酒店管理的基本方法精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的酒店管理的基本方法主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：酒店管理的基本方法范文

關(guān)鍵詞：國(guó)內(nèi)酒店管理 高等教學(xué) 現(xiàn)狀 問(wèn)題 教學(xué)新模式

中圖分類號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1673-9795（2014）03（b）-0198-02

國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)對(duì)我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展具有重要的意義，進(jìn)行系統(tǒng)的、專業(yè)化的、精細(xì)化的酒店管理專業(yè)教育，對(duì)不斷提高我國(guó)酒店經(jīng)營(yíng)管理人才儲(chǔ)備，不斷提高我國(guó)酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平，逐步縮小我國(guó)酒店業(yè)同國(guó)際酒店業(yè)發(fā)展之間的差距，不斷創(chuàng)新國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)模式，提高教育水平的作用是任何方式都不可替代的。國(guó)內(nèi)本科院校教好酒店管理課程，堅(jiān)持教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，對(duì)不斷提高酒店管理從業(yè)人員的綜合素養(yǎng)以適應(yīng)國(guó)際、國(guó)內(nèi)日趨激烈的酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將起到無(wú)法估量的作用，國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)專門培養(yǎng)酒店管理的應(yīng)用人才的基本辦學(xué)理念決定著國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)必須堅(jiān)持創(chuàng)新教育。使酒店管理專業(yè)學(xué)生在牢固掌握酒店經(jīng)營(yíng)管理先進(jìn)理念的同時(shí)，將酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本方法和理論熟練地運(yùn)用到酒店經(jīng)營(yíng)管理的工作實(shí)際，不斷創(chuàng)新酒店經(jīng)營(yíng)管理的方式方法，使之更加適應(yīng)所從業(yè)酒店的特點(diǎn)，將所經(jīng)營(yíng)管理酒店的業(yè)績(jī)提升到更高的層次，為全面推進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理整體水平作出積極的貢獻(xiàn)。

1 國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

在我國(guó)，本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的起步較晚，但隨著酒店行業(yè)的快速發(fā)展對(duì)酒店管理從業(yè)人員的需求過(guò)快而快速發(fā)展，相對(duì)于西方發(fā)達(dá)國(guó)家酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)相對(duì)成熟的發(fā)展模式而言，國(guó)內(nèi)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)還處于相對(duì)初級(jí)的階段，主要是借鑒和學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念，奉行拿來(lái)主義，尚沒(méi)有同我國(guó)酒店經(jīng)營(yíng)管理的國(guó)情充分融合，從而走出一條中國(guó)特色的本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)之路。本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)相對(duì)于其他專業(yè)的職業(yè)教育而言還是比較新的一個(gè)領(lǐng)域，酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)同企業(yè)的聯(lián)合與實(shí)踐還很少，我國(guó)酒店業(yè)前所未有的不斷擴(kuò)張的趨勢(shì)需要大量的通過(guò)職業(yè)化教育的實(shí)用型人才充實(shí)到酒店經(jīng)營(yíng)管理的一線，本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的不斷擴(kuò)張雖然適應(yīng)了我國(guó)酒店業(yè)擴(kuò)張對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理人員的數(shù)量要求，但在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)質(zhì)量滿足我國(guó)酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的要求上還存在一定的差距。照抄、照搬的酒店經(jīng)營(yíng)管理理念的填鴨式教育對(duì)這些受教者畢業(yè)后的酒店經(jīng)營(yíng)管理職業(yè)能力提出了重大的挑戰(zhàn)。許多本科院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)學(xué)生在從事酒店經(jīng)營(yíng)管理的實(shí)際工作中面臨著適應(yīng)能力有限、同酒店經(jīng)營(yíng)管理高層人員銜接不協(xié)調(diào)的困境，隨著完成本職工作的不理想情況的出現(xiàn)而來(lái)的是對(duì)本科院校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)學(xué)生自身信心以及對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理的忠誠(chéng)度的巨大打擊。進(jìn)而嚴(yán)重影響到本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的生源及我國(guó)酒店行業(yè)對(duì)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教育的極端不信任，引起酒店管理專業(yè)職業(yè)教育同不斷擴(kuò)大的酒店經(jīng)營(yíng)管理人員剛性需求的巨大矛盾，不利于我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的科學(xué)發(fā)展。因此，我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)要結(jié)合我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際，順應(yīng)我國(guó)酒店業(yè)對(duì)酒店管理職業(yè)教育的需求發(fā)展形勢(shì)，不斷進(jìn)行酒店管理專業(yè)創(chuàng)新教育，同酒店業(yè)緊密結(jié)合，認(rèn)真探討困擾我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展壯大以及本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)所面臨的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，逐條分析困擾我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，認(rèn)真對(duì)待我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中存在的問(wèn)題，有針對(duì)性地提出教學(xué)改革方案和整改措施并且能在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)實(shí)踐中予以落實(shí)。

2 國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)在本科院校教學(xué)中存在的問(wèn)題

2.1 本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的理論研究嚴(yán)重滯后

隨著我國(guó)加入世界貿(mào)易組織，我國(guó)酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，我國(guó)酒店行業(yè)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理人員的能力結(jié)構(gòu)的要求面臨著兩大轉(zhuǎn)變，即從本土化的能力結(jié)構(gòu)向國(guó)際化的能力結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，經(jīng)營(yíng)管理能力結(jié)構(gòu)的單一化向能力結(jié)構(gòu)的多元化的轉(zhuǎn)變。本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)必須要滿足這種需求，才能培養(yǎng)出大批的、合格的酒店經(jīng)營(yíng)管理人才。而我國(guó)的本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)缺乏強(qiáng)有力的理論研究的支撐，沒(méi)有相應(yīng)理論的指導(dǎo)，酒店管理的專業(yè)職業(yè)教學(xué)在學(xué)生教育水平、酒店專業(yè)知識(shí)傳授、培訓(xùn)學(xué)生專業(yè)素質(zhì)和技能方面就達(dá)不到我國(guó)酒店行業(yè)對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)管理人才的國(guó)際性、多元化的復(fù)合需求。

2.2 本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)教育者隊(duì)伍的素質(zhì)不能適應(yīng)新形勢(shì)的需求

由于我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的理論研究滯后，現(xiàn)有的符合我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展需求的研究成果較少，進(jìn)而導(dǎo)致了我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)從業(yè)人員、后勤保障人員、外聯(lián)及提升酒店管理專業(yè)技能隊(duì)伍的素質(zhì)普遍不高。在我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的過(guò)程中相應(yīng)的缺乏酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)規(guī)范，培訓(xùn)和社會(huì)實(shí)踐規(guī)劃人員失去了相應(yīng)的工作依據(jù)，只能根據(jù)本科院校其他行業(yè)職業(yè)教育的具體情況具體規(guī)劃酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)計(jì)劃和方案，沒(méi)有立足于我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的實(shí)際進(jìn)行教育培訓(xùn)總體規(guī)劃，重復(fù)教學(xué)、邊規(guī)劃邊教學(xué)、倉(cāng)促教學(xué)等現(xiàn)象較為普遍，造成了教育資源和人力資源的巨大浪費(fèi)。

2.3 本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)教育沒(méi)有實(shí)現(xiàn)同中國(guó)特色的充分融合

我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)由于起步較晚，相關(guān)的職業(yè)教學(xué)的規(guī)章制度并不健全，酒店管理專業(yè)內(nèi)部管理及行業(yè)教育規(guī)范還不完善，嚴(yán)重制約著我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的科學(xué)發(fā)展。同時(shí)，我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)教育沒(méi)有建立在我國(guó)酒店行業(yè)發(fā)展特定的人文背景和政治、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)上，主要是借鑒和吸收發(fā)達(dá)國(guó)家酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的具體做法，并未原創(chuàng)于我國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展實(shí)際，是職業(yè)教學(xué)吸納性、模仿性的發(fā)展。因此，沒(méi)有自身獨(dú)特的發(fā)展路徑，沒(méi)有實(shí)現(xiàn)同中國(guó)特色的充分融合，成為我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)科學(xué)發(fā)展的瓶頸。

2.4 本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)存在邊緣化危險(xiǎn)

我國(guó)本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)上還存在著以下重大缺陷，是我國(guó)本科院校酒店專業(yè)的職業(yè)教學(xué)存在著邊緣化的風(fēng)險(xiǎn)。第一是我國(guó)本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中采用的還是傳統(tǒng)的機(jī)械式的課堂教學(xué)模式，教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方式比較單一，無(wú)法充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)酒店管理的積極性。第二是我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的觀念未能及時(shí)更新，教學(xué)方法僵化，沒(méi)有注重酒店管理的應(yīng)用性與實(shí)踐性特征，進(jìn)行創(chuàng)新教育。第三是我國(guó)本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中的學(xué)生參與程度較低，由于在酒店管理教學(xué)中，陳舊的教材、呆板的教學(xué)方式、教學(xué)氛圍營(yíng)造的不足等嚴(yán)重降低了學(xué)生的參與程度，使教學(xué)與實(shí)踐嚴(yán)重脫節(jié)，學(xué)習(xí)效果不明顯。

3 國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)教育改革的方法及措施

3.1 針對(duì)我國(guó)本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)行業(yè)特點(diǎn)開(kāi)展酒店管理教學(xué)的創(chuàng)新教育

中華人民共和國(guó)教育部在2006年出臺(tái)了教高[2006]16號(hào)文件，對(duì)我國(guó)高等職業(yè)教育的方向提出了要求：“高等職業(yè)教育作為高等教育發(fā)展中的一個(gè)類型，肩負(fù)著培養(yǎng)面向生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理第一線需要的高技能人才的使命”。因此，我國(guó)的本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中也應(yīng)該堅(jiān)持職業(yè)教育的方向，結(jié)合我國(guó)酒店行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理第一線的需要，采用多種形式，開(kāi)展酒店管理職業(yè)教育，為我國(guó)酒店行業(yè)的科學(xué)發(fā)展培養(yǎng)高技能的酒店經(jīng)營(yíng)管理人才。酒店管理職業(yè)教育是我國(guó)本科院校職業(yè)教育的有機(jī)組成部分，對(duì)促進(jìn)我國(guó)職業(yè)教育的科學(xué)發(fā)展具有重要的作用。但是，在傳統(tǒng)的職業(yè)教育中，往往存在學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不高、自學(xué)意識(shí)較差、缺乏學(xué)習(xí)積極性的問(wèn)題，很容易使學(xué)生產(chǎn)生畏難情緒和厭學(xué)情緒，因此，必須針對(duì)我國(guó)本科院校在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)開(kāi)展創(chuàng)新教育，立足于酒店管理教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)，從改進(jìn)酒店管理教學(xué)手段和創(chuàng)新酒店管理教學(xué)方法等方面入手，注重實(shí)踐與教育的結(jié)合，全面開(kāi)展酒店管理創(chuàng)新教學(xué)模式的工作。

3.2 創(chuàng)新我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的教學(xué)方法

創(chuàng)新我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)的教學(xué)方法是我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)改革的重要途徑。在酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)中，要?jiǎng)?chuàng)設(shè)以學(xué)生為中心的教學(xué)情景模式，緊緊圍繞酒店管理市場(chǎng)需求，充分調(diào)動(dòng)酒店管理學(xué)生積極投身酒店管理事業(yè)的積極性，用大討論、大練習(xí)、走出去等方式引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行自主討論，開(kāi)展自主研究，活躍學(xué)生的思維，實(shí)現(xiàn)教師和學(xué)生之間的互動(dòng)，學(xué)校和企業(yè)之間的互動(dòng)，合理利用實(shí)物展示、多媒體教學(xué)、管理實(shí)踐、課件演示、專家講評(píng)等教學(xué)手段，采用靈活多樣的教學(xué)形式，吸引學(xué)生積極投身酒店管理的注意力，達(dá)到酒店管理創(chuàng)新教育的效果。

3.3 加強(qiáng)監(jiān)控本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)活動(dòng)

加強(qiáng)監(jiān)控本科院校酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)活動(dòng)，適時(shí)取得酒店管理教與學(xué)的第一手真實(shí)資料，用于研究和指導(dǎo)酒店管理教學(xué)的實(shí)踐和改革是國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)教育改革的又一重要措施。通過(guò)對(duì)酒店管理專業(yè)職業(yè)教學(xué)活動(dòng)以及學(xué)生職業(yè)能力的考核等所有與酒店管理職業(yè)教育相關(guān)的整個(gè)教學(xué)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)控，及時(shí)掌握酒店管理專業(yè)教學(xué)活動(dòng)中的學(xué)生學(xué)習(xí)狀況、酒店管理專業(yè)教學(xué)進(jìn)度、學(xué)生的思想狀況和職業(yè)能力狀況以及學(xué)生對(duì)市場(chǎng)需求的掌握情況即對(duì)專業(yè)知識(shí)和理論的掌握程度，對(duì)學(xué)校開(kāi)展有針對(duì)性的個(gè)性輔導(dǎo)教育，提高學(xué)生的適應(yīng)能力及教學(xué)質(zhì)量奠定良好的基礎(chǔ)。

