食品衛(wèi)生安全知識(shí)精選(九篇)
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第1篇：食品衛(wèi)生安全知識(shí)范文
【關(guān)鍵詞】 食品;安全;健康知識(shí),態(tài)度,實(shí)踐;學(xué)生
【中圖分類(lèi)號(hào)】 R 179 G 479 R 155 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A 【文章編號(hào)】 1000-9817(2009)10-0883-02
近年來(lái),食品安全事故頻頻發(fā)生,在為食品企業(yè)的管理監(jiān)督敲響警鐘的同時(shí),也提示開(kāi)展全民食品安全教育的重要性。為了解深圳市小學(xué)生的食品安全知識(shí)、食品消費(fèi)安全意識(shí)及衛(wèi)生行為習(xí)慣等,筆者于2007年11月-2008年1月對(duì)深圳市24所小學(xué)的學(xué)生進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查。
1 對(duì)象與方法
1.1 對(duì)象 在深圳市所屬的6個(gè)區(qū)(南山、福田、羅湖、龍崗、鹽田、寶安)中,每個(gè)區(qū)隨機(jī)選擇4所小學(xué),在每所小學(xué)的二～六年級(jí)隨機(jī)選擇2～3個(gè)年級(jí)各1個(gè)班的學(xué)生,共抽取2 100名小學(xué)生為調(diào)查對(duì)象。發(fā)放問(wèn)卷2 100份,回收有效問(wèn)卷2 054份,有效率為97.8%,其中男生849名,女生1 205名;二年級(jí)學(xué)生401名(19.5%),三年級(jí)學(xué)生353名(17.2%),四年級(jí)學(xué)生428名(20.8%),五年級(jí)學(xué)生410名(20.0%),六年級(jí)學(xué)生462名(22.5%)。年齡為7～13歲。
1.2 方法 統(tǒng)一發(fā)放問(wèn)卷,統(tǒng)一回收。調(diào)查內(nèi)容包括學(xué)生的基本情況、對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)、知識(shí)和行為等。
1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析 將所有問(wèn)卷統(tǒng)一錄入EpiData 3.0系統(tǒng),采用SPSS 11.0軟件分析。
2 結(jié)果與分析
2.1 食品安全知識(shí) 本次對(duì)小學(xué)生的食品安全知識(shí)調(diào)查的內(nèi)容包括食品的QS標(biāo)志的判斷、綠色食品的含義、有色飲料含有的色素等。總體來(lái)說(shuō),年級(jí)越高,答對(duì)率越高,這可能與年齡增加、判斷力增強(qiáng)有關(guān)。見(jiàn)表1。男生答對(duì)全部知識(shí)題的有334人,占39.3%;女生答對(duì)全部知識(shí)題的有435人,占36.1%,差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(t=1.56,P>0.05)。
2.2 食品安全態(tài)度 有79.3%的小學(xué)生覺(jué)得吃流動(dòng)小攤檔的食物不安全;39.8%的小學(xué)生認(rèn)為“肯德基等洋快餐食品吃多了可能危害健康”這種說(shuō)法根本不對(duì),提示學(xué)生對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)還不全面,追求食物的口味、花樣等,意識(shí)不到食品隱患的存在,在合理飲食、自身防范方面尚存在問(wèn)題。當(dāng)問(wèn)到喜歡吃小店零食的原因時(shí),有50.2%的學(xué)生回答是因?yàn)榱闶澄兜篮?比飯菜好吃;23.2%的學(xué)生回答是因?yàn)樾〉甑牧闶潮阋?15.6%的學(xué)生回答因?yàn)榱闶嘲b好看,有時(shí)還附送玩具,或者抽獎(jiǎng)游戲等;4.2%是因?yàn)橥瑢W(xué)推薦;6.8%是因?yàn)轲囸I,沒(méi)有別的食物吃。
2.3 食品安全行為 調(diào)查顯示,小學(xué)生的食品安全行為總體情況較好,但也存在食用不安全食品、不衛(wèi)生的飲食習(xí)慣等(表2)。有24.8%的小學(xué)生會(huì)在購(gòu)買(mǎi)食物時(shí)檢查包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期(表3)。
當(dāng)被問(wèn)到“你經(jīng)常吃肯德基或者麥當(dāng)勞嗎”,選擇“經(jīng)常,每周1次及以上”的占總調(diào)查人數(shù)的22.2%,有54.1%的小學(xué)生是“偶爾,每月1次或者少于1次”,23.7%的小學(xué)生“根本不吃”。提示“洋快餐”的商業(yè)廣告宣傳對(duì)孩子的食品消費(fèi)行為習(xí)慣產(chǎn)生很大的影響。
“班級(jí)組織外出郊游,你通常會(huì)帶哪些食物”的多項(xiàng)選擇中,有87.2%的小學(xué)生選擇帶薯片,77.2%的小學(xué)生選牛奶或酸奶,選飲料的占60.8%,選面包的占50.8%,選果凍的占41.1%,其他占24.2%。
對(duì)“飯前便后,你一定會(huì)洗手嗎”的調(diào)查顯示,有50.4%的男生經(jīng)常洗手,48.6%的女生經(jīng)常洗手。u檢驗(yàn)結(jié)果表明,男、女生在食品安全行為表現(xiàn)方面差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義,年級(jí)間差異亦無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P值均>0.05)。
3 討論
兒童青少年期是身心、智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,也是飲食行為和習(xí)慣形成的重要階段,良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣對(duì)他們的一生都具有重要的意義[1-4]。馬冠生等[5-7]研究總結(jié)了兒童青少年飲食行為的諸多影響因素,認(rèn)為父母或者照看人的影響、同伴的影響和媒體的影響都比較大,其中父母或者照看人的影響極其重要。要增長(zhǎng)孩子食品安全知識(shí),培養(yǎng)正確的食品安全行為習(xí)慣,父母的及時(shí)指導(dǎo)監(jiān)督、自身飲食行為的示范都不可缺少。
調(diào)查顯示,有78.2%的深圳小學(xué)生主要通過(guò)學(xué)校教師講解獲得食品安全知識(shí);30.1%的小學(xué)生是通過(guò)父母或者其他親人教導(dǎo),51.9%的小學(xué)生是通過(guò)電視廣告宣傳,還有12.0%的小學(xué)生從報(bào)紙書(shū)本故事等渠道獲得食品安全知識(shí)?？梢?jiàn)學(xué)校教育是小學(xué)生獲得食品安全知識(shí)的主要途徑。然而,目前對(duì)小學(xué)生的食品安全教育比較零散,深圳市部分學(xué)校開(kāi)展過(guò)食品安全講座、圖片展等活動(dòng),但對(duì)學(xué)生應(yīng)當(dāng)掌握哪些方面、掌握到何種程度、應(yīng)用什么教育資源等都缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),亟待開(kāi)發(fā)適合小學(xué)生的教育資源,系統(tǒng)地對(duì)小學(xué)生開(kāi)展食品安全教育。
吃零食在兒童青少年中是一種普遍的行為。有研究認(rèn)為,不能簡(jiǎn)單地認(rèn)為所有零食都不能吃,而是要指導(dǎo)小學(xué)生選擇零食,知道什么時(shí)間可以享受零食[3]。深圳市小學(xué)生因?yàn)榧彝l件好,擁有較多的零花錢(qián),三年級(jí)以上的小學(xué)生經(jīng)常從小店自行購(gòu)買(mǎi)、食用零食。然而很多小學(xué)周?chē)男〉?采用抽獎(jiǎng)送禮物等方式誘導(dǎo)學(xué)生購(gòu)買(mǎi)和食用來(lái)源不明、色素過(guò)多、品質(zhì)不好的零食。許多小學(xué)生知道吃這些零食對(duì)身體不好,但是由于自主控制能力不夠,受群體誘導(dǎo)、西方飲食模式、媒體宣傳的影響比較大,還是會(huì)經(jīng)常吃不安全的零食和洋快餐。因此,應(yīng)適當(dāng)控制媒體廣告對(duì)飲料、快餐、零食的過(guò)分宣傳,正面引導(dǎo)學(xué)生的健康飲食消費(fèi)行為。
食品安全消費(fèi)的良好行為需要長(zhǎng)期、持續(xù)的教育、監(jiān)督,才能固化成為習(xí)慣,因此必須盡早、系統(tǒng)地對(duì)小學(xué)生的食品安全狀況進(jìn)行研究,開(kāi)發(fā)食品安全教育資源,實(shí)施食品安全教育計(jì)劃,同時(shí)要把家長(zhǎng)納入配合監(jiān)督的教育行動(dòng)中。
4 參考文獻(xiàn)
[1] 王黎荔,李云,涂國(guó)平.成都市3所農(nóng)村中學(xué)學(xué)生食品安全知信行調(diào)查.現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué),2008,35(3):532-533.
