酒店管理的基礎(chǔ)理論精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的酒店管理的基礎(chǔ)理論主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：酒店管理的基礎(chǔ)理論范文

關(guān)鍵詞：酒店管理；高職院校；人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：C961 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2013）07-0-01

隨著改革的開放，我國酒店行業(yè)的飛速發(fā)展，每一間酒店對(duì)專業(yè)性的管理人才都有著大量的需求。為了滿足酒店行業(yè)的發(fā)展，為了滿足酒店對(duì)管理人才的需求，各大高職院校都紛紛設(shè)立酒店管理專業(yè)來適應(yīng)現(xiàn)今時(shí)代的發(fā)展需求。在這個(gè)大量需要酒店管理人才的時(shí)代下，各大高職院校在不斷的實(shí)踐中對(duì)這類人才有了創(chuàng)新的培養(yǎng)方式，相應(yīng)提出了一些酒店管理人才的新思路和新方法。在這樣的環(huán)境下，學(xué)生通過在各大高職院校的酒店管理學(xué)習(xí)就能更好地適應(yīng)市場(chǎng)對(duì)酒店管理人才的需求，也可以促進(jìn)我國酒店行業(yè)能更好地可持續(xù)發(fā)展。

酒店行業(yè)是十分重視培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的實(shí)踐能力，所以各大告知院校都開始關(guān)注到這一點(diǎn)，并對(duì)此做出研究，改進(jìn)了高職院校對(duì)酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)模式，并通過不斷的培養(yǎng)中，提出了一些有價(jià)值的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。隨著社會(huì)的不斷變遷，酒店行業(yè)對(duì)酒店管理人才的實(shí)踐能力一定也會(huì)有所提高，所以各大高職院校都應(yīng)該在教學(xué)的過程中不斷改進(jìn)，不斷優(yōu)化，不斷培養(yǎng)出更優(yōu)秀的酒店管理人才。

一、從培養(yǎng)高職院校學(xué)生的內(nèi)涵出發(fā)

酒店行業(yè)是一個(gè)面向不同種族，不同人群的服務(wù)性行業(yè)，所以酒店管理專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該盡可能多學(xué)習(xí)不同的語言，并能流利地用英語表達(dá)所想的內(nèi)容。各大高職院校更應(yīng)該強(qiáng)調(diào)能力的重要性，突出專業(yè)能力和核心能力的培養(yǎng)。不僅要求學(xué)生在掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)下，掌握并運(yùn)用專業(yè)實(shí)踐技能，而且要求學(xué)生把所學(xué)成果能夠運(yùn)用到實(shí)際生產(chǎn)之中，來提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

各大高職院校應(yīng)該注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，專業(yè)能力就是學(xué)生的具體職業(yè)的能力，學(xué)生的專業(yè)能力就是由從事酒店管理職業(yè)的活動(dòng)中所需要的技能和知識(shí)構(gòu)成。而核心能力就是指對(duì)對(duì)勞動(dòng)者的未來發(fā)展起關(guān)鍵作用的能力，這種能力是普遍存在的，也是可以遷移的。核心能力與職業(yè)技能和技術(shù)知識(shí)是不相同的，核心能力的培養(yǎng)側(cè)重于對(duì)學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)能力和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，讓學(xué)生能更好更快地適應(yīng)現(xiàn)今社會(huì)對(duì)酒店管理人才的需求。

各大高職院校在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力和核心能力的同時(shí)，應(yīng)該把兩者結(jié)合在一起，讓學(xué)生能更好地培養(yǎng)這兩種能力，將專業(yè)能力和核心能力作為一個(gè)有機(jī)的整體結(jié)合在一起，就能充分地挖掘出學(xué)生在酒店管理中的發(fā)展?jié)撃?，從而全面地提升學(xué)生在酒店管理中的職業(yè)能力。

為了培養(yǎng)各大高職院校學(xué)生在酒店管理專業(yè)方面的職業(yè)能力，每一位酒店管理教師都應(yīng)該從培養(yǎng)學(xué)生的內(nèi)涵開始出發(fā)，積極教授學(xué)生職業(yè)能力方面的知識(shí)，讓每一位學(xué)生都能掌握酒店管理的基礎(chǔ)理論知識(shí)和酒店管理專業(yè)的實(shí)踐技能。為以后成為酒店管理人才打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

二、從實(shí)踐了解酒店管理的技術(shù)出發(fā)

酒店管理專業(yè)可以細(xì)分為基礎(chǔ)理論教學(xué)、服務(wù)技能教學(xué)、管理技術(shù)教學(xué)和專業(yè)拓展教學(xué)等四個(gè)方面，對(duì)于培養(yǎng)不同酒店管理人才就會(huì)有不同的內(nèi)容安排和結(jié)構(gòu)狀況。因此，每一位酒店管理專業(yè)的學(xué)生都應(yīng)該清晰了解每一個(gè)酒店管理的流程。而且各大高職院校在開展酒店管理專業(yè)時(shí)，都應(yīng)該要開設(shè)服務(wù)技能教學(xué)，因?yàn)榉?wù)性操作技能是技術(shù)管理型人才的基本工作技能，而酒店技術(shù)性管理工作是服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、服務(wù)的質(zhì)量控制到具體酒店管理業(yè)務(wù)的指導(dǎo)和培訓(xùn)。這些都離不開相應(yīng)的技能水平和酒店管理的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。還因?yàn)榇蠖鄶?shù)畢業(yè)生從各大高職院校中畢業(yè)后都會(huì)有一段時(shí)間是從事客服工作的，如果沒有相應(yīng)的酒店服務(wù)技能，那就很難勝任酒店管理的職位。

但是各大高職院校教育不僅應(yīng)該以服務(wù)技能教學(xué)為重，更應(yīng)該以管理技術(shù)教學(xué)為核心。在現(xiàn)今社會(huì)的推動(dòng)下，技術(shù)管理型人才培養(yǎng)成了各大高職院校在教學(xué)方面所需要思量的問題。所以每一位酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)正確認(rèn)識(shí)服務(wù)技能教學(xué)和管理技術(shù)教學(xué)。然而服務(wù)性技能課程應(yīng)作為酒店管理專業(yè)基礎(chǔ)技能課程來教學(xué)而不應(yīng)成為酒店管理專業(yè)的核心課程，酒店管理專業(yè)學(xué)生要以通過國家職業(yè)技能鑒定為目標(biāo)來合理規(guī)劃人生道路，而且服務(wù)性技能課程應(yīng)該注重學(xué)生的創(chuàng)新思維培養(yǎng)，不應(yīng)僅僅關(guān)注學(xué)生簡(jiǎn)單的、機(jī)械的技能訓(xùn)練，各大高職院校教師更需努力實(shí)現(xiàn)與相應(yīng)酒店管理技術(shù)課程的內(nèi)在聯(lián)系。使學(xué)生從實(shí)踐了解酒店管理所需技術(shù)的基礎(chǔ)下出發(fā)，想成為酒店管理人才的方向邁進(jìn)。

三、從強(qiáng)化學(xué)生對(duì)酒店管理意識(shí)出發(fā)

酒店行業(yè)是一行服務(wù)的行業(yè)，酒店行業(yè)的本質(zhì)就是服務(wù)，如果沒有很強(qiáng)的酒店人意識(shí)，就很難在這個(gè)行業(yè)長(zhǎng)久地工作下去。所以各大高職院校在酒店管理這一專業(yè)的目標(biāo)就是要培養(yǎng)出高素質(zhì)的酒店管理人才。所以每一位酒店管理專業(yè)的學(xué)生在剛?cè)刖频晷袠I(yè)的時(shí)候，必須從底層做起。而底層的工作往往是最辛苦、最勞累的，所以這就需要酒店管理學(xué)生必須具備一種堅(jiān)定的意志和對(duì)酒店行業(yè)的熱情。許多無法承受這一過程的學(xué)生都會(huì)選擇轉(zhuǎn)行，這不僅浪費(fèi)了自己的時(shí)間和青春，更是浪費(fèi)了大量的社會(huì)教育資源。而酒店行業(yè)作為一行工作時(shí)間越長(zhǎng)就約會(huì)感到辛苦的行業(yè)，使許多酒店管理學(xué)生望而卻步。因此，酒店行業(yè)的員工都必須要有一些有別于其他行業(yè)的手段來培養(yǎng)酒店員工的職業(yè)忠誠度，而職業(yè)忠誠度的培養(yǎng)就成為了各大高職院校的重要任務(wù)。

總而言之，隨著我國的經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)體制不斷完善，給酒店行業(yè)提供了發(fā)展創(chuàng)造的巨大空間，而酒店對(duì)酒店管理人才的需求也日益明顯。因此，各大高職院校都應(yīng)該重視酒店管理人才的培養(yǎng)，在不斷的實(shí)踐基礎(chǔ)上積極創(chuàng)新，探索出更加符合社會(huì)發(fā)展的酒店管理人才培養(yǎng)模式，為酒店行業(yè)的發(fā)展提供充分的人才支持。也應(yīng)該在教學(xué)的過程中結(jié)合我國酒店管理行業(yè)的崗位特征和職業(yè)教育等現(xiàn)狀，探討出更有效的高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

參考文獻(xiàn)：

[1]仇松祥.高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)制約因素及對(duì)策[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2006（22）.

第2篇：酒店管理的基礎(chǔ)理論范文

【關(guān)鍵詞】旅游；酒店；管理專業(yè)；教學(xué)改革；人才

自進(jìn)入21世紀(jì)以后，我國的旅游業(yè)便步入了高速發(fā)展時(shí)期，與旅游密切相關(guān)的酒店建設(shè)與管理也蓬勃的發(fā)展起來。旅游市場(chǎng)對(duì)旅游和酒店管理人才的需求量不斷增加，這種形勢(shì)下，職業(yè)學(xué)院必須要以市場(chǎng)需求為基本出發(fā)點(diǎn)，搞好旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)工作，加快教學(xué)改革，提高該專業(yè)學(xué)生的整體素質(zhì)，以滿足旅游市場(chǎng)對(duì)人才的需求。而目前我國職業(yè)院校在旅游和酒店管理專業(yè)的教學(xué)方面還面臨著很多問題，比如專業(yè)課程的設(shè)置、實(shí)踐教學(xué)的安排、學(xué)生對(duì)專業(yè)的認(rèn)識(shí)、教學(xué)設(shè)施的配備等。鑒于這些問題對(duì)教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效率的影響，必須要進(jìn)行教學(xué)改革，從根本上解決問題，以此提高旅游和酒店管理專業(yè)的教學(xué)質(zhì)量，為旅游事業(yè)的發(fā)展提供更多的優(yōu)秀人才。本文先對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題進(jìn)行了闡述，再分析了如何實(shí)現(xiàn)旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革。

一、旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)中存在的問題

（一）課程的設(shè)置存在一些不合理的地方

目前很多學(xué)校在旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)中，所開設(shè)的課程大多是酒店管理方面的，比如前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理等。對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)，僅僅局限于酒店服務(wù)層面，這對(duì)學(xué)生的發(fā)展是極為不利的。從“旅游與酒店管理專業(yè)”這個(gè)專業(yè)名詞來說，就可得知不僅僅只是酒店管理，還包括旅游管理。而目前很多院校偏重于酒店管理教學(xué)而忽略了旅游管理教學(xué)，使得學(xué)生的知識(shí)面狹窄，畢業(yè)后只能從事與酒店管理相關(guān)的服務(wù)崗位，就業(yè)面狹窄。

（二）實(shí)踐教學(xué)普遍少于理論教學(xué)

