對(duì)食品科學(xué)與工程的認(rèn)識(shí)精選(九篇)

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第1篇：對(duì)食品科學(xué)與工程的認(rèn)識(shí)范文

（一）調(diào)整教學(xué)計(jì)劃和本科生培養(yǎng)方案，增加實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，注重其實(shí)際應(yīng)用效果

首先，沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)參照食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)規(guī)范以及中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)等兄弟院校的教學(xué)計(jì)劃和本科生培養(yǎng)方案，將其主干課程調(diào)整為食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品微生物學(xué)、食品加工技術(shù)概論、食品工程原理六門(mén)課程。根據(jù)用人單位對(duì)本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生的實(shí)際需要，結(jié)合遼寧省的資源優(yōu)勢(shì)和沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)的教學(xué)和科研優(yōu)勢(shì)，將食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)劃分為食品加工、糧油加工和食品生物技術(shù)三個(gè)研究方向及其理論課程和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐培養(yǎng)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)更加專(zhuān)業(yè)化食品科技人才。

其次，按照本科生的研究方向和實(shí)踐類(lèi)型，沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)大幅度調(diào)整教學(xué)計(jì)劃中的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，例如將食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、食品原料學(xué)、食品分析和食品微生物等五門(mén)必修課的實(shí)驗(yàn)課與理論課分開(kāi)，整合為食品基礎(chǔ)綜合實(shí)驗(yàn)課；將糧油加工方向中的谷物加工學(xué)、淀粉化學(xué)與工藝學(xué)、蛋白質(zhì)工藝學(xué)、油脂工藝學(xué)和糧油貯運(yùn)學(xué)等五門(mén)限修課的實(shí)驗(yàn)課與理論課分開(kāi)，整合為糧油加工綜合實(shí)驗(yàn)課。為了加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)和進(jìn)一步提高實(shí)踐環(huán)節(jié)的教學(xué)效果，食品學(xué)院還成立實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理中心，指定專(zhuān)門(mén)教師負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)課教學(xué)。

再次，大量收集用人單位對(duì)大學(xué)生實(shí)踐能力需要的反饋信息，認(rèn)真分析和總結(jié)食品生產(chǎn)企業(yè)提供的本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在實(shí)際工作中存在的優(yōu)勢(shì)和問(wèn)題產(chǎn)生的原因，將其作為修訂專(zhuān)業(yè)教學(xué)計(jì)劃、人才培養(yǎng)方案的重要參考依據(jù)，并邀請(qǐng)與本專(zhuān)業(yè)有關(guān)的各行業(yè)專(zhuān)家共同參與研究制定沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃，參與專(zhuān)業(yè)實(shí)踐和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)方案、考核制度等內(nèi)容討論、研究和修改。

（二）通過(guò)改革實(shí)驗(yàn)實(shí)踐環(huán)節(jié)設(shè)置和實(shí)施方案，促進(jìn)大學(xué)生實(shí)踐能力的提高

首先，改革食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)考核方式。教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)整合后設(shè)立專(zhuān)職授課教師，實(shí)踐教學(xué)由以往的和理論課程結(jié)合形式調(diào)整為獨(dú)立設(shè)課，改革后的實(shí)踐教學(xué)如果仍采用傳統(tǒng)考察為主的考試方式則不適應(yīng)實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)習(xí)成績(jī)?cè)诳偝煽?jī)所占比例的改變。因此，在實(shí)際考核中，實(shí)踐教學(xué)確定的考核方法為平時(shí)操作和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐表現(xiàn)為主，預(yù)習(xí)情況、實(shí)驗(yàn)理論成績(jī)?yōu)檩o，而且將食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)理論課的考試方式改革為提問(wèn)、口試、筆試等多種考核類(lèi)型，真實(shí)反映大學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐態(tài)度。同時(shí)鼓勵(lì)大學(xué)生客觀地進(jìn)行自我評(píng)價(jià)和相互評(píng)價(jià)，促進(jìn)對(duì)自身學(xué)習(xí)成果的反思。例如，在每個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，教師組織大學(xué)生評(píng)價(jià)自己小組和其他小組的實(shí)驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果，實(shí)驗(yàn)中遇到問(wèn)題及解決方法，總結(jié)自己在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中的體驗(yàn)、技能訓(xùn)練程度和水平，引導(dǎo)大學(xué)生關(guān)注教學(xué)實(shí)踐中檢驗(yàn)操作變化[8]。

其次，改革食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)實(shí)施方案。沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)利用近兩年的時(shí)間，對(duì)本科生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“科研實(shí)踐”環(huán)節(jié)進(jìn)行了改革。在以往的教學(xué)實(shí)習(xí)過(guò)程中，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的主要問(wèn)題是大部分學(xué)生只重視相關(guān)資料的查閱和開(kāi)題報(bào)告等文字材料的撰寫(xiě)，很少有人主動(dòng)到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行相關(guān)實(shí)驗(yàn)研究，其結(jié)果是大學(xué)生能夠按期提交科研報(bào)告，但他們的科研能力和實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力并沒(méi)有得到應(yīng)有的提高。自2010年起，沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)進(jìn)行實(shí)踐環(huán)節(jié)改革之后，提前一、二個(gè)月為師生布置科研實(shí)踐、教學(xué)實(shí)習(xí)任務(wù)，要求大學(xué)生在停課實(shí)習(xí)之前，在各自導(dǎo)師的指導(dǎo)下完成與科研內(nèi)容相關(guān)文獻(xiàn)的檢索、試驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)等準(zhǔn)備工作。在教學(xué)實(shí)習(xí)期間，要求學(xué)生進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室，動(dòng)手做準(zhǔn)備試驗(yàn)，完成一部分畢業(yè)論文試驗(yàn)，得出部分試驗(yàn)結(jié)果，然后根據(jù)預(yù)試驗(yàn)的結(jié)果調(diào)整開(kāi)題報(bào)告中的相關(guān)內(nèi)容，最后撰寫(xiě)開(kāi)題報(bào)告。通過(guò)這樣的科研實(shí)踐實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，不僅提高了本科生畢業(yè)論文開(kāi)題報(bào)告的撰寫(xiě)質(zhì)量，也使大學(xué)生的科研實(shí)踐態(tài)度和實(shí)際動(dòng)手能力得到了鍛煉與提高。

二、改革食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)本科生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和實(shí)踐方式

（一）建立校內(nèi)中試實(shí)驗(yàn)基地，增強(qiáng)大學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)

實(shí)踐教學(xué)作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的重要突破口，教育部門(mén)要求加強(qiáng)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)[9]。在原有食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)上，沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院根據(jù)專(zhuān)業(yè)建設(shè)情況積極建立食品安全、生物技術(shù)、包裝工程等多個(gè)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室和中試基地。2010年起建設(shè)了食品科學(xué)與工程校內(nèi)教學(xué)實(shí)習(xí)基地，并引進(jìn)焙烤食品生產(chǎn)線、乳制品生產(chǎn)線、純凈水生產(chǎn)線、果酒生產(chǎn)線等成套生產(chǎn)設(shè)備，利用對(duì)2007級(jí)和2008級(jí)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)大三本科生實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中的“食品科學(xué)教學(xué)實(shí)習(xí)”環(huán)節(jié)進(jìn)行教學(xué)改革，將原來(lái)在食品企業(yè)進(jìn)行的生產(chǎn)實(shí)習(xí)一部分安排在校內(nèi)實(shí)習(xí)基地進(jìn)行，由專(zhuān)業(yè)教師指導(dǎo)大學(xué)生進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)面包、餅干、果汁、純凈水、發(fā)酵葡萄酒等食品，解決了大學(xué)生在企業(yè)“走馬觀花”式參觀方式所導(dǎo)致的對(duì)重要的生產(chǎn)工藝及其參數(shù)了解不全面的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，極大地增強(qiáng)了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)大學(xué)生對(duì)各個(gè)單元操作環(huán)節(jié)的實(shí)踐能力，大幅度地提高了食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)效果。

（二）制定各項(xiàng)實(shí)習(xí)工作的管理細(xì)則，全面落實(shí)實(shí)習(xí)計(jì)劃

根據(jù)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)特點(diǎn)和學(xué)校的具體要求，科學(xué)制定各項(xiàng)實(shí)習(xí)工作的管理細(xì)則，安排大學(xué)生到沈陽(yáng)周邊地區(qū)的乳制品、肉制品、糧油、糧油食品、酒類(lèi)、調(diào)味品、果汁、冷飲生產(chǎn)等具有代表性的大中型食品企業(yè)參觀和實(shí)習(xí)。完善具體實(shí)習(xí)計(jì)劃和實(shí)習(xí)方案：包括培訓(xùn)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師；專(zhuān)人負(fù)責(zé)聯(lián)系生產(chǎn)企業(yè)，逐一落實(shí)各教學(xué)實(shí)習(xí)點(diǎn)的實(shí)習(xí)內(nèi)容、時(shí)間、要求、人數(shù)、食宿安排等情況；專(zhuān)人負(fù)責(zé)聯(lián)系接送師生往返的車(chē)輛；提前召開(kāi)學(xué)生實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，安排實(shí)習(xí)內(nèi)容、實(shí)習(xí)要求，實(shí)習(xí)地點(diǎn)、出發(fā)時(shí)間；在實(shí)習(xí)過(guò)程中，指導(dǎo)教師有計(jì)劃地到各實(shí)習(xí)點(diǎn)監(jiān)督、考察，檢查大學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)情況、狀態(tài)和調(diào)研實(shí)習(xí)存在的主要問(wèn)題；實(shí)習(xí)結(jié)束后，帶隊(duì)教師負(fù)責(zé)批改實(shí)習(xí)報(bào)告、登陸學(xué)生的實(shí)習(xí)成績(jī)；及時(shí)召開(kāi)由企業(yè)技術(shù)人員、實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師和學(xué)生三方參加的實(shí)結(jié)座談會(huì)，通過(guò)企業(yè)、大學(xué)生和指導(dǎo)教師反饋意見(jiàn)發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的一些問(wèn)題，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)等。

（三）根據(jù)實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐課程的重點(diǎn)環(huán)節(jié)，有的放矢地培養(yǎng)大學(xué)生的實(shí)踐素質(zhì)

根據(jù)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用型高技術(shù)人才的培養(yǎng)特點(diǎn)，實(shí)踐教學(xué)首先明確各個(gè)實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐環(huán)節(jié)的重點(diǎn)和中心任務(wù)，并在教學(xué)實(shí)踐中有目的地培養(yǎng)和鍛煉大學(xué)生的實(shí)習(xí)能力，提高他們的實(shí)踐能力素質(zhì)。首先，通過(guò)食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)、食品分析檢驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)課，研究食品組成成分、性質(zhì)以及在加工貯藏過(guò)程中的變化；通過(guò)食品工藝學(xué)系列實(shí)驗(yàn)，研究各種單元操作加工對(duì)食品質(zhì)量品質(zhì)的影響和加工條件。其次，實(shí)踐環(huán)節(jié)采取由淺入深、循序漸進(jìn)的方式。通過(guò)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)參觀代表性的食品企業(yè)，初步了解食品生產(chǎn)中所用的加工技術(shù)、加工過(guò)程和設(shè)備裝置，體會(huì)現(xiàn)代化食品生產(chǎn)的規(guī)?；⑦B續(xù)化和自動(dòng)化。再次，在掌握基本專(zhuān)業(yè)知識(shí)后，進(jìn)行為期三周的生產(chǎn)教學(xué)實(shí)習(xí)，通過(guò)教師的詳細(xì)講解和大學(xué)生親自的動(dòng)手操作，使他們真正掌握各個(gè)食品生產(chǎn)線的操作方法和典型食品的工藝特點(diǎn)。在市場(chǎng)調(diào)研實(shí)習(xí)中，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查和調(diào)查問(wèn)卷等方式培養(yǎng)大學(xué)生了解消費(fèi)者對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、健康、美味、安全、方便等各方面的需求，讓大學(xué)生了解企業(yè)進(jìn)行食品開(kāi)發(fā)研究和銷(xiāo)售必不可少的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。在科研實(shí)踐的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)中，注重培養(yǎng)大學(xué)生進(jìn)行科學(xué)研究的能力，從查找資料、分析數(shù)據(jù)、進(jìn)行預(yù)備實(shí)驗(yàn)、撰寫(xiě)開(kāi)題報(bào)告各個(gè)環(huán)節(jié)著手全面培養(yǎng)大學(xué)生的科研素質(zhì)。

