烹飪技能比賽方案精選(九篇)

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第1篇：烹飪技能比賽方案范文

關(guān)鍵詞 技能競(jìng)賽 高職 技術(shù)技能型人才

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/ki.kjdkz.2015.05.022

Research and Practice of Skills Competition Leading

Vocational Technical Personnel Training

――Take Cooking Technology and Nutrition Professionals， Wuxi Institute of Commerce as an example

XIE Qiang， LI Jing

（Tourism Management Institute， Wuxi Institute of Commerce， Wuxi， Jiangsu 214153）

Abstract Vocational Skill Contest boasts significant driving effect on educating technology-skill-oriented professionals education for its unique level， different types， rich project settings， and flexible-varied forms as well. It is proposed that skills-competition-driven curriculum system should be launched， that faculty's ideas and practice skill be advanced and that education carrier be innovated in the spirit of skills-competition guiding and zero-distance interaction between teaching and professional working environment promoting in the practice. The atmosphere of education through competition shall be created， and the mode of teaching in the practice， specifically， full participation， real simulation and productive practice， shall be explored. In short， it is aimed to promote teaching and reform by means of competition and training-competition combination. The paper is hoped to be of reference for leading the professional teaching reform with skills competition， and further promoting overall quality of students majoring in Culinary Arts and the Science of Nutrition.

Key words skills competition; higher vocational education; technical and skilled personnel

“普教有高考，職教有大賽”是現(xiàn)階段對(duì)職業(yè)教育技能大賽導(dǎo)向作用的描述。職業(yè)技能競(jìng)賽層次多、類(lèi)型多，競(jìng)賽項(xiàng)目設(shè)置豐富、比賽形式靈活多樣，現(xiàn)行的大賽機(jī)制對(duì)高職教育人才培養(yǎng)有較大的影響作用。以高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)為例，探索基于“技能競(jìng)賽”引領(lǐng)的人才培養(yǎng)模式改革與實(shí)踐。

1 技能競(jìng)賽對(duì)高職技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的引領(lǐng)作用

目前，我國(guó)職業(yè)技能競(jìng)賽由政府組織企業(yè)參與賽項(xiàng)的設(shè)計(jì)、技術(shù)支持或競(jìng)賽評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)的制訂等，反映了最新的職業(yè)技能要求和行業(yè)對(duì)技能型人才的需求。從賽程來(lái)看，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)都是盡可能接近職場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，都集中體現(xiàn)了行業(yè)、企業(yè)對(duì)參賽選手在仿真環(huán)境下對(duì)工作任務(wù)的完成熟練程度或?qū)π氯蝿?wù)的構(gòu)思創(chuàng)新之處的要求。①基本反映了“三個(gè)結(jié)合”，技能競(jìng)賽與專(zhuān)業(yè)教學(xué)相結(jié)合、系統(tǒng)組織與行業(yè)企業(yè)相結(jié)合、個(gè)人發(fā)展與團(tuán)隊(duì)協(xié)作相結(jié)合。②職業(yè)技能競(jìng)賽正逐步成為職業(yè)教育人才培養(yǎng)的風(fēng)向標(biāo)和檢驗(yàn)手段。

以高職烹飪類(lèi)職業(yè)技能比賽為例，從2007年首屆全國(guó)高校烹飪技能大賽起，參賽學(xué)生綜合能力考核在技能競(jìng)賽中充分體現(xiàn)，要求參賽隊(duì)根據(jù)抽簽選擇的目標(biāo)客戶(hù)群特征，現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)菜譜，填寫(xiě)采購(gòu)單，購(gòu)買(mǎi)原材料，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成原材料加工、切配及成品制作，參賽選手需要通過(guò)理論測(cè)試、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操、講解點(diǎn)評(píng)等主要環(huán)節(jié)來(lái)完成賽項(xiàng)。2009、2011、2012、2014年的大賽基本模式變化不大，基本都是理論與實(shí)操都考，個(gè)人與團(tuán)隊(duì)都比，都要求選手具有較全面的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和實(shí)踐操作能力。烹飪賽項(xiàng)的競(jìng)賽方式和內(nèi)容、競(jìng)賽規(guī)則、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)緊貼行業(yè)生產(chǎn)實(shí)際，為高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)提出了新的目標(biāo)和導(dǎo)向。

2 技能競(jìng)賽引領(lǐng)高職技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的具體指導(dǎo)

最新的全國(guó)性高職烹飪技能競(jìng)賽設(shè)“理論測(cè)試、宴席設(shè)計(jì)與制作、中餐熱菜、中餐面點(diǎn)、中餐冷拼”等內(nèi)容，競(jìng)賽規(guī)程明確競(jìng)賽目的為“展示高職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與操作技能，檢驗(yàn)學(xué)生的自主創(chuàng)新與設(shè)計(jì)能力、團(tuán)隊(duì)合作能力，引領(lǐng)高等職業(yè)院校烹飪專(zhuān)業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革，推進(jìn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)發(fā)展、人才培養(yǎng)過(guò)程深度校企合作，提升烹飪高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量和社會(huì)認(rèn)可度與影響力”。 競(jìng)賽要求參賽隊(duì)“自擬主題，設(shè)計(jì)并制作一桌宴席”、“所有參賽選手統(tǒng)一參加專(zhuān)業(yè)理論測(cè)試”、“宴席設(shè)計(jì)與制作按主題內(nèi)容、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)、菜單制作、宴席答辯等方面進(jìn)行評(píng)判”。從競(jìng)賽項(xiàng)目設(shè)置、競(jìng)賽內(nèi)容、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)無(wú)不反映行業(yè)最新標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)高職烹飪?nèi)瞬诺囊?guī)格要求，成為高等職業(yè)院校專(zhuān)業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革的風(fēng)向標(biāo)。要求高職院校相關(guān)專(zhuān)業(yè)在課程體系建設(shè)、雙師隊(duì)伍建設(shè)、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)條件建設(shè)、校企合作、教學(xué)模式改革等方面做出新的調(diào)整和改革。同時(shí)，競(jìng)賽正逐漸成為檢驗(yàn)各地區(qū)、各校學(xué)生技能水平的標(biāo)尺，成為促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量提高，檢驗(yàn)技能教學(xué)水平的工具。

無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)為江蘇省“十二五”重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)群建設(shè)專(zhuān)業(yè)、江蘇省高校特色專(zhuān)業(yè)，自 2007 年起，連續(xù) 5 次參加了全國(guó)高校（高職）烹飪技能大賽（2012 年起納入全國(guó)職業(yè)院校技能大賽高職組烹飪賽項(xiàng)）及省、市各類(lèi)職業(yè)技能大賽，成效明顯。實(shí)踐中不斷推動(dòng)教學(xué)環(huán)境與職業(yè)工作環(huán)境的“零距離”對(duì)接，探索構(gòu)建專(zhuān)業(yè)競(jìng)賽引領(lǐng)的新型課程體系，提升“雙師”教師隊(duì)伍素質(zhì)，創(chuàng)新教育載體，以校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地為平臺(tái)，探索全員參與、真實(shí)模擬、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)的實(shí)踐教學(xué)模式，探索監(jiān)控專(zhuān)業(yè)競(jìng)賽質(zhì)量的有效機(jī)制?？朔酥蛔⒅乇荣惤Y(jié)果而忽視比賽過(guò)程的急功近利思想，“以賽促教、以賽促改、訓(xùn)賽結(jié)合”，以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能為根本，為技能競(jìng)賽引領(lǐng)專(zhuān)業(yè)改革提供了有益的借鑒。

2.1 以競(jìng)賽為導(dǎo)向，引領(lǐng)專(zhuān)業(yè)建設(shè)與課程改革

（1）將行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)融入專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建競(jìng)賽引領(lǐng)的專(zhuān)業(yè)課程體系。技能競(jìng)賽的內(nèi)容反映了行業(yè)最新標(biāo)準(zhǔn)。主動(dòng)對(duì)接技能競(jìng)賽的最新內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)，及時(shí)將其融入專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案，構(gòu)建競(jìng)賽引領(lǐng)的專(zhuān)業(yè)課程體系。重點(diǎn)是對(duì)照大賽標(biāo)準(zhǔn)，梳理剖析新形勢(shì)下專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)的崗位職業(yè)能力，進(jìn)一步優(yōu)化人才培養(yǎng)目標(biāo)，整合課程內(nèi)容，重構(gòu)課程體系，課程重在“以就業(yè)為導(dǎo)向”，“以工作任務(wù)為中心”，傳授“工作崗位所需要的知識(shí)和技能”， ③使得專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)能主動(dòng)契合行業(yè)發(fā)展對(duì)人才的實(shí)際需求。我院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案在大賽標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)下不斷優(yōu)化，課程體系設(shè)計(jì)也得到行業(yè)以及教育主管部門(mén)的認(rèn)可，專(zhuān)業(yè)骨干教師主要參與了教育部職業(yè)教育與成人教育司2012年頒發(fā)（試行）的高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的制定。

圖1 基于競(jìng)賽項(xiàng)目的高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)核心技能課程設(shè)計(jì)

（2）以競(jìng)賽引領(lǐng)課程內(nèi)容和教學(xué)方法改革，實(shí)踐“學(xué)中賽、賽中學(xué)”的教學(xué)模式。對(duì)照技能大賽賽項(xiàng)設(shè)置及其要求，整合原有教學(xué)內(nèi)容，按照專(zhuān)業(yè)對(duì)應(yīng)的崗位工作任務(wù)、工作要求、工作過(guò)程和工作情境重組課程內(nèi)容，形成圍繞工作需求的新型技能教學(xué)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，如優(yōu)化設(shè)置了基于競(jìng)賽要求及崗位能力需求的《宴會(huì)設(shè)計(jì)與實(shí)踐》《餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)訓(xùn)》等相關(guān)校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目（見(jiàn)圖1）。同時(shí)，進(jìn)一步改革實(shí)踐教學(xué)組織模式，增加實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)。采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)、項(xiàng)目導(dǎo)向的實(shí)踐教學(xué)模式，“學(xué)訓(xùn)結(jié)合、訓(xùn)賽結(jié)合”，模擬生產(chǎn)，全真操作，理實(shí)一體，綜合實(shí)訓(xùn)。力求形成特色明顯的實(shí)用性的教學(xué)內(nèi)容與實(shí)訓(xùn)教學(xué)模式。

2.2 以競(jìng)賽為契機(jī)，提升教學(xué)理念與實(shí)踐技能

技能競(jìng)賽是促進(jìn)教師觀念更新、技能強(qiáng)化的重要契機(jī)。部分地方也組織教師技能競(jìng)賽，但現(xiàn)有職業(yè)技能競(jìng)賽參賽對(duì)象主要是學(xué)生。比的是學(xué)生，賽的是教師，教師在整個(gè)競(jìng)賽過(guò)程中的主導(dǎo)地位明顯，作用重要。提升教師理念與實(shí)踐技能的形式有很多，近年來(lái)，我院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)先后安排專(zhuān)業(yè)教師參加境內(nèi)外各級(jí)各類(lèi)培訓(xùn)、進(jìn)修、頂崗、專(zhuān)題研修。一是參加相關(guān)部門(mén)主辦的與競(jìng)賽有關(guān)的專(zhuān)題培訓(xùn)，既有競(jìng)賽導(dǎo)向的理念、方法培訓(xùn)，也有競(jìng)賽技能標(biāo)準(zhǔn)的解讀，針對(duì)性強(qiáng)。二是參加企業(yè)頂崗實(shí)踐鍛煉，主要是汲取行業(yè)最新發(fā)展動(dòng)態(tài)與技術(shù)，提高專(zhuān)業(yè)實(shí)踐操作技能。三是針對(duì)教育教學(xué)方法的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)，屬于教學(xué)理念與技能提升的范疇，最終是要將教師所掌握的最新理論、最新技術(shù)更好地傳授給學(xué)生。

2.3 建立競(jìng)賽機(jī)制，營(yíng)造“職教有大賽”的育人氛圍

在國(guó)家級(jí)、省市級(jí)各類(lèi)職業(yè)技能競(jìng)賽的引領(lǐng)下，逐步形成“全國(guó)競(jìng)賽經(jīng)常有，省市競(jìng)賽定期有，全校競(jìng)賽年年有，專(zhuān)業(yè)競(jìng)賽學(xué)期有，課堂競(jìng)賽堂堂有”的競(jìng)賽層次。建立起課堂競(jìng)賽、專(zhuān)業(yè)競(jìng)賽全員參與，校級(jí)競(jìng)賽、市級(jí)競(jìng)賽逐級(jí)選拔，國(guó)家級(jí)（省級(jí)）競(jìng)賽梯隊(duì)遴選的競(jìng)賽機(jī)制。為營(yíng)造職教有大賽的校園育人氛圍，我院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)在人才培養(yǎng)方案中將專(zhuān)業(yè)競(jìng)賽與校級(jí)競(jìng)賽專(zhuān)門(mén)融入專(zhuān)業(yè)課程（競(jìng)賽技能訓(xùn)練模塊）、列入教學(xué)進(jìn)程（競(jìng)賽實(shí)訓(xùn)周），同時(shí)學(xué)校每年開(kāi)展全校性職業(yè)技能大賽，進(jìn)一步提高學(xué)生技能水平及職業(yè)素養(yǎng)，至2015年已連續(xù)開(kāi)展4屆。校級(jí)專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽參賽率達(dá)100%，省市級(jí)競(jìng)賽選拔、集訓(xùn)參加率超過(guò)60%，國(guó)家級(jí)競(jìng)賽選拔、集訓(xùn)參加率超過(guò)30%。逐步形成了課內(nèi)有競(jìng)賽教學(xué)，課外有競(jìng)賽集訓(xùn)，人人參與競(jìng)賽，由競(jìng)賽引導(dǎo)提高學(xué)生職業(yè)技能的育人氛圍（見(jiàn)圖2）。

圖2 高職烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽與實(shí)訓(xùn)教學(xué)對(duì)接模式

2.4 以競(jìng)賽為參考，提高技能教學(xué)水平與質(zhì)量

技能競(jìng)賽不僅是檢驗(yàn)學(xué)生技能水平的標(biāo)尺，更是促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量提高，檢驗(yàn)技能教學(xué)水平的工具。一方面，將競(jìng)賽內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)引入課堂，融入課程標(biāo)準(zhǔn)，并以此為標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展教學(xué)，同時(shí)，有效地借鑒技能競(jìng)賽規(guī)范對(duì)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)的要求，用以檢驗(yàn)學(xué)生技能水平與課程教學(xué)質(zhì)量，如在中式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)課程中將烹飪技能大賽中餐面點(diǎn)基本功競(jìng)賽的時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)為課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與考核標(biāo)準(zhǔn)。另一方面，將全員參與的課堂競(jìng)賽、校級(jí)競(jìng)賽成績(jī)作為重要評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行考核，納入教師教學(xué)質(zhì)量考核范疇，發(fā)揮技能競(jìng)賽的標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)向與參考作用。

2.5 以競(jìng)賽為助推，提升學(xué)生綜合競(jìng)爭(zhēng)力

在“層層選拔、全員參與、技能集訓(xùn)”的競(jìng)賽機(jī)制推動(dòng)下，學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能與理論知識(shí)得以強(qiáng)化，尤其是在校內(nèi)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、校外頂崗實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)生“理、操、講、評(píng)”的技能得到鍛煉，綜合應(yīng)用專(zhuān)項(xiàng)技能的能力得以提升，團(tuán)隊(duì)合作的意識(shí)得以加強(qiáng)，綜合分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的水平得到提高，大大提升了綜合競(jìng)爭(zhēng)力。通過(guò)各種形式的技能競(jìng)賽，提高了學(xué)生的動(dòng)手能力，提升了人才培養(yǎng)質(zhì)量，使職業(yè)教育的培養(yǎng)方向更符合生產(chǎn)和服務(wù)第一線(xiàn)的實(shí)際，有利于貫徹“以就業(yè)為導(dǎo)向”的職業(yè)教育辦學(xué)方針。④近年來(lái)，我院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)先后有40多人次在省市級(jí)以上的技能競(jìng)賽中獲得獎(jiǎng)項(xiàng)，畢業(yè)生就業(yè)第三方評(píng)價(jià)指標(biāo)數(shù)據(jù)（麥可思報(bào)告）不斷提升，畢業(yè)生與用人單位綜合滿(mǎn)意度不斷提高。

2.6 以競(jìng)賽為紐帶，促進(jìn)校企深度合作

技能競(jìng)賽的開(kāi)展，是維系和穩(wěn)固校企合作的紐帶。競(jìng)賽作品的設(shè)計(jì)過(guò)程充分汲取企業(yè)經(jīng)營(yíng)菜品之精華，校企師生共同設(shè)計(jì)。多年來(lái)，無(wú)錫湖濱飯店、無(wú)錫金龍鳳酒店、臺(tái)灣王品集團(tuán)一直全程參與我校的烹飪專(zhuān)業(yè)競(jìng)賽，校內(nèi)外指導(dǎo)老師、參賽學(xué)生共同設(shè)計(jì)菜品，賽前的準(zhǔn)備與集訓(xùn)由校企老師共同指導(dǎo)，師生在此過(guò)程中更全面深入地了解企業(yè)最新的技術(shù)與生產(chǎn)過(guò)程。在高級(jí)別的競(jìng)賽和專(zhuān)項(xiàng)競(jìng)賽訓(xùn)練過(guò)程中，還會(huì)安排師生共同赴企業(yè)進(jìn)行短期頂崗實(shí)踐，加深參賽師生對(duì)全真生產(chǎn)實(shí)踐的認(rèn)知與理解?；趯?duì)競(jìng)賽導(dǎo)向作用的理解與實(shí)踐，還與臺(tái)灣王品集團(tuán)等企業(yè)共同開(kāi)展崗位職業(yè)能力分析，共同制訂人才培養(yǎng)方案，開(kāi)展“訂規(guī)格、訂標(biāo)準(zhǔn)、訂質(zhì)量”的訂單深度合作培養(yǎng)，提高了就業(yè)率與就業(yè)質(zhì)量。

3 技能競(jìng)賽引領(lǐng)高職技術(shù)技能型人才培養(yǎng)的幾點(diǎn)思考

3.1 不斷豐富技能競(jìng)賽的內(nèi)涵研究

對(duì)技能競(jìng)賽內(nèi)涵實(shí)質(zhì)的研究，深度不夠、視野不寬，科學(xué)性、先進(jìn)性、前瞻性不夠，需進(jìn)一步提升對(duì)技能競(jìng)賽研究的理論水平。尤其是對(duì)國(guó)際上的專(zhuān)業(yè)競(jìng)賽、行業(yè)組織的競(jìng)賽和相關(guān)行業(yè)競(jìng)賽研究借鑒不夠。對(duì)競(jìng)賽的組織實(shí)施過(guò)程反饋需進(jìn)一步加強(qiáng)，同行交流互通還需增進(jìn)。對(duì)教師參與的專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽或技能教學(xué)競(jìng)賽思考、實(shí)踐還需加強(qiáng)。

3.2 持續(xù)提升師資隊(duì)伍國(guó)際化培養(yǎng)程度

我國(guó)餐飲業(yè)與國(guó)際接軌時(shí)間早、程度高，而本專(zhuān)業(yè)的師資隊(duì)伍的國(guó)際化培養(yǎng)程度低，教師缺乏國(guó)際視野和相應(yīng)的關(guān)鍵職業(yè)技能，尤其是部分涉外課程師資缺乏尤為突出。這不僅滿(mǎn)足不了現(xiàn)代烹飪行業(yè)教學(xué)需要，也直接影響了教師對(duì)國(guó)外先進(jìn)理論、技術(shù)的學(xué)習(xí)和借鑒。師資隊(duì)伍國(guó)際化培養(yǎng)程度需進(jìn)一步提升。

3.3 繼續(xù)加大高職教改的投入力度

競(jìng)賽項(xiàng)目與現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目有區(qū)別，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地需求差異大，相應(yīng)的場(chǎng)地建設(shè)投入不足。教改中部分教師認(rèn)識(shí)不足，對(duì)教改的精力投入還不夠，不能滿(mǎn)足新形勢(shì)下人才培養(yǎng)的改革需求。教改實(shí)踐中各項(xiàng)投入還需進(jìn)一步加大。

基金項(xiàng)目：江蘇省教育廳2013年高等教育教學(xué)改革研究課題“高職烹飪專(zhuān)業(yè)‘三位一體’模式培養(yǎng)技能型人才的研究與實(shí)踐“（2013JSJG419）研究成果之一。 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李晶，林玉桓

注釋

① 余偉兵.職業(yè)技能競(jìng)賽引領(lǐng)高職實(shí)踐教學(xué)改革[J].鄂州大學(xué)學(xué)報(bào)，2014（10）：89-90.

