酒店管理概論認知精選(九篇)

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第1篇：酒店管理概論認知范文

[關(guān)鍵詞]以學(xué)生為中心 酒店管理概論 教學(xué)改革

[中圖分類號]G642；F719-4 [文獻標(biāo)識碼]A [文章編號]1009-5349（2016）24-0239-02

一、《酒店管理概論》課程“以學(xué)生為中心”教學(xué)改革的學(xué)習(xí)過程

（一）采用“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念

在酒店管理概論課程中嘗試采用“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，由傳統(tǒng)的“教師、課堂、教材”向“學(xué)生、學(xué)習(xí)、學(xué)習(xí)過程”轉(zhuǎn)變。在教學(xué)設(shè)計過程中以學(xué)生的實際需要為出發(fā)點，以學(xué)生的“學(xué)”為基礎(chǔ)，著眼于學(xué)生的發(fā)展對課程進行設(shè)計。尊重學(xué)生的教學(xué)主體地位，把課堂還給學(xué)生。同時，采取多元化的教學(xué)設(shè)計和手段，設(shè)計豐富多彩的教學(xué)活動實現(xiàn)學(xué)生的積極主動參與，如小組討論、案例研討、項目操作、團隊合作等方式，采取“探究式”的提問方式引導(dǎo)學(xué)生思考，注重學(xué)生創(chuàng)造性思維和思辨能力的培養(yǎng)。

（二）改進教學(xué)內(nèi)容和手段，兼顧學(xué)生需求和興趣

首先，在教學(xué)內(nèi)容安排上，在緊扣課程教學(xué)大綱要求的同時，做到既與當(dāng)下的社會實際發(fā)展?fàn)顩r相結(jié)合，也適當(dāng)兼顧學(xué)生的興趣和需要。比如，在課前安排了以團隊合作的形式講解世界著名酒店及酒店集團，讓學(xué)生分團隊準(zhǔn)備講解內(nèi)容，團隊自行組織上臺匯報，既讓學(xué)生了解酒店業(yè)的發(fā)展形式，也有利于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識的興趣；其次，在教學(xué)手段上，嘗試多種教學(xué)手段和方法的運用來充分調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，學(xué)生營造自主學(xué)習(xí)、討論、思考的氛圍。本門課程主要采用了以下方法和手段：

1.多媒體教學(xué)法

本課程制作了多媒體演示課件，將原來抽象、復(fù)雜的內(nèi)容用生動的圖像和動畫表現(xiàn)出來，使學(xué)生可以更直觀地理解教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

2.情景模擬教學(xué)

校內(nèi)完成的教學(xué)任務(wù)，實戰(zhàn)性較強的項目，盡可能地為學(xué)生創(chuàng)建一個較為真實的學(xué)習(xí)環(huán)境，在校內(nèi)實驗實訓(xùn)室實施情景模擬教學(xué)。學(xué)生分小組模擬酒店服務(wù)場景，教師提出問題供學(xué)生研討，一方面讓學(xué)生更好地了解工作的流程，另一方面也在很大程度上{動了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。

3.案例教學(xué)法

提供大量的來自真實酒店企業(yè)的案例供給學(xué)生閱讀研討，在經(jīng)過同學(xué)們分小組研討以及最后上臺陳述的過程中，一方面培養(yǎng)了學(xué)生溝通與表達能力，另一方面也培養(yǎng)了學(xué)生應(yīng)用所學(xué)知識分析問題與解決問題的能力。

4.企業(yè)調(diào)研法

為了強化學(xué)生對酒店企業(yè)的認知，在課程的學(xué)習(xí)過程中，由學(xué)生深入到合作酒店了解酒店實際運營狀況、人力資源管理制度分析、人力資源管理問題與爭議等現(xiàn)實問題，最終提交調(diào)研報告，其中對酒店有借鑒意義的報告會直接呈遞給合作酒店。通過深入酒店觀看酒店員工真實的工作狀態(tài)、體驗酒店的整體氛圍，提高學(xué)生對酒店的認可，找到歸屬感。

通過這些教學(xué)方法和手段的運用，加深了學(xué)生對所學(xué)知識的掌握，增強了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性，并且通過學(xué)生對課本知識與課外實踐經(jīng)驗的對比和聯(lián)系，構(gòu)建學(xué)生自身對行業(yè)的了解和認知。

（三）指導(dǎo)學(xué)生課外實踐，提升學(xué)生實踐技能

學(xué)生能力的培養(yǎng)離不開課堂外的實踐和鍛煉。在“以學(xué)生為中心”教學(xué)改革過程中，通過布置一定的實踐教學(xué)任務(wù)，提倡學(xué)生主動參與，讓學(xué)生在實踐中學(xué)，在實踐中鍛煉其搜索、處理信息、獲取新知識的能力。所以此輪改革也進行了“課上”與“課下”相結(jié)合的形式，在課下組織了一系列的活動來配合課堂教學(xué)以達到教學(xué)目標(biāo)。

（1）讓學(xué)生自己選擇感興趣的酒店集團，通過小組合作完成對該酒店的調(diào)查，形成調(diào)查報告并以課堂主題匯報的形式與全班同學(xué)交流。通過這個活動，學(xué)生能身臨其境深入到酒店企業(yè)，與職業(yè)人交流自己感興趣的問題，了解工作內(nèi)容，直觀地感受自己今后的工作環(huán)境，學(xué)生對此活動反響較好。

（2）請職業(yè)經(jīng)理人進校園講座，為學(xué)生介紹酒店職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，使學(xué)生能清晰地知道自己未來職業(yè)的發(fā)展，為其今后的學(xué)習(xí)明確學(xué)習(xí)目標(biāo)和方向，同時樹立專業(yè)信心。

（3）布置讀書筆記，引導(dǎo)學(xué)生利用課外時間閱讀專業(yè)名人傳記或酒店集團的成長史，并撰寫讀書報告，召開讀書交流會，讓學(xué)生通過課外閱讀加深對專業(yè)的認知，熏陶專業(yè)氛圍。

（四）改革平時成績構(gòu)成，注重對學(xué)生學(xué)習(xí)過程的考核

“以學(xué)生為中心”的教學(xué)關(guān)注的是課程背后學(xué)生自身能力的提高，因此，加大了課程成績構(gòu)成中平時成績的比重（由原先的占總評成績的30%增加到50%），突出了對學(xué)生平時學(xué)習(xí)能力和實踐能力提高的過程性考核。具體構(gòu)成如下：

出勤10%（5分）、課堂表現(xiàn)10%（5分）、作業(yè)20%（10分）、讀書報告及交流20%（10分）、專業(yè)調(diào)查及交流20%（10分）、課前酒店集團介紹20%（10分）。

二、“以學(xué)生為中心”教學(xué)改革的學(xué)習(xí)成果

通過對酒店管理概論課程“以學(xué)生為中心”的教學(xué)改革，對教學(xué)目標(biāo)的科學(xué)定位提供了思路，推動了課程體系的重構(gòu)，同時促進了課程內(nèi)容的全新設(shè)計，總體上推動了專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的創(chuàng)新。

（一）完成課程教學(xué)目標(biāo)，達到教學(xué)目的

通過本門課程學(xué)習(xí)，基本完成了課程“寬知識、強能力、高素質(zhì)、賦情感”的教學(xué)目標(biāo)。通過課堂學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握了酒店管理的基本內(nèi)容和基本方法，建立起了該門課程較為系統(tǒng)的知識框架；基本培養(yǎng)了學(xué)生良好的職業(yè)習(xí)慣，初步樹立起學(xué)生酒店管理意識、服務(wù)意識、奉獻意識、團隊意識和團隊協(xié)作精神。

（二）培養(yǎng)專業(yè)興趣，樹立專業(yè)信心

通過課程中的酒店調(diào)研環(huán)節(jié)，使大部分學(xué)生從大一入學(xué)對專業(yè)的一無所知、迷茫到對專業(yè)初步建立了了解和認知。有同學(xué)表示“通過對酒店企業(yè)的實際考察調(diào)研，使我從被調(diào)劑的不滿與毛躁變得開始熱愛酒店管理這個專業(yè)與酒店的工作，為我以后的專業(yè)實習(xí)與參加工作打好堅實的基礎(chǔ)。”也有同學(xué)表示“酒店管理專業(yè)是近幾年才興起的專業(yè)，在選擇這個專業(yè)之前，我們對這個專業(yè)幾乎一無所知，但是在學(xué)習(xí)了相關(guān)酒店知識，參觀了五星級酒店之后，我們對這個專業(yè)充滿了期待，使我對酒店管理專業(yè)充滿了熱情與信心。”這種類似的感想不止一個兩個學(xué)生有，很多學(xué)生們都通過一學(xué)期的課程和實踐加深的了對專業(yè)的認知，并初步建立起專業(yè)興趣，為學(xué)生今后從事酒店行業(yè)打下了基礎(chǔ)。

（三）提升專業(yè)能力，拓寬專業(yè)視野

在“以學(xué)生為中心”教學(xué)改革過程中，針對每個教學(xué)內(nèi)容選擇典型案例，通過案例引導(dǎo)學(xué)生進入知識學(xué)習(xí)、能力培養(yǎng)、態(tài)度養(yǎng)成的目標(biāo)教學(xué)過程。案例以小組討論、角色扮演、情景模擬等形式完成，按照發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的程序，小組給出案例分析結(jié)論。不僅培養(yǎng)專業(yè)能力，同時培養(yǎng)學(xué)生觀察事物、搜集信息、團隊合作、語言表達等方法和社會能力，以實現(xiàn)學(xué)生專業(yè)能力培養(yǎng)。同時圍繞學(xué)生的學(xué)習(xí)，以培養(yǎng)學(xué)生的知識應(yīng)用能力、問題分析能力、實踐操作能力選擇適合的教學(xué)方法，為學(xué)生創(chuàng)造充分的實踐機會。

另外，第二課堂配合課堂教學(xué)，組織學(xué)生以小組為單位閱讀《毫無保留――一句承諾成就萬豪傳奇》《雅高――一個酒店傳奇的誕生》《金牌標(biāo)準(zhǔn)》等專業(yè)書籍。通過學(xué)生們的課外閱讀及讀書報告分享會，相互交流讀書感受，開闊了學(xué)生的視野，豐富了專業(yè)知識，同時培養(yǎng)學(xué)生良好的自學(xué)能力和閱讀能力。通過閱讀專業(yè)書籍，有的學(xué)生感概“在讀此書之前，有一個錯誤的認知，認為客房工作量比前廳繁雜許多，后來才知曉前廳部工作的繁冗程度是最大的了……讓我們不知不覺中愛上了酒店這個行業(yè)?！币灿袑W(xué)生指出“這本書帶給我最大的感受是酒店管理≠服務(wù)員≠端盤子，因為這是一個實際應(yīng)用性很強的專業(yè)，我們不僅要掌握相關(guān)專業(yè)知識，如何把它們運用好才是重點?！?/p>

三、《酒店管理概論》課程“以學(xué)生為中心”教學(xué)改革的體會

（一）加深了對“以學(xué)生為中心”教學(xué)理念的理解

通過課程教學(xué)改革，對什么是以學(xué)生為中心，為什么要以學(xué)生為中心以及在教學(xué)過程中如何更好地融入以學(xué)生為中心的教學(xué)觀有了一些初步的探索。深刻體會到在課堂教學(xué)過程中，學(xué)生是教學(xué)過程的主要參與者，是學(xué)習(xí)的主體。在教學(xué)^程中，要充分尊重學(xué)生個體發(fā)展，注意將教師引導(dǎo)與學(xué)生能力發(fā)展和成人、成才教育相結(jié)合。要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的以教師授課為主的教學(xué)模式，向以探討、互動、平等、分析問題和解決能力為主的“以學(xué)生為中心”的教學(xué)模式轉(zhuǎn)變。為學(xué)生營造一種自我學(xué)習(xí)的氛圍和環(huán)境，最大限度地調(diào)動學(xué)生自主學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、互動學(xué)習(xí)、合作學(xué)習(xí)的能力，從而實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)。

（二）備課的時候要“備學(xué)生”，做好學(xué)情分析，因材施教

在以往的教學(xué)過程中，教師在備課時往往重視“備教材”“備課堂”，而忽視“備學(xué)生”。在“以學(xué)生為中心”教學(xué)過程中，要一改常態(tài)，重視“備學(xué)生”。不管是開課前，還是授課過程中，都要做好學(xué)情分析。不僅要了解所教授學(xué)生已有的知識結(jié)構(gòu)，更要關(guān)注學(xué)生的專業(yè)能力、專業(yè)素養(yǎng)和專業(yè)訴求。只要真正了解學(xué)生希望通過本門課程學(xué)習(xí)想要達到知識、能力、人格上的需求，才能根據(jù)學(xué)生現(xiàn)狀，設(shè)定科學(xué)的教學(xué)目標(biāo)，設(shè)計合理的教學(xué)過程；同時在教學(xué)過程中，要尊重學(xué)生的個性化差異，因材施教。

例如，本門課程面對的是大一的學(xué)生，面對學(xué)生第一志愿錄取率低、對專業(yè)缺乏認知，缺乏專業(yè)學(xué)習(xí)興趣和動力、職業(yè)導(dǎo)向不明確（職業(yè)發(fā)展目標(biāo)模糊）、對抽象理論理解差的現(xiàn)狀。而這個現(xiàn)狀如果不解決，會導(dǎo)致學(xué)生在今后的學(xué)習(xí)中專業(yè)學(xué)習(xí)主動性差，對專業(yè)不熱愛，不想從事本專業(yè)工作，進而導(dǎo)致學(xué)風(fēng)差，大學(xué)學(xué)習(xí)沒有目標(biāo)，就業(yè)對口率低等一系列的問題。因此，在開課前要思考如何通過本門課程，提高學(xué)生對專業(yè)的了解和認知，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)的興趣和熱愛，激發(fā)其學(xué)習(xí)積極性，而這就需要設(shè)計合理的教學(xué)過程和教學(xué)環(huán)節(jié)來實現(xiàn)這些目標(biāo)，在教學(xué)中，真正發(fā)揮學(xué)生的主體作用，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性、參與性。

