酒店管理的特征和要素精選(九篇)

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第1篇：酒店管理的特征和要素范文

一、酒店業(yè)固有的行業(yè)特征，決定酒店業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)的特殊途徑

從市場(chǎng)特征方面看，相對(duì)其他產(chǎn)業(yè)，酒店業(yè)的區(qū)域規(guī)模，應(yīng)該和該地區(qū)的市場(chǎng)需求是均衡的，受區(qū)域潛在客源總量限止的。超規(guī)模成本的發(fā)展，并不一定會(huì)給酒店帶來(lái)超額的經(jīng)濟(jì)利益。壓價(jià)競(jìng)爭(zhēng)大大削薄了該區(qū)域的行業(yè)平均利潤(rùn)。有些酒店管理集團(tuán)有時(shí)會(huì)利用市場(chǎng)發(fā)展的不平衡，大規(guī)模地發(fā)展酒店，但這種規(guī)模發(fā)展強(qiáng)調(diào)的仍然是市場(chǎng)的均衡性和產(chǎn)品的多樣化原則。這同產(chǎn)業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)為贏得規(guī)模效應(yīng)和集約化優(yōu)勢(shì)，實(shí)行產(chǎn)業(yè)間的并購(gòu)和規(guī)?；?jīng)營(yíng)是完全不同的兩個(gè)概念。酒店業(yè)的“剩余產(chǎn)品”不能異地銷(xiāo)售，不能儲(chǔ)存，超需求的接待規(guī)模等同于浪費(fèi)。同時(shí)，分散經(jīng)營(yíng)和強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)特色是酒店業(yè)市場(chǎng)的基本特征，單個(gè)酒店的接待規(guī)模的大小，也不會(huì)對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)產(chǎn)生直接影響。從酒店業(yè)的某些固有特征看，酒店業(yè)不具備工業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)的規(guī)模效應(yīng)。從生產(chǎn)特點(diǎn)分析，酒店業(yè)產(chǎn)品存在消費(fèi)和生產(chǎn)同時(shí)發(fā)生、同時(shí)進(jìn)行的特點(diǎn)。生產(chǎn)是受顧客“調(diào)度”的，主動(dòng)權(quán)不在酒店。由于酒店客房產(chǎn)品的不可存貯性，(不可隔日出售)，管理難度極大;餐飲產(chǎn)品主要是個(gè)別訂制生產(chǎn)，生產(chǎn)量難以預(yù)測(cè)。產(chǎn)業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)的“量本利關(guān)系”優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)是有條件的。從銷(xiāo)售特點(diǎn)分析，酒店產(chǎn)品不可異地銷(xiāo)售，酒店產(chǎn)品銷(xiāo)售受場(chǎng)所的限止和束縛，產(chǎn)業(yè)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)集約化優(yōu)勢(shì)明顯受到制約。無(wú)形的服務(wù)和管理是構(gòu)成酒店產(chǎn)品的主要成分。

二、專(zhuān)業(yè)酒店管理公司在酒店規(guī)模經(jīng)營(yíng)進(jìn)程中的特殊地位

當(dāng)今酒店業(yè)“規(guī)模經(jīng)營(yíng)”主要采取公司連鎖經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)、管理合同的戰(zhàn)略聯(lián)盟形式。公司連鎖經(jīng)營(yíng)酒店的產(chǎn)權(quán)屬連鎖經(jīng)營(yíng)公司所有，并對(duì)其實(shí)施管理，酒店使用連鎖經(jīng)營(yíng)公司統(tǒng)一的品牌和標(biāo)識(shí)，管理者來(lái)自連鎖經(jīng)營(yíng)公司內(nèi)部，公司連鎖酒店管理公司同時(shí)又以各種方式對(duì)外進(jìn)行管理;特許經(jīng)營(yíng)連鎖酒店產(chǎn)權(quán)是分散的，連鎖經(jīng)營(yíng)公司只提供特許經(jīng)營(yíng)許可及技術(shù)支持，一般情況下不對(duì)飯店進(jìn)行管理;管理合同酒店由專(zhuān)業(yè)酒店管理公司管理，通常沒(méi)有統(tǒng)一的品牌。專(zhuān)業(yè)酒店管理公司分兩類(lèi)，一類(lèi)是屬于連鎖經(jīng)營(yíng)公司的酒店管理公司，另一類(lèi)是獨(dú)立酒店管理公司。獨(dú)立的酒店管理公司主要為獨(dú)立所有酒店或有特許經(jīng)營(yíng)許可但沒(méi)有接受連鎖經(jīng)營(yíng)公司管理的酒店提供管理服務(wù)，接受管理合同管理的酒店的產(chǎn)權(quán)基本土也是獨(dú)立的、分散的;戰(zhàn)略聯(lián)盟是一些產(chǎn)權(quán)獨(dú)立所有的酒店以戰(zhàn)略聯(lián)盟方式獲得預(yù)訂和營(yíng)銷(xiāo)等方面的支持，而這種預(yù)訂系統(tǒng)和促銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)的存在又是非盈利目的的。專(zhuān)業(yè)灑店管理公司本身的產(chǎn)權(quán)隸屬關(guān)系也十分復(fù)雜，有航空公司自己的專(zhuān)業(yè)酒店管理公司;有屬大集團(tuán)公司的子公司的專(zhuān)業(yè)酒店管理公司;有國(guó)家擁有的專(zhuān)業(yè)酒店管理公司;有旅游批發(fā)商(或商)自已經(jīng)營(yíng)的獨(dú)立的專(zhuān)業(yè)酒店管理公司。酒店規(guī)模經(jīng)營(yíng)本質(zhì)上是服務(wù)、管理要素上的“規(guī)模效應(yīng)”增強(qiáng)，市場(chǎng)竟?fàn)幠芰Φ摹皵U(kuò)張”，主要不是單純的資本擴(kuò)張、產(chǎn)業(yè)實(shí)體規(guī)模的擴(kuò)大。專(zhuān)業(yè)酒店管理公司以其管理酒店的不斷增多，達(dá)到酒店經(jīng)營(yíng)管理上的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)。專(zhuān)業(yè)酒店管理公司的存在和發(fā)展，使飯店業(yè)的規(guī)模經(jīng)營(yíng)朝多樣化的道路發(fā)展。嚴(yán)格地講，世界飯店業(yè)出現(xiàn)的規(guī)模化經(jīng)營(yíng)僅僅是取產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)之“意”.絕非行資本規(guī)模擴(kuò)張之“實(shí)卜專(zhuān)業(yè)酒店管理公司推行的分品牌管理市場(chǎng)戰(zhàn)略，也在一定程度_L調(diào)節(jié)酒店規(guī)模經(jīng)營(yíng)的進(jìn)程。酒店業(yè)分品牌管理的基本思路是通過(guò)對(duì)客源市場(chǎng)的需求分析，用專(zhuān)業(yè)方法設(shè)計(jì)專(zhuān)用性的產(chǎn)品.提供定制性的服務(wù)，增強(qiáng)產(chǎn)品的可一識(shí)別性。分品牌管理以其有核心競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品為旗幟，吸引分散的酒店加盟，吸收股市或民間資本，_直至銀rffl的資本加人。但我們應(yīng)該看到，類(lèi)似“規(guī)模經(jīng)營(yíng)”的內(nèi)因，并不是酒店資本的集中，相反酒店分品牌管理使大量產(chǎn)權(quán)分散的酒店在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中賴(lài)以長(zhǎng)期生存?？梢灶A(yù)見(jiàn)，受利益的驅(qū)動(dòng)，分品牌管理能為拓展酒店的規(guī)?？偭?，提供廣寬的發(fā)展空間。

三、酒店業(yè)“虛擬化”規(guī)模經(jīng)營(yíng)

綜上所述，酒店的規(guī)模經(jīng)營(yíng)能夠脫離資產(chǎn)的集中化而獨(dú)立進(jìn)行，資產(chǎn)規(guī)模在規(guī)模經(jīng)營(yíng)中處于從屬地位，這就大大拓寬了酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)營(yíng)的途徑，把酒店規(guī)模經(jīng)營(yíng)從資本縛束中解放出來(lái)。酒店業(yè)的業(yè)務(wù)外包和網(wǎng)上預(yù)訂是酒店虛擬化規(guī)模經(jīng)營(yíng)典例，知識(shí)經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)舉。酒店業(yè)務(wù)外包是近年來(lái)工業(yè)轉(zhuǎn)化運(yùn)動(dòng)成功經(jīng)驗(yàn)的直接應(yīng)用。酒應(yīng)為保證酒店所經(jīng)營(yíng)的業(yè)務(wù)和部門(mén)都是一流的，有競(jìng)爭(zhēng)力的，對(duì)自己經(jīng)營(yíng)或管理的業(yè)務(wù)進(jìn)行有效的組合，調(diào)動(dòng)一切技術(shù)手段以求在競(jìng)爭(zhēng)中占領(lǐng)先地位。酒店把自身不具備核心競(jìng)爭(zhēng)力的業(yè)務(wù)甚至部門(mén)外包出去，引進(jìn)外部機(jī)制，改變傳統(tǒng)酒店粗放型的經(jīng)營(yíng)方式，最終形成以旅客為中心的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。業(yè)務(wù)外包不同于業(yè)務(wù)承包，業(yè)務(wù)承包是一種對(duì)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的簡(jiǎn)單分割，起到減輕管理復(fù)雜程度、減少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的目的，業(yè)務(wù)外包基本思路是通過(guò)業(yè)務(wù)分析，把自己不具備核心竟?fàn)幜Φ臉I(yè)務(wù)或設(shè)備設(shè)施專(zhuān)用性比較高的、技術(shù)專(zhuān)業(yè)性特別強(qiáng)的業(yè)務(wù)或部門(mén)外包給社會(huì)上一流的專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)公司。業(yè)務(wù)外包的結(jié)果，對(duì)內(nèi)是要增強(qiáng)管理機(jī)制，減少管理成本，對(duì)外增強(qiáng)自身的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，最終使單個(gè)酒店的業(yè)務(wù)能力得到延伸，客觀(guān)上以較小的資本投人，把酒店的“經(jīng)營(yíng)規(guī)?！碧摂M做大，得到規(guī)模經(jīng)營(yíng)的效應(yīng)。業(yè)務(wù)外包對(duì)外包的酒店和承接業(yè)務(wù)的公司兩面都有利益，這是取得合作的基礎(chǔ)?！吵笮途频旯芾砉就?，酒店、酒店專(zhuān)業(yè)管理公司一般都會(huì)把酒店預(yù)汀中心、網(wǎng)上預(yù)訂業(yè)務(wù)及酒店內(nèi)部的信息管理系統(tǒng)管理業(yè)務(wù)“外包”給專(zhuān)業(yè)公司，或進(jìn)一步和專(zhuān)業(yè)公司建立戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，共同開(kāi)拓市場(chǎng)。一般而言，這類(lèi)業(yè)務(wù)技術(shù)和設(shè)備、設(shè)施專(zhuān)用性較強(qiáng)，技術(shù)更新較快。酒店在這方面不具備核心競(jìng)爭(zhēng)能力從加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)化管理角度看，凡行業(yè)跨度較尤、技術(shù)專(zhuān)業(yè)性強(qiáng)，酒店自己不具備核心競(jìng)爭(zhēng)力的業(yè)務(wù)和部門(mén)都應(yīng)以“業(yè)務(wù)外包”的形式外包出去。推而之，酒店、專(zhuān)業(yè)酒店管理公司也可采取一與酒店專(zhuān)業(yè)建筑公司、裝磺公司和廚房專(zhuān)業(yè)設(shè)計(jì)公司等建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略伙伴關(guān)系，對(duì)內(nèi)承擔(dān)酒店、酒店管理公司內(nèi)部的技術(shù)業(yè)務(wù)，對(duì)外在利益均沾的前提下，為酒店管理公司管理的酒店提供各種專(zhuān)業(yè)技術(shù)服務(wù)。業(yè)務(wù)外包的經(jīng)營(yíng)范圍也可深人到酒店業(yè)本身的業(yè)務(wù)范圍，如餐廳、酒吧、歌舞廳等業(yè)務(wù)。

四、對(duì)我國(guó)酒店業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)的幾點(diǎn)思考

(一)對(duì)深化所有制改革與酒店業(yè)規(guī)模經(jīng)營(yíng)關(guān)系的思考

世界經(jīng)濟(jì)周期性發(fā)展規(guī)律對(duì)酒店行業(yè)的影響是客觀(guān)存在，在世界經(jīng)濟(jì)處于低落時(shí)期，酒店業(yè)的規(guī)模經(jīng)營(yíng)對(duì)酒店規(guī)避經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)有一定的抵御能力。規(guī)模經(jīng)營(yíng)種種業(yè)務(wù)優(yōu)勢(shì)也是明顯可見(jiàn)的，規(guī)?；⒁惑w化經(jīng)營(yíng)方式將是中國(guó)酒店發(fā)展的主流。根據(jù)國(guó)家對(duì)所有制改革“有所為和有所不為”的總體思路，在以后的幾年里，國(guó)有資本將會(huì)從酒店行業(yè)逐步退出，或以分散股權(quán)的方式，投資更多的飯店。但至今為止，此項(xiàng)工作開(kāi)展并不十分順利。如果把發(fā)展專(zhuān)業(yè)酒店管理公司和促進(jìn)酒店業(yè)所有制改革同步進(jìn)行、雙軌運(yùn)作，那么殊途同歸，就能較順地完成國(guó)有酒店的所有制改革和規(guī)模化經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。雙軌運(yùn)作會(huì)使我國(guó)酒店業(yè)的所有制改革變得比較容易。這一思路是鑒于以下的思考:其一，閏有資本無(wú)論是進(jìn)是退，所有制形式多樣性或單一性，投資分散還是集中，都可以成為專(zhuān)業(yè)酒店管理公司“規(guī)模經(jīng)營(yíng)”管理方式下的一l個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體，利益最大化決定產(chǎn)權(quán)存在方式;其二國(guó)內(nèi)外眾多的專(zhuān)業(yè)酒店管理公司長(zhǎng)期存并，不僅使受托管理的飯店增加議價(jià)的法碼，又使單個(gè)、資產(chǎn)獨(dú)立的酒店具備規(guī)?；⒁惑w化經(jīng)營(yíng)的管理要素，減少酒店經(jīng)營(yíng)管理上、市場(chǎng)上存在的種種風(fēng)險(xiǎn);其三，產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)移過(guò)程存在行業(yè)壁壘和地方保護(hù)主義問(wèn)題的背后可能存在某些干部、職工的合法利益需要保護(hù)，如充分就業(yè)問(wèn)題。一但所有制改變，這部分人的利益可能無(wú)法得到保證。其實(shí)這部分權(quán)益是可以作為委托管理的“議價(jià)條件”而得以實(shí)現(xiàn)的。其四，產(chǎn)權(quán)轉(zhuǎn)移同管理公司的選擇沒(méi)有必然的內(nèi)在邏輯聯(lián)系。酒店業(yè)管理公司的選擇和酒店產(chǎn)權(quán)處置可以作為兩個(gè)范疇的議題同步進(jìn)行討論。超級(jí)秘書(shū)網(wǎng)

(二)對(duì)促進(jìn)專(zhuān)業(yè)酒店管理公司自身業(yè)務(wù)能力提高方面的思考

我們現(xiàn)有的國(guó)有酒店對(duì)自己的管理公司在管理上似乎沒(méi)有一點(diǎn)“公平議價(jià)”的權(quán)力，無(wú)論酒店管理公司管理業(yè)績(jī)?nèi)绾危偪擅皂樀囊詫?zhuān)業(yè)管理者自居，產(chǎn)生這種情況的根本原因是這些專(zhuān)業(yè)酒店管理公司是深深的依附在“產(chǎn)權(quán)”上的。這些酒店專(zhuān)業(yè)管理公司長(zhǎng)期以來(lái)缺少外部市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)壓力，業(yè)務(wù)管理水平“積貧積弱”，基本上喪失了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的能力。國(guó)際上的酒店專(zhuān)業(yè)管理公司的發(fā)展則主要憑借自己的專(zhuān)業(yè)管理能力和市場(chǎng)拓展能力，國(guó)際專(zhuān)業(yè)酒店管理公司是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的產(chǎn)物。國(guó)際酒店管理公司的融資能力從根本上說(shuō)也是由這些專(zhuān)業(yè)酒店管理公司的市場(chǎng)能力、管理能力決定的。這只要看看大多數(shù)國(guó)際專(zhuān)業(yè)酒店管理公司發(fā)展的歷史就可以明白。世界上頗具資本實(shí)力的酒店管理公司短期內(nèi)可以幾易其主，或兵敗如山倒，可見(jiàn)資本實(shí)力軟弱的一面。當(dāng)前大多數(shù)國(guó)有酒店都不同程度面臨復(fù)雜的管理問(wèn)題:國(guó)有資產(chǎn)要保值增值，業(yè)主要求較高的投資回報(bào);員工要就業(yè)，工資待遇要提高等。酒店要生存，企業(yè)要發(fā)展，對(duì)專(zhuān)業(yè)酒店管理公司來(lái)說(shuō)，今后一切照顧性的管理項(xiàng)目都不會(huì)存在了?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)的酒店管理公司低水準(zhǔn)的專(zhuān)業(yè)管理、市場(chǎng)能力，幾乎沒(méi)有一點(diǎn)市場(chǎng)“議價(jià)”實(shí)力，不但不能適應(yīng)酒店規(guī)模經(jīng)營(yíng)的發(fā)展趨勢(shì)，隨著國(guó)有企業(yè)改革的逐步深人，還將失去賴(lài)以生存的最后一塊土地。可以說(shuō)，至今為止，如何加強(qiáng)國(guó)內(nèi)酒店專(zhuān)業(yè)管理公司自身的建設(shè)，提高自身的業(yè)務(wù)能力問(wèn)題，仍是提高國(guó)有酒店經(jīng)營(yíng)管理效益的瓶頸問(wèn)題:

第2篇：酒店管理的特征和要素范文

關(guān)鍵詞：多元智能理論；酒店管理專(zhuān)業(yè)；本科層次；實(shí)踐教學(xué)體系

近年來(lái)，多元智能理論在我國(guó)的藝術(shù)教育、特殊教育領(lǐng)域得到了傳播與推廣，并逐漸滲透至普通基礎(chǔ)教育與高等教育。而高校本科層次的酒店管理專(zhuān)業(yè)具有突出的應(yīng)用性特征，旨在為酒店行業(yè)培養(yǎng)符合其需求的中高級(jí)管理人才。然而，各高校雖然在人才培養(yǎng)模式的選擇、人才培養(yǎng)方案的設(shè)計(jì)，甚至師資隊(duì)伍的建設(shè)等諸多方面探索出了新的路徑，但收效甚微，專(zhuān)業(yè)人才的就業(yè)仍局限于基層服務(wù)崗位。因此，筆者旨在以多元智能理論的視角探討現(xiàn)行的酒店管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，以期從中發(fā)現(xiàn)新的路徑，為本科層次酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的真正實(shí)現(xiàn)啟發(fā)思路。

一、多元智能理論的內(nèi)涵

多元智能理論是在20世紀(jì)80年代由美國(guó)哈佛大學(xué)的霍華德•加德納教授提出的。在此項(xiàng)理論誕生前，單一智力構(gòu)成理論曾長(zhǎng)時(shí)間的占據(jù)著主導(dǎo)性的地位，意即人類(lèi)的智力是由語(yǔ)言能力和數(shù)理邏輯能力整合構(gòu)成的，最終反映出人類(lèi)的聰明程度。雖在此之后，有眾多學(xué)者探索著二維、三維等多重智力構(gòu)成的相關(guān)理論，但霍華德•加德納教授認(rèn)為：人類(lèi)的智能是在一個(gè)或多個(gè)文化背景中被認(rèn)為是有價(jià)值的、解決問(wèn)題或制造產(chǎn)品的能力［1］。并在界定該定義的基礎(chǔ)上，于1983年《智能的結(jié)構(gòu)》一書(shū)中正式提出多元智能理論，即人至少具有七種智能：語(yǔ)言智能、邏輯—數(shù)學(xué)智能、空間智能、音樂(lè)智能、身體運(yùn)動(dòng)智能、人際智能和自我認(rèn)知智能［1］。至此，多元化的人類(lèi)智能的構(gòu)成理論和實(shí)踐檢驗(yàn)成果逐漸展現(xiàn)在學(xué)者和教育者面前，在各層次的教育學(xué)領(lǐng)域中不斷發(fā)揮著獨(dú)具影響力的作用。我國(guó)教育學(xué)界于20世紀(jì)80年代初識(shí)多元智能理論至今，在藝術(shù)教育領(lǐng)域、特殊教育領(lǐng)域都進(jìn)行了研究與實(shí)踐。隨之，在普通教育領(lǐng)域的中、小學(xué)教育中推動(dòng)了我國(guó)的教育體制改革。今天，針對(duì)高等教育的探討越來(lái)越多，多元智能理論也漸漸作用于專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的探討與研究范疇中。

