茶藝的基本知識精選(九篇)

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第1篇：茶藝的基本知識范文

[關(guān)鍵詞] 基本醫(yī)療保險；總量控制；差異化分配；層次分析法

[中圖分類號] F840.684 [文獻標識碼] A [文章編號] 1673 - 0194（2013）20-0031-08

醫(yī)療保險基金收入規(guī)模是相對固定的，而支出規(guī)模具有較大的不確定性，從而可能出現(xiàn)醫(yī)療保險基金收支不平衡，超支風險增加，這對我國城鎮(zhèn)職工基本醫(yī)療保險制度的可持續(xù)發(fā)展形成巨大的隱患。為了在宏觀上避免醫(yī)療費用的增長速度長期快于國民經(jīng)濟和職工工資的增長，各地醫(yī)保經(jīng)辦機構(gòu)等相關(guān)部門推行基本醫(yī)療保險費用總量控制?，F(xiàn)在的問題是，一個地方的基本醫(yī)療保險總量的增長指標確定后，如何合理地且有差異化地分配到各個醫(yī)院呢？這個差異化分配不僅能讓執(zhí)行具體醫(yī)療行為的醫(yī)方有自覺約束過度醫(yī)療的意識，還能促進該地各醫(yī)療機構(gòu)的良性競爭。本文通過運用層次分析法這一方法，解決基本醫(yī)療保險費用總量控制下的差異化分配問題。

1 層次分析法介紹

層次分析法是T.L.Saaty等人在20世紀70年代初提出和廣泛應(yīng)用的，是一種多目標綜合評價方法。它可以用于工程技術(shù)、經(jīng)濟管理、社會生活中的決策過程，也可以用來進行分析和預(yù)報。政策制定者運用得當，不僅在決策時合理透明有效，而且體現(xiàn)了科學(xué)發(fā)展觀的巨大威力。

本文不對層次分析法中有關(guān)數(shù)學(xué)知識作深入介紹，有興趣可參考文獻[1-2]。以找工作為例，有4個工作機會供你選擇：名牌外企，國有大企業(yè)、初創(chuàng)小公司、自己創(chuàng)業(yè)。如果偏愛收入穩(wěn)定，那就選擇穩(wěn)定的名牌外企；如果希望發(fā)展空間大，不愿意遇到職業(yè)天花板，那就選擇初創(chuàng)小公司；如果有冒險精神，不愿再打工，那干脆自己創(chuàng)業(yè)。但是這個決策過程不會如此簡單，你可能幾個因素都要考慮。對這個問題的決策過程分解一下，大致有以下幾步：①是確定收入，發(fā)展空間，工作時間等因素在影響你選擇工作這個總目標中各占多大比重；②是比較這4個工作機會之間的收入差異、發(fā)展空間差異、工作時間差異等；③是綜合以上的結(jié)果得到4個工作機會在總目標中所占的比重，選擇比重最大的那個工作機會。這就是層次分析法的基本思想。

接下來是層次分析法的基本實施步驟：

（1）首先是建立層次結(jié)構(gòu)模型，如圖1所示。

（2）層次結(jié)構(gòu)確定之后，就可構(gòu)造成對比較陣：從層次結(jié)構(gòu)模型的第2層開始，對于從屬于（或影響）上一層每個因素的同一層諸因素，用兩兩成對比較法和1～9比較尺度構(gòu)造成對比較陣，直到最下層。比如收入水平：福利水平=8∶2，收入水平：發(fā)展空間=7∶3，……這一步主要是決策者的主觀判斷，但成對比較法和1～9比較尺度的方法充分參考人主觀決策時的思維特點，比全部放在一個盤子里一起籠統(tǒng)比較要好很多。

（3）然后對成對比較陣做一致性檢驗，若不通過，需重新構(gòu)造成對比較陣，即重新做第2步。這一步把人主觀判斷前后不一致的地方能用數(shù)學(xué)方法表示出來，具體就是對于成對比較陣計算最大特征根及對應(yīng)特征向量，利用一致性指標、隨機一致性指標和一致性比率做一致性檢驗。一致性檢驗通過之后，歸一化后的特征向量即為權(quán)向量。

（4）最后計算各層次對于系統(tǒng)的總排序權(quán)重，并進行最后結(jié)果的排序或是決策。具體就是計算最下層對目標的組合權(quán)向量，并按照組合權(quán)向量表示的結(jié)果進行決策。

在基本醫(yī)療保險的差異化分配中使用層次分析法時，有幾個顯而易見的好處：該方法簡潔靈活實用，不需高深數(shù)學(xué)背景；可只利用上年的數(shù)據(jù)，比要用多年數(shù)據(jù)的精算模型所用數(shù)據(jù)量??；甚至可直接借鑒多個第三方精算模型的結(jié)果為我所用。這里面，應(yīng)用層次分析法最關(guān)鍵的一步是用已有數(shù)據(jù)建立層次結(jié)構(gòu)模型。

2 統(tǒng)籌地區(qū)醫(yī)保費用總支出增長指標的確定

醫(yī)保費用總支出增長指標的決策基本上可簡單參考幾項宏觀經(jīng)濟數(shù)據(jù)：

（1）統(tǒng)籌地區(qū)GDP增長：又分實際GDP增長和名義GDP增長。一般的統(tǒng)計數(shù)據(jù)只前者，但本項是以現(xiàn)價計，應(yīng)該采用后者，即醫(yī)保費用總支出增長最好不要超過名義GDP增長。

（2）統(tǒng)籌地區(qū)財政收入增長：若醫(yī)?；鹞丛O(shè)立風險基金，應(yīng)考慮用財政收入彌補醫(yī)?；痫L險波動。即遇到大范圍流行病等突發(fā)事件或重大政策調(diào)整，用醫(yī)?；鹜赓Y金彌補醫(yī)保費用總支出增長指標的不足。正常情況下，不考慮此數(shù)據(jù)。

（3）統(tǒng)籌地區(qū)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入和農(nóng)民人均純收入增長：若參保面廣泛穩(wěn)定，則醫(yī)?；鹂偸杖敫卷椩鲩L率高度一致。量入為出，醫(yī)保費用總支出增長最好不要超過本項數(shù)據(jù)。

3 醫(yī)保費用總支出增長指標在各醫(yī)院的分配

3.1 差異化分配的意義

在統(tǒng)籌地區(qū)醫(yī)保費用總支出增長指標確定之后，就要實現(xiàn)這個約束目標。一般是兩個方法：①是全年整個地方的總量都用這個指標約束；②是各個醫(yī)院分別受這個指標約束。前一個策略一般會導(dǎo)致上半年的支出高于下半年，即造成前松后緊現(xiàn)象，讓患者的正常報銷行為人為地在年終受到抑制。后一個策略可以發(fā)揮各個醫(yī)院的主動性，自覺地安排調(diào)度全年看上去隨機的醫(yī)療活動，從而使得由各個醫(yī)院構(gòu)成的集體可以更好地實現(xiàn)既定目標。但這兩個策略都沒有反映各個醫(yī)院的差異，沒有更好地調(diào)動醫(yī)院的主動性和形成促優(yōu)抑劣的良好反饋效應(yīng)。

所以一個自然的改進策略是：在統(tǒng)籌地區(qū)醫(yī)保費用總支出增長指標確定之后，將這個增長指標差異化分配到各個醫(yī)院。這個差異化分配不僅能讓執(zhí)行具體醫(yī)療行為的醫(yī)方有自覺約束過度醫(yī)療的意識，還能促進該地各醫(yī)療機構(gòu)的良性競爭。運用何種指標來執(zhí)行差異化分配是個大問題，不僅要考慮醫(yī)保的社會效益，還要照顧醫(yī)院和患者的利益；不僅要制約過度醫(yī)療等的浪費行為，還要充分調(diào)動多方的積極性；不僅要盡可能考慮最多的量化指標，還要考慮歷史和現(xiàn)實所能采集到的數(shù)據(jù)。

在多重因素的考量下，如何利用既有的數(shù)據(jù)，即采用各醫(yī)院上年各種數(shù)據(jù)指標，來數(shù)字化評價各醫(yī)院，進而差異化得出各醫(yī)院的下一年醫(yī)療保險支出的具體增長率呢？層次分析法可較好地解決這個問題，讓人的主觀評價參與到各個精細的量化指標中去，而不是籠統(tǒng)地給出宏觀的主觀評價。

3.2 T市的原始數(shù)據(jù)

表1是T市所有醫(yī)院在2012年的基本情況和醫(yī)療醫(yī)保基本數(shù)據(jù)，共計104所醫(yī)院，涉及到4 118名醫(yī)生，1 813 581人次門診病人，162 931人次住院病人。醫(yī)院包含三甲到社區(qū)醫(yī)院各種水平。但表1的數(shù)據(jù)并不能直接反映出他們在基本醫(yī)療保險上的貢獻，比如社區(qū)醫(yī)院看不了大病，但能滿足附近患者的基本醫(yī)療需求，降低社會醫(yī)療成本；又比如某醫(yī)院等級高，但醫(yī)患關(guān)系緊張，社會效益差，那實際上醫(yī)療保險對它的評價應(yīng)降低（不過目前沒有醫(yī)療事故和法院不利于醫(yī)方判決等相關(guān)統(tǒng)計數(shù)字）；又比如大醫(yī)院甲比大醫(yī)院乙更考慮住院群眾利益，住院費用（實際上最好分病種，但目前階段沒有這么細化的數(shù)據(jù)）明顯更低，那后者盡管比前者醫(yī)療營收多，報銷比例也低，但醫(yī)療保險投入更應(yīng)該向前者傾斜。

3.3 轉(zhuǎn)換后的數(shù)據(jù)

我們在運用層次分析法之前，將這些一手數(shù)據(jù)做了一些轉(zhuǎn)換，使得轉(zhuǎn)換后的科目更利于站在醫(yī)保角度去比較。

（1）醫(yī)生人均總發(fā)生額： 即單個醫(yī)院的醫(yī)療總收入除以該醫(yī)院醫(yī)生數(shù)。這個數(shù)值越高表明這個醫(yī)院盈利能力越強，顯然為平衡各個地區(qū)的醫(yī)療水平，促進社區(qū)等小醫(yī)院的發(fā)展，醫(yī)保不應(yīng)錦上添花而應(yīng)濟困扶弱，所以增長指標應(yīng)該向盈利能力弱的醫(yī)院傾斜。負相關(guān)。

（2）報銷比例：即單個醫(yī)院的統(tǒng)籌總支付額除以費用總發(fā)生額。這個數(shù)值越高表明這個醫(yī)院醫(yī)保目錄內(nèi)的用藥行為多，值得鼓勵。由于沒有就醫(yī)人群年齡分布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，所以暫時不考慮這種可能性，即這個醫(yī)院的老齡患者比例較高，而導(dǎo)致的報銷比例高。正相關(guān)。

（3）患者人均花費：即單個醫(yī)院的總費用（門診總費和住院總費）除以就醫(yī)人次。這個數(shù)值越高表明這個醫(yī)院在不合理的醫(yī)療需求和過分醫(yī)療行為方面有更多的可能性，需要約束。由于沒有分病種費用的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，所以暫時不考慮這種可能性，即這個醫(yī)院遇到的大病種情況較多，而導(dǎo)致的人均住院費用高。負相關(guān)。

（4）住院人次占比：即單個醫(yī)院的住院人次除以就醫(yī)人次。這個數(shù)值越高表明這個醫(yī)院的病床數(shù)或等級越高，是社區(qū)醫(yī)院的可能性也越小。增長指標應(yīng)該向該比例低的醫(yī)院傾斜，以鼓勵社區(qū)醫(yī)院的發(fā)展。負相關(guān)。

（5）醫(yī)生人均服務(wù)人次：即單個醫(yī)院的就醫(yī)人次除以該醫(yī)院醫(yī)生數(shù)。這個數(shù)值越高表明這個醫(yī)院的服務(wù)壓力大，相應(yīng)水平也高，應(yīng)給予正面評價。正相關(guān)。

接下來，對上述科目的數(shù)據(jù)做歸一化處理，以方便在層次分析法中最后一層的成對比較。對負相關(guān)的科目，本文對其倒數(shù)做歸一化處理，使得最后的數(shù)據(jù)都是正相關(guān)，即值越大，對應(yīng)醫(yī)院能得到更多傾斜。見表2。

3.4 層次分析的結(jié)構(gòu)模型

對增長指標在每個醫(yī)院的分配，應(yīng)該考慮兩個層次：首先是第一層次，經(jīng)濟效益和社會效益；然后是第二層次，經(jīng)濟效益下面細分若干科目，社會效益下面也細分若干科目[4-5]。其層次結(jié)構(gòu)如下：

在收集數(shù)據(jù)的過程中，筆者發(fā)現(xiàn)上述科目的數(shù)據(jù)由于各種原因難以得到，或真實性不高。但是從已得到的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換后的科目看，有些科目已籠統(tǒng)地涵蓋了經(jīng)濟效益和社會效益兩個方面，而且這些數(shù)據(jù)可信度很高。基于上述兩個情況，將已采集數(shù)據(jù)做層次分析。

3.5 層次分析的成對比較陣

4 不足及改進之處

層次分析法模擬人的思維過程，在分析問題時層次化、數(shù)量化。但是存在不足之處，即主觀判斷的引入使得結(jié)果的可信度降低，即不同的分析人員在不同的知識背景，不同的偏好之下，在進行成對的比較時賦予的是個人的主觀值，最后得到的結(jié)論也會不同。但不論怎樣，相比以前的純主觀憑感覺決策，層次分析法把主觀印象數(shù)量化，并有一定的約束手段，技術(shù)上還是前進了一大步。

另一個就是如3.4節(jié)所述，評價醫(yī)院還有更理想一點的層次分析結(jié)構(gòu)，但是由于數(shù)據(jù)采集方面的原因，沒有采用這種層次結(jié)構(gòu)。如果數(shù)據(jù)的來源更廣泛周全，更合理可信，那么不僅模型更合理，本文后面的計算和結(jié)論也會在更好的基礎(chǔ)上進行。建議以后的數(shù)據(jù)可盡量按照圖2的科目來采集。

最后只拿出2個百分點進行差異化分配，是考慮到對傳統(tǒng)政策要有一定的繼承性。具體是對幾個百分點進行差異化分配，有待以后采用別的方法進行評估。

主要參考文獻

[1]Thomas L Saaty. The Analytic Hierarchy Process[M].New York NY：McGraw Hill，1980.

