餐飲空間的設(shè)計要求精選(九篇)
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第1篇：餐飲空間的設(shè)計要求范文
一、餐飲環(huán)境中娛樂空間設(shè)計理念定位
餐飲環(huán)境中的娛樂空間，與純粹的娛樂空間有一定和聯(lián)系和區(qū)別。純粹的娛樂空間是指KTV、卡拉OK、舞廳、商務(wù)會所等空間，而餐飲環(huán)境中的娛樂空間則指在餐飲環(huán)境中為人們提供一個可以休閑消遣的場所，其設(shè)計理念與純粹娛樂空間的設(shè)計理念也有一定的聯(lián)系差別，在教學(xué)中，對餐飲環(huán)境中娛樂空間的設(shè)計理念如何來定位呢，筆者認(rèn)為，其設(shè)計理念即要有本身娛樂空間的特性，又要體現(xiàn)餐飲環(huán)境的特性。如在一個民俗餐飲空間中，其娛樂空間設(shè)計理念的定位要以體現(xiàn)民俗文化為主，而這種民俗文化應(yīng)該包含民俗餐飲文化和民俗娛樂文化。在設(shè)計中把握住了娛樂空間的設(shè)計理念，也就把握住了整個設(shè)計的靈魂。
二、餐飲環(huán)境中娛樂空間的色彩設(shè)計
對于餐飲環(huán)境中娛樂空間的色彩的設(shè)計，與純粹娛樂空間色彩有一定的差別，純粹娛樂空間的色彩以深沉、艷麗為主，將這些色彩應(yīng)用到餐飲娛樂空間中與本身的餐飲環(huán)境會有一定的沖突，因此我們在對色彩分析和設(shè)計定位時，要有所調(diào)整和突破。在教學(xué)中，如何進(jìn)行餐飲環(huán)境中娛樂空間的色彩設(shè)計，我認(rèn)為應(yīng)該從以下幾方面入手。（1）色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間的構(gòu)筑，通過色彩的選擇、搭配將餐館餐飲環(huán)境中娛樂空間劃分出來，其設(shè)計的宗旨是使餐飲環(huán)境色彩和娛樂空間色彩即有融合，也要有對比，如何把握好娛樂空間的色彩效果，我認(rèn)為應(yīng)該先對餐飲環(huán)境色彩進(jìn)行分析，從餐飲環(huán)境色彩規(guī)律中求變化，以色彩的力量對娛樂空間作出劃分，而不是用實體的墻面。（2）色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間的氣氛渲染，我們都知道，一個空間氣氛的渲染是非常重要的，而色彩設(shè)計則是一個空間氣氛渲染的一個重要的設(shè)計元素，如何利用色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間進(jìn)行氣氛的渲染，首先我們考慮娛樂空間色彩設(shè)計特性后，再分析餐飲環(huán)境色彩調(diào)子，使娛樂空間色彩即要具備娛樂空間的性質(zhì)，又要與餐飲環(huán)境色彩有一定的聯(lián)系和對比。如在一個方案中，餐廳環(huán)境中大面積運(yùn)用輕快的是輕快明亮的色彩，那么餐飲環(huán)境中娛樂空間空間（演奏區(qū)域）的色彩設(shè)計則可在餐飲環(huán)境色彩基調(diào)上降低其明度，以求得其色彩即與餐飲環(huán)境色彩有一定的聯(lián)系，又有一定的明度對比。（3）色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間的重點(diǎn)表現(xiàn)，如何利用色彩對餐飲環(huán)境中娛樂空間的重點(diǎn)進(jìn)行表現(xiàn)，這是教學(xué)的重點(diǎn)，首先我們要讓學(xué)生明白，餐飲環(huán)境中的娛樂空間是餐飲環(huán)境一個特色區(qū)域，是餐飲環(huán)境的亮點(diǎn)和靈魂，它離不開餐飲環(huán)境的特征，同時又具備自身的空間特征，設(shè)計時需通過對色彩的選擇、搭配、對比等設(shè)計手法的運(yùn)用，來進(jìn)行設(shè)計重點(diǎn)的表現(xiàn)。（4）色彩在餐飲環(huán)境中娛樂空間的心理效應(yīng)，在許多人的心中都有一個安全領(lǐng)域，不管是一條線，還是一面墻，還是一塊區(qū)域，這種安全領(lǐng)域的產(chǎn)生，就是人們在空間環(huán)境中的一種心理效應(yīng)。在餐飲環(huán)境中的娛樂空間設(shè)計時，我們可運(yùn)用色彩的變化，利用色彩進(jìn)行劃分區(qū)域，來產(chǎn)生心理效應(yīng)，讓人不自覺的進(jìn)入自己所謂的安全范圍之中。同時我們還可利用色彩的冷暖變化和不同的色彩的色相來產(chǎn)生心理效應(yīng)，以求達(dá)到某種效果。如我們在方案中采用橙黃色系的色調(diào)，會讓人們在這種色調(diào)環(huán)境中感到溫馨，刺激人們的食欲，有就餐的欲望，這就是通過色彩的刺激來產(chǎn)生的心理效應(yīng)。餐飲環(huán)境中娛樂空間的重點(diǎn)進(jìn)行表現(xiàn)，這是教學(xué)的重點(diǎn)，首先我們要讓學(xué)生明白，餐飲環(huán)境中的娛樂空間是餐飲環(huán)境一個特色區(qū)域，是餐飲環(huán)境的亮點(diǎn)和靈魂，它離不開餐飲環(huán)境的特征，同時又具備自身的空間特征，設(shè)計時需通過對色彩的選擇、搭配、對比等設(shè)計手法的運(yùn)用，來進(jìn)行設(shè)計重點(diǎn)的表現(xiàn)。（4）色彩在餐飲環(huán)境中娛樂空間的心理效應(yīng)，在許多人的心中都有一個安全領(lǐng)域，不管是一條線，還是一面墻，還是一塊區(qū)域，這種安全領(lǐng)域的產(chǎn)生，就是人們在空間環(huán)境中的一種心理效應(yīng)。在餐飲環(huán)境中的娛樂空間設(shè)計時，我們可運(yùn)用色彩的變化，利用色彩進(jìn)行劃分區(qū)域，來產(chǎn)生心理效應(yīng)，讓人不自覺的進(jìn)入自己所謂的安全范圍之中。同時我們還可利用色彩的冷暖變化和不同的色彩的色相來產(chǎn)生心理效應(yīng)，以求達(dá)到某種效果。如我們在方案中采用橙黃色系的色調(diào)，會讓人們在這種色調(diào)環(huán)境中感到溫馨，刺激人們的食欲，有就餐的欲望，這就是通過色彩的刺激來產(chǎn)生的心理效應(yīng)。
三、餐飲環(huán)境中娛樂空間的文化表現(xiàn)
從審美方面來看，我們已經(jīng)對純粹意義上的娛樂空間的視覺沖擊有一定的要求了，不再是單純的一個色彩、一全燈光就可以滿足其需求。從日本人發(fā)明了卡拉OK，到后面演變的各種形式的娛樂空間，我們從最初的休閑、消遣的需求發(fā)展到對主題對文化的需求，這是娛樂空間設(shè)計發(fā)展的必然趨勢。在教學(xué)中，怎樣引導(dǎo)學(xué)生對餐飲環(huán)境中娛樂空間進(jìn)行文化的表現(xiàn)，如何體現(xiàn)其品味，我認(rèn)為應(yīng)該首先結(jié)合餐飲環(huán)境的設(shè)計主題、設(shè)計風(fēng)格、設(shè)計理念，然后通過造型元素、文化元素、色彩搭配進(jìn)行表現(xiàn)。如在一個湘菜館的餐飲環(huán)境中娛樂空間（湘西文化展示體驗區(qū)）文化表現(xiàn)，則可將湘西土家族建筑元素，織錦、雕花圖案、自然文化等元素運(yùn)用到娛樂空間中，一則可呼應(yīng)湘菜館設(shè)計主題和風(fēng)格，二則也體現(xiàn)了作為餐飲環(huán)境中娛樂空間的一種文化的表現(xiàn)。
四、結(jié)語
第2篇：餐飲空間的設(shè)計要求范文
