對烹飪工藝與營養(yǎng)的認(rèn)識精選(九篇)

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第1篇：對烹飪工藝與營養(yǎng)的認(rèn)識范文

關(guān)鍵詞：營養(yǎng)配餐；教學(xué)；改革

中圖分類號：G4文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：16749944(2011)04022602

1 引言

近年來,由于飲食結(jié)構(gòu)不合理而導(dǎo)致的疾病,如脂肪肝、高血脂等正在威脅著人們的健康。吃得健康、吃得營養(yǎng)成了新時(shí)代人們的飲食觀念并逐漸成為一種時(shí)尚,“營養(yǎng)配餐師”應(yīng)運(yùn)而生?！盃I養(yǎng)配餐師”可針對顧客的年齡、性別、體質(zhì),綜合運(yùn)用營養(yǎng)、烹飪、食品原材料,通過營養(yǎng)計(jì)算、食譜設(shè)計(jì)、烹飪原料搭配及烹飪方法改進(jìn),向需求者提供既美味可口,又營養(yǎng)平衡的美味佳肴,讓人們吃得更健康。

營養(yǎng)配餐課程是運(yùn)用食品化學(xué)、食品原料學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、特殊群體營養(yǎng)、食品衛(wèi)生學(xué)、食療概論、烹調(diào)工藝學(xué)、面點(diǎn)工藝學(xué)、飲食文化等課程諸方面的知識,根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和要求,配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品,為消費(fèi)者提供營養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良的膳食的一門應(yīng)用學(xué)科。它將會(huì)為提高人們健康素質(zhì)、減少文明病、消滅營養(yǎng)不良性疾病、推動(dòng)21世紀(jì)健康工程做出貢獻(xiàn)。

2 營養(yǎng)配餐的產(chǎn)生背景

(1)現(xiàn)代文明病的急劇上升使得人們對營養(yǎng)的需求越來越強(qiáng)烈?？旃?jié)奏的生活和競爭激烈的工作壓力,對現(xiàn)代人的身心健康造成了嚴(yán)重的威脅,使半數(shù)以上的人處于亞健康狀態(tài)。加之長期的飲食不合理,即魚肉精糧大部分取代粗雜糧,攝入大量高熱量、高蛋白、高脂肪和含有食品添加劑的食物；且食物中殘留的農(nóng)藥、化肥在體內(nèi)的存積,空氣、水源污染和運(yùn)動(dòng)量偏小,會(huì)使三高（高血脂、高血壓、高血糖）、心腦血管疾病、癌癥等所謂的“現(xiàn)代文明病”人數(shù)急速上升,而且不斷年輕化,嚴(yán)重危害到人們的健康和生命。對付“文明病”的唯一有效辦法就是食物上的返璞歸真,減少脂肪、糖與鹽的攝入量,多吃植物性食品。所以如何吃的健康,吃的營養(yǎng),成為現(xiàn)在人們較為關(guān)注的問題。

(2)國家勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒布營養(yǎng)配餐員為一種新型職業(yè)。在中國有注冊廚師1 200萬人,然而懂得專業(yè)營養(yǎng)知識的人才卻不足萬名。據(jù)估算,中國對專業(yè)營養(yǎng)人才的需求缺口達(dá)到400萬人。國家勞動(dòng)和社會(huì)保障部于2002年2月26日頒布營養(yǎng)配餐員為一種新型職業(yè),根據(jù)用餐人員的不同特點(diǎn)和要求,運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)的基本知識配制適合不同人群合理營養(yǎng)要求的餐飲產(chǎn)品的人員。人們對營養(yǎng)配餐員的需求已不再局限在餐飲業(yè),學(xué)校、福利院、機(jī)關(guān)食堂、飯店餐飲、醫(yī)院、美容院等到處都有營養(yǎng)配餐員的“用武之地”,甚至尋常百姓家。隨后,社會(huì)上就陸續(xù)有一些機(jī)構(gòu)開始了“營養(yǎng)配餐員”的培訓(xùn)。一些高?；蚋呗毜氖称房茖W(xué)、營養(yǎng)學(xué)、烹飪與營養(yǎng)教育、食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)順應(yīng)社會(huì)需要,及時(shí)調(diào)整教學(xué)計(jì)劃,先后開設(shè)了“營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)”類課程。

武漢生物工程學(xué)院生物工程系的食品營養(yǎng)與檢測專科于2005級?？频慕虒W(xué)計(jì)劃中增加了“營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)”課程。經(jīng)過幾年的教學(xué)摸索,該課程的教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式、教學(xué)方法等已基本確定。

3 營養(yǎng)配餐的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法

3.1 確立教學(xué)內(nèi)容,彰顯學(xué)院特色

武漢生物工程學(xué)院營養(yǎng)配餐教材選用的是勞動(dòng)和社會(huì)保障部中國就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心的營養(yǎng)配餐員培訓(xùn)教材。分為中級技能、高級技能和技師技能3部分。筆者認(rèn)為學(xué)習(xí)這門課程首先要培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成營養(yǎng)的意識和良好的飲食習(xí)慣。所以根據(jù)這門課程的特點(diǎn),筆者給這門課程總結(jié)了一個(gè)緒論。采用問題式教學(xué)模式,先設(shè)置問題,讓學(xué)生思考：是否每天吃早餐,早餐的能量占全天的比例是多少？是否每天堅(jiān)持吃水果？是否特別喜好吃肉類而不喜歡吃蔬菜？是否明知某些食物,比如燒烤制品、油炸制品有害而不能抵制其誘惑？是否烹調(diào)的時(shí)候多放油、鹽、糖,講究美味而不注重營養(yǎng)？通過和學(xué)生的交流,得知一大部分的學(xué)生每天不吃早餐,很少吃水果，偏愛吃肉等不良的飲食習(xí)慣。帶著這些問題,筆者引出了營養(yǎng)配餐的概念、原則及意義。讓每個(gè)學(xué)生意識這是一門和自己息息相關(guān)的課程,只有具備了營養(yǎng)配餐的意識,才能養(yǎng)成好的飲食習(xí)慣,才能攝入全面、均衡的膳食。然后筆者介紹了營養(yǎng)配餐的理論依據(jù),主要包括成年人每日能量供給量、產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量值、中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔、中國居民每日營養(yǎng)素參考攝入量等,為學(xué)生學(xué)習(xí)后面的知識打下理論基礎(chǔ)。通過這節(jié)課的內(nèi)容,筆者極大的調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)這門課程的熱情和積極性。

營養(yǎng)配餐學(xué)是一門涉及多學(xué)科知識的學(xué)科,內(nèi)容繁雜。學(xué)生在有限的時(shí)間內(nèi)難以接受和吸納龐大的信息,如果一味的追全、貪多,講授過多的內(nèi)容（因時(shí)間所限只能淺嘗輒止）,學(xué)生即使當(dāng)時(shí)記住,也會(huì)很快遺忘,教學(xué)效果不好。因此,根據(jù)本校的特色和學(xué)生的自身特點(diǎn),我們將營養(yǎng)配餐員的中級技能、高級技能作為主講內(nèi)容。在講解這些內(nèi)容的時(shí)候,側(cè)重點(diǎn)放在計(jì)算法和食品交換法進(jìn)行營養(yǎng)配餐的方法和步驟、設(shè)計(jì)及營養(yǎng)餐的制作。在教學(xué)過程中,首先讓學(xué)生了解就餐對象的基本情況（年齡、性別、生理狀況、職業(yè)、飲食習(xí)慣,然后圍繞這些基本情況重點(diǎn)講解不同人群的營養(yǎng)需要及膳食需要,從而計(jì)算并設(shè)計(jì)出與之相適應(yīng)的食譜。以及如何評價(jià)及調(diào)整食譜及怎樣制作營養(yǎng)餐等,旨在使學(xué)生觸類旁通。

3.2 更新教育觀念,優(yōu)化課堂教學(xué)方法

新的人才質(zhì)量觀要更加重視素質(zhì)教育,是融知識傳授、能力培養(yǎng)和素質(zhì)教育為一體的思想觀念。而傳統(tǒng)的學(xué)校教育是“以課堂為中心、以教師為中心、以課本為中心”。在當(dāng)今形勢下,教師必須拋棄舊的教育觀念,致力改革,優(yōu)化教學(xué)過程。

（1）讓學(xué)生從個(gè)別化的學(xué)習(xí)走向合作學(xué)習(xí),采用“討論式”教學(xué)。以學(xué)生為主體,有效地調(diào)動(dòng)學(xué)生參與學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性,采用“討論式”教學(xué)。例如在學(xué)習(xí)“不同地區(qū)的飲食習(xí)慣”時(shí),讓不同省市的學(xué)生按照區(qū)域分組討論,并讓每個(gè)小組派1名代表上臺(tái)總結(jié)發(fā)言,然后教師進(jìn)行適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)評和補(bǔ)充。這一方法取得了很好的效果,學(xué)生的興趣高漲,課堂氣氛十分活躍,使學(xué)生對不同區(qū)域的飲食習(xí)慣,尤其是地方飲食特色有了更多的認(rèn)識,并且印象深刻。

（2）讓學(xué)生由單純的聽講學(xué)習(xí)到學(xué)生自主學(xué)習(xí),采用“問題式”教學(xué)。把問題交給學(xué)生,讓學(xué)生自己去解答,布置給學(xué)生稍微有挑戰(zhàn)性的課題,讓他們自己來解決問題,形成問題學(xué)習(xí)方式（problem-based learning）。營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)部分筆者采用的教學(xué)方式是每2個(gè)課時(shí)都選取一類人群為其設(shè)計(jì)營養(yǎng)食譜,以小組(5人左右)為一單位,小組成員共同討論設(shè)計(jì),充分發(fā)揮每位學(xué)生運(yùn)用知識的能力,在確定營養(yǎng)食譜并制作成幻燈片,小組同學(xué)選代表陳述各自小組設(shè)計(jì)的營養(yǎng)食譜,然后筆者和其它小組對其營養(yǎng)食譜進(jìn)行點(diǎn)評,針對不足進(jìn)行調(diào)整完善。這種教學(xué)方式使得學(xué)生們都有很強(qiáng)的參與感,自主學(xué)習(xí)的愿望強(qiáng)烈,授課效果良好,很受學(xué)生們歡迎。

(3)多種教學(xué)媒體的使用。課堂教學(xué)中,除了黑板和教材外,筆者還采用實(shí)物、投影、幻燈、視頻等。如在“熘制的方法”這一節(jié)內(nèi)容時(shí),將“焦熘丸子、滑熘雞片、軟熘魚片”的視頻一同展現(xiàn)給同學(xué)們,筆者結(jié)合視頻給學(xué)生們分析對不同的熘制的方法的特點(diǎn)以及它們之間的區(qū)別,使學(xué)生有了更直觀的認(rèn)識,達(dá)到事半功倍的效果。

3.3 實(shí)踐教學(xué),培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力

實(shí)踐教學(xué)工作是高校教育教學(xué)工作中非常重要的1個(gè)模塊,是培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新精神、專業(yè)技能和實(shí)踐能力的關(guān)鍵環(huán)節(jié),是用人單位檢驗(yàn)學(xué)生專業(yè)水平的演練過程。本課程開設(shè)了《營養(yǎng)配餐課程實(shí)驗(yàn)》,共24個(gè)學(xué)時(shí),根據(jù)課堂講授的內(nèi)容,實(shí)驗(yàn)內(nèi)容主要涉及到大學(xué)生營養(yǎng)膳食、幼兒營養(yǎng)膳食、老年人營養(yǎng)膳食、孕婦營養(yǎng)膳食、糖尿病人營養(yǎng)膳食的設(shè)計(jì)及制作等方面。首先同學(xué)們通過自己的調(diào)查計(jì)算并設(shè)計(jì)出營養(yǎng)食譜。在營養(yǎng)餐的制作實(shí)驗(yàn)中,筆者鼓勵(lì)學(xué)生根據(jù)自己所學(xué)知識設(shè)計(jì)配料和確定烹飪方法及工藝參數(shù),食譜制成后,筆者和同學(xué)們相互品嘗、打分,總結(jié)成功或失敗的經(jīng)驗(yàn),然后再進(jìn)行二次制作。學(xué)生們在實(shí)踐中鍛煉了自己的動(dòng)手操作能力。

4 結(jié)語

對于農(nóng)科類高校而言,培養(yǎng)創(chuàng)新型人才已是大勢所趨,我們必須緊緊抓住契機(jī),根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)和業(yè)定位,整合教育資源,優(yōu)化配置課程體系,適時(shí)修訂教學(xué)計(jì)劃,采用靈活多樣的教學(xué)形式,充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性,教師不斷提高自身的科研水平、教學(xué)水平,才能培養(yǎng)出社會(huì)和市場需要的有創(chuàng)新精神的應(yīng)用性人才,把教學(xué)質(zhì)量和辦學(xué)水平推向一個(gè)新的高度。

參考文獻(xiàn)：

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第2篇：對烹飪工藝與營養(yǎng)的認(rèn)識范文

(一)組配工藝的分類

為了對組配工藝的性質(zhì)進(jìn)行研究，并揭示不同類型組配工藝之間的關(guān)系，需要對各種具體組配工藝進(jìn)行分類。常見的組配工藝分類方法有以下幾種：

1從組配工藝在烹飪工藝流程中的位置，分冷菜組配工藝和熱菜組配工藝兩大類。

(1)冷菜組配　冷菜的烹飪工藝流程可以簡化為：初步組配烹調(diào)制熟刀工優(yōu)化裝盤造型組配菜肴成品。在冷菜的烹調(diào)制熟之前存在著初步組配的過程，是預(yù)備性的組配，組配對象是尚未成熟的生菜料。刀工優(yōu)化后的組配是正式性裝盤造型的組配，組配對象是能直接食用的熟料(熱制熟或非熱制熟的)，組配的過程和裝盤造型的過程同化為一個(gè)過程，所以組配實(shí)際上也是裝盤造型的過程，組配過程的完結(jié)實(shí)際上也是裝盤造型形式的確定。因而，稱之為正式性組配，這是冷菜對組配工藝在烹飪工藝流程中的位置所作的特殊性規(guī)定。鑒于此，筆者以為對冷菜正式性組配的內(nèi)容，擬放在冷菜裝盤造型工藝中合并介紹比較合適，不至混亂不清。

(2)熱菜組配　熱菜的烹飪工藝流程可以簡化為：刀工優(yōu)化菜料組配烹調(diào)制熟裝盤造型工藝菜肴成品。熱菜組配的對象來自刀工優(yōu)化分解處理后的、不能直接食用的非熟菜料，組配過程居于整個(gè)工藝流程的中心地位，起著提挈、指示前后工藝的作用，這正是它區(qū)別冷菜組配工藝的最明顯的主要特征，也正是通常介紹組配工藝的重點(diǎn)。2從組配對象的存在關(guān)系，分單個(gè)菜組配工藝和群體菜組配工藝兩大類。

(1)單個(gè)菜組配　一份菜肴完形菜料的組配過程就是單個(gè)菜組配，或稱為個(gè)體組配。單個(gè)菜的完形構(gòu)成是組配對象存在的最小最完整的基本單位，是組配工藝實(shí)踐操作賴以存在和最終落實(shí)的依托。因此，研究單個(gè)菜組配構(gòu)成法則、組配步驟、組配方法及組配規(guī)律，是組配工藝的基本問題，對解決具體組配很有幫助。

(2)群體菜組配　單個(gè)菜組配集合成具有一定隸屬關(guān)系的整體就是群體菜組配。單個(gè)菜當(dāng)它還只是它自身存在時(shí)，是孤立的個(gè)體；然而當(dāng)它隸屬于某個(gè)整體時(shí)，便成為群體中的個(gè)體，即既是本來個(gè)體又不是本來個(gè)體了。群體菜組配有一類菜的組配、一組菜的組配和一席菜的組配，其中又以一席的組配最具有典型的代表性，它包容了所有其它組配對象的基本特征，同時(shí)又有它自身的特殊性意義。單個(gè)菜組配更多地強(qiáng)調(diào)單個(gè)組配客觀對象構(gòu)成的完整性，群體菜組配更多地強(qiáng)調(diào)組配客觀對象群體和人的對象群體的雙向聯(lián)系和統(tǒng)一。因而，研究群體菜組配必須用全面的、整體的、結(jié)構(gòu)的、層次的、聯(lián)系的觀點(diǎn)進(jìn)行指導(dǎo)。對于群體菜組配的研究，筆者擬立專文另作探討。

3從組配工藝實(shí)踐操作的難易程度，分一般菜組配和特色菜組配兩大類。

(1)一般菜組配　所謂一般菜是指那些菜料普通、構(gòu)成簡單、烹調(diào)容易、特色不明顯的菜。這類菜組配工藝的實(shí)踐操作的共同特點(diǎn)可概括為“易”，易在簡單化、程式化，易在大眾化、方便化。

(2)特色菜組配　與一般菜相比較而言的特色菜組配工藝，其實(shí)踐操作可用一個(gè)“難”字概括，或難在組配繁復(fù)，或難在形式要求高。特色菜組配工藝可分為兩種形式的組配操作：第一種是風(fēng)味名菜組配，它偏重于程式固定而且嚴(yán)格，風(fēng)味特色明顯；第二種是工藝菜組配，它偏重于構(gòu)成繁難而且有技巧性，造型形式明顯。

(二)組配工藝的原則和構(gòu)成法則

如何使菜肴菜料組織搭配得當(dāng)合理，符合既定的目標(biāo)要求，應(yīng)當(dāng)確立和貫徹這樣的組配原則：有質(zhì)有量，結(jié)構(gòu)合理，放置有序，指示明確。16字組配原則在組配工藝中應(yīng)用的一般規(guī)律，具體表現(xiàn)為如下8條構(gòu)成法則：

1數(shù)量的搭配

以器定量是最基本的，也是最常用的的確定單個(gè)菜肴菜料的定量方法，即用不同容量、不同規(guī)格的盛器，可以預(yù)先核定出菜料總量標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上，再進(jìn)行分量計(jì)定，即根據(jù)不同的菜肴，規(guī)定總量中不同菜料的數(shù)量、構(gòu)成比例等。計(jì)定數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)可能相去甚遠(yuǎn)，但是從數(shù)量構(gòu)成形式看，有三種類型：

(1)由單一菜料組成的完形菜料，如“清炒蝦仁”、“炒蟹粉”、“醬汁茭白”、“油燜筍”。

(2)分主次菜料組成的完形菜料，其中居主導(dǎo)地位的主要菜料在總量上明顯多于居次要地位的輔助菜料。主要菜料構(gòu)成或一種，或兩種，或多種皆可，數(shù)量比例基本相等；輔助菜料構(gòu)成一般為幾種，但不少于一種。數(shù)量比例可等也可不等。如“姜絲肉”、“芙蓉雞片”、“燴鴨舌掌”、“桂花魚翅”、“雞粥魚肚”。

(3)幾種等量菜料組成的完形菜料，特點(diǎn)是菜料品種在兩種或兩種以上，數(shù)量大致相等，無主次之分。如“爆雙脆”、“燴三色魚圓”、“植物四寶”、“什錦拼盤”、“燒素什錦”。

2色彩的搭配

(1)單一色彩構(gòu)成，即組成菜料的色彩是由純一的一種菜料色彩顏色構(gòu)成的。

(2)親近色彩構(gòu)成，即組成菜料的色彩是由相互比較親近的同種色、同類色搭配而成，行業(yè)中習(xí)慣稱為“順色配”。

(3)對比色彩構(gòu)成，即組成菜料的色彩是由互為對比的不同色彩相互搭配構(gòu)成的。

(4)統(tǒng)調(diào)色彩構(gòu)成，即組成菜料的色彩是由多種不同色彩搭配構(gòu)成的，其中以一色為主，多色附之，總體調(diào)和。

3形狀的搭配

形狀搭配的基本原則是，輔助菜料的形狀、大小必須與主要菜料的形狀、大小適應(yīng)，并突出主要菜料。有這么兩種類型：

(1)同形相配。即輔助菜料形狀相似于主要菜料形狀，并小于主料，所謂塊與塊、片與片、條與條、絲與絲、丁與丁、粒與粒相配是也。

(2)異形相配。即確定的主料形狀與不確定的、但是相適應(yīng)的輔料形狀相配，主料形狀為突出的主導(dǎo)形狀，輔料形狀為陪襯的次要形狀。

4香和味的搭配

香和味分別指令人喜歡的嗅覺味和味覺味。當(dāng)菜料還未形成具體的菜肴成品時(shí)，香和味更多的是以潛在的方式存在于各種菜料之中。在組配時(shí)，人們依據(jù)對各種菜料特性認(rèn)識積淀成的直覺經(jīng)驗(yàn)判斷，進(jìn)行香和味的多元組合。概括地說，主要有調(diào)和味組合、對比味組合、增味組合、減味組合四種類型。

(1)調(diào)和味組合。味貴在于和。味和既是組配的一般原則，也是味的一種境界。這里的調(diào)和味組合是指味相近相容的菜料的組合，突出主味，余者附之，強(qiáng)調(diào)味整體的統(tǒng)一調(diào)和。

(2)對比味組合。在調(diào)和味的基礎(chǔ)上產(chǎn)生對比味變化，一種是通過配置不同味的菜料實(shí)現(xiàn)的，如姜絲肉之嫩芽姜和豬里脊肉之間是辣與鮮的味對比；另一種是指示出烹調(diào)味型之選擇，而產(chǎn)生菜料之味與烹調(diào)之味的味與味的對比。

(3)增味組合。有些菜料自身無味或味淡，在被用作主料時(shí)，必須搭配能夠增加、補(bǔ)充味不足的有味菜料，此法便是增味組合。

(4)減味組合。這是菜料之間味的相互減弱和遮掩現(xiàn)象。減弱是相互削弱味刺激，由不平衡的過度刺激緩沖為相對平衡的適度刺激；遮掩是以強(qiáng)凌弱，或是以此克彼，如麻辣之味掩蓋遮蔽鮮醇之味，辛香之味滌蕩去除腥膻之味。

5質(zhì)地的搭配

(1)同質(zhì)搭配。在一份完形菜料中，各菜料間的質(zhì)地口感相同的或基本相同的，而且在成菜后也是一致的搭配，稱同質(zhì)搭配。所謂脆搭脆、軟配軟即是。

(2)異質(zhì)搭配。對應(yīng)與同質(zhì)搭配，質(zhì)地之間有了差異變化，不一致了，稱異質(zhì)搭配。這種搭配有層次豐富、多質(zhì)和諧的口感特色。

6營養(yǎng)素的搭配

(1)簡衡搭配，這是飲食業(yè)通常使用的以素配葷的搭配方法。

(2)互補(bǔ)平衡搭配，即在一份完形菜料中通過各種菜料的搭配，能使?fàn)I養(yǎng)素構(gòu)成產(chǎn)生互補(bǔ)效用，提高生理價(jià)值，如“生麩肉”即為蛋白質(zhì)互補(bǔ)。

(3)全面平衡搭配，即根據(jù)平衡膳食、全面營養(yǎng)的目標(biāo)要求，搭配營養(yǎng)素齊全、含量高、質(zhì)量好、比例合理的菜料完形構(gòu)成。對單份菜來說，只能使?fàn)I養(yǎng)素構(gòu)成相對合理，對一席菜來說，必須做到全面平衡的搭配要求。

7菜料放置有序

各種菜料在盛器中的位置應(yīng)該排列有序，料料分明，如果排列雜亂，彼此間相互混和，就熱菜操作后續(xù)工序而言，會(huì)使人無所適從，不知所措，容易造成生熟不勻，老嫩不一，造型雜亂，影響菜肴質(zhì)量的后果；就冷菜而言，放置無序則直接影響菜肴造型形式的完美。

關(guān)于熱菜菜料在盛器中的放置順序，要注意的兩條原則：第一條是主輔分明，料料分明；第二條是順序，方便操作，菜料在盛器中的放法是：①單盤分料順序排列，②分盤分料順序排列。

第3篇：對烹飪工藝與營養(yǎng)的認(rèn)識范文

【關(guān)鍵詞】菜籽油；營銷策略；客戶關(guān)系管理

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平的迅速發(fā)展，人民生活水平顯著提高。人們對生活質(zhì)量的追求也越來越高，菜籽油俗稱的菜油，又叫香菜油，作為一種別具特色的、健康的食用油受到了廣大消費(fèi)者的青睞，其采用十字花科植物蕓苔（即油菜）的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體，經(jīng)過先進(jìn)的壓榨和精煉工藝加工而成，不含黃曲霉毒素和膽固醇，保存豐富的不飽和脂肪酸和甾醇，營養(yǎng)豐富，對人體新陳代謝具有顯著的效果。如今菜籽油逐漸成為人們消費(fèi)的熱門食用油，在消費(fèi)者心里食用油不僅是烹飪的調(diào)味品，也追求健康和營養(yǎng)。十年來，消費(fèi)者對食用油的消費(fèi)觀念有了明顯的提高，國內(nèi)二、三級菜籽油市場潛力巨大，根據(jù)目前的消費(fèi)趨勢來看，食用油產(chǎn)品的品類在不斷升級，消費(fèi)者必將從中做出選擇。與此同時(shí)，在食品行業(yè)中，存在了眾多的小品牌的菜籽油產(chǎn)品。

本文從小品牌菜籽油產(chǎn)品營銷策略方面入手，分析了塑造良好的品牌形象、有效的客戶關(guān)系管理、科學(xué)的產(chǎn)品市場細(xì)分及全方位的網(wǎng)絡(luò)營銷用以解決中小品牌菜籽油產(chǎn)品如何同“金龍魚”、“香滿園”、“福臨門”、“魯花”等國內(nèi)知名品牌競爭，如何提升市場占有率，讓更多的消費(fèi)者接受并記住該產(chǎn)品，從而使公司能在激烈的市場競爭中長期穩(wěn)定發(fā)展的問題。

1.塑造良好的品牌形象

中小品牌菜籽油產(chǎn)品往往缺乏正確的品牌興公意識，產(chǎn)品市場占有率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他同類知名品牌的產(chǎn)品。品牌是一種名稱、標(biāo)記、符號或設(shè)計(jì)，或是一種組合運(yùn)用，其目的是借以辨認(rèn)其他銷售者的產(chǎn)品或服務(wù)，并使之同競爭對手的產(chǎn)品和服務(wù)區(qū)別開來。因此，中小品牌菜籽油產(chǎn)品應(yīng)該注重品牌意識，塑造良好的品牌形象，這樣不僅可以提高商品的檔次，還可以保護(hù)其知識產(chǎn)權(quán)。

部分中小品牌菜籽油產(chǎn)品的企業(yè)在質(zhì)量方面取得了較好的成績，但是在品牌方面并未重視，導(dǎo)致公司市場占有率低。為了讓公司效益越來越好，在品牌塑造過程中，首先應(yīng)體現(xiàn)在產(chǎn)品包裝方面，中小品牌菜籽油產(chǎn)品應(yīng)該突出企業(yè)自身產(chǎn)品品牌。同一地域內(nèi)不只一家公司生產(chǎn)菜籽油產(chǎn)品的企業(yè)，同時(shí)，很多商家都打球，使用一些容易使顧客混淆的品牌名稱，誤導(dǎo)顧客。為此，企業(yè)可以在產(chǎn)品的外包裝口掛上標(biāo)簽，使產(chǎn)品既美觀又有利于公司對產(chǎn)品品牌的宣傳；公司也可以在桶裝油的瓶口系一塊小標(biāo)簽，通常情況下消費(fèi)者打開瓶蓋時(shí)必須取下小標(biāo)簽方可使用，這樣讓消費(fèi)者更多機(jī)會(huì)認(rèn)識公司品牌。標(biāo)簽中要采用樣式鮮明的企業(yè)或產(chǎn)品的Logo，增加消費(fèi)者品牌的認(rèn)知度。

2.有效的客戶關(guān)系管理

有效的客戶關(guān)系管理是企業(yè)搞好和客戶間關(guān)系管理的一個(gè)重要手段，客戶之間的關(guān)系管理不好，會(huì)造成竄貨，價(jià)格混亂，利益沖突，閑置資源，營銷成本增加等問題，會(huì)導(dǎo)致營銷效率降低，很難實(shí)現(xiàn)客戶和企業(yè)利潤最大化，從而影響客戶關(guān)系。

企業(yè)應(yīng)該建立專業(yè)的客戶關(guān)系管理部門。如果公司規(guī)模較小，部門可以由客戶資料管理、客戶服務(wù)管理組成。客戶資料管理部門需要安排專門的客戶資料收集人員、客戶信息統(tǒng)計(jì)人員和客戶分析人員；客戶服務(wù)部門由售后服務(wù)人員、客戶投訴處理人員和客戶回訪人員組成。由專門的人員去對客戶信息進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，把客戶按照忠誠度、消費(fèi)水平、購買量進(jìn)行分類，然后對不同類別的客戶采取不同的溝通方式，了解客戶的需求，改進(jìn)公司產(chǎn)品，滿足客戶需要。由于公司成立時(shí)間不長，管理者應(yīng)該主動(dòng)與客戶聯(lián)系進(jìn)行溝通。同時(shí)，公司應(yīng)該重視客戶意見反饋，開通線上和線下的意見信箱，及時(shí)查看相關(guān)內(nèi)容，使管理人員能夠及時(shí)回復(fù)意見，解決客戶問題。

3.科學(xué)的產(chǎn)品市場細(xì)分

中小品牌菜籽油產(chǎn)品的市場細(xì)分一般做的并不科學(xué)，這也就導(dǎo)致了市場定位的不明確。因此，企業(yè)必須科學(xué)的進(jìn)行市場細(xì)分，從地理細(xì)分、人口細(xì)分和心理細(xì)分三方面綜合考慮。

地理細(xì)分：菜籽油作為餐飲的基本原料，對城市和農(nóng)村消費(fèi)者都適合。多數(shù)的中小品牌的菜籽油產(chǎn)品主要銷售地在其地市內(nèi)，有部分市場在地市以外，因此，根據(jù)目標(biāo)市場的地理區(qū)域，可以將市場細(xì)分為：市內(nèi)城市市場、市內(nèi)農(nóng)村市場、市外經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)市場，市外經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)市場。

人口細(xì)分：現(xiàn)在中國家庭的規(guī)?？此戚^小，但家庭數(shù)量在逐漸增加的，大部分家庭都選擇自己烹飪，所以基本上每個(gè)家庭都是一個(gè)潛在的客戶。公司可以根據(jù)消費(fèi)者的收入、家庭人口、家庭生命周期，將市場細(xì)分為：高收入大家庭市場、高收入小家庭市場、中等收入大家庭、中等收入小家庭市場、低收入大家庭市場、低收入小家庭市場，其中高收入小家庭市場偏向于購買營養(yǎng)價(jià)值高、品質(zhì)優(yōu)的油脂產(chǎn)品，而低收入大家庭市場偏向于購買價(jià)格低廉、品質(zhì)一般的油脂產(chǎn)品。

心理細(xì)分：按照消費(fèi)者心理因素可以劃分為：儉樸型、時(shí)髦型、奢華型、保守型等。儉樸型消費(fèi)者更注重的是產(chǎn)品價(jià)格，同類產(chǎn)品他們更偏向于選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型；時(shí)髦型消費(fèi)者更傾心于潮流和新事物，會(huì)對新生事物和宣傳曝光率較高的產(chǎn)品感興趣；奢華型消費(fèi)者更加關(guān)注品質(zhì)，這類消費(fèi)者不會(huì)計(jì)較價(jià)格而更多的是希望物有所值；保守型消費(fèi)者的忠誠度較高，選定一個(gè)品牌后，不喜歡做新的嘗試。

4.全方位的網(wǎng)絡(luò)營銷

生產(chǎn)中小品牌菜籽油產(chǎn)品的企業(yè)由于規(guī)模限制和思想意識保守，往往沒有充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，多數(shù)只有一個(gè)簡單的靜態(tài)網(wǎng)頁，顧客無法及時(shí)了解到公司的產(chǎn)品情況，簡單的公司網(wǎng)頁也會(huì)令顧客對公司的形象大打折扣。為了實(shí)現(xiàn)公司網(wǎng)絡(luò)營銷戰(zhàn)略目標(biāo)，公司應(yīng)該充分利用互聯(lián)網(wǎng)資源，結(jié)合公司自身情況實(shí)施全方位的網(wǎng)絡(luò)營銷。

公司應(yīng)該建立公司官方網(wǎng)站，站點(diǎn)欄目應(yīng)由公司簡介、發(fā)展歷程、公司文化、商品展示、行業(yè)動(dòng)態(tài)、公司榮譽(yù)、公司動(dòng)態(tài)、通知通告、合作伙伴、資料下載、服務(wù)熱線、在線BBS、聯(lián)系我們等。并且公司應(yīng)該派專門的網(wǎng)絡(luò)人員管理網(wǎng)站，及時(shí)更新網(wǎng)站中需要更新的內(nèi)容，使瀏覽者能夠及時(shí)了解公司近況。除了網(wǎng)站推廣外還可以借助電視廣告對公司產(chǎn)品品牌進(jìn)行宣傳。比如地方電視臺(tái)插播廣告，廣告內(nèi)容應(yīng)該插入原料地和生產(chǎn)車間工作人員認(rèn)真工作的場景，并強(qiáng)調(diào)“純壓榨菜籽油，不使用轉(zhuǎn)基因原料。在線下公司同時(shí)參加一些公益活動(dòng)，如政府組織的“溫暖送下鄉(xiāng)”活動(dòng)，可以為農(nóng)村的孤寡老人送去糧油食品和一些日常生活用品，同時(shí)公司建立官方微博和微信公眾平臺(tái)，及時(shí)分享這些關(guān)于參加公益活動(dòng)的過程和心路，并附上活動(dòng)圖片，提高微博點(diǎn)擊率和維信關(guān)注度，吸引大量的粉絲，建立自己的粉絲群，這樣在宣傳企業(yè)文化、產(chǎn)品品牌時(shí)，粉絲的接受度和轉(zhuǎn)發(fā)度也會(huì)大大增加。

菜籽油行業(yè)未來必將朝著更加健康、營養(yǎng)的方向發(fā)展，而且對于產(chǎn)品性價(jià)比的要求仍將持續(xù)。企業(yè)必須認(rèn)真落實(shí)市場營銷戰(zhàn)略、策略，不斷提升企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)，為消費(fèi)者提供安全、健康、營養(yǎng)的菜籽油產(chǎn)品。

【參考文獻(xiàn)】

第4篇：對烹飪工藝與營養(yǎng)的認(rèn)識范文

忙碌而又充實(shí)的工作已經(jīng)告一段落了，回想起這段時(shí)間的工作，一定取得了很多的成績，是時(shí)候認(rèn)真地做好工作總結(jié)了。這里給大家分享一些關(guān)于烹飪師工作心得，希望對大家有所幫助。

烹飪師工作心得1半年來我擔(dān)任單位烹飪技師，經(jīng)過長時(shí)間的工作積累，逐漸地對于這份工作有所了解，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

第一，思想方面。工作期間我充分地認(rèn)識了烹飪技師這份工作的`職責(zé)所在，我的任務(wù)是為全單位同事提供每日的可口飯菜佳肴，努力讓大家吃到新鮮美味的飯菜。因此，在工作當(dāng)中我始終用心做好本職工作，做到“干一行愛一行”。我深知雖然自己從事的這份工作比較勞累，但是我從認(rèn)為自己低人一等。我確信只要我把烹飪技師這份工作做好，我就是不錯(cuò)的。

第二，工作方面。工作當(dāng)中我們首先要保證領(lǐng)導(dǎo)干部的飲食問題，在工作當(dāng)中重點(diǎn)把關(guān)領(lǐng)導(dǎo)們的飲食。對于領(lǐng)導(dǎo)的用餐進(jìn)行科學(xué)化配給，注意蔬菜水果肉類等各種營養(yǎng)搭配，并且注意烹飪過程當(dāng)中的火候、調(diào)味，確保領(lǐng)導(dǎo)干部獲得最好的飲食供給。在食堂烹飪工作當(dāng)中我們重點(diǎn)很好幾個(gè)環(huán)節(jié)：一，原材料采購。二，食物儲(chǔ)藏保鮮。三，上鍋烹飪。

第三，規(guī)范紀(jì)律方面。工作期間我始終遵守工作規(guī)章制度，做到不缺勤、不遲到、不曠工。半年來我是滿勤、并且利用工作其余時(shí)間做一些雜工，例如打掃、清理食堂廢料。

總的來說，我半年的工作總結(jié)就是這些，在下半年我將繼續(xù)做好本職工作。

烹飪師工作心得2我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州__酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。

二、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn)。

上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是黑社會(huì)性質(zhì)的哦，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，增進(jìn)一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。

我們廚師長對我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在__酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過他可能因?yàn)橐恍┦抡?，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病?？偟膩碚f，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!

三、實(shí)習(xí)中的體會(huì)、>收獲，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知、感想。

(1)經(jīng)過在__酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識到了自己烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛>我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!

(2)因?yàn)開_酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁，以燉菜為主。我認(rèn)為__酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。

比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。

四，存在問題。

我在對待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。 最后感謝__市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，感謝__酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿__酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。

烹飪師工作心得3時(shí)間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

烹飪師工作心得4時(shí)間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了。

回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康，所以為了揚(yáng)長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作情況總結(jié)如下。

首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見，如：菜咸了，太油。顏色偏重等等。同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識到了工作中的不足給予及時(shí)糾正。

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作。

篇二：

烹飪師工作心得5在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。

經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎!現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢?我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。

第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟(jì)是競爭的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自己專業(yè)知識、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營養(yǎng)，即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買單。

第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。

第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自己的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。

第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯

我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢?我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心?；蚴菦]有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。

第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長(廚師)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長(廚師)更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意， 不要以命令式口氣對待下屬。帶______要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，在下屬中樹立自己的威看，要言而有信，不要刻薄對待______與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或______們談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識，使自己博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會(huì)越走越。

烹飪師工作心得6大家好!非常榮幸能在這里和大家分享這次參加首鋼實(shí)業(yè)杯烹飪技術(shù)高峰論壇的心得體會(huì)。

首先，很高興的通知大家，這次大賽我工作團(tuán)隊(duì)榮獲團(tuán)體比賽金牌獎(jiǎng)。在這里，我代表工作團(tuán)隊(duì)的全體成員，向公司領(lǐng)導(dǎo)對我們的信任、鼓勵(lì)和支持，及各位同事對我們工作的配合表示深深的感謝!

我工作團(tuán)隊(duì)一行五人代表__公司赴__參加此次烹飪大賽。10月18日抵達(dá)首鋼烹飪比賽大廳后，連夜進(jìn)行賽前的準(zhǔn)備工作。無論是參賽展臺(tái)、宣傳標(biāo)識的布置，還是烹飪工具、食材的準(zhǔn)備，我工作團(tuán)隊(duì)各有分工，緊張有序的完成了工作。

烹飪比賽過程中，我團(tuán)隊(duì)的參賽作品有：鹵牛頭、烤羊排及莜面等熱菜、面食、果盤及冷拼，以內(nèi)蒙古地區(qū)的特色食材，崇尚豐滿實(shí)在，注重原料的本味，隊(duì)員運(yùn)用嫻熟的技巧和獨(dú)特的方法，烹飪原汁原味的草原文化美食，深受評委的好評。

各地參賽團(tuán)隊(duì)的比賽作品中，最令我印象深刻的是中石油的參賽作品：“梅蘭竹菊”。這道冷拼是用精細(xì)刀工將食材加工，制作成富有中國古韻的花中四君子，刀工操作干凈利落，不僅形狀整齊美觀，誘人食欲，更重要的是這一作品創(chuàng)意新穎，引人眼球。單這道冷拼，令我感受到烹飪不僅僅要注重食物的色、香、味、形的協(xié)調(diào)一致，并且要講究菜肴的傳統(tǒng)美感，達(dá)到色、香、味、形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和美食相統(tǒng)一的特殊享受。

另外，各地參賽選手的面點(diǎn)更是制作精致，不僅品類豐富、而且風(fēng)味多樣，比如將面點(diǎn)制作成綻放的花式、可愛的動(dòng)物、逼真的晴雨傘等，讓我見識到面點(diǎn)制作技藝的高超，面對形狀各異、別致精美的面點(diǎn)品，不禁垂涎欲滴，更令我堅(jiān)定了信心，努力提高我團(tuán)隊(duì)面點(diǎn)師的工作技能，通過不斷的學(xué)習(xí)實(shí)踐，使面點(diǎn)師技藝精湛，為顧客提供更新穎精致、美味可口的面食。

通過這次參加比賽的經(jīng)歷，有機(jī)會(huì)與各地參賽選手交流、學(xué)習(xí)，深刻認(rèn)識到 “平衡即健康”的傳統(tǒng)養(yǎng)生思想，烹飪講究的不再是將生的食物原料加工成熟食品，更重要的是強(qiáng)調(diào)各類營養(yǎng)成分的平衡。比如：粗糧、細(xì)糧搭配;副食品種類要多樣，葷素搭配;主副食搭配;干稀飲食搭配等等。這樣搭配混合食用可提高食物的風(fēng)味，有助于各種營養(yǎng)成分的互補(bǔ)，還能提高食品的營養(yǎng)價(jià)值和利用程度。

飲食質(zhì)量的提高，在于烹飪水平的提高，烹飪水平的提高，在于廚師之間相互研討、相互勉勵(lì)及共同努力。每天能夠讓員工吃到美味可口的飯菜，員工就會(huì)有一種家的感覺，才會(huì)更好的為公司服務(wù)。在日常工作中，我們還存在許多不足之處。最大程度的增加年收入，為公司增收，就要不斷創(chuàng)新進(jìn)步，研制更加物美價(jià)廉、營養(yǎng)均衡的佳肴招攬顧客，從這個(gè)角度來說，我深感肩負(fù)工作的創(chuàng)新性與挑戰(zhàn)性。今后，我將會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴，改進(jìn)工作思路，考察新的菜品，爭取創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

再次感謝領(lǐng)導(dǎo)為我提供這次參賽學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，相信在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和各位同事的配合幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠精誠團(tuán)結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌迎接挑戰(zhàn)!

