如何理解飲食文化精選(九篇)

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第1篇：如何理解飲食文化范文

飲食是一種文化現(xiàn)象，它具有文化的共性。語(yǔ)言是文化的載體，翻譯是文化的傳通。對(duì)于翻譯，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，就是兩種語(yǔ)言間的轉(zhuǎn)換，而忽視了翻譯的文化問(wèn)題。事實(shí)上，在跨文化交際中，交際者遇到的最大困難不是語(yǔ)言，而恰恰是文化。翻譯本身就是不同文化間交流的產(chǎn)物，是跨文化傳通。20世紀(jì)下半葉，翻譯的研究出現(xiàn)文化轉(zhuǎn)向，目前，在翻譯研究界，人們把對(duì)翻譯的意義和作用推向了另一個(gè)新的研究方向——文化交流與傳播。人們把目光投向了翻譯承載的使命，把翻譯置于各民族文化交流的大背景中進(jìn)行考察。因此，飲食文化的翻譯研究也應(yīng)置于中國(guó)與世界接軌的大背景下進(jìn)行。

經(jīng)歷了五千多年歷史的中華飲食文化，博大精深，是中國(guó)人民的光榮與自豪。目前，文化與翻譯的研究大多著眼于宏觀，而專(zhuān)門(mén)討論文化某一領(lǐng)域翻譯比較少。據(jù)悉，北京為了迎接2008奧運(yùn)，針對(duì)菜單翻譯問(wèn)題，向社會(huì)各界征集對(duì)《中文菜單英文譯法》的意見(jiàn)，，收錄了2700多條菜單及酒水的英文，另外，還專(zhuān)門(mén)組織了專(zhuān)家研究討論有關(guān)菜名的翻譯，旨在讓國(guó)外旅客更方便地了解中國(guó)飲食文化。菜名實(shí)際上是一國(guó)文化的體現(xiàn)，老外對(duì)中華飲食文化的了解很大一部份就是從中國(guó)菜中體現(xiàn)出來(lái)的，如果外國(guó)人能明白我們的一些菜名的寓意，或是把這些菜名弄明白，實(shí)在是在學(xué)習(xí)一門(mén)藝術(shù)，他們定會(huì)因此而更了解和喜歡中國(guó)。

二、飲食翻譯中的文化身份問(wèn)題

基于文化研究的廣闊視野來(lái)探討華夏飲食文化的翻譯，就不能不涉及到其文化身份問(wèn)題。文化身份通常被看作是某一特定文化的特有，同時(shí)也是某一具體的民族與生俱來(lái)的一系列特征（蔣紅紅，2007）。無(wú)論對(duì)于一般意義上的文化還是某一特殊領(lǐng)域里的文化，在翻譯中識(shí)別文化身份可以強(qiáng)化本民族的文化特點(diǎn)和文化特性。不同的國(guó)家和民族的飲食文化存在著明顯的差異，這種差異就是文化個(gè)性或民族特性，構(gòu)成著獨(dú)特的民族特色文化，形成了世界文化的多元性。中華飲食文化形成其固有的文化身份，是文化中最珍貴的部分，是譯者在翻譯過(guò)程中應(yīng)予以最大限度的保留并有效傳播的部分。

具有五千多年悠久歷史的中華飲食文化博大精深，是中國(guó)特有的文化，是中華民族的寶貴財(cái)富。在文化飲食翻譯中，要求譯者必須對(duì)中西文化都有充分把握，用西方人最喜歡的方式去翻譯中國(guó)的文化內(nèi)容。筆者認(rèn)為，漢英翻譯的目的之一在于讓世界了解中國(guó)，促進(jìn)中華走向世界。但不斷交流與融合的世界文化使人類(lèi)共性的認(rèn)識(shí)逐漸擴(kuò)大，隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化，各民族間的差異不斷在縮少，而中華自身的文化身份卻變得模糊。正如A.L克魯伯所說(shuō)“每一種文化都會(huì)接納新的東西，不論是外來(lái)的，還是產(chǎn)自本土的，都要依照自己的文化模式，將這些新的東西加以重新塑造。”當(dāng)我們自豪地看到偉大的中華文化被廣泛傳到世界各地時(shí)，我們要注意中國(guó)也在不斷受到外來(lái)文化的沖出和影響。筆者認(rèn)為，在世界全球化和文化的趨同過(guò)程中保持中華飲食文化固有的個(gè)性和特征，保證中華飲食文化身份的清晰度，顯得尤為迫切與重要。

要保持中華文化身份，使之有效地得以傳播，首要的是保護(hù)文化的核心價(jià)值不受到損壞（李慶本，2004）。不同文化的相互了解，互為尊重，互為補(bǔ)充，以達(dá)到人類(lèi)心靈的溝通，應(yīng)該是多元文化語(yǔ)境下的一種理想追求。美國(guó)著名漢學(xué)家約翰.J.迪尼教授指出：“每一種語(yǔ)言都從文化中獲得生命和營(yíng)養(yǎng)，所以我們不能只注意如何將一種語(yǔ)言的內(nèi)容譯成另一種語(yǔ)言，還必須力求表達(dá)兩種文化在思維方式與表達(dá)情感方面的習(xí)慣?！蹦敲?，翻譯作為跨文化傳通，如何才能發(fā)揮其本質(zhì)價(jià)值，讓世界人民都認(rèn)識(shí)中華飲食文化，是值得探討的一個(gè)重要問(wèn)題。

三、中華飲食文化翻譯中的“痛處”——可譯性與不譯性

在翻譯研究中出現(xiàn)了可譯與不可譯的爭(zhēng)論。我國(guó)著名翻譯家楊憲益先生提出了“文化意味”不可譯這一問(wèn)題，是指文化中的意義，即這種文化意義對(duì)本文化群體而言是不言而喻的，然而對(duì)不同文化群體的成員來(lái)說(shuō)，則是陌生的。我們知道，由于世界各國(guó)人民所生長(zhǎng)環(huán)境的地理、氣候及風(fēng)俗習(xí)慣等都存在著或多或少的差異，相互而言有許多新鮮事物。如中國(guó)有許多像“狗不理”“麻花”“糯米雞”“雙皮奶”等這些有名的民間食品，要把它們翻譯出來(lái)介紹給外國(guó)朋友認(rèn)識(shí)確實(shí)不容易。因?yàn)檫@些傳統(tǒng)的食品是中華民族特有的，不能從英語(yǔ)語(yǔ)言的文化中找到相應(yīng)的詞來(lái)表示，而且它們當(dāng)中還隱含了不少歷史典故，并非能用三言?xún)烧Z(yǔ)道清楚。

關(guān)于如何更好地解決飲食文化翻譯中的“文化”問(wèn)題，金惠康教授認(rèn)為，對(duì)于這種存在的語(yǔ)言不可譯和文化不可譯，“從翻譯技巧的角度看，譯者若緊扣原語(yǔ)的含義，不死摳字眼，至少能對(duì)作者的意思進(jìn)行詮譯或引申，這樣可實(shí)現(xiàn)和提高跨文化的可譯性”。筆者認(rèn)為，根據(jù)翻譯中的對(duì)等原則，這種對(duì)等是沒(méi)有絕對(duì)的對(duì)等，在文化翻譯這方面尤為明顯。因此，翻譯時(shí)只能通過(guò)尋找相通點(diǎn)而不是相同點(diǎn)，使原語(yǔ)者和目的語(yǔ)者能達(dá)到一個(gè)共識(shí)，這是從實(shí)踐中已經(jīng)證明可行的，因?yàn)槲幕强梢?a href="http://www.mug-factory.cn/haowen/231521.html" target="_blank">理解的。那么，作為譯者就要充分了解兩種語(yǔ)言的文化背景。

我國(guó)的外交政策提出要做到“”。在翻譯研究中，有學(xué)者也提到，翻譯是個(gè)的行為過(guò)程。由于文化翻譯具有跨文化性，翻譯必須做到尊重原文化與目的語(yǔ)文化，通過(guò)各種各樣的方法手段，努力使譯文保持原文化的意義與內(nèi)涵，達(dá)到宣傳和發(fā)揚(yáng)原文化的目的。

四、存在問(wèn)題

2006年，北京市旅游局從北京各大涉外飯店搜集了3大箱菜譜，共30000多個(gè)菜名的翻譯。有關(guān)翻譯小組人員研究后，發(fā)現(xiàn)其英語(yǔ)翻譯五花八門(mén)，有的讓外國(guó)客人不知所云。筆者認(rèn)為，以上所舉雖是小事，造成的卻是國(guó)家間的誤解?？梢?jiàn)，翻譯的跨文化性意義是不容忽視的。

筆者從網(wǎng)絡(luò)以及相關(guān)一些書(shū)籍上收集了幾百個(gè)中餐菜名的英文翻譯，并對(duì)此進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)存在著三大翻譯上的問(wèn)題：

1.翻譯得不知所云

“水煮鱔片”翻譯成‘thewaterboilstheshanslice’，如此按字面來(lái)翻譯成的英文實(shí)在令人啼笑皆非。還有把“麻婆豆腐”翻譯成“滿臉雀斑的女人制作的豆腐”，“紅燒獅子頭”翻譯成“燒紅了的獅子頭”，“四喜丸子”翻譯成“四個(gè)高興的肉團(tuán)”，看了會(huì)叫人跑掉。因此，對(duì)于菜名的翻譯，譯者切忌沒(méi)理解清楚其真正的含義而直接用字對(duì)字的方法來(lái)譯。這些翻譯或是有明顯的語(yǔ)法錯(cuò)誤，或是嚴(yán)重歪曲原名的意思，使外國(guó)人讀后感到一頭霧水，不知所云，這不能達(dá)到通過(guò)翻譯進(jìn)行交流的目的。

2.表達(dá)不一，讓人糊涂

在中國(guó)飲食文化翻譯中，往往會(huì)看到一些用詞不一致的現(xiàn)象。由于不同的英語(yǔ)單詞，它所指代的事物，表達(dá)的意思都是有所差別的。這個(gè)問(wèn)題主要出現(xiàn)在對(duì)點(diǎn)心類(lèi)的翻譯上。如：

把“饅頭”譯成：steamedbread;steamedbun

把“湯圓”譯成：pudding，dumpling，ball

把“粥”譯成：gruel，softrice，porridge

一個(gè)食品竟然派生出好幾樣不同的東西來(lái)，確實(shí)讓人費(fèi)解。因此，翻譯此類(lèi)食品時(shí)，譯者一定要理解清楚各種食品的性質(zhì)特點(diǎn)，找準(zhǔn)相關(guān)的詞來(lái)翻譯，不能張冠李戴，更不能順手牽羊，東拉西扯一個(gè)詞來(lái)湊合，此做法是對(duì)文化極大的不尊重。對(duì)此，盡管譯者可以采用多種方法進(jìn)行翻譯，因?yàn)榉g方法是靈活的，但應(yīng)盡可能地保持原文化的意義與內(nèi)涵。如“宮保雞丁”這道菜有常見(jiàn)的3種譯法：

GongBaoChicken;

SauteedChickenCubewithPeanuts;

DicedChickenwithPeanutsinChiliSauce（2007-12-13）.

3.不夠準(zhǔn)確

由于文化上的差異，在飲食翻譯上，我們不難發(fā)現(xiàn)，有不少中國(guó)特有的東西是不能在英語(yǔ)字典里找到相關(guān)的詞來(lái)表示的。另外，有些食品，我們可以用英語(yǔ)表達(dá)出其基本意思——一個(gè)籠統(tǒng)的意思，而不能道出其細(xì)節(jié)。如：中國(guó)菜當(dāng)中，有很多是以“肉丸”為主材料而做成的?？墒且粋€(gè)“丸”字，都用‘meatball’來(lái)譯的話，筆者認(rèn)為十分不準(zhǔn)確。難道外國(guó)人天生來(lái)就會(huì)知道中國(guó)制作‘meatball’里頭究竟是豬肉，牛肉，雞肉還是魚(yú)肉？在此，譯者要注意一點(diǎn)，某些教徒是不能吃某類(lèi)肉的，如伊斯蘭教徒不吃豬肉。因此，筆者認(rèn)為翻譯的準(zhǔn)確性不僅是翻譯的一個(gè)行為標(biāo)準(zhǔn)，也是一個(gè)道德標(biāo)準(zhǔn)，是尊重各國(guó)人民文化的表現(xiàn)。而且，這種籠統(tǒng)的翻譯，往往會(huì)失掉地方飲食文化的特殊性——文化身份。

再如，中國(guó)人除了三餐主食之外，還喜歡吃糕點(diǎn)，糕的品種可謂不勝其數(shù)。廣東人喜歡吃的早點(diǎn)有“蘿卜糕”和“芋頭糕”，有人翻譯成：‘Friedwhiteradishpatty’和‘Tarocake’。筆者查閱了《朗文當(dāng)代高級(jí)英語(yǔ)辭典》和《牛津高階英漢雙解詞典》兩大權(quán)威詞典，比較了patty，cake，pudding，pastry，dumpling，和bun的詞意，認(rèn)為在翻譯兩種食品時(shí)，根據(jù)它們的選料（蘿卜，芋頭，粘米粉，水），做法（蒸），及特點(diǎn)（軟塊狀），最佳的選詞是‘pudding’。

五、飲食文化翻譯的方法

為了能更好地翻譯出中式菜名，筆者認(rèn)為，了解中國(guó)菜名的命名方式尤為重要。根據(jù)王秉欽教授在《文化翻譯學(xué)》一書(shū)中所提，可歸納出六種方式：以寫(xiě)實(shí)物法命名，以寫(xiě)意手法命名，以人物、地名、數(shù)字以及顏色命名。從這些命名方式中可以看出，除了以寫(xiě)意手法命名的一些菜名之外，大部分的菜名都顯示出菜肴的主材料，作料，烹調(diào)方法，口感，口味等信息，有些就以菜肴的發(fā)源地和發(fā)明者來(lái)命名，也有些菜名本身是個(gè)歷史典故。有了這些信息，譯者就可根據(jù)菜肴的特點(diǎn)來(lái)確定翻譯的方法。

另外，從翻譯的內(nèi)容和本質(zhì)來(lái)看，筆者認(rèn)為與文藝性的翻譯相比，飲食文化的翻譯更多的屬于科學(xué)翻譯，因?yàn)樗且詡鬟_(dá)實(shí)用信息為主的翻譯活動(dòng)，以求信息量相似的思維活動(dòng)和語(yǔ)際活動(dòng)（黃忠廉，李亞舒《科學(xué)翻譯學(xué)》，2004）。而且，飲食文化翻譯有很明顯的“準(zhǔn)確性，有效性，程式化”（黃忠廉，李亞舒《科學(xué)翻譯學(xué)》，2004）等科學(xué)翻譯的特征。至于怎樣譯，就“要由譯者面對(duì)文本，綜合各種因素做出最后決定”，是“討價(jià)還價(jià)”的結(jié)果。（賀微，2006）基于此特征與目的，筆者對(duì)飲食文化翻譯的方法歸納如下：

1.直譯法

對(duì)于中外兩國(guó)都有的食物或食品，就用現(xiàn)有相應(yīng)的詞或表達(dá)來(lái)翻譯。如各種蔬菜、水果、肉類(lèi)等名稱(chēng)可從字典中找到相應(yīng)的詞來(lái)翻譯。如果是一些外國(guó)有而本國(guó)沒(méi)有的食物，我們也可以找出相應(yīng)的英語(yǔ)單詞來(lái)翻譯?？墒菍?duì)于一些本國(guó)有而外國(guó)沒(méi)有的食物，如果外國(guó)人有現(xiàn)成的說(shuō)法，翻譯時(shí)就可直接采用，如廣東有一種瓜，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)作“絲瓜”，外國(guó)朋友稱(chēng)為‘Chinesecucumber’；如果沒(méi)有相應(yīng)的詞來(lái)翻譯的話，就得改用別的方法，避免前面所述的那些不該發(fā)生的笑話。

