酒店管理專業(yè)培訓(xùn)精選(九篇)

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第1篇：酒店管理專業(yè)培訓(xùn)范文

【關(guān)鍵詞】高職教育 酒店管理專業(yè) 餐飲業(yè) 創(chuàng)業(yè) 在校培訓(xùn)

【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2013）09-0041-02

1.高職教育酒店管理專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)分析

大學(xué)生創(chuàng)業(yè)作為就業(yè)的一種形式有其明顯的優(yōu)勢(shì)，這些優(yōu)勢(shì)表現(xiàn)在如下幾個(gè)方面：第一是可以得到政府及各種社會(huì)組織的有力支持，為支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)，政府出臺(tái)了涉及融資、稅收、培訓(xùn)、指導(dǎo)等多方面的優(yōu)惠政策。如在資金方面規(guī)定銀行和有條件的信用社要為自主創(chuàng)業(yè)的畢業(yè)生提供小額貸款，并要求簡(jiǎn)化程序、提供便利；再如有很多公益性社會(huì)組織，通過(guò)提供創(chuàng)業(yè)咨詢服務(wù)、組織開(kāi)展創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、籌措創(chuàng)業(yè)資金、扶持開(kāi)展創(chuàng)業(yè)活動(dòng)等方式促進(jìn)創(chuàng)業(yè)；2013年國(guó)家還出臺(tái)了針對(duì)小微企業(yè)的免稅措施，對(duì)小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)產(chǎn)生了較大的激勵(lì)作用。第二是大學(xué)生具有較高的技能水平和創(chuàng)業(yè)能力，特別是職業(yè)院校的學(xué)生，他們?cè)谛Ｋ鶎W(xué)主要是特定職業(yè)崗位所需的技能，使得他們?cè)谙鄳?yīng)的職業(yè)領(lǐng)域內(nèi)創(chuàng)業(yè)具有較大的優(yōu)勢(shì)。以酒店管理專業(yè)學(xué)生為例，其學(xué)習(xí)內(nèi)容涵蓋酒店服務(wù)與管理的各個(gè)領(lǐng)域，在校期間就可獲得較高的酒店服務(wù)技能和基層管理能力，同時(shí)也擁有一定的酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力，因此若選擇餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)比起很多轉(zhuǎn)行的失業(yè)人員和其他專業(yè)學(xué)生具有更大的優(yōu)勢(shì)。第三是具有較寬廣的發(fā)展視野，高職教育的大學(xué)生具有所學(xué)行業(yè)內(nèi)強(qiáng)化的概念技能，對(duì)行業(yè)發(fā)展的理解、創(chuàng)業(yè)方向的選擇、主打產(chǎn)品的定位和設(shè)計(jì)、投資水平的評(píng)估等很多方面有明確的概念。第四是餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀有利于自主創(chuàng)業(yè)，當(dāng)前餐飲業(yè)隨著市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和市場(chǎng)的不斷細(xì)分，出現(xiàn)了很多適合創(chuàng)業(yè)的小微企業(yè)形式，如近幾年紛紛出現(xiàn)的以單體或加盟形式創(chuàng)立的提供特色飲食的小微餐飲企業(yè)，就吸引了很多志在創(chuàng)業(yè)的大學(xué)生。第五是高職教育學(xué)生較實(shí)際的就業(yè)需求使其創(chuàng)業(yè)易于成功，大多數(shù)職業(yè)教育學(xué)生不會(huì)參與機(jī)關(guān)、事業(yè)單位等熱門(mén)就業(yè)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，而是選擇在所學(xué)職業(yè)領(lǐng)域內(nèi)尋求就業(yè)，這一特點(diǎn)使他們可以更早的專注于熟悉行業(yè)，表現(xiàn)于創(chuàng)業(yè)也是如此。綜上所述，在高職教育課程體系內(nèi)整合創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)符合國(guó)家、社會(huì)、院校和學(xué)生的共同需求。

2.高職教育酒店管理專業(yè)學(xué)生餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的知識(shí)體系

高職學(xué)生在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)一般選擇經(jīng)營(yíng)特色飲食的小微企業(yè)。由于高職學(xué)生大都是首次創(chuàng)業(yè)，因此需要盡可能全面的創(chuàng)業(yè)知識(shí)，其中可在校培訓(xùn)的創(chuàng)業(yè)知識(shí)主要包括創(chuàng)業(yè)起步知識(shí)和行業(yè)技能知識(shí)兩部分。

2.1創(chuàng)業(yè)起步知識(shí)

創(chuàng)業(yè)起步知識(shí)包括創(chuàng)業(yè)所需行政手續(xù)的辦理程序和條件、創(chuàng)業(yè)資金來(lái)源與成本分析、企業(yè)盈利及稅收分析、創(chuàng)業(yè)選址與裝飾設(shè)計(jì)知識(shí)等，這些創(chuàng)業(yè)知識(shí)非常繁雜，在校培訓(xùn)應(yīng)做到在全面介紹的基礎(chǔ)上突出重點(diǎn)。

（1）餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)所需行政手續(xù)的種類、辦理程序和條件，這是合法創(chuàng)業(yè)的必要條件，對(duì)于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)來(lái)說(shuō)此項(xiàng)知識(shí)包括工商部門(mén)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、疾控部門(mén)的衛(wèi)生許可證、其他證照的辦理程序、條件等。作為政府支持的體現(xiàn)，這些知識(shí)可以由院校申請(qǐng)相關(guān)部門(mén)提供培訓(xùn)支持。

（2）創(chuàng)業(yè)資金的獲得途徑、方法和程序，資金是餐飲小微企業(yè)創(chuàng)業(yè)起步的基本條件，主要包括自籌、貸款和其他資金來(lái)源三種途徑。為使大學(xué)生創(chuàng)業(yè)不給家庭帶來(lái)過(guò)多的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，作為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)必備知識(shí)，在校培訓(xùn)應(yīng)主要培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)貸款知識(shí)，例如國(guó)家對(duì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供金融支持的“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)貸款項(xiàng)目”和倡導(dǎo)發(fā)起的YBC創(chuàng)業(yè)貸款項(xiàng)目等；另外，自身?xiàng)l件突出的大學(xué)生還可通過(guò)參加創(chuàng)業(yè)比賽獲得創(chuàng)業(yè)資金。

2.2行業(yè)技能知識(shí)

在消費(fèi)者消費(fèi)觀念日益成熟和多元化的今天，創(chuàng)業(yè)成功最關(guān)鍵的因素是行業(yè)技能水平，而對(duì)行業(yè)技能的培訓(xùn)正是高職教育人才培養(yǎng)的主要內(nèi)容，因此，高職學(xué)生在校培訓(xùn)與專業(yè)相關(guān)的創(chuàng)業(yè)技能知識(shí)應(yīng)該成為高職教育人才個(gè)性化培養(yǎng)的特色之一，還可豐富現(xiàn)有的教學(xué)內(nèi)容和手段。對(duì)高職教育酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的行業(yè)技能知識(shí)主要分為三個(gè)部分。

（1）技術(shù)技能知識(shí)。餐飲業(yè)所需的技術(shù)技能知識(shí)包括兩個(gè)方面：其一為餐飲業(yè)的服務(wù)技能知識(shí)，這是高職教育酒店管理專業(yè)的優(yōu)勢(shì)所在，在其人才培養(yǎng)方案中涉及餐飲業(yè)的服務(wù)技能知識(shí)主要是餐廳服務(wù)技能知識(shí)，如中西餐擺臺(tái)、餐間服務(wù)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生清潔、餐具衛(wèi)生消毒、餐位布置、菜單制作、點(diǎn)菜與營(yíng)養(yǎng)配餐等基本技能；因此在服務(wù)技能知識(shí)方面高職教育酒店管理專業(yè)學(xué)生具有較大的優(yōu)勢(shì)，在創(chuàng)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中規(guī)范、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)技能是其他創(chuàng)業(yè)人員很難達(dá)到的，也是提倡高職教育酒店管理專業(yè)學(xué)生在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)的主要原因之一。

其二是餐飲產(chǎn)品的制作技能知識(shí)，由于高職教育酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)重點(diǎn)是酒店服務(wù)技能和基層管理實(shí)務(wù)，很少涉及餐飲產(chǎn)品制作技能的教育，因此成為制約酒店管理專業(yè)學(xué)生餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)的主要障礙。鑒于酒店管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)建餐飲業(yè)小微企業(yè)時(shí)往往選擇經(jīng)營(yíng)種類較為單一的特色食品，因此在校培訓(xùn)時(shí)應(yīng)適當(dāng)選擇特色餐飲產(chǎn)品，并采用靈活的培訓(xùn)方式。

（2）管理與經(jīng)營(yíng)技能知識(shí)。雖然餐飲業(yè)小微企業(yè)所需的管理與經(jīng)營(yíng)知識(shí)比酒店管理專業(yè)學(xué)生所學(xué)習(xí)的星級(jí)飯店管理與經(jīng)營(yíng)知識(shí)簡(jiǎn)單，但具有綜合、細(xì)致的特點(diǎn)，在校培訓(xùn)的管理與經(jīng)營(yíng)技能知識(shí)包括：菜單計(jì)劃、原料管理、廚房管理、餐廳管理、餐飲成本管理、餐飲人力資源管理等，這些知識(shí)的培訓(xùn)可分配于餐廳管理與菜單設(shè)計(jì)、宴會(huì)設(shè)計(jì)與廚房管理、飯店人力資源管理、飯店會(huì)計(jì)等專業(yè)課程的教學(xué)內(nèi)容中。

（3）職業(yè)交際技能知識(shí)。職業(yè)交際能力是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)成功與否的關(guān)鍵因素，在校培訓(xùn)主要包括現(xiàn)場(chǎng)職業(yè)交際技能知識(shí)和企業(yè)推廣技能知識(shí)兩個(gè)部分?，F(xiàn)場(chǎng)職業(yè)交際技能知識(shí)主要培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)者的現(xiàn)場(chǎng)職業(yè)交際能力，相關(guān)課程包括普通話、飯店情景英語(yǔ)、旅游飯店交際禮儀、飯店服務(wù)心理學(xué)、飯店?duì)I養(yǎng)與衛(wèi)生等，培訓(xùn)將完成創(chuàng)業(yè)大學(xué)生在語(yǔ)言表達(dá)能力、各類人群融合能力、突發(fā)事件處理能力、餐飲產(chǎn)品解釋能力等的培養(yǎng)。

企業(yè)推廣技能知識(shí)主要包括企業(yè)推廣方案設(shè)計(jì)、產(chǎn)品包裝知識(shí)、電子商務(wù)平臺(tái)知識(shí)，在校培訓(xùn)主要可通過(guò)攝影、餐廳管理與菜單設(shè)計(jì)、電子商務(wù)等課程完成。在電子商務(wù)迅猛發(fā)展的今天，充分利用當(dāng)前的電商資源推廣特色餐飲產(chǎn)品是創(chuàng)業(yè)成功的強(qiáng)大動(dòng)力，在校培訓(xùn)主要讓學(xué)生掌握基于特色網(wǎng)頁(yè)的產(chǎn)品推廣，如淘寶網(wǎng)、團(tuán)購(gòu)網(wǎng)、區(qū)域信息網(wǎng)及論壇等的應(yīng)用；另外，還需重視當(dāng)前迅猛發(fā)展的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的應(yīng)用給創(chuàng)業(yè)帶來(lái)的巨大商機(jī)，可在電子商務(wù)課程中整合培訓(xùn)內(nèi)容。

3.基于現(xiàn)有課程體系開(kāi)展創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的課程安排要點(diǎn)

如何在三年的學(xué)習(xí)過(guò)程中合理的安排培訓(xùn)內(nèi)容，是餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)在校培訓(xùn)能否成功的關(guān)鍵。由于各高職院校酒店管理專業(yè)的課程體系不盡相同，因此創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的具體安排也不同，但作為合理的教學(xué)安排要遵循相同的要點(diǎn)，主要如下：

3.1課程中合理整合創(chuàng)業(yè)知識(shí)

作為人才培養(yǎng)方案特色的體現(xiàn)，課程中整合創(chuàng)業(yè)知識(shí)符合當(dāng)前高職教育的發(fā)展規(guī)律。酒店管理專業(yè)的專業(yè)課程是一個(gè)包含服務(wù)技能、管理知識(shí)、經(jīng)營(yíng)知識(shí)的完整的培訓(xùn)體系，很多專業(yè)課程包含餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)所需技能知識(shí)，因此，可以將課程中含有的創(chuàng)業(yè)所需內(nèi)容加以提煉，形成獨(dú)立的教學(xué)項(xiàng)目，這樣做既符合項(xiàng)目化教學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)又符合加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的要求；以《中餐宴會(huì)擺臺(tái)》課程為例，“中餐宴會(huì)創(chuàng)意擺臺(tái)”為其教學(xué)項(xiàng)目之一，其中可整合創(chuàng)業(yè)所需特色餐飲擺臺(tái)的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，既符合餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)需求，也豐富了該項(xiàng)目的教學(xué)內(nèi)容。

3.2拓展就業(yè)指導(dǎo)課程，增加創(chuàng)業(yè)起步知識(shí)培訓(xùn)

就業(yè)指導(dǎo)課程是高職學(xué)生必修的職業(yè)引導(dǎo)課程，傳統(tǒng)的就業(yè)指導(dǎo)課程主要內(nèi)容包括職業(yè)生涯規(guī)劃、就業(yè)政策指導(dǎo)、面試指導(dǎo)等內(nèi)容，近幾年隨著大學(xué)生創(chuàng)業(yè)需求的逐漸加大，就業(yè)指導(dǎo)課程已逐漸開(kāi)始整合創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)容，如楊建華編寫(xiě)的《就業(yè)指導(dǎo)與創(chuàng)業(yè)教育》就添加了創(chuàng)業(yè)構(gòu)思、創(chuàng)辦企業(yè)等創(chuàng)業(yè)起步知識(shí)，因此，可將餐飲業(yè)小微企業(yè)的創(chuàng)業(yè)起步知識(shí)培訓(xùn)整合進(jìn)課程中。除此之外，還可以在校內(nèi)引入適當(dāng)?shù)纳鐣?huì)組織開(kāi)展創(chuàng)業(yè)教育，也可聘請(qǐng)工商部門(mén)、食品衛(wèi)生管理部門(mén)、行業(yè)協(xié)會(huì)、專業(yè)人士建立“創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師”組織進(jìn)行有針對(duì)性的指導(dǎo)。

3.3以講座、觀摩等形式，增加主營(yíng)產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)

由于大學(xué)生創(chuàng)立餐飲業(yè)小微企業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品多為特色食品，產(chǎn)品種類單一、制作方法簡(jiǎn)單，因此在校培訓(xùn)可以采取如下方式：其一是校內(nèi)課程培訓(xùn)，即在酒店管理專業(yè)所設(shè)酒吧服務(wù)、營(yíng)養(yǎng)配餐等課程內(nèi)設(shè)計(jì)部分培訓(xùn)項(xiàng)目，適用于制作水平、技藝能力要求不高的產(chǎn)品制作技能培訓(xùn)，如單一特色的飲品、菜品等，成功案例如冰粥、甜食、冰激凌、烤串、果汁、果茶等。其二是校企合作培訓(xùn)，即聯(lián)合行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)進(jìn)行培訓(xùn)，通過(guò)講座、興趣小組等形式組織。