三、加強(qiáng)高等學(xué)校和食品企業(yè)的產(chǎn)學(xué)研合作

（一）加強(qiáng)高等學(xué)校和食品企業(yè)的密切聯(lián)系，促進(jìn)校企之間的深度合作

企業(yè)積極為大學(xué)生提供實(shí)踐教學(xué)條件、實(shí)習(xí)場(chǎng)所和深入了解食品企業(yè)的運(yùn)營(yíng)情況和技術(shù)水平，真實(shí)反饋畢業(yè)生狀況、企業(yè)用人信息；企業(yè)參與研究制定高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃。在每年畢業(yè)生求職就業(yè)期間，學(xué)校組織一批相關(guān)食品企業(yè)與大學(xué)畢業(yè)生見(jiàn)面，在企業(yè)掌握了大學(xué)生的第一手材料后，學(xué)校組織教師與企業(yè)的座談，聽(tīng)取企業(yè)的用人反饋，尤其對(duì)大學(xué)生的專(zhuān)業(yè)理論水平、知識(shí)結(jié)構(gòu)和實(shí)踐能力的評(píng)價(jià)，并將其作為修訂教學(xué)計(jì)劃、教學(xué)大綱的重要參考；參與指導(dǎo)、考核和實(shí)習(xí)指導(dǎo)書(shū)的編寫(xiě)。食品學(xué)科聘請(qǐng)來(lái)自企業(yè)有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的兼職教師積極參與教學(xué)實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)過(guò)程，為食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提供合理的調(diào)整建議。

（二）增強(qiáng)師生對(duì)食品企業(yè)的技術(shù)服務(wù)，促進(jìn)理論教學(xué)和實(shí)踐能力相結(jié)合

名師方能出高徒，實(shí)踐能力的提高也離不開(kāi)理論課和實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐課程教師的共同努力。在科技發(fā)展日新月異的形勢(shì)下，教師需要不斷更新理論知識(shí)，不能與實(shí)際應(yīng)用脫節(jié)。培養(yǎng)教師的方式還包括為中青年教師創(chuàng)造深造和到生產(chǎn)企業(yè)、基層鍛煉的條件，并以多種方式選派中青年教師到國(guó)內(nèi)外院校、大中型企業(yè)進(jìn)修和學(xué)習(xí)。根據(jù)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)際需要，建議從生產(chǎn)一線引進(jìn)具有實(shí)際操作能力的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，如焙烤食品技師，負(fù)責(zé)管理校內(nèi)實(shí)踐基地，指導(dǎo)本科生教學(xué)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)，充分發(fā)揮他們的專(zhuān)業(yè)技術(shù)特長(zhǎng)。

（三）大力提倡企業(yè)的科技創(chuàng)新活動(dòng)，廣泛開(kāi)展校企之間的產(chǎn)學(xué)研合作

把產(chǎn)學(xué)研合作引入食品專(zhuān)業(yè)的本科生教學(xué)中，一方面可促進(jìn)企業(yè)的科技創(chuàng)新能力，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力；另一方面可以充分利用學(xué)校和食品企業(yè)在人才培養(yǎng)方面的各自?xún)?yōu)勢(shì)，把以教師傳授知識(shí)為主的課堂教育模式與直接獲取實(shí)際經(jīng)驗(yàn)為主的現(xiàn)場(chǎng)教育模式有機(jī)結(jié)合起來(lái)，從而使學(xué)校與社會(huì)，教師與社會(huì)，學(xué)生與社會(huì)建立起廣泛的聯(lián)系，并在與社會(huì)進(jìn)行廣泛交流的過(guò)程中獲得實(shí)踐知識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生各方面的綜合能力，全面提高大學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)[10]。

第2篇：對(duì)食品科學(xué)與工程的認(rèn)識(shí)范文

關(guān)鍵詞：實(shí)驗(yàn)教學(xué)；改革；素質(zhì)教育；創(chuàng)新

A Brief Discuss of Experimental Teaching Reform in Major

of Food Science and Engineering

Liu Yan，Lou Ai-hua，Zhang Yu，Tan Si，Deng Fang-ming

Abstract： In this context， we discussed the status of experimental teaching for the major of Food Science and Engineering in qualities education， and introduced the methods of experimental teaching reform and achievements. Integrating the qualities education with experimental teaching， establishing the complete experimental teaching system suitable for quality and innovation education for the major of Food Science and Engineering will be good for training of innovation talents of the major of Food Science and Engineering.

Key words： teaching；reform；quality education； innovation

食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的教學(xué)通常分理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)三個(gè)部分。其中，實(shí)驗(yàn)教學(xué)在教學(xué)計(jì)劃中占較大的比重。實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)創(chuàng)新思維、提高學(xué)生素質(zhì)的有效途徑和重要窗口。實(shí)驗(yàn)教師在教學(xué)過(guò)程中不僅僅給學(xué)生教授了實(shí)驗(yàn)的基本知識(shí)和方法，訓(xùn)練了基本的實(shí)驗(yàn)技能，而且對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維、科學(xué)素養(yǎng)、科學(xué)作風(fēng)乃至科學(xué)世界觀等方面，均具有潛移默化的作用。然而，從目前我國(guó)高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)的現(xiàn)狀看，實(shí)驗(yàn)教學(xué)無(wú)論是其所處的地位，教學(xué)體系及教學(xué)的安排等，都與新形勢(shì)下的人才培養(yǎng)目標(biāo)不相適應(yīng)。因此，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)提高大學(xué)生綜合素質(zhì)水平起著重要的作用，是素質(zhì)教育中極為重要的不可缺少的一個(gè)環(huán)節(jié)[1-4]。

本課題通過(guò)深入思索實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)素質(zhì)教育的影響，改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式及內(nèi)容；編寫(xiě)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱和新的專(zhuān)業(yè)主干課實(shí)驗(yàn)教材，規(guī)范和更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容；改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段，構(gòu)建具有時(shí)代特征的實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段創(chuàng)新體系；改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理，建立科學(xué)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理體系和評(píng)價(jià)體系，從而建立一套完整的、適應(yīng)素質(zhì)教育和創(chuàng)新教育的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有創(chuàng)新才能的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)高素質(zhì)人才服務(wù)。

一、認(rèn)識(shí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)在素質(zhì)教育中的地位

實(shí)驗(yàn)教學(xué)相對(duì)于理論教學(xué)來(lái)說(shuō)，具有直觀性、實(shí)踐性、綜合性和創(chuàng)新性的特點(diǎn)，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生自己愛(ài)學(xué)、愿學(xué)，通過(guò)實(shí)驗(yàn)，可以發(fā)揮他們的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)的作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)能滿(mǎn)足他們的好動(dòng)性、好奇心。素質(zhì)教育就是要激發(fā)學(xué)生的源動(dòng)力，挖掘他們的多種潛力。因此，實(shí)驗(yàn)教學(xué)對(duì)學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)是一個(gè)綜合的培養(yǎng)過(guò)程，具有從思想品格、心理素質(zhì)到實(shí)踐技能、創(chuàng)新意識(shí)等全方位的培養(yǎng)作用。實(shí)驗(yàn)教學(xué)有利于培養(yǎng)學(xué)生優(yōu)良的思想素質(zhì)和良好的心理素質(zhì)，有助于學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)的協(xié)調(diào)發(fā)展，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)與能力的重要途徑[7-8]。

二、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革實(shí)施方法

1.組建由專(zhuān)業(yè)帶頭人、實(shí)驗(yàn)室主任和各主干課程主講教師參與的課題組，通過(guò)多次研究現(xiàn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系在素質(zhì)教育中所起的作用，發(fā)現(xiàn)弊端，從而在新的教學(xué)計(jì)劃中進(jìn)行調(diào)整，為實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革提供了一個(gè)平臺(tái)。

2.通過(guò)廣泛查閱資料、社會(huì)調(diào)研，制定適應(yīng)創(chuàng)新教育的食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)新的開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式；同時(shí)組建實(shí)驗(yàn)中心，健全實(shí)驗(yàn)室管理體制，調(diào)整各功能實(shí)驗(yàn)室的結(jié)構(gòu)和布局，培訓(xùn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，適應(yīng)開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式，創(chuàng)建新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理體系。

3.組織教師進(jìn)行教學(xué)研討，編寫(xiě)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱及實(shí)驗(yàn)教材，更新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，變實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目“驗(yàn)證型為主”為“綜合型、設(shè)計(jì)型為主”。

4.添購(gòu)先進(jìn)的、現(xiàn)代化的儀器設(shè)備；采用幻燈、投影、錄像、計(jì)算機(jī)等電子媒體進(jìn)行教學(xué)；制作食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)多媒體課件。通過(guò)改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段，把現(xiàn)代教育技術(shù)設(shè)備作為學(xué)生的認(rèn)知工具，通過(guò)學(xué)生的主動(dòng)參與，培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、分析信息、探究信息等方面的創(chuàng)造性能力。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

5.從資金、硬件建設(shè)、人員配備均予以大力支持。添購(gòu)新設(shè)備和多媒體教學(xué)設(shè)備用于實(shí)驗(yàn)教學(xué)。對(duì)由于開(kāi)放式教學(xué)所帶來(lái)的實(shí)驗(yàn)室經(jīng)費(fèi)超支進(jìn)行補(bǔ)助，對(duì)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室造成人員的超時(shí)工作，適當(dāng)進(jìn)行補(bǔ)貼。通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)人、財(cái)、物的配置，來(lái)提高辦學(xué)質(zhì)量，加強(qiáng)學(xué)生的素質(zhì)教育。

三、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革研究成績(jī)

第3篇：對(duì)食品科學(xué)與工程的認(rèn)識(shí)范文

食品研究的主要對(duì)象如糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、淀粉等都是天然有機(jī)化合物，食品加工過(guò)程中使用的各種助劑和添加劑如保鮮劑、香精香料、甜味劑、防腐劑等大多數(shù)為合成有機(jī)化合物。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)主要培養(yǎng)食品的營(yíng)養(yǎng)健康、食品衛(wèi)生與安全性評(píng)價(jià)、食品質(zhì)量控制及食品加工方面的專(zhuān)門(mén)人才。有機(jī)化學(xué)是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)重要的基礎(chǔ)課，有機(jī)化學(xué)知識(shí)的掌握程度將直接影響學(xué)生對(duì)該專(zhuān)業(yè)后續(xù)的食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品原料學(xué)、食品分析等課程的學(xué)習(xí)。該校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)近年來(lái)以高鴻賓主編的《有機(jī)化學(xué)（第四版）》作為教材，并根據(jù)專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，在教學(xué)過(guò)程中融入食品類(lèi)與有機(jī)化學(xué)相關(guān)的知識(shí)及教學(xué)案例。在教學(xué)過(guò)程中學(xué)生反映該課程有機(jī)化合物數(shù)量龐大難于記憶，有機(jī)化學(xué)反應(yīng)機(jī)理和規(guī)律復(fù)雜不好理解，知識(shí)零散不好學(xué)習(xí)等。結(jié)合多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，課程組對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行合理的優(yōu)化，以官能團(tuán)為主線進(jìn)行講解，并將各類(lèi)化合物有機(jī)的融合在一起，將基本理論和反應(yīng)機(jī)理合理的分散。使學(xué)生在掌握有機(jī)化學(xué)基本概念和基本理論的同時(shí)，理解所學(xué)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)的結(jié)合應(yīng)用。注重有機(jī)化合物分子結(jié)構(gòu)和性質(zhì)及結(jié)構(gòu)與化合物性質(zhì)之間的相互關(guān)系，各類(lèi)有機(jī)化合物之間的聯(lián)系及轉(zhuǎn)化方式。將經(jīng)典有機(jī)化學(xué)知識(shí)與食品科學(xué)特色知識(shí)合理的結(jié)合，如將動(dòng)植物油脂內(nèi)容在烴類(lèi)中引入，將保鮮劑、香精香料、甜味劑、防腐劑的化學(xué)性質(zhì)、合成及應(yīng)用在相關(guān)章節(jié)中均做必要講解。雖然涉及內(nèi)容不夠全面和深入，也是學(xué)生感受到有機(jī)化學(xué)課程對(duì)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的重要性。適當(dāng)?shù)脑黾邮称酚袡C(jī)化學(xué)相關(guān)內(nèi)容，組織一些專(zhuān)題討論，鼓勵(lì)學(xué)生查閱相關(guān)資料后進(jìn)行自由討論，使學(xué)生理解有機(jī)化學(xué)知識(shí)在食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的應(yīng)用。