4 探索我國(guó)本科院校酒店管理職業(yè)教學(xué)的新模式

4.1 組織酒店管理專業(yè)學(xué)生深入各級(jí)各類酒店，實(shí)行“跟班”式的體驗(yàn)學(xué)習(xí)

組織酒店管理專業(yè)學(xué)生深入各級(jí)各類酒店，實(shí)行“跟班”式的體驗(yàn)學(xué)習(xí)是我國(guó)本科院校酒店管理職業(yè)教學(xué)行之有效的新模式。最容易讓學(xué)生記憶猶新并能夠很快掌握的學(xué)習(xí)方式莫過(guò)于親身體驗(yàn)，我國(guó)本科院校要不斷摸索和完善“跟班”式的體驗(yàn)學(xué)習(xí)模式，整合酒店管理專業(yè)職業(yè)教育資源，并充分發(fā)揮體驗(yàn)教學(xué)的積極作用，才能不斷提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力，受到酒店管理市場(chǎng)的歡迎。

4.2 積極探索人才流動(dòng)機(jī)制，改造酒店管理職業(yè)教學(xué)教育者隊(duì)伍

積極探索人才流動(dòng)機(jī)制，改造酒店管理職業(yè)教學(xué)教育者隊(duì)伍是提高酒店管理教育者隊(duì)伍整體素質(zhì)的有效途徑之一。我國(guó)本科院校酒店管理專業(yè)的職業(yè)教學(xué)要積極探索“校店”結(jié)合的教學(xué)新模式，積極選拔酒店行業(yè)優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)管理人才進(jìn)入到酒店管理職業(yè)教學(xué)教育者隊(duì)伍中去，通過(guò)定期、不定期的座談、講授、宣講工作心得體會(huì)等多種方式，提高酒店管理職業(yè)學(xué)生的普適性。

4.3 積極探索我國(guó)本科院校與相關(guān)部門及中介的協(xié)作之路

積極探索我國(guó)本科院校與相關(guān)部門及中介的協(xié)作之路。我國(guó)本科院校酒店管理職業(yè)教學(xué)需要進(jìn)一步開(kāi)發(fā)的新模式，通過(guò)同勞動(dòng)部門、職業(yè)介紹中介等部門的進(jìn)一步協(xié)作，拓寬酒店管理專業(yè)學(xué)生的就業(yè)渠道，解決學(xué)生的就業(yè)顧慮，也是本科院校需要采用的新模式。

參考文獻(xiàn)

[1] 張藝山，達(dá)如罕.國(guó)外酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)運(yùn)作模式對(duì)國(guó)內(nèi)的啟示―― 以新西蘭太平洋國(guó)際酒店管理學(xué)院大專學(xué)歷培養(yǎng)為例[J].科技視界，2012（27）：112-113.

[2] 王美娥.高職涉外酒店管理專業(yè)育人模式的研究與實(shí)踐[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2013（2）：80-90.

[3] 王興華，席敦琴.基于真實(shí)情境下頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)效性理論探索―― 以青島酒店管理學(xué)院酒店管理專業(yè)為例[J].職教論壇，2013（2）：79-83.

第2篇：酒店管理的基本方法范文

關(guān)鍵詞：酒店管理 融化創(chuàng)新 研究探討

目前我國(guó)市場(chǎng)和經(jīng)濟(jì)全球化的速度進(jìn)程不斷加快，在為酒店管理提供發(fā)展機(jī)遇的同時(shí)，也使酒店管理面臨諸多的要求和挑戰(zhàn)，如何實(shí)現(xiàn)酒店管理的創(chuàng)新型發(fā)展和高效性運(yùn)作成為酒店管理和經(jīng)營(yíng)者面臨的一大難題，因此目前酒店管理最主要的任務(wù)是促進(jìn)管理融化創(chuàng)新的研究與發(fā)展，一方面保障酒店的持續(xù)性發(fā)展，另一方面促進(jìn)酒店創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益。

一、我國(guó)酒店市場(chǎng)的發(fā)展及現(xiàn)狀

我國(guó)酒店行業(yè)的發(fā)展是具有階段性的，首先是酒店行業(yè)的起步階段，其大致處于我國(guó)的改革開(kāi)放初期，酒店服務(wù)的目的和對(duì)象比較單一，基本是針對(duì)我國(guó)的外交接待，所以酒店是具有政治性質(zhì)的，然后是酒店行業(yè)的發(fā)展階段，為拓寬酒店的經(jīng)營(yíng)渠道，同時(shí)為酒店的運(yùn)營(yíng)與發(fā)展打造資金基礎(chǔ)，酒店借助當(dāng)時(shí)比較熱門的旅游行業(yè)，順勢(shì)快速的發(fā)展，最后是酒店現(xiàn)代化的發(fā)展階段，同時(shí)也是現(xiàn)代酒店行業(yè)的基本表現(xiàn)。

在經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的現(xiàn)代社會(huì)，促進(jìn)酒店管理競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的形成，使我國(guó)酒店市場(chǎng)朝向多元化的方向發(fā)展，在旅游事業(yè)的刺激下，促使酒店行業(yè)成為其重要的組成部分，而且我國(guó)酒店融合創(chuàng)新的管理模式，以科學(xué)的管理經(jīng)營(yíng)模式引導(dǎo)酒店行業(yè)在我國(guó)的經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)中占據(jù)一席地位，雖然我國(guó)酒店管理與經(jīng)營(yíng)是處在不斷發(fā)展的階段，但是其在管理上仍然存在諸多問(wèn)題，因而嚴(yán)重影響到了酒店管理服務(wù)的質(zhì)量，不能積極的引導(dǎo)酒店管理持續(xù)性發(fā)展，所以針對(duì)我國(guó)酒店管理現(xiàn)狀，提出有效的發(fā)展措施，經(jīng)過(guò)對(duì)酒店現(xiàn)有管理模式進(jìn)行分析，提出融合創(chuàng)新式管理模式。

二、我國(guó)酒店管理融合創(chuàng)新模式分析

結(jié)合酒店行業(yè)的實(shí)際運(yùn)營(yíng)發(fā)展情況以及現(xiàn)行的管理模式，對(duì)我國(guó)酒店管理融合創(chuàng)新模式進(jìn)行分析，得出以下幾點(diǎn)融合創(chuàng)新模式的發(fā)展分析。

（一）酒店管理內(nèi)外融合的創(chuàng)新模式

酒店管理內(nèi)外融合的創(chuàng)新模式是指將酒店的內(nèi)部管理與外部的營(yíng)銷方式借助融合的手段進(jìn)行創(chuàng)新，酒店管理的服務(wù)對(duì)象是多樣化、多方面的，所以酒店內(nèi)部管理一定要以客戶的多角度需求為服務(wù)目標(biāo)，同時(shí)促進(jìn)酒店設(shè)備到位的配備，例如酒店行業(yè)需要提高管理上的基本硬件設(shè)施，根據(jù)外部的營(yíng)銷環(huán)境以及營(yíng)銷需要來(lái)確定內(nèi)部的管理體系，以此提高酒店管理的形象，所以采取酒店內(nèi)部管理與外部營(yíng)銷融合創(chuàng)新的模式發(fā)展，不僅可以促進(jìn)酒店行業(yè)的快速發(fā)展，更重要的是為酒店管理提供寶貴的客戶資源。

（二）酒店品牌管理的融合創(chuàng)新模式

酒店品牌形象是客戶選擇的標(biāo)準(zhǔn)，以旅游客戶為例，在游客結(jié)束一天的旅游行程后，會(huì)依據(jù)自身的實(shí)際情況進(jìn)行酒店的選擇，此時(shí)必須保障酒店動(dòng)態(tài)信息的準(zhǔn)確性，第一滿足旅客多方面的需求，第二為游客的下次出行提供必要的物質(zhì)準(zhǔn)備，所以酒店品牌形象與客戶群體融合創(chuàng)新管理模式是酒店管理發(fā)展的必要途徑，因?yàn)榭蛻羰蔷频旯芾磉\(yùn)行的基礎(chǔ)保障和資金來(lái)源，所以將酒店品牌形象的建立與客戶營(yíng)銷策略相結(jié)合，提高酒店管理融合創(chuàng)新的能力，在保障客戶消費(fèi)經(jīng)濟(jì)性的基礎(chǔ)上，促進(jìn)酒店管理的質(zhì)量化發(fā)展。

（三）傳統(tǒng)文化為主的服務(wù)管理融合創(chuàng)新模式

旅游行業(yè)的發(fā)展著實(shí)為酒店行業(yè)的發(fā)展提供了巨大的挑戰(zhàn)和無(wú)限的商機(jī)，旅游業(yè)的發(fā)展與傳統(tǒng)文化的發(fā)展是密不可分的，所以酒店管理融合創(chuàng)新服務(wù)模式中不僅要以旅游業(yè)為主，而且還需要營(yíng)造一種良好的文化氛圍，促進(jìn)酒店管理融合創(chuàng)新模式的完整，在保障酒店細(xì)致化管理的基礎(chǔ)上，彰顯酒店管理的文化風(fēng)格，對(duì)游客采取文化渲染的服務(wù)管理方式，融合發(fā)展酒店管理中的文化、服務(wù)和營(yíng)銷理念。

（四）“以人為本”的管理融合創(chuàng)新模式

酒店管理融合創(chuàng)新的發(fā)展最基本的是注重人性化的需要，即是以人為本，而且在現(xiàn)代新形勢(shì)的要求下，酒店管理更應(yīng)該注重以人為本理念的構(gòu)建，重點(diǎn)以酒店集體工作人員為建設(shè)對(duì)象，促進(jìn)員工道德素質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量的提升，可實(shí)現(xiàn)酒店管理融合創(chuàng)新模式的特殊化發(fā)展，一方面調(diào)動(dòng)員工酒店工作的積極性，提高其主觀服務(wù)意識(shí)，另一方面為提升酒店管理形象打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、我國(guó)酒店管理融合創(chuàng)新的措施

通過(guò)對(duì)我國(guó)酒店管理的融合創(chuàng)新模式進(jìn)行分析，提出有效的融合創(chuàng)新措施，為酒店管理融合創(chuàng)新發(fā)展提供實(shí)質(zhì)性依據(jù)，促進(jìn)酒店管理與運(yùn)營(yíng)的可持續(xù)發(fā)展。

（一）全方向的管理措施

全方向的酒店管理融合創(chuàng)新措施是以管理制度建設(shè)為基礎(chǔ)的，而制度建設(shè)的目標(biāo)即是獲取客戶的認(rèn)可，同時(shí)客戶的滿意程度直接關(guān)系到酒店的管理服務(wù)質(zhì)量，所以酒店管理中全方向融合創(chuàng)新的宗旨即是客戶的滿意，如此要求酒店在管理方面具備豐富的管理經(jīng)驗(yàn)，以現(xiàn)代化酒店管理為基礎(chǔ)，促進(jìn)酒店細(xì)節(jié)上的創(chuàng)新發(fā)展，在保障酒店層次之間管理關(guān)系明確的基礎(chǔ)上，提高酒店管理的工作效率和經(jīng)濟(jì)效益，酒店在管理融合創(chuàng)新方面可采取責(zé)任制與互牽制相結(jié)合的管理方式，將每個(gè)部門的責(zé)任進(jìn)行細(xì)化的分擔(dān)，同時(shí)采取各部門相互牽制的方式，保障酒店管理融合創(chuàng)新措施的質(zhì)量，同時(shí)為酒店管理中各個(gè)項(xiàng)目的運(yùn)用和控制提供基礎(chǔ)保障，促使酒店管理融合創(chuàng)新措施中問(wèn)題的快速發(fā)展和及時(shí)處理，便于酒店管理與運(yùn)營(yíng)的穩(wěn)定性。

（二）連鎖服務(wù)的融合措施

連鎖服務(wù)是酒店行業(yè)規(guī)模性發(fā)展的重要方向，而且連鎖服務(wù)中的網(wǎng)絡(luò)化發(fā)展成為近幾年酒店管理中最主要的發(fā)展趨勢(shì)，要保障酒店信息的可靠性必須依靠網(wǎng)絡(luò)化連鎖服務(wù)的模式，在現(xiàn)代化發(fā)展的作用下，各個(gè)行業(yè)之間的聯(lián)系日益密切，此形式的發(fā)展是以互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展為基礎(chǔ)的，所以網(wǎng)絡(luò)連鎖服務(wù)的融合措施可促進(jìn)酒店?duì)I銷方式和營(yíng)銷策略的雙重實(shí)現(xiàn)，同時(shí)將營(yíng)銷環(huán)節(jié)之間的管理處理得當(dāng)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)促進(jìn)連鎖酒店管理上的融合創(chuàng)新發(fā)展。