烹飪師工作心得7為提高烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，根據(jù)教學(xué)計(jì)劃的總體安排，5月1日至11月30日，我們組織烹飪專業(yè)二年級的學(xué)生實(shí)施了專業(yè)課程實(shí)習(xí)，現(xiàn)將實(shí)習(xí)工作的具體情況總結(jié)匯報(bào)如下：

一、專業(yè)實(shí)習(xí)內(nèi)容

在本次烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)中，我們緊緊圍繞專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)安排了這次實(shí)習(xí)。課程實(shí)習(xí)的具體內(nèi)容：對于二年級的烹飪專業(yè)學(xué)生而言，由于此前有一年級時(shí)期的認(rèn)識實(shí)習(xí)，也由于烹飪專業(yè)二年級同學(xué)利用在校期間的專業(yè)實(shí)習(xí)課，積累了一定的專業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，還由于一年多的專業(yè)學(xué)習(xí)掌握了一定的專業(yè)理論知識，所以，課程實(shí)習(xí)的內(nèi)容更具有專業(yè)特點(diǎn)。這次課程實(shí)習(xí)中，我們根據(jù)海闊天空的現(xiàn)實(shí)需求，實(shí)習(xí)期間，同學(xué)們學(xué)習(xí)了生產(chǎn)工藝及相關(guān)的操作流程，實(shí)地走訪了海闊天空的一些老顧客群，實(shí)習(xí)過程組織有序，實(shí)習(xí)內(nèi)容講求實(shí)效。

二、專業(yè)實(shí)習(xí)體會(huì)

雖說類似的實(shí)習(xí)每年都會(huì)組織，但每次的實(shí)習(xí)都使我們對于專業(yè)實(shí)習(xí)有更多更新的體會(huì)，也使我們對于在中職營銷專業(yè)教學(xué)有更深的理解和認(rèn)識。

1、專業(yè)實(shí)習(xí)的專業(yè)特征是確保實(shí)習(xí)效果的基本要件。

這次安排的課程實(shí)習(xí)，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，專業(yè)實(shí)習(xí)計(jì)劃展開，實(shí)習(xí)過程中都貼近了酒店實(shí)際，實(shí)習(xí)結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學(xué)校，專業(yè)，學(xué)生，多贏的效果，基本完成了實(shí)習(xí)計(jì)劃規(guī)定的任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)目標(biāo)。

2、周密翔實(shí)的實(shí)習(xí)計(jì)劃是完成實(shí)習(xí)任務(wù)的有力保證。

在這次實(shí)習(xí)之前，為制定翔實(shí)可行的實(shí)習(xí)計(jì)劃，烹飪專業(yè)全體教師都全力合作，既積極努力借助各種社會(huì)聯(lián)系落實(shí)可依托的企業(yè)，又充分發(fā)揮自身專業(yè)優(yōu)勢，與企業(yè)有關(guān)專業(yè)人員共同制定出了認(rèn)識實(shí)習(xí)和課程實(shí)習(xí)計(jì)劃，計(jì)劃反映了企業(yè)目標(biāo)，體現(xiàn)了專業(yè)要求，結(jié)合了學(xué)生特點(diǎn)，規(guī)范了實(shí)習(xí)過程。

3、發(fā)揮企業(yè)的作用是專業(yè)實(shí)習(xí)的必要支撐。

由于這次實(shí)習(xí)得到了海闊天空大酒店的大力支持與幫助，實(shí)習(xí)計(jì)劃的針對性，實(shí)習(xí)過程的專業(yè)性，實(shí)習(xí)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)性，實(shí)習(xí)結(jié)果的客觀性都得到完整的展示。

4、專業(yè)實(shí)習(xí)同樣是對學(xué)校，專業(yè)，教師的客觀評價(jià)。

這次課程實(shí)習(xí)有效地與酒店相聯(lián)系，既是酒店需求與學(xué)校專業(yè)教育的有效對接，也是學(xué)校，教師，學(xué)生專業(yè)教學(xué)與實(shí)踐價(jià)值的直接檢驗(yàn)，能否在得到酒店支持的同時(shí)，給予酒店以回報(bào)，不僅僅要求學(xué)生努力，同樣離不開教師的認(rèn)真與專業(yè)。

三、專業(yè)實(shí)習(xí)反映出的問題

這次實(shí)習(xí)雖然成效突出，但在實(shí)習(xí)中也反映出專業(yè)教學(xué)中亟需重視，解決的問題。

1、專業(yè)建設(shè)的基礎(chǔ)有待加強(qiáng)

這一問題在歷次的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中都有所表現(xiàn)，比如專業(yè)教師，專業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隊(duì)伍缺乏，專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地不足，新的專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地開發(fā)不夠，這次實(shí)習(xí)中這些問題又再次在一定程度上影響到了實(shí)習(xí)的效果。

2、教學(xué)內(nèi)容需要調(diào)整

教學(xué)內(nèi)容較多地關(guān)注了專業(yè)中有關(guān)是什么，為什么等方面的問題，而真正能觸及到怎么辦的內(nèi)容較少，其中最主要的原因在于課程體系的針對性差。

3、學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)應(yīng)予提高

專業(yè)實(shí)習(xí)中有大量的工作需要同學(xué)們以特有的刻苦認(rèn)真精神及扎實(shí)專業(yè)工作技能努力完成，也需要大家相互鼓勵(lì)與支持共同應(yīng)對，但有不少同學(xué)在這些方面或多或少地有欠缺，有的表現(xiàn)出的是態(tài)度中固有的不屑，有的表現(xiàn)出的是在堅(jiān)持中的韌性不足。

四、改進(jìn)問題的措施及建議

就目前專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)條件來看，解決好專業(yè)實(shí)習(xí)中反映出的問題，應(yīng)從以下幾個(gè)方面著手：

1、加強(qiáng)與實(shí)習(xí)合作單位的聯(lián)系，條件成熟時(shí)拓展為新的實(shí)訓(xùn)基地。

這次實(shí)習(xí)中，同學(xué)們的良好

1、專業(yè)實(shí)習(xí)的專業(yè)特征是確保實(shí)習(xí)效果的基本要件。

這次安排的課程實(shí)習(xí)，緊緊圍繞了專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，專業(yè)實(shí)習(xí)計(jì)劃展開，實(shí)習(xí)過程中都貼近了酒店實(shí)際，實(shí)習(xí)結(jié)果不同程度上體現(xiàn)了酒店，學(xué)校，專業(yè)，學(xué)生，多贏的效果，基本完成了實(shí)習(xí)計(jì)劃規(guī)定的任務(wù)，實(shí)現(xiàn)了實(shí)習(xí)目標(biāo)。

2、周密翔實(shí)的實(shí)習(xí)計(jì)劃是完成實(shí)習(xí)任務(wù)的有力保證。

障等機(jī)制，加強(qiáng)與這些企業(yè)的聯(lián)系。

2、發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地的作用，關(guān)注企業(yè)經(jīng)營的現(xiàn)實(shí)問題，為專業(yè)教學(xué)尋找更多的標(biāo)的。

在理論教學(xué)，課堂教學(xué)中，如果更多地從熟悉的企業(yè)，從身邊的企業(yè)中發(fā)現(xiàn)問題，顯然更利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，更利于解決專業(yè)教學(xué)的針對性問題。

3、深化"導(dǎo)師制"的進(jìn)程，引導(dǎo)同學(xué)們認(rèn)識，樹立烹飪職業(yè)人理念和作風(fēng)。

"導(dǎo)師制"的推行確實(shí)促進(jìn)了專業(yè)教學(xué)質(zhì)量提升，在今后教學(xué)中更應(yīng)大力推進(jìn)。要使同學(xué)們及早與專兼職專業(yè)教師建立聯(lián)系，為同學(xué)們提供直接有效的輔導(dǎo)和幫助，提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，明確專業(yè)發(fā)展方向，激發(fā)同學(xué)們更新理念，夯實(shí)基礎(chǔ)，錘煉作風(fēng)的自覺性。

總之，這次烹飪專業(yè)實(shí)習(xí)同樣成效明顯，問題突出，為我們今后專業(yè)教學(xué)，專業(yè)建設(shè)進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)，明確了方向，我們?nèi)w營銷專業(yè)教師定會(huì)從自身努力做起，繼續(xù)保持和發(fā)揚(yáng)認(rèn)真，敬業(yè)，奉獻(xiàn)的專業(yè)精神，借助大家的幫助和支持，持續(xù)改進(jìn)專業(yè)建設(shè)水平，不斷提高專業(yè)教學(xué)質(zhì)量。

烹飪師工作心得8中國的烹飪技術(shù)在世界上的影響是極其深刻的，它是中國傳統(tǒng)文化富有代表性的一部分，我國是一個(gè)飲食文明的國家，眾多的傳統(tǒng)佳肴，精湛的烹飪技藝，造就了一個(gè)又一個(gè)烹飪奇跡，中外稱譽(yù)。中國對飲食的重視程度有史以來都是很高的，隨著社會(huì)的發(fā)展，現(xiàn)在飲食文化不僅僅是以作的巧，吃得好為主要內(nèi)容了，而是增加了一個(gè)健康的概念。飲食與健康也成了一對不可分割的詞語了。

在中國的飲食中，很多都是富有傳說和故事的。這不僅為飲食文化增添了一種深厚的積淀，也同時(shí)記錄了中國飲食文化的一部分歷史。

據(jù)《易，鼎》中最早的記載，“以木翼火，亨任也。”在古漢語里，“亨”同“烹”，作燒煮講也就是用火加熱食物。”飪”是指事物加熱到適當(dāng)?shù)某潭?成熟)，隨著時(shí)代的發(fā)展，烹飪就是對事物原料的科學(xué)合理的加工，制成有一定藝術(shù)的，有營養(yǎng)的色香味俱全的菜肴。

我國的烹飪技術(shù)在夏朝得到很快的發(fā)展，當(dāng)時(shí)不僅宮廷中，官府中有專職的廚子，明鑒也有“沾酒市肺”的“庖人”專司飲食業(yè)。少康是我國歷史上第一個(gè)有年代可查的廚師，而是夏代國王，從這一方面也說明了夏王朝對烹飪的重視。

隨著歷史的發(fā)展。我國在商朝春秋等以后的時(shí)期，到元明清時(shí)期，飲食烹飪技術(shù)都在不斷的發(fā)展，到了清朝烹飪技術(shù)算是到了又一個(gè)高峰。清朝的滿漢全席，享譽(yù)中國，無人不知無人不曉?？芍^是清朝的一個(gè)代名詞。

中國的飲食文化文明與中外，山珍海味，特色佳肴，它也成為了中國文明史的一部分。中國地域廣闊，不同地區(qū)，特色不一，有川魯蘇粵四大菜系，閩浙皖湘風(fēng)味，京滬鄂風(fēng)味等，以長江為界又分為北方菜和南方菜。不同的菜系又有別的分類方式，菜肴又可分為宮廷菜，素菜，少數(shù)民族菜，官府菜。每種菜肴又有細(xì)分，由此可見，中國的飲食文化深厚之底蘊(yùn)。

烹飪師工作心得9回顧過去之前的的廚師工作，我有很多的感慨，我的工作總結(jié)如下：

一、工作上，我擔(dān)任局機(jī)關(guān)食堂主管兼食堂烹調(diào)工作

首先保證干部職工飲水、用餐從不失職失誤并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食愛好，不斷提高自己的刀功和烹調(diào)技術(shù)，配制有多套特色的菜譜，讓全局干部職工和來往客人都能吃上香甜可口的飯菜。讓干部職工吃的滿意，生活安心。第二我在食堂管理上狠抓了幾個(gè)環(huán)節(jié)。一是把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，進(jìn)市場，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉，讓干部職工吃得好，花錢少。二是當(dāng)好食堂食品保管員。保證食品及原料不腐爛，不變質(zhì)，不浪費(fèi)，節(jié)省食堂開支，近五年來，為局機(jī)關(guān)節(jié)省招待費(fèi)20多萬元。三是保證按時(shí)開餐，保證開水正常供應(yīng)，平時(shí)我起早貪黑，甚至星期天不休息，作好下星期的后勤準(zhǔn)備工作，自20__年以來，每年由教育局主持召開的教育行政工作會(huì)議，每月教育行政例會(huì)，每年的教職工中學(xué)生籃球運(yùn)動(dòng)會(huì)和上、下級來往的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個(gè)人操辦。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的好評，保證了局機(jī)關(guān)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

二、政治思想上

我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，__，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提高自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。向來堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行從不講價(jià)錢，雖然自己是工人，我從不認(rèn)為自己低人一等，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作。保證教育局各項(xiàng)工作正常動(dòng)轉(zhuǎn)。

我在搞好本職工作的同時(shí)，我又積極參加縣教育局各項(xiàng)中心工作，歷年的高考、成招、中考、自考等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包括今年“非典”期間值夜班我都主動(dòng)參加，不辭勞苦，任勞任怨，深受同志們好評。

三、注重學(xué)習(xí)，養(yǎng)成讀書看報(bào)的良好習(xí)慣

關(guān)心時(shí)事政治，關(guān)注國家大事，做到頭腦清醒，不落后于形勢。

四、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，不缺勤，不曠工

今年來，我都是出滿勤，甚至超滿勤，做了些份外勤雜工作?？傊?，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，取得了很好的成績。為教育事業(yè)作出了自己的貢獻(xiàn)。

烹飪師工作心得10我成為了廚房一名新廚師，因?yàn)闆]有多少經(jīng)驗(yàn)，很多時(shí)候都是在崗位上學(xué)習(xí)，面對工作壓力，我選擇虛心接受。對于自己遇到的很多問題，自己思考，自己去練習(xí)，盡快提升自己。

在實(shí)習(xí)期間，我需要協(xié)助酒店的主廚為酒店提供很多菜肴，一開始的四個(gè)月，我沒有自己炒過一個(gè)菜，全都是在學(xué)習(xí)如何切菜，以前很少注意這些，認(rèn)為并不麻煩，但是等我真正走入崗位后我發(fā)切菜也是需要學(xué)習(xí)，不但要能夠炒菜還要能夠把菜切出花樣來，讓客戶吃著開心，看著高興。

當(dāng)然我們切菜很多都是用最廉價(jià)的蘿卜食材來練習(xí)，不過有些菜不需要我們?nèi)デ?，有專門的機(jī)器，很快就能夠把需要的菜切好，我們需要切的是一些冬瓜，水果，把他們切成塊，或者雕出不同的形狀讓客戶感到有新鮮感，這是我們初學(xué)者需要做的。

當(dāng)我們能夠真正的掌握好刀功之后，我們就需要開始做自己的菜，比如一些比較熱門的菜肴，一開始炒菜還是比較簡單的，因?yàn)槿蝿?wù)量并不重，只需要慢慢做好就行，可是當(dāng)我們慢慢熟練之后，就需要負(fù)責(zé)整個(gè)酒店的餐飲工作，經(jīng)常會(huì)從早上開始炒菜，到晚上__點(diǎn)鐘都不能夠及時(shí)下班，只要客戶需要廚房至少要留下一個(gè)人輪值。

長時(shí)間的在廚房工作，已經(jīng)習(xí)慣了忙碌，當(dāng)生意好了后，就是我們忙碌的時(shí)間，如果你的手藝不行，客人不大喜歡，當(dāng)然也不會(huì)有什么收入，我們廚房靠的就是能不能炒出一手好菜。當(dāng)然我們新人很多都是半斤八兩，沒有什么能力，都是靠著主廚指導(dǎo)我們，然后慢慢在廚房練習(xí)。

只有做的多認(rèn)真努力了，學(xué)會(huì)在工作中分析其中很多問題我們的能力才能夠提升，比如如何掌握火候，什么時(shí)候放油，又如何保證食材經(jīng)過烹飪爆炒后口味鮮美，都需要靠自己分析，不能完全依賴廚房主廚，每個(gè)人都需要成長，想要在廚房做好自己的工作，必須要能聽得進(jìn)其他人的話，需要自己考慮問題，這樣才能做的長。

第5篇：對烹飪工藝與營養(yǎng)的認(rèn)識范文

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一、企業(yè)基本情況

企業(yè)名稱、地址、電話、傳真、e-mail、聯(lián)系人

成立時(shí)間

注冊資本及變更情況(法人代碼、有形資本、無形資本)

企業(yè)性質(zhì)(國有、民營、…)

經(jīng)營范圍(是否有特許經(jīng)營權(quán))

股東及股份比例

目前資產(chǎn)情況(總資產(chǎn)、總負(fù)債、凈資產(chǎn)、去年銷售收入和純利潤)

企業(yè)下屬公司、合資公司及關(guān)聯(lián)公司情況

企業(yè)所屬行業(yè)和隸屬關(guān)系

企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略、發(fā)展的宗旨、近期和遠(yuǎn)期目標(biāo)

企業(yè)職工人數(shù)及大專以上技術(shù)人員比例

企業(yè)的主營產(chǎn)品基本情況

說明企業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)、專有權(quán)、特許經(jīng)營權(quán)等情況

企業(yè)及產(chǎn)品是否屬有關(guān)部門認(rèn)定的高新技術(shù)范圍

企業(yè)已獲得哪些政府支助

二、企業(yè)的管理

企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)(畫出結(jié)構(gòu)圖)

企業(yè)主要管理者的性別、年齡、學(xué)歷、學(xué)位、畢業(yè)院校及專業(yè)、工作簡歷、在目前行業(yè)工作年限、獲得的成就等

企業(yè)對主要管理和技術(shù)人員采取的激勵(lì)機(jī)制

企業(yè)是否聘請外部管理人員(會(huì)計(jì)師、律師、顧問、專家等)

說明企業(yè)的商業(yè)機(jī)密、技術(shù)機(jī)密等保護(hù)措施

企業(yè)關(guān)聯(lián)經(jīng)營說明

三、擬合作項(xiàng)目產(chǎn)品

合作項(xiàng)目產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)對象

產(chǎn)品的獨(dú)特性

產(chǎn)品技術(shù)來源、歸屬和水平

產(chǎn)品有無知識產(chǎn)權(quán)侵權(quán)、爭議和訴訟情況

產(chǎn)品是否經(jīng)過政府或行業(yè)有關(guān)部門鑒定(提供資料)

產(chǎn)品獲得過何種獎(jiǎng)勵(lì)或榮譽(yù)(證書復(fù)印件)

產(chǎn)品是否申請知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)(專利、商標(biāo)、版權(quán))

現(xiàn)有生產(chǎn)能力和生產(chǎn)設(shè)備狀況

需要增加設(shè)備情況及實(shí)施計(jì)劃

企業(yè)是否還在準(zhǔn)備其他產(chǎn)品的開發(fā)(產(chǎn)品名稱)

生產(chǎn)成本詳細(xì)說明及控制

四、合作項(xiàng)目行業(yè)及市場分析

企業(yè)所屬行業(yè)的歷史、現(xiàn)狀和未來發(fā)展趨勢

企業(yè)產(chǎn)品在行業(yè)里對上游產(chǎn)品的依賴和向下游產(chǎn)品發(fā)展的說明

企業(yè)產(chǎn)品在目前全世界(全國)的市場容量有多大，這一容量以每年多少的速度增加或減少，每年實(shí)際的市場銷售達(dá)到市場容量的比率，供求關(guān)系的發(fā)展趨勢

五、合作項(xiàng)目產(chǎn)品市場競爭及銷售策略

企業(yè)產(chǎn)品近兩年銷售情況，其所在的市場范圍里的主要競爭對手及其所占市場份額的比例

與競爭對手產(chǎn)品相比，本企業(yè)產(chǎn)品有哪些獨(dú)特之處，這些獨(dú)特在市場競爭中的作用;有哪些差距，這些差距有哪些趕超措施

企業(yè)產(chǎn)品的獨(dú)特之處能否被競爭對手效仿，已采取或擬采取何種實(shí)際措施保護(hù)自己的產(chǎn)品特點(diǎn)

如果企業(yè)產(chǎn)品與競爭對手產(chǎn)品相比沒有技術(shù)上、設(shè)計(jì)上或其他方面的獨(dú)特之處，企業(yè)采取哪些有效手段與對手競爭

企業(yè)產(chǎn)品的客戶及其分布情況，詳細(xì)說明主要客戶的情況

企業(yè)已采取和擬采取哪些市場營銷手段(廣告、展銷會(huì)、培訓(xùn)班、電視直銷、電話直銷、上門直銷、分銷網(wǎng)、零售網(wǎng)、郵購等)

簡述到最終用戶的銷售過程和步驟

企業(yè)近三年的銷售回款率

營銷成本

準(zhǔn)備拓展哪些新市場，已做哪些準(zhǔn)備

六、研究與開發(fā)

企業(yè)現(xiàn)有哪些技術(shù)儲(chǔ)備

企業(yè)現(xiàn)有技術(shù)開發(fā)人員數(shù)量

企業(yè)有哪些開發(fā)設(shè)備

技術(shù)負(fù)責(zé)人的業(yè)務(wù)專長、主要業(yè)績、技術(shù)水平和管理能力

與同行業(yè)其他企業(yè)相比，公司關(guān)鍵技術(shù)人員的收入水平和持股狀況

技術(shù)人員近三年流動(dòng)情況

企業(yè)采取哪些措施保護(hù)關(guān)鍵技術(shù)

企業(yè)近三年每年的技術(shù)開發(fā)投入占銷售收入的比率

企業(yè)與哪些科研機(jī)構(gòu)、大學(xué)在哪些領(lǐng)域有長期合作關(guān)系

七、合作項(xiàng)目產(chǎn)品生產(chǎn)方案

生產(chǎn)地點(diǎn)

生產(chǎn)方式(全部自產(chǎn)、關(guān)鍵件自產(chǎn)、只進(jìn)行總裝或最后工序生產(chǎn)等)

是否能夠保證原材料、零部件的供應(yīng)，選擇了幾家供應(yīng)商

交通運(yùn)輸條件

生產(chǎn)管理制度是否完善，執(zhí)行情況如何

檢測設(shè)備和檢測頻率

優(yōu)等品率、成品率、返修率、廢品率等情況

八、合作項(xiàng)目資金需求情況及融資方案

資金需求計(jì)劃：為實(shí)現(xiàn)企業(yè)發(fā)展計(jì)劃所需的資金額，資金需求的時(shí)間性

資金用途：(詳細(xì)說明資金用途、并列表說明)

融資方案：企業(yè)自身投資方式、企業(yè)所希望的投資額及所占股份的說明

資金其他來源：如銀行貸款等

九、項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度

項(xiàng)目實(shí)施的計(jì)劃進(jìn)度及相應(yīng)的資金配置

進(jìn)度表

十、合作項(xiàng)目財(cái)務(wù)計(jì)劃

合作前三年每年資產(chǎn)負(fù)債表、損益表、現(xiàn)金流量表

合作項(xiàng)目產(chǎn)品成本計(jì)算

連續(xù)3年每年收入、成本、費(fèi)用、稅金和利潤預(yù)測

第一年12個(gè)月每月現(xiàn)金流量預(yù)測

連續(xù)3年每年的現(xiàn)金流量預(yù)測

投資回收期計(jì)算

盈虧平衡和凈資產(chǎn)收益率計(jì)算

結(jié)論

十一、風(fēng)險(xiǎn)因素 請?jiān)敿?xì)說明該項(xiàng)目實(shí)施過程中可能遇到的風(fēng)險(xiǎn)，提出有效的風(fēng)險(xiǎn)控制和防范手段

技術(shù)風(fēng)險(xiǎn) 市場風(fēng)險(xiǎn) 管理風(fēng)險(xiǎn) 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

投資環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)

其他不可預(yù)見的風(fēng)險(xiǎn)

十二、投資者投資回報(bào)和投資退出方式

股權(quán)回購 公司對實(shí)施股權(quán)回購計(jì)劃應(yīng)向投資者說明

利潤分紅 公司對實(shí)施股權(quán)利潤分紅計(jì)劃應(yīng)向投資者說明

股票上市 公司對上市的可能性作出分析，對上市的前提條件作出說明

股權(quán)轉(zhuǎn)讓 投資商可以通過股權(quán)轉(zhuǎn)讓的方式回收投資。公司對投資商進(jìn)行股權(quán)轉(zhuǎn)讓的說明

十三、其他

提出三名本企業(yè)之外的對本單位知情的有影響人士

元器件、原材料最大供應(yīng)商的電話和聯(lián)系人

最大分銷商和用戶的電話和聯(lián)系人

企業(yè)最大結(jié)算銀行的電話和聯(lián)系人

說明企業(yè)應(yīng)收款的一般滯后期

說明企業(yè)應(yīng)付款及期限

企業(yè)產(chǎn)品庫存一般保持在怎樣的數(shù)量

企業(yè)元器件、原材料的儲(chǔ)備情況

增值稅、所得稅申報(bào)情況

前三年利潤分配情況

企業(yè)對外擔(dān)保、訴訟情況

十四、附 錄

媒介關(guān)于企業(yè)產(chǎn)品的報(bào)道

企業(yè)產(chǎn)品的樣品、圖片及說明

營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件

有關(guān)企業(yè)及產(chǎn)品的其他資料

科技廳國際合作處

電話：

傳真：

電子郵件：

最新禽蛋加工企業(yè)商業(yè)計(jì)劃書范文

一、項(xiàng)目背景

中國的鮮蛋消費(fèi)占到蛋品產(chǎn)量的90%以上。目前，中國蛋品深加工企業(yè)不到400家，大部分企業(yè)都在初級加工后就上市銷售，有的甚至不加工就銷售。以我國山西省和位于中國東北地區(qū)的黑龍江省為例，一年能產(chǎn)鮮蛋約200萬公斤，但幾乎沒有一家深加工企業(yè)，大部分是以鮮蛋的形式銷往外地，產(chǎn)品附加值幾乎沒有。我國的蛋品加工業(yè)，大多是從家庭的、手工作坊式的小企業(yè)發(fā)展起來的，人員少，規(guī)模小，力量弱，經(jīng)不起風(fēng)吹雨打。像今年的禽流感，就使不少小企業(yè)面臨了滅頂之災(zāi)。

蛋品的加工必須走出傳統(tǒng)。蛋品加工業(yè)有著廣闊而深遠(yuǎn)的意義和價(jià)值。蛋品加工是增加禽蛋附加值的關(guān)鍵一環(huán)。雞蛋的醫(yī)藥和食用功能有很深的值得研究的東西，就連蛋殼目前都已開發(fā)出多種高附加值有營養(yǎng)的產(chǎn)品來。蛋品業(yè)內(nèi)應(yīng)清醒認(rèn)識，傳統(tǒng)工業(yè)可以單槍匹馬地去干，而現(xiàn)代工業(yè)必須按系統(tǒng)、靠先進(jìn)技術(shù)和深入、廣泛的合作來開發(fā)和實(shí)施。蛋品企業(yè)的發(fā)展有兩個(gè)關(guān)建點(diǎn)：一是高新技術(shù)，二是拓展新的消費(fèi)市場問題。通過高端技術(shù)，帶動(dòng)高端市場。通過高質(zhì)量的產(chǎn)品，創(chuàng)出企業(yè)品牌。要選中蛋制品現(xiàn)代化生產(chǎn)方向，大力推廣高新技術(shù)。在市場經(jīng)濟(jì)中蛋制品加工業(yè)只有在研究市場基礎(chǔ)上，采用新技術(shù)才能獲得新起步。

蛋制品主要應(yīng)用領(lǐng)域:

一、食品工業(yè)配料。雞蛋具有優(yōu)良的乳化特性、熱凝固性、膠著性、起泡性等特

性，稱之為食品加工中的“多面手”。蛋制品是冷凍食品、面制品、肉制品、膨化休閑食品、高檔糖果等產(chǎn)品的理想原料和添加劑。各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)國優(yōu)，具有保質(zhì)期長、易貯存、使用方便等特點(diǎn)，是工業(yè)化食品理想的合作伙伴。食品工業(yè)使用的雞蛋是不可以用生雞蛋直接打入的，而是要使用專業(yè)蛋制品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。這里面存在一個(gè)食品安全問題，因?yàn)轷r蛋攜帶有沙門氏菌，再加上運(yùn)輸?shù)冗^程的層層污染，在磕開蛋殼取用蛋液時(shí)，就可能污染蛋液。因此，僅是一個(gè)清潔、無菌取蛋液的環(huán)節(jié)，在食品工業(yè)就形成了一個(gè)專業(yè)產(chǎn)業(yè)。據(jù)了解，巴氏殺菌液體蛋制品在澳大利亞、歐洲、日本和美國已經(jīng)占雞蛋產(chǎn)量的30%-40%，雖然中國是雞蛋產(chǎn)量、消費(fèi)量最多的國家，但這一比例卻不足1%。利用雞蛋的乳化性，可加工蛋黃醬，色拉調(diào)味醬、汁、冰淇淋等。利用雞蛋的熱變性及凝固性，在火腿、臘腸、魚糜制品等的生產(chǎn)中可用作黏結(jié)劑、面類的增強(qiáng)劑、食品的脫水防止劑。如今一些方便面廠家已開始利用雞蛋這一特性增強(qiáng)面的彈性和韌性。另外，利用蛋白的膠著性，在魚糜制品中能保持水產(chǎn)品的原有風(fēng)味，用于畜禽肉食品可改善其彈性及質(zhì)地。同時(shí)用在糕點(diǎn)、餅干、面包、面條及冷飲制品等食品的配料中，起調(diào)味、發(fā)酵、乳化作用。蛋白粉和蛋黃粉是將蛋白和蛋黃分開，可適應(yīng)不同產(chǎn)品的需求，至于生產(chǎn)白煮蛋，嫩蛋黃還是硬蛋黃可以根據(jù)客戶要求煮出來，然后去膜、去殼、切開、包裝，成品出廠。

二、式餐飲連鎖店的發(fā)展為蛋品加工業(yè)提供了空間。同時(shí)賓館后廚、單位中的食堂等也是重要的用戶。

三、方面具有廣泛的用途。禽蛋中的許多生物活性物質(zhì)或有效物質(zhì)其價(jià)值極高，在醫(yī)藥、臨床醫(yī)療、營養(yǎng)、化工、生物、美容等領(lǐng)域發(fā)展的空間很大。比如: 溶菌酶的提取、卵磷脂的提取、特異性抗體(igy)因子的分離與提取。采用發(fā)酵工程技術(shù)加工生產(chǎn)肽飲料;生產(chǎn)具有獨(dú)特風(fēng)味的休閑食品—鐵蛋、加碘蛋、魚油蛋、濃縮蛋液、冰蛋等系列產(chǎn)品、低膽固醇蛋液、雞蛋蛋白多肽產(chǎn)品等。更為重要的是，目前利用分子生物學(xué)的轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)功能性產(chǎn)品，在國際上受到極大的關(guān)注和重視。這類技術(shù)的成熟也將帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。比如雞蛋里還能提取出護(hù)膚品和減肥藥的蛋白等。又如，蛋黃精”是從蛋中抽取的精油，具有蛋黃的成分、色澤、香氣和營養(yǎng)，呈油狀，裝入膠丸，其膽固醇只有鮮雞蛋的1/30，被列為健康食品類，每天吃3顆膠丸就等于3枚蛋黃的營養(yǎng)。臺(tái)灣開發(fā)的蛋黃精是采用低溫瞬間薄膜濃縮技術(shù)，加熱時(shí)間短，能保存蛋黃的香味和絕大部分的卵磷脂營養(yǎng)，食用效果好。當(dāng)今，一種可以從蛋黃中提取的高級補(bǔ)品“卵磷脂”風(fēng)靡世界各國，被稱為和蛋白質(zhì)、維生素并列的第三營養(yǎng)素，它主要有8大功能：血管清道夫，肝臟保護(hù)神，糖尿病患者的福音，能有效化解膽結(jié)石，而且是胎兒、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品。卵磷脂可消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚，可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生，是良好的心理調(diào)和劑。卵磷脂的開發(fā)為雞蛋的開發(fā)利用又開辟了一條新路，也為雞蛋開發(fā)和科技的結(jié)合找到了新路。同時(shí)分別對蛋殼、蛋膜、蛋清、蛋黃進(jìn)行深度開發(fā)，研制成蛋黃油、檸檬酸鈣等制品，可廣泛用于醫(yī)療、保健、美容食品等各個(gè)領(lǐng)域。

當(dāng)前雞蛋利于健康新說如下:

1、健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

2、保護(hù)肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

3、防治動(dòng)脈硬化。美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果

4、預(yù)防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素b2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。

5、延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”。

6、蛋黃中含大量葉黃素，對預(yù)防視網(wǎng)膜色斑褪化有重要作用。

7、雞蛋被用于制作多種抗病毒疫苗的培養(yǎng)基。

8、蛋黃有益于皮膚保養(yǎng)，因此蛋黃已經(jīng)被添加到洗發(fā)露、護(hù)膚膏和其它化妝品中。

9、從雞蛋中可分離的多種病毒抗體。

四、級精細(xì)飼料中配料。利用蛋殼等可開發(fā)出多種高附加值有營養(yǎng)的產(chǎn)品。

如此廣闊的空間，對我國養(yǎng)雞的農(nóng)民，農(nóng)業(yè)的養(yǎng)殖業(yè)，蛋品加工業(yè)甚至飼料業(yè)不但帶來了商機(jī)，也提出了挑戰(zhàn)。我們的農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化也在走著和國際接軌的路子，既然蛋制品是大勢所趨的潮流，那么我們企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略、投資戰(zhàn)略等是否也應(yīng)順勢而動(dòng)

呢?是否也要和國際接軌?，公司加農(nóng)戶的模式是不是也要增加一些國際前沿的意識呢?科技含量高的農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化才是農(nóng)民增收和企業(yè)獲利的關(guān)鍵之重。

目前，蛋制品消費(fèi)持續(xù)增加，這種趨勢已提醒人們：蛋制品的深加工前景十分廣闊，中國的蛋制品行業(yè)已被逼進(jìn)了需要快速崛起的境地。另一個(gè)啟示就是，隨著產(chǎn)業(yè)分工的越來越細(xì)化，需要有不斷別出心裁的創(chuàng)意來支撐企業(yè)的發(fā)展和積累個(gè)人的財(cái)富。

傳統(tǒng)的吃雞蛋法，誰又能想到僅僅是打雞蛋就蘊(yùn)含著如此巨大的商機(jī)呢?在此引用所謂富人哲學(xué):不但想今天的事，更重要是要做明天的事。即，全國人民不能在吃一個(gè)蛋(即無加工鮮蛋)，而是要吃上不同味道、不同營養(yǎng)的蛋。

二、指導(dǎo)思想

與其說是雞蛋，確切地說應(yīng)該是打開雞蛋，將雞蛋液制成液體蛋制品。就是人們最熟悉的打雞蛋這個(gè)環(huán)節(jié)，卻能做出了一個(gè)利潤豐厚的黃金產(chǎn)業(yè)。

雞蛋要按國際通用標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌法消毒，而后用先進(jìn)的工藝制成液體蛋。液體蛋不僅擁有鮮蛋所有的營養(yǎng)機(jī)能，而且擁有比鮮蛋更高品質(zhì)、更便捷、更安全的特性，因此其成為需求最多的工業(yè)蛋制品原料。而這一產(chǎn)業(yè)在我國基本屬于空白狀態(tài)。

不要小看打開雞蛋取蛋液這個(gè)環(huán)節(jié)，這個(gè)產(chǎn)業(yè)的科技含量卻很高。從原料蛋選擇蛋殼的清洗、消毒打蛋、去殼過濾預(yù)冷殺菌冷卻包裝，這一系列的工藝流程，全是在高科技、全自動(dòng)的過程中完成。嚴(yán)格的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、全不銹鋼的流水線設(shè)備、一塵不染的生產(chǎn)車間，經(jīng)嚴(yán)格培訓(xùn)的操作工人、專家級食品技術(shù)人員。這一切才能保證生產(chǎn)出一流的安全、可靠產(chǎn)品。從飼料原料的無藥殘污染到生產(chǎn)過程的安全、甚至要延伸到禽 蛋產(chǎn)品加工領(lǐng)域，避免重金屬、有害添加劑及微生物的新污染，保證在進(jìn)入消費(fèi)階段的無毒、無害和 優(yōu)良的品質(zhì)。因此，禽蛋類產(chǎn)品從原料、專業(yè)生產(chǎn)、加工到消費(fèi)的全過程控制是一項(xiàng)系統(tǒng)的工程，每個(gè)環(huán)節(jié)都不能出問題。這需要科學(xué)技術(shù)和全程的質(zhì)量管理加以保證。

a、液體蛋可加工成食用性產(chǎn)品和非食用工業(yè)品。以下可用于食用性產(chǎn)品:

1、100%全蛋液。

2、蛋白液、蛋黃液等。

3、蛋白粉、蛋黃粉、全蛋粉、蛋白片(主要是利用在高溫短時(shí)間內(nèi)或低溫冷凍干燥的條 件下，使蛋液中的大部分水分脫去，制成含水量為4.5%左右的粉狀制品。目前常用的脫水方法有離心式噴霧干燥法和噴射式噴霧或低溫冷凍干燥法等多種)。

4、 白煮蛋，分剝皮去殼全蛋、分半切蛋、切塊雞蛋等。

5、專用蛋粉，烹飪蛋粉、發(fā)酵蛋粉、速溶蛋粉、糕點(diǎn)用蛋粉、 冰淇淋專用蛋粉等。

b、本計(jì)劃書實(shí)施生產(chǎn)的產(chǎn)品如下:

一、巴氏殺菌全蛋液 (適用范圍：焙烤、餐飲和食品工業(yè)，可用于派、面條、餅干、蛋糕、甜食以及煎蛋等食品開發(fā))。

二、巴氏殺菌蛋白液(適用范圍：焙烤、餐飲和肉制品工業(yè)。建議用量：每100克蛋清液相當(dāng)于3只雞蛋的蛋清)。

三、巴氏殺菌蛋黃液(適用范圍：冰淇淋、蛋黃醬、色拉、面條以及其它蛋黃類制品的開發(fā)。建議用量：每100克全蛋液相當(dāng)于5只雞蛋的蛋黃)。

四、定制產(chǎn)品(可根據(jù)需要添加)(適用范圍：焙烤、餐飲、肉制品、面條、餅干、蛋糕、冰淇淋、甜食、蛋黃醬、色拉以及煎蛋等食品開發(fā)。建議用量：根據(jù)客戶需要)。

五、專用蛋粉。

將雞蛋這種美味食品，提升為衛(wèi)生、方便、美味、快捷，人見人愛的多種蛋制品。這是目前在我國雞蛋供大于求嚴(yán)峻形勢下，農(nóng)業(yè)的養(yǎng)殖業(yè)，蛋品加工業(yè)甚至飼料業(yè)應(yīng)看到和發(fā)現(xiàn)的市場帶來新的亮點(diǎn)和賣點(diǎn)及機(jī)遇。它不是所謂超前的產(chǎn)品，而且更貼近市場。其產(chǎn)品一旦進(jìn)入市場更易于被市場接受。這將使它具有旺盛不衰的生命力。

經(jīng)過多年的研發(fā)，不斷的求索。利用現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)終于研發(fā)出一整套先進(jìn)和完整的蛋制的加工技術(shù)和工藝。使用專門的蛋品機(jī)械設(shè)備，不僅取代了人工極其繁瑣程序，同時(shí)還可以隨意按市場需求和時(shí)間的先后順序生產(chǎn)所需品種。因此，產(chǎn)品

一經(jīng)上市定會(huì)受到了消費(fèi)者的青睞。確實(shí)是企業(yè)和個(gè)人投資者值得投資的好項(xiàng)目。

此項(xiàng)目研發(fā)，充分考慮了生產(chǎn)上的可行性。固定資產(chǎn)投資較低，回報(bào)率較高，此項(xiàng)目技術(shù)可不斷給市場制造出新亮點(diǎn)和新賣點(diǎn)，給生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)帶來豐厚的利潤回報(bào)，也給市場帶來不少的驚喜。

三、資金投入

總投資:600萬元 (固定資產(chǎn)：人民幣400萬元)。

四、主要任務(wù)和步驟

(一)籌備組建企業(yè)，從籌備到試產(chǎn)6-8個(gè)月。

(二)可分期、分批投入資金、人員等。

(三)做市場應(yīng)注意的問題(建議)

1、可采用多渠道并舉(包括電子商務(wù))的營銷方式，并做好促銷工作。力求盡快達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)。盡快整合好進(jìn)入主流渠道的各方面資源及配送體系。

2、協(xié)調(diào)好商。并不斷逐步擴(kuò)展形成銷售網(wǎng)絡(luò)，并細(xì)分好渠道和市場。

3、逐步推廣市場，擴(kuò)大市場份額(占有率)。

4、逐步樹立品牌和企業(yè)形象。

5、進(jìn)一步把市場細(xì)分做透，擴(kuò)展和延深，并適時(shí)推出新產(chǎn)品。

五、效 益 分 析

(一)年產(chǎn)量：約8000噸。

(二)投入產(chǎn)出比約1：5.5。

(三) 投資利潤率約25%。

六、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測

此項(xiàng)目屬于現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)。固定資產(chǎn)投入較小，風(fēng)險(xiǎn)較小、回報(bào)率較大、市場前景廣闊。競爭對手少，見效較快。

七、產(chǎn)品發(fā)展設(shè)想

1、一個(gè)企業(yè)能盡快創(chuàng)業(yè)和發(fā)展，并立于不敗之地，離不開四個(gè)要素。即：營銷、資金、技術(shù)、團(tuán)隊(duì)使之形成一個(gè)企業(yè)創(chuàng)業(yè)和發(fā)展的平臺(tái)及保證。具備了資源的同時(shí)要突出一個(gè)“快”字，快速占領(lǐng)市場，可避免一些不必要的競爭和消耗。

2、以上所述產(chǎn)品系面對目前國內(nèi)城市的市場狀況，把其產(chǎn)品定位在精裝、高質(zhì)、中等價(jià)格，不失為明智之舉。

第6篇：對烹飪工藝與營養(yǎng)的認(rèn)識范文

本指南嚴(yán)格依據(jù)《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》（中華人民共和國主席令第十 三號）、 《企業(yè)安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)公告六條規(guī)定》 （國家安全生產(chǎn)監(jiān)督管理總局 70 號令） 等法律法規(guī)并結(jié)合成都市企業(yè)安全生產(chǎn)工作的特點(diǎn)進(jìn)行編寫，對成都市企業(yè)開展安 全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管理工作具有較強(qiáng)的指導(dǎo)性。

本指南主要編制人員：楊信林、石金華、卓紅、陳倩、姚武英、毛穎、尹左斌、 曹磊、王利平、白云中。 目 錄一、安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管理的基本概念 ................................................................................ 2 二、安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管理的工作程序 ................................................................................ 4 三、安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管理的主要內(nèi)容 ................................................................................ 6 （一）策劃與準(zhǔn)備 .................................................................................................... 6 （二）實(shí)施 ................................................................................................................ 8 （三）檢查 .............................................................................................................. 12 （四）績效評估與持續(xù)改進(jìn) .................................................................................. 12 附件一 安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管理過程中可能用到的圖表示例 ............................................ 14 （一）風(fēng)險(xiǎn)識別評價(jià)表 .......................................................................................... 14 （二）崗位風(fēng)險(xiǎn)管理匯總表 .................................................................................. 15 （三）崗位風(fēng)險(xiǎn)告知卡 .......................................................................................... 15 （四）職業(yè)危害因素告知卡 .................................................................................. 16 附件二 安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)評估方法 .................................................................................... 17 （一）各評估方法的適用階段 .............................................................................. 17 （二）風(fēng)險(xiǎn)評估方法介紹 ...................................................................................... 18 1.頭腦風(fēng)暴法 .................................................................................................. 18 2.德爾菲法 ...................................................................................................... 20 3.情景分析 ...................................................................................................... 21 4.檢查表 .......................................................................................................... 24 5.預(yù)先危險(xiǎn)分析 .............................................................................................. 26 6.危險(xiǎn)與可操作性分析(HAZOP) .................................................................... 27 7.風(fēng)險(xiǎn)矩陣 ...................................................................................................... 31 8.故障樹分析 .................................................................................................. 34 9.事件樹分析 .................................................................................................. 37 10.作業(yè)條件危險(xiǎn)性評價(jià)法（LEC） .............................................................. 40 11.五問法 ........................................................................................................ 42 12.池火災(zāi)事故模擬 ........................................................................................ 44 13.道化學(xué)火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)指數(shù)評價(jià)法 （DOW） ........................................ 47 一、安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管理的基本概念（一）安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn) 安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)，是在生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在的發(fā)生危險(xiǎn)事件或有害暴 露的可能性，與隨之引發(fā)的人身傷害（或健康損害）、財(cái)產(chǎn)損失、環(huán)境 污染的嚴(yán)重性的組合。

（二）安全生產(chǎn)事故隱患 安全生產(chǎn)事故隱患（以下簡稱事故隱患），是指生產(chǎn)經(jīng)營單位違反 安全生產(chǎn)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程和安全生產(chǎn)管理制度的規(guī)定， 或者因其他因素在生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中存在可能導(dǎo)致事故發(fā)生的物的危險(xiǎn)狀 態(tài)、人的不安全行為和管理上的缺陷。事故隱患分為一般事故隱患和重 大事故隱患。

通常，我們把失去管控或管控不足的風(fēng)險(xiǎn)稱之為隱患。所以說，風(fēng) 險(xiǎn)可能是隱患，也可能不是隱患，但隱患必然存在于風(fēng)險(xiǎn)上。這就要求 對風(fēng)險(xiǎn)的管控要比對隱患的治理的要求更全面、更廣泛。

（三）風(fēng)險(xiǎn)管理 風(fēng)險(xiǎn)管理指企業(yè)圍繞安全生產(chǎn)目標(biāo)，在企業(yè)管理和生產(chǎn)經(jīng)營的各個(gè) 環(huán)節(jié)和作業(yè)過程中執(zhí)行風(fēng)險(xiǎn)管理基本流程，識別生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中存在的 危險(xiǎn)有害因素，定性或定量分析風(fēng)險(xiǎn)的后果及可能性，確定風(fēng)險(xiǎn)等級， 優(yōu)化組合各種風(fēng)險(xiǎn)管理技術(shù)，對安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)實(shí)施有效控制，最大限度 地降低風(fēng)險(xiǎn)所導(dǎo)致的損失，以期達(dá)到以最少的成本獲得最大的安全保障 的目標(biāo)。

