食堂飲食安全制度精選(九篇)

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第1篇：食堂飲食安全制度范文

關(guān)鍵詞：初中學(xué)校；食堂管理；師生

由于近期出現(xiàn)很多學(xué)生在食堂吃飯集體中毒的新聞，為了避免類似現(xiàn)象的再次發(fā)生，我認(rèn)為有必要規(guī)范食堂的管理制度，以確保師生的身心健康。

一、健全管理機(jī)制

沒(méi)有規(guī)矩，不成方圓。學(xué)校食堂要建立完善的管理機(jī)制，落實(shí)崗位職責(zé)。首先，要建立健全的領(lǐng)導(dǎo)班子專門(mén)負(fù)責(zé)食堂的管理，并將其崗位職責(zé)落實(shí)到個(gè)人；其次，要建立食品衛(wèi)生安全制度，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全過(guò)程的監(jiān)督管理，并設(shè)置專門(mén)的食品管理人員，以保證食品的新鮮安全；再次，要健全食堂物資采購(gòu)和驗(yàn)收制度，并將采購(gòu)價(jià)錢(qián)在食堂門(mén)口公開(kāi)，嚴(yán)禁胡亂收費(fèi)；最后，要健全安全保衛(wèi)制度。在學(xué)生用餐期間，嚴(yán)格禁止非食堂工作人員出入食堂，以保證學(xué)生的用餐安全。

二、加強(qiáng)過(guò)程管理

為了給師生提供一個(gè)經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、安全的飲食，學(xué)校要為食堂配備必要的設(shè)施，例如，餐具消毒設(shè)備；其次，加強(qiáng)食品衛(wèi)生與質(zhì)量的管理，在源頭上保證食品的安全。學(xué)校食堂采購(gòu)的各類食品必須符合食品衛(wèi)生的要求，并滿足初中生對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求，盡量做到營(yíng)養(yǎng)均衡、搭配合理，并嚴(yán)禁使用過(guò)期的食物；再次，加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格控制伙食成本，學(xué)校食堂飯菜的定價(jià)應(yīng)合理，最好進(jìn)行明碼標(biāo)價(jià)，嚴(yán)禁私自提高價(jià)格，對(duì)違反規(guī)定的人員要進(jìn)行嚴(yán)厲處罰；最后，加強(qiáng)食堂隊(duì)伍的建設(shè)。如，學(xué)校定期組織食堂人員進(jìn)行體檢、培訓(xùn)，保證他們具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和良好的衛(wèi)生習(xí)慣，進(jìn)一步保證學(xué)生的飲食健康，為學(xué)校食堂的用餐安全提供有效的保障。

三、強(qiáng)化監(jiān)督檢查

對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督檢查也是必不可少的一項(xiàng)重要內(nèi)容。食堂的安全管理小組要不定期對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、價(jià)格等進(jìn)行監(jiān)督檢查，以保證師生用餐的安全性。另外，學(xué)校還可以對(duì)師生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，評(píng)選出最受歡迎的食堂窗口，并為其授予榮譽(yù)證書(shū)，鼓勵(lì)其再接再厲。

總之，要保證師生的生命安全，就要建立健全學(xué)校的食堂管理制度，落實(shí)到個(gè)人責(zé)任，并嚴(yán)格按照要求執(zhí)行，加強(qiáng)過(guò)程管理以及監(jiān)督檢查，以保證師生在學(xué)校食堂用餐的安全，進(jìn)而加強(qiáng)學(xué)校的安全管理工作。

第2篇：食堂飲食安全制度范文

時(shí)間在悄然無(wú)聲的逝去，轉(zhuǎn)眼間 2018年即將畫(huà)上圓滿的句號(hào)。2019年也正在向我們邁進(jìn)，而每個(gè)人也都在憧憬著，在未來(lái)的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲。

一、年度工作內(nèi)容概述

回顧這一年里所發(fā)生的事，以及所改變的，對(duì)于它人來(lái)說(shuō)也許這一年里它是平凡與平淡的。但對(duì)于后勤保障處飲食中心來(lái)說(shuō)它是具有多么不平凡的意義所在，因?yàn)樵谶@一年里，后勤保障處飲食中心又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個(gè)臺(tái)階。一年來(lái)，我們?cè)趯W(xué)校黨政領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，在分管后勤工作的童副校長(zhǎng)的指導(dǎo)下，在后勤保障處楊處長(zhǎng)的直接領(lǐng)導(dǎo)下，在飲食中心負(fù)責(zé)人劉主任的帶領(lǐng)下,堅(jiān)持“三服務(wù)兩育人” 的宗旨，基本完成了 2018 年的工作。下面，主要從狠抓管理，提升服務(wù)質(zhì)量，完善設(shè)施設(shè)備改造，積極采取措施，保障食堂工作穩(wěn)定等幾個(gè)方面做出總結(jié)如下：

二、 工作完成具體情況

1 、加強(qiáng)制度建設(shè)，開(kāi)展優(yōu)質(zhì)服務(wù)。制度建設(shè)是做好工作的關(guān)鍵，這一年來(lái)我們先后制定和完善了 《 后勤保障處規(guī)章制度匯編 》 《 后勤保障處飲食中心從業(yè)人員管理制度 》 《 后勤保障處食品安全事故處置制度 》 《 后勤保障處消防安全管理制度 》 ， 《 后勤保障處飲食中心值班人員管理制度 》 等一系列管理制度。用制度來(lái)管理，將制度落實(shí)到人。

2 、宣傳活動(dòng)，培訓(xùn)學(xué)習(xí)。 2018 年 11 月份，后勤保障處飲食中心舉行了為期一周的校園食品安全宣傳活動(dòng)，提高了全體師生的食品安全意識(shí)；開(kāi)展了一次全體飲食中心從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)講座，增強(qiáng)了全體員工食品安全意識(shí)，提高了食品安全知識(shí)水平。

3 、日常監(jiān)督檢查情況

（1） 工作日由兩人一組每天對(duì)各檔口三防設(shè)施、員工儀容儀表、晨檢等工作進(jìn)行例行檢查；節(jié)假日由值班人員對(duì)對(duì)各檔口三防設(shè)施、員工儀容儀表、晨檢等工作進(jìn)行例行檢查；節(jié)假日由值班人員對(duì)各檔口進(jìn)行檢查；每周學(xué)生會(huì)權(quán)益部干事不定期對(duì)食堂衛(wèi)生、消毒、留言情況進(jìn)行檢查。處理剩菜剩飯食品安全事件5起、處理員工著裝儀容儀表問(wèn)題12起、處理冰箱生熟未分開(kāi)問(wèn)題7起、處理學(xué)生投訴食物中有異物 6 起、處理學(xué)生投訴服務(wù)態(tài)度問(wèn)題4起。

（2） 洗消間的日常監(jiān)督及管理

本年度多批次采購(gòu)洗消間清潔產(chǎn)品：潔德麗機(jī)洗專用碗劑160桶，機(jī)洗催干光亮劑120桶，手洗專用洗滌劑140桶，84消毒液917瓶。

每天日常由值班人員檢查洗消間消毒記錄臺(tái)賬。

（3） 對(duì)配送公司日常監(jiān)督管理對(duì)采購(gòu)回來(lái)的食材進(jìn)行索證資料62本，索票8000多張，并對(duì)相關(guān)票據(jù)進(jìn)行復(fù)印留存建檔，并建立臺(tái)賬。

（4） 設(shè)施設(shè)備維護(hù)檢查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)食堂餐廳桌椅凳面有的螺絲松了，有的凳面掉了，及時(shí)進(jìn)行維修維護(hù)50多次，總計(jì)修復(fù)凳面120多個(gè)。

4 、較好的完成了暑期食堂設(shè)施設(shè)備維修維護(hù)工作

（1） 食堂抽排風(fēng)系統(tǒng)清洗工作

從2015年10月份搬至葛店校區(qū)，食堂抽煙機(jī)系統(tǒng)一直都未清洗，有較大安全隱患；暑假期間，飲食中心全員加班，全程監(jiān)督食堂抽排風(fēng)系統(tǒng)清洗工作。從7月20日——8月7日止，食堂油煙機(jī)系統(tǒng)全部清洗完畢。

（2） 食堂下水道管網(wǎng)改造工作

搬遷至葛店校區(qū)以來(lái)，檔口下水道管網(wǎng)經(jīng)常性發(fā)生堵塞，嚴(yán)重影響了各檔口的正常經(jīng)營(yíng)；后勤保障處全體員工加班督促改造工作，從7月9日——8月10日止，所有下水道維修改造工作施工完畢。

5 、下半年開(kāi)始，消毒工作實(shí)行定期常態(tài)化

下半年以來(lái)，正在秋冬交替之際，蚊蟲(chóng)蒼蠅繁多，細(xì)菌滋生；飲食中心向資產(chǎn)管理處申請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)84消毒液917瓶，每周五晚上下班前到倉(cāng)庫(kù)保管員處按小檔口1瓶，大檔口2瓶領(lǐng)取對(duì)食堂操作間地面、歡具、貨架，售賣(mài)臺(tái)面、案臺(tái)等進(jìn)行全方位清洗消毒，效果明顯。

