餐飲業(yè)策劃營銷方案精選(九篇)

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第1篇：餐飲業(yè)策劃營銷方案范文

香港美峰餐飲集團品牌戰(zhàn)略的實戰(zhàn)案例可為我們展示一個生動的答案。美峰企業(yè)是香港美峰餐飲集團下屬一家以經(jīng)營中式正餐為主的連鎖餐飲經(jīng)營機構(gòu)，其中蘭州美峰已經(jīng)在內(nèi)地走過了十年風(fēng)雨。

在餐飲業(yè)競爭激烈的市場環(huán)境下，企業(yè)不進則退。由于區(qū)域品牌局限性以及原有品牌缺乏總體規(guī)劃，美峰品牌的發(fā)展已經(jīng)遠遠跟不上集團總體戰(zhàn)略規(guī)劃的需要。蘭州美峰的企業(yè)品牌已經(jīng)具備基礎(chǔ)，但存在一定缺陷，是否應(yīng)當放棄而起用另一品牌？要進軍全國重點餐飲市場，美峰品牌是否能夠支撐？另創(chuàng)嶄新餐飲品牌是否成本過高？如何利用香港餐飲的背景資源支持下一步發(fā)展？是采用單一品牌戰(zhàn)略還是多品牌發(fā)展戰(zhàn)略？在此背景下，美峰伴隨制定企業(yè)第二個十年發(fā)展戰(zhàn)略之機，加快市場發(fā)展步伐，提出了“二次創(chuàng)業(yè)、規(guī)模發(fā)展”的總體思路。

品牌規(guī)劃：立體化重塑餐飲品牌

我們是負責(zé)該項目的策劃團隊，在對企業(yè)內(nèi)部進行總體的調(diào)研之后，又在香港、廣州、深圳、北京、上海、重慶、武漢等中國重點餐飲市場進行了市場調(diào)查以及主要餐飲品牌的調(diào)研，并根據(jù)客戶實際情況確立了總體操作思路。

1、品牌戰(zhàn)略規(guī)劃：在強化區(qū)域品牌影響的基礎(chǔ)上進行全國重點餐飲市場的擴展，必須確立清晰的品牌架構(gòu)模式以及各品牌的戰(zhàn)略定位，才能有效指導(dǎo)規(guī)模化發(fā)展。

2、品牌文化策劃：餐飲業(yè)已經(jīng)進入文化營銷階段，需要對品牌核心價值進行提煉，并總結(jié)歸納十年餐飲關(guān)鍵經(jīng)營因素，形成美峰品牌文化。

3、品牌應(yīng)用設(shè)計：原有的企業(yè)形象已經(jīng)無法滿足下一步發(fā)展的需要，必須在品牌戰(zhàn)略規(guī)劃的指導(dǎo)下形成整套企業(yè)形象視覺識別系統(tǒng)以及相關(guān)裝修配套設(shè)計。

4、品牌傳播推廣：品牌文化的落地需要圍繞品牌發(fā)展及現(xiàn)場管理的需要確定明確、快速、有效的品牌傳播，有效覆蓋目標受眾、擴展品牌影響。

品牌戰(zhàn)略: 確立母子品牌管理模式

美峰欲在中國餐飲市場中進一步做大做強，逐步形成國內(nèi)強勢餐飲品牌，必須跨越公司在蘭州的子品牌或美峰其它地區(qū)子品牌所造成的品牌障礙，形成嶄新的核心品牌。因此“美峰集團” 品牌是一個突破口。

對于國內(nèi)餐飲市場而言，“美峰集團”是一個嶄新品牌，這使美峰在品牌傳播策略上將有別于各成熟子公司實體的傳統(tǒng)操作模式；但在實際運營中，各子公司實體十年所形成的一套具有自身鮮明特色的、成熟穩(wěn)定的餐飲管理模式仍然可以移植至“美峰集團”品牌的運作中。

同時，在未來擴張發(fā)展過程中，還將面臨著“美峰集團”與“蘭州美峰”的品牌競合問題，即“美峰集團”作為高端品牌或者集團公司品牌，與“蘭州美峰”作為中端品牌或者分支機構(gòu)品牌之間的定位矛盾，客觀上影響了美峰品牌的塑造。但此問題可以通過品牌背書的說法進行圓釋，同時通過美峰內(nèi)部品牌管理辦法進行嚴格界定，以防止未來品牌規(guī)劃及品牌傳播中給消費者造成錯位，削弱“美峰集團”核心品牌資產(chǎn)無形價值。

在進行系統(tǒng)的美峰品牌規(guī)劃思考之前，我們必須確定一個總體的品牌邏輯基調(diào)，這就是我們塑造“美峰集團”品牌是為了什么，或者更進一步說“美峰集團”品牌是什么，只有解決了這個關(guān)鍵問題，才有可能得到基于中長期公司戰(zhàn)略規(guī)劃的品牌架構(gòu)。

我們塑造“美峰集團”品牌是為了突破“蘭州美峰”品牌的局限，是不再滿足于中檔定位品牌的經(jīng)營，而希冀于發(fā)展高檔精品品牌以及確定更為合理的多品牌組合，同時更應(yīng)該站在現(xiàn)代餐飲品牌戰(zhàn)略的高度來規(guī)劃母子公司品牌體系以適應(yīng)企業(yè)發(fā)展的需要。

在此基礎(chǔ)上，我們還必須考慮中國現(xiàn)在及未來餐飲業(yè)品牌建設(shè)的宏觀趨勢來指導(dǎo)我們的思考。通過品牌調(diào)研分析我們可以看到，餐飲業(yè)發(fā)展的特點是通過融會貫通，講求結(jié)合菜系、菜式、流行趨勢以及區(qū)域市場適應(yīng)性的特點進行菜式多元化組合，以分擔單一菜系或菜式的經(jīng)營風(fēng)險，保障持續(xù)長久發(fā)展。因此針對餐飲業(yè)的特性，美峰未來品牌架構(gòu)規(guī)劃應(yīng)立足于由母品牌帶多元子品牌的組合架構(gòu)。

由上述分析我們確定：

1、“美峰集團”品牌為母公司品牌或稱集團公司品牌；“美峰集團”是美峰母公司品牌，其包括美峰集團及下屬公司或分支機構(gòu)的品牌?！懊婪寮瘓F”品牌以“香港美峰餐飲集團有限公司”為母公司商號載體。

2、“美峰集團”品牌必須定位高端高檔，使之與其集團品牌相配稱，以統(tǒng)籌屬下各檔次定位的品牌組合。

在總體品牌架構(gòu)模式建立的基礎(chǔ)上，我們規(guī)劃了美峰品牌戰(zhàn)略5年目標描述：

香港美峰（美峰） 北京美峰 蘭州美峰 其它子品牌

香港美峰餐飲集團有限公司 北京美峰餐飲管理有限公司 蘭州美峰餐飲有限公司 中式快餐品牌、中式特色餐飲品牌

123品牌發(fā)展步驟 5年 擁有國際化資源運作能力的中國一流餐飲管理集團 中國餐飲新銳品牌中式高檔餐飲強勢品牌 西北中式中高檔餐飲領(lǐng)導(dǎo)品牌 引領(lǐng)中國餐飲文化新潮流的知名品牌

品牌文化:尋找核心價值

美峰品牌戰(zhàn)略規(guī)劃的基本流程，首先是基于公司中長期發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，但在此基礎(chǔ)上必須進一步延伸品牌價值識別系統(tǒng)，以便于企業(yè)內(nèi)部與社會公眾識別區(qū)分，并且通過品牌傳播策略讓消費者對各品牌產(chǎn)生聯(lián)想，同時有利于內(nèi)部品牌管理決策的價值性導(dǎo)向。

美峰品牌文化系統(tǒng)包含了品牌定位、品牌核心、品牌價值、品牌聯(lián)想、LOGO釋義、美峰店訓(xùn)、企業(yè)傳播語、產(chǎn)品傳播語等若干識別要素，側(cè)重于通過確定這些要素的準確表達并以此作為美峰品牌傳播的基本內(nèi)容。

品牌核心價值是一個品牌的精髓所在，它代表著品牌對消費者的終極意義和獨特價值，是考驗品牌強勢程度的重要標志。品牌核心價值應(yīng)著重宣傳品牌將會是什么，包括精神的、心理需求的滿足以及品牌獨特的價值觀。一個企業(yè)的品牌核心價值就是其價值主張。只有歸結(jié)出美峰品牌核心價值，才能對品牌識別、品牌傳播以及營銷策略進行有效的指揮，使后三者圍繞品牌核心價值來進行而不偏離。

不少人可能在理解品牌核心價值時，會偏重于給消費者提供的物質(zhì)層面的功能性利益，以物質(zhì)利益驅(qū)動購買的產(chǎn)品賣點（獨特的銷售說辭），或極端地理解為品牌給目標消費群傳達物質(zhì)層面的功能性價值。其實品牌核心價值往往是情感性價值與自我表現(xiàn)型（社會型）價值，尤其是針對中高收入購買者——這一美峰餐飲的目標消費群體，情感性、人文關(guān)懷式的精神利益往往比純粹物質(zhì)性利益更能打動他們。

在這個品牌核心價值理念的指導(dǎo)下，美峰餐飲的核心品牌理念也就出來了：實現(xiàn)飲食“藝術(shù)科學(xué)化，科學(xué)藝術(shù)化”的境界，打造成功人士第一選擇的餐飲品牌。

美峰餐飲定位的是成功的人士。那么何謂成功？每個人都有自己的奮斗目標，能夠?qū)崿F(xiàn)自己的階段性目標就是成功。而成功之日，便是“喜悅”之時。因此，都市人的“成功”文化與中國傳統(tǒng)的“喜”文化自然結(jié)合，“成功之喜”也就是美峰品牌文化的內(nèi)涵。

經(jīng)過進一步總結(jié)提煉，美峰在中國傳統(tǒng)的“人生八喜”文化的基礎(chǔ)上進行創(chuàng)新，從洞房花燭夜到盡享天倫之樂，將現(xiàn)代人的情感與生活融入“八喜”文化之中，獨創(chuàng)出美峰的“成功八喜”文化：洞房花燭夜（婚宴）、新婚添龍鳳（滿月酒）、金榜提名時（謝師宴、畢業(yè)宴）、他鄉(xiāng)遇故知（朋友聚會）、升官又晉爵（慶功會）、財源紛紛至（歡慶會）、家和體魄?。ńY(jié)婚記念日）、盡享天倫樂（壽宴）。

品牌設(shè)計: 傳播品牌文化的有效渠道

品牌與文化最終都需要通過直觀的視覺形象展現(xiàn)于公眾眼中，品牌文化的核心理念也需要進行視覺化來烘托整體餐飲現(xiàn)場。在品牌戰(zhàn)略與品牌文化的指導(dǎo)下，我們?yōu)槊婪鍖?dǎo)入了全套的餐飲品牌形象識別系統(tǒng)。

