餐飲衛(wèi)生管理辦法精選(九篇)

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第1篇：餐飲衛(wèi)生管理辦法范文

xxx同志為xxxx食品衛(wèi)生的第一責(zé)任人。對(duì)所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負(fù)有直接的責(zé)任并有責(zé)任、有義務(wù)組織全體職工認(rèn)真學(xué)習(xí)并執(zhí)行本責(zé)任書所列條款。

一、保障食品質(zhì)量安全

1、嚴(yán)格遵守國(guó)家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定保證食品質(zhì)量安全符合國(guó)家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

2、保證食品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后出售未經(jīng)檢驗(yàn)及檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品決不出售。

3、保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴(yán)格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定不使用非食用性原輔材料加工食品。

4、保證食品的包裝材料、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全保持清潔對(duì)食品無(wú)污染。

5、積極配合執(zhí)法部門依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。

二、加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理

營(yíng)造整潔、大方的就餐服務(wù)環(huán)境 按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作保持餐廳廚房地面、餐桌椅、灶臺(tái)、服務(wù)臺(tái)、收銀機(jī)衛(wèi)生。消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。充分利用餐廳廚房現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備保持餐飲用具潔凈、消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)

餐廳廚房所有工作人員必須具有健康檢查合格證對(duì)新進(jìn)人員必須先辦證后上崗管理人員有責(zé)任對(duì)餐廳廚房工作人員進(jìn)行健康監(jiān)督發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求對(duì)餐廳廚房職工進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督、管理。對(duì)不符合要求的個(gè)人立即責(zé)令其整改執(zhí)意不改的或故意拖延時(shí)間的可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

四、嚴(yán)格食品原材料、調(diào)料和食品添加劑的管理防止食物中毒

嚴(yán)格驗(yàn)收、保管貨品原材料保證食品原料新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)蟲害、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象對(duì)味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑凡過期、變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不清或感官性狀異常的一律不得使用。

五、嚴(yán)格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理做到制度化、責(zé)任化

對(duì)各餐廳廚房各崗位工作人員進(jìn)行嚴(yán)格要求培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識(shí)真正做到各履其職各負(fù)其責(zé)。

六、責(zé)任追究

本責(zé)任書以《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》為執(zhí)行細(xì)則對(duì)違反其中任何條款所造成的事故或責(zé)任將追究本部門責(zé)任人和崗位負(fù)責(zé)人責(zé)任。

七、獎(jiǎng)懲

對(duì)認(rèn)真履行本責(zé)任書條款確保全年無(wú)食品衛(wèi)生安全事故和重大隱患的責(zé)任人公司將給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。

八、本責(zé)任書一式二份餐飲部留存一份各部門負(fù)責(zé)人留存一份自雙方簽字之日起生效。

食品安全責(zé)任人 餐飲部總監(jiān)

簽字蓋章 簽字蓋章

第2篇：餐飲衛(wèi)生管理辦法范文

各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同行：

大家好！

今天很榮幸來(lái)參加衛(wèi)生監(jiān)督所組織召開的全縣餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督會(huì)，借此機(jī)會(huì)我代表瑞鑫酒家的全體員工，真誠(chéng)的感謝各位領(lǐng)導(dǎo)、各有關(guān)部門長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)我們餐飲業(yè)發(fā)展給予的指導(dǎo)、關(guān)心和支持。下面，我就瑞鑫酒家在遵守食品衛(wèi)生法、支持冬旅會(huì)召開和爭(zhēng)創(chuàng)國(guó)家級(jí)衛(wèi)生城市、省級(jí)工作先進(jìn)城、省級(jí)文明縣城所開展的工作作如下發(fā)言：

在過去的一年里，瑞鑫酒家嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等規(guī)定，制定了餐飲業(yè)的各項(xiàng)管理制度，加強(qiáng)酒家內(nèi)外環(huán)境、設(shè)施的建設(shè)，定期組織酒家工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和體檢，把好師廚人員衛(wèi)生關(guān)。在菜肴原料選購(gòu)上，嚴(yán)格按照不得購(gòu)買不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料要求，盡可能選用來(lái)自國(guó)勝、擇木龍等地的天然、綠色、無(wú)污染原料，并按要求配備消毒、保潔、儲(chǔ)藏、加工等設(shè)施，對(duì)食品原料、半成品、成品進(jìn)行分類保管，認(rèn)真做好“四害”的清除。在抓好食品衛(wèi)生和食品安全的同時(shí)，積極挖掘鹽邊餐飲潛力和餐飲文化，打造出燕窩雞、泡菜魚等十余種具有鹽邊特色的品牌菜，為鹽邊餐飲業(yè)的發(fā)展做出了應(yīng)有貢獻(xiàn)。

今年是我縣的旅游發(fā)展推動(dòng)年，也是“三創(chuàng)”工作的關(guān)鍵之年，我酒家要按照全縣旅游推動(dòng)年和“三創(chuàng)”工作的要求，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，積極支持衛(wèi)生監(jiān)督所做好以下工作：

一是進(jìn)一步建立健全各項(xiàng)管理制度，特別是餐飲衛(wèi)生管理制度，配備好食品衛(wèi)生管理人員，加強(qiáng)員工衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)和身體檢查，規(guī)范儀容儀表，使其素質(zhì)得到不斷提高，以適應(yīng)餐飲業(yè)發(fā)展的需要；

二是進(jìn)一步改進(jìn)和完善酒家衛(wèi)生、廚具、儲(chǔ)藏等設(shè)施，加強(qiáng)酒家內(nèi)外環(huán)境的清潔、“四害”的清除等工作，給客人創(chuàng)造一個(gè)優(yōu)雅、舒適的就餐環(huán)境；

三是進(jìn)一步嚴(yán)格把好菜肴原料選購(gòu)關(guān)，使所有的菜肴都由綠色、天然、無(wú)污染的原料烹制而成，讓每一位客人吃得滿意、吃得放心；

四是進(jìn)一步加強(qiáng)各種食品原料、半成品、成品的分類管理和加工生、熟食品的工具容器分類管理，防止混放混用；

五是進(jìn)一步挖掘鹽邊的餐飲潛力，創(chuàng)新鹽邊特色的品牌菜，打造餐飲文化，爭(zhēng)取用鹽邊特色品牌菜和餐飲文化吸引和留住更多的縣內(nèi)外游客。

最后，我向在座各位同行提出倡議：積極行動(dòng)進(jìn)來(lái)，按照《關(guān)于加強(qiáng)我縣“三創(chuàng)”及冬旅會(huì)餐飲衛(wèi)生監(jiān)督管理的通知》要求，加強(qiáng)內(nèi)外的環(huán)境和餐飲設(shè)施的改善，提高服務(wù)質(zhì)量，挖掘弘揚(yáng)鹽邊的餐飲文化，提升鹽邊形象，保障食品衛(wèi)生安全，全力支持冬旅會(huì)和“三創(chuàng)”工作，迎接首屆冬旅會(huì)的勝利召開，為鹽邊的經(jīng)濟(jì)發(fā)展作出我們餐飲業(yè)應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

第3篇：餐飲衛(wèi)生管理辦法范文

【關(guān)鍵詞】學(xué)校；食堂；衛(wèi)生

【中圖分類號(hào)】R155.6+5【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】1007-8517(2009)10-0090-01

為了全面貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和國(guó)家衛(wèi)生部制訂的《學(xué)生集體用餐管理辦法》，進(jìn)一步了解和掌握我縣學(xué)校食堂衛(wèi)生現(xiàn)狀，從根本上杜絕學(xué)生食源性疾病和學(xué)生集體性食物中毒事件的發(fā)生，我們于2008年4月-7月，對(duì)鞍山市鐵東區(qū)所管轄的校內(nèi)食堂的衛(wèi)生現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。

1對(duì)象和方法

1.1對(duì)象管轄全區(qū)40所學(xué)校共計(jì)37家食堂，初中7家，小學(xué)20家，其他學(xué)校（技校、職校）食堂10家。調(diào)點(diǎn)是衛(wèi)生管理、組織、制度，基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備布局和內(nèi)外環(huán)境。

1.2方法依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《集體用餐管理辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》

2結(jié)果

2.1辦證情況37家食堂中持有效衛(wèi)生許可證的36家，辦證率達(dá)到 97.2%，另外1家衛(wèi)生許可證已經(jīng)超過有效期限，未參加年度審驗(yàn)。37家食堂共有從業(yè)人員354人，持有效健康證的341人，健康證持有率96.3%。衛(wèi)生知識(shí)知曉率為95.2%。

