食品科學(xué)與工程的理解精選(九篇)

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第1篇：食品科學(xué)與工程的理解范文

關(guān)鍵詞：技術(shù)應(yīng)用型大學(xué) 食品科學(xué)與工程 教學(xué)改革與探索

目前，全國開設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)本科的高校達(dá)到兩百余所，分布在綜合性大學(xué)、工農(nóng)醫(yī)科類，師范類與民族類等院校中[1]。在這些眾多的高校中，一些老牌學(xué)校的課程設(shè)置和專業(yè)培養(yǎng)方案較完善，但大多數(shù)學(xué)校由于開設(shè)時間晚、基礎(chǔ)薄弱、沒有自己的特色和優(yōu)勢，仍然存在很多問題，主要集中在課程設(shè)置和培養(yǎng)方案上[2]。隨著我國高等教育由精英教育向大眾化階段的跨越，客觀上也要求高等教育的人才培養(yǎng)在培養(yǎng)目標(biāo)、課程體系以及教學(xué)內(nèi)容等方面進(jìn)行重大變革[3]。

一、面向未來，突出食品營養(yǎng)

隨著人們對營養(yǎng)健康的關(guān)注，食品營養(yǎng)人才的需求日益增長，很多領(lǐng)域都將面臨該類人才急缺的局面。要切實改善居民的營養(yǎng)狀況，提高國力就必須要建立一支穩(wěn)定、高素質(zhì)的食品營養(yǎng)學(xué)科領(lǐng)域的隊伍，食品營養(yǎng)學(xué)科領(lǐng)域的人才應(yīng)該遍及社區(qū)、中小學(xué)、托幼機(jī)構(gòu)、大專院校、大型企事業(yè)單位及機(jī)關(guān)食堂、食品生產(chǎn)、銷售企業(yè)、各級飯店，食品物流等各個相關(guān)機(jī)關(guān)、部門、企業(yè)。在今后幾年中，食品營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的職業(yè)將成為炙手可熱的職業(yè)，具有極大的人才市場的潛力[6-7]。

二、服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，彰顯應(yīng)用為本

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個集理、工、農(nóng)等學(xué)科的相關(guān)知識為一體，邊緣性和綜合應(yīng)用性極強(qiáng)的交叉學(xué)科，一個實踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專業(yè)。隨著食品行業(yè)的發(fā)展，食品工業(yè)對人才的需求量越來越大，對人才質(zhì)量的要求越來越高。食品類高校肩負(fù)著培養(yǎng)食品行業(yè)高級應(yīng)用型人才的重任。因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)的人才培養(yǎng)必須面向未來，服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，培養(yǎng)我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)所需要的技術(shù)應(yīng)用型人才。

進(jìn)入21世紀(jì)以來，食品科技更新加快，消費市場需求更高，這種日益發(fā)展的市場經(jīng)濟(jì)對食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生實踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的要求更為迫切[4]。新形勢下人才需求的類型發(fā)生了變化，很多培養(yǎng)食品類專業(yè)人才的院校還存在著培養(yǎng)目標(biāo)定位與社會需求脫節(jié)，課程設(shè)置與就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的適崗能力錯位等通病，造成食品專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)對口率不是很高，就業(yè)質(zhì)量較低，從而影響了食品專業(yè)人才培養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展。因此，研究新形勢下食品專業(yè)的教學(xué)改革，對更好地服務(wù)國家建設(shè)及地方經(jīng)濟(jì)具有重要的現(xiàn)實意義[5]。作為本科層次不同于職業(yè)教育，在基本知識、基本理論方面要有一定的寬度和深度，要有較開闊的視野和較強(qiáng)的創(chuàng)新意識和能力。因此，培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用型人才的目標(biāo)應(yīng)當(dāng)是具有較扎實的基礎(chǔ)知識和基本理論、很強(qiáng)的實踐動手能力、一定的創(chuàng)新技能、了解和掌握與專業(yè)相關(guān)的現(xiàn)代新技術(shù)、視野開闊、具有一定的國際理解力和適應(yīng)性的人才[6]。

三、圍繞知識、能力和素質(zhì)，構(gòu)建課程體系

在高等教育大眾化的背景下，面向未來、突出食品營養(yǎng)特色，服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)、彰顯應(yīng)用為本，對技術(shù)應(yīng)用型本科食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行教學(xué)改革探索，確定人才培養(yǎng)應(yīng)具備的知識、能力和素質(zhì)要求，構(gòu)建課程體系，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，提升學(xué)生的競爭力。其中知識要求有：了解與本專業(yè)相關(guān)的職業(yè)和行業(yè)的方針、政策和法津、法規(guī)；具有從事食品營養(yǎng)專業(yè)工作所需的數(shù)、理、化、生等基礎(chǔ)自然科學(xué)知識和經(jīng)濟(jì)管理知識；具備扎實的學(xué)科基礎(chǔ)知識及本專業(yè)基本理論知識，了解本專業(yè)的前沿發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢。能力要求有：具有食品營養(yǎng)品質(zhì)控制和生產(chǎn)指導(dǎo)能力；具有公眾營養(yǎng)咨詢指導(dǎo)、養(yǎng)配餐設(shè)計和餐飲衛(wèi)生管理能力；具有保健食品研發(fā)能力；具有食品與健康關(guān)系研究能力。素質(zhì)要求有：具有良好的科學(xué)素養(yǎng)、較強(qiáng)的社會責(zé)任感和良好的職業(yè)道德；具有適應(yīng)發(fā)展的能力以及對終身學(xué)習(xí)的正確認(rèn)識和學(xué)習(xí)能力；具有國際視野和跨交流合作能力；具有一定的組織管理能力、較強(qiáng)的表達(dá)能力和人際交往能力以及在團(tuán)隊中發(fā)揮作用的能力；掌握文獻(xiàn)檢索、資料查詢及運用現(xiàn)代信息技術(shù)獲取相關(guān)信息的基本方法；具有一定的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)思維。核心課程體系：無機(jī)及分析化學(xué)、食品微生物學(xué)、生物化學(xué)及實驗、生理學(xué)、食品化學(xué)原理、應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)、應(yīng)用營養(yǎng)學(xué)實驗、功能食品原理與應(yīng)用、食品工藝學(xué)。其他主要專業(yè)及專業(yè)基礎(chǔ)課程有有機(jī)化學(xué)、儀器分析、食品分析、食品營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、營養(yǎng)配餐設(shè)計與烹飪學(xué)、功效因子制備技術(shù)、功能食品功能評價與管理、功能食品制備、食品毒理學(xué)、普通生物學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)概論、藥理學(xué)概論、分子生物學(xué)、食品工程原理、食品法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)、免疫學(xué)、食品原料學(xué)、生物統(tǒng)計、食品質(zhì)量管理、食品酶學(xué)、食品保藏技術(shù)原理、市場營銷學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、無機(jī)及分析化學(xué)實驗、有機(jī)化學(xué)實驗、儀器分析實驗食品微生物檢測實驗、應(yīng)用生理學(xué)實驗、食品分析實驗、食品功能因子檢測實驗、功效因子制備技術(shù)實踐、食品工藝學(xué)實踐、公共營養(yǎng)師取證、營養(yǎng)配餐師資格取證、保健食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐、食品營養(yǎng)產(chǎn)學(xué)研項目綜合實踐等。

四、總結(jié)

改革開放后，我國食品工業(yè)飛速發(fā)展，對食品人才的需求日益增加，因此，我國高等教育由精英教育向大眾化階段的跨越，客觀上要求高等教育的人才培養(yǎng)在課程體系、培養(yǎng)方案等方面進(jìn)行重大變革。食品科學(xué)與工程專業(yè)結(jié)合實際情況和發(fā)展趨勢，對技術(shù)應(yīng)用型本科食品科學(xué)與工程專業(yè)進(jìn)行教學(xué)改革探索，突出食品營養(yǎng)和技術(shù)應(yīng)用，確定人才培養(yǎng)應(yīng)具備的知識、能力和素質(zhì)要求，構(gòu)建課程體系，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，提升學(xué)生的競爭力。

參考文獻(xiàn)

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[2] 黃業(yè)傳.食品科學(xué)與工程專業(yè)課程體系改革的探索與思考[J].高等教育研究,2009,26(2):34-36.

[3] 周文化,李忠海,向春階,等.食品科學(xué)與工程專業(yè)特色專業(yè)建設(shè)的思考[J]. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué),2009,16(11):196-198.

[4] 李鳳梅,孫京新.地方農(nóng)業(yè)本科院校人才培養(yǎng)模式初探——以食品科學(xué)與工程專業(yè)為例[J].高等農(nóng)業(yè)教育,2009,4:45-47.

第2篇：食品科學(xué)與工程的理解范文

【關(guān)鍵詞】高等教育 食品科學(xué)與工程 實踐教學(xué)體系

“民以食為天”，食品行業(yè)是我國國民經(jīng)濟(jì)最重要的支柱產(chǎn)業(yè)，有著巨大的發(fā)展?jié)摿?。?jù)中國食品工業(yè)協(xié)會專家預(yù)測，到2020年，我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)值與食品工業(yè)產(chǎn)值之比將達(dá)到 1：1，成為全國第一大產(chǎn)業(yè)?；谶@一發(fā)展趨勢，食品行業(yè)將需要大量的應(yīng)用型專業(yè)人才。如何使我院食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生適應(yīng)食品行業(yè)的市場需求，這一問題目前正在困擾著我們。體現(xiàn)“厚基礎(chǔ)，寬口徑，強(qiáng)能力，高素質(zhì)，廣適應(yīng)”的新型人才培養(yǎng)目標(biāo)，為生產(chǎn)、建設(shè)、科研、管理第一線培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，具有較高的政治素質(zhì)，合理的知識結(jié)構(gòu)，健康的身體和心理素質(zhì)的專業(yè)人才，科學(xué)構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)模式，是實現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵。食品工業(yè)的發(fā)展，也亟需培養(yǎng)大量的高、中、低人才，而在人才競爭中，應(yīng)用和創(chuàng)新能力也越來越被用人單位看作是首選要素之一，其中實踐教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要途徑，是高校應(yīng)用型專業(yè)教育改革的重要內(nèi)容，可改變高校重理論輕實踐的傳統(tǒng)教學(xué)思路，是課堂教學(xué)的一個延伸，是提高學(xué)生實際操作能力和人才綜合素質(zhì)培養(yǎng)的重要基礎(chǔ)。

根據(jù)以往實踐教學(xué)中存在的諸多問題，并結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)的基本特點，對食科專業(yè)實踐教學(xué)體系進(jìn)行了有效的探索。

1食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)的意義

伴隨著食品工業(yè)的發(fā)展，用人單位對專業(yè)技術(shù)人才的需求也在迅猛增加。高等院校中的輕工、農(nóng)林、理工、經(jīng)貿(mào)以及綜合性院校，幾乎都開設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)。該專業(yè)具有應(yīng)用性、實踐性強(qiáng)的特點，決定了實踐教學(xué)在人才培養(yǎng)過程中的特殊地位和作用。在經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不同階段，對人才層次、類別的需求會有所不同。由于我國經(jīng)濟(jì)在很長時間內(nèi)，是傳統(tǒng)的制造業(yè)占據(jù)主導(dǎo)地位，因此，市場需求量最大的是具有分析、解決實際問題能力的工程應(yīng)用型人才?！笆晃濉睍r期，我國城鄉(xiāng)居民的收入持續(xù)上升，消費結(jié)構(gòu)不斷升級，國內(nèi)需求不斷擴(kuò)張，為新產(chǎn)業(yè)的成長和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的規(guī)模擴(kuò)張創(chuàng)造了需求空間。在食品行業(yè)未來發(fā)展中，需要一大批擁有從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、工程設(shè)計等知識，具有食品保藏加工和資源綜合利用方面基本能力的實用型人才，為全面提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)新世紀(jì)需要的“道德、知識能力”全面發(fā)展、具有創(chuàng)新精神和實踐能力的科學(xué)技術(shù)與經(jīng)營管理兼?zhèn)涞膹?fù)合型人才，必須建立與培養(yǎng)方案相適應(yīng)的，但又相對獨立的實踐教學(xué)體系。

開展食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)，不僅可以加強(qiáng)學(xué)生對理論知識的理解和系統(tǒng)把握，而且能將所學(xué)理論知識和實際應(yīng)用結(jié)合起來，在實踐中增強(qiáng)自主意識和動手能力，訓(xùn)練學(xué)生科學(xué)思維和創(chuàng)新思維能力，提高學(xué)生對科學(xué)研究的興趣，使學(xué)生能盡快適應(yīng)工作環(huán)境。

2社會對食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生的基本要求

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個嶄新的專業(yè)，食品產(chǎn)業(yè)是“朝陽產(chǎn)業(yè)”，食品工業(yè)每年都以較快的速度發(fā)展，其產(chǎn)值比例大。食品專業(yè)是一個應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)，用人單位需要的是“動手型人才”，因此，除了培養(yǎng)學(xué)生過硬的基本理論和具有扎實的專業(yè)知識外，必須有較強(qiáng)的實踐創(chuàng)新能力，才能很快適應(yīng)工作，解決生產(chǎn)實踐問題。一般來說，社會對食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生有以下要求：

（1）具有良好的敬業(yè)精神，能夠吃苦耐勞，聽從指揮，兢兢業(yè)業(yè)工作。

（2）具有綜合運用所學(xué)科學(xué)理論提出和分析解決問題的方案，并解決食品工程實際問題的能力，能夠參與食品生產(chǎn)及運作系統(tǒng)的設(shè)計并具有運行和維護(hù)能力。

（3）具有較強(qiáng)的創(chuàng)新意識和進(jìn)行食品開發(fā)和設(shè)計、技術(shù)改造與創(chuàng)新的初步能力；

（4）具有信息獲取和職業(yè)發(fā)展學(xué)習(xí)能力；

（5）具有較好的組織管理能力、較強(qiáng)的交流溝通、環(huán)境適應(yīng)和團(tuán)隊合作的能力；

（6）具有應(yīng)對危機(jī)與突發(fā)事件的初步能力；

（7）具有一定的國際視野和跨文化環(huán)境下的交流、競爭與合作的初步能力。

3食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)體系的構(gòu)成要素

實踐教學(xué)是指有計劃地組織學(xué)生，通過觀察實驗和操作，掌握與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)相關(guān)的理論知識和實踐技能的教學(xué)活動，是培養(yǎng)學(xué)生動手和創(chuàng)新能力的主要手段。食品科學(xué)與工程專業(yè)建立實踐教學(xué)體系是由培養(yǎng)目標(biāo)決定的，是食品科學(xué)與工程專業(yè)職業(yè)化教育的內(nèi)在要求。食品專業(yè)的實踐教學(xué)必須建成一個相對獨立，并與理論教學(xué)密切聯(lián)系的實踐教學(xué)體系。