（四）風(fēng)險(xiǎn)評估 風(fēng)險(xiǎn)評估是實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)管理的重要前提，包括風(fēng)險(xiǎn)識別、風(fēng)險(xiǎn)分析、 風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)三個(gè)步驟。 風(fēng)險(xiǎn)識別是指查找企業(yè)安全管理、生產(chǎn)經(jīng)營過程、作業(yè)活動(dòng)、作業(yè) 環(huán)境、設(shè)備設(shè)施等各方面存在的危險(xiǎn)有害因素。

風(fēng)險(xiǎn)分析是對識別出的風(fēng)險(xiǎn)及其特征進(jìn)行明確的定義描述，分析和 描述風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生可能性的高低、風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的條件、風(fēng)險(xiǎn)可能導(dǎo)致的后果。

風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)是評價(jià)風(fēng)險(xiǎn)對企業(yè)實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的影響程度、風(fēng)險(xiǎn)的價(jià)值等。

風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)包括將風(fēng)險(xiǎn)分析的結(jié)果與預(yù)先設(shè)定的風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)則相比較，或者在 各種風(fēng)險(xiǎn)的分析結(jié)果之間進(jìn)行比較，確定風(fēng)險(xiǎn)的等級。

（五）風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)則 風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)則是評價(jià)風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)重程度的標(biāo)準(zhǔn)，是風(fēng)險(xiǎn)評估的重要依據(jù)。它 體現(xiàn)企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)承受度，反映企業(yè)的價(jià)值觀、目標(biāo)和資源。風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)則應(yīng) 明確風(fēng)險(xiǎn)的度量方法、風(fēng)險(xiǎn)等級的劃分，應(yīng)當(dāng)與企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)管理方針一 致。

（六）風(fēng)險(xiǎn)控制 風(fēng)險(xiǎn)控制是指企業(yè)采取各種措施和方法，消滅或減少風(fēng)險(xiǎn)事件發(fā)生 的各種可能性，或者減少風(fēng)險(xiǎn)事件發(fā)生時(shí)造成的損失。

企業(yè)安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管理相關(guān)概念之間的關(guān)系如圖 1-1 所示。圖 1-1 風(fēng)險(xiǎn)管理相關(guān)概念之間的關(guān)系 二、安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管理的工作程序企業(yè)安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管理流程包括策劃與準(zhǔn)備、實(shí)施、檢查、持續(xù)改 進(jìn)四個(gè)階段。

（一）策劃與準(zhǔn)備 1、設(shè)置風(fēng)險(xiǎn)管理機(jī)構(gòu)； 2、進(jìn)行初始風(fēng)險(xiǎn)評估； 3、制定具體風(fēng)險(xiǎn)識別及控制方案，確定風(fēng)險(xiǎn)識別方法及制定相關(guān)表 格； 4、對風(fēng)險(xiǎn)識別方法、內(nèi)容及表格使用進(jìn)行全員培訓(xùn)。

（二）實(shí)施 1、從人、機(jī)、料、環(huán)、法、信等方面進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)識別； 2、對識別出的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析，確定風(fēng)險(xiǎn)的可接受度； 3、針對不可接受的風(fēng)險(xiǎn)制定控制措施。

（三）檢查 根據(jù)實(shí)施階段情況，結(jié)合企業(yè)實(shí)際，對風(fēng)險(xiǎn)管理過程進(jìn)行監(jiān)測，并 重點(diǎn)監(jiān)測不可接受風(fēng)險(xiǎn)的控制效果。

（四）持續(xù)改進(jìn) 對風(fēng)險(xiǎn)管理效果進(jìn)行評估，并制定持續(xù)改進(jìn)措施。

企業(yè)安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管理流程見圖 2-1： 圖 2-1 企業(yè)安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管理流程示意圖 三、安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管理的主要內(nèi)容 （一）策劃與準(zhǔn)備1、明確組織機(jī)構(gòu) ①企業(yè)安全生產(chǎn)管理委員會(huì)承擔(dān)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理領(lǐng)導(dǎo)職能。

②企業(yè)安全生產(chǎn)管理部門負(fù)責(zé)風(fēng)險(xiǎn)管理實(shí)施過程中的具體組織、協(xié) 調(diào)等日常事務(wù)工作。

2、初始風(fēng)險(xiǎn)評估 對照國家職業(yè)健康安全生產(chǎn)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定和企業(yè)安全生產(chǎn)管 理規(guī)章制度的要求，對企業(yè)安全生產(chǎn)管理、設(shè)備設(shè)施安全條件和生產(chǎn)現(xiàn) 場作業(yè)環(huán)境等現(xiàn)狀進(jìn)行排查。了解存在的主要安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)和缺陷，以 及現(xiàn)有控制措施。初始風(fēng)險(xiǎn)評估的結(jié)果作為企業(yè)安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管理各個(gè) 階段的依據(jù)。

初始風(fēng)險(xiǎn)評估要考慮但不僅限于圖 3-1 所示的內(nèi)容。 圖 3-1 企業(yè)初始風(fēng)險(xiǎn)評估的內(nèi)容3、制定風(fēng)險(xiǎn)管理方針及目標(biāo) 企業(yè)應(yīng)結(jié)合初始風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果及企業(yè)安全生產(chǎn)方針目標(biāo)制定風(fēng)險(xiǎn)管 理方針及目標(biāo)。風(fēng)險(xiǎn)管理目標(biāo)可分為總體目標(biāo)和年度目標(biāo)。

4、制定風(fēng)險(xiǎn)管理工作方案圖 3-2 風(fēng)險(xiǎn)管理工作方案的內(nèi)容5、全員培訓(xùn) 根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管理方案，應(yīng)對從業(yè)人員和相關(guān)方開展全員培訓(xùn)，并保存 相關(guān)的培訓(xùn)記錄。培訓(xùn)主要內(nèi)容見圖 3-3。圖 3-3 全員培訓(xùn)的內(nèi)容 （二）實(shí)施企業(yè)應(yīng)對所有生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)、設(shè)備設(shè)施、作業(yè)環(huán)境等存在的危險(xiǎn)有 害因素進(jìn)行崗位風(fēng)險(xiǎn)識別，對識別出的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析、評價(jià)，提出消除 或降低風(fēng)險(xiǎn)的控制措施。風(fēng)險(xiǎn)識別、分析、評價(jià)的方法詳見附件。

1.風(fēng)險(xiǎn)識別 風(fēng)險(xiǎn)識別是發(fā)現(xiàn)、認(rèn)可并記錄風(fēng)險(xiǎn)的過程。

①程序 企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)識別包括公司管理體系風(fēng)險(xiǎn)識別及崗位風(fēng)險(xiǎn)識別。

公司管理體系風(fēng)險(xiǎn)識別通常由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人組織各部門負(fù)責(zé)人、 車間主任、班組長及重要崗位人員對企業(yè)安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)的管理體系 （如管理制度、程序、規(guī)程等）適宜性進(jìn)行識別。

崗位風(fēng)險(xiǎn)識別程序如圖 3-4 所示。崗位風(fēng)險(xiǎn)識別小組至少包括班組 長和崗位作業(yè)人員。圖 3-4 風(fēng)險(xiǎn)識別程序②方法 安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)識別可采用安全檢查法、頭腦風(fēng)暴法、德爾菲法、五 問法等。

③內(nèi)容 風(fēng)險(xiǎn)識別過程包括識別那些可能對目標(biāo)產(chǎn)生重大影響的風(fēng)險(xiǎn)源、影 響范圍、事件及其原因和潛在的后果。應(yīng)從人的因素、管理因素、物的 因素、環(huán)境因素等方面進(jìn)行，涵蓋企業(yè)的安全生產(chǎn)各個(gè)環(huán)節(jié)，詳見下圖。圖 3-5 風(fēng)險(xiǎn)識別內(nèi)容風(fēng)險(xiǎn)識別過程中識別的危險(xiǎn)有害因素分類應(yīng)參照《企業(yè)職工傷亡事 故分類標(biāo)準(zhǔn)》 （GB6441-1986）、 《生產(chǎn)過程危險(xiǎn)和有害因素分類和代碼》 （GB13861-2009）、《職業(yè)病危害因素分類目錄》（2015 版）等進(jìn)行。

2.風(fēng)險(xiǎn)分析 風(fēng)險(xiǎn)分析能夠加深對風(fēng)險(xiǎn)的理解。它為風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)提供輸入，以確定 風(fēng)險(xiǎn)是否需要處理以及最適當(dāng)?shù)奶幚聿呗院头椒?。圖 3-6 風(fēng)險(xiǎn)分析示意圖如圖 3-6 所示，風(fēng)險(xiǎn)分析要考慮導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)的原因和風(fēng)險(xiǎn)源、影響后 果和可能性的因素、現(xiàn)有的風(fēng)險(xiǎn)控制措施及其有效性，同時(shí)還要考慮企 業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)中的三種時(shí)態(tài)（過去、現(xiàn)在、將來）和三種狀態(tài)（正常、 異常、緊急）。

風(fēng)險(xiǎn)分析通常涉及對風(fēng)險(xiǎn)事件潛在后果及相關(guān)概率的估計(jì)，以便確 定風(fēng)險(xiǎn)等級。

風(fēng)險(xiǎn)分析可以是定性的、半定量的、定量的或以上方法的組合。常 用的風(fēng)險(xiǎn)分析方法有安全檢查表法、預(yù)先危險(xiǎn)性分析法、LEC 法、故障樹 法、池火災(zāi)事故模擬法、道化學(xué)火災(zāi)爆炸指數(shù)法等。

3.風(fēng)險(xiǎn)評價(jià) 風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)包括將風(fēng)險(xiǎn)分析的結(jié)果與預(yù)先設(shè)定的風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)則相比較，或 者在各種風(fēng)險(xiǎn)的分析結(jié)果之間進(jìn)行比較，確定風(fēng)險(xiǎn)的等級及管理等級。

風(fēng)險(xiǎn)等級一般分為兩種：可接受與不可接受?？山邮艿娘L(fēng)險(xiǎn)一般只 需加強(qiáng)管理，維持現(xiàn)狀；不可接受的風(fēng)險(xiǎn)需要進(jìn)一步采取控制措施，將 風(fēng)險(xiǎn)控制在可接受范圍內(nèi)。

風(fēng)險(xiǎn)管理等級的確定由企業(yè)根據(jù)自身組織架構(gòu)與實(shí)際情況，按照識 別后的崗位風(fēng)險(xiǎn)等級和需要采取的控制措施等情況綜合確定，一般可分 為“公司級”、“部門級”、“車間級”、“班組級”。原則上風(fēng)險(xiǎn)等 級越高，管理等級越高。

4.風(fēng)險(xiǎn)控制 ①可選用的風(fēng)險(xiǎn)控制措施 圖 3-7 風(fēng)險(xiǎn)控制措施示意圖如圖 3-7 所示，企業(yè)可根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評估的結(jié)果，按照可行性、可靠性、 先進(jìn)性、安全性和經(jīng)濟(jì)合理性的原則，選用有效的風(fēng)險(xiǎn)控制措施。風(fēng)險(xiǎn) 控制措施包括工程防護(hù)措施、管理措施及個(gè)體防護(hù)措施。工程防護(hù)措施，包括使用設(shè)備設(shè)施、隔離等降低風(fēng)險(xiǎn)。

管理措施，包括：設(shè)立目標(biāo)，制定完善管理程序、操作規(guī)程和技術(shù)措施，制定落實(shí)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控管理措施，制定落實(shí)應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)員工的教 育培訓(xùn)和現(xiàn)場宣傳告知（設(shè)置崗位風(fēng)險(xiǎn)告知卡、警示標(biāo)志標(biāo)語、職業(yè)危 害告知卡等），進(jìn)行檢查監(jiān)督和績效評估，建立獎(jiǎng)懲機(jī)制等。個(gè)體防護(hù)措施，包括工作服、防護(hù)面罩、防護(hù)手套、防護(hù)鞋等等。企業(yè)按照《個(gè)體防護(hù)裝備選用規(guī)范》（GB/T11651-2008）等標(biāo)準(zhǔn)的要求， 為崗位作業(yè)人員配備適宜的個(gè)體防護(hù)用品，并監(jiān)督其正確佩戴。

②對隱患及外來風(fēng)險(xiǎn)的處理 在風(fēng)險(xiǎn)控制過程中，如果構(gòu)成隱患的要及時(shí)在成都市隱患管理系統(tǒng) 上進(jìn)行申報(bào)。在控制過程中，要實(shí)時(shí)的對系統(tǒng)上內(nèi)容進(jìn)行修改完善，最 終達(dá)到消除隱患的目的。

如果涉及外部企業(yè)或者周邊環(huán)境對本企業(yè)帶來風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)及時(shí)報(bào)告 安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門及其它的相關(guān)部門以協(xié)助進(jìn)行整改。 （三）檢查為確保企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理的有效性，監(jiān)督與檢查應(yīng)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理全過程。

企業(yè)應(yīng)識別影響風(fēng)險(xiǎn)管理績效的因素，并收集為改進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)管理而監(jiān)測的 數(shù)據(jù)，具體如下：表 3-1 風(fēng)險(xiǎn)管理檢測內(nèi)容 序號 1 2 內(nèi)容 是否執(zhí)行了風(fēng)險(xiǎn)管理程序。

風(fēng)險(xiǎn)識別范圍是否全覆蓋，識別方法 選用是否恰當(dāng)，識別記錄是否正確填 寫，并保存完整，識別結(jié)果是否準(zhǔn)確。

風(fēng)險(xiǎn)控制措施是否有效實(shí)施，特別是 3 4 5 針對識別出的不可接受風(fēng)險(xiǎn)制定的控 制措施。

風(fēng)險(xiǎn)管理培訓(xùn)的有效性評估。

人的作業(yè)行為。

9 10 健康損害的監(jiān)視。

事件的監(jiān)視。

8 作業(yè)環(huán)境的監(jiān)視。

7 序號 6 內(nèi)容 員工參與過程的有效性。

工作活動(dòng)有效性評價(jià)。企業(yè)應(yīng)對監(jiān)測的結(jié)果進(jìn)行分析，并確定成功之處以及所需糾正和改 進(jìn)之處。（四）績效評估與持續(xù)改進(jìn)企業(yè)應(yīng)每年至少一次對安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管理績效進(jìn)行評估。通過評估 與分析，發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)管理過程中的責(zé)任履行、體系運(yùn)行、檢查監(jiān)測、風(fēng)險(xiǎn) 控制等方面存在的問題，由風(fēng)險(xiǎn)管理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)討論提出糾正、預(yù)防的管 理方案，并納入下一周期的風(fēng)險(xiǎn)管理工作實(shí)施計(jì)劃。

評估可采用的方法如圖 3-8 所示。 圖 3-8 風(fēng)險(xiǎn)管理績效評估方法發(fā)生以下情況時(shí)，企業(yè)應(yīng)重新進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理績效評估： 1.發(fā)生職業(yè)健康損害及死亡事故； 2.生產(chǎn)工藝及設(shè)備設(shè)施發(fā)生重大變化。

對評估中發(fā)現(xiàn)的問題，企業(yè)應(yīng)采取糾正措施和預(yù)防措施，實(shí)施 PDCA 循環(huán)，不斷提高風(fēng)險(xiǎn)管理績效。

附件： 一、安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管理過程中可能用到的圖表示例 二、安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)評估方法 附件： 一、安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)管理過程中可能用到的圖表示例 （一）風(fēng)險(xiǎn)識別評價(jià)表1.基于 LEC 法的崗位風(fēng)險(xiǎn)識別評價(jià)表F 表 1-1 基于 LEC 法的崗位風(fēng)險(xiǎn)識別評價(jià)表車間（部門）：XXX 危險(xiǎn) 有害 因素 過 去 現(xiàn) 在 將 來 正 異 緊 常 常 急 崗位：XXX 三種時(shí)態(tài) 識別人：XXX 三種狀態(tài) 可能 導(dǎo)致 的事 故 L E C D 時(shí)間：XX 年 XX 月 XX 日 風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)(LEC 法) 風(fēng)險(xiǎn) 等級 控制措施 新 增序 分 號 類辨識 內(nèi)容備 注現(xiàn)有說明： ①“危險(xiǎn)有害因素”一欄，按照《企業(yè)職工傷亡事故分類標(biāo)準(zhǔn)》（GB6441-1986）、《生產(chǎn)過程 危險(xiǎn)和有害因素分類和代碼》（GB13861-2009）、《職業(yè)病危害因素分類目錄》（2015 版）進(jìn)行 識別。

②三種時(shí)態(tài)：過去：過去發(fā)生其傷害遺留至今的危險(xiǎn)源。

現(xiàn)在：現(xiàn)在正在發(fā)生的危險(xiǎn)源。

將來：將來可能發(fā)生的危險(xiǎn)源。

③三種狀態(tài)：正常：指正常的施工、活動(dòng)使用的產(chǎn)品或服務(wù)過程中的危險(xiǎn)源。

異常：指非正常但可預(yù)見的施工、活動(dòng)使用的產(chǎn)品或服務(wù)過程中的危險(xiǎn)源。

緊急：指施工、活動(dòng)使用的產(chǎn)品或服務(wù)過程中緊急狀態(tài)下發(fā)生的危險(xiǎn)源。

④可能導(dǎo)致的事故：從下列 20 種事故類型中選擇：1）物體打擊 2）車輛傷害 3）機(jī)械傷害 4）起 重傷害 5）觸電 6）淹溺 7）灼燙 8）火災(zāi) 9）高處墜落 10）坍塌 11）冒頂片幫 12）透水 13）放 炮 14）火藥爆炸 15）瓦斯爆炸 16）鍋爐爆炸 17）容器爆炸 18）其它爆炸 19）中毒和窒息 20） 其它傷害。

⑤風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)（LEC 法），L 表示“事故發(fā)生的可能性”，E 表示“人員暴露于危險(xiǎn)環(huán)境中的頻繁程 度”，C 表示“一旦發(fā)生事故可能造成的后果”， D 表示“危險(xiǎn)性”。

⑥風(fēng)險(xiǎn)等級是根據(jù) D=L*E*C 的分值確定的等級，一般分為 5 級：>320，極其危險(xiǎn)，不能繼續(xù)作業(yè)， Ⅴ；160-320，高度危險(xiǎn)，要立即整改，Ⅳ；70-160，顯著危險(xiǎn)，需要整改，Ⅲ；20-70，一般危 險(xiǎn)，需要注意，Ⅱ；<20 稍有危險(xiǎn)，可以接受，Ⅰ。⑦控制措施：現(xiàn)有措施是指企業(yè)目前已采取的措施；新增措施是指針對現(xiàn)有風(fēng)險(xiǎn)需增加的控制措 施,以降低現(xiàn)有的風(fēng)險(xiǎn)等級。 2.基于安全檢查法的崗位風(fēng)險(xiǎn)識別評價(jià)表F 表 1-2 基于安全檢查法的風(fēng)險(xiǎn)識別評價(jià)表車間（部門）：XXX XX 日 序號 檢查內(nèi)容 檢查依據(jù) 檢查結(jié)果 風(fēng)險(xiǎn)等級 新增控制措 施 備注 崗位：XXX 識別人：XXX 時(shí)間：XX 年 XX 月說明： ①檢查的內(nèi)容包括人、機(jī)、料、環(huán)、法等環(huán)節(jié)內(nèi)容。

②檢查依據(jù)包括國家法律法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)安全管理制度、行業(yè)先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)等。

③檢查結(jié)果一般分為“符合”、“不符合”。

④風(fēng)險(xiǎn)等級可簡單分為“可接受”、 “不可接受”，一般“不符合”的項(xiàng)目，風(fēng)險(xiǎn)等級判斷為“不 可接受”。企業(yè)也可以根據(jù)自身情況制定更詳細(xì)的風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn)則。（二）崗位風(fēng)險(xiǎn)管理匯總表F 表 1-3 崗位風(fēng)險(xiǎn)管理匯總表單位：XXX 公司 序號 車間 崗位 責(zé)任人 行業(yè)：XXX 危險(xiǎn)有害因素 風(fēng)險(xiǎn)等級 風(fēng)險(xiǎn)管理等 級 備注批準(zhǔn)人： 說明：審核人：統(tǒng)計(jì)人：日期：①行業(yè)按照《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》（GB/T4754-2011）確定。

②責(zé)任人是指崗位負(fù)責(zé)人。

③風(fēng)險(xiǎn)管理等級是指根據(jù) LEC 法計(jì)算出的風(fēng)險(xiǎn)等級來確定管理等級，風(fēng)險(xiǎn)等級越高，管理級別越 高。

④企業(yè)可結(jié)合自身組織架構(gòu)與實(shí)際情況，按照識別后的崗位風(fēng)險(xiǎn)等級和需要采取的控制措施等情 況來確定崗位風(fēng)險(xiǎn)管理等級，原則上風(fēng)險(xiǎn)等級越高，管理等級越高。如根據(jù) LEC 法確定高度危險(xiǎn) 風(fēng)險(xiǎn)及以上（D＞160）的管理等級可定為“公司級風(fēng)險(xiǎn)管理”，由公司進(jìn)行管控；顯著危險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn) （160＞D＞70）的管理等級可定為“車間級或部門風(fēng)險(xiǎn)管理”，由車間或部門進(jìn)行管控；一般危 險(xiǎn)及稍有危險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)（D<70）的管理等級可定為“班組級風(fēng)險(xiǎn)管理”，由班組進(jìn)行管控。（三）崗位風(fēng)險(xiǎn)告知卡F 表 1-4 崗位風(fēng)險(xiǎn)告知卡 崗位名稱 責(zé)任人 主要危險(xiǎn)有 害因素 事故后果 預(yù)防措施 應(yīng)急措施 報(bào)告電話 對外應(yīng)急電話風(fēng)險(xiǎn)等級 風(fēng)險(xiǎn)管理等 級報(bào)警電話 110 急救電話 120（四）職業(yè)危害因素告知卡F 圖 1-1 粉塵職業(yè)危害因素告知卡 二、安全生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)評估方法 （一）各評估方法的適用階段各種風(fēng)險(xiǎn)評估方法在風(fēng)險(xiǎn)評估各階段中的適用性參見下表。F 表 2-1 評估方法在風(fēng)險(xiǎn)評估各階段的適用性 風(fēng)險(xiǎn)評估過程 評估方法 風(fēng)險(xiǎn)識別 頭腦風(fēng)暴法 德爾菲法 情景分析 檢查表 預(yù)先危險(xiǎn)分析 危險(xiǎn)與可操作性分析 (HAZOP) 風(fēng)險(xiǎn)矩陣 故障樹分析 事件樹分析 作業(yè)條件危險(xiǎn)性評價(jià)法 （LEC） 五問法 池火災(zāi)事故模擬 道化學(xué)火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)指 數(shù)評價(jià)法 （DOW） SA SA SA SA SA SA SA NA NA A SA NA NA 風(fēng)險(xiǎn)分析 A A SA NA NA SA SA A SA SA A A A 風(fēng)險(xiǎn)評價(jià) A A A NA NA SA A A NA SA A SA SASA 表示非常適用，A 表示適用，NA 表示不適用。 （二）風(fēng)險(xiǎn)評估方法介紹1.頭腦風(fēng)暴法 ①概述 頭腦風(fēng)暴法(Brainstorming)是指刺激并鼓勵(lì)一群知識淵博的人員 暢所欲言，以發(fā)現(xiàn)潛在的失效模式及相關(guān)危險(xiǎn)、風(fēng)險(xiǎn)、決策標(biāo)準(zhǔn)及處理 辦法?！邦^腦風(fēng)暴法”這個(gè)術(shù)語經(jīng)常用來泛指任何形式的小組討論。然 而，真正的頭腦風(fēng)暴法包括旨在確保人們的想象力因小組內(nèi)其他成員的 思想和話語而得到激發(fā)的特殊技術(shù)。

在這種技術(shù)中，有效的引導(dǎo)很重要，其中包括開始階段刺激討論； 定期鼓勵(lì)小組進(jìn)入相關(guān)領(lǐng)域；捕捉討論中產(chǎn)生的問題(討論通常很活躍)。

②用途 頭腦風(fēng)暴法可以與下述的其他風(fēng)險(xiǎn)評估方法一起使用，也可以單獨(dú) 使用，來激發(fā)風(fēng)險(xiǎn)管理過程及系統(tǒng)生命周期中任何階段的想象力。頭腦 風(fēng)暴法可以用作旨在發(fā)現(xiàn)問題的高層次討論，也可以用作更細(xì)致的評審 或是特殊問題的細(xì)節(jié)討論。

③輸入 召集一個(gè)熟悉被評估的組織、系統(tǒng)、過程或應(yīng)用的專家團(tuán)隊(duì)。

④過程 頭腦風(fēng)暴法可以是正式的，也可以是非正式的。正式的頭腦風(fēng)暴法 組織化程度很高，其中參與人員提前準(zhǔn)備就緒，而且會(huì)議的目的和結(jié)果 都很明確，有具體的方法來評價(jià)討論思路。非正式的頭腦風(fēng)暴法組織化 程度較低，經(jīng)常更具針對性。

在一個(gè)正式的過程中，應(yīng)至少包括以下環(huán)節(jié)： 討論會(huì)之前，主持人準(zhǔn)備好與討論內(nèi)容相關(guān)的一系列問題及思考提示；確定討論會(huì)的目標(biāo)并解釋規(guī)則； 引導(dǎo)員首先介紹一系列想法，然后大家探討各種觀點(diǎn)，盡量多發(fā)現(xiàn)問題。此刻無需討論是否應(yīng)該將某些事情記在清單上或是某句話究竟是 什么意思，因?yàn)檫@樣做會(huì)妨礙思緒的自由流動(dòng)。一切輸入都要接受，不 要對任何觀點(diǎn)加以批評，同時(shí)，小組思路快速推進(jìn)，使這些觀點(diǎn)激發(fā)出 大家的橫向思維。當(dāng)某一方向的思想已經(jīng)充分挖掘或是討論偏離主題過遠(yuǎn)，那么引導(dǎo)員可以引導(dǎo)與會(huì)人員進(jìn)入新的方向。但目的在于收集盡可能多的不同觀 點(diǎn)，以便進(jìn)行后面的分析。

⑤輸出 輸出取決于該結(jié)果所應(yīng)用的風(fēng)險(xiǎn)管理過程的階段。例如，在識別階 段，輸出可能是風(fēng)險(xiǎn)及當(dāng)前控制手段的清單。

⑥優(yōu)點(diǎn)及局限: 頭腦風(fēng)暴法的優(yōu)點(diǎn)包括：激發(fā)了想象力，有助于發(fā)現(xiàn)新的風(fēng)險(xiǎn)和全新的解決方案； 讓主要的利益相關(guān)者參與其中，有助于進(jìn)行全面溝通； 速度較快并易于開展。局限包括：參與者可能缺乏必要的技術(shù)及知識，無法提出有效的建議； 由于頭腦風(fēng)暴法相對松散，因此較難保證過程的全面性(例如，一切潛在風(fēng)險(xiǎn)都被識別出來)；可能會(huì)出現(xiàn)特殊的小組狀況，導(dǎo)致某些有重要觀點(diǎn)的人保持沉默而 其他人成為討論的主角。這個(gè)問題可以通過電腦頭腦風(fēng)暴法，以聊天論 壇或名義群體技術(shù)的方式加以克服。電腦頭腦風(fēng)暴法可以是匿名的，這 樣就避免了有可能妨礙思路自由流動(dòng)的個(gè)人或政治問題。在名義群體技 術(shù)中，想法匿名提交給主持人，然后集體討論。

2.德爾菲法 ①概述 德爾菲技術(shù)(Delphi)是在一組專家中取得可靠共識的程序。盡管該 術(shù)語經(jīng)常用來泛指任何形式的頭腦風(fēng)暴法，但是在形成之初，德爾菲技 術(shù)的根本特征是專家單獨(dú)、匿名表達(dá)各自的觀點(diǎn)，同時(shí)隨著過程的進(jìn)展， 他們有機(jī)會(huì)了解其他專家的觀點(diǎn)。

②用途 無論是否需要專家的共識，德爾菲技術(shù)可以用于風(fēng)險(xiǎn)管理過程或系 統(tǒng)生命周期的任何階段。

③輸入 達(dá)成共識所需的一系列方法。

④過程 使用半結(jié)構(gòu)化問卷對一組專家進(jìn)行提問。專家無需會(huì)面，因此他們 的觀點(diǎn)具有獨(dú)立性。

具體步驟如下：組建一支團(tuán)隊(duì)，開展并監(jiān)督德爾菲過程； 挑選一組專家(可能是一個(gè)或多個(gè)專家組)； 編制第一輪問卷調(diào)查表； 測試問卷調(diào)查表； 將問卷調(diào)查表分別發(fā)給每位專家組成員； 對第一輪答復(fù)的信息進(jìn)行分析和綜合，并再次下發(fā)給專家組成員； 專家組成員重新做出答復(fù)，然后重復(fù)該過程，直到達(dá)成共識。⑤輸出 逐漸對現(xiàn)有事項(xiàng)達(dá)成共識。

⑥優(yōu)點(diǎn)及局限 優(yōu)點(diǎn)包括：由于觀點(diǎn)是匿名的，因此更有可能表達(dá)出那些不受歡迎的看法； 所有觀點(diǎn)有相同的權(quán)重 獲得結(jié)果的所有權(quán)； 人們不必一次聚集在某個(gè)地方。避免名人占主導(dǎo)地位的問題；局限包括：這是一項(xiàng)費(fèi)力、耗時(shí)的工作； 參與者要能進(jìn)行清晰的書面表達(dá)。3.情景分析 ①概述 情景分析(Scenario Analysis)是指通過分析未來可能發(fā)生的各種情 景，以及各種情景可能產(chǎn)生的影響來分析風(fēng)險(xiǎn)的一類方法。換句話說， 情景分析是類似“如果-怎樣”的分析方法。未來總是不確定的，而情景 分析使我們能夠“預(yù)見”將來，對未來的不確定性有一個(gè)直觀的認(rèn)識。

用情景分析法來進(jìn)行預(yù)測，不僅能得出具體的預(yù)測結(jié)果，而且還能分析 達(dá)到未來不同發(fā)展情景的可行性以及提出需要采取的技術(shù)、經(jīng)濟(jì)和政策 措施，為管理者決策提供依據(jù)。

②用途 情景分析可用來幫助決策并規(guī)劃未來戰(zhàn)略，也可以用來分析現(xiàn)有的 活動(dòng)。它在風(fēng)險(xiǎn)評估過程的三個(gè)步驟中都可以發(fā)揮作用。在識別和分析 那些反映諸如最佳情景、最差情景及期望情景的多種情景時(shí)，可用來識 別在特定環(huán)境下可能發(fā)生的事件并分析潛在的后果及每種情景的可能 性。

情景分析可用來預(yù)計(jì)威脅和機(jī)遇可能發(fā)生的方式，以及如何將威脅 和機(jī)遇用于各類長期及短期風(fēng)險(xiǎn)。在周期較短及數(shù)據(jù)充分的情況下，可 以從現(xiàn)有情景中推斷出可能出現(xiàn)的情景。對于周期較長或數(shù)據(jù)不充分的 情況，情景分析的有效性更依賴于合乎情理的想象力。

如果積極后果和消極后果的分布存在比較大的差異，情景分析就會(huì) 有很大用途。

③輸入 情景分析的必要前提是要有一支團(tuán)隊(duì)，其成員了解相關(guān)變化的特征 (例如，可能的技術(shù)進(jìn)步)，同時(shí)有豐富的想象力，能預(yù)見到未來發(fā)展， 而無需從過去事件中進(jìn)行推斷。掌握現(xiàn)有變化的文獻(xiàn)和數(shù)據(jù)也很必要。

④過程 情景分析的結(jié)構(gòu)可以是正式的，也可以是非正式的。

在建立了團(tuán)隊(duì)和相關(guān)溝通渠道，同時(shí)確定了需要處理的問題和事件 的背景之后，下一步就是確定可能出現(xiàn)變化的性質(zhì)。這就要求對主要趨 勢、趨勢變化的可能時(shí)機(jī)以及對未來的預(yù)見進(jìn)行研究。

需要分析的變化可能包括：外部情況的變化(例如技術(shù)變化)； 不久將要做出的決定，而這些決定可能會(huì)產(chǎn)生各種不同的后果； 利益相關(guān)者的需求以及需求可能的變化方式； 宏觀環(huán)境的變化(如監(jiān)管及人口統(tǒng)計(jì)等)；有些變化是必然的，而有 些是不確定的。

有時(shí)，某種變化可能歸因于另一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)帶來的結(jié)果。例如，氣候變 化的風(fēng)險(xiǎn)正在造成與食物鏈有關(guān)的消費(fèi)需求發(fā)生變化，這樣會(huì)改變哪些 食品的出口會(huì)盈利以及哪些食品可能在當(dāng)?shù)厣a(chǎn)。

局部及宏觀因素或趨勢可以按重要性和不確定性進(jìn)行列舉并排序。

應(yīng)特別關(guān)注那些最重要、最不確定的因素?？梢岳L制出關(guān)鍵因素或趨勢 的圖形，以顯示那些情景可以進(jìn)行開發(fā)的區(qū)域。

建議使用一系列的情景，關(guān)注每個(gè)情景參數(shù)的合理變化。

為每個(gè)情景編寫一個(gè)“故事”，講述你如何從此時(shí)此地轉(zhuǎn)向主題情 景。這些故事可以包括那些能為情景帶來附加值的合理細(xì)節(jié)。

現(xiàn)在，這些情景可以用來測試或評估最初的問題。這項(xiàng)測試考慮到 任何重要但可預(yù)測的因素(例如，使用模式)，然后分析政策在這種新情 景中的“成功”概率，并通過使用以模型假設(shè)為基礎(chǔ)的“假定分析”來 “預(yù)先測定”結(jié)果。

當(dāng)對每個(gè)情景的問題或建議進(jìn)行評估時(shí)，顯然需要進(jìn)行修正，以使 其更全面或風(fēng)險(xiǎn)更小。當(dāng)情景正在發(fā)生變化時(shí)，也可能找出一些能夠表 明變化的先行指標(biāo)，監(jiān)測先行指標(biāo)并做出反應(yīng)，可以為改變計(jì)劃好的戰(zhàn) 略提供機(jī)會(huì)。

由于情景只是可能出現(xiàn)的未來經(jīng)過界定的“片段”，因此關(guān)鍵是要 確定需考慮的正在發(fā)生的某個(gè)特定結(jié)果(情景)的可能性。例如，對于最 好的情景、最差的情景以及預(yù)期的情景，應(yīng)努力描述或說明每個(gè)情景發(fā) 生的可能性。

⑤輸出 可能不會(huì)有最合適的情景，但可以對最終應(yīng)對各種選項(xiàng)以及隨著指 標(biāo)的變化而調(diào)整行動(dòng)方案的方法有更清晰的認(rèn)識。

⑥優(yōu)點(diǎn)及局限 情景分析考慮到各種可能的未來情況，而這種未來情況更適合于通 過使用歷史數(shù)據(jù)，運(yùn)用基于“高級-中級-低級”的傳統(tǒng)方法而進(jìn)行的預(yù) 測。這些預(yù)測假設(shè)未來的事件有可能延續(xù)過去的趨勢。如果目前不甚了 解預(yù)測的依據(jù)或者現(xiàn)在探討的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)何時(shí)發(fā)生，那么這一點(diǎn)就很重要了。

但是，與這種優(yōu)點(diǎn)相關(guān)的是一種缺點(diǎn)：在存在較大不確定性的情況 下，有些情景可能不夠現(xiàn)實(shí)。

在運(yùn)用情景分析時(shí)，主要的難點(diǎn)涉及到數(shù)據(jù)的有效性以及分析師和 決策者開發(fā)現(xiàn)實(shí)情境的能力，這些難點(diǎn)對結(jié)果的分析具有修正作用。

如果將情景分析作為一種決策工具，其危險(xiǎn)在于所用情景可能缺乏 充分的基礎(chǔ)，數(shù)據(jù)可能具有隨機(jī)性，同時(shí)可能無法發(fā)現(xiàn)那些不切實(shí)際的 結(jié)果。

4.檢查表 ①概述 檢查表(Check-lists)是危險(xiǎn)、風(fēng)險(xiǎn)或控制故障的清單，而這些清單 通常是憑經(jīng)驗(yàn)(要么是根據(jù)以前的風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，要么是因?yàn)檫^去的故障) 進(jìn)行編制的。

②用途 檢查表法可用來識別危險(xiǎn)及風(fēng)險(xiǎn)或者評估控制效果。它們可以用于 產(chǎn)品、過程或系統(tǒng)的生命周期的任何階段。它們可以作為其他風(fēng)險(xiǎn)評估 技術(shù)的組成部分進(jìn)行使用，但最主要的用途是檢查在運(yùn)用了旨在識別新 問題的更富想象力的技術(shù)之后，是否還有遺漏問題。

③輸入 有關(guān)某個(gè)問題的事先信息及專業(yè)知識，例如可以選擇或編制一個(gè)相 關(guān)的、最好是經(jīng)過驗(yàn)證的檢查表。

④過程 具體步驟如下：確定活動(dòng)范圍； 選擇一個(gè)能充分涵蓋整個(gè)范圍的檢查表。為此，應(yīng)仔細(xì)選擇檢查表。例如，不可使用標(biāo)準(zhǔn)控制的檢查表來識別新的危險(xiǎn)或風(fēng)險(xiǎn)。使用檢查表的人員或團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)熟悉過程或系統(tǒng)的各個(gè)因素，同時(shí)審查檢查表上的項(xiàng)目是否有缺失。

⑤輸出 輸出結(jié)果取決于應(yīng)用該結(jié)果的風(fēng)險(xiǎn)管理過程的階段。例如，輸出結(jié) 構(gòu)可以是不全面的控制清單或是風(fēng)險(xiǎn)清單。

⑥優(yōu)點(diǎn)及局限 檢查表的優(yōu)點(diǎn)包括：非專家人士可以使用； 如果編制精良，它們將各種專業(yè)知識納入到了便于使用的系統(tǒng)中； 它們有助于確保常見問題不會(huì)遺忘。局限包括：它們會(huì)限制風(fēng)險(xiǎn)識別過程中的想象力； 它們論證了“已知的已知因素”，而不是“已知的未知因素”或是“未知的未知因素”；它們鼓勵(lì)“在方框內(nèi)畫勾”的習(xí)慣； 它們往往基于已觀察到的情況， 因此會(huì)錯(cuò)過還沒有被觀察到的問題。 5.預(yù)先危險(xiǎn)分析 ①概述 預(yù)先危險(xiǎn)分析(Primary Hazard Analysis，簡稱 PHA)是一種簡單易 行的歸納分析法，其目標(biāo)是識別危險(xiǎn)以及可能給特定活動(dòng)、設(shè)備或系統(tǒng) 帶來危害的危險(xiǎn)情況及事項(xiàng)。

②用途 這是一種在項(xiàng)目開發(fā)初期最常用的方法。因?yàn)楫?dāng)時(shí)有關(guān)設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)或 操作程序的信息很少，所以這種方法經(jīng)常成為進(jìn)一步研究工作的前奏， 同時(shí)也為系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范提供必要信息。在分析現(xiàn)有系統(tǒng)，從而將需要進(jìn) 一步分析的危險(xiǎn)和風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行排序時(shí)，或是現(xiàn)實(shí)環(huán)境使更全面的技術(shù)無法 使用時(shí)，這種方法會(huì)發(fā)揮更大的作用。

③輸入 輸入包括：被評估系統(tǒng)的信息。

可獲得的與系統(tǒng)設(shè)計(jì)有關(guān)的細(xì)節(jié)。④過程 通過考慮如下因素來編制危險(xiǎn)、一般性危險(xiǎn)情況及風(fēng)險(xiǎn)的清單。使用或生產(chǎn)的材料及其反應(yīng)性； 使用的設(shè)備； 運(yùn)行環(huán)境； 布局； 系統(tǒng)組成要素之間的分界面等。

對不良事項(xiàng)結(jié)果及其可能性可進(jìn)行定性分析，以識別那些需要進(jìn)一步評估的風(fēng)險(xiǎn)。 若需要，在設(shè)計(jì)，建造和驗(yàn)收階段都應(yīng)展開預(yù)先危險(xiǎn)分析，以探測 新的危險(xiǎn)并予以更正。獲得的結(jié)果可以使用諸如表格和樹狀圖之類的不 同形式進(jìn)行表示。

⑤輸出 輸出包括：危險(xiǎn)及風(fēng)險(xiǎn)清單。

包括接受、建議控制、設(shè)計(jì)規(guī)范或更詳細(xì)評估的請求等多種形式的建議。

⑥優(yōu)點(diǎn)及局限 優(yōu)點(diǎn)包括：在信息有限時(shí)可以使用； 可以在系統(tǒng)生命周期的初期分析風(fēng)險(xiǎn)。局限包括： PHA 只能提供初步信息。

它不夠全面也無法提供有關(guān)風(fēng)險(xiǎn)及最佳風(fēng)險(xiǎn) 預(yù)防措施方面的詳細(xì)信息。

6.危險(xiǎn)與可操作性分析(HAZOP) ①概述 HAZOP 是危險(xiǎn)與可操作性分析(Hazard and Operability studies) 的英文首字母縮寫，也是對一種規(guī)劃或現(xiàn)有產(chǎn)品、過程、程序或體系的 結(jié)構(gòu)化及系統(tǒng)分析。該技術(shù)可以識別人員、設(shè)備、環(huán)境及/或組織目標(biāo)所 面臨的風(fēng)險(xiǎn)。分析團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)盡量提供解決方案，以消除風(fēng)險(xiǎn)。

HAZOP 過程是一種基于危險(xiǎn)和可操作性研究的定性技術(shù)，它對設(shè)計(jì)、 過程、程序或系統(tǒng)等各個(gè)步驟中，是否能實(shí)現(xiàn)設(shè)計(jì)意圖或運(yùn)行條件的方 式提出質(zhì)疑。該方法通常由一支多專業(yè)團(tuán)隊(duì)通過多次會(huì)議進(jìn)行。 HAZOP 在識別過程、 系統(tǒng)或程序的故障模式的原因和后果方面與 FMEA 類似。其不同在于團(tuán)隊(duì)通過考慮不希望的結(jié)果、與預(yù)期的結(jié)果以及條件 之間的偏差來反查可能的原因和故障模式，而 FMEA 則確定故障模式，然 后才開始。

②用途 最初開發(fā) HAZOP 技術(shù)是為了分析化學(xué)過程系統(tǒng)，但是該技術(shù)目前已 拓展到其他類型的系統(tǒng)及復(fù)雜的操作中，包括機(jī)械及電子系統(tǒng)、程序、 軟件系統(tǒng)，甚至包括組織變更及法律合同設(shè)計(jì)及評審。

HAZOP 過程可以處理由于設(shè)計(jì)、部件、計(jì)劃程序和人為活動(dòng)的缺陷所 造成的各種形式的對設(shè)計(jì)意圖的偏離。

這種方法廣泛地用于軟件設(shè)計(jì)評審中。當(dāng)用于關(guān)鍵安全儀器控制及 計(jì)算機(jī)系統(tǒng)時(shí)， 該方法稱作 CHAZOP(控制危險(xiǎn)及可操作性分析或計(jì)算機(jī)危 險(xiǎn)及可操作性分析)。

HAZOP 分析通常在詳細(xì)設(shè)計(jì)階段開展，因?yàn)榇藭r(shí)有計(jì)劃過程的全圖， 盡管設(shè)計(jì)仍可進(jìn)行調(diào)整。但是，隨著設(shè)計(jì)的詳細(xì)發(fā)展，可以對每個(gè)階段 用不同的導(dǎo)語以階段法進(jìn)行。HAZOP 分析也可以在操作階段進(jìn)行，但是， 該階段需要的變更可能有較大成本。

