食品安全檢測(cè)分析精選(九篇)

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第1篇：食品安全檢測(cè)分析范文

近些日子，媒體曝光了一起又一起的食品安全事件，使得公眾倍感恐慌，不僅來(lái)自對(duì)這些問(wèn)題食品的恐慌，更多的是對(duì)未知食品的安全產(chǎn)生了質(zhì)疑。

歐陸分析——國(guó)際領(lǐng)先的獨(dú)立的第三方檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，我們將滿足您所有的食品安全檢測(cè)需求，我們的服務(wù)為您的食品安全提供保障。

關(guān)于歐陸分析

創(chuàng)建于1987年法國(guó)南特的歐陸集團(tuán)，在食品、藥品、環(huán)境等檢測(cè)領(lǐng)域具有國(guó)際領(lǐng)先地位，是歐洲檢測(cè)領(lǐng)域的頂級(jí)測(cè)試機(jī)構(gòu)。歐陸集團(tuán)廣泛分布于全球33個(gè)國(guó)家，170多個(gè)地區(qū)，擁有超過(guò)12500名員工，其年?duì)I業(yè)額可達(dá)10億美金。早在2005年，歐陸集團(tuán)就在中國(guó)蘇州開始投資建立食品和藥品測(cè)試實(shí)驗(yàn)室——?dú)W陸分析技術(shù)服務(wù)（蘇州）有限公司。

短短幾年之間，歐陸分析技術(shù)服務(wù)（蘇州）有限公司已獲得CNAS認(rèn)可，CMA認(rèn)證及國(guó)家質(zhì)檢總局頒發(fā)的進(jìn)出口商品檢驗(yàn)鑒定資質(zhì)。此外，歐陸分析蘇州還成功獲得了德國(guó)認(rèn)可機(jī)構(gòu)DAkkS（原名DACH）對(duì)實(shí)驗(yàn)室的認(rèn)可，認(rèn)可范圍涉及殘留物檢測(cè)、微生物檢測(cè)、重金屬檢測(cè)及三聚氰胺檢測(cè)等等。歐陸集團(tuán)在中國(guó)業(yè)務(wù)的迅猛發(fā)展，國(guó)際資質(zhì)日趨完備，客戶認(rèn)可度不斷提高，迅速奠定了歐陸集團(tuán)在中國(guó)獨(dú)立第三方檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)中的國(guó)際檢測(cè)地位。

歐陸分析實(shí)驗(yàn)室的重點(diǎn)業(yè)務(wù)

歐陸分析充分利用國(guó)外先進(jìn)的檢測(cè)儀器與設(shè)備，以資深技術(shù)團(tuán)隊(duì)及經(jīng)驗(yàn)豐富的食品安全管理專家為后盾，為客戶提供全方位的食品檢測(cè)項(xiàng)目，并結(jié)合客戶的各種需求，量身定制食品安全的檢測(cè)包裹和解決方案。其中包括食品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)、動(dòng)物食品的獸藥殘留檢測(cè)、轉(zhuǎn)基因檢測(cè)、微生物檢測(cè)、添加劑檢測(cè)、重金屬及微量元素檢測(cè)、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽測(cè)定、二惡英及類二惡英多氯聯(lián)苯檢測(cè)、苯并芘檢測(cè)、谷物及谷物產(chǎn)品的真菌毒素檢測(cè)、紅酒果汁真實(shí)性檢測(cè)等檢測(cè)項(xiàng)目。通過(guò)不斷的研究、開發(fā)以及授權(quán)和收購(gòu)，歐陸分析集團(tuán)已經(jīng)在生物檢測(cè)技術(shù)和分析科學(xué)領(lǐng)域確立了最新的發(fā)展方向，將為客戶提供獨(dú)一無(wú)二的檢測(cè)服務(wù)。

除了以上提到的食品相關(guān)的檢測(cè)項(xiàng)目，歐陸分析還可以提供專業(yè)的取樣、驗(yàn)貨和工廠審核服務(wù)?，F(xiàn)如今，大多數(shù)企業(yè)都已經(jīng)認(rèn)識(shí)到，審核可以幫助企業(yè)達(dá)到各類法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求。但是仍然很少人知道，審核還是一項(xiàng)幫助企業(yè)提升經(jīng)營(yíng)水平的有力工具。通過(guò)審核，企業(yè)可以獲取從產(chǎn)品質(zhì)量到商業(yè)安全等更多方面的信息，從而提高決策的正確性。歐陸分析借助其強(qiáng)大的網(wǎng)絡(luò)站點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)豐富的食品領(lǐng)域?qū)＜覉F(tuán)隊(duì)，確保提供規(guī)范的取樣、驗(yàn)貨服務(wù)，保證最終交付的產(chǎn)品滿足相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，降低風(fēng)險(xiǎn)提升產(chǎn)品品牌。

歐陸分析遵循“科學(xué)、公正、準(zhǔn)確、高效”的質(zhì)量方針，遵循國(guó)家準(zhǔn)則及各國(guó)國(guó)家法律法規(guī)，在嚴(yán)格的程序下開展檢測(cè)工作，對(duì)所有委托方均持科學(xué)、公正、嚴(yán)謹(jǐn)、保密的態(tài)度。

歐陸分析實(shí)驗(yàn)室的送檢流程

第2篇：食品安全檢測(cè)分析范文

關(guān)鍵詞：食品安全；現(xiàn)狀； 檢測(cè)

中圖分類號(hào)：X792 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品安全的問(wèn)題更加重視，從我國(guó)的食品安全現(xiàn)狀來(lái)看，仍有諸多問(wèn)題有待完善，尤其是人們的安全意識(shí)不夠，導(dǎo)致越來(lái)越多的食品安全事件。除了人們的意識(shí)之外，分析檢測(cè)技術(shù)的水平也會(huì)影響食品安全的狀況，本文就從食品分析檢測(cè)技術(shù)的角度來(lái)分析當(dāng)前我國(guó)食品安全的現(xiàn)狀。

1對(duì)我國(guó)食品安全現(xiàn)狀的分析

從當(dāng)前的發(fā)展情況來(lái)看，我國(guó)的食品安全狀況讓人堪憂，安全事故頻繁發(fā)生，毒奶粉、毒豆芽、毒豇豆等頻繁出現(xiàn)在消費(fèi)市場(chǎng)中，威脅著人們的消費(fèi)安全與身體健康。從其產(chǎn)生的原因來(lái)看，主要有以下幾點(diǎn)：

1.1 消費(fèi)者的安全意識(shí)不足

消費(fèi)者的食品消費(fèi)意識(shí)不足，在日常飲食的安排中存在諸多不足，不夠科學(xué)合理。我國(guó)人民對(duì)一些經(jīng)過(guò)腌制、烤制、熏醬的食品十分鐘愛，但是從科學(xué)的角度來(lái)看，這類食品存在著諸多威脅健康的因素，尤其是亞硝酸鹽超標(biāo)，長(zhǎng)期攝入的話可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。

1.2 生產(chǎn)者追求利益最大化導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題

一些生產(chǎn)者受到利益的驅(qū)使，不按生產(chǎn)工藝要求生產(chǎn)，超范圍、超量使用食品添加劑，或?yàn)E用非食用物質(zhì)，采用劣質(zhì)原料等進(jìn)行食品加工，導(dǎo)致所生產(chǎn)的食品危害人體健康。造成這些問(wèn)題并不是由于科技落后，主要是由于一些食品生產(chǎn)者的道德水準(zhǔn)較低、法律意識(shí)淡薄，在利益的誘惑下，不顧法律、法規(guī)的要求，違規(guī)生產(chǎn)，導(dǎo)致了諸多食品安全問(wèn)題的出現(xiàn)。

2改善食品安全現(xiàn)狀的有效對(duì)策

2.1 強(qiáng)化衛(wèi)生安全宣傳意識(shí)

目前，肥胖、高血壓、糖尿病、癌癥的病人數(shù)量急劇增加，從其原因來(lái)看，主要是由于其不注意飲食造成的，因此，強(qiáng)化消費(fèi)者的衛(wèi)生意識(shí)具有十分重要的意義，這是關(guān)系到人民生活質(zhì)量的重要部分，是直接影響到國(guó)民整體健康與平均壽命的重要因素，因此，必須要加強(qiáng)食品安全與衛(wèi)生知識(shí)的教育。要善于發(fā)揮媒體的力量，強(qiáng)化人們的衛(wèi)生安全意識(shí)，從基礎(chǔ)教育開始進(jìn)行安全衛(wèi)生知識(shí)的訓(xùn)練，強(qiáng)化公眾的衛(wèi)生意識(shí)，培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才，提高我國(guó)食品安全水平。

2.2 完善食品安全法律的建設(shè)

建立健全法律體系是保證食品安全的一個(gè)主要對(duì)策，從我國(guó)的食品安全法律發(fā)展情況來(lái)看，盡管其起步晚，但是其發(fā)展較為迅速，在借鑒國(guó)外法律的基礎(chǔ)上，不斷結(jié)合我國(guó)當(dāng)前食品安全的發(fā)展情況制定有針對(duì)性的對(duì)策，大大提升我國(guó)食品安全的水平。

3改善食品安全檢測(cè)技術(shù)

良好的檢測(cè)技術(shù)是 保證食品安全的一個(gè)重要手段，隨著人們對(duì)食品安全的重視程度日益提升，人們對(duì)食品檢測(cè)的重視程度也有了很大的提高，為了適應(yīng)新形勢(shì)的發(fā)展，質(zhì)監(jiān)機(jī)構(gòu)要不斷地完善自身建設(shè)，不斷研發(fā)高端的檢測(cè)儀器，不斷開發(fā)先進(jìn)的檢測(cè)方法，不斷提高檢測(cè)水平。

3主要的食品檢測(cè)技術(shù)分析

3.1 微波消解技術(shù)的應(yīng)用

該技術(shù)主要用于食品微量元素的分析，其關(guān)鍵是要做好樣品的前處理工作。一般對(duì)樣品主要采用高溫灰化法、低溫灰化法、濕法分解法等，相比較之下，高溫灰化法的取樣量大、加熱時(shí)間較長(zhǎng)，耗電多，同時(shí)對(duì)一些易揮發(fā)的元素?fù)p失影響測(cè)定不夠準(zhǔn)確；低溫灰化法可以彌補(bǔ)這一不足，但是時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，設(shè)備昂貴，實(shí)驗(yàn)的要求較高，一般情況下采用較少；濕法分解法則較為常用，但是其操作繁瑣，非常容易污染，樣品的消化不夠徹底。針對(duì)這一情況，近年來(lái)以樣品為中心的技術(shù)迅速發(fā)展，以微波消解法為代表，其充分結(jié)合傳統(tǒng)方法的優(yōu)勢(shì)，提高了分析速度，并且可以減少損失，可以將樣品完全消解，提升了樣品處理效率。

3.2 近紅外光譜在食品分析中的運(yùn)用

所謂的近紅外光就是指處于可見光與紅外光間的電磁波，一般有機(jī)物在該區(qū)的近紅外光譜吸收主要是含氫基團(tuán)（OH，CH， NH，SH，PH）等的倍頻和合頻吸收。其可以直接測(cè)定樣品，采用近紅外光譜的測(cè)定技術(shù)主要有透射法、漫反射法和反射透射法，可以根據(jù)樣品對(duì)近紅外光的透過(guò)情況選擇測(cè)量技術(shù)，除此之外，三種技術(shù)的融合可以測(cè)定更多的樣品。

3.3 生物酶法在食品分析中的應(yīng)用

生物酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的具有一定催化功能的有機(jī)物，以蛋白質(zhì)為主，同時(shí)也含有部分的RNA。從酶的歷史來(lái)看，其已經(jīng)有80幾年的歷史，生物酶是由生物體中提取的，是一種催化劑，在食品工業(yè)中的酶以蛋白酶為主，其廣泛存在于植物莖葉中，各種生物都可以合成，但是只有微生物蛋白酶具有生產(chǎn)價(jià)值。其主要應(yīng)用食品發(fā)酵工業(yè)中，同時(shí)也被應(yīng)用于食品檢測(cè)行業(yè)中。

