快餐店管理精選(九篇)

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第1篇：快餐店管理范文

關(guān)鍵詞：電參量測量專用芯片組AT73C500/501參數(shù)校準(zhǔn)AVR單片機(jī)

近向年來，國外許多IC設(shè)計制造公司推出了系列電參量（針對工頻電網(wǎng)的電壓、電流、有功、無功、頻率等參數(shù)）測量的專用芯片，如CS5460A、ADE7755、AT73C500/501等。利用它們可以方便實現(xiàn)單相、三相電能表的設(shè)計，達(dá)到很高的測量精度，同時大幅降低產(chǎn)品成本。

這些不同的電參量測量芯片功能各有側(cè)重，性能各有所長。我們在使用這些芯片過程中，發(fā)現(xiàn)不少特殊問題，并針對這些特點設(shè)計了通用的智能電參量測量模塊。本文根據(jù)實際應(yīng)用AT73C500/501過程中出現(xiàn)的問題，對該芯片的應(yīng)用進(jìn)行了深入探討，給出相應(yīng)解決辦法；同時，設(shè)計了高效的電參量測量模塊校準(zhǔn)軟件，實現(xiàn)電參量測量模塊自動、快速生產(chǎn)調(diào)試。

圖1

1AT73C500/501芯片簡介

1．1芯片性能指標(biāo)

AT73C500/C501為美國Atmel公司2000年推出的電能測量專用芯片組。其中AT73C501為A/D變換芯片用于測量前端信號采樣；AT73C500為DSP芯片，根據(jù)AT73C501的采樣數(shù)據(jù)完成電參量的計算。使用這兩種芯片配合工作測量三相電參數(shù)個有如下特點：

*滿足IEC1036一級精度要求；

*使用外部溫度補(bǔ)償?shù)膮⒖茧娫矗瑵M足IEC687的0.5和0.2級精度；

*測量三相有功功率、無功功率、視在功率和電能；

*測量功率因數(shù)、電網(wǎng)頻率、電壓和電流有效值；

*多相或單相運行；

*接口靈活，具有8位微處理器接口、8位狀態(tài)輸出、8路脈沖輸出；

*支持增益和相位校準(zhǔn)；

*支持低端非線性校準(zhǔn)；

*啟動電流可編程；

*最大可測帶寬1kHz；

*單+5V供電；

*校準(zhǔn)數(shù)據(jù)可以從串行EEPROM讀取，也可以由外接微處理器讀取。

1.2AT73C500/501芯片簡介

AT73C501是28引腳PLCC封裝的六路Sigma-DeltaA/D變換器。AT73C501內(nèi)部包含六路16位A/D變換器、1個參考電壓發(fā)生器、1個電源電壓監(jiān)視單元和1個時鐘單元。每路A/D變換器都由高性能、過采樣的Sigma-Delta調(diào)制器和數(shù)字均分濾波器組成。

芯片的AIN1、AIN3、AIN5為電流采樣通道輸入，AIN2、AIN4、AIN6為電壓采樣通道輸入，所有六路A/D輸入都是單端輸入，簡化了設(shè)計。其它主要引腳有：

ACK—采樣數(shù)據(jù)輸出準(zhǔn)備好；

OX、XI—接外部晶體3.2768MHz，提供工作時鐘；

CLK—提供DSPAT73C500工作時鐘輸出；

CLKR—串行總線數(shù)據(jù)輸出時鐘；

FSR—輸出采樣的幀信號；

DATA—串行總線采樣數(shù)據(jù)輸出。

AT73C500為44引腳PLCC封裝的新型電能測量專用DSP芯片，具有一個高效的數(shù)字信號處理器（DSP）內(nèi)核，DSP技術(shù)的使用，使AT73C500具有其它電能測量芯片所沒有的一些特點和復(fù)雜功能。主要引腳如下；

B0～B7—MCU總線；

B8～B15—狀態(tài)、工作模式總線；

IRQ1—接AT73C501的ACK，外部采樣數(shù)據(jù)中斷請求；

CLK—時鐘輸入，3.2768MHz；

STROBE、BRDY、RD/WR、ADDR0、ADDR1—AT73C500和外部MCU的數(shù)據(jù)傳輸接口信號；

SOUT0—時鐘輸出給外部串行EEPROM；

SOUT1—串行輸出，作為AT73C500的片選信號或外部EEPROM的數(shù)據(jù)輸入（DI）；

SIN—串行數(shù)據(jù)輸入，接收AT73C501或外部EEPROM的數(shù)據(jù)輸入（DO）；

SCLK—串行位時鐘輸入來自AT73C501。

2智能電參量采集模塊設(shè)計

我們設(shè)計的智能電參量采集模塊，用于低壓變壓器在線監(jiān)測設(shè)備中。測量模塊作為關(guān)鍵的臺變運行監(jiān)測部件，要求設(shè)計成通用性強(qiáng)的采集模塊。這樣，可以方便地和現(xiàn)有的各種設(shè)備接口，擴(kuò)展現(xiàn)有設(shè)備的功能。應(yīng)具有造價低，可靠性強(qiáng)，便于維護(hù)等優(yōu)點。針對功能需求，在綜合對比幾種電能量測量芯片的價格、性能、系統(tǒng)實現(xiàn)難易程度等幾方面的基礎(chǔ)上，我們采用AT73C500/501設(shè)計了智能電參量采集模塊。

2.1智能電參量采集模塊前端原理

電參量采集模塊前端以AT73C500/501為核心，由信號取樣電路、邏輯電路及其它元器件測量單元結(jié)構(gòu)共同組成。三相電壓信號分別使用電阻分壓器的互感器提取。被測三相電流由一次電流1.5A或6A、二次電流5mA、二次負(fù)荷20Ω的電流互感器轉(zhuǎn)化為電壓信號。

圖1為測量采集模塊原理。

選擇AT73C500的工作模式時，由于校準(zhǔn)數(shù)據(jù)直接影響測量精度，而且每次復(fù)位后AT73C500都要重新讀入校準(zhǔn)數(shù)據(jù)，如果AT73C500使用微處理器模式，導(dǎo)入校準(zhǔn)數(shù)據(jù)的握手協(xié)議過于復(fù)雜，需要單片機(jī)軟件干預(yù)；因此從可靠性角度考慮，AT73C500被設(shè)置成EEPROM模式，將校準(zhǔn)數(shù)據(jù)從EEPROMAT93C46中讀出，同時，單片機(jī)也能對AT93C46內(nèi)的校準(zhǔn)數(shù)據(jù)讀寫。

前端測量電路工作流程：上電復(fù)位后，單片機(jī)對AT73C500復(fù)位，然后AT73C500進(jìn)行初始化工作。首先將RD/WR寫高，狀態(tài)/模式總線上的四個三態(tài)門被選通，AT73C500通過BUS12至BUS15讀入模式信息。在判斷工作模式為EEPROM模式后，AT73C500向狀態(tài)/模式總線的最低位（BUS8）寫低電平，經(jīng)邏輯譯碼電路（GAL20V8）后產(chǎn)生初始化信號CS1。CS1信號選通串行EEPROMAT93C46，AT73C500讀出存儲在AT93C46中的校準(zhǔn)數(shù)據(jù)。校準(zhǔn)數(shù)據(jù)讀出以后，AT73C500向BUS8寫高電平，經(jīng)鎖存后CS1變成高電平，初始化階段結(jié)束，測量單元開始正常的測量工作。AT73C501開始通過同步串行總線向AT73C500傳送采樣結(jié)果。

AT73C500的計算結(jié)果有兩種輸出方式：一種是以數(shù)據(jù)的形式輸出，另一種是以脈沖的形式輸出。兩種方式共和數(shù)據(jù)總線，因此使用邏輯譯碼電路（GAL20V8）區(qū)分。當(dāng)有一包數(shù)據(jù)要輸出時，AT73C500向狀態(tài)總線的BUS9寫高電平脈沖，經(jīng)鎖存后產(chǎn)生數(shù)據(jù)就緒信號DATRDY。DATRDY信號用于智能外接單片機(jī)線上數(shù)據(jù)就緒，此時ADDR0為低電平，無脈沖輸出。數(shù)據(jù)輸出結(jié)束后，DATRDY變?yōu)榈碗娖?。?shù)據(jù)總線輸出脈沖時，DATRDY始終為低電平；同時，DR/WR為低電平，ADDR0為高電平。

2.2AT73C500數(shù)據(jù)采集接口單元設(shè)計

2.2.1單片機(jī)選型

對智能電參量采集模塊的各項數(shù)據(jù)進(jìn)一步加工處理和與外部通信等功能，一般要由單片機(jī)來完成。前端測量單元的測量結(jié)果由AT73C500的數(shù)據(jù)總線送出。AT73C500的數(shù)據(jù)總線為并行總線?？偩€上數(shù)據(jù)傳輸速度非常快，其中鎖存信號STROBE的脈寬僅為153ns。基于速度、成本上的考慮，選用美國Atmel公司的精簡指令集（RISC）AVR單片機(jī)AT90S8535實現(xiàn)接口單元的功能。AT90S8535內(nèi)部有8KBFlash程序存儲器，512BSRAM，使用8MHz的晶振，每條指令的執(zhí)行時間僅為125ns。

2.2.2接口邏輯控制電路

由于AT73C500/501有多種工作模式和數(shù)據(jù)傳輸方式，同時系統(tǒng)有1片EEPROMAT93C46存儲器，保存校準(zhǔn)參數(shù)信息。AT93C46必須能夠由單片機(jī)讀寫，還要能由AT73C500讀取系數(shù)。考慮到還有其它的復(fù)雜數(shù)據(jù)控制接口信號，因此，采用1片PLDGAL20V8實現(xiàn)復(fù)雜邏輯功能和數(shù)據(jù)、地址譯碼。圖2為接口邏輯控制電路。

2.2.3單片機(jī)數(shù)據(jù)采集接口單元

測量單元的測量結(jié)果通過并行數(shù)據(jù)總線高速輸出，因此，如何準(zhǔn)確及時地接收總線上的數(shù)據(jù)是接口單元要解決的首要問題。