2.2衛(wèi)生管理組織及制度被調(diào)查的37家集體食堂都建立了各個(gè)工作崗位衛(wèi)生制度及管理組織，并掛在醒目位置。

2.3原料選購(gòu)如蔬菜、肉、蛋、奶、調(diào)味品等食品原料，為最大限度降低成本，其進(jìn)貨渠道多為集貿(mào)市場(chǎng)。

2.4基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施情況37家食堂中，防蠅、防鼠設(shè)施齊全的35家，占94.5%，防蠅、防鼠設(shè)施未健全（未安紗窗、庫(kù)房未設(shè)防鼠板或下水道未設(shè)防鼠網(wǎng)）的2家，占5.5%。37家集體食堂全部設(shè)有冷藏設(shè)備，但普遍存在冰箱儲(chǔ)藏物品過多，重疊擺放，達(dá)不到預(yù)期冷藏效果，其次冰箱內(nèi)生、熟食品混放，清理、消毒、除霜不及時(shí)，導(dǎo)致食品交叉污染的機(jī)率增加；烹調(diào)間的案板、刀具，以及售貨的容器無(wú)明顯標(biāo)記，加工生熟食品工具混放，混用現(xiàn)象嚴(yán)重；按規(guī)定37家食堂在配餐間工作臺(tái)上方設(shè)置了紫外線消毒燈，但能準(zhǔn)確使用的僅有17家，5家紫外線消毒燈已經(jīng)損壞或老化達(dá)不到規(guī)定的功率，無(wú)法保證消毒效果；餐具消毒方面，35家采用熱力消毒柜，2家采用消毒劑，但均未設(shè)立專職衛(wèi)生消毒，從業(yè)人員對(duì)熱力消毒的時(shí)間、保持溫度及化學(xué)消毒劑的配比不熟悉；烹調(diào)間操作臺(tái)面，25家使用不繡鋼或塑料材料，臺(tái)面清潔、無(wú)污染，5家使用木制臺(tái)面，因清潔、消毒不及時(shí)，大部分臺(tái)面不見本色，甚至出現(xiàn)霉斑。

2.5食堂布局調(diào)查的37家食堂，在建設(shè)初期，主動(dòng)報(bào)請(qǐng)衛(wèi)生行政部門圖紙?jiān)O(shè)計(jì)審查的 5家，未接受衛(wèi)生行政部門設(shè)計(jì)審查就竣工驗(yàn)收的32家，食品加工間面積大于25m 的37家，餐廚面積之比1：1的0家，1：0.8的4家，1：0.6以下的33家，設(shè)有冷拼間的1家。有的食堂存在原料粗加工、烹調(diào)、面點(diǎn)蒸煮、餐具消毒、食品倉(cāng)庫(kù)、餐廳等功能區(qū)劃分不清，布局雜亂等不符合衛(wèi)生要求的問題。

3討論

我轄區(qū)的學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況存在一定的食源性疾病的隱患。造成上訴問題原因是多方面的：①由于我國(guó)現(xiàn)行用工制度的改革，學(xué)校食堂從業(yè)人員流動(dòng)性大，無(wú)法對(duì)其進(jìn)行系統(tǒng)有效的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。如何建立一個(gè)衛(wèi)生知識(shí)全面、相對(duì)穩(wěn)定的面向?qū)W生的食品從業(yè)人員群體，成為目前重點(diǎn)考慮的問題。②隨著學(xué)校和學(xué)生數(shù)量的不斷擴(kuò)大，學(xué)校在集體食堂的新建、改建、擴(kuò)建過程中，由于學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)衛(wèi)生法律法規(guī)的不清楚，未經(jīng)衛(wèi)生行政部門的審查，即自行設(shè)計(jì)施工，導(dǎo)致各功能區(qū)域和設(shè)施布局不合理，餐廚比例不符合衛(wèi)生要求，食品污染隱患增加，整頓難度大。因此，提高學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的衛(wèi)生法制意識(shí)，也是消除食源性疾病隱患的重要環(huán)節(jié)。

建議：解決學(xué)校食堂存在的諸多問題，在衛(wèi)生行政部門不斷加大經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督檢查頻次的同時(shí)，學(xué)校也應(yīng)進(jìn)一步完善食堂的內(nèi)部管理機(jī)制，增強(qiáng)法律意識(shí)，提高學(xué)校對(duì)食堂的約束力，逐步加大對(duì)基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施的投入，從根本上消除食品安全隱患。

參考文獻(xiàn)

[1]楊艱萍.上海市寶山區(qū)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生現(xiàn)狀調(diào)查[J].職業(yè)與健康,2004(12):75-76

[2]趙自發(fā).學(xué)校食堂衛(wèi)生問題與對(duì)策[J].安徽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2000(01)

[3]朱夏娣,馮碧君.寧波市學(xué)校食堂衛(wèi)生現(xiàn)狀調(diào)查[J].海峽預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2005(01):52-53

第4篇：餐飲衛(wèi)生管理辦法范文

第一條指導(dǎo)思想

學(xué)校學(xué)生用餐的食品配送及食堂委托管理工作和加強(qiáng)對(duì)準(zhǔn)入單位的管理，是防止學(xué)校食物中毒或者其它食源性事故的發(fā)生，保障師生健康，維護(hù)師生權(quán)益的一項(xiàng)重要工作。為切實(shí)提高我區(qū)學(xué)校用餐質(zhì)量，本著“質(zhì)量至上、安全服務(wù)、管理有序”的工作宗旨，圍繞“安全加工、規(guī)范流通、放心消費(fèi)”的目標(biāo)，依照上級(jí)有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我區(qū)工作實(shí)際，特制定本實(shí)施意見。

第二條管理依據(jù)

依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中小學(xué)幼兒園安全管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》、《市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和學(xué)生集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等文件實(shí)施規(guī)范管理。

第三條適用范圍

本實(shí)施意見適用于區(qū)教育系統(tǒng)內(nèi)各級(jí)、各類公辦學(xué)校。

第二章配送和委托管理單位的選擇

第四條教育局學(xué)生用餐管理領(lǐng)導(dǎo)小組通過公開、公平、公正的招標(biāo)程序選擇配送和委托管理單位。

第三章管理機(jī)構(gòu)的職責(zé)

第五條為保障學(xué)生的身心健康，維護(hù)學(xué)生的合法權(quán)益，區(qū)教育局依法對(duì)管轄范圍內(nèi)各類學(xué)校食堂的餐飲衛(wèi)生安全、膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和餐飲的定價(jià)標(biāo)準(zhǔn)等行使行政管理職能，并授權(quán)區(qū)校辦產(chǎn)業(yè)管理部對(duì)學(xué)校自管食堂的食品配送、學(xué)校食堂委托管理的委托流程和準(zhǔn)入的受托單位進(jìn)行統(tǒng)一管理。

一、根據(jù)法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件的要求，對(duì)區(qū)學(xué)生用餐工作進(jìn)行檢查、監(jiān)督、評(píng)估。

二、指導(dǎo)、協(xié)助學(xué)校與向?qū)W校食堂配送和委托管理的單位依法簽訂合同。

三、協(xié)助有關(guān)部門組織學(xué)校食堂從業(yè)人員參加相關(guān)知識(shí)、技能培訓(xùn)和督促?gòu)臉I(yè)人員依法進(jìn)行健康檢查。

四、定期或不定期對(duì)學(xué)生用餐情況進(jìn)行檢查，并將檢查結(jié)果在適當(dāng)范圍內(nèi)公示。

五、協(xié)助衛(wèi)生行政管理部門調(diào)查、處理食物中毒或者其他食源性疾患事故，并啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，維持秩序、控制事態(tài)發(fā)展，恢復(fù)正常供餐秩序，確保學(xué)校師生安全用餐。

六、對(duì)準(zhǔn)入的配送和委托管理單位進(jìn)行日常監(jiān)督管理，經(jīng)核實(shí)對(duì)違反本實(shí)施意見的配送和委托管理單位提出限期整改、暫停準(zhǔn)入資格，直至取消準(zhǔn)入資格等處理意見。

七、每學(xué)期根據(jù)學(xué)校、家長(zhǎng)、學(xué)生的反饋和日常監(jiān)督檢查情況對(duì)配送和委托管理單位進(jìn)行考核評(píng)估，并做好每學(xué)年的配送和委托管理單位的準(zhǔn)入工作。

第四章學(xué)校的職責(zé)

第六條學(xué)校必須按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中小學(xué)幼兒園安全管理辦法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食堂食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》、《市學(xué)校食堂衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和學(xué)生集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法規(guī)、規(guī)定，加強(qiáng)對(duì)食堂工作的管理。實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，成立由校（園）長(zhǎng)、后勤分管校長(zhǎng)、德育主任、總務(wù)主任、食堂管理員組成的學(xué)生用餐領(lǐng)導(dǎo)小組。根據(jù)區(qū)教育局公布的準(zhǔn)入單位名單，由領(lǐng)導(dǎo)小組集體討論選擇配送或委托管理單位。

第七條學(xué)校選擇外訂盒飯的（冷熱鏈），應(yīng)當(dāng)確認(rèn)該供餐單位具有《市特種食品衛(wèi)生許可證》，并必須核對(duì)其日生產(chǎn)量應(yīng)在市衛(wèi)生局準(zhǔn)許的標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)盒飯?jiān)谑秤们暗闹行臏囟取⑦\(yùn)輸車輛的保溫和衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，并作好記錄。