在此基礎(chǔ)上，我們延伸了美峰VI的全套設(shè)計，為美峰導(dǎo)入了餐飲服務(wù)BI行為識別系統(tǒng)、企業(yè)聽覺AI識別系統(tǒng)（美峰之歌）、企業(yè)環(huán)境EI識別系統(tǒng)（美峰八喜圖）、企業(yè)宣傳識別CI系統(tǒng)（美峰內(nèi)刊）、企業(yè)網(wǎng)絡(luò)識別DI系統(tǒng)（美峰美食網(wǎng)、美峰餐飲企業(yè)網(wǎng)站），從而為美峰品牌文化落地提供了堅實的基石，也是美峰品牌文化傳播的有效渠道。

我們結(jié)合美峰的歷史積淀、企業(yè)特色以及未來發(fā)展需要重新設(shè)計了“美峰集團”企業(yè)標志。此套標志設(shè)計的立足點緊緊圍繞“民族魂，世界心”的設(shè)計理念，在構(gòu)圖元素上充分吸取了民族文化的精華，在造型上吸納國際造型藝術(shù)的精髓，使標志充分體現(xiàn)企業(yè)文化理念，同時也展現(xiàn)了公司國際化的視野。

品牌傳播:運用整合營銷傳播策略

品牌是一種告知. 沒有品牌傳播也就沒有與消費者的感覺溝通。當一個品牌具備了產(chǎn)品質(zhì)量、銷售網(wǎng)絡(luò)、服務(wù)等基本條件之后，品牌傳播就是企業(yè)的決定性戰(zhàn)略手段。美峰品牌傳播手冊主要分為三大部分：品牌識別是第一部分，惟有在建立了清晰的品牌識別的基礎(chǔ)上才有可以用來傳播品牌的載體；在建立符合品牌內(nèi)涵的美峰餐飲的品牌識別體系后，整合運用多種資源與手段進行行銷與傳播，運用整合營銷傳播策略，這為第二部分；在整合營銷傳播策略的指導(dǎo)下，以一年為一個計劃期，以重大節(jié)日為主要策劃契入點展開多元化傳播。當然其中一些活動策劃方案在執(zhí)行時，還需要根據(jù)實際情況進行不斷調(diào)整與逐步完善。

我們確立了美峰品牌傳播的指導(dǎo)思想和原則：

低調(diào)務(wù)實、高效切入是其傳播規(guī)則；

基于餐飲的特點，高檔傳播，不以廣告為主體，而以餐飲現(xiàn)場為主體是餐飲品牌傳播的特點；

美峰應(yīng)當開展文化營銷、品牌營銷；

結(jié)合服務(wù)品牌的特點，但不應(yīng)停留于傳統(tǒng)的酒香不怕巷子深，是金子總是會發(fā)光。

第2篇：餐飲業(yè)策劃營銷方案范文

市場營銷貴在造勢。春節(jié)的勢 ，是一大勢，值得商家精心安排、周密部署。要是商家面對節(jié)日火爆的消費場面，仍然與平日銷售策略一個樣，導(dǎo)致貨源估計不足，或因設(shè)施保養(yǎng)不當?shù)仍?，而使顧客持幣而歸，那只能是后悔莫及。

那么餐飲業(yè)又該如何抓住春節(jié)消費蘊含的商機呢?當然是首先搞好市場調(diào)研，準確把握春節(jié)期間人們的消費變化趨勢，進而制訂出針對性較強的促銷策略。從最近兩年春節(jié)期間居民的消費新變化可以看出，春節(jié)消費有三大明顯特征：

餐飲業(yè)要把握好以下節(jié)日服務(wù)型經(jīng)營方式：

a. 主婦型。即飯店為市民家庭配送成套的年夜飯半成品或凈菜，代替家庭主婦以往蒸包子、做肉丸、炒花生的 忙年 活動，飯店只收取少量的加工費。

b. 包辦型。即飯店為市民預(yù)訂到飯店就餐的年夜飯或節(jié)日家宴。餐館酒店要本著勤儉節(jié)約、物美價廉、面向市民、為大眾服務(wù)的原則，推出 敬老宴 、 愛心宴 、 關(guān)心宴 、 合家團圓 等眾多菜譜，意在把工薪階層拉向自己，以擴大目標市場。

c. 系列型。為適應(yīng)現(xiàn)代人的消費需求，餐館酒店應(yīng)推出面向家庭的除夕宴席快送、 出租廚師 ，向居民開放客房、卡拉犗犓廳、洗澡間等等休閑娛樂設(shè)施和場所，以吸引居民到酒店里自娛自樂過春節(jié)。

營銷活動應(yīng)在以下五個方面下功夫：

a. 要搞好 降價促銷 。

一個便宜十個愛 。年終歲尾，商家應(yīng)以真誠回報消費者為宗旨，開展打折銷售、買大件贈小件， 天天讓利、日日優(yōu)惠 ，等促銷活動。

酒店春節(jié)的布置及裝飾：

1、在正門口立放金童玉女一對，延用至元宵節(jié),酒店提供照相留影服務(wù)(客人洗相費用自理)。

2、在酒店植物上繞掛滿天星，在酒店正門兩側(cè)分別立一大盆金桔，頂棚掛大紅燈籠。草坪上斜拉彩旗。

3、大門口懸掛 XXX大酒店恭祝全市人民新春快樂 橫幅。

4、大門口兩側(cè)玄武巖貼對聯(lián) 金杯醉酒乾坤大 玉兔迎春歲月新 橫批為 恭賀新禧 。

5、酒店大堂兩側(cè)玻璃門貼牛年生肖剪紙圖案

6、酒店正門口安排兩位工作人員(人事部選好的那對員工),穿小牛服裝戴小牛頭套,負責(zé)為前來酒店用餐年紀大約在10歲以下的孩子發(fā)放氣球(一支),水果糖(2粒

7、三樓、四樓陽臺欄桿插彩旗。

案例：

酒店餐廳春節(jié)促銷活動：

1、春節(jié)套票:實惠多多，驚喜多多，春節(jié)推出 吉祥如意 套票

餐飲:666元/桌(含服務(wù)費,僅限三樓餐廳

客房:288元/間.天(含雙早

娛樂:12:30 16:30贈送包房3小時 16:30 02:00贈送包房2小時

客房:自大年三十至正月十五每天推出20間特惠標準間208元/間.天

凡入住特惠標準間者,均可獲得精美春節(jié)禮品一份

大年三十(18:00 21:00)推出 吉祥 年夜飯：

588元/桌 688元/桌 888元/桌

大年三十(21:00 12:30)推出 富貴 年夜飯

888元/桌 1080元/桌 1288元/桌 (0:00贈送吉祥如意餃子一份

提前預(yù)定年夜飯，有小禮品贈送。

定餐滿1000元，贈送大抱枕一個(抱枕價值20-30元左右,抱枕是辦公室一族和居家生活必不可少的用品之一，消費贈送抱枕，對顧客來說比較實在)。將不同生肖吉祥物藏在抱枕里,客人可憑此吉祥物到總臺換取相應(yīng)的獎品。生肖為兔的吉祥物對應(yīng)獎品為時尚臺歷一部、其他生肖吉祥物均為小中國結(jié)一個。

春節(jié)期間宴會廳推出春節(jié)套餐

金玉滿堂宴: 688元/桌

第3篇：餐飲業(yè)策劃營銷方案范文

大眾快餐市場潛力巨大

近年來，我國快餐行業(yè)經(jīng)歷了10多年的臥薪嘗膽，從無序到有序、從小草到參天大樹，逐步發(fā)展壯大。在這個過程中，涌現(xiàn)出了如真功夫快餐連鎖、大娘水餃等一批龍頭企業(yè)。

有關(guān)專家指出：“由于中國人長期以來養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，盡管目前洋快餐在我國有良好的發(fā)展，但是未來的發(fā)展趨勢仍將是中式快餐食品占主導(dǎo)地位。”調(diào)查顯示，目前我國的快餐市場，78.9%為中式快餐店，只有21.1%是西式快餐店?！爸惺娇觳腿砸云鋬r格優(yōu)勢和在主要消費層次中的口味優(yōu)勢，占據(jù)大部分國內(nèi)快餐市場”，這無疑給中國快餐從業(yè)者提供了一個巨大且有待開發(fā)的市場。

另外，值得關(guān)注的是，在經(jīng)歷了10多年的市場篩選后，中式快餐走出了“小而全”“雜而亂”的市場誤區(qū)，基本形成了成熟的市場細分，能夠滿足不同人群的消費需要。而且我國城市擴張高峰期的到來，也為快餐業(yè)的發(fā)展提供了一個機遇。目前，我國每年約有1800萬農(nóng)村人口進入城市。據(jù)新華社報道，到2015年，我國城鎮(zhèn)人口將首次超過農(nóng)村人口?！俺鞘谢粌H意味著人民生活水平的全面改善，也意味著人民生活方式的巨變和資源消耗的提高，人們的消費觀念也將隨之改變”。隨著人們生活節(jié)奏的加快，快餐消費逐漸成為一種大眾需求，快餐領(lǐng)域存在著巨大的市場潛力和發(fā)展空間。

中式快餐的總體特點解析

盡管面臨如此大的發(fā)展空間，我國快餐業(yè)仍然是機遇與挑戰(zhàn)并存。從肯德基到麥當勞，從德克士到味千拉面；從吉野家到真功夫，從百年老字號到新生代快餐品牌……對比中國快餐行業(yè)前50強，我們應(yīng)該清醒地認識到：首先，有一定影響力的快餐品牌都有自己的核心產(chǎn)品，擁有差異化的品牌定位，但由于口味差異，中式快餐具有一定的地域性；其次，與美式快餐提倡“快速”相比，中式與日韓快餐多使用“健康營養(yǎng)”“平衡膳食”“人性化服務(wù)”等概念；再次，與麥當勞、肯德基等大品牌相比，中式快餐在品牌宣傳上重視度不足，基本上依靠店內(nèi)活動促銷與DM/POP，尤其是一些“老字號”仍抱著“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)經(jīng)營理念。

地方中式快餐品牌發(fā)展的策略分享

筆者結(jié)合2014年5月以來為國內(nèi)某三線城市“萬佳快餐”提供企業(yè)管理顧問咨詢服務(wù)的實戰(zhàn)經(jīng)歷，對企業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀做了深入的診斷，具體如下：