女性對餐飲空間的要求因性別差異有所不同，表現(xiàn)為五點(diǎn)：
1.安全性
由于性別差異，女性對空間的需求與男性有很大區(qū)別，這一點(diǎn)可以從男性和女性的身態(tài)語言中表現(xiàn)出來，女人常用自己的身態(tài)語言表達(dá)自己的觀點(diǎn)，她們常常會縮小自己的步伐，走路比男人慢；她們也經(jīng)常慣性地將自己的身體縮起來，以便占的空間比男人少。因此，女性對餐飲空間的需求要有空間的心理安全性，在這樣的環(huán)境中就餐她們才會全身心地放松，就像在自己家里用餐一樣。
2.私密性
由于性別差異，女性對空間的私密性要求也比男性高，即使在專屬的女性空間中，設(shè)計師也一定要非常注重空間的私密性。如，在一個女子SPA會所里，一定要有為女性設(shè)計的更衣室，以便保護(hù)女性的隱私。此外，洗手間入口的設(shè)計也應(yīng)考慮其私密性，不允許在過道處可以看到衛(wèi)生間里面。而透明玻璃護(hù)欄或玻璃樓梯的設(shè)計，也應(yīng)考慮到女性穿短裙時的不便。因此，在女性餐飲空間中的一些需要采用玻璃材料的地方要使用磨砂玻璃，以保護(hù)女性的隱私。
3.舒適度
女性較男性來講，性格更加敏感、細(xì)膩。因此，女性對就餐環(huán)境的舒適度有更高要求。在整個空間設(shè)計中既要考慮到基本的通風(fēng)、采光、隔音等問題，還要有合適的視覺距離，要設(shè)計出符合女性人體工程學(xué)的家具，特別是與女性身體親密接觸的家具，如座椅、餐桌、沙發(fā)等。除了要考慮到家具的尺度以外，還要注重家具面料、材質(zhì)的舒適感。
4.便利性
由于男女生理上的差異，女性對空間的便利性要求比男性高。如餐飲空間的人流路線是否方便，衛(wèi)生間數(shù)量是否足夠，空間是否夠大，是否考慮到女性使用時的便利，是否為女性設(shè)計了放包和寄存行李的地方，是否為女性整理妝容時設(shè)計一個小的私密性空間。因此，設(shè)計師在設(shè)計時應(yīng)考慮到女性對便利性的需求。
5.功能性
由于男女需求不同，女性餐飲空間還應(yīng)考慮到其功能分區(qū)是否合理，我認(rèn)為女性專屬的餐飲空間應(yīng)該設(shè)有總臺、咖啡休息區(qū)、大餐廳、閱讀花園、茶室、彩妝及美容美甲專區(qū)、孕婦休息區(qū)、各種特色主題包廂等。此外，針對不同的女性消費(fèi)群體，還應(yīng)考慮到無障礙設(shè)計，以方便殘障人士。
二、女性餐飲空間中色彩和燈光照明的人性化設(shè)計
心理學(xué)家認(rèn)為女性的思維是直觀、形象、富有情感的，具有較強(qiáng)的聯(lián)想性。女性群體更注重就餐環(huán)境的情調(diào)和意境，她們往往會通過感覺器官的直接感受形成對整體就餐環(huán)境的偏好。因此，在女性餐飲空間中，色彩和燈光照明的運(yùn)用是很關(guān)鍵的，如包廂里的窗簾、餐桌及座椅上布藝花色的選擇，地磚及墻紙的色彩搭配。再如，射燈、筒燈、燈帶等不同燈光照明的運(yùn)用，燈光冷暖色調(diào)的選擇，都對一個餐飲空間有關(guān)鍵性的影響。不同色彩及燈光的搭配會營造出不同的就餐氛圍。而女性恰恰最注重這一點(diǎn)，她們常常會因為這一“情調(diào)”的感染不惜高價享受。所以與男性不同，女性更注重消費(fèi)過程的空間體驗。某個咖啡廳的一盞燈，某個餐廳的一把座椅，某個女性SPA會館里舒緩的音樂，甚至一個杯子的形狀和顏色等都能給女性留下深刻印象。為了更好體現(xiàn)色彩和燈光的重要性，我調(diào)查了國內(nèi)一些女性空間的案例，如上海代官山餐廳，其空間設(shè)計運(yùn)用了大量的珠簾、花卉和紫色來表達(dá)女性餐廳的設(shè)計主題，體現(xiàn)了女性的性別特征。在調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，女性空間大多使用粉紅色、玫瑰色、紫色來體現(xiàn)女性柔美、妖嬈的特征。再如，新加坡的Naumi酒店的女性客房，采用弱對比的色彩，加之花卉的搭配，營造出了一個柔美的女性空間。當(dāng)然，還有一些女性空間在色彩運(yùn)用上有許多不足，如有些美容院大量運(yùn)用粉紅色和色彩飽和度極高的大紅、大紫色來表現(xiàn)女性的特征，完全沒有考慮到色彩的舒適度問題。由于女性有著細(xì)膩、敏感的特質(zhì)，因此，在女性餐飲空間設(shè)計中，照明設(shè)計主要使用柔和的燈光，運(yùn)用間接照明手段，而不應(yīng)該有刺眼的燈光，特別是咖啡廳、美容院。如在美容院，許多女性是抱著美容兼休息的目的來的，太過刺眼的燈光會使女性得不到良好的休息。反之，柔和的燈光更有助于營造出安靜、柔美的空間效果，在這樣的環(huán)境中是可以讓人久留的。最后，在女性餐飲空間中，材料的運(yùn)用也是關(guān)鍵。女性特別注重細(xì)節(jié)，如她們會注重窗簾的面料、座椅的材質(zhì)等，這些都是與女性身體密切接觸的地方，會直接影響到消費(fèi)者的心理情緒，所以應(yīng)選用舒適、柔軟的材料，以滿足女性的心理需求。
第3篇：餐飲空間的設(shè)計要求范文
關(guān)鍵詞：簡約主義 新日式 餐飲空間
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對“食”的要求已不再是簡單的果腹之用，餐飲空間的設(shè)計好壞直接影響著人們的就餐心情。作為代表日本傳統(tǒng)飲食的日式餐廳的設(shè)計，更引起了廣泛關(guān)注，而新日式餐飲空間設(shè)計與簡約主義設(shè)計融合更是將飲食與室內(nèi)空間設(shè)計推向了一個新的高度。設(shè)計師逐漸意識到，簡約主義設(shè)計非常適用于新日式餐飲空間室內(nèi)設(shè)計，可以更好地為“食”增添氛圍。
一、傳統(tǒng)日式餐飲空間的特點(diǎn)
日式風(fēng)格的特點(diǎn)是淡雅、簡潔， 一般采用清晰的線條，使空間的布置給人以優(yōu)雅、清潔之感，有較強(qiáng)的幾何立體感。
首先，“清新自然”在傳統(tǒng)的日式餐飲空間已經(jīng)有所體現(xiàn)。傳統(tǒng)日式餐飲空間既簡樸又復(fù)雜，既有抽象的符號又蘊(yùn)含現(xiàn)實主義理念。傳統(tǒng)日式餐飲空間設(shè)計中有兩個重要因素，一個是既少且靜的簡約理念，另一個是以榻榻米為標(biāo)準(zhǔn)的模數(shù)體系，這在傳統(tǒng)的日式餐飲空間室內(nèi)設(shè)計各處都有所體現(xiàn)。
其次，“淡雅”也是日式設(shè)計的主要風(fēng)格。傳統(tǒng)的日式風(fēng)格特別能與大自然融為一體，借用外在的自然景色，為設(shè)計帶來無限生機(jī)。傳統(tǒng)日式裝修在選材上也特別注重自然質(zhì)感，以便與大自然親切交流，材料以石、原木、席、竹為主，這充分說明了日式傳統(tǒng)設(shè)計的淡雅、自然。
二、簡約風(fēng)格與傳統(tǒng)日式餐飲空間的碰撞