AT73C500數(shù)據(jù)總線時序中有兩個不利于數(shù)據(jù)接收的問題。

AT73C500數(shù)據(jù)總線時序中有兩個不利于數(shù)據(jù)接收的問題。

一是數(shù)據(jù)寫到總線選通STROBE信號低電平寬度太窄，不利于單片機(jī)捕捉。這個問題即使使用了AVR單片機(jī)依然不能忽視。如果AT90S8535采用查詢普通I/O口的辦法捕捉STROBE脈沖，查詢一次至少要執(zhí)行兩個單周期指令或執(zhí)行一條兩周期指令，執(zhí)行時間最少為250ns，超過了STROBE低電平的寬度（153ns），因此丟失數(shù)據(jù)的可能性非常大。為了準(zhǔn)確地捕捉STROBE信號，該信號被連接到AT90S8535外中斷0的輸入引腳（1NT0）。當(dāng)INT0引腳上的STROBE信號觸發(fā)了INT0中斷請求時，通用中斷標(biāo)志寄存器GIFR中的INTF0位被置1，AT90S8535通過查詢INTF0位，判斷是否出現(xiàn)STROBE信號。使用這種方法STROBE低電平狀態(tài)由單片機(jī)硬件捕捉，不存在丟失STROBE事件的可能性，只要在下一次中斷申請出現(xiàn)以前將INTF0位清除即可。

圖3

另一個不利于數(shù)據(jù)接收的問題是，兩個STROBE信號之間的時間過短，最短時間間隔只有11個時鐘周期（3.2768MHz）。針對這種情況，考慮到數(shù)據(jù)包有效時的信號DATARDY可以利用，將DATARDY接到INT1引腳，利用DATARDY和STROBE的關(guān)系，進(jìn)行數(shù)據(jù)接收，硬件連接如圖3所示。

3智能電參量采集模塊軟件設(shè)計

電參量采集模塊軟件主要是單片機(jī)AT90S8535的控制軟件。軟件主要的功能是完成對AT73C500/501的配置，測量數(shù)據(jù)的處理；同時，利用外部通信接口傳輸采集的數(shù)據(jù)，響應(yīng)外部設(shè)備的各種查詢，校準(zhǔn)數(shù)據(jù)設(shè)置操作。程序設(shè)計的難點在于對AT73C500測量數(shù)據(jù)的采集。

采集程序初始化時，只允許INT1中斷（由數(shù)據(jù)包準(zhǔn)備好標(biāo)志DATARDY觸發(fā)）。當(dāng)DATARDY有效，進(jìn)入INT1中斷時，在中斷內(nèi)允許INT0中斷（由數(shù)據(jù)寫到總線選通STROBE信號觸發(fā)）。這樣，在INT1中斷程序內(nèi)，查詢到STROBE引起的中斷有效標(biāo)志INTF0后，馬上讀出AT73C500寫到總線的數(shù)據(jù)。然后，清除INTF0，等待接收下個數(shù)據(jù)，直到把1個完整數(shù)據(jù)包16個字節(jié)全部接收完成，再退出INT1中斷。由于每包數(shù)據(jù)之間有至少20ms的間隔時間可供AT90S8535處理，這樣接收完成1包數(shù)據(jù)后，在20ms的時間內(nèi)由AT90S8535完成對包數(shù)據(jù)的分析，依次完成6包數(shù)據(jù)的接收處理。

關(guān)鍵的數(shù)據(jù)包中斷接收代碼程序如下：

interrupt[EXT_INT1]voidext_int1_isr(void)

{

#asm("cli")//禁止所有中斷

CIMSK=0x40;//禁止int1,允許int0

strobe1:

if(GIFR==0)gotostrobe1;//等待第1個數(shù)據(jù)選通信號有效

temp_pack0=PINB;//syncls讀出同步數(shù)據(jù)1

GIFR=0xc0;BRDY=0;

strobe2:

if(GIFR==0)gotostrobe2;//等待第2個數(shù)據(jù)選通信號有效

temp_pack1=PINB;//syncms讀出同步數(shù)據(jù)2

GIFR=0xc0;BRDY=0;

…………

strobe16:

if(GIFR==0)gotostrobe16;//等待第16個數(shù)據(jù)選通信號有效

temp_pack15=PINB;

BRDY=0;GIMSK=0x80;GIFR=0xc0;//讀寫16個字節(jié)，完成1包數(shù)據(jù)接收

#asm("sei")

}

在設(shè)計調(diào)試電參量測量模塊過程中發(fā)現(xiàn)很多問題。最嚴(yán)重的問題是在測量過程中，當(dāng)在AT73C501信號輸入端出現(xiàn)電壓類峰脈沖干擾時，AT73C500/501芯片組出現(xiàn)死機(jī)現(xiàn)象。具體表現(xiàn)為AT73C500不再向數(shù)據(jù)總線發(fā)送測量數(shù)據(jù)。同時AT73C501迅速升沿發(fā)燙，而此時芯片組的復(fù)位控制信號不再起作用，單片機(jī)無法控制AT73C500/501；只有模塊停電，再上電之后，才能恢復(fù)正常工作。這種故障在實際的工業(yè)控制中是必須要解決的。

針對此現(xiàn)象，我們經(jīng)過反復(fù)實驗，采用軟件和硬件相結(jié)合的辦法，圓滿解決了這個問題。

硬件方面：

*在模塊的供電電源上串接電源濾波器，消除從電源側(cè)引入的干擾；

*AT73C501的6路單端A/D輸入端接入EMI磁珠，同時輸入端并接雙向肖特基保護(hù)管，對輸入的超出輸入范圍的信號限幅，保護(hù)內(nèi)部電路；

*AT73C500/501芯片組的供電由晶體管電子開關(guān)控制，在發(fā)生故障時，可由單片機(jī)及時切斷電路，實現(xiàn)重新上電。

軟件方面：

*增加軟件看門狗，由AT73C500的數(shù)據(jù)包傳輸中斷不斷清除，一旦出現(xiàn)故障，沒有數(shù)據(jù)包傳輸中斷，則看門狗復(fù)位系統(tǒng)；

*軟件對采集的數(shù)據(jù)進(jìn)行合理性分析，出現(xiàn)異常非法測量數(shù)據(jù)時，復(fù)位AT73C500/501芯片組；

第2篇：快餐店管理范文

2008年6月2日，何長孝對本刊記者說：“我遲早會再創(chuàng)業(yè)?！痹缜埃@個23歲的年輕人創(chuàng)立的重慶首家訂餐網(wǎng)――重慶訂餐網(wǎng)已經(jīng)悄然關(guān)門。

“花了幾萬元，但是學(xué)到了很多讀MBA都學(xué)不到的管理知識?！焙伍L孝這樣安慰自己。

在希望的“飯桶”上

2005年8月，20歲的何長孝在杭州的一家經(jīng)銷汽車黑匣子的企業(yè)里坐不住了。

那時候，杭州的同事經(jīng)常和他聊重慶的美食，也和他聊他感興趣的互聯(lián)網(wǎng)。聊得多了，突然想起如果把餐飲和互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合起來，那將是偉大的事業(yè)。于是，何長孝開始瘋狂在互聯(lián)網(wǎng)上尋找靈感。

何長孝最初的想法是開一家快餐店，然后通過互聯(lián)網(wǎng)拉客。不過，當(dāng)他看到飯桶網(wǎng)的時候，突然眼前一亮：“做餐飲的網(wǎng)上生意其實根本不用自己開快餐店，并且自己的強(qiáng)項不是開快餐店，而是互聯(lián)網(wǎng)?！庇谑?，此前只“瘋狂做過個人主頁”的何長孝改變了原來的想法，決心做餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)生意。

何長孝可以參照的模板――飯桶網(wǎng)的業(yè)績誘人：這家定位為“中國第一家免費預(yù)訂餐廳、提供優(yōu)惠折扣的餐飲門戶網(wǎng)站”上線后，很快聚集了北京地區(qū)數(shù)千家餐飲企業(yè)。由于為消費者提供折扣券等，也受到了消費者的熱捧?；谶@樣的平臺，飯桶網(wǎng)的盈利模式非常清晰：向餐廳收取會員費和傭金，再附帶一些廣告收入。創(chuàng)立不久，飯桶網(wǎng)便獲得風(fēng)險投資，并且越做越大。

按照飯桶網(wǎng)的運營思路，何長孝開始設(shè)計重慶訂餐網(wǎng)。

那時候，他經(jīng)常在下班之后出入杭州的一個網(wǎng)吧，他用自學(xué)的計算機(jī)知識在這里開發(fā)程序，另一方面開始通過聊天工具說服自己在重慶的一個同學(xué)。

何長孝天天給他的這位同學(xué)分析互聯(lián)網(wǎng)的走勢，他對那位同學(xué)說：“你想一下，重慶有多少家餐館，如果每家餐館我們一年收它1000元的年費，那將是多大的數(shù)字。那不是幾十萬元、幾百萬元就可以衡量的！”對方開始冷冰冰的，只有何長孝一個人邊說邊激動。

2005年12月的最后一天，何長孝辭去不錯的工作，從杭州回到了重慶。此前他的同學(xué)已經(jīng)被他成功說服，并且拉入重慶訂餐網(wǎng)的創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊。

回到重慶第二天，他就在重慶市高新區(qū)的“華宇名都”租下了辦公室。把通過各種方法籌來的錢堆在桌上，數(shù)了一下，有十幾萬元。公司的名稱叫重慶康旭科技發(fā)展有限公司?！跋Ｍ窘】蛋l(fā)展，如旭日東升?！焙伍L孝說。

接下來，網(wǎng)站上線、人員招募、開發(fā)市場……所有的環(huán)節(jié)都有條不紊。

跑在市場前面去了

“何哥！那些老板太狡猾了，就是不愿意給錢！”業(yè)務(wù)員小陳的話每天都在公司里被不同的業(yè)務(wù)員重復(fù)。他們都不愿意說網(wǎng)站的定位有問題，而是說客戶太狡猾。

何長孝開始也是這么認(rèn)為的。

重慶訂餐網(wǎng)最早定位于服務(wù)公司白領(lǐng)，而公司白領(lǐng)對應(yīng)的提供商就是快餐店?！拔蚁胫灰腥嗽诰W(wǎng)上訂餐，那么給快餐店帶來了業(yè)務(wù)，它給年費應(yīng)該是天經(jīng)地義的吧!”何長孝說。

公司八個業(yè)務(wù)員把重慶幾大城區(qū)的快餐店都跑完了，但是沒有收到一分錢的年費，何長孝急了。跑到市場上和快餐店的老板深入交流，他恍然大悟――重慶的互聯(lián)網(wǎng)普及程度太差，“有很多做得像模像樣的快餐店甚至連電腦都沒有。老板說，給你交了年費，我還得買電腦，買了電腦，我還得雇一個人來守著等你的訂單，多累??！”何長孝說。

