餐飲消費(fèi)調(diào)查精選(九篇)
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第1篇：餐飲消費(fèi)調(diào)查范文
(一)調(diào)查目標(biāo)
總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標(biāo)：
1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀
2.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查
3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題
4.分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題
5.為小資再現(xiàn)主題餐廳開拓北門市場找出如何符合消費(fèi)者認(rèn)知利益的結(jié)合點(diǎn)，提出初步的營銷建議
(二)調(diào)查對(duì)象及形式
根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)查對(duì)象抽樣：
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者 抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。
2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調(diào)查方式：1)問卷調(diào)查 2)訪問調(diào)查3)市場觀察4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1) 在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。
2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。
4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。
5) 幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。
(三)調(diào)查組織實(shí)施過程
調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。
1. 組織實(shí)施進(jìn)程
12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備
12月4日，調(diào)查目的、方向的確定，并展開非正式調(diào)查
12月5日，問卷的發(fā)放，及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場調(diào)查，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過筆記、繪圖、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析，去偽存真，總結(jié)出有用信息。
12月6日，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進(jìn)行訪問調(diào)查，獲得較精確的一線信息。
12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報(bào)告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對(duì)策。
12月8日，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。
12月9日，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場研究并撰寫完成調(diào)查報(bào)告。
2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況
調(diào)查員
問卷區(qū)域
觀察類型
訪問區(qū)域
實(shí)驗(yàn)類型
歐美
行知
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
北門現(xiàn)有商家
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店
俞露燕
經(jīng)管、外院、法政、數(shù)信、人文
特色小吃店、糕點(diǎn)店
校食堂工作人員
特色小吃店、糕點(diǎn)店
徐依清
其他
快餐店、奶茶吧
學(xué)生消費(fèi)者
快餐店、奶茶吧
二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：
(一)浙師大北門餐飲業(yè)市場總體情況概述
1. 北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。
首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看，北門外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖;其次，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，浙師大在校師生約3萬，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比，但整體水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。
圖表1：北門餐飲類型及分布情況
類型
數(shù)量
中式快餐店
16
中式傳統(tǒng)餐館
26
特色小吃店
35
西式餐館
3
火鍋店
3
糕點(diǎn)面點(diǎn)店
6
奶茶咖啡吧
10
表2：浙師大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況
消費(fèi)層次
所占比例
500~800
7.1%
800~1100
42.9%
1100~1600
45.2%
1600~2019
2.4%
2019以上
2.4%
2. 主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍
大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素
3. 消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天
4. 消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高
5. 北門餐飲市場競爭格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化
6. 產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新
(二)浙師大北門餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析
1. 食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。
2. 消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣
3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。
4. 消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定
5. 消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低
6. 消費(fèi)者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等
7. 大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣
8. 宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道
9. 大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣
(三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析
1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。
2. 眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化
3. 在目前國內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加
第2篇：餐飲消費(fèi)調(diào)查范文
關(guān)鍵詞：3G時(shí)代，餐飲業(yè)，網(wǎng)絡(luò)營銷，調(diào)研
一、調(diào)研背景
“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業(yè)對(duì)于民生的重要作用。在物欲橫流的今天，人們的生活節(jié)奏不斷的加快。傳統(tǒng)的飲食流程已經(jīng)趕不上人們的生活節(jié)奏。伴隨著餐飲業(yè)競爭的加劇以及經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。
由于互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，我國的網(wǎng)民正在高速增進(jìn)。由于3G牌照的發(fā)放，基于3G技術(shù)的無線上網(wǎng)也成為3G較為獨(dú)特的應(yīng)用，與此同時(shí)各個(gè)運(yùn)營商也著手大力推動(dòng)3G業(yè)務(wù)的發(fā)展，隨著3G時(shí)代的到來，手機(jī)上網(wǎng)用戶將迅速增長，這為電子商務(wù)網(wǎng)站帶來了更大的發(fā)展空間。國內(nèi)專家指出，餐飲行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的結(jié)合，不是巧遇，而是一種必然，網(wǎng)絡(luò)帶給消費(fèi)者快捷、清晰、全面的消費(fèi)體驗(yàn)，正是結(jié)合的真正原因。未來的餐飲行業(yè)的手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷，將以整體品牌的方式，涉及到網(wǎng)上訂餐、電子商務(wù)交易、物流配送、人力資源管理等領(lǐng)域。網(wǎng)絡(luò)與手機(jī)短信鏈接使受眾范圍變得更加廣闊，讓不會(huì)使用手機(jī)上網(wǎng)功能的民眾也能通過短信參與其中。
二、調(diào)研目的及意義
伴隨著餐飲競爭的加劇以及經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營銷方式在不斷更新，營銷力度也在不斷加大?，F(xiàn)在傳統(tǒng)的營銷方式已經(jīng)不能令商家滿足，他們正在尋找一種更有效，成本更低的營銷方式。在現(xiàn)今這個(gè)快節(jié)奏生活的時(shí)代，人們時(shí)常無暇顧及自己的飲食，而3G時(shí)代的餐飲業(yè)手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷模式（SP增值業(yè)務(wù)）將為那些忙碌工作的白領(lǐng)、金領(lǐng)們提供適合他們的消費(fèi)方式——省時(shí)，省心，省力。同時(shí)也為那些熱愛美食的人們提供了交流的平臺(tái)，更為人們提供了更廣闊的選擇空間，使人能主動(dòng)地掌控和控制信息，并參與到信息的內(nèi)容和傳播中。這也恰好起到了廣告的效應(yīng)，為商品的宣傳開辟了更好的渠道，能更大范圍，更有效地宣傳。這種營銷模式節(jié)約了餐飲營銷費(fèi)用，節(jié)省了營銷時(shí)間，減少了營銷過程步驟。在不久的將來，3G時(shí)代的餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷模式很可能成為餐飲業(yè)的主流營銷方式。
三、調(diào)研方案
餐飲業(yè)的服務(wù)對(duì)象乃是消費(fèi)者，為了更加了解顧客的需求，使我們的項(xiàng)目更能滿足消費(fèi)者的需求，我們特地針對(duì)消費(fèi)者做了問卷調(diào)查。問卷主要涉及傳統(tǒng)餐廳存在的問題以及消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)推行3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷這一方式的意愿進(jìn)行了調(diào)查。
此次調(diào)查我們共發(fā)出300份問卷，回收300份問卷，其中有效問卷為294份。參與調(diào)查的消費(fèi)者43.18%為男性消費(fèi)者，56.82%為女性消費(fèi)者，其年齡大都在20—40歲之間。
四、消費(fèi)者調(diào)查結(jié)果分析
（1）被調(diào)查消費(fèi)者每次去餐廳平均消費(fèi)情況
