酒店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)精選(九篇)

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第1篇：酒店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè)本科課程評(píng)價(jià)模糊綜合評(píng)判模型

一、旅游管理專業(yè)本科課程模糊綜合評(píng)判模型的建立

1.評(píng)價(jià)要素的設(shè)置

評(píng)價(jià)要素的設(shè)置，是對(duì)旅游管理本科課程體系進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的前提。由于評(píng)價(jià)對(duì)象為課程體系目標(biāo)實(shí)際達(dá)成程度，因此選取課程體系目標(biāo)作為評(píng)價(jià)要素?？紤]到課程體系目標(biāo)主要在于提高學(xué)生在旅游行業(yè)就業(yè)的能力，因此可以參照旅游企業(yè)對(duì)人才的能力需求來(lái)選擇評(píng)價(jià)要素。溫衛(wèi)寧等認(rèn)為酒店業(yè)人才應(yīng)具備的能力包括邏輯思維能力、溝通和人際交往的能力、與人合作的能力、酒店的經(jīng)營(yíng)管理能力、獲取并利用信息的能力、靈活運(yùn)用各種知識(shí)創(chuàng)造性解決問(wèn)題的能力、適應(yīng)職業(yè)生涯及職業(yè)發(fā)展的能力、應(yīng)變能力和外語(yǔ)交際能力。丁雨蓮等指出旅游企業(yè)對(duì)人才的選用多基于專業(yè)性、工作經(jīng)驗(yàn)、語(yǔ)言能力和個(gè)人素養(yǎng)等方面。

綜合以上觀點(diǎn)，本文認(rèn)為旅游管理專業(yè)本科課程體系目標(biāo)主要包括增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)、實(shí)際操作知識(shí)和專業(yè)外語(yǔ)知識(shí)四個(gè)方面。其中每個(gè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)與否又取決于各門課程目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)程度，這樣就構(gòu)成了旅游管理專業(yè)本科課程體系的評(píng)價(jià)要素。評(píng)價(jià)要素集合為：

U={U1，U2，U3，U4}（1）

Ui={Uik}（i=1,2,3,4;k=1,2,…,nk）（2）

（1）式中，Ui代表U的子集，為各單要素。其中，U1代表專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)，U2代表經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，U3代表實(shí)際操作知識(shí)，U4代表專業(yè)外語(yǔ)知識(shí)。

（2）式表示子集Ui中含有nk個(gè)評(píng)判因素，Uik代表各門課程。各單要素具體包括哪些課程，取決于高校開設(shè)的旅游管理專業(yè)本科課程。

2.評(píng)語(yǔ)集合及評(píng)價(jià)要素權(quán)重子集的確定

在對(duì)要素開展評(píng)價(jià)時(shí)，主要通過(guò)衡量課程對(duì)學(xué)生的幫助程度來(lái)判斷課程目標(biāo)實(shí)際達(dá)成程度。根據(jù)評(píng)價(jià)決策的實(shí)際需要，將評(píng)價(jià)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)劃分為“非常有幫助”、“較有幫助”、“有些幫助”和“幾乎沒(méi)什么幫助”四個(gè)等級(jí)。即評(píng)語(yǔ)集合為：V={非常有幫助，較有幫助，有些幫助，幾乎沒(méi)什么幫助}（3）

為了衡量要素的相對(duì)重要性，需要確定其權(quán)重系數(shù)。在確定各子集Ui權(quán)重（一級(jí)權(quán)重）的過(guò)程中，考慮到學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，因此主要依據(jù)學(xué)生對(duì)各子集的重要性判斷來(lái)確定權(quán)重。在重要性判斷中，采用李克特量表法，分為5，4，3，2，1共5個(gè)等級(jí)標(biāo)度，5代表非常重要，4代表較重要，3代表一般，2代表較不重要，1代表不重要。在學(xué)生做出重要性判斷后，計(jì)算各子集重要性得分的均值，然后進(jìn)行總和標(biāo)準(zhǔn)化，得出各子集權(quán)重。在確定各子集中要素的權(quán)重（二級(jí)權(quán)重）時(shí)，將各門課程對(duì)增強(qiáng)該類知識(shí)的客觀作用視為相同，因此1/nk即為子集中各要素權(quán)重。

3.評(píng)判的實(shí)施

在模型評(píng)判的過(guò)程中，首先對(duì)子集Ui中的各門課程目標(biāo)實(shí)際達(dá)成程度的評(píng)價(jià)結(jié)果，分別求出其對(duì)各個(gè)評(píng)價(jià)等級(jí)的隸屬程度，構(gòu)成評(píng)判決策矩陣Ri，如果Ui中各門課程的權(quán)重集為Ai，則第i個(gè)子集Ui的綜合評(píng)判結(jié)果為：Bi=AiRi=[bi1，bi2，bi3，bi4]（i=1，2，3，4）（4）

然后對(duì)4個(gè)子集Ui（i=1，2，3，4）進(jìn)行綜合評(píng)判，其評(píng)判決策矩陣R為：（5）

如果各子集的權(quán)數(shù)分配為A，則可得綜合評(píng)判結(jié)果：B=AR（6）

最后依照評(píng)語(yǔ)集合，根據(jù)最大隸屬度原則對(duì)綜合評(píng)判結(jié)果進(jìn)行判斷，得出課程體系目標(biāo)實(shí)際達(dá)成程度的評(píng)價(jià)結(jié)果。

二、旅游管理專業(yè)本科課程模糊綜合評(píng)判模型的應(yīng)用

1.問(wèn)卷調(diào)查概況

為了獲取評(píng)價(jià)要素權(quán)重子集和評(píng)判決策矩陣，我們選取南京財(cái)經(jīng)大學(xué)旅游管理專業(yè)06級(jí)本科生開展問(wèn)卷調(diào)查。問(wèn)卷發(fā)放50份，有效回收45份，問(wèn)卷回收率為90%。其中女生占88.9%，男生占11.1%。

2.問(wèn)卷內(nèi)容設(shè)計(jì)

問(wèn)卷內(nèi)容主要分為各項(xiàng)知識(shí)重要性和課程對(duì)學(xué)生的幫助程度判斷兩大部分。其中知識(shí)重要性判斷依照前述的5個(gè)等級(jí)，對(duì)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)、實(shí)際操作知識(shí)和專業(yè)外語(yǔ)知識(shí)進(jìn)行判斷。

課程對(duì)學(xué)生的幫助程度判斷則依照評(píng)語(yǔ)集所確定的四個(gè)等級(jí)來(lái)評(píng)價(jià)。在具體操作時(shí)，首先，依據(jù)各門課程所側(cè)重的目標(biāo)，將所有課程分為四類，結(jié)果如表1所示。然后請(qǐng)學(xué)生評(píng)價(jià)每門課程對(duì)其幫助程度。

表1專業(yè)課程分類

類別課程

專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)旅游學(xué)概論旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)旅游法規(guī)旅游客源國(guó)概況旅游心理學(xué)中國(guó)旅游文化

旅游美學(xué)

經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)現(xiàn)代飯店管理前廳與客房管理旅行社經(jīng)營(yíng)管理餐飲管理旅游市場(chǎng)營(yíng)銷旅游開發(fā)與規(guī)劃

實(shí)際操作知識(shí)旅游管理信息系統(tǒng)導(dǎo)游業(yè)務(wù)旅游禮儀

專業(yè)外語(yǔ)知識(shí)實(shí)用旅游英語(yǔ)

3.信度分析

所謂信度指的是一份量表所測(cè)分?jǐn)?shù)的可信度。同一群被調(diào)查者在同一份問(wèn)卷上多次填寫的答案如果具有一致性，則表示信度高。衡量信度的方法中，以Cronbachα系數(shù)應(yīng)用較多。根據(jù)美國(guó)統(tǒng)計(jì)學(xué)家黑爾、安德森、泰薩姆和布萊克的研究，計(jì)量尺度的Cronbachα值大于0.7時(shí)，表明數(shù)據(jù)可靠性較高，當(dāng)計(jì)量尺度中的項(xiàng)目數(shù)小于6個(gè)時(shí)，Cronbachα值大于0.6，表明數(shù)據(jù)是可靠的。此處我們對(duì)各類課程對(duì)學(xué)生幫助程度的評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行信度分析，結(jié)果如表2所示。

表2信度分析結(jié)果

課程所屬類別項(xiàng)目數(shù)Cronbachα

專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)70.8225

實(shí)際操作知識(shí)30.6760

經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)60.8417

（說(shuō)明：由于專業(yè)外語(yǔ)知識(shí)方面，僅有《實(shí)用旅游英語(yǔ)》一門課程，故未做信度分析）

從信度分析結(jié)果來(lái)看，專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和實(shí)際操作知識(shí)部分各門課程幫助程度判斷的數(shù)據(jù)可靠性均較高，其中，實(shí)際操作知識(shí)方面的數(shù)據(jù)可信度雖然低于0.7，但由于其項(xiàng)目數(shù)為3，因此數(shù)據(jù)仍為可靠的。

4.評(píng)價(jià)要素權(quán)重子集確定

在一級(jí)權(quán)重確定過(guò)程中，依據(jù)學(xué)生的重要性判斷結(jié)果，得出專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)、實(shí)際操作知識(shí)、經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和專業(yè)外語(yǔ)知識(shí)重要性得分的均值，然后進(jìn)行總和標(biāo)準(zhǔn)化，得出一級(jí)權(quán)重子集A為：A=[0.2496，0.2480，0.2480，0.2544]（7）

由于此處將各門課程對(duì)對(duì)增強(qiáng)該類知識(shí)的客觀作用視為相同，因此二級(jí)權(quán)重子集A1中各門課程權(quán)重約為0.143（1/7），A2中課程權(quán)重為1（1/1），A3中各門課程權(quán)重約為0.333（1/3），A4中各門課程權(quán)重約為0.166（1/6）。

5.綜合評(píng)判

綜合評(píng)判過(guò)程中，由學(xué)生依照評(píng)價(jià)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各門課程進(jìn)行評(píng)價(jià)，根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果對(duì)各個(gè)評(píng)價(jià)等級(jí)的隸屬程度，確定各子集中單要素的評(píng)判決策矩陣Ri（i=1，2，3，4）為：（8）

對(duì)二級(jí)權(quán)重子集Ai和評(píng)判決策矩陣Ri進(jìn)行合成運(yùn)算，即可得到基于單要素的模糊綜合評(píng)判結(jié)果Bi（i=1，2，3，4），然后得出U中各子集的綜合評(píng)價(jià)決策矩陣R。對(duì)一級(jí)權(quán)重子集A與綜合評(píng)價(jià)決策矩陣R進(jìn)行合成運(yùn)算，得出課程體系

目標(biāo)實(shí)際達(dá)成程度的模糊綜合評(píng)價(jià)結(jié)果B。（9）（10）

對(duì)照評(píng)語(yǔ)集，根據(jù)最大隸屬度原則判斷，該校旅游管理專業(yè)本科課程總體上對(duì)學(xué)生較有幫助，因此課程體系目標(biāo)實(shí)際達(dá)成程度較好。但評(píng)價(jià)結(jié)果同時(shí)也說(shuō)明課程設(shè)置還有待完善。

三、課程體系完善建議

1.重視經(jīng)營(yíng)管理課程設(shè)置

在各項(xiàng)知識(shí)的重要性判斷中，學(xué)生普遍認(rèn)為經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)重要性高于其他知識(shí)，其權(quán)重在四項(xiàng)知識(shí)中相對(duì)較高，為0.2544。這一結(jié)果的形成，與學(xué)生對(duì)自身發(fā)展方向的認(rèn)識(shí)是密切聯(lián)系的。在問(wèn)卷調(diào)查中，筆者還調(diào)查了學(xué)生對(duì)旅游管理專業(yè)本科教學(xué)目標(biāo)的判斷，調(diào)查結(jié)果顯示，95.6%的學(xué)生選擇了中高層旅游管理人才。相對(duì)于中高層旅游管理人才的知識(shí)要求，現(xiàn)階段經(jīng)營(yíng)管理課程門數(shù)較少，因此建議在教學(xué)計(jì)劃中增加專業(yè)經(jīng)營(yíng)管理課程，如可以圍繞旅游業(yè)中的某一行業(yè)（如酒店業(yè)）來(lái)設(shè)置相關(guān)的課程，著重培養(yǎng)該行業(yè)的專業(yè)人才。

2.適當(dāng)增加操作技能課程

從學(xué)生對(duì)操作技能課程的評(píng)判來(lái)看，大多數(shù)認(rèn)為此類課程非常有幫助。一般來(lái)說(shuō)，學(xué)生進(jìn)入旅游企業(yè)后，需要先從基層做起，然后再逐漸升至管理人員。另一方面，從人才市場(chǎng)現(xiàn)狀來(lái)看，高職院校學(xué)生由于操作能力較強(qiáng)，受到旅游企業(yè)的青睞，本科生則往往由于操作能力欠缺，競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)較弱。因此在繼續(xù)重視理論學(xué)習(xí)的同時(shí)，應(yīng)適當(dāng)增加操作技能課程，這樣既有助于本科生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升，同時(shí)也有助于其就業(yè)后較快地融入企業(yè)。

第2篇：酒店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)范文

酒店管理專業(yè)主要研究現(xiàn)代酒店的經(jīng)營(yíng)與管理理論和方法。通過(guò)理論學(xué)習(xí)和酒店經(jīng)營(yíng)管理崗位訓(xùn)練。學(xué)生可以學(xué)習(xí)到現(xiàn)代高星級(jí)酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)管理理念，掌握一定的管理知識(shí)和熟練的服務(wù)技能，具備良好的協(xié)調(diào)與管理潛能[1]。

一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的特點(diǎn)

在高職教育希望培養(yǎng)學(xué)生一技之長(zhǎng)用與一般學(xué)術(shù)教育目標(biāo)作為區(qū)隔的同時(shí)，失業(yè)的數(shù)字成為我們不得不加以檢視與面對(duì)的重大議題。一直以來(lái)，參與校企合作的技術(shù)生，通過(guò)同時(shí)接受學(xué)校的輔導(dǎo)與在企業(yè)的實(shí)務(wù)體驗(yàn)，使個(gè)人了解自己的特長(zhǎng)、職業(yè)性質(zhì)與職業(yè)生涯方向，對(duì)日后于職業(yè)選擇與職業(yè)生涯規(guī)劃的影響既深且巨，此點(diǎn)與職業(yè)輔導(dǎo)在個(gè)人面臨職業(yè)問(wèn)題時(shí)，能給予個(gè)人幫助，使之獲得適當(dāng)?shù)木駬衽c解決的要義相符合。在社會(huì)的刻板印象中，白領(lǐng)階級(jí)的工作相較于底層職業(yè)技術(shù)性的工作更具尊嚴(yán)與聲望。酒店管理專業(yè)培養(yǎng)能掌握現(xiàn)代酒店服務(wù)基本技能和酒店管理專門知識(shí)，具備經(jīng)營(yíng)管理、主題策劃能力，有較高專業(yè)技能和良好職業(yè)特征的 “素質(zhì)、管理、創(chuàng)新”復(fù)合型技術(shù)技能人才。要求學(xué)生掌握經(jīng)濟(jì)管理基礎(chǔ)理論，酒店、餐飲與旅游基礎(chǔ)知識(shí)，具備酒店基本管理與服務(wù)能力。學(xué)生畢業(yè)后主要去各飯店、酒店、賓館從事酒店基層管理及餐飲、客房服務(wù)工作。學(xué)生畢業(yè)后可在以下崗位從事工作：各類酒店、飯店、賓館的門迎、前廳接待人員和客房服務(wù)人員；各類旅游公司，旅游管理部門工作人員；各類酒店、飯店、賓館樓層管理、大堂管理、咨詢、會(huì)展等工作；各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事業(yè)務(wù)洽談、對(duì)外聯(lián)絡(luò)服務(wù)工作；各類酒店、飯店、賓館的商務(wù)部門從事市場(chǎng)調(diào)查、情報(bào)、信息服務(wù)等工作[2]。

上課：酒店管理專業(yè)是一門應(yīng)用性非常強(qiáng)的學(xué)科，課程內(nèi)容主要是酒店以及酒店管理相關(guān)的基本內(nèi)容和實(shí)務(wù)，理論和實(shí)踐都同樣受重視。本專業(yè)課程基本采取傳統(tǒng)講課方式進(jìn)行授課，但也有不少實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，這些課程教授各種酒店管理實(shí)務(wù)，上課過(guò)程中會(huì)對(duì)小組討論和案例分析有較多的要求[3]。