隨著時代的發(fā)展，日本餐飲空間設(shè)計所具備的以上這幾點(diǎn)設(shè)計元素已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在人們的需求。在大多數(shù)人的意識里，日式風(fēng)格的餐飲空間就應(yīng)該有木制的桌椅、木制的地板與墻壁，雖然清新自然，但是也較為生硬。尤其是椅子，大多數(shù)現(xiàn)代人喜歡坐軟軟的椅子，可是傳統(tǒng)的椅子大多是木制的，雖然看起來比較貼合風(fēng)格，但是使用起來并不舒適。還有木制的墻壁、屏風(fēng)等，感覺有些壓抑，不夠通透。雖然新日式餐飲空間有簡約風(fēng)格的成分，但只是較少方面的運(yùn)用。簡約主義的“簡約”其實不單單體現(xiàn)在運(yùn)用自然的材料，新日式餐飲空間設(shè)計極少在運(yùn)用的材料中出現(xiàn)金屬材料。也許很多人認(rèn)為金屬材料質(zhì)感沉重，沒有清新的感覺，筆者卻認(rèn)為，運(yùn)用得當(dāng)?shù)慕饘俨牧弦彩且环N簡約美的象征。也可以多用一些玻璃質(zhì)地的材料，使空間看起來更加通透，桌椅可以用些簡約式的舒適的桌椅。僅僅是表面做到簡約是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，要從內(nèi)在突破，才能使簡約主義真正融入到新日式餐飲空間中，只做表面功夫，永遠(yuǎn)都不會達(dá)到想要的效果，也永遠(yuǎn)都不會有新的突破。
三、簡約風(fēng)格與新日式餐飲空間的融合
簡約主義設(shè)計在新日式餐飲空間設(shè)計中的可貴之處在于它以簡單、清新、自然為主，而傳統(tǒng)的日式餐飲空間所帶來的原始日式設(shè)計風(fēng)格，依然在當(dāng)今的日式餐飲空間室內(nèi)設(shè)計中被廣泛應(yīng)用，這種傳承給新日式餐飲空間室內(nèi)設(shè)計提供了良好的借鑒。
1.簡約主義對新日式餐飲空間室內(nèi)布局的影響
一個好的新日式餐飲空間設(shè)計，一定要有好的空間布局。以往的日式餐飲空間，大部分的設(shè)計在空間布局方面都不是很完善，有的甚至很繁瑣。雖然有些設(shè)計繁瑣些，會突出這個設(shè)計所具有的個性，但是這也會造成一些麻煩。簡約主義設(shè)計主要以清新、自然為主。例如，日式餐飲空間設(shè)計大部分會有不規(guī)則的空間劃分、不規(guī)則的隔斷設(shè)計，如果是在傳統(tǒng)設(shè)計中運(yùn)用，雖然有特色，但是會有一些麻煩，看起來不是很清晰、明朗。通過運(yùn)用簡約設(shè)計，將空間布局劃分得清晰明朗，使得客人在用餐時，不會因為空間劃分的不明確和繁瑣而有不舒服的感受。自然、簡約的空間設(shè)計營造的是一種詩意的空間。以簡單、厚實、精準(zhǔn)、雅致為原則，將日式風(fēng)格特有的理念，融入新日式餐飲空間室內(nèi)設(shè)計中。
2.簡約主義對新日式餐飲空間氣氛營造的影響
新日式餐飲空間氣氛的營造，不只是要合理運(yùn)用造型、燈光和色彩，也要運(yùn)用符合現(xiàn)在人們所需求的具有自然美的裝飾。為了讓人們在用餐時間好好休息，在新日式餐飲空間氣氛的營造上就不可以做得過于死板、壓抑，因為傳統(tǒng)日式餐飲空間主要以石、木為主，所以在當(dāng)代的審美中雖然很有特色，但是不夠通透。筆者認(rèn)為，應(yīng)該多增加些玻璃質(zhì)地，或是金屬質(zhì)地的東西，例如，中間的隔斷玻璃，或是墻面的玻璃，這樣有自然光投進(jìn)來，會顯得整個餐廳更加通透明亮。有人會覺得這樣太過于西化，依照現(xiàn)代人的喜好，可以在玻璃上加上日本風(fēng)格的圖案，例如像云紋一樣的圖案，這樣既有簡約的效果，又有傳統(tǒng)日式風(fēng)格的特點(diǎn)。再如，傳統(tǒng)的日式餐飲空間無論是在散席還是在包間內(nèi)，都置以木制的桌椅。筆者認(rèn)為，大廳的布置可以西化一些，桌椅不一定要用木質(zhì)的，可以有一些適用于西餐廳的桌椅，干凈整潔，不必很奢華，比如簡單的白色桌椅。因為日本的傳統(tǒng)風(fēng)格也是以清新、自然、簡單為主。
簡約主義與新日式餐飲空間設(shè)計的融合應(yīng)注意傳統(tǒng)與現(xiàn)代的結(jié)合，應(yīng)積極探索傳統(tǒng)日本文化背后隱藏的精神內(nèi)涵，以現(xiàn)代設(shè)計的手段加以提煉概括，利用新材質(zhì)、新技術(shù)加以重組創(chuàng)新，以適應(yīng)現(xiàn)代人的審美要求。
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第4篇：餐飲空間的設(shè)計要求范文
關(guān)鍵詞：餐飲空間 設(shè)計表現(xiàn) 氛圍營造 設(shè)計風(fēng)格
中圖分類號： TU 247.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1005-5312（2015）27-0145-01
一、餐飲空間設(shè)計的基本概念
（一）餐飲空間設(shè)計的含義
空間是指與時間相對的一種客觀的物質(zhì)存在形式，通過一定的尺度大小來體現(xiàn)?？臻g的構(gòu)成是多樣的，包含實體和虛體的概念。因而也可以說空間是由物體同感覺它的人之間產(chǎn)生的相互關(guān)系所形成的，空間構(gòu)成所研究的是實體與虛體間的存在關(guān)系，對個體形態(tài)研究的目的就在整體形態(tài)的應(yīng)用之中。餐飲空間與其他的空間構(gòu)成相同，即由墻面，頂面，地面，隔斷，梁柱，造型，陳設(shè)等實體界面以及由燈光，色彩，材質(zhì)等構(gòu)成的虛體形態(tài)共同圍合而成的。實體界面設(shè)定了空間構(gòu)成的長寬高尺度和形狀，虛體形態(tài)的構(gòu)成相對靈活通透，能夠賦予空間構(gòu)成多元的功能設(shè)定，具有較強(qiáng)的可變性。因而餐飲空間的設(shè)計構(gòu)想不外乎要圍繞著上述元素的交互關(guān)系以及空間使用者的情感體驗來開展。
（二）餐飲空間設(shè)計的類型及特點(diǎn)
餐飲空間的經(jīng)營內(nèi)容不同，其類型也是多種多樣的。例如中餐廳，西餐廳，風(fēng)味餐廳，主題餐廳，民俗餐廳等等，不同種類的餐廳具有不同的功能。根據(jù)餐飲空間的空間結(jié)構(gòu)、地理位置、文化理念、經(jīng)營策略等諸多因素的不同狀況來看，餐飲空間是一個具有一定獨(dú)特性的環(huán)境。餐飲空間屬于商業(yè)空間的范疇，且具有一定的鮮明特征。因此，餐飲行業(yè)的空間藝術(shù)設(shè)計要以"為經(jīng)營者創(chuàng)造利潤，為消費(fèi)者創(chuàng)造舒適的消費(fèi)環(huán)境"的目的進(jìn)行。餐飲行業(yè)經(jīng)營者的品牌設(shè)定和市場定位是設(shè)計空間環(huán)境的基本出發(fā)點(diǎn)，結(jié)合經(jīng)營者設(shè)定的餐飲空間類型，突出餐飲類型的主題特征，將品牌形象與空間設(shè)計結(jié)合思考的思路是我們進(jìn)行餐飲空間設(shè)計發(fā)展的必然趨勢。
二、餐飲空間藝術(shù)設(shè)計表現(xiàn)
餐廳空間設(shè)計的藝術(shù)表現(xiàn)力是餐飲品牌構(gòu)架里的一個醒目的部分，設(shè)計應(yīng)符合餐飲品牌的整體形象。設(shè)計者的表現(xiàn)手法都應(yīng)著重用于突出強(qiáng)調(diào)其品牌概念。近年來，餐飲行業(yè)的定位隨著群眾飲食志趣的變化進(jìn)行了多樣化發(fā)展，因而餐廳
（一）注重餐飲空間氛圍和情境的營造
