北京青年丁香精選(九篇)

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第1篇：北京青年丁香范文

關(guān)鍵詞： 戴望舒 新詩語言 古典文化 互文性

戴望舒大力譯介外國詩歌，把從西方學(xué)來的詩藝注入自己的新詩創(chuàng)作中，使中國的新詩藝有極大的進(jìn)步。他倡導(dǎo)新詩要具有“現(xiàn)代性”，他在批評(píng)林庚詩歌時(shí)尖銳地反對(duì)用白話寫古意[1]P167-173，但在自己的詩歌中卻充斥古典詩詞文化的傳統(tǒng)，正如李怡所說：“他對(duì)林庚等人的‘古意’大加挑剔，而自己的不少作品卻照樣的古色古香。”[2]無論一個(gè)多么偉大的詩人，都擺脫不了自己民族的影響，這正印證了T.S.艾略特在《傳統(tǒng)與個(gè)人才能》中的觀點(diǎn)：“假如我們研究一個(gè)詩人，撇開了他的偏見，我們卻常常會(huì)看出：他的作品，不僅最好的部分，就是最個(gè)人的部分也是他前輩詩人最有力地表現(xiàn)他們的不朽的地方。”[3]艾略特上面的話正體現(xiàn)出“互文”的特性，一個(gè)偉大的作家或詩人，他創(chuàng)生出來的文本總是有以前的文本遺跡或記憶的影子，每個(gè)現(xiàn)在的文本都是對(duì)它以前文本的吸收和轉(zhuǎn)化。對(duì)此，羅蘭巴特有自己的解釋：“任何文本都是互文本；在一個(gè)文本之中，不同程度地并以各種多少能辨認(rèn)的形式存在著其他文本。例如，先前文化的文本和周圍文化的文本。”[4]先前文化的文本和戴望舒新詩文本又是通過怎樣的形式發(fā)生互文性聯(lián)系呢？下面分別從化用、用典兩種形式研究戴望舒新詩語言與古典文化間的互文性關(guān)系。

一、化用

現(xiàn)在學(xué)者的論文，如引用了別人的東西就要表明出處，否則就被視為抄襲。熱奈特在《隱跡稿本》里寫道：“最逐字逐句和最直白的形式，就是傳統(tǒng)手法上的引用；直白性和經(jīng)典性稍遜一籌的形式是抄襲，這是未加申明的借用，但還是逐字逐句的?！盵5]引用與抄襲的區(qū)別就在于是否在文中標(biāo)明出處，然而詩人在寫詩時(shí)會(huì)存在在詩中鑲嵌著別人一兩句詩而不加標(biāo)明的情況，像這樣的例子古今中外都存在，特別是在中國的古詩詞中，因格律形式的要求，更不會(huì)在文中標(biāo)明出處。

引用與抄襲的情況在詩歌的互文中不占主體，更多是以化用的形式存在?；檬窃谝门c抄襲之間，它的文字既不標(biāo)明互文本的出處，又不存在整句抄襲，而是在自己的文本中鑲嵌幾個(gè)互文本中的詞語，讀者只能通過僅有的蛛絲馬跡發(fā)現(xiàn)現(xiàn)文本與互文本的關(guān)系。

戴望舒以《雨巷》一詩而聞名，而《雨巷》中“丁香”的經(jīng)典意象卻是從前人詩句中化用而來的。卞之琳說這是舊詩“丁香空結(jié)雨中愁”的現(xiàn)代白話版的抒意或者稀釋。[6]杜甫《江頭五詠》之一有：“丁香體柔弱，亂結(jié)枝猶墊”的詩句；李商隱《代贈(zèng)》有：“芭蕉不展丁香結(jié)，同向春風(fēng)各自愁”的詩句；南唐李《浣溪沙》有“青鳥不傳云外信，丁香空結(jié)雨中愁”的詞句。這三首詩中都出現(xiàn)了“丁香”的意象，可知“丁香”是古典詩詞中的傳統(tǒng)意象。丁香本來是做香料之物，在古典詩詞中卻是柔弱糾結(jié)的象征?！队晗铩分械亩∠阋庀缶褪菑那叭说倪@些詩句中生發(fā)的，丁香柔弱與糾結(jié)的象征含義還在沿襲，但“舊的古典應(yīng)用是無可反對(duì)的，在它給予我們一個(gè)新情緒的時(shí)候”[1]P128。詩人在化用丁香意象時(shí)，還對(duì)傳統(tǒng)意象做出了新的處理。詩人以丁香比喻姑娘，王文彬說：“丁香在這里不僅是喻體，而且同喻本相互整合，形成意象疊加，姑娘的意象中有丁香意象的特點(diǎn)，丁香的意象中有姑娘意象的神態(tài)。”[7]P93姑娘染上了愁怨惆悵，丁香又成為詩人惆悵哀怨情緒的一個(gè)象征體。與之前三個(gè)互文本相比，《雨巷》中的丁香意象在藝術(shù)向度上發(fā)生了很大變化，其所含的容量大大增加。