③輸入 HAZOP 分析的主要輸入數(shù)據(jù)是有關(guān)計(jì)劃審批的系統(tǒng)、過程或程序，以 及設(shè)計(jì)意圖與效果說明書的現(xiàn)有信息。輸入數(shù)據(jù)可能包括圖形、說明書、 過程圖、邏輯圖、布局圖、操作及維修程序，以及緊急情況響應(yīng)程序。

對于非硬件系統(tǒng)來說， HAZOP 的輸入數(shù)據(jù)可以是描述所分析的系統(tǒng)或程序 的功能和因素的任何文件。例如，輸入數(shù)據(jù)可以是組織圖或角色說明、 合同草案甚至程序草案。 ④過程 HAZOP 主要對分析中的流程、程序或系統(tǒng)進(jìn)行“設(shè)計(jì)”及規(guī)范化，并 審查各組成部分，以發(fā)現(xiàn)與預(yù)期效果的偏差、潛在的原因以及偏差可能 造成的結(jié)果。通過使用合適的引導(dǎo)詞，對于系統(tǒng)、過程或程序的各個(gè)部 分對關(guān)鍵參數(shù)變化的反應(yīng)方式進(jìn)行系統(tǒng)性分析，我們就可以實(shí)現(xiàn)上述目 標(biāo)?？梢允褂冕槍δ硞€(gè)特殊系統(tǒng)、過程或程序的引導(dǎo)詞，也可以使用能 涵蓋各類偏差的通用詞。附表 2-1 舉例說明了技術(shù)系統(tǒng)常用的引導(dǎo)詞。

類似的導(dǎo)語如“過早”、“過遲”、“過多”、“過少”、“過長”、 “過短”、“錯(cuò)誤方向”、“錯(cuò)誤目的”、“錯(cuò)誤行動(dòng)”可以用來標(biāo)明 人為錯(cuò)誤的模式。

HAZOP 分析的一般步驟包括：提名某個(gè)有必要責(zé)任和職權(quán)的人員開展HAZOP 分析，并承擔(dān)由此產(chǎn)生的一切行動(dòng)；確定這項(xiàng)研究的目標(biāo)及范圍； 為研究建立一系列關(guān)鍵的引導(dǎo)詞； 確定HAZOP 研究團(tuán)隊(duì)。該團(tuán)隊(duì)通常是多專業(yè)的，應(yīng)包括掌握了相應(yīng)技術(shù)專業(yè)知識的設(shè)計(jì)及操作人員，來評價(jià)與計(jì)劃或當(dāng)前設(shè)計(jì)的偏差產(chǎn)生 的影響。建議團(tuán)隊(duì)中包括一些不直接參與設(shè)計(jì)或者被審核的系統(tǒng)、過程 或程序的人員。收集必要的文件； 在研究團(tuán)隊(duì)的引導(dǎo)式研討班上： 將系統(tǒng)、過程或程序劃分成更小的因素或子系統(tǒng)/過程或因素，以進(jìn)行具體的審核；約定各子系統(tǒng)/過程或因素的設(shè)計(jì)意圖， 然后對于該子系統(tǒng)或因素中 的各項(xiàng)依次使用引導(dǎo)詞，以假設(shè)那些會(huì)產(chǎn)生不良結(jié)果的可能偏差；如果發(fā)現(xiàn)不良結(jié)果，約定各種情況下的原因及結(jié)果，同時(shí)就處理方式提出建議，從而減少或消除影響(如果可能的話)；將討論內(nèi)容記錄在案，同時(shí)約定用于處理被識別風(fēng)險(xiǎn)的具體行動(dòng)。F 表 2-2 HAZOP 引導(dǎo)詞的例子 術(shù)語 “無”或“不” 更多(更高) 更少(更低) 以及 部分 顛倒/相反 而不是 兼容性 引導(dǎo)詞適用于下列參數(shù)： 材料或過程的物理特征 溫度、速度等物理?xiàng)l件 系統(tǒng)或設(shè)計(jì)組件的規(guī)定目的(例如，信息轉(zhuǎn)化) 運(yùn)行方面 定義 計(jì)劃結(jié)果根本沒有實(shí)現(xiàn)或是計(jì)劃條件缺失 輸出結(jié)果或運(yùn)行狀況的定量增長 定量減少 定量增長(例如，附加材料) 定量減少(例如，僅限混合物中的一個(gè)或兩個(gè)成分) 相反(例如，回流) 意圖根本沒有實(shí)現(xiàn)，而截然不同的事情發(fā)生了(例如，流動(dòng)或資 料錯(cuò)誤) 材料；環(huán)境⑤輸出對于每個(gè)評審點(diǎn)的項(xiàng)目，做好 HAZOP 會(huì)議的會(huì)議記錄。這包括：使 用的引導(dǎo)詞、偏差、可能的原因、處理所發(fā)現(xiàn)問題的行動(dòng)以及行動(dòng)負(fù)責(zé) 人。

對于任何無法糾正的偏差，需要對偏差風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評估。

⑥優(yōu)點(diǎn)及局限 HAZOP 的優(yōu)點(diǎn)包括：為系統(tǒng)、徹底地分析系統(tǒng)、過程或程序提供了有效的方法； 涉及多專業(yè)團(tuán)隊(duì)，包括那些擁有實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)的人員以及那些必須 采取處理行動(dòng)的人員；形成了解決方案和風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對行動(dòng)方案； 適用于各種系統(tǒng)、過程及程序； 有機(jī)會(huì)對人為錯(cuò)誤的原因及結(jié)果進(jìn)行清晰的分析； 對用來說明盡職調(diào)查的過程可以進(jìn)行書面記錄。局限包括：很耗時(shí)，因此成本較高； 對文件或系統(tǒng)/過程以及程序規(guī)范的要求較高； 主要重視的是找到解決方案，而不是質(zhì)疑基本假設(shè)(然而，這可以減輕分階段的辦法)。討論可能會(huì)集中在設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)上，而不是在更寬泛或外部問題上。

受制于設(shè)計(jì)(草案)及設(shè)計(jì)意圖，以及傳遞給團(tuán)隊(duì)的范圍及目標(biāo)； 過程對設(shè)計(jì)人員的專業(yè)知識要求很高，結(jié)果，專業(yè)人員會(huì)發(fā)現(xiàn)在尋找設(shè)計(jì)問題的過程中很難保證完全客觀。

7.風(fēng)險(xiǎn)矩陣 ①概述 風(fēng)險(xiǎn)矩陣(Risk Matrix)是一種將定性或半定量的后果分級與產(chǎn)生一 定水平的風(fēng)險(xiǎn)或風(fēng)險(xiǎn)等級的可能性相結(jié)合的方式。矩陣格式及適用的定 義取決于使用背景，關(guān)鍵是要在這種情況下使用合適的設(shè)計(jì)。

②用途 風(fēng)險(xiǎn)矩陣可用來根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級對風(fēng)險(xiǎn)、風(fēng)險(xiǎn)來源或風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對進(jìn)行排 序。它通常作為一種篩查工具，以確定哪些風(fēng)險(xiǎn)需要更細(xì)致的分析，或 是應(yīng)首先處理哪些風(fēng)險(xiǎn)，這需要提到一個(gè)更高層次的管理。它還可以用 作一種篩查工具，以挑選哪些風(fēng)險(xiǎn)此時(shí)無需進(jìn)一步考慮。根據(jù)其在矩陣 中所處的區(qū)域，此類的風(fēng)險(xiǎn)矩陣也被廣泛用于決定給定的風(fēng)險(xiǎn)是否被廣 泛接受或不接受。

風(fēng)險(xiǎn)矩陣也可以用于幫助在全組織內(nèi)溝通對風(fēng)險(xiǎn)定性等級的共同理 解。設(shè)定風(fēng)險(xiǎn)等級的方法和賦予他們的決策規(guī)則應(yīng)當(dāng)與組織的風(fēng)險(xiǎn)偏好 一致。

風(fēng)險(xiǎn)矩陣的一種形式可用于 FMECA 的危險(xiǎn)度分析，或是在 HAZOP 結(jié) 束后確定先后順序。如果缺乏足夠的數(shù)據(jù)進(jìn)行細(xì)致的分析，或是實(shí)際情 況無法保證進(jìn)一步定量分析的時(shí)間和精力時(shí)，后果可能性矩陣也可以使 用。

③輸入 過程的輸入數(shù)據(jù)為個(gè)性化的結(jié)果及可能性等級，以及將兩者結(jié)合起 來的矩陣。

后果等級應(yīng)涵蓋需分析的各類不同的結(jié)果(例如，經(jīng)濟(jì)損失、安全、 環(huán)境或其他取決于背景的參數(shù))，并應(yīng)從最大可信結(jié)果拓展到最小結(jié)果。

標(biāo)度可以為任何數(shù)量的點(diǎn)。最常見的是有 3、4 或 5 個(gè)點(diǎn)的等級。

可能性標(biāo)度也可為任何數(shù)量的點(diǎn)。需要選擇的可能性的定義應(yīng)盡量 避免含混不清。如果使用數(shù)字指南來界定不同的可能性，那么應(yīng)給出單 位。可能性等級需要跨越現(xiàn)有研究范圍，牢記最低可能性必須為最高界 定結(jié)果所接受，否則，就把一切最嚴(yán)重結(jié)果的活動(dòng)界定為不可容忍。

繪制矩陣時(shí)，結(jié)果在一個(gè)軸上，可能性在另一個(gè)軸上。附圖 2-1 顯 示了矩陣的部分事例，該矩陣帶有 6 點(diǎn)結(jié)果和 5 點(diǎn)可能性等級。

各單元的風(fēng)險(xiǎn)等級將取決于可能性結(jié)果等級的定義?？梢砸蕴貏e突 出結(jié)果(如圖所示)或可能性建立矩陣，根據(jù)實(shí)際應(yīng)用情況，該矩陣可以 是對稱的。風(fēng)險(xiǎn)等級與決策規(guī)則相關(guān)，例如管理層關(guān)注度水平或所需反 應(yīng)的時(shí)間標(biāo)度密切相關(guān)。E IV IV V V V 2 3 結(jié)果等級 F 圖 2-1 風(fēng)險(xiǎn)矩陣示例 III III IV IV V 4 II III III III IV 5 I II II III III 6 I I II II II I I I I II可 能 性 等 級D C B A 1分級評分和矩陣可以用定量等級進(jìn)行建立。例如，在可靠性背景中， 可能性等級表示指示故障率，而結(jié)果等級表示故障的美元成本。

工具的使用需要有掌握相關(guān)專業(yè)知識的人員(最好是團(tuán)隊(duì))，以及有 助于對結(jié)果和可能性進(jìn)行判斷的現(xiàn)有數(shù)據(jù)。

④過程 為了進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分級，使用者首先要發(fā)現(xiàn)最適合當(dāng)時(shí)情況的結(jié)果描述 符，然后界定那些結(jié)果發(fā)生的可能性。然后，從矩陣中讀取風(fēng)險(xiǎn)等級。

很多風(fēng)險(xiǎn)事項(xiàng)會(huì)有各種結(jié)果，并有各種不同的相關(guān)可能性。通常， 次要問題比災(zāi)難更為常見。因此，有必要選擇是對最常見的問題評分， 還是對最嚴(yán)重的結(jié)果，抑或是兩者的統(tǒng)一體進(jìn)行評分。在很多情況下， 有必要關(guān)注最嚴(yán)重的可信事項(xiàng)，因?yàn)檫@些事項(xiàng)會(huì)帶來最大的威脅，經(jīng)常 也是管理者最關(guān)注的事情。有時(shí)，有必要將常見問題和不可能的災(zāi)難歸 為獨(dú)立風(fēng)險(xiǎn)。關(guān)鍵是要使用與所選結(jié)果相關(guān)的可能性，而不是整個(gè)事項(xiàng) 的可能性。

矩陣定義的風(fēng)險(xiǎn)水平可能與是否應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)的決策規(guī)則相聯(lián)系。

⑤輸出 輸出結(jié)果是對各類風(fēng)險(xiǎn)的分級或是確定了重要性水平的、經(jīng)分級的 風(fēng)險(xiǎn)清單。

⑥優(yōu)點(diǎn)及局限 優(yōu)點(diǎn)包括：比較便于使用； 將風(fēng)險(xiǎn)很快劃分為不同的重要性水平。局限包括：必須設(shè)計(jì)出適合具體情況的矩陣，因此，很難有一個(gè)適用于組織各相關(guān)環(huán)境的通用系統(tǒng)；很難清晰地界定等級； 使用具有很強(qiáng)的主觀色彩，分級者之間會(huì)有明顯的差別； 無法對風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行總計(jì)(例如， 人們無法確定一定數(shù)量的低風(fēng)險(xiǎn)或是界定過一定次數(shù)的低風(fēng)險(xiǎn)相當(dāng)于中級風(fēng)險(xiǎn))。組合或比較不同類型后果的風(fēng)險(xiǎn)等級是困難的。

結(jié)果將取決于分析的詳細(xì)程度，即分析越詳細(xì)，情景數(shù)字就越高，每個(gè)數(shù)字的概率越低。這將低估實(shí)際風(fēng)險(xiǎn)等級。在描述風(fēng)險(xiǎn)時(shí)將情景分 組的方法應(yīng)當(dāng)在研究開始時(shí)確定并且是一致的。

8.故障樹分析 ①概述 故障樹(Fault Tree analysis，簡稱 FTA)是用來識別并分析造成特 定不良事件(稱作頂事件)因素的技術(shù)。因果因素可通過歸納法進(jìn)行識別， 也可以按合乎邏輯的方式進(jìn)行編排并用樹形圖進(jìn)行表示，樹形圖描述了 原因因素及其與重大事件的邏輯關(guān)系。

故障樹中識別的因素可以是與組件硬件故障、人為錯(cuò)誤或造成不良 事項(xiàng)的其他相關(guān)事項(xiàng)。

②用途 故障樹可以用來對故障(頂事件)的潛在原因及途徑進(jìn)行定性分析， 也可以在掌握因果事項(xiàng)可能性的知識之后，定量計(jì)算重大事件的發(fā)生概 率。

故障樹可以在系統(tǒng)的設(shè)計(jì)階段使用，以識別故障的潛在原因并在不 同的設(shè)計(jì)方案中進(jìn)行選擇；也可以在運(yùn)行階段使用，以識別重大故障發(fā) 生的方式和導(dǎo)致重大事件不同路徑的相對重要性；故障樹還可以用來分 析已出現(xiàn)的故障，以便通過圖形來顯示不同事項(xiàng)如何共同作用造成故障。

③輸入 對于定性分析，需要了解系統(tǒng)及故障原因、系統(tǒng)失效的方式。詳細(xì) 的圖表有利于幫助分析。

對于定量分析，需要了解故障樹中各基本事件的故障率或者失效的 可能性。

④過程 建構(gòu)故障樹的步驟包括：界定計(jì)劃分析的重大事件。這有可能是故障或該故障影響面更大的結(jié)果。如果要分析結(jié)果，那么故障樹可能有一部分涉及到實(shí)際故障的緩 解；從重大事件入手，識別造成重大事件的直接原因或失效模式； 對其中的每個(gè)原因/失效模式進(jìn)行分析，以識別造成故障的原因； 分步驟地識別不良的系統(tǒng)操作方式，沿著系統(tǒng)自上而下地分析，直到進(jìn)一步分析不會(huì)產(chǎn)生任何成效為止。在硬件系統(tǒng)，這可能是組件故障 水平。處于分析中系統(tǒng)最低水平的事項(xiàng)及原因因素稱作基本事件。 如果基本事件有可能發(fā)生，那么可以計(jì)算頂事件的發(fā)生概率。要想使定量化有效，就必須說明，對于每個(gè)控制節(jié)點(diǎn)而言，所有的輸入數(shù)據(jù) 都必不可少，并足以產(chǎn)生輸出事項(xiàng)。否則，故障樹不足以進(jìn)行可能性分 析，但可以成為說明因果關(guān)系的有效工具。

作為定量化的組成部分，有必要通過布爾代數(shù)來簡化故障樹，以說 明那些重復(fù)的失效模式。

除了估算頂事件發(fā)生的可能性之外，還要識別那些形成頂事件獨(dú)立 路徑的最小分割集合，并計(jì)算它們對頂事件的影響。

除了簡單的故障樹之外，當(dāng)故障樹存在幾處重復(fù)事件時(shí)，需要使用 軟件包正確處理計(jì)算，并計(jì)算最小割集。軟件工具有助于保證一致性、 正確性和可檢驗(yàn)性。

⑤輸出 故障樹分析的輸出結(jié)果包括：用圖形表示重大事件發(fā)生的方式，以說明同時(shí)有兩個(gè)或更多事項(xiàng)發(fā)生時(shí)那些相互影響的途徑；最小分割集合清單(單個(gè)故障路徑)， 并說明每個(gè)路徑的發(fā)生概率(如果有相關(guān)數(shù)據(jù))；重大事件的發(fā)生概率。⑥優(yōu)點(diǎn)及局限 故障樹(FTA)的優(yōu)點(diǎn)包括：它提供了一種系統(tǒng)、規(guī)范的方法，同時(shí)有足夠的靈活性，可以對各種因素進(jìn)行分析，包括人際交往和客觀現(xiàn)象等；運(yùn)用簡單的“自上而下”方法，可以關(guān)注那些與重大事件直接相關(guān)故障的影響； FTA對具有許多界面和相互作用的分析系統(tǒng)特別有用；圖形表示有助于理解系統(tǒng)行為及所包含的因素。然而，由于故障樹通常較大，故障樹的處理可能離不開計(jì)算機(jī)系統(tǒng)。這樣便可以將更復(fù)雜 的邏輯關(guān)系包括在內(nèi)(EG NAND 及 NOR)；對故障樹的邏輯分析和對分割集合的識別有利于識別高度復(fù)雜系統(tǒng)中的簡單故障路徑。在這種系統(tǒng)中，人們可能會(huì)忽視那些導(dǎo)致頂事件的 諸多事項(xiàng)的綜合體。

局限包括：計(jì)算出的頂事件的概率或頻率很不確定；基礎(chǔ)事件概率的不確定性被包括在首要事件概率的計(jì)算中。當(dāng)不能準(zhǔn)確知道基礎(chǔ)事件故障概率時(shí)， 可能導(dǎo)致高度的不確定性；當(dāng)然，對于一個(gè)被充分理解的系統(tǒng)有可能得 到高的可信度。有時(shí)，起因事件(causalenvents)未得到限制，因此很難確定頂事件的所有重要途徑是否都包括在內(nèi)。(例如，將火災(zāi)作為重大事件的分析 包括了所有的點(diǎn)火源。在這種情況下，可能性分析是行不通的。)；故障樹是一個(gè)靜態(tài)模型；時(shí)間的互相依賴性沒有解決。

故障樹只能處理二進(jìn)制狀態(tài)(有故障/無故障)。

雖然定性故障樹可以包括人為錯(cuò)誤，但是一般來說，各種程度或性質(zhì)的人為錯(cuò)誤引起的故障無法包括在內(nèi)；故障樹無法將多米諾效應(yīng)或條件故障包括在內(nèi)。9.事件樹分析 ①概述 事件樹(Event tree analysis，簡稱 ETA)是一種表示初始事件之后 互斥性后果的圖解技術(shù)，其根據(jù)是為減輕其后果而設(shè)計(jì)的各種系統(tǒng)的是 否起作用。它可以定性地和定量地應(yīng)用。

②用途 ETA 可用于初始事件后建模、計(jì)算和排列(從風(fēng)險(xiǎn)觀點(diǎn))不同事故情 景。

ETA 可以用于產(chǎn)品或過程生命周期的任何階段。它可以進(jìn)行定性使 用，有利于群體對初因事項(xiàng)之后可能出現(xiàn)的情景及依次發(fā)生的事項(xiàng)進(jìn)行 集思廣益，同時(shí)就各種處理方法、障礙或旨在緩解不良結(jié)果的控制手段 對結(jié)果的影響方式提出各種看法。

定量分析有利于分析控制措施的可接受性。這種分析大都用于擁有 多項(xiàng)安全措施的失效模式。

ETA 可用于對可能帶來損失或收益的初始事件建立模型。但是，在追 求最佳收益路徑的情況下，更經(jīng)常地使用決策樹建立模型。

③輸入 輸入包括：相關(guān)初始事項(xiàng)清單； 關(guān)于應(yīng)對，障礙和控制，及其失效概率的信息； 了解最初故障加劇的過程。④過程 事件樹首先要挑選初始事件。初因事項(xiàng)可能是粉塵爆炸這樣的事故 或是停電這樣的因果事項(xiàng)。那些旨在緩解結(jié)果的現(xiàn)有功能或系統(tǒng)應(yīng)按時(shí) 序列出。用一條線來代表每個(gè)功能或系統(tǒng)的成功或失敗。每條線都應(yīng)帶 有一定的失效概率，同時(shí)通過專家判斷或故障樹分析的方法來估算這種 條件概率。這樣，初始事件的不同途徑就得以建模。

注意，事件樹的可能性是一種有條件的可能性，例如啟動(dòng)灑水功能 的可能性并不是正常狀況下測試得到的可能性，而是爆炸引起火災(zāi)狀況 下的可能性。

事件樹的每條路徑代表著該路徑內(nèi)各種事項(xiàng)發(fā)生的可能性。鑒于各 種事項(xiàng)都是獨(dú)立的，結(jié)果的概率用單個(gè)條件概率與初因事項(xiàng)頻率的乘積 來表示。

⑤輸出 ETA 的輸出結(jié)果包括：對潛在問題進(jìn)行定性描述，并將這些問題視為包括初始事件，同時(shí)能產(chǎn)生各類問題的綜合事件；對事項(xiàng)頻率或概率以及各種故障發(fā)生時(shí)序和導(dǎo)致故障事項(xiàng)的相對重要性進(jìn)行定量估算；降低風(fēng)險(xiǎn)的建議措施清單； 建議措施效果的定量評價(jià)；⑥優(yōu)點(diǎn)及局限 ETA 的優(yōu)點(diǎn)包括：ETA以清晰的圖形顯示了經(jīng)過分析的初因事項(xiàng)之后的潛在情景，以及緩解系統(tǒng)或功能成敗產(chǎn)生的影響；它能說明時(shí)機(jī)、依賴性，以及故障樹模型中很繁瑣的多米諾效應(yīng)。

它生動(dòng)地體現(xiàn)事件的順序，而使用故障樹是不可能表現(xiàn)的。局限包括：為了將ETA 作為綜合評估的組成部分，一切潛在的初因事項(xiàng)都要進(jìn)行識別。這可能需要使用其他分析方法(如 HAZOP, PHA)，但總是有可能 錯(cuò)過一些重要的初因事項(xiàng)。事件樹只分析了某個(gè)系統(tǒng)的成功及故障狀況，很難將延遲成功或恢 復(fù)事項(xiàng)納入其中。任何路徑都取決于路徑上以前分支點(diǎn)處發(fā)生的事項(xiàng)。因此，要分析各可能路徑上眾多從屬因素。然而，人們可能會(huì)忽視某些從屬因素，例 如常見組件、應(yīng)用系統(tǒng)以及操作員等。如果不認(rèn)真處理這些從屬因素， 就會(huì)導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)評估過于樂觀。

10.作業(yè)條件危險(xiǎn)性評價(jià)法（LEC） ①概述 LEC 評價(jià)法是對具有潛在危險(xiǎn)性作業(yè)環(huán)境中的危險(xiǎn)源進(jìn)行半定量的 安全評價(jià)方法，用于評價(jià)操作人員在具有潛在危險(xiǎn)性環(huán)境中作業(yè)時(shí)的危 險(xiǎn)性、危害性。

該方法用與系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)的三種因素指標(biāo)值的乘積來評價(jià)操作人員 傷亡風(fēng)險(xiǎn)大小，這三種因素分別是： L（事故發(fā)生的可能性）、E（人員 暴露于危險(xiǎn)環(huán)境中的頻繁程度）和 C（一旦發(fā)生事故可能造成的后果）。

給三種因素的不同等級分別確定不同的分值，再以三個(gè)分值的乘積 D（危 險(xiǎn)性）來評價(jià)作業(yè)條件危險(xiǎn)性的大小，即： D=L×E×C 風(fēng)險(xiǎn)分值 D=LEC。D 值越大，說明該系統(tǒng)危險(xiǎn)性大，需要增加安全措 施，或改變發(fā)生事故的可能性，或減少人體暴露于危險(xiǎn)環(huán)境中的頻繁程 度，或減輕事故損失，直至調(diào)整到允許范圍內(nèi)。

②用途 用于評價(jià)操作人員在具有潛在危險(xiǎn)性環(huán)境中作業(yè)時(shí)的危險(xiǎn)性、危害 性。

③輸入 確定 L、E、C 值 ④過程 （1）根據(jù) F 表 2-3，確定事故發(fā)生的可能性；F 表 2-3 事故發(fā)生的可能性（L） 分?jǐn)?shù)值 10 6 3 1 0.5 0.2 0.1 事故發(fā)生的可能性 完全可以預(yù)料 相當(dāng)可能 可能，但不經(jīng)常 可能性小，完全意外 很不可能，可以設(shè)想 極不可能 實(shí)際不可能 F 表 2-4 暴露于危險(xiǎn)環(huán)境的頻繁程度（E） 分?jǐn)?shù)值 10 6 3 2 1 0.5 暴露于危險(xiǎn)環(huán)境的頻繁程度 連續(xù)暴露 每天工作時(shí)間內(nèi)暴露 每周一次或偶然暴露 每月一次暴露 每年幾次暴露 非常罕見暴露 F 表 2-5 發(fā)生事故產(chǎn)生的后果（C） 分?jǐn)?shù)值 100 40 15 7 3 1 發(fā)生事故產(chǎn)生的后果 10 人以上死亡 3～9 人死亡 1～2 人死亡 嚴(yán)重 重大，傷殘 引人注意（2）根據(jù) F 表 2-4，確定 E 值。（3）根據(jù) F 表 2-5，確定 C 值。（4）根據(jù)公式：風(fēng)險(xiǎn) D=L×E×C，可以計(jì)算作業(yè)的危險(xiǎn)程度，并判 斷評價(jià)危險(xiǎn)性的大小。其中的關(guān)鍵還是如何確定各個(gè)分值，以及對乘積 值的分析、評價(jià)和利用，量化分值標(biāo)準(zhǔn)詳見 F 表 2-6。F 表 2-6 量化分值標(biāo)準(zhǔn) D值 >320 160-320 70-160 20-70 <20 危險(xiǎn)程度 極其危險(xiǎn)，不能繼續(xù)作業(yè) 高度危險(xiǎn)，要立即整改 顯著危險(xiǎn)，需要整改 一般危險(xiǎn)，需要注意 稍有危險(xiǎn)，可以接受⑤輸出 根據(jù)計(jì)算所得 D 值，判斷風(fēng)險(xiǎn)級別，一般 D>70 為不可接受風(fēng)險(xiǎn)，需 要制定控制措施，D<70 為可接受風(fēng)險(xiǎn)，需保持現(xiàn)狀，不需增設(shè)控制措施。

⑥優(yōu)點(diǎn)與局限 優(yōu)點(diǎn)：該法簡單易行，危險(xiǎn)程度的級別劃分比較清楚、醒目。

局限：易受評價(jià)人員主管因素影響，應(yīng)用時(shí)需要考慮其局限性，根 據(jù)實(shí)際情況予以修正。

11.五問法 ①概述 五問法就是在危險(xiǎn)有害因素辨識中提成五個(gè)問題，然后通過對五個(gè) 問題的解答進(jìn)行危險(xiǎn)有害因素的辨識的一種方法。

②用途 五問法可用于崗位危險(xiǎn)有害因素識別。

③輸入 危險(xiǎn)有害因素產(chǎn)生的可能性、后果、原因 ④過程問題一：可能出現(xiàn)的偏差、問題或異常？幫助找出工作步驟中存在的危險(xiǎn)有害因素。問題二：出現(xiàn)偏差可能造成的后果？幫助得到危險(xiǎn)有害因素造成的后果。問題二的回答需要辨識小組在 自己車間的實(shí)際情況進(jìn)行考慮，不同的環(huán)境所造成的影響也不一樣。問題三：是什么原因造成的？需要進(jìn)行多方面的考慮，發(fā)生一個(gè)事故的原因是多種多樣的，可能 是一個(gè)原因?qū)е碌?，也可能是多個(gè)原因共同導(dǎo)致的。問題四：如何防止該偏差、問題或異常的發(fā)生？是基于事故發(fā)生的可能性來制定安全措施。解決問題四需要考慮問 題三進(jìn)行，根據(jù)不同的原因制定不同的安全措施。如果不同的原因制定 的安全措施相同，需要進(jìn)行合體。問題五：一旦偏差、問題或異常發(fā)生，如何減少人的傷害及損失？是基于事故后果的嚴(yán)重性進(jìn)行考慮，同樣也是要基于問題三進(jìn)行。

制定措施需要考慮 3E 原則。

五問法進(jìn)行危險(xiǎn)有害因素辨識的范例參考 F 表 2-7：F 表 2-7 五問法危險(xiǎn)有害因素辨識的參考范例 問題 崗位工作步驟或活動(dòng) Q1 可能出現(xiàn)的偏差、問題或 異常（危險(xiǎn)有害因素） Q2 Q3 可能造成的后果 是什么原因造成的 飛出后打傷人 1、砂輪片質(zhì)量差 2、打磨時(shí)用力過猛 3、使用切割片替代打磨片 4、防護(hù)罩缺失 手指被打傷 1、風(fēng)扇未停止，直接搬 運(yùn) 2、風(fēng) 扇 防 護(hù) 罩 網(wǎng) 孔 過 大 打磨工件 砂輪片破碎 危險(xiǎn)有害因素辨識過程 搬運(yùn)電風(fēng)扇 接觸到旋轉(zhuǎn)的扇葉 5、打磨者前方有人Q4如何防止該偏差、問題或 異常的發(fā)生（基于可能性 的對策） 1、采購合格品牌的打磨片 2、操作時(shí)要均勻用力， 嚴(yán)禁 撞擊 3、打磨時(shí)使用專用的打磨 片1、安 裝 固 定 式 的 電 風(fēng) 扇（工程技術(shù)） 2、必 須 將 電 風(fēng) 扇 關(guān) 閉 后進(jìn)行搬運(yùn)作業(yè)（教育） 3、將 電 風(fēng) 扇 的 護(hù) 罩 加 密（工程技術(shù)） 無Q5一旦偏差、問題或異常發(fā) 生，如何減少人的傷害及1、打磨機(jī)防護(hù)罩緊固， 防止 松脫，嚴(yán)禁拆除 人 3、打磨方向嚴(yán)禁朝向通道損失（基于嚴(yán)重性的對策） 2、打磨作業(yè)時(shí)， 前方嚴(yán)禁站⑤輸出 危險(xiǎn)有害因素識別過程表。

⑥優(yōu)點(diǎn)與局限 優(yōu)點(diǎn)： 簡單，易于崗位員工操作。

局限： 未考慮危險(xiǎn)因素轉(zhuǎn)變成風(fēng)險(xiǎn)的可能性。

12.池火災(zāi)事故模擬 ①概述 池火災(zāi)事故模擬法是一種定量的事故后果預(yù)測方法，企業(yè)通過模擬 液體泄漏遇點(diǎn)火源發(fā)生火災(zāi)事故的傷害半徑，可結(jié)合企業(yè)已定的風(fēng)險(xiǎn)準(zhǔn) 則，綜合判定風(fēng)險(xiǎn)的大小。

②用途 池火災(zāi)事故模擬法主要用于計(jì)算化工設(shè)備設(shè)施發(fā)生液體泄漏遇點(diǎn)火 源發(fā)生火災(zāi)事故的傷害半徑。

③輸入 確定池火災(zāi)計(jì)算的幾何尺寸和液體燃燒基本參數(shù)。

④過程 （1）計(jì)算池直徑 根據(jù)泄漏的液體量和地面性質(zhì)，按下式可計(jì)算最大可能的池面積。S ? W / ?H min ? ? ?密度（kg/m3）Hmin為最小油層厚度（m）。

最小物料層厚度與地面性質(zhì)對應(yīng)關(guān)系見F表2-8。F表2-8不同性質(zhì)地面物料層厚度表 地面性質(zhì) 草地 粗糙地面 平整地面 混凝土地面 平靜的水面（1）式中，S為液池面積（m2），W為泄漏液體的質(zhì)量（kg）， ? 為液體的最小物料層厚度（m） 0.020 0.025 0.010 0.005 0.0018（2）確定火焰高度 計(jì)算池火焰高度的經(jīng)驗(yàn)公式如下：h?L D ? 42 ? [m f /(? 0 gD )]0.61（2）式中：L為火焰高度（m），D為池直徑（m），mf為燃燒速率（kg/m2s）， ρ0為空氣密度（kg/m3），g為引力常數(shù)。

（3）計(jì)算火焰表面熱通量 假定能量由圓柱形火焰?zhèn)让婧晚敳肯蛑車鶆蜉椛洌?用下式計(jì)算火焰 表面的熱通量： q0 ?0.25?D 2 ?H C m f f 0.25?D 2 ? ?DL（3）式中，q0為火焰表面的熱通量（kw/m2），ΔHC為燃燒熱（kJ/kg）， π為圓周率，f為熱輻射系數(shù)（可取為0.15），mf為燃燒速率（kg/m2s）， 其它符號同前。

（4）目標(biāo)接收到的熱通量的計(jì)算 目標(biāo)接收到的熱通量q(r)的計(jì)算公式為：q(r) ? q0 (1 ? 0.058 ln r)V（4）式中，q(r)為目標(biāo)接收到的熱通量（kw/m2），q0為由式（3）計(jì)算的 火焰表面的熱通量（ kw/m2），r為目標(biāo)到池火中心的水平距離（ m），V 為視角系數(shù)。

（5）視角系數(shù)的計(jì)算 角系數(shù)V與目標(biāo)到火焰垂直軸的距離與火焰半徑之比 s，火焰高度與 直徑之比h有關(guān)。2 V ? (VV2 ? V H )（5） （6）?VH ? A ? B0.5 ? ? ?1 ? ?b ? 1??s ? 1? ? ? ? 2 0.5 A ? (b ? 1 / s )?tan ? ? /(b ? 1) ? ? ?? ? b ? 1 s ? 1 ? ? ? ? ? ?0.5 ? ? ?a ? 1??s ? 1? ? ? ? ? 2 0.5 B ? (a ? 1 / s )?tan ?1 ? ? ? /(a ? 1) ? ?? ? a ? 1 s ? 1 ? ? ? ? ? ?（7）（8） （9）?VV ? tan ?1 (h /( s 2 ? 1) 0.5 ) / s ? h( J ? K ) / s0.5 ? ? a ?1 ? ?a ? 1??s ? 1? ? J ?? tan ? ? 0.5 ? 2 ? ?a ? 1??s ? 1? ? a ? 1 ? ? ? ???（10） K ? tan ?1 ??s ? 1? / ?s ? 1??0.5（11） （12） （13）a ? (h 2 ? s 2 ? 1) /(2 s ) b ? (1 ? s 2 ) /(2 s )其中A、B、J、K、VH、VV是為了描述方便而引入的中間變量，π為圓 周率。

⑤輸出 計(jì)算不同入射通量時(shí)的傷害半徑。序號 1 2 3 4 F 表 2-9 熱輻射的不通入射通量造成的傷害及損失 2 入射通量（KW/m ） 對設(shè)備的損害 對人的傷害 37.5 操作設(shè)備全部損壞 1%死亡/10s 100%死亡/1min 25 在無火焰，長時(shí)間輻射下，木材燃 重大燒傷/10s 燒的最小能量 100%死亡/1min 12.5 有火焰時(shí)，木材燃燒，塑料熔化的 1 度燒傷/10s 最小能量 1%死亡/1min 4.0 20s 以上感覺疼痛， 未必氣泡⑥優(yōu)點(diǎn)與局限 優(yōu)點(diǎn)：可定量的分析火災(zāi)事故影響范圍。

局限：模型準(zhǔn)確性跟人員的經(jīng)驗(yàn)有關(guān)，模擬出的數(shù)據(jù)不一定準(zhǔn)確。

13.道化學(xué)火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)指數(shù)評價(jià)法 （DOW） ①概述 美國道（DOW）化學(xué)公司的火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)指數(shù)評價(jià)法（第七版）是 對工藝裝置及所含物料的潛在火災(zāi)、爆炸和反應(yīng)性危險(xiǎn)利用逐步推算的 方法進(jìn)行客觀的評價(jià)。評價(jià)過程中定量的依據(jù)是以往事故的統(tǒng)計(jì)資料、 物質(zhì)的潛在能量和現(xiàn)行安全防災(zāi)措施的狀況。該法通過計(jì)算火災(zāi)、爆炸 危險(xiǎn)指數(shù)，提出操作過程的危險(xiǎn)度，考慮應(yīng)采取的措施；然后通過補(bǔ)償 火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)指數(shù)計(jì)算，從而達(dá)到預(yù)防控制的目的。

②用途 該方法主要用于評價(jià)儲(chǔ)存、處理、生產(chǎn)易燃、可燃、活性物質(zhì)的操 作過程。

③輸入 確定計(jì)算中需要的各種參數(shù)。

④過程確定評價(jià)單元； 求取單元內(nèi)的物質(zhì)系數(shù)； 按照單元的工藝條件，選用適當(dāng)?shù)奈ｋU(xiǎn)系數(shù)，分別記入火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)指數(shù)表的“一般工藝危險(xiǎn)系數(shù) F1”和“特殊工藝危險(xiǎn)系數(shù) F2”欄目 內(nèi)；用一般工藝危險(xiǎn)系數(shù)F1 和特殊工藝危險(xiǎn)系數(shù) F2 相乘，求取工藝單元危險(xiǎn)系數(shù) F3；將工藝單元危險(xiǎn)系數(shù)F3 與物質(zhì)系數(shù)相乘，求出火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)指數(shù)（F&EⅠ），根據(jù)火災(zāi)、 爆炸危險(xiǎn)指數(shù)及危險(xiǎn)等級表確定單元的危險(xiǎn)程度， 完成單元危險(xiǎn)度的初期評價(jià)；根據(jù)單元內(nèi)配備的安全設(shè)施，選取各項(xiàng)系數(shù)，求出安全補(bǔ)償系數(shù)； 利用安全補(bǔ)償系數(shù)，求取補(bǔ)償火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)指數(shù)(F&EⅠ)′ 按照補(bǔ)償火災(zāi)、爆炸危險(xiǎn)指數(shù)(F&EⅠ)′，確定補(bǔ)償后的單元危險(xiǎn)程度，計(jì)算單元的暴露區(qū)域半徑和暴露面積。

⑤輸出火災(zāi)爆炸事故影響半徑、影響面積； 影響區(qū)域內(nèi)財(cái)產(chǎn)價(jià)值； 最大可能財(cái)產(chǎn)損失。⑥優(yōu)點(diǎn)與局限 優(yōu)點(diǎn)：大量使用圖表，簡捷明了。

局限：取值范圍較寬，可因人而異，適用于對系統(tǒng)整體進(jìn)行宏觀評 價(jià)。

成都市安全生產(chǎn)培訓(xùn)試題及答案_食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試卷(答案)食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試卷(答案)單位 一 姓名 成績 、 選 擇 題 （ 60 分 ， 每 題 3 分 ） 1 ． 《 食 品 衛(wèi) 生 法 》 開 始 實(shí) 施 的 日 期 是 D 。

A 1994 年 10 月1日 B 1994 年 10 月 30 日 C 1995 年 10 月1日 D 1995 年 10 月 30 日 2．《 食品 衛(wèi) 生法》 規(guī)定 ，食 品從業(yè) 人員 每 A 體 檢 一 次。

A 一 年 B 二 年 C 三 年 D 四 年 3 ． 食 品 生 產(chǎn) 經(jīng) 營 者 開 業(yè) 前 必 須 B 。

A 先取得工商執(zhí)照再申領(lǐng)衛(wèi)生許可證 B 先取得衛(wèi)生許可證再申領(lǐng)工商執(zhí)照 C 先 取 得 衛(wèi) 生 許 可 證 再 申 領(lǐng) 健 康 證 4 ． 強(qiáng) 調(diào) 公 共 飲 食 餐 具 消 毒 的 目 的 是 為 了 A A 殺 死 餐 具 上 的 微 生 物 B 漂 白 餐 具 C 防 止 傳 播 肺 炎 5. 食 品 生 產(chǎn) 經(jīng) 營 人 員 在 銷 售 直 接 入 口 食 品 時(shí) ， 必 須 使 用 D 。

A 直 接 銷 售 B 用 保 鮮 袋 C 用 勺 子 D 售 貨 工 具 6. 《 食 品 衛(wèi) 生 法 》 第 九 條 中 禁 止 生 產(chǎn) 經(jīng) 營 的 食 品 有 D 。

A 霉變、生蟲 B 含有毒、有害物質(zhì) C 摻假、摻雜 D 以上都是 7.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)應(yīng) 當(dāng) 符 合 衛(wèi) 生 要 求 ， 其 設(shè) 計(jì) 審 查 和 工 程 驗(yàn) 收 必 須 有 D 參 加 。

A 建 筑 部 門 B 單 位 領(lǐng) 導(dǎo) C 工 程 師 D 衛(wèi) 生 行 政 部 門 8.食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識，在國內(nèi)市場銷售的食品，必須有 A 標(biāo)識。

A 中 文 B 中 文 和 英 文 C 無 具 體 要 求 D 以 上 都 不 對 9. 《 食 品 衛(wèi) 生 法 》 規(guī) 定 ， 食 品 衛(wèi) 生 監(jiān) 督 職 責(zé) 是 D 。

A 對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)進(jìn)行衛(wèi)生審查并參加工程驗(yàn) 收 B 對 食 物 中 毒 和 食 品 污 染 事 故 進(jìn) 行 調(diào) 查 ， 并 采 取 控 制 措 施 C 對 違 反 食 品 衛(wèi) 生 法 的 行 為 追 查 責(zé) 任 ， 依 法 進(jìn) 行 行 政 處 罰 D 以 上 都 是 10. 《食品衛(wèi)生法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未取得健康證明而從事食品生 產(chǎn) 經(jīng) 營 的 ， 責(zé) 令 改 正 ， 可 以 處 以 A 以 下 的 罰 款 A 五 千 元 B 三 千 元 C 二 千 元 D 一 千 元 11．《食品衛(wèi)生法》第二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照 國 家 有 關(guān) 規(guī) 定 索 取 A ， 銷 售 者 應(yīng) 當(dāng) 保 證 提 供 。

A 檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單 B 營業(yè)執(zhí)照 C 衛(wèi)生許可證 D 進(jìn)貨單 12．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢時(shí)，查出凡患有 D 的 疾 病 的 ， 不 得 參 加 接 觸 直 接 入 口 食 品 的 工 作 。

A 痢疾、傷寒 B 病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者） C 活 動(dòng) 性 肺 結(jié) 核 ， 化 膿 性 或 者 滲 出 性 皮 膚 病 D 以 上 都 是 13．發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)根據(jù) 國 家 有 關(guān) 規(guī) 定 ， 及 時(shí) 向 A 報(bào) 告 。

A 所在地衛(wèi)生行政部門 B 公安部門 C 政府部門 D 以上都不是1 14 ．造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的 單 位 應(yīng) 當(dāng) 采 取 A 措 施 。

A 立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告 B 將 病 人 送 到 醫(yī) 院 就 沒 事 了 C 將造成食物中毒或者或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料全部拋棄 D 衛(wèi) 生 行 政 部 門 進(jìn) 行 調(diào) 查 時(shí) 覺 得 沒 必 要 15 ． 《 食 品 衛(wèi) 生 法 》 中 所 指 的 食 品 生 產(chǎn) 經(jīng) 營 者 是 指 A 。

A 一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或者個(gè)人 B 食品攤販 C 職工食堂 D 以上都是 16. 對 違 反 《 食 品 衛(wèi) 生 法 》 的 行 為 ， A 有 權(quán) 檢 舉 和 控 告 。

A 任 何 人 B 政 府 部 門 C 負(fù) 責(zé) 人 17．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成食物中毒事故或者 其 他 食 源 性 疾 患 的 ， 處 以 以 下 D 處 罰 。