4.總結(jié)

對(duì)于高職院校來(lái)講，由于培訓(xùn)時(shí)間和師資力量的限制，創(chuàng)業(yè)知識(shí)的在校培訓(xùn)只能是一種初級(jí)培訓(xùn)，具有培訓(xùn)內(nèi)容簡(jiǎn)單、基本的特點(diǎn)；但作為“高端技能型”人才培養(yǎng)的突出特色，創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)逐漸成為高職院校積極參與的教育實(shí)踐之一。自主創(chuàng)業(yè)、自謀職業(yè)已成為大學(xué)生就業(yè)的趨勢(shì)，創(chuàng)業(yè)需要勇氣、技能和管理經(jīng)營(yíng)能力，更需要政府、社會(huì)和院校的有力支持。

參考文獻(xiàn)：

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作者簡(jiǎn)介：

第2篇：酒店管理專業(yè)培訓(xùn)范文

【關(guān)鍵詞】高職院校，專業(yè)教師隊(duì)伍，校企融合

近年來(lái)，高職院校不斷進(jìn)行理實(shí)一體化教學(xué)模式的探索和改革，大力建設(shè)實(shí)訓(xùn)室，進(jìn)行仿真訓(xùn)練，發(fā)揮學(xué)生的主體作用，對(duì)學(xué)生的考核更趨向于職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。新的教學(xué)模式打破了傳統(tǒng)的教師職責(zé)，對(duì)高職教師提出了更高的職業(yè)要求，因此建立一支具有一定行業(yè)背景、具備一定實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的教師隊(duì)伍勢(shì)在必行。

一、高職酒店管理專業(yè)專業(yè)教師隊(duì)伍的現(xiàn)狀

據(jù)？2011年《高等職業(yè)教育師資隊(duì)伍建設(shè)情況報(bào)告》，高等職業(yè)教育專任教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化，“雙師”素質(zhì)教師培養(yǎng)普遍得到重視。但是，專業(yè)素質(zhì)的薄弱仍是影響高職院校教師隊(duì)伍建設(shè)中的重要因素，多數(shù)院校通過(guò)聘請(qǐng)行業(yè)專家為外聘教師，以彌補(bǔ)專業(yè)師資隊(duì)伍的不足，專業(yè)教師的教學(xué)團(tuán)隊(duì)基本上還是由專任教師和兼職教師共同構(gòu)成。

（一）專任教師隊(duì)伍現(xiàn)狀。目前我院酒店管理專業(yè)現(xiàn)有專任教師26人，35歲以下教師19人，占專任教師的73.08%；副教授5人，教授1人，占專任教師的23.08%；講師11人，占專任教師的42.31%；碩士研究生學(xué)歷4人，占專任教師總?cè)藬?shù)的15.38%，；“雙師”教師17人，占專任教師比例65.38%。從教師結(jié)構(gòu)分析，基礎(chǔ)課教師雖擁有較豐富的本專業(yè)知識(shí)，卻對(duì)酒店管理專業(yè)了解甚少，專業(yè)課教師掌握酒店管理專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)，缺少企業(yè)實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)，管理技能有待提高，職業(yè)素養(yǎng)的薄弱使得專任教師難以勝任綜合管理課程的講授，制約了酒店管理專業(yè)的發(fā)展。

（二）兼職教師隊(duì)伍現(xiàn)狀。我院現(xiàn)有固定到校任課兼職教師8人，均從事酒店行業(yè)一線的服務(wù)管理工作，主要承擔(dān)管理課程的教學(xué)。另外還聘請(qǐng)20名校內(nèi)外基層管理人員，承擔(dān)學(xué)生頂崗實(shí)踐的教學(xué)任務(wù)。校外兼職教師實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)豐富，職業(yè)精神鮮明，是對(duì)酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍的有益補(bǔ)充。然而，校外兼職教師普遍沒(méi)有接受過(guò)系統(tǒng)的教育教學(xué)理論學(xué)習(xí)，對(duì)高職教育理念理解不夠深刻。同時(shí)，多數(shù)兼職教師是單位的骨干，擔(dān)負(fù)著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)任務(wù)，難以保證教學(xué)時(shí)間和教學(xué)質(zhì)量。

二、專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)面臨的困境

隨著社會(huì)的進(jìn)步和高職教育的發(fā)展，教師在“教書(shū)育人”過(guò)程中，扮演的角色愈來(lái)愈趨向于多元化，逐漸由單一教師角色向?qū)嵺`指導(dǎo)師、職業(yè)指導(dǎo)師、管理師等角色轉(zhuǎn)變，教師的能力要求也由一專向多能轉(zhuǎn)變。

1、尚未達(dá)到合理師資結(jié)構(gòu)配置。酒店管理專業(yè)的專業(yè)教師大多來(lái)自普通高校畢業(yè)生，實(shí)踐能力不強(qiáng)，實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)缺乏，企業(yè)歷練較少，還未養(yǎng)成穩(wěn)固的職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)精神，不能有效貫徹“教、學(xué)、作、用一體化，教、研、產(chǎn)、銷一條龍”的教學(xué)改革模式。

2、尚未形成有效的培訓(xùn)機(jī)制。教育部出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步完善職業(yè)教育教師培養(yǎng)培訓(xùn)制度的意見(jiàn)》，意在加強(qiáng)高職教師的培訓(xùn)工作。但是，目前尚未形成有效的培訓(xùn)機(jī)制，培訓(xùn)形式單一，培訓(xùn)內(nèi)容與企業(yè)脫離，培訓(xùn)質(zhì)量達(dá)不到應(yīng)有的培訓(xùn)效果。

3、尚未建立企業(yè)頂崗實(shí)踐制度。酒店管理專業(yè)不斷加大校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，為本專業(yè)學(xué)生提供了實(shí)踐平臺(tái)。但是不可否認(rèn)，企業(yè)是經(jīng)營(yíng)實(shí)體，并不是教學(xué)育人場(chǎng)所，企業(yè)很難為教師提供明確的崗位，專業(yè)教師無(wú)法真正融入企業(yè)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

4、尚未完善專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)。目前，高職院校更側(cè)重于技能的訓(xùn)練，而忽略辦學(xué)理念的樹(shù)立、校企文化的融合、專業(yè)文化的建設(shè)、職業(yè)精神和態(tài)度的塑造，這些也都制約著專業(yè)教師隊(duì)伍的建設(shè)。

三、高職專業(yè)教師隊(duì)伍建設(shè)的策略和方法

酒店管理專業(yè)是站在社會(huì)改革前沿的服務(wù)行業(yè)，更強(qiáng)調(diào)職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成、職業(yè)技能的應(yīng)用、職業(yè)精神的塑造，為了使教師能夠勝任新教學(xué)模式的要求，需要在專業(yè)信念、專業(yè)知識(shí)、專業(yè)技能不斷加以提升。

1、參加技能大賽，提升教師技能水平。首先專業(yè)教師通過(guò)參賽，對(duì)核心技能反復(fù)訓(xùn)練，可以掌握核心技能的標(biāo)準(zhǔn)，挖掘核心技能的技巧。其次技能大賽的標(biāo)準(zhǔn)更貼近企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，有利于教師教學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化，使得培養(yǎng)的學(xué)生緊跟企業(yè)的發(fā)展要求。最后通過(guò)參加技能大賽，專業(yè)教師從技能的熟練、崗位知識(shí)的掌握、心理素質(zhì)的塑造都得到了提升。

2、建立校企培訓(xùn)制度，提升教師的專業(yè)素質(zhì)。一是制定系統(tǒng)的培養(yǎng)計(jì)劃，重視培養(yǎng)內(nèi)容的選擇。包含職前教育、技能提高、教學(xué)實(shí)踐的培訓(xùn)指導(dǎo)。二是整合校內(nèi)外資源，定期聘請(qǐng)企業(yè)人員對(duì)專業(yè)教師進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。三是憑借企業(yè)平臺(tái)，鼓勵(lì)教師積極參加企業(yè)的專業(yè)培訓(xùn)，拓寬眼界，關(guān)注行業(yè)、企業(yè)的發(fā)展。

3、制定頂崗實(shí)習(xí)制度，實(shí)現(xiàn)企業(yè)崗位對(duì)標(biāo)。依據(jù)專業(yè)特點(diǎn)，制定完善的教師頂崗實(shí)習(xí)制度，充分利用實(shí)訓(xùn)基地，有計(jì)劃地安排專業(yè)教師到企業(yè)一線進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，抓好頂崗實(shí)習(xí)的申請(qǐng)、督導(dǎo)、總結(jié)等各項(xiàng)工作。

4、加強(qiáng)教師文化內(nèi)涵建設(shè)，奠定學(xué)生職業(yè)信念。高職院校專業(yè)教師的一言一行、一舉一動(dòng)、一個(gè)態(tài)度、一節(jié)課等都要引入敬業(yè)精神、團(tuán)隊(duì)意識(shí)、忠誠(chéng)企業(yè)、循規(guī)守紀(jì)等企業(yè)文化因子，從人生觀、世界觀、價(jià)值觀等方面對(duì)學(xué)生產(chǎn)生潛移默化的作用，為學(xué)生的擇業(yè)、就業(yè)和職業(yè)的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。

5、搭建平臺(tái)，校企融合共建設(shè)教師團(tuán)隊(duì)。高職院校要積極探索和企業(yè)深度合作的途徑，構(gòu)建學(xué)校與企業(yè)人員互聘、職務(wù)互兼、項(xiàng)目互助、能力互提的“四互”式師資隊(duì)伍建設(shè)模式。一方面吸引有企業(yè)背景的優(yōu)秀人才加入到專業(yè)的建設(shè)中，建立穩(wěn)定的兼職教師隊(duì)伍。另一方面鼓勵(lì)教師到企業(yè)加強(qiáng)鍛煉，積累企業(yè)的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，提升教師的雙師素質(zhì)。通過(guò)校企合作，不斷優(yōu)化專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的雙師結(jié)構(gòu)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]《高職職業(yè)教育師資隊(duì)伍建設(shè)情況報(bào)告》，2011年7月。

第3篇：酒店管理專業(yè)培訓(xùn)范文

1.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不明確、課程設(shè)計(jì)和教材的選用不夠嚴(yán)謹(jǐn)新形勢(shì)下,酒店管理人才具有專業(yè)知識(shí)扎實(shí)、能力要求細(xì)化的特點(diǎn)。

很多高職院校在人才培養(yǎng)方面缺乏準(zhǔn)確定位,部分院校把培養(yǎng)目標(biāo)定位在高級(jí)酒店管理者。培養(yǎng)高級(jí)酒店管理者必須具備如下條件:從業(yè)務(wù)方面來(lái)看,高級(jí)酒店管理者要有豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的經(jīng)歷,培訓(xùn)者的眼光和閱歷要有足夠的說(shuō)服力,現(xiàn)階段各大高職院校很缺乏這種教師。從時(shí)間上來(lái)看,在校三年短暫的時(shí)間,能夠把學(xué)生培養(yǎng)成崗位精英,已經(jīng)是不錯(cuò)的成就。如下圖所示,我們可以將酒店的管理人員分成五個(gè)層次:基層服務(wù)人員、初級(jí)管理人員、中層管理人員、中高層管理人員、高層管理人員。

依目前的教學(xué)和實(shí)踐水平來(lái)看,高職酒店管理專業(yè)應(yīng)將培養(yǎng)目標(biāo)定位在培養(yǎng)初級(jí)管理人員及基層服務(wù)人員上,扎扎實(shí)實(shí)培養(yǎng)一至五級(jí)員工。從課程的設(shè)計(jì)和教材的選用來(lái)看,課程的種類繁雜,很多課程的開(kāi)設(shè),不是取決于能力的需要,而是取決于現(xiàn)有教材的狀況,照本宣科難以避免。不少學(xué)校的酒店管理專業(yè)甚至存在著因教師設(shè)課的現(xiàn)象。就單個(gè)課程來(lái)看,盡管我們開(kāi)發(fā)了很多教材,也翻譯了部分國(guó)外優(yōu)秀的教材,但敢于采用國(guó)外優(yōu)秀教材的教師仍不多。國(guó)內(nèi)大部分的教材在專業(yè)性和實(shí)用性方面還有很大的改革空間。

2.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和框架體系不統(tǒng)一目前,酒店管理專業(yè)課程的開(kāi)發(fā)由于受到教師和教材的限制,很難達(dá)到很高的職業(yè)水準(zhǔn)。大多數(shù)學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃的制定都是由教研室來(lái)完成,很大程度上取決于教研室主任的行業(yè)水準(zhǔn)。每個(gè)學(xué)校都關(guān)起門(mén)來(lái)自己搞教學(xué)計(jì)劃、自己設(shè)計(jì)課程、自己指定考核標(biāo)準(zhǔn),看似都取得了相當(dāng)?shù)膶I(yè)開(kāi)發(fā)的成果。

學(xué)生走出校園以后用人單位的反映是:動(dòng)手能力差。學(xué)生的直接反饋是:所學(xué)與行業(yè)嚴(yán)重脫節(jié)。即使有的學(xué)校在制定教學(xué)計(jì)劃時(shí),聘請(qǐng)了相關(guān)專家,這樣的專家是否代表當(dāng)今酒店管理行業(yè)的最高行業(yè)水準(zhǔn),還有待進(jìn)一步商榷。

我國(guó)的酒店管理集團(tuán)的管理水平與國(guó)際管理集團(tuán)之間還有著相當(dāng)?shù)牟罹?。酒店管理專業(yè)在這樣的大環(huán)境下,人才培養(yǎng)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)差距明顯。

3.教師是制約酒店管理專業(yè)發(fā)展的最大瓶頸現(xiàn)階段我國(guó)酒店管理專業(yè)的教師,大部分實(shí)際的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)缺乏?！半p師型”教師建設(shè)工程,缺乏行業(yè)和政府的宏觀支持很難深入開(kāi)展。這主要與現(xiàn)行的學(xué)校的質(zhì)量評(píng)估體系強(qiáng)調(diào)的通常是學(xué)歷與專業(yè)技術(shù)職稱有關(guān)。而對(duì)于企業(yè)經(jīng)歷的指標(biāo)要求則比較虛,缺少法律法規(guī)的約束。一方面對(duì)于教師的企業(yè)背景,并沒(méi)有給予待遇方面的重視,導(dǎo)致這一相當(dāng)重要的指標(biāo),即使有也是流于形式。