第八條學(xué)校與配送單位或委托管理單位必須簽訂合同，合同期限一般為一學(xué)年，并將簽訂的合同報(bào)校辦產(chǎn)業(yè)管理部備案。學(xué)校不得將食堂出借給他人經(jīng)營(yíng)，不得委托和接受非準(zhǔn)入單位的管理與食品配送。

第九條學(xué)校成立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生家長(zhǎng)和學(xué)生組成的學(xué)生用餐監(jiān)督檢查組，審定每周菜單及每月學(xué)生餐成本核算帳目，定期、不定期對(duì)學(xué)生用餐進(jìn)行全方位抽查監(jiān)督和對(duì)學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查。學(xué)校每學(xué)期至少組織1-2次由教師、學(xué)生、家長(zhǎng)參加的學(xué)生用餐聽證會(huì)。

第十條學(xué)校食堂管理員監(jiān)督管理食堂食品原料采購(gòu)的衛(wèi)生、質(zhì)量及菜單執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)有違規(guī)現(xiàn)象必須及時(shí)制止，并將情況及時(shí)匯報(bào)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和校辦產(chǎn)業(yè)管理部。

第十一條根據(jù)教育局的有關(guān)規(guī)定，及時(shí)做好學(xué)生餐費(fèi)的結(jié)算工作。

第十二條學(xué)校應(yīng)當(dāng)向配送單位和委托管理單位提供正確的學(xué)生就餐人數(shù)，督促配送單位和委托管理單位辦理“學(xué)生用餐保險(xiǎn)”手續(xù)。

第十三條為保證學(xué)生用餐的質(zhì)量，維護(hù)學(xué)生的合法權(quán)益，學(xué)校食堂供餐范圍僅限于本校師生及委托管理單位的工作人員，不得對(duì)外營(yíng)業(yè)及出租、出借。

學(xué)校不得以任何借口收取配送或委托管理單位給予的學(xué)生餐管理費(fèi)、學(xué)校食堂租賃費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)、贊助費(fèi)、勞務(wù)費(fèi)等返回費(fèi)用；學(xué)校有關(guān)人員不得私自收取配送或委托管理單位給予的禮金、有價(jià)證券等錢物，不得參加宴請(qǐng)活動(dòng)；學(xué)校教職員工就餐必須付費(fèi)，不得以任何形式損害學(xué)生利益。發(fā)現(xiàn)以上行為，按照有關(guān)的黨紀(jì)、政紀(jì)條例給予相應(yīng)的處理，造成嚴(yán)重后果的追究相應(yīng)的法律責(zé)任。

第五章附則

第5篇：餐飲衛(wèi)生管理辦法范文

餐飲部結(jié)合《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《市餐飲服務(wù)企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)監(jiān)督管理辦法（試行）》的通知，進(jìn)一步強(qiáng)化賓館食品安全工作。部門首先從《食品安全法》的宣傳培訓(xùn)上入手，自參加了市舉辦的《食品安全法》培訓(xùn)班以后，及時(shí)組織部門學(xué)習(xí)會(huì)議精神、各班組組織學(xué)習(xí)。

一、抓好食品安全培訓(xùn)工作。部門分頭組織學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》，認(rèn)真分析《食品衛(wèi)生法》與《食品安全法》的相同點(diǎn)和著重點(diǎn)，牢記觸犯《食品安全法》的處罰規(guī)定。下一步還將開展《食品安全法》知識(shí)競(jìng)賽，進(jìn)一步提高對(duì)食品安全工作重要性的認(rèn)識(shí)。

二、抓好食品安全制度入手。其次強(qiáng)調(diào)后廚部把好食品安全的重要關(guān)口，從把食品安全法貫徹落實(shí)到實(shí)際工作中，一是嚴(yán)格執(zhí)行食品原料的索證工作，即購(gòu)買原材料時(shí)嚴(yán)格按《食品安全法》要求，向生產(chǎn)廠家和供貨商索要許可證書備查，特別是嚴(yán)格控制使用食品添加劑，確保食品原料安全。二是廚房工作人員一律持安全健康證上崗，嚴(yán)格按規(guī)定著裝，不留長(zhǎng)指甲、不留長(zhǎng)發(fā)，確保個(gè)人衛(wèi)生清潔。三是清理好廚房衛(wèi)生，加強(qiáng)細(xì)節(jié)衛(wèi)生清理工作，灶臺(tái)、工作臺(tái)、面點(diǎn)房、菜房等處均要求保持干凈衛(wèi)生。要求餐飲部采用物理消毒法對(duì)餐具進(jìn)行消毒，避免發(fā)生因餐具引起二次污染。四是加強(qiáng)監(jiān)督檢查工作，進(jìn)一步建立健全《食品衛(wèi)生管理制度》，指定專人管理，堅(jiān)決做到亮證經(jīng)營(yíng)；五是進(jìn)一步健全食品安全衛(wèi)生制度如：原料采購(gòu)索證制度、配餐間衛(wèi)生管理制度、主食面點(diǎn)加工管理制度、烹調(diào)加工管理制度、粗加工間衛(wèi)生制度、餐用具清洗消毒制度、庫(kù)房管理制度、餐廳衛(wèi)生管

理制度、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度、冷葷間工作管理制度等相關(guān)制度。

第6篇：餐飲衛(wèi)生管理辦法范文

（一）食品衛(wèi)生監(jiān)督

1、加強(qiáng)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管。以餐飲單位、學(xué)校食堂、建設(shè)工地食堂、小飯桌為重點(diǎn)，鞏固食品安全專項(xiàng)整治成果，落實(shí)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，建立餐飲單位原料進(jìn)貨溯源、采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)帳制度，嚴(yán)格食品索證索票管理，提高全區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理水平。

2、貫徹實(shí)施《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度》。在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位繼續(xù)實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度，嚴(yán)格掌握標(biāo)準(zhǔn)，全面量化，科學(xué)分級(jí)。指導(dǎo)企業(yè)對(duì)照食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生監(jiān)督量化指標(biāo)的內(nèi)容逐項(xiàng)落實(shí)。按照我市有關(guān)行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步規(guī)范我區(qū)小餐飲單位、前店后廠等食品行業(yè)的經(jīng)營(yíng)行為。

3、推進(jìn)社區(qū)、鄉(xiāng)村衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。加強(qiáng)社區(qū)、農(nóng)村食品安全、“農(nóng)家樂”、旅游點(diǎn)等消費(fèi)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生監(jiān)管，推進(jìn)社區(qū)、鄉(xiāng)村衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，保證廣大消費(fèi)者的飲食安全。

（二）醫(yī)療市場(chǎng)監(jiān)督

1、開展醫(yī)療機(jī)構(gòu)執(zhí)法檢查，規(guī)范其執(zhí)業(yè)行為。按照省、市衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求，深入開展專項(xiàng)整治，打擊非法行醫(yī)。重點(diǎn)查處無(wú)證行醫(yī)，超范圍執(zhí)業(yè)、聘用非衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人員、出租承包科室等違法行為。

2、加強(qiáng)采供血及臨床用血機(jī)構(gòu)監(jiān)管，保障血液安全。加大對(duì)轄區(qū)內(nèi)的單采供血機(jī)構(gòu)、臨床用血醫(yī)療機(jī)構(gòu)的監(jiān)督力度，建立醫(yī)療機(jī)構(gòu)臨床用血情況監(jiān)督檢查制度，進(jìn)一步規(guī)范其執(zhí)業(yè)行為，堅(jiān)決杜絕違法違規(guī)采血漿行為，確保血漿質(zhì)量及血液安全。

（三）職業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督

1、做好職業(yè)健康監(jiān)護(hù)，保護(hù)勞動(dòng)者身體健康。摸清我區(qū)用人單位職業(yè)病危害的基本情況和從業(yè)人員的底數(shù)，突出對(duì)職業(yè)病危害的重點(diǎn)因素尤其是接觸高毒物品和粉塵、勞動(dòng)密集型企業(yè)等重點(diǎn)行業(yè)、重點(diǎn)人群的監(jiān)督管理。集中開展中小企業(yè)危險(xiǎn)化學(xué)品職業(yè)病危害專項(xiàng)整治，以存在有機(jī)溶劑、硫化氫、一氧化碳等易造成職業(yè)中毒的中小企業(yè)為重點(diǎn)，對(duì)我區(qū)化工、建材、冶金、塑料制造、印刷、等行業(yè)進(jìn)行監(jiān)督檢查，切實(shí)保護(hù)勞動(dòng)者身體健康。

2、落實(shí)放射工作人員證管理，開展放射衛(wèi)生專項(xiàng)檢查。做好《放射工作人員職業(yè)健康監(jiān)護(hù)管理辦法》（衛(wèi)生部55號(hào)令）宣貫工作，按照規(guī)定要求，分別開展工業(yè)探傷和放射性同位素使用單位放射工作人員健康監(jiān)護(hù)專項(xiàng)檢查，重點(diǎn)檢查放射診療許可，放射診療設(shè)備控制，放射工作人員培訓(xùn)、健康監(jiān)護(hù)、個(gè)人劑量監(jiān)測(cè)以及受檢者防護(hù)等情況。