二、現(xiàn)行酒店管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)成與運(yùn)行

（一）實(shí)踐教學(xué)體系的內(nèi)容構(gòu)成

各類(lèi)高校設(shè)置的酒店管理本科專(zhuān)業(yè)旨在為酒店行業(yè)培養(yǎng)符合其崗位需求、具有成熟的基層服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的中、高層管理人才。因此，在人才培養(yǎng)過(guò)程中，雖強(qiáng)調(diào)本科層次的理論性，但用以積累基層經(jīng)驗(yàn)的實(shí)踐教學(xué)必不可少。通過(guò)設(shè)計(jì)不同類(lèi)別的實(shí)踐性課程，使之共同構(gòu)成酒店管理專(zhuān)業(yè)由局部到整體、由課堂至課余的完整實(shí)踐教學(xué)體系。如表1所示，酒店管理本科專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系由純粹實(shí)踐性的專(zhuān)業(yè)課程、理論課程中的實(shí)踐環(huán)節(jié)和課余的第二課堂實(shí)踐環(huán)節(jié)三部分構(gòu)成，其中，以前兩個(gè)類(lèi)別所占的比例較大，第二課堂實(shí)踐環(huán)節(jié)由于受到教學(xué)理念、場(chǎng)地、設(shè)施設(shè)備等條件的限制與差異的影響，在本科類(lèi)院校中所占比例尤其少些。

（二）實(shí)踐教學(xué)體系的運(yùn)行現(xiàn)狀

三個(gè)不同的構(gòu)成要素在實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)中分別扮演著不同的角色，從而推動(dòng)著實(shí)踐教學(xué)體系循序漸進(jìn)地運(yùn)轉(zhuǎn)，這一三位一體的實(shí)踐教學(xué)體系在各本科層次高校中的運(yùn)行方式為：第一，通過(guò)所開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)理論課程中實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)每一門(mén)課程的模塊式實(shí)踐教學(xué)，幫助學(xué)生們逐步形成對(duì)酒店管理的整體框架及主要構(gòu)成要素的分解性實(shí)踐體驗(yàn)；第二，通過(guò)第二課堂實(shí)踐環(huán)節(jié)提升學(xué)生的專(zhuān)項(xiàng)實(shí)踐應(yīng)用能力，并伴隨著主題內(nèi)容的專(zhuān)業(yè)化、深入化，逐步將單一實(shí)踐轉(zhuǎn)變?yōu)榫C合實(shí)踐能力的提升與鍛煉；第三，通過(guò)不同形式的專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)、專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，將之前的零散模塊整合起來(lái)，在見(jiàn)習(xí)和實(shí)習(xí)體驗(yàn)中，融合過(guò)往不同課程設(shè)計(jì)的實(shí)踐環(huán)節(jié)中涉及的酒店服務(wù)與管理的各項(xiàng)目活動(dòng)經(jīng)驗(yàn)，最終構(gòu)成完整的實(shí)踐體會(huì)，并在此過(guò)程中積累行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、熟悉行業(yè)運(yùn)行模式、明確個(gè)人職業(yè)發(fā)展目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的應(yīng)用性終極目標(biāo)。

三、基于多元智能理論的酒店管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系中的問(wèn)題

酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系雖因不同本科院校教學(xué)理念、實(shí)踐教學(xué)具體開(kāi)展形式的差異會(huì)有所不同，但該體系中的內(nèi)容、模式經(jīng)過(guò)多年的探索已基本趨于成熟穩(wěn)定，并在運(yùn)行過(guò)程中逐步體現(xiàn)出實(shí)踐性與創(chuàng)新性，提高了學(xué)生的主動(dòng)實(shí)踐意識(shí)，將本科層次的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的目標(biāo)寬泛化，使之更加能夠準(zhǔn)確地滿(mǎn)足酒店行業(yè)的用人需求。但是，“培養(yǎng)中高級(jí)管理人才”的目標(biāo)卻遲遲不能實(shí)現(xiàn)，以多元智能理論的視角審視現(xiàn)行的實(shí)踐教學(xué)體系，能夠發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：

（一）教學(xué)目標(biāo)的狹隘性影響管理意識(shí)的引導(dǎo)

盡管在新課程改革的不斷推進(jìn)中，我國(guó)逐漸確立了三維教學(xué)目標(biāo)，即：知識(shí)與技能目標(biāo)，過(guò)程與方法目標(biāo)，情感、態(tài)度、價(jià)值觀(guān)的目標(biāo)，且這些目標(biāo)在人才培養(yǎng)方案的制訂中均有明確要求，但無(wú)論是宏觀(guān)的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，或是微觀(guān)的某一門(mén)課程的實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)，在設(shè)置時(shí)會(huì)更多的強(qiáng)調(diào)知識(shí)與技能的掌握，將學(xué)會(huì)什么技能、學(xué)會(huì)理論如何應(yīng)用于實(shí)踐作為重要的學(xué)習(xí)目標(biāo)，因而引導(dǎo)學(xué)生們進(jìn)入被動(dòng)學(xué)習(xí)的誤區(qū)，欠缺主動(dòng)發(fā)現(xiàn)、質(zhì)疑、創(chuàng)新的意識(shí)和能力。事實(shí)上，在酒店管理、尤其是中高級(jí)的管理工作中，主動(dòng)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題而非被動(dòng)地被賓客投訴，才能實(shí)現(xiàn)前饋控制，將可能出現(xiàn)的問(wèn)題預(yù)先解決，不斷編織出完整的管理網(wǎng)絡(luò)。

（二）課程設(shè)置的單一性影響對(duì)學(xué)生不同角度管理能力的發(fā)掘

盡管實(shí)踐教學(xué)在整個(gè)教學(xué)體系中必不可少，但完成實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)所依托的課程卻較為局限。專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)與專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)成為具有舉足輕重作用的實(shí)踐教學(xué)體系下薄弱的兩門(mén)“專(zhuān)職”課程，且在部分院校中僅有的兩門(mén)課程教學(xué)還流于形式。這與多元智能理論中的多元化智能表現(xiàn)的理念剛好背道而馳，通過(guò)簡(jiǎn)單的兩門(mén)課程、甚至是缺少精心設(shè)計(jì)的形式化課程，能夠表現(xiàn)出的每個(gè)學(xué)生的亮點(diǎn)極為有限，因而不僅會(huì)影響酒店企業(yè)對(duì)學(xué)生的判斷，更加會(huì)因片面認(rèn)識(shí)削弱學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的積極性，相當(dāng)于在酒店行業(yè)與專(zhuān)業(yè)人才的雙向選擇通道上設(shè)置了障礙。以筆者在2014年進(jìn)行的一項(xiàng)內(nèi)蒙古高校本科酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生就業(yè)心理與行為調(diào)查中的相關(guān)數(shù)據(jù)表明，影響學(xué)生初次就業(yè)選擇的個(gè)人因素中，實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)以27．06％的比例位居第二，僅次于占44．70％的個(gè)人興趣因素。由此可見(jiàn)，僅以形式單一的一、兩門(mén)實(shí)踐課程作為實(shí)踐教學(xué)體系中的核心課程，勢(shì)必會(huì)影響實(shí)踐的效果。

（三）教學(xué)形式的大眾化影響個(gè)性化管理特質(zhì)的培養(yǎng)

大眾化的高等教育時(shí)代使得高校的教學(xué)現(xiàn)狀都呈現(xiàn)出集中化、大班型，這也必然導(dǎo)致教師教學(xué)過(guò)程中的少停留、滿(mǎn)堂灌現(xiàn)象，真正能夠?qū)⒕频旯芾韺?zhuān)業(yè)理論課程中的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)分配至每一個(gè)學(xué)生的可能性少之又少。因此，無(wú)論學(xué)生的特點(diǎn)、潛質(zhì)如何，同樣的課程，不同的班級(jí)、年級(jí)，在開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)時(shí)都以相同的形式，泛泛而談。突顯出了那些語(yǔ)言智能、人際智能、自我認(rèn)知智能表現(xiàn)力較好的學(xué)生群體，而具有其余特質(zhì)的學(xué)生卻不能在形式相同的若干門(mén)課程的實(shí)踐中準(zhǔn)確地表現(xiàn)自己，在見(jiàn)習(xí)、實(shí)習(xí)活動(dòng)中，亦是如此。

（四）教學(xué)過(guò)程的淺表性制約學(xué)生對(duì)管理層次的探索

課程設(shè)計(jì)，是教師對(duì)待課程的態(tài)度、能力、創(chuàng)新性的直接體現(xiàn)。只是一味地通過(guò)單向灌輸?shù)姆绞酵瓿芍R(shí)與技能的傳授，不講究教學(xué)的過(guò)程與方法，僅實(shí)現(xiàn)了目標(biāo)的三分之一。本科層次的酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)，如果僅達(dá)成知識(shí)與技能的傳授目標(biāo)，學(xué)生們達(dá)到的亦僅為基層服務(wù)崗位的專(zhuān)業(yè)水平，始終無(wú)法在畢業(yè)后的短時(shí)間內(nèi)達(dá)到中高層管理崗位的要求。以專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)為例，本科層次的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在開(kāi)展此課程時(shí)，僅帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行淺表性的行業(yè)參觀(guān)，走馬觀(guān)花式地了解酒店基層服務(wù)崗位的工作狀態(tài)，學(xué)生對(duì)行業(yè)的認(rèn)知也就只能停留在片面的對(duì)客服務(wù)印象上，無(wú)論對(duì)下一個(gè)模塊的實(shí)踐，還是對(duì)日后整體的專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)都會(huì)帶來(lái)狹隘的理解和影響。

（五）教學(xué)評(píng)價(jià)的局限性削弱了實(shí)踐教學(xué)的創(chuàng)新作用

因?yàn)閷?shí)踐教學(xué)形式的大眾化，過(guò)多的個(gè)體在同一形式下開(kāi)展實(shí)踐活動(dòng)，首先導(dǎo)致了教學(xué)評(píng)價(jià)的大眾化局限；其次，實(shí)踐教學(xué)的評(píng)價(jià)體系過(guò)于傳統(tǒng)，導(dǎo)致只有按照指定的時(shí)間、地點(diǎn)、標(biāo)準(zhǔn)與要求順利完成教學(xué)實(shí)踐，才有可能在課程評(píng)價(jià)中獲得優(yōu)秀的評(píng)定，無(wú)形之中限制了學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)；最后，就事論事式的教學(xué)評(píng)價(jià)，從客觀(guān)上打擊了學(xué)生展現(xiàn)綜合智能的積極性，缺少對(duì)實(shí)踐教學(xué)中對(duì)聯(lián)想式學(xué)習(xí)模式的鼓勵(lì)，實(shí)際上就是對(duì)多元智能理論的否定。以專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)為例，只有在實(shí)習(xí)中遵守紀(jì)律、勤勞刻苦、順利完成崗位既定工作才會(huì)在此門(mén)課程的評(píng)價(jià)中獲得肯定，相反，利用專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)中的觀(guān)察與思考，完成畢業(yè)論文設(shè)計(jì)，卻并不能在任何一門(mén)課程的評(píng)價(jià)中獲得優(yōu)勢(shì)，甚至利用專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)中的經(jīng)驗(yàn)積累實(shí)現(xiàn)自主創(chuàng)業(yè)，甚至?xí)豢凵喜粍?wù)正業(yè)的“頭銜”，進(jìn)而影響專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)課程的評(píng)價(jià)成績(jī)。因此，教學(xué)評(píng)價(jià)的局限性無(wú)形之中削弱了實(shí)踐教學(xué)能夠激發(fā)的潛在管理者的創(chuàng)新意識(shí)，阻礙了學(xué)生對(duì)管理能力提升的初步嘗試。

四、酒店管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的優(yōu)化途徑

在現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)體系下，在確保完成基本的知識(shí)、技能目標(biāo)的基礎(chǔ)上，為了能夠更加準(zhǔn)確地實(shí)現(xiàn)“酒店行業(yè)中、高級(jí)管理人才”的培養(yǎng)目標(biāo)，如圖1所示，本科層次的酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系有必要進(jìn)行優(yōu)化調(diào)整。

（一）教學(xué)目標(biāo)的設(shè)置應(yīng)多元化

實(shí)踐教學(xué)也應(yīng)同理論課程一樣，形成多元化的教學(xué)目標(biāo)：知識(shí)技能的掌握是基礎(chǔ)，將掌握的知識(shí)技能轉(zhuǎn)化為專(zhuān)業(yè)能力是核心，職業(yè)道德與素養(yǎng)的培養(yǎng)是保障。其中不僅包含了酒店行業(yè)基層服務(wù)崗位對(duì)于人才的需求要素，更能夠通過(guò)專(zhuān)業(yè)能力與素養(yǎng)的提升，挖掘不同學(xué)生個(gè)體的智能特質(zhì)、創(chuàng)新才能，更加有利于在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過(guò)程中展現(xiàn)個(gè)性化。

（二）專(zhuān)業(yè)課程的設(shè)置應(yīng)多維度

1．完善實(shí)踐教學(xué)課程體系。將原有的三部分實(shí)踐類(lèi)課程的內(nèi)容進(jìn)一步優(yōu)化，使實(shí)踐課程的設(shè)置滲透至四年的教學(xué)中。例如在大學(xué)一年級(jí)的酒店管理概論等入門(mén)課程中設(shè)置見(jiàn)習(xí)實(shí)踐環(huán)節(jié)，帶領(lǐng)學(xué)生們初識(shí)酒店行業(yè)，形成感性認(rèn)識(shí)；大學(xué)二年級(jí)通過(guò)設(shè)置關(guān)于前廳或餐飲等核心運(yùn)營(yíng)部門(mén)專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生們熟練掌握酒店主體運(yùn)營(yíng)部門(mén)的崗位實(shí)踐；大學(xué)三年級(jí)設(shè)置人力資源、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)等專(zhuān)業(yè)課程的實(shí)踐環(huán)節(jié)和管理崗位專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)，幫助學(xué)生更多地了解和學(xué)習(xí)酒店二線(xiàn)運(yùn)營(yíng)部門(mén)和部分管理崗位的崗位實(shí)踐；大學(xué)四年級(jí)安排專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)，并將之分解成服務(wù)崗位實(shí)習(xí)與管理崗位實(shí)習(xí)兩個(gè)階段，準(zhǔn)確引導(dǎo)學(xué)生將之前的零散模塊整合化。2．注重課程群式的實(shí)踐課程設(shè)置。運(yùn)用系統(tǒng)化的理念，將本科層次的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)分解成若干其所必備的能力與素養(yǎng)并進(jìn)行逐條羅列，圍繞每一條要素設(shè)置一個(gè)課程群，當(dāng)每一個(gè)課程群的課程修讀完畢后，學(xué)生必然掌握某一類(lèi)技能或某一類(lèi)管理模式，若干個(gè)課程群全部修讀完畢后，人才培養(yǎng)目標(biāo)即能夠?qū)崿F(xiàn)。同時(shí)，學(xué)生也可在選修課程中根據(jù)自身智能特點(diǎn)揚(yáng)長(zhǎng)避短或取長(zhǎng)補(bǔ)短，有針對(duì)性地集中修讀某幾個(gè)課程群內(nèi)的課程，也能為職業(yè)規(guī)劃的實(shí)現(xiàn)做好課程支撐。

（三）教學(xué)過(guò)程與教學(xué)形式的設(shè)計(jì)應(yīng)在逐層深入

中關(guān)注個(gè)性化在實(shí)踐課程體系完善的基礎(chǔ)上，圍繞每個(gè)課程群實(shí)現(xiàn)多重教學(xué)目標(biāo)循序漸進(jìn)、逐個(gè)擊破的教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)，將專(zhuān)業(yè)實(shí)踐從基層服務(wù)崗位拓展至管理崗位、從一線(xiàn)拓展至二線(xiàn)，為學(xué)生在行業(yè)內(nèi)的中高層管理崗位就業(yè)積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；同時(shí)，通過(guò)由淺入深的教學(xué)過(guò)程滲透，更加有助于每個(gè)學(xué)生主體在基本智能要素的發(fā)展，并且更加有針對(duì)性的發(fā)揮個(gè)人所長(zhǎng)。而為了實(shí)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)的效果，實(shí)踐課程或環(huán)節(jié)的教學(xué)形式應(yīng)基于學(xué)生情況注重創(chuàng)新。1．項(xiàng)目化教學(xué)法的運(yùn)用。將各實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)或任務(wù)以項(xiàng)目管理的思路組建學(xué)生項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，開(kāi)展項(xiàng)目活動(dòng)，貫穿項(xiàng)目管理，確保項(xiàng)目目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。以團(tuán)隊(duì)協(xié)作的形式、項(xiàng)目管理的方式開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)更加有助于學(xué)生準(zhǔn)確地認(rèn)知自我，找到自身的不足，亦能在團(tuán)隊(duì)中發(fā)揮出個(gè)性化的優(yōu)勢(shì)。且這種團(tuán)隊(duì)工作狀態(tài)在酒店行業(yè)中尤為常見(jiàn)和推崇，因而在潛移默化中提升了職業(yè)素養(yǎng)。2．能力本位教學(xué)法的應(yīng)用。能力本位教學(xué)實(shí)質(zhì)上是能力的整合簡(jiǎn)稱(chēng)CBE（Competency－BasedEducation），是以勝任崗位要求為出發(fā)點(diǎn)的教學(xué)體系［2］。它強(qiáng)調(diào)某一崗位工作能力目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，并在這一理念下，主張課上課下的情景教學(xué)訓(xùn)練，將情景模擬的全過(guò)程交由學(xué)生進(jìn)行，教師僅負(fù)責(zé)情景的設(shè)定、任務(wù)的分配，以及效果的評(píng)價(jià)。在這樣不同的情景設(shè)定中，或在同一情景的不同學(xué)生演繹中，學(xué)生可充分展現(xiàn)個(gè)體或團(tuán)隊(duì)特點(diǎn)，也能夠達(dá)到同一工作崗位多重能力提升的目標(biāo)。（四）教學(xué)評(píng)價(jià)的設(shè)計(jì)應(yīng)具備廣泛性實(shí)踐教學(xué)本就屬于靈活的教學(xué)體系范疇，因而評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)和方法就不宜過(guò)于呆板。評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)可結(jié)合實(shí)踐效果、創(chuàng)新性、團(tuán)隊(duì)協(xié)作與管理、實(shí)踐總結(jié)的深入程度等幾個(gè)方面進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)；評(píng)價(jià)主體除了在校的任課教師外，實(shí)習(xí)和見(jiàn)習(xí)的酒店企業(yè)相關(guān)管理人員也應(yīng)成為重要的評(píng)價(jià)團(tuán)隊(duì)組成部分；而評(píng)價(jià)方法也應(yīng)在注重定性評(píng)價(jià)的同時(shí)將以上標(biāo)準(zhǔn)細(xì)分量化，既保證教學(xué)評(píng)價(jià)的客觀(guān)性，又易于幫助學(xué)生發(fā)現(xiàn)個(gè)人和團(tuán)隊(duì)的不足之處，進(jìn)而確定日后努力完善的方向。同時(shí)，實(shí)踐教學(xué)評(píng)價(jià)的結(jié)果應(yīng)與學(xué)生的獎(jiǎng)懲體系掛鉤，尤其側(cè)重激勵(lì)措施，例如將評(píng)定的優(yōu)秀實(shí)習(xí)生與學(xué)生的就業(yè)崗位提升相掛鉤，鼓勵(lì)了優(yōu)秀的學(xué)生選擇在行業(yè)內(nèi)就業(yè)，也為其就業(yè)崗位的層次提升奠定了基礎(chǔ)。

總之，實(shí)踐教學(xué)體系在酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)中具有重要的作用，對(duì)于本科層次的專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)能否更加準(zhǔn)確地實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)———培養(yǎng)中高級(jí)管理人才，扮演著尤其重要的角色。在酒店業(yè)轉(zhuǎn)型且加速發(fā)展的今天，除了酒店企業(yè)的管理者們需要思考如何能夠吸引人才和留住人才，作為肩負(fù)著社會(huì)責(zé)任的各高校，更應(yīng)主動(dòng)順應(yīng)社會(huì)及行業(yè)需求，為長(zhǎng)久困擾著供求雙方的、酒店中高級(jí)管理人才培養(yǎng)的難題尋找多角度的解決辦法。多元智能理論的視角，為這一問(wèn)題的解決開(kāi)辟了新的思路，也希望能夠從一定程度上解決現(xiàn)存問(wèn)題。

作者:包永宏 單位:內(nèi)蒙古師范大學(xué)

參考文獻(xiàn)：

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第3篇：酒店管理的特征和要素范文

[關(guān)鍵詞]行業(yè)發(fā)展 酒店管理 專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革

[作者簡(jiǎn)介]周麗（1972- ），女，安徽五河人，常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院，副教授，研究方向?yàn)榫频旯芾?。（江蘇 常州 213164）