如果說“丁香”只是古典詩詞一個(gè)簡單意象的化用的話，那么“無邊木葉蕭蕭下”則是對(duì)杜甫詩歌整句的化用。因“無邊木葉蕭蕭下”這一化用的詩句的意境在《秋蠅》中反復(fù)出現(xiàn)，我們看看這首詩中某些詩句：

木葉的紅色，/葉的黃色，/葉的土灰色，/窗外的下午！……木葉，木葉，木葉，/無邊木葉蕭蕭下。……飄下地，飄上天的木葉旋轉(zhuǎn)著，/色，紅色，土灰色的錯(cuò)雜的輪回……什么東西壓在輕綃的翅上，/子像木葉一般地輕，……

《秋蠅》這首詩蘊(yùn)涵豐富的古典意象，詩歌以“木葉”和“蒼蠅”兩個(gè)意象交互呈現(xiàn)，營造空靈幽遠(yuǎn)的意境，具有一種復(fù)古、迷離的美?！肚锵墶分械摹澳救~”不僅是詩人情感的體現(xiàn)，而且它是與秋蠅的生命融合的。將兩個(gè)不同生命的離逝緊密聯(lián)系，木葉與秋蠅兩個(gè)意象重合，目的在于揭示人生存的痛苦與生命的衰落，以及人自身卑微生命的無力。“對(duì)木葉的描寫，并非‘具體的表象’，而純?nèi)皇侵饔^視覺里的映像。因而這回環(huán)式的伴奏就顯得更靈動(dòng)。象征主義手法用到這樣的規(guī)模，早就不是中國古典詩詞里古已有之的樣子了”[8]。杜甫詩歌《登高》中的“無邊落木蕭蕭下，不盡長江滾滾來”的“落木”是詩人艱難苦恨的蒼涼人生的寄托物，同時(shí)傳達(dá)出人在天地之間感受到的生生不息的力量?！肚锵墶放c《登高》相比，更凸顯出現(xiàn)代人內(nèi)心對(duì)自我生命的關(guān)照。

戴望舒受禪學(xué)影響很大，在其詩歌中曾化用過王維的詩句。比如《贈(zèng)克木》：“也看山，看水，看云，看風(fēng)，/看春夏秋冬之不同，/還看人世的癡愚，人世的倥傯：/靜默地看著，樂在其中。”這分明是從王維《終南別業(yè)》“行到水窮處，坐看云起時(shí)”的詩句中化用而來的。戴詩不僅承襲了意象，在意境上也與其有相通之處，但在思想上戴詩更具有生死宇宙意識(shí)。

二、用典

用典（allusion）是作者對(duì)某個(gè)事件、人物、地點(diǎn)、藝術(shù)作品等的間接性的或不經(jīng)意的采用，它依賴讀者對(duì)上述內(nèi)容的了解才得以辨識(shí)。可以說，用典是一種經(jīng)濟(jì)的文學(xué)手法，它借作者與讀者共有的對(duì)歷史、文學(xué)傳統(tǒng)的認(rèn)識(shí)而實(shí)現(xiàn)[9]。用典區(qū)別于化用，在于用典包含的范圍更大，化用只是針對(duì)互文本中個(gè)別詩句詞句而言的，個(gè)別詩句或詞句如果經(jīng)常被化用，久之可能就會(huì)成為典故。用典往往走向互文本之外更大的文化傳統(tǒng)，包括神話故事、英雄傳說、歷史事件等。用典是中國古典詩文中是最常見的一種形式。新文學(xué)以來，文學(xué)創(chuàng)作不主張用典。在《文學(xué)改良芻議》中提出改良文學(xué)應(yīng)從“八事”入手，其中之一就是“不用典”[10]。但是對(duì)于有幾千年傳統(tǒng)文化的中國新文學(xué)來說，想擺脫用典幾乎是不可能的。戴望舒在詩論中說：“不比一定拿新的事物來做題材（我不反對(duì)拿新的事物來做題材）舊的事物中也能找到新的詩情?！盵1]p128下面我們看看戴望舒新詩語言的用典現(xiàn)象。