3、開展建設(shè)項(xiàng)目職業(yè)衛(wèi)生審查。開展可能存在職業(yè)病危害因素的建設(shè)項(xiàng)目、放射性工作場(chǎng)所建設(shè)項(xiàng)目的職業(yè)衛(wèi)生審查。突出新、改、擴(kuò)建設(shè)項(xiàng)目職業(yè)衛(wèi)生評(píng)價(jià)的評(píng)審；開展建設(shè)項(xiàng)目職業(yè)病危害評(píng)價(jià)情況監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查存在職業(yè)病危害的各類建設(shè)項(xiàng)目，對(duì)違法建設(shè)單位進(jìn)行查處。

（四）傳染病防治監(jiān)督

1、加強(qiáng)傳染病防治監(jiān)督檢查。以醫(yī)療廢物處置、內(nèi)窺鏡和口腔器材消毒等為重點(diǎn)，加強(qiáng)傳染病防治監(jiān)督檢查。重點(diǎn)檢查醫(yī)療機(jī)構(gòu)、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)、采供血機(jī)構(gòu)的傳染病報(bào)告、預(yù)防控制措施、消毒隔離制度執(zhí)行情況和醫(yī)療廢物處置情況。

2、對(duì)餐具消毒等消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行專項(xiàng)整治。按照省、市有關(guān)衛(wèi)生要求，開展以餐具消毒為重點(diǎn)的消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)專項(xiàng)整治，重點(diǎn)檢查消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)消毒方法、工藝流程、設(shè)備、消毒效果、從業(yè)人員查體和培訓(xùn)、衛(wèi)生條件等內(nèi)容，加強(qiáng)餐具消毒服務(wù)需求單位采購(gòu)、使用消毒物品索證檢查，規(guī)范消毒滅菌服務(wù)，確保消毒物品衛(wèi)生質(zhì)量。

（五）公共場(chǎng)所、生活飲用水、化妝品的衛(wèi)生監(jiān)督

1、推進(jìn)全區(qū)公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理，提高公共場(chǎng)所單位的衛(wèi)生管理水平。在住宿業(yè)開展消毒設(shè)施配備和運(yùn)行狀況衛(wèi)生監(jiān)督檢查，摸清全區(qū)公共場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的基本情況，并進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

2、加強(qiáng)自建設(shè)施供水和二次供水衛(wèi)生監(jiān)管，保障生活飲用水衛(wèi)生安全。開展市區(qū)自建供水設(shè)施和二次供水單位專項(xiàng)整治，加大對(duì)農(nóng)村小型集中式供水的衛(wèi)生監(jiān)督力度，根據(jù)省、市衛(wèi)生監(jiān)督部門的統(tǒng)一安排，開展集中式供水單位的量化分級(jí)試點(diǎn)。

3、開展化妝品衛(wèi)生監(jiān)督，確?；瘖y品衛(wèi)生質(zhì)量。對(duì)化妝品經(jīng)營(yíng)單位開展衛(wèi)生監(jiān)督檢查，及時(shí)查處化妝品經(jīng)營(yíng)過程的違法行為。

（六）行政許可

嚴(yán)格執(zhí)行《行政許可法》、《衛(wèi)生行政許可管理辦法》、《省食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理辦法》和《市衛(wèi)生行政許可填寫規(guī)范（討論稿）》的有關(guān)規(guī)定，根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格衛(wèi)生行政許可工作程序，堅(jiān)持便民原則，嚴(yán)格執(zhí)行行政許可一次性告知、首問負(fù)責(zé)、限時(shí)辦結(jié)和服務(wù)承諾制。發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)和完善網(wǎng)上公示、注銷工作，認(rèn)真落實(shí)衛(wèi)生許可公告注銷制度，為管理相對(duì)人提供快捷方便的服務(wù)。

（七）普法宣傳

1、加強(qiáng)飲食從業(yè)人員的培訓(xùn)。加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、餐飲業(yè)、學(xué)校（工地）食堂等飲食從業(yè)人員的培訓(xùn)，提高管理相對(duì)人的衛(wèi)生法制意識(shí)和衛(wèi)生知識(shí)水平；對(duì)餐飲單位負(fù)責(zé)人和食品衛(wèi)生管理員進(jìn)行集中培訓(xùn)，將經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人和食品衛(wèi)生管理員培訓(xùn)合格作為食品衛(wèi)生許可證發(fā)放或年審的條件之一。

2、開展宣傳教育活動(dòng)。充分利用廣播、電視、報(bào)刊等新聞媒體，宣傳衛(wèi)生法律法規(guī)，報(bào)道衛(wèi)生監(jiān)督工作動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)新聞?shì)浾摫O(jiān)督，擴(kuò)大衛(wèi)生監(jiān)督工作的社會(huì)影響，不斷提高群眾的自我保護(hù)意識(shí)和被監(jiān)督單位的依法經(jīng)營(yíng)意識(shí)。

二、創(chuàng)新工作思路，實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)突破。

（一）加強(qiáng)能力建設(shè)，提高衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法水平。

1、對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行培訓(xùn)。按照《市衛(wèi)生監(jiān)督員教育培訓(xùn)規(guī)劃》，積極參加市衛(wèi)生監(jiān)督所組織的“摸擬辦案、案卷評(píng)查、考試考核、技術(shù)比武”、公共法律考試、大型會(huì)議保障培訓(xùn)、突發(fā)公共衛(wèi)生的應(yīng)急處理培訓(xùn)、衛(wèi)生監(jiān)督員禮儀培訓(xùn)等活動(dòng)，提高衛(wèi)生監(jiān)督人員的執(zhí)法能力、突發(fā)公共衛(wèi)生事件的應(yīng)急處理等能力，以適應(yīng)迎和諧全運(yùn)會(huì)、依法行政、文明執(zhí)法、熱情服務(wù)的要求。

2、完善衛(wèi)生監(jiān)督員管理制度。貫徹衛(wèi)生部《衛(wèi)生監(jiān)督員管理辦法》，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督隊(duì)伍規(guī)范化建設(shè)，嚴(yán)格衛(wèi)生監(jiān)督員準(zhǔn)入。積極參加市監(jiān)督所組織的全市衛(wèi)生監(jiān)督員的抽查、測(cè)評(píng)、考核，對(duì)成績(jī)優(yōu)秀的給予表彰；對(duì)不合格的，給予通報(bào)批評(píng)，責(zé)令待崗學(xué)習(xí)培訓(xùn)，培訓(xùn)后仍不合格的，報(bào)請(qǐng)有關(guān)部門批準(zhǔn)調(diào)離衛(wèi)生監(jiān)督崗位。

（二）創(chuàng)新模式，提高監(jiān)管水平。

1、推行衛(wèi)生監(jiān)督公示制。逐步在餐飲單位、公共場(chǎng)所、醫(yī)療機(jī)構(gòu)等監(jiān)管單位推行衛(wèi)生監(jiān)督公示制。對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲單位、公共場(chǎng)所分級(jí)管理情況以及衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、責(zé)任監(jiān)督員及投訴舉報(bào)電話等情況，在被監(jiān)督單位明顯位置進(jìn)行公示，讓群眾及時(shí)了解并參與衛(wèi)生監(jiān)督。

2、狠抓大案要案查處。針對(duì)社會(huì)、群眾關(guān)注的熱點(diǎn)和難點(diǎn)，集中力量進(jìn)行專項(xiàng)整治，采取有效手段，狠抓大案要案查處，及時(shí)公開查處結(jié)果，以查處案件數(shù)量和質(zhì)量反映監(jiān)管工作力度和成效。

3、全力以赴，迎接十一屆全運(yùn)會(huì)。按照省、市衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)安排，全力做好我區(qū)各類衛(wèi)生監(jiān)管單位的地毯式檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題和隱患進(jìn)行全面督導(dǎo)，問題嚴(yán)重的依法查處。在餐飲單位、集體配供餐單位（大專院校食堂）等單位的重點(diǎn)食品加工環(huán)節(jié)、崗位、場(chǎng)所進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和查處違法違規(guī)行為，強(qiáng)化餐飲單位的內(nèi)部自我監(jiān)督和約束機(jī)制。制定全運(yùn)會(huì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案，為及時(shí)處理突發(fā)公共衛(wèi)生事件做好準(zhǔn)備。優(yōu)質(zhì)高效的完成“十一屆全運(yùn)會(huì)”衛(wèi)生監(jiān)督保障任務(wù)。

（三）完善衛(wèi)生監(jiān)督技術(shù)支持體系建設(shè)

貫徹衛(wèi)生部《關(guān)于加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督技術(shù)支持能力建設(shè)的意見》，建立健全食品、飲用水和職業(yè)衛(wèi)生等公共衛(wèi)生監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，提高與行政執(zhí)法相關(guān)的衛(wèi)生評(píng)價(jià)、檢驗(yàn)檢測(cè)的能力與水平。完善相關(guān)制度的建設(shè)，嚴(yán)格規(guī)范檢驗(yàn)出證等重要、敏感技術(shù)工作，以保證衛(wèi)生行政執(zhí)法工作的公正性和嚴(yán)肅性。進(jìn)一步完善現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)裝備，提高快速檢測(cè)設(shè)備的使用率，依靠科技進(jìn)步和技術(shù)手段，提高衛(wèi)生監(jiān)督水平和效能。