6 、整治食堂周邊公共區(qū)域衛(wèi)生情況

通過(guò)一周的時(shí)間整治食堂周圍公共區(qū)域車輛亂停亂放的現(xiàn)象和樓梯走道亂堆、亂放的現(xiàn)象，對(duì)違規(guī)的單位已下達(dá)警告通知書(shū)。

三、 成功項(xiàng)目詳細(xì)展示

1 、食品安全宣傳周活動(dòng)取得較好的成效

聯(lián)合校學(xué)生會(huì)權(quán)益部在全校范圍內(nèi)前期通過(guò)掛橫幅，粘貼海報(bào)，在學(xué)生會(huì)管網(wǎng)上宣傳；中期在食堂一樓中庭開(kāi)展食品安全知識(shí)問(wèn)卷調(diào)查等協(xié)助宣傳活動(dòng)；最后組織全體檔口員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全相關(guān)知識(shí)及食品安全防控措施。

四、 工作中存在的不足之處

1 、制度落實(shí)還不到位

很多規(guī)章制度僅僅停留在紙上，沒(méi)有落地生根，落實(shí)到人，層層追究。

2 、食堂智能化水平不高

隨著時(shí)代的進(jìn)步，智慧食堂，智慧后勤的普及，管理智能化水平不高，還處于比較落后的階段。

五、 明年工作目標(biāo)

1 、將日常監(jiān)督巡查工作實(shí)行常態(tài)化管理，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理問(wèn)題，將安全隱患降低到最小。

2 、加強(qiáng)制度落實(shí)監(jiān)督機(jī)制，責(zé)任到人，職責(zé)到崗。

3 、協(xié)調(diào)好配送公司和各檔口的供需關(guān)系，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健、高效、互利的常態(tài)化。

4 、將教職工工作餐的飯菜質(zhì)量上升到新的一個(gè)臺(tái)階，讓廣大教職工吃的健康、吃的豐富、吃的有營(yíng)養(yǎng)。

第3篇：食堂飲食安全制度范文

【關(guān)鍵詞】高職院校；后勤社會(huì)化；改革

 

近年來(lái)隨著高校后勤社會(huì)化改革的不斷深化，各高等學(xué)校食堂采用了新的管理，經(jīng)營(yíng)機(jī)制。總的來(lái)看，就餐價(jià)格還算基本穩(wěn)定，飯菜質(zhì)量與食品安全已產(chǎn)生差異，花色品種有所變化，服務(wù)態(tài)度發(fā)生了較大的變化。但是在推進(jìn)學(xué)校食堂社會(huì)化的改革過(guò)程中思想認(rèn)識(shí)與投入監(jiān)督管理不到位。一些經(jīng)營(yíng)食堂的單位或個(gè)人的經(jīng)營(yíng)思想有著偏差。致使誘發(fā)事端，影響了學(xué)校的正常秩序，為保證食堂社會(huì)化改革工作的正常進(jìn)行確保，廣大師生的健康和學(xué)校的穩(wěn)定，現(xiàn)就加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作，推進(jìn)社會(huì)化改革的思路淺談幾點(diǎn)見(jiàn)解。

一、必須高度重視并加強(qiáng)對(duì)食堂的管理工作

改進(jìn)學(xué)校食堂管理和運(yùn)營(yíng)機(jī)制是學(xué)校后勤社會(huì)化改革的一項(xiàng)重要內(nèi)容。直接關(guān)系到學(xué)生的身體健康，安全和正常的學(xué)習(xí)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定。學(xué)校的后勤部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的管理，要從維護(hù)廣大師生根本利益出發(fā)，充分認(rèn)識(shí)食堂管理這項(xiàng)工作的重要性，加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理與監(jiān)督始終是學(xué)校與后勤管理部門(mén)的責(zé)任。雖然改革了學(xué)校食堂的運(yùn)營(yíng)機(jī)制，但學(xué)校作為甲方，既承擔(dān)管理與監(jiān)督工作的權(quán)利和義務(wù)并沒(méi)有改變，因此，常抓不懈，要建立健全必要的規(guī)章制度，加強(qiáng)對(duì)食堂菜品質(zhì)量安全衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生工作的管理監(jiān)督。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正和處理，認(rèn)真把好經(jīng)營(yíng)單位和人員的資質(zhì)關(guān)以及各方面的素質(zhì)相關(guān)合同關(guān)，嚴(yán)禁腐敗行為，對(duì)違約違法經(jīng)營(yíng)、誘發(fā)事端的食堂經(jīng)營(yíng)單位和個(gè)人，學(xué)校及時(shí)與后勤管理部門(mén)進(jìn)行處理。轉(zhuǎn)變相關(guān)人的工作作風(fēng)，認(rèn)真做好日常監(jiān)督工作，堅(jiān)決防止與杜絕誘發(fā)事故的苗頭和隱患。加強(qiáng)內(nèi)部管理，端正服務(wù)態(tài)度，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

二、統(tǒng)一思想，提高認(rèn)識(shí)推進(jìn)學(xué)校食堂工作

學(xué)校食堂改革始終要堅(jiān)持為教育，為師生服務(wù)的方向?yàn)樵瓌t，應(yīng)注意結(jié)合具體情況。因此，因地制宜、積極穩(wěn)定推進(jìn)學(xué)校食堂改革方案，要特別注意糾正各種錯(cuò)誤傾向。不能隨意改進(jìn)企業(yè)和個(gè)體經(jīng)營(yíng)人員承包食堂，以包代管，一包了之。注意糾正“隨意漲價(jià)”的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)。經(jīng)營(yíng)既要遵循市場(chǎng)規(guī)律，學(xué)生食堂的主要功能是為師生，更主要的是為師生服務(wù)，既要考慮經(jīng)營(yíng)者利益，又要講究職業(yè)道德。學(xué)生食堂的主要功能是為師生，提供餐飲服務(wù)，是有明顯的公益性。更要兼顧廣大師生利益，決不允許不顧學(xué)生兼受能力，以漲價(jià)、質(zhì)量差，在采購(gòu)原材料時(shí)發(fā)生差別。來(lái)推動(dòng)經(jīng)營(yíng)，來(lái)衡量食堂工作的標(biāo)志，保質(zhì)保量，價(jià)格適當(dāng)，是搞好食堂改革的關(guān)鍵。學(xué)校食堂改革推進(jìn)過(guò)程中要根據(jù)學(xué)校實(shí)際情況出發(fā)，充分考慮大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)承受能力，對(duì)食堂的就餐價(jià)格實(shí)行最高限制。統(tǒng)一思想，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)管理。切實(shí)采取有效措施，把對(duì)學(xué)生的健康安全關(guān)心落到實(shí)處。

三、加強(qiáng)宣傳教育、貫徹有關(guān)法律法規(guī)，建立學(xué)校食堂管理制度

學(xué)校及后勤部門(mén)要積極宣傳《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《產(chǎn)質(zhì)量法》等法律法規(guī)，加強(qiáng)食堂從業(yè)人員的宣傳、教育和培訓(xùn)，不斷提高他們的實(shí)際工作中規(guī)范管理，合法經(jīng)營(yíng)。按衛(wèi)生程序操作，守法經(jīng)營(yíng)的自覺(jué)性，在安全衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理方面存在的漏洞，要制定完善的規(guī)章制度。食堂經(jīng)營(yíng)各個(gè)環(huán)節(jié)都必須建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制，做到層層把關(guān)，責(zé)任到人。保證各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)到實(shí)處，加強(qiáng)各食堂檢查、評(píng)估。對(duì)食堂發(fā)生責(zé)任事故的要嚴(yán)肅追究當(dāng)事人和承包單位或個(gè)人的責(zé)任。確保食堂的食品安全、衛(wèi)生質(zhì)量。同時(shí)為防止發(fā)生意外，建立健全學(xué)生食堂食物中毒和疫、病情況等突發(fā)事件的應(yīng)急處理制度。

第4篇：食堂飲食安全制度范文

關(guān)鍵詞：以人為本 高校 餐飲服務(wù) 人性化

中圖分類號(hào)：G647 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1007-3973（2013）004-191-02

高校后勤管理涉及的行業(yè)多、工作量大而且繁雜，一直是學(xué)校管理工作中的一個(gè)難點(diǎn)。餐飲服務(wù)是后勤的基礎(chǔ)性和保障性的工作。飲食服務(wù)工作的好壞，直接關(guān)系到廣大學(xué)生的切身利益和身心健康，關(guān)系到學(xué)校的安全與穩(wěn)定，是學(xué)校后勤工作的重要組成部分，后勤保障的重中之重。蘇州大學(xué)后勤集團(tuán)堅(jiān)持以人為本，內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，規(guī)范服務(wù)，苦練內(nèi)功，增強(qiáng)自身實(shí)力，采取有效的科學(xué)措施促進(jìn)服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量的提高，推進(jìn)飲食服務(wù)工作的不斷向前發(fā)展。

1 落實(shí)目標(biāo)管理，規(guī)范服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