（三）課程教學(xué)要符合市場需求、結(jié)合企業(yè)職業(yè)崗位要求

應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的過程是理論與實踐逐步融合的過程，其培養(yǎng)途徑應(yīng)是“以學(xué)生為中心”，突出學(xué)生能力培養(yǎng)。這種培養(yǎng)應(yīng)以適應(yīng)社會需求為目標(biāo)，以培養(yǎng)實踐應(yīng)用能力為主線，理論教學(xué)過程中也不能脫離實踐環(huán)節(jié)。因此，在“以學(xué)生為中心”的課堂教學(xué)改革過程中，一定要結(jié)合市場需求、崗位職業(yè)能力來合理安排課堂教學(xué)中理論教學(xué)和實踐教學(xué)的比例。酒店管理專業(yè)是實踐性較強的專業(yè)，所以從大一學(xué)生開始，就要注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力，在教學(xué)改革過程中，理論教學(xué)和實踐教學(xué)的比例基本達到1：1。

四、《酒店管理概論》課程“以學(xué)生為中心”教學(xué)改革的創(chuàng)新點

課堂教學(xué)與課外實踐相結(jié)合，校企共建，學(xué)做一體，服務(wù)地方經(jīng)濟。利用吉林省實踐合作教育基地（長春香格里拉大酒店）及其他合作教育基地（長春凱悅酒店、長春益田喜來登酒店等），通過校企合作的方式，實現(xiàn)資源共享，進行有針對性的現(xiàn)場教學(xué)。與實踐基地開展理論教學(xué)與實踐教學(xué)等領(lǐng)域的多方位合作；同時充分利用第二課堂專業(yè)調(diào)查的機會，將專業(yè)調(diào)查與課堂教學(xué)相結(jié)合，使學(xué)生在學(xué)校學(xué)過的理論知識應(yīng)用到酒店管理實踐中，這也是檢驗學(xué)習(xí)效果的最佳方式；另外，聘請校外專家、酒店企業(yè)第一線的管理者參與本課程的教學(xué)活動，他們有著豐富的管理實踐經(jīng)驗，通過他們的講授或開設(shè)的講座（酒店職業(yè)生涯規(guī)劃及就業(yè)前景分析），使學(xué)生在最短的時間內(nèi)了解行業(yè)動態(tài)，為培養(yǎng)學(xué)生的角色意識，樹立從業(yè)信心，培養(yǎng)專業(yè)興趣，塑造職業(yè)素養(yǎng)提供保障，逐步形成酒店服務(wù)與管理的專業(yè)能力，為吉林省地方經(jīng)濟發(fā)展服務(wù)。

【參考文獻】

第2篇：酒店管理概論認知范文

【關(guān)鍵詞】酒店管理；課程教學(xué)；教學(xué)改革；教學(xué)實踐

酒店業(yè)是旅游業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)的一個重要途徑。隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，對于酒店人才素質(zhì)也提出了更高的要求，高校教育不僅僅要面向?qū)W生，面向未來，更重要的是面向社會，強調(diào)實用，強調(diào)創(chuàng)新，強調(diào)發(fā)展，使學(xué)生既能適應(yīng)當(dāng)前社會，畢業(yè)就能上崗，上崗就能勝任，轉(zhuǎn)崗后能夠較快適應(yīng)，又有較大的發(fā)展后勁。在此形勢下，那種只重視專業(yè)技術(shù)教育的觀念，在今天發(fā)展變化比計劃快，技術(shù)更新?lián)Q代迅速的社會，將阻礙學(xué)生核心能力的持續(xù)發(fā)展，已難以適應(yīng)現(xiàn)代新型酒店的需要，酒店管理教學(xué)改革勢在必行。

一、現(xiàn)代酒店人才需求與酒店管理教學(xué)已存在嚴重的脫節(jié)現(xiàn)象

1．現(xiàn)代酒店人才需求現(xiàn)狀。隨著我國國民經(jīng)濟和社會的快速發(fā)展，融入世界一體化進程的加快，中國酒店與國際酒店的競爭更加激烈，如何在激烈的競爭中取得優(yōu)勢并脫穎而出？酒店管理就必須向縱深發(fā)展，擁有更多具備新型酒店管理技能的應(yīng)用型管理人才。而長期以來，大部分高校的酒店管理專業(yè)，都將學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)放在技能型人才的培養(yǎng)上，著重提高學(xué)生的動手操作能力，以便學(xué)生一畢業(yè)就可以立即上崗，為酒店創(chuàng)造效益。從就業(yè)的目的來看，這樣的學(xué)生似乎往往也更受用人單位的歡迎，因為酒店無需再花費時間去對學(xué)生進行職業(yè)技能的崗前培訓(xùn)。但在酒店業(yè)的新形勢下，這樣的人才已難以滿足酒店管理的需要。

2．酒店管理專業(yè)課程情況。（1）課程設(shè)置。目前，在大部分高校的酒店管理專業(yè)在進行專業(yè)課程設(shè)置時，都是一個“概論+實務(wù)”模式。課程設(shè)置一般即為：《飯店管理概論》、《飯店前廳與客房管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《飯店營銷》、《調(diào)酒與酒吧管理》、《茶藝與茶館管理》、《飯店餐飲管理綜合實習(xí)》等，這樣的課程設(shè)置模式是符合學(xué)生的認知規(guī)律的，但是在整個教學(xué)過程中，我們也發(fā)現(xiàn)存在一定的問題，就是在相近科目中相近甚至是相同內(nèi)容的重復(fù)出現(xiàn)。如：在《餐飲服務(wù)與管理》課程中的零點餐服務(wù)章節(jié)的酒水服務(wù)這一內(nèi)容，與在之后開設(shè)的《調(diào)酒與酒吧管理》中的酒水服務(wù)內(nèi)容重復(fù)出現(xiàn)，這種情況在各門課程中多少都有所體現(xiàn)，這樣不僅是教學(xué)課程設(shè)置及教材內(nèi)容資源的不協(xié)調(diào)，更加會使學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中感到重復(fù)內(nèi)容過多而造成聽課率下降，從而失去學(xué)習(xí)的激情。（2）內(nèi)容安排。目前，在酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容中，如《餐飲服務(wù)與管理》課程有大部分內(nèi)容是操作技能性課程，強調(diào)的是實務(wù)操作，但在眾多高校中，學(xué)生的技能學(xué)習(xí)多數(shù)是富于想象思維的個體，學(xué)習(xí)內(nèi)容的直觀化和形象化程度將大大影響學(xué)習(xí)效果，其實踐環(huán)節(jié)多數(shù)是在教師的指導(dǎo)下，運用系統(tǒng)知識進行設(shè)計性和驗證性的實踐。這種缺乏對工作任務(wù)和工作環(huán)境認同的實踐，難于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，不利于培養(yǎng)學(xué)生綜合的職業(yè)技能。（3）教學(xué)方法與教學(xué)手段。當(dāng)今，隨著計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的廣泛應(yīng)用和課件的普及性開發(fā)，學(xué)生獲取信息的渠道已經(jīng)發(fā)生較大變化，也為教學(xué)提供了更多、更有效的方式與方法。目前，在一部分高校中，都已使用多媒體教學(xué)，這是我們教學(xué)手段的重大進步。在實際的教學(xué)過程中，多媒體所充當(dāng)?shù)慕巧粌H僅是黑板的替代品，更是促進了教學(xué)內(nèi)容的豐富，圖片、音像資料的使用更是讓授課內(nèi)容圖文并茂、形象、直觀。但遺憾的是，教學(xué)工具在進步，教學(xué)方式卻仍然一成不變，一言堂的教學(xué)、枯燥無味的教科書、死記硬背的考試內(nèi)容，已經(jīng)成為制約我們進行徹底的教學(xué)革命的桎梏。

3．學(xué)生學(xué)習(xí)的情況。目前大多數(shù)高校的酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)情況是來自：一方面是學(xué)校一成不變的教學(xué)模式和教學(xué)內(nèi)容；另一方面是社會酒店、飯店的見習(xí)實踐，這中間連接學(xué)校教育和社會的學(xué)生又是什么情況呢？學(xué)生在學(xué)習(xí)理論時，由于缺乏實際的支持，難以深刻認識到理論的實用價值，而當(dāng)進入實習(xí)階段時，又由于理論掌握的不夠牢固，不能有效地運用所學(xué)理論解決一切生產(chǎn)實踐環(huán)節(jié)迫切需要解決的實際問題。工作上崗后是一頭霧水，不知如何將學(xué)校所學(xué)的知識與工作實踐進行整合與類化的靈活運用。

二、實施中的教學(xué)改革措施

在高校教育教學(xué)中，教學(xué)方法不僅具有層次之分，而且各種常用的教學(xué)方法都有其自身的適應(yīng)場合。為此，在近幾年的教學(xué)過程中，筆者不斷摸索，大膽嘗試，在《餐飲服務(wù)與管理》課程的教學(xué)過程中，采用一整套以提高學(xué)生綜合素質(zhì)的教學(xué)方法，頗具成效。

（1）課堂教學(xué)方法改革。一是項目教學(xué)法。是師生通過共同實施一個完整的“項目”而進行的教學(xué)活動。它與任務(wù)形式來組織教學(xué)，在任務(wù)的履行過程中，以參與、體驗、互動、交流、合作的學(xué)習(xí)方式，充分發(fā)揮學(xué)習(xí)者自身的認知能力。如：在《餐飲服務(wù)與管理》課程中學(xué)生在已掌握餐飲服務(wù)基本技能、中餐零點服務(wù)、中餐團隊服務(wù)的知識點后，這時學(xué)生的知識點積累到了一定的程度，可將中餐宴會服務(wù)接待課程作為任務(wù)和目標(biāo)交給學(xué)生設(shè)計完成。二是情境教學(xué)法。是教師從語言表達的功能和意念出發(fā)，創(chuàng)設(shè)與之相一致的情境，使學(xué)生在真實的或模擬的實踐情境設(shè)計中，幫助學(xué)生充分發(fā)揮完形知覺能力和識別空間結(jié)構(gòu)方位能力的優(yōu)勢，從而認識事物的整體，發(fā)現(xiàn)事物的橫向關(guān)系，了解和熟悉典型的職業(yè)情境。三是案例教學(xué)法。是通過對一個具體情境的描述，引導(dǎo)學(xué)生運用所學(xué)的教育學(xué)原理、觀點與方法對這些特殊情境進行討論的一種教學(xué)方法。通過這種方式的討論，學(xué)生可以集思廣益，互相啟發(fā)，加深理解，提高認識，同時還能激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)對問題的鉆研精神，訓(xùn)練語言表達能力，大大縮短了教學(xué)情境與實際生活情境的差距。四是視聽教學(xué)法。充分利用多媒體及網(wǎng)絡(luò)教學(xué)環(huán)境，制作教學(xué)課件及多媒體學(xué)習(xí)軟件，開發(fā)課程網(wǎng)站，給學(xué)生提供網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺。例如:在介紹飯店餐廳種類時，可利用多媒體，給學(xué)生觀看相關(guān)餐廳種類內(nèi)容，這種直觀的教學(xué)方法可以幫助學(xué)生在最快的時間里，對飯店餐廳種類及職能有一個全面的了解和深刻的印象。（2）學(xué)生成績評定和考核方式的改革。考試是檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)情況的有效手段，但不是唯一手段。在酒店管理專業(yè)中的學(xué)生普遍存在“上課隨便聽聽，考前拼命背背”，就能考試合格的情況，像這樣的考試是無法全面的體現(xiàn)學(xué)生的綜合素質(zhì)能力，一旦面臨社會上崗，就如以上所說的，學(xué)生是無厘頭，因此必須將單一傳統(tǒng)的理論考試模式轉(zhuǎn)為靈活多樣的多元化考試模式，應(yīng)從理論知識、實踐能力及創(chuàng)新能力三個主面進行，使平時成績、實操成績、課程考試成績等在考試成績中占有合理的比例。（3）教材建設(shè)改革。在教材建設(shè)方面的改革往往是在進行教學(xué)改革時容易忽略的一個重要環(huán)節(jié)。一般來說教材的基礎(chǔ)理論是幾年或幾十年不變，而職教的教材最多連續(xù)三年，酒店業(yè)發(fā)展變化很快，總要有新的內(nèi)容補充，不能一本書用五年以上，讀的、學(xué)的、會的都是些過時的管理和技術(shù)，畢業(yè)后怎能找到好的工作?所以教材要有前瞻性，先進性，超前性。（4）實施學(xué)校與企業(yè)相聯(lián)合模式。建立行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校共同參與的價值，推動工學(xué)結(jié)合、校企合作的辦學(xué)模式。利用資源融合，建立經(jīng)營生產(chǎn)型實訓(xùn)基地，將學(xué)生的操作技能、職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)道德培養(yǎng)與酒店生產(chǎn)、技術(shù)革新進行有機結(jié)合，達到了辦學(xué)效益與經(jīng)濟效益的雙贏。

在使用多元化的教學(xué)方法后，學(xué)生自覺學(xué)習(xí)的積極性提高了，教學(xué)效果也顯著的增強。但要真正實現(xiàn)旅游酒管教育中的教、產(chǎn)、學(xué)一體化，仍然任重道遠。在今后教學(xué)教研中必須擺脫單純培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)崗位能力的狹義思維，向培養(yǎng)學(xué)生的社會適應(yīng)能力，綜合職業(yè)能力、創(chuàng)新能力，以及情感、態(tài)度、價值觀等多種素質(zhì)相融合的方向發(fā)展，以適應(yīng)新的環(huán)境適應(yīng)新的行業(yè)和職業(yè)要求。

