酒店管理人員培訓(xùn)精選(九篇)

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第1篇：酒店管理人員培訓(xùn)范文

關(guān)鍵詞：供電企業(yè)；人力資源管理；教育培訓(xùn)策略；企業(yè)文化；激勵(lì)機(jī)制 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

中圖分類(lèi)號(hào)：F272 文章編號(hào)：1009-2374（2016）26-0150-02 DOI：10.13535/ki.11-4406/n.2016.26.073

1 供電企業(yè)人力資源管理教育與培訓(xùn)的重要性

伴隨著我國(guó)供電企業(yè)體制的逐漸改革以及國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)供電行業(yè)相比以前也發(fā)生了非常大的變化。怎樣才能使得供電企業(yè)適應(yīng)日新月異的發(fā)展變化，在供電企業(yè)的不斷變革中促進(jìn)供電企業(yè)的發(fā)展，供電企業(yè)的人力資源是供電企業(yè)發(fā)展的重要因素?，F(xiàn)今供電企業(yè)對(duì)人力資源的競(jìng)爭(zhēng)已成為供電企業(yè)掌握競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。對(duì)供電企業(yè)人力資源的管理教育與培訓(xùn)是確保供電企業(yè)員工高能力、高素質(zhì)的前提，是整個(gè)供電企業(yè)人力資源管理工作中的重要環(huán)節(jié)。在此種環(huán)境下，對(duì)供電企業(yè)人力資源管理教育培訓(xùn)模式的探究，加強(qiáng)對(duì)供電企業(yè)人力資源的管理教育與培訓(xùn)的規(guī)范和指導(dǎo)，是當(dāng)今供電企業(yè)非常重要的課題。

1.1 提升供電企業(yè)的績(jī)效需要教育培訓(xùn)

加強(qiáng)供電企業(yè)的教育培訓(xùn)的基本目的就是為了提升企業(yè)職工的個(gè)人績(jī)效，因此加強(qiáng)他們的專(zhuān)業(yè)知識(shí)以及專(zhuān)業(yè)技能，轉(zhuǎn)變態(tài)度，進(jìn)而更加了解供電的企業(yè)基本戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、規(guī)章制度以及工作標(biāo)準(zhǔn)等。

1.2 提升職工的滿(mǎn)足感需要教育培訓(xùn)

企業(yè)職工的滿(mǎn)足感主要是指讓職工感受到供電企業(yè)的關(guān)愛(ài)和重視，而加強(qiáng)教育培訓(xùn)工作能有效地做到這點(diǎn)。此外，職工的滿(mǎn)足感來(lái)源于自身崗位的工作績(jī)效，而提高工作績(jī)效就需要加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能的提升，這些都需要通過(guò)教育培訓(xùn)來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

1.3 加大供電企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)需要教育培訓(xùn)

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，供電企業(yè)要想謀求生存和發(fā)展，其關(guān)鍵在于提升自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。供電企業(yè)營(yíng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍需要通過(guò)教育培訓(xùn)使員工掌握新知識(shí)、新技術(shù)；增進(jìn)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)需要通過(guò)教育培訓(xùn)提高企業(yè)的學(xué)習(xí)能力。

1.4 營(yíng)造供電企業(yè)文化需要教育培訓(xùn)

供電企業(yè)為了更好地生存和發(fā)展，就需要企業(yè)全體職工都具有強(qiáng)大的凝聚力、導(dǎo)向力來(lái)共同促進(jìn)發(fā)展，因此這就需要良好的供電企業(yè)文化做鋪墊，所以不斷加強(qiáng)企業(yè)職工的培訓(xùn)教育，讓每一個(gè)職工都了解供電企業(yè)文化，進(jìn)而擁有共同的企業(yè)價(jià)值觀念。

2 當(dāng)前供電企業(yè)人力資源管理的教育培訓(xùn)中存在的問(wèn)題

2.1 對(duì)供電企業(yè)人力資源教育與培訓(xùn)工作不夠重視

在供電企業(yè)中，供電企業(yè)中的管理層一方面對(duì)人力資源的教育與培訓(xùn)工作缺少認(rèn)識(shí)或者常常存在教育培訓(xùn)誤區(qū)。大多數(shù)供電企業(yè)的管理人員認(rèn)為對(duì)人力資源的教育培訓(xùn)會(huì)大大增加供電企業(yè)的資金支出，認(rèn)為接受過(guò)教育與培訓(xùn)后的供電員工很容易離開(kāi)供電企業(yè)，企業(yè)會(huì)因此耗費(fèi)大量的物力、人力和財(cái)力。另一方面，供電企業(yè)的管理人員在對(duì)人力資源的培訓(xùn)教育過(guò)程中，并沒(méi)有將人力資源的實(shí)際培訓(xùn)和企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展結(jié)合起來(lái)，只看中供電企業(yè)的短期需要，缺少對(duì)電力企業(yè)人力資源的長(zhǎng)期規(guī)劃，未將供電企業(yè)長(zhǎng)期的發(fā)展和對(duì)人力資源的教育培訓(xùn)工作進(jìn)行良好的結(jié)合。

2.2 供電企業(yè)的信息資源沒(méi)有被充分利用

伴隨著我國(guó)信息時(shí)代的發(fā)展和進(jìn)步，供電企業(yè)的運(yùn)營(yíng)也逐漸走向信息化，供電企業(yè)中建立了設(shè)備管理、電力運(yùn)行和控制、財(cái)務(wù)管理以及ERP等各種信息數(shù)據(jù)系統(tǒng)。因?yàn)樽陨淼牟僮魉讲桓?，很多信息系統(tǒng)的自身功能與實(shí)際使用的功能不匹配，沒(méi)有被使用的系統(tǒng)功能往往會(huì)增加新的信息系統(tǒng)等逐漸演變成供電企業(yè)的成本，這也是供電企業(yè)人力資源的教育培訓(xùn)中所存在的問(wèn)題之一。

2.3 管理教育培訓(xùn)缺乏有效的考核，教育培訓(xùn)的激勵(lì)機(jī)制不健全

在對(duì)供電企業(yè)的人力資源進(jìn)行教育培訓(xùn)過(guò)程中，對(duì)教育培訓(xùn)效果的考察大多數(shù)局限在教育培訓(xùn)階段的考核中，對(duì)人力資源進(jìn)行管理教育培訓(xùn)之后，供電企業(yè)對(duì)考核結(jié)果的后續(xù)追蹤和運(yùn)用沒(méi)有得到有效的進(jìn)行，使得供電企業(yè)對(duì)人力資源的教育培訓(xùn)效果的考核只停留在最后考試的結(jié)果中，并沒(méi)有將企業(yè)教育培訓(xùn)的知識(shí)很好地運(yùn)用到實(shí)際的工作中。正因?yàn)檫@樣，供電企業(yè)對(duì)人力資源的教育培訓(xùn)結(jié)果并沒(méi)有和員工后續(xù)的職業(yè)發(fā)展方向和員工薪酬進(jìn)行很好地結(jié)合，使得供電企業(yè)中很多員工認(rèn)為教育培訓(xùn)的工作僅僅只是一個(gè)形式，缺少教育培訓(xùn)的原始動(dòng)力，這就給供電企業(yè)的管理教育培訓(xùn)工作帶來(lái)很多困難。

3 供電企業(yè)對(duì)人力資源管理教育培訓(xùn)的策略

3.1 加強(qiáng)對(duì)教育培訓(xùn)工作的重視，更新觀念

因?yàn)樯衔膶?duì)人力資源教育培訓(xùn)工作中存在很多問(wèn)題，所以在供電企業(yè)對(duì)人力資源的教育培訓(xùn)中建立長(zhǎng)期有效的策略是十分重要的，這樣可以從根本上轉(zhuǎn)變供電企業(yè)的管理教育培訓(xùn)理念，增強(qiáng)供電企業(yè)對(duì)人力資源管理教育培訓(xùn)的重視。供電企業(yè)人力資源的綜合素質(zhì)從根本上影響供電企業(yè)在未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中是否能占據(jù)有利的競(jìng)爭(zhēng)地位，應(yīng)當(dāng)將企業(yè)員工的職業(yè)發(fā)展和供電企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略緊密的結(jié)合起來(lái)。以發(fā)電廠為例，在倡導(dǎo)低碳的時(shí)代環(huán)境下，對(duì)電廠設(shè)備低碳化的改進(jìn)工作成為整個(gè)企業(yè)減排節(jié)能的重要環(huán)節(jié)。在此環(huán)境下，對(duì)電廠人力資源的管理教育培訓(xùn)中能夠有意識(shí)地增強(qiáng)對(duì)企業(yè)中技術(shù)型人才的教育培訓(xùn)力度，推動(dòng)電力設(shè)備的減排和轉(zhuǎn)型，為電力企業(yè)未來(lái)低碳化的進(jìn)程奠定良好的基礎(chǔ)。

3.2 為供電企業(yè)人力資源管理教育培訓(xùn)建立信息化平臺(tái)

對(duì)供電企業(yè)的人力資源管理建立一個(gè)比較系統(tǒng)的培訓(xùn)教育信息化平臺(tái)，把供電企業(yè)的職工在企業(yè)中參加的培訓(xùn)和教育認(rèn)真進(jìn)行分類(lèi)集成，對(duì)人力資源的管理信息化，這樣可以有效地提高供電企業(yè)對(duì)人力資源管理培訓(xùn)教育的效率，并能夠根據(jù)這些信息的記錄對(duì)企業(yè)的員工進(jìn)行激勵(lì)。以我國(guó)某個(gè)供電企業(yè)為例，該供電企業(yè)對(duì)人力資源管理的教育培訓(xùn)系統(tǒng)可以分成網(wǎng)絡(luò)交流管理系統(tǒng)、教育培訓(xùn)管理系統(tǒng)以及電子資源的管理系統(tǒng)等。網(wǎng)絡(luò)交流管理系統(tǒng)包括供電企業(yè)內(nèi)部的公告，設(shè)立級(jí)別不同的企業(yè)員工間、相同級(jí)別員工間的交流管理平臺(tái)，供電企業(yè)的員工可通過(guò)該平臺(tái)把自己的意見(jiàn)和建議反映給其他的管理人員或員工，也可向企業(yè)的其他職員學(xué)習(xí)。另外，在很多供電企業(yè)中被廣泛運(yùn)用的自動(dòng)化辦公系統(tǒng)，可對(duì)信息資源進(jìn)行有效地利用，并提升供電企業(yè)員工的工作質(zhì)量和效率。教育培訓(xùn)管理系統(tǒng)主要是專(zhuān)門(mén)記錄和考核企業(yè)職工參與教育培訓(xùn)的管理系統(tǒng)。具體落實(shí)到供電企業(yè)，對(duì)人力資源管理的教育培訓(xùn)形式可分為企業(yè)內(nèi)部開(kāi)辦的各種類(lèi)型的外出培訓(xùn)班、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)班、資格教育和學(xué)歷、定期考試以及技術(shù)交流等。通過(guò)開(kāi)設(shè)不同的教育培訓(xùn)板塊，將企業(yè)職工的培訓(xùn)教育管理過(guò)程走向規(guī)范化，并合理地把信息記錄下來(lái)，使得供電企業(yè)的員工在當(dāng)今網(wǎng)絡(luò)盛行的環(huán)境下學(xué)習(xí)，例如進(jìn)行技術(shù)交流和定期考試等，能夠通過(guò)此系統(tǒng)直接進(jìn)行，而在企業(yè)的現(xiàn)場(chǎng)教育、資格教育以及學(xué)歷教育等學(xué)習(xí)沒(méi)有辦法直接通過(guò)電子網(wǎng)絡(luò)完成，經(jīng)過(guò)供電企業(yè)人力資源管理部門(mén)的核定之后，可把信息記錄到企業(yè)管理教育培訓(xùn)管理系統(tǒng)中，成為此后供電企業(yè)激勵(lì)員工、進(jìn)行教育培訓(xùn)考核的依據(jù)。電子資源的管理系統(tǒng)主要是為供電企業(yè)的職工提供一些專(zhuān)業(yè)化教育培訓(xùn)知識(shí)的電子網(wǎng)絡(luò)資源，主要包括相關(guān)文獻(xiàn)、專(zhuān)注以及一些有名人士講座的音頻、視頻。供電企業(yè)的內(nèi)部職員可以根據(jù)權(quán)限的不同對(duì)企業(yè)內(nèi)部的視頻課程以及文獻(xiàn)專(zhuān)著等進(jìn)行收聽(tīng)、借閱以及觀看。種類(lèi)不同的企業(yè)員工可以根據(jù)自身的實(shí)際情況選擇對(duì)應(yīng)的教育培訓(xùn)知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)。該電子資源的管理系統(tǒng)可以通過(guò)將企業(yè)員工瀏覽知識(shí)的多少、頻率等事項(xiàng)的記錄作為對(duì)企業(yè)員工培訓(xùn)教育考核的一些參考，并作為激勵(lì)員工的依據(jù)之一，進(jìn)而將企業(yè)對(duì)人力資源管理的教育培訓(xùn)從被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)，把企業(yè)的教育培訓(xùn)工作逐漸融入到企業(yè)員工的日常工作和生活中。

3.3 健全企業(yè)教育培訓(xùn)考核機(jī)制，對(duì)考核效果進(jìn)行客觀評(píng)估

通過(guò)供電企業(yè)管理教育培訓(xùn)理念的轉(zhuǎn)變和信息化教育培訓(xùn)平臺(tái)的設(shè)立，企業(yè)在日常的工作中把記錄企業(yè)員工參加企業(yè)教育培訓(xùn)的信息作為考核的主要依據(jù)，進(jìn)而使得這些管理措施發(fā)揮良好的效果，就是不斷完善供電企業(yè)對(duì)員工教育培訓(xùn)的考核機(jī)制，通過(guò)設(shè)立一系列合理、明確以及有效的與企業(yè)員工的職業(yè)級(jí)別和薪酬等緊密相關(guān)的激勵(lì)機(jī)制，進(jìn)而從根本上提升企業(yè)員工參加教育培訓(xùn)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，為供電企業(yè)人力資源管理教育培訓(xùn)工作的進(jìn)行奠定良好的基礎(chǔ)。

4 結(jié)語(yǔ)

伴隨我國(guó)供電體制不斷的改革，企業(yè)對(duì)人才的要求越來(lái)越成為供電企業(yè)在激烈和不斷變革的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)的關(guān)鍵性因素。設(shè)計(jì)比較專(zhuān)業(yè)的管理教育培訓(xùn)平臺(tái)，完善教育培訓(xùn)考核機(jī)制以及對(duì)員工考核方案的客觀評(píng)估等要在供電企業(yè)中設(shè)立長(zhǎng)期有效的管理培訓(xùn)教育策略，并把企業(yè)員工的教育培訓(xùn)和供電企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略緊密地結(jié)合一起。

參考文獻(xiàn)

第2篇：酒店管理人員培訓(xùn)范文

一、 推動(dòng)酒店企業(yè)文化建設(shè)，設(shè)立酒店學(xué)習(xí)園地充分利用酒店職工食堂墻面，在全酒店員工天天都到的地方，讓大家充分利用吃飯的空時(shí)間進(jìn)行學(xué)習(xí)，進(jìn)而拓寬和增加員工的知識(shí)面。學(xué)習(xí)園地的主要欄目有《安全保衛(wèi)》發(fā)表一些防火、防盜、防意外事故的安全知識(shí);《案例精選》的內(nèi)容時(shí)發(fā)表一些酒店日常接待服務(wù)中的案例，讓員工在案例中學(xué)到工作技巧和應(yīng)該避免錯(cuò)誤的事情發(fā)生;《工程維修》《客房世界》《餐飲天地》《公共營(yíng)銷(xiāo)》的內(nèi)容時(shí)發(fā)表各部門(mén)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，讓管理人員和員工加強(qiáng)記憶學(xué)習(xí)，以便在今后的工作中操作使用;《發(fā)表園》是培養(yǎng)員工的寫(xiě)作意識(shí)，鼓勵(lì)員工發(fā)表自己的作品，進(jìn)而增強(qiáng)員工的學(xué)習(xí)意識(shí)?！陡兄x墻》發(fā)表員工之間的感謝信，同事之間要互相幫助，被幫助人要一些干寫(xiě)信的形式對(duì)幫助人提出謝意，以激勵(lì)全體員工發(fā)揚(yáng)互幫互助、團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神，營(yíng)造一個(gè)相親相愛(ài)的一家人的溫馨氛圍。《光榮榜》《曝光臺(tái)》是激勵(lì)先進(jìn)，鞭策落后。榜樣的力量是無(wú)窮的!酒店日常工作中出現(xiàn)的好人好事、工作積極的優(yōu)秀員工等都要在光榮榜上進(jìn)行通報(bào)表?yè)P(yáng)，讓其成為學(xué)習(xí)的榜樣，號(hào)召大家進(jìn)行學(xué)習(xí)!對(duì)違章亂紀(jì)的員工進(jìn)行曝光，通報(bào)批評(píng)!樹(shù)立反面典型以教育全體員工。《活動(dòng)剪影》把酒店各種活動(dòng)以圖文并茂的形式展現(xiàn)在員工面前?！豆?jié)日知識(shí)》一年之中，到了哪個(gè)節(jié)日，就把這個(gè)節(jié)日的由來(lái)、傳說(shuō)、意義等知識(shí)發(fā)表出來(lái)，以擴(kuò)大員工的社會(huì)知識(shí)面?！缎袠I(yè)報(bào)道》搜集恒業(yè)內(nèi)最新的發(fā)展和報(bào)道讓員工學(xué)習(xí)，接觸新鮮事物，更新知識(shí)。