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第2篇：食品衛(wèi)生安全知識(shí)范文
2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到屬地衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。
4、所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、味、美等感官性狀。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣或其他感官性狀異常，可能對(duì)師生健康有害的食品原料。
5、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
第3篇：食品衛(wèi)生安全知識(shí)范文
一、指導(dǎo)思想
認(rèn)真貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，堅(jiān)持以人為本的工作方針，進(jìn)一步建立健全“地方政府負(fù)總責(zé)，監(jiān)管部門(mén)各負(fù)其責(zé)，企業(yè)是第一責(zé)任人”的食品安全責(zé)任體系，堅(jiān)持打假治劣與扶優(yōu)壯強(qiáng)、集中整治與長(zhǎng)效監(jiān)管相結(jié)合，統(tǒng)籌兼顧，突出重點(diǎn)，依法整頓，保障人民群眾飲食安全，促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
二、工作目標(biāo)
通過(guò)食品安全專(zhuān)項(xiàng)整治，在食品生產(chǎn)加工、流通和餐飲消費(fèi)等領(lǐng)域嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)環(huán)節(jié)的索證索票制度和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的臺(tái)帳管理制度，有效實(shí)施溯源管理。強(qiáng)化市場(chǎng)準(zhǔn)入管理，督促食品生產(chǎn)加工小作坊改善生產(chǎn)條件、提高產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)無(wú)證無(wú)照（衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照）、證照不全的食品生產(chǎn)加工小作坊，堅(jiān)決予以取締；對(duì)白酒、大米、食用植物油、醬油和食醋等日用品嚴(yán)格實(shí)行食品生產(chǎn)許可證制度；加強(qiáng)對(duì)學(xué)校和幼兒園食堂的食品安全管理；加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品種植（養(yǎng)殖）、食品生產(chǎn)加工、銷(xiāo)售、餐飲環(huán)節(jié)從業(yè)人員的資格培訓(xùn)，增強(qiáng)食品行業(yè)從業(yè)人員的社會(huì)責(zé)任感和食品安全意識(shí)。
三、工作重點(diǎn)
第4篇：食品衛(wèi)生安全知識(shí)范文
一 我國(guó)食品衛(wèi)生安全存在的問(wèn)題
隨著改革開(kāi)放，我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度飛快，其中免不了出現(xiàn)一些問(wèn)題，食品衛(wèi)生安全問(wèn)題更為突出。
1、相關(guān)法規(guī)不完善
我國(guó)食品衛(wèi)生安全法還是1995年實(shí)行的，當(dāng)時(shí)被稱(chēng)為《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，其中涉及的法律、法規(guī)也是針對(duì)當(dāng)時(shí)的社會(huì)發(fā)展需要的，直到三鹿事件爆發(fā)，我們的有關(guān)部門(mén)才開(kāi)始對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行整頓，可是其中由食品衛(wèi)生引發(fā)的一次次慘劇，最終還是草草了事。在過(guò)去的十幾年中，我們的科技進(jìn)步也帶來(lái)了更多化學(xué)制劑，被不法分子被用在食品中，改善食品的色澤、味道，但對(duì)人類(lèi)身體存在的危害，他們從來(lái)都不要顧忌，有關(guān)部門(mén)在這方面也沒(méi)有做到完善、補(bǔ)充，成為了法律的漏洞，使得更多的人開(kāi)始使用這些化學(xué)添加劑，嚴(yán)重威脅了我們的身體健康。
2、法律、法規(guī)處罰力度不大
我國(guó)的食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)的處罰力度不夠大，導(dǎo)致很多唯利是圖的人，依舊鋌而走險(xiǎn)，不惜任何代價(jià)的牟取利益。在這方面有關(guān)部門(mén)對(duì)違法亂紀(jì)現(xiàn)象睜支眼，閉支眼，不聞不問(wèn)，甚至以此來(lái)作為行賄受賄的工具。因此在這方面，我們不僅要加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)食品衛(wèi)生安全的管理，還要以法律的武器來(lái)維護(hù)人民的切實(shí)利益，加大對(duì)違法違規(guī)現(xiàn)象的處罰力度。
監(jiān)管不到位
我國(guó)食品衛(wèi)生安全監(jiān)督部門(mén)責(zé)任不明確，對(duì)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題在部門(mén)間相互推脫，逃避責(zé)任。在監(jiān)管時(shí)更是將有關(guān)法律放置一邊，暗箱操作。導(dǎo)致我們的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)重，越來(lái)越泛濫。嚴(yán)重威脅了我國(guó)的社會(huì)問(wèn)題與經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)化發(fā)展。
二 加強(qiáng)我國(guó)食品衛(wèi)生安全的監(jiān)管機(jī)制
我國(guó)的食品生產(chǎn)是由市場(chǎng)來(lái)決定的，有市場(chǎng)就會(huì)有人生產(chǎn)。但在這一些列環(huán)節(jié)中，存在的問(wèn)題卻沒(méi)有完全負(fù)責(zé)的部門(mén)來(lái)進(jìn)行監(jiān)督、管理。導(dǎo)致我們食品衛(wèi)生安全問(wèn)題日益嚴(yán)重。所以我們必須對(duì)其中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要把好關(guān)，這樣才能讓人民吃到放心的食品。