根據(jù)調(diào)查所得，我們發(fā)現(xiàn)約一半的被調(diào)查消費(fèi)者每次去餐廳的平均消費(fèi)為11—20元，另有四分之一的消費(fèi)者為21—30元之間，10元及以下和31元及以上的均占約一成，具體數(shù)據(jù)如下圖1所示。
圖1每次平均消費(fèi)額分布圖
（2）傳統(tǒng)餐飲存在問題情況
根據(jù)調(diào)查所得，傳統(tǒng)餐飲存在最普遍的問題是：服務(wù)員態(tài)度不好；等餐時(shí)間太長；人多，就餐不方便；餐廳衛(wèi)生不好。其所占具體比重如圖2所示。
（3）消費(fèi)者對(duì)3G手機(jī)餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷的接受情況
根據(jù)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)九成多的消費(fèi)者希望餐飲業(yè)能提供更好營銷服務(wù)模式，約九成的消費(fèi)者希望企業(yè)提供手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷服務(wù)，且大多數(shù)消費(fèi)者認(rèn)為3G手機(jī)餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷更能讓他們滿意，由此可見餐飲業(yè)3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷的實(shí)施是必要的也是可行的。具體數(shù)據(jù)如圖3，圖4，圖5所示。
圖3
（4）消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷的期待
根據(jù)調(diào)查，大多數(shù)的消費(fèi)者認(rèn)為餐飲業(yè)3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷應(yīng)當(dāng)具備優(yōu)質(zhì)服務(wù)與信譽(yù)度高的特點(diǎn)，其次是創(chuàng)新，信息全面的特點(diǎn)。且應(yīng)當(dāng)具備搜索的功能，推薦、評(píng)價(jià)餐點(diǎn)的功能，網(wǎng)購?fù)赓u的功能，并且能實(shí)時(shí)更新各方面信息。
五、企業(yè)訪談分析
由于3G牌照的發(fā)放，基于3G技術(shù)的無線上網(wǎng)也成為3G較為獨(dú)特的應(yīng)用，與此同時(shí)各個(gè)運(yùn)營商也著手大力推動(dòng)3G業(yè)務(wù)的發(fā)展，隨著3G時(shí)代的到來，手機(jī)上網(wǎng)用戶將迅速增長未來的餐飲行業(yè)的手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷，將以整體品牌的方式，涉及到網(wǎng)上訂餐、電子商務(wù)交易、物流配送、人力資源管理等領(lǐng)域。網(wǎng)絡(luò)與手機(jī)短信鏈接使受眾范圍變得更加廣闊，讓不會(huì)使用手機(jī)上網(wǎng)功能的民眾也能通過短信參與其中。
我們通過對(duì)餐飲企業(yè)的訪談，綜合各餐飲企業(yè)經(jīng)營管理者的觀點(diǎn)，他們認(rèn)為傳統(tǒng)營銷模式還存在以下弊端：
1、上菜速度不夠快，當(dāng)?shù)昀锏纳饷Φ臅r(shí)候來不及上菜，會(huì)耽誤了消費(fèi)者的時(shí)間，從而使顧客對(duì)本店產(chǎn)生一種不好的印象，影響了本店的聲譽(yù)。且餐廳位置有限，顧客容納量有限。
2、需要拿菜譜給消費(fèi)者點(diǎn)菜，服務(wù)員還需要進(jìn)行統(tǒng)計(jì)匯總，消費(fèi)者才能進(jìn)行用餐，中途浪費(fèi)了許多時(shí)間。
3、傳統(tǒng)營銷模式不夠創(chuàng)新，屬于老式營銷方式；無法直接的將每一條反饋信息把握在手中，可控性較低。
而3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷作為一種新的營銷方式，與傳統(tǒng)營銷方式相比具有明顯的優(yōu)勢：
1、3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)推廣將是目前投資最少、見效最快、效果最好的擴(kuò)大知名度和影響力的形式。3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)銷售可以使消費(fèi)者及時(shí)了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費(fèi)潮流、最新的產(chǎn)品，商家也可以可以在網(wǎng)絡(luò)上詳細(xì)展示產(chǎn)品的詳細(xì)圖片，詳細(xì)資料；利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。
2、相對(duì)于傳統(tǒng)銷售，3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤的需求，同時(shí)對(duì)于消費(fèi)者來說，也大大節(jié)省了消費(fèi)者的時(shí)間、交通成本等。
3、3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)時(shí)代消費(fèi)者的個(gè)性獨(dú)立，使得一對(duì)一營銷成為一種迫切的需求；而3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)的低成本互動(dòng)性，則使得消費(fèi)者和商家一對(duì)一的親密溝通成為現(xiàn)實(shí)。也就是說，3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷是一種柔性化定制、個(gè)性化服務(wù)的生產(chǎn)方式，而餐飲業(yè)是個(gè)大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經(jīng)營機(jī)制靈活，價(jià)位豐儉由人，個(gè)性化特點(diǎn)體現(xiàn)得非常充分。特許經(jīng)營、連鎖店、品牌效應(yīng)、電子物流配送等都是網(wǎng)絡(luò)營銷的強(qiáng)項(xiàng)，正因?yàn)椴惋嫷姆稚?，才特別適合于網(wǎng)絡(luò)的聚集，所以餐飲業(yè)適合發(fā)展3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷，而且盈利周期短。
4、3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷能使消費(fèi)者擁有比傳統(tǒng)營銷更大的選擇自由，并且能克服電腦網(wǎng)絡(luò)營銷的局限性。消費(fèi)者可以根據(jù)自己的特點(diǎn)和需求不受地域、時(shí)間限制，能隨時(shí)隨地快速尋找滿足品，并進(jìn)行充分比較，有利于節(jié)省消費(fèi)者的交易時(shí)間與交易成本。即使不會(huì)手機(jī)上網(wǎng)的客戶也可以通過短信的方式享受企業(yè)提供的服務(wù)。
通過3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷模式與傳統(tǒng)營銷模式的比較，并且對(duì)企業(yè)的訪問得知各企業(yè)對(duì)3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷模式很有意向。3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷模式未來在企業(yè)中的運(yùn)用將會(huì)更加的廣泛，無論中小、大企業(yè)也好，都將會(huì)用上3G手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷模式。
六、結(jié)論
餐飲行業(yè)與手機(jī)網(wǎng)絡(luò)的結(jié)合，不是巧遇，而是一種必然，網(wǎng)絡(luò)帶給消費(fèi)者快捷、清晰、全面的消費(fèi)體驗(yàn)，正是結(jié)合的真正原因。未來的餐飲行業(yè)的手機(jī)網(wǎng)絡(luò)營銷，將以整體品牌的方式，涉及到網(wǎng)上訂餐、電子商務(wù)交易、物流配送、人力資源管理等領(lǐng)域，讓人們真正體驗(yàn)到隨時(shí)隨地的便捷，這條變革之路會(huì)帶來更多的效益，?，F(xiàn)階段發(fā)展規(guī)模較大的餐飲企業(yè)已樂于接受餐飲網(wǎng)絡(luò)營銷這以一模式，并且十分看好網(wǎng)絡(luò)營銷這一模式的發(fā)展前景。而手機(jī)網(wǎng)絡(luò)模式更將進(jìn)一步深化網(wǎng)絡(luò)營銷，將其推廣成為餐飲企業(yè)發(fā)展的另一個(gè)龐大的，具有潛力的市場。
我們一起期待這種創(chuàng)新模式的誕生！
參考文獻(xiàn)：
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第3篇：餐飲消費(fèi)調(diào)查范文
關(guān)鍵詞：阿拉爾；餐飲業(yè)；經(jīng)營現(xiàn)狀；調(diào)查分析
中圖分類號(hào)：F272.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：
1.阿拉爾市餐飲業(yè)需求現(xiàn)狀分析
從本質(zhì)上看，餐飲市場與消費(fèi)需求總是矛盾的、不平衡的，正是這種矛盾和不平衡刺激和促進(jìn)餐飲市場的不斷發(fā)展.目前阿拉爾市共有飯店121家，其中大中型僅有30余家，而阿拉爾市主要的餐飲消費(fèi)者人數(shù)達(dá)20萬人。從數(shù)據(jù)中可以看出，阿拉爾市現(xiàn)有餐飲業(yè)不能滿足當(dāng)?shù)厝说南M(fèi)需求，且存在著巨大的消費(fèi)供求關(guān)系失衡問題。
1.1消費(fèi)群體
對(duì)阿拉爾市人口現(xiàn)狀調(diào)查知，阿拉爾市總?cè)丝?8.94萬人，市區(qū)總?cè)丝?萬人，15-64歲階段的人口數(shù)最多，占全地區(qū)總?cè)丝?1.6% ，其中單位上班人員約有45%，學(xué)生約占11%。在阿拉爾市餐飲業(yè)的消費(fèi)群體主要以年齡在20歲到45歲之間的單位人員以及當(dāng)?shù)貙W(xué)生為主。
在阿拉爾，餐飲市場的主要目標(biāo)顧客群為上班族工薪階層和學(xué)生，近幾年，婦女與小孩也逐漸成為阿拉爾餐飲業(yè)的消費(fèi)群體，使阿拉爾餐飲業(yè)呈現(xiàn)出多元化發(fā)展。消費(fèi)群體的擴(kuò)大，使阿拉爾餐飲業(yè)的市場需求進(jìn)一步擴(kuò)大。
1.2消費(fèi)水平
在阿拉爾本地，在餐飲方面的消費(fèi)水平隨人均收入不同而各異，一般學(xué)生每人每次外出就餐費(fèi)用為30元到60元不等，單位人員每人每次外出就餐得用在50元到100元甚至可以達(dá)到一個(gè)人幾百元。隨著阿拉爾經(jīng)濟(jì)的增長，人均收入的增加，人們的消費(fèi)能力開始上升，人們的消費(fèi)理念發(fā)生了改變，本地居民外出就餐機(jī)會(huì)增多，市場需求前景廣闊。
1.3總體消費(fèi)態(tài)勢
自2010年開始，阿拉爾的消費(fèi)水平一直高居不下，達(dá)到了中等發(fā)達(dá)城市的消費(fèi)水平，在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，人們的消費(fèi)水平和生活質(zhì)量不斷提高的阿拉爾市，人們開始追求高質(zhì)量和多元化的食品消費(fèi)，對(duì)產(chǎn)品的品種，口味，花色，營養(yǎng)都有了更高的要求。要求色、香、味的同時(shí)，更加注重對(duì)健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生、時(shí)尚的追捧。以上的消費(fèi)心態(tài)的變化，體現(xiàn)出消費(fèi)群強(qiáng)烈的要求當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)進(jìn)行改革，打造出新味道、新品牌、新菜單的要求。體現(xiàn)出對(duì)新菜色的需求量在不斷增加。
2.阿拉爾市餐飲業(yè)供給現(xiàn)狀分析
2.1阿拉爾市現(xiàn)飯店數(shù)量及規(guī)模統(tǒng)計(jì)分析
據(jù)市場調(diào)查，阿拉爾市餐飲市場主要分布5個(gè)地方，在新苑附近客源主要是中學(xué)生和居民，周邊共有4家火鍋店和11家飯店，大中型飯店有4家；在桃園附近客源主要來自于大學(xué)生和居民，周邊有5家火鍋店和44家飯店；大中型飯店有10家;在國際商貿(mào)城附近主要客源是居民，共有3家火鍋店；大中型飯店有2家在上海風(fēng)情街附近主要客源是政府官員和居民，共有7家火鍋店和30家飯店；大中型飯店有12家在明珠商業(yè)街客源主要是附近的醫(yī)院，共有20家飯店。其中大中型飯店有4家。
2.2阿拉爾市餐飲業(yè)快速發(fā)展呈現(xiàn)出特點(diǎn)
2.2.1經(jīng)營品種齊全化