（三）文化融合創(chuàng)新的措施

酒店文化融合創(chuàng)新措施的實(shí)施是酒店獲取客戶滿意和信譽(yù)的主要表現(xiàn)形式，雖然酒店的建設(shè)規(guī)模和范圍是有一定的約束的，但是文化融合創(chuàng)新建設(shè)理念的底蘊(yùn)是非常豐厚的，所以文化融合創(chuàng)新不僅是酒店形象發(fā)展的基石，而且是現(xiàn)代精神的體現(xiàn)，促進(jìn)酒店管理文化方面融合創(chuàng)新，首先要進(jìn)行人員文化的建設(shè)，提高酒店全體人員的文化理念和文化氣息，為客戶提出傳統(tǒng)的文化環(huán)境；然后促進(jìn)理念文化的融合創(chuàng)新，在傳統(tǒng)文化的發(fā)展中，尋求適用于酒店管理的特有的理念文化，實(shí)現(xiàn)酒店管理與理念文化的融合發(fā)展；最后是利用酒店管理文化融合創(chuàng)新的優(yōu)勢(shì)促進(jìn)營(yíng)銷手段的進(jìn)行，在完善企業(yè)文化融合創(chuàng)新措施的同時(shí)，形成融合創(chuàng)新型酒店管理的文化氣息。

（四）酒店管理綜合性融合措施

酒店管理綜合性融合措施的目標(biāo)是保障酒店管理的獨(dú)特性，主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，第一實(shí)行酒店管理的綜合性培訓(xùn)，酒店管理融合創(chuàng)新的發(fā)展需要不斷注入管理人才，因此酒店管理層要注重管理人才的培訓(xùn)發(fā)展，綜合考慮各個(gè)管理部門對(duì)人才的需求，依據(jù)酒店管理的實(shí)際對(duì)管理人才進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)；第二是制定合理的崗位晉升制度，崗位晉升是促進(jìn)酒店管理積極發(fā)展最有效的方法，采取崗位晉升制度一方面規(guī)劃了酒店人員未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，更重要的是形成良好的酒店管理模式。

四、結(jié)束語(yǔ)

根據(jù)酒店管理現(xiàn)在的發(fā)展趨勢(shì)而言，我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的新形勢(shì)對(duì)其而言，不僅僅是停留在機(jī)遇和挑戰(zhàn)的層次上，更重要的是深化了酒店管理融合創(chuàng)新的實(shí)際意義，在帶動(dòng)酒店管理進(jìn)步的同時(shí)，促進(jìn)酒店管理更高層次的發(fā)展，而且在中外合作與交流日益頻繁的未來(lái)，一定會(huì)促進(jìn)酒店管理水平的提升以及酒店管理融合創(chuàng)新的發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]馬永佳.新趨勢(shì)下酒店管理的融合創(chuàng)新[J].中國(guó)商貿(mào)，2011（11）

[2]李萍，胥清.我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的管理創(chuàng)新[N].綿陽(yáng)師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（12）

[3]甘穎.探索體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的酒店經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新[N].重慶電子工程職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010（03）

第3篇：酒店管理的基本方法范文

酒店管理指的是酒店管理人員為了更好更快的實(shí)現(xiàn)酒店管理的目標(biāo)，酒店經(jīng)營(yíng)范圍之內(nèi)，對(duì)酒店所利用的內(nèi)外資源進(jìn)行控制與規(guī)劃等一些活動(dòng)的總和。如果要實(shí)現(xiàn)有效管理，首先必須確立酒店管理的目標(biāo)和方法。酒店管理目標(biāo)是酒店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)方向和要求達(dá)到的高度，為實(shí)現(xiàn)酒店的繼續(xù)發(fā)展，酒店應(yīng)確立自己的管理目標(biāo)：社會(huì)責(zé)任目標(biāo)。酒店企業(yè)是社會(huì)的一個(gè)重要的部分，它能否生存、發(fā)展取決于社會(huì)對(duì)它的承認(rèn)與否。

二、酒店管理的特征

酒店管理是酒店業(yè)重要部分，跟別的企業(yè)管理來(lái)比較有特別大的差異，酒店管理的這些差異體現(xiàn)在三個(gè)方面。（1）綜合系統(tǒng)，酒店是一種功能各種各樣的與給消費(fèi)者提供服務(wù)實(shí)施設(shè)備齊全的消費(fèi)場(chǎng)所，可以滿足不同游客的需求，給游客提供良好的服務(wù)與舒適的感覺(jué)。酒店的服務(wù)功能在獨(dú)立工作的同時(shí)形成酒店管理的綜合服務(wù)體系，提高酒店運(yùn)轉(zhuǎn)的工作效率，保證酒店整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。（2）改變和更新，酒店的服務(wù)功能不會(huì)每年每月更新，但游客的需求不斷改變，酒店應(yīng)不斷改變與更新自己的服務(wù)功能。（3）以人為本，如果酒店的產(chǎn)品沒(méi)有消費(fèi)者來(lái)消費(fèi)酒店的利潤(rùn)就會(huì)下降，沒(méi)有高素質(zhì)的服務(wù)人員就沒(méi)有高質(zhì)量服務(wù)，就會(huì)失去很多的消費(fèi)者。

三、影響酒店實(shí)習(xí)效果的因素

（一）酒店對(duì)實(shí)習(xí)生培訓(xùn)的要求和態(tài)度對(duì)實(shí)習(xí)上來(lái)說(shuō)，酒店的上班時(shí)間較長(zhǎng)，工作壓力較大，實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)的過(guò)程中連續(xù)十幾個(gè)小時(shí)上班。繁重的體力工作讓學(xué)生超負(fù)荷工作，時(shí)間一長(zhǎng)，他們會(huì)失去到酒店實(shí)習(xí)的熱情，影響從事酒店行業(yè)的積極性。酒店實(shí)習(xí)的工資較低，實(shí)習(xí)生的工作與正式員工一樣，但酒店只給實(shí)習(xí)生基本的生活費(fèi)，完全滿足不了實(shí)習(xí)生的期望。高校酒店實(shí)習(xí)生心理壓力大。實(shí)習(xí)是學(xué)生從學(xué)校到社會(huì)的一個(gè)階段。學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間會(huì)遇到各種各樣的壓力，但解決問(wèn)題的能力較弱，致使實(shí)習(xí)生普遍存在心理問(wèn)題。

（二）學(xué)校對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)前的重視對(duì)酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)缺乏系統(tǒng)性的管理，學(xué)校的教學(xué)基本上以理論為主。雖然每學(xué)期會(huì)邀請(qǐng)一些酒店的管理人員到高校做講座，但真正關(guān)于實(shí)習(xí)的講座相對(duì)較少。實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)前的教育不到位。實(shí)習(xí)前的教育有利于學(xué)生正確預(yù)見(jiàn)實(shí)習(xí)中各種各樣的困難。高校必須要適當(dāng)提醒學(xué)生實(shí)習(xí)中可能發(fā)生的各種困難，這樣做可以讓學(xué)生對(duì)困難有心理準(zhǔn)備，有利于順利度過(guò)學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)的階段。高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)過(guò)程中教師的指導(dǎo)不合格，高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)過(guò)程中需要教師監(jiān)督，指導(dǎo)教師對(duì)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)情況與酒店之間的交流也不周到。

四、高校酒店管理實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題

很多酒店把高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)學(xué)生當(dāng)成酒店的全職頂崗服務(wù)員，實(shí)習(xí)中，酒店對(duì)學(xué)生的日常工作沒(méi)有好的引導(dǎo)。大多數(shù)高校酒店實(shí)習(xí)生受到酒店老員工的歧視?；虮憩F(xiàn)為對(duì)優(yōu)良的酒店實(shí)習(xí)生重視，對(duì)一般的或表現(xiàn)不太好的關(guān)心和重視程度不一樣。影響高校酒店實(shí)習(xí)生工作積極性的最大原因還是工資問(wèn)題。

酒店認(rèn)為高校酒店實(shí)習(xí)生不是酒店員工，還要酒店付出大量精力培養(yǎng)酒店實(shí)習(xí)生，所以酒店的待遇比較低。正式員工和實(shí)習(xí)生比較，在上班時(shí)間一樣的情況下，高校酒店實(shí)習(xí)生的工作待遇低于酒店的正式工。高校酒店管理實(shí)習(xí)生在學(xué)校時(shí)沒(méi)有意識(shí)到就業(yè)壓力，實(shí)習(xí)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)工作過(guò)程中沒(méi)有保持正確的心態(tài)。酒店實(shí)習(xí)生認(rèn)為自己是實(shí)習(xí)工作，酒店的經(jīng)營(yíng)效益與自己沒(méi)有關(guān)系，所以在酒店實(shí)習(xí)期間沒(méi)有認(rèn)真工作，直接影響酒店實(shí)習(xí)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

酒店實(shí)習(xí)生的期望過(guò)高，工資待遇較低，對(duì)酒店實(shí)習(xí)期間的待遇大多數(shù)學(xué)生不滿意。酒店實(shí)習(xí)生的職位要求較高，大多數(shù)學(xué)生夢(mèng)想坐在辦公室、拿高工資，沒(méi)有意識(shí)到什么事情都必須從底層開(kāi)始。酒店實(shí)習(xí)生因?yàn)椴贿m應(yīng)新的實(shí)習(xí)單位，找出各種各樣的理由想離開(kāi)實(shí)習(xí)單位。高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生不能很快適應(yīng)新的生活環(huán)境，高校酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到工作方面的很多問(wèn)題沒(méi)有及時(shí)解決，會(huì)產(chǎn)生無(wú)助感。高校酒店管理實(shí)習(xí)生在學(xué)校的生活比較輕松，在酒店實(shí)習(xí)時(shí)常感疲憊，飲食方面不適應(yīng)，身體會(huì)出現(xiàn)各種病癥。校園生活和酒店工作是兩個(gè)完全不一樣的世界，這使實(shí)習(xí)生感到厭倦，所以產(chǎn)生逃避工作單位的情緒。

高校酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中的管理難度較大。在酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生被分到不一樣的酒店，即便在同一家酒店也要被分到不一樣崗位和部門，這就給高校管理增加難度。

五、改進(jìn)酒店實(shí)習(xí)效果的措施

第4篇：酒店管理的基本方法范文

關(guān)鍵詞：酒店管理；高職院校；人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：C961 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2013）07-0-01

隨著改革的開(kāi)放，我國(guó)酒店行業(yè)的飛速發(fā)展，每一間酒店對(duì)專業(yè)性的管理人才都有著大量的需求。為了滿足酒店行業(yè)的發(fā)展，為了滿足酒店對(duì)管理人才的需求，各大高職院校都紛紛設(shè)立酒店管理專業(yè)來(lái)適應(yīng)現(xiàn)今時(shí)代的發(fā)展需求。在這個(gè)大量需要酒店管理人才的時(shí)代下，各大高職院校在不斷的實(shí)踐中對(duì)這類人才有了創(chuàng)新的培養(yǎng)方式，相應(yīng)提出了一些酒店管理人才的新思路和新方法。在這樣的環(huán)境下，學(xué)生通過(guò)在各大高職院校的酒店管理學(xué)習(xí)就能更好地適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)酒店管理人才的需求，也可以促進(jìn)我國(guó)酒店行業(yè)能更好地可持續(xù)發(fā)展。

酒店行業(yè)是十分重視培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的實(shí)踐能力，所以各大告知院校都開(kāi)始關(guān)注到這一點(diǎn)，并對(duì)此做出研究，改進(jìn)了高職院校對(duì)酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式，并通過(guò)不斷的培養(yǎng)中，提出了一些有價(jià)值的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。隨著社會(huì)的不斷變遷，酒店行業(yè)對(duì)酒店管理人才的實(shí)踐能力一定也會(huì)有所提高，所以各大高職院校都應(yīng)該在教學(xué)的過(guò)程中不斷改進(jìn)，不斷優(yōu)化，不斷培養(yǎng)出更優(yōu)秀的酒店管理人才。

一、從培養(yǎng)高職院校學(xué)生的內(nèi)涵出發(fā)