飲食中心實(shí)行以各食堂為單位的目標(biāo)管理體制，以集團(tuán)目標(biāo)管理為指導(dǎo)，細(xì)化分析飲食中心目標(biāo)管理方案，結(jié)合各食堂的具體情況，與之一一簽訂協(xié)議，切實(shí)把目標(biāo)管理方案落實(shí)到位，推進(jìn)飲食服務(wù)工作的發(fā)展。

1.1 加強(qiáng)制度建設(shè)，提高管理水平

（1）用制度規(guī)范約束。在不斷完善的基礎(chǔ)上，后勤集團(tuán)飲食中心出臺(tái)了一系列管理細(xì)則，健全了各項(xiàng)規(guī)章制度。在制定食堂招標(biāo)方案時(shí)，除要求投標(biāo)商不折不扣地執(zhí)行好國(guó)家《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)文件外，還要落實(shí)和執(zhí)行好在招標(biāo)前制定的《衛(wèi)生管理制度》《崗位責(zé)任制度》等各項(xiàng)管理制度，做到從食堂管理人員到食堂從業(yè)人員，從硬件到軟件，從原料購(gòu)進(jìn)到成品售出，都有一整套有法可依、行之有效、易于檢查監(jiān)督的規(guī)章制度，使學(xué)校食堂管理在競(jìng)爭(zhēng)中日趨制度化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范，處處有規(guī)范。從食堂碗筷消毒到飯菜的炒炸出售，都有嚴(yán)格的操作標(biāo)準(zhǔn)和要求，從員工的服務(wù)態(tài)度到食堂生活的質(zhì)量，都有嚴(yán)格的規(guī)定。

（2）加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全，保證師生身體健康。

食品安全與衛(wèi)生，事關(guān)師生的身體健康和生命安全。飲食衛(wèi)生安全，必須堅(jiān)持以預(yù)防為主的方針，明確歸口管理部門(mén)，設(shè)專人負(fù)責(zé)管理食堂，從組織領(lǐng)導(dǎo)到從業(yè)人員都要有崗位職責(zé)，做到責(zé)任到人，加強(qiáng)監(jiān)督指導(dǎo)、管理督查，并把后勤工作人員的工資、福利與服務(wù)水平、服務(wù)質(zhì)量嚴(yán)格掛鉤。

建立衛(wèi)生安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生的監(jiān)督和管理，嚴(yán)格食品質(zhì)量檢查。食品購(gòu)進(jìn)保證新鮮、安全，嚴(yán)禁“三無(wú)食品入庫(kù)”，確保食品質(zhì)量符合衛(wèi)生許可；食品儲(chǔ)存實(shí)行嚴(yán)格的生熟食分開(kāi)、葷素菜區(qū)分；菜盤(pán)、碗筷、托盤(pán)等餐具嚴(yán)格實(shí)行“一刷、二洗、三沖、四消毒”；配菜結(jié)束，加工下來(lái)的廢棄物及時(shí)倒入垃圾袋，及時(shí)做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生等。嚴(yán)把衛(wèi)生預(yù)防關(guān)。食堂從業(yè)人員定期體檢并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，做到工作前應(yīng)先洗手，穿戴清潔的工作衣、帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾以及在加工間或銷售場(chǎng)所吸煙等，嚴(yán)禁非本食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件發(fā)生。制定《食物中毒預(yù)防、控制方案》，以防中毒事件發(fā)生時(shí)，按應(yīng)急處理機(jī)制使中毒人員得到及時(shí)救治。

（3）引進(jìn)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，開(kāi)展各食堂、各窗口優(yōu)質(zhì)服務(wù)活動(dòng)，定期評(píng)選文明食堂、文明窗口和文明工作人員活動(dòng)，評(píng)選結(jié)果與相關(guān)人員工資獎(jiǎng)金直接掛鉤。

（4）加強(qiáng)崗位練兵，全面提升員工綜合素質(zhì)。餐飲中心成立技術(shù)小組，加強(qiáng)對(duì)烹飪技術(shù)人員的教育與培訓(xùn)，不斷提高食堂伙食質(zhì)量；利用寒暑假舉辦炊事員“崗位練兵、技術(shù)比武”活動(dòng)，搭建了互相學(xué)習(xí)、互相切磋、互相提高的平臺(tái)，通過(guò)比賽進(jìn)一步樹(shù)立了后勤職工的精品意識(shí)、服務(wù)意識(shí)。

1.2 控制成本是做好后勤飲食服務(wù)工作的關(guān)鍵

學(xué)校食堂的主要功能是為學(xué)生這一消費(fèi)群體提供餐飲服務(wù)，學(xué)生沒(méi)有獨(dú)立的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，大部分學(xué)生家庭經(jīng)濟(jì)收入水平還不高，學(xué)生飲食消費(fèi)的經(jīng)濟(jì)承受能力有限，對(duì)價(jià)格特別敏感。再加之食堂具有明顯的公益性。因此，學(xué)生食堂要立足于為師生服務(wù)，所以決不允許食堂為謀取更大的利潤(rùn)，而隨意提高價(jià)格。但食堂的經(jīng)營(yíng)、運(yùn)作又必須要遵循市場(chǎng)規(guī)律，所以控制成本就顯得十分重要。這就要求學(xué)生食堂要正確把握學(xué)校食堂屬于公益性后勤的原則，正確處理社會(huì)效益與兼顧經(jīng)濟(jì)效益、教育規(guī)律與市場(chǎng)規(guī)律的關(guān)系。食堂不能以盈利為重點(diǎn)，要按照消費(fèi)者的不同需要，進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，穩(wěn)住大眾伙食，放開(kāi)適應(yīng)較高層次需要的小頭，使整個(gè)餐飲市場(chǎng)有所調(diào)劑，平衡發(fā)展。對(duì)于食堂的大眾伙食，實(shí)行薄利多銷，爭(zhēng)取在量大多銷的基礎(chǔ)上，獲得合理的利潤(rùn)。為了降低成本，食堂工作人員要節(jié)約每一顆菜、每一粒米、每一滴水、每一度電，做到粗糧細(xì)做、粗菜精加工，在嚴(yán)格計(jì)算成本的前提下，保證廣大就餐者吃飽、吃好。

1.3 重抓窗口服務(wù)，提高服務(wù)水平

餐飲服務(wù)是面對(duì)面的服務(wù)，服務(wù)質(zhì)量的高低體現(xiàn)于顧客的滿意程度，飲食服務(wù)中心突出“以人為本”的服務(wù)理念。在改善員工服務(wù)質(zhì)量方面，飲食服務(wù)中心要求員工做到“三個(gè)規(guī)范”，即語(yǔ)言規(guī)范、動(dòng)作規(guī)范、形象規(guī)范。語(yǔ)言規(guī)范要做到“請(qǐng)”字當(dāng)頭動(dòng)人心，“謝”字收尾倍溫馨。動(dòng)作規(guī)范指分食要迅速，分量按規(guī)定，保質(zhì)又保量。形象規(guī)范指統(tǒng)一工作服，必須戴口罩，頭發(fā)不外露，個(gè)人衛(wèi)生要整潔。并采取激勵(lì)措施，獎(jiǎng)懲嚴(yán)明，以此提高員工工作積極性。制定了具體的“優(yōu)秀服務(wù)員”評(píng)比細(xì)則和“優(yōu)秀服務(wù)員”有獎(jiǎng)投票活動(dòng)，“優(yōu)秀服務(wù)員”的評(píng)比延伸全年。從而調(diào)動(dòng)了員工工作積極性，提高了飲食服務(wù)水平。

2 充分利用網(wǎng)絡(luò)渠道，搭建好與師生溝通互動(dòng)的平臺(tái)

（1）充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，了解師生的消費(fèi)需求，聽(tīng)取師生對(duì)餐飲服務(wù)的需求和建議，針對(duì)師生提出關(guān)于食堂各方面的的意見(jiàn)和建議及時(shí)進(jìn)行整改，從而提高學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量。

（2）通過(guò)食管會(huì)舉辦的美食大賽，弘揚(yáng)博大精深的中華美食文化，倡導(dǎo)綠色、健康、安全、營(yíng)養(yǎng)的飲食觀念，以“健康、文化、美食、和諧”為主題，做好健康綠色及為廣大師生提供一流飲食服務(wù)的理念。

（3）堅(jiān)持開(kāi)展學(xué)生“走進(jìn)食堂，感受生活”的親身體驗(yàn)活動(dòng)。讓同學(xué)們了解食堂的操作流程和工作情況，參與食堂民主管理，共同對(duì)食堂工作進(jìn)行民主監(jiān)督。通過(guò)體檢活動(dòng)也擴(kuò)展了同學(xué)們的視野，加強(qiáng)了食堂人員與同學(xué)們之間的溝通與理解，讓學(xué)生食堂的工作在同學(xué)們的監(jiān)督中得到提升。

3 堅(jiān)持以人為本，提供人性化服務(wù)