[基金項(xiàng)目]本文系2012年常州科教城（高職教育園區(qū)）院?？蒲谢痦?xiàng)目“專(zhuān)業(yè)群背景下實(shí)踐教學(xué)體系研究――以現(xiàn)代旅游服務(wù)專(zhuān)業(yè)群為例”的研究成果。（項(xiàng)目編號(hào)：K2012331）

[中圖分類(lèi)號(hào)]G710 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1004-3985（2014）11-0129-02

一、我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及其對(duì)人才的需求

（一）酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

根據(jù)我國(guó)旅游業(yè)“十二五”規(guī)劃目標(biāo)及近年來(lái)旅游業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，我國(guó)旅游業(yè)未來(lái)幾年將繼續(xù)保持高速。預(yù)計(jì)到2015年，我國(guó)旅游市場(chǎng)總?cè)藬?shù)將超過(guò)35億人次，并將成為世界第一大入境旅游接待國(guó)，第四大出境游客源國(guó)，并形成世界上最大的國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)。作為旅游市場(chǎng)的基礎(chǔ)行業(yè)，酒店發(fā)展勢(shì)頭正猛，未來(lái)3～5年我國(guó)高檔次酒店將繼續(xù)高速發(fā)展，預(yù)計(jì)5～7年內(nèi)，我國(guó)的酒店客房數(shù)量將能夠增長(zhǎng)到500萬(wàn)間。未來(lái)十年高檔次酒店數(shù)的年均復(fù)合增長(zhǎng)率將在15.0%以上。而酒店在國(guó)內(nèi)主要旅游城市的布局速度也將繼續(xù)加快，僅2013年第四季度就有55家星級(jí)酒店在廣東、江蘇、四川等地開(kāi)業(yè)。

根據(jù)《2012―2016年中國(guó)酒店競(jìng)爭(zhēng)力調(diào)查及發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，在未來(lái)的3～5年，中國(guó)酒店業(yè)將呈現(xiàn)以下主要發(fā)展趨勢(shì)：一是酒店發(fā)展集團(tuán)化；二是信息化、智能化發(fā)展趨勢(shì)；三是星級(jí)酒店規(guī)模和效益呈持續(xù)穩(wěn)定增長(zhǎng)；四是中國(guó)高端酒店的主流變?yōu)榉康禺a(chǎn)開(kāi)發(fā)業(yè)加跨國(guó)公司品牌；五是互聯(lián)網(wǎng)將成為酒店?duì)I銷(xiāo)的最大平臺(tái)；六是酒店服務(wù)將進(jìn)入定制化階段；七是酒店管理向人性化發(fā)展；八是創(chuàng)建獨(dú)具特色的酒店文化成為潮流；九是綠色環(huán)保概念大行其道。

從酒店管理技術(shù)上看，信息化和智能化進(jìn)程越來(lái)越快，產(chǎn)業(yè)融合的速度和廣度加強(qiáng)。雖然酒店業(yè)一直被認(rèn)為是勞動(dòng)密集型服務(wù)產(chǎn)業(yè)，但隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，計(jì)算機(jī)已不僅僅用于前臺(tái)的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，而逐漸向后勤保障系統(tǒng)和樓宇自動(dòng)化系統(tǒng)發(fā)展。國(guó)際酒店集團(tuán)廣泛采用的計(jì)算機(jī)預(yù)訂系統(tǒng)，已能幫助成員酒店銷(xiāo)售25%以上的客源。利用網(wǎng)絡(luò)改善傳統(tǒng)的酒店管理，網(wǎng)絡(luò)給酒店業(yè)制造了新的競(jìng)爭(zhēng)載體，許多酒店通過(guò)微博宣傳企業(yè)的硬件設(shè)施、優(yōu)惠活動(dòng)與服務(wù)產(chǎn)品等，讓客人了解酒店的硬件及軟件設(shè)施，選擇他們需要的服務(wù)，進(jìn)行遠(yuǎn)程預(yù)訂，最終為酒店帶來(lái)更多的客源。

從酒店管理質(zhì)量上看，人性化和定制化要求越來(lái)越高。酒店的硬件投入總是具有可模仿性，但是屬于服務(wù)和管理的軟性競(jìng)爭(zhēng)因素確是難以模仿的。因此，在新的市場(chǎng)環(huán)境下，越來(lái)越多的酒店將如何通過(guò)服務(wù)和管理來(lái)贏得客人的青睞和好評(píng)，獲得市場(chǎng)份額作為核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，如不同酒店所推行的個(gè)性化服務(wù)與定制化服務(wù)，就可以滿(mǎn)足不同客戶(hù)群體的需要。以青島海景花園大酒店為例，其“親情一家人”的服務(wù)品牌和“以情服務(wù)，用心做事”的服務(wù)理念已經(jīng)成為國(guó)內(nèi)同行學(xué)習(xí)的榜樣和美國(guó)哈佛商學(xué)院的教學(xué)案例。

（二）酒店業(yè)對(duì)人才的要求

酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)表明，綜合化、信息化、人性化、智能化等特征將在酒店業(yè)管理中越來(lái)越明顯，而目前國(guó)內(nèi)高職院校的人才培養(yǎng)定位為高素質(zhì)技能型人才為主，面向基層服務(wù)與管理工作，與當(dāng)前行業(yè)綜合化等特點(diǎn)的需求吻合度不高，這必將影響學(xué)生未來(lái)職業(yè)的發(fā)展。因此，高職院校要克服高職教育價(jià)值的種種錯(cuò)位取向，堅(jiān)持行業(yè)引領(lǐng)的個(gè)體綜合職業(yè)能力協(xié)調(diào)發(fā)展取向，科學(xué)制訂高職酒店管理專(zhuān)業(yè)復(fù)合型人才培養(yǎng)方案，加快教學(xué)改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，以此來(lái)滿(mǎn)足未來(lái)酒店業(yè)發(fā)展所需人才。

二、適應(yīng)酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)改革思路

（一）構(gòu)建與旅游酒店業(yè)對(duì)接的專(zhuān)業(yè)群

專(zhuān)業(yè)群建設(shè)是當(dāng)前高職院校普遍認(rèn)同的一種發(fā)展戰(zhàn)略，圍繞產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)建專(zhuān)業(yè)群是酒店管理專(zhuān)業(yè)群建設(shè)的重要內(nèi)容。專(zhuān)業(yè)群組建的思路基本有三種：按職業(yè)技術(shù)門(mén)類(lèi)與職業(yè)崗位組建；圍繞產(chǎn)業(yè)鏈組建；圍繞職業(yè)崗位群組建。

圍繞產(chǎn)業(yè)鏈和職業(yè)崗位群組建專(zhuān)業(yè)群是高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)最佳的組建途徑。依據(jù)中國(guó)旅游酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，可以將酒店管理專(zhuān)業(yè)分為酒店管理、閑暇管理和會(huì)展管理等專(zhuān)業(yè)群。通過(guò)構(gòu)建專(zhuān)業(yè)群，以?xún)?yōu)勢(shì)專(zhuān)業(yè)為核心，依靠原有的專(zhuān)業(yè)師資和實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)，調(diào)整專(zhuān)業(yè)方向或往相近的專(zhuān)業(yè)漸進(jìn)拓展，一個(gè)專(zhuān)業(yè)群對(duì)應(yīng)的是旅游酒店業(yè)職業(yè)發(fā)展的崗位群，使學(xué)生很清楚自己畢業(yè)后的就業(yè)領(lǐng)域，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)同感。也保證課程設(shè)置的專(zhuān)業(yè)性和具體性，避免由于專(zhuān)業(yè)設(shè)置過(guò)于狹窄而致課程設(shè)置過(guò)于強(qiáng)調(diào)某個(gè)崗位的技能而缺乏發(fā)展后勁的問(wèn)題，為畢業(yè)生具備崗位適應(yīng)能力和遷移能力搭建平臺(tái)。

（二）遵循服務(wù)類(lèi)人才培養(yǎng)規(guī)律確立綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)

綜合化、信息化、人性化、智能化等特征表明，酒店業(yè)與各行業(yè)各部門(mén)的聯(lián)系越來(lái)越緊密，對(duì)一線(xiàn)管理人才的要求也越來(lái)越高，復(fù)合型的知識(shí)結(jié)構(gòu)和創(chuàng)新能力將是酒店業(yè)人才培養(yǎng)的主要目標(biāo)。因此，要更新觀(guān)念，以大旅游的思維，跳出已有的教育體系，跟隨產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)進(jìn)行酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)動(dòng)態(tài)調(diào)整，培養(yǎng)行業(yè)基礎(chǔ)服務(wù)的技能型人才，提供復(fù)合的知識(shí)結(jié)構(gòu)，使其具備創(chuàng)造能力。

具體而言，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)需要確立綜合職業(yè)能力為指向的課程觀(guān)。在專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)上既要重技，又要“厚基礎(chǔ)、寬口徑”，淡化具體職業(yè)概念，改為行業(yè)概念。增加培養(yǎng)目標(biāo)的內(nèi)涵，擴(kuò)大外延，具備寬廣視野、開(kāi)拓意識(shí)、創(chuàng)造能力和應(yīng)變能力，也即具有適應(yīng)旅游酒店業(yè)各類(lèi)工作的特定能力、行業(yè)通用能力和核心能力。綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標(biāo)也符合“學(xué)技終身”的教育理念。第三屆國(guó)際職業(yè)技術(shù)教育大會(huì)，以“為工作和生活培養(yǎng)技能”為主題，得出了共識(shí)：21世紀(jì)的“文盲”不是不識(shí)字的人，而是不具備學(xué)習(xí)能力的人。職業(yè)教育是全民教育，更是“學(xué)技終身”的教育。因此，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)能夠體現(xiàn)在職業(yè)發(fā)展的后勁方面，畢業(yè)生要熟悉國(guó)內(nèi)外旅游酒店業(yè)的狀況及發(fā)展態(tài)勢(shì)，具備寬廣視野、開(kāi)拓意識(shí)、創(chuàng)造能力和應(yīng)變能力、較高外語(yǔ)和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。

（三）圍繞專(zhuān)業(yè)群重組課程體系，改革教學(xué)方法

為了培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力，向復(fù)合型、創(chuàng)新型人才方向發(fā)展，圍繞專(zhuān)業(yè)群，根據(jù)行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)調(diào)整課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，修改現(xiàn)行教學(xué)計(jì)劃。進(jìn)行職業(yè)能力拓“寬”，注重以拓展學(xué)生發(fā)展能力為目的的專(zhuān)業(yè)選修課比例。這就要求專(zhuān)業(yè)主干課程的設(shè)置動(dòng)態(tài)更新，專(zhuān)業(yè)限選課程設(shè)置應(yīng)基于酒店業(yè)融合的關(guān)聯(lián)性產(chǎn)業(yè)，進(jìn)行適當(dāng)?shù)膶?zhuān)業(yè)方向課程拓展。如考慮到目前酒店業(yè)與信息技術(shù)、電子商務(wù)、創(chuàng)意文化、會(huì)展旅游的融合，可開(kāi)設(shè)“旅游與酒店業(yè)入門(mén)”“會(huì)展策劃與營(yíng)銷(xiāo)”“旅游電子商務(wù)”“現(xiàn)代信息技術(shù)”“旅游文化”等相關(guān)課程；考慮到產(chǎn)業(yè)內(nèi)與旅行社、旅游交通、景區(qū)等行業(yè)要素的融合，可開(kāi)設(shè)“旅游資源”“旅行社經(jīng)營(yíng)與管理”“景區(qū)服務(wù)”等相關(guān)基礎(chǔ)課程作為選修。同時(shí)，緊密聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，結(jié)合產(chǎn)業(yè)融合的新趨勢(shì)，開(kāi)展與專(zhuān)業(yè)有關(guān)的報(bào)告與講座，拓展學(xué)生的視野和知識(shí)面，了解宏觀(guān)局勢(shì)，增強(qiáng)職業(yè)自信。

單一的知識(shí)和技能已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足酒店行業(yè)現(xiàn)行發(fā)展的趨勢(shì)和要求，在理論和實(shí)踐教學(xué)中，首先應(yīng)樹(shù)立學(xué)生的主體地位，改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生從事行業(yè)所需要的核心能力、行業(yè)通用能力、職業(yè)特定能力及跨行業(yè)發(fā)展的能力。如現(xiàn)代信息技術(shù)在酒店行業(yè)中的普遍應(yīng)用，要求學(xué)生具備相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用能力、辦公軟件應(yīng)用能力、在線(xiàn)交流能力等，那么就必須將這些能力嵌入課程模塊中。其次要重視實(shí)踐教學(xué)對(duì)學(xué)生能力和素質(zhì)培養(yǎng)的重要性，結(jié)合酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，不斷優(yōu)化實(shí)訓(xùn)實(shí)踐教學(xué)，將行業(yè)企業(yè)中的服務(wù)模式與管理方法融合成為典型案例或工作任務(wù)，使學(xué)生能夠掌握前沿的知識(shí)和技能。要開(kāi)展形式多樣的工學(xué)結(jié)合，根據(jù)課程模塊教學(xué)或能力培養(yǎng)的需要，高起點(diǎn)選擇優(yōu)秀的合作企業(yè)，聘請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家或技術(shù)骨干擔(dān)任兼職教師，體驗(yàn)真實(shí)的工作環(huán)境和氛圍，改變傳統(tǒng)的虛擬化、模擬化教學(xué)模式。

（四）職業(yè)養(yǎng)成教育與酒店業(yè)文化對(duì)接

酒店業(yè)的職業(yè)發(fā)展具有特殊性，并不僅僅依靠技能的提高，職場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)的積累和管理知識(shí)的綜合化提高更具關(guān)鍵意義。對(duì)本行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)發(fā)展調(diào)查顯示，從一線(xiàn)員工升至領(lǐng)班，81.6%的行業(yè)人員認(rèn)為需要1～2年的時(shí)間；從領(lǐng)班升至主管65.8%的行業(yè)人員認(rèn)為需要2～3年時(shí)間；從主管升至部門(mén)經(jīng)理，47.4%的行業(yè)人員認(rèn)為需要3～5年時(shí)間；從部門(mén)經(jīng)理升至總監(jiān)及以上，81.5%的行業(yè)人員認(rèn)為需要5～10年時(shí)間。因此，職業(yè)養(yǎng)成教育有其特殊地位。酒店業(yè)屬于服務(wù)性勞動(dòng)行業(yè)，與純粹的技術(shù)應(yīng)用型人才相比差別很大。相對(duì)于工業(yè)勞動(dòng)，服務(wù)性勞動(dòng)在職業(yè)意識(shí)、職業(yè)能力、人際關(guān)系等方面對(duì)其勞動(dòng)者有著明顯不同的要求。比如，員工應(yīng)具備良好的主動(dòng)服務(wù)意識(shí)、較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力、人際關(guān)系溝通能力、靈活應(yīng)變能力和自我形象的管理能力及情緒管控和心理調(diào)適能力等，這些也是酒店行業(yè)企業(yè)文化的內(nèi)涵體現(xiàn)。所以，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)方面要對(duì)接酒店業(yè)文化，通過(guò)校企文化的互動(dòng)與融合，讓企業(yè)文化在人才培養(yǎng)方案、教學(xué)、管理、實(shí)習(xí)等環(huán)節(jié)全方位滲透和影響，打造準(zhǔn)職業(yè)人。以常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)在與國(guó)內(nèi)外諸多高端品牌酒店合作的過(guò)程中，充分了解不同企業(yè)的文化特質(zhì)，借鑒著名的青島海景花園大酒店“親情一家人”的服務(wù)文化作為優(yōu)秀企業(yè)文化的典范，將企業(yè)的服務(wù)理念、管理方法、服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)融入人才培養(yǎng)的全過(guò)程，開(kāi)展海景企業(yè)文化知識(shí)競(jìng)賽，邀請(qǐng)酒店企劃部的高層管理人員來(lái)校進(jìn)行企業(yè)文化宣講，選拔在海景實(shí)習(xí)的優(yōu)秀學(xué)生進(jìn)行演講等系列活動(dòng)，營(yíng)造濃厚的企業(yè)文化氛圍，用先進(jìn)的、優(yōu)秀的企業(yè)文化不斷熏陶和感染學(xué)生，增進(jìn)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)，塑造良好的專(zhuān)業(yè)化人員形象。

三、結(jié)束語(yǔ)

“職業(yè)教育不僅承載為針對(duì)當(dāng)前社會(huì)需要培養(yǎng)人才的任務(wù)，還應(yīng)該具有前瞻的考慮，要提前考慮到未來(lái)行業(yè)發(fā)展與進(jìn)步，從而做到提前設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)課程，培養(yǎng)未來(lái)所需人才?！甭糜尉频陿I(yè)屬于勞動(dòng)密集型行業(yè)，也是一個(gè)不斷尋求創(chuàng)新和突破的行業(yè)，隨著科技的發(fā)展和酒店業(yè)與其他產(chǎn)業(yè)整合的趨勢(shì)，必會(huì)出現(xiàn)許多新的職業(yè)崗位，形成新的崗位需求，因此，高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教育改革圍繞社會(huì)需求和人的發(fā)展是個(gè)基本不變的方向。

[參考文獻(xiàn)]

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[3]趙婀娜，賈娜.從第三屆國(guó)際職業(yè)教育大會(huì)看中國(guó)職教觀(guān)念的突破[DB/OL]，http：///huzhiwenlxh@yeah/blog/static/12383730020124258231777/，

2012-05-25.

第4篇：酒店管理的特征和要素范文

〔關(guān)鍵詞〕人力資源；人力資源會(huì)計(jì)；酒店管理

在知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，世界高新技術(shù)革命和進(jìn)步的浪潮，已把世界各國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展從自然資源競(jìng)爭(zhēng)，資本資源競(jìng)爭(zhēng)推向人力資源競(jìng)爭(zhēng)，人力資源的開(kāi)發(fā)、利用、管理將成為人類(lèi)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵性制約因素。人力資源會(huì)計(jì)正是基于人力資源的價(jià)值管理方法，特別是對(duì)居于第三產(chǎn)業(yè)中的酒店業(yè)管理來(lái)說(shuō)，作用十分明顯。因此，在我國(guó)人力資源會(huì)計(jì)進(jìn)入廣泛應(yīng)用的發(fā)展階段，從酒店管理著手研究人力資源會(huì)計(jì)管理問(wèn)題，不僅有深刻的理論意義，更有顯著的現(xiàn)實(shí)和實(shí)踐意義。

一、人力資源會(huì)計(jì)概念界定

1人力資源本質(zhì)及特征。廣義人力資源是指智力正常的人。狹義的定義有多種，如：人力資源是指在一定領(lǐng)域內(nèi)人口所擁有的勞動(dòng)能力的總和，等等。本文的人力資源主要是指企業(yè)內(nèi)外具有勞動(dòng)能力的人的總和，包括人力的數(shù)量和質(zhì)量?jī)煞矫妗?/p>

與其他資源如自然資源、物質(zhì)資源相比，人力資源則具有無(wú)形性、壟斷性和長(zhǎng)期性的特征。

2人力資源會(huì)計(jì)定義。人力資源會(huì)計(jì)是會(huì)計(jì)學(xué)科中新的分支，其主要目的是為企業(yè)提供人力資源管理所需要的信息。目前，會(huì)計(jì)學(xué)界對(duì)人力資源會(huì)計(jì)的定義尚不統(tǒng)一，主要流行的觀(guān)點(diǎn)如美國(guó)著名人力資源會(huì)計(jì)學(xué)家埃里克·弗蘭霍爾茨認(rèn)為，人力資源會(huì)計(jì)是計(jì)量和報(bào)告組織的資源———人的成本和價(jià)值的程序；我國(guó)則有人指出：人力資源會(huì)計(jì)是以貨幣形式反映并控制經(jīng)濟(jì)組織中人的成本和價(jià)值的管理活動(dòng)，是會(huì)計(jì)科學(xué)中的一個(gè)新興的分支。筆者認(rèn)為人力資源會(huì)計(jì)可定義為：以貨幣和中介變量的形式反映并控制經(jīng)濟(jì)組織中人的成本、價(jià)值和效用，為管理者及其他相關(guān)人員和機(jī)構(gòu)提供人力資源的投資信息、維護(hù)信息或利用信息等的一種管理活動(dòng)。

二、酒店人力資源會(huì)計(jì)基本內(nèi)涵的探討

在會(huì)計(jì)學(xué)術(shù)界雖然已有部分涉及人力資源會(huì)計(jì)核算方面具體問(wèn)題的研究，但尚未有對(duì)酒店人力資源會(huì)計(jì)的內(nèi)涵作過(guò)系統(tǒng)表述的研究成果。弄清酒店人力資源會(huì)計(jì)的基本內(nèi)涵，主要涉及以下幾個(gè)方面的問(wèn)題：