2.音譯法——?jiǎng)?chuàng)中國(guó)特色

音譯法可以用來(lái)翻譯一些本國(guó)或本地特有的食品。事實(shí)上，國(guó)內(nèi)許多食品的名稱(chēng)如“香檳”（champagen）“芝士”(cheese)“吐司”(toast)“漢堡包”(hamburger)等都是從地道的英語(yǔ)所翻譯過(guò)來(lái)的，久而久之中國(guó)人都知道那是什么東西了。那么，我們也可以直接用我們的讀音來(lái)翻譯本國(guó)特有的食品，讓外國(guó)人都熟悉中國(guó)的說(shuō)法及認(rèn)識(shí)它們，據(jù)了解，在美國(guó)和歐洲的中餐館中，中文菜單翻譯英文最直接的方法就是“音譯”，這種方法簡(jiǎn)潔而直接也很有特色，如豆腐，更多的用‘TOFU’來(lái)翻譯，美國(guó)人點(diǎn)菜時(shí)已經(jīng)會(huì)正解地說(shuō)“TOFU”，還知道它是有益健康的。這才真正做到了傳播本國(guó)飲食文化精髓的目的。諸如此類(lèi)的，又如“驢打滾”（Ludagur），“狗不理”（Goubuli，后來(lái)?yè)?jù)此讀音定為：Gobelive）；再如“饅頭”，“餃子”，“湯圓”不如直接音譯為：Mantou，Jiaozi，Tangyuan，這樣一來(lái)，外國(guó)朋友也就知道這是地道的中國(guó)風(fēng)味小吃了。

3.混合法

雖然音譯法直接而且很能體現(xiàn)中國(guó)的特色，但是，對(duì)于一些初次接觸中國(guó)飲食文化的外國(guó)朋友來(lái)說(shuō)，確實(shí)有點(diǎn)為難了他們。為了更好地解決跨文化理解上的問(wèn)題，譯者還最好在音譯之后稍加注解或補(bǔ)充說(shuō)明。如，對(duì)“狗不理”可加注‘steamedmeatbun’的解釋?zhuān)辉诜g“河粉”時(shí)，可加注‘cantonesestyle’使之更準(zhǔn)確。

另外，對(duì)于一些以人名，地名等來(lái)命名的菜名，翻譯時(shí)可采用音譯與直譯混合的方法來(lái)處理。如“宮保雞丁”可翻譯為：‘GongBaoDicedChicken’(筆者譯)，“麻婆豆腐”譯為MaPoBeancurd或MaPoTofu(注beancurd)（筆者譯），“東坡肉”譯為‘DongPoStewedPork’。

4.意譯法

以寫(xiě)實(shí)手法命名的菜名，往往其體現(xiàn)了菜肴的很多基本信息，因此比較多地采用意譯，主要把菜肴的主料，口味，口感，烹法等基本信息翻譯出來(lái)，或者再加用‘with+輔作料’。如：braisedbeefwithbrownsauce紅燒牛肉

Slicedchickenwithseasonalvegetables時(shí)菜雞片

Tenderstweedfish水煮嫩魚(yú)

Slicedfishwithtomatosauce茄汁魚(yú)片

SatuteedSliceMuttonwithScallion蔥爆羊肉片

RoastedLambLeg烤羊腿

FriedEggswithHam火腿煎蛋

TraditionalAssortedSweetsBeijingStyle京味什錦甜食

5.圖文聲并用

用意譯法來(lái)翻譯菜名，使翻譯有更高的準(zhǔn)確性和更強(qiáng)的有效性，但有時(shí)候會(huì)顯得過(guò)長(zhǎng)，不簡(jiǎn)潔。為此，筆者認(rèn)為可以用簡(jiǎn)潔的翻譯加附上相應(yīng)的圖片，這樣的效果會(huì)更佳。而對(duì)于一些含有歷史典故的菜名，更好的是通過(guò)服務(wù)人員現(xiàn)場(chǎng)解說(shuō)，或者讓外國(guó)朋友翻譯出有關(guān)背景資料供閱讀。

六、結(jié)論

隨著經(jīng)濟(jì)政治的全球化，文化也不斷全球化。事實(shí)上，中國(guó)早在秦漢時(shí)期，就有對(duì)外的交流。如西漢的張騫出使西域，唐朝高僧鑒真東渡日本等，這些跨文化交流，使中國(guó)有機(jī)會(huì)吸收外來(lái)的先進(jìn)文化，同時(shí)也把華夏文化的重要組成部分飲食文化，發(fā)揚(yáng)并傳播到世界各地。那么，在跨文化的環(huán)境中，各國(guó)人民是通過(guò)什么樣的方法途徑，才得以如愿有效地相互交流呢？本文就是從跨文化傳播的角度來(lái)探索文化翻譯的另一新意義——文化的傳播。為此筆者想對(duì)中國(guó)飲食文化的翻譯展開(kāi)討論，通過(guò)討論，探討目前中國(guó)飲食翻譯中存在的一些問(wèn)題，并歸納出一些相應(yīng)的翻譯策略用以處理翻譯中的問(wèn)題，使翻譯真正實(shí)現(xiàn)交流，傳承，溝通，創(chuàng)造與發(fā)展的本質(zhì)價(jià)值。

參考文獻(xiàn)：

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第2篇：如何理解飲食文化范文

[關(guān)鍵詞]飲食文化 對(duì)外交流 規(guī)范化 文化差異

[中圖分類(lèi)號(hào)]H315.9 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1009-5349（2013）12-0027-01

中國(guó)有句古話：“民以食為天。”經(jīng)過(guò)幾千年的不斷探索和創(chuàng)新，中國(guó)的烹飪藝術(shù)別具一格，絢麗多姿。菜名作為一種傳遞信息和傳播文化的手段，在飲食文化的對(duì)外交流中扮演著重要的角色，但是，對(duì)于中國(guó)特色菜肴名稱(chēng)的英文翻譯卻毫無(wú)規(guī)范。在中國(guó)一些飯店的菜單翻譯中，存在一些滑稽可笑，甚至十分可怕的錯(cuò)誤翻譯的現(xiàn)象，使得外國(guó)人在點(diǎn)餐時(shí)一頭霧水。如果繼續(xù)任由這些問(wèn)題發(fā)展，將會(huì)有損中國(guó)的形象，并且制約中國(guó)飲食文化在國(guó)際上的傳播和推廣。因此，規(guī)范菜名的翻譯方法至關(guān)重要，不容忽視。

一、中華飲食文化翻譯中存在的“病癥”

（一）過(guò)于直白，忽略?xún)?nèi)涵

在對(duì)菜式進(jìn)行翻譯時(shí)，不難發(fā)現(xiàn)有些翻譯過(guò)于直白，不但體現(xiàn)不了中華文化的精髓，反而會(huì)給外國(guó)人留下不好的印象，也就談不上將中國(guó)菜式發(fā)揚(yáng)光大。如“麻婆豆腐”翻譯成“Bean curd made by a pock-marked woman”（一個(gè)滿臉麻子的婆婆做的豆腐），“夫妻肺片”翻譯成“A couple’s lung slice”（一對(duì)夫妻的肺被做成切片）。

這些莫名其妙的菜單翻譯讓中外食客哭笑不得，這不僅沒(méi)有達(dá)到通過(guò)翻譯進(jìn)行交流的目的，反而產(chǎn)生更大的誤解。

（二）一道菜肴有多種譯法，沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

在中國(guó)飲食文化翻譯中，往往會(huì)看到一些用詞不當(dāng)?shù)默F(xiàn)象。不同的英語(yǔ)單詞在不同的情況下所指代的事物、表達(dá)的意思都是有所差別的。因此，對(duì)同一個(gè)食品的譯法就會(huì)千差萬(wàn)別，讓外國(guó)人難以理解。例如，“湯圓”譯成：pudding，rice dumpling，white ball。

（三）詞義不對(duì)等，翻譯模棱兩可

由于文化的差異，在飲食翻譯上有不少具有中國(guó)特色的東西不能在英語(yǔ)字典里找到相對(duì)應(yīng)的詞來(lái)表示。有些食品，我們可以用英語(yǔ)表達(dá)出其大致意思，而不能道出其具體細(xì)節(jié)。如“四喜丸子”：four happy meatballs（四個(gè)開(kāi)心的肉丸子）。這樣翻譯會(huì)讓外國(guó)人感到疑惑，丸子為什么會(huì)開(kāi)心？肉丸子的肉是什么肉？再如“驢打滾”：a rolling donkey（一只打滾的驢），這道菜本身是一種甜食，具體食材以糯米粉、黏米粉為主，與驢肉毫無(wú)關(guān)系，這樣翻譯會(huì)讓外國(guó)人理解為這是一道用驢肉做的菜。

二、針對(duì)“病癥”，對(duì)癥下藥

通過(guò)對(duì)上述翻譯菜譜中存在的問(wèn)題的分析，可以歸結(jié)于以下兩個(gè)原因：一是有關(guān)部門(mén)還沒(méi)有意識(shí)到飲食翻譯規(guī)范化在文化傳播與交流中的重要性，缺少統(tǒng)一管理。二是中華飲食具有濃郁的民族性與多樣性的特點(diǎn)，以致在翻譯的過(guò)程中無(wú)法將菜肴的色、香、味、形完美地展現(xiàn)。同時(shí)，也正是中華飲食文化的獨(dú)特性決定了菜名的翻譯不可以也不可能局限于某一種翻譯方法，而是應(yīng)該多種方法的綜合體現(xiàn)，這樣便可以讓顧客一目了然。

（一）遵循以主料為主、配料為輔的翻譯原則

多數(shù)中餐菜品遵循以主料為主、配料為輔的翻譯原則，這樣的翻譯方法就可以讓外國(guó)人直接了解主要材料是什么。

例如，“白靈菇扣鴨掌“被翻譯為Mushrooms with duck webs。以烹制方法為主、原料為輔的翻譯方式也較為多見(jiàn)，這種翻譯方式簡(jiǎn)潔明了。例如，“火爆腰花”譯成Sautéed pig kidney。還有一些菜名遵循以形狀、口感為主、原料為輔的翻譯原則，如“家常菜脆皮雞”的標(biāo)準(zhǔn)英文名就是Crispy chicken。

（二）保留以人名地名的命名翻譯方法也較為實(shí)用

在中餐菜品中，中餐菜肴中為體現(xiàn)地域特征或特色口味而以地名命名的菜肴很多，例如，“蒙古烤肉”為Menggu rosted meat、“北京炸醬面”則為Noodles with soy bean paste，Beijing style。也有基于某道菜最初的制作者所采用的特殊烹飪方法或意外發(fā)現(xiàn)而命名的菜肴，如“東坡肉”Dong-Po pork。就是坡自己做的肉發(fā)放給難民們食用，為了紀(jì)念坡的義舉，使將這道菜命名為東坡肉。

（三）體現(xiàn)中國(guó)飲食文化的特有食品改用漢語(yǔ)拼音命名或音譯

例如，“餃子”就從原來(lái)的dumpling變成了Jiaozi，相似的還有“包子”Baozi、“豆腐”Tofu等。而無(wú)法直譯或體現(xiàn)做法、原材料的，都采用了漢語(yǔ)拼音。如“佛跳墻”就音譯成Fotiaoqiang，“豆汁兒”音譯為Douzhir等，而且這些菜的后面還加注了主要的原料名稱(chēng)。

第3篇：如何理解飲食文化范文

關(guān)鍵詞：歸化；異化；舌尖上的中國(guó)；飲食文化；翻譯技巧

一、引言

《舌尖上的中國(guó)》從多維的角度展示中國(guó)各族美食的特色和內(nèi)涵。英譯版的《舌尖上的中國(guó)》是中華美食文化宣傳的經(jīng)典之作，作品將字幕翻譯與樸實(shí)的人物形象、背景故事巧妙結(jié)合，更讓世界了解中華美食的歷史文化。通過(guò)知網(wǎng)的搜索發(fā)現(xiàn)：《舌尖上的中國(guó)》的翻譯研究，多數(shù)側(cè)重于美學(xué)修辭、目的論、菜名翻譯法的研究。本文從《舌尖上的中國(guó)》的翻譯實(shí)例，探尋異化翻譯在飲食文化外宣的有效性和可行性。

二、歸化和異化理論

勞倫斯•韋努蒂（LauranceVenuti）于1955在《譯者的隱身》文中提出歸化和異化的理論。他主張“以民族主義為中心，把外國(guó)的價(jià)值觀歸化到譯語(yǔ)文化”及“把外國(guó)文本中的語(yǔ)言和文化差異表現(xiàn)出來(lái)”[1]。韋努蒂極力推崇異化翻譯———“抵抗式翻譯”。[2]換句話說(shuō)，異化是本著“以作者的角度，為作者服務(wù)”的宗旨，按源語(yǔ)作者的思維和表達(dá)方式翻譯，強(qiáng)調(diào)文化差異，使譯文富有民族異域特色，符合源語(yǔ)文化習(xí)慣。異化的優(yōu)勢(shì)在于幫助作者保留本土語(yǔ)言特色，激發(fā)目的語(yǔ)讀者的探知欲。近年來(lái)國(guó)內(nèi)眾多學(xué)者將歸化和異化運(yùn)用于實(shí)用翻譯研究相結(jié)合，在跨文化交流中取其精華，去其糟粕。2002年王東風(fēng)在《中國(guó)翻譯》發(fā)表《歸化與異化:矛與盾的交鋒?》的文章，對(duì)歸化與異化的概念厘定、歷史緣起與理論現(xiàn)狀進(jìn)行綜述。[3]孫禮致（2002）提出異化譯法要盡量傳達(dá)原作的異域文化特色和語(yǔ)言風(fēng)格,體現(xiàn)作者的寫(xiě)作特點(diǎn)。[4]何武(2010)指出中式菜譜英譯策略的選擇主要由概念定名與概念闡釋、菜品物質(zhì)與餐飲文化、異化翻譯與歸化翻譯之間的影響。[5]

三、異化翻譯在英譯版《舌尖上的中國(guó)》的應(yīng)用分析

中國(guó)各族人民用精湛的刀工火候和烹飪簡(jiǎn)單的食材，在五味的調(diào)和中成就了各族特色的美食。如何讓目的語(yǔ)讀者深入了解中華民族美食文化的內(nèi)涵？韋努蒂的貢獻(xiàn)主要體現(xiàn)在對(duì)英語(yǔ)帝國(guó)的文化霸權(quán)的批判和對(duì)譯者主體意識(shí)覺(jué)醒的弘揚(yáng)。[6]因此，異化法是民族飲食文化外宣的有效途徑之一。

（一）異化翻譯美食的名稱(chēng)--傳承民族美食的文化寓意

英譯版《舌尖上的中國(guó)》大多使用歸化法翻譯中國(guó)美食。如：瑤族的“蕨根糍粑”翻譯為“fernrootcake”、西安的“臘汁肉夾饃”翻譯為“Chinesehamburger”等。異化翻譯的例子，如，白族的炸乳扇:friedRushan；江西的九層皮米糕:Nine-layerricecake;臊子面:Saozinoodles等更能保留中華美食的韻味和神秘感，引起異國(guó)觀眾的好奇心和求知欲，提升了中國(guó)文化的感召力。