設(shè)計者應(yīng)了解經(jīng)營者以及所對應(yīng)得消費(fèi)者的各方面訴求，從餐飲空間設(shè)計的氛圍和情境營造出發(fā)，預(yù)先考慮經(jīng)營者希望餐飲空間呈現(xiàn)的情感基調(diào)，根據(jù)情感基調(diào)聯(lián)系消費(fèi)者就餐時的情感訴求通過空間形態(tài)，界面造型，裝飾，陳設(shè)等設(shè)計語言進(jìn)行落實和表達(dá)，創(chuàng)造出相應(yīng)的場景的室內(nèi)設(shè)計效果。這實際上是一種設(shè)計的逆向思維過程，這種思維過程能為餐飲空間的設(shè)計奠定一個使其更具統(tǒng)一性和獨(dú)特性的立意，利用情境的意向進(jìn)行移植和重組并利用設(shè)計手段進(jìn)行全新的情感呈現(xiàn)。立意的角度可以從餐飲空間的主題定位、文化內(nèi)涵、情感訴求、經(jīng)營理念等方面入手，還可以結(jié)合時代風(fēng)貌、歷史文脈、環(huán)境因素等各種要素理念進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計，對于提升空間的設(shè)計內(nèi)涵與特質(zhì)具有重要的作用。
餐飲空間設(shè)計力圖實現(xiàn)的最終目標(biāo)應(yīng)回歸到就餐氛圍和情境的營造上面，突出表達(dá)設(shè)計意圖，使立意中的情境再現(xiàn)，滿足消費(fèi)者用餐時的心理訴求，豐富其感官體驗。例如，立意為懷舊主題的"樓前食堂"餐廳，其設(shè)計風(fēng)格定位力圖展現(xiàn)上世紀(jì)七八十年代的餐飲文化特質(zhì)，設(shè)計中采用樸實的裝飾手法，利用清水風(fēng)格灰色地磚鋪設(shè)地面，做舊的紅磚和漆刷的漫畫進(jìn)行墻面裝飾，廊柱材料采用質(zhì)感粗獷的木飾面并張貼小報，頂面采用平頂造型，完成面滿鋪泛黃的舊報紙;陳設(shè)上，早期的農(nóng)用工具，木質(zhì)的桌椅，秀吉斑駁的茶缸茶碗，將懷舊的設(shè)計概念深入的設(shè)計的每個細(xì)節(jié)中進(jìn)行表達(dá)。富有時代情感的元素在通過設(shè)計手段重組，將時期的食堂式飲食文化在整個餐飲空間氛圍和情境中再現(xiàn)還原，使屬于當(dāng)時時代特征的情懷一直縈繞在消費(fèi)者的整個就餐過程中。
（二）合理規(guī)劃空間著重體現(xiàn)人的心理需求
在餐飲空間的設(shè)計中，設(shè)計者應(yīng)清晰把握整個空間的原始格局，熟悉餐飲空間的運(yùn)營流程，對空間設(shè)計完成后的整體運(yùn)營場景以及可能遇到的問題進(jìn)行預(yù)設(shè)，將餐飲空間中的人流，行為與空間形態(tài)，造型等方面的交互關(guān)系進(jìn)行構(gòu)想。應(yīng)注意的是，在空間構(gòu)成的設(shè)定中既要根據(jù)功能需求將大空間進(jìn)行必要劃分，又要注重體現(xiàn)人的行為心理。
在平面布局的設(shè)計階段，考慮到顧客在餐飲空間中走動落座過程中的行為心理，應(yīng)對空間的內(nèi)部原始軸線調(diào)整，做到交通動線流暢，可以根據(jù)設(shè)計立意的需要在過道入口、轉(zhuǎn)角、樓梯等位置設(shè)計景觀節(jié)點(diǎn)，豐富顧客在餐飲空間中行走時的感官體驗。研究表明顧客在用餐時首先會選擇窗邊、墻邊或者設(shè)置卡座的區(qū)域落座。這種現(xiàn)象被稱之為“邊界效應(yīng)”，它源自對安全感和私密性的需求。因此，在就餐區(qū)的設(shè)計規(guī)劃中，桌椅的選用和擺放尺度要體現(xiàn)出符合人心理需求的安全距離，適當(dāng)利用隔斷縱向劃分空間，也可以運(yùn)用地面鋪裝，頂面造型，燈光運(yùn)用的方式構(gòu)成虛體空間，將就餐空間進(jìn)行軟性分隔，滿足顧客就餐時的心理需求。
此外，設(shè)計者應(yīng)針對空間劃分后的不同形狀特點(diǎn)，在界面上采用適當(dāng)裝飾手法和造型來適應(yīng)不同顧客的心理需求。例如，在低矮的空間中選用豎向線條裝飾造型能增加空間高度的縱深感;或是在開放的就餐區(qū)域使用不同形狀的鏡面裝飾，能使空間影像交錯更顯開闊;再或者利用餐飲空間良好的外部景觀環(huán)境優(yōu)勢，運(yùn)用借景的設(shè)計手法，豐富消費(fèi)者仿佛置身于自然美景中，豐富其就餐時的感官體驗等等。
三、餐飲空間設(shè)計的發(fā)展趨勢
伴隨行業(yè)的快速發(fā)展，餐飲空間設(shè)計也表現(xiàn)出了出百花齊放、百家爭鳴的勢頭，設(shè)計風(fēng)格不再拘泥于固定的風(fēng)格類型，呈現(xiàn)出多元化特質(zhì)。時尚從字面上來講是人們在一段時間內(nèi)比較崇尚的事物或者是生活方式。在餐飲空間設(shè)計中運(yùn)用時尚前衛(wèi)的元素往往能夠產(chǎn)生不凡的效果，但這種設(shè)計思路要與餐廳本身經(jīng)營的產(chǎn)品、服務(wù)相聯(lián)系。部分產(chǎn)品流行時間較短，其餐廳設(shè)計不需要體現(xiàn)永恒概念，然而對于那些百年老字號產(chǎn)品，若為其經(jīng)營空間進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)考究的設(shè)計，那將對餐飲品牌的傳承與發(fā)展起到促進(jìn)作業(yè)。
人們選擇就餐環(huán)境有這樣的說法“有地方是吃飯的，有的是請客的”。不同需求下的餐飲空間是不一樣的，我們在餐飲設(shè)計中的理解亦是如此，不論是怎樣的餐飲品牌，我們都會根據(jù)品牌自身的定位和文化，結(jié)合市場形勢，為經(jīng)營者打造出具有其獨(dú)特品味的餐飲空間。例如，適合宴請的就餐環(huán)境講究高端和品質(zhì)，因而更多崇尚古典風(fēng)格;主張快捷時尚的餐飲類型其空間設(shè)計元素簡潔明快，時尚健康的現(xiàn)代風(fēng)格設(shè)計能夠契合年輕人潛在需求;地域特色餐廳的空間設(shè)計多通過提煉地域文化特色，使當(dāng)?shù)仫L(fēng)貌在異地重現(xiàn)，通過飲食空間的氛圍營造使食客感知原汁原味的風(fēng)土人情，因而逐漸形成了鮮明的地域性風(fēng)格;在咖啡廳、酒吧等休閑餐飲空間中工業(yè)化設(shè)計風(fēng)格的設(shè)計手法運(yùn)用較為普遍，運(yùn)用肌理質(zhì)感強(qiáng)烈的材料與局部照明的照明方式增強(qiáng)空間的層次感，產(chǎn)生強(qiáng)烈的視覺效果，更能表現(xiàn)其消費(fèi)群體的彰顯個性崇尚自由的心理需求。此外，智能化照明系統(tǒng)等更多的科技手段開始應(yīng)用在設(shè)計中，也能為餐廳設(shè)計效果增添一抹亮色。除科技手段外，環(huán)保理念在餐飲空間設(shè)計的發(fā)展中也將為設(shè)計者所堅持。隨著時代的發(fā)展、科技的進(jìn)步，未來餐飲空間的智能化程度會隨之提高，餐飲空間設(shè)計的新風(fēng)格將伴隨著新穎的飲食文化熱潮和不斷更新的就餐方式以及人們對就餐環(huán)境品味的追求進(jìn)行創(chuàng)新與發(fā)展。
四、結(jié)語
綜上所述，在餐飲空間的設(shè)計中，人性化的設(shè)計理念和手法更夠滿足消費(fèi)者就餐時的心理需求，喚起人們的某種情感共鳴。完善的空間設(shè)計也能為餐飲空間的運(yùn)營增添優(yōu)勢，設(shè)計者應(yīng)注重餐飲空間氛圍和情境的營造，合理規(guī)劃空間，了解飲食文化中蘊(yùn)含的豐富內(nèi)涵，圍繞不同主題的餐飲空間類型大膽運(yùn)用新工藝新材料新手法，推進(jìn)餐飲空間設(shè)計風(fēng)格化的創(chuàng)新與發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
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[2]劉蔓編著.餐飲文化空間設(shè)計[M].重慶：西南師范大學(xué)出版社，2004.