3.4 原子熒光在食品分析中的應(yīng)用

砷是一種有害元素，其普遍存在于自然界環(huán)境與動(dòng)植物體內(nèi)，由于部分農(nóng)藥含有砷，大量應(yīng)用會(huì)導(dǎo)致人體砷中毒，除此之外，食品中一些添加劑的使用也會(huì)導(dǎo)致砷中毒。目前，砷檢測(cè)主要采用原子熒光法、銀鹽法、原子吸收光譜法等等。經(jīng)過(guò)分析發(fā)現(xiàn)，各種方法都存在著一定的不足，經(jīng)過(guò)不斷地努力，我們發(fā)現(xiàn)可以利用微波消解的方法對(duì)樣品進(jìn)行處理后，采用原子熒光法進(jìn)行處理效果較好，大大提升了檢測(cè)的質(zhì)量。

4食品分析檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展

隨著食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品的種類不斷增多，這也對(duì)食品安全分析檢測(cè)提出了新的要求，要求技術(shù)不斷地創(chuàng)新與完善，開始采用儀器分析與自動(dòng)化分析的方法來(lái)代替?zhèn)鹘y(tǒng)的手工操作。氨基酸自動(dòng)分析儀、原子吸收分光光度計(jì)及可進(jìn)行光譜掃描的熒光分光光度計(jì)等儀器在食品分析中得到了越來(lái)越多的應(yīng)用。

隨著研究的日益深入，一些采用現(xiàn)代技術(shù)的檢測(cè)方法不斷地涌現(xiàn)，大大縮短了傳統(tǒng)的檢測(cè)時(shí)間，可以提高檢測(cè)的效率，同時(shí)操作十分簡(jiǎn)單。比如：梅里埃公司生產(chǎn)的miniVIDAS利用熒光免疫的方法檢測(cè)葡萄球菌腸毒素，在儀器上僅僅45分鐘就可以得到較為準(zhǔn)確的結(jié)果。

新的檢測(cè)技術(shù)逐漸取代傳統(tǒng)技術(shù)，在不久的將來(lái)，芯片技術(shù)必然會(huì)成為未來(lái)食品檢測(cè)行業(yè)的主體，而且在食品安全領(lǐng)域會(huì)有更加廣闊的空間。

結(jié)語(yǔ)

從上文的分析中我們可以看到，我國(guó)的食品安全問(wèn)題堪憂，隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，因此只有不斷提高食品檢測(cè)水平，才能為百姓提供更多的安全食品，才能為百姓的健康與生命安全奠定基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

第3篇：食品安全檢測(cè)分析范文

2008年的“三聚氰胺”事件促使我國(guó)《食品安全法》的誕生?！妒称钒踩ā奉C布之后，老百姓對(duì)食品安全認(rèn)知度大大的提高，各類食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)企業(yè)也很有威攝性，使企業(yè)不得不考慮產(chǎn)品的安全性問(wèn)題，但其仍然沒(méi)有解決食品安全領(lǐng)域中的根本問(wèn)題。企業(yè)為了追求色香味及過(guò)長(zhǎng)的保質(zhì)期，經(jīng)常在加工過(guò)程中添加非法添加物，甚至做出違反國(guó)家法律法規(guī)的行為。雖然目前國(guó)家在加強(qiáng)打擊各種食品違法違規(guī)操作行為，但打擊的仍是少數(shù)，食品市場(chǎng)魚龍混雜的局面仍未得到根本改變。民眾仍然對(duì)我國(guó)食品安全問(wèn)題感到恐慌，沒(méi)有樹立起民眾對(duì)我國(guó)食品安全的信心。如何提高我國(guó)食品安全整體水平，切實(shí)保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，是我國(guó)當(dāng)前迫在眉睫的大問(wèn)題。

食品安全鏈涉及種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸。銷售。消費(fèi)等社會(huì)化大生產(chǎn)的諸多環(huán)節(jié)。很多國(guó)家都對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各環(huán)節(jié)進(jìn)行有效監(jiān)管，通過(guò)提高生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的過(guò)程安全以實(shí)現(xiàn)最終消費(fèi)的安全。目前國(guó)際上，代表食品安全高水平的國(guó)家主要有美國(guó)、歐盟、日本等，他們擁有高效協(xié)調(diào)的監(jiān)管體系，操作性強(qiáng)的法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)體系，先進(jìn)完整的檢驗(yàn)檢測(cè)體系，嚴(yán)厲細(xì)致的查處體系，他們注重的是通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)來(lái)達(dá)到提早預(yù)防，著重強(qiáng)調(diào)的是責(zé)任意識(shí)，并切實(shí)做到產(chǎn)品的溯源，完善從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全程監(jiān)管。因經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、誠(chéng)信發(fā)展?fàn)顩r、歷史文化傳統(tǒng)、社會(huì)治理理念等條件的不同，世界各國(guó)在食品安全的監(jiān)管體制上存在著定差異。我們總是學(xué)習(xí)和借鑒西方發(fā)達(dá)國(guó)家的監(jiān)管體制，而忽視了這種現(xiàn)實(shí)的差異，怎么學(xué)也達(dá)不到預(yù)期的治理效果。

誠(chéng)信體系不完善，執(zhí)法部門監(jiān)管不到位、資金不足等，這些都是當(dāng)今我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的困難。筆者通過(guò)多年對(duì)與食品安全戰(zhàn)略的關(guān)注和研究，就如伺做好食品安全工作提出以下建議。

1.從根源上尋找監(jiān)管辦法

決定食品安全的內(nèi)部因素有生物性因素、化學(xué)性因素、物理性因素和其他病理因素。針對(duì)生產(chǎn)技術(shù)層面，我們應(yīng)加強(qiáng)綜合分析能力，有的放矢地進(jìn)行監(jiān)管，從而可以減少監(jiān)管成本，彌補(bǔ)監(jiān)管漏洞，讓食品安全問(wèn)題防忠于未然。同時(shí)，整合資源，統(tǒng)管理各地檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。把各職能部門擁有的檢測(cè)設(shè)備與技術(shù)整合起來(lái)，由食安委統(tǒng)管理，檢測(cè)信息共享。

2.完善監(jiān)管體制，將其延伸到社區(qū)、鄉(xiāng)村

目前的小作坊加工點(diǎn)大都扎根在社區(qū)與鄉(xiāng)村，他們的食品衛(wèi)生最易被忽視，是監(jiān)管真空地帶。在當(dāng)前政府職能部門資金缺乏，人力不足的情況下，如何把監(jiān)管延伸到社區(qū)、鄉(xiāng)村是個(gè)值得探討的問(wèn)題，應(yīng)充分發(fā)揮社會(huì)力量，協(xié)作監(jiān)管。

3.改變觀念，普及食品安全新知識(shí)

食品安全知識(shí)應(yīng)隨著我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展而增進(jìn)食品安全知識(shí)的內(nèi)容，無(wú)論是消費(fèi)者還是食品質(zhì)量審核部門都應(yīng)從以前追求產(chǎn)品色香味的外觀表現(xiàn)轉(zhuǎn)化到追求食品營(yíng)養(yǎng)安全的內(nèi)在表現(xiàn)。從生物性因素、化學(xué)性因素、物理性因素和其他病理因素，分析對(duì)食品安全的影響，并針對(duì)這些影響，普及宣傳食品安全的知識(shí)，讓消費(fèi)者正確辨別安全食品，讓問(wèn)題食品在市場(chǎng)中無(wú)立足之地，從而營(yíng)造食品安全的大環(huán)境。

第4篇：食品安全檢測(cè)分析范文

關(guān)鍵詞 食品安全；預(yù)警分析；灰色殘差修正模型；數(shù)據(jù)分析

中圖分類號(hào) TS201.6 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2013）05-0304-02

民以食為天，食以安為先。食品安全直接關(guān)系人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系國(guó)家社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與和諧穩(wěn)定，日益受到重視。《食品安全法》《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)管理規(guī)定》等一系列法律法規(guī)的頒布實(shí)施，體現(xiàn)了我國(guó)政府對(duì)加強(qiáng)食品安全管理、保障食品安全的決心。根據(jù)《國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃》，針對(duì)食品中化學(xué)污染物與有害因素，建立覆蓋全國(guó)的監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)體系，監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行收集、綜合分析及上報(bào)，從而掌握食品污染水平和變化趨勢(shì)，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，并為開展食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、制修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全監(jiān)督管理提供科學(xué)依據(jù)。

目前，我國(guó)食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的分析評(píng)價(jià)主要以檢出率為指標(biāo)，按時(shí)間或類別序列作數(shù)據(jù)整理，對(duì)組內(nèi)或組間的數(shù)據(jù)作比較，采用卡方檢驗(yàn)或秩和檢驗(yàn)分析顯著性差異，并結(jié)合原因分析描述食品污染水平變化情況[1-2]。此法簡(jiǎn)便易行，但對(duì)數(shù)據(jù)的發(fā)掘能力不足，“事后”簡(jiǎn)單的比較分析，未能為發(fā)現(xiàn)食品安全隱患、判斷發(fā)展趨勢(shì)、提出預(yù)警等方面提供有效信息。秦 燕等[3]和柴勝豐等[4]提出將控制圖的分析方法應(yīng)用于食品安全監(jiān)控預(yù)警，通過(guò)建立檢出率控制圖，依據(jù)控制圖判異準(zhǔn)則觀察檢出率的異常波動(dòng)，通過(guò)對(duì)“事后”數(shù)據(jù)分析達(dá)到“事前”預(yù)警的效果。然而，制作控制圖所需樣本量大，對(duì)監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)的要求較高；同時(shí)，為避免預(yù)警信號(hào)誤發(fā)或漏報(bào)，如何確定適宜的控制限、提高控制圖預(yù)警敏感度和特異度等技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)，還需進(jìn)一步深入探討。我國(guó)對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)的研究起步較晚，隨著監(jiān)測(cè)管理系統(tǒng)的建立，食品安全監(jiān)測(cè)預(yù)警分析方法已成為亟待研究的課題。

灰色系統(tǒng)理論是由我國(guó)學(xué)者鄧聚龍教授于20世紀(jì)80年代創(chuàng)立，該理論解決了運(yùn)用概率統(tǒng)計(jì)、模糊數(shù)學(xué)難以解決的“小樣本、貧信息”不確定性問(wèn)題，受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者的廣泛關(guān)注。目前，該理論已被成功地運(yùn)用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、能源、環(huán)境、疾控等眾多的領(lǐng)域中，解決了科研、生產(chǎn)中遇到的大量實(shí)際問(wèn)題，并取得顯著的成果[5-7]。本研究通過(guò)建立灰色模型對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，結(jié)合馬爾可夫過(guò)程理論進(jìn)行殘差修正，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)的預(yù)警分析。

1 灰色模型的原理及建立

灰色系統(tǒng)理論以灰色數(shù)學(xué)的方法處理“部分信息已知、部分信息未知”的不確定型系統(tǒng)，將不定量（灰數(shù)）予以量化，同時(shí)充分利用已知信息尋求系統(tǒng)的運(yùn)動(dòng)規(guī)律?；疑到y(tǒng)理論在關(guān)聯(lián)空間、光滑離散函數(shù)等概念的基礎(chǔ)上，定義了灰導(dǎo)數(shù)與灰色微分方程，進(jìn)而用離散數(shù)據(jù)列建立微分方程型的灰色動(dòng)態(tài)模型（GM）[8]。GM有多種類型，其中以一階微分、一個(gè)變量的灰色模型GM（1，1）應(yīng)用最廣。

2 GM（1，1）殘差修正模型

3 灰色模型的精度檢驗(yàn)

4 灰色殘差修正模型在食品安全監(jiān)測(cè)預(yù)警分析中的應(yīng)用

采用灰色殘差修正模型，結(jié)合馬爾科夫過(guò)程預(yù)測(cè)方法，對(duì)我國(guó)酒類食品安全狀況進(jìn)行分析。根據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》中白酒產(chǎn)品質(zhì)量國(guó)家監(jiān)督抽查結(jié)果，由于2008年以后統(tǒng)計(jì)口徑發(fā)生了變化導(dǎo)致數(shù)據(jù)不符合建模要求，本文基于1995―2006年產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，構(gòu)建模型對(duì)2007年監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行預(yù)測(cè)，具體數(shù)據(jù)如表2所示。