食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)體系概括來講，主要包括實驗性實訓(xùn)、生產(chǎn)性實訓(xùn)、認(rèn)識實習(xí)和頂崗實習(xí)4個環(huán)節(jié)：實驗性實訓(xùn)主要在實驗室和實訓(xùn)室進(jìn)行，通過完成專業(yè)教學(xué)計劃和課程大綱規(guī)定的若干“課程項目”的任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)專項技能；生產(chǎn)性實訓(xùn)則在高仿真的生產(chǎn)車間或試產(chǎn)車間進(jìn)行，學(xué)生需以某種程度上的準(zhǔn)員工身份參與完成有關(guān)“企業(yè)項目”的產(chǎn)品生產(chǎn)或研發(fā)任務(wù)，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)綜合技能；認(rèn)識實習(xí)是學(xué)生進(jìn)入企業(yè)，到生產(chǎn)、管理現(xiàn)場進(jìn)行觀摩、交流或從事一些簡單的輔工作，從而了解真實的職業(yè)環(huán)境，接受職業(yè)文化熏陶，提高職業(yè)適應(yīng)能力；頂崗實習(xí)是學(xué)生以員工身份進(jìn)入企業(yè)，從事真實的生產(chǎn)、管理等工作，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)，并為就業(yè)做準(zhǔn)備。

4食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)體系的實施措施

4.1改革實驗課程體系，強(qiáng)化基礎(chǔ)性實踐實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)

實驗教學(xué)是針對該專業(yè)所涉及的理論和具體要求進(jìn)行的實驗和實踐操作，屬于最基礎(chǔ)大實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，其教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生掌握實驗基本理論、基本知識、基本方法、基本技能和提高科學(xué)研究素質(zhì)的基本訓(xùn)練。食品科學(xué)與工程專業(yè)在2012年以前執(zhí)行的教學(xué)計劃中，涉及有實驗教學(xué)內(nèi)容的專業(yè)必修課及選修課有近40門，且大部分課程是理論課教學(xué)時數(shù)偏多， 實驗課教學(xué)時數(shù)偏少，而且多數(shù)實驗是一些簡單的最基本的實驗，甚至有個別實驗在不同課程里重復(fù)的現(xiàn)象。實驗課教學(xué)方法簡單，很難滿足學(xué)生的基本實驗技能培養(yǎng)，更談不上培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。為切實加強(qiáng)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，我院在原食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)計劃的基礎(chǔ)上，遵循學(xué)科特點、培養(yǎng)目標(biāo)和實踐教學(xué)自身規(guī)律的原則，于2014年修訂了教學(xué)計劃，增加了實踐環(huán)節(jié)教學(xué)總時數(shù)，壓縮了理論課學(xué)時數(shù)，重新編寫了教學(xué)大綱及實驗大綱，優(yōu)化更新了實驗課程，統(tǒng)一規(guī)范了實驗教學(xué)內(nèi)容體系。食品科學(xué)與工程專業(yè)新的實驗教學(xué)計劃中主要設(shè)有食品生物化學(xué)實驗、食品微生物學(xué)實驗、食品營養(yǎng)學(xué)實驗、食品安全學(xué)實驗、食品工程原理實驗、食品化學(xué)實驗、食品分析實驗、食品工藝學(xué)實驗、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)實驗等，且在驗證性實驗的基礎(chǔ)上開展了綜合性實驗、設(shè)計性實驗。為拓寬教學(xué)內(nèi)容的廣度和深度，增開了一批與現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展密切相關(guān)、實踐性強(qiáng)的選修課程，如：《食品資源利用與開發(fā)》、《焙烤食品工藝》、《園藝產(chǎn)品與人體健康》、《食品生物技術(shù)》等，從而將理論學(xué)習(xí)與實際應(yīng)用緊密結(jié)合，使學(xué)生的創(chuàng)新能力得到鍛煉，為綜合性實踐環(huán)節(jié)的開展奠定了重要的實驗基礎(chǔ)。

4.2加強(qiáng)校內(nèi)外實踐基地建設(shè)，開展綜合性實踐教學(xué)

綜合性實踐教學(xué)包括專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。隨著科學(xué)技術(shù)和社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，教學(xué)、科研、生產(chǎn)一體化已成為高等教育發(fā)展的趨勢。近年來，該專業(yè)發(fā)揮自身學(xué)科優(yōu)勢，在校外建立了一批教學(xué)實踐基地，如：雨潤畜產(chǎn)品加工實業(yè)有限公司、陜西華盛果汁飲料有限公司、匯源果汁陜西分公司、陜西咸陽市釀造廠、慶陽市瑞豐面粉廠等。遵循優(yōu)勢互補、互惠互利的原則，學(xué)校為企業(yè)培訓(xùn)人才，提供技術(shù)服務(wù)，解決技術(shù)難題；企業(yè)為學(xué)生提供了實踐基地，為生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)及畢業(yè)設(shè)計提供了必要條件。學(xué)生每學(xué)期利用2周時間通過在企業(yè)的實習(xí)基地觀摩、車間親手操作等實習(xí)工作，提前與社會實際和生產(chǎn)實踐相接觸，接觸到現(xiàn)代化的設(shè)備和生產(chǎn)工藝流程，認(rèn)識和了解了世界領(lǐng)先水平的產(chǎn)品設(shè)計方法，領(lǐng)略了現(xiàn)代化管理的理念和效果，使學(xué)生在生產(chǎn)勞動觀念、人文素質(zhì)、社會適應(yīng)能力和科研能力等方面得到了全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高，為學(xué)生就業(yè)在思想和技術(shù)上打下了基礎(chǔ)，也為在企業(yè)中聘請畢業(yè)設(shè)計指導(dǎo)教師創(chuàng)造了條件。與此同時，企業(yè)在對學(xué)生的直接觀察和使用中，增強(qiáng)了對學(xué)校培養(yǎng)質(zhì)量的直觀認(rèn)識，為學(xué)生的就業(yè)提供了崗位。

教學(xué)實習(xí)基地對食品科學(xué)與工程專業(yè)尤為重要、功能齊備、覆蓋面寬的實踐教學(xué)基地，可促使學(xué)生動手能力的提高，加強(qiáng)理論和實踐的結(jié)合。在校內(nèi)基地的建設(shè)上，發(fā)展校辦產(chǎn)業(yè)是一個很好的路子：①利用學(xué)校人力、技術(shù)優(yōu)勢發(fā)展校辦產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)出社會需要的“物質(zhì)產(chǎn)品”；②通過教學(xué)向社會培養(yǎng)出合格的“人才產(chǎn)品”。教師和學(xué)生有條件不斷進(jìn)行實踐，共同研發(fā)新產(chǎn)品，為解決辦學(xué)經(jīng)費來源問題開辟了多種渠道，并挖掘了內(nèi)部潛力。

4.3 進(jìn)行頂崗實習(xí)訓(xùn)練，拓寬畢業(yè)生就業(yè)渠道。

頂崗實習(xí)是縮短學(xué)生在心理素質(zhì)、社會承受能力以及生產(chǎn)第一線所急需的技能方面與企業(yè)的差距的最佳途徑，也是一種適合高等院校應(yīng)用型專業(yè)特點的教學(xué)模式。頂崗實習(xí)從第六學(xué)期開始主要在寒暑假和第八學(xué)期進(jìn)行，根據(jù)校企合作協(xié)議安排在相應(yīng)的企業(yè)頂崗實習(xí)。在學(xué)生頂崗實習(xí)期間，聘請企業(yè)技術(shù)骨干作為學(xué)生頂崗實習(xí)的帶教師傅，與本專業(yè)指導(dǎo)教師共同參與學(xué)生的組織管理、技能指導(dǎo)及考核工作。學(xué)生在全真的工作環(huán)境中，在產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中進(jìn)行全真實習(xí)實訓(xùn)，完成真刀真槍的操作訓(xùn)練。在頂崗實習(xí)期間，學(xué)生具有員工和學(xué)員雙重身份，學(xué)生不僅提高了綜合技術(shù)應(yīng)用能力，更加強(qiáng)了職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)。頂崗實習(xí)也極大地促進(jìn)了校企合作、工學(xué)結(jié)合的辦學(xué)模式的完善，做到校企育人相結(jié)合，校企環(huán)境相結(jié)合，校企資源相結(jié)合，培養(yǎng)的學(xué)生職業(yè)素質(zhì)高、職業(yè)技能強(qiáng)，實現(xiàn)了學(xué)校教育與企業(yè)生產(chǎn)需要“零的對接”。大部分學(xué)生在頂崗實習(xí)期間就與用人單位簽訂了就業(yè)協(xié)議。

在食品科學(xué)與工程專業(yè)的實踐教學(xué)體系改革中，由于資金、人力及教學(xué)觀念的不同，在實施中會面臨很多問題和阻力，需要大膽探索，為社會培養(yǎng)出優(yōu)秀的食品科學(xué)與工程技術(shù)人才。

【參考文獻(xiàn)】

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第3篇：食品科學(xué)與工程的理解范文

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程;應(yīng)用型;課程體系改革

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）06-0128-03

以地方特色食品為代表的食品工業(yè)，已成為支撐貴州省工業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)之一，目前貴州省食品工業(yè)總產(chǎn)值接近全省工業(yè)總產(chǎn)值的四分之一。國發(fā)2號文指出“加強(qiáng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，積極發(fā)展特色輕工業(yè)，做強(qiáng)做優(yōu)特色食品工業(yè)”，按照《貴州省工業(yè)十大產(chǎn)業(yè)振興規(guī)劃》和“貴州省特色食品產(chǎn)業(yè)振興計劃”的要求，提出“立足我省生物資源和旅游資源，結(jié)合特色農(nóng)產(chǎn)品基地和旅游基地建設(shè)，大力發(fā)展農(nóng)副產(chǎn)品深加工和具有比較優(yōu)勢的特色食品和旅游商品”。作為一所市屬地方高校，“突出實用，服務(wù)本地”是貴陽學(xué)院的辦學(xué)定位。

2014年教育部高校轉(zhuǎn)型改革方向已明確，全國將有600多所普通高等院校轉(zhuǎn)為應(yīng)用型本科教育，而此次高校改革調(diào)整的重點是1999年擴(kuò)招后“專升本”的地方本科院校。貴陽學(xué)院正是一所面臨改革調(diào)整的地方性高校，在此轉(zhuǎn)型背景下，我們?nèi)绾螠?zhǔn)確定位，形成自己的特色，在競爭中求得生存和發(fā)展，盡快適應(yīng)轉(zhuǎn)型要求，培養(yǎng)應(yīng)用型人才是當(dāng)前迫切要解決的問題。

按照貴州省規(guī)劃和發(fā)展的要求，只有進(jìn)一步加強(qiáng)課程體系的改革，突出應(yīng)用能力的培養(yǎng)，大力培養(yǎng)應(yīng)用型人才才能適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要。

在此背景下，我們結(jié)合地方食品行業(yè)、企業(yè)的特點和對食品企業(yè)對人才知識結(jié)構(gòu)的需求，進(jìn)行了廣泛調(diào)研。根據(jù)我校的發(fā)展規(guī)劃和學(xué)科建設(shè)，對我校食品科學(xué)與工程專業(yè)的課程體系和教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行建設(shè)和改革。

一、食品科學(xué)與工程專業(yè)建設(shè)現(xiàn)狀

貴陽學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)科建設(shè)始于1984年原貴陽市金筑大學(xué)食品分析與檢驗和食品工程專業(yè)?？平逃?，2008年獲批“生物工程”（設(shè)食品工程、制藥工程兩個方向）本科專業(yè)，并獲批國家級特色專業(yè)建設(shè)點，開始了本科教育;2012年12月，“食品科學(xué)與工程”一級學(xué)科獲批貴州省“重點支持學(xué)科”建設(shè)，2014年升級為貴州省“重點學(xué)科”建設(shè)。目前，學(xué)院已建立了良好的教學(xué)、科研體系，保障教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提升。

由于受師資及基礎(chǔ)條件限制，我校原有教學(xué)體系比較傳統(tǒng)，課程體系設(shè)置大多借鑒兄弟院校，教學(xué)內(nèi)容設(shè)置特色不足，工科課程設(shè)置較弱。隨著社會對人才需求的變化，原有的教學(xué)課程和教學(xué)內(nèi)容遠(yuǎn)遠(yuǎn)脫離社會發(fā)展的需要，也不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的提高及綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。

現(xiàn)有課程體系設(shè)置存在著以下問題：

一是圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)，課程體系設(shè)置的特色不凸顯，沒有體現(xiàn)我校食品科學(xué)與工程專業(yè)特色與優(yōu)勢;

二是有些課程設(shè)置不合理，課程內(nèi)容存在交叉，傳統(tǒng)課程結(jié)構(gòu)變化不大，體現(xiàn)社會需求的課程設(shè)置不夠;

三是實踐課程屬傳統(tǒng)知識型，教學(xué)內(nèi)容與科研、工程、社會應(yīng)用實踐之間缺乏良性互動，因此，學(xué)生解決綜合、復(fù)雜的實際問題能力較低;

四是課程的設(shè)置及教學(xué)內(nèi)容未能有效地顧及師生間交流，使得師生交流多限于課堂，缺乏必要的溝通和指導(dǎo)。

二、課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革

課程改革遵循我院“強(qiáng)化基礎(chǔ)、注重應(yīng)用、塑照個性、求實創(chuàng)新”的人才培養(yǎng)目標(biāo)，立足于基礎(chǔ)理論與專業(yè)知識并進(jìn)的教學(xué)理念，從制定人才培養(yǎng)方案和優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容出發(fā)，以培養(yǎng)學(xué)生的工程技術(shù)能力和應(yīng)用型能力為目標(biāo)，以創(chuàng)新教育和個性化教育為特色，滿足我省對食品專業(yè)人才的需求。通過這次課程體系調(diào)整，力爭使學(xué)生的理論能力、工程實踐和創(chuàng)新能力都能得到明顯的提高。