另一方面,從事酒店管理的人才學(xué)歷普遍偏低,許多有著豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的酒店管理人才,由于學(xué)歷因素的制約,很難有機(jī)會(huì)到高職院校任教。即使將來(lái)可以放開(kāi),但高職院校按學(xué)歷和技術(shù)職稱提供待遇的模式很難吸引具有豐富酒店管理經(jīng)驗(yàn),但無(wú)職稱、學(xué)歷低的高級(jí)管理人才來(lái)校任教。

4.偏重學(xué)歷教育,忽視崗位技能培養(yǎng),實(shí)踐環(huán)節(jié)薄弱目前高職酒店管理專業(yè),在課程設(shè)置、教學(xué)方法和考試考查等方面依然沿襲傳統(tǒng)本科院校的做法,重課堂教學(xué),輕實(shí)踐環(huán)節(jié)。實(shí)踐課具有多樣性和復(fù)雜性,對(duì)實(shí)踐課該上什么內(nèi)容,以什么樣的標(biāo)準(zhǔn)和形式進(jìn)行評(píng)價(jià),目前還缺乏有效的評(píng)估體系。

實(shí)習(xí)基地的建設(shè)受到資金、技術(shù)、規(guī)則等因素的制約,建設(shè)的效果是否符合國(guó)家培訓(xùn)認(rèn)證體系的標(biāo)準(zhǔn),有沒(méi)有通過(guò)相關(guān)行業(yè)的評(píng)審驗(yàn)收都是急需解決的問(wèn)題。崗位技能證書(shū)和學(xué)歷證書(shū)相脫節(jié),造成教育資源的浪費(fèi)。如果酒店管理專業(yè)的課程體系和培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照技能證書(shū)的考核標(biāo)準(zhǔn)

(確切地說(shuō)應(yīng)該是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))執(zhí)行的話,取得學(xué)歷證書(shū)就意味著技能的掌握。而我國(guó)現(xiàn)行的做法是,學(xué)歷教育由教育部負(fù)責(zé),酒店管理職業(yè)技能證書(shū)是由旅游局頒發(fā),導(dǎo)致教學(xué)計(jì)劃很難貼近行業(yè)要求。

二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)設(shè)想1.管理與教學(xué)體制的創(chuàng)新———“雙證合一”行業(yè)的發(fā)展要求完善酒店管理體制。從概念上來(lái)講,目前我國(guó)的酒店管理專業(yè),在大多數(shù)院校都隸屬于旅游管理方向。而在國(guó)外,酒店業(yè)是接待業(yè)的一個(gè)重要組成部分。

由于高職酒店業(yè)的飛速發(fā)展,其規(guī)模、數(shù)量以及專業(yè)化的程度,都要求我們成立獨(dú)立的酒店管理、認(rèn)證和教學(xué)培訓(xùn)系統(tǒng)?，F(xiàn)代酒店,尤其是在高端市場(chǎng)上占絕對(duì)統(tǒng)治地位的外方管理酒店,其市場(chǎng)銷售份額中旅游散客與團(tuán)隊(duì)僅占市場(chǎng)的20%左右,絕大部分是會(huì)務(wù)和商務(wù)散客。飯店管理的教學(xué)管理體制也應(yīng)做相應(yīng)調(diào)整,酒店管理專業(yè)應(yīng)有自己獨(dú)立的能力培養(yǎng)體系,而不只是幾門(mén)旅游專業(yè)課程的更改。技能證書(shū)的考評(píng)應(yīng)與學(xué)歷相結(jié)合,避免教學(xué)資源的重復(fù)浪費(fèi)。參考澳大利亞的職業(yè)資格體系,獲得學(xué)歷證書(shū)即獲得職業(yè)資格證書(shū),避免出現(xiàn)餐飲資格證、酒店英語(yǔ)合格證、客房資格證等“多頭”現(xiàn)象的出現(xiàn)。

崗位技能證書(shū)和學(xué)歷證書(shū)應(yīng)當(dāng)“雙證合一”。

2.開(kāi)發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化的酒店管理教學(xué)包產(chǎn)品現(xiàn)代國(guó)際著名的酒店集團(tuán)高速擴(kuò)張,但酒店的服務(wù)質(zhì)量卻相對(duì)穩(wěn)定,靠的就是服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)與程序。把“培訓(xùn)當(dāng)成日常工作的一部分”,這是喜來(lái)登日常的工作格言之一。酒店高質(zhì)量服務(wù)水準(zhǔn)得益于培訓(xùn)的規(guī)范和統(tǒng)一,這里我們不多探討培訓(xùn)體制如何形成,就培訓(xùn)的規(guī)范性來(lái)看,國(guó)際品牌的做法無(wú)疑值得我們借鑒。

高職酒店管理專業(yè)培訓(xùn)包的建立是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程,從行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化出發(fā),需要社會(huì)專家組的參與、政府政策的支持,同時(shí)需要有相應(yīng)的由政府牽頭的專家評(píng)估組的鑒定。酒店管理培訓(xùn)包要跟上酒店發(fā)展的步伐,及時(shí)更新,確定有效的生命周期。

建立酒店培訓(xùn)包的目的:可以集中財(cái)力和物力,通過(guò)資源的有效配置,防止盲目單干,提高教學(xué)質(zhì)量,規(guī)范行業(yè)水準(zhǔn)。通過(guò)資源共享的形式,有效地解決行業(yè)教學(xué)的規(guī)范化問(wèn)題,培養(yǎng)出與國(guó)際接軌的飯店管理人才。3.教材建設(shè)要圍繞能力目標(biāo)塊,教學(xué)手段和形式要多樣化高職院校教學(xué)最終的目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問(wèn)題的能力。酒店管理專業(yè)教材的形式不應(yīng)僅僅以課本為主,應(yīng)該是依照某項(xiàng)工作流程采取多種教學(xué)手段和資料的綜合,如教材中應(yīng)規(guī)定場(chǎng)地的選擇、資料的準(zhǔn)備、操作過(guò)程的模塊的控制、每個(gè)模塊的時(shí)間安排等,教材應(yīng)建立在能力模塊的基礎(chǔ)之上。例如,酒店前臺(tái)收銀員這一環(huán)節(jié),傳統(tǒng)教材把它劃歸為“飯店前廳管理”這一章,只是一個(gè)概念的闡述。至于收銀員必備的能力模塊,如外幣知識(shí)、退房、收銀員的報(bào)告等并未涉及,每個(gè)能力模塊的具體工作標(biāo)準(zhǔn)與程序,如退房工作的具體操作標(biāo)準(zhǔn)與程序,也沒(méi)有明確的闡述,而這些恰恰是將來(lái)學(xué)生工作中如何操作所必需的。以“退房”為例,我校教學(xué)安排如下表:

教學(xué)手段和形式要多樣化。酒店管理操作性較強(qiáng),必須通過(guò)多種教學(xué)媒體,以實(shí)訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)的形式加以演示。如對(duì)客人服務(wù)的教學(xué)可以通過(guò)錄像正誤的辨析和關(guān)鍵因素的掃描等多種形式加深學(xué)生的感官印象。

同時(shí),酒店管理的標(biāo)準(zhǔn)化,取決于程序的嚴(yán)格控制,教學(xué)過(guò)程要改變傳統(tǒng)的教師課堂的稍加演示,實(shí)行教師指導(dǎo)下以學(xué)生演練為主,提高學(xué)生對(duì)管理流程認(rèn)知和對(duì)管理標(biāo)準(zhǔn)化的理解。在教學(xué)過(guò)程中注重團(tuán)隊(duì)合作,實(shí)行學(xué)生自評(píng)、小組考評(píng)和教師評(píng)價(jià)三方相結(jié)合的考評(píng)體制,做到公平、公正、客觀。4.建立服務(wù)行業(yè)技術(shù)職稱評(píng)定體系,加快合格教師的引進(jìn)與培養(yǎng)制約優(yōu)秀酒店管理人才來(lái)高職院校任教的障礙之一就是高職院校按學(xué)歷和技術(shù)職稱提供待遇的模式,尤其是后者。目前,酒店乃至整個(gè)服務(wù)行業(yè)缺乏相應(yīng)的技術(shù)職稱評(píng)定體系,相當(dāng)部分的酒店管理人員盡管有著較高的職位和多年的酒店管理經(jīng)驗(yàn),但高職院校沒(méi)有相應(yīng)的轉(zhuǎn)評(píng)體系與之對(duì)應(yīng)。國(guó)家相關(guān)部門(mén)應(yīng)盡早建立起服務(wù)行業(yè)技術(shù)職稱評(píng)定體系,高職院校也要從培養(yǎng)應(yīng)用型人才要求出發(fā),在評(píng)定體系還不完善情況下,進(jìn)行政策傾斜。針對(duì)我國(guó)現(xiàn)階段,絕大多數(shù)高職教師都是科班出身的現(xiàn)象,加大“雙師型”教師的培養(yǎng)力度勢(shì)在必行。教育相關(guān)部門(mén)應(yīng)從政策和資金上加以保障,組織和邀請(qǐng)行業(yè)相關(guān)專家通過(guò)多種形式對(duì)高職教師進(jìn)行培訓(xùn)。

同時(shí)高職院校應(yīng)通過(guò)有效途徑,把教師輸送到一流的酒店實(shí)地兼職,加深對(duì)培訓(xùn)包的理解,從根本上解決教師對(duì)行業(yè)的認(rèn)知、解決學(xué)生的應(yīng)用能力薄弱等問(wèn)題,從而有效解決“訂單式”培養(yǎng)中要求和效果相脫節(jié)的問(wèn)題。

5.加強(qiáng)與跨國(guó)連鎖酒店集團(tuán)的合作,確保高質(zhì)量就業(yè)的可持續(xù)發(fā)展隨著酒店管理專業(yè)的日趨成熟,校企合作日益受到廣大高職院校的重視。許多高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)階段的校企合作還只停留在小集團(tuán)或單個(gè)企業(yè)與學(xué)校之間的合作。由于單個(gè)企業(yè)和小集團(tuán)對(duì)畢業(yè)生的消化能力有限,學(xué)校與之共同開(kāi)發(fā)教學(xué)計(jì)劃和請(qǐng)酒店管理人員輔助教學(xué)的可能性不大。校企合作的目標(biāo)是要建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系,跨國(guó)連鎖酒店集團(tuán)可以為高職酒店管理專業(yè)提供標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的完整的培訓(xùn)。在中國(guó)發(fā)展迅速的國(guó)際酒店管理集團(tuán)對(duì)人才的需求具有持續(xù)穩(wěn)定的特

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第4篇：酒店管理專業(yè)培訓(xùn)范文

1.支撐酒店管理成功的因素

(1)品牌建設(shè)酒店品牌，是根據(jù)酒店定位所提煉出的消費(fèi)者所需要的核心價(jià)值。比如高檔酒店多以尊貴、奢華、體貼入微的服務(wù)作為核心價(jià)值；中檔酒店多以價(jià)格適中、服務(wù)周到、干凈便捷作為核心價(jià)值；經(jīng)濟(jì)型酒店多以較低的價(jià)格、舒適的住宿作為核心價(jià)值。品牌建設(shè)就是將自身的核心價(jià)值更直接體現(xiàn)給客戶，讓客戶感受到物有所值甚至物超所值，從而讓客戶對(duì)酒店認(rèn)可并轉(zhuǎn)為其經(jīng)常性消費(fèi)的酒店。良好的品牌是酒店的無(wú)形財(cái)富，也是提升競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，能夠讓酒店在競(jìng)爭(zhēng)中處于一種優(yōu)勢(shì)地位，在帶來(lái)可觀利潤(rùn)同時(shí)樹(shù)立酒店良好的社會(huì)形象。(2)員工管理酒店所有服務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理、成本控制都要通過(guò)員工去組織實(shí)施，員工的素質(zhì)決定著酒店的成功與否。員工隊(duì)伍管理應(yīng)有完善的管理體系，對(duì)員工招聘使用、培訓(xùn)發(fā)展、考核獎(jiǎng)罰等都應(yīng)有科學(xué)管理的制度。第一是把好員工招聘錄用關(guān)。要按照酒店崗位對(duì)員工年齡、學(xué)歷、能力特長(zhǎng)等要求制定招聘通告，通過(guò)試用期觀察評(píng)價(jià)員工綜合能力素質(zhì)，符合用人需要簽訂勞動(dòng)合同，人員的招聘和解聘既要嚴(yán)謹(jǐn)又要相對(duì)靈活，關(guān)鍵是科學(xué)安排合適的員工到適合其能力特長(zhǎng)的崗位上，做到人盡其能。第二是抓好員工培訓(xùn)。酒店要高度重視對(duì)員工的培訓(xùn)管理，有條件的酒店要設(shè)立專門(mén)的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，開(kāi)展好員工日常培訓(xùn)和專業(yè)培訓(xùn)，讓員工接受最好的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)服務(wù)內(nèi)容的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高酒店服務(wù)水平。第三是建立相應(yīng)的員工激勵(lì)考核機(jī)制，建立科學(xué)的崗位考核、績(jī)效考核制度，對(duì)不同崗位、不同部門(mén)進(jìn)行全面、公平、公正的業(yè)績(jī)考核，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)制定獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃，鼓勵(lì)員工敬業(yè)愛(ài)崗。(3)企業(yè)文化企業(yè)文化是企業(yè)精神的核心，凝聚了員工的歸屬感和積極性、創(chuàng)造性。經(jīng)營(yíng)良好、檔次較高的酒店都比較重視企業(yè)文化的培育，這樣有利于增強(qiáng)員工的凝聚力和向心力。優(yōu)秀的企業(yè)文化能夠激發(fā)員工的熱情，提供更優(yōu)的服務(wù)給顧客，從而促進(jìn)酒店的中心目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，為酒店贏得好的口碑。(4)營(yíng)銷創(chuàng)新傳統(tǒng)“等客上門(mén)”的酒店管理已適應(yīng)不了競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)，酒店管理者和員工必須將營(yíng)銷創(chuàng)新理念貫穿到酒店管理的始終，才能在市場(chǎng)中占有一席之地。營(yíng)銷創(chuàng)新已成為酒店獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的主要手段，各大酒店對(duì)于營(yíng)銷的重視達(dá)到了前所未有的程度，理念創(chuàng)新、手段創(chuàng)新、管理創(chuàng)新成為推進(jìn)營(yíng)銷的主要體現(xiàn)。

