè)教育,培養(yǎng)學生的跨文化交際能力。

3.創(chuàng)新教學方法和教學評價方式。

第一，采用酒店鮮活的案例教學和多媒體教學，同時融合多種形式的教學組織方式，如上網(wǎng)搜索案例，小組研討等形式，通過案例呈現(xiàn)和分析，讓學生熟悉酒店經(jīng)營管理的全過程，掌握酒店管理的方法和技巧，培養(yǎng)學生自主學習習慣和鉆研精神。第二，靈活運用項目教學法。緊緊圍繞現(xiàn)代酒店企業(yè)的工作領(lǐng)域和具體工作任務(wù)設(shè)計項目課程和教學模塊，突出工作任務(wù)與知識的關(guān)聯(lián)性，增強課程內(nèi)容與職業(yè)能力的相關(guān)性。第三，建立網(wǎng)絡(luò)教學平臺，為師生提供一個教學互動、教學資源共享的數(shù)字化教學環(huán)境，為學生開展探究式、自主式和全天候?qū)W習創(chuàng)造條件。第四，采用全過程、多維度的課程考核，形成理論考試與實踐結(jié)合，課程形成性考試與總結(jié)性考試結(jié)合，筆試與口試結(jié)合、職業(yè)素質(zhì)考核與職業(yè)技能考核結(jié)合的開放式、多元化評價體系，綜合評價學生在課堂學習及實訓的表現(xiàn)，同時注重對學生人文素養(yǎng)和職業(yè)能力的綜合評價。

4.構(gòu)建遞進式實踐教學體系。

本科酒店管理專業(yè)教育屬于應(yīng)用型、職業(yè)性專業(yè)教育，應(yīng)充分借鑒瑞士“洛桑模式”和美國“康奈爾模式”的成功經(jīng)驗，采取“理論→實踐→再理論→再實踐”的理論與實踐、學校與酒店的緊密結(jié)合模式，通過“服務(wù)→基層管理→中高級管理”的職業(yè)能力上升路徑，本著“分段循環(huán)、遞進拓展”的原則，構(gòu)建認知實踐、店校工學交替、帶薪頂崗實習、管理與研究實習的實踐教學體系。即在第一學年，組織學生集中到校外實習基地（酒店）進行見習參觀，強化專業(yè)認知；第二學年工學交替，學生在校學習專業(yè)理論課程的同時，進入酒店完成相關(guān)課程實訓學習，按照酒店的標準操作規(guī)程，在“做中學、學中做”，側(cè)重訓練實踐動手能力；第三學年帶薪頂崗實習，要求學生熟悉酒店前廳、客房、餐飲等工作流程，培養(yǎng)學生人際交往與團隊合作精神；第四學年是管理與研究實習，包括酒店客源市場的調(diào)研、酒店營銷策劃、酒店人力資源調(diào)研等，同時在老師指導下完成畢業(yè)論文(設(shè)計)為就業(yè)選擇與創(chuàng)業(yè)奠定基礎(chǔ)。

5.師資培訓國際化。

第5篇：酒店管理的技巧范文

一、酒店管理專業(yè)從業(yè)特點與現(xiàn)狀

1.從基層做起?！皬幕鶎幼銎稹笔菍λ屑磳氖戮频陿I(yè)的大學生一句最凝練的經(jīng)驗忠告，這是對酒店管理工作現(xiàn)狀最契合實際的表述。酒店管理工作的特殊性，要求管理人員必須從基層做起，其目的主要有兩方面：一方面，可以了解酒店的整體運作、相關(guān)制度以及各個部門的工作流程，懂得管理的真正意義所在，為進入管理層打下基礎(chǔ)。另一方面，從基礎(chǔ)做起，可以鍛煉人的身體和意志，從基層做起，可以緊密地接觸客戶，真正了解消費者的需求，在服務(wù)的過程中積累工作經(jīng)驗和服務(wù)技巧。從最基層服務(wù)工作做起，這就意味著大學生必須要過心理關(guān)、體力關(guān)、技術(shù)關(guān)等，要擁有堅強的心理承受能力、強健的體魄和扎實的專業(yè)技術(shù)。

2.酒店業(yè)發(fā)展迅速，人才缺口大。受國內(nèi)旅游市場和商旅市場的迅猛發(fā)展以及酒店數(shù)客房數(shù)快速增長的影響，我國酒店業(yè)迎來突飛猛進的時代。2010年，星級飯店達14587家，其中四星、五星級酒店的比例由10年前的7.7%升至18.7%，酒店客房數(shù)量達到5.5億間；2011年上半年，中國酒店業(yè)市場規(guī)模達1200億元，新建酒店增速約為13%。“十二五”期間，隨著漸漸步入正軌的品牌細分化道路，酒店業(yè)發(fā)展?jié)摿o限。法國雅高集團大中華區(qū)運營副總裁GerhardH.Zimmer在接受記者采訪時表示，伴隨國際酒店業(yè)尤其是中國酒店行業(yè)的蓬勃發(fā)展，2010年僅北京酒店業(yè)管理人才的缺口就將在50萬左右。

3.人才流失率高。“高就業(yè)率、低專業(yè)對口率、高離職率”成為當前旅游院校畢業(yè)生就業(yè)的三大明顯特征。業(yè)內(nèi)一項調(diào)查顯示，北方某著名旅游城市的某大學2004~2007年旅游專業(yè)本科畢業(yè)生行業(yè)內(nèi)就業(yè)的比例最高只達到27%，專業(yè)對口率較低。但就業(yè)后跳槽的比例更加令人觸目驚心，在該市10家飯店調(diào)查，近3年招聘旅游本科生172名，已流失118名，流失率為68.6%，其中進飯店不到一年流失人數(shù)為83名，占流失人數(shù)的70.3%。有個別飯店連續(xù)3年新招聘的大學生幾乎無一例外一年內(nèi)流失。導致酒店專業(yè)大學生流失率高的原因是多方面的，而大學生自身素質(zhì)不高是導致人才流失不容忽視的原因之一。