二、 對(duì)中層管理人員的管理措施

1、 工作計(jì)劃

要求各部門(mén)管理人員根據(jù)自己工作的實(shí)際情況，把自己的工作時(shí)間安排、工作內(nèi)容列出計(jì)劃。作為管理人員工作必須有計(jì)劃，有目標(biāo)，從上班開(kāi)始到下班結(jié)束，根據(jù)工作時(shí)間，列出自己每天要做的具體工作，按計(jì)劃進(jìn)行，避免像一只無(wú)頭蒼蠅一樣，不知東西，到處亂撞，見(jiàn)到什么抓什么，昏昏耗耗，一天過(guò)去自己也不知干了什么?根據(jù)工作計(jì)劃開(kāi)展工作會(huì)井然有序，工作出效率。

2、 對(duì)中層管理員進(jìn)行培訓(xùn)

管理要從管理人員抓起，作為一名管理人員，對(duì)待自己的工作，對(duì)待自己的事業(yè)，重要的是思想，思想不重視，干能工作就干不好。培訓(xùn)管理人員首先就要端正管理人員的思想，要讓管理人員明白：我們現(xiàn)在已經(jīng)來(lái)到一個(gè)多變的時(shí)代、悟性的時(shí)代、眼光的時(shí)代。有位外國(guó)專(zhuān)家說(shuō)：二十一世紀(jì)，不是一場(chǎng)技術(shù)的革命，也不是一場(chǎng)產(chǎn)品的革命，而是一場(chǎng)觀念的革命。二十一世紀(jì)，知識(shí)就是金錢(qián)，知識(shí)就是生產(chǎn)力。學(xué)習(xí)新的知識(shí)，攝取新的信息，儲(chǔ)存新的觀念，就是積累無(wú)形的資本，就是王自己的賬戶(hù)里面存錢(qián)，就是望自己大腦里面進(jìn)貨。一個(gè)人可以沒(méi)有學(xué)歷，但不可以沒(méi)有學(xué)習(xí)，善于學(xué)習(xí)的人才能實(shí)現(xiàn)更大的成功!如今，知識(shí)的更新速度越來(lái)越快，知識(shí)倍增周期越來(lái)越短。20世紀(jì)60年代，知識(shí)倍增的周期是8年，70年代減少為6年，80年代縮短為3年，進(jìn)入90年代以后更是一年就增長(zhǎng)一倍。人類(lèi)真正進(jìn)入了知識(shí)爆炸的時(shí)代，現(xiàn)有的知識(shí)每年以10%的速度更新。生活在這樣一個(gè)時(shí)代，任何人都必須不斷學(xué)習(xí)，更新知識(shí)。在培訓(xùn)個(gè)管理員時(shí)曾明確提出“二十一世紀(jì)的選擇，要么選擇學(xué)習(xí)，要么選擇淘汰”讓大家明白學(xué)習(xí)的重要性，知道該如何對(duì)待學(xué)習(xí)和今后的工作。

針對(duì)管理人員培訓(xùn)，我整理了《凱旋大酒大酒店管理人員培訓(xùn)教材》，主要的內(nèi)容就是教導(dǎo)大家如何做一名合格的管理人員，有‘管理人員的管理藝術(shù)’‘如何做一名合格的部門(mén)管理員’等知識(shí);有客房部、餐應(yīng)部、營(yíng)銷(xiāo)部、質(zhì)檢部等專(zhuān)業(yè)知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)。為了不影響各部日常的工作，培訓(xùn)時(shí)間定于每天下午的五點(diǎn)至六點(diǎn)，每天進(jìn)行一個(gè)小時(shí)的理論知識(shí)培訓(xùn)。為了提高和增加管理人員的學(xué)習(xí)興趣，我制作了幻燈片教材，讓大家更加生動(dòng)地學(xué)習(xí)知識(shí)。為了培訓(xùn)能夠有效果，特定于培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行理論考核。培訓(xùn)結(jié)束后，根據(jù)培訓(xùn)的內(nèi)容進(jìn)行了開(kāi)卷理論知識(shí)考試，80%的管理員能夠達(dá)到考核標(biāo)準(zhǔn)。

總結(jié)：

由于近段籌備圣誕節(jié)和培訓(xùn)新員的工作關(guān)系，對(duì)管理人員培訓(xùn)暫時(shí)停止?？偨Y(jié)這次培訓(xùn)，不到之處頗多，只灌輸理論，案例講解太少，再加上要考試的壓力，形成學(xué)員以寫(xiě)、背為主，應(yīng)付考試，沒(méi)有做到全面理解和學(xué)到心里面。此次培訓(xùn)雖然有些效果，但效果不大，在實(shí)用上他們執(zhí)行力度太小，落實(shí)不到位。針對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題和培訓(xùn)的效果，再次培訓(xùn)要改變現(xiàn)有的培訓(xùn)模式，從管理人員的基本素質(zhì)抓起，從小時(shí)培訓(xùn)起，如：隊(duì)列訓(xùn)練、服務(wù)意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)、普通話的使用、表達(dá)能力、演講水平等進(jìn)行培訓(xùn)以提高個(gè)人素質(zhì)和綜合管理水平。

3、 開(kāi)展“迎國(guó)慶演講比賽”

為了鍛煉管理人員的普通話水平和心理素質(zhì)，在十月一日國(guó)慶節(jié)當(dāng)天舉辦了一次“我如何做一名部主管”的演講活動(dòng)。要管理人員針對(duì)自己管理的部門(mén)，如何開(kāi)展下一步的工作，如何做一個(gè)合格的部門(mén)主管，在全體職工大會(huì)上進(jìn)行演講。各位管理人員在會(huì)上進(jìn)行了激情的演講發(fā)言，有些主管在上臺(tái)前看到下面的全體員工，心情很緊張，但是到自己演講的時(shí)候，都能很快地靜下心來(lái)，進(jìn)入色角色，侃侃而談，發(fā)揮得很好。結(jié)束后，經(jīng)詢(xún)問(wèn)各位管理員，他們說(shuō)通過(guò)這次演講，自己收獲很大，自己又戰(zhàn)勝了自己，心理素質(zhì)上又提升了一步。

總結(jié):

演講之前，大家都害怕演講，總恐怕自己講不好被別人笑話，但真到自己演講的時(shí)候，反而做得不錯(cuò)，這是一個(gè)心理問(wèn)題，對(duì)沒(méi)有做過(guò)的事情總有一種害怕做不好的心理，為克服大家這種的心理，在今后會(huì)舉辦各種演講比賽和文藝演出節(jié)目，在表演的時(shí)候管理人員要起到帶頭作用，以點(diǎn)帶面，發(fā)動(dòng)全體員工進(jìn)行演講和學(xué)習(xí)，進(jìn)而創(chuàng)建“全員學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)的學(xué)習(xí)型酒店”

4、 培養(yǎng)管理人員的服務(wù)意識(shí)

要讓管理人員落實(shí)服務(wù)意識(shí)，就必須讓其先學(xué)習(xí)服務(wù)意識(shí)。針對(duì)ktv行業(yè)在服務(wù)意識(shí)方面做得很好，我申請(qǐng)了帶管理人員到自有曙光ktv量販進(jìn)行了學(xué)習(xí)。量販在服務(wù)意識(shí)這方面確實(shí)做得很好，見(jiàn)到客人點(diǎn)頭微笑問(wèn)好，使賓客有一種被尊重的感覺(jué)。通過(guò)這次學(xué)習(xí)，各位管理人員從中受到啟發(fā)，回來(lái)后進(jìn)行了落實(shí)。

總結(jié):

落實(shí)后雖然見(jiàn)了些效果，但是沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的效果。一是個(gè)別服務(wù)人員年齡偏大、不愿張口。二是基層管理人員的執(zhí)行力度不到，對(duì)沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行的服務(wù)人員進(jìn)行采取相應(yīng)的措施，對(duì)服務(wù)意識(shí)比較突出的員工沒(méi)有進(jìn)行表?yè)P(yáng)，沒(méi)有樹(shù)立榜樣!到現(xiàn)在還是問(wèn)好不問(wèn)好無(wú)所謂。總之，是落實(shí)不到實(shí)處，形成了服務(wù)意識(shí)沒(méi)有深入的想象。面對(duì)這種現(xiàn)象，我負(fù)有不可推卸的責(zé)任，XX年，抓養(yǎng)成教育、抓素質(zhì)教育是我的工作重點(diǎn)之一。

三、 完善各項(xiàng)規(guī)章制度、達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化

1、 對(duì)餐飲、客房?jī)刹俊豆べY加減細(xì)則》的修訂

兩部的《工資加減細(xì)則》還是XX年修訂的，在現(xiàn)實(shí)的操作過(guò)程中又出現(xiàn)了新的問(wèn)題，如積分問(wèn)題、獎(jiǎng)罰問(wèn)題等，造成了酒店同一問(wèn)題而有不同的處理結(jié)果。針對(duì)這一情況，對(duì)各部《工資加減細(xì)則》進(jìn)行了重新修訂，達(dá)到了酒店執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化。

2、 出臺(tái)了《凱旋大酒店保衛(wèi)科管理手冊(cè)》

保衛(wèi)科一直沒(méi)有一本管理手冊(cè)，執(zhí)行紀(jì)律和培訓(xùn)時(shí)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)。針對(duì)這一情況出臺(tái)了《保衛(wèi)科工作手冊(cè)》內(nèi)容有‘保衛(wèi)科工資加減細(xì)則’‘保安員崗位職責(zé)’‘保安服務(wù)程序’等內(nèi)容，進(jìn)一步規(guī)范了保安管理，

3、 出臺(tái)了《凱旋大酒店質(zhì)檢手冊(cè)》

為了使質(zhì)檢工作執(zhí)行達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和增強(qiáng)質(zhì)檢人員的業(yè)務(wù)知識(shí)和技能，特出臺(tái)了《酒店質(zhì)檢手冊(cè)》其內(nèi)容包括了酒店主要部門(mén)工作的檢查細(xì)則、工資加減細(xì)則和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn);如何做一名質(zhì)檢人員及工作的要求和規(guī)范;使質(zhì)檢人員在工作中能夠做到心中有數(shù)，執(zhí)行有標(biāo)準(zhǔn)尺度，避免不懂各部門(mén)業(yè)務(wù)而造成各項(xiàng)質(zhì)量的無(wú)法控制。

4、 出臺(tái)了《凱旋大酒店員工行為規(guī)范》

酒店只有一本《員工手冊(cè)》和簡(jiǎn)單的培訓(xùn)來(lái)指導(dǎo)員工的日常行為，在現(xiàn)實(shí)工作中受到局限。為了使各部管理人員更加有效的培訓(xùn)和規(guī)范指導(dǎo)員工的日常行為，特出臺(tái)了此《行為規(guī)范》。規(guī)范對(duì)員工的儀容儀表、工作態(tài)度、禮節(jié)禮貌、微笑服務(wù)、電話接聽(tīng)等各方面提出了統(tǒng)一、具體的要求，使酒店的管理工作進(jìn)一步規(guī)范。

總結(jié)：現(xiàn)在沒(méi)有做到位的是工程部和后廚的管理手冊(cè)沒(méi)有進(jìn)行整理修訂，這也是我XX年的工作之一。

四、 營(yíng)銷(xiāo)工作

1、 舉行“名片抽獎(jiǎng)活動(dòng)”

為了擴(kuò)大收集酒店客戶(hù)消費(fèi)群體的信息，建立酒店信息網(wǎng)絡(luò)和完善客戶(hù)檔案，更進(jìn)一步增進(jìn)酒店與客戶(hù)之間的溝通與交流，為穩(wěn)定客源打基礎(chǔ)，特進(jìn)行了“名片抽獎(jiǎng)活動(dòng)”，此建議得到了董事會(huì)的審批，通過(guò)這次活動(dòng)，營(yíng)銷(xiāo)部搜集完善了很多客戶(hù)的信息檔案，為下一步的營(yíng)銷(xiāo)工作打下了良好的基礎(chǔ)。

總結(jié)：

名片抽獎(jiǎng)活動(dòng)正在進(jìn)行中，到元月一日營(yíng)銷(xiāo)部要根據(jù)收集的名片進(jìn)行抽獎(jiǎng)，真正的做到來(lái)源于賓客，回報(bào)于賓客。此次的活動(dòng)不足之處在于名片收的太少，其原因是我們的員工參與度不強(qiáng)，沒(méi)有積極的和客人進(jìn)行溝通交流，沒(méi)有把我們的活動(dòng)信息詳細(xì)的傳達(dá)給賓客，進(jìn)而讓客人參與到酒店的活動(dòng)之中，和酒店互動(dòng)。根據(jù)這些不足之處，我要和各部管理人員進(jìn)行座談，設(shè)法彌補(bǔ)，以達(dá)到這次活動(dòng)的目的。

2、 創(chuàng)建了酒店自己的短信平臺(tái)

短信發(fā)放，一種全新的媒體傳播形式，時(shí)尚、新穎!即時(shí)發(fā)放，瞬間萬(wàn)人傳播，能精確鎖定我們的消費(fèi)者，基本上達(dá)到了100%的閱讀率。充分利用名片抽獎(jiǎng)收集的客戶(hù)詳細(xì)信息，在客人歡度佳節(jié)之時(shí)，送上酒店對(duì)客人親切的問(wèn)候!在酒店舉行的各種活動(dòng)或我們的產(chǎn)品宣傳時(shí)及時(shí)傳達(dá)給我們的消費(fèi)群體，其到了很好的宣傳作用。

五、 新員工培訓(xùn)

針對(duì)這次員工培訓(xùn)，總結(jié)如下;

1、 紀(jì)律整頓，抓意識(shí)細(xì)節(jié)培訓(xùn)

新員工到崗后，首先要做紀(jì)律整頓，按酒店個(gè)崗位現(xiàn)行的晨會(huì)模式標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行要求。這次招的新員工中男孩大部分是退伍兵，我就充分發(fā)揮他們的優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行隊(duì)列軍訓(xùn)，鍛煉和培養(yǎng)員工的服從意識(shí)。培訓(xùn)從細(xì)節(jié)抓起，從每一位員工的言行舉止抓起，進(jìn)房間要敲門(mén)、有事要打報(bào)告，起座要把椅子放好，見(jiàn)到同事、領(lǐng)導(dǎo)、客人要點(diǎn)頭微笑問(wèn)好，走路排隊(duì)靠右走，在酒店內(nèi)隨時(shí)都是一個(gè)整體，培養(yǎng)他們的團(tuán)隊(duì)意識(shí);見(jiàn)到垃圾要隨手撿起扔到垃圾桶內(nèi)，培養(yǎng)大家的衛(wèi)生意識(shí)等等，效果很好。

2、理論和實(shí)踐相結(jié)合

這次培訓(xùn)遵照董事長(zhǎng)的指示，打破常規(guī)的教師在上面讀學(xué)員在鞋面寫(xiě)的培訓(xùn)方法，這樣的培訓(xùn)會(huì)使員工感到枯燥無(wú)味，學(xué)不到心里面去，對(duì)學(xué)習(xí)失去興趣，起不到培訓(xùn)的效果。實(shí)行理論和實(shí)踐相結(jié)合，邊講邊讓員工示范，讓員工作為主角，從而增加了培訓(xùn)的趣味性，激發(fā)了員工的學(xué)習(xí)積極性。

3、使用普通話

(1)體罰

在我們商丘，普通話沒(méi)有普及，給我們的使用帶來(lái)了一定的難度。如何讓新員工堅(jiān)持使用普通話，特對(duì)新員工規(guī)定如下:所有的新員工只要一進(jìn)入酒店就必須用普通話交談，如果發(fā)現(xiàn)用家鄉(xiāng)話，第一次警告，第二次罰站軍姿10分鐘;第三次罰站軍姿20分鐘;以此類(lèi)推!大家互相進(jìn)行監(jiān)督?，F(xiàn)在員工每說(shuō)一句話之前都要考慮一下怎樣說(shuō)才好。營(yíng)造了一個(gè)使用普通話的良好氛圍。

(2)演講

讓員工到舞臺(tái)上面去做自我介紹、去演講。在舞臺(tái)上用話筒，面對(duì)大家大聲的演講和朗誦。有的員工剛上去的時(shí)候有些害怕，經(jīng)過(guò)幾次以后能夠在臺(tái)上自由發(fā)揮，不要稿子邊想邊說(shuō)發(fā)揮得很好。進(jìn)一步提高了新員工的普通話水平和鍛煉了員工的心理素質(zhì)，提高了員工的溝通能力。

(3)表演

為了迎接元旦聯(lián)歡晚會(huì)，我給新員工出了八個(gè)節(jié)目，讓他們進(jìn)行排練表演。內(nèi)容有朗誦、小品、歌曲、相聲、等，特別是小品《瓜子殼的故事》《毛巾風(fēng)波》都是選材與酒店員工在服務(wù)中經(jīng)常發(fā)生的故事，主要是通過(guò)事例來(lái)教導(dǎo)員工的把“客人當(dāng)作上帝”“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”服務(wù)理念，培養(yǎng)員工的服從與忍耐意識(shí);再就是鍛煉員工的表達(dá)能力，以便在今后的工作中能夠與客人進(jìn)行順利的溝通交流。

(4)讓大家談感想

培訓(xùn)一段時(shí)間之后，給大家布置作業(yè)，就是讓大家談一下培訓(xùn)感想，寫(xiě)出來(lái)并發(fā)言。從中鍛煉他們的寫(xiě)作能力和找出培訓(xùn)中的不足之處。

今后的培訓(xùn)再采用一些團(tuán)結(jié)已完成任務(wù)的游戲，來(lái)培養(yǎng)員工團(tuán)結(jié)協(xié)作的團(tuán)隊(duì)意識(shí)等等，對(duì)員工進(jìn)行全面培訓(xùn)，以提高員工的個(gè)人素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，為酒店各崗位塑造合格人才。意這次培訓(xùn)為試點(diǎn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，下一步要對(duì)全酒店員工進(jìn)行輪訓(xùn)，全面提高員工的整體素質(zhì)。