1.人才培養(yǎng)方案的改革。人才培養(yǎng)方案是依據(jù)我?！巴怀鰧嵱?，服務(wù)本地”的辦學(xué)定位，結(jié)合貴州特色資源和行業(yè)發(fā)展方向而調(diào)整制定，培養(yǎng)具有工學(xué)學(xué)士學(xué)位的應(yīng)用型食品行業(yè)專業(yè)技術(shù)人才。在人才培養(yǎng)構(gòu)建上強(qiáng)調(diào)突出我校的學(xué)科特色，改變原有的人才培養(yǎng)方案沒有明確的方向，在專業(yè)上也沒有明顯的特色與優(yōu)勢。這幾年我院在果品加工與貯藏方面顯示出一定成績，先后以我院為依托獲批了“貴州省果品加工工程技術(shù)研究中心”、“貴州省果品加工貯藏與安全控制協(xié)同創(chuàng)新中心”、“貴州省果品加工與貯藏研究科技創(chuàng)新人才團(tuán)隊”等科研平臺，聚集了科研隊伍，提升了教師科研教學(xué)能力，建立了良好的專業(yè)基礎(chǔ)與實踐條件。如何把科研優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為人才培養(yǎng)優(yōu)勢，是我們一直思考的問題?！耙钥蒲写龠M(jìn)平臺建設(shè)、以平臺建設(shè)促進(jìn)學(xué)科發(fā)展、以學(xué)科發(fā)展促進(jìn)專業(yè)建設(shè)、實現(xiàn)辦學(xué)能力和水平的提升”在這一思想的指導(dǎo)下，我們對人才培養(yǎng)方案進(jìn)行了改革。以此為基礎(chǔ)，我們在人才培養(yǎng)方案中形成了系統(tǒng)的方向培養(yǎng)和拓寬口徑培養(yǎng)相結(jié)合的培養(yǎng)模式，即以食品加工與貯藏為培養(yǎng)方向，同時兼顧糧油、乳制品、畜禽、調(diào)味品、烘焙等方向的培養(yǎng)，以適應(yīng)社會需求。

2.課程設(shè)置調(diào)整。原有教學(xué)計劃中學(xué)分分布不均勻，課程設(shè)置較多，沒有體現(xiàn)專業(yè)的核心內(nèi)容，經(jīng)過這幾年的教學(xué)實踐與調(diào)研，這次教改明確了本專業(yè)的主干課程。確定了食品生物化學(xué)、食品微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品分析、食品工程原理、食品工廠設(shè)計、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工藝學(xué)為主干課。在主干課的授課內(nèi)容上，以食品加工與貯藏培養(yǎng)方向為主線，調(diào)整了食品工藝及食品貯藏保鮮課程教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)了軟飲料工藝學(xué)、發(fā)酵工藝學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品貯運學(xué)等課程的內(nèi)容，同時，調(diào)整了調(diào)味品工藝學(xué)、糧油加工工藝學(xué)課程學(xué)分，通過食品工藝學(xué)的教學(xué)內(nèi)容調(diào)整拓寬專業(yè)知識面。這樣既彰顯了我院的學(xué)科特色，又拓寬了學(xué)生的專業(yè)口徑，為其今后發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

3.突出工程教育特點。原有的食品科學(xué)與工程專業(yè)雖是工學(xué)學(xué)科，但課程內(nèi)容總體偏理，工程性不強(qiáng)，新的課程設(shè)置上系統(tǒng)地增加了工程類課程，并按專業(yè)方向增加或刪除了相關(guān)課程，實踐課中還在第四學(xué)期增加了金工實習(xí)。經(jīng)過這兩年的調(diào)整，工程類課程明確了以機(jī)械制圖、機(jī)械原理與設(shè)計、食品機(jī)械與設(shè)備、食品工程原理、食品工廠設(shè)計六門課程為核心，突出工程教育的特點，使學(xué)生建立工程化概念，適應(yīng)食品行業(yè)的需求。

近年來，我院在食品工程領(lǐng)域發(fā)展迅速，先后建立了金工實習(xí)車間，與企業(yè)聯(lián)合投資合作建設(shè)了省內(nèi)一流的食品工程教學(xué)中試基地，包括：年產(chǎn)3000噸飲料中試生產(chǎn)線、500公斤天然產(chǎn)物提取中試線、200升發(fā)酵中試線、超臨界CO2萃取等，使得我院學(xué)生實習(xí)實訓(xùn)條件得到了極大的提升，為學(xué)科的教學(xué)、科研、實習(xí)、實訓(xùn)等提供了保障，學(xué)生可以此作為實踐基地，了解、熟悉、強(qiáng)化了工程化概念。

4.加強(qiáng)實踐教學(xué)環(huán)節(jié)。食品科學(xué)與工程專業(yè)屬應(yīng)用型學(xué)科，實踐是培養(yǎng)學(xué)生工作能力尤其是創(chuàng)新能力的重要環(huán)節(jié)。教學(xué)中的實踐環(huán)節(jié)包括實驗課、課程設(shè)計、生產(chǎn)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文、畢業(yè)設(shè)計[1]。

在實踐教學(xué)的設(shè)置方面遵循以下原則：培養(yǎng)學(xué)生建立專業(yè)的意識，通過日常訓(xùn)練提升專業(yè)興趣，最終達(dá)到掌握專業(yè)技能的目的。依據(jù)這樣的原則我們設(shè)計了三個梯度層次：一年級為認(rèn)知性實踐，主要通過參觀實驗室、生產(chǎn)車間及講座來建立對專業(yè)的認(rèn)識，并學(xué)習(xí)基礎(chǔ)實驗知識;二、三年級通過專業(yè)課程實驗來訓(xùn)練動手動腦能力，通過參觀、了解企業(yè)和社會實踐培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)興趣;四年級綜合實驗及參與老師的科研工作以及畢業(yè)實習(xí)提升專業(yè)的技能。

在實踐教學(xué)設(shè)置上，調(diào)整了部分課程的實驗課學(xué)時數(shù)，并把原來的課含實驗課程全部調(diào)整為單獨的實驗課和理論課，并單獨考核，這樣在期末計算綜合成績及評定學(xué)生實驗?zāi)芰r更科學(xué)合理。在實踐教學(xué)安排上，一年級實踐環(huán)節(jié)以化學(xué)基礎(chǔ)實驗訓(xùn)練為主，二、三年級增加金工實習(xí)、課程實習(xí)和課程設(shè)計，四年級除畢業(yè)環(huán)節(jié)的實踐外，還增加了大綜合實驗，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)占總學(xué)時的28.5%。

三、教學(xué)方式的改革與探索

1.課堂教學(xué)改革。食品科學(xué)與工程專業(yè)為工科應(yīng)用型專業(yè)，一些工藝課程及工程類課程光靠教師課堂講授是很難理解和掌握的，在此次教改中，以食品工廠設(shè)計、食品機(jī)械設(shè)備和軟飲料工藝學(xué)等課程作為試點，進(jìn)行教學(xué)方式上的探索，將科研與教學(xué)有機(jī)結(jié)合是學(xué)院發(fā)展的思路。以我院兩個中試基地為依托，在教學(xué)中，適時把學(xué)生帶到中試基地中進(jìn)行實地教學(xué)，將教學(xué)中涉及的設(shè)備、設(shè)施以及工藝流程實際展現(xiàn)在學(xué)生面前，把理論教學(xué)和實體、現(xiàn)場教學(xué)相結(jié)合，增加了學(xué)生的感性認(rèn)知，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，把枯燥難懂的概念轉(zhuǎn)化為實景。同時強(qiáng)化了學(xué)生專業(yè)的系統(tǒng)性，把三門課程有機(jī)地聯(lián)系起來，深受學(xué)生的歡迎。

目前我院除擁有兩個中試基地外，還建有一個冷庫兩個保鮮庫等冷鏈設(shè)施，還擁有一批具備工業(yè)生產(chǎn)能力的中試生產(chǎn)設(shè)備，學(xué)生在相關(guān)課程中涉及的設(shè)備設(shè)施大部分能看到實物，如均質(zhì)機(jī)、超高溫瞬時滅菌設(shè)備、超臨界CO2萃取設(shè)備、發(fā)酵罐、超高壓滅菌機(jī)、真空冷凍干燥機(jī)等，使教師的課堂教學(xué)更直觀和有效。在分析檢測方面，我院還與貴州省理化測試院共建國家級大學(xué)生校外實踐教學(xué)基地“貴陽學(xué)院-貴州省分析測試研究院工程實踐教育中心”、雙方共建的“貴州省流通環(huán)節(jié)食品安全檢驗中心南明區(qū)分中心”，也將為提高學(xué)生的分析測試能力提供學(xué)習(xí)的平臺。

除實地教學(xué)外，還推廣以精品課帶動相關(guān)課程的活動。我院的食品微生物已被評為校級精品課及雙語建設(shè)課程，以精品課雙語課的建設(shè)推動其他課程教學(xué)。食品教研室還定期開展教研活動，利用說課、評課、“老帶新”方式帶動大家，以取得好的教學(xué)效果，全面提升我院的教學(xué)水平。

2.實驗教學(xué)改革。近幾年來，學(xué)校和財政資金大量投入及獲得的科研項目資助，我院現(xiàn)建有8個專業(yè)實驗室，即食品分析實驗室、食品化學(xué)實驗室、食品工藝實驗室、果蔬貯藏與保鮮實驗室、果蔬加工實驗室、食品微生物實驗室、微生物理化測試室和精密儀器室等。實驗室面積1000M2，教學(xué)、科研設(shè)備總值近1000萬元，使我院的實驗條件得到了大大的改善，為我們的實驗教學(xué)改革提供了條件。

實驗教學(xué)的改革主要從以下幾方面開展：

（1）減少驗證性實驗，增加設(shè)計性實驗。設(shè)計性實驗的開展能提高學(xué)生的動手能力，增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，改變實驗教學(xué)中學(xué)生被動、應(yīng)付實驗的現(xiàn)象。教師在教學(xué)過程中也可以根據(jù)學(xué)科發(fā)展和課程教學(xué)工作需要，并盡可能提供機(jī)會讓學(xué)生參與科研工作。如可將教師的科研成果轉(zhuǎn)化為學(xué)生實驗，讓學(xué)生了解本學(xué)科發(fā)展的前沿知識，并親自去操作，去體會，不但拓寬了學(xué)生的專業(yè)知識面，而且有利于激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力。

（2）通過教研室課前的說課活動及教學(xué)大綱的修訂制訂，使各科課程的實驗項目減少重復(fù)性，增加后繼課程的銜接性，并在實驗項目安排上有意識地向培養(yǎng)方向靠攏。

（3）開放實驗室。開放實驗室主要以果蔬加工實驗室、果蔬貯藏與保鮮實驗室和微生物理化測試室為主。學(xué)生從二年級開始就可以到開放實驗室做實驗，現(xiàn)在的開放實驗室不僅有我院的同學(xué)還接納我校其他學(xué)院的同學(xué)，實驗室每學(xué)期接納學(xué)生達(dá)到300人次，同學(xué)也在實驗的過程中學(xué)到了知識激發(fā)了興趣。

（4）每學(xué)年舉辦一次實驗挑戰(zhàn)賽，通過各小組的實驗挑戰(zhàn)，鍛煉學(xué)生的動手能力，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3.教學(xué)實習(xí)模式改革。教學(xué)實習(xí)包括課程實習(xí)、生產(chǎn)實踐、畢業(yè)實習(xí)，我院的教學(xué)實習(xí)改革主要是利用中試基地和實踐教學(xué)基地強(qiáng)化學(xué)生的實踐能力。

學(xué)院現(xiàn)有省級食品工程實驗教學(xué)示范中心一個，省級果品加工工程技術(shù)研究中心一個，國家級大學(xué)生實踐教學(xué)基地一個，飲料加工中試線和天然產(chǎn)物提取中試線各一條，冷庫一個，保鮮庫兩個，還具有高新設(shè)備單元教學(xué)車間、鍋爐房、純水制備間、原料和成品倉庫等。其中中試車間除滿足專業(yè)教學(xué)的需要外，還承擔(dān)與之相關(guān)的科研項目的研制、開發(fā)和中試生產(chǎn)，使之成為兼具教學(xué)、科研和生產(chǎn)三種功能于一體的綜合性新型校內(nèi)實習(xí)基地，較好地滿足了食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)的需要。更重要的是，中試車間可接納學(xué)生長期的生產(chǎn)實習(xí)和畢業(yè)實習(xí)，有效緩解校外實習(xí)難的問題，為食品科學(xué)工程專業(yè)的實踐教學(xué)提供了良好的平臺，為學(xué)生提供一個真實的工程實踐環(huán)境，把學(xué)科優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為人才培養(yǎng)優(yōu)勢[2]。除利用自有中試基地強(qiáng)化實習(xí)外，我院還與省內(nèi)多家知名食品企業(yè)建立了教學(xué)實習(xí)基地，通過參觀認(rèn)識這些優(yōu)秀食品企業(yè)，可以開闊學(xué)生的視野。

四、結(jié)論

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一門集生物、化學(xué)、物理、機(jī)電、化工等多學(xué)科交叉滲透的綜合性學(xué)科，學(xué)科領(lǐng)域涉及面廣，而貴陽學(xué)院又是一所地方性高校，從資歷從實力無法與省屬高校相比，在學(xué)術(shù)教育向職業(yè)教育轉(zhuǎn)型的時期，我院的人才培養(yǎng)課程體系改革就必須緊緊圍繞“夯實基礎(chǔ)、擴(kuò)寬口徑、注重應(yīng)用、提高能力”的方針，結(jié)合我省食品行業(yè)需求及我院實際情況，突出自身特色方向、帶動相關(guān)領(lǐng)域、打造特色專業(yè)。通過對人才培養(yǎng)課程體系改革的研究，提出的改革辦法得到學(xué)院的重視，并在教學(xué)中得到實施，受到師生的歡迎，收到良好的效果。今后，我們將進(jìn)一步強(qiáng)化對化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程、食品工藝等骨干課程的課堂教學(xué)與實踐教學(xué)，優(yōu)化課程設(shè)置與教學(xué)內(nèi)容的更新，密切注意學(xué)科發(fā)展的大趨勢和最新動態(tài)，使學(xué)生掌握扎實的理論知識，具有良好的實踐能力，能夠適應(yīng)在市場經(jīng)濟(jì)條件下社會對應(yīng)用型人才的需求。

參考文獻(xiàn)：

第4篇：食品科學(xué)與工程的理解范文

關(guān)鍵詞 食品微生物學(xué) 理論教學(xué) 改革

中圖分類號：G424 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

Exploration and Practice of Teaching Reform Method on

the Theory Teaching of Food Microbiology

GONG Qiang， QIN Cuili， HOU Ying， ZHANG Min

（He'nan University of Science & Technology， Luoyang， He'nan 471023）

Abstract Food microbiology is one of the basic curriculums in the field of life science； it is the required course of food science and engineering， food quality and safety and dairy engineering. In this study， the reform of theory teaching method was explored and practiced in order to meet the needs of the innovative talents cultivation in the 21st century. Study interest of students was stimulated by the reform of course content and teaching mode， and so on. By doing this， the understanding and mastery of students for the basic theory knowledge of this course were enhanced and the teaching quality was improved.