參 考 文 獻

[1]Wal ker，John R．Interoductl on to Hospital{ty[H]．New Jersey：Prentl ce-Hal 1，Inc．1999

[2]陳小瓊．對高職教育課程改革的思考．職業(yè)教育研究．2009（3）

[3]魏景榮．論隱性職業(yè)素養(yǎng)與高職學(xué)生就業(yè)競爭力．職業(yè)教育研究．2009（3）

[4]唐超．飯店管理專業(yè)創(chuàng)新教學(xué)模式研究．科技經(jīng)濟市場．2006（12）

第3篇：酒店管理概論認知范文

CDIO培養(yǎng)大綱將畢業(yè)生的能力分為3個體系，一是理論層面的知識體系，包括未來工程師個體必須掌握的基礎(chǔ)科學(xué)、核心工程基礎(chǔ)和高級工程基礎(chǔ)等知識體系；二是實踐層面的能力體系，包括未來工程師個體必須具備的工程推理與問題解決技能、實驗與知識發(fā)現(xiàn)技能、能夠系統(tǒng)思維能力以及在企業(yè)與社會環(huán)境中構(gòu)思、設(shè)計、實施和運作（CDIO）工程產(chǎn)品/系統(tǒng)的能力等；三是人際交往技能體系，包括團隊合作與溝通能力、外語交際能力。CDIO的核心是一體化教育，將基礎(chǔ)知識、操作技能、創(chuàng)新能力和團隊合作精神融入到教育教學(xué)中，符合高職專業(yè)人才培養(yǎng)的一般規(guī)律，為我國高等職業(yè)教育的改革提供了一個很好的理論依據(jù)。

2構(gòu)建CDIO模式的高職酒店管理專業(yè)課程體系

基于CDIO教學(xué)理念，以酒店工作任務(wù)為中心，以職業(yè)能力為主線，以職業(yè)生涯發(fā)展為目標(biāo)，按照“酒店準(zhǔn)員工——技術(shù)熟練員工——領(lǐng)班（主管）——部門經(jīng)理”的梯隊思路主導(dǎo)下再造酒店專業(yè)課程體系。將高職酒店管理專業(yè)的課程構(gòu)建成4個層次的系列課程體系，即專業(yè)基礎(chǔ)知識(第一層次)——酒店服務(wù)技能知識(第二層次)——酒店經(jīng)營管理知識(第三層次)——在企業(yè)和社會環(huán)境下的CDIO(第四層次)，整個課程體系設(shè)置充分體現(xiàn)酒店員工職業(yè)成長規(guī)律。其中第一學(xué)期給新生開設(shè)酒店管理概論和酒店參觀認知實訓(xùn)，既結(jié)合了入學(xué)專業(yè)教育，又讓學(xué)生盡早接觸了酒店管理基礎(chǔ)知識，通過組織學(xué)生進行酒店企業(yè)實地參觀，了解企業(yè)真實工作環(huán)境，使學(xué)生對酒店有一個初步的感性認識，增強學(xué)習(xí)興趣；第二學(xué)期主要開設(shè)服務(wù)技能類專業(yè)核心課程（前廳與客房服務(wù)技能、餐飲服務(wù)技能、酒店英語、酒店服務(wù)禮儀等），利用課堂教學(xué)和校內(nèi)實訓(xùn)基地鍛煉，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)操作技能與外語交際能力；第三學(xué)期使學(xué)生深入企業(yè)，進行專業(yè)崗位技能綜合實訓(xùn)，通過在企業(yè)實際工作情境中的鍛煉，熟練掌握酒店一線服務(wù)崗位相關(guān)操作技能，提高實踐教學(xué)環(huán)節(jié)對培養(yǎng)學(xué)生動手能力、團隊協(xié)作能力和創(chuàng)新能力的效果；第四、五學(xué)期，再次回到課堂，學(xué)生查漏補缺，學(xué)習(xí)酒店經(jīng)營管理的基礎(chǔ)知識，在對工作環(huán)境充分熟悉的前提下學(xué)習(xí)高級經(jīng)營管理知識則相對容易。于此同時，推出網(wǎng)絡(luò)課程及案例教學(xué)，擴大學(xué)生的信息量，突出對學(xué)生能力和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)。第五、六學(xué)期，在充分掌握專業(yè)技能和知識的前提下，給學(xué)生更多的自主空間，全面進行校外頂崗實習(xí)，延伸課堂教學(xué)的內(nèi)容，在企業(yè)和社會環(huán)境下實現(xiàn)CDIO系統(tǒng)的能力。

3CDIO系列課程的信息化實現(xiàn)手段

課程體系的實施既要符合學(xué)習(xí)者認知規(guī)律，又需符合企業(yè)對人才的要求，高職酒店管理專業(yè)系列課程的實施主要包括幾個方面內(nèi)容：（1）建設(shè)信息化生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，確保CDIO模式的實施CDIO教育體系旨在培養(yǎng)工程技術(shù)人員素質(zhì)，因此應(yīng)將項目的“設(shè)計—制作”全過程置于真實的生產(chǎn)環(huán)境之中，注重職業(yè)行為的反復(fù)訓(xùn)練。結(jié)合酒店管理專業(yè)實訓(xùn)基地建設(shè)現(xiàn)狀，為了確保學(xué)生參加工作之后無障礙地迅速實現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換，實施無縫銜接，建設(shè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地將是酒店管理專業(yè)實訓(xùn)建設(shè)發(fā)展的趨勢。將職業(yè)要素融入校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)過程中，營造教學(xué)工廠，依托真實的生產(chǎn)環(huán)境實現(xiàn)教學(xué)與實訓(xùn)、理論與實踐的有機結(jié)合。學(xué)生在生產(chǎn)性實訓(xùn)基地便可進行前廳接待、客房預(yù)訂、中式鋪床、西式鋪床、房間清掃等崗位的生產(chǎn)性實習(xí)，能真正讓教師和學(xué)生多接觸真實的環(huán)境和多類型、多層次的客人。通過實訓(xùn)基地的訓(xùn)練，使學(xué)生的專業(yè)化、職業(yè)化、規(guī)范化水平達到傳統(tǒng)課堂上達不到的效果，順利實現(xiàn)“教學(xué)做”一體化。通過生產(chǎn)性實訓(xùn)基地建設(shè)和運營，構(gòu)建學(xué)生的職業(yè)化意識和掌握職業(yè)技能，確保學(xué)生參加工作之后無障礙地迅速實現(xiàn)角色轉(zhuǎn)換，更快更好地適應(yīng)工作崗位的要求。（2）改變學(xué)習(xí)方式，積極開展項目化教學(xué)，使學(xué)生主動獲取知識CDIO教育模式要求學(xué)生基于工程項目的全生命周期進行學(xué)習(xí)與實踐，注重讓學(xué)生參與工程項目，從項目的構(gòu)思、設(shè)計、制作、運行四個環(huán)節(jié)中，主動獲取知識。在具體教學(xué)過程中，結(jié)合生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，以項目為中心展開教學(xué)，遵照由易到難、循序漸進的教學(xué)規(guī)律，結(jié)合具體課程合理有序的編排項目模塊，學(xué)生以小組為單位，采取分工合作的方式完成項目。項目運行過程中，使學(xué)生扮演酒店運行中的不同角色，在具體工作情境中，帶著問題主動學(xué)習(xí)，小組成員之間相互討論、分工、合作。教師由“滿堂灌”的主講者變?yōu)檎n程教學(xué)的引導(dǎo)者，學(xué)生由傳統(tǒng)的被動接受知識變?yōu)橹鲃荧@取知識。項目小組成員之間不僅要互相合作解決問題，還要相互支持，學(xué)會項目構(gòu)思、制定計劃、項目實施和項目的組織管理等等。完成項目后，學(xué)習(xí)效果的評價也依據(jù)學(xué)生在項目運作過程中的表現(xiàn)為主，增強學(xué)生學(xué)習(xí)的積極主動性和團隊協(xié)作意識，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。（3）建立科學(xué)的考核指標(biāo)和評價體系傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)考核一般僅采用“考試”的形式進行考核，并以分數(shù)的高低來甄別學(xué)習(xí)效果的好壞，不注重學(xué)生的學(xué)習(xí)過程，具有較濃厚的功利色彩，學(xué)生只需要接受知識并取得好成績就達到目的。CDIO教學(xué)模式從目標(biāo)到內(nèi)容始終強調(diào)學(xué)習(xí)過程，在過程中掌握必備的知識與技能，提高自己的專業(yè)技能水平。因此，在CDIO教學(xué)理念指導(dǎo)下，其學(xué)習(xí)評價就必須以“過程”為中心展開，關(guān)注知識、技能的學(xué)習(xí)過程，關(guān)注實踐環(huán)節(jié)及綜合應(yīng)用能力，力求知識與能力的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。對學(xué)生的考核評價應(yīng)由傳統(tǒng)的知識認識性考核向知識轉(zhuǎn)化能力的考核轉(zhuǎn)變，由單一的評價轉(zhuǎn)向多元化評價，注重形成性過程評價，以學(xué)生完成項目中的各項知識、能力、分工合作、創(chuàng)新等納入考核評價體系。（4）建設(shè)多元立體化教學(xué)資源，拓寬教學(xué)平臺為了使學(xué)生在CDIO教育模式中發(fā)揮，主體作用，著力培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。因此，可以不斷引進現(xiàn)代教育技術(shù)，采用不同的表現(xiàn)媒體為學(xué)生提供教學(xué)內(nèi)容，利用網(wǎng)絡(luò)、計算機互動教學(xué)，網(wǎng)絡(luò)共享教學(xué)資源，數(shù)字化教學(xué)資源庫等，全方位、多樣化保證教學(xué)內(nèi)容的落實與教學(xué)過程的開展。拓寬師生信息交流、學(xué)生自主學(xué)習(xí)平臺。

4結(jié)語

第4篇：酒店管理概論認知范文

中國有句古話：“縱有良田萬頃，不如一技在身。”因此圍繞“一技之長”，渤海大學(xué)文理學(xué)院在教學(xué)改革方面的重中之重就是如何突出實踐技能教學(xué)，學(xué)院倡導(dǎo)專業(yè)突出主修能力建設(shè)，旅游管理專業(yè)主修能力側(cè)重酒店方向。

一、確定主修能力目標(biāo)

中國有句古話：“縱有良田萬頃，不如一技在身。”因此圍繞“一技之長”，渤海大學(xué)文理學(xué)院在教學(xué)改革方面的重中之重就是如何突出實踐技能教學(xué)。學(xué)院倡導(dǎo)專業(yè)突出主修能力建設(shè)，經(jīng)過渤海大學(xué)文理學(xué)院實訓(xùn)部與管理系反復(fù)研究，旅游管理專業(yè)主修能力培養(yǎng)方案經(jīng)過專家、教師論證，目前基本成型。通過研究旅游管理專業(yè)教學(xué)中主修能力實施研究，能夠明確在教學(xué)中把握主修能力培養(yǎng)方法，為主修能力培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)，同時也能為旅游管理專業(yè)教學(xué)改革奠定良好的基礎(chǔ)，能夠培養(yǎng)酒店管理領(lǐng)域的適用型人才。旅游管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具體包括以下幾種專業(yè)能力：酒店英語聽說能力、中式鋪床能力和中西餐擺臺等。

二、圍繞目標(biāo)設(shè)置相關(guān)專業(yè)主修能力的相關(guān)課程

根據(jù)2004-2011級學(xué)生在實習(xí)與工作的需要反饋信息，減少了旅行社和景區(qū)的相關(guān)課程，加大設(shè)置了與酒店管理相關(guān)課程的比例，可以分成以下幾類：第一，英語交流溝通類，包括酒店服務(wù)英語、酒店英語聽說和酒店英語閱讀；第二，實踐操作技能類，總臺與客房管理、酒店餐飲管理、中西餐概論和酒店服務(wù)技術(shù)與禮儀；第三，酒店相關(guān)理論類，酒店管理原理、酒店質(zhì)量管理、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、酒店企業(yè)文化、酒店安全管理。以上12門課程為實現(xiàn)主修能力提供了堅實的基礎(chǔ)。

三、探討目前主修能力教學(xué)中存在的問題及原因

（一）酒店英語交流溝通類課程教學(xué)存在問題

首先，教材內(nèi)容雜亂。目前酒店英語教材版本很多，教材的難度、選題都有差異，且教材內(nèi)容存在老化，與酒店服務(wù)管理發(fā)展脫節(jié)，缺乏理論與應(yīng)用相結(jié)合的系列教材。其次，師資水平有待進一步提高，目前，酒店英語師資隊伍主要由英語專業(yè)出身的教師承擔(dān)。英語專業(yè)教師雖然有扎實的英語知識但缺乏酒店管理的基礎(chǔ)知識，尤其實踐知識。最后，縱觀幾屆學(xué)生發(fā)現(xiàn)學(xué)生基礎(chǔ)參差不齊，大多數(shù)學(xué)生書面英語較好，但是聽說方面欠佳。

（二）實踐操作技能類課程教學(xué)存在問題

首先，教學(xué)硬件條件受限制，乏專業(yè)的模擬實驗室，包括標(biāo)準(zhǔn)的客房、餐廳實驗室和酒吧茶藝室。此外現(xiàn)有的設(shè)施設(shè)備陳舊老化，不能滿足酒店實際發(fā)展的需要，影響教學(xué)效果。其次，教學(xué)軟環(huán)境存在問題教授實踐技能課的老師知識技能陳舊，缺乏酒店管理中需要的最新技能，與五星級酒店需要的技能有一定的差距。最后，學(xué)生缺乏興趣，沒有正確認識實踐技能的重要性，很多學(xué)生認為自己將來是做管理者，而不是服務(wù)員，所以自己不需要掌握實踐技能，因此在學(xué)習(xí)很多學(xué)生在操作過程中，操作質(zhì)量不高。