（二）異化翻譯美食的工藝———述說(shuō)美食工藝的人文情懷

《舌尖上的中國(guó)》翻山越嶺尋找美食，用鏡頭定格制作的過(guò)程，用語(yǔ)言捕捉人物情感。中國(guó)味民族風(fēng)一一展現(xiàn)幕前。異化在翻譯中的運(yùn)用得當(dāng)，凸顯中國(guó)風(fēng)：例1（維吾爾族的馕）將小麥面粉發(fā)酵后，在特制的火坑中烤熟便制成馕。譯文：Thefermentationofwheatflourisbakedinaspe-cialfirepittomakeNang.例2（藏族的酥油煎松茸）酥油煎松茸在產(chǎn)地更常見(jiàn)。用黑陶土鍋溶化酥油，放上切好的松茸片。譯文：Onepopularlocaldishisfriedpinemushroominbutter.Thebuttermeltsinblackceramicpotbeforepinemushroomssliceareadded.例1和例2，運(yùn)用異化法翻譯“馕”、“酥油煎松茸”、“火坑”、“黑陶土鍋”，在句式的表達(dá)也是保留原文的結(jié)構(gòu)，既解釋了美食制作過(guò)程的原料、器皿和工藝，又引申出對(duì)食物的深厚情感，凸顯對(duì)自身文化的特殊情懷。

（三）異化翻譯美食的起源———詮釋美食的歷史故事

《舌尖上的中國(guó)》挑選多個(gè)民族歷史特點(diǎn)的美食來(lái)闡述歷史來(lái)源。琳瑯滿目的佳肴，動(dòng)人心弦的傳說(shuō)，令人回味無(wú)窮。例3：（豆腐的來(lái)源）2000多年前，正是熱衷煉丹的淮南王劉安，在八公山中用豆?jié){培育不老丹時(shí)碰巧加入石膏，無(wú)意間促成豆腐的誕生。譯文：ThelocalruleofHuainanLiuAnaccidentallymakeTofusome2000yearsago.ItissaidthatitoccurredwhilehewasintendingtomakeelixirbillfromsoybeanmilkinBagongMountain.Heputsomegypsuminthesoy-beanmilktocoagulateunintentionally.譯文運(yùn)用異化法翻譯講述豆腐的起源。“豆腐”運(yùn)用異化翻譯為＂tofu＂可見(jiàn)其知名度和“Jiaozi”,“zongzi”一樣,是中外熟悉的中國(guó)美食。“不老丹”是中國(guó)傳說(shuō)中的仙藥，運(yùn)用異化法翻譯“不老丹”為“elixirbill”,更具中國(guó)神話特色和神秘感。

（四）異化翻譯美食的民俗———展示美食背后的傳統(tǒng)習(xí)俗

《舌尖上的中國(guó)》展示多彩的傳統(tǒng)習(xí)俗，如：山西新婚回門(mén)吃棗花饃，安徽三月三吃篙子粑粑等等。傳統(tǒng)習(xí)俗的民族性、地域性和歷史性是美食文化翻譯的難點(diǎn)。例4.每年的立冬是請(qǐng)酒神的日子。譯文：Lidong,thestartofwinter,isthedaytoworshipthegodofwine.譯文中，“立冬”是民間歷法的二十四節(jié)氣之一，異化翻譯為“Lidong”，耐人尋味?！熬粕瘛钡挠⑽囊话惴g為“Bacchus”或“Dionysus”，是西方的酒神巴克斯和狄俄尼索斯。譯文“請(qǐng)酒神”異化翻譯為“worshipthegodofwine”，因?yàn)榻B興酒的酒神是儀狄。美食的誕生是偶然中的必然，是各民族人民的辛勤和智慧成果。異化翻譯含蓄委婉重展露情感，更有助于讓目的語(yǔ)讀者了解中國(guó)的美食文化發(fā)展進(jìn)程。

四、民族飲食文化外宣的異化翻譯

語(yǔ)言的翻譯離不開(kāi)翻譯法和翻譯技巧的運(yùn)用。就翻譯法而言，直譯和意譯兩者相互交融于。直譯法強(qiáng)調(diào)內(nèi)容和形式的準(zhǔn)確傳遞，意譯法注重原文意思的傳遞，不必拘泥于形式。實(shí)例證明，采用直譯法更能保留原文的風(fēng)格和韻味，體現(xiàn)異化的效果。就翻譯技巧而言，筆者認(rèn)為音譯、直譯和釋義等翻譯技巧的靈活運(yùn)用是實(shí)現(xiàn)異化的有效手段。

（一）音譯法

對(duì)于目的語(yǔ)讀者熟悉的飲食文化的介紹，可采用音譯法，保留原汁原味的中國(guó)特色。如，豆腐：tofu、馕：nang、粽子：zongzi、餃子：dampling等。

（二）音譯加釋義法

對(duì)于目的語(yǔ)觀眾不熟悉的飲食文化的介紹，可采用音譯加釋義法，提高文化的影響力和理解力。如：黃饃饃:huang-momo(yellowsteamedbun)、泡饃：paomo(steamedbunswithbeeformuttonsoup)、酒曲：jiuqu(fermentation)。

（三）直譯法

美食背后的人物形象,如，麥客：wheatman、白案：whiteboard、魚(yú)把頭:fisherchief、鏟刀幫:bladeband等；美食的烹飪器皿，如，井鹽（saltwell）、火坑（firepit）、鏊子（griddle）、窯洞（cave）、黑陶鍋（blackpotterypot）等；常見(jiàn)的中式菜肴，如，干炒牛河：stir-friedricenoodlewithbeef、香煎馬鮫魚(yú)：friedMackerel、油燜冬筍：deepfriedwinterbambooshoot等，采用直譯法更簡(jiǎn)潔明了，形象貼切。

（四）音譯法加直譯法

以地名或人名命名的美食文化，可采用音譯法加直譯法。如：諾鄧火腿：Nuodengham、柳州螺螄粉：Liuzhousnailnoo-dle、蘭州牛肉拉面Lanzhoubeefnoodle。合理運(yùn)用異化策略，輔以適當(dāng)?shù)奈幕U述，能使目的語(yǔ)讀者接受并傳播中國(guó)飲食文化，提升本國(guó)文化的地位。[7]但任何的譯文沒(méi)有完全的歸化和異化。完全的異化，會(huì)讓目的語(yǔ)讀者迷惑不解。完全的歸化去迎合目的語(yǔ)觀眾，會(huì)降低自身的文化魅力。翻譯中要找到歸化和異化的平衡點(diǎn)，潛意識(shí)增加異化處理的比例。

五、結(jié)語(yǔ)

聞名世界的中華美食吸引著各國(guó)的美食愛(ài)好者。在對(duì)外文化交流中，翻譯是一項(xiàng)重要的手段和載體。要讓外國(guó)的觀眾了解領(lǐng)會(huì)中國(guó)文化，又要保留和體現(xiàn)文化特色，對(duì)譯者是個(gè)巨大的挑戰(zhàn)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和文化交流的發(fā)展，要求我們創(chuàng)新運(yùn)用多種翻譯手段，有效拉近讀者，挖掘不同文化中的共同情感屬性，激發(fā)不同語(yǔ)境中的情感共鳴，才能完整準(zhǔn)確形象地展示本國(guó)文化特色，在日益激烈的文化強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)中取得主動(dòng)權(quán)。

參考文獻(xiàn)：

[1]VonutiLawrence.TheTranslationInvisibility.AHistoryofTranslation[M].London:RoutledgePublishing,1995:20-40.

[2]張曉世，耿小超.韋努蒂翻譯理論：文化負(fù)載詞匯的救星[J].山西農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2012(11):1209-1212.

[3]王東風(fēng).歸化與異化:矛與盾的交鋒[J].中國(guó)翻譯，2002(5):24-26.

[4]孫禮致.中國(guó)的文學(xué)翻譯:從歸化趨向異化[J].中國(guó)翻譯，2002(1):40-44.

[5]何武.跳出菜名譯菜譜———影響中式菜譜英譯策略選擇的幾組關(guān)系[J].外語(yǔ)學(xué)刊，2010(4):132-134.

[6]王寧.解構(gòu)、后殖民和文化翻譯———韋努蒂的翻譯理論研究[J].外語(yǔ)與外語(yǔ)教學(xué)，2009(4):51-56.

第4篇：如何理解飲食文化范文

“醇正水鄉(xiāng)，舊時(shí)江南”的同里是一座歷史悠久的文化古鎮(zhèn)，而同里的民間飲食文化，更是享譽(yù)中外。那么，如何讓同里民間飲食文化的課程貼合幼兒的身心發(fā)展和年齡特征，從而更好地使幼兒掌握和理解呢？這無(wú)疑成為我園幼兒園本課程開(kāi)發(fā)和實(shí)施所關(guān)注的重點(diǎn)。針對(duì)大班幼兒的年齡特點(diǎn)和時(shí)代特征，我們開(kāi)始以大班生活區(qū)作為觀察重點(diǎn)，開(kāi)展了一系列民間飲食文化活動(dòng)，旨在提高幼兒的家鄉(xiāng)意識(shí)和熱愛(ài)家鄉(xiāng)的情感。

一、走進(jìn)尋常百姓家。了解民間飲食文化歷史

自古就有吃在同里的說(shuō)法，為了讓大班幼兒更好地了解民間飲食文化，我們首先在各班發(fā)放與同里民間飲食文化相關(guān)的問(wèn)卷調(diào)查表，征集眾多家長(zhǎng)和幼兒的意見(jiàn)，共同來(lái)制定和選擇適宜幼兒操作的民間飲食活動(dòng)，這一活動(dòng)也得到了家長(zhǎng)們的大力支持。綜合考慮大班階段幼兒的年齡特征和制作工序難易等原因，我們選擇以同里特產(chǎn)作為切入點(diǎn)，層層深入。通過(guò)圖文并茂結(jié)合實(shí)地參觀的方式，讓幼兒走進(jìn)同里老百姓的家中，認(rèn)識(shí)形形的同里特產(chǎn)。年過(guò)花甲的吳老太是土生土長(zhǎng)的同里人，當(dāng)聽(tīng)說(shuō)我們要來(lái)做客時(shí)，甚是喜悅。她耐心友善地同幼兒講解同里民間小吃的由來(lái)和典故，原來(lái)這些做工傳統(tǒng)又不失精致的青團(tuán)子、襪底酥、酒釀餅、麥芽塌餅等特產(chǎn)，都有著悠久的歷史和美好的寓意。在吳奶奶的熱心幫助下，幼兒不僅品嘗到了美味的同里民間小吃，而且對(duì)于家鄉(xiāng)飲食文化也有了更深入的了解。

同時(shí)，我們找到了“林家鋪?zhàn)印钡闹恻c(diǎn)師來(lái)講解酒釀餅的制作流程，讓幼兒觀看酒釀餅的制作，并嘗試在師傅的指導(dǎo)下用酒釀和面粉發(fā)酵、烘焙，并包入甜餡，大班幼兒不僅聽(tīng)得津津有味，更樂(lè)于親自參與其中。

二、合理投放區(qū)域游戲材料，培養(yǎng)幼兒自主創(chuàng)新能力

“生活區(qū)”是結(jié)合與幼兒生活日常相關(guān)的各類(lèi)元素所開(kāi)設(shè)的區(qū)域，而這些頗具當(dāng)?shù)靥厣拿耖g飲食，更是大班幼兒生活區(qū)不可缺少的一部分。生活區(qū)材料的投放是決定幼兒活動(dòng)的重要因素之一，它直接影響著幼兒的興趣和選擇，在前期我們使用了一些民間小吃的模型，例如硬紙板結(jié)合芝麻制作的“襪底酥”，彩紙包裹泡沫板粘貼的“云片糕”，但這些成品在幼兒操作的過(guò)程中，不但容易破損，而且和實(shí)物存在一定的差距?？紤]到大班幼兒思維敏捷，動(dòng)手能力強(qiáng)，后期我們選用實(shí)物來(lái)取代模型，豆類(lèi)、谷類(lèi)、土產(chǎn)、調(diào)料的投放，讓大班幼兒對(duì)民間飲食的制作充滿了期待。例如在青團(tuán)子的制作中，我們使用了麥草，但之后我們考慮到麥草比較少，而且要去掉硬梗，留葉片，還要放在開(kāi)水中煮沸，所以選用了綠色蔬菜的汁來(lái)進(jìn)行代替，甚至還可以用抹茶粉，這不僅增加了操作的可行性，也有利于幼兒創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。

隨著幼兒對(duì)于生活區(qū)民間飲食活動(dòng)興趣的增強(qiáng)，原有大班生活區(qū)中較小的“制作區(qū)”，“買(mǎi)賣(mài)區(qū)”和“成品區(qū)”已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足幼兒的需求。我們也逐漸意識(shí)到，生活區(qū)不僅僅是一小塊區(qū)域，它可以延伸到幼兒一日活動(dòng)的方方面面。于是，我們?cè)谟變簣@設(shè)立了飲食坊，讓幼兒自主選擇操作材料，并學(xué)習(xí)使用搟面杖、篩子、模具等一系列傳統(tǒng)工藝。同時(shí)，讓幼兒自由分組，并讓小組長(zhǎng)定期組織成員更新生活區(qū)的各類(lèi)材料，從而確保食材的新鮮性和多樣性。

三、重視操作實(shí)踐和體驗(yàn)，升華幼兒的家鄉(xiāng)情感

第5篇：如何理解飲食文化范文

我從小就喜愛(ài)吃各式風(fēng)味美食，美食在我的印象中真是太奇妙，到現(xiàn)在我還保存著一本爸爸買(mǎi)給我的食譜，它是我對(duì)制作美食的一個(gè)啟蒙。大學(xué)畢業(yè)后我開(kāi)始從事貿(mào)易工作，在工作中又與各種食材與美食邂逅，2006年我放下貿(mào)易工作，選擇創(chuàng)立七寶池臺(tái)灣養(yǎng)生湯館，希望以后的日子能夠與素食文化、食材和各種精美素食菜式相伴，雖然能做的事情有限，但我仍堅(jiān)持走下去，目標(biāo)就在前方。

凈土慢生活：您是何時(shí)對(duì)素食開(kāi)始感興趣的？

寶姐：40多年前，我的家庭開(kāi)始茹素。那時(shí)候這些很有特色的素食產(chǎn)品在臺(tái)灣還非常稀缺，只有豆制品、火腿類(lèi)、（魔芋）類(lèi)的產(chǎn)品。由于我從小就對(duì)魚(yú)肉腥味的食物沒(méi)有好感，很快地就激發(fā)了我對(duì)素食的興趣。

凈土慢生活：您如何看待中國(guó)的飲食文化？

寶姐：在大陸多年的工作，讓我走了許多地方，也見(jiàn)識(shí)到各個(gè)地方的人文風(fēng)俗、飲食文化和豐富的物產(chǎn)。在不同的環(huán)境有著各種適時(shí)而生的食物，來(lái)適應(yīng)身體在自然環(huán)境下的健康需求。就比如四川吃花椒、辣椒祛濕，云貴吃酸辣，廣東人多以涼茶清熱，江浙一帶宜人的氣候造就了當(dāng)?shù)販睾偷娘嬍沉?xí)慣。中國(guó)人的味道實(shí)在是太多了，我熱愛(ài)中國(guó)的飲食文化，也感恩大自然創(chuàng)造了無(wú)窮無(wú)盡的食材。

凈土慢生活：您為什么會(huì)創(chuàng)辦七寶池臺(tái)灣養(yǎng)生湯館？

寶姐：臺(tái)灣的素食也有40多年歷史了，信仰與健康人文的提升，素食文化發(fā)展得非?？焖?。臺(tái)灣餐桌上的素食不僅看起來(lái)特別天然，口味也很誘人。在大陸多年的我，十分懷念家鄉(xiāng)的味道，純素的臺(tái)灣麻油雞、姜母鴨、素?zé)鯗贰⑻}卜糕、臺(tái)灣炒粉等等，這些都使我想在大陸分享素食的愿望越來(lái)越強(qiáng)烈，終于等到一個(gè)緣分到來(lái)。