課外學(xué)習(xí)：酒店管理比較注重管理方面的應(yīng)用知識(shí)和技能，因此課外多涉獵一些管理學(xué)方面的內(nèi)容對(duì)于學(xué)習(xí)和將來(lái)的工作都會(huì)有較大的幫助。此外，由于國(guó)外酒店管理的發(fā)展相對(duì)比較成熟和規(guī)范，這一行業(yè)的發(fā)展也有相當(dāng)長(zhǎng)的一段歷史，因此多參考一些國(guó)外酒店管理的經(jīng)營(yíng)管理案例等對(duì)職業(yè)發(fā)展也是有益的。

作業(yè)和考試：總的來(lái)說(shuō)本專業(yè)除了酒店管理類相關(guān)的課程有固定的課外作業(yè)要求外，其他課程的作業(yè)都不多，但某些課程對(duì)于案例分析和做報(bào)告會(huì)有一定的要求，這部分內(nèi)容需要好好完成?？荚嚦似綍r(shí)的作業(yè)和表現(xiàn)外，開卷或閉卷筆試都會(huì)有，一般在期末一次性完成。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新

通過(guò)校企合作的施行，讓學(xué)生得以拋開刻板印象的枷鎖，走進(jìn)酒店工作，因而體驗(yàn)勞動(dòng)精神的可貴，培養(yǎng)實(shí)作的觀念，更通過(guò)此扭轉(zhuǎn)升學(xué)主義的迷思，也摒除厭惡勞動(dòng)的心態(tài)。校企合作隱含增進(jìn)職業(yè)輔導(dǎo)與調(diào)適社會(huì)價(jià)值觀的功能價(jià)值。高職校企合作的實(shí)施，搭起學(xué)校與企業(yè)之間的橋梁，徹底發(fā)揮高職預(yù)先使學(xué)生體認(rèn)工作世界環(huán)境的教育精神。有許多背景因素較為弱勢(shì)的高中畢業(yè)生，通過(guò)此順利完成高職學(xué)業(yè)，并且謀得工作?，F(xiàn)今社會(huì)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，社會(huì)價(jià)值觀亦隨的改變，企業(yè)對(duì)于員工的需求也與過(guò)去不同，以致勞資糾紛不斷且就業(yè)意愿缺乏[4]。參與校企合作的技術(shù)生正值青少年時(shí)期，乃職業(yè)知識(shí)、技能養(yǎng)成的重要階段，更為國(guó)家經(jīng)濟(jì)建設(shè)的重要人力資源，政府實(shí)應(yīng)從根扎起，以協(xié)助青少年做好職業(yè)生涯規(guī)劃、幫助其培育職業(yè)技能及建立正確的職業(yè)觀念。在同時(shí)擁有學(xué)生及技術(shù)生雙重身分之下，其職業(yè)價(jià)值觀的養(yǎng)成將較其它同年齡學(xué)生更早成型。此外，又因其以實(shí)習(xí)與謀得工作為重要的教育內(nèi)涵與目標(biāo)，如果是能利用學(xué)生有一半時(shí)間在校上課之際，更加關(guān)注其職業(yè)價(jià)值觀，通過(guò)了解、加以輔導(dǎo)，甚或使其變成校企合作學(xué)生的特色，必對(duì)學(xué)生職業(yè)生涯、企業(yè)征才擁有正向的幫助。進(jìn)而達(dá)成校企合作輔助學(xué)生就業(yè)的教育目的。是故，擁有正確的職業(yè)價(jià)值觀對(duì)于技術(shù)生而言是十分重要的。價(jià)值觀為思維的中樞，職業(yè)價(jià)值觀為選擇職業(yè)基準(zhǔn)，也為企業(yè)取才的考量因數(shù)[5]。

學(xué)生能以半工半讀的方式完成高職教育，減輕家長(zhǎng)負(fù)擔(dān)，在學(xué)校方面，由于學(xué)生在職業(yè)現(xiàn)場(chǎng)工作學(xué)習(xí)，減少學(xué)校購(gòu)置積聚設(shè)備成本，因此節(jié)省學(xué)校投資；再者，學(xué)生系在酒店與學(xué)校之間輪調(diào)，一般的教學(xué)設(shè)備可以教育兩班的學(xué)生，增進(jìn)投資效益。通過(guò)校企合作教育方案，學(xué)校教師或行政人員可了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀，在合作關(guān)系中建立與產(chǎn)業(yè)界的互動(dòng)，諸如安排企業(yè)到校兼課、共同規(guī)劃課程或?qū)W習(xí)活動(dòng)的安排，使學(xué)校與產(chǎn)業(yè)界間的距離縮短，緊密連結(jié)，有利學(xué)生順利與職場(chǎng)接軌。合作事業(yè)單位接受技術(shù)生安置后，應(yīng)依照訓(xùn)練契約與訓(xùn)練計(jì)劃安排技能訓(xùn)練，由技能訓(xùn)練人員負(fù)責(zé)教導(dǎo)，并定期輪調(diào)工作崗位，使技術(shù)生能習(xí)得深及廣的技能層次；對(duì)于現(xiàn)有工作崗位的學(xué)習(xí)未能符合訓(xùn)練要求時(shí)，應(yīng)另行安排補(bǔ)充訓(xùn)練課程，以補(bǔ)學(xué)習(xí)的不足；督促技術(shù)生學(xué)習(xí)，于訓(xùn)練期間如有違規(guī)或適應(yīng)不良，事業(yè)單位應(yīng)提校企合作協(xié)調(diào)小組討論作妥善的處置。

第3篇：酒店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：酒店管理； 洛桑模式； 人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-3315（2014）02-000-001

酒店管理高等教育的發(fā)展，為酒店業(yè)培養(yǎng)了大量?jī)?yōu)秀人才，但在人才培養(yǎng)方面仍然存在許多問(wèn)題，相比較傳統(tǒng)的高職高專酒店管理人才培養(yǎng)模式，本科培養(yǎng)模式顯然問(wèn)題更多，最突出的表現(xiàn)即過(guò)于重視學(xué)術(shù)性教育，忽略實(shí)踐性教學(xué)，這與本科酒店管理教育培養(yǎng)“中高級(jí)應(yīng)用型管理人才”的目標(biāo)相悖而行，同時(shí)也不能為酒店業(yè)培養(yǎng)適銷對(duì)路的人才。

一、現(xiàn)行酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題

1.課程體系設(shè)置不合理

酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置大多是各門課程的簡(jiǎn)單堆砌，呈現(xiàn)“多而散”的特點(diǎn)，沒(méi)有形成系統(tǒng)性，而且理論課程過(guò)多，實(shí)踐課程較少，課程的講解并未與實(shí)踐相結(jié)合，嚴(yán)重影響了教學(xué)效果。

2.實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)置不合理

酒店管理專業(yè)的實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)置時(shí)間較短，且被分散到各個(gè)學(xué)期，使學(xué)生無(wú)法通過(guò)實(shí)習(xí)熟練掌握某一具體崗位的技能。而酒店方面考慮到人力資源的連續(xù)性，還要求學(xué)生實(shí)習(xí)較長(zhǎng)時(shí)間，通常在半年以上。這就構(gòu)成了教學(xué)要求與酒店行業(yè)運(yùn)營(yíng)要求之間的矛盾，使得實(shí)踐課程的設(shè)置形同虛設(shè)，起不到預(yù)期的效果。

3.“雙師型”教師缺乏

由于教師沒(méi)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致其教學(xué)內(nèi)容脫離行業(yè)實(shí)際，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生往往只懂理論，碰到實(shí)際問(wèn)題卻束手無(wú)策，難以適應(yīng)酒店工作的需要。

二、“洛桑模式”的介紹

要解決以上問(wèn)題，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的人才培養(yǎng)模式值得借鑒，它的成功做法就是產(chǎn)教結(jié)合、學(xué)以致用，把學(xué)校的學(xué)科型教育轉(zhuǎn)變?yōu)檫m應(yīng)酒店的技術(shù)應(yīng)用型教育。具體表現(xiàn)如下：

1.實(shí)習(xí)時(shí)間

在就讀期間，學(xué)生每學(xué)完一個(gè)門類的課程，就要進(jìn)行6個(gè)月的實(shí)習(xí)，通過(guò)實(shí)踐鞏固理論學(xué)習(xí)的成果，在實(shí)踐中接觸管理事物，培養(yǎng)管理意識(shí)，然后再回到學(xué)校進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，這個(gè)制度貫穿于學(xué)生在校幾年的學(xué)習(xí)之中。

2.課程設(shè)置

在構(gòu)建課程體系方面，洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)課程一般分為三類：理論課、實(shí)踐課和語(yǔ)言課。課程體系既有行業(yè)定向性，同時(shí)還有綜合性和創(chuàng)新性。理論教學(xué)重在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，實(shí)踐教學(xué)則重在培養(yǎng)學(xué)生崗位適應(yīng)能力。洛桑酒店管理學(xué)院的實(shí)踐課分為操作性的練習(xí)課、模擬性的分析課、研究性的調(diào)查課。語(yǔ)言課則培養(yǎng)學(xué)生的人際交流和溝通能力。

3.師資要求

教師從酒店中來(lái)，再回到酒店中去，是洛桑在師資隊(duì)伍建設(shè)方面的典型經(jīng)驗(yàn)。洛桑教師的職業(yè)運(yùn)行模式是“教室―酒店或集團(tuán)公司―教室”模式。這樣周而復(fù)始，教師不脫離經(jīng)營(yíng)管理實(shí)踐教學(xué)，始終與行業(yè)接軌，保證了“洛桑模式”的生命力。

三、洛桑模式對(duì)我國(guó)酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式的啟示

1.課程體系的設(shè)置

針對(duì)酒店管理本科教學(xué)“多而散”的專業(yè)課程設(shè)置，構(gòu)建“酒店服務(wù)管理”+“酒店經(jīng)營(yíng)管理”兩大課程體系，學(xué)生在學(xué)習(xí)完酒店服務(wù)管理相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，再學(xué)習(xí)酒店經(jīng)營(yíng)管理類課程，培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手操作能力和站在管理者角度宏觀思考問(wèn)題的能力；同時(shí)把職業(yè)證書考試內(nèi)容納入課堂教學(xué)中，實(shí)行“課證融合”的雙證制度。

2.實(shí)踐教學(xué)的發(fā)展

改變傳統(tǒng)的最后一學(xué)期集中實(shí)習(xí)的模式，構(gòu)建“理論―實(shí)踐―理論―實(shí)踐”的螺旋式教學(xué)法，即學(xué)生先在校學(xué)習(xí)一年半的理論知識(shí)，再到企業(yè)進(jìn)行為期半年的服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)，再回校學(xué)習(xí)一年半的管理知識(shí)，最后半年再到企業(yè)進(jìn)行半年的管理技能實(shí)訓(xùn)，這種學(xué)制使理論與實(shí)踐得到很好的統(tǒng)一。

3.教學(xué)方法的創(chuàng)新

為調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，我們摒棄傳統(tǒng)的課堂理論教學(xué)，將項(xiàng)目教學(xué)法運(yùn)用到專業(yè)課程的教學(xué)過(guò)程中，緊緊圍繞現(xiàn)代企業(yè)的工作領(lǐng)域和具體工作任務(wù)設(shè)計(jì)項(xiàng)目課程和教學(xué)模塊，突出工作任務(wù)與知識(shí)的關(guān)聯(lián)性，增強(qiáng)課程內(nèi)容與職業(yè)能力的相關(guān)性。

4.師資隊(duì)伍的建設(shè)：為了避免理論教學(xué)與酒店實(shí)踐脫軌，教師除了需要不斷更新知識(shí)、提高理論水平外，還應(yīng)借鑒洛桑教師的職業(yè)運(yùn)行模式，即教室―酒店（或集團(tuán)公司）―教室。每隔兩、三年，教師必須回到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐，唯有這樣周而復(fù)始，才能使得教學(xué)始終與行業(yè)接軌，能最終實(shí)現(xiàn)酒店教育引領(lǐng)酒店業(yè)發(fā)展這一目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊方芳.酒店管理專業(yè)“階梯式”培養(yǎng)模式初探[J]商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2011（11）：44-45

第4篇：酒店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)范文

[關(guān)鍵詞] 二、三星級(jí)酒店經(jīng)營(yíng)管理主要問(wèn)題發(fā)展思路

根據(jù)世界旅游組織的預(yù)測(cè)，目前排名全球第五大旅游目的地國(guó)家的中國(guó)，到2020年將取代傳統(tǒng)旅游圣地法國(guó)、西班牙和美國(guó)等國(guó)家，成為世界第一大旅游地國(guó)家。伴隨著旅游業(yè)的前進(jìn)，中國(guó)賓館酒店行業(yè)持續(xù)發(fā)展，營(yíng)業(yè)額和就業(yè)人數(shù)不斷增長(zhǎng)；酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)繼續(xù)呈現(xiàn)全面回升的態(tài)勢(shì),客房出租率和房?jī)r(jià)同時(shí)增長(zhǎng)；并且，行業(yè)內(nèi)品牌競(jìng)爭(zhēng)成為主導(dǎo)，酒店集團(tuán)化趨勢(shì)尤為突出。

在高星級(jí)酒店不斷擴(kuò)大的同時(shí)，中檔酒店的生存普遍被忽視。然而，中等檔次的酒店卻是目前酒店業(yè)的主體力量。本文以廣州市中檔酒店為對(duì)象，嘗試對(duì)這一層面的酒店業(yè)的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析和探討。

一、廣州市星級(jí)酒店業(yè)現(xiàn)狀

我們將酒店按星級(jí)高低分成不同檔次級(jí)別，如四、五星級(jí)以上酒店為高星級(jí)酒店，二、三星級(jí)酒店為中檔酒店。本文主要針對(duì)二、三星級(jí)中檔酒店業(yè)的情況進(jìn)行研究。

1.廣州市星級(jí)酒店分布情況（2004年度）

從上表統(tǒng)計(jì)可以看出，至2004年度廣東省共有星級(jí)酒店1071家，其中，大約81%為二三星級(jí)的中檔酒店；廣州市共有星級(jí)酒店197家，大約83.3%為二三星級(jí)中檔酒店。因此，中檔酒店構(gòu)成廣州酒店行業(yè)的主體力量。

2.廣州市星級(jí)酒店現(xiàn)狀分析

目前廣州的星級(jí)酒店檔次分布呈現(xiàn)“兩頭小、中間大”的矩形形態(tài)，位于中間的中檔酒店市場(chǎng)需求最大，這個(gè)布局是合理的。但近年來(lái)旅游酒店業(yè)卻普遍出現(xiàn)集中興建高檔酒店（四、五星級(jí)酒店）的現(xiàn)象，廣州市也出現(xiàn)這種趨勢(shì)，據(jù)報(bào)道：在2010年亞運(yùn)會(huì)之前，五星級(jí)酒店將新添10到15家，擬建高星級(jí)酒店30家，到2010年，廣州市星級(jí)酒店將達(dá)到300家?，F(xiàn)實(shí)情況是：雖然由于國(guó)際化大都市及各種大型建設(shè)需要一定的高檔酒店配套，但高檔酒店主要是滿足高端商務(wù)需求，市場(chǎng)拓展空間較窄，國(guó)內(nèi)五星級(jí)以下的酒店大多處于虧損狀態(tài)，尤其是二、三星級(jí)的中檔酒店，投入產(chǎn)出比低，客房空置率高。如今，廣州的酒店業(yè)大都是靠“交易會(huì)”來(lái)保本和改善狀況，廣交會(huì)期間，這些酒店的業(yè)務(wù)不成問(wèn)題，但廣交會(huì)過(guò)后就有可能出現(xiàn)困難了。面對(duì)這種狀況，高檔酒店的興建與設(shè)點(diǎn)必須慎重。

而在中國(guó)，酒店的投資商似乎只對(duì)四、五星級(jí)酒店感興趣，二、三星級(jí)酒店的市場(chǎng)，卻未被充分關(guān)注。事實(shí)上，美國(guó)總共400萬(wàn)間客房里，10%是一星級(jí)，60%是二、三星級(jí)，30%是四、五星級(jí)。廣州目前的酒店力量也是以中檔酒店為主，因此，高檔酒店的規(guī)劃布局需要政府部門引導(dǎo)和協(xié)調(diào)，如何做大做強(qiáng)中檔酒店市場(chǎng)是我們應(yīng)該關(guān)注的。