二、酒店管理專業(yè)學生素質(zhì)培養(yǎng)的必要性和緊迫性

1.酒店產(chǎn)品自身特點的要求。酒店產(chǎn)品時間與空間的統(tǒng)一性、顧客直接參與產(chǎn)品生產(chǎn)的特殊性，使它比一般物質(zhì)產(chǎn)品的生產(chǎn)程序更復雜，質(zhì)量的保證更艱難，而這幾乎都取決于酒店服務(wù)員自身的性格、服務(wù)技巧以及應(yīng)變能力。因此，酒店對工作人員的要求應(yīng)該是既要有較高的智商，更要有較高的情商。市場經(jīng)濟的日趨成熟和知識經(jīng)濟的漸入佳境以及全球經(jīng)濟一體化的來臨，現(xiàn)代酒店的發(fā)展迫切需要高素質(zhì)的人才。多家酒店的總經(jīng)理在接受調(diào)查時均表示，他們在企業(yè)發(fā)展過程中感觸最深的恰恰就是高素質(zhì)、高學歷管理人員的缺乏。據(jù)有關(guān)調(diào)查資料顯示，認為“酒店人力資源管理中最迫切的問題是提高人員素質(zhì)的占79.57%”，回答“招聘中最困難的問題是尋找本地受到良好訓練的員工的占72.3%”。

2.高校對學生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)重視不夠。根據(jù)現(xiàn)行的教學模式，從課堂訓練、教學實習、專業(yè)實訓等各個環(huán)節(jié)，不斷加強的是專業(yè)技能的訓練，過于追求學生走出校門后與工作崗位在技能上實現(xiàn)零距離對接，一定程度上忽視了綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。專業(yè)知識的過度強化使大學生對從事酒店管理缺乏正確的就業(yè)心態(tài)和定位，缺乏對酒店業(yè)管理人員應(yīng)該具備的綜合素質(zhì)的深刻理解。同時，對從事酒店管理相關(guān)的諸如溝通能力、協(xié)調(diào)能力、應(yīng)變能力、吃苦能力等缺乏一定的準備和鍛煉。進入酒店行業(yè)以后，職業(yè)素養(yǎng)不夠?qū)е麓髮W生難以立足，如此一來，就業(yè)前景良好的酒店業(yè)屢屢成為就業(yè)跳槽率較高的代名詞，許多旅游酒店專業(yè)畢業(yè)生不愿意或者害怕從事酒店業(yè)，至少不把酒店業(yè)作為就業(yè)首選。由此可以看出，加強對酒店管理專業(yè)學生的素質(zhì)培養(yǎng)不容忽視，提升職業(yè)素養(yǎng)，注重綜合素質(zhì)培養(yǎng)已成為高校酒店管理專業(yè)教學實踐中的一個重要環(huán)節(jié)。

三、酒店管理專業(yè)學生的素質(zhì)要求

酒店管理專業(yè)的大學生究竟都應(yīng)具備哪些方面的素質(zhì)？這些素質(zhì)之間有何聯(lián)系，彼此之間排序如何？筆者通過對酒店和本專業(yè)學生進行問卷調(diào)查，結(jié)合部分文獻資料，對酒店管理專業(yè)大學生應(yīng)具備的各項素質(zhì)指標進行了細化和排序，其結(jié)果如表一。

表中列舉的素質(zhì)指標為20項，大致涵蓋了酒店行業(yè)基本素質(zhì)要求和酒店管理專業(yè)學生培養(yǎng)方面的各項素質(zhì)指標。從表中我們可以看到，對大學生應(yīng)具備的素質(zhì)，酒店和大學生都結(jié)合自身實際的需要和理解進行了回答。酒店作為用人單位，其對學生素質(zhì)方面的要求為學生進入酒店行業(yè)提供了很重要的參考。依據(jù)上表資料，我們可以看到：“具有較強的團隊協(xié)作精神”“綜合素質(zhì)較高”“責任心極強”“服從管理、聽從安排”“待人熱情禮貌”“自律性較強”這些軟素質(zhì)是最重要的，酒店方面把它們排在了前六位?！皹I(yè)務(wù)技能突出”“專業(yè)知識扎實”等專業(yè)及業(yè)務(wù)方面的要求位居中間位置，其次是“具有很強的應(yīng)變能力”“具有良好的人際溝通能力”“肯于吃苦”等，而對于“學歷高”則排名最后。綜合來說，在酒店企業(yè)自身看來，軟素質(zhì)指標是大學生的首要必備素質(zhì)，其次是專業(yè)技能素質(zhì)，而學歷是這個指標體系中最不被看重的。高學歷是就業(yè)的重要砝碼，但對于酒店行業(yè)來說，軟素質(zhì)是第一位的，智商和學歷是敲門磚，但可能更是就業(yè)的不穩(wěn)定因素。

從學生的理解方面看，學生認為的重要能力與酒店的要求有較大的出入。主要表現(xiàn)在：酒店排在前3位的素質(zhì)指標，學生分別排在了第9位（具有較強的團隊協(xié)作精神）、第6位（綜合素質(zhì)較高）和第13位（責任心極強），這些素質(zhì)都是比較軟的素質(zhì)，容易被忽視，而酒店卻恰恰認為是最重要的；學生最為看重的專業(yè)素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力方面，酒店卻把它們放在了第二層，供需之間出現(xiàn)了較為明顯的區(qū)別。緊密結(jié)合市場需求，細化素質(zhì)培養(yǎng)方案，做好職業(yè)定位，是高校和酒店管理專業(yè)學生急需解決的重要問題。在校大學生需要將酒店業(yè)看重的軟素質(zhì)指標及早實踐鍛煉，在日常生活及學習中加以滲透和體現(xiàn)，高校也應(yīng)該相應(yīng)的對學生進行這方面的引導和教育，使學生認識到這種“供需”錯位，幫助學生及早糾正就業(yè)理解誤區(qū)，以便提高學生的職業(yè)適應(yīng)能力及就業(yè)競爭力。

四、酒店管理專業(yè)學生職業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)對策

1.科學制定人才培養(yǎng)方案。酒店業(yè)服務(wù)基本技能的掌握相對輕松，而技能的提升卻依賴于學生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)及足夠時間的崗位領(lǐng)悟。依據(jù)酒店專業(yè)特點及相關(guān)素質(zhì)要求，構(gòu)建與行業(yè)發(fā)展和專業(yè)特色相適應(yīng)的素質(zhì)教育人才培養(yǎng)方案迫在眉睫。在學生實習環(huán)節(jié)，可以采用靈活的、有彈性的時間安排，如安排在學期中間實習，學生自己可以利用寒暑假進行短期集中實習、雙休日階段實習，通過實習使學生能夠?qū)W以致用，同時能夠及時了解酒店行業(yè)特點，對顧客服務(wù)的技巧，查找自身不足，指導學生能夠有針對性地進行相關(guān)知識及能力的培養(yǎng)，為今后順利進入酒店行業(yè)做好準備。