[2]胡運權(quán).運籌學(xué)[M].第3版.北京：清華大學(xué)出版社，2007.

[3]孫兆泉.長沙市醫(yī)保參保職工住院費用分析及其控制綜合評價模型的研究[D]. 中南大學(xué)，2006.

[4]姜啟源，謝金星，葉俊.數(shù)學(xué)模型[M].第3版.北京：高等教育出版社，2003.

第2篇：茶藝的基本知識范文

茶學(xué)專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習生物科學(xué)、茶文化學(xué)、食品科學(xué)方面的基本理論和基本知識;受到茶樹栽培與育種、茶葉加工與品質(zhì)檢驗、茶葉經(jīng)營管理與貿(mào)易、茶道及茶藝表演、食品工程、工藝的基本訓(xùn)練;培養(yǎng)茶樹栽培育種、茶葉與茶用植物加工生產(chǎn)極其綜合利用、營銷、茶藝表演、食品及飲料加工的基本能力。茶學(xué)專業(yè)的學(xué)科體系，由以傳統(tǒng)種植業(yè)為主體的栽培、制茶兩個學(xué)科組成，隨著科學(xué)的發(fā)展和進步現(xiàn)已超出了原有的范疇，不僅包括原有的兩個傳統(tǒng)學(xué)科，還增加了許多結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)發(fā)展的學(xué)科。專業(yè)主要課程包括茶葉生物化學(xué)、茶樹栽培學(xué)、茶樹育種學(xué)、茶樹病蟲防治學(xué)、制茶學(xué)、茶葉審評與檢驗、茶葉機械、茶葉經(jīng)營管理、茶文化學(xué)。文章所涉及的主要茶學(xué)課程包括：茶文化、茶葉機械加工、茶葉科學(xué)、茶葉審評、茶業(yè)經(jīng)濟學(xué)(茶葉貿(mào)易學(xué)、茶葉商品學(xué)、茶葉市場學(xué))、茶葉育種創(chuàng)新、茶葉病蟲害以及茶藝、茶道等，文章對茶學(xué)專業(yè)課程的開設(shè)及合理化建議的提出均以這些課程分析為基礎(chǔ)。

二、茶學(xué)專業(yè)相關(guān)邊緣學(xué)科

茶學(xué)相關(guān)的邊緣學(xué)科課程較多，將課程劃分相應(yīng)的模塊討論，分為茶葉生產(chǎn)模塊、茶葉加工模塊、茶文化與銷售模塊。其中茶葉生產(chǎn)模塊包括土壤肥料學(xué)、茶園管理、農(nóng)業(yè)氣象學(xué)等課程;茶葉加工模塊包括手工制茶技藝、茶葉機械使用與維護、茶葉包裝與儲運等課程;茶文化與營銷模塊包括茶文化、茶藝、茶館經(jīng)營與管理茶產(chǎn)品電子商務(wù)等課程。

對于茶學(xué)這門學(xué)科，一些基礎(chǔ)學(xué)科的開設(shè)還是很完善的，比如土壤肥料學(xué)、植物學(xué)、遺傳學(xué)等基礎(chǔ)課程在各校都是作為基礎(chǔ)課開設(shè)，有利于為茶學(xué)專業(yè)課程打下堅實的基礎(chǔ)。

在茶葉生產(chǎn)模塊，像茶園管理等學(xué)科開設(shè)較少，某些高校作為專業(yè)任選課開設(shè)，理論知識較多，實踐關(guān)于到一個茶園的建設(shè)管理，實踐機會不多，作為專業(yè)任選課學(xué)習理論知識對以后茶園方向有意向的同學(xué)來說是一個很好的課程。

茶葉加工模塊，對于制茶這門學(xué)科，是茶學(xué)的必修學(xué)科，系統(tǒng)介紹了綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等茶類的加工技術(shù)，是每個茶學(xué)專業(yè)學(xué)生應(yīng)該且必須掌握的技能，作為必修課程在此不多做介紹。對于茶葉機械方面的課程，按照機械的使用方法不同又分為采摘機械，加工機械等，由于學(xué)生對此興趣不一，作為選修課程按照學(xué)生個人意愿選擇較好。關(guān)于茶葉包裝與儲運，這是一門與生產(chǎn)聯(lián)系緊密的課程，對于以后在茶廠工作的同學(xué)來說是應(yīng)該掌握的一項基本技能，密切關(guān)系到一個茶廠的經(jīng)濟效益，具有很強的實用性。

茶文化與營銷模塊，這一模塊包含的課程主要針對茶葉的營銷，涉及到茶葉的消費。茶文化、茶藝兩門學(xué)科主要是研究茶的歷史，是茶學(xué)理論知識的一個很重要的分支，應(yīng)用于茶藝表演等方面，對從事茶藝這一方面的同學(xué)是一門必修的課程，可根據(jù)學(xué)生個人意愿選擇。茶館的經(jīng)營與管理，這門學(xué)科也是理論知識偏多，很難應(yīng)用于實踐，我國的茶館數(shù)目不是很多，隨著生活水平的提高，茶館的逐漸開設(shè)，茶館的經(jīng)營將會是一個重要的方向。茶產(chǎn)品電子商務(wù)，在互聯(lián)網(wǎng)的時代，茶葉與電子商務(wù)的結(jié)合是一種很好的營銷方式，是茶葉的一個重要的銷售渠道，在電子商務(wù)普及的今天，十分有利于茶葉的普及。

三、對茶學(xué)專業(yè)課程設(shè)置的建議

茶學(xué)專業(yè)的課程豐富、開設(shè)的相關(guān)學(xué)科很多，本科生四年內(nèi)不能夠全部的學(xué)習，所以要有輕重的開設(shè)課程。

關(guān)于必修學(xué)科，茶葉生物化學(xué)、茶葉加工、茶藝、茶葉審評與檢驗、茶樹栽培等應(yīng)該作為必修學(xué)科來開設(shè)。茶葉生物化學(xué)是茶學(xué)專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課，也是茶學(xué)科中發(fā)展很快的一個領(lǐng)域，茶葉加工系統(tǒng)介紹了綠茶、紅茶、烏龍茶、花茶等茶類的加工技術(shù)，以及茶葉中多功能成分的提取。茶藝包括選茗、擇水、烹茶技術(shù)、茶具藝術(shù)、環(huán)境的選擇創(chuàng)造等一系列內(nèi)容。茶葉審評與檢驗對茶葉產(chǎn)品的外形、湯色、香氣、滋味及葉底等品質(zhì)因子進行審評，從而達到鑒定茶葉品質(zhì)的目的。茶樹栽培學(xué)概括為簡單的一句話就是茶樹的繁殖與栽培兩大項，繁殖的話可以細分為培育良種，育苗以及幼年管理等等，管理主要為茶園的管理，成年茶樹的采收以及茶樹的后期管理等。相比于其他學(xué)科，這些學(xué)科具有較強的實踐性，實際生產(chǎn)中也必不可少，因此建議作為必修課程開設(shè)。

再者為選修學(xué)科的開設(shè)。茶文化、茶葉經(jīng)濟貿(mào)易等課程可以作為選修課程。茶文化是一門茶學(xué)與文化相互交叉滲透的古老而又年輕的學(xué)科。以科學(xué)的態(tài)度和歷史眼光翔實地介紹茶的起源及其分布，飲茶方式的發(fā)展與變遷，中國茶葉對外傳布及世界茶區(qū)分布，中國各民族茶俗及地方茶文化，茶與文學(xué)藝術(shù)、哲學(xué)、宗教、社會經(jīng)濟與政治的關(guān)系等內(nèi)容。茶業(yè)經(jīng)濟學(xué)是研究茶葉經(jīng)濟管理的應(yīng)用科學(xué)，有理論，又有實踐。既是茶學(xué)體系的創(chuàng)新，又豐富和完善了茶學(xué)體系。這些學(xué)科理論知識過多，可以作為選修課程學(xué)習，對必修課程起到輔佐的作用，有助于必修課程的理解記憶。

結(jié)合各校實際情況制定出相應(yīng)的培養(yǎng)計劃，有利于各校茶學(xué)專業(yè)本科生理論知識的學(xué)習和綜合素質(zhì)的提高，有利于學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，也有利于拓寬學(xué)校辦學(xué)資源，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。

第3篇：茶藝的基本知識范文

經(jīng)營關(guān)鍵

1.商品必須要優(yōu)質(zhì)。茶藝館經(jīng)營中高檔茶飲，因此在茶葉品種、茶具選擇上一定要精益求精。一般來說，茶葉應(yīng)選“龍井”、“碧螺春”、“黃山毛尖”、“千島銀針”等上等茶葉，所用茶具多是紫砂茶器或精品細瓷。

2.有專業(yè)的水準非常重要。茶藝是茶藝館的與眾不同的特色服務(wù)，因此要體現(xiàn)一定的專業(yè)水準，所有服務(wù)人員均需經(jīng)過嚴格培訓(xùn)，熟悉茶道與茶藝，并且服務(wù)周到。

3.確定了茶藝館的主攻方向，經(jīng)營手段也要跟上。也就是說，留住客人，讓客人在店里延長停留時間是盈利的關(guān)鍵。例如給客人提供什么茶，是紅茶、綠茶還是根據(jù)季節(jié)提供適時茶都要根據(jù)茶藝館消費人群的品味確定。茶藝館規(guī)模可大可小，但一定要在氛圍上下工夫，營造舒適、愜意的休閑氣氛。

4.此外，還應(yīng)增加茶藝館的文化味。可以設(shè)立茶道表演并請專人向顧客講授茶藝和茶葉的基本知識，以此培養(yǎng)消費群體，帶動消費。設(shè)立書架擺上關(guān)于茶、茶具、茶藝、茶文化等相關(guān)的書籍，訂閱一些都市類報刊供客人閱讀。

第4篇：茶藝的基本知識范文

關(guān)鍵詞： 服務(wù)學(xué)習 茶藝專業(yè)實踐教學(xué)模式 探索

服務(wù)學(xué)習指通過學(xué)校和社會的合作，將提供給社會的服務(wù)與課程聯(lián)系起來，使學(xué)生參與到有組織的服務(wù)行動中以滿足社會需求并培養(yǎng)社會責任感，同時在其中學(xué)習以獲得知識和技能，提高與同伴和其他社會成員合作分析、評價及解決問題的能力。已有的“服務(wù)學(xué)習”的經(jīng)驗表明，有效組織的服務(wù)學(xué)習具有加強學(xué)生社會參與、改善學(xué)業(yè)成績、完善品格、強化專業(yè)思想等教育價值。

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶藝專業(yè)是在茶藝從業(yè)人員緊缺的背景下，于2002年率先開設(shè)的全日制四年本科專業(yè)，承擔著“培養(yǎng)具有良好人文素質(zhì)，系統(tǒng)掌握茶葉科學(xué)、品牌營銷、茶藝美學(xué)等方面的基本知識和技藝，具備茶藝與飲料食品的開發(fā)與營銷以及相關(guān)管理技能的高級復(fù)合型人才”的育人任務(wù)。

茶藝專業(yè)的任務(wù)和育人目標決定了本專業(yè)的所學(xué)知識具有較強的應(yīng)用性和復(fù)合性，同時又具有突出的自我踐行性和自我修養(yǎng)性。這些知識構(gòu)成學(xué)生只有通過實踐參與、情感體驗和內(nèi)心感悟才能得到提高、詮釋和表達。因此，讓學(xué)生在服務(wù)社會的實踐過程中理解理論，體驗生活，提高自身人文素質(zhì)，掌握茶藝實操技藝，是實現(xiàn)培養(yǎng)茶藝高級復(fù)合型人才這一目標的有效途徑。筆者在擔任茶藝班班主任期間，就“服務(wù)學(xué)習”理念下的茶藝專業(yè)實踐教學(xué)模式進行了積極探索。本文就如何組織學(xué)生參與社會服務(wù)，包括社會服務(wù)的形式和內(nèi)容、活動的組織流程以及考核激勵等方面作一介紹。

一、服務(wù)形式

茶藝專業(yè)面向社會的服務(wù)形式有多種，比如與社區(qū)文化活動建設(shè)相結(jié)合，豐富社區(qū)群眾的文化活動內(nèi)容；與企業(yè)聯(lián)合，解決企業(yè)運營中實際出現(xiàn)的問題等。經(jīng)過討論，學(xué)生比較了多種服務(wù)形式開展的難易程度、社會需求的緊要性、服務(wù)價值的高低以及對自身能力鍛煉的迫切性等方面，決定集中精力聯(lián)合茶行業(yè)相關(guān)企業(yè)，以期解決企業(yè)運營中實際出現(xiàn)的問題，同時達到學(xué)習課本理論知識，掌握實踐技能的目的。因此，我們聯(lián)系了一家小規(guī)模的茶葉經(jīng)銷公司，洽談具體服務(wù)內(nèi)容。