阿拉爾市餐飲業(yè)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如“阿拉爾大酒店”、“浩瀚酒宴”等酒店也有西式和融合中西文化于一體的如 “百富烤霸”、“派樂”“德力斯”等；既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“馬仕玖煲”、“ 東坡酒樓”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“湘味蒸菜館”、“泰川人羊泡饃”等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，使市民在消費(fèi)種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務(wù)會(huì)所進(jìn)行商務(wù)活動(dòng).
2.2.2經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化
隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，?！叭Y”快餐企業(yè)早也已涉足阿拉爾市餐飲市場，并得到迅速發(fā)展。如 “百富烤霸”、“派樂”、“德力斯”等已發(fā)展多家連鎖經(jīng)營店；中式快餐也加快了發(fā)展，一些老牌的中餐店如“醉美相川”等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發(fā)揚(yáng)了經(jīng)營正餐傳統(tǒng)，另一方面也積極發(fā)展快餐、西餐經(jīng)營。
2.2.3消費(fèi)對(duì)象大眾化
無論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營企業(yè)，消費(fèi)的對(duì)象主要都瞄準(zhǔn)了大眾化群體。以大眾口味，大眾消費(fèi)為主，適當(dāng)配備特色飲食。如“浩瀚酒宴”、“福瑞肥牛火鍋”、“曉雞湯”等。2.2.4 “假日消費(fèi)”新增亮點(diǎn)
假日餐飲消費(fèi)快速增長，不僅活躍了市場，而且也成為消費(fèi)的一個(gè)亮點(diǎn)。據(jù)調(diào)查阿拉爾市餐飲企業(yè)在2012年“春節(jié)”、“五一”黃金周期間，每天的營業(yè)收入遠(yuǎn)高于平時(shí)日均營業(yè)收入2-3倍。隨著假日餐飲消費(fèi)的升溫，節(jié)假日提前預(yù)訂餐位已屢見不鮮，有時(shí)甚至要提前十多天。
3.阿拉爾市餐飲業(yè)發(fā)展存在的問題
本次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，阿拉爾市的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴(kuò)大，銷售收入逐年增長，經(jīng)營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在網(wǎng)點(diǎn)布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。 3.1產(chǎn)業(yè)布局不合理，成堆積式發(fā)展
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中高檔門店主要集中在上海風(fēng)情街附近，如“東坡酒樓”、“浩瀚酒樓”、“曉雞湯”、等。在高校周圍、桃園及新苑小區(qū)主要是個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營，自發(fā)形成一家連一家聚集點(diǎn)。而在人口相對(duì)密集的禾普等和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式餐館。三輪車推著盒飯叫賣成了禾普市場群內(nèi)經(jīng)銷商和顧客主體消費(fèi)。
3.2環(huán)境衛(wèi)生不合要求
餐飲經(jīng)營聚集點(diǎn)大多配套設(shè)施不全，管理混亂。有些地方車輛亂停亂靠，污水煙氣沿街排放，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些，但許多企業(yè)也難以達(dá)到排污標(biāo)準(zhǔn)。 3.3規(guī)模不大，檔次不高
一是在阿拉爾市范圍內(nèi)高檔次，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。尤其是在一些人群相對(duì)集中的校園周邊，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營戶，只有幾個(gè)平方米的經(jīng)營面積，而數(shù)量卻占總體經(jīng)營戶的一半以上。二是管理沒上檔次，服務(wù)質(zhì)量不高。如阿拉爾市有個(gè)別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動(dòng)服務(wù)顧客，而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人。個(gè)體經(jīng)營門店，更是無服務(wù)意識(shí)可談。來也匆匆，去也匆匆，一切隨你，無人理睬。三是無序競爭自食其果。3.4管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競爭
據(jù)調(diào)查，阿拉爾市的多家經(jīng)營戶中，嚴(yán)格規(guī)范經(jīng)營的不多，偷稅漏稅現(xiàn)象嚴(yán)重。除個(gè)體經(jīng)營門店具有普遍性外，阿拉爾幾家大中型餐飲店也有不同程度偷漏稅現(xiàn)象，如2011年度在阿拉爾市餐飲業(yè)經(jīng)營排名靠前的也有兩家被稅務(wù)部門查處。原因是多方面的：一是人群相對(duì)集中的校園周邊，以家庭作坊式的個(gè)體經(jīng)營戶為主，未辦理任何手續(xù)，長期進(jìn)行非法經(jīng)營；二是部分經(jīng)營戶鉆“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)”政策的空子?！按髮W(xué)生創(chuàng)業(yè)”是針對(duì)剛畢業(yè)的大學(xué)生出臺(tái)的鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)政策，符合條件的可免除一切稅費(fèi)，是政府執(zhí)政為民的具體體現(xiàn)。自該政策實(shí)行以來，得到了社會(huì)的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞，對(duì)申報(bào)和審核不嚴(yán)，還有一些經(jīng)營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經(jīng)營戶堂而皇之逃避稅收。 4.阿拉爾市餐飲業(yè)經(jīng)營對(duì)策及建議
4.1加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，合理規(guī)劃網(wǎng)點(diǎn)
一要根據(jù)市場需求加強(qiáng)業(yè)態(tài)布局引導(dǎo)，克服分布不均的缺陷。如禾普市場周邊，可引導(dǎo)進(jìn)行快餐經(jīng)營，滿足流動(dòng)人員就餐需要。二是要在傳統(tǒng)的以提供各種中式炒菜和主食為主，加快發(fā)展小吃、茶館、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多、色彩繽紛，味道多樣，極具地方特色贏得眾多消費(fèi)者就餐。
4.2加強(qiáng)管理，依法處理
一要組織工商、稅務(wù)、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等執(zhí)法部門加強(qiáng)管理，徹底取締無條件經(jīng)營和不合標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營企業(yè)和經(jīng)營門店。二要嚴(yán)格取締居民區(qū)影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶。嚴(yán)格按照法律和政策要求對(duì)經(jīng)營戶進(jìn)行規(guī)范管理，依法辦理好一切手續(xù)。4.3向連鎖、品牌經(jīng)營的方向發(fā)展
在弘揚(yáng)地方名菜和傳統(tǒng)名菜的基礎(chǔ)上，要進(jìn)一步加大力度，加快吸收其他菜系之長，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫，還要力創(chuàng)自己的品牌，并使之在全國有較大影響。另外，要進(jìn)一步鞏固改制結(jié)果，逐步向連鎖經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營、節(jié)約化經(jīng)營發(fā)展，在阿拉爾市形成餐飲業(yè)的多種所有制形式，多種經(jīng)濟(jì)類型和多種業(yè)態(tài)并存的共同發(fā)展的新格局。要借鑒“曉雞湯”、“福瑞肥牛”的連鎖經(jīng)營理念，學(xué)習(xí)“派樂”、“百富烤霸”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大。
4.4引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營，加強(qiáng)法制建設(shè)
一方面，要規(guī)范大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的政策。要嚴(yán)格按照省、市文件精神和相關(guān)創(chuàng)業(yè)政策，加強(qiáng)對(duì)創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理，對(duì)不符合條件的不得發(fā)證，對(duì)已發(fā)證但經(jīng)查實(shí)不符合政策的要及時(shí)收回證件。同時(shí)，對(duì)已享受“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)優(yōu)惠政策”的也要實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，不能“一勞永逸”。
第4篇：餐飲消費(fèi)調(diào)查范文
關(guān)鍵詞：餐飲外賣；顧客滿意度；影響因素
一、引言
隨著人們生活節(jié)奏的加快，我國越來越多的居民選擇外賣就餐，餐飲消費(fèi)習(xí)慣將更傾向于追求“快捷”和“便利”，眾多餐飲外賣企業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。從2011年，餓了么外賣開始行動(dòng)。2013年11月，美團(tuán)外賣上線。同年12月，阿里移動(dòng)服務(wù)平臺(tái)淘點(diǎn)點(diǎn)。2014年5月，百度外賣上線。眾多餐飲外賣企業(yè)迅猛發(fā)展，與此同時(shí)，經(jīng)營問題也逐漸暴露，顧客投訴時(shí)有發(fā)生。Kotlor（1993）指出顧客在購買產(chǎn)品或者服務(wù)后，心理會(huì)產(chǎn)生一定程度的滿意或者不滿意的感覺。如果結(jié)果是滿意的，則將會(huì)促進(jìn)其再一次購買的意愿。餐飲外賣企業(yè)需要顧客一次次地重要購買，才能獲得發(fā)展。找出問題癥結(jié)，提高顧客滿意度勢在必行。本文通過文獻(xiàn)法提煉了餐飲外賣企業(yè)中導(dǎo)致顧客滿意度的影響因素，設(shè)計(jì)出餐飲外賣企業(yè)影響因素的調(diào)查問卷，收集到數(shù)據(jù)后，運(yùn)用SPSS19.0進(jìn)行多元回歸分析，從中探索眾多影響因素的顯著程度及重要程度，提示餐飲外賣企業(yè)提高服務(wù)質(zhì)量的有效途徑。
二、文獻(xiàn)綜述及研究設(shè)計(jì)
1.文獻(xiàn)綜述及研究模型
姜引，張玲以“餓了么”為例，指出網(wǎng)站平臺(tái)設(shè)計(jì)、網(wǎng)站營銷活動(dòng)、網(wǎng)絡(luò)支付安全、網(wǎng)站服務(wù)質(zhì)量、外賣商家服務(wù)質(zhì)量等是高校大學(xué)生消費(fèi)餐飲外賣顧客滿意度的影響因素。沈蕾，劉娜也研究了O2O模式下顧客滿意度影響因素，他們認(rèn)為，網(wǎng)頁設(shè)計(jì)、產(chǎn)品質(zhì)量保證、網(wǎng)站客服質(zhì)量等是顧客滿意度影響因素。戚蕾，孫文嫻研究在網(wǎng)購條件下，顧客滿意度的最關(guān)鍵的影響因素有：商品屬性、安全便利、物流配送。趙亮，盧山的研究表明，在餐飲外賣企業(yè)中，外賣供應(yīng)商、技術(shù)平臺(tái)、物流配送是顧客滿意度影響的關(guān)鍵因素。王櫻潔是利用在西南財(cái)經(jīng)大學(xué)獲得的大學(xué)生抽樣調(diào)研數(shù)據(jù)，提升顧客消費(fèi)滿意度的主要因素在于衛(wèi)生狀況和送餐速度的改進(jìn)。由此得出，餐飲外賣企業(yè)的顧客滿意度由外賣網(wǎng)站設(shè)計(jì)、商品信息可靠性、在線支付、商品營銷、外賣網(wǎng)站服務(wù)水平、商家服務(wù)水平和對(duì)顧客合法權(quán)益的維護(hù)七個(gè)維度構(gòu)成。本研究的理論模型如下：
研究模型圖
2.研究假設(shè)
通過以上模型，提出以下假設(shè)。
假設(shè)一：網(wǎng)站設(shè)計(jì)與顧客消費(fèi)滿意正相關(guān)
假設(shè)二：信息可靠性與顧客消費(fèi)滿意正相關(guān)