同處珠三角區(qū)域，廣東東莞已經(jīng)開始調(diào)整星級(jí)酒店布局。目前東莞有9家五星級(jí)酒店（5家在虎門），16家四星級(jí)，其他星級(jí)酒店有82家。由于酒店太多，2003年開業(yè)的某五星級(jí)酒店高級(jí)客房標(biāo)價(jià)為368元;2004年掛牌的某五星酒店高級(jí)客房標(biāo)價(jià)為1000元左右，但所有入住者均五折優(yōu)惠。東莞市政府于2003年10月中下旬對(duì)東莞酒店業(yè)發(fā)展敲了警鐘，其中包括對(duì)已建有四星級(jí)以上酒店的鎮(zhèn)區(qū)，叫停新建四星級(jí)以上的酒店；尚未建有四星級(jí)以上酒店的鎮(zhèn)區(qū)，如果要上馬須報(bào)東莞市委、市政府審批。

與東莞高檔酒店過(guò)多不同，廣州的城市發(fā)展確實(shí)需要繼續(xù)補(bǔ)充高星級(jí)酒店，但是應(yīng)該合理規(guī)劃分檔布局，避免不合理競(jìng)爭(zhēng)，特別需要防止出現(xiàn)類似東莞高星級(jí)酒店以“五星級(jí)的服務(wù)，三星級(jí)的價(jià)格”為形式的“價(jià)格戰(zhàn)”嚴(yán)重?cái)D壓三星級(jí)以下酒店的生存空間的作法。在當(dāng)前旅游及商務(wù)市場(chǎng)環(huán)境下，除了高端商務(wù)需求外，二、三星級(jí)酒店更成為外地普通旅游團(tuán)和散客的主要選擇目標(biāo)，尤其是在泛珠三角區(qū)域旅游大環(huán)境下，自助游成為了人們出游的重要方式，重視中檔酒店的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展，更貼近國(guó)民的經(jīng)濟(jì)能力與消費(fèi)水平，將給旅游酒店業(yè)的發(fā)展帶來(lái)更長(zhǎng)遠(yuǎn)的收益。

二、廣州市中檔酒店業(yè)困境

中國(guó)目前的酒店業(yè)現(xiàn)狀是，高檔酒店已能與國(guó)際接軌，而中小型酒店則正處于相對(duì)粗放經(jīng)營(yíng)的狀態(tài)。酒店行業(yè)的盈利集中于兩個(gè)熱點(diǎn)區(qū)域:五星級(jí)酒店、經(jīng)濟(jì)型酒店。各類酒店中最賣不出價(jià)的要數(shù)三星級(jí)(及以下)酒店，而徘徊在無(wú)利潤(rùn)區(qū)間的酒店，大多數(shù)就是這類星級(jí)的酒店。

回顧廣州酒店業(yè)的發(fā)展，曾經(jīng)有過(guò)極為輝煌的高盈利時(shí)期。從1984年～2003年底20年間，白天鵝賓館實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入57億元，至1993年已還清投資的全部本息。至2004年，中國(guó)大酒店累計(jì)營(yíng)業(yè)收入70多億元，正式開業(yè)不到10年已提前還清本息，10年賺回了一個(gè)五星級(jí)酒店?；▓@酒店至1997年已還清股東全部投資本息17億元，累計(jì)凈利潤(rùn)10億元。但這樣的酒店業(yè)盈利神話在今天已不再?gòu)?fù)現(xiàn)。因此導(dǎo)致四五星級(jí)酒店不斷向二三星級(jí)酒店的價(jià)位和消費(fèi)市場(chǎng)擠壓，使中檔酒店在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)中經(jīng)營(yíng)越來(lái)越艱難，一些設(shè)施陳舊、機(jī)制不活、缺乏酒店銷售網(wǎng)絡(luò)的酒店將在快速發(fā)展的酒店業(yè)和激烈的競(jìng)爭(zhēng)中逐步淘汰出局。廣州市數(shù)量眾多的二、三星級(jí)酒店正面臨著困境。

1.經(jīng)營(yíng)落后、長(zhǎng)期虧損

由于體制僵硬、經(jīng)營(yíng)理念落后、資金缺乏等原因，大部分二、三星級(jí)酒店盡管外界環(huán)境不錯(cuò)，仍然長(zhǎng)期處于虧損之中。大部分中檔酒店多屬國(guó)有老企業(yè)，歷史包袱沉重，加上條件日益嚴(yán)峻，如稅費(fèi)過(guò)重、能耗過(guò)大等，為求生存，不少酒店在價(jià)格上不顧成本、競(jìng)相降價(jià)，陷入惡性循環(huán)中。

此外，部分中檔酒店盡管銷售良好，入住率較高，但缺乏內(nèi)動(dòng)力，員工熱情、銷售業(yè)績(jī)服務(wù)質(zhì)量等均無(wú)法再上一個(gè)臺(tái)階。

2.引入外資，產(chǎn)權(quán)不明，企業(yè)難以進(jìn)行科學(xué)有效的管理

中檔酒店的普遍問(wèn)題是缺乏資金與活力，引進(jìn)外資無(wú)疑是其中一個(gè)解決辦法。但引入外資，使酒店真正按市場(chǎng)規(guī)律來(lái)運(yùn)作并參與競(jìng)爭(zhēng)，首先必須在產(chǎn)權(quán)上進(jìn)行劃分，這恰恰是難以操作的關(guān)鍵之處。

如果將產(chǎn)權(quán)分散，雖然有利于經(jīng)營(yíng)，但會(huì)緊接著出現(xiàn)酒店產(chǎn)權(quán)錯(cuò)綜復(fù)雜的情況，酒店不可能對(duì)其實(shí)施統(tǒng)一管理和控制，這就加大了酒店對(duì)客服務(wù)的難度，也是導(dǎo)致客戶投訴的原因之一。因此，無(wú)論是私營(yíng)、國(guó)有還是合資，酒店業(yè)產(chǎn)權(quán)問(wèn)題始終是個(gè)難題，也令企業(yè)難以開展科學(xué)有效的管理。

3.經(jīng)營(yíng)方式單一，效率低下，國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力弱

目前，中檔酒店在經(jīng)營(yíng)管理上方式單一，效率低下，普遍缺乏創(chuàng)新，品牌建設(shè)滯后，從而導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)力偏弱，特別是無(wú)法參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。在國(guó)際大型酒店集團(tuán)登陸國(guó)內(nèi)高檔酒店與經(jīng)濟(jì)型酒店的雙重壓力下，情勢(shì)不容樂(lè)觀。

因此，在我國(guó)加入WTO，國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)的大環(huán)境下，中檔酒店必須加快在創(chuàng)新的過(guò)程中尋找適合自己酒店的經(jīng)營(yíng)方向，提高競(jìng)爭(zhēng)力。

4.缺乏高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)人才

酒店行業(yè)從業(yè)人員數(shù)量多但是薪酬相對(duì)較低，高級(jí)管理人才待遇很高卻大量缺乏，同時(shí)本行業(yè)又具有人才流動(dòng)性大的特點(diǎn)，這種現(xiàn)象在中檔酒店里更為突出，但酒店經(jīng)營(yíng)者并沒(méi)有對(duì)人力資源的培養(yǎng)與開發(fā)給予充分的重視，只是滿足于經(jīng)濟(jì)利益的簡(jiǎn)單獲取。沒(méi)有專業(yè)的人才，就談不上專業(yè)的管理;沒(méi)有專業(yè)的管理，企業(yè)要發(fā)展，就是一句空話。中檔酒店要發(fā)展，要加強(qiáng)后備人才特別是中層管理干部的培養(yǎng)。

三、廣州市中檔酒店業(yè)的發(fā)展思路

為了改造龐大的城市二、三星級(jí)酒店群，可以通過(guò)特許加盟、創(chuàng)立品牌、建立廣泛網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷渠道等多種途徑，使之重新煥發(fā)生機(jī)。

1.中檔酒店以聯(lián)合加盟的形式開展經(jīng)營(yíng)

國(guó)內(nèi)高檔酒店已經(jīng)逐步實(shí)行集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)策略，而中檔酒店仍以單體酒店居多，產(chǎn)品開發(fā)單一，競(jìng)爭(zhēng)力弱。合并是影響未來(lái)五年酒店業(yè)市場(chǎng)的關(guān)鍵因素，單獨(dú)酒店未來(lái)的發(fā)展空間非常有限，酒店集團(tuán)才能夠提供給旅客需要的東西。因此，我們可以考慮在中檔酒店中采取類似高檔酒店連鎖擴(kuò)張的形式來(lái)實(shí)行特許加盟。

特許加盟對(duì)于特許者的品牌知名度、管理知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)要求較高，同時(shí)必須有強(qiáng)有力的銷售網(wǎng)絡(luò)和總部管理支持，并且對(duì)加盟酒店業(yè)主的要求也較高。這種經(jīng)營(yíng)模式是通過(guò)規(guī)模投資塑造品牌，快速凝聚加盟酒店，在短時(shí)間內(nèi)形成龐大的市場(chǎng)規(guī)模，以市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到規(guī)模效應(yīng)。對(duì)于加盟酒店來(lái)說(shuō)，可以在資產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)管理權(quán)和人事權(quán)方面保持自主，還可以享用全國(guó)性甚至全球的品牌和銷售網(wǎng)絡(luò)，并得到實(shí)力雄厚的外部支持，正好克服單體酒店在資金、人才和銷售等方面的劣勢(shì)。

現(xiàn)在，全球酒店業(yè)是“連鎖為王”，連鎖經(jīng)營(yíng)的巨頭代表是馬里奧特、希爾頓、洲際，它們以其牌號(hào)的無(wú)形資產(chǎn)獲取酒店業(yè)主營(yíng)業(yè)收入的8%到10%。盡管目前廣州的中檔酒店從單體來(lái)看實(shí)力還不強(qiáng)，但組成加盟店后可以改變經(jīng)營(yíng)模式、樹立品牌、擺脫產(chǎn)權(quán)不明的不利局面，提高自身競(jìng)爭(zhēng)力，這也是未來(lái)酒店業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。

2.運(yùn)用先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷平臺(tái)，以中檔價(jià)格提供高檔服務(wù)，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力

目前全球酒店業(yè)在經(jīng)營(yíng)上實(shí)行“連鎖為王”，在技術(shù)上正在實(shí)現(xiàn)“網(wǎng)絡(luò)為王”。增強(qiáng)酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力最有效的手段之一是通過(guò)先進(jìn)的網(wǎng)絡(luò)信息化技術(shù)，打造方便快捷的營(yíng)銷平臺(tái)，為客戶服務(wù)。在這方面，建設(shè)酒店網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷系統(tǒng)、個(gè)性化的客房服務(wù)系統(tǒng)、酒店一卡通系統(tǒng)以及與各大旅游電子商務(wù)網(wǎng)站開展在線營(yíng)銷等都是有力的工具。

在國(guó)內(nèi)，攜程網(wǎng)主營(yíng)業(yè)務(wù)旅游服務(wù)的訂房量和利潤(rùn)總和在短短的三、四年中就超過(guò)了傳統(tǒng)旅游業(yè)大戶國(guó)、中、青三家企業(yè)。廣州的中檔酒店應(yīng)該抓住機(jī)遇，借助于網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供個(gè)性化服務(wù)，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，降低管理成本，提高客戶滿意度，吸引忠誠(chéng)顧客，從而擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模。

3.創(chuàng)造獨(dú)特的酒店文化特色

中檔酒店雖然規(guī)模不大，但也應(yīng)該創(chuàng)造獨(dú)特的風(fēng)格文化。酒店文化已經(jīng)越來(lái)越受到客人歡迎，創(chuàng)建獨(dú)具特色的酒店文化成為塑造酒店形象與品牌的一個(gè)重要內(nèi)容?！袄麧?rùn)的一半是文化，文化也是生產(chǎn)力”。文化競(jìng)爭(zhēng)是一種更高層次的競(jìng)爭(zhēng)，一方面，要求賦予酒店的產(chǎn)品和服務(wù)一定的文化內(nèi)涵、氛圍，另一方面，在員工中構(gòu)建一種共同的價(jià)值觀，創(chuàng)造學(xué)習(xí)型組織，使強(qiáng)有力的組織文化全面滲透到酒店的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)中。

因此，結(jié)合廣州本地的城市形象與酒店的歷史傳承，創(chuàng)造自己的酒店文化，將令中檔酒店的經(jīng)營(yíng)管理實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。

4.加快培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才

據(jù)參加“（中國(guó)?泛珠三角）酒店?旅游業(yè)人力資源高峰會(huì)”的老總們表示，現(xiàn)在旅游院校提供的畢業(yè)生嚴(yán)重不足，高級(jí)管理人才更是匱乏；一些酒店想自行培訓(xùn)高層管理人才，卻很難找到合適的機(jī)構(gòu)。而廣州酒店業(yè)近十年來(lái)停滯不前的一個(gè)重要原因是酒店管理專業(yè)人才銜接不到位，缺乏從基層做起的專業(yè)管理人員。

如今，廣州市的高校中大部分都開設(shè)了旅游管理與酒店管理專業(yè)，這將為廣州的酒店業(yè)輸送大量的高素質(zhì)人才。但是，酒店的經(jīng)營(yíng)者們還要重視員工的再教育與培訓(xùn)，做到知人善任，這樣，中檔酒店將可憑著優(yōu)良的品牌、優(yōu)質(zhì)的管理服務(wù)與更優(yōu)惠的價(jià)格爭(zhēng)奪中高檔市場(chǎng)。廣州的酒店業(yè)將更加健康繁榮。

參考文獻(xiàn):

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[2]嚴(yán)金明徐文苑:旅游與酒店管理案例[M].北京:清華大學(xué)出版社,北京交通大學(xué)出版社，2004，(7)

第5篇：酒店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：激勵(lì)機(jī)制；委托—型酒店；職業(yè)經(jīng)理人

隨著酒店業(yè)市場(chǎng)的不斷成熟，酒店企業(yè)規(guī)模的日益擴(kuò)大和股權(quán)的高度分散，酒店店規(guī)范化和專業(yè)化管理需求日益凸現(xiàn)出來(lái)，越來(lái)越多的酒店企業(yè)已經(jīng)意識(shí)到專業(yè)化管理的緊迫性，業(yè)主不得不雇傭經(jīng)理代為經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)，二者因此構(gòu)成了委托—關(guān)系。

學(xué)者詹森（Jensen）和默克林（Meckling）把這種委托—關(guān)系定義為一種契約。在這種契約中，所有者聘用經(jīng)理代表他們經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)，包括把若干決策權(quán)托付給經(jīng)理人員。然而，契約理論認(rèn)為，這種委托—契約是一種不完備的契約。由于人的自利性、有限理性和風(fēng)險(xiǎn)回避性，以及委托雙方的條件各異、需要有別、利益目標(biāo)不盡相同，如果雙方當(dāng)事人均為效用最大化者，就有充分理由相信，人不會(huì)總以委托人的最大利益而行動(dòng)。因此，設(shè)計(jì)一個(gè)激勵(lì)機(jī)制，吸引、使用、激勵(lì)職業(yè)經(jīng)理人為企業(yè)創(chuàng)造更高的價(jià)值，最大化地發(fā)揮其管理經(jīng)營(yíng)能力自然成為委托—關(guān)系中酒店業(yè)主所關(guān)注的重要問(wèn)題。

一.現(xiàn)代酒店業(yè)中的職業(yè)經(jīng)理人

（一）酒店職業(yè)經(jīng)理人內(nèi)涵界定及基本特點(diǎn)

2004年8月1日正式實(shí)施的《飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人執(zhí)業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T 19481-2004）把酒店職業(yè)經(jīng)理人界定為：運(yùn)用系統(tǒng)的現(xiàn)代飯店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)和管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)相分離的飯店企業(yè)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)和管理，是以經(jīng)營(yíng)管理飯店為職業(yè)的職業(yè)化經(jīng)營(yíng)者。

根據(jù)這個(gè)概念，“酒店職業(yè)經(jīng)理人”不僅要具備“職業(yè)經(jīng)理人”的一般特征，也要具備從事酒店行業(yè)所必要的專業(yè)素養(yǎng)、行業(yè)背景，必須：熟悉酒店行業(yè)特點(diǎn)，熟練掌握酒店業(yè)服務(wù)技能和業(yè)務(wù)知識(shí)，具備先進(jìn)的管理理念，擁有較強(qiáng)的經(jīng)營(yíng)管理技能，并以酒店經(jīng)營(yíng)管理為職業(yè)。他們既要掌握現(xiàn)代企業(yè)管理的先進(jìn)知識(shí)與理念，并能從事企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理工作，也要懂得從酒店行業(yè)自身的特殊性出發(fā)去運(yùn)營(yíng)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)酒店企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益的最大化。