（三）酒店相關(guān)理論類課程教學(xué)存在問題

首先，課堂以教師為中心，滿堂灌輸理論知識。這種方式目前仍為最普遍的方式。學(xué)生在課堂上非常被動地吸收枯燥的理論知識。大多數(shù)時候理論與實踐脫節(jié)，有些理論過時，不能滿足酒店實際的需要。其次，盲目使用多媒體，大量地填充影像資料。有些教師多媒體課件僅僅是把原來的文字榜書內(nèi)容敲上去。有些則填充大量圖片。

四、提高教學(xué)中主修能力能力的對策

（一）提高英語交流溝通類課程教學(xué)教學(xué)質(zhì)量

首先，選用適合我院學(xué)生的酒店英語教材，選擇實踐性比較強的教材，同時盡快組織相關(guān)專業(yè)教師編寫適合我院學(xué)生特點教材。其次提高酒店英語任課教師的教學(xué)質(zhì)量，教師最好是旅游英語專業(yè)科班畢業(yè)的教師，采用多種教學(xué)方法，如采用情景式課堂教學(xué)。教學(xué)中將學(xué)生引入酒店經(jīng)營定的情景里，讓學(xué)生通過聽、說和表演等環(huán)節(jié)，輕松愉快地學(xué)習(xí)酒店服務(wù)英語，通過真實情景或模擬情景中得到鍛煉、強化。最后建立科學(xué)的考核制度，對酒店英語的主修能力進行測試，測試題的難易程度適中，采用口試等方式進行考核，對考核不合格的學(xué)生，要求其重修，通過對主修能力的測試提高學(xué)生的實踐能力。

（二）提高實踐操作技能類課程教學(xué)教學(xué)質(zhì)量

首先，提高教學(xué)硬件質(zhì)量。一方面可以加大資金投入，更換、淘汰不能滿足需要的設(shè)備設(shè)施，同時可以興建模擬實驗室。另一方面也可以借助其他機構(gòu)，共享資源設(shè)施，可以與渤海大學(xué)旅游學(xué)院合作，也可以與錦州喜來登酒店等企業(yè)進行校企合作。其次，提高教師實踐技能。一方面可以組織教師利用業(yè)余實踐去酒店考察學(xué)習(xí)，提高操作技能，也可以鼓勵教師參加酒店相關(guān)機構(gòu)組織的培訓(xùn)活動。另一方面也可以聘請星級酒店的優(yōu)秀員工來到學(xué)校進行講解示范。最后，對學(xué)生進行正確的認知教育。改變學(xué)生以往錯誤的就業(yè)觀，認為自己將來從事管理工作，所以可以忽視基本的技能訓(xùn)練。

（三）提高酒店相關(guān)理論類課程教學(xué)教學(xué)質(zhì)量

首先，采用三點式教學(xué)。在課堂教學(xué)中推行文理學(xué)院獨特的“三點式教學(xué)法”，即“教師精講一點，師生互動一點，學(xué)生多練一點”，對相關(guān)的理論內(nèi)容、操作方法以學(xué)生的理解和吸收為目的進行精講，對重點、難點通過互動、多練，加深學(xué)生的理解和掌握，同時提高學(xué)生的動手能力、實踐能力。其次，結(jié)合學(xué)生酒店實習(xí)，理論聯(lián)系實踐。文理學(xué)院推行的課堂見習(xí)就是一種很好的方式，每門課程都要求教師組織學(xué)生見習(xí)，到相關(guān)企業(yè)參觀考察學(xué)習(xí)，甚至是直接可以工作。 最后，教學(xué)中，理論聯(lián)系實際。我院學(xué)生在大二實習(xí)將近半年時間，取得了良好的效果，回到課堂上，講授的知識可以結(jié)合學(xué)生在酒店實習(xí)的經(jīng)歷，結(jié)合酒店不同崗位的需要，使理論與實踐更好的有機結(jié)合在一起。

第5篇：酒店管理概論認知范文

【關(guān)鍵詞】職業(yè)人文素養(yǎng) 養(yǎng)成教育 酒店管理

【中圖分類號】G712 【文獻標(biāo)識碼】A 【文章編號】1006－9682（2011）07－0093－02

高等職業(yè)教育是我國高等教育的重要組成部分，其特定的目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展的高質(zhì)量的應(yīng)用型、技能型人才。當(dāng)前，我國的高等職業(yè)教育得到了快速的發(fā)展，各高職學(xué)校在注重學(xué)生職業(yè)技能培養(yǎng)方面取得了顯著成效。但與此同時高等職業(yè)教育也出現(xiàn)了職業(yè)人文素養(yǎng)教育缺失的不良現(xiàn)象。不少學(xué)校在學(xué)生教育培養(yǎng)中看重職業(yè)技能的訓(xùn)練而輕視職業(yè)人文素養(yǎng)的培養(yǎng)。在課程設(shè)置上出現(xiàn)嚴重偏差，一些職業(yè)人文素養(yǎng)課程課時少而且還被當(dāng)作選修課來對待，甚至有時被專業(yè)實踐課所取代。教學(xué)內(nèi)容走過場，職業(yè)人文素養(yǎng)教育流于形式。這種弊端勢必使高職教育走向極端，培養(yǎng)出來的學(xué)生也只能是被社會淘汰的畸形兒?；诖?，我們應(yīng)該充分認識到高職人文素養(yǎng)教育的重要性。當(dāng)今高職學(xué)生的就業(yè)現(xiàn)狀表明，隨著信息化社會的進一步發(fā)展，一個成功的職業(yè)人除了有出色的職業(yè)技能，人與人之間的溝通協(xié)作尤為重要。很多社會矛盾產(chǎn)生并不是我們的設(shè)備、技術(shù)、制度或職業(yè)人專業(yè)技能出了問題，而是長期職業(yè)人文素養(yǎng)教育缺失造成的，工作沒有責(zé)任心、缺乏創(chuàng)新能力、人際溝通能力差等。從這個意義上說，職業(yè)人文素養(yǎng)的養(yǎng)成教育是高職院校培養(yǎng)適應(yīng)社會人才需求的必要內(nèi)容，也是發(fā)展高職教育的客觀要求和必經(jīng)之路。

那么什么是職業(yè)人文素養(yǎng)呢？所謂職業(yè)人文素養(yǎng)是指針對于某一個特定職業(yè)所需要的修養(yǎng)或涵養(yǎng)。具體可體現(xiàn)在一個人對自己、他人和社會的認識態(tài)度和行為準(zhǔn)則中。職業(yè)人文素養(yǎng)的內(nèi)涵極為豐富，可包括職業(yè)道德、職業(yè)情感和職業(yè)習(xí)慣等。它涉及到的是人的一種內(nèi)在品質(zhì)和精神修養(yǎng)，是職業(yè)人綜合素質(zhì)的集中顯現(xiàn)。具體分開來說，職業(yè)道德是指職業(yè)人在工作過程中應(yīng)遵守的行為規(guī)范。例如高職酒店管理專業(yè)，一個合格的畢業(yè)生必須具備熱情友好、賓客至上、真誠禮貌、不卑不亢、團結(jié)協(xié)作等職業(yè)道德。每個酒店員工職業(yè)道德水平的高低對于酒店的競爭力、經(jīng)濟效益和社會效益都有直接的影響。職業(yè)情感是指一個人從事特定職業(yè)而產(chǎn)生的內(nèi)心體驗。試想一個酒店管理專業(yè)的學(xué)生如果不熱愛自己的本職工作，對工作缺乏熱情與興趣，那么苦練業(yè)務(wù)基本功、鉆研業(yè)務(wù)技能也只能是空中樓閣。職業(yè)習(xí)慣是指職業(yè)人在職業(yè)信念的支配下把良好的職業(yè)意識變成自己自覺地行動。一個好的酒店管理專業(yè)的職業(yè)人，我們可以從他不經(jīng)意的言談舉止和待人接物習(xí)慣細節(jié)中感受到特定的職業(yè)風(fēng)范。職業(yè)習(xí)慣是在工作實踐中長期積累并形成的。

高職學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)養(yǎng)成教育我們應(yīng)該怎樣進行？筆者認為高職學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)的教育培養(yǎng)務(wù)必要避免形式上的僵化和脫離實際，不能形而上，不能僅僅依賴于大學(xué)語文和“兩課”教育來進行。職業(yè)人文素養(yǎng)的教育應(yīng)該多渠道、多方式立體式進行，要以形象性和生動性為特點。可以說探索職業(yè)人文素養(yǎng)教育的新途徑和新方法已經(jīng)成為現(xiàn)在迫切而重要的話題。具體來說特別要注意以下幾個方面：

一、教師轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念是提高學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)的先決條件

由于受傳統(tǒng)認知的影響，相當(dāng)一部分高職專業(yè)教師認為職業(yè)人文素養(yǎng)教育不是自己的責(zé)任，職業(yè)技能的訓(xùn)練和職業(yè)

知識的傳授才是重中之重，從專業(yè)本位考慮先天就對學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)教育比較輕視。有的教師更是認為職業(yè)人文素養(yǎng)教育不可能有明顯效果而且也無從下手，在他們的腦子里職業(yè)人文素養(yǎng)只是一個輕描淡寫、抽象的概念。從酒店管理專業(yè)的教師問卷調(diào)查看，84%的教師將自己的職責(zé)定位于訓(xùn)練學(xué)生的專業(yè)技能，認為職業(yè)道德、職業(yè)情感等職業(yè)人文素養(yǎng)內(nèi)容屬于思想政治等課程的任務(wù)。基于此，教師轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念是提高學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)的先決條件。只有專業(yè)教師的教學(xué)觀念轉(zhuǎn)變了，學(xué)生的職業(yè)人文素養(yǎng)教育才能提上日程。也只有教師充分認識到職業(yè)人文素養(yǎng)教育的重要性才能強化自己的基本道德素養(yǎng)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)，給學(xué)生以潛移默化的影響。

二、課堂教學(xué)滲透是提高學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)的基礎(chǔ)

高等職業(yè)教育因為教育年限短，技能實訓(xùn)任務(wù)重，所以在課程設(shè)置上職業(yè)人文素養(yǎng)教育課課時遠遠少于專業(yè)課。例如在高職酒店管理專業(yè)中，語言與交際、思想道德與法律、大學(xué)語文等周課時限兩課時，且僅限其中一二門。從與學(xué)生的訪談中也了解到，這些人文素養(yǎng)課教師在上課過程中教學(xué)內(nèi)容枯燥空洞，缺乏與特定職業(yè)情景的真實性和學(xué)生的互動。學(xué)生對這些課程的設(shè)置意義不明，大多認為與本專業(yè)無關(guān)缺乏學(xué)習(xí)興趣。因此，我們一定要在這些單獨設(shè)置的職業(yè)人文素養(yǎng)課程中加強引導(dǎo)，把課程內(nèi)容和職業(yè)人文素養(yǎng)融合起來，可利用一些真實有效的職場案例來滲透人文素質(zhì)教育。而對于一些專業(yè)課我們也應(yīng)該適時融入一些文化元素，利用現(xiàn)代化教學(xué)手段深入淺出的使其成為職業(yè)人文素養(yǎng)培養(yǎng)的重要渠道。此外，還可以根據(jù)各專業(yè)的不同，在專業(yè)的基礎(chǔ)上，因地制宜開發(fā)一些選修課，進行職業(yè)人文素質(zhì)教育。例如在酒店管理專業(yè)中可開設(shè)中國文化概論、美學(xué)概要、中國民俗等選修課。這既可以增強學(xué)生對酒店管理專業(yè)的了解，又可以使學(xué)生自發(fā)的對本專業(yè)產(chǎn)生熱愛之情。

三、嚴格執(zhí)行實訓(xùn)考核規(guī)范是提高學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)的核心環(huán)節(jié)

實踐出真知。高等職業(yè)教育中實踐技能訓(xùn)練環(huán)節(jié)，既是教學(xué)重心又是提高學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)的核心環(huán)節(jié)。嚴師出高徒。能力高，素質(zhì)也要高。作為高職院?？赏ㄟ^詳細的社會調(diào)研，結(jié)合企業(yè)相關(guān)生產(chǎn)工藝規(guī)程的要求，制定出實訓(xùn)的具體要求和標(biāo)準(zhǔn)。在學(xué)生實訓(xùn)時，教師一定要嚴格按照規(guī)范要求操作，務(wù)必讓學(xué)生親自體驗，切不可因為學(xué)生人數(shù)多而敷衍了事。教師嚴把實訓(xùn)質(zhì)量關(guān)可以實行操作環(huán)節(jié)一票否決的考核機制。細節(jié)決定全部。只有教師認真做好每一個細小環(huán)節(jié)的實踐教學(xué)考核工作，學(xué)生才能養(yǎng)成一絲不茍的嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)。例如在酒店管理專業(yè)中無論客房部、前廳部還是餐飲部實訓(xùn)，首先，肯定要明確不同部門相關(guān)工作操作標(biāo)準(zhǔn)，要求學(xué)生養(yǎng)成不懈怠、有責(zé)任心、嚴謹?shù)墓ぷ髁?xí)慣。其次，可以對學(xué)生進行崗位編制，結(jié)合不同崗位要求培養(yǎng)學(xué)生團隊協(xié)作精神和獨立解決問題的能力。再次，實訓(xùn)可按不同的酒店管理技能單元循序漸進的進行考核，實行實訓(xùn)帶隊教師和酒店綜合考評的考核機制。最后要規(guī)范學(xué)生的酒店實訓(xùn)報告寫作，并將其納入實訓(xùn)考評內(nèi)容，以此鍛煉學(xué)生的語言表達能力和寫作能力。