對(duì)于高校后勤飲食來(lái)說(shuō)，就是通過(guò)多種渠道滿足師生各種層次的消費(fèi)需求。高校飲食把良好的就餐環(huán)境和服務(wù)奉獻(xiàn)給師生，營(yíng)造一個(gè)良好的校園飲食文化氛圍，提供人性化服務(wù)，真正做到以人為本。（1）按科學(xué)搭配的原則，及時(shí)對(duì)就餐學(xué)生給以調(diào)配，保證師生的身體健康。（2）開(kāi)展飲食健康知識(shí)的宣傳。學(xué)校食堂考慮到學(xué)生平時(shí)學(xué)習(xí)忙、活動(dòng)繁多，往往忽略對(duì)飲食健康知識(shí)的積累。餐廳開(kāi)展推薦飲食活動(dòng)，推薦相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)平衡菜單，標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)成份，盡量讓學(xué)生選擇時(shí)不挑食。還把如何食用營(yíng)養(yǎng)搭配合理的食物，季節(jié)性宜食或忌食的食物品種，一年四季內(nèi)如何加強(qiáng)鍛煉保證身體健康、充滿活力等飲食健康小常識(shí)以畫(huà)報(bào)圖文的形式粘貼于餐廳內(nèi)，讓同學(xué)在就餐的過(guò)程當(dāng)中方便對(duì)飲食知識(shí)的積累。

參考文獻(xiàn)：

第5篇：食堂飲食安全制度范文

關(guān)鍵詞：高校； 食堂管理； 癥結(jié)

中圖分類號(hào)：G647 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-3315（2013）09-133-002

一、引言

高校食堂肩負(fù)“服務(wù)育人、管理育人、環(huán)境育人”的特殊使命，承擔(dān)一定的維護(hù)校園穩(wěn)定的政治責(zé)任，這種特殊性決定了高校食堂必須以服務(wù)師生為工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。怎樣做到食堂管理工作的與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)化解各種矛盾和難題，不斷提高管理水平，提高師生對(duì)食堂工作的滿意度，是我們食堂管理者面臨的新課題。

二、學(xué)生食堂主要癥結(jié)所在

1.物價(jià)上漲引發(fā)諸多問(wèn)題

由于食堂原材料價(jià)格持續(xù)上漲，給食堂經(jīng)營(yíng)帶來(lái)很大壓力，學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中的困難和問(wèn)題也日益突出，嚴(yán)重影響了學(xué)生生活的穩(wěn)定及食堂員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。

1.1多數(shù)食堂經(jīng)營(yíng)困難。盡管一些高校和中小學(xué)食堂都采取了多種措施緩解物價(jià)上漲帶來(lái)的巨大壓力，但是隨著通脹的加劇，物價(jià)持續(xù)上漲，學(xué)校食堂成本負(fù)擔(dān)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其承受能力，不少食堂虧損嚴(yán)重。如何在高物價(jià)下滿足學(xué)生的低價(jià)格的需求，同時(shí)又要保證飯菜質(zhì)量，這是我省學(xué)校食堂共同面臨的難題。教育行政部門(mén)已經(jīng)采取了一些措施，例如，江蘇省教育廳、省財(cái)政廳《關(guān)于加強(qiáng)中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理的意見(jiàn)》（蘇教財(cái)〔2010〕108號(hào)）已經(jīng)明確：對(duì)于義務(wù)教育學(xué)校只提供學(xué)生蒸飯服務(wù)的食堂，鑒于蒸飯費(fèi)已納入公用經(jīng)費(fèi)支出范圍，可不單獨(dú)設(shè)置食堂賬，所需費(fèi)用在學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)中列支。但是通脹帶來(lái)的壓力是全方位的、持續(xù)的，而且涉及各級(jí)各類學(xué)校。

1.2部分食堂員工隊(duì)伍不夠穩(wěn)定。招工難和人員成本高影響到食堂工作人員的穩(wěn)定，此問(wèn)題以地處中心城市的高校尤為突出。與其他服務(wù)行業(yè)相比，食堂工作時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大，特別是廚師等技術(shù)工工資偏低，留不住人，導(dǎo)致食堂用工成本大幅上漲。為執(zhí)行《勞動(dòng)合同法》，食堂已普遍要求執(zhí)行全員投保（購(gòu)買(mǎi)五險(xiǎn)）。目前部分大學(xué)食堂出現(xiàn)“招不到人”和“招不起人”這一兩難局面，嚴(yán)重影響了員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。

1.3一些食堂飯菜質(zhì)量有所下降。由于伙食物資價(jià)格上漲等各方面因素的影響，伙食虧損嚴(yán)重加劇，食堂對(duì)部分漲價(jià)幅度加大的品種進(jìn)行了調(diào)整，部分學(xué)校食堂通過(guò)調(diào)整菜肴搭配以降低成本，存在“變相漲價(jià)”現(xiàn)象，導(dǎo)致學(xué)生食堂伙食質(zhì)量有下降的趨勢(shì)，學(xué)生也有相應(yīng)的反應(yīng)，甚至上網(wǎng)發(fā)泄造成不良影響。針對(duì)目前的通脹情況，如不采取有效措施，將激化學(xué)生就餐矛盾，影響學(xué)校穩(wěn)定和社會(huì)的穩(wěn)定。

2.管理體制有待研究改進(jìn)

學(xué)生食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)是一把“雙刃劍”，有利也有弊。對(duì)外承包以后，有些學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)平時(shí)不參與食堂的管理，減少甚至停止對(duì)學(xué)校食堂基本建設(shè)的投入，這就相應(yīng)增加了食堂的衛(wèi)生安全隱患。有些承包經(jīng)營(yíng)者片面追求營(yíng)利，背離了為學(xué)生服務(wù)的宗旨，買(mǎi)菜時(shí)圖便宜，不講究質(zhì)量與新鮮度；盡量少用炊事人員以減少開(kāi)支，造成食堂人手不足，服務(wù)跟不上，結(jié)果是飯菜質(zhì)量低劣，價(jià)格昂貴，學(xué)生不滿。因而，既要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生食堂的管理，更好地體現(xiàn)為學(xué)生健康成長(zhǎng)服務(wù)、為學(xué)校和諧發(fā)展服務(wù)的功能，又要打破學(xué)生食堂的壟斷經(jīng)營(yíng)，引進(jìn)必要的競(jìng)爭(zhēng)，從體制上杜絕壟斷，以維護(hù)學(xué)生的就餐權(quán)和作為消費(fèi)者應(yīng)享有的基本權(quán)利，是當(dāng)前亟待解決的問(wèn)題。

3.硬件設(shè)施不能滿足需要

部分學(xué)校食堂經(jīng)費(fèi)短缺，設(shè)施不達(dá)標(biāo)，硬件投入不足。如有些學(xué)校食堂餐廳就餐位明顯不足，就餐高峰時(shí)比較擁擠，學(xué)生對(duì)此有較大意見(jiàn)。另外，盡管近幾年很多學(xué)校加大了食堂的投入，但是仍有一些食堂條件依然很差，存在學(xué)校餐廳過(guò)于簡(jiǎn)陋、設(shè)備不齊全、配套用房不夠等問(wèn)題。

4.少數(shù)食堂衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂

少數(shù)食堂衛(wèi)生狀況主要表現(xiàn)在個(gè)別食堂員工出售食品時(shí)不用夾具、工作時(shí)不著裝；操作過(guò)程中不遵守操作規(guī)程；極少數(shù)食堂工作人員衛(wèi)生意識(shí)淡薄、衛(wèi)生知識(shí)缺乏、個(gè)人衛(wèi)生較差。在高校學(xué)生的座談中，有學(xué)生反映有時(shí)會(huì)在飯中發(fā)現(xiàn)沙子、菜中發(fā)現(xiàn)雜物和頭發(fā)；有時(shí)會(huì)吃到隔夜飯菜；有些大葷菜偶爾存在沒(méi)有完全燒透的現(xiàn)象；餐具清洗消毒有時(shí)不夠徹底，盆筷不干燥等等。

5.食堂員工素質(zhì)參差不齊

盡管大多數(shù)學(xué)校食堂員工素質(zhì)近幾年有了很大的提高，一些學(xué)校還組織了對(duì)食堂員工的培訓(xùn)，但是仍有一些學(xué)校的食堂存在員工流動(dòng)性過(guò)大，責(zé)任心不強(qiáng)，業(yè)務(wù)素質(zhì)不高的現(xiàn)象。究其原因主要是這些員工多為外聘的臨時(shí)工，還有一些為再就業(yè)退休職工， 年齡偏高且缺少專業(yè)培訓(xùn)。