1.發(fā)展戰(zhàn)略定位不清晰；

2.品牌文化理念不明確；

3.品牌視覺系統(tǒng)不統(tǒng)一；

4.企業(yè)標準體系不完備；

5.品牌傳播意識不強烈；

6.營銷推廣服務(wù)不系統(tǒng)；

7.經(jīng)營管理比重不協(xié)調(diào)；

8.綜合類型人才無后備。

綜合以上分析，為了高效快速地解決客戶企業(yè)面臨的瓶頸，我們利用“微創(chuàng)新商業(yè)創(chuàng)意系統(tǒng)”為企業(yè)升級轉(zhuǎn)型的實施提出了以下具體策略。

一、發(fā)展戰(zhàn)略微創(chuàng)新

1.2014―2015戰(zhàn)略目標：實現(xiàn)完整的新模式“萬佳快餐招商體系”方案策劃；

2.2015―2016戰(zhàn)略目標：實現(xiàn)新模式“萬佳連鎖招商”落地、股權(quán)激勵試點；

3.2016―2017戰(zhàn)略目標：啟動地區(qū)招商/“萬佳快餐”股權(quán)激勵正式落地；

4.2017―2020戰(zhàn)略目標：啟動招商試點/全面落實“萬佳”股份分配機制；

5.2020以后戰(zhàn)略目標：啟動全國連鎖計劃/啟動“萬佳”多元化發(fā)展。

二、年度目標定位微創(chuàng)新（2014―2015）

1.“傳統(tǒng)管理型企業(yè)”向“營銷型企業(yè)”過渡期；

2.“低調(diào)潛力品牌”向“行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌”升級期；

3.“復(fù)雜形象識別”向“品牌印象傳播”創(chuàng)新期；

4.“文化內(nèi)涵模糊”向“文化精準定位”優(yōu)化期；

5.“坐等客、客拉客”向“全方位客源”拓展期；

6.“傳統(tǒng)店堂銷售”向“多元體驗營銷”變革期；

7.“自我獨立生存”向“商家聯(lián)合互惠”顛覆期；

8.“單店自營銷”向“品牌一體化營銷”轉(zhuǎn)型期；

9.“單點隨機改良”向“系統(tǒng)連鎖管理”儲備期。

三、品牌文化微創(chuàng)新

四、品牌訴求定位微創(chuàng)新

1.核心產(chǎn)品：味增燉品/秘制醬牛肉/萬佳拉面

2.訴求定位：“××地區(qū)中式快餐行業(yè)第一品牌”“××地區(qū)標準化中式快餐的領(lǐng)導(dǎo)者”“看著放心，吃著舒心，享著開心的中式快餐”！

五、營銷策略微創(chuàng)新。

拓展之道：向老顧客要忠誠！向新顧客要口碑！向新渠道要影響！具體措施建議簡述如下：

1.策劃出臺客戶常態(tài)促銷方案；

2.策劃出臺實況動態(tài)促銷方案；

第4篇：餐飲業(yè)策劃營銷方案范文

方式1：細分人群

利用細分人群進行精準營銷是一條非常有效的營銷途徑。精準的基礎(chǔ)在于細分，市場的區(qū)分和定位是現(xiàn)代營銷活動中關(guān)鍵的一環(huán)。只有對市場進行準確區(qū)分，才能保證有效的市場、產(chǎn)品和品牌定位。

案例分析：

有一家西餐廳將浪漫定為餐廳的主題，整個餐廳的裝飾都充滿了浪漫氣息，餐廳特別適合求婚，生日，結(jié)婚紀念，婚宴。該餐廳的目標人群基本都圍繞在年輕人、情侶之類。在細分人群方面，該西餐廳是這么做的，他們根據(jù)客戶的行業(yè)背景、目標對象的特點客戶的實際情況等進行綜合分析，結(jié)合市場的現(xiàn)狀與需求設(shè)計了一套符合自身商業(yè)運作的策劃方案。西餐廳在進行營銷的同時，通過對消費者的消費行為的精準衡量和分析，并建立相應(yīng)的數(shù)據(jù)體系，通過數(shù)據(jù)分析進行客戶優(yōu)選，并通過市場測試驗證來區(qū)分所做定位是否準確有效。通過精準的分析，西餐廳找到了自己準確的定位，因此收到了事半功倍的營銷效果。

上海有一家餐飲企業(yè)通過細分不同顧客的消費喜好，制定相應(yīng)的顧客關(guān)懷策略。他們發(fā)現(xiàn)年齡段在21～30歲之間的顧客消費能力普遍低于30～5歲之間的顧客，而相應(yīng)地在針對各個年齡段的顧客的積分兌換商品也不同，如21～30歲之間的多為一些實物或者杯子，帽子、眼鏡等較受年輕人群歡迎的物品，而針對年齡段較大的顧客則多是一些以家庭為服務(wù)對象的免費兒童餐、免費家庭聚會和免費旅游的機會，這樣的顧客關(guān)懷不僅貼合了不同消費群體的需求，更向顧客傳達了一個信息：我們了解你們每個人需求，這無疑最大程度上提高了顧客的忠誠度。

寧波有一家中央花園酒店，有著甬上“奢華地標”之美譽，營業(yè)不足三月，即成為甬城最高端的會所式的餐飲賣場。而它擁有如此驕人業(yè)績的秘密就是踐行精準營銷，將顧客群進行細分，與高端客戶群頻頻接觸與溝通。該酒店根據(jù)價值將客戶分成三類：最有價值客戶，最具成長潛力的客戶和負值客戶。這家酒店就是與最具價值的高端食客“親密接觸”，為他們做優(yōu)質(zhì)的服務(wù)與精準化的銷售，酒店向顧客同時提供兩種菜系至尊粵食和精品寧波海鮮。菜肴出品方面有鮑燕翅加肚參及野生黃魚系列，雪菜大黃魚三黃湯等。酒店還設(shè)置精品屋，用“會員制”的“積分”，給他們以豐厚的大禮。就餐環(huán)境，又是一種中西混搭：三樓極具現(xiàn)代風(fēng)格的海派包房與二樓蕩漾著中國傳統(tǒng)文化氣韻的中式包房，任食客選用。對于這類高端食客，酒店著力引導(dǎo)他們進行炫耀消費。而對于那些原先以為可來中檔消費的食客，酒店則與他們作深層次的溝通與交流――用充滿魅力的賣場氛圍和環(huán)境，珍饈美味把他們的消費潛能開掘出來。這類中端食客是最具成長潛力的客戶，只要誘導(dǎo)得法，完全有可能成為最有價值的高端客戶。

方式2：會員制管理

會員制管理作為一個精準營銷工具，能使餐廳實現(xiàn)客戶的精細化管理，量化顧客貢獻，增強了企業(yè)和顧客雙向互動，有效地找到了目標客戶，實現(xiàn)差異化的精準營銷活動，改變了以往傳統(tǒng)被動式的營銷模式，真正幫助餐廳的利潤得到提升。

案例分析：

一家國外餐飲品牌，其旗下品牌主營酒吧和西式正餐業(yè)務(wù)，通過對POS端采集到的銷售數(shù)據(jù)進行多維度的分析，該企業(yè)對各類商品針對的消費人群和市場定位有了清晰的了解，并據(jù)此制定出一系列針對各個消費人群的管理規(guī)則。

首先，該企業(yè)打破了以往餐飲企業(yè)多以直接折扣為主的優(yōu)惠方式，將折扣和積分相結(jié)合，鼓勵顧客申辦會員卡，同時又將會員卡分為不同的級別，不同級別的會員卡除了享受固定的促銷活動外，還享有不同的積分兌換商品和額外的客戶關(guān)懷，如最高級別的會員每次用餐都可免費獲贈開胃菜和免費的咖啡升級，而相應(yīng)的針對高級會員的積分兌換物品，也由以前傳統(tǒng)的商品轉(zhuǎn)換為一次免費的旅游或者免費party，這樣的改變不僅打破了傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)積分兌換多為實物或者直接折扣的死板，而且確實讓顧客感受到了不一樣的消費體驗，最大程度上提升了顧客對該品牌的忠誠度。

隨著會員制管理的廣泛應(yīng)用，一些會員營銷系統(tǒng)也應(yīng)運而生，可以有效地幫助餐飲企業(yè)管理消費者。上海某全國百強餐飲品牌引入餐飲管理系統(tǒng)中的會員系統(tǒng)模塊，詳細，認真地記錄客人的資料，分別在推出不同季節(jié)新菜不同優(yōu)惠的時候及時將這些信息通過Email、信件、短信的方式及時，準確提供給客人，配合具備吸引力的折扣或者廣告術(shù)語，使回頭客直線上升。

有一家餐飲企業(yè)采用的會員營銷系統(tǒng)中還加入了沉睡會員喚醒的活動，系統(tǒng)對兩個月沒有來的會員根據(jù)消費金額作了分類，再采取不同的優(yōu)惠措施吸引這些沉睡會員，最后這些沉睡會員大約回來了23％。從這個角度來講，做餐飲業(yè)的時候，一定要把老顧客的心抓住，老顧客如果經(jīng)常回來，你的新顧客會更多。

案例分析：

山東濟南有一家商務(wù)會所，經(jīng)過幾年的發(fā)展，已經(jīng)從原來的一家店擴展到五家分店，會員人數(shù)也已超過1000人。出于經(jīng)營方面的需要，經(jīng)營者通過相關(guān)注冊機構(gòu)注冊了與其會所相關(guān)的短信實名，隨后利用短信實名相關(guān)產(chǎn)品客源通的信息告知功能一次性把消息準確，無誤地傳達到每位會員手中。

無獨有偶，深圳的葛女士經(jīng)營一家規(guī)模不小的火鍋店。在元旦來臨之際，她也是通過短信實名的各種功能開展諸如促銷活動告知，折扣通知等活動。

TIPS：短信實名的5個優(yōu)點

1.客戶普遍擁有手機并熟悉短信操作。

2.酒店餐飲店可以通過該平臺管理會員資料，可以通過短信方式給會員貼心的關(guān)懷。

3.酒店餐飲店可以通過短信與會員進行互動，從而讓會員更方便快捷地享受會員的服務(wù)。

4.酒店餐飲店可以通過短信對目標客戶進行短信營銷。

5.對酒店餐飲店和會員，短信服務(wù)成本比較低廉。

方式3：短信實名

短信作為中國5億手機用戶慣于使用的通信方式，具有低成本、高到達率的特點。以短信為主要應(yīng)用方式的短信實名等移動信息化工具涵括移動通信所獨有的精準性和互動性，并且符合中國手機用戶使用習(xí)慣，有著巨大的用戶基礎(chǔ)，且在性價比上高于其他營銷工具，適合于中小餐飲企業(yè)用來作為精準營銷的有效手段。

方式4：窄告

窄告就是“窄而告之”、“專而告之”。指客戶投放的窄告直接投放到與之內(nèi)容相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)媒體上的文章周圍，同時窄告還會根據(jù)瀏覽者的偏好、使用習(xí)性，地理位置，訪問歷史等信息，有針對性地將窄告投放到真正感興趣的瀏覽者面前。