很顯然，何長孝的想法太超前了，快餐店的老板并不需要重慶訂餐網(wǎng)。

不僅如此，網(wǎng)上訂餐對于更多喜歡打電話訂餐的重慶白領(lǐng)來說也是個陌生的玩意兒――要去打開網(wǎng)站，選擇菜品，發(fā)送訂單，然后等著快餐店處理訂單，這個過程還不如拿著電話叫對方送什么飯菜到什么樓層方便?！翱梢詧D一下新鮮，但是叫我養(yǎng)成網(wǎng)上訂餐的習(xí)慣還需要時間。”一位公司白領(lǐng)這樣對何長孝說。

何長孝后來發(fā)現(xiàn)，飯桶網(wǎng)最初也是對快餐店收取年費，而那些快餐店之所以愿意為它支付年費主要有這樣一些原因：一是北京的互聯(lián)網(wǎng)普及程度高，公司白領(lǐng)很快接受了網(wǎng)上訂餐的習(xí)慣――這是網(wǎng)站能和快餐店談判的籌碼，它能保證給快餐店帶來相對穩(wěn)定的消費者。同時，北京的快餐店幾乎都有電腦，大家也愿意在網(wǎng)上接訂單。更重要的是北京的快餐店非常在乎自己的信譽，絕不會出現(xiàn)不處理訂單的情況。

無力的“人工呼吸”

找到了商家不愿意支付年費的癥結(jié)后，何長孝開始對重慶訂餐網(wǎng)做“人工呼吸”。

他的想法是：你快餐店利潤低，我就做利潤高一點的酒店和飯店的生意；你說我不能保證給你帶來客源，不愿意支付年費，我就和你實行訂單利潤分成。

于是一個免費版的重慶訂餐網(wǎng)改版上線。新的重慶訂餐網(wǎng)定位于為中高檔的酒店、飯店提供網(wǎng)絡(luò)展示和訂單服務(wù)。

“我把所有的業(yè)務(wù)員都放出去搜集各地酒店、飯店的數(shù)據(jù)，然后免費放在我們的網(wǎng)站上，任何人都可以免費看。消費者如果有興趣，就可以通過網(wǎng)絡(luò)下訂單。當(dāng)然他們也可以通過網(wǎng)絡(luò)上顯示的電話和對方聯(lián)系?！焙伍L孝說。

何長孝希望通過免費的手段快速聚集消費者，同時實現(xiàn)和被下訂單的酒店、飯店實行訂單的利潤分成。

想法是美好的，但是消費者卻越來越少。一個原因是之前幾個月的實踐傷害了很多消費者――以前很多快餐店因為生意太好，即使收到了客戶的訂餐信息也懶得去管理，所以很多消費者都不愿意繼續(xù)上重慶訂餐網(wǎng)，他們還出去做負(fù)面宣傳；另一方面是要吸引足夠多的消費者就得大規(guī)模推廣，而推廣就得花錢，到這個時候，何長孝突然發(fā)現(xiàn)公司的賬上已經(jīng)沒有多少錢了；與此同時，更多同類網(wǎng)站如“饞貓”、“吃趣”等陸續(xù)出現(xiàn)，消費者被分流。

免費模式，商家接受了，但是消費者卻沒有了，何長孝和他的創(chuàng)業(yè)兄弟們只能長長嘆氣。

飯桶網(wǎng)在北京也有類似的業(yè)務(wù)，但是消費者卻非常愿意上去下訂單。原因除了它之前沒有傷害過消費者外，飯桶網(wǎng)有錢做推廣是一個重要原因――北京的各類媒體上都有它的廣告。“它還敢貼錢做優(yōu)惠券來吸引消費者，從而提高網(wǎng)站對商家的影響。”何長孝說。

發(fā)現(xiàn)自己推廣上的劣勢之后，何長孝去找當(dāng)?shù)貜?qiáng)勢的《渝州服務(wù)導(dǎo)報》談合作。前面都談得很好，但是對方的負(fù)責(zé)人最后說：“5年之后，重慶訂餐網(wǎng)的所有權(quán)得屬于《渝州服務(wù)導(dǎo)報》。”何長孝笑了笑退出了會議室，他認(rèn)為自己的創(chuàng)業(yè)不是為了5年后的退出。

為了把重慶訂餐網(wǎng)推廣出去，何長孝去找一家車身廣告公司談，但對方報的一個廣告費的數(shù)據(jù)讓何長孝吃驚――整個重慶訂餐網(wǎng)也就值它幾個廣告位的錢。事后，何長孝去印了幾萬張傳單，然后親自帶隊到寫字樓上去發(fā)。

第3篇：快餐店管理范文

麥當(dāng)勞快餐店之所以能獲得如此迅速的發(fā)展，有賴于其多年來所堅持的“S.Q.C”精神，所謂“S.Q.C”，是英文“服務(wù)”、“優(yōu)質(zhì)”、“清潔”的第一個字母，“S.Q.C”的企業(yè)精神是麥當(dāng)勞快餐店在激烈的市場競爭中處于不敗之地的立足之本。麥當(dāng)勞快餐店從一開始就把為顧客提供周到、便捷的服務(wù)放在首位。麥當(dāng)勞在為顧客提供快速服務(wù)的同時，十分重視食品的質(zhì)量，不斷改進(jìn)菜譜、佐料，努力迎合不同年齡、性別、層次、地區(qū)消費者的不同口味。建立以競爭、風(fēng)險、質(zhì)量、服務(wù)、效率、效益以及企業(yè)社會責(zé)任等經(jīng)營哲學(xué)和價值觀念為主要內(nèi)容的新型企業(yè)文化。

麥當(dāng)勞的經(jīng)營哲學(xué)是高標(biāo)準(zhǔn)的食品質(zhì)量，快捷友善的服務(wù)，百分之百顧客滿意，清潔衛(wèi)生和舒適明亮的用餐環(huán)境，物有所值的對客承諾。麥當(dāng)勞一貫至力于完善顧客的用餐經(jīng)歷——熱且新鮮的食品，熱情、友善的對客服務(wù)以及舒適溫馨的就餐環(huán)境。雷?？寺蹇嗽?jīng)說過：麥當(dāng)勞應(yīng)該為社會的發(fā)展作出貢獻(xiàn)。為此，各地的麥當(dāng)勞作為一個家庭，多次出資用于支持社區(qū)的公益事業(yè)。

進(jìn)入麥當(dāng)勞的站點，首先看到的是一個地球，透過放大鏡看到的是一家麥當(dāng)勞餐廳，整個畫面向訪問者傳達(dá)著這樣一個信息：麥當(dāng)勞的連鎖店已遍布世界各地。整個畫面所使用的色調(diào)是著名的麥當(dāng)勞紅色與黃色，金燦燦的“M”是麥當(dāng)勞的標(biāo)志，同時還有其他國家麥當(dāng)勞站點的搜索。在欄目設(shè)置上，麥當(dāng)勞不僅介紹了麥當(dāng)勞的歷史，更重要的是闡述了麥當(dāng)勞的經(jīng)營理念：麥當(dāng)勞出售的不僅僅是漢堡，是服務(wù)，也是全新的快餐經(jīng)營概念。

麥當(dāng)勞有著嚴(yán)格的店規(guī)，違者輕則警告或停工，重則開除。當(dāng)你光顧麥當(dāng)勞快餐店的時候，就會遇到穿著整潔，彬彬有禮的臉孔笑面相迎?！胞湲?dāng)勞叔叔”向你招手微笑，逗你發(fā)笑，使顧客享收愉悅。

作為當(dāng)今世界上最大的快餐店連鎖集團(tuán)。麥當(dāng)勞公司的成功，很大程度上得益于獨特的企業(yè)形象戰(zhàn)略。麥當(dāng)勞公司的經(jīng)營理念是：QSCV，即品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生、價值。品質(zhì)：向顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品;服務(wù)：快速敏捷，熱情周到;衛(wèi)生：店堂清潔衛(wèi)生，環(huán)境怡人;價值：做到物有所值。

麥當(dāng)勞公司制訂了一整套嚴(yán)格的工作規(guī)范和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞公司的創(chuàng)始人克羅克認(rèn)為：快餐連鎖店只有標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，而且持之以恒地堅持標(biāo)準(zhǔn)才能保證成功。因此，在第一家麥當(dāng)勞餐廳誕生的第三年，麥當(dāng)勞公司就編寫出了第一部麥當(dāng)勞營運訓(xùn)練手冊。手冊詳細(xì)說明了麥當(dāng)勞政策，餐廳各項工作的程度、步驟和方法。麥當(dāng)勞公司的營運訓(xùn)練手冊，經(jīng)過30多年來的不斷豐富和完善，現(xiàn)已成為指導(dǎo)麥當(dāng)勞系統(tǒng)運轉(zhuǎn)的“圣經(jīng)”。麥當(dāng)勞公司還制訂了崗位工作檢查表，把餐廳的服務(wù)工作分成20多個工作站，每一個工作站都有一套崗位工作檢查表，詳細(xì)說明了工作站的工作項目、操作步驟和崗位注意事項等內(nèi)容。員工進(jìn)入麥當(dāng)勞公司后將逐步學(xué)習(xí)各個工作站的工作，通過各個工作站后，表現(xiàn)突出的員工將會晉升為訓(xùn)練員，由訓(xùn)練員訓(xùn)練新員工，訓(xùn)練員中表現(xiàn)好的就會晉升到管理層。為了保證向顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品，麥當(dāng)勞公司制訂了品質(zhì)參考手冊。為了貫徹執(zhí)行公司的理念以及各類工作規(guī)范和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞公司專門為餐廳經(jīng)理設(shè)計了一套管理發(fā)展手冊。與管理發(fā)展手冊配合的還有一套經(jīng)理訓(xùn)練課程。高一級的經(jīng)理對下一級的經(jīng)理和員工實行一對一的訓(xùn)練。此外麥當(dāng)勞公司特別強(qiáng)調(diào)在餐廳員工中建立起大家庭式的工作環(huán)境。

自1962年起，麥當(dāng)勞一直采用金黃色的“M”招牌，它像兩扇打開的黃金拱門，象征著歡樂和美味，作為麥當(dāng)勞標(biāo)志之一的麥當(dāng)勞叔叔，象征著祥和友善，象征著麥當(dāng)勞永遠(yuǎn)是大家的朋友，是社區(qū)的一分子。