二、精選教學(xué)案例，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣

案例教學(xué)法是將理論與實(shí)際相聯(lián)系，將本專(zhuān)業(yè)的相關(guān)實(shí)際問(wèn)題精選出來(lái)，根據(jù)課程特點(diǎn)進(jìn)行組織分析、講解并探討的一種教學(xué)方法。有機(jī)化學(xué)應(yīng)用于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的教學(xué)案例很多。近年來(lái)，食品安全問(wèn)題層出不窮，三聚氰胺、地溝油、增白劑、瘦肉精、塑化劑等給人類(lèi)生命健康造成了重大威脅和傷害。三聚氰胺俗稱(chēng)蛋白精，是一種化工原料，添加到牛奶等食品中能提高蛋白質(zhì)的檢出量，但不等同于蛋白質(zhì)。2008年7月至今已使1000多名嬰兒患泌尿系統(tǒng)結(jié)石，危害極大。面粉中增白劑有效成分是過(guò)氧化苯甲酰，對(duì)上呼吸道和皮膚具有強(qiáng)烈的刺激性和致敏作用。塑化劑又稱(chēng)增塑劑，廣泛用于高分子材料如塑料的加工，結(jié)構(gòu)達(dá)百余種，某些結(jié)構(gòu)類(lèi)似于荷爾蒙，又稱(chēng)“環(huán)境荷爾蒙”，其中應(yīng)用最廣泛的是鄰苯二甲酸酯類(lèi)化合物。長(zhǎng)期食用塑化劑會(huì)造成內(nèi)分泌失調(diào)、生殖系統(tǒng)異常、甚至引起畸胎和心血管疾病，塑化劑污染目前已成為重大的食品安全問(wèn)題。添加于食品中的增稠劑羧甲基纖維素鈉和β-環(huán)糊精等，抗氧化劑叔丁基羥基茴香醚(BHA)、二丁基羥基甲苯(BHT)、叔丁基對(duì)苯二酚(TBHQ)、沒(méi)食子酸丙酯(PG)等，防腐劑苯甲酸及其鹽類(lèi)、山梨酸及其鹽類(lèi)、對(duì)羥基苯甲酸的酯類(lèi)等均為人工合成的有機(jī)化合物，不合理使用或?yàn)E用會(huì)對(duì)人類(lèi)生命健康造成影響。將一些與食品密切相關(guān)的有機(jī)化學(xué)知識(shí)經(jīng)過(guò)認(rèn)真梳理后滲透進(jìn)不同的章節(jié)，不但可以提高食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)有機(jī)化學(xué)學(xué)習(xí)重要性的認(rèn)識(shí)，還可以培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)有機(jī)化學(xué)的濃厚興趣。合理的安排與專(zhuān)業(yè)相關(guān)的教學(xué)案例，在教學(xué)過(guò)程中取得了良好的教學(xué)效果，使學(xué)生深刻理解到了作為食品科學(xué)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的基礎(chǔ)課與后續(xù)專(zhuān)業(yè)課有密切的關(guān)系，還使學(xué)生平時(shí)利用有機(jī)化學(xué)知識(shí)去研究和探索食品衛(wèi)生和食品安全等方面問(wèn)題。

三、改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)，加強(qiáng)能力培養(yǎng)

以前有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容不分專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，均是通用實(shí)驗(yàn)，針對(duì)性不強(qiáng)。通過(guò)對(duì)該校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)效果調(diào)查，發(fā)現(xiàn)有學(xué)生反映實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與食品專(zhuān)業(yè)關(guān)系不大，學(xué)生實(shí)驗(yàn)過(guò)程中不愿思考，學(xué)習(xí)興趣不高。針對(duì)這種情況，該校有機(jī)化學(xué)課程組認(rèn)真對(duì)有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行了探索性的優(yōu)化，在安排2～3次實(shí)驗(yàn)講解有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本知識(shí)、培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)基本操作能力之后，其它實(shí)驗(yàn)均選取與食品專(zhuān)業(yè)相關(guān)內(nèi)容。苯甲酸、苯甲酸乙酯、苯甲醇、薄荷酮、肉桂酸等均是食品中常用的防腐劑、香料和食品添加劑的合成中間體，在講解這些化合物用途的基礎(chǔ)上，在實(shí)驗(yàn)中安排學(xué)生制備這些化合物。從胡蘿卜中提取β-胡蘿卜素、從茶葉中提取咖啡因、從花生仁中提取花生油及從牛乳中提取分離酪蛋白和乳糖實(shí)驗(yàn)的開(kāi)設(shè)，使學(xué)生對(duì)天然有機(jī)化合物及其提取分離方法有了更深刻的認(rèn)識(shí)。在綜合與應(yīng)用實(shí)驗(yàn)中安排了香料洋茉莉醇和葵子麝香的合成，也有學(xué)生做了葡萄糖酸鋅的制備。通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)一系列探索和改革，逐漸形成了以實(shí)驗(yàn)基本理論和基本技能為基礎(chǔ)，以物質(zhì)制備和提取分離為主線，結(jié)合食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)相關(guān)內(nèi)容為特色的，專(zhuān)業(yè)性較強(qiáng)的有機(jī)化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)新體系。這一新的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系極大地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提高了教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的培養(yǎng)。

四、改革考核方式，注重過(guò)程監(jiān)督

第4篇：對(duì)食品科學(xué)與工程的認(rèn)識(shí)范文

關(guān)鍵詞：食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；實(shí)踐教學(xué)基地

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2016）51-0225-04

一、高校實(shí)踐教學(xué)基地背景

高校實(shí)踐教學(xué)是本科生鞏固理論知識(shí)和加深理論認(rèn)識(shí)的有效途徑，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)的高素質(zhì)工程技術(shù)人員的重要環(huán)節(jié)，是理論聯(lián)系實(shí)際、培養(yǎng)本科生掌握科學(xué)方法和提高動(dòng)手能力的重要平臺(tái)。高校實(shí)踐教學(xué)有利于本科生素養(yǎng)的提高和正確價(jià)值觀的形成。食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)等食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，促使積極發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，用創(chuàng)新和創(chuàng)造性思維解決問(wèn)題，讓學(xué)生參與教學(xué)的全過(guò)程。

高校實(shí)踐教學(xué)基地是培養(yǎng)創(chuàng)新型、復(fù)合型、綜合型人才的重要場(chǎng)所，是教學(xué)科研和示范推廣的重要基地。高校實(shí)踐教學(xué)基地始終把大學(xué)生整體培養(yǎng)目標(biāo)作為辦學(xué)的宗旨，把“以學(xué)生為本，強(qiáng)化實(shí)際操作能力”作為實(shí)踐教學(xué)的理念，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力為重點(diǎn)。

《教育部關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見(jiàn)》指出，強(qiáng)化實(shí)踐育人環(huán)節(jié)。制定加強(qiáng)高校實(shí)踐育人工作的辦法。結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)和人才培養(yǎng)要求，分類(lèi)制訂實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。增加實(shí)踐教學(xué)比重，確保各類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)必要的學(xué)分（學(xué)時(shí)）。加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地、實(shí)踐教學(xué)共享平臺(tái)建設(shè)，重點(diǎn)建設(shè)一批國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心、國(guó)家大學(xué)生校外實(shí)踐教育基地?！督逃筷P(guān)于開(kāi)展“本科教學(xué)工程”大學(xué)生校外實(shí)踐教育基地建設(shè)工作的通知》還指出，通過(guò)建設(shè)實(shí)踐基地，承擔(dān)高校學(xué)生的校外實(shí)踐教育任務(wù)，促進(jìn)高校和行業(yè)、企事業(yè)單位、科研院所、政法機(jī)關(guān)聯(lián)合培養(yǎng)人才新機(jī)制的建立。推動(dòng)高校轉(zhuǎn)變教育思想觀念，改革人才培養(yǎng)模式，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提升高校學(xué)生的創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力、社會(huì)責(zé)任感和就業(yè)能力。

福建省教育廳認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)教育部精神，指出要增加實(shí)踐教學(xué)比重、構(gòu)建全新育人格局。要充分認(rèn)識(shí)該項(xiàng)工作的重要性、統(tǒng)籌推進(jìn)各項(xiàng)工作和切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)這三個(gè)方面，對(duì)新時(shí)期高校實(shí)踐育人工作進(jìn)行了全面部署，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)要強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)、加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)、加強(qiáng)實(shí)踐育人基地建設(shè)、形成工作合力、加大經(jīng)費(fèi)投入等。

二、高校食品類(lèi)實(shí)踐教學(xué)基地概況

以福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院為例，福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院擁有福建省內(nèi)唯一的食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)、唯一的食品科學(xué)與工程一級(jí)學(xué)科博士后科研流動(dòng)站。食品科學(xué)學(xué)院現(xiàn)有在崗教職工60名，其中專(zhuān)任教師40名，具有碩士及以上學(xué)位者26名，比例達(dá)到70%，具有博士學(xué)位者24名，比例達(dá)到65%；具有正高級(jí)職稱(chēng)（教授、研究員）的老師13名，比例為35%，副高級(jí)職稱(chēng)的老師16名，比例為43%。

食品科學(xué)學(xué)院現(xiàn)擁有食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全和食品衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)學(xué)三個(gè)本科專(zhuān)業(yè)，設(shè)有食品科學(xué)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室、食品工程實(shí)驗(yàn)室、食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)室和化工原理等四個(gè)本科教學(xué)實(shí)驗(yàn)室。2013年，學(xué)校增加立項(xiàng)支持“糧食與油脂工程實(shí)驗(yàn)室”設(shè)備更新及實(shí)驗(yàn)室改造。學(xué)院實(shí)驗(yàn)室總面積達(dá)7000m2，儀器設(shè)備總值近2200萬(wàn)元，擁有一個(gè)省級(jí)食品科學(xué)與工程教學(xué)實(shí)驗(yàn)中心，一個(gè)校級(jí)食品質(zhì)量與安全教學(xué)實(shí)驗(yàn)中心；依托省內(nèi)二十余家有影響力的食品及衛(wèi)生企事業(yè)單位建立實(shí)踐教學(xué)基地，為人才培養(yǎng)提供實(shí)踐平臺(tái)。近五年承擔(dān)各級(jí)科研課題一百余項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)課題22項(xiàng)，經(jīng)費(fèi)占經(jīng)費(fèi)總額的51.7%，轉(zhuǎn)化科研成果73項(xiàng)。

食品科學(xué)學(xué)院建設(shè)有1家校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地，有20家穩(wěn)定合作的校外實(shí)踐教學(xué)基地，分布在五個(gè)地區(qū)，分別是閩東地區(qū)、閩南地區(qū)、閩西地區(qū)、閩北地區(qū)、閩中地區(qū)。詳見(jiàn)表1：食品科學(xué)學(xué)院校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地匯總表，表2：食品科學(xué)學(xué)院校外實(shí)踐教學(xué)基地匯總表。

三、高校實(shí)踐教學(xué)基地存在的問(wèn)題

1.缺乏對(duì)實(shí)踐教學(xué)和基地建設(shè)足夠的重視。一些高校教師只重視理論教學(xué)，卻忽視了學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)踐技能的掌握，對(duì)學(xué)生的生產(chǎn)實(shí)習(xí)、課程實(shí)習(xí)工作的指導(dǎo)不夠。雖然加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)已經(jīng)成為大學(xué)教育的趨勢(shì)，但是實(shí)踐教學(xué)并沒(méi)有完全成為人才培養(yǎng)方案的重點(diǎn)，沒(méi)有將實(shí)踐教學(xué)的理念滲透到高等教育的各個(gè)方面，沒(méi)有將實(shí)踐教學(xué)貫穿高等教育的全部過(guò)程。實(shí)踐教學(xué)占人才培養(yǎng)方案的比重小，對(duì)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)的精力少，只停留在簽訂協(xié)議的表面層次上。