1、從源頭抓起
所有的食品衛(wèi)生安全為題必須從源頭抓起，嚴(yán)格規(guī)范食品原材料的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。并設(shè)置有關(guān)部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督檢查。國(guó)家在這方面也要加大農(nóng)業(yè)的科技投入，對(duì)農(nóng)村、農(nóng)田進(jìn)行科學(xué)化管理、統(tǒng)一操作。保證食品原材料的健康、安全，這樣我們生產(chǎn)的食品才能有質(zhì)量保證。
2、規(guī)范生產(chǎn)企業(yè)
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)的小企業(yè)現(xiàn)在也是層出不窮，其中多以食品加工為主，但這些小企業(yè)的設(shè)備、衛(wèi)生、安全、健康都令人擔(dān)憂。在一些經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，有的食品加工企業(yè)還是以作坊式生產(chǎn)為主，對(duì)加工的產(chǎn)品連基本的消毒設(shè)備都沒(méi)有，生產(chǎn)出來(lái)的食品根本沒(méi)有任何標(biāo)識(shí)，但由于價(jià)格低廉、利潤(rùn)大，很多零售商寧愿選擇這樣的商品來(lái)銷(xiāo)售，也導(dǎo)致我們市場(chǎng)中劣質(zhì)食品隨處可見(jiàn)。
因而，我們?cè)谶@方面必須要加大監(jiān)管力度，對(duì)于一些小企業(yè)要嚴(yán)厲打擊，對(duì)于所繳獲的食品要全部銷(xiāo)毀。國(guó)家在這方面也要完善法律法規(guī)，用法律來(lái)約束他們的不法行為。同時(shí)，當(dāng)?shù)卣块T(mén)也要多引進(jìn)一些合格的生產(chǎn)商來(lái)保證市場(chǎng)的供應(yīng)，并帶動(dòng)當(dāng)?shù)厥称樊a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。使我們的農(nóng)業(yè)資源可以得到有效的加工利用。
3、完善生產(chǎn)衛(wèi)生管理
食品加工生產(chǎn)中，存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問(wèn)題，如果處理不好，食品的衛(wèi)生問(wèn)題會(huì)越來(lái)越嚴(yán)重，例如食品中細(xì)菌的滋生、霉變的反映，都要進(jìn)行及時(shí)的處理，才能保證食品的新鮮與健康。在儲(chǔ)存設(shè)備上也要著嚴(yán)格的要求，在生產(chǎn)加工的每一個(gè)環(huán)節(jié)都不能有任何疏忽。我們食品衛(wèi)生安全監(jiān)督部門(mén)在這方面也要加強(qiáng)監(jiān)管力度。不僅要嚴(yán)格檢驗(yàn)成品，對(duì)其中的加工程序與儲(chǔ)存設(shè)備都要嚴(yán)格檢驗(yàn)，這樣我們的食品才能更衛(wèi)生、更健康。
加強(qiáng)市場(chǎng)食品的控制
食品生產(chǎn)出來(lái)必定要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)來(lái)轉(zhuǎn)化成資本。所以食品在市場(chǎng)中所存在的周期最長(zhǎng)，可是對(duì)于一些有效期短的食品，不容易保存的食品，我們也要加強(qiáng)監(jiān)管力度，杜絕讓銷(xiāo)售者使用化學(xué)制劑來(lái)改變食品的保存周期。對(duì)于變質(zhì)的食品也要做到妥善的處理，嚴(yán)厲打擊商家生產(chǎn)加工過(guò)期產(chǎn)品牟取暴利。在這方面，我們的法律法規(guī)還沒(méi)有完全跟上發(fā)展的步伐，例如鮮奶類(lèi)產(chǎn)品過(guò)期后，會(huì)由生產(chǎn)者回收，回收加工后，變?yōu)樗崮淘賮?lái)銷(xiāo)售，當(dāng)酸奶過(guò)期了，再回收變?yōu)槟讨破焚u(mài)，如冰棒、奶片、奶糖等。這一系列環(huán)節(jié)中，用的都是變質(zhì)過(guò)期的產(chǎn)品，但在我們現(xiàn)在的生產(chǎn)中都是正?，F(xiàn)象，還沒(méi)有法律法規(guī)來(lái)完全制止這種行為。我們?cè)谶@方面也只能做到對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的把握，可是具體操作中的完全轉(zhuǎn)變還需要法律法規(guī)的完善。
三 完善我國(guó)食品衛(wèi)生安全的監(jiān)管機(jī)制
1、食品添加劑的管理
隨著科技的發(fā)展，人民對(duì)生活水平要求更高，食品中的添加劑也越來(lái)越多，這些添加劑不僅改善了食品的色澤、外觀，也使得食品容易保存，味道也更好，所以被用的現(xiàn)象也越來(lái)越嚴(yán)重?？墒瞧渲械幕瘜W(xué)制劑，在我國(guó)食品衛(wèi)生安全法中，根本沒(méi)有涉及到哪些是違法，哪些不違法，用多少違法，用多少不違法。所以這樣使得食品添加劑的種類(lèi)越來(lái)越多，很多有毒有害的物質(zhì)，都被堂而行之的稱(chēng)為食品添加劑，被用于各種食品的生產(chǎn)加工中。我們相關(guān)部門(mén)必須要引起注意，對(duì)這些食品添加劑加強(qiáng)管理，使得食品添加劑的使用更為規(guī)范；更為科學(xué)；更為健康。
2、對(duì)農(nóng)藥、獸藥殘留的監(jiān)管
在農(nóng)藥、獸藥殘留的問(wèn)題上，我國(guó)的監(jiān)管力度一直跟不上國(guó)外，因而我國(guó)很多外貿(mào)出口產(chǎn)品由于農(nóng)藥殘留量的問(wèn)題而被退回國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。在這方面我們相關(guān)部門(mén)也要引起重視，對(duì)農(nóng)藥的使用量進(jìn)行有效的控制，在獸藥方面也要完善監(jiān)督管理。農(nóng)藥、獸藥對(duì)人體都存在一定的健康隱患，嚴(yán)重的會(huì)遺傳到下一代健康。所以我們?cè)谶@方面必須要加強(qiáng)管理。現(xiàn)如今，農(nóng)藥、獸藥的使用都是種植者、飼養(yǎng)者自己控制，對(duì)于銷(xiāo)售的產(chǎn)品，只要不危及到植物或動(dòng)物的生長(zhǎng)，就可以肆意添加，也使得，我們生產(chǎn)的食品鏈條中都出現(xiàn)了各種隱藏的問(wèn)題。而這些隱藏的問(wèn)題影響的不單單是我們的健康，還有我們子子孫孫的健康，國(guó)外正是認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)所以在這方面的檢查力度從未減少過(guò)，可是我國(guó)在這方面的控制一直都欠佳。所以，我國(guó)的食品衛(wèi)生安全必須要強(qiáng)化農(nóng)藥、獸藥殘留的管理力度。
轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品
科技帶來(lái)了轉(zhuǎn)基因，轉(zhuǎn)基因也加大了農(nóng)作物的生長(zhǎng)速度和農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)量。我國(guó)市場(chǎng)上的油類(lèi)、大米類(lèi)等一些與人民生活息息相關(guān)的農(nóng)產(chǎn)品都變成了轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，原始的物種已經(jīng)開(kāi)始漸漸消失，這帶來(lái)的不僅是身體健康的威脅，更重要的是物種的改變帶來(lái)的潛在危害。在這方面我國(guó)的法律法規(guī)還比較滯后，沒(méi)有對(duì)此做嚴(yán)格的管理與控制。對(duì)潛在的危害也沒(méi)有充分的認(rèn)識(shí)，所以，我國(guó)的食品衛(wèi)生安全管理必須要完善這一部分，才能保持我們物種與身體的健康可持續(xù)化發(fā)展。
第5篇：食品衛(wèi)生安全知識(shí)范文
[關(guān)鍵詞]食品，微生物安全控制，微生物檢驗(yàn)，質(zhì)量控制
中圖分類(lèi)號(hào)：R155.5 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1009-914X（2015）35-0025-01
1 食品中各類(lèi)微生物指標(biāo)菌檢驗(yàn)
1.1 微生物中的細(xì)菌總?cè)?/p>
微生物中的細(xì)菌總?cè)阂话阌直环Q(chēng)為菌落總數(shù)，即寄生在食物中的不同種微生物菌落的總數(shù)，微生物的生長(zhǎng)繁殖非常的迅速，尤其是在眾多的細(xì)菌寄生的密集區(qū)域，其生存環(huán)境更加的適合生存繁殖，進(jìn)而食品的質(zhì)量進(jìn)一步的下降，甚至?xí)绊懭藗兊纳眢w健康，會(huì)使人們患上各種疾病，影響人們的正常生活。食品中的細(xì)菌總?cè)簲?shù)目會(huì)直接影響食品的質(zhì)量，每克（或每毫升）檢驗(yàn)樣品中生長(zhǎng)出來(lái)的微生物菌落總數(shù)，可以在一定程度上反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)，只有對(duì)食品中的菌群總數(shù)有嚴(yán)格的計(jì)算，才能夠提升食品中微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量，進(jìn)而能夠?yàn)槿藗兊娜粘ｏ嬍程峁└影踩臋z驗(yàn)依據(jù)。
1.2 微生物中的致病菌
致病菌是食品中的另一主要的寄生菌，其對(duì)人體的危害并不像大腸菌群般快速，但致病菌對(duì)人體的危害更加的嚴(yán)重，它主要是由一些生活中的病原體經(jīng)過(guò)生長(zhǎng)繁殖得來(lái)，這類(lèi)病原微生物包括細(xì)菌、病毒、螺旋體、支原體、真菌及放線菌，它們被共同稱(chēng)作致病菌。致病菌對(duì)人體的侵入性較強(qiáng)，侵入人體后對(duì)人體的損害也較為嚴(yán)重，因此應(yīng)該加大對(duì)食品中致病菌的檢測(cè)，從而能夠更好的保證食品的安全質(zhì)量。
食品中各類(lèi)微生物指標(biāo)（菌群總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）超過(guò)檢驗(yàn)要求時(shí)，人們食用這種食物很容易患痢疾等腸道疾病，引起嘔吐、腹瀉，損傷肝臟等身體器官，危害人體健康，因此應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)食品中微生物檢驗(yàn)的質(zhì)量控制，嚴(yán)格的測(cè)定單位食品中微生物數(shù)量，進(jìn)而可以設(shè)定人們正常飲食衛(wèi)生的安全標(biāo)準(zhǔn)，可以在保證得到食品衛(wèi)生安全依據(jù)的同時(shí)，確保人們?nèi)粘Ｉ畹慕】邓健?/p>
2 食品中微生物安全的控制
食品中微生物安全的控制包括綜合食品加工衛(wèi)生、食品殺菌、食品保存方法等不同的方式。其中食品殺菌是微生物安全控制中最關(guān)鍵的因素，殺菌技術(shù)主要有熱殺菌和非熱殺菌，其中熱殺菌主要有：濕熱殺菌、干熱殺菌、微波殺菌、電熱殺菌和電場(chǎng)殺菌等；非熱殺菌主要有：化學(xué)與生物殺菌、輻照殺菌、紫外線殺菌、脈沖殺菌、超高靜壓殺菌、脈沖電場(chǎng)（PEF）殺菌以及振動(dòng)磁場(chǎng)殺菌等。下面就現(xiàn)階段食品加工中常用的殺菌技術(shù)進(jìn)行介紹：
2.1 超高壓殺菌技術(shù)
超高壓殺菌技術(shù)是90年代由日本明治屋食品公司首創(chuàng)的殺菌方法，它同加熱殺菌一樣，經(jīng)100MPa以上超高壓處理后的食品，可以殺死其中大部分或全部的微生物、鈍化酶的活性，從而達(dá)到保藏食品的目的。與加熱處理方法比較，超高壓殺菌食品具有以下特點(diǎn)：（1）由于幾百個(gè)MPa壓力不會(huì)使食品的溫度升高，而只是使高分子物質(zhì)中的部分共價(jià)鍵被切斷或發(fā)生交聯(lián)，故沒(méi)有色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分的劣變，也不產(chǎn)生各種毒性因子，可以較多地保留食品原有的營(yíng)養(yǎng)，但同時(shí)也不會(huì)產(chǎn)生由加熱引起的所希望的顏色和香氣。（2）可以保持新鮮食品或發(fā)酵食品的原有風(fēng)味，但可能會(huì)發(fā)生一些物性的變化。如蛋白質(zhì)和淀粉經(jīng)加壓處理后的表面狀態(tài)與熱處理完全不同，因而可利用超高壓處理生產(chǎn)各種新的食品素材。（3）壓力可以在瞬間傳到食品的中心，故短時(shí)間的處理和不需很大的壓力容器，食品就可以獲得均一的處理。（4）比加熱處理所消耗的能源低。
2.2 巴氏殺菌