回顧XX年，我有太多太多的工作不到位，真心地希望董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的工作多批評(píng)指導(dǎo)，我會(huì)嚴(yán)格要求自己，不到位的工作及時(shí)改正，多學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，不斷提高自己的管理水平，以達(dá)到董事會(huì)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的要求。更希望廣大的同事們多多支持我的工作，并隨時(shí)監(jiān)督我的工作，以使我今后的工作做得更好!面對(duì)XX，任重而道遠(yuǎn)!我的計(jì)劃如下：

一、 全員培訓(xùn)，優(yōu)勝劣汰，打造精英團(tuán)隊(duì)

提高服務(wù)質(zhì)量的唯一法寶就是培訓(xùn)，我計(jì)劃在XX年把培訓(xùn)工作放在首位，達(dá)到全員輪訓(xùn)。酒店推行普通話服務(wù)，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)、服務(wù)技能等全方面的培訓(xùn)。徹底貫徹落實(shí)董事會(huì)提出的“競(jìng)爭(zhēng)上崗、末位淘汰”的指示精神，打造一只年輕化、知識(shí)化、專(zhuān)業(yè)化的員工隊(duì)伍。

二、 徹底推行和落實(shí)酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)程序。

達(dá)到酒店管理標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、程序化。引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，招納優(yōu)秀管理人才，實(shí)行“能者上，庸者下、平者讓”的用人原則。對(duì)那些執(zhí)行不力的管理人員硬起手腕，不在遷就，實(shí)行末位淘汰，換不了腦子就換人。

三、嚴(yán)格落實(shí)董事會(huì)提出的三樓改造計(jì)劃

四、建立節(jié)能型酒店

開(kāi)源節(jié)流，節(jié)能降耗，降低成本，實(shí)行利潤(rùn)最大化。

五、按照董事會(huì)的指示，招納人才，大力開(kāi)發(fā)人力資源

六、建設(shè)酒店企業(yè)文化

第3篇：酒店管理人員培訓(xùn)范文

關(guān)鍵詞：科學(xué)管理 人文管理 酒店管理 酒店現(xiàn)代化

19世紀(jì)末20世紀(jì)初，人們從生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)規(guī)律形成管理原理和方法，管理理論系統(tǒng)開(kāi)始建立。隨著社會(huì)進(jìn)步、科學(xué)技術(shù)發(fā)展，心理學(xué)和行為學(xué)不斷成熟，管理界從“經(jīng)濟(jì)人”的科學(xué)假設(shè)演進(jìn)到以人為核心的人本管理理念。我國(guó)酒店早期管理是以部分先進(jìn)酒店為標(biāo)志將成功經(jīng)驗(yàn)直接用于飯店管理，21世紀(jì)酒店步入轉(zhuǎn)型期，在管理上開(kāi)始關(guān)注人的作用?？茖W(xué)管理與人文管理在酒店管理中如何發(fā)展，兩者是否相悖的概念，現(xiàn)代酒店在應(yīng)用科學(xué)管理與人文管理時(shí)需要注意哪些內(nèi)容，這些都是本文探討的問(wèn)題。

管理的科學(xué)性及人文性

科學(xué)與人文是國(guó)內(nèi)外學(xué)者討論研究的熱門(mén)話題，科學(xué)是社會(huì)歷史概念，從現(xiàn)代意義上說(shuō)科學(xué)產(chǎn)生于19世紀(jì)，科學(xué)文化是基于現(xiàn)代科學(xué)產(chǎn)生的一種文化。人文指人類(lèi)社會(huì)發(fā)展過(guò)程中產(chǎn)生的各種文化現(xiàn)象，自從有了人類(lèi)和人類(lèi)文明，就有人類(lèi)文化。因此人文文化比科學(xué)文化產(chǎn)生較早，科學(xué)從產(chǎn)生之初就與人文關(guān)系密切，兩者在人類(lèi)文明歷史的發(fā)展中缺一不可。

管理的科學(xué)性是指人們?cè)趯?shí)踐中總結(jié)反映管理活動(dòng)客觀規(guī)律的原理和方法，形成理論體系，以此指導(dǎo)管理實(shí)踐，并且在實(shí)踐活動(dòng)中驗(yàn)證管理原理，通過(guò)總結(jié)、應(yīng)用、再總結(jié)的過(guò)程，管理理論得以豐富嚴(yán)謹(jǐn)。《辭?！分薪忉尅叭宋氖侵溉祟?lèi)社會(huì)的各種文化現(xiàn)象”。從概念上講人文是人類(lèi)文化中有價(jià)值的部分、核心部分，集中體現(xiàn)在尊重人、重視人、關(guān)心人、愛(ài)護(hù)人，簡(jiǎn)而言之就是重視人的文化。科學(xué)性和人文性作為管理研究的兩個(gè)角度突出表現(xiàn)在研究出發(fā)點(diǎn)上的不同，管理科學(xué)性是從客觀現(xiàn)實(shí)出發(fā)，通過(guò)現(xiàn)象把握本質(zhì)規(guī)律，而管理人文性則是從人的角度出發(fā)，注重人的作用和價(jià)值，屬于精神文化范疇。科學(xué)與人文有一定聯(lián)系性，約翰·洛克在人文思想研究中架起科學(xué)與人文的一道橋梁，使兩者成為相輔相成的有機(jī)體?？茖W(xué)是人文研究的理論武器，人文研究又為科學(xué)研究指引方向。

酒店發(fā)展中的科學(xué)性與人文性

從20世紀(jì)80年代我國(guó)酒店行業(yè)崛起至今，酒店管理發(fā)展可以分為三個(gè)階段：

1.初創(chuàng)酒店管理階段。1978年改革開(kāi)放后，旅游業(yè)主營(yíng)入境游，酒店市場(chǎng)出現(xiàn)供不應(yīng)求的狀況，國(guó)內(nèi)酒店增加，國(guó)門(mén)的打開(kāi)不僅給我國(guó)帶來(lái)了現(xiàn)代飯店管理的理念和知識(shí)而且還帶來(lái)了建設(shè)資金，這一時(shí)期主要是合資酒店和內(nèi)資酒店。

合資酒店是中外雙方共同出資興建的飯店，絕大部分合資酒店由外方負(fù)責(zé)籌建和經(jīng)營(yíng)管理。合資酒店的建設(shè)和經(jīng)營(yíng)掀起我國(guó)酒店現(xiàn)代化管理，這些酒店一掃我國(guó)酒店過(guò)去官商衙門(mén)的作風(fēng)將現(xiàn)代服務(wù)理念融入酒店管理，酒店管理者多是外聘專(zhuān)家，他們把酒店現(xiàn)代化管理的全套模式運(yùn)用于所管理的飯店。

國(guó)外先進(jìn)的酒店管理體系及理念引入我國(guó)，沖擊我國(guó)手工作坊式的原始管理，也促進(jìn)內(nèi)資酒店從管理意識(shí)到體制機(jī)制的自我改革。一方面更新酒店設(shè)施設(shè)備，增加服務(wù)項(xiàng)目，使酒店不斷具備現(xiàn)代化功能。另一方面是變革酒店管理和服務(wù)。首先，變革酒店體制和機(jī)制，在體制上，一些酒店實(shí)行事業(yè)單位企業(yè)化管理；在機(jī)制上，一些酒店實(shí)行崗位責(zé)任制和按勞取酬制。其次，管理意識(shí)改革，部分酒店開(kāi)始實(shí)行經(jīng)濟(jì)核算，注重經(jīng)濟(jì)效益；提出“熱情、誠(chéng)懇、周到”的服務(wù)理念，懂得顧客與酒店的關(guān)系。最后，制度化、規(guī)范化變革。制度和規(guī)范是科學(xué)管理的根本，一些酒店意識(shí)到制度在管理活動(dòng)中的重要性，開(kāi)始制定各種制度，如管理人員工作制度、會(huì)議制度、崗位責(zé)任制、考勤制度等，以規(guī)范管理人員；同時(shí)制定服務(wù)細(xì)則、操作程序、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)規(guī)程，使原來(lái)隨意性的作業(yè)過(guò)程成為規(guī)范化過(guò)程。

國(guó)外酒店的管理理論是在酒店長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)過(guò)程中總結(jié)驗(yàn)證成形，在我國(guó)酒店研究滯后于酒店快速發(fā)展的背景下，國(guó)外管理經(jīng)驗(yàn)的引入可以提高酒店利潤(rùn)，提高員工工作效率，這一時(shí)期我國(guó)酒店管理在學(xué)習(xí)中實(shí)踐摸索，主要側(cè)重于酒店體制、制度方面，科學(xué)管理在酒店經(jīng)營(yíng)中居于主要地位。人文性在酒店中也有所體現(xiàn)，如“賓客至上”、“顧客就是上帝”的服務(wù)理念，酒店管理層意識(shí)到人這一要素在服務(wù)行業(yè)的關(guān)鍵作用，認(rèn)識(shí)到員工優(yōu)秀與否對(duì)服務(wù)質(zhì)量至關(guān)重要，酒店管理注重調(diào)動(dòng)人的要素提高服務(wù)質(zhì)量，然而當(dāng)只局限于對(duì)酒店管理層的調(diào)動(dòng)，人文管理也是停留在模仿西方人文管理的層次，沒(méi)有形成酒店管理主流。

2.酒店管理的發(fā)展階段。在初創(chuàng)階段的基礎(chǔ)上，我國(guó)酒店管理現(xiàn)代化進(jìn)程加速，在應(yīng)用國(guó)外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)開(kāi)始注重自身的探索和變革。

20世紀(jì)80年代后到90年代初，我國(guó)酒店規(guī)范性的科學(xué)管理不斷成熟，經(jīng)過(guò)實(shí)踐積累，酒店從服務(wù)、企業(yè)體制及人員培訓(xùn)各方面總結(jié)符合酒店發(fā)展實(shí)際情況的管理方法。

首先，進(jìn)行作業(yè)時(shí)間和服務(wù)規(guī)程研究。越來(lái)越多的酒店認(rèn)識(shí)到規(guī)范操作流程帶來(lái)的高效率，通過(guò)實(shí)踐操作總結(jié)科學(xué)高效的作業(yè)流程，實(shí)行量化管理和經(jīng)濟(jì)責(zé)任制。20世紀(jì)90年代初，酒店規(guī)范管理、規(guī)范作業(yè)的書(shū)籍紛紛出版，不僅反映我國(guó)酒店規(guī)范化管理取得巨大成就，而且對(duì)我國(guó)酒店規(guī)范化起到了強(qiáng)有力的推動(dòng)作用。同時(shí)，國(guó)家旅游局制定了《中華人民共和國(guó)評(píng)定旅游涉外飯店星級(jí)的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)》，標(biāo)志著我國(guó)酒店走上了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化道路。

其次，管理體制和管理機(jī)制規(guī)范化。一些酒店進(jìn)行體制改革，實(shí)行所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)有限度的兩權(quán)分離，實(shí)行總經(jīng)理責(zé)任制；作為企業(yè)，酒店還將市場(chǎng)機(jī)制引入企業(yè)內(nèi)部，實(shí)行崗位責(zé)任制、定額管理制、浮動(dòng)工資制等現(xiàn)代化管理機(jī)制，酒店的組織體系和體制開(kāi)始走向規(guī)范化。

最后，酒店從業(yè)人員規(guī)范化管理，規(guī)范管理人員的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)行為，提高他們的素質(zhì)。實(shí)現(xiàn)管理人員標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，建立以質(zhì)量為中心的系統(tǒng)管理。初創(chuàng)階段，酒店的理念是“以服務(wù)質(zhì)量為中心，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)”，以此為中心酒店管理科學(xué)化、系統(tǒng)化。在發(fā)展階段，我國(guó)的酒店業(yè)提出經(jīng)營(yíng)多樣化、管理科學(xué)化、服務(wù)規(guī)范化、飲食多樣化和精美化、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)化的管理模式。

酒店管理人文性也有所顯現(xiàn)，酒店屬勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，酒店產(chǎn)品具有產(chǎn)銷(xiāo)同步性、無(wú)形性的特征，其中多是酒店從業(yè)人員提供給顧客的服務(wù)，帶給顧客的多是無(wú)形的感受。酒店從業(yè)人員的素質(zhì)固然重要，但熱情飽滿(mǎn)的服務(wù)意識(shí)、追求顧客滿(mǎn)意的服務(wù)質(zhì)量意識(shí)才是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的不竭動(dòng)力。因此在培訓(xùn)酒店員工時(shí)除了要使員工熟練地掌握實(shí)際操作、酒店經(jīng)營(yíng)常識(shí)外，還要強(qiáng)化行業(yè)意識(shí)，培養(yǎng)員工的服務(wù)熱情。

酒店現(xiàn)代化發(fā)展階段是在對(duì)國(guó)外酒店管理模式進(jìn)行本土化檢驗(yàn)加以改進(jìn)并推廣應(yīng)用范圍的發(fā)展過(guò)程。這一時(shí)期仍是通過(guò)科學(xué)管理規(guī)范酒店經(jīng)營(yíng)使酒店管理系統(tǒng)化、科學(xué)化，科學(xué)管理已得到大部分酒店的認(rèn)可，規(guī)范化經(jīng)營(yíng)成為當(dāng)時(shí)酒店經(jīng)營(yíng)的重點(diǎn)，科學(xué)管理為新世紀(jì)酒店人本管理的推廣提供了有序環(huán)境。人文因素并不是此階段酒店管理的中心，然而卻可以從酒店經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)以人為本的思想萌芽，這就為新世紀(jì)酒店人本管理發(fā)展做了充足準(zhǔn)備。

3.新時(shí)期酒店管理階段。21世紀(jì)我國(guó)旅游業(yè)的快速發(fā)展，酒店業(yè)也急劇升溫，消費(fèi)者需求有多樣化、個(gè)性化的特征。此時(shí)，科學(xué)化管理發(fā)展到零失誤的酒店服務(wù)已不足以構(gòu)成酒店的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，如何在行業(yè)中提供優(yōu)質(zhì)個(gè)性化服務(wù)、創(chuàng)造客源、形成品牌特色，問(wèn)題的關(guān)鍵便在于人，再者酒店嚴(yán)重的人才流失使得酒店管理層注重實(shí)行人性化管理，積極調(diào)動(dòng)人的積極性，充分發(fā)揮人的潛能。

首先，尊重員工，平等對(duì)待。每位員工都是獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)個(gè)體，尊重不同崗位的員工是酒店人本管理的首要前提。信任員工是建立在對(duì)酒店工作人員尊重的基礎(chǔ)之上，信任是最好的管理，尊重員工不僅表現(xiàn)在尊重人格及對(duì)其價(jià)值和貢獻(xiàn)的肯定，還表現(xiàn)在給予員工足夠的信任，培養(yǎng)其主人翁意識(shí)，激發(fā)員工創(chuàng)造自身價(jià)值的主動(dòng)性。

其次，依靠員工，提高員工的忠誠(chéng)度。酒店服務(wù)產(chǎn)品的質(zhì)量不僅與酒店硬件設(shè)施有關(guān)，更與提供服務(wù)產(chǎn)品的員工緊密相關(guān)，酒店的發(fā)展要依靠員工。依靠員工的前提是要留住人才，提供合理的薪酬、關(guān)注員工發(fā)展、建立“公平、公正、公開(kāi)”的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。管理者對(duì)于員工的勞動(dòng)和付出給予充分的認(rèn)同和肯定，公正客觀地認(rèn)識(shí)評(píng)價(jià)員工的表現(xiàn)、作用和能力，以績(jī)效考核和民主測(cè)評(píng)的方式使員工心悅誠(chéng)服，增強(qiáng)員工對(duì)酒店的信任度和忠誠(chéng)度。

最后，發(fā)展員工，發(fā)掘員工的工作潛力。高薪酬和福利對(duì)員工的吸引和激勵(lì)是暫時(shí)的，酒店把員工全面發(fā)展和企業(yè)發(fā)展聯(lián)系在一起，引導(dǎo)員工思想覺(jué)悟使之與酒店發(fā)展水平相符，不定期地給員工開(kāi)展相關(guān)培訓(xùn)，幫助員工熟悉業(yè)務(wù)、了解企業(yè)未來(lái)的發(fā)展前景、從而制定個(gè)人的工作目標(biāo)，充分激發(fā)員工動(dòng)力和潛力。

新時(shí)期酒店科學(xué)管理仍在原有基礎(chǔ)上從深度和廣度方向上發(fā)展，是對(duì)酒店現(xiàn)代化發(fā)展階段的延伸，人文管理處于初步探索階段，酒店注重以人性化管理調(diào)節(jié)規(guī)范化管理，通過(guò)肯定個(gè)人價(jià)值喚起酒店員工工作熱情，人文化管理成為這一時(shí)期酒店管理的研究重點(diǎn)之一。

酒店管理中的科學(xué)性與人文性

（一）科學(xué)性與人文性的關(guān)系

酒店科學(xué)管理比人文管理起步早、發(fā)展快、成熟早，這是酒店行業(yè)特征及發(fā)展趨勢(shì)決定的。我國(guó)酒店科學(xué)管理與人文管理多是借鑒國(guó)外酒店管理理論和經(jīng)驗(yàn)，在初期服務(wù)操作尚不規(guī)范、經(jīng)營(yíng)管理較為混亂的形勢(shì)下，發(fā)展科學(xué)管理，實(shí)行系統(tǒng)化管理，使酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化。隨著心理學(xué)、組織行為學(xué)的發(fā)展，“人”作為管理要素在酒店管理中居于重要位置?？茖W(xué)性和人文性是管理學(xué)在不同時(shí)代、不同經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景下表現(xiàn)出不同的研究領(lǐng)域，兩種理論創(chuàng)立發(fā)展的起步時(shí)間不同，側(cè)重點(diǎn)不同，但在酒店現(xiàn)代化管理的不同階段是相互促進(jìn)、相互融合的。酒店的人文管理建立在科學(xué)管理的基礎(chǔ)之上，科學(xué)管理為人文管理提供了系統(tǒng)有序的實(shí)行環(huán)境；以人為本的管理理念融入科學(xué)管理中，使管理機(jī)制和管理體制更為科學(xué)、更為有效地管理員工。