1對(duì)酒店人力資源會(huì)計(jì)形成及其本質(zhì)的一般認(rèn)識(shí)。酒店人力資源會(huì)計(jì)作為一種管理活動(dòng)，是酒店管理的一個(gè)重要組成部分。它的基本職能是通過(guò)預(yù)測(cè)、決策、計(jì)劃、記錄、計(jì)算、分析、控制、考核和反饋各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，對(duì)酒店的人力資源的投入與產(chǎn)出的全過(guò)程，以貨幣和非貨幣的計(jì)量形式，將酒店人力資源價(jià)值運(yùn)動(dòng)而形成的大量數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)化為具有綜合、連續(xù)、系統(tǒng)等特征的信息。從工作內(nèi)容和程序上看，酒店人力資源會(huì)計(jì)是一個(gè)系統(tǒng)，由人力資源會(huì)計(jì)信息和會(huì)計(jì)管理兩個(gè)子系統(tǒng)構(gòu)成，通過(guò)這兩個(gè)系統(tǒng)的共同作用，來(lái)實(shí)現(xiàn)酒店人力資源會(huì)計(jì)的基本目標(biāo)。

從學(xué)科發(fā)展的基本規(guī)律來(lái)分析，社會(huì)實(shí)踐不僅是其產(chǎn)生的源泉，而且是其逐步形成、發(fā)展與完善的基礎(chǔ)。酒店人力資源會(huì)計(jì)的提出是酒店對(duì)人力資源開(kāi)發(fā)與利用這一社會(huì)實(shí)踐的客觀(guān)需要。我國(guó)正處于工業(yè)經(jīng)濟(jì)向知識(shí)經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型期，人力資源在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的作用日益重要，社會(huì)環(huán)境的變化促成了人力資源會(huì)計(jì)的誕生。酒店人力資源會(huì)計(jì)作為人力資源會(huì)計(jì)的一個(gè)分支，對(duì)其進(jìn)行探索，是市場(chǎng)發(fā)展的需要。

從社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展來(lái)探討，人力資源與資本、技術(shù)和土地一樣，作為一種生產(chǎn)要素進(jìn)入會(huì)計(jì)學(xué)領(lǐng)域是新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的要求。酒店人力資源會(huì)計(jì)為獲取能夠幫助人們進(jìn)行財(cái)產(chǎn)經(jīng)管責(zé)任的考核評(píng)價(jià)和經(jīng)營(yíng)管理的經(jīng)濟(jì)信息，從而減少?zèng)Q策的不確定性，取得最大的經(jīng)濟(jì)效益，力求更全面的提供人力資源會(huì)計(jì)信息，其產(chǎn)生是酒店管理的客觀(guān)要求。

2酒店人力資源會(huì)計(jì)的內(nèi)涵。酒店人力資源會(huì)計(jì)是一種管理活動(dòng)，但其工作程序又構(gòu)成一個(gè)完整的體系。要認(rèn)識(shí)其基本內(nèi)涵，應(yīng)從以下幾個(gè)方面考慮：（1）酒店人力資源會(huì)計(jì)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。酒店是一系列契約的聯(lián)合，其對(duì)資產(chǎn)的依賴(lài)程度，由其稀缺程度決定其在契約中的地位。在目前市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)的條件下，決定酒店盈虧、發(fā)展的是“人”而不是“物”，也就是只有通過(guò)酒店人力資源為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量，才能保證酒店的客源和利潤(rùn)。這就決定了人力資源與其他資源在酒店契約中不平等的位置，在酒店業(yè)充分顯示人力資源是第一資源的事實(shí)。（2）酒店人力資源會(huì)計(jì)的基本職能仍然是反映、控制和參與決策。酒店業(yè)是一個(gè)具有特定業(yè)務(wù)內(nèi)容，特定作業(yè)規(guī)律的行業(yè)。酒店以擁有用于接待賓客使用的大量的固定資產(chǎn)為憑借，酒店取得的效益全靠酒店人力資源活勞動(dòng)的支出。人力資源的因素是酒店成敗的關(guān)鍵，而體現(xiàn)人力資源價(jià)值的服務(wù)具有特定的綜合性、直接性、不可貯藏性，不確定性等，酒店必須對(duì)其人力資源的原狀與增減流動(dòng)情況，通過(guò)會(huì)計(jì)及時(shí)準(zhǔn)確地記錄下來(lái)。而控制方式可以是事前，事中、事后的控制，也可以是定量定性相結(jié)合的控制。在參與決策時(shí)，除了注重酒店經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也注重人力資源的精神文明建設(shè)，提高酒店社會(huì)效益，使用人力資源不能只重人的能力，而不講人的修養(yǎng)。

酒店人力資源會(huì)計(jì)是人力資源會(huì)計(jì)領(lǐng)域內(nèi)一種行業(yè)特征相對(duì)較強(qiáng)的企業(yè)會(huì)計(jì)。酒店是以為旅客提供服務(wù)為主要對(duì)象的經(jīng)營(yíng)性實(shí)體，它的行業(yè)特征首先體現(xiàn)在酒店人力資源對(duì)顧客的關(guān)注和情懷，對(duì)酒店的真誠(chéng)和奉獻(xiàn)，酒店的生氣、元?dú)?、士氣都源于此。大的首要目?biāo)如高利潤(rùn)和較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)定位的實(shí)現(xiàn)是通過(guò)提高人力資源的服務(wù)質(zhì)量水平來(lái)增加顧客滿(mǎn)意度。其基本程序和方法系統(tǒng)以及對(duì)人力資源的價(jià)值運(yùn)動(dòng)的核算與其他會(huì)計(jì)有著相近和相似的內(nèi)容。因此，酒店人力資源會(huì)計(jì)需要承襲傳統(tǒng)會(huì)計(jì)學(xué)、人力資源會(huì)計(jì)等的基本原理和方法之外，還應(yīng)當(dāng)吸收旅游學(xué)、人事管理以及酒店業(yè)管理的相關(guān)學(xué)科的理論、方法和技術(shù)，以形成自己的獨(dú)立的人力資源會(huì)計(jì)管理體系。

三、酒店人力資源會(huì)計(jì)對(duì)象和任務(wù)

1酒店人力資源會(huì)計(jì)對(duì)象。酒店是借助有形的設(shè)備、設(shè)施、通過(guò)提供服務(wù)而獲取經(jīng)濟(jì)效益的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位。近些年來(lái)，隨著我國(guó)旅游業(yè)的不斷發(fā)展，酒店業(yè)由小到大，酒店數(shù)量由少到多，具備了相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)業(yè)規(guī)模。目前，酒店人力資源價(jià)值運(yùn)動(dòng)中各方面的經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系主要由以下幾個(gè)方面構(gòu)成。

（1）酒店人力資源獲取成本：招聘開(kāi)支，包括廣告費(fèi)、測(cè)評(píng)等開(kāi)支；上崗培訓(xùn)開(kāi)支；重置成本；其它開(kāi)支。

（2）酒店人力資源使用成本：直接成本，包括酒店工資報(bào)酬、個(gè)人福利如住房、伙食、探親交通等開(kāi)支等；間接成本，包括集體福利如食堂、娛樂(lè)中心等、各種保險(xiǎn)、在職培訓(xùn)、公差成本、管理成本、其它開(kāi)支。

（3）酒店人力資源離職成本：離職成本；機(jī)會(huì)成本；其它開(kāi)支。

上述人力資源投資價(jià)值總和可視為人力資源消耗的“補(bǔ)償價(jià)值”，其中一部分是人力資源投資資本化的價(jià)值，是可以分?jǐn)偤椭鸩睫D(zhuǎn)移的“轉(zhuǎn)移價(jià)值”。酒店人力資源會(huì)計(jì)以此為對(duì)象可以通過(guò)多種人力資源會(huì)計(jì)核算模式取得帳面資料。除此以外，酒店人力資源通過(guò)投資后在其使用中所創(chuàng)造出來(lái)的“創(chuàng)新價(jià)值”，也就是轉(zhuǎn)移到為客人提供有償服務(wù)績(jī)效的那一部分價(jià)值，是酒店人力資源會(huì)計(jì)重要的核算對(duì)象。其中主要有經(jīng)營(yíng)管理者的管理貢獻(xiàn)、決策貢獻(xiàn)、所有員工的勞動(dòng)貢獻(xiàn)。綜上所述，作為酒店的人力資源，其創(chuàng)造的新價(jià)值總是大于人力資源的投入，并具有服務(wù)績(jī)效潛力。目前將人力資源支出列作費(fèi)用處理是不妥的。酒店人力資源會(huì)計(jì)是以人力資源的價(jià)值運(yùn)動(dòng)為對(duì)象，來(lái)對(duì)酒店進(jìn)行管理。通過(guò)對(duì)酒店人力資源價(jià)值運(yùn)動(dòng)過(guò)程實(shí)施管理與控制，達(dá)到實(shí)現(xiàn)人力資源充分利用，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)發(fā)展，提高酒店效益的目的。

2酒店人力資源會(huì)計(jì)的任務(wù)。酒店作為獨(dú)立經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，為了在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生存和發(fā)展，需要在管理工作中不斷創(chuàng)新。酒店人力資源會(huì)計(jì)是一種全新的管理工具，是從價(jià)值上對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行的一種綜合性管理，它的主要任務(wù)是圍繞酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，保證酒店在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中得以迅速地進(jìn)行所需的人力資源的價(jià)值運(yùn)動(dòng)信息分析，主要體現(xiàn)在：加強(qiáng)酒店人力資源核算；真實(shí)、準(zhǔn)確地向酒店管理當(dāng)局提供酒店人力資源資源構(gòu)成、變動(dòng)的會(huì)計(jì)信息；監(jiān)督酒店人力資源管理的全過(guò)程；加強(qiáng)對(duì)人力資源計(jì)劃的考核和分析；發(fā)揮人力資源會(huì)計(jì)在提高酒店經(jīng)濟(jì)效益中的作用。此外，預(yù)測(cè)酒店經(jīng)濟(jì)前景，參與經(jīng)營(yíng)決策也是酒店人力資源會(huì)計(jì)的重要任務(wù)。

四、酒店人力資源會(huì)計(jì)的作用

目前，在對(duì)人力資源投入與產(chǎn)出的管理中，酒店人力資源會(huì)計(jì)主要表現(xiàn)出以下作用。

1人力資源獲得方面。酒店人力資源獲得包括招聘、選拔、提升等一系列滿(mǎn)足酒店目前及預(yù)期人力資源需求的活動(dòng)過(guò)程。在完成人力資源需求預(yù)測(cè)之后，人力資源管理部門(mén)提出以酒店員工需求為基礎(chǔ)的人力資源獲得工作預(yù)算。人力資源會(huì)計(jì)可為這種子預(yù)算提供比較精確的計(jì)算方法，使人力資源在酒店的管理中更實(shí)際并具有預(yù)見(jiàn)性。例如，酒店人力資源會(huì)計(jì)提出了用貨幣衡量人的預(yù)期價(jià)值的方法，能使招聘、錄用、選擇及至整個(gè)人力資源管理工作在量化的基礎(chǔ)上，更具有有效性和科學(xué)性，更適合新經(jīng)濟(jì)時(shí)代的數(shù)字化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化管理。

2人力資源開(kāi)發(fā)方面。人力資源開(kāi)發(fā)是指酒店為提高人的各種技術(shù)技能、管理能力、處理人際關(guān)系的技巧和精神文明建設(shè)而舉辦的定向培訓(xùn)。酒店業(yè)特別注重培訓(xùn)，崗前基本操作培訓(xùn)、在崗技巧培訓(xùn)都是不可少的。但在開(kāi)發(fā)中計(jì)算預(yù)算時(shí)一般需解決兩個(gè)問(wèn)題：一是評(píng)估擬議中的酒店人力資源開(kāi)發(fā)投資價(jià)值；即資本預(yù)算，亦即資源分配問(wèn)題；二是估算擬支出的成本，即成本估算。人力資源會(huì)計(jì)通過(guò)衡量投資而核算人力資源在酒店中的回報(bào)率，幫助酒店進(jìn)行人力資本投資決策。超級(jí)秘書(shū)網(wǎng)

3人力資源配置方面。酒店人力資源配置是將人分配到酒店的各崗位上去的過(guò)程。在人力資源配置決策中，首先要將合適的人配置到具體崗位，其次在酒店人力資源配置時(shí)充分考慮工作效率、人力資源潛能開(kāi)發(fā)、個(gè)人滿(mǎn)意度這三個(gè)變量。人力資源會(huì)計(jì)可以幫助酒店確定人力資源配置法中所含的變量數(shù)，并用常用的量度單位來(lái)描述這些變量，便于科學(xué)合理地選擇最佳方案。

4人力資源保證方面。為防止酒店人力資源在量和質(zhì)上的損失，酒店必須經(jīng)常衡量人力資源的保持狀況。目前，酒店業(yè)一般根據(jù)人員流動(dòng)率來(lái)計(jì)算人力資源保持狀況。人力資源會(huì)計(jì)可通過(guò)計(jì)算重置成本說(shuō)明人才流失的代價(jià)。同時(shí)，它還能通過(guò)測(cè)量和報(bào)告有關(guān)人才市場(chǎng)狀況的某些征兆，提供一種早期預(yù)警系統(tǒng)，能在酒店實(shí)際出現(xiàn)人才流失之前評(píng)估其發(fā)展趨勢(shì)，進(jìn)而采取有效措施來(lái)保持酒店人力資源的效用。

第5篇：酒店管理的特征和要素范文

[關(guān)鍵詞]酒店 精細(xì)化 管理 著力點(diǎn)

精細(xì)化與酒店管理

“精細(xì)化”起源于戰(zhàn)后日本著名的汽車(chē)制造企業(yè)――豐田公司的精益生產(chǎn)模式，初衷只是為了設(shè)法消滅生產(chǎn)過(guò)程中無(wú)用的動(dòng)作、避免無(wú)用的努力和消除無(wú)用的材料。這種以避免浪費(fèi)為著眼點(diǎn)的生產(chǎn)方法，極大地改進(jìn)了產(chǎn)品質(zhì)量，有效推動(dòng)了生產(chǎn)力的發(fā)展，使得日本經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，成為歐美發(fā)達(dá)國(guó)家爭(zhēng)相學(xué)習(xí)的對(duì)象。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展和專(zhuān)業(yè)化程度的加深，“精細(xì)化”在發(fā)達(dá)國(guó)家慢慢演化成為以細(xì)節(jié)管理為重點(diǎn)、以量化管理為目標(biāo)的企業(yè)管理體系。

改革開(kāi)放后，“精細(xì)化”的生產(chǎn)方法和管理理念開(kāi)始由跨國(guó)企業(yè)傳入我國(guó)汽車(chē)、家用電器等大規(guī)模工業(yè)制造業(yè)。加入WTO后，“精細(xì)化”管理在國(guó)內(nèi)商業(yè)和服務(wù)領(lǐng)域遍地開(kāi)花，先后在購(gòu)物、娛樂(lè)、金融等多個(gè)行業(yè)得到探索和應(yīng)用發(fā)展。2008 年奧運(yùn)會(huì)、2010 年世博會(huì)舉辦后，外資酒店加快搶灘中國(guó)市場(chǎng)，“精細(xì)化”管理在外資酒店的推波助瀾下，迅速向國(guó)內(nèi)酒店業(yè)滲透。到目前，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的“播種”、“扎根”、“生長(zhǎng)”等一系列本土化探索過(guò)程，高端酒店精細(xì)化管理在觀(guān)念轉(zhuǎn)變、制度制訂、方法執(zhí)行、文化建設(shè)等方面積累了一定的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，取得了一定的實(shí)際效果，產(chǎn)生了一系列研究成果，但總體上處于“重形式、輕內(nèi)涵；重結(jié)果、輕方法；重實(shí)用、輕總結(jié)”的初步探索階段，離標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、運(yùn)作規(guī)范、高效有序的精細(xì)化管理體系還存在一定的差距。

“精細(xì)化”作為一種先進(jìn)的管理文化和管理方式，已經(jīng)成為時(shí)下高端酒店的一個(gè)重要管理概念。筆者認(rèn)為酒店精細(xì)化管理是指經(jīng)營(yíng)管理者根據(jù)自身的性質(zhì)、職能和特點(diǎn)，從企業(yè)的戰(zhàn)略高度著眼，精心運(yùn)用信息化的技術(shù)手段、系統(tǒng)化的管理思維、標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和專(zhuān)業(yè)化的行為模式，建立起與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相適應(yīng)的品牌管理、人力資源管理、資產(chǎn)資金管理、成本費(fèi)用控制、風(fēng)險(xiǎn)管理等管理模式和運(yùn)行機(jī)制，將“約束條件下資源管理效益最大化”的觀(guān)念融入到產(chǎn)品規(guī)劃和開(kāi)發(fā)、業(yè)務(wù)營(yíng)銷(xiāo)和服務(wù)、風(fēng)險(xiǎn)控制和評(píng)價(jià)、員工培訓(xùn)和教育、績(jī)效考核和分配等酒店經(jīng)營(yíng)管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重要細(xì)節(jié)，逐步形成流程化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的管控體系，以此來(lái)提升綜合管理效益。從定義看，酒店精細(xì)化管理以“約束條件下資源管理效益最大化”為本質(zhì)，以信息化、系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化和專(zhuān)業(yè)化為基本特征，進(jìn)化管理思維，創(chuàng)新管理模式和運(yùn)行機(jī)制，注重工作細(xì)節(jié)，優(yōu)化內(nèi)部流程，對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一項(xiàng)支出、每一個(gè)崗位、每一段流程進(jìn)行科學(xué)量化地管理和控制，從而確保實(shí)現(xiàn)酒店資源管理效益的最大化的工作目標(biāo)。

國(guó)內(nèi)外酒店精細(xì)化管理研究和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)表明，酒店精細(xì)化管理的核心在于正確把握好“精”和“細(xì)”關(guān)系。其中，“精”是既能給客戶(hù)帶來(lái)價(jià)值、又能給企業(yè)帶來(lái)效益的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，工作重點(diǎn)是在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、財(cái)務(wù)核（預(yù)）算、質(zhì)量精品、技術(shù)融合、戰(zhàn)略制訂和組織協(xié)調(diào)上面“精益求精”；“細(xì)”是“精益”管理標(biāo)準(zhǔn)的具體量化、考核、督促和執(zhí)行的主要控制點(diǎn)，基本要求是在客戶(hù)群體、崗位職能、戰(zhàn)略目標(biāo)、管理制度和成本控制上“細(xì)化到位”。著名企業(yè)管理專(zhuān)家汪中求言簡(jiǎn)意賅，“精者，去粗也，不斷提煉，精心篩選，從而找到解決問(wèn)題的最佳方案；細(xì)者，入微也，究其根由，由粗及細(xì)，從而找到事物內(nèi)在聯(lián)系和規(guī)律性”[1]。

酒店精細(xì)化管理的意義

1.適應(yīng)新常態(tài)，順應(yīng)“微利”趨勢(shì)的必然要求。

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入“新常態(tài)”，經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度放緩，高端酒店業(yè)出現(xiàn)重大的結(jié)構(gòu)調(diào)整，舊有的“野蠻”增長(zhǎng)模式不可持續(xù)，高端酒店虧損成為常態(tài)，整個(gè)行業(yè)的利潤(rùn)越來(lái)越薄，進(jìn)入到微利時(shí)代?！侗本┥虡I(yè)發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示：2011年五星級(jí)酒店平均每家利潤(rùn)總額為1054萬(wàn)元，2012年下降為856萬(wàn)元，2013年大幅下滑為405萬(wàn)元，2014年斷崖式跌落至76萬(wàn)元，高端酒店業(yè)年均利潤(rùn)降幅超過(guò)9成[2]。在整體盈利水平大幅下滑的同時(shí)，高端酒店的用工成本、設(shè)備維修維護(hù)成本、廣告宣傳成本等管理成本卻保持逐年大幅攀升的勢(shì)頭，僅用工成本占酒店總營(yíng)收比平均高達(dá)40%。轉(zhuǎn)型不及時(shí)、不徹底、不到位的酒店面臨嚴(yán)峻的市場(chǎng)考驗(yàn)和生存危機(jī)：有的破產(chǎn)了，有的停業(yè)了，有的被并購(gòu)了，大多數(shù)“氣喘噓噓”?！侗本┥虡I(yè)發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2015年前三季星級(jí)飯店停業(yè)的總數(shù)達(dá)2839家。究其原因，主要是我國(guó)高端酒店尚未從“泡沫經(jīng)濟(jì)”醒過(guò)來(lái)，有的醒過(guò)來(lái)但驚慌失措，尚未找到適應(yīng)新常態(tài)之策。從管理角度講，是酒店沒(méi)有建立真正科學(xué)化和系統(tǒng)化的精細(xì)管理體系，忽視對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)費(fèi)用支出的細(xì)節(jié)把控，缺乏合理的內(nèi)部信息化流程，致使酒店成本管理失控，嚴(yán)重制約酒店效益的提高，影響酒店的生存與發(fā)展。在這樣的情況下，高端酒店實(shí)施精細(xì)化管理，通過(guò)優(yōu)化高端酒店預(yù)算管理體系，細(xì)化高端酒店成本費(fèi)用指標(biāo)管理，量化高端酒店成本費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化預(yù)算編制、執(zhí)行和考核各個(gè)環(huán)節(jié)的控制，按項(xiàng)目核定標(biāo)準(zhǔn)、按人員包干費(fèi)用、按收益匡算支出，可以充分挖掘企業(yè)內(nèi)部潛力，有效降低酒店的管理成本，從而實(shí)現(xiàn)提高經(jīng)濟(jì)效益的目的。