② 何福貴，張梅.職業(yè)技能競(jìng)賽促進(jìn)教學(xué)改革的研究[J].北京勞動(dòng)保障職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào)，2010（3）：37-40.

第2篇：烹飪技能比賽方案范文

【關(guān)鍵詞】 職業(yè)學(xué)校 烹飪刀工 只會(huì)不熟

1 “只會(huì)不熟”的成因分析

近年來(lái)，隨著我國(guó)旅游業(yè)的繁榮興旺，餐飲業(yè)得到了快速發(fā)展，各大、中型賓館、飯店對(duì)職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的需求不斷增加，對(duì)這些將來(lái)廚師的要求也越來(lái)越高。但是，在對(duì)畢業(yè)生情況的反饋中，筆者發(fā)現(xiàn)有較多畢業(yè)學(xué)生不能馬上適應(yīng)行業(yè)崗位的需要，其主要原因在于缺乏穩(wěn)定扎實(shí)、高質(zhì)量的烹飪基本功（如：刀工、火候、調(diào)味）。如何讓學(xué)生在有限的學(xué)習(xí)時(shí)間掌握高質(zhì)量的烹飪基本功，是一個(gè)急需解決的問(wèn)題。本文僅以刀工訓(xùn)練為例，淺析刀工技能訓(xùn)練課，筆者認(rèn)為主要存在以下四點(diǎn)原因：

（1）刀工技能訓(xùn)練目標(biāo)不夠細(xì)化，耗時(shí)長(zhǎng)，耗料多，效益低。目前，通常采用的《烹飪?cè)霞蛹夹g(shù)》（高等教育出版社 唐學(xué)雯）刀法訓(xùn)練只有總體的介紹，每章節(jié)技能課訓(xùn)練目標(biāo)多是由任教者確定，沒(méi)有統(tǒng)一的要求。例如學(xué)生訓(xùn)練直切，必須經(jīng)過(guò)徒手練習(xí)----空刀直切-----代料練習(xí)-----實(shí)料練習(xí)。教材中對(duì)操作總要求比較明確，但分步練習(xí)要求沒(méi)有詳細(xì)的說(shuō)明，象左右手配合要協(xié)調(diào)而有節(jié)奏，如何訓(xùn)練？怎么練才多快好省地練熟？教師只憑經(jīng)驗(yàn)教學(xué)，再如，左手每次向后移動(dòng)的距離是否相等，這是保證原料成型整齊劃一的關(guān)鍵，如何做到向后移每一次都相等？沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的訓(xùn)練方法。

（2）訓(xùn)練方式、方法上沒(méi)有統(tǒng)一的規(guī)范，每一種刀法的各個(gè)環(huán)節(jié)，沒(méi)有統(tǒng)一的過(guò)關(guān)要求。在訓(xùn)練用材上：有條件的學(xué)校用蘿卜、土豆、生姜練習(xí)，沒(méi)有條件的學(xué)校用面粉、報(bào)紙等代料，其效果肯定不會(huì)相同；在訓(xùn)練方法上：多強(qiáng)調(diào)綜合技術(shù)的練習(xí)，忽視局部、單項(xiàng)技能動(dòng)作的完成質(zhì)量；在訓(xùn)練方法組合上：對(duì)技術(shù)動(dòng)作的概念描述表面化，對(duì)技術(shù)動(dòng)作的原理要領(lǐng)分析不夠透徹，課后缺少總結(jié)與作業(yè)，更缺少課后訓(xùn)練效果的檢查。

（3）不能保證學(xué)生有足夠的訓(xùn)練時(shí)間，無(wú)法形成熟練的刀工技能。一是由于班額的不同，學(xué)校由于場(chǎng)室、師資力量等等的限制，在按排刀工課節(jié)時(shí)，都是每學(xué)期每周三節(jié)課，二學(xué)期上完。象本校烹飪專(zhuān)業(yè)，在場(chǎng)室（每次只能同時(shí)安排40人左右訓(xùn)練）不變，師資不變的情況下，07烹飪班20到30名學(xué)生刀工訓(xùn)練課是周課時(shí)三節(jié)課，09烹飪（1）班71名學(xué)生，09烹飪（2）班67名學(xué)生，也是周課時(shí)三節(jié)，二個(gè)學(xué)期上完。明顯，這二個(gè)班級(jí)無(wú)法一次性進(jìn)行同時(shí)訓(xùn)練，只有分二批訓(xùn)練，從時(shí)間上，就減少了一半，再加上人多手雜，組織刀工訓(xùn)練時(shí)肯定困難多多，其訓(xùn)練效果可想而知，能學(xué)會(huì)就不錯(cuò)了，熟練就談不上了。另外，學(xué)校里往往對(duì)集會(huì)、比賽比較重視，暫停了其他課節(jié)，造成刀工訓(xùn)練課實(shí)際時(shí)間減少。

（4）學(xué)校不重視，訓(xùn)練場(chǎng)室建設(shè)及師資培訓(xùn)滯后，不能滿(mǎn)足刀工訓(xùn)練的需要。一是招生上存在著“差生收收費(fèi)，好生爭(zhēng)名氣”思想，只管把學(xué)生招進(jìn)來(lái)，忽視了班額及訓(xùn)練場(chǎng)室的制約。二是對(duì)專(zhuān)業(yè)教師缺少系統(tǒng)的培訓(xùn)，教師走不出，引不進(jìn)行業(yè)中訓(xùn)練的新方法，新觀念。三是在創(chuàng)建校企交流的平臺(tái)上缺少實(shí)效，行業(yè)需要的與學(xué)校培養(yǎng)的人才還存著不少差距。

2 解決烹飪刀工“只會(huì)不熟”對(duì)策

2.1 根椐技能教學(xué)規(guī)律 盡快編定適合本鄉(xiāng)土的刀工訓(xùn)練章節(jié)目標(biāo)

技能是指順利完成某種任務(wù)的一種動(dòng)作活動(dòng)方式或心智活動(dòng)方式。技能作為一種隨意行動(dòng)方式，是在后天通過(guò)練習(xí)而形成發(fā)展起來(lái)的，技能的形成具有從操作技能向智力技能的過(guò)度的發(fā)展規(guī)律，操作技能和智力技能在教學(xué)過(guò)程中通常沒(méi)有嚴(yán)格的界限。

技能教學(xué)的過(guò)程應(yīng)遵循技能教學(xué)的規(guī)律，以科學(xué)的教學(xué)模式為指導(dǎo)，順應(yīng)技能形成的心理過(guò)程，學(xué)生掌握刀工技能應(yīng)該遵循動(dòng)作技能形成的規(guī)律。美國(guó)心理學(xué)家R.M.加涅倡導(dǎo)的指導(dǎo)教學(xué)模式，主張最大限度地指導(dǎo)學(xué)習(xí)者，以程序原則為依據(jù)，強(qiáng)調(diào)設(shè)計(jì)程序必須采取任務(wù)分析法。一般技能均可分解成非常清晰的步驟，如：操作技能——先做什么，后做什么，步驟非常明晰；智力技能——解決問(wèn)題的思維方式必須先掌握一定的思維定式，才能產(chǎn)生變式思維，定式思維的步驟也非常明顯。因此，技能教學(xué)要求教師預(yù)先根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和目標(biāo)設(shè)計(jì)出一定的教學(xué)程序。

結(jié)合加涅的指導(dǎo)教學(xué)模式，專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)課的教學(xué)程序歸納成如下四個(gè)階段：

準(zhǔn)備、定向--示范、模仿--練習(xí)、協(xié)調(diào)---鞏固、遷移

（第一階段） （第二階段） （第三階段） （第四階段）

由此可見(jiàn)，技能教學(xué)是在教師的指導(dǎo)下進(jìn)行訓(xùn)練，并在練習(xí)的過(guò)程中內(nèi)化知識(shí)技能，進(jìn)而遷移發(fā)展，形成能力。其基本的教學(xué)目標(biāo)是：鞏固和靈活運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和原有技能；形成熟練、準(zhǔn)確、規(guī)范的操作行為；形成專(zhuān)業(yè)的思維方式、方法，培養(yǎng)解決實(shí)際問(wèn)題的能力；養(yǎng)成良好的職業(yè)道德、情意以及友好與人合作的精神。

根據(jù)餐飲行業(yè)對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)刀工技能的要求，結(jié)合教材《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)》中理論、技能教學(xué)內(nèi)容，并依據(jù)學(xué)生認(rèn)知規(guī)律的特點(diǎn)，編制刀工技能教學(xué)計(jì)劃，由易到難，由低到高，逐步深化，明確教學(xué)訓(xùn)練目標(biāo)（如表1）：

由市教研室牽頭，組織全市有關(guān)教學(xué)人員、行業(yè)人員，撰寫(xiě)刀工訓(xùn)練章節(jié)目標(biāo)、過(guò)關(guān)要求以及訓(xùn)練方法的選擇，把每個(gè)章節(jié)確定一個(gè)指導(dǎo)性的訓(xùn)練課時(shí)，最好能將每一種刀法，能分解成幾個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，科學(xué)地規(guī)定每一個(gè)環(huán)節(jié)的過(guò)關(guān)要求，提高訓(xùn)練教學(xué)效率。

2.2 積極開(kāi)展烹飪刀工訓(xùn)練法的研究 推廣科學(xué)的刀工訓(xùn)練方法

現(xiàn)任的烹飪老師好多是行業(yè)里轉(zhuǎn)行任教的行業(yè)廚師，也有大專(zhuān)院校剛畢業(yè)的專(zhuān)業(yè)教師，前者能做但不會(huì)很好地寫(xiě)出，后者能寫(xiě)，卻沒(méi)有實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，寫(xiě)不深，寫(xiě)不透；再加上這個(gè)行業(yè)來(lái)說(shuō)，文化功底大多偏低，如果沒(méi)有一個(gè)很好的研究氛圍，很容易造成這樣的局面：行業(yè)里轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)的教師，憑經(jīng)驗(yàn)教學(xué)，以師帶徒式教學(xué)；大專(zhuān)院校畢業(yè)的老師，照片宣科。如何將二者有效地結(jié)合起來(lái)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，積極開(kāi)展刀工訓(xùn)練法研究并推廣科學(xué)的訓(xùn)練方法，是一個(gè)急需解決的問(wèn)題。

刀工訓(xùn)練方法是指教師和學(xué)生為完成刀工技術(shù)教學(xué)訓(xùn)練任務(wù)，達(dá)到提高刀工技術(shù)動(dòng)作水平，實(shí)現(xiàn)教學(xué)任務(wù)或目標(biāo)的目的而采用的途徑和方法。當(dāng)學(xué)生通過(guò)刀工教學(xué)階段，初步掌握了刀工基本知識(shí)、基本技術(shù)以及基本技能以后，為了進(jìn)一步提高刀工技術(shù)水平，就要轉(zhuǎn)入訓(xùn)練階段。所以訓(xùn)練是教學(xué)的繼續(xù)和深入。

烹飪刀工技能課教學(xué)以及訓(xùn)練過(guò)程中最常用的基本方法包括：講解法、直觀法、完整與分解法、正誤對(duì)比法、想練結(jié)合法、模仿訓(xùn)練方法、反饋訓(xùn)練方法、間歇訓(xùn)練方法、重復(fù)訓(xùn)練方法、持續(xù)訓(xùn)練方法等。

2.2.1 講解法

講解法的倡導(dǎo)者是美國(guó)教育心理學(xué)家?jiàn)W蘇泊爾，其理論根據(jù)是他的接受學(xué)習(xí)的理論。講解式教學(xué)的基本過(guò)程是：先呈現(xiàn)概念性的組織者，以便學(xué)生認(rèn)知結(jié)構(gòu)中形成同化新的下位知識(shí)的框架；然后呈現(xiàn)具體材料，使學(xué)生認(rèn)知結(jié)構(gòu)從一般到個(gè)別不斷分化。同時(shí)，也應(yīng)注意知識(shí)的橫向聯(lián)系，使之達(dá)到融會(huì)貫通。講解式教學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)是適合高年級(jí)，適合教學(xué)概念之間的關(guān)系，省時(shí)，有助于近遷移。但在遠(yuǎn)遷移能力的培養(yǎng)方面不及發(fā)現(xiàn)教學(xué)法。

講解法是教師向?qū)W生說(shuō)明、解釋或論證原理、概念、公式，系統(tǒng)地傳授知識(shí)的教學(xué)方法。如教課書(shū)《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)》（全國(guó)中等職業(yè)學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教材、唐美雯主編）P8刀工操作姿勢(shì)要正確自然，既能方便操作，有利于提高工作效率，又能減少疲勞，有利于身體健康。講解時(shí)，操作時(shí)雙腳要自然分立站穩(wěn)，與肩同寬，上身略向前傾，頭要端正，雙眼正視兩手操作的部位，腹部與砧墩保持大約10厘米的距離。砧墩放置的高度應(yīng)以操作都身高的一半為宜，以既不聳肩又不彎腰為準(zhǔn)。握刀的基本方法是右手持刀，拇指與食指捏住刀箍處，全手握住刀柄，手腕要靈活有力，左手控制原料，隨刀的起落而均勻地向后移動(dòng)，刀在起落時(shí)，刀刃一般不能超過(guò)手指的中節(jié)（斬刀例外），以防手指受傷，總之左手持物要穩(wěn)，右手落刀要準(zhǔn)，兩手配合要協(xié)調(diào)。短短的二百多字，卻要二節(jié)課時(shí)間訓(xùn)練，才能讓學(xué)生基本掌握，首先，我在課堂講解時(shí)，讓學(xué)生以書(shū)夾筆為刀，訓(xùn)練操刀的正確姿勢(shì)，在學(xué)生有個(gè)大致了解后，才把學(xué)生帶入刀工室里，進(jìn)行實(shí)際操刀練習(xí)。

2.2.2 示范法

是教師以自身完成的動(dòng)作，作為教學(xué)的動(dòng)作范例，用以指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)練的方法，是刀工技能教學(xué)中最常用的一種直觀方法。它可以使學(xué)生了解所學(xué)動(dòng)作的形象、結(jié)構(gòu)、技術(shù)要領(lǐng)和完成方法，便于學(xué)生建立動(dòng)作的表象。如磨刀方法示范：一般分三個(gè)部分：（1）準(zhǔn)備 （2）磨刀 刀與磨石始終保持3至5度的夾角，切不可忽高忽低，這點(diǎn)很重要。（3）檢驗(yàn) 這個(gè)磨刀的示范最大的難處就是磨刀時(shí)，握刀不穩(wěn)，忽高忽低，還有反手磨刀時(shí)，有較多學(xué)生不熟練或不會(huì)。

2.2.3 完整法與分解法

完整法是對(duì)刀法動(dòng)作完整地進(jìn)行教學(xué)的方法。這種方法不破壞刀法的整個(gè)結(jié)構(gòu)，不割裂動(dòng)作各部分或動(dòng)作之間的內(nèi)在聯(lián)系，可使學(xué)生建立完整的動(dòng)作概念，迅速地掌握動(dòng)作，教學(xué)的最終目的與學(xué)習(xí)的目標(biāo)完全一致。此法的主要缺點(diǎn)是學(xué)生不易掌握動(dòng)作中較困難的環(huán)節(jié)。分解法是把結(jié)構(gòu)復(fù)雜的動(dòng)作，按操作環(huán)節(jié)合理地分解成幾個(gè)局部動(dòng)作分別進(jìn)行教學(xué)，以實(shí)現(xiàn)完整動(dòng)作的練習(xí)目的。如剞刀法訓(xùn)練中，學(xué)生必須熟知基礎(chǔ)刀法，才可以進(jìn)行剞刀法練習(xí)，其實(shí)剞刀法是基礎(chǔ)刀法的綜合運(yùn)用。

2.2.4 持續(xù)訓(xùn)練方法

持續(xù)訓(xùn)練方法又稱(chēng)連續(xù)訓(xùn)練法。它是指在相對(duì)較長(zhǎng)的時(shí)間里，用較穩(wěn)定的強(qiáng)度無(wú)間歇地連續(xù)進(jìn)行的練習(xí)方法，如采用直切方法加工土豆絲，以訓(xùn)練耐力和穩(wěn)定刀法的動(dòng)作質(zhì)量。