從以上對(duì)酒店職業(yè)經(jīng)理人的概念的分析，我們不難總結(jié)出“酒店職業(yè)經(jīng)理人”的四個(gè)基本特點(diǎn)：（1）職業(yè)定位上，具備以酒店行業(yè)為職業(yè)生活和手段的基本理念；（2）職業(yè)素養(yǎng)上，具備從事酒店行業(yè)工作的素養(yǎng)以及經(jīng)營(yíng)管理的素質(zhì)和技能；（3）職業(yè)道德上，兼?zhèn)渚频曷殬I(yè)道德和職業(yè)經(jīng)理人操守；（4）職業(yè)環(huán)境上，具備相應(yīng)的職業(yè)化程度，行業(yè)內(nèi)可相對(duì)自由的流動(dòng)和競(jìng)爭(zhēng)。

（二）酒店職業(yè)經(jīng)理人的角色定位

隨著酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的國(guó)際化，當(dāng)今的酒店業(yè)同IT 業(yè)一起成為全球最快的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。全球8—10%的勞動(dòng)力在直接或間接地為旅游工作。眾多的新變化對(duì)酒店職業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)素質(zhì)提出了新要求，這就是：從單一的“看管者”轉(zhuǎn)變?yōu)橛羞h(yuǎn)見(jiàn)的經(jīng)理人；從運(yùn)作型轉(zhuǎn)變?yōu)閼?zhàn)略型的經(jīng)理人；從解決問(wèn)題轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)現(xiàn)問(wèn)題的經(jīng)營(yíng)人；從單一的熱情接待型轉(zhuǎn)變?yōu)樯虡I(yè)型經(jīng)理人；從經(jīng)驗(yàn)型轉(zhuǎn)變?yōu)橹R(shí)型經(jīng)理人；從單一的經(jīng)營(yíng)者轉(zhuǎn)變?yōu)檩o導(dǎo)者。酒店職業(yè)經(jīng)理人必須清楚自己的地位和所處的環(huán)境、自己扮演的是什么角色即角色認(rèn)知，然后確定相應(yīng)的角色定位，以及扮演這種角色的要求和特點(diǎn)，才能正確地去扮演角色。

二.委托—型酒店職業(yè)經(jīng)理人的激勵(lì)偏差

（一）酒店業(yè)主與酒店職業(yè)經(jīng)理人的委托—關(guān)系分析

酒店業(yè)主與酒店職業(yè)經(jīng)理人之間的關(guān)系是一種典型的委托—的關(guān)系，這種委托—關(guān)系造就了酒店業(yè)主與酒店職業(yè)經(jīng)理人關(guān)于企業(yè)的“管理契約”。酒店業(yè)主考慮到酒店的發(fā)展問(wèn)題委托聘用職業(yè)經(jīng)理人他們經(jīng)營(yíng)管理自己的酒店，將酒店的經(jīng)營(yíng)管理權(quán)甚至某些發(fā)展決策權(quán)授予酒店職業(yè)經(jīng)理人。在這種條件下，酒店業(yè)主就是委托—關(guān)系中的委托人，而酒店職業(yè)經(jīng)理人自然成為人。此外，從經(jīng)濟(jì)學(xué)中的委托—關(guān)系看，酒店業(yè)主與酒店職業(yè)經(jīng)理人的“交易”存在著信息不對(duì)稱，直接管理企業(yè)的酒店職業(yè)經(jīng)理人掌握企業(yè)大量的資源信息，是“知情人”；酒店業(yè)主不直接參與酒店管理后對(duì)企業(yè)的各種信息并不掌握，是“不知情人”。

兩者之間普遍的信息不對(duì)稱使得理性的追求效用最大化的酒店職業(yè)經(jīng)理人在實(shí)際的酒店管理中并不總會(huì)以委托人的最大利益為行動(dòng)方向。因?yàn)?，?dāng)酒店職業(yè)經(jīng)理人從委托人的利益最大化角度出發(fā)，付出全部努力經(jīng)營(yíng)管理企業(yè)獲得的往往僅是企業(yè)很小的一部分利潤(rùn)；而其做出違背委托人意愿但可求得自身利益最大化時(shí)往往取得極大的收益，酒店為此形成的損失則基本由酒店業(yè)主承擔(dān)。面對(duì)信息不對(duì)稱帶來(lái)的困境，酒店業(yè)主對(duì)酒店職業(yè)經(jīng)理人的監(jiān)督勢(shì)必耗費(fèi)大量的成本，對(duì)酒店職業(yè)經(jīng)理人的懲罰也與酒店的損失存在較大差距。因此，酒店業(yè)主必須設(shè)置合理的酒店職業(yè)經(jīng)理人激勵(lì)約束機(jī)制，以減少職業(yè)經(jīng)理人的決策與酒店業(yè)主的福利最大化的決策之間的偏差。

（二）酒店職業(yè)經(jīng)理人激勵(lì)機(jī)制存在的問(wèn)題

1.我國(guó)酒店現(xiàn)行的績(jī)效考核體系不完善

根據(jù)世界經(jīng)理人網(wǎng)站（）的網(wǎng)上調(diào)查表明，80%多的經(jīng)理人認(rèn)為企業(yè)薪酬管理的關(guān)鍵在于建立并運(yùn)行獎(jiǎng)懲分明的薪酬體系，由此可見(jiàn)績(jī)效評(píng)估以及按績(jī)效付酬的原則在企業(yè)中的重要性。如通用電氣公司獎(jiǎng)勵(lì)的是“完成高難度工作指標(biāo)的人”，而波特曼麗嘉酒店則獎(jiǎng)勵(lì)“顧客（包括內(nèi)部和外部的）服務(wù)優(yōu)異的員工” 。

我國(guó)酒店業(yè)主對(duì)于職業(yè)經(jīng)理人的管理往往建立在績(jī)效考核體系上，績(jī)效評(píng)價(jià)在酒店經(jīng)營(yíng)管理中是源頭和核心，是一種有效的管理行為，它貫穿于管理工作的全過(guò)程。目前國(guó)內(nèi)酒店大多采用關(guān)鍵業(yè)績(jī)指標(biāo)（Key Performance Indicators，KPI）考核，而建立在KPI基礎(chǔ)上的績(jī)效評(píng)價(jià)是以目標(biāo)為導(dǎo)向的，酒店所有者與酒店經(jīng)理在確定目標(biāo)和任務(wù)要求以及努力方向而達(dá)成共識(shí)的基礎(chǔ)上，形成利益共同體，共同推動(dòng)并促成組織與個(gè)人努力創(chuàng)造更好業(yè)績(jī)，成功地實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的一種程序和方法。酒店的KPI體系主要從日常報(bào)表制度、總經(jīng)理巡視制度、季度述職報(bào)告制度三個(gè)方面著手。將此作為對(duì)酒店職業(yè)經(jīng)理人業(yè)績(jī)的考核往往有以下缺點(diǎn)：

（1）績(jī)效考核功能目標(biāo)不明確。主要表現(xiàn)在考評(píng)缺乏明確的目的，僅僅是為了考評(píng)而進(jìn)行考評(píng)，這樣做的結(jié)果通常是流于形式，考評(píng)結(jié)束后，考核的結(jié)果不能充分利用起來(lái)，耗費(fèi)了大量的時(shí)間和人力物力，結(jié)果不了了之。（2）對(duì)酒店經(jīng)理的考核指標(biāo)體系設(shè)計(jì)不合理。很多酒店經(jīng)理的考評(píng)體系中，過(guò)多的偏重于財(cái)務(wù)指標(biāo)，面對(duì)其他的指標(biāo)，不夠重視，很難考核有創(chuàng)意的價(jià)值。另外，由于委托—關(guān)系的存在，酒店所有者和酒店經(jīng)理之間信息不對(duì)稱，酒店所有者無(wú)法準(zhǔn)確觀測(cè)酒店經(jīng)理的努力程度，因此只有科學(xué)的設(shè)置績(jī)效考核指標(biāo)體系，才能幫助酒店所有者對(duì)酒店經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行監(jiān)督，而目前我國(guó)酒店經(jīng)理績(jī)效考核指標(biāo)體系設(shè)計(jì)普遍做得不夠好。（3）酒店經(jīng)理績(jī)效考核與薪酬之間沒(méi)有必然聯(lián)系。很多酒店經(jīng)理的績(jī)效考核和經(jīng)理的薪酬發(fā)放沒(méi)有聯(lián)系或者聯(lián)系不緊密，這樣就使績(jī)效考核流于形式，起不到應(yīng)有的作用。

2.酒店職業(yè)經(jīng)理人薪酬決定機(jī)制不合理

西安交通大學(xué)企業(yè)家成長(zhǎng)機(jī)制研究課題組進(jìn)行的“經(jīng)營(yíng)者薪酬調(diào)查”結(jié)果表明，目前與職業(yè)經(jīng)理人收入相關(guān)的因素，按重要程度依次為：利潤(rùn)增長(zhǎng)率、銷售收入增長(zhǎng)率、員工收入水平、行業(yè)和凈資產(chǎn)增值率。而職業(yè)經(jīng)理人青睞的與薪酬水平相關(guān)的因素卻是利潤(rùn)增長(zhǎng)率、銷售收入增長(zhǎng)率、凈資產(chǎn)增值率、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和企業(yè)規(guī)模。

同樣，作為酒店職業(yè)經(jīng)理人而言，不大希望將酒店普通員工收入水平作為其自身薪酬水平的依據(jù)，而是希望通過(guò)業(yè)績(jī)和經(jīng)營(yíng)難度來(lái)確定其薪酬水平。與酒店普通員工的收入水平掛鉤，可能會(huì)使酒店職業(yè)經(jīng)理人為提高自己的工資而變相提高員工工資，以此來(lái)增加自身收入，從而導(dǎo)致人工成本上漲過(guò)快，削弱酒店競(jìng)爭(zhēng)力與發(fā)展的后勁。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境下，酒店職業(yè)經(jīng)理人薪酬決定的因素主要應(yīng)該有：酒店職業(yè)經(jīng)理人勞動(dòng)創(chuàng)造的價(jià)值、酒店職業(yè)經(jīng)理人人力資本價(jià)值以及酒店職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng)的供需狀況。顯然，決定酒店職業(yè)經(jīng)理人薪酬的首要因素應(yīng)該是他們對(duì)企業(yè)的貢獻(xiàn)。而酒店職業(yè)經(jīng)理人的薪酬決定機(jī)制恰是在這方面存在著較為嚴(yán)重的缺陷。

3.酒店職業(yè)經(jīng)理人的激勵(lì)方式非市場(chǎng)化

目前，在我國(guó)很多酒店企業(yè)中，業(yè)績(jī)優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人不一定獲得高收入，而另一方面，業(yè)績(jī)較差企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人卻有不少獲得極不相稱的高收入。薪酬管理與酒店企業(yè)的總體發(fā)展戰(zhàn)略、年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)之間缺乏內(nèi)在聯(lián)系，酒店經(jīng)理薪酬既沒(méi)有與酒店的經(jīng)營(yíng)狀況掛鉤、也不能體現(xiàn)經(jīng)理的努力程度，酒店經(jīng)理基本上感受不到競(jìng)爭(zhēng)的壓力。

激勵(lì)方式非市場(chǎng)化，酒店經(jīng)理沒(méi)有真正參與酒店的剩余分配，年薪制和股票期權(quán)沒(méi)有真正實(shí)行起來(lái)。普遍存在酒店經(jīng)理薪酬與績(jī)效考核結(jié)果相關(guān)性不高甚至無(wú)關(guān)的現(xiàn)象。酒店經(jīng)理薪酬的結(jié)構(gòu)不合理，基薪和風(fēng)險(xiǎn)收入比例失調(diào)，風(fēng)險(xiǎn)收入所占比例偏低，導(dǎo)致長(zhǎng)期激勵(lì)效果不明顯，不能促進(jìn)酒店經(jīng)理自覺(jué)增加生產(chǎn)性努力。酒店經(jīng)理薪酬的發(fā)放缺乏科學(xué)依據(jù)。由于普遍存在酒店績(jī)效考核機(jī)制不健全，考核結(jié)果不科學(xué)，導(dǎo)致薪酬發(fā)放缺乏科學(xué)依據(jù)。此外，薪酬變動(dòng)與成長(zhǎng)不科學(xué)，很多酒店經(jīng)理的薪酬發(fā)放都是基于行政勝規(guī)定，直接導(dǎo)致薪酬管理的價(jià)值導(dǎo)向偏離，不能很好地體現(xiàn)激勵(lì)作用。

4.酒店職業(yè)經(jīng)理人的激勵(lì)機(jī)制中普遍缺乏中長(zhǎng)期的激勵(lì)內(nèi)容

日本商界有句格言：“你不能賄賂你的孩子完成家庭作業(yè)，也不能賄賂你太太去做晚飯。自然，你不能賄賂你的員工為公司工作?！币咕频曷殬I(yè)經(jīng)理人為公司一心一意地工作，僅有高薪是不夠的。根據(jù)世界經(jīng)理人網(wǎng)站（）的網(wǎng)上調(diào)查，71%以上的經(jīng)理人希望雇主除了薪酬外，還能提供培訓(xùn)和個(gè)人提升的機(jī)會(huì)。還有其他人選擇了良好的工作氛圍和成就感等[3]。

如今的酒店激勵(lì)機(jī)制已變得富有戰(zhàn)略性，薪酬戰(zhàn)略是不完整的，一項(xiàng)有競(jìng)爭(zhēng)力的綜合福利組合應(yīng)包括醫(yī)療保險(xiǎn)、人壽保險(xiǎn)、假期和休假制度，公司某種形式的退休制度和救助計(jì)劃。津貼和非現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)可用來(lái)辯明重要的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)對(duì)一個(gè)項(xiàng)目的貢獻(xiàn)，或展示對(duì)公司價(jià)值和文化的強(qiáng)烈承諾。各種獎(jiǎng)勵(lì)通常還包括特別餐會(huì)、活動(dòng)門票、旅游、額外休假和輔助教育。

三.委托—型酒店激勵(lì)機(jī)制的構(gòu)建

處于快速發(fā)展的成長(zhǎng)階段的委托—型酒店，酒店職業(yè)經(jīng)理人是酒店長(zhǎng)期有效發(fā)展的最重要的人力資本。在激勵(lì)機(jī)制構(gòu)建過(guò)程中，必須遵循以酒店發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)為核心，以提升酒店效益為根本目標(biāo)的原則，使個(gè)體的目標(biāo)始終與酒店的戰(zhàn)略目標(biāo)保持一致，幫助酒店獲得能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中永遠(yuǎn)立于不敗之地的強(qiáng)大合力。

（一）設(shè)置科學(xué)合理的績(jī)效管理體系

科學(xué)合理的績(jī)效考核體系是企業(yè)戰(zhàn)略執(zhí)行工具、是薪酬管理的基礎(chǔ)、是目標(biāo)管理的一個(gè)方法。績(jī)效管理體系的內(nèi)容主要包括績(jī)效目標(biāo)、考評(píng)指標(biāo)、指標(biāo)參數(shù)、考評(píng)模式、申訴流程、結(jié)果確認(rèn)以及考評(píng)結(jié)果的應(yīng)用等，這些都是新的績(jī)效管理體系設(shè)計(jì)的關(guān)鍵內(nèi)容。在制定績(jī)效目標(biāo)時(shí)，首先需要界定酒店的遠(yuǎn)景和長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，然后據(jù)此確定酒店的短期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、部門目標(biāo)和個(gè)人目標(biāo)，并通過(guò)頻繁的反饋確保個(gè)人、部門目標(biāo)與酒店戰(zhàn)略目標(biāo)之間的一致性，以此引導(dǎo)人們?cè)诠ぷ髦凶畲笙薅鹊叵蚪M織所期望的行為和結(jié)果去努力。而酒店績(jī)效考評(píng)結(jié)果的應(yīng)用主要體現(xiàn)在薪酬管理、職員培訓(xùn)、崗位異動(dòng)、職員的職業(yè)生涯規(guī)劃等四個(gè)方面。在實(shí)際操作中，可以將考評(píng)結(jié)果運(yùn)用于管理人員的年薪確認(rèn)、利潤(rùn)分享計(jì)劃、表彰、培訓(xùn)、晉升、崗位輪換甚至退出淘汰等方面。但在應(yīng)用過(guò)程中最重要的是運(yùn)用考評(píng)結(jié)果時(shí)應(yīng)當(dāng)公正。