2.酒店管理失敗的原因

(1)不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)，擾亂酒店市場(chǎng)。目前國(guó)內(nèi)多數(shù)酒店存在著規(guī)模不經(jīng)濟(jì)、行業(yè)意識(shí)淡薄等問(wèn)題，惡性競(jìng)爭(zhēng)、互相壓價(jià)現(xiàn)象嚴(yán)重，影響了酒店行業(yè)的正常發(fā)展。不同檔次酒店客戶的細(xì)分市場(chǎng)是有區(qū)別的，要加強(qiáng)酒店間的合作和交流，突出各自特色，公平競(jìng)爭(zhēng)，共同拓寬酒店行業(yè)的市場(chǎng)發(fā)展空間。(2)缺乏完善的銷售網(wǎng)絡(luò)。國(guó)內(nèi)大多數(shù)酒店對(duì)營(yíng)銷和宣傳重視不夠。許多酒店沒(méi)有開(kāi)展真正意義上市場(chǎng)營(yíng)銷，單憑前臺(tái)服務(wù)員的價(jià)格調(diào)整促銷，對(duì)自己品牌的維護(hù)和推廣意識(shí)不夠，從而無(wú)法適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展。(3)管理體系不夠科學(xué)。酒店管理涉及到人、財(cái)、物各個(gè)方面，不建立科學(xué)的管理體系就容易出現(xiàn)管理粗放、隊(duì)伍煥散不良局面，從而導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)失敗。制度不健全，會(huì)使得工作失去標(biāo)準(zhǔn)、管理缺少規(guī)程；人員管理不到位，會(huì)使得層級(jí)職責(zé)權(quán)限模糊，容易出現(xiàn)推諉扯皮現(xiàn)象；財(cái)務(wù)、采購(gòu)管理不科學(xué)將導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)成本的增加和利潤(rùn)流失。

二、提升酒店管理的主要措施

正確認(rèn)識(shí)酒店當(dāng)前的發(fā)展?fàn)顩r，分析影響酒店經(jīng)營(yíng)管理的主要因素，有助于酒店從自身實(shí)際出發(fā)，制定酒店管理提升的有效措施，推動(dòng)酒店行業(yè)的健康發(fā)展。1.以人為本，打造和諧向上的酒店員工隊(duì)伍。一是營(yíng)造公平、公正、公開(kāi)透明的用人環(huán)境。管理者要注重給員工搭建一個(gè)充分展示才能的平臺(tái)，讓員工在工作中充分發(fā)揮其業(yè)務(wù)水平和主觀創(chuàng)造能力，同時(shí)要建立員工成長(zhǎng)發(fā)展通道，讓優(yōu)秀員工能在崗位晉升中增強(qiáng)企業(yè)歸屬感和責(zé)任感。二是給員工創(chuàng)造更多的培訓(xùn)機(jī)會(huì)。開(kāi)展多專業(yè)、全方位培訓(xùn)，既是酒店培養(yǎng)人才實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)管理的需要，也是職工自己增長(zhǎng)才干實(shí)現(xiàn)自我發(fā)展的需要。酒店要加大培訓(xùn)投入，邀請(qǐng)酒店專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)對(duì)員工進(jìn)行系統(tǒng)技能培訓(xùn)，對(duì)骨干進(jìn)行管理能力培訓(xùn)，還可通過(guò)拓展和互動(dòng)形式提升團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)培訓(xùn)。三是建立與酒店發(fā)展相適應(yīng)的薪酬制度。堅(jiān)持以人為本，根本上是將酒店的發(fā)展與員工利益充分結(jié)合起來(lái)，讓酒店經(jīng)營(yíng)的成果讓員工共享，要執(zhí)行勞動(dòng)法規(guī)，切實(shí)保障職工的權(quán)益。四是營(yíng)造人文關(guān)懷的氛圍。管理人員要做好與員工的溝通，關(guān)注員工生活，讓員工受到應(yīng)有的尊重。2.完善制度，推進(jìn)酒店業(yè)務(wù)規(guī)范高效運(yùn)行。一是酒店管理的流程要規(guī)范化。要將酒店管理涉及的工作流程加以理順優(yōu)化，保證流程設(shè)計(jì)科學(xué)。比如客房管理流程、營(yíng)銷管理流程、會(huì)議餐飲流程、物質(zhì)采購(gòu)流程管理等都需要科學(xué)規(guī)范，要本著規(guī)范高效的原則進(jìn)行設(shè)計(jì)，做到參與流程的部門(mén)和人員相互配合、相互督促，按流程處理各項(xiàng)事務(wù)；二是酒店管理的制度要標(biāo)準(zhǔn)化。制度要根據(jù)管理流程進(jìn)行嚴(yán)格制定，所有人員都要嚴(yán)格執(zhí)行制度，酒店綜合部門(mén)要定期對(duì)制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)違反制度行為進(jìn)行處理。比如酒店員工手冊(cè)是對(duì)員工主要工作內(nèi)容的規(guī)范要求，同時(shí)也是酒店評(píng)價(jià)員工素質(zhì)能力及獎(jiǎng)懲重要依據(jù)。三是酒店激勵(lì)約束機(jī)制要公正透明。發(fā)揮員工積極性和潛力，需要公正透明的激勵(lì)政策。酒店可將各部門(mén)的中心工作量化為考核指標(biāo)，圍繞指標(biāo)的完成情況給予嘉獎(jiǎng)或扣獎(jiǎng)；也可以對(duì)員工促銷、降耗、工作效率進(jìn)行獎(jiǎng)罰。比如對(duì)銷售部門(mén)設(shè)立房間均價(jià)、入住率指標(biāo)；對(duì)客房部設(shè)立水電單耗、物品消耗及人均房間清潔數(shù)量指標(biāo)；一般應(yīng)以正向激勵(lì)為主，多設(shè)置通過(guò)部門(mén)或員工努力有希望達(dá)到的指標(biāo)，才能讓受獎(jiǎng)?wù)叩玫阶畲蟮墓ぷ鳚M足，從而激發(fā)他們的熱情。3.嚴(yán)細(xì)管理，全方位提高酒店經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)。利潤(rùn)是酒店管理的最終目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最佳化需要采取有效措施努力增收降本。一是細(xì)分市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入最大化。酒店要根據(jù)自身區(qū)域位置和設(shè)施條件確定主要市場(chǎng)客源方向，依據(jù)客源的需求持續(xù)改進(jìn)服務(wù)配備，要跟上現(xiàn)代酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，將新技術(shù)、新產(chǎn)品運(yùn)用到酒店服務(wù)中；要加強(qiáng)品牌建設(shè)，在做好宣傳推廣的同時(shí)要靈活經(jīng)營(yíng)，通過(guò)會(huì)員價(jià)、團(tuán)體價(jià)、優(yōu)惠價(jià)等方式建立主流消費(fèi)群體；要利用分銷售渠道優(yōu)勢(shì)增加客源，可利用攜程、藝龍等網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)分銷，還可以與當(dāng)?shù)芈眯猩?、商?huì)、銀行、航空公司等建立合作關(guān)系。同時(shí)酒店要注重增強(qiáng)營(yíng)銷力量，銷售部、前臺(tái)、餐廳是實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷的關(guān)鍵崗位，員工素質(zhì)能力關(guān)系著營(yíng)銷效果，在人員配備上要特別重視。二是加強(qiáng)內(nèi)部管理，最大限度降低成本。首先是控制用工成本，在不違反勞動(dòng)法規(guī)情況下最大限度精簡(jiǎn)用工人數(shù)。大多數(shù)酒店人員與房間(不含餐廳)比例一般在4∶10左右，當(dāng)然規(guī)模越大可能比例會(huì)越小，如果比例過(guò)大，人工成本相對(duì)就會(huì)過(guò)高；在增加員工收入前提下(總?cè)斯こ杀窘档?，減少一定用工數(shù)量將更有利于賓館的發(fā)展。酒店要樹(shù)立綠色環(huán)保意識(shí)，引導(dǎo)員工方方面面節(jié)約能源、降低消耗。

三、結(jié)束語(yǔ)

第5篇：酒店管理專業(yè)培訓(xùn)范文

關(guān)鍵詞：酒店；人力資源培訓(xùn)

一、前言

東莞，從上世紀(jì)九十年代中期的1家五星級(jí)酒店，到現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到13家，四星級(jí)酒店達(dá)到了30多家，三星級(jí)酒店60多家，其他的如二星的或不掛星的，但按星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)興建的，或正向星級(jí)靠攏的酒店數(shù)量就更是難以準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)和評(píng)估。在東莞這樣一個(gè)有限容量的市場(chǎng)里，是什么原因造成了這種高速度，密集型的酒店發(fā)展?fàn)顩r呢？首先，東莞每年都有各種類型的招商團(tuán)、考察團(tuán)前來(lái)東莞招商考察取經(jīng)，各類商務(wù)團(tuán)體頻頻光顧東莞，給東莞的酒店帶來(lái)的滾滾客源；其次，工業(yè)化的密集型的“暈輪”效應(yīng)也衍生出繁榮的會(huì)展業(yè)和工業(yè)旅游，這也是東莞酒店業(yè)得以蓬勃發(fā)展的原因之一；再次，東莞地處珠三角的黃金位置，處于深圳、廣州、惠州的中間，到達(dá)深圳或廣州的均在一個(gè)小時(shí)內(nèi)，可謂占盡地利。最后，與港澳的消費(fèi)水平相比，同星級(jí)的酒店賓館的消費(fèi)東莞要低得多，因此吸引很多粵港澳高端消費(fèi)群體的到來(lái)。改革開(kāi)放以來(lái)，東莞的酒店業(yè)如雨后春筍般崛起，就連國(guó)際著名酒店集團(tuán)喜來(lái)登酒店，香格里拉酒店（在建）也已進(jìn)駐，已由原來(lái)的數(shù)家發(fā)展到如今的近百家。但由于酒店眾多，而作為三線城市的東莞，所擁有的高端酒店管理專業(yè)人才有限，從而在酒店人力資源培訓(xùn)等方面存在不少問(wèn)題。

二、當(dāng)前東莞酒店在人力資源培訓(xùn)方面存在的問(wèn)題

1.酒店工作人員流動(dòng)性相對(duì)較強(qiáng)，造成培養(yǎng)周期相對(duì)較短

東莞酒店數(shù)量眾多，高端酒店在全國(guó)地級(jí)市中名列前茅?？陀^上對(duì)管理型人才的需求量巨大，但目前管理型人才的不足，影響了東莞酒店整體的質(zhì)量和水平。當(dāng)前國(guó)內(nèi)不少酒店都是采取內(nèi)部提拔的方式，打造自身的人才培育體系。客觀上，酒店的薪酬競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，而工作時(shí)間的彈性卻很大，這也是酒店業(yè)缺少吸引人才的做夠競(jìng)爭(zhēng)力，由此造成一線員工的流動(dòng)性過(guò)高。一線員工的高流動(dòng)率對(duì)酒店的人才內(nèi)部人才培養(yǎng)造成很大的困難。為了應(yīng)對(duì)一線員工的高流失率，酒店通過(guò)縮短培養(yǎng)周期的方式，對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行數(shù)次的專業(yè)培訓(xùn)就讓其上崗，這種快餐式的培訓(xùn)方式帶來(lái)很多弊端。員工尚未積累足夠的工作經(jīng)驗(yàn)，個(gè)人素洋尚未沉淀到相應(yīng)的工作崗位要求。人的問(wèn)題尚未解決好，就匆匆忙忙上崗，肯定會(huì)降低工作效率和整個(gè)酒店的服務(wù)質(zhì)量。

2.酒店的培訓(xùn)理念單調(diào)，培訓(xùn)方式單一和老化

新員工的培訓(xùn)應(yīng)該采用多樣的培訓(xùn)，但當(dāng)前東莞的酒店對(duì)新員工一般采取講座式的培訓(xùn)，缺少必要的互動(dòng)。一味照本宣科地朗讀，沒(méi)有及時(shí)了解新員工的掌握情況，這樣造成這個(gè)培訓(xùn)只是走過(guò)場(chǎng)，實(shí)效并不明顯。對(duì)新員工的崗位培訓(xùn)僅靠老員工傳幫帶，其效果完全依靠老員工的工作熱情。如果參與培訓(xùn)的老員工工作熱情高，新員工就能在較短的時(shí)間內(nèi)掌握相關(guān)技能。反之，如果老員工消極怠慢、應(yīng)付了事，則新員工會(huì)長(zhǎng)時(shí)間無(wú)所適從。這樣的培訓(xùn)理論非常落后，和中國(guó)傳統(tǒng)的師傅帶徒弟有點(diǎn)類似，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不適合現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展，客觀上造成酒店人力資源培訓(xùn)體系嚴(yán)重滯后，給酒店帶來(lái)諸多的負(fù)面影響。東莞酒店業(yè)對(duì)老員工的培訓(xùn)，很多是作為一種福利形式，以旅游、度假為主，順便召開(kāi)培訓(xùn)會(huì)。無(wú)論是酒店的管理層還是接受培訓(xùn)的老員工，都沒(méi)有對(duì)這種培訓(xùn)引起足夠的重視。

3.培訓(xùn)內(nèi)容陳舊，培訓(xùn)視野局限

對(duì)新員工的培訓(xùn)，入職培訓(xùn)的主要目的是要讓新進(jìn)員工很快掌握基本的各類工作常識(shí)，使其盡早進(jìn)入工作角色和工作狀態(tài)。由于國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的規(guī)章制度大多類似，所以許多東莞酒店新進(jìn)員工的培訓(xùn)體系一般都是照搬同行的培訓(xùn)內(nèi)容。相對(duì)滯后、老化的培訓(xùn)理論及教材，不能對(duì)新進(jìn)員工進(jìn)行全方面的培訓(xùn)，新進(jìn)員工也無(wú)法在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到入職的工作狀態(tài)。酒店對(duì)老員工的培訓(xùn)，主要是為了強(qiáng)化老員工的技能，提高七工作效率，使之成為更加?jì)故斓墓ぷ髡?。也并未在?chuàng)新上下功夫，更多的是強(qiáng)化目的，甚至是作為一種福利，培訓(xùn)為輔，旅游、休閑為主。

三、東莞酒店管理培訓(xùn)應(yīng)采用的模式和路徑

1.多層次、職業(yè)化的課程設(shè)置模式

所謂“多層次”，我們指東莞酒店業(yè)相關(guān)的管理培訓(xùn)課程設(shè)置，要有一定的寬度和廣度，不僅要涉及酒店管理?？?、本科、MBA等各個(gè)層次，還要分為短期職業(yè)培訓(xùn)、從低層次到高層次的等。所謂“職業(yè)化”，我們理解為酒店管理培訓(xùn)課程設(shè)置符合行業(yè)現(xiàn)狀，專業(yè)課的分類依照酒店的部門(mén)或崗位來(lái)劃分。

2.全方位、多角度的培養(yǎng)模式

東莞酒店服務(wù)需要全方位、全員性，是一個(gè)系統(tǒng)工程。培訓(xùn)也應(yīng)該是系統(tǒng)的，應(yīng)包含所有部門(mén)和各類員工。酒店不僅要強(qiáng)化一線員工的培訓(xùn)，還要提高對(duì)財(cái)務(wù)部、人事部等后臺(tái)部門(mén)員工培訓(xùn)的重視度。酒店管理人員應(yīng)及時(shí)掌握環(huán)境發(fā)展變化，吸收先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)理念。不同類屬部門(mén)力爭(zhēng)相互培訓(xùn)，以此來(lái)酒店內(nèi)部的溝通度，提高酒店的內(nèi)部協(xié)作。