假設(shè)三：在線支付與顧客消費(fèi)滿意正相關(guān)
假設(shè)四：商品營銷與顧客消費(fèi)滿意正相關(guān)
假設(shè)五：網(wǎng)站服務(wù)水平與顧客消費(fèi)滿意正相關(guān)
假設(shè)六：商家服務(wù)水平與顧客消費(fèi)滿意正相關(guān)
假設(shè)七：對(duì)顧客合法權(quán)益的維護(hù)與顧客消費(fèi)滿意正相關(guān)
3.問卷調(diào)查
本研究采用問卷調(diào)查的方式獲取數(shù)據(jù)，問卷設(shè)計(jì)包括四個(gè)方面。第一部分是篩選有消費(fèi)美團(tuán)外賣經(jīng)歷的調(diào)查樣本。第二部分是調(diào)查消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)絡(luò)購物和訂餐的基本看法。包括上網(wǎng)時(shí)間、網(wǎng)購的次數(shù)、聯(lián)系外賣次數(shù)和網(wǎng)購原因。第三部分是美團(tuán)外賣消費(fèi)滿意度測評(píng)量表。采用五級(jí)里李克特量進(jìn)行評(píng)分。第四部分是受訪者的個(gè)人統(tǒng)計(jì)信息。包括受訪者的性別、學(xué)校、月消費(fèi)額和生活支出的主要消費(fèi)方向。本次調(diào)查采用滾雪球抽樣法，在2015年對(duì)廣西大學(xué)、廣西民族大學(xué)和廣西財(cái)經(jīng)學(xué)院里，對(duì)曾經(jīng)購買美團(tuán)外賣產(chǎn)品的大學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，共發(fā)放430份問卷，回收400份，回收率為93%。
三、實(shí)證分析
1.信度和效度檢驗(yàn)
對(duì)測量量表進(jìn)行信度檢驗(yàn)的結(jié)果是，克朗巴哈系數(shù)的估計(jì)值是0.955。信度系數(shù)在0.90以上，即說明調(diào)查問卷中滿意度測量量表的題目具有很強(qiáng)的內(nèi)在一致性。本研究采用結(jié)構(gòu)效度進(jìn)行分析。總體KMO=0.948，Bartlett球形檢驗(yàn)的近似卡方值等于10568.662，P值是0.000，說明本文所設(shè)計(jì)的量表具有良好的結(jié)構(gòu)效度。
2.回歸分析
回歸模型的自變量是模型的七個(gè)維度，因變量是顧客消費(fèi)滿意度。
R平方是0.454，說明模型具有中度至高度的解釋能力。VIF值小于3，說明自變量間不存在共線性問題。信息可靠性和網(wǎng)站服務(wù)水平的非標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)的P值大于0.05。網(wǎng)站設(shè)計(jì)、在線支付、商品營銷、商家服務(wù)水平、顧客合法權(quán)益保障這五個(gè)維度的P值均小于0.05。從標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)的貝塔值來看，商家服務(wù)水平是0.336，排第一。網(wǎng)站設(shè)計(jì)是0.136，商品營銷是0.124，最小的兩個(gè)值分屬顧客合法權(quán)益維護(hù)和在線支付。
四、研究結(jié)論
1.研究結(jié)論拒絕假設(shè)二和假設(shè)五，不拒絕假設(shè)一，假設(shè)三，假設(shè)四，假設(shè)六，假設(shè)七。
信息可靠性、網(wǎng)站服務(wù)水平與顧客滿意不相關(guān)外，網(wǎng)站設(shè)計(jì)、在線支付、商品營銷、商家服務(wù)水平、顧客合法權(quán)益保障與顧客滿意正相關(guān)。其中，網(wǎng)站設(shè)計(jì)和商家服務(wù)水平對(duì)顧客滿意的影響最大，其次是在線支付，最后才是商品營銷和顧客合法權(quán)益。
2.從標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)的貝塔值來看，其次商家服務(wù)水平是最高的，說明它對(duì)顧客滿意度的影響力是最重要的，其次是網(wǎng)站設(shè)計(jì)、商品營銷，最后是顧客合法權(quán)益維護(hù)、在線支付。因此，回歸方程是：餐飲外賣企業(yè)的顧客滿意度=3.801+0.297×網(wǎng)站設(shè)計(jì)+0.202×在線支付+0.139×商品營銷+0.271×商家服務(wù)水平+0.157×顧客合法權(quán)益維護(hù)。
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第5篇：餐飲消費(fèi)調(diào)查范文
關(guān)鍵詞：老字號(hào) 餐飲業(yè) 經(jīng)營戰(zhàn)略 可持續(xù)發(fā)展
“老字號(hào)”與新興的品牌不同，它們都是歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)。在這些老店中，有始于清朝康熙年間提供中醫(yī)秘方秘藥的同仁堂，有創(chuàng)建于清咸豐三年（公元1853年）為皇親國戚、朝廷文武百官制作朝靴的“中國布鞋第一家”內(nèi)聯(lián)升，有1870年應(yīng)京城達(dá)官貴人穿戴講究的需要而發(fā)展起來的瑞蚨祥綢布店，有明朝中期開業(yè)以制作美味醬菜而聞名的六必居，這些“老字號(hào)”是中華悠久歷史的一部分，在這里經(jīng)歷的是傳統(tǒng)，體驗(yàn)的是百年不變的服務(wù)。同時(shí)北京“老字號(hào)”不僅是一種商貿(mào)景觀，更重要的是一種歷史傳統(tǒng)文化現(xiàn)象。
一、研究概況
1.研究計(jì)劃
時(shí)間 任務(wù) 負(fù)責(zé)人
2011年5月―2011年6月 總體框架構(gòu)思，分配各階段任務(wù) 馮超
2011年6月―2011年10月 二手資料收集 全體
2011年10月―2011年12月 問卷設(shè)計(jì)與調(diào)查 王宇鈞
2012年1月-2012年2月 數(shù)據(jù)匯總與分析 王宇鈞、張立歡、吳家輝
2012年2月―2012年4月 分析“老字號(hào)”主要存在的問題，并深入分析，提出建議 魏君
2012年5月-2012年6月 小組討論成果 全體
2012年7月―2011年9月 總報(bào)告寫作 全體
2.研究方法
（1）問卷調(diào)查法
（2）比較分析法
（3）定量分析法
（4）文獻(xiàn)分析法
二、研究問題
時(shí)代遷移，許多叱咤風(fēng)云的老字號(hào)隨著他們產(chǎn)品的沒落銷聲匿跡，這是市場經(jīng)濟(jì)的必然結(jié)果，然而眾多老字號(hào)陷入困境卻并非是因?yàn)樗麄儺a(chǎn)品脫離時(shí)代。老字號(hào)企業(yè)的興衰既是中華民族文化的波動(dòng)更是牽動(dòng)中國商業(yè)的重要因素。另外，中華民族歷來對(duì)美食的向往從未間斷，飲食消費(fèi)一直是中國消費(fèi)者生活中重要的部分。當(dāng)一間平凡的餐館或飯莊經(jīng)過時(shí)代的洗禮流傳下來，在一代代消費(fèi)者生活中留下深刻的印記，便成為了今天市場上眾多的餐飲老字號(hào)企業(yè)。由于老字號(hào)餐飲業(yè)的重要意義和研究價(jià)值，我們?cè)谇腥f業(yè)中主要選擇餐飲老字號(hào)作為分析對(duì)象，重點(diǎn)從餐飲老字號(hào)在消費(fèi)者心目中的形象、內(nèi)部龍頭企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、發(fā)展策略及經(jīng)營模式選擇，如何可持續(xù)發(fā)展等問題進(jìn)行探討和研究。
三、北京市老字號(hào)餐飲企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀及對(duì)比分析
前文介紹了北京地區(qū)“老字號(hào)”的發(fā)展現(xiàn)狀，下面將比較餐飲業(yè)“老字號(hào)”之間以及“老字號(hào)”與行業(yè)內(nèi)的后起之秀的發(fā)展現(xiàn)狀，以期找到大多數(shù)“老字號(hào)”發(fā)展滯后的原因。
北京地區(qū)餐飲類老字號(hào)企業(yè)有61家，占全部老字號(hào)企業(yè)的58.1%，目前北京餐飲業(yè)既有知名企業(yè)包括全聚德、便宜坊、都一處、稻香村等，也不乏如今已經(jīng)營十分慘淡的店鋪。在這若干“老字號(hào)”中，全聚德脫穎而出，成為行業(yè)的龍頭，甚至躋身至中國餐飲業(yè)十大龍頭品牌，2004年至2010年?duì)I業(yè)收入穩(wěn)步上升，發(fā)展勢頭良好，更成功上市，成為了第一家“老字號(hào)”上市公司。
選取全聚德這種業(yè)界龍頭企業(yè)作為例子來比較分析對(duì)完善“老字號(hào)”發(fā)展戰(zhàn)略更有助益。
1.全聚德與其他老字號(hào)
（1）產(chǎn)品戰(zhàn)略比較
同是以烤鴨為特色的全聚德與便宜坊曾經(jīng)是北京城內(nèi)平分秋色的兩大飯莊，近年來提起烤鴨，卻多是提到全聚德而遺忘了便宜坊，這與他們的產(chǎn)品戰(zhàn)略不同有很大關(guān)系。
以便宜坊為代表的“老字號(hào)”至今還堅(jiān)持著傳統(tǒng)工藝，產(chǎn)品改良甚小，便宜坊的悶爐烤鴨已被許多網(wǎng)友普遍反映過于油膩而不得現(xiàn)代人的青睞，他們的堅(jiān)持雖然并沒有使得老字號(hào)失去靈魂，但也正是這種固執(zhí)，使得老字號(hào)的許多優(yōu)良產(chǎn)品漸漸的被時(shí)代所拋棄。
而全聚德在力爭保全傳統(tǒng)味道的同時(shí)，不斷推陳出新，改進(jìn)已有菜品以迎合不同地區(qū)的口味，更能得到大眾的認(rèn)可，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)等網(wǎng)站上，全聚德的菜品風(fēng)評(píng)都更勝于便宜坊。全聚德與便宜坊都傳承了先人留下的制作工藝，但全聚德積極改進(jìn)，使用現(xiàn)代技術(shù)數(shù)字全自動(dòng)烤爐，不僅口味變好了，菜品質(zhì)量也更容易掌控。
（2）品牌戰(zhàn)略比較
品牌對(duì)于“老字號(hào)”企業(yè)而言是立身之本，品牌形象好，才能保證“老字號(hào)”長青，因此樹立正面形象，保護(hù)專利品牌都是“老字號(hào)”現(xiàn)代轉(zhuǎn)型的重中之重。
全聚德發(fā)揮老字號(hào)優(yōu)勢，積極注冊(cè)商標(biāo)，注冊(cè)范圍涵蓋25類97項(xiàng)，包括以全聚德烤鴨為基礎(chǔ)，向前延伸和向后延伸使用全聚德商標(biāo)的25類近百種商品類商標(biāo)，形成“防御商標(biāo)”。使得其品牌價(jià)值受到法律保護(hù)。我們的“老字號(hào)”管理者也需要向全聚德學(xué)習(xí)，首先建立起品牌意識(shí)，利用法律的手段保護(hù)自己的商標(biāo)專利，以免被偽劣產(chǎn)品損毀自己的品牌，也避免在異地?cái)U(kuò)張時(shí)遭遇商標(biāo)被搶注等尷尬境地。
（3）市場戰(zhàn)略比較
全聚德如今已經(jīng)成為旗下匯聚眾多老字號(hào)的餐飲集團(tuán)，2007年，全聚德更是得到了國家支持，成功上市，為“老字號(hào)”向現(xiàn)代化企業(yè)轉(zhuǎn)型進(jìn)一步探索。此次上市不僅募集了大量發(fā)展資金，更借此改革了管理機(jī)制、財(cái)務(wù)制度，為全聚德在全國各地甚至走出國門、持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。而相反，一些“老字號(hào)”店鋪雖然得到了資金幫助，但沒能接受現(xiàn)代管理思想、積極引進(jìn)現(xiàn)代人才，按照過去的老路子，聘用的都是老職工，人情關(guān)系網(wǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)重于人才的能力，激勵(lì)體制嚴(yán)重不健全，導(dǎo)致效率低下，走不出經(jīng)營困境。
2.全聚德與新興品牌比較
雖然全聚德和眾多“老字號(hào)”相比處于領(lǐng)先地位，但銷售額或利潤仍然比不上一些新興品牌，如小肥羊、海底撈、沙縣小吃等等，這表明“老字號(hào)”還有很多可以向新興品牌學(xué)習(xí)的地方。
根據(jù)我們前期調(diào)查的“老字號(hào)”顧客滿意度，我們得出現(xiàn)代消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)在于菜品質(zhì)量、員工服務(wù)以及餐飲文化內(nèi)涵。
（1）海底撈――服務(wù)質(zhì)量
日前，海底撈風(fēng)頭正勁，客人絡(luò)繹不絕，為的并不只是海底撈的好味道以及品質(zhì)保證，更多的還是海底撈絕佳的個(gè)性化服務(wù)，盡可能滿足消費(fèi)者所需，雖然全聚德等“老字號(hào)”不一定要效仿海底撈的模式，但是提高服務(wù)質(zhì)量、滿足顧客個(gè)性化需求仍然是持續(xù)發(fā)展的要?jiǎng)?wù)。
（2）主題餐廳――餐飲文化內(nèi)涵