5 結(jié)語(yǔ)

根據(jù)我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)有關(guān)要求，政府各監(jiān)管職能部門不斷加強(qiáng)食品安全的預(yù)警建設(shè)。開展有計(jì)劃性的市場(chǎng)抽檢活動(dòng)，分析監(jiān)測(cè)結(jié)果，可掌握食品污染狀況，發(fā)現(xiàn)安全風(fēng)險(xiǎn)并提出預(yù)警。本研究以食品安全監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，采用灰色系統(tǒng)及馬爾可夫過(guò)程理論，建立二階殘差修正GM（1，1）模型，模型精度符合要求，有效實(shí)現(xiàn)了對(duì)食品安全態(tài)勢(shì)的預(yù)測(cè)分析，為食品安全快速預(yù)警提供依據(jù)。

食品安全預(yù)警分析是一項(xiàng)涉及多學(xué)科、多領(lǐng)域的新興研究課題，目前對(duì)此方面研究的推進(jìn)還存在一些困難，如食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的運(yùn)行尚未順暢、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)資源難以共享、源數(shù)據(jù)的質(zhì)量有待提高等，需要進(jìn)一步完善，以實(shí)現(xiàn)食品安全問(wèn)題的早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)警、早控制和早處理。

6 參考文獻(xiàn)

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第5篇：食品安全檢測(cè)分析范文

[關(guān)鍵詞] 食品安全； 科學(xué)監(jiān)管； 預(yù)警體系； 信息化； 數(shù)字監(jiān)管

doi ： 10 . 3969 / j . issn . 1673 - 0194 . 2013 . 01. 044

[中圖分類號(hào)] C931.2； TS207.7 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1673 - 0194（2013）01- 0074- 03

近年來(lái)，層出不窮的食品安全事件嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者的生命健康，損害了食品市場(chǎng)的正常秩序，給整個(gè)社會(huì)的食品消費(fèi)安全帶來(lái)了巨大的隱患，如“2011年的塑化劑和瘦肉精”、 “2010年的地溝油和毒豇豆”“2008年的三鹿奶粉”、“2006年的蘇丹紅鴨蛋”、“2005年的甲醛啤酒”、“2004年的阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉”、“ 2003年金華農(nóng)藥毒火腿”。這些事件警示著人們，食品存在嚴(yán)重的安全隱患，現(xiàn)有食品安全監(jiān)管的有效性值得重新審視和探討。以河北省質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)肩負(fù)的食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)為研究對(duì)象，探討通過(guò)創(chuàng)新監(jiān)管模式，完善監(jiān)管手段，構(gòu)建行之有效的監(jiān)管機(jī)制和科學(xué)高效的食品安全預(yù)警防范體系，在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)充分行使職權(quán)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的全局掌控，有效降低食品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，提高監(jiān)管的針對(duì)性和有效性，切實(shí)保障食品安全，成為擺在我們面前不可回避的嚴(yán)峻課題。

1 建設(shè)先進(jìn)的食品安全檢測(cè)及預(yù)警體系是實(shí)現(xiàn)科學(xué)監(jiān)管的基礎(chǔ)

質(zhì)監(jiān)部門有別于其他的執(zhí)法機(jī)關(guān)，就在于它是一個(gè)“以技術(shù)執(zhí)法，憑數(shù)據(jù)說(shuō)話”的部門。若基礎(chǔ)不清，數(shù)據(jù)不準(zhǔn)，或者搞一堆不能說(shuō)清問(wèn)題的“死數(shù)據(jù)”，導(dǎo)致監(jiān)管部門不能動(dòng)態(tài)地說(shuō)清食品安全狀況，就無(wú)法實(shí)現(xiàn)科學(xué)監(jiān)管。準(zhǔn)確可靠的數(shù)據(jù)是我們實(shí)現(xiàn)科學(xué)監(jiān)管最基礎(chǔ)，最基本的支撐力量，也是我們制定法律法規(guī)、條例制度、政策標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)劃計(jì)劃和綜合決策的依據(jù)。

2009年河北省質(zhì)監(jiān)局以戰(zhàn)略的眼光和高度適時(shí)啟動(dòng)并完成了河北省質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)，通過(guò)近兩年的建設(shè)，基本形成了以省食品檢驗(yàn)院為龍頭，以10個(gè)市級(jí)食品檢測(cè)中心為骨干，以32個(gè)縣級(jí)食品檢測(cè)中心為補(bǔ)充的全省食品檢驗(yàn)新格局。全省的食品檢驗(yàn)水平得到前所未有的統(tǒng)一規(guī)范和提高。但是我們也清楚地看到，長(zhǎng)期以來(lái)，全省食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)欠賬較多，各自為戰(zhàn)，畫地為牢。工作上存在著管理缺位、體制不順、反應(yīng)不靈、信息不暢、數(shù)據(jù)不準(zhǔn)、能力不足、資金匱乏、隊(duì)伍素質(zhì)不高等問(wèn)題，困擾著食品檢測(cè)正常的開展。改變食品檢測(cè)工作嚴(yán)重滯后的狀況，必須緊緊抓住當(dāng)前國(guó)家重視食品安全的歷史性機(jī)遇，全面提升食品安全檢測(cè)的整體能力，加強(qiáng)食品檢測(cè)技術(shù)執(zhí)法和技術(shù)監(jiān)督，提高食品檢測(cè)制度化、規(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化水平，切實(shí)為食品安全監(jiān)管提供強(qiáng)有力的技術(shù)支撐，形成主動(dòng)、事前、預(yù)防、積極的食品安全監(jiān)管工作新格局。

1.1 創(chuàng)新食品檢測(cè)管理體制

先進(jìn)的食品安全檢測(cè)和預(yù)警體系，是為順利完成食品安全定期檢驗(yàn)、專項(xiàng)監(jiān)督性檢驗(yàn)、食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)和重大食品安全問(wèn)題專項(xiàng)調(diào)查性檢驗(yàn)任務(wù)而建立的一套先進(jìn)的，完整的和符合河北實(shí)際的食品檢測(cè)的法規(guī)制度、業(yè)務(wù)管理、技術(shù)裝備、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和人才保障體系。河北省應(yīng)著力建設(shè)適應(yīng)“質(zhì)量是基礎(chǔ)，安全是底線”和食品安全監(jiān)管所需要的現(xiàn)代化食品安全檢測(cè)和預(yù)警體系，必須創(chuàng)新和理順食品檢測(cè)管理體制和運(yùn)行機(jī)制，構(gòu)建科學(xué)的食品檢測(cè)管理體系。

（1） 理順河北省食品檢測(cè)的統(tǒng)一監(jiān)督管理關(guān)系，加強(qiáng)質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)內(nèi)部的食品檢測(cè)管理。研究制定食品檢測(cè)事業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，擬訂食品檢測(cè)管理法律法規(guī)、方針政策、規(guī)劃計(jì)劃，理順省局和地方、質(zhì)監(jiān)與其他部門之間的檢測(cè)關(guān)系，研究解決食品檢測(cè)事業(yè)發(fā)展人、財(cái)、物保障問(wèn)題等。

（2） 省局授權(quán)省食品檢驗(yàn)院履行食品檢測(cè)技術(shù)管理職能，提高檢測(cè)技術(shù)支撐和技術(shù)抓“總”的能力和水平，加強(qiáng)對(duì)市、縣食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和相關(guān)省級(jí)站食品檢測(cè)工作的技術(shù)指導(dǎo)，加強(qiáng)食品安全預(yù)警和食品安全應(yīng)急檢測(cè)能力，科學(xué)評(píng)價(jià)全省的食品安全質(zhì)量狀況，真正成為全省食品檢測(cè)的技術(shù)中心、數(shù)據(jù)中心、全省檢測(cè)網(wǎng)中心和培訓(xùn)中心，成為全省頂尖的食品檢測(cè)權(quán)威機(jī)構(gòu)。

（3） 為了強(qiáng)化食品檢測(cè)工作上級(jí)對(duì)下級(jí)的監(jiān)督和管理，保障食品檢測(cè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性、代表性和及時(shí)性，可以實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在業(yè)務(wù)上的垂直管理，如省食品檢驗(yàn)院對(duì)市、縣食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室和相關(guān)省級(jí)站實(shí)行以省食品院管理為主的雙重管理體制，甚至可以實(shí)行食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)省以下垂直管理的模式。

1.2 建設(shè)和完善食品安全檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)

實(shí)踐證明，食品安全檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)是實(shí)施食品檢測(cè)的有效組織形式和載體。目前，河北省的食品安全檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)的三級(jí)構(gòu)架已經(jīng)初步形成，但還存在一些明顯不足。

（1） 食品安全檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)還不健全。①現(xiàn)有的縣級(jí)食品檢測(cè)中心還需要認(rèn)真優(yōu)化梳理，更新調(diào)整，明確檢測(cè)項(xiàng)目和覆蓋區(qū)域；②重點(diǎn)監(jiān)管行業(yè)和重點(diǎn)大型企業(yè)的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室尚未納入食品檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)運(yùn)行；③我們建設(shè)的三級(jí)食品檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)只局限于質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)內(nèi)部，尚未建立各有關(guān)部門所屬食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室參加的真正意義上的河北省食品安全檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)。

（2） 食品安全檢測(cè)經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重不足。《食品安全法》規(guī)定，縣級(jí)以上質(zhì)監(jiān)等部門在執(zhí)法工作中應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。為落實(shí)《食品安全法》這一規(guī)定，各地質(zhì)監(jiān)部門一方面采取有效措施解決檢驗(yàn)經(jīng)費(fèi)問(wèn)題，一方面爭(zhēng)取地方政府的大力支持。但是目前食品檢驗(yàn)經(jīng)費(fèi)的保障基本都沒(méi)有納入各級(jí)政府的常態(tài)化年度財(cái)政預(yù)算支出范圍。

（3） 為了建設(shè)先進(jìn)的食品安全檢測(cè)預(yù)警體系，食品安全檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)的重點(diǎn)建設(shè)任務(wù)應(yīng)著力于優(yōu)化調(diào)整和補(bǔ)充完善省內(nèi)各級(jí)各類食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)，滿足食品安全監(jiān)管的需要，同時(shí)為掌握我省的食品質(zhì)量安全狀況及其變化、了解潛在性風(fēng)險(xiǎn)因子、對(duì)突發(fā)食品安全事件進(jìn)行有效預(yù)警與應(yīng)急檢測(cè)作準(zhǔn)備。

1.3 大力加強(qiáng)食品安全檢測(cè)能力建設(shè)

加強(qiáng)食品安全檢測(cè)技術(shù)裝備能力建設(shè)，是建設(shè)先進(jìn)的食品安全檢測(cè)預(yù)警體系的重要基礎(chǔ)和實(shí)現(xiàn)食品安全監(jiān)管目標(biāo)的重要手段。本著“強(qiáng)化省級(jí)、配強(qiáng)市級(jí)、加強(qiáng)縣級(jí)”的原則，通過(guò)加快實(shí)施食品安全檢測(cè)能力建設(shè)規(guī)劃，盡快啟動(dòng)“十二五”食品安全檢測(cè)能力建設(shè)規(guī)劃，全面加強(qiáng)和完善河北省食品安全檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)保障性檢測(cè)和超前預(yù)警性檢測(cè)能力，需要重點(diǎn)形成以下與體系建設(shè)目標(biāo)相適應(yīng)的技術(shù)裝備能力： ①加強(qiáng)我省43個(gè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室食品安全檢測(cè)技術(shù)裝備的保障性能力建設(shè)，提升說(shuō)清我省食品安全狀況的能力；②對(duì)重點(diǎn)監(jiān)管行業(yè)和重點(diǎn)大型企業(yè)的食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室提出確實(shí)能實(shí)現(xiàn)“出廠檢驗(yàn)”的技術(shù)裝備要求，提升企業(yè)自身的檢測(cè)能力；③全面提升與食品相關(guān)的省級(jí)站的能力建設(shè)要求；④加強(qiáng)食品安全預(yù)警和食品突發(fā)事件應(yīng)急監(jiān)測(cè)技術(shù)裝備能力，提升食品安全預(yù)警和應(yīng)急檢測(cè)響應(yīng)能力；⑤加強(qiáng)快速檢測(cè)技術(shù)裝備能力建設(shè)，提升快速檢測(cè)在食品安全檢測(cè)和監(jiān)管中的應(yīng)用；⑥加強(qiáng)食品安全檢測(cè)與統(tǒng)計(jì)信息技術(shù)裝備能力建設(shè)，提升食品安全檢測(cè)的信息化能力水平等。