3.高投入、國(guó)際化的教學(xué)模式

東莞酒店的高投入，是指培訓(xùn)要具備完善的教學(xué)設(shè)備和充足的師資配備。國(guó)際化指的是要和國(guó)際接軌，聘請(qǐng)國(guó)際知名酒店培訓(xùn)師，營(yíng)造氛圍和實(shí)習(xí)地域的國(guó)際化。人才是企業(yè)的生命線，酒店要舍得投入，才能獲得回報(bào)。

四、結(jié)語(yǔ)

東莞作為一個(gè)中等城市，酒店眾多。先天原因造成管理人才相對(duì)稀缺。如何培養(yǎng)自己的本土人才是一門(mén)很大的課題。我們認(rèn)為，東莞酒店業(yè)的管理人才培養(yǎng)，要遵循國(guó)際酒店業(yè)的公認(rèn)培訓(xùn)體系，結(jié)合東莞地方特色，尤其是要圍繞東莞經(jīng)濟(jì)社會(huì)雙轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略，大膽實(shí)踐，先行先試。也只有這樣，太能突破人才的瓶頸，為東莞高水平崛起作出貢獻(xiàn)。（作者單位：東莞理工學(xué)院后勤集團(tuán)）

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參考文獻(xiàn)

［1］ 鄒陽(yáng)，淺談現(xiàn)代酒店培訓(xùn)中的問(wèn)題及對(duì)策［J］，企業(yè)家大地，2008年10月

［2］ 余炳炎，現(xiàn)代飯店管理［M］上海人民出版社，1996年

第6篇：酒店管理專業(yè)培訓(xùn)范文

關(guān)鍵詞：酒店管理；國(guó)際化；能力體系

本文為“2013年浙江省教育科學(xué)規(guī)劃課題（SCG343）”研究成果

中圖分類號(hào)：G64 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

收錄日期：2013年4月19日

一、酒店管理本科專業(yè)國(guó)際化人才定位

酒店管理本科專業(yè)實(shí)施國(guó)際化人才戰(zhàn)略，主要目標(biāo)是培養(yǎng)融通東西方文化的一流酒店中高級(jí)職業(yè)化人才，提高教育的開(kāi)放性、通用性和交流性，從而提高學(xué)校的辦學(xué)效果和人才培養(yǎng)質(zhì)量。酒店管理本科專業(yè)培養(yǎng)國(guó)際化人才，應(yīng)與國(guó)際酒店業(yè)接軌，使培養(yǎng)的學(xué)生具備走進(jìn)行業(yè)、走向社會(huì)、走向世界的能力，具備到世界各地高端酒店去有效工作的能力，符合全球酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)國(guó)際化人才的要求。

二、酒店管理本科專業(yè)國(guó)際化核心能力體系架構(gòu)

我校酒店管理本科專業(yè)培養(yǎng)國(guó)際化、應(yīng)用型、高品質(zhì)的酒店管理人才。作為一所外語(yǔ)類民辦本科院校，借助外語(yǔ)辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，培養(yǎng)學(xué)生用多種外語(yǔ)從事酒店服務(wù)和管理崗位工作的能力，實(shí)現(xiàn)高位就業(yè)。

根據(jù)世界酒店業(yè)發(fā)展所需要的能力要求，結(jié)合我校的傳統(tǒng)辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，酒店管理本科專業(yè)的核心能力體系由專業(yè)實(shí)踐能力體系、外語(yǔ)應(yīng)用能力體系和綜合職業(yè)能力體系三塊構(gòu)成。（圖1）

三、專業(yè)實(shí)踐能力體系的培養(yǎng)目標(biāo)及實(shí)現(xiàn)途徑

（一）專業(yè)實(shí)踐能力體系的培養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)專業(yè)思想牢固，專業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)，能適應(yīng)全球飯店業(yè)發(fā)展需要的應(yīng)用型酒店管理人才。

（二）專業(yè)實(shí)踐能力體系的實(shí)現(xiàn)途徑

1、國(guó)際化的專業(yè)課程群是基礎(chǔ)。引進(jìn)全球最權(quán)威的酒店管理專業(yè)一套英文原版教材和課程，嵌入人才培養(yǎng)方案，構(gòu)成酒店管理本科專業(yè)的專業(yè)核心課程，并組建成酒店管理專業(yè)雙語(yǔ)課程群，實(shí)現(xiàn)課程國(guó)際化。對(duì)該專業(yè)課程群實(shí)行雙認(rèn)證，學(xué)生課程修讀后除了獲得酒店管理專業(yè)的學(xué)分外，還能參加國(guó)際職業(yè)資格認(rèn)證，獲得國(guó)際上廣泛認(rèn)可的行業(yè)證書(shū)。

2、遞進(jìn)式的實(shí)習(xí)實(shí)踐路徑是關(guān)鍵。根據(jù)酒店業(yè)人才需求特點(diǎn)和國(guó)際酒店對(duì)人才的要求，酒店管理本科專業(yè)人才培養(yǎng)十分重視實(shí)踐教學(xué)。實(shí)踐能力培養(yǎng)采用一種從服務(wù)到管理、從基層到高層、從國(guó)內(nèi)到國(guó)外的循環(huán)往復(fù)、不斷上升的路徑模式。由酒店管理學(xué)院主抓實(shí)踐教學(xué)的副院長(zhǎng)、實(shí)習(xí)實(shí)踐課程組長(zhǎng)、專兼職實(shí)習(xí)實(shí)踐課程教師和實(shí)踐教學(xué)秘書(shū)等共同確保各類實(shí)習(xí)實(shí)踐課程的落實(shí)和學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力的培養(yǎng)。學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)，由培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識(shí)的認(rèn)知實(shí)習(xí)、培養(yǎng)學(xué)生酒店各崗位服務(wù)能力的操作實(shí)習(xí)、培養(yǎng)學(xué)生酒店管理崗位管理能力的管理實(shí)習(xí)、培養(yǎng)學(xué)生國(guó)際酒店工作的國(guó)際視野和語(yǔ)言能力的國(guó)外見(jiàn)習(xí)實(shí)習(xí)、培養(yǎng)學(xué)生綜合服務(wù)能力和管理能力的畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)等實(shí)踐課程確保。

酒店管理本科專業(yè)以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為核心，通過(guò)以下實(shí)踐環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)遞進(jìn)式的專業(yè)實(shí)踐能力培養(yǎng)路徑。

（1）認(rèn)知實(shí)習(xí)。學(xué)生帶問(wèn)題自主實(shí)習(xí)，主要目的是培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)。

（2）操作實(shí)習(xí)。基于酒店主要服務(wù)崗位的課程實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師帶領(lǐng)學(xué)生在酒店現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)。主要目的是培養(yǎng)學(xué)生酒店基層崗位的服務(wù)能力，掌握各主要服務(wù)崗位的服務(wù)流程和標(biāo)準(zhǔn)。

（3）管理實(shí)習(xí)?；诰频曛饕芾韻徫坏恼n程實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師帶領(lǐng)學(xué)生在酒店現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)。主要目的是培養(yǎng)學(xué)生酒店管理崗位的素養(yǎng)和工作能力，掌握各主要管理崗位的工作流程和標(biāo)準(zhǔn)。

（4）國(guó)外見(jiàn)習(xí)實(shí)習(xí)。國(guó)外短期帶薪實(shí)習(xí)，主要目的是培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際視野，提升語(yǔ)言能力，使學(xué)生具備在全球酒店工作的能力。

（5）畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)。學(xué)生走向社會(huì)自主實(shí)習(xí)，在高星級(jí)酒店的某一具體管理崗位真正獨(dú)當(dāng)一面，從事具體的管理工作。

（6）高位就業(yè)。學(xué)生完全跨出學(xué)校走進(jìn)社會(huì)，實(shí)現(xiàn)高位就業(yè)目標(biāo)。所謂高位就業(yè)，一是高職位就業(yè)，畢業(yè)生在酒店短暫試用期結(jié)束后，即能完全勝任酒店中、高級(jí)及以上管理崗位工作；二是高薪資待遇就業(yè)，工資待遇反映著職工對(duì)企業(yè)的貢獻(xiàn)價(jià)值，高薪資反映人才的高能力和對(duì)酒店的高貢獻(xiàn)，畢業(yè)生在酒店短暫試用期結(jié)束后，雖未擔(dān)任中、高級(jí)及以上管理職務(wù)，但憑借其語(yǔ)言能力或其他業(yè)務(wù)專長(zhǎng)，工資待遇能達(dá)到該酒店中、高級(jí)管理崗位平均薪資水平，則畢業(yè)生同樣實(shí)現(xiàn)了高位就業(yè)。

3、雙師型教師隊(duì)伍是保障。酒店管理本科專業(yè)單純的實(shí)踐型教師和單純的理論型教師不少，真正的雙師型教師卻非常緊缺。酒店管理專業(yè)實(shí)踐性很強(qiáng)，國(guó)際上酒店管理專業(yè)成功的人才培養(yǎng)模式是依托教學(xué)實(shí)習(xí)酒店，工學(xué)緊密結(jié)合的模式。新加坡一些高校的酒店管理專業(yè)教師，上午在教室上課，下午在教學(xué)實(shí)習(xí)酒店指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)，上午身份是教師，下午身份是經(jīng)理。我校雙師型教師培養(yǎng)采取內(nèi)建外引的策略，一方面組織教師參加國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)的職業(yè)資格認(rèn)證考試，獲得國(guó)際通用的酒店職業(yè)培訓(xùn)導(dǎo)師等資格，制定政策鼓勵(lì)教師到酒店企業(yè)掛職；另一方面從酒店企業(yè)聘請(qǐng)有高校教學(xué)經(jīng)驗(yàn)、擅長(zhǎng)手口并用的人員，或聘請(qǐng)有豐富教學(xué)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)并取得國(guó)際飯店高級(jí)培訓(xùn)導(dǎo)師、認(rèn)證酒店培訓(xùn)師等資格的人員來(lái)校兼課。

4、校內(nèi)外實(shí)踐基地是平臺(tái)。高校酒店管理專業(yè)辦學(xué)應(yīng)該營(yíng)造濃厚的酒店氛圍，提供與課程配套的學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)環(huán)境，校內(nèi)外實(shí)踐基地是學(xué)生課程學(xué)習(xí)的必要場(chǎng)所，是學(xué)生知識(shí)轉(zhuǎn)化和能力培養(yǎng)的重要載體。為此，我校建有四星級(jí)功能的校內(nèi)教學(xué)實(shí)習(xí)酒店，師生在學(xué)習(xí)酒店內(nèi)辦公和學(xué)習(xí)，教學(xué)實(shí)習(xí)酒店在主要滿足教學(xué)實(shí)習(xí)功能的基礎(chǔ)上，也開(kāi)展接待性活動(dòng)，以營(yíng)造濃厚的酒店氛圍，創(chuàng)造最有效的工作和學(xué)習(xí)環(huán)境。校外，與地方上有顯著影響力的國(guó)內(nèi)高端品牌酒店集團(tuán)建立校企合作關(guān)系，與國(guó)際著名的高端品牌酒店集團(tuán)建立合作關(guān)系，形成校內(nèi)、校外，國(guó)內(nèi)、國(guó)外配套合理的人才培養(yǎng)實(shí)習(xí)環(huán)境和場(chǎng)地。除了組建定向班、為合作企業(yè)集團(tuán)訂單培養(yǎng)學(xué)生的方式外，還積極探討學(xué)生國(guó)內(nèi)外短期社會(huì)實(shí)踐、職業(yè)資格認(rèn)證培訓(xùn)、校企共用教材開(kāi)發(fā)、人才培養(yǎng)、項(xiàng)目開(kāi)發(fā)與研究等多種合作方式。

四、外語(yǔ)應(yīng)用能力體系的培養(yǎng)目標(biāo)及實(shí)現(xiàn)途徑

（一）外語(yǔ)應(yīng)用能力體系的培養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)語(yǔ)言特色鮮明，能用兩種以上外語(yǔ)從事酒店服務(wù)和管理工作的涉外型酒店管理人才。

（二）外語(yǔ)應(yīng)用能力體系的實(shí)現(xiàn)途徑

1、語(yǔ)言溝通能力是基礎(chǔ)。培養(yǎng)學(xué)生能用兩種以上外語(yǔ)從事酒店服務(wù)和管理工作的能力，其中以英語(yǔ)語(yǔ)言能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以小語(yǔ)種語(yǔ)言能力培養(yǎng)為輔助。語(yǔ)言類課程以培養(yǎng)學(xué)生良好的會(huì)話交流能力為核心目標(biāo)。

英語(yǔ)語(yǔ)言能力的培養(yǎng)由公共英語(yǔ)課程、專業(yè)英語(yǔ)課程和專業(yè)雙語(yǔ)課程來(lái)保證。三類課程三位一體，同步漸進(jìn)開(kāi)出，共同實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)生用英語(yǔ)從事酒店工作的能力。公共英語(yǔ)課程可進(jìn)一步夯實(shí)學(xué)生的英語(yǔ)基礎(chǔ)，促進(jìn)專業(yè)雙語(yǔ)課程學(xué)習(xí)；專業(yè)英語(yǔ)課程與專業(yè)雙語(yǔ)課程同步，采用酒店情景模擬表演等形式，實(shí)訓(xùn)式教學(xué)，聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先，重在應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生酒店各崗位工作的英語(yǔ)溝通能力，促進(jìn)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)；反過(guò)來(lái)，專業(yè)雙語(yǔ)課程的學(xué)習(xí)也能促進(jìn)學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)和公共英語(yǔ)的學(xué)習(xí)。

小語(yǔ)種課程開(kāi)設(shè)的目的是培養(yǎng)學(xué)生英語(yǔ)之外的小語(yǔ)種語(yǔ)言能力，以更好地適應(yīng)全球酒店對(duì)國(guó)際化酒店管理人才的需求。小語(yǔ)種語(yǔ)言能力的培養(yǎng)由基礎(chǔ)外語(yǔ)和專業(yè)外語(yǔ)來(lái)保證。通過(guò)基礎(chǔ)外語(yǔ)的學(xué)習(xí)夯實(shí)語(yǔ)法基礎(chǔ)，促進(jìn)專業(yè)外語(yǔ)學(xué)習(xí)；專業(yè)外語(yǔ)學(xué)習(xí)采用情景模擬表演等形式，使學(xué)生具備小語(yǔ)種語(yǔ)言交流能力，能較好地使用小語(yǔ)種從事酒店服務(wù)和管理工作。