案例分析：

第5篇：餐飲業(yè)策劃營銷方案范文

2012年同樣也是餐飲業(yè)的機遇之年，不少餐飲企業(yè)變壓力為動力，開辟新市場、拓展新業(yè)務(wù)，闖出了一番新天地。科技化、信息化、標準化成為餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要支撐；綠色健康餐飲成為轉(zhuǎn)型升級的重要指引方向；文化餐飲成為轉(zhuǎn)型升級的重要著力點，企業(yè)更加注重文化體系的塑造。

關(guān)鍵詞1：食品安全

2012年12月，隨著公眾對“速成雞”事件關(guān)注度不斷升溫，肯德基、麥當勞兩大知名洋快餐品牌陷入了輿論聲討的旋渦。毒膠囊、致癌醬油、塑化劑超標等各種食品安全違法信息不絕于耳，頻發(fā)的食品安全事件讓公眾幾乎患上了“食物焦慮癥”。同時，由于集中爆發(fā)的食品安全問題更是涉及到一些知名品牌，因而引發(fā)了較大范圍的信任危機。

食品安全是重大的民生問題，國家高度重視食品安全工作。2012年2月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)2012年食品安全重點工作安排，提出2012年要繼續(xù)開展嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項治理行動。6月，國務(wù)院辦公廳印發(fā)了《國務(wù)院關(guān)于加強食品安全工作的決定》。《決定》要求“通過不懈努力，用3年左右的時間，使我國食品安全治理整頓工作取得明顯成效，違法犯罪行為得到有效遏制，突出問題得到有效解決；用5年左右的時間，使我國食品安全監(jiān)管體制機制、食品安全法律法規(guī)和標準體系、檢驗檢測和風(fēng)險監(jiān)測等技術(shù)支撐體系更加科學(xué)完善，生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全管理水平和誠信意識普遍增強，社會各方廣泛參與的食品安全工作格局基本形成，食品安全總體水平得到較大幅度提高”，并將食品安全納入到地方政府績效考核。希望通過多方合力，常抓不懈，確保食品安全，真正讓老百姓吃得放心。

關(guān)鍵詞2：IPO破冰

2012年5月16日，中國證券監(jiān)督管理委員會正式頒布了《關(guān)于餐飲等生活服務(wù)類公司首次公開發(fā)行股票并上市信息披露指引（試行）》，以引導(dǎo)餐飲等生活服務(wù)類公司首次公開發(fā)行股票并上市的相關(guān)工作，提高信息披露質(zhì)量。這標志著餐飲企業(yè)上市最終獲得證監(jiān)會的放行。11月30日，證監(jiān)會在官方網(wǎng)站上的最新一版首次公開發(fā)行股票申報企業(yè)基本信息顯示，包括廣州酒家、狗不理、順峰、凈雅等一直排隊IPO的餐飲企業(yè)已經(jīng)通過初審，目前正處于“落實反饋意見中”，餐飲企業(yè)上市遇冷終破冰。

A股重啟餐飲企業(yè)上市大門，餐飲企業(yè)再次看到了通向資本市場的曙光，也將為持續(xù)低迷的股市注入新概念與活力。不過在利用A股強大的資金募集能力實現(xiàn)快速擴張之前，餐飲企業(yè)首先要練好內(nèi)功，進一步加強自身的規(guī)范管理，嚴把食品安全關(guān)，增強公眾的信任與投資者的信心。

關(guān)鍵詞3：并購發(fā)展

2012年2月2日，小肥羊在香港聯(lián)交所摘牌，百勝餐飲集團順利完成對小肥羊的收購計劃。3月12日，臺興集團通過對大股東合興洪氏家族旗下的Summer field Profits Limited的收購，擁有了京津地區(qū)逾200家吉野家快餐連鎖店和100家DairyQueen冰激凌連鎖店的特許經(jīng)營權(quán)。4月，湘鄂情以1.35億元收購上海齊鼎餐飲集團旗下“味之都”90%的股權(quán)，正式進軍快餐業(yè)；7月，湘鄂情出資8000萬元100%收購北京龍德華餐飲管理公司，開始進軍團膳市場；8月，湘鄂情出資8000萬元增資深圳市麥廣帆飲食策劃管理有限公司旗下的深圳市海港飲食管理有限公司，成為深圳海港的二股東，占比45%。

知名餐飲企業(yè)接連不斷的收購之舉，一方面是希望通過增加新業(yè)務(wù)進一步擴大市場占有份額，另一方面也是在餐飲寒冬中尋求新的利潤增長點。

關(guān)鍵詞4：舌尖文化

2012年初，央視推出的一部美食紀錄片《舌尖上的中國》紅遍了大江南北，其詞、故事備受觀眾推崇，而其中的食材、食單也受到關(guān)注，據(jù)報道，這部紀錄片播出后，某購物網(wǎng)站的各種食材搜索量和銷量暴增?！渡嗉馍系闹袊凡粌H掀起人們對片中各色美食的追捧，也再次引起了人們對美食背后博大精深的中華飲食文化的關(guān)注與熱議。時代與社會的變化會改變?nèi)藗兊木瘢詤s是一種永恒的文化，通過吃，我們可以到達伏羲、神農(nóng)時代，可以游走于唐宋明清，吃將中國的歷史串成了一條線，通過吃可以感受到中國的情與禮、愛與美。此外，受這部紀錄片的影響，

“舌尖體”開始走紅，不僅有“舌尖上的安徽”、“舌尖上的平潭”等，還出現(xiàn)了“舌尖上的母?！保纭吧嗉馍系那迦A”“舌尖上的北大”等，甚至美國版舌尖體、德國版舌尖體、人大版舌尖體也統(tǒng)統(tǒng)冒了出來。

關(guān)鍵詞5：農(nóng)餐對接

在全球農(nóng)牧產(chǎn)品價格上漲和食品安全關(guān)注度高漲的情況下，直接從種植和養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進貨，甚至自建農(nóng)場牧場成為中國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。中國約六成大型餐飲企業(yè)直接從種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進貨，主要包括肉類、米面及各種蔬菜。2012年1—11月，北京20家“農(nóng)餐對接”試點企業(yè)通過農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地或農(nóng)產(chǎn)品合作組織采購農(nóng)產(chǎn)品原料8.5萬噸，同比增長29.3%。實現(xiàn)“農(nóng)餐對接”，餐飲企業(yè)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地、農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)建立長期穩(wěn)定的產(chǎn)銷關(guān)系，減少流通環(huán)節(jié)，降低了流通成本，從而大幅降低餐飲企業(yè)采購原料總成本，同時能夠化解采購環(huán)節(jié)的種種隱形成本和費用，實實在在提升企業(yè)利潤。一些大型連鎖餐飲企業(yè)，為進一步降低成本并確保食品質(zhì)量安全，甚至開始自建農(nóng)場牧場。由于全球農(nóng)牧產(chǎn)品價格一直處于上漲狀態(tài)，餐飲企業(yè)投資建設(shè)的農(nóng)場牧場不僅可以內(nèi)部供應(yīng)，而且其對外銷售也可以為企業(yè)賺取較高的利潤。

關(guān)鍵詞6：刷卡費率

餐飲企業(yè)與銀聯(lián)就刷卡手續(xù)費率的“恩怨”將得到解決，銀行卡刷卡手續(xù)費率將下調(diào)。國務(wù)院已同意銀行卡刷卡手續(xù)費標準調(diào)整方案，將于2013年2月25日起全面執(zhí)行。此次刷卡費總體下調(diào)幅度在23%至24%，其中餐飲娛樂類下調(diào)幅度最高，達到37.5%。此次調(diào)整僅涉及境內(nèi)銀行卡的消費交易，2003年施行的商戶刷卡手續(xù)費規(guī)定自2013年2月25日起同時廢止。新的收費標準維持了現(xiàn)行刷卡手續(xù)費行業(yè)差別化定價，行業(yè)分類主要分成餐飲娛樂類、一股類、民生類以及公益類四大類，其中餐飲娛樂類，包括餐飲、娛樂、珠寶、工藝美術(shù)品、房地產(chǎn)及汽車銷售，整體費率由原來的2%下調(diào)到1.25%。

自此，為時8年的減低刷卡手續(xù)費率的呼吁之路終于畫上了圓滿句號。此舉不僅表明政府在減低民生服務(wù)中不合理稅負方面的決心，也將進一步增強餐飲行業(yè)的信心，促進餐飲消費和市場建設(shè)，營造更加良好的市場氛圍。

關(guān)鍵詞7：網(wǎng)上開店

成本上漲后，餐飲業(yè)特別是大眾化餐飲企業(yè)，要保證自己的利潤空間，需要在模式上創(chuàng)新，隨著電子商務(wù)環(huán)境的成熟，餐飲行業(yè)網(wǎng)上開店的時代已經(jīng)來臨。團購只是餐飲行業(yè)進入電子商務(wù)的一個切入點，未來的趨勢將是常態(tài)化的生活服務(wù)電子商務(wù)，而合理利用“網(wǎng)上專賣店”，能夠幫助餐飲企業(yè)有效降低成本，同時能夠充分滿足消費者多樣性的需求。俏江南、眉州東坡酒樓、味千拉面、西蜀豆花莊等諸多品牌餐飲企業(yè)紛紛網(wǎng)上開店。在網(wǎng)店中，特價菜、新菜、套餐等各類菜品一應(yīng)俱全，顧客在網(wǎng)上完成支付后會收到一個電子驗證碼，憑此到門店驗證，就可完成消費。專家和商家指出，眼下網(wǎng)店功能仍有局限性，所占市場份額還不高；網(wǎng)上銷量仍比不過電話或門店銷售，需進一步培養(yǎng)顧客的消費習(xí)慣。雖然餐飲網(wǎng)店暫時只能作為實體門店的一種補充，但是餐飲企業(yè)普遍對“觸”網(wǎng)的前景表示樂觀。

關(guān)鍵詞8：支付升級

2012年10月10日，全球最大日常交易公司Groupon在全美范圍內(nèi)推出名為“Breadcrumb”的POS（point-of-sale）服務(wù)，試圖贏得更多餐飲業(yè)客戶。Breadcrumb是為餐館、酒吧及咖啡廳打造的運行于蘋果iPad的銷售、訂單管理以及報告系統(tǒng)。該系統(tǒng)最初由新興公司Seth Harris設(shè)計，Groupon于2012年5月收購了這家公司。自從Groupon收購該公司以來，Breadcrumb服務(wù)系統(tǒng)曾在約100家紐約餐館、酒吧及咖啡廳進行試點運行。此次，Groupon正式在全美范圍推出該服務(wù)。