（二）酒店人文管理與科學(xué)管理的應(yīng)用建議

1.人文管理實(shí)現(xiàn)科學(xué)化。科學(xué)管理基于實(shí)踐總結(jié)，有客觀性，人文管理是探討在注重人的要素時(shí)，如何進(jìn)行以人為本的管理，這需要在酒店日常經(jīng)營(yíng)管理中不斷發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)中人的行為規(guī)律、作用及價(jià)值，以此為依據(jù)總結(jié)人文管理的原理和方法并將其應(yīng)用于酒店管理，用實(shí)踐檢驗(yàn)并改進(jìn)人文管理。也就是說(shuō)，將科學(xué)管理的研究方法應(yīng)用于人文管理，使酒店人文管理原理指導(dǎo)下的制度有效可行。

2.科學(xué)管理融入人文性?？茖W(xué)管理理論基于客觀現(xiàn)實(shí)，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)酒店發(fā)展與個(gè)人發(fā)展、個(gè)人利益沖突的管理制度。將人的要素融入科學(xué)管理過(guò)程中，考慮到個(gè)人價(jià)值和利益，尋求酒店和個(gè)人的利益結(jié)合點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)酒店與個(gè)人的雙贏，當(dāng)酒店與個(gè)人利益相悖時(shí)積極研究解決途徑以使雙方利益最大化或?qū)€(gè)人利益降至最小。具有人文性的科學(xué)管理，既符合酒店管理規(guī)范又能為酒店員工接受，不同于其他行業(yè)，酒店員工是直接面對(duì)顧客提供服務(wù)的工作人員，他們對(duì)酒店管理的認(rèn)可甚至推崇才能遵守管理，提供高質(zhì)量的服務(wù)。

3.科學(xué)管理與人文管理差異對(duì)待。科學(xué)管理通過(guò)規(guī)章制度或其他規(guī)范性措施管理酒店人員的服務(wù)操作和酒店經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)生的管理成效顯著。人文管理著眼于人的要素，產(chǎn)生的績(jī)效遠(yuǎn)不及科學(xué)管理顯現(xiàn)得快，但是人文管理具備的是長(zhǎng)期優(yōu)勢(shì)，這種以人為中心的管理理念是企業(yè)管理的劑有效調(diào)節(jié)科學(xué)管理中嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范。企業(yè)要眼光長(zhǎng)遠(yuǎn)，將人文性納入管理制度，形成長(zhǎng)效的管理機(jī)制。

參考文獻(xiàn)：

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第4篇：酒店管理人員培訓(xùn)范文

一、努力工作，勤奮踏實(shí)，完成工作計(jì)劃。

由于之前個(gè)人職位是培訓(xùn)管理中心培訓(xùn)助理一職，從事的主要工作都是協(xié)質(zhì)的，具體任務(wù)的實(shí)施操作者。因此，在去年舉辦的多場(chǎng)訓(xùn)練營(yíng)工作都是協(xié)助培訓(xùn)管理中心負(fù)責(zé)人進(jìn)行，在這過(guò)程中也不斷提升自己，并也獨(dú)立負(fù)責(zé)一些工作的開(kāi)展。

在培訓(xùn)管理中心負(fù)責(zé)人的指導(dǎo)幫助下，編寫(xiě)了《遠(yuǎn)洲集團(tuán)培訓(xùn)管理中心章程制度》、《一站式感動(dòng)服務(wù)課程》、中層訓(xùn)練營(yíng)、HR訓(xùn)練營(yíng)等培訓(xùn)方案及總結(jié)，及時(shí)提供本部門(mén)的電子雜志《學(xué)習(xí)與交流》的素材與資料等。

開(kāi)展2011年集團(tuán)中高層管理人員培訓(xùn)需求調(diào)查工作，并統(tǒng)計(jì)總結(jié)調(diào)查結(jié)果，依據(jù)需求結(jié)果，初步制定2011年集團(tuán)中高層管理人員的培訓(xùn)大綱，交予培訓(xùn)管理中心負(fù)責(zé)人審核。

積極參與集團(tuán)開(kāi)展的各項(xiàng)活動(dòng)，如擔(dān)任“七一”黨團(tuán)知識(shí)競(jìng)賽的主持人、為集團(tuán)第四屆運(yùn)動(dòng)會(huì)及年會(huì)的開(kāi)展提供幫助等工作。

2011年2月份服從集團(tuán)工作安排，調(diào)入酒店管理公司培訓(xùn)發(fā)展部，在一個(gè)多月的工作時(shí)間里，已經(jīng)融入到新的團(tuán)隊(duì)中，在培訓(xùn)總監(jiān)黃總監(jiān)的指導(dǎo)下，通過(guò)幾次親身的實(shí)操性培訓(xùn)，得到鍛煉。

二、后續(xù)發(fā)展方向。

目前，對(duì)自己的發(fā)展方向非常明確，即在2年半至3年內(nèi)成為一名專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)師。在這一段時(shí)間內(nèi)，主要是學(xué)習(xí)酒店業(yè)務(wù)方面的知識(shí)（尤其是SOP的學(xué)習(xí)）和鍛煉自己的管理能力，同時(shí)通過(guò)在酒店管理公司的學(xué)習(xí)與認(rèn)知，增強(qiáng)自身的專(zhuān)業(yè)性。

因此，將會(huì)服從酒店管理公司的安排，去酒店學(xué)習(xí)前臺(tái)、財(cái)務(wù)、客房等業(yè)務(wù)知識(shí)。為成為一名真正意義上的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)師做好知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)的積累。

三、自身提升方面與存在的差距

提升的方面：1、思想上積極向上，更加熱愛(ài)培訓(xùn)工作。能夠正確認(rèn)真的對(duì)待每一項(xiàng)工作。某件事情的開(kāi)展，會(huì)預(yù)測(cè)每一步可能出現(xiàn)的情況及應(yīng)對(duì)的方法。

2、寫(xiě)作能力加強(qiáng)。通過(guò)一年多時(shí)間在培訓(xùn)中心負(fù)責(zé)人及周?chē)鷥?yōu)秀同事的熏陶下，自身寫(xiě)作能力得到很大程度的提升。由第一次寫(xiě)會(huì)議紀(jì)要的格式都不正確到現(xiàn)在各種總結(jié)報(bào)告、工作計(jì)劃的編寫(xiě)、簡(jiǎn)報(bào)的制作等方面都得到提升。

3、溝通與協(xié)調(diào)能力加強(qiáng)。培訓(xùn)工作本身就是需要與不同部門(mén)、不同人員之間的溝通，在工作中逐步鍛煉提升了我的這方面能力。

4、自身自信心加強(qiáng)。同剛進(jìn)入遠(yuǎn)洲開(kāi)始，自身的自信心逐步加強(qiáng)，內(nèi)心逐步強(qiáng)大，尤其是在2010年，通過(guò)各種活動(dòng)的鍛煉，尤其是舞臺(tái)上的鍛煉，讓自己更加相信自己，在2011年，將會(huì)有更大的一個(gè)突破，因此，也更加嚴(yán)格要求自己，做事情力求完美。

存在的差距：1、培訓(xùn)專(zhuān)業(yè)知識(shí)欠缺，培訓(xùn)管理經(jīng)驗(yàn)缺乏。這將是接下來(lái)我在工作中最需提升的、也是最主要的工作。

2、自信心再需要加強(qiáng)，雖然通過(guò)鍛煉，有了一定的提升，但是今后還是需要強(qiáng)加的一個(gè)重要方面。

3、不斷擴(kuò)大知識(shí)面，拓寬視野。由于培訓(xùn)者本身就是一個(gè)傳授知識(shí)的人，因此他的知識(shí)、素質(zhì)各方面必須是豐富的，與人溝通也會(huì)得心應(yīng)手。而目前，我在這一塊還存在很大的差距，需要多學(xué)習(xí)，勤鉆研。

4、創(chuàng)新意識(shí)不夠。自己的思想、做事情還是喜歡按部就班，思想不夠活躍，在培訓(xùn)管理中心主任助理及周?chē)恍┩碌母腥鞠拢蚁敫易?，擁有?chuàng)新性的工作思路。

第5篇：酒店管理人員培訓(xùn)范文

校企合作教育在國(guó)際上稱(chēng)為“合作教育”，它是指學(xué)校與用人單位共同合作，培養(yǎng)具有全面素質(zhì)人才的教育模式。校企合作教學(xué)模式對(duì)于不同的專(zhuān)業(yè)其合作點(diǎn)應(yīng)各具特色，不能一概而論，不能簡(jiǎn)單理解為理論教學(xué)與實(shí)習(xí)結(jié)合或理解成科研成果轉(zhuǎn)化、產(chǎn)品與技術(shù)的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用(對(duì)本科及以上如此)。校企合作教學(xué)模式對(duì)高職院校旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)教育而言是培養(yǎng)學(xué)生形成崗位特色要求的知識(shí)———能力———素質(zhì)結(jié)構(gòu)的一種教育過(guò)程，而這種知識(shí)———能力———素質(zhì)結(jié)構(gòu)的培養(yǎng)只有通過(guò)學(xué)校與酒店聯(lián)合設(shè)計(jì)，共同培養(yǎng)，校內(nèi)與校外相結(jié)合，才能達(dá)到預(yù)期效果。

二、研究背景分析

當(dāng)前從我國(guó)酒店的人力資源情況來(lái)看，酒店的中高層管理人員十分缺乏，管理隊(duì)伍學(xué)歷水平不高，我國(guó)酒店的基層員工包括一些中高層管理人員，多數(shù)都只有高中或中專(zhuān)文化水平，大多是靠操作技能突出得到晉升的。很顯然我國(guó)酒店出于競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展的需要是愿意吸納高素質(zhì)的專(zhuān)科以上人才的。但在筆者在對(duì)上海、無(wú)錫等地的一些星級(jí)酒店用人需求情況的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)了以下問(wèn)題：(1)隨著旅游經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)我國(guó)各星級(jí)酒店和連鎖酒店產(chǎn)業(yè)擴(kuò)張需要大量的酒店管理技能型、應(yīng)用型人才。(2)大量旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)的高校畢業(yè)生對(duì)酒店行業(yè)認(rèn)識(shí)不夠，有很高的熱情，但卻不想吃苦。起步就想做管理人員，眼高手低，心高氣傲，在酒店工作中頻繁跳槽，使我國(guó)酒店人才大量流失。(3)高職旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在酒店工作中不如中專(zhuān)生或打工族的操作能力強(qiáng)，無(wú)法適應(yīng)酒店工作而使相當(dāng)多的酒店在用人上不愿考慮聘用高學(xué)歷學(xué)生，使酒店管理專(zhuān)業(yè)高校畢業(yè)學(xué)生處于無(wú)法就業(yè)的尷尬境地。這種現(xiàn)狀說(shuō)明，當(dāng)前酒店管理專(zhuān)業(yè)高職教育中還存在著諸多問(wèn)題。大多數(shù)高職院校開(kāi)設(shè)的旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)偏重文化理論知識(shí)的培養(yǎng)，對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)仍然重視不夠，導(dǎo)致學(xué)生的理論知識(shí)與實(shí)踐技能得不到有機(jī)的結(jié)合，市場(chǎng)對(duì)人才的需求與供給之間找不到一個(gè)很好的契合點(diǎn)，學(xué)生的知識(shí)水平、專(zhuān)業(yè)技能與酒店用人的需求錯(cuò)位。因此要培養(yǎng)適應(yīng)我國(guó)酒店行業(yè)需要的人才，必須改革目前大多數(shù)學(xué)校所采用的以課堂教學(xué)為主的方法，與酒店一道重建酒店管理教學(xué)體系，科學(xué)設(shè)置旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)校企合作方式，培養(yǎng)出符合酒店用人標(biāo)準(zhǔn)的高素質(zhì)、應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才，從而實(shí)現(xiàn)高校學(xué)生畢業(yè)即到酒店就業(yè)的無(wú)縫式人才培養(yǎng)模式。

三、高職院校旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)校企合作模式的研究

1．旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系的重建。

旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃的產(chǎn)生首先必須以酒店企業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)的要求來(lái)決定，教學(xué)計(jì)劃來(lái)自于市場(chǎng)需求，應(yīng)充分聽(tīng)取各層次酒店企業(yè)人力資源部的意見(jiàn)。高職院校在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí)應(yīng)到酒店現(xiàn)場(chǎng)去研究，要建立“專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)”，由酒店企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、旅游行業(yè)專(zhuān)家和學(xué)科帶頭人來(lái)共同參與，旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)對(duì)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)、咨詢(xún)、審議和協(xié)助，是溝通酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)與酒店企事業(yè)運(yùn)作的“橋梁”或“接口”。避免閉門(mén)造車(chē)的封閉式做法，做到計(jì)劃要有針對(duì)性，培養(yǎng)人才要有目的性，所開(kāi)課程應(yīng)充分考慮旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)特色，突出加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)課程，所選教材必須是實(shí)踐環(huán)節(jié)充分，技能性強(qiáng)，符合高職辦學(xué)特色的教材。

2．旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)校企合作教學(xué)模式的選擇。

校企合作是旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)技能型、應(yīng)用型人才的首選方案，合作方式選擇與應(yīng)用是否恰當(dāng)，關(guān)系到人才培養(yǎng)是否達(dá)到目標(biāo)，分析目前被各院校廣泛采用的合作模式主要如下：

(1)“產(chǎn)學(xué)一體化”的模式。即依托專(zhuān)業(yè)辦產(chǎn)業(yè)，辦好產(chǎn)業(yè)促專(zhuān)業(yè)。如瑞士洛桑酒店管理學(xué)院以產(chǎn)教結(jié)合的教學(xué)模式，教學(xué)樓即酒店，教學(xué)樓一層有大堂、前臺(tái)、會(huì)議廳、咖啡廳、酒吧、餐廳和廚房，分別供教師和學(xué)生課間休息享用，既提供用餐與服務(wù)，又是教學(xué)場(chǎng)地。學(xué)校沒(méi)有一名食堂職工或廚師，學(xué)生既是服務(wù)員又是顧客，學(xué)生要輪流充當(dāng)顧客與服務(wù)員角色，教師在旁指導(dǎo)與授課。教室實(shí)訓(xùn)室二層以上備有不同設(shè)施的教室以及中、小型會(huì)議室和一座能容納200多座位備有多種同聲傳譯及新聞傳媒設(shè)備的大會(huì)議廳，處處體現(xiàn)著職業(yè)的環(huán)境。這樣的培養(yǎng)對(duì)學(xué)生適應(yīng)酒店工作，提高技能是非常有利的，我國(guó)也有一些高校自辦酒店產(chǎn)業(yè)，酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生一方面在酒店內(nèi)學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能，一方面學(xué)校的專(zhuān)業(yè)理論研究可以更好地促使酒店的發(fā)展。

(2)“頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合”的模式。這種模式即是學(xué)生在學(xué)校上完專(zhuān)業(yè)課后再到酒店頂崗實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)期滿(mǎn)畢業(yè)后實(shí)現(xiàn)在實(shí)習(xí)酒店或其他酒店順利就業(yè)。以無(wú)錫南洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱(chēng)南洋學(xué)院）旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)為例，在專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)中采用了該模式，對(duì)教學(xué)計(jì)劃上進(jìn)行了調(diào)整，采用“2+0.5+0.5”或“1.5+0.5+0.5+0.5”兩種計(jì)劃形式。①“2+0.5+0.5”形式，即學(xué)生先以?xún)赡甑臅r(shí)間學(xué)習(xí)必修的文化理論、專(zhuān)業(yè)理論、專(zhuān)業(yè)基本技能等課程。這段時(shí)間以學(xué)校為主進(jìn)行知識(shí)傳授和基本技能的訓(xùn)練。第五學(xué)期，完成以酒店人員培訓(xùn)為主的學(xué)習(xí)。在第六學(xué)期里，學(xué)生到酒店進(jìn)行實(shí)際崗位的訓(xùn)練，這段時(shí)間以酒店為主進(jìn)行頂崗實(shí)訓(xùn)和現(xiàn)場(chǎng)管理，現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)，結(jié)合實(shí)習(xí)實(shí)際情況選擇畢業(yè)論文題目，并在學(xué)校、酒店指導(dǎo)教師的共同指導(dǎo)下完成畢業(yè)論文。學(xué)生在畢業(yè)時(shí)能達(dá)到酒店業(yè)基層管理人員和高級(jí)服務(wù)人員的水平。錦江之星班1-4期都采用這種計(jì)劃形式，通過(guò)最終統(tǒng)計(jì)，學(xué)生對(duì)這種形式認(rèn)可度高，而且學(xué)生可以達(dá)到100％的順利就業(yè)。②“1.5+0.5+0.5+0.5”形式，即學(xué)生前一年半在學(xué)校學(xué)習(xí)，第四學(xué)期到酒店頂崗實(shí)習(xí)，第五學(xué)期回校進(jìn)行有針對(duì)性地提高學(xué)習(xí)，第六期畢業(yè)實(shí)習(xí)，學(xué)生再次返回酒店崗位上并最終實(shí)現(xiàn)就業(yè)。這種方式南洋學(xué)院在旅游041、旅游051、旅游071班予以了實(shí)行，參加實(shí)習(xí)的酒店為南京名人城市酒店、北京鳳凰臺(tái)飯店、無(wú)錫湖濱飯店等，效果較好。學(xué)生到酒店工作一段時(shí)間后回校有目的的學(xué)習(xí)，使學(xué)生在專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)上知道該學(xué)什么，如何學(xué)，帶著問(wèn)題學(xué)習(xí)效果好，但與第一種情況相比酒店在接收實(shí)習(xí)生安排上較困難，實(shí)習(xí)生頂崗工作時(shí)間太短使酒店的服務(wù)質(zhì)量難以穩(wěn)定。學(xué)生就業(yè)相比第一種形式低一些。但這兩種形式都可保證學(xué)生有前后一年的時(shí)間在酒店實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)或接受酒店的培養(yǎng)，能使培養(yǎng)出的學(xué)生工作技能強(qiáng)、素質(zhì)高，在酒店的工作中“下得去，留得住、用得上、上得來(lái)”。③與酒店密切合作的短期頂崗實(shí)習(xí)。利用寒暑假、節(jié)假日臨時(shí)性頂崗促使學(xué)生緊貼酒店行業(yè)，學(xué)好專(zhuān)業(yè)技能，掌握行業(yè)動(dòng)態(tài)，實(shí)現(xiàn)順利就業(yè)。在酒店每年的接待高峰期，組織學(xué)生到酒店參加臨時(shí)性的接待服務(wù)工作。這種形式充分利用節(jié)假日使學(xué)生主動(dòng)到酒店做臨時(shí)員工參加酒店實(shí)際工作的頂崗服務(wù)，如酒店的會(huì)議接待、活動(dòng)接待、酒店客房營(yíng)銷(xiāo)等讓學(xué)生參與其中。增強(qiáng)了他們的專(zhuān)業(yè)技能。使學(xué)生能將學(xué)習(xí)內(nèi)容與工作內(nèi)容有機(jī)地融合起來(lái)，做到“學(xué)中有工，工中有學(xué)”，能更好地為酒店建設(shè)出力。筆者對(duì)南洋學(xué)院近三屆學(xué)生進(jìn)行了頂崗模式的調(diào)查研究，了解到酒店在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中對(duì)學(xué)生的操作能力培養(yǎng)上采用以下三個(gè)階段。