Key words food microbiology； theory teaching； reform

微生物學(xué)是生命科學(xué)的基本學(xué)科之一，而食品微生物學(xué)是微生物學(xué)領(lǐng)域的一個分支，是食品科學(xué)和食品安全相關(guān)學(xué)科的重要組成部分。①其根本任務(wù)在于發(fā)掘、利用和改善有益微生物，進(jìn)而在食品制造和貯藏過程中充分利用有益微生物的作用，同時控制、消除或者改造有害微生物，防止食品腐敗變質(zhì)和食源性傳染病的傳播，造福于人類。②該課程又是一門應(yīng)用性和實踐性都很強(qiáng)的課程，對學(xué)生操作和解決生產(chǎn)實際問題能力的培養(yǎng)具有十分重要的作用。③因此，如何在食品微生物學(xué)的教學(xué)過程中改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)值得人們?nèi)ヌ剿?。為此，我們在食品微生物學(xué)理論課程的教學(xué)過程中采用傳統(tǒng)教學(xué)和現(xiàn)代教學(xué)模式相結(jié)合的手段，對該課程的理論教學(xué)進(jìn)行了一定的改革，按照課程大綱的要求和學(xué)生的實際需要調(diào)整了部分教學(xué)內(nèi)容，力爭提高學(xué)生對本課程的學(xué)習(xí)興趣，輕松掌握食品微生物學(xué)相關(guān)的理論基礎(chǔ)，以期為培養(yǎng)食品科學(xué)和食品安全類專業(yè)高素質(zhì)人才奠定一定的基礎(chǔ)。

1 改革課程內(nèi)容，提高教學(xué)效果

進(jìn)入21世紀(jì)后生命科學(xué)得到了迅猛的發(fā)展，食品科學(xué)作為生命科學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)學(xué)科，其相關(guān)理論知識發(fā)展迅猛，與之相應(yīng)的各類課程教材內(nèi)容的更新速度必然要落后于理論知識的更新。食品微生物學(xué)的教材有多個版本，如江漢湖主編的《食品微生物學(xué)》、何國慶主編的《食品微生物學(xué)》、鄭曉冬主編的《食品微生物學(xué)》等。各版本教材在內(nèi)容設(shè)置上大體相似，但各有側(cè)重。因此，我們在選擇教材時主要注重各類教材的不同之處，主要關(guān)注哪些教材能體現(xiàn)近年來食品微生物領(lǐng)域的新知識、新技術(shù)和新方法。在實際授課過程中，我們參照教材內(nèi)容和學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)，以所選教材為基礎(chǔ)，適當(dāng)補充該領(lǐng)域新的研究進(jìn)展，組織成一套結(jié)構(gòu)合理特色鮮明的課件，其內(nèi)容豐富，圖文并茂，在課堂授課時可充分吸引學(xué)生的注意力。

我校食品與生物工程學(xué)院目前已開設(shè)食品微生物學(xué)的專業(yè)包括食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)，兩專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)有所區(qū)別，因此，在食品微生物學(xué)的授課過程中要根據(jù)專業(yè)的不同有所側(cè)重。食品科學(xué)與工程專業(yè)的食品微生物學(xué)的授課內(nèi)容中關(guān)于各類微生物如細(xì)菌、酵母菌、霉菌等在食品釀造中的應(yīng)用較為豐富，而食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品微生物學(xué)的授課內(nèi)容則主要側(cè)重于微生物與食品安全性、食品的微生物污染與食品保藏以及食源性病原微生物與食物中毒等內(nèi)容。同時，本課程作為食品類專業(yè)的基礎(chǔ)課程在授課內(nèi)容上難免與其他基礎(chǔ)或?qū)I(yè)課程有少量重復(fù)，為防止學(xué)生出現(xiàn)厭煩心理，我們積極與其他課程的授課教師進(jìn)行研討，努力做到重點突出、特色鮮明。對于本課程的特有內(nèi)容，如各類微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)與功能、微生物污染食品的途徑、現(xiàn)象、防止污染的措施等則要進(jìn)行較為詳細(xì)講述，而對于部分重復(fù)內(nèi)容的講解則相對簡單。例如本課程中微生物的代謝與“微生物工程概論”和“生物化學(xué)”等課程內(nèi)容有一定的重復(fù)性，因此，在講到此部分時我們主要采用提問式的教學(xué)方式，一方面集中了學(xué)生的注意力，另一方面又回顧了以往所學(xué)其他課程的知識點，一舉兩得。同時，為讓學(xué)生掌握食品微生物學(xué)研究領(lǐng)域的最新動態(tài)需要在教學(xué)過程中不斷補充講解食品微生物學(xué)的最新知識及應(yīng)用的新技術(shù)，使學(xué)生了解熟悉食品微生物學(xué)的最新發(fā)展?fàn)顩r。如結(jié)合本研究室正在進(jìn)行的抗菌肽的研究項目，為學(xué)生介紹抗菌肽在食品防腐、食品保藏及作為飼料添加劑的應(yīng)用現(xiàn)狀，拓寬了學(xué)生的知識面。

2 改革教學(xué)模式，提高學(xué)習(xí)興趣

在以往傳統(tǒng)“填鴨式”教學(xué)模式下，學(xué)生只能是被動接受知識，沒有思考的時間，長此以往必然會降低學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)興趣。這就要求任課教師在實際的教學(xué)過程中務(wù)必要進(jìn)行教學(xué)方法的改革，根據(jù)所授課程的性質(zhì)采取適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，多以實物、圖片、Flash等形式向?qū)W生展示課程內(nèi)容，④從而激發(fā)學(xué)生對課程的興趣，變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)。我們在實際教學(xué)過程中采取多種教學(xué)模式相結(jié)合以及課堂討論等多種形式，取得了較好的效果，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.1 傳統(tǒng)與現(xiàn)代教學(xué)方式的聯(lián)合應(yīng)用

人們所理解的傳統(tǒng)意義上的教學(xué)方式主要是教師講解并輔以黑板板書，是以教師為中心的教學(xué)模式，所采用的板書形式便于學(xué)生記筆記，掌握重點和難點，理解和記憶教學(xué)內(nèi)容，也有利于教師現(xiàn)場發(fā)揮和有效控制教學(xué)進(jìn)度。但同時這種教學(xué)模式在食品微生物學(xué)的教學(xué)過程中也存在有些知識點過于抽象，學(xué)生難以理解以及信息量偏少等問題?；诖?，我們將傳統(tǒng)教學(xué)模式和現(xiàn)代多媒體教學(xué)模式相互結(jié)合，相互滲透，揚長避短，取得了良好的效果。在授課過程中以多媒體教學(xué)為主，輔以板書教學(xué)，將較為抽象的理論知識如病毒的電鏡圖片，營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入微生物細(xì)胞的過程等以圖片和動畫等形式展示出來，加深了學(xué)生的印象。同時將每次課的重點內(nèi)容以板書的形式總結(jié)出來，有利于學(xué)生對重點知識的把握。

2.2 課堂討論

課堂氣氛是否活躍決定了學(xué)生對教師所傳授知識的理解和掌握程度，因此教師在授課過程中應(yīng)該采取各類手段和措施充分調(diào)動學(xué)生的積極性，讓學(xué)生主動參與到教師的教學(xué)過程中?；诖耍倚Ｔ诒菊n程的授課過程中采取了多種教學(xué)形式，如提問-討論-歸納三步教學(xué)法和實例教學(xué)法等。如講到微生物的生長曲線時讓學(xué)生分組討論遲緩期出現(xiàn)的原因有哪些，在實際生產(chǎn)中如何縮短遲緩期等問題，討論結(jié)束后由學(xué)生代表發(fā)言，授課教師進(jìn)行歸納總結(jié)，一方面活躍了課堂氣氛，另一方面培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力和解決實際問題的能力。食品微生物學(xué)是一門與人們的日常生活聯(lián)系較為緊密的課程，學(xué)習(xí)該課程的最終目的是要將其應(yīng)用于實際生活和生產(chǎn)過程中。為增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識，在授課過程中授課教師會根據(jù)課程內(nèi)容將相關(guān)實物帶到課堂，如在講到酵母菌和絲狀真菌的危害時將腐爛和霉變的水果等食品帶來讓學(xué)生傳看，講到微生物在食品中的應(yīng)用時將酸奶、面包以及我們的教師自主研發(fā)的野生獼猴桃酒等食品帶到學(xué)生的面前。這種形象化的教學(xué)方式使教師的講和學(xué)生的學(xué)都因有了感官認(rèn)識而變得輕松容易，學(xué)生掌握起來也更加牢靠，起到了事半功倍的效果。

3 討論

食品微生物學(xué)作為食品科學(xué)領(lǐng)域的基礎(chǔ)課程，其涉及面廣、受益面寬、發(fā)展迅速，知識更新較快，是一門應(yīng)用性極強(qiáng)的學(xué)科，傳統(tǒng)的滿堂灌的教學(xué)方式已難以取得良好的教學(xué)效果。為適應(yīng)時代的需要，進(jìn)一步提高教師的教學(xué)水平和課堂教學(xué)效果，任課教師需要在實際工作中采取一定的措施對食品微生物學(xué)的教學(xué)方法進(jìn)行改革。筆者在教學(xué)過程中打破陳規(guī)，通過以上的幾種方式對該課程的理論教學(xué)進(jìn)行了一定的改革探索和實踐，經(jīng)過幾年的實踐已經(jīng)取得了初步的效果，學(xué)生對該課程的的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效果與之前相比有了很大的提高。為了解課程的改革效果，每學(xué)期我們均組織學(xué)生進(jìn)行座談會，讓學(xué)生對教師的授課過程提出建議，結(jié)果顯示這種新的教學(xué)模式獲得了絕大多數(shù)同學(xué)的好評。但目前仍然存在一些不足之處，例如偶爾還會有極少數(shù)同學(xué)會出現(xiàn)曠課、遲到等現(xiàn)象。所以，在本課程以后的教學(xué)工作中，授課教師還需要繼續(xù)調(diào)整教學(xué)思路，進(jìn)一步改革方法，采取多種教學(xué)手段，深入簡出地將理論知識傳授給學(xué)生，充分調(diào)動學(xué)生對本課程的濃厚興趣，使學(xué)生不僅能善于發(fā)現(xiàn)問題而且能善于分析問題和解決問題，提高學(xué)生的自主創(chuàng)新能力，相信通過我們的進(jìn)一步努力，我校食品微生物學(xué)理論課程的教學(xué)水平和效果將得到進(jìn)一步的提升。

注釋

① 崔玨.應(yīng)用型本科食品微生物學(xué)教學(xué)改革的初探[J].科教文匯，2012.25：56-57.

② 郭東起.食品工程類專業(yè)食品微生物學(xué)教學(xué)改革的思考[J].安徽農(nóng)學(xué)通報，2013.19（14）：142-143.

第5篇：食品科學(xué)與工程的理解范文

論文摘要:“食品機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)課，其知識抽象，內(nèi)容繁多，給教師的講授和學(xué)生的學(xué)習(xí)帶來不少困難。應(yīng)用多媒體教學(xué)課件，可以將教學(xué)內(nèi)容直觀簡單地展示，對引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高課堂教學(xué)效果具有非常明顯的作用。

“食品機(jī)械與設(shè)備”是食品科學(xué)與工程本科專業(yè)的必修課。本課程根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)及教學(xué)計劃的要求，講授各類食品加工機(jī)械與設(shè)備的基本構(gòu)造、工作原理、主要性能及主要工藝設(shè)計計算方法，培養(yǎng)學(xué)生掌握食品加工機(jī)械與設(shè)備的選型、安裝維護(hù)及安全操作等知識與技能。使學(xué)生對食品加工機(jī)械設(shè)備的類型、結(jié)構(gòu)、工作原理、主要性能等方面的知識有深人的了解，為將來從事食品加工的生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理、設(shè)備管理、產(chǎn)品開發(fā)等工作打下良好的理論基礎(chǔ)。

1、課程性質(zhì)及教學(xué)難點

食品科學(xué)與工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生具有化學(xué)、微生物學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)與工程技術(shù)等的基本知識，能從事食品加工工藝設(shè)計、農(nóng)產(chǎn)品加工及貯運保鮮、食品加工產(chǎn)品品質(zhì)控制、食品新產(chǎn)品及新技術(shù)開發(fā)、食品加工設(shè)備選用、品質(zhì)分析檢驗、企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理等工作的高級工程技術(shù)人才。作為食品科學(xué)與工程專業(yè)的主干專業(yè)課，“食品機(jī)械與設(shè)備”為該專業(yè)學(xué)生的提供學(xué)習(xí)了解食品生產(chǎn)過程所涉及的機(jī)械及設(shè)備的平臺，對于學(xué)生的工程基礎(chǔ)的建立起著非常關(guān)鍵的作用。

該課程的先修課程是畫法幾何、機(jī)械原理，食品工程原理、食品工藝學(xué)等。該課程教學(xué)的主要目的是使學(xué)生應(yīng)掌握食品生產(chǎn)中各類機(jī)械設(shè)備的工作原理，結(jié)構(gòu)特性及性質(zhì)等方面得知識，培養(yǎng)學(xué)生設(shè)備選型、設(shè)備使用維護(hù)、設(shè)備配套設(shè)計等方面的能力。