（四）加強(qiáng)法制稽查工作力度，健全完善內(nèi)部監(jiān)督約束機(jī)制。

第7篇：餐飲衛(wèi)生管理辦法范文

一、指導(dǎo)思想

以黨的十六大精神和“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，根據(jù)國(guó)務(wù)院、市政府的統(tǒng)一部署，按照“標(biāo)本兼治、著力治本”的整治方針，堅(jiān)持整治與規(guī)范相結(jié)合，當(dāng)前與長(zhǎng)遠(yuǎn)相結(jié)合，專項(xiàng)整治與日常監(jiān)管相結(jié)合的方式，著力推進(jìn)食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)體系、標(biāo)準(zhǔn)化體系和現(xiàn)代流通方式的建設(shè)，建立起與國(guó)際化大都市和**新城發(fā)展相適應(yīng)的食品衛(wèi)生安全體系。

二、主要工作目標(biāo)

根據(jù)本市確定的工作目標(biāo)，通過一年時(shí)間的階段性整治，使糧、水果、肉、蔬菜、乳及乳制品、豆制品、水產(chǎn)品等達(dá)到或基本達(dá)到國(guó)家或國(guó)際衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，餐飲、集體食堂衛(wèi)生狀況得到明顯的改善，人民群眾對(duì)食品衛(wèi)生安全感普遍增強(qiáng)；用2—3年建立起與國(guó)際化大都市和**新城發(fā)展相適應(yīng)的食品衛(wèi)生安全管理體系，使本區(qū)的食品衛(wèi)生安全達(dá)到中等發(fā)達(dá)國(guó)家的水平。

三、主要工作任務(wù)

（一）著力于種植、養(yǎng)殖業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，從源頭上控制食品的污染源。

以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程控制為重點(diǎn)，全面推進(jìn)“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”，加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)藥的監(jiān)管，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，建立生產(chǎn)規(guī)范制度，全面實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)測(cè)制度。

（二）嚴(yán)格許可制度，加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工企業(yè)的規(guī)范化管理。

由衛(wèi)生、質(zhì)量技監(jiān)等部門依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》等法律、法規(guī)，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的許可管理、指導(dǎo)和監(jiān)督，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

加強(qiáng)衛(wèi)生許可等證照發(fā)放的監(jiān)督管理，嚴(yán)格把好許可關(guān)。對(duì)新申請(qǐng)的餐飲單位，按新標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求；對(duì)已取得許可證的單位，要在規(guī)定時(shí)間加強(qiáng)整改，達(dá)到新標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)管，要積極推進(jìn)等級(jí)評(píng)分管理，GMP和HACCP的實(shí)施，提高管理效率和效益，對(duì)重點(diǎn)行業(yè)、乳品行業(yè)、保健品生產(chǎn)企業(yè)加強(qiáng)重點(diǎn)管理，從今年9月1日起，未取得**市盒飯食品生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)企業(yè)，停止供應(yīng)盒飯。

嚴(yán)格食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，今年重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)大米、小麥粉、食用油、醬油、食醋等五類食品的市場(chǎng)準(zhǔn)入、市場(chǎng)監(jiān)管等措施，逐步建立食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作機(jī)制。

加強(qiáng)對(duì)集貿(mào)市場(chǎng)的食品衛(wèi)生安全監(jiān)管，按照“一個(gè)主體，兩個(gè)環(huán)節(jié)，三項(xiàng)工作”的要求，對(duì)肉類、豆制品經(jīng)營(yíng)嚴(yán)格實(shí)行“兩單一帳”“一證一照一單”措施，整治無(wú)證生產(chǎn)銷售熟食等行為。

（三）以龍頭管源頭，嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。

按照市政府第127號(hào)令，加強(qiáng)市場(chǎng)規(guī)范管理，提高市場(chǎng)交易管理水平。一要嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入；二要強(qiáng)化流通檢測(cè)；三要實(shí)施產(chǎn)銷規(guī)?；瘜?duì)接管理，鼓勵(lì)和促進(jìn)符合條件的“場(chǎng)場(chǎng)對(duì)接”“廠場(chǎng)對(duì)接”機(jī)制，穩(wěn)定產(chǎn)銷關(guān)系，形成產(chǎn)銷安全鏈，加速培育規(guī)模品牌企業(yè)；四要加強(qiáng)流通安全示范市場(chǎng)（企業(yè)）建設(shè)，推進(jìn)連鎖超市擴(kuò)大生鮮食品經(jīng)營(yíng)。

（四）突出重點(diǎn)，開展食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治。

1、餐飲業(yè)的專項(xiàng)整治

根據(jù)《**市人民政府辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)市衛(wèi)生局制定的**—**年**市餐飲業(yè)等食品衛(wèi)生專項(xiàng)整治行動(dòng)計(jì)劃的通知》，用1—2年時(shí)間，按全市餐飲業(yè)實(shí)施全面整治的要求，大力推進(jìn)本區(qū)的餐飲業(yè)整治工作，力爭(zhēng)本區(qū)餐飲業(yè)的食品衛(wèi)生提高到一個(gè)新水平。

2、學(xué)校集體供餐的專項(xiàng)整治

教育部、衛(wèi)生部關(guān)于《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《**市學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理辦法》、《**市盒飯食品衛(wèi)生管理辦法》，從今年9月1日起實(shí)施。結(jié)合《國(guó)務(wù)院辦公廳轉(zhuǎn)發(fā)教育部、衛(wèi)生部關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作意見的通知》精神，從嚴(yán)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體供餐的管理，對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生進(jìn)行等級(jí)評(píng)分，公示制度，嚴(yán)防學(xué)生集體性食物中毒。

3、配合市有關(guān)部門做好生豬屠宰場(chǎng)、豆制品、水產(chǎn)品專項(xiàng)整治，著重打擊區(qū)域范圍內(nèi)的無(wú)證加工窩點(diǎn)。

（五）加大打假力度，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣食品違法犯罪行為，堅(jiān)決取締和嚴(yán)懲制假、售假窩點(diǎn)。

按照《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《工商企業(yè)登記法》、《無(wú)證經(jīng)營(yíng)查處取締辦法》等法律、法規(guī)，堅(jiān)決取締無(wú)證照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，嚴(yán)厲打擊無(wú)證照食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，確保食品企業(yè)市場(chǎng)準(zhǔn)入合法率達(dá)到100%。鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、街道要承擔(dān)起職責(zé)，嚴(yán)厲打擊轄區(qū)內(nèi)的無(wú)證無(wú)照加工生產(chǎn)窩點(diǎn)，打擊制售假冒偽劣食品的違法犯罪活動(dòng)。

四、具體措施

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)責(zé)任制

實(shí)施食品放心工程要堅(jiān)持“兩級(jí)政府，三級(jí)管理”的體制，落實(shí)“條塊結(jié)合，以塊為主”的工作格局，實(shí)行屬地化管理。各級(jí)政府、各有關(guān)部門要切實(shí)負(fù)起責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)實(shí)施食品放心工程的領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)，要結(jié)合地區(qū)、部門的實(shí)際，確定工作重點(diǎn)、工作目標(biāo)和任務(wù)，制定實(shí)施方案，落實(shí)工作責(zé)任制，將任務(wù)和責(zé)任分解到有關(guān)單位、部門和個(gè)人。

（二）各部門緊密協(xié)作，加強(qiáng)綜合治理

食品放心工程涉及面廣、工作量大，各相關(guān)部門要各司其職，各負(fù)其責(zé)，衛(wèi)生、質(zhì)量技監(jiān)、工商、農(nóng)委、商委等部門要密切配合，同心協(xié)力，齊抓共管。

（三）督促企業(yè)自查自糾，增強(qiáng)企業(yè)自律能力

食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)要嚴(yán)格按照法律、法規(guī)和衛(wèi)生規(guī)范，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，從硬件設(shè)備設(shè)施投入、管理制度建設(shè)、人員素質(zhì)提高上狠下功夫，增強(qiáng)企業(yè)的自律意識(shí)，不斷加強(qiáng)企業(yè)遵紀(jì)守法的能力。要按照“自查自糾、全面整頓、部門驗(yàn)收、優(yōu)存劣汰”的原則和工作步驟，淘汰一批不符合食品衛(wèi)生安全要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。