酒店行業(yè)是一個(gè)面向不同種族，不同人群的服務(wù)性行業(yè)，所以酒店管理專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該盡可能多學(xué)習(xí)不同的語(yǔ)言，并能流利地用英語(yǔ)表達(dá)所想的內(nèi)容。各大高職院校更應(yīng)該強(qiáng)調(diào)能力的重要性，突出專業(yè)能力和核心能力的培養(yǎng)。不僅要求學(xué)生在掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)下，掌握并運(yùn)用專業(yè)實(shí)踐技能，而且要求學(xué)生把所學(xué)成果能夠運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)之中，來(lái)提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

各大高職院校應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，專業(yè)能力就是學(xué)生的具體職業(yè)的能力，學(xué)生的專業(yè)能力就是由從事酒店管理職業(yè)的活動(dòng)中所需要的技能和知識(shí)構(gòu)成。而核心能力就是指對(duì)對(duì)勞動(dòng)者的未來(lái)發(fā)展起關(guān)鍵作用的能力，這種能力是普遍存在的，也是可以遷移的。核心能力與職業(yè)技能和技術(shù)知識(shí)是不相同的，核心能力的培養(yǎng)側(cè)重于對(duì)學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，讓學(xué)生能更好更快地適應(yīng)現(xiàn)今社會(huì)對(duì)酒店管理人才的需求。

各大高職院校在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力和核心能力的同時(shí)，應(yīng)該把兩者結(jié)合在一起，讓學(xué)生能更好地培養(yǎng)這兩種能力，將專業(yè)能力和核心能力作為一個(gè)有機(jī)的整體結(jié)合在一起，就能充分地挖掘出學(xué)生在酒店管理中的發(fā)展?jié)撃?，從而全面地提升學(xué)生在酒店管理中的職業(yè)能力。

為了培養(yǎng)各大高職院校學(xué)生在酒店管理專業(yè)方面的職業(yè)能力，每一位酒店管理教師都應(yīng)該從培養(yǎng)學(xué)生的內(nèi)涵開(kāi)始出發(fā)，積極教授學(xué)生職業(yè)能力方面的知識(shí)，讓每一位學(xué)生都能掌握酒店管理的基礎(chǔ)理論知識(shí)和酒店管理專業(yè)的實(shí)踐技能。為以后成為酒店管理人才打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、從實(shí)踐了解酒店管理的技術(shù)出發(fā)

酒店管理專業(yè)可以細(xì)分為基礎(chǔ)理論教學(xué)、服務(wù)技能教學(xué)、管理技術(shù)教學(xué)和專業(yè)拓展教學(xué)等四個(gè)方面，對(duì)于培養(yǎng)不同酒店管理人才就會(huì)有不同的內(nèi)容安排和結(jié)構(gòu)狀況。因此，每一位酒店管理專業(yè)的學(xué)生都應(yīng)該清晰了解每一個(gè)酒店管理的流程。而且各大高職院校在開(kāi)展酒店管理專業(yè)時(shí)，都應(yīng)該要開(kāi)設(shè)服務(wù)技能教學(xué)，因?yàn)榉?wù)性操作技能是技術(shù)管理型人才的基本工作技能，而酒店技術(shù)性管理工作是服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、服務(wù)的質(zhì)量控制到具體酒店管理業(yè)務(wù)的指導(dǎo)和培訓(xùn)。這些都離不開(kāi)相應(yīng)的技能水平和酒店管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。還因?yàn)榇蠖鄶?shù)畢業(yè)生從各大高職院校中畢業(yè)后都會(huì)有一段時(shí)間是從事客服工作的，如果沒(méi)有相應(yīng)的酒店服務(wù)技能，那就很難勝任酒店管理的職位。

但是各大高職院校教育不僅應(yīng)該以服務(wù)技能教學(xué)為重，更應(yīng)該以管理技術(shù)教學(xué)為核心。在現(xiàn)今社會(huì)的推動(dòng)下，技術(shù)管理型人才培養(yǎng)成了各大高職院校在教學(xué)方面所需要思量的問(wèn)題。所以每一位酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)正確認(rèn)識(shí)服務(wù)技能教學(xué)和管理技術(shù)教學(xué)。然而服務(wù)性技能課程應(yīng)作為酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)技能課程來(lái)教學(xué)而不應(yīng)成為酒店管理專業(yè)的核心課程，酒店管理專業(yè)學(xué)生要以通過(guò)國(guó)家職業(yè)技能鑒定為目標(biāo)來(lái)合理規(guī)劃人生道路，而且服務(wù)性技能課程應(yīng)該注重學(xué)生的創(chuàng)新思維培養(yǎng)，不應(yīng)僅僅關(guān)注學(xué)生簡(jiǎn)單的、機(jī)械的技能訓(xùn)練，各大高職院校教師更需努力實(shí)現(xiàn)與相應(yīng)酒店管理技術(shù)課程的內(nèi)在聯(lián)系。使學(xué)生從實(shí)踐了解酒店管理所需技術(shù)的基礎(chǔ)下出發(fā)，想成為酒店管理人才的方向邁進(jìn)。

三、從強(qiáng)化學(xué)生對(duì)酒店管理意識(shí)出發(fā)

酒店行業(yè)是一行服務(wù)的行業(yè)，酒店行業(yè)的本質(zhì)就是服務(wù)，如果沒(méi)有很強(qiáng)的酒店人意識(shí)，就很難在這個(gè)行業(yè)長(zhǎng)久地工作下去。所以各大高職院校在酒店管理這一專業(yè)的目標(biāo)就是要培養(yǎng)出高素質(zhì)的酒店管理人才。所以每一位酒店管理專業(yè)的學(xué)生在剛?cè)刖频晷袠I(yè)的時(shí)候，必須從底層做起。而底層的工作往往是最辛苦、最勞累的，所以這就需要酒店管理學(xué)生必須具備一種堅(jiān)定的意志和對(duì)酒店行業(yè)的熱情。許多無(wú)法承受這一過(guò)程的學(xué)生都會(huì)選擇轉(zhuǎn)行，這不僅浪費(fèi)了自己的時(shí)間和青春，更是浪費(fèi)了大量的社會(huì)教育資源。而酒店行業(yè)作為一行工作時(shí)間越長(zhǎng)就約會(huì)感到辛苦的行業(yè)，使許多酒店管理學(xué)生望而卻步。因此，酒店行業(yè)的員工都必須要有一些有別于其他行業(yè)的手段來(lái)培養(yǎng)酒店員工的職業(yè)忠誠(chéng)度，而職業(yè)忠誠(chéng)度的培養(yǎng)就成為了各大高職院校的重要任務(wù)。

總而言之，隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)體制不斷完善，給酒店行業(yè)提供了發(fā)展創(chuàng)造的巨大空間，而酒店對(duì)酒店管理人才的需求也日益明顯。因此，各大高職院校都應(yīng)該重視酒店管理人才的培養(yǎng)，在不斷的實(shí)踐基礎(chǔ)上積極創(chuàng)新，探索出更加符合社會(huì)發(fā)展的酒店管理人才培養(yǎng)模式，為酒店行業(yè)的發(fā)展提供充分的人才支持。也應(yīng)該在教學(xué)的過(guò)程中結(jié)合我國(guó)酒店管理行業(yè)的崗位特征和職業(yè)教育等現(xiàn)狀，探討出更有效的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

參考文獻(xiàn)：

[1]仇松祥.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)制約因素及對(duì)策[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2006（22）.

第5篇：酒店管理的基本方法范文

關(guān)鍵詞：實(shí)踐教學(xué)；酒店管理；高等職業(yè)教育

教育必須為社會(huì)主義服務(wù)，為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的大局服務(wù)，所以黨的教育方針是培養(yǎng)有社會(huì)主義覺(jué)悟、德智體美全面發(fā)展的社會(huì)主義事業(yè)的建設(shè)者和接班人。這是各類高校的根本任務(wù)，高職院校也不例外。作為高職院校，它雖屬高等教育序列，但有著自己的獨(dú)特“身份”，它的根本任務(wù)可以具體為：培養(yǎng)高素質(zhì)的有相應(yīng)專業(yè)、有一技之長(zhǎng)的高技能專門人才。這就是高職院校的培養(yǎng)目標(biāo)。這個(gè)培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)人才的培養(yǎng)突出了三點(diǎn)：一是高素質(zhì)，二是相應(yīng)專業(yè)一技之長(zhǎng)，三是高技能。

高職教育的目標(biāo)定位，決定了高職院校應(yīng)比普通高校更加重視實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。只有抓好了高職教學(xué)的實(shí)踐環(huán)節(jié)，才能保證高職培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，才能使培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，才能保證學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量和職業(yè)教育的特色。

一、重視實(shí)踐是高職教育教學(xué)的應(yīng)有之義

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是高職教育至關(guān)重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。然而正如原教育部部長(zhǎng)周遠(yuǎn)清所說(shuō):“實(shí)踐教學(xué)比理論教學(xué)更重要,而它目前卻是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)。”目前有些院校出現(xiàn)措施不落實(shí),監(jiān)管不到位,流于形式的做法。這些做法是不符合高職教育的規(guī)律和要求。重視實(shí)踐是高職教育教學(xué)的應(yīng)有之義。

（一）實(shí)踐觀在教學(xué)中的具體體現(xiàn) 實(shí)踐觀認(rèn)為，在實(shí)踐過(guò)程中，人們不僅能獲得知識(shí)、技能的提高，更重要的是在這一過(guò)程中會(huì)伴隨著世界觀的形成或改造、社會(huì)生活基本素質(zhì)的養(yǎng)成，最終實(shí)現(xiàn)個(gè)人能力、個(gè)性發(fā)展和個(gè)人價(jià)值的充分統(tǒng)一。通過(guò)實(shí)踐過(guò)程，高職學(xué)生以自身的體驗(yàn)參與教學(xué)活動(dòng)，不僅得到知識(shí)、技能及道德行為等多方面的提升，同時(shí)也不斷地獲得社會(huì)生活經(jīng)驗(yàn)的積累、逐步養(yǎng)成參與社會(huì)生活的基本素質(zhì)，也滿足了他們社會(huì)生存、社會(huì)適應(yīng)、社會(huì)發(fā)展的能力提高。

（二）人的主體性的內(nèi)在要求 人是實(shí)踐的主體，實(shí)踐是人有意識(shí)、有目的的行為過(guò)程。在高職教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)中，學(xué)生是教育活動(dòng)的對(duì)象，也是活動(dòng)的主體。教學(xué)中的實(shí)踐環(huán)節(jié)正是通過(guò)突顯學(xué)生的主體參與，使學(xué)生運(yùn)用所學(xué)的知識(shí)和理論在實(shí)踐環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題，嘗試解決問(wèn)題，并通過(guò)實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)驗(yàn)等教學(xué)實(shí)踐形式，有效地發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，使高職學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力得以更好地實(shí)現(xiàn)。

（三）職業(yè)教育的應(yīng)有之義 從職業(yè)教育歷史發(fā)展來(lái)看，現(xiàn)代職業(yè)教育是在由農(nóng)業(yè)社會(huì)向工業(yè)社會(huì)過(guò)渡中逐漸形成的。在手工業(yè)時(shí)期培養(yǎng)技術(shù)工人主要是通過(guò)師傅帶徒弟進(jìn)行，但工業(yè)化需要更多的技術(shù)工人，于是就專門設(shè)立學(xué)校來(lái)完成這一任務(wù)。這一使命就決定了職業(yè)教育必須非常重視學(xué)生的實(shí)踐操作能力培養(yǎng)；從職業(yè)教育的特點(diǎn)來(lái)看，職業(yè)教育的特點(diǎn)在于其職業(yè)性，職業(yè)性的特點(diǎn)就是具有可操作性和可規(guī)范性，如果不注重實(shí)踐環(huán)節(jié)在教學(xué)中的應(yīng)用，學(xué)生就不能達(dá)到這種操作性和規(guī)范性的要求。

（四）建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家的內(nèi)在要求

穩(wěn)定和提升我國(guó)產(chǎn)業(yè)人才的整體素質(zhì)，是提高我國(guó)自主創(chuàng)新能力、增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力、建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家的重要舉措。這與高職教育的有著密切關(guān)系。西方發(fā)達(dá)國(guó)家在向工業(yè)化轉(zhuǎn)型過(guò)程中，無(wú)不重視實(shí)踐在高等職業(yè)教育中的作用，并在此基礎(chǔ)上形成了各自比較成熟的人才培養(yǎng)模式。如被譽(yù)為德國(guó)經(jīng)濟(jì)振興的“秘密武器”的“雙元制”模式，強(qiáng)調(diào)技能和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，為未來(lái)工作而學(xué)習(xí)；美國(guó)的社區(qū)學(xué)院模式，培養(yǎng)目標(biāo)是半專業(yè)技術(shù)人員或半專業(yè)熟練勞動(dòng)人員；英國(guó)的“工讀交替”模式、日本的“實(shí)習(xí)生制”模式和韓國(guó)的“企業(yè)教育模式”等，都對(duì)培養(yǎng)高技能人才起了巨大作用。