2.系統(tǒng)設(shè)置各類課程。現(xiàn)有設(shè)置課程主要包括政治理論課和專業(yè)理論課以及操作技能課等，過于追求學科理論的系統(tǒng)性和完整性，而對學生進行情商培養(yǎng)的課程偏少。針對酒店業(yè)的選才標準，在加強對學生酒店理論知識和技能操作知識方面的培養(yǎng)外，在課程設(shè)置上開設(shè)諸如加強心理素質(zhì)、人際交往、溝通技巧、應(yīng)變能力等軟素質(zhì)方面的課程，加大對學生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，以便使學生就業(yè)后能迅速適應(yīng)酒店職業(yè)環(huán)境。

第6篇：酒店管理的技巧范文

關(guān)鍵詞:高職;酒店管理;頂崗實習;設(shè)計;實踐

從市場需求和教育部文件精神來看,高職人才培養(yǎng)模式改革勢在必行,頂崗實習是工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的重要組成部分,也是實現(xiàn)高職人才培養(yǎng)終極目標的重要途徑。武漢語言文化職業(yè)學院在認真學習相關(guān)文件精神和理論知識的基礎(chǔ)上,總結(jié)兄弟院校的成功經(jīng)驗和失敗教訓,結(jié)合自身實際,對本校酒店管理專業(yè)的頂崗實習進行了設(shè)計和實踐。

一、頂崗實習的性質(zhì)

頂崗實習是學院人才培養(yǎng)方案中重要的實踐性教學環(huán)節(jié)。本次教學實習安排在大一下學期,即學生初步認識所學專業(yè)之后、深入學習專業(yè)技能之前,采取頂崗實習的方式,即有目的、有計劃地組織學生到專業(yè)相關(guān)單位(酒店)的實際工作崗位上從事服務(wù)和行政管理等一線工作。

二、頂崗實習的目標

通過頂崗實習,使學生切身感受企業(yè)文化,培養(yǎng)良好的職業(yè)素質(zhì);親身實踐職業(yè)技能,理論和實踐相結(jié)合;充分認識自身優(yōu)勢和不足,明確努力方向,做出初步的職業(yè)生涯規(guī)劃;豐富工作經(jīng)驗,強化實踐能力,在日趨激烈的人才市場上,具備一定的競爭優(yōu)勢。

三、頂崗實習的任務(wù)

結(jié)合所學理論知識,深入實際了解酒店業(yè)的經(jīng)營管理、部門設(shè)置及職責;養(yǎng)成良好的職業(yè)素質(zhì)和服務(wù)意識;熟悉酒店前廳、客房、餐飲等部門的崗位設(shè)置及要求,明確自己的職業(yè)方向;熟練掌握前廳、客房、餐飲服務(wù)等崗位的工作流程和操作技能,提高服務(wù)水平;掌握一定的溝通技巧、交際技巧和營銷技巧;鍛煉并提高自身英語應(yīng)用(包括聽、說、寫)能力。

四、頂崗實習的流程設(shè)計

1準備階段(2010年3月)

認真做好企業(yè)調(diào)研,慎重選擇實習單位。本次實習地選在長三角地區(qū),因為該地區(qū)酒店業(yè)發(fā)展迅速,酒店管理專業(yè)人才需求量大,2010年世博會在上海召開,酒店企業(yè)接收實習生的機會多。學院在尚沒有酒店企業(yè)資源的情況下,選擇與上海亞灣酒店管理有限公司(專業(yè)提供酒店業(yè)人力資源配置服務(wù)和管理的機構(gòu),與多家知名酒店企業(yè)長期合作,信譽度高)合作,該公司為學院選擇了上海、蘇州、寧波的11家四星級以上酒店企業(yè)。

做好實習動員和職前培訓工作。學院向?qū)嵙暽议L發(fā)送了“告家長書”,引導他們認識高職教育的本質(zhì)特點,獲得他們對學生頂崗實習的支持和理解。召開了實習動員大會,向?qū)嵙暽l(fā)送了“實習生管理手冊”和“實習生100問”,對他們提出明確要求,幫助他們正確預見實習中的各種困難。亞灣公司組織培訓專員對全體實習生進行了職業(yè)道德、餐飲及客房服務(wù)技能和酒店英語的崗前培訓。

其他準備工作。學生填寫實習申請表,體檢、參加酒店面試,具體確定實習學生名單及其實習單位和崗位;學院與學生簽訂實習協(xié)議書,并制定出詳盡的實習實施方案。

2實施階段(2010年4月-2010年10月)

全體實習生按照實習實施方案規(guī)定,赴酒店開始頂崗實習。

對實習生的具體要求為:在實習期間必須嚴格按照實習計劃的安排和規(guī)定全面完成實習任務(wù);嚴格遵守國家法令和實習酒店的各項規(guī)章制度;保持與學校的聯(lián)系,每周至少與校內(nèi)指導教師聯(lián)系一次,匯報頂崗實習情況;確保安全,嚴格遵守操作規(guī)程;因違規(guī)違紀被實習單位退回學校,或擅自離開實習單位的,嚴格按照學院學籍管理規(guī)定進行處罰;必須堅持每周填寫《頂崗實習周志》,實習結(jié)束時填寫《頂崗實結(jié)報告》。

酒店、亞灣公司和學院三方聯(lián)合對實習生進行日常管理,形成以酒店管理為主,學院管理為輔的管理模式。學院成立領(lǐng)導小組,明確責任,配合實習酒店和亞灣公司,落實巡查、指導及監(jiān)管工作。選取學生負責人,做好實習酒店、亞灣公司及學院與實習學生之間信息的上傳下達工作。

3總結(jié)和表彰階段(2010年11月)

學生上交《頂崗實習手冊》,學院會同實習酒店、亞灣公司相關(guān)人員,對學生頂崗實習進行考核和成績評定?？己顺煽儚捻攳弻嵙曋苤?、頂崗實結(jié)報告、實習酒店鑒定、獎懲情況4個方面進行綜合評定,并按優(yōu)、良、中、及格、不及格五級計分,成績計入學生成績登記冊。

綜合評分標準為:頂崗實習周志填寫情況占20%;頂崗實結(jié)報告完成情況占30%;實習酒店鑒定占40%;獎懲情況占10%。

頂崗實成績=頂崗實習周志×20%+頂崗實結(jié)×30%+實習酒店鑒定×40%+(獎勵情況-處罰情況)×10%。

五級為:優(yōu)(≥90)、良(89―80)、中(79―70)、及格(69―60)、不合格(

有下列情況之一者,實習成績按不合格處理:①嚴重違反實習紀律,被實習單位終止實習或造成惡劣影響;②無故不按時提交實習手冊或其他規(guī)定的實習材料;③無特殊原因,實習未達到規(guī)定時間。