巴氏殺菌（Pasteurization）即低溫保持式殺菌法。亦稱(chēng)低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌法。是利用低于100攝氏度的熱力殺滅微生物的消毒方法，由德國(guó)微生物學(xué)家巴斯德于1863年發(fā)明，至今國(guó)內(nèi)外仍廣泛應(yīng)用于牛奶、人乳及嬰兒合成食物的消毒?，F(xiàn)用的巴氏殺菌方法一般有兩種：一是加熱到61.1～65.6℃之間，30分鐘；二是加熱到71.7℃，至少保持15秒鐘。由于巴氏消毒法所達(dá)到的溫度低，故達(dá)不到滅菌的程度。但是它可使布氏桿菌、結(jié)核桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌等致病微生物死亡，可以使細(xì)菌總數(shù)減少90%-95%，故能起到減少疾病傳播，延長(zhǎng)物品的使用時(shí)間的作用。另外，這種消毒法不會(huì)破壞消毒食品的有效成份，且方法簡(jiǎn)單。
2.3 微波滅菌法
微波殺菌、保鮮是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用；而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。因此，微波殺菌溫度低于常規(guī)方法，一般情況下，常規(guī)方法殺菌溫度要120℃-130℃，時(shí)間約1小時(shí)，而微波殺菌溫度僅要70℃-105℃，時(shí)間約90-180秒。微波滅菌法是利用微波（頻率在3.0×102～3.0×105MHz之間的電磁波）作用于物質(zhì)產(chǎn)生分子極化現(xiàn)象，同時(shí)物質(zhì)中的水強(qiáng)烈地吸收微波使極性分子轉(zhuǎn)動(dòng)，由于分子間的摩擦而生熱，物質(zhì)的溫度升高以殺滅細(xì)菌的方法。適合于微波滅菌的食品類(lèi)別有：蔬菜制品、肉制品和糧油制品等。
3 提高食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量的有效途徑
3.1 提高檢驗(yàn)人員的素質(zhì)
現(xiàn)階段 食品微生物檢驗(yàn)的主要過(guò)程是手工操作定性試驗(yàn)，但是由于微生物容易產(chǎn)生變異從而出現(xiàn)一些新的種別，從而導(dǎo)致食品微生物的檢驗(yàn)技術(shù)越來(lái)越復(fù)雜，這就要求檢驗(yàn)人員必須要具備很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)、較強(qiáng)的分析判斷能力以及熟練的檢驗(yàn)操作技巧等。檢驗(yàn)人員還需要具有強(qiáng)烈的責(zé)任心以及嚴(yán)肅認(rèn)真的工作態(tài)度。在進(jìn)行無(wú)菌試驗(yàn)的時(shí)候，檢驗(yàn)人員要穿戴專(zhuān)門(mén)的工作服裝，要有酒精棉球?qū)κ植窟M(jìn)行消毒，并且不要用手直接接觸容易污染的物品，更不能用裸手直接去接觸藥品和檢驗(yàn)樣品[1]。除此之外，檢驗(yàn)人員還要主動(dòng)并經(jīng)常性的去參加培訓(xùn)、講座、盲樣比對(duì)等，以便能夠掌握最新的食品微生物檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)以及方法，不斷提高自己的檢驗(yàn)水平和分析、解決問(wèn)題的能力，不斷提高自身綜合素質(zhì)。
3.2 儀器設(shè)備控制
微生物實(shí)驗(yàn)室中儀器設(shè)備和用品的控制也是微生物食品檢驗(yàn)質(zhì)量控制的根本之一，以下對(duì)實(shí)驗(yàn)室中常用儀器設(shè)備的質(zhì)量控制以及操作、維護(hù)等注意事項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要介紹。（1）高壓滅菌器。首先檢驗(yàn)人員需要掌握高壓滅菌器蒸汽霉菌的基本原理并完全遵守操作規(guī)則進(jìn)行操作。對(duì)物品滅菌完畢后，不能直接開(kāi)蓋取物，而是需要先關(guān)閉電源，等高壓滅菌器的壓力降到零時(shí)才可以開(kāi)蓋，壓力的降低要自然降低，禁止開(kāi)大氣門(mén)減壓或排氣，否則會(huì)使容器內(nèi)的液體沖出瓶外。（2）干熱滅菌器。滅菌器皿放入箱內(nèi)時(shí)不要過(guò)擠，器皿不能直接接觸內(nèi)層底板。對(duì)器皿進(jìn)行滅菌完畢后不能直接開(kāi)門(mén)取物，要先關(guān)閉電源，等到溫度自然降到50℃以下時(shí)才可以開(kāi)門(mén)取物。（3）培養(yǎng)箱。培養(yǎng)箱內(nèi)不能放過(guò)冷或者是過(guò)熱的物品，為了保持恒溫，在進(jìn)行使用時(shí)要隨手關(guān)閉箱門(mén)。培養(yǎng)物不能直接接觸培養(yǎng)箱最底層。（4）蒸餾設(shè)備。對(duì)蒸餾裝置和盛放蒸餾水的容器要進(jìn)行定期或者不定期的清潔，并且對(duì)蒸餾水要進(jìn)行定期的微生物學(xué)質(zhì)量檢驗(yàn)，從而確保蒸餾水中的細(xì)菌數(shù)符合檢測(cè)要求。實(shí)驗(yàn)室中的其他儀器設(shè)備也要按照規(guī)范要求來(lái)進(jìn)行清潔和使用，從而確保食品微生物檢驗(yàn)結(jié)果的正確性。
3.3 培養(yǎng)基的質(zhì)量控制
培養(yǎng)基質(zhì)量要求的高低直接關(guān)系到微生物的培養(yǎng)，購(gòu)入新批號(hào)干燥培養(yǎng)基時(shí)，應(yīng)用已知標(biāo)準(zhǔn)菌株作質(zhì)量鑒定，方可使用，配制培養(yǎng)基應(yīng)有培養(yǎng)基配制記錄。配置培養(yǎng)基一般質(zhì)量要求：（1）培養(yǎng)基應(yīng)有明確標(biāo)記與配制日期，液體培養(yǎng)基應(yīng)清澈。含倒管者，倒管內(nèi)應(yīng)液體充盈，無(wú)氣泡；固體培養(yǎng)基應(yīng)保持適當(dāng)?shù)挠捕?，接種前無(wú)菌落。（2）不定期抽樣檢查ph值，要求在規(guī)定的ph±0.2內(nèi)。有指示劑的培養(yǎng)基要保持應(yīng)出現(xiàn)的顏色。（3）傾注瓊脂平板的體積一般為15 ml，斜面不超過(guò)2/3。（4）無(wú)菌分裝的培養(yǎng)基應(yīng)在培養(yǎng)箱（36℃）過(guò)夜，無(wú)菌生長(zhǎng)才能使用，高壓滅菌培養(yǎng)基應(yīng)隨機(jī)抽樣5%～10%作無(wú)菌試驗(yàn)。（5）培養(yǎng)基應(yīng)放在適當(dāng)溫度下保存。（6）需在有效期內(nèi)使用，使用時(shí)觀察培養(yǎng)基是否變質(zhì)。
參考文獻(xiàn)
[1] 林耀文，范安妮，劉海卿，等.淺談加強(qiáng)食品微生物檢驗(yàn)質(zhì)量控制的措施[J].生物技術(shù)世界，2014，41（8）：53-54.