麥當(dāng)勞進(jìn)入中國已有近十年的歷史，在這十年中，金黃色的“M”已經(jīng)深入人心，從愛心雨傘、免費擇業(yè)培訓(xùn)到這次義務(wù)代賣公交月票，麥當(dāng)勞的體貼、細(xì)致總讓人感到溫暖，這些公益活動真是做到人的心坎兒里了。正如北京麥當(dāng)勞食品有限公司賴林勝總裁所說，“我們是社區(qū)的一分子，我們的宗旨是成為社區(qū)的好鄰居”。代售公交月票，麥當(dāng)勞為此投入不小的人力、物力、財力，公交公司的部分難題解決了，老百姓受益了，但最大的贏家還是麥當(dāng)勞。賴林勝說：“我們的宗旨首先是顧客百分之百的滿意，然后是市場占有率，最后才是合理的利潤。”他還說：“我們要開更多的麥當(dāng)勞，讓它遍布京城的每個角落?！边@就是麥當(dāng)勞制勝的法寶。

目前已經(jīng)在中國的34個城市開設(shè)了224家餐廳。在高樓林立的北京，幾乎每十棟樓就有一排為美國產(chǎn)品做廣告的霓虹燈：施樂、美孚、西北航空、IBM、可口可樂、肯塔基、百事可樂、必勝客比薩，當(dāng)然最多的還是麥當(dāng)勞。到1999年6月，麥當(dāng)勞已經(jīng)在中國開設(shè)235家快餐店，在香港開設(shè)了158家專賣店。如果麥當(dāng)勞能在北京和香港這樣美食薈萃的地方獲得成功，其他地方更不在話下。麥當(dāng)勞進(jìn)入中國的時機(jī)也非常有利：它1992年開始進(jìn)入北京，隨后中國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入高增長期。

麥當(dāng)勞成功的另一訣竅在于盡量同當(dāng)?shù)匚幕嘟Y(jié)合。麥當(dāng)勞的標(biāo)準(zhǔn)快餐不管是在北京、波士頓還是巴黎都是相同的味道，麥當(dāng)勞公司總裁堪塔路普說，“別人稱麥當(dāng)勞是跨國或多國公司，我更喜歡稱它是多地方公司。麥當(dāng)勞進(jìn)入一個新的市場，總是盡量尋找當(dāng)?shù)毓?yīng)商。例如在中國，麥當(dāng)勞就培訓(xùn)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植炸薯條的專用土豆，麥當(dāng)勞還找當(dāng)?shù)毓芾砣藛T經(jīng)營。盡管麥當(dāng)勞在世界各國有那么多快餐店，但從總部派出的人員非常少?！?/p>

麥當(dāng)勞(MCD)6月22日宣布與投資公司Accel-KKR合作，計劃為食品公司成立全球互聯(lián)網(wǎng)公司，協(xié)助公司降低運作成本。這個企業(yè)端電子商務(wù)的網(wǎng)絡(luò)新公司名為eMacDigital，企業(yè)總部位于芝加哥，公司目標(biāo)將鎖定在提高企業(yè)效率、降低成本、與建立新市場與銷售管道。

同時麥當(dāng)勞公司還宣布它已經(jīng)投資于Food.com公司，以便使人們能夠方便地從網(wǎng)上定購它的食品，所定購的食品將由該公司送貨上門。Food.com公司的網(wǎng)站上不僅能夠定購食品，還能提供新聞和電子商務(wù)。但是麥當(dāng)勞公司并沒有透露該項投資的具體內(nèi)容，人們只知道這項投資是由它的一個子公司進(jìn)行的。麥當(dāng)勞公司總裁堪塔路普說，雖然麥當(dāng)勞還是專注于其老本行，但他們也重視新技術(shù)的利用。他還說，創(chuàng)新仍然是麥當(dāng)勞在全球戰(zhàn)略中的核心。如今，麥當(dāng)勞在全球118個國家中有2.6萬個連鎖店，每天為430萬人提供麥當(dāng)勞食品。

第4篇：快餐店管理范文

那邊剛聽一位從山西太原出差回來的記者朋友說麥當(dāng)勞在太原的第一家店開業(yè)時門口排起了長隊，這邊就從北京一家媒體上看到了榮華雞撤出北京的專題報道。如同紅高粱準(zhǔn)備復(fù)出、永和大王關(guān)張兩家店、全聚德進(jìn)軍快餐業(yè)等新聞引起社會廣泛關(guān)注一樣，有限的中式快餐品牌的每一個變化都引起人們的密切注意。同時，以洋快餐快馬加鞭式的擴(kuò)張為參照，中式快餐的落魄就更顯得觸目驚心。

國家內(nèi)貿(mào)局服務(wù)消費司餐飲處處長閻宇先生在分析當(dāng)前投資者心態(tài)時說，中式快餐的投資信心處于低潮階段。投資信心不足使投資者在進(jìn)入市場的過程中不能大膽探索、勇于實踐，遇上困難就開始猶豫、徘徊。閻處長認(rèn)為，造成投資者信心不足的主要原因來自于投資者們對中式快餐認(rèn)識上的四大誤區(qū)。

誤區(qū)之一：看到單店的失敗，就否定所有中式快餐，以偏慨全。

投資者往往從一個單店的失敗就推斷出所有投資的失敗，從而對中式快餐投資持懷疑態(tài)度。可以說，沒有洋快餐，就不會有中式快餐的今天。麥當(dāng)勞、肯德基既是中式快餐發(fā)展的強(qiáng)心劑，同時也成為一些本不成熟的中式快餐品牌變速成長的催化劑?！昂脱罂觳徒邪濉?、“洋雞土雞大戰(zhàn)”、“洋快餐走到哪兒我就開到哪兒”，這些喙頭使不少中式快餐店一夜揚名。恰恰是這種暴發(fā)起來的名氣使企業(yè)一進(jìn)入市場就沒能把握自己，不計成本地和洋快餐相鄰而開的中式快餐店，勢必要短命夭折。而已經(jīng)小有名氣的快餐店一旦遇到挫折就會聲名遠(yuǎn)揚，令經(jīng)營者叫苦不迭，令投資者心恢意冷。

此外，快餐也不只是快餐店。從店面形式上看，中式快餐可以有連鎖店、便餐店、社區(qū)店與送餐、外賣、小吃廣場等；從品種結(jié)構(gòu)上看，中式快餐有餐飲成品、半成品、方便食品等；從服務(wù)對象上看，快餐從向流動人口、外出人口為主向單位后勤與家庭廚房延伸?？觳鸵呀?jīng)成為主食工程、早點工程、餐桌工程、廚房工程的重要內(nèi)容。

誤區(qū)之二：根據(jù)中式快餐連鎖店的數(shù)量判斷中式快餐的發(fā)展，不注重整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢。

在有些人看來，連鎖店數(shù)量越多就越能代表成功。然而，由于中式快餐發(fā)展受到種種條件的約束，在連鎖店的數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能和洋快餐相比，一些投資者就認(rèn)為中式快餐業(yè)有問題，經(jīng)營者有問題，從而對中式快餐的發(fā)展失去信心。殊不知，中式快餐的整體發(fā)展速度已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出投資者們的想像。據(jù)國內(nèi)貿(mào)易局的有關(guān)資料顯示，1996年，全國專業(yè)快餐公司只有800 個左右，快餐網(wǎng)點40萬家，快餐業(yè)年營業(yè)額約400億元，到了1999年，全國快餐企業(yè)與經(jīng)營網(wǎng)點達(dá)80多萬家，快餐業(yè)營業(yè)額實現(xiàn)750億元，營業(yè)額比上年增幅20％以上，高出餐飲行業(yè)7個百分點。這些數(shù)據(jù)證實了中式快餐巨大的市場潛力和頑強(qiáng)的生命力。

誤區(qū)之三：只顧埋頭做快餐，不去研究現(xiàn)代快餐的真正內(nèi)涵。閻處長認(rèn)為，對現(xiàn)代快餐的實質(zhì)認(rèn)識不夠，是快餐企業(yè)的通病。

傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代快餐有著本質(zhì)的不同。比較起來，傳統(tǒng)餐飲是作坊式、以手工加工為主的單店形式，管理上憑借經(jīng)驗，而現(xiàn)代文明賦予現(xiàn)代快餐的定義是工廠化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、依托現(xiàn)代化管理的連鎖體系。這當(dāng)然不是一兩個企業(yè)的研究課題，而是全行業(yè)都要探索研究的課題，是中國傳統(tǒng)餐飲行業(yè)面臨的一場產(chǎn)業(yè)革命。

認(rèn)識到這一點，中式快餐企業(yè)才能明白，投資快餐不是一個開幾家店的概念，而是要建立一個體系。這樣，單店的失敗、連鎖店的多少就不是最重要的了。

誤區(qū)之四：從北京、上海兩大城市的中式快餐發(fā)展推斷全國中式快餐的發(fā)展，而忽略其它地區(qū)。

許多關(guān)于中式快餐的新聞都是從北京、上海傳出來的，但北京、上?？觳推髽I(yè)的發(fā)展不能全面代表全國快餐企業(yè)的發(fā)展。隨著快餐業(yè)在中國的年增幅為20％，經(jīng)濟(jì)學(xué)家稱其為中國商品市場和勞務(wù)市場最大、最具吸引力的產(chǎn)業(yè)之一。中國人開店以為只要擁有好廚師、好經(jīng)理、好關(guān)系就行，不久前，曾經(jīng)開設(shè)了中國第一家肯德基連鎖店的王大東攜資2000萬美元到廣州尋找合作伙伴，欲把美國的家常菜 “羅杰斯”推薦給廣州市民。談及中洋快餐之間的競爭，王大東一語道破天機(jī)：“洋快餐與中式快餐的最大競爭不是在‘洋食品’和‘中式食品’ 的美味程度上，而是在于洋快餐公司與中式快餐公司的經(jīng)營理念上。”

快餐業(yè)在中國步入了快車道。據(jù)中國國內(nèi)貿(mào)易局統(tǒng)計，去年全國快餐業(yè)營業(yè)額近750億元，比上年增長20％以上，高于餐飲業(yè)增長幅度7個百分點。

第5篇：快餐店管理范文

——借鑒武漢市中式快餐連鎖企業(yè)的成功經(jīng)驗

魏鑫郭萌萌舒昶宇黃虎蘇嵩

（湖北汽車工業(yè)學(xué)院經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院湖北十堰442000）

摘要：通過對十堰市中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析，對武漢和十堰兩地的消費者調(diào)查問卷進(jìn)行對比分析，總結(jié)出十堰市消費者對中式快餐連鎖企業(yè)的消費傾向，并對十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展提出合理化建議。

關(guān)鍵詞 ：十堰市；中式快餐連鎖企業(yè)；發(fā)展策略

中圖分類號：文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Adoi：10.3969／j.issn.1665－2272.2015.16.021