餐飲文化內(nèi)涵不只包括企業(yè)積蓄的文化，還有餐廳環(huán)境以及特色。時(shí)下年輕人都喜歡光顧主題餐廳，也正是因?yàn)樗?dú)一無二的特色文化，食品帶來的享受只是一時(shí)的，但用餐過程中體會(huì)到的文化卻會(huì)長時(shí)間留存在消費(fèi)者心頭?！袄献痔?hào)”在文化方面有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，足以讓消費(fèi)者產(chǎn)生記憶點(diǎn)，但如果只是采用傳統(tǒng)表現(xiàn)形式，憑借傳統(tǒng)的技藝和古老的故事恐怕很難吸引到年輕人這個(gè)主力消費(fèi)群體。
3.小結(jié)
全聚德為老字號(hào)餐飲成功提供了一種借鑒模式，這種高端餐飲的道路可以被視為一種創(chuàng)新，在構(gòu)建企業(yè)文化的同時(shí)采用了時(shí)下流行的經(jīng)營策略在市場上迅速搏得一席之地，顛覆了老字號(hào)餐飲的舊形象。
四、問卷調(diào)查及結(jié)果分析
老字號(hào)餐飲企業(yè)由于自己原有的品牌優(yōu)勢，在經(jīng)營活動(dòng)中往往較注重原有產(chǎn)品的質(zhì)量和員工的服務(wù)，而忽視其他影響因素對(duì)經(jīng)營效益的影響。林峰在基于因子分析的老字號(hào)餐飲企業(yè)顧客滿意度實(shí)證研究中利用因子分析法，在諸多影響老字號(hào)餐飲企業(yè)經(jīng)營的因素中，通過對(duì)公共因子的提取，使得重要的影響因素得以凸顯，再經(jīng)過因子得分的比較，從而獲得了這些主要影響因素的重要參數(shù)。
1.問卷調(diào)查概述
此次問卷設(shè)計(jì)的目的主要是通過統(tǒng)計(jì)消費(fèi)者的購買行為以及消費(fèi)者主觀上對(duì)老字號(hào)餐飲的觀念等因素，分析得出消費(fèi)者心目中的成功老字號(hào)形象以及消費(fèi)者認(rèn)知中的成功的老字號(hào)餐飲企業(yè)經(jīng)營模式。
2.完成率及樣本構(gòu)成
此次調(diào)研供發(fā)放了197份問卷，會(huì)收有效答卷135份，完成率68.53%。其中參與問卷調(diào)查的消費(fèi)者中有58位男性和77位女性，分別占42.96%和57.04%。此次的參與問卷調(diào)研的樣本職業(yè)構(gòu)成如圖1所示：
圖1 樣本構(gòu)成圖
其中占主要部分的被調(diào)查者為公司員工（35.56%）、學(xué)生（29.63%）以及企業(yè)管理人員（17.78%），供占被調(diào)查者總數(shù)的82.97%。可以說，這次的被調(diào)查對(duì)象主要由受教育程度較高的學(xué)生，以及企業(yè)工作人員組成。整體知識(shí)水平和結(jié)構(gòu)較強(qiáng)，對(duì)社會(huì)和經(jīng)濟(jì)事務(wù)的認(rèn)知相對(duì)比較準(zhǔn)確和客觀。因而這樣采集的樣本數(shù)據(jù)結(jié)果具有較高的參考價(jià)值。
圖2為受被調(diào)查人愿意去老子號(hào)餐飲企業(yè)消費(fèi)的百分比示意圖，此次被訪者有97%以上愿意去老字號(hào)消費(fèi)，只有不足3%的被訪者不愿意去老字號(hào)餐飲消費(fèi)?？梢娤M(fèi)者對(duì)于餐飲類老字號(hào)有一定的忠誠度。
圖2 消費(fèi)者傾向百分比示意圖
3.不同職業(yè)被調(diào)查者光顧老字號(hào)頻率的不同
我們發(fā)現(xiàn)，被調(diào)查者因職業(yè)不同光顧老字號(hào)的頻率截然不同。從圖3中我們可以發(fā)現(xiàn)，不論從百分比還是頻數(shù)上看，光顧老字號(hào)頻率相對(duì)較低的是學(xué)生被調(diào)查者，有22名學(xué)生被調(diào)查者只是偶爾才會(huì)去光顧老字號(hào)餐飲企業(yè)，占被調(diào)查學(xué)生總數(shù)的55%而光顧老字號(hào)餐飲頻率最高的是公司員工群體，有17人每周至少光顧一次，19人每月至少去一次老字號(hào)餐飲企業(yè)消費(fèi)，累計(jì)占被調(diào)查員工總數(shù)的74.5%。另外，有15為企業(yè)管理者表示每周至少光顧一次老字號(hào)餐飲企業(yè)，占62.5%。這證明老字號(hào)餐飲企業(yè)在一定程度上并沒有迎合學(xué)生消費(fèi)群體的需求，我們?cè)诤竺娴睦献痔?hào)發(fā)展制約因素分析中需要給予學(xué)生被訪者的意見更大的權(quán)重。
圖3 職業(yè)與光顧老字號(hào)頻率交叉分析頻數(shù)圖
五、老字號(hào)餐飲經(jīng)營策略建議
1.連鎖經(jīng)營，規(guī)模經(jīng)營
（1）利用規(guī)模經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢
中餐，尤其是老字號(hào)餐飲連鎖是餐飲業(yè)激烈競爭的結(jié)果。產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的源頭是企業(yè)競爭優(yōu)勢，企業(yè)間的競爭表現(xiàn)在經(jīng)營管理上的優(yōu)勢與劣勢的比較。中餐實(shí)行連鎖具有品牌效應(yīng)優(yōu)勢和成本優(yōu)勢，連鎖經(jīng)營可以利用連鎖激勵(lì)機(jī)制吸取不愿承擔(dān)大量風(fēng)險(xiǎn)的各方民營企業(yè)當(dāng)?shù)赝顿Y。投資風(fēng)險(xiǎn)小，有利于拓展老字號(hào)餐飲品牌的市場空間。在北京地區(qū)餐飲類老字號(hào)中實(shí)現(xiàn)的可能性很大。
（2）老字號(hào)餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營大有可為
北京老字號(hào)連鎖企業(yè)不少，但真正搞成連鎖經(jīng)營的不是很多。究其原因有兩個(gè)，一是老字號(hào)企業(yè)因?yàn)楸旧碛刑烊坏钠放迫菀滓晃冻岳媳荆菍?duì)老字號(hào)來說，光有品牌的知名度只是一個(gè)方面，還需建立現(xiàn)代的企業(yè)值得和形成連鎖規(guī)模，才能發(fā)展壯大。同時(shí)也說明了，許多老字號(hào)餐飲企業(yè)歷史悠久，文化底蘊(yùn)豐厚，對(duì)消費(fèi)者有品牌文化的親和力。
2.善于利用外資
（1）外資正在悄悄進(jìn)入老字號(hào)餐飲業(yè)
對(duì)于一些在夾縫中生存的餐飲類老字號(hào)來說，選擇利用外資不失為一種策略。近年來，有一家外資企業(yè)在中國的老字號(hào)連鎖餐飲市場上做的有聲有色那邊是以外資控股進(jìn)入中國餐飲業(yè)的菲律賓餐飲集團(tuán)快樂蜂。目前這家集團(tuán)已經(jīng)先后收購了永和大王和宏?duì)钤噤亙杉也惋嬂献痔?hào)。雖然從表面上看這個(gè)集團(tuán)對(duì)于收購的企業(yè)并沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)，但它確實(shí)正在悄無聲息的進(jìn)入中國的餐飲業(yè)。而宏?duì)钤陀篮痛笸鮾杉移髽I(yè)在被收購后則有了足夠的資金運(yùn)營，從產(chǎn)品線到市場份額上都有了明顯的擴(kuò)展。
（2）老字號(hào)對(duì)于外資的合理運(yùn)用
從老字號(hào)的角度來講，與這些外資企業(yè)的合作是一柄雙刃劍，這樣的老字號(hào)如何正確的利用外資發(fā)展自己是餐飲老字號(hào)經(jīng)營發(fā)展的重點(diǎn)。老字號(hào)企業(yè)要與其出資方一同制定一套合適的戰(zhàn)略。從快樂蜂集團(tuán)的案例來看，永和大王和宏?duì)钤獌杉也惋嬈髽I(yè)與快樂蜂集團(tuán)一起采用了類似國際戰(zhàn)略聯(lián)盟的策略，通過外國直接投資，以股權(quán)合作，合資企業(yè)或者直接收購?fù)顿Y的方式進(jìn)入中國市場。
3.名牌戰(zhàn)略
（1）名牌戰(zhàn)略理論的概念
名牌戰(zhàn)略是企業(yè)根據(jù)名牌產(chǎn)品的高知名度、高質(zhì)量、高信譽(yù)、高市場占有率、高效益等“五高”特征，開發(fā)、占領(lǐng)市場，開展有效競爭，樹立企業(yè)形象，以使企業(yè)獲得良好而持久的經(jīng)濟(jì)效益的一種經(jīng)營策略。名牌是企業(yè)實(shí)力的象征，名牌數(shù)量多少反映了一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。創(chuàng)名牌、實(shí)施名牌拉動(dòng)戰(zhàn)略已經(jīng)成為企業(yè)和政府的共識(shí)。
（2）名牌戰(zhàn)略理論與老字號(hào)的關(guān)系
老字號(hào)是歷史長河中民間傳承下來的優(yōu)秀商號(hào)，老字號(hào)的存在本身就是一種“名牌”的體現(xiàn)。因此，老字號(hào)企業(yè)如果想要持續(xù)發(fā)展就離不開與品牌形象和名牌塑造相關(guān)的戰(zhàn)略使命。可以說，名牌戰(zhàn)略理論與老字號(hào)企業(yè)有著緊密的聯(lián)系。名牌戰(zhàn)略可以幫助老字號(hào)企業(yè)在一定程度上解決經(jīng)營管理中的問題，為老字號(hào)企業(yè)的發(fā)展指明方向。
（3）“名牌”老字號(hào)
老字號(hào)做“名牌”不能一味的做大做強(qiáng)，而要做出自己的特色，在自己選擇的目標(biāo)消費(fèi)者群體中做到高知名度、高信譽(yù)、高市場占有率等。餐飲老字號(hào)要的不光是全聚德東來順，餐飲老字號(hào)的行業(yè)結(jié)構(gòu)也不能只是這些高價(jià)位的針對(duì)高端消費(fèi)群體的單一品牌。從行業(yè)的角度來說，餐飲類老字號(hào)，尤其是北京地區(qū)的餐飲類老字號(hào)需要的是一套立體的、覆蓋程度高的品牌營銷體系。所謂“名牌”不一定是像全聚德那樣的大品牌，針對(duì)一般百姓的品牌做好做強(qiáng)也是餐飲類老字號(hào)做“名牌”的一種非常好的出路。
六、老字號(hào)的可持續(xù)發(fā)展對(duì)策建議
1.可持續(xù)發(fā)展
可持續(xù)發(fā)展是一種注重長遠(yuǎn)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)增長模式，最初于1972年提出，指既滿足當(dāng)代人的需求，又不損害后代人滿足其需求的能力，是科學(xué)發(fā)展觀的基本要求之一。在企業(yè)的運(yùn)營與發(fā)展方面，可持續(xù)發(fā)展的定義也更偏重經(jīng)濟(jì)層面。愛德華-B?巴比爾（EdivardB.Barbier）在其著作《經(jīng)濟(jì)、自然資源：不足和發(fā)展》中，把可持續(xù)發(fā)展定義為“在保持自然資源的質(zhì)量及其所提供服務(wù)的前提下，使經(jīng)濟(jì)發(fā)展的凈利益增加到最大限度”。
2.如何才能讓老字號(hào)常青
（1）提升老字號(hào)品牌競爭力
具有“名牌”屬性的老字號(hào)企業(yè)應(yīng)當(dāng)繼續(xù)做新時(shí)代的名牌，一個(gè)品牌只有名氣是不夠的，自身的競爭力才是老字號(hào)做品牌的本質(zhì)。餐飲類老字號(hào)的可持續(xù)發(fā)展應(yīng)當(dāng)以提升自身品牌競爭力，樹立品牌形象為前提，開展有效競爭，提升市場份額。
（2）政府的支持與保護(hù)
①政策直接扶持
從國家和整個(gè)社會(huì)的角度看，餐飲老字號(hào)的發(fā)展不是一個(gè)企業(yè)就能辦到的事情，而需要全社會(huì)的關(guān)注與支持。因此，政府應(yīng)當(dāng)具體從以下方面入手：研究制訂促進(jìn)老字號(hào)發(fā)展的條例，包括明確促進(jìn)扶持老字號(hào)發(fā)展的指導(dǎo)思想、政策、思路；各級(jí)工商執(zhí)法部門應(yīng)當(dāng)把老字號(hào)列入知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，要對(duì)假冒者予以打擊，保護(hù)老字號(hào)的市場信譽(yù)和品牌形象；對(duì)老字號(hào)在土地使用和稅收上給予支持，企業(yè)在擴(kuò)大規(guī)模或者搬遷需要占用土地時(shí)政府部門應(yīng)當(dāng)予以考慮；對(duì)于老字號(hào)的出口貿(mào)易，稅收部門可以給予一定的稅收優(yōu)惠；建立老字號(hào)發(fā)展基金，為老字號(hào)的發(fā)展和壯大提供資金支持，包括優(yōu)惠貸款或貼息貸款；支持成立老字號(hào)企業(yè)協(xié)會(huì)，通過協(xié)會(huì)建立起老字號(hào)企業(yè)和政府，老字號(hào)企業(yè)之間溝通和交流的橋梁和紐帶；建立為老字號(hào)服務(wù)的信息支持體系，建立老字號(hào)企業(yè)的專業(yè)網(wǎng)站，擴(kuò)大交流服務(wù)，通過信息平臺(tái)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的信息化管理。
②開展多領(lǐng)域和行業(yè)間的合作關(guān)系帶動(dòng)老字號(hào)發(fā)展
全聚德經(jīng)營的成功以及品牌價(jià)值的穩(wěn)步提升既歸功于其企業(yè)自身經(jīng)營有方，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，也與政府的側(cè)面幫助是分不開的。我們了解到，某龍頭旅行社與全聚德集團(tuán)有著長期合作的關(guān)系，可以保障后者的客源數(shù)量和質(zhì)量。這樣的行業(yè)間的合作一定可以成為老字號(hào)發(fā)展的兩點(diǎn)。