6.學(xué)校周邊飲食環(huán)境堪憂

很多學(xué)校周邊環(huán)境整治力度不夠，對(duì)學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)了沖擊，也對(duì)學(xué)生健康帶來(lái)不利影響。不少學(xué)校周邊飯店、零食攤點(diǎn)較多，個(gè)別地方形成飲食一條街。有些小販無(wú)證經(jīng)營(yíng)，販賣(mài)質(zhì)量低劣的垃圾食品，學(xué)生受其誘惑，經(jīng)常在課間或放學(xué)后到校外攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)食品或干脆一日三餐在那里就餐，構(gòu)成飲食衛(wèi)生較大隱患。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)部門(mén)非常擔(dān)心，盡管通過(guò)多種渠道和方式，不斷地做宣傳工作，希望學(xué)生能到學(xué)校食堂就餐，不要或少到路邊店買(mǎi)東西吃，但效果不明顯。從食堂自身找原因，一是學(xué)校食堂品種不能完全滿足學(xué)生的口味需求，二是學(xué)校食堂采購(gòu)渠道導(dǎo)致價(jià)格相對(duì)較高，三是學(xué)校食堂就餐管理嚴(yán)格，部分學(xué)生覺(jué)得拘束，四是學(xué)校食堂排隊(duì)時(shí)間較長(zhǎng)，等等。但是“小吃街”的小店、小攤的問(wèn)題是顯而易見(jiàn)的，突出的有以下三點(diǎn)：一是非法經(jīng)營(yíng)，小店、小攤許多是無(wú)證經(jīng)營(yíng)；二是存在衛(wèi)生安全隱患，小店、小攤從硬件、軟件來(lái)看基本都不符合衛(wèi)生要求，有的食品吃了當(dāng)時(shí)可能沒(méi)有問(wèn)題，但時(shí)間長(zhǎng)了對(duì)身體會(huì)有嚴(yán)重影響；三是大批學(xué)生集中時(shí)間到校外就餐容易發(fā)生交通事故。因此，迫切需要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校周邊飲食環(huán)境的治理。

三、解決之道

1.思想重視，不斷加大對(duì)學(xué)校食堂的建設(shè)力度

各級(jí)教育行政部門(mén)和學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生工作的領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真貫徹落實(shí)教育部《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)高等學(xué)校食堂管理工作的通知》，充分認(rèn)識(shí)到學(xué)校食堂辦得好不好，不僅關(guān)系學(xué)生日常生活、學(xué)習(xí)和健康，而且影響學(xué)校正常教育秩序和社會(huì)穩(wěn)定。學(xué)校食堂主要服務(wù)對(duì)象是學(xué)生，不管目前實(shí)行何種管理經(jīng)營(yíng)模式，加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理是校方義不容辭的職責(zé)。因此，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要將食堂管理納入議事日程，加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理，完善食堂的管理制度，還要對(duì)學(xué)生食堂的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、食堂衛(wèi)生設(shè)施、大型設(shè)備購(gòu)置及維修進(jìn)行必要的投入，改善學(xué)生用餐環(huán)境。食堂硬件的建設(shè)直接關(guān)系到食堂的衛(wèi)生質(zhì)量，影響到學(xué)生的身體健康。各級(jí)政府及學(xué)校要像建教學(xué)樓那樣重視對(duì)學(xué)校食堂的投入，應(yīng)有計(jì)劃、有步驟地改造那些使用年限長(zhǎng)，已陳舊、破損的舊食堂。對(duì)于新建食堂要求建成一個(gè)達(dá)標(biāo)一個(gè)，逐年淘汰不合格者，從根本上改變學(xué)校食堂的硬件狀況。實(shí)踐證明，教育管理部門(mén)和學(xué)校投入必要的經(jīng)費(fèi)用于學(xué)校食堂軟硬件的改造，是確保學(xué)校食堂服務(wù)質(zhì)量的必要條件。

2.增加投入，對(duì)在校學(xué)生和食堂實(shí)行財(cái)政補(bǔ)貼

由于目前物價(jià)漲幅較大，全省很多學(xué)校食堂僅靠挖潛節(jié)流或減免部分費(fèi)用仍然舉步維艱，因此，建議政府增加投入，給予在校學(xué)生以一定的財(cái)政補(bǔ)貼，給予高校食堂以經(jīng)濟(jì)補(bǔ)貼或優(yōu)惠性政策，以確保學(xué)校食堂的穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)和可持續(xù)發(fā)展，保障學(xué)校食堂的公益性，維護(hù)師生正常的生活、學(xué)習(xí)秩序?？梢钥紤]要求各校從學(xué)雜費(fèi)中提取一定比例補(bǔ)貼學(xué)生食堂。此外，教育行政部門(mén)應(yīng)加大對(duì)學(xué)校主副食品采購(gòu)的指導(dǎo)力度和支持力度，降低伙食成本，穩(wěn)定飯菜價(jià)格，確保學(xué)生伙食質(zhì)量穩(wěn)中有升。建議集中開(kāi)展一次“學(xué)生食堂達(dá)標(biāo)”行動(dòng)，緩解一些學(xué)校因資金短缺帶來(lái)的困境，縮短學(xué)生食堂建設(shè)規(guī)范化的過(guò)渡期；進(jìn)一步擴(kuò)大對(duì)特困生伙食補(bǔ)助范圍，加大對(duì)高校貧困學(xué)生的補(bǔ)助力度。為了確保貧困生的基本生活需要，盡可能地減少物價(jià)上漲對(duì)其生活造成的影響，多設(shè)置勤工助學(xué)崗位，同時(shí)把政府的關(guān)懷政策落到實(shí)處，及時(shí)發(fā)放生活補(bǔ)貼。另外，針對(duì)寄宿制中小學(xué)食堂人員、經(jīng)費(fèi)不足的困難，建議在制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，給寄宿制學(xué)生人數(shù)多的學(xué)校適當(dāng)增加人員編制。

3.完善機(jī)制，確保管理工作落實(shí)到位

3.1學(xué)校要有專門(mén)的機(jī)構(gòu)和人員負(fù)責(zé)食堂管理工作，建立健全食堂各項(xiàng)管理制度，明確分工，責(zé)任到人，并把食堂管理工作納入學(xué)校工作計(jì)劃，作為考評(píng)學(xué)校的內(nèi)容之一；要積極依靠上級(jí)教育行政部門(mén)和衛(wèi)生、防疫、工商等單位共同加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的規(guī)范化管理，學(xué)校的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組或相應(yīng)機(jī)構(gòu)應(yīng)定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查，并虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議；要充分發(fā)揮師生的民主監(jiān)督作用，尤其是高校，可以讓學(xué)生參與食堂的監(jiān)督管理，使食堂運(yùn)作信息透明化，最大限度地爭(zhēng)取學(xué)生理解和支持。

3.2要進(jìn)一步完善各項(xiàng)制度，做到明確分工，責(zé)任到人。學(xué)校應(yīng)根據(jù)《食品衛(wèi)生法》《產(chǎn)品質(zhì)量法》《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的教育和培訓(xùn)，建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制，保證各項(xiàng)規(guī)章制度落到實(shí)處。如建立學(xué)校食堂危險(xiǎn)因素分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理制度；食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度；日常衛(wèi)生監(jiān)督與專項(xiàng)整頓相結(jié)合的監(jiān)督制度；從業(yè)人員培訓(xùn)與普及衛(wèi)生知識(shí)相結(jié)合的健康教育制度；學(xué)校食物中毒預(yù)警制度；定期評(píng)估考核獎(jiǎng)懲制度等。

4.強(qiáng)化監(jiān)管，保障學(xué)校食品衛(wèi)生安全

正因?yàn)閷W(xué)校食堂的特殊重要性，政府和學(xué)校一方面給以積極引導(dǎo)和支持，促進(jìn)它的發(fā)展，另一方面也要重視調(diào)控和監(jiān)管，負(fù)起應(yīng)有責(zé)任，不能“以包代管”、“一包了之”，要將對(duì)食堂的監(jiān)管作為常規(guī)工作，常抓不懈。學(xué)校有關(guān)職能部門(mén)和相應(yīng)人員要加強(qiáng)對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)單位和人員的日常監(jiān)督與管理；教育行政部門(mén)和學(xué)校要建立健全學(xué)校食堂評(píng)估指標(biāo)體系，會(huì)同衛(wèi)生、防疫等部門(mén)一道加強(qiáng)督查、評(píng)估；學(xué)校食堂發(fā)生責(zé)任事故的，要嚴(yán)肅追究當(dāng)事人和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任，更換食堂經(jīng)營(yíng)者；要全面推行餐飲食物供應(yīng)單位招投標(biāo)和集中、定點(diǎn)采購(gòu)制度，學(xué)校的食堂必須到合法經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)飲食物資，學(xué)校相關(guān)職能部門(mén)要通過(guò)各種辦法，對(duì)采購(gòu)的全過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)密的監(jiān)控，堅(jiān)決杜絕各種腐敗行為，并制定嚴(yán)格的監(jiān)督措施，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題迅速嚴(yán)肅處理；對(duì)于新建、改建和擴(kuò)建食堂的衛(wèi)生、保潔設(shè)施，必須達(dá)到省定標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)學(xué)校驗(yàn)收合格、衛(wèi)生部門(mén)審查通過(guò)并獲得衛(wèi)生許可證后，方可投入使用，確保萬(wàn)無(wú)一失。

5.開(kāi)展培訓(xùn)，提高食堂從業(yè)人員素質(zhì)