我抱著試試看的心情在遠(yuǎn)洋天地附近尋址，無(wú)意間碰上了同時(shí)看房的幾位仁兄，他們想在這里做烤魚(yú)，我當(dāng)下不忍，搶著付了定金，把房子轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)做素食。

之后的一天早上，我忽然想到了“七寶池”這個(gè)名字?！捌邔毘亍笔前浲臃鸬南愀窭锢サ?，那里是快樂(lè)無(wú)憂、無(wú)災(zāi)無(wú)病、健康長(zhǎng)壽的極樂(lè)世界。于是七寶池臺(tái)灣養(yǎng)生湯館就誕生了。

凈土慢生活：這些年，你對(duì)各式的素食菜品有哪些嘗試和研究？

寶姐：我特別熱衷烹飪，這些天然食材經(jīng)常用各種口味嘗試，因?yàn)槎怪破芳拔骞鹊氖称犯缓S富的蛋白質(zhì)，很容易替代肉類(lèi)，而海藻也很容易做出海鮮的味道。

設(shè)計(jì)菜品是一個(gè)全新的嘗試。設(shè)計(jì)什么菜品才能讓素食者受益，菜品的目標(biāo)又是什么呢？我經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的摸索，最終把七寶池素食餐定位為“健康養(yǎng)生”，搜羅各地美味的口感，以便讓更多的人能夠自然地接受素食。我們以地方風(fēng)味菜的味道做菜品命名的基礎(chǔ)，希望更多地接引葷食朋友吃素的心意，理解素菜葷烹、素菜葷名的緣起。

由于素食食材的熱量較低，在養(yǎng)生的基礎(chǔ)上，我們專(zhuān)門(mén)研發(fā)了中國(guó)傳統(tǒng)藥食同源的湯品，以質(zhì)醇有益身體的藥材，靜心熬燉上湯，祛濕寒、行氣血、潤(rùn)五臟，希望能夠?qū)崿F(xiàn)健康與美味兼?zhèn)涞乃厥巢似?，同時(shí)也讓更多食素的人獲得健康。

第6篇：如何理解飲食文化范文

雖然目前國(guó)內(nèi)的餐飲教材很多，但能恰當(dāng)?shù)厝谥型獠惋嬑幕谄渲械膬?yōu)秀教材卻嚴(yán)重匱乏。學(xué)生普遍對(duì)餐飲英語(yǔ)的學(xué)習(xí)興趣不高，教學(xué)效果差。筆者根據(jù)自己在餐飲英語(yǔ)教學(xué)一線中的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，和大家一起討論，探索在餐飲英語(yǔ)教學(xué)中如何滲透中西餐文化的差異。

一、餐飲英語(yǔ)教學(xué)中的中西文化現(xiàn)狀

1.中餐菜名翻譯不當(dāng)，引起文化沖突

餐飲英語(yǔ)教材中翻譯存在問(wèn)題。由于有些菜品是我國(guó)特有的，在西方飲食文化中成為空缺。涉及中譯英翻譯菜品時(shí)，如何正確地處理這些蘊(yùn)涵豐富的中國(guó)文化是值得我們思考的問(wèn)題。筆者發(fā)現(xiàn)有些教材機(jī)械地按照字面的意思翻譯，如：

“夫妻肺片”被譯成“husband and wife’s lung pieces”（丈夫和妻子的肺片）；

“紅燒獅子頭”被譯成“braise lion’s head”（紅燒獅子的頭）；

“麻婆豆腐”被譯為“pork-mark woman’s bean curd”（滿臉麻子的婆婆的豆腐）

“螞蟻上樹(shù)” 被譯為“ants climbing up the tree”（螞蟻爬上了樹(shù)）

據(jù)說(shuō)?？谟幸患抑胁筒宛^開(kāi)業(yè)，為了宣傳中餐文化，老板把所有的餐單譯為英文，沒(méi)想到不久就收到一份投訴，為什么呢？原來(lái)菜單中有“braise lion’s head”（鐵獅子頭），外國(guó)客人中有參加動(dòng)物保護(hù)組織的人看到了勃然大怒，要找老板論理，說(shuō)lion（獅子）是保護(hù)動(dòng)物，該店有虐待野生動(dòng)物之嫌，并要游行示威。老板連忙做了一番解釋才平息這場(chǎng)風(fēng)波，他本想推廣中國(guó)美食，結(jié)果卻惹了一身麻煩。不當(dāng)?shù)姆g不但使游客沒(méi)有胃口而且還嚴(yán)重破壞了中國(guó)美食在他們心中的形象。

2.中餐文化滲透偏少

外國(guó)客人想品嘗中國(guó)的美味佳肴也想體驗(yàn)中國(guó)的餐飲文化。中國(guó)的餐飲文化歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，伴隨著中國(guó)幾千年的歷史發(fā)展，已成為中國(guó)文化的重要組成部分。中高職學(xué)校開(kāi)設(shè)餐飲英語(yǔ)課程的目的是讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能的同時(shí)，了解中西方餐飲文化及其差異，從而更好地進(jìn)行跨文化交際。

筆者在從事多年的餐飲英語(yǔ)教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，餐飲英語(yǔ)的教材有如下問(wèn)題：大部分餐飲教材偏向介紹西餐和西餐文化，有的就是國(guó)外教材的改編，幾乎全是關(guān)于西餐的知識(shí)；有的餐飲教材中西餐內(nèi)容都有，但文化介紹部分大多使用中文或知識(shí)的羅列，具有隨意性。強(qiáng)調(diào)“外來(lái)”忽視“自有”，學(xué)生對(duì)中國(guó)的飲食文化卻不會(huì)用英語(yǔ)表達(dá)。

二、餐飲英語(yǔ)教學(xué)中滲透中西飲食文化差異的改革

1.大膽創(chuàng)新，改革教材

近年來(lái)，筆者走訪了東莞市幾家五星級(jí)酒店的餐飲部的經(jīng)理，他們普遍認(rèn)為餐飲教學(xué)過(guò)程中應(yīng)增加中西餐飲文化差異的內(nèi)容。筆者從東莞喜來(lái)登大酒店和東莞富盈酒店培訓(xùn)教師中獲得了一些酒店對(duì)員工的內(nèi)部培訓(xùn)資料，了解到企業(yè)對(duì)餐飲部員工的英語(yǔ)能力要求比重是：餐飲英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)占80%，中西文化對(duì)照占20%。我們要從專(zhuān)業(yè)特色入手，根據(jù)行業(yè)的特點(diǎn)，大膽創(chuàng)新，編寫(xiě)校本教材。

（1）利用多種譯法，避免文化沖突。西餐中的菜名很簡(jiǎn)單，往往一目了然。如漢堡包、炸雞腿等幾乎都是以原料加上烹飪方式或者地方名來(lái)命名的。美食配美名是中國(guó)餐飲文化特色之一。中國(guó)美食不但注重色香味俱全而且菜名講究，有些菜名的命名往往采用各種修辭方式，或賦予美好的祝愿，注重“音、形、意”方面的意境美，耐人尋味，以激發(fā)人??的食欲。對(duì)此，我們應(yīng)該用多種譯法翻譯中餐菜單。例如：在翻譯“獅子頭”的時(shí)候，英譯為：minced pork ball “l(fā)ion’s head”（Shizitou）?！發(fā)ion’s head”用引號(hào)表示不是真的獅子頭，這樣既能被外國(guó)客人理解和接受，又能推廣漢語(yǔ)和中餐文化。又如：

麻婆豆腐：bean curd with minced pork in hot sauce （Mapo Tofu）

螞蟻上樹(shù)：stir-fried vermicelli with minced pork （Mayishangshu）

夫妻肺片：beef and ox tripe in chili sauce （Fuqifeipian）

（2）加大中國(guó)飲食文化的融入。一位稱(chēng)職高星級(jí)酒店的餐飲從業(yè)者或餐飲專(zhuān)業(yè)教師要精通客源國(guó)的飲食文化和本國(guó)的文化。目前國(guó)內(nèi)餐飲教材中，中國(guó)的飲食文化的外語(yǔ)介紹，基本上處于空白的地帶?，F(xiàn)在為了使教學(xué)能適應(yīng)培養(yǎng)高層次的餐飲服務(wù)人才的要求，在實(shí)踐中做到有的放矢，自編一些中餐行業(yè)英語(yǔ)會(huì)話，適當(dāng)增加中餐文化的英文介紹，例如，筆者在校企合作教材中編的中餐的文化知識(shí)有：Introduction of Yuxiang；In China，many foods have symbolic meanings.等等。這些英語(yǔ)中餐文化知識(shí)材料得到企業(yè)和學(xué)校的好評(píng)。

（3）內(nèi)容上注重中外文化對(duì)照。中餐與法國(guó)、土耳其烹飪并稱(chēng)世界的三大烹飪體系，它們具有豐富的文化內(nèi)涵和厚實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)，以味為核心，是文化、科學(xué)、藝術(shù)的完美結(jié)合。西餐的“西”，是指西半球的國(guó)家，通常包括歐洲、美洲、東歐、澳大利亞、新西蘭等。西餐文化滲透著西方文化中的“衛(wèi)生”“科技”“自由”“平等”“快捷”等傳統(tǒng)文化內(nèi)涵，在西方傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代工業(yè)文化的不斷改進(jìn)而成的。

飲食觀念中西方存在差異。中餐強(qiáng)調(diào)飲食的感性和藝術(shù)性，從來(lái)都是把追求美味作為進(jìn)食的主要目的，不太注意營(yíng)養(yǎng)。美味的產(chǎn)生在于調(diào)和，使食物的本味，加上配料的味及調(diào)料的調(diào)和之味融合在一起，成品個(gè)性被埋沒(méi)，但在整體上卻熠熠生輝。中國(guó)人喜歡熱食，認(rèn)為菜涼了，就失去許多鮮味。

西方人的飲食觀念是理性的、科學(xué)的飲食觀念。強(qiáng)調(diào)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，進(jìn)食如為一機(jī)械添加燃料。特別講究各種營(yíng)養(yǎng)成分搭配是否合理，充分吸收及副作用。例如法國(guó)人喜歡冷食，蔬菜基本是生吃的，講究菜肴的原料形和色的搭配，但滋味上各種原料都互不相干，各是各的味。

飲食對(duì)象中西方存在差異。中國(guó)是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó)，飲食習(xí)慣是植物類(lèi)占主導(dǎo)地位，以谷物為主，輔食是蔬菜，外加少量肉食。據(jù)西方植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的蔬菜有600多種，比西方多6倍，中國(guó)人食譜廣泛聞名于世。

西方人認(rèn)為菜肴是充饑的，所以吃大塊肉、整塊雞等。以牛、雞、魚(yú)為主，很少吃豬肉，不吃動(dòng)物的內(nèi)臟。法國(guó)鵝肝這道佳肴算是例外。配菜多是蔬菜，有助于消化和增加營(yíng)養(yǎng)。

在現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的影響下，中西已趨向融合，西方的餐桌上蔬菜的種類(lèi)及分量、中國(guó)人的肉類(lèi)和牛奶的乳制品在比重上也在大大地增加。

餐飲禮節(jié)中西方存在差異。首先，中國(guó)人請(qǐng)客吃飯采取“合”和“共享”的方式，大家團(tuán)團(tuán)圍坐，共享一席，人們互相敬酒讓菜，熱鬧非凡；在西方，請(qǐng)客吃飯的習(xí)慣是每人一份，而且主客雙方各自點(diǎn)自己的飯菜，以客人自己食用為主，主人一般只給客人夾一次菜，如果客人拒絕，也不要硬讓人家再吃。吃東西時(shí)，不能發(fā)出響聲，但客人要注意贊美主人準(zhǔn)備的飯菜。如果與客人交談，只能跟鄰座交談，不要與距離遠(yuǎn)的人交談。

其次，中國(guó)人請(qǐng)客吃飯講究排場(chǎng)，品種多樣，從主菜到湯，到甜品到水果，次序也講究；西方人宴客則以牛、羊、豬排為主食，餐后食用甜品。

再次，在餐具方面，中國(guó)人使用筷子、湯匙，吃飯用碗盛；西方人用刀即切即吃，喝湯用專(zhuān)門(mén)的湯匙。如下圖所示。

第四，座次安排方面， 在中國(guó)，宴會(huì)的席位按長(zhǎng)者為尊、長(zhǎng)幼有序的標(biāo)準(zhǔn)排座。許多地區(qū)有女人不上席的原則，即使上席，女性所坐的位置一般也比較偏。這種做法體現(xiàn)了對(duì)女性的不尊重。在西方，西餐長(zhǎng)桌的男主人左邊是女主賓，女主人的右手是男主賓，女士為尊，餐桌主人為女，一般男女分開(kāi)坐，以便讓男士更好地為女士服務(wù)。

第五，出席時(shí)間方面，在中國(guó)的宴會(huì)中，客人更傾向于“遲到”。所以主人通常故意將時(shí)間提早，以便為客人們的“遲到”提供更加充裕的時(shí)間。在西方，正式宴會(huì)要求準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，否則會(huì)被視為是對(duì)主人和其他客人的不尊重和不合禮儀。

烹飪方法中西方存在差異。中國(guó)的烹飪方式多達(dá)24種，常見(jiàn)的有炒、炸、燜、爆、煎、燴、煮、蒸、烤、腌、凍、拔絲等。在大廚眼里，做菜和制作工藝品一樣有著高深的學(xué)問(wèn)，即使是同一原料，不同的廚師用不同的方式會(huì)做出不同的口味來(lái)。

西餐的烹飪方式主要是煎、燒、烤、炸、燜，烹飪過(guò)程比較規(guī)范，烹飪時(shí)間較短，火候適中，最后是調(diào)味。廚師好比化學(xué)實(shí)驗(yàn)室的實(shí)驗(yàn)員，烹飪的時(shí)間精確到秒，調(diào)料的添加量精確到克。西餐還強(qiáng)調(diào)原料本味和調(diào)料的獨(dú)立使用。其加工方法簡(jiǎn)單，基本是機(jī)械地混合，所以菜肴的品種很少。

2.采用開(kāi)放式的教學(xué)理念，改革教學(xué)方法

局限于課堂的中西餐文化教學(xué)是不夠的。改革餐飲英語(yǔ)教學(xué)，創(chuàng)設(shè)情境教學(xué)，把英語(yǔ)課堂開(kāi)進(jìn)學(xué)校的模擬中西餐廳、中西餐廚房、中西菜場(chǎng)等場(chǎng)所的實(shí)地教學(xué)；利用學(xué)校開(kāi)會(huì)、各種大型的活動(dòng)、一切對(duì)外接待等機(jī)會(huì)和到校企合作的酒店實(shí)習(xí)，學(xué)生直接參與設(shè)計(jì)，進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演練，能夠極大地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)文化差異興趣和培養(yǎng)中西方文化的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。此外，可以在教室、宿舍營(yíng)造中西方文化氛圍。例如，學(xué)生在學(xué)校實(shí)訓(xùn)室里的中餐接待室中設(shè)計(jì)了10張標(biāo)語(yǔ)，經(jīng)筆者修改后分別貼在房間的四周，當(dāng)外籍客人來(lái)學(xué)校參觀時(shí)，學(xué)生設(shè)計(jì)了活動(dòng)內(nèi)容，其中有一小組學(xué)生演示茶藝，一組小學(xué)生負(fù)責(zé)向客人解說(shuō)；在西餐接待室，學(xué)生也同樣用英文設(shè)計(jì)了有關(guān)咖啡的標(biāo)語(yǔ)和制作咖啡的活動(dòng)內(nèi)容。