持續(xù)訓(xùn)練方法的主要特點(diǎn)是練習(xí)的時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，一次練習(xí)的量比較大，但練習(xí)的強(qiáng)度相對(duì)比較穩(wěn)定。由于一次練習(xí)的時(shí)間較長(zhǎng)，所以強(qiáng)度也不宜過(guò)大，刀工訓(xùn)練實(shí)踐表明：如采用脆性原料訓(xùn)練刀法，連續(xù)練習(xí)的時(shí)間，一般在10～15分鐘的強(qiáng)度上下波動(dòng)為宜，如采用代用“原料”（如單層報(bào)紙條）訓(xùn)練刀法，連續(xù)練習(xí)的時(shí)間，一般在5～10分鐘的強(qiáng)度上下波動(dòng)為宜。否則，由于強(qiáng)度過(guò)大，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，技術(shù)動(dòng)作易變形，不利于技術(shù)動(dòng)作的掌握，不知不覺(jué)地形成并鞏固錯(cuò)誤動(dòng)作。

刀工訓(xùn)練方法千差萬(wàn)別：在訓(xùn)練方法上，不可能采用一種訓(xùn)練方法，而應(yīng)根據(jù)刀法及技術(shù)動(dòng)作和學(xué)生的技術(shù)水平在各個(gè)不同的訓(xùn)練階段，甚至在同一教學(xué)訓(xùn)練課中，采用不同的訓(xùn)練方法，這樣，就不會(huì)單調(diào)疲乏。采用不同的訓(xùn)練方法，能使學(xué)生獲得各種各樣的操作動(dòng)作感覺(jué)，培養(yǎng)更有意識(shí)地掌握技術(shù)動(dòng)作的能力。在訓(xùn)練用材上，從經(jīng)濟(jì)角度來(lái)看，我們應(yīng)盡量選用代料訓(xùn)練，但從效果上來(lái)看，還是真材實(shí)料訓(xùn)練更好一些，象湖州職業(yè)中專(zhuān)烹飪班，常用蘿卜、土豆、生姜等真材實(shí)料集訓(xùn)，很少象我們一樣，用面粉、報(bào)紙等代料進(jìn)行訓(xùn)練，其教學(xué)效果肯定有所差別。

2.3 保證學(xué)生有足夠的訓(xùn)練時(shí)間，形成熟練的刀工技能

編排刀工訓(xùn)練課時(shí)，應(yīng)考慮班額及本校實(shí)訓(xùn)的現(xiàn)有或?qū)⒂袟l件，保證學(xué)生有效訓(xùn)練的時(shí)間。技能訓(xùn)練不像文化課，一講就懂，一學(xué)就會(huì)，可以了事。要真正掌握刀工技能，必須有一定的時(shí)間與材料“喂”出來(lái)的，所謂熟能生巧，就是這個(gè)道理。教師講解、示范，只能教會(huì)學(xué)生知道怎么練習(xí)才是好，卻不能讓學(xué)生本人具備這種技能。因此，為了保證學(xué)生有足夠的訓(xùn)練時(shí)間，筆者認(rèn)為主要可以采用以下七個(gè)辦法：一是對(duì)班額較多的，可以安排周課時(shí)多一些；二是分散訓(xùn)練、積少成多，可以把訓(xùn)練課安排在課外活動(dòng)、晚自修時(shí)間輪流進(jìn)行；三是安排一定的家庭作業(yè)，讓學(xué)生雙休日在家自練，并進(jìn)行有效的檢查；四是可以在第三學(xué)期里，再安排一定的時(shí)間（比如一周一節(jié)）加強(qiáng)刀工訓(xùn)練，為最后一個(gè)學(xué)期原料成形打好扎實(shí)基礎(chǔ)；五是為了激發(fā)學(xué)生訓(xùn)練的積極性與主動(dòng)性，可以采了靈活多樣的比賽方式，如班內(nèi)刀工、班際刀工、校內(nèi)刀工比賽，并給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)；六是可以接一些校外或校內(nèi)食堂食材進(jìn)行切配加工，讓比較熟練的學(xué)生進(jìn)行來(lái)料成形；七是有條件的，帶領(lǐng)學(xué)生參觀一些大型飯店切配間，觀察廚師們是如何進(jìn)行原料成形、美化成形的，親身體會(huì)一下他們的切配速度，為將來(lái)走出校園，踏上實(shí)習(xí)、就業(yè)打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.4 多方集資改善訓(xùn)練場(chǎng)室 送出引進(jìn)加強(qiáng)師資培訓(xùn)

要徹底解決這個(gè)問(wèn)題，確實(shí)是一個(gè)比較棘手的問(wèn)題，學(xué)校里永遠(yuǎn)是缺少錢(qián)化，特別是比較困難的縣市，更加如此。筆者認(rèn)為，訓(xùn)練場(chǎng)室的建設(shè)，可以走走校企聯(lián)辦的路子，比如學(xué)校幫酒店提供一定量的優(yōu)秀廚師，優(yōu)先宣傳酒店的文化理念，酒店幫助學(xué)校場(chǎng)室裝修、添置設(shè)備及提供學(xué)生訓(xùn)練場(chǎng)所等等。師資培訓(xùn)上，學(xué)校盡可能地送專(zhuān)業(yè)課教師到企業(yè)掛職煅煉，利用教師兩個(gè)假期的時(shí)間，可以了解本行業(yè)的最新刀工訓(xùn)練方式和行業(yè)需求，為刀工訓(xùn)練找到一個(gè)高效的訓(xùn)練方法；同時(shí)引進(jìn)行業(yè)中的師傅來(lái)校講課、示范，讓學(xué)生有一個(gè)接觸行業(yè)高手新平臺(tái)。

總之，職業(yè)學(xué)校烹飪刀工技能訓(xùn)練，應(yīng)合理、科學(xué)地細(xì)化章節(jié)目標(biāo)，在訓(xùn)練方法上，進(jìn)一步加強(qiáng)訓(xùn)練法的掌握與選擇，最好能在全市范圍內(nèi)，制訂出適合本鄉(xiāng)土的刀工訓(xùn)練指導(dǎo)方案；為了真正確保學(xué)生訓(xùn)練時(shí)間，采用靈活多樣的訓(xùn)練方式、方法；為了積極激發(fā)學(xué)生練習(xí)刀工的興趣，采取各種比賽；作為教師平時(shí)也應(yīng)多積聚教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，努力探求科學(xué)的刀工訓(xùn)練方法，力求節(jié)時(shí)、高效；對(duì)于學(xué)校應(yīng)充分重視技能訓(xùn)練課的特殊性，多方籌措資金，及時(shí)跟進(jìn)，合理投入場(chǎng)室建設(shè)，確保學(xué)生有必需的訓(xùn)練場(chǎng)室；專(zhuān)任教師、教輔人員、家長(zhǎng)應(yīng)多方協(xié)同、齊抓共管，徹底改變烹飪刀工訓(xùn)練中，學(xué)生“只會(huì)不熟”、“不會(huì)不熟”被動(dòng)局面，為培養(yǎng)真正合格的畢業(yè)生而努力。

參考文獻(xiàn)：

[1]唐美雯.《烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)》.高等教育出版社.

第3篇：烹飪技能比賽方案范文

關(guān)鍵詞：開(kāi)放大學(xué)；學(xué)校精細(xì)化管理；內(nèi)涵建設(shè)

中圖分類(lèi)號(hào)：G717 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-9094-（2017）02/03C-0064-03

宿遷開(kāi)放大學(xué)圍繞實(shí)施精細(xì)管理，提升辦學(xué)內(nèi)涵的目標(biāo)要求，各項(xiàng)工作取得優(yōu)異成績(jī)。2016年，學(xué)校創(chuàng)建“國(guó)家級(jí)高水平示范學(xué)?！薄敖K省高水平現(xiàn)代化職業(yè)學(xué)?！薄敖K省高水平示范性實(shí)訓(xùn)基地”，榮獲市直教育系統(tǒng)目標(biāo)考核優(yōu)秀獎(jiǎng)，辦學(xué)實(shí)績(jī)考評(píng)一等獎(jiǎng)，被省教育廳評(píng)為“江蘇省教育工作先進(jìn)集體”，被團(tuán)省委評(píng)為“江蘇省青年文明號(hào)”。國(guó)賽金牌教練羅義老師榮獲“宿遷市最美教師”和“宿遷教育十佳教師”，“京東電商學(xué)院開(kāi)啟政校企合作新模式”被評(píng)為2016年度“宿遷教育發(fā)展十件大事”。

一、強(qiáng)化黨性觀念，“四帶頭”讓黨建工作亮起來(lái)

（一）領(lǐng)導(dǎo)帶頭抓好“兩學(xué)一做”學(xué)習(xí)教育

領(lǐng)導(dǎo)干部帶頭上黨課、與普通教師結(jié)對(duì)共建、開(kāi)展談心談話(huà)、實(shí)行公開(kāi)承諾，積極參與“守紀(jì)律講規(guī)矩，堅(jiān)定理想信念”大討論，確保學(xué)習(xí)教育活動(dòng)取得實(shí)效。

（二）干部帶頭開(kāi)展“雙述雙爭(zhēng)雙評(píng)”活動(dòng)

在黨員干部中開(kāi)展“述嚴(yán)述實(shí)，爭(zhēng)當(dāng)師德標(biāo)兵，爭(zhēng)當(dāng)優(yōu)秀教師”活動(dòng)。學(xué)校中層以上領(lǐng)導(dǎo)干部都要按照工作要求，對(duì)照自己的學(xué)習(xí)、工作和生活，向?qū)W校黨委述職，并接受老師和學(xué)生的“評(píng)議”。

（三）黨員帶頭參與“四個(gè)一，四走進(jìn)”活動(dòng)

每個(gè)支部確立一個(gè)調(diào)研課題；每名黨員聯(lián)系一個(gè)班級(jí)；每名黨員幫扶一名困難學(xué)生；每月開(kāi)展一次談話(huà)活動(dòng)。在黨員中開(kāi)展“走進(jìn)系部”、“走進(jìn)班級(jí)”、“走進(jìn)實(shí)訓(xùn)室”、“走進(jìn)學(xué)生宿舍”的“四走進(jìn)”活動(dòng)。

（四）支部帶頭實(shí)行黨員實(shí)績(jī)公示制度

學(xué)校黨委配齊配強(qiáng)各支部負(fù)責(zé)人，堅(jiān)持把每月黨建工作與行政工作一同檢查、一同匯報(bào)、一同落實(shí)。堅(jiān)持“黨員實(shí)績(jī)公示”制度，各支部的每名黨員每月的工作實(shí)績(jī)由支部匯總，張貼上墻，廣泛接受群眾監(jiān)督。目前，黨員干部和教職工的精神面貌有了很大改變，責(zé)任心明顯增強(qiáng)，充滿(mǎn)團(tuán)結(jié)和諧向上氛圍。

二、強(qiáng)化發(fā)展意識(shí)，“四拓展”讓辦學(xué)空間寬起來(lái)

（一）拓展重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)

學(xué)校依據(jù)國(guó)家級(jí)示范學(xué)校創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，深入分析現(xiàn)狀，認(rèn)真查擺問(wèn)題，列出問(wèn)題清單，細(xì)化方案落實(shí)，積極爭(zhēng)取資金，圓滿(mǎn)完成汽車(chē)、建筑、機(jī)電、計(jì)算機(jī)、會(huì)計(jì)5個(gè)重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)和數(shù)字校園、學(xué)生高素養(yǎng)養(yǎng)成兩個(gè)特色項(xiàng)目的建設(shè)任務(wù)。

（二）拓展創(chuàng)建規(guī)模

國(guó)家教育改革發(fā)展示范校創(chuàng)建已順利通過(guò)驗(yàn)收；同時(shí)，擴(kuò)建建筑實(shí)訓(xùn)室、汽車(chē)實(shí)習(xí)工廠?！敖K省高水平現(xiàn)代化職業(yè)學(xué)?！焙汀敖K省高水平示范性實(shí)訓(xùn)基地”兩個(gè)創(chuàng)建項(xiàng)目已經(jīng)創(chuàng)建成功。

（三）拓展辦學(xué)方式

學(xué)校積極擴(kuò)大辦學(xué)途徑，實(shí)施“1+1+1”辦學(xué)模式，在辦好大專(zhuān)、中專(zhuān)等全日制學(xué)歷教育基礎(chǔ)上，認(rèn)真做好開(kāi)放本科、專(zhuān)科學(xué)歷教育工作；同時(shí)，積極開(kāi)展送教下鄉(xiāng)、送技術(shù)下鄉(xiāng)，社區(qū)教育如火如荼，進(jìn)一步凸顯辦學(xué)特色。

（四）拓展合作領(lǐng)域

學(xué)校與市住建局合作共建監(jiān)測(cè)中心，與精科電氣、可成科技、洋河集團(tuán)、大地保險(xiǎn)等45家企業(yè)密切合作，與宿遷市軟件園、市建設(shè)局、市海事局等部門(mén)合作辦學(xué)。江蘇開(kāi)放大學(xué)京東電商學(xué)院的創(chuàng)辦，標(biāo)志著政校企合作辦學(xué)躍升到一個(gè)新的平臺(tái)。學(xué)校認(rèn)真落實(shí)三方協(xié)議內(nèi)容，并用最短的時(shí)間、最高的標(biāo)準(zhǔn)建成全國(guó)最大的京東校園運(yùn)營(yíng)中心、京東校園物流中心即京東派和“趣淘學(xué)”，真正意義上為京東電商學(xué)院學(xué)生提供了“四個(gè)有”，即有文憑、有技能、有工作、有錢(qián)花。2016年本專(zhuān)業(yè)招生500多人，社會(huì)影響巨大。

三、強(qiáng)化能力提升，“四突破”讓教學(xué)質(zhì)量高起來(lái)

教學(xué)管理堅(jiān)持“現(xiàn)代規(guī)范、質(zhì)量提升”的原則，全面實(shí)施電子教案，推進(jìn)校級(jí)優(yōu)質(zhì)課、示范課、展評(píng)課建設(shè)，完善教育督導(dǎo)制度，通過(guò)狠抓教學(xué)管理促進(jìn)質(zhì)量提升。

（一）技能大賽求突破

學(xué)校堅(jiān)持以技能大賽為抓手，促教育教學(xué)質(zhì)量提升，創(chuàng)新方式，加大力度狠抓技能大賽，充分調(diào)動(dòng)教職工和學(xué)生參賽的積極性。采取了“所有項(xiàng)目全面提升，試點(diǎn)目重點(diǎn)突破”的工作思路，確立了“中餐烹飪、汽車(chē)涂裝、電子商務(wù)”等6個(gè)項(xiàng)目為重點(diǎn)突破項(xiàng)目。2016年，榮獲國(guó)賽金、銀、銅牌各1枚，榮獲省賽金牌2枚、銀牌6枚、銅牌23枚，獲得市賽金牌32枚，銀牌33枚，銅牌25枚，獲獎(jiǎng)等次和獲獎(jiǎng)人數(shù)在全市遙遙領(lǐng)先。國(guó)際大賽成績(jī)邁上新臺(tái)階，榮獲“2016中餐烹飪世界錦標(biāo)賽”果蔬雕刻項(xiàng)目銀牌。榮獲市政府頒發(fā)的技能大賽“國(guó)賽金牌獎(jiǎng)”和“省賽金牌獎(jiǎng)”。學(xué)校已連續(xù)兩年成功承辦省技能大賽計(jì)算機(jī)輔助設(shè)計(jì)（工業(yè)產(chǎn)品CAD）項(xiàng)目的比賽，是宿遷市唯一賽點(diǎn)。

（二）教師能力求突破

在江蘇省“兩課”評(píng)比中，獲得省級(jí)示范課1個(gè)，省級(jí)研究課8個(gè)，獲獎(jiǎng)率100%；獲省職業(yè)學(xué)校信息化教學(xué)設(shè)計(jì)大賽二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)；獲省職業(yè)學(xué)校信息化實(shí)訓(xùn)教學(xué)比賽二等獎(jiǎng)；在2016年江蘇省職業(yè)學(xué)校課堂教學(xué)大賽上，4位老師參賽，3人獲得二等獎(jiǎng)、1人獲得三等獎(jiǎng)。

（三）人才培養(yǎng)模式求突破

學(xué)校圍繞宿遷地方經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)，構(gòu)建了以能力為本位、以職業(yè)實(shí)踐為主線(xiàn)、以項(xiàng)目課程為主體，理論與實(shí)踐相整合、教學(xué)內(nèi)容與崗位需求相適應(yīng)的課程體系，將“三創(chuàng)”教育、技能大賽成果融入教學(xué)。依據(jù)省指導(dǎo)性人才培養(yǎng)方案，修訂和完善了16個(gè)專(zhuān)業(yè)的實(shí)施性人才培養(yǎng)方案，全面實(shí)施中職“2.5+0.5”、高職“4.5+0.5”的教學(xué)安排，突出專(zhuān)業(yè)技能課教學(xué)，強(qiáng)化學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能培養(yǎng)。修訂汽車(chē)運(yùn)用與維修、中餐烹飪、電子商務(wù)、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)等專(zhuān)業(yè)2015級(jí)人才培養(yǎng)方案，制定了2016年招收專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)方案。

（四）學(xué)生綜合素質(zhì)求突破

學(xué)校2016年對(duì)口單招專(zhuān)科以上上線(xiàn)通過(guò)率100%。學(xué)生參與校內(nèi)技能比賽率100%。汽車(chē)、機(jī)電、烹飪、計(jì)算機(jī)等專(zhuān)業(yè)“雙證書(shū)”率達(dá)100%。學(xué)生就業(yè)率高，深受用人單位的好評(píng)。精心組織2013級(jí)南信大機(jī)電班“3+4”中職―本科分段培養(yǎng)轉(zhuǎn)段考試，本次考試27名學(xué)生有24人通過(guò)轉(zhuǎn)段，通過(guò)率88.9%。

四、強(qiáng)化育人機(jī)制，“四提升”讓學(xué)生管理活起來(lái)