2.實(shí)行新策略，應(yīng)對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)的有效舉措。

我國(guó)酒店業(yè)的蓬勃發(fā)展使得業(yè)內(nèi)投入產(chǎn)出比嚴(yán)重失調(diào)，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，國(guó)內(nèi)酒店市場(chǎng)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。加入WTO后，受政府推進(jìn)、房地產(chǎn)拉動(dòng)、社會(huì)鼓動(dòng)等因素的影響，高端酒店業(yè)投資“過(guò)度”，呈現(xiàn)“井噴”式增長(zhǎng)。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，2007年至2012年，中國(guó)四星級(jí)酒店復(fù)合年增長(zhǎng)率為10.5%，五星級(jí)酒店復(fù)合年增長(zhǎng)率為13.9%[3]。直到2015年底，有的城市高端酒店投入仍無(wú)節(jié)制，例如武漢市武昌區(qū)6個(gè)月之內(nèi)兩家五星級(jí)酒店開(kāi)業(yè)，合肥市五星級(jí)酒店在籌是開(kāi)業(yè)的1.4倍。近年來(lái)，在經(jīng)濟(jì)增速放緩、政府宏觀(guān)調(diào)控、行業(yè)重大調(diào)整等多重因素壓力下，高端酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，有的區(qū)域市場(chǎng)甚至陷入“惡性競(jìng)爭(zhēng)”。酒店業(yè)作為傳統(tǒng)的服務(wù)業(yè)，客戶(hù)需求是決定性因素。當(dāng)前，我國(guó)居民消費(fèi)進(jìn)入到重品牌、重式樣、重使用感覺(jué)的內(nèi)涵式、理性化消費(fèi)階段，消費(fèi)群體越來(lái)越追求個(gè)性化、舒適、時(shí)尚的消費(fèi)體驗(yàn)，對(duì)酒店產(chǎn)品、服務(wù)、營(yíng)銷(xiāo)等要求日益精細(xì)化，這迫切需要酒店實(shí)施精細(xì)化管理。酒店借助信息化的技術(shù)手段、系統(tǒng)化的管理思維、標(biāo)準(zhǔn)化的工作流程和專(zhuān)業(yè)化的行為模式，優(yōu)化組合酒店的的人力、資金、物資、信息等資源，把精細(xì)化管理貫穿于酒店產(chǎn)品規(guī)劃、渠道布局、價(jià)格體系設(shè)定、營(yíng)銷(xiāo)推廣等市場(chǎng)策略制訂、調(diào)整、執(zhí)行的全過(guò)程，架好產(chǎn)品和服務(wù)面對(duì)客戶(hù)的“管道”，鋪好客戶(hù)體驗(yàn)反饋的“線(xiàn)路”，及時(shí)掌握客戶(hù)群體需求的變動(dòng)信息、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的真實(shí)情況和市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，以服務(wù)和產(chǎn)品的市場(chǎng)擴(kuò)大化為中心任務(wù)，搞好市場(chǎng)開(kāi)拓的“硬件配套”，以高品質(zhì)、個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)獲取良好的口碑，增強(qiáng)產(chǎn)品和服務(wù)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

3.把握新要求，實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理的必由之路。

精細(xì)化管理是由過(guò)去的粗放型管理向集約化管理的轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)管理向科學(xué)化管理的轉(zhuǎn)變。過(guò)去，高端酒店賣(mài)方市場(chǎng)味道重，酒店經(jīng)營(yíng)效益存在很大泡沫?，F(xiàn)在，高端酒店進(jìn)入買(mǎi)方市場(chǎng)，繼續(xù)“慣性”實(shí)施粗放式管理，迷戀傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)管理，只會(huì)讓酒店失去生存空間和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。國(guó)八條出臺(tái)以后，有一些管理依舊粗放、迷戀舊思維、偏向傳統(tǒng)情節(jié)的高端酒店沒(méi)有度過(guò)市場(chǎng)“寒冬”就是最好的例證。精細(xì)化管理作為一種操作性強(qiáng)、收效顯著的管理模式，是現(xiàn)代酒店管理發(fā)展的必然。酒店按照精細(xì)化的發(fā)展理念和思路，科學(xué)分析管理要素之間的相互關(guān)聯(lián)性、耦合性，找準(zhǔn)關(guān)鍵問(wèn)題、薄弱環(huán)節(jié)，對(duì)癥下藥，建立起與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平相適應(yīng)的品牌管理、人力資源管理、資產(chǎn)資金管理、成本費(fèi)用控制、風(fēng)險(xiǎn)管理等管理模式和運(yùn)行機(jī)制，實(shí)現(xiàn)對(duì)酒店的人力資源、能耗資源、資金資產(chǎn)資源等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)量化地管理和控制，有助于提高酒店的管理水平，推動(dòng)高端酒店的集約式發(fā)展。精細(xì)化管理是工商業(yè)企業(yè)管理成熟的標(biāo)志，更是以人為主要生產(chǎn)力要素服務(wù)企業(yè)管理成熟的重要標(biāo)志。

酒店精細(xì)化管理的著力點(diǎn)

“精細(xì)化”作為一種先進(jìn)的管理理念，憑借其降低成本、提高效益、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力等綜合優(yōu)勢(shì)，受到越來(lái)越多的企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的青睞。著名企業(yè)管理專(zhuān)家汪中求著書(shū)《精細(xì)化管理》，首次系統(tǒng)地闡述了精細(xì)化管理的理念和研究思考。2006年，萬(wàn)科董事長(zhǎng)王石提出：萬(wàn)科的下一個(gè)十年要致力于“精細(xì)化”。這告訴我們精細(xì)化管理已經(jīng)成為信息化時(shí)代的一個(gè)重要的發(fā)展趨勢(shì)。如何將更好地將精細(xì)化與高端酒店市場(chǎng)與管理實(shí)際相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)酒店科學(xué)管理，從而提升經(jīng)濟(jì)效益，筆者結(jié)合經(jīng)營(yíng)高端酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和成功案例分析，認(rèn)為酒店精細(xì)化管理思想的內(nèi)涵就是結(jié)合經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀，按照“精細(xì)”的思路，以科學(xué)為原則，以可行為條件，外部以把握市場(chǎng)為目標(biāo)重點(diǎn)，內(nèi)部以點(diǎn)、線(xiàn)、面、體的立體化管控體系為有力支撐，內(nèi)外呼應(yīng)，互相配合，實(shí)現(xiàn)宏觀(guān)經(jīng)濟(jì)、區(qū)域市場(chǎng)、技術(shù)環(huán)境等約束條件下酒店人、財(cái)、物等資源管理效益的最大化。

1.科學(xué)是前提，可行是條件。

高端酒店是房地產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的最高級(jí)形態(tài)，盡管高端酒店有單體、連鎖、CBD等多種類(lèi)型，但“品牌+資產(chǎn)+現(xiàn)金流+經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)”是其基本盈利模式。高端酒店投資周期長(zhǎng)，培育成本高，品牌培育需要時(shí)間，資產(chǎn)保值增值需要資本，比拼的是堅(jiān)持和韌性，靠的是精細(xì)化管理。只要經(jīng)營(yíng)得體，巨大的品牌財(cái)富、資產(chǎn)溢價(jià)和資本張力才會(huì)得以實(shí)現(xiàn)。從筆者的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)看，推行高端酒店精細(xì)化管理，必須遵守“科學(xué)”和“可行”兩大鐵規(guī)。所謂“科學(xué)”是指高端酒店精細(xì)化管理必須尊重經(jīng)營(yíng)管理客觀(guān)規(guī)律，正確認(rèn)識(shí)高端酒店特點(diǎn)、市場(chǎng)特點(diǎn)，明確發(fā)展目標(biāo)、工作思路和實(shí)施路徑。既要?jiǎng)?chuàng)新高端酒店管理，又不能將高端酒店混同于盈利模式不一樣的經(jīng)濟(jì)型快捷酒店，結(jié)果造成高投入，低產(chǎn)出，品牌丟，資產(chǎn)失的嚴(yán)重虧損甚至破產(chǎn)狀態(tài)?！翱尚小笔侵妇频昃?xì)化管理要以市場(chǎng)供需為立足點(diǎn)，以資源投入為限度，實(shí)事求是地進(jìn)行技術(shù)、財(cái)務(wù)、經(jīng)濟(jì)等可行性分析和評(píng)估，在“明白情況，胸中有數(shù)”基礎(chǔ)之上，制定具體的切實(shí)可行的行動(dòng)方案。無(wú)論是人、財(cái)、物等運(yùn)轉(zhuǎn)，還是理念、規(guī)章、制度等推行，違背科學(xué)的管理規(guī)律，忽略可行的現(xiàn)實(shí)條件，只會(huì)束縛精細(xì)化的手腳，給酒店的經(jīng)營(yíng)造成嚴(yán)重的負(fù)面效應(yīng)。因而，推行高端酒店的精細(xì)化管理，一方面，要尊重高端酒店的經(jīng)營(yíng)管理規(guī)律，以規(guī)律為指導(dǎo)，科學(xué)統(tǒng)籌品牌管理、資產(chǎn)管理和現(xiàn)金流管理，實(shí)現(xiàn)品牌、資產(chǎn)溢價(jià)，穩(wěn)定現(xiàn)金流；一方面，要從實(shí)際出發(fā)，在充分把握高端酒店的行業(yè)特點(diǎn)、區(qū)域市場(chǎng)特點(diǎn)、企業(yè)特點(diǎn)等情況的基礎(chǔ)之上，制定合理的行動(dòng)方案，確保精細(xì)化管理舉措的可操作性。

2.以市場(chǎng)為導(dǎo)向，精細(xì)把握客戶(hù)。

高端酒店業(yè)是充分競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，但產(chǎn)品供給同工業(yè)企業(yè)不同，其供給周期短，酒店同客戶(hù)距離更短，市場(chǎng)互動(dòng)性非常強(qiáng)，如何較快又準(zhǔn)確實(shí)現(xiàn)客戶(hù)需求可謂是酒店經(jīng)營(yíng)的“生死命門(mén)”。因此，酒店精細(xì)化管理重中之重是精細(xì)把握客戶(hù)，即最大限度地滿(mǎn)足目標(biāo)客人的需求。換句話(huà)說(shuō)，精細(xì)化管理所采取的一切舉措都應(yīng)該是圍繞客戶(hù)展開(kāi)。從筆者的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)看，高端酒店精細(xì)化管理要牢固樹(shù)立“市場(chǎng)第一、顧客第一”的經(jīng)營(yíng)理念。推行酒店的精細(xì)化管理，要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以客戶(hù)為中心，根據(jù)客戶(hù)的消費(fèi)特征進(jìn)行準(zhǔn)確的市場(chǎng)細(xì)分，瞄準(zhǔn)目標(biāo)客戶(hù)群體實(shí)施精細(xì)化的營(yíng)銷(xiāo)舉措，主動(dòng)調(diào)整渠道布局策略、價(jià)格體系設(shè)定策略和營(yíng)銷(xiāo)推廣策略，將策略方向轉(zhuǎn)化為量化目標(biāo)，包括熟練使用”大數(shù)據(jù)“技術(shù)，精心提煉消費(fèi)主題，明確酒店形象定位，實(shí)施“品質(zhì)為先、差異化競(jìng)爭(zhēng)”，保持酒店特色和市場(chǎng)彈性，塑造良好的客戶(hù)體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)對(duì)客戶(hù)目標(biāo)的把握。如果不實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)和客戶(hù)的精細(xì)管理，其他一切管理均為空談。這也是高端酒店管理與工業(yè)企業(yè)管理重大差異之所在。

3.以人為中心，立體化管控。

高端酒店業(yè)作為服務(wù)業(yè)，人在所有生產(chǎn)要素中占據(jù)重要地位。酒店精細(xì)化管理是一項(xiàng)艱巨、長(zhǎng)期、復(fù)雜的系統(tǒng)工程，在堅(jiān)持科學(xué)和可行的原則下，瞄準(zhǔn)把握市場(chǎng)和客戶(hù)的重點(diǎn)目標(biāo)后，需要配套構(gòu)建以人為中心，點(diǎn)、線(xiàn)、面、體的立體化管控體系，以提供全面精細(xì)管理的系統(tǒng)支撐。從筆者的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)看，必須從系統(tǒng)和戰(zhàn)略的高度理解和把握精細(xì)化管理的點(diǎn)、線(xiàn)、面、體和立體化管控體系的關(guān)系?！包c(diǎn)”是每一個(gè)工作崗位、生產(chǎn)環(huán)節(jié)和服務(wù)細(xì)節(jié)，也是市場(chǎng)點(diǎn)和客戶(hù)點(diǎn)；“線(xiàn)”是基于產(chǎn)品線(xiàn)和服務(wù)線(xiàn)制訂的業(yè)務(wù)流程線(xiàn)，也是市場(chǎng)脈絡(luò)線(xiàn)和客流線(xiàn)；“面”是基于部門(mén)職能劃分的主營(yíng)業(yè)務(wù)，也是區(qū)劃市場(chǎng)；“體”是基于業(yè)務(wù)模式構(gòu)建的生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)和管理體系。高端酒店的立體化管控體系是在生產(chǎn)、銷(xiāo)售、服務(wù)和管理體系的骨架中，融入酒店全員精細(xì)化意識(shí)，按照責(zé)任落實(shí)到“點(diǎn)”，標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到“線(xiàn)”，考核落實(shí)到“面”，管控落實(shí)到“體”的思路，逐步實(shí)現(xiàn)人財(cái)物和市場(chǎng)等資源的精細(xì)化管理。按照這樣的邏輯，高端酒店內(nèi)控管理首先要以人為本，搞好企業(yè)文化建設(shè)，充分利用內(nèi)部報(bào)刊、門(mén)戶(hù)網(wǎng)站、業(yè)務(wù)培訓(xùn)等渠道宣傳精細(xì)化的管理理念，積極培育酒店的全員安全、全員營(yíng)銷(xiāo)、全員節(jié)約、全員責(zé)任等管理意識(shí)，強(qiáng)化酒店員工的精細(xì)化意識(shí)。再逐步將精細(xì)化意識(shí)與人力資源管理、能耗管理、成本費(fèi)用、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)管理體系融合，推行人力資源的扁平化管理，“減高管，壯中層，強(qiáng)一線(xiàn)”，試行一人多崗，實(shí)行彈性工作制，節(jié)省人力成本；優(yōu)化能耗管理，修訂完善水、電、氣使用管理細(xì)則，制訂節(jié)能降耗獎(jiǎng)懲措施，利用分時(shí)電價(jià)政策，實(shí)施酒店LED、太陽(yáng)能等節(jié)能改造工程，增加節(jié)能效益；重視財(cái)務(wù)預(yù)算、核算及內(nèi)控，扎實(shí)推行以利潤(rùn)為中心的全面預(yù)算和全員考核制度，提升成本管理效益。最后將精細(xì)化的意識(shí)與酒店的產(chǎn)品和服務(wù)體系融合，堅(jiān)守品質(zhì)和創(chuàng)造特色，遵循“品質(zhì)為先、差異化競(jìng)爭(zhēng)”兩大法則，開(kāi)發(fā)“高性?xún)r(jià)比”的精品，增強(qiáng)人力，以服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化為基礎(chǔ)，融入個(gè)性化和親情化，讓服務(wù)更具備人情味、親和力和專(zhuān)業(yè)化。

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[1]汪中求、吳宏彪、劉興旺：《精細(xì)化管理》，新華出版社2005 年版

[2]胡笑紅：《中國(guó)酒店業(yè)繼續(xù)低迷 前三季星級(jí)酒店停業(yè)近3000家》，《京華時(shí)報(bào)》2015-12-25

第6篇：酒店管理的特征和要素范文

目前在中國(guó)對(duì)于職業(yè)能力作為職業(yè)教育的培養(yǎng)目標(biāo)已經(jīng)廣泛接受，然而人們對(duì)職業(yè)能力概念的理解和定義卻多種多樣，學(xué)術(shù)界尚無(wú)精確的定論。姜陳劍、牟永善認(rèn)為，綜合職業(yè)能力就是從事職業(yè)活動(dòng)所需要的專(zhuān)業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力，后兩種能力合稱(chēng)為關(guān)鍵能力。譚移民、錢(qián)景舫認(rèn)為高職生職業(yè)能力包含一般能力、群集職業(yè)能力和崗位職業(yè)能力三個(gè)層次，彼此間可以互相遷移，其中既有從長(zhǎng)遠(yuǎn)考慮的個(gè)性發(fā)展所需的一般素質(zhì)和能力，也包含有指向近期的職業(yè)流動(dòng)的職業(yè)能力。孫世軍認(rèn)為，職業(yè)能力是成功從事某一特定職業(yè)活動(dòng)中穩(wěn)定的、綜合性的個(gè)性心理特征，良好的職業(yè)能力是就業(yè)的基本要求，和謀求自我發(fā)展的基礎(chǔ)。不難看出，各家觀(guān)點(diǎn)已充分認(rèn)識(shí)到，高職生的綜合職業(yè)能力不僅包括具體工作崗位所必需的操作技能，而且還包括適應(yīng)社會(huì)、市場(chǎng)與崗位變化的學(xué)習(xí)發(fā)展能力，以及處理人際交往與工作生活壓力等方面的社會(huì)適應(yīng)能力。

二、高職酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的構(gòu)成

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的教育旨在培養(yǎng)學(xué)生成為既能熟悉一線(xiàn)實(shí)際操作工作，也能從事中基層管理的技能加管理的人才，他們需要將來(lái)能夠充任酒店餐飲部、客房部、人事部及前廳部等各崗位操作人員，或擔(dān)任部門(mén)初級(jí)管理領(lǐng)導(dǎo)者。本文認(rèn)為高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的能力結(jié)構(gòu)應(yīng)包括專(zhuān)業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力，這三者相輔相成，其中以專(zhuān)業(yè)能力為基礎(chǔ)，方法能力和社會(huì)能力則為關(guān)鍵能力。專(zhuān)業(yè)能力在整個(gè)能力結(jié)構(gòu)中起到核心作用，它是勞動(dòng)者勝任崗位工作的基本要素，包含對(duì)酒店前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等各個(gè)部門(mén)的相關(guān)知識(shí)與特定技能的掌握。例如：近年來(lái)中高職院校采取的“雙證書(shū)”制度，有效促進(jìn)了能力訓(xùn)練的規(guī)范化，提升了學(xué)生的技能水平。方法能力是一種發(fā)展能力，它是指從事職業(yè)活動(dòng)所需要的工作方法，它包括科學(xué)的思維模式和基本技能。例如：學(xué)生要制作團(tuán)隊(duì)客人接待計(jì)劃，則需要考慮團(tuán)隊(duì)的性質(zhì)、人數(shù)、設(shè)別等級(jí)、服務(wù)內(nèi)容、消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等方面的相關(guān)情況；接到需要促進(jìn)客房銷(xiāo)售和預(yù)定的任務(wù)，要學(xué)會(huì)搜集資源信息，查找資料文獻(xiàn)以獲取有用信息。社會(huì)能力是指從事職業(yè)活動(dòng)中的行為能力，包括人際交往能力、組織協(xié)調(diào)能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、適應(yīng)社會(huì)能力、口頭與書(shū)面表達(dá)能力、心理承受能力和社會(huì)責(zé)任感等，它是飯店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的社會(huì)能力；是他們生存發(fā)展所必需的能力，對(duì)于組織團(tuán)體、促進(jìn)人際關(guān)系、人際交往和信息溝通有重要的作用。同時(shí)，酒店人員的職業(yè)能力中也包含擁有良好的工作服務(wù)意識(shí)、良好的心理身體素質(zhì)。各項(xiàng)能力的全面提升才能使酒店工作人員在對(duì)客服務(wù)中最終形成優(yōu)秀的綜合能力。

三、高職酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)現(xiàn)狀分析

為了更好了解該專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在酒店的實(shí)際工作表現(xiàn)，提高學(xué)生酒店工作的職業(yè)能力，筆者選擇自己所在學(xué)院多位學(xué)生和學(xué)生實(shí)習(xí)的酒店企業(yè)單位進(jìn)行了相關(guān)走訪(fǎng)與調(diào)查。