加強(qiáng)學(xué)校食堂管理不僅要加強(qiáng)硬件建設(shè)，還要提高軟件和服務(wù)水平，提高員工的整體素質(zhì)。有的學(xué)校食堂炊事員多數(shù)來(lái)自外地，文化水平較低，有的未從事過(guò)食堂工作，因此，學(xué)校有必要對(duì)他們進(jìn)行崗前培訓(xùn)，可以聘請(qǐng)校內(nèi)外專家定期給食堂員工上課，對(duì)他們進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、技能、服務(wù)禮儀等方面的培訓(xùn)。學(xué)校還應(yīng)定期組織從業(yè)人員和食堂管理人員學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《江蘇省食品衛(wèi)生條例》及其它有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)，學(xué)習(xí)和掌握必要的食品衛(wèi)生知識(shí)，提高食堂從業(yè)人員的法律意識(shí)、食品衛(wèi)生安全意識(shí)。學(xué)校還要堅(jiān)持食堂從業(yè)人員持健康合格證上崗，注重培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，開(kāi)展“良好操作規(guī)范”教育，不斷提高他們的綜合素質(zhì)。

6.減負(fù)增效，穩(wěn)定學(xué)校食堂伙食價(jià)格

要從社會(huì)和學(xué)校和諧穩(wěn)定的大局出發(fā)來(lái)認(rèn)識(shí)學(xué)校食堂價(jià)格的工作。學(xué)校食堂的主要功能是為學(xué)生提供餐飲服務(wù)，具有明顯的公益性。因此，學(xué)校食堂的運(yùn)作、經(jīng)營(yíng)，既要遵循市場(chǎng)規(guī)律，更要立足于為師生服務(wù)；既要考慮經(jīng)營(yíng)者的利益，更要考慮學(xué)生的利益，決不允許經(jīng)營(yíng)者為謀取更大利潤(rùn)而隨意提高價(jià)格。加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理監(jiān)督首先是管住價(jià)格，對(duì)學(xué)生食堂的就餐價(jià)格實(shí)行最高限價(jià)。全省高校一方面應(yīng)盡力爭(zhēng)取上級(jí)部門(mén)給予食堂經(jīng)濟(jì)上的補(bǔ)助和政策上的支持。另一方面應(yīng)通過(guò)減負(fù)增效等方式來(lái)降低食堂經(jīng)營(yíng)成本。相近的幾所院校，可以組織聯(lián)合采購(gòu)，建立長(zhǎng)期定點(diǎn)供貨單位，減少流通環(huán)節(jié)；做好食堂基礎(chǔ)管理，增強(qiáng)自身實(shí)力，培養(yǎng)食堂全體員工的節(jié)能優(yōu)化意識(shí)，降低能耗成本，積極向管理要效益，為學(xué)生提供價(jià)廉物美的伙食。

7.注重教育，培養(yǎng)學(xué)生良好飲食習(xí)慣

一是要注重學(xué)校食堂的優(yōu)化美化，積極營(yíng)造和諧優(yōu)雅的進(jìn)餐環(huán)境，體現(xiàn)學(xué)校對(duì)學(xué)生的人文關(guān)懷；二是要聯(lián)合城管、工商和衛(wèi)生等相關(guān)部門(mén)集中整治學(xué)校周邊的非法飲食攤點(diǎn)，確保學(xué)生的健康成長(zhǎng)；也可以將那些符合要求的攤店，通過(guò)租賃、招標(biāo)的方式把他們引進(jìn)校園，學(xué)校提供一定條件，進(jìn)行目標(biāo)管理；三是要高度關(guān)注學(xué)生飲食消費(fèi)與健康飲食。學(xué)校相關(guān)部門(mén)及領(lǐng)導(dǎo)要高度關(guān)注學(xué)生飲食消費(fèi)問(wèn)題，積極開(kāi)展有關(guān)健康飲食的活動(dòng)，提高師生的健康飲食意識(shí)，引導(dǎo)師生走健康之路；四是要在學(xué)校普及《食品衛(wèi)生法》有關(guān)知識(shí)，加強(qiáng)學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)，為自身健康負(fù)責(zé)，使人人都成為食品衛(wèi)生義務(wù)監(jiān)督員，鑄就校園的食品衛(wèi)生安全屏障。

第6篇：食堂飲食安全制度范文

為提升校園及周邊食品安全水平，確保廣大師生的身體健康和生命安全，渦陽(yáng)縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局開(kāi)展了2019年學(xué)校及周邊食品安全集中檢查活動(dòng)。我所積極響應(yīng)縣局號(hào)召，對(duì)我轄區(qū)內(nèi)學(xué)校及周邊存在的食品安全問(wèn)題進(jìn)行了排查和整治?，F(xiàn)將學(xué)校及周邊餐飲食品安全工作總結(jié)如下：

一、精心組織，周密安排

為確保學(xué)校食堂食品安全，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生，我所高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，迅速召開(kāi)了專題會(huì)議，劃分了檢查小組，共分了東西兩隊(duì)，明確了職責(zé)和任務(wù)，統(tǒng)一了檢查內(nèi)容、時(shí)間及有關(guān)要求。我所共計(jì)出動(dòng)人員158人次，檢查學(xué)校食堂68戶次，檢查學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位76戶次。

二、學(xué)校食堂食品安全檢查情況

這次專項(xiàng)檢查對(duì)我轄區(qū)內(nèi)各級(jí)各類有食堂的學(xué)校8所（初中2所、小學(xué)4所、幼兒園2所）進(jìn)行了拉網(wǎng)式檢查，本次檢點(diǎn)檢查學(xué)校食堂是否開(kāi)展食品安全自查；是否取得餐飲服務(wù)許可；是否建立以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，相關(guān)的餐飲食品安全管理制度級(jí)公示欄是否上墻；是否配備食品安全管理人員是否嚴(yán)格執(zhí)行人員健康管理要求；是否嚴(yán)格執(zhí)行原料采購(gòu)索證制度；是否存在違規(guī)加工制作涼菜、發(fā)芽土豆、四季豆、野生菌類等高風(fēng)險(xiǎn)食品及過(guò)期變質(zhì)食品；是否存在違規(guī)采購(gòu)和使用亞硝酸鹽行為；是否規(guī)范使用食品添加劑；是否嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具清洗消毒規(guī)定；是否按規(guī)定實(shí)施食品留樣；加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施布局是否按照量化分級(jí)管理評(píng)審達(dá)標(biāo)要求進(jìn)行設(shè)置，配備并規(guī)范使用；食堂內(nèi)外是否環(huán)境整潔；餐廚廢棄油脂和垃圾處理是否符合要求。

三、存在的問(wèn)題

1.基礎(chǔ)設(shè)施差。大部分學(xué)校食堂選址、操作間面積達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有專用備餐間，“三防”設(shè)施不健全，食品用具容器簡(jiǎn)陋，食品粗加工、切配、烹調(diào)區(qū)域未能明確分開(kāi)。

2.加工操作不規(guī)范。部分從業(yè)人員未按照規(guī)范操作，設(shè)有的功能場(chǎng)所未使用，直接在烹飪間內(nèi)進(jìn)行粗加工操作，烹飪好的菜未及時(shí)存放到備菜間，采購(gòu)的菜直接堆放在地面上，生熟菜盆未分開(kāi)等不規(guī)范操作均存在。

3.餐具消毒不合格。未能配備與實(shí)際使用相適應(yīng)的清洗、消毒、保潔等設(shè)備設(shè)施，存在清洗池混用，消毒不到位，保潔效果差等問(wèn)題。

4.制度執(zhí)行不到位。部分單位雖建立食品臺(tái)賬，但基本沒(méi)有落實(shí)索證索票制度，存在敷衍了事、記錄不規(guī)范、不完善和不及時(shí)清理操作間和原料間導(dǎo)致出現(xiàn)過(guò)期食品的問(wèn)題。

四、下一步打算

1.針對(duì)存在的問(wèn)題繼續(xù)對(duì)學(xué)校及周邊餐飲服務(wù)單位加強(qiáng)《食品安全法》等法律法規(guī)的學(xué)習(xí)，提高法律意識(shí)，責(zé)任意識(shí)和安全意識(shí)，落實(shí)好各項(xiàng)措施，嚴(yán)防食物中毒的發(fā)生。

第7篇：食堂飲食安全制度范文

全縣19所中學(xué)，均有學(xué)校食堂，其中為中小學(xué)全在一起。110如何小學(xué)，大部分無(wú)學(xué)校食堂，除合并的6所小學(xué)外，另有15家學(xué)校食堂。75家幼兒園，有34家食堂。本次調(diào)查68家學(xué)校食堂。其中5家無(wú)《餐飲服務(wù)許可證》，中學(xué)、小學(xué)、幼兒園均有無(wú)證食堂存在。68家學(xué)校食堂供應(yīng)8099名師生餐飲。

二、學(xué)校食堂監(jiān)管

學(xué)校食堂，作為我縣餐飲單位重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象。平時(shí)監(jiān)管與專項(xiàng)監(jiān)管相結(jié)合。單部門(mén)檢查和多部門(mén)檢查等形式。日常監(jiān)管主要在于許可審查，專項(xiàng)監(jiān)管根據(jù)季節(jié)和突出問(wèn)題進(jìn)行?，F(xiàn)已開(kāi)展的有，以是否取得餐飲許可為重點(diǎn)專項(xiàng)檢查、春季護(hù)校行動(dòng)專項(xiàng)檢查、高考、中考專項(xiàng)檢查。