“食品機(jī)械與設(shè)備”是實踐性很強(qiáng)的一門課程，它通過大量的設(shè)備原理圖、結(jié)構(gòu)圖和流程圖，介紹食品生產(chǎn)設(shè)備的基本知識，重點是各種食品機(jī)械的工作原理、機(jī)械結(jié)構(gòu)和使用功能。由于農(nóng)科院校的學(xué)生工程基礎(chǔ)普遍較差，雖然也有相關(guān)的基礎(chǔ)課程，但由于種種條件的限制，相比工科院校的學(xué)生在機(jī)械基礎(chǔ)方面仍稍嫌不足。學(xué)生的機(jī)械基礎(chǔ)和空間想象力相對薄弱，對機(jī)器的結(jié)構(gòu)和原理的理解比較困難。另外，食品加工機(jī)械的種類繁多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，加上學(xué)生沒有太多機(jī)會親歷生產(chǎn)第一線，難以形成清效果。

2、多媒體教學(xué)在該課程中的優(yōu)勢

計算機(jī)多媒體教學(xué)是將文字處理技術(shù)、圖像處理技術(shù)、視聽技術(shù)集中在一起，利用計算機(jī)這一先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行教學(xué)的一種方法。多媒體教學(xué)技術(shù)具有集成性、控制性、交互性等特點，它形象、直觀、快捷、高效地展示教學(xué)內(nèi)容，還可以進(jìn)行師生互動教學(xué)，活躍課堂氣氛，對于教學(xué)質(zhì)量的提高起著重要作用。

與傳統(tǒng)的教學(xué)方法比較，多媒體教學(xué)在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程教學(xué)中的應(yīng)用具有以下幾方面的優(yōu)勢。

2. 1引發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

該課程傳統(tǒng)的課堂教學(xué)，通常使用的是掛圖或膠片投影來展示機(jī)械設(shè)備的圖片，展示的效果一般，沒有立體感和色彩，更談不上動畫效果。單憑教師的講解，學(xué)生很難將其還原成立體的實物，對此相對枯燥的教學(xué)元件，學(xué)生很容易產(chǎn)生厭倦情緒。而采用多媒體手段，結(jié)合動畫、錄像、彩色圖片等，就很容易吸引學(xué)生的注意力，引發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。

2. 2增加課堂教學(xué)的信息量，幫助教師更深入講授教學(xué)內(nèi)容

傳統(tǒng)的圖片展示，對于一些設(shè)備的結(jié)構(gòu)圖、流程圖還可達(dá)到清晰效果，但一般的膠片投影均來自教材原圖的復(fù)印，不可能再添加更多的知識信息，并且做不到進(jìn)行局部效果的放大縮小，教師在講解時也頗費精力。使用多媒體手段，就可以將需要展示的圖片進(jìn)行局部處理，方便對設(shè)備的關(guān)鍵零件或組件的講解。對于某些設(shè)備的工作原理或流程圖，還可以用動畫效果，使學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容有一個非常直觀的認(rèn)識，對知識的理解更加深刻。

3、多媒體體課件的制作與應(yīng)用

3. 1多媒體課件素材的收集

要制作多媒體課件，首先要收集多媒體素材，包括食品機(jī)械設(shè)備的各種數(shù)據(jù)、文字、錄像、圖片、聲音、光盤等資料。獲得這些素材的途徑通常有三種，一是食品生產(chǎn)企業(yè)。在生產(chǎn)現(xiàn)場可很直接地了解到食品機(jī)械設(shè)備的外形、結(jié)構(gòu)、工作過程參數(shù)、設(shè)備的配套設(shè)施等資料，在允許的情況下，還可以得到錄像、照片等資料。這些素材對于幫助學(xué)生了解生產(chǎn)設(shè)備的構(gòu)造及使用情況非常有利。二是食品機(jī)械設(shè)備的生產(chǎn)或經(jīng)銷企業(yè)。通過參觀機(jī)械設(shè)備展覽會或產(chǎn)品介紹會，可獲得各類機(jī)械設(shè)備的大量資料，另外，設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)為了展示他們的產(chǎn)品，通常會制作一些較直觀的錄像VCR或動畫影片，這些是制作多媒體課件非常有用的素材。三是通過網(wǎng)絡(luò)、專業(yè)書籍等也可以獲得大量多媒體課件的素材。

3. 2多媒體課件的制作

要制作優(yōu)質(zhì)多媒體課件，教師本身應(yīng)該對食品機(jī)械設(shè)備有足夠的認(rèn)識和了解，最好能親身接觸或觀察過相關(guān)的設(shè)備，對設(shè)備的構(gòu)造和使用有足夠的感性認(rèn)識，這樣才能將自身的理解貫通于多媒體教學(xué)中，才能使制作的課件更切合實際地展示教學(xué)內(nèi)容。

制作多媒體課件的關(guān)鍵的是計算機(jī)技術(shù)的應(yīng)用。多媒體教學(xué)應(yīng)用最多的軟件是Powerpoint，但對于食品機(jī)械設(shè)備課程的教學(xué)內(nèi)容，光使用Powerpoint并不能完全滿足要求，還需要使用如Flash ， Photoshop ，Authorw，等多種動畫或圖形處理軟件，如果能使用VC， VB等高級軟件，更能使多媒體課件生動多樣，展示效果更佳。

3. 3多媒體課件的應(yīng)用

近年來，本人在“食品機(jī)械與設(shè)備”課程的教學(xué)過程中，全面應(yīng)用了多媒體課件，雖然未能將全部教學(xué)內(nèi)容用多媒體技術(shù)展示，但在教學(xué)過程中輔助作用非常突出，教學(xué)效果也明顯提高。如在講授食品輸送機(jī)械設(shè)備這一章時，我應(yīng)用Flash軟件將各種泵的輸送原理及過程用動畫顯示，學(xué)生就能非常清晰直觀地了解液體物料的吸人、加壓、送出等過程，使泵的結(jié)構(gòu)、各種部件的作用原理等知識點就變得非常容易理解。在食品濃縮設(shè)備的章節(jié)，將不同濃縮方法的食品物料運動過程用動畫模擬，學(xué)生就能看到在實際生產(chǎn)現(xiàn)場也不可能看到的物料運動狀況，對理解濃縮設(shè)備的流程、原理及使用操作有非常深刻的感性認(rèn)識，知識的掌握也較牢固。

第6篇：食品科學(xué)與工程的理解范文

關(guān)鍵詞：跨學(xué)科 創(chuàng)新團(tuán)隊 產(chǎn)學(xué)研 環(huán)糊精

中圖分類號：TS20 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-5336（2014）14-0071-02

Abstract：The main responsibility for the university is to cultivate high quality talents with spirit of innovation and career consciousness. Based on the problem that existed in the process of cultivating talents with innovation and career minds， the new science-process-trade combined cultivation model was exposed. Innovation team can be constructed by absorption of students majored in food science， international trade， and business administration， and the core technology-industrial processing-market trade can be combined together to form a interdisciplinary-food related- innovation -career team. This conceive will provide reference for innovation-carrer talents cultivation and for industry-university-research cooperation.

Key Words：interdisciplinary innovation team industry-university-research cooperation cyclodextrin

黨的十強(qiáng)調(diào)，科技創(chuàng)新是提高社會生產(chǎn)力和綜合國力的戰(zhàn)略支撐[1]。創(chuàng)新的主體是人才，科技創(chuàng)新必須依靠高水平的創(chuàng)新團(tuán)隊來實現(xiàn)和完成。擁有創(chuàng)新能力團(tuán)隊的培養(yǎng)以及擁有創(chuàng)業(yè)精神的創(chuàng)新團(tuán)隊的構(gòu)建，不僅對于培養(yǎng)食品專業(yè)全面發(fā)展人才至關(guān)重要，而且對于促進(jìn)學(xué)科交叉、搭建實踐型學(xué)科平臺、改進(jìn)食品專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)模式具有重要參考價值[2]。針對食品專業(yè)學(xué)生因市場意識淡薄、對公司實際運營模式陌生等造成的“紙上談兵”型創(chuàng)新團(tuán)隊，將創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)進(jìn)行結(jié)合，突破傳統(tǒng)教學(xué)模式，吸納包括食品、國貿(mào)、工商管理等專業(yè)學(xué)科的學(xué)生構(gòu)成新的創(chuàng)新團(tuán)隊，并且邀請國內(nèi)知名教授和學(xué)者擔(dān)任專家顧問，充分與企業(yè)進(jìn)行合作，達(dá)到以專業(yè)核心技術(shù)為支撐，不斷培養(yǎng)團(tuán)隊食品研發(fā)創(chuàng)新能力，確保技術(shù)競爭優(yōu)勢；以工業(yè)工程加工為途徑，確保研發(fā)產(chǎn)品順利生產(chǎn)；以市場營銷貿(mào)易為驅(qū)動，了解行業(yè)背景，把握市場動向，以市場需求反饋技術(shù)研發(fā)，促進(jìn)創(chuàng)新成果快速孵化，形成跨學(xué)科食品創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊。

1 當(dāng)前創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才培養(yǎng)存在問題解析

目前高校在培養(yǎng)食品專業(yè)人才過程中主要集中在通識教育、專業(yè)知識學(xué)習(xí)、社會實踐等方面[3]。整體而言，立足市場前沿，結(jié)合專業(yè)知識的大學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)和創(chuàng)新思維結(jié)合的教育匱乏，使得當(dāng)前沒有產(chǎn)品導(dǎo)向的單純創(chuàng)業(yè)思維訓(xùn)練陷入死循環(huán)，沒有市場導(dǎo)向的創(chuàng)新技術(shù)很難實現(xiàn)轉(zhuǎn)化，失去現(xiàn)實意義。這就導(dǎo)致大學(xué)生創(chuàng)業(yè)沒有市場意識和風(fēng)險意識，參與科研計劃也不知所指，不知所終，最后淪為研究生們的“免費勞動力”，這與培養(yǎng)大學(xué)生完善的創(chuàng)新能力和健全的創(chuàng)業(yè)素質(zhì)背道而馳，這也使得心懷熱情的年輕大學(xué)生在參與了諸多的創(chuàng)新課題和創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)之后完全喪失了對于科研的興趣和對創(chuàng)業(yè)的期待。這與培養(yǎng)大學(xué)生捕捉機(jī)會的潛能培育、適應(yīng)工作能力和解決實踐問題能力培養(yǎng)大相徑庭。學(xué)校提供所謂越多的機(jī)會，就將大學(xué)生退離創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)越遠(yuǎn)。

2 跨學(xué)科創(chuàng)新團(tuán)隊構(gòu)建構(gòu)想及實現(xiàn)途徑

以“工科”為基礎(chǔ)的食品科學(xué)與工程學(xué)科發(fā)展離不開食品工業(yè)的強(qiáng)勢發(fā)展，同時食品工業(yè)的發(fā)展也大力促進(jìn)食品科學(xué)與工程學(xué)科的整合及調(diào)整。在此基礎(chǔ)之上，國內(nèi)不少食品相關(guān)院校均擁有良好的研發(fā)平臺和產(chǎn)學(xué)研合作途徑。以江南大學(xué)食品學(xué)院為例，學(xué)院現(xiàn)擁有食品科學(xué)與工程國家一級重點學(xué)科和食品科學(xué)與技術(shù)國家重點實驗室，擁有國家功能食品工程技術(shù)研究中心、糧食發(fā)酵工藝與技術(shù)國家工程實驗室、“國家食品企業(yè)質(zhì)量安全檢測技術(shù)示范中心（無錫）”，國家糧油標(biāo)準(zhǔn)研究驗證中心等平臺，與65個校外實習(xí)基地以及與全國知名企業(yè)建立的戰(zhàn)略聯(lián)盟，與中糧集團(tuán)、光明食品集團(tuán)、益海嘉里集團(tuán)、魯花集團(tuán)、雨潤集團(tuán)、中海海洋科技有限公司、安井集團(tuán)、萌力優(yōu)營養(yǎng)食品有限公司、美國奧特奇等70余家食品加工領(lǐng)域領(lǐng)軍企業(yè)建立聯(lián)合研發(fā)中心及長期合作關(guān)系，這為培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才提供了良好的基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上，本文提出構(gòu)建新型的科工貿(mào)創(chuàng)新團(tuán)隊，并提出團(tuán)隊構(gòu)想如下。

2.1 跨學(xué)科創(chuàng)新團(tuán)隊構(gòu)建的必要基礎(chǔ)

在跨學(xué)科團(tuán)隊構(gòu)建初期，團(tuán)隊人員的篩選、協(xié)作與分工是決定團(tuán)隊命運的關(guān)鍵，對于隊員的專業(yè)特長及分工描述如下：

技術(shù)人員，長期從事食品方面的研究工作的碩士或者博士，在食品開發(fā)及應(yīng)用等方面均有豐富的學(xué)識及過硬的經(jīng)驗，他們在本創(chuàng)新團(tuán)隊中主要根據(jù)市場反饋信息進(jìn)行針對性研究，開發(fā)新產(chǎn)品；對企業(yè)提出的實際問題開展相應(yīng)研究，提出合理解決方案并付諸實施；對企業(yè)生產(chǎn)中所需改進(jìn)設(shè)備等工程問題給予技術(shù)支持。

管理人員，具有扎實的食品專業(yè)基礎(chǔ)及管理專業(yè)基礎(chǔ)（涉及專業(yè)為食品科學(xué)、工商管理），有在食品企業(yè)實習(xí)或工作的經(jīng)歷；他們主要直接負(fù)責(zé)決策團(tuán)隊發(fā)展戰(zhàn)略，協(xié)調(diào)團(tuán)隊的全面工作；監(jiān)督公司戰(zhàn)略執(zhí)行和組織各項大型會議與活動。

市場及營銷人員（涉及專業(yè)為食品科學(xué)、國際貿(mào)易），具有積極樂觀的心態(tài)和飽滿的激情，良好的溝通和書面表達(dá)能力，善于學(xué)習(xí)、善于總結(jié)，有敏銳的洞察力和市場反饋能力，通過實踐做到對市場先知先覺，他們負(fù)責(zé)市場聯(lián)絡(luò)、市場分析和市場拓展，分析市場形勢，挖掘具備潛在價值的新產(chǎn)品；尋找行業(yè)潛在客戶，發(fā)展新的終端，加強(qiáng)與潛在客戶的溝通。