第6篇：食品衛(wèi)生安全知識(shí)范文
一、健全完善質(zhì)量安全追溯控制體系
在出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)健全完善質(zhì)量安全可追溯體系，可以從以下方面著手。
一是建立完善監(jiān)管機(jī)制。在出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全示范區(qū)內(nèi)，按照“公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)+品牌+市場(chǎng)”五位一體的要求，堅(jiān)持“政府主導(dǎo)、部門(mén)聯(lián)動(dòng)、企業(yè)主體、市場(chǎng)運(yùn)作”的工作模式，注重從源頭控制和基礎(chǔ)工作抓起，從標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)人手，實(shí)施全過(guò)程監(jiān)控。按照“統(tǒng)一配送、統(tǒng)一整治、統(tǒng)一指導(dǎo)”的工作思路，建立起農(nóng)業(yè)化學(xué)投入品“產(chǎn)、銷(xiāo)、用”全程管理體系，對(duì)農(nóng)獸藥經(jīng)營(yíng)店和藥物品種等實(shí)行審查備案制度，加強(qiáng)日常監(jiān)管，從源頭上杜絕違禁和假劣農(nóng)獸藥流入市場(chǎng)。
二是設(shè)定有效追溯單元，責(zé)任主體明確。針對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式多種多樣，組織化、標(biāo)準(zhǔn)化程度不一的情況，科學(xué)設(shè)定有效的追溯單元，對(duì)那些標(biāo)準(zhǔn)化、組織化程度比較高的行業(yè)、產(chǎn)品和主體，把追溯單元設(shè)定到追溯到每個(gè)產(chǎn)品和每個(gè)責(zé)任人；對(duì)那些標(biāo)準(zhǔn)化、組織化程度比較低， 在加工流通中，需要重新分割組合的產(chǎn)品，采用批次追溯的方式， 在發(fā)生農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事故后，可以迅速鎖定事故產(chǎn)品的來(lái)源和批次，從而為采取進(jìn)一步監(jiān)管措施提供依據(jù)。
三是健全完善標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)銷(xiāo)檔案。設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)檔案模版，建立生產(chǎn)環(huán)節(jié)追溯管理能力；設(shè)計(jì)農(nóng)產(chǎn)品追溯管理的包裝標(biāo)識(shí)方案；構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)管理專(zhuān)家咨詢系統(tǒng)，為各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的管理提供指導(dǎo)性建議，提供農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和管理水平。
四是建立統(tǒng)一追溯信息管理平臺(tái)。目前，各地農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯相互間兼容性差，總結(jié)各地經(jīng)驗(yàn)和引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，加以研究，建立全質(zhì)檢系統(tǒng)的統(tǒng)一追溯平臺(tái)，兼容各地的追溯體系，形成數(shù)據(jù)共享，逐步推廣。
五是研究先進(jìn)科學(xué)技術(shù)?？勺匪蒹w系的建立離不開(kāi)先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)，包括信息采集、信息轉(zhuǎn)換、信息傳遞、包裝標(biāo)識(shí)等技術(shù)。目前由于小農(nóng)戶生產(chǎn)模式，農(nóng)產(chǎn)品附加值低，農(nóng)業(yè)企業(yè)規(guī)模小，農(nóng)民文化水平較低，因此亟需開(kāi)發(fā)推廣成本低、高便捷性、高實(shí)用性，符合我國(guó)國(guó)情的追溯技術(shù)和體系。
六是全面加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化工作。進(jìn)一步健全和完善農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂工作，結(jié)合建立可追溯體系的需要，制定新的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接，提高標(biāo)準(zhǔn)制定的科學(xué)性和適用性。加強(qiáng)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的普及工作。目前，廣大農(nóng)民的農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)不強(qiáng)，不能有效從根源上保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全和可追溯信息的完整性和可靠性，應(yīng)進(jìn)一步加大標(biāo)準(zhǔn)的普及力度，強(qiáng)化農(nóng)民的標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)。
二、健全出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)化體系
一是吸收、推廣國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。收集、整理發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，建立標(biāo)準(zhǔn)數(shù)據(jù)庫(kù)，在示范區(qū)廣泛推廣使用。參照進(jìn)口國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，制訂、推廣出口農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程。
二是開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)宣傳培訓(xùn)。充分利用互聯(lián)網(wǎng)、廣播電視、平面媒體、遠(yuǎn)程教育等現(xiàn)代信息手段，大力宣傳培訓(xùn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)種養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)、食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)和先進(jìn)的種養(yǎng)殖技術(shù)，推廣普及良好農(nóng)業(yè)規(guī)范知識(shí)，提高農(nóng)業(yè)從業(yè)人員能力和水平。
三是推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化基地建設(shè)。充分發(fā)揮各級(jí)地方政府的組織領(lǐng)導(dǎo)和龍頭企業(yè)的帶動(dòng)作用，結(jié)合新農(nóng)村建設(shè)、土地經(jīng)營(yíng)權(quán)流轉(zhuǎn)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，因地制宜，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化布局，建設(shè)一批優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，實(shí)現(xiàn)基地規(guī)?；Ｒ罁?jù)良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范指導(dǎo)基地高標(biāo)準(zhǔn)、高水平管理，實(shí)現(xiàn)基地標(biāo)準(zhǔn)化。
四是提高標(biāo)準(zhǔn)化管理水平。積極引導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)和農(nóng)村專(zhuān)業(yè)經(jīng)濟(jì)合作組織，按照相關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)加工和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)，廣泛開(kāi)展良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、質(zhì)量管理體系、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)等質(zhì)量安全體系認(rèn)證，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)全過(guò)程的安全有效控制。鼓勵(lì)相關(guān)企業(yè)、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)合作組織開(kāi)展全球良好農(nóng)業(yè)操作規(guī)范等已被國(guó)際市場(chǎng)認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。
三、完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控、預(yù)警、糾偏及評(píng)估控制體系
一是大力開(kāi)展質(zhì)量安全監(jiān)控監(jiān)測(cè)。相關(guān)部門(mén)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)控，從源頭抓起，狠抓市場(chǎng)準(zhǔn)入工作，強(qiáng)化農(nóng)資市場(chǎng)監(jiān)管，依法制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，結(jié)合示范區(qū)的具體情況，科學(xué)制定農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)方案，積極組織實(shí)施。及時(shí)匯總統(tǒng)計(jì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，做好分析應(yīng)用。
二是科學(xué)組織風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全評(píng)估制度，由地方政府組織、有關(guān)職能部門(mén)參與，組成風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估小組，收集、匯總、分析國(guó)外預(yù)警通報(bào)以及國(guó)內(nèi)食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全信息，定期開(kāi)展評(píng)估工作，對(duì)監(jiān)測(cè)工作作出動(dòng)態(tài)調(diào)整，提高監(jiān)管的科學(xué)性、時(shí)效性、針對(duì)性。