三、取得成效

通過(guò)嚴(yán)格審查和監(jiān)管，我縣學(xué)校餐飲完善和鞏固了以下成果：

1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視，健全了組織管理機(jī)構(gòu)，完善了管理制度。90%以上學(xué)校建立了以校長(zhǎng)(園長(zhǎng))為食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任制，配備了專(兼)職食品安全管理員。

2、設(shè)施設(shè)備完善，大部分學(xué)校加大了食堂的基礎(chǔ)建設(shè)，增添了衛(wèi)生設(shè)施，改善了環(huán)境。

3、制度貫徹落實(shí)得到完善。從業(yè)人員體檢，上崗制度，食品采購(gòu)驗(yàn)收和索證索票，日常安全操作規(guī)范等，都進(jìn)一步得到落實(shí)。

4、食品安全管理員素質(zhì)提高。近兩如何，組織了全縣學(xué)校食堂食品安全管理員培訓(xùn)，在食品安全基本知識(shí)，餐飲食品安全操作規(guī)范，預(yù)防食物中毒和處理突發(fā)事件方面均培訓(xùn)合格，大大提高了食品安全管理員管理水平，減少了安全隱患。

四、存在問(wèn)題：

1、認(rèn)識(shí)落實(shí)不到們。少數(shù)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人對(duì)餐飲食品安全工作重視不夠，食堂安全管理職責(zé)不明，沒(méi)有落實(shí)校長(zhǎng)(園長(zhǎng))為食品安全第一責(zé)任人。日常管理不規(guī)范，時(shí)緊時(shí)松，沒(méi)有真正落實(shí)采購(gòu)驗(yàn)收索證索票、生熟分開(kāi)、消毒保潔等規(guī)章制度。

2、食堂基礎(chǔ)設(shè)施有待加強(qiáng)。部分學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂房屋破舊，環(huán)境臟亂，食品加工場(chǎng)所狹小，無(wú)紗門(mén)紗窗等基本防護(hù)設(shè)施，無(wú)餐具消毒和保潔設(shè)備?；A(chǔ)建設(shè)差基礎(chǔ)設(shè)施不足是不能依法取得《餐飲服務(wù)許可證》的主要原因。

第8篇：食堂飲食安全制度范文

堅(jiān)持以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，學(xué)習(xí)宣傳《省食品小作坊小餐飲小攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》，以維護(hù)學(xué)校食品安全為出發(fā)點(diǎn)，以“打非治違”為抓手，嚴(yán)厲打擊違法犯罪行為，以提升監(jiān)管工作有效性為著力點(diǎn)，全面提高食品安全監(jiān)管水平，確保學(xué)生飲食衛(wèi)生健康安全。

二、工作目標(biāo)

通過(guò)學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，進(jìn)一步完善健全學(xué)校食堂管理規(guī)章制度，規(guī)范學(xué)校食堂、小攤點(diǎn)操作流程，源頭治理食品安全隱患，最大限度減少和杜絕學(xué)生食物中毒事件的發(fā)生，維護(hù)良好的教育教學(xué)秩序。

三、整治重點(diǎn)

此次學(xué)校食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，要從建章立制入手，使學(xué)校食堂飲食安全達(dá)到規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、科學(xué)化，源頭上消除食品安全隱患，重點(diǎn)整治以下三個(gè)方面：

（一）組織機(jī)構(gòu)建設(shè)情況。學(xué)校食堂是否獲取餐飲服務(wù)許可證；是否成立食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并明確責(zé)任部門(mén)、責(zé)任人負(fù)責(zé)食品安全工作；是否逐級(jí)簽訂食品安全責(zé)任書(shū)并列入目標(biāo)責(zé)任制考核；否建立責(zé)任追究制度；是否召開(kāi)會(huì)議進(jìn)行安排部署學(xué)校食品安全工作，是否定期進(jìn)行食品安全檢查。

（二）學(xué)校食堂內(nèi)部管理。

1、原料采購(gòu)。食品原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、出入庫(kù)記錄和臺(tái)賬制度落實(shí)情況，特別是采購(gòu)畜、禽動(dòng)物肉類，是否要求索取有效的動(dòng)物檢疫合格證明，是否采購(gòu)來(lái)源不明、病死、毒死或者死因不明、無(wú)檢疫檢驗(yàn)證明的畜、禽動(dòng)物肉類及其制品。

2、人員健康。所有從業(yè)人員是否持有效健康證明上崗，是否執(zhí)行每日晨檢制度和患病調(diào)離制度。

3、學(xué)校食堂加工制作。食品加工操作、環(huán)境衛(wèi)生是否符合規(guī)定；在加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外設(shè)立圈養(yǎng)的活禽畜類動(dòng)物、宰殺場(chǎng)所的，是否距離加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所25米以上；加工制作食品特別是禽畜類動(dòng)物肉類、四季豆等食品時(shí)是否燒熟；冷葷涼菜制作是否做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏；餐用具清洗消毒是否規(guī)范；食品、加工用具是否生熟分開(kāi)，是否有效防止交叉污染；食品成品留樣品種是否全、數(shù)量是否足，留樣用具是否符合要求，留樣存放處所及時(shí)間是否達(dá)到規(guī)定要求，有無(wú)留樣記錄。

4、學(xué)校食堂明廚亮灶。檢查食堂是否安裝視頻監(jiān)控設(shè)施，實(shí)行明廚亮灶；成品、半成品加工是否符合操作規(guī)程；液化汽鑵是否室外存放與操作儲(chǔ)存間分離。

5、主、副食品是否按照有關(guān)規(guī)定分別儲(chǔ)存，實(shí)行架子化、箱子化；防蠅、防鼠措施是否有效。

6、學(xué)校食堂小攤點(diǎn)。依據(jù)《省小作坊小餐飲小攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》檢查其經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與場(chǎng)地是否相適應(yīng)；環(huán)境條件是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求；各類證件、設(shè)備是否齊全。

7、學(xué)校自備井、水塔、桶裝水、飲水設(shè)備是否達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)等。

8、學(xué)校小賣(mài)部出售的食品是否符合有關(guān)規(guī)定，是否存在“三無(wú)”（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)合格證、無(wú)生產(chǎn)廠名稱）及超過(guò)保質(zhì)期限食品等。

9、學(xué)校周邊、門(mén)口是否落實(shí)安全保障措施，是否到位；學(xué)校門(mén)口100內(nèi)是否有小攤點(diǎn)。

10、學(xué)區(qū)中心校和學(xué)校對(duì)職責(zé)范圍內(nèi)管理的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位（個(gè)人）底數(shù)清楚，建立臺(tái)賬；學(xué)校是否建立食品安全隱患排查整改臺(tái)賬。

（三）宣傳培訓(xùn)工作。各學(xué)區(qū)中心校和學(xué)校要制定安全宣傳培訓(xùn)工作方案，定期對(duì)職責(zé)范圍內(nèi)管理的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員食品安全專業(yè)集中培訓(xùn)并廣泛宣傳食品安全知識(shí)。

四、方法步驟

專項(xiàng)整治行動(dòng)采取學(xué)校自查、學(xué)區(qū)中心校普查和縣教育局督查的形式進(jìn)行，分四個(gè)階段實(shí)施。

（一）學(xué)校自查階段（6月1日至6月15日）。各學(xué)區(qū)中心校和學(xué)校研究制定具體實(shí)施方案，細(xì)化整治重點(diǎn)任務(wù)，明確分工、落實(shí)責(zé)任、對(duì)整治行動(dòng)作出部署和安排，認(rèn)真組織開(kāi)展食品安全自查和整改工作，尤其是要結(jié)合夏季食品安全工作特點(diǎn)，加大對(duì)薄弱環(huán)節(jié)和重點(diǎn)區(qū)域的安全隱患排查力度，有針對(duì)性的開(kāi)展食品安全專項(xiàng)整治工作。

（二）規(guī)范改造階段（6月16至7月31日）。各學(xué)區(qū)中心校和學(xué)校要針對(duì)專項(xiàng)整治行動(dòng)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，建立臺(tái)賬，制定整改方案規(guī)范制度建設(shè)，落實(shí)規(guī)章制度，消除隱患，徹底整改。通過(guò)硬軟件升級(jí)改造和優(yōu)化環(huán)境，提高學(xué)校食堂服務(wù)保障水平。

（三）清理查處階段（8月至9月）。在專項(xiàng)整治行動(dòng)期間，教育局將聯(lián)合食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)對(duì)學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、學(xué)校周邊學(xué)生食品經(jīng)營(yíng)業(yè)戶等進(jìn)行集中檢查。對(duì)自查不全面、整改不徹底、存在重大飲食安全隱患的學(xué)校、幼兒園將予以系統(tǒng)內(nèi)通報(bào)批評(píng)，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要求學(xué)校限期整改。

（四）總結(jié)提高階段（10月）。各學(xué)區(qū)中心校和學(xué)校要認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)做法，查找工作中存在的不足，研究建立長(zhǎng)效排查整治機(jī)制，鞏固、深化工作成果，形成工作報(bào)告。