第7篇：如何理解飲食文化范文

1.對(duì)旅游者的影響

在民族旅游活動(dòng)中，旅游者根據(jù)個(gè)人閱歷、教育背景、興趣愛(ài)好等自身差異，自主選擇感興趣的民族文化產(chǎn)品，通過(guò)參觀靜態(tài)、實(shí)物民族旅游產(chǎn)品，參與體驗(yàn)動(dòng)態(tài)性、互動(dòng)性的民族文化活動(dòng)，讓自己有身臨其境和身心沉醉的感受。對(duì)民族文化的完整體驗(yàn)，有助于旅游者全面認(rèn)識(shí)民族文化內(nèi)涵；選擇自身感興趣的民族文化內(nèi)容進(jìn)行旅游體驗(yàn)，有利于旅游者加深對(duì)民族文化內(nèi)涵的認(rèn)知和感受。越來(lái)越多的旅游者有目的進(jìn)行民族文化的認(rèn)知和學(xué)習(xí)，都能促進(jìn)民族文化持續(xù)傳承。文化旅游開(kāi)發(fā)中科學(xué)合理地利用、深入挖掘民族文化內(nèi)涵，根據(jù)旅游者的心理需求，設(shè)計(jì)生產(chǎn)相應(yīng)的文化旅游體驗(yàn)產(chǎn)品，不僅在滿足旅游者需求的同時(shí)，而且有實(shí)現(xiàn)民族文化傳承的效果。

2.對(duì)旅游地的影響

（1）有利于促進(jìn)旅游目的地社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展

文化旅游的開(kāi)發(fā)，首先可以拉動(dòng)旅游目的地經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、增加經(jīng)濟(jì)收入和促進(jìn)招商引資力度；其次可以改變當(dāng)?shù)貑渭円赞r(nóng)業(yè)為主的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，形成以旅游業(yè)為首的第三產(chǎn)業(yè)和與之相關(guān)的第二、第一產(chǎn)業(yè)共同發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)格局。文化旅游開(kāi)發(fā)有利于目的地加強(qiáng)與外界的橫向聯(lián)系，通過(guò)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展最終改善當(dāng)?shù)厝藗兊纳瞽h(huán)境。

（2）有利于促進(jìn)旅游目的地社會(huì)文化的發(fā)展

民族文化是旅游目的地最重要的旅游資源，為了更好地進(jìn)行文化開(kāi)發(fā)，必然要求重視對(duì)民族文化的挖掘、收集和整理，采取切實(shí)可行的保護(hù)措施。文化旅游的開(kāi)發(fā)有助于強(qiáng)化目的地居民的自我文化認(rèn)同感，為了更好地進(jìn)行文化旅游開(kāi)發(fā)，他們自覺(jué)地保護(hù)、修葺和恢復(fù)原有的民族文化資源。通過(guò)對(duì)民族文化采取保護(hù)、開(kāi)發(fā)、利用一體化一系列科學(xué)舉措，不僅使當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)更具特色、更具魅力，而且也為民族文化的傳承提供良好的文化氛圍。

二、文化旅游開(kāi)發(fā)中民族文化傳承的模式

民族文化傳承模式是旅游開(kāi)發(fā)者根據(jù)民族文化資源開(kāi)發(fā)多種形式的民族文化旅游活動(dòng)，社區(qū)居民作為旅游接待服務(wù)者或社區(qū)自然人參與到民族文化旅游活動(dòng)中。旅游者在民族文化旅游活動(dòng)中，通過(guò)參與、體驗(yàn)、學(xué)習(xí)等方式感知民族文化內(nèi)涵；民族文化旅游活動(dòng)的開(kāi)展一方面可以促進(jìn)社區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，另一方面與旅游者的外部認(rèn)可一同增加社區(qū)居民的民族自豪感，并由此促進(jìn)社區(qū)居民自覺(jué)、主動(dòng)學(xué)習(xí)與掌握民族文化內(nèi)涵。

1.物質(zhì)民族文化的傳承機(jī)理

（1）民族飲食文化

民族飲食文化在直接利用型開(kāi)發(fā)模式中的傳承主要是通過(guò)向旅游者展示原生態(tài)的飲食過(guò)程，以其獨(dú)具特色的文化內(nèi)涵給旅游者全新的內(nèi)心感受；在整合提升型、集合開(kāi)發(fā)型開(kāi)發(fā)模式中，通過(guò)濃縮當(dāng)?shù)馗鱾€(gè)民族飲食文化，由旅游接待服務(wù)者統(tǒng)一向旅游者展示。旅游開(kāi)發(fā)者要求旅游接待服務(wù)者學(xué)習(xí)、掌握飲食文化的內(nèi)涵和烹飪技巧；在歷史復(fù)原型開(kāi)發(fā)模式中，為了擴(kuò)大旅游客源市場(chǎng)，必須對(duì)當(dāng)?shù)孛褡屣嬍澄幕M(jìn)行深入挖掘、研究，才能制作曾經(jīng)消失的菜肴。在不同開(kāi)發(fā)模式中對(duì)民族飲食文化的研究、探索、制作等過(guò)程，不僅滿足旅游者求新求異的心理需求，促使旅游者學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?，為旅游開(kāi)發(fā)者和社區(qū)居民帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，而且促進(jìn)民族飲食文化的發(fā)展和交流，實(shí)現(xiàn)民族飲食文化的傳承。

（2）民族建筑文化

建筑為旅游活動(dòng)的開(kāi)展提供了場(chǎng)所，民族建筑不僅是民族文化旅游開(kāi)展的基本服務(wù)設(shè)施，而且是民族文化旅游的重要旅游資源。在直接利用型、原地開(kāi)發(fā)型開(kāi)發(fā)模式中民族建筑就是直接利用當(dāng)?shù)氐慕ㄖ?，旅游開(kāi)發(fā)者必須以“保護(hù)第一”的原則對(duì)其進(jìn)行規(guī)劃開(kāi)發(fā)；在整合提升型和集合開(kāi)發(fā)型開(kāi)發(fā)模式中，旅游開(kāi)發(fā)者必須對(duì)當(dāng)?shù)卦褡褰ㄖ幕M(jìn)行詳細(xì)分析，選取具有代表性的民族建筑物進(jìn)行統(tǒng)一修建，運(yùn)用創(chuàng)新思維把各個(gè)民族特有的民族建筑組合在一個(gè)景區(qū)；在歷史復(fù)原型開(kāi)發(fā)模式中旅游開(kāi)發(fā)者通過(guò)查找歷史資料、文獻(xiàn)等方法，通過(guò)對(duì)歷史古建筑進(jìn)行維護(hù)、重建，創(chuàng)造新的旅游資源。生態(tài)博物館的開(kāi)發(fā)模式中，民族建筑要求原汁原味地保護(hù)原有民居；在其他旅游目的地中，除了修建生態(tài)博物館和生態(tài)旅游點(diǎn)，還可以修建具有本民族建筑文化風(fēng)格，更適合現(xiàn)代生活要求的民族建筑。在保持不同民族建筑特點(diǎn)的同時(shí)，既傳承了民族文化又改善居住環(huán)境。

（3）民族服飾文化

日常生活中民族服飾較少或者無(wú)法在當(dāng)?shù)鼐用裆砩铣霈F(xiàn)，如何傳承民族服飾文化，是民族文化發(fā)展中值得思考的問(wèn)題。在直接利用型和原地開(kāi)發(fā)型開(kāi)發(fā)模式中，大部分旅游目的地居民并不經(jīng)常身穿民族服飾，除非是直接參與文化旅游相關(guān)活動(dòng)時(shí)和舉行民族節(jié)慶時(shí)，通過(guò)安排社區(qū)居民或旅游接待者穿著民族服飾等方式向旅游者展示；在整合提升型和集合開(kāi)發(fā)型模式中，出于營(yíng)造“原汁原味”的民族文化氛圍的需要，旅游開(kāi)發(fā)者要求旅游接待服務(wù)者必須身穿民族服飾，在這一過(guò)程中就要求旅游開(kāi)發(fā)者了解民族服飾文化的內(nèi)容，設(shè)計(jì)符合民族特色的民族服飾，旅游接待服務(wù)者掌握民族服飾文化的內(nèi)涵，更好地向旅游者進(jìn)行展示和介紹；在歷史復(fù)原型開(kāi)發(fā)模式中旅游開(kāi)發(fā)者通過(guò)研究歷史文獻(xiàn)和資料，盡可能設(shè)計(jì)生產(chǎn)隨著社會(huì)發(fā)展消失的具有民族特色的款式、圖案、花紋等，讓旅游者全面了解當(dāng)?shù)孛褡宸椢幕膬?nèi)容，促進(jìn)了民族服飾文化的傳承。

2.非物質(zhì)文化的傳承機(jī)理

（1）民族歌舞文化

隨著社會(huì)的發(fā)展和知識(shí)教育水平的不斷提高，旅游者對(duì)文化內(nèi)涵的追求越來(lái)越高，獨(dú)具特色的民族歌舞文化是民族文化的精華之一，為旅游者呈現(xiàn)制作精美、體現(xiàn)民族文化內(nèi)涵的民族歌舞表演，才能滿足旅游者的內(nèi)心需求。在直接利用型和原地開(kāi)發(fā)型開(kāi)發(fā)模式中，旅游開(kāi)發(fā)者通過(guò)安排組織社區(qū)居民或旅游接待者為旅游者表演民族歌舞，滿足旅游者的視覺(jué)需求；在整個(gè)提升型和集合開(kāi)發(fā)型開(kāi)發(fā)模式中，需要根據(jù)各個(gè)民族的歌曲特色進(jìn)行設(shè)計(jì)編排，開(kāi)發(fā)出體現(xiàn)各個(gè)民族歌舞特色的旅游節(jié)目，讓旅游者獲得全面的心靈感受，旅游接待者學(xué)習(xí)掌握民族歌舞技巧和動(dòng)作要領(lǐng)，都有助于他們更好地理解當(dāng)?shù)孛褡逦幕瘍?nèi)涵；在歷史復(fù)原型開(kāi)發(fā)模式中，旅游者通過(guò)創(chuàng)新編排歷史上的民族歌舞，創(chuàng)作消失的民族歌舞，只有不斷完善民族歌舞文化，才能讓旅游者更全面地認(rèn)知民族歌舞的文化底蘊(yùn)。

（2）民族民間工藝文化

民族民間工藝、技藝等是一項(xiàng)科學(xué)技術(shù)，是民族群眾制作生產(chǎn)生活用品的方法和手段，是民族文化中富有生活氣息的文化事項(xiàng)。民族民間工藝、技藝文化是具體通過(guò)制作手工藝品等進(jìn)行表現(xiàn)，具有參與性強(qiáng)，傳承時(shí)效久的特點(diǎn)。不同文化開(kāi)發(fā)模式中旅游開(kāi)發(fā)者通過(guò)組織民族技藝者進(jìn)行展示，挖掘、恢復(fù)消失的民族民間技藝；社區(qū)居民自發(fā)學(xué)習(xí)民族民間技藝；旅游接待服務(wù)者主動(dòng)、被動(dòng)地學(xué)和旅游者主動(dòng)地學(xué)習(xí)傳承民族民間技藝。

（3）民族節(jié)慶文化

第8篇：如何理解飲食文化范文

近年來(lái)，隨著我國(guó)文化傳播事業(yè)的蓬勃發(fā)展，人們審美藝術(shù)品位的普遍提升，紀(jì)錄片這一精英文化色彩較濃的電視藝術(shù)形式，也逐漸走入普通大眾的精神生活，并不斷引發(fā)觀看熱潮。而2012年5月，央視紀(jì)錄頻道推出的美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》，將這一熱潮推向頂峰。該片以高遠(yuǎn)的文化眼光，緊貼百姓生活的記錄視角和靈活流暢的敘事手法，將我國(guó)的飲食文化演繹得淋漓盡致。影片成功傳達(dá)出飲食背后博大的人文關(guān)懷、誠(chéng)摯的家國(guó)情懷和動(dòng)人的鄉(xiāng)土情結(jié)，激起觀眾強(qiáng)烈共鳴。這極大拓展了紀(jì)錄片的表現(xiàn)題材，增強(qiáng)了表現(xiàn)能力。在營(yíng)銷(xiāo)策略上，該片也堪稱(chēng)典范，與影片相關(guān)的各種文化產(chǎn)業(yè)正蓬勃興起。此外，《舌尖上的中國(guó)》也是本土紀(jì)錄片國(guó)際化戰(zhàn)略的一次有益嘗試，該片在海外市場(chǎng)亦反響強(qiáng)烈，口碑甚佳。本期刊發(fā)三篇研究該片的論文，期望它們獨(dú)特的視角和深入的解讀可以給讀者更多啟示。

進(jìn)入新世紀(jì)，紀(jì)錄片逐漸呈現(xiàn)出數(shù)量多、質(zhì)量高、專(zhuān)業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化的喜人態(tài)勢(shì)。其中尤以?xún)深?lèi)題材，即國(guó)家政治話語(yǔ)的表達(dá)（如《大國(guó)崛起》、《》），和山水名勝的人文解讀（如《再說(shuō)長(zhǎng)江》、《故宮》），最為成功。然而，這些作品依然保持著紀(jì)錄片的精英話語(yǔ)姿態(tài)，從題材的選擇到表現(xiàn)手法的運(yùn)用，與普通觀眾的日常生活和審美習(xí)慣存在一定距離。如何從日常生活中尋找題材，并以小觀大、深入淺出地闡發(fā)其背后優(yōu)秀的民族傳統(tǒng)文化，成為我國(guó)當(dāng)下紀(jì)錄片，尤其是人文紀(jì)錄片努力的重要方向。

正是在這一語(yǔ)境下，央視紀(jì)錄頻道推出了美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》。一經(jīng)推出，立即引發(fā)收視熱潮，儼然成為一種文化現(xiàn)象。該片成功地以日常飲食為切入點(diǎn)，透視其背后豐富的文化內(nèi)涵與哲學(xué)智慧；它還基于平民視角，忠實(shí)紀(jì)錄普通家庭日常飲食中的喜怒哀樂(lè)，并啟迪我們品嘗其背后的人生況味；它還以靈活的敘事技巧組織紛繁駁雜的內(nèi)容，使敘事更加流暢，進(jìn)一步凸顯作品的紀(jì)實(shí)品格?？梢哉f(shuō)，該片的成功奧秘在于，它用博大的文化情懷點(diǎn)燃了人間煙火！

一、超越味覺(jué)：日常飲食的文化觀照

我國(guó)飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，如何在數(shù)集篇幅內(nèi)，讓觀眾對(duì)其有較全面和深刻的認(rèn)識(shí)，絕非易事。導(dǎo)演陳曉卿以高遠(yuǎn)的文化眼光，超越以往飲食節(jié)目中關(guān)于菜肴品種、烹飪技法、食品保健等的枯燥講述，對(duì)我國(guó)的飲食做整體文化觀照，展現(xiàn)出博大的文化情懷。

這首先體現(xiàn)在標(biāo)題上?！吧嗉馍系闹袊?guó)”，這一內(nèi)蘊(yùn)雋永的標(biāo)題與美籍華人學(xué)者杜維明先生提出的“文化中國(guó)”命題一脈相承。在這一標(biāo)題中，立場(chǎng)在“舌尖”，即指代具體的飲食行為，“中國(guó)”則延伸為一個(gè)飲食文化的的輻射場(chǎng)，意味著對(duì)“政治地理”意義上“中國(guó)”的超越?、龠@一表述不僅標(biāo)明了“立場(chǎng)”，還標(biāo)明著“中國(guó)”之涵義的豐富和深化，更隱含著一種人文紀(jì)錄片價(jià)值觀念的轉(zhuǎn)變，即通過(guò)對(duì)生活中獨(dú)到“細(xì)節(jié)”的忠實(shí)“記錄”，揭示人們真實(shí)的精神世界和生存狀態(tài)，實(shí)現(xiàn)對(duì)生活的審美掌握。這體現(xiàn)出創(chuàng)作團(tuán)隊(duì)高度的文化自覺(jué)和先進(jìn)的理念。