第5篇：餐飲空間的設(shè)計要求范文
1.光環(huán)境設(shè)計應(yīng)遵循的原理
在餐飲空間中光的運(yùn)用不僅起到照亮空間的作用，還可以為餐飲空間提供好的就餐氛圍，營造好的飲食環(huán)境，餐飲空間的光環(huán)境間接決定消費(fèi)者的就餐質(zhì)量，因此在光環(huán)境設(shè)計時要營造舒適、愜意、高雅的就餐環(huán)境，并能夠最大限度的滿足人們精神生活需求。在當(dāng)代餐飲環(huán)境設(shè)計中，光環(huán)境設(shè)計要從人的需求角度出發(fā)，光環(huán)境的質(zhì)量也直接影響就餐者的視覺味覺，是人們評價餐飲空間的重要因素。在光環(huán)境設(shè)計時要為就餐提供舒適的環(huán)境照明，設(shè)計時要形成視覺中心，明確空間的主要環(huán)境照明，并局部服從整體，而光照的強(qiáng)弱、明暗，會讓人們在視覺上產(chǎn)生共鳴，也會讓人對光線產(chǎn)生心里、身心上的共鳴，比如，柔和光線會讓人剛到溫暖，強(qiáng)光會讓人感到冰冷。這就是人們對餐飲空間中光環(huán)境產(chǎn)生的聯(lián)覺反映。
2.光環(huán)境設(shè)計影響下的餐飲消費(fèi)
在餐飲空間中，設(shè)計的最終目的是消費(fèi)，因此在設(shè)計中的光環(huán)境設(shè)計也要以消費(fèi)為導(dǎo)向，通過研究消費(fèi)者感官感受、消費(fèi)方式和消費(fèi)需求等方面，來確定光環(huán)境的設(shè)計方式。餐飲空間的光環(huán)境設(shè)計也是市場經(jīng)濟(jì)下的產(chǎn)物，光與消費(fèi)也是相互依存、相互制約，與餐廳的經(jīng)濟(jì)直接掛鉤，是隨著就餐舒適度而增長的。不同類型餐飲空間的照明值與顧客就餐舒適度、餐飲消費(fèi)、餐廳的經(jīng)濟(jì)效益有一種曲線關(guān)系。這三者之間相互作用相互存在，它們?nèi)我庖粋€數(shù)值的變化都會影響著其他數(shù)值的變化。一個高檔餐廳會設(shè)計出高的照明值，這樣消費(fèi)者就會增加，隨之而來的就是餐廳的經(jīng)濟(jì)效益提高，當(dāng)然，這其中并不包括為強(qiáng)調(diào)某種氛圍而特意營造光線昏暗的意境效果。
二、色彩——餐飲空間色彩設(shè)計的聯(lián)覺
光和色不能分離，這一點(diǎn)已不言而喻。色彩是一種富于象征意義的元素符號，它的出現(xiàn)可以給事物賦予生命以及新的意義，在生活中發(fā)揮著重要的角色。就色彩自身而言它沒有感情的，但是，當(dāng)色彩出現(xiàn)在我們生活中的角角落落，便賦予了它更多的價值。色彩能夠引發(fā)人們的聯(lián)想；同時,我們也在利用色彩所表達(dá)的感情來傳遞某種信息。同時我們還會有一種體驗即聯(lián)覺效應(yīng)。色彩聯(lián)覺是大腦的一種邏輯性與形象性相互作用的、富有創(chuàng)造性的思維活動過程。比方說相同的溫度條件下,用紅色空間要比用藍(lán)色空間的房間感覺溫暖，在紅色空間中的時間要比在藍(lán)色空間時感覺過得更快。色彩生理學(xué)中提到：人們可以通過色彩辨認(rèn)生活中遇到的大小、冷暖、輕重、遠(yuǎn)近等心理感知現(xiàn)象,還可以通過感知的色彩喚起不同的情感聯(lián)想。不同的色彩會給人們帶來不同的視覺感受：黑色代表著陰暗、黑暗、恐懼；紅色代表著吉祥、喜氣、熱烈；而黃色呢，是個充滿希望的色彩印象，可以給人帶來輕快，透明，輝煌。在餐飲空間中人們對色彩的聯(lián)覺又影響著人們的味覺，味覺是深化視覺感知的重要補(bǔ)充。而這些就直接制約著餐廳的效益。
三、餐飲空間材料運(yùn)用的聯(lián)覺
餐飲空間設(shè)計的最終的目的是營造空間、氛圍,而材料對空間無時無刻不在發(fā)揮著巨大的影響和作用，材料的各種特性:肌理、顏色、觸感無不賦予空間復(fù)雜多變的表情,或深沉或粗野,或輕柔或飄逸,這種最直接的體驗甚至是和我們最深處的記憶相聯(lián)系的。因此在餐飲空間的設(shè)計中，我們要將材料的薄厚度、軟硬度、和冷暖的觸覺感受考慮到設(shè)計中，不同質(zhì)感的材料設(shè)計出的餐廳給人帶來不同的觸感聯(lián)想和心理感受。五、餐飲空間中的音樂聯(lián)覺音樂欣賞是能夠反映人們生活情趣的一門藝術(shù)，可以使人賞心悅目，并為人帶來聽覺的享受，同時還可以陶冶情操。視聽聯(lián)覺是指運(yùn)用聲音與影像的類比關(guān)系，使人在視聽感覺之間引起的通感聯(lián)想。也就是說，在視覺感受中傳遞出聽覺感受、在聽覺中享受視覺體驗，二者相互作用表達(dá)給人們。從視覺中可以同時得到聽覺感受，好像聽到了某種聲音；從聽覺中也可以同時得到視覺的感受，好像看到了某種東西。因此，在餐飲空間中音樂起著不可替代的作用，它可以調(diào)動和提高就餐人的視聽聯(lián)覺能力，將美食與音樂結(jié)合起來使對美味的想象、聯(lián)想更滿足和豐富。對于音樂審美來講，音樂形象并不是我們可以在現(xiàn)實生活中看到的形象，它是通過我們?nèi)四X接收、想象、聯(lián)想、重造、再現(xiàn)、的一種視覺情景。
四、結(jié)語
第6篇：餐飲空間的設(shè)計要求范文
關(guān)鍵詞 休閑；主題性餐廳；空間設(shè)計
1.概述
現(xiàn)今，人們十分注重餐飲空間中的精神享受，對餐飲空間的期望是感官、精神上的全方位滿足。休閑餐廳環(huán)境及氛圍的設(shè)計越來越受重視，有文化品位、舒適的餐飲環(huán)境得到重視。所以，營造一個富有趣味的室內(nèi)空間環(huán)境是促進(jìn)主題性休閑餐廳發(fā)展的重要手段。餐廳空間作為精神功能的室內(nèi)場所，視覺審美起著越來越重要的作用，近幾年，隨著社會的發(fā)展，特別是經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、觀念的更新，人們越來越希望有一處既休閑放松又美味飽食的地方，在繁忙的都市里找到幽靜溫馨的港灣，感受生活的愜意。
2.休閑餐廳的概述
2.1 休閑餐廳的概念
休閑餐飲的英文為Casual Dining，一種以“休閑、情趣、舒適、品位”為主題的餐飲模式。隨著人民生活水平的提高，休閑已成為生活的必需，休閑餐飲正是適應(yīng)了休閑消費(fèi)需求的一種體現(xiàn)。傳統(tǒng)餐飲是以用餐時段的客戶為主；休閑餐飲是以休閑時段的客戶為主。
2.2 休閑餐廳的特點(diǎn)
休閑餐飲的經(jīng)營品種多樣性，既可以多餐別，更可以跨越菜系，以一類食品為主線，兼有其它種類。既有能填飽肚子的食品，又要有清茶、點(diǎn)心、水果等，能商談公務(wù)又能放松心情，相得益彰。
時間的隨意性是休閑餐飲的又一便利。通常人們以早、午、晚三餐作為生活習(xí)慣，時間限制使人感到不便。晚起的人、趕車的人、加班的人都不能被滿足，因此休閑式餐飲填補(bǔ)了這一空白，由早、午、晚變?yōu)樵绮?、早午茶、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，滿足了人們休閑就餐的隨意性。
休閑餐飲的特點(diǎn)之一是服務(wù)的靈活性。這種服務(wù)沒有拘束感，從餐廳的裝飾、布局和員工的服飾到服務(wù)的方式，讓“休閑”的意境深入人心，拉進(jìn)與客人的距離，從而消除拘束感。
3.休閑餐廳的主題性設(shè)計的特點(diǎn)
3.1 具有鮮明的主題
休閑餐廳主題性設(shè)計強(qiáng)調(diào)差異性，設(shè)計主題應(yīng)非常鮮明，以此觸動消費(fèi)者，引起共鳴。休閑餐廳空間環(huán)境的主題性表現(xiàn)主要是通過其空間的裝飾格調(diào)來展現(xiàn)。獨(dú)特的空間造型、貼切的色彩搭配、恰當(dāng)?shù)臒艄夥諊€性化的材料肌理等就是為其鮮明的主題性設(shè)計服務(wù)的。從而形成該餐廳的文化標(biāo)志，提供一個識別形象。
3.2 具有豐富的文化內(nèi)涵