1.4 強(qiáng)化人才培養(yǎng)與隊(duì)伍建設(shè)

食品安全檢測(cè)人才與隊(duì)伍是決定能否建成先進(jìn)的食品安全檢測(cè)及預(yù)警體系，真正發(fā)揮食品安全檢測(cè)及預(yù)警體系作用的關(guān)鍵所在。建設(shè)先進(jìn)的食品安全檢測(cè)及預(yù)警體系，必須率先大力加強(qiáng)食品安全檢測(cè)人才培養(yǎng)與隊(duì)伍建設(shè)，以準(zhǔn)確定位、合理投入為基礎(chǔ)，改革創(chuàng)新檢測(cè)人才管理體制和用人機(jī)制，調(diào)整和優(yōu)化人才結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)培養(yǎng)骨干人才，形成一支人員數(shù)量充足、結(jié)構(gòu)合理、技術(shù)精湛、精神奮發(fā)的專業(yè)化食品安全檢測(cè)隊(duì)伍。

1.5 全面加強(qiáng)食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)質(zhì)量監(jiān)督與管理

食品安全檢測(cè)數(shù)據(jù)質(zhì)量是食品檢測(cè)工作的生命線。數(shù)據(jù)可靠是先進(jìn)的食品安全檢測(cè)及預(yù)警體系的基本要求，為了實(shí)現(xiàn)先進(jìn)的食品安全檢測(cè)及預(yù)警體系建設(shè)目標(biāo)，必須全面加強(qiáng)檢測(cè)數(shù)據(jù)的質(zhì)量監(jiān)督與管理。

2 信息化建設(shè)是實(shí)現(xiàn)食品安全科學(xué)監(jiān)管的有效手段

食品企業(yè)多，監(jiān)管人員少是河北省的現(xiàn)狀，這一現(xiàn)狀在短期內(nèi)無(wú)法改變。目前，國(guó)家和省政府不會(huì)給予質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)更多的資源和政策上的傾斜，但社會(huì)與公眾對(duì)食品安全的要求越來(lái)越高，對(duì)食品安全問(wèn)題高度敏感，基本上是處于“零容忍”的狀態(tài)。這些使得質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)只能迎難而上，努力探索利用先進(jìn)的科技手段來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品企業(yè)的“強(qiáng)制性”監(jiān)管，讓企業(yè)的生產(chǎn)狀態(tài)真正處于質(zhì)監(jiān)系統(tǒng)的“全程監(jiān)控”之下，同時(shí)讓食品安全監(jiān)管人員和檢測(cè)人員在網(wǎng)格內(nèi)也真正做到“盡職盡責(zé)”，只有這樣才能把發(fā)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)會(huì)降到最低。

信息技術(shù)的迅猛發(fā)展，為在全省構(gòu)建科學(xué)的食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)，有效提升食品安全監(jiān)管水平和長(zhǎng)效工作機(jī)制提供了可能。

2.1 食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)的建設(shè)基礎(chǔ)和功能

食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)基于利用國(guó)內(nèi)先進(jìn)的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)、數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)、視頻技術(shù)、通訊技術(shù)和信息管理技術(shù)等集成的軟硬件產(chǎn)品而開發(fā)設(shè)計(jì)，借助數(shù)據(jù)和視頻的遠(yuǎn)程傳輸實(shí)現(xiàn)對(duì)食品企業(yè)、食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室、基層監(jiān)管工作的實(shí)時(shí)監(jiān)控，同時(shí)能對(duì)采集的各種數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)動(dòng)態(tài)匯總和分析，真正實(shí)現(xiàn)既能說(shuō)清我省的食品安全（生產(chǎn)、檢測(cè)、監(jiān)管）狀況，又能實(shí)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)超前預(yù)警的功能。具體地說(shuō)食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)應(yīng)實(shí)現(xiàn)以下功能：

（1） 在局食品安全“數(shù)字監(jiān)管”中心或任意一間辦公室，都可隨時(shí)隨地對(duì)食品安全監(jiān)管工作進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控和指揮。

（2） 運(yùn)用河北省地理信息系統(tǒng)（GIS）平臺(tái)和GPS全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)，全面掌控我?。ㄊ小⒖h）食品企業(yè)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、基層監(jiān)管局等的布局和其他信息。

（3） 可對(duì)食品企業(yè)的生產(chǎn)線、原料庫(kù)、成品庫(kù)、實(shí)驗(yàn)室等關(guān)鍵部位實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控功能。

（4） 可對(duì)食品企業(yè)的基本信息、生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)儀器、質(zhì)管人員、原材料、包裝材料、添加劑、生產(chǎn)報(bào)表、產(chǎn)品（成品）信息、日常巡查、監(jiān)督抽查、不合格品、委托檢測(cè)、行政處罰和生產(chǎn)許可等企業(yè)的信息實(shí)時(shí)進(jìn)行動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)查詢的功能。

（5） 可對(duì)食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室重點(diǎn)儀器的使用情況和進(jìn)出廠檢驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行專項(xiàng)查詢功能。

（6） 可對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備和數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)查詢的功能。

（7） 可對(duì)基層食品安全監(jiān)管人員對(duì)食品企業(yè)的日常監(jiān)管狀況進(jìn)行查詢和指導(dǎo)的功能。

（8） 可對(duì)采集的各種數(shù)據(jù)進(jìn)行存儲(chǔ)并能按照各種條件要求進(jìn)行匯總、報(bào)表、分析和預(yù)警的功能。

（9） 可對(duì)突發(fā)性食品安全事件進(jìn)行應(yīng)急指揮和決策處理的功能。

2.2 食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)的組成

食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)一般由兩部分組成：

2.2.1 設(shè)在在各級(jí)質(zhì)監(jiān)局的食品安全“數(shù)字監(jiān)管”中心

主要是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訪問(wèn)服務(wù)器，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品企業(yè)、食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)、基層監(jiān)管局的實(shí)時(shí)監(jiān)控和數(shù)據(jù)采集，可對(duì)被監(jiān)控服務(wù)器上自動(dòng)保存的數(shù)據(jù)資料、視頻資料等數(shù)據(jù)進(jìn)行調(diào)用、查詢、匯總、預(yù)警和指揮。監(jiān)管中心一般設(shè)有獨(dú)立辦公室和人員，并配備安裝監(jiān)控系統(tǒng)專用軟件的計(jì)算機(jī)組、服務(wù)器、監(jiān)控液晶大屏幕等組成。監(jiān)管中心必要時(shí)可配備機(jī)動(dòng)的食品安全快速檢測(cè)車和專用筆記本電腦，使食品安全監(jiān)管人員隨時(shí)隨地通過(guò)密鑰無(wú)線上網(wǎng)以掌控食品安全的動(dòng)態(tài)和隨時(shí)處置食品安全突發(fā)事件?！皵?shù)字監(jiān)管”中心專用軟件基于河北省的電子地圖（GIS）綜合平臺(tái)，配合使用GPS全球衛(wèi)星定位系統(tǒng)，開發(fā)為質(zhì)監(jiān)局（省、市、縣）三級(jí)版本和企業(yè)使用版本，設(shè)置不同的使用權(quán)限，實(shí)現(xiàn)自上而下的逐級(jí)監(jiān)督，中心監(jiān)控軟件應(yīng)開發(fā)出以下子系統(tǒng)。

（1） 食品企業(yè)基本信息管理系統(tǒng)

（2） 食品安全生產(chǎn)遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控系統(tǒng)

（3） 食品企業(yè)實(shí)驗(yàn)室監(jiān)督管理系統(tǒng)

（4） 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室監(jiān)督管理系統(tǒng)

（5） 食品企業(yè)日常監(jiān)管信息動(dòng)態(tài)查詢和指揮系統(tǒng)

（6） 食品安全數(shù)據(jù)分析和預(yù)警系統(tǒng)

（7） 食品安全事故應(yīng)急指揮和決策系統(tǒng)

（8） 食品安全事故信息舉報(bào)系統(tǒng)

（9） 食品安全風(fēng)險(xiǎn)因子數(shù)據(jù)庫(kù)

2.2.2 安裝在終端的數(shù)據(jù)采集和監(jiān)控等硬件設(shè)備

主要實(shí)現(xiàn)對(duì)食品企業(yè)關(guān)鍵部位（生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)、實(shí)驗(yàn)室、原料庫(kù)、成品庫(kù)）、檢測(cè)機(jī)構(gòu)、基層監(jiān)管數(shù)據(jù)庫(kù)等進(jìn)行實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)和視頻圖像的采集。一般有視頻攝像頭、實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)采集終端、數(shù)據(jù)和視頻服務(wù)器等。

2.3 食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)

食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)符合國(guó)家質(zhì)檢總局實(shí)施的“科技興檢”戰(zhàn)略，是省局提出的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)和信息化同步提升強(qiáng)有力的抓手。該系統(tǒng)的建設(shè)是省局實(shí)現(xiàn)食品安全網(wǎng)格化監(jiān)管長(zhǎng)效工作機(jī)制的深入探索和必要補(bǔ)充。食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)的建成勢(shì)必對(duì)某些企業(yè)的生產(chǎn)行為起到明顯的警戒作用，有利于企業(yè)自律和更加自覺地落實(shí)食品安全主體責(zé)任，同時(shí)對(duì)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和基層食品安全監(jiān)管人員的“勤政盡責(zé)”起到督促作用。系統(tǒng)的應(yīng)用將為食品安全突發(fā)事件和重大事故應(yīng)急預(yù)警、處置和分析提供強(qiáng)有力的支撐。食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)是一項(xiàng)“惠企”工程，也是一項(xiàng)“惠民”工程，更是一項(xiàng)“看得見、摸得著”的政府工程，該系統(tǒng)的建成和應(yīng)用將開創(chuàng)并引領(lǐng)全省食品安全監(jiān)管工作走上一個(gè)新臺(tái)階。

3 對(duì)構(gòu)建食品安全科學(xué)監(jiān)管體系的其他思考

（1） 河北省食品安全檢測(cè)及預(yù)警體系和河北省食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)的建設(shè)是實(shí)現(xiàn)我省食品安全科學(xué)監(jiān)管的基礎(chǔ)和手段，是新形勢(shì)下保障全省生產(chǎn)環(huán)節(jié)食品安全的兩把金鑰匙。體系和系統(tǒng)的建設(shè)可能會(huì)觸及到方方面面的利益，做好項(xiàng)目的前期調(diào)研、評(píng)估、經(jīng)費(fèi)預(yù)算和動(dòng)員部署尤為重要。可先在重點(diǎn)區(qū)域或?qū)χ攸c(diǎn)產(chǎn)品進(jìn)行試點(diǎn)，積累經(jīng)驗(yàn)，待條件成熟后再在全省推廣。項(xiàng)目的建設(shè)也可分期安排工程，先易后難，逐步完善，最終建成一個(gè)覆蓋全省，三級(jí)（省、市、縣）聯(lián)動(dòng)的食品安全監(jiān)管體系。