（一）畢業(yè)實(shí)習(xí)生的調(diào)查反饋

通過(guò)畢業(yè)實(shí)習(xí)生的調(diào)查反饋表明，（一）在知識(shí)方面，學(xué)生對(duì)學(xué)校所開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能知識(shí)的教學(xué)表示贊同，但學(xué)生認(rèn)為自身缺乏應(yīng)變能力和知識(shí)運(yùn)用能力。如客房服務(wù)員實(shí)習(xí)生面對(duì)客人丟失行李時(shí)，不知道該如何積極配合酒店和客人處理問(wèn)題。（二）在口語(yǔ)表達(dá)能力方面，英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)和專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)培訓(xùn)不足，學(xué)生在接待外賓時(shí)缺乏自信和現(xiàn)場(chǎng)處理能力。如實(shí)習(xí)生遇到外賓咨詢(xún)時(shí)不知所云，降低了工作效率，有損于酒店形象。（三）在實(shí)際操作方面，實(shí)習(xí)學(xué)生缺少崗位流動(dòng)，無(wú)法獲得全面的鍛煉。酒店一般安排學(xué)生在餐廳、客房工作，行政樓層、前臺(tái)等崗位部門(mén)始終無(wú)緣。（四）在人際關(guān)系處理方面，學(xué)生不能很快適應(yīng)在學(xué)校和酒店兩種環(huán)境的過(guò)渡。如學(xué)生在酒店遭受到老員工排擠、薪金發(fā)放不公等，實(shí)習(xí)學(xué)生會(huì)因此而失望沉悶。（五）在作息時(shí)間方面，酒店與校園里寬松的作息時(shí)間截然不同，旺季和周末的大量招待工作使得部分學(xué)生作息紊亂。學(xué)生身體素質(zhì)有明顯下滑趨勢(shì)。

（二）各個(gè)酒店的信息反饋

根據(jù)各酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生職業(yè)能力的信息反饋表明，一方面，實(shí)習(xí)生們普遍具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和操作能力，在多個(gè)崗位上上手快，很快勝任技能型的工作崗位，如客房部的做床、餐飲部的擺臺(tái)等。由于他們?cè)谛Ｆ陂g都有過(guò)扎實(shí)的實(shí)訓(xùn)室操作和專(zhuān)門(mén)指導(dǎo)，在技能方面相比本科學(xué)生，均有著較強(qiáng)的操作優(yōu)勢(shì)和心理上的自信。但另一方面，這些學(xué)生在社會(huì)能力和職業(yè)素質(zhì)還有待進(jìn)一步的提升，如：入店初期會(huì)不能適應(yīng)酒店內(nèi)嚴(yán)格的管理制度，缺乏服從意識(shí)與團(tuán)隊(duì)意識(shí)，在語(yǔ)言表達(dá)、社會(huì)交往及業(yè)務(wù)創(chuàng)新方面的能力表現(xiàn)出不足。

四、高職酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)的建議

（一）樹(shù)立正確的教育理念

只有明確職業(yè)能力培養(yǎng)的重要性，才能做到樹(shù)立正確的職業(yè)教育人才觀(guān)。根據(jù)針對(duì)筆者所在學(xué)院酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生的座談和調(diào)查，發(fā)現(xiàn)學(xué)生對(duì)進(jìn)入高職院校學(xué)習(xí)初期，對(duì)“職業(yè)能力”一詞表現(xiàn)出茫然與困惑。很多學(xué)生雖是進(jìn)入酒店專(zhuān)業(yè)，卻認(rèn)為上大學(xué)僅僅是提升學(xué)歷的手段，認(rèn)識(shí)不出本專(zhuān)業(yè)的發(fā)展性和前瞻性，將職業(yè)能力的培養(yǎng)簡(jiǎn)單等同于找工作。因此，教師及教輔人員在學(xué)生入校之初，就應(yīng)注重培養(yǎng)學(xué)生能正確認(rèn)識(shí)高職的培養(yǎng)目標(biāo)，樹(shù)立正確的學(xué)習(xí)理念，科學(xué)合理進(jìn)行人生規(guī)劃，使之成為具有現(xiàn)代服務(wù)理念和高素質(zhì)服務(wù)水平的基層服務(wù)與管理人才。

（二）建設(shè)以職業(yè)能力為導(dǎo)向的師資隊(duì)伍

在中國(guó)高校普遍趨向引進(jìn)高學(xué)歷師資，有酒店工作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的學(xué)士進(jìn)入不了高校工作。而實(shí)際上，酒店專(zhuān)業(yè)的教學(xué)更需要部分雙師型教師。他們不僅具有系統(tǒng)的理論知識(shí)，還有著豐富的酒店行業(yè)工作背景。學(xué)校應(yīng)引導(dǎo)校內(nèi)教師注重生產(chǎn)實(shí)習(xí)，他們應(yīng)既有較高的理論水平，也能為學(xué)生技能訓(xùn)練進(jìn)行指導(dǎo)，具有較強(qiáng)的操作能力和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。應(yīng)針對(duì)性的請(qǐng)進(jìn)一些實(shí)踐豐富的學(xué)者、酒店管理人員、酒店著名培訓(xùn)專(zhuān)家等，形成一支兼職教師隊(duì)伍，從而為加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)，有效提高高職酒店專(zhuān)業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。

（三）優(yōu)化模塊教學(xué)的課程模式

借鑒國(guó)際上典型的職業(yè)教育課程模式，如：?jiǎn)慰品侄问健⒑诵碾A梯式、能力本位式等，突出培養(yǎng)酒店職業(yè)人才的職業(yè)性和技能性特征，可以將其分為四大模塊：

1、基本素質(zhì)模塊。

將公共課程和酒店專(zhuān)業(yè)課程有效結(jié)合。改革“兩課”教學(xué)和傳統(tǒng)做法，將法律基礎(chǔ)課與酒店服務(wù)法規(guī)相結(jié)合，可以增加教學(xué)的針對(duì)性和應(yīng)用性；適度增加酒店英語(yǔ)口語(yǔ)課課時(shí)，提高學(xué)生不同場(chǎng)景中與外賓交流的能力；開(kāi)展豐富多彩的思想道德修養(yǎng)課的教學(xué)活動(dòng)，從而提高學(xué)生文化素養(yǎng)，擁有良好的道德意識(shí)和職業(yè)精神。

2、職業(yè)基礎(chǔ)模塊。

本著“實(shí)用夠用”的原則，設(shè)置適合高職學(xué)生的、實(shí)用精干的教學(xué)模塊。通過(guò)講授服務(wù)心理學(xué)、職業(yè)素質(zhì)與禮儀、形體訓(xùn)練、管理學(xué)原理等課程，使學(xué)生掌握酒店的基本理論知識(shí)，提高學(xué)生的職業(yè)服務(wù)意識(shí)和人際交往溝通的能力。

3、崗位技能模塊。

培養(yǎng)學(xué)生熟悉酒店各個(gè)部門(mén)和各個(gè)環(huán)節(jié)管理方法，重點(diǎn)強(qiáng)化餐飲、前廳和客房等部門(mén)管理的主課，抓住形成崗位能力的關(guān)鍵；通過(guò)酒店技能體驗(yàn)實(shí)習(xí)與崗前培訓(xùn)，強(qiáng)化學(xué)生具體崗位的操作技能。

4、職業(yè)拓展模塊。

主要是為學(xué)生將來(lái)工作需要所設(shè)置第二專(zhuān)業(yè)，如企業(yè)管理、食品營(yíng)養(yǎng)管理、酒店公共關(guān)系等，無(wú)論是酒店，還是工廠(chǎng)，管理理念基本相通，職業(yè)拓展模塊為學(xué)生將來(lái)有更寬的工作崗位選擇提供了可能性。

（四）建立以職業(yè)能力為目標(biāo)的實(shí)訓(xùn)體系

1、分階段組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)

根據(jù)職業(yè)能力培養(yǎng)規(guī)律，應(yīng)該分階段組織學(xué)生參加校內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)，針對(duì)性地安排在不同年級(jí)的學(xué)生進(jìn)行不同的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。第一，課堂教學(xué)實(shí)訓(xùn)。強(qiáng)化學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課和專(zhuān)業(yè)核心課程，在課堂中通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)簡(jiǎn)單操作，讓學(xué)生熟悉基本操作實(shí)務(wù)流程與技能。第二，酒店專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)訓(xùn)。通過(guò)安排學(xué)生在第三學(xué)期對(duì)所學(xué)知識(shí)和技能進(jìn)行綜合運(yùn)用，為學(xué)生安排模擬或全真的專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)操作，加深學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)的了解和認(rèn)知。第三，在第六學(xué)期的頂崗實(shí)習(xí)期間利用所學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和操作技能，在校外酒店實(shí)習(xí)基地進(jìn)行全方位的頂崗實(shí)習(xí)，對(duì)學(xué)生的職業(yè)技能素質(zhì)和綜合素質(zhì)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的實(shí)際現(xiàn)場(chǎng)訓(xùn)練。

2、完善校內(nèi)外的實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)

在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面，目前大多數(shù)高職院校基本對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)不同程度進(jìn)行了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，較為普遍的有：中西餐實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室和前廳實(shí)訓(xùn)室等，但是酒店消費(fèi)人群不斷產(chǎn)生著新的變化，如茶藝實(shí)訓(xùn)室與酒吧實(shí)訓(xùn)室等仍未得到廣泛普及，培訓(xùn)資源十分稀缺，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)還有待不斷開(kāi)發(fā)和完善。在校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面，各高職學(xué)院在甄選的基礎(chǔ)上，與國(guó)內(nèi)酒店企業(yè)建立了“校企合作模式”、“產(chǎn)學(xué)結(jié)合模式”、“訂單式”人才培養(yǎng)等目前較為成熟的合作模式。以筆者所在學(xué)院為例，酒店專(zhuān)業(yè)成立以來(lái)先后與上海、浙江、山東及江蘇省內(nèi)各大星級(jí)酒店較為穩(wěn)定的校外實(shí)訓(xùn)基地。然而，學(xué)生實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)需求不斷呈現(xiàn)多樣化趨勢(shì)，有的學(xué)生希望到國(guó)內(nèi)一線(xiàn)城市，有的學(xué)生需要到外資酒店或者海外酒店去鍛煉等，因此，高職院校在校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇和建設(shè)方面，應(yīng)給予學(xué)生更多選擇、發(fā)展和成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。

（五）構(gòu)建職業(yè)能力反饋和考評(píng)體系

第7篇：酒店管理的特征和要素范文

關(guān)鍵詞：星級(jí)酒店 財(cái)務(wù)管理 現(xiàn)狀 問(wèn)題 控制措施

一、引言

為在競(jìng)爭(zhēng)中提高自身優(yōu)勢(shì)，星級(jí)酒店在管理模式上不再具備以往的粗放型，相繼的采用精細(xì)化管理模式，財(cái)務(wù)管理是這一轉(zhuǎn)變中重要的企業(yè)管理的構(gòu)成部分，但是沒(méi)有引起實(shí)際性的注重，以致于有很多問(wèn)題的出現(xiàn)。必須在形勢(shì)的緊張上做出足夠的重視，轉(zhuǎn)換經(jīng)營(yíng)管理模式，因此財(cái)務(wù)管理在星級(jí)酒店中的作用就顯得尤為重要。

二、目前星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理的現(xiàn)狀

（一）過(guò)分對(duì)自身收入額的注重

很多星級(jí)酒店的經(jīng)營(yíng)者為了盡快達(dá)到自己的銷(xiāo)售指標(biāo)，更多的取得屬于自身的獎(jiǎng)金提成，多數(shù)在旺季、淡季做大量的促銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)增加銷(xiāo)售收入，不在營(yíng)銷(xiāo)策略和盈利模式進(jìn)行探索，現(xiàn)金流量管理工作過(guò)于輕視，即便有著紅火的生意，利潤(rùn)的增加，始終難以提升資金存量。

（二）成本控制的重視程度不夠

一部分星級(jí)酒店只在財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)核算上有所重視，對(duì)成本控制的作用沒(méi)有確切的認(rèn)識(shí)，以至于不去設(shè)立成本控制的相關(guān)崗位。一部分星級(jí)酒店加強(qiáng)對(duì)收銀系統(tǒng)的控制，忽視酒店財(cái)務(wù)管理軟件的便捷、全面性，即使在軟件上有所投資，實(shí)際的應(yīng)用中也不能發(fā)揮出其相關(guān)的功能特征，價(jià)格差異大，多種類(lèi)的服務(wù)項(xiàng)目是星級(jí)酒店的特征，由于計(jì)價(jià)工作量的繁多復(fù)雜，無(wú)法輕松的做好完善的成本控制工作。星級(jí)酒店要保證其良好的運(yùn)作，就要在各個(gè)物品及環(huán)節(jié)上嚴(yán)格把握好成本控制，在成本控制上出現(xiàn)任何的差錯(cuò)，都極易在管理上產(chǎn)生出很多的問(wèn)題，物品的積壓越來(lái)越多，造成了大量的浪費(fèi)。

（三）不健全的采購(gòu)評(píng)價(jià)體系

一般情況下，采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部和使用部門(mén)進(jìn)行調(diào)查后再作采購(gòu)成本的實(shí)際確定，這是星級(jí)酒店的常見(jiàn)方式，實(shí)行采購(gòu)時(shí)，詳細(xì)的對(duì)各環(huán)節(jié)做出審核，及質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)的監(jiān)測(cè)工作。很多星級(jí)酒店目前沒(méi)有形成有效的采購(gòu)評(píng)價(jià)體系，在購(gòu)銷(xiāo)上的監(jiān)查力度不夠，以至于采購(gòu)中很多問(wèn)題的出現(xiàn)，難以有所縮減的采購(gòu)成本，使星級(jí)酒店的效益無(wú)法得以真正的提升。

（四）預(yù)算執(zhí)行不到位

預(yù)算對(duì)酒店未來(lái)的發(fā)展有著重要的影響和作用，現(xiàn)階段雖然很多的酒店也認(rèn)識(shí)到了預(yù)算對(duì)酒店發(fā)展的重要性，也積極組織酒店財(cái)務(wù)人員進(jìn)行預(yù)算編制，但很多的酒店只是把預(yù)算應(yīng)付上級(jí)部門(mén)或者領(lǐng)導(dǎo)檢查的工作，其形式大于實(shí)際，在預(yù)算執(zhí)行中不嚴(yán)格按照制定好的預(yù)算來(lái)執(zhí)行，而是隨著開(kāi)支各項(xiàng)費(fèi)用，即使某些費(fèi)用大大出了本來(lái)制定好的預(yù)算標(biāo)準(zhǔn)也不加以控制，這不僅影響了酒店財(cái)務(wù)管理水平和質(zhì)量的提升，更影響了酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

三、星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理中的主要問(wèn)題

對(duì)星級(jí)酒店的財(cái)務(wù)管理，在目前主要存在以下幾方面的問(wèn)題：

（一）銷(xiāo)售收入追求的盲目性

星級(jí)酒店在運(yùn)作過(guò)程當(dāng)中，通常在財(cái)務(wù)管理和經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售上產(chǎn)生困難，利潤(rùn)收入與經(jīng)營(yíng)銷(xiāo)售沒(méi)有一個(gè)很好的融合。銷(xiāo)售量非常大時(shí)，產(chǎn)生不了高利潤(rùn)，甚至出現(xiàn)越多銷(xiāo)售更虧損的狀況。這就難以具備正規(guī)的星級(jí)酒店條件，星級(jí)酒店的銷(xiāo)售管理人員淺薄的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，最主要的原因在于較多的追求銷(xiāo)售收入。對(duì)銷(xiāo)售收入的增加只選擇在淡季度、旺季促銷(xiāo)活動(dòng)，不去在新贏利模式及其營(yíng)銷(xiāo)策略上做探索；沒(méi)有在財(cái)務(wù)管理利潤(rùn)管理戰(zhàn)術(shù)上有一個(gè)直觀(guān)的認(rèn)識(shí)，唯一關(guān)注的是自身銷(xiāo)售獎(jiǎng)金的數(shù)目。在傳統(tǒng)思維方式中，睡著不斷增長(zhǎng)的銷(xiāo)售量，帶來(lái)的是廣泛的個(gè)人收入，難以做到從全局出發(fā)，站在酒店的運(yùn)營(yíng)利潤(rùn)同總體經(jīng)濟(jì)收入的位置隨做綜合的分析和考慮。

（二）不合理的資源利用

傳統(tǒng)酒店的財(cái)務(wù)管理在通常情況下往往忽略掉財(cái)務(wù)成本的調(diào)控，只對(duì)核算管理工作有所重視。價(jià)格差異大，多種類(lèi)的服務(wù)項(xiàng)目是星級(jí)酒店的特征，這使得計(jì)價(jià)十分的繁雜，只在星級(jí)酒店的餐飲服務(wù)上看，有多達(dá)百余種的菜肴、酒水和飲料；在日用品的采購(gòu)如妥協(xié)、牙膏和一次性梳子等物品上也有較大工作量，難以做到全面的成本控制。但是，星級(jí)酒店確保其良好的運(yùn)作，必須要做到成本控制的全面性，應(yīng)從戰(zhàn)略的角度出發(fā)，加強(qiáng)成本控制的有效提升。過(guò)于忽視控制，將給管理工作帶來(lái)更多的不便，不能對(duì)庫(kù)存物品做全面的利用，那么就無(wú)法避免過(guò)度浪費(fèi)現(xiàn)象的出現(xiàn)，導(dǎo)致惡性循環(huán)的形成。

（三）不合理的定價(jià)指標(biāo)

星級(jí)酒店的采購(gòu)價(jià)給成本水平造成很大的影響。通常，采購(gòu)部、財(cái)務(wù)部和使用部門(mén)進(jìn)行調(diào)查后再作采購(gòu)成本的最終。實(shí)際工作時(shí)，卻很少落實(shí)采購(gòu)價(jià)的相關(guān)指標(biāo)，的高于采購(gòu)價(jià)格的問(wèn)題發(fā)生時(shí)，就相互推脫，由于沒(méi)有明確的獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰制度，對(duì)問(wèn)題的責(zé)任無(wú)處追究，因此就不能夠發(fā)揮出重要的作用于財(cái)務(wù)管理部門(mén)的采購(gòu)預(yù)算。

四、星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理的具體控制措施

國(guó)際一流的連鎖酒店，隨著世界經(jīng)濟(jì)一體化的作用相繼進(jìn)入國(guó)內(nèi)，本土的星級(jí)酒店管理者對(duì)財(cái)務(wù)管理工作急需做出重新定位，以順應(yīng)時(shí)代形勢(shì)的發(fā)展潮流。星級(jí)酒店在經(jīng)營(yíng)管理中要以財(cái)務(wù)管理作核心，并在以下幾方面做出完善：

（一）創(chuàng)新財(cái)務(wù)管理的運(yùn)營(yíng)理念

星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理部門(mén)應(yīng)做到與時(shí)俱進(jìn)，改變以往傳統(tǒng)財(cái)務(wù)管理下的思路，引入先進(jìn)的理念，以提高現(xiàn)金流和資本利用率，并充分發(fā)揮資金的使用效率。實(shí)施的成本差異化和低成本戰(zhàn)略，利用現(xiàn)有的資源，特別是無(wú)形資產(chǎn)的資本化，資本管理經(jīng)營(yíng)的實(shí)施做充分的利用，以獲取更大的經(jīng)濟(jì)效益和可持續(xù)發(fā)展，運(yùn)用當(dāng)前優(yōu)勢(shì)形成規(guī)模化，多元化的連鎖酒店，待時(shí)機(jī)成熟時(shí)發(fā)展成跨國(guó)酒店企業(yè)集團(tuán)，通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)獲得規(guī)模效益。

（二）強(qiáng)化成本控制

傳統(tǒng)財(cái)務(wù)成本管理的主要出發(fā)點(diǎn)是降低消耗、對(duì)費(fèi)用的節(jié)約及產(chǎn)品成本核算。星級(jí)酒店管理在要求更多更好的提供個(gè)性產(chǎn)品及客戶(hù)的一級(jí)化服，所以要將顧客等外部因素考慮在成本管理之內(nèi)。這樣才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中做到成本的領(lǐng)先，爭(zhēng)取到更多積極競(jìng)爭(zhēng)條件。要使星級(jí)酒店成本管理效益獲得提升，就應(yīng)運(yùn)用主動(dòng)的財(cái)務(wù)戰(zhàn)略成本管理，轉(zhuǎn)變以往傳統(tǒng)被動(dòng)的成本核算管理，可以在成本管理的組織上做更多戰(zhàn)略方式的選擇將成本信息融入進(jìn)管理之內(nèi)。采用合理有效的統(tǒng)計(jì)分析方法，尋找到星級(jí)酒店發(fā)展的主要優(yōu)勢(shì)所在，給高層管理者的管理提供更多的便利，進(jìn)而能在外部持續(xù)變化環(huán)境上具備良好的適應(yīng)能力。

（三）完整的財(cái)務(wù)危機(jī)預(yù)警體系

財(cái)務(wù)危機(jī)預(yù)警體系的一級(jí)指標(biāo)選擇通常有五個(gè)方面的要素，即發(fā)展能力、現(xiàn)金流量能力、贏利能力、償債能力及營(yíng)運(yùn)能力上的指標(biāo)。星級(jí)酒店應(yīng)根據(jù)自身經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，在各指標(biāo)上做出選擇，在敏感性財(cái)務(wù)指標(biāo)及相關(guān)數(shù)值集合體上做出確定，以建立具有較強(qiáng)敏感性的財(cái)務(wù)預(yù)警體系，進(jìn)而對(duì)酒店財(cái)務(wù)狀況以及后期是否能良好運(yùn)作做合理、準(zhǔn)確的判斷，以更好地防控可能產(chǎn)生的危機(jī)。