二、服務(wù)內(nèi)容

服務(wù)內(nèi)容的確定是“服務(wù)學(xué)習”的首要問題，選擇的服務(wù)內(nèi)容必須同時滿足學(xué)校與服務(wù)單位的現(xiàn)實需要。服務(wù)學(xué)習在本質(zhì)上是學(xué)習，因此服務(wù)的內(nèi)容必須跟學(xué)校課程相聯(lián)系，要避免服務(wù)單位提出的重復(fù)簡單體力勞動的內(nèi)容；同時，服務(wù)的內(nèi)容也要滿足服務(wù)單位的現(xiàn)實需要，這一點不僅能為學(xué)生服務(wù)學(xué)習營造一個良好的社會環(huán)境，還有利于學(xué)生在解決實際問題的過程中得到滿足感，加深對專業(yè)的認識，同時樹立自信。經(jīng)過與被服務(wù)公司充分地交流，同時考慮到學(xué)生本年度“茶藝”課程的安排，我們發(fā)現(xiàn)從主題茶藝創(chuàng)作入手，結(jié)合廣東省一年一度的茶藝師職業(yè)技能大賽，對公司及其產(chǎn)品作一推介，提高公司在省內(nèi)同行之間的知名度，提升公司文化形象能同時滿足學(xué)校和單位真實需要，是最佳的服務(wù)切入點。

三、服務(wù)組織流程

嚴謹?shù)慕M織程序是取得顯著教育效果的必要保證，要嚴格按照預(yù)備――合作――服務(wù)――課程統(tǒng)合――反思組織活動，牢牢抓住“學(xué)習”這一服務(wù)學(xué)習的本質(zhì)。在服務(wù)形式和內(nèi)容的確定過程中，學(xué)生已經(jīng)積極參與了“預(yù)備”過程，接下來就是如何進行“合作”了。為了便于全體學(xué)生的全程參與，我們建立了簡單的組織架構(gòu)：指導(dǎo)教師――茶藝創(chuàng)作中心主任（學(xué)生擔任）――五個茶藝創(chuàng)作小組。由指導(dǎo)老師全程指導(dǎo)，主任統(tǒng)籌學(xué)生意見，負責跟服務(wù)公司作具體事物溝通，包括單位茶葉品牌形象的確立，茶葉品種與品牌內(nèi)含及其與茶藝創(chuàng)作主題的關(guān)系等。每個茶藝創(chuàng)作小組下設(shè)一名組長負責統(tǒng)籌，余下學(xué)生分別負責茶席設(shè)計、服裝選擇、音樂配套、解說詞創(chuàng)作等內(nèi)容。學(xué)生認真考察公司的經(jīng)營狀況，了解所經(jīng)營產(chǎn)品的種類、經(jīng)營特點，發(fā)現(xiàn)公司經(jīng)營的產(chǎn)品屬中高檔茶葉，且品種有紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、花茶等多種類型，經(jīng)營過程中注重產(chǎn)品質(zhì)量，尤其是安全性：在原料的選擇上基本采用了無污染的有機茶；在茶葉倉儲車間用的也是環(huán)保進口的木材作為隔板，裝修過程中均使用環(huán)境友好型材料，強調(diào)對消費者健康的關(guān)心和愛護。公司從2005年開始建立，在商家林立、競爭激烈的市場環(huán)境中，圍繞產(chǎn)品創(chuàng)新，堅持大愛理念，堅強地成長。學(xué)生了解了該公司的經(jīng)營特色和經(jīng)營理念后，總結(jié)出了“堅強”、“奉獻”、“成長”、“真情”“環(huán)保”等五個企業(yè)精神內(nèi)涵作為茶藝創(chuàng)作主題，結(jié)合該公司經(jīng)營的茶葉類型，分別由5個小組進行茶藝創(chuàng)作，備戰(zhàn)廣東省茶藝師職業(yè)技能大賽?！胺?wù)”的過程就是茶藝創(chuàng)作的過程，同時也是“課程統(tǒng)合”的過程。在茶藝創(chuàng)作過程中，學(xué)生進一步理解課堂上關(guān)于茶藝美學(xué)及創(chuàng)作的理論知識，在教師的指點下，從名茶風韻與價值玄念、表演美學(xué)（包括茶席、儀態(tài)、動作、音樂、解說）、奉茶禮儀等各方面深入理解并融入所創(chuàng)茶藝中。

四、建立考評、激勵機制

第5篇：茶藝的基本知識范文

關(guān)鍵詞：茶文化；教學(xué)改革；素質(zhì)教育

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2014）09-0173-02

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茶文化是人們通過對茶的自然屬性的認識和利用所產(chǎn)生的全部社會、文化現(xiàn)象的總和，包括茶從自然狀態(tài)進入社會和人文序列的全部過程及其結(jié)果[1]。茶文化源遠流長，內(nèi)容豐富，形式多樣，有助于弘揚民族傳統(tǒng)文化，拓寬知識結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的人生觀，在當代大學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)中起到了積極作用[2-5]。近年來，很多高校開設(shè)了《茶文化》、《中國茶文化》、《茶藝與茶道》、《中國茶藝》等相關(guān)課程，深受學(xué)生喜歡。自2003年秋季以來，筆者面向我校全體本科生開設(shè)了公共選修課《茶文化》，旨在通過茶文化學(xué)習，使學(xué)生了解茶的基本知識和茶文化的豐富內(nèi)涵，拓展學(xué)生的知識面；引導(dǎo)學(xué)生以茶悅己悅?cè)?，豐富生活；弘揚我國傳統(tǒng)的茶文化及其精神?！恫栉幕氛n程自開設(shè)以來，已有6000多名學(xué)生選修，學(xué)生對本課程表現(xiàn)出極大的興趣。通過學(xué)習，學(xué)生對茶文化有了不同程度的了解。但是，在課程開設(shè)過程中，也呈現(xiàn)出一些問題，如教學(xué)方法較單一、理論與實踐脫節(jié)、以茶育人力度不足等，在一定程度上影響了教學(xué)效果。因此，筆者結(jié)合課程實際，探索和實踐了如下教學(xué)改革，從而明顯提高了本課程教學(xué)質(zhì)量，同時真正實現(xiàn)了課程目標。

一、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，兼具科學(xué)性、文化性和藝術(shù)性

在《茶文化》開課之初，課時為30學(xué)時，課程內(nèi)容較多，包括科學(xué)性（茶葉分類及其特點，茶的特征特性，茶葉沖泡與品飲，茶葉加工與審評等）和文化性（茶葉歷史與現(xiàn)狀，國內(nèi)外飲茶習俗，飲茶藝術(shù)等）的知識。根據(jù)課后了解，多數(shù)學(xué)生認為在參加該課程學(xué)習后，自己對茶的特征特性有了一些了解，開始嘗試科學(xué)泡茶飲茶和品味一些茶文化，但是，課程內(nèi)容設(shè)置存在一些不足，例如，偏重于茶文化的科學(xué)內(nèi)容，而未充分體現(xiàn)茶的藝術(shù)和文化特色，并且茶文化可以修身怡情，陶冶情操，提高審美情趣，促進社會精神文明建設(shè)的素質(zhì)教育功能沒有很好實現(xiàn)。后來，隨著學(xué)校公共選修課改革，該課程課時調(diào)整為20學(xué)時，加之選修該課程的學(xué)生來源廣泛，包括文、理、農(nóng)、工、經(jīng)、法等不同的專業(yè)，學(xué)生學(xué)科差異大，基礎(chǔ)知識有別，因此，非植物學(xué)科的同學(xué)往往對茶學(xué)專業(yè)知識理解較困難，而通常情況下，公共選修課選課學(xué)生的學(xué)習自覺性、興趣感與課程內(nèi)容是否具有實用性、趣味性和時代性密切相關(guān)。鑒于此，筆者結(jié)合課程要求和學(xué)生反饋的信息，及時對授課內(nèi)容作了調(diào)整，既能包含本課程的基本內(nèi)容，又能在有限的課時內(nèi)突出茶文化的核心，尤其是融入了茶文化的修身養(yǎng)性、提升素質(zhì)的相關(guān)內(nèi)容，以使學(xué)生能夠“以茶修德、以茶立美”。目前，已經(jīng)形成茶史（茶的起源與傳播，國內(nèi)外茶葉產(chǎn)銷和應(yīng)用現(xiàn)狀）、茶類（茶葉種類及其特點，名茶，茶葉的選擇）、茶葉泡飲（泡茶用水與茶具的種類、特點及其選擇，茶葉沖泡與品飲方法）、茶與文化（國內(nèi)外飲茶習俗，茶藝，茶文化作品賞析，茶之名人、掌故與傳說）等相對獨立又相互聯(lián)系的四大主題內(nèi)容。經(jīng)過實踐表明，該教學(xué)內(nèi)容兼具科學(xué)性和文化性，又不乏藝術(shù)性和實用性，因而很受學(xué)生喜歡，教學(xué)效果也得到顯著提升。

二、改革教學(xué)方法，課堂氛圍活躍，吸引力更強

教學(xué)方法與教學(xué)目的、教學(xué)任務(wù)相聯(lián)系，是實現(xiàn)教學(xué)目的和完成教學(xué)任務(wù)不可或缺的工具，也是師生在教學(xué)活動中采用的方法[6]，在引導(dǎo)和激發(fā)學(xué)生有效學(xué)習方面，具有獨特的意義和作用。作為具有文化性、歷史性和藝術(shù)性的茶文化，教學(xué)方法的多樣化對于學(xué)生充分理解其博大精深的精神內(nèi)涵具有重要意義。為此，筆者改變傳統(tǒng)的“教師講、學(xué)生聽、滿堂灌”的教學(xué)方法，而采用講授式、提問式、討論式、自講式等多種教學(xué)方法相結(jié)合，使學(xué)生在獲得知識的同時，又能鍛煉自己。在教學(xué)過程中，一方面，通過多媒體教學(xué)傳授茶文化基本知識；另一方面，注重師生間、學(xué)生間的互動、交流與溝通。例如，在講到茶葉分類的時候，先說出幾個茶葉名稱，讓學(xué)生回答這些茶分別屬于哪一類茶葉，并簡單說明依據(jù)，之后帶著這個問題，講授茶葉的分類情況及其特點，并對這幾個茶葉類別逐一確認。這樣，學(xué)生就會在疑問中認真學(xué)習茶葉的分類知識，從而加強了對茶葉類別及其特征特性等知識的理解和記憶，并且可以做到學(xué)以致用。每次上課時，首先針對上次課內(nèi)容提一兩個問題，抽點學(xué)生回答，既加強了課程內(nèi)容的上下連貫，又幫助學(xué)生實現(xiàn)了對知識的鞏固和加深；上課過程中，也偶爾提出一些小問題，可以督促學(xué)生集中注意力，積極思考，這在一定程度上也調(diào)動了學(xué)生學(xué)習興趣。此外，設(shè)立一些相對獨立的小主題，讓學(xué)生利用課外時間，查閱收集相關(guān)資料、圖片或視頻，制作成一個講課式小課件，利用課堂幾分鐘時間讓學(xué)生自己講課，同學(xué)之間相互點評，一方面培養(yǎng)了學(xué)生主動尋求知識的習慣，又鍛煉了學(xué)生的資料歸類整理、語言表達和課件制作等能力。

三、優(yōu)化教學(xué)手段，增強教學(xué)效果

與傳統(tǒng)的依賴于黑板、板擦、粉筆等這些簡單教學(xué)工具的傳統(tǒng)教學(xué)手段相比，多媒體教學(xué)信息量大，可以節(jié)約時間和空間，大大增加講授效率，而且“圖、文、聲”并茂，形象生動，能使學(xué)生提高學(xué)習熱情并加深對知識的理解，從而提高教學(xué)效率和效果。因此，多媒體教學(xué)被各高校教師廣泛應(yīng)用，改變了單一的“粉筆加黑板”的傳統(tǒng)方法，提高了工作效率，增加了教師單位時間傳遞的信息量[7]。筆者在《茶文化》課程實踐中，也制作了多媒體課件并運用于課堂教學(xué)，取得了非常不錯的效果；同時，采用VCD播放、網(wǎng)絡(luò)視頻資料播放、影視剪輯等多種形式，向?qū)W生展示茶文化的相關(guān)信息，從而讓學(xué)生對茶文化產(chǎn)生清晰的感性認識，并實現(xiàn)一定程度上的精神升華；此外，關(guān)于茶葉分類、名茶、茶葉沖泡等內(nèi)容，授課時以實物進行展示或演示，形象又直觀，生動又富有藝術(shù)性和美感，使學(xué)生記憶更加深刻，也培養(yǎng)了審美情趣。因此，電化多媒體教學(xué)、實物演示、視頻播放等多種教學(xué)手段的有機結(jié)合，充分激發(fā)了學(xué)生學(xué)習興趣，提高了教學(xué)效果，也體現(xiàn)了本課程的藝術(shù)特色。