（2） 在建設(shè)過(guò)程中，可根據(jù)企業(yè)規(guī)模、食品種類、風(fēng)險(xiǎn)程度和控制能力等綜合因素對(duì)我省食品企業(yè)進(jìn)行分級(jí)監(jiān)管，全省食品企業(yè)可分為三級(jí)即省控企業(yè)、市控企業(yè)和縣控企業(yè)。這樣既能引導(dǎo)我們省、市兩級(jí)的監(jiān)管力量靠前監(jiān)管，又能補(bǔ)充和帶動(dòng)基層監(jiān)管力量，同時(shí)讓他們既成為規(guī)章制度的制定者，也成為規(guī)章制度的執(zhí)行者，使得體系和系統(tǒng)的建設(shè)更具有實(shí)用性和可操作性。

（3） 在河北省食品安全檢測(cè)及預(yù)警體系和河北省食品安全“數(shù)字監(jiān)管”系統(tǒng)建設(shè)和運(yùn)行過(guò)程中，可以探索監(jiān)管和檢驗(yàn)工作的一體化運(yùn)作，既可以解決當(dāng)前食品安全監(jiān)管力量不足的問(wèn)題，又能把監(jiān)管和檢驗(yàn)融為一體，起到相互補(bǔ)充和促進(jìn)的作用，真正實(shí)現(xiàn)食品安全科學(xué)監(jiān)管的強(qiáng)大合力。

第6篇：食品安全檢測(cè)分析范文

關(guān)鍵詞：食品安全 快速檢測(cè)技術(shù) 應(yīng)用

隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，以及人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們不但關(guān)注食品的多樣性，而且日益重視各類食品的安全問(wèn)題。在食品的安全檢測(cè)中，傳統(tǒng)的檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)難以適應(yīng)實(shí)際需求，必須及時(shí)研究和應(yīng)用一種新型的檢測(cè)技術(shù)與方法，正是在這種背景下，食品快速檢測(cè)技術(shù)得以應(yīng)用，而且受到社會(huì)的普遍關(guān)注。食品快速檢測(cè)技術(shù)是以現(xiàn)代生物技術(shù)為基礎(chǔ)，對(duì)于食品的安全性進(jìn)行快捷、有效的檢測(cè)，以進(jìn)一步提升食品的安全性。

一、我國(guó)面臨的主要食品安全問(wèn)題

我國(guó)正處于社會(huì)主義經(jīng)濟(jì)發(fā)展的初級(jí)階段，各領(lǐng)域、各行業(yè)在發(fā)展中都面臨了不同的缺陷和問(wèn)題，其中國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)領(lǐng)域現(xiàn)階段首要解決的就是安全問(wèn)題。由于受到社會(huì)生產(chǎn)力水平、監(jiān)管模式和力度等方面因素的影響，我國(guó)面臨的食品安全問(wèn)題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.違法生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)食品的問(wèn)題較為嚴(yán)重

由于受到我國(guó)現(xiàn)行食品安全監(jiān)管體制的影響，在國(guó)內(nèi)大中城市的城鄉(xiāng)結(jié)合部，以及部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村都存在較為嚴(yán)重的違法生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)食品的問(wèn)題。部分食品生產(chǎn)廠的規(guī)模較小，缺乏必要的安全保障措施，導(dǎo)致大量不符合安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的食品流入市場(chǎng)，這個(gè)問(wèn)題引發(fā)了社會(huì)各界的強(qiáng)烈反響。

2.各類新老問(wèn)題并存

目前，國(guó)內(nèi)的食品生產(chǎn)企業(yè)普遍存在生產(chǎn)、加工與經(jīng)營(yíng)條件相對(duì)較差，以及食品生產(chǎn)工藝落后、衛(wèi)生操作規(guī)程不科學(xué)、不合理、濫用食品添加劑等各類新老問(wèn)題，導(dǎo)致流入市場(chǎng)的食品出現(xiàn)重金屬污染、微生物數(shù)量超標(biāo)、添加劑過(guò)量使用等問(wèn)題。同時(shí)，隨著我國(guó)食品生產(chǎn)的工業(yè)化發(fā)展，特別是各類生物技術(shù)、酶制劑、益生菌在食品生產(chǎn)中的大量應(yīng)用，導(dǎo)致各類食品安全新問(wèn)題的出現(xiàn)，必須引起國(guó)內(nèi)食品安全管理部門和相關(guān)機(jī)構(gòu)的高度重視。

二、食品快速檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用

與傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)相比，食品快速檢測(cè)技術(shù)具有檢測(cè)時(shí)間縮短，以及在實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、樣品制備、操作過(guò)程等方面盡量簡(jiǎn)化的特點(diǎn)，但是必須保證檢測(cè)結(jié)果的精確性、經(jīng)濟(jì)性、可靠性。從技術(shù)的角度進(jìn)行分析，食品快速檢測(cè)技術(shù)主要具有如下優(yōu)點(diǎn)：1）檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備過(guò)程較為簡(jiǎn)單，無(wú)需使用大量的化學(xué)試劑；2）檢測(cè)中采集的各類樣品僅需進(jìn)行簡(jiǎn)單的處理，即可進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室測(cè)試；3）實(shí)驗(yàn)室操作過(guò)程具有簡(jiǎn)單、快速、準(zhǔn)確的特點(diǎn)，并且在較短時(shí)間內(nèi)出具專業(yè)的食品安全檢測(cè)報(bào)告。綜合分析我國(guó)的食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀，食品快速檢測(cè)技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用情況如下：

1.有害微生物的檢測(cè)

在各類食品的安全檢測(cè)中，有害微生物是重要的檢測(cè)項(xiàng)目之一，也是確定食品安全性的重要指標(biāo)。在食品有害微生物的檢測(cè)中，食品快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用有利于提高檢測(cè)的實(shí)際效率，而且是限制有害微生物傳播的重要途徑。目前，國(guó)內(nèi)主要應(yīng)用生物技術(shù)進(jìn)行食品有害微生物的檢測(cè)，例如：田銀芳等人應(yīng)用“酶聯(lián)免疫”快速檢測(cè)技術(shù)，對(duì)于奶制品、果汁飲料、罐裝咖啡等樣本中的沙門氏菌進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，證明在食品有害微生物的檢測(cè)中，應(yīng)用食品快速檢測(cè)技術(shù)具有敏感性、特異性的特點(diǎn)。

2.食品中藥物殘留的檢測(cè)

在部分食品中含有大量的藥物殘留，其對(duì)于人體健康的危害是不容忽視的。因此，我國(guó)加強(qiáng)了快速檢測(cè)技術(shù)在食品藥物殘留檢測(cè)中的研究和應(yīng)用。國(guó)內(nèi)食品安全檢測(cè)技術(shù)人員結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)的經(jīng)驗(yàn)，將生物傳感器技術(shù)、生物酶技術(shù)等新型技術(shù)應(yīng)用食品中藥物殘留的檢測(cè)。在1995年，我國(guó)開始應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)食品中的二乙基酚、硝基酚等進(jìn)行了有效的檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)間明顯縮短，而檢測(cè)結(jié)果卻較為精確。

3.食品樣本成分與品質(zhì)的檢測(cè)

在食品樣本成分與品質(zhì)的檢測(cè)中，基于現(xiàn)代生物傳感器的食品快速檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用較早，但是實(shí)際可以檢測(cè)的食品種類相對(duì)較少。例如：在早期的食品樣本成分與品質(zhì)檢測(cè)中，快速檢測(cè)技術(shù)僅適用于葡萄糖傳感器，對(duì)于食品中的含糖量進(jìn)行相應(yīng)的檢測(cè)。但是隨著現(xiàn)代生物技術(shù)的不斷發(fā)展，多種樣本成分和品質(zhì)的食品快速檢測(cè)技術(shù)逐漸被研發(fā)和應(yīng)用。

4.轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)

隨著現(xiàn)代生物技術(shù)在食品生產(chǎn)中應(yīng)用的廣泛，轉(zhuǎn)基因食品的數(shù)量不斷增多，但是對(duì)于其安全性世界各國(guó)、各領(lǐng)域的食品安全專家持有不同的觀點(diǎn)。因此，我國(guó)在綜合各種轉(zhuǎn)基因食品安全檢測(cè)方法的基礎(chǔ)上，構(gòu)建了較為科學(xué)的快速檢測(cè)技術(shù)體系，其檢測(cè)項(xiàng)目主要包括：酸檢測(cè)、酶活性檢測(cè)、蛋白質(zhì)檢測(cè)等，通過(guò)多種要素的快速檢測(cè)，以確保轉(zhuǎn)基因食品的安全性是否達(dá)標(biāo)。

三、食品快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展途徑

目前，我國(guó)在食品的安全檢測(cè)中，已經(jīng)基本形成了較為系統(tǒng)、科學(xué)的快速檢測(cè)技術(shù)體系，但是由于受到各種主客觀因素的影響和制約，我國(guó)的食品快速檢測(cè)技術(shù)與歐美、日本、澳大利亞、韓國(guó)等國(guó)家相比，在實(shí)際應(yīng)用中仍然存在一定的差距，這是必須及時(shí)得到解決與處理的社會(huì)焦點(diǎn)問(wèn)題之一。結(jié)合我國(guó)食品安全檢測(cè)的現(xiàn)狀，食品快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展應(yīng)遵循以下兩條途徑：

1.擴(kuò)大食品快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用范圍

目前，快速檢測(cè)技術(shù)在我國(guó)各類食品的安全檢測(cè)中得到了廣泛的應(yīng)用，但是其實(shí)際應(yīng)用范圍相對(duì)狹窄，這也是制約其全面應(yīng)用和發(fā)展的主要因素。因此，在我國(guó)食品快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用研究中，必須擴(kuò)大檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域，以及檢測(cè)產(chǎn)品的種類，進(jìn)而才能促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。

2.提高食品快速檢測(cè)技術(shù)對(duì)于復(fù)雜樣本的檢測(cè)能力

隨著現(xiàn)代生物技術(shù)在我國(guó)食品行業(yè)的廣泛應(yīng)用，導(dǎo)致食品的生產(chǎn)過(guò)程更加復(fù)雜化，對(duì)于檢測(cè)技術(shù)的要求也更為嚴(yán)格。在復(fù)雜食品樣本的檢測(cè)中，快速檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用必須做到快速顯示食品的成分、添加或殘留物質(zhì)等，以便判斷食品中各類物質(zhì)是否超標(biāo)，同時(shí)出具專業(yè)的食品安全檢測(cè)報(bào)告。

四、結(jié)束語(yǔ)

在我國(guó)現(xiàn)代社會(huì)的建設(shè)與發(fā)展中，食品安全不但是敏感的公共安全問(wèn)題，而且是社會(huì)各界關(guān)注的焦點(diǎn)社會(huì)問(wèn)題之一。在食品的安全檢測(cè)中，加強(qiáng)快速檢測(cè)技術(shù)的研究與應(yīng)用，有利于提高實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的效率和質(zhì)量，而且是我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展的重要標(biāo)志。另外，在今后的食品安全檢測(cè)中，應(yīng)注重快速檢測(cè)技術(shù)與現(xiàn)代生物技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，逐步構(gòu)建具有中國(guó)特色的食品快速檢測(cè)技術(shù)體系，促進(jìn)我國(guó)食品行業(yè)的健康、穩(wěn)定、科學(xué)發(fā)展和進(jìn)步。

參考文獻(xiàn)：

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第7篇：食品安全檢測(cè)分析范文

關(guān)鍵詞：食品樣品 快速檢測(cè) 聯(lián)用方法 飲食安全

中圖分類號(hào)：TS207 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2015）08（a）-0020-02

近年來(lái)由于市場(chǎng)環(huán)境等各方面的影響，“染色饅頭”、“毒奶粉”等食品安全問(wèn)題屢次出現(xiàn)，人們的飲食安全受到了嚴(yán)重的威脅，食品安全已成為了人們廣泛關(guān)注的重點(diǎn)問(wèn)題。隨著科學(xué)技術(shù)的日益更新，傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)方法已經(jīng)不能夠適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，對(duì)食品樣品進(jìn)行快速準(zhǔn)確的檢測(cè)成為了當(dāng)前食品安全檢查技術(shù)的重要發(fā)展方向。