二、酒店管理的特點(diǎn)對(duì)教學(xué)環(huán)節(jié)的基本要求

酒店是伴隨著人類旅行生活的開(kāi)展而出現(xiàn)在人類社會(huì)的。 我國(guó)在3000多年前就出現(xiàn)了官辦的“驛站”，是最早出現(xiàn)酒店業(yè)的國(guó)家之一。酒店管理是指對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)和管理，是以管理學(xué)的一般原理為基礎(chǔ)的一門獨(dú)特的綜合性管理學(xué)科。

（一）酒店管理的基本特征

1.生產(chǎn)流程管理的分散性。酒店企業(yè)既是最現(xiàn)代化的企業(yè)又是生產(chǎn)方法最傳統(tǒng)的企業(yè)，先進(jìn)的設(shè)施設(shè)備供客人使用，服務(wù)員一般靠手工勞動(dòng)來(lái)提供服務(wù)，往往是一對(duì)一進(jìn)行服務(wù)，不像實(shí)物產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)那樣進(jìn)行規(guī)?；笊a(chǎn)；酒店客人的需求及消費(fèi)隨機(jī)性很強(qiáng)，致使酒店生產(chǎn)流程顯現(xiàn)出非線性特點(diǎn)，每一個(gè)服務(wù)崗位和環(huán)節(jié)都是酒店產(chǎn)品的一道生產(chǎn)工序，但各工序之間的上下關(guān)系卻很難固定，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能成為酒店產(chǎn)品的關(guān)鍵點(diǎn)。因此，它的管理是分散進(jìn)行的，這一特點(diǎn)決定其管理必須注重人的素質(zhì)，只有每一個(gè)人明確工作方向和預(yù)期目標(biāo)，才能達(dá)到管理的實(shí)效性。

2.管理對(duì)象的復(fù)雜性。管理活動(dòng)中人員的管理是最復(fù)雜的管理，一般企業(yè)人員的管理只針對(duì)員工而言，但酒店業(yè)是“人”的行業(yè)，對(duì)人員的管理既包括員工又包括賓客，二者必須同時(shí)兼顧。服務(wù)人員既是酒店產(chǎn)品的生產(chǎn)者，又是酒店產(chǎn)品的組成元素，管理的成功往往在于管理者的素質(zhì)怎樣提高。酒店對(duì)顧客的管理是通過(guò)服務(wù)活動(dòng)和各種行業(yè)慣例和規(guī)則實(shí)現(xiàn)，但客人也是千差萬(wàn)別的，這種差異增加了服務(wù)的難度，這一特點(diǎn)也要求酒店管理必須采取個(gè)性化管理方法。

第6篇：酒店管理的基本方法范文

關(guān)鍵詞:酒店管理;培養(yǎng)計(jì)劃;設(shè)計(jì)

1我國(guó)酒店業(yè)發(fā)現(xiàn)現(xiàn)狀

隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，我國(guó)的酒店業(yè)也取得巨大的發(fā)展。在2000年底，全國(guó)共有星級(jí)飯店6029座。其中:五星級(jí)飯店117座，四星級(jí)飯店352座，三星級(jí)飯店1899座，二星級(jí)飯店3061座，一星級(jí)飯店600座［1］。到2013年底，我國(guó)有13293座星級(jí)飯店，有11687家完成了2013年經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的填報(bào)。從2000年與2013年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中可以看出，星級(jí)酒店的數(shù)量從6029家發(fā)展到2013年的13293家，數(shù)量增加了一倍多。但從構(gòu)成比例上來(lái)看，2000年時(shí)的酒店以二星級(jí)酒店為主，而到2013年酒店總體數(shù)量雖然實(shí)現(xiàn)翻倍，但主要是三星級(jí)以上的飯店數(shù)量在增加，而一、二星級(jí)飯店的數(shù)量在減少。由此可以看出，我國(guó)星級(jí)酒店的檔次正在提高，這就要求有大量的更專業(yè)的人才隊(duì)伍來(lái)進(jìn)行管理和服務(wù)，這也給高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提出了更高的要求。從新開(kāi)業(yè)酒店品牌構(gòu)成分析，2014年8月國(guó)內(nèi)開(kāi)業(yè)的星級(jí)酒店總數(shù)為20家，品牌構(gòu)成情況如圖1［3］。從圖1可以看出，我國(guó)新開(kāi)酒店以連鎖經(jīng)營(yíng)的酒店為主，連鎖酒店集團(tuán)一般在社會(huì)上已經(jīng)有了較高的認(rèn)可度，這樣容易形成品牌進(jìn)入，擴(kuò)展市場(chǎng)相對(duì)容易。連鎖酒店集團(tuán)對(duì)用人的要求更高，這也形成了對(duì)專業(yè)人才的廣泛需求。從新開(kāi)業(yè)酒店地域分析，2014年8月份國(guó)內(nèi)新開(kāi)業(yè)的酒店以東部區(qū)域?yàn)橹?，?2家，西部區(qū)域有5家，中部區(qū)域有3家。因此，東部對(duì)酒店從業(yè)人員數(shù)量的需求要大于中西部地區(qū)。所以，有酒店管理專業(yè)的院校在招生和就業(yè)方面可做相關(guān)側(cè)重分析。

2我國(guó)酒店用人需求現(xiàn)狀

2．1我國(guó)酒店用人的數(shù)量需求

隨著酒店業(yè)的不斷發(fā)展，我國(guó)酒店用人需求大量增加。但最近幾年通過(guò)對(duì)大部分酒店調(diào)查發(fā)展，酒店招聘相當(dāng)困難，愿意從事酒店服務(wù)的人員很少。而且，酒店現(xiàn)有的員工流失也很嚴(yán)重，酒店業(yè)最合理的流動(dòng)率應(yīng)該在8%左右，然而中國(guó)旅游協(xié)會(huì)對(duì)酒店進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查顯示，酒店人員流動(dòng)率達(dá)到了23．95%，部分酒店高達(dá)45%以上。為了解決酒店缺編的現(xiàn)象，酒店對(duì)員工招聘的要求越來(lái)越低，針對(duì)這一現(xiàn)狀，大部分高職院校都開(kāi)設(shè)了酒店管理專業(yè)，來(lái)滿足社會(huì)的需求。

2．2酒店用人的基本技能要求

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，我國(guó)酒店數(shù)量增加的同時(shí)，星級(jí)也在不斷地提升，這就對(duì)酒店從業(yè)人員的規(guī)格提出了更高的要求。要求酒店服務(wù)人員具有酒店的前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、會(huì)議等管理與服務(wù)操作的能力，良好的語(yǔ)言表達(dá)能力，良好的人際交往能力，隨機(jī)問(wèn)題的處理能力及處理客人投訴的能力?；谛袠I(yè)要求從業(yè)人員的基本技能和能力要求，指導(dǎo)高職院校在培養(yǎng)學(xué)生時(shí)，做好課程的選擇和課程內(nèi)容的設(shè)計(jì)，以培養(yǎng)適應(yīng)酒店行業(yè)需求的人才。

3基于崗位工作任務(wù)需求的人才培養(yǎng)計(jì)劃的設(shè)計(jì)

3．1人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定

人才培養(yǎng)目標(biāo)的確定要按照高等教育內(nèi)部發(fā)展規(guī)律，以社會(huì)行業(yè)對(duì)人才需求規(guī)格要求為切入點(diǎn)加以分析并確定，高職高專院校要以培養(yǎng)職業(yè)技能型人才為目標(biāo)。依此，確定酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)為:培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線，適應(yīng)星級(jí)酒店管理與服務(wù)第一線工作需要的，德、智、體、美等方面全面發(fā)展的，從事酒店服務(wù)與管理的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。學(xué)生應(yīng)具有酒店管理與服務(wù)必備的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專門知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)掌握從事本專業(yè)領(lǐng)域?qū)嶋H工作的基本能力和基本技能，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

3．2崗位工作任務(wù)的分析

目前，我國(guó)酒店從業(yè)人員數(shù)量需求是巨大的，但隨著酒店檔次的提升，對(duì)從業(yè)人員的質(zhì)量也提出了更高的要求。各院校要按照行業(yè)的要求來(lái)制訂人才培養(yǎng)計(jì)劃，以使得人才的培養(yǎng)能更好地滿足社會(huì)用人的要求。當(dāng)然人才培養(yǎng)計(jì)劃的制訂和對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)要以合理的課程設(shè)置為核心，因?yàn)檎n程的教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生的根本，但課程的選擇和設(shè)置要以行業(yè)崗位工作任務(wù)為指導(dǎo)［4］。

3．3基于工作任務(wù)的核心課程的設(shè)置

根據(jù)酒店用人的基本技能要求，滿足崗位具體的工作任務(wù)，完成課程的設(shè)置，核心課程設(shè)置如下:

1)前廳客房管理及實(shí)務(wù)

主要介紹前廳部管理的基礎(chǔ)理論、各個(gè)崗位接待服務(wù)程序及技巧;飯店客房定價(jià)及經(jīng)濟(jì)效益分析等內(nèi)容。培養(yǎng)學(xué)生掌握前廳與客房管理的基礎(chǔ)理論、基本方法、技能，掌握價(jià)格制定的程序和方法、前廳銷售和服務(wù)管理、客房服務(wù)管理的能力，并能在實(shí)際中加以運(yùn)用。

2)餐飲管理及實(shí)務(wù)

主要介紹餐飲經(jīng)營(yíng)和管理的基本理論、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的編制、食品原料的采購(gòu)供應(yīng)管理、餐飲產(chǎn)品成本核算及成本控制、餐廳各崗位的標(biāo)準(zhǔn)操作技能和服務(wù)程序。培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲管理市場(chǎng)營(yíng)銷、經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、食品原材料采購(gòu)供應(yīng)管理、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理、售后服務(wù)管理、價(jià)格管理、成本核算與成本控制等能力，并能在實(shí)際工作中加以運(yùn)用。

3)飯店市場(chǎng)營(yíng)銷及實(shí)務(wù)

主要介紹市場(chǎng)的發(fā)展概述、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)、營(yíng)銷環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析、消費(fèi)者心理及需求模式分析、目標(biāo)市場(chǎng)市場(chǎng)定位;飯店產(chǎn)品的市場(chǎng)營(yíng)銷組合策略。培養(yǎng)學(xué)生掌握飯店市場(chǎng)營(yíng)銷基礎(chǔ)知識(shí)，了解營(yíng)銷部門管理、營(yíng)銷方法、具體營(yíng)銷管理實(shí)務(wù)。

4)酒吧酒水管理及實(shí)務(wù)

主要介紹酒吧經(jīng)營(yíng)與管理中的基本設(shè)施、人員素質(zhì)要求、基本產(chǎn)品中茶、咖啡、奶、果蔬飲料的基本知識(shí)及服務(wù)操作;各種酒品的生產(chǎn)過(guò)程、種類、代表名品及服務(wù)規(guī)范;酒吧產(chǎn)品銷售與成本控制等管理工作。培養(yǎng)學(xué)生了解世界各地著名酒品的種類、特點(diǎn)，釀造工藝，質(zhì)量等級(jí)以及各種雞尾酒的調(diào)制、茶、咖啡等飲品的種類及沖煮原理等，掌握酒吧經(jīng)營(yíng)策略、酒單設(shè)計(jì)及日常管理實(shí)務(wù)操作等方面知識(shí)。

5)酒店督導(dǎo)

介紹如何創(chuàng)建積極的工作氛圍;基層管理者管理職能的培養(yǎng)與應(yīng)用，包括召開(kāi)晨會(huì)布置任務(wù);崗位分工班次編排;質(zhì)量檢查與控制;培訓(xùn)計(jì)劃的制定與落實(shí);特殊問(wèn)題的處理等內(nèi)容。培養(yǎng)具有良好的個(gè)人修養(yǎng)及現(xiàn)場(chǎng)管理能力的高素質(zhì)酒店督導(dǎo)人才，掌握飯店基層管理人員的管理方法、藝術(shù)以及處理突發(fā)性事件和特殊事件的能力，明確酒店督導(dǎo)在整個(gè)酒店管理中的重要性。

6)頂崗實(shí)習(xí)