A 責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營，銷毀導(dǎo)致食物中毒或者其他食源性疾患的食品 B 沒 收 違 法 所 得 ， 并 處 以 違 法 所 得 一 倍 以 上 五 倍 以 下 的 罰 款 C 沒有違法所得的，處以一千元以上五萬元以下的罰款。

D 以上都是 18．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，未取得衛(wèi)生許可證或者偽造衛(wèi)生許可證從事食品生產(chǎn)經(jīng)營 活 動(dòng) 的 ， 可 以 給 予 以 下 哪 項(xiàng) 處 罰 ： A A 予以取締，沒收違法所得，并處以違法所得一倍以上五倍以下的罰款 B 沒 有 違 法 所 得 的 ， 處 以 三 萬 元 以 下 的 罰 款 C 收 繳 衛(wèi) 生 許 可 證 ， 沒 收 違 法 所 得 D 沒 有 違 法 所 得 的 ， 處 以 五 百 元 以 上 一 萬 元 以 下 的 罰 款 。

19．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違 反 本 法 行 為 給 他 人 造 成 損 害 的 ， 應(yīng) 當(dāng) 依 法 承 擔(dān) A 責(zé) 任 。

A 民事 賠償 B 刑 事責(zé) 任 C 民事和 刑事責(zé) 任 D 以 上都 不是 20.《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理》中對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位是根據(jù)衛(wèi)生許可和經(jīng)常性衛(wèi) 生監(jiān)督審查結(jié)果，對其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)性分級和食品衛(wèi)生信譽(yù)度分級，其中食品衛(wèi)生信譽(yù)度 分 A 四 個(gè) 等 級 。

A A 、 B、 C 、 D B 優(yōu)、良、中、差 C 好、較好、合格、不合格 D 以上都不是 二 、 是 非 題 、 （ 40 分 ， 每 題 4 分 ） 1、細(xì)菌性食物中毒全年都可發(fā)生，以氣溫較高的夏秋季節(jié)最多，尤以濕度高的梅雨季 節(jié) 為 好 發(fā) 。

……………………………………………………… ………………..… （ √ ） 2、需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。……………………………….… （√ ） 3、低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品?！?.. （ ×） 4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用?！?（√ ） 5、紫外線的穿透力較強(qiáng)，故鹵菜間安裝紫外線可殺滅熟食中的微生物，從而達(dá)到殺菌 的 目 的 。

………………………………………………………………………….…… （ × ） 6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細(xì)胞凝聚素未遭破壞，而引起食物中 毒 。

…………………………………………………………………………….… （√ ） 7、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導(dǎo)致食用者發(fā)生金黃色葡萄球菌腸毒素 中 毒 。

……………………………………………………………………………… （ √ ） 8、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。

……..…… （ ×） 9、儲(chǔ)存食品的場所可以存放個(gè)人生活用品。

……………………………… （ ×） 10、餐廳內(nèi)的餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的不必回收保潔?！?（ ×）2 白寨中心幼兒園食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)考試卷單位 姓名 成績一、選擇題 1．《食品衛(wèi)生法》開始實(shí)施的日期是 ( ) 。

A 1994 年 10 月1日 B 1994 年 10 月 30 日 C 1995 年 10 月1日 D 1995 年 10 月 30 日 2．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品從業(yè)人員每( ) 體檢一次。

A 一年 B 二年 C 三年 D 四年 3．食品生產(chǎn)經(jīng)營者開業(yè)前必須 ( ) 。

A 先取得工商執(zhí)照再申領(lǐng)衛(wèi)生許可證 B 先取得衛(wèi)生許可證再申領(lǐng)工商執(zhí)照 C 先取得衛(wèi)生許可證再申領(lǐng)健康證 4．強(qiáng)調(diào)公共飲食餐具消毒的目的是為了 ( ) A 殺死餐具上的微生物 B 漂白餐具 C 防止傳播肺炎 5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在銷售直接入口食品時(shí)，必須使用 。

A 直接銷售 B 用保鮮袋 C 用勺子 D 售貨工具 6. 《食品衛(wèi)生法》第九條中禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有 ( ) 。

A 霉變、生蟲 B 含有毒、有害物質(zhì) C 摻假、摻雜 D 以上都是 7.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址 和設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計(jì)審查和工程驗(yàn)收必須有 ( ) 參加。

A 建筑部門 B 單位領(lǐng)導(dǎo) C 工程師 D 衛(wèi)生行政部門 8. 食品包裝標(biāo)識必須清楚，容易辨識，在國內(nèi)市場銷售的食品，必須 有 ( ) 標(biāo)識。

A 中文 B 中文和英文 C 無具體要求 D 以上都不對 9. 《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)是 ( ) 。

A 對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴(kuò)建、改建工程的選址和設(shè)計(jì)進(jìn)行衛(wèi)生審查并參 加工程驗(yàn)收 B 對食物中毒和食品污染事故進(jìn)行調(diào)查，并采取控制措施 C 對違反食品衛(wèi)生法的行為追查責(zé)任，依法進(jìn)行行政處罰 D 以上都是 10. 《食品衛(wèi)生法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員未取得健康證明而 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，責(zé)令改正，可以處以 ( ) 以下的罰款 A 五千元 B 三千元 C 二千元 D 一千元 11．《食品衛(wèi)生法》第二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料， 應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取 ( ) ，銷售者應(yīng)當(dāng)保證提供。

A 檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單 B 營業(yè)執(zhí)照 C 衛(wèi)生許可證 D 進(jìn)貨單 12 ．《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，食品從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢時(shí)，查出凡患 有 ( ) 的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

A 痢疾、傷寒 B 病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者） C 活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病 D 以上都是 13．發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外， 應(yīng)當(dāng)根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向 ( ) 報(bào)告。

A 所在地衛(wèi)生行政部門 B 公安部門 C 政府部門 D 以上都不是3 14． 造成食物中毒的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事 故的 單位應(yīng)當(dāng)采取 ( ) 措施。

A 立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告 B 將病人送到醫(yī)院就沒事了 C 將造成食物中毒或者或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料全部拋棄 D 衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查時(shí)覺得沒必要 15．《食品衛(wèi)生法》中所指的食品生產(chǎn)經(jīng)營者是指 ( ) 。

A 一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或者個(gè)人 B 食品攤販 C 職工食堂 D 以上 都是 二、 是非題、（40 分，每題 4 分） 1、細(xì)菌性食物中毒全年都可發(fā)生，以氣溫較高的夏秋季節(jié)最多，尤以濕度 高 的 梅 雨 季 節(jié) 為 好 發(fā)。????????????????????? ??????..? （ ） 2、需要冷藏的熟食品，應(yīng)當(dāng)放冷后在冷藏。????????????.? （ ） 3 、 低 溫 能 徹 底 殺 滅 微 生 物 ， 所 以 冰 箱 可 用 來 保 鮮 食 品。???????... （ ） 4、凡隔餐或隔夜的熟食制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食 用。?????? （ ） 5、紫外線的穿透力較強(qiáng)，故鹵菜間安裝紫外線可殺滅熟食中的微生物，從 而 達(dá) 到 殺 菌 的 目 的。????????????????????????????.?? （ ） 6、扁豆和四季豆未炒熟煮透，可因豆中含有的紅細(xì)胞凝聚素未遭破壞，而 引 起 食 物 中 毒。????????????????????????????? . ? （ ） 7、手外傷化膿者從事食品加工，易污染食品，導(dǎo)致食用者發(fā)生金黃色葡萄 球 菌 腸 毒 素 中 毒。?????????????????????????????? （ ） 8、只要食品中不檢出致病菌，就是符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食 品。??..?? （ ） 9 、 儲(chǔ) 存 食 品 的 場 所 可 以 存 放 個(gè) 人 生 活 用 品。

???????????? （ ） 10、 餐廳內(nèi)的餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的不必回收保潔。??? （ ）4 食品安全管理員培訓(xùn)考試題（卷）單位一、填空（10 題 ） 1、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》將于 起實(shí)施。

2、食品處理區(qū)分為 、 、 。

年 月 日姓名得分3、加工經(jīng)營場所選址應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源 米以上。

4、食品處理區(qū)應(yīng)按照 、 、 、 的流程布局，食品加工處理流程宜為 在存放、操作中產(chǎn)生 。的單一流動(dòng)，并應(yīng)防止5、粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置 的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池宜 潔工具的清洗水池，各類水池應(yīng)以 6、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換 工作時(shí)宜戴 。和 ，應(yīng)設(shè)專用于 標(biāo)明其用途。

，并將手 、 ， 等清7、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)， 保存期-----8、在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（2 小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在 高于 或低于 的條件下存放。

或9、餐飲業(yè)經(jīng)營者和集體用餐配送單位的是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)5 責(zé)任。

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立健全本單位的-----------------制度，加強(qiáng) 對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或兼職食品管理人員，依法從 事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

二、是非題（10 題 ） 1、所有餐用具宜用熱力方法進(jìn)行消毒。（ ）2、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證 明文件。

（ ）3、貯存食品的場所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品。

（ ）4、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，在加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不 低于 70℃。（ ） ）5、食品添加劑存放與其他食品原料一樣。（6、從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，新參加或臨時(shí)參加工作的 人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得合格證明后方可參加工作。（ ）7、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員處罰決定 作出之日起五年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。（ ） ）8、在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法（9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將 手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ） ）10、嚴(yán)禁無證經(jīng)營及超許可范圍制售食品。（6 答一、 填空 1、2005、10、1；案2、清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)； 3、25； 4、原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)；先進(jìn)先 出；交叉污染； 5、動(dòng)物性食品、植物性食品；獨(dú)立設(shè)置；拖把；明顯標(biāo)適； 6、清潔的工作衣帽；洗靜、消毒；口罩； 7、不得少于 2 年 8、60℃、10℃； 9、法定代表人、負(fù)責(zé)人；全面； 10、 食品安全管理 二、是非題 1、×； 4、√； 7、√ 10、√ 三、問答題 1、《規(guī)范》第四章、二十六條、一至八項(xiàng)。2、《食品安全法》二十七條2、√； 5、×； 8、√3、√； 6、√。

9、√7 白寨中心幼兒園食品衛(wèi)生安全知識試題一、單項(xiàng)選擇題（共 20 題） 1、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( ) A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿 2、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？( ) A、鋁鍋 B、不銹鋼鍋 C、鐵鍋 3、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品( ) A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類的零食 C.各種保健品 D.自然食物 4、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。( ) A、維生素 A B、維生素 B C、維生素 C D、維生素 D 5、糧食不宜加工過細(xì)，原因是( ) A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重 C、糧食加工過細(xì)，不易貯存 D、糧食加工過細(xì)，不易煮爛 6、以下哪種食品含鉛量最高：( ) A、黃瓜 B、松花蛋 c、面包 7、下列哪類食物含鈣最豐富( ) A.米飯 B.水果 C.蔬菜 D.牛奶和豆類 8、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？( ) A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D.以上都必須具有 9、維生素 A 缺乏可引起( ) A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質(zhì)疏松癥 10、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是( ) A．內(nèi)臟 B．肌肉 C．骨骼 11、食鹽的攝入量與哪種疾病關(guān)系密切( ) A 、糖尿病 B、高血壓 C、心臟病 D 、胃潰瘍 12、選購食品時(shí)最好選取用帶有什么標(biāo)志的食物( ) A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ 13、預(yù)防缺碘最好的方法( ) A、吃肉 B、吃碘鹽 C、吃蔬菜 、水果 D、吃藥 14、以下哪種行為對胃的保健有損害？( ) A、定時(shí)定量進(jìn)食，不暴飲暴食 B、吸煙和酗酒 C、不吃腌制、熏制、油煎的食物 15、合理營養(yǎng)是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身 體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營養(yǎng)原則的是？ ( ) A、食品要葷素、粗細(xì)搭配，多吃新鮮蔬菜水果 B、適當(dāng)增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白 C、多食用鹽、甜食品和動(dòng)物脂肪 16、人體缺乏維生素 D，會(huì)患的病是？( ) A、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥 B、兒童會(huì)患佝僂病，孕婦會(huì)患骨軟化病 C、腳氣病、神經(jīng)炎 17、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？( ) A、使它們的營養(yǎng)價(jià)值更高 B、使它們口感更好 C、會(huì)給人類發(fā)育帶來異常 18、何種開水對健康有益？( ) A、反復(fù)燒開的水 B、擱置三天以上的開水 C、自然冷卻到 20℃—25℃的溫涼白開水 19、 消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打全國消費(fèi)者申訴 舉報(bào)統(tǒng)一電話。( ) A、315 B、12348 C、12315 D、99148 20、 發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起什么時(shí)間內(nèi)向所在地縣級人民 政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。( ) A、2 小時(shí) B、6 小時(shí) C、12 小時(shí) D、24 小時(shí) 二、多項(xiàng)選取擇題（共 7 題）8 1、人體必需的營養(yǎng)素有哪些? ( ) A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、維生素 D、礦物質(zhì) 2、合理營養(yǎng)的原則是什么? ( ) A、食物多樣化，谷類為主 B、多吃蔬菜、水果和薯類 C、每天吃奶、豆類及其制品，經(jīng)常吃魚、禽、蛋、瘦肉等 D、吃清潔衛(wèi)生未變質(zhì)食物 3、良好的飲食習(xí)慣是什么? ( ) A、飯前便后洗手 B、進(jìn)食定時(shí)定量 C、不吃腐敗變質(zhì)食品 D、不暴飲暴食 4、世界衛(wèi)生組織評選出的垃圾食品有：( ) A.油炸類食品 B.加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等） C.話梅蜜餞類食品（果脯） D.燒烤類食品 5、健康的四大基石是：( )。

A.戒煙限酒 B.適量運(yùn)動(dòng) C.心理平衡 D.合理膳食 6、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買( ) A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期 C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象 7、目前我國有三類安全食品，它們是( ) A.有機(jī)食品 B.綠色食品 C.轉(zhuǎn)基因食品 D.無公害食品 三、判斷題（共 18 題） 1、食品加工的過程中人員操作不當(dāng)、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉 污染。（ ） 2、綠色食品標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾；A 級綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色，AA 級綠色食品標(biāo)志與字體為白色， 底色為綠色（ ） 3、進(jìn)口的有包裝的食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（ ） 4、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝 的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（ ） 5、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（ ） 6、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。（ ） 7、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊停圆槐負(fù)?dān)心食物 變質(zhì)。（ ） 8、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量。

） 9、 反復(fù)燒開的水亞硝酸鹽含量增高，不宜飲用。（ ） 10、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（ ） 11、維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。（ ） 12、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病 預(yù)防、治療功能。（ ） 13、 買食品的時(shí)候， 要盡量選擇加工度低的食品。

加工度越高， 添加劑也就越多。

（ ） 14、顏色奇異、味道特別的加工食品，含食品添加劑多。（ ） 15、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查， 取得健康證以后， 無需再進(jìn)行健康檢查。

（ ） 16、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。（ ） 17、生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。（ ）9 一、單項(xiàng)選擇題（共 25 題） 1、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是( A ) A、純牛奶 B、醬油 C、奶油 D、火腿 2、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益？( C ) A、鋁鍋 B、不銹鋼鍋 C、鐵鍋 3、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品(C ) A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類的零食 C.各種保健品 D.自然食物 4、缺乏下列哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血病。（ C ） A、維生素 A B、維生素 B C、維生素 C D、維生素 D 5、糧食不宜加工過細(xì)，原因是（ B） A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收 B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重 C、糧食加工過細(xì)，不易貯存 D、糧食加工過細(xì)，不易煮爛 6、以下哪種食品含鉛量最高：( B ) A、黃瓜 B、松花蛋 c、面包 7、下列哪類食物含鈣最豐富（ D） A.米飯 B.水果 C.蔬菜 D.牛奶和豆類 8、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？（ D ） A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱 D.以上都必須具有 9、維生素 A 缺乏可引起（C ） A 腳氣病 B 地方性甲狀腺腫 C 夜盲癥 D 佝僂病 E 骨質(zhì)疏松癥 10、肉類食品中含有膽固醇最高的部分是（A ） A．內(nèi)臟 B．肌肉 C．骨骼 11、食鹽的攝入量與哪種疾病關(guān)系密切（ B ） A 、糖尿病 B、高血壓 C、心臟病 D 、胃潰瘍 12、選購食品時(shí)最好選取用帶有什么標(biāo)志的食物（ C ） A 、AS B、AQ C、QS D 、SQ 13、預(yù)防缺碘最好的方法（ B ） A、吃肉 B、吃碘鹽 C、吃蔬菜 、水果 D、吃藥 14、以下哪種行為對胃的保健有損害？（ B ） A、定時(shí)定量進(jìn)食，不暴飲暴食 B、吸煙和酗酒 C、不吃腌制、熏制、油煎的食物 15、合理營養(yǎng)是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身 體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營養(yǎng)原則的是？ （C ） A、食品要葷素、粗細(xì)搭配，多吃新鮮蔬菜水果 B、適當(dāng)增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白 C、多食用鹽、甜食品和動(dòng)物脂肪 16、人體缺乏維生素 D，會(huì)患的病是？（ B ） A、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥 B、兒童會(huì)患佝僂病，孕婦會(huì)患骨軟化病 C、腳氣病、神經(jīng)炎 17、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？（C ） A、使它們的營養(yǎng)價(jià)值更高 B、使它們口感更好 C、會(huì)給人類發(fā)育帶來異常 18、何種開水對健康有益？（ C ） A、反復(fù)燒開的水 B、擱置三天以上的開水 C、自然冷卻到 20℃—25℃的溫涼白開水10 19、 消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打全國消費(fèi)者申訴 舉報(bào)統(tǒng)一電話。（ C ） A、315 B、12348 C、12315 D、99148 20、 發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起什么時(shí)間內(nèi)向所在地縣級人民 政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。( A ) A、2 小時(shí) B、6 小時(shí) C、12 小時(shí) D、24 小時(shí) 21、保證食品安全的第一責(zé)任人是：（ A ） A、食品生產(chǎn)者 B、各級政府 C、監(jiān)管部門 D、食品銷售者 22、“三無”食品是指：（A ） A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品 B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 D.無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 23、食品的保質(zhì)期是指它的(C ) A.生產(chǎn)日期 B.最終食用期 C.最佳食用期 D.出廠日期 24、生豬等動(dòng)物實(shí)行定點(diǎn)屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動(dòng)物產(chǎn)品加蓋什么顏色 驗(yàn)訖印章？（A ） A.藍(lán)色 B.紅色 C.綠色 D.黃色 25、目前市場上較常見的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A ） A.食用植物油 B.食醋 C.奶粉 D.蘑菇 二、多項(xiàng)選取擇題（共 7 題） 1、人體必需的營養(yǎng)素有哪些? （ ABCD ） A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、維生素 D、礦物質(zhì) 2、合理營養(yǎng)的原則是什么? （ABCD ） A、食物多樣化，谷類為主 B、多吃蔬菜、水果和薯類 C、每天吃奶、豆類及其制品，經(jīng)常吃魚、禽、蛋、瘦肉等 D、吃清潔衛(wèi)生未變質(zhì)食物 3、良好的飲食習(xí)慣是什么? （ABCD ） A、飯前便后洗手 B、進(jìn)食定時(shí)定量 C、不吃腐敗變質(zhì)食品 D、不暴飲暴食 4、世界衛(wèi)生組織評選出的垃圾食品有：（ ABCD ） A.油炸類食品 B.加工類肉食品（肉干、肉松、香腸等） C.話梅蜜餞類食品（果脯） D.燒烤類食品 5、健康的四大基石是：( ABCD )。

A.戒煙限酒 B.適量運(yùn)動(dòng) C.心理平衡 D.合理膳食 6、購買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購買（ABCD ） A、包裝破損 B、超過保質(zhì)期 C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等 D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象 7、目前我國有三類安全食品，它們是（ABD ） A.有機(jī)食品 B.綠色食品 C.轉(zhuǎn)基因食品 D.無公害食品 三、判斷題（共 18 題） 1、食品加工的過程中人員操作不當(dāng)、原料生熟不分、工器具混用均可造成交叉 污染。（ √ ） 2、綠色食品標(biāo)志由三部分構(gòu)成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾；A 級綠色食品標(biāo)志與字體為綠色，底色為白色，AA 級綠色食品標(biāo)志與字體為白色， 底色為綠色（ × ） 3、進(jìn)口的有包裝的食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（√ ） 4、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝 的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（ √ ） 5、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（× ） 6、霉?fàn)€水果食用時(shí)將腐爛部分挖除還能吃。（ × ） 7、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物 變質(zhì)。（× ） 8、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量。（√ ） 9、 反復(fù)燒開的水亞硝酸鹽含量增高，不宜飲用。（ √ ）11 10、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。（ √ ） 11、維生素是人體必需的營養(yǎng)素，調(diào)節(jié)人體代謝，所以吃得越多越好。

（ × ） 12、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病 預(yù)防、治療功能。（× ） 13、 買食品的時(shí)候， 要盡量選擇加工度低的食品。

加工度越高， 添加劑也就越多。

（ √） 14、顏色奇異、味道特別的加工食品，含食品添加劑多。（ √ ） 15、 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查， 取得健康證以后， 無需再進(jìn)行健康檢查。

（× ） 16、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。（ √ ） 17、生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品。（ √ ） 18、輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。（ × ）12

成都市安全生產(chǎn)培訓(xùn)試題及答案_成安監(jiān)(2015)37號附件——成都市冶金等工貿(mào)企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化基本規(guī)范評分表成都市冶金等工貿(mào)企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化 評分實(shí)施規(guī)范1.本評分實(shí)施規(guī)范適用于成都市冶金、有色、建材、機(jī)械、輕工、 紡織、煙草、商貿(mào)等行業(yè)企業(yè)（以下統(tǒng)稱冶金等工貿(mào)企業(yè)）根據(jù)《企業(yè) 安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化基本規(guī)范》(AQ/T9006-2010)開展三級安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化外 部評審及各級安全監(jiān)管部門監(jiān)督審核等相關(guān)工作。冶金等工貿(mào)企業(yè)已有 專業(yè)評定標(biāo)準(zhǔn)的，優(yōu)先適用專業(yè)評定標(biāo)準(zhǔn)，專業(yè)評定標(biāo)準(zhǔn)中與本評分實(shí) 施規(guī)范中通用的部分參照本評分實(shí)施規(guī)范執(zhí)行。

2.本評分實(shí)施規(guī)范共有 13 項(xiàng)一級要素、42 項(xiàng)二級要素及 194 條企 業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。

3.在評分實(shí)施規(guī)范中的評審描述列中，評審單位應(yīng)根據(jù)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)及 相應(yīng)評分方式針對企業(yè)實(shí)際情況，如實(shí)進(jìn)行得分及扣分點(diǎn)說明、描述， 并在現(xiàn)場評審匯總表（見附表）中逐條列出。

4.評審采用查閱文件、現(xiàn)場檢查、人員詢問和筆試的方法進(jìn)行。其 中： 1）參加詢問、筆試人員數(shù)量（比例）與企業(yè)從業(yè)人員數(shù)（P）的關(guān) 系規(guī)定如下： P≤100，抽 10 人； 100<P≤500，抽 10%； 500<P≤1000，抽 50 人； P>1000，抽 5%。

參加詢問和筆試的人員必須包含企業(yè)主要負(fù)責(zé)人、安全管理人員、 特種作業(yè)人員及關(guān)鍵崗位作業(yè)人員。

2）設(shè)備設(shè)施、物品的抽檢數(shù)量（比例）與企業(yè)現(xiàn)有設(shè)備設(shè)施、物品 - 3 - （H）數(shù)量的關(guān)系規(guī)定如下： H≤10，抽 100%； 10<H≤100，抽 10 臺(tái)； 100<H≤500，抽 10%； 500<H≤1000，抽 50 臺(tái)； H>1000，抽 5%。

5.參與筆試的所有人員的平均成績折合成系數(shù)計(jì)入到第 5 要素的考 核成績。計(jì)算公式如下： 第 5 要素的實(shí)際得分=參與筆試的所有人員的平均成績÷ 100× 第5要 素評定得分，最后得分采用四舍五入，取小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)。

6.本評分實(shí)施規(guī)范中累計(jì)扣分的，均為直到該考評內(nèi)容分?jǐn)?shù)扣完止， 不出現(xiàn)負(fù)分。有特別說明扣分的（在考評方式中加粗的內(nèi)容），在該類 目內(nèi)進(jìn)行扣分。

7.標(biāo)注“”符號的項(xiàng)目為必須整改項(xiàng)。

8.本評分實(shí)施規(guī)范共計(jì) 1000 分，最終標(biāo)準(zhǔn)化得分換算成百分制。換 算公式如下： 標(biāo)準(zhǔn)化得分（百分制）=標(biāo)準(zhǔn)化工作評定得分÷ （1000－不參與考評 內(nèi)容分?jǐn)?shù)之和）× 100。最后得分采用四舍五入，取小數(shù)點(diǎn)后一位數(shù)。

9.標(biāo)準(zhǔn)化三級達(dá)標(biāo)企業(yè)須同時(shí)滿足標(biāo)準(zhǔn)化得分、 安全績效等要求 （見 下表），并且完成必須整改項(xiàng)對應(yīng)存在問題的整改。

標(biāo)準(zhǔn)化得分 安全績效 1.申請?jiān)u審之日前一年內(nèi)，企業(yè)生產(chǎn)安全事故累計(jì) 死亡人員未超過 2 人；集團(tuán)公司所屬成員企業(yè) 80% ≥60 以上無死亡生產(chǎn)安全事故。

2.考評企業(yè)為集團(tuán)公司的，所屬成員企業(yè)應(yīng)全體實(shí) 現(xiàn)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化達(dá)標(biāo)。

- 4 - 成都市冶金等工貿(mào)企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化基本規(guī)范評分表自評/評審單位： 自評/評審時(shí)間：從 自評/評審組組長：一 級 要 素 二級 要素 基本規(guī)范要求 企業(yè)根據(jù)自 身安全生產(chǎn)實(shí) 際，制定總體和 年度安全生產(chǎn)目 標(biāo)。

企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 建立安全生產(chǎn)目 標(biāo)的管理制度，明確 目標(biāo)與指標(biāo)的制定、 分解、實(shí)施、考核等 環(huán)節(jié)內(nèi)容。

標(biāo)準(zhǔn) 分值年月日 到年月日自評/評審組主要成員：評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1．無該項(xiàng)制度的，不得分； 2．制度未以受控文件形式 生效的，不得分； 3．制度缺少制定、分解、實(shí)施、 績效考核等任一環(huán)節(jié)內(nèi)容的， 扣 2 分； 4．制度未能明確制定、分解、實(shí) 施、考核等任一環(huán)節(jié)的責(zé)任部門或責(zé) 任人相應(yīng)責(zé)任的，扣 2 分。

1．無總體和年度安全生產(chǎn)目標(biāo) 的，不得分； 2．目標(biāo)未以受控文件印發(fā)的， 不 得分； 3．目標(biāo)內(nèi)容未包括工傷亡事故 率、火災(zāi)事故率、生產(chǎn)經(jīng)營性有責(zé)交 通事故或物損事故率、安全生產(chǎn)責(zé)任 書簽約率 100%、在崗員工安全教育率 100%、主要負(fù)責(zé)人、安全管理人員、 特殊工種持證上崗率 100%、特種設(shè)備 定期檢驗(yàn)率 100%、事故隱患整改率、 職業(yè)危害檢測合格率 100%、職業(yè)健康 體檢率 100%等內(nèi)容的，扣 3 分； 自評/評審 描 述 實(shí)際 得分4一、目標(biāo)按照安全生產(chǎn)目 標(biāo)管理制度的規(guī)定， 制定文件化的總體和 年度安全生產(chǎn)目標(biāo)。6- 5 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 4．目標(biāo)未按照第 3 條的要求制 定的，每處扣 1 分。

1．無年度安全生產(chǎn)目標(biāo)分解的， 不得分； 2．目標(biāo)年度實(shí)施計(jì)劃和考核辦 法任缺一項(xiàng)的，不得分； 3．目標(biāo)未根據(jù)所屬基層單位和 部門的職能制定實(shí)施計(jì)劃的， 扣 2 分； 4．任缺一個(gè)基層單位和職能部 門的目標(biāo)實(shí)施計(jì)劃或考核辦法的，扣 2 分。

1．無安全目標(biāo)實(shí)施情況的檢查 或監(jiān)測記錄的，不得分； 2．目標(biāo)實(shí)施情況的檢查和監(jiān)測 不符合制度規(guī)定的，扣 2 分； 3．缺少基層及部門的目標(biāo)檢查、 監(jiān)測資料或資料填寫不完整的，扣 1 分。

1．未按制度規(guī)定定期進(jìn)行效果 評估和考核的（含無評估報(bào)告），不 得分； 2．未根據(jù)評估結(jié)果及時(shí)調(diào)整實(shí) 施計(jì)劃的，不得分； 3．調(diào)整后的目標(biāo)與指標(biāo)以及實(shí) 施計(jì)劃未以受控文件形式印發(fā)的，扣 2 分； 4．記錄資料未按照檔案管理制 度保存的，扣 1 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分按照所屬基 層單位和部門在 生產(chǎn)經(jīng)營中的職 能，制定安全生 產(chǎn)指標(biāo)和考核辦 法。根據(jù)所屬基層單 位和部門在安全生產(chǎn) 中的職能，分解年度 安全生產(chǎn)目標(biāo)，并制 定實(shí)施計(jì)劃和考核辦 法。4按照制度規(guī)定， 對安全生產(chǎn)目標(biāo)和指 標(biāo)實(shí)施計(jì)劃的執(zhí)行情 況進(jìn)行監(jiān)測，并保存 有關(guān)監(jiān)測記錄資料。3定期對安全生產(chǎn) 目標(biāo)的完成效果進(jìn)行 評估和考核，依據(jù)評 估考核結(jié)果，及時(shí)調(diào) 整安全生產(chǎn)目標(biāo)和指 標(biāo)的實(shí)施計(jì)劃。評估 報(bào)告和實(shí)施計(jì)劃的調(diào) 整、修改記錄應(yīng)形成 文件并加以保存。

小計(jì)320- 6 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 企業(yè)應(yīng)按規(guī) 定設(shè)置安全生產(chǎn) 管理機(jī)構(gòu)，配備 安全生產(chǎn)管理人 員。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 建立設(shè)置安全管 理機(jī)構(gòu)、配備安全管 理人員的管理制度。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1．無該項(xiàng)制度的，不得分； 2．制度未以受控文件形式 生效的，不得分； 3．制度與《安全生產(chǎn)法》及地方 相關(guān)規(guī)定不符的，扣 1 分。

1．未按照《安全生產(chǎn)法》等法 律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定設(shè)置安全管理機(jī)構(gòu) 或者配備專職（兼職）安全管理人員 的，不得分； 2．未以受控文件形式進(jìn)行設(shè) 置或任命的，不得分； 3．配備的人員不符合 《安全生產(chǎn) 法》規(guī)定的，每人扣 2 分； 本小項(xiàng)不得分時(shí)， 追加扣除 6 分。

1．未設(shè)立的，不得分； 2．未以受控文件形式任命的， 扣 1 分； 3．成員未包括主要負(fù)責(zé)人、 部門 負(fù)責(zé)人等相關(guān)人員的，扣 1 分。

1．未按照要求每季度至少召開 一次安全專題會(huì)的，不得分； 2．未跟蹤上次會(huì)議工作要求的 落實(shí)情況的或未制訂新的工作要求 的，不得分； 3．缺少或無會(huì)議記錄的，扣 2 分； 4．有未完成項(xiàng)且無整改措施的， 每一項(xiàng)扣 1 分。

1．主要負(fù)責(zé)人安全生產(chǎn)職責(zé)自評/評審 描 述實(shí)際 得分2按照相關(guān)規(guī)定設(shè) 置安全管理機(jī)構(gòu)或配 備安全管理人員。

3二、 組織 機(jī)構(gòu) 和職 責(zé)2.1 組織 機(jī)構(gòu)根據(jù)有關(guān)規(guī)定和 企業(yè)實(shí)際，設(shè)立安全 生產(chǎn)委員會(huì)或安全生 產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)。

安委會(huì)或安全生 產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)每季度應(yīng) 至少召開一次安全專 題會(huì)，協(xié)調(diào)解決安全 生產(chǎn)問題。會(huì)議紀(jì)要 中應(yīng)有工作要求并保 存。232.2企業(yè)主要負(fù)主要負(fù)責(zé)人全10- 7 - 一 級 要 素二級 要素 職責(zé)基本規(guī)范要求 責(zé)人應(yīng)按照安全 生產(chǎn)法律法規(guī)賦 予的職責(zé)，全面 負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)工 作，并履行安全 生產(chǎn)義務(wù)。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 面負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)工 作，并履行下列主要 職責(zé)： （1）組織建立、 健全本單位的安全生 產(chǎn)責(zé)任制，并保證有 效執(zhí)行； （ 2 ）組織制定 安全生產(chǎn)規(guī)章制度和 操作規(guī)程，并保證其 有效實(shí)施； （ 3 ）保證本單 位安全生產(chǎn)投入的有 效實(shí)施； （ 4 ）督促檢查 本單位安全生產(chǎn)工 作，及時(shí)消除生產(chǎn)安 全事故隱患； （ 5 ）組織制定 并實(shí)施本單位的生產(chǎn) 安全事故應(yīng)急救援預(yù) 案； （ 6 ）及時(shí)、如 實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事 故。

建立針對安全生 產(chǎn)責(zé)任制的制定、溝 通、培訓(xùn)、評審、修 訂及考核等環(huán)節(jié)內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 應(yīng)包括： （ 1）建立、健全本單位的安全 生產(chǎn)責(zé)任制； （ 2）組織制定安全生產(chǎn)規(guī)章制 度和操作規(guī)程； （ 3）組織制定并實(shí)施本單位安 全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)計(jì)劃 （ 4）保證本單位安全生產(chǎn)投入 的有效實(shí)施； （ 5）督促、檢查本單位安全生 產(chǎn)工作， 及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患； （ 6）組織制定并實(shí)施本單位的 生產(chǎn)安全事故應(yīng)急救援預(yù)案； （7） 及時(shí)、 如實(shí)報(bào)告生產(chǎn)安全事 故。

任缺一項(xiàng)，不得分； 2．沒有履行主要職責(zé)的， 每缺 一項(xiàng)，扣 3 分。

本小項(xiàng)不得分時(shí)，追加扣除 20 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分企業(yè)應(yīng)建立 安全生產(chǎn)責(zé)任 制，明確各級單 位、部門和人員21．無該項(xiàng)制度的，不得分； 2．制度未以受控文件形式 生效的，不得分； 3．制度中每缺一個(gè)環(huán)節(jié)內(nèi)容的，- 8 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 的安全生產(chǎn)職 責(zé)。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 的管理制度。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 扣 1 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分建立、健全安全 生產(chǎn)責(zé)任制，并對落 實(shí)情況進(jìn)行考核。3對各級管理層進(jìn) 行安全生產(chǎn)責(zé)任制與 權(quán)限的培訓(xùn)。2定期對安全生產(chǎn) 責(zé)任制進(jìn)行適宜性評 審與更新。

31．未建立安全生產(chǎn)責(zé)任制的， 不得分； 2．未以受控文件形式生 效的，不得分； 3．每缺一個(gè)縱向、 橫向安全生產(chǎn) 責(zé)任制的，扣 2 分； 4．責(zé)任制內(nèi)容與崗位工作實(shí)際 不相符的，每個(gè)扣 1 分； 5．沒有對安全生產(chǎn)責(zé)任制落實(shí) 情況進(jìn)行考核的，不得分。

本小項(xiàng)不得分時(shí)， 追加扣除 6 分。

1．無該培訓(xùn)的，不得分； 2．無培訓(xùn)記錄的，不得分； 3．每缺少一人培訓(xùn)的，扣 1 分； 4．被抽查人員對責(zé)任制不清楚 的，每人扣 1 分。

1．未按制度規(guī)定定期進(jìn)行適宜 性評審的，不得分； 2．無評審記錄的，不得分； 3．評審、 更新頻次不符合制度規(guī) 定的，每缺一次扣 1 分； 4．更新后未以受控文件形式發(fā) 布的，扣 1 分。小計(jì)30- 9 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 企業(yè)應(yīng)建立 安全生產(chǎn)投入保 障制度，完善和 改進(jìn)安全生產(chǎn)條 件，按規(guī)定提取 安全費(fèi)用，專項(xiàng) 用于安全生產(chǎn)， 并建立安全費(fèi)用 臺(tái)賬。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 建立安全生產(chǎn)費(fèi) 用提取和使用管理制 度。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1．無該項(xiàng)制度的，不得分； 2．制度未以受控文件形式 生效的，不得分； 3．制度中職責(zé)、流程、范圍、檢 查等內(nèi)容，每缺一項(xiàng)扣 1 分。

1．未按 《企業(yè)安全生產(chǎn)費(fèi)用提取 和使用管理辦法》等相關(guān)規(guī)定提取安 全生產(chǎn)費(fèi)用的，不得分； 2．安全生產(chǎn)投入不能滿足安全 生產(chǎn)工作需求的，不得分； 3．無財(cái)務(wù)專項(xiàng)科目或報(bào)表中無 安全生產(chǎn)費(fèi)用歸類統(tǒng)計(jì)的，不得分； 4．無安全費(fèi)用使用臺(tái)賬的，扣 8 分； 5．臺(tái)賬不完整齊全的，扣 6 分。

1．無該使用計(jì)劃的，不得分； 2．計(jì)劃內(nèi)容缺失的， 每缺一個(gè)方 面扣 2 分； 3．未缺失的計(jì)劃方面未明確項(xiàng) 目名稱、時(shí)間、金額、責(zé)任部門或責(zé) 任人等任一內(nèi)容，該方面扣 1 分； 4．未按計(jì)劃實(shí)施的，每一項(xiàng)扣 2 分； 5．有超規(guī)定范圍使用的， 每次扣 4 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分4保證安全生產(chǎn)費(fèi) 用投入，?？顚Ｓ?， 并建立安全生產(chǎn)費(fèi)用 使用臺(tái)賬。

12三、安全生 產(chǎn)投入制定包含以下 方面的安全生產(chǎn)費(fèi)用 的使用計(jì)劃： （1） 完善、 改造和維 護(hù)安全防護(hù)設(shè)備設(shè) 施； （2） 安全生產(chǎn)教育培 訓(xùn)和配備勞動(dòng)防護(hù)用 品； （3） 安全評價(jià)、 重大 危險(xiǎn)源監(jiān)控、事故隱 患評估和整改； （4） 設(shè)備設(shè)施安全性 能檢測檢驗(yàn)；12- 10 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) （5）應(yīng)急救援器材、 裝備的配備及應(yīng)急救 援演練； （ 6 ）安全標(biāo)志及標(biāo) 識； （7） 其他與安全生產(chǎn) 直接相關(guān)的 物品或者活動(dòng)。

制定職業(yè)危害 防治，職業(yè)危害因素 檢測、監(jiān)測和職業(yè)健 康體檢費(fèi)用的使用計(jì) 劃。

建立員工工傷保 險(xiǎn)、安全生產(chǎn)責(zé)任保 險(xiǎn)的管理制度。

足額繳納工傷保 險(xiǎn)費(fèi)、安全生產(chǎn)責(zé)任 保險(xiǎn)費(fèi)。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出）自評/評審 描 述實(shí)際 得分44保障死亡、受傷 員工獲取相應(yīng)的保險(xiǎn) 與賠付。

41．無該項(xiàng)制度的，不得分； 2．制度未以受控文件形式 生效的，扣 2 分。

1．未全員、 足額繳納工傷保險(xiǎn)費(fèi) 的，不得分； 2．無工傷保險(xiǎn)繳費(fèi)憑證和明細(xì) 的，不得分； 3．未足額繳納安全生產(chǎn)責(zé)任保 險(xiǎn)費(fèi)，扣 1 分。

1．有關(guān)保險(xiǎn)評估、年費(fèi)、返回資 料、賠償?shù)荣Y料不全的，每一項(xiàng)扣 2 分； 2．受傷員工未進(jìn)行傷殘等級鑒 定的，不得分； 3．受傷員工傷殘等級鑒定每少 一人，扣 2 分；- 11 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 4．死亡、受傷員工賠償不到位 的，不得分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分小計(jì) 企業(yè)應(yīng)建立 識別和獲取適用 的安全生產(chǎn)法律 法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范 的制度，明確主 管部門，確定獲 取的渠道、 方式， 及時(shí)識別和獲取 適用的安全生產(chǎn) 法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)范。

企業(yè)各職能 部門應(yīng)及時(shí)識別 和獲取本部門適 用的安全生產(chǎn)法 律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī) 范，并跟蹤、掌 握有關(guān)法律法 規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的 修訂情況，及時(shí) 提供給企業(yè)內(nèi)負(fù) 責(zé)識別和獲取適 用的安全生產(chǎn)法 律法規(guī)的主管部 門匯總。

建立識別、 獲取、 評審、更新安全生產(chǎn) 法律法規(guī)與其他要求 的管理制度。40 1．無該項(xiàng)制度的，不得分； 2．制度缺少識別、獲取、評審、 更新等環(huán)節(jié)要求以及部門、人員職責(zé) 等內(nèi)容的，扣 2 分； 3．制度未明確主管部門的，扣 2 分； 4．制度未以受控文件生效 的，扣 2 分。4四、 法 律 法 規(guī) 與 安 全 管 理 制 度4.1 法 律 法 規(guī) 、 標(biāo) 準(zhǔn) 規(guī)范各職能部門應(yīng) 定期識別和獲取本部 門適用的安全生產(chǎn)法 律法規(guī)與其他要求， 并向歸口部門匯總。

41．每少一個(gè)部門定期識別和獲 取的，扣 2 分； 2．未及時(shí)匯總的，扣 2 分； 3．未分類匯總的，扣 2 分。- 12 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 企業(yè)應(yīng)將適 用的安全生產(chǎn)法 律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī) 范及其他要求及 時(shí)傳達(dá)給從業(yè)人 員。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 定期識別和獲取 使用的安全生產(chǎn)法律 法規(guī)與其他要求，并 清單。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1．未按制度規(guī)定定期識別和獲 取的，不得分； 2．工作程序或結(jié)果不符合規(guī)定 的，每次扣 2 分； 3．無安全生產(chǎn)法律法規(guī)與其他 要求清單的，不得分； 4．每缺一個(gè)安全生產(chǎn)法律法規(guī) 與其他要求文本或電子版的， 扣 2 分。

1．未培訓(xùn)考核的，不得分； 2．無培訓(xùn)考核記錄的，不得分； 3．每缺少一項(xiàng)培訓(xùn)和考核的， 扣 2 分。

1．未及時(shí)融入轉(zhuǎn)化成規(guī)章制度 的，每項(xiàng)扣 2 分； 2．規(guī)章制度與安全生產(chǎn)法律法 規(guī)與其他要求不符的，每項(xiàng)扣 2 分； 3．規(guī)章制度未落實(shí)到實(shí)際工作 中的，每項(xiàng)扣 2 分； 本小項(xiàng)不得分時(shí)，追加扣除 16 分。

1．無該項(xiàng)制度的，不得分； 2．制度未以受控文件形式 的，不得分； 3．制度未包含責(zé)任部門及人員、 評審修訂時(shí)間、使用和程序等環(huán) 節(jié)的，扣 2 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分44.2 規(guī) 章 制度企業(yè)應(yīng)遵守 安全生產(chǎn)法律法 規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范， 并將相關(guān)要求及 時(shí)轉(zhuǎn)化為本單位 的規(guī)章制度，貫 徹到各項(xiàng)工作 中。

企業(yè)應(yīng)建立 健全安全生產(chǎn)規(guī) 章制度，并發(fā)放 到相關(guān)工作崗 位，規(guī)范從業(yè)人 員的生產(chǎn)作業(yè)行及時(shí)將適用的安 全生產(chǎn)法律法規(guī)與其 他要求傳達(dá)給從業(yè)人 員，并進(jìn)行相關(guān)培訓(xùn) 和考核。