2.2 跨學(xué)科創(chuàng)新團(tuán)隊構(gòu)建的立體培養(yǎng)

對于跨學(xué)科食品創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊培養(yǎng)時，不僅要培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力和創(chuàng)新意識，而且需要培養(yǎng)學(xué)生的管理技能和運營決策能力，此外，還需要以市場為導(dǎo)向，培養(yǎng)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊的競爭意識和把握市場風(fēng)向的敏銳力。具體如下。

2.2.1 依據(jù)團(tuán)隊整體發(fā)展戰(zhàn)略設(shè)定培養(yǎng)目標(biāo)

在食品專業(yè)常規(guī)培養(yǎng)目標(biāo)的基礎(chǔ)上，重新設(shè)定培養(yǎng)目標(biāo)，從而提高學(xué)生利用交叉創(chuàng)新思維進(jìn)行食品相關(guān)研究創(chuàng)新的能力，提升食品專業(yè)學(xué)生對于食品市場和食品貿(mào)易的認(rèn)知能力。

2.2.2 依據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定培訓(xùn)項目

按照新成員崗前入職培訓(xùn)制度的模式，對團(tuán)隊成員進(jìn)行包括軍事訓(xùn)練，基礎(chǔ)理論知識學(xué)習(xí)和實際操作訓(xùn)練三個部分的培訓(xùn)：

①軍事訓(xùn)練：培養(yǎng)員工的組織性、紀(jì)律性和吃苦精神。

②基礎(chǔ)理論知識學(xué)習(xí)：團(tuán)隊文化和制度培訓(xùn)，使團(tuán)隊成員了解團(tuán)隊理念、團(tuán)隊精神和研發(fā)范圍；學(xué)習(xí)和掌握管理制度、工作制度和道德行為規(guī)范；了解學(xué)校之外的公司、部門所述地點、內(nèi)外環(huán)境、單位性質(zhì)等。

要對新隊員擬任崗位進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，使其熟悉崗位職責(zé)、業(yè)務(wù)知識、日常工作流程、工作要求及操作要領(lǐng)。

③實際操作訓(xùn)練：按照團(tuán)隊“傳、幫、帶”責(zé)任制度，以案例形式講解團(tuán)隊在創(chuàng)新活動中的經(jīng)驗和教訓(xùn)，使團(tuán)隊成員掌握一些基本原則和工作要求，并進(jìn)行有針對性的模擬實習(xí)。

培訓(xùn)后進(jìn)行考核，分為理論考核和實踐考核，結(jié)合平時學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)紀(jì)律和學(xué)習(xí)成績綜合進(jìn)行，考核合格者方可上崗，補考不合格者，不予錄用。

通過以上對于創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊的多方位、立體培養(yǎng)模式探索，構(gòu)建跨學(xué)科食品科工貿(mào)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊。

3 跨學(xué)科食品科工貿(mào)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊成員的成長

在現(xiàn)有的研發(fā)團(tuán)隊科研范圍內(nèi)，聚焦研發(fā)產(chǎn)品之一（環(huán)糊精）組建跨學(xué)科創(chuàng)新團(tuán)隊，構(gòu)建了教授責(zé)任制下涵蓋食品、國貿(mào)、工商管理、會計等專業(yè)學(xué)科隊員的創(chuàng)新團(tuán)隊。團(tuán)隊分工合作，對環(huán)糊精的市場情況進(jìn)行調(diào)查分析，并對環(huán)糊精研況進(jìn)行歸納總結(jié)，采用波特“五力模型”[4]，分別從替代競爭分析，同行業(yè)競爭者分析，供應(yīng)商的議價能力分析，潛在進(jìn)入者競爭分析，購買者的議價能力分析等方面分析了創(chuàng)新團(tuán)隊在環(huán)糊精研發(fā)等方面面對的競爭實情，采用SWOT分析[5]，分析了創(chuàng)新團(tuán)隊的競爭優(yōu)勢、劣勢，面對的機(jī)遇以及挑戰(zhàn)，為提高整體競爭力并制定發(fā)展戰(zhàn)略提供了參考。針對環(huán)糊精研發(fā)中存在的具體問題實行差異化戰(zhàn)略，并實現(xiàn)后續(xù)的技術(shù)支持與升級。致力于環(huán)糊精技術(shù)的科技創(chuàng)新，不斷拓寬環(huán)糊精技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域，實施科技創(chuàng)新導(dǎo)向的領(lǐng)先戰(zhàn)略，為國內(nèi)環(huán)糊精生產(chǎn)、應(yīng)用企業(yè)提供專業(yè)化、系統(tǒng)化、全方位的技術(shù)服務(wù)支持，引導(dǎo)企業(yè)的技術(shù)革新，推動環(huán)糊精在應(yīng)用領(lǐng)域的規(guī)?；l(fā)展。結(jié)合環(huán)糊精市場分析，了解并把握環(huán)糊精現(xiàn)狀及未來走向，發(fā)現(xiàn)環(huán)糊精技術(shù)發(fā)展的新領(lǐng)域，建設(shè)起生產(chǎn)與研發(fā)的互動溝通平臺，參加國際交流的一體化研發(fā)戰(zhàn)略。實施人才戰(zhàn)略，建設(shè)開放而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牧Ⅲw式招聘方式和系統(tǒng)科學(xué)的面試工具，吸納海內(nèi)外精英，使團(tuán)隊成員參與到為團(tuán)隊的愿景目標(biāo)奮斗的過程中，并為團(tuán)隊成員提供發(fā)展平臺，使每個成員都有無限的上升空間，建立培訓(xùn)教育機(jī)制，拓寬技術(shù)交流平臺，為團(tuán)隊成員提供專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，派遣核心技術(shù)人員到海外交流、學(xué)習(xí)，并將最新、最前沿的國際信息及時傳送分享。分別對技術(shù)風(fēng)險、行業(yè)風(fēng)險、經(jīng)營風(fēng)險、財務(wù)風(fēng)險等進(jìn)行了分析，并針對性的提出了解決措施，使該創(chuàng)新團(tuán)隊采取以市場為導(dǎo)向、以創(chuàng)新科技為保障，將產(chǎn)品的實用價值與科技的無形價值相結(jié)合，最大程度上促進(jìn)環(huán)糊精生產(chǎn)企業(yè)與環(huán)糊精應(yīng)用企業(yè)對接，實現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研一體化。

通過以上跨學(xué)科食品創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊訓(xùn)練，不僅激發(fā)了同學(xué)們的專業(yè)學(xué)習(xí)熱情，同時也為食品專業(yè)的學(xué)生積累了創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，有效地促進(jìn)了食品專業(yè)學(xué)生快速全面成長。例如，以團(tuán)隊成員中食品學(xué)院的孫同學(xué)為例，該同學(xué)從大學(xué)二年級加入到該創(chuàng)新團(tuán)隊中，經(jīng)過創(chuàng)業(yè)實訓(xùn)和創(chuàng)新技能培訓(xùn)，積累了豐富的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗，該同學(xué)隨后在大三實現(xiàn)了創(chuàng)業(yè)；再如團(tuán)隊成員中食品學(xué)院的嚴(yán)同學(xué)，經(jīng)過了系統(tǒng)的創(chuàng)業(yè)和創(chuàng)新培訓(xùn)后，對公司運營和市場拓展等產(chǎn)生了濃厚的興趣，現(xiàn)已經(jīng)收到了英國雷丁大學(xué)等世界知名高校的邀請函，準(zhǔn)備在食品專業(yè)背景的基礎(chǔ)上輔修工商管理，為將來創(chuàng)業(yè)打下更堅實的基礎(chǔ)。

跨學(xué)科食品科工貿(mào)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊的構(gòu)建和實踐探索表明，立足學(xué)科交叉，促進(jìn)食品與工商管理及國際貿(mào)易等相結(jié)合，能夠有效改善創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊的培養(yǎng)模式和培養(yǎng)效果。此外，該培養(yǎng)模式可廣泛適于同時擁有食品、工商管理、國際貿(mào)易等學(xué)科的相關(guān)食品院校，具有非常廣泛的推廣應(yīng)用價值。

參考文獻(xiàn)

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第7篇：食品科學(xué)與工程的理解范文

關(guān)鍵詞：食品添加劑；內(nèi)容改革；實踐教學(xué)

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2013）34-0016-03

食品是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ)。隨著社會的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們越來越要求食品方便化、多樣化、營養(yǎng)化、風(fēng)味多樣化。食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑在食品工業(yè)的發(fā)展過程中起了非常重要的作用，是食品生產(chǎn)中最活躍、最具創(chuàng)造力的因素，是食品工業(yè)的靈魂。因此作為食品科學(xué)專業(yè)的學(xué)生，學(xué)好食品添加劑課程對于提高學(xué)生的專業(yè)水平具有非常重要的意義。

《食品添加劑》課程是高校食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)及相關(guān)專業(yè)開設(shè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程，它不僅涉及到食品加工的各個領(lǐng)域，而且與食品工藝學(xué)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)、微生物學(xué)、化學(xué)等其他專業(yè)課程之間有非常密切的聯(lián)系，是多學(xué)科知識綜合應(yīng)用的體現(xiàn)，是提升食品專業(yè)學(xué)生綜合運用所學(xué)知識、解決實際生產(chǎn)問題能力的有效途徑。但是目前在好多高校，《食品添加劑》課程一般只有30學(xué)時左右，課時少，知識點多，各知識點之間關(guān)聯(lián)性不強(qiáng)，缺乏實驗環(huán)節(jié)，學(xué)生沒有掌握合適的學(xué)習(xí)方法，感覺內(nèi)容很零散，而且需要死記硬背的理論太多，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性不高。因此，如何從多學(xué)科角度出發(fā)，將食品添加劑理論知識與相關(guān)學(xué)科知識進(jìn)行合理融合、經(jīng)心組織教學(xué)內(nèi)容，同時結(jié)合實踐教學(xué)來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，調(diào)動學(xué)生創(chuàng)新思維的靈感，對提高食品添加劑課程的教學(xué)質(zhì)量也至關(guān)重要。

一、教學(xué)內(nèi)容改革

1.將食品添加劑與食品工藝學(xué)內(nèi)容相融合進(jìn)行教學(xué)?！妒称诽砑觿分饕茄芯刻砑觿┑膩碓?、種類、理化性質(zhì)、安全性以及在各類食品中的規(guī)范使用，雖然應(yīng)用性比較強(qiáng)，但實踐教學(xué)很缺乏；而《食品工藝學(xué)》是研究食品資源利用、生產(chǎn)和貯運的各種問題，探索解決問題的途徑，實現(xiàn)生產(chǎn)和理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化，為人類提供營養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、種類繁多、食用方便的食品學(xué)科，其理論與實踐教學(xué)有很好結(jié)合。多年的教學(xué)結(jié)果表明，大多數(shù)食品科學(xué)專業(yè)的學(xué)生比較喜歡《食品工藝學(xué)》課程。食品添加劑的直接應(yīng)用對象是食品，只有應(yīng)用到食品中才能體現(xiàn)出其特有的功能特性。因此我們將《食品工藝學(xué)》作為《食品添加劑》研究對象的載體，在講每一類以及其中的典型代表時，都需要列舉一些他們在食品加工中的應(yīng)用實例，加深學(xué)生對理論的理解與運用，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。如在防腐劑、色素、香精、調(diào)味劑等章節(jié)引入飲料的配制工藝，在抗氧化劑、乳化劑、增稠劑等章節(jié)引入香腸、冰淇淋的加工工藝，在增稠劑一節(jié)中涉及果凍的加工，在凝固劑一章涉及豆腐的加工等等。這樣學(xué)生就可以將枯燥的理論知識與生產(chǎn)實際相結(jié)合，更好地理解添加劑的作用原理和正確使用方法。

2.將食品添加劑與食品安全知識相融合進(jìn)行教學(xué)?！懊褚允碁樘?，食以安為先”，食品安全目前是一個全民關(guān)注的問題，食品質(zhì)量安全狀況的好壞直接關(guān)系到國民的身體健康和生命安全，同時也從多方面影響國民經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展與社會穩(wěn)定。食品添加劑作為食品加工過程中的重要添加物，其安全性自然備受消費者關(guān)注。特別是近些年，由于食品添加劑的不規(guī)范使用（包括超范圍、超量使用）和非食用物質(zhì)作為食品添加劑使用造成的一些食品安全事件，使得消費者對食品添加劑存在了一定的誤解，認(rèn)為食品添加劑是影響食品安全的“罪魁禍?zhǔn)住?，談添加劑色變，對食品添加劑缺乏一個理性的、正確的認(rèn)識。鑒于此，在將添加劑的安全性這一知識點的時候，我們就要引入一些食品安全案例來引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識食品添加劑。通過對這些案例的剖析，來調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。案例的選擇最好要選擇一些熱點問題如瘦肉精事件、三聚氰胺事件、蘇丹紅事件等使學(xué)生首先對食品添加劑的安全性問題產(chǎn)生關(guān)注，然后再引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識食品添加劑，明白不是加到食品中的物質(zhì)就叫食品添加劑，其實很多時候我們的一些食品安全事件是由非法使用一些非食品添加劑所引起。接下來引入食品添加劑本身的安全性問題，大多數(shù)食品添加劑具有一定的毒性，在使用時要嚴(yán)格按照其使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2011）來進(jìn)行，一旦使用超過了限量標(biāo)準(zhǔn)就可能導(dǎo)致一些食品安全事件。如亞硝酸鈉，屬于中等毒性，但是現(xiàn)在一直用于各種肉制品，因為其在賦予肉制品良好的色澤的同時，還可以起到防腐、抗氧化、改善風(fēng)味的作用，一舉奪得，很少有其他添加劑能取代它同時發(fā)揮這些功能，所以一直沒有被取消，但是要求使用者嚴(yán)格控制用量。關(guān)于如何才能安全合理地使用食品添加劑，那就還要在教學(xué)內(nèi)容中補充食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)的內(nèi)容，包括《GB2760-2011食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《中華人民共和國食品安全法》等，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生安全以及食品相關(guān)法律意識。