通過(guò)到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生熟練掌握酒店主要崗位的職責(zé)范圍與相應(yīng)要求，掌握酒店基層崗位的操作程序、基本技術(shù)技能和服務(wù)技巧，在實(shí)踐、實(shí)習(xí)中將所學(xué)課程內(nèi)容與實(shí)際崗位緊密結(jié)合，達(dá)到對(duì)酒店各主要崗位有一個(gè)整體的認(rèn)識(shí)，為將來(lái)參加工作打下良好的基礎(chǔ)。通過(guò)對(duì)本次的頂崗實(shí)習(xí)中的觀察和體會(huì)，學(xué)會(huì)接待中一些事故的處理辦法，人際關(guān)系的處理和協(xié)調(diào)，針對(duì)不同客人類型的接待技巧和對(duì)客服務(wù)中應(yīng)注意的各種問(wèn)題。

7)畢業(yè)實(shí)踐

經(jīng)過(guò)畢業(yè)實(shí)踐，學(xué)生從事酒店前廳、客房、餐廳等部門各崗位一線服務(wù)與基礎(chǔ)管理工作，親身體驗(yàn)酒店工作環(huán)境和氛圍。通過(guò)畢業(yè)實(shí)踐使學(xué)生具備酒店?duì)I業(yè)部門各崗位規(guī)范的服務(wù)操作能力與一定的管理能力，學(xué)生的畢業(yè)實(shí)踐就是企業(yè)的崗前培訓(xùn)，畢業(yè)后可直接上崗操作?？傊瑢I(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃的制訂要適應(yīng)社會(huì)行業(yè)需求，按市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的人才需求規(guī)律，通過(guò)對(duì)核心課程的設(shè)計(jì)，合理制訂教學(xué)內(nèi)容，以更好地培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，達(dá)到行業(yè)對(duì)人才的需求，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)計(jì)劃的培養(yǎng)目標(biāo)［5］。

參考文獻(xiàn):

［1］國(guó)家旅游局．2000年中國(guó)旅游飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)．

［2］國(guó)家旅游局．2013年全國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)．

［3］第1資訊．2014年8月份全國(guó)星級(jí)酒店開(kāi)業(yè)統(tǒng)計(jì)報(bào)告．

［4］劉新超．高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃與內(nèi)容及教學(xué)方法探討［J］，旅游縱覽(行業(yè)版)，2012(4):45-45．

第7篇：酒店管理的基本方法范文

由于不同的學(xué)生，在知識(shí)基礎(chǔ)掌握情況和性格方面都存在差異，因而，教師在借助體驗(yàn)式教學(xué)法開(kāi)展教學(xué)活動(dòng)的過(guò)程中，要充分考慮學(xué)生的實(shí)際狀況（如知識(shí)接受能力、基礎(chǔ)學(xué)識(shí)水平等），并及時(shí)與學(xué)生展開(kāi)溝通交流，引導(dǎo)學(xué)生積極參與學(xué)習(xí)活動(dòng)，并善于從中總結(jié)相應(yīng)的經(jīng)驗(yàn)。此外，教師在引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的過(guò)程中，應(yīng)注重鼓勵(lì)自己動(dòng)手解決問(wèn)題，逐步提升他們的實(shí)踐探究能力。體驗(yàn)式教學(xué)作為一種實(shí)踐性較強(qiáng)的教學(xué)模式，將之有效引入課堂，能夠促使學(xué)生在參與活動(dòng)中，感受到學(xué)習(xí)的樂(lè)趣，同時(shí)推動(dòng)教學(xué)效果的不斷提升。

二、體驗(yàn)式教學(xué)在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展步伐也不斷加快。在新的發(fā)展形勢(shì)面前，現(xiàn)代酒店行業(yè)提高了對(duì)酒店管理人才各方面能力的要求。將體驗(yàn)式教學(xué)應(yīng)用于酒店管理專業(yè)教學(xué)過(guò)程，有助于教學(xué)效果。

（一）基本認(rèn)知體驗(yàn)教學(xué)

針對(duì)酒店管理知識(shí)展開(kāi)體驗(yàn)式教學(xué)的第一步為理論認(rèn)知與體驗(yàn)，該環(huán)節(jié)通常會(huì)安排在一年級(jí)進(jìn)行學(xué)習(xí)。根據(jù)大部分職業(yè)院校學(xué)生的專業(yè)選擇意向調(diào)查來(lái)看，很多學(xué)生在選擇酒店管理專業(yè)時(shí)，存在一定的跟風(fēng)性和盲目性，缺乏對(duì)酒店管理的認(rèn)知，甚至完全不了解與酒店相關(guān)的內(nèi)容?；诖朔N狀況，就有必要針對(duì)一年級(jí)新生，展開(kāi)基本的認(rèn)知體驗(yàn)教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)與酒店相關(guān)的基本性理論知識(shí)進(jìn)行初步了解，為后續(xù)學(xué)習(xí)專業(yè)性的知識(shí)奠定良好基礎(chǔ)。之后，在開(kāi)展專業(yè)知識(shí)授課階段，教師就應(yīng)該帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行實(shí)地參觀實(shí)習(xí)，讓學(xué)生對(duì)酒店的實(shí)際情況有所了解，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)相關(guān)知識(shí)的興趣。

（二）模擬演示體驗(yàn)教學(xué)

針對(duì)酒店管理知識(shí)展開(kāi)體驗(yàn)式教學(xué)的第二步為模擬演示體驗(yàn)。該環(huán)節(jié)的教學(xué)活動(dòng)，需要以學(xué)生參與了基本認(rèn)識(shí)體驗(yàn)與學(xué)習(xí)活動(dòng)為基礎(chǔ)。因?yàn)榫频旯芾韺I(yè)的綜合性和實(shí)踐性都很強(qiáng)，所以對(duì)酒店情境進(jìn)行模擬操作，就顯得非常重要。但在此過(guò)程中，教師應(yīng)尊重學(xué)生的主體地位，引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)的參與到體驗(yàn)式教學(xué)活動(dòng)中。

（三）崗位實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)教學(xué)

在經(jīng)過(guò)專業(yè)化、綜合化、系統(tǒng)性的酒店管理理論知識(shí)學(xué)習(xí)后，學(xué)生已經(jīng)初步了解了酒店的相關(guān)工作，而為了進(jìn)一步推動(dòng)自身實(shí)踐能力的提高，就需要積極配合學(xué)校安排的各項(xiàng)實(shí)踐活動(dòng)。此外，在節(jié)假日期間，學(xué)校應(yīng)安排學(xué)生前往酒店體驗(yàn)相關(guān)的工作。例如，學(xué)生在學(xué)習(xí)了《餐飲服務(wù)與管理》這門課程的相關(guān)內(nèi)容后，學(xué)?？膳c酒店取得聯(lián)系，并安排到酒店實(shí)習(xí)，了解酒店管理各項(xiàng)工作要求。通過(guò)實(shí)際的體驗(yàn)，學(xué)生能夠?qū)W習(xí)到更多的理論知識(shí)，并將之有效的運(yùn)用到實(shí)踐活動(dòng)中，增強(qiáng)實(shí)踐操作技能。

（四）頂崗綜合體驗(yàn)教學(xué)

針對(duì)酒店管理知識(shí)展開(kāi)體驗(yàn)式教學(xué)的最后一步為頂崗實(shí)習(xí)。即：職業(yè)院校與專業(yè)化的星級(jí)酒店展開(kāi)合作，安排即將畢業(yè)的學(xué)生前往酒店實(shí)習(xí)，讓學(xué)生親身體驗(yàn)酒店相關(guān)工作。對(duì)于學(xué)生而言，這種酒店頂崗實(shí)習(xí)活動(dòng)，是正式參加工作之間的寶貴實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。而在參與實(shí)習(xí)期間，學(xué)生不僅能夠體驗(yàn)到真實(shí)的酒店工作環(huán)境，而且能夠在獨(dú)立完成工作任務(wù)過(guò)程，不斷提高自身的管理技能和綜合素質(zhì)。

三、總結(jié)

第8篇：酒店管理的基本方法范文

一、酒店業(yè)固有的行業(yè)特征，決定酒店業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)的特殊途徑

從市場(chǎng)特征方面看，相對(duì)其他產(chǎn)業(yè)，酒店業(yè)的區(qū)域規(guī)模，應(yīng)該和該地區(qū)的市場(chǎng)需求是均衡的，受區(qū)域潛在客源總量限止的。超規(guī)模成本的發(fā)展，并不一定會(huì)給酒店帶來(lái)超額的經(jīng)濟(jì)利益。壓價(jià)競(jìng)爭(zhēng)大大削薄了該區(qū)域的行業(yè)平均利潤(rùn)。有些酒店管理集團(tuán)有時(shí)會(huì)利用市場(chǎng)發(fā)展的不平衡，大規(guī)模地發(fā)展酒店，但這種規(guī)模發(fā)展強(qiáng)調(diào)的仍然是市場(chǎng)的均衡性和產(chǎn)品的多樣化原則。這同產(chǎn)業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)為贏得規(guī)模效應(yīng)和集約化優(yōu)勢(shì)，實(shí)行產(chǎn)業(yè)間的并購(gòu)和規(guī)?；?jīng)營(yíng)是完全不同的兩個(gè)概念。酒店業(yè)的“剩余產(chǎn)品”不能異地銷售，不能儲(chǔ)存，超需求的接待規(guī)模等同于浪費(fèi)。同時(shí)，分散經(jīng)營(yíng)和強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)特色是酒店業(yè)市場(chǎng)的基本特征，單個(gè)酒店的接待規(guī)模的大小，也不會(huì)對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)產(chǎn)生直接影響。從酒店業(yè)的某些固有特征看，酒店業(yè)不具備工業(yè)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的規(guī)模效應(yīng)。從生產(chǎn)特點(diǎn)分析，酒店業(yè)產(chǎn)品存在消費(fèi)和生產(chǎn)同時(shí)發(fā)生、同時(shí)進(jìn)行的特點(diǎn)。生產(chǎn)是受顧客“調(diào)度”的，主動(dòng)權(quán)不在酒店。由于酒店客房產(chǎn)品的不可存貯性，(不可隔日出售)，管理難度極大;餐飲產(chǎn)品主要是個(gè)別訂制生產(chǎn)，生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)。產(chǎn)業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)的“量本利關(guān)系”優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)是有條件的。從銷售特點(diǎn)分析，酒店產(chǎn)品不可異地銷售，酒店產(chǎn)品銷售受場(chǎng)所的限止和束縛，產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)集約化優(yōu)勢(shì)明顯受到制約。無(wú)形的服務(wù)和管理是構(gòu)成酒店產(chǎn)品的主要成分。