四、開展品茶論道活動，將知識溶于實踐，將理論得以升華

通過茶文化教學(xué)不但可以傳播茶文化知識，還可以修身養(yǎng)性，引導(dǎo)人們養(yǎng)成良好的行為習慣，提高審美情趣和創(chuàng)新思維，提升個人素養(yǎng)。因此，開設(shè)品茶會，在以茶營造的和諧安寧的意境中，將所學(xué)基本知識與實踐結(jié)合起來，充分認識不同茶類，鑒別不同茶葉的色、香、味、形等特征，有效地提高學(xué)生對茶知識的理解；品茶活動中，同學(xué)們參與備具、分茶、沖泡、品飲、討論等各種環(huán)節(jié)，既有分工又有合作，同學(xué)們既通過活動親自實踐了茶葉的沖泡與品飲，又有效地實施了自我參與、樂于奉獻、積極思考、相互配合、樂于交流等素質(zhì)教育，同時還以茶聯(lián)誼，豐富人生。當代大學(xué)生受社會觀念的影響，有的思想迷茫，學(xué)習態(tài)度不端正，加上當前大學(xué)生多數(shù)是獨生子女，從小受到家長寵愛，勞動觀、節(jié)約觀念極為缺乏，人生觀、價值觀也十分模糊。然而，茶中寄寓了清淡平和、寧靜自然的人生態(tài)度，飽含無私奉獻、堅忍不拔的民族精神，勤奮節(jié)儉和相敬互讓等中華傳統(tǒng)美德[3]，突出了茶文化鮮明的育人作用，因而筆者結(jié)合講課內(nèi)容，充分利用茶文化豐富的內(nèi)涵倡導(dǎo)質(zhì)樸、平和、奉獻的精神，尊敬他人，認真處世，樹立積極向上的人生觀。在“茶如人生”的專題討論活動中，讓學(xué)生以茶引言，以茶助興，暢談人生，通過表達與交流等探索活動發(fā)展情感與態(tài)度，將茶道精神得以理解和升華，使學(xué)生學(xué)會正確看待學(xué)習、生活、工作和人生，促進學(xué)生良好性格的形成和正確觀念的確立。

總之，茶文化作為我國歷史悠久、影響深遠的傳統(tǒng)文化之一，是校園文化的重要組成部分。因此，高校茶文化課程應(yīng)該充分發(fā)掘有益資源，積極踐行其育人功能。茶文化課程教學(xué)改革之后，教學(xué)內(nèi)容更符合時代需要和學(xué)生需求，兼具科學(xué)性和文化性，也注重實用性和藝術(shù)性，對學(xué)生更具有吸引力；教學(xué)方法和手段的多樣化，使得課堂形式更豐富，活躍了學(xué)習氣氛，又顯著增強了教學(xué)效果；茶德思想的有機融入和傳播，促進了大學(xué)生提升自身素養(yǎng)，樹立正確的人生觀，實現(xiàn)人生目標。課程結(jié)束后，對該課程學(xué)習前后的對比調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生認為自己對茶文化有了更多了解和更深理解，尤其茶的保健功能和茶文化的素質(zhì)教育功能，而且在思想上有了積極樂觀的變化，對人生也有了更多的思考，開始加強以茶“修身立德、悅己悅?cè)恕钡难?。當然，充分發(fā)揮茶文化教學(xué)的素質(zhì)教育功能依舊任重道遠，大學(xué)生綜合素質(zhì)的提高、身心的健康發(fā)展、人生觀念的正確樹立也是多方面協(xié)同作用的結(jié)果，茶文化教育只是其一，雖能寓教于樂、以茶育人，在各種茶事活動和茶文化“沐浴”之中潛移默化地陶冶、教育學(xué)生，但仍需要結(jié)合其他思想教育。

參考文獻：

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第6篇：茶藝的基本知識范文

1.旅游管理專業(yè)本身所具有的特點是課程重構(gòu)的基礎(chǔ)

首先，旅游管理專業(yè)重實踐操作的特點，要求在課程的設(shè)置更應(yīng)重視培養(yǎng)學(xué)生動手實踐能力；第二，由于旅游行業(yè)所提供的產(chǎn)品更多是無形的服務(wù)性產(chǎn)品，這就決定了行業(yè)人員除了具備相關(guān)的技能之外，還應(yīng)具有更多的非智力因素，如組織管理能力、人際交往能力、團隊合作能力、決策應(yīng)變能力等，這正好吻合了CBE內(nèi)涵中提到的能力要求。

2.目前本科旅游管理專業(yè)課程體系現(xiàn)狀是進行重構(gòu)的客觀需要

目前本科旅游管理專業(yè)現(xiàn)有的課程體系總體的現(xiàn)狀是課程理論性較強，而實踐性較弱，難以體現(xiàn)旅游管理專業(yè)的自身規(guī)律和特點。雖然本科旅游管理專業(yè)也重視實踐實習，但更多的是簡單的操作實習，難以從根本上培養(yǎng)學(xué)生的能力，因此容易造成本科學(xué)生在學(xué)習中出現(xiàn)重視理論，而忽視實踐的問題，導(dǎo)致在就業(yè)中出現(xiàn)“高知低能”的結(jié)果。

二、運用CBE對本科旅游管理專業(yè)課程進行開發(fā)與重構(gòu)過程

(一)以技能為需要分析職業(yè)崗位

本科旅游管理專業(yè)按照職能崗位可分為兩個大方向，即飯店管理方向和旅行社管理方向，具體涉及的職業(yè)崗位如下：

1.前廳服務(wù)員。崗位要求：能夠熟練運用前廳接待服務(wù)知識和操作前廳各種設(shè)備，處理對客接待、問訊、收銀、行李、話務(wù)等工作，并能靈活地處理對客服務(wù)中出現(xiàn)的各種問題。技能要求：國家職業(yè)資格“前廳服務(wù)員”、國家職業(yè)資格“公關(guān)員”(中級)。

2.客房服務(wù)員。崗位要求：掌握房務(wù)知識，負責樓層的清潔保養(yǎng)和對客服務(wù)工作，保障樓面的安全，能處理各種突發(fā)事件，待人接物熱情、反應(yīng)靈敏，使樓層服務(wù)的各環(huán)節(jié)順利運行。技能要求：國家職業(yè)資格“客房服務(wù)員”(中級)。

3.餐廳服務(wù)員。崗位要求：必須具有豐富的服務(wù)知識和嫻熟的服務(wù)技能及靈活處理突發(fā)事件的能力，將精美可口的佳肴和盡善盡美的服務(wù)有機地結(jié)合起來，讓客人在物質(zhì)上和精神上獲得滿足，達到餐飲服務(wù)的最佳效果。技能要求：國家職業(yè)資格“餐廳服務(wù)員”、國家職業(yè)資格“營養(yǎng)配餐員”(中級)。

4.酒吧服務(wù)員。崗位要求：熟練掌握酒吧接待服務(wù)基本知識和酒水的配制及茶藝技能，能進行酒吧調(diào)酒、酒水推銷或茶食推銷、茶藝展示等酒吧服務(wù)工作。技能要求：國家職業(yè)資格“調(diào)酒師”、國家職業(yè)資格“茶藝師”(中級)。

5.導(dǎo)游員。崗位要求：能夠熟練運用相關(guān)知識和導(dǎo)游基本操作技能，獨立地分析、處理各種問題，完成旅行社委派的旅游團隊接待工作。技能要求：全國導(dǎo)游資格證。

6.旅行社計調(diào)員。崗位要求：能夠熟練地應(yīng)用旅行社的各種設(shè)備，核算團隊價格，聯(lián)系目的地旅行社、調(diào)度導(dǎo)游、旅游汽車公司等相關(guān)接待部門，完成旅行社的接待協(xié)調(diào)工作。技能要求：全國導(dǎo)游資格證。7.旅行社外聯(lián)員。崗位要求：能夠利用各種信息，主動地協(xié)調(diào)、聯(lián)系旅行社主要合作單位、完成旅行社的各種旅游線路的設(shè)計、旅游產(chǎn)品的促銷和招攬客源的工作。技能要求：全國導(dǎo)游資格證，國家市場推銷員(中級)。

(二)以能力為核心重構(gòu)課程體系

課程設(shè)置：以CBE提出的“以能力培養(yǎng)為中心”為原則，本科旅游管理專業(yè)課程體系設(shè)置按課程性質(zhì)可分為“通識教育課程”、“學(xué)科專業(yè)課程”和“實踐教學(xué)環(huán)節(jié)”。在這課程體系中，從三個層面分別培養(yǎng)學(xué)生的基本素質(zhì)、行業(yè)技能和崗位能力，充分貫徹CBE提出的知識(與本專業(yè)相關(guān)的知識領(lǐng)域)、態(tài)度(動機、動力情感領(lǐng)域)、經(jīng)驗(活動領(lǐng)域)，反饋(評估、評價領(lǐng)域)，最終形成綜合職業(yè)能力。

(1)通識教育課程設(shè)置：基本原理、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、中國近現(xiàn)代史綱要、大學(xué)計算機基礎(chǔ)、大學(xué)英語、就業(yè)與創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等。

(2)學(xué)科專業(yè)課程設(shè)置：學(xué)科專業(yè)課程分為基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程。基礎(chǔ)課程為西方經(jīng)濟學(xué)、統(tǒng)計學(xué)、管理學(xué)原理、旅游學(xué)概論等；專業(yè)課程中的必修課為酒店管理概論、旅行社經(jīng)營管理、導(dǎo)游基礎(chǔ)知識、導(dǎo)游業(yè)務(wù)、旅游市場營銷學(xué)、旅游心理學(xué)等。同時在專業(yè)課程中也為學(xué)生提供了一系列選修課，設(shè)置關(guān)于旅游新業(yè)態(tài)的相關(guān)課程，如溫泉旅游、郵輪服務(wù)與管理、旅游美學(xué)、休閑旅游等，學(xué)生可根據(jù)興趣好愛進行選修。

(3)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置：在課程體系別獨立設(shè)置了實踐環(huán)節(jié)，具體包括四個部分，分別是校內(nèi)實訓(xùn)、校外實踐、技能鑒定和頂崗實習。校內(nèi)實訓(xùn)環(huán)節(jié)主要通過崗位能力課程的仿真實訓(xùn)，如旅行社導(dǎo)游與計調(diào)技能實訓(xùn)、酒店崗位能力實訓(xùn)等，讓學(xué)生掌握符合本科旅游管理的專業(yè)基本技能；校外實踐主要是將學(xué)生送到校外實訓(xùn)實習基地，接受現(xiàn)場培訓(xùn)，掌握職業(yè)崗位的實際專業(yè)技能，技能鑒定環(huán)節(jié)是在職業(yè)技能鑒定前，對學(xué)生進行技能強化培訓(xùn)，掌握國家職業(yè)標準的專業(yè)技能。頂崗實習在學(xué)生在畢業(yè)前，可選在到旅行社、酒店、景區(qū)景點等相關(guān)部門，進行為期半年的綜合實習，專業(yè)教師要在實習期間指導(dǎo)學(xué)生，學(xué)生在實習結(jié)束后完成實習報告，為進入工作單位奠定基礎(chǔ)。

三、結(jié)語

第7篇：茶藝的基本知識范文

關(guān)鍵詞：省屬普通高校；茶文化；教學(xué)現(xiàn)狀；改革嘗試

1.背景

中國高等教育在改革進程中面臨著實用主義造成的困擾。一方面，大眾教育的發(fā)展趨勢促使各高校擴大招生規(guī)模，造成學(xué)生文化素質(zhì)客觀上有所下降；另一方面，不少學(xué)生重理輕文，在學(xué)習應(yīng)用技術(shù)的同時，忽略人文社科知識的學(xué)習，缺少對藝術(shù)的感悟和審美能力，致使人文學(xué)科有越來越邊緣化的趨勢。與此同時，高科技帶來的負面影響使學(xué)生在學(xué)習過程中變得更為浮躁，喪失了對知識的興趣[1-3]。

教育部在《關(guān)于加強大學(xué)生文化素質(zhì)的若干意見》中明確提出“通過對大學(xué)生進行文學(xué)、歷史、哲學(xué)、藝術(shù)等人文社會科學(xué)的教育，提高他們的文化品味、審美情趣、人文素養(yǎng)和科學(xué)素質(zhì)”。 因此，開設(shè)人文社科類公選課，以通識教育的辦學(xué)模式對大學(xué)生尤其是理工類學(xué)生進行人文精神的熏陶和培養(yǎng)，已成為現(xiàn)代高等教育和諧發(fā)展的當務(wù)之急。

茶文化是人類在認識和利用茶的實踐過程中，以茶為載體表達人與自然以及人與人之間各種理念、信仰、思想情感的各種文化形態(tài)的總稱[4]。茶文化的核心精神就是追求一種從容、寧靜的心理狀態(tài)，學(xué)會從普通平凡的日常生活中去發(fā)現(xiàn)、品味和鑒賞美，這與現(xiàn)代教育的人文要求不謀而合。因而近幾年來各地茶文化發(fā)展很快，越來越多的高等院校也紛紛將茶文化作為一門課程納入到教學(xué)中來[5-7]。

《茶文化》是一門面向我校全校大學(xué)生開設(shè)的公共任選課，已有多年的開課實踐。通過本課程的教學(xué)，基本目的使學(xué)生充分了解茶的起源與傳播、茶區(qū)分布、茶葉加工及分類的基本原理、茶的營養(yǎng)與保健功能、茶的選購與品質(zhì)評定方法、科學(xué)飲茶的方法與客來敬茶的禮儀及各種茶俗文化。同時，在課程教學(xué)中結(jié)合中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，注重開拓學(xué)生眼界和心胸、培養(yǎng)良好品行和優(yōu)雅情趣，目前基本成效已初見端倪。為進一步提高教學(xué)質(zhì)量，完善人才培養(yǎng)目標，現(xiàn)對我校茶文化的教學(xué)現(xiàn)狀進行初步總結(jié)分析，在肯定成績的同時指出不足之處，以期為進一步的改革指明方向，同時為其他教學(xué)型省屬高校的通識教育課程改革與完善提供參考。

