美麗鄉(xiāng)村參觀考察心得體會精選(九篇)

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第1篇：美麗鄉(xiāng)村參觀考察心得體會范文

米其林,是輪胎,也不僅僅是輪胎

看到《米其林紅色指南》,闖進(jìn)腦子里的一定是那個白色棉花糖似的輪胎人。當(dāng)然,這本《米其林紅色指南》確實和這個小人兒有著密切的聯(lián)系。

1900年,在公司創(chuàng)始人安德里?米其林的倡導(dǎo)下,米其林輪胎公司推出了一本簡易方便的手冊。起初它主要是為駕車者提供一些實用資訊,比如關(guān)于車輛保養(yǎng)的建議、行車路線推薦,以及酒店、餐館的地址等等。

出人意料的是,這本手冊衍化成了一個傳奇,一家輪胎制造和銷售的公司,竟成了一個具有很高公信力的美食評級機(jī)構(gòu)。這本紅色封面的小冊子,開始為法國的餐館評定星級。因其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u審制度而得到讀者的信任,被譽(yù)為“美食家的圣經(jīng)” “餐飲界的奧斯卡”,在餐飲業(yè)具有不容置疑的權(quán)威性。

世界上最令人羨慕的職業(yè)

――成為《米其林紅色指南》的評鑒員

每個評鑒員平均每年對餐館做240個品餐,130個住宿檢查,完成800個左右的參觀檢查。對于有星級的餐館或酒店的光顧會更頻繁些。如果有必要,他們會在一年內(nèi)對同一家餐館進(jìn)行12次品餐。

會吃,這也算本事?但它真的就成為一份高尚的職業(yè),米其林評鑒委員會工作人員不僅僅是單純的美食家,也是讓有“追求”的高廚敬畏的人。

但是,不要以為 “以吃為工作”的評鑒員們的工作很輕松。他們接受過專業(yè)的訓(xùn)練,并在該行業(yè)累積了5~10年的經(jīng)驗,同時還要經(jīng)過一連串的面試,并且要與一名資深評審員一起吃個午飯。別以為那是請客聊天,而是考核的一部分,吃完了你要寫一份報告,詳細(xì)描述當(dāng)天所品嘗的食物,這跟你成為真正的評鑒員之后所要做的內(nèi)容相似。而成為評鑒員之后,還要接受6個月的培訓(xùn)。

一家餐廳是否能在“小紅書”上評個星星,可不是吃一次就能得出結(jié)論的,可能要吃好幾次,才能在個人試吃報告上寫下自己的心得體會。他們按照個人的行事標(biāo)準(zhǔn)前往各個城市或鄉(xiāng)村的餐廳試菜,一周得吃十幾次,每次至少要點(diǎn)該餐廳的三道菜式和一種酒類,當(dāng)然,是自己掏錢付賬。

不過,這還不夠,倘若第一位評鑒者的報告說這家餐廳不錯,符合標(biāo)準(zhǔn),米其林總部還要再派其他人對該餐廳進(jìn)行考察,看看第一位評鑒者所言是真是假。鉆空子的事情不得不防,萬一這位仁兄跟該餐廳勾勾搭搭呢?雖然從管理的角度應(yīng)該是“用人不疑,疑人不用”,但米其林就要這么做,你以為養(yǎng)這么多職業(yè)試菜的容易嗎?他們還有一個辦法避免上述情況發(fā)生,那就是這些評鑒員們每年都要輪崗,相互調(diào)換評鑒的區(qū)域。

據(jù)說一旦成為米其林的評鑒員,便是一個終身的職業(yè),除非瀆職或犯錯,否則可以一直做到退休。他們的平均工作年限為25年,一般都是退休一位才補(bǔ)一個缺。

評鑒員的工作永遠(yuǎn)遵循的原則:

1隱瞞身份,親臨餐館或者酒店用餐、住宿,品評打分。

  米其林餐廳評分標(biāo)準(zhǔn):

  餐廳的食物(占60分)

  用餐環(huán)境(占20分)

  服務(wù)(占10分)

  酒的搭配(占10分)

Bonus:視個人對該餐廳的某一特色(例如:廁所美麗、主廚親切地出來招呼等等)再多給打5分。

2保證出現(xiàn)在《米其林紅色指南》上的任何一家餐館、酒店都經(jīng)過精心挑選。

3由己方支付賬單。

4每年更新《米其林紅色指南》,保證信息的準(zhǔn)確性。

在上世紀(jì)的后半葉,《米其林紅色指南》對餐廳、酒店的評選范圍從法國擴(kuò)展到整個歐洲,從愛爾蘭到土耳其,從瑞典到阿爾巴尼亞,都留下了神秘的米其林評鑒員的足跡。