第8篇：餐飲衛(wèi)生管理辦法范文

關(guān)鍵詞：食品化學(xué)品 添加劑 法律監(jiān)管

近來(lái)頻發(fā)的食品添加劑濫用事件已導(dǎo)致各國(guó)立法與執(zhí)法機(jī)構(gòu)愈來(lái)愈多地把對(duì)食品添加劑的法律保護(hù)作為制定策略的重要出發(fā)點(diǎn)。如何從根本上保障食品安全及消費(fèi)者的人身權(quán)益，已成為當(dāng)前社會(huì)發(fā)展中急需解決的問題之一。在當(dāng)前法制時(shí)代，食品化學(xué)品添加劑的監(jiān)管制度也日趨完善，在規(guī)范我國(guó)食品生產(chǎn)、提高食品質(zhì)量的同時(shí)，還進(jìn)一步推動(dòng)了我國(guó)社會(huì)的發(fā)展。但在其實(shí)際實(shí)施中，受相關(guān)利益因素的影響，導(dǎo)致我國(guó)食品化學(xué)添加劑在管理中仍存在較大的問題。在此，本文從從立法視角看食品添加劑法律監(jiān)管的重要性、當(dāng)前我國(guó)食品化學(xué)品添加劑法律監(jiān)管中存在的問題以及完善食品化學(xué)品添加劑的法律監(jiān)管建議等三個(gè)方面出發(fā)進(jìn)行分析。

一．從立法視角看食品添加劑法律監(jiān)管的重要性

隨著我國(guó)法律制度的不斷完善，立法在食品化學(xué)品添加劑安全及維護(hù)消費(fèi)者利益上發(fā)揮著重要作用。通過法律條文形式，在明確規(guī)定相應(yīng)的主體權(quán)利、義務(wù)時(shí)，還能對(duì)整個(gè)社會(huì)起到必要的教育、警示作用，尤其對(duì)處于經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)期的我國(guó)來(lái)講，更能體現(xiàn)出立法的積極性。因此，完善食品添加劑法律監(jiān)管，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)及政府監(jiān)管部門有著積極的影響，同時(shí)還間接影響了我國(guó)食品添加劑安全的保護(hù)水平。通過比較發(fā)達(dá)國(guó)家與發(fā)展中國(guó)家食品安全立法這一現(xiàn)象不難看出，一個(gè)國(guó)家食品市場(chǎng)是否發(fā)達(dá)，該國(guó)的法律條文設(shè)計(jì)水平都與該國(guó)食品添加劑安全保護(hù)水平呈正比。由此不難看出，在當(dāng)前我國(guó)食品市場(chǎng)的發(fā)展中，完善食品化學(xué)品添加劑的法律監(jiān)管有著極其重要的作用。

二．當(dāng)前我國(guó)食品化學(xué)品添加劑法律監(jiān)管中存在的問題

（一）關(guān)聯(lián)性及相關(guān)規(guī)定的缺陷

在當(dāng)前我國(guó)食品化學(xué)品添加劑法律制度中，與國(guó)外一些發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)的相關(guān)法律制度仍存在一定的不足，在我國(guó)，常見的食品添加劑相關(guān)的法律法規(guī)主要有《食品衛(wèi)生法》、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等，作為食品添加劑衛(wèi)生監(jiān)督工作中的執(zhí)法依據(jù)，三者之間缺乏必要的關(guān)聯(lián)性，同時(shí)在規(guī)定上存在著缺陷。如：在《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》中缺少與《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》相關(guān)聯(lián)的內(nèi)容。與此同時(shí)，在《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》中規(guī)定，在對(duì)食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者開展衛(wèi)生監(jiān)督管理時(shí)，執(zhí)法人員必須按照《食品衛(wèi)生法》中的相關(guān)規(guī)定執(zhí)行，然而在《食品衛(wèi)生法》中除了標(biāo)識(shí)、實(shí)施檢驗(yàn)對(duì)食品添加劑有相關(guān)規(guī)定的條款外，其余一般衛(wèi)生監(jiān)督管理規(guī)定條款均是指食品，不能用于對(duì)食品添加劑的衛(wèi)生監(jiān)督管理，同時(shí)，相應(yīng)的處罰條款也不能用于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、使用食品添加劑的企業(yè)。

（二）《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》相關(guān)規(guī)定和行政處罰依據(jù)的漏洞

首先，結(jié)合當(dāng)前我國(guó)食品化學(xué)品添加劑的實(shí)際管理狀況不難看出，在《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》中，對(duì)食品添加劑索證缺乏明確的使用規(guī)定。因此，當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲業(yè)等單位對(duì)使用的食品添加劑未索取衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或其他相關(guān)證明時(shí)，無(wú)法從根本上確保其使用的食品添加劑是衛(wèi)生安全的，衛(wèi)生監(jiān)督部門也就無(wú)法開展行政處罰。其次，針對(duì)某些超過保質(zhì)期和缺乏中文標(biāo)識(shí)的食品添加劑至今沒有明確的處罰規(guī)定。尤其在企業(yè)加工、經(jīng)營(yíng)、使用環(huán)節(jié)超過保質(zhì)期的食品添加劑方面，至今沒有任何條款對(duì)其制約，而在食品添加劑標(biāo)識(shí)方面，某些企業(yè)即使使用無(wú)中文標(biāo)識(shí)的食品添加劑時(shí)，衛(wèi)生監(jiān)督部門依舊無(wú)法進(jìn)行控制。

（三）食品添加劑生產(chǎn)過程中不符合衛(wèi)生規(guī)定時(shí)無(wú)相應(yīng)處理依據(jù)

食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)在開展生產(chǎn)活動(dòng)時(shí)，某些企業(yè)從自身的經(jīng)濟(jì)利益出發(fā)，嚴(yán)重違反了《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》中的相關(guān)要求，甚至在生產(chǎn)過程中出現(xiàn)缺少與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理、加工、貯存等場(chǎng)所；部分企業(yè)在加工生產(chǎn)食品添加劑時(shí)，沒有使用與之相符的生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道，在違法法律規(guī)定的同時(shí)，還無(wú)法達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生部門的衛(wèi)生要求。而針對(duì)這些問題，衛(wèi)生監(jiān)督部門在開展監(jiān)督活動(dòng)時(shí)，都因缺乏有效的處罰依據(jù)無(wú)法對(duì)這些企業(yè)采取相應(yīng)的執(zhí)法措施。

三．完善食品化學(xué)品添加劑的法律監(jiān)管建議

對(duì)于現(xiàn)實(shí) 生活中接二連三的食品安全問題，消費(fèi)者不僅開始對(duì)生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)生信任危機(jī)，也開始質(zhì)疑政府監(jiān)管部門的監(jiān)管職責(zé)。通過對(duì)現(xiàn)有食品化學(xué)品添加劑監(jiān)管法律制度的剖析，發(fā)現(xiàn)了真實(shí)存在的種種問題，可見對(duì)于現(xiàn)有監(jiān)管法律制度的完善已是迫在眉睫之事。在對(duì)其進(jìn)行完善的過程中，可以從以下幾個(gè)方面出發(fā)：

（一）完善相應(yīng)的法律法規(guī)

要想從根本上規(guī)范、完善我國(guó)食品化學(xué)品添加劑的管理，其核心基礎(chǔ)在于結(jié)合著我國(guó)食品市場(chǎng)的實(shí)際發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》進(jìn)行修改，將食品添加劑生產(chǎn)必須符合衛(wèi)生部《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等內(nèi)容添加進(jìn)去，在明確規(guī)定罰款、處罰方式的同時(shí)，還應(yīng)加大執(zhí)法力度。與此同時(shí)，針對(duì)《食品衛(wèi)生法》、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》等法律，相關(guān)部門應(yīng)對(duì)其進(jìn)行完善，確保執(zhí)法人員在開展執(zhí)法活動(dòng)時(shí)，能夠?yàn)槠涮峁┫鄳?yīng)的法律依據(jù)，三者形成相互關(guān)聯(lián)、環(huán)環(huán)相扣的局面。

（二）擴(kuò)大監(jiān)督范圍

在食品化學(xué)品添加劑法律監(jiān)管上，單純的依靠相關(guān)部門執(zhí)法人員是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。要想從根本上規(guī)范我國(guó)食品化學(xué)品添加劑的監(jiān)督，除了加大我國(guó)相關(guān)部門的執(zhí)法力度時(shí)，還應(yīng)充分發(fā)揮人民群眾的監(jiān)督力度。這就要求相關(guān)部門擴(kuò)大宣傳力度，通過網(wǎng)絡(luò)媒體、電視新聞、報(bào)紙等媒介，加強(qiáng)人民群眾的法律意識(shí)，使其充分發(fā)揮出自身應(yīng)有的監(jiān)督力度。

（三）學(xué)習(xí)國(guó)外食品化學(xué)品添加劑的法律監(jiān)管制度

受社會(huì)制度、經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的限制，我國(guó)與西方一些發(fā)達(dá)國(guó)家相比，食品化學(xué)品添加劑的法律監(jiān)管制度存在著一定的差異。這就要求我國(guó)相關(guān)部門能夠積極學(xué)習(xí)國(guó)外食品化學(xué)品添加劑中的法律監(jiān)管制度，“取其精華去其糟粕”，結(jié)合著我國(guó)社會(huì)的實(shí)際發(fā)展?fàn)顩r，將其應(yīng)用到我國(guó)社會(huì)食品化學(xué)品添加劑的監(jiān)督管理中。與此同時(shí)，生產(chǎn)企業(yè)作為食品化學(xué)品添加劑的生產(chǎn)者，其自身意識(shí)的高低，也決定著我國(guó)相關(guān)法律的監(jiān)管效果。這就要求相關(guān)部門能夠?qū)ζ髽I(yè)負(fù)責(zé)人開展培訓(xùn)，在增加其法律意識(shí)的同時(shí)，還能在今后的生產(chǎn)中真正做到誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、依法生產(chǎn)。

