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她是一位企業(yè)家,上海豐收日集團董事長。她也是一位收藏家,上百款頂級腕表的擁有者。企業(yè)家,收藏家,兩者在她身上產(chǎn)生了奇妙的融合,因為她認為時鐘面上的秒針、分針和時針正代表了她不同時期的事業(yè)速度,也記錄了自己的過往和現(xiàn)在。
秒針 寸積銖累
把手表貼近耳朵,仔細聆聽秒針勤勞的聲音,嘀嗒嘀嗒。通常人們的習慣,看鐘表不看秒針,殊不知在整個系統(tǒng)內(nèi)是秒針帶動了分針和時針從而形成一個整體。吳云年輕時候的經(jīng)歷就好比秒針,不那么起眼,但總讓人感覺在前進。
孩提時代的吳云對數(shù)字特別敏感,街坊鄰里都稱呼她為“小賬房”。“小云,幫阿姨算算上個月買了二十斤米多少錢?小云,張阿姨家下個月做壽要用多少肉票、多少捆柴火?……”回憶起童年的趣事,吳云顯得非常自得?!鞍职质菙?shù)學老師,他的基因,我都繼承了。”
提起父親,吳云難免顯得有些憂傷。在她十五歲那年,一場突如其來的變故讓她幸福美滿的童年生活支離破碎。失去了父母的吳云,與哥哥相依為命,表哥會從遙遠的地方時不時地匯來些生活費,是他們僅有的依靠,但這并不是長久之計。此時,生活的重擔無情地壓在這個稚嫩孩童的肩上,她被逼輟學,從沒想過曾嬌生慣養(yǎng)的她會走進工廠,開始工人的生活。
在工廠工作的日子是單調(diào)而枯燥的,她就像一根秒針,每天重復上百次簡單的動作,日復一日、年復一年。但是吳云只要想到多做一件就能多賺一些,所有的枯燥乏味都轉(zhuǎn)而變?yōu)閯恿?。“我總是全廠第一個上機最后一個下班,每天盡量不喝水,因為喝水要上廁所,我把時間省下來可以多做一點,多賺一點。當年我一個月賺了七十塊錢,這在我們廠算一個奇跡?!睙o論生活如何壓迫吳云,她都保守一份堅持,因為她知道只要有時間,就會有夢想。
八十年代初,改革開放的春風吹遍全國,也吹向了身在寧波象山的吳云。
看著身邊越來越多的人下海經(jīng)商,向來會盤算的吳云也有了一個瘋狂的念頭:要當“萬元戶”。在那個年代,這簡直是一個望塵莫及的數(shù)字!但對于從小就經(jīng)歷大風大浪的吳云來說,要達到目標只是時間問題。在經(jīng)過一段時間的觀察后,吳云將目光鎖定在服裝生意上,在沒有任何外力的幫助下,她果斷決定停薪留職帶著少量的資金和7歲大的兒子,開始了走南闖北的日子,為的就是要成為家鄉(xiāng)“先富起來的一批人”。兩年后,她成功了。這讓她清楚地意識到自己就是一塊做生意的料,此刻只是她真正走向商道的一次“路演”。
有了經(jīng)驗之后,機會自然找上門來。九十年代初,吳云的老單位看準了餐飲市場,想找人“試水”開飯店,他們第一個就想到了當時還停薪留職但是已經(jīng)在服裝生意上輕車熟路的吳云。他們將想法告訴吳云后,誰料一拍即合?!捌鋵嵁敃r我已經(jīng)想嘗試干點別的事情了,誰知道這機會就來了?!庇谑?,吳云立馬就被派去杭州某飯店培訓。
能捱,能熬是吳云身上作為商人最重要的特質(zhì)。在杭州培訓的那段日子里,恰逢高溫天普通的室內(nèi)都會讓人有種悶熱煩躁的感覺,更別提油煙味、汗臭味、飯菜味混合的廚房了。在那里的兩個月,吳云忘記了什么是炎熱,什么是汗水,在她眼里只有洗菜、切菜、炒菜……只要和餐飲烹飪有關(guān)的一切知識她都愿意學習、了解。從那一刻起,她知道自己愛上了這一行業(yè)。