Breadcrumb同時銷售已經(jīng)安裝好終端服務(wù)的iPad設(shè)備，但是餐飲業(yè)客戶也可使用自己的iPad安裝服務(wù)系統(tǒng)。Groupon計劃通過Breadcrumb系統(tǒng)提供全新支付服務(wù)，不過餐飲業(yè)主也可沿用自家的支付服務(wù)系統(tǒng)。目前，新的支付技術(shù)已經(jīng)開始在國內(nèi)的餐廳出現(xiàn)，并將逐漸普及。

關(guān)鍵詞9：APP營銷

現(xiàn)代企業(yè)為適應(yīng)新的市場環(huán)境和消費者全新的消費方式，注定要尋求新的營銷思路。目前，由各行各業(yè)打造的手機客戶端，也就是APP（APP是Application“應(yīng)用”的簡稱，由于智能手機的流行，現(xiàn)在多用APP來代指智能手機的第三方應(yīng)用程序），正在悄然占領(lǐng)用戶的手機屏幕，為企業(yè)帶來了一場營銷思維的新變革。

海底撈推出的APP訂餐模式，結(jié)合了二維碼下載的方式，用戶可以通過掃描二維碼或者到應(yīng)用商店下載該APP。“線上下載訂餐——線下用餐”，海底撈的這一微博傳播策略極為成熟，也值得其他企業(yè)借鑒。

在一茶一坐推出的APP上，“茶粉”可以向一茶一坐的三星級主廚學(xué)習(xí)料理，和主廚在新浪微博上互動。積分兌換、優(yōu)惠活動、會員俱樂部這些該有的功能一個也沒少。

綠茵閣通過新網(wǎng)互聯(lián)推出了“綠茵閣”手機客戶端，用戶下載安裝后便能提前了解到推薦菜品、餐廳布局以及享受一鍵撥號預(yù)訂等新型的服務(wù)。

關(guān)鍵詞10：中央廚房

第6篇：餐飲業(yè)策劃營銷方案范文

老字號的OA改造

在餐飲業(yè)市場競爭越來越激烈的環(huán)境下，企業(yè)的精細化管理和快速反應(yīng)能力已經(jīng)成為制勝的重要砝碼，作為全國著名的百年老字號餐廳，全聚德在經(jīng)歷了重塑輝煌后的快速增長，面臨越來越多的管理與連鎖化發(fā)展帶來的困窘。作為一家百年老店，全聚德每天都要迎接大量的客人就餐，特別是在節(jié)假日每天的客流量更是達到千人以上，飯店的管理負擔非常大。另外，由于總部和分店之間的信息交流不暢，各家門店促銷管理、采購食材、設(shè)備管理等管理體系無法得到統(tǒng)一，也給全聚德的連鎖經(jīng)營造成了一定的障礙。針對這種情況，全聚德于2012年底對餐飲行業(yè)OA辦公系統(tǒng)進行進一步改造。

品嘗信息化的甜頭

2013年初，經(jīng)過長達幾個月的測試和篩選，全聚德最終選用了泛微餐飲行業(yè)OA軟件平臺來完成公司整體信息化升級。改造后，以往的這些困惑都得到一一解決，大家一起飽覽了這道美味的饕餮盛宴，品嘗了信息化的甜頭。

第一：門店管理

在餐飲業(yè)不斷走向連鎖規(guī)模經(jīng)營的趨勢下，連鎖經(jīng)營對管理的標準化、規(guī)范化要求很高，同時需要全國范圍的服務(wù)能力。對餐飲企業(yè)來講，一方面要投入成本提升員工的生活質(zhì)量，另一方面要確保各門店要保證最大限度地盈利。在全聚德OA中，有一套完整的門店拓展管理體系并有相應(yīng)的知識地圖可循。從年度經(jīng)營計劃與決策，區(qū)域門店布點計劃，到門店租賃合同，裝修施工，再到招聘培訓(xùn)，新店宣傳，再到試營業(yè)，正式營業(yè)，這一切現(xiàn)都由OA清晰展示，可供新入職員工學(xué)習(xí)并可一一對應(yīng)到相應(yīng)流程中，規(guī)范了門店管理體系。

現(xiàn)在，每個門店都可及時獲取總部共享的動態(tài)信息，另一方面，總部管理層也能真正做到遠程化管理，及時了解每家店、每位員工的動態(tài)。而通過各門店的指標對比，管理者能夠很清楚地知道合理的成本率區(qū)間是在哪里，進而對各門店的成本實現(xiàn)合理管控。

第二：促銷管理

在全聚德餐飲行業(yè)OA管理軟件上，促銷管理也是相當重要的流程體系之一。以往全國各家門店在做促銷管理時不規(guī)范、不統(tǒng)一，遇到問題也無據(jù)可循。通過餐飲行業(yè)OA軟件系統(tǒng)之后，不管是促銷方案、廣告投放、公關(guān)活動、促銷策劃計劃還是商戶促銷、新商戶簽約申報、客戶投訴處理、客戶團購處理等這些促銷管理活動以及投訴建議處理等都由電子流程落地，大家遇到某一類促銷事務(wù)時只需對應(yīng)到相應(yīng)流程便可顯示流程表單以及流程整體走向，這極大地方便了市場部以及全國各個門店的促銷人員，管理者也能更直觀地審查各家門店促銷狀況，進行進一步方案制定和管控。

第三：設(shè)備食材管理

設(shè)備報修是全聚德餐飲行業(yè)OA軟件系統(tǒng)常用的流程之一。以前設(shè)備報修的提交是通過電話、郵件，到了集團負責(zé)人那里，是不是處理了，具體安排誰來處理，都無法跟進，報修之后處理結(jié)果如何也很難及時反饋，通過餐飲行業(yè)OA軟件系統(tǒng)之后，極大地提升了設(shè)備保修的效率，并且減少了部門之間相互推諉扯皮的現(xiàn)象。

而在食材采購環(huán)節(jié)，全聚德也通過在餐飲行業(yè)OA軟件平臺上的采購管理確保食材的集中采購和準確配送。各個分店在餐飲行業(yè)OA軟件系統(tǒng)上提交大菜單周計劃采購申請，標明品類、數(shù)量、配送時間等等，審批通過后，集團總部采購負責(zé)人就可以看到各個分店的需求情況，需要多少食材、什么時間配送等等，進而快速安排下單和進行配送。全聚德的餐飲行業(yè)OA軟件系統(tǒng)，通過采購流程和報表應(yīng)用解決了供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的很多問題，起到了供應(yīng)鏈系統(tǒng)的功能。

信息化在中國飯店與餐飲連鎖業(yè)的應(yīng)用曾一度達到高峰，餐飲行業(yè)基于餐飲行業(yè)OA辦公系統(tǒng)的現(xiàn)代化管理模式正在發(fā)展蓬勃。通過以上全聚德的案例不難看出，其正在為提升管理高度亦步亦趨地建立起高效流程體系并由此打造屬于自己的“大OA”平臺。

將傳統(tǒng)技藝融入“高科技”

走進全聚德和平門店，復(fù)古的裝飾風(fēng)格令人耳目一新，而最吸引人的，還是大大的透明玻璃里展示的手工烤鴨工藝?！皰鞝t烤鴨”自然少不了烤鴨爐，而烤鴨爐也隨著品牌的不斷發(fā)展壯大，進行著技術(shù)革新。當年，全聚德有幾位老技師，對全聚德砌鴨爐有著非常豐富的經(jīng)驗。那個時候，全聚德每開一家分店，就要請這些資深的老技師前去砌鴨爐。因為其他人砌起來的鴨爐不是憋煙就是火不旺，總是不好使。設(shè)計烤鴨爐當然需要圖紙，傳統(tǒng)的全聚德磚砌爐根本沒有圖紙，烤爐如何砌，全在這些老技師的腦子里。于是，技術(shù)人員將這些老師傅請來，一點點地學(xué)習(xí)經(jīng)驗，將這些技巧、方法和經(jīng)驗全都轉(zhuǎn)成企業(yè)的技術(shù)資料。

有了烤鴨爐標準，如何既保護企業(yè)技術(shù)秘密，又滿足各地開分店的需求？全聚德技術(shù)人員開始了技術(shù)物化的嘗試。這一階段，全聚德的研發(fā)人員還嘗試了解國外的先進技術(shù)。一次食品展銷會上，他們偶然發(fā)現(xiàn)了一款德國制造的烤箱。這款烤箱與國內(nèi)常見的烤箱不同，當時，國內(nèi)烤爐濕度研究尚屬空白，全聚德專程前往德國向這里的技術(shù)人員“取經(jīng)”，并根據(jù)自身需求量身定制自己專用的自動化烤鴨爐。

利用大數(shù)據(jù)進行精準營銷

“為了適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)時代消費者的變化，全聚德一直都在嘗試新事物?！比鄣录瘓F市場營銷部部長王曉珊說。據(jù)她介紹，去年以來，全聚德在商業(yè)模式、菜品結(jié)構(gòu)、服務(wù)標準、投資模式等方面都做出了大膽探索，推出了一系列新舉措，來適應(yīng)不斷變化的餐飲消費市場。

“全聚德在北京的門店都采取了‘50+50’的方式――即傳統(tǒng)貫標菜品和各門店根據(jù)所處區(qū)域的消費特性確定的自由菜品各占50道，組成別具一格的全聚德菜單?！蓖鯐陨赫f，“也就是說，消費者在進入每一家全聚德餐廳，除了可以享用到那些經(jīng)典的全聚德傳統(tǒng)菜品外，還有可能在當?shù)氐牟蛷d吃到別家吃不到的美食。”

在服務(wù)方面，全聚德與專做餐飲數(shù)據(jù)的公司“雅座”合作，利用大數(shù)據(jù)調(diào)查建立客戶管理系統(tǒng)，通過會員卡的方式記錄客戶消費習(xí)慣，從而有針對性地進行服務(wù)和菜品設(shè)置，開展“精準營銷”。

第7篇：餐飲業(yè)策劃營銷方案范文

隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展，社會的進步，人民思想意識的提高，公眾對吃的要求不單只是吃飽肚子，過去那種“大魚大肉、講排場”的消費陋習(xí)已被逐漸擯棄，消費者越來越重視飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、環(huán)境保護以及餐飲文化的共同體現(xiàn)。為了體現(xiàn)自身的價值我將自己在餐飲業(yè)中十數(shù)年的實踐經(jīng)驗進行總結(jié)，將其應(yīng)用于中型素食館和企業(yè)策劃。希望與有著共同理想的有志之士進行合作，創(chuàng)造一個健康的品牌餐飲公司。