總 結(jié)：

綜上所述，完善我國(guó)食品化學(xué)品添加劑的法律監(jiān)管，在規(guī)范我國(guó)食品生產(chǎn)的同時(shí)，還能為人民的身體健康提供保障。這就要求相關(guān)部門能夠在現(xiàn)有的法律制度上，加大食品化學(xué)品添加劑的管理力度，完善對(duì)食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、使用者的監(jiān)督管理，為我國(guó)食品安全性能的提高奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)：

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第9篇：餐飲衛(wèi)生管理辦法范文

1 空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)審查的現(xiàn)狀

1.1 設(shè)計(jì)人員對(duì)集中空調(diào)衛(wèi)生規(guī)章不了解

我們?nèi)涨跋蚨辔粡氖驴照{(diào)設(shè)計(jì)的專業(yè)人員征詢對(duì)《辦法》的知曉程度，結(jié)果無(wú)人知曉，被征詢者甚至都不知道前幾年的2003版《規(guī)范》。設(shè)計(jì)人員反映通常與設(shè)計(jì)有關(guān)新的規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)后，建設(shè)系統(tǒng)相關(guān)主管部門會(huì)在第一時(shí)間通知設(shè)計(jì)單位或組織對(duì)口專業(yè)人員學(xué)習(xí)，將規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)的具體要求落實(shí)到工程設(shè)計(jì)中。2003版《規(guī)范》與《辦法》在新風(fēng)的要求方面基本相同，但設(shè)計(jì)人員對(duì)上述集中空調(diào)衛(wèi)生規(guī)章均不了解，設(shè)計(jì)時(shí)常與衛(wèi)生要求相違背。

1.2 國(guó)內(nèi)空調(diào)設(shè)計(jì)習(xí)慣上只標(biāo)新風(fēng)量指標(biāo)，不標(biāo)明新風(fēng)量

目前的幾乎所有空調(diào)設(shè)計(jì)，都將建筑物內(nèi)各種場(chǎng)所每人每小時(shí)的新風(fēng)量指標(biāo)照規(guī)范一模一樣列于設(shè)計(jì)說明中，但是對(duì)整個(gè)建筑物從室外吸入多少新風(fēng)，這些新風(fēng)如何分配到建筑物內(nèi)不同的場(chǎng)所，每個(gè)場(chǎng)所分配到數(shù)量多少，國(guó)內(nèi)大多數(shù)設(shè)計(jì)說明習(xí)慣上都不會(huì)作進(jìn)一步交代，設(shè)計(jì)圖紙上一般也不會(huì)詳細(xì)標(biāo)明。筆者因工作關(guān)系接觸到一些歐美日本設(shè)計(jì)的空調(diào)工程項(xiàng)目，空調(diào)設(shè)計(jì)圖紙對(duì)風(fēng)量的標(biāo)注非常詳盡，從室外新風(fēng)百葉獲得多少新風(fēng)一直到室內(nèi)每個(gè)送風(fēng)口送出的風(fēng)量，都明確標(biāo)注在圖紙上，很值得我們借鑒。而我們的設(shè)計(jì)從室外吸入新風(fēng)量及向具體房間提供的風(fēng)量通?？床怀?，衛(wèi)生審查人員幾乎不可能也沒有義務(wù)按照設(shè)計(jì)圖紙，逐一對(duì)建筑物內(nèi)每個(gè)新風(fēng)系統(tǒng)的新風(fēng)量及其分配情況進(jìn)行校核計(jì)算。此外，《辦法》對(duì)室外新風(fēng)口的位置，表述為“新風(fēng)口應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離建筑物的排風(fēng)口、開放式冷卻塔和其它污染源”，對(duì)于具體的建設(shè)項(xiàng)目，“遠(yuǎn)離”的尺度難以掌握。由于缺乏統(tǒng)一的尺度，同樣的設(shè)計(jì)同樣的新風(fēng)口的位置，遇到不同的設(shè)計(jì)審查人員可能得出完全相反的結(jié)論。

2 新風(fēng)的衛(wèi)生要求

2.1 新風(fēng)清潔度

為保證新風(fēng)清潔度，《辦法》提出了以下要求：第四條

集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)的新風(fēng)應(yīng)當(dāng)直接來(lái)自室外，嚴(yán)禁從機(jī)房、樓道及天棚吊頂?shù)忍庨g接吸取新風(fēng)。新風(fēng)口應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離建筑物的排風(fēng)口、開放式冷卻塔和其它污染源，并設(shè)置防護(hù)網(wǎng)和初效過濾器。目前新風(fēng)百葉與新風(fēng)機(jī)之間沒有風(fēng)管道連接，將整個(gè)空調(diào)機(jī)房當(dāng)作靜壓箱的設(shè)計(jì)相當(dāng)普遍?？照{(diào)機(jī)房?jī)?nèi)往往有各種管道，排水管道的存水彎在某種情況下水封會(huì)破壞，下水道產(chǎn)生的有害或帶異味氣體和滋生的微生物會(huì)進(jìn)入空調(diào)機(jī)房；新風(fēng)以較高的風(fēng)速經(jīng)過機(jī)房的管道外壁、水泥毛地坪和石灰墻面，可能夾帶細(xì)微的脫落的保溫材料、水泥和石灰末進(jìn)入新風(fēng)機(jī)，降低新風(fēng)空氣質(zhì)量；整個(gè)空調(diào)機(jī)房當(dāng)作靜壓箱，空調(diào)機(jī)房處以嚴(yán)重負(fù)壓，一部分室內(nèi)不清潔的空氣通過機(jī)房門縫被當(dāng)做室外新風(fēng)吸入空調(diào)機(jī)，還使實(shí)際新風(fēng)量降低。因此新風(fēng)應(yīng)當(dāng)直接從室外吸取。而從天棚吊頂?shù)忍庨g接吸取新風(fēng)是設(shè)計(jì)經(jīng)常采用的方法，整個(gè)吊頂相當(dāng)于回風(fēng)靜壓箱，新風(fēng)管送到吊頂上，通過風(fēng)機(jī)盤管吸入吊頂回風(fēng)的同時(shí)帶入部分新風(fēng)。這種情況下，相當(dāng)數(shù)量新風(fēng)會(huì)滯留在吊頂上方，吊頂下人員活動(dòng)區(qū)的新風(fēng)量不足。另一方面吊頂上方一般無(wú)法清掃，吊頂內(nèi)建筑垃圾、積聚的灰塵、滋生的有害微生物均很容易被風(fēng)機(jī)盤管吸入，隨送風(fēng)進(jìn)入人員活動(dòng)區(qū)，對(duì)人們健康產(chǎn)生不利影響。

2.2 室外新風(fēng)口的位置

《辦法》對(duì)室外新風(fēng)口的位置表述為“新風(fēng)口應(yīng)當(dāng)遠(yuǎn)離建筑物的排風(fēng)口、開放式冷卻塔和其它污染源”，由于各人對(duì) “遠(yuǎn)離”的理解有差異，“遠(yuǎn)離”的尺度難以掌握。

2.2.1 新風(fēng)口與一般污染源的距離 ASHRAE是目前空調(diào)界公認(rèn)的最具權(quán)威性的機(jī)構(gòu)，該機(jī)構(gòu)制定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)往往被直接采納為美國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中包括文獻(xiàn)[12]。文獻(xiàn)[12]以例舉的方式對(duì)新風(fēng)口與開放式冷卻塔、車庫(kù)、高車流量的道路等各種污染源的最小距離作了限定。我國(guó)的具體情況有所不同，不宜直接套用國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)，筆者認(rèn)為可以參照我國(guó)現(xiàn)行建筑設(shè)計(jì)規(guī)范或規(guī)章。目前我國(guó)設(shè)計(jì)使用的文獻(xiàn)第5.3.4條（款）規(guī)定：新風(fēng)口 1 應(yīng)直接設(shè)在室外空氣較清潔的地點(diǎn)；2 應(yīng)低于排風(fēng)口；3 進(jìn)風(fēng)口的下緣距室外地坪不宜小于2米，當(dāng)設(shè)在綠化地帶時(shí)，不宜小于1米；應(yīng)避免進(jìn)、排風(fēng)短路。文獻(xiàn)[7]第4.7.10條（款）又對(duì)此作了進(jìn)一步具體規(guī)定“機(jī)械通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)、排風(fēng)口的設(shè)置原則：1 進(jìn)風(fēng)口應(yīng)設(shè)在室外空氣較清潔的地方、且在排風(fēng)口的上風(fēng)側(cè)；2 當(dāng)進(jìn)、排風(fēng)口在同側(cè)時(shí)，排風(fēng)口宜高于進(jìn)風(fēng)口6米，進(jìn)、排風(fēng)口在同側(cè)同一高度時(shí)其水平距離不宜小于10米； 3 進(jìn)風(fēng)口的底部距室外地面不宜小于2米?！?文獻(xiàn)[6]和文獻(xiàn)[7]均屬國(guó)家建設(shè)規(guī)范或規(guī)范性文件，上述規(guī)定建設(shè)項(xiàng)目設(shè)計(jì)中需要遵守，文獻(xiàn)[6]和文獻(xiàn)[7]關(guān)于進(jìn)、排風(fēng)口設(shè)置的要求可以作為衛(wèi)生審查的參照依據(jù)。