七、結(jié)論
本文中，我們從宏觀和微觀兩個(gè)方面對(duì)“老字號(hào)”進(jìn)行分析。在宏觀上，我們高度概括了中華傳統(tǒng)老字號(hào)目前的發(fā)展情況。對(duì)此，我們?cè)谖⒂^上輔以問卷調(diào)查法、比較分析法、定量分析法等多種分析方法，對(duì)傳統(tǒng)老字號(hào)的顧客滿意度、消費(fèi)者對(duì)經(jīng)營模式的認(rèn)知、老字號(hào)核心優(yōu)勢因素、經(jīng)營模式對(duì)于老字號(hào)餐飲的重要性等各個(gè)方面進(jìn)行了深入的分析；同樣，在宏觀上，我們提出了老字號(hào)經(jīng)營策略與可持續(xù)發(fā)展---連鎖經(jīng)營，規(guī)模經(jīng)營，為傳統(tǒng)老字號(hào)注入強(qiáng)大的生命力，使其得以在現(xiàn)代社會(huì)中蓬勃發(fā)展。
我們不難得出結(jié)論，在現(xiàn)代社會(huì)中，只有傳統(tǒng)老字號(hào)想要做到基業(yè)常青，打造萬年企業(yè)，就必須走上連鎖經(jīng)營的道路，同時(shí)輔以政府扶持和對(duì)自身品牌的深度挖掘?？梢哉f，中華傳統(tǒng)老字號(hào)是中華民族的瑰寶，是中國歷史文化一顆璀璨的明珠。生活在當(dāng)代的我們有義務(wù)、有責(zé)任將他們繼承下來，并將他們發(fā)揚(yáng)光大！
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第6篇：餐飲消費(fèi)調(diào)查范文
關(guān)鍵詞：民族特色；餐飲店；顧客價(jià)值；影響因素
中圖分類號(hào)：F2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1672-3198（2013）07-0005-02
我國是個(gè)多民族國家，由于各民族所處的社會(huì)歷史發(fā)展階段、居住地區(qū)有所不同，飲食習(xí)慣有明顯差別。新疆作為一個(gè)我國西北部以信仰伊斯蘭教為主的少數(shù)民族集居區(qū)，飲食習(xí)慣有明顯差異。這就使得新疆形成一個(gè)以清真菜系為主的民族特色餐飲業(yè)。近幾年，隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和援疆工作的逐步推進(jìn)，新疆餐飲業(yè)也得到了空前的快速發(fā)展，因而本土個(gè)體餐飲企業(yè)不僅只滿足本地經(jīng)營，而且開始進(jìn)軍內(nèi)地餐飲市場。目前，如何有效的培育競爭力并創(chuàng)造和保持其特色競爭優(yōu)勢，促進(jìn)企業(yè)的持續(xù)、快速和健康發(fā)展，成為了民族特色餐飲企業(yè)關(guān)注的核心問題，也成為了其在內(nèi)地餐飲市場上生存和發(fā)展過程中必然和無奈的選擇。當(dāng)今餐飲企業(yè)的競爭力不僅表現(xiàn)在能否給顧客提供高質(zhì)量的產(chǎn)品，而更重要的是能否提升消費(fèi)者的顧客價(jià)值。只有讓消費(fèi)者感知較高的顧客價(jià)值，才能贏得顧客的積極評(píng)價(jià)，才能夠在顧客心目當(dāng)中樹立良好的特色形象，以形成自身的競爭優(yōu)勢。
近幾年來，專家學(xué)者對(duì)餐飲業(yè)顧客價(jià)值的影響因素進(jìn)行了相關(guān)研究。俞海濱（2005）指出餐廳的主題概念、員工的態(tài)度、餐廳環(huán)境都是餐廳顧客價(jià)值的影響要素。張文建和蘇嘉杰（2006）認(rèn)為酒店的顧客價(jià)值影響因素主要有：顧客期望、實(shí)物產(chǎn)品、服務(wù)過程、酒店形象、人員、關(guān)系、體驗(yàn)、價(jià)格、顧客其它付出。李凡（2006）的實(shí)證研究表明，主題餐廳顧客體驗(yàn)價(jià)值有影響要素，即服務(wù)體驗(yàn)、餐點(diǎn)質(zhì)量體驗(yàn)、價(jià)值、主題選擇、氛圍、便利性、主題特性、促銷。許劍雄和占祥福（2008）建議，從科學(xué)選址、價(jià)格、菜品、服務(wù)、就餐環(huán)境等方面提升民營餐廳的顧客價(jià)值。戴力勇等（2009）指出，餐飲企業(yè)從主題設(shè)計(jì)、產(chǎn)品體驗(yàn)設(shè)計(jì)、服務(wù)體驗(yàn)設(shè)計(jì)、氛圍體驗(yàn)設(shè)計(jì)、文化體驗(yàn)設(shè)計(jì)、傳播體驗(yàn)設(shè)計(jì)提高顧客的體驗(yàn)價(jià)值。
從以上相關(guān)文獻(xiàn)中發(fā)現(xiàn)，學(xué)術(shù)界對(duì)顧客價(jià)值影響因素的研究還不夠深入，借鑒性和指導(dǎo)性不太強(qiáng)。對(duì)于餐飲業(yè)顧客價(jià)值影響因素的實(shí)證研究較少見，民族特色餐飲業(yè)更是尚未涉及到的研究領(lǐng)域。在前期相關(guān)文獻(xiàn)研究的基礎(chǔ)上，本文將采用大樣本實(shí)證調(diào)研的方法，力圖探討內(nèi)地民族特色餐飲店顧客價(jià)值的影響因素及其對(duì)顧客價(jià)值的影響程度。
1研究設(shè)計(jì)
（1）量表設(shè)計(jì)?；陬櫩蛢r(jià)值的文獻(xiàn)研究，此次問卷主要從產(chǎn)品、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境、服務(wù)、文化、便利等方面衡量顧客價(jià)值。在產(chǎn)品因素上主要考慮其質(zhì)量、口味、香氣和顏色等方面；對(duì)于經(jīng)濟(jì)性主要從價(jià)格、知名度、美譽(yù)度等方面來考慮；在環(huán)境上主要考慮內(nèi)外裝修、用餐氛圍、整體布局等方面；對(duì)于服務(wù)主要從有形性、可靠性、響應(yīng)性、專業(yè)性、關(guān)懷性等方面考慮；對(duì)于文化主要從建筑文化、飲食文化、服飾文化、禮儀文化等方面考慮；在便利上主要考慮地理位置易于尋找、公共交通或交通路線便利、營業(yè)時(shí)間便利、結(jié)賬便利等方面；對(duì)于因變量顧客價(jià)值的評(píng)價(jià)和測量，本文認(rèn)為物有所值、消費(fèi)滿意和再次購買并推薦等這三個(gè)指標(biāo)比較適合于總體評(píng)價(jià)顧客對(duì)餐飲消費(fèi)過程的總體價(jià)值感知。因而，共選擇28個(gè)測量指標(biāo)。
（2）數(shù)據(jù)收集。本研究以問卷調(diào)查的方法收集數(shù)據(jù)。在北京和武漢等城市的兩家中低檔民族特色餐飲店對(duì)餐飲消費(fèi)者進(jìn)行問卷調(diào)查和面談性訪問，在調(diào)查時(shí)間上選擇就餐高峰時(shí)間段，即中午為11：00～14：00，晚上為17：20～20：00。
（3）研究假設(shè)。在相關(guān)文獻(xiàn)模型及本文研究假設(shè)的基礎(chǔ)上，構(gòu)建了以下概念模型：
H1：民族特色餐飲店的產(chǎn)品因素對(duì)顧客價(jià)值有正向的顯著影響；
H2：民族特色餐飲店的經(jīng)濟(jì)因素對(duì)顧客價(jià)值有正向的顯著影響；
H3：民族特色餐飲店的環(huán)境因素對(duì)顧客價(jià)值有正向的顯著影響；
H4：民族特色餐飲店的服務(wù)因素對(duì)顧客價(jià)值有正向的顯著影響；
H5：民族特色餐飲店的文化因素對(duì)顧客價(jià)值有正向的顯著影響；
H6：民族特色餐飲店的便利因素對(duì)顧客價(jià)值有正向的顯著影響。
2數(shù)據(jù)分析
此次問卷調(diào)查，共發(fā)放問卷320份，初步處理數(shù)據(jù)時(shí)剔除部分無效問卷，回收有效問卷279份，有效率為87.19%。
（1）量表的統(tǒng)計(jì)分析。首先對(duì)問卷調(diào)研數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，從表1中可知，樣本中女性占總受訪人數(shù)的52.3%，男性占47.7%，女性所占比例略高；由于在北京、武漢等城市進(jìn)行調(diào)查，消費(fèi)者對(duì)新疆民族特色餐飲業(yè)不是很熟悉，平均每月進(jìn)店消費(fèi)2次以下的比例為37.3%、消費(fèi)2-4次的比例為37.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他兩類，這也是疆外民族特色餐飲業(yè)跟疆內(nèi)民族特色餐飲業(yè)的區(qū)別；年齡結(jié)構(gòu)顯示，樣本中中青年消費(fèi)者占絕大多數(shù)，其中20-29歲、30-44歲的人群為主要消費(fèi)群體，分別占總調(diào)查對(duì)象的62.0%和30.5%，他們會(huì)是現(xiàn)階段以及今后民族特色餐飲業(yè)的消費(fèi)主體；文化水平和收入結(jié)構(gòu)顯示，樣本中顧客群體的文化程度主要集中在大?；虮究坪脱芯可耙陨希渲惺杖?萬以下和1-3萬的消費(fèi)群體基本都是學(xué)生，其余的主要是白領(lǐng)工作者，他們的生活節(jié)奏較快、消費(fèi)能力也適合民族特色餐飲業(yè)的定位要求，也是這次調(diào)查的重點(diǎn)對(duì)象。民族結(jié)構(gòu)顯示，新疆本土的少數(shù)民族顧客占總數(shù)的35.5%，其他民族顧客占總數(shù)的64.5%。
（2）量表信度及效度分析。在信度方面，用克朗巴哈（Cronbach）a系數(shù)來評(píng)價(jià)系統(tǒng)穩(wěn)定性，檢驗(yàn)主要變量的內(nèi)部一致性，并簡要衡量同組間指標(biāo)的相互關(guān)系，是否測量的是單一概念（jdea）。Cronbach’S系數(shù)介于O到1之間，其值越大信度越高。Cuielford研究指出，信度系數(shù)若大于0.7表示信度相當(dāng)高，系數(shù)介于0.35到0.7之間表示信度可以接受，若小于0.35則表示信度低。用SPSS17.0進(jìn)行的統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果顯示，顧客價(jià)值量表大多數(shù)維度的Cronbach’S系數(shù)均大于0.7。顧客價(jià)值影響因素量表題項(xiàng)共為28，總的克朗巴哈a系數(shù)為0.942，表明問卷穩(wěn)定性和可靠性很好。
在效度方面，用巴利特（Bartlett）球體檢驗(yàn)法、KMO（KaiserMeyerOlkin）測量法進(jìn)行效度檢驗(yàn)。用巴利特（Bartlett）球體檢驗(yàn)法對(duì)潛變量進(jìn)行有效性檢驗(yàn)，當(dāng)巴利特的P0.5，P值
（3）各衡量指標(biāo)與顧客價(jià)值的皮爾遜相關(guān)分析。為了了解各測量指標(biāo)與顧客價(jià)值之間的相關(guān)性，再用SPSS17.0得出皮爾遜相關(guān)系數(shù)（pearson Correlation）以及顯著檢驗(yàn)的結(jié)果，分析顧客價(jià)值的各維度與顧客價(jià)值之間的相關(guān)關(guān)系，從而為餐飲企業(yè)更好地了解顧客需求，以此提升顧客價(jià)值提供理論支持。
（4）因子分析。變量間的相關(guān)性分析結(jié)果顯示，相關(guān)系數(shù)顯著性檢驗(yàn)的P值均小于0.05，表明原始變量之間存在著很強(qiáng)的相關(guān)性，具有進(jìn)行檢驗(yàn)的必要。表2給出了KMO和巴利特球體檢驗(yàn)結(jié)果：KMO值為0.920、巴利特球體檢驗(yàn)的P值為0.000，這些也都說明數(shù)據(jù)適合進(jìn)行因子分析。
在因子中一般以提取特征值大于1的原則確定因子個(gè)數(shù)。由表3可知，六個(gè)因子對(duì)應(yīng)的特征值基本都大于1（第六個(gè)因子的特征值為0.945，也接近于1），再根據(jù)旋轉(zhuǎn)之后的因子載荷矩陣，將問卷中的28個(gè)測量指標(biāo)劃分為6大類，對(duì)樣本進(jìn)行分析。近年來，許多學(xué)者為減少模型的題目數(shù)量，將某個(gè)因子的題目分成小組，這時(shí)的習(xí)慣做法是使小組的構(gòu)成和內(nèi)容盡量相似。這種做法已成為國內(nèi)外學(xué)者在結(jié)構(gòu)方程模型分析中普遍采用的方法。本文將第一個(gè)因子分成兩個(gè)小組，因而共有七個(gè)因子。將7類因子分別命名為產(chǎn)品、經(jīng)濟(jì)、用餐環(huán)境、服務(wù)、文化、便利和顧客價(jià)值。
通過再進(jìn)行相關(guān)性分析，可得表4。從表4中可知，產(chǎn)品、經(jīng)濟(jì)、用餐環(huán)境、服務(wù)、文化、便利以及顧客價(jià)值的Sig.（2-tailed）—0.000
（5）回歸分析。變量間的相關(guān)分析僅判斷了各因素之間是否存在關(guān)系及其關(guān)系的緊密程度。為了進(jìn)一步明確各因素之間是否存在因果關(guān)系以及各自變量對(duì)因變量的影響程度是否具有差異性等問題，就要進(jìn)行回歸分析。
a.因變量：價(jià)值。