歷史往往重復上演。培訓結(jié)束回到象山后,吳云又做了一次大膽的決定:“自己開飯店?!彼麛鄬⒅霸诤贾菖嘤柕呐嘤栙M退還給單位,拿出所有積蓄6萬元,開了自己的第一家飯店,也是象山第一家民營飯店。所有人都為之瞠目結(jié)舌。
只是吳云從來不會讓人失望,從15位員工、6張餐桌開始,中間經(jīng)歷幾次擴張,最終成為象山的餐飲地標。如今你去象山提起“國貿(mào)飯店”,老百姓們還會津津樂道。
分針 厚積薄發(fā)
1998年,象山舉辦了第一屆中國開漁節(jié),這是一場展示漁區(qū)民俗的盛大慶典,更是一次海洋文化之旅。鑼鼓齊鳴、千帆競發(fā)的開漁盛況吸引了來自全國的數(shù)十萬游客,其中上海人尤為多。因為旅游業(yè)的熱潮也帶火了周邊的餐飲業(yè),吳云的國貿(mào)飯店順理成章成為了外地游客的首選。在飯點的時候,吳云總是聽到游客對其飯店的海鮮贊不絕口,更有很多游客慕名而來,這在她的意料之內(nèi),因為她對于自己飯店的出品非常自信,但也在意料之外,她沒有想到上海人如此鐘情象山美食。高興之余,她更多地是在思考一個問題:“既然上海人那么喜歡象山海鮮,為什么我不把飯店開到上海去?讓自己的家鄉(xiāng)美食‘走出去’呢?”
說干就干是吳云的做事風格。1999年,帶著這些年努力掙來的1000萬元血汗錢和勇往直前的信心,只身來到上海闖蕩?!爱斈曜鰶Q定前我問兒子,媽媽帶著所有家當出來,萬一輸了怎么辦?兒子回答我:‘輸了我就陪你再賺回來’?!?/p>
攜帶著兒子的鼓勵,吳云一個人走在上海冬天陰冷的街頭,她所面臨的第一個問題就是找店鋪。由于不是本地人,很多房東都拒絕將門面租給她,經(jīng)過多番周折,最后在宜山路的千鶴賓館內(nèi)吳云盤下了一間1500平米的店面。此前這個店面也是用來做餐飲的,但是由于老板的經(jīng)營不善,門庭冷落最終要關(guān)門大吉。當時很多人問吳云,“你還開飯店,不怕嗎?”吳云用素來自信的口吻回答:“酒香不怕巷子深?!惫?,短短半個月后的“千鶴象山漁村”飯店已經(jīng)要排隊等位吃飯。這讓吳云更堅定要在上海餐飲業(yè)走下去。但是正因為吳云的“千鶴象山漁村”的一炮成名,類似“象山海鮮”、“象山漁村”等山寨品牌像雨后春筍般一夜冒出,菜品良莠不齊導致上海食客對象山美食口碑下滑,這也為多年從事餐飲的吳云敲響了警鐘,“做好餐飲業(yè)一定要做品牌。”
索尼公司創(chuàng)始人盛田昭夫曾經(jīng)說過:“取一個響亮的名字,以便引起顧客美好聯(lián)想,提高產(chǎn)品知名度與競爭力?!眳窃谱鳛橐粋€商人也很快地悟出了這個道理,要做品牌就要先取名,但是這件事真的讓她絞盡腦汁,她一連取的好幾個名字都被告之不能注冊,這讓她一時沒了章法。每當吳云無助的時候總喜歡打給遠在日本留學的兒子,她將困擾的緣由告訴兒子后,兒子不假思索蹦出“豐收日”,這三個字頓時讓吳云有了一語驚醒夢中人的感覺?!柏S收日”寄予漁民每天捕撈豐收,寓意人們每日豐收。只是當時他們沒有想到這句“豐收日”讓他們?nèi)蘸笤谏虾2惋嫎I(yè)紅火發(fā)展、日日豐收。