旅游與酒店管理專業(yè)是一門實(shí)踐性極強(qiáng)的課程，因此在其教學(xué)過程中要更加重視實(shí)踐教學(xué)。而目前很多學(xué)校過于重視該專業(yè)的理論教學(xué)，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)滯后，跟不上理論教學(xué)的步伐。這就使得學(xué)生往往徒具眾多理論概念，而在實(shí)際的操作中因?yàn)槿狈?shí)踐經(jīng)驗(yàn)，束手束腳，錯(cuò)誤百出，效率低下，給企業(yè)、給學(xué)生的發(fā)展帶來很多不利的影響。

（三）實(shí)踐教學(xué)的設(shè)備嚴(yán)重不足

實(shí)踐教學(xué)設(shè)備缺乏是目前眾多院校普遍存在的問題，比如在酒店管理方面進(jìn)行客房服務(wù)教學(xué)時(shí)，必須要具備一些客房用品才能提高教學(xué)效率，餐飲服務(wù)教學(xué)需要一些餐飲器具才能提高教學(xué)質(zhì)量。但是，因?yàn)槿狈ο鄳?yīng)的實(shí)踐教學(xué)設(shè)備，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)很難開展，這對(duì)于學(xué)生對(duì)專業(yè)技能的掌握是極為不利的，尤其是對(duì)學(xué)生以后的就業(yè)來說。

二、如何實(shí)現(xiàn)旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革

針對(duì)目前我國各大職業(yè)院校的旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)而言，必須要對(duì)教學(xué)中存在的諸多問題進(jìn)行改革，才能實(shí)現(xiàn)該專業(yè)教學(xué)效率的提升。改革具體的切入點(diǎn)應(yīng)該從以下幾個(gè)方面進(jìn)行思考。

（一）改革教學(xué)觀念

教學(xué)改革并非學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)單方面努力就可以完成的，而需要學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師和學(xué)生共同配合才能實(shí)現(xiàn)。要全面落實(shí)教學(xué)改革，首先必須要改革當(dāng)前的教育觀念，只有從思想上引起重視，做好改革的思想準(zhǔn)備，才能確保教學(xué)改革工作順利進(jìn)行，才能將各項(xiàng)改革措施落實(shí)到實(shí)處，否則就是形式主義。對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)的教學(xué)改革來說，應(yīng)該重視將教學(xué)理論與教學(xué)實(shí)踐聯(lián)系起來，充分聽取老師的意見以及學(xué)生的需求，綜合各方面意見來推進(jìn)改革工作。

（二）合理設(shè)置課程

學(xué)校必須加強(qiáng)對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)科建設(shè)，完善教學(xué)課程體系，合理增設(shè)課程，拓展學(xué)生的知識(shí)面，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，為學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)提供更寬闊的渠道。對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)來說，可以將教學(xué)課程分為理論課與實(shí)踐課兩類，其中理論課主要包括專業(yè)基礎(chǔ)理論教學(xué)、文化基礎(chǔ)理論教學(xué)、專業(yè)方向理論教學(xué)等；實(shí)踐課主要包括實(shí)訓(xùn)課以及頂崗實(shí)習(xí)。而在實(shí)踐課與理論課中，還必須設(shè)置相對(duì)應(yīng)的教學(xué)科目。就拿實(shí)踐課而言，其主要教學(xué)科目如表1所示：

另外，理論課與實(shí)踐課的課時(shí)安排必須要合理，不能只重視理論教學(xué)而忽視實(shí)踐教學(xué)，也不能故意縮減理論教學(xué)課時(shí)來增加實(shí)踐教學(xué)課時(shí)。理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)是相輔相成的，理論教學(xué)是實(shí)踐教學(xué)的基礎(chǔ)，實(shí)踐教學(xué)是理論教學(xué)的應(yīng)用，二者必須要合理安排，互相促進(jìn)，才能提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)。

（三）合理配置設(shè)備

對(duì)于旅游與酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)而言，充足的教學(xué)設(shè)備對(duì)于提升教學(xué)效率以及教學(xué)質(zhì)量有著極其重要的作用。鑒于此，在教學(xué)改革中，各大院校必須要重視對(duì)教學(xué)設(shè)備的配置。首先，要在數(shù)量上滿足眾多學(xué)生的需求；其次，要在質(zhì)量上達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)；最后，還必須要與時(shí)俱進(jìn)，多配置一些當(dāng)前酒店中常用的主流器具，以拓展學(xué)生的知識(shí)面。

（四）合理安排實(shí)習(xí)

各大職業(yè)院校必須要與社會(huì)上的酒店企業(yè)、旅行社等建立起良好的合作關(guān)系，并研究制定出科學(xué)合理、切實(shí)可行的實(shí)習(xí)制度，遣派學(xué)生到企業(yè)中去頂崗實(shí)習(xí)，增加學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，在實(shí)踐教學(xué)的過程中，學(xué)校必須要保護(hù)好學(xué)生的正當(dāng)利益，強(qiáng)化帶班教師的責(zé)任，確保學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)過程中的安全。

三、結(jié)束語

總而言之，在新時(shí)期，各大職業(yè)院校在開設(shè)旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)課時(shí)，必須要從實(shí)際出發(fā)，既要重視酒店管理方面的教學(xué)，更加不能忽視旅游管理方面的教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展，拓寬學(xué)生的就業(yè)之路。

參考文獻(xiàn)：

[1] 尚生銳.中職酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地模塊化教學(xué)探討[J].長(zhǎng)沙鐵道學(xué)院學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2013，14（1）：104-106.

[2] 李路.基于行業(yè)需求的酒店服務(wù)與管理專業(yè)餐飲教學(xué)改革[J].新課程研究（職業(yè)教育），2011，（3）：18-19.

第3篇：酒店管理的基礎(chǔ)理論范文

關(guān)鍵詞：高等職業(yè)教育；酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)模式

高職院校培養(yǎng)的畢業(yè)生普遍存在職業(yè)態(tài)度不端正、職業(yè)技能不過硬、職業(yè)知識(shí)不扎實(shí)等問題。高職酒店管理實(shí)踐教學(xué)不能適應(yīng)酒店行業(yè)對(duì)人才的需求是問題的根源。構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，對(duì)提高高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)技能、職業(yè)知識(shí)，滿足酒店行業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求具有重要意義。

1概念解析

（1）三個(gè)課堂的概念?！叭齻€(gè)課堂整合”即“第一課堂”專業(yè)基礎(chǔ)理論教學(xué)、“第二課堂”的專業(yè)活動(dòng)、“第三課堂”的專業(yè)實(shí)踐質(zhì)互補(bǔ)、合作、協(xié)同。國內(nèi)高校關(guān)于第一、二、三課堂整合的理念也提出一段時(shí)間了，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)“三個(gè)課堂”互補(bǔ)、合作、協(xié)同教育的功能。本文提出三個(gè)課堂整合的理念在酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的的運(yùn)用就是指堅(jiān)持以酒店管理專業(yè)學(xué)生為主體，發(fā)揮“三個(gè)課堂”的聯(lián)動(dòng)作用充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，激勵(lì)學(xué)生以飽滿的熱情、充足的干勁、科學(xué)的方法最大限度地參與教學(xué)實(shí)踐各種活動(dòng)。堅(jiān)持貼近酒店管理專業(yè)學(xué)生成長(zhǎng)成才實(shí)際需求，通過“三個(gè)課堂”的整合訓(xùn)練開發(fā)酒店管理專業(yè)學(xué)生的基礎(chǔ)能力、專業(yè)能力和高端能力。其中，基礎(chǔ)能力訓(xùn)練與開發(fā)的重點(diǎn)是應(yīng)用寫作能力、英語綜合應(yīng)用能力和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，專業(yè)能力的重點(diǎn)是專業(yè)技能，高端能力的重點(diǎn)是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和應(yīng)用研究能力。

（2）酒店管理專業(yè)。高職酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)能夠綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析、解決酒店經(jīng)營(yíng)管理中的實(shí)際問題的，能夠全面掌握現(xiàn)代酒店管理理論、管理方法和管理手段，掌握酒店服務(wù)的基本操作技能基層管理人員。

（3）實(shí)踐教學(xué)。實(shí)踐教學(xué)是指按照工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，以鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與、主動(dòng)探索、主動(dòng)思考為基本特征，借助特定的訓(xùn)練為主要形式，以掌握相應(yīng)崗位技能，培養(yǎng)一定的職業(yè)態(tài)度、職業(yè)技能、職業(yè)知識(shí)并為目的的教學(xué)。

2構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)

在第一課堂理論知識(shí)講授的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)發(fā)揮第二三課堂的作用，構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。

2.1構(gòu)建專業(yè)活動(dòng)平臺(tái)

按照“知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)、素質(zhì)拓展”的原則，重點(diǎn)搭建講座、競(jìng)賽、培訓(xùn)和專業(yè)品牌活動(dòng)四大平臺(tái)。

（1）講座平臺(tái)。按訓(xùn)練與開發(fā)重點(diǎn)，對(duì)講座的內(nèi)容及實(shí)施進(jìn)行整體設(shè)計(jì)和分類規(guī)劃，定期邀請(qǐng)專家、學(xué)者以及企業(yè)精英來校講學(xué)。講座要有一定的“干貨”，不能是簡(jiǎn)單的理論灌輸，而是應(yīng)該把酒店管理專業(yè)領(lǐng)域的前沿知識(shí)、熱點(diǎn)問題和學(xué)生分享，在形式上要做到生動(dòng)有趣，吸引更多的學(xué)生參與。

（2）競(jìng)賽平臺(tái)。完善酒店管理專業(yè)各類競(jìng)賽運(yùn)作模式，形成“班、級(jí)、院、校”四級(jí)校內(nèi)競(jìng)賽格局，與全省、全國的競(jìng)賽平臺(tái)對(duì)接。競(jìng)賽可以分為三個(gè)層次：一是專業(yè)知識(shí)的競(jìng)賽，不斷夯實(shí)學(xué)生的理論基礎(chǔ)；二是專業(yè)技能的競(jìng)賽，提升學(xué)生的專業(yè)能力；三是管理技能的競(jìng)賽，如演講、專業(yè)形象競(jìng)賽。

（3）培訓(xùn)平臺(tái)。利用校內(nèi)資源或與社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，根據(jù)實(shí)踐教學(xué)的需要，實(shí)現(xiàn)學(xué)生培訓(xùn)不斷線。通過校企合作的方式，引進(jìn)知名酒店品牌來校培訓(xùn)學(xué)生，讓學(xué)生掌握本專業(yè)前沿的技能和知識(shí)。

（4）專業(yè)品牌活動(dòng)平臺(tái)。以強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)技能和專業(yè)操作能力為目的，結(jié)合專業(yè)特點(diǎn)，打造1~2個(gè)特色鮮明、覆蓋面廣、受益面寬的學(xué)習(xí)型、專業(yè)型活動(dòng)品牌，形成示范帶動(dòng)、相互促進(jìn)的格局。如酒店技能大賽、職業(yè)形象大賽。

2.2構(gòu)建實(shí)戰(zhàn)平臺(tái)

專業(yè)能力的提升源于實(shí)戰(zhàn)。酒店管理專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)要堅(jiān)持“立足校內(nèi)、挖掘資源、講求實(shí)效”的原則，在充分利用學(xué)?，F(xiàn)有資源的基礎(chǔ)上，整合和拓展各種社會(huì)資源，搭建校內(nèi)實(shí)踐和校外實(shí)踐兩大平臺(tái)。

（1）校內(nèi)實(shí)踐平臺(tái)。每年舉辦專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目遴選，公布學(xué)生研究項(xiàng)目和創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目指南，組織學(xué)生廣泛參與，重點(diǎn)組隊(duì)推進(jìn)，力爭(zhēng)每年產(chǎn)出一批質(zhì)量好、檔次高的成果。