1十堰市中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題

為調(diào)查了解十堰市中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，采用實地考察法在十堰市張灣區(qū)、茅箭區(qū)、十堰市火車站等地區(qū)進(jìn)行實地考察，觀察顧客的消費行為，并挑選不同區(qū)域不同地段的20家連鎖或非連鎖的中式快餐店，了解店面經(jīng)營狀況、顧客的反映、搜集資料等。

1.1優(yōu)勢

（1）品種多樣，獨居特色。十堰市在餐飲業(yè)方面，有“兼容并包”的特點。八方來客帶來了各地不同的飲食菜品和飲食習(xí)慣，因而“魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系的很多名菜也?，F(xiàn)十堰的餐桌上。因此，十堰中式快餐的菜品呈現(xiàn)多樣化的發(fā)展態(tài)勢。

（2）飲食習(xí)慣多樣化。獨特的地理位置與環(huán)境不僅形成了獨特的地域文化，更造就了十堰市多樣化的飲食習(xí)慣。在飲食偏好上以米飯為主，輔以面食，南北兼顧。這些特征更能促進(jìn)十堰市中式快餐產(chǎn)業(yè)向多元化的方向發(fā)展。

（3）低成本優(yōu)勢突出。十堰市中式快餐的發(fā)展相應(yīng)的成本優(yōu)勢較為突出，在市場上能夠獲得較大的競爭優(yōu)勢，這也能加速其發(fā)展進(jìn)程。

1.2劣勢

（1）小本經(jīng)營，發(fā)展緩慢。從十堰市中式餐飲行業(yè)整體市場情況來看，餐飲行業(yè)的入門較容易。通過小本經(jīng)營，盡管可以獲得一定的收益，但餐飲企業(yè)的內(nèi)部管理結(jié)構(gòu)松弛。

（2）服務(wù)設(shè)施缺乏有效管理。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，十堰市餐飲行業(yè)管理層過多地關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益，對服務(wù)設(shè)施的管理不到位，或未及時檢查以及修繕更新，致使客人滿意度不高。

（3）市場秩序不規(guī)范。十堰市的餐飲業(yè)缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)法程序，市場秩序不規(guī)范，餐飲環(huán)境衛(wèi)生、食品安全問題監(jiān)管不力，市場管理和行業(yè)管理跟不上形勢發(fā)展的需要。

（4）服務(wù)水平低下，缺乏員工培訓(xùn)。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，十堰市快餐行業(yè)的從業(yè)人員對待顧客缺乏良好的服務(wù)意識。而企業(yè)對待對員工培訓(xùn)的重要性缺乏足夠的重視，一些員工直接上崗。這無形之中限制了其更好、更全面的發(fā)展。

（5）資金短缺、抗拒風(fēng)險能力差。十堰市的中式快餐企業(yè)發(fā)展資金不足，在日益競爭激烈的市場上抗拒風(fēng)險的能力較弱。

1.3商機(jī)

（1）租金費用降低。由于租金、人工成本及兼并費用降低將帶來餐飲企業(yè)低成本擴(kuò)張機(jī)遇，會影響到十堰市未來中式餐飲企業(yè)的發(fā)展。

（2）行業(yè)整合、體系化發(fā)展。十堰市中餐服務(wù)行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)停磥戆l(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，這有待于各中式餐飲企業(yè)的相互整合，朝著體系化、系統(tǒng)化的方向發(fā)展。

（3）政策支持。隨著“南水北調(diào)”工程的開展，國家對十堰市發(fā)展加大政策支持力度。加之十堰市旅游業(yè)等的發(fā)展迅猛，將會有效地推動十堰市中式快餐的發(fā)展。

1.4挑戰(zhàn)

（1）西式快餐的沖擊。隨著越來越多的西式餐飲企業(yè)入駐十堰，無疑將對十堰市中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展造成巨大的挑戰(zhàn)。

（2）轉(zhuǎn)型升級壓力。未來十堰市餐飲業(yè)將會進(jìn)入“微利時代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)模化經(jīng)營轉(zhuǎn)型。

（3）餐飲人才供應(yīng)不足。餐飲教育科研滯后，尚未成立本科烹飪院校，餐飲職業(yè)經(jīng)理人隊伍培養(yǎng)和專業(yè)培訓(xùn)工作滯后。行業(yè)人員素質(zhì)不高，缺乏高層管理人才和烹飪技術(shù)人才，導(dǎo)致創(chuàng)新能力的不足。

2中式快餐連鎖企業(yè)消費者偏好調(diào)查及分析

為了解中式快餐連鎖企業(yè)的消費者偏好，采用了問卷調(diào)查法針對武漢市江漢區(qū)、青山區(qū)以及漢口火車站等地區(qū)的不同年齡段的不同人群展開問卷調(diào)查，針對十堰市張灣區(qū)、茅箭區(qū)、十堰市火車站等地區(qū)的不同年齡段的不同人群展開問卷調(diào)查。通過對兩地問卷的統(tǒng)計與分析，從以下幾個方面進(jìn)行了分析。

2.1居民月消費水平

十堰市經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平較為落后，造成了居民消費能力不足，在一定程度上制約了十堰市中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展。未來十堰市中式快餐連鎖企業(yè)能否實現(xiàn)快速發(fā)展與十堰市經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度密切相關(guān)（見圖1）。

2.2食用中式快餐的頻率

相比武漢，十堰受訪者基本上集中在“每天都吃”和“經(jīng)常會吃”兩項（見圖2），表明十堰市居民食用中式快餐的頻率較高。

由此可見，十堰市居民比較傾向于選擇中式快餐，那么中式快餐連鎖店在十堰市的發(fā)展還是有著相當(dāng)大的客戶群體。

2.3傾向于哪個飯點去中式快餐店用餐

相比于武漢，十堰市居民的選擇主要集中在“吃早飯”這一項上，選擇“吃午飯”的人也相對較多（見圖3）。那么，十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業(yè)在未來的發(fā)展中，要注意針對十堰市本地市場特點，加大對早餐餐品的開發(fā)，使之更加滿足十堰市居民的要求。

2.4對中式快餐店的發(fā)展影響的因素

統(tǒng)計結(jié)果表明，在兩地受訪者中，認(rèn)為“產(chǎn)品開發(fā)”對本市中式快餐企業(yè)的發(fā)展影響最大的人最多，其次便是“店面選址”這一影響因素，在這兩點上，十堰市和武漢市兩地的受訪者的選擇是一致的（見圖4）。表明，產(chǎn)品開發(fā)和店面選址對中式快餐連鎖店的發(fā)展至關(guān)重要，企業(yè)管理者要尤為重視。

2.5選擇中式快餐店就餐的消費理念

統(tǒng)計結(jié)果表明，相對于武漢，十堰市居民選擇中式快餐店就餐時，最看重的條件依次是衛(wèi)生、口味、價格、營養(yǎng)、服務(wù)態(tài)度（見圖5）。這表明，十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業(yè)在未來的發(fā)展中除了要重視中式快餐的合理價格、衛(wèi)生環(huán)境，口味開發(fā)之外，還要重視倡導(dǎo)“營養(yǎng)健康”的消費理念，以此來增加餐品銷量，提高店鋪人氣，為企業(yè)的飛速發(fā)展創(chuàng)造契機(jī)。

2.6對中式快餐每次的預(yù)期消費金額

從統(tǒng)計結(jié)果可以看出，十堰市居民對中式快餐每次的預(yù)期消費金額集中10元左右（見圖6）。這表明，十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業(yè)在制定餐品價格時應(yīng)充分考慮顧客的預(yù)期消費金額，推出符合十堰市居民消費能力的餐品，以此來擴(kuò)大市場占有率。

2.7不喜歡吃中式快餐的原因

從統(tǒng)計結(jié)果可以看出，對于不喜歡吃中式快餐的原因，十堰市居民選擇“營養(yǎng)不合理”的人最多，其次是“不喜歡口味”、“認(rèn)為衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)”、“認(rèn)為價格不合理”（見圖7）。

這表明十堰市居民日益重視健康合理的飲食消費，并且在外出就餐時逐漸看重就餐環(huán)境、衛(wèi)生質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度。因此十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業(yè)在未來的發(fā)展中，除了加大對餐品口味、環(huán)境衛(wèi)生的投入力度之外，更要重視提高餐品的營養(yǎng)價值，以滿足人們健康合理的飲食要求。

2.8通過哪種形式購買快餐

從統(tǒng)計結(jié)果可以看出，有相當(dāng)一部分人希望打包帶走，此外還有不少人希望叫外賣（見圖8）。這表明傳統(tǒng)的“在餐廳就餐”已經(jīng)無法完全滿足人們對中式快餐的消費需求，十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業(yè)也應(yīng)該更加重視開發(fā)多元化的用餐形式，除了傳統(tǒng)的“在餐廳就餐”和打包業(yè)務(wù)，還應(yīng)該在條件允許的情況下提供外賣業(yè)務(wù)。

2.9中式快餐店應(yīng)當(dāng)如何更好的發(fā)展

從統(tǒng)計結(jié)果看出，在受訪者中有相當(dāng)一部分人認(rèn)為“加盟連鎖店”能使十堰市中式快餐店得到更好的發(fā)展（見圖9）。對于十堰市一些零散分布的中式快餐店，選擇加盟連鎖店是不錯的選擇。

3解決措施

3.1十堰市應(yīng)采取的措施

（1）建立和完善金融服務(wù)體系。融資渠道的不暢，嚴(yán)重影響了十堰市中小中式快餐連鎖企業(yè)的發(fā)展壯大，應(yīng)該擴(kuò)大十堰市中式快餐連鎖企業(yè)的商業(yè)信貸來源，建立和完善金融服務(wù)體系，加速發(fā)展十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業(yè)，提升企業(yè)競爭力。

（2）加強(qiáng)市場監(jiān)管。政府相關(guān)部門應(yīng)該改善市場監(jiān)管，加大對餐飲市場及相關(guān)環(huán)節(jié)的執(zhí)法力度，使餐飲行業(yè)真正做到規(guī)范化經(jīng)營，消費者的合法權(quán)益能夠得到切實保護(hù)。

（3）品牌建設(shè)。注重品牌效應(yīng)，打造本土品牌。品牌作為一種無形資產(chǎn)，只有當(dāng)一個快餐品牌成功地被消費者信任時，它才能成為被大眾購買的對象。對于十堰市本土品牌的中式快餐連鎖企業(yè)而言，在注重日常經(jīng)營的同時，也要更加注重對自身品牌的打造，加大企業(yè)宣傳的力度，提高消費者對企業(yè)品牌的認(rèn)可程度。