四、豐富校園文化內(nèi)容是提升學(xué)生職業(yè)人文素養(yǎng)的必備補充

校園文化是學(xué)校本身形成和發(fā)展的物質(zhì)文化和精神文化的總和。它在一定程度上彰顯了學(xué)校發(fā)展的獨特理念與發(fā)展特色。豐富的校園文化在營造優(yōu)良的校風(fēng)、學(xué)風(fēng)；陶冶學(xué)生的情操；啟迪學(xué)生心智；促進學(xué)生的全面發(fā)展方面都具有重要的意義。作為高職院校來說，可結(jié)合專業(yè)特色及利用一些社會上的人際資源，開展豐富多彩的校園文化活動。例如酒店管理專業(yè)可以搞一些酒店項目調(diào)查、酒店科技文化服務(wù)、酒店勤工助學(xué)、大學(xué)生青年志愿者、酒店管理人員專題講座等活動來提升學(xué)生的職業(yè)人文素養(yǎng)。校園文化的載體異常豐富，可以寓教于樂，避免了理論教育的枯燥、乏味，同時職業(yè)人文素養(yǎng)教育在潛移默化中形成，事半功倍。

參考文獻

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2 許亞瓊.職業(yè)院校學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)研究綜述［J］.成都航空職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2010（2）

3 白鴻輝.高等職業(yè)教育要強化學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)［J］.長沙航空職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2004（2）

第6篇：酒店管理概論認知范文

關(guān)鍵詞：高職學(xué)生；酒店行業(yè)；頂崗實習(xí)

一、高職學(xué)生酒店頂崗實習(xí)中存在的問題

（一）環(huán)境差異造成的難以適應(yīng)

江浙飲食偏甜，滿足不了學(xué)生們從小吃辣的重口味。夏季又相對貴州體感溫度更炎熱。另外語言上的差異也無法適應(yīng)，聽不懂當(dāng)?shù)胤窖?，而平時的私下交流，上海同事都用方言，W生被隔離、被排外的感覺就更強。

（二）生活消費水平高

學(xué)校立足教育本位，希望學(xué)生能到經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)去開拓視野，學(xué)習(xí)最新的管理理念，學(xué)生自身也希望漲見識，然而這些地區(qū)消費水平較高，學(xué)生在平時下班休閑之余感覺消費高，實習(xí)工資難以為續(xù)，從而出現(xiàn)心理失落感。

（三）身體素質(zhì)問題

因為水土不服，容易導(dǎo)致突發(fā)疾病。酒店服務(wù)崗位24小時人員在崗的特殊性，會出現(xiàn)“三班倒”的班次安排，有些學(xué)生無法適應(yīng)夜班，身體出現(xiàn)不適，無法堅持完成實習(xí)。

（四）家長、親友缺乏正能量引導(dǎo)

有些學(xué)生家長對酒店行業(yè)有偏見，尤其針對服務(wù)崗位。家長、親朋好友自身都會帶有歧視眼光去看待，覺得孩子是去伺候人，沒有給孩子正面疏導(dǎo)。并沒有與指導(dǎo)老師一起，幫助學(xué)生正確處理和解決矛盾，適應(yīng)工作環(huán)境，跟上工作的節(jié)奏。

（五）角色轉(zhuǎn)變難適應(yīng)

在學(xué)校有問難能找老師，而在實習(xí)中卻不敢找上級主管，心里委屈、困惑的時候無人能及時疏導(dǎo)。從學(xué)校被老師寵著，到酒店被上級管著，角色轉(zhuǎn)變不適應(yīng)。

（六）現(xiàn)實落差大

參加酒店實習(xí)以前把工作想象的太美好，走入崗位中會發(fā)現(xiàn)很多沒有觸及過的問題：人際關(guān)系的處理失當(dāng)、輪上夜班的班次安排、同工不同酬。使學(xué)生心理失衡，當(dāng)實習(xí)中出現(xiàn)問題時，學(xué)生容易采取偏激的態(tài)度去處理。

二、高職學(xué)生酒店頂崗實習(xí)的對策與措施

針對以上問題，結(jié)合我校情況，從頂崗實習(xí)前，頂崗實習(xí)中、頂崗實習(xí)結(jié)束后三個階段考慮：

（一）頂崗實習(xí)前

1、根據(jù)學(xué)生專業(yè)差異進行分類職業(yè)指導(dǎo)，組織頂崗實習(xí)前期職業(yè)指導(dǎo)

針對專業(yè)學(xué)生的前期職業(yè)指導(dǎo)，內(nèi)容設(shè)置：實習(xí)酒店的基本概況、酒店所在地的氣候、飲食習(xí)慣、交通、語言文化、人文背景等，做好吃苦受委屈的思想工作、進行挫折心理輔導(dǎo)、做好職業(yè)規(guī)劃。

針對非專業(yè)學(xué)生的前期職業(yè)指導(dǎo)，內(nèi)容設(shè)置將增設(shè)：酒店管理結(jié)構(gòu)、崗位、工作時間特殊性說明等、讓非專業(yè)學(xué)生對酒店有概論性認識，同時增加時間對學(xué)生進行簡單的技能操作培訓(xùn)和崗前酒店禮儀培訓(xùn)等。避免非專業(yè)學(xué)生出現(xiàn)在上崗前一無所知的狀態(tài)。

2、簽訂實習(xí)協(xié)議，發(fā)放實習(xí)管理規(guī)定，并告知學(xué)生和家長

簽訂實習(xí)協(xié)議，并將實習(xí)期間的管理規(guī)定發(fā)放到實習(xí)學(xué)生以及家長手中，讓學(xué)生和家長了解到頂崗實習(xí)是職業(yè)院校進行教學(xué)的必需環(huán)節(jié)，從政策上消除學(xué)生、家長對頂崗實習(xí)的顧慮和誤解。同時與學(xué)生明確頂崗實習(xí)期間因個人原因違反酒店管理、影響整個實習(xí)進程自己將要承擔(dān)的后果。避免學(xué)生遇到一些問題就輕易放棄實習(xí)，甚至擅自曠工離崗。讓學(xué)生懂得約束自己的行為，同時也讓家長了解學(xué)校對整個實習(xí)管理的態(tài)度和方式。

（二）頂崗實習(xí)中

1、安排指導(dǎo)老師跟蹤管理

每一批實習(xí)學(xué)生指定1到2名老師跟蹤、負責(zé)學(xué)生整個實習(xí)期的管理。不一定要和學(xué)生同吃同住，但一定要隨時關(guān)注學(xué)生的動態(tài)，定期和不定期的檢查學(xué)生實習(xí)日志和實習(xí)進程，并根據(jù)學(xué)生情況提出下一步的實習(xí)目標(biāo)和任務(wù)。同時對學(xué)生的情緒進行有效疏導(dǎo)，幫助學(xué)生解決實際困難。

2、信息群的建立

利用QQ＼微信等軟件，建立一個信息交流平臺。一是隨時關(guān)注學(xué)生的動態(tài)，同時實習(xí)學(xué)生能夠通過平臺第一時間了解學(xué)校動態(tài)，獲取所需信息。二是指導(dǎo)老師還可以通過信息交流平臺，給學(xué)生做一些心理疏導(dǎo)、正能量的傳播。三是針對實習(xí)期間學(xué)生違紀的通報說明。體現(xiàn)信息公開、透明。

3、建立企業(yè)檔案

學(xué)生實習(xí)過程也會遇到不誠信、不公平的酒店，專門建立實習(xí)企業(yè)檔案。對缺乏誠信的酒店，要慎重考慮下一次合作，并將情況通報給學(xué)生，讓學(xué)生對學(xué)校有信任感。

（三）頂崗實習(xí)結(jié)束

1、實結(jié)交流會

實習(xí)結(jié)束后，在指導(dǎo)老師的主持下，組織優(yōu)秀實習(xí)生與在校生進行實習(xí)經(jīng)驗交流，一是讓優(yōu)秀學(xué)生學(xué)會總結(jié)經(jīng)驗。二是通過學(xué)生間的交流讓在校生對頂崗實習(xí)有正確的認識。三是通過指導(dǎo)老師總結(jié)人際關(guān)系處理的方法，調(diào)整心態(tài)的方式等。讓學(xué)生認知社會，更好的適應(yīng)頂崗實習(xí)。

2、指導(dǎo)老師工作總結(jié)

第7篇：酒店管理概論認知范文

關(guān)鍵詞：旅游；職業(yè)教育；課程設(shè)置；比較

中圖分類號：G710 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5727（2012）12-0177-03

由于旅游業(yè)具有資源消耗低、帶動系數(shù)大、就業(yè)機會多、綜合效益好等特點，已經(jīng)定位于戰(zhàn)略性經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)和人民群眾更加滿意的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)。根據(jù)《中國旅游業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃綱要》，到2015年，中國旅游業(yè)總收入將達到2.5萬億元，旅游業(yè)新增就業(yè)人數(shù)將達到1650萬人，每年新增旅游就業(yè)崗位60萬個。

在我國旅游業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關(guān)鍵期和快速發(fā)展的黃金機遇期，管理創(chuàng)新和發(fā)展模式轉(zhuǎn)變勢在必行。而這種集約型內(nèi)涵式轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵在于加大旅游人才開發(fā)力度，確立旅游人才在旅游業(yè)中優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略地位。在眾多類型的旅游人才隊伍中，職業(yè)院校的畢業(yè)生已經(jīng)悄然成為主力軍。

我國的職業(yè)教育起步較晚，在發(fā)展過程中暴露出不少問題，在課程體系與教材、教學(xué)資源、教學(xué)過程、招生制度、評價機制、教師培養(yǎng)、行業(yè)指導(dǎo)、集團化辦學(xué)等方面與旅游業(yè)發(fā)達國家相比還存在較大差距，尤其是旅游職業(yè)教育與歐美等職業(yè)教育發(fā)達國家還有較大差距。中國職業(yè)教育未來10年的發(fā)展目標(biāo)就是要建成有中國特色、世界水準(zhǔn)的現(xiàn)代職業(yè)教育體系，而要建成中國特色、世界水準(zhǔn)的現(xiàn)代職業(yè)教育體系的第一步，就是要在課程體系上與世界接軌。因此，借鑒國外成功的職業(yè)教育旅游管理專業(yè)課程體系的設(shè)計經(jīng)驗成為關(guān)鍵。

在課程設(shè)計上要大力推廣大旅游產(chǎn)業(yè)觀念

（一）綜合性課程必不可少

我國高職教育旅游相關(guān)專業(yè)的分類如圖1所示。

通過圖1可發(fā)現(xiàn)，我國高職旅游專業(yè)還是傳統(tǒng)的以旅游業(yè)三大支柱（旅行社、酒店和旅游交通）為主線培養(yǎng)人才。旅游產(chǎn)業(yè)是一個多元化產(chǎn)業(yè)，其組成部門可以涵蓋現(xiàn)代生活的方方面面，所以，對旅游業(yè)的界定要“大”，同理，旅游專業(yè)的課程設(shè)置也要隨之變“大”。在調(diào)研國外旅游職業(yè)教育的課程與專業(yè)門類時，我們很難分得很細致，國外絕大部分的旅游教育是從旅游業(yè)的關(guān)聯(lián)性和系統(tǒng)性出發(fā)設(shè)計課程，旅行社與酒店、酒店與景區(qū)等教學(xué)內(nèi)容沒有我國這樣多層次、多角度的劃分，更多的課程是從總體上把握，體現(xiàn)的是大旅游產(chǎn)業(yè)的觀念。國外很多旅游專業(yè)在學(xué)業(yè)初期或畢業(yè)前期的課程設(shè)置比較注重綜合類知識的傳授，例如日本JTB（日本交通公社）旅游?？茖W(xué)校的旅游業(yè)概論，英國旅游管理職業(yè)教育的旅游與旅游業(yè)介紹和旅游研究技巧，澳大利亞旅游職業(yè)教育課程中的旅游管理，以及瑞士旅游職業(yè)教育課程中的旅游學(xué)和旅游與酒店研究等等。這類課程多是必修課，占用的課時與我國所謂專業(yè)核心課程不相上下。可見，旅游業(yè)很難被解剖出很多支系，學(xué)生在接觸這個專業(yè)之初，必須從大旅游產(chǎn)業(yè)的全局視角對行業(yè)產(chǎn)業(yè)有全面的了解，在畢業(yè)時才能從大旅游產(chǎn)業(yè)的廣闊領(lǐng)域?qū)ふ疫m合自己的崗位。

（二）技能課程需多元化拓展

職業(yè)教育以就業(yè)為導(dǎo)向的原則致使我國很多專業(yè)的課程在設(shè)計時更多地考慮與崗位結(jié)合。在調(diào)研中我們發(fā)現(xiàn)，我國旅游管理專業(yè)的課程設(shè)置大都與導(dǎo)游、計調(diào)、市場營銷人員或酒店前臺、客房等一線服務(wù)人員緊密聯(lián)系。通過幾個院校旅游管理相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)方案中對應(yīng)的崗位群即可看出端倪，如表1所示。

從表1可以看出，大部分院校旅游管理相關(guān)專業(yè)的人才培養(yǎng)方向是旅行社、酒店等傳統(tǒng)意義上的旅游服務(wù)企業(yè)。隨著會展行業(yè)在我國的興起，也有少數(shù)院校將其納入。但休閑旅游企業(yè)的認知度還是很低，只有桂林旅游?？茖W(xué)院的人才培養(yǎng)方案中有所涉及。正是這種人才培養(yǎng)目標(biāo)的初衷，使得我國很多院校的旅游管理相關(guān)專業(yè)的專業(yè)課或技能課多是常規(guī)課程。例如，上海旅游高等?？茖W(xué)校旅游管理專業(yè)的主要課程有：《旅行社管理》、《計調(diào)實務(wù)》、《旅行社營銷實務(wù)》、《獎勵旅游》、《旅游消費心理》、《旅行社客戶關(guān)系管理》、《大型活動與項目策劃》、《旅游銷售技巧》、《跨文化交際（雙語）》、《導(dǎo)游語言藝術(shù)（雙語）》、《上海旅游景點講解實訓(xùn)（雙語）》等。