2001年,豐收日第一家門店在豫園開張,4000平米能容納800客人。這是吳云邁出連鎖發(fā)展的第一步,但是誰都不知道當時她心里的害怕,覺得這事兒有點懸?!拔乙婚_始的選址就在老南市,人家都不知道豐收日做什么樣的菜系,我們也沒怎么宣傳,做得出做不出來都不知道,每天巡店的時候都很緊張,萬一沒有客人怎么辦?”不過沒過兩個月,吳云就放下了這塊心中大石,因為300個餐位座無虛席,生意爆滿?!拔矣浀玫谝荒赀^年的時候,很多企業(yè)來我這里訂年夜飯,很多企業(yè)老總的開場白都是:今天借‘豐收日’的地方,祝福企業(yè)和企業(yè)員工年年豐收。那時別提我有多自豪了?!痹诿稚嫌懥藗€好彩頭后,“豐收日”一路高歌,“咸鮮合一”的寧波菜瞬間風靡上海灘。加上兒子學成歸來,吳云的創(chuàng)業(yè)路不再形單影只。只是舞臺不斷擴大,時間成了最緊缺的資源,接下來的每一分鐘都是豐收日瘋狂擴張的好時機。
2003年,非典肆虐,滬上餐飲業(yè)績一瀉千里,當所有人都在計劃如何將盤子放掉的時候,吳云卻反其道而行,在城中繁華地區(qū)開設一家又一家的分店。在非常時期,吳云率先提出在餐館內(nèi)購置消毒設施,每位顧客進門前消毒,確保了食客的安全。2004年,豐收日成功擴張至6家門店,但隨之問題就出現(xiàn)了。不斷有食客提出意見:6家店味道明顯有差異,有些涼菜出品的形狀、裝盤都完全不一,后廚的好壞直接影響整家店的經(jīng)營狀況。這些問題在吳云心中是很大的隱患,“豐收日要發(fā)展,要做連鎖品牌,就必須盡快把瓶頸打破?!?/p>
于是,“中央廚房”概念應運而生。作為傳統(tǒng)中餐標準化的倡導者,豐收日率先組建了中央廚房、物流中心和客服中心,規(guī)范了產(chǎn)品標準、物流標準和服務標準?!霸缙谪S收日的中央廚房只有1000平米,擁有爐灶間、冷菜間、點心間、腌制間、切配間等車間。在中央廚房里我們要完成采購、配貨、加工等流水化作業(yè),以一菜一格的形式送至門店,而門店只需要將半成品加工。這樣我們就能保證所有菜品品質(zhì)都一樣,同時所有成本都有所下降?!痹谑啦┢陂g,衛(wèi)生部、市人大、市質(zhì)監(jiān)局、食藥監(jiān)局、等領(lǐng)導對豐收日的中央廚房進行實地考察,其標準化、規(guī)范化、專業(yè)化得到了一致認可。“在中央廚房內(nèi)部,我們抓食品安全問題是非常嚴格的。特別是采購這一塊,合作的供應商一定要具備三證,到貨后每一樣東西我們都重新檢驗,我們一定要確保食客吃到的每一樣食品都是干凈衛(wèi)生的。”為了完善中央廚房的管理和標準化,如今豐收日的中央廚房已從原來的1000平米擴張至8000平米,同時,設計了先進的ERP系統(tǒng),建立原料追溯機制,完善中央廚房的生產(chǎn)與物流標準,并取得各項必要的資質(zhì)認證。ERP與供應鏈、采購系統(tǒng)的有效集成,整合、優(yōu)化供應鏈上的企業(yè)內(nèi)部部門、材料供應商等各種資源,不僅提高了企業(yè)采購活動中物流、資金流與信息流的運轉(zhuǎn)效率。同時使食品安全從采購鏈開始把控,時刻保障食品的安全、衛(wèi)生、健康,這更為此后多品牌、多地域的連鎖經(jīng)營模式奠定了良好的基礎。
如果說在象山的日子,吳云像根秒針,快速轉(zhuǎn)動打好基礎,那么在上海創(chuàng)辦豐收日的這段歷程吳云就好比分針,基于秒針的推動,一步一步平穩(wěn)向前。如今,豐收日已成為上海家喻戶曉的餐廳品牌,在上海、北京、香港、江蘇和浙江等地開設并運營著40多家分店,擁有10萬多名會員。
時針 一日千里
熟悉吳云的人都知道她對表的癡迷已經(jīng)到了一種近乎瘋狂的境界。百達翡麗、江詩丹頓、愛彼、伯爵、蕭邦、卡地亞等世界頂級名表是她最常見的藏品。
“為何如此瘋狂地收集鐘表?”