圍繞“規(guī)范常規(guī)管理，抓好養(yǎng)成教育，提高學(xué)生綜合素養(yǎng)”這一中心，切實(shí)抓好學(xué)生管理工作。

（一）進(jìn)一步提升德育工作有效性

堅(jiān)持以嚴(yán)格管理、提高工作質(zhì)量和工作效率為目標(biāo)，以培養(yǎng)學(xué)生文明習(xí)慣和良好的道德品質(zhì)、健康的心理為目的，以學(xué)生日常行為教育為核心，以感恩教育和養(yǎng)成教育為重點(diǎn)，以主題月活動(dòng)為載體，以檢查評(píng)比為手段，以提高班級(jí)管理質(zhì)量為契機(jī)，不斷增強(qiáng)德育工作的主動(dòng)性、針對(duì)性和實(shí)效性。2016年，有40多名學(xué)生受到省、市級(jí)表彰。

（二）進(jìn)一步提升學(xué)生管理規(guī)范性

創(chuàng)新德育考核模式，學(xué)生的思想道德素養(yǎng)和行為素養(yǎng)有了質(zhì)的飛躍；建立學(xué)生管理標(biāo)準(zhǔn)流程，編制《學(xué)生管理手冊(cè)》，制定《班主任一日常規(guī)》《學(xué)生工作基本流程》等10項(xiàng)制度。

（三）進(jìn)一步提升學(xué)生綜合素養(yǎng)

以學(xué)生社團(tuán)為抓手，以學(xué)生活動(dòng)為載體，全面提升學(xué)生素養(yǎng)，組建社團(tuán)50個(gè)，學(xué)生參與率91%。宿舍管理實(shí)行“三查三評(píng)”，培養(yǎng)學(xué)生“文明、愛(ài)校、守紀(jì)、向善”的品德。學(xué)生宿舍實(shí)行智能化管理，確保學(xué)生安全。學(xué)生管理創(chuàng)新案例榮獲省開(kāi)放大學(xué)辦學(xué)系統(tǒng)學(xué)生管理一等獎(jiǎng)。

（四）進(jìn)一步提升全國(guó)文明城市創(chuàng)建積極性

學(xué)校積極響應(yīng)上級(jí)號(hào)召，認(rèn)真參與全國(guó)文明城市創(chuàng)建活動(dòng)，全力以赴做好創(chuàng)建的各項(xiàng)工作。強(qiáng)化校園衛(wèi)生，按照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)改造食堂和學(xué)生宿舍，在學(xué)生宿舍區(qū)搭建晾曬場(chǎng)和乒乓球臺(tái)，食堂設(shè)立消毒間，提升食堂宿舍的衛(wèi)生和安全水平。加快“三個(gè)文明”建設(shè)步伐，清理校園衛(wèi)生死角，努力達(dá)到創(chuàng)建要求，推動(dòng)學(xué)校各項(xiàng)工作深入開(kāi)展。

五、強(qiáng)化服務(wù)功能，“四延伸”讓培訓(xùn)工作強(qiáng)起來(lái)

社會(huì)培訓(xùn)堅(jiān)持“做大多元”的原則，在鞏固傳統(tǒng)的培訓(xùn)項(xiàng)目，保證培訓(xùn)質(zhì)量的基礎(chǔ)上，積極拓展培訓(xùn)項(xiàng)目，取得較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

（一）把培訓(xùn)向系統(tǒng)外延伸

加強(qiáng)與住建、海事、人社等部門(mén)合作。經(jīng)國(guó)家海事局批準(zhǔn)，學(xué)校取得“內(nèi)河液化氣（LNG）燃料動(dòng)力船船員特殊培訓(xùn)”項(xiàng)目資質(zhì)，成為國(guó)內(nèi)首批獲準(zhǔn)兩家之一、江蘇省唯一一家具備開(kāi)展內(nèi)河液化氣（LNG）燃料動(dòng)力船船員特殊培訓(xùn)資質(zhì)的機(jī)構(gòu)，開(kāi)辦內(nèi)河船員培訓(xùn)3期、內(nèi)河液化氣（LNG）燃料動(dòng)力船船員特培2期。組織計(jì)算機(jī)等級(jí)考試453人次；組織汽車(chē)駕駛、會(huì)計(jì)、機(jī)電技術(shù)等職業(yè)技能鑒定312名；組織普通話(huà)測(cè)試2期210人，組織英語(yǔ)4、6級(jí)考試，組織創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)4個(gè)班120人。

（二）把培訓(xùn)向?qū)W歷提升延伸

精心組織國(guó)家開(kāi)放大學(xué)、江蘇省開(kāi)放大學(xué)及奧鵬學(xué)員的開(kāi)放教育工作，學(xué)員報(bào)到率首次突破80%，穩(wěn)固率達(dá)98%以上；采取多種措施，解決了部分教師網(wǎng)上教學(xué)困惑，推動(dòng)網(wǎng)上教學(xué)的有效組織，完成開(kāi)放學(xué)員本專(zhuān)科畢業(yè)設(shè)計(jì)選題審核、上報(bào)工作，組織420名學(xué)員參加畢業(yè)論文答辯；組織完成國(guó)家開(kāi)放大學(xué)和江蘇開(kāi)放大學(xué)學(xué)員約兩萬(wàn)門(mén)次的選課工作，完成江蘇開(kāi)放大學(xué)、國(guó)家開(kāi)放大學(xué)畢業(yè)生數(shù)據(jù)初審、上報(bào)和畢業(yè)證、學(xué)位證辦理等工作。

（三）把培向社區(qū)延伸

認(rèn)真落實(shí)市委、市政府關(guān)于大力發(fā)展全民教育、努力提升居民素質(zhì)的號(hào)召，學(xué)校與湖濱新區(qū)祥和社區(qū)、宿城區(qū)項(xiàng)里街道等社區(qū)簽訂共建協(xié)議，通過(guò)開(kāi)展健康教育主題活動(dòng)、清明節(jié)文明祭祀主題講座、世界讀書(shū)日主題活動(dòng)及世界無(wú)煙日公益宣傳教育等活動(dòng)，使學(xué)校與社區(qū)實(shí)現(xiàn)教育資源共享，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。

（四）把培訓(xùn)向農(nóng)村延伸

第4篇：烹飪技能比賽方案范文

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新、烹飪實(shí)踐課 、教學(xué)模式

中圖分類(lèi)號(hào)：TS972.1

技工學(xué)校烹飪實(shí)踐課與生產(chǎn)實(shí)習(xí)兩個(gè)實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，是烹飪教學(xué)的核心，是教學(xué)和生產(chǎn)相結(jié)合，理論與實(shí)踐相統(tǒng)一的重要教學(xué)形式，是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力的重要途徑。為了適應(yīng)就業(yè)市場(chǎng)的變化與需求，技校烹飪教育必須貫徹“所教、所學(xué)、所用相對(duì)接”的原則，以“能力為本位”，即培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和實(shí)踐能力，提升一專(zhuān)多能，一技多用的技能水平，樹(shù)立敬業(yè)愛(ài)崗、誠(chéng)信服務(wù)的職業(yè)意識(shí)?？v觀我國(guó)烹飪技能教育的歷史與現(xiàn)狀，重模仿輕發(fā)揮、重傳統(tǒng)輕創(chuàng)新、強(qiáng)調(diào)循規(guī)蹈矩忽視開(kāi)拓進(jìn)取、強(qiáng)調(diào)經(jīng)驗(yàn)忽視規(guī)律是久而未決的弊端。尤其是理論與實(shí)踐的嚴(yán)重脫節(jié)，大大束縛了學(xué)生的創(chuàng)新能力，影響了烹飪技藝的發(fā)展。因此，教學(xué)模式的改革和推進(jìn)，對(duì)技工教育的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。

一、倡導(dǎo)“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)，確保實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的提升

建立一支結(jié)構(gòu)合理，素質(zhì)優(yōu)良，技術(shù)過(guò)硬，富有活力的高水平“雙師型”教師隊(duì)伍，是確保實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量的重要舉措。尤其是烹飪實(shí)踐課與其它技能教學(xué)一樣、具有演示性、操作性、工藝性、模擬性等共同點(diǎn)，但又有別于其它技能課，有其明顯的特殊性。因此，需要指導(dǎo)教師在組織實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程中突出個(gè)性化的教學(xué)，精確示范，勇于創(chuàng)新，融會(huì)貫通，充分發(fā)揮一體化教學(xué)的作用。正如俗話(huà)所說(shuō)：名師出高徒，強(qiáng)將手下無(wú)弱兵。

一是要建設(shè)一支品質(zhì)優(yōu)秀、業(yè)務(wù)過(guò)硬、結(jié)構(gòu)合理、開(kāi)拓進(jìn)取的師資隊(duì)伍。技工學(xué)校除了要嚴(yán)格執(zhí)行教師資格準(zhǔn)入制度，優(yōu)化教師隊(duì)伍結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)骨干教師，確定學(xué)科帶頭人，塑造名師之外，還要堅(jiān)持走出去，請(qǐng)進(jìn)來(lái)，通過(guò)多種途徑，提高師資專(zhuān)業(yè)技術(shù)的水平。

二是要把提高師資的專(zhuān)業(yè)教學(xué)水平放在首位。烹飪專(zhuān)業(yè)雖然重在技能，但只知其然，不知其所以然，也不應(yīng)是技工烹飪教學(xué)的目標(biāo)。要培養(yǎng)出文武雙全的烹調(diào)師，就需要教師有較強(qiáng)的綜合素質(zhì)和廣博的知識(shí)，這樣才能講出道理，講清原理?，F(xiàn)在的狀況是師資綜合素質(zhì)不高，各學(xué)科相互融合，滲透不夠，基礎(chǔ)課教師不懂烹飪?cè)砼c技術(shù)，不能融合烹飪與自然科學(xué)的聯(lián)系。這就需要從根本上加以扭轉(zhuǎn)，做到文化與技藝相互滲透融合，理論與實(shí)踐密切結(jié)合。為提高師資教學(xué)水平，學(xué)校應(yīng)輪流安排教師到企業(yè)鍛煉，積極組織教師參加各類(lèi)技能競(jìng)賽及校際學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，重在進(jìn)行技術(shù)交流。同時(shí)引進(jìn)高學(xué)歷、高技能的教學(xué)人才，以提高師資隊(duì)伍的整體業(yè)務(wù)水平。

三是要注意培養(yǎng)提高教師的綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)。烹飪是與文、理、農(nóng)、商等有交叉邊緣關(guān)系的綜合性學(xué)科。烹飪專(zhuān)業(yè)的教師必須精通烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)，對(duì)原料知識(shí)、加工原理、烹調(diào)技術(shù)、面點(diǎn)制作技術(shù)等做到精通。對(duì)與之相聯(lián)系的學(xué)科要觸類(lèi)旁通，既要掌握營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)、物理學(xué)、美學(xué)等各種知識(shí)，并要懂得教育學(xué)、心理學(xué)等知識(shí)。

二、以技術(shù)應(yīng)用能力培養(yǎng)為主線(xiàn)，以創(chuàng)新烹飪實(shí)踐課教學(xué)模式為主導(dǎo)

烹飪實(shí)踐課程教學(xué)模式的設(shè)計(jì)，必需形成以就業(yè)為導(dǎo)向，以職業(yè)能力培養(yǎng)為本位，以職業(yè)技能訓(xùn)練為核心的教學(xué)新理念，認(rèn)真貫徹“所教、所學(xué)、所用”三所對(duì)接的技工教育新規(guī)律，加大實(shí)訓(xùn)力度，讓學(xué)生在親自參與的實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中切實(shí)提高動(dòng)手能力。因此，在實(shí)踐課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)上必須做到：企業(yè)調(diào)研先行，專(zhuān)題研討緊隨，校企共同參與，工學(xué)一體結(jié)合。

一是密切校企合作，提高實(shí)踐教學(xué)水平。學(xué)校除建有自己的實(shí)習(xí)場(chǎng)地外，還要走校企合作的路子。企業(yè)需要是教學(xué)的向?qū)?，教學(xué)是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。烹飪教學(xué)與企業(yè)聯(lián)姻，是有效利用社會(huì)資源辦學(xué)的重要途徑，不但可以起到彌補(bǔ)學(xué)校實(shí)踐與教學(xué)資金不足的問(wèn)題，而且可以使學(xué)生通過(guò)教師的教學(xué)指導(dǎo)和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)等，對(duì)未來(lái)的就業(yè)及工作要求有比較清晰的了解，從而提前在基礎(chǔ)知識(shí)、專(zhuān)業(yè)技能、個(gè)人心理等方面做好就業(yè)準(zhǔn)備，盡早適應(yīng)社會(huì)需求。

二是創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)形式，制定切實(shí)可行措施。烹飪實(shí)踐教學(xué)的過(guò)程，包括講、演、練、巡回指導(dǎo)幾個(gè)階段。教師要結(jié)合具體情況對(duì)教學(xué)的每一個(gè)過(guò)程制訂切實(shí)可行的實(shí)訓(xùn)方案，通過(guò)講、演增加學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的認(rèn)識(shí)，接受和掌握學(xué)習(xí)的任務(wù)及要求，了解操作過(guò)程和內(nèi)在聯(lián)系。為了保證教學(xué)目的的實(shí)現(xiàn)，在實(shí)踐教學(xué)中要有切實(shí)可行的措施：首先，要制定操作訓(xùn)練規(guī)程，對(duì)訓(xùn)練目的、方式、標(biāo)準(zhǔn)、時(shí)間、步驟、要求、考核作出明確規(guī)定，確保訓(xùn)練按程序進(jìn)行，培養(yǎng)學(xué)生的科技創(chuàng)新能力及技術(shù)應(yīng)用能力。其次，實(shí)行激勵(lì)機(jī)制，對(duì)勤學(xué)苦練、成績(jī)突出的同學(xué)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。在項(xiàng)目化、模塊化教學(xué)中，讓學(xué)生開(kāi)啟潛能。

三、注重實(shí)踐課的教學(xué)效果，張揚(yáng)學(xué)生的職業(yè)能力個(gè)性

技工學(xué)校烹飪實(shí)踐課首先要將基本功訓(xùn)練貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程的始終。其次，要推廣和采用模塊教學(xué)法，強(qiáng)化學(xué)生的技能特點(diǎn)和動(dòng)手能力，培養(yǎng)一專(zhuān)多能的人才，適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求。第三，建立校際信息和教學(xué)菜品研制網(wǎng)站，及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，調(diào)整教學(xué)品種，豐富教學(xué)內(nèi)容。第四，改善西餐實(shí)習(xí)環(huán)境，增加新型設(shè)備和西餐實(shí)習(xí)品種，以適應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展。第五，改變教學(xué)方法。運(yùn)用傳統(tǒng)的講授法、談話(huà)法、讀書(shū)指導(dǎo)法、演示法、實(shí)驗(yàn)法、實(shí)習(xí)作業(yè)法、練習(xí)法等外，還要學(xué)會(huì)使用項(xiàng)目教學(xué)法、案例教學(xué)法、模擬教學(xué)法、項(xiàng)目遷移教學(xué)法、卡片展示教學(xué)法等等。在實(shí)習(xí)課堂上可采用直觀演示指導(dǎo)法、案灶巡回指導(dǎo)法、實(shí)習(xí)菜肴講評(píng)指導(dǎo)法、烹飪觀摩指導(dǎo)法、開(kāi)展烹飪活動(dòng)指導(dǎo)法、刀工比賽指導(dǎo)法、參觀農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)指導(dǎo)法、分組進(jìn)行綜合技能大比武指導(dǎo)法等。

為了確保實(shí)踐課的教學(xué)效果，同時(shí)又張揚(yáng)學(xué)生職業(yè)能力個(gè)性，需重點(diǎn)抓好以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：

（一）實(shí)訓(xùn)課前的必要引導(dǎo)。過(guò)去“一支粉筆一把刀，一塊砧板一把勺”的師徒相授的教學(xué)模式，顯然無(wú)法適應(yīng)現(xiàn)代烹飪教育的要求，甚至有礙于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，為了強(qiáng)化烹飪實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，教師必須精心設(shè)計(jì)每堂實(shí)訓(xùn)課的工作任務(wù)，既培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神又鍛煉學(xué)生的獨(dú)立工作能力。例如：本人在設(shè)計(jì)果蔬雕刻實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目時(shí)，按工作任務(wù)，將班級(jí)同學(xué)分成若干小組，每組負(fù)責(zé)完成一個(gè)主題展臺(tái)。為了給學(xué)生營(yíng)造一種想象空間，實(shí)訓(xùn)前利用多媒體教學(xué)手段，組織學(xué)生觀看全國(guó)烹飪大賽食雕展臺(tái)作品，以拉近時(shí)空距離，激發(fā)學(xué)生創(chuàng)作靈感。事實(shí)證明，學(xué)生在實(shí)踐中取得良好的效果。

（二）實(shí)訓(xùn)過(guò)程中的示范指導(dǎo)。指導(dǎo)教師為確保教學(xué)質(zhì)量，必須嚴(yán)格按照技術(shù)要領(lǐng)，講解示范，要求動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)，手法嫻熟，特別對(duì)技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)要講解清楚，描述準(zhǔn)確，反復(fù)提醒學(xué)生嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程，將安全事故防患于未然。巡回指導(dǎo)，逐一檢查。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)糾正，做到“講”和“演”相結(jié)合。這樣既鍛煉了學(xué)生的動(dòng)手能力，又培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

（三）張揚(yáng)學(xué)生職業(yè)能力個(gè)性。烹飪實(shí)訓(xùn)課要培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立工作能力，盡可能讓每一個(gè)學(xué)生都參與實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的全過(guò)程，既鍛煉了獨(dú)立創(chuàng)造性，又克服學(xué)生的依賴(lài)性。在烹飪實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)中，由于學(xué)生存在文化基礎(chǔ)、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)、思維方式等個(gè)性特征，其對(duì)烹飪技能的悟性差異較大。因此，教師要根據(jù)學(xué)生的不同情況進(jìn)行個(gè)性化輔導(dǎo)。一方面及時(shí)糾正差錯(cuò)，解決技術(shù)上的薄弱環(huán)節(jié)，另一方面對(duì)基礎(chǔ)較好，有創(chuàng)新意識(shí)的學(xué)生及時(shí)捕捉“閃光點(diǎn)”加以弘揚(yáng)，在教師的技術(shù)指導(dǎo)下，使創(chuàng)意變成現(xiàn)實(shí)成果。例如當(dāng)學(xué)生獨(dú)立完成花蟲(chóng)鳥(niǎo)草單個(gè)雕刻作品后，教師指導(dǎo)學(xué)生充分發(fā)揮藝術(shù)創(chuàng)造力，共同協(xié)作，設(shè)計(jì)組合展臺(tái)，高效完成實(shí)訓(xùn)任務(wù)。這樣既張揚(yáng)了學(xué)生的個(gè)性，又培養(yǎng)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。