戴望舒詩歌有一首《微辭》：“園子里蝶褪了粉蜂褪了黃，/則木葉下的安息是允許的吧”，園子里的蝶亂蜂狂，然而它們也有疲累的時(shí)候，需要在“木葉下安息”。蝶和蜂都是傳統(tǒng)的戀情喻體，比喻戀人們之間也是一樣需要休息的。徐遲在《談比喻》中說：“戴望舒的‘蝶褪了粉蜂褪了黃’的比喻，寫在一首很美麗的詩中，懂的人不多?！盵11]因?yàn)椤暗柿朔鄯渫柿它S”是用了典故精巧而微妙地表達(dá)了他和戀人之間志趣不投，不能心心相印的痛苦。戴望舒詩句中的比喻是從李商隱《柳枝五首（一）》和《閨情》等詩句點(diǎn)化而來的?！读ξ迨祝ㄒ唬罚骸盎ǚ颗c蜜脾，蜂雄蛺蝶雌。同時(shí)不同類，那復(fù)更相思？”《閨情》：“紅露花房白蜜脾，黃蜂紫蝶兩參差?！敝^蝶宿花房（花蕊），蜂釀蜜脾（蜂巢），黃蜂與紫蝶，雖同時(shí)出現(xiàn)，不是同類之物，比喻男女非同類同心，不可能彼此相思[7]P107。說到戴望舒新詩中的“蝴蝶”這一典故，不得不提到《我思想》這首詩歌：

我思想，故我是蝴蝶……/萬年后小花的輕呼/透過無夢(mèng)無醒的云霧，/來震撼我斑斕的彩翼。

劉保昌說：“戴望舒詩歌中的經(jīng)典意象，如鈴聲、蝴蝶、野草、古樹、山、水、云、風(fēng)等等，也是道家文化系統(tǒng)中的經(jīng)典意象。”[12]并指出戴望舒曾“非常得意地用16世紀(jì)的法文翻譯《莊子》”。[13]可見，戴望舒深受道家文化的影響，《我思想》中“我思想，故我是蝴蝶……”就是對(duì)《莊子?齊物論》中“莊周夢(mèng)蝶”這一典故的承襲。在戴望舒之前就有李商隱《錦瑟》“莊生曉夢(mèng)迷蝴蝶”的經(jīng)典化用?！洱R物論》：“昔者莊周夢(mèng)為蝴蝶，栩栩然蝴蝶也?！砣挥X，則蘧蘧然周也。不知周之夢(mèng)為蝴蝶與，蝴蝶之夢(mèng)為周與？周與蝴蝶。則必有分矣。此之謂物化?！边@里的“物化”是指取消了事物之間的差別，萬物任其自然，隨性而變化，生與死，夢(mèng)與醒，你與我，莊周夢(mèng)為蝴蝶，還是蝴蝶夢(mèng)為莊周，都不能分得清，萬物化為齊一。馮友蘭說：“在錯(cuò)覺中或者在夢(mèng)中，一物可以是另一物?！锘砻?，不同事物之間的區(qū)別不是絕對(duì)的?！盵14]“我”與“蝴蝶”統(tǒng)一為一體，詩歌借中國經(jīng)典的寓言，引發(fā)了對(duì)人生宇宙的深沉思索。