通往美食天堂的階梯

《米其林紅色指南》每年三月的第一個星期三出版更新版,這跟法國博若萊新酒類似,固定時間全球同步上市?，F(xiàn)在《米其林紅色指南》甚至還有了網(wǎng)絡(luò)版,這種頻繁更新信息的做法取決于評鑒委員會的每個評鑒員每年的工作量。這就意味著現(xiàn)有70名專職評鑒員的工作量的加大,每個評鑒員平均每年對餐館做240個品餐,130個住宿檢查,完成800個左右的參觀檢查。對于有星級的餐館或酒店的光顧會更頻繁些。如果有必要,他們會在一年內(nèi)對同一家餐館進(jìn)行12次品餐。

他們的保密身份是隱形衣,來往于世界各地不同的餐廳,恪守對于美食忠誠的傳統(tǒng),具有極其苛刻的共性。以餐廳評星為例,從一進(jìn)門開始,就施展起眼觀六路的本領(lǐng):裝修品位怎么樣、餐具的質(zhì)量怎么樣、侍者的態(tài)度是不卑不亢,還是過分熱情?甚至服務(wù)的姿態(tài)都被他們看在眼里,其后才是針對烹飪和裝盤技巧的一系列評判。

如果一家品位不錯、菜式獨(dú)到的餐廳,連續(xù)幾天光顧了同一位品嘗食物時表情極其認(rèn)真的人,那就要注意了,或許他就是一位米其林評鑒員,一個可以讓你的餐廳成為美食天堂的人。

米其林的加冕

米其林的評審相當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)與公正,甚至近乎苛刻,以至于全世界現(xiàn)今也只有45家米其林三星級餐廳。

評上星級,尤其是三星餐廳,對一家餐館和主廚來說是無限風(fēng)光、無限榮耀,又可以帶來滾滾財源的事。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,按國外米其林三星餐廳的價格定位,人均消費(fèi)3000~4000元人民幣。

數(shù)著米其林的“星星”吃大餐,在歐洲是一種很高級別的享受,即使是米其林一顆星,在歐美的餐飲界也已經(jīng)是很高的榮耀。

《米其林紅色指南》從1933年開始采用星級評鑒制,也就是將餐廳按照一顆星、兩顆星和三顆星的標(biāo)準(zhǔn)來劃分。

AVery Good Restaurant in its category,是同類飲食風(fēng)格別優(yōu)秀的餐廳,列為米其林一星餐廳,值得停車一嘗。

BExcellent Cooking and Worth a Detour,一流的廚藝,有極佳的食物和美酒搭配,值得繞道前往,但所費(fèi)不貲,這是二星的餐廳。

CExceptional Cuisine and Worth the Journey,獨(dú)一無二的菜肴,完美而登峰造極的廚藝,可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點(diǎn)的服務(wù)和極雅致的用餐環(huán)境,但是要花一大筆錢,這就是最高級別。這是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳,有著令人永遠(yuǎn)不忘的美味,值得打“飛的”專程前去用餐的美食天堂。

對于已經(jīng)入選《米其林紅色指南》的餐廳,新版本推出的時候是他們最緊張的時刻,因為米其林會對曾經(jīng)入選的餐廳進(jìn)行考核和復(fù)查,做出降級或摘星的“處罰”。

年發(fā)行量超過55萬份的《米其林紅色指南》,其星級評定對于餐館的生意、形象及受歡迎程度都會產(chǎn)生很大影響,所以評星的過程很嚴(yán)謹(jǐn):評鑒員先秘密前往一家餐館用餐,在付清賬單之后,可以向餐館表明身份,提出參觀檢查的要求。在餐館經(jīng)理的陪同下參觀餐館的所有地方,尤其是客人不能入內(nèi)的后廚。據(jù)一位接受過米其林評星的廚師說,如果這時你斗膽上前問,“您對我們的評價如何?”他們會說:“很好,非常好?！笨墒墙o你打的分?jǐn)?shù)也許會令你失望得暈過去。一旦檢查完畢,該評鑒員在隨后的若干年里都不可以再出現(xiàn)在此餐館,以確保下一次檢查的公允。