第5篇：烹飪技能比賽方案范文

一、我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)代化和國(guó)際化發(fā)展需要高素質(zhì)的烹飪?nèi)瞬?/p>

當(dāng)前我國(guó)經(jīng)濟(jì)的深化發(fā)展和社會(huì)文明程度的提高，加強(qiáng)了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，“工業(yè)型經(jīng)濟(jì)”向“服務(wù)型經(jīng)濟(jì)”的轉(zhuǎn)變需要大力發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，而餐飲業(yè)就隸屬于現(xiàn)代服務(wù)產(chǎn)業(yè)，成為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的重要力量。我國(guó)餐飲業(yè)目前發(fā)展態(tài)勢(shì)明顯，呈現(xiàn)出以品牌發(fā)展、連鎖經(jīng)營(yíng)、技術(shù)創(chuàng)新、科學(xué)管理為特征的現(xiàn)代化餐飲經(jīng)營(yíng)模式，科學(xué)化管理和新技術(shù)及營(yíng)養(yǎng)健康的飲食理念等現(xiàn)代文明成果被廣泛應(yīng)用到現(xiàn)代餐飲企業(yè)中，逐步替代了隨意性生產(chǎn)、單店作坊式的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)套路。

2014年12月，以粵菜系著稱(chēng)的順德榮獲聯(lián)合國(guó)教科文組織授予的 “世界美食之都”稱(chēng)號(hào)，之前以川菜聞名的成都也獲此殊榮?，F(xiàn)今全球僅有6座城市被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予“世界美食之都”稱(chēng)號(hào)，中國(guó)就有兩座城市獲此殊榮，這說(shuō)明我國(guó)餐飲業(yè)的國(guó)際影響力在擴(kuò)大，促進(jìn)了餐飲美食文化的對(duì)外交流，有利于我國(guó)餐飲業(yè)的國(guó)際化發(fā)展。

我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)的現(xiàn)代化和國(guó)際化的發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)餐飲人才提出了新要求，需要與之匹配的高素質(zhì)餐飲人才助力其發(fā)展。當(dāng)下餐飲企業(yè)所需要的高素質(zhì)餐飲人才，不僅要有專(zhuān)業(yè)技能，還要有良好的職業(yè)素養(yǎng)，這依賴(lài)于高職烹飪專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)。我國(guó)餐飲教育，尤其是烹飪教育發(fā)展起步晚，基本上長(zhǎng)期停留在專(zhuān)科層次，開(kāi)展本科層次的烹飪教育不足二十年，發(fā)展建設(shè)時(shí)間短，開(kāi)辦的學(xué)校也屈指可數(shù)，導(dǎo)致高職烹飪專(zhuān)業(yè)是目前我國(guó)餐飲業(yè)人才培養(yǎng)的生力軍。

二、高職烹飪專(zhuān)業(yè)職業(yè)素養(yǎng)培育的異態(tài)審視

職業(yè)素養(yǎng)是職業(yè)內(nèi)在的規(guī)范和要求，一般認(rèn)為職業(yè)素養(yǎng)包含職業(yè)道德、職業(yè)意識(shí)、職業(yè)行為習(xí)慣和職業(yè)技能等方面，可以通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐獲得，在職業(yè)過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)并發(fā)揮作用的綜合品質(zhì)。這些綜合品質(zhì)包括以知識(shí)和技能指代的表層特征，即顯性素養(yǎng)；還包括態(tài)度、責(zé)任心、敬業(yè)精神、角色定位、價(jià)值觀等決定人行為的隱性素養(yǎng)。

（一）烹飪教學(xué)過(guò)程中職業(yè)素養(yǎng)培育的邊緣化

職業(yè)院校普遍有職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)被邊緣化的現(xiàn)象，主要表現(xiàn)在職業(yè)院校對(duì)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的培育持漠視或消極態(tài)度，職業(yè)素養(yǎng)在學(xué)校整個(gè)課程體系中處于邊緣化地位。而課程體系是人才培養(yǎng)模式的具體表現(xiàn)和核心內(nèi)容，其是否合理直接關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量。烹飪專(zhuān)業(yè)自從開(kāi)始高等職業(yè)教育以來(lái)，課程體系雖然進(jìn)行了一定的改革，但實(shí)質(zhì)上并未有根本性的改變，課程體系的綜合化程度低，課程結(jié)構(gòu)中非專(zhuān)業(yè)課程（包括人文素質(zhì)課程）的課時(shí)比重明顯偏低，專(zhuān)業(yè)課程中反映前沿的內(nèi)容明顯偏少。通過(guò)院校間走訪交流，了解到目前高職烹飪專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)多數(shù)可以歸納為“懂營(yíng)養(yǎng)、精技能、會(huì)管理”，目標(biāo)定位為優(yōu)秀的技能應(yīng)用型人才，這反映了高職烹飪專(zhuān)業(yè)一貫的人才培養(yǎng)模式是重技能輕素養(yǎng)，其中，人才培養(yǎng)方案的課程體系涉及職業(yè)素養(yǎng)的少之又少。

一些高職烹飪專(zhuān)業(yè)即使開(kāi)設(shè)了職業(yè)素養(yǎng)課程，也是與專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容分離的，沒(méi)有將職業(yè)素養(yǎng)融入到專(zhuān)業(yè)教學(xué)的每個(gè)環(huán)節(jié)，忽視了教學(xué)組織方式與企業(yè)工作方式的一致性，也忽略了職業(yè)素養(yǎng)教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)發(fā)展、企業(yè)崗位要求的融合，最終導(dǎo)致了學(xué)校教學(xué)與餐飲行業(yè)實(shí)際崗位需求的脫節(jié)，學(xué)生的職業(yè)意識(shí)欠缺，進(jìn)入酒店相關(guān)的餐飲崗位實(shí)習(xí)后的適應(yīng)調(diào)整期比較長(zhǎng)，甚至?xí)绊憣W(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展。

（二）烹飪教育者的教學(xué)研究忽視職業(yè)素養(yǎng)

相比較其他專(zhuān)業(yè)，高職烹飪專(zhuān)業(yè)開(kāi)辦時(shí)間遲，發(fā)展歷程短，專(zhuān)業(yè)的教學(xué)研究相對(duì)而言也不夠深入。僅就目前教學(xué)研究分析，縱觀從中國(guó)學(xué)術(shù)期刊網(wǎng)絡(luò)出版總庫(kù)搜集的研究文獻(xiàn)，烹飪教育者的教學(xué)研究關(guān)注點(diǎn)集中在人才培養(yǎng)模式的，主要有理論和實(shí)踐的項(xiàng)目教學(xué)法、產(chǎn)學(xué)結(jié)合與校企合作的實(shí)訓(xùn)模式、“雙師”和“雙證”培養(yǎng)等方面，涉及烹飪學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)培育研究的比較少。雖然職業(yè)素養(yǎng)的宏觀研究即面向高職院校研究居多，但是微觀研究即聯(lián)系到具體專(zhuān)業(yè)，尤其是針對(duì)高職烹飪的職業(yè)素養(yǎng)研究比較少，缺乏針對(duì)性。這說(shuō)明烹飪教育者的潛意識(shí)中是忽視職業(yè)素養(yǎng)培育的，沒(méi)有認(rèn)識(shí)到職業(yè)素養(yǎng)對(duì)烹飪學(xué)生職業(yè)發(fā)展的重要意義。不少烹飪教育者仍然將烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力狹隘地理解為職業(yè)知識(shí)和烹飪技能的簡(jiǎn)單疊加。這種認(rèn)識(shí)的局限性投射到真實(shí)烹飪教學(xué)情景時(shí)，也是不可能在課程中引入并融合職業(yè)素養(yǎng)教育的。

三、提升烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的現(xiàn)實(shí)意義

近年來(lái)，大學(xué)畢業(yè)生的就業(yè)已經(jīng)成為比較嚴(yán)峻的社會(huì)問(wèn)題，對(duì)很多畢業(yè)生而言，即便是找到一份工作都困難重重?？墒菑纳鐣?huì)角度看，許多企業(yè)嘆息“招不到合適的人選，招人難”。實(shí)際上企業(yè)到高職院校招聘人才時(shí)會(huì)有共同的感觸：之所以招聘不到滿(mǎn)意人選，是因?yàn)楹茈y招到具備良好職業(yè)素養(yǎng)的畢業(yè)生。企業(yè)已經(jīng)把職業(yè)素養(yǎng)作為篩選人才的重要評(píng)價(jià)指標(biāo)。而高職烹飪專(zhuān)業(yè)呈現(xiàn)的畢業(yè)生“工作難找”與餐飲企業(yè)“人難招”的矛盾點(diǎn)也主要和職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)有關(guān)。

（一）餐飲企業(yè)亟需的職業(yè)素養(yǎng)是烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生所欠缺的

餐飲業(yè)的職業(yè)特點(diǎn)是以服務(wù)顧客為宗旨，其廚房生產(chǎn)和餐廳服務(wù)的各項(xiàng)工作目前是完全依賴(lài)人工完成的，工作時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大，尤其是節(jié)假日，工作繁忙需要加班，但是工作報(bào)酬普遍相對(duì)偏低，造成了餐飲企業(yè)的高離職率，也影響了高職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)意愿和職業(yè)發(fā)展。例如，學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)以及剛畢業(yè)時(shí)的工作都是從基層崗位做起，多數(shù)是在廚房打荷，即廚房里打雜，做的事情多且繁雜，是廚房里最易受委屈的崗位，也是工資最低的崗位，但是這些基層崗位是烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生在餐飲行業(yè)中成長(zhǎng)的必經(jīng)之路，也是決定他們是否繼續(xù)從事這個(gè)行業(yè)的關(guān)鍵時(shí)期。

（四）倡導(dǎo)“匠人精神”，提升高職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的職業(yè)尊重感

“匠人精神”源自于日本，日本自明治維新以來(lái)就推崇匠人文化，其文化精髓即“匠人精神”的本質(zhì)在于敬業(yè)和認(rèn)真，是日本社會(huì)走向戰(zhàn)后繁榮的重要支撐。在日本，匠人是指手工藝者、工匠、技師等一類(lèi)職者，又被稱(chēng)為“町人”，他們尊奉職業(yè)倫理道德，具有職業(yè)平等意識(shí)，對(duì)技藝要求精益求精，符合企業(yè)對(duì)職者的職業(yè)素養(yǎng)要求。正是這種“匠人精神”讓日本東京的米其林餐廳數(shù)量成為世界之首，已經(jīng)連續(xù)九年蟬聯(lián)“米其林美食之都”榮耀，而且其中多為經(jīng)營(yíng)日本傳統(tǒng)料理的餐廳，甚至有日本拉面店入選。這應(yīng)該對(duì)我國(guó)的高職烹飪教育深有啟發(fā)，值得在高職烹飪教育中倡導(dǎo)“匠人精神”，學(xué)習(xí)借鑒其“烹飪匠人”的培養(yǎng)模式。在烹飪教學(xué)中倡導(dǎo)“匠人精神”，重視人才品格培養(yǎng)，使高職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生成為“會(huì)好好做事”的一流烹飪匠人，才能在依靠手工技能見(jiàn)長(zhǎng)的烹飪行業(yè)成長(zhǎng)起來(lái)，從而獲得職業(yè)成就感，提升職業(yè)尊重感。

第6篇：烹飪技能比賽方案范文

關(guān)鍵詞：一體化教學(xué)模式 烹飪專(zhuān)業(yè) 職業(yè)教育 職業(yè)能力

烹飪專(zhuān)業(yè)傳統(tǒng)課程結(jié)構(gòu)是，先文化基礎(chǔ)課、后專(zhuān)業(yè)理論課、再專(zhuān)業(yè)技能課的“三段式”教學(xué)方式，其特點(diǎn)是以學(xué)科為中心，強(qiáng)調(diào)課程的科學(xué)性、系統(tǒng)性、完整性。在教學(xué)模式上理論課、實(shí)踐課的教學(xué)通常是分開(kāi)的，教學(xué)評(píng)價(jià)通常是以個(gè)人的卷面分?jǐn)?shù)為標(biāo)準(zhǔn)，課程知識(shí)部分的考試是評(píng)價(jià)該課程的唯一依據(jù)，強(qiáng)化了考試成績(jī)，但難以保證受教育者掌握解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

我院烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)施“一體化”教學(xué)改革以來(lái)，根據(jù)烹飪專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)及學(xué)生學(xué)習(xí)情況確定了“講、演、練、評(píng)”一體化的教學(xué)模式。使學(xué)生既有一定的理論基礎(chǔ)，又有較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力，畢業(yè)后能順利適應(yīng)工作崗位，綜合職業(yè)能力大大提高。下面就以《西餐烹調(diào)工藝》課程為例介紹我院烹飪專(zhuān)業(yè)開(kāi)展“講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)所做的探索與實(shí)踐。

1.開(kāi)發(fā)課程，編寫(xiě)教學(xué)方案

教學(xué)改革的重點(diǎn)是抓好課程體系與教學(xué)內(nèi)容的改革，使理論與實(shí)踐在課程結(jié)構(gòu)上融為一體。為此，我們從調(diào)整課程結(jié)構(gòu)入手，突破先理論后實(shí)踐的學(xué)習(xí)模式，將原理性的學(xué)習(xí)內(nèi)容和與之對(duì)應(yīng)的實(shí)踐性學(xué)習(xí)內(nèi)容相結(jié)合，按照職業(yè)崗位職責(zé)的要求重新組合，形成模塊式的課程體系，理論與實(shí)踐在課程結(jié)構(gòu)上融為一體。

在課程設(shè)置方面，我們采用“寬基礎(chǔ)，活模塊”、發(fā)展個(gè)性、強(qiáng)化能力的思路，對(duì)課程進(jìn)行重新整合。以《西餐烹調(diào)技術(shù)》中高湯和沙司兩個(gè)知識(shí)點(diǎn)為例，以往制作一般會(huì)將它們分為高湯制作工藝、沙司制作工藝兩章。高湯和沙司在西餐制作過(guò)程中其實(shí)不能分開(kāi)，制作沙司前一般會(huì)先制作高湯，工藝方面也存在一定的聯(lián)系。通過(guò)對(duì)課程進(jìn)行“講、演、練、評(píng)”一體化組合，將兩個(gè)內(nèi)容合并為一個(gè)大的模塊，再分為若干小模塊，將小模塊分為多個(gè)專(zhuān)項(xiàng)能力，使一體化教學(xué)具體化、可操作化。教學(xué)過(guò)程中可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)小模塊或?qū)ｍ?xiàng)能力進(jìn)行靈活調(diào)整，適應(yīng)不同層次學(xué)生的需求。課程模塊設(shè)計(jì)可見(jiàn)圖示：

（圖一）課程結(jié)構(gòu)圖

（表一）職業(yè)能力分析表

職業(yè)能力 專(zhuān)項(xiàng)能力

1 2 3 4 5 6

3

基礎(chǔ)

湯的

制作

程序

原料

的初

加工

主料

與加

水比

例調(diào)

配

調(diào)料

的添

加

火候

的把

握

制湯

時(shí)間

控制

湯體

的過(guò)

濾與

儲(chǔ)存

2. 開(kāi)發(fā)一體化教室，充分利用現(xiàn)代教學(xué)手段

教室一體化即理論教室與實(shí)訓(xùn)室構(gòu)成一體。西餐一體化教室在使用過(guò)程中，既可以對(duì)照餐飲企業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，又可以進(jìn)行實(shí)際操作能力的訓(xùn)練，教學(xué)方法直觀、靈活，教學(xué)形式生動(dòng)、活潑，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，有利于拓展學(xué)生的能力。這就要求一體化教室必須具備完善的硬件設(shè)備，提供足夠的學(xué)生練習(xí)工位。教師利用多媒體設(shè)備可以直觀地將抽象的知識(shí)呈現(xiàn)給學(xué)生，又可做到教師示范和學(xué)生練習(xí)同步。一體化教室可以提高實(shí)驗(yàn)室設(shè)備的利用率，學(xué)生可利用空余時(shí)間到實(shí)驗(yàn)室練習(xí)基本功，培養(yǎng)學(xué)生主動(dòng)性和自學(xué)能力。[1]

3. “講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)模式，以學(xué)生為中心展開(kāi)教學(xué)

3.1講

傳統(tǒng)教學(xué)中的“講”主要以灌輸學(xué)科知識(shí)為主，把學(xué)習(xí)理解為在書(shū)本上的學(xué)習(xí)過(guò)程，過(guò)多地倚重“接受型”的學(xué)習(xí)，講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)中的“講”主要具備以下特點(diǎn)：

3.1.1 技能必須，夠用為度

在基礎(chǔ)理論方面，不盲目追求內(nèi)容的深度和體系，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)踐技能聯(lián)系不大的理論知識(shí)，可以降低要求，不講或略講，對(duì)生產(chǎn)中采用的新技術(shù)、新工藝、新設(shè)備，必須在教學(xué)中有所反映，但需要注重實(shí)用性。如西餐基礎(chǔ)湯的制作，對(duì)于制作時(shí)間、原料比例、火候、冷卻、儲(chǔ)存等關(guān)鍵操作過(guò)程重點(diǎn)講解，制作原理中分子運(yùn)動(dòng)、呈香味物質(zhì)的擴(kuò)散等抽象理論可略講或不講。

3.1.2 突出應(yīng)用性

重視理論教學(xué)對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)作用，做到理論聯(lián)系實(shí)際，學(xué)以致用，這就決定了專(zhuān)業(yè)理論教學(xué)要突出應(yīng)用性。教學(xué)內(nèi)容是以問(wèn)題展開(kāi)的，按照需要解決的問(wèn)題和形成技能所需的理論知識(shí)而選擇，也就是要告訴學(xué)生是什么、為什么、怎樣做，做到什么程度等。

3.1.3 與示范練習(xí)同步

理論知識(shí)在實(shí)踐中起指導(dǎo)作用，實(shí)踐過(guò)程可加深對(duì)理論知識(shí)的理解，講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)使學(xué)生將專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和實(shí)踐技能融合在一起加以掌握。理論知識(shí)講解其實(shí)是實(shí)踐練習(xí)的“前奏”，內(nèi)容要與即將進(jìn)行的實(shí)踐內(nèi)容同步。這就要求理論與實(shí)踐指導(dǎo)教師要由同一人擔(dān)任，教師要打破傳統(tǒng)教材的框架束縛，圍繞實(shí)踐，重組理論教學(xué)內(nèi)容開(kāi)展教學(xué)。