五、組織保障

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任。各學(xué)區(qū)中心校和學(xué)校要成立食品安全專項(xiàng)整治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，定期分析學(xué)校飲食衛(wèi)生安全形勢(shì)，根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，研究制定行之有效工作方案。嚴(yán)格落實(shí)目標(biāo)責(zé)任制和責(zé)任追究制，提高認(rèn)識(shí)，認(rèn)真組織，精心安排，確保食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)落到實(shí)處。

（二）加大宣傳，營(yíng)造氛圍。各學(xué)區(qū)中心校和學(xué)校要組織開(kāi)展食品安全宣傳教育活動(dòng)，加強(qiáng)新修定的《中華人民共和國(guó)食品安全法》及新出臺(tái)的《省小作坊小餐飲小攤點(diǎn)管理?xiàng)l例》宣傳力度，利用發(fā)傳單、掛橫幅、家長(zhǎng)會(huì)、健康教育課、專題講座、班隊(duì)活動(dòng)、廣播、宣傳欄等多種形式，在廣大師生中深入開(kāi)展食品安全知識(shí)宣傳教育，提高廣大師生的自我保護(hù)意識(shí)和能力，牢固樹(shù)立健康飲食觀念。

第9篇：食堂飲食安全制度范文

一、健全制度，規(guī)范管理

1.建立健全各項(xiàng)食品安全制度。嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的有關(guān)要求，制定學(xué)校飲食衛(wèi)生安全制度、飲食服務(wù)崗位職責(zé)、食品質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)等制度，完善采購(gòu)制度、食品檢驗(yàn)制度、衛(wèi)生檢查制度、成本核算制度，使學(xué)校飲食衛(wèi)生工作邁入制度化的軌道。

2.完善學(xué)校食堂監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)組織。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，建立健全學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)構(gòu)，成立學(xué)校食堂安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，做好分工，明確任務(wù)，認(rèn)真履行管理職責(zé)，簽訂責(zé)任狀，使食品安全工作做到警鐘長(zhǎng)鳴，常抓不懈。

3.嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)衛(wèi)生制度和條例。學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食堂從業(yè)人員按照程序進(jìn)行招聘、錄用，并且每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者或不符合從業(yè)要求的人員，堅(jiān)決予以辭退。

4.建立食品安全突發(fā)應(yīng)急預(yù)案?？倓?wù)處為處理食品安全突發(fā)事件的部門(mén)，直接由校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故，及時(shí)如實(shí)上報(bào)，在第一時(shí)間對(duì)中毒人進(jìn)行救治。并保護(hù)食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)調(diào)查和處理。

5.建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制和獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。將食品衛(wèi)生安全工作的責(zé)任層層分解落實(shí)到人，堅(jiān)持誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，簽訂食堂食品安全衛(wèi)生管理責(zé)任書(shū)。校長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人，分管后勤領(lǐng)導(dǎo)為直接責(zé)任人，食堂管理員為具體責(zé)任人。加強(qiáng)監(jiān)管，對(duì)出現(xiàn)管理漏洞、失職行為或違規(guī)操作等問(wèn)題，實(shí)行責(zé)任追究制。

二、強(qiáng)化培訓(xùn)，規(guī)范行為

加強(qiáng)學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人及從業(yè)人員教育培訓(xùn)。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和食堂負(fù)責(zé)人按上級(jí)要求學(xué)習(xí)食品安全操作、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理等知識(shí)；衛(wèi)生部門(mén)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn)和考試。各個(gè)學(xué)校每月定時(shí)召開(kāi)教職工、后勤人員會(huì)議，深入學(xué)習(xí)《食品安全法》，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，盡可能提高從業(yè)人員的飲食營(yíng)養(yǎng)搭配水平，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平和法制意識(shí)，樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)、服務(wù)師生的精神，做到人盡其責(zé)，安全警鐘長(zhǎng)鳴。

三、嚴(yán)格把關(guān)，規(guī)范程序

1.采購(gòu)。食品采購(gòu)嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求，大宗食品實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，對(duì)向?qū)W校食堂提供食品原輔材料的經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行嚴(yán)格的資格審查，健全進(jìn)貨登記、查驗(yàn)、索證管理臺(tái)賬。不買(mǎi)腐爛變質(zhì)變味原料，如大米、面粉、食鹽、食用油、調(diào)味等的采購(gòu)要嚴(yán)格把關(guān)，認(rèn)真查看產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品等級(jí)、檢驗(yàn)單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，堅(jiān)持產(chǎn)品采購(gòu)索證制度。

2.儲(chǔ)存。（1）保管員不收腐爛變質(zhì)原料。（2）食品儲(chǔ)藏嚴(yán)格按照分類、隔墻、離地的原則，防止交叉污染，定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品隔離存放做到：主食與副食隔離、生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離、食品與老鼠藥、蒼蠅藥、蟑螂藥隔離，不得混放。（3）原料、成品、刀、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具或容器必須寫(xiě)上標(biāo)志，并做到分開(kāi)使用，用后清洗干凈，定位存放。

3.消毒。食堂用具實(shí)行一洗、二刷、三沖、四消毒。定時(shí)做好餐具消毒工作，即食堂的所有餐具要餐餐消毒，并放置于干凈的專用器具中存放；在條件允許的情況下，學(xué)生的餐具可以由正規(guī)合格的餐具消毒中心配送。生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專用，并有明顯標(biāo)簽記號(hào)，用后及時(shí)清洗消毒，存放于固定的位置。

4.清洗。認(rèn)真沖洗操作間灶具和地面，擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)清潔操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、櫥柜、餐具、容器，學(xué)生用餐間地面、桌面等，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施要齊全，保證食堂內(nèi)無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)污染、無(wú)雜物。餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境保持潔凈衛(wèi)生。向?qū)W生供應(yīng)開(kāi)水時(shí)，裝開(kāi)水的器具要上鎖，且天天進(jìn)行內(nèi)外清洗，防止污垢存積。

5.加工。食堂飯菜一定要煮熟煮透，涼拌菜要潔凈衛(wèi)生。加工人員不加工變質(zhì)或有異味的蔬菜、肉、魚(yú)、蛋、禽等原料，不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，不使用有異味或污染不潔的米、面、油、餡等原料，加工程序要合理，生熟、葷素要分開(kāi)。加工人員實(shí)行持證上崗制，加工前必須將手洗凈，加工食品時(shí)穿戴清潔的工作服、帽子和口罩，佩戴服務(wù)牌。加工人員個(gè)人衛(wèi)生要做到：勤洗手、勤修剪指甲，勤洗發(fā)、勤理剪發(fā)；勤洗衣服和勤換工作服。不得在工作期間抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

6.銷售。學(xué)校食堂銷售安全衛(wèi)生的食品，不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。特別是配送的早餐，米粉、面包、饅頭、豆?jié){一定是當(dāng)天現(xiàn)做，烤包、餅干、牛奶等要新鮮，不能超過(guò)保質(zhì)期。待銷售的食品要存放于干凈的器具中，用專用蓋子蓋好，做好食品保溫以及防蟲(chóng)防蠅工作。銷售食品前銷售人員必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣，佩戴干凈的帽子和口罩，銷售食品時(shí)，必須使用干凈的售貨工具，防止食品不受污染，確保食品干凈衛(wèi)生。

7.留樣。堅(jiān)持食品留樣管理制度，做到專人、專具登記管理，留樣食品獨(dú)立裝袋，貼上標(biāo)簽，注明食品名稱和加工時(shí)間后存放于專用的冰箱內(nèi)，放置48小時(shí)。

四、合理布局，完善設(shè)施

為了給廣大師生一個(gè)干凈、衛(wèi)生、安全的就餐環(huán)境，學(xué)校應(yīng)對(duì)食堂進(jìn)行合理規(guī)劃和布局，選址合理，遠(yuǎn)離污染源，食堂周圍一百米范圍內(nèi)沒(méi)有豬圈、廁所、垃圾池，沒(méi)有衛(wèi)生死角，食堂周圍的水溝、地面常清掃消毒，保證食堂周邊環(huán)境衛(wèi)生、水溝保持暢通清潔，食堂墻面、天花板潔凈衛(wèi)生，地面鋪設(shè)耐磨、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料。

五、加強(qiáng)監(jiān)督，注重防范

1.自覺(jué)接受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、社會(huì)各界以及學(xué)生的監(jiān)督。從業(yè)人員每年都要自覺(jué)參加體檢和衛(wèi)生培訓(xùn)，平時(shí)積極配合、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)的監(jiān)督和指導(dǎo)；定期或不定期與學(xué)生代表座談交流，每月或每?jī)蓚€(gè)月進(jìn)行一次食堂衛(wèi)生安全問(wèn)卷調(diào)查，讓學(xué)生不記名如實(shí)填寫(xiě)，對(duì)食堂就餐作出總體評(píng)價(jià)（很滿意、基本滿意、不滿意），聽(tīng)取學(xué)生意見(jiàn)，做到有反饋、有措施、有改進(jìn)。

2.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐安全，防止病從口入。每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，查找不足，反饋通報(bào)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)，保障師生的身體健康。