三是及時(shí)預(yù)警有效應(yīng)對(duì)。各級(jí)政府建立出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全重大突發(fā)事件應(yīng)急處置機(jī)制和通報(bào)評(píng)議制度，對(duì)重大突發(fā)事件立即啟動(dòng)應(yīng)急處置預(yù)案。
四是提升風(fēng)險(xiǎn)研究能力。開(kāi)展出口農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全科學(xué)基礎(chǔ)研究，跟蹤世界貿(mào)易組織和主要貿(mào)易國(guó)有關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)管措施變化，有針對(duì)性地提出農(nóng)產(chǎn)品出口企業(yè)突破國(guó)外貿(mào)易壁壘的措施。
四、建立多元化市場(chǎng)體系
一是鼓勵(lì)示范區(qū)內(nèi)企業(yè)“引進(jìn)來(lái)”和“走出去”。引進(jìn)一批國(guó)際知名農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)和品牌，爭(zhēng)取高端精深農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)落戶示范區(qū)，利用其國(guó)際營(yíng)銷(xiāo)渠道，帶動(dòng)我省農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)。鼓勵(lì)有條件的龍頭企業(yè)積極開(kāi)展對(duì)外經(jīng)濟(jì)技術(shù)合作，到海外投資設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品加工項(xiàng)目或營(yíng)銷(xiāo)機(jī)構(gòu)。
二是積極開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)。示范區(qū)組織指導(dǎo)企業(yè)國(guó)內(nèi)外知名展會(huì)，借助國(guó)際電子商務(wù)平臺(tái)，拓寬對(duì)外交流渠道。繼續(xù)鞏固日本、韓國(guó)、歐盟、美國(guó)等傳統(tǒng)市場(chǎng)，不斷拓展俄羅斯、中東、拉美等新興市場(chǎng)。搶抓中國(guó)-東盟等自由貿(mào)易區(qū)建成的機(jī)遇，深度開(kāi)展貿(mào)易合作。
三是實(shí)施品牌戰(zhàn)略。培育品牌是提高農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力和附加值的重要途徑，是增強(qiáng)示范區(qū)影響力的重要標(biāo)志。積極引導(dǎo)龍頭企業(yè)加強(qiáng)自主品牌建設(shè)，培育一批知名品牌。
第7篇：食品衛(wèi)生安全知識(shí)范文
以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，以建設(shè)“平安慈溪”，構(gòu)建和諧社會(huì)為目標(biāo)，認(rèn)真貫徹市政府《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》，建立健全食品安全知識(shí)教育工作機(jī)制，切實(shí)把學(xué)校食品安全知識(shí)教育工作放在突出位置抓緊抓好，提高廣大師生食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。但倡導(dǎo)科學(xué)合理的飲食習(xí)慣，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。
二、教育目的
通過(guò)教育引導(dǎo)青少年兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握一定的食品安全知識(shí)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提高食品消費(fèi)的自我保護(hù)能力，從而為打造一個(gè)健康、科學(xué)、文明的民族奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。
三、教育措施
(一)、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)
切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，責(zé)任細(xì)化，層層抓落實(shí)。
組長(zhǎng)：洪銀國(guó)
組員：沈利峰 王魯克 各班主任
(二)、加大宣傳，營(yíng)造氛圍
利用學(xué)校宣傳媒體營(yíng)造宣傳的氛圍，采用集中與分散相結(jié)合的教育方式學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)：
利用周一升旗儀式進(jìn)行兩次及以上的食品安全國(guó)旗下講話;
邀請(qǐng)有關(guān)專(zhuān)業(yè)人員開(kāi)展一次及以上的食品安全講座;
每班出一期食品安全知識(shí)的板報(bào)，開(kāi)展一次以此為主題的綜合實(shí)踐或班隊(duì)活動(dòng);
大隊(duì)部出一期食品安全的宣傳報(bào)，發(fā)放一份以此為主題的倡議書(shū);
各班主任根據(jù)計(jì)劃上好每學(xué)期5次的食品安全專(zhuān)題課，低段1——3年級(jí)組織觀看食品安全卡通片，小學(xué)中高段4——6年級(jí)按上海教育出版社出版的《食品安全教育讀本》，同時(shí)也可圍繞慈溪市政食品安全委員會(huì)辦公室和慈溪市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的《食品安全知識(shí)100問(wèn)》、《安全用藥60題》進(jìn)行教育。
(三)、突出重點(diǎn)、狠抓落實(shí)
1、加強(qiáng)學(xué)校食堂安全監(jiān)管
學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理;并有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)落實(shí)衛(wèi)生防病和食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品烹飪方法選擇的科學(xué)性，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無(wú)”產(chǎn)品，依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅(jiān)決控制學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。
2、加強(qiáng)校外攤點(diǎn)治理
與有關(guān)執(zhí)法部門(mén)聯(lián)系，緊密工作，借助他們的力量整治和管理校外無(wú)證攤點(diǎn)。同時(shí)學(xué)校大隊(duì)部通過(guò)檢查，約束和教育學(xué)生不得到無(wú)證攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)零食。
第8篇：食品衛(wèi)生安全知識(shí)范文
【活動(dòng)目標(biāo)】
1、知道食品衛(wèi)生與飲食安全相關(guān)知識(shí)。
2、了解在學(xué)校應(yīng)注意的一些食品方面的安全。
【活動(dòng)形式】
以問(wèn)答、競(jìng)賽、游戲?yàn)樾问剑愿?jìng)賽小組為單位。
【活動(dòng)前準(zhǔn)備】
1、讓學(xué)生查閱食品衛(wèi)生方面的資料，以備小組交流，做好參賽準(zhǔn)備。
2、制作道具、準(zhǔn)備獎(jiǎng)品。
3、選定主持人和參賽隊(duì)員，搞好班級(jí)布置。
【活動(dòng)過(guò)程】
一、談話引入
二、班長(zhǎng)宣布“食品衛(wèi)生安全主題班會(huì)”開(kāi)始，宣讀競(jìng)賽規(guī)則，請(qǐng)主持人上場(chǎng)。
競(jìng)賽規(guī)則
1、全班同學(xué)除6名評(píng)委和一名主持人外，其余分兩組，每組指派4人作為代表進(jìn)行比賽。
2、在活動(dòng)過(guò)程中尊重參賽同學(xué)和評(píng)委，不能大聲喧嘩，中途不能無(wú)故離開(kāi)座位，整個(gè)活動(dòng)時(shí)間為40分鐘。
3、在比賽的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都要聽(tīng)清主持人所說(shuō)的答題注意事項(xiàng)，再進(jìn)行答題。
4、競(jìng)賽結(jié)束后，當(dāng)場(chǎng)公布比賽成績(jī)，頒發(fā)獎(jiǎng)品。
主持人：喜歡零食是孩子們的天性，但我們往往在吃得高興的同時(shí)，卻忘記了要看看食品是否過(guò)期，是否變質(zhì)。因此，這就存在著一個(gè)很大的安全隱患。請(qǐng)同學(xué)們?cè)谙硎芰闶硶r(shí)記住要吃安全放心的食品，在生活中還做到以下幾點(diǎn)：
《食品衛(wèi)生與飲食安全知識(shí)》主題班會(huì)教案 《食品衛(wèi)生與飲食安全知識(shí)》主題班會(huì)教案
1、預(yù)防食物中毒，首先要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)，勤換床單和被蓋(一月一次)。
2、保持教室、宿舍及環(huán)境的清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習(xí)慣。
3、做到“六不吃”：不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃變質(zhì)食物、不吃未經(jīng)高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。
4、要從食品標(biāo)簽上注意識(shí)別食品質(zhì)量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關(guān)。
二、食品安全問(wèn)題進(jìn)行知識(shí)競(jìng)賽。(必答題)
主持人：下面進(jìn)行第一個(gè)環(huán)節(jié)。這個(gè)環(huán)節(jié)是必答題，每道題目都有4個(gè)選項(xiàng)，其中只有一個(gè)正確。每個(gè)小組回答一道題目，答對(duì)加3分，答錯(cuò)不扣分。
1、 綠色食品指什么食品?(C)
A、蔬菜和水果 B、綠顏色的食品 C、安全無(wú)污染食品 D有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品
2、哪些食物不能一起吃?(A)
A、豆腐和菠菜 B、葡萄和蘋(píng)果 C、面包和牛奶 D、饅頭和豆?jié){
主持人：好了，第一回合的比賽就到此結(jié)束，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看得分情況吧!