3.2 演

烹飪教學(xué)中教師進(jìn)行菜肴示范是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是學(xué)生獲得實(shí)踐知識(shí)最直接的途徑。教師的演示過(guò)程對(duì)學(xué)生影響極大，因?yàn)閷W(xué)生會(huì)對(duì)老師所做的一切進(jìn)行模仿，所以在示范教學(xué)中最重要的一點(diǎn)是操作的規(guī)范性。在講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)活動(dòng)中，烹飪教師要全面提高自己的教學(xué)素質(zhì)，杜絕行業(yè)上的一些壞習(xí)慣，壞動(dòng)作。另外，對(duì)于操作中的一些重點(diǎn)和難點(diǎn)應(yīng)提醒學(xué)生注意，教師在動(dòng)作上可放慢一些，幫助學(xué)生理解、掌握。對(duì)于一些需要旺火速成的菜肴，由于操作時(shí)間短，動(dòng)作要求快，學(xué)生不容易掌握要領(lǐng)，教師可利用多媒體進(jìn)行錄像，讓學(xué)生多看幾次，配合講解。

3.3 練

講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)模式可以實(shí)現(xiàn)師生間的零距離互動(dòng)，以學(xué)生為中心展開(kāi)教學(xué)。在烹飪教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生練習(xí)環(huán)節(jié)可采用“模擬現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法”。以《西餐烹調(diào)技術(shù)》中“西餐套餐制作”為例，可模擬西餐廚房進(jìn)行分工。學(xué)生分組進(jìn)行湯、沙司、開(kāi)胃菜、主菜、配菜、甜點(diǎn)的制作，由老師指導(dǎo)組合成西餐套餐，學(xué)生之間還可進(jìn)行角色變換。在“模擬現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法”中每個(gè)學(xué)生都有固定角色，老師是導(dǎo)演，提供舞臺(tái)讓學(xué)生自由發(fā)揮?！绊?xiàng)目訓(xùn)練法”也是“講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)中經(jīng)常采用的方法。由教師上課前提出訓(xùn)練內(nèi)容，明確操作程序、技術(shù)關(guān)鍵、注意事項(xiàng)、成菜要求等，然后帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行操作訓(xùn)練。在訓(xùn)練過(guò)程中，老師起引導(dǎo)和促進(jìn)作用，鼓勵(lì)學(xué)生大膽嘗試，自我評(píng)價(jià)，自我總結(jié)，使學(xué)生為自己的學(xué)習(xí)承擔(dān)更多的責(zé)任。

3.4評(píng)

以學(xué)生綜合能力為依據(jù)，評(píng)估教學(xué)質(zhì)量?！爸v、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)要求是理論、實(shí)踐、態(tài)度的一體化。對(duì)于教學(xué)質(zhì)量的評(píng)估應(yīng)以學(xué)生的綜合能力為依據(jù)，在學(xué)生成績(jī)的評(píng)定上主要考慮專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)、專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能、行為態(tài)度三方面，三者的比例可按4∶5∶1進(jìn)行評(píng)分。“講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)注重平時(shí)能力的培養(yǎng)，在成績(jī)計(jì)量時(shí)，可按模塊或?qū)ｍ?xiàng)技能考核作為平時(shí)成績(jī)，可占總評(píng)成績(jī)的40%，這樣改變了以往一次考試定成敗的做法。

（表二）一體化教學(xué)學(xué)生成績(jī)綜合評(píng)定表[2]

專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)（40%） 專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能（50%） 行為與品德（10%） 備注

項(xiàng)目 分值 得分 項(xiàng)目 分值 得分 項(xiàng)目 分值 得分

基礎(chǔ)知識(shí) 30 專(zhuān)項(xiàng)技能 30 學(xué)習(xí)態(tài)度 40

知識(shí)考核 50 實(shí)踐考核 40 文明、安全 40

知識(shí)應(yīng)用 20 綜合能力 30 其他 20

總評(píng)成績(jī)

綜合評(píng)語(yǔ)

4. “講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)效果分析

我院烹飪專(zhuān)業(yè)開(kāi)展“講、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)模式以來(lái)，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、自學(xué)能力、自信心、對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)興趣、動(dòng)手能力都得到了明顯提高。2012年度烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生雙證考試通過(guò)率比以往提高6%，在市級(jí)比賽中囊括了熱菜、冷菜、面點(diǎn)項(xiàng)目的金、銀、銅等獎(jiǎng)牌，烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)前與用人單位簽約率達(dá)到98%?！爸v、演、練、評(píng)”一體化教學(xué)模式打破了教師的理論與實(shí)踐分工，也有利于“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)，我院烹飪專(zhuān)業(yè)教師“雙師”率達(dá)90%以上，寬松的教學(xué)環(huán)境更有利于教師才能的發(fā)揮，師生的“教”與“學(xué)”做到了良性互動(dòng)，全面提高了教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)：

第7篇：烹飪技能比賽方案范文

關(guān)鍵詞：世界技能大賽；項(xiàng)目設(shè)置；發(fā)展

世界技能大賽（World Skills Competition，WSC）始于1947年在西班牙舉辦的全國(guó)技能大賽，最初由時(shí)任西班牙青年組織主席奧拉索發(fā)起，旨在證明職業(yè)培訓(xùn)的有效性。結(jié)合來(lái)自現(xiàn)代奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)的靈感，奧拉索聯(lián)合西班牙培訓(xùn)中心等部門(mén)，發(fā)起了首屆全國(guó)技能大賽。隨著時(shí)間的推移和賽事影響力的擴(kuò)張，世界技能大賽為職業(yè)教育和培訓(xùn)做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。

一、世界技能大賽發(fā)展的四個(gè)階段

（一）嘗試階段

1946年，第二次世界大戰(zhàn)剛剛結(jié)束，西班牙經(jīng)濟(jì)開(kāi)始復(fù)蘇，工業(yè)的發(fā)展也促進(jìn)了技術(shù)工人數(shù)量的急速增加。1947年，4000多人參加了西班牙全國(guó)技能大賽，在當(dāng)時(shí)引起了很大的轟動(dòng)，并吸引了很多技能領(lǐng)域的專(zhuān)家、政府官員和學(xué)者的關(guān)注。由于語(yǔ)言、歷史和文化的相似性，西班牙有意與一些國(guó)家聯(lián)合舉辦一個(gè)國(guó)際大賽，但最初并沒(méi)有得到這些國(guó)家的認(rèn)同，只有葡萄牙對(duì)這個(gè)項(xiàng)目感興趣。1950年，西班牙培訓(xùn)中心董事比達(dá)爾借鑒并發(fā)展了奧拉索的理念，發(fā)起了第一屆伊利比亞比賽，共有來(lái)自西班牙和葡萄牙的12名高技能工人參加。全球職業(yè)大賽初現(xiàn)雛形。

（二）成長(zhǎng)階段

歐洲國(guó)家的一些學(xué)者和專(zhuān)家受邀對(duì)伊利比亞比賽進(jìn)行了觀摩，對(duì)這個(gè)理念產(chǎn)生了很大的興趣。1953年，在西班牙的邀請(qǐng)下，德國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、摩洛哥和瑞士第一次參與西班牙全國(guó)技能大賽。這些國(guó)家的加入讓大賽更富挑戰(zhàn)性，也更具有吸引力和影響力。

（三）擴(kuò)張階段

1954年，第一個(gè)由參與國(guó)的政府代表和技術(shù)代表共同成立的技能大賽組委會(huì)成立，旨在為技能大賽設(shè)定競(jìng)賽規(guī)則。在這一時(shí)期，技能大賽的影響力逐漸擴(kuò)大，大部分歐洲國(guó)家都有選手積極報(bào)名參與。當(dāng)時(shí)的比賽對(duì)參賽者的年齡沒(méi)有限制，組委會(huì)接納所有人員并為他們提供展示技能的平臺(tái)。由于德國(guó)和瑞士的參與（德國(guó)和瑞士的職業(yè)教育培訓(xùn)系統(tǒng)成熟較早），雙元制職業(yè)教育系統(tǒng)對(duì)西班牙組委會(huì)有很大的影響，而德國(guó)和瑞士選手在技能大賽上取得的成功也體現(xiàn)了雙元制系統(tǒng)的成功。

（四）成熟階段

1958年世博會(huì)期間，第七屆國(guó)際職業(yè)培訓(xùn)大賽（后改名為世界技能大賽）在比利時(shí)布魯塞爾舉行，一年之后又在意大利摩德納舉行。比賽地點(diǎn)不再限于西班牙，而擴(kuò)展到了歐洲其他國(guó)家，這也說(shuō)明這一比賽開(kāi)始真正走向世界。1970年，國(guó)際職業(yè)培訓(xùn)組織（后改名為世界技能組織）開(kāi)始席卷亞洲，技能大賽在日本的東京舉行，后來(lái)也在亞洲的其他國(guó)家和地區(qū)（如韓國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣等）舉辦。由于該組織對(duì)世界所有國(guó)家開(kāi)放，比賽也將新的知識(shí)和技能傳播到職業(yè)教育和技能培訓(xùn)的各個(gè)領(lǐng)域。

（五）穩(wěn)定階段

作為世界技能組織的發(fā)源地、技能大賽的創(chuàng)始國(guó)，西班牙已舉辦11屆比賽。1976年以前，西班牙承擔(dān)所有比賽費(fèi)用；從1976年開(kāi)始，組委會(huì)將部分權(quán)利轉(zhuǎn)交給主辦國(guó)，一部分費(fèi)用也由主辦國(guó)承擔(dān)。自此，世界技能大賽在世界范圍內(nèi)得到宣傳，主辦國(guó)的技能推廣權(quán)利、特色技能展示以及巨大的商業(yè)利益讓各國(guó)趨之若鶩，一些國(guó)家和城市開(kāi)始申辦該賽事。為了提高大賽的質(zhì)量以及選手的水平，大賽從開(kāi)始的不定期舉行到1989年開(kāi)始改為每?jī)赡昱e辦一次。目前，世界技能大賽有61個(gè)國(guó)家（地區(qū)）參與，且參與的國(guó)家不斷增加。

二、近十年來(lái)比賽項(xiàng)目設(shè)置的變遷

世界技能大賽競(jìng)賽項(xiàng)目設(shè)置的依據(jù)是職業(yè)的發(fā)展情況，并具有一定前瞻性和引領(lǐng)性。2001～2013年，從世界技能大賽項(xiàng)目的變遷可以看出，變化基本遵循如下規(guī)則：評(píng)判分?jǐn)?shù)中客觀分?jǐn)?shù)的比重增加；從鼓勵(lì)個(gè)人參賽到鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)參賽；從傳統(tǒng)技能到現(xiàn)代化技能的轉(zhuǎn)變；從單一技能到綜合技能的轉(zhuǎn)變；從基于培訓(xùn)系統(tǒng)的技能到基于工作壞境的技能的轉(zhuǎn)變。總體來(lái)看，世界技能大賽從最初的不成熟慢慢走向成熟，比賽項(xiàng)目在數(shù)量和質(zhì)量上都有了大的提升（見(jiàn)表1），對(duì)具體的技能操作定義越來(lái)越精細(xì)，參加國(guó)家以及參賽人數(shù)都呈上升趨勢(shì)。這不僅反映出世界技能組織影響力越來(lái)越大，也說(shuō)明大賽對(duì)技能水平的提升和技能人才的培養(yǎng)起到了一定促進(jìn)作用。

現(xiàn)在的世界技能大賽既有機(jī)電一體化、飛機(jī)維護(hù)、模具制作等高端科技項(xiàng)目，也有移動(dòng)機(jī)器人、網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)管理、網(wǎng)站設(shè)計(jì)、企業(yè)IT軟件解決方案等新興職業(yè)，同時(shí)兼顧焊接、印刷、汽車(chē)噴漆、砌磚、木工、插花、烹飪、美容美發(fā)、護(hù)理等傳統(tǒng)工業(yè)和現(xiàn)代服務(wù)業(yè)項(xiàng)目，將傳統(tǒng)職業(yè)技能項(xiàng)目與高端前沿項(xiàng)目有機(jī)結(jié)合起來(lái)。世界技能大賽項(xiàng)目須包含至少以下3項(xiàng)元素，其中設(shè)計(jì)能力和制造能力是不可或缺的[1]。

自2009年，比賽項(xiàng)目開(kāi)始劃分為運(yùn)輸及物流 、建筑及建筑技術(shù)、制造和工程技術(shù)、信息和通信技術(shù)、社會(huì)及個(gè)人服務(wù)業(yè)5大板塊，在項(xiàng)目劃分上兼顧了企業(yè)生產(chǎn)需要和社會(huì)生活需要的大多數(shù)技能項(xiàng)目。而且除了對(duì)年齡做了限制（除了飛機(jī)制造等大型項(xiàng)目，其他參賽者均需在22歲以下），沒(méi)有進(jìn)行其他分組設(shè)置。從近6屆的比賽項(xiàng)目來(lái)看，除了項(xiàng)目數(shù)量發(fā)生了變化，大賽還對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行了分類(lèi)、增刪或升級(jí)：一部分比賽項(xiàng)目隨社會(huì)的發(fā)展需求而被取消，一部分則因社會(huì)發(fā)展需要而被添加進(jìn)來(lái)，另一部分項(xiàng)目則隨著技術(shù)和材料的開(kāi)發(fā)進(jìn)行了轉(zhuǎn)型升級(jí)（見(jiàn)表2）。歸結(jié)起來(lái)，比賽項(xiàng)目變化主要有以下幾個(gè)方面。

（一）技能精細(xì)化

技能精細(xì)化其中的一個(gè)體現(xiàn)是石雕到建筑石雕的細(xì)化。石雕主要包括園林雕塑、建筑雕塑、雕像、石雕工藝品幾大類(lèi)，而建筑石雕是以建筑裝飾為主要功能的各種石雕，如石牌坊、石門(mén)、石柱、柱石、建筑裝飾雕刻、石橋等，歷史悠久，最早可溯源至中國(guó)漢代。2009年世界技能組織將技能比賽項(xiàng)目分為6大類(lèi)后，建筑類(lèi)和藝術(shù)類(lèi)自成一派，石雕技能項(xiàng)目便具體化為建筑石雕。

（二）材料綠色化

材料綠色化其中的一個(gè)體現(xiàn)是國(guó)際大政策變化導(dǎo)致鉛管工比賽的終結(jié)。第五屆世界環(huán)保大會(huì)于2012年8月31日至9月2日在北京召開(kāi)，大會(huì)以“引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)繁榮的未來(lái)動(dòng)因：綠色與可持續(xù)發(fā)展”為主題。世界環(huán)保產(chǎn)業(yè)的發(fā)展已經(jīng)成為大趨勢(shì)，如今，建筑領(lǐng)域也面臨著思想變革：綠色建筑逐漸登上房地產(chǎn)商的宣傳手冊(cè)，建筑材料環(huán)保化趨勢(shì)明顯。據(jù)悉，目前鉛熱穩(wěn)定劑在美國(guó)已被禁用，歐洲也正在制訂相關(guān)的禁用條例，有機(jī)錫熱穩(wěn)定劑已在美國(guó)全面取代了鉛熱穩(wěn)定劑。這些變化在世界技能大賽中也得到了體現(xiàn)：早在2009年加拿大舉辦的賽事中，鉛管工項(xiàng)目就從比賽中消失了，這也說(shuō)明大賽一直都與國(guó)際趨勢(shì)保持一致，走綠色環(huán)保的可持續(xù)發(fā)展路線(xiàn)。

（三）領(lǐng)域擴(kuò)散化

領(lǐng)域擴(kuò)散化其中的一個(gè)體現(xiàn)是，比賽與社會(huì)對(duì)市場(chǎng)的認(rèn)可度保持一致導(dǎo)致工業(yè)控制項(xiàng)目的轉(zhuǎn)移。在倫敦舉行的2011年世界技能大賽中，工業(yè)控制從建筑行業(yè)大類(lèi)轉(zhuǎn)移至制造和工程技術(shù)大類(lèi)。隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)、通信技術(shù)和控制技術(shù)的發(fā)展，傳統(tǒng)的控制領(lǐng)域正經(jīng)歷一場(chǎng)前所未有的變革，開(kāi)始向網(wǎng)絡(luò)化方向發(fā)展。這次工業(yè)控制系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)化浪潮拓展了工業(yè)控制領(lǐng)域的發(fā)展空間，帶來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。企業(yè)為了實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、管理的最優(yōu)化，將工業(yè)控制引入到制造和工程技術(shù)領(lǐng)域，與此同時(shí)，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)大部分高校將工業(yè)控制專(zhuān)業(yè)設(shè)置在機(jī)械工程類(lèi)學(xué)院。

（四）項(xiàng)目市場(chǎng)化

項(xiàng)目市場(chǎng)化其中的一個(gè)體現(xiàn)是，市場(chǎng)的需求變化促使2013年比賽增加了塑料模工程項(xiàng)目。增加項(xiàng)目的背景就是塑料包裝及塑料包裝產(chǎn)品在市場(chǎng)上所占的份額越來(lái)越大，特別是復(fù)合塑料軟包裝，已經(jīng)廣泛地應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，各行各業(yè)對(duì)塑料薄膜的市場(chǎng)需求不斷上升。

（五）推廣特色化

推廣特色化其中的一個(gè)體現(xiàn)是，主辦國(guó)的技能推廣特權(quán)催生移動(dòng)機(jī)器人項(xiàng)目。日本的移動(dòng)機(jī)器人技術(shù)已經(jīng)達(dá)到世界頂尖水平，因此在日本靜岡舉行的2007年世界技能大賽就增加了移動(dòng)機(jī)器人技術(shù)這一主場(chǎng)優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目，并成為接下來(lái)幾屆大賽中的熱點(diǎn)競(jìng)賽項(xiàng)目。這不僅把日本的機(jī)器人技術(shù)推廣到了全世界，也體現(xiàn)了全球自動(dòng)化技術(shù)的發(fā)展走向。