對比國外旅游管理相關(guān)專業(yè)的課程設(shè)置，我們會發(fā)現(xiàn)很多似曾相識但又相對陌生的“新課”。例如，韓國濟州大學(xué)的珠寶設(shè)計、酒店廣告設(shè)計、室內(nèi)設(shè)計裝潢、休閑體育運動、警護、跆拳道、音樂藝術(shù)、廣播照片影像、觀光美容設(shè)計、西方餐飲、東方餐飲、糕點制作、觀光多媒體等課程，英國旅游管理專業(yè)常見的事件管理、遺產(chǎn)管理等課程。這些課程再一次印證了大旅游產(chǎn)業(yè)的理念。旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)不能過多地局限在旅行社這種老牌旅游企業(yè)，應(yīng)該多開發(fā)一些與新型旅游產(chǎn)業(yè)部門尤其是休閑旅游相對應(yīng)的新課程。在這方面，湖南高爾夫旅游職業(yè)學(xué)院、上海立達職業(yè)學(xué)院會展專業(yè)已經(jīng)相繼開設(shè)了高爾夫相關(guān)課程，或以專業(yè)必修課形式，或以選修課形式，為學(xué)生的就業(yè)口徑拓展做出了大膽創(chuàng)新，并且?guī)熒从沉己?。這種大旅游產(chǎn)業(yè)理念下的多元化課程能最大限度地與產(chǎn)業(yè)發(fā)展動態(tài)結(jié)合，最大限度地為學(xué)生就業(yè)服務(wù)。

課程與職業(yè)認證需多元立體化對接

限于我國職業(yè)教育的歷史發(fā)展背景，不僅旅游職業(yè)教育面臨尷尬局面，職業(yè)教育的整體社會認可度都存在問題。絕大多數(shù)的家長希望孩子上大學(xué)本科，一部分旅游企業(yè)招聘的門檻也是本科生。而在德國、英國、澳大利亞、瑞士等國家，職業(yè)教育的社會地位與其他教育類型不分伯仲，與本科學(xué)歷幾乎同等待遇。甚至瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的畢業(yè)證書就是金字招牌，比研究生學(xué)歷還有競爭力。可見，造成我國職業(yè)教育社會認可度窘境的元兇很有可能是畢業(yè)與就業(yè)的脫節(jié)，課程合格與上崗能力的脫節(jié)。澳大利亞的TAFE體制似乎找到了解決方法，TAFE的培訓(xùn)內(nèi)容由相關(guān)行業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)生從TAFE學(xué)院畢業(yè)后即可達到相應(yīng)崗位的具體要求，可直接上崗，而不再需要其他就業(yè)準(zhǔn)備或培訓(xùn)。這種教育的內(nèi)涵真正反映了職業(yè)教育的本質(zhì)，意味著學(xué)生通過課程考試后即可獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。

目前，我國職業(yè)院校的畢業(yè)文憑只具有學(xué)歷證明的作用，與普通教育學(xué)校的畢業(yè)文憑并沒有本質(zhì)的區(qū)別。職業(yè)院校畢業(yè)生要到某一行業(yè)就業(yè)，還得再到培訓(xùn)機構(gòu)接受額外的職業(yè)培訓(xùn)，獲得相應(yīng)的上崗職業(yè)資格證書。例如，旅游職業(yè)院校相關(guān)專業(yè)的學(xué)生要從事導(dǎo)游工作，必須考取由旅游局頒發(fā)的導(dǎo)游資格證書。

所以，我國旅游職業(yè)教育的課程考評應(yīng)多增加一些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，真正與職業(yè)資格證書融合。但另一個難題隨即出現(xiàn)。據(jù)調(diào)查，我國相關(guān)部門頒發(fā)的旅游相關(guān)職業(yè)資格證書門類少得可憐，只有導(dǎo)游證書、出境領(lǐng)隊證書、旅游咨詢師證書、旅行社計調(diào)師證書等。其中，全國通行、認可度最高的只有導(dǎo)游證書。旅游管理相關(guān)專業(yè)的課程面臨這種“有課無證”的局面，自然這些課程的考評只能是學(xué)校主導(dǎo)、教師評定。而新加坡的旅游職業(yè)教育在這方面可以給我們很大的啟發(fā)。新加坡旅游管理學(xué)院規(guī)定：學(xué)生學(xué)習(xí)第一類課程（旅游業(yè)概況簡介、卓越的顧客服務(wù)、票務(wù)及預(yù)定系統(tǒng)、旅游英語作業(yè)等）合格后，將獲得由學(xué)院與新加坡工藝教育學(xué)院聯(lián)合頒發(fā)的ITE旅游服務(wù)技能證書；學(xué)習(xí)第二類課程（旅游業(yè)原則、商務(wù)交流、經(jīng)濟學(xué)原理、金融會計、旅游業(yè)市場營銷、商務(wù)統(tǒng)計學(xué)和會議、獎勵、研討與展銷會）合格后，將獲頒PSB工商管理（旅游業(yè)）大專文憑；完成第三類課程（旅游業(yè)的商業(yè)環(huán)境、地理區(qū)域的旅游計劃、陸路—水路—空路交通、旅游手續(xù)—旅游配套、旅館顧客服務(wù)、機票與費用、旅游業(yè)科技等）后，將獲頒國際旅游初級文憑；進修第四類課程（地理區(qū)域的旅游計劃、銷售技巧、旅游配套住宿〔旅館除外〕、法律與條規(guī)、機票與費用）合格后，將獲得國際旅游專業(yè)文憑，并可考取IATA-UFTAA國際證書。學(xué)生可根據(jù)自己的職業(yè)生涯規(guī)劃選擇需要的課程并考取對應(yīng)的證書。這樣，多層次的教學(xué)也滿足了旅游企業(yè)不同的用工需求。

不難看出，要解決我國旅游職業(yè)教育就業(yè)難的問題，必須不斷拓展新的職業(yè)資格認證體系，配套與之對應(yīng)的課程。這些課程的考評應(yīng)成為學(xué)生就業(yè)的直通車，不再需要以學(xué)校、教師為主導(dǎo)，而是更多地與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)接軌，課程考評合格與獲得職業(yè)資格證書越來越趨于等同，或最大限度地幫助學(xué)生考取相應(yīng)的職業(yè)資格證書，考取相應(yīng)職業(yè)資格證書可以得到課程成績加分、免修甚至免考等優(yōu)惠。

課程設(shè)置反映人才培養(yǎng)規(guī)格的高端定位

在比較了國內(nèi)外旅游職業(yè)教育的課程后不難發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)的課程多針對旅游行業(yè)就業(yè)的初始崗位，例如，酒泉職業(yè)學(xué)院旅游相關(guān)專業(yè)的主要課程有《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《旅行社經(jīng)營與管理》、《旅游景區(qū)景點服務(wù)與管理》、《甘肅導(dǎo)游》、《旅游市場營銷業(yè)務(wù)》、《前廳客房服務(wù)》等。這種重視培訓(xùn)學(xué)生初級技能而忽視學(xué)生職業(yè)發(fā)展的課程設(shè)置比比皆是。

國外的旅游教育課程在技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，有相當(dāng)一部分課時用來學(xué)習(xí)高端管理人才所需的知識。例如，英國旅游管理職業(yè)教育的課程中絕大多數(shù)課時用于開設(shè)旅游研究技巧、旅游財務(wù)與經(jīng)濟、旅游現(xiàn)象分析、旅游人力資源管理、旅游電子商務(wù)、旅游公共關(guān)系、旅游服務(wù)心理學(xué)、旅游規(guī)劃與發(fā)展等課程，更多地強調(diào)學(xué)生的企業(yè)、行業(yè)管理能力。

所以，旅游職業(yè)教育不能走單純的導(dǎo)游、服務(wù)員培訓(xùn)的路子，而應(yīng)該多設(shè)置輔助學(xué)生未來自我實現(xiàn)的“個人發(fā)展”方面的課程，人才培養(yǎng)的規(guī)格應(yīng)定位于旅游業(yè)的高端技能型管理人才。

課程實踐教學(xué)需要制度保障

職業(yè)教育的核心是實踐、工學(xué)結(jié)合。職業(yè)教育在我國起步較晚，缺乏相應(yīng)的制度保障，好在國家已經(jīng)開始逐步深化產(chǎn)教結(jié)合、校企合作，推動建立政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與的職業(yè)教育辦學(xué)體制和機制。

在具體落實這些政策時，意大利的旅游職業(yè)教育模式可以深化我們對實踐、實習(xí)的理解。意大利的旅游職業(yè)教育可謂真正做到了“店教合一”，真正實現(xiàn)了“學(xué)校即酒店，酒店即學(xué)校”。酒店的大門就是學(xué)校的校門，酒店的總服務(wù)臺就是學(xué)校門口的保衛(wèi)科，酒店的餐廳、廚房、客房等就是學(xué)校的教室。在酒店開始營業(yè)之前，旅游職業(yè)學(xué)院的專業(yè)教師就在這些教室里傳授理論知識，而到了酒店的工作時間（一般在上午11︰00～14︰00，下午16︰00～20︰00），學(xué)生就進入了“實戰(zhàn)”時間。意大利的多數(shù)旅游專業(yè)教師都擁有自己的酒吧、旅行社、餐廳等第二職業(yè)，這樣不僅使上課的“教室”有了更多的選擇，也更方便將理論知識與實踐知識完美結(jié)合。在課程評價上，不僅要求學(xué)生具備實踐操作能力，而且強調(diào)口試的重要性，對教師的評價標(biāo)準(zhǔn)也相當(dāng)嚴格，意大利的大部分旅游專業(yè)教師都具有各種資格證書，如歐洲領(lǐng)隊證、導(dǎo)游證、飯店經(jīng)理資格證、調(diào)酒師證等。

瑞士洛桑模式則更堅定了我們對高職頂崗實習(xí)的要求，并有一定的借鑒意義。瑞士洛桑酒店管理學(xué)院作為世界上歷史最悠久、專業(yè)聲譽最高的國際酒店管理人員培訓(xùn)院校，每年要接受400余名來自世界各地的學(xué)子就讀，在校學(xué)生總量通常為2000人，其中，1000人在校內(nèi)學(xué)習(xí)，另外，1000人在世界各地的酒店實習(xí)。一般情況下，學(xué)生每學(xué)完一個門類的課程，就要相應(yīng)地進行一段時間的實習(xí)。酒店運作管理門類的學(xué)生先進行5個月的理論學(xué)習(xí)（前臺及房務(wù)部管理、前臺運作、客人賬目系統(tǒng)、客房管理、客房運作、房務(wù)項目、銷售學(xué)等課程），然后進入4～6個月的帶薪實習(xí)，實習(xí)合格后，回校進修高級文憑課程（餐飲管理、房務(wù)管理、酒店與旅游管理、款待業(yè)銷售、人力資源管理、金融管理等課程），再進入第二次4～6個月的帶薪實習(xí)，而后再經(jīng)過5個月的學(xué)習(xí)（第一線管理、高級管理文化等課程），便可拿到學(xué)士學(xué)位。通過這種“雙進雙出”，往返于學(xué)校和實習(xí)崗位的實踐教學(xué)培養(yǎng)出來的中、高級管理人是世界上各酒店最歡迎的才俊。據(jù)統(tǒng)計，在全球16家大型酒店集團中，就有9家酒店集團的總裁或董事長是洛桑酒店管理學(xué)院的畢業(yè)生。

伴隨著我國旅游業(yè)的發(fā)展，旅游人才的培養(yǎng)越發(fā)重要，旅游職業(yè)教育的作用也將無限擴展。中國旅游職業(yè)教育課程改革的序幕已緩緩拉開，并將為實現(xiàn)建設(shè)旅游強國的目標(biāo)奠定人才基礎(chǔ)。

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第8篇：酒店管理概論認知范文

關(guān)鍵詞：高職；旅游學(xué)概論；教學(xué)設(shè)計

美國的康奈爾大學(xué)和瑞士洛桑酒店管理學(xué)院這些傳統(tǒng)上專門致力于旅館經(jīng)營管理的院校，從20世紀80年代初開始，都已將《旅游學(xué)概論》納入自己的課程設(shè)置。20世紀80年代中期，我國各高等院校在開設(shè)旅游專業(yè)時，借鑒了國外旅游教育的成功經(jīng)驗，將《旅游學(xué)概論》作為一門專業(yè)基礎(chǔ)課納入自己的課程設(shè)置?，F(xiàn)在，各院校的旅游類專業(yè)無一例外都開設(shè)了《旅游學(xué)概論》課程。然而，由于目前對旅游學(xué)的研究仍然處于初級階段，各院校尤其是高職院校在開設(shè)《旅游學(xué)概論》時碰到了許多實際困難，具體表現(xiàn)為在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、教學(xué)條件及手段等各方面差異較大，《旅游學(xué)概論》課程教學(xué)的很多問題尚有待做進一步深入研究。