主題性休閑餐廳作為提供餐飲消費(fèi)的場所，富有文化內(nèi)涵并蘊(yùn)含主題文化特色的環(huán)境空間，成為消費(fèi)價值中不可或缺的一部分。因此，文化成了主題性休閑餐廳的發(fā)展和支柱的載體，主題性空間要通過環(huán)境的裝飾，反映出文化底蘊(yùn)。
余光遠(yuǎn)先生認(rèn)為:“經(jīng)濟(jì)發(fā)展的深層次是文化，文化是根，經(jīng)濟(jì)是葉，根深才能葉茂?！鄙鐣诓粩喟l(fā)展和進(jìn)步，人更需要情調(diào)和文化內(nèi)涵來滋養(yǎng)精神。用餐時，我們更希望獲得一種精神的滿足，希望在餐飲文化空間里消費(fèi)和享受文化。
3.3 具有強(qiáng)烈的感召力
休閑、輕松、自由這一主題使餐飲生活與文化娛樂緊緊聯(lián)系在一起，因為要想獲得身心放松，獲取精神享受，就需要有歷史文化、民族文化、鄉(xiāng)土文化來營造氛圍。鑒于此，許多休閑餐廳的就餐環(huán)境大都突出溫馨、浪漫、情調(diào)，使客人留連忘返。
3.4 帶來客觀的經(jīng)濟(jì)效益
許多休閑餐飲店以其富有個性化的經(jīng)營和服務(wù)，迅速發(fā)展起來，其輕松的背景音樂、簡約的菜點(diǎn)茶飲和極富特色文化的情調(diào)，讓人們領(lǐng)悟到“休閑”的真諦。
在餐飲空間飛速的發(fā)展過程中，對文化的需求越來越強(qiáng)烈，沒有主題思想和文化基礎(chǔ)的餐飲環(huán)境空間，就失去了精神和靈魂。文化已被作為一種贏利的手段，被推到了社會經(jīng)濟(jì)的前沿陣地，對經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了不可估量的作用。我們應(yīng)看到文化的多樣性，在主題性裝飾設(shè)計考慮文化的定位時有多種選擇。為整個餐飲空間的發(fā)展奠定了豐富的多樣的文化基礎(chǔ)，成為設(shè)計師不斷創(chuàng)新開拓的源泉。
4.淺析休閑餐廳的主題性設(shè)計的方法
4.1 設(shè)計主題的選擇
休閑餐廳的主題性設(shè)計，首先應(yīng)該明確主題。除了考慮業(yè)主的要求，還要對市場進(jìn)行可行性研究論證。調(diào)查分析顧客的需求，包括細(xì)微的需求。準(zhǔn)確定位，才能形成餐飲業(yè)獨(dú)特的主題，使餐飲空間具有較長期的穩(wěn)定性。包括：A、根據(jù)不同的地理環(huán)境確定：不同的地方，不同的民族有獨(dú)特的民俗習(xí)慣。因此，主題設(shè)計時要吸取典型民俗特點(diǎn)的元素。B、根據(jù)經(jīng)濟(jì)因素確定：經(jīng)濟(jì)因素是決定消費(fèi)能力大小的因素，因此根據(jù)購買能力來定位是豪華奢侈的還是平民特質(zhì)的，這些因素影響著裝飾材料。C、根據(jù)顧客的心理以及社會因素確定：顧客的生活方式、價值觀念、受教育的程度，以及所從事的職業(yè)特點(diǎn)，都會給顧客的消費(fèi)習(xí)慣帶上明顯的個人色彩。D、根據(jù)顧客的類型來確定：有的顧客是來享受“情調(diào)”，有的是出于工作上的應(yīng)酬，有的是為了圖方便。當(dāng)然還有很多因素影響著設(shè)計主題的確立，要綜合衡量受眾群體以確定主題。
4.2 運(yùn)用平面布局設(shè)計表現(xiàn)主題
休閑餐廳無論以什么為設(shè)計主題，前提都必須具有實用性以滿足其功能需求，因此，劃分空間的大小，形式及空間如何組合，都必須從實用出發(fā)。在設(shè)計時尤其要滿足各類餐桌椅的布置和各種符合人體工程學(xué)的尺寸和送餐流程的便捷合理。以休閑餐廳為例，因為經(jīng)營的品種較多，所以前來就餐的客人和服務(wù)人員在大廳中的流動方向和路線是否暢通就關(guān)系到休閑餐廳的工作效率。
4.3 運(yùn)用空間設(shè)計表現(xiàn)主題
休閑餐廳室內(nèi)設(shè)計的基礎(chǔ)是空間設(shè)計。餐飲空間一般包括使用空間、工作空間等。如果將主題的創(chuàng)意與這些空間的形態(tài)相融合，會造成巨大的視覺沖擊力，可以利用不同的空間形式及空間的形態(tài)比例變化、大小變化營造不同的感受。
4.4 運(yùn)用裝飾元素表現(xiàn)主題
在休閑餐廳的主題性設(shè)計中，常常采用某種形態(tài)符號作為設(shè)計的母題元素。這些形態(tài)符號可以與社會文化、地域文化或者企業(yè)文化相關(guān)；也可以是個人情感的體驗。它具有典型性、象征性和概括性的特點(diǎn)。
人們對休閑餐廳室內(nèi)環(huán)境氣氛的感知正是通過這些特定視覺形態(tài)符號的信息來傳遞，即用這種可以知覺或想象的形態(tài)符號來暗示其中深刻的意蘊(yùn)。
4.5 運(yùn)用室內(nèi)陳設(shè)表現(xiàn)主題
室內(nèi)陳設(shè)分為功能性陳設(shè)和裝飾性陳設(shè)，在室內(nèi)空間設(shè)計中占據(jù)重要的位置。利用室內(nèi)陳設(shè)對休閑餐廳的主題性營造，不僅能烘托室內(nèi)的主題氣氛、創(chuàng)造環(huán)境意境，還能創(chuàng)造二次空間，豐富室內(nèi)空間層次。
4.6 運(yùn)用燈光設(shè)計表現(xiàn)主題
燈光是創(chuàng)造休閑餐廳室內(nèi)環(huán)境主題氣氛的重要手段，應(yīng)最大限度地利用光變化，如利用光的色彩、光的造型、光的層次、光的調(diào)子、光的范圍等來渲染、烘托環(huán)境的主題氛圍。如水晶燈有現(xiàn)代、華麗的氣氛；暗藏?zé)魩У穆瓷涔庠纯梢匀岷褪覂?nèi)照明，突出主題的溫馨之感；下攝式燈光，壁燈具有輔助照明的作用，有優(yōu)雅輕快的氛圍。燈光的虛實變化和局部照明設(shè)計能將人們的注意力集中在某一特定區(qū)域。
4.7 運(yùn)用色彩關(guān)系表現(xiàn)主題
色彩在情感表達(dá)方面有著非常鮮明而直觀的視覺印象。色彩心理學(xué)的研究結(jié)果提出的色彩心理效果規(guī)律，為分析人對休閑餐廳的環(huán)境色彩的感受提供了科學(xué)的依據(jù)。色彩表現(xiàn)室內(nèi)空間設(shè)計主題的關(guān)鍵在于以色彩來把握消費(fèi)者的心理，使所采用的色彩能夠引起人們的聯(lián)想、回憶與共鳴，從而達(dá)到喚起人們情感的目的。
4.8 運(yùn)用材料肌理表現(xiàn)主題
休閑餐廳的主題表現(xiàn)，起至關(guān)重要是裝飾材料的作用。裝飾材料的美感和所產(chǎn)生的視覺感受是從多方位來體現(xiàn)的，其中裝飾材料肌理美感是最重要的因素。每種實體材料都有其固有的視覺、感覺特征相吻合的“表情”，不同的材料有不同的肌理，肌理有不同的“表情”，將這些“表情”與主題的創(chuàng)意聯(lián)系在一起，表達(dá)某種室內(nèi)環(huán)境的主題氛圍。
5.結(jié)語
休閑餐廳的主題性設(shè)計是社會發(fā)展，人們精神生活需求多樣化的結(jié)果。休閑餐廳的室內(nèi)設(shè)計要求有其獨(dú)特的空間環(huán)境和氛圍。隨著人們消費(fèi)品位的不斷提高，對生活質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)也在不斷的提高，消費(fèi)的需求也將更加多元化，休閑餐廳的空間設(shè)計發(fā)展要求創(chuàng)新求變，精神層面的需求顯得尤為重要，也是休閑餐廳室內(nèi)空間設(shè)計發(fā)展的趨勢打造出更多有特色、有個性、有品位的空間環(huán)境和氛圍，才會更有生命力，這也是休閑餐廳空間設(shè)計發(fā)展的必經(jīng)之路。
參考文獻(xiàn)：
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[2] 高祥生、韓巍、過偉敏. 室內(nèi)設(shè)計師手冊. 中國建筑工業(yè)出版社，2001.