是否授予星級是多個評鑒員的共同決定,所有在同一家餐館檢查過同一道菜的評鑒員,要在一定時間內(nèi)以報告的形式對該餐館給予評估,并給出評估依據(jù)。如果意見不統(tǒng)一,還需要開始第二輪的品評,直到最終能夠做出決定。每一年或18個月,米其林公司都會對獲得星級的餐館進(jìn)行重新評分。

最幸福的“不幸”廚師

除了餐廳、酒店,米其林的星星還頒給廚師,同樣分為一到三星。但是,需要知道的一點(diǎn)是,廚師的星星并不代表餐廳的星星。

老有人說在國內(nèi)也有米其林星級餐廳,那絕對是對米其林知之甚少的臆想。目前在國內(nèi),有的只是曾經(jīng)獲得米其林星級廚師稱號的廚師所在的餐廳,并沒有米其林星級餐廳,就連《米其林紅色指南》都還是第一次登陸港澳呢。

頭頂著爍爍“星光”的廚師們的心態(tài)也是各不相同。一顆星的廚師相對是保險的,因為米其林通常只要該廚師保持既有的水準(zhǔn),他就可以一直保留著這顆星。但可能出現(xiàn)的情況是,在業(yè)界被指指點(diǎn)點(diǎn),冠以“這家伙不求上進(jìn)的惡名”。要知道,一顆星的廚師要努力再去摘更多的星星,那是相當(dāng)不容易的,甚至追求米其林三顆星是許多廚師畢生的奮斗目標(biāo)。

米其林三星廚師代表了廚藝的最高境界,也是對廚藝的至高肯定,當(dāng)然,同時也可以利用這個名聲賺更多的錢。

米其林對待星級廚師的態(tài)度與它對待餐廳和酒店一樣,一旦被發(fā)現(xiàn)不合標(biāo)準(zhǔn)就會降級,尤其是三顆星的廚師和餐廳。一般來說,一顆星和兩顆星的餐廳每年要接受15次的重復(fù)評鑒,對三顆星餐廳的評鑒次數(shù)更多,幾乎要隨時準(zhǔn)備著接受評鑒員的暗訪。可能先把自己搞得疑神疑鬼,瞧見誰都覺得像米其林評鑒員,要不為什么歐洲的餐廳至今對那些單身定位子就餐的客人顯得格外恭謹(jǐn),生怕招待不周呢?

這些擁有星星的廚師,絕對是榮耀與壓力并存的人,誰讓你已經(jīng)是這個行業(yè)里的頂級藝術(shù)家了,“高廚”不勝寒啊!

讀懂米其林密碼

長久以來,《米其林紅色指南》對于餐廳的介紹,除了各種“符號”外,只列出地址、電話、主廚姓名、基本消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、兩種當(dāng)?shù)刂钠咸丫?、三種招牌菜、每年餐廳休館的時間、以及接受信用卡的種類。直到2000年起才首次加入簡單文字評語。

《米其林紅色指南》中最為核心的便是那些米其林符號,這就如同密碼一樣,只要你讀懂密碼,便可以不用在意那些看不懂的世界語言,現(xiàn)在就與我們一起解密米其林密碼吧。

1叉匙。以餐廳的表現(xiàn),給予1~5個叉匙符號。5個叉匙代表Luxury in the traditional style、4個叉匙代表Top class comfort、3個叉匙代表Very comfo rtable、2個叉匙代表Comfortable、1個叉匙代表Quite comfortable。如果這家餐廳的環(huán)境特別令人感到愉悅悠閑,前面的叉匙標(biāo)志就會用紅色來替代一般的黑色。

2人頭標(biāo)志。此人頭指米其林推薦的地道小館Bib Gourmand(Bib就是輪胎人的名字Bibendum),提供不錯的食物和適當(dāng)?shù)膬r格。( Good food at moderate price. Under 25outside Paris, Under 33in Paris)

3兩個銅板。稱為Piecettes,就是小硬幣之意。有此標(biāo)志的餐廳表示提供不超過16歐元的簡單餐飲(Establishment offering a simple menu for under 16)。交叉的湯匙和叉子標(biāo)志是在1931年設(shè)計出來,表示餐廳的等級,后來才有星星作為餐飲最高等級的標(biāo)志。

米其林香港美食地圖

《米其林紅色指南》長久以來所涉及的都是以法國為中心所延伸出去的西方國家,現(xiàn)在它的腳步落到了中國,香港是它在中國的第一站。

2009年11月30日,米其林出版的《米其林指南香港澳門2010》新鮮“出爐”,這是一份300多頁,附當(dāng)?shù)氐貓D,并有中英文對照的指南,共收錄了香港及澳門的餐廳。香港占245間,當(dāng)中包括205間餐廳及40間酒店;澳門則包括38間餐廳及15間酒店。獲得一星或以上評分的食肆共有28間,大部分為酒店內(nèi)食肆。