2、雙語(yǔ)教師和酒店外語(yǔ)教材是保障。國(guó)際化人才培養(yǎng)需要引進(jìn)國(guó)際上公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)課程，目前國(guó)際上最優(yōu)質(zhì)的酒店管理課程為英文原版教材，因此實(shí)現(xiàn)國(guó)際化課程的關(guān)鍵是具備雙語(yǔ)教學(xué)能力的雙語(yǔ)教師。酒店管理專業(yè)的實(shí)踐性很強(qiáng)，雙師型的雙語(yǔ)教師隊(duì)伍對(duì)于酒店管理本科專業(yè)課程國(guó)際化和辦學(xué)國(guó)際化至關(guān)重要。目前，我國(guó)酒店管理領(lǐng)域雙師型的雙語(yǔ)教師非常緊缺，多數(shù)學(xué)校還需依賴國(guó)際性的專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的高級(jí)培訓(xùn)導(dǎo)師等專業(yè)人員。我校需通過(guò)外引內(nèi)建，盡快培養(yǎng)出一支雙師型的雙語(yǔ)教師團(tuán)隊(duì)，確保實(shí)現(xiàn)教師隊(duì)伍國(guó)際化和課程國(guó)際化目標(biāo)。

作為一所外語(yǔ)類院校，公共英語(yǔ)和第二外語(yǔ)基礎(chǔ)課程教師不成問(wèn)題，酒店英語(yǔ)和酒店第二外語(yǔ)教師也不是問(wèn)題，稍加培養(yǎng)和鍛煉即可。當(dāng)今酒店外語(yǔ)課程教學(xué)的突出問(wèn)題是缺乏酒店外語(yǔ)教材，特別缺乏培養(yǎng)國(guó)際化人才的酒店外語(yǔ)教材，如酒店英語(yǔ)、酒店法語(yǔ)、酒店日語(yǔ)等，需組織外語(yǔ)師資力量成立學(xué)院外語(yǔ)專項(xiàng)小組，盡快編寫(xiě)出一套以酒店崗位語(yǔ)言交流能力為特色的酒店外語(yǔ)系列教材。

3、跨文化交際能力是紐帶?？缥幕浑H能力主要表現(xiàn)為跨文化交際的語(yǔ)言能力和跨文化交際的實(shí)踐運(yùn)用能力?？缥幕浑H的語(yǔ)言能力是國(guó)際化人才的前提，該能力由公共英語(yǔ)和基礎(chǔ)外語(yǔ)課程保證，這些課程應(yīng)使學(xué)生具備較好地外語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯的能力，獲得較好的語(yǔ)言基本功。為檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情，定期舉辦英語(yǔ)詞匯競(jìng)賽、英語(yǔ)口語(yǔ)競(jìng)賽等各種英語(yǔ)學(xué)科競(jìng)賽。

跨文化交際的實(shí)踐運(yùn)用能力由專業(yè)外語(yǔ)必修課、專業(yè)雙語(yǔ)主干課、中外文化閱讀選修課、國(guó)際通用的實(shí)用外語(yǔ)證書(shū)等來(lái)保證。中外文化閱讀外語(yǔ)選修課程貫穿學(xué)生學(xué)習(xí)的全過(guò)程，課程內(nèi)容以中華民族燦爛悠久的文化為背景，為主題式文化類全英文閱讀教材，學(xué)生在英語(yǔ)教師的指導(dǎo)下課外自主學(xué)習(xí)。培養(yǎng)學(xué)生的民族意識(shí)、民族自豪感，并使學(xué)生具備用英語(yǔ)介紹交流中國(guó)文化的能力。為檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的熱情，舉辦酒店情景英語(yǔ)模擬競(jìng)賽、中英文酒店服務(wù)禮儀競(jìng)賽等各種專業(yè)學(xué)科競(jìng)賽。

五、綜合職業(yè)能力體系的培養(yǎng)目標(biāo)及實(shí)現(xiàn)途徑

（一）綜合職業(yè)能力體系的培養(yǎng)目標(biāo)。培養(yǎng)擁護(hù)黨的基本路線、德才兼?zhèn)?，具有?chuàng)新與成長(zhǎng)能力、人際溝通能力、信息技術(shù)運(yùn)用能力等，適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)和現(xiàn)代飯店業(yè)發(fā)展需要的酒店職業(yè)經(jīng)理人。

（二）綜合職業(yè)能力體系的實(shí)現(xiàn)途徑

1、綜合能力課程是基礎(chǔ)。依據(jù)國(guó)際飯店業(yè)對(duì)人才專業(yè)能力之外的其他綜合能力需求，制定酒店管理本科專業(yè)的人才能力計(jì)劃，為培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)操守、創(chuàng)新與成長(zhǎng)能力、人際溝通能力、信息技術(shù)運(yùn)用能力等酒店職業(yè)經(jīng)理人素養(yǎng)與能力，開(kāi)設(shè)了對(duì)應(yīng)的能力課程。為學(xué)生職業(yè)操守的養(yǎng)成開(kāi)設(shè)社區(qū)義工、大學(xué)生心理健康教育、酒店服務(wù)禮儀等課程，為學(xué)生創(chuàng)新成長(zhǎng)能力的養(yǎng)成開(kāi)設(shè)形勢(shì)政策教育、就業(yè)指導(dǎo)、職業(yè)規(guī)劃與拓展等課程，為學(xué)生人際溝通能力的培養(yǎng)開(kāi)設(shè)中外文化閱讀、酒店英語(yǔ)、中國(guó)飲食文化、中國(guó)文化概論、服務(wù)心理學(xué)、溝通學(xué)等課程，為學(xué)生信息技術(shù)運(yùn)用能力的培養(yǎng)開(kāi)設(shè)大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、大學(xué)計(jì)算機(jī)應(yīng)用、管理信息系統(tǒng)等課程。

2、綜合實(shí)踐項(xiàng)目是保障?；趯W(xué)生某一綜合能力目標(biāo)的綜合實(shí)習(xí)項(xiàng)目，是培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力的保障。我校酒店管理本科專業(yè)開(kāi)出認(rèn)知實(shí)習(xí)、管理崗位實(shí)習(xí)、國(guó)外暑期社會(huì)實(shí)踐、畢業(yè)實(shí)習(xí)等四大類七個(gè)綜合實(shí)踐項(xiàng)目，各實(shí)踐項(xiàng)目都制定具體的能力目標(biāo)和考核標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)知實(shí)習(xí)由系列職業(yè)講座、酒店企業(yè)調(diào)研等內(nèi)容構(gòu)成，集中時(shí)間為1周；管理崗位綜合實(shí)踐項(xiàng)目由前廳、客房、餐飲、康樂(lè)管理崗位單項(xiàng)實(shí)習(xí)項(xiàng)目構(gòu)成，集中實(shí)習(xí)時(shí)間為12周；國(guó)外暑期社會(huì)實(shí)踐安排學(xué)生到國(guó)外集中實(shí)習(xí)，時(shí)間約3個(gè)月；畢業(yè)實(shí)習(xí)為頂崗形式，集中實(shí)習(xí)半年。

3、拓展訓(xùn)練活動(dòng)是載體。根據(jù)學(xué)生的能力培養(yǎng)階段目標(biāo)，設(shè)計(jì)拓展訓(xùn)練活動(dòng)，以有效培養(yǎng)和較快提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力。拓展訓(xùn)練活動(dòng)設(shè)計(jì)應(yīng)該具有廣泛的參與性和表現(xiàn)性，符合大多數(shù)學(xué)生的能力水平，并體現(xiàn)本專業(yè)的人才培養(yǎng)特色。目前較廣泛采用的活動(dòng)形式是參加和舉辦各類學(xué)科競(jìng)賽。此外，可依托各種職業(yè)資格認(rèn)證培訓(xùn)舉辦和參加一些比賽活動(dòng)，或依靠本科生導(dǎo)師制指導(dǎo)學(xué)生開(kāi)展一些創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動(dòng)或指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入導(dǎo)師特色課題獲得能力訓(xùn)練。同時(shí)，倡導(dǎo)教師在課堂教學(xué)中設(shè)計(jì)一些團(tuán)隊(duì)合作的大作業(yè)、活動(dòng)項(xiàng)目和培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造力的任務(wù)，促進(jìn)學(xué)生綜合職業(yè)能力的培養(yǎng)。

主要參考文獻(xiàn)：

[1]黃鶯，呂宏芬，傅昌鑾.高校國(guó)際化專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究綜述[J].寧波大學(xué)學(xué)報(bào)（教育科學(xué)版），2012.2.

第7篇：酒店管理專業(yè)培訓(xùn)范文

作者簡(jiǎn)介：熊娟梅，女，碩士，副教授，酒店管理學(xué)院院長(zhǎng)，研究方向?yàn)榉?wù)心理學(xué)和營(yíng)銷心理學(xué)教學(xué)及學(xué)生心理健康教育。

基金項(xiàng)目：本文系湖北省規(guī)劃辦課題“高校網(wǎng)絡(luò)心理輔導(dǎo)與咨詢模式研究”（編號(hào)：2009B347）、武漢市規(guī)劃辦課題“小學(xué)綜合實(shí)踐活動(dòng)師資培養(yǎng)研究”（編號(hào)：2006K054）的科研成果。

越來(lái)越多的旅游職業(yè)院校已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，國(guó)際化的“工學(xué)結(jié)合”正是旅游高等職業(yè)教育戰(zhàn)略發(fā)展的“新藍(lán)?！薄Ｈ珖?guó)旅游職業(yè)教育國(guó)際化之路走得比較好、比較遠(yuǎn)的知名院校，包括浙江旅游職業(yè)學(xué)院、桂林旅游?？茖W(xué)校、上海旅游?？茖W(xué)校、山東旅游職業(yè)學(xué)院等，湖北省也有很多院校走在前列，如武漢商學(xué)院、武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院等。武漢城市職業(yè)學(xué)院（以下簡(jiǎn)稱“我?！保┮矊⒙糜喂芾眍悓I(yè)海外就業(yè)、海外帶薪實(shí)習(xí)、海外學(xué)歷進(jìn)修、中外合作辦學(xué)作為旅游教育國(guó)際化的突破口。筆者在近幾年的工作實(shí)踐中，從人才培養(yǎng)模式、生源質(zhì)量、師資力量、對(duì)外吸引力等方面分析旅游職業(yè)教育國(guó)際化過(guò)程存在的問(wèn)題，研究國(guó)際化的實(shí)現(xiàn)路徑，得到了一些感悟，在此與大家分享，酒店職業(yè)教育國(guó)際化大致可從以下幾個(gè)方面去操作：大力推進(jìn)國(guó)際化工學(xué)結(jié)合、選擇高端的合作伙伴、探索多樣的合作形式、以國(guó)際視野構(gòu)建課程體系、加強(qiáng)具有國(guó)際視野的師資隊(duì)伍的建設(shè)、加強(qiáng)外語(yǔ)教學(xué)，等等。

一、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

專業(yè)建設(shè)和發(fā)展首先應(yīng)明確人才培養(yǎng)目標(biāo)及人才培養(yǎng)模式。在最初的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案中，確定的人才培養(yǎng)模式是“工學(xué)結(jié)合”，但僅局限于校內(nèi)的理實(shí)一體化教學(xué)和集中實(shí)訓(xùn)，并沒(méi)有明確工作崗位、崗位標(biāo)準(zhǔn)及訓(xùn)練要求，對(duì)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式如何操作還存在一些困惑。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的教學(xué)實(shí)踐和校企合作研究，發(fā)現(xiàn)僅僅依靠校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和集中實(shí)習(xí)還不能實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)最優(yōu)化，“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式必須依據(jù)高標(biāo)準(zhǔn)的崗位要求來(lái)制定，必須有高標(biāo)準(zhǔn)的示范、實(shí)訓(xùn)和實(shí)踐。因此，教師首先應(yīng)有遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí)，率先掌握國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的工作要求，把國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)引入教學(xué)，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，最終走出校園，走進(jìn)企業(yè)，順利上崗。

了解和掌握國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)，人才培養(yǎng)就應(yīng)按照國(guó)際化要求來(lái)進(jìn)行。隨著人們出行的快捷和方便，空間距離越來(lái)越不是問(wèn)題，國(guó)內(nèi)酒店高星級(jí)國(guó)際化，所需求的就是國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)下培養(yǎng)出來(lái)的人才。旅游國(guó)際化人才應(yīng)具有綜合能力，不僅要掌握扎實(shí)的理論知識(shí)，具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力，還需具備良好的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)技巧，對(duì)旅游酒店專業(yè)大學(xué)生的評(píng)價(jià)應(yīng)該是多角度、全方位的。

職業(yè)教育倡導(dǎo)“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。要在明確國(guó)際化人才培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，接受國(guó)際一流的服務(wù)理念和先進(jìn)的管理模式，發(fā)展學(xué)生多元文化的融會(huì)貫通能力，使其成為適應(yīng)國(guó)際化環(huán)境的酒店專業(yè)人才。在此基礎(chǔ)上對(duì)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行優(yōu)化，提出“工學(xué)結(jié)合、按照崗位標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行教學(xué)”的人才培養(yǎng)模式，把崗位標(biāo)準(zhǔn)引入課堂，使學(xué)生在學(xué)校就能以準(zhǔn)職業(yè)人的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)的良好對(duì)接。

二、探索與實(shí)踐國(guó)際化人才培養(yǎng)的路徑

1.大力推進(jìn)國(guó)際化工學(xué)結(jié)合，不斷為學(xué)生創(chuàng)造更多優(yōu)質(zhì)的海外研修、實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。

（1）推動(dòng)海外培養(yǎng)工作。先后與加拿大溫哥華首相酒店管理學(xué)院和西三一大學(xué)、英國(guó)伯恩茅斯大學(xué)等院校簽訂學(xué)生培養(yǎng)合作協(xié)議。2013年11月與臺(tái)灣東南科技大學(xué)簽訂學(xué)生共同培養(yǎng)協(xié)議，2014年初派學(xué)生前往臺(tái)灣學(xué)習(xí)。

（2）拓展境外實(shí)習(xí)就業(yè)。為使學(xué)生親身感受國(guó)外文化和工作氛圍，積極為學(xué)生尋求境外實(shí)習(xí)、就業(yè)的途徑。自2010年開(kāi)始，與阿聯(lián)酋迪拜法國(guó)雅高集團(tuán)的鉑爾曼酒店、諾夫特酒店、意大利哥斯達(dá)郵輪、澳門(mén)葡京酒店、威尼斯人酒店等企業(yè)建立友好交流與合作關(guān)系，學(xué)生實(shí)習(xí)就業(yè)穩(wěn)定。從2011年開(kāi)始，我們與澳門(mén)葡京酒店合作，派出實(shí)習(xí)生8人，學(xué)生的工作得到酒店方高度認(rèn)可。2012年，我校召開(kāi)了澳門(mén)葡京酒店、新葡京酒店專場(chǎng)招聘會(huì)，經(jīng)過(guò)層層篩選，錄用了酒店專業(yè)16名學(xué)生。

2.高端合作，開(kāi)拓國(guó)際視野。選擇企業(yè)合作伙伴時(shí)，注重合作企業(yè)的高端品質(zhì)和國(guó)際化職業(yè)理念，特別青睞國(guó)際連鎖品牌酒店。目前，合作伙伴有法國(guó)雅高旗下的鉑爾曼酒店、諾富特、喜達(dá)屋旗下的喜來(lái)登酒店、威斯汀酒店、澳門(mén)葡京酒店、威尼斯人酒店等。選擇武漢本地企業(yè)也是如此，合作企業(yè)有萬(wàn)達(dá)威斯汀酒店、萬(wàn)達(dá)嘉華酒店、光谷華美達(dá)大酒店、金盾大酒店、保利白玫瑰酒店、紐賓凱大酒店等。