2.實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)經(jīng)費(fèi)投入不足?，F(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)基地，特別是作為校外實(shí)踐教學(xué)基地的企業(yè)，大多只是簽訂協(xié)議、掛個(gè)招牌，有的甚至沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的、固定的實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所，學(xué)校和企業(yè)對(duì)于實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)經(jīng)費(fèi)投入少，沒(méi)有硬件基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，缺乏實(shí)訓(xùn)設(shè)備，教學(xué)的硬件設(shè)施不完善。

3.實(shí)踐教學(xué)基地缺乏管理制度和評(píng)價(jià)體系。雖然教育部出臺(tái)了一系列鼓勵(lì)校企合作、發(fā)展實(shí)踐教學(xué)的政策，但是還沒(méi)有建立與之配套完善的管理制度和評(píng)價(jià)體系，在實(shí)踐教學(xué)基地的功能定位、設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)費(fèi)渠道、教學(xué)過(guò)程、目標(biāo)責(zé)任等各個(gè)方面沒(méi)有具體的實(shí)施辦法，實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量得不到保障。

4.實(shí)踐教學(xué)基地的教學(xué)內(nèi)容簡(jiǎn)單、形式單一。實(shí)踐教學(xué)基地的教學(xué)往往只是簡(jiǎn)單地進(jìn)行基地介紹、參觀企業(yè)生產(chǎn)線，并沒(méi)有使學(xué)生真正融入企業(yè)，沒(méi)有安排學(xué)生到一線崗位鍛煉，許多實(shí)踐教學(xué)基地的企業(yè)不愿意安排學(xué)生到技術(shù)應(yīng)用型崗位或?qū)嶒?yàn)研發(fā)崗位，擔(dān)心學(xué)生影響企業(yè)的正常生產(chǎn)。

5.實(shí)踐教學(xué)基地缺乏專(zhuān)兼職教師，特別是“雙師型”教師。實(shí)踐教學(xué)基地的師資隊(duì)伍不夠穩(wěn)定，結(jié)構(gòu)不夠合理，由于沒(méi)有相應(yīng)的待遇配備，缺乏專(zhuān)兼職教師，特別是“雙師型”教師。何謂“雙師型”教師，目前有的學(xué)者將其概括為兩種：一是“雙職稱(chēng)型”，即教師在獲得教師系列職稱(chēng)外還需要取得另一職稱(chēng)；二是“雙素質(zhì)型”，即教師既要具備理論教學(xué)的素質(zhì)，也應(yīng)具備實(shí)踐教學(xué)的素質(zhì)?！半p師型”教師特別適合實(shí)踐教學(xué)基地的教學(xué)。

四、對(duì)存在的問(wèn)題采取相應(yīng)對(duì)策

1.高校提高重視程度，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)體系。高校實(shí)踐教學(xué)和基地建設(shè)工作要結(jié)合高校的辦學(xué)理念和學(xué)科專(zhuān)業(yè)情況，從人才培養(yǎng)體系的高度出發(fā)，不斷完善實(shí)踐教學(xué)課程體系，加大實(shí)踐教學(xué)的比重，讓理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)既相對(duì)獨(dú)立又緊密聯(lián)系，內(nèi)容由淺入深、由易入難，合理安排實(shí)踐教學(xué)的學(xué)時(shí)、學(xué)分，理論聯(lián)系實(shí)際，鞏固加強(qiáng)實(shí)踐在教學(xué)體系中的地位。

2.設(shè)立專(zhuān)項(xiàng)資金，保證經(jīng)費(fèi)投入。加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)：加大硬件基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的經(jīng)費(fèi)投入，改善基地教學(xué)條件，重點(diǎn)建設(shè)一批高水平的國(guó)家級(jí)、省級(jí)、校級(jí)實(shí)踐教學(xué)基地，讓它們起模范帶頭作用。加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地的共建共享，多方位多渠道籌集資金，社會(huì)積極宣傳實(shí)踐教學(xué)，企業(yè)提供良好的實(shí)訓(xùn)環(huán)境和教學(xué)條件，高校設(shè)立實(shí)踐教學(xué)專(zhuān)項(xiàng)資金，多管齊下，真正實(shí)現(xiàn)校企合作。

3.完善管理制度，建立評(píng)價(jià)體系。貫徹落實(shí)國(guó)家有關(guān)實(shí)踐教學(xué)基地的政策，不斷建全完善管理體制，制定具體的規(guī)章制度，建立實(shí)踐教學(xué)基地的評(píng)價(jià)體系，合理配置基地的基礎(chǔ)設(shè)施和實(shí)驗(yàn)設(shè)備，要明確功能定位、制定設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督教學(xué)環(huán)節(jié)、審計(jì)經(jīng)費(fèi)使用、確定目標(biāo)責(zé)任，實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)基地管理的科學(xué)化、規(guī)范化、制度化。

4.實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容豐富多樣，組織學(xué)生融入生產(chǎn)研發(fā)。學(xué)生在了解企業(yè)概況和規(guī)章制度并進(jìn)行相關(guān)的操作安全培訓(xùn)后，企業(yè)可以小范圍有選擇性地放手讓部分優(yōu)秀學(xué)生深入生產(chǎn)車(chē)間，加入實(shí)驗(yàn)研發(fā)中心，真正地實(shí)現(xiàn)教學(xué)、生產(chǎn)、科研的相互結(jié)合，才能使實(shí)踐教學(xué)的效果達(dá)到最優(yōu)化，不僅豐富了教學(xué)內(nèi)容，更為基地發(fā)展提供新生力量，讓學(xué)生提高實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力。

5.鼓勵(lì)企業(yè)管理技術(shù)人員和高校教師兼任基地指導(dǎo)教師。實(shí)踐教學(xué)基地需要一支教學(xué)理論先進(jìn)、實(shí)踐功底扎實(shí)的“雙師”型教師，而企業(yè)管理技術(shù)人員和高校教師恰恰能很好地滿(mǎn)足基地師資隊(duì)伍的要求，努力建設(shè)一支數(shù)量充足、人員穩(wěn)定、專(zhuān)兼結(jié)合、理念先進(jìn)、業(yè)務(wù)精湛的高水平師資隊(duì)伍。

五、實(shí)踐教學(xué)基地整體模式研究

針對(duì)實(shí)踐教學(xué)基地的基地建設(shè)、基地管理、基地生產(chǎn)、基地教學(xué)、基地科研這五個(gè)方面進(jìn)行了模式研究，初步設(shè)計(jì)了五個(gè)模塊，便于實(shí)踐教學(xué)基地的目標(biāo)實(shí)現(xiàn)、規(guī)范操作、合理運(yùn)行。

總之，高校實(shí)踐教學(xué)基地是提高大學(xué)生實(shí)踐能力的重要場(chǎng)所。食品類(lèi)實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)要充分結(jié)合食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)，在理論教學(xué)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力，調(diào)動(dòng)學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)過(guò)程的積極，培養(yǎng)綜合型、應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才，達(dá)到“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合的目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方面互惠互利、共同發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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Research on Food Professional Practice Teaching Base Construction of Universities

ZHANG Qiao-hang

（College of Food Science，F(xiàn)ujian Agriculture and Forestry Uniersity，F(xiàn)uzhou，F(xiàn)ujian 350002，China）

第5篇：對(duì)食品科學(xué)與工程的認(rèn)識(shí)范文

關(guān)鍵詞： 食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè) 創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式 教學(xué)體系改革

石河子大學(xué)食品學(xué)院高度重視食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)，以培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新專(zhuān)業(yè)人才為目標(biāo)，從專(zhuān)業(yè)定位、教學(xué)體系改革、產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)搭建、拔尖人才評(píng)估體系建立、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)等多渠道進(jìn)行改革，積極探索立足兵團(tuán)、服務(wù)新疆的人才培養(yǎng)模式。本專(zhuān)業(yè)雖然辦學(xué)時(shí)間不長(zhǎng)，但依托石河子大學(xué)優(yōu)越的辦學(xué)條件及交叉學(xué)科的優(yōu)勢(shì)，借助民族性、區(qū)域性特色，不斷提高辦學(xué)質(zhì)量，使本專(zhuān)業(yè)辦學(xué)水平不斷提高，在創(chuàng)新人才培養(yǎng)方面取得了較大的進(jìn)步和發(fā)展。

一、專(zhuān)業(yè)定位與培養(yǎng)目標(biāo)

食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營(yíng)養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營(yíng)養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁。我們通過(guò)對(duì)食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進(jìn)人體的健康。食品營(yíng)養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使?fàn)I養(yǎng)與食品安全從過(guò)去的監(jiān)督管理擴(kuò)展成包括食品生產(chǎn)、食品營(yíng)養(yǎng)、食品安全、食品管理、食品質(zhì)量控制的諸多領(lǐng)域，在生命科學(xué)和食品科學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。

二、教學(xué)體系改革

拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的建立，必須從優(yōu)化課程體系、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、完善考核評(píng)價(jià)方式入手，構(gòu)建合理的食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系。

1.課程體系與教學(xué)手段優(yōu)化

在課程體系與教學(xué)手段優(yōu)化方面，實(shí)行基于問(wèn)題的先進(jìn)教學(xué)方法，開(kāi)展研究式、討論式、團(tuán)隊(duì)式教學(xué)，強(qiáng)化以實(shí)例為載體的案例教學(xué)，變學(xué)生被動(dòng)接受為學(xué)生主動(dòng)參與的教學(xué)方法。切實(shí)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，包括認(rèn)知實(shí)習(xí)、基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)、課程設(shè)計(jì)（論文）、社會(huì)實(shí)踐（社會(huì)調(diào)查）、教學(xué)實(shí)習(xí)、專(zhuān)業(yè)綜合技能訓(xùn)練、第二課堂（科研訓(xùn)練、課外科技活動(dòng)）、畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）等環(huán)節(jié)。在教學(xué)手段上，從過(guò)去的粉筆加黑板的單一教學(xué)手段轉(zhuǎn)向多媒體教學(xué)和計(jì)算機(jī)輔助教學(xué)，充分利用多媒體所具有的圖、文、聲、像并茂的功能加強(qiáng)學(xué)生與教師的互動(dòng)，從而在提高教學(xué)質(zhì)量的同時(shí)傳授更多的科知識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生更容易接受和理解［1］。

2.教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化。

在教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化方面，注重相關(guān)課程的整合和優(yōu)化，避免課程內(nèi)容的重復(fù)交叉，促進(jìn)相關(guān)學(xué)科知識(shí)的交叉滲透，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)涉及的課程包括理（食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析）、工（食品工程原理）、農(nóng)（食品保藏學(xué)）、醫(yī)（食品免疫學(xué)）、經(jīng)濟(jì)（食品質(zhì)量管理學(xué)）等，眾多課程使教學(xué)內(nèi)容綜合化加強(qiáng)，實(shí)踐教學(xué)體系與理論教學(xué)體系并重。

3.教學(xué)成果考核方式的優(yōu)化。

考核從注重學(xué)習(xí)成績(jī)向注重學(xué)習(xí)實(shí)效轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)學(xué)生從注重考試結(jié)果向注重學(xué)習(xí)過(guò)程轉(zhuǎn)變，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，提高學(xué)生的研究能力和工程實(shí)踐能力。在教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化方面，注重相關(guān)課程的整合和集成，避免課程內(nèi)容的重復(fù)交叉，促進(jìn)相關(guān)學(xué)科知識(shí)的交叉、滲透，使課程內(nèi)容綜合化。實(shí)踐教學(xué)體系與理論教學(xué)體系并行，獨(dú)立考試、獨(dú)立學(xué)分。［2］

三、產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)搭建

為探索拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)新模式［3］，石河子大學(xué)將食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)作為一本專(zhuān)業(yè)進(jìn)行招生，入學(xué)初期通過(guò)嚴(yán)格的選拔，低年級(jí)接受基礎(chǔ)教育和通識(shí)教育，高年級(jí)以實(shí)踐教學(xué)為主。新班采取導(dǎo)師制小班上課和管理等模式，讓學(xué)生全面參與教師的科研課題，以科研和生產(chǎn)實(shí)習(xí)促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，有效消除教學(xué)內(nèi)容、科研技能和實(shí)習(xí)實(shí)踐之間的隔閡，努力將書(shū)本知識(shí)與實(shí)踐生產(chǎn)有機(jī)結(jié)合，做到學(xué)以致用，最終提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