2. 教學(xué)現(xiàn)狀分析

2.1學(xué)生情況

廣東海洋大學(xué)是廣東省人民政府和國家海洋局共建的省屬重點建設(shè)大學(xué)，是一所以海洋和水產(chǎn)學(xué)科為特色，理工農(nóng)文經(jīng)管法教等學(xué)科協(xié)調(diào)發(fā)展，以應(yīng)用學(xué)科見長的多科性大學(xué)，現(xiàn)有全日制本?？粕?、研究生、留學(xué)生2.7萬余人，獨立學(xué)院1.2萬余人，成人高等教育1.3萬余人。因此，以廣東海洋大學(xué)的教學(xué)現(xiàn)狀為例進行分析在學(xué)生數(shù)量、辦學(xué)層次、學(xué)科特色方面都具有一定的代表性。茶文化課程是面向全校學(xué)生的公選課，不同學(xué)院、不同年級，學(xué)生興趣和質(zhì)量參差不齊，選課動機差別較大，因此教學(xué)效果差異很大。有的學(xué)生對中國傳統(tǒng)文化很感興趣，學(xué)習的動機就是要學(xué)習關(guān)于茶文化的知識，主動性很強，積極參與課堂的互動，對這類學(xué)生只需略加引導(dǎo)，其學(xué)習效果足以令人滿意。有的僅僅是為了混夠?qū)W分，勉強來聽課也是心不在焉，對這類學(xué)生必須要有特別的措施來引導(dǎo)和激發(fā)興趣，必要時要有一定的懲罰性措施，否則教學(xué)效果難以令人滿意。而絕大多數(shù)學(xué)生處于中間，既有一定的興趣，同時又抱一種無所謂的態(tài)度參與課堂教學(xué)活動，感興趣的就聽聽，不感興趣的就在下面干自己的事，對這類學(xué)生的教學(xué)效果關(guān)鍵是要有取舍得當?shù)慕虒W(xué)內(nèi)容和設(shè)計精彩的教學(xué)方式。

2.2教學(xué)內(nèi)容

以前我校茶文化課程的教學(xué)內(nèi)容多集中在茶葉分類及加工的基本原理、茶的營養(yǎng)與保健功能，較多地體現(xiàn)了茶文化的物質(zhì)層面，而對于中國茶德精神—“廉、美、和、敬”精神的介紹內(nèi)容偏少。以“和”為核心的茶德內(nèi)涵，其中的“和”不僅包含著人與人的和諧、人與社會的和諧，還包括與自我的和諧等方面。在人與人的和諧方面，就是人際關(guān)系的調(diào)整。重視人與人和睦相處，待人誠懇、寬厚，互相理解、關(guān)心，與人為善，團結(jié)、互助、友愛，達到人際關(guān)系的和諧。在人與自我的和諧方面，就是要保持健康的心理，塑造自尊自信、理性平和、積極向上的社會心態(tài)，能正確處理人與自然、人與社會的關(guān)系。因此，以強化“茶德精神”的教學(xué)內(nèi)容改革是非常必要的。

2.3教學(xué)方式

通識教育最重要的是實踐， 而不只是理論的說教， 但實踐通識教育遠比討論通識教育更困難。在茶文化的教學(xué)實踐中， 目前主要采取大班理論教學(xué)，一方面是教學(xué)時間有限， 教師沒有充分的時間走進學(xué)生，了解學(xué)生，建立師生間良好的互動關(guān)系；另一方面受條件所限戶外茶藝活動相對缺乏，對茶藝和茶具的學(xué)習目前只能停留在多媒體視頻上，學(xué)生缺乏更加直觀的感受。筆者也曾借鑒臺灣“無我茶會”的形式，在授課班級上嘗試現(xiàn)場多名學(xué)生參于各種茶類的泡制和品飲活動，學(xué)生的積極性很高，通過備茶、泡茶、品茶等實踐過程，培養(yǎng)了學(xué)生的感恩思想和團結(jié)協(xié)作精神。以后類似教學(xué)活動還需加強和完善。

2.4考評方式

課程評價是檢驗和完善課程的依據(jù)，之前的茶文化授課考評主要采用開卷考試的方式進行，老師將平時授課內(nèi)容發(fā)給同學(xué)，同學(xué)稍微復(fù)習后參加考試，分數(shù)主要由卷面成績和平時成績構(gòu)成，其中卷面成績占70%，平時成績占30%，平時成績主要根據(jù)學(xué)生出勤率和課堂回答問題的情況進行判定。這種評價方式在保證學(xué)生出勤和參與課堂教學(xué)方面的確有較大的作用，但成績的主要部分在卷面分數(shù)，而卷面成績又與考前突擊有相當大的關(guān)系，結(jié)果是學(xué)生平時被動學(xué)習，考前隨便突擊一下就可以取得較好的分數(shù)。近幾年，我們改變了這種考評方式，將課堂或平時讀書筆記、課堂討論和學(xué)習心得等納入到教學(xué)檢測中，將開卷考試改為課程論文，題目不限，但主題是關(guān)于茶文化，論文的格式嚴格按照核心期刊雜志要求進行撰寫，目的是鼓勵學(xué)生主動參與課堂討論，以相對開放的考試方式使學(xué)生在充滿興趣的學(xué)習中完成本課程學(xué)習要求，最終達到提升人文素養(yǎng)的課程教學(xué)目標，同時鍛煉和增強了學(xué)生的科研寫作能力。

3. 改革嘗試

人文社科類課程是高校公選課最受學(xué)生歡迎，也最易于參與教育實踐的課程。但在教學(xué)過程中，因接受對象來自不同專業(yè)，其興趣愛好和基礎(chǔ)有著明顯差異，這類課程又很容易讓學(xué)生因過高的期望而產(chǎn)生失望情緒，這便對教師的教學(xué)工作提出了更高的要求。經(jīng)過近年的茶文化教學(xué)實踐，筆者以為教學(xué)活動應(yīng)在以下方面進行強化：

（1）在講授為主的課堂授課方式下，著意增加討論互動的環(huán)節(jié)。

師生互動在一個層面上反映著時代的進步，教學(xué)思想的進步。進步的標志是師生平等，本質(zhì)體現(xiàn)是人的平等，這種平等的巨大意義在于使教育對象獲得全面發(fā)展的充分條件[8]。茶文化課程對教師的教學(xué)藝術(shù)有著較高的要求，面對接受通識教育的不同專業(yè)學(xué)生，教師不但要有扎實的茶學(xué)知識，而且還要通過富有情感的講述吸引學(xué)生的注意。在講授過程中，應(yīng)重視與學(xué)生互動討論，針對學(xué)生感興趣的話題，讓學(xué)生發(fā)表個人的見解，使他們及時參與到教學(xué)環(huán)節(jié)中，充分調(diào)動學(xué)生的主體積極性，這樣既活躍了課堂氣氛，又能加深學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的理解，將茶學(xué)知識轉(zhuǎn)化為人文素養(yǎng)。

（2）在明確目的的同時，應(yīng)強化教學(xué)手段的多樣性。

在具體課堂教學(xué)中，教師應(yīng)充分將現(xiàn)代多媒體技術(shù)運用于教學(xué)實踐中，通過實物、圖片和音像制品等綜合手段，把抽象的理論講述通過形象的方式展現(xiàn)出來。如在茶藝的鑒賞過程中，可以將與茶相關(guān)的文學(xué)作品背景資料通過圖片或影像在多媒體上加以展示，或者加工制作成DV，通過音畫渲染，給聽眾帶來視聽感受，以此吸引學(xué)生的注意力。打破單一的教學(xué)手段，也必須對考試方式進行改革，突破被動的傳統(tǒng)考評模式，采取適應(yīng)通識教育目標的檢測方法，選擇與教學(xué)對象相適應(yīng)的多種檢測方式。具體而言，就是將審美感悟與人文精神作為茶文化課通識教育的一般性教學(xué)目標，考試時重點考查學(xué)生對茶文化的審美欣賞和人文精神的體驗感悟，將讀書筆記、課堂討論和學(xué)習心得等納入到教學(xué)檢測中，以課程論文代替期末筆試，鼓勵學(xué)生主動參與課堂討論， 以相對開放的考試方式使學(xué)生在充滿興趣的學(xué)習中完成本課程學(xué)習要求，最終達到提升人文素養(yǎng)的課程教學(xué)目標。

（3）在課堂為主要授課地點的同時，有意識地將教學(xué)活動引向課堂以外。

通過課堂講授相關(guān)知識，使學(xué)生系統(tǒng)了解茶文化的基本知識，激發(fā)學(xué)生對茶文化的興趣，但茶文化課程本身又具有較強的實踐性，在理論授課的同時，如果有條件輔以適當?shù)膮⒂^實習、茶藝欣賞與表演、無我茶會等各種課外活動，則不僅使學(xué)生對茶文化的理論知識有更直觀深入的認識，而且可激發(fā)學(xué)生興趣、培養(yǎng)感恩思想和團結(jié)協(xié)作精神，在實踐中熏陶和培養(yǎng)人文情懷。

4. 結(jié)語

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，高等教育面臨著不斷調(diào)整和創(chuàng)新的歷史重任，專業(yè)教育與通識教育的共同發(fā)展已成為現(xiàn)代教育的發(fā)展模式，只有將科學(xué)知識與人文精神相互交融，讓學(xué)生在不斷積累科學(xué)知識過程中有意識地培養(yǎng)人文情懷，才能真正培養(yǎng)出具有獨立思考和創(chuàng)新能力的現(xiàn)代人才，也才有可能真正體現(xiàn)現(xiàn)代大學(xué)教育的核心理念。

《茶文化》這門面向全校大學(xué)生開設(shè)的人文類公選課，既有科學(xué)的理論和技術(shù)知識，也蘊含優(yōu)秀的民族文化精髓。面對不同學(xué)科背景和基礎(chǔ)的眾多學(xué)生，如何將茶學(xué)知識較為完整、系統(tǒng)地向?qū)W生傳遞并為學(xué)生接受，并不是理論的空洞說教就可以完成的。在近幾年的教學(xué)實踐中，筆者及同仁在理論和實踐教學(xué)中，不斷更新教學(xué)理念、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方式、改革考試方式，學(xué)生的學(xué)習興趣得到充分激發(fā)，主體意識開始覺醒，對茶文化的物質(zhì)和精神追求都有所提升，在增長有關(guān)茶文化理論知識的同時，學(xué)生的審美情趣和人文素養(yǎng)得到了熏陶和培養(yǎng)。

參考文獻：

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[2] 馮永泰.教學(xué)型大學(xué)通識教育的培養(yǎng)目標與實施[J].長春師范學(xué)院學(xué)報（人文社會科學(xué)版），2011，30（1）：141-144.

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[6] 吳紅英，朱紅英.從茶文化的德育功能看高校的思想道德教育[J].農(nóng)業(yè)考古，2010，5： 11-14.

第8篇：茶藝的基本知識范文

關(guān)鍵詞：教學(xué)工廠 教學(xué)企業(yè) 校內(nèi)實踐基地

“教學(xué)工廠”是新加坡南洋理工學(xué)院（簡稱“NPY”）學(xué)習德國“雙元制”理念后，結(jié)合該國國情及職業(yè)教育實際創(chuàng)新的一種辦學(xué)模式。該模式由NPY推出后，迅速被應(yīng)用到新加坡工藝教育學(xué)校及其他理工學(xué)院，并極大地推動了新加坡職業(yè)教育的迅速發(fā)展。

2015年底，筆者有幸參加廣東省人力資源和社會保障廳旅游與酒店管理專業(yè)師資班，赴新加坡南洋理工學(xué)院學(xué)習。學(xué)習期間筆者對該院超前的教學(xué)理念、規(guī)范的教學(xué)管理等印象深刻，特別是對NPY聞名全球的“教學(xué)工廠”有了更深刻的認識。結(jié)合實際，筆者認為NPY“教學(xué)工S”理念對建設(shè)筆者學(xué)校校內(nèi)實訓(xùn)基地有重要的借鑒意義。

一、“教學(xué)工廠”理念的內(nèi)涵及特點

1.理念內(nèi)涵

“教學(xué)工廠”是NPY在學(xué)校教學(xué)環(huán)境中引入先進教學(xué)設(shè)備和企業(yè)運營項目來營造真實企業(yè)環(huán)境的一種綜合性教學(xué)模式。它以學(xué)院為本位，將學(xué)校教學(xué)、企業(yè)項目、企業(yè)實習有機結(jié)合在一起，其實質(zhì)是教學(xué)環(huán)境、工業(yè)項目相結(jié)合，能夠?qū)崿F(xiàn)經(jīng)驗積累與分享的工廠。

2.實踐特點

（1）引入項目是“教學(xué)工廠”的核心。在“教學(xué)工廠”里，通過真實的企業(yè)項目，學(xué)生們能用所學(xué)知識技能解決實際問題，還能培養(yǎng)團隊精神和創(chuàng)新能力；教師們與企業(yè)工程師通過項目對接，能了解企業(yè)前沿信息和技術(shù)，還提高了教師的動手能力，從而具備在最短時間內(nèi)開發(fā)新專業(yè)和新課程的能力。