三、搶答題
主持人：下面要進(jìn)行第二輪的比賽，同學(xué)們加油呀!這一輪的比賽是搶答題，同學(xué)們只要回答是或不是、能或不能。在我問(wèn)完題目后，就可以舉手搶答。每答對(duì)一題加3分，答錯(cuò)不扣分。舉手搶答者答錯(cuò)后不再繼續(xù)搶答，直接進(jìn)行下一題的搶答。
1、發(fā)霉的花生能吃嗎?(不能)
2、油炸的食物是不是可以常吃?(不是)
3、方便面是不是可以作為主食?(不是)
4、我們是不是可以天天吃快餐?(不能)
5、能空腹喝牛奶嗎?(不能)
四、辯論題
主持人：現(xiàn)在是辯論賽環(huán)節(jié)。小組討論(可以離開(kāi)座位和組內(nèi)其他成員進(jìn)行討論交流)，每組派一個(gè)代表說(shuō)出你們的意見(jiàn)和結(jié)論，組內(nèi)其他成員可補(bǔ)充。說(shuō)得好的小組加5分，次之加3分。
主持人：餐廳、飯店使用一次性筷子、塑料餐具利弊談。
答：利：衛(wèi)生，不易傳染各種疾病。
弊：塑料餐具不易處理，造成“白色污染”。一次性筷子浪費(fèi)大量木材，長(zhǎng)此以往，將會(huì)破壞森林，破壞生態(tài)環(huán)境。
結(jié)論：弊大于利、應(yīng)停止使用。
主持人：好啦，辯論賽到此結(jié)束了。從雙方的辯論中，我們知道了使用一次性筷子、塑料餐具有弊也有利，但總地說(shuō)來(lái)，是弊大于利，應(yīng)停止使用?，F(xiàn)在請(qǐng)?jiān)u委們對(duì)兩組同學(xué)的辯論情況進(jìn)行舉牌評(píng)價(jià)。(如成績(jī)相等，則兩組各加5分)
“食品衛(wèi)生安全知識(shí)競(jìng)賽”到這里就全部結(jié)束了，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看各組的積分。(算積分)
比賽結(jié)果已經(jīng)出來(lái)了，xx組獲勝。讓我們以熱烈的掌聲向xx組表示祝賀。
五、唱《食品衛(wèi)生安全童謠》(大家一邊拍手一邊念)。
主持人：現(xiàn)在，讓我們拍起手來(lái)，一起來(lái)唱《食品衛(wèi)生安全童謠》。
食品安全真重要，病從口入危害大。
《食品衛(wèi)生與飲食安全知識(shí)》主題班會(huì)教案 本站提供中小學(xué)主題班會(huì)-主題班會(huì)設(shè)計(jì)-主題班會(huì)教案-主題班會(huì)實(shí)錄
良好習(xí)慣要養(yǎng)成，食品挑選切注意。
“三無(wú)”食品莫食用，有害物質(zhì)在其中。
小攤小販莫相信，衛(wèi)生更是談不上。
過(guò)期食品切注意，吃了危害大又大。
變質(zhì)食品切分清，中毒機(jī)率高又高。
油炸腌制要少吃，健康危害正面臨。
飲料、冷飲要節(jié)制，損害牙齒的健康。
第9篇：食品衛(wèi)生安全知識(shí)范文
近幾年，為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，杜絕學(xué)校學(xué)生食物中毒等突發(fā)食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，保證在校學(xué)生的身體健康和生命安全，學(xué)校在日常工作中，始終把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為工作的重點(diǎn)，長(zhǎng)抓不懈，警鐘長(zhǎng)鳴，每年均按照上級(jí)下達(dá)的工作要求，結(jié)合我校實(shí)際，制定出詳細(xì)可行的學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作實(shí)施方案和應(yīng)急預(yù)案，明確專(zhuān)人負(fù)責(zé)，平時(shí)有檢查有記載，從而保證了我校食品衛(wèi)生安全工作扎實(shí)有效開(kāi)展。具體情況總結(jié)如下：
一、基本情況
全校共有學(xué)生381人，校園周邊有一個(gè)超市，衛(wèi)生許可證持證率100%。
二、工作措施
我校食品衛(wèi)生安全工作在上級(jí)部門(mén)的正確指導(dǎo)下，在校委會(huì)的高度重視和大力支持下，在相關(guān)部門(mén)的大力配合和學(xué)校的共同努力下，學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作進(jìn)展順利，學(xué)校食品安全事故得到有效遏制。截止目前，全校無(wú)一例學(xué)校食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。我們的作法主要有：
1、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作管理組織健全。學(xué)校成立了“后勤安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組”，實(shí)行目標(biāo)責(zé)任制，分管后勤主任具體抓，相關(guān)人員配合抓，制定了相關(guān)的制度和職責(zé)，層層簽定了學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)，平時(shí)有檢查，有考核、有獎(jiǎng)懲記錄。
2、加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全教育。學(xué)校將健康教育和食品衛(wèi)生安全教育列入日常教學(xué)內(nèi)容，加強(qiáng)學(xué)生食品衛(wèi)生安全知識(shí)教育，增強(qiáng)學(xué)生的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，逐步培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成“六要六不準(zhǔn)”的個(gè)人食品衛(wèi)生習(xí)慣。
3、進(jìn)一步規(guī)范校外商店經(jīng)營(yíng)行為。對(duì)學(xué)校校門(mén)口無(wú)衛(wèi)生許可證、無(wú)營(yíng)業(yè)執(zhí)照的違規(guī)經(jīng)營(yíng)小攤點(diǎn)，積極配合有關(guān)部門(mén)堅(jiān)決取締。同時(shí)，教育廣大學(xué)生不吃零食，不吃“三無(wú)”食品，養(yǎng)成良好的食品衛(wèi)生習(xí)慣。
三、今后食品衛(wèi)生工作的重點(diǎn)
切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，杜絕學(xué)校食品衛(wèi)生安全事件的發(fā)生，保證廣大學(xué)生的身體和生命安全，在今后的工作中，我們打算：
1、進(jìn)一步加大食品衛(wèi)生安全知識(shí)的宣傳力度，提高學(xué)校的食品衛(wèi)生安全責(zé)任意識(shí)和廣大學(xué)生的食品衛(wèi)生知識(shí)及自我保護(hù)能力。
2、增加學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作日常檢查、監(jiān)督的頻次，及時(shí)排查食品衛(wèi)生安全隱患，牢固樹(shù)立“安全第一”意識(shí)，服務(wù)師生，保障安康，努力營(yíng)造學(xué)校安全、良好的食品衛(wèi)生環(huán)境，不斷構(gòu)建人民滿意及和諧校園。
3、繼續(xù)與相關(guān)部門(mén)積極配合，鞏固學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作取得的成果，共同營(yíng)造學(xué)校食品衛(wèi)生安全的良好氛圍，為構(gòu)建和諧校園做出更大貢獻(xiàn)。