參考文獻(xiàn)

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3陸大軍；張勇.從肯德基成功之道看江蘇快修品牌［J］.運輸經(jīng)理世界，2009

4王汐玥.肯德基的營銷戰(zhàn)略［N］.市場報，2008－10－08

第6篇：快餐店管理范文

這一切都源于他每小時20美元的薪水―這一丹麥快餐店員工的基本工資，相當(dāng)于美國快餐店同行收入的2.5倍。

“在這里的快餐店工作就能過上不錯的生活，”24歲的埃洛弗森說，“不用艱難度日?！?/p>

美國一些勞動積極分子和自由派學(xué)者注意到了像埃洛弗森這樣的工人的情況，提出了一個尖銳的問題：丹麥的連鎖店能支付20美元的時薪，為什么美國的快餐店卻連很多員工要求的15美元的時薪都不能滿足

“從丹麥的經(jīng)驗來看，快餐店給工人那種水平的工資也是能賺錢的?！比A盛頓自由主義智庫經(jīng)濟(jì)政策研究中心（Center for Economic Policy Research）的經(jīng)濟(jì)學(xué)家約翰?施密特（John Schmitt）說。

美國很多經(jīng)濟(jì)學(xué)家和商業(yè)組織稱這種對比有嚴(yán)重的錯誤，因為丹麥和美國存在本質(zhì)性的區(qū)別，丹麥的生活成本和稅負(fù)都很高，但丹麥的社會保障體系較為慷慨。事實上，丹麥快餐店的盈利水平較美國同行也要低一些。

“要比較丹麥和美國的商業(yè)和勞動制度，跟拿蘋果與汽車作比較一樣?！眹H特許經(jīng)營協(xié)會（International Franchise Association）主席史蒂夫?卡爾代拉（Steve Caldeira）說。該協(xié)會總部位于華盛頓，專注于推廣特許經(jīng)營，很多快餐企業(yè)都是它的會員。

卡爾代拉說：“丹麥?zhǔn)莻€小國家，”生活水平要高得多，“工會占據(jù)統(tǒng)治地位，整個就業(yè)體系圍繞著這一現(xiàn)實?！?/p>

丹麥沒有最低工資法。但根據(jù)丹麥最大的公會3F聯(lián)盟和旅游業(yè)聯(lián)合會（Horesta）的協(xié)議，埃洛弗森20美元的時薪是該國快餐業(yè)的最低報酬。旅游業(yè)聯(lián)合會的會員商家包括漢堡王、麥當(dāng)勞、星巴克等餐飲和酒店企 業(yè)。

相比之下，美國快餐業(yè)的工資低得可憐。根據(jù)加州大學(xué)伯克利分校的一項研究，整個國家快餐業(yè)員工有半數(shù)需要依靠公共救助。美國快餐業(yè)工人的時薪平均只有8.9美元。

安東尼?摩爾（Anthony Moore）是佛羅里達(dá)州坦帕市一家漢堡王的值班經(jīng)理，他的時薪是9美元，每周要工作35小時。

管理著10名員工的摩爾表示：“這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?！?6歲的他每月的房租為600美元，他經(jīng)常付不起水電費。他有兩個女兒，一個5歲，另一個兩歲，身為單身父親的他每別朗讀并錄制了自己書中的片段，它們被設(shè)置在這臺電話中，等待讀者來發(fā)現(xiàn)和收聽。

“我們希望這是一種在書店里作者與讀者最親密的互動方式，”負(fù)責(zé)這個項目的企鵝圖書（澳大利亞）數(shù)字創(chuàng)意總監(jiān)Kylie Robertson說，“在電話聽筒里與作者交流，聽他們把最新的故事內(nèi)容講給你聽，這是一種很棒的體驗。”

讀者還會被邀請通過錄音留下自己的故事，隨后電話會吐出一張印有賬號和鏈接地址的卡片，按照卡片上的信息讀者能夠在互聯(lián)網(wǎng)上找到自己的聲音故事并分享給他人。

“我們最大的挑戰(zhàn)是不能把這樣的電話亭建到各個書店，但通過互聯(lián)網(wǎng)我們可以實現(xiàn)分享。”Robertson說。這個項目目前繼續(xù)在澳大利亞進(jìn)行當(dāng)中。

互聯(lián)網(wǎng)確實幫了Robertson和其他企鵝圖書營銷人員不少忙。Twitter和Facebook這些社交平臺的出現(xiàn)讓他們能更加迅速找到500個或者1萬名目標(biāo)讀者。

10月22號，美國作家Elizabeth Little發(fā)出了這樣一條推文，“如果你已經(jīng)提了一個問題，而我還沒有回答的話，等等，我還在路上呢?！弊詈笏€不忘附上一個#ReadPenguin的標(biāo)簽。她的最新小說《親愛的女兒》（Dear Daughter）今年1月被企鵝圖書出版，并被選為企鵝圖書推特俱樂部的10月書籍。

#ReadPenguin正是企鵝圖書的新武器。企鵝圖書推特俱樂部實際上借助了社交網(wǎng)絡(luò)平臺，在線上舉行了傳統(tǒng)的線下作者交流會，只要發(fā)送的推文當(dāng)中附上#ReadPenguin的標(biāo)簽就能加入和作者的討論。

這種方式從2012年1月開始延續(xù)至今，企鵝圖書的營銷團(tuán)隊每個月都會選出一本書籍進(jìn)行線上推廣?！澳銈冎繣lizabeth Little在寫書的時候離不開奶酪嗎？”一旦一本書選定好之后，團(tuán)隊便會在Twitter上開啟一個吸引人的話題，等待讀者來參與。

第7篇：快餐店管理范文

海島玉環(huán)是個小縣，卻是個外來人口涌入大縣。長期以來，這些生活在社會底層的外來務(wù)工人員，經(jīng)常在這樣的“路邊攤”、“馬路店”就餐。為了讓“新玉環(huán)人”吃上“放心餐”，玉環(huán)縣人大常委會將外來務(wù)工人員餐飲安全，作為食品安全執(zhí)法檢查的重點之一，持續(xù)督促政府加大對工業(yè)園區(qū)周邊餐飲店的整治力度。

“民工餐桌”，怎一個“亂”字了得

來自安徽的老張只身一人到玉環(huán)打工已有數(shù)年，現(xiàn)在玉環(huán)坎門科技工業(yè)園區(qū)的一家電鍍廠當(dāng)司機(jī)?！皬S里沒有食堂，只要不出車，下班后都會到這邊的快餐小炒店隨便吃點，或在馬路攤弄碗面條，圖個方便和實惠?！崩蠌埜嬖V筆者，這么多年他都是這么過來的，從沒想過這些店有沒有證，衛(wèi)不衛(wèi)生。

每天下班時分，在坎門科技工業(yè)園區(qū)周邊的馬路上，快餐店、馬路攤就會一溜排開，生意十分紅火。一位快餐店老板告訴筆者，每天中午都會有100多人到他的快餐店用餐，其中95%是外來務(wù)工者。但到了傍晚，快餐店、小炒店的生意冷清了，大部分外來務(wù)工者會聚到那些馬路攤就餐，因為那里比快餐店更便宜。

“連續(xù)兩天，早上6點左右，我去坎門汽摩工業(yè)園區(qū)察看，發(fā)現(xiàn)那些路邊攤賣的早點品種蠻多，光顧的外來務(wù)工者也多，整個場面顯得非?；靵y……”玉環(huán)縣人大常委會副主任吳可如說。更讓他擔(dān)心的，是這些早點的來路正不正，這些餐具有沒有消毒過？

據(jù)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門調(diào)查顯示，目前玉環(huán)縣楚門科技產(chǎn)業(yè)功能區(qū)、清港下湫工業(yè)園區(qū)、坎門科技工業(yè)園區(qū)、沙門鎮(zhèn)濱江工業(yè)城等6個工業(yè)園區(qū)內(nèi)，共有餐飲服務(wù)單位136家，其中無證經(jīng)營達(dá)2/3以上；餐飲從業(yè)人員400多人，其中無健康證的將近一半。

縣衛(wèi)生監(jiān)督所所長呂海環(huán)告訴筆者，這些工業(yè)園區(qū)的外來務(wù)工者一般都收入較低，餐飲消費能力不強(qiáng)，這些無證無照的小餐飲店因為定價低，正好迎合了他們的消費需求。而且，他們的食品安全意識淡薄，只要有個地方吃飯，根本不會顧及這些地方的衛(wèi)生狀況。因此，盡管路邊攤衛(wèi)生條件差，卻很少有人主動向管理部門反映。

玉環(huán)縣工業(yè)園區(qū)盡管還沒有發(fā)生過大規(guī)模的食物中毒事件，但這種“臟、亂、差”的現(xiàn)狀，卻給玉環(huán)縣外來務(wù)工人員的飲食安全埋下了諸多隱患。

堵疏并舉，整治無序餐飲“沒商量”

2012年初，玉環(huán)縣人大常委會將外來務(wù)工人員的餐飲安全，確定為食品安全執(zhí)法檢查的重點內(nèi)容。

當(dāng)年5月，玉環(huán)縣人大常委會組織部分常委會組成人員和人大代表專題視察工業(yè)園區(qū)餐飲情況，“零距離”感受和了解外來務(wù)工人員的就餐現(xiàn)狀。

在清港工業(yè)園區(qū)周邊，走進(jìn)一家快餐店，檢查組一行被眼前的場景驚呆了：簡易棚搭建的廚房里垃圾滿地，雨篷上的水沿著篷蓋直接滴入鍋內(nèi)，餐桌上收回的碗筷隨意堆放在地上。店鋪前來來往往的大貨車駛過時，卷起一片塵土，將整個店鋪淹沒于灰霾之中……據(jù)了解，這家可以同時容納數(shù)十人就餐的店鋪，開了數(shù)年，一直都是無證經(jīng)營。

這樣的快餐店，在玉環(huán)縣各個工業(yè)園區(qū)附近隨處可見。

2012年7月，玉環(huán)縣人大常委會在專題視察的基礎(chǔ)上，就相關(guān)議題進(jìn)行了專項評議、專題詢問。

“加強(qiáng)小攤小販監(jiān)管，特別是農(nóng)村和工業(yè)園區(qū)，一定要加強(qiáng)打擊力度，并采取適當(dāng)?shù)霓k法進(jìn)行集中管理?！?/p>