一、課程內(nèi)容體系

《旅游學(xué)概論》是旅游學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)課，是該專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握旅游管理專業(yè)知識的入門課程。也是教育部規(guī)定的高等院校旅游管理專業(yè)的7門主干課程之一，是旅游專業(yè)學(xué)生必須了解和掌握的課程。旅游學(xué)是研究旅游者、旅游業(yè)以及雙方活動對旅游接待地區(qū)社會文化、經(jīng)濟和環(huán)境之影響的科學(xué)。其研究內(nèi)容主要涉及社會經(jīng)濟和科學(xué)技術(shù)發(fā)展與旅游活動的關(guān)系，旅游對接待地區(qū)的基本影響，以及政府的旅游政策等問題。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解旅游發(fā)展的歷史沿革，懂得旅游的性質(zhì)、特點和類型，了解旅游者的類型，旅游資源的類型及其開發(fā)利用的原則，了解世界及國內(nèi)旅游市場情況，世界及我國的主要旅游組織，以及旅游對政治、經(jīng)濟和社會文化的影響，掌握旅游業(yè)的構(gòu)成、性質(zhì)、特點及各旅游行業(yè)的業(yè)務(wù)范圍及其在旅游業(yè)中的作用。目前高職《旅游學(xué)概論》教材的內(nèi)容體系大同小異，基本上圍繞旅游與旅游學(xué)、旅游活動、旅游者、旅游資源、旅游產(chǎn)品、旅游業(yè)、旅游市場、旅游效應(yīng)、旅游組織與旅游產(chǎn)業(yè)政策等內(nèi)容進行敘述，從課程內(nèi)容構(gòu)成看，《旅游學(xué)概論》具有綜合性的特點，從課程內(nèi)容深淺程度看，又具有基礎(chǔ)性的特點，涵蓋面寬，深度不夠。

二、教學(xué)手段選擇

(1)以多媒體教學(xué)手段為主。根據(jù)《旅游學(xué)概論》的課程特點，理論教學(xué)要采用多媒體上課，制作電子課件，準(zhǔn)備與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的光盤或其他電子存儲介質(zhì)，為學(xué)生進行旅游業(yè)的實踐演示，將抽象、生澀、陌生的知識直觀化、形象化，創(chuàng)建生動的表象，調(diào)動學(xué)生主動學(xué)習(xí)的積極性，活躍課堂氣氛，加深鞏固教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生感受到學(xué)習(xí)的喜悅。

(2)為彌補課堂教學(xué)時數(shù)相對不足而提供的網(wǎng)上課件。網(wǎng)上課件可以補充課堂教學(xué)內(nèi)容，擴大學(xué)生的視野，使學(xué)生獲得更多的信息，對課程內(nèi)容的理解更深刻、更全 面。

(3)為鍛煉學(xué)生的實際動手能力而組織的實驗室和網(wǎng)上模擬實驗。《旅游學(xué)概論》應(yīng)用性強，要想學(xué)好，只靠理論教學(xué)是不行的，必須使學(xué)生把所學(xué)的理論應(yīng)用于實踐，才能激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，保持其學(xué)習(xí)熱情。

(4)為解決學(xué)生的疑點和難點而進行的課后答疑和網(wǎng)上答疑。如果學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中遇到的問題得不到解決，就會影響其學(xué)習(xí)興趣，并可能對后面內(nèi)容的學(xué)習(xí)造成影響，所以及時進行課后答疑是非常必要的。網(wǎng)上答疑具有更大的靈活性，使教師可以利用業(yè)余時間解決學(xué)生的疑難問題。

三、教學(xué)方法的設(shè)計

(1)專家教學(xué)法。在“旅游業(yè)”這章的教學(xué)中，為了讓學(xué)生掌握旅游業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)及實際運作的基本情況，給學(xué)生多一些了解和接觸行業(yè)成功職業(yè)經(jīng)理人的機會，樹立從事旅游職業(yè)的信心，專門邀請旅游企業(yè)高層管理者結(jié)合教學(xué)大綱進行課堂授課。同時，每學(xué)期至少邀請有關(guān)專家、學(xué)者到校開設(shè)2～3次講座。

(2)案例分析法。案例分析是旅游概論教學(xué)聯(lián)系實際的特色形式，應(yīng)引起教師高度重視。本課程所選案例，是較為典型的、具有學(xué)生討論與研究余地的案例。進行案例分析時，采用多種方式，既采用由學(xué)生獨立分析，再以書面作業(yè)完成的分散方式；又采用先分小組討論，后到課堂上全班討論這種集中形式。其中，后一種方式主要用于對重點案例進行分析。教師的指導(dǎo)重點放在引導(dǎo)學(xué)生尋找正確的分析思路和對關(guān)鍵點的多視角觀察上，而不是用自己的觀點影響學(xué)生。教師對案例分析的總結(jié)主要是對學(xué)生們的分析進行歸納、拓展和升華。

(3)辯論教學(xué)法。為了培養(yǎng)學(xué)生的思辨能力和獨立自學(xué)能力，培養(yǎng)學(xué)生對保護旅游資源的責(zé)任意識，例如就“旅游開發(fā)重于保護，還是保護重于開發(fā)”論題，模仿全國大專辯論賽舉辦課堂辯論賽事活動，既鍛煉了學(xué)生的口才，又加深了對課堂內(nèi)容的理解，效果很好。

(4)影視教學(xué)法。因旅游學(xué)涉及社會的許多問題，在旅游發(fā)生發(fā)展的過程中，會引發(fā)與社會、文化、經(jīng)濟、環(huán)境、技術(shù)等共生影響的關(guān)系；同時，旅游業(yè)又是一個產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性極強的產(chǎn)業(yè)，而且對將來從事旅游職業(yè)的學(xué)生來講，具有美學(xué)欣賞水平是十分必要的。鑒于此，為了能在有限的課堂講授中將大量的信息直接、立體、生動地展現(xiàn)給學(xué)生，采取“看片子、評片子、談想法”的啟發(fā)式學(xué)習(xí)方法，使學(xué)生在快樂學(xué)習(xí)中獲得大量專業(yè)知識和發(fā)現(xiàn)問題、判斷問題、解決問題的能力。

(5)實地考察法。因《旅游學(xué)概論》是旅游專業(yè)學(xué)生在大學(xué)期間學(xué)習(xí)的第一門專業(yè)基礎(chǔ)課，為了激發(fā)學(xué)生熱愛自己所選擇的專業(yè)，安排學(xué)生到旅游飯店或旅行社進行一定課時的專業(yè)認知實踐學(xué)習(xí)。在本課程的開始與結(jié)束階段，在校外實踐基地可分別安排為期一周的實踐教學(xué)。

(6)實景模擬教學(xué)法。利用實驗室、多媒體等創(chuàng)設(shè)旅游活動的實地條件，模擬再現(xiàn)旅游業(yè)實踐中的場景，讓學(xué)生參與其中，親身體驗旅游活動的過程，主動發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題，從而使學(xué)生的學(xué)習(xí)層次從簡單的理論認識上升到實踐體驗。

四、教學(xué)條件

1.教材建設(shè)

(1)教材編寫。依據(jù)課程規(guī)劃方案，進行《旅游學(xué)概論》的進一步修訂工作。新修訂的高職教材將改變過于重視知識的傳授，過于強調(diào)學(xué)科體系的嚴密、完整的做法，要求新修訂的教材能夠充分體現(xiàn)社會需要、學(xué)科特點和學(xué)生身心發(fā)展三者有機的統(tǒng)一。新教材強化了教材的基礎(chǔ)性，提高教材的科學(xué)性和先進性，刪除以前教材中那些次要的、陳舊的內(nèi)容，加強與現(xiàn)實生活、社會經(jīng)濟、科技發(fā)展密切相關(guān)的內(nèi)容，同時注重實踐性，讓學(xué)生主動參與，樂于研究，勤于動手，在實踐中建立充分體現(xiàn)“應(yīng)用能力第一”的知識體系。與《旅游學(xué)概論》配套的《旅游學(xué)概論習(xí)題與案例》、《旅游學(xué)實驗指導(dǎo)教程》等系列教材也在完善中，形成《旅游學(xué)概論》立體教材體系。

(2)教材選擇與內(nèi)容調(diào)整。教材是課程建設(shè)的基礎(chǔ)，它決定了課程內(nèi)容體系、大綱基礎(chǔ)以及和后續(xù)專業(yè)課的銜接。隨著旅游業(yè)、旅游教育的發(fā)展，本課程的教材日益豐富，但各種教材都是編者根據(jù)本時代、本學(xué)校，甚至旅游業(yè)在本地區(qū)的發(fā)展實際編寫的，各有特色，各有優(yōu)缺點，因此必須首先抓好教材建設(shè)，選定優(yōu)秀教材。本課程教材選擇確定的標(biāo)準(zhǔn)是：①符合本系旅游專業(yè)培養(yǎng)計劃；②能反映當(dāng)代世界、中國旅游發(fā)展現(xiàn)實情況；③得到教育部或國家旅游局批準(zhǔn)、認可；④集中了我國旅游高等職業(yè)教育專家、學(xué)者編寫的教材。

2.實踐性教學(xué)條件

為突出實踐技能，要創(chuàng)造較好的校內(nèi)外實踐性教學(xué)條件，建設(shè)條件一流的校內(nèi)實訓(xùn)客房、實訓(xùn)餐廳、模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室、形體房等實訓(xùn)基地。校外有穩(wěn)定的產(chǎn)學(xué)基地：我學(xué)院已與北京昆侖飯店(五星級)、福建大廈(四星級)、齊齊哈爾的天馬、中信等三十幾家旅行社建立起相對穩(wěn)定的實習(xí)基地。通過與各種類型的旅游飯店、旅行社及旅游景區(qū)簽訂實習(xí)實訓(xùn)協(xié)議，為學(xué)校的教學(xué)提供了良好的實踐性教學(xué)條件。另外，現(xiàn)代化的多媒體教學(xué)設(shè)施，保證所有專業(yè)課程均可以使用多媒體教學(xué)手段進行教學(xué)。專業(yè)實訓(xùn)室都擁有多媒體設(shè)備，較好地滿足了課程現(xiàn)代化教學(xué)的需要。

五、考核辦法

(1)平時考核(20%)。主要對學(xué)生平時的學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)積極性、學(xué)習(xí)過程中的合作意識；學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的理解、掌握水平和程度；對與教學(xué)內(nèi)容有關(guān)的知識和問題的態(tài)度等進行評價。主要依據(jù)是學(xué)生的聽課情況、在小組和全班討論時是否積極發(fā)言、積極參與討論、與其他同學(xué)相互協(xié)作，以及情景設(shè)計現(xiàn)場模擬時的操作情況 等。

(2)期末考核。采用閉卷筆試的方式，以百分制評分，占學(xué)科總成績的50%。

(3)實踐考核。采用教師、單位共同評價的方法，給出學(xué)生的實踐成績，占30%。

最后，綜合平時成績和期末成績，計算出本學(xué)科的總評成績。

作者單位：齊齊哈爾大學(xué)應(yīng)用技術(shù)學(xué)院

第9篇：酒店管理概論認知范文

【關(guān)鍵詞】廣西高職院校　旅游專業(yè)同質(zhì)化　非同質(zhì)化

【中圖分類號】G　【文獻標(biāo)識碼】A

【文章編號】0450-9889（2012）09C-0095-03

所謂同質(zhì)化是指同一大類中不同品牌的商品在性能、外觀甚至營銷手段上相互模仿，以至逐漸趨同的現(xiàn)象。隨著我國高等教育大眾化進程的加快，高校出現(xiàn)了在專業(yè)設(shè)置、課程設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)和辦學(xué)層次等方面趨同的現(xiàn)象，稱之為高等教育的同質(zhì)化現(xiàn)象。這一現(xiàn)象的直接結(jié)果是人才培養(yǎng)上“千人一面”，各高等院校間同質(zhì)化競爭。非同質(zhì)化優(yōu)化是針對同質(zhì)化現(xiàn)象提出的一個新理念，它指的是各高職院校運用市場細分的理念，結(jié)合旅游行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，對高職旅游教育的課程設(shè)置、教學(xué)過程及專業(yè)實踐等環(huán)節(jié)進行合乎地區(qū)特色、院校特色及專業(yè)特色的改進，并采取一系列措施對其進行監(jiān)督和控制。

一、廣西高職院校旅游專業(yè)的同質(zhì)化

旅游業(yè)作為一個朝陽產(chǎn)業(yè)，近年來發(fā)展迅速，得到了國家的重視，成為我國的支柱產(chǎn)業(yè)。近年來，廣西逐步提出了打造旅游大省和旅游強省的旅游發(fā)展目標(biāo)，加上中國一東盟博覽會永久落戶南寧，廣西北部灣經(jīng)濟區(qū)的開發(fā)建設(shè)，使得廣西對旅游人才的需求量不斷上升?；谶@一背景，廣西不少高職院校相繼開設(shè)了旅游專業(yè)，興起了一股旅游專業(yè)的開辦熱潮。從近年的辦學(xué)情況看，廣西高職院校的旅游專業(yè)形成了自己的特色，但是在專業(yè)設(shè)置、課程設(shè)置、實訓(xùn)實習(xí)方式等方面出現(xiàn)了同質(zhì)化現(xiàn)象。這將使得旅游人才的培養(yǎng)最終出現(xiàn)趨同的局面，既會增加學(xué)生的就業(yè)壓力，也會給高職院校招生、專業(yè)建設(shè)及專業(yè)長效發(fā)展帶來諸多不利影響。