遵守安全生產(chǎn)法 律法規(guī)與其他要求， 并將相關(guān)要求及時(shí)轉(zhuǎn) 化為本單位的規(guī)章制 度，貫徹到各項(xiàng)工作 中。68建立規(guī)章制度的 管理制度，確保安全 生產(chǎn)規(guī)章制度和操作 規(guī)程編制、、使 用、評審、修訂等效 力。3- 13 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 為。安全生產(chǎn)規(guī) 章制度至少應(yīng)包 含下列內(nèi)容：安 全生產(chǎn)職責(zé)、安 全生產(chǎn)投入、文 件和檔案管理、 隱患排查與治 理、安全教育培 訓(xùn)、特種作業(yè)人 員管理、設(shè)備設(shè) 施安全管理、建 設(shè)項(xiàng)目安全設(shè)施 “三同時(shí)”管 理、生產(chǎn)設(shè)備設(shè) 施驗(yàn)收管理、生 產(chǎn)設(shè)備設(shè)施報(bào)廢 管理、施工和檢 維修安全管理、 危險(xiǎn)物品及重大 危險(xiǎn)源管理、作 業(yè)安全管理相關(guān) 方及外用工管 理，職業(yè)健康管 理、防護(hù)用品管 理，應(yīng)急管理， 事故管理等。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 按照相關(guān)規(guī)定 建立和健全的安 全生產(chǎn)規(guī)章制度，至 少包含下列內(nèi)容：安 全目標(biāo)管理、安全生 產(chǎn)責(zé)任制管理、法律 法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范管理、 領(lǐng)導(dǎo)現(xiàn)場帶班、班組 崗位達(dá)標(biāo)、安全生產(chǎn) 投入管理、文件和檔 案管理、風(fēng)險(xiǎn)評估和 控制管理、安全教育 培訓(xùn)管理、特種作業(yè) 人員管理、設(shè)備設(shè)施 安全管理、建設(shè)項(xiàng)目 安全設(shè)施“三同時(shí)” 管理、生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施 驗(yàn)收管理、生產(chǎn)設(shè)備 設(shè)施報(bào)廢管理、施工 和檢（維）修安全管 理、危險(xiǎn)物品及重大 危險(xiǎn)源管理、作業(yè)安 全管理、相關(guān)方及外 用工（單位）管理、 職業(yè)健康管理、勞動(dòng) 防護(hù)用品（具）和保 健品管理、安全檢查 及隱患治理、應(yīng)急管 理、事故管理、安全標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1．制度未以受控文件形式發(fā) 布的，不得分； 2．每缺一項(xiàng)制度的，扣 2 分； 3．制度內(nèi)容出現(xiàn)與法律法規(guī)沖 突的、引用過期法律法規(guī)的、與企業(yè) 組織結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)物料、設(shè)備設(shè)施、工 藝情況不相符等情況的 ,每項(xiàng)制度扣 2 分； 4．無制度執(zhí)行記錄的， 每項(xiàng)制度 扣 2 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分8- 14 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 績效評定管理、消防 安全管理等。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出）自評/評審 描 述實(shí)際 得分將安全生產(chǎn)規(guī) 章制度發(fā)放到相關(guān)工 作崗位，并對員工進(jìn) 行培訓(xùn)和考核。

企業(yè)應(yīng)根據(jù) 生產(chǎn)特點(diǎn)，編制 崗位安全操作規(guī) 程，并發(fā)放到相 關(guān)崗位。

基于崗位生產(chǎn)特 點(diǎn)中的特定風(fēng)險(xiǎn)的辨 識，編制齊全、適用 的崗位安全操作規(guī) 程。3124.3 操 作 規(guī)程向員工下發(fā)崗位 安全操作規(guī)程，并對 員工進(jìn)行培訓(xùn)和考 核。84.4 評估企業(yè)應(yīng)每年 至少一次對安全每年至少一次對 安全生產(chǎn)法律法規(guī)、121．未發(fā)放的，扣 2 分； 2．無培訓(xùn)和考核記錄的，不得 分； 3．每缺少一項(xiàng)培訓(xùn)和考核的， 扣 1 分。

1．無崗位安全操作規(guī)程的， 不 得分； 2．崗位安全操作規(guī)程不齊全、 適 用的，每缺一個(gè)，扣 2 分； 3．內(nèi)容沒有基于特定風(fēng)險(xiǎn)分析、 評估和控制的，每個(gè)扣 2 分； 4．崗位安全操作規(guī)程應(yīng)包括以 下內(nèi)容：安全操作程序及應(yīng)急處置措 施，缺一項(xiàng)扣 2 分。

1．未發(fā)放的，不得分； 2．規(guī)程未發(fā)放至所有崗位并 在對應(yīng)崗位醒目位置張貼的，每少一 個(gè)崗位扣 2 分； 3．無培訓(xùn)和考核記錄等資料的， 不得分； 4．每缺一個(gè)培訓(xùn)和考核的，扣 2 分。

1．未進(jìn)行的，不得分； 2．無評估報(bào)告的，不得分；- 15 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 生產(chǎn)法律法規(guī)、 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、規(guī)章 制度、操作規(guī)程 的執(zhí)行情況進(jìn)行 檢查評估。

企業(yè)應(yīng)根據(jù) 評估情況、安全 檢查反饋的問 題、生產(chǎn)安全事 故案例、績效評 定結(jié)果等，對安 全生產(chǎn)管理規(guī)章 制度和操作規(guī)程 進(jìn)行修訂，確保 其有效和適用， 保證每個(gè)崗位所 使用的為最新有 效版本。

企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格 執(zhí)行文件和檔案 管理制度，確保 安全規(guī)章制度和 操作規(guī)程編制、 使用、評審、修 訂的效力。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、 規(guī)章制度、 操作規(guī)程的執(zhí)行情況 和適用情況進(jìn)行檢 查、評估。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 3．評估報(bào)告每缺少一個(gè)方面內(nèi) 容的，扣 3 分； 4．評估結(jié)果與實(shí)際不符的，扣 6 分； 5．評估周期超過每年一次的， 扣 6 分。

1．未及時(shí)組織進(jìn)行的，不得分； 2．時(shí)間超過制度規(guī)定期限、 法律法規(guī)變化、重大工藝或人更 等未進(jìn)行制度或操作規(guī)程修訂，每項(xiàng) 扣 3 分； 3．無修訂的計(jì)劃和記錄資料的， 不得分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分4.5 修訂根據(jù)評估情況、 安全檢查反饋的問 題、生產(chǎn)安全事故案 例、 績效評定結(jié)果等， 對安全生產(chǎn)管理規(guī)章 制度和操作規(guī)程進(jìn)行 修訂，確保其有效和 適用。124.6 文 件 和 檔 案 管 理建立文件和檔案 的管理制度，明確責(zé) 任部門、 人員、 流程、 形式、權(quán)限及各類安 全生產(chǎn)檔案及保存要 求等。41．無該項(xiàng)制度的，不得分； 2．制度未以受控文件形式 的，不得分； 3．未明確安全規(guī)章制度和操作 規(guī)程編制、使用、評審、修訂等責(zé)任 部門/人員、流程、形式、權(quán)限等的， 扣 2 分； 4．未明確具體檔案資料、 保存周 期、保存形式等的，扣 2 分。- 16 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1．未按文件管理制度執(zhí)行的， 不 得分； 2．缺少環(huán)節(jié)記錄資料的，扣 1 分。

1．未實(shí)行檔案管理的，不得分； 2．檔案管理未明確歸檔部門、 歸 檔分類程序和手續(xù)、檔案資料使用程 序、更改銷毀辦法的，扣 6 分； 3．每缺少一類檔案，扣 2 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分確保安全規(guī)章制 度和操作規(guī)程編制、 使用、評審、修訂的 效力。

企業(yè)應(yīng)建立 對下列主要安全 主要安全生產(chǎn)過 生產(chǎn)資料進(jìn)行檔案管 程、 事件、 活動(dòng)、 理：安全生產(chǎn)會(huì)議記 檢查的安全記錄 錄（含紀(jì)要）、安全 檔案，并加強(qiáng)對 費(fèi)用提取使用記錄、 安全記錄的有效 員工安全教育培訓(xùn)記 管理。

錄、勞動(dòng)防護(hù)用品采 購發(fā)放記錄、危險(xiǎn)源 管理臺(tái)帳、安全生產(chǎn) 檢查記錄、授權(quán)作業(yè) 指令單、事故調(diào)查處 理報(bào)告、事故隱患整 改記錄、安全生產(chǎn)獎(jiǎng) 懲記錄、特種作業(yè)人 員登記記錄、特種設(shè) 備管理記錄、外來施 工隊(duì)伍安全管理記 錄、安全設(shè)備設(shè)施管 理臺(tái)賬（包括安裝、 運(yùn)行、維護(hù)等）、有 關(guān)強(qiáng)制性檢測檢驗(yàn)報(bào) 告或記錄、新改擴(kuò)建 項(xiàng)目“三同時(shí)”、風(fēng) 險(xiǎn)評價(jià)信息、職業(yè)健 康檢查與監(jiān)護(hù)記錄、210- 17 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 應(yīng)急演習(xí)信息、技術(shù) 圖紙等。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出）自評/評審 描 述實(shí)際 得分小計(jì) 企業(yè)應(yīng)確定 建立安全教育培 安全教育培訓(xùn)主 訓(xùn)的管理制度。

管部門，按規(guī)定 及崗位需要，定 期識別安全教育 培訓(xùn)需求， 制定、 實(shí)施安全教育培 訓(xùn)計(jì)劃，提供相 應(yīng)的資源保證。

確定安全教育培 訓(xùn)主管部門，定期識 別安全教育培訓(xùn)需 求，制定各類人員的 培訓(xùn)計(jì)劃。100 1．無該項(xiàng)制度的，不得分； 2．未以受控文件形式生效 的，不得分； 3．制度中應(yīng)有符合 《生產(chǎn)經(jīng)營單 位安全培訓(xùn)規(guī)定》的培訓(xùn)種類，缺少 一類扣 2 分； 4．有與國家有關(guān)規(guī)定不一致的， 不得分。

1．未明確主管部門的，不得 分； 2．未定期識別需求的，扣 2 分； 3．識別不充分的，扣 1 分； 4．未根據(jù)識別需求結(jié)果制定培 訓(xùn)計(jì)劃的，不得分； 5．培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)按 《生產(chǎn)經(jīng)營單位 安全培訓(xùn)規(guī)定》中不同崗位規(guī)定的培 訓(xùn)內(nèi)容制定，缺少一類，扣 1 分。

1．未按計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)的， 每次扣 2 分； 2．培訓(xùn)記錄應(yīng)包括以下內(nèi)容： 授 課人信息、參訓(xùn)人信息、相關(guān)培訓(xùn)資 料（培訓(xùn)人員簽到表、考核資料、培 訓(xùn)照片或影像資料） ， 缺一項(xiàng)扣 2 分； 3．未進(jìn)行效果評估的，每次扣 2 分； 4．未根據(jù)評估作出改進(jìn)的， 每次3五、 教 育 培 訓(xùn)5.1 教 育 培 訓(xùn) 管理5應(yīng)做好安全 教育培訓(xùn)記錄， 建立安全教育培 訓(xùn)檔案，實(shí)施分 級管理，并對培 訓(xùn)效果進(jìn)行評估 和改進(jìn)。按計(jì)劃進(jìn)行安全 教育培訓(xùn)，對安全培 訓(xùn)效果進(jìn)行評估和改 進(jìn)。做好培訓(xùn)記錄， 并建立檔案。10- 18 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 扣 2 分； 5．未進(jìn)行檔案管理的，不得分； 6．檔案資料未包含培訓(xùn)記錄、 考 核、效果評估和改進(jìn)，每次扣 2 分。

1．主要負(fù)責(zé)人未經(jīng)考核合格 就上崗的，不得分； 2．安全管理人員未經(jīng)培訓(xùn)考 核合格的或未按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行再培 訓(xùn)的，每一人扣 2 分； 3．培訓(xùn)要求不符合 《生產(chǎn)經(jīng)營單 位安全培訓(xùn)規(guī)定》等相關(guān)規(guī)定要求 的，每次扣 2 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分5.2 安 全 生 產(chǎn) 管 理 人 員 教 育 培訓(xùn)5.3 操 作 崗 位 人 員 教 育 培訓(xùn)企業(yè)的主要 負(fù)責(zé)人和安全生 產(chǎn)管理人員，必 須具備與本單位 所從事的生產(chǎn)經(jīng) 營活動(dòng)相適應(yīng)的 安全生產(chǎn)知識和 管理能力。法律 法規(guī)要求必須對 其安全生產(chǎn)知識 和管理能力進(jìn)行 考核的，須經(jīng)考 核合格后方可任 職。

企業(yè)應(yīng)對操 作崗位人員進(jìn)行 安全教育和生產(chǎn) 技能培訓(xùn)，使其 熟悉有關(guān)的安全 生產(chǎn)規(guī)章制度和 安全操作規(guī)程， 并確認(rèn)其能力符 合崗位要求。未 經(jīng)安全教育培 訓(xùn)，或培訓(xùn)考核主要負(fù)責(zé)人和安 全生產(chǎn)管理人員，應(yīng) 具備與本單位所從事 的生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)相適 應(yīng)的安全生產(chǎn)知識和 管理能力，經(jīng)培訓(xùn)考 核合格后方可任職。8對崗位操作人員 進(jìn)行安全教育和生產(chǎn) 技能培訓(xùn)和考核，考 核不合格人員，不得 上崗；進(jìn)行上崗前的 職業(yè)健康培訓(xùn)和在崗 期間的定期職業(yè)健康 培訓(xùn)。未經(jīng)培訓(xùn)，或培訓(xùn)考核不合格而 上崗作業(yè)的，每人次扣 2 分。12- 19 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 不合格的從業(yè)人 員，不得上崗作 業(yè)。

新入廠人員 在上崗前必須經(jīng) 過廠、車間（工 段、區(qū)、隊(duì)）、 班組三級安全教 育培訓(xùn)。

在新工藝、 新技術(shù)、 新材料、 新設(shè)備設(shè)施投入 使用前，應(yīng)對有 關(guān)操作崗位人員 進(jìn)行專門的安全 教育和培訓(xùn)。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出）自評/評審 描 述實(shí)際 得分對新員工進(jìn)行 “三級”安全教育。在新工藝、新技 術(shù)、新材料、新設(shè)備 設(shè)施投入使用前，應(yīng) 對有關(guān)崗位操作人員 進(jìn)行專門的安全教育 和培訓(xùn)。1. 三級安全教育培訓(xùn)存在內(nèi)容 與企業(yè)實(shí)際情況不相符，培訓(xùn)時(shí)間少 于 24 小時(shí)，未對培訓(xùn)效果進(jìn)行考核 等情況的，不得分； 2. 新入廠人員上崗前未經(jīng)三級 安全教育培訓(xùn)的，每人次扣 2 分。

在新工藝、新技術(shù)、新材料、新 設(shè)備設(shè)施投入使用前，未對崗位操作 人員進(jìn)行專門的安全教育培訓(xùn)的，每 人次扣 1 分。操作崗位人 員轉(zhuǎn)崗、離崗一 年以上重新上崗 者，應(yīng)進(jìn)行車間 (工段)、班組安 全教育培訓(xùn)，經(jīng) 考核合格后，方 可上崗工作。崗位操作人員轉(zhuǎn) 崗和離崗一年重新上 崗者， 應(yīng)進(jìn)行車間(工 段)、 班組安全教育培 訓(xùn)，經(jīng)考核合格后， 方可上崗工作。未按規(guī)定對轉(zhuǎn)崗和離崗人員，及 停工 6 個(gè)月以上的復(fù)工人員，進(jìn)行培 訓(xùn)考核合格就上崗的， 每人次扣 1 分。- 20 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 從事特種作 業(yè)的人員應(yīng)取得 特種作業(yè)操作資 格證書，方可上 崗作業(yè)。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 從事特種作業(yè)人 員和特種設(shè)備作業(yè)人 員應(yīng)取得特種作業(yè)操 作資格證書，方可上 崗作業(yè)。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1．有特種作業(yè)和特種設(shè)備作 業(yè)崗位但未配備相應(yīng)作業(yè)人員的，每 人次扣 2 分； 2．特種作業(yè)人員和特種設(shè)備 作業(yè)人員數(shù)量配備不足的，每人次扣 2 分； 3．無特種作業(yè)和特種設(shè)備作 業(yè)資格證書上崗作業(yè)的，每人次扣 2 分； 4．證書過期未及時(shí)審核的， 每人 次扣 2 分； 5．缺少特種作業(yè)和特種設(shè)備作 業(yè)人員檔案資料的，每人次扣 1 分。

1．未進(jìn)行培訓(xùn)的，不得分。

2．相關(guān)方作業(yè)人員未經(jīng)安全教 育培訓(xùn)進(jìn)入作業(yè)現(xiàn)場的，每人次扣 2 分； 3．教育培訓(xùn)內(nèi)容未根據(jù)具體作 業(yè)活動(dòng)的特點(diǎn)，或無針對性的，每處 扣 1 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分5.4 其 他 人 員 教 育 培訓(xùn)企業(yè)應(yīng)對相 關(guān)方的作業(yè)人員 進(jìn)行安全教育培 訓(xùn)。作業(yè)人員進(jìn) 入作業(yè)現(xiàn)場前， 應(yīng)由作業(yè)現(xiàn)場所 在單位對其進(jìn)行 進(jìn)入現(xiàn)場前的安 全教育培訓(xùn)。

企業(yè)應(yīng)對外 來參觀、學(xué)習(xí)等 人員進(jìn)行有關(guān)安 全規(guī)定、可能接 觸到的危害及應(yīng) 急知識的教育和 告知。對相關(guān)方進(jìn)行安 全教育培訓(xùn)，培訓(xùn)合 格后，取得入廠證后 方可入廠工作。作業(yè) 人員進(jìn)入作業(yè)現(xiàn)場 前，應(yīng)由作業(yè)現(xiàn)場所 在單位對其進(jìn)行進(jìn)入 有針對性的現(xiàn)場前的 安全教育培訓(xùn)。

對外來參觀、學(xué) 習(xí)等人員進(jìn)行有關(guān)安 全規(guī)定、可能接觸到 的危害及應(yīng)急知識等 內(nèi)容的安全教育和告 知，并由專人帶領(lǐng)。421．未進(jìn)行安全教育和危害告知 的，不得分； 2．內(nèi)容與實(shí)際不符的，扣 1 分； 3．未提供相應(yīng)勞保用品的， 不得 分； 4．無專人帶領(lǐng)的，不得分。- 21 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 企業(yè)應(yīng)通過 安全文化建設(shè)， 促進(jìn)安全生產(chǎn)工 作。企業(yè)應(yīng)采取 多種形式的安全 文化活動(dòng)，引導(dǎo) 全體從業(yè)人員的 安全態(tài)度和安全 行為，逐步形成 為全體員工所認(rèn) 同、共同遵守、 帶有本單位特點(diǎn) 的安全價(jià)值觀， 實(shí)現(xiàn)法律和政府 監(jiān)管要求之上的 安全自我約束， 保障企業(yè)安全生 產(chǎn)水平持續(xù)提 高。

企業(yè)建設(shè)項(xiàng) 目的所有設(shè)備設(shè) 施應(yīng)符合有關(guān)法 律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī) 范要求；安全設(shè) 備設(shè)施應(yīng)與建設(shè) 項(xiàng)目主體工程同 時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施 工、同時(shí)投入生企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 采取多種形式的 活動(dòng)來促進(jìn)企業(yè)的安 全文化建設(shè)，促進(jìn)安 全生產(chǎn)工作。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1．未開展企業(yè)安全文化建設(shè)的， 不得分； 2．安全文化建設(shè)與 《企業(yè)安全文 化建設(shè)導(dǎo)則》（AQ/T9004）不符的， 每項(xiàng)扣 2 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分5.5 安 全 文 化 建設(shè)6小計(jì) 六、 生 產(chǎn) 設(shè) 備 設(shè) 施 建立新、改、擴(kuò) 建工程“三同時(shí)”管 理制度。50 1.無該項(xiàng)制度的，不得分； 2.未以受控文件形式生效 的，不得分； 3.制度不符合《安全生產(chǎn)法》、 《職業(yè)病防治法》、《建設(shè)項(xiàng)目安全 設(shè)施“三同時(shí)”監(jiān)督管理暫行辦法》、 《建設(shè)項(xiàng)目職業(yè)衛(wèi)生“三同時(shí)”監(jiān)督 管理暫行辦法》等有關(guān)規(guī)定的，扣 2 分。6.1 生 產(chǎn) 設(shè) 備 設(shè) 施 建設(shè)4- 22 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 產(chǎn)和使用。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 新、改、擴(kuò)建工 程的安全設(shè)施、職業(yè) 病防護(hù)措施應(yīng)與建設(shè) 項(xiàng)目主體工程同時(shí)設(shè) 計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí) 投入生產(chǎn)和使用。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1.未進(jìn)行“三同時(shí)”管理的，不 得分； 2.項(xiàng)目立項(xiàng)審批手續(xù)應(yīng)包含立 項(xiàng)批復(fù)、 規(guī)劃手續(xù)， 缺少一項(xiàng)不得分； 3.沒有建設(shè)或產(chǎn)權(quán)單位對“三 同時(shí)”進(jìn)行評估、審核認(rèn)可手續(xù)就投 用的，不得分； 4.設(shè)計(jì)、評價(jià)或施工單位資質(zhì)不 符合規(guī)定的，不得分； 5.項(xiàng)目未按 《安全生產(chǎn)法》 、 《職 業(yè)病防治法》、《建設(shè)項(xiàng)目安全設(shè)施 “三同時(shí)” 監(jiān)督管理暫行辦法》 、 《建 設(shè)項(xiàng)目職業(yè)衛(wèi)生“三同時(shí)”監(jiān)督管理 暫行辦法》等有關(guān)規(guī)定進(jìn)行預(yù)評價(jià)、 設(shè)施設(shè)計(jì)、驗(yàn)收評價(jià)/ 控制效果評價(jià) 的，扣 6 分； 6.按《安全生產(chǎn)法》、《職業(yè)病 防治法》、《建設(shè)項(xiàng)目安全設(shè)施“三 同時(shí)”監(jiān)督管理暫行辦法》、《建設(shè) 項(xiàng)目職業(yè)衛(wèi)生“三同時(shí)”監(jiān)督管理暫 行辦法》等有關(guān)規(guī)定，預(yù)評價(jià)報(bào)告、 設(shè)施設(shè)計(jì)、驗(yàn)收評價(jià)報(bào)告/ 控制效果 評價(jià)報(bào)告未報(bào)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部 門備案的，不得分； 7. 安全投資沒有納入項(xiàng)目概算 的，扣 6 分； 8.建設(shè)單位未對安全預(yù)評價(jià)、安 全設(shè)施設(shè)計(jì)、安全驗(yàn)收評價(jià)組織審查 或?qū)彶槲赐ㄟ^的，扣 6 分；自評/評審 描 述實(shí)際 得分12- 23 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 9. 變更安全設(shè)備設(shè)施未經(jīng)設(shè)計(jì) 單位書面同意的，每處扣 4 分； 10. 隱 蔽 工 程 未 經(jīng) 驗(yàn) 收 就 投 用 的，每處扣 4 分； 11. 安 全 設(shè) 備 設(shè) 施 未 同 時(shí) 投 用 的，每處扣 4 分； 12.正在實(shí)施期間的新、改、 擴(kuò)建項(xiàng)目存在本條評分方式 5、6 項(xiàng) 所對應(yīng)問題的，必須立即整改。

本小項(xiàng)不得分時(shí)，追加扣除 24 分。

1.廠址選擇易受自然災(zāi)害影響 或嚴(yán)重影響周邊環(huán)境的，不得分； 2.不符合《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計(jì) 規(guī)范》（ GB50187 ）等相關(guān)規(guī)定的， 每處扣 2 分。

未合理安排的，每處扣 1 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分廠址選擇應(yīng)遵循 《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè) 計(jì)規(guī)范》（GB50187） 的規(guī)定。

平面布置應(yīng)合 理安排車流、人流、 物流， 保證安全順行。

廠房的照明，應(yīng) 符合《建筑采光設(shè)計(jì) 標(biāo)準(zhǔn)》（GB/T50033） 和《建筑照明設(shè)計(jì)標(biāo) 準(zhǔn)》 （GB50034）的規(guī) 定。照明電氣的選型 與作業(yè)場所相適應(yīng)： 一般作業(yè)場所可選用 開啟式照明電氣，潮 濕場所應(yīng)選用密閉式44 1.未進(jìn)行照度測量的，不得分； 2. 天然采光和人工照明不符合 要求的，每處扣 2 分。

5- 24 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 防水照明電氣，有腐 蝕性場所應(yīng)選用耐酸 堿型照明電氣，易燃 物品存放場所不得使 用聚光燈、碘鎢燈等 燈具，有限空間、高 溫、有導(dǎo)電灰塵、離 地不足 2.5 米的固定 式照明電源不得大于 36 伏， 潮濕場所和易 觸及的照明電源不得 大于 24 伏，室外 220 伏燈具距離地面不低 于 3 米，室內(nèi)不低于 2.5 米，普通燈具與 易燃物品距離不得小 于 300 毫米，燈頭絕 緣外殼無破損、無漏 電現(xiàn)象。

主要生產(chǎn)場所的 火災(zāi)危險(xiǎn)性分類及建 構(gòu)筑物防火最小安全 間距，應(yīng)遵循《建筑 設(shè)計(jì)防火規(guī)范》 （GB50016）。

廠區(qū)內(nèi)的建構(gòu)筑 物，應(yīng)按《建筑物防 雷 設(shè) 計(jì) 規(guī) 范 》 （GB50057） 的規(guī)定設(shè)標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出）自評/評審 描 述實(shí)際 得分51.不符合規(guī)定的，每處扣 1 分； 2.依據(jù)《重大火災(zāi)隱患判定方 法》（GA 653）現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)成重大 火災(zāi)隱患的，除本小項(xiàng)不得分外，追 加扣除 15 分。

1.未按《建筑物防雷設(shè)計(jì)規(guī) 范》（ GB50057 ）的規(guī)定設(shè)置防雷設(shè) 施的，不得分； 2.未按規(guī)定定期檢查、檢測的，4- 25 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 置防雷設(shè)施，并定期 檢查，確保防雷設(shè)施 完好。

廠內(nèi)休息室、浴 室、更衣室應(yīng)設(shè)在安 全區(qū)域， 各種操作室、 值班室不應(yīng)設(shè)在可能 泄漏有毒有害氣體的 危險(xiǎn)區(qū)域。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 不得分； 3.防雷設(shè)施不完好的，每處扣 2 分。

1.休息室、浴室、更衣室有一 個(gè)未設(shè)在安全區(qū)域內(nèi)的，不得分； 2.各種操作室、值班室設(shè)在可 能泄漏有毒有害氣體的危險(xiǎn)區(qū)域內(nèi) 的，不得分； 3.可能泄漏有毒有害氣體的 危險(xiǎn)區(qū)域附近的各種操作室、值班室 未安裝相應(yīng)氣體報(bào)警儀的，每處扣 2 分； 4.設(shè)置位置不符合規(guī)定每處扣 1 分； 本小項(xiàng)不得分時(shí)， 追加扣除 8 分。

不符合《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》 （GB 50016）及《高層民用建筑設(shè)計(jì) 規(guī)范》（GB 50045）等相關(guān)要求，每 處扣 2 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分4安全出入口（疏 散門）不應(yīng)采用側(cè)拉 門（庫房除外），嚴(yán) 禁采用轉(zhuǎn)門。廠房、 梯子的出入口和人行 道，不宜正對車輛、 設(shè)備運(yùn)行頻繁的地 點(diǎn)，否則應(yīng)設(shè)防護(hù)裝 置或懸掛醒目的警告 標(biāo)志。

直梯、斜梯、防 護(hù)欄桿和工作平臺(tái)應(yīng) 符合《固定式鋼梯及 平臺(tái)安全要求》4不符合要求的，每處扣 2 分。

4- 26 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) （GB4053.1-3）的規(guī) 定。

移動(dòng)梯臺(tái)應(yīng)符 合：操作平臺(tái)護(hù)欄完 好符合規(guī)定，斜撐無 變形，鉸接可靠，防 滑措施齊全、完好， 輪子的限位、防移動(dòng) 裝置完好有效，結(jié)構(gòu) 件無松脫、裂紋、扭 曲、 腐蝕等嚴(yán)重變形， 不得有裂紋。

電氣室（包括計(jì) 算機(jī)房） 、 電纜夾層， 應(yīng)設(shè)有火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警 器、煙霧火警信號裝 置、監(jiān)視裝置、滅火 裝置和防止小動(dòng)物進(jìn) 入的措施；電纜穿線 孔等應(yīng)用防火材料進(jìn) 行封堵。

設(shè)置用發(fā)電機(jī) 房。自備發(fā)電機(jī)不應(yīng) 與供電網(wǎng)聯(lián)接，并可 靠接地。柴油發(fā)電機(jī) 的環(huán)境溫度及柴油機(jī) 的運(yùn)行溫度定子不得 超過 75℃（E 級）、標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出）自評/評審 描 述實(shí)際 得分不符合要求的，每處扣 2 分。4無滅火裝置和防止小動(dòng)物進(jìn)入的 措施的，電纜穿線孔未用防火材料封 堵或損壞的，每處扣 2 分。

431．未設(shè)置發(fā)電機(jī)房的，不得分； 2．未進(jìn)行驗(yàn)收合格就使用的扣 1 分； 3.接地、溫度不符合要求的，每 項(xiàng)扣 2 分。- 27 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 轉(zhuǎn)子不得超過 80℃ （B 級）。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出）自評/評審 描 述實(shí)際 得分膠（皮）帶運(yùn)輸 機(jī)應(yīng)有如下安全防護(hù) 裝置并確保有效： （ 1 ）防打滑、 防跑偏、 防縱向撕裂； （ 2 ）拉線事故 開關(guān)； （ 3 ）防壓料自 動(dòng)停車裝置； （ 4 ）頭輪、尾 輪、增面輪及拉緊裝 置應(yīng)有防護(hù)罩或防護(hù) 欄桿。

產(chǎn)生大量蒸汽、 腐蝕性氣體、粉塵等 的場所，應(yīng)采用封閉 式電氣設(shè)備；有爆炸 危險(xiǎn)的氣體或粉塵的 作業(yè)場所，應(yīng)采用防 爆型電氣設(shè)備。

使用表壓超過 0.1MPa 的油、水、煤 氣、蒸汽、空氣和其 他氣體的設(shè)備和管道不符合要求的，每項(xiàng)扣 2 分。4461.產(chǎn)生大量蒸汽、腐蝕性氣 體、粉塵等的場所，未采用封閉式電 氣設(shè)備的，每處扣 2 分； 2.有爆炸危險(xiǎn)的氣體或粉塵 的作業(yè)場所，未采用防爆型電氣設(shè)備 的，不得分； 3.防爆型電氣設(shè)備不符合要求 的，每處扣 2 分。

1.應(yīng)安裝而未安裝壓力表、安 全閥的，每處扣 2 分； 2.未定期進(jìn)行檢定的，每處扣 2 分；- 28 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 系統(tǒng)， 應(yīng)安裝壓力表、 安全閥等安全裝置， 并應(yīng)定期檢定。

不同介質(zhì)的管 線，應(yīng)按照《工業(yè)管 道的基本識別色、識 別符號和安全標(biāo)識》 （GB7231）的規(guī)定注 明介質(zhì)名稱和流向。

起重機(jī)應(yīng)標(biāo)明起 重噸位，并應(yīng)設(shè)有下 列安全裝置： （1）限位器； （2）緩沖器； （3）防碰撞裝置； （4）超載限制器； （5）聯(lián)鎖保護(hù)裝置； （6）軌道端部止擋； （7）定位裝置； （8） 其他： 零位保護(hù)、 安全鉤、掃軌板、電 氣安全裝置等； （9） 走臺(tái)欄桿、 防護(hù) 罩、滑線防護(hù)板、防 雨罩（露天）等防護(hù) 裝置； （10）大型起重機(jī)械 安全監(jiān)控管理系統(tǒng)、 安全信息提示和報(bào)警標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 3.未張貼檢定標(biāo)簽或標(biāo)牌的， 每處扣 2 分。

1.未進(jìn)行介質(zhì)名稱和流向標(biāo) 識的，不得分； 2.有一條管線不符合要求（標(biāo)識 顏色非規(guī)定中類、標(biāo)識流向及名 稱錯(cuò)誤、標(biāo)識寬度、間距、位置不滿 足標(biāo)準(zhǔn)要求等），扣 2 分。

1．未標(biāo)明起重噸位的， 每處扣 2 分； 2．每缺少一項(xiàng)安全裝置或不 能正常工作的，扣 2 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分38- 29 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 裝置； （11）滑線指示燈、 通電指示燈、橋下和 駕駛室照明燈等。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出）自評/評審 描 述實(shí)際 得分車間電氣室、地 下油庫、 地下液壓站、 地下站、地下加 壓站等要害部門，其 出入口應(yīng)不少于兩個(gè) 2 （室內(nèi)面積小于 6m 而無人值班的，可設(shè) 一個(gè)） ， 門應(yīng)向外開。

設(shè)有集中監(jiān)視和 顯示的火警信號。1．出口少于兩個(gè)的，每處扣 2 分； 2．門向內(nèi)開的，每處扣 2 分。

46所有設(shè)備設(shè)施建 設(shè)應(yīng)符合有關(guān)法律法 規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求。10企業(yè)應(yīng)按規(guī) 定對項(xiàng)目建議 書、 可行性研究、 初步設(shè)計(jì)、總體 開工方案、開工按規(guī)定對項(xiàng)目建 議書、可行性研究、 初步設(shè)計(jì)、總體開工 方案、開工前安全條 件確認(rèn)和竣工驗(yàn)收等61．無集中監(jiān)視和顯示的火警信 號的，不得分； 2．不能正常工作的，不得分； 3．未進(jìn)行驗(yàn)收合格就使用的， 扣 2 分。

1．不符合規(guī)定的，每臺(tái)扣 5 分； 2．存在重大風(fēng)險(xiǎn)或隱患以及 有關(guān)規(guī)定明令禁止的工藝、設(shè)備、設(shè) 施的，除本小項(xiàng)不得分外，每處加扣 30 分。

1．有一處不符合的， 本小項(xiàng)不得 分； 2．有兩處不符合時(shí)， 除本小項(xiàng)不 得分外，加扣 18 分。- 30 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 前安全條件確認(rèn) 和竣工驗(yàn)收等階 段進(jìn)行規(guī)范管 理。

生產(chǎn)設(shè)備設(shè) 施變更應(yīng)執(zhí)行變 更管理制度，履 行變更程序，并 對變更的全過程 進(jìn)行隱患控制。

企業(yè)應(yīng)對生 產(chǎn)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行 規(guī)范化管理，保 證其安全運(yùn)行。

企業(yè)應(yīng)有專人負(fù) 責(zé)管理各種安全 設(shè)備設(shè)施，建立 臺(tái)賬，定期檢維 修。對安全設(shè)備 設(shè)施應(yīng)制定檢維 修計(jì)劃。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 階段進(jìn)行規(guī)范管理。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出）自評/評審 描 述實(shí)際 得分建立生產(chǎn)設(shè)備設(shè) 施變更管理制度，履 行變更程序，并對變 更的全過程進(jìn)行隱患 控制。

建立設(shè)備設(shè)施的 檢修、維護(hù)、保養(yǎng)管 理制度。41．未建立變更管理制度的，扣 2 分； 2．發(fā)生變更時(shí)， 未嚴(yán)格履行變更 程序的扣 2 分； 3．未實(shí)行隱患控制的，不得分。

1．無該項(xiàng)制度的，不得分； 2．制度中未包含目的、適用范 圍、人員的主要職責(zé)、設(shè)備設(shè)施的檢 修、維護(hù)、保養(yǎng)、制度的執(zhí)行等內(nèi)容 的，扣 1 分； 3．制度未結(jié)合企業(yè)組織架構(gòu)、 設(shè) 備設(shè)施、 工藝特點(diǎn)等情況的， 扣 1 分。

1．無設(shè)備設(shè)施臺(tái)賬或檢修、維 護(hù)、保養(yǎng)計(jì)劃的，不得分； 2．資料不齊全的，每次（項(xiàng)）扣 2 分。

1．未按規(guī)定對有關(guān)設(shè)備、設(shè) 施、儀器儀表、工具等，進(jìn)行檢測檢 驗(yàn)檢定的，不得分； 2．有超期現(xiàn)象的，每臺(tái)、套、個(gè) 扣 2 分； 3．無檢測檢驗(yàn)檢定資料的， 不得 分； 4．檢測檢驗(yàn)檢定資料不全的， 每 項(xiàng)扣 2 分。26.2 設(shè) 備 設(shè) 施 運(yùn) 行 管理建立設(shè)備設(shè)施運(yùn) 行臺(tái)賬， 制定檢 （維） 修計(jì)劃。

按規(guī)定對有關(guān)設(shè) 備、 設(shè)施、 儀器儀表、 工具等進(jìn)行檢測檢驗(yàn) 檢定，并歸檔保存有 關(guān)資料。48- 31 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 吊車的滑線應(yīng)布 置在吊車司機(jī)室的另 一側(cè)；若布置在同一 側(cè)，應(yīng)采取安全防護(hù) 措施。

吊具應(yīng)有專人管 理，在其安全系數(shù)允 許范圍內(nèi)使用。鋼絲 繩和鏈條的安全系數(shù) 和鋼絲繩的報(bào)廢標(biāo) 準(zhǔn)，應(yīng)符合《起重機(jī) 械 安 全 規(guī) 程 》 （GB6067）的有關(guān)規(guī) 定。

吊運(yùn)物行走的安 全路線，不應(yīng)跨越有 人操作的固定崗位或 經(jīng)常有人停留的場 所，且不應(yīng)隨意越過 主體設(shè)備。

設(shè)置的 CO 等有 毒有害氣體、物質(zhì)報(bào) 警儀應(yīng)定期檢驗(yàn)，確 保其處于安全狀態(tài)。

壓力容器應(yīng)滿 足：壓力容器本體及 安全附件在檢驗(yàn)有效 期內(nèi)使用， 本體完好； 連接元件無異常振標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 滑線未布置在吊車司機(jī)室的 另一側(cè)的，或布置在同一側(cè)，未采取 安全防護(hù)措施的，每處扣 1 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分231．吊具未定點(diǎn)存放、 無專人管理 及限載標(biāo)識的，每處扣 1 分； 2．吊具未按規(guī)定要求使用、 報(bào) 廢的，未經(jīng)檢驗(yàn)合格的，不得分； 3．相關(guān)管理人員和作業(yè)人員不 清楚吊具的安全系數(shù)和鋼絲繩的報(bào) 廢標(biāo)準(zhǔn)的，不得分； 4．吊具不符合要求的，每處扣 2 分。

1．未制定吊運(yùn)物行走的安全路 線，不得分； 2．安全路線不符合要求的 （如 跨越有人操作的固定崗位或經(jīng)常有 人停留的場所、 隨意越過主體設(shè)備） ， 每處扣 2 分。

1．未按規(guī)定設(shè)置的，不得分； 2．全部未定期檢測的，不得 分； 3．未進(jìn)行定期檢測或未張貼標(biāo) 簽的，每臺(tái)扣 2 分。

1．壓力容器本體有缺陷的， 不 得分； 2．連接元件有異常振動(dòng)、磨擦、 松動(dòng)等現(xiàn)象，每處扣 2 分； 3．安全附件、 顯示裝置、 報(bào)警裝346- 32 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 動(dòng)、磨擦、松動(dòng)；安 全附件、顯示裝置、 報(bào)警裝置、聯(lián)鎖裝置 完好，調(diào)試、更換記 錄齊全；運(yùn)行和使用 符合相關(guān)規(guī)定，無超 壓、超溫等現(xiàn)象。

鍋爐與輔機(jī)鍋爐 應(yīng)滿足：“三證”齊 全；安全附件完好， 安全閥、水位表、壓 力表齊全、靈敏、可 靠， 排污裝置無泄漏； 按規(guī)定合理設(shè)置報(bào)警 和連鎖保護(hù)裝置；給 水設(shè)備完好，匹配合 理； 爐墻無嚴(yán)重漏風(fēng)、 漏煙，油、氣、煤粉 爐防爆式裝置好；水 質(zhì)處理應(yīng)能達(dá)到指標(biāo) 要求，爐內(nèi)水垢在 1.5mm 以下；各類管 道無泄漏，保溫層完 好無損，管道構(gòu)架牢 固可靠；其他輔機(jī)設(shè) 備應(yīng)符合機(jī)械安全要 求。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 置、聯(lián)鎖裝置缺失或不能正常工作 的，每處扣 2 分； 4．無安裝調(diào)試、 更換記錄的， 扣 2 分； 5．有超壓、 超溫等現(xiàn)象的， 每處 扣 2 分； 本小項(xiàng)不得分時(shí)，追加扣除 12 分。

1．鍋爐無“三證” （產(chǎn)品合格 證、登記使用證、定期檢驗(yàn)合格證） 的，不得分； 2．安全附件不完好，安全閥、 水位表、壓力表不齊全、靈敏、可靠 的，每處扣 2 分； 3．排污裝置泄漏的，扣 2 分； 4．未合理設(shè)置報(bào)警和連鎖保護(hù) 裝置的，扣 2 分； 5．給水設(shè)備完不完好， 匹配不合 理的，扣 2 分； 6．爐墻嚴(yán)重漏風(fēng)、 漏煙， 油、 氣、 煤粉爐防爆式裝置不好的，每處扣 2 分； 7．水質(zhì)處理未達(dá)到指標(biāo)要求， 爐 內(nèi)水垢超過 1.5mm 的，每處扣 2 分； 8．管道泄漏， 保溫層破損， 管道 構(gòu)架不牢固的，每處扣 2 分； 9．輔機(jī)設(shè)備不符合機(jī)械安全要 求的，每處扣 2 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分4- 33 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 工業(yè)氣瓶應(yīng)滿 足：儲(chǔ)存?zhèn)}庫狀態(tài)良 好，安全標(biāo)志完善， 氣瓶存放位置、 間距、 標(biāo)志及存放量符合要 求。各種護(hù)具及消防 器材齊全可靠。氣瓶 在檢驗(yàn)期內(nèi)使用，外 觀無缺陷及腐蝕，漆 色及標(biāo)志正確、 明顯， 安全附件齊全、 完好。

氣瓶使用時(shí)的防傾倒 措施可靠，工作場地 存放量符合規(guī)定，與 明火的間距符合規(guī) 定。

廠內(nèi)機(jī)動(dòng)車輛應(yīng) 滿足：在檢驗(yàn)有效期 內(nèi)使用，動(dòng)力系統(tǒng)運(yùn) 轉(zhuǎn)平穩(wěn)，無漏電、漏 水、漏油。燈光電氣 完好，儀表、照明、 信號及各附屬安全裝 置性能良好。輪胎無 損傷。制動(dòng)距離符合 要求。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1．儲(chǔ)存?zhèn)}庫設(shè)置、 安全設(shè)施不 符合《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》 GB50016 等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求的，不得分； 2．氣瓶存放位置、 間距、 標(biāo)志 及存放量不符合要求的， 每項(xiàng)扣 2 分； 3．各種護(hù)具及消防器材缺失 或不能正常使用的，每項(xiàng)扣 2 分； 4．氣瓶超期使用的、 漆色及標(biāo) 志不明顯的及安全附件不全或損壞 的，每個(gè)扣 1 分； 5．使用不符合要求的， 每次扣 2 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分41． 廠內(nèi)機(jī)動(dòng)車輛全部未定期 檢驗(yàn)的，不得分； 2．未定期檢驗(yàn)的，每臺(tái)扣 2 分； 3．使用過程中，不符合要求的， 每項(xiàng)扣 1 分。