（六）主題國(guó)際化

主題國(guó)際化其中的一個(gè)體現(xiàn)是，為了呼應(yīng)國(guó)際熱點(diǎn)議題，與可持續(xù)發(fā)展主題保持一致，在2013年的競(jìng)賽項(xiàng)目中增加了環(huán)境科學(xué)，其原因就在于環(huán)境保護(hù)是當(dāng)今世界各國(guó)人民共同關(guān)心的重大社會(huì)經(jīng)濟(jì)問(wèn)題，也是科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域的重大研究課題。這充分說(shuō)明世界技能大賽是站在全球的角度，用科學(xué)的眼界和手段來(lái)推進(jìn)職業(yè)教育與培訓(xùn)的發(fā)展。

三、對(duì)我國(guó)技能競(jìng)賽的啟示

2010年，中國(guó)大陸正式加入世界技能組織，并于2011年10月首次組團(tuán)參加了在英國(guó)倫敦舉行的第41屆世界技能大賽，派出6名選手參加了數(shù)控車(chē)、數(shù)控銑、CAD機(jī)械設(shè)計(jì)、美發(fā)、網(wǎng)站設(shè)計(jì)、焊接6個(gè)項(xiàng)目的比賽，比賽總平均分在51個(gè)代表團(tuán)中排名第二，獲得1枚銀牌、5個(gè)優(yōu)勝獎(jiǎng)。雖然取得了不錯(cuò)的成績(jī)，但比賽過(guò)程中也可以看到我國(guó)參賽選手的不足之處，進(jìn)一步反映出我國(guó)在技能賽事舉辦方面仍有提高空間。

（一）滿(mǎn)足社會(huì)需求，體現(xiàn)普及性。

我國(guó)技能大賽的比賽項(xiàng)目近年來(lái)大幅增加，但部分普及性強(qiáng)的項(xiàng)目并未納入比賽。在項(xiàng)目開(kāi)發(fā)方面，我們可以借鑒世界技能組織的做法，多途徑選擇技能項(xiàng)目。如世界技能大賽的測(cè)量繪圖全部源自AutoDesk公司在美國(guó)和加拿大的企業(yè)產(chǎn)品，具有非常大的普及性。競(jìng)賽項(xiàng)目的多樣性發(fā)展有利于技能人才的全方位發(fā)展。

（二） 符合發(fā)展趨勢(shì)，體現(xiàn)先進(jìn)性。

我國(guó)應(yīng)及時(shí)更新技術(shù)類(lèi)競(jìng)賽內(nèi)容和技術(shù)說(shuō)明，對(duì)工具和材料的要求應(yīng)盡量與世界發(fā)展方向保持一致，在評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)方面也應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)。如工業(yè)設(shè)計(jì)項(xiàng)目可參照ISO標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)發(fā)新的項(xiàng)目，考察參賽者對(duì)新科技手段的應(yīng)用能力。

（三）全面發(fā)展個(gè)性，體現(xiàn)創(chuàng)新性。

在一些現(xiàn)代項(xiàng)目中，應(yīng)該重視對(duì)選手創(chuàng)新意識(shí)的考察，例如形象設(shè)計(jì)、服裝設(shè)計(jì)、烹飪項(xiàng)目等；在評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)方面，應(yīng)當(dāng)對(duì)主觀分?jǐn)?shù)和客觀分?jǐn)?shù)賦予適宜的權(quán)重，不僅要符合世界對(duì)創(chuàng)新人才的要求，也要與世界技能標(biāo)準(zhǔn)接軌。

（四）發(fā)揚(yáng)民族文化，體現(xiàn)特色性。

我國(guó)有眾多值得發(fā)揚(yáng)和傳承的民族文化，另一方面，世界技能大賽鼓勵(lì)主辦國(guó)推廣特色技能項(xiàng)目，所以我國(guó)也可以考慮由不同的城市舉辦技能競(jìng)賽，并結(jié)合當(dāng)?shù)氐奶厣Y源，開(kāi)發(fā)特色技能競(jìng)賽項(xiàng)目，這樣做不僅可以傳播我國(guó)優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)文化，也有利于發(fā)展我國(guó)在世界比賽中的優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目。2012年在天津舉辦的全國(guó)技能大賽，中職組的手工制茶項(xiàng)目和高職組的中藥傳統(tǒng)技能項(xiàng)目就代表了一個(gè)很好的方向。

四、總結(jié)

世界技能大賽的發(fā)展已經(jīng)歷了數(shù)十載，對(duì)各國(guó)職業(yè)教育起到了一定推動(dòng)作用。對(duì)世界技能大賽的競(jìng)賽項(xiàng)目和競(jìng)賽操作內(nèi)容的分析，及對(duì)其技能項(xiàng)目變遷的研究，可以為我國(guó)技能大賽的開(kāi)展提供借鑒。作為一個(gè)新加入該組織的發(fā)展中國(guó)家，我國(guó)更要充分利用這些資源和平臺(tái)，結(jié)合自己的特色，大力發(fā)展職業(yè)教育，切實(shí)開(kāi)展技能競(jìng)賽。全國(guó)技能大賽是專(zhuān)業(yè)覆蓋面最廣、參賽選手最多、社會(huì)影響最大的國(guó)家級(jí)職業(yè)院校技能賽事，應(yīng)在各個(gè)方面與國(guó)際先進(jìn)技術(shù)和世界技能大賽接軌。

參考文獻(xiàn)：

第8篇：烹飪技能比賽方案范文

一、組織領(lǐng)導(dǎo)到位，提供堅(jiān)強(qiáng)有力保障

一是積極爭(zhēng)取市委、市政府重視支持。鄭州市委、市政府十分重視軍供站和救助站建設(shè)，把軍供工作和流浪乞討救助工作列入全市“十一五”發(fā)展規(guī)劃，通盤(pán)考慮。成立了由副市長(zhǎng)為組長(zhǎng)，民政、公安、鐵路、衛(wèi)生、財(cái)政、市政等20個(gè)局委單位和市轄六縣（區(qū)）政府主要負(fù)責(zé)人為成員的市軍供保障領(lǐng)導(dǎo)小組。市領(lǐng)導(dǎo)每年都要多次到軍供站和救助站調(diào)研工作，現(xiàn)場(chǎng)辦公，解決資金、人員、物資等方面的問(wèn)題。

二是納入民政年度工作目標(biāo)。局領(lǐng)導(dǎo)班子每年至少要召開(kāi)1次專(zhuān)題會(huì)議，專(zhuān)項(xiàng)研究軍供站和救助站建設(shè)事項(xiàng)。并將軍供站和救助站建設(shè)與發(fā)展納入民政年度重要工作目標(biāo)，年初下達(dá)任務(wù)，進(jìn)行目標(biāo)分解，層層落實(shí)責(zé)任，并時(shí)時(shí)追蹤監(jiān)督，年終進(jìn)行考核評(píng)比。連續(xù)多年，軍供站和救助站均被評(píng)為先進(jìn)單位。

三是做好部門(mén)協(xié)調(diào)配合。積極協(xié)調(diào)市發(fā)改委、財(cái)政、規(guī)劃、人事（編辦）等部門(mén)，支持軍供站和救助站建設(shè)與發(fā)展，使市軍供站建筑面積由1984年前的3800平方米增加到現(xiàn)在的3.9萬(wàn)平方米，擴(kuò)大了10倍多，固定資產(chǎn)（不含土地）由50萬(wàn)元增加到現(xiàn)在的3900余萬(wàn)元，增長(zhǎng)了78倍，人員編制由50人增至66人；市救助管理站內(nèi)設(shè)科室由14個(gè)增加到18個(gè)，人員編制由74人增至92人，2004年，建成了1200平方米的職工和受助人員食堂、澡堂為一體的綜合樓，2005年，爭(zhēng)取市財(cái)政投入550萬(wàn)元，新建了少兒中心綜合樓。

二、管理制度到位，增強(qiáng)自身發(fā)展實(shí)力

一是指導(dǎo)完善各項(xiàng)制度。市軍供站將48個(gè)崗位和工種的職責(zé)進(jìn)行了規(guī)范整理，匯編成冊(cè)，比如在對(duì)軍供餐飲制作流程管理上從原材料采購(gòu)做起，到加工制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)，直至現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)量化、細(xì)化、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。各種肉、蛋、禽、蔬菜的采買(mǎi)品質(zhì)有詳細(xì)標(biāo)準(zhǔn)。原料切配統(tǒng)一規(guī)格。清洗次數(shù)、是否浸泡有具體規(guī)定。不同菜肴的制作加工流程盡可能合理規(guī)范。主副食盛裝時(shí)間、數(shù)量包括擺放位置都有統(tǒng)一要求；市救助站及時(shí)對(duì)照《城市生活無(wú)著的流浪乞討人員救助管理辦法》，對(duì)《站制度匯編》中已不再適應(yīng)的內(nèi)容進(jìn)行了調(diào)整，重新規(guī)范了工作程序和崗位職責(zé)，健全了宣傳、公文處理、檔案、人事勞動(dòng)、財(cái)務(wù)等制度，完善了救助管理工作24小時(shí)值班制度、接送制導(dǎo)、流浪乞討人員進(jìn)出站制度、一日生活制度、衛(wèi)生制度、消毒制度、巡視制度等。

二是推行規(guī)范化管理。市軍供站在軍供保障任務(wù)管理中，采用軍事化模式，強(qiáng)調(diào)“首問(wèn)負(fù)責(zé)制”，即軍供站任何職工任何時(shí)間任何地點(diǎn)接到軍供通報(bào)，20分鐘內(nèi)必須到崗，任何職工任何時(shí)間通訊工具必須暢通，節(jié)假日離鄭必須事先報(bào)批，各崗管理員為任務(wù)第一責(zé)任人，必須保證任務(wù)所有環(huán)節(jié)按程序按標(biāo)準(zhǔn)按時(shí)間完成；市救助站結(jié)合站里實(shí)際情況，借鑒兄弟單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，將科學(xué)的管理制度引進(jìn)到各項(xiàng)工作，制定和完善了多種站規(guī)站制，建立完善崗位責(zé)任制，推進(jìn)了各項(xiàng)工作的規(guī)范化、程序化。

三是完善創(chuàng)新機(jī)制。積極引導(dǎo)和支持市軍供站、救助站推行創(chuàng)新機(jī)制，鼓勵(lì)有創(chuàng)新精神的個(gè)人，表彰有超前思想行為的科室，營(yíng)造了站內(nèi)創(chuàng)新的氛圍。比如軍供站職工自發(fā)組織了多個(gè)攻關(guān)小組，取得了多項(xiàng)成果：節(jié)能攻關(guān)組，發(fā)明了暖氣管道回水設(shè)施和蓄水池，使節(jié)能率提高20％?？萍脊リP(guān)組，開(kāi)發(fā)了《軍供任務(wù)管理系統(tǒng)》軟件，獲得了全軍科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)。保障方案攻關(guān)組完善創(chuàng)新了9個(gè)保障方案，目前已被列為標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)方案模本；市救助站在工作中引進(jìn)先進(jìn)的救助理念，率先在國(guó)內(nèi)設(shè)置街頭救助亭、開(kāi)展“類(lèi)家庭”項(xiàng)目等，形成了“鄭州模式”，受到民政部、聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)等的肯定和推廣。

三、隊(duì)伍建設(shè)到位，不斷提升服務(wù)水平

一是全面施行競(jìng)爭(zhēng)上崗。市軍供站、救助站打破了干部任用終身制，建立了一種干部職工能上能下，能進(jìn)能出的機(jī)制。市軍供站中層干部每?jī)赡赀M(jìn)行一次競(jìng)爭(zhēng)上崗，由20多名干部公開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)6個(gè)中層職位，2006年增補(bǔ)了兩個(gè)副科職位，有9名轉(zhuǎn)業(yè)干部參與了競(jìng)爭(zhēng)。市救助站在全站推行競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)機(jī)制，將43個(gè)崗位職責(zé)層層細(xì)化分解，實(shí)行崗位全員聘任制，從站領(lǐng)導(dǎo)到一般職工，一級(jí)聘一級(jí)，簽訂聘任合同，同時(shí)啟用一批有理想有抱負(fù)的年輕人擔(dān)任中層干部。通過(guò)改革，調(diào)動(dòng)了干部職工的積極性和創(chuàng)造性，人才資源得到最優(yōu)化配置。

第9篇：烹飪技能比賽方案范文

中等職業(yè)學(xué)校自成立之初就肩負(fù)著為生產(chǎn)、服務(wù)一線(xiàn)培養(yǎng)高素質(zhì)勞動(dòng)者和技能人才的重任。本期特別策劃選取了浙江省寧波市、紹興市、衢州市的3所中職學(xué)校，深入采訪介紹其在校企合作、師資建設(shè)等關(guān)涉人才培養(yǎng)工作的獨(dú)特經(jīng)驗(yàn)，以饗讀者。

寧波市職業(yè)技術(shù)教育中心學(xué)校:

精方妙招，成就技能品牌

行政樓的樓梯到承重墻之間約有四五平方米的空間，本可以擺些盆景對(duì)付過(guò)去，但是向來(lái)堅(jiān)持打造“精致校園”的寧波市職業(yè)技術(shù)教育中心學(xué)校，卻把這方寸之地設(shè)計(jì)成一處頗具文化情趣的讀書(shū)吧臺(tái)。記者拾級(jí)向張國(guó)方校長(zhǎng)辦公室走去，俯仰間總有巨幅山水畫(huà)、青青吊蘭、學(xué)生工藝小作品映入眼簾――移步換景，盡述寧波人的內(nèi)秀與靈氣。

如果說(shuō)行政樓內(nèi)的小空間以其立方收納了多種功能區(qū)，體現(xiàn)的是寧波職教中心的辦學(xué)智慧，那么滿(mǎn)是透著陽(yáng)光朝氣的學(xué)生和被樹(shù)蔭掩映的校園，無(wú)疑是“精品學(xué)?！弊藨B(tài)的最佳佐證。很難想象，這么一所講究布局、人文氛圍如高等學(xué)府般的中職學(xué)校，同時(shí)擁有閃亮的技能光環(huán)。近些年，學(xué)校在全國(guó)技能大賽中的成績(jī)一直處于高位攀升的態(tài)勢(shì)，目前已摘得6金6銀1銅，多次獲得寧波市參加全國(guó)職業(yè)院校技能大賽特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。

學(xué)生緣何取得如此佳績(jī)？面對(duì)這個(gè)問(wèn)題，張國(guó)方校長(zhǎng)并非侃侃于自己的“治校心經(jīng)”，他打了個(gè)比方：技能大賽“綁架了”職業(yè)教育?！凹寄苡?xùn)練是按規(guī)律循序漸進(jìn)的，職高學(xué)生在校僅兩年，選手無(wú)論是技能水平還是比賽經(jīng)驗(yàn)都是速成型的，理論知識(shí)、實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)都有所欠缺。加之國(guó)賽變數(shù)比較多，要參加新項(xiàng)目必須先培訓(xùn)教師，再由教師培訓(xùn)學(xué)生。”這一直是寧波職教中心的困惑。

多憂(yōu)者多獲，舍棄為了比賽而宵衣旰食的傳統(tǒng)土方，寧波職教中心試圖用更為科學(xué)、普適、人性化的方式把技能大賽“分解、浸潤(rùn)”到日常教學(xué)中去。

有效教學(xué)，理實(shí)兼顧

“這些天，城市軌道交通運(yùn)營(yíng)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生表現(xiàn)得特別活躍，他們見(jiàn)到我，總是笑著迎上來(lái)詢(xún)問(wèn)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)情況。”事實(shí)上，張校長(zhǎng)比學(xué)生還熱盼新建中的實(shí)訓(xùn)基地能早日投入使用。2010年，學(xué)校牽手寧波軌道交通集團(tuán)有限公司開(kāi)設(shè)“城市軌道交通運(yùn)營(yíng)管理”訂單班，除了在課程設(shè)置上融匯寧波地鐵的崗位任職要求、工作任務(wù)、企業(yè)文化外，學(xué)校正興建該專(zhuān)業(yè)的實(shí)訓(xùn)基地?！盎亟ǔ珊螅Ｐ团c實(shí)際設(shè)備外型、結(jié)構(gòu)、操作完全一致，我們所提供的操作軟件、聯(lián)網(wǎng)架構(gòu)與實(shí)際要求也完全相符?！?/p>

硬件設(shè)備為教師的“實(shí)踐教學(xué)”添足了砝碼，同時(shí)，學(xué)校又拓展校外空間，積極牽手企業(yè)，校企合作，工學(xué)交替，寧波職教中心人創(chuàng)設(shè)了項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、教學(xué)工廠、企業(yè)輪訓(xùn)三種工學(xué)交替模式。在校內(nèi)外先進(jìn)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地，學(xué)生有了技能學(xué)習(xí)的優(yōu)質(zhì)平臺(tái)。

“專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)如果消化不良，再好的實(shí)訓(xùn)基地也無(wú)異于‘廢墟’?！庇谑牵瑢W(xué)校以科研引領(lǐng)，把問(wèn)題做成課題，著力提高課堂教學(xué)的實(shí)效性。

“情境項(xiàng)目式”是寧波職教中心課堂教學(xué)模式的定位，即以“場(chǎng)景設(shè)置―項(xiàng)目實(shí)施―項(xiàng)目成果”三個(gè)維度構(gòu)建教學(xué)實(shí)施的基本框架，將教與學(xué)的過(guò)程從傳統(tǒng)、封閉的教育情境中解放出來(lái)，以情境為中心創(chuàng)設(shè)教學(xué)環(huán)境，以項(xiàng)目流程整合教學(xué)思路。目前，學(xué)校老師們已探索出了四種課堂教學(xué)形式：專(zhuān)業(yè)情境下的文化課堂、企業(yè)環(huán)境中的專(zhuān)業(yè)課堂、理實(shí)一體化的項(xiàng)目教學(xué)、雙師雙語(yǔ)教學(xué)。

此外，學(xué)校為整合企業(yè)的技術(shù)工藝與實(shí)訓(xùn)課程，特別設(shè)計(jì)出相關(guān)專(zhuān)業(yè)的《核心技能實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目工作頁(yè)》。工作頁(yè)以企業(yè)項(xiàng)目形式出現(xiàn)，教師把一個(gè)項(xiàng)目細(xì)分成幾個(gè)工作任務(wù)，每個(gè)工作任務(wù)明確目的、要求、教學(xué)安排和注意事項(xiàng)，把教學(xué)實(shí)施的每個(gè)環(huán)節(jié)用“圖文并茂”的方法加以系統(tǒng)化編排?，F(xiàn)在，各專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的工作頁(yè)作為學(xué)生們技能實(shí)訓(xùn)的校本教材，其實(shí)用性和科學(xué)性獲得了專(zhuān)家的一致好評(píng)。