1.以科研項(xiàng)目為紐帶開(kāi)展人才培養(yǎng)。

在利用科研手段和裝備的基礎(chǔ)上，開(kāi)展為認(rèn)識(shí)客觀事物的內(nèi)在本質(zhì)和運(yùn)動(dòng)規(guī)律而進(jìn)行的調(diào)查研究、實(shí)驗(yàn)、試制等一系列的活動(dòng)，為創(chuàng)造發(fā)明新產(chǎn)品和新技術(shù)提供理論依據(jù)?？茖W(xué)研究的基本任務(wù)就是探索、認(rèn)識(shí)未知。以課題為紐帶，一方面為企業(yè)解決問(wèn)題，給企業(yè)帶來(lái)社會(huì)效益，另一方面通過(guò)與企業(yè)工程技術(shù)人員的合作，提升學(xué)生的實(shí)踐能力，推動(dòng)教師培養(yǎng)工作的開(kāi)展，并要求學(xué)生參與課題研究的全過(guò)程，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力。

2.以企業(yè)為依托培養(yǎng)創(chuàng)新人才。

高校有充足的人才資源優(yōu)勢(shì)，大中型企業(yè)有豐富的課題資源，高校與企業(yè)合作承擔(dān)應(yīng)用性課題研究，解決生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題。根據(jù)企業(yè)的需要和導(dǎo)師的支持，結(jié)合本科生參與的研究課題，在條件允許的情況下，研究生可以進(jìn)入企業(yè)工程中心開(kāi)展科研實(shí)踐，提高科研創(chuàng)新能力。校企合作為學(xué)生提高創(chuàng)新能力搭建了平臺(tái)，對(duì)提高學(xué)生的創(chuàng)新能力、培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力的高層次優(yōu)秀人才有重要作用。

四、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)

組織大學(xué)、學(xué)院和企業(yè)等職能部門(mén)的專(zhuān)家，成立拔尖人才培養(yǎng)與創(chuàng)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，對(duì)不同專(zhuān)業(yè)進(jìn)行創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，兼顧大學(xué)學(xué)習(xí)交流、科學(xué)實(shí)踐、生產(chǎn)實(shí)習(xí)等多種形式，借鑒美國(guó)國(guó)家創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)基金會(huì)（NEFT）創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、國(guó)際勞工組織創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)（SIYB）、國(guó)際勞工組織為培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力進(jìn)行的了解企業(yè)培訓(xùn)（KAB）等國(guó)際優(yōu)質(zhì)課程資源，通過(guò)創(chuàng)業(yè)論壇、創(chuàng)業(yè)大賽等第二課堂活動(dòng)，不斷豐富學(xué)生的創(chuàng)業(yè)知識(shí)和創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)，傳播普及創(chuàng)業(yè)理念，讓有實(shí)力和條件的學(xué)生在畢業(yè)后進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)，從而為社會(huì)培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才、為國(guó)家儲(chǔ)備優(yōu)秀的拔尖創(chuàng)新人才。

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第6篇：對(duì)食品科學(xué)與工程的認(rèn)識(shí)范文

關(guān)鍵詞：食品物性學(xué) 有效教學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-8181.2014.01.044

《食品物性學(xué)》是一門(mén)研究食品物理特性，并對(duì)其進(jìn)行準(zhǔn)確的分析和評(píng)價(jià)的學(xué)科。物性學(xué)通過(guò)對(duì)食品及其原料的流變特性、食品質(zhì)構(gòu)、食品的力學(xué)、光學(xué)、電學(xué)、熱學(xué)等物性的研究，來(lái)達(dá)到指導(dǎo)食品的高品質(zhì)和安全生產(chǎn)的目的[1]?！妒称肺镄詫W(xué)》是食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的重要專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，不僅在整個(gè)專(zhuān)業(yè)體系中占有重要的地位，其研究和應(yīng)用更具有廣泛性和必要性。

與傳統(tǒng)的食品專(zhuān)業(yè)課程相比，《食品物性學(xué)》是一門(mén)新興的學(xué)科，我國(guó)將其作為獨(dú)立學(xué)科開(kāi)設(shè)較晚，且主要是面向研究生開(kāi)設(shè)[2]。在2001年教育部高等學(xué)校輕工與食品教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)第一次會(huì)議討論才決定將《食品物性學(xué)》列入食品科學(xué)相關(guān)專(zhuān)業(yè)的主干課程，可參考的資料很少[3]。由于《食品物性學(xué)》課程主要是通過(guò)對(duì)食品的物理特性進(jìn)行研究，進(jìn)而指導(dǎo)食品的品質(zhì)和生產(chǎn)過(guò)程，因此該課程的教學(xué)理念、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段和考試方式等相應(yīng)的教學(xué)資料不能照搬其它食品專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課的教學(xué)模式，而應(yīng)當(dāng)從該門(mén)課程的特點(diǎn)入手，制定有效的教學(xué)方案[4]。

有效教學(xué)中的“有效”，主要是指教學(xué)應(yīng)當(dāng)讓學(xué)生學(xué)到知識(shí)，并做到愿學(xué)、樂(lè)學(xué)、學(xué)得有趣、主動(dòng)[5]。對(duì)于食品物性學(xué)的有效教學(xué)，應(yīng)當(dāng)讓學(xué)生不僅學(xué)到食品物性特征的大部分學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)，還要學(xué)到物性學(xué)在生產(chǎn)和管理中的實(shí)踐應(yīng)用，并且不是強(qiáng)迫學(xué)生學(xué)習(xí)，而是使學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)。為了達(dá)到有效教學(xué)的目的，筆者認(rèn)為要從以下幾點(diǎn)進(jìn)行：

1 教學(xué)理念

教學(xué)理念是教師對(duì)教學(xué)和學(xué)習(xí)活動(dòng)內(nèi)在規(guī)律的認(rèn)識(shí)的集中體現(xiàn)，同時(shí)也是教師對(duì)教學(xué)活動(dòng)的看法、持有的基本的態(tài)度和觀念，是教師從事教學(xué)活動(dòng)的信念。有效教學(xué)的教學(xué)理念對(duì)教學(xué)活動(dòng)有著極其重要的指導(dǎo)意義[6]。

學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，有效教學(xué)的目標(biāo)就是要培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和創(chuàng)新能力。食品物性學(xué)的教學(xué)理念必須按照科學(xué)發(fā)展觀的要求，堅(jiān)持以學(xué)生為本的理念，從提高大學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力入手。《食品物性學(xué)》課程是食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生必學(xué)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，對(duì)食品科學(xué)專(zhuān)業(yè)學(xué)生物性分析能力和品質(zhì)管控能力的培養(yǎng)是無(wú)可替代的，其教學(xué)效益的高低，直接影響到學(xué)生后續(xù)專(zhuān)業(yè)課的學(xué)習(xí)和實(shí)踐。因此，食品物性學(xué)的教學(xué)理念應(yīng)當(dāng)實(shí)現(xiàn)由“教師為主”轉(zhuǎn)變?yōu)橐浴皩W(xué)生為主”，著重對(duì)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)，才是真正體現(xiàn)有效教學(xué)的關(guān)鍵所在。要在教學(xué)過(guò)程中確立學(xué)生的主體地位，培養(yǎng)學(xué)生的主體意識(shí)，才能達(dá)到愛(ài)學(xué)樂(lè)學(xué)的有效教學(xué)效果。

2 教學(xué)內(nèi)容

在講授本門(mén)課程時(shí)，應(yīng)當(dāng)根據(jù)本課程的發(fā)展趨勢(shì)和實(shí)際應(yīng)用要求，有針對(duì)性地選取重點(diǎn)、關(guān)鍵點(diǎn)、應(yīng)用熱點(diǎn)、前沿問(wèn)題來(lái)進(jìn)行講解，組織重要的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行分專(zhuān)題討論，這樣可以培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力和分析問(wèn)題的能力，并能使學(xué)生對(duì)食品物性的基礎(chǔ)知識(shí)有著更深刻的理解。因此，在整體課程的講授中，我們對(duì)力學(xué)部分進(jìn)行了最為深入和全面的講解與研究，對(duì)食品流變學(xué)的相關(guān)模型和公式都進(jìn)行了推導(dǎo)和分析，以理論和基礎(chǔ)知識(shí)的學(xué)習(xí)為主。而對(duì)于食品熱物性、電特性和光學(xué)性質(zhì)部分，在授課內(nèi)容安排上結(jié)合國(guó)內(nèi)外最新研究成果，以實(shí)例展示為主，不再進(jìn)行基本公式的推導(dǎo)，只理解其實(shí)際應(yīng)用原理和意義。對(duì)于食品的質(zhì)構(gòu)和感官評(píng)定部分，由于學(xué)生已學(xué)過(guò)食品感官評(píng)定的相關(guān)課程，這個(gè)部分的講授以食品質(zhì)構(gòu)的儀器測(cè)定方面為主，主要講解物性?xún)x、流變儀的使用方式及圖例分析，對(duì)食品的感官評(píng)價(jià)與儀器分析的關(guān)系進(jìn)行說(shuō)明。對(duì)于這樣的教學(xué)內(nèi)容安排，學(xué)時(shí)主要放在食品的力學(xué)基礎(chǔ)，食品質(zhì)構(gòu)的儀器測(cè)定，食品的電、熱、光學(xué)特性的應(yīng)用上，既避免了知識(shí)點(diǎn)的重復(fù)講授，又能在最短的時(shí)間內(nèi)突出重點(diǎn)地進(jìn)行知識(shí)講授，達(dá)到有效教學(xué)的目的。

3 教學(xué)手段

由于《食品物性學(xué)》是一門(mén)新開(kāi)設(shè)的課程，學(xué)生對(duì)課程的內(nèi)容和定位都不甚明晰，學(xué)習(xí)興趣不高。因此，在教學(xué)過(guò)程中我們要更善于引導(dǎo)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使其達(dá)到愿學(xué)樂(lè)學(xué)的目的。在教學(xué)中，應(yīng)當(dāng)采用多媒體技術(shù)，PPT的展示中應(yīng)當(dāng)以國(guó)內(nèi)外最新研究技術(shù)、高新設(shè)備和產(chǎn)品的圖片材料為主，把抽象的問(wèn)題具體化，把枯燥的問(wèn)題趣味化。通過(guò)圖片和實(shí)例引出的問(wèn)題，也更容易讓學(xué)生參與到課堂討論中來(lái)，對(duì)基本的基礎(chǔ)概念有更明晰的認(rèn)識(shí)。如在食品質(zhì)構(gòu)分析的分散體系部分講解，就可以從巧克力的質(zhì)構(gòu)分析入手，對(duì)巧克力的分散介質(zhì)油脂以固態(tài)晶格的形式出現(xiàn)，對(duì)晶格的情況分別進(jìn)行分析，從而達(dá)到引起學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的目的。在食品熱物性部分的講授過(guò)程中，可以通過(guò)西瓜的圖片引出對(duì)食品冷凍冷藏過(guò)程進(jìn)行模擬，進(jìn)而確定工藝條件的重要性問(wèn)題。再通過(guò)問(wèn)題的引出講述食品的冷凍冷藏過(guò)程與其自身的導(dǎo)熱系數(shù)、形狀和表面積等因素有關(guān)，需要確定準(zhǔn)確的導(dǎo)熱系數(shù)、比熱和密度值，為數(shù)值模擬提供必要的物性參數(shù)。這種圖片引出所學(xué)內(nèi)容的教學(xué)方式，可以激發(fā)學(xué)生對(duì)物性學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，達(dá)到有效教學(xué)的目的。

在授課的過(guò)程中，還需要采用互動(dòng)式的教學(xué)手段，創(chuàng)建研究型的學(xué)習(xí)氣氛。課堂上可充分利用與教學(xué)內(nèi)容密切相關(guān)的、可以激發(fā)學(xué)生興趣的材料，向?qū)W生提出相關(guān)專(zhuān)題的研究性問(wèn)題。如在食品熱物性的講授中，可提出基于宗教和健康問(wèn)題的油炸食品中豬油的檢測(cè)問(wèn)題，引發(fā)學(xué)生的討論。然后通過(guò)對(duì)DSC的學(xué)習(xí)，了解到可以用DSC法來(lái)測(cè)量油炸豆餅、雞肉、牛肉中的豬油含量，達(dá)到解決問(wèn)題的目的。這樣的互動(dòng)式教學(xué)手段，既能從實(shí)際問(wèn)題引出教學(xué)的相關(guān)內(nèi)容，又能讓學(xué)生充分參與到討論中來(lái)，達(dá)到掌握所學(xué)知識(shí)的目的。