“鼓勵有條件的企業(yè)辦食堂，或在園區(qū)內(nèi)建設(shè)餐飲服務(wù)場所，解決員工就餐問題?！?/p>

“將監(jiān)管重心下移，克服監(jiān)管中的漏洞、空當(dāng)和死角。重點對農(nóng)村集貿(mào)市場、家庭式食品加工作坊、流動小吃攤、夜排檔等進(jìn)行專項整治?！?/p>

“建議實行錯時工作制，對一些平時不易監(jiān)管的早餐、夜市等時間性、流動性較強(qiáng)的食品生產(chǎn)經(jīng)營行為加強(qiáng)監(jiān)管?！?/p>

…………

評議中，參與視察的常委會組成人員馮光龍、蘇耕耘和縣人大代表洪建輝等，就工業(yè)園區(qū)餐飲整治工作，毫無保留地提出了自己的看法。

在專題詢問會上，洪麗燕委員更是連續(xù)追問：“工業(yè)園區(qū)餐飲服務(wù)臟亂差，流動攤販、無證攤點隨處可見，不僅存在嚴(yán)重的食品安全隱患，還影響了市容市貌，有關(guān)部門準(zhǔn)備如何解決？”

玉環(huán)縣衛(wèi)生局局長趙天杰當(dāng)場表示：“我們已提請縣政府，將此項工作列入‘拔釘破難優(yōu)化服務(wù)’活動，頒發(fā)臨時經(jīng)營許可證，把臨時餐飲點納入監(jiān)管體系。下階段，將鼓勵上規(guī)模的企業(yè)辦食堂，減少員工外出就餐，建議政府在工業(yè)園區(qū)規(guī)劃時設(shè)置餐飲功能區(qū)和統(tǒng)一的配餐中心，解決小企業(yè)就餐問題。”

政府部門擲地有聲的回應(yīng)，不僅彰顯了人大監(jiān)督的力量，也表明了政府整治園區(qū)餐飲的信心和決心。當(dāng)月，玉環(huán)縣政府及有關(guān)部門便展開了食品安全整治百日行動，強(qiáng)勢推進(jìn)工業(yè)園區(qū)餐飲整治工作。

在縣人大常委會的督促下，政府部門積極采納代表建議，變多頭監(jiān)管為一家主管，明確由衛(wèi)生部門全面負(fù)責(zé)整治工作。按照“堵疏結(jié)合，規(guī)范一批、提升一批、取締一批”的整治原則，縣衛(wèi)生、工商、城管和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)通力協(xié)作，對全縣工業(yè)園區(qū)餐飲單位實行劃片分區(qū)管理，對所有餐飲單位的衛(wèi)生安全監(jiān)管進(jìn)行包干落實，并實時匯報工作進(jìn)度。

同時，玉環(huán)縣政府還著手開展工業(yè)園區(qū)餐飲提升工程，由各相關(guān)鎮(zhèn)街根據(jù)工業(yè)園區(qū)布局，科學(xué)規(guī)劃餐飲功能區(qū)塊，對散落在園區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)單位實行統(tǒng)一管理。其中，楚門鎮(zhèn)已在工業(yè)園區(qū)人行道上，由城建部門統(tǒng)一搭建餐飲安置點，對園區(qū)內(nèi)餐飲服務(wù)單位實行統(tǒng)一管理；清港鎮(zhèn)計劃投資260多萬元，建設(shè)縣科技產(chǎn)業(yè)功能區(qū)清港段園區(qū)餐飲服務(wù)單位安置點；玉城街道解放塘社區(qū)、縣汽摩園區(qū)管委會對園區(qū)內(nèi)流動攤販、無證餐飲單位實行區(qū)塊管理，整合園區(qū)內(nèi)7家規(guī)模較大的流動攤販，集中安排在社區(qū)集貿(mào)市場門口搭建的固定攤位，按照衛(wèi)生“小三樣”要求進(jìn)行改造和規(guī)范。

此外，衛(wèi)生等相關(guān)部門切實加強(qiáng)日常監(jiān)管，要求各餐飲店統(tǒng)一公示食品安全信息、經(jīng)營證照，張貼衛(wèi)生安全制度。進(jìn)一步規(guī)范對新開辦餐飲服務(wù)單位的審核，確保有證單位衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率100%。同時，還對136家餐飲單位的400多名從業(yè)人員全面進(jìn)行了衛(wèi)生知識培訓(xùn)。

經(jīng)過各方努力，到2012年10月底，玉環(huán)縣6大主要工業(yè)園區(qū)餐飲已基本實現(xiàn)了從無證經(jīng)營向有證經(jīng)營，從零散經(jīng)營向集中規(guī)范化管理的大轉(zhuǎn)變，餐飲服務(wù)許可證持證率從原來的21.3%提高到100%，從業(yè)人員健康證持證率從原先的54.4%提高到95%，從業(yè)人員動態(tài)培訓(xùn)率從空白提高至96%。

集中經(jīng)營，園區(qū)餐飲“華麗”轉(zhuǎn)身

如今，走進(jìn)玉環(huán)沙門濱港工業(yè)城的農(nóng)貿(mào)市場，發(fā)現(xiàn)每家快餐店的墻上，都掛著臨時餐飲服務(wù)許可證和從業(yè)人員健康證。幾位在此就餐的外來務(wù)工者表示：“以前我們也在這兒就餐，但現(xiàn)在看到這些證照，更放心了。而且現(xiàn)在的衛(wèi)生條件也比原先好，用餐時感覺舒心多了?！?/p>

在清港鎮(zhèn)迎賓西路的下湫工業(yè)園區(qū)，小餐飲改造提升工程，使這里的一排餐飲店面貌煥然一新。幾個月前，店主趙土良壓根沒想過會在這么整潔的店鋪里經(jīng)營自己的快餐業(yè)，“以前這兒臟亂差、低小散，現(xiàn)在衛(wèi)生條件好了，生意肯定比以前要好，除了附近企業(yè)的外來務(wù)工人員來得比較多，一些企業(yè)中高層管理人員也常來光顧?！?/p>

大半年時間的集中整治，通過培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)整改、發(fā)放臨時餐飲服務(wù)許可證等手段，使玉環(huán)縣各大工業(yè)園區(qū)的“臟、亂、差”現(xiàn)狀得到了改善。2012年，玉環(huán)縣成功創(chuàng)建了臺州市唯一的省級餐飲服務(wù)食品安全示范縣，全縣11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）全部通過市級食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)復(fù)評。

2013年4月，臺州市人大常委會組織調(diào)研組赴玉環(huán)縣就食品安全工作開展調(diào)研時，對現(xiàn)場看到的場景非常滿意，并希望玉環(huán)縣在流動攤點持證管理、工業(yè)園區(qū)餐飲服務(wù)方面的監(jiān)管經(jīng)驗，能在全市范圍內(nèi)推廣。

第8篇：快餐店管理范文

關(guān)鍵詞：濟(jì)南；中式快餐；SWOT分析；發(fā)展戰(zhàn)略

一、我國快餐業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

我國現(xiàn)代中式快餐起步較晚，大約發(fā)端于20世紀(jì)90年代，上?！皹s華雞”，河南的紅高粱快餐店，可以說是現(xiàn)代中式快餐的開拓者和實踐者。但是短短十來年，由于現(xiàn)代中式快餐盲目學(xué)習(xí)西方快餐的特許經(jīng)營，連鎖加盟方式，而沒有把握住其經(jīng)營的核心競爭力，導(dǎo)致相當(dāng)多的快餐集團(tuán)全面收縮。

進(jìn)入21世紀(jì)，現(xiàn)代中式快餐經(jīng)過幾年的反思之后，開始了“再創(chuàng)業(yè)”。市場經(jīng)驗的總結(jié)，加上管理、營銷理論的指導(dǎo)，出現(xiàn)了一批在全國知名的中式快餐品牌，如深圳真功夫、上海新亞大包、江蘇大娘水餃等，再加上各地有地方特色和有一定影響力的本地快餐，現(xiàn)代中式快餐在數(shù)量的發(fā)展上頗有“萬馬奔騰”之勢，但名聲響亮的如“肯德基”“麥當(dāng)勞”之類的著名現(xiàn)代快餐品牌并不多。

據(jù)中國烹飪協(xié)會的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2012年，我國餐飲業(yè)增幅為13.6%，創(chuàng)下1991年以來（除2003年發(fā)生非典） 的最低水平。但具體到餐飲百強(qiáng)企業(yè)的收入來看，24家快餐企業(yè)的營收規(guī)模達(dá)到858.85億元，占百強(qiáng)營收總額的46.41%，這一數(shù)據(jù)較2011年增長了5.85%。在國內(nèi)整個餐飲市場不景氣的狀況下，快餐市場的業(yè)績逆流而上，呈現(xiàn)一枝獨秀的態(tài)勢。

但是，也應(yīng)認(rèn)識到，雖然快餐的消費市場與供應(yīng)市場已基本形成，但現(xiàn)階段我國快餐業(yè)的發(fā)展尚處于借鑒、模仿和積累階段，沒有形成體系和規(guī)模。首先，中式快餐與以“漢堡”、“熱狗”為主西式快餐不同，其品種多，制作工藝復(fù)雜，因此很多技術(shù)問題還沒有妥善解決。其次，國內(nèi)餐飲管理經(jīng)驗不足，往往出現(xiàn)單店命運掌握在店長手中的情況，一個經(jīng)營策略的失誤可能導(dǎo)致整體運營的失敗。再次，國內(nèi)快餐創(chuàng)辦初期通常規(guī)模較小，自有資金不足，銀行貸款困難，成為阻礙快餐發(fā)展的因素。

二、中式快餐業(yè)的SWOT分析

本文通過調(diào)查問卷的形式獲取濟(jì)南市中式快餐市場的相關(guān)數(shù)據(jù)，并通過對數(shù)據(jù)的整理進(jìn)行SWOT分析。本次調(diào)查共發(fā)放了300份問卷，收回296份，有效問卷291份。有效問卷統(tǒng)計顯示，男性139人，女性152人；成人（包括退休人員及全職主婦）208人，學(xué)生（13周歲以上）83份；職業(yè)涉及較廣。

（一）中式快餐業(yè)的優(yōu)勢

1.中式快餐口味多樣

在中國，飲食文化有著五千年的光輝歷史，中餐菜系眾多，菜品豐富，能滿足不同年齡，不同口味，不同民族人的需求，如在濟(jì)南市場看到的油璇、把子肉、熱干面、過橋米線等。

2.中式快餐營養(yǎng)均衡

中國傳統(tǒng)的烹制方法以蒸、煮、燉、炒為主，在營養(yǎng)搭配上較為合理，更符合本土人們的養(yǎng)生觀念。而西式快餐一般以煎炸烤為主，食品高熱量、高脂肪、低營養(yǎng)價值。