《秋夜思》中更使用了多種典故。詩的第二節(jié)有“聽鮫人的召喚，/聽木葉的呼息”，這兩句詩里就有兩個(gè)典故。漢代郭究《洞冥記》卷二云：“乘象入海底取寶，宿于鮫人之舍，得淚珠，則鮫所泣之珠也，亦曰泣珠?！薄恫┪镏尽分性疲骸澳虾Ｋ絮o人，水居如魚，不廢織績，其眼能泣珠?！崩钌屉[在《錦瑟》中亦化用此典故成詩句“滄海月明珠有淚”?！磅o人”這一帶有神話色彩的意象被歷代的詩人所喜用?！澳救~”這一意象則源自屈原的《九歌》：“裊裊兮秋風(fēng)，洞庭波兮木葉下?！焙蟠脑娙藢?duì)“木葉”意象的使用也很頻繁，上文已經(jīng)說到杜甫《登高》中有“無邊落木蕭蕭下”之詩句的經(jīng)典化用，不過新詩中的“木葉”已經(jīng)從典故變成一個(gè)普通而習(xí)見的意象。第三節(jié)開頭詩句“詩人云：心即是琴”。再結(jié)合后面的詩句“為真知的死者的慰藉”、“為天籟之憑托――/但曾一度諦聽的飄逝之音”，我們不難發(fā)現(xiàn)此中有俞伯牙與鐘子期的“知音”典故。詩的最后兩句：“而斷裂的吳絲蜀桐，/僅使人從弦柱間思憶華年”是套用李商隱“錦瑟無端五十弦，一弦一柱思華年”的詩句，李詩源出《史記?封禪書》“太帝使素女鼓五十弦瑟，悲，帝禁不止，故破其瑟為二十五弦”。詩句中“而斷裂的吳絲蜀桐”既與第二節(jié)的詩句“心的枯裂之音”相呼應(yīng)，又暗合俞伯牙摔琴知音不在的典故。

三、結(jié)語

戴望舒新詩藝術(shù)與古典文化的互文性程度之高，表現(xiàn)在諸多方面，前面是從主要的化用和用典兩個(gè)方面談?wù)摶ノ男?，?dāng)然戴望舒新詩藝術(shù)文本與其譯詩文本也存在互文性，與同時(shí)代的現(xiàn)代作家、詩人的文本之間存在互文性，戴望舒新詩藝術(shù)文本間的自我互文性是顯而易見的，它們共同構(gòu)成與戴望舒新詩文本語言間互文性。正如羅蘭?巴特所說：“所有文都處于文際關(guān)系里；其中在不同的層面、以或多或少可辨識(shí)的形式呈現(xiàn)出另外的文；先前的文化之文和周圍的文化之文；一切文都是過去的引文的新織品?！盵15]

參考文獻(xiàn)：

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[13]徐遲.江南小鎮(zhèn)[M].北京：作家出版社，1993：274.

第2篇：北京青年丁香范文

這期老街專輯，限于篇幅擷選了七座城市的七條老街。那些漫漶的光影，如顯影般，漸次清晰起來。

從車水馬龍的臨頓路穿過懸橋巷，即到達(dá)平江路。懸橋巷本是平江路一條再普通不過的小巷，全長也只有一百多米，但這條不起眼的小巷卻與眾多古代明星有關(guān)。先說它的名字，就是明朝的大宦官魏忠賢起的。懸橋巷本名叫做迎春巷、員橋巷。后來，魏忠賢在巷內(nèi)建了真館，出于安全考慮修了座懸橋，小巷也就跟著更名為懸橋巷了。魏忠賢死后兩百多年，清末狀元洪鈞也住到了這里。一個(gè)糟老頭的入住當(dāng)然還不足夠比一個(gè)太監(jiān)吸引人關(guān)注，但和他一起搬過來的還有中國十大名妓之一的賽金花，這真是一條謀殺狗仔閃光燈的大新聞。都說現(xiàn)代人開放，但現(xiàn)在的人討老婆還得跑到“非誠勿擾”的舞臺(tái)電視相親，而明朝的文學(xué)青年直接去妓院找老婆，相形之下，高下立現(xiàn)。據(jù)說，賽金花性感迷人，顧盼生輝，溫婉動(dòng)人，腰肢擺動(dòng)離去，屁股后面總會(huì)跟著一大群粉絲。但真正讓她揚(yáng)名的是她勸說八國聯(lián)軍的總司令退兵，故有“賽金花床上救國”之說。又過了幾十年，還是這條懸橋巷，另一位蘇州女人錢伯煊在此開了一家診所，專治不孕不育。從太監(jiān)到，再從到婦科醫(yī)生，都是救人，不同，歷史還真是一出喜劇。

走出懸橋巷，就到了平江路的主街道上。面街的老房子坐東朝西，二層樓房居多，粉墻黛瓦、飛檐翹角，清一色的磚木結(jié)構(gòu)，顯得古樸典雅。“君道姑蘇見，人家盡枕河”，平江河默默流淌，這就是蘇州城特有的棋盤建筑格局。平江路沿河而筑，路邊全是石砌低欄。各種各樣的石橋橫臥平江河上，從南邊的由苑橋起，到華陽橋落筆，中間還有思婆橋、壽安橋、雪糕橋、胡相思橋等等十多座石砌古橋。其中的胡相思橋最能誘發(fā)人的想象力，這是平江路上唯一的石拱橋。胡相思本來叫“胡廂思”， 廂思是古代的一種官職，但在口口相傳中，人們卻把它叫成了“相思”。胡相思橋，光念念這名字都讓人心底泛起漣漪，讓人想象沉睡的歷史碑刻上有哪些人物和故事。