這里我們也不妨按圖索驥,領(lǐng)略非凡的美食體驗。

三星()

龍景軒(四季酒店,廣東菜)

Caprice (四季酒店,法國菜)

二星()

Amber (置地文華東方酒店,多國菜)

L'Atelier de Joel Robuchon (中環(huán),法國菜)

福臨門 (灣仔,廣東菜)

珀翠 (港島香格里拉酒店,法國菜)

香宮 (九龍香格里拉酒店,廣東菜)

桃花源小廚 (上環(huán),廣東菜)

唐閣 (朗廷酒店,廣東菜)

明閣(朗豪酒店,廣東菜)

一星()

Bo Innovation (灣仔,多國菜)

富臨飯店 (銅鑼灣,廣東菜)

名人坊高級粵菜(蘭桂坊酒店,廣東菜)

Capage (灣仔,法國菜)

鼎泰豐(新港中心,臺灣菜)

滿福樓(萬麗海景酒店,廣東菜)

農(nóng)圃(民安廣場,廣東菜)

福臨門(尖沙咀,廣東菜)

杭州酒家(華懋擎士敦廣場,杭州菜)

阿鴻小吃(銀輝大廈,港式中菜)

港島廳(嘉軒廣場,廣東菜)

利苑酒家 (圓方,廣東菜)

利苑酒家 (北角,廣東菜)

利苑酒家 (尖沙咀,廣東菜)

利苑酒家(旺角,廣東菜)

利苑酒家(灣仔,廣東菜)

明閣 (朗豪酒店,廣東菜)

胡同 (尖沙咀,北京菜)

夏宮 (港島香格里拉酒店,廣東菜)

六福菜館(西貢市場,廣東菜)

文華扒房+酒吧(文華東方酒店,西餐扒類酒吧)

Morton's of Chicago(喜來登酒店,美國菜)

The Drawing Room(銅鑼灣,意大利菜)

添好運(yùn)(翠園大廈,廣東菜)

Wagyu Kaiseki Den(麗柏酒店,日本菜)

欣圖軒(香港洲際酒店,廣東菜)

逸東軒(鷹君中心,廣東菜)

夜上海(馬可波羅港威酒店,上海菜)

Pierre (香港文華東方酒店,法國菜)

富豪金殿 (富豪香港酒店,廣東菜)

紫玉蘭 (金鐘,上海菜)

金葉庭 (金鐘港麗酒店,廣東菜)

翠玉軒 (中環(huán),廣東菜)

鏞記 (中環(huán),廣東菜)

龍景軒

級別:三星()

菜系:廣東菜

主廚:陳恩德,擅長研發(fā)精致小點(diǎn)

地理位置:香港四季酒店

龍景軒是中國出現(xiàn)的第一家米其林三星餐廳,而新近出版的《米其林香港澳門版》是這樣介紹龍景軒的:“食材素質(zhì)是最高的,特別是新鮮味美的海鮮。所有菜式都經(jīng)過精雕細(xì)琢,賣相吸引人。服務(wù)團(tuán)隊非常專業(yè),細(xì)心自豪地向食客介紹各款菜式?！?/p>

龍景軒以坐落九龍半島迷人景致而命名,無論是白天還是夜晚,都擁有無限的海景。中午時分,波光粼粼的維港海景與亮麗玻璃交相輝映,讓人暈眩。而夜晚中的龍景軒,璀燦奪目的香港夜景與餐廳裝潢融為一體,呈現(xiàn)出溫暖與典雅的格調(diào)。

盡管這里簡潔的裝潢會讓人質(zhì)疑米其林三星的權(quán)威性,但請切記,米其林評鑒員給星星的最重要標(biāo)準(zhǔn)是食物,而不是裝修,這里的新派高級粵菜才是主角。

龍景軒恪守中國皇室傳統(tǒng)烹調(diào)方法,并以純天然食材和配料烹制清宮皇室佳肴,早已在全球成了頂級中國餐廳的代名詞,保持著一貫精致而細(xì)膩的烹調(diào)方式的厲家菜廚師們,用同樣新鮮的食材以及同樣完美如一的皇室口味,讓食客們享用頂級的中國美食。《米其林紅色指南》之所以慷慨地給了三顆星星,應(yīng)該也是因為這里選用的食材和始終如一的品質(zhì)保證,特別是所擅長的巧手點(diǎn)心和海鮮菜肴,令人印象深刻。