3.中式快餐的價格適中

調(diào)查問卷顯示，人均所能接受的價格一般在10-30元之間，中式快餐價格適中，能更多地吸引消費者就餐。

（二）中式快餐業(yè)的劣勢

1.中式快餐缺乏規(guī)范性

中式快餐口味多樣，制作相對復(fù)雜，不易大規(guī)模的機(jī)械化操作，仍以手工制作為主，易受廚師的影響，質(zhì)量不穩(wěn)定且難復(fù)制。目前，濟(jì)南市快餐產(chǎn)品制作多以手工操作為主，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，且不同快餐店的產(chǎn)品大同小異，特色產(chǎn)品較少。

2.中式快餐的品牌建立意識不深刻

中式餐飲管理者主要注重快餐的口味，沒有建立一定的品牌形象，沒能使就餐者形成深刻的印象。

3.中式快餐的設(shè)施、服務(wù)比較落后

中式快餐的就餐環(huán)境與窗明幾凈，整潔舒適的西式快餐的就餐環(huán)境相比有很多差距。當(dāng)你走進(jìn)濟(jì)南的中式快餐廳，桌子上經(jīng)常隨處可見湯汁，飯渣，顧客一般都要敦促服務(wù)員過來收拾。

4.中式快餐企業(yè)對發(fā)展自己的民族文化認(rèn)識不足

中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，口味多樣，食材豐富。然而現(xiàn)代中式快餐并沒有將自己悠久文化優(yōu)勢發(fā)揮出來，反而被一些西式快餐行業(yè)所阻礙，沒有意識到建立自己的民族品牌。

在濟(jì)南，雖然有一些快餐店以“老濟(jì)南特色”為主題，但就餐環(huán)境與產(chǎn)品與其他非特色快餐餐廳無明顯區(qū)別，并沒有將濟(jì)南特色展現(xiàn)出來。

5.中式快餐的人才選擇體制還不完善

從濟(jì)南中式快餐店的招聘條件來看，對學(xué)歷的要求很低，餐廳經(jīng)理接受科學(xué)、體統(tǒng)的管理培訓(xùn)的很少，因此中式快餐在人才招募上應(yīng)該制定完善的招聘流程，提高職員的素質(zhì)跟能力。

（三）中式快餐業(yè)的機(jī)遇

1.我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶動餐飲業(yè)

我國經(jīng)濟(jì)的快速穩(wěn)定發(fā)展，能持續(xù)帶動國內(nèi)餐飲需求的增長?？觳蜆I(yè)被列為我國經(jīng)濟(jì)增長最快的行業(yè)之一。

2.人們消費觀念的改變

我國城市擴(kuò)張高峰期的到來，也為快餐連鎖業(yè)的發(fā)展提供了機(jī)遇。目前，我國每年約有1800萬農(nóng)村人口進(jìn)入城市， “城市化不僅意味著人民生活水平的全面改善，也意味著人民生活方式的巨變和資源消耗的提高，人們的消費觀念也將隨之改變?！?/p>

市場調(diào)查問卷顯示，人們外出就餐的頻率較高，而且男性比女性更加愿意外出就餐，快餐已經(jīng)越來越成為人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡囊徊糠帧?/p>

（四）中式快餐業(yè)的威脅

1.西式快餐的不斷擴(kuò)張

西式快餐依據(jù)連鎖經(jīng)營這個武器，占領(lǐng)了廣闊的市場，他們都創(chuàng)造了高于本土的經(jīng)營業(yè)績，發(fā)展勢頭有增無減。中國的西式快餐店總量從2006年的36037家增長到2011年的48477家。越來越多的洋快餐品牌看中了中國這個巨大的市場，他們在帶來先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)、營銷思想、服務(wù)方式的同時，更多的阻礙了我們本土的中式快餐的發(fā)展。

2.消費者就餐要求提高

現(xiàn)在的人們不只在乎吃什么，更在乎就餐的環(huán)境是否舒適而且有氛圍。中式快餐，重視口味但忽略了消費者精神上的享受。

三、中式快餐發(fā)展戰(zhàn)略

（一）標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略

現(xiàn)代中式快餐的發(fā)展應(yīng)該走標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，以快餐生產(chǎn)的整個工藝為主線，用部分機(jī)械代替手工，用定量代替模糊性，用流水線生產(chǎn)代替?zhèn)€體生產(chǎn)，將傳統(tǒng)中國菜的一部分品種變?yōu)楣S化、標(biāo)準(zhǔn)化操作，避免人為因素帶來的質(zhì)量不穩(wěn)定情況。

（二）提升服務(wù)質(zhì)量

餐飲業(yè)競爭激烈，不僅要讓顧客吃的安心、放心，更要舒心。因此，現(xiàn)代快餐企業(yè)的競爭不單是產(chǎn)品上的競爭，已發(fā)展成為產(chǎn)品、服務(wù)、價格、就餐環(huán)境等各方面的競爭。

據(jù)調(diào)查問卷顯示，消費者喜歡一個快餐廳，主要是看快餐廳的就餐環(huán)境、價格、菜式跟服務(wù)態(tài)度，男性關(guān)注就餐環(huán)境這一因素比較高，而女性主要關(guān)注快餐廳的菜式。

（三）建立完善的物流系統(tǒng)和電子商務(wù)

中式快餐企業(yè)需要加強(qiáng)物流管理和信息系統(tǒng)的建設(shè)，使各店與配送中心相互聯(lián)系，讓信息貫穿于整個工作流程的始終，將采購、分揀、加工、儲存、運輸和配送等程序有機(jī)的聯(lián)系起來，體現(xiàn)出連鎖經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化和統(tǒng)一化，全面保證質(zhì)量的穩(wěn)定性。

此外，隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅猛發(fā)展，餐飲業(yè)也進(jìn)入到了E時代，因此，餐飲企業(yè)應(yīng)大力發(fā)展電子商務(wù)，充分利用成熟、發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，使團(tuán)購、電子優(yōu)惠等促銷方式成為中式快餐發(fā)展的又一契機(jī)。

（四）加強(qiáng)品牌推廣

知名度推廣在企業(yè)營銷策略中非常重要，其中廣告和促銷是企業(yè)擴(kuò)大知名度，提高認(rèn)知度的重要手段。在濟(jì)南的西式快餐廳門口或者附近商場旁邊，經(jīng)常看到肯德基或者麥當(dāng)勞的服務(wù)生向行人發(fā)送餐廳的優(yōu)惠券，學(xué)生可以直接到餐廳辦理學(xué)生卡等優(yōu)惠方式，而中式快餐廳一般很難見到這樣的優(yōu)惠活動。

〖XC隗娜.TIF；%80%80〗〖TS（〗圖1中式快餐促銷活動方案認(rèn)同度〖TS）〗

數(shù)據(jù)來源：根據(jù)本文‘中式快餐調(diào)查問卷’整理得出。

根據(jù)調(diào)查問卷統(tǒng)計顯示，濟(jì)南消費者最為感興趣的促銷方式是每日特價，除此之外，折扣券也是一種很好的促銷方式。濟(jì)南中式快餐應(yīng)該圍繞這兩點重要方式進(jìn)行發(fā)展，多多舉行一些促銷活動來吸引消費者前去就餐，這樣中式快餐才能很好的發(fā)展壯大。（作者單位：山東政法學(xué)院）

參考文獻(xiàn)：

[1]楊紅梅.關(guān)于中式快餐業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的研究[D].江南大學(xué)，2008年.

[2]劉曉敏.關(guān)于中式快餐發(fā)展問題的研究[J].商業(yè)研究，2003年10期.

第9篇：快餐店管理范文

王泉春首先來到澳大利亞墨爾本。從小就對中國傳統(tǒng)飲食文化有著濃厚興趣的王泉春，憑著堅強(qiáng)的信念和吃苦耐勞的精神，先后輾轉(zhuǎn)打工于當(dāng)?shù)馗黝惒惋嬈髽I(yè)。幾年下來，通過自己不斷學(xué)習(xí)和摸索，終于練就一手烹調(diào)中國菜、印度菜和馬來西亞菜等亞洲菜系的高超手藝。

當(dāng)手里有了一定的積蓄，王泉春就想擁有自己的企業(yè)。很有生意頭腦的他，知道目前自己本錢不多，如果想在墨爾本這樣的大城市開店肯定難以生存。于是，他決定以“農(nóng)村包圍城市”的商業(yè)思路，先把目標(biāo)瞄準(zhǔn)了鄉(xiāng)鎮(zhèn)小地方。1998年，他來到一個只有2萬多人的小鎮(zhèn)，曾經(jīng)嘗試做過13種生意，但最終還是依靠經(jīng)營餐飲業(yè)讓他站穩(wěn)了腳跟，并掘起海外發(fā)展的第一桶金。永不滿足的王泉春，決定就從餐飲業(yè)開始，把自己的餐飲事業(yè)做強(qiáng)做大。

2004年8月，王泉春只身來到新西蘭，對北島主要市鎮(zhèn)餐飲業(yè)進(jìn)行考察，最后決定開辦以歐裔和毛利人為主要顧客群的快餐外賣店。2005年1月，王泉春的第一家Noodle Canteen在漢密爾頓開張，然而，起初營業(yè)狀況極不理想，門可羅雀經(jīng)營慘淡。因為全世界快餐連鎖業(yè)多是美國快餐品牌稱霸天下，擁有自己的經(jīng)營優(yōu)勢和消費顧客，名不見經(jīng)傳的Noodle Canteen很難與之抗衡，爭得一席之地。

不甘失敗的王泉春意識到，自己要想擊敗國際著名老牌快餐競爭對手，必須擁有與眾不同、獨具特色的快餐品種。于是，他開始虛心請教顧客對快餐的建議和看法，在一次又一次市場調(diào)查和顧客反饋意見中，他驚喜地發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝藢χ袊鴤鹘y(tǒng)食品面條很感興趣，并且無人經(jīng)營尚處于空白地帶，王泉春立即捕捉到了小小面條里面蘊藏的巨大商機(jī)。驚喜之余，他大膽嘗試把東方的面條烹飪技藝和西方的飲食口味融為一體，利用快餐的快、美、鮮、凈、健等特點，繼承傳統(tǒng)推陳出新，把面條配上亞洲的各種美味副食作料，調(diào)制成外國人適合的口味，并吸取一些西式快餐業(yè)的經(jīng)營理念和管理模式，終于創(chuàng)造出屬于自己的快餐品牌。