（二）建立具有競(jìng)爭(zhēng)力的薪酬體系

一個(gè)完善合理的薪資體系應(yīng)同時(shí)能起到吸引、保留和激勵(lì)作用，要具有吸引功能，薪資水平必須具有一定的市場(chǎng)比照性；要具有保留作用，薪資體系要能滿足酒店職業(yè)經(jīng)理人的基本需求；而起到激勵(lì)作用的薪資體系必須建立在內(nèi)部公平的基礎(chǔ)上，體現(xiàn)貢獻(xiàn)與利益的對(duì)等，還應(yīng)通過(guò)薪資的浮動(dòng)性來(lái)使職業(yè)經(jīng)理人承擔(dān)一定的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。構(gòu)建科學(xué)、合理的薪酬體系應(yīng)遵循以下兒點(diǎn)原則：

（1）業(yè)績(jī)?yōu)閷?dǎo)向的激勵(lì)原則

在設(shè)計(jì)薪酬體系時(shí)，酒店業(yè)主應(yīng)充分考慮酒店職業(yè)經(jīng)理工作努力程度的邊際回報(bào)率、職業(yè)經(jīng)理人行為對(duì)激勵(lì)薪酬因素反應(yīng)的敏感程度和職業(yè)經(jīng)理人對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的態(tài)度這四個(gè)變量。工作努力程度的邊際回報(bào)率提高，酒店職業(yè)經(jīng)理人增加每單位努力就可以得到更多的薪酬；酒店職業(yè)經(jīng)理人行為績(jī)效考核的準(zhǔn)確程度越高，薪酬就能更準(zhǔn)確地“補(bǔ)償”職業(yè)經(jīng)理人為企業(yè)績(jī)效改進(jìn)所進(jìn)行的“付出”；職業(yè)經(jīng)理人行為對(duì)激勵(lì)薪酬因素的反應(yīng)敏感程度高，激勵(lì)性薪酬因素影響職業(yè)經(jīng)理人行為的效果就會(huì)增強(qiáng)；而職業(yè)經(jīng)理人對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的態(tài)度影響的是激勵(lì)性薪酬的作用效果，要增強(qiáng)激勵(lì)強(qiáng)度就要使方案能夠減少職業(yè)經(jīng)理人的風(fēng)險(xiǎn)厭惡程度。

（2）酒店職業(yè)經(jīng)理人人力資本參與酒店企業(yè)剩余權(quán)益分配的原則

職業(yè)經(jīng)理人人力資本是與企業(yè)一般員工不同的人力資本，在對(duì)酒店進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理時(shí)，職業(yè)經(jīng)理人體現(xiàn)了其人力資本特有的價(jià)值，為酒店的運(yùn)營(yíng)發(fā)展做出了特有的貢獻(xiàn)，創(chuàng)造了更多的“企業(yè)剩余”。為了更好的激發(fā)酒店職業(yè)經(jīng)理人為酒店發(fā)展貢獻(xiàn)才智的積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，必須將酒店職業(yè)經(jīng)理人人力資本作為酒店企業(yè)剩余權(quán)益分配的依據(jù)之一。

（3）酒店職業(yè)經(jīng)理人薪酬激勵(lì)收入與酒店企業(yè)績(jī)效掛鉤的原則

構(gòu)建酒店職業(yè)經(jīng)理人激勵(lì)機(jī)制必須與酒店企業(yè)績(jī)效掛鉤，兼顧酒店業(yè)主與酒店職業(yè)經(jīng)理人二者的利益。酒店企業(yè)是物質(zhì)資本與人力資本結(jié)合起來(lái)共同作用才產(chǎn)生效益的，酒店企業(yè)績(jī)效反映了職業(yè)經(jīng)理人人力資本發(fā)揮作用的結(jié)果?？茖W(xué)合理的酒店職業(yè)經(jīng)理人激勵(lì)機(jī)制必須把職業(yè)經(jīng)理人的薪酬與其業(yè)績(jī)和企業(yè)績(jī)效關(guān)聯(lián)起來(lái)，這是構(gòu)建職業(yè)經(jīng)理人薪酬激勵(lì)機(jī)制需注意的一個(gè)重要方面。這樣做的結(jié)果導(dǎo)致酒店職業(yè)經(jīng)理人薪酬收入的高低隨酒店企業(yè)經(jīng)營(yíng)成果的好壞上下浮動(dòng)，可以鼓勵(lì)酒店職業(yè)經(jīng)理人為酒店業(yè)主創(chuàng)造更多的剩余價(jià)值。

（三）構(gòu)建高效合理的非物質(zhì)激勵(lì)系統(tǒng)

酒店業(yè)主有者要越來(lái)越重視對(duì)職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)行目標(biāo)、情感、榮譽(yù)等精神激勵(lì)，給予他們更多的發(fā)展空間和施展自身才華的機(jī)會(huì)以幫助職業(yè)經(jīng)理人不斷提高自己的人力資本價(jià)值，達(dá)成其自我實(shí)現(xiàn)的需求。不考慮福利、津貼、非現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)和內(nèi)在回報(bào)，激勵(lì)系統(tǒng)是不完整的。非物質(zhì)激勵(lì)應(yīng)包括醫(yī)療保險(xiǎn)、人壽保險(xiǎn)、假期和休假制度，酒店企業(yè)某種形式的退休制度和救助計(jì)劃等，另外，通常還包括特別餐會(huì)、活動(dòng)門票、旅游、額外休假和輔助教育等等。津貼和非現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)可用來(lái)辯明重要的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)對(duì)酒店的貢獻(xiàn)，或展示對(duì)酒店企業(yè)公司價(jià)值和文化的強(qiáng)烈承諾。

在這方面，上海波特曼麗嘉酒店是這方面的佼佼者，他們?yōu)榫频昝课唤?jīng)理人都制定了度身定做的個(gè)人職業(yè)規(guī)劃。由于激勵(lì)措施得當(dāng)，上海波特曼麗嘉酒店不僅是最佳雇主，在業(yè)績(jī)方面也堪稱最佳企業(yè)。在2001年，該酒店被《亞洲金融》雜志評(píng)為“全球最受歡迎的酒店”，還榮獲其他媒體的眾多褒揚(yáng)，如“亞洲領(lǐng)先的公司之一”“亞洲最佳商務(wù)酒店”等。該酒店平均每間客房收入比北美同行高25%以上，年增長(zhǎng)率高于20%[4]。

（四）堅(jiān)持長(zhǎng)期激勵(lì)和短期激勵(lì)相結(jié)合、長(zhǎng)期激勵(lì)為主的激勵(lì)方式

酒店職業(yè)經(jīng)理人激勵(lì)機(jī)制中必須體現(xiàn)對(duì)其長(zhǎng)期激勵(lì)和短期激勵(lì)的結(jié)合，并以長(zhǎng)期激勵(lì)為主。酒店職業(yè)經(jīng)理人獲取企業(yè)回報(bào)依據(jù)的是其對(duì)酒店企業(yè)績(jī)效的貢獻(xiàn)，然而職業(yè)經(jīng)理人做出的經(jīng)營(yíng)管理決策和酒店企業(yè)績(jī)效的完全體現(xiàn)又都是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，酒店企業(yè)成功的關(guān)鍵在于酒店職業(yè)經(jīng)理人是否能以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光去審視千變?nèi)f化的經(jīng)營(yíng)環(huán)境，能否做出符合酒店企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略的決策，能否為酒店企業(yè)贏得核心競(jìng)爭(zhēng)力。為了鼓勵(lì)酒店職業(yè)經(jīng)理人做出有利于酒店企業(yè)長(zhǎng)期生存發(fā)展的決策并付之努力，需要對(duì)酒店職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)行短期激勵(lì)，更需要對(duì)職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)行長(zhǎng)期激勵(lì)。

（五）建立適度的激勵(lì)約束機(jī)制

獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰是兩種最基本的激勵(lì)措施，因此有效的激勵(lì)機(jī)制，激勵(lì)措施是必需的，約束機(jī)制也是必不可少的。使管理者在各種有效約束中既不能無(wú)所作為、又不能謀取私利，將中高層管理人員個(gè)人的利益和酒店的利益統(tǒng)一起來(lái)，實(shí)現(xiàn)酒店的持續(xù)發(fā)展。

（1）建立風(fēng)險(xiǎn)金制度

為了對(duì)經(jīng)營(yíng)管理者的經(jīng)營(yíng)行為有所約束，增強(qiáng)其風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，有些企業(yè)要求企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理人員繳納一定的風(fēng)險(xiǎn)抵押金，風(fēng)險(xiǎn)抵押金在經(jīng)營(yíng)責(zé)任期滿或經(jīng)營(yíng)者工作變動(dòng)時(shí)經(jīng)審計(jì)終結(jié)后返還。強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者職業(yè)風(fēng)險(xiǎn)機(jī)制，把經(jīng)營(yíng)者的職業(yè)命運(yùn)、經(jīng)濟(jì)利益與資產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)直接連系起來(lái)，負(fù)責(zé)對(duì)其經(jīng)營(yíng)的過(guò)失或完不成經(jīng)營(yíng)任務(wù)進(jìn)行有限賠償[5]。

（2）必要的淘汰退出機(jī)制

要保持持續(xù)的激勵(lì)效應(yīng)，在建立激勵(lì)機(jī)制的同時(shí)，必須建立退出機(jī)制，解決好創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的退出通道和中高層管理人員的正常流動(dòng)問(wèn)題。根據(jù)酒店的組織特征及發(fā)展軌跡，通過(guò)價(jià)值評(píng)估，從機(jī)制上引導(dǎo)不適應(yīng)組織未來(lái)發(fā)展的創(chuàng)業(yè)功勛退出管理要職。同時(shí)，從離開職位或離開酒店和個(gè)人原因或組織原因等維度分別設(shè)定相應(yīng)的政策，明確中高層管理人員的選拔與晉升、風(fēng)險(xiǎn)金、效益年薪、利潤(rùn)分享、股權(quán)兌現(xiàn)政策，確保中高層管理人員在流動(dòng)或淘汰時(shí)遵循職業(yè)守則，切實(shí)維護(hù)雙方的合法權(quán)益。

參考文獻(xiàn)：

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第6篇：酒店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)范文

一、綜述

酒店管理專業(yè)是一門建立在管理學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)、心理學(xué)、公共關(guān)系學(xué)等學(xué)科的理論基礎(chǔ)上，專門研究現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)規(guī)律的綜合性應(yīng)用專業(yè)。專業(yè)涉及到現(xiàn)代酒店服務(wù)、經(jīng)營(yíng)、管理等各層次以及現(xiàn)代酒店的前廳、客房、餐飲、會(huì)展、康樂(lè)、營(yíng)銷、人力資源等各個(gè)業(yè)務(wù)領(lǐng)域。

在我國(guó)，酒店管理專業(yè)的產(chǎn)生雖然只有十幾年的時(shí)間，但已成為工商管理學(xué)科體系中旅游管理專業(yè)下的一個(gè)重要的專業(yè)，酒店管理專業(yè)就業(yè)前景廣闊，隨著我國(guó)酒店業(yè)的快速發(fā)展，國(guó)內(nèi)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求與日俱增，旅游酒店業(yè)對(duì)人才的需求非常大，特別是中高級(jí)酒店管理人才，尤其是四五星級(jí)酒店的管理人才，嚴(yán)重缺乏的，在中國(guó)酒店管理領(lǐng)域有將近百萬(wàn)個(gè)管理職位空缺。即使在國(guó)外，高級(jí)酒店管理人才也一直非常緊缺。根據(jù)國(guó)家旅游局2007年的統(tǒng)計(jì)報(bào)告顯示，我國(guó)星級(jí)酒店發(fā)展迅速，截至2006年年底，中國(guó)已有13378家星級(jí)酒店，比上一年增長(zhǎng)了11.26%。隨著2008年北京奧運(yùn)會(huì)、2010年上?！笆啦?huì)”和越來(lái)越多的國(guó)際大型活動(dòng)在中國(guó)的舉行，中國(guó)對(duì)旅游、酒店管理專業(yè)人才的需求也日益增大的同時(shí)要求也不斷提高。

例如國(guó)際酒店集團(tuán)洲際集團(tuán)成立于1777年，是目前全球最大及網(wǎng)絡(luò)分布最廣的專業(yè)酒店管理集團(tuán)，擁有洲際、皇冠假日、假日酒店等多個(gè)國(guó)際知名酒店品牌和超過(guò)60年國(guó)際酒店管理經(jīng)驗(yàn)。它的一個(gè)項(xiàng)目：應(yīng)屆畢業(yè)生管理培訓(xùn)--夢(mèng)想階梯招聘對(duì)象，即國(guó)內(nèi)及國(guó)外大學(xué)本科以上畢業(yè)的應(yīng)屆或歷屆學(xué)生的招聘和培訓(xùn)，其中招聘標(biāo)準(zhǔn)就有要求一定服務(wù)行業(yè)工作或?qū)嵙?xí)經(jīng)驗(yàn)，有基本的領(lǐng)導(dǎo)潛質(zhì)并且熱愛(ài)酒店行業(yè)。而國(guó)內(nèi)錦江之星是國(guó)內(nèi)知名的快捷酒店品牌，創(chuàng)立于1996年，公司從1997年在上海開創(chuàng)國(guó)內(nèi)第一家具有現(xiàn)代意義的錦江之星經(jīng)濟(jì)型酒店至今，始終以中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店事業(yè)健康發(fā)展為己任，一直在為探索中國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店的發(fā)展方向不懈努力。其人才理念是德才兼?zhèn)洹⑷似返谝?，職業(yè)理念是讓客人滿意、向公司盡責(zé)，這些無(wú)不是在告訴我們其用人標(biāo)準(zhǔn)，為我們的就業(yè)目標(biāo)引航?？梢?jiàn)，無(wú)論酒店管理專業(yè)本?？贫紩?huì)被需要，只要符合就業(yè)市場(chǎng)的需求。

本科，大學(xué)本科的簡(jiǎn)稱。是高等教育的基本組成部分，學(xué)生畢業(yè)后一般可獲“學(xué)士”學(xué)位。高等教育自學(xué)考試本科是在總體上與一般普通高等學(xué)校本科同類專業(yè)水平相一致的自學(xué)考試專業(yè)類型。此類專業(yè)可分為分段式本科和一體式本科。?？埔话阒复髮W(xué)?？平逃?，是我國(guó)高等教育的重要組成部分，是大學(xué)的學(xué)歷層次之一。區(qū)別于本科，大學(xué)?？平逃饕筛呗殻ǜ叩嚷殬I(yè)技術(shù)學(xué)院）和高專（高等專科學(xué)校）承擔(dān)，部分本科高校亦開設(shè)有?？?。兩者定義不同，且在酒店管理專業(yè)上的培養(yǎng)目標(biāo)、目的和就業(yè)市場(chǎng)都有所不同。酒店管理本科培養(yǎng)適應(yīng)酒店行業(yè)服務(wù)與管理一線需要的，德、智、體、美全面發(fā)展，具備本專業(yè)所需的文化科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，牢固掌握本專業(yè)的基本知識(shí)和基本理論，有較強(qiáng)實(shí)踐技能的酒店管理高素質(zhì)、高技能人才。酒店管理專科院校的酒店管理專業(yè)是為各類星級(jí)酒店、大型餐飲企業(yè)及其他涉外接待機(jī)構(gòu)培養(yǎng)從事前廳接待、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、會(huì)議康樂(lè)服務(wù)與管理的高級(jí)服務(wù)員和基層管理人才。酒店管理?？苹蚋呗殞W(xué)生畢業(yè)后，應(yīng)具有適應(yīng)以上相關(guān)崗位的社交能力、語(yǔ)言溝通能力、一線部門各崗位的對(duì)客服務(wù)能力、基層管理能力、產(chǎn)品銷售能力和應(yīng)變能力。開設(shè)本專科也是出于對(duì)當(dāng)今酒店市場(chǎng)需求的考慮，可以說(shuō)，培養(yǎng)酒店管理者的學(xué)校也是良苦用心。