且看看《米其林紅色指南》負(fù)責(zé)人Jean-Luc Naret的評價:“我們已注意主廚陳恩德10年,其表現(xiàn)令人激賞;龍景軒也被試吃過12次?！?/p>

招牌菜:超上乘六款茶點(diǎn)推薦:蓮蓉酥、瑤柱燒賣、XO醬帶子餃、鵝肝煎粉果、豉汁龍蝦腸粉、原只鮑魚雞粒酥。

夏宮

級別:一星()

菜系:廣東菜

主廚:李強(qiáng),擅長傳統(tǒng)廣東佳肴

地理位置:港島香格里拉大酒店

夏宮位于港島香格里拉大酒店五樓,巨型屏風(fēng),雕花金色鳳凰,絲綢壁板,鑲嵌流云,彰顯中華的光輝傳統(tǒng),令夏宮顯得雍容而高貴。而維也納水滴水晶燈與鍍金鮮紅座椅,以及各種時尚家具,相映成趣的對比,又顯現(xiàn)出時代氣息,氣氛優(yōu)雅而舒適。

任何一家酒店,廚師都是決定它成敗的靈魂所在,這也是引起米其林關(guān)注的首要原因。夏宮的主廚為15歲入行的李強(qiáng)主廚,每每回想起當(dāng)時學(xué)習(xí)烹飪的經(jīng)歷,李強(qiáng)說:“當(dāng)時是不談所謂的‘融合’的,師傅總是講授如何按照傳統(tǒng)的方法烹制菜肴?！边@一點(diǎn)倒鍛煉出了他爐火純青的烹飪技藝,讓客人在夏宮領(lǐng)略到粵菜的精華所在。

招牌菜:鎮(zhèn)江肴肉、化皮乳豬件、無錫肉排煲、七彩葛仙藻耳燉燕窩。

珀翠餐廳

級別:二星()

菜系:法餐

主廚:Frederic Chabbert,堅持將食物“本來的樣子”呈現(xiàn)給顧客

地理位置:港島香格里拉大酒店

珀翠餐廳位于港島香格里拉大酒店56層、坐落維多利亞港灣的優(yōu)美海景,讓人如有在云端俯瞰維多利亞港的獨(dú)特感受。從一開始,便為在這里食用浪漫無比的法餐顧客提供了一份獨(dú)具視覺享受的前菜。

在珀翠餐廳喝珀翠紅酒,是香港人請客的最高禮遇之一。這里的酒窖藏有900多款、10000多瓶頂級佳釀,貴賓廳以葡萄酒產(chǎn)區(qū)來命名,比如“波爾多廳”、“阿爾薩斯廳”等等。

珀翠主廚Frederic Chabbert,運(yùn)用其獨(dú)特的烹調(diào)風(fēng)格,令傳統(tǒng)的法國佳肴與珍藏在餐廳酒庫的上乘佳釀,配合得天衣無縫,讓客人盡情領(lǐng)略法國餐飲藝術(shù)的精髓。Frederic Chabbert選材嚴(yán)謹(jǐn),只采用最上乘及新鮮的食材,加上其超卓的廚藝,除了為客人帶來味覺上的驚喜之外,也同時保留著食物本身應(yīng)有的神髓。他所創(chuàng)制的黑松露菌濃湯,以珍貴的黑松露菌加入湯底之中,味道香濃雋永。其最具代表性的菜式包括香煎鮮鴨肝、法國羊扒及酥皮鮮蝦田雞腿等。

招牌菜:香煎鮮鴨肝、法國羊扒及酥皮鮮蝦田雞腿、濃燴野兔肉配小龍蝦、烤羊肋骨伴時蔬、Bernard Antony芝士精選、香滑朱古力配熱情果、香蕉雪葩。

香宮

級別:二星()

菜系:廣東菜

主廚:葉志祥,擅長地道傳統(tǒng)佳肴及創(chuàng)新菜式

地理位置:九龍香格里拉大酒店

九龍香格里拉大酒店內(nèi)的香宮中餐廳,由優(yōu)雅紅色及帝皇金色的傳統(tǒng)雕刻和水墨畫圍繞四周,營造出香宮古色古香的氣氛,給人以中國高貴典雅的宮廷環(huán)境氣派。這里以廣東菜馳名中外,堅持每半年換一次大菜菜單、每個月更替一次小點(diǎn)種類。