《舌尖上的中國(guó)》在整體結(jié)構(gòu)把握上，也體現(xiàn)出高度的文化概括力和敏銳的美學(xué)感悟能力。作品分七集，即“自然的饋贈(zèng)”、“主食的故事”、“轉(zhuǎn)化的靈感”、“時(shí)間的味道”、“廚房的秘密”、“五味的調(diào)和”與“我們的田野”?？梢?jiàn)，作者是以文化眼光透視飲食現(xiàn)象背后的哲學(xué)智慧，發(fā)現(xiàn)這些智慧之間的“文化邏輯”，進(jìn)而確定七個(gè)具有內(nèi)在關(guān)系的主題，最后再為每個(gè)主題凝練出一個(gè)極具美學(xué)意味的小標(biāo)題。具體而言，作品的結(jié)構(gòu)體現(xiàn)了傳統(tǒng)哲學(xué)中“天人合一”的境界追求。就其基本內(nèi)涵而言，它要求“把自然人格化、人格自然化，把人的精神消融于自然界之中，人與自然和諧地共存與演進(jìn)?！雹谧髌肪巹∩钪O此理，開(kāi)篇就帶著“對(duì)食物的敬意和情感”（陳曉卿語(yǔ)），展現(xiàn)來(lái)自山林、大地、湖泊和海洋中的“自然饋贈(zèng)”。展現(xiàn)了以單珍卓瑪、老黃、漁把頭等普通勞動(dòng)者，對(duì)自然的深深依賴(lài)以及人對(duì)自然的呵護(hù)。比如單珍卓瑪小心掩蓋松坑，以備來(lái)年再生，查干湖冬捕漁網(wǎng)固定六寸網(wǎng)眼，以放生未成年小魚(yú)，這些人與自然和諧相處的場(chǎng)景，給人以莫大溫暖！作品二至六集，從不同角度講述了人們利用天然食材的智慧和背后的文化意蘊(yùn)。不論是主食的歷史變遷，還是食材的“轉(zhuǎn)化靈感”，還是時(shí)間對(duì)食物的“二次制造”，以及廚房里的烹飪?cè)E竅與五味的和諧搭配，都體現(xiàn)了人們對(duì)食材自然屬性的理解和運(yùn)用，可以說(shuō)是第一集所確立的“天人合一”主題的具體展開(kāi)。而經(jīng)過(guò)一番飲食文化與智慧的巡禮后，作品又回到自然，即最后一集《我們的田野》。這里我們看到日喀則藏民祭祀蒼天，北京市民桂春將“田野”搬到了自家房頂上，他們豐收的喜悅表達(dá)了對(duì)自然生生不息以及人與自然和諧相處的祝福，實(shí)現(xiàn)了“天人合一”這一主旨的回歸。

作品不僅在整體結(jié)構(gòu)的把握上傳達(dá)出文化內(nèi)涵，更注重在講述具體食物時(shí)，將其內(nèi)在的文化意蘊(yùn)抽絲剝繭般地揭示出來(lái)。下面以“轉(zhuǎn)化的靈感”中對(duì)豆腐的講述為例說(shuō)明之。片中先回顧以前大豆不利于人進(jìn)食的“尷尬境遇”，這便促使人們探尋進(jìn)食大豆的理想方式。繼而畫(huà)面轉(zhuǎn)換到將大豆轉(zhuǎn)化為豆腐的關(guān)鍵物質(zhì)——石膏。伴著石膏與豆?jié){化合的場(chǎng)面，作品只用一句話說(shuō)明豆腐的生成原理，即“在煮沸的豆?jié){中，變性的蛋白質(zhì)和石膏相遇后，迅速發(fā)生膠凝作用。”可謂惜墨如金！但是，下面在闡釋豆腐的文化內(nèi)涵時(shí)，則揮灑潑墨、句句到位。影片先呈現(xiàn)人們以不同方式烹食豆腐的系列畫(huà)面，旁白同時(shí)跟進(jìn)解說(shuō)道：“中國(guó)廚師對(duì)于豆腐的理解，往往會(huì)讓人大吃一驚，或許可以說(shuō)，中國(guó)人用豆腐表達(dá)了自己柔軟變通的適應(yīng)性，所有的這些，讓一粒黃豆得到了升華。”這一句緊扣標(biāo)題“轉(zhuǎn)化的靈感”，簡(jiǎn)潔而到位！在總結(jié)時(shí)又說(shuō)：“中國(guó)的豆腐在‘清寡’中暗含了某種精神層面的氣質(zhì)，古人稱(chēng)贊豆腐有‘和德’，吃豆腐的人能安于清貧，而做豆腐的人也懂得‘順其自然’?！敝链?，豆腐的文化內(nèi)涵才被完全闡釋出來(lái)，可謂絲絲入扣，升華了我們對(duì)食物的理解。詳略得當(dāng)?shù)陌才?，則體現(xiàn)了編劇對(duì)作品主題的準(zhǔn)確把握?？傊?，《舌尖上的中國(guó)》從整體立意，到結(jié)構(gòu)安排，再到具體內(nèi)容的講述，都體現(xiàn)了博大的文化情懷，傳達(dá)了我國(guó)飲食文化的精髓，令人嘆服！

二、平民視角：精英話語(yǔ)的大眾表達(dá)

紀(jì)錄片就其本質(zhì)而言，是文化精英的話語(yǔ)表達(dá)方式。然而，在當(dāng)今商業(yè)化社會(huì)中，紀(jì)錄片又是商品的一種，如何讓紀(jì)錄片真正走進(jìn)百姓生活，獲得他們的認(rèn)可與共鳴，這是紀(jì)錄片能否走向繁榮的關(guān)鍵。《舌尖上的中國(guó)》為此做了有益嘗試，它始終以平民視角來(lái)揭示人物“真實(shí)”的內(nèi)心世界和生活狀態(tài)，既呈現(xiàn)了真善美的溫情畫(huà)卷，也沒(méi)有回避生活的艱辛和“沉重”，還表達(dá)了對(duì)傳統(tǒng)文化的焦慮和期許，實(shí)現(xiàn)了精英話語(yǔ)的大眾表達(dá)。

首先，作品通過(guò)對(duì)特定生活細(xì)節(jié)的捕捉，揭示人物最“真實(shí)”的內(nèi)心世界和生活狀態(tài)，展現(xiàn)了一幅真善美的溫情畫(huà)卷。紀(jì)錄片的“真實(shí)”，不是機(jī)械記錄原生態(tài)的生活畫(huà)面，而是善于“‘發(fā)現(xiàn)’有意義有價(jià)值且頗為神奇的生活細(xì)節(jié)，而且能夠?qū)⑦@些珍珠般的細(xì)節(jié)貫串在一起，那就可能升華為一種別樣的生活，別樣的世界?！雹圻@樣才真正把握了生活的本質(zhì)，走向“藝術(shù)真實(shí)”！《舌尖上的中國(guó)》在這一方面十分成功，比如片中對(duì)陜北農(nóng)民老黃生活的記錄就十分精彩。片中老黃用古老的石碾子磨面，然后用手加水揉面，影片這里給他額上的汗水做了特寫(xiě)，暗示他對(duì)這一古老飲食方式的堅(jiān)守。接著，揉好的糜子面被搬上熱炕，并蓋上陜北特色的花棉被以發(fā)酵。第二天一早，影片就展現(xiàn)灶臺(tái)上那一個(gè)個(gè)熱氣騰騰、亮黃美味的黃饃饃，這就是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民最真實(shí)、最普通的飲食生活，讓人倍感親切！而老黃賣(mài)饃的過(guò)程則更加富有情趣，不論是他蹬三輪的興奮，還是那一聲聲賣(mài)力的陜北味吆喝，還是對(duì)顧客還價(jià)的急躁無(wú)奈，都那么生動(dòng)感人，毫無(wú)做作之感。這些最“真實(shí)”的生活細(xì)節(jié)，已經(jīng)在片中獲得美學(xué)提升，具有打動(dòng)人心的藝術(shù)力量！這樣的例子很多，比如姚貴文夫婦的調(diào)侃打趣，上海汪姐腌制醉蟹，蒙克將奶豆腐送至爺爺口中等。即便是西安人手撕泡沫的動(dòng)作，拉面師傅的一招一式，甚至一眼老井、一口醬缸都那么真切，散發(fā)著濃厚的文化韻味。這些源自生活的“真實(shí)”細(xì)節(jié)，撥動(dòng)了每一位觀眾的情感之弦，整部作品都洋溢著濃濃的人間真情。

其次，作品在傳遞人間溫情的同時(shí)，亦沒(méi)有回避一些社會(huì)層面的問(wèn)題，展現(xiàn)了人們生存的艱辛與堅(jiān)韌，獲得了應(yīng)有的“沉重感”與更深刻的“真實(shí)感”。比如上文提到的老黃，作品沒(méi)有過(guò)度渲染他田園生活的“詩(shī)意”，而是不失時(shí)機(jī)地揭示他平靜生活背后的艱辛和生活哲學(xué)。片中他一邊升火一邊用陜北方言說(shuō)：“辛苦就賺來(lái)錢(qián)，不干，懶的人沒(méi)人給他錢(qián)。”這是對(duì)生活多么樸實(shí)而又真切的理解！有無(wú)數(shù)像老黃這樣的普通勞動(dòng)者，他們扛起生活的艱辛，靠勤勞堅(jiān)韌創(chuàng)造了屬于自己的幸福生活。還有嘉魚(yú)縣的圣武、茂榮兄弟，他們徒手挖藕的工作極其辛苦，面對(duì)鏡頭，他們坦言辛苦就是“為了生活！多掙幾個(gè)錢(qián)”，并自豪地說(shuō)：“家里蓋房子的錢(qián)和孩子讀書(shū)的錢(qián)，全是我挖藕掙的。”工棚里，計(jì)算機(jī)的聲音與漆黑的湖面融為一體，這一細(xì)節(jié)可謂傳神，令人回味。尤其值得回味的是，在寒冬里辛苦作業(yè)的挖藕工人們，竟希望天氣再寒冷些，這樣藕就可以賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)。如此矛盾的心理，讓觀眾感到些許心酸。為了挑起家庭重?fù)?dān)，這些挖藕人不惜承擔(dān)更多苦痛，這份擔(dān)當(dāng)和意志令人欽佩！可見(jiàn)，作品沒(méi)有回避生活中艱辛、“沉重”的一面，而是挖掘其背后更深刻、積極的意義，深化我們對(duì)生活本質(zhì)的理解，體現(xiàn)出強(qiáng)烈的“主體意識(shí)”④。而這正是當(dāng)下許多紀(jì)錄片所缺失的。

最后，作品還表達(dá)了對(duì)民族飲食文化未來(lái)命運(yùn)的深沉思索，體現(xiàn)出創(chuàng)作者尋求文化認(rèn)同的努力。鄭曉云先生認(rèn)為，“文化認(rèn)同是人類(lèi)對(duì)于文化的傾向性共識(shí)與認(rèn)可。”⑤于個(gè)人而言，就是對(duì)自己所屬的文化以及文化群體產(chǎn)生歸屬感，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)自我文化身份的確證。然而，在當(dāng)今工業(yè)化和全球化的語(yǔ)境下，我們的文化認(rèn)同感日漸消失，經(jīng)常為失去民族傳統(tǒng)而焦慮，作品對(duì)此有生動(dòng)表現(xiàn)。比如第一集中的廣西京族三島，以前這里的高蹺捕魚(yú)十分發(fā)達(dá)，而現(xiàn)在這一極具民族特色的捕魚(yú)方式卻日趨沒(méi)落，淪為民俗旅游項(xiàng)目，而且全島堅(jiān)守這一捕魚(yú)方式的僅有五人。作品在十分低沉傷感的音樂(lè)中，依次對(duì)這五位漁民做了特寫(xiě)，他們蒼老的面龐和苦澀的笑容背后隱藏了太多無(wú)奈。還有第三集中，安徽人方興玉想把制作毛豆腐的手藝傳給大女兒，而小女兒卻不希望姐姐干這一行。因?yàn)樽龆垢^(guò)于辛苦，她不希望姐姐生活的大部分“和豆腐坊牢牢長(zhǎng)在一起”。類(lèi)似內(nèi)容在作品中多有表現(xiàn)，它傳達(dá)出對(duì)我國(guó)許多優(yōu)秀傳統(tǒng)文化后繼無(wú)人現(xiàn)狀的深深憂慮。此外，片中也有一些傳統(tǒng)食物在當(dāng)代重獲生機(jī)，寄予了對(duì)傳統(tǒng)文化的期許，最典型的是粽子。在嘉興標(biāo)準(zhǔn)化工廠里，一個(gè)粽子分為36道工序，像劉光榮這樣的普通裹粽師，一天即可生產(chǎn)3000只粽子。其效率之高，是傳統(tǒng)手工不可比擬的。正是在強(qiáng)大的機(jī)械化生產(chǎn)推動(dòng)下，粽子這一具有“禮儀節(jié)令氣質(zhì)”的食物，成了一種日常主食，獲得前所未有的生機(jī)。正如片中所言，裹粽師們“用手的溫度呵護(hù)了傳統(tǒng)食物的生命力！”總之，《舌尖上的中國(guó)》沒(méi)有停留于對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的追根溯源，和對(duì)當(dāng)下現(xiàn)狀的客觀講述。它從平民視角，以深沉的人文關(guān)懷思考和憂慮著民族傳統(tǒng)的未來(lái)，具有尋求文化認(rèn)同的意味，這使作品具有更加厚重的思想內(nèi)涵和平民氣息。

三、故事言說(shuō)：紀(jì)實(shí)品格的敘事建構(gòu)

紀(jì)實(shí)性是紀(jì)錄片的基本品格，能否尊重并凸顯這一品格，很大程度上取決于敘事策略的采用。近年來(lái)，隨著技術(shù)的進(jìn)步和理念的更新，我國(guó)紀(jì)錄片在敘事手法上多有創(chuàng)新，一個(gè)重要趨勢(shì)就是紀(jì)錄片的故事化。其主要表現(xiàn)就是情節(jié)化敘事，即對(duì)具有情節(jié)因素的生活內(nèi)容用強(qiáng)化和組合的方法加以展現(xiàn)。⑥這一手法可以發(fā)揮影像直觀性和故事情節(jié)性的優(yōu)勢(shì)，從而增強(qiáng)紀(jì)錄片的可看性?！渡嗉馍系闹袊?guó)》靈活運(yùn)用這一方法，取得良好的藝術(shù)效果。

其一，作品根據(jù)平民視角的定位，巧妙地以家庭為單位組織敘事，這為充分而自然地展現(xiàn)人們的日常生活和情感世界提供平臺(tái)。作品每一集的開(kāi)端都走進(jìn)一戶普通家庭，先介紹主人公的職業(yè)，然后攝像機(jī)跟隨主人公，記錄他們最普通的日常生活畫(huà)面。這樣，許多不便獨(dú)立表現(xiàn)的細(xì)節(jié)，都可以在家庭敘事中得到細(xì)致完整地呈現(xiàn)。比如第四集中，作品帶領(lǐng)我們走入朝鮮族女孩金順姬的家里，目睹了腌制泡菜的全過(guò)程，從砍伐大白菜，到清理菜葉，到切分白菜，到腌制白菜，再到涂抹調(diào)味料，這些細(xì)膩而真切的生活場(chǎng)景很難以其他方式講述，只有在家庭敘事中才有自然展現(xiàn)的空間。