（2）校外實(shí)踐平臺(tái)。實(shí)現(xiàn)“學(xué)?！献鲉挝弧蹦Ｊ较颉皩W(xué)?！袠I(yè)協(xié)會(huì)—整個(gè)行業(yè)”模式的轉(zhuǎn)變，充分挖掘社會(huì)資源為學(xué)生能力訓(xùn)練與開發(fā)服務(wù)。如安排學(xué)生參與酒店頂崗實(shí)習(xí)，把課堂搬到酒店，讓學(xué)生更多體驗(yàn)酒店的實(shí)操。

2.3構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)虛擬平臺(tái)

依托校園網(wǎng)和現(xiàn)代教育技術(shù)，重點(diǎn)搭建網(wǎng)絡(luò)資源和虛擬活動(dòng)兩大平臺(tái)，形成基于現(xiàn)代信息技術(shù)的三大課堂整合新優(yōu)勢(shì)。

（1）網(wǎng)絡(luò)資源平臺(tái)。基于Blackboard平臺(tái)，開發(fā)酒店管理專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)和學(xué)生團(tuán)隊(duì)基本信息庫，教師科研項(xiàng)目和學(xué)生研究項(xiàng)目信息庫，應(yīng)用寫作、英語學(xué)習(xí)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等專題資源庫，構(gòu)建一個(gè)內(nèi)容豐富、形式多樣、使用方便的網(wǎng)絡(luò)資源和網(wǎng)絡(luò)服務(wù)體系。

（2）虛擬活動(dòng)平臺(tái)。完善酒店管理專業(yè)教學(xué)網(wǎng)絡(luò)虛擬活動(dòng)軟硬件支撐平臺(tái)，開設(shè)網(wǎng)絡(luò)互動(dòng)社區(qū)，組織網(wǎng)絡(luò)主題討論、網(wǎng)絡(luò)專題調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)專業(yè)競(jìng)技等網(wǎng)絡(luò)虛擬活動(dòng)，使二、三課堂活動(dòng)在時(shí)間上、空間上得到進(jìn)一步拓展。

2.4構(gòu)建團(tuán)隊(duì)機(jī)制

（1）教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)。加大二、三課堂活動(dòng)指導(dǎo)教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)力度，打造一支相對(duì)穩(wěn)定、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、素質(zhì)良好、勇于創(chuàng)新、專兼職結(jié)合的二、三課堂指導(dǎo)教師隊(duì)伍。鼓勵(lì)更多優(yōu)秀教師和社會(huì)人士參與到二、三課堂指導(dǎo)教師隊(duì)伍中來，壯大指導(dǎo)教師隊(duì)伍，優(yōu)化指導(dǎo)教師結(jié)構(gòu)。

（2）學(xué)生團(tuán)隊(duì)建設(shè)以“重點(diǎn)建設(shè)、嚴(yán)格管理、加強(qiáng)指導(dǎo)”為原則，加強(qiáng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)建設(shè)。以學(xué)生社團(tuán)和競(jìng)賽項(xiàng)目為依托，重點(diǎn)建設(shè)學(xué)生研究團(tuán)隊(duì)、創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)和創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。建立健全學(xué)生團(tuán)隊(duì)管理制度，實(shí)現(xiàn)學(xué)生團(tuán)隊(duì)管理的制度化、規(guī)范化，并從活動(dòng)經(jīng)費(fèi)、活動(dòng)場(chǎng)地以及儀器設(shè)備等方面為學(xué)生團(tuán)隊(duì)提供良好的運(yùn)作條件。

3“三個(gè)課堂”聯(lián)動(dòng)促進(jìn)專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)建設(shè)

大學(xué)教育是一個(gè)完整的系統(tǒng)，三個(gè)課堂從不同側(cè)面培養(yǎng)學(xué)生各種素質(zhì)。因此三課堂應(yīng)該“大會(huì)師”，才能打好素質(zhì)教育“攻堅(jiān)戰(zhàn)”。

3.1第一課堂注重專業(yè)知識(shí)理論教學(xué)

首先強(qiáng)化第一課堂的教學(xué)效果，按照傳授知識(shí)、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)的“三位一體”人才培養(yǎng)模式，重新架構(gòu)了課程設(shè)置結(jié)構(gòu)，促使學(xué)生系統(tǒng)、扎實(shí)、靈活地掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和分析、解決問題的方法，為學(xué)生第二、三課堂的實(shí)踐提供必要的知識(shí)準(zhǔn)備。第一課堂是教授專業(yè)知識(shí)的主陣地，要根據(jù)酒店行業(yè)特點(diǎn)來設(shè)置課程，將行業(yè)最前沿的知識(shí)安排進(jìn)教學(xué)計(jì)劃。同時(shí)，要根據(jù)酒店行業(yè)的特點(diǎn)，要將職業(yè)道德、管理知識(shí)等內(nèi)容安排進(jìn)教學(xué)計(jì)劃。職業(yè)道德知識(shí)課程要讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到敬業(yè)精神等職業(yè)素養(yǎng)。在科學(xué)設(shè)置教學(xué)內(nèi)容的基礎(chǔ)上要靈活運(yùn)用互動(dòng)式、體驗(yàn)式教學(xué)，還要運(yùn)用案例分析、任務(wù)驅(qū)動(dòng)等教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，營(yíng)造良好的課堂氛圍。

3.2第二課堂要注重校園文化的建設(shè)

提升第二課堂活動(dòng)的層次和質(zhì)量，結(jié)合專業(yè)來設(shè)計(jì)活動(dòng)。進(jìn)一步科學(xué)規(guī)范學(xué)生活動(dòng)的場(chǎng)地申請(qǐng)和宣傳管理工作，規(guī)范了學(xué)生活動(dòng)的場(chǎng)所，縮減了學(xué)生活動(dòng)的數(shù)量，促進(jìn)了學(xué)生活動(dòng)宣傳品的有序、規(guī)范擺放和張貼，進(jìn)一步優(yōu)化了校區(qū)學(xué)生活動(dòng)的質(zhì)量，提高了學(xué)生活動(dòng)宣傳的水平，凈化了校園，推動(dòng)“美麗校園、活力校園、文化校園、秩序校園”建設(shè)。根據(jù)酒店管理專業(yè)特點(diǎn)開展職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成訓(xùn)練，在班級(jí)管理中引入酒店管理機(jī)制，如學(xué)生宿舍管理可借鑒酒店管理的方法。每年舉辦專業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目遴選，公布學(xué)生研究項(xiàng)目和創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目指南，組織學(xué)生廣泛參與，重點(diǎn)組隊(duì)推進(jìn)，力爭(zhēng)每年產(chǎn)出一批質(zhì)量好、檔次高的成果。拓展學(xué)生的綜合素質(zhì)，注重內(nèi)涵發(fā)展，按照學(xué)生成長(zhǎng)成才的需求，圍繞“在快樂閱讀中成長(zhǎng)、在創(chuàng)新實(shí)踐中成長(zhǎng)、在能力拓展中成長(zhǎng)、在文藝熏陶中成長(zhǎng)”的理念舉辦職業(yè)技能大賽，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣“新生自我形象設(shè)計(jì)大賽”、“舞蹈大賽”、“創(chuàng)業(yè)大賽”“演講大賽”等十大精品活動(dòng)；注重學(xué)生素質(zhì)、才藝、興趣的培養(yǎng)，分別舉辦英語文化節(jié)、體育文化節(jié)、社團(tuán)文化節(jié)、藝術(shù)團(tuán)成果展、院際籃球賽比賽等活動(dòng)；開展了新生自我形象設(shè)計(jì)大賽、校園歌手大賽、舞蹈大賽、中文演講大賽、司儀大賽、辯論賽、藝術(shù)團(tuán)文藝表演、英語演講比賽、英語辯論賽、“服務(wù)基層”社會(huì)調(diào)研等精品活動(dòng)，引領(lǐng)校園文化活動(dòng)朝著精品化、示范化方向發(fā)展，使學(xué)生在活動(dòng)中受教育、強(qiáng)素質(zhì)、長(zhǎng)才干。

3.3第三課堂注重職業(yè)技能培養(yǎng)

積極探索利用新媒體教學(xué)，通過校園網(wǎng)平臺(tái)、為學(xué)生提供便捷的網(wǎng)絡(luò)服務(wù)和豐富的文化產(chǎn)品，牢牢把握引導(dǎo)社會(huì)觀察、開展教育活動(dòng)的主動(dòng)權(quán)，形成網(wǎng)絡(luò)文化育人大平臺(tái)。第三課堂”是將第一課堂的知識(shí)和第二課堂的素質(zhì)訓(xùn)練提升的載體，通過第三課堂鞏固所學(xué)的專業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)專業(yè)技能，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。構(gòu)建“學(xué)校—合作單位”模式向“學(xué)?！袠I(yè)協(xié)會(huì)—整個(gè)行業(yè)”模式的轉(zhuǎn)變，充分挖掘社會(huì)資源為學(xué)生能力訓(xùn)練與開發(fā)服務(wù)。如安排學(xué)生參與酒店頂崗實(shí)習(xí)，把課堂搬到酒店，讓學(xué)生更多體驗(yàn)酒店的實(shí)操。組織學(xué)生參加寒、暑假社會(huì)實(shí)踐和專業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，通過“點(diǎn)面結(jié)合”，全面拓寬暑期“三下鄉(xiāng)”活動(dòng)的普及面；弘揚(yáng)“奉獻(xiàn)、友愛、互助、進(jìn)步”的志愿者精神，開展了愛心義賣、“關(guān)注身邊的人和事”、學(xué)雷鋒活動(dòng)月、雷鋒月小品賽、志愿服務(wù)月等。

參考文獻(xiàn)

[1]劉潔靈.高職院校酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建[J].技術(shù)與市場(chǎng),2008(4):99-100.

[2]林紅梅,梁悅,胡愛清,蔡龍文.高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革研究[J].湘潭師范學(xué)院學(xué)報(bào),2009(4):188-190.

[3]劉偉輝.高職院校酒店管理教育實(shí)踐教學(xué)體系建設(shè)[J].企業(yè)導(dǎo)報(bào),2009(2):176-177.

[4]魏芬.高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)計(jì)研究[J].職業(yè)時(shí)空,2010(1):56-57.

[5]陳江.對(duì)高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的幾點(diǎn)思考[J].湖南經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào),2005(4):44-45.