3.將食品添加劑與相關(guān)化學(xué)知識相融合進(jìn)行教學(xué)。食品添加劑的作用機(jī)理，是學(xué)生學(xué)習(xí)食品添加劑的一個難點。因為添加劑的作用與它的化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)是密切相關(guān)的，只有從化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上認(rèn)識了添加劑，才能更好掌握它們的作用原理以及一些使用注意事項。如多酚類抗氧化劑，由于結(jié)構(gòu)上含有酚羥基，可以與氧化體系里的活性氧自由基反應(yīng)，從而起到很好的抗氧化作用；食品乳化劑，在結(jié)構(gòu)上至少含有一個親水基團(tuán)和親油基團(tuán)，這樣才能把兩相不同的溶液混合在一起；食品發(fā)色劑，從化學(xué)結(jié)構(gòu)上本身含有一些發(fā)色基團(tuán)，但是這些基團(tuán)還要與助色劑的助色基團(tuán)作用才可以發(fā)色等等。因此，要使學(xué)生能夠掌握這些內(nèi)容就必須在教學(xué)的時候準(zhǔn)備相關(guān)方面的一些化學(xué)知識給學(xué)生進(jìn)行講解。

4.及時更新教學(xué)內(nèi)容。注重前沿性，補充完善教學(xué)內(nèi)容。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑的新技術(shù)和新產(chǎn)品層出不窮。因此，應(yīng)在保證食品添加劑課程中的基礎(chǔ)理論、基本原理的框架不變、主要內(nèi)容穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，及時補充、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容，將行業(yè)和學(xué)科發(fā)展的最新成果，包括新概念、新技術(shù)、新產(chǎn)品等充分融入到教學(xué)內(nèi)容中，豐富食品添加劑課程的理論教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生能夠掌握行業(yè)發(fā)展最前沿的動態(tài)。除了在教學(xué)內(nèi)容中融入食品添加劑相關(guān)的新技術(shù)、新產(chǎn)品等內(nèi)容外，在食品添加劑課程在教學(xué)中，還要融入一些食品添加劑相關(guān)的法律、法規(guī)，并且要對這些法律、法規(guī)內(nèi)容進(jìn)行及時更新。因為，關(guān)于食品添加劑的安全性認(rèn)識不是一成不變的，隨著科技的進(jìn)步，會不斷有新的食品添加劑被開發(fā)出來，同時原有的添加劑的用量及使用范圍亦在不斷變化。對于這些新增及發(fā)生變化的食品添加劑，衛(wèi)生部都會及時通過公告出來，食品添加劑任課教師，要及時地收集這些信息，在課上講給學(xué)生。對于這些變化的了解，有助于學(xué)生及時把握食品科學(xué)發(fā)展的最新動態(tài)。如，現(xiàn)在給學(xué)生講課的時候要用最新的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）取代《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007），并且在授課內(nèi)容中體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)變化的具體內(nèi)容，幫助學(xué)生加深對國家標(biāo)準(zhǔn)的理解。

二、教學(xué)實踐

食品添加劑是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，通過本課程的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生掌握食品添加劑使用和檢測的基本能力，增強(qiáng)學(xué)生的基本專業(yè)技能，為后續(xù)課程的學(xué)習(xí)以及在食品工廠的綜合生產(chǎn)實習(xí)奠定基礎(chǔ)。然而，目前的好多院校只開設(shè)食品添加劑理論課，實驗課開設(shè)很少，或根本不開。為了提高學(xué)生的實踐能力，開設(shè)一定比例的實驗課是非常必要的。驗證性實驗是鞏固知識、訓(xùn)練技能的必要環(huán)節(jié)；涵蓋多個知識點、多項技能和多種方法的中合性實驗更有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和知識的綜合運用能力。例如，可以在教學(xué)過程中開設(shè)一種果蔬汁飲料制作的實驗，該實驗可以將食品添加劑里面的著色劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、防腐劑、增稠劑、乳化劑、香精香料等多個知識點融入其中，同時還應(yīng)用了食品工藝學(xué)飲料加工的基本知識，有效地激發(fā)學(xué)生的興趣，增強(qiáng)學(xué)生的主觀能動性。

除了課堂組織學(xué)生實驗外，食品添加劑課程的實踐還應(yīng)該走出課堂，在生活和生產(chǎn)中尋找和發(fā)現(xiàn)“問題”。例如，一方面教師可以設(shè)置課外的“食品添加劑市場調(diào)查”，將學(xué)生進(jìn)行分組，讓學(xué)生走進(jìn)超市調(diào)查記錄不同類食品里邊所使用的添加劑種類及用量，然后分析它們在食品中的作用以及是否符合相關(guān)的食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；另一方面，教師也可以帶領(lǐng)學(xué)生直接深入企業(yè)生產(chǎn)第一線，如帶領(lǐng)學(xué)生去一些知名的飲料加工企業(yè)、肉食品加工企業(yè)等參觀學(xué)習(xí)。在生產(chǎn)現(xiàn)場，教師可以針對不同的生產(chǎn)情況，對各種食品添加劑的應(yīng)用技術(shù)、法規(guī)和執(zhí)行情況等，以及企業(yè)面臨的問題等進(jìn)行講解。這樣不但可以開闊眼界，而且也為學(xué)生提供了與掌握最前沿食品添加劑相關(guān)信息的專業(yè)人才面對面交流的機(jī)會。學(xué)生通過現(xiàn)場的參觀學(xué)習(xí)與實習(xí)，就自己感興趣的專業(yè)問題與企業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行溝通，并運用所學(xué)知識，解決生產(chǎn)難題，同時可拉近學(xué)生與企業(yè)間的距離，提高學(xué)生的社會實踐能力。

第8篇：食品科學(xué)與工程的理解范文

【關(guān)鍵詞】食品化學(xué)；實驗教學(xué)改革；探索

食品化學(xué)課程是目前高校食品科學(xué)與工程專業(yè)一門主干專業(yè)基礎(chǔ)課程，該課程的教學(xué)目的是使學(xué)生了解食品材料中主要成分的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)，這些組分之間的相互作用，組分在食品加工和保藏中的物理變化、化學(xué)變化和生物化學(xué)變化，以及這些變化和作用對食品色、香、味、質(zhì)構(gòu)、營養(yǎng)和保藏穩(wěn)定性的影響。為學(xué)生在從事食品加工、保藏和開發(fā)新產(chǎn)品時提供了較寬廣的理論基礎(chǔ)，也為學(xué)生在了解食品加工和保藏方面新的理論、新的技術(shù)和新的研究方法提供重要的基礎(chǔ)。作為高校食品專業(yè)教師，在盡快提高與發(fā)展我國食品領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究和創(chuàng)新性、培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展需要的高素質(zhì)食品專業(yè)人才方面，肩負(fù)著重要的責(zé)任。

食品化學(xué)的教學(xué)有兩個部分，理論教學(xué)與實踐教學(xué)。實驗教學(xué)是食品化學(xué)教學(xué)的重要組成部分，是加強(qiáng)學(xué)生對食品化學(xué)理論知識掌握的途徑，也是培養(yǎng)學(xué)生在實踐中發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。開設(shè)食品化學(xué)實驗，不僅能使學(xué)生鞏固已學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)知識，更能讓學(xué)生學(xué)到實驗方法、原料性質(zhì)、儀器使用、結(jié)果分析等整套科研工作知識和技巧，有助于培養(yǎng)學(xué)生的時間創(chuàng)新能力和研究開發(fā)能力。經(jīng)過兩個學(xué)期的食品化學(xué)的教學(xué)實踐改革，從教學(xué)內(nèi)容到上課過程以及考核形式都有了很大的改觀，并且也獲得了不少的教學(xué)經(jīng)驗，以下是對教學(xué)改革中的一些體會。

一、教學(xué)改革的意義

食品化學(xué)實驗是西南民族大學(xué)食品科學(xué)與工程以及食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，對培養(yǎng)學(xué)生的實驗設(shè)計、分析測試、新產(chǎn)品開發(fā)和科學(xué)研究能力以及現(xiàn)代食品工業(yè)對食品化學(xué)的理論反復(fù)驗證方面都有十分重要的意義。

食品化學(xué)實驗作為理論與實踐結(jié)合的紐帶，是食品化學(xué)課程構(gòu)建的重要組成部分，不僅可以通過實驗驗證原有理論知識，還可以通過反復(fù)實驗?zāi)毘鲂碌挠^點，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。對食品化學(xué)實驗開展教學(xué)模式探索和課程教學(xué)研究，促進(jìn)學(xué)生對基礎(chǔ)理論的深入理解，強(qiáng)化學(xué)生的實驗基本技能的培養(yǎng)，逐步形成以培養(yǎng)學(xué)生綜合能力為主線的實驗教學(xué)體系，對于地方本科院校培養(yǎng)應(yīng)用型人才非常重要，因此，改革食品化學(xué)實驗教學(xué)對為社會培養(yǎng)具有真才實學(xué)以及工程創(chuàng)新能力的食品專業(yè)人才具有重要的意義。

二、目前食品化學(xué)實驗教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題

1.辦學(xué)經(jīng)費不足，教學(xué)設(shè)備老化

目前一般大學(xué)都存在辦學(xué)經(jīng)費不足的問題，實驗教學(xué)設(shè)備嚴(yán)重匱乏，而且大多陳舊落后，嚴(yán)重地影響了實驗教學(xué)的質(zhì)量。西南民族大學(xué)進(jìn)行食品化學(xué)實驗教學(xué)所采用的方法基本上還局限于重量法、滴定法和比色法，所使用的儀器大多為天平和分光光度儀。而儀器分析中較為先進(jìn)的液相色譜儀、氣相色譜儀、原子吸收色譜儀等沒有專業(yè)建設(shè)經(jīng)費購買，根本談不上進(jìn)入本科學(xué)生的課堂，學(xué)生無法掌握儀器的使用方法和實際中的應(yīng)用。

在當(dāng)今科技飛速發(fā)展的今天，新的實驗技術(shù)層出不窮，而目前實驗教學(xué)只是遵循以往的模式，這樣學(xué)生的思考判斷能力都處于以前的水平，掌握不了新的實驗技術(shù)和方法，就難以適應(yīng)新世紀(jì)對人才培養(yǎng)的要求。

2.課時量少，內(nèi)容簡單

目前西南民族大學(xué)的食品化學(xué)實驗有24個學(xué)時，共6個實驗。由于時間的限制，一些實驗比如美拉德反應(yīng)，多酚氧化酶最適溫度的測定以及葉綠素含量的測定等便很難在學(xué)時內(nèi)完成，不得不縮短實驗時間，這樣學(xué)生就很難掌握實驗的原理及操作方法，也無法要求實驗數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。食品的化學(xué)成分很多，每種成分需要測定的指標(biāo)也很多，比如油脂的酸價、過氧化值、皂化值等，短時間內(nèi)只能選擇某個指標(biāo)讓學(xué)生上手操作，而其他指標(biāo)的測定只能讓學(xué)生課后自行理解。另外實驗內(nèi)容過于簡單孤立，如水分、脂類等含量的測定幾乎占了食品化學(xué)實驗課的主要內(nèi)容，這樣的實驗談不上培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和創(chuàng)新能力。

3.教學(xué)方法陳舊，學(xué)生被動接受知識

在以往的實驗教學(xué)中，大部分準(zhǔn)備工作都是由老師完成，學(xué)生只是被動的按部就班的依照實驗指導(dǎo)書進(jìn)行實驗。這種時間受限制、形式固定化、把學(xué)生置于消極被動下的實驗教學(xué)方法，學(xué)生只能被動的接受知識，不利于學(xué)生思維的開發(fā)、創(chuàng)新精神和動手能力的培養(yǎng)，更不利于調(diào)動學(xué)生的主動性和積極性。學(xué)生往往一看了之，根本不去考慮為何這樣做，做完后印象不深，一知半解，實際動手能力得不到鍛煉。

4.實驗教學(xué)考核簡單粗糙，教學(xué)效果不明顯

食品化學(xué)實驗不同于一般的理論課，必須建立一套具有課程特點，有利于培養(yǎng)學(xué)生基本實驗技能和創(chuàng)新能力的考核辦法，能公正、客觀的評價學(xué)生的實驗成績。由于實驗室條件的限制，所有實驗均是分組進(jìn)行，很多人共做一個實驗。由于受實驗試劑供應(yīng)的限制，有些實驗只能做演示實驗，或者全班共同處理一個實驗樣品。有些不認(rèn)真的同學(xué)根本不預(yù)習(xí)實驗內(nèi)容，只是來坐著看別人動手，自己不動手實驗，也有些人無故不參加實驗課，沒做實驗卻編造實驗報告，抄襲別人實驗結(jié)果的現(xiàn)象時有發(fā)生。

第9篇：食品科學(xué)與工程的理解范文

關(guān)鍵詞：食品工程原理；食品科學(xué)與工程；教學(xué)改革

“食品工程原理”課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)一門理論性和實踐性很強(qiáng)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課，是食品專業(yè)課程體系的基本骨架課程之一，是食品專業(yè)本科院校必須開設(shè)的課程。該課程主要講述食品生產(chǎn)加工過程的“三傳理論”及常用單元操作中典型設(shè)備的工作原理、構(gòu)造和設(shè)計計算等，可以培養(yǎng)學(xué)生的工程運用技術(shù)能力、分析解決工程設(shè)計和生產(chǎn)操作中各類實際問題的能力，同時也是基礎(chǔ)課與專業(yè)課之間的橋梁，具有綜合性強(qiáng)、內(nèi)容繁雜、基本理論多等特點，學(xué)生感到抽象，難以理解和吸收，學(xué)習(xí)困難?；诖?，為提高教學(xué)質(zhì)量，需根據(jù)實際情況進(jìn)行課程教學(xué)改革[1]。如何在有限教學(xué)時間內(nèi)，充分調(diào)動學(xué)生的積極性和學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的工程觀念和創(chuàng)新能力，進(jìn)而掌握基本原理、熟悉基本單元操作和技能，為將來從事工程技術(shù)打下牢固的基礎(chǔ)，是當(dāng)前課程教學(xué)過程中必須重視的問題[2]。