4- 34 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 低壓臨時(shí)線路應(yīng) 滿足：有完備的臨時(shí) 接線裝置審批手續(xù)， 不超期使用。使用絕 緣良好，并有與負(fù)荷 匹配的護(hù)套軟管，敷 設(shè)符合安全要求。裝 有總開關(guān)控制和漏電 保護(hù)裝置，每分路應(yīng) 裝設(shè)與負(fù)荷匹配的熔 斷器。臨時(shí)用電設(shè)備 PE 連接可靠。嚴(yán)禁在 有爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)場 所設(shè)臨時(shí)線路。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1．無臨時(shí)接線裝置審批手續(xù)的， 不得分； 2．在有爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)場所 設(shè)臨時(shí)線路的，不得分； 3．未裝總開關(guān)控制和漏電保 護(hù)裝置的，不得分； 4．臨時(shí)接線裝置審批手續(xù)未按 《電氣安全管理規(guī)程》中規(guī)定：“一 般為 15 天，特殊情況需延長使用時(shí) 應(yīng)辦理延期手續(xù)，但最長不得超過 1 個(gè)月”超期使用的，每次扣 2 分； 5．臨時(shí)線路未采用橡套軟線， 且敷設(shè)未滿足以下條件的：沿墻架空 敷設(shè)時(shí)，其室內(nèi)大于 2.5m，室外大于 4.5m,跨越道路應(yīng)大于 6m：臨時(shí)線路 與其它設(shè)備、門、窗、管道等距離應(yīng) 大于 0.3m:沿地面敷設(shè)應(yīng)有防止線路 受外力損壞的保護(hù)措施， 每處扣 2 分； 6．每分路的空氣開關(guān)與負(fù)荷不 匹配的，每處扣 2 分； 7．臨時(shí)用電設(shè)備 PE 連接不可靠 的，每處扣 2 分。

1．未依據(jù) 《電力設(shè)備預(yù)防性試驗(yàn) 規(guī)程》（ DLT 596）中規(guī)定定期進(jìn)行 電纜線路預(yù)防性實(shí)驗(yàn)記錄的，不得 分； 2．線路的安全距離不符合 《低壓 配電設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB 50054）中規(guī)定 要求的，每處扣 2 分； 3．線路的導(dǎo)電性能和機(jī)械強(qiáng)度 不符合要求的，每處扣 1 分； 4．線路的保護(hù)裝置不齊全、 不可 靠的，每處扣 1 分；自評/評審 描 述實(shí)際 得分4低壓電氣線路 （固定線路） 應(yīng)滿足： 定期進(jìn)行電纜線路的 預(yù)防性實(shí)驗(yàn)記錄。線 路的安全距離符合要 求；線路的導(dǎo)電性能 和機(jī)械強(qiáng)度符合要 求；線路的保護(hù)裝置 齊全可靠； 線路絕緣、 屏護(hù)良好，無發(fā)熱和4- 35 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 滲漏油現(xiàn)象；電桿直 立、拉線、橫擔(dān)瓷瓶 及金屬構(gòu)架等符合安 全要求；線路相序、 相色正確、 標(biāo)志齊全、 清晰； 線路排列整齊、 無影響線路安全的障 礙物。

電網(wǎng)接地系統(tǒng)應(yīng) 滿足：電源系統(tǒng)接地 制式的運(yùn)行應(yīng)滿足其 結(jié)構(gòu)的整體性，獨(dú)立 性的安全要求；各接 地裝置的電阻檢測合 格；TN 系統(tǒng)重復(fù)接地 布設(shè)合理；接地裝置 的連接必須保證電氣 接觸可靠；有足夠的 機(jī)械強(qiáng)度，并能防腐 蝕，防損傷或者有附 加保護(hù)措施；接地裝 置編號、標(biāo)識明晰， 定期檢測報(bào)告有效， 資料完整。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 5．線路絕緣、 屏護(hù)不良好， 有發(fā) 熱和滲漏油現(xiàn)象的，每處扣 1 分； 6．電桿直立、 拉線、 橫擔(dān)瓷瓶及 金屬構(gòu)架等不符合安全要求的，每處 扣 1 分； 7．線路相序、 相色不正確、 標(biāo)志 不齊全、清晰的，每處扣 1 分； 8．線路排列不整齊、 有影響線路 安全的障礙物的，每處扣 1 分。

1．電源系統(tǒng)接地制式的運(yùn)行不 能滿足《系統(tǒng)接地的型式及安全技術(shù) 要求》（GB14050）中其結(jié)構(gòu)的整體 性，獨(dú)立性安全要求的，不得分； 2. 各接地裝置的電阻檢測應(yīng)符 合要求（TN 系統(tǒng)工作接地低于 4Ω ； 重復(fù)接地低于 10Ω ；TT 系統(tǒng)工作接 地低于 4Ω ），不合格的扣 2 分； 3. TN 系統(tǒng)重復(fù)接地布設(shè)未按 《系 統(tǒng)接地的型式及安全技術(shù)要求》 （GB14050） 中規(guī)定的，扣 2 分； 4. 接地裝置的連接應(yīng)可靠（有 足夠的機(jī)械強(qiáng)度，并能防腐蝕，防損 傷或者有附加保護(hù)措施），扣 2 分； 5. 接地裝置編號、標(biāo)識不明晰， 未定期檢測的，扣 2 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分4- 36 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 金屬切削機(jī)床應(yīng) 滿足：防護(hù)罩、蓋、 欄應(yīng)完備可靠；防止 夾具、卡具松動(dòng)或脫 落的裝置完好；各種 限位、聯(lián)鎖、操作手 柄要求靈敏可靠；機(jī) 床 PE 連接規(guī)范可靠； 機(jī)床照明符合要求； 機(jī)床電器箱，柜與線 路符合要求；未加罩 旋轉(zhuǎn)部位的楔、銷、 鍵， 原則上不許突出； 備有清除切屑的專用 工具。

沖、剪、壓機(jī)械 應(yīng)滿足：離合器動(dòng)作 靈敏、 可靠， 無連沖； 制動(dòng)器工作可靠；緊 急停止按鈕靈敏、醒 目，在規(guī)定位置安裝 有效；傳動(dòng)外露部分 的防護(hù)裝置齊全可 靠；腳踏開關(guān)應(yīng)有完 備的防護(hù)罩且防滑； 機(jī)床 PE 可靠， 電氣控 制有效；安全防護(hù)裝 置可靠有效，使用專 用工具符合安全要標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 不符合要求的，每處扣 1 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分4不符合要求的，每處扣 1 分。

1. 安全防護(hù)裝置不可靠 2. 緊急停止按鈕不靈敏、不 醒目，且未在規(guī)定位置安裝4- 37 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 求；剪板機(jī)等壓料腳 應(yīng)平整，危險(xiǎn)部位有 可靠的防護(hù)。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出）自評/評審 描 述實(shí)際 得分砂輪機(jī)應(yīng)滿足 : 安裝地點(diǎn)應(yīng)保證人員 和設(shè)備的安全；砂輪 機(jī)的防護(hù)罩應(yīng)符合國 家標(biāo)準(zhǔn)；檔屑板應(yīng)有 足夠的強(qiáng)度且可調(diào)； 砂輪無裂紋無破損； 托架安裝牢固可調(diào)； 法蘭盤與軟墊應(yīng)符合 安全要求；砂輪機(jī)運(yùn) 行必須平穩(wěn)可靠，砂 輪磨損量不超標(biāo)，且 在有效期內(nèi)使用；PE 連接可靠，控制電器 符合規(guī)定。

工業(yè)機(jī)器人應(yīng)滿 足：裝有限位裝置， 在額定負(fù)荷、最高速 度和最大伸長量時(shí)使 機(jī)器停止；采用手動(dòng) 操作時(shí)，運(yùn)動(dòng)時(shí)速應(yīng)不符合要求的，每處扣 1 分。

砂輪機(jī)安裝地點(diǎn)不能保證人員 和設(shè)備的安全4不符合要求的，每處扣 1 分。

4- 38 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)定在 250 毫米/秒 以下；當(dāng)進(jìn)行運(yùn)送工 作時(shí)，緊急開關(guān)啟動(dòng) 后，立即停止運(yùn)行； 作業(yè)區(qū)域有隔離的安 全護(hù)罩，覆蓋全部危 險(xiǎn)區(qū)域；防護(hù)罩無銳 邊和凸出部分；護(hù)罩 應(yīng)有足夠強(qiáng)度，能抵 抗機(jī)器人最大突擊能 量；防護(hù)罩應(yīng)永久固 定，只有借助工具方 可拆卸；防護(hù)罩的艙 門應(yīng)有機(jī)械式安全鎖 或門禁裝置，鑰匙或 專用工具應(yīng)由專業(yè)人 員保管；危險(xiǎn)區(qū)域內(nèi) 裝有緊急停止開關(guān)， 并符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

移動(dòng)電氣設(shè)備應(yīng) 滿足：定期對絕緣電 阻進(jìn)行檢測，絕緣電 阻應(yīng)小于 1 兆歐，電 源線應(yīng)采用三芯或四 芯多股橡膠電纜，無 接頭， 不得跨越通道， 絕緣層無破損，長度 不得超過 5 米， PE 線 連接可靠，防護(hù)罩等標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出）自評/評審 描 述實(shí)際 得分不符合要求的，每處扣 1 分。

電源線未采用三芯或四芯多股 橡膠電纜，有接頭，絕緣層破損，長 度超過 5 米，跨越通道 2- 39 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 完好，無松動(dòng)，開關(guān) 可靠、靈敏，與負(fù)載 匹配。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出）自評/評審 描 述實(shí)際 得分電氣設(shè)備 ( 特別 是手持式電動(dòng)工具 ) 的金屬外殼和電線的 金屬保護(hù)管，應(yīng)有良 好的保護(hù)接零 ( 或接 地)裝置。

傳動(dòng)部位應(yīng)按照 如下情況，設(shè)置防護(hù) 罩、蓋或欄： （1） 以操縱人員站立 平面為基準(zhǔn)，高度在 2 米以下的外露傳動(dòng) 部位； （2）旋轉(zhuǎn)的鍵、銷、 楔等突出大于 3 毫米 的部位； （3） 產(chǎn)生切屑、 磨屑、 冷卻液等飛濺，可能 觸及人體或造成設(shè)備 與環(huán)境污染的部位； （4） 產(chǎn)生射線或弧光 的部位； （5） 伸入通道的超長不符合要求的，每處扣 1 分。

4不符合要求的，每處扣 1 分。4- 40 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 工件； （ 6 ）超長設(shè)備后端 300 毫 米 以 上 的 工 件； （7） 容易傷人的設(shè)備 往復(fù)運(yùn)動(dòng)部位； （8） 懸掛輸送裝置跨 越通道的下部； （ 9 ）高于地面 0.7 米的操作平臺(tái)。

危險(xiǎn)化學(xué)品庫應(yīng) 滿足：庫房符合安全 標(biāo)準(zhǔn)的要求，庫內(nèi)有 應(yīng)急預(yù)案。危險(xiǎn)化學(xué) 品按危險(xiǎn)性進(jìn)行分 類、 分區(qū)、 分庫儲(chǔ)存。

庫內(nèi)有隔熱、降溫、 通風(fēng)等措施，消防設(shè) 施齊全，消防通道暢 通。采用相應(yīng)等級的 防爆電器。有效處理 廢棄物品或包裝容 器。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出）自評/評審 描 述實(shí)際 得分81．危險(xiǎn)化學(xué)品庫房設(shè)置不符 合《建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范》 （GB50016） 中安全標(biāo)準(zhǔn)要求的，不得分； 2．庫內(nèi)無應(yīng)急預(yù)案，扣 5 分； 3．危險(xiǎn)化學(xué)品未按 《常用化學(xué) 危險(xiǎn)品貯存通則》（GB 15603）中規(guī) 定對其危險(xiǎn)特性進(jìn)行分類、分區(qū)、分 庫貯存的，每處扣 5 分； 4．消防通道不暢通的， 每處扣 5 分； 5．未采用相應(yīng)等級的防爆電 器的，每處扣 5 分； 6．庫內(nèi)無隔熱、 降溫、 通風(fēng)等措 施的，每處扣 2 分； 7．消防設(shè)施不全的，每處扣 2 分； 8．貯存的化學(xué)危險(xiǎn)品無明顯標(biāo) 志及安全技術(shù)說明書的， 每處扣 2 分； 9．未按規(guī)定處理廢棄物品或包 裝容器的，每次扣 2 分。- 41 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 油庫、油罐應(yīng)滿 足：油槽車需持有專 用許可證， 進(jìn)入庫區(qū)， 必須裝設(shè)專用排氣阻 火器；油罐無腐蝕、 泄漏；油罐上的液位 計(jì)、 呼吸閥齊全可靠、 動(dòng)作靈敏；罐體、膠 質(zhì)輸油管等應(yīng)有可靠 的防雷接地和防靜電 接地；罐體與罐體之 間或其它建筑物、管 網(wǎng)、干道應(yīng)留有足夠 的間距；庫房的電氣 設(shè)施均應(yīng)防爆；油庫 內(nèi)應(yīng)按貯存物品的種 類和數(shù)量，配置足夠 的消防器材和滅火設(shè) 施，并有相應(yīng)的報(bào)警 裝置；庫內(nèi)使用的工 具應(yīng)是不產(chǎn)生火花的 防爆工具；庫內(nèi)外應(yīng) 有醒目的安全警示標(biāo) 志和油品的名稱、特 性、數(shù)量、滅火方法 等。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1．油庫、 油罐不符合 《建筑設(shè) 計(jì)防火規(guī)范》（GB50016）中安全標(biāo) 準(zhǔn)要求的，不得分； 2．無應(yīng)急預(yù)案的，扣 2 分； 3．油槽車無許可證， 或進(jìn)入庫區(qū) 無專用排氣阻火器的，扣 2 分； 4．油罐腐蝕、泄漏的，扣 1 分； 5．液位計(jì)、 呼吸閥不全、 不可 靠的，扣 1 分； 6．罐體、 輸油管等無可靠的防 雷接地和防靜電接地的，扣 2 分； 7．罐體與罐體之間或與其它 建筑物、管網(wǎng)、干道間距不足的，扣 1 分； 8．庫房的電氣設(shè)施不防爆的， 扣 1 分； 9．油庫內(nèi)的消防器材和滅火 設(shè)施不足、無報(bào)警裝置扣 1 分； 10．使用的工具能產(chǎn)生火花的， 扣 1 分； 11．無安全警示標(biāo)志和油品的名 稱、特性、數(shù)量、滅火方法的，扣 1 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分4- 42 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 專用設(shè)備應(yīng)符合 有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)范要求：防護(hù)罩、 蓋、欄應(yīng)完整可靠； 各聯(lián)鎖、緊停、控制 裝置靈敏可靠；局部 照明應(yīng)為安全電壓； PE 等電器完好可靠； 梯臺(tái)符合要求。

設(shè)備設(shè)施檢維修 前應(yīng)制定方案。檢維 修方案應(yīng)包含作業(yè)行 為分析和控制措施。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 不符合規(guī)定的，每處扣 8 分。

各聯(lián)鎖、緊停、控制裝置靈敏 可靠 存在重大風(fēng)險(xiǎn)或隱患以及有 關(guān)規(guī)定明令禁止的工藝、設(shè)備、設(shè)施 的，本小項(xiàng)不得分外，追加扣除 48 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分16設(shè)備設(shè)施檢 維修前應(yīng)制定方 案。檢維修方案 應(yīng)包含作業(yè)行為 分析和控制措 施。檢維修過程 中應(yīng)執(zhí)行隱患控 制措施并進(jìn)行監(jiān) 督檢查。4按檢（維）修計(jì) 劃定期對設(shè)備設(shè)施， 包括安全設(shè)備設(shè)施進(jìn) 行檢（維）修。

61．設(shè)備設(shè)施檢維修前未制定檢 維修方案的，每次扣 2 分； 2．檢維修方案未包含作業(yè)行為 危險(xiǎn)性分析、控制措施的，或危險(xiǎn)分 析與控制措施無針對性的，每處扣 2 分； 3．在檢維修過程中未執(zhí)行隱患 控制措施的，扣 2 分； 4．未進(jìn)行監(jiān)督檢查的，扣 1 分； 本小項(xiàng)不得分時(shí)， 追加扣除 8 分。

1．未按計(jì)劃檢（維）修的，每項(xiàng) 扣 2 分； 2．未進(jìn)行安全驗(yàn)收的，每項(xiàng)扣 2 分； 3．檢 （維） 修方案未包含作業(yè)危 險(xiǎn)分析和控制措施的，每項(xiàng)扣 2 分； 4．未對檢 （維） 修人員進(jìn)行安全 教育和施工現(xiàn)場安全交底的，每次扣 2 分； 5．失修的， 每處扣 2 分； 檢 （維） 修完畢未及時(shí)恢復(fù)安全裝置的，每處 扣 2 分； 6．未經(jīng)安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)同意- 43 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 就拆除安全設(shè)備設(shè)施的， 每處扣 2 分； 7．安全設(shè)備設(shè)施檢 （維） 修記錄 歸檔不規(guī)范及時(shí)的，每處扣 2 分； 8．檢 （維） 修完畢后未按程序試 車的，每項(xiàng)扣 2 分； 9．現(xiàn)場有設(shè)備設(shè)施帶病運(yùn)行的， 每處扣 2 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分6.3 設(shè) 備 設(shè) 施 到 貨 驗(yàn) 收 和 報(bào) 廢 拆 除安全設(shè)備設(shè) 施不得隨意拆 除、挪用或棄置 不用；確因檢維 修拆除的，應(yīng)采 取臨時(shí)安全措 施，檢維修完畢 后立即復(fù)原。

設(shè)備的設(shè) 計(jì)、 制造、 安裝、 使用、檢測、維 修、改造、拆除 和報(bào)廢，應(yīng)符合 有關(guān)法律法規(guī)、 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要 求。

企業(yè)應(yīng)執(zhí)行 生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施到 貨驗(yàn)收和報(bào)廢管安全設(shè)備設(shè)施不 得隨意拆除、挪用或 棄置不用；確因檢維 修拆除的，應(yīng)采取臨 時(shí)安全措施，檢維修 完畢后立即復(fù)原。41．安全設(shè)備設(shè)施拆除、 挪用或 棄置不用的，不得分； 2．檢修拆除未采取切實(shí)可行的 臨時(shí)安全措施的，扣 2 分； 3． 檢修后未立即復(fù)原的，扣 2 分。

本小項(xiàng)不得分時(shí)， 追加扣除 8 分。設(shè)備的全生命周 期，應(yīng)符合相關(guān)法律 法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要 求，確保安全。設(shè)備設(shè)施的全生命周期管理，有 （一臺(tái)設(shè)備或一個(gè)環(huán)節(jié)）不符合要求 的，扣 2 分。

6建立設(shè)備設(shè)施驗(yàn) 收和設(shè)備設(shè)施拆除、 報(bào)廢的管理制度。41．無該項(xiàng)制度的，不得分； 2．制度未包含責(zé)任部門、職責(zé)、 程序、驗(yàn)收、拆除及報(bào)廢基本條件等- 44 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 理制度，應(yīng)使用 質(zhì)量合格、設(shè)計(jì) 符合要求的生產(chǎn) 設(shè)備設(shè)施。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 內(nèi)容的，任缺一環(huán)節(jié)扣 2 分。

3．制度內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際情況不 符合的，扣 2 分。

1．未進(jìn)行驗(yàn)收的 （含其安全設(shè)備 設(shè)施），每臺(tái)扣 2 分； 2．使用不符合要求的，每臺(tái)扣 1 分。

1．未按規(guī)定進(jìn)行的，不得分； 2．涉及到危險(xiǎn)物品的生產(chǎn)設(shè)備 設(shè)施的拆除，無危險(xiǎn)物品處置方案 的，不得分； 3．未執(zhí)行作業(yè)許可的，扣 2 分； 4．未進(jìn)行作業(yè)前的安全、 技術(shù)交 底的，扣 2 分； 5．資料保存不完整齊全的， 每項(xiàng) 資料扣 2 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分拆除的生產(chǎn) 設(shè)備設(shè)施應(yīng)按規(guī) 定進(jìn)行處置。拆 除的生產(chǎn)設(shè)備設(shè) 施涉及到危險(xiǎn)物 品的，須制定危 險(xiǎn)物品處置方案 和應(yīng)急措施，并 嚴(yán)格按規(guī)定組織 實(shí)施。

小計(jì) 7.1 生 產(chǎn) 七、 現(xiàn) 場 作 管 理 業(yè) 和 生 安 產(chǎn) 過 全 程 控 制 企業(yè)應(yīng)加強(qiáng) 生產(chǎn)現(xiàn)場安全管 理和生產(chǎn)過程的 控制。對生產(chǎn)過 程及物料、設(shè)備 設(shè)施、器材、通 道、作業(yè)環(huán)境等 存在的隱患，應(yīng) 進(jìn)行分析和控 制。按規(guī)定對設(shè)備設(shè) 施進(jìn)行驗(yàn)收，確保使 用質(zhì)量合格、設(shè)計(jì)符 合要求的設(shè)備設(shè)施。

按規(guī)定對不符合 要求的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行 報(bào)廢或拆除。64260 對生產(chǎn)現(xiàn)場和生 產(chǎn)過程、環(huán)境存在的 風(fēng)險(xiǎn)和隱患進(jìn)行辨 識、評估分級，并制 定相應(yīng)的控制措施。

1．企業(yè)未對生產(chǎn)作業(yè)過程及物 料、設(shè)備設(shè)施、器材、通道、作業(yè)環(huán) 境等存在的隱患進(jìn)行分析和控制，每 處扣 5 分； 2．分析和控制措施與企業(yè)生產(chǎn) 作業(yè)過程及物料、設(shè)備設(shè)施、器材、 通道、 作業(yè)環(huán)境等實(shí)際情況不相符的， 每處扣 5 分。

架空電線跨越爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn) 場所的，不得分。20嚴(yán)禁架空電線跨 越爆炸和火災(zāi)危險(xiǎn)場 所。4- 45 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 非經(jīng)允許，禁止 與生產(chǎn)無關(guān)人員進(jìn)入 生產(chǎn)操作現(xiàn)場。應(yīng)劃 出非崗位操作人員行 走的安全路線。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1．有與生產(chǎn)無關(guān)人員進(jìn)入生產(chǎn) 操作現(xiàn)場的，不得分； 2．未劃出非崗位操作人員行 走的安全路線的，不得分； 3．無禁止與生產(chǎn)無關(guān)人員進(jìn) 入生產(chǎn)操作現(xiàn)場的管理規(guī)定，或現(xiàn)場 未設(shè)置禁止無關(guān)人員進(jìn)入等警示標(biāo) 志，不得分； 4．安全路線設(shè)置不合理不暢 通，寬度低于 1.5m，不能到達(dá)區(qū)域安 全出口等，一處扣 2 分。

不符合要求的，每處扣 1 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分4行燈電壓不應(yīng)大 于 36V，在金屬容器 內(nèi)或潮濕場所，則電 壓不應(yīng)大于 12V。

設(shè)應(yīng)急照明，正 常照明中斷時(shí)，應(yīng)急 照明應(yīng)能自動(dòng)啟動(dòng)。

易燃、可燃或有 毒介質(zhì)導(dǎo)管不應(yīng)直接 進(jìn)入儀表操作室或有 人值守、 休息的房間， 應(yīng)通過變送器把信號 引進(jìn)儀表操作室。

建立對“三違” 行為的管理制度，明 確監(jiān)控的責(zé)任、 方法、 記錄、考核等事項(xiàng)。2 1．未按規(guī)定設(shè)置的，一處扣 1 分； 2．應(yīng)急照明不能正常使用的， 每 處扣 1 分。

有一處不符合要求的， 不得分； 本小項(xiàng)不得分時(shí)， 追加扣除 8 分。4441．無該制度的，不得分； 2．制度中未明確監(jiān)控的責(zé)任、 方 法、記錄、考核等內(nèi)容的，扣 1 分。- 46 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 對動(dòng)火作 業(yè)、受限空間內(nèi) 作業(yè)、臨時(shí)用電 作業(yè)、高處作業(yè) 等危險(xiǎn)性較高的 作業(yè)活動(dòng)實(shí)施作 業(yè)許可管理，嚴(yán) 格履行審批手 續(xù)。作業(yè)許可證 應(yīng)包含危害因素 分析和安全措施 等內(nèi)容。企業(yè)進(jìn) 行爆破、吊裝等 危險(xiǎn)作業(yè)時(shí)，應(yīng) 當(dāng)安全專人進(jìn)行 現(xiàn)場安全管理， 確保安全規(guī)程的 遵守和安全措施 的落實(shí)。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 建立至少包括 下列危險(xiǎn)作業(yè)的安全 管理制度，明確責(zé)任 部門、人員、許可范 圍、審批程序、許可 簽發(fā)人員等： （ 1 ）危險(xiǎn)區(qū)域 動(dòng)火作業(yè)； （ 2 ）進(jìn)入受限 空間作業(yè)； （ 3 ）能源介質(zhì) 作業(yè)； （4）高處作業(yè)； （ 5 ）大型吊裝 作業(yè)； （6）交叉作業(yè)； （ 7 ）其他危險(xiǎn) 作業(yè)。

對危險(xiǎn)作業(yè)的安 全管理工作實(shí)施作業(yè) 許可。作業(yè)許可證應(yīng) 包含危害因素分析和 安全措施等內(nèi)容。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1．缺少一項(xiàng)危險(xiǎn)作業(yè)的安全管 理規(guī)定的，扣 1 分； 2．制度中未明確責(zé)任部門、人 員、許可范圍、審批程序、許可簽發(fā) 人員等內(nèi)容的，或與實(shí)際情況不符， 扣 1 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分261．對危險(xiǎn)性較高的作業(yè)沒有 實(shí)施作業(yè)許可的，每次扣 3 分； 2．許可手續(xù)不完備的，每次扣 2 分； 3．作業(yè)許可沒有包含危害因素 分析或安全措施的，每處扣 2 分； 4．危險(xiǎn)性作業(yè)沒有采取安全措 施的，每次扣 2 分； 5．作業(yè)許可證中的危害因素分 析不到位或安全措施無針對性的，每 處扣 2 分；- 47 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 6．未按作業(yè)許可證中的要求進(jìn) 行作業(yè)的，每次扣 2 分； 7．爆破、吊裝等危險(xiǎn)作業(yè)，無專 人負(fù)責(zé)的，每次扣 3 分。

本小項(xiàng)不得分時(shí)，追加扣除 12 分。

1．每缺一類風(fēng)險(xiǎn)和隱患辨識的， 扣 10 分； 2．缺少控制措施或與企業(yè)作業(yè) 行為、 設(shè)備設(shè)施、 工藝技術(shù)不相符的， 每類扣 5 分； 3．作業(yè)人員不清楚風(fēng)險(xiǎn)及控制 措施的，每人次扣 5 分。

1．未執(zhí)行的，不得分； 2．工作票中無危險(xiǎn)分析和控制 措施的不得分； 3．危險(xiǎn)分析和控制措施不全的， 每類扣 10 分； 4．授權(quán)程序不清或簽字不全的， 扣 10 分； 5．工作票未有效保存的，扣 10 分。

1．未執(zhí)行的，不得分； 2．未掛操作牌就作業(yè)的， 每處扣 10 分； 3．操作牌污損的，每個(gè)扣 5 分； 4．每少一個(gè)操作牌的，扣 5 分。

1．無發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)的，不得分； 2．發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)不符合 《個(gè)體防護(hù)裝自評/評審 描 述實(shí)際 得分企業(yè)應(yīng)加強(qiáng) 生產(chǎn)作業(yè)行為的 安全管理。對作 業(yè)行為隱患、設(shè) 備設(shè)施使用隱 患、工藝技術(shù)隱 患等進(jìn)行分析， 采取控制措施。

7.2 作 業(yè) 行 為 管理對生產(chǎn)作業(yè)過程 中人的不安全行為進(jìn) 行辨識，并制定相應(yīng) 的控制措施。20對危險(xiǎn)性大的作 業(yè)實(shí)行許可制、工作 票制。

20要害崗位及電 氣、機(jī)械等設(shè)備，應(yīng) 實(shí)行操作牌制度。20應(yīng)當(dāng)為從業(yè)人員 配備與工作崗位相適8- 48 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 應(yīng)的符合國家標(biāo)準(zhǔn)或 者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的勞動(dòng)防 護(hù)用品，并監(jiān)督、教 育從業(yè)人員按照使用 規(guī)則佩戴、使用。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 備選用規(guī)范》 （GB/T11651）等標(biāo)準(zhǔn)規(guī) 定的，每項(xiàng)扣 4 分； 3．未及時(shí)發(fā)放的，不得分； 4．購買、 使用不合格勞動(dòng)防護(hù)用 品的，不得分； 5．員工未正確佩戴和使用的， 每人次扣 4 分。

1．在易燃易爆區(qū)動(dòng)火， 或設(shè)備 需要?jiǎng)踊饳z修時(shí)，未移到動(dòng)火區(qū)進(jìn)行 的，不得分； 2．動(dòng)火作業(yè)無監(jiān)護(hù)人或安全措 施不全的，每次扣 5 分。

1．未可靠地切斷物料進(jìn)出口， 或 者有毒物質(zhì)的濃度未能小于允許值， 同時(shí)含氧量不在 18%～22% （體積百分 濃度） 范圍內(nèi)， 有一項(xiàng)不符合要求的， 扣 1 分； 2．監(jiān)護(hù)人少于 2 人， 或者未備好 防毒面具和防護(hù)用品，或者檢修人員 不熟悉防毒面具的性能和使用方法， 有一項(xiàng)不符合要求的，扣 1 分； 3．設(shè)備內(nèi)照明電壓大于 36V，或 在潮濕容器、狹小容器內(nèi)作業(yè)大于 12V 的，扣 1 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分在易燃易爆區(qū)不 宜動(dòng)火，設(shè)備需要?jiǎng)?火檢修時(shí)，應(yīng)盡量移 到動(dòng)火區(qū)進(jìn)行。

在有毒物質(zhì)的 設(shè)備、管道和容器內(nèi) 檢修時(shí)，應(yīng)符合以下 規(guī)定： （ 1 ）應(yīng)可靠地 切斷物料進(jìn)出口，有 毒物質(zhì)的濃度應(yīng)小于 允許值，同時(shí)含氧量 應(yīng)在 18%～22%（體積 百分濃度）范圍內(nèi)； （ 2 ）監(jiān)護(hù)人不 應(yīng)少于 2 人，應(yīng)備好 防毒面具和防護(hù)用 品，檢修人員應(yīng)熟悉 防毒面具的性能和使 用方法； （ 3 ）設(shè)備內(nèi)照106- 49 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 明電壓應(yīng)小于等于 36V， 在潮濕容器、 狹 小容器內(nèi)作業(yè)應(yīng)小于 等于 12V。

對易燃、易爆或 易中毒物質(zhì)的設(shè)備動(dòng) 火或進(jìn)入內(nèi)部工作 時(shí)，監(jiān)護(hù)人不應(yīng)少于 2 人。安全分析取樣 時(shí)間不應(yīng)早于工作前 半小時(shí)，工作中應(yīng)每 兩小時(shí)重新分析一 次，工作中斷半小時(shí) 以上也應(yīng)重新分析。

在全部停電或 部分停電的電氣設(shè)備 上作業(yè)，應(yīng)遵守下列 規(guī)定： （1） 拉閘斷電， 并采 取開關(guān)箱加鎖等措 施； （2）驗(yàn)電、放電； （3）各相短路接地； （ 4 ）懸掛“禁止合 閘，有人工作”的標(biāo) 示牌和裝設(shè)遮攔。

建立警示標(biāo)志和 安全防護(hù)的管理制 度。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出）自評/評審 描 述實(shí)際 得分不符合要求的，每項(xiàng)扣 2 分。6不符合要求的，每處扣 1 分。6無該項(xiàng)制度的，不得分。

4- 50 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 企業(yè)應(yīng)根據(jù) 作業(yè)場所的實(shí)際 情 況 ， 按 照 GB2894 及 企 業(yè) 內(nèi)部規(guī)定，在有 較大危險(xiǎn)因素的 作業(yè)場所和設(shè)備 設(shè)施上，設(shè)置明 顯的安全警示標(biāo) 志，進(jìn)行危險(xiǎn)提 示、警示，告知 危險(xiǎn)的種類、后 果及應(yīng)急措施 等。

企業(yè)應(yīng)在設(shè) 備設(shè)施檢維修、 施工、吊裝等作 業(yè)現(xiàn)場設(shè)置警戒 區(qū)域和警示標(biāo) 志，在檢維修現(xiàn) 場的坑、 井、 洼、 溝、陡坡等場所 設(shè)置圍欄和警示 標(biāo)志。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 在有較大危險(xiǎn)因 素的作業(yè)場所或有關(guān) 設(shè)備上， 設(shè)置符合 《安 全標(biāo)志》（GB2894） 和 《安全色》 （GB2893） 規(guī)定的安全警示標(biāo)志 和安全色。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 不符合《安全標(biāo)志》 （GB2894） 和《安全色》（GB2893）規(guī)定的，如 警示標(biāo)志和安全色的規(guī)格、樣式、顏 色、位置不正確或不明顯，或與實(shí)際 存在的危險(xiǎn)因素不相符等，每處扣 1 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分67.3 警 示 標(biāo)志危險(xiǎn)化學(xué)品專用 倉庫、特種設(shè)備、產(chǎn) 生嚴(yán)重職業(yè)危害的作 業(yè)崗位，應(yīng)按照有關(guān) 規(guī)定設(shè)置標(biāo)識及警示 標(biāo)志。

在設(shè)備設(shè)施檢維 修、施工、吊裝等作 業(yè)現(xiàn)場設(shè)置警戒區(qū)域 和警示標(biāo)志，在檢維 修現(xiàn)場的坑、 井、 洼、 溝、陡坡等場所設(shè)置 圍欄和警示標(biāo)志。

設(shè)備裸露的運(yùn)轉(zhuǎn) 部分， 應(yīng)設(shè)有防護(hù)罩、未按規(guī)定設(shè)置標(biāo)識及警示標(biāo)志 的，每處扣 2 分。

441．未按規(guī)定在作業(yè)現(xiàn)場設(shè)置 圍欄、警戒區(qū)域和警示標(biāo)志的，每處 扣 2 分； 2．設(shè)置不規(guī)范的，每處扣 1 分。4未設(shè)置或設(shè)置不滿足要求的， 每 處扣 2 分。- 51 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 防護(hù)欄桿或防護(hù)擋 板。

吊裝孔應(yīng)設(shè)置防 護(hù)蓋板或欄桿，并應(yīng) 設(shè)警示標(biāo)志。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出）自評/評審 描 述實(shí)際 得分4煤氣容易泄露和 積聚的場所，應(yīng)設(shè)醒 目的警示標(biāo)志。

建立有關(guān)承包 商、供應(yīng)商等相關(guān)方 的管理制度。

企業(yè)應(yīng)執(zhí)行 對承包商、供應(yīng) 承包商、供應(yīng)商 商等相關(guān)方的資格預(yù) 等相關(guān)方管理制 審、選擇、服務(wù)前準(zhǔn) 度，對其資格預(yù) 備、作業(yè)過程監(jiān)督、 審、選擇、服務(wù) 提供的產(chǎn)品、技術(shù)服 前準(zhǔn)備、作業(yè)過 務(wù)、表現(xiàn)評估、續(xù)用 程、 提供的產(chǎn)品、 等進(jìn)行管理，建立相 技術(shù)服務(wù)、表現(xiàn) 關(guān)方的名錄和檔案。

評估、續(xù)用等進(jìn) 行管理。447.4 相 關(guān) 方 管 理61．未設(shè)置防護(hù)蓋板或欄桿的， 每 處扣 2 分； 2．未設(shè)置警示標(biāo)志的，每處扣 2 分； 3．設(shè)置不滿足要求的， 如欄桿不 符合《固定式鋼梯及平臺(tái)安全要求》 （GB4053） 要求， 警示標(biāo)志不符合 《安 全標(biāo)志》（GB2894）要求，每處扣 2 分。

1．未設(shè)置的，每處扣 2 分； 2．設(shè)置的警示標(biāo)志不符合 《安全 標(biāo)志》（GB2894）要求的，每處扣 2 分。

1．無該項(xiàng)制度的，不得分； 2．未明確雙方權(quán)責(zé)或不符合有 關(guān)規(guī)定的，不得分。

1．以包代管的，不得分； 2．未納入甲方統(tǒng)一安全管理 的，不得分； 3．未將安全績效與續(xù)用掛鉤的， 不得分； 4．未建立承包商、 供應(yīng)商名錄和 檔案的，不得分， 5．檔案應(yīng)包括資格預(yù)審、選擇、 服務(wù)前準(zhǔn)備、作業(yè)過程監(jiān)督、提供的 產(chǎn)品、技術(shù)服務(wù)、表現(xiàn)評估、續(xù)用等 資料，每缺一個(gè)扣 1 分。- 52 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 企業(yè)應(yīng)建立 合格相關(guān)方的名 錄和檔案，根據(jù) 服務(wù)作業(yè)行為定 期識別服務(wù)行為 風(fēng)險(xiǎn)，并采取行 之有效的控制措 施。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù)相關(guān)方提供 的服務(wù)作業(yè)性質(zhì)和行 為定期識別服務(wù)行為 風(fēng)險(xiǎn)，采取行之有效 的風(fēng)險(xiǎn)控制措施，并 對其安全績效進(jìn)行監(jiān) 測。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1．根據(jù)相關(guān)方名錄定期進(jìn)行風(fēng) 險(xiǎn)評估，缺一個(gè)扣 2 分； 2．風(fēng)險(xiǎn)控制措施缺乏針對性、 操 作性的，每一個(gè)扣 2 分； 3．未對其進(jìn)行安全績效監(jiān)測的， 每次扣 2 分； 4．甲方未進(jìn)行有效統(tǒng)一協(xié)調(diào)管 理交叉作業(yè)的，不得分； 5．相關(guān)方在甲方場所內(nèi)發(fā)生工 亡事故的，除本條不得分外，加扣 36 分。

1．甲方未對進(jìn)入同一作業(yè)區(qū) 的相關(guān)方進(jìn)行統(tǒng)一安全管理的，不得 分； 2．未要求相關(guān)方在作業(yè)前進(jìn)行 危險(xiǎn)有害因素辨識并采取有效措施 的，每次扣 3 分。

本小項(xiàng)不得分時(shí)，追加扣除 12 分。

1．發(fā)包給無相應(yīng)資質(zhì)的相關(guān) 方的，不得分； 2．承包協(xié)議中未明確雙方安 全生產(chǎn)責(zé)任和義務(wù)的，每項(xiàng)扣 4 分； 3．未執(zhí)行協(xié)議的，每項(xiàng)扣 4 分。

本小項(xiàng)不得分時(shí)，追加扣除 16 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分12企業(yè)應(yīng)對進(jìn) 入同一作業(yè)區(qū)的 相關(guān)方進(jìn)行統(tǒng)一 安全管理。甲方應(yīng)統(tǒng)一協(xié)調(diào) 管理同一作業(yè)區(qū)域內(nèi) 的多個(gè)相關(guān)方的交叉 作業(yè)。6不得將項(xiàng)目 委托給不具備相 應(yīng)資質(zhì)或條件的 相關(guān)方。企業(yè)和 相關(guān)方的項(xiàng)目協(xié) 議應(yīng)明確規(guī)定雙 方的安全生產(chǎn)責(zé) 任和義務(wù)。不應(yīng)將工程項(xiàng)目 發(fā)包給不具備相應(yīng)資 質(zhì)的單位。工程項(xiàng)目 承包協(xié)議應(yīng)當(dāng)明確規(guī) 定雙方的安全生產(chǎn)責(zé) 任和義務(wù)。8- 53 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 企業(yè)應(yīng)執(zhí)行 變更管理制度， 對機(jī)構(gòu)、人員、 工藝、技術(shù)、設(shè) 備設(shè)施、作業(yè)過 程及環(huán)境等永久 性或暫時(shí)性的變 化進(jìn)行有計(jì)劃的 控制。變更的實(shí) 施應(yīng)履行審批及 驗(yàn)收程序，并對 變更過程及變更 所產(chǎn)生的隱患進(jìn) 行分析和控制。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 建立有關(guān)人員、 機(jī)構(gòu)、工藝、技術(shù)、 設(shè)施、作業(yè)過程及環(huán) 境變更的管理制度， 并制定實(shí)施計(jì)劃。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1．無管理制度的，扣 2 分； 2．制度與實(shí)際不符的，扣 1 分； 3．無實(shí)施計(jì)劃的，不得分； 4．未按計(jì)劃實(shí)施的，每項(xiàng)扣 1 分； 5．變更中無風(fēng)險(xiǎn)識別或控制措 施的，每項(xiàng)扣 1 分。

1．無審批和驗(yàn)收報(bào)告的，不得 分； 2．未對變更導(dǎo)致新的風(fēng)險(xiǎn)或隱 患進(jìn)行辨識、評估和控制的，每項(xiàng)扣 1 分。

1．未經(jīng)書面同意就變更的， 每處 扣 2 分； 2．重大變更 （如改變安全設(shè)施 可能降低安全性能的，項(xiàng)目規(guī)模、工 藝、設(shè)備、原料等發(fā)生變化的）未及 時(shí)備案的，每次扣 2 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分67.5 變更對變更的實(shí)施進(jìn) 行審批和驗(yàn)收管理， 并對變更過程及變更 后所產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)和隱 患進(jìn)行辨識、評估和 控制。

變更安全設(shè)施， 在建設(shè)階段應(yīng)經(jīng)設(shè)計(jì) 單位書面同意，在投 用后應(yīng)經(jīng)安全管理部 門書面同意。重大變 更的，還應(yīng)報(bào)安全生 產(chǎn)監(jiān)督管理部門備 案。

建立隱患排查治 理的管理制度，明確 責(zé)任部門、人員、方 法。

對隱患進(jìn)行分析 評估， 確定隱患等級， 登記建檔。66小計(jì) 八、 隱 患 8.1 排 隱 患 查 排查 和 治230 企業(yè)應(yīng)組織 事故隱患排查工 作，對隱患進(jìn)行 分析評估，確定 隱患等級，登記 建檔，及時(shí)采取 有效的治理措 2 1.無該項(xiàng)制度的，不得分； 2.制度與《安全生產(chǎn)事故隱患排 查治理暫行規(guī)定》 等有關(guān)規(guī)定不符的， 扣 2 分。

1.無隱患匯總登記臺(tái)賬的，不得 分； 2.無隱患評估分級的，不得分；4- 54 - 一 級 要 素 理二級 要素基本規(guī)范要求 施。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 3.隱患評估分級錯(cuò)誤的， 不得分； 4. 隱患登記檔案資料未包含： 隱 患匯總登記臺(tái)賬，隱患排查、報(bào)告、 舉報(bào)記錄，隱患治理方案、計(jì)劃、過 程、 驗(yàn)收等環(huán)節(jié)資料的， 每處扣 2 分。

1.發(fā)生變化后未及時(shí)組織隱患排 查的，每次扣 2 分； 2.每漏查一個(gè)隱患，扣 1 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分法律法規(guī)、 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范發(fā)生變 更或有新的公 布，以及企業(yè)操 作條件或工藝改 變， 新建、 改建、 擴(kuò)建項(xiàng)目建設(shè)， 相關(guān)方進(jìn)入、撤 出或改變，對事 故、事件或其他 信息有新的認(rèn) 識，組織機(jī)構(gòu)發(fā) 生大的調(diào)整的， 應(yīng)及時(shí)組織隱患 排查。

隱患排查前 應(yīng)制定排查方 案，明確排查的 目的、范圍，選 擇合適的排查方法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)范發(fā)生變更或有新 的公布，以及企業(yè)操 作條件或工藝改變， 新建、改建、擴(kuò)建項(xiàng) 目建設(shè)， 相關(guān)方進(jìn)入、 撤出或改變， 對事故、 事件或其他信息有新 的認(rèn)識，組織機(jī)構(gòu)發(fā) 生大的調(diào)整的，應(yīng)及 時(shí)組織隱患排查。4制定隱患排查工 作方案，明確排查的 目的、范圍、方法和 要求等。61.無該方案的，不得分 2. 方案依據(jù)缺少或不正確的， 每 項(xiàng)扣 2 分； 3. 方案內(nèi)容缺項(xiàng)的，每項(xiàng)扣 2 分。- 55 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 法。排查方案應(yīng) 依據(jù)： ——有關(guān)安 全生產(chǎn)法律、法 規(guī)要求； —— 設(shè) 計(jì) 規(guī)范、 管理標(biāo)準(zhǔn)、 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)； ——企業(yè)的 安全生產(chǎn)目標(biāo) 等。