此外，家庭也給每個(gè)成員烙下最初的，也是最難以忘懷的味覺(jué)記憶，形成獨(dú)具家庭特色的飲食文化。“家的味道”或者“媽媽味”成為無(wú)數(shù)人一生的記憶。比如苗族女孩龍毅，至今回憶起童年時(shí)母親為她做的腌魚(yú)，依然興奮不已；攝影師白波對(duì)母親做的“燜面”念念不忘，覺(jué)得“有說(shuō)不出來(lái)的好吃”。溫馨而直觀的家庭畫(huà)面，與主人公樸素而真情的旁白巧妙融合，充分展現(xiàn)了那份源自家庭的溫暖。因此，以家庭為單位的敘事回到了親情的源泉，為最大限度地進(jìn)入主人公的情感世界和靈活自然地組織敘事，提供了廣闊空間。

其二，作品不僅展現(xiàn)每個(gè)家庭的日常生活和情感故事，更注意處理故事間的關(guān)系，使它們的銜接更加自然順暢，結(jié)構(gòu)更加縝密?？傆[全篇，作品主要運(yùn)用了三種銜接方法，下面分而述之。

首先，運(yùn)用時(shí)空轉(zhuǎn)換，實(shí)現(xiàn)不同食物間的大跨度銜接。比如第三集中關(guān)于不同地區(qū)豆制品的介紹，作品在講述完建水姚貴文夫婦家的豆腐后，引入過(guò)渡句：“在距離建水不到40公里的古城石屏，這里的豆腐在氣質(zhì)上卻大為不同?！睆亩匀坏刂v述石屏豆腐。在介紹完西南豆腐之后，作品又以同樣的方式將視線拉至安徽，旁白說(shuō)：“這些一脈相承的制作細(xì)節(jié)，讓人聯(lián)想到幾千公里外的中原腹地。”進(jìn)而作品畫(huà)面切換至安徽壽縣豆腐坊主胡學(xué)兵的家里。而在講述完安徽豆腐的制作方式后，作品再一次轉(zhuǎn)換時(shí)空，將視線拉至內(nèi)蒙草原，介紹那里的奶豆腐。這種轉(zhuǎn)換在作品中很多，時(shí)空的自由穿梭將相距遙遠(yuǎn)的美食聯(lián)系在一起，使作品結(jié)構(gòu)更加緊湊，敘述更加流暢，便于我們?cè)诒容^中領(lǐng)略不同地區(qū)的飲食差異和智慧。

其次，作品還巧妙利用飲食用具，勾連敘事線索。最突出的在第二集中，作品先講述山西丁村魏大媽一家為一場(chǎng)壽宴做面食，但這一線索沒(méi)有延續(xù)下去，下面接著介紹陜北老黃做糜子饃，維吾爾族人的“馕”，廣州的河粉，蘭州拉面，廣東的“竹升面”。在展現(xiàn)“竹升面”獨(dú)特?fù){制方式之后，旁白解說(shuō)道：“同樣是做面，廣東人用毛竹，中原人用的是搟面杖?！碑?huà)面則切回到丁村魏大媽用搟面杖做面的場(chǎng)景，接著講述丁村壽宴?？梢?jiàn)，作品巧妙地用搟面杖這一普通用具，將剛才停頓的敘事線索再次勾連起來(lái)。盡管前后跨度很大，但卻沒(méi)有突兀之感，反而使敘事結(jié)構(gòu)更加豐富、張弛有度。

最后，作品還根據(jù)人們對(duì)食物性質(zhì)的不同理解和運(yùn)用，梳理其內(nèi)部相承關(guān)系，以結(jié)構(gòu)敘事線索。比如“五味的調(diào)和”中介紹辣味的一段，充分運(yùn)用了這一方法。作品先走進(jìn)四川辣椒農(nóng)素瓊的生活，在她賣(mài)辣椒的集市上，以一句旁白，即“新鮮辣椒也引來(lái)了老主顧”，自然引出川菜特級(jí)廚師劉俊杰這一主人公。影片便走進(jìn)劉俊杰家中，介紹四川人制作泡椒的方法。緊隨其后，作品介紹由泡椒催生的川菜著名味型“魚(yú)香”，可謂環(huán)環(huán)緊扣。接著，作品又講述四川人對(duì)辣味的又一創(chuàng)造，即豆瓣。然而這些還只是鋪墊，下面對(duì)辣椒的講述才走向最，即介紹川菜的獨(dú)特味型“麻辣”，并稱(chēng)贊這是“四川人對(duì)辣椒最為卓越的創(chuàng)造”?？梢?jiàn)，這段講述有一個(gè)邏輯遞進(jìn)的過(guò)程，由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，梳理了各種食用方法之間的相承關(guān)系。

其三，作品準(zhǔn)確把握故事化的尺度，實(shí)現(xiàn)影像的直觀性、故事的情節(jié)性和意蘊(yùn)的豐富性三者融合。從本質(zhì)上說(shuō)，紀(jì)錄片的紀(jì)實(shí)性和故事化講述之間存在一定矛盾。因?yàn)槭聦?shí)本身無(wú)法自我說(shuō)明，故事化手法的進(jìn)入必然要重新結(jié)構(gòu)現(xiàn)實(shí)，這要求我們仔細(xì)拿捏故事化的尺度。不可刻意追求情節(jié)性而消解了真實(shí)性，亦不可虛設(shè)矛盾沖突而破壞了“生活邏輯的自在性”。⑦《舌尖上的中國(guó)》較好把握了這一尺度，下面以第二集中寧波女孩寧寧一家的故事說(shuō)明之。這段近8分鐘的內(nèi)容，搭建了一個(gè)較完整的故事框架，即顧阿公和顧阿婆為迎接孩子們歲末歸來(lái)團(tuán)聚，他們便帶著寧寧一起做年糕。接著合家團(tuán)聚，共進(jìn)晚餐達(dá)到。最后，孩子們帶著老人做的年糕回到城市?？梢?jiàn)，其線索是很清晰的。但是，作品沒(méi)有嚴(yán)格按照時(shí)間的先后順序，安排過(guò)多的人物或情節(jié)。而是在這一故事框架內(nèi)，靈活運(yùn)用蒙太奇的畫(huà)面處理方法，將與年糕相關(guān)的飲食習(xí)俗和具有文化意蘊(yùn)的生活細(xì)節(jié)穿插其間，使畫(huà)面、情節(jié)和意蘊(yùn)三者之間形成動(dòng)人的張力！作品開(kāi)始展現(xiàn)兩位老人用最傳統(tǒng)的方式做水磨年糕，石磨伴著木推手發(fā)出的吱呦聲在勻速旋轉(zhuǎn)，旁白介紹老人滄桑的人生經(jīng)歷，傳達(dá)出老人的執(zhí)著與淳樸。接著，影片伴著老人的行動(dòng)，依次介紹年糕具體的制作過(guò)程，并插入兩種年糕獨(dú)特吃法，完成由人到物的轉(zhuǎn)換，十分自然。介紹完食物后，作品以“顧家的廚房里蒸汽騰騰，飯香四溢”一句話，將敘事由物拉回到人，展現(xiàn)故事的，即一家人熱鬧地共進(jìn)晚餐。旁白解說(shuō)道，一家人這樣圍坐在一起吃飯，一年僅兩三次。這里逐漸揭示了年糕承載的文化意蘊(yùn)，這一溫馨的場(chǎng)景，幾乎讓我們忘記背后敘事線索的悄悄推進(jìn)。接著，作品繼續(xù)深化年糕的文化意蘊(yùn)，插入一組當(dāng)?shù)厝顺阅旮獾漠?huà)面，并以寧寧結(jié)尾。伴著寧寧天真的笑容，旁白深情地解說(shuō)道：“等寧寧長(zhǎng)大，可能不會(huì)記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，也許會(huì)留在寧寧一生的記憶中?！边@段精彩的旁白，加上之后寧寧和顧阿婆的對(duì)話，將年糕的文化意蘊(yùn)徹底闡發(fā)出來(lái)。而當(dāng)我們還在沉思這意蘊(yùn)時(shí)，畫(huà)面又切換至寧波跨海大橋，并用一句話提示故事線索的推進(jìn)，即“短暫的家庭聚會(huì)之后，孩子們帶著阿公阿婆親手做的年糕，回到城市”。至此，故事方才結(jié)束?？梢?jiàn)，作品將故事化尺度拿捏地非常好，情節(jié)線索只是一條暗線，它串起形象的畫(huà)面和豐富的意蘊(yùn)，使作品結(jié)構(gòu)更加緊湊、渾然一體。而畫(huà)面的插入和意蘊(yùn)的闡發(fā)，也使情節(jié)線索更加疏蕩有致。

綜上所述，《舌尖上的中國(guó)》選取極具民族特色的日常飲食為切入點(diǎn)，透視其背后豐富的文化內(nèi)涵與哲學(xué)智慧，展現(xiàn)出博大的人文關(guān)懷、誠(chéng)摯的家國(guó)情懷和動(dòng)人的鄉(xiāng)土情結(jié)。作品采用靈活的敘事技巧，以家庭為單位組織敘事，為充分表現(xiàn)普通人的日常生活與情感世界提供平臺(tái)，也使敘事風(fēng)格更加自然流暢。作品更重要的意義在于，它采用國(guó)際化制作方式和表達(dá)手法，成功超越語(yǔ)言、社會(huì)、價(jià)值觀等傳播障礙，闡釋出本土題材的世界意義，真正實(shí)現(xiàn)了中國(guó)題材的世界表達(dá)！

注釋?zhuān)?/p>

① 參見(jiàn)田崇雪：《新聞中國(guó) 資訊華人 別樣鄉(xiāng)愁——評(píng)深圳衛(wèi)視〈直播港澳臺(tái)〉》，《中國(guó)電視》2009年第6期。

② 孫金榮等編著：《中國(guó)傳統(tǒng)文化要略》，中國(guó)林業(yè)出版社2002年版，第151頁(yè)。

③ 胡智鋒：《關(guān)于紀(jì)錄片真實(shí)性的邏輯分析》，《中國(guó)電視》1993年第7期。

④ 張：《論中國(guó)紀(jì)錄片沉重感的缺失》，《電影藝術(shù)》2005年第3期。

⑤ 鄭曉云：《文化認(rèn)同與文化變遷》，中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社1992年版，第4頁(yè)。

⑥ 邢勇：《真實(shí)的背后——中國(guó)紀(jì)錄片話語(yǔ)分析》，河南大學(xué)出版社2010年版，第207頁(yè)。

第9篇：如何理解飲食文化范文

關(guān)鍵詞：紀(jì)錄片；解說(shuō)詞；聲畫(huà)結(jié)合；傳播學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào)：J952文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1673-8268（2014）01-0091-04

2000年以來(lái)，世界紀(jì)錄片的發(fā)展進(jìn)入黃金十年。隨著時(shí)代的發(fā)展，紀(jì)錄片全面回歸社會(huì)并步入市場(chǎng)化，朝著多元化方向發(fā)展。作為紀(jì)錄片聲音元素之一的解說(shuō)詞，也在隨著紀(jì)錄片的發(fā)展呈現(xiàn)出多元化的態(tài)勢(shì)。解說(shuō)詞是紀(jì)錄片創(chuàng)作當(dāng)中的重要組成部分，是觀眾在觀看紀(jì)錄片畫(huà)面時(shí)，訴諸于聽(tīng)覺(jué)器官的一種文字語(yǔ)言，是作者理性思維的直接外化[1]。

一、紀(jì)錄片解說(shuō)詞創(chuàng)作理念之傳播者視角

傳播者是傳播活動(dòng)的起點(diǎn)，在傳播過(guò)程中擔(dān)負(fù)著搜集、選擇和傳播信息的職責(zé)，因此也被稱(chēng)為“把關(guān)人”。當(dāng)紀(jì)錄片創(chuàng)作者都在為題材焦頭爛額之際，在眾多本土文化，抑或是迷失在世界文化星羅棋布的題材中不知所措時(shí)，中央電視臺(tái)的編導(dǎo)們?cè)谂臄z題材和對(duì)象的選擇上實(shí)現(xiàn)了重大轉(zhuǎn)變，他們將目光投向古老中國(guó)的飲食文化。這是一次大膽嘗試，也是一次了不起的創(chuàng)舉，使觀眾對(duì)紀(jì)錄片有了新的認(rèn)識(shí)[2]。

格里爾遜認(rèn)為紀(jì)錄電影不是一種娛樂(lè)大眾的手段，而應(yīng)該擔(dān)負(fù)起教育民眾和宣傳的責(zé)任。紀(jì)錄片的知識(shí)傳播和輿論導(dǎo)向功能是其存在的社會(huì)價(jià)值[3]。同時(shí)，紀(jì)錄片對(duì)現(xiàn)實(shí)生活及歷史的紀(jì)錄、審視、發(fā)現(xiàn)和感受，以及它對(duì)社會(huì)典型人物及事件的報(bào)道，在一定程度上能夠起到引導(dǎo)社會(huì)輿論的作用。紀(jì)錄片解說(shuō)詞能夠感染受眾，使其產(chǎn)生某種情緒，而這種情緒反過(guò)來(lái)又會(huì)對(duì)其行為產(chǎn)生影響[4]。

《舌尖上的中國(guó)》第三集《轉(zhuǎn)化的靈感》在講到黃酒時(shí)呈現(xiàn)的解說(shuō)詞是這樣的：

“時(shí)間越久，酒越醇香。黃酒綿長(zhǎng)而厚重，中國(guó)人可以從這一種飲品里，同時(shí)品味出‘柔’和‘剛’兩種境界。”

這段解說(shuō)，不僅是對(duì)中國(guó)酒文化的敘述，同時(shí)也傳達(dá)了中國(guó)人柔中帶剛的品格。它不僅起到傳播文化的作用，還反映出中國(guó)人“柔”和“剛”相結(jié)合的傳統(tǒng)精神，提升了人們的精氣神。

紀(jì)錄片不同于一般的電視節(jié)目，它將反映客觀事實(shí)與傳播某種思想集于一身，這種功能使其成為人類(lèi)的“生存之鏡”。紀(jì)錄片還被看作是一個(gè)國(guó)家和地區(qū)文化“軟實(shí)力”的重要組成部分，是讓不同文化背景的人們彼此了解的最佳渠道之一。在國(guó)家形象的全球構(gòu)建中，紀(jì)錄片具有天然的優(yōu)勢(shì)和真實(shí)的感召力。

《舌尖上的中國(guó)》傳達(dá)了一種不同于傳統(tǒng)美食節(jié)目的飲食文化，該片的成功印證了文化的力量。第七集《我們的田野》中談到貴州省下堯村長(zhǎng)街宴時(shí)的解說(shuō)詞是這樣的：

“體現(xiàn)群體和分享的長(zhǎng)街宴，作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，正在受到世界的關(guān)注?！?/p>

這樣的解說(shuō)配上下堯村村民坐在一起吃長(zhǎng)街宴的畫(huà)面，將中國(guó)古老的、傳統(tǒng)的飲食文化生動(dòng)地展現(xiàn)在世人面前，也從側(cè)面彰顯了國(guó)家的文化軟實(shí)力。二、紀(jì)錄片解說(shuō)詞創(chuàng)作理念之傳播內(nèi)容視角正所謂“內(nèi)容為王”，傳播內(nèi)容的真實(shí)性、貼近性、獨(dú)特性是任何一檔電視節(jié)目吸引受眾的關(guān)鍵所在?！渡嗉馍系闹袊?guó)》共分七集，分別從“自然的饋贈(zèng)”、“主食的故事”、“轉(zhuǎn)化的靈感”、“時(shí)間的味道”、“廚房的秘密”、“五味的調(diào)和”以及“我們的田野”等不同視角和不同地域?qū)χ袊?guó)美食進(jìn)行了介紹。但如果僅僅是對(duì)美食本身的介紹，想必《舌尖上的中國(guó)》與其他美食節(jié)目的差別就不大。將食物不再看作是食物，則是《舌尖上的中國(guó)》對(duì)中國(guó)飲食文化這一主題的創(chuàng)新呈現(xiàn)。