1課程分析

“食品工程原理”課程教學(xué)難度大，學(xué)生學(xué)習(xí)困難，理解和吸收的效果差，為了提高教學(xué)質(zhì)量，必須分析課程教學(xué)難的原因，對癥下藥[3]?！笆称饭こ淘怼闭n程難的原因主要包括以下6個方面：①課程設(shè)計知識面廣，理論多而強(qiáng)，且課程對相關(guān)學(xué)科知識內(nèi)容要求高，如高等數(shù)學(xué)、物理化學(xué)、工程制圖等。如果基礎(chǔ)知識不牢固，學(xué)習(xí)過程中的理解、運用會比較困難，且由于課程理論性強(qiáng)，會感到枯燥，導(dǎo)致學(xué)習(xí)積極性和主動性差，最終放棄該課程。②課程與工程實踐契合度高，實踐性強(qiáng)。但是由于學(xué)生缺乏實踐能力和條件，尤其是地方本科院校實踐條件差，因此對食品加工過程的設(shè)備認(rèn)知能力機(jī)會少，造成學(xué)習(xí)困難。③設(shè)備類型多，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，各種操作現(xiàn)象抽象，難以理解。在有限的課堂教學(xué)過程中，教師無法詳細(xì)解釋、說明，從而使學(xué)生感到學(xué)習(xí)困難。④公式多，設(shè)計計算復(fù)雜。課程中需要大量利用經(jīng)驗公式和假設(shè)，與傳統(tǒng)固定計算有區(qū)別，學(xué)生理解、選擇運用困難。在沒有整體理解掌握的條件下去選擇與假設(shè)，導(dǎo)致學(xué)生只能生搬硬套，從而學(xué)習(xí)效果差。⑤地方本科院校教學(xué)條件差，部分需采用實物條件去提高學(xué)生認(rèn)知能力的條件欠缺。⑥教師能力的限制。由于課程難度大，教師會出現(xiàn)雖然自己理解，但無法用準(zhǔn)確的語言向?qū)W生講授課程，使“教與學(xué)”脫節(jié)。

2課程教學(xué)改革

2.1提高課程重視程度

開課前，向?qū)W生強(qiáng)化課程的重要性，說明課程的難度，提高學(xué)生的重視程度。大學(xué)課程總體而言難度不高，對于一般課程都能取得良好的成績。但對于“食品工程原理”而言，如果不加以重視，會導(dǎo)致剛開始學(xué)習(xí)就無法跟上課程進(jìn)度，從而導(dǎo)致整個課程的學(xué)習(xí)無法跟上，教學(xué)效果差。如果從開始就強(qiáng)調(diào)課程的重要性和難度，可提高學(xué)生的重視程度，學(xué)生會不自覺地花更多時間進(jìn)行學(xué)習(xí)，提高學(xué)習(xí)效果。同時，對與之相關(guān)課程進(jìn)行說明，提示學(xué)生主動性的對相關(guān)基礎(chǔ)課程，如“高等數(shù)學(xué)”“物理化學(xué)”“工程制圖”等課程進(jìn)行彌補工作，促進(jìn)教學(xué)效果的提高。

2.2調(diào)整教學(xué)內(nèi)容

“食品工程原理”課程教學(xué)以課堂授課為主，輔以作業(yè)練習(xí)，強(qiáng)化學(xué)生對知識的掌握程度。但經(jīng)過教學(xué)實踐發(fā)現(xiàn)，由于課程難度大、理論性和邏輯性強(qiáng)、涉及課程多，食品專業(yè)的學(xué)生在數(shù)學(xué)和物理方面的基礎(chǔ)較差，從而學(xué)習(xí)困難，教師的授課工作難度大。因此，需要對教學(xué)內(nèi)容加以調(diào)整，增加對重點內(nèi)容的授課學(xué)時，如流體的流動、干燥、傳熱等基本內(nèi)容，減少如吸附、膜分離等應(yīng)用課程的學(xué)時，轉(zhuǎn)為自主學(xué)習(xí)為主，同時降低課程的難度要求。學(xué)生在將來工作時，并不一定會用到食品工程原理相關(guān)內(nèi)容，通過強(qiáng)化重點內(nèi)容的授課，學(xué)生將來用到相關(guān)內(nèi)容時，可以通過自學(xué)方式更加深入地學(xué)習(xí)相關(guān)內(nèi)容。此外，還要更新教學(xué)內(nèi)容，如傳熱過程中補充紅外加熱技術(shù)、輻射傳熱技術(shù)等，干燥部分添加真空冷凍干燥、微波干燥等技術(shù)的講解，更新單元操作，讓書本教學(xué)跟上時代技術(shù)的進(jìn)步?？傮w而言，課程內(nèi)容雖然調(diào)整，但不能為了減少學(xué)生的學(xué)習(xí)難度而特意去減少必修內(nèi)容。相反，對于重點的內(nèi)容，需要更加重視，如流體流動、熱量傳遞、干燥等。

2.3多樣化教學(xué)方法

教學(xué)過程中采用多樣化的教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量，如問題式教學(xué)、互動教學(xué)模式等。傳統(tǒng)教學(xué)過程中，教師在講臺講，學(xué)生在下面僅僅聽，思考過程少。這種教學(xué)模式雖能使學(xué)生系統(tǒng)掌握知識，但大多是“填鴨式”教學(xué)模式，很難提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，無法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，尤其是課程難度大的“食品工程原理”。現(xiàn)代教學(xué)理論認(rèn)為，興趣是最好的學(xué)習(xí)促進(jìn)劑，只有激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，知識才更易理解、吸收和利用。因此，教學(xué)過程中需要采用多樣化教學(xué)方法。問題式教學(xué)模式也稱“基于問題的學(xué)習(xí)”（Prob-lembasedlearning），PBL教學(xué)模式是20世紀(jì)50年代中期美國教育家杜威提出“以問題的設(shè)計以及解決為核心內(nèi)容”的教學(xué)模式。該教學(xué)模式在“食品工程原理”課程教學(xué)過程中，已有教學(xué)工作者開始了嘗試。由于“食品工程原理”單元操作的理論和計算都可以從生活中尋找實例，根據(jù)實例提出問題，讓學(xué)生以生活實際問題為導(dǎo)向的學(xué)習(xí)在一定程度上提高了學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)了學(xué)習(xí)的主動性、學(xué)習(xí)能力，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造力，可通過解決問題的理論與方法強(qiáng)化課程內(nèi)容和要求，提高教學(xué)效果。例如，在學(xué)習(xí)連續(xù)性方程和伯努利方程的時候提出飛機(jī)為何能上天、如何讓水往高處走等。此外，提高教學(xué)過程中的互動性也是提高教學(xué)效果的一個有效手段[4]?；咏虒W(xué)過程中，教師與學(xué)生間相互討論解決問題，教師與學(xué)生處于同等地位，允許學(xué)生反駁教師觀點，以此可強(qiáng)化學(xué)生對問題的理解和實際應(yīng)用過程中的分析。教師應(yīng)采用一定的方法鼓勵學(xué)生大膽提問，不怕提出錯誤問題，尊重學(xué)生，縮短教師與學(xué)生距離。例如，當(dāng)學(xué)生提出的問題具有重要性時，應(yīng)該加以表揚，可以采用平時成績加分的方法進(jìn)行鼓勵，促進(jìn)學(xué)生積極提問。

2.4歸納授課內(nèi)容

“食品工程原理”課程難度大，學(xué)生不容易掌握章節(jié)之間的內(nèi)在聯(lián)系，學(xué)生自主歸納章節(jié)內(nèi)容關(guān)聯(lián)性難度大，從而造成整體融會貫通課程的可能性小。因此，教師需要對單元操作的問題簡單化，整理章節(jié)之間的關(guān)系?！笆称饭こ淘怼闭n程單元操作多，但都是圍繞質(zhì)量傳遞、熱量傳遞、動量傳遞的“三傳”基本原理。例如，講流體流動、流體輸送的章節(jié)都是圍繞伯努利方程的基本原理授課，要以伯努利方程為核心，將授課內(nèi)容簡單化、歸納化，提高學(xué)生對課程的整體掌握程度。

2.5多媒體與傳統(tǒng)教學(xué)手段相互配合

目前，現(xiàn)代化的教育技術(shù)不斷發(fā)展，多媒體演示在課堂教學(xué)中也越來越多。多媒體課件可以集中大量圖片和聲音，通過視覺和聽覺的刺激，有利于復(fù)雜問題的簡單化。對于“食品工程原理”課程，其實際生產(chǎn)過程中的單元操作設(shè)備復(fù)雜、種類繁多，如果一一列舉和說明，在有限的課程教學(xué)過程中不切實際。因此，對課程中的各單元操作采用動畫演示教學(xué)，能讓學(xué)生理解這些復(fù)雜動態(tài)問題，如離心泵、離心機(jī)、旋風(fēng)分離器、換熱器、精餾裝置、流體流動類型。在動畫播放過程中，教師可輔以語言解釋，促進(jìn)學(xué)生對關(guān)鍵問題的理解。同時，在對單元操作的理論講解過程中，將生產(chǎn)過程中的實物圖片、演示動畫與推理計算三者結(jié)合起來，可使單元操作的復(fù)雜問題簡單化，促進(jìn)學(xué)生對知識的掌握和理解。但是，多媒體教學(xué)授課速度快，很容易導(dǎo)致學(xué)生跟不上教師思路，導(dǎo)致“教與學(xué)”脫節(jié)，無法及時做筆記。即使少部分同學(xué)能做筆記，也是僅僅“筆頭記”，而對知識的學(xué)習(xí)理解毫無實際幫助價值，影響教學(xué)效果。此外，“食品工程原理”課程中公式多，純粹采用多媒體教學(xué)對公式進(jìn)行推導(dǎo)，學(xué)生不易理解，需要將多媒體與傳統(tǒng)的板書結(jié)合，邊推導(dǎo)邊講解，更容易提高學(xué)生注意力，提高教學(xué)效果。

2.6改革成績評定方法

傳統(tǒng)“食品工程原理”課程成績評定多以考試成績評定，雖然在一定程度上促進(jìn)學(xué)生基礎(chǔ)知識的掌握，但不能有效提高學(xué)生的動手能力和學(xué)習(xí)積極性。因此，為提高學(xué)生積極性，提高學(xué)生知識運用能力，強(qiáng)化學(xué)生的工程技術(shù)能力，可將成績評定分為多部分。包括降低考試成績比值，從目前常用的80%直接降低到50%；提高實驗課、實踐課程成績，促進(jìn)學(xué)生的動手能力，二者可分別占比15%；提高平時成績，尤其是課堂回答問題的比例，提高教學(xué)的互動性，可占比10%；增加課程設(shè)計成績，將課程設(shè)計成績單獨提出，強(qiáng)化課程設(shè)計在“食品工程原理”課程中的重要性，可占比10%。

2.7注重知識的運用

傳統(tǒng)教學(xué)忽視了知識實際運用能力的培養(yǎng)，僅僅注重理論而忽視實踐教學(xué)。這種教學(xué)使學(xué)生呈現(xiàn)學(xué)習(xí)的被動性，導(dǎo)致學(xué)生的每一節(jié)課程都是在懵懂狀態(tài)下度過，有時即使作業(yè)完成得很好，但實際上仍然未能完全理解課程中的單元操作。因此，教學(xué)過程中需要注重實踐性的環(huán)節(jié)，以培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和創(chuàng)新意識。這些需要在實驗教學(xué)和實踐教學(xué)過程中讓學(xué)生放手去完成、去思考，多鼓勵學(xué)生，少批評學(xué)生。實驗教學(xué)和實踐教學(xué)過程中適當(dāng)或大膽的創(chuàng)新與嘗試，充分發(fā)揮實踐課程相對自由的內(nèi)容和形式，培養(yǎng)學(xué)生敢于質(zhì)疑的精神，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維。此外，還應(yīng)開設(shè)設(shè)計課程，一人一題，也可以小組形式完成課程的設(shè)計。通過課程設(shè)計，培養(yǎng)學(xué)生綜合運用知識的能力，培養(yǎng)學(xué)生獨自搜集資料、分析資料、運用資料的能力，培養(yǎng)學(xué)生的工程設(shè)計能力，提高學(xué)生獨立分析并解決問題的能力[5]。

2.8其他

要提高“食品工程原理”教學(xué)質(zhì)量，還需要在其他方面進(jìn)行改善和提高。（1）關(guān)愛學(xué)生，拉近與學(xué)生之間的距離。當(dāng)教師與學(xué)生之間的距離縮短后，教師更容易了解學(xué)生對知識內(nèi)容的掌握程度。通過教師的引導(dǎo)、幫助和關(guān)心，形成一種輕松的課題環(huán)境，有利于學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)。（2）提高教師教學(xué)業(yè)務(wù)能力。教師是授課的執(zhí)行者，也是改革者，只有教師提高自身的教學(xué)業(yè)務(wù)能力，才能提高教學(xué)質(zhì)量，才能更好地傳道授業(yè)。必須重視教師在教學(xué)中的重要作用。（3）組織學(xué)生進(jìn)行實地參觀單元操作，輔助教學(xué)效果，增強(qiáng)學(xué)生對單元操作的認(rèn)知水平，從而促進(jìn)理論知識的學(xué)習(xí)，同時根據(jù)學(xué)生反饋的問題，更有主次的對理論知識進(jìn)行授課。

3結(jié)語

“食品工程原理”課程的教學(xué)改革是一項復(fù)雜和長期的過程。在教學(xué)改革過程中，要激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，強(qiáng)調(diào)理論與實踐的結(jié)合，從而培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力的工程技術(shù)人才。“食品工程原理”教學(xué)改革過程中會遇到各種各樣的問題，需要教師不斷總結(jié)、不斷改進(jìn)，形成一套適合于自己學(xué)校的教學(xué)體系。

作者:范方宇 闞歡 單位:西南林業(yè)大學(xué)

參考文獻(xiàn)：

范方宇，闞歡.地方本科院校食品科學(xué)與工程實踐教學(xué)體系構(gòu)建[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2016（12）：81-83.

江連洲，李楊，劉珊，等.食品工程原理的現(xiàn)代教育理念與教學(xué)改革的實踐研究[J].考試（教研版），2012（7）：11-12.

于慧春，張仲欣.“食品工程原理”課程的教學(xué)改革探討[J].科技信息，2010（25）：145，400.