第4篇：酒店管理的基礎(chǔ)理論范文

生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)，顧名思義可以知道就是實(shí)訓(xùn)和生產(chǎn)的結(jié)合，即在學(xué)校實(shí)訓(xùn)基地準(zhǔn)備一定的硬件和軟件條件，讓學(xué)生能夠在其中體驗(yàn)真實(shí)的工作環(huán)境，并創(chuàng)造價(jià)值。具體來說，其主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一為實(shí)訓(xùn)性，就是說酒店管理專業(yè)校內(nèi)的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地和社會(huì)上的酒店等工作環(huán)境具有一致性；二為效益性，就是說在校內(nèi)的生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地并不是單純的“實(shí)驗(yàn)室”，而是能夠創(chuàng)造出效益的真實(shí)鍛煉場(chǎng)所。理論與實(shí)踐結(jié)合，是酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的重要特征。

2 酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的重要性

對(duì)于高職、高專的學(xué)生而言，掌握一門專業(yè)技術(shù)要比純粹的理論學(xué)習(xí)更有效。酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)立，就是圍繞這個(gè)目的而開設(shè)的。

（1）強(qiáng)梁作用。酒店管理專業(yè)的學(xué)生通過實(shí)訓(xùn)基地的鍛煉，能夠?qū)窈笞呦蛏鐣?huì)有幫助。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的高仿真性，能夠讓酒店管理專業(yè)的學(xué)生感受到真實(shí)的工作環(huán)境，不至于關(guān)在“象牙塔”里，啥也不懂，起到了幫助學(xué)生走向社會(huì)的強(qiáng)梁作用。

（2）學(xué)以致用。任何理論知識(shí)的最終目的都是用到實(shí)踐中，在校內(nèi)設(shè)置生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地的目的也是為了能夠讓高職高專酒店管理專業(yè)的學(xué)生通過實(shí)訓(xùn)，把書本中的理論知識(shí)用到實(shí)際工作中，能夠?qū)W以致用。

（3）職業(yè)規(guī)劃。高職高專階段的學(xué)生，往往對(duì)自己今后要從事的工作還比較模糊。雖然專業(yè)設(shè)定好了，但是對(duì)于自己是否真的喜愛這份工作，需要通過實(shí)踐才會(huì)知道。校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地剛好給學(xué)生提供了這個(gè)認(rèn)清自己職位道路的機(jī)會(huì)，為今后的職業(yè)規(guī)劃打下基礎(chǔ)。

3 生產(chǎn)和教學(xué)管理存在的問題

3.1 生產(chǎn)和教學(xué)協(xié)調(diào)不夠

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，不僅是實(shí)訓(xùn)基地，是酒店管理專業(yè)學(xué)生模擬的場(chǎng)所，而且基地自身也是創(chuàng)造生產(chǎn)價(jià)值的。這樣一來，校內(nèi)生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地對(duì)學(xué)生的實(shí)踐培養(yǎng)目的和其本身的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的效益存在矛盾。一方面，生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地需要對(duì)酒店管理專業(yè)的學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐培養(yǎng)，這說明學(xué)生往往不是基地的“熟練工”，還需要教師等相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)；另一方面，既然生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地通過生產(chǎn)而產(chǎn)生效益，就需要對(duì)“客人”提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)才能創(chuàng)造出效應(yīng)。從當(dāng)前高職高專酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)狀來看，基地的生產(chǎn)效益和教學(xué)工作往往不能協(xié)調(diào)發(fā)展，從而影響了酒店管理專業(yè)學(xué)生能力的提高。

3.2教師和學(xué)生實(shí)訓(xùn)的意識(shí)不強(qiáng)

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，雖然是實(shí)訓(xùn)，但具備真實(shí)的場(chǎng)景，軟硬件都是按照市場(chǎng)上標(biāo)準(zhǔn)化來配備的，因此不應(yīng)該將其看做一般的“實(shí)驗(yàn)室”，而更應(yīng)該看做真實(shí)的“戰(zhàn)場(chǎng)”。但是從當(dāng)前高職高專酒店管理專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)狀來看，不論是教師還是酒店管理專業(yè)的學(xué)生，都沒有從意識(shí)上重視實(shí)訓(xùn)。教師在培訓(xùn)教學(xué)知識(shí)時(shí)，往往還是按照一般課堂的模式來，并沒有當(dāng)做是真實(shí)的來看待，面對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生犯錯(cuò)誤時(shí)，也只是批評(píng)教育，并沒有表現(xiàn)出事態(tài)的嚴(yán)重，沒有和學(xué)生交代清楚這樣做的后果。另外，學(xué)生依然還是用課堂上的態(tài)度來面對(duì)實(shí)訓(xùn)，認(rèn)為和課堂教授課一樣，犯錯(cuò)誤也沒有關(guān)系，沒有從意識(shí)上真的重視起實(shí)訓(xùn)。

3.3 模擬性體現(xiàn)過重

校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地，既然是實(shí)訓(xùn)，就應(yīng)該兼顧“實(shí)”和“訓(xùn)”，而不應(yīng)該偏重任何一方。所謂“實(shí)”就是要按照現(xiàn)實(shí)的標(biāo)準(zhǔn)來嚴(yán)格要求教師和學(xué)生；所謂“訓(xùn)”就應(yīng)該通過教師對(duì)學(xué)生的嚴(yán)格培訓(xùn)，來達(dá)到酒店管理中的現(xiàn)實(shí)標(biāo)準(zhǔn)。教師和學(xué)生都不能因?yàn)槭菍?shí)訓(xùn)，從而降低對(duì)自己的要求。如果在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地過多強(qiáng)調(diào)“模擬”，就會(huì)導(dǎo)致生產(chǎn)效益的下降，同時(shí)也不能達(dá)到實(shí)訓(xùn)基地對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生進(jìn)行訓(xùn)練的真正目的。但從現(xiàn)實(shí)狀況來看，幾乎很少有生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地不以“模擬訓(xùn)練”來對(duì)待，“形式化”的情況在生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地中比比皆是。

4 完善酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)管理

4.1 提升對(duì)酒店工作的熱情

興趣是最好的老師。酒店管理專業(yè)的學(xué)生在從事酒店工作時(shí)，少不了做一些重復(fù)單調(diào)的工作，因此要對(duì)酒店工作抱有極高的熱情，才能讓學(xué)生在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地的鍛煉事半功倍。學(xué)校和教師應(yīng)該想方設(shè)法調(diào)動(dòng)起學(xué)生對(duì)于酒店工作的熱情。一方面，可以在酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性基地內(nèi)建酒店博物館，從新生一進(jìn)校就開始做入職培訓(xùn)，以使其從初期就對(duì)酒店工作提升興趣；另一方面，可以開展多種評(píng)比活動(dòng)，以調(diào)動(dòng)起學(xué)生們對(duì)于酒店工作的熱情，化被動(dòng)為主動(dòng)。同時(shí)，學(xué)校也可以通過和其他高職高專院校的合作以及社會(huì)上各類優(yōu)秀酒店的合作，讓實(shí)訓(xùn)中優(yōu)秀的學(xué)生進(jìn)入這些合作方場(chǎng)地進(jìn)行學(xué)習(xí)鍛煉，從而增加酒店管理專業(yè)學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)，也通過擴(kuò)大范圍來拓寬學(xué)生們的眼界。不論從事任何一部分酒店管理中的工作，持有熱情才能把工作做好。學(xué)校教師在進(jìn)行教學(xué)管理時(shí)一定要始終牢記這一點(diǎn)。

4.2 深化技能課程的改革

酒店管理專業(yè)的學(xué)生，不僅需要懂得管理學(xué)方面的知識(shí)，還需要通過實(shí)踐把書本中管理學(xué)中的基礎(chǔ)理論運(yùn)用到酒店管理中。因此，一方面，高職高專酒店管理專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)自身基礎(chǔ)知識(shí)的積累，只有牢記基礎(chǔ)理論，才能為實(shí)訓(xùn)打下扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。另一方面，學(xué)生還應(yīng)該在教師的指導(dǎo)下深化自身的技能。從這一點(diǎn)上來講，作為學(xué)校應(yīng)該多多開發(fā)相關(guān)技能的課程，讓務(wù)實(shí)類的技能課程進(jìn)入日常教學(xué)管理中；作為教師，在教授理論課的同時(shí)，應(yīng)該多多將理論知識(shí)和實(shí)踐聯(lián)系起來，以便讓學(xué)生更有效地利用理論知識(shí)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)鍛煉；作為學(xué)生，要把理論知識(shí)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累同等對(duì)待。高職高專酒店管理專業(yè)務(wù)實(shí)性很強(qiáng)，一定要在實(shí)踐中進(jìn)行鍛煉才能掌握好該專業(yè)的精華。在技能課程的改革中，堅(jiān)持“以賽促練、以練促學(xué)”的方式，全面提高學(xué)生的技能學(xué)習(xí)。

4.3 提高教師的教學(xué)質(zhì)量

教師在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)管理中占據(jù)重要的地位。一方面，教師對(duì)于酒店管理的理論知識(shí)較為熟悉，且自身經(jīng)驗(yàn)比較足；另一方面，教師對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生的情況也較為了解。因此，教師應(yīng)該站在學(xué)生的角度，為每個(gè)學(xué)生制定具體的實(shí)訓(xùn)計(jì)劃。教師除了對(duì)學(xué)生進(jìn)行日常教學(xué)外，也應(yīng)該多多提升自己的教學(xué)質(zhì)量。如果教師本身對(duì)于酒店管理知識(shí)都了解不深入，就更別提能教好學(xué)生。由此可見，要想完善當(dāng)前酒店管理校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)管理和生產(chǎn)組織，進(jìn)一步提高教師教學(xué)質(zhì)量至關(guān)重要。

4.4 增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的高度發(fā)展，酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈。要想在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的時(shí)代脫穎而出，酒店就必須具有自身的核心價(jià)值，而引進(jìn)“創(chuàng)新機(jī)制”就是提升酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑。一方面，校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地要多多學(xué)習(xí)國內(nèi)外優(yōu)秀酒店的管理經(jīng)驗(yàn)，并結(jié)合自身基地的實(shí)際情況，創(chuàng)造出適合自己發(fā)展的酒店管理模式；另外一方面，學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力往往比較豐富，可以組織各類創(chuàng)意比賽，通過讓學(xué)生進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研活動(dòng)，找出當(dāng)前學(xué)校酒店管理生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地存在的問題，并提出解決措施。這不僅鍛煉了學(xué)生的市場(chǎng)調(diào)研能力，增加了社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，也加深了對(duì)酒店行業(yè)的了解，對(duì)于今后工作提升了熱情。

第5篇：酒店管理的基礎(chǔ)理論范文

1酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀

1.1酒店人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不明確

目前我國部分高職院校的酒店管理人才培養(yǎng)目標(biāo)并不明確，更沒有結(jié)合目前我國酒店對(duì)人才的實(shí)際需求，主要表現(xiàn)為兩種形式，一種是那些中職和中專升格來的高職院校，這些院校將酒店管理人才的培養(yǎng)認(rèn)為是技術(shù)技能的培養(yǎng)，從而忽視了酒店管理人才相關(guān)理論知識(shí)的教育。另一種就是普通的高職院校，這些高職院校本身就是帶有本科教學(xué)的痕跡，重視相關(guān)理論教學(xué)、學(xué)科的系統(tǒng)性，同時(shí)講究知識(shí)本身的連貫性，但卻由于過分重視理論的教學(xué)，而忽視了實(shí)踐教學(xué)，忽視了培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)際管理操作能力。使得目前我國院校培養(yǎng)出來的酒店管理人才不能滿足我國酒店管理的需求。

1.2酒店管理人才專業(yè)技能教育方式不合理

加大酒店管理人才的實(shí)踐教學(xué)力度，提升酒店管理人才的專業(yè)技能，是目前酒店管理人才培養(yǎng)的需求，但目前我國很多高職院校在實(shí)踐教學(xué)方面存在著很多不足。一方面是我國現(xiàn)有教育管理體制，高職院校課程在安排上受到了很多限制，原本理論課程就較少的情況下，使得給學(xué)生的實(shí)踐課程更是少之又少，這樣勢(shì)必會(huì)造成酒店管理人才實(shí)踐能力的薄弱。另一方面就是，高職院校由于經(jīng)費(fèi)的限制，在基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)方面較差，高職院校中沒有建立完善的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所，給學(xué)生提供的實(shí)踐機(jī)會(huì)較少，這也是造成酒店管理人才專業(yè)技能得不到提升的一個(gè)重要原因。

1.3不重視酒店管理人才的綜合素質(zhì)培養(yǎng)

目前很多酒店在進(jìn)行員工招聘時(shí)，也逐漸拓寬了范圍，并不僅限于酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生了，也開展招聘一些非酒店管理類的大學(xué)畢業(yè)生，很多酒店認(rèn)為員工的綜合素質(zhì)更加重要，加上招聘進(jìn)去的員工也會(huì)受到酒店內(nèi)部的系統(tǒng)培訓(xùn)，所以酒店也就放寬了對(duì)員工專業(yè)的要求，更加注重企業(yè)員工內(nèi)在的潛力。而我國很多高職院校對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)上還不夠重視，使得酒店管理專業(yè)學(xué)生獨(dú)立思維能力、管理創(chuàng)新能力都有所欠缺。1.4酒店管理專業(yè)人才職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)較差對(duì)酒店來說，酒店管理人員的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)比其知識(shí)和能力更加重要，但是由于職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)都屬于觀念意識(shí)形態(tài)，其操作程度較為復(fù)雜，學(xué)校在進(jìn)行酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的過程中容易忽視其職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)。有調(diào)查顯示，現(xiàn)代酒店對(duì)管理人才有三項(xiàng)需求:一是需要有職業(yè)道德、責(zé)任感、團(tuán)隊(duì)意識(shí)；二是要具備專業(yè)的技能；三是要能懂外語，特別是酒店英語。這也再次證明了提升對(duì)酒店管理人才職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)的重要性。

2酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的對(duì)策

2.1明確酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)

酒店本身就是一個(gè)整體性和綜合服務(wù)性的行業(yè)，酒店和其他行業(yè)之間都有著密切的聯(lián)系，就當(dāng)前我國酒店行業(yè)對(duì)人才的需求來說，酒店最需要的不是具備專業(yè)技能的酒店管理人才，而是同時(shí)擁有專業(yè)知識(shí)和技能，熟練掌握酒店外語的復(fù)合型人才。因此，我們?cè)谶M(jìn)行酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的同時(shí)，應(yīng)該明確酒店管理人才的培養(yǎng)目標(biāo)，提升對(duì)酒店管理人才綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，幫助酒店管理人才構(gòu)建一個(gè)科學(xué)合理的知識(shí)結(jié)構(gòu)，幫助酒店管理專業(yè)的學(xué)生能夠盡快地適應(yīng)職業(yè)生活。而酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的最終目標(biāo)即是提升學(xué)生的專業(yè)技能的同時(shí)完善學(xué)生的綜合素質(zhì)，這樣才能幫助酒店管理專業(yè)的學(xué)生能夠滿足現(xiàn)代酒店對(duì)高層次技術(shù)應(yīng)用型人才的需求。

2.2強(qiáng)化酒店管理專業(yè)學(xué)生的德育教育

伴隨著我國社會(huì)的不斷進(jìn)步，人們就業(yè)觀念的轉(zhuǎn)變，以及人們對(duì)酒店人才的重新定義。集合酒店本身具有服務(wù)性的特點(diǎn)，需要注重酒店管理人才道德教育，提升酒店管理人才的思想覺悟，這樣才能更好地滿足現(xiàn)代酒店對(duì)人才的需求。因此，我國院校應(yīng)該強(qiáng)化酒店管理專業(yè)人才的德育教育，并將德育教育作為人才教育的一部分，同時(shí)注重酒店專業(yè)人才敬業(yè)精神和服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)。這樣才能讓酒店專業(yè)的學(xué)生在掌握基礎(chǔ)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，更好地滿足現(xiàn)代酒店的發(fā)展需求，適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展和社會(huì)對(duì)人才的需求。

2.3強(qiáng)化課程建設(shè)，豐富教學(xué)手段

第6篇：酒店管理的基礎(chǔ)理論范文

一、實(shí)踐教學(xué)在酒店管理人才培養(yǎng)中的重要性

酒店管理專業(yè)是一個(gè)綜合性很強(qiáng)的專業(yè)，要求教學(xué)中注重理論知識(shí)傳授的同時(shí)，還要注重實(shí)踐技能的培養(yǎng)。通過實(shí)踐教學(xué)：（1）可以把酒店管理理論運(yùn)用到酒店實(shí)踐，用酒店實(shí)踐來檢驗(yàn)課堂學(xué)習(xí)成果，讓學(xué)生學(xué)到課堂上無法學(xué)到的酒店知識(shí)，看到在校學(xué)習(xí)中的不足。（2）可以使學(xué)生的工作技能、職業(yè)素養(yǎng)以及人際交往等方面的能力都得到鍛煉和提高。[7]（3）有利于教學(xué)單位（學(xué)校）檢驗(yàn)教學(xué)水平，提高教學(xué)質(zhì)量，甚至是學(xué)校的知名度，為酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)打好基礎(chǔ)。（4）從旅游企業(yè)來看，通過接納酒店管理的實(shí)習(xí)生，不僅可以克服招聘中的不利因素，降低了勞動(dòng)力成本，同時(shí)還可以儲(chǔ)備優(yōu)秀人才。因此，實(shí)踐教學(xué)對(duì)于學(xué)生、教學(xué)單位及旅游企業(yè)都具有重要意義。

二、橫縱結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式

（一）吉林工商學(xué)院旅游管理分院概況

吉林工商學(xué)院是2007年3月經(jīng)國家教育部批準(zhǔn)，由原吉林財(cái)稅高等?？茖W(xué)校、吉林商業(yè)高等專科學(xué)校和吉林糧食高等?？茖W(xué)校合并組建的省屬公辦本科院校。原三所高等?？茖W(xué)校成立于上世紀(jì)50年代，在半個(gè)多世紀(jì)的辦學(xué)歷程中，打造了財(cái)會(huì)、餐旅、糧食、食品等一批名牌專業(yè)。目前，旅游管理分院擁有旅游管理、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)教育兩個(gè)本科專業(yè)，以及酒店管理、烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)等兩個(gè)?？茖I(yè)。2002年酒店管理專業(yè)被國家教育部高教司批準(zhǔn)為國家級(jí)高職高專教育教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)。多年來，酒店管理專業(yè)不斷改革人才培養(yǎng)模式、努力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。在學(xué)生能力結(jié)構(gòu)教育方面，針對(duì)專業(yè)特點(diǎn)、職業(yè)特點(diǎn)、技術(shù)特點(diǎn)、崗位特點(diǎn)開展實(shí)踐活動(dòng)，分為課程中實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)，讓學(xué)生用基礎(chǔ)理論知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐，從實(shí)踐中深化對(duì)知識(shí)的理解，實(shí)現(xiàn)知識(shí)與能力的融合。

（二）橫向?qū)嵙?xí)制度，為學(xué)生搭建三大技能成長(zhǎng)平臺(tái)

從橫向來看，酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)可以分為認(rèn)知實(shí)習(xí)、教學(xué)實(shí)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)三個(gè)部分。每一部分由不同的教學(xué)環(huán)節(jié)組成，同時(shí)這三大部分相輔相成，有機(jī)組合，為學(xué)生搭建出層層遞進(jìn)的成長(zhǎng)平臺(tái)。

1.以認(rèn)知實(shí)習(xí)為契機(jī)，為學(xué)生搭建認(rèn)知平臺(tái)

學(xué)生在入學(xué)初期，由于他們對(duì)于酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)極為有限，所以教研室于大一第二學(xué)期安排學(xué)生對(duì)長(zhǎng)春市各大五星級(jí)酒店進(jìn)行認(rèn)知實(shí)習(xí)。首先，教研室設(shè)計(jì)出各大酒店的常規(guī)情況調(diào)查表，指導(dǎo)學(xué)生自主分組，要求學(xué)生對(duì)這些酒店進(jìn)行實(shí)地走訪調(diào)查；以此為契機(jī)，督促學(xué)生主動(dòng)走進(jìn)酒店，與其進(jìn)行面對(duì)面的交流；在交流的過程中，要求學(xué)生能夠認(rèn)真聆聽酒店領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)主管及一線員工對(duì)于所在酒店文化及工作部門的介紹；同時(shí)仔細(xì)觀察酒店的管理和運(yùn)營(yíng)方式，初步了解酒店運(yùn)營(yíng)機(jī)制和流程。其次，精心設(shè)計(jì)多項(xiàng)職業(yè)拓展訓(xùn)練活動(dòng)，以此來加強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力、管理溝通能力以及集體觀念。通過一周的認(rèn)知實(shí)習(xí)，學(xué)生更加了解自己的專業(yè)，豐富了所學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，初步明晰了酒店各崗位的工作流程，樹立了良好的職業(yè)情感與職業(yè)態(tài)度。認(rèn)知實(shí)習(xí)是分院認(rèn)真貫徹執(zhí)行“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”、“校企合作”的指導(dǎo)思想以及落實(shí)“以人為本，服務(wù)學(xué)生”的辦學(xué)理念的具體舉措。

2.以教學(xué)實(shí)習(xí)為契機(jī)，為學(xué)生搭建鍛煉實(shí)踐平臺(tái)

教學(xué)實(shí)習(xí)是在學(xué)生完成基本理論教學(xué)計(jì)劃后，于第四學(xué)期末和第五學(xué)期初進(jìn)行的一次跨暑假的實(shí)習(xí)活動(dòng)。教研室會(huì)安排學(xué)生到長(zhǎng)春、吉林、北京等實(shí)習(xí)基地（酒店）進(jìn)行前廳、客房、餐飲、會(huì)展等部門頂崗實(shí)習(xí)，使學(xué)生鍛煉酒店服務(wù)與管理的技能，深入了解酒店運(yùn)營(yíng)機(jī)制及服務(wù)流程，增加對(duì)酒店實(shí)務(wù)的了解，加強(qiáng)理論學(xué)習(xí)與社會(huì)實(shí)踐的結(jié)合。教學(xué)實(shí)習(xí)不僅培養(yǎng)了學(xué)生的職業(yè)技能，同時(shí)還培養(yǎng)了學(xué)生全局觀念、協(xié)作觀念以及良好的職業(yè)道德，提高了學(xué)生適應(yīng)社會(huì)的能力、人際交往能力及自我調(diào)節(jié)能力，為學(xué)生未來的職業(yè)生涯打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

3.以頂崗實(shí)習(xí)為契機(jī)，為學(xué)生搭建就業(yè)平臺(tái)

在前兩個(gè)實(shí)習(xí)活動(dòng)打下的良好基礎(chǔ)上，于第五學(xué)期末安排學(xué)生進(jìn)行與就業(yè)直接掛鉤的頂崗實(shí)習(xí)。頂崗實(shí)習(xí)為期近六個(gè)月，是在學(xué)生完成全部理論學(xué)習(xí)并作好職業(yè)生涯規(guī)劃后，邀請(qǐng)國內(nèi)外著名酒店來校進(jìn)行面試招聘，實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生及酒店根據(jù)雙方的表現(xiàn)進(jìn)行雙向選擇，最終達(dá)成就業(yè)。頂崗實(shí)習(xí)的有效開展形成了學(xué)生、學(xué)校、企業(yè)三方的共贏局面。從學(xué)生的角度來看，頂崗實(shí)習(xí)迫使學(xué)生接受酒店的考驗(yàn)和挑選，極大地提高了學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)與專業(yè)技能；從學(xué)校的角度來看，頂崗實(shí)習(xí)有助于解決學(xué)校教學(xué)資源不足及學(xué)生就業(yè)難的問題；從酒店的角度看，頂崗實(shí)習(xí)使酒店獲得了高素質(zhì)的技能人才，在一定程度上解決了酒店行業(yè)人力資源嚴(yán)重不足、一線從業(yè)者素質(zhì)不高等問題。

（三）縱向?qū)嵙?xí)制度，全方位關(guān)注學(xué)生成長(zhǎng)

從縱向來看，實(shí)踐教學(xué)包括實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備、實(shí)習(xí)中的跟進(jìn)和實(shí)習(xí)后的評(píng)價(jià)工作等三方面內(nèi)容。