第一階段：為期兩周的酒店文化、服務(wù)理念、服務(wù)意識(shí)、禮儀規(guī)范、規(guī)章制度、員工手冊(cè)等酒店企業(yè)入職專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)。這個(gè)階段重在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)，工作態(tài)度、團(tuán)隊(duì)精神和作為酒店人員的行業(yè)自豪感。

第二階段：學(xué)生被分派到各具體部門(mén)進(jìn)行技能培訓(xùn)。餐廳部、前廳部、客房部等部門(mén)進(jìn)行分類(lèi)操作技能培訓(xùn)。這一階段要持續(xù)3個(gè)月的時(shí)間。以餐廳為例，學(xué)生首先要學(xué)習(xí)托盤(pán)，從單手托一塊磚保持站姿進(jìn)行訓(xùn)練開(kāi)始，到學(xué)生擺臺(tái)操作訓(xùn)練，看臺(tái)服務(wù)訓(xùn)練。

第三階段：酒店各部門(mén)對(duì)實(shí)習(xí)生進(jìn)行嚴(yán)格的技能考核，合格者才能在師傅的帶領(lǐng)下進(jìn)行合作看臺(tái)服務(wù)。最后師傅和管理員認(rèn)可后方能獨(dú)立看臺(tái)。通過(guò)培訓(xùn)頂崗，學(xué)生的操作技能、服務(wù)技能得到了全面提高，符合酒店對(duì)人才的要求。

根據(jù)實(shí)際調(diào)查，筆者將常規(guī)分段實(shí)習(xí)與頂崗實(shí)習(xí)兩種實(shí)習(xí)效果進(jìn)行比較。從（表一）可以看出，頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生的操作技能，應(yīng)用能力大大提高，完全能獨(dú)立勝任酒店工作。頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生就業(yè)與常規(guī)分段實(shí)習(xí)就業(yè)時(shí)幾乎完全轉(zhuǎn)行迥然不同，實(shí)習(xí)學(xué)生基本都能留在酒店行業(yè)工作，學(xué)生通過(guò)到酒店的頂崗實(shí)習(xí)順利度過(guò)了學(xué)校到酒店工作的過(guò)度期。使他們一畢業(yè)就能充分就業(yè)，成功實(shí)現(xiàn)了畢業(yè)即就業(yè)的無(wú)縫鏈接。

（3）“校企互動(dòng)”的教學(xué)模式。這種模式是學(xué)校教師到酒店參加生產(chǎn)實(shí)踐，使老師通過(guò)到酒店接觸現(xiàn)場(chǎng)實(shí)踐而得到實(shí)踐知識(shí)的提高和教學(xué)水平的提高。同時(shí)針對(duì)酒店員工相關(guān)理論知識(shí)欠缺的問(wèn)題，教師給員工上課或與員工一起研究探討服務(wù)、管理中的相關(guān)問(wèn)題，幫助酒店解決生產(chǎn)管理中的難題。除此以外，學(xué)校在課程教學(xué)中聘請(qǐng)酒店的操作能手、業(yè)務(wù)骨干到學(xué)校給學(xué)生或教師上課，傳授現(xiàn)場(chǎng)管理操作的經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生的動(dòng)手能力得到充分的訓(xùn)練。

（4）“訂單培養(yǎng)”模式。學(xué)校的學(xué)生就是酒店企業(yè)的準(zhǔn)員工，建立酒店企業(yè)冠名班，學(xué)校與酒店共同管理，共同制定培養(yǎng)方案，酒店的技術(shù)骨干人員和學(xué)校的專(zhuān)業(yè)教師共同完成教學(xué)任務(wù)，針對(duì)性地培養(yǎng)適合該企業(yè)需求的員工。以上幾種模式在高職院校各旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)都有不同程度的應(yīng)用。筆者通過(guò)在南洋學(xué)院工作實(shí)踐比較分析認(rèn)為：在酒店管理專(zhuān)業(yè)的校企合作中應(yīng)選用以頂崗實(shí)習(xí)與就業(yè)相結(jié)合這種方式為主，同時(shí)根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)實(shí)力靈活選用校企互動(dòng)，產(chǎn)學(xué)結(jié)合以及訂單式教育等其它幾種校企合作模式，可以讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中充分接觸酒店實(shí)際工作，達(dá)到高職院校培養(yǎng)酒店企業(yè)所需要的高素質(zhì)人才的目的。

四、校企合作將對(duì)學(xué)生、學(xué)校、酒店產(chǎn)生多方共贏的局面

1．校企合作使學(xué)生受益，家長(zhǎng)滿(mǎn)意，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生高質(zhì)量的就業(yè)。

學(xué)生在實(shí)習(xí)酒店與學(xué)校雙方的培訓(xùn)中增強(qiáng)了專(zhuān)業(yè)技能，成為高素質(zhì)、應(yīng)用型的專(zhuān)業(yè)人才。學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中具有了酒店行業(yè)的職業(yè)道德與技能，能對(duì)自己工作目標(biāo)進(jìn)行準(zhǔn)確定位，在實(shí)習(xí)中學(xué)生還可以獲得前廳、餐飲和客房中級(jí)以上職業(yè)技能證書(shū)，使旅游（酒店）專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生不僅有學(xué)歷證書(shū)，還至少有一種職業(yè)培訓(xùn)證書(shū)或職業(yè)資格證書(shū)，增強(qiáng)了畢業(yè)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)又使學(xué)生提前適應(yīng)了酒店的生活。學(xué)生在操作技能上熟練的工作能力，以及對(duì)酒店管理機(jī)制的熟悉，使其在就業(yè)時(shí)能比其他人更能輕松勝任工作。一些優(yōu)秀的學(xué)生由于在實(shí)習(xí)酒店順利度過(guò)了實(shí)習(xí)試用期，在畢業(yè)時(shí)就能得到晉升職位的機(jī)會(huì)，擇業(yè)的優(yōu)勢(shì)明顯，能成功實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的就業(yè)（如南洋學(xué)院第四期錦江之星班學(xué)員何星偉在實(shí)習(xí)3個(gè)月后便擔(dān)任了錦江之星上海世博園店前廳經(jīng)理等等）。學(xué)校也因此實(shí)現(xiàn)了讓學(xué)生滿(mǎn)意、家長(zhǎng)滿(mǎn)意、企業(yè)滿(mǎn)意的辦學(xué)目標(biāo)。

2．校企合作使學(xué)校受益、增強(qiáng)了學(xué)校的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

校企合作使學(xué)校能在大幅度地減少教育投資的同時(shí)實(shí)現(xiàn)辦學(xué)思想，提高辦學(xué)水平，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的充分就業(yè)。一方面，由于酒店企業(yè)可以為學(xué)校提供實(shí)踐的場(chǎng)地、設(shè)備以及培訓(xùn)基地，也可以提供企業(yè)內(nèi)部的技術(shù)人員來(lái)?yè)?dān)任培訓(xùn)的指導(dǎo)工作，彌補(bǔ)實(shí)習(xí)操作老師經(jīng)驗(yàn)的不足，從而可以從整體上大幅度地減少學(xué)校的培訓(xùn)成本。另一方面校企合作，工學(xué)結(jié)合，能促進(jìn)學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)雙師型教師隊(duì)伍的建設(shè)。學(xué)生到酒店頂崗實(shí)習(xí)期間，專(zhuān)業(yè)老師應(yīng)全方位跟蹤學(xué)生的培訓(xùn)學(xué)習(xí)和管理，參與酒店對(duì)學(xué)生的培訓(xùn)和管理工作，這樣教師不僅能了解到酒店服務(wù)與管理最前沿的信息，還能提高自身的專(zhuān)業(yè)水平，有助于專(zhuān)業(yè)教師在今后的課堂教學(xué)中調(diào)整教學(xué)方案，知道“教什么”以及“如何教”。

3．校企合作使酒店企業(yè)受益，高素質(zhì)的人力資源提高了酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

學(xué)校成了酒店的人才儲(chǔ)備庫(kù)，學(xué)校給予酒店充足的人力資源保障，校企合作實(shí)現(xiàn)了學(xué)校與酒店企業(yè)的零距離對(duì)接，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生畢業(yè)與就業(yè)的對(duì)接，解決了酒店企業(yè)人才流動(dòng)頻繁、服務(wù)管理質(zhì)量無(wú)法穩(wěn)定的問(wèn)題。一方面，酒店企業(yè)能親自參與對(duì)自己選用人才的培養(yǎng)，針對(duì)性強(qiáng)。對(duì)掌握了熟練技術(shù)和綜合知識(shí)能力強(qiáng)的學(xué)生進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，可從優(yōu)秀的學(xué)生中選拔管理人才，培養(yǎng)酒店管理的骨干力量，優(yōu)化內(nèi)部結(jié)構(gòu)，激發(fā)內(nèi)部活力。另一方面，酒店在與學(xué)校合作教學(xué)過(guò)程中學(xué)到了新的管理理念，逐步認(rèn)識(shí)到自己管理理念與知識(shí)型員工要求之間的差距，而改變以往純經(jīng)驗(yàn)管理的方法，有利于酒店在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲取知識(shí)型人才，穩(wěn)定人才隊(duì)伍，促使酒店的整體管理效率提高，服務(wù)文化素質(zhì)提高，服務(wù)質(zhì)量提高，提高了社會(huì)對(duì)酒店企業(yè)的認(rèn)同度和酒店企業(yè)的知名度，從而提高了酒店企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

五、高職院校旅游（酒店）管理專(zhuān)業(yè)校企合作中應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題

1．科學(xué)合理地選擇酒店。

建立實(shí)習(xí)基地是校企合作成功與否的關(guān)鍵。建立多層次、全方位的實(shí)習(xí)基地，要考查實(shí)習(xí)基地的培訓(xùn)實(shí)力以及管理理念。選擇管理思想先進(jìn)、管理能力強(qiáng)、高素質(zhì)的酒店或酒店管理公司作為實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的基地。

(1)建立以四、五星級(jí)高規(guī)格酒店或知名連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店為主的實(shí)習(xí)基地。根據(jù)南洋學(xué)院旅游（酒店）專(zhuān)業(yè)實(shí)踐調(diào)查結(jié)果，首先，在上海、無(wú)錫、南京某些四、五星級(jí)酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生普遍對(duì)實(shí)習(xí)效果表示滿(mǎn)意，這些酒店知名度高，口碑較好，在業(yè)內(nèi)具有較大影響力。其次，在錦江之星連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店實(shí)習(xí)的學(xué)生感到效果較好。而一些自行安排在低星級(jí)酒店實(shí)習(xí)的同學(xué)的實(shí)習(xí)效果普遍不佳。知名度較高的酒店在經(jīng)營(yíng)管理上、服務(wù)操作上都具有既嚴(yán)格又合理的制度，在與學(xué)校合作聘用實(shí)習(xí)生方面也具有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)，酒店管理層和酒店員工對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生比較重視，能針對(duì)實(shí)習(xí)生心理周期幫助他們度過(guò)心理上的難關(guān)。實(shí)習(xí)生也會(huì)在此幫助下獲得更多的與酒店相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。因此，與知名度高、管理規(guī)范、經(jīng)濟(jì)效益較好的高星級(jí)酒店或知名連鎖經(jīng)濟(jì)型酒店達(dá)成長(zhǎng)期實(shí)習(xí)合作是校企合作成功、提高實(shí)習(xí)效果的保證。

(2)在旅游、經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)達(dá)城市建立實(shí)習(xí)基地。高職院校應(yīng)在一些大中型城市尋找合作酒店。以南洋學(xué)院為例，首先，學(xué)生普遍的實(shí)習(xí)心理是希望在上海、蘇州、無(wú)錫地區(qū)實(shí)習(xí)，這些地區(qū)除了酒店檔次高、管理規(guī)范、經(jīng)濟(jì)效益好、地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)之外，同時(shí)城市本身具有深厚文化底蘊(yùn)，學(xué)生較為熟悉這些城市，能在工作閑暇時(shí)間幫助學(xué)生自我調(diào)整心態(tài)，使之放松后重新振作面對(duì)實(shí)習(xí)工作。其次就是在南京、杭州等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的周邊地區(qū)。通過(guò)對(duì)南洋學(xué)院旅游（酒店）專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)地點(diǎn)調(diào)查，充分體現(xiàn)了實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)地點(diǎn)的期望程度，這也間接影響著實(shí)習(xí)效果。

(3)與地方聯(lián)系，建立服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的實(shí)習(xí)基地。如在無(wú)錫的一些商務(wù)酒店以及景區(qū)酒店建立定點(diǎn)的短期實(shí)習(xí)頂崗點(diǎn)，這些酒店管理層次各異、管理水平有待提高，讓學(xué)生定期參與這些酒店的工作，能充分鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新能力、團(tuán)隊(duì)合作能力、操作能力、處理問(wèn)題的能力。

2．規(guī)范完善的實(shí)習(xí)管理制度是實(shí)現(xiàn)校企合作培養(yǎng)目標(biāo)的有力保障。

(1)高職院校應(yīng)切實(shí)做好實(shí)習(xí)前的培訓(xùn)動(dòng)員工作。實(shí)習(xí)前的動(dòng)員工作是整個(gè)實(shí)習(xí)中至關(guān)重要的一環(huán)。要給學(xué)生充分講解清楚實(shí)習(xí)的目的、意義，以及實(shí)習(xí)中將要面對(duì)的困難，特別是要強(qiáng)調(diào)實(shí)習(xí)紀(jì)律。一方面要對(duì)即將實(shí)習(xí)的酒店開(kāi)展詳細(xì)和充分的介紹，另一方面要對(duì)實(shí)習(xí)期間的紀(jì)律做嚴(yán)格的申明，并強(qiáng)調(diào)把實(shí)習(xí)成績(jī)同畢業(yè)成績(jī)掛鉤。而實(shí)習(xí)成績(jī)必須由酒店與實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師共同確定。

(2)高職院校還應(yīng)培養(yǎng)好學(xué)生的職業(yè)心態(tài)。要引導(dǎo)學(xué)生充分認(rèn)識(shí)提高服務(wù)技能的重要性。酒店實(shí)踐性教學(xué)內(nèi)容包括管理與技能兩方面，懂技術(shù)會(huì)管理是酒店管理課程實(shí)踐性教學(xué)的最終目的。不精通業(yè)務(wù)的人做不好管理。同樣，滿(mǎn)足于局部技術(shù)的人也無(wú)法做好管理。一般而言，實(shí)習(xí)生都想盡快地進(jìn)入管理崗位，希望在基層實(shí)習(xí)的時(shí)間不超過(guò)1個(gè)月；而企業(yè)則認(rèn)為，一個(gè)新手要在服務(wù)技能性的崗位上充分鍛煉1年以上才會(huì)有管理方面的鍛煉機(jī)會(huì)。學(xué)生的心理期待與酒店的人才培養(yǎng)模式之間存在差距。因此，在酒店實(shí)習(xí)中不僅僅是教給學(xué)生基本技能，也要在實(shí)習(xí)過(guò)程中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)心態(tài)，培養(yǎng)他們對(duì)酒店企業(yè)文化的快速融合能力和適應(yīng)能力。

(3)在實(shí)習(xí)中采用雙導(dǎo)師制保證實(shí)習(xí)效果?！半p導(dǎo)師”制，即為實(shí)習(xí)生設(shè)定2名實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，1名為學(xué)校專(zhuān)業(yè)教師，1名為酒店的部門(mén)老師。專(zhuān)業(yè)教師負(fù)責(zé)解決學(xué)生在實(shí)習(xí)期間學(xué)習(xí)上的問(wèn)題，酒店指導(dǎo)教師負(fù)責(zé)解決學(xué)生工作上的實(shí)際問(wèn)題?？茖W(xué)制定學(xué)生實(shí)習(xí)手冊(cè)，每位學(xué)生記實(shí)習(xí)周記。專(zhuān)業(yè)教師到酒店進(jìn)行檢查，了解實(shí)習(xí)動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)給予指導(dǎo)。

(4)酒店應(yīng)加強(qiáng)實(shí)習(xí)培訓(xùn)科學(xué)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化。培訓(xùn)是讓實(shí)習(xí)生了解工作內(nèi)容、感受酒店企業(yè)文化和服務(wù)理念等的過(guò)程，目的是保證實(shí)習(xí)生能夠獨(dú)立勝任工作，這是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)。培訓(xùn)工作的好壞直接關(guān)系到實(shí)習(xí)生的工作以及酒店的服務(wù)質(zhì)量、聲譽(yù)等。酒店切不可為了節(jié)約培訓(xùn)費(fèi)用而忽視了培訓(xùn)這一關(guān)。培訓(xùn)合格的實(shí)習(xí)生可能給酒店帶來(lái)好的服務(wù)和聲譽(yù)。而一個(gè)不合格的實(shí)習(xí)生，則會(huì)影響到酒店的整體服務(wù)質(zhì)量。因此，酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)應(yīng)給予重視。力求做到科學(xué)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化。保證實(shí)習(xí)生能夠完全勝任工作。