平江路可不止“胡相思”這一個(gè)名字容易引發(fā)人們的遐想，“丁香巷”是另外一條。有了戴望舒那句著名的廣告語――撐著油紙傘，我愿逢著一個(gè)丁香一樣的姑娘。這條悠長的小巷激發(fā)了多少游人的眷顧。游覽這樣的小巷最宜煙雨，若即若離卻漸濕新衣，古意盎然，恍若隔世。如今，許多年輕人來平江路拍婚紗照都喜歡以掛著“丁香巷”銘牌的弄堂做背景?？磥?，時(shí)代的節(jié)奏再快，在人們的心中，愛情還是那個(gè)不變的主題：能找到一個(gè)心愛的人長相廝守，度過悠長悠長的時(shí)光。

如果說丁香巷引發(fā)人的幻想，那么平江路上的另一條巷子“衛(wèi)道觀前”則引發(fā)人們的敬仰。衛(wèi)道觀前西頭是潘宅的禮耕堂，如今已經(jīng)被打造成了一個(gè)會(huì)所。潘宅占據(jù)了小巷北側(cè)近四分之一的長度，占地6700平方米。潘姓是蘇州的大家，如果當(dāng)年也有福布斯中國富豪榜，潘家名列前茅估計(jì)沒什么異議。像什么元大昌酒店、稻香村糕點(diǎn)、黃天源糕團(tuán)、文昌眼鏡店……生意甚至做到了天津、北京和鄭州，就說老北京人兒熟知的老綢緞莊“瑞蚨祥”吧，那也是潘家的產(chǎn)業(yè)之一。衛(wèi)道觀前的潘宅是清乾隆五十二年徽商潘麟兆所建，其面積相當(dāng)于山西喬家大院的兩倍，足見潘家的闊綽。

距離徽商潘麟兆的潘宅不遠(yuǎn)，就是另一個(gè)商幫的宅邸――如今的中國昆曲博物館，當(dāng)年的全晉會(huì)館，由清末山西寓居蘇州的商人所建。清乾隆三十年，在蘇州做生意的山西人建造了這座用來交流商情，聯(lián)絡(luò)鄉(xiāng)情的全晉會(huì)館。會(huì)館由三路構(gòu)成，中路是廟宇式建筑，東路是住宅式建筑，西路則是園林式建筑。像這樣以蘇州地方風(fēng)格為主，部分糅合了山西特色的設(shè)計(jì)，真可謂是南北文化在建筑上的一次交融。

雖然是一條旅游街區(qū)，但平江路沒有像其他景區(qū)一樣趕走原著民，讓大同小異的商業(yè)店面充斥其中。枕河人家的小平房幾乎都是一個(gè)樣子，人字形的屋頂、斑駁的老墻、曬褪了漆的閣樓氣窗。粗陋的陶土花盆里，或蘭或菊；逼仄的墻門過道里，擠滿了自行車、蜂窩煤、支離破碎的家具；滴著水且震耳欲聾的空調(diào)外機(jī)。行走平江路，已然可以看到保護(hù)得完好的老式民宅，而其中的住客全然不管游客打量的眼神，他們悠然自得地過著自己的枕河生活……正是生活的瑣碎，才沒有讓這條標(biāo)注在《平江圖》的老街失去人間的煙火氣，沒有淪落成一個(gè)攝影的道具或主題公園，他依舊按自己的脈搏生存著，不疾不徐，不被覬覦，泰然處之，自顧自地注釋著老蘇州的關(guān)鍵字。

來過平江路的人都有一樣的感受：走進(jìn)這里仿佛走進(jìn)了另外一個(gè)世界。不管是北方人還是南方人，平江路給人一種似曾相識(shí)的親切感?；蛟S在幾個(gè)世紀(jì)前，平江路這樣的街巷在江南比比皆是，我們的城市奔跑得太快，把本來屬于自己的傳統(tǒng)特征和文明遠(yuǎn)遠(yuǎn)地拋在了后面。平江路在一片“拆”字中幸存了下來，他的存在讓我們不至于忘記老蘇州的樣子，不至于忘記我們?cè)?jīng)擁有過多么精致、細(xì)膩、書卷氣十足的生活……