（2）課程體系與企業(yè)接軌是“教學(xué)工廠”成功運轉(zhuǎn)的重要載體。NPY專業(yè)開發(fā)和課程設(shè)置緊緊圍繞該國經(jīng)濟發(fā)展需要及國家對未來經(jīng)濟發(fā)展的規(guī)劃，并兼顧用人單位的需要；課程獲得實施后定期研討，并隨時根據(jù)社會發(fā)展進行修正。課程安排上，第一年為基礎(chǔ)課，目的是讓學(xué)生掌握寬廣的從業(yè)基本知識；第二年分專業(yè)上課；第三年分項目上課，半年專項培訓(xùn)、半年企業(yè)實習或全日制項目設(shè)計。

（3）專業(yè)不同，“教學(xué)工廠”形式有別。NPY根據(jù)不同的專業(yè)特性創(chuàng)設(shè)不同的“教學(xué)工廠”。工程系叫“教學(xué)工廠”，信息科技系為“科技創(chuàng)新中心”，工商管理系叫“教學(xué)企業(yè)”，并創(chuàng)設(shè)了“cheers便利店”“學(xué)生超市”等“教學(xué)企業(yè)”。

二、創(chuàng)建“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實踐基地”的構(gòu)想

筆者所在的廣東省粵東技師學(xué)院潮菜烹飪與旅酒管理系（簡稱“潮旅系”）現(xiàn)有烹飪、茶藝、旅游與酒店管理（簡稱“旅酒”）、商務(wù)文秘（簡稱“商秘”）等現(xiàn)代服務(wù)性專業(yè)。如何真正實現(xiàn)“工學(xué)一體”“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”，從而高效率、高質(zhì)量、低消耗地培養(yǎng)技能人才，是潮旅系多年來一直探索的問題。借鑒NPY“教學(xué)工廠”理念并結(jié)合潮旅系實際，可以按照“共建、共管、共贏”的原則，創(chuàng)建以學(xué)院為主、與優(yōu)質(zhì)企業(yè)合作為輔，集“生產(chǎn)運營、專業(yè)教學(xué)、實習實訓(xùn)、服務(wù)師生”四大功能為一體的“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實踐基地”，“基地”可包括“××潮餐廳”“××面包屋”“××旅行社粵技校園門店”等。

三、創(chuàng)建“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實踐基地”的可行性

1.學(xué)校特殊的區(qū)位特點造就了大量潛在需求

廣東省粵東技師學(xué)院現(xiàn)有北山灣和金新二大校區(qū)。潮旅系所在的北山灣校區(qū)在校生6000多人、教職1400多人。該校區(qū)位置偏僻，學(xué)生寄宿。周邊除1座村莊、2所職業(yè)學(xué)校、1家公共泳場外，沒有任何的商業(yè)配套設(shè)施，師生的生活需求受到限制。

2.學(xué)院堅持“校企雙制”，具備指導(dǎo)基地運作的基礎(chǔ)

廣東省粵東技師學(xué)院是廣東省人力資源和社會保障廳直屬的第一所副廳級國家重點技工院校、省首批“校企雙制”示范創(chuàng)建院校。學(xué)院遵循“校企雙制”辦學(xué)制度，開展校企、校協(xié)、校政等合作模式，與200多家企業(yè)建立多層次校企合作關(guān)系，開設(shè)系列企業(yè)冠名班，采用“訂單培養(yǎng)”、定向培養(yǎng)等多種培養(yǎng)方式培養(yǎng)學(xué)生。學(xué)院聯(lián)合汕頭市產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移工業(yè)園，發(fā)起成立汕頭市智力扶貧職業(yè)教育集團與廣東省粵東技師學(xué)院校企合作聯(lián)盟。學(xué)院對“校企雙制”辦學(xué)制度的堅持及積累，為指導(dǎo)基地建設(shè)奠定了堅實基礎(chǔ)。

3.潮旅系積淀豐厚，奠定生產(chǎn)實訓(xùn)的基礎(chǔ)

潮旅系創(chuàng)辦于20世紀90年代，擁有國家級高技能人才培訓(xùn)基地、國家級茶藝技能大師工作室、省級高技能人才實訓(xùn)基地、省級潮菜烹調(diào)職業(yè)研發(fā)應(yīng)用基地；師資力量雄厚，有教職148名，其中省級技術(shù)能手4人、市級技術(shù)能手1人、中國烹飪大師1名、廣東省烹飪名師3名、高級技師9人、技師21人，特聘潮菜大師8名；實訓(xùn)條件良好，擁有烹調(diào)、刀工、面點、餐廳、宴會設(shè)計等各類實訓(xùn)室24間，實訓(xùn)工位充足，實訓(xùn)課程豐富。同時該系堅持技能與素質(zhì)雙核育人模式，多元化、多角度鍛煉，該系學(xué)生綜合素質(zhì)基礎(chǔ)扎實，具備進行復(fù)雜生產(chǎn)性實訓(xùn)的可能性。

四、創(chuàng)設(shè)“潮旅專業(yè)群校內(nèi)實踐基地”的建議

1.管理模式

基地場地和設(shè)備主要由校方投資，按照現(xiàn)代企業(yè)制度管理，實行所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)分離。

首先，成立由校領(lǐng)導(dǎo)、系領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)、合作企業(yè)專家共同組成的“基地管理機構(gòu)”，代表學(xué)校行使選擇管理者、資產(chǎn)受益和做出重大決策等主要權(quán)力，負責指導(dǎo)基地建設(shè)，協(xié)調(diào)并監(jiān)督基地運營，對基地管理團隊進行考核等。

其次，由“基地管理機構(gòu)”組建“基地管理團隊”。管理團隊由專業(yè)骨干教師組成或與企業(yè)專家合作構(gòu)成，主要負責制訂日常規(guī)章制度、各崗位職責、工作流程等，負責基地的日常運作、設(shè)備維護、團隊選拔、團隊培訓(xùn)、績效考核等，負責與專業(yè)科室協(xié)調(diào)具體實訓(xùn)項目。

最后，由“基地管理團隊”組建“基地員工隊伍”。員工隊伍全部由專I學(xué)生組成，具體負責各項目的實施。組建員工隊伍時堅持“專業(yè)無界化”“成員梯隊化”及“工作崗位化”的原則。“專業(yè)無界化”即根據(jù)項目的需要，跨專業(yè)組建隊伍，以便充分發(fā)揮各專業(yè)優(yōu)勢，保證項目實施的科學(xué)化?！俺蓡T梯隊化”即在相關(guān)專業(yè)二年級學(xué)生中根據(jù)綜合實力強弱，6～10人為一組，組建第一、二、三等梯隊成為基地員工。先由第一梯隊實習，第二階梯見習；再由第二梯隊實習，第三梯隊見習，第一梯隊指導(dǎo)，并根據(jù)不同崗位靈活確定輪崗周期，以便讓絕大多數(shù)學(xué)生受益?！肮ぷ鲘徫换奔锤鶕?jù)學(xué)生特長將學(xué)生分配到相應(yīng)崗位。

2.運行模式

（1）“××面包屋”。采取“前店后廠”模式，主要服務(wù)校內(nèi)師生，同時可拓展校企合作，承擔本地知名企業(yè)訂單。在“前店后廠”模式中，管理團隊根據(jù)實際需要成立“市場調(diào)查”“食品加工”“宣傳策劃”“前臺銷售”等項目組。除“食品加工”組必須由烹飪二年級學(xué)生擔任外，其他組可由商秘或旅酒專業(yè)的學(xué)生擔任?！笆袌稣{(diào)查”組負責調(diào)查并反饋師生消費需求，“宣傳策劃”組負責商品定價、宣傳推廣等，“前臺銷售”組負責前臺銷售、收銀及收集評價意見等，“食品加工”組負責實驗并加工出師生滿意的食品。

（2）“××潮餐廳”。提供潮汕小吃、經(jīng)典潮菜、潮汕功夫茶，也可承辦小型宴會，可根據(jù)需要聘請企業(yè)專家為技術(shù)顧問；為減少與日常教學(xué)的沖突及減少物料浪費，可采取預(yù)訂式經(jīng)營。根據(jù)需要成立“市場調(diào)查”“后勤保障”“后廚加工”“宣傳策劃”“廳面服務(wù)”“前臺接待”等項目組。“后勤保障”與“后廚加工”組主要由烹飪專業(yè)的學(xué)生組成，其余項目組主要由旅酒、商秘、茶藝專業(yè)的學(xué)生組成?！笆袌稣{(diào)查”組負責調(diào)查目標消費者的消費偏好、消費層次等，“后勤保障”組負責采購、物流、倉儲等，“宣傳策劃”組負責菜單制作、宣傳推廣等，“后廚加工”組負責菜品加工與烹制等，“前臺接待”組負責各種形式的咨詢、預(yù)訂、迎賓等，“廳面服務(wù)”組負責餐前、餐中和餐后服務(wù)。

（3）“××旅行社粵技校園門店”。采取校企合作的形式，引進一家力量雄厚、口碑良好的旅行社，由學(xué)校提供場地和設(shè)備，由旅行社提供軟件、技術(shù)及師資支持；經(jīng)營內(nèi)容主要有旅游線路咨詢與銷售、導(dǎo)游服務(wù)、旅游用品代售、夏令營接待等；管理團隊由旅行社業(yè)務(wù)骨干與專業(yè)教師骨干共同構(gòu)成；項目實施由旅酒專業(yè)學(xué)生負責；服務(wù)對象主要是校內(nèi)師生以及來北山灣旅游度假區(qū)旅游的游客。根據(jù)需要成立“市場策劃”“計劃調(diào)度”“前臺接待”“導(dǎo)游服務(wù)”等項目組?！笆袌霾邉潯苯M負責對校內(nèi)及相關(guān)游客的旅游需求進行調(diào)查并設(shè)計旅游線路及推廣，“計劃調(diào)度”組負責落實線路和接待、安排導(dǎo)游、票務(wù)等，“前臺銷售”組負責接待、咨詢、線路推銷、旅游商品銷售等，“導(dǎo)游服務(wù)”組負責導(dǎo)游講解等服務(wù)。

3.保障機制

（1）政策支持。學(xué)校要及時出臺相關(guān)政策，對基地的定位、管理模式及責權(quán)利進行明確；及時成立管理機構(gòu)來推進基地建設(shè)、規(guī)范基地運作、協(xié)調(diào)解決相關(guān)問題；出臺激勵機制，鼓勵教職工積極參與基地建設(shè)等。

第9篇：茶藝的基本知識范文

食品采集、加工、制作、烹飪、貯藏……這看似普通的生活情景，背后卻是數(shù)千年文化的累積與結(jié)晶。當人們越來越追求精細的生活時，對食材的繼承與發(fā)揚、改善與創(chuàng)新使古老的文化與現(xiàn)代的科技牽手，在肩負人才培養(yǎng)重任的“象牙塔”里，就有一些專業(yè)是圍繞食物而設(shè)置的。它們覆蓋了人才培養(yǎng)的兩個層次，既有本科，又有?？疲患扔屑澄锷a(chǎn)、管理、研發(fā)于一體的“集大成者”，也有培養(yǎng)專攻葡萄酒和茶的生產(chǎn)制作的“獨門人才”，還有的則肩負起了食品質(zhì)量安全的“守護神”……這些專業(yè)的畢業(yè)生們在食品類行業(yè)里貢獻著自己的力量，極大地豐富了居民的餐桌，提高了人們生活的質(zhì)量。

“舌尖專業(yè)”之本科類

食品科學(xué)與工程：造就無所不能的“食神”

提起周星馳的經(jīng)典喜劇電影《食神》，許多人一定記憶猶新。在星哥絕妙想象力的揮灑下，“撒尿牛丸”噱頭十足，最后的“叉燒飯”更是匪夷所思……電影雖然是虛構(gòu)的場景，但如今，時代的發(fā)展，科技的進步使得食品花樣翻新，食品行業(yè)也進入了蓬勃發(fā)展的時代?！笆成瘛币巡辉偈莻鹘y(tǒng)眼光中的“掌勺人”，而是日趨走向了“多元化”，他們有的負責制訂食品衛(wèi)生標準，有的專門研制新的食品種類，還有的深入研究食品營養(yǎng)。高校里的食品科學(xué)與工程專業(yè)，就是這些無所不能的“食神”的締造者。

高校開設(shè)的與食物相關(guān)專業(yè)里，食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個“集大成者”，她所致力于培養(yǎng)的，正是具有化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識，能在食品領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究、工程設(shè)計等方面工作的食品科學(xué)與工程學(xué)科的高級工程技術(shù)人才。

這是一個典型的工科專業(yè)，也是以化學(xué)、生物學(xué)、化學(xué)工程為基礎(chǔ)的“交叉”專業(yè)。因此，在大學(xué)里，除了要學(xué)習基本理論知識外，在學(xué)校實驗室里的兢兢業(yè)業(yè)，以及假期到相應(yīng)的食品企業(yè)實習也是必不可少的“課程”。盡管求學(xué)的過程是辛苦的，但當你看到自己的努力讓人們吃上滿意的食品，那種幸福感肯定是無與倫比的。

四年的學(xué)習結(jié)束后，懷揣本科學(xué)歷的你肯定會考慮就業(yè)的問題了。放眼世界范圍來看，預(yù)計未來20年里，世界人口將大幅增長，對食品的需求量勢必劇增。方便、速凍、保鮮、保健、微波、休閑、兒童、老年食品及健康飲料和調(diào)味品將風靡全球，相應(yīng)的人才也會越來越“搶手”。其中，食品企業(yè)是就業(yè)的“主陣地”。近年來的發(fā)展一直不錯，不論是著名的外企如瑪氏、雀巢公司，還是像中糧集團、國民淀粉等國企，經(jīng)常會到學(xué)校高薪攬才。當然，政府管理部門、食品質(zhì)量監(jiān)督、衛(wèi)生防疫、商檢、標準計量、環(huán)境保護、內(nèi)外經(jīng)濟貿(mào)易、旅游等部門以及食品研究所或高等院校等單位也是不錯的“婆家”。