1 食品安全快速檢測(cè)方法

快速檢測(cè)技術(shù)是基于分析事物某一特性而建立起來(lái)的快速篩選方式，它能夠準(zhǔn)確、迅速的判斷食品中的特定物質(zhì)的含量是否在允許的范圍內(nèi)，準(zhǔn)確發(fā)出檢測(cè)信號(hào)。同時(shí)，這種快速檢測(cè)方式能夠滿足食品檢測(cè)樣品量大、時(shí)效性強(qiáng)等方面的要求，成為現(xiàn)代食品安全檢測(cè)的重要技術(shù)手段?？偟膩?lái)說(shuō)，食品安全快速檢測(cè)方法主要包括以下幾個(gè)方面。

1.1 可視化技術(shù)

實(shí)驗(yàn)介質(zhì)與檢驗(yàn)?zāi)繕?biāo)物樣品發(fā)生反應(yīng)后可引起顏色變化，可視化檢測(cè)技術(shù)就是據(jù)此判斷食物安全性能的檢測(cè)方式?？梢暬瘷z測(cè)技術(shù)具有方便、易攜帶、檢測(cè)效率高等優(yōu)勢(shì)，是進(jìn)行食品安全檢測(cè)的重要方法。目前，可視化檢測(cè)技術(shù)主要包括顯色速測(cè)技術(shù)、測(cè)試條技術(shù)和熒光檢測(cè)技術(shù)三種，各有優(yōu)勢(shì)，具體為：（1）顯色速測(cè)技術(shù)，主要根據(jù)顯色反映出的顏色變化來(lái)對(duì)目標(biāo)物質(zhì)含量進(jìn)行快速分析，一般而言，不同的顯色代表目標(biāo)中的不同物質(zhì)，該方式能夠?qū)Σ煌哪繕?biāo)進(jìn)行檢測(cè)。目前，常用于顯色檢測(cè)的物質(zhì)是甲醛，因?yàn)榧兹┡c羥胺反應(yīng)后會(huì)產(chǎn)生硫酸和甲基黃，通過(guò)顯色反應(yīng)可以很快的檢測(cè)出食品中的甲醛含量。（2）測(cè)試條速測(cè)技術(shù)，這種檢測(cè)方式利用的是酶聯(lián)免疫反應(yīng)，它能夠準(zhǔn)確檢測(cè)出食品中的農(nóng)藥殘留情況、非法添加劑含量及霉菌毒素含量，該方式應(yīng)用廣泛。（3）熒光檢測(cè)技術(shù)，該技術(shù)利用的是熒光計(jì)，能夠快速、靈敏的檢測(cè)出食品樣品中黃曲霉素含量。

1.2 傳感器技術(shù)

傳感器技術(shù)在食品安全快速檢測(cè)方面的應(yīng)用主要是：將待檢測(cè)物質(zhì)的含量信息轉(zhuǎn)化成光、電等傳感信號(hào)，從而實(shí)現(xiàn)有效檢測(cè)。目前，化學(xué)傳感器、半導(dǎo)體傳感器及生物傳感器在食品安全檢測(cè)方面的應(yīng)用最為廣泛。筆者根據(jù)近年來(lái)傳感器技術(shù)使用情況，挑選了幾項(xiàng)典型案例，如表1所示。（1）半導(dǎo)體傳感器主要是對(duì)食品氣味、農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測(cè)，例如Alpha-MOS FOX4000列陣式傳感器與氣相色譜能夠?qū)κ称返臍馕哆M(jìn)行有效的檢測(cè)，20 min的時(shí)間就可以完成對(duì)橄欖油中28種揮發(fā)成分的檢測(cè)；（2）電化學(xué)類傳感器主要是對(duì)食品樣品中添加劑的含量進(jìn)行檢測(cè)，例如以納米管薄膜為基礎(chǔ)的電化學(xué)傳感器能夠?qū)苯分瞥善分械奶K丹紅成分進(jìn)行快速檢測(cè)，整個(gè)檢測(cè)過(guò)程只需耗時(shí)10 min，且檢測(cè)效果明顯，線性范圍能夠保持在0.01-1.0 mg/l范圍內(nèi)；（3）生物傳感器主要包括酶?jìng)鞲衅骱兔庖邆鞲衅鲀煞N，其中酶?jìng)鞲衅骶哂懈咝?、專一的特點(diǎn)，使用較廣，如流動(dòng)酶?jìng)鞲衅髂軌驅(qū)任镏械挠衩紫┩窟M(jìn)行快速檢測(cè)，大約25 min就可以完成整套全自動(dòng)檢測(cè)，而新發(fā)明的安培免疫性傳感器則能夠?qū)εＤ讨械穆让顾睾窟M(jìn)行有效檢測(cè)，回收率高達(dá)80%以上，在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用也非常廣泛。隨著科技的發(fā)展進(jìn)步，傳感器技術(shù)在食品安全快速檢測(cè)中的應(yīng)用越來(lái)越廣泛，但是，由于其具有選擇性低、使用壽命短等弊端，在實(shí)際的使用過(guò)程中仍然受到一定的限制，難以實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確、穩(wěn)定的定量快速分析。

1.3 便攜光譜技術(shù)

便攜式光譜檢測(cè)技術(shù)是由傳統(tǒng)的光譜儀檢測(cè)方式發(fā)展而來(lái)的，經(jīng)過(guò)多年的設(shè)計(jì)優(yōu)化，目前使用的便攜式的光譜儀的體積越來(lái)越小，攜帶越來(lái)越方便，更加適用于現(xiàn)場(chǎng)安全檢測(cè)。就目前的使用狀況來(lái)看，拉曼散射與近紅外光譜技術(shù)的應(yīng)用最為廣泛，是現(xiàn)代食品安全快速檢測(cè)的常用方法。

拉曼效應(yīng)是由科學(xué)家Raman于1928年的試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的，而拉曼散射技術(shù)的原理在于粗糙的貴金屬表面可引起被測(cè)物質(zhì)發(fā)生拉曼效應(yīng)，依據(jù)效應(yīng)強(qiáng)弱程度來(lái)實(shí)現(xiàn)食品安全檢測(cè)，檢測(cè)時(shí)間僅需幾秒鐘。目前拉曼散射技術(shù)主要應(yīng)用于對(duì)食品中的三聚氰胺、農(nóng)藥殘留量的檢測(cè)，其中基于金納米粒子的拉曼散射技術(shù)能夠?qū)κ称分械目股匚镔|(zhì)含量進(jìn)行有效的檢測(cè)，檢測(cè)限值可以達(dá)到5 mg/l。但是由于拉曼散射自身存在的問(wèn)題，真正適用的檢測(cè)對(duì)象非常少，并且整個(gè)檢測(cè)過(guò)程會(huì)對(duì)基體產(chǎn)生很大干擾，還需要進(jìn)一步對(duì)該技術(shù)進(jìn)行改善。

1.4 便攜氣相色譜技術(shù)

在食品樣品檢測(cè)中，氣相色譜技術(shù)中的小型氣相色譜技術(shù)與快速氣相色譜技術(shù)應(yīng)用最為廣泛，其具有便攜性，能夠快速的對(duì)食品中的常見安全因素進(jìn)行有效的檢測(cè)，便捷、高效、快速的優(yōu)勢(shì)使其在食品安全快速檢測(cè)方面的優(yōu)勢(shì)非常突出。即使是復(fù)雜、多成分的食品樣品的檢測(cè)，也只需要十幾分鐘。

目前，便攜式氣相色譜檢測(cè)技術(shù)主要應(yīng)用于對(duì)食品風(fēng)味的檢定和對(duì)農(nóng)藥殘留物的檢測(cè)。但是，雖然其能夠?qū)悠愤M(jìn)行準(zhǔn)確、快速的檢測(cè)，其仍舊存在一些不足之處，如對(duì)檢測(cè)樣品要求高，檢測(cè)效果容易受到食品色素及樣品處理手段等的影響，使其應(yīng)用受到了一定的限制，需要進(jìn)一步加強(qiáng)研究。

1.5 酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)

酶聯(lián)免疫檢測(cè)法主要利用具有專一性的酶抗體抗原的反應(yīng)效果來(lái)進(jìn)行檢測(cè)，具有較高的選擇性，能夠?qū)κ称分械娜矍璋?、偶氮染料和鄰苯二甲酸二丙酯等非法添加物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。但是，由于酶聯(lián)免疫檢測(cè)法的抗原抗體反應(yīng)很容易受到基體的影響，因此檢測(cè)的結(jié)果容易出現(xiàn)假陰性或假陽(yáng)性，從而對(duì)檢測(cè)的結(jié)果造成一定的誤導(dǎo)。另外，該方式也存在研究周期過(guò)長(zhǎng)、成本偏高等缺點(diǎn)。

2 食品樣品前處理檢測(cè)聯(lián)用方法

目前，食品樣品安全檢測(cè)的發(fā)展瓶頸主要是樣品基體干擾嚴(yán)重，這使檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確率大大下降，對(duì)檢測(cè)物的選擇性也不高。為了有效減少對(duì)樣品基體的干擾，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與效率性，我們必須繼續(xù)發(fā)展食品樣品前處理技術(shù)，將其與食品安全檢測(cè)技術(shù)聯(lián)用，這也是發(fā)展食品安全檢測(cè)技術(shù)的關(guān)鍵所在。目前，食品樣品的前處理檢測(cè)聯(lián)用用方法主要有以下三種。

2.1 微萃取技術(shù)

微萃取技術(shù)主要包括液相微萃取和固相微萃取兩種，這兩種方法都具有介質(zhì)體積小、萃取時(shí)間短、操作便捷的優(yōu)勢(shì)，因此非常適用于現(xiàn)場(chǎng)食品樣品安全檢測(cè)，并且微萃取技術(shù)能夠與后續(xù)食品安全快速檢測(cè)實(shí)現(xiàn)有效的銜接，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)復(fù)雜物質(zhì)的快速檢測(cè)。液相微萃取主要與LPME技術(shù)聯(lián)用，包括了懸滴微萃取和分散微萃取兩種方法，懸滴微萃取技術(shù)的原理為：懸掛在進(jìn)樣器針端的小體積有機(jī)液對(duì)大體積的樣品溶液中的目標(biāo)物質(zhì)進(jìn)行富集和萃取，具有裝置簡(jiǎn)單、容積使用量少等優(yōu)勢(shì)。分散微萃取技術(shù)的原理為：在樣品中加入少量萃取劑得到乳濁液，再通過(guò)離心分層來(lái)進(jìn)行萃取，分散微萃取技術(shù)簡(jiǎn)單易行，適用范圍廣，具有很高的可操作性。固相微萃取技術(shù)是微萃取中的另一種方式，它是一種環(huán)境友好型的樣品處理技術(shù)，具有不用或少用有機(jī)溶劑的優(yōu)勢(shì)，不僅能夠?qū)⒏患?、萃取和進(jìn)樣合而為一，且操作簡(jiǎn)單。一般而言，固相微萃取技術(shù)主要與自動(dòng)化及其他技術(shù)例如氣相色譜法聯(lián)用。

2.2 固相萃取技術(shù)

固相萃取技術(shù)主要以液相色譜分離法為基礎(chǔ)，通過(guò)吸附樣品中的目標(biāo)物質(zhì)和雜質(zhì)成分來(lái)進(jìn)行樣品前處理，可有效降低復(fù)雜基質(zhì)的干擾，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和靈敏度。固相萃取技術(shù)主要分為基質(zhì)分散固相萃取技術(shù)和分散固相萃取技術(shù)兩種?；|(zhì)分散固相萃取技術(shù)是一種新型的SPE技術(shù)，通過(guò)研磨含有聚合物的固相萃取材料與樣品來(lái)提取樣品中的混合物，然后再采用淋洗液洗脫依附物的方式完成檢測(cè)前的處理工作，從而有效提高檢測(cè)效果。分散固相萃取技術(shù)是2003年提出的適用于食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)的前處理方式，具有處理速度快、操作簡(jiǎn)單方便、檢測(cè)穩(wěn)定有效等優(yōu)勢(shì)，也被稱為QuECh-ERS方法，它能通過(guò)溶劑提取食品樣品中的待檢測(cè)物質(zhì)，然后向提取液內(nèi)直接加入除水劑或者固相吸附劑，達(dá)到除水凈化的效果。在經(jīng)過(guò)離心處理后，取得上層清液就可以對(duì)目標(biāo)物質(zhì)進(jìn)行有效分析。總的來(lái)說(shuō)，這種檢測(cè)方式是一種省時(shí)、綠色、成本較低的新型前處理技術(shù)，在實(shí)際的應(yīng)用過(guò)程中效果明顯。