成績不合格者,必須在下一年內(nèi)申請重修實習。重修隨相應(yīng)班級進行,所需一切費用均自理。

最后,召開頂崗實習經(jīng)驗交流會,表彰頂崗實習先進集體和個人。

武漢語言文化職業(yè)學院酒店管理專業(yè)的本次實習實踐,是在認真學習相關(guān)文件精神和理論知識的基礎(chǔ)上,總結(jié)兄弟院校酒店管理專業(yè)頂崗實習的成功經(jīng)驗和失敗教訓,結(jié)合自身實際,對頂崗實習的首次探索和嘗試,學院實習研究和領(lǐng)導小組會根據(jù)不斷變化的市場需求及實際的實習效果,及時調(diào)整頂崗實習方案,以期取得理想的實習效果,確保學院人才培養(yǎng)模式改革順利開展。

【參考文獻】

[1]招建貞.高職院校頂崗實習的設(shè)計與探索. 中國優(yōu)秀碩士學位論文全文數(shù)據(jù)庫.

第7篇：酒店管理的技巧范文

【關(guān)健詞】餐飲領(lǐng)班 典型工作任務(wù) 人才培養(yǎng)

一、餐飲領(lǐng)班崗位需求分析

酒店管理，是全球十大熱門行業(yè)之一，酒店管理人才相當緊缺。隨著2008年北京奧運會、2010年上海世博會成功舉辦，越來越多的國際大型活動將在中國舉行，中國對旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大。一些著名的品牌酒店都具有鮮明的特色服務(wù)和完善的管理系統(tǒng)以處理日常事務(wù)和突發(fā)狀況，對企業(yè)員工的職業(yè)發(fā)展，晉升路徑也都有成熟人性化的系統(tǒng)。

作為國際化酒店管理人才，不僅要有較高的語言能力、溝通能力和文化素養(yǎng)，而且要精通經(jīng)營管理。據(jù)目前產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析來看，酒店管理專業(yè)的前景非常好，未來的酒店業(yè)將會是高學歷、有經(jīng)驗人才的天下，只有經(jīng)驗或是只有學歷都可能會被淘汰。隨著旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，盡快形成一支具有國際管理水平，熟悉國際酒店業(yè)行規(guī)、法規(guī)、操作模式的酒店高級管理人員隊伍，已是當務(wù)之急。筆者調(diào)研的8家酒店中，1家酒店是民企經(jīng)營的連鎖五星級酒店，1家是港資的當?shù)匚ㄒ晃逍羌壘频?，另?家是世界品牌酒店的佼佼者，餐飲占有整個酒店經(jīng)營相當重要的份量，但這些酒店的餐飲領(lǐng)班人才也相當緊缺，一定程度上影響了酒店管理團隊梯隊培養(yǎng)的進度與質(zhì)量。因此，酒店和高職院校培養(yǎng)餐飲領(lǐng)班人才已成為重中之重。臺州科技職業(yè)學院酒店管理專業(yè)是學院首批重點專業(yè)之一，積極響應(yīng)學院“523”行動計劃，開展“領(lǐng)班”崗位分析，制定“領(lǐng)班”型人才培養(yǎng)的方案與模式，目前以餐飲領(lǐng)班崗位作為首批實施對象，再逐步涉及其他領(lǐng)班崗位。從長遠看，可以有效提升酒店管理專業(yè)建設(shè)品質(zhì)，深化校企合作的內(nèi)涵，為酒店培養(yǎng)符合崗位和市場需求的餐飲領(lǐng)班人才。

二、餐飲領(lǐng)班崗位特點

現(xiàn)代飯店的領(lǐng)班，從管理層次來說，處于飯店管理的最低層，直接面向員工和顧客，對員工進行督導管理，起著承上啟下的作用，“官”微，貴非輕。他應(yīng)是上下級之間信息傳遞著，是導師，是模范，是咨詢者。對兩家酒店的餐飲崗位員工（包括學校的實習生）進行調(diào)研，一致認為領(lǐng)班應(yīng)有真才，能實干，要稱職，如：

首先，領(lǐng)班應(yīng)熟悉涉及他（她）本職工作的業(yè)務(wù)知識，有比較強的操作技能，在這一方面他應(yīng)該是一個“小專家”。如果一個領(lǐng)班對他所分管的那些工作的程序、標準和質(zhì)量檢查規(guī)范掌握不全面，或操作不熟練，是難以管好其下屬的，有時甚至會給下屬以笑話。

其次，領(lǐng)班不僅要掌握一定的業(yè)務(wù)知識和操作技能，還應(yīng)具備一定的管理理論基礎(chǔ)。領(lǐng)班應(yīng)熟知某一項工作的程度、標準，并能分析為什么要這樣操作或應(yīng)避免一些問題，培訓時應(yīng)務(wù)實并充滿激情，能有效調(diào)動員工的積極性。

第三，領(lǐng)班要與時俱進，積極學習，不掉隊。因為現(xiàn)在我們所面對的顧客，是見識更廣、要求更高、消費更理性、也更會挑剔，服務(wù)“上帝”更不容易，處在管理第一線的領(lǐng)班，必需善于把握新情況，不斷研究顧客的新需求，才能帶領(lǐng)員工不斷進行服務(wù)創(chuàng)新。

第四，領(lǐng)班要在部門經(jīng)理的指導下，充分掌握酒店之企業(yè)文化思想，按既定政策與程序，規(guī)章制度，工作標準和程序，協(xié)助帶領(lǐng)下屬按既定服務(wù)程序及標準提供之滿意服務(wù)，爭取完成上級指派的工作、既定營業(yè)標準及更高效益。

最后，領(lǐng)班應(yīng)能為員工樹立榜樣，尤其是在服務(wù)工作的緊急關(guān)頭，能起到激勵員工的作用，同時從一起服務(wù)與工作的過程中能發(fā)現(xiàn)一些問題，有利于改進督導與管理。

三、餐飲領(lǐng)班崗位職業(yè)標準與典型工作任務(wù)分析

（一）職業(yè)標準詮釋。

第一，基本素養(yǎng)方面。從調(diào)研的酒店中獲知，成為餐飲領(lǐng)班的首要條件是他（她）必須熟悉國內(nèi)外酒店業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，熟悉高星級酒店的運作模式，熱愛酒店事業(yè)，熱愛自己工作的酒店，熟悉酒店的企業(yè)規(guī)章制度、文化與經(jīng)營理念；領(lǐng)班應(yīng)有責任心、感召力、凝聚力及樂于協(xié)作，親和力強的良好素養(yǎng)；當然選拔或招聘時也會注重其個人身體健康狀態(tài)、精神面貌、儀表儀容因素。