3.探索多元化的合作形式。

（1）合作實(shí)習(xí)，合作就業(yè)。①選派學(xué)生去境外、國(guó)外實(shí)習(xí)；②學(xué)生在海外和境外就業(yè)。到目前為止，學(xué)生分別在澳門(mén)、新加坡、意大利、阿聯(lián)酋迪拜等地就業(yè)。

（2）合作共建。①共建專業(yè)實(shí)訓(xùn)室。引進(jìn)企業(yè)共建實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，推動(dòng)企業(yè)冠名，宣傳企業(yè)文化，實(shí)行企業(yè)化管理，實(shí)現(xiàn)校企共贏；②共建職業(yè)人的養(yǎng)成教育。進(jìn)一步推動(dòng)“工業(yè)文化進(jìn)校園，企業(yè)文化進(jìn)課堂”，把企業(yè)文化引進(jìn)課堂，在課堂教學(xué)和實(shí)訓(xùn)中引入企業(yè)管理“五常法”和工作守則；③實(shí)現(xiàn)專業(yè)共建，資源共享。與企業(yè)聯(lián)手，共同編撰專業(yè)教材、專業(yè)實(shí)訓(xùn)手冊(cè)；共同合作研究，申報(bào)課題，研究企業(yè)發(fā)展。

（3）合作培養(yǎng)。①硬件條件國(guó)際化，創(chuàng)設(shè)一流的專業(yè)實(shí)訓(xùn)條件。學(xué)校斥巨資，興建具有國(guó)際先進(jìn)水平的酒店信息管理系統(tǒng)――Opera系統(tǒng)軟件實(shí)訓(xùn)室；②培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)一流化。參照外企標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行人才培養(yǎng)，開(kāi)設(shè)高端服務(wù)禮儀課程，注重溝通技巧實(shí)訓(xùn)，提高學(xué)生就業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

4.以國(guó)際化視野構(gòu)建教學(xué)體系。美國(guó)教育家普遍認(rèn)為，課程的國(guó)際化不僅包括開(kāi)設(shè)更多的外語(yǔ)課程或?qū)W習(xí)其他國(guó)家的歷史和地理等知識(shí)，更重要的是“用國(guó)際視野”教育學(xué)生、幫助學(xué)生了解世界的變化，并使學(xué)生在國(guó)際上更有競(jìng)爭(zhēng)力?？梢?jiàn)，核心就是抓好課程建設(shè)。

（1）重建課程體系。為培養(yǎng)學(xué)生的核心技能，為學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)增加核心競(jìng)爭(zhēng)力，在原有課程的基礎(chǔ)上，增設(shè)一些最實(shí)用的高端技術(shù)類課程，使學(xué)生掌握最先進(jìn)、最高端的酒店管理技術(shù)，了解最前沿的信息和文化。①在湖北省內(nèi)率先引進(jìn)國(guó)際酒店信息化管理，學(xué)校投入大量資金建成了目前最先進(jìn)的酒店管理系統(tǒng)Opera軟件系統(tǒng)實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生走出校門(mén)就能適應(yīng)最高端酒店管理系統(tǒng)的要求，并且利用有利資源廣泛開(kāi)展校企合作，對(duì)企業(yè)管理人員及其員工進(jìn)行培訓(xùn)；②開(kāi)設(shè)《國(guó)際旅游文化》課程，讓學(xué)生在校期間就能了解國(guó)際旅游文化及其發(fā)展趨勢(shì)；③開(kāi)設(shè)《西餐文化》、中西菜肴等課程。特別是西餐文化，不僅注重專業(yè)知識(shí)的講授，更注重學(xué)生在西式宴會(huì)設(shè)計(jì)與服務(wù)能力的培養(yǎng)，從西餐擺臺(tái)、西式宴會(huì)主題設(shè)計(jì)到菜單設(shè)計(jì)、酒水品鑒與服務(wù)等服務(wù)流程都要掌握牢固。實(shí)踐證明，這樣的培養(yǎng)效果良好，2013年我校作為湖北省唯一的代表隊(duì)參加全國(guó)高職院校職業(yè)技能大賽，兩名選手均獲二等獎(jiǎng)；④增設(shè)《西點(diǎn)烘培技術(shù)》課程，為培養(yǎng)學(xué)生的酒店服務(wù)技能，我校引進(jìn)西式烘焙設(shè)備，將教學(xué)與生產(chǎn)相結(jié)合。

（2）實(shí)行分層教學(xué)。我國(guó)各類院校都非常重視外語(yǔ)教學(xué)，開(kāi)設(shè)大量的外語(yǔ)課程，引入國(guó)外原版教材，都體現(xiàn)出我們了解世界、希望與異國(guó)進(jìn)行交流和對(duì)話的愿望。外語(yǔ)水平直接決定著國(guó)際化程度，從某種意義上來(lái)講，外語(yǔ)又是國(guó)際化的一個(gè)瓶頸，它制約著國(guó)際化進(jìn)程。因此，除公共英語(yǔ)課程之外，還特別開(kāi)設(shè)酒店專業(yè)英語(yǔ)課程，同時(shí)加大課時(shí)數(shù)量。每周6課時(shí)，一共4個(gè)學(xué)期。嘗試英語(yǔ)的分班差異化教學(xué)，加大外語(yǔ)教學(xué)力度，提高運(yùn)用能力，特別是聽(tīng)說(shuō)能力的培養(yǎng)。通過(guò)“洋課堂”拓展學(xué)生的國(guó)際視野，進(jìn)一步優(yōu)化課程體系，在人才培養(yǎng)模式的各個(gè)環(huán)節(jié)加入國(guó)際化元素。與全球十余個(gè)國(guó)家的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)合作的經(jīng)歷，以及服務(wù)世界重大活動(dòng)的使命感、榮譽(yù)感，同樣讓學(xué)生獲益匪淺。

（3）堅(jiān)持英語(yǔ)早自習(xí)。酒店管理專業(yè)學(xué)生從入校開(kāi)始，就必須堅(jiān)持英語(yǔ)早自習(xí)，由專業(yè)英語(yǔ)教師提供豐富的“自助式”學(xué)材，供學(xué)生按需求取用。實(shí)施單元考評(píng)，將成績(jī)納入英語(yǔ)綜合評(píng)定體系。

（4）開(kāi)展形式多樣的英語(yǔ)學(xué)習(xí)。例如，設(shè)立英語(yǔ)角、舉辦英語(yǔ)情景劇比賽、英語(yǔ)記單詞大賽，等等，進(jìn)一步優(yōu)化課程體系，促進(jìn)酒店國(guó)際化人才的培養(yǎng)。

5.國(guó)際視野下的師資隊(duì)伍建設(shè)。在國(guó)際化視野下辦學(xué)，需要一流的教師隊(duì)伍?；诖?，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)非常重視師資隊(duì)伍的建設(shè)和培養(yǎng)工作，通過(guò)多種途徑加大培養(yǎng)力度，特別重視國(guó)際化的交流和學(xué)習(xí)，拓寬國(guó)際化培養(yǎng)途徑。①派教師出國(guó)接受培訓(xùn)或?qū)W習(xí)，加強(qiáng)專門(mén)的語(yǔ)言培訓(xùn)；②鼓勵(lì)教師參與國(guó)際學(xué)術(shù)討論與交流，提高國(guó)際溝通能力；③選用對(duì)本土文化、資源特色有精深造詣的教師，并鼓勵(lì)不同專業(yè)方向的教師從本地酒店資源和酒店市場(chǎng)的角度在教學(xué)與研究方面進(jìn)行深入鉆研。此外，還可吸引留學(xué)人員回國(guó)任教，引入國(guó)外專家、教授給學(xué)生授課。

（1）推動(dòng)國(guó)際合作。2012年，在校領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，由科研處、外事外語(yǔ)系和酒店管理學(xué)院等人員組成的辦學(xué)考察團(tuán)，先后考察了英國(guó)伯恩茅斯大學(xué)、瑞士酒店管理學(xué)院、加拿大溫哥華首相酒店管理學(xué)院和西三一大學(xué)，并且與英國(guó)伯恩茅斯大學(xué)和加拿大溫哥華首相酒店管理學(xué)院簽訂校校合作協(xié)議，內(nèi)容涵蓋教師培訓(xùn)、學(xué)生培養(yǎng)等。2013年8月，酒店管理學(xué)院8名專業(yè)教師遠(yuǎn)赴英國(guó)伯恩茅斯大學(xué)進(jìn)行為期三周的酒店管理專業(yè)培訓(xùn)，圓滿完成專業(yè)課程的培訓(xùn)并取得WEST（啤酒及烈酒類品酒師服務(wù)二級(jí)證書(shū)）、RSPH（皇家協(xié)會(huì)食品安全二級(jí)證書(shū)），為我校的國(guó)際化辦學(xué)奠定了一定的師資基礎(chǔ)。

第8篇：酒店管理專業(yè)培訓(xùn)范文

一、現(xiàn)階段酒店管理過(guò)程中存在的問(wèn)題

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)階段部分酒店依舊采用傳統(tǒng)的管理方法，這導(dǎo)致酒店的整體發(fā)展前景不樂(lè)觀，缺乏有效的競(jìng)爭(zhēng)力，直接影響到酒店的經(jīng)濟(jì)效益。為了更好地提出解決策略，需要對(duì)其中存在的問(wèn)題進(jìn)行分析，主要內(nèi)容如下。

（一）服務(wù)水平低

現(xiàn)階段，大部分景區(qū)酒店在硬件設(shè)置方面與同星級(jí)的國(guó)際酒店差不多，但是，在軟件設(shè)施方面存在一定的問(wèn)題。服務(wù)設(shè)施的技術(shù)含量較低，無(wú)法滿足賓客的需求。例如，在部分酒店中，內(nèi)部溫度的調(diào)節(jié)一直都是一大問(wèn)題，人數(shù)的多少直接會(huì)影響到溫度的變化，而這些酒店并沒(méi)有進(jìn)行相應(yīng)措施的采取，僅僅是依靠中央空調(diào)進(jìn)行調(diào)節(jié)，效果不理想。同時(shí)，九點(diǎn)鐘的服務(wù)設(shè)施無(wú)法滿足客服的需求，酒店要對(duì)這一方面進(jìn)行加強(qiáng)。從本質(zhì)上講，酒店提供的主要是服務(wù)，這一服務(wù)水平直接影響到酒店的發(fā)展與生存。但是在我國(guó)大部分景區(qū)酒店中，硬件設(shè)置建設(shè)較為完善，但是軟件設(shè)置尤其是服務(wù)質(zhì)量方面存在一定的差距。

（二）國(guó)際化程度低

隨著現(xiàn)階段經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展、經(jīng)濟(jì)全球一體化發(fā)展，我國(guó)逐漸被其他國(guó)家所了解，但是，對(duì)于酒店管理人們對(duì)于國(guó)際化的進(jìn)城并沒(méi)有一個(gè)全面的了解，例如，語(yǔ)言問(wèn)題。當(dāng)國(guó)際友人到酒店消費(fèi)的過(guò)程中，往往會(huì)遇到語(yǔ)言障礙，體現(xiàn)出我國(guó)景區(qū)酒店的國(guó)際化水平較低。

（三）專業(yè)人才缺乏

在進(jìn)行酒店管理的過(guò)程中，專業(yè)性人才較為缺乏，尤其是在低碳旅游的背景下，酒店的日常管理更需要專業(yè)人才進(jìn)行運(yùn)營(yíng)。但是，根據(jù)資料顯示，我國(guó)在上個(gè)世紀(jì)八十年代的時(shí)候開(kāi)始進(jìn)行酒店行業(yè)的發(fā)展，深受封建思想的危害，部分人員并不重視酒店的管理。在景區(qū)酒店往往雇傭的就是文化水平較低的中年人，不能夠有效地運(yùn)用先進(jìn)的管理設(shè)備、技術(shù)，這導(dǎo)致整個(gè)酒店的服務(wù)水平受到一定的影響。除此之外，在我國(guó)大部分景區(qū)都處于相對(duì)偏遠(yuǎn)的地區(qū)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、交通便利程度以及居住條件型對(duì)較差，這導(dǎo)致景區(qū)酒店對(duì)于高質(zhì)量人才沒(méi)有吸引力。

（四）文化建設(shè)落后

在21世紀(jì)，企業(yè)文化的發(fā)展必須根據(jù)企業(yè)的整體進(jìn)行建設(shè)，可以說(shuō)，文化建設(shè)是企業(yè)發(fā)展的核心內(nèi)容，景區(qū)酒店也在其中。酒店應(yīng)該根據(jù)自身的特點(diǎn)、實(shí)際情況，進(jìn)行價(jià)值觀的樹(shù)立。但是，從現(xiàn)狀來(lái)看，我國(guó)酒店在這一方面的建設(shè)并不理想，其主要原因如下：一是管理人員并沒(méi)有意識(shí)到文化建設(shè)的重要意義，認(rèn)為文化建設(shè)只是面子工程，不用理會(huì)；二是一些酒店也開(kāi)始進(jìn)行文化建設(shè)，但是文化建設(shè)過(guò)程中，并沒(méi)有充分考慮到自身的特點(diǎn)以及實(shí)際情況，對(duì)于員工并沒(méi)有進(jìn)行充分的考慮。

二、低碳旅游視角下酒店管理模式策略

提出針對(duì)以上存在的問(wèn)題，結(jié)合我國(guó)景區(qū)酒店的發(fā)展實(shí)際情況，進(jìn)行管理模式策略的提出，其主要內(nèi)容如下。

（一）制定并健全監(jiān)督體系以及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

隨著低碳旅游的深入發(fā)展，相應(yīng)低碳標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始逐漸實(shí)施，因此，景區(qū)酒店要根據(jù)自身的實(shí)際情況，按照低碳旅游的標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行監(jiān)督體系、質(zhì)量標(biāo)注的建立并健全。首先，要結(jié)合酒店的實(shí)際發(fā)展情況，例如，酒店的服務(wù)設(shè)施、隊(duì)伍以及能力等，制定統(tǒng)一化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理制度；其次，根據(jù)低碳標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其內(nèi)部質(zhì)量的相關(guān)基本要求進(jìn)行明確；再次，針對(duì)酒店所提供的服務(wù)環(huán)節(jié)、流程，進(jìn)行監(jiān)督管理方法、范圍的確定，為日后的監(jiān)督、檢查打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；最后，在這些制度實(shí)施的過(guò)程中，一定要有組織保障，換句話說(shuō)，要對(duì)質(zhì)量管理進(jìn)行設(shè)計(jì)，明確分層、分級(jí)。除此之外，景區(qū)的酒店還要根據(jù)自身實(shí)際情況，進(jìn)行先進(jìn)管理模式的學(xué)習(xí)、借鑒，不斷優(yōu)化酒店的規(guī)章制度，為酒店的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