眾所周知，SEG是瑞士最大的酒店管理教育集團(tuán)，每年在校生人數(shù)超過(guò)5500人。旗下五大酒店管理大學(xué)都享有較高知名度，而國(guó)內(nèi)知名酒店管理專業(yè)院校有北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院旅游管理學(xué)院，青島大學(xué)旅游學(xué)院等，我校四川旅游學(xué)院酒店管理學(xué)院也列入其中，其培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)適應(yīng)5星級(jí)以上及國(guó)際頂級(jí)酒店發(fā)展需要，具備較高的管理理論素養(yǎng)和扎實(shí)的酒店管理專業(yè)知識(shí)，具有人文素質(zhì)、國(guó)際視野、領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)、創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)業(yè)精神和社會(huì)責(zé)任，熟悉現(xiàn)代星級(jí)，酒店經(jīng)營(yíng)管理方法和手段的酒店管理高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，以及在教學(xué)科研機(jī)構(gòu)從事教學(xué)科研工作的復(fù)合型專業(yè)人才。而酒店管理是全球十大熱門行業(yè)之一，高級(jí)酒店管理人才在全球都是一直很緊缺的。近年來(lái)，在國(guó)際人才市場(chǎng)上，酒店管理人才出現(xiàn)了供不應(yīng)求的局面，可見(jiàn)學(xué)校既需要培養(yǎng)技術(shù)性的酒店人才，又需要培養(yǎng)創(chuàng)造性的酒店人才，以適應(yīng)需求復(fù)雜、層次分明、日新月異的就業(yè)市場(chǎng)。

二、本專科酒店管理專業(yè)就業(yè)發(fā)展的差異

（一）崗位

現(xiàn)如今，酒店管理專業(yè)本?？频木蜆I(yè)生出現(xiàn)了兩者情況。一是?？粕鷧s在酒店中、在崗位上兢兢業(yè)業(yè)，一步一步地向前進(jìn)；而本科生呢，畢業(yè)后卻犯了選擇恐懼癥，“高不成、低不就”的毛病又來(lái)了，于是呢，要么在崗位上混時(shí)間、犯嘀咕，做起事來(lái)也沒(méi)有了干勁，要么直接跨專業(yè)就業(yè)，當(dāng)然，對(duì)于職業(yè)規(guī)劃明確的同學(xué)來(lái)說(shuō)，旅游、金融等也不失為好的選擇。

（二）職位

毋庸置疑，本科肯定要比?？聘净騿挝谎矍?，本科的招生分?jǐn)?shù)都比?？频母撸瑥拇髮W(xué)的起點(diǎn)上本科生就比大專生優(yōu)秀，以分?jǐn)?shù)論高下的環(huán)境下，高分的高中畢業(yè)生是比較優(yōu)秀的，但這也是相對(duì)而言。加之本科生在管理和思維理念上較專科生更成熟和完善，因此，一般來(lái)說(shuō)，本科生在一段時(shí)間后職位會(huì)相比同屆專科生略高或有差距。

（三）薪酬

都說(shuō)一分耕耘一分收獲，在酒店這個(gè)行業(yè)中更是如此。無(wú)論本科生和專科生都能依靠自己的體力或是腦力來(lái)獲得相應(yīng)的報(bào)酬，但當(dāng)今社會(huì)，從事腦力勞動(dòng)的人普遍要比從事體力勞動(dòng)的人薪酬更高，但也有另一個(gè)說(shuō)法是目前我國(guó)多數(shù)人認(rèn)為：我國(guó)存在腦體倒掛，即腦力勞動(dòng)者的收入比體力勞動(dòng)者的收入少。據(jù)據(jù)統(tǒng)計(jì)：1990年上海市大學(xué)教師的家庭收入不如上海的農(nóng)民家庭收入，既使是教授的收入也只接近農(nóng)民收入的79―100%。但在酒店行業(yè)中，一般來(lái)說(shuō)，在一段時(shí)間后本科生會(huì)比?？粕匠旮摺?/p>

（四）前景

目前，旅游、酒店業(yè)已成為全世界最重要的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)，2002年我國(guó)入境旅游收入突破200億美元，近20年來(lái)，年均增長(zhǎng)達(dá)20%。從行業(yè)特性來(lái)看，酒店業(yè)尤其需要那些專業(yè)度高、綜合能力強(qiáng)的中高級(jí)人才。這一點(diǎn)對(duì)于?？粕鷣?lái)講會(huì)更占優(yōu)勢(shì)，另外也有調(diào)查數(shù)據(jù)表明，那些語(yǔ)言能力強(qiáng)、具備全球化視野、接受過(guò)全球最先進(jìn)的培訓(xùn)、有實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的人才將尤其受到酒店的青睞，這就說(shuō)出了本科生的優(yōu)勢(shì)所在。

三、本專科酒店管理專業(yè)就業(yè)發(fā)展差異的原因

（一）崗位差異原因

由于部分大學(xué)生認(rèn)為本科就比?？婆＃强隙ㄒ舱J(rèn)為就業(yè)要好于?？?，因?yàn)樯頌楸究飘厴I(yè)生意識(shí)里認(rèn)為自己比?？苾?yōu)秀，所以自認(rèn)為就要高?？粕坏榷粡氖路?wù)員的工作，于是就業(yè)面窄、就業(yè)難。其次：如果統(tǒng)一認(rèn)識(shí)，酒店管理專業(yè)不論本科還是?？粕频曷殬I(yè)生涯都是從基層做起，放下你那原本就不實(shí)際的優(yōu)勢(shì)而從事服務(wù)員的工作，那就業(yè)也一樣好。毋庸置疑，本科肯定要比專科更吸引公司或單位眼球，本科的招生分?jǐn)?shù)都比?？频母撸瑥拇髮W(xué)的起點(diǎn)上本科生就比大專生優(yōu)秀，以分?jǐn)?shù)論高下的環(huán)境下，高分的高中畢業(yè)生是比較優(yōu)秀的

（二）職位差異原因

酒店管理本?？凭蜆I(yè)時(shí)主要都是從基層做起，但由于本科生在校教育中更傾向于管理知識(shí)和創(chuàng)新理念的培養(yǎng)，而?？粕鷦t傾向于基礎(chǔ)技能和服務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí)，酒店對(duì)于人才的需求也是多方面的，既需要復(fù)合型、協(xié)作型人才，也需要商務(wù)型、管理型和應(yīng)用型人才，因此，一般來(lái)說(shuō)，本科生在一段時(shí)間后職位會(huì)相比同屆?？粕愿呋蛴胁罹?。

（三）薪酬差異原因

據(jù)2014酒店薪酬與福利待遇管理中，其制度制度實(shí)行的準(zhǔn)則：堅(jiān)持按勞分配、多勞多得，支持效率優(yōu)先，兼顧公平的原則?！靶蕛?yōu)先”就強(qiáng)調(diào)了效率的重要性，既指?？粕芯ぞI(yè)業(yè)者，又指本科生中脫俗創(chuàng)新者，只要是做的其中之一，薪酬都會(huì)較同崗位的人高一些。其制度努力實(shí)現(xiàn)的方向是按效分配，唯才是用、唯功是賞的薪酬分配原則，工資結(jié)構(gòu)個(gè)人工資收入=職務(wù)崗位等級(jí)工資+工齡津貼+浮動(dòng)效益工資，可見(jiàn)從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，本科生憑借其略勝一籌的創(chuàng)造力和專業(yè)化知識(shí)素養(yǎng)，薪酬也會(huì)高過(guò)同屆的?？粕?。

（四）前景差異原因

酒店行業(yè)作為我國(guó)服務(wù)業(yè)的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，具有較大的前景，市場(chǎng)對(duì)酒店管理專業(yè)人才的需求也多種多樣。其中要求熟練掌握專業(yè)知識(shí)和操作技能，很多畢業(yè)生在學(xué)校學(xué)習(xí)了很多管理知識(shí)，但對(duì)于業(yè)務(wù)知識(shí)涉及較少，由于理論多、實(shí)踐少，因此無(wú)法快速勝任一線的服務(wù)工作。因此，?？粕鷤?cè)重與實(shí)踐的學(xué)習(xí)就有助于其在崗位上很快適應(yīng)，但相對(duì)的升遷和職位變動(dòng)的可能性就小或周期較長(zhǎng)。但是如果本科畢業(yè)生在學(xué)校能夠熟練掌握一線服務(wù)的專業(yè)操作技能和社會(huì)實(shí)踐能力，將會(huì)為畢業(yè)生迅速適應(yīng)工作環(huán)境、順利實(shí)現(xiàn)從學(xué)生到“職場(chǎng)人”的轉(zhuǎn)變打下良好的基礎(chǔ)。從而具有管理和實(shí)踐雙重技能，也更容易得到提拔和發(fā)展。

（五）從酒店管理專業(yè)本?？凭蜆I(yè)方向論酒店管理專業(yè)本?？平逃种镁哂泻侠硇?/p>

第7篇：酒店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：酒店管理；教學(xué)方法；實(shí)用型人才

酒店管理是指對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)和管理，是以管理學(xué)的一般原理為基礎(chǔ)的一門獨(dú)特的綜合性管理學(xué)科。根據(jù)酒店管理自身的規(guī)律，《酒店管理》課程全面、系統(tǒng)地介紹了酒店管理的基本理論、方法和具體的管理工作內(nèi)容，相比其他課程而言，顯得更枯燥，學(xué)生更難理解。為了讓學(xué)生學(xué)好這門課程，更好、更快地適應(yīng)未來(lái)酒店業(yè)的工作，教師在講授時(shí)應(yīng)既注重酒店管理理論的系統(tǒng)性和嚴(yán)密性，又注重酒店管理的實(shí)踐性和創(chuàng)新性，這樣才能培養(yǎng)實(shí)用型人才。

一、傳統(tǒng)的教學(xué)方法

（1）結(jié)構(gòu)完善的教學(xué)過(guò)程。為了保證酒店管理理論知識(shí)的系統(tǒng)性和嚴(yán)密性，確保教學(xué)質(zhì)量，結(jié)構(gòu)完善的教學(xué)過(guò)程是必不可少的。

在每一章節(jié)學(xué)習(xí)之前，向?qū)W生提出明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，學(xué)習(xí)目標(biāo)包括基礎(chǔ)知識(shí)目標(biāo)和基本技能目標(biāo)?；A(chǔ)知識(shí)目標(biāo)是學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)要了解、掌握、理解的知識(shí)內(nèi)容，講授時(shí)可以通過(guò)案例教學(xué)、啟發(fā)教學(xué)、對(duì)比教學(xué)等多種教學(xué)方法突破重點(diǎn)和難點(diǎn)?；炯寄苣繕?biāo)要求學(xué)生能夠根據(jù)酒店管理相關(guān)案例折射的系列問(wèn)題分析、思考酒店管理中存在的問(wèn)題，找出更好、更切合實(shí)際的解決辦法，以提高學(xué)生的動(dòng)手操作能力。

在具體教學(xué)過(guò)程中，除正常的課堂講授外，要注重相關(guān)的知識(shí)鏈接，介紹成功酒店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，拓展學(xué)生的視野；要廣泛引用相關(guān)案例，提出問(wèn)題，通過(guò)分析、討論，鍛煉學(xué)生的思考能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；要通過(guò)管理方面的寓言故事調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生從小故事中明白大道理。

每章節(jié)課程完成時(shí)，先讓學(xué)生進(jìn)行小結(jié)，回顧所學(xué)知識(shí)，加深印象，同時(shí)鍛煉學(xué)生的歸納能力和語(yǔ)言表達(dá)能力。作業(yè)的布置分為兩類：一是基礎(chǔ)知識(shí)思考題，幫助學(xué)生鞏固基礎(chǔ)知識(shí)的掌握；二是基本操作技能題，幫助學(xué)生更深一步思考所學(xué)知識(shí)。這類題目大多是根據(jù)所學(xué)的管理知識(shí)，要求學(xué)生結(jié)合當(dāng)?shù)啬尘频甑墓芾憩F(xiàn)狀談?wù)勗摼频旯芾碇械拇嬖诘膯?wèn)題或上網(wǎng)查閱相關(guān)資料思考一些管理方法的利弊等。最后布置學(xué)生應(yīng)預(yù)習(xí)的后續(xù)內(nèi)容，同時(shí)提出預(yù)習(xí)要求，為下次課程作準(zhǔn)備。

（2）充分利用多媒體教學(xué)。為適應(yīng)課堂教學(xué)需要，專門制作了與課程相配的多媒體課件，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)欲望，使學(xué)生更快獲得最新的知識(shí)信息，有利于知識(shí)的獲取、保持和有效運(yùn)用。

（3）技能操作和帶薪實(shí)習(xí)相結(jié)合的學(xué)習(xí)方法。酒店管理課程的實(shí)踐性很強(qiáng)，技能操作訓(xùn)練是不可少的。如激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性的體驗(yàn)式教學(xué)，結(jié)合酒店管理某些環(huán)節(jié)讓學(xué)生模擬服務(wù)人員和顧客進(jìn)行操作演練，其他學(xué)生觀摩。之后教師組織學(xué)生根據(jù)所學(xué)的酒店管理知識(shí)對(duì)演練過(guò)程展開討論、總結(jié)，增強(qiáng)學(xué)生的自信心，激發(fā)學(xué)生對(duì)課程、對(duì)未來(lái)職業(yè)的熱誠(chéng)和興趣，甚至還可能引發(fā)出一些有價(jià)值的、有趣的、具有獨(dú)造性的提高酒店管理的理念，培養(yǎng)出高品質(zhì)的專業(yè)管理人才。同時(shí)利用假期適當(dāng)安排學(xué)生到當(dāng)?shù)馗鞔缶频陰綄?shí)習(xí)，通過(guò)實(shí)習(xí)，學(xué)生既能將所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)際工作聯(lián)系起來(lái)，又可以學(xué)習(xí)、借鑒各大酒店的管理經(jīng)驗(yàn)。

二、人性化的教學(xué)方法

現(xiàn)在的中職學(xué)生文化基礎(chǔ)普遍較差，學(xué)習(xí)興趣不高?！毒频旯芾怼犯嘀v授的是各崗位的的業(yè)務(wù)范圍、工作職責(zé)、服務(wù)程序、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及應(yīng)該具有的工作技能和知識(shí)，內(nèi)容枯燥，如果教學(xué)方法單調(diào)，學(xué)生會(huì)失去學(xué)習(xí)的興趣。

市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的職業(yè)教育，應(yīng)該是培養(yǎng)社會(huì)需要、適銷對(duì)路的人才。酒店管理要以人為本，課堂教學(xué)要以學(xué)生為中心。為了讓學(xué)生今后更好地適應(yīng)酒店的工作，做好酒店管理工作，除了向?qū)W生傳授書本上的知識(shí)外，更重要的是要在教學(xué)中使用人性化的教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生書本之外的、酒店管理人員應(yīng)具備的素質(zhì)和能力。

（1）培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維。為了使學(xué)生更好地適應(yīng)未來(lái)酒店行業(yè)的工作，除培養(yǎng)學(xué)生儀容儀表、禮儀禮貌、語(yǔ)言交際能力、應(yīng)變能力、服務(wù)技能和服務(wù)技巧等基本服務(wù)素質(zhì)和基礎(chǔ)管理人員應(yīng)具備的組織、經(jīng)營(yíng)、指揮、培訓(xùn)能力外，還要培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)造性思維能力。在具體操作訓(xùn)練中，不僅讓學(xué)生動(dòng)手，還要讓學(xué)生動(dòng)腦，勇于創(chuàng)新，從實(shí)踐中找到更好的操作方法和管理方法。如為了讓學(xué)生更直觀地理解酒店各個(gè)部門的崗位設(shè)置、設(shè)施設(shè)備管理及各部門管理要點(diǎn)，我們的實(shí)訓(xùn)教室是根據(jù)授課內(nèi)容不斷變化的，并把學(xué)生分成四個(gè)小組，每個(gè)小組根據(jù)前廳部、客房部、餐飲部、人事部等各部門的特點(diǎn)對(duì)實(shí)訓(xùn)教室進(jìn)行裝扮、設(shè)計(jì)，模擬設(shè)置工作崗位、人員配備、工作安排、設(shè)施設(shè)備管理辦法等，各小組說(shuō)明設(shè)計(jì)的原因及好處，之后組織學(xué)生討論哪個(gè)小組的設(shè)計(jì)安排最好?；蛟O(shè)計(jì)某張賓客使用的卡片、表格時(shí)，分組完成，各組比較，選出最好的解決辦法或設(shè)計(jì)方案。這樣既鍛煉了學(xué)生動(dòng)手、動(dòng)腦能力，又培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力。

（2）培養(yǎng)學(xué)生開放性思維。利用課余時(shí)間組織學(xué)生觀看余世維、易鐘等名家講的酒店管理方面的碟片，尤其是余博士講的《賓客期望的酒店管理》，站在賓客角度來(lái)講酒店管理，加上他的演講風(fēng)格生動(dòng)、幽默，案例多，學(xué)生非常喜歡看。通過(guò)觀看，學(xué)生可以了解各大酒店好的管理方法，開拓學(xué)生的視野。為了加深學(xué)生印象，看完后讓學(xué)生互相交流一下觀后感，談?wù)動(dòng)∠笞钌畹陌咐悄膫€(gè)，讓學(xué)生設(shè)想如果自己是酒店的管理人員，遇到類似情況會(huì)采用哪種方法，選擇的原因是什么……這樣不僅開拓了學(xué)生的視野，還教會(huì)了學(xué)生在不同的管理風(fēng)格中作選擇，明確自己選擇的原因。