第二，專業(yè)水平與工作經(jīng)驗方面。成為高星級或國際品牌酒店的餐飲領(lǐng)班，酒店人力資源部門招聘時會考慮其文化程度和工作經(jīng)驗，因此本科學歷或高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生會有優(yōu)勢，當然有世界知名品牌酒店或餐飲連鎖集團的工作經(jīng)驗優(yōu)先。主要考慮他們酒店服務(wù)與管理、心理學、社會學和人力資源管理等方面的基礎(chǔ)，有英語和第二外語的優(yōu)勢，特別是高職學生有近1年時間的酒店工作經(jīng)驗，通過1年左右餐飲領(lǐng)班工作的培訓或鍛煉，可以有效地協(xié)助部門領(lǐng)導指導服務(wù)員對客服務(wù)與管理的經(jīng)驗。

第三，職業(yè)能力方面。主要對性格和工作能力方面作評價，作為領(lǐng)班應(yīng)具備沉穩(wěn)果斷，工作積極，耐心主動，具有團隊精神的性格特點；工作能力上應(yīng)具備良好的計劃、組織、領(lǐng)導、協(xié)調(diào)、控制、營銷、成本核算、督導與處理問題能力。

（二）餐飲領(lǐng)班崗位典型工作任務(wù)分析。

通過對各合作酒店的調(diào)研，對餐飲領(lǐng)班崗位的典型任務(wù)進行整理，主要涉及日常廳面運行管理、檢查與培訓、上下級工作銜接、各部門工作溝通與銜接。典型工作任務(wù)的整理與分析，為崗位“1+N”課程包體系開發(fā)作準備。具體如下：

1.熟識所屬餐廳之運作、菜肴與飲品種類、制作及價格餐具種類及服務(wù)程序與標準。

2.監(jiān)督員工按既檢查定服務(wù)及工作程序提供高素質(zhì)服務(wù)。

3.每日開餐前，了解當日客情，合理安排餐廳服務(wù)人員工作。同時了解廚房作業(yè)，保持緊密溝通。

4.按所有得到資料協(xié)助訓示員工，并檢查值班人員的儀容儀表及衛(wèi)生，同時檢查餐廳、餐具及地方布置情況和衛(wèi)生情況，并及時跟進與整改。

5.每日營業(yè)結(jié)束后，協(xié)助檢查統(tǒng)計營業(yè)有關(guān)數(shù)據(jù)。

6.經(jīng)常巡視餐廳，關(guān)注現(xiàn)場及營業(yè)狀況，監(jiān)督服務(wù)人員之工作及服務(wù)表現(xiàn)，及時加以糾正指導。

7.主動了解客人之需要，及時采取適當?shù)母M行動；搜集與重視客人的意見和投訴，及時予以改善，并以此為以后提高服務(wù)培訓之依據(jù)。

8.定期檢查餐具及設(shè)施，指導下屬人員認真愛惜酒店財務(wù)及執(zhí)行既定保管制，以協(xié)助減少破順費用。

9.協(xié)助計劃及員工的在職培訓。

10.經(jīng)常檢查各物料之存量，保證餐廳運作的需要，及防止囤積損耗。

11.定期對下屬員工進行工作表現(xiàn)評估。

12.協(xié)助定期盤點餐廳所有餐具。

13.協(xié)助指導下屬與各部門人員保持良好團隊精神。

14.協(xié)助編制工作值班表，合理安排人員。

15.協(xié)助處理下屬員工有關(guān)人事上的事宜，并對有需要員工進行輔導。

16.參加部門定期會議及工作會議。

17.協(xié)助與管事部保持密切合作，確保餐具之清潔及供應(yīng)充足。

18.協(xié)助與管家部保持密切合作，確保布草之充足供應(yīng)及清潔。

19.配合管家部進行定期清潔和殺蟲工作。

20.協(xié)助與工程部配合，確保有效執(zhí)行，并及時進行現(xiàn)場糾正。

21.積極參與及帶領(lǐng)下屬參與由本飯店舉辦之各種活動。

22.執(zhí)行及有效完成上級所指派的其他工作。

四、餐飲領(lǐng)班型人才培養(yǎng)的構(gòu)想

（一）開發(fā)餐飲領(lǐng)班崗位的“1+N”課程包體系。

通過對餐飲領(lǐng)班職業(yè)標準和典型工作任務(wù)分析，筆者認為餐飲領(lǐng)班必須熱愛酒店事業(yè)，敬業(yè)愛崗，有良好的餐飲理論知識，過硬的餐飲服務(wù)技能技巧，有團隊管理的潛質(zhì)和基礎(chǔ)，熟悉餐飲特別是中餐或西餐飲食的特點、營養(yǎng)知識，具有良好的協(xié)作精神，遇事能靈活應(yīng)變，有餐飲廳面和包廂管理的能力。因此，作為餐飲領(lǐng)班崗位，其人才培養(yǎng)的最核心課程是《餐飲服務(wù)與管理》，其前置課程有《飯店概論》、《職業(yè)生涯規(guī)劃》、《交際與口才》、《服務(wù)心理》、《酒店服務(wù)禮儀》、；崗位實踐能力提升課程是《飯店崗位英語》、《宴會設(shè)計》、《酒店頂崗實習》；拓展課程是《茶文化欣賞與茶藝》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《公共關(guān)系》、《旅游企業(yè)人力資源管理》、《旅游危機管理》。

“1+N”課程包開發(fā)是臺州科技職業(yè)學院“523”行動計劃的重要內(nèi)容，“1+N”課程包是“領(lǐng)班”型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，其核心思想是：“1”即“一技之長”，高職學生應(yīng)掌握某一崗位的核心技能，“N”即N種相關(guān)技能，對接崗位的綜合職業(yè)能力。 “1+N”《餐飲服務(wù)與管理》課程包的開發(fā)，能有效增強核心課程開發(fā)內(nèi)涵，提升領(lǐng)班人才培養(yǎng)的質(zhì)量，使高職學生餐飲領(lǐng)班崗位的專業(yè)理論知識和技能系統(tǒng)而有效地得到培養(yǎng)，為領(lǐng)班人才奠定基礎(chǔ)。