自古以來民以食為天，中國第一部醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》從人們?nèi)粘Ｓ蒙顮I養(yǎng)膳食平衡的角度出發(fā)，要求人們做到“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充“，補精益氣、頤養(yǎng)天年，其中雜糧、時蔬、水果占主要地位。通常菜館以經(jīng)濟、實惠、便捷來吸引顧客，但我不以價格低優(yōu)勢，對現(xiàn)有素食店的優(yōu)點進行吸取，結(jié)合自己和創(chuàng)新思路。通過選址、內(nèi)部裝修、人員招聘和培訓(xùn)、以及菜品特色個性化服務(wù)與完整的營銷方式，讓顧客了解完美、健康、綠色以及營養(yǎng)的正確飲食方法，體現(xiàn)企業(yè)的核心競爭力，即企業(yè)為客戶帶來什么特殊的利益與產(chǎn)品的附加值？

一、選址

詳細的調(diào)查與分析市場，了解周邊環(huán)境與地理位置，可見度服務(wù)設(shè)施，生產(chǎn)原料供給情況。有無居民樓、寫字樓、大型廠家以及所針對消費群體的消費能力、飲食習(xí)慣、喜好，了解周邊競爭對手的實力、規(guī)模特點。必須親自去做初步確定。擬訂營業(yè)面積為500平方米，。必須有三通（水、電、煤氣）并咨詢相關(guān)部門是否禁止建立餐廳。

二、定位

選好店址的同時，根據(jù)對市場的分析調(diào)查，確定消費定位。人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌類為主打突出食品營養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。

三、產(chǎn)品售后

建立客戶檔案與投訴處理小組。建立詳細的客戶檔案，在節(jié)日、生日或特殊的日子里，發(fā)短信或打電話祝福、問候。建立一個良好的客戶群體。投訴意見處理小組。第一時間處理投訴意見經(jīng)客戶一個滿意的結(jié)果，防止事態(tài)擴大或?qū)ζ髽I(yè)形象的負面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見。

四、內(nèi)部管理制度化

完善各項表格與制度，員工手冊，廚房崗位責(zé)任制，服務(wù)手冊，菜品標準制作單，員工資料單，庫存報表，月支出表，外賣記錄表，訂餐表，會員卡，員工意見箱。

五、人員招聘

前廳領(lǐng)班、廚房主要人員由自己人擔任，其他人員由社會招聘，前廳服務(wù)員由學(xué)校統(tǒng)一招聘，同時進行前期考核、培訓(xùn)、菜譜定制、員工手冊與各項制度的學(xué)習(xí)。培訓(xùn)員工：熟知企業(yè)文化，完全遵守各項規(guī)章制度，工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求，以及十個習(xí)慣：

1. 知道餐廳目標價值觀，工作范圍。

2. 使用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見客人需求財?shù)接H切的給予服務(wù)、熱情的迎送客人。

3. 任何時間地點以客人優(yōu)先。

4. 三輕、禮讓、微笑。

5. 為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)力。

6. 不斷提出餐廳的缺點完善服務(wù)與菜品質(zhì)量。

7. 積極溝通不可有消極的情緒。

8. 處理好顧客投訴。

9. 遵守服務(wù)行業(yè)儀容儀表要求。

10.愛護餐廳公物。前廳服務(wù)員加領(lǐng)班和11人、傳菜2人、根據(jù)樓面分布增加/后廚13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點2人、荷臺3人、洗碗粗加工2人）人員工資控制在4.5萬/月以內(nèi)，培訓(xùn)到正常營業(yè)20天。

六、前期宣傳與營銷

確定營銷方案，制作廣告單頁，網(wǎng)站，廣告牌及商業(yè)廣告。

七、設(shè)備采購，前期備貨。

廚房設(shè)備、前廳設(shè)備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場，多比較，根據(jù)整體定位合理采購設(shè)備。裝修的同時、廚房設(shè)備與宿舍用具到位。抓好設(shè)備采購的每個環(huán)節(jié)：考察、采購、驗收、安裝、調(diào)試安排管理人員。

八、試營業(yè)  （10天）

試營業(yè)前進行員工的最后考核，采取優(yōu)勝劣汰的原則。同時進行產(chǎn)品營銷（內(nèi)部營銷和外部營銷）

九、裝潢

基本格局500平方米，廚房150平方米（涼菜20平方米，面點20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米）更衣室10平方米、庫房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。（以每個餐位2平方米）可擺150個餐位，設(shè)雅間4個（隔斷為活動或可折裝式的，方便會議接待、生日聚會等。裝修以復(fù)古、原生態(tài)、時尚的完美結(jié)合，體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營理念與視覺識別效果，以方便顧客，方便操作、方便設(shè)備運行為原則，每平方米裝修、裝飾費300元----450元之間。20天完成，燈光以暖色為基調(diào)。

十、證照的辦理

第8篇：餐飲業(yè)策劃營銷方案范文

關(guān)鍵詞 連鎖經(jīng)營；職業(yè)能力；課程體系；工學(xué)結(jié)合

中圖分類號 G718.5 文獻標識碼 A 文章編號 1008-3219（2014）08-0030-03

連鎖經(jīng)營作為一種重要的經(jīng)營組織方式，在零售業(yè)、餐飲業(yè)、服務(wù)業(yè)中普遍應(yīng)用，由于其強大的復(fù)制能力和規(guī)模效益，得以向汽車、醫(yī)藥、家居建材等多種行業(yè)快速滲透。亳州職業(yè)技術(shù)學(xué)院連鎖經(jīng)營管理專業(yè)是2011年立項的中央財政支持“高等職業(yè)學(xué)校提升專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力”建設(shè)專業(yè)，結(jié)合連鎖經(jīng)營在各行業(yè)中的發(fā)展態(tài)勢及亳州中藥市場的發(fā)展趨勢，學(xué)校按商業(yè)連鎖和醫(yī)藥連鎖兩個方向同時發(fā)展的思路，將校企合作、工學(xué)結(jié)合理念貫穿于專業(yè)建設(shè)、課程開發(fā)與實施過程中，取得良好效果。

一、面向產(chǎn)業(yè)及企業(yè)需求，確定專業(yè)發(fā)展定位

根據(jù)項目建設(shè)方案，專業(yè)建設(shè)圍繞國家及安徽省、亳州市“十二五”規(guī)劃戰(zhàn)略部署，順應(yīng)現(xiàn)代商業(yè)連鎖經(jīng)營企業(yè)發(fā)展方向，對接生產(chǎn)性和生活連鎖企業(yè)需求，主要為農(nóng)村、城鎮(zhèn)連鎖經(jīng)營發(fā)展及中小型連鎖企業(yè)發(fā)展培養(yǎng)優(yōu)秀技術(shù)技能人才。具體培養(yǎng)規(guī)格為：具備較高的專業(yè)理論知識水平，掌握2門以上操作技能，能夠在零售企業(yè)工作中從事多崗位的復(fù)雜性和關(guān)鍵性勞動，能夠有效帶動和組織協(xié)調(diào)其他人員完成目標任務(wù)，能夠?qū)⒆钚碌睦碚摗⒃O(shè)計、技能要求變成高品質(zhì)、高效益的服務(wù)管理。就業(yè)部門為：連鎖超市、便利店、連鎖餐飲企業(yè)、連鎖藥店、連鎖酒店等連鎖企業(yè)及其總部。就業(yè)崗位有：連鎖企業(yè)的中高級銷售人員，中小型商業(yè)連鎖企業(yè)門店店長，連鎖企業(yè)倉儲配送中心的技術(shù)操作人員及管理人員，大型連鎖企業(yè)中、基層管理人員等。崗位證書包括：連鎖經(jīng)營管理師、營銷師、人力資源師、物流師等資格證書。相關(guān)專業(yè)群包括：物流管理、營銷與策劃、電子商務(wù)、藥品經(jīng)營與管理等。

二、基于校企“四對接”，重構(gòu)以職業(yè)能力為主導(dǎo)的課程體系

按照專業(yè)與產(chǎn)業(yè)對接、課程與崗位標準對接、教學(xué)過程與生產(chǎn)經(jīng)營過程對接、學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書對接的要求，在深化校企合作的基礎(chǔ)上，從職業(yè)（崗位）需求出發(fā)，設(shè)計學(xué)生的基本技能、核心能力、職業(yè)素質(zhì)結(jié)構(gòu)，構(gòu)建以職業(yè)能力為主導(dǎo)的課程體系，具體見圖1。

經(jīng)過長期實踐，學(xué)校不僅形成了培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)技能的核心課程模塊，而且逐步形成了“基本素質(zhì)教育與專業(yè)能力培養(yǎng)相互滲透”、“第一課堂與第二課堂相互促進”的課程體系。把第一課堂的公共素質(zhì)教育課和第二課堂技能素質(zhì)教育課進行完美結(jié)合是本專業(yè)建設(shè)的特色之一，基本素質(zhì)教育第二課堂活動設(shè)計見表1。

三、實施項目導(dǎo)向教學(xué)，構(gòu)建項目化課程機制及職業(yè)技能展示平臺

在核心課程開發(fā)過程中，把課程分解為各項主題學(xué)習(xí)任務(wù)和作業(yè)項目。如對于《連鎖企業(yè)門店營運管理》課程，設(shè)計了門店店長作業(yè)化管理、門店理貨員與營業(yè)員作業(yè)管理、門店收銀作業(yè)管理、門店賣場的規(guī)劃與管理、門店營業(yè)現(xiàn)場服務(wù)管理、門店促銷活動的組織和實施、門店商品管理、門店防損與安全管理等8大項目。

為鞏固項目課程實施效果，學(xué)校每年均舉辦POP廣告設(shè)計大賽、校園購物節(jié)活動、營銷策劃技能大賽、店長演講比賽及商品陳列等競賽活動?！哆B鎖經(jīng)營管理實務(wù)》《市場營銷與策劃》及《連鎖企業(yè)門店營運管理》等課程也據(jù)此改變傳統(tǒng)的考試方式，采取以賽代考模式。

四、拓展實習(xí)實訓(xùn)空間，構(gòu)建專業(yè)課程實施資源支撐平臺

為保障項目課程實施，規(guī)范課程教學(xué)，組織任課教師與企業(yè)人員共同編寫項目課程校本教材，同時整合全校優(yōu)勢資源，圍繞連鎖企業(yè)工作過程、工作情景和管理運營的主題，校企共同開發(fā)典型案例、模擬動畫、視頻講解等為核心內(nèi)容的連鎖經(jīng)營管理專業(yè)教學(xué)資源庫。

學(xué)校通過網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源庫建設(shè)，豐富學(xué)生的學(xué)習(xí)資源，同時在線下建設(shè)系列實踐基地，使學(xué)生學(xué)有所依、學(xué)有所用。

一是建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)室。建設(shè)連鎖經(jīng)營管理綜合實訓(xùn)室、物流配送實訓(xùn)室、企業(yè)電子對抗實訓(xùn)室、連鎖藥房模擬實訓(xùn)室等，并配備連鎖經(jīng)營管理實訓(xùn)軟件系統(tǒng)，使學(xué)生全過程模擬和仿真訓(xùn)練連鎖企業(yè)采購、倉儲、配送、銷售、收銀、防損等業(yè)務(wù)流程，全面提升學(xué)生營運管理能力。