（四）財(cái)務(wù)管理團(tuán)隊(duì)素質(zhì)的提升

我國(guó)的酒店業(yè)財(cái)務(wù)管理者的素質(zhì)始終參差不齊，而星級(jí)酒店的財(cái)務(wù)管理團(tuán)隊(duì)同樣有此問(wèn)題的存在。這就要求對(duì)星級(jí)酒店財(cái)務(wù)管理團(tuán)隊(duì)要全面的提升其綜合素質(zhì)，對(duì)財(cái)務(wù)管理人員的培訓(xùn)工作做逐步加強(qiáng)，替換并淘汰掉工作崗位適應(yīng)性差者，以盡快對(duì)人才流動(dòng)機(jī)制做出完善，財(cái)務(wù)崗位上不斷充實(shí)進(jìn)具備較高綜合素質(zhì)者的財(cái)務(wù)管理人員。這些都有利于酒店人力資源管理方式的運(yùn)作，在員工隊(duì)伍旺盛的生命力上長(zhǎng)久性保持，進(jìn)而使酒店經(jīng)營(yíng)效益得以有效提高。

五、結(jié)束語(yǔ)

面對(duì)不斷發(fā)展的新形勢(shì)，星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)者及財(cái)務(wù)管理者應(yīng)時(shí)刻保持警醒，樹(shù)立起正確、規(guī)范的財(cái)務(wù)管理意識(shí)，不斷創(chuàng)新思維和舉措，在酒店財(cái)務(wù)管理國(guó)際化、標(biāo)準(zhǔn)化水平上不斷做出加強(qiáng)，進(jìn)而使其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中得以長(zhǎng)久的生存和發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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第8篇：酒店管理的特征和要素范文

新的管理理念的提出，新的管理方式的出現(xiàn)，使得現(xiàn)代管理越來(lái)越精細(xì)化、人性化?！凹?xì)節(jié)決定成敗”已成為職場(chǎng)的一句流行語(yǔ)，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注到細(xì)節(jié)對(duì)他人、自身和企業(yè)形象的影響。細(xì)節(jié)是指細(xì)小而又具體的事物、事情、環(huán)節(jié)或情節(jié)。正是因其小而常常被人忽視，因其細(xì)而使人感到繁瑣，不能長(zhǎng)期堅(jiān)持。“千里之行，始于足下”、“千里之堤，潰于蟻穴”，無(wú)不向我們昭示著點(diǎn)滴細(xì)節(jié)的重要作用。細(xì)節(jié)教育是在教育的過(guò)程中除傳授給學(xué)生宏觀(guān)的、具有普遍性的規(guī)律和技能外，還應(yīng)從職業(yè)角度引導(dǎo)學(xué)生形成對(duì)工作過(guò)程中細(xì)小環(huán)節(jié)的關(guān)注，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)精神和細(xì)節(jié)觀(guān)念。它是課上與課下、系部與學(xué)校、個(gè)體與全員、理論與實(shí)踐、學(xué)校與行業(yè)相互努力的過(guò)程，是一個(gè)系統(tǒng)化工程。

二、行業(yè)特性決定了專(zhuān)業(yè)的細(xì)節(jié)教育不可忽視

國(guó)內(nèi)著名的金陵酒店管理集團(tuán)有一句名言，“酒店無(wú)小事，做不好小事出大事”，一句話(huà)道出了酒店服務(wù)與管理工作的真諦。酒店服務(wù)作為一種客我之間高度接觸性的行業(yè)，服務(wù)人員的一舉一動(dòng)無(wú)不影響著客人的感受，決定著客人對(duì)飯店服務(wù)和管理水平的評(píng)價(jià)。而且因服務(wù)的同步性、不可重復(fù)性、無(wú)形性和差異性等特點(diǎn)，決定了飯店從業(yè)人員必須具備時(shí)刻為客人著想、為飯店著想的意識(shí)，才能在日常的服務(wù)工作中給客人以驚喜，為飯店創(chuàng)造良好的品牌形象。在為客人整理房間的過(guò)程中，能從枕頭的折痕中判斷出客人覺(jué)得枕頭矮了，再為客人多加一個(gè)枕頭；在客人第二次蹋進(jìn)飯店大門(mén)的時(shí)候，能準(zhǔn)確地叫出客人的名字……，諸如此類(lèi)的細(xì)節(jié)服務(wù)每天在不同的飯店發(fā)生，看似微不足道，但它卻折射出飯店員工至真至誠(chéng)的服務(wù)精神，以客人需求為中心細(xì)節(jié)教育與酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成的服務(wù)理念。作為以培養(yǎng)高素質(zhì)高技能應(yīng)用性人才為主的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，如何從細(xì)節(jié)入手，在日常的教學(xué)、管理和實(shí)踐環(huán)節(jié)中培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)，形成良好的職業(yè)素質(zhì)，提高學(xué)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力，具有重要的意義。但是，如今下列情景的出現(xiàn)已不足為怪：乘坐電梯時(shí)，特別是上下課的高峰期，同學(xué)們一擁而入或而出，絲毫不懂禮讓?zhuān)灰?jiàn)到師長(zhǎng)視而不見(jiàn)；進(jìn)入實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，大聲喧嘩，自身物品胡亂擺放；上課遲到時(shí)有發(fā)生；從諸多對(duì)從事酒店行業(yè)的實(shí)習(xí)生和畢業(yè)生的跟蹤調(diào)查來(lái)看，他們?cè)诃h(huán)境適應(yīng)、服務(wù)意識(shí)、心理承受、吃苦耐勞、自我約束等方面與現(xiàn)代酒店的要求還有一定的差距，這些現(xiàn)狀的存在有的看似細(xì)節(jié)，不足為道，但是每一個(gè)細(xì)節(jié)都直接展示了學(xué)生的內(nèi)涵和素養(yǎng)，體現(xiàn)著學(xué)校人才培養(yǎng)水平的高低，影響著學(xué)生未來(lái)的職業(yè)發(fā)展。因此，如何主動(dòng)適應(yīng)行業(yè)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，不斷加強(qiáng)人才培養(yǎng)模式改革，關(guān)注細(xì)節(jié)教育，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量，是酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)現(xiàn)內(nèi)涵提升的必由之路。

三、如何實(shí)施細(xì)節(jié)教育

素質(zhì)指勞動(dòng)者在一定的生理和心理?xiàng)l件的基礎(chǔ)上，通過(guò)教育、勞動(dòng)實(shí)踐和自我修養(yǎng)等途徑而形成和發(fā)展起來(lái)的，在職業(yè)活動(dòng)中發(fā)揮重要作用的內(nèi)在基本品質(zhì)，它由思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德素質(zhì)、科學(xué)文化素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)技能素質(zhì)、身心素質(zhì)等幾方面構(gòu)成。從業(yè)人員職業(yè)素質(zhì)是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)制勝的核心要素，是企業(yè)的無(wú)形資產(chǎn)和品牌。國(guó)家示范院校建設(shè)的實(shí)踐證明，僅僅依靠學(xué)校、課堂的實(shí)訓(xùn)室，依靠書(shū)本知識(shí)的學(xué)習(xí)，是無(wú)法培養(yǎng)出學(xué)生的實(shí)用技能和技術(shù)應(yīng)用能力的。要實(shí)現(xiàn)高職教育的培養(yǎng)目標(biāo)，必須實(shí)行開(kāi)放式教學(xué)，以校企合作為平臺(tái)，在專(zhuān)業(yè)教學(xué)中增加具有企業(yè)豐富經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)家，使行業(yè)企業(yè)直接參與到人才的過(guò)程之中，以工學(xué)結(jié)合的途徑造就一大批具有良好職業(yè)道德、創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高素質(zhì)技能型人才[1]。

（一）在教學(xué)過(guò)程中滲透細(xì)節(jié)教育

“師者，傳道授業(yè)解惑也”，但是教學(xué)的力量不僅僅在于傳授，更重要的在于鼓勵(lì)與引導(dǎo)，如何將細(xì)節(jié)的重要性深入學(xué)生思想意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生從小事做起，將小事做精的態(tài)度意義重大。在本專(zhuān)業(yè)的教學(xué)中，對(duì)學(xué)生儀容儀表的檢查和指導(dǎo)是一項(xiàng)重要的課前教學(xué)內(nèi)容。結(jié)合行業(yè)企業(yè)對(duì)員工職業(yè)形象的要求對(duì)每位學(xué)生進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)，對(duì)沒(méi)有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的學(xué)生按規(guī)定扣除日?？己朔?，并予以正確的指導(dǎo)，限定學(xué)生在規(guī)定時(shí)間內(nèi)整改，培養(yǎng)學(xué)生良好的形象管理能力。上課時(shí)使用手機(jī)在大學(xué)生中非常普遍，這種行為嚴(yán)重影響教學(xué)和學(xué)習(xí)效果，因此，借鑒行業(yè)企業(yè)對(duì)員工手機(jī)的管理辦法，為各班配備“手機(jī)保管箱”，課前要求學(xué)生統(tǒng)一將手機(jī)放入保管箱，并進(jìn)行執(zhí)行情況的考核，此舉有效解決了手機(jī)困擾問(wèn)題，受到國(guó)內(nèi)多家媒體的報(bào)道和家長(zhǎng)的肯定。使用電子文件上交作業(yè)，如PPT、WORD文檔等形式在現(xiàn)代教學(xué)中的運(yùn)用越來(lái)越多，但是許多同學(xué)完成的電子作業(yè)在字體、格式、排版、美化等方面的水平良莠不齊，而行業(yè)企業(yè)對(duì)文件的規(guī)范化和美觀(guān)性要求很高，也兼具節(jié)約的成本意識(shí)。所以，每次作業(yè)上交后，任課教師都會(huì)有針對(duì)性地提出整改意見(jiàn)，逐步提高學(xué)生電子文檔的處理能力和審美意識(shí)，為以后的職業(yè)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。正如許多實(shí)習(xí)和畢業(yè)生所言“我們對(duì)自己制作PPT的水平很有自信，因?yàn)樵谛Ｆ陂g每個(gè)人都經(jīng)歷了無(wú)數(shù)次的訓(xùn)練和指導(dǎo)，制作水平和表達(dá)水平有了很大提高”。類(lèi)似的例子多不勝舉，細(xì)節(jié)教育的理念滲透于每位教師的心中，貫穿于整個(gè)教學(xué)活動(dòng)過(guò)程。

（二）在實(shí)踐過(guò)程中滲透細(xì)節(jié)教育

教育部16號(hào)文件中明確提出，人才培養(yǎng)模式改革的重點(diǎn)和難點(diǎn)是教學(xué)過(guò)程的實(shí)踐性、開(kāi)放性和職業(yè)性，實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)是三個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。本專(zhuān)業(yè)構(gòu)建了基于職業(yè)能力提升為主線(xiàn)的雙證課程體系，實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)課程的比例達(dá)到60%，學(xué)生許多職業(yè)意識(shí)、職業(yè)態(tài)度、職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成正是在校內(nèi)外的實(shí)踐環(huán)節(jié)中形成的。以校內(nèi)實(shí)訓(xùn)為例，學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)規(guī)定必須按規(guī)定著職業(yè)裝，提前到崗做好實(shí)訓(xùn)室的環(huán)境衛(wèi)生和物品準(zhǔn)備工作，清點(diǎn)上課人員，完成自查后向?qū)嵱?xùn)老師匯報(bào)班前準(zhǔn)備情況，教師再進(jìn)行檢查和考核，與現(xiàn)代酒店業(yè)的班前準(zhǔn)備工作和班前會(huì)的要求相同。實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)生應(yīng)遵守實(shí)訓(xùn)室的管理規(guī)定，不得大聲喧嘩，文明操作，安全操作，不得故意損壞和破壞實(shí)訓(xùn)用品用具。實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，學(xué)生要按照實(shí)訓(xùn)室衛(wèi)生清掃的程序和要求做好環(huán)境衛(wèi)生的整理工作，填寫(xiě)使用記錄表，做到“清潔、有序、定位定量”。在整個(gè)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)、實(shí)施、考核過(guò)程中完全從職業(yè)化的角度來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的相關(guān)技能與綜合素養(yǎng)。校外的專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生直接接觸和感受職業(yè)工作的過(guò)程，實(shí)踐的效果如何不僅影響到合作企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)與管理，同時(shí)也影響到企業(yè)對(duì)學(xué)校人才培養(yǎng)的質(zhì)量的評(píng)價(jià)和學(xué)生未來(lái)職業(yè)發(fā)展的取向。因此，校外實(shí)踐環(huán)節(jié)是本專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中關(guān)注度和投入度最高的部分。新生進(jìn)校后便邀請(qǐng)行業(yè)專(zhuān)家、技術(shù)精英、實(shí)習(xí)生、畢業(yè)生到校開(kāi)展行業(yè)知識(shí)和職業(yè)生涯規(guī)劃；在即將進(jìn)入實(shí)踐崗位前再進(jìn)行校企對(duì)接，讓學(xué)生全面了解實(shí)習(xí)單位的企業(yè)文化、崗位要求、配套設(shè)施、管理制度等；學(xué)生實(shí)際到崗后開(kāi)展實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師和學(xué)生的“一對(duì)一”溝通，幫助學(xué)生快速適應(yīng)崗位工作，及時(shí)解決崗位實(shí)習(xí)中出現(xiàn)的問(wèn)題。在傳統(tǒng)節(jié)日、寒暑假期間，系部領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師、班主任等深入實(shí)習(xí)基地看望和慰問(wèn)學(xué)生，用真情去感動(dòng)和感染學(xué)生，將真情運(yùn)用到對(duì)客服務(wù)過(guò)程中，此舉受到了所有合作企業(yè)的贊賞，也增強(qiáng)了企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生管理的重視程度。2011年7月份，本專(zhuān)業(yè)派出了20多名學(xué)生到青島海景花園大酒店開(kāi)展頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)踐。酒店接待任務(wù)繁重，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和考核要求非常嚴(yán)格，但是所有學(xué)生都能夠在快速適應(yīng)崗位工作要求，用心做事，以情服務(wù)，獲得了酒店與客人的高度認(rèn)可，在短短的四個(gè)月時(shí)間內(nèi)，共收到客人的感謝信43封。

（三）在學(xué)生管理中滲透細(xì)節(jié)教育

第9篇：酒店管理的特征和要素范文

Abstract： The hotel positioning planning and feasibility study is an integral part of the construction of the modern hotel. With the rapid development of the industry market of modern hotel， hotel positioning planning and feasibility report attract more and more attention by the hotel developers. The science， feasibility and operability of hotel development are the problems worth thinking. This article analyzes and discusses the hotel positioning planning， feasibility study report and its extension and the continuous guidance process of the hotel.

P鍵詞：酒店定位策劃；可行性研究；分析和探討

Key words： hotel positioning planning；feasibility study；analysis and discussion

中圖分類(lèi)號(hào)：F719 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2017）14-0014-05

0 引言

現(xiàn)代酒店是以住宿為基礎(chǔ)，涵蓋餐飲、娛樂(lè)、康體、購(gòu)物等多項(xiàng)活動(dòng)的綜合性場(chǎng)所，現(xiàn)代酒店服務(wù)對(duì)象復(fù)雜，且呈現(xiàn)多元化發(fā)展趨勢(shì)。隨著我國(guó)城市經(jīng)濟(jì)、旅游和交通等的發(fā)展，助推了國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的高速增長(zhǎng)，截止2014年底，中國(guó)的酒店產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為擁有客房250萬(wàn)間（其中，有160多萬(wàn)間屬于星級(jí)酒店客房）、價(jià)值440億美元的龐大產(chǎn)業(yè)。而科爾尼最新的報(bào)告《中國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)的增長(zhǎng)空間》則認(rèn)為：未來(lái)10年，中國(guó)酒店產(chǎn)業(yè)將達(dá)到1000億美元，擁有630萬(wàn)間客房，每千人房間擁有率達(dá)到8個(gè)。中國(guó)的酒店業(yè)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到飽和點(diǎn)，其爆發(fā)性增長(zhǎng)在未來(lái)十年還將持續(xù)不減。

酒店，尤其是高星級(jí)酒店在建筑規(guī)模、功能配套、投資額、建設(shè)周期等方面需要注重的市場(chǎng)因素更多更復(fù)雜，即使是類(lèi)型相似的酒店，其規(guī)模、功能、流線(xiàn)也因運(yùn)營(yíng)管理和品牌檔次的不同而差別巨大，酒店建設(shè)的主題特色則更沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)化模板。隨著酒店業(yè)的發(fā)展和酒店產(chǎn)品類(lèi)型的不斷豐富，酒店定位策劃和可行性分析越來(lái)越受到酒店建設(shè)相關(guān)人員的重視，已經(jīng)成為了酒店建設(shè)及開(kāi)發(fā)過(guò)程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，對(duì)其開(kāi)展研究是十分必要的。

1 酒店定位策劃和可行性分析報(bào)告

早期的絕大多數(shù)酒店并沒(méi)有重視定位策劃和可行性分析，開(kāi)發(fā)商往往直接引入規(guī)劃、建筑、室內(nèi)設(shè)計(jì)單位和酒店管理單位（自營(yíng)酒店則不需引進(jìn)酒店品牌或管理單位），這樣的結(jié)果，往往不能滿(mǎn)足投資商的真正需求，或者說(shuō)僅能滿(mǎn)足酒店使用現(xiàn)階段或短期的需求――產(chǎn)品開(kāi)發(fā)無(wú)市場(chǎng)前瞻性，無(wú)法滿(mǎn)足酒店建設(shè)經(jīng)營(yíng)與市場(chǎng)的對(duì)接和可持續(xù)發(fā)展。

酒店定位策劃及可行性分析報(bào)告是酒店項(xiàng)目開(kāi)發(fā)的最前期階段，直接目的是為建筑和設(shè)計(jì)提供方向性指導(dǎo)，同時(shí)，在項(xiàng)目的決策、實(shí)施、經(jīng)營(yíng)等階段也具有指導(dǎo)作用。

就酒店建筑設(shè)計(jì)過(guò)程而言，這是個(gè)從無(wú)到有的創(chuàng)作過(guò)程，建筑類(lèi)型（商務(wù)、度假或精品等）、規(guī)模體量、功能需求等的傳達(dá)與提煉并不能在設(shè)計(jì)開(kāi)始之前就能梳理得無(wú)比清晰準(zhǔn)確，它通常是一個(gè)由粗到細(xì)、由模糊到具體的過(guò)程，業(yè)主就需要前期策劃中的市場(chǎng)定位指導(dǎo)；而就室內(nèi)設(shè)計(jì)而言，酒店星級(jí)檔次、個(gè)性的彰顯和設(shè)計(jì)造價(jià)等則需要隨著前期定位和建筑設(shè)計(jì)進(jìn)程的推進(jìn)而調(diào)整；此外，可行報(bào)告還包括了對(duì)酒店經(jīng)營(yíng)期的預(yù)測(cè)，酒店品牌的選擇、經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)的評(píng)估等。

總結(jié)酒店開(kāi)發(fā)實(shí)踐，筆者認(rèn)為，酒店定位策劃和可行性研究是現(xiàn)代酒店建設(shè)不可分割的一部分，投資商應(yīng)該“市場(chǎng)主導(dǎo)，策劃先行”，最佳的酒店開(kāi)發(fā)方案是“策劃、規(guī)劃、設(shè)計(jì)一體化并階段性更新調(diào)整”，即尋找合適的酒店策劃顧問(wèn)機(jī)構(gòu)，在酒店項(xiàng)目開(kāi)發(fā)前期就完成整體定位策劃和財(cái)務(wù)可行研究，并根據(jù)市場(chǎng)環(huán)境變化發(fā)展靈活指導(dǎo)酒店建筑規(guī)劃、室內(nèi)裝修、品牌引入、開(kāi)發(fā)運(yùn)營(yíng)、改造升級(jí)等環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)酒店的科學(xué)開(kāi)發(fā)和良性運(yùn)營(yíng)。

2 酒店定位策劃和可行性分析報(bào)告的內(nèi)容

簡(jiǎn)單地說(shuō)，酒店定位策劃和可行性研究就是基于對(duì)市場(chǎng)外部及項(xiàng)目?jī)?nèi)部條件的分析研究，梳理內(nèi)在需求和酒店未來(lái)開(kāi)發(fā)的思路，實(shí)現(xiàn)酒店功能的高效合理，同時(shí)，通過(guò)財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)酒店建成后的經(jīng)營(yíng)情況，最終確定酒店的可行性及投資回收期。主要內(nèi)容包括――分析、定位和財(cái)務(wù)可行預(yù)測(cè)。