（二）基于領(lǐng)班的工作過程，以職業(yè)素養(yǎng)為核心，優(yōu)化課程設(shè)置。

定期到合作的酒店和品牌或知名連鎖酒店調(diào)研，及時把握國內(nèi)外酒店業(yè)發(fā)展的趨勢，熟悉高星級酒店的運作模式、酒店企業(yè)經(jīng)營理念與文化、餐飲領(lǐng)班人才的崗位需求、職業(yè)標準及素質(zhì)要求，摒棄服務(wù)行業(yè)低人一等的落后思想，使學生端正態(tài)度，認識服務(wù)行業(yè)的特殊性與創(chuàng)新性，培養(yǎng)學生誠信、熱愛酒店事業(yè)、愛崗敬業(yè)的職業(yè)操守，進一步根據(jù)餐飲領(lǐng)班的工作過程及優(yōu)秀酒店中高層管理人才養(yǎng)成的過程進行課程優(yōu)化設(shè)置，以“1+N”課程包模式進行課程開發(fā)，培養(yǎng)與酒店業(yè)相接軌的餐飲“領(lǐng)班型”人才。

（三）建立懂服務(wù)又懂管理的“雙師型”師資隊伍。

教師是“1+N”課程包的開發(fā)者與執(zhí)行者，是領(lǐng)班人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。利用酒店管理專業(yè)的校企合作的良機，拓展校企合作的內(nèi)涵，校內(nèi)教師輪流到合作的酒店任職，參與酒店的管理活動，熟悉酒店管理的制度與細節(jié)，而合作酒店的“領(lǐng)班”型人才（高服、領(lǐng)班、主管、部門經(jīng)理等）到學校任專業(yè)課程的技能與管理方面的教師，或者開設(shè)微型課程，校企雙方教師定期進行探討，開發(fā)出針對性的課程，服務(wù)于教學，有利于人才的有效培養(yǎng)。

酒店業(yè)國際性強，學校應(yīng)制定專業(yè)課教師出國進修或培訓的機會，使教師的理念或教學方式不斷創(chuàng)新完善。

（四）繼續(xù)完善課堂教學，構(gòu)建“領(lǐng)班為目標”課程教學模式。

根據(jù)餐飲領(lǐng)班的職業(yè)特點，理論和實踐相結(jié)合，實踐技能是基礎(chǔ)的理念，進一步完善課堂教學，推行“領(lǐng)班為目標”課程教學模式，即理論與實踐交叉、“校企交替、工學結(jié)合”，以實踐促進教學，以教學帶動實踐，以實踐檢驗理論，理論與實踐交叉進行，螺旋式上升，培養(yǎng)學生具備領(lǐng)班的職業(yè)素養(yǎng)、服務(wù)技能和管理潛能。

課堂教學中實施“基于領(lǐng)班工作過程的有效教學”方針，以小組為單位，進行任務(wù)驅(qū)動、項目教學，最大程度調(diào)動學生學習的積極性，掌握服務(wù)技能，培養(yǎng)管理潛能，提高綜合的職業(yè)素養(yǎng)，具備“領(lǐng)班型”梯隊發(fā)展的潛質(zhì)。

（五）推行多種形式的辦學模式。

1、繼續(xù)完善“循環(huán)頂崗實習、一生一案”領(lǐng)班型人才培養(yǎng)模式。即前面第1、2、3學期校內(nèi)學習，第4、5學期（10個月）校外頂崗實習，第6學期校內(nèi)拓展學習與就業(yè)指導，頂崗實習酒店應(yīng)考慮服務(wù)地方經(jīng)濟，輻射長三角經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)、境外國際品牌酒店等，可借鑒“洛?！蹦Ｊ健?/p>

2、開展訂單班模式培養(yǎng)。定向為高星級酒店培養(yǎng)人才，特別是指定“領(lǐng)班”人才的培養(yǎng)。

3、探索國際合作合作辦學。前1年半在國內(nèi)學習，后1年半在國外學習加實習，獲取兩國認可的畢業(yè)證書。

基金項目：2013浙江省教育廳科研項目（Y201327527）

參考文獻：

[1]高麗紅.澳大利亞高等職業(yè)院校旅游管理專業(yè)的設(shè)置對我國的啟示[D].蘇州大學，2008，9.

[2]黃霞.國外旅游職業(yè)教育對我國的啟示[J].廈門教育學院學報，2006，8（3）.

第8篇：酒店管理的技巧范文

《風景名勝》=風景　Hines=H風景：一個很老套的問題，17歲開始踏入這個行業(yè)，您待在酒店行業(yè)的時間已經(jīng)超過25年了，那么，您有沒有覺得厭煩的時候?

H：怎么會呢?從我開始進入酒店管理這個行業(yè)，每天都會接觸到不同的客人，感受到世界的多彩，從那時起，我對酒店管理的興趣就一直不曾減退。20多年來，我在很多個國家和地方工作，英國，美國，歐洲，亞洲甚至中東。要知道，每到一個地方工作，我必須用最快的速度來了解當?shù)氐纳罟?jié)奏和文化，并融入其中。這不是件容易的事情，對我來說，酒店管理就是這樣，充滿挑戰(zhàn)與享受。

畢竟，這個世界上，不是那么多人可以有這些機會，體驗不同的生活方式。對于沒有選擇其他的工作，我并不后悔或遺憾。

風景：的確，這份工作有沒有讓您養(yǎng)威特殊的習慣?

H：特殊的習慣?當然有!我非常喜歡體驗不同的菜肴、餐廳和酒吧，但是我的“職業(yè)病”也在困擾著我。我去一個新地方用餐或品酒，會觀察他們的裝修、菜單、布置、音樂，甚至我會去看他們桌子、沙發(fā)的材質(zhì)，然后思考這樣配對或不對，有時也挺苦惱的，常常要強迫自己停止思考，不然就完全不是享受了。

風景：能談?wù)勀鷮频旯芾磉@個行業(yè)有什么獨特看法嗎?

H：服務(wù)業(yè)要求我將大部分時間的關(guān)注重心放在客人身上，我隨時都需要保持警覺。從事酒店業(yè)需要管理者具備豐富的管理技巧，從我個人的觀點來看，這些技巧都是非常獨特的，這主要是因為我們提供的產(chǎn)品是個性化的。比如，一個客人對某種房間、床墊、衛(wèi)生間、早餐、飲食或飲料非常著迷，而另一個客人卻恰恰相反。管理者和他的團隊就必須要學會如何讀懂他們的客人，從而能為他們提供定制服務(wù)，以盡可能地滿足他們的需要。正是這種人際關(guān)系技巧的發(fā)展，使得一個優(yōu)秀的酒店管理者在他的團隊和客人之間發(fā)掘最優(yōu)的服務(wù)互動。

風景：您來杭州多久了?對這個城市印象怎樣?