企業(yè)隱患排 查的范圍應(yīng)包括 所有與生產(chǎn)經(jīng)營 相關(guān)的場所、環(huán) 境、人員、設(shè)備 設(shè)施和活動(dòng)。

企業(yè)應(yīng)根據(jù) 安全生產(chǎn)的需要 和特點(diǎn)，采用綜 合檢查、專業(yè)檢 查、 季節(jié)性檢查、 節(jié)假日檢查、日 常檢查等方式進(jìn) 行隱患排查。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 按照方案進(jìn)行隱 患排查工作。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1.未按方案排查的，不得分； 2.有未排查出隱患的，每處扣 2 分； 3.排查人員不能勝任的，每人次 扣 2 分； 4.未進(jìn)行匯總總結(jié)的，扣 2 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分8隱患排查的范圍 應(yīng)包括所有與生產(chǎn)經(jīng) 營場所、 環(huán)境、 人員、 設(shè)備設(shè)施和活動(dòng)。隱患排查范圍每缺少一類，扣 3 分。

88.2 排 查 范 圍 與 方 法采用綜合檢查、 專業(yè)檢查、季節(jié)性檢 查、節(jié)假日檢查、日 常檢查等方式進(jìn)行隱 患排查工作。101.各類檢查缺少一次的， 扣 2 分； 2. 綜合檢查、 專業(yè)檢查、 季節(jié)性 檢查、 節(jié)假日檢查、 日常檢查等檢查， 每缺少一類檢查表的，扣 2 分； 3.檢查表內(nèi)容與企業(yè)組織機(jī)構(gòu)、 責(zé)任體系、生產(chǎn)工藝、操作流程、崗 位設(shè)置及設(shè)備設(shè)施等不符的，每一個(gè) 扣 4 分； 4. 檢查表無人簽字或簽字不全 的，每次扣 4 分。- 56 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 企業(yè)應(yīng)根據(jù) 隱患排查的結(jié) 果，制定隱患治 理方案，對隱患 及時(shí)進(jìn)行治理。

隱患治理方案應(yīng) 包括目標(biāo)和任 務(wù)、 方法和措施、 經(jīng)費(fèi)和物資、機(jī) 構(gòu)和人員、時(shí)限 和要求。重大事 故隱患在治理前 應(yīng)采取臨時(shí)控制 措施并制定應(yīng)急 預(yù)案。隱患治理 措施包括：工程 技術(shù)措施、管理 措施、 教育措施、 防護(hù)措施和應(yīng)急 措施。

治理完成 后，應(yīng)對治理情 況進(jìn)行驗(yàn)證和效 果評估。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 根據(jù)隱患排查的 結(jié)果，制定隱患治理 方案，對隱患進(jìn)行治 理。方案內(nèi)容應(yīng)包括 目標(biāo)和任務(wù)、方法和 措施、經(jīng)費(fèi)和物資、 機(jī)構(gòu)和人員、時(shí)限和 要求。重大事故隱患 在治理前應(yīng)采取臨時(shí) 控制措施并制定應(yīng)急 預(yù)案。隱患治理措施 應(yīng)包括工程技術(shù)措 施、管理措施、教育 措施、防護(hù)措施、應(yīng) 急措施等。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1.無該方案的，不得分； 2.方案內(nèi)容不全的，每缺一項(xiàng)扣 3 分； 3.隱患整改措施未結(jié)合企業(yè)設(shè)備 設(shè)施狀態(tài)、工藝程序等實(shí)際情況制定 的，扣 3 分； 4.隱患治理工作未形成閉路循環(huán) 的，每項(xiàng)扣 3 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分208.3 隱 患 治理在重大事故隱患 治理完成后對治理情 況進(jìn)行驗(yàn)證和效果評 估。

按規(guī)定對隱患排 查和治理情況進(jìn)行統(tǒng) 計(jì)分析并向安全監(jiān)管 部門和有關(guān)部門報(bào)送 書面統(tǒng)計(jì)分析表。6未對重大事故隱患治理情況進(jìn)行 驗(yàn)證或評估的，每項(xiàng)扣 2 分。41.無統(tǒng)計(jì)分析表的，不得分； 2.未按照《安全生產(chǎn)事故隱患 排查治理暫行規(guī)定》、《四川省安全 生產(chǎn)隱患排查治理監(jiān)督管理辦法》有 關(guān)規(guī)定及時(shí)報(bào)送的，不得分。- 57 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 企業(yè)應(yīng)根據(jù) 生產(chǎn)經(jīng)營狀況及 隱患排查治理情 況，運(yùn)用定量的 安全生產(chǎn)預(yù)測預(yù) 警技術(shù)，建立體 現(xiàn)企業(yè)安全生產(chǎn) 狀況及發(fā)展趨勢 的預(yù)警指數(shù)系 統(tǒng)。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn) 經(jīng)營狀況及隱患排查 治理情況，采用技術(shù) 手段、儀器儀表及管 理方法等，建立安全 預(yù)警指數(shù)系統(tǒng)，每月 進(jìn)行一次安全生產(chǎn)風(fēng) 險(xiǎn)分析。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1.無安全預(yù)警指數(shù)系統(tǒng)的，不得 分； 2.未對相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析、 測算， 實(shí)現(xiàn)對安全生產(chǎn)狀況及發(fā)展趨勢進(jìn)行 預(yù)報(bào)的，扣 2 分； 3.未將隱患排查治理情況納入安 全預(yù)警系統(tǒng)的，扣 2 分； 4.未對預(yù)警系統(tǒng)所反映的問題， 及時(shí)采取針對性措施的，扣 2 分； 5.未每月進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析的，扣 2 分。

1.無該項(xiàng)制度的，不得分； 2.制度中未包含：辨識與評估的 職責(zé)、方法、范圍、流程、控制原則、 回顧、持續(xù)改進(jìn)、頻次及時(shí)間等內(nèi)容 要求的，每缺一項(xiàng)，扣 2 分。

1.未進(jìn)行辨識、評價(jià)、分類、 分級的，不得分； 2.未按制度規(guī)定嚴(yán)格進(jìn)行的，不 得分； 3.辨識和評估內(nèi)容與企業(yè)生產(chǎn)設(shè) 施或場所不相符的，辨識選用方法、 計(jì)算過程錯(cuò)誤的，每處扣 2 分。

1.無重大危險(xiǎn)源檔案資料的，不 得分； 2.檔案資料未包含：辨識、分級 記錄，危險(xiǎn)源基本特征表，涉及的所自評/評審 描 述實(shí)際 得分8.4 預(yù) 測 預(yù)警8小計(jì) 企業(yè)應(yīng)依據(jù) 有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對本單 位的危險(xiǎn)設(shè)施或 場所進(jìn)行重大危 險(xiǎn)源辨識與安全 評估。

建立危險(xiǎn)源的管 理制度，明確辨識與 評估的職責(zé)、方法、 范圍、流程、控制原 則、回顧、持續(xù)改進(jìn) 等。

按相關(guān)規(guī)定對本 單位的生產(chǎn)設(shè)施或場 所進(jìn)行危險(xiǎn)源辨識、 分類和風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)、分 級，確定危險(xiǎn)源及重 大危險(xiǎn)源（包括企業(yè) 確定的重大危險(xiǎn)源） 。

對確認(rèn)的重大危 險(xiǎn)源及時(shí)登記建檔。804九、 重 大 危 險(xiǎn) 源 監(jiān) 控9.1 辨 識 與 評 估109.2 登 記 建 檔 與 備企業(yè)應(yīng)當(dāng)對 確認(rèn)的重大危險(xiǎn) 源及時(shí)登記建 檔，并按規(guī)定備6- 58 - 一 級 要 素二級 要素 案基本規(guī)范要求 案。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 有化學(xué)品安全技術(shù)說明書，區(qū)域位置 圖、平面布置圖、工藝流程圖和主要 設(shè)備一覽表，危險(xiǎn)源安全管理規(guī)章制 度及安全操作規(guī)程，安全監(jiān)測監(jiān)控系 統(tǒng)、措施說明、檢測、檢驗(yàn)結(jié)果，危 險(xiǎn)源事故應(yīng)急預(yù)案、評審意見、演練 計(jì)劃，危險(xiǎn)源關(guān)鍵裝置、重點(diǎn)部位的 責(zé)任人、責(zé)任機(jī)構(gòu)名稱，危險(xiǎn)源場所 安全警示標(biāo)志的設(shè)置情況， 其他文件、 資料等，每處扣 2 分。

1.根據(jù)《危險(xiǎn)化學(xué)品重大危險(xiǎn) 源辨識》 （GB18218）等相關(guān)規(guī)定辨識 出的重大危險(xiǎn)源未備案的，不得分； 2.備案資料不全的， 每個(gè)扣 1 分。

1.未辦理許可證的，不得分； 2.每少一個(gè)許可證，扣 2 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分9.3 監(jiān) 控 與 管 理企業(yè)應(yīng)建立 健全重大危險(xiǎn)源 安全管理制度， 制定重大危險(xiǎn)源 安全管理技術(shù)措 施。按照相關(guān)規(guī)定， 將重大危險(xiǎn)源向安全 監(jiān)管部門和相關(guān)部門 備案。

計(jì)量檢測用的放 射源應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)規(guī) 定取得放射物品使用 許可證。

對危險(xiǎn)源（包括 企業(yè)確定的重大危險(xiǎn) 源）采取措施進(jìn)行監(jiān) 控， 包括技術(shù)措施 （設(shè) 計(jì)、建設(shè)、運(yùn)行、維 護(hù)、檢查、檢驗(yàn)等） 和組織措施（職責(zé)明 確、人員培訓(xùn)、防護(hù) 器具配置、作業(yè)要求 等）。44201. 未對重大危險(xiǎn)源實(shí)施監(jiān)控 的，不得分； 2.監(jiān)控技術(shù)措施和組織措施不全 的，每項(xiàng)扣 2 分； 3. 有重大隱患或帶病運(yùn)行， 嚴(yán) 重危及安全生產(chǎn)的，除本小項(xiàng)不得分 外，加扣 60 分。- 59 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 在危險(xiǎn)源現(xiàn)場設(shè) 置明顯的安全警示標(biāo) 志和危險(xiǎn)源點(diǎn)警示牌 （內(nèi)容包含名稱、地 點(diǎn)、責(zé)任人員、事故 模式、 控制措施等） 。

相關(guān)人員應(yīng)按規(guī) 定對危險(xiǎn)源進(jìn)行檢 查，并在檢查記錄本 上簽字。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1.無重大危險(xiǎn)源安全警示標(biāo)志或 警示牌的，每處扣 2 分； 2. 重大危險(xiǎn)源警示牌內(nèi)容不全 的，每處扣 2 分； 3.警示標(biāo)志污損或不明顯的，每 處扣 2 分。

1.未按規(guī)定對重大危險(xiǎn)源進(jìn)行檢 查的，不得分； 2.檢查未簽字的，每次扣 2 分； 3.檢查結(jié)果與實(shí)際狀態(tài)不符的， 不得分。

1.無該項(xiàng)制度的，不得分。

2.制度與 《中華人民共和國職業(yè) 病防治法》、《工作場所職業(yè)衛(wèi)生監(jiān) 督管理規(guī)定》、《職業(yè)病危害項(xiàng)目申 報(bào)辦法》、《用人單位職業(yè)健康監(jiān)護(hù) 監(jiān)督管理辦法》、《建設(shè)項(xiàng)目職業(yè)衛(wèi) 生“三同時(shí)”監(jiān)督管理暫行辦法》等 有關(guān)法規(guī)規(guī)定不一致的，扣 1 分。

1. 有一處不符合要求的，扣 2 分 2.一年內(nèi)有新增職業(yè)病患者的， 本二級要素不得分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分66小計(jì) 企業(yè)應(yīng)按照 法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)范的要求，為 從業(yè)人員提供符 合職業(yè)健康要求 的工作環(huán)境和條 件，配備與職業(yè) 健康保護(hù)相適應(yīng) 的設(shè)施、工具。

建立職業(yè)健康的 管理制度。604十、 職 業(yè) 健 康10.1 職 業(yè) 健 康 管理按有關(guān)要求，為 員工提供符合職業(yè)健 康要求的工作環(huán)境和 條件： （ 1 ）生產(chǎn)布局 合理，有害作業(yè)與無 害作業(yè)分開； （ 2 ）作業(yè)場所 與生活場所分開，作4- 60 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 業(yè)場所不得住人； （ 3 ）有與職業(yè) 危害防治工作相適應(yīng) 的有效防護(hù)設(shè)施； （ 4 ）職業(yè)危害 強(qiáng)度或濃度符合國家 標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出）自評/評審 描 述實(shí)際 得分所有產(chǎn)塵設(shè)備和 塵源點(diǎn)， 應(yīng)嚴(yán)格密閉， 并設(shè)除塵系統(tǒng)。作業(yè) 場所粉塵和有害物質(zhì) 的濃度，應(yīng)符合《工 業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)》（GBZ1）、《工 業(yè)場所有害因素職業(yè) 接觸限值 化學(xué)有害 因素》（GBZ2.1）、 《工業(yè)場所有害因素 職業(yè)接觸限值 物理 因素》（GBZ2.2）的 規(guī)定。

建立健全職業(yè) 衛(wèi)生檔案和員工健康 監(jiān)護(hù)檔案。

對接觸職 業(yè)危害的作業(yè)人員， 每 1～2 年應(yīng)進(jìn)行一 次職業(yè)危害體檢，體61.產(chǎn)塵設(shè)備和塵源點(diǎn)未封閉的， 每處扣 4 分； 2.產(chǎn)塵設(shè)備和塵源點(diǎn)沒有設(shè)除 塵系統(tǒng)的， 或除塵系統(tǒng)未正常使用的， 扣 4 分； 3.作業(yè)場所粉塵及有害物質(zhì)的濃 度不符合 《工業(yè)企業(yè)設(shè)計(jì)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 、 《工業(yè)場所有害因素職業(yè)接觸限值 化學(xué)有害因素》、《工業(yè)場所有害因 素職業(yè)接觸限值 物理因素》規(guī)定的， 每處扣 4 分； 本小項(xiàng)不得分時(shí)，追加扣除 12 分。

1.未進(jìn)行員工健康檢查的，不 得分； 2.職業(yè)危害體檢發(fā)現(xiàn)需復(fù)查而 未復(fù)查的，不得分； 3.疑似職業(yè)病未進(jìn)行診斷與鑒定 的，不得分；3- 61 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 檢結(jié)果記入“職業(yè)健 康監(jiān)護(hù)檔案”。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 4. 未進(jìn)行入廠和退休健康檢查 的，不得分； 5.健康檢查每少一人次的，扣 2 分； 6.無職業(yè)衛(wèi)生檔案和員工職業(yè)健 康監(jiān)護(hù)檔案的，不得分； 7.每缺少一人職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案 的，扣 1 分； 8. 職業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案內(nèi)容未包 含：勞動(dòng)者姓名、性別、年齡、籍貫、 婚姻、文化程度、嗜好等情況，勞動(dòng) 者職業(yè)史、既往病史和職業(yè)病危害接 觸史，歷次職業(yè)健康檢查結(jié)果及處理 情況，職業(yè)病診療資料，需要存入職 業(yè)健康監(jiān)護(hù)檔案的其他有關(guān)資料（勞 動(dòng)合同、培訓(xùn)登記等）；職業(yè)衛(wèi)生檔 案內(nèi)容未包含：職業(yè)衛(wèi)生基本情況一 覽表、生產(chǎn)工藝流程圖、職業(yè)性有害 因素分布圖、原輔材料名稱及用量清 單、技術(shù)工藝清單、有毒有害物質(zhì)清 單、作業(yè)崗位清單、勞動(dòng)者名冊、歷 年有毒有害因素動(dòng)態(tài)監(jiān)測結(jié)果匯總 表、職業(yè)健康檢查結(jié)果匯總表、職業(yè) 病病人名單、疑似職業(yè)病病人名單、 職業(yè)禁忌癥患者名單、職業(yè)禁忌患者 調(diào)離人員情況清單、職業(yè)病防護(hù)設(shè)施 清單、 運(yùn)轉(zhuǎn)及維護(hù)記錄等， 每缺一項(xiàng)， 扣 1 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分- 62 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 對職業(yè)病患者 按規(guī)定給予及時(shí)的治 療、療養(yǎng)。對患有職 業(yè)禁忌癥的，應(yīng)及時(shí) 調(diào)整到合適崗位。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1.未及時(shí)給予治療、療養(yǎng)的，不 得分； 2.治療、療養(yǎng)每少一人的，扣 1 分； 3.沒有及時(shí)調(diào)整職業(yè)禁忌癥患者 的，每人扣 1 分。

1.未定期進(jìn)行作業(yè)場所職業(yè)危害 因素識別的，不得分； 2.存在職業(yè)危害因素場所未定 期檢測的，不得分； 3.檢測的周期、地點(diǎn)、有毒有害 因素等不符合要求的，每項(xiàng)扣 1 分； 4.職業(yè)危害因素檢測結(jié)果未公 開公布的，不得分； 5.檢測結(jié)果未存檔的，一次扣 1 分。

1.無報(bào)警裝置、缺少報(bào)警裝置 或不能正常工作的，扣 1 分； 2. 無應(yīng)急預(yù)案的，扣 1 分； 3.無急救用品、沖洗設(shè)備、應(yīng) 急撤離通道和必要的泄險(xiǎn)區(qū)的，扣 1 分。

1.未考慮機(jī)械化和自動(dòng)化，加強(qiáng) 密閉，避免直接操作的，扣 2 分； 2.未結(jié)合生產(chǎn)工藝采取通風(fēng)措施 的，扣 1 分； 3.產(chǎn)生粉塵、毒物等有害物質(zhì)的 工作場所，沒有沖洗地面、墻壁的設(shè)自評/評審 描 述實(shí)際 得分3企業(yè)應(yīng)定期 對作業(yè)場所職業(yè) 危害進(jìn)行檢測， 在檢測點(diǎn)設(shè)置標(biāo) 識牌予以告知， 并將檢測結(jié)果存 入職業(yè)健康檔 案。定期識別作業(yè)場 所職業(yè)危害因素，并 進(jìn)行檢測，將檢測結(jié) 果公布、存入檔案。

2對可能發(fā)生 急性職業(yè)危害的 有毒、有害工作 場所，應(yīng)設(shè)置報(bào) 警裝置，制定應(yīng) 急預(yù)案，配置現(xiàn) 場急救用品、設(shè) 備，設(shè)置應(yīng)急撤 離通道和必要的 泄險(xiǎn)區(qū)。對可能發(fā)生急性 職業(yè)危害的有毒、有 害工作場所，應(yīng)當(dāng)設(shè) 置報(bào)警裝置，制定應(yīng) 急預(yù)案，配置現(xiàn)場急 救用品和必要的泄險(xiǎn) 區(qū)。

產(chǎn)生粉塵、毒物 的生產(chǎn)過程和設(shè)備， 應(yīng)盡量考慮機(jī)械化和 自動(dòng)化，加強(qiáng)密閉， 避免直接操作。應(yīng)結(jié) 合生產(chǎn)工藝采取通風(fēng)46- 63 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 措施。產(chǎn)生粉塵、毒 物等有害物質(zhì)的工作 場所， 應(yīng)有沖洗地面、 墻壁的設(shè)施。

多塵、散發(fā)有毒 氣體的廠房或甲、乙 類生產(chǎn)廠房內(nèi)的空氣 不應(yīng)循環(huán)使用。

對封閉性的放射 源， 應(yīng)根據(jù)劑量強(qiáng)度、 照射時(shí)間以及照射源 距離，采取有效的防 護(hù)措施；具有輻射作 業(yè)場所的生產(chǎn)過程應(yīng) 根據(jù)危害性質(zhì)配置必 要的監(jiān)測儀表。維護(hù) 和檢修放射線、放射 性同位素儀器和設(shè)備 的人員應(yīng)配備個(gè)人專 用防護(hù)器具。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 施的，扣 1 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分4多塵、 多種有毒氣體廠房或甲、 乙類生產(chǎn)廠房空氣存在循環(huán)使用現(xiàn)象 的，每處扣 2 分。

1.射線裝置的生產(chǎn)調(diào)試和使用場 所，無防止誤操作、防止工作人員和 公眾受到意外照射的安全措施的，扣 2 分； 2.生產(chǎn)、銷售、使用、貯存放射 性同位素和射線裝置的場所，未按照 國家有關(guān)規(guī)定設(shè)置明顯的放射性標(biāo) 志，其入口處未按照國家有關(guān)安全和 防護(hù)標(biāo)準(zhǔn)的要求設(shè)置安全和防護(hù)設(shè)施 以及必要的防護(hù)安全聯(lián)鎖、 報(bào)警裝置、 監(jiān)測儀表或者工作信號的，每處扣 1 分； 3.維護(hù)和檢修放射線、放射性同 位素儀器和設(shè)備的人員未配備個(gè)人專 用防護(hù)器具的，扣 1 分。

1.無確保放射源不致丟失的措施 的，扣 2 分； 2.可能受到射線危害的有關(guān)人員 未配帶檢測儀表的，扣 1 分； 3.未檢測和統(tǒng)計(jì)、建檔的，扣 1 分。4利用放射性同 位素進(jìn)行檢測、計(jì)量 時(shí)， 應(yīng)遵守下列規(guī)定： （1） 有確保放射源不 致丟失的措施； （2） 可能受到射線危3- 64 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 害的有關(guān)人員應(yīng)配帶 檢測儀表，及時(shí)檢測 和統(tǒng)計(jì)、建檔，以控 制其接受劑量不超 標(biāo)。

各種防護(hù)器具應(yīng) 定點(diǎn)存放在安全、便 于取用的地方，并有 專人負(fù)責(zé)保管，定期 校驗(yàn)和維護(hù)。

對現(xiàn)場急救物 品、設(shè)備和防護(hù)用品 等進(jìn)行經(jīng)常性的檢維 修， 定期校驗(yàn)其性能， 確保發(fā)生事故時(shí)可靠 有效。

與從業(yè)人員訂立 勞動(dòng)合同（含聘用合 同）時(shí)，應(yīng)將保障從 業(yè)人員勞動(dòng)安全和工 作過程中可能產(chǎn)生的 職業(yè)危害及其后果、 職業(yè)危害防護(hù)措施、 待遇等如實(shí)以書面形 式告知從業(yè)人員，并 在勞動(dòng)合同中寫明。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出）自評/評審 描 述實(shí)際 得分10.2 職 業(yè) 危 害 告 知 和 警 示各種防護(hù)器 具應(yīng)定點(diǎn)存放在 安全、便于取用 的地方，并有專 人負(fù)責(zé)保管，定 期校驗(yàn)和維護(hù)。

企業(yè)應(yīng)對現(xiàn) 場急救用品、設(shè) 備和防護(hù)用品進(jìn) 行經(jīng)常性的檢維 修，定期檢測其 性能，確保其處 于正常狀態(tài)。

企業(yè)與從業(yè) 人員訂立勞動(dòng)合 同時(shí)，應(yīng)將工作 過程中可能產(chǎn)生 的職業(yè)危害及其 后果和防護(hù)措施 如實(shí)告知從業(yè)人 員，并在勞動(dòng)合 同中寫明。21.未定點(diǎn)存放，或存放地點(diǎn)不安 全、不便于取用的，扣 1 分； 2.無專人負(fù)責(zé)，并定期檢驗(yàn)和維 護(hù)的，扣 1 分。421.急救藥品失效未更換的，扣 2 分； 2.設(shè)備和防護(hù)用品無檢維修記錄 的，扣 2 分； 3.現(xiàn)場急救物品、設(shè)備和防護(hù)用 品未進(jìn)行定期校驗(yàn)，或結(jié)果不合適規(guī) 定，并未及時(shí)更換的，不得分。

1. 未書面告知的，不得分； 2.告知內(nèi)容不全的，每缺一項(xiàng)內(nèi) 容，扣 1 分； 3.未在勞動(dòng)合同中寫明的（含未 簽合同的），不得分； 4.勞動(dòng)合同中寫明內(nèi)容不全的， 每缺一項(xiàng)內(nèi)容，扣 1 分。- 65 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 企業(yè)應(yīng)采用 有效的方式對從 業(yè)人員及相關(guān)方 進(jìn)行宣傳，使其 了解生產(chǎn)過程中 的職業(yè)危害、預(yù) 防和應(yīng)急處理措 施，降低或消除 危害后果。

對存在嚴(yán)重 職業(yè)危害的作業(yè) 崗位，應(yīng)按照 GBZ158 要 求 設(shè) 置警示標(biāo)識和警 示說明。警示說 明應(yīng)載明職業(yè)危 害的種類、 后果、 預(yù)防和應(yīng)急救治 措施。

企業(yè)應(yīng)按規(guī) 定，及時(shí)、如實(shí) 向當(dāng)?shù)刂鞴懿块T 申報(bào)生產(chǎn)過程存企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 對員工及相關(guān)方 宣傳和培訓(xùn)生產(chǎn)過程 中的職業(yè)危害、預(yù)防 和應(yīng)急處理措施。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1.無培訓(xùn)、宣傳的，不得分； 2. 培訓(xùn)、 宣傳內(nèi)容不符合企業(yè)實(shí) 際情況或內(nèi)容缺少授課人信息、記錄 內(nèi)容、影像資料、培訓(xùn)人員名稱等， 每次扣 1 分； 3.員工及相關(guān)方不清楚的，每人 次扣 1 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分2對存在嚴(yán)重職業(yè) 危害的作業(yè)崗位，按 照《工業(yè)場所職業(yè)病 危害警示標(biāo)識》 （GBZ158）要求，在 醒目位置設(shè)置警示標(biāo) 志和警示說明。21. 存在嚴(yán)重職業(yè)危害的作業(yè) 崗位未設(shè)置標(biāo)志的，不得分； 2.缺少標(biāo)志的，每處扣 1 分； 3.警示說明內(nèi)容（含職業(yè)危害的 種類、后果、預(yù)防以及應(yīng)急救治措施 等）不全的，每處扣 1 分； 4.警示標(biāo)識或警示說明不醒目、 不清楚或污損，每處扣 1 分。10.3 職 業(yè) 危 害 申報(bào)按規(guī)定，及時(shí)、 如實(shí)地向當(dāng)?shù)刂鞴懿?門申報(bào)生產(chǎn)過程存在 的職業(yè)危害因素。31.無申報(bào)材料的，不得分； 2.申報(bào)內(nèi)容未根據(jù)《職業(yè)病分類 和目錄》等規(guī)定進(jìn)行的，每缺少一類 扣 1 分。- 66 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 在的職業(yè)危害因 素，并依法接受 其監(jiān)督。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 下列事項(xiàng)發(fā)生重 大變化時(shí)，應(yīng)向原申 報(bào)主管部門申請變 更： （1）新、改、擴(kuò)建項(xiàng) 目； （2） 因技術(shù)、 工藝或 材料等發(fā)生變化導(dǎo)致 原申報(bào)的職業(yè)危害因 素及其相關(guān)內(nèi)容發(fā)生 重大變化； （3） 企業(yè)名稱、 法定 代表人或主要負(fù)責(zé)人 發(fā)生變化。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1.未申報(bào)的，不得分； 2.每缺少一類變更申請的，扣 1 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分2小計(jì) 企業(yè)應(yīng)按規(guī) 定建立安全生產(chǎn) 應(yīng)急管理機(jī)構(gòu)或 指定專人負(fù)責(zé)安 全生產(chǎn)應(yīng)急管理 工作。

建立事故應(yīng)急救 援制度。60 1．無該項(xiàng)制度的，不得分； 2．制度未明確事故應(yīng)急救援體 系或應(yīng)急管理組織機(jī)構(gòu)，應(yīng)急隊(duì)伍的 建立與訓(xùn)練， 應(yīng)急預(yù)案的編制、 評審、 、培訓(xùn)、演練與修訂，事故應(yīng)急 處置與救援，應(yīng)急裝備與保障措施等 內(nèi)容的，扣 2 分。

1．沒有建立機(jī)構(gòu)或指定專人負(fù) 責(zé)的，不得分； 2．專人未經(jīng)應(yīng)急救援知識技能 培訓(xùn)的，扣 1 分。十 一、 應(yīng) 急 救 援11.1 應(yīng) 急 機(jī) 構(gòu) 和 隊(duì) 伍2按相關(guān)規(guī)定建立 安全生產(chǎn)應(yīng)急管理機(jī) 構(gòu)或指定專人負(fù)責(zé)安 全生產(chǎn)應(yīng)急管理工 作。2- 67 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 企業(yè)應(yīng)建立 與本單位安全生 產(chǎn)特點(diǎn)相適應(yīng)的 專兼職應(yīng)急救援 隊(duì)伍，或指定專 兼職應(yīng)急救援人 員， 并組織訓(xùn)練； 無需建立應(yīng)急救 援隊(duì)伍的，可與 附近具備專業(yè)資 質(zhì)的應(yīng)急救援隊(duì) 伍簽訂服務(wù)協(xié) 議。

企業(yè)應(yīng)按規(guī) 定制定生產(chǎn)安全 事故應(yīng)急預(yù)案， 并針對重點(diǎn)作業(yè) 崗位制定應(yīng)急處 置方案或措施， 形成安全生產(chǎn)應(yīng) 急預(yù)案體系。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 建立與本單位生 產(chǎn)安全特點(diǎn)相適應(yīng)的 專兼職應(yīng)急救援隊(duì)伍 或指定專兼職應(yīng)急救 援人員。

定期組織專兼職 應(yīng)急救援隊(duì)伍和人員 進(jìn)行訓(xùn)練。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1．未建立隊(duì)伍或指定專兼職人 員的，不得分； 2．隊(duì)伍或人員未經(jīng)應(yīng)急救援知 識技能培訓(xùn)并考試合格的，不得分。

1．無訓(xùn)練計(jì)劃和記錄的，不得 分； 2．未定期訓(xùn)練的，不得分； 3．未按計(jì)劃訓(xùn)練的，每次扣 1 分； 4．訓(xùn)練科目未包括體能、技能、 專業(yè)知識等內(nèi)容的，每項(xiàng)扣 1 分； 5．救援人員不清楚職能或不熟 悉救援裝備使用的，每人次扣 1 分。

1．無完整預(yù)案的，不得分； 2．應(yīng)急預(yù)案的格式和內(nèi)容不符 合《生產(chǎn)經(jīng)營單位生產(chǎn)安全事故應(yīng)急 預(yù)案編制導(dǎo)則》（GB/T 29639）的， 不得分； 3．無重點(diǎn)作業(yè)崗位應(yīng)急處置方 案或措施，方案或措施錯(cuò)誤的，不得 分； 4．未在重點(diǎn)作業(yè)崗位公布應(yīng)急 處置方案或措施的，每處扣 2 分； 5．企業(yè)負(fù)責(zé)人、安全管理人員、 崗位操作人員不熟悉應(yīng)急預(yù)案和應(yīng)急 處置方案或措施的，每人次扣 2 分； 本小項(xiàng)不得分時(shí)， 追加扣除 4 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分2211.2 應(yīng) 急 預(yù)案按應(yīng)急預(yù)案編制 導(dǎo)則，結(jié)合企業(yè)實(shí)際 制定生產(chǎn)安全事故應(yīng) 急預(yù)案，包括綜合預(yù) 案、專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案和 處置方案。

2- 68 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 建立火災(zāi)、爆炸 和毒物逸散等重大事 故的專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1．未制定專項(xiàng)應(yīng)急預(yù)案或?qū)ｍ?xiàng) 應(yīng)急預(yù)案制定不全的，不得分； 2．專項(xiàng)預(yù)案不符合企業(yè)實(shí)際的， 每一個(gè)扣 1 分。

1．未進(jìn)行備案的，不得分； 2．未通報(bào)有關(guān)應(yīng)急協(xié)作單位的， 每個(gè)扣 1 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分2應(yīng)急預(yù)案應(yīng) 根據(jù)有關(guān)規(guī)定報(bào) 當(dāng)?shù)刂鞴懿块T備 案，并通報(bào)有關(guān) 應(yīng)急協(xié)作單位。

應(yīng)急預(yù)案應(yīng) 定期評審，并根 據(jù)評審結(jié)果或?qū)?際情況的變化進(jìn) 行修訂和完善。根據(jù)有關(guān)規(guī)定將 應(yīng)急預(yù)案報(bào)當(dāng)?shù)刂鞴?部門備案，并通報(bào)有 關(guān)應(yīng)急協(xié)作單位。211.3 應(yīng) 急 設(shè) 施 裝 備 物資11.4 應(yīng) 急 演練生產(chǎn)安全事故應(yīng) 急預(yù)案的評審、 、 培訓(xùn)、演練和修訂應(yīng) 符合《生產(chǎn)安全事故 應(yīng)急預(yù)案管理辦法》 （國家安全監(jiān)管總局 令第 17 號）。

企業(yè)應(yīng)按規(guī) 按應(yīng)急預(yù)案的要 定 建 立 應(yīng) 急 設(shè) 求，建立應(yīng)急設(shè)施， 施，配備應(yīng)急裝 配備應(yīng)急裝備，儲(chǔ)備 備，儲(chǔ)備應(yīng)急物 應(yīng)急物資。

資，并進(jìn)行經(jīng)常 對應(yīng)急設(shè)施、裝 性的檢查、 維護(hù)、 備和物資進(jìn)行經(jīng)常性 保養(yǎng)，確保其完 的檢查、 維護(hù)、 保養(yǎng)， 好、可靠。

確保其完好可靠。

企業(yè)應(yīng)組織 制定應(yīng)急預(yù)案演 生產(chǎn)安全事故應(yīng) 練計(jì)劃，每年至少組 急演練，并對演 織一次綜合應(yīng)急預(yù)案 練 效 果 進(jìn) 行 評 演練或者專項(xiàng)應(yīng)急預(yù) 估。根據(jù)評估結(jié) 案演練，每半年至少21．未定期評審或無有關(guān)記錄的， 不得分； 2．未及時(shí)修訂的，不得分； 3．未根據(jù)評審結(jié)果或?qū)嶋H情況 的變化修訂的，每缺一項(xiàng)，扣 1 分； 4．修訂后未正式或培訓(xùn)的， 扣 1 分。

每缺少一類的，扣 1 分。2 1．無檢查、維護(hù)、保養(yǎng)記錄的， 不得分； 2．每缺少一項(xiàng)記錄的，扣 1 分； 3．不完好、 可靠的， 每處扣 1 分。

1．無演練計(jì)劃的，不得分； 2．未按計(jì)劃進(jìn)行演練的， 不得 分； 3．無應(yīng)急演練方案和記錄的， 不 得分；24- 69 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 果，修訂、完善 應(yīng)急預(yù)案，改進(jìn) 應(yīng)急管理工作。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 組織一次現(xiàn)場處置方 案演練。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 4．演練方案簡單或缺乏執(zhí)行性 的，扣 2 分； 5．高層管理人員未參加演練的， 每次扣 2 分； 本小項(xiàng)不得分時(shí)， 追加扣除 8 分。

1．無評估報(bào)告的，不得分； 2．評估報(bào)告未認(rèn)真總結(jié)問題或 未提出改進(jìn)措施的，扣 1 分； 3．未根據(jù)評估的意見修訂預(yù)案 或應(yīng)急處置措施的，扣 1 分。

1．未及時(shí)啟動(dòng)的，不得分； 2．未達(dá)到預(yù)案要求的，每項(xiàng)扣 1 分。

1．無應(yīng)急救援報(bào)告的，不得分； 2．未全面總結(jié)分析應(yīng)急救援工 作的，每缺一項(xiàng)，扣 1 分。

1．無該項(xiàng)制度的，不得分； 2．制度與 《生產(chǎn)安全事故報(bào)告和 調(diào)查處理?xiàng)l例》等規(guī)定不符的，扣 1 分； 3．制度中每缺少一項(xiàng)內(nèi)容的， 扣 1 分。

1．有一次未到現(xiàn)場組織搶救的， 不得分； 2．有一次未采取有效措施， 導(dǎo)致 事故擴(kuò)大的，不得分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分對應(yīng)急演練的效 果進(jìn)行評估。

211.5 事 故 救援企業(yè)發(fā)生事 故后，應(yīng)立即啟 動(dòng)相關(guān)應(yīng)急預(yù) 案，積極開展事 故救援。發(fā)生事故后，應(yīng) 立即啟動(dòng)相關(guān)應(yīng)急預(yù) 案，積極開展事故救 援。

應(yīng)急結(jié)束后，應(yīng) 編制應(yīng)急救援報(bào)告。22 30小計(jì) 十 二、 事 故 報(bào) 12.1 告、 事 故 調(diào) 報(bào)告 查 和 處 理企業(yè)發(fā)生事 故后，應(yīng)按規(guī)定 及時(shí)向上級單 位、政府有關(guān)部 門報(bào)告，并妥善 保護(hù)事故現(xiàn)場及 有關(guān)證據(jù)。必要 時(shí)向相關(guān)單位和 人員通報(bào)。建立事故的管理 制度，明確報(bào)告、調(diào) 查、統(tǒng)計(jì)與分析、回 顧、書面報(bào)告樣式和 表格等內(nèi)容。

發(fā)生事故后，主 要負(fù)責(zé)人或其人 應(yīng)立即到現(xiàn)場組織搶 救，采取有效措施， 防止事故擴(kuò)大。24- 70 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 按規(guī)定及時(shí)向上 級單位和有關(guān)政府部 門報(bào)告，并保護(hù)事故 現(xiàn)場及有關(guān)證據(jù)。

對事故進(jìn)行登記 建檔管理。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1．未及時(shí)報(bào)告的，不得分； 2．未有效保護(hù)現(xiàn)場及有關(guān)證據(jù) 的，不得分； 3．報(bào)告的事故信息內(nèi)容和形式 與規(guī)定不相符的，扣 1 分。

1．無登記記錄的，不得分； 2．登記建檔未包含事故發(fā)生時(shí) 間、地點(diǎn)、原因、處理、調(diào)查結(jié)果、 安全措施等內(nèi)容，每次扣 1 分。

1．事故發(fā)生后，無調(diào)查報(bào)告的， 不得分； 2．未按“四不放過”原則處 理的，不得分； 3．調(diào)查報(bào)告內(nèi)容不符合 《生產(chǎn)安 全事故報(bào)告和調(diào)查處理?xiàng)l例》 要求的， 每處扣 2 分； 4．事故調(diào)查報(bào)告、處理結(jié)果、整 改措施等文件資料未整理歸檔的，每 次扣 2 分。

1．事故發(fā)生后，未統(tǒng)計(jì)分析的， 不得分； 2．統(tǒng)計(jì)分析不符合規(guī)定的，扣 1 分； 3．未向領(lǐng)導(dǎo)層匯報(bào)結(jié)果的，扣 1 分。

1．未進(jìn)行回顧的，不得分； 2．有關(guān)人員對原因和防范措施 不清楚的，每人次扣 1 分。自評/評審 描 述實(shí)際 得分3212.2 事 故 調(diào) 查 和 處 理企業(yè)發(fā)生事 故后，應(yīng)按規(guī)定 成立事故調(diào)查 組，明確其職責(zé) 與權(quán)限，進(jìn)行事 故調(diào)查或配合上 級部門的事故調(diào) 查 。

事故調(diào)查應(yīng) 查明事故發(fā)生的 時(shí)間、經(jīng)過、原 因、人員傷亡情 況及直接經(jīng)濟(jì)損 失 等 。

事故調(diào)查組 應(yīng)根據(jù)有關(guān)證 據(jù)、資料，分析 事故的直接、間 接原因和事故責(zé) 任，提出整改措按照相關(guān)法律法 規(guī)、 管理制度的要求， 組織事故調(diào)查組或配 合有關(guān)政府行政部門 對事故、事件進(jìn)行調(diào) 查。3按照《企業(yè)職工 傷亡事故分類標(biāo)準(zhǔn)》 （GB6441）和《企業(yè) 職工傷亡事故調(diào)查分 析規(guī)則》（GB6442） 定期對事故、事件進(jìn) 行統(tǒng)計(jì)、分析。

對本單位的事故 及其他單位的有關(guān)事 故進(jìn)行回顧、學(xué)習(xí)。33- 71 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求 施和處理建議， 編制事故調(diào)查報(bào) 告。企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出）自評/評審 描 述實(shí)際 得分小計(jì) 企業(yè)應(yīng)每年 至少一次對本單 位安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 化的實(shí)施情況進(jìn) 行評定，驗(yàn)證各 項(xiàng)安全生產(chǎn)制度 措施的適宜性、 充分性和有效 性，檢查安全生 產(chǎn)工作目標(biāo)、指 標(biāo)的完成情況。

企業(yè)主要負(fù) 責(zé)人應(yīng)對績效評 定工作全面負(fù) 責(zé)。評定工作應(yīng) 形成正式文件， 并將結(jié)果向所有 部門、所屬單位 和從業(yè)人員通 報(bào)，作為年度考 評的重要依據(jù)。

企業(yè)發(fā)生死 亡事故后應(yīng)重新 進(jìn)行評定。

建立安全生產(chǎn)標(biāo) 準(zhǔn)化績效評定的管理 制度，明確對安全生 產(chǎn)目標(biāo)完成情況、現(xiàn) 場安全狀況與標(biāo)準(zhǔn)化 規(guī)范的符合情況、安 全管理實(shí)施計(jì)劃的落 實(shí)情況的測量評估的 方法、組織、周期、 過程、報(bào)告與分析等 要求，測量評估應(yīng)得 出可量化的績效指 標(biāo)。

通過評估與分 析，發(fā)現(xiàn)安全管理過 程中的責(zé)任履行、系 統(tǒng)運(yùn)行、檢查監(jiān)控、 隱患整改、考評考核 等方面存在的問題， 由安全生產(chǎn)委員會(huì)或 安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)討 論提出糾正、預(yù)防的 管理方案，并納入下 一周期的安全工作實(shí) 施計(jì)劃中。20 1．無該項(xiàng)制度的，不得分； 2．制度中每缺少一項(xiàng)要求的， 扣 1 分； 3．制度與實(shí)際不符的，扣 1 分。2十 三、 績 效 評 13.1 定 績 效 和 評定 持 續(xù) 改 進(jìn)1．未進(jìn)行討論且未形成會(huì)議紀(jì) 要的，不得分； 2．糾正、預(yù)防的管理方案，未納 入下一周期實(shí)施計(jì)劃的，扣 1 分。

2- 72 - 一 級 要 素二級 要素基本規(guī)范要求企業(yè)達(dá)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 將安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn) 化工作評定報(bào)告向所 有部門、所屬單位和 從業(yè)人員通報(bào)。

每年至少一次對 安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施 情況進(jìn)行評定，并形 成正式的評定報(bào)告。

發(fā)生死亡事故或生產(chǎn) 工藝發(fā)生重大變化應(yīng) 重新進(jìn)行評定。標(biāo)準(zhǔn) 分值評分方式（必須整改項(xiàng)用“”標(biāo)出） 1．未通報(bào)的，不得分； 2．抽查發(fā)現(xiàn)有關(guān)部門和人員對 相關(guān)內(nèi)容不清楚的，每人次扣 1 分。

1．評定周期少于每年一次的， 不 得分； 2．無評定報(bào)告的，不得分； 3．主要負(fù)責(zé)人未組織和參與的， 不得分； 4．評定報(bào)告未形成正式文件的， 扣 2 分； 5．評定中缺少元素內(nèi)容或其支 撐性材料不全的，每個(gè)扣 2 分； 6．未對前次評定中提出的糾正 措施的落實(shí)效果進(jìn)行評價(jià)的， 扣 2 分。

1．未納入年度考評的，不得分； 2．評定結(jié)果納入年度考評每少 一項(xiàng)的，扣 1 分； 3．年度考評每少一個(gè)部門、單 位、人員的，扣 1 分； 4．年度考評結(jié)果未落實(shí)兌現(xiàn)到 部門、單位、人員的，每項(xiàng)扣 1 分。