二是建設(shè)校內(nèi)實體店和網(wǎng)上商城。在連鎖經(jīng)營管理教學(xué)團隊教師指導(dǎo)下，由學(xué)生自我管理，在校內(nèi)創(chuàng)建便利店與網(wǎng)上商城相結(jié)合的網(wǎng)絡(luò)實訓(xùn)平臺――亳職院商城（http：//）。便利店的建設(shè)實現(xiàn)了“校中有店、店中上課”的理實一體化教學(xué)模式，也為超市門店營運與管理、商品采購管理、POS系統(tǒng)的應(yīng)用、倉儲與配送管理、商品采購管理、連鎖企業(yè)信息系統(tǒng)管理、顧客服務(wù)、特許經(jīng)營綜合實訓(xùn)等課程相關(guān)實訓(xùn)模塊提供了真實的實訓(xùn)環(huán)境。

三是增建校外實習(xí)實訓(xùn)基地。在項目期內(nèi)，學(xué)校與金華十足便利有限公司、亳州蓋福祥大藥房連鎖有限公司等連鎖企業(yè)合作，建設(shè)校外頂崗實習(xí)基地，制定基地教育教學(xué)管理辦法、實踐教學(xué)考核管理辦法等教學(xué)政策，制定實習(xí)標準和實訓(xùn)指導(dǎo)手冊、專業(yè)行為識別手冊等規(guī)定，保障學(xué)生實習(xí)權(quán)益和實習(xí)效果。學(xué)校還建立了由校領(lǐng)導(dǎo)、專業(yè)負責(zé)人和企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)負責(zé)人及人力資源部負責(zé)人組成的連鎖經(jīng)營管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)學(xué)生頂崗實習(xí)計劃的審議、實施、監(jiān)督和評價。在學(xué)生頂崗實習(xí)實訓(xùn)期間，安排專任教師跟蹤指導(dǎo)學(xué)生實訓(xùn)實習(xí)情況。

參考文獻：

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[5]劉月榮.實用禮儀教程[M].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2010：98-135.

Curriculum Development and Implementation of Chain Management Specialty in Higher Vocational Colleges

――Taking Haozhou Vocational and Technical College as an Example

WANG Yan， JIANG Xiang-long

（Haozhou Vocational and Technical College， Haozhou Anhui 236800， China）

第9篇：餐飲業(yè)策劃營銷方案范文

餐飲業(yè)基本上應(yīng)該涵蓋三個組成要素：一、必須要有餐食或飲料提供；二、有足夠令人放松精神的環(huán)境或氣氛；三、有固定場所；滿足顧客差異性的需求與期望，并獲得經(jīng)營者的特定目標與利潤之商業(yè)行為。餐食內(nèi)容大致可分為中餐、西餐、日本料理、快餐餐廳及異國風(fēng)味餐廳……等等。若依消費方式來區(qū)分，又可分為豪華餐廳、主題餐廳、家庭式餐廳、自助式餐廳……若依經(jīng)營方式、則可分為獨資經(jīng)營、合伙經(jīng)營、連鎖經(jīng)營、企業(yè)化經(jīng)營……等等。若依服務(wù)方式來區(qū)分，則有餐桌服務(wù)方式的餐廳(例如中、西餐廳、咖啡廳等)、柜臺服務(wù)方式的餐廳(如快餐餐廳、PUB等)及自助方式自取的餐廳。

二、餐飲行業(yè)的特性

餐飲業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，其所提供的產(chǎn)品，大部分是無形而隨即消逝的，與其它產(chǎn)業(yè)有明顯差異之處。

1.生產(chǎn)與消費須同時出現(xiàn)與進行

餐廳所提供的服務(wù)，始于客人進入餐廳后、點菜、到廚房依其所點的菜肴制成成品，這之間是無法事先作好和預(yù)料得到的，可說與一般零售店的商品展示銷售有所不同，同時也別于制造業(yè)的商品---可依尺寸大量生產(chǎn)。所以餐飲業(yè)較不容易做好銷售量的預(yù)估以達到控制生產(chǎn)量的結(jié)果，因為兩者幾乎是同時進行的。

2.無法事先預(yù)知

一般顧客在餐廳所接受的服務(wù)品質(zhì)，很難在消費之前獲知或察覺，不像購買其它商品，如洗衣機、沙發(fā)椅等日常用品，可事先檢視打量清楚，符合品質(zhì)要求標準后再行購買。所以餐飲服務(wù)業(yè)更需要塑造良好的企業(yè)形象與口碑，使顧客在消費前能了解餐廳所提供的服務(wù)品質(zhì)，產(chǎn)生正確的期望，減少對餐廳的抱怨。

3.異質(zhì)性

由于餐飲服務(wù)業(yè)是與客人商密度接觸的行業(yè)。同樣的服務(wù)員在不同時間與場合所提供給客人的服務(wù)，可能不盡相同，更何況不同的服務(wù)員所表現(xiàn)出來的服務(wù)品質(zhì)可能也不一樣。再者，不同顧客所需求的與期待的服務(wù)也因個人特質(zhì)而會有所不同，因此，如何克服此特性，達到餐廳服務(wù)標準化與一致性，是餐飲服務(wù)業(yè)古往今來的挑戰(zhàn)。

4.起伏不定的需求

由于餐廳的生意比較被動，須等客人門才算，不管是外賣、外送或在餐廳里面用餐。對于客人的數(shù)量，以及所消費的餐食，一般很難預(yù)估，所牽涉的因素也很廣，如客人對食物的喜好及交通、天候、情緒等的影響。在某些地方的餐飲業(yè)，淡旺季很明顯，較容易處理，在人力支持方面可事先安排，使管理上減少很多的困擾。但在菜肴的準備與生產(chǎn)上，一樣是不容易。

5.產(chǎn)品無法儲存

餐廳有形的產(chǎn)品，如菜肴、點心，經(jīng)過短時間儲放就會變質(zhì)，如果沒有消費掉，可能就要丟棄，因而會增加食物成本；其次為要保有食物新鮮度，餐食不能太早準備的。所以餐廳成品是很難事先儲備的。餐廳的座位數(shù)，也可視為商品的一部分，每天都是固定的量，如果當天沒有用完，不可能隔天就會坐滿，或因此增多數(shù)量，一切都將歸零從頭算起，所以如何達到最高的使用率與最大的銷售額，乃是經(jīng)營者最主要的行銷策略。

6.上班時間特殊

餐飲業(yè)為滿足不同客人的需求，營業(yè)時間通常較長而且特殊，如采中間空班制，亦即「兩頭班，假日無休等，為求公平及應(yīng)付不同時段的客人，員工必須接受輪班與輪休的安排，工作與休假時間很難固定。目前主管人員的工作時間平均在12小時以上，可說相當長，如果對這行業(yè)沒有相當喜愛與投入，一般人實在無法勝任與適應(yīng)。

7.勞力密集

餐飲業(yè)是講求服務(wù)的地方，而服務(wù)須由人來擔綱提供以示謹慎，很難由機器來取代，尤其講求細膩精致服務(wù)的高級餐廳更是如此，故餐飲服務(wù)業(yè)對于基層的工作人員需求量很高。為要使整個餐飲作業(yè)程序如行云流水般流暢，服務(wù)人員密集無隙的提供服務(wù)非常重要，一旦人手出現(xiàn)不足現(xiàn)象，服務(wù)水準立刻就會降低。

8.對無形產(chǎn)品難標準化

餐飲業(yè)所提供的服務(wù)，大部分很難有一套準確的衡量標準，不像制造業(yè)可以大量而標準化生產(chǎn)，最主要它是以人為主的服務(wù)業(yè)，服務(wù)人員外在表現(xiàn)與內(nèi)在個性都會影響顧客對服務(wù)品質(zhì)的認定，再者，只要服務(wù)人員合了顧客的口味，讓顧客順心對眼，則顧客對他們所提供的服務(wù)就會感到滿意，否則不論有多好的服務(wù)熱忱及親切態(tài)度，一旦讓顧客產(chǎn)生不愉快的經(jīng)驗，就很難得到顧客正面的肯定。因此員工教育訓(xùn)練是非常重要的，唯有如此，才能確保服務(wù)品質(zhì)的一致性與持續(xù)性。

9.包羅萬象

消費者意識抬頭，而且為了滿足不同層次的客源，餐飲業(yè)相對地提供多樣化的功能以滿足顧客不斷改變的需求與期望。例如外賣、外燴、窗口服務(wù)、外送服務(wù)，提供計算機網(wǎng)絡(luò)、商務(wù)與休閑設(shè)備的服務(wù)等，充分延伸餐飲服務(wù)業(yè)的范圍與內(nèi)容。

三、餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀

隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費需求日益旺盛，營業(yè)額一直保持較強的增長勢頭。據(jù)統(tǒng)計，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以18左右的速度增長，是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說整個餐飲市場發(fā)展態(tài)勢良好。

目前，旅游餐飲、家宴、婚慶消費成為經(jīng)營亮點，經(jīng)營特色化和市場細分化更加明顯，大眾消費進一步成為餐飲業(yè)的消費主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強，企業(yè)改制步伐加快，異地擴張和餐飲集團化、連鎖化成為發(fā)展趨勢。

當前，我國餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表的現(xiàn)代餐飲企業(yè),逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、集團化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來越廣泛。

從國家政策和社會大環(huán)境來看，餐飲業(yè)已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時期，由于餐飲業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在解決勞動就業(yè)方面有著非常重要作用。而目前解決勞動就業(yè)問題是各級政府為民謀利的主要體現(xiàn)和政策取向。另一方面，餐飲業(yè)還是經(jīng)濟 農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)畜牧業(yè)產(chǎn)品的最直接變現(xiàn)的途徑，是解決三農(nóng)問題，增加農(nóng)民收入的一個重要行業(yè)，所以國家在稅收政策上、產(chǎn)業(yè)政策上給予了大力傾斜。

在市場方面，中國的城市化步伐加快，大量的農(nóng)村人口逐步城市化，原有城市人口的消費能力逐步增強，由于人口眾多和中國經(jīng)濟的持續(xù)高速發(fā)展，在“民以食為天”的文化背景下，中國已經(jīng)成為世界上最大的餐飲市場。

20__年，我國餐飲業(yè)實現(xiàn)銷售額7480億元，比上年同期增長21.9。合肥市的餐飲業(yè)一直以高出全國平均水平的速度高速發(fā)展，已連續(xù)8年實現(xiàn)高增長，20__年實現(xiàn)營業(yè)收入24.18億元，同比增長24.3，對于促進我市第三產(chǎn)業(yè)以致社會經(jīng)濟發(fā)展，增加社會就業(yè)，提升人民生活質(zhì)量等都起到了積極的作用。