二、專業(yè)酒店管理公司在酒店規(guī)模經(jīng)營(yíng)進(jìn)程中的特殊地位

當(dāng)今酒店業(yè)“規(guī)模經(jīng)營(yíng)”主要采取公司連鎖經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)、管理合同的戰(zhàn)略聯(lián)盟形式。公司連鎖經(jīng)營(yíng)酒店的產(chǎn)權(quán)屬連鎖經(jīng)營(yíng)公司所有，并對(duì)其實(shí)施管理，酒店使用連鎖經(jīng)營(yíng)公司統(tǒng)一的品牌和標(biāo)識(shí)，管理者來(lái)自連鎖經(jīng)營(yíng)公司內(nèi)部，公司連鎖酒店管理公司同時(shí)又以各種方式對(duì)外進(jìn)行管理;特許經(jīng)營(yíng)連鎖酒店產(chǎn)權(quán)是分散的，連鎖經(jīng)營(yíng)公司只提供特許經(jīng)營(yíng)許可及技術(shù)支持，一般情況下不對(duì)飯店進(jìn)行管理;管理合同酒店由專業(yè)酒店管理公司管理，通常沒(méi)有統(tǒng)一的品牌。專業(yè)酒店管理公司分兩類，一類是屬于連鎖經(jīng)營(yíng)公司的酒店管理公司，另一類是獨(dú)立酒店管理公司。獨(dú)立的酒店管理公司主要為獨(dú)立所有酒店或有特許經(jīng)營(yíng)許可但沒(méi)有接受連鎖經(jīng)營(yíng)公司管理的酒店提供管理服務(wù)，接受管理合同管理的酒店的產(chǎn)權(quán)基本土也是獨(dú)立的、分散的;戰(zhàn)略聯(lián)盟是一些產(chǎn)權(quán)獨(dú)立所有的酒店以戰(zhàn)略聯(lián)盟方式獲得預(yù)訂和營(yíng)銷等方面的支持，而這種預(yù)訂系統(tǒng)和促銷網(wǎng)絡(luò)的存在又是非盈利目的的。專業(yè)灑店管理公司本身的產(chǎn)權(quán)隸屬關(guān)系也十分復(fù)雜，有航空公司自己的專業(yè)酒店管理公司;有屬大集團(tuán)公司的子公司的專業(yè)酒店管理公司;有國(guó)家擁有的專業(yè)酒店管理公司;有旅游批發(fā)商(或商)自已經(jīng)營(yíng)的獨(dú)立的專業(yè)酒店管理公司。酒店規(guī)模經(jīng)營(yíng)本質(zhì)上是服務(wù)、管理要素上的“規(guī)模效應(yīng)”增強(qiáng)，市場(chǎng)竟?fàn)幠芰Φ摹皵U(kuò)張”，主要不是單純的資本擴(kuò)張、產(chǎn)業(yè)實(shí)體規(guī)模的擴(kuò)大。專業(yè)酒店管理公司以其管理酒店的不斷增多，達(dá)到酒店經(jīng)營(yíng)管理上的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。專業(yè)酒店管理公司的存在和發(fā)展，使飯店業(yè)的規(guī)模經(jīng)營(yíng)朝多樣化的道路發(fā)展。嚴(yán)格地講，世界飯店業(yè)出現(xiàn)的規(guī)?；?jīng)營(yíng)僅僅是取產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)之“意”.絕非行資本規(guī)模擴(kuò)張之“實(shí)卜專業(yè)酒店管理公司推行的分品牌管理市場(chǎng)戰(zhàn)略，也在一定程度_L調(diào)節(jié)酒店規(guī)模經(jīng)營(yíng)的進(jìn)程。酒店業(yè)分品牌管理的基本思路是通過(guò)對(duì)客源市場(chǎng)的需求分析，用專業(yè)方法設(shè)計(jì)專用性的產(chǎn)品.提供定制性的服務(wù)，增強(qiáng)產(chǎn)品的可一識(shí)別性。分品牌管理以其有核心競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品為旗幟，吸引分散的酒店加盟，吸收股市或民間資本，_直至銀rffl的資本加人。但我們應(yīng)該看到，類似“規(guī)模經(jīng)營(yíng)”的內(nèi)因，并不是酒店資本的集中，相反酒店分品牌管理使大量產(chǎn)權(quán)分散的酒店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中賴以長(zhǎng)期生存。可以預(yù)見(jiàn)，受利益的驅(qū)動(dòng)，分品牌管理能為拓展酒店的規(guī)?？偭浚峁V寬的發(fā)展空間。

三、酒店業(yè)“虛擬化”規(guī)模經(jīng)營(yíng)

綜上所述，酒店的規(guī)模經(jīng)營(yíng)能夠脫離資產(chǎn)的集中化而獨(dú)立進(jìn)行，資產(chǎn)規(guī)模在規(guī)模經(jīng)營(yíng)中處于從屬地位，這就大大拓寬了酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)的途徑，把酒店規(guī)模經(jīng)營(yíng)從資本縛束中解放出來(lái)。酒店業(yè)的業(yè)務(wù)外包和網(wǎng)上預(yù)訂是酒店虛擬化規(guī)模經(jīng)營(yíng)典例，知識(shí)經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)舉。酒店業(yè)務(wù)外包是近年來(lái)工業(yè)轉(zhuǎn)化運(yùn)動(dòng)成功經(jīng)驗(yàn)的直接應(yīng)用。酒應(yīng)為保證酒店所經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)和部門都是一流的，有競(jìng)爭(zhēng)力的，對(duì)自己經(jīng)營(yíng)或管理的業(yè)務(wù)進(jìn)行有效的組合，調(diào)動(dòng)一切技術(shù)手段以求在競(jìng)爭(zhēng)中占領(lǐng)先地位。酒店把自身不具備核心競(jìng)爭(zhēng)力的業(yè)務(wù)甚至部門外包出去，引進(jìn)外部機(jī)制，改變傳統(tǒng)酒店粗放型的經(jīng)營(yíng)方式，最終形成以旅客為中心的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。業(yè)務(wù)外包不同于業(yè)務(wù)承包，業(yè)務(wù)承包是一種對(duì)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的簡(jiǎn)單分割，起到減輕管理復(fù)雜程度、減少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的目的，業(yè)務(wù)外包基本思路是通過(guò)業(yè)務(wù)分析，把自己不具備核心竟?fàn)幜Φ臉I(yè)務(wù)或設(shè)備設(shè)施專用性比較高的、技術(shù)專業(yè)性特別強(qiáng)的業(yè)務(wù)或部門外包給社會(huì)上一流的專業(yè)經(jīng)營(yíng)公司。業(yè)務(wù)外包的結(jié)果，對(duì)內(nèi)是要增強(qiáng)管理機(jī)制，減少管理成本，對(duì)外增強(qiáng)自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，最終使單個(gè)酒店的業(yè)務(wù)能力得到延伸，客觀上以較小的資本投人，把酒店的“經(jīng)營(yíng)規(guī)?！碧摂M做大，得到規(guī)模經(jīng)營(yíng)的效應(yīng)。業(yè)務(wù)外包對(duì)外包的酒店和承接業(yè)務(wù)的公司兩面都有利益，這是取得合作的基礎(chǔ)?！吵笮途频旯芾砉就猓频?、酒店專業(yè)管理公司一般都會(huì)把酒店預(yù)汀中心、網(wǎng)上預(yù)訂業(yè)務(wù)及酒店內(nèi)部的信息管理系統(tǒng)管理業(yè)務(wù)“外包”給專業(yè)公司，或進(jìn)一步和專業(yè)公司建立戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，共同開(kāi)拓市場(chǎng)。一般而言，這類業(yè)務(wù)技術(shù)和設(shè)備、設(shè)施專用性較強(qiáng)，技術(shù)更新較快。酒店在這方面不具備核心競(jìng)爭(zhēng)能力從加強(qiáng)專業(yè)化管理角度看，凡行業(yè)跨度較尤、技術(shù)專業(yè)性強(qiáng)，酒店自己不具備核心競(jìng)爭(zhēng)力的業(yè)務(wù)和部門都應(yīng)以“業(yè)務(wù)外包”的形式外包出去。推而之，酒店、專業(yè)酒店管理公司也可采取一與酒店專業(yè)建筑公司、裝磺公司和廚房專業(yè)設(shè)計(jì)公司等建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，對(duì)內(nèi)承擔(dān)酒店、酒店管理公司內(nèi)部的技術(shù)業(yè)務(wù)，對(duì)外在利益均沾的前提下，為酒店管理公司管理的酒店提供各種專業(yè)技術(shù)服務(wù)。業(yè)務(wù)外包的經(jīng)營(yíng)范圍也可深人到酒店業(yè)本身的業(yè)務(wù)范圍，如餐廳、酒吧、歌舞廳等業(yè)務(wù)。

四、對(duì)我國(guó)酒店業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)的幾點(diǎn)思考

(一)對(duì)深化所有制改革與酒店業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)關(guān)系的思考

世界經(jīng)濟(jì)周期性發(fā)展規(guī)律對(duì)酒店行業(yè)的影響是客觀存在，在世界經(jīng)濟(jì)處于低落時(shí)期，酒店業(yè)的規(guī)模經(jīng)營(yíng)對(duì)酒店規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)有一定的抵御能力。規(guī)模經(jīng)營(yíng)種種業(yè)務(wù)優(yōu)勢(shì)也是明顯可見(jiàn)的，規(guī)?；⒁惑w化經(jīng)營(yíng)方式將是中國(guó)酒店發(fā)展的主流。根據(jù)國(guó)家對(duì)所有制改革“有所為和有所不為”的總體思路，在以后的幾年里，國(guó)有資本將會(huì)從酒店行業(yè)逐步退出，或以分散股權(quán)的方式，投資更多的飯店。但至今為止，此項(xiàng)工作開(kāi)展并不十分順利。如果把發(fā)展專業(yè)酒店管理公司和促進(jìn)酒店業(yè)所有制改革同步進(jìn)行、雙軌運(yùn)作，那么殊途同歸，就能較順地完成國(guó)有酒店的所有制改革和規(guī)?；?jīng)營(yíng)問(wèn)題。雙軌運(yùn)作會(huì)使我國(guó)酒店業(yè)的所有制改革變得比較容易。這一思路是鑒于以下的思考:其一，閏有資本無(wú)論是進(jìn)是退，所有制形式多樣性或單一性，投資分散還是集中，都可以成為專業(yè)酒店管理公司“規(guī)模經(jīng)營(yíng)”管理方式下的一l個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體，利益最大化決定產(chǎn)權(quán)存在方式;其二國(guó)內(nèi)外眾多的專業(yè)酒店管理公司長(zhǎng)期存并，不僅使受托管理的飯店增加議價(jià)的法碼，又使單個(gè)、資產(chǎn)獨(dú)立的酒店具備規(guī)?；?、一體化經(jīng)營(yíng)的管理要素，減少酒店經(jīng)營(yíng)管理上、市場(chǎng)上存在的種種風(fēng)險(xiǎn);其三，產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)移過(guò)程存在行業(yè)壁壘和地方保護(hù)主義問(wèn)題的背后可能存在某些干部、職工的合法利益需要保護(hù)，如充分就業(yè)問(wèn)題。一但所有制改變，這部分人的利益可能無(wú)法得到保證。其實(shí)這部分權(quán)益是可以作為委托管理的“議價(jià)條件”而得以實(shí)現(xiàn)的。其四，產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)移同管理公司的選擇沒(méi)有必然的內(nèi)在邏輯聯(lián)系。酒店業(yè)管理公司的選擇和酒店產(chǎn)權(quán)處置可以作為兩個(gè)范疇的議題同步進(jìn)行討論。超級(jí)秘書網(wǎng)

(二)對(duì)促進(jìn)專業(yè)酒店管理公司自身業(yè)務(wù)能力提高方面的思考

我們現(xiàn)有的國(guó)有酒店對(duì)自己的管理公司在管理上似乎沒(méi)有一點(diǎn)“公平議價(jià)”的權(quán)力，無(wú)論酒店管理公司管理業(yè)績(jī)?nèi)绾危偪擅皂樀囊詫I(yè)管理者自居，產(chǎn)生這種情況的根本原因是這些專業(yè)酒店管理公司是深深的依附在“產(chǎn)權(quán)”上的。這些酒店專業(yè)管理公司長(zhǎng)期以來(lái)缺少外部市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)壓力，業(yè)務(wù)管理水平“積貧積弱”，基本上喪失了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力。國(guó)際上的酒店專業(yè)管理公司的發(fā)展則主要憑借自己的專業(yè)管理能力和市場(chǎng)拓展能力，國(guó)際專業(yè)酒店管理公司是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)物。國(guó)際酒店管理公司的融資能力從根本上說(shuō)也是由這些專業(yè)酒店管理公司的市場(chǎng)能力、管理能力決定的。這只要看看大多數(shù)國(guó)際專業(yè)酒店管理公司發(fā)展的歷史就可以明白。世界上頗具資本實(shí)力的酒店管理公司短期內(nèi)可以幾易其主，或兵敗如山倒，可見(jiàn)資本實(shí)力軟弱的一面。當(dāng)前大多數(shù)國(guó)有酒店都不同程度面臨復(fù)雜的管理問(wèn)題:國(guó)有資產(chǎn)要保值增值，業(yè)主要求較高的投資回報(bào);員工要就業(yè)，工資待遇要提高等。酒店要生存，企業(yè)要發(fā)展，對(duì)專業(yè)酒店管理公司來(lái)說(shuō)，今后一切照顧性的管理項(xiàng)目都不會(huì)存在了?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)的酒店管理公司低水準(zhǔn)的專業(yè)管理、市場(chǎng)能力，幾乎沒(méi)有一點(diǎn)市場(chǎng)“議價(jià)”實(shí)力，不但不能適應(yīng)酒店規(guī)模經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì)，隨著國(guó)有企業(yè)改革的逐步深人，還將失去賴以生存的最后一塊土地?？梢哉f(shuō)，至今為止，如何加強(qiáng)國(guó)內(nèi)酒店專業(yè)管理公司自身的建設(shè)，提高自身的業(yè)務(wù)能力問(wèn)題，仍是提高國(guó)有酒店經(jīng)營(yíng)管理效益的瓶頸問(wèn)題:

第9篇：酒店管理的基本方法范文

關(guān)鍵詞：高職酒店管理專業(yè)；課程教學(xué)；技巧與策略

一．引言

長(zhǎng)期以來(lái)，國(guó)內(nèi)酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容中理論講解的色彩是比較濃厚的。這一方面是因?yàn)榫频旯芾淼膶I(yè)針對(duì)性強(qiáng)，以傳授酒店經(jīng)營(yíng)管理理論與方法為目標(biāo)；另一方面，在酒店管理實(shí)踐和學(xué)校的專業(yè)教學(xué)過(guò)程中，就有一種偏重酒店服務(wù)過(guò)程的教學(xué)傾向。由此造成專業(yè)教學(xué)注重理論和管理經(jīng)驗(yàn)。但是，往往學(xué)生對(duì)于實(shí)踐操作的學(xué)習(xí)需求興趣比較大。如何在高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)中突出管理理論教學(xué)與酒店實(shí)踐操作方法相結(jié)合是酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的教師必須深入思考的問(wèn)題。