H：大約一年了。2007年的2月，剛過完中國人的新年，我到了杭州。從機場到酒店的路上、第一次看到西湖，因為剛下過雪，西湖的雪景非常漂亮!雖然直在城市工作，但是我很喜歡大自然，所以當時就喜歡上了這個城市。杭州在中國是個享有聲譽的城市，是國家的寶藏，它有美麗的自然風景、比虹西湖和龍井，還有千年的歷史和文化，杭州人非常好客，而且城市規(guī)劃也很明智，在發(fā)展城市的同時并未破壞它的遺產(chǎn)和美麗。

風景：平時在杭州會有怎樣的休閑活動?

H：我是個體育迷，非常喜歡羽毛球、乒乓、網(wǎng)球、高爾夫、潛水和壁球。也是曼聯(lián)的忠實球迷(Hines與英格蘭球星貝克漢姆是同鄉(xiāng))，只要有可能我都希望能去現(xiàn)場看比賽，不管是白天還是晚上!如果能和家人分享那些時刻，就更好了。

我還給自己添置了一輛自行車，每到空閑，我就會騎車去龍井，騎在蜿蜒的山路上，或是從很陡的坡上往下沖，非常喜歡這種感覺，完全沒有壓力，非常放松。

風景：如果讓您推薦在杭州游玩，您怎么推薦?

H：我通常都推薦客人在杭州至少要花一天的旅程，如果有2到3天就更好了。杭州不是只看一個地方就能了解的城市，所有的風景都是連在一起的，最好的玩法是騎一輛自行車，買一本好的導游書，然后慢慢邊玩邊逛，靈隱寺、龍井、西湖是必去的。

跟Hines交談是件愉快的事情，也能獲得很多感受。他能夠享受生活中的許多事物，無論是簡單的還是精巧的，比如夏天騎著自行車逛杭州就是一種絕佳的文化探訪，對他來說，不僅是鍛煉，也絕對是“休閑時光”!

第9篇：酒店管理的技巧范文

〔關(guān)鍵詞〕人力資源；人力資源會計；酒店管理

在知識經(jīng)濟時代，世界高新技術(shù)革命和進步的浪潮，已把世界各國的經(jīng)濟發(fā)展從自然資源競爭，資本資源競爭推向人力資源競爭，人力資源的開發(fā)、利用、管理將成為人類和社會經(jīng)濟發(fā)展的關(guān)鍵性制約因素。人力資源會計正是基于人力資源的價值管理方法，特別是對居于第三產(chǎn)業(yè)中的酒店業(yè)管理來說，作用十分明顯。因此，在我國人力資源會計進入廣泛應(yīng)用的發(fā)展階段，從酒店管理著手研究人力資源會計管理問題，不僅有深刻的理論意義，更有顯著的現(xiàn)實和實踐意義。

一、人力資源會計概念界定

1 人力資源本質(zhì)及特征。廣義人力資源是指智力正常的人。狹義的定義有多種，如：人力資源是指在一定領(lǐng)域內(nèi)人口所擁有的勞動能力的總和，等等。本文的人力資源主要是指企業(yè)內(nèi)外具有勞動能力的人的總和，包括人力的數(shù)量和質(zhì)量兩方面。

與其他資源如自然資源、物質(zhì)資源相比，人力資源則具有無形性、壟斷性和長期性的特征。

2 人力資源會計定義。人力資源會計是會計學科中新的分支，其主要目的是為企業(yè)提供人力資源管理所需要的信息。目前，會計學界對人力資源會計的定義尚不統(tǒng)一，主要流行的觀點如美國著名人力資源會計學家埃里克·弗蘭霍爾茨認為，人力資源會計是計量和報告組織的資源———人的成本和價值的程序；我國則有人指出：人力資源會計是以貨幣形式反映并控制經(jīng)濟組織中人的成本和價值的管理活動，是會計科學中的一個新興的分支。筆者認為人力資源會計可定義為：以貨幣和中介變量的形式反映并控制經(jīng)濟組織中人的成本、價值和效用，為管理者及其他相關(guān)人員和機構(gòu)提供人力資源的投資信息、維護信息或利用信息等的一種管理活動。

二、酒店人力資源會計基本內(nèi)涵的探討

在會計學術(shù)界雖然已有部分涉及人力資源會計核算方面具體問題的研究，但尚未有對酒店人力資源會計的內(nèi)涵作過系統(tǒng)表述的研究成果。弄清酒店人力資源會計的基本內(nèi)涵，主要涉及以下幾個方面的問題：

1 對酒店人力資源會計形成及其本質(zhì)的一般認識。酒店人力資源會計作為一種管理活動，是酒店管理的一個重要組成部分。它的基本職能是通過預測、決策、計劃、記錄、計算、分析、控制、考核和反饋各個環(huán)節(jié)的工作，對酒店的人力資源的投入與產(chǎn)出的全過程，以貨幣和非貨幣的計量形式，將酒店人力資源價值運動而形成的大量數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為具有綜合、連續(xù)、系統(tǒng)等特征的信息。從工作內(nèi)容和程序上看，酒店人力資源會計是一個系統(tǒng)，由人力資源會計信息和會計管理兩個子系統(tǒng)構(gòu)成，通過這兩個系統(tǒng)的共同作用，來實現(xiàn)酒店人力資源會計的基本目標。

從學科發(fā)展的基本規(guī)律來分析，社會實踐不僅是其產(chǎn)生的源泉，而且是其逐步形成、發(fā)展與完善的基礎(chǔ)。酒店人力資源會計的提出是酒店對人力資源開發(fā)與利用這一社會實踐的客觀需要。我國正處于工業(yè)經(jīng)濟向知識經(jīng)濟的轉(zhuǎn)型期，人力資源在經(jīng)濟活動中的作用日益重要，社會環(huán)境的變化促成了人力資源會計的誕生。酒店人力資源會計作為人力資源會計的一個分支，對其進行探索，是市場發(fā)展的需要。

從社會經(jīng)濟發(fā)展來探討，人力資源與資本、技術(shù)和土地一樣，作為一種生產(chǎn)要素進入會計學領(lǐng)域是新經(jīng)濟時代的要求。酒店人力資源會計為獲取能夠幫助人們進行財產(chǎn)經(jīng)管責任的考核評價和經(jīng)營管理的經(jīng)濟信息，從而減少決策的不確定性，取得最大的經(jīng)濟效益，力求更全面的提供人力資源會計信息，其產(chǎn)生是酒店管理的客觀要求。