2.1 基礎(chǔ)分析內(nèi)容

酒店策劃和可行性研究，必須有開(kāi)發(fā)依據(jù)，綜合宏觀(guān)局勢(shì)和微觀(guān)環(huán)境，對(duì)酒店發(fā)展做出科學(xué)研判（見(jiàn)圖1）。

①宏觀(guān)層面，要把握酒店長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的政策、經(jīng)濟(jì)、城市和文化環(huán)境。

政策環(huán)境：對(duì)項(xiàng)目有利的政策方針和法律法規(guī)是良好的投資保證。旅游開(kāi)發(fā)與酒店業(yè)政策、地產(chǎn)政策的支持和變動(dòng)會(huì)較大程度影響高星級(jí)酒店投資的數(shù)量、規(guī)模及收益率。

城市環(huán)境：城市區(qū)位、交通、形象和規(guī)劃發(fā)展，是酒店定位開(kāi)發(fā)的起點(diǎn)，良好的城市發(fā)展現(xiàn)狀及清晰的發(fā)展規(guī)劃，為高星級(jí)酒店開(kāi)發(fā)類(lèi)型、客源定位及中遠(yuǎn)期經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)提供了基礎(chǔ)。

經(jīng)濟(jì)環(huán)境：城市和區(qū)域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)和旅游經(jīng)濟(jì)直接影響著高星級(jí)酒店的發(fā)展，酒店的客源消費(fèi)水平、客源流量以及入住率都跟經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和趨勢(shì)息息相關(guān)。經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)越好，相對(duì)來(lái)說(shuō)酒店的發(fā)展越明朗，越有可能吸引到更多的住客。

文化背景：文化背景包括酒店自身的文化及酒店所處地區(qū)的文化。酒店自身文化即酒店的企業(yè)文化，良好的企業(yè)文化有助于提升酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。對(duì)于高星級(jí)酒店而言，良好的文化背景是重要的，它能夠有效的增加酒店客源。

②微觀(guān)層面要考慮項(xiàng)目條件、市場(chǎng)環(huán)境、開(kāi)發(fā)商實(shí)力、競(jìng)爭(zhēng)力和潛在競(jìng)爭(zhēng)力五大因素。

項(xiàng)目條件：項(xiàng)目的地理位置、周邊環(huán)境、資源優(yōu)劣勢(shì)等均影響了項(xiàng)目自身品質(zhì)的高低，如何凸顯優(yōu)勢(shì)、弱化劣勢(shì)、甚至化劣勢(shì)為優(yōu)勢(shì)，是酒店策劃分析前期的一個(gè)重要部分。

市場(chǎng)因素：當(dāng)?shù)鼐频晔袌?chǎng)開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀（數(shù)量、檔次、功能、品牌等）及酒店客源市場(chǎng)構(gòu)成是影響高星級(jí)酒店發(fā)展最為重要的因素，也是指導(dǎo)項(xiàng)目酒店開(kāi)發(fā)最直觀(guān)最重要的分析部分。酒店市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)水平和飽和度，直接影響了項(xiàng)目酒店未來(lái)的規(guī)模、檔次和品牌等定位，而酒店客源的構(gòu)成情況，直接決定了高星級(jí)酒店的類(lèi)型和客房入住率水平和房?jī)r(jià)水平，進(jìn)而對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)效益和生產(chǎn)發(fā)展產(chǎn)生影響。

開(kāi)發(fā)商因素：開(kāi)發(fā)商自身的實(shí)力是酒店發(fā)展的支撐，有實(shí)力的開(kāi)發(fā)商更有條件開(kāi)發(fā)出高品質(zhì)的酒店項(xiàng)目，且更能促成酒店項(xiàng)目的完成。

競(jìng)爭(zhēng)力因素：競(jìng)爭(zhēng)力是高星級(jí)酒店發(fā)展的外在威脅。特別是伴隨著高星級(jí)酒店投資熱、高星級(jí)酒店產(chǎn)品同質(zhì)性強(qiáng)、高星級(jí)酒店競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的影響，科學(xué)評(píng)估競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)情況，合理評(píng)估自身競(jìng)爭(zhēng)力顯得尤為重要。

潛在競(jìng)爭(zhēng)力因素：潛在競(jìng)爭(zhēng)因素包括項(xiàng)目周邊擬/待建酒店開(kāi)況、周邊城市酒店市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境以及一些新興業(yè)態(tài)的替代功能。雖然是輔助參考因素，但對(duì)高星級(jí)酒店市場(chǎng)的影響也較為重要。

2.2 定位內(nèi)容

酒店定位策劃是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，涉及酒店類(lèi)型、檔次、規(guī)模、功能、管理模式等方方面面，涵蓋投資項(xiàng)目該注重問(wèn)題的各個(gè)要素。

①類(lèi)型定位。

酒店開(kāi)發(fā)依托的區(qū)位環(huán)境、資源條件、客源市場(chǎng)等因素各不相同，因此酒店開(kāi)發(fā)在類(lèi)型上也不盡相似，同時(shí)，隨著市場(chǎng)需求的多樣化，酒店發(fā)展類(lèi)型也更為豐富且綜合性更強(qiáng)（見(jiàn)表1）。

②檔次定位。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)星級(jí)酒店評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)》將酒店按等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)是以星級(jí)劃分，分為一星級(jí)到五星級(jí)5個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。星級(jí)越高，表示旅游飯店的檔次越高（見(jiàn)表2）。

③規(guī)模定位。

按照目前國(guó)內(nèi)和行業(yè)劃分標(biāo)準(zhǔn)，酒店項(xiàng)目的開(kāi)發(fā)規(guī)模方面有如下幾種可能的方案（根據(jù)行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，各酒店品牌對(duì)酒店規(guī)模有一定限制或要求，若酒店項(xiàng)目_定引進(jìn)品牌，除市場(chǎng)因素外，還需綜合考慮品牌要求，見(jiàn)表3）。

④功能定位。

從建筑設(shè)設(shè)計(jì)、室內(nèi)設(shè)計(jì)及酒店管理三方面分析，酒店的基本功能分區(qū)為客流區(qū)與非客流區(qū)二大部分（見(jiàn)表4）。酒店功能及分區(qū)布局還取決于該酒店本身的定位及項(xiàng)目周邊的環(huán)境，要合理配套功能板塊并解決好其中各功能組區(qū)本身及相互之間的關(guān)聯(lián)。

⑤管理模式定位

目前國(guó)內(nèi)酒店常見(jiàn)的管理方式主要分為五類(lèi)：

業(yè)主委托酒店顧問(wèn)公司顧問(wèn)咨詢(xún)管理；

業(yè)主自主經(jīng)營(yíng)管理，結(jié)合加入國(guó)際品牌特許經(jīng)營(yíng)（貼牌經(jīng)營(yíng)）；

業(yè)主自行經(jīng)營(yíng)管理；

委托國(guó)內(nèi)酒店管理公司經(jīng)營(yíng)管理；

委托國(guó)際酒店品牌管理公司經(jīng)營(yíng)管理。

2.3 財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)分析內(nèi)容

現(xiàn)代星級(jí)酒店投資發(fā)展現(xiàn)狀是建設(shè)規(guī)模日益擴(kuò)大，投資的主要特征有投資周期長(zhǎng)、投資成本不可逆以及投資資金需求量大；投資存在的問(wèn)題主要包括產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、投資盲目跟風(fēng)現(xiàn)象嚴(yán)重、投資完后項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)問(wèn)題復(fù)雜等。

基于以上投資特性與問(wèn)題，酒店開(kāi)發(fā)財(cái)務(wù)投資預(yù)測(cè)顯得更為必要。酒店財(cái)務(wù)分析是對(duì)酒店未來(lái)至少10-15年的經(jīng)營(yíng)成果進(jìn)行的量化分析（見(jiàn)表5），既要立足于現(xiàn)階段，又要保持一定的預(yù)見(jiàn)性，能為目前和未來(lái)發(fā)展變化的酒店投資決策服務(wù)。

3 酒店定位策劃和可行性分析報(bào)告的延展性

酒店的開(kāi)發(fā)本身是一個(gè)持續(xù)性的過(guò)程，酒店開(kāi)發(fā)有階段劃分且階段性目標(biāo)不同。

因此，一整套系統(tǒng)科學(xué)的酒店定位策劃和可行性分析報(bào)告不僅作為一個(gè)前期階段性的研究成果存在，它還具有一定的延續(xù)性和伸展性。

在中國(guó)，因?yàn)楹芏嗑频觊_(kāi)發(fā)項(xiàng)目背景復(fù)雜及酒店市場(chǎng)的發(fā)展等原因，一份可研報(bào)告經(jīng)常無(wú)法滿(mǎn)足開(kāi)發(fā)商的全部需要，因此，酒店定位策劃和可行性分析報(bào)告也應(yīng)該隨著酒店開(kāi)發(fā)的階段不斷系統(tǒng)深化和動(dòng)態(tài)更新。

3.1 定位策劃和可研分析

酒店定位和可研分析（詳見(jiàn)第2節(jié)）是酒店酒店開(kāi)發(fā)的第一項(xiàng)重要工作，是酒店顧問(wèn)最基本最傳統(tǒng)的服務(wù)產(chǎn)品。主要包括酒店建設(shè)基礎(chǔ)條件分析、酒店定位、管理模式、酒店功能及服務(wù)特點(diǎn)策劃等定性?xún)?nèi)容，以及總體規(guī)模、設(shè)施設(shè)備和面積、市場(chǎng)及財(cái)務(wù)可行性研究等部分定量?jī)?nèi)容。

3.2 技術(shù)指導(dǎo)服務(wù)

酒店確定市場(chǎng)定位和可行之后，基于前期總體定位方案確定的酒店規(guī)模、功能、檔次及投資規(guī)模等，有兩項(xiàng)關(guān)鍵工作需及時(shí)展開(kāi)：

一是項(xiàng)目規(guī)劃及建筑設(shè)計(jì)。酒店策劃顧問(wèn)公司需進(jìn)一步編制“酒店項(xiàng)目設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)”，內(nèi)容包括酒店各項(xiàng)功能技術(shù)指標(biāo)等，協(xié)助甲方向設(shè)計(jì)單位詳細(xì)說(shuō)明酒店整體定位、功能定義及技術(shù)指標(biāo)、建筑設(shè)計(jì)要求、酒店與項(xiàng)目中其他業(yè)態(tài)的相互關(guān)系等，協(xié)助設(shè)計(jì)單位順利開(kāi)展設(shè)計(jì)工作；若管理公司能夠快速確定，酒店策劃顧問(wèn)公司需依靠管理公司提供的酒店設(shè)計(jì)、建設(shè)、采購(gòu)、開(kāi)業(yè)等標(biāo)準(zhǔn)制定技術(shù)服務(wù)細(xì)節(jié)，實(shí)際上部分定位標(biāo)準(zhǔn)在前期定位策劃和可研分析中已有所展現(xiàn)；若無(wú)相關(guān)品牌引入，根據(jù)業(yè)主需求，酒店策劃顧問(wèn)公司可根據(jù)自身酒店設(shè)計(jì)的經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)業(yè)主方完成建筑設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)。

二是酒店管理公司引進(jìn)（如前期已確立引進(jìn)國(guó)際/國(guó)內(nèi)管理品牌）。管理公司引進(jìn)過(guò)程比較復(fù)雜，在確定品牌方向的情況下也需要至少6個(gè)月時(shí)間才能基本完成，且由于很多開(kāi)發(fā)商缺乏與管理公司協(xié)同合作的經(jīng)驗(yàn)和能力，面對(duì)管理公司提出的各種要求不知所措，這也需要酒店顧問(wèn)公司通過(guò)前期商務(wù)談判幫助開(kāi)發(fā)商正式引入管理公司并爭(zhēng)取相應(yīng)的權(quán)益，此外，酒店管理公司的確定也可更好幫助開(kāi)發(fā)商按時(shí)順利的推進(jìn)酒店建設(shè)工程。

3.3 開(kāi)業(yè)籌備指導(dǎo)服務(wù)

打造一家高品質(zhì)酒店，開(kāi)發(fā)建設(shè)是首要前提，然酒店要順利開(kāi)業(yè)經(jīng)營(yíng)，設(shè)備和物品采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)管理體系建立、酒店服務(wù)規(guī)范w系、酒店人力資源儲(chǔ)備、市場(chǎng)推廣及營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃、設(shè)備試運(yùn)營(yíng)、開(kāi)業(yè)儀式籌備、酒店試營(yíng)業(yè)等開(kāi)業(yè)指導(dǎo)也必不可少，針對(duì)第一次介入酒店業(yè)的開(kāi)發(fā)商，酒店策劃顧問(wèn)還應(yīng)根據(jù)需求制定詳細(xì)的開(kāi)業(yè)籌備計(jì)劃書(shū)。（對(duì)于引入知名國(guó)際/國(guó)內(nèi)品牌的酒店，開(kāi)業(yè)籌備指導(dǎo)由品牌管理公司指導(dǎo)完成，該顧問(wèn)環(huán)節(jié)主要針對(duì)自營(yíng)酒店項(xiàng)目）

酒店大型設(shè)備及系統(tǒng)采購(gòu)顧問(wèn)服務(wù)內(nèi)容：包括對(duì)甲方提供的電梯、消防、暖通、給排水、強(qiáng)弱電等各采購(gòu)項(xiàng)目的采購(gòu)任務(wù)書(shū)、服務(wù)建議書(shū)、采購(gòu)合同等采購(gòu)文件提出優(yōu)化建議。

酒店開(kāi)業(yè)物品采購(gòu)顧問(wèn)服務(wù)內(nèi)容：開(kāi)業(yè)物品包括FF&E類(lèi)（固定裝置和設(shè)備，裝飾布藝，織物、裝飾燈具、藝術(shù)飾品、地毯等）；OS&E類(lèi)（運(yùn)營(yíng)用品和設(shè)備，家具、器皿、視聽(tīng)設(shè)備等），顧問(wèn)公司需根據(jù)功能布局、經(jīng)營(yíng)情況假設(shè)、業(yè)主投資概算編制開(kāi)業(yè)采購(gòu)預(yù)算，審查及界定。

經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃編制：建立組織機(jī)構(gòu)、管理制度、管理流程、服務(wù)規(guī)范、質(zhì)量控制體系等。

服務(wù)規(guī)范體系服務(wù)內(nèi)容：包括酒店房務(wù)（前臺(tái)服務(wù)、商務(wù)服務(wù)、禮賓車(chē)隊(duì)、通訊網(wǎng)絡(luò)服務(wù)、客房服務(wù)、公共區(qū)域、洗衣服務(wù)、客戶(hù)接待綜合服務(wù)等）、餐飲（中餐、宴會(huì)、西餐、咖啡廳、大堂吧等）、康樂(lè)（SPA中心、健身、泳池等）、會(huì)議等板塊的管理體系和服務(wù)規(guī)范。

人力資源體系建立：建立人事管理制度、定義崗位責(zé)任及人員編制；設(shè)計(jì)薪酬福利體系、編寫(xiě)員工手冊(cè)、制定培訓(xùn)計(jì)劃等。

酒店?duì)I銷(xiāo)體系建立：制定酒店?duì)I銷(xiāo)戰(zhàn)略，組建和培訓(xùn)酒店?duì)I銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)；建立酒店?duì)I銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)激勵(lì)和管理制度；建立酒店?duì)I銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。（網(wǎng)站、官方微信、官方微博等）；酒店總體VI規(guī)范；設(shè)計(jì)酒店宣傳資料文稿圖片系統(tǒng)；提供酒店印刷品樣本及清單；設(shè)計(jì)酒店市場(chǎng)銷(xiāo)售方案及價(jià)格體系等。

設(shè)備試運(yùn)營(yíng)：所有機(jī)電設(shè)備提前15-30天試運(yùn)行，測(cè)試其性能；特別是空調(diào)及強(qiáng)電，給排水部份。

開(kāi)業(yè)儀式籌備：自選管理團(tuán)隊(duì)或酒店管理公司制定方案，成立專(zhuān)職小組；聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)推廣公司全面執(zhí)行；準(zhǔn)備及排練（3個(gè)月）；現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)運(yùn)模擬演習(xí)，各崗位模擬開(kāi)業(yè)后正常運(yùn)作。

酒店試營(yíng)業(yè)：提前一個(gè)半月作部份及全面清潔；30天內(nèi)全面準(zhǔn)備試營(yíng)業(yè)；各部負(fù)責(zé)所管區(qū)域，公共部份由管家部全面負(fù)責(zé)；特別注意房間異味的清除。

3.4 升級(jí)改造指導(dǎo)

時(shí)代在發(fā)展，社會(huì)在進(jìn)步。酒店客房、餐飲、會(huì)議、康體娛樂(lè)、后勤等各個(gè)版塊的市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)都有可能不斷演進(jìn)，而自身?xiàng)l件可能受建筑等條件制約，競(jìng)爭(zhēng)力和吸引力逐漸退化。受酒店使用損耗和市場(chǎng)發(fā)展影響，一般一家酒店經(jīng)營(yíng)5-8年后或?qū)⒚媾R提升改造，這樣酒店就需要顧問(wèn)公司根據(jù)市場(chǎng)需求編制新一輪的定位提升方案。

若一家酒店在建設(shè)前期就選擇了合適的酒店顧問(wèn)公司，那么在早期的定位策劃和可研報(bào)告中就會(huì)有一些前瞻性的定位，比如酒店在規(guī)模體量、客房面積、功能設(shè)施等方面就會(huì)預(yù)先對(duì)未來(lái)至少10年的市場(chǎng)需求進(jìn)行預(yù)測(cè)并一定程度超前開(kāi)發(fā)，那么酒店在后期的改造升級(jí)中需要投入的資金、時(shí)間、資源就比較少，只需根據(jù)市場(chǎng)做一些補(bǔ)充定位或定位提升，并在內(nèi)裝設(shè)計(jì)上進(jìn)行更新，從而減少建筑結(jié)構(gòu)、功能布局方面的大型整改。

4 酒店定位策劃和可行性分析報(bào)告涉及的學(xué)科論

一個(gè)酒店的開(kāi)發(fā)-建成-運(yùn)營(yíng)-持續(xù)發(fā)展，必然是多方人員共同參與努力的結(jié)果，也是各方人員在不同的立場(chǎng)上提出問(wèn)題，通過(guò)討論、溝通、整合形成的共識(shí)。從學(xué)科性質(zhì)分析，現(xiàn)代酒店開(kāi)發(fā)幾乎涉及了多門(mén)學(xué)科理論，市場(chǎng)、建筑和設(shè)計(jì)、藝術(shù)、經(jīng)濟(jì)、管理等多門(mén)學(xué)科相互關(guān)聯(lián)、借鑒和融合，形成了全新的開(kāi)放的系統(tǒng)的體系，使酒店的建設(shè)和發(fā)展有了系統(tǒng)的理論依據(jù)和保障。

市場(chǎng)學(xué)相關(guān)：針對(duì)市場(chǎng)目標(biāo)群體的年齡、收入、需求、行為習(xí)慣等特征，確定酒店未來(lái)客源群體的構(gòu)成。

建筑和設(shè)計(jì)相關(guān)：酒店經(jīng)營(yíng)需要以建筑為媒介基礎(chǔ)，同時(shí)，酒店品牌檔次直接由室內(nèi)設(shè)計(jì)裝修所展現(xiàn)。

文化相關(guān)：企業(yè)文化和酒店形象識(shí)別，文化內(nèi)涵幾乎可以滲透到酒店建筑和設(shè)計(jì)、甚至經(jīng)營(yíng)管理的每一個(gè)細(xì)節(jié)當(dāng)中。

經(jīng)濟(jì)學(xué)相關(guān)：酒店提供的服務(wù)和客房是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的一種商品，酒店的建設(shè)成本、投資回報(bào)率、利潤(rùn)率等因素對(duì)酒店設(shè)計(jì)和經(jīng)營(yíng)有直接影響，酒店開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)特征可形成投資可行性研究結(jié)論。

管理學(xué)相關(guān)：酒店管理模式，會(huì)深刻影響到酒店內(nèi)部功能布局以及服務(wù)流線(xiàn)的布置。

5 結(jié)語(yǔ)

現(xiàn)代酒店規(guī)?；虼蠡蛐　n次或高或低，類(lèi)型更是豐富多彩，但其發(fā)展的階段性和生命周期是恒定不變的。為讓酒店在有限的生命力延續(xù)性更強(qiáng)、綻放更多光輝，實(shí)現(xiàn)并超越酒店投資的戰(zhàn)略目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，唯有關(guān)注并重視其投資、開(kāi)發(fā)和經(jīng)營(yíng)的每一個(gè)階段和環(huán)節(jié)，步步為營(yíng)。

而對(duì)應(yīng)于酒店發(fā)展不同設(shè)計(jì)階段的要求，可將定位策劃報(bào)告分階段制定，并不斷深入和細(xì)化，將加強(qiáng)酒店持續(xù)開(kāi)發(fā)的科學(xué)性和可操作性。

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