物性學(xué)作業(yè)是該課程不可或缺的必備實(shí)踐環(huán)節(jié)，針對(duì)章節(jié)作業(yè)，我們改變了以往的課后簡(jiǎn)答題作業(yè)的方式，而是通過(guò)專(zhuān)題討論匯報(bào)的形式，將學(xué)生分成4～5人一組的學(xué)習(xí)小組，讓他們互相討論并分工制作專(zhuān)題的PPT，采取學(xué)完一章或相關(guān)的幾章之后進(jìn)行一次匯報(bào)的方式，以充分發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性、獨(dú)立性和創(chuàng)造性。如在學(xué)習(xí)完食品質(zhì)構(gòu)的章節(jié)后，給作業(yè)組的學(xué)生提出物性?xún)x在面包品質(zhì)測(cè)定中的應(yīng)用舉例專(zhuān)題，讓學(xué)生自主地去查閱相關(guān)的文獻(xiàn)和視頻資料，從不懂到逐漸理解再到完全理解，問(wèn)題解決中的一步步分析和推進(jìn)都由學(xué)生自己負(fù)責(zé)。在PPT制作好后，讓學(xué)生在課前向全班同學(xué)匯報(bào)，對(duì)PPT展示中的相關(guān)難題、難點(diǎn)，給予集體講解和答疑，教學(xué)效果非常好。

4 考試方式

在考試方式的改革中，我們采用了設(shè)計(jì)論文與平時(shí)成績(jī)相結(jié)合的方式，不但要求學(xué)生掌握基礎(chǔ)的理論知識(shí)，更要求學(xué)生具備一定的解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

在課程結(jié)束后的考察學(xué)習(xí)效果階段，我們引入項(xiàng)目化的設(shè)計(jì)論文方式，讓學(xué)生利用自己所學(xué)的食品物性學(xué)方面的知識(shí)，來(lái)具體來(lái)解決實(shí)際生產(chǎn)中遇到的問(wèn)題，從而反映出學(xué)生真實(shí)的學(xué)習(xí)水平。讓學(xué)生自由選擇相應(yīng)的問(wèn)題如：如何利用物性學(xué)對(duì)冷凍面條進(jìn)行品質(zhì)改良？如何利用食品的光學(xué)特性進(jìn)行無(wú)損檢測(cè)？如何利用奶油蛋糕的蠕變曲線改進(jìn)生產(chǎn)配方，等等。將這些食品物性學(xué)在生產(chǎn)實(shí)踐中的實(shí)際問(wèn)題向?qū)W生展示出來(lái)，讓學(xué)生任選其中感興趣的項(xiàng)目進(jìn)行分析和解決，從而寫(xiě)出符合要求的課程設(shè)計(jì)論文。采用這樣的考察方式，不但能加強(qiáng)學(xué)生對(duì)課堂知識(shí)的理解，結(jié)合地域特色靈活掌握所學(xué)理論知識(shí)，并且能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，最終提高其在實(shí)踐中解決問(wèn)題的能力。

講授《食品物性學(xué)》課程應(yīng)順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，以學(xué)生為主體，教學(xué)內(nèi)容重點(diǎn)突出，教學(xué)手法和考試方式多樣，才能將創(chuàng)新思想融入食品物性學(xué)教學(xué)過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)中，使《食品物性學(xué)》課程教學(xué)改革達(dá)到有效教學(xué)的最終目標(biāo)。

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作者簡(jiǎn)介：王英（1984-），女，碩士，講師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052

楊海燕，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，新疆烏魯木齊 830052

第7篇：對(duì)食品科學(xué)與工程的認(rèn)識(shí)范文

關(guān)鍵詞：食品工藝學(xué)；實(shí)驗(yàn)；改革；探索

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）39-0244-03

當(dāng)前，隨著食品科技日新月異的發(fā)展，食品工業(yè)已成為我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，在促進(jìn)我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)和安全食品消費(fèi)的要求方面，食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)承擔(dān)著培養(yǎng)高素質(zhì)專(zhuān)業(yè)人才的重要任務(wù)[1-2]。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的應(yīng)用型專(zhuān)業(yè)，單純的理論學(xué)習(xí)不能夠使學(xué)生熟練地掌握所學(xué)的知識(shí)，必須要有大量的實(shí)踐環(huán)節(jié)加以輔助。而食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)是實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的重中之重，其教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容及體系是該專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的直接體現(xiàn)，也是培養(yǎng)人才素質(zhì)、提高教學(xué)質(zhì)量的核心環(huán)節(jié)[3]。2008年前，我們食品專(zhuān)業(yè)由于教育經(jīng)費(fèi)不足，教學(xué)條件的改善受到限制，實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)未得到足夠的加強(qiáng)，學(xué)生能力的培養(yǎng)有滑坡的趨勢(shì)?；诖?，我們對(duì)食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)進(jìn)行了改革，通過(guò)改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式、革新實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容及實(shí)驗(yàn)成績(jī)的評(píng)價(jià)體系，使本專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量獲得較大提升。

一、改革前實(shí)驗(yàn)教學(xué)存在的問(wèn)題

未改革前，食品專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容是按照理論課程進(jìn)行設(shè)置的，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容也較為微觀，且實(shí)驗(yàn)以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，缺乏創(chuàng)新性；所列實(shí)驗(yàn)內(nèi)容在深度和廣度以及適用性方面都存在一些問(wèn)題，且地域特色不明顯；傳統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法主要是老師講授，學(xué)生按照實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書(shū)操作，這種陳舊、單調(diào)的教學(xué)方法不能啟發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，激發(fā)學(xué)生實(shí)驗(yàn)熱情，最終學(xué)生的動(dòng)手能力都得不到很好的鍛煉；實(shí)驗(yàn)考核體系比較單一，實(shí)驗(yàn)考核內(nèi)容主要取決于實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫(xiě)，這種考核形式，欠缺客觀公正性，且忽視了對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力的全面把握，考核的結(jié)果不能很好地反映學(xué)生的實(shí)驗(yàn)水平，而且有學(xué)生相互抄襲實(shí)驗(yàn)報(bào)告現(xiàn)象；另外，在實(shí)驗(yàn)室硬件建設(shè)方面，但由于長(zhǎng)期投入不足，發(fā)展還不夠，生均實(shí)驗(yàn)室面積、儀器設(shè)備不足，影響實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量的提高。

二、實(shí)驗(yàn)教學(xué)改革的具體舉措

1.將驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)改革為設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)。長(zhǎng)期以來(lái)，食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)主要是以傳統(tǒng)的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，教師把實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、材料、配方、工藝流程、操作方法抄在黑板上，然后學(xué)生按步驟操作，再抄寫(xiě)在實(shí)驗(yàn)報(bào)告上。這樣不僅浪費(fèi)時(shí)間，也不能調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性、能動(dòng)性和創(chuàng)造性。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)包括從相關(guān)資料的查閱和收集、產(chǎn)品方案的設(shè)計(jì)，產(chǎn)品的生產(chǎn)，到產(chǎn)品理化指標(biāo)的檢測(cè)，產(chǎn)品品質(zhì)的評(píng)定，最后對(duì)產(chǎn)品的成本進(jìn)行核算和必要的回收，通過(guò)這一系統(tǒng)的訓(xùn)練，使學(xué)生不僅掌握食品工藝的一般過(guò)程，提高學(xué)生的動(dòng)手能力和解決一般食品工程問(wèn)題的能力，同時(shí)培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生把理論知識(shí)運(yùn)用于生產(chǎn)實(shí)踐的能力和創(chuàng)新能力，使學(xué)生具備將科研成果、產(chǎn)品設(shè)計(jì)變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力和實(shí)際產(chǎn)品的能力，達(dá)到高等工程學(xué)院培養(yǎng)橋梁型工程師的培養(yǎng)目標(biāo)；另外，通過(guò)實(shí)驗(yàn)的訓(xùn)練，增強(qiáng)學(xué)生的技術(shù)經(jīng)濟(jì)意識(shí)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的管理意識(shí)，縮短畢業(yè)生工作適應(yīng)期。

2.全面革新實(shí)驗(yàn)內(nèi)容。改革之前，實(shí)驗(yàn)主要內(nèi)容包括罐頭、面包、蛋糕、果蔬飲料、酸乳、肉制品等的制作。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容微觀，且過(guò)于簡(jiǎn)單，缺乏系統(tǒng)性，學(xué)生只是機(jī)械地做實(shí)驗(yàn)，對(duì)與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的理論知識(shí)的理解不能系統(tǒng)把握，且大部分實(shí)驗(yàn)主要采取簡(jiǎn)單原始的手工操作。另外，本食品專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)與服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的目標(biāo)相距甚遠(yuǎn)[4]。我省是蘋(píng)果生產(chǎn)大省，尤其蘋(píng)果汁產(chǎn)業(yè)在世界范圍內(nèi)有著舉足輕重的地位；同時(shí)，我省是乳品生產(chǎn)的重點(diǎn)省份，乳業(yè)也是我省重點(diǎn)扶持的產(chǎn)業(yè)；近年來(lái)，我省的焙烤產(chǎn)業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，出現(xiàn)一些像安琪、子琪以及紅星軟香酥等著名焙烤品牌，根據(jù)我省地域發(fā)展特色以及《食品工藝學(xué)》內(nèi)在體系，將實(shí)驗(yàn)分為乳品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、果蔬加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、焙烤工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)、畜產(chǎn)品加工工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)四大類(lèi)，使實(shí)驗(yàn)內(nèi)容體現(xiàn)地方特色。同時(shí)，把食品工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)納入食品科學(xué)的綜合體系之中，改變過(guò)去只為實(shí)驗(yàn)而實(shí)驗(yàn)，只見(jiàn)樹(shù)木不見(jiàn)森林的做法，培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的食品工藝學(xué)原理、具體的食品工藝學(xué)知識(shí)、食品分析、食品添加劑、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等科學(xué)原理完成從原料到最終產(chǎn)品的整個(gè)環(huán)節(jié)和過(guò)程。以焙烤工藝學(xué)實(shí)驗(yàn)為例，以設(shè)計(jì)中式與西式焙烤產(chǎn)品設(shè)為主線，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容涵蓋原料品質(zhì)測(cè)定（包括酵母活力測(cè)定、面粉中濕面筋的測(cè)定）；產(chǎn)品設(shè)計(jì)及可行性論證；產(chǎn)品的生產(chǎn)；產(chǎn)品理化指標(biāo)（包括水分、酸度、蛋白質(zhì)、總糖、油脂、體積等）的測(cè)定；產(chǎn)品成本的核算與銷(xiāo)售等。

第8篇：對(duì)食品科學(xué)與工程的認(rèn)識(shí)范文

關(guān)鍵詞: 食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè) 生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué) 教學(xué)質(zhì)量

生物化學(xué)是一門(mén)理論性和實(shí)踐性都很強(qiáng)的學(xué)科,尤其是生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課在生物化學(xué)教學(xué)中占有舉足輕重的地位。對(duì)于我校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)來(lái)講,生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)是一門(mén)非常重要的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課,本門(mén)課程旨在進(jìn)一步加深學(xué)生理解和掌握生物化學(xué)的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí),使學(xué)生學(xué)會(huì)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)的基本技能及基本方法,培養(yǎng)學(xué)生具有初步的分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力,以及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)作風(fēng),為后續(xù)專(zhuān)業(yè)課程如食品分析、食品化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)和食品工藝學(xué)的學(xué)習(xí)與科學(xué)研究打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。因此保證生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)質(zhì)量是至關(guān)重要的。