(5)酒店應(yīng)注意薪酬合理化、關(guān)注實(shí)習(xí)生未來(lái)的發(fā)展。實(shí)習(xí)生一般薪酬要求不高，而且比較固定，這從一定程度上給實(shí)習(xí)生一種不平衡感。許多實(shí)習(xí)生在工作中與正式員工發(fā)揮著同樣的作用。實(shí)習(xí)生薪酬問(wèn)題值得酒店關(guān)注。酒店應(yīng)注意改變干多干少一個(gè)樣、干好干壞一個(gè)樣的薪酬標(biāo)準(zhǔn)，將實(shí)習(xí)生能力、工作績(jī)效評(píng)估與其薪酬掛鉤，以便更充分地調(diào)動(dòng)其工作積極性，發(fā)揮其主觀能動(dòng)性。通過(guò)合理的薪酬來(lái)消除實(shí)習(xí)生的不平衡感，并激勵(lì)其發(fā)揮潛能，為酒店做出更好的貢獻(xiàn)。同時(shí)酒店應(yīng)有具體的人才成長(zhǎng)計(jì)劃，讓實(shí)習(xí)生感受到酒店企業(yè)文化，認(rèn)同酒店先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念與人才發(fā)展戰(zhàn)略。酒店還應(yīng)關(guān)心愛(ài)護(hù)學(xué)生的工作熱情，促進(jìn)學(xué)生融入酒店，真正成長(zhǎng)為酒店需要的人才。

第6篇：酒店管理人員培訓(xùn)范文

關(guān)鍵詞：酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理發(fā)展趨勢(shì)對(duì)策

我國(guó)酒店業(yè)管理現(xiàn)狀分析

（一）酒店業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)的特點(diǎn)

1.產(chǎn)品功能不斷完善。經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，我國(guó)酒店業(yè)已從一般的酒店細(xì)分為商務(wù)酒店、旅游酒店、度假酒店、會(huì)議酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店、主題型酒店和一般旅館等，不斷滿(mǎn)足多樣化的市場(chǎng)要求。酒店集團(tuán)化步伐加快，目前我國(guó)酒店集團(tuán)100多家，連鎖酒店近1000家。酒店聯(lián)合重組不斷推進(jìn)，特許加盟開(kāi)始興起，國(guó)際酒店集團(tuán)從高端市場(chǎng)向中低客源市場(chǎng)推進(jìn)，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)國(guó)際化步伐加快。

2.個(gè)性化服務(wù)突出。以電子信息技術(shù)和連鎖經(jīng)營(yíng)為代表的現(xiàn)代科技加速進(jìn)入我國(guó)酒店業(yè)，向客人提供全球信息高速公路的全新服務(wù)，如人工智能對(duì)技術(shù)溫度，光線的自動(dòng)調(diào)節(jié)，在客房能有寬帶上網(wǎng)、客房電視機(jī)能接收衛(wèi)星網(wǎng)絡(luò)信號(hào)、遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)預(yù)定等，使酒店業(yè)的發(fā)展越來(lái)越依靠科技進(jìn)步。

3.經(jīng)濟(jì)型酒店將成為市場(chǎng)主體。在住宿業(yè)中，經(jīng)濟(jì)型酒店擁有未來(lái)發(fā)展的最大空間。經(jīng)濟(jì)型酒店符合國(guó)際酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，符合中國(guó)酒店細(xì)分市場(chǎng)的實(shí)際，符合國(guó)內(nèi)旅游者的需求且對(duì)重大事件、經(jīng)濟(jì)因素變化不敏感。中國(guó)住宿業(yè)將從星級(jí)酒店為主體轉(zhuǎn)向經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的新時(shí)代。

4.綠色、環(huán)保、節(jié)能、安全、健康將成為發(fā)展的新時(shí)尚。綠色、環(huán)保、節(jié)能、安全、健康是國(guó)際型酒店發(fā)展的新方向，是21世紀(jì)酒店業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。順應(yīng)這些趨勢(shì)，積極創(chuàng)建綠色酒店，推動(dòng)中國(guó)酒店業(yè)進(jìn)入以“安全、健康、環(huán)保、節(jié)能”為主題的“綠葉”時(shí)代，將是全國(guó)酒店業(yè)貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，全面建設(shè)小康社會(huì)，提高人民生活質(zhì)量，走可持續(xù)化發(fā)展的必然選擇。

（二）我國(guó)酒店管理存在的主要問(wèn)題

1.酒店總體分布和建設(shè)的不均衡。發(fā)展不均衡：從總體規(guī)模來(lái)看，這種差異基本上是與改革開(kāi)放形勢(shì)吻合的，與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展特別是當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟(jì)發(fā)展形勢(shì)相適應(yīng)的。多種體制并存發(fā)展：我國(guó)的飯店體制形式多樣，以國(guó)營(yíng)酒店為主體，輔之以集體、個(gè)體、合資、合作等其它管理體制。客源結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化：現(xiàn)在酒店客源的分布，大體上為大飯店或城市中心飯店常駐商客占15％-20％。目前，許多城市建設(shè)公寓和寫(xiě)字樓的勢(shì)頭很旺，大量常駐商會(huì)隨之從酒店遷出，這將在一定程度上減少了酒店的客源。從酒店業(yè)的宏觀經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)看，這幾年保持了年年上升的勢(shì)頭，我國(guó)酒店業(yè)正處于快速增長(zhǎng)而且是效益型增長(zhǎng)的階段。

2.缺乏品牌化戰(zhàn)略。酒店連鎖經(jīng)營(yíng)的基本條件是有較高知名度的品牌，世界上很多成功的酒店在制定企業(yè)總體發(fā)展戰(zhàn)略時(shí)，都把宣傳和擴(kuò)大品牌在世界市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力作為運(yùn)營(yíng)的核心，但是我國(guó)的酒店企業(yè)絕大多數(shù)缺乏品牌戰(zhàn)略，這可能與我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展歷史較短有關(guān)。

3.缺乏酒店管理人才。造成酒店管理企業(yè)人才缺乏的原因歸結(jié)起來(lái)大概有三個(gè)方面：酒店管理教育的落后，教學(xué)條件及師資水平有限，理論與時(shí)間相脫節(jié)；一般企業(yè)為了節(jié)省成本只從其他企業(yè)挖取人才，導(dǎo)致全行業(yè)職員整體素質(zhì)不高，人才流失嚴(yán)重，極大地阻礙了酒店管理水平的提高；目前社會(huì)公眾對(duì)酒店管理工作了解不夠，除了酒店管理本專(zhuān)業(yè)的人才之外，很多大中專(zhuān)院校畢業(yè)生不愿意到酒店就業(yè)，這在一定程度上也限制了酒店管理技術(shù)的提高。

4.缺乏成熟的管理模式。在國(guó)內(nèi)，雖然一些酒店企業(yè)也擁有較豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，但是往往沒(méi)有形成系統(tǒng)成熟的管理模式。很多企業(yè)在借鑒其他企業(yè)經(jīng)驗(yàn)或者從酒店管理公司獲得管理技術(shù)時(shí)沒(méi)有結(jié)合本企業(yè)的實(shí)際情況和發(fā)展特點(diǎn)。

5.經(jīng)營(yíng)分散化且管理技術(shù)和理念落后。目前我國(guó)酒店大多小規(guī)模經(jīng)營(yíng)，而且地區(qū)差異較大，發(fā)展不平衡，而且不能適應(yīng)和緊跟世界酒店發(fā)展趨勢(shì)，與國(guó)際成功酒店還存在著很大的差距。

我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

（一）集團(tuán)與品牌化

在國(guó)際化程度越來(lái)越高的酒店行業(yè)，集團(tuán)化成為中外酒店經(jīng)營(yíng)管理不可避免的潮流與趨勢(shì)，中國(guó)需要能夠參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的旅游飯店企業(yè)集團(tuán)，否則，將嚴(yán)重阻礙我們成為旅游強(qiáng)國(guó)的進(jìn)程。品牌是中外酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理發(fā)展的靈魂，也是國(guó)內(nèi)旅游飯店企業(yè)在新世紀(jì)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。

（二）生態(tài)化

當(dāng)前，中外酒店經(jīng)營(yíng)管理的生態(tài)化主要體現(xiàn)在以下方面：注重環(huán)境生態(tài)的營(yíng)造，包括旅游飯店的選址、服務(wù)項(xiàng)目設(shè)計(jì)、功能生態(tài)布局等；強(qiáng)化綠色生態(tài)環(huán)保意識(shí)，如節(jié)能降耗；廢品處理、一次性用品改造等。

酒店應(yīng)該培養(yǎng)自己的高技術(shù)人才，利用現(xiàn)在快捷的互連網(wǎng)系統(tǒng)為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓客人從預(yù)定入住到結(jié)賬都能一步到位，實(shí)現(xiàn)全電腦系統(tǒng)化管理與服務(wù)。酒店的智能化應(yīng)該體現(xiàn)出快捷、方便、信息通訊等方面，讓客人在享受酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)的同時(shí)感覺(jué)到酒店智能化帶來(lái)的超值享受。

（四）堅(jiān)持以人為本

酒店的發(fā)展離不開(kāi)擁有專(zhuān)業(yè)知識(shí)的人才，未來(lái)酒店的發(fā)展經(jīng)營(yíng)理念應(yīng)該從以前的“顧客第一、顧客是上帝”變?yōu)椤邦櫩偷谝唬瑔T工第一”、“沒(méi)有滿(mǎn)意的員工就沒(méi)有滿(mǎn)意的顧客”，讓員工在酒店工作有種歸屬感，保障員工的福利，灌輸酒店的經(jīng)營(yíng)與服務(wù)理念，充分挖掘員工的潛能，在員工實(shí)現(xiàn)自身的人生價(jià)值的同時(shí)，為酒店做出更大的貢獻(xiàn)。

（五）服務(wù)的個(gè)性化

在這個(gè)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的新時(shí)代，特色產(chǎn)品必須配合個(gè)性化的推銷(xiāo)服務(wù)才能在市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中站住腳，才具有競(jìng)爭(zhēng)力，酒店的員工應(yīng)該在規(guī)范服務(wù)的同時(shí)，對(duì)客人提供擁有針對(duì)性的個(gè)性化服務(wù)，個(gè)性化服務(wù)就是在做好規(guī)范化服務(wù)的基礎(chǔ)上要針對(duì)客人個(gè)性的差異最大限度的滿(mǎn)足客人的需求。

提高酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的對(duì)策

加強(qiáng)人員培訓(xùn)，解決人才問(wèn)題。導(dǎo)入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，建立科學(xué)評(píng)估體系，實(shí)現(xiàn)對(duì)人才最大限度的發(fā)現(xiàn)和激勵(lì)。人才短缺是限制經(jīng)濟(jì)型酒店發(fā)展的最大障礙。人才培訓(xùn)系統(tǒng)是未來(lái)經(jīng)濟(jì)型酒店必須關(guān)注的一個(gè)重要方面。另外一點(diǎn)，進(jìn)一步完善薪資福利和考核制度。以往的人事管理系統(tǒng)都是針對(duì)星級(jí)飯店的特點(diǎn)發(fā)展而來(lái)的，在經(jīng)濟(jì)型酒店的管理框架下，如何做好人事激勵(lì)和考核管理是擺在經(jīng)營(yíng)者面前的一個(gè)新問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)型酒店的快速發(fā)展而日益凸現(xiàn)。

整體性宏觀調(diào)控。首先應(yīng)按照“加強(qiáng)規(guī)劃、控制總量、改善結(jié)構(gòu)、合理布局、提高質(zhì)量”的酒店企業(yè)發(fā)展方針進(jìn)行有效地監(jiān)控，逐步實(shí)現(xiàn)酒店企業(yè)行業(yè)接待能力和客源市場(chǎng)平衡發(fā)展的控制目標(biāo)。

酒店企業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)。酒店企業(yè)“集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)”是跨國(guó)酒店大集團(tuán)企業(yè)成功的秘密武器。酒店在發(fā)展擴(kuò)大的同時(shí)應(yīng)該重視酒店之間的合作，建立有競(jìng)爭(zhēng)力的酒店企業(yè)集團(tuán)。

重視消費(fèi)者的個(gè)性化及情感需求?，F(xiàn)代酒店業(yè)必須以消費(fèi)者的心理特征，生活方式，生活態(tài)度和行為模式為基礎(chǔ)去從事設(shè)計(jì)、銷(xiāo)售緊扣人們的精神需求的酒店產(chǎn)品，使酒店產(chǎn)品和服務(wù)能引起消費(fèi)者的共鳴。

酒店產(chǎn)品開(kāi)發(fā)突出顧客參與性、互動(dòng)性。實(shí)現(xiàn)人才可持續(xù)性發(fā)展，總體方針是引進(jìn)外來(lái)人才，建立正確培訓(xùn)機(jī)制。具體操作是：引進(jìn)外來(lái)人才，建立完善的工薪福利機(jī)制，尤其首先提升優(yōu)秀店長(zhǎng)的待遇，讓更多的國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀人才，如酒店管理人才及優(yōu)秀大學(xué)畢業(yè)生認(rèn)識(shí)酒店、了解酒店，吸引至酒店管理中。由于這些人才文化素質(zhì)較高，又接受過(guò)高等教育，對(duì)新鮮事物接受能力較強(qiáng)，有一定的總結(jié)和創(chuàng)新能力，能為酒店改革、發(fā)展發(fā)揮更大的作用。建立正確的培訓(xùn)機(jī)制。與國(guó)內(nèi)外有名的酒店管理院校合作，引進(jìn)富有經(jīng)驗(yàn)的管理人員和培訓(xùn)機(jī)制，建立專(zhuān)門(mén)統(tǒng)一的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，針對(duì)不同層次、不同水平的員工進(jìn)行不同的培訓(xùn)，逐步提高，達(dá)到統(tǒng)一進(jìn)步的目的。

開(kāi)發(fā)綠色酒店產(chǎn)品。隨著酒店消費(fèi)者對(duì)綠色產(chǎn)品的追求和環(huán)保意識(shí)的加強(qiáng)，酒店業(yè)的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)應(yīng)考慮與社會(huì)以及人類(lèi)環(huán)境的協(xié)調(diào)，開(kāi)發(fā)有益于自然與社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展以及酒店消費(fèi)者自身健康的產(chǎn)品，突出酒店產(chǎn)品的綠色文化內(nèi)涵，追求永遠(yuǎn)綠色的酒店體驗(yàn)。

參考文獻(xiàn)：

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2.左靜.體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)與酒店經(jīng)營(yíng)管理[J].中外酒店，2004（10）

第7篇：酒店管理人員培訓(xùn)范文

關(guān)鍵詞：高職院校;校企合作;實(shí)踐研究

青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)經(jīng)過(guò)近幾年的改革與建設(shè)，在省級(jí)特色專(zhuān)業(yè)建設(shè)、省級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)、省級(jí)精品課程建設(shè)、實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)平臺(tái)建設(shè)、專(zhuān)業(yè)技能大賽以及專(zhuān)業(yè)內(nèi)涵等方面發(fā)展取得了一定的成績(jī)，先后榮獲省級(jí)特色專(zhuān)業(yè)和省級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，人才培養(yǎng)質(zhì)量得到社會(huì)和行業(yè)認(rèn)可。為了貫徹旅游管理專(zhuān)業(yè)“山東名?！苯虒W(xué)改革精神，根據(jù)學(xué)院“前店后?！?、“校企一體化”人才培養(yǎng)模式的要求，服務(wù)山東半島藍(lán)色經(jīng)濟(jì)區(qū)的發(fā)展，旅游管理專(zhuān)業(yè)積極與行業(yè)單位進(jìn)行洽談合作，探索適合旅游管理專(zhuān)業(yè)特色的校企深度合作的模式和運(yùn)行機(jī)制。

一、校企合作的基礎(chǔ)

（一）企業(yè)兼職教師進(jìn)課堂。（1）實(shí)際承擔(dān)專(zhuān)業(yè)課程。在目前上課的企業(yè)兼職教師有青島森林國(guó)際旅行社總經(jīng)理、全國(guó)優(yōu)秀導(dǎo)游員吳高林承擔(dān)《旅行社計(jì)調(diào)實(shí)務(wù)》的業(yè)務(wù)操作課程;青島中之旅國(guó)際旅行社總盡力、全國(guó)模范導(dǎo)游員孫樹(shù)偉承擔(dān)《模擬導(dǎo)游與現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)》的實(shí)際操作課程。（2）講座和沙龍模式。專(zhuān)業(yè)每年根據(jù)學(xué)生的需求，定期邀請(qǐng)旅行社和景區(qū)高管到學(xué)校等開(kāi)展“企業(yè)經(jīng)理人講壇”或者邀請(qǐng)優(yōu)秀畢業(yè)生回校給學(xué)生開(kāi)展“海斯曼課堂”或者“海斯曼沙龍”。

（二）學(xué)生訂單培養(yǎng)。訂單培養(yǎng)模式是我院旅游管理專(zhuān)業(yè)較早在全國(guó)推行的校企合作模式之一，先后有“聯(lián)合假日訂單班”、“幸運(yùn)國(guó)旅訂單班”、“港中旅訂單班”、“青年國(guó)旅訂單班”、“銀座旅游訂單班”、“海航旅業(yè)訂單班”等。