（3）培養(yǎng)學(xué)生酒店行業(yè)所需的素質(zhì)和能力。面對(duì)即將從事的酒店業(yè)，學(xué)生應(yīng)將酒店員工應(yīng)該具備的素質(zhì)和能力在學(xué)習(xí)、生活中慢慢樹立，養(yǎng)成習(xí)慣，為今后的就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

①培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)。為了培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)，要求學(xué)生應(yīng)注重自身形象，講究?jī)x容儀表、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。善于微笑，能適時(shí)微笑服務(wù)。加強(qiáng)學(xué)生禮儀教育，將服務(wù)工作中的“三輕”即走路輕、說(shuō)話輕、動(dòng)作輕應(yīng)用在生活中，主動(dòng)禮讓他人。正確使用禮貌七聲：即歡迎聲、問(wèn)候聲、敬語(yǔ)聲、致謝聲、道歉聲、回答聲、送客聲。鍛煉學(xué)生察言觀色的能力，做到四勤，即眼勤、口勤、腳勤、手勤。培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成做事用心的態(tài)度，做好細(xì)小工作，注重細(xì)節(jié)。為了理論聯(lián)系實(shí)踐，教師還應(yīng)經(jīng)常組織學(xué)生作為志愿者參加學(xué)校和校外的各項(xiàng)會(huì)議、活動(dòng)，為參會(huì)者做好服務(wù)工作，以培養(yǎng)學(xué)生的服務(wù)意識(shí)。

②培養(yǎng)學(xué)生的自我控制能力。一方面酒店員工在付出勞動(dòng)和知識(shí)之外還需要付出情感勞動(dòng)，為客人服務(wù)時(shí)要保持彬彬有禮、微笑、熱情的態(tài)度，使客人產(chǎn)生賓至如歸感。同時(shí)，酒店產(chǎn)品生產(chǎn)和消費(fèi)的同步性，決定了員工的情感表現(xiàn)對(duì)客人的感知和滿意度有重要影響，這要求員工在工作中應(yīng)隨時(shí)準(zhǔn)備為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。另一方面酒店行業(yè)是一個(gè)工作時(shí)間長(zhǎng)、工作壓力大的職業(yè)，酒店基層員工工作大多是重復(fù)單調(diào)的體力勞動(dòng)，勞動(dòng)強(qiáng)度大，如果酒店制度管理缺乏情感色彩，懲罰措施多于獎(jiǎng)勵(lì)激勵(lì)，員工會(huì)在心理上產(chǎn)生一種緊迫和受管制感。由于客人素質(zhì)參差不齊，當(dāng)挑剔的客人對(duì)服務(wù)員橫加指責(zé)時(shí)，服務(wù)員也必須保持溫和有禮的態(tài)度。隨時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和巨大工作壓力的矛盾要求員工的忍耐性要好。沒(méi)有良好的承受挫折能力和適應(yīng)性是很難在酒店行業(yè)里大有作為的，更不可能成為優(yōu)秀的管理干部。因此，教師不僅要在教學(xué)過(guò)程中模擬場(chǎng)景鍛煉學(xué)生的自控能力，更要在學(xué)習(xí)生活中鍛煉學(xué)生的自控能力。

③培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作精神。酒店業(yè)有一個(gè)原則：“100-1=0”。在整個(gè)服務(wù)中，個(gè)別員工的不負(fù)責(zé)任會(huì)把全體員工辛勤工作的成果一筆勾銷，讓客人對(duì)酒店的印象大打折扣。同時(shí)，員工在為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)時(shí)，需要部門內(nèi)部以及部門之間的良好溝通和協(xié)作，所以團(tuán)隊(duì)協(xié)作在服務(wù)行業(yè)中尤為重要。為了培養(yǎng)學(xué)生協(xié)作精神，應(yīng)經(jīng)常開展一些以班組為單位的集體活動(dòng)和豐富多彩的文體活動(dòng)，也可成立各種興趣愛(ài)好團(tuán)體等。同時(shí)，為了培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)精神和管理能力，可每10名學(xué)生為一個(gè)班組，管理班級(jí)一個(gè)月，月末總結(jié)管理情況，分享管理經(jīng)驗(yàn)，使學(xué)生將所學(xué)管理知識(shí)應(yīng)用在班級(jí)管理中。

④在教學(xué)中體現(xiàn)情感管理。馬斯洛的需求層次理論指出，任何人都有被尊重、被肯定的需要，尊重和信任員工是情感管理的基礎(chǔ)。為了讓學(xué)生學(xué)會(huì)情感管理，教師要以身作則，尊重和肯定學(xué)生，尊重學(xué)生的人格，尊重學(xué)生的意見(jiàn)，肯定學(xué)生的成績(jī)，加強(qiáng)與學(xué)生之間的情感交流與溝通。教師要對(duì)學(xué)生充滿熱情，以情感人，用心、用情與學(xué)生進(jìn)行情感交流，并善于與學(xué)生溝通，以培養(yǎng)學(xué)生與他人溝通的能力。

總之，通過(guò)傳統(tǒng)教學(xué)法和“以人為本”的人性化教學(xué)方法，能使學(xué)生更好地學(xué)習(xí)和具備酒店基本服務(wù)與管理能力，提高他們的綜合素質(zhì)，從而使他們成長(zhǎng)為以技能水平為目的的實(shí)用型人才。

參考文獻(xiàn)：

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[2]方偉群.酒店與管理公司贏的策略[M].北京：中國(guó)旅游出版社，2007.

第8篇：酒店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)范文

酒店業(yè)主在管理合同談判中的誤區(qū)

首先，將管理合同文本的文字談判等同于管理合同談判，我們首先應(yīng)當(dāng)明確的是摘要:管理合同是一種非股權(quán)式的酒店經(jīng)營(yíng)模式，它主要包含了委托民事法律關(guān)系在內(nèi)的一系列契約布置。管理合同的這種模式，最早由希爾頓酒店集團(tuán)在上世紀(jì)60年代引入，從利益共享的長(zhǎng)期租賃合同中逐漸演變過(guò)來(lái)，管理合同和管理合同文本是有區(qū)別的，后者只是體現(xiàn)這一民事權(quán)利義務(wù)的法律文件。

其次，就合同文字談合同。管理合同誕生于英美法系的商業(yè)環(huán)境中，很多條款的表達(dá)方式及語(yǔ)氣異于國(guó)內(nèi)合同，假如我們只關(guān)注了合同文本，忽略了這種契約制度本身的實(shí)質(zhì)性含義，在談判中，就會(huì)出現(xiàn)就文字而文字，就條款而條款的談判方式，甚至糾纏于合同語(yǔ)氣上，并更多比照國(guó)內(nèi)承包經(jīng)營(yíng)合同和單純的委托合同，且偏向于爭(zhēng)奪管理權(quán)限的條款。

這些不但無(wú)助于業(yè)主獲得合同利益，也和管理合同的契約精神相背離。管理合同的契約模式，決定了在管理合同的風(fēng)險(xiǎn)布置上，業(yè)主和管理公司的合同訴求不盡相同，但在酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和經(jīng)營(yíng)成本的控制方面，業(yè)主和管理公司的訴求基本上是一致的，因此，業(yè)主作為酒店資產(chǎn)的所有權(quán)人，從資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的平安和效率方面，獲取管理合同的合同利益，不但符合業(yè)主的最大利益，也符合管理合同的契約模式，為管理公司所普遍接受。

其實(shí)，當(dāng)業(yè)主獲得一塊土地資產(chǎn)時(shí)，管理合同對(duì)于業(yè)主，其本質(zhì)上的意義只是業(yè)主確立資產(chǎn)管理的一個(gè)工具。所以，我們確立了業(yè)主從資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的平安和效率角度，去關(guān)注管理合同中的一些關(guān)鍵條款，在管理合同的契約特征中，去構(gòu)筑并合理表達(dá)業(yè)主的合同訴求，比我們單純地去計(jì)較文字要重要得多。

結(jié)合過(guò)往經(jīng)驗(yàn)，業(yè)主需注重這樣的一些條款布置建議摘要:管理公司的綿約相對(duì)人(業(yè)主)酒店資產(chǎn)(含土地)的合法所有權(quán)人。在過(guò)往的談判中，有關(guān)誰(shuí)作為管理合同中管理公司的締約相對(duì)人，有多種不同的理解。事實(shí)上，需要明確的一點(diǎn)是，管理公司鎖定的締約對(duì)象，只是酒店物業(yè)資產(chǎn)含土地的合法所有權(quán)人，這會(huì)涉及到酒店管理權(quán)的委托來(lái)源的合法性和正當(dāng)性。因此，這樣的一些條款，是需要業(yè)主正確理解的摘要:

(1)管理合同會(huì)強(qiáng)調(diào)業(yè)主在簽約時(shí)以及在合同期內(nèi)，對(duì)土地及酒店物業(yè)資產(chǎn)所有權(quán)的承諾(約定的業(yè)主轉(zhuǎn)讓，所產(chǎn)生的物權(quán)流轉(zhuǎn)除外)，并且，假如酒店在簽約時(shí)處于未建或在建狀態(tài)，管理公司還會(huì)關(guān)注整個(gè)酒店物業(yè)的建設(shè)投資是否有一個(gè)合理滿足的融資方案?；诖?，管理合同所需要業(yè)主自行承擔(dān)的費(fèi)用就有摘要:持有物業(yè)相關(guān)的稅賦、為物業(yè)資產(chǎn)購(gòu)買財(cái)產(chǎn)類保險(xiǎn)、預(yù)提設(shè)施設(shè)備預(yù)備金、各項(xiàng)資本性支出等等，而這些附隨產(chǎn)生的各項(xiàng)稅費(fèi)，在管理合同的框架中，是不進(jìn)入經(jīng)營(yíng)性支出的，這也是管理合同這種契約模式的特征之一。

(2)業(yè)主出讓自己的股份或?qū)嶋H控制權(quán)，以及業(yè)主出讓酒店物業(yè)資產(chǎn)所受到的合理限制。這里所涉及到的關(guān)鍵新問(wèn)題是，和管理公司產(chǎn)生合同關(guān)系的相對(duì)人發(fā)生變化，導(dǎo)致管理公司對(duì)未來(lái)的管理權(quán)穩(wěn)定產(chǎn)生顧慮。因此，需要在管理合同中加以約定，業(yè)主在考量這些條款時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)未來(lái)的公司發(fā)展戰(zhàn)略有一個(gè)預(yù)期，同時(shí)，著重審核管理合同中對(duì)業(yè)主轉(zhuǎn)讓條款的條件，是否和這樣的預(yù)期相抵觸，并在管理合同中敘明。

酒店品牌的甄選影響投資規(guī)模的重要因素?cái)M投資酒店的區(qū)域市場(chǎng)，在管理合同期限內(nèi)，是否可以支撐一個(gè)擬選品牌的酒店，這永遠(yuǎn)是需要業(yè)主首先解決的新問(wèn)題。國(guó)際性的酒店管理集團(tuán)，其核心商業(yè)訴求在于摘要:酒店產(chǎn)品的市場(chǎng)份額最大化所帶來(lái)豐厚的管理酬金，從而實(shí)現(xiàn)連鎖品牌的價(jià)值和集團(tuán)利益的提升，因此，品牌和系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)，是這些管理公司得以生存的核心價(jià)值，這在管理合同談判中會(huì)涉及到這樣的條款摘要:

(1)業(yè)主會(huì)被要求對(duì)“品牌標(biāo)準(zhǔn)”(也稱“系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)”)的遵守義務(wù)?；诖耍凹夹g(shù)服務(wù)協(xié)助服務(wù)協(xié)議”，這是國(guó)外管理公司通常需要業(yè)主強(qiáng)制性購(gòu)買的技術(shù)協(xié)助服務(wù)，其目的在于敦促業(yè)主遵守品牌標(biāo)準(zhǔn)。這里面業(yè)主要考慮的重大因素有摘要:①“品牌/系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)”，和業(yè)主建造成本密切相關(guān)聯(lián)，它們和業(yè)主投資成本的預(yù)算要匹配。②技術(shù)協(xié)助服務(wù)所遵循的“品牌/系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)”需要穩(wěn)定和持續(xù)，避免業(yè)主投資和該等標(biāo)準(zhǔn)不一致導(dǎo)致的重置損失。③技術(shù)協(xié)助服務(wù)的重要節(jié)點(diǎn)的確立，技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)的服務(wù)方式，要滿足業(yè)主所聘請(qǐng)的各設(shè)計(jì)師、建筑師、裝修師、景觀師等等的要求。

(2)設(shè)施設(shè)備預(yù)備劍通常稱為“FF%26amp;E)的提取和使用。在一定程度上，F(xiàn)F%26amp;E的提取和使用，也是為“品牌/系統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)”的維護(hù)而服務(wù)的，需要充分地了解這個(gè)條款，這就是我們?cè)讷@得了品牌給物業(yè)帶來(lái)溢價(jià)的同時(shí)，需要考量的物業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的維持成本新問(wèn)題。

業(yè)主的控制是風(fēng)險(xiǎn)而不是管理權(quán)

管理合同時(shí)間跨度長(zhǎng)，一般是在15到25年之間，個(gè)別高端奢侈品牌的管理期限會(huì)在30年左右。管理合同盡管法律關(guān)系復(fù)雜，但主合同以酒店經(jīng)營(yíng)管理權(quán)的全部委托為主要法律關(guān)系。所以，巨額的酒店資產(chǎn)長(zhǎng)期交由管理公司，作為資產(chǎn)的所有權(quán)人，業(yè)主的顧慮和擔(dān)憂是理所當(dāng)然的。有些業(yè)主認(rèn)為摘要:通過(guò)更加深入和廣泛地去控制酒店管理(比如審核各項(xiàng)制度和開支等等)，來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)酒店的控制，我們認(rèn)為，這樣的觀點(diǎn)值得商榷，事實(shí)上，業(yè)主作為資產(chǎn)所有權(quán)人，而不是酒店管理者，在管理合同中去考慮這樣的制度才是合適的。

(1)協(xié)助國(guó)際品牌酒店的本土化，協(xié)調(diào)酒店在當(dāng)?shù)亟⒘己玫墓碴P(guān)系，業(yè)主應(yīng)當(dāng)根據(jù)自身的要求，考慮業(yè)主代表的派出方式業(yè)主代表的派駐制度有兩個(gè)因素是需要考慮的摘要:一是任職的專業(yè)資格，二是權(quán)利邊界的劃分;

(2)盡管有業(yè)主代表，建立管理公司和業(yè)主間的慣常聯(lián)席溝通機(jī)制和臨時(shí)聯(lián)席的溝通機(jī)制;

(3)協(xié)商認(rèn)可管理公司的業(yè)務(wù)計(jì)劃，約定業(yè)務(wù)計(jì)劃的內(nèi)容和提交時(shí)間，并適時(shí)引入專家仲裁機(jī)制;(引資金支付的合理監(jiān)管制度，這個(gè)制度度在管理合同中的設(shè)計(jì)，是否涉及到控制管理權(quán)，業(yè)主的立意是重要的，對(duì)于酒店資金的支付，項(xiàng)目和種類相當(dāng)繁雜，因此，我們贊成的是一種合理的監(jiān)管體制，而不是去束縛管理公司經(jīng)營(yíng)酒店，更不是為日常的經(jīng)營(yíng)管理去設(shè)置不必要的障礙。

經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)?cè)u(píng)價(jià)體制利益的期待

顯然，任何一個(gè)業(yè)主均不希望酒店業(yè)績(jī)長(zhǎng)期虧損，這是業(yè)主謀求訂立管理合同以獲得國(guó)際管理集團(tuán)先進(jìn)的管理理念和技術(shù)，以及集團(tuán)服務(wù)的本意和目的，然而，任何一個(gè)管理公司均不會(huì)也不可能向業(yè)主承諾酒店業(yè)績(jī)的回報(bào)，因?yàn)?，酒店業(yè)績(jī)并不取決于管理公司，而是取決于未來(lái)的市場(chǎng)，而這個(gè)市場(chǎng)又是敏感而脆弱的。怎樣在管理合同里面去充分解決業(yè)主的關(guān)切，同時(shí)，又可以讓管理公司無(wú)需去承擔(dān)本不是自己責(zé)任的義務(wù)呢，