《舌尖上的中國(guó)》站在藝術(shù)的高度，對(duì)那些美食以整體觀照，從而使觀眾領(lǐng)略到中國(guó)飲食的精髓與魅力。同時(shí)，將鏡頭深入到每種美食的發(fā)展淵源中，以及后人對(duì)它們的傳承與創(chuàng)新上，以此探討中國(guó)飲食的歷史背景和審美追求。

俄國(guó)著名作家列夫?托爾斯泰曾說(shuō)過(guò)：“樸素是美的必要條件?！薄渡嗉馍系闹袊?guó)》沒(méi)使用華麗的道具，也沒(méi)有采用大量的CG技術(shù)，畫(huà)面中所展現(xiàn)的都是中國(guó)各個(gè)地域的普通老百姓，有些人甚至就生活在我們的身邊[2]。

《舌尖上的中國(guó)》第七集《我們的田野》在敘述白朗縣人生活時(shí)的解說(shuō)詞為：

“青藏高原，世界的屋脊。雅魯藏布江從雪山冰峰間流出，奔向藏南的谷底，開(kāi)辟了最富庶的農(nóng)業(yè)區(qū)――日喀則。這里的藏族世代種植青稞，并以此為主食。憑借著青稞帶來(lái)的營(yíng)養(yǎng)和能量，他們?cè)谌僳E罕至的高原頑強(qiáng)地生存下來(lái)。”

這樣的解說(shuō)詞，與青藏高原以及高原上人們生活場(chǎng)景的畫(huà)面相結(jié)合，充滿了對(duì)人的關(guān)懷和尊重。

在當(dāng)今紀(jì)錄片市場(chǎng)化的大環(huán)境下，可看性已成為衡量一部紀(jì)錄片成功與否的第一標(biāo)準(zhǔn)。隨著紀(jì)錄片創(chuàng)作領(lǐng)域?qū)υ?jīng)出現(xiàn)的漠視觀眾的創(chuàng)作傾向的反思和矯正， 紀(jì)錄片的故事性和人文關(guān)懷已經(jīng)被越來(lái)越多的創(chuàng)作者所重視[5]。

《舌尖上的中國(guó)》第一集《自然的饋贈(zèng)》講到查干湖的人們冬捕時(shí)呈現(xiàn)的解說(shuō)詞是這樣的：

“網(wǎng)在冰下走了八個(gè)小時(shí)，終于到了收網(wǎng)的時(shí)候。水底的世界被整個(gè)地打撈了起來(lái)，被上天厚愛(ài)的人群又一次獲得了恩賜。令人感慨的一幕發(fā)生了，大魚(yú)們肥美的身軀刺激著所有人的神經(jīng)，但是沒(méi)有人會(huì)注意到一個(gè)細(xì)節(jié)――拉上來(lái)的網(wǎng)中竟然沒(méi)有一條小魚(yú)，每條魚(yú)的重量幾乎都在兩公斤以上?！鶢柫_斯蒙古族有一句話叫做‘獵殺不絕’，講的就是這個(gè)道理?！?/p>

這樣具有哲理又富含人情的解說(shuō)詞，配上查干湖人純樸自然的生活場(chǎng)景以及人為漏魚(yú)的畫(huà)面，揭示了珍藏在生活背后的生命本義。三、紀(jì)錄片解說(shuō)詞創(chuàng)作理念之傳播媒介視角傳播媒介是傳播過(guò)程中的重要組成部分，也是大部分傳播行為得以實(shí)現(xiàn)的重要物質(zhì)手段[6]?！半娨暭o(jì)錄片的內(nèi)容是在視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)的共同感知中發(fā)展的。當(dāng)畫(huà)面與自然語(yǔ)言組合在一起，實(shí)現(xiàn)視聽(tīng)結(jié)合時(shí)，畫(huà)面和解說(shuō)之間則表現(xiàn)出某種帶有規(guī)律性的關(guān)系。這種帶有規(guī)律性的關(guān)系，是‘聲畫(huà)語(yǔ)言結(jié)構(gòu)’?！盵7]《舌尖上的中國(guó)》很好地將畫(huà)面、解說(shuō)詞、同期聲三者有機(jī)結(jié)合起來(lái)，極大地增添了這部紀(jì)錄片的藝術(shù)魅力。

觀眾看似在觀看紀(jì)錄片，實(shí)則是在“欣賞”紀(jì)錄片。解說(shuō)詞不受限于畫(huà)面的邊框與具體畫(huà)面形象，通過(guò)與畫(huà)面相結(jié)合進(jìn)行敘事，能營(yíng)造適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)言氛圍，喚起觀眾的形象感。

《舌尖上的中國(guó)》第二集《主食的故事》中講到為什么中國(guó)人過(guò)生日要吃長(zhǎng)壽面時(shí)的解說(shuō)詞為：

“為什么中國(guó)人過(guò)生日要吃面，面條是怎么成為中國(guó)人賀壽的象征呢？有一個(gè)說(shuō)法是面的形狀長(zhǎng)而瘦，諧音長(zhǎng)壽。面條于是當(dāng)仁不讓地成為講究討口彩的中國(guó)人最受歡迎的生日主食?！?/p>

這樣的解說(shuō)詞與畫(huà)面中衛(wèi)大媽為老伴準(zhǔn)備70大壽長(zhǎng)壽面的過(guò)程相配合，使觀眾自然地聯(lián)想到關(guān)于生日與長(zhǎng)壽面的種種情景，而且還增加了畫(huà)面的信息量。

任何影視作品在剪輯過(guò)程中不可回避的一個(gè)問(wèn)題就是如何轉(zhuǎn)場(chǎng)，紀(jì)錄片也不例外[8]。有時(shí)候兩個(gè)鏡頭的組接很難在敘事流暢與剪輯流暢之間取得平衡[9]。此時(shí)，通過(guò)解說(shuō)詞的過(guò)渡和連接，可以使整部紀(jì)錄片的剪輯變得流暢。

《舌尖上的中國(guó)》利用解說(shuō)詞進(jìn)行轉(zhuǎn)場(chǎng)的手法隨處可見(jiàn)。如第七集《我們的田野》中，在介紹傳統(tǒng)海珍品后，轉(zhuǎn)向海膽時(shí)的解說(shuō)詞為：

“有一種海珍品并不在其中，因?yàn)閷儆谒募竟?jié)才剛剛到來(lái)。”

畫(huà)面則由海灘上的各種海珍燒烤攤跳切到職業(yè)潛水員王厚喜潛水撿海膽。這樣的解說(shuō)詞隱藏了畫(huà)面剪輯點(diǎn)，使得敘事自然而流暢地轉(zhuǎn)向海膽，沒(méi)有絲毫的無(wú)序和牽強(qiáng)，增強(qiáng)了紀(jì)錄片的流暢性，同時(shí)也帶來(lái)了極佳的觀賞性。

四、紀(jì)錄片解說(shuō)詞創(chuàng)作理念之受眾視角

現(xiàn)在的傳播媒介特別重視受眾的需求，紀(jì)錄片當(dāng)然也不例外。《舌尖上的中國(guó)》除了在視覺(jué)上滿足人們釋放生活和工作壓力這一訴求外，還利用解說(shuō)詞、同期聲達(dá)成觀眾對(duì)美食制作過(guò)程、發(fā)展歷程等一系列的好奇與聯(lián)想。

紀(jì)錄片的題材多種多樣，有的描寫(xiě)人物，有的記述事件，有的反映社會(huì)生活，有的追溯歷史事實(shí)，有的揭示文化底蘊(yùn)[10]。無(wú)論哪一類(lèi)題材，“人”都是永恒的主題。《舌尖上的中國(guó)》與其說(shuō)是在記錄美食，倒不如說(shuō)是在講人，每種美食都與人有關(guān)。在紀(jì)錄片解說(shuō)詞的創(chuàng)作過(guò)程中，應(yīng)注意貼近“人”的生活及內(nèi)心，以“人”的視角去敘述同樣會(huì)吸引觀眾的注意力[11]。

《舌尖上的中國(guó)》在每集的最后，都會(huì)有一個(gè)飽含哲理性的總結(jié)，如第六集《五味的調(diào)和》這樣結(jié)尾：

“五味使中國(guó)人的味道千變?nèi)f化，也讓中國(guó)人在體會(huì)他們各自的人生況味時(shí)，找到一種特殊的表達(dá)語(yǔ)境?！@不僅是中國(guó)歷代廚師不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國(guó)人在為人處事，甚至在治國(guó)經(jīng)世上所追求的理想境界。”

這段解說(shuō)詞配以五味參與制作各種美味菜肴的畫(huà)面，讓五味不僅僅停留在味覺(jué)的基礎(chǔ)上，更上升到處世為人經(jīng)世治國(guó)的深層哲理層面。

一部紀(jì)錄片之所以能夠吸引受眾，是因?yàn)樗狭耸鼙姷呐d趣，滿足了受眾觀看該片時(shí)的某種心理需求。想要受眾能夠保持對(duì)紀(jì)錄片持久的注意力，紀(jì)錄片就要有源源不斷的驅(qū)動(dòng)力。這種驅(qū)動(dòng)力除了源于紀(jì)錄片畫(huà)面的視覺(jué)沖擊外，另外一個(gè)重要的驅(qū)動(dòng)力則來(lái)自解說(shuō)詞與同期聲的聽(tīng)覺(jué)刺激。

《舌尖上的中國(guó)》第六集《五味的調(diào)和》在講到苦味中的陳皮時(shí)的解說(shuō)詞是這樣的：

“陳皮首先是一種古老的中藥，但這并不妨礙廚師們用它來(lái)做菜、煲湯，甚至做成甜點(diǎn)。在南中國(guó)，陳皮甚至能決定一家餐館的興衰?！?/p>

這段解說(shuō)詞首先提出懸念，說(shuō)陳皮的苦不妨礙把它做成甜點(diǎn)，還能決定一家餐館的興衰。這激起了受眾的好奇心，從而吸引受眾繼續(xù)觀看，以便在后面的內(nèi)容中找到答案。

觀眾依靠聽(tīng)覺(jué)及理性思維對(duì)紀(jì)錄片解說(shuō)詞產(chǎn)生理解，并通過(guò)聲畫(huà)結(jié)合傳達(dá)信息，從而促使觀眾產(chǎn)生對(duì)紀(jì)錄片內(nèi)容的理解與感受，使觀眾的注意力不僅僅停留在聲音和畫(huà)面上，而是產(chǎn)生更廣闊的思考空間。

《舌尖上的中國(guó)》多處運(yùn)用這樣的解說(shuō)詞，不僅滿足了觀眾對(duì)美食及烹飪技法的好奇，同時(shí)還對(duì)其中所隱含的文化內(nèi)涵有了清晰而深刻的認(rèn)識(shí)。第六集《五味的調(diào)和》中對(duì)甜味總結(jié)時(shí)的解說(shuō)詞為：

“盡管每個(gè)人的心愿不同，但甜味是一成不變的。這是幸福的味道，也是對(duì)未來(lái)美好的祝愿?！?/p>

畫(huà)面是蔗糖產(chǎn)地做糖蔥的阿鴻一家圍坐在一起吃飯、阿鴻家全家福照，配以這樣的解說(shuō)詞，會(huì)讓受眾思考甜味和幸福之間的關(guān)系，同時(shí)也從中感受到了幸福的“味道”。

解說(shuō)詞能傳達(dá)出畫(huà)面難以表達(dá)的情感和理念，通過(guò)解說(shuō)詞的渲染或引導(dǎo)，受眾能在畫(huà)面中聯(lián)想到不同于畫(huà)面表面的信息。再通過(guò)對(duì)想象和聯(lián)想的信息再加工，受眾對(duì)紀(jì)錄片的理解就可能隨著影片中的情感變化而發(fā)生情緒上的波動(dòng)與情感共鳴[12]。

紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第三集《轉(zhuǎn)化的靈感》中對(duì)云南建水豆腐敘述時(shí)的解說(shuō)詞為：

“在1000多年里，伴隨著北方民族的數(shù)次遷入，豆腐代表的中原飲食文化，已經(jīng)深植于西南邊陲的這片富饒之地，……這些一脈相承的制作細(xì)節(jié)，讓人聯(lián)想到幾千公里外的中原腹地。在那里，中國(guó)的豆腐從誕生到興盛，一路走過(guò)2000年?！?/p>

解說(shuō)詞在紀(jì)實(shí)允許的范圍內(nèi)，激發(fā)受眾發(fā)揮自己的想象去思考豆腐的誕生、發(fā)展乃至興盛，同時(shí)還會(huì)不自覺(jué)地想象千年中北方民族的遷徙場(chǎng)景。五、紀(jì)錄片解說(shuō)詞創(chuàng)作理念之傳播效果視角傳播效果即傳播活動(dòng)對(duì)于受眾的影響?！渡嗉馍系闹袊?guó)》不僅對(duì)觀看過(guò)的受眾產(chǎn)生了影響，對(duì)片中所提到的美食也產(chǎn)生了影響。就在央視播出《舌尖上的中國(guó)》期間，某些美食在網(wǎng)絡(luò)上的銷(xiāo)售也突然變得火爆起來(lái)。

《舌尖上的中國(guó)》作為美食類(lèi)紀(jì)錄片，主要通過(guò)中國(guó)各地的美食生態(tài)，去詮釋中國(guó)的飲食文化。它以美食為主題，在記錄的同時(shí)也展現(xiàn)了中華飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。長(zhǎng)鏡頭、特寫(xiě)鏡頭與主觀鏡頭的運(yùn)用，讓影片在表現(xiàn)美食的制作過(guò)程時(shí)，不僅使畫(huà)面具有美感，還牢牢地吸引住了觀眾的眼球[2]。

美國(guó)營(yíng)銷(xiāo)大師愛(ài)瑪?赫伊拉曾說(shuō)：“不要賣(mài)牛排，要賣(mài)滋滋聲?！庇眠@句營(yíng)銷(xiāo)名言來(lái)比喻《舌尖上的中國(guó)》的解說(shuō)詞與同期聲運(yùn)用的巧妙再合適不過(guò)了?？梢哉f(shuō)，畫(huà)面、解說(shuō)詞和同期聲的有機(jī)結(jié)合，極大地增添了《舌尖上的中國(guó)》的藝術(shù)魅力。

六、結(jié)論

紀(jì)錄片解說(shuō)詞在紀(jì)錄片中占據(jù)重要的地位，其創(chuàng)作理念是由解說(shuō)詞的功能和地位所決定的，同時(shí)還要與紀(jì)錄片剪輯相配合。解說(shuō)詞的創(chuàng)作必須結(jié)合紀(jì)錄片的發(fā)展趨勢(shì)、紀(jì)錄片的內(nèi)容主題、紀(jì)錄片受眾的心理以及紀(jì)錄片的拍攝與剪輯。紀(jì)錄片解說(shuō)詞既要符合紀(jì)錄片的“真實(shí)”性，也要具有藝術(shù)性和想象空間，能夠吸引觀眾。紀(jì)錄片的創(chuàng)作理念決定了紀(jì)錄片表現(xiàn)形式的優(yōu)劣，從而對(duì)紀(jì)錄片的質(zhì)量產(chǎn)生影響。好的解說(shuō)能讓紀(jì)錄片充分體現(xiàn)人類(lèi)“生存之鏡”的價(jià)值。

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