（三）學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)。實(shí)踐教學(xué)是實(shí)現(xiàn)高等職業(yè)技術(shù)類(lèi)院校培養(yǎng)目標(biāo)的主體教學(xué)形式之一，也是高職教育辦出成效、辦出特色的關(guān)鍵。專(zhuān)業(yè)大力推進(jìn)“2+1”教學(xué)實(shí)習(xí)模式是當(dāng)前高職教育改革的必由之路，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)對(duì)于培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題能力，完成學(xué)生向員工的轉(zhuǎn)變有重要意義。目前學(xué)生到合作企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的模式比較成熟，已經(jīng)有《旅游管理實(shí)習(xí)管理手冊(cè)（指導(dǎo)教師手冊(cè)）》、《旅游管理實(shí)習(xí)管理手冊(cè)（學(xué)生手冊(cè)）》、《旅游管理實(shí)習(xí)管理手冊(cè)（實(shí)習(xí)小隊(duì)長(zhǎng)手冊(cè)）》、《旅游管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)面試專(zhuān)用簡(jiǎn)歷表》、《畢業(yè)生實(shí)習(xí)鑒定表》等制度規(guī)范。

（四）教師掛職鍛煉。根據(jù)學(xué)院的規(guī)定，旅游專(zhuān)業(yè)教師每隔3年必須到對(duì)口企業(yè)掛職學(xué)習(xí)不少于6個(gè)月，目前專(zhuān)業(yè)教師全部有1輪以上知名旅游企業(yè)掛職鍛煉的經(jīng)驗(yàn)，不少教師還是企業(yè)的旅游顧問(wèn)或者是客座教授。

（五）導(dǎo)游服務(wù)技能大賽。導(dǎo)游服務(wù)技能大賽是學(xué)院社團(tuán)活動(dòng)的品牌，也是旅游管理專(zhuān)業(yè)最為成熟和完善的特色賽事，已經(jīng)連續(xù)在校內(nèi)承辦了14屆，搭建起學(xué)生、教師、企業(yè)、旅游行政部門(mén)、中高職交流合作的平臺(tái)，在青島市乃至山東省內(nèi)有較高的知名度;代表學(xué)院參加歷屆全國(guó)導(dǎo)游服務(wù)技能大賽都取得了優(yōu)異的成績(jī)，影響力不斷擴(kuò)大。

（六）部分教材開(kāi)發(fā)。旅游管理專(zhuān)業(yè)目前校企合作開(kāi)發(fā)的教材有《導(dǎo)游模擬現(xiàn)場(chǎng)實(shí)務(wù)》、《旅游學(xué)概論》、《旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)》、《旅游市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》、《計(jì)調(diào)實(shí)務(wù)》、《溝通技巧》、《旅行社經(jīng)營(yíng)管理實(shí)務(wù)》等。

二、校企深度合作的創(chuàng)新措施

（一）開(kāi)“校中店”： 山東旅游有限公司青島酒店管理學(xué)院營(yíng)業(yè)部。（1）營(yíng)業(yè)部介紹。營(yíng)業(yè)部是青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院和銀座旅游集團(tuán)山東旅游有限公司合作成立的旅行社直營(yíng)店，是旅游管理專(zhuān)業(yè)的校內(nèi)教學(xué)實(shí)踐基地，擁有工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和旅游經(jīng)營(yíng)許可，具備出境旅游、入境旅游、國(guó)內(nèi)旅游、機(jī)票訂購(gòu)等資質(zhì)，是一個(gè)集旅游業(yè)務(wù)咨詢(xún)、接待、銷(xiāo)售、計(jì)調(diào)、票務(wù)、財(cái)務(wù)、旅行社管理、學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)等功能于一體的綜合教學(xué)與運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，是對(duì)當(dāng)前高職教育深度校企合作、校企一體化模式的實(shí)踐與創(chuàng)新。（2）合作模式。營(yíng)業(yè)部在校企雙方共同監(jiān)管下開(kāi)展工作。山東旅游有限公司負(fù)責(zé)提供“銀座旅游”品牌和旅行社產(chǎn)品;金棕櫚旅行社運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)和ETERM（中航信）機(jī)票預(yù)訂系統(tǒng);協(xié)助辦理證照;協(xié)助開(kāi)業(yè)籌備;專(zhuān)業(yè)教師的業(yè)務(wù)培訓(xùn);日常經(jīng)營(yíng)管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督。青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院提供營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和硬件設(shè)施設(shè)備的投入;專(zhuān)業(yè)教師和學(xué)生參與日常運(yùn)營(yíng)和管理;日常經(jīng)營(yíng)管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督。（3）育人模式。1）師生的實(shí)踐平臺(tái)。教師采取“雙師雙棲”的模式，一邊從事課堂教學(xué)，一邊從事旅行社營(yíng)業(yè)部的實(shí)踐教學(xué)和經(jīng)營(yíng)管理，實(shí)現(xiàn)“教中做、做中學(xué)、學(xué)中提升”的目的。學(xué)生參與日常營(yíng)業(yè)部的實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)，在專(zhuān)業(yè)教師的指導(dǎo)下從事旅行社的各業(yè)務(wù)板塊的學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)了和行業(yè)的無(wú)縫對(duì)接。2）課程的對(duì)接平臺(tái)。旅游管理專(zhuān)業(yè)核心課程通過(guò)營(yíng)業(yè)部旅行社的主營(yíng)業(yè)務(wù)和具體崗位實(shí)現(xiàn)，具體如下：①導(dǎo)游崗位（含領(lǐng)隊(duì)）：對(duì)接課程《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》、《旅游政策法規(guī)》、《導(dǎo)游實(shí)務(wù)》、《模擬與現(xiàn)場(chǎng)導(dǎo)游》、《旅游跨文化交際》;②計(jì)調(diào)崗位：對(duì)接課程《旅行社計(jì)調(diào)實(shí)務(wù)》;③門(mén)市銷(xiāo)售崗位：對(duì)接課程《旅游產(chǎn)品策劃與營(yíng)銷(xiāo)》;④旅行社金棕櫚系統(tǒng)和中航信系統(tǒng)：對(duì)接課程《旅游電子商務(wù)》、《旅游企業(yè)財(cái)務(wù)管理》;⑤《旅行社經(jīng)營(yíng)管理》課程中部分模塊，比如旅行社籌備、設(shè)立、運(yùn)營(yíng)和管理和專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)通過(guò)營(yíng)業(yè)部平臺(tái)實(shí)現(xiàn)理論實(shí)踐完全融合。（4）業(yè)務(wù)開(kāi)展。旅行社營(yíng)業(yè)部在銀座旅游山東旅游有限公司和學(xué)院的指導(dǎo)下開(kāi)展工作，經(jīng)營(yíng)范圍涉及到旅行社所有的許可和特許項(xiàng)目，包含國(guó)內(nèi)旅游、入境旅游、出境旅游、商務(wù)旅游、會(huì)展旅游、國(guó)際國(guó)內(nèi)機(jī)票等業(yè)務(wù)。營(yíng)業(yè)部以校內(nèi)師生和師生的親戚朋友、周邊的社區(qū)和居民為服務(wù)主體，根據(jù)不同季節(jié)開(kāi)展近郊游;省內(nèi)游;出境游;結(jié)合教學(xué)的實(shí)地踩點(diǎn)考察活動(dòng);合作單位的員工旅游、獎(jiǎng)勵(lì)旅游;單項(xiàng)訂車(chē)訂票訂房服務(wù)等。

（二）“多位一體”式的合作辦學(xué)模式探索。（1）校企合作理事會(huì)制度。召開(kāi)理事會(huì)成立大會(huì)，聘任政府、行業(yè)、企業(yè)專(zhuān)家作為理事，成立理事會(huì)秘書(shū)處，配備人選，通過(guò)理事會(huì)章程，確定理事會(huì)的工作方式與理事的權(quán)責(zé)利。定期召開(kāi)理事會(huì)大會(huì)，討論共建課程、共建實(shí)訓(xùn)基地模式或者討論《理事會(huì)運(yùn)作的制度規(guī)范》，社會(huì)服務(wù)與項(xiàng)目開(kāi)發(fā)等話題，形成決議或者形成項(xiàng)目開(kāi)發(fā)方向。（2）校企合作聯(lián)席會(huì)議制度。組建校企合作聯(lián)席會(huì)議，企業(yè)人力資源經(jīng)理參加，形成制度，明確名單;召開(kāi)校企合作聯(lián)席會(huì)議，討論學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)及校企專(zhuān)業(yè)共建和教師研修鍛煉及教師企業(yè)服務(wù)等話題，形成聯(lián)席會(huì)議規(guī)范與會(huì)議SOP，形成校企合作會(huì)議的相關(guān)文件。（3）校企合作俱樂(lè)部。組建校企合作俱樂(lè)部，合作單位總經(jīng)理參加，經(jīng)常召開(kāi)主題沙龍，探討學(xué)生如何深度參與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)以完成學(xué)習(xí)任務(wù);探討教師如何依托企業(yè)形成自己的產(chǎn)業(yè)研究特長(zhǎng)。（4）成立專(zhuān)業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)。成立專(zhuān)業(yè)建設(shè)委員會(huì)，聘任委員會(huì)成員，委員會(huì)定期召開(kāi)例會(huì)，對(duì)專(zhuān)業(yè)重大事項(xiàng)進(jìn)行決策，比如每年專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案的修訂，新專(zhuān)業(yè)的申報(bào)等重大議題。（5）校企融合課程開(kāi)發(fā)。校企合作、理實(shí)一體進(jìn)行課程建設(shè)，每門(mén)課程對(duì)接一家合作企業(yè)進(jìn)行開(kāi)發(fā)，教材實(shí)踐部分全部由企業(yè)能工巧匠編寫(xiě)，教材內(nèi)容根據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求來(lái)編寫(xiě)，教材體例設(shè)計(jì)體現(xiàn)項(xiàng)目教學(xué)、情景模擬或者實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)等實(shí)用理念，有完善的教學(xué)資源庫(kù)。（6）人才互派形成常態(tài)。目前的現(xiàn)狀是企業(yè)能工巧匠因?yàn)閷W(xué)歷、待遇等原因不能直接選聘到學(xué)校來(lái)，學(xué)校掛職到企業(yè)的教師不能從事實(shí)際的崗位和工作。可以創(chuàng)新人才機(jī)制，通過(guò)學(xué)校和企業(yè)協(xié)商，在保留人事檔案關(guān)系不變的前提下，在一定期限內(nèi)，教師和企業(yè)管理人員交流到對(duì)方具體的崗位上去，完全承擔(dān)具體的工作，在此期間雙方應(yīng)給出市場(chǎng)具有競(jìng)爭(zhēng)力的薪資待遇。（7）教師聯(lián)系企業(yè)制度。每位專(zhuān)業(yè)教師聯(lián)絡(luò)1-2家企業(yè)，建立《專(zhuān)業(yè)教師聯(lián)絡(luò)企業(yè)記錄表》，每位老師深入企業(yè)開(kāi)展調(diào)查研究，與企業(yè)管理人員進(jìn)行專(zhuān)題交流等納入日常工作規(guī)范，保持學(xué)校與企業(yè)的常態(tài)互動(dòng)。（8）校企共建實(shí)習(xí)基地。出臺(tái)實(shí)習(xí)基地共建規(guī)章制度，建立實(shí)習(xí)基地聯(lián)絡(luò)員考核制度，從實(shí)習(xí)合作單位中，遴選出部分合作單位作為校企共建實(shí)習(xí)基地，簽訂實(shí)習(xí)基地共建合作協(xié)議，并掛牌。開(kāi)拓部分境外實(shí)習(xí)基地，簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，并掛牌，選派優(yōu)秀學(xué)生赴境外開(kāi)展研修訪學(xué)。（9）校企互相開(kāi)展技術(shù)服務(wù)。通過(guò)校內(nèi)優(yōu)質(zhì)教師資源和企業(yè)對(duì)接，為企業(yè)開(kāi)展旅游行業(yè)從業(yè)人員和旅游行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人員培訓(xùn)，通過(guò)和企業(yè)充分溝通、調(diào)研，為企業(yè)設(shè)計(jì)市場(chǎng)急需的旅游產(chǎn)品和企業(yè)各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。目前已經(jīng)開(kāi)發(fā)的成熟的課程有《旅行社各部門(mén)禮儀接待規(guī)范》、《旅行社各部門(mén)業(yè)務(wù)流程規(guī)范》、《旅行社旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)規(guī)范》、《旅行社銷(xiāo)產(chǎn)品銷(xiāo)售規(guī)范》、《溝通技巧》等課程和流程。

目前，旅游管理專(zhuān)業(yè)校企合作的模式各異，每一種模式都有自己的優(yōu)缺點(diǎn)，特別是旅游企業(yè)參與到學(xué)校教育的熱情和積極性受到人的影響因素最大，學(xué)校的專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)人和企業(yè)的總經(jīng)理如果發(fā)生變動(dòng)，校企很多合作的模式和合作的深度都會(huì)受到明顯的影響。高職院校要根據(jù)雙方的需求，進(jìn)一步解放思想，不斷調(diào)整創(chuàng)新合作模式，根據(jù)雙方的利益訴求確定校企合作的階段目標(biāo)，采取政府主導(dǎo)、協(xié)會(huì)指導(dǎo)、學(xué)校承辦、企業(yè)參與多方合作聯(lián)動(dòng)的機(jī)制。

參考文獻(xiàn)：

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第8篇：酒店管理人員培訓(xùn)范文

    (一)如何推進(jìn)工商企業(yè)管理專(zhuān)業(yè)校企深度合作的策略與途徑

    1.專(zhuān)業(yè)定位。我校工商企業(yè)管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生主要是在企業(yè)從事銷(xiāo)售、人事助理、會(huì)計(jì)、生產(chǎn)線班組長(zhǎng)、物流助理及區(qū)域銷(xiāo)售經(jīng)理、市場(chǎng)經(jīng)理等潛在發(fā)展崗位工作的高端技能型經(jīng)營(yíng)管理人才。2.校企合作基礎(chǔ)。目前,我校工商企業(yè)管理專(zhuān)業(yè)與鄂州市萬(wàn)聯(lián)購(gòu)物超市、武漢鋼鐵集團(tuán)鄂州鋼鐵公司、武漢夢(mèng)天湖酒店管理公司、湖北武昌魚(yú)股份有限公司等10余家企業(yè)成立了“校企”合作教育工作委員會(huì),制定了“校企”合作教育工作委員章程,明確了各成員單位的分工和責(zé)權(quán)利事宜。在校企合作委員會(huì)的推動(dòng)和帶領(lǐng)下,本專(zhuān)業(yè)又先后與多家地方企業(yè)建立了深度合作關(guān)系。3.校企深度合作方式與途徑①簽訂“校外頂崗實(shí)習(xí)基地”協(xié)議。根據(jù)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案和課程標(biāo)準(zhǔn)的要求,確定每次實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容、人數(shù)和要求,提前與鄂州萬(wàn)聯(lián)購(gòu)物超市聯(lián)系,與鄂州萬(wàn)聯(lián)購(gòu)物超市共同制定具體實(shí)施計(jì)劃和安排,經(jīng)雙方確認(rèn)后組織實(shí)施。②與深度合作企業(yè)共建校內(nèi)仿真生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地。專(zhuān)業(yè)與武漢用友新道科技有限公司簽訂協(xié)議,合作組建“綜合實(shí)訓(xùn)基地”。校內(nèi)仿真生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的建立,標(biāo)志著專(zhuān)業(yè)校企合作新模式的形成。把企業(yè)搬進(jìn)學(xué)校里,營(yíng)造真實(shí)的職業(yè)氛圍,建成集教學(xué)、科研、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、技術(shù)服務(wù)五位一體的區(qū)域共享型生產(chǎn)性校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地。③為深度合作企業(yè)提供培訓(xùn)。目前,本專(zhuān)業(yè)主要為鄂州萬(wàn)聯(lián)購(gòu)物超市、鄂州市顧地科技股份有限公司從事企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的在崗員工提供培訓(xùn);同時(shí)也為鄂州市顧地科技股份有限公司、鄂州萬(wàn)聯(lián)購(gòu)物超市從事企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理崗位的中職畢業(yè)生,因?yàn)閷W(xué)歷要求,需要進(jìn)修專(zhuān)科學(xué)歷相關(guān)培訓(xùn)。通過(guò)此項(xiàng)合作,提升了我校工商企業(yè)管理專(zhuān)業(yè)的知名度,將刺激本市其它企事業(yè)單位在我校開(kāi)展培訓(xùn)的需求。