1.實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作實(shí)習(xí)前，由分院領(lǐng)導(dǎo)及教師實(shí)地考察企業(yè)環(huán)境和教學(xué)實(shí)習(xí)條件，在確認(rèn)企業(yè)的硬件設(shè)施與管理水平都符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)之后，與企業(yè)進(jìn)行磋商談判，最終達(dá)成校企合作意向。簽署協(xié)議后，分院要對(duì)即將到企業(yè)開展教學(xué)實(shí)習(xí)的學(xué)生召開實(shí)習(xí)動(dòng)員大會(huì)。大會(huì)的主要內(nèi)容是，介紹實(shí)習(xí)企業(yè)的企業(yè)文化、崗位設(shè)置以及規(guī)章制度等方面內(nèi)容；組織學(xué)生學(xué)習(xí)《高等學(xué)校學(xué)生行為準(zhǔn)則》、《旅游管理分院實(shí)習(xí)生守則》；深入宣傳“校興我興、我恥校恥”、“我與學(xué)院共榮辱、共進(jìn)步、共命運(yùn)”的理念，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)學(xué)院的歸屬感和認(rèn)同度，自覺維護(hù)學(xué)院形象，真正做到有損學(xué)院形象的話不說、有損學(xué)院形象的事不做。同時(shí)，深入了解學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)的態(tài)度、欲達(dá)到的目標(biāo)以及擬采取的措施。

2.實(shí)習(xí)中的跟進(jìn)工作在實(shí)習(xí)期間，分院領(lǐng)導(dǎo)要到實(shí)習(xí)企業(yè)對(duì)教學(xué)實(shí)習(xí)活動(dòng)進(jìn)行檢查指導(dǎo)；同時(shí)安排指導(dǎo)教師時(shí)刻關(guān)注學(xué)生在企業(yè)的工作狀態(tài)及心理狀態(tài)，鼓勵(lì)學(xué)生撰寫實(shí)習(xí)心得感受。通過實(shí)習(xí)，讓學(xué)生了解社會(huì)、了解自我，增強(qiáng)自身的責(zé)任感、使命感，不斷提高心理素質(zhì)和文化業(yè)務(wù)素質(zhì)，促進(jìn)大學(xué)生社會(huì)角色的轉(zhuǎn)變。

3.實(shí)習(xí)后的評(píng)價(jià)工作實(shí)習(xí)結(jié)束后，要及時(shí)召開實(shí)結(jié)大會(huì)，讓學(xué)生及時(shí)總結(jié)自己在實(shí)習(xí)過程中獲得的經(jīng)驗(yàn)與教訓(xùn)，收獲與進(jìn)步，過失與不足；并通過典型事例來激勵(lì)學(xué)生，探索具有酒店管理職業(yè)特色的創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)活動(dòng)，推動(dòng)酒店管理的實(shí)習(xí)工作再上新臺(tái)階。此外，與用人單位及時(shí)溝通，認(rèn)真聽取用人單位的反饋意見。

三、橫縱結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式的價(jià)值與意義

橫縱結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式不僅符合學(xué)生對(duì)職業(yè)崗位的認(rèn)識(shí)規(guī)律，而且在一定程度上保證了學(xué)生的專業(yè)理論知識(shí)、基礎(chǔ)的專業(yè)認(rèn)知及技能能夠滿足企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)，從而實(shí)現(xiàn)了學(xué)校、學(xué)生、企業(yè)三方利益的統(tǒng)一。經(jīng)過多年的探索和實(shí)踐，橫縱結(jié)合實(shí)踐教學(xué)模式給吉林工商學(xué)院帶來了顯著成果。其中最重要的一項(xiàng)就是合作過的企業(yè)紛紛要求和學(xué)院繼續(xù)保持合作關(guān)系，從而加強(qiáng)了校企合作的力度，為學(xué)生提供了更多的就業(yè)渠道。目前學(xué)院已實(shí)現(xiàn)與吉林省南湖賓館、長(zhǎng)春香格里拉大飯店、海航紫荊花大酒店、長(zhǎng)春開元名都大酒店、長(zhǎng)春華天大酒店、北京國賓酒店、上海浦東香格里拉大酒店、溫州香格里拉大酒店、深圳木棉花酒店、東莞索菲特酒店、深圳君悅酒店等國內(nèi)外多家知名的酒店與酒店集團(tuán)的合作辦學(xué)。

第7篇：酒店管理的基礎(chǔ)理論范文

關(guān)鍵詞：高職教育；酒店管理；定位；措施

作者簡(jiǎn)介：魯琳雯（1964-），女，浙江人，寧夏工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游管理系主任，副教授。

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001－7518（2008）12－0032－03

近年來，我國酒店管理專業(yè)的高等職業(yè)教育取得了長(zhǎng)足的發(fā)展,無論是酒店管理專業(yè)高職院校在校生的數(shù)量,還是教學(xué)的質(zhì)量，都令人欣喜。但在酒店管理專業(yè)的高職教育快速發(fā)展的過程中，也存在一些需要反思、解決和完善的問題。主要表現(xiàn)為對(duì)酒店管理專業(yè)高職教育定位不清，出現(xiàn)了偏差，從而給酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的實(shí)踐與發(fā)展帶來了困惑。尤其是一些按傳統(tǒng)教育模式、陳舊思維方式提出的培養(yǎng)目標(biāo)，有可能把酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育實(shí)踐引向誤區(qū)。因此，我國酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育發(fā)展當(dāng)前最需要解決的問題莫過于正確的定位。解決好這個(gè)基本問題，深化酒店管理專業(yè)高職教育改革,無疑是保持酒店管理專業(yè)高職教育健康持續(xù)發(fā)展的根本所在。

一、目前社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)高職教育的定位

現(xiàn)代化的酒店服務(wù)與管理不單單是過去那種瑣碎、簡(jiǎn)單的家務(wù)性勞動(dòng),而是廣泛運(yùn)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的智力性勞動(dòng)。隨著酒店硬件的不斷完善，酒店電腦智能化管理、信息技術(shù)的運(yùn)用、酒店文化的建設(shè)等都需要掌握現(xiàn)代科學(xué)文化知識(shí)、具備創(chuàng)新能力的綜合素質(zhì)高的管理人才。但由于我國酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育發(fā)展的時(shí)間較短,從事酒店管理專業(yè)高職的大部分是兩類出身：一類是由過去的中職、中專升格而來；一類是普通高校辦的二級(jí)學(xué)院。這使得高職院校酒店管理專業(yè)的辦學(xué)理念和人才培養(yǎng)模式不可避免地帶有原來的胎記，加之過去若干年的辦學(xué)慣性，高職酒店管理專業(yè)要么是中專酒店專業(yè)的發(fā)面饅頭，要么是普通高校酒店管理專業(yè)的壓縮餅干。這導(dǎo)致高職院校酒店管理專業(yè)的辦學(xué)定位游離于自身的培養(yǎng)目標(biāo)，也使人們對(duì)酒店管理專業(yè)高職教育的定位認(rèn)識(shí)不清,甚至在高職院校內(nèi)部認(rèn)識(shí)也不統(tǒng)一，辦學(xué)特色更無從談起。這些模糊認(rèn)識(shí)主要有:

1.中職中專出身的人認(rèn)為，酒店管理專業(yè)高職教育就是為酒店進(jìn)行的職業(yè)培訓(xùn)，只強(qiáng)調(diào)技術(shù)技能培養(yǎng)，忽視人文教育和理論教學(xué)，將人文教育邊緣化；也有人認(rèn)為學(xué)生將來從事的是服務(wù)性質(zhì)工作，不是做研究，無須掌握多少理論知識(shí)。

2.普通高校辦的高職學(xué)院認(rèn)為，酒店管理專業(yè)高職教育要重視學(xué)科的系統(tǒng)性，講求知識(shí)的連貫性，重理論教學(xué)，忽視實(shí)踐教學(xué)，缺乏對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力、實(shí)際應(yīng)用能力的培養(yǎng)，使高職院校的職業(yè)技術(shù)特色沒有很好地體現(xiàn)出來。

3.百姓對(duì)酒店管理專業(yè)高職教育的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)。眾多百姓看不起為酒店服務(wù)業(yè)培養(yǎng)人才的高職院校，認(rèn)為酒店管理專業(yè)僅僅是培養(yǎng)端盤子、疊被子的服務(wù)員，對(duì)酒店管理專業(yè)高職教育不屑一顧。因人們?nèi)狈κ袌?chǎng)意識(shí)，令中國這個(gè)全球人力資源最為豐富的國家成了酒店業(yè)高級(jí)技術(shù)人才或管理人才最為緊缺的國度。

4.一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，酒店業(yè)的“實(shí)用性”就是市場(chǎng)急需什么服務(wù)人才就培養(yǎng)什么樣的服務(wù)人才。從表面看,人才的培養(yǎng)與市場(chǎng)進(jìn)行了對(duì)接,實(shí)際上，這只是順應(yīng)了市場(chǎng)的短期需求,其結(jié)果必然是專業(yè)設(shè)置口徑過窄,人才培養(yǎng)的功利導(dǎo)向過重,學(xué)生適應(yīng)職業(yè)變化的能力不強(qiáng)。

5.一些高職學(xué)院與酒店供需雙方在認(rèn)識(shí)上、操作上的差異也造成了一些不協(xié)調(diào)。如高職生讀了三年書,酒店讓他們從服務(wù)員做起,令其難以接受。部分高職生缺乏吃苦精神,不安心從酒店的基層做起,對(duì)學(xué)歷比自己低的管理者產(chǎn)生鄙視心理,由于心態(tài)調(diào)整不好,無法建立良好的人際關(guān)系,在就業(yè)很短的時(shí)間里，便頻頻跳槽,無法給自己創(chuàng)造良好的生存發(fā)展環(huán)境。高職院校認(rèn)為，酒店在招聘人才、使用人才時(shí)急功近利,一味地實(shí)用主義,只考慮短期利益,不考慮可持續(xù)發(fā)展,比如把大學(xué)生當(dāng)作簡(jiǎn)單的勞動(dòng)力,使他們看不到前途。而酒店卻認(rèn)為大學(xué)生“難伺候”、“不好用”、“反正不安心,不如使用職高生”,這種認(rèn)識(shí)上、操作上的差異,造成供需雙方的不協(xié)調(diào),影響了人才的錄用和成長(zhǎng),影響了酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展與高職教育雙贏的大局。

二、對(duì)酒店管理專業(yè)高等職業(yè)教育的科學(xué)定位

酒店管理專業(yè)的辦學(xué)定位是一個(gè)系統(tǒng)，[2004]教育部1號(hào)文件就提出“堅(jiān)持科學(xué)定位，明確高等職業(yè)院校辦學(xué)方向。”［2006］16號(hào)文件又對(duì)高職教育對(duì)人才培養(yǎng)的規(guī)格、人才培養(yǎng)的目標(biāo)進(jìn)行了科學(xué)的界定。因此，我們需要找準(zhǔn)酒店管理專業(yè)高職培養(yǎng)人才的目標(biāo)及其人才規(guī)格定位和就業(yè)去向，解決好知識(shí)與技能、理論與實(shí)踐、專業(yè)與基礎(chǔ)等方面的矛盾，尤其是要認(rèn)清高職教育與中專教育、本科教育的區(qū)別。實(shí)際上，高職教育就是培養(yǎng)適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展需要、勝任現(xiàn)代酒店管理的德、智、體全面發(fā)展的第一線崗位要求的高素質(zhì)的應(yīng)用型人才。畢業(yè)生主要面向四星級(jí)以上酒店，從事前廳、客房、餐飲、康樂、酒吧、人力資源、銷售、公關(guān)等職業(yè)崗位服務(wù)與管理工作，須勝任酒店基層或中層管理職務(wù)。根據(jù)這一目標(biāo)我們可以對(duì)酒店管理專業(yè)作如下定位：

1.酒店管理專業(yè)高職教育培養(yǎng)的是全面發(fā)展的人才，而不是片面發(fā)展的人才。也就是說，道德、性格、思想、知識(shí)、能力、體魄這六個(gè)方面是不可或缺的，這是教育本質(zhì)屬性的體現(xiàn)。教育的最終目的是促進(jìn)人的全面發(fā)展。相對(duì)于職業(yè)培訓(xùn)而言，高職教育應(yīng)該是品德與技能相結(jié)合、理論與實(shí)踐相結(jié)合的全面發(fā)展的教育，這就要求我們?cè)谵k學(xué)過程中遵循教育規(guī)律，以人為本，從辦學(xué)理念到課程設(shè)置，從培養(yǎng)目標(biāo)到教學(xué)模式，都要體現(xiàn)二者的融合與協(xié)調(diào)，不僅要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能，更要培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德、人文素養(yǎng)、社會(huì)意識(shí)和綜合素質(zhì)。