第7篇：餐飲空間的設(shè)計要求范文
【關(guān)鍵詞】靈感 創(chuàng)意 餐飲空間 精神設(shè)計
靈感（Inspiration），是一種創(chuàng)作思維的外在催化，是在設(shè)計創(chuàng)作過程中瞬間產(chǎn)生的富有創(chuàng)造性的突發(fā)思維狀態(tài)。它以抽象思維和形象思維為基礎(chǔ)，具有偶發(fā)性和即逝性。創(chuàng)意（Originality），是一種創(chuàng)作能力的內(nèi)在積累，是將某種新的創(chuàng)作可能性組合成設(shè)計作品的過程，這些設(shè)計作品既要具有原創(chuàng)性，又要符合既定的目標(biāo)用途。筆者認(rèn)為，提高人的內(nèi)在設(shè)計修養(yǎng)是作品創(chuàng)作靈感和創(chuàng)意的基礎(chǔ)。
一、餐飲空間中靈感與創(chuàng)意的設(shè)計主題
創(chuàng)意是餐飲空間的設(shè)計精髓所在。通過創(chuàng)意可以將餐飲空間變?yōu)槲镔|(zhì)和精神雙重消費(fèi)的場所。創(chuàng)意的來源是摸不到、看不見的虛無的東西。人的大腦是創(chuàng)意的來源、靈感涌現(xiàn)的關(guān)鍵。無論餐飲空間的主題如何不同，人們都是通過靈感來展開思維活動，經(jīng)過互動后產(chǎn)生創(chuàng)意，使空間成為餐飲文化的延伸。
（一）以民族文化為設(shè)計主題
餐飲空間設(shè)計離不開地域性和民族性。民族文化在傳承過程中應(yīng)注重“神似而非形似”，通過不同角度來詮釋并創(chuàng)新文化，將文化滲透到主題餐飲空間設(shè)計的各個層面上，讓顧客通過菜品、服務(wù)、環(huán)境甚至一個很小的圖案去感受民族文化的迷人魅力，使整個空間的表現(xiàn)力具有更深的延展性和文化性。
（二）以形態(tài)元素為設(shè)計主題
人們對餐飲空間環(huán)境的認(rèn)識是一種整體與細(xì)部之間的、反復(fù)交叉的思維過程。細(xì)部元素對人思維的強(qiáng)化，有助于人產(chǎn)生合理的聯(lián)想與暗示。被賦予到空間中的形態(tài)元素應(yīng)與企業(yè)文化、流行文化等相關(guān)聯(lián)，可以是一種抽象元素、具象元素、技術(shù)性元素或裝飾性元素等。主題元素的提取、變形、重構(gòu)、再生、表達(dá)是此類餐飲空間設(shè)計的關(guān)鍵所在。
（三）以特定環(huán)境為設(shè)計主題
以特定環(huán)境為主題，通過塑造個性的空間環(huán)境氛圍，使目標(biāo)顧客群獲得富有個性的體驗感受。這種追求“差異化”的個，通過創(chuàng)造獨(dú)特的“符號”來證明，一旦主題選擇不當(dāng)就會造成經(jīng)營的高風(fēng)險。因此，市場分析、主題的選擇以及主題文化的深層次開發(fā)就顯得尤為重要。
（四）以技術(shù)手段為設(shè)計主題
隨著技術(shù)與材料的快速發(fā)展，在餐飲空間中借助聲、光、電、多媒體等多種高技術(shù)手段，綜合考慮技術(shù)、形式、結(jié)構(gòu)的相互統(tǒng)一，通過技術(shù)再現(xiàn)真實的主題環(huán)境，可以帶給人全新的視覺感受和情感的共鳴。
二、餐飲空間設(shè)計中的靈感與創(chuàng)意
餐飲空間設(shè)計是一個從主觀到客觀，再從客觀到主觀的不斷實踐的過程。整個設(shè)計創(chuàng)意的過程建立在藝術(shù)創(chuàng)想與實踐經(jīng)驗基礎(chǔ)之上。在項目設(shè)計過程中，設(shè)計師要經(jīng)過前期對整個項目的了解與把控，通過項目提案過程表達(dá)靈感與創(chuàng)意結(jié)果，定準(zhǔn)項目設(shè)計方向，以專業(yè)的視角帶動客戶視覺聯(lián)想，通過合理的設(shè)計創(chuàng)意幫助客戶獲取更大商業(yè)利益。
餐飲空間設(shè)計中的靈感與創(chuàng)意由餐飲空間的功能需求和主題理念所決定，需要設(shè)計師具備專業(yè)的理論知識和全方位的設(shè)計策劃理念。設(shè)計師應(yīng)用心體會顧客的空間體驗，將看到過、聽到過、感受過的記憶作為構(gòu)思的源泉，在靈感涌現(xiàn)的瞬間，將靈感周邊相關(guān)材料從這些記憶中搜尋并整合起來形成創(chuàng)意，使設(shè)計意念從虛擬形象轉(zhuǎn)化為物化形象，并最終完成設(shè)計。
僅僅有創(chuàng)意不夠，必須把創(chuàng)意落實到具體設(shè)計中。在餐飲空間設(shè)計的最初階段，通過設(shè)計團(tuán)隊集思廣益。設(shè)計方案最初可能只是一個初步的設(shè)計意向，即選擇哪個概念為主題，在做好相關(guān)文字及圖片資料定位后，以“提案”的形式與甲方交流。在與甲方的設(shè)計意圖達(dá)成一致后，通過主案設(shè)計師把握設(shè)計方向，將這種表象到抽象的過程通過圖像思維的方法記錄下來，用筆將一閃即逝的靈感落在紙上。在記錄的過程中，由于新的或偶發(fā)圖形的產(chǎn)生，會激發(fā)設(shè)計者的創(chuàng)意。圖像思維過程是設(shè)計師對信息進(jìn)行整理、篩選、變化的過程。信息的交互過程越多，創(chuàng)意的選擇余地越大。在初步主題構(gòu)思完成后，再結(jié)合設(shè)計過程中的限制條件將方案加以完善，通過平面布置草圖完成對空間設(shè)計中功能分區(qū)、交通流線、防火分區(qū)、家具陳設(shè)、設(shè)備設(shè)施、原有結(jié)構(gòu)等方面的協(xié)調(diào)與完善，通過繪制大量草圖進(jìn)行反復(fù)的推敲與論證，最后得到符合設(shè)計需求的平面布置圖，為下一步從平面向立體空間轉(zhuǎn)化的設(shè)計過程做好準(zhǔn)備。在進(jìn)行室內(nèi)空間設(shè)計時，需將內(nèi)部空間的各個界面作為一個連續(xù)整體來對待，可通過草模、電腦建模來輔助思維，將創(chuàng)意概念通過材料、色彩、造型、燈光等實體要素表達(dá)出來，最后以方案效果圖及深化施工圖的形式加以完善。
四、餐飲空間中的“精神設(shè)計”
設(shè)計是讓人認(rèn)識到事物本質(zhì)的工作。所謂“精神設(shè)計”，即對其內(nèi)在文化的挖掘。設(shè)計師需要用透視本質(zhì)的眼睛尋找創(chuàng)意，用穿透表象的思維連接靈感。餐飲空間設(shè)計是在借助美學(xué)的同時與感受相結(jié)合，激發(fā)消費(fèi)者的視覺神經(jīng)，利用音樂、多媒體、雕塑等手段，通過顧客對就餐環(huán)境及設(shè)計元素的觀察與聯(lián)想，達(dá)到某種期望的主題情景，引起人心靈的共鳴。如“遼河渡口”餐廳設(shè)計，其靈感源自遼河文化。這種主題鮮明的地域文化是其他一般餐廳不可復(fù)制的優(yōu)勢。經(jīng)營者和設(shè)計師通過對遼河文化深入的了解和提煉，將該地域文化中零散的創(chuàng)意元素整合為能夠傳達(dá)遼河文化獨(dú)有文化底蘊(yùn)的鮮活場面。在餐廳中可以看到老式鎖頭、香包、模具、勞動工具等物件，這些物件都是對顧客外在的刺激，從而激發(fā)顧客對空間“精神設(shè)計”的共鳴。更重要的是，經(jīng)營者為契合餐廳文化主題，經(jīng)過對遼菜的精心挖掘，以及對地域食材和菜品的改良，讓顧客對從美食到文化的就餐環(huán)境難以忘懷。這種由“品嘗美食”到“關(guān)注文化”的“渡心旅程”重構(gòu)了餐飲文化的內(nèi)涵。
結(jié)語
第8篇：餐飲空間的設(shè)計要求范文
個人對故鄉(xiāng)的感情往往與故鄉(xiāng)的親人、故鄉(xiāng)的食物、故鄉(xiāng)的山水緊緊地聯(lián)系在一起，因為每一個人的思想的不同，故鄉(xiāng)的狀況的不同，使得每個人內(nèi)心的鄉(xiāng)土情結(jié)也是千差萬別，由此可見，影響故鄉(xiāng)情結(jié)的形成因素也是多方面的。具體分析，從個人對鄉(xiāng)土的熟悉程度以及能動性的差異，我在這里把這些因素分為人為因素和自然因素兩大類。地域的環(huán)境特征對鄉(xiāng)土風(fēng)格的影響是重要的。一般來說，地域環(huán)境的要素主要分為氣候要素、水文要素、地形要素、植物要素等。本文引入的人為因素的是指由于地域的不同、生活習(xí)慣的不同所形成的具有地域特色的環(huán)境，這主要包含生存方式、民族風(fēng)格以及能源狀況等，這些要素就形成了一個地域特有的風(fēng)土人情，這就說本文所說的人為因素。不同的認(rèn)為環(huán)境對一個人思想、品行的塑造有著很大的促進(jìn)作用，在地域環(huán)境無差別的情況下，認(rèn)為因素就成了所有元素結(jié)合的一個集合體，要素的組成不同，使得這個世界變得豐富多彩。在人為因素建設(shè)的過程中主要受到居住環(huán)境要素和社區(qū)聚居環(huán)境的影響。