近年來(lái)我校生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)條件有了很大的改善,在實(shí)驗(yàn)內(nèi)容上也作了適當(dāng)?shù)恼{(diào)整,以電泳技術(shù)、層析技術(shù)、比色分析技術(shù)和離心技術(shù)為中心,除了開(kāi)設(shè)必備的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)外,還增加了綜合性實(shí)驗(yàn),對(duì)學(xué)生進(jìn)行系統(tǒng)性的生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作技能訓(xùn)練。但我發(fā)現(xiàn)在生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中還存在著一些問(wèn)題影響了教學(xué)質(zhì)量,其中最突出的問(wèn)題之一就是很多學(xué)生只重理論不重實(shí)踐,參與實(shí)驗(yàn)的積極性不高。分析其原因有以下幾點(diǎn):實(shí)驗(yàn)中教師將所有工作包辦,學(xué)生不能充分發(fā)揮創(chuàng)新能力;實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與專(zhuān)業(yè)相差太遠(yuǎn),不能引發(fā)興趣;實(shí)驗(yàn)中學(xué)生處于非主體的地位;實(shí)驗(yàn)本身的抽象性過(guò)強(qiáng),等等。本文對(duì)以上幾個(gè)問(wèn)題進(jìn)行詳細(xì)分析,并就如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性,提高生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)質(zhì)量,提出以下幾點(diǎn)建議。

1.請(qǐng)學(xué)生參與準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)

在我校的生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中,通常實(shí)驗(yàn)員在實(shí)驗(yàn)課前為學(xué)生準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)所需的實(shí)驗(yàn)材料,配制好各種試劑,并將實(shí)驗(yàn)中所用的儀器設(shè)備,如電子天平、高速冷凍離心機(jī)、pH計(jì)、分光光度計(jì)等調(diào)試妥當(dāng),學(xué)生只需按照實(shí)驗(yàn)步驟過(guò)一遍流程。實(shí)驗(yàn)過(guò)后一些學(xué)生連實(shí)驗(yàn)中使用的一些化學(xué)試劑的名稱(chēng)和用途,以及儀器設(shè)備的使用和常規(guī)維護(hù)都不很清楚。顯然這種方式極不利于發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性,更不利于學(xué)生思維能力和創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)每班的學(xué)生約40個(gè),因此可將其分為5大組,每次從各組中選1個(gè)學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作,并和老師一起作預(yù)備實(shí)驗(yàn),這樣就可使其了解實(shí)驗(yàn)原料和試劑的準(zhǔn)備過(guò)程,并對(duì)實(shí)驗(yàn)有一個(gè)總體的認(rèn)識(shí)。這樣堅(jiān)持下來(lái)將會(huì)大大調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性,不僅使這些學(xué)生自身能力得到提高,同時(shí)還可以對(duì)其他的同學(xué)進(jìn)行有效的幫帶,從而有效地改善教學(xué)效果。例如在“糖類(lèi)的定量測(cè)定”實(shí)驗(yàn)中,首先從香菇中提取水溶性多糖,然后用蒽酮法測(cè)定提取液中糖的含量,如果讓學(xué)生參與實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)備工作,就能使他們了解香菇原料的預(yù)處理過(guò)程和所需試劑配制的方法與使用注意事項(xiàng)(如蒽酮試劑),而且能提高學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中的安全意識(shí),同時(shí)還能加強(qiáng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作基本功的訓(xùn)練。

2.選擇與學(xué)生專(zhuān)業(yè)密切相關(guān)或?qū)W生容易感興趣的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

興趣是最好的老師。以往生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的確定只考慮到教學(xué)內(nèi)容豐富、層次合理,為了便于管理和操作,水產(chǎn)養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)、生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)、生物工程專(zhuān)業(yè)和食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目都完全相同,而沒(méi)有體現(xiàn)出食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)對(duì)生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)技能的特殊需求和要求,當(dāng)然不能引起學(xué)生的專(zhuān)業(yè)興趣。對(duì)于食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)講,在選擇實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目上要注重基礎(chǔ)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)緊密結(jié)合,但又不能與其他課程實(shí)驗(yàn)有重合。如原有實(shí)驗(yàn)“氨基酸含量的測(cè)定”中選用的是茚三酮比色法,由于這種方法測(cè)出的結(jié)果受樣品顏色的影響較大,在食品檢測(cè)中的應(yīng)用受到很大的限制,因此可考慮在實(shí)驗(yàn)中增加甲醛滴定法測(cè)定氨基酸含量,然后對(duì)兩種測(cè)定方法的簡(jiǎn)繁、結(jié)果準(zhǔn)確性與應(yīng)用范圍進(jìn)行比較和分析,這樣不僅能豐富實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,而且能將學(xué)生所學(xué)的基礎(chǔ)理論和專(zhuān)業(yè)實(shí)踐有機(jī)結(jié)合起來(lái),激發(fā)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)興趣。

3.抓好學(xué)生課前預(yù)習(xí)

學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課前的預(yù)習(xí)是提高實(shí)驗(yàn)效果的重要環(huán)節(jié)之一。在以往的生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中,由于課程時(shí)間有限,為了節(jié)約時(shí)間,只要學(xué)生有預(yù)習(xí)報(bào)告,就可以進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室,教師很少仔細(xì)檢查學(xué)生的預(yù)習(xí)情況。在上課前通常老師先將實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容、操作步驟、注意事項(xiàng)和預(yù)期結(jié)果等作詳細(xì)講解,然后讓學(xué)生按要求去操作和驗(yàn)證。如果學(xué)生課前沒(méi)有進(jìn)行認(rèn)真預(yù)習(xí),盡管教師講得非常詳細(xì),學(xué)生也不可能馬上將所有內(nèi)容都掌握,甚至?xí)褜?shí)驗(yàn)課當(dāng)作一項(xiàng)枯燥的任務(wù)。學(xué)生在整個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程中都處于被動(dòng)狀態(tài),不能有效地訓(xùn)練實(shí)驗(yàn)操作技能,更談不上培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造能力。針對(duì)這個(gè)問(wèn)題,我們要求學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課前進(jìn)行分組預(yù)習(xí),了解實(shí)驗(yàn)?zāi)康?、方法、原理、操作步驟,實(shí)驗(yàn)中所需儀器設(shè)備的使用方法,以及實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)等內(nèi)容,在實(shí)驗(yàn)開(kāi)始前從各組抽取若干同學(xué),將實(shí)驗(yàn)原理、操作步驟、實(shí)驗(yàn)中儀器設(shè)備的工作原理和使用方法及實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)等講解一遍,然后教師進(jìn)行有針對(duì)性和有重點(diǎn)的講解和補(bǔ)充。根據(jù)學(xué)生的講解情況當(dāng)場(chǎng)給出成績(jī),此成績(jī)占平時(shí)成績(jī)的30%。這種方式使學(xué)生認(rèn)識(shí)到自己才是實(shí)驗(yàn)中真正的主體,從而激發(fā)求知欲和自己動(dòng)手操作的積極性。

4.多媒體技術(shù)的應(yīng)用

在以往的生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中,我們通常采用板書(shū)進(jìn)行講解,信息載體多為文字和簡(jiǎn)單的示意圖。而生物化學(xué)所涉及的內(nèi)容往往是分子水平,并且由于實(shí)驗(yàn)操作時(shí)間比較長(zhǎng)而缺乏完整的實(shí)驗(yàn)演示,只能聽(tīng)教師的講解,大多數(shù)學(xué)生對(duì)所講實(shí)驗(yàn)原理與操作方法理解不夠深入,對(duì)具體的實(shí)驗(yàn)操作缺乏感性認(rèn)識(shí)。因而學(xué)生往往把生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)當(dāng)成一門(mén)很難操作的實(shí)驗(yàn)課,實(shí)驗(yàn)中有畏懼感,不知如何下手。運(yùn)用多媒體教學(xué)不但可以使學(xué)生了解實(shí)驗(yàn)試劑的配制過(guò)程和保存方法,常用儀器設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理和使用方法,而且能使一些傳統(tǒng)教學(xué)手段下無(wú)法觀察到的現(xiàn)象形象具體、直觀生動(dòng)、簡(jiǎn)明快捷地顯示出來(lái),達(dá)到化繁為簡(jiǎn)、化難為易、化抽象為具體的效果,從而加深學(xué)生對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn)的理解,提高其學(xué)習(xí)積極性。同時(shí)多媒體教學(xué)還能及時(shí)把最先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)儀器和實(shí)驗(yàn)技術(shù)向?qū)W生展示,拓展學(xué)生的知識(shí)面,開(kāi)闊學(xué)生的眼界,從而提高教學(xué)質(zhì)量。

5.鼓勵(lì)學(xué)生認(rèn)真獨(dú)立地完成實(shí)驗(yàn)報(bào)告

在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后,學(xué)生經(jīng)常把實(shí)驗(yàn)講義中的內(nèi)容不加整理地抄寫(xiě)到實(shí)驗(yàn)報(bào)告中。有些同學(xué)將實(shí)驗(yàn)課中沒(méi)有做過(guò)的內(nèi)容也寫(xiě)進(jìn)來(lái),還有少數(shù)同學(xué)的實(shí)驗(yàn)報(bào)告存在抄襲的現(xiàn)象,可見(jiàn)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的編寫(xiě)不夠認(rèn)真。做實(shí)驗(yàn)是學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的過(guò)程,而實(shí)驗(yàn)報(bào)告是對(duì)實(shí)驗(yàn)的原理、過(guò)程及結(jié)果的再次提煉和總結(jié),通過(guò)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析和歸納,學(xué)生能更深入地理解理論知識(shí),同時(shí)鍛煉科學(xué)的思維和縝密的思考。因此實(shí)驗(yàn)報(bào)告的編寫(xiě)是實(shí)驗(yàn)課非常重要的環(huán)節(jié)之一。實(shí)驗(yàn)報(bào)告要求學(xué)生如實(shí)準(zhǔn)確地記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果,培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)研究態(tài)度。在結(jié)果分析中,對(duì)于合理的結(jié)果應(yīng)闡明原理并總結(jié)經(jīng)驗(yàn),對(duì)于不合理的結(jié)果要仔細(xì)分析原因。學(xué)生從實(shí)驗(yàn)中得到的收獲,或?qū)?shí)驗(yàn)的建議也可以寫(xiě)進(jìn)實(shí)驗(yàn)報(bào)告中,不僅能促進(jìn)學(xué)生深入思考,鍛煉創(chuàng)造性思維,而且有利于以后的教學(xué)改進(jìn),實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)。此外教師應(yīng)該認(rèn)真批改實(shí)驗(yàn)報(bào)告,并將實(shí)驗(yàn)報(bào)告中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋給學(xué)生。對(duì)于抄襲實(shí)驗(yàn)報(bào)告和被抄襲的學(xué)生都應(yīng)給予一定的懲罰,如被抄襲學(xué)生只能給最低分,抄襲報(bào)告的學(xué)生不給成績(jī)。這樣勢(shì)必會(huì)影響期末的總評(píng)成績(jī),從而杜絕實(shí)驗(yàn)報(bào)告抄襲的現(xiàn)象。

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第9篇：對(duì)食品科學(xué)與工程的認(rèn)識(shí)范文

關(guān)鍵詞：卓越計(jì)劃；工程教育；食品科學(xué)與工程；人才培養(yǎng)模式

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2014）01-0097-02

為進(jìn)一步貫徹落實(shí)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》和《國(guó)家中長(zhǎng)期人才發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》，2010年6月23日，教育部啟動(dòng)了“卓越工程師教育培養(yǎng)計(jì)劃”，其旨是在培養(yǎng)造就一大批創(chuàng)新能力強(qiáng)、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需要的高質(zhì)量各類(lèi)型工程技術(shù)人才，為國(guó)家走新型工業(yè)化發(fā)展道路、建設(shè)創(chuàng)新型國(guó)家和人才強(qiáng)國(guó)戰(zhàn)略服務(wù)。教育部已連續(xù)啟動(dòng)兩批試點(diǎn)高校，國(guó)內(nèi)擁有食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)的高校眾多，其中9所高校已參加“卓越工程師計(jì)劃”。本文主要以食品科學(xué)與工程為例，結(jié)合天津科技大學(xué)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)探討如何更好的培養(yǎng)工程技術(shù)人才。

一、人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐

天津科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)是國(guó)家首批建設(shè)的輕工專(zhuān)業(yè)，是通過(guò)國(guó)家工程教育認(rèn)證的專(zhuān)業(yè)，也是第二批參加“卓越工程師計(jì)劃”的專(zhuān)業(yè)，現(xiàn)已建設(shè)成為“面向現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)，開(kāi)展特色工程教育”的國(guó)家級(jí)特色專(zhuān)業(yè)，天津市品牌專(zhuān)業(yè)。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的探索與實(shí)踐表明：要培養(yǎng)高素質(zhì)具有工程能力的人才，需要從教學(xué)管理體系、課程體系、工程實(shí)踐平臺(tái)、擁有高素質(zhì)的工程實(shí)踐教師等方面“齊下手、共提高”來(lái)實(shí)現(xiàn)。