高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)是旨在以現(xiàn)代管理學(xué)原理為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用多學(xué)科知識(shí)，對(duì)酒店管理涉及的方方面面作全面、系統(tǒng)的闡述和剖析。通過(guò)教學(xué)活動(dòng)使高職酒店管理專業(yè)學(xué)生全面了解酒店服務(wù)與管理的現(xiàn)狀，系統(tǒng)掌握酒店服務(wù)與管理的基本理論和管理方法，為學(xué)習(xí)和研究酒店業(yè)務(wù)管理以及從事與旅游飯店業(yè)相關(guān)的工作提供必要的知識(shí)準(zhǔn)備。這就要求教師在教學(xué)過(guò)程中，對(duì)教材中的內(nèi)容要求做全面系統(tǒng)的講解，使學(xué)生對(duì)酒店管理涉及的內(nèi)容大致了解，以擴(kuò)大知識(shí)面，同時(shí)，讓學(xué)生能夠深入理解并熟練掌握，并能夠準(zhǔn)確應(yīng)用。因此，做好高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)，提高教學(xué)質(zhì)量，事關(guān)畢業(yè)生就業(yè)與后續(xù)發(fā)展。

二．高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的主要方式

課程講解。這是高職酒店管理專業(yè)傳授教學(xué)內(nèi)容的主要方式之一。高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)以教學(xué)大綱為依據(jù)，以文字教材為基礎(chǔ)，突出課程的教學(xué)重點(diǎn)，結(jié)合部分典型案例，按系統(tǒng)形式講述高職酒店管理專業(yè)所學(xué)課程的各章的學(xué)習(xí)要點(diǎn)，以幫助高職酒店管理專業(yè)學(xué)生理解和掌握課程的主要內(nèi)容。通過(guò)面授教學(xué)講解、討論案例或答疑等方式，解答高職酒店管理專業(yè)學(xué)生提出的問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考，分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

實(shí)踐教學(xué)。實(shí)踐教學(xué)是高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的重要手段，在教學(xué)過(guò)程中，高職酒店管理專業(yè)各課程任課教師應(yīng)適當(dāng)性地結(jié)合教學(xué)進(jìn)度，依據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)模擬活動(dòng)、安排社會(huì)調(diào)查、開(kāi)展實(shí)際操作點(diǎn)評(píng)等環(huán)節(jié)。

形成性考核。形成性考核是檢查教與學(xué)效果的重要方式，也是不可缺少的教學(xué)環(huán)節(jié)，還是保證教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)合格人才的重要手段，因此，在教學(xué)的結(jié)束階段對(duì)于整個(gè)教學(xué)效果的一個(gè)評(píng)價(jià)，也是后續(xù)教學(xué)的一個(gè)重要總結(jié)，非常重要。

三．基于工作過(guò)程的高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)技巧分析

在高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)實(shí)施過(guò)程中基于工作過(guò)程的教學(xué)技巧很有必要。

（一）深入酒店進(jìn)行調(diào)研高職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置需求及教學(xué)內(nèi)容安排。調(diào)研的目的主要是深入了解酒店的用人需求和人才培養(yǎng)規(guī)格，是高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)設(shè)置的基礎(chǔ)和決策的依據(jù)。了解酒店的組織機(jī)構(gòu)、崗位設(shè)置及對(duì)員工能力、技術(shù)要求，力爭(zhēng)得到酒店管理專家的指導(dǎo)，這樣既可以更好地優(yōu)化課程設(shè)置，又為工作任務(wù)分析打下良好的基礎(chǔ)。

（二）做好高職酒店管理專業(yè)面向的工作任務(wù)分析。通過(guò)進(jìn)行酒店工作任務(wù)分析可以確定哪些高職酒店管理專業(yè)課程應(yīng)該整合、如何整合，哪些課程的邊界應(yīng)該重新劃分，哪些酒店工作內(nèi)容在教學(xué)過(guò)程中沒(méi)有涉及到，以及得出各項(xiàng)工作的重要程度、難易程度等?？舍槍?duì)高職酒店管理專業(yè)某門課程，邀請(qǐng)酒店業(yè)內(nèi)人士、教學(xué)一線人員進(jìn)行具體的課程內(nèi)容分析工作。

（三）搞好高職酒店管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)開(kāi)發(fā)。立足酒店管理工作任務(wù)分析表，把工作任務(wù)模塊轉(zhuǎn)換成為課程體系，完成對(duì)課程的提取，按工作過(guò)程的順序?yàn)橐罁?jù)并兼顧教學(xué)規(guī)律設(shè)置。此外，可對(duì)課程知識(shí)容量較小或相關(guān)的課程進(jìn)行整合，形成一門課程。在項(xiàng)目課程設(shè)置中，一些傳統(tǒng)的基礎(chǔ)課程可以被整合到專業(yè)課程中，專業(yè)課與專業(yè)課之間也可以互相融合到課程任務(wù)中。在課程學(xué)時(shí)的分配方面，要以工作任務(wù)模塊的重要性和難度為依據(jù)，而不能以知識(shí)的難易程度為依據(jù)，全面提高高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的效果和效率。

（四）完善高職酒店管理專業(yè)課程內(nèi)容開(kāi)發(fā)。立足高職酒店管理專業(yè)課程工作任務(wù)分析表進(jìn)行開(kāi)發(fā)，明確科目課程教學(xué)目標(biāo)和階段性教學(xué)目標(biāo)，進(jìn)一步組織課程內(nèi)容，構(gòu)建行動(dòng)化學(xué)習(xí)項(xiàng)目。在項(xiàng)目下設(shè)置若干模塊，項(xiàng)目和模塊均有明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)和具體的學(xué)習(xí)任務(wù)，然后依次是相關(guān)實(shí)踐性知識(shí)、相關(guān)理論知識(shí)、拓展性知識(shí)、練習(xí)。

（五）認(rèn)真組織教師，全面落實(shí)高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)實(shí)施。首先是提高教師素質(zhì)能力。鼓勵(lì)教師在企業(yè)頂崗進(jìn)修；廣泛開(kāi)展內(nèi)校外教師的學(xué)習(xí)交流活動(dòng)；邀請(qǐng)酒店的高層管理人員做專題講座等，有針對(duì)性地提高教師的職業(yè)素質(zhì)能力。其次是基于工作過(guò)程的教材建設(shè)。根據(jù)課程目標(biāo)和內(nèi)容設(shè)定，把教材的內(nèi)容分為若干個(gè)大的項(xiàng)目，每個(gè)項(xiàng)目下再分為若干個(gè)任務(wù)，在每個(gè)任務(wù)中將技術(shù)理論知識(shí)與技術(shù)實(shí)踐知識(shí)融為一體進(jìn)行設(shè)計(jì)。再次是酒店實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)。按照酒店的工作過(guò)程模式來(lái)組織實(shí)踐教學(xué)過(guò)程，學(xué)生通過(guò)在酒店實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行模擬性學(xué)習(xí)，建構(gòu)技術(shù)理論知識(shí)和技術(shù)實(shí)踐知識(shí)，發(fā)展技術(shù)實(shí)踐能力。最后是教學(xué)手段的綜合應(yīng)用。教學(xué)手段應(yīng)采用講授教學(xué)、多媒體教學(xué)、校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)教學(xué)、校外實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)等多種方式相結(jié)合的綜合教學(xué)手段。

四．高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)策略的運(yùn)用探討

（一）豐富課堂教學(xué)，改造學(xué)生的學(xué)習(xí)觀念。課堂教學(xué)是學(xué)生學(xué)習(xí)知識(shí)的第一途徑。高職酒店管理專業(yè)課程是一般都是比較現(xiàn)實(shí)的課程，不能夠用傳統(tǒng)的灌輸方式去讓學(xué)生吸納知識(shí)。在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)充分利用自己現(xiàn)有的教學(xué)條件，去為學(xué)生創(chuàng)造條件，力圖通過(guò)教學(xué)，改造他們的學(xué)習(xí)觀念，使他們能夠?qū)φn程產(chǎn)生 興趣。

（二）結(jié)合自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)打開(kāi)話題。作為教學(xué)一線的老師，不能夠用空泛的理論去說(shuō)服學(xué)生，應(yīng)該要經(jīng)常用自己的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)為學(xué)生提供一些指引。這樣不但使他們了解到，學(xué)習(xí)知識(shí)后絕對(duì)會(huì)有用武之處，同時(shí)也使課堂氣氛活躍起來(lái)。這樣可以促使讓大家圍繞某一話題進(jìn)行思考和討論。

（三）投資大量的財(cái)力用于學(xué)習(xí)資料。一個(gè)教授酒店管理專業(yè)課程的教師，應(yīng)該在學(xué)習(xí)資料方面有所投入。投入一定的財(cái)力用于購(gòu)買酒店管理方面的學(xué)習(xí)資料，包括書籍、成套光盤、調(diào)研報(bào)告等，并將這些教學(xué)用資料大量地用于課堂教 學(xué)中，如果課堂時(shí)間不夠，還可抽課余時(shí)間與學(xué)生一起共享。為學(xué)生提供一個(gè)良好的學(xué)習(xí)平臺(tái)。

（四）注重培養(yǎng)獨(dú)特的課堂教學(xué)習(xí)慣。每個(gè)教師都應(yīng)該有自己的教學(xué)風(fēng)格和教學(xué)習(xí)慣，在教學(xué)工作中形成一些個(gè)人的風(fēng)格和習(xí)慣是很有必要的，這或多或少對(duì)學(xué)生形成了一定的影響。 使他們能夠一想起某一個(gè)動(dòng)作就很容易想到老師給他們講授過(guò)的課程。

（五）制作內(nèi)容豐富形式漂亮的課件。作為一名大學(xué)教師，制作精美的教學(xué)課件應(yīng)該是最基本的要求。在制作課件的時(shí)候，力求做到盡善盡美。應(yīng)該經(jīng)常去網(wǎng)站上去找一些 PPT 模板、PPT 素材、GIF 動(dòng)畫、名言警句、 搞笑短語(yǔ)、優(yōu)美圖片、培訓(xùn)游戲等來(lái)豐富課堂教學(xué)。這樣一來(lái)，大家總是在輕松的課堂氛圍中自由自在地接受知識(shí)。

（六）加強(qiáng)課后學(xué)習(xí)交流。在課堂的 45 分鐘內(nèi)，學(xué)生的學(xué)習(xí)是非常有限的，因此，要想學(xué)好酒店管理課程，課后交流是必不可少的環(huán)節(jié)。為此，可以專門建立相應(yīng)的酒店管理系列 QQ 群，開(kāi)設(shè)公共郵箱，定期為學(xué)生投遞酒店管理專業(yè)理論與實(shí)踐知識(shí)，并及時(shí)為大家推出交流話題。通過(guò)，這樣的交流，使高職酒店管理專業(yè)學(xué)生改變很多，同時(shí)也能學(xué)到很多新的知識(shí)、拓寬視野。

（七）進(jìn)行專業(yè)素養(yǎng)培訓(xùn)。專業(yè)素養(yǎng)是一個(gè)學(xué)生走上酒店工作崗位必備的條件， 因此，高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)過(guò)程中要著重學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的培訓(xùn)，提高學(xué)生就業(yè)的整體素質(zhì)。

（八）完善專業(yè)實(shí)習(xí)，改善學(xué)生的實(shí)習(xí)環(huán)境。酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)是學(xué)生走上工作崗位的一次提前演習(xí)，實(shí)習(xí)也是高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)的重要環(huán)節(jié)。作為酒店管理課程的專業(yè)教師，必須努力地去改善學(xué)生的實(shí)習(xí)環(huán)境。為學(xué)生提供大型的國(guó)際性酒店集團(tuán)或有實(shí)力的單體酒店實(shí)習(xí)， 讓高職酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)到更多實(shí)際的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]姜大源.課程與教材辨.中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2008年第19期

[2]徐錦屏.關(guān)于高職酒店管理專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容選擇的構(gòu)想.科教導(dǎo)刊，2009年第11期

[3]張啟富.關(guān)于構(gòu)建高職教育“行動(dòng)導(dǎo)向”實(shí)踐教學(xué)體系的思考.溫州職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2006年第4期