二、體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間設(shè)計原則與手法探討
（一）鄉(xiāng)土主題餐飲空間
在表現(xiàn)一個餐飲空間特定的主題時，整個設(shè)計的步驟都應(yīng)圍繞體現(xiàn)這個主題而實施，每個部分都應(yīng)在渲染主題所表達(dá)的涵義。在體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)在空間中時，同樣需要我們在每個方向上把握鄉(xiāng)土元素的有機(jī)構(gòu)成和排列組合，從而完成對鄉(xiāng)土情結(jié)在餐飲空間中的完美詮釋。同時，要根據(jù)該項目所針對的消費(fèi)者的消費(fèi)水平來確定整個餐飲空間的檔次和氛圍?？臻g形態(tài)確定好之后，就要對具有鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間進(jìn)行細(xì)部的裝飾。
（二）體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間設(shè)計構(gòu)成原則
餐飲空間環(huán)境家鄉(xiāng)氣息的構(gòu)建中，要牢牢地把飲食習(xí)慣和飲食文化聯(lián)系在一起，把鄉(xiāng)土的文化特色清晰的呈現(xiàn)到周圍的空間環(huán)境中。再設(shè)計鄉(xiāng)土情結(jié)餐飲的空間環(huán)境中首先要給顧客一種回鄉(xiāng)的親切感，以及輕松安逸的精神享受，這就要求在餐飲空間環(huán)境設(shè)計的過程中將故鄉(xiāng)人文特色貫穿于空間的每一個角落，追求個性化、人性化，實用性、靈活性。營造鄉(xiāng)土情結(jié)，就要把承載所思懷著的鄉(xiāng)土的地域文化在空間中表達(dá)出來。使鄉(xiāng)土文化在餐飲空間中得到展示和提升。在餐飲空間中還要注意傳統(tǒng)元素的使用要符合現(xiàn)代人的審美標(biāo)準(zhǔn)和使用習(xí)慣，在傳統(tǒng)文化基礎(chǔ)上建立起來的室內(nèi)設(shè)計在心理上、情感上、造型上、寓意上、風(fēng)格特征上要更符合現(xiàn)代人的審美觀念。
（三）體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲空間設(shè)計手法
設(shè)計手法是確認(rèn)在整個設(shè)計過程中所應(yīng)該要考慮的因素，在餐飲空間設(shè)計工作開始之前，首先要多花時間與業(yè)主溝通，了解該設(shè)計項目的使用者類型、功能目的、空間需求、個性特征以及成本估價。將鄉(xiāng)土建筑的內(nèi)部空間運(yùn)用到現(xiàn)代建筑的內(nèi)部空間。在內(nèi)部裝飾上，應(yīng)該結(jié)合空間的布局，來體現(xiàn)鄉(xiāng)土社會人們生活所依附的生活空間。
（四）實際運(yùn)用中應(yīng)注意的問題
在體現(xiàn)鄉(xiāng)土情結(jié)的餐飲文化中，餐飲空間的場景營造應(yīng)給人耳目一新之感，不宜過多使用一些程式化的場景。勾起顧客的思鄉(xiāng)情結(jié)需要讓可會看到故鄉(xiāng)的特色元素，但是這些元素在使用中并不是越多越好，過多的裝飾會使得顧客感覺雜亂，往往只需要某一點(diǎn)的裝飾就能使得顧客在不經(jīng)意的瞬間發(fā)現(xiàn)，并勾勒起顧客的會議，這樣才能達(dá)到表現(xiàn)鄉(xiāng)土氣息、體現(xiàn)鄉(xiāng)土人文環(huán)境的目的。雖然目前室內(nèi)設(shè)計中混搭風(fēng)盛行，并且也誕生出不少優(yōu)秀的設(shè)計作品，但是在做具有鄉(xiāng)土情結(jié)主題的餐飲空間時還是應(yīng)注意元素時空的一致性。
三、總結(jié)
第9篇：餐飲空間的設(shè)計要求范文
我國幅員遼闊，地域?qū)拸V，多樣的自然環(huán)境和民族文化孕育出眾多的地域性景觀文化。所謂“地域性”景觀，是一個地區(qū)歷史文脈與自然景觀的總和，其中包括地形地貌、氣候、水文地質(zhì)、動植物資源和歷史、文化資源以及人們的各種活動與行為方式等等。我們看到的景觀或景物類型，都不是孤立存在的，都是與其周圍環(huán)境的發(fā)展緊密相連。
地域性景觀文化的表現(xiàn)和詮釋，首先是抓住地域性特色，通過景觀設(shè)計手法表現(xiàn)出來。在設(shè)計中應(yīng)該找到他們的潛在的和內(nèi)在的個性，運(yùn)用到空間中。
餐飲空間：顧名思義就是餐廳的內(nèi)部空間，向消費(fèi)者提供食品和服務(wù)的場所。近年來，經(jīng)濟(jì)的篷布發(fā)展，帶動了餐飲行業(yè)的飛速發(fā)展，越來越多的商業(yè)綜合體中帶入餐飲行業(yè)。與中國早期的餐飲行業(yè)相比，競爭激烈的市場化經(jīng)濟(jì)對于就餐環(huán)境的要求頗高，怎樣營造出舒適、有情調(diào)的餐飲空間，成為了不可或缺的因素。餐飲空間需要有更高的辨識度，勢必在設(shè)計、產(chǎn)品、服務(wù)上占據(jù)優(yōu)勢和特點(diǎn)。那么對于一些地域性文化的餐廳，在空間上需要融入人文景觀和自然景觀才能更好的相得益彰。面對一派繁瑣的設(shè)計之后，返璞歸真的設(shè)計帶來更強(qiáng)的空間感受，地域性景觀文化的植入可以更好的承載這樣的功能，既是一種文化體現(xiàn)，更是環(huán)境的營造，視覺上更貼近自然景觀，貼近區(qū)域文化。
一步舌尖上的中國，將中國傳統(tǒng)美食又一次拉入人們的視線，節(jié)目中展現(xiàn)了中國各地美食生態(tài)，選取生活在中國境內(nèi)截然不同的地理環(huán)境中的具有代表性的地域美食，以及由于自然環(huán)境的巨大差異所帶來的截然不同的飲食習(xí)慣和生活方式。節(jié)目中張爺爺?shù)摹笆止た招膾烀妗笔堑氐赖奈鞅泵耖g美食，播出之后轟動全國。
西貝筱面村，主打西北菜，90%的原料來自于西北的鄉(xiāng)野與草原。在《舌尖2》播出后高價買斷張爺爺?shù)摹笆止た招膾烀妗?。借助?jié)目的火熱，主打張爺爺“手工空心掛面”，成功的營銷使得生意異?；鸨３撕玫漠a(chǎn)品和營銷手段，環(huán)境空間的氛圍營造也至關(guān)重要?，F(xiàn)代餐飲空間的設(shè)計注重顧客的體驗感，通過空間的環(huán)境塑造給顧客傳達(dá)企業(yè)的去工業(yè)化，健康的飲食文化。對于西貝筱面村這種主打西北菜的餐廳，顧客看中的是西北的特色性和地域性飲食文化。餐廳的菜品以五谷雜糧和牛羊肉為主，為了配合這樣的產(chǎn)品文化，需要讓顧客感受西北的人文景觀風(fēng)貌，食品源材料的來源等元素。于是西北地域性景觀文化開始以新的形式進(jìn)入室內(nèi)。
占據(jù)了中國將近三分之一土地的西北地區(qū)，獨(dú)特的自然景觀資源與飲食文化息息相關(guān)。我們印象里的餐飲空間類似日本風(fēng)格的局部室內(nèi)空間營造，或是植物盆栽的擺放，在自然景觀營造上更趨向于內(nèi)涵和隱。西貝筱面村將食品的源材料搬進(jìn)室內(nèi)，大片高高的稻田種入室內(nèi)，郁郁蔥蔥的麥穗，坐于其中，仿佛置身于西北。這是很直白的將西北的人文風(fēng)情植入室內(nèi)，更具有識別性和個性化，在空間中展現(xiàn)了濃郁的西北地域自然文化。即使不在室內(nèi)，室外也能一覽無余，西北淳樸自然景觀引入空間中，增添了濃郁的地域性文化感。餐廳的環(huán)境空間結(jié)構(gòu)以開闊為主，開敞式的環(huán)境氛圍，以及半開敞式的廚房，可以更好的與顧客互動。同時設(shè)計中不忘把張爺爺“手工空心掛面”展示出來，可食可看。整個餐廳的互動性、參與性很強(qiáng)，讓綠色、健康、生態(tài)的飲食文化體現(xiàn)出來，更好的誘導(dǎo)、刺激顧客消費(fèi)。餐廳的立面設(shè)計，以淳樸的西北民風(fēng)和磚瓦的樸實設(shè)計為主。這是地域性的景觀和文化特點(diǎn)。
好的空間設(shè)計促使顧客消費(fèi)，帶來更多的商業(yè)價值。地域性景觀文化不僅僅存在寬闊的室外空間，在餐飲這一新興行業(yè)的開拓創(chuàng)新中，地域性景觀文化給設(shè)計帶來了更多的可能性，在城市生活中，自然、綠色、生態(tài)可以融入我們的吃住行。在西貝筱面村這個案例中，食材與餐飲文化相互融合，空間與地域性景觀設(shè)計關(guān)系密切，具有主題性、特色性，把文化內(nèi)涵、環(huán)境空間結(jié)構(gòu)和人們需求更好的融入餐飲空間。