從表5可知，經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品、服務(wù)、文化等因素對(duì)應(yīng)系數(shù)的檢驗(yàn)值P均小于0.01，表示在0.01的顯著水平上，這些自變量對(duì)因變量的影響存在顯著差異；非標(biāo)準(zhǔn)化系數(shù)B值表明，經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、文化、便利對(duì)顧客價(jià)值均有正向影響，其影響程度從高到低分別為經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品、服務(wù)、文化、環(huán)境、便利?；趯?shí)證分析，可以得到顧客價(jià)值的影響因素方程：
CV=0.015+0.311*Ec+0.271*Pr+0.266*Se+0.184*Cu+0.108*De+0.064*Co+ε
其中，CV代表顧客價(jià)值，Ec表示經(jīng)濟(jì)，Pr表示產(chǎn)品，Se表示服務(wù)，Cu表示文化，De表示環(huán)境，Co表示便利，ε表示誤差。
3討論
本研究以顧客價(jià)值影響因素模型對(duì)前面所提出的研究假設(shè)進(jìn)行了檢驗(yàn)。研究結(jié)果表明，所有假設(shè)均能夠成立，并驗(yàn)證了經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)、文化、便利對(duì)顧客價(jià)值的影響，其影響程度從高到低分別為：經(jīng)濟(jì)、產(chǎn)品、服務(wù)、文化、環(huán)境、便利。從檢驗(yàn)結(jié)果可知，環(huán)境、便利對(duì)顧客價(jià)值的影響程度較低，與當(dāng)今餐飲業(yè)實(shí)際情況有所不符，這可能與選擇被調(diào)查餐飲店的檔次及其消費(fèi)者的消費(fèi)水平有關(guān)系。目前，隨著生活水平的逐步提高，人們對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求日益多樣化和特色化?？谖秵我换蛭兜酪怀刹蛔兊漠a(chǎn)品已不能滿足人們出外就餐的個(gè)性化和多樣化需求。因此，民族特色餐飲店應(yīng)從產(chǎn)品的質(zhì)量入手，更加凸顯自己的產(chǎn)品特色，同時(shí)注重營造良好的就餐環(huán)境和特色文化氣氛，樹立一切為顧客著想的理念，給餐飲消費(fèi)者提供最大的便利，從而增強(qiáng)自己在內(nèi)地餐飲市場的競爭優(yōu)勢。
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第7篇：餐飲消費(fèi)調(diào)查范文
關(guān)鍵詞：規(guī)模經(jīng)濟(jì) 比較優(yōu)勢 捆綁銷售 金融創(chuàng)新 市場需求 國內(nèi)生產(chǎn)總值
“面和抄手”于2012年于北京交通大學(xué)東校區(qū)西門門口建立，成立一年間備受在此消費(fèi)人群的好評(píng)，并由原本無任何客戶基礎(chǔ)的情況下，成功站住了腳跟并發(fā)展出各式新品種，經(jīng)營范圍也逐步擴(kuò)大?，F(xiàn)今主要面向北下關(guān)地區(qū)提供網(wǎng)上訂餐，送貨上門等服務(wù)，經(jīng)營食品主要分為花式面，雜式拼飯，抄手以及新推出的hi-cake等品種。本文將主要對(duì)“面和抄手”進(jìn)行分析并由此推測北京高校周邊小型餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢。
一、北京高校周邊小型餐飲企業(yè)現(xiàn)況
北京是中華人民共和國的首都，在城區(qū)內(nèi)分布著占了約占全國四分之一以上的重點(diǎn)大學(xué)。幾十萬的學(xué)生消費(fèi)群體對(duì)商家來講不能不說是有著巨大的誘惑力，但因?qū)W校的地理位置、校園建筑特點(diǎn)以及學(xué)生消費(fèi)水平和消費(fèi)特點(diǎn)等因素的影響，限制了大中型餐飲企業(yè)的進(jìn)駐，而小型餐飲企業(yè)申辦的條件較低，導(dǎo)致一個(gè)高校周邊大多分布著為數(shù)眾多，特點(diǎn)各異的小型餐飲企業(yè)。由于地區(qū)租金大體上并無并別，各高校間的地區(qū)間距較大，使得每個(gè)高校周邊的眾多小型餐飲企業(yè)可視為一個(gè)小型的完全競爭市場，而由于每個(gè)高校旁都可視為一個(gè)小型的完全競爭市場，作為一個(gè)價(jià)格接受者，只能聽從市場給出的價(jià)格而無法通過減價(jià)促銷來吸引消費(fèi)者。那么，如何能在完全競爭市場中獲得更多的份額成為能否盈利的關(guān)鍵。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，單以北交大周邊與“面和抄手”價(jià)位差不多的便有三十余家小型餐飲企業(yè)。那么，作為一個(gè)剛剛組建不到一年的新的小型餐飲企業(yè)，是如何在競爭極其激烈的市場中完成份額的進(jìn)駐？這里存在怎樣的獨(dú)到的經(jīng)營模式和理念呢？
二、“面和抄手”選擇的經(jīng)營策略分析
“面和抄手”作為新入駐北交大小型餐飲企業(yè)圈的典型的發(fā)展中企業(yè)，經(jīng)營至今也不過9月，是典型的北京高校周邊微小餐飲企業(yè)發(fā)展縮影。“面和抄手”占地約50平米，其中大概蘊(yùn)含30個(gè)座位，但當(dāng)坐了大約25個(gè)人時(shí)便基本無法繼續(xù)經(jīng)營，只能讓顧客等待座位。而在客流量較大的中午，很多人并不會(huì)選擇等待。其租金為1萬/月，店員的數(shù)量由初始的2人經(jīng)過不斷的完善發(fā)展到現(xiàn)在的6人。經(jīng)營的范圍由最初的9種共涉及面、抄手、飲品三大方向發(fā)展到現(xiàn)在20余種涉及面、抄手、自制飲品、花式飯、慕斯蛋糕、面包、布丁等多元化的潮流化小型餐廳。
1.捆綁銷售?！懊婧统帧苯?jīng)營至今，為實(shí)現(xiàn)利潤最大化，推動(dòng)消費(fèi)者對(duì)于除主食外零食的消費(fèi)，經(jīng)過一系列計(jì)算推出了“老麻抄手”套餐等共三份套餐。詳情見圖表1。
而在推出捆綁銷售的經(jīng)營模式后，套餐以及零售的出售情況如圖表2所示。
由圖表2可以看出，消費(fèi)者對(duì)于套餐的偏好程度是要大于單買零售的。所以經(jīng)過捆綁銷售后，“面和抄手”打開了一些零食的市場，同時(shí)收獲了更多的利益。
2.涉足新領(lǐng)域。經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)展后，隨著周邊新店鋪的入駐，競爭的壓力進(jìn)一步加大，為保住市場份額以及進(jìn)一步發(fā)展，“面和抄手”開始了新產(chǎn)品的研發(fā)與引進(jìn)。比如引進(jìn)的花式飯，及自家鉆研創(chuàng)新的hi-cake系列。在此，我們主要以hi-cake為例來通過比較優(yōu)勢分析hi-cake的發(fā)展趨勢。主要將原有的由自己進(jìn)行開發(fā)制作，與向?qū)I(yè)的蛋糕店去購買原模進(jìn)行加工制作進(jìn)行比較。
3.適度的經(jīng)營規(guī)模。通過對(duì)店面的調(diào)研得出如下圖表結(jié)果，如圖表3，圖表4。
由圖表可知，店員人數(shù)為5人時(shí)所獲利潤最高，為2.91萬元/月。
三、對(duì)最小規(guī)模經(jīng)濟(jì)的調(diào)查分析
為了進(jìn)一步分析出北京高校地區(qū)周邊地區(qū)中小型餐飲市場的普遍發(fā)展?fàn)顟B(tài)，我們又進(jìn)行了進(jìn)一步調(diào)查。
擬定變量：2.假設(shè)：最小規(guī)模經(jīng)濟(jì)只與餐飲定價(jià)和企業(yè)規(guī)模有關(guān)。3.采集數(shù)據(jù)4.假設(shè)：一家企業(yè)在北京高校地區(qū)經(jīng)營存在一年之后，已經(jīng)達(dá)到平穩(wěn)期，因此，此店已經(jīng)處于最小規(guī)模經(jīng)濟(jì)。即當(dāng)前勞動(dòng)力水平即該企業(yè)的最小有效規(guī)模。根據(jù)走訪調(diào)查，從北京高校周邊地區(qū)內(nèi)選擇清華，北大，北航，人大，民大及北交共六個(gè)北京高校周邊地區(qū)經(jīng)營點(diǎn)進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，采集結(jié)果如圖表5。
通過經(jīng)濟(jì)學(xué)計(jì)算軟件得出結(jié)果如下：表6
模型指出，最小有效規(guī)模與人均消費(fèi)正相關(guān)；最小有效規(guī)模與客容量正相關(guān)。
并得出計(jì)算的公式：
SCALE （最小有效規(guī)模）= 1.5559504323 + 0.034347855773
2*CONSUMPTION （人均消費(fèi)）+ 0.104724726133*VOLUME（客容量）
由于調(diào)查可能存在不真實(shí)性，及少量商業(yè)信息，所以所得結(jié)果僅供參考，并從中得出大概規(guī)律。但從中不難看出，最小規(guī)模與其中的關(guān)系。
四、最小規(guī)模后的營銷措施
企業(yè)到達(dá)最小規(guī)模后，經(jīng)營規(guī)模已達(dá)到最佳配備。已無法從自身的角度進(jìn)行配備上的改進(jìn)以獲得更多的利潤，如何在實(shí)現(xiàn)最小規(guī)模下獲取更多的利潤為我們研究的課題。經(jīng)過調(diào)研，我們得出結(jié)論，單以“面和抄手”來說，選擇的方法是開展外賣業(yè)務(wù)，開啟電商營業(yè)模式。
我們就此制作調(diào)查問卷并進(jìn)行收集與處理。問卷中有53%的被調(diào)查人會(huì)選擇叫外賣，這顯示了電商市場在市場上具有極大的發(fā)展空間。原因也顯而易見：其一是因?yàn)樯鐣?huì)進(jìn)步發(fā)展速度很快，人們上班的時(shí)間逐漸增加，吃飯也越來越不能根據(jù)時(shí)間來定，有時(shí)可能是深夜，甚至是出差回來，往往就會(huì)有加餐送餐現(xiàn)象的發(fā)生。其二是隨著城市的不斷擴(kuò)大和發(fā)展，住宅和工作地之間的距離也不斷變大，受到了客觀條件的限制，人們工作之余不能再回到家中做飯，奔波之苦自然不能言表，而網(wǎng)上訂餐則為上班族打開了方便之門，人們何樂而不為？
網(wǎng)上訂餐對(duì)于全體消費(fèi)者來說有三點(diǎn)全新的優(yōu)勢：1. 方便對(duì)比不同的餐飲商家，讓消費(fèi)者及時(shí)了解各商家的品牌、商譽(yù)、特色、價(jià)格、餐廳場景等信息，能對(duì)不同檔次的餐廳進(jìn)行對(duì)比選擇，做到心中有數(shù)。2. 引領(lǐng)全新消費(fèi)概念，訂餐、消費(fèi)拿積分，得精美禮品！3. 強(qiáng)大的搜索引擎，讓消費(fèi)者快速選擇中意的用餐場所！真正實(shí)現(xiàn)訂餐省時(shí)、省力、省心。正因?yàn)榫W(wǎng)上訂餐給消費(fèi)者帶來的雙向選擇權(quán)與多樣化個(gè)性化的服務(wù)，讓越來越多的消費(fèi)者選擇進(jìn)行網(wǎng)上訂餐，同時(shí)為電子商務(wù)帶來新的機(jī)遇。
我們同樣面對(duì)企業(yè)制作了調(diào)查問卷。企業(yè)統(tǒng)一定制也是電子商務(wù)的一大收入來源，調(diào)查結(jié)果顯示電子商務(wù)也同樣對(duì)于企業(yè)有一定的好處，而企業(yè)也更偏向使用電子商務(wù)來作為企業(yè)訂餐的選擇，促進(jìn)了中小型餐飲市場的發(fā)展。而網(wǎng)上訂餐為企業(yè)帶來的好處主要有以下五點(diǎn)：（1）增強(qiáng)顧客的自主參與感。（2）擴(kuò)大市場。（3）了解顧客。（4）了解競爭對(duì)手。（5）改善促銷。
顯而易見，電子商務(wù)對(duì)于高校周邊地區(qū)中小型餐飲市場的益處已不需過多復(fù)述，在訂單量上漲的同時(shí)，利潤也就必然增多。而這，已經(jīng)漸漸成為了一種固定的發(fā)展模式，雖然電商市場剛剛生成，但并不妨礙我們最終預(yù)測電商模式終將成為北京高校周邊中小型餐飲企業(yè)競爭的制勝點(diǎn)與突破口。
五、總結(jié)
在現(xiàn)階段，“面和抄手”在不擴(kuò)大店面（原因?yàn)樽饨鸶甙海┑幕A(chǔ)上，為了打開市場、擴(kuò)大市場，以增加盈利總額，正式加入了“外賣單”外賣訂購服務(wù)網(wǎng)站?！巴赓u單”是一個(gè)免費(fèi)提供店鋪真實(shí)外賣信息的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，網(wǎng)站的所有店鋪數(shù)據(jù)均來自外賣單108名專業(yè)的采集人員走訪13440條街道，歷經(jīng)994.07平方公里，逢店必進(jìn)，精準(zhǔn)的為用戶總結(jié)送餐范圍、起送價(jià)格、送餐距離、預(yù)計(jì)送餐時(shí)間、接單時(shí)間等信息，為用戶提供包括蓋飯、炒菜、涼菜、套餐、粉面、日韓、西餐、飲品、小吃、甜品等類別的餐飲服務(wù)。“面和抄手”的加入，翻開了其電子商務(wù)發(fā)展的新篇章?！巴赓u單”的電子商務(wù)模式實(shí)質(zhì)上是一個(gè)“C2C”的模式。“C2C”是電子商務(wù)的專業(yè)用語，是個(gè)人與個(gè)人之間的電子商務(wù)。C2C即消費(fèi)者間 ，因?yàn)橛⑽闹械?的發(fā)音同to，所以C to C簡寫為C2C。C指的是消費(fèi)者，因?yàn)橄M(fèi)者的英文單詞是Consumer，所以簡寫為C，而C2C即 Consumer to Consumer。金融創(chuàng)新的發(fā)展在很大意義上促進(jìn)了電子商務(wù)的發(fā)展，而電子商務(wù)的發(fā)展又同時(shí)為商家?guī)砹烁鼜V的消費(fèi)人群和更低廉的運(yùn)營成本。發(fā)展新的金融產(chǎn)品的過程被稱為金融創(chuàng)新，例如網(wǎng)上支付和電子貨幣等，這就更加促進(jìn)了“C2C”等模式的電子商務(wù)的發(fā)展。