2.酒店管理專業(yè)高職教育培養(yǎng)的是高素質(zhì)的人才，而不是一般層次的人才。對(duì)高職學(xué)生的素質(zhì)教育應(yīng)重點(diǎn)放在職業(yè)道德素質(zhì)和高技能素質(zhì)的培養(yǎng)上，應(yīng)采取切實(shí)措施提高酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)、敬業(yè)精神和解決實(shí)際問題的技能水平。從培養(yǎng)目標(biāo)的層面看,酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)一般設(shè)定為“相當(dāng)一部分學(xué)生在畢業(yè)一年左右要成為酒店基層乃至中層的管理骨干。畢業(yè)3～5年后,部分學(xué)生要成為酒店行業(yè)的精英人才”。

3.酒店管理專業(yè)高職教育培養(yǎng)的是酒店業(yè)崗位應(yīng)用型的人才，而不是理論型的人才。相對(duì)于本科院校而言，酒店管理專業(yè)高職教育應(yīng)該培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用性人才，要適應(yīng)市場(chǎng)――酒店業(yè)需求進(jìn)行辦學(xué)，即以服務(wù)于酒店業(yè)為宗旨，產(chǎn)學(xué)結(jié)合，以就業(yè)為導(dǎo)向，確立此類人才培養(yǎng)的目標(biāo)和人才規(guī)格定位，培養(yǎng)適應(yīng)酒店業(yè)需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

根據(jù)上述培養(yǎng)目標(biāo)的定位,酒店管理專業(yè)高職學(xué)生應(yīng)該不僅具有嫻熟的專業(yè)技能,而且應(yīng)該具有一定的管理能力。最終要具備三種能力:一是生產(chǎn)第一線的技術(shù)操作和管理能力;二是理論和技術(shù)的轉(zhuǎn)化能力;三是社會(huì)綜合活動(dòng)能力。因此,酒店管理專業(yè)高職教育必須完成兩項(xiàng)任務(wù):第一,讓學(xué)生熟悉和掌握專業(yè)技能；第二,培養(yǎng)學(xué)生基層和中層管理的能力。只有這樣,所培養(yǎng)的學(xué)生才能和操作型的中職學(xué)生及科研型的本科學(xué)生區(qū)別開來,有別于職業(yè)培訓(xùn)，突出其應(yīng)用型、實(shí)戰(zhàn)型和技術(shù)型的辦學(xué)特色，發(fā)揮出應(yīng)有的作用。

三、對(duì)酒店管理專業(yè)高職教育科學(xué)定位應(yīng)采取的措施

酒店管理專業(yè)高職教育要辦出自己的特色和水平，真正被社會(huì)廣泛認(rèn)可，成為一種獨(dú)立的、無法替代的高等教育類型，必須從根本上轉(zhuǎn)變辦學(xué)理念，明確辦學(xué)方向，努力進(jìn)行人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新。

（一）構(gòu)建獨(dú)具特色的人才培養(yǎng)模式

高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)的是行業(yè)中的基層或中層管理者,這類角色既需要專業(yè)操作技能,又需要有管理能力，同時(shí)又承擔(dān)著班組的組織、指揮、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、激勵(lì)等管理職責(zé),而做好主管、領(lǐng)班等基層工作,是酒店生存或良性運(yùn)轉(zhuǎn)的根基。目標(biāo)決定模式，只有對(duì)酒店管理專業(yè)高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)有了正確而全面的認(rèn)識(shí)，我們才可以正確選擇酒店管理專業(yè)高職院校人才培養(yǎng)模式?！?+0.5+1+0.5” 工學(xué)交替的教學(xué)模式，比較適合高職教育，即學(xué)生首先在校學(xué)習(xí)一年,掌握酒店基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，然后去酒店實(shí)習(xí)半年熟練掌握前段所學(xué)的知識(shí)和技能，以獲得對(duì)酒店行業(yè)的感性認(rèn)識(shí),彌補(bǔ)在學(xué)習(xí)理論時(shí)感性認(rèn)識(shí)上的空缺。經(jīng)過實(shí)習(xí),學(xué)生帶著對(duì)酒店行業(yè)的感性認(rèn)識(shí)回到學(xué)校再學(xué)習(xí)一年的酒店管理方面的其它課程及技術(shù),最后再到酒店實(shí)習(xí)半年。這樣的教學(xué)模式能夠使學(xué)生將酒店管理理論知識(shí)和酒店實(shí)際工作能力更有效地結(jié)合起來，畢業(yè)后就能直接進(jìn)入酒店的管理崗位,得心應(yīng)手地進(jìn)行工作。

（二）建設(shè)與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式相適應(yīng)的課程體系

市場(chǎng)需求證明，高職教育既不能采用操作型的中職教育模式，也不能沿用學(xué)科型的本科教育模式，應(yīng)該著力從傳統(tǒng)教育“理論深、起點(diǎn)低、內(nèi)容舊、應(yīng)用少、學(xué)得死”轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代職業(yè)教育“理論淺、起點(diǎn)高、內(nèi)容新、應(yīng)用多、學(xué)得活”的特點(diǎn)上來。課程設(shè)置應(yīng)以技術(shù)應(yīng)用能力為主線、以應(yīng)用為特征，遵循“加強(qiáng)基礎(chǔ)、突出主干、減少重復(fù)、注重實(shí)踐”的原則，優(yōu)化課程體系；按照“繼承、摒棄、增加、合并、創(chuàng)新”的方針，整合課程內(nèi)容，大力刪減可講可不講的內(nèi)容,可開可不開的課程；建立開放、個(gè)性、多元課程體系結(jié)構(gòu)，形成“三級(jí)教學(xué)平臺(tái)”（打造學(xué)生作為“社會(huì)人”、“職業(yè)人”的社會(huì)素質(zhì)和職業(yè)素質(zhì)的“工具平臺(tái)”，培養(yǎng)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展能力以及適應(yīng)職業(yè)流動(dòng)和提升能力的“專業(yè)基礎(chǔ)理論平臺(tái)”，培養(yǎng)學(xué)生適應(yīng)職業(yè)崗位（群）的“專業(yè)技能平臺(tái)”）；積極開展現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、形象教學(xué)、個(gè)案教學(xué)、多媒體教學(xué)、模塊化教學(xué),本著少講多練的原則,配置以相應(yīng)主干課程,使理論和實(shí)踐、知識(shí)與技能、專業(yè)與基礎(chǔ)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合,使整個(gè)教學(xué)過程與崗位要求貼緊,突出專業(yè)能力的培養(yǎng)，凸顯人才培養(yǎng)水平。

（三）知識(shí)與能力并重 注重職業(yè)意識(shí)的培養(yǎng)

酒店管理專業(yè)高職教育的根本在于培養(yǎng)學(xué)生強(qiáng)烈的職業(yè)意識(shí)、職業(yè)習(xí)慣和職業(yè)能力。其中職業(yè)意識(shí)和職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成是酒店管理專業(yè)教育的靈魂。只有把知識(shí)和技能緊緊依附在這種職業(yè)意識(shí)和習(xí)慣上,才可以稱得上是成功的教育,學(xué)生只有同時(shí)具備良好的職業(yè)意識(shí)、扎實(shí)的專業(yè)理論和嫻熟的操作技能,才能夠在酒店企業(yè)充分施展才能。

綜上所述，只有解決好酒店管理專業(yè)高職教育的定位，澄清模糊認(rèn)識(shí)，運(yùn)用工學(xué)交替“1+0.5+1+0.5”的人才培養(yǎng)模式，把握培養(yǎng)中、基層酒店管理人才方向，高職酒店管理專業(yè)教育才具有發(fā)展?jié)摿土己玫膽?yīng)用前景。

參考文獻(xiàn)

[1]教高[2004]1號(hào)《教育部關(guān)于以就業(yè)為導(dǎo)向，深化高等職業(yè)教育改革的若干意見》.

[2]教高[2006]16號(hào)《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》.

[3]朱蓮.加強(qiáng)崗位能力培養(yǎng)提高酒店類高職學(xué)生職場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力[J].湖南工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2006（1）.

[4]史保金.高等職業(yè)技術(shù)師范教育市場(chǎng)營(yíng)銷專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的定位分析[J].河南職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào)，2004（6）.

[5]黃 晨.職業(yè)院校的人才培養(yǎng)與就業(yè)定位[J].職教論壇，2004，（21）.

[6]羅德清，蔡平．酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系研究[J]．桂林旅游高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào)，2005，（3）.

第8篇：酒店管理的基礎(chǔ)理論范文

服務(wù)質(zhì)量在很大程度上反映一家酒店的總體管理水平，也影響著酒店的聲譽(yù)。隨著酒店行業(yè)迅速發(fā)展，需要大量專業(yè)高技能人才，作為高職院校，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，著重培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，才能適應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展需求。

【關(guān)鍵詞】

高職學(xué)院 酒店管理專業(yè) 服務(wù)意識(shí) 培養(yǎng)

酒店管理專業(yè)是實(shí)用性很強(qiáng)的專業(yè)，需要培養(yǎng)學(xué)生從事酒店服務(wù)與管理工作必備的基本技能。酒店員工的服務(wù)意識(shí)是酒店工作的靈魂， 是從事服務(wù)行業(yè)人員素質(zhì)的關(guān)鍵標(biāo)志。所以，強(qiáng)化培養(yǎng)學(xué)生從事酒店管理專業(yè)服務(wù)與管理的服務(wù)觀念與服務(wù)意識(shí)，是高職學(xué)院的一項(xiàng)重要任務(wù)。

一、高職學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生缺乏服務(wù)意識(shí)的原因

當(dāng)今高職學(xué)院的學(xué)生很大程度上都缺乏服務(wù)意識(shí)，如果不樹立良好的服務(wù)意識(shí)，學(xué)生跨入社會(huì)、進(jìn)入行業(yè)和進(jìn)入崗位，將很難較快的適應(yīng)工作，完成角色轉(zhuǎn)變，矛盾的進(jìn)一步積累將影響學(xué)生在酒店行業(yè)的職業(yè)生涯?？偨Y(jié)服務(wù)意識(shí)的缺乏其原因如下：

1.基礎(chǔ)教育階段服務(wù)意識(shí)教育的缺失。傳統(tǒng)中小學(xué)教育的指向是“硬式教育”， 著重智力培養(yǎng)， 而忽視人際交往、自我激勵(lì)等情商以及職業(yè)價(jià)值觀， 職業(yè)道德等靈商的培養(yǎng)， 不注重從日常行為中培養(yǎng)學(xué)生良好的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)習(xí)慣， 這給學(xué)校教育帶來了一定的困難。

2.學(xué)生的基本服務(wù)觀念較差， 這與學(xué)生多來自獨(dú)身子女家庭有關(guān)。大多數(shù)學(xué)生在家里嬌生慣養(yǎng)，自理能力差，對(duì)工作環(huán)境及條件要求較高， 但自我要求不嚴(yán)，索取多于奉獻(xiàn)。

3.學(xué)生及家長(zhǎng)對(duì)酒店管理專存在偏見。有些家長(zhǎng)認(rèn)為這是伺候人的工作，有些學(xué)生報(bào)考酒店管理專業(yè)是沖著管理來的，他們認(rèn)為管理專業(yè)是管人的，而不是服務(wù)人的，這忽視了酒店行業(yè)對(duì)員工服務(wù)意識(shí)的要求以及從底層做起的行業(yè)要求。