2 酒店人力資源會計的內(nèi)涵。酒店人力資源會計是一種管理活動，但其工作程序又構(gòu)成一個完整的體系。要認識其基本內(nèi)涵，應(yīng)從以下幾個方面考慮：（1）酒店人力資源會計是社會經(jīng)濟發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。酒店是一系列契約的聯(lián)合，其對資產(chǎn)的依賴程度，由其稀缺程度決定其在契約中的地位。在目前市場的激烈競爭的條件下，決定酒店盈虧、發(fā)展的是“人”而不是“物”，也就是只有通過酒店人力資源為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量，才能保證酒店的客源和利潤。這就決定了人力資源與其他資源在酒店契約中不平等的位置，在酒店業(yè)充分顯示人力資源是第一資源的事實。（2）酒店人力資源會計的基本職能仍然是反映、控制和參與決策。酒店業(yè)是一個具有特定業(yè)務(wù)內(nèi)容，特定作業(yè)規(guī)律的行業(yè)。酒店以擁有用于接待賓客使用的大量的固定資產(chǎn)為憑借，酒店取得的效益全靠酒店人力資源活勞動的支出。人力資源的因素是酒店成敗的關(guān)鍵，而體現(xiàn)人力資源價值的服務(wù)具有特定的綜合性、直接性、不可貯藏性，不確定性等，酒店必須對其人力資源的原狀與增減流動情況，通過會計及時準確地記錄下來。而控制方式可以是事前，事中、事后的控制，也可以是定量定性相結(jié)合的控制。在參與決策時，除了注重酒店經(jīng)濟效益，同時也注重人力資源的精神文明建設(shè)，提高酒店社會效益，使用人力資源不能只重人的能力，而不講人的修養(yǎng)。

酒店人力資源會計是人力資源會計領(lǐng)域內(nèi)一種行業(yè)特征相對較強的企業(yè)會計。酒店是以為旅客提供服務(wù)為主要對象的經(jīng)營性實體，它的行業(yè)特征首先體現(xiàn)在酒店人力資源對顧客的關(guān)注和情懷，對酒店的真誠和奉獻，酒店的生氣、元氣、士氣都源于此。大的首要目標如高利潤和較強的競爭定位的實現(xiàn)是通過提高人力資源的服務(wù)質(zhì)量水平來增加顧客滿意度。其基本程序和方法系統(tǒng)以及對人力資源的價值運動的核算與其他會計有著相近和相似的內(nèi)容。因此，酒店人力資源會計需要承襲傳統(tǒng)會計學、人力資源會計等的基本原理和方法之外，還應(yīng)當吸收旅游學、人事管理以及酒店業(yè)管理的相關(guān)學科的理論、方法和技術(shù)，以形成自己的獨立的人力資源會計管理體系。

三、酒店人力資源會計對象和任務(wù)

1 酒店人力資源會計對象。酒店是借助有形的設(shè)備、設(shè)施、通過提供服務(wù)而獲取經(jīng)濟效益的生產(chǎn)經(jīng)營單位。近些年來，隨著我國旅游業(yè)的不斷發(fā)展，酒店業(yè)由小到大，酒店數(shù)量由少到多，具備了相當?shù)漠a(chǎn)業(yè)規(guī)模。目前，酒店人力資源價值運動中各方面的經(jīng)濟利益關(guān)系主要由以下幾個方面構(gòu)成。

（1）酒店人力資源獲取成本：招聘開支，包括廣告費、測評等開支；上崗培訓開支；重置成本；其它開支。

（2）酒店人力資源使用成本：直接成本，包括酒店工資報酬、個人福利如住房、伙食、探親交通等開支等；間接成本，包括集體福利如食堂、娛樂中心等、各種保險、在職培訓、公差成本、管理成本、其它開支。

（3）酒店人力資源離職成本：離職成本；機會成本；其它開支。

上述人力資源投資價值總和可視為人力資源消耗的“補償價值”，其中一部分是人力資源投資資本化的價值，是可以分攤和逐步轉(zhuǎn)移的“轉(zhuǎn)移價值”。酒店人力資源會計以此為對象可以通過多種人力資源會計核算模式取得帳面資料。除此以外，酒店人力資源通過投資后在其使用中所創(chuàng)造出來的“創(chuàng)新價值”，也就是轉(zhuǎn)移到為客人提供有償服務(wù)績效的那一部分價值，是酒店人力資源會計重要的核算對象。其中主要有經(jīng)營管理者的管理貢獻、決策貢獻、所有員工的勞動貢獻。綜上所述，作為酒店的人力資源，其創(chuàng)造的新價值總是大于人力資源的投入，并具有服務(wù)績效潛力。目前將人力資源支出列作費用處理是不妥的。酒店人力資源會計是以人力資源的價值運動為對象，來對酒店進行管理。通過對酒店人力資源價值運動過程實施管理與控制，達到實現(xiàn)人力資源充分利用，促進經(jīng)營發(fā)展，提高酒店效益的目的。

2 酒店人力資源會計的任務(wù)。酒店作為獨立經(jīng)營、自負盈虧的經(jīng)濟實體，為了在激烈的市場競爭中生存和發(fā)展，需要在管理工作中不斷創(chuàng)新。酒店人力資源會計是一種全新的管理工具，是從價值上對酒店經(jīng)營活動進行的一種綜合性管理，它的主要任務(wù)是圍繞酒店經(jīng)營目標，保證酒店在經(jīng)營活動中得以迅速地進行所需的人力資源的價值運動信息分析，主要體現(xiàn)在：加強酒店人力資源核算；真實、準確地向酒店管理當局提供酒店人力資源資源構(gòu)成、變動的會計信息；監(jiān)督酒店人力資源管理的全過程；加強對人力資源計劃的考核和分析；發(fā)揮人力資源會計在提高酒店經(jīng)濟效益中的作用。此外，預測酒店經(jīng)濟前景，參與經(jīng)營決策也是酒店人力資源會計的重要任務(wù)。

四、酒店人力資源會計的作用

目前，在對人力資源投入與產(chǎn)出的管理中，酒店人力資源會計主要表現(xiàn)出以下作用。

1 人力資源獲得方面。酒店人力資源獲得包括招聘、選拔、提升等一系列滿足酒店目前及預期人力資源需求的活動過程。在完成人力資源需求預測之后，人力資源管理部門提出以酒店員工需求為基礎(chǔ)的人力資源獲得工作預算。人力資源會計可為這種子預算提供比較精確的計算方法，使人力資源在酒店的管理中更實際并具有預見性。例如，酒店人力資源會計提出了用貨幣衡量人的預期價值的方法，能使招聘、錄用、選擇及至整個人力資源管理工作在量化的基礎(chǔ)上，更具有有效性和科學性，更適合新經(jīng)濟時代的數(shù)字化、程序化、標準化管理。