由此我們可以得出，中小型餐飲個(gè)體在通過電子商務(wù)使自身得到發(fā)展的同時(shí)，也在一定程度上刺激了外賣市場的潛在總需求。總需求的增加在一定程度上導(dǎo)致了總供給的增加。網(wǎng)絡(luò)外賣這部分的消費(fèi)增加，就能導(dǎo)致國內(nèi)生產(chǎn)總值的增加。電子商務(wù)的發(fā)展促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)業(yè)的興盛，有利于消費(fèi)市場的繁榮，社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。
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第8篇：餐飲消費(fèi)調(diào)查范文
一、國內(nèi)旅游景區(qū)餐飲研究概述
從國內(nèi)研究成果看，景區(qū)餐飲相關(guān)文獻(xiàn)最早見于2000年，截至2014年7月，以景區(qū)餐飲/景區(qū)飯店等為關(guān)鍵詞的文章數(shù)為26篇，其中，張滿林[1]等分別對(duì)泰山等景區(qū)餐飲的餐具、安全監(jiān)管機(jī)制等進(jìn)行了實(shí)地調(diào)查；徐波林[2]等從環(huán)境影響的角度探討了景區(qū)餐飲低碳模式構(gòu)建問題；孫英杰[3]通過調(diào)查北京市4A級(jí)以上旅游景區(qū)餐飲狀況，提出了景區(qū)餐飲的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)；其它學(xué)者分別從產(chǎn)品、建筑、布局、消費(fèi)等方面進(jìn)行了相關(guān)研究。
目前，國內(nèi)研究對(duì)于旅游景區(qū)餐飲關(guān)注度不高，研究成果較少。通過梳理現(xiàn)有文章發(fā)現(xiàn)，景區(qū)餐飲研究仍未脫離社會(huì)餐飲的一般范疇。然而，與社會(huì)餐飲相比，景區(qū)餐飲在客源構(gòu)成、市場營銷等方面具有顯著的獨(dú)特性，不能簡單地將社會(huì)餐飲的研究結(jié)論直接應(yīng)用于景區(qū)餐飲的研究中。因此，從旅游景區(qū)餐飲的特點(diǎn)出發(fā)，探討景區(qū)餐飲的業(yè)務(wù)構(gòu)成和核心內(nèi)涵，有助于旅游景區(qū)餐飲的科學(xué)管理和旅游景區(qū)的健康發(fā)展。
二、旅游景區(qū)餐飲類型
目前，學(xué)者從不同角度對(duì)景區(qū)餐飲類型進(jìn)行了劃分，姜若愚按照餐飲服務(wù)經(jīng)營方式，將其分為景區(qū)自主經(jīng)營、承包經(jīng)營和特許經(jīng)營；趙建橋從消費(fèi)層次出發(fā)，認(rèn)為風(fēng)景名勝區(qū)餐飲設(shè)施包括餐飲點(diǎn)、餐飲店、一般餐廳、中級(jí)餐廳和高級(jí)餐廳；孫英杰總結(jié)出北京4A級(jí)景區(qū)餐飲類型包括御膳、飯店、西式快餐、零售亭等，上述旅游景區(qū)餐飲分類仍然采用了社會(huì)餐飲的分類方式，未能體現(xiàn)出旅游景區(qū)餐飲的特殊性，本文以游客類型為出發(fā)點(diǎn)，通過綜合各類型游客的消費(fèi)金額、停留時(shí)間、核心需求等內(nèi)容，將景區(qū)餐飲分為團(tuán)隊(duì)餐飲、普通散客餐飲和高級(jí)餐飲，并以此為依據(jù)，總結(jié)其經(jīng)營管理特點(diǎn)。
1.團(tuán)隊(duì)餐飲。團(tuán)隊(duì)餐飲主要針對(duì)普通旅游團(tuán)游客以及拓展會(huì)議等特殊團(tuán)隊(duì)游客，團(tuán)隊(duì)餐飲的特點(diǎn)體現(xiàn)為客流量大，但人均消費(fèi)低；在產(chǎn)品質(zhì)量方面，客人普遍關(guān)注食品衛(wèi)生和菜品特色問題；由于團(tuán)隊(duì)餐飲講究翻臺(tái)率，所以團(tuán)隊(duì)餐飲更注重高工作效率，不要求過高的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2.散客餐飲。散客餐飲經(jīng)營管理的重點(diǎn)在于方便快捷，并能夠體現(xiàn)出景區(qū)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，因此，需要核心關(guān)注其餐廳布局和產(chǎn)品創(chuàng)新。與團(tuán)隊(duì)餐廳依托景區(qū)市場營銷終年都有固定的合作對(duì)象不同，散客餐廳的客流量極為不穩(wěn)定，因此在市場營銷和產(chǎn)品創(chuàng)新方面要求較高，需要更加靈活多變的市場營銷策略和多樣化的營銷手段。
3.高級(jí)餐飲。高級(jí)餐飲消費(fèi)形式主要是包間消費(fèi)，這類客人對(duì)產(chǎn)品安全、質(zhì)量、特色等具有較高要求。同時(shí)，該市場客源構(gòu)成主要是少量的游客和當(dāng)?shù)嘏c景區(qū)聯(lián)系緊密的企事業(yè)單位，需要極大地依賴景區(qū)公共關(guān)系，這使得餐廳在顧客關(guān)系管理方面具有更的要求。
三、旅游景區(qū)餐飲經(jīng)營管理特點(diǎn)
1.客源構(gòu)成的多樣性。受市場區(qū)位等要素的影響， 旅游景區(qū)餐飲客源以游客為主，周邊居民消費(fèi)較少，其核心客源來自全國各地，具有不同的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)水平，因此，景區(qū)餐飲在客源構(gòu)成上具有多樣性。
2.經(jīng)營管理復(fù)雜性?？驮礃?gòu)成的多樣性決定了旅游景區(qū)餐飲在市場營銷和產(chǎn)品創(chuàng)新等經(jīng)營管理思路上不能像社會(huì)餐飲一樣集中選擇某個(gè)目標(biāo)市場，開展經(jīng)營管理活動(dòng)，它需要更加靈活的管理方式才能滿足不同地域、不同層次游客的消費(fèi)需求，這使得景區(qū)餐飲管理存在著極大的復(fù)雜性。
3.關(guān)聯(lián)性。景區(qū)餐飲是構(gòu)成旅游景區(qū)系統(tǒng)的子系統(tǒng)之一，這決定了它必然與景區(qū)其他組成部分存在十分緊密的聯(lián)系。景區(qū)餐廳從財(cái)務(wù)上看是獨(dú)立經(jīng)營、自負(fù)盈虧，但從產(chǎn)品價(jià)值鏈的角度看，其在市場營銷、人力資源、設(shè)備管理等方面都具有明顯的依賴性，因此其各項(xiàng)業(yè)務(wù)都需要與整個(gè)景區(qū)形成較強(qiáng)的關(guān)聯(lián)性。
4.管理主體的多元性。景區(qū)餐飲的關(guān)聯(lián)性決定了經(jīng)營管理主體的多元性，景區(qū)餐飲管理不完全隸屬于某個(gè)部門，而是由多個(gè)部門共同管理。餐飲部雖然是整個(gè)景區(qū)餐飲的核心部分，但其人力資源部管理、市場營銷等工作卻被分?jǐn)偟骄皡^(qū)其它部門。
第9篇：餐飲消費(fèi)調(diào)查范文
一、概況
二、XX區(qū)餐飲業(yè)的發(fā)展特點(diǎn)
㈠非公經(jīng)濟(jì)占主導(dǎo)。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深入，私營、股份合作、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展，非公經(jīng)濟(jì)在XX區(qū)餐飲業(yè)所占的比例越來越大，市場份額不斷擴(kuò)大。當(dāng)前，XX區(qū)除貴鋁賓館、白云大酒店、鴻利來酒樓、軒轅大天元等企業(yè)帶國有性質(zhì)外，絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)為私營、連鎖、個(gè)體等，非公經(jīng)濟(jì)在XX區(qū)餐飲業(yè)占主導(dǎo)地位，餐飲業(yè)的發(fā)展活力強(qiáng)勁。
㈡經(jīng)營品種齊全化。在XX區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓，如大天元翠嶺、白云大酒店、鴻利來酒樓、秦家食府、 黔御軒等，有西式和融合中西文化于一體的如肯德基、德克仕、豪享來，也有具有地方特色的如香港寶哥牛肉、毛家飯店、南夷人家、娘家米湯飯等。既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如貴鋁賓館、一品海鮮城、金鳳凰酒樓，也有便民傳統(tǒng)飲食如飽滿膳、一分利、姐妹紫姜鴨、好又來、老奶粉等，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，2012年區(qū)內(nèi)夏日康橋假日酒店引進(jìn)了粵式早茶，市民在消費(fèi)種類上有了更多的選擇，可以吃飯、飲茶，也可以悠閑地品咖啡、泡酒吧，還可以在商務(wù)會(huì)所進(jìn)行商務(wù)活動(dòng)，XX區(qū)餐飲業(yè)初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面。
㈢經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化。隨著市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化。三資快餐企業(yè)早也已涉足XX區(qū)餐飲市場，并得到迅速發(fā)展。如漢麗軒、德克士、肯德基等已在XX區(qū)發(fā)展連鎖經(jīng)營店;中式快餐也加快了發(fā)展，一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場競爭中，一方面保持和發(fā)揚(yáng)了經(jīng)營正餐傳統(tǒng)，另一方面也積極發(fā)展快餐，取得了較好的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
㈣消費(fèi)對(duì)象大眾化。無論是高檔餐飲或個(gè)體經(jīng)營企業(yè)，消費(fèi)的對(duì)象主要都瞄準(zhǔn)了大眾化群體，以大眾口味，大眾消費(fèi)為主，適當(dāng)配備特色飲食。如紫月酒樓、福滿園、桂福清真食府、息烽陽朗雞等個(gè)體店面主要是針對(duì)大眾消費(fèi)，以實(shí)惠的價(jià)格、整潔的環(huán)境贏得大量回頭客。
㈤行業(yè)發(fā)展集群化。自20xx年XX區(qū)成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來，再次成功打造建設(shè)路、同心路飲食一條街。在新建成區(qū)域，隨著華頤春天、嶺秀陽光、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開項(xiàng)目以及圖書館的建成投入使用，企業(yè)、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚，XX區(qū)餐飲業(yè)集聚發(fā)展態(tài)勢明顯。
三、白云區(qū)餐飲業(yè)當(dāng)前存在的問題
根據(jù)調(diào)查情況，XX區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴(kuò)大，銷售收入逐年增長，經(jīng)營方式、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營方式、網(wǎng)點(diǎn)布局、規(guī)模檔次、食品安全、消防安全等方面還存在不少問題。
㈠產(chǎn)業(yè)布局不合理，成堆積式發(fā)展。通過對(duì)全區(qū)各地段和街區(qū)進(jìn)行走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn)，中高檔門店主要集中在主城區(qū)及主干道，如云峰大道的金鳳凰、大天元翠嶺酒樓，白云南路的夏日康橋酒店等。在小街小巷主要是個(gè)體小業(yè)主經(jīng)營，自發(fā)形成一家連一家聚集點(diǎn)。而在人口相對(duì)密集的麥架師大白云校區(qū)、同心路汽車站、白云二中等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業(yè)及個(gè)體經(jīng)營戶都很少，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店，三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費(fèi)，白云二中近旁幾乎沒有一家符合學(xué)生群體消費(fèi)的餐飲店，在上述地點(diǎn)若設(shè)立并發(fā)展中檔快餐門店經(jīng)營，必將獲得較好的收益。