部分招生院校簡介

江南大學(xué)——江南大學(xué)現(xiàn)擁有我國食品領(lǐng)域中唯一的國家一級重點學(xué)科（食品科學(xué)與工程）、唯一的國家重點實驗室（食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室），擁有國家一類特色專業(yè)、江蘇省品牌專業(yè)（食品科學(xué)與工程），是我國食品科技領(lǐng)域最著名的學(xué)府之一。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)——作為我國現(xiàn)代農(nóng)業(yè)高等教育的起源地的中國農(nóng)業(yè)大學(xué)，是一所以農(nóng)學(xué)、生命科學(xué)和農(nóng)業(yè)工程為特色和優(yōu)勢的大學(xué)。其食品科學(xué)與工程專業(yè)包含食品工藝和食品工程兩個專業(yè)方向，在傳統(tǒng)食品專業(yè)知識結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上，強調(diào)融入現(xiàn)代食品開發(fā)與加工理論與技術(shù)，強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。

河南農(nóng)業(yè)大學(xué)——具有百年辦學(xué)歷史的河南農(nóng)業(yè)大學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)是在農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工學(xué)科的基礎(chǔ)上，于1999年改名而來?，F(xiàn)為省級特色建設(shè)專業(yè)。

食品質(zhì)量與安全：構(gòu)筑食品安全“防火墻”

地溝油、毒大米、三聚氰胺奶粉、瘦肉精……回顧這些近年來頻頻出現(xiàn)的食品安全事件，不由得讓我們觸目驚心。民以食為天，試問，如果連吃個飯都提心吊膽，生怕“病從口入”，那快樂生活、幸福家園又從何談起？要想構(gòu)筑食品安全的“防火墻”，就需要食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生來“亮劍”了。

提起該專業(yè)，你也許會想到身著制服，一臉威嚴的“鐵面無私”的執(zhí)法者形象。其實，這只是該專業(yè)的一部分而已。準確地說，該專業(yè)是連接食品與預(yù)防科學(xué)的重要“橋梁”，通過對食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，讓人們吃得安心、吃得健康。簡單地講，食品生產(chǎn)和消費的各個環(huán)節(jié)，都屬于該專業(yè)的“管轄范圍”。

使命在肩，大學(xué)里揮灑汗水是必不可少的。在大學(xué)里，該專業(yè)的學(xué)生需要系統(tǒng)地學(xué)習包括普通生物學(xué)、食品微生物學(xué)、基礎(chǔ)生物化學(xué)、人體機能學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品化學(xué)、功能食品、食品毒理學(xué)、現(xiàn)代食品安全科學(xué)、有機化學(xué)、無機化學(xué)、分析化學(xué)等在內(nèi)的諸多課程。

值得提醒的是，該專業(yè)所學(xué)知識面較寬，畢業(yè)后能從事的工作也較多。學(xué)生在校日寸，可以著重培養(yǎng)自己某一方面的能力，多考幾個證書。比如公共營養(yǎng)師證書，該職業(yè)是從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播、促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。再比如食品安全師證書，該行業(yè)培養(yǎng)的是具備食品安全管理的相關(guān)知識、運用相關(guān)技術(shù)方法按照國家標準實施食品安全管理的從業(yè)人員。不要擔心自己做的是“無用功”，這些證書不僅能讓你學(xué)到知識，同時也會增強你的求職競爭力。

四年的大學(xué)生活結(jié)束后，你將獲得工學(xué)學(xué)士或者理學(xué)學(xué)士。此時的你，可以選擇就業(yè)，全國各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品企業(yè)、社區(qū)的食品營養(yǎng)與安全服務(wù)部門、餐飲業(yè)及教學(xué)、科研等單位都是你對口的“用武之地”。當然，考研也是很不錯的選擇，學(xué)生可以選擇食品科學(xué)、營養(yǎng)與食品安全、食品生物技術(shù)、食品工程等方向繼續(xù)深造。

部分招生院校簡介

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專業(yè)以化學(xué)、微生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、食品科學(xué)與工程培養(yǎng)為主干學(xué)科，培養(yǎng)具有化學(xué)、生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)理論知識，掌握檢驗、檢疫的專門技能，從事食品品質(zhì)控制、檢驗檢疫、營養(yǎng)及營銷策劃等相關(guān)工作的人才。

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)——位于山西省太谷縣的山西農(nóng)業(yè)大學(xué)具有百年辦學(xué)歷史，以農(nóng)科和生命科學(xué)為特色。其食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可在食品、醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生防疫、質(zhì)量檢疫、環(huán)保、能源等部門或企業(yè)從事食品質(zhì)量與安全控制的應(yīng)用和管理工作。

葡萄與葡萄酒工程：美麗葡萄酒的“工程師”

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，在唐朝著名詩人王翰這首《涼州詞》描述的意境中，當時西域盛產(chǎn)的葡萄美酒不僅是將士們的最愛，更多了一份凄涼的色彩。其實，在現(xiàn)實生活中，飲用葡萄酒不僅能享受到那獨特的美妙口味，還能防治各種疾病，增強人體健康。葡萄與葡萄酒工程專業(yè)所致力于培養(yǎng)的，就是葡萄酒釀造方面的專業(yè)人才。

如果說前面介紹的兩個專業(yè)是食物類專業(yè)中“多面手”，那葡萄與葡萄酒工程專業(yè)則有看自己的“一招鮮”——以化學(xué)、生物學(xué)和工程學(xué)為基礎(chǔ)，研究現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)葡萄酒釀造工藝、鑒賞藝術(shù)和營銷理念。沒錯，一切都只與葡萄酒有關(guān)。目前該專業(yè)在我國高校開設(shè)較少，以本專業(yè)招生的具有較強實力的當屬中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和西北農(nóng)林科技大學(xué)。

別看專業(yè)很“精細”，其實大學(xué)要學(xué)的可真不少。學(xué)生不僅要學(xué)習葡萄栽培、葡萄酒釀造、企業(yè)管理和市場營銷等方面的基本學(xué)問、理論和技能，還要接受以葡萄栽培和育種、葡萄酒發(fā)酵工程、生物技術(shù)與工程等為主的現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的“錘煉”。同時，更要具備在葡萄栽培與釀酒工程領(lǐng)域從事產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、設(shè)想、生產(chǎn)、治理、營銷和新技術(shù)鉆研、新產(chǎn)品開發(fā)的基本能力……經(jīng)過了這些艱辛汗水的付出，等你畢業(yè)時，你就能成為葡萄酒釀造、品鑒和欣賞、企業(yè)治理和產(chǎn)品營銷等方面的專業(yè)人才了。

提到就業(yè)，有個“利好”的消息要與大家一起分享。中國的酒文化源遠流長，博大精深，酒不僅是一種飲品，更是交際溝通的重要工具。近年來葡萄酒良好的保健功效越來越為人們所接受，長城、張裕干紅、香格里拉等知名國產(chǎn)葡萄酒品牌都成為了酒席上的“常客”。在相關(guān)行業(yè)人才需求量較大的同時，目前的現(xiàn)狀卻是該專業(yè)畢業(yè)生較少。相信有志于從事該行業(yè)的同學(xué)，只要具備了過硬的專業(yè)素質(zhì)，不難找到一片屬于自己的天空。

部分招生院校簡介

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)——葡萄與葡萄酒工程專業(yè)綜合了園藝學(xué)、生物工程，機械設(shè)備、食品科學(xué)與工程、感官品評學(xué)科的特色，屬于理、工、農(nóng)、人文交叉性的綜合專業(yè)，既具備了相關(guān)學(xué)科科學(xué)技術(shù)的前瞻性，又有獨特的工藝技術(shù)和深厚濃郁的文化內(nèi)涵。

西北農(nóng)林科技大學(xué)——該專業(yè)所屬的葡萄酒學(xué)院是亞洲第一所專門從事葡萄與葡萄酒研究、推廣，培養(yǎng)葡萄與葡萄酒生產(chǎn)，營銷、管理及科研推廣高級專業(yè)人才的學(xué)院。

糧食工程：守護“天下糧倉”五谷豐登

“不去北方，吃不慣面食啊！”簡單的一句話，不知道是否喚起了許多南方同學(xué)的共鳴。話說當年志愿填報時，我們班有一半的同學(xué)因為這個原因而選擇了南方的高校。當然，為了吃什么而不選擇某些地域的高校是否明智見仁見智，但這無疑說明了主食在人們心目中的重要地位。

記得前些年有一部名為《天下糧倉》的電視劇，一代名臣劉統(tǒng)勛、米汗等人為了讓清朝的糧倉五谷豐登，貢獻了畢生的精力。當“照回”現(xiàn)實，我們可以看到，高校里的糧食工程專業(yè)所培養(yǎng)的，正是能在糧油食品領(lǐng)域內(nèi)從事糧食生產(chǎn)技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計、科學(xué)研究等方面工作的應(yīng)用型、復(fù)合型的高級專門人才。他們是人民“米袋子”的“守護者”。

從專業(yè)名稱不難看出，“糧食”是該專業(yè)學(xué)生學(xué)習的重點，包括了水稻、小麥、高粱等作物。但其實除了糧食，油脂也是該專業(yè)重點關(guān)注的另一個“關(guān)鍵詞”。因此，該專業(yè)所學(xué)的課程包括了糧食加工機械與設(shè)備、糧食工廠設(shè)計、糧食貯藏學(xué)、谷物工程學(xué)、糧油副產(chǎn)品綜合利用、食品工藝學(xué)、油脂制取與加工工藝學(xué)、淀粉工藝學(xué)、植物蛋白工藝學(xué)、食品法規(guī)與標準、食品包裝學(xué)、制冷技術(shù)與冷庫設(shè)計、食品配料與添加劑等。除此之外，該專業(yè)的實踐項目也是很多的。比如糧油品質(zhì)分析教學(xué)實習、食品機械設(shè)計教學(xué)實習、食品化學(xué)教學(xué)實習、食品營養(yǎng)與功能性食品教學(xué)實習、食品微生物學(xué)教學(xué)實習、食品質(zhì)量管理學(xué)教學(xué)實習、食品工程原理教學(xué)實習、糧食加工機械與設(shè)備教學(xué)實習等。

千萬別小看了“糧食”這兩個字，更別因為這是個傳統(tǒng)行業(yè)而對其嗤之以鼻。要知道，糧食是人類的重要主食原料，作為一個人口和農(nóng)業(yè)大國，我國的糧食加工是一個永不衰落的行業(yè)。隨著科技的進步與經(jīng)濟的增長，市場對高質(zhì)量糧食加工技術(shù)與產(chǎn)品的需求也越來越大。同時，糧食安全還是關(guān)系我國國民經(jīng)濟發(fā)展、社會穩(wěn)定和國家自立的全局性重大戰(zhàn)略問題。

時間像手中的沙子一點點地漏走，到了該跟母校揮手說再見的時候你會發(fā)現(xiàn)，此時，像糧食高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)與糧食有關(guān)的研發(fā)中心，各級糧食、糧油購銷儲運公司、糧食儲備庫，糧食加工廠、焙烤食品加工廠、植物油脂加工與大豆蛋白企業(yè)，淀粉與變性淀粉生產(chǎn)企業(yè)等都是不鉻的選擇。具體工作也是五花八門，如生產(chǎn)技術(shù)、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學(xué)研究和工程設(shè)計等。

部分招生院校簡介

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專業(yè)師資力量雄厚，具有較強的學(xué)科研究基礎(chǔ)。教學(xué)重視理論聯(lián)系實際，注重加強學(xué)生動手能力的培養(yǎng)，使學(xué)生具有糧食安全生產(chǎn)、產(chǎn)品分析檢驗、糧食質(zhì)量管理、糧食貯藏加工設(shè)計和參與糧油國際貿(mào)易等方面能力。

河南工業(yè)大學(xué)——該專業(yè)所屬糧油食品學(xué)院是河南工業(yè)大學(xué)最具特色的重點優(yōu)勢學(xué)院之一，該專業(yè)為建校時就有的支撐型專業(yè)，國家特色專業(yè)。由于專業(yè)學(xué)習和就業(yè)的特殊性，一般不招收色盲色弱考生。

吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專業(yè)培養(yǎng)具有化學(xué)、生物化工、發(fā)酵工程等方面的專業(yè)技術(shù)知識與基本技能，能在糧油加工、糧油化工、生物化工等領(lǐng)域內(nèi)從事糧油深加工等方面的工業(yè)生產(chǎn)、工藝與工程設(shè)計、科學(xué)研究，技術(shù)管理、品質(zhì)控制和新產(chǎn)品開發(fā)的應(yīng)用型高級工程技術(shù)人才。

乳品工程：給寶寶一杯“放心奶”

牛奶富含多種礦物質(zhì)種類，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利于鈣的吸收。隨著奶制品的營養(yǎng)價值被認定，牛奶成為了人們食譜中必不可少的飲品。一杯營養(yǎng)豐富、味道鮮美的牛奶要，擺上餐桌，需要經(jīng)過擠奶、冷藏、消毒、包裝、儲運等多道工序，更離不開相應(yīng)的檢測和安全檢驗。