    (二)如何推進(jìn)校企共建我校工商企業(yè)管理專(zhuān)業(yè)的策略與途徑

    1.增加校外實(shí)訓(xùn)基地頂崗實(shí)習(xí)及就業(yè)的崗位數(shù)量為使專(zhuān)業(yè)在校學(xué)生及畢業(yè)生能夠保質(zhì)保量地在合作企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)或就業(yè),增加頂崗實(shí)習(xí)及就業(yè)的崗位數(shù)量,校企雙方主要從以下兩個(gè)方面著手進(jìn)行:①人才培養(yǎng)模式與課程體系改革。組織企業(yè)高層管理人員、人力資源主管、一線生產(chǎn)(經(jīng)營(yíng))管理人員、本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生等成員定期開(kāi)展了工商企業(yè)管理專(zhuān)業(yè)人才需求調(diào)研,形成人才培養(yǎng)調(diào)研報(bào)告,并修訂人才培養(yǎng)方案。針對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理崗位群、生產(chǎn)管理崗位群、人力資源管理崗位群、財(cái)務(wù)管理崗位群,分析崗位群典型工作任務(wù),調(diào)整專(zhuān)業(yè)課程體系。②教學(xué)質(zhì)量保障體系建設(shè)。教學(xué)質(zhì)量的綜合保障體系包括兩方面的保障體系。一是完善校內(nèi)教學(xué)活動(dòng)信息系統(tǒng),以院教務(wù)科為中心,將學(xué)生———教研室———教務(wù)科———教師———學(xué)生串聯(lián)在一起的閉合信息跟蹤、反饋網(wǎng)絡(luò)。二是完善和健全校外教學(xué)質(zhì)量信息系統(tǒng),形成學(xué)?！鐣?huì)行業(yè)(企事業(yè)單位)———畢業(yè)生的信息跟蹤———學(xué)校的反饋閉合系統(tǒng),專(zhuān)業(yè)教研室配合教務(wù)處、招生與就業(yè)辦、校企合作辦等部門(mén)協(xié)同完成。將二者結(jié)合起來(lái),可全面控制教學(xué)過(guò)程的各個(gè)方面。2.以校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)基地為平臺(tái),拓展多維度的校企合作①師資隊(duì)伍建設(shè)。用友新道科技有限公司為專(zhuān)業(yè)教師提供現(xiàn)代制造業(yè)與現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)與管理全方位的培訓(xùn)。另外,專(zhuān)業(yè)還與企業(yè)雙向合作,企業(yè)派人到校指導(dǎo),學(xué)校在企業(yè)開(kāi)展實(shí)地訓(xùn)練,實(shí)現(xiàn)仿真實(shí)景教學(xué),提升專(zhuān)任教師實(shí)踐教學(xué)能力。②社會(huì)服務(wù)能力建設(shè)。以校內(nèi)綜合實(shí)訓(xùn)基地為平臺(tái),積極參與深度合作企業(yè)的制度創(chuàng)新和管理創(chuàng)新;面向鄂州市開(kāi)展中高層次管理人員培訓(xùn)960人次;面向鄂州市中小企業(yè),開(kāi)展在職員工管理類(lèi)業(yè)務(wù)培訓(xùn)1870人次;為企業(yè)職工和社會(huì)成員及中職畢業(yè)生在崗接受工商企業(yè)管理專(zhuān)科學(xué)歷教育創(chuàng)造條件,從而提升工商企業(yè)管理專(zhuān)業(yè)的社會(huì)服務(wù)能力。3.構(gòu)建校企利益共同體①組建校企整合的組織體系。以萬(wàn)聯(lián)購(gòu)物超市和學(xué)校共建的組織體系為例,這個(gè)組織體系以企業(yè)名字命名,被稱(chēng)為“萬(wàn)聯(lián)學(xué)院”。組織體系由三個(gè)層級(jí)構(gòu)成:在第一層級(jí)中,理事長(zhǎng)為鄂州萬(wàn)聯(lián)購(gòu)物超市董事長(zhǎng)洪朝,副理事長(zhǎng)為鄂州職業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)洪貞銀;在第二層級(jí)中,院長(zhǎng)為經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院院長(zhǎng)潘映高,教學(xué)部門(mén)有關(guān)負(fù)責(zé)人;在第三層級(jí)中,專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)委員會(huì)成員由萬(wàn)聯(lián)購(gòu)物超市的講師團(tuán)成員和經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院工商企業(yè)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)的教師共同組成。②制度保障。合作體系建立起來(lái)了,關(guān)鍵在于保障。按照校企簽訂的協(xié)議,萬(wàn)聯(lián)購(gòu)物超市要投入120萬(wàn)元,在學(xué)院里面建設(shè)“企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理超市”實(shí)訓(xùn)中心,提供各種設(shè)備和軟件用于經(jīng)營(yíng)和學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)。在師資方面,萬(wàn)聯(lián)購(gòu)物超市選了17名基層管理者在這里做兼職教師,除了進(jìn)行實(shí)訓(xùn)指導(dǎo),還與我們學(xué)校的老師結(jié)對(duì)開(kāi)發(fā)項(xiàng)目化教材。③共同育人。在共同體中,要讓學(xué)生“真正能學(xué)到東西,能體會(huì)到學(xué)生和員工的雙重身份”。[2]“企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理超市”實(shí)訓(xùn)中心擺放的是市場(chǎng)里最先進(jìn)的超市工具,學(xué)生能在崗位上接受萬(wàn)聯(lián)超市老員工手把手的教學(xué),切身體會(huì)嚴(yán)格的作業(yè)紀(jì)律、一絲不茍的技術(shù)要求,使學(xué)生直接了解崗位的任職要求,為畢業(yè)與就業(yè)接軌奠定基礎(chǔ)。學(xué)院講師團(tuán)的老師們專(zhuān)門(mén)為學(xué)生設(shè)計(jì)的與市場(chǎng)同步的課程,與兼職教師進(jìn)行企業(yè)項(xiàng)目的教學(xué)化改造,重建人才培養(yǎng)質(zhì)量評(píng)價(jià)與保證體系等育人環(huán)節(jié)。

第9篇：酒店管理人員培訓(xùn)范文

陳建龍，香港五常法協(xié)會(huì)綠帶會(huì)員，擅長(zhǎng)酒店管理、廚房管理，曾任嘉興金悅大酒店副總經(jīng)理，現(xiàn)任嘉興華都國(guó)際大酒店餐飲總監(jiān)。

使用五常法管理廚房成效非常明顯，我在嘉興金悅大酒店做管理的時(shí)候就是按照五常法來(lái)操作，實(shí)行半年后廚房有了很大改觀：不管是原料還是調(diào)料，30秒鐘之內(nèi)都能確保找到你想要的東西；備料只備足夠一天牛用的，杜絕了倉(cāng)庫(kù)積壓，保證所有菜品原調(diào)料的絕對(duì)新鮮；所有物品合理擺放后倉(cāng)庫(kù)面積減少2／5，以前要占60個(gè)平方米的物品，現(xiàn)在40個(gè)平方米即可裝下；廚房各種損耗(包括水、電、燃料、用具等)降低5％；菜品毛利率提升2％；酒店在外界的口碑越來(lái)越好。

由于在以前管理的酒店用五常法效果非常顯著，所以我接手現(xiàn)在這家新酒店的時(shí)候決定同樣實(shí)行五常法?，F(xiàn)在的這家酒店叫做“花都國(guó)際大酒店”，屬于新店開(kāi)張，四星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，廚房面積600多平方米，廚房員工107名，在這樣規(guī)模的廚房實(shí)行五常法只要設(shè)備和人員配合，開(kāi)展非常順利。

在華都國(guó)際大酒店實(shí)行五常法兩個(gè)月，我總結(jié)了一些新店實(shí)行五常法的經(jīng)驗(yàn)?？傮w感覺(jué)新店開(kāi)張實(shí)行五常法比開(kāi)張以后再改用五常法優(yōu)勢(shì)明顯。

首先，物品設(shè)備方面。使用五常法需要一些保鮮盒、貨架等特定物品，另外還要求設(shè)備統(tǒng)一。如果是舊店改用五常法，就要丟棄以前不合格的物品，重新購(gòu)置保鮮盒和貨架；一些機(jī)器設(shè)備比如操作臺(tái)，有些酒店規(guī)格、材質(zhì)不統(tǒng)一，使用五常法后就要淘汰一部分。而新店開(kāi)張不存在這些問(wèn)題，只要按照五常法的要求購(gòu)置所需物品即可，省去淘汰換置的工作和資金。我對(duì)廚房設(shè)備的規(guī)定：保鮮盒必須用透明度強(qiáng)的，能對(duì)里面的原料一目了然，而且一定要有環(huán)保證書(shū)，每個(gè)價(jià)格在70―80元；貨架一律用不銹鋼板架，防止漏水，因?yàn)樨浖苌系臇|西很多，如果每樣?xùn)|西漏一滴水就會(huì)造成貨架往地面上滴水的情況，貨架的規(guī)格要求是120厘米(長(zhǎng))× 50厘米(寬)×150厘米(高)；操作臺(tái)材質(zhì)一定要統(tǒng)一，規(guī)格大小按照廚房實(shí)際空間定制；另外還要求所有設(shè)備擺放離地面不得少于15厘米，便于打掃衛(wèi)生。

其次，人員配合方面。舊店實(shí)行五常法之前會(huì)有一種管理模式，詳細(xì)制度肯定跟五常法不一樣，大部分員工已經(jīng)習(xí)慣了以前的管理方式，再讓他們遵守五常法的規(guī)定，尤其是每天的清掃、物品的擺放等工作剛開(kāi)始會(huì)增加員工的勞動(dòng)強(qiáng)度，有些員工適應(yīng)不了，配合程度不夠。剛剛開(kāi)張的新店一般不會(huì)出現(xiàn)這樣的問(wèn)題，因?yàn)檎衅竼T工的時(shí)候已經(jīng)把五常法的規(guī)定定好了，他們除非不來(lái)工作，只要來(lái)就要遵守這些制度，工作展開(kāi)后再培訓(xùn)起來(lái)就非常順利。

對(duì)于新店開(kāi)張，我在每一“?！吧隙加刑囟ǖ霓k法：

常組織心得：新店實(shí)行最有優(yōu)勢(shì)

這是五常法中最先開(kāi)展的一“?！?，這一“常”主要包括兩方面的內(nèi)容：一是設(shè)備淘汰。物品回倉(cāng)；二是人員培訓(xùn)。對(duì)于新酒店，這一“?！狈浅Ｓ袃?yōu)勢(shì)，基本不存在需要淘汰的設(shè)備，只要做好物品回倉(cāng)、人員培訓(xùn)就可以了。

物品回倉(cāng)：主要是指暫時(shí)用不上或者使用率很低的物品回倉(cāng)，例如我們當(dāng)時(shí)推出“佛跳墻”，這道菜需要專(zhuān)門(mén)的盛器，表面刻有“佛跳墻”三個(gè)字，我專(zhuān)門(mén)從福建進(jìn)了一批盛器，推出一段時(shí)間后由于售價(jià)較高及口味等問(wèn)題，銷(xiāo)量開(kāi)始下降，盛器用量相對(duì)減少，我就把大部分這種盛器回倉(cāng)處理，只留一個(gè)在廚房，這樣可以留出更多的有效空間，決不浪費(fèi)每一寸地方。

人員培訓(xùn)：最有效的辦法是帶領(lǐng)他們參觀成功實(shí)行五常法的廚房，我曾經(jīng)帶領(lǐng)員工們參觀金悅大酒店的廚房，讓他們親自感受實(shí)地實(shí)景，這樣可以使員工很快投入到五常法的運(yùn)行中去。即使有怨言的員工經(jīng)過(guò)實(shí)地考察也會(huì)改變對(duì)五常法的看法。比如我們廚房有些員工對(duì)常清潔不大理解，感覺(jué)沒(méi)有必要，的確，常清潔一開(kāi)始會(huì)使員工感到比較累，但是運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)以后就會(huì)顯示出它的優(yōu)點(diǎn)：每天只需要掃一下地面、抹一下臺(tái)面即可，不像以前每次打掃都非常累，這一點(diǎn)是在實(shí)地考察后發(fā)現(xiàn)的，回來(lái)后對(duì)常清潔有看法的員工再也沒(méi)提什么意見(jiàn)。

常組織還有個(gè)原則是”一是最好”，即把所有物品數(shù)量降至最低，比如炒鍋?zhàn)畛Ｓ玫膸追N調(diào)料：醬油、醋、蠔油、辣醬等，每一種只留一件在手邊，用完再取，手邊始終只有一個(gè)，這樣管理起來(lái)非常方便，有效空間也隨之變大，整齊而且有序。再比如開(kāi)會(huì)，我堅(jiān)持”一小時(shí)會(huì)議制度”，因?yàn)槭浅ｉ_(kāi)所以每次都保持在一小時(shí)以?xún)?nèi)，只要把事情說(shuō)清楚即可，不要讓開(kāi)會(huì)浪費(fèi)大家的工作時(shí)間，我的“一小時(shí)會(huì)議守則”是：準(zhǔn)確議程、準(zhǔn)時(shí)開(kāi)會(huì)、關(guān)掉手機(jī)、發(fā)言精簡(jiǎn)、準(zhǔn)時(shí)結(jié)束。

常整頓心得：讓笨重物品先有一個(gè)“家”

常整頓就是給每一種物品“定位”、“找家”，讓每一種物品都“有名、有姓、有家”。這一常中最關(guān)鍵的就是“定位”，定好位以后再利用標(biāo)簽給每件物品“找家”就非常簡(jiǎn)單了。

我建議在新酒店實(shí)行這一條最好先試行幾天，因?yàn)樾聫N房沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，定位很容易出問(wèn)題，一旦定位不準(zhǔn)，會(huì)浪費(fèi)很多的標(biāo)簽和人力，試行可以確保準(zhǔn)確定位，避免不必要的浪費(fèi)。

我的試行辦法：給關(guān)鍵物品定位，貼簡(jiǎn)單標(biāo)簽。關(guān)鍵物品是指一些體積大的、重的、不好搬動(dòng)的物品比如烤箱、冰箱．調(diào)料柜等，這些物品需要確保準(zhǔn)確定位，以便及時(shí)調(diào)整，否則運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)以后再挪動(dòng)會(huì)很麻煩。試行一個(gè)周以后就會(huì)發(fā)現(xiàn)其中的問(wèn)題，這時(shí)立即進(jìn)行調(diào)整，看調(diào)整后效果如何，如果感覺(jué)效果很好立即把這個(gè)位置確定下來(lái)，如果還是不滿(mǎn)意可以繼續(xù)調(diào)整，這樣一個(gè)周的時(shí)間一般就能全部確定，這時(shí)再利用標(biāo)簽對(duì)每一種物品進(jìn)行全面“找家”，確保萬(wàn)無(wú)一失。比如我們廚房的高壓鍋，熱菜、涼菜、面點(diǎn)都要用到，廚房共有三個(gè)高壓鍋，開(kāi)始沒(méi)有固定位置，每個(gè)檔口用完就隨手一放，可能自己檔口的人能找到，但是其他檔口用起來(lái)就不方便，后來(lái)規(guī)定高壓鍋的固定位置，不管哪個(gè)檔口，用完要立即放回到指定位置，其他檔口再用就到固定的地方去取，非常方便：再比如裝海鮮的籃子，開(kāi)始是用的漏水塑料筐，經(jīng)過(guò)試用發(fā)現(xiàn)漏水太嚴(yán)重，對(duì)地面衛(wèi)生造成影響，后來(lái)全部換用不漏水的盆子。

常清潔心得：不做衛(wèi)生的大師傅堅(jiān)決辭掉

這一常對(duì)于新酒店來(lái)說(shuō)基本沒(méi)什么困難，新廚房油煙很少．打掃起來(lái)非常方便，只是存在人員配合的問(wèn)題，主要是針對(duì)大師傅。一般廚房的大師傅是不干這種雜活的，打掃衛(wèi)生的享都是下面

的小工來(lái)做，但是五常法不一樣，需要每個(gè)人都行動(dòng)起來(lái)，尤其是打掃衛(wèi)生，每人都有自己的責(zé)任區(qū)，按照自己的崗位劃分區(qū)域，比如炒鍋主要負(fù)責(zé)灶臺(tái)附近，打荷主要負(fù)責(zé)荷臺(tái)附近，因?yàn)槊總€(gè)人對(duì)自己所在的崗位區(qū)比較熟悉，而且打掃衛(wèi)生也是為了自己能夠更好地開(kāi)展工作，這樣打掃起來(lái)也就比較徹底，但是這個(gè)時(shí)候有的大師傅會(huì)很抵觸。

我的解決辦法是先跟他講道理，如果能夠當(dāng)場(chǎng)講通最好，如果實(shí)在講不通或者暫時(shí)答應(yīng)但實(shí)際操作不認(rèn)真，這樣的師傅即使廚藝很好也要堅(jiān)決辭掉，因?yàn)閴那榫w是會(huì)傳染的，廚房中一旦有這樣的人存在會(huì)影響一批人的心態(tài)，妨礙其他工作的展開(kāi)。

常規(guī)范心得：讓原料管理“透明化”

做好常規(guī)范我最大的心得是把所有物品“透明式管理”，也就是說(shuō)讓每一種物品一目了然，包括每一種物品每時(shí)每刻的狀況，都能一眼看出來(lái)。

首先，原料貨架上的儲(chǔ)藏箱全部用透明塑料箱，并且在箱子外面用夜光材質(zhì)的指示牌標(biāo)出這種原料的名字、保質(zhì)期、注意事項(xiàng)、制作時(shí)間，并且標(biāo)明數(shù)量的上限和下限，這樣很容易看出原料的種類(lèi)及數(shù)量。比如雞蛋，備料規(guī)定一天半需要40斤，那么雞蛋的上限就是40斤，并在箱子上做好標(biāo)記，原料采購(gòu)時(shí)不允許超過(guò)這個(gè)標(biāo)記線；為了確保雞蛋不會(huì)缺貨，還要在箱子上標(biāo)記一個(gè)下限，比如還剩5斤時(shí)就需要申購(gòu)了，就在5斤的位置上做個(gè)標(biāo)記，當(dāng)看到雞蛋的用量已經(jīng)下降到這個(gè)標(biāo)記了，就說(shuō)明需要申購(gòu)了。再比如調(diào)料柜上的醬油，規(guī)定上限是25瓶，下限是5瓶，那么原料采購(gòu)時(shí)最多只要25瓶，當(dāng)看到少于5瓶時(shí)即可直接寫(xiě)申購(gòu)單，不需要其他領(lǐng)導(dǎo)的批示，這樣也減輕管理人員的壓力，讓每個(gè)人都積極參與到管理中來(lái)。

其次，對(duì)于實(shí)在不能透明的物品，要在外面貼原料儲(chǔ)存結(jié)構(gòu)圖，或者用顏色來(lái)劃分種類(lèi)。比如冰箱，每個(gè)冰箱儲(chǔ)存什么原料用不同顏色的標(biāo)簽來(lái)區(qū)分：綠色表示蔬菜類(lèi)冰箱、紅色表示生肉類(lèi)冰箱。藍(lán)色表示牛成品和熟肉類(lèi)冰箱；每個(gè)冰箱里面的每一層、每個(gè)部位放的原料也要用結(jié)構(gòu)圖標(biāo)示出來(lái)，并把結(jié)構(gòu)圖掛在冰箱一側(cè)，這樣不需打開(kāi)冰箱即可知道每一層放的什么原料。