2.2.2 新風(fēng)口與嚴(yán)重污染源的距離 文獻(xiàn)[6]關(guān)于含有大量有害氣體事故排風(fēng)的規(guī)定為，第5.4.5條（款）第2項(xiàng)：排風(fēng)口與機(jī)械送風(fēng)系統(tǒng)的進(jìn)風(fēng)口的水平距離不應(yīng)小于20米；當(dāng)水平距離不足20米時(shí)，排風(fēng)口必須高出進(jìn)風(fēng)口，并不得小于6米。筆者認(rèn)為對(duì)于建筑物內(nèi)事故排風(fēng)口或其它較嚴(yán)重的污染源，與新風(fēng)口的距離控制均可以參照該條款。這些污染源除了開放式冷卻塔外，還包括排水系統(tǒng)的伸頂通氣口、污水處理房的排風(fēng)口、餐飲廚房排風(fēng)口、地下停車庫(kù)排風(fēng)口、制冷機(jī)房排風(fēng)口、柴油發(fā)電機(jī)排氣口、氣體滅火機(jī)房排風(fēng)口、消防排煙口等等污染源。

2.3 新風(fēng)量

全封閉空調(diào)場(chǎng)所新風(fēng)不足通風(fēng)不良空氣混濁引起不良建筑綜合癥的事例時(shí)有報(bào)道，對(duì)公共場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的衛(wèi)生審查，必須重點(diǎn)審查新風(fēng)量。

2.3.1 新風(fēng)量指標(biāo) 設(shè)計(jì)人員空調(diào)設(shè)計(jì)中采用的規(guī)范為《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50019-2003）[6]，該規(guī)范第3.1.9條（款）規(guī)定“建筑物室內(nèi)人員所需最小新風(fēng)量，應(yīng)符合以下規(guī)定： 民用建筑人員所需最小新風(fēng)量按國(guó)家現(xiàn)行有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)確定；”該條（款）被列為強(qiáng)制性條文目錄的第一條，“必須嚴(yán)格執(zhí)行”。國(guó)家現(xiàn)行有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所列的均為最低限值指標(biāo)，即下限指標(biāo)。由于新風(fēng)量的大小還與能耗、初投資和運(yùn)行費(fèi)用密切相關(guān)，為節(jié)省空調(diào)能耗，國(guó)家頒布了《公共建筑節(jié)能設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB50189-2005）[11]，文獻(xiàn)[11]第3.0.2條（款）規(guī)定：“公共建筑主要空間的設(shè)計(jì)新風(fēng)量，應(yīng)符合表3.0.2的規(guī)定?！?在文獻(xiàn)[11]中還規(guī)定，保證人體的健康的前提下新風(fēng)量一般不應(yīng)隨意增加或減少。文獻(xiàn)[11]關(guān)于設(shè)計(jì)新風(fēng)量的取值與現(xiàn)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)相符，對(duì)部分高級(jí)場(chǎng)所新風(fēng)量的取值上限定得更高。由于文獻(xiàn)[3]與文獻(xiàn)[6]和文獻(xiàn)[11]在新風(fēng)量指標(biāo)上保持了一致，遵照設(shè)計(jì)規(guī)范和節(jié)能標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)必然同時(shí)能符合衛(wèi)生的要求。

2.3.2 建筑物的新風(fēng)量 上述所有規(guī)范或標(biāo)準(zhǔn)新風(fēng)量指標(biāo)的單位均為（m3/h?人），設(shè)計(jì)者還必須給出公共場(chǎng)所各主要空間室內(nèi)人員密度參數(shù)，最終得到整個(gè)建筑物的新風(fēng)量及新風(fēng)量的具體分配情況。在審查中要注意新風(fēng)量不是單位人數(shù)新風(fēng)量指標(biāo)與空間內(nèi)最大人數(shù)的乘積，具體計(jì)算方法本文不再展開。

另外《辦法》第七條規(guī)定“新建、擴(kuò)建和改建的集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行預(yù)防氣傳播性疾病的衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)合格后方可投入運(yùn)行?！?文獻(xiàn)[4]明確 了“新風(fēng)、排風(fēng)、送回風(fēng)等通風(fēng)系統(tǒng)”屬于設(shè)計(jì)評(píng)價(jià)的內(nèi)容，因此評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu)也有責(zé)任了解設(shè)計(jì)者采取了哪些具體措施，使該建筑物內(nèi)各場(chǎng)所新風(fēng)量滿足衛(wèi)生指標(biāo)，必要時(shí)應(yīng)對(duì)新風(fēng)輸送及分配系統(tǒng)進(jìn)行復(fù)核計(jì)算后才能給出設(shè)計(jì)的衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告。

3 建議與對(duì)策

①衛(wèi)生部門應(yīng)加強(qiáng)與相關(guān)部門，特別是建設(shè)主管部門的溝通，加強(qiáng)《辦法》的宣貫力度，讓設(shè)計(jì)人員了解衛(wèi)生要求。由于目前公共場(chǎng)所的設(shè)計(jì)需要經(jīng)過衛(wèi)生審查，只要衛(wèi)生部門提出需按《辦法》的規(guī)定進(jìn)行設(shè)計(jì)，一般都能夠在建筑設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)貫徹下去。在設(shè)計(jì)文件中找不到建筑物內(nèi)各空間場(chǎng)所新風(fēng)量，設(shè)計(jì)文件沒有表明獲得新風(fēng)量的途徑，衛(wèi)生審查人員應(yīng)當(dāng)要求項(xiàng)目建設(shè)方在設(shè)計(jì)文件中補(bǔ)充有關(guān)內(nèi)容。

②對(duì)于《辦法》未作定量規(guī)定的，設(shè)計(jì)審查時(shí)不妨先采用建筑設(shè)計(jì)規(guī)范的相關(guān)要求進(jìn)行審核，但最合理的辦法還是參照ANSI/ASHRAE Standard 62.1，由我國(guó)權(quán)威部門盡快制定出相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

目前大量公共建筑采用集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)，隨著城市建設(shè)的發(fā)展，每年都要新建帶有集中空調(diào)的建筑，其室內(nèi)空氣環(huán)境的好壞完全依賴于空調(diào)系統(tǒng)?？照{(diào)不僅給我們的工作和生活提供了舒適的溫度環(huán)境，還改變了室內(nèi)的衛(wèi)生條件。室內(nèi)空氣品質(zhì)的優(yōu)劣，直接影響人們生理上、心理上的健康和工作效率?！豆矆?chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生管理辦法》的出臺(tái)反映出政府部門和廣大公眾對(duì)集中式空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)可能成為傳染病的一種空氣傳播途徑的高度重視。

設(shè)計(jì)是一個(gè)建設(shè)項(xiàng)目的靈魂，公共場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)能否在實(shí)際使用中滿足人們的衛(wèi)生要求很大程度上取決于設(shè)計(jì)的優(yōu)劣，許多問題必須在設(shè)計(jì)階段解決，錯(cuò)過了這個(gè)階段，許多空調(diào)系統(tǒng)的弊病往往無(wú)法改進(jìn)，衛(wèi)生審查人員有責(zé)任和義務(wù)按照《公共場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生管理辦法》對(duì)公共場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)設(shè)計(jì)進(jìn)行審查。

4 參考文獻(xiàn)

[1]國(guó)務(wù)院.《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》.1987.

[2]衛(wèi)生部.《公共場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生管理辦法》.2006.

[3]衛(wèi)生部.《公共場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生規(guī)范》.2006.

[4]衛(wèi)生部.《公共場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)規(guī)范》.2006.

[5]衛(wèi)生部.《公共場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)清洗規(guī)范》.2006.

[6]《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50019―2003 ）.

[7]建設(shè)部工程質(zhì)量安全監(jiān)督與行業(yè)發(fā)展司.《全國(guó)民用建筑工程設(shè)計(jì)技術(shù)措施

暖通空調(diào)?動(dòng)力》.

[8]建設(shè)部.關(guān)于《全國(guó)民用建筑工程設(shè)計(jì)技術(shù)措施》的通知

建質(zhì)[2003]4號(hào).

[9]公共場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB9663～9673，GB16153）.

[10]建設(shè)部.關(guān)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《采暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計(jì)規(guī)范》的公告.

[11]《公共建筑節(jié)能設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》（GB50189-2005）.