（一）專業(yè)設(shè)置趨同。旅游專業(yè)作為一個大類，涵蓋了與旅游活動和旅游業(yè)相關(guān)的若干專業(yè)，主要可劃分為以下三類：酒店服務(wù)與管理類、旅行社服務(wù)與管理類（包括導(dǎo)游、領(lǐng)隊、計調(diào)等）、旅游特殊服務(wù)經(jīng)營類（包括景區(qū)、休閑、烹飪等）。根據(jù)調(diào)查，在廣西的本（專）科院校中，開設(shè)了旅游專業(yè)的有廣西大學(xué)、廣西民族大學(xué)、廣西財經(jīng)學(xué)院、廣西師范學(xué)院和廣西旅游高等?？茖W(xué)校等；在高職院校和高職教育中，開設(shè)了旅游專業(yè)的有南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣西國際商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院和廣西經(jīng)濟管理干部學(xué)院等。旅游專業(yè)的本科和高職專業(yè)設(shè)置均出現(xiàn)了趨同現(xiàn)象。從具體開設(shè)專業(yè)的情況來看，酒店管理和旅游管理為廣西高職院校的常設(shè)專業(yè)。而烹飪工藝與營養(yǎng)、國際郵輪服務(wù)、休閑服務(wù)與管理、餐飲管理與服務(wù)（連鎖經(jīng)營方向）和涉外旅游為特色專業(yè)，為各院校結(jié)合自身特點，在近3年中陸續(xù)開設(shè)的。此外，旅游管理和酒店管理為傳統(tǒng)性專業(yè)，廣西各層次的高等院校在開設(shè)旅游專業(yè)時，均傾向首先開設(shè)這兩個專業(yè)，這也導(dǎo)致了同質(zhì)化現(xiàn)象的出現(xiàn)。

（二）課程設(shè)置雷同。高職院校的課程大多由三個部分構(gòu)成，即公共課+必修專業(yè)課+選修課。其中，公共課在全部課程中占的比重較大。第一個學(xué)期由于新生入學(xué)晚和軍訓(xùn)，授課時間又縮短了一個多月，因此能夠開設(shè)的專業(yè)課十分有限。最后一個學(xué)期大多安排畢業(yè)實習(xí)，有的高職院校則在最后一個學(xué)年進行頂崗實習(xí)，實際上專業(yè)課大多集中在第二、第三、第四學(xué)期內(nèi)安排。在必修專業(yè)課的開設(shè)上，廣西高職院校旅游專業(yè)的主干課程大多是：旅游學(xué)概論、導(dǎo)游基礎(chǔ)、廣西導(dǎo)游、導(dǎo)游實務(wù)、旅游政策與法規(guī)、旅行社經(jīng)營與管理、酒店管理、前廳客房與服務(wù)、旅游市場營銷、旅游心理學(xué)。這些課程均屬于比較傳統(tǒng)的課程，所有本（專）科院校和高職院校旅游管理專業(yè)的課程設(shè)置中均包含了這些課程。因此，廣西高職院校旅游專業(yè)在課程設(shè)置上必然存在同質(zhì)化現(xiàn)象，缺乏特色課程作支撐。

（三）實習(xí)實訓(xùn)形式單一。由于旅游專業(yè)的實操性較強，對學(xué)生的動手、動嘴和動腦能力要求較高，因此高職院校對該類專業(yè)的實習(xí)實訓(xùn)環(huán)節(jié)都比較重視。在實訓(xùn)環(huán)節(jié)中，比較多見的形式有兩種：第一，以課程為依托的課內(nèi)、課外實訓(xùn)結(jié)合。課內(nèi)實訓(xùn)多以利用多媒體教室和教師口傳身授的方式來開展；或者建立專門的校內(nèi)實訓(xùn)室，配備旅游專業(yè)所需的軟硬件設(shè)施設(shè)備，以教師示范與學(xué)生動手操作相結(jié)合的方式來開展。第二，建立實訓(xùn)基地并開展定期或不定期的實訓(xùn)。與校外的旅游企事業(yè)單位建立合作關(guān)系，對其冠以“實習(xí)（實訓(xùn)）基地”的名稱，安排學(xué)生在特定的時間進行實訓(xùn)。不管以哪種形式開展實訓(xùn)，時間都較短，往往以“節(jié)”為單位。實習(xí)環(huán)節(jié)的時間較長，多以“月”為單位，因此其常見形式有：實習(xí)月、畢業(yè)實習(xí)及頂崗實習(xí)?？偟膩碚f，廣西高職院校旅游專業(yè)實習(xí)實訓(xùn)的形式還比較單一，采用的是較為傳統(tǒng)的方式，特色也不夠鮮明。

二、廣西高職院校旅游專業(yè)非同質(zhì)化優(yōu)化

對廣西高職院校旅游專業(yè)進行非同質(zhì)化優(yōu)化，有利于各高職院校根據(jù)自身條件提煉開辦該專業(yè)的特色，促進專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

（一）針對專業(yè)設(shè)置進行非同質(zhì)化的優(yōu)化。專業(yè)設(shè)置是一個專業(yè)開辦的基礎(chǔ)性前提，也是不同高職院校旅游專業(yè)間進行區(qū)分的首要因素。因此，專業(yè)設(shè)置的非同質(zhì)化優(yōu)化對于廣西高職院校各自旅游人才培養(yǎng)特色的形成起著重要的作用。首先，在進行專業(yè)設(shè)置時應(yīng)做好充分的社會調(diào)查，了解同類院校旅游專業(yè)設(shè)置的基本情況，做到知己知彼，不盲目跟風(fēng)。其次，應(yīng)配合大環(huán)境下旅游發(fā)展的熱潮，立足學(xué)校所在地旅游發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢進行專業(yè)設(shè)置。最后，應(yīng)逐步根據(jù)專業(yè)完善相關(guān)資源的配套，如師資（現(xiàn)有教師在職培訓(xùn)、引進人才、兼職教師），教學(xué)軟硬件設(shè)施設(shè)備等。

（二）針對課程設(shè)置進行非同質(zhì)化的優(yōu)化。課程設(shè)置是一個專業(yè)的核心競爭力之一，對于實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，體現(xiàn)人才培養(yǎng)模式和特點起著重要作用。因此，課程設(shè)置的非同質(zhì)化是廣西高職旅游專業(yè)人才培養(yǎng)過程的核心內(nèi)容。結(jié)合高職教育的特點，這一環(huán)節(jié)的非同質(zhì)化優(yōu)化應(yīng)采用“減量增質(zhì)”的方式，在完成公共課教學(xué)的前提下，盡可能多地開設(shè)那些適應(yīng)高職應(yīng)用型、技能型人才需求的，能夠促使學(xué)生積累旅游專業(yè)相關(guān)知識、增強旅游實際工作能力和提升綜合素質(zhì)的課程。廣西高職院校開辦旅游專業(yè)時，可通過以下途徑對課程設(shè)置環(huán)節(jié)進行非同質(zhì)化的優(yōu)化。

1　根據(jù)學(xué)校所在地旅游資源特色對課程設(shè)置進行非同質(zhì)化的優(yōu)化。高職旅游專業(yè)培養(yǎng)方向與高職院校所在地的旅游開發(fā)特色有著極為密切的聯(lián)系，這是因為：首先，高職院校所在地區(qū)是旅游專業(yè)學(xué)生接受專業(yè)教育及進行專業(yè)實踐的主要區(qū)域，所在地區(qū)的旅游開發(fā)直接影響學(xué)生對專業(yè)的感性認知；其次，旅游專業(yè)畢業(yè)生一般遵循就近就業(yè)的原則，這就使得高職院校在很大程度上肩負著為所在地區(qū)旅游業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才的重大使命；最后，不同地區(qū)有不同的旅游資源，有不同的優(yōu)勢旅游項目，對旅游人才的專業(yè)和素質(zhì)要求也不同。鑒于此，廣西高職院校應(yīng)充分利用各自所在地的旅游資源特色對課程進行非同質(zhì)化優(yōu)化。如位于桂林的高職院校在進行課程設(shè)置時可根據(jù)桂林山水旅游資源豐富、喀斯特地貌特征獨特、文化氣息濃郁、在國內(nèi)外知名度美譽度較高、地接團較多等特點，對旅游線路設(shè)計、旅游景區(qū)開發(fā)與管理、導(dǎo)游地接實務(wù)等方面的課程有所側(cè)重；位于南寧市的高職院校可根據(jù)南寧市是廣西首府、中國一東盟博覽會永久舉辦地、聯(lián)合國最佳人居獎獲得城市、出省團較多等特點，對會展旅游、城市休閑游、酒店會務(wù)服務(wù)、導(dǎo)游全陪實務(wù)等方面的課程有所側(cè)重。

2　結(jié)合自身學(xué)科背景及辦學(xué)條件對課程設(shè)置進行非同質(zhì)化的優(yōu)化。廣西高職院校的學(xué)科背景存在差異，大多是借助其他學(xué)科背景發(fā)展起來的，有的是從外語系分離出來的，有的是從工商系分離出來的，還有不少院校并未成立專門的旅游系（學(xué)院），只是作為某個系的下設(shè)專業(yè)。因此，廣西高職院校在進行課程設(shè)置時有必要利用自身學(xué)科背景的優(yōu)勢對課程設(shè)置環(huán)節(jié)進行非同質(zhì)化的優(yōu)化，還可以在分析旅游發(fā)展趨勢的基礎(chǔ)上，借助學(xué)校整體學(xué)科優(yōu)勢對師資進行整合，進而設(shè)置出更符合行業(yè)發(fā)展需求的專業(yè)課程。比如，從外語系分離出來的旅游專業(yè)，可以依托外語的學(xué)科背景，尤其是融入東盟國家的小語種，在課程設(shè)置中增加涉外旅游和小語種方面的課程，以培養(yǎng)針對東盟國家的涉外旅游人才。

3　結(jié)合區(qū)情，通過增加?xùn)|盟國家小語種進行非同質(zhì)化優(yōu)化。在中國一東盟博覽會和廣西北部灣經(jīng)濟區(qū)建設(shè)的背景下，廣西與東盟國家的來往日益頻繁和密切，對于能掌握一門東盟國家語言的涉外旅游人才的需求也日益迫切。目前廣西高職院校旅游專業(yè)的課程體系中，對于涉外性的體現(xiàn)主要是在英語、日語等語言類課程的開設(shè)上，而開設(shè)泰語、越南語等小語種較少。廣西高職院?？筛鶕?jù)自身學(xué)科背景和辦學(xué)條件，增加?xùn)|盟國家小語種進行雙語教學(xué)或者作為選修課，并與旅游專業(yè)課程相結(jié)合。這樣既符合市場需求，又能形成課程特色，進而實現(xiàn)課程設(shè)置的非同質(zhì)化優(yōu)化。

（三）針對專業(yè)實踐進行非同質(zhì)化的優(yōu)化。廣西高職院校旅游專業(yè)實踐的同質(zhì)化現(xiàn)象由來已久，因此，從實踐的形式、時間、內(nèi)容等方面對其進行非同質(zhì)化優(yōu)化，有利于增加專業(yè)的特色和優(yōu)勢。具體措施如下：

1　加強與旅游行政管理部門和旅游企業(yè)的合作，拓寬專業(yè)實踐的領(lǐng)域。旅游行政管理部門和旅游企業(yè)是高職院校旅游專業(yè)實習(xí)渠道的主要來源，改善和他們的關(guān)系，是實現(xiàn)專業(yè)實踐非同質(zhì)化優(yōu)化的先決條件。第一，采取“走出去、請進來”的辦法，深入社會、旅游企業(yè)以及旅游行政管理部門，進行深度調(diào)研。掌握廣西乃至全國旅游業(yè)發(fā)展的新動向，對旅游業(yè)人才培養(yǎng)需求的最新態(tài)勢，以此作為專業(yè)實踐的內(nèi)容和形式的制定依據(jù)。第二，解放思想，積極探究專業(yè)實踐的新方式。通過與旅游產(chǎn)業(yè)界、旅游政府部門合作進行訂單式復(fù)合型人才培養(yǎng)的模式，改變傳統(tǒng)的、單一的課堂閉門式模式。這樣一來，在專業(yè)實踐這一環(huán)節(jié)，針對性就更強，學(xué)生也能獲得更多的實習(xí)實訓(xùn)機會。同時，也可以借力發(fā)展的理念，依托企業(yè)建設(shè)專業(yè)實踐體系，聘請企業(yè)管理人員擔(dān)任兼職實踐指導(dǎo)教師。第三，根據(jù)專業(yè)發(fā)展需要，結(jié)合高職院校所在地旅游行業(yè)發(fā)展特色，建立實習(xí)實訓(xùn)基地，積極拓寬專業(yè)實踐的領(lǐng)域。

2　把專業(yè)實習(xí)與專業(yè)主干課程相結(jié)合，增加專業(yè)實習(xí)的次數(shù)和深度。實操性和實踐性本來就是高職教育的特色，而旅游專業(yè)對學(xué)生實際操作能力的要求則更高。因此，把專業(yè)實習(xí)與專業(yè)主干課程相融合，在授課過程中，適量地加入實習(xí)的內(nèi)容或環(huán)節(jié)，對于培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技能大有益處。首先，在制訂教學(xué)計劃時，充分征求授課教師的意見，在專業(yè)主干課程的課時中配套適量的實踐課時。其次，建設(shè)校內(nèi)實驗室，邊授課邊進行虛擬實訓(xùn)。依托校外實訓(xùn)基地，安排適量課時為校外實訓(xùn)課，帶領(lǐng)學(xué)生進行實地觀摩，有的課程內(nèi)容，甚至可以進行實地授課。比如旅游景區(qū)的規(guī)劃和旅游線路的策劃，可以帶領(lǐng)學(xué)生在學(xué)校所在地的旅游景區(qū)開展教學(xué)。最后，結(jié)合學(xué)校所在地旅游行業(yè)發(fā)展特點，增加專業(yè)實訓(xùn)的次數(shù)和深度。組織學(xué)生不定期地前往旅游企業(yè)進行考察和實踐操作，甚至安排部分學(xué)生作為合作實訓(xùn)企業(yè)的后備力量，在旅游旺季進行上崗實習(xí)，既能實現(xiàn)企業(yè)和學(xué)校雙贏，又能加深學(xué)生對專業(yè)知識的理解和運用。