優(yōu)秀的教師隊(duì)伍、優(yōu)越的實(shí)訓(xùn)基地、優(yōu)質(zhì)的課程建設(shè)，使寧波職教中心一批批優(yōu)秀技能型人才脫穎而出。

道法自然，點(diǎn)面相合

“多一把衡量的尺子就多一批好學(xué)生?！睆垏?guó)方校長(zhǎng)提出“讓每一位職教中心學(xué)生都成為受社會(huì)尊重的人”的美好愿景。

兼顧學(xué)生個(gè)人基礎(chǔ)的高低以及技能大賽的現(xiàn)實(shí)壓力，學(xué)校在創(chuàng)新評(píng)價(jià)體系和加強(qiáng)競(jìng)賽管理兩方面下足了功夫。他們實(shí)施技能抽測(cè)，注重學(xué)生技能“面”的提高；加強(qiáng)梯隊(duì)建設(shè)，創(chuàng)造“點(diǎn)”的突破。

近年來(lái)，學(xué)校把技能抽測(cè)、技能考核、技能競(jìng)賽作為學(xué)生技能教學(xué)水平低、中、高三個(gè)檔次的檢測(cè)手段，進(jìn)行校級(jí)技能抽測(cè)活動(dòng)。“整個(gè)過(guò)程是比較科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模瑢?zhuān)業(yè)教師在完成技能清單梳理的基礎(chǔ)上，向校督導(dǎo)團(tuán)提交《抽測(cè)可實(shí)施情況表》。然后，督導(dǎo)團(tuán)再進(jìn)行調(diào)研，制定《寧波職教中心學(xué)校技能抽測(cè)方案》，并編寫(xiě)技能抽測(cè)題庫(kù)?！睆垏?guó)方校長(zhǎng)介紹道。

對(duì)于技能大賽，學(xué)校注重過(guò)程管理，建立競(jìng)賽集訓(xùn)指導(dǎo)小組，定期討論集訓(xùn)成果及下階段集訓(xùn)方案和考核目標(biāo)。實(shí)施過(guò)程中依照以下策略：建立競(jìng)賽的協(xié)商機(jī)制；各集訓(xùn)項(xiàng)目成立集訓(xùn)教練組，同一集訓(xùn)項(xiàng)目分梯隊(duì)組隊(duì)；由教務(wù)處設(shè)計(jì)《集訓(xùn)階段性檢查表》，以便作訓(xùn)練反思。

“在資料室，翻看歷年來(lái)學(xué)生們的訓(xùn)練心得，比看著他們奪回來(lái)的獎(jiǎng)杯更讓我高興?！睆埿ｉL(zhǎng)說(shuō)培養(yǎng)一個(gè)學(xué)生便是一堂艱難的課，上好這堂課，必須抱著“態(tài)度勝于技術(shù)”和“管理高于戰(zhàn)術(shù)”的信念。

當(dāng)記者離開(kāi)學(xué)校時(shí)，清明雨不期而至，繞著校園環(huán)形排開(kāi)的綠樹(shù)在清風(fēng)細(xì)雨中婆娑搖曳，沙沙作響?yīng)q如向行人敘述發(fā)生在校園里的青春故事。

衢州市衢江區(qū)職業(yè)中專(zhuān):

借力名企，“衢徑通優(yōu)”

就像高爾夫是有錢(qián)人玩的娛樂(lè)活動(dòng)一樣，職業(yè)學(xué)校的教育屬性決定了沒(méi)有成規(guī)模的資金、設(shè)備投入，其培養(yǎng)的人才很難零距離接軌地方經(jīng)濟(jì)。當(dāng)大部分地區(qū)遵循經(jīng)濟(jì)發(fā)展后做強(qiáng)職業(yè)教育的路徑徐行慢進(jìn)時(shí)，浙江衢州卻是在“逆流行舟”。

衢州市衢江區(qū)是浙江省欠發(fā)達(dá)地區(qū)，但就是在這么一方經(jīng)濟(jì)滯后于省內(nèi)其他縣市的水土上，衢江區(qū)職業(yè)中專(zhuān)經(jīng)歷撤并組建后，整合資源，改革創(chuàng)新，辦學(xué)實(shí)力不斷提升，學(xué)生在國(guó)家、省級(jí)的技能大賽中屢獲冠軍，學(xué)校名聲在外，為教育界同仁交相稱(chēng)道。如2009年度，在各級(jí)技能競(jìng)賽中，該校學(xué)生有137人次獲市、區(qū)級(jí)獎(jiǎng)，223人次獲省級(jí)獎(jiǎng)，38人次獲國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)。

面對(duì)臺(tái)上手捧獎(jiǎng)杯的學(xué)生和在企業(yè)中已能獨(dú)當(dāng)一面的畢業(yè)生，衢江區(qū)職業(yè)中專(zhuān)的舒明祥校長(zhǎng)更堅(jiān)定了 “不積跬步，無(wú)以至千里；不積小流，無(wú)以匯江?！钡挠死砟?。在他看來(lái)，越是在經(jīng)濟(jì)落后的地區(qū)，就越應(yīng)該大力提倡職業(yè)教育，有目標(biāo)地培養(yǎng)高級(jí)技工人才，真正做到主動(dòng)對(duì)接地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)律、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

訂單培養(yǎng)，規(guī)模與形式屢出新意

今年4月，32家衢江區(qū)的企業(yè)和全市骨干職校參加2011年衢江區(qū)校企合作對(duì)接會(huì)。會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，舒明祥校長(zhǎng)從容地掏出那支“跟隨”自己多年的簽字筆，在和衢州市建沃精工機(jī)械有限公司的校企合作協(xié)議書(shū)上，一筆一畫(huà)，簽出了開(kāi)辦“建沃精工班”的誠(chéng)意。這一落筆，又為學(xué)校贏得了將百名普通學(xué)生培養(yǎng)成“適銷(xiāo)對(duì)路”的企業(yè)管理人才和技術(shù)骨干的機(jī)會(huì)。

當(dāng)舒校長(zhǎng)在各企業(yè)和兄弟學(xué)校面前擲地有聲地介紹起《推進(jìn)校企合作 拓寬辦學(xué)新路》的經(jīng)驗(yàn)時(shí)，他和一同參會(huì)的教師最清楚學(xué)校的底氣從何而來(lái)，以及由“紙上得來(lái)”到“實(shí)踐出真知”的萬(wàn)般曲折。

時(shí)間定格在2008年4月，學(xué)校與浙江志高機(jī)械有限公司簽下開(kāi)辦“志高班”的協(xié)議。這種為企業(yè)“量身定制”的人才培養(yǎng)模式對(duì)衢江區(qū)職業(yè)中專(zhuān)來(lái)說(shuō)尚屬首例。作為校企緊密合作的試水，從校領(lǐng)導(dǎo)到一線(xiàn)教師無(wú)一懈怠。他們多次親赴那些校企合作走在前沿的兄弟學(xué)校，參觀、取經(jīng)；深入志高機(jī)械的車(chē)間，幾易課程設(shè)計(jì)稿。2010年1月，首屆“志高班”畢業(yè)生“如期赴約”，分配在志高機(jī)械的各個(gè)車(chē)間里頂崗實(shí)習(xí)。在師傅的指點(diǎn)與幫帶下，兩天就能裝好3臺(tái)機(jī)器的畢業(yè)生不在少數(shù)。如此效率，實(shí)現(xiàn)了公司副總經(jīng)理應(yīng)漢元的希望，“隨著企業(yè)的快速發(fā)展，缺乏技術(shù)工人已成為一大難題，所以以前只能招農(nóng)民工頂替?，F(xiàn)在與學(xué)校合作培養(yǎng)技術(shù)工人，解決了企業(yè)用工的燃眉之急，又增加了企業(yè)發(fā)展的人才儲(chǔ)備?！?/p>

學(xué)校的訂單培養(yǎng)戰(zhàn)略成功地邁出了第一步后，變得“一發(fā)不可收拾”?！伴_(kāi)元班”“東方班”接踵而至，除了量上的增長(zhǎng)，訂單培養(yǎng)的模式也不斷趨于完善。今年春季，學(xué)校與浙江神舟智控科技有限公司達(dá)成了合作創(chuàng)辦“神舟班”的協(xié)議。“神舟班”采用“1.5+0.5+1”的辦班模式，即一年半在校學(xué)習(xí)文化知識(shí)、專(zhuān)業(yè)理論和技能，半年赴公司勤工儉學(xué)，第三年開(kāi)始進(jìn)公司帶薪頂崗實(shí)習(xí)。其間，公司提供“神舟班”學(xué)生獎(jiǎng)學(xué)金，承諾學(xué)生到企業(yè)工作后，收入每月不低于2000元，成績(jī)優(yōu)秀者，企業(yè)為其提供赴浙江工業(yè)大學(xué)或浙江大學(xué)進(jìn)修的機(jī)會(huì)。

多元合作，技術(shù)與人才雙向流動(dòng)

學(xué)校在教學(xué)育人方面的有益探索，使學(xué)生進(jìn)入企業(yè)的實(shí)際時(shí)間不斷前移，同時(shí)為破解著當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的“用工荒”做出了貢獻(xiàn)?！敖酉聛?lái)，學(xué)校工作的重心將轉(zhuǎn)移到校企合作‘由點(diǎn)到面’上，建立聯(lián)合辦學(xué)的長(zhǎng)效合作機(jī)制?！笔嫘ｉL(zhǎng)介紹道。校企合作向兩頭延展，學(xué)校除了在人才培養(yǎng)方案、雙師型教師隊(duì)伍建設(shè)、應(yīng)用技術(shù)的研究開(kāi)發(fā)自成體系，甚至直接參與到產(chǎn)品的合作生產(chǎn)環(huán)節(jié)中。“一味等企業(yè)輸入技術(shù)，我們會(huì)比較被動(dòng)。畢竟，它們把最先進(jìn)的技能和理念帶入學(xué)校會(huì)存在一個(gè)時(shí)間差?！笔嫘ｉL(zhǎng)如此解釋自己的良苦用心。

遠(yuǎn)慮者安，舒明祥校長(zhǎng)對(duì)職業(yè)教育發(fā)展的敏銳判斷力使學(xué)校走到了行業(yè)的前沿。這兩年，衢州格林特電線(xiàn)電纜有限公司把高清多媒體數(shù)字接口生產(chǎn)線(xiàn)搬進(jìn)衢江職業(yè)中專(zhuān)，計(jì)劃培養(yǎng)公司管理人才；與學(xué)校合作多年的浙江山海機(jī)械等公司正探索著在生產(chǎn)、研發(fā)上開(kāi)展深度合作：企業(yè)的部分加工業(yè)務(wù)交給學(xué)校實(shí)訓(xùn)中心，由學(xué)生生產(chǎn)；企業(yè)的設(shè)備免費(fèi)提供給學(xué)校用于現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)；校企共同研發(fā)新產(chǎn)品。

另外，學(xué)校自2009年開(kāi)始的勤工儉學(xué)夏令營(yíng)活動(dòng)，不僅讓學(xué)生提前接受了企業(yè)文化的熏陶，還讓他們的小腰包鼓了起來(lái)。學(xué)生學(xué)本領(lǐng)賺了錢(qián)，老師也沒(méi)閑著，為了實(shí)現(xiàn)“實(shí)踐教學(xué)”的全真性，他們到企業(yè)當(dāng)學(xué)徒，練就了一身真本事。“現(xiàn)在不少職校教師是大學(xué)畢業(yè)后直接任教的，理論知識(shí)過(guò)硬，但很多機(jī)器包括零件見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)，講起課來(lái)就顯得空洞?！苯虒W(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的舒校長(zhǎng)自然明白，在信息、產(chǎn)品快速變更的時(shí)代，只有教師和學(xué)生一起成長(zhǎng)，才能形成學(xué)校競(jìng)爭(zhēng)力的長(zhǎng)青之勢(shì)。

上虞市職業(yè)中專(zhuān):

應(yīng)變求新，校企合作出實(shí)效

建筑布局呈品字形的上虞市職業(yè)中專(zhuān)，吸納了一身曹娥江的靈氣，依偎在秀麗的龍山腳下。遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，還未入校門(mén)，記者就被左前方的一抹橘色所吸引――在以灰白色為主基調(diào)的外立面色彩上，大門(mén)左手邊體藝館的廊柱跳出了一抹寓意歡快活潑的橘色，如同學(xué)校26載扎實(shí)辦學(xué)基礎(chǔ)上屢屢創(chuàng)新的寫(xiě)照。

在學(xué)校20年校慶之際，曾有這樣一組傲然數(shù)據(jù)：上虞市的建筑大軍中持有中級(jí)以上崗位證書(shū)的人員，60%以上在這里學(xué)習(xí)過(guò)；上虞市餐飲服務(wù)行業(yè)中持有三級(jí)以上上崗證書(shū)的廚師，60%以上都是從這里走出去的；上虞市金融系統(tǒng)中幾乎每個(gè)銀行的一線(xiàn)骨干員工隊(duì)伍中都有這里的畢業(yè)生。

“學(xué)校有這樣的辦學(xué)成績(jī)，也源于這些年在校企合作上的改革與創(chuàng)新。”馮學(xué)忠校長(zhǎng)介紹道，“2004年時(shí)，我們已與浙江華孚色紡有限公司建立合作關(guān)系，他們提供獎(jiǎng)學(xué)金，我們培養(yǎng)學(xué)生。這其實(shí)就是時(shí)下流行的‘訂單培養(yǎng)’模式?！彪m然“聯(lián)姻”時(shí)間比較早，但是，上虞市職業(yè)中專(zhuān)在選擇合作對(duì)象上的要求堪比“皇帝的女兒”，只有那些管理規(guī)范、經(jīng)濟(jì)效益好、社會(huì)形象優(yōu)的企業(yè)才能入選。

秉持著這些原則，學(xué)校的重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)一一選對(duì)了“駙馬”。舜杰建筑集團(tuán)設(shè)立了建筑專(zhuān)業(yè)專(zhuān)項(xiàng)高職考獎(jiǎng)學(xué)金，江河建筑集團(tuán)入校成立建筑材料檢測(cè)中心；浙江春暉集團(tuán)建成機(jī)械加工教學(xué)車(chē)間，浙江臥龍電氣集團(tuán)、浙江金盾控股集團(tuán)相繼與學(xué)校建立了人才輸送關(guān)系；紹興亞冠服飾有限公司的服裝教學(xué)車(chē)間也已投入使用。

上虞市職業(yè)中專(zhuān)的合作單位不斷增多，合作形式也跳出了傳統(tǒng)的“冠名班”“訂單培養(yǎng)”的套路。每個(gè)專(zhuān)業(yè)成立專(zhuān)業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)，委員會(huì)根據(jù)行業(yè)動(dòng)向列出年度校企合作計(jì)劃?？梢哉f(shuō)，學(xué)校的校企合作自成一體地鑄成了特有品牌。

四兩撥千斤，創(chuàng)建新模式

最近幾個(gè)月，烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生都盼著月底的特別時(shí)刻。每到那一天，他們便早早地穿戴整齊，迎接平日里難得見(jiàn)面的偶像。當(dāng)然，他們最感興趣的還是偶像們“身教”的“絕學(xué)”。

原來(lái)，2010年年底，在對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)和上虞市餐飲行業(yè)進(jìn)行摸底工作后，學(xué)校召開(kāi)了烹飪專(zhuān)業(yè)建設(shè)委員會(huì)年會(huì)，不似流于形式的會(huì)議，各種火花碰撞出了一個(gè)深受學(xué)生喜愛(ài)的活動(dòng)方略――大廚進(jìn)校園。即從新學(xué)期第一個(gè)月開(kāi)始，學(xué)校邀請(qǐng)國(guó)際大酒店、雷迪森萬(wàn)錦大酒店、上虞賓館等十家三星級(jí)以上的酒店廚師長(zhǎng)來(lái)校，親授烹飪課。

一個(gè)半小時(shí)的課程，廚師長(zhǎng)從配菜、烹制到裝盤(pán)，毫無(wú)保留地為學(xué)生做熱菜示范。學(xué)生們更是舍不得眨眼睛，生怕漏掉大師的一招半式。相授技藝的同時(shí)，廚師長(zhǎng)還會(huì)坐下來(lái)和徒弟們笑談自己的人生經(jīng)歷和餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

幾次課下來(lái)，學(xué)生受益匪淺。有的甚至嫌每月一次的頻率太低了，要求增加課時(shí)。馮校長(zhǎng)說(shuō)，“廚師長(zhǎng)每次來(lái)上課，我們都會(huì)錄像保存，等一輪結(jié)束后，制作出《大廚進(jìn)校園熱菜集錦》光盤(pán)，這將會(huì)是學(xué)校的課程財(cái)富。”

這種活潑的校企合作新模式，不需要大量的經(jīng)費(fèi)投入，卻能讓學(xué)生掌握各大酒店的菜品秘籍，真可謂是“四兩撥千斤”。

應(yīng)市所求，設(shè)立新專(zhuān)業(yè)

校企合作穩(wěn)中有新后，學(xué)校的專(zhuān)業(yè)設(shè)置也更趨合理。金屬壓力加工和導(dǎo)游這兩個(gè)即將開(kāi)設(shè)的新興專(zhuān)業(yè)就是校企合作的產(chǎn)物。

經(jīng)過(guò)連續(xù)幾年對(duì)實(shí)習(xí)生的追蹤回訪工作，學(xué)校發(fā)現(xiàn)如果企業(yè)只能為學(xué)生提供流水線(xiàn)上的機(jī)械作業(yè)，那么通過(guò)校企合作培養(yǎng)應(yīng)用型人才的初衷只是空談。于是，學(xué)校瞄準(zhǔn)那些技術(shù)含量高的企業(yè)，浙江東輕高新焊絲有限公司就是其中一家。2008年7月，學(xué)校二十多名畢業(yè)生通過(guò)層層面試進(jìn)入這家生產(chǎn)高質(zhì)量鋁合金焊絲的大型企業(yè)，如今已有四人成為了該公司的一線(xiàn)骨干和中層干部。今年，因?yàn)榘l(fā)展規(guī)模擴(kuò)大，該公司希望學(xué)校開(kāi)設(shè)金屬壓力加工專(zhuān)業(yè)，由他們出資聯(lián)系東北大學(xué)的教授為該專(zhuān)業(yè)老師授課。