（二）提高服務(wù)意識(shí)

酒店最主要的功能就是為賓客提供所需的服務(wù)，主要有兩方面內(nèi)容，一是物質(zhì)方面、二是精神方面，它是一個(gè)綜合的概念，可以直接影響到市場(chǎng)銷售情況。酒店的性質(zhì)就是服務(wù)型，因此，員工要與賓客之間保持較為密切的關(guān)系。在進(jìn)行酒店管理的過(guò)程中，要不斷提高工作人員的服務(wù)意識(shí)，讓工作人員與客戶進(jìn)行親密關(guān)系的建立。通過(guò)這樣的方法，才能夠體現(xiàn)出賓客至上的理念，進(jìn)而為賓客提供良好的服務(wù)。除此之外，還要進(jìn)一步加強(qiáng)專業(yè)人才的引進(jìn)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)于工作人員的專業(yè)培訓(xùn)。

(三）加強(qiáng)文化建設(shè)

酒店的文化建設(shè)是一個(gè)需要長(zhǎng)期發(fā)展的過(guò)程，它的核心就是酒店定位的價(jià)值觀，包括行為規(guī)范、群體的意識(shí)、道德準(zhǔn)則以及風(fēng)俗習(xí)慣等，酒店的文化會(huì)對(duì)酒店組織的結(jié)構(gòu)以及領(lǐng)導(dǎo)的風(fēng)格產(chǎn)生影響。同時(shí)，文化建設(shè)也是吸引人才的主要因素。隨著現(xiàn)階段低碳旅游的飛速發(fā)展，酒店要將文化建設(shè)進(jìn)行有效地加強(qiáng)，要對(duì)先進(jìn)的文化進(jìn)行學(xué)習(xí)、借鑒，但是在借鑒的過(guò)程中不能夠照搬照抄，要根據(jù)其實(shí)際情況進(jìn)行自身特色文化的發(fā)展。

三、總結(jié)

綜上所述，在低碳旅游視角之下，進(jìn)行酒店管理模式的改變與提高對(duì)于推進(jìn)酒店行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展具有十分關(guān)鍵的作用，因此，要重視這一方面策略的提出與實(shí)施。在進(jìn)行管理模式改革過(guò)程中，雖然會(huì)遇到各種問(wèn)題，但是只要管理人員從酒店的實(shí)際出發(fā)，認(rèn)真進(jìn)行管理措施的落實(shí)，就能不斷促進(jìn)酒店管理水平的提高。

作者:張水芳 單位:浙江旅游職業(yè)學(xué)院

參考文獻(xiàn):

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第9篇：酒店管理專業(yè)培訓(xùn)范文

（一）政府政策支持系統(tǒng)

首先，政府應(yīng)鼓勵(lì)酒店管理專業(yè)學(xué)生對(duì)口實(shí)習(xí)，從法律法規(guī)角度為酒店管理專業(yè)學(xué)生創(chuàng)造良好的頂崗實(shí)習(xí)環(huán)境。此外政府從宏觀經(jīng)濟(jì)政策角度支持酒店業(yè)發(fā)展，創(chuàng)造良好的酒店業(yè)市場(chǎng)，進(jìn)而為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。其次，政府可以通過(guò)減免頂崗實(shí)習(xí)開(kāi)展得較好的企業(yè)稅收以及為實(shí)習(xí)生提供免費(fèi)技能培訓(xùn)等方式為實(shí)習(xí)生創(chuàng)造穩(wěn)定良好的環(huán)境。例如政府可以組織評(píng)選當(dāng)?shù)仨攳弻?shí)習(xí)工作開(kāi)展得最好的十個(gè)酒店，給予這些酒店一定的榮譽(yù)獎(jiǎng)勵(lì)和稅收獎(jiǎng)勵(lì)，鼓勵(lì)酒店將頂崗實(shí)習(xí)工作作為工作重點(diǎn)之一。最后，政府通過(guò)創(chuàng)建酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)信息網(wǎng)，及時(shí)提供各地、各院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的有關(guān)信息，改變學(xué)生對(duì)酒店業(yè)的認(rèn)識(shí)，提高大學(xué)生的思想認(rèn)識(shí)水平，完善頂崗實(shí)習(xí)的途徑。

（二）技術(shù)支持系統(tǒng)

教育部門(mén)要積極完善頂崗實(shí)習(xí)的課程體系，將頂崗實(shí)習(xí)作為一個(gè)具體的學(xué)科，包括理論知識(shí)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)和實(shí)踐課程，促進(jìn)學(xué)生正確職業(yè)觀、就業(yè)觀的培養(yǎng)，為酒店業(yè)輸送一批思想品質(zhì)高的酒店管理專業(yè)畢業(yè)生。并且在頂崗實(shí)習(xí)實(shí)施過(guò)程中將課堂教學(xué)、個(gè)別輔導(dǎo)教學(xué)、合作教學(xué)、實(shí)訓(xùn)教學(xué)等多種教學(xué)方式有機(jī)結(jié)合起來(lái)，真正實(shí)現(xiàn)因材施教，提高每一個(gè)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)水平。在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中，幫助每一個(gè)學(xué)生制定職業(yè)規(guī)劃以及實(shí)習(xí)計(jì)劃，進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo)，使學(xué)生有目的進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，并積極解決遇到的問(wèn)題，提高自身素質(zhì)。培養(yǎng)頂崗實(shí)習(xí)專業(yè)指導(dǎo)教師，使其具備較高的專業(yè)知識(shí)水平和人文素養(yǎng)，能從專業(yè)技能、社交能力、服務(wù)意識(shí)、心理輔導(dǎo)、生活指導(dǎo)等方面給予學(xué)生專業(yè)指導(dǎo)，提高頂崗實(shí)習(xí)效果，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的提高。

（三）資金支持系統(tǒng)

資金支持系統(tǒng)包括國(guó)家資金支持、社會(huì)資金支持、高職院校資金支持及酒店資金支持。其中國(guó)家資金是指政府應(yīng)成立相應(yīng)資金由學(xué)校和酒店共同申請(qǐng)資金，開(kāi)展豐富的頂崗實(shí)習(xí)；社會(huì)資金支持是獲取企業(yè)、知名人士、社會(huì)團(tuán)體的資金支持，為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)提供更多資金；高職院校資金支持則是根據(jù)酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀設(shè)立專項(xiàng)頂崗實(shí)習(xí)資金為每一個(gè)學(xué)生提供頂崗實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)；酒店資金支持是指酒店出資并配合高校制定的實(shí)習(xí)計(jì)劃，為學(xué)生安排合適的崗位，制定輪崗制度，促使學(xué)生能在不同崗位上學(xué)習(xí)不同的專業(yè)技能，鼓勵(lì)大學(xué)生畢業(yè)后從事酒店業(yè)工作。

（四）監(jiān)控支持系統(tǒng)

監(jiān)控支持系統(tǒng)是頂崗實(shí)習(xí)順利進(jìn)行的基本保障。首先成立監(jiān)控委員會(huì)，派遣專業(yè)人員監(jiān)督高校，監(jiān)控委員會(huì)應(yīng)由政府牽頭、行業(yè)協(xié)會(huì)成員承擔(dān)，酒店、學(xué)生和教師都可以向監(jiān)控委員會(huì)報(bào)告。監(jiān)督委員會(huì)還要定期監(jiān)督高校、酒店的頂崗實(shí)習(xí)工作情況。其次建立信息系統(tǒng)全面監(jiān)控高校和酒店的頂崗實(shí)習(xí)工作情況，定期進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)工作調(diào)查和分析，撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告，并提出建設(shè)性意見(jiàn)，公開(kāi)在信息平臺(tái)上，促使企業(yè)和高校積極做好頂崗實(shí)習(xí)工作。

（五）評(píng)估支持系統(tǒng)

評(píng)估支持系統(tǒng)由評(píng)估主體、評(píng)估對(duì)象、評(píng)估目的、評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)估方法五個(gè)部分組成，其目的在于不斷優(yōu)化頂崗實(shí)習(xí)工作計(jì)劃，優(yōu)化資源配置，為政策資源調(diào)配提供事實(shí)依據(jù)和價(jià)值依據(jù)。評(píng)估主體是酒店、專家、教師和學(xué)生，從不同角度對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行客觀評(píng)估，提出高校、酒店和學(xué)生這三者做得不到位的地方；評(píng)估對(duì)象是學(xué)生的實(shí)習(xí)狀況、酒店工作內(nèi)容、指導(dǎo)教師的工作內(nèi)容、頂崗實(shí)習(xí)工作計(jì)劃、學(xué)校理論課程開(kāi)展情況等；評(píng)估目的在于優(yōu)化資源配置；評(píng)估的時(shí)候還要考慮到定性評(píng)估與定量評(píng)估結(jié)合，過(guò)程性評(píng)估與結(jié)果評(píng)估結(jié)合，動(dòng)態(tài)評(píng)估與靜態(tài)評(píng)估結(jié)合。

二、酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)施與管理

（一）酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段

從政府政策支持系統(tǒng)角度而言，第一，政府制定了相關(guān)的法律法規(guī)保護(hù)學(xué)生、酒店的合法權(quán)益；通過(guò)搭建信息平臺(tái)為學(xué)生和酒店提供相互了解的機(jī)會(huì)，并免費(fèi)提供相關(guān)技能的培訓(xùn)等措施，為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)創(chuàng)造了穩(wěn)定和良好的實(shí)習(xí)氛圍，因此學(xué)生會(huì)加強(qiáng)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的心理認(rèn)同感。第二，政府鼓勵(lì)酒店使用實(shí)習(xí)生會(huì)使酒店更重視頂崗實(shí)習(xí)生的培養(yǎng)和管理，在實(shí)習(xí)準(zhǔn)備階段，酒店在選人之初會(huì)制定相應(yīng)的實(shí)習(xí)期發(fā)展規(guī)劃，結(jié)合企業(yè)的需求以及學(xué)生的興趣愛(ài)好、能力特長(zhǎng)為學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)期的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃。這樣做可以挖掘?qū)W生的潛力、讓學(xué)生更明確地了解自己的現(xiàn)有水平和發(fā)展方向，如果想要獲得更好的崗位要在哪些方面加強(qiáng)學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生為目標(biāo)而奮斗的動(dòng)力。從技術(shù)支持系統(tǒng)角度而言，第一，學(xué)校出臺(tái)頂崗實(shí)習(xí)管理辦法，約束學(xué)生行為，如《頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生管理細(xì)則》、《頂崗實(shí)習(xí)安全應(yīng)急預(yù)案》、《學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)須知》、《實(shí)習(xí)帶隊(duì)教師管理規(guī)定》、《校企合作學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議書(shū)》等；企業(yè)與學(xué)生簽訂頂崗實(shí)習(xí)協(xié)議，規(guī)范實(shí)習(xí)管理，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)以保障雙方利益。第二，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方在職業(yè)發(fā)展規(guī)劃的基礎(chǔ)上共同制定頂崗實(shí)習(xí)計(jì)劃。計(jì)劃包括：實(shí)習(xí)日程安排、實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)方式與地點(diǎn)、實(shí)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容及時(shí)間等。從資金支持系統(tǒng)角度而言，資金的支持一方面對(duì)于學(xué)校而言可以更好地培育頂崗實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，讓教師能在崗位上更充分的發(fā)揮專業(yè)指導(dǎo)和心理輔導(dǎo)的作用，提高頂崗實(shí)習(xí)效果，促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐能力的提高。另一方面對(duì)于學(xué)生而言，資金的支持可以增強(qiáng)學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)中的穩(wěn)定性。

（二）酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)實(shí)施階段

從技術(shù)支持系統(tǒng)角度而言，企業(yè)和學(xué)校應(yīng)對(duì)頂崗實(shí)習(xí)內(nèi)容的落實(shí)和開(kāi)展進(jìn)行有效的指導(dǎo)。酒店行業(yè)在員工培訓(xùn)的時(shí)候主要是以一帶一或者一帶多的形式開(kāi)展崗位的培訓(xùn)。有許多指導(dǎo)師傅是沒(méi)有受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的，僅僅只知道做什么和怎么做，對(duì)于為什么要這樣做等深層次的服務(wù)精神他們是無(wú)法傳遞給學(xué)生的。甚至部分年輕師傅文化層次不高，很多時(shí)候還起到了一些負(fù)面的影響。因此企業(yè)在為實(shí)習(xí)生安排指導(dǎo)教師的時(shí)候應(yīng)該要加入管理層人員，將知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)言傳身教到實(shí)習(xí)生中。此外，企業(yè)指導(dǎo)人員要引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，分析問(wèn)題并提出學(xué)生自己的解決意見(jiàn)，鍛煉學(xué)生分析處理問(wèn)題的能力。從監(jiān)控支持系統(tǒng)角度而言，學(xué)校和企業(yè)應(yīng)該從兩個(gè)層面去完成頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程管理，第一層面是關(guān)心學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，學(xué)生進(jìn)入企業(yè)之后身份難以轉(zhuǎn)換，他們會(huì)發(fā)現(xiàn)企業(yè)要求太嚴(yán)、很難適應(yīng)，中期學(xué)生會(huì)因?yàn)閷?shí)習(xí)生報(bào)酬和正式員工的報(bào)酬不同產(chǎn)生心理失衡；后期隨著對(duì)工作的適應(yīng)，學(xué)生又會(huì)覺(jué)得工作是一而再，再而三的重復(fù)，會(huì)覺(jué)得學(xué)不到新的東西，也會(huì)產(chǎn)生心理波動(dòng)，學(xué)校在整個(gè)頂崗實(shí)習(xí)期內(nèi)都要做學(xué)生的心理輔導(dǎo)工作，幫助學(xué)生順利地完成頂崗實(shí)習(xí)。第二層面是對(duì)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)技能的指導(dǎo)，學(xué)校和酒店都可以安排專業(yè)指導(dǎo)教師，盡可能為學(xué)生提供有效的專業(yè)指導(dǎo)和建議，一方面通過(guò)專業(yè)基本理論和技能的補(bǔ)充，讓學(xué)生和教師共同發(fā)現(xiàn)理論與實(shí)踐相結(jié)合中產(chǎn)生的矛盾問(wèn)題，讓學(xué)生更好地理解理論知識(shí)。另外一方面是通過(guò)案例的形式來(lái)共同探討，嘗試讓學(xué)生以日志的方式來(lái)記錄一些在實(shí)習(xí)中遇到的案例、自己當(dāng)時(shí)心理感受以及怎么進(jìn)行心理調(diào)適的過(guò)程。專業(yè)指導(dǎo)教師可以參與到日志案例的討論中，從企業(yè)管理層面提出自己的看法和意見(jiàn)。這樣可以更好地讓學(xué)生吸收管理的精粹，體會(huì)體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的魅力，增強(qiáng)自己的專業(yè)見(jiàn)識(shí)。

（三）酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)評(píng)價(jià)考核階段