新問(wèn)題的焦點(diǎn)不在“業(yè)績(jī)不好，誰(shuí)承擔(dān)責(zé)任上”，而是，合同退出合理終止機(jī)制。有兩個(gè)內(nèi)容需要業(yè)主在管理合同中去關(guān)注摘要:

(1)應(yīng)當(dāng)注重到，管理公司所收取的管理費(fèi)有兩個(gè)部分，一是基本管理費(fèi)，二是獎(jiǎng)勵(lì)管理費(fèi)，那么，讓獎(jiǎng)勵(lì)管理費(fèi)更加體現(xiàn)出它的合同設(shè)置本意，它應(yīng)當(dāng)和酒店經(jīng)營(yíng)毛利的高低更加緊密地掛鉤;

第9篇：酒店經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)范文

關(guān)鍵詞：大數(shù)據(jù)；企業(yè)管理模式；創(chuàng)新途徑

隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，智能終端以及互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的廣泛應(yīng)用以及普及，對(duì)相關(guān)的應(yīng)用儲(chǔ)存以及視頻監(jiān)控等方面都呈現(xiàn)出一種快速增長(zhǎng)模式，大量的數(shù)據(jù)都能夠展現(xiàn)出大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來(lái)。但是當(dāng)前我國(guó)企業(yè)管理過(guò)程中沒(méi)有將大數(shù)據(jù)的作用充分的發(fā)揮出來(lái)，不能夠?yàn)槠髽I(yè)的發(fā)展帶來(lái)有效的社會(huì)價(jià)值以及經(jīng)濟(jì)利益等，因此，企業(yè)應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，在當(dāng)前大數(shù)據(jù)的背景下積極主動(dòng)的創(chuàng)新企業(yè)管理模式，提升企業(yè)管理過(guò)程和流程的創(chuàng)新和完善，最終能夠有效實(shí)現(xiàn)企業(yè)自身經(jīng)濟(jì)利益和自我價(jià)值的增長(zhǎng)。

一、大數(shù)據(jù)背景下企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)

（一）數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)分析

隨著企業(yè)的不斷發(fā)展，內(nèi)部和外部環(huán)境不斷變化，需要處理的數(shù)據(jù)和信息越來(lái)越多。并且加上數(shù)據(jù)數(shù)量的不斷增加，企業(yè)在正確處理的過(guò)程當(dāng)中實(shí)時(shí)會(huì)受到一定的影響，因此，在當(dāng)前大數(shù)據(jù)的背景下，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)分析是當(dāng)前大數(shù)據(jù)背景下企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)[1]。

（二）數(shù)據(jù)安全

在企業(yè)管理當(dāng)中存在很多的企業(yè)以及客戶的信息，并且中間還存在很多的個(gè)人信息。在大數(shù)據(jù)時(shí)代下，企業(yè)應(yīng)該保護(hù)好這些信息。在比較混亂的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境當(dāng)中，企業(yè)想要更好的面對(duì)大數(shù)據(jù)時(shí)代帶來(lái)的挑戰(zhàn)就應(yīng)該運(yùn)用有效的方法和措施處理好數(shù)據(jù)的安全問(wèn)題，促進(jìn)企業(yè)更好的發(fā)展。

（三）數(shù)據(jù)多樣化整合

在大數(shù)據(jù)背景下，企業(yè)收集數(shù)據(jù)的過(guò)程中，不僅需要傳統(tǒng)渠道收集之外，還遇見(jiàn)了社交網(wǎng)絡(luò)環(huán)境以及電子商務(wù)環(huán)境等對(duì)信息進(jìn)行處理，比如圖片或者是視頻等形式。在很多的信息當(dāng)中，企業(yè)應(yīng)該運(yùn)用多樣化的方法對(duì)其進(jìn)行整理，但是對(duì)于一些難度比較大的非結(jié)構(gòu)性的數(shù)據(jù)信息來(lái)說(shuō)，企業(yè)很難對(duì)其進(jìn)行處理，因此，數(shù)據(jù)多樣化的整合就是大數(shù)據(jù)背景下企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。

二、傳統(tǒng)企業(yè)管理模式中存在的問(wèn)題

（一）缺乏專業(yè)的數(shù)據(jù)分析管理人才

在當(dāng)前大數(shù)據(jù)的背景下，企業(yè)管理當(dāng)中對(duì)數(shù)據(jù)的分析和處理工作不僅僅是將傳統(tǒng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理當(dāng)總的數(shù)據(jù)信息做簡(jiǎn)單的數(shù)據(jù)判斷和處理，大數(shù)據(jù)對(duì)信息的整合已經(jīng)超越了企業(yè)傳統(tǒng)管理當(dāng)中的市場(chǎng)營(yíng)銷以及信息化范疇，因此，就需要具備較強(qiáng)綜合能力和綜合素質(zhì)的專業(yè)人才對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中的數(shù)據(jù)進(jìn)行有效的分析和整合。但是就當(dāng)前我國(guó)企業(yè)的發(fā)展形勢(shì)來(lái)看，企業(yè)當(dāng)前所擁有的人才都是傳統(tǒng)模式下的，很大的程度上制約了企業(yè)內(nèi)部大量人才的成長(zhǎng)和培養(yǎng)，因此，綜上所述，傳統(tǒng)企業(yè)管理模式中導(dǎo)致數(shù)據(jù)處理和分析人才的匱乏。

（二）企業(yè)忽視了大數(shù)據(jù)的應(yīng)用

在傳統(tǒng)的企業(yè)管理模式當(dāng)中，很多領(lǐng)導(dǎo)者根本就沒(méi)有將大數(shù)據(jù)對(duì)企業(yè)管理所起到的重要作用重視起來(lái)，其主要的原因還是因?yàn)闆](méi)有意識(shí)到大數(shù)據(jù)時(shí)代到來(lái)的重要作用，能夠?yàn)槠髽I(yè)所帶來(lái)的價(jià)值，很多企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者對(duì)大數(shù)據(jù)的作用忽視掉了，認(rèn)為大數(shù)據(jù)實(shí)際上就是在工作當(dāng)中對(duì)一些數(shù)據(jù)進(jìn)行簡(jiǎn)單的整理和歸納這樣根本就不能夠?yàn)槠髽I(yè)帶來(lái)作用和價(jià)值，這些傳統(tǒng)的領(lǐng)導(dǎo)者認(rèn)為企業(yè)盈虧以及財(cái)務(wù)報(bào)表等一些宏觀上的數(shù)據(jù)，而這些比那些虛無(wú)的數(shù)據(jù)更加有用得多。但是在當(dāng)期大數(shù)據(jù)時(shí)代快速發(fā)展的今天，就應(yīng)該充分利用大數(shù)據(jù)的作用和優(yōu)勢(shì)，等待大數(shù)據(jù)到來(lái)所提供的機(jī)會(huì)，讓企業(yè)能夠更加良好的發(fā)展。

（三）企業(yè)數(shù)據(jù)處理的不夠及時(shí)

在世界經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，人與人之間的溝通以及信息的數(shù)量和傳播速度等成本逐漸失去了對(duì)企業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的制約程度，企業(yè)發(fā)展的內(nèi)、外部環(huán)境都在不斷的發(fā)展和變化當(dāng)中，也就是說(shuō)，企業(yè)當(dāng)前應(yīng)該面對(duì)的已經(jīng)不再是停留在簡(jiǎn)單信息利用方面是否對(duì)稱那么簡(jiǎn)單了。企業(yè)在管理當(dāng)中需要更多的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并且應(yīng)該應(yīng)用相應(yīng)的數(shù)據(jù)對(duì)企業(yè)近期的經(jīng)營(yíng)狀況等進(jìn)行詳細(xì)的了解，在處理市場(chǎng)上經(jīng)濟(jì)當(dāng)中所產(chǎn)生的不同問(wèn)題過(guò)程當(dāng)中，企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該明確自身的選擇，在當(dāng)前信息化水平快速發(fā)展的今天，企業(yè)都不可能做到獨(dú)善其身，企業(yè)如果在發(fā)展當(dāng)中不積極主動(dòng)的面對(duì)這種狀態(tài)，就會(huì)在未來(lái)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中消失。在當(dāng)前大數(shù)據(jù)的背景之下，很多企業(yè)都面臨著企業(yè)內(nèi)部的數(shù)據(jù)處理和分析工作量越來(lái)越大。

（四）企業(yè)的智能化和商業(yè)化程度不高

企業(yè)的智能化和商業(yè)化程度不高，隨著大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來(lái)，企業(yè)的商業(yè)化和智能化并沒(méi)有為大數(shù)據(jù)的到來(lái)做出貢獻(xiàn)，沒(méi)有適應(yīng)大數(shù)據(jù)的發(fā)展，也就是說(shuō)商業(yè)化和智能化并沒(méi)有在企業(yè)的管理當(dāng)中獲得更加普遍的使用。這樣就會(huì)讓企業(yè)在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)管理當(dāng)中不能夠良好的面對(duì)大數(shù)據(jù)時(shí)代到來(lái)所帶來(lái)的沖擊，不能夠很好的將危機(jī)轉(zhuǎn)化為挑戰(zhàn)和機(jī)遇，更有的企業(yè)因此而逐漸走向了企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的“寒冬”。

三、大數(shù)據(jù)背景下企業(yè)管理模式的創(chuàng)新研究

（一）培養(yǎng)具有較強(qiáng)數(shù)據(jù)分析專業(yè)的人才

在當(dāng)前大數(shù)據(jù)的背景下，想要?jiǎng)?chuàng)新企業(yè)的管理模式就應(yīng)該培養(yǎng)具有較強(qiáng)數(shù)據(jù)專業(yè)分析專業(yè)的人才。大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下的人才培養(yǎng)模式與傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)以及需求都不是相同的。在大數(shù)據(jù)的背景下，企業(yè)管理模式上的創(chuàng)新是需要能夠具備較強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理、數(shù)據(jù)分析、整合數(shù)據(jù)以及相關(guān)市場(chǎng)營(yíng)銷理論知識(shí)高素質(zhì)的綜合性專業(yè)人才，這樣的人才應(yīng)該能夠分析和整合數(shù)據(jù)、運(yùn)用數(shù)據(jù)以及重視數(shù)據(jù)人才，將企業(yè)的數(shù)據(jù)當(dāng)成是企業(yè)發(fā)展過(guò)程中最重要的東西，也可以從分析數(shù)據(jù)的角度為企業(yè)的未來(lái)發(fā)展和進(jìn)步設(shè)計(jì)重要的管理決策，促使企業(yè)在整個(gè)未來(lái)發(fā)展的戰(zhàn)略性發(fā)展占有極為重要意義和作用[2]。

（二）重視大數(shù)據(jù)在企業(yè)管理中的作用

在當(dāng)前大數(shù)據(jù)的背景下，想要?jiǎng)?chuàng)新企業(yè)的管理模式就應(yīng)該重視大數(shù)據(jù)在企業(yè)管理當(dāng)中的作用。想要徹底的轉(zhuǎn)變當(dāng)前模式下的傳統(tǒng)企業(yè)管理模式，轉(zhuǎn)變企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者的意識(shí)，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該主動(dòng)積極的尋求轉(zhuǎn)變，不能夠再按照傳統(tǒng)的管理方法進(jìn)行管理了，不然就會(huì)在當(dāng)前大數(shù)據(jù)快速發(fā)展的時(shí)代下被落后，而導(dǎo)致無(wú)法獲得正常的發(fā)展[3]。因此，企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該重視大數(shù)據(jù)時(shí)代所具有的商業(yè)價(jià)值，應(yīng)該將企業(yè)的管理決策與實(shí)際需求等及時(shí)的與企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者進(jìn)行溝通和交流，在企業(yè)落實(shí)智能化和商業(yè)化的過(guò)程當(dāng)中通常就會(huì)與各種各樣的管理者進(jìn)行分析和溝通，促使企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該真正的充分的認(rèn)識(shí)和理解大數(shù)據(jù)對(duì)企業(yè)自身管理和發(fā)展所具有的重要作用，當(dāng)傳統(tǒng)的就數(shù)據(jù)分析方法已經(jīng)不能夠滿足當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，那么大規(guī)模的企業(yè)信息數(shù)據(jù)分析的系統(tǒng)化建設(shè)就能夠順利的開展。

（三）及時(shí)處理好企業(yè)的數(shù)據(jù)，對(duì)企業(yè)的對(duì)策進(jìn)行分析

在當(dāng)前大數(shù)據(jù)的背景下，想要?jiǎng)?chuàng)新企業(yè)的管理模式就應(yīng)該及時(shí)的處理好被禁在當(dāng)前信息傳播速度非?？斓谋尘跋?，企業(yè)想要在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)激烈競(jìng)爭(zhēng)當(dāng)中一直保持良好的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)，一定要加快處理由于大量數(shù)據(jù)，并且能夠?qū)ζ浼右杂行У?、適當(dāng)?shù)姆治?，能夠在快速掌握企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況以及相應(yīng)的應(yīng)對(duì)不斷發(fā)展的社會(huì)市場(chǎng)形勢(shì)。應(yīng)該對(duì)企業(yè)的數(shù)據(jù)應(yīng)該做出比較全面、深入的收集和挖掘，并且能夠?qū)⑵渥鳛橛蝹b的基礎(chǔ)，對(duì)企業(yè)的大數(shù)據(jù)展開有效的研究和分析，從而能夠更進(jìn)一步的幫助企業(yè)做好企業(yè)管理的決策和運(yùn)營(yíng)[4]。因此，應(yīng)該需要企業(yè)重視數(shù)據(jù)工作的處理和分析工作，因?yàn)檫@些數(shù)據(jù)自身所具備的即時(shí)性都能夠促進(jìn)企業(yè)的快速發(fā)展。

（四）增強(qiáng)企業(yè)的智能化和商業(yè)化程度

在當(dāng)前大數(shù)據(jù)的背景下，想要?jiǎng)?chuàng)新企業(yè)的管理模式就應(yīng)該增強(qiáng)企業(yè)的智能化和商業(yè)化程度。本文認(rèn)為，應(yīng)該先左后企業(yè)信息化管理的基礎(chǔ)，但是這里所說(shuō)的信息化管理并不是僅僅是企業(yè)內(nèi)部管理當(dāng)中實(shí)現(xiàn)無(wú)紙化以及自動(dòng)化管理，這樣的信息化管理只是表面上的，比較形式化的東西，實(shí)際上企業(yè)的信息化管理應(yīng)該是培養(yǎng)企業(yè)的員工能夠具備數(shù)據(jù)質(zhì)量意識(shí)和信息意識(shí)，讓不同的信息用戶都能夠反手?jǐn)?shù)據(jù)之間的不同，感受數(shù)據(jù)就是系統(tǒng)和企業(yè)的生命。數(shù)據(jù)本身所具有的可靠性和真實(shí)性都是企業(yè)當(dāng)中一個(gè)信息系統(tǒng)成功的重點(diǎn)[5]。另外，還應(yīng)該重視人在的引進(jìn)和自身的培養(yǎng)，同時(shí)還應(yīng)該重視企業(yè)自身的管理知識(shí)水平，通過(guò)知識(shí)等方面的共享以及獲取企業(yè)智能化和商業(yè)化發(fā)展的解決方法。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在當(dāng)前大數(shù)據(jù)的背景下，為各個(gè)企業(yè)的管理帶來(lái)了機(jī)遇和挑戰(zhàn)，現(xiàn)代企業(yè)的管理和創(chuàng)新會(huì)出現(xiàn)比較大的變革。在企業(yè)未來(lái)的發(fā)展過(guò)程中，大數(shù)據(jù)將會(huì)發(fā)揮出其十分重要的作用，因此大數(shù)據(jù)時(shí)代的到來(lái)對(duì)于企業(yè)的管理來(lái)說(shuō)是一種完全新型的管理模式?；诖?，企業(yè)應(yīng)該在當(dāng)前大數(shù)據(jù)的背景下，培養(yǎng)具有較強(qiáng)數(shù)據(jù)分析專業(yè)的人才，重視大數(shù)據(jù)再說(shuō)企業(yè)管理中的作用，及時(shí)處理好企業(yè)的數(shù)據(jù)，對(duì)企業(yè)的對(duì)策進(jìn)行分析，增強(qiáng)企業(yè)的智能化和商業(yè)化程度，以此來(lái)促進(jìn)企業(yè)未來(lái)的長(zhǎng)足發(fā)展。

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