在酒店工作中，學(xué)生如果沒有服務(wù)意識(shí)，可能出現(xiàn)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)時(shí)難以適應(yīng)酒店及崗位的標(biāo)準(zhǔn)和要求；二是擇業(yè)時(shí)出現(xiàn)低不成、高不就的現(xiàn)象；三是出現(xiàn)從事酒店工作后頻繁的跳槽。這些現(xiàn)象對(duì)學(xué)生的人生觀及價(jià)值取向造成影響。為了更有效地進(jìn)行學(xué)生服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)，對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生服務(wù)意識(shí)培養(yǎng)十分必要和緊迫。

二、高職學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)的內(nèi)容

服務(wù)意識(shí)是指服務(wù)人員在與服務(wù)對(duì)象交往中為其提供熱情、周到、主動(dòng)的服務(wù)的欲望和意識(shí)。服務(wù)意識(shí)是服務(wù)行業(yè)從業(yè)者對(duì)服務(wù)的認(rèn)識(shí)和理解， 也是從業(yè)人員內(nèi)在素質(zhì)中對(duì)服務(wù)的感受和修養(yǎng)的體現(xiàn)， 良好的服務(wù)意識(shí)能自覺主動(dòng)、發(fā)自內(nèi)心地轉(zhuǎn)化為為他人和社會(huì)提供服務(wù)的行為。

西方酒店業(yè)將服務(wù)按英文字面service進(jìn)行了分解， 賦予每個(gè)字母豐富的含義： S- smile（微笑），E - excellent （出色）， R - ready（準(zhǔn)備），V -viewing（看待）， I- inviting（邀請(qǐng)）， C- creating （創(chuàng)造）， E - eye（眼光），這一分解很好地詮釋了服務(wù)的本質(zhì)。

三、培養(yǎng)高職學(xué)院酒店管理學(xué)生服務(wù)意識(shí)的途徑

酒店管理專業(yè)的學(xué)生自入校之始就必須自覺接受服務(wù)意識(shí)的灌輸。學(xué)校對(duì)該酒店管理專業(yè)學(xué)生要開設(shè)專門的職業(yè)理論課和職業(yè)技能課，在職業(yè)理論課上，講到服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)、如何開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)工作及其它涉及到服務(wù)意識(shí)的知識(shí)點(diǎn)時(shí)，老師可以通過正反兩方面的案例使學(xué)生們認(rèn)識(shí)到服務(wù)意識(shí)對(duì)未來工作甚至于對(duì)個(gè)人事業(yè)發(fā)展的重要性，接著圍繞知識(shí)點(diǎn)，結(jié)合案例，讓學(xué)生去發(fā)現(xiàn)去討論服務(wù)意識(shí)落實(shí)到行動(dòng)中有哪些表現(xiàn)，這樣通過多個(gè)知識(shí)點(diǎn)的講解，才可能在未來實(shí)際工作中去實(shí)踐。

1.分階段培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識(shí)。

一年級(jí)做好學(xué)生養(yǎng)成教育和職業(yè)生涯規(guī)劃。學(xué)生入?？梢岳脤I(yè)介紹、入學(xué)教育等機(jī)會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行意識(shí)培養(yǎng)， 通過參觀酒店、職場(chǎng)交流、新老生座談會(huì)等讓學(xué)生正確認(rèn)識(shí)行業(yè)概況， 引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行職業(yè)生涯規(guī)劃和大學(xué)生涯規(guī)劃。教師可在專業(yè)基礎(chǔ)理論課程中， 融入人生觀、職業(yè)觀、行業(yè)意識(shí)等教學(xué)內(nèi)容， 做好職業(yè)養(yǎng)成教育.

二年級(jí)主要進(jìn)行課程培養(yǎng)、行業(yè)培養(yǎng)和學(xué)生活動(dòng)培養(yǎng).課程培養(yǎng)。通過專業(yè)課程對(duì)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)進(jìn)行培養(yǎng)。比如：酒店管理原理引發(fā)學(xué)生對(duì)行業(yè)的興趣；形體訓(xùn)練與禮賓原理培養(yǎng)學(xué)生微笑、站姿、走姿、坐姿蹲姿等行業(yè)禮儀；餐飲服務(wù)與管理、前廳客房服務(wù)與管理：培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能等。行業(yè)培養(yǎng)：可以與校企合作單位建立訂單培養(yǎng)，讓企業(yè)參與學(xué)校教育， 訂單培養(yǎng)可以縮短學(xué)生向職業(yè)人轉(zhuǎn)變的時(shí)間， 使學(xué)生盡早地接觸行業(yè)了解行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

三年級(jí)進(jìn)行實(shí)習(xí)管理培養(yǎng)和就業(yè)培養(yǎng)。針對(duì)實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的一些問題， 對(duì)學(xué)生及時(shí)進(jìn)行糾正， 引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的就業(yè)觀和職業(yè)觀.開展就業(yè)教育， 總結(jié)三年學(xué)習(xí)收獲和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)， 做好就業(yè)準(zhǔn)備。

2.多途徑提高教師與酒店管理人員的聯(lián)系程度。

重視師資隊(duì)伍的建設(shè)，雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)是提高高職高專教育教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。作為酒店學(xué)生服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)者， 教師的認(rèn)識(shí)水平和職業(yè)技能水平，也成了培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識(shí)的關(guān)鍵之一。提高教師的實(shí)踐能力，有計(jì)劃地組織教師參加社會(huì)實(shí)踐和培養(yǎng)， 如將教師送出去參加飯店行業(yè)資格培訓(xùn)；積極鼓勵(lì)教師到酒店進(jìn)行掛職鍛煉，了解酒店現(xiàn)狀和行業(yè)服務(wù)規(guī)范；教師通過對(duì)顧客角色的扮演， 真正理解什么是優(yōu)質(zhì)服務(wù)，也才能對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)。

3. 充分發(fā)揮學(xué)校教學(xué)環(huán)境作用。

酒店專業(yè)學(xué)生服務(wù)意識(shí)的培養(yǎng)并非是專業(yè)教師或有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的事，而應(yīng)將服務(wù)意識(shí)的教育上升到學(xué)校責(zé)任的高度。教師以身作則詮釋服務(wù)意識(shí)。教學(xué)過程中， 教師應(yīng)以身作則，處處為學(xué)生考慮，教師教書育人也體現(xiàn)了教師為學(xué)生服務(wù)， 讓學(xué)生滿意是教學(xué)的宗旨。教師的身體力行能更好地向?qū)W生們?cè)忈尫?wù)意識(shí)的內(nèi)涵。

作為高職學(xué)院，為了使學(xué)生畢業(yè)后能盡快實(shí)現(xiàn)由學(xué)生向飯店員工的角色轉(zhuǎn)換，對(duì)學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間就要有意識(shí)進(jìn)行服務(wù)意識(shí)的灌輸和培養(yǎng)。酒店業(yè)是提供全方位服務(wù)的行業(yè)，是與人近距離打交道的行業(yè)，面對(duì)越來越受客人“挑剔”的酒店服務(wù)工作，酒店管理專業(yè)學(xué)生必須具有較扎實(shí)的專業(yè)技能知識(shí)、強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，才能成為一名真正合格的員工。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳乃法：飯店客房管理.南京：江蘇人民出版社，2000

[2]文新躍：“以人為本”提高酒店員工滿意度[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化， 2005，10（445）：191～192

[3]張 玲：酒店管理專業(yè)人才供需的問題及對(duì)策[J].《大連教育學(xué)院學(xué)報(bào)》，2007，（3）：54～55

第9篇：酒店管理的基礎(chǔ)理論范文

校企合作共建實(shí)訓(xùn)基地的目標(biāo)是建成融教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)為一體的酒店管理專業(yè)酒店高素質(zhì)技能型人才實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練中心。酒店管理專業(yè)校企共建的教學(xué)酒店，具備前廳、客房、餐飲、康樂等高星級(jí)酒店的主要設(shè)施和基本功能，為酒店管理專業(yè)開展認(rèn)知實(shí)習(xí)、課程實(shí)訓(xùn)、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、教師頂崗實(shí)踐等一系列實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)提供重要平臺(tái)，有助于學(xué)生獲取“知識(shí)”——必備的基礎(chǔ)理論知識(shí)和專業(yè)理論知識(shí)；有助于學(xué)生練就“能力”——職業(yè)能力和基本操作技能；有助于學(xué)生造就職業(yè)“素質(zhì)”——良好的職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神，提高了人才培養(yǎng)的整體質(zhì)量。

目前我系已與武漢玉樹臨風(fēng)精品酒店開展合作，該酒店定位為五星精品酒店，酒店設(shè)施齊備、功能齊全、管理水平較高，酒店所處位置距我校100m以內(nèi)，為實(shí)現(xiàn)校企共建實(shí)習(xí)基地提供了良好的地利條件。“前店后校”式的教學(xué)酒店即依托酒店的完善設(shè)施與環(huán)境，融合學(xué)校的教學(xué)資源，建成融教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)功能于一體的復(fù)合式實(shí)習(xí)基地。在日常教學(xué)和學(xué)生管理的過程中，通過對(duì)學(xué)生著裝，禮儀禮貌、行為舉止、語言規(guī)范的要求，營(yíng)造酒店工作的情境，將學(xué)生視為酒店的員工，將專業(yè)知識(shí)課堂教學(xué)變?yōu)榫频昵榫呈襟w驗(yàn)教學(xué)，按照酒店的規(guī)章制度來要求和規(guī)范學(xué)生的行為等。

通過體驗(yàn)式教學(xué)、酒店實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等教學(xué)環(huán)節(jié)，有目的、有組織、有計(jì)劃地對(duì)學(xué)生施加影響，不斷培養(yǎng)和提升學(xué)生的職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)，以達(dá)到將學(xué)生在校的學(xué)習(xí)成果與畢業(yè)后在酒店就業(yè)實(shí)現(xiàn)“無縫鏈接”的目的。

二、立足合作酒店的用人需求，積極推行“訂單式”

人才培養(yǎng)模式“訂單式”人才培養(yǎng)模式是學(xué)校針對(duì)行業(yè)企業(yè)的需求，為企業(yè)“量身訂做”人才的一種人才培養(yǎng)模式。校企雙方通過簽訂“訂單”協(xié)議，共同制定人才培養(yǎng)方案，開展全方位的人才培養(yǎng)合作，學(xué)生畢業(yè)后可以直接到用人單位就業(yè)。“訂單式”人才培養(yǎng)模式是學(xué)校針對(duì)行業(yè)企業(yè)的需求，為企業(yè)“量身訂做”人才的一種人才培養(yǎng)模式。校企雙方通過簽訂“訂單”協(xié)議，共同制定人才培養(yǎng)方案，開展全方位的人才培養(yǎng)合作，學(xué)生畢業(yè)后可以直接到用人單位就業(yè)。我系于2012年與武漢荷田大酒店、無錫鼎尚皇冠酒店開展了“訂單式”人才培養(yǎng)合作。“訂單式”人才培養(yǎng)合作內(nèi)容包括：

首先，于新生進(jìn)校之初與企業(yè)簽訂“訂單”協(xié)議，企業(yè)提前支付訂單班學(xué)員三年的學(xué)費(fèi)，校企共同制定為企業(yè)“量身定做”的人才培養(yǎng)方案；

其次，根據(jù)企業(yè)實(shí)際，整合課程體系，調(diào)整更新課程內(nèi)容；

再次，企業(yè)管理人員與專業(yè)教師共同承擔(dān)專業(yè)人才培養(yǎng)工作，從新生進(jìn)校的專業(yè)介紹，到課堂教學(xué)、實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等全過程，企業(yè)人員全面參與教學(xué)及學(xué)生成績(jī)考核；