四、餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

不可否認的是，機遇與挑戰(zhàn)并存，利潤與風(fēng)險同在，我們在看到發(fā)展機遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰(zhàn)。中國的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：

1、國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更能夠吸引消費者、引導(dǎo)消費者、同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業(yè)帶來極大的沖擊。

2、來自國外的餐飲企業(yè)，將以各種手段、優(yōu)惠條件、雄厚的資金實力、科學(xué)規(guī)范的管理環(huán)境來吸引餐飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。

3、企業(yè)規(guī)模的競爭，中國餐飲企業(yè)普遍是中小企業(yè)，很難同國際大企業(yè)相提并論，而規(guī)模的大小對競爭的實力和成本有較大的影響。

綜合服務(wù)素質(zhì)的競爭和挑戰(zhàn)，我國餐飲業(yè)從業(yè)人員的文化水平大都較低，我們的研究能力和從業(yè)水平有待提高。

五、餐飲業(yè)發(fā)展趨勢

20世紀末期以來，中國的餐飲業(yè)進入了史無前例的大發(fā)展時期，軟件和硬件的建設(shè)日新月異，市場競爭日益激烈。隨著東西方飲食文化的交匯，餐飲市場異彩紛呈，美食節(jié)的興起、菜肴的創(chuàng)新、經(jīng)營模式的變異、餐飲市場的進一步細化，使得人們能隨時、隨地、隨心、隨意享受美食帶來的歡愉；另一方面，經(jīng)濟實力的增長、傳播媒介的積極引導(dǎo)、營銷的合理組合，使人們可支配的收入有了富余，也使得我國餐飲市場的消費潛力不斷壯大。總之，我國的餐飲業(yè)，將從餐飲主流階段走向餐飲多元化、地方化和國際化階段，從而出現(xiàn)百花齊放、百舸爭流的局面。

1.餐飲超市大量涌現(xiàn)

餐飲超市以全天候的客源市場、多功能的經(jīng)營布局、全品位的周期循環(huán)，匯集地方風(fēng)味、外國風(fēng)味、鄉(xiāng)土風(fēng)味于一體，實施“明廚、明爐、明檔、明價”的全透明經(jīng)營模式。在餐飲超市里，賓客對自己所點的菜肴從規(guī)格、分量、定價、加工、烹調(diào)、銷售等一條龍服務(wù)均能一目了然；賓客自稱斤兩、自定口味、因人而異；不設(shè)最低消費，價格面向大眾，實行超市價格。餐飲超市集中各行業(yè)的優(yōu)勢，促成餐飲、購物、旅游、休閑、娛樂等消費活動、相互牽連、相互滲透，逐步形成規(guī)模經(jīng)營，獲得巨大的效益。

2.地理位置日趨重要

飯店業(yè)先驅(qū)埃爾斯沃思－斯塔特勒曾說過：“對任何飯店來說，取得成功的三個根本要素是地點、地點、地點”?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)在進行全方位、深入細致的市場調(diào)查的基礎(chǔ)上，根據(jù)地區(qū)經(jīng)濟、區(qū)域規(guī)劃、文化環(huán)境、消費時尚、競爭狀況、經(jīng)濟成本、地點特征、地點面積、餐飲企業(yè)的形象特征、旅游資源、交通流量、社區(qū)服務(wù)等諸多因素來綜合分析預(yù)測本餐飲企業(yè)所占的市場份額，制定可行性經(jīng)營計劃方案，確定目標市場，進行餐飲定位，并付諸于實施。選擇餐飲場所的地點和確定

營業(yè)區(qū)域要考慮以下因素：

餐飲場所的地點要設(shè)在交通便捷之處，但并不一定要位于城市中心、經(jīng)濟中心、旅游中心或文化中心；必須具備廣闊的停車空間，增設(shè)代客泊車、免費代客洗車等服務(wù)。

在不斷擴大餐廳營業(yè)面積的同時必須配備優(yōu)良的中央空調(diào)系統(tǒng)。餐廳中系統(tǒng)調(diào)協(xié)高、中、低檔消費區(qū)域。

餐飲市場的區(qū)域分布，由中心向周邊輻射（這里的中心是指地區(qū)或城市中的餐飲龍頭企業(yè)或餐飲企業(yè)相對集中的區(qū)域，這樣有助于加強餐飲企業(yè)之間的溝通協(xié)調(diào)，從而提高餐飲市場的總體經(jīng)營管理水平。例如早在80年代末，廣州環(huán)市東路一帶就成了飯店業(yè)、餐飲業(yè)的高度集中地區(qū)；香港的蘭桂坊，早先是專營蘭花、桂花等花卉買賣的花店，如今卻變成了全球餐館集中密度最高的地區(qū)，促進了香港旅游業(yè)和餐飲業(yè)的繁榮；北京凱賓斯基飯店對面的食街，有北京的“萬國料理”之稱，意、日、韓、德式菜等應(yīng)有盡有，中餐更是名目繁多，不勝枚舉。

3.快餐業(yè)將迅速發(fā)展

1987年11月12日，在北京前門的繁華商業(yè)地段出現(xiàn)了中國第一家肯德基餐廳。到目前為止，肯德基連鎖店在中國的分店早已超過500家?，F(xiàn)在，我國專業(yè)大快餐企業(yè)逾300家，不同形式連鎖經(jīng)營的加盟企業(yè)亦超過860家，呈現(xiàn)出海內(nèi)外、高中低、傳統(tǒng)與現(xiàn)代并存，取長補短，互相競爭，共謀發(fā)展的市場格局。據(jù)統(tǒng)計，快餐業(yè)營業(yè)收入約占全國食品營業(yè)額的1/3。

洋快餐秉承標準化質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)，做到口味獨一無二、始終如一；以營造溫馨的氛圍作為其服務(wù)主題，以兒童作為目標和市場的基準點，在中國迅速掀起快餐旋風(fēng)。洋快餐值得國內(nèi)餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)的地方很多，尤其是它的經(jīng)營管理信條、文化氣氛和嚴格的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控?？觳偷蹏湲攧诎裃.S.C.V（即品質(zhì)、服務(wù)、清潔和價值）作為神圣不可侵犯的信條。對于產(chǎn)品質(zhì)量控制，麥當勞規(guī)定：巨無霸漢堡包“肉餅的直徑為98.5毫米，厚度為5.65毫米，重47.32克”；炸薯條“炸出7分鐘，如果還未出售，即不允許出售”。相比之下，中式快餐經(jīng)營品種單調(diào)、產(chǎn)品質(zhì)量低劣、衛(wèi)生狀況令人擔憂、服務(wù)態(tài)度呆板冷漠、不注重塑造企業(yè)形象、后勁不足等正是必須改進的問題。

4.經(jīng)營方式日趨多樣

餐飲企業(yè)除獨立經(jīng)營之外，還可以連鎖經(jīng)營、租賃經(jīng)營或特許經(jīng)營。

連鎖經(jīng)營：

餐飲企業(yè)的連鎖經(jīng)營有以下特點和長處：

管理模式統(tǒng)一。連鎖店以主店為大本營，并在中央管理系統(tǒng)的嚴格的管理制度下進行投資、采購、出品、服務(wù)、銷售、業(yè)務(wù)推廣等一系列經(jīng)營活動，在成本投入方面能夠有效加以控制。

連鎖經(jīng)營企業(yè)的產(chǎn)品可以說是主店產(chǎn)品的“克隆品”，其餐飲產(chǎn)品和餐飲服務(wù)能夠保持主店的水準，遇到問題時又能及時得 到主店管理系統(tǒng)的幫助和解決。

連鎖經(jīng)營可不斷增強本餐飲系統(tǒng)集團在市場上的競爭能力。由于其分布地點大多位于新城旺地和繁華的商業(yè)地帶，加之企業(yè)品牌鮮明，傳播速度極快，能迅速拓展業(yè)務(wù)，可形成規(guī)模經(jīng)營。

營銷計劃和促銷活動同步展開。各連鎖經(jīng)營店分攤廣告宣傳費用，能在進一步發(fā)掘潛力的客源市場的同時，有效調(diào)節(jié)各店之間的需求平衡，使本系統(tǒng)在市場的調(diào)節(jié)和引導(dǎo)下良性發(fā)展。

特許經(jīng)營：

通過出讓特許經(jīng)營權(quán)，一些餐飲娛樂公司得以在全球推廣它們的產(chǎn)品，并統(tǒng)一規(guī)格，統(tǒng)一市場形象，統(tǒng)一服務(wù)方式。大多數(shù)特許經(jīng)營店為本地企業(yè)或私人投資，它們比母公司購得商標使用權(quán)；母公司有責(zé)任對投資者在可行性研究、地點選擇、資金籌措、建筑設(shè)計、人員培訓(xùn)、廣告宣傳、原料采購、管理方法、操作規(guī)程和服務(wù)質(zhì)量等方面給予咨詢。目前在我國的麥當勞、肯德基、必勝客等都是特許經(jīng)營的餐飲企業(yè)。

5.科技含量越來越高

可以設(shè)想一下未來提供電腦服務(wù)餐廳的情形：賓客到達餐廳后，只要輕輕按動計算機的鍵盤，計算機屏幕上就會出現(xiàn)正在供應(yīng)的菜肴和酒水的品種、風(fēng)味、特色、規(guī)格、價格、營養(yǎng)分析等具體信息資料；賓客選定具體品種后，可通過自動收款機交款；賓客交款后，計算機就立刻指示廚房配套。另外，賓客還可通過上網(wǎng)，及時了解全球美食訊息，如因特網(wǎng)上已開辟了“網(wǎng)上名廚”欄目。

6.高、中、低檔餐飲企業(yè)全面發(fā)展

大眾化消費比較穩(wěn)定，并且具備極其豐富的消費潛力。事實證明，誰贏得了大眾，誰也就贏得了市場。市場風(fēng)云變幻莫測，只有及時研究市場運動規(guī)律，掌握餐飲需求的動態(tài)趨勢，適時調(diào)整定位，以不變應(yīng)萬變，靈活主動地提高市場競爭能力，才能穩(wěn)操勝券；另一方面，餐飲企業(yè)在獲得最大經(jīng)濟效益的同時，還扮演著向大眾傳播餐飲文化的角色，以讓人們了解美食，鐘情美食，享受美食。民以食為天，經(jīng)營以民為本；所以，從現(xiàn)實和長遠的觀念來看，大眾化永遠是餐飲消費市場的主旋律。目前，許多中、低檔餐飲場所已占據(jù)了較大比例的市場份額，它們憑借著充足的客源市場、合理的定價策略、整潔寬松的就餐環(huán)境、可口衛(wèi)生的菜肴、優(yōu)良快捷的服務(wù)態(tài)度、誠實可靠的信譽，走上了良性發(fā)展的軌道。