2.3 磁分離技術(shù)

磁分離技術(shù)一般采用具有磁性的富集材料為處理介質(zhì)，在前處理完成后采用磁鐵吸引就可以將富集的材料與樣品的基體進(jìn)行有效分離，從而實(shí)現(xiàn)食品安全檢測(cè)的目的。磁分離技術(shù)的使用不僅大大的減少了離心、過(guò)濾等樣品前處理步驟，而且還有效的降低了樣品的損失，大大的縮短了樣品的分析時(shí)間，食品安全檢測(cè)技術(shù)的聯(lián)用效率、檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確率均很高，是食品樣品安全檢測(cè)前處理的有效方式。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著社會(huì)的發(fā)展和進(jìn)步，解決食品安全問(wèn)題成為了現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展的重要任務(wù)。為了有效提高食品安全檢測(cè)效率，我們必須要對(duì)相關(guān)檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行不斷地探索與研究，選擇分析速度快、操作簡(jiǎn)單易行、成本低的優(yōu)食品檢測(cè)方式。在新的發(fā)展形勢(shì)下，小型、便捷、穩(wěn)定、靈敏度高的食品樣品安全檢測(cè)方式是發(fā)展的主要趨勢(shì)，我們一定要正確的把握方向，不斷的優(yōu)化檢測(cè)方式，完善檢測(cè)程序，以提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

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第8篇：食品安全檢測(cè)分析范文

【關(guān)鍵詞】食品安全；檢測(cè)；過(guò)程；控制

0.引言

隨著人們生活水平的日益提高，人們對(duì)食品安全的關(guān)注也隨之加重，安全與營(yíng)養(yǎng)成為人們選擇食品的主要因素，中國(guó)食品工業(yè)不斷發(fā)展，食品質(zhì)量問(wèn)題已成為關(guān)系國(guó)計(jì)民生與社會(huì)穩(wěn)定的大問(wèn)題。近幾年來(lái)，國(guó)內(nèi)連續(xù)發(fā)生的食品安全問(wèn)題，導(dǎo)致現(xiàn)在什么是放心食品，什么食品最有安全保障，成為消費(fèi)者們迫切想知道的問(wèn)題。目前，中國(guó)的食品工業(yè)總產(chǎn)值已居全國(guó)工業(yè)總產(chǎn)值的第一位，食品消費(fèi)在居民總消費(fèi)中約占40%，因此，做好食品安全檢測(cè)管理、確保食品安全對(duì)于人民的身體健康和社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展都有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1.中國(guó)食品安全問(wèn)題的現(xiàn)狀

1.1環(huán)境污染帶來(lái)的食品

當(dāng)前，在中國(guó)環(huán)境污染問(wèn)題嚴(yán)重，環(huán)境狀況日益惡化，水污染、大氣污染直接導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品以及其他食品的污染，食品污染問(wèn)題成為目前面臨的嚴(yán)峻問(wèn)題。

1.2境外食品安全問(wèn)題也有可能引發(fā)中國(guó)的食品安全問(wèn)題

全世界各國(guó)爆發(fā)的傳染病，例如瘋牛病，口蹄疫以及轉(zhuǎn)基因食品等等，也是隨時(shí)危險(xiǎn)我國(guó)食品安全的因素。

1.3新技術(shù)帶來(lái)食品品質(zhì)下降、受污染問(wèn)題

科學(xué)技術(shù)是把雙刃劍，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展促進(jìn)食品加工的快速發(fā)展，給人們生活帶來(lái)了便捷：但是，科學(xué)技術(shù)的濫用，也導(dǎo)致了食品的污染，引發(fā)食品安全問(wèn)題。大棚蔬菜和反季節(jié)果蔬繁榮，讓消費(fèi)者一年到頭可以隨時(shí)吃上自己想吃的果蔬，但是由于大棚蔬菜生長(zhǎng)期短，因此營(yíng)養(yǎng)和口感就會(huì)有損失，消費(fèi)者可以明顯感覺到，現(xiàn)在的果蔬已失去原來(lái)的口感和清香。更甚者，農(nóng)民為了搶市場(chǎng)、搶銷售期，大量的使用化肥、農(nóng)藥等，導(dǎo)致果蔬農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

1.4食品制造及流通通道存在的食品安全問(wèn)題

隨著中國(guó)食品工業(yè)的不斷發(fā)展，食品加工行業(yè)中的不安全因素逐漸暴露，其主要集中在食品摻假、采用劣質(zhì)、變質(zhì)原料；經(jīng)銷者非法出售過(guò)期食品；食品標(biāo)簽不規(guī)范；餐飲業(yè)作業(yè)條件差；衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂等。

2.造成當(dāng)前食品安全問(wèn)題的原因

2.1由環(huán)境引發(fā)的不安全因索

工業(yè)“三廢”、化肥農(nóng)藥以及農(nóng)作物病害是引起土壤污染的因素，一些工廠廢水會(huì)含有害物質(zhì)，而有些工廠圖方便，會(huì)將污水不經(jīng)加工直接排入河道，我們都清楚，植物類食物的營(yíng)養(yǎng)一般從土壤中汲取，用污水灌溉的農(nóng)田則很容易被農(nóng)作物吸收，從而導(dǎo)致農(nóng)作物有害物質(zhì)積累，進(jìn)而影響食物安全；大量的使用化肥則會(huì)導(dǎo)致硝酸鹽的積累，硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽就會(huì)威脅人類身體健康；農(nóng)藥對(duì)食品安全的威脅主要是殘留，果蔬是最后使用農(nóng)藥到收獲時(shí)間的間距不符合安全標(biāo)準(zhǔn)，則很可能引發(fā)食物中毒。

魚類長(zhǎng)期生活在被工業(yè)廢水污染的水中，極易在體內(nèi)聚集有害物質(zhì)，人們?cè)谑秤眠@種魚類只有很可能導(dǎo)致中毒，重金屬污染，農(nóng)藥污染，水中生物很可能發(fā)生病變，人們使用后，可能導(dǎo)致不可預(yù)料的后果。

2.2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)引發(fā)的不安全因素

當(dāng)前社會(huì)中，非法經(jīng)營(yíng)食品問(wèn)題相當(dāng)嚴(yán)重。在食品加工生產(chǎn)中，有的企業(yè)一味追求利潤(rùn)，置衛(wèi)生制度于不顧。有的企業(yè)無(wú)視法律規(guī)定，濫用食品添加劑，還有企業(yè)明知故犯出售過(guò)期食品。而隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，這種食品經(jīng)營(yíng)陋習(xí)越來(lái)越多，像三鹿奶粉、地溝油等等，給社會(huì)帶來(lái)極大隱患

2.3食品原料自身引發(fā)的不安全因索

有些果蔬在一定條件之下會(huì)具有毒害作用。例如馬鈴薯、西紅柿、杏仁，這些都是本身無(wú)毒的，但在一定條件下，它們會(huì)變成要人命的毒物，像發(fā)芽的馬鈴薯、未成熟的西紅柿等等，還有的是由于誤食或烹飪方法欠妥當(dāng)，就可能引起中毒甚至死亡。而畜、禽、魚、肉等食物中自身會(huì)攜帶病毒，而且很有可能傳染給人類。

2.4包裝工藝引發(fā)的食品不安全性

科學(xué)技術(shù)日新月異，食品包裝材料日漸豐富，食品外裝五花八門也增加量食品的不安全行，例如：有些食物用塑料包裝，但塑料本身是有毒性的，再者包裝的回收或處理失當(dāng)，也會(huì)導(dǎo)致失誤污染。

3.保障中國(guó)食品安全的全過(guò)程管理體系構(gòu)建

食品安全問(wèn)題涉及到食品的開發(fā)者、經(jīng)營(yíng)者及消費(fèi)者等各個(gè)層面，貫穿于食品生產(chǎn)的原料 采集、加工、包裝儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、食用等各個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能存在安全隱患，因此必須建立保障我國(guó)食品安全的全過(guò)程管理體系。

3.1加強(qiáng)消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)

消費(fèi)者在購(gòu)買商品時(shí)，不僅是各類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的服務(wù)和消費(fèi)對(duì)象，也是食品安全檢測(cè)的重要監(jiān)督者和支持者，食品安全與消費(fèi)者息息相關(guān)，要讓消費(fèi)者更多地參與食品安全立法、執(zhí)法活動(dòng)中，發(fā)揮消費(fèi)者的社會(huì)監(jiān)督作用。當(dāng)消費(fèi)者自身權(quán)益受到傷害時(shí)，要學(xué)會(huì)運(yùn)用法律和輿論武器，保護(hù)自己。

3.2政府職能部門要加強(qiáng)食品安全控制的法制建設(shè)工作

政府及有關(guān)部門要加強(qiáng)安全監(jiān)督執(zhí)法工作，進(jìn)一步加強(qiáng)以《食品衛(wèi)生法》為核心的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，中國(guó)加入世貿(mào)組織后，經(jīng)濟(jì)發(fā)展面臨嚴(yán)重的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，為適應(yīng)世貿(mào)組織的挑戰(zhàn)，就要加快制定可操作性強(qiáng)、與國(guó)際銜接的有關(guān)法律法規(guī)，進(jìn)一步完善中國(guó)的食品安全檢測(cè)機(jī)制。

對(duì)于重點(diǎn)地區(qū)和重點(diǎn)產(chǎn)品監(jiān)管，政府要加強(qiáng)安全監(jiān)督，加大對(duì)生產(chǎn)基地的治理，對(duì)于違法犯罪要及時(shí)移交公安部門，使其得到應(yīng)有的懲罰。同時(shí)，要落實(shí)好當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)部門的職責(zé)，實(shí)行責(zé)任追究制，將食品安全檢測(cè)落實(shí)到實(shí)處。

3.3污染源的控制

食品安全要從源頭抓起，要嚴(yán)格減少果蔬化肥農(nóng)藥的使用，就要做好農(nóng)民的教育，提高農(nóng)民的科學(xué)文化素質(zhì)，國(guó)家要加大資金投入，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)民正確使用化肥農(nóng)藥的培訓(xùn)；還要嚴(yán)格控制高毒農(nóng)藥的生產(chǎn)和使用范圍，嚴(yán)格管制高毒、禁用農(nóng)藥的生產(chǎn)和銷售，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品藥物殘留的控制和檢驗(yàn)，要大力推廣生態(tài)農(nóng)業(yè)，發(fā)展綠色食品。

3.4生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的行業(yè)自律

有關(guān)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位要自覺選用優(yōu)質(zhì)安全的食品加工原料，并嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立嚴(yán)格的原材料檢驗(yàn)制度，促使有關(guān)單位生產(chǎn)和銷售安全營(yíng)養(yǎng)的食品，生產(chǎn)過(guò)程、加工工廠要遠(yuǎn)離污染源，堅(jiān)決抵制污染食品的生產(chǎn)和銷售，完善食品安全檢測(cè)過(guò)程。

3.5加強(qiáng)堅(jiān)實(shí)有效的技術(shù)支持

在保障食品安全、做好食品安全檢測(cè)過(guò)程中，不僅會(huì)涉及到有關(guān)法律法規(guī)的制定、市場(chǎng)監(jiān)督和管理，在很大程度上關(guān)系到科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。區(qū)域食品污染的檢測(cè)控制技術(shù)、食品中有害物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)、食品生產(chǎn)加工、貯藏、銷售等環(huán)節(jié)的危害關(guān)鍵點(diǎn) 分析與控制技術(shù)（HACC）P等方面的落后，一直阻礙食品安全檢測(cè)的發(fā)展