1.建立教學(xué)管理機(jī)制，強(qiáng)化教學(xué)過(guò)程管理。建立樹(shù)形管理體系，由學(xué)院黨委書(shū)記、院長(zhǎng)全面協(xié)調(diào)學(xué)生相關(guān)工作，教學(xué)院長(zhǎng)主管培養(yǎng)工作，黨委副書(shū)記主管學(xué)生工作，同時(shí)教學(xué)秘書(shū)、輔導(dǎo)員、系主任、實(shí)驗(yàn)室主任全力配合主管領(lǐng)導(dǎo)，完成各自工作。各樹(shù)狀層分工明確，各司其職，保證培養(yǎng)順利進(jìn)行；邀請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家、教育主管部門(mén)專(zhuān)家、教授成立教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)和教學(xué)督導(dǎo)委員會(huì)，對(duì)整個(gè)教學(xué)過(guò)程進(jìn)行指導(dǎo)與評(píng)估，為教學(xué)改革提出建議；每一個(gè)教學(xué)班配備一名班導(dǎo)師，同時(shí)每一個(gè)學(xué)生在四年的學(xué)習(xí)生活中配備全程導(dǎo)師，為學(xué)生提供無(wú)間斷的指導(dǎo)和幫助。

2.改進(jìn)教學(xué)方法，完善課程體系。①引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，拓寬知識(shí)面。授課教師在圓滿(mǎn)完成課程內(nèi)容的同時(shí)，穿插灌輸工程實(shí)例、行業(yè)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等與實(shí)際生產(chǎn)環(huán)節(jié)緊密相關(guān)的內(nèi)容，采用誘導(dǎo)式、互動(dòng)式教學(xué)，使學(xué)生對(duì)生產(chǎn)實(shí)際過(guò)程產(chǎn)生濃厚的興趣，激發(fā)學(xué)生潛能，開(kāi)拓學(xué)生思路，為進(jìn)入實(shí)踐環(huán)節(jié)打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。②增加實(shí)踐環(huán)節(jié)學(xué)分，增強(qiáng)工程實(shí)踐能力。依據(jù)現(xiàn)行文件的要求，將實(shí)踐環(huán)節(jié)的學(xué)分提高到最高標(biāo)準(zhǔn)。開(kāi)展各類(lèi)基礎(chǔ)訓(xùn)練；認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、金工實(shí)習(xí)、技能實(shí)習(xí)等各類(lèi)實(shí)習(xí)；開(kāi)設(shè)第二課堂等。實(shí)行“3+1”培養(yǎng)模式，進(jìn)行畢業(yè)論文和參加畢業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)間設(shè)置為1年，進(jìn)一步強(qiáng)化實(shí)踐，使學(xué)生具備系統(tǒng)的工程學(xué)習(xí)經(jīng)歷。③開(kāi)設(shè)人文通識(shí)課程，增加工程職業(yè)道德。開(kāi)設(shè)企業(yè)管理、創(chuàng)造學(xué)、環(huán)境科學(xué)與工程導(dǎo)論、市場(chǎng)學(xué)、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)等課程，使學(xué)生對(duì)企業(yè)文化、環(huán)境保護(hù)、法律法規(guī)等有相關(guān)了解，能正確認(rèn)識(shí)工程對(duì)于客觀世界和社會(huì)的影響，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德。

3.搭建實(shí)踐平臺(tái)，引導(dǎo)學(xué)生積極投入。①搭建校內(nèi)訓(xùn)練平臺(tái)，夯實(shí)學(xué)生動(dòng)手能力。利用院內(nèi)教學(xué)資源，開(kāi)放各研究方向所有實(shí)驗(yàn)室，同時(shí)與天津市食品加工工程中心簽訂合作備忘錄，接受學(xué)生參觀、實(shí)習(xí)。以“挑戰(zhàn)杯”、“大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃”等國(guó)家級(jí)創(chuàng)新項(xiàng)目和“酶好生活”、“美國(guó)大杏仁”、“耐特腌菜”等校企合作創(chuàng)新計(jì)劃為依托，全方位、多層次構(gòu)建立體式創(chuàng)新活動(dòng)體系，營(yíng)造了“人人愿參與，人人想動(dòng)手”的積極局面，進(jìn)而提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)。②開(kāi)拓校企聯(lián)合培養(yǎng)，強(qiáng)化學(xué)生實(shí)踐能力。在天津可口可樂(lè)公司、天津龍威糧油工業(yè)有限公司、天津春發(fā)生物科技集團(tuán)研究開(kāi)發(fā)有限公司等眾多不同性質(zhì)的企業(yè)建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的實(shí)訓(xùn)基地，將學(xué)生送到企業(yè)，讓其在生產(chǎn)一線學(xué)習(xí)工作。在企業(yè)的實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)生不僅自身素質(zhì)得到進(jìn)一步提升，而且也與企業(yè)建立了深厚感情。

4.采取形式多樣措施，打造具備工程素質(zhì)教師隊(duì)伍。①引進(jìn)來(lái)。引進(jìn)具有企業(yè)工程工作背景的人才成為我校教師，承擔(dān)教學(xué)任務(wù)。依托天津科技大學(xué)泰達(dá)校區(qū)位于濱海新區(qū)的地理優(yōu)勢(shì)，聘請(qǐng)大中型企業(yè)中具備豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高水平工程專(zhuān)家擔(dān)任實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師。同時(shí)鼓勵(lì)青年教師共同參與其中。②走出去。嚴(yán)格執(zhí)行“天津科技大學(xué)中青年骨干教師企業(yè)實(shí)踐計(jì)劃”，派遣多名中青年教師擔(dān)任天津?yàn)I海新區(qū)科技特派員，服務(wù)企業(yè)，提高能力；同天津市東麗區(qū)建立科研聯(lián)盟，多名教師深入企業(yè)，進(jìn)行技術(shù)合作、工程開(kāi)發(fā)；積極開(kāi)拓渠道，支持青年教師到國(guó)外進(jìn)修和培訓(xùn)，使其具備國(guó)際視野，進(jìn)一步提升專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和教學(xué)水平。③傳幫帶。依托國(guó)家級(jí)教學(xué)團(tuán)隊(duì)、天津市教學(xué)名師、天津科技大學(xué)教學(xué)名師等優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮老教師的“傳、幫、帶”作用。通過(guò)老教師的悉心幫助，青年教師的能力會(huì)在相對(duì)較短時(shí)間內(nèi)得到提升；以“十二五”綜合投資為契機(jī)，力薦中青年骨干教師承擔(dān)“十二五實(shí)驗(yàn)教學(xué)生產(chǎn)線”的設(shè)計(jì)與建設(shè)工作，中青年教師直面困難與挑戰(zhàn)，切實(shí)提高自身工程素質(zhì)。

二、下一步需要解決的問(wèn)題

1.國(guó)家政策需完善，有效保障實(shí)踐環(huán)節(jié)的完成。我們要培養(yǎng)工程技術(shù)人才，就離不開(kāi)企業(yè)的支持，否則一切都是空談。目前，有的專(zhuān)業(yè)就存在實(shí)習(xí)難的問(wèn)題，學(xué)生無(wú)從實(shí)踐，如何讓企業(yè)更積極的投身到人才培養(yǎng)中，是值得我們認(rèn)真思考的問(wèn)題。國(guó)家需要及時(shí)協(xié)調(diào)溝通各部委，盡快出臺(tái)支持企業(yè)在人才培養(yǎng)方面的政策保障和普遍性支撐，如企業(yè)參與培養(yǎng)學(xué)生的成本投入部分實(shí)行免稅制度、進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)的補(bǔ)貼制度、學(xué)生實(shí)習(xí)期間安全的保障制度等，需要下大力氣推進(jìn)。

2.建立激勵(lì)機(jī)制，提升教師工程實(shí)踐能力。為進(jìn)一步提高高校教師自主發(fā)展專(zhuān)業(yè)意識(shí)，引導(dǎo)高水平教師向工程領(lǐng)域聚集，使教師投入更多的精力進(jìn)行工程領(lǐng)域方面的教學(xué)研究及改革工作，需要建立相應(yīng)機(jī)制。一方面建立嚴(yán)格的考核機(jī)制?，F(xiàn)行的考核機(jī)制主要是以學(xué)術(shù)研究為主導(dǎo)的評(píng)價(jià)體系，在此基礎(chǔ)之上，要將參與工程實(shí)踐領(lǐng)域相關(guān)工作納入教師工作考核之中，包括職稱(chēng)的晉升、工作量的核算等，對(duì)不同職稱(chēng)、不同專(zhuān)業(yè)、不同發(fā)展階段的教師設(shè)立不同的考核要求，同時(shí)對(duì)處于成長(zhǎng)中的中青年教師，確立更加明確的要求，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定，使其快速融入工程實(shí)踐領(lǐng)域；另一方面建立獎(jiǎng)勵(lì)制度。對(duì)于工程實(shí)踐能力突出并做出一定貢獻(xiàn)的教師，給予獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)優(yōu)先考慮出國(guó)進(jìn)修、評(píng)優(yōu)評(píng)先、科研項(xiàng)目申報(bào)等。通過(guò)嚴(yán)格的考核，有效地激勵(lì)，全面促進(jìn)教師提升工程實(shí)踐能力。

3.增加選修課比重，合理安排課程表。在現(xiàn)行的課程體系下，進(jìn)一步增大與工程實(shí)踐相關(guān)的選修課比重。學(xué)院要針對(duì)不同層次學(xué)生的需求，開(kāi)設(shè)不同的實(shí)踐內(nèi)容的課程，容許學(xué)生在3～5年內(nèi)修完課程。學(xué)生可以在更為廣闊的平臺(tái)上根據(jù)自身興趣選擇課程。課程安排要更加合理，要將課程排開(kāi)，不能安排在一個(gè)集中的時(shí)間，也不能安排的過(guò)于分散。這樣既可以使教師授課的關(guān)注度提高，不斷積累新的內(nèi)容，也使得學(xué)生可閱讀更多的資料，對(duì)課程內(nèi)容有了進(jìn)一步思考，又促進(jìn)了他們對(duì)課程的投入。

4.利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供豐富教學(xué)資源。眾所周知，如今網(wǎng)絡(luò)已成為青年學(xué)生翱翔的平臺(tái)，學(xué)校、學(xué)院、教師要與時(shí)俱進(jìn)，利用網(wǎng)絡(luò)，讓更多的學(xué)生用更多的時(shí)間來(lái)學(xué)習(xí)?，F(xiàn)有的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)可以建立一個(gè)龐大的群，如微信、微博、人人網(wǎng)等。同時(shí)建立的群都是免費(fèi)平臺(tái)，如此可以節(jié)約該部分資金的投入，教師需收集與工程實(shí)踐相關(guān)的教學(xué)資源，分享到這些平臺(tái)上，教師既可以彌補(bǔ)自身知識(shí)結(jié)構(gòu)缺陷，學(xué)生也可以隨時(shí)隨地觀看學(xué)習(xí)。另一方面，學(xué)生也可以將好的資源共享到平臺(tái)上，可由教師把關(guān)資源質(zhì)量，群策群力，使學(xué)生產(chǎn)生更大的學(xué)習(xí)興趣，可以進(jìn)一步促進(jìn)平臺(tái)的建設(shè)。

隨著卓越工程師計(jì)劃的逐步深入，高校教學(xué)管理層要全局規(guī)劃、統(tǒng)一協(xié)調(diào)校內(nèi)外相關(guān)單位、相關(guān)部門(mén)，進(jìn)一步進(jìn)行深層探索和創(chuàng)新，重視探索過(guò)程中顯現(xiàn)的實(shí)踐效果，不斷調(diào)整不斷實(shí)踐，為實(shí)現(xiàn)卓越工程師計(jì)劃的持續(xù)發(fā)展，最終達(dá)到培養(yǎng)高素質(zhì)工程應(yīng)用人才而努力。