“因為時間,我得以成家立業(yè)。因為時間,我最終成就夢想。同樣因為時間,我能夠笑對人生。”吳云感慨而欣慰。她告訴我們她的第一塊腕表是帝舵表,當時它只是一塊計時工具,但是卻意義深遠?!拔矣X得它像我,雖然沒有華麗的外表,但內(nèi)容卻很豐富、走時分秒無誤。就好像經(jīng)營企業(yè)一樣,要精準、嚴謹?!?/p>
吳云說在鐘表的世界里,時針是最短的,但是它每走一步都是一次跨越,這恰恰也是豐收日集團這幾年厚積而薄發(fā)的成果。
由于豐收日品牌的成功,吳云對于集團的發(fā)展有了新的戰(zhàn)略部署,堅持傳承與創(chuàng)新并行的發(fā)展理念,運營模式不斷與時俱進的同時,朝著多業(yè)態(tài)、多品牌、多地域的方向大步邁進。如今,豐收日集團的主要業(yè)務板塊已涉及餐飲、酒店和食品生產(chǎn),擁有豐收日、風和日麗、云、點沁以及云悅等多個連鎖品牌。
“現(xiàn)在我和兒子一個主內(nèi)一個主外,我負責內(nèi),他負責外?!泵看翁岬絻鹤余嵜衔?,吳云總是笑顏如花。在集團的戰(zhàn)略規(guī)劃方面,兒子已是吳云的得力助手。早在2011年,豐收日集團就與中國綜合排名第一位的民營企業(yè)復星集團達成戰(zhàn)略合作協(xié)議,以自有資本及PE資本進一步擴大企業(yè)規(guī)模,助推企業(yè)加速發(fā)展。在積極拓展餐飲商業(yè)版圖的過程中,鄭孟午也有其鮮明而獨到的見解。2012年豐收日集團啟動收購兼并項目,首戰(zhàn)即成功收購如家旗下美林閣驛居廣東路店100%股權(quán),在以“豐和日麗”品牌對其重新定位后獲得了極大的市場認可。此外,在堅持發(fā)揚本幫菜特色的同時仍不忘放眼海外,增進和加強兩岸經(jīng)濟的交流合作,為迎合服務業(yè)向集統(tǒng)、縱深方向發(fā)展而作出大膽嘗試。與臺灣某殿堂級麻辣火鍋品牌進行了多輪收購商談,為企業(yè)踏出海外收購的第一步積極準備。
“我現(xiàn)在就是一心一意做餐飲,提升菜品質(zhì)量,做百年老店是我的夢想?!彪m然已將大部分集團業(yè)務交由兒子管理,但是吳云還是閑不下來。“做餐飲企業(yè)是非常累的,一刻都停不下來。豐收日雖然已經(jīng)上了軌道,但是我每天24小時還處于神經(jīng)緊繃狀態(tài),因為要擔心的事情實在太多。小到每一個原材料,大到每家店的整體經(jīng)營狀況。現(xiàn)在我每天晚上只要一有空就要去各家門店抽查,一定要保證每家豐收日都有好的口碑?!蓖瑫r,在菜品研發(fā)方面,吳云還給每個門店下達了指標,每兩個月要進行一次新菜品篩選。先由每家分店的廚師長推出10-20道新菜,然后匯總到配送中心的研發(fā)團隊處進行篩選,最終選出100道新菜經(jīng)由專家組評選出60道“色、香、味”俱全的菜品推出市場?!斑@20多年在餐飲行業(yè)摸爬滾打,我感覺自己都成美食家了。”