但近些年，奶制品企業(yè)卻頻頻出現(xiàn)重大問題，特別是轟動全國的三鹿奶粉事件。這一系列問題給我國的乳品行業(yè)造成了一場行業(yè)“雪崩”的同時，更給人們敲響了警鐘：乳品行業(yè)急需技術(shù)管理、品質(zhì)控制與產(chǎn)品開發(fā)等方面高層次專門人才，而“盛產(chǎn)”這類專門人才的，就是乳品工程專業(yè)。

乳品工程專業(yè)是食品科學(xué)與工程一級學(xué)科下設(shè)的本科專業(yè)，學(xué)制為四年，畢業(yè)后一般授予工學(xué)學(xué)士學(xué)位。通過四年的學(xué)習，本專業(yè)的學(xué)子要具有乳品專業(yè)技術(shù)知識和能力，具有一定的數(shù)據(jù)分析處理，基礎(chǔ)實驗室操作技能，工程與機械知識，微生物星礎(chǔ)知識與技能，食品化學(xué)與分析檢驗，企業(yè)經(jīng)營與經(jīng)濟分析等能力，不僅能在乳品加工和質(zhì)量管理方面，還能從事研究、產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)檢測等方面的工作。

值得一提的是，該專業(yè)在培養(yǎng)模式上別具一格，很多院校采用的是“3+1”模式，也就是說學(xué)生三年學(xué)完四年的課程，還有一年是在外實習。至于就業(yè)，只要務(wù)實求進，就業(yè)機會還是很廣闊的。

部分招生院校簡介

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專業(yè)以乳品產(chǎn)品研發(fā)、檢測、品質(zhì)控制及產(chǎn)品加工為研究對象，以各種乳品生產(chǎn)工藝及檢測為學(xué)科主體，同時具備乳品機械、乳品廠設(shè)計、新產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品質(zhì)量控制檢測和乳品生產(chǎn)質(zhì)量管理等多種基本技能。

南京工業(yè)大學(xué)——該專業(yè)圍繞乳品科學(xué)與工程，通過化學(xué)、生物學(xué)、食品工程和食品技術(shù)知識等專業(yè)知識的學(xué)習，強化學(xué)生工程素質(zhì)的訓(xùn)練，著重培養(yǎng)能在乳品行業(yè)從事科學(xué)研究、技術(shù)管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計等方面工作的工程技術(shù)人才。

茶學(xué)：品茗人生，一路隨行

洞庭碧螺、黃山毛峰、西湖龍井、天山綠茶……提到茶，一個個耳熟能詳?shù)拿珠W現(xiàn)了出來，我們仿佛能嗅到那沁人心脾的芳香，聽到那悠揚的配樂如高山流水的古箏演奏，感受到那品茶弈棋的幽雅意境，陶醉其間，可謂是一種人生享受。

在我國，茶不僅僅只是簡單的飲品，更是中華傳統(tǒng)文化的象征。時展至今，茶的保健和藥用功效越來越多為人們所熟知，逐漸發(fā)展成一個獨立的行業(yè)。因此，高校里的茶學(xué)專業(yè)也從幕后走向臺前，贏得了人們更多的關(guān)注。

一款茶飲品要想推向市場，并贏得消費者青睞，首先需要有良好的種植環(huán)境、優(yōu)良的制作工藝來保證質(zhì)量，其次還要能利用茶文化，進行充分的推廣和開發(fā)。這一系列環(huán)節(jié)所涉及的工作，都是茶學(xué)專業(yè)學(xué)生的“拿手好戲”。因為該專業(yè)致力于培養(yǎng)的，正是受到茶樹栽培、育種和茶葉加工、審評與檢驗、茶文化、殺的綜合利用和經(jīng)濟貿(mào)易等方面的基本訓(xùn)練，具有茶樹栽培、育種和茶葉加工、茶葉審評與檢驗、茶文化、茶的綜合利用和經(jīng)濟貿(mào)易方面的基本能力的專業(yè)性人才。

該專業(yè)的實踐課程很豐富，其中包括茶樹栽培學(xué)試驗、茶樹病蟲防治學(xué)試驗、茶葉審評與檢驗試驗等，教學(xué)實習也是圍繞這幾個方面來的。是不是覺得枯燥，學(xué)習壓力大？大可不必這樣想！其實，很多大學(xué)的校外實習基地都安排在茶葉生產(chǎn)區(qū)，徜徉于這些風景如畫的殺園，呼吸著甘甜怡人的空氣，做著自己喜歡的事，想想看，是不是一種享受呢？

四年的學(xué)習后，你將被授予農(nóng)學(xué)學(xué)士學(xué)位。當就業(yè)成為了一個不容回避的話題時，你會欣喜地看到，當前我國茶葉行業(yè)發(fā)展十分迅猛，因此培養(yǎng)出來的茶學(xué)專業(yè)的學(xué)生已經(jīng)成為就業(yè)市場上的“香餑餑”，甚至在有些高校，會出現(xiàn)多家企業(yè)搶要一名學(xué)生的“火爆”場面。當然，也可以選擇繼續(xù)深造，畢業(yè)后的“茶博士”“茶碩士”將成為該行業(yè)的領(lǐng)軍人才。

部分招生院校簡介

福建農(nóng)林大學(xué)——設(shè)專業(yè)屬于安溪茶學(xué)院，以茶葉審評、茶藝、茶葉加工與深加工、茶葉檢驗檢疫、茶葉營銷等為主要學(xué)習內(nèi)容。

安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)——設(shè)有茶學(xué)、茶學(xué)（文化與貿(mào)易）兩個相關(guān)專業(yè)，前者傾向于茶葉的種植與栽培，后者傾向于茶文化的傳播與推廣。

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)——該專業(yè)屬于龍潤普洱學(xué)院，在茶學(xué)專業(yè)的基礎(chǔ)上，增設(shè)茶學(xué)（茶藝茶道）專業(yè)，實行文理兼招。

“舌尖專業(yè)”之專科

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測：還瓜果一片原始芳香

青翠的西紅柿、嫩綠的黃瓜、鮮紅的胡蘿卜……看著剛剛從地里摘下的這些“鮮活”農(nóng)產(chǎn)品，真想立即拿過來咬上一口。別忙！這些上面可能有農(nóng)藥殘留，進入市場之前必須得經(jīng)過檢測才行。這下，就輪到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測專業(yè)的畢業(yè)生們“閃亮登場”了。

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測專業(yè)，培養(yǎng)的是具備農(nóng)產(chǎn)品安全檢驗基本知識與基本技能，從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督、檢測等方面工作的高級技術(shù)應(yīng)用性專門人才。與前面介紹的食品質(zhì)量與安全專業(yè)相比，該專業(yè)重在對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的檢測，像毒豇豆、過量添加膨大劑的西瓜以及違法施用生長激素的黃瓜等，都是其“鏟除”的對象。

為了更好地適應(yīng)未來的工作，該專業(yè)學(xué)生在課余時間也可以多給自己“充電”，多參加幾個專業(yè)技術(shù)資格考試，爭取獲得國家食品檢驗工、畜禽產(chǎn)品檢驗工、飼料檢驗工、糧油質(zhì)量檢驗員、水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工、煙草檢驗員、農(nóng)藝工等相應(yīng)資格證書。要知道，“技多不壓身”，優(yōu)秀的綜合實力永遠是你立于不敗之地的根本。

當前，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的發(fā)展，以及人們對食品安全問題的關(guān)注，社會需要農(nóng)檢專業(yè)方面的人才從源頭上為我們的食物“把關(guān)”。本專業(yè)培養(yǎng)的人才主要“流向”農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測站、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門、海關(guān)、工商部門、進出口檢驗檢疫局、科研院所、進出口貿(mào)易企業(yè)、綠色果蔬生產(chǎn)基地、農(nóng)產(chǎn)品食品生產(chǎn)加工企業(yè)、大型超市、果蔬貯運公司、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場等企事業(yè)單位。

部分招生院校簡介

廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院——學(xué)院是國內(nèi)最早開設(shè)食品類專業(yè)的農(nóng)類院校之一（最初全國有5家農(nóng)學(xué)類中專院校開設(shè)食品類專業(yè)），該專業(yè)培養(yǎng)具有從事農(nóng)產(chǎn)品（食品）質(zhì)量檢驗及有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品（食品）生產(chǎn)、加工、流通過程中質(zhì)量與安全管理工作能力等方面綜合技能的應(yīng)用型人才。

遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院——該專業(yè)在校期間主要學(xué)習分析儀器使用與維護、糧油檢測、飼料檢測、果蔬產(chǎn)品檢測、畜禽產(chǎn)品檢測、微生物檢測、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等內(nèi)容，可獲得食品檢驗工、飼料檢驗工、乳品檢驗工、分析化驗工等職業(yè)證書。

食品加工技術(shù)：不斷創(chuàng)造新的美味

火腿、臘肉、香腸、肉脯、肉松……看著這些形狀不同，風味迥異的美食，我們在垂涎欲滴的同時，也不由得感嘆中華飲食文化的博大精深。食品加工技術(shù)由來已久，基本的咸肉腌制就是其中之一。而隨著人們生活水平的發(fā)展，對食品的加工不僅僅限于肉類，還包括蔬菜、水果、乳品、糧油等方面，而這一“神奇轉(zhuǎn)變”的締造者，正是食品加工技術(shù)專業(yè)的從業(yè)者。

食品加工技術(shù)，顧名思義是指面向食品工業(yè)技術(shù)生產(chǎn)第一線，能在肉制品、乳制品以及焙烤食品類的生產(chǎn)加工、質(zhì)量和安全的檢驗與監(jiān)督、流通經(jīng)營等領(lǐng)域，從事生產(chǎn)管理、品質(zhì)控制、新產(chǎn)品研制開發(fā)、產(chǎn)品銷售等方面工作。

有機化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理、食品機械與設(shè)備、食品工藝學(xué)、食品工廠設(shè)計等主干課程，表明了該專業(yè)以是化學(xué)、生物學(xué)方面的基礎(chǔ)知識以及食品工程學(xué)的專業(yè)知識組成的。因此，有著學(xué)科特長的同學(xué)盡可一試。

三年的學(xué)校時光如彈指一揮間，轉(zhuǎn)眼間，畢業(yè)的日子已經(jīng)到了。此日寸，勤奮學(xué)習、基本功扎實的你可以選擇到乳品加工企業(yè)、肉罐制品、蛋制品加工、啤酒廠、飲料廠、油脂廠企業(yè)一線生產(chǎn)及技術(shù)崗位、食品分析與檢測崗位。當然了，如果你善于言辭和溝通，像食品營銷與售后服務(wù)等崗位也是實現(xiàn)自身價值的好地方。

部分招生院校簡介

北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院——該專業(yè)主要學(xué)習食品營養(yǎng)與安全、果蔬加工技術(shù)、乳品加工技術(shù)、糧油加工技術(shù)、食品微生物檢測技術(shù)，食品分析與檢驗技術(shù)、食品標準與論證等主要課程，同時還可以考取營養(yǎng)師、食品檢驗工、果蔬加工工、乳品檢驗工、Qs內(nèi)審員證、ISO22000內(nèi)審員證、ISO9000內(nèi)審員證、HACCP內(nèi)審員證等高級職業(yè)資格等級證書。

江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院——作為國內(nèi)唯一以食品行業(yè)為背號、以食品科學(xué)技術(shù)應(yīng)用為特色的江蘇食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院，其食品加工技術(shù)為國家骨干高職院重點建設(shè)專業(yè)。

食品營養(yǎng)與檢測：有營養(yǎng)，才能“吃吃”更健康

當溫飽已經(jīng)不是問題的時候，人們開始更多地考慮食物營養(yǎng)，講究健康飲食、科學(xué)飲食。因此，“營養(yǎng)平衡…合理搭配”成為了時下的流行詞匯。那么，怎么才能保證食品的營養(yǎng)與安全，讓人們吃得放心，吃得營養(yǎng)呢？通過食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的學(xué)習，你會找到答案。

在大學(xué)，該專業(yè)學(xué)生的主要課程包括無機化學(xué)、分析化學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品標準與法規(guī)、食品機械與設(shè)備、食品工藝學(xué)、食品感官檢驗、食品毒理學(xué)、食品理化分析、食品檢驗與分析、食品微生物檢驗、食品質(zhì)量管理、環(huán)境科學(xué)等。由于明確的指向性，該專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后，很多人通過考試和工作經(jīng)驗的積累，成為了專業(yè)的營養(yǎng)師。

營養(yǎng)師？有什么了不起！如果你這樣想，那可就大錯特錯了！營養(yǎng)師現(xiàn)在收入月平均在2000～3000元，也有7000～8000元，甚至營養(yǎng)講師一個月掙幾萬元。營養(yǎng)師可在學(xué)校、幼兒園、餐飲行業(yè)、美容健身房及社區(qū)講解營養(yǎng)知識，在醫(yī)院從事臨床營養(yǎng)工作，為家庭的營養(yǎng)配餐?？梢哉f，只要是有人吃飯的地方和與營養(yǎng)有關(guān)的行業(yè)，都用得上營養(yǎng)師。據(jù)統(tǒng)計，我國缺少400萬名營養(yǎng)師。據(jù)某人力資源公司調(diào)查，營養(yǎng)師已悄然出現(xiàn)在一些高檔社區(qū)，他們多以個人創(chuàng)業(yè)為主，其服務(wù)內(nèi)容多是提供營養(yǎng)咨詢、制作銷售營養(yǎng)餐、生產(chǎn)銷售安全營養(yǎng)食品以及進行食物減肥訓(xùn)練等。

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