4.結(jié)論與建議

食品安全檢測(cè)過(guò)程是一個(gè)保障食品安全的系統(tǒng)工程，需要各有關(guān)部門密切合作，建立一個(gè)分工明確、責(zé)任到位的管理機(jī)制，以確保食品從農(nóng)田到餐桌的安全衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)，在這其中，要有政府部門的有效管理、消費(fèi)者的社會(huì)監(jiān)督作用，更主要的是食品經(jīng)營(yíng)者的自我約束和自我管理。

【參考文獻(xiàn)】

第9篇：食品安全檢測(cè)分析范文

關(guān)鍵詞：食品安全 檢測(cè)技術(shù) 檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn) 有機(jī)物污染 農(nóng)藥殘留

引言：近些年，我國(guó)屢屢發(fā)生各種食品安全問(wèn)題，人們對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的信心大幅下降，嚴(yán)重阻礙了我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展，嚴(yán)重制約經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。近幾年我國(guó)有意識(shí)地加大了對(duì)食品安全的投入和管理，監(jiān)測(cè)體系不斷完善、檢測(cè)技術(shù)不斷深入、管理水平也不斷提高，但要想整體上提高食品安全質(zhì)量，還要從根源上分析存在的問(wèn)題，并積極采取相應(yīng)的改進(jìn)對(duì)策。

一、我國(guó)食品安全檢測(cè)現(xiàn)狀

從客觀的角度講，不得不承認(rèn)我國(guó)的食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生 ，像蘇丹紅、瘦肉精、地溝油、三聚氰胺、毒奶粉等多起食品安全事件不斷被發(fā)現(xiàn)和查處，這些問(wèn)題的出現(xiàn)，使得人們對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的信心大幅下降。但是令我們感到欣慰的是最近幾年來(lái)，我國(guó)的食品安全形勢(shì)已經(jīng)有了明顯的改觀，食品安全水平也得到了顯著的提高。隨著各級(jí)部門的不斷努力，我國(guó)食品安全理性檢測(cè)的相關(guān)結(jié)果逐步靠近并達(dá)到了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)要求，取得了可喜的成績(jī)。但是食品安全檢測(cè)仍然任重道遠(yuǎn)。

二、食品安全檢測(cè)中出現(xiàn)的問(wèn)題及原因分析

2 .1農(nóng)藥殘留

對(duì)于農(nóng)藥殘留，國(guó)家質(zhì)檢部、衛(wèi)生部等相關(guān)部門都給出了一系列的檢驗(yàn)手段。國(guó)家衛(wèi)生部門具體制定了約1 4 0多種農(nóng)藥殘留限量、提供了1 0 0多種農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)手段 （ 像有機(jī)磷、氨基甲酸酯、有機(jī)氯等） 。質(zhì)檢部門也專門給出了進(jìn)、出口商品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)手段，具體涉及到有機(jī)磷檢測(cè)、有機(jī)氯檢測(cè)、擬除蟲菊酯檢測(cè)、氨基甲酸酯檢測(cè)等百余種檢測(cè)技術(shù)。一些發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了由單一化合物到百余種化合物檢測(cè)手段的轉(zhuǎn)變，在監(jiān)測(cè)的準(zhǔn)確性、可靠性上也有了質(zhì)的飛躍 。

我國(guó)對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究和應(yīng)用要稍晚于西方發(fā)達(dá)國(guó)家，目前 還處于初步探索階段，眾多的技術(shù)都是從國(guó)外引進(jìn)的，因此加大對(duì)農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)的研究和應(yīng)用已經(jīng)迫在眉睫。進(jìn)行農(nóng)藥殘留檢測(cè)時(shí)通常要用到的試劑是乙酰膽堿酯酶，該試劑 以前大多是依靠從國(guó)外進(jìn)口來(lái)的獲得，成本十分高昂。后來(lái)，我國(guó)相關(guān)研究人員從家蠅頭部提取出一種十分敏感的酶源物質(zhì)，最后得到了乙酰膽堿酯酶，從而開發(fā)出了一系列的試紙，實(shí)現(xiàn)了對(duì)有機(jī)磷等農(nóng)藥的精準(zhǔn)、高效地檢測(cè)，可靠性超過(guò)了9 0 %，大大提高了檢測(cè)物質(zhì)的效率性和準(zhǔn)確性 。乙酰膽堿酯酶快速檢測(cè)試紙?jiān)诔貤l件下的保存時(shí)間長(zhǎng)，能夠迅速完成對(duì)殘留農(nóng)藥的檢測(cè)，是我國(guó)農(nóng)藥殘留檢測(cè)研究的重要進(jìn)步。

2.2化學(xué)污染、微生物污染嚴(yán)重

目前導(dǎo)致我國(guó)的食品安全問(wèn)題的主要因素包括環(huán)境污染、獸藥殘留以及升華污染等幾項(xiàng)。環(huán)境污染范圍的不斷擴(kuò)大，程度的不斷加重，我國(guó)的一些湖泊、河流、近海域的水產(chǎn)品中通產(chǎn)含有大量的有毒、致癌物質(zhì)，一些湖泊由于富營(yíng)養(yǎng)化以及長(zhǎng)期的有機(jī)物污染使得水生物體內(nèi)的重金屬 、有機(jī)物不斷富集 ，在食用后就會(huì)轉(zhuǎn)移到一體內(nèi)，從而對(duì)人類健康帶來(lái)極大的危害。另外，各類獸藥 、激素飼料等被大量用于牲畜、家禽的飼養(yǎng)當(dāng)中，導(dǎo)致肉類、蛋類 、奶類產(chǎn)品也潛在食品安全問(wèn)題。一些微生物本身攜帶及代謝的毒素是導(dǎo)致食品源性安全問(wèn)題的重要因素，向沙門菌、大腸桿菌等等。

2.3生物性污染及轉(zhuǎn)基因食品

生物性污染檢測(cè)手段經(jīng)過(guò)近些年的不斷研究得了重大的突破，已經(jīng)摒棄了傳統(tǒng)檢測(cè)手段效率極低的權(quán)限，利用分子生物學(xué)、自動(dòng)化設(shè)備等大大提高了檢測(cè)效率，像RIA、EIA、FIA、CIA等分析檢測(cè)手段已經(jīng)十分完善。對(duì)于食源性病毒，我國(guó)雖然取得了一些研究成果，但是目前還尚未尋找到一套行之有效的技術(shù)手段。對(duì)轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行檢測(cè)主要是利用核酸檢測(cè)、蛋白質(zhì)檢測(cè)等手段。應(yīng)用較為廣泛的是PCR檢測(cè)方法及免疫分析檢測(cè)方法， 目前我國(guó)在對(duì)轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)技術(shù)的研究上已經(jīng)達(dá)到了國(guó)際水平。

2.4加工過(guò)程未嚴(yán)格按照相關(guān)要求

一些食品加工部門在食品的生產(chǎn)、加工過(guò)程中為嚴(yán)格按照工藝標(biāo) 準(zhǔn)以及國(guó)家食品安全要求進(jìn)行，像未將微生物全部消滅、殺菌劑等藥物超標(biāo)使用、肆意使用工業(yè)色素、食品添加劑過(guò)量等。一些轉(zhuǎn)基因、輻照、保健等食品等也越來(lái)越讓人們擔(dān)憂。另外，還存在大量的違法生產(chǎn)、弄虛作假等問(wèn)題，忽視食品衛(wèi)生、無(wú)證生產(chǎn)等問(wèn)題。

2.5宣傳不足、管理不力

雖然現(xiàn)在消費(fèi)者越來(lái)重視食品安全，但與此同時(shí)，人們對(duì)安全食品的辨別能力卻很低。像對(duì)北京，上海等大城市的消費(fèi)者抽查資料顯示，高達(dá)半數(shù)的人并不了解哪些真正是安全食品，近四分之三的人對(duì)食品安全標(biāo)識(shí)沒(méi)有概念。此外， 面對(duì)當(dāng)前誠(chéng)信度低、假冒偽劣產(chǎn)品層出不窮的消費(fèi)環(huán)境，宣傳不足、管理不力對(duì)此現(xiàn)象的出現(xiàn)必然需要承擔(dān)一定的責(zé)任。目前我國(guó)的食品安全管理部門存在著權(quán)限交叉、重疊現(xiàn)象，導(dǎo)致管理上也難以進(jìn)行系統(tǒng)、全面的進(jìn)行，致使食品市場(chǎng)上種類繁多、混亂無(wú)規(guī)律。

2.6技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)不夠完善

在食品安全生產(chǎn)以及檢測(cè)技術(shù)和檢測(cè)系統(tǒng)方面我國(guó)仍然有很長(zhǎng)的路要走，像對(duì)于牲畜的飼養(yǎng)技術(shù)、食品的加工、存貯技術(shù)、食品中毒害物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)上還未形成具有核心技術(shù)的配套體系。對(duì)于酒齡的鑒定我國(guó)也尚未提出一種行之有效的技術(shù)，對(duì)于混合果汁中的各類水果的含量也不能實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確的測(cè)定，一些肉制品的具體來(lái)源也難以斷定。

三、提高食品安全對(duì)策

（1）合理設(shè)置食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)、積極進(jìn)行資源整合積極構(gòu)建一套科學(xué)合理的食品安全檢測(cè)體系，并合理的設(shè)置相關(guān)測(cè)機(jī)構(gòu)。更具服務(wù)區(qū)域的具體人口數(shù)量、經(jīng)濟(jì)環(huán)境、服務(wù)項(xiàng)目等各面因素以及當(dāng)?shù)氐氖称飞a(chǎn)環(huán)境，完善當(dāng)?shù)氐氖称钒踩珯z測(cè)機(jī)構(gòu)的硬件設(shè)施、人力資源等。并積極發(fā)揮當(dāng)?shù)氐木唧w資源優(yōu)勢(shì)，積極同地的檢測(cè)部門相互合作，對(duì)當(dāng)?shù)氐臋z測(cè)資源進(jìn)行合理有效的整合，提升食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)的權(quán)威性，保證服務(wù)區(qū)域的食品生產(chǎn)、加工、配送、銷售環(huán)節(jié)都能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量保證。明確分工，使檢測(cè)工作能高效、全面地展開。

（2）提高技術(shù)水平、完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。從西方發(fā)達(dá)國(guó)家的經(jīng)歷可以看出，要想徹底改變當(dāng)前的食品安全檢測(cè)的窘狀就必須積極進(jìn)行科技研究，能夠獨(dú)立自主地實(shí)現(xiàn)食品安全檢測(cè)，從源頭上保證相關(guān)檢測(cè)試劑、設(shè)備等的供應(yīng)，降低食品檢測(cè)成本，提高食品檢測(cè)體系的科技含量，從而使得食品安全檢測(cè)的材料采購(gòu)環(huán)節(jié)、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、存儲(chǔ)運(yùn)輸以及銷售環(huán)節(jié)都能夠拜托資金、技術(shù)等方面的后顧之憂，使其積極、順利地展開，從各個(gè)環(huán)節(jié)入手是食品質(zhì)量的得到保證。解決食品安全標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題的核心還是建立起一套完善的標(biāo)準(zhǔn)體系，根據(jù)食品從生產(chǎn)到銷售的全過(guò)程，建立起一套體全面的質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系，并積極將其落實(shí)到實(shí)處。

四 、總結(jié)

總而言之 ，提高食品安全水平，保證食品的安全生產(chǎn)，放心食用是一項(xiàng)需要長(zhǎng)期堅(jiān)持的、任何階段都必須重視的任務(wù)。我國(guó)應(yīng)盡快完善食品安全檢測(cè)相關(guān)程序，明確各部門職責(zé)，國(guó)家各部門、相關(guān)食品企業(yè)、商戶都應(yīng)當(dāng)積極行動(dòng)起來(lái)，積極引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，努力提高檢測(cè)技術(shù)水平，引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)。改善目前的食品消費(fèi)環(huán)境，保證我國(guó)食品行業(yè)的高效、健康發(fā)展。此外，要積極宣傳食品安全的必要性和緊迫性，努力普及食品安全檢測(cè)的相關(guān)知識(shí)。

參考文獻(xiàn)