TIPS

1、平江路是中國十大歷史名街，聯(lián)合國教科文組織“文化遺產(chǎn)保護(hù)榮譽(yù)獎(jiǎng)”獲得者。

2、平江路位于蘇州古城區(qū)，南起干將東路，北接白塔東路和東北街。

3、游覽平江路，住宿可選擇平江路上的明堂青年旅社和平江客棧，為古建筑改建，極有味道。

4、中張家巷的評(píng)彈和昆曲都值得一聽，昆曲每周六中午有售票，地點(diǎn)在中張家巷的昆曲博物館內(nèi)，夏季停演。

第3篇：北京青年丁香范文

我不知道自己是第幾個(gè)問及她關(guān)于《男人幫》與“米琪”的人，但看張儷并不疲憊和還饒有些許興致的眼神和表情，以及回答的信息量，應(yīng)該還不算到令她煩躁的程度。一路聽下來，可以肯定的有一件事，趙寶剛的確押對(duì)了寶，張儷就是為《男人幫》，為“米琪”而生的，故弄玄虛的打個(gè)比方：“米琪”的靈魂是來自于張儷，張儷的身子里則住著一個(gè)“米琪”。

這女孩坦白得可愛，直言不諱的說自己并不是那種純情得“有情飲水飽”的人。她從不把“只愿一生愛一人”的“瓊瑤精神”當(dāng)作自己追尋真愛的目標(biāo)，因?yàn)樗泻芏喱F(xiàn)代女性缺乏的睿智與冷靜，她看到這個(gè)時(shí)代的時(shí)候，冷靜之余，又很勇敢。

在很多人還在苦苦追尋革命般純潔的“真愛”時(shí)，她更清楚的了解到時(shí)代變遷足以扭轉(zhuǎn)人們心理轉(zhuǎn)變的力量：“是，我也承認(rèn)感情很重要，但它是有風(fēng)險(xiǎn)的，而且永遠(yuǎn)不會(huì)有百分百的保障。人年輕時(shí)的精力和時(shí)間是最寶貴的，在暫時(shí)追尋不到感情的時(shí)候，我情愿花更多精力來經(jīng)營我的事業(yè)。我是個(gè)懷揣夢(mèng)想的現(xiàn)實(shí)主義者，我希望我未來的對(duì)象是很優(yōu)秀的，但我不相信偶像劇里轉(zhuǎn)個(gè)彎就能遇上白馬王子的情節(jié)，要得到別人的關(guān)注和尊重，自己首先要強(qiáng)大起來?！?/p>

談及了最近參演的《新永不瞑目》與《北京青年》，張儷臉上立刻有了專業(yè)的神情，看得出很期待。對(duì)于前者，雖有珠玉在先，自己也專程看過，但她從未想過去模仿，而是去找出別人沒有，自己卻擁有的東西，讓那個(gè)《新永不瞑目》的“新”字徹底的新起來?！胺牟皇钦瞻幔诒ＷC劇本和原著不會(huì)背道而馳的前提下，我希望自己的這個(gè)‘歐陽蘭蘭’為觀眾更新一個(gè)不同的印象，不去和誰比，我只記住自己要的是一個(gè)新角色?！?/p>

對(duì)于后者，張儷緊張中帶點(diǎn)彷徨，不過很快又成了迫切的期待?！盎蛟S‘米琪’很多地方跟我太像，所以我演起來輕車熟路，但《北京青年》里的‘丁香’是一個(gè)心理醫(yī)生，是我從來沒有涉獵過的生活，我想對(duì)我是一種挑戰(zhàn)之余，又是一次真正體驗(yàn)塑造角色的旅行。”

不知道最后怎么兜了個(gè)圈，又談及了《男人幫》的那些事兒。張儷依然很樂意跟我分享下去，她說之所以鐘愛這個(gè)劇本的原因，是因?yàn)樗锩娴慕巧珱]有保護(hù)性，很現(xiàn)實(shí)，很坦誠，真實(shí)得可以從某個(gè)角色身上輕而易舉的找到你某個(gè)朋友的影子。

“其實(shí)，真實(shí)的感情就是這樣的，它永遠(yuǎn)都不會(huì)是一條線牽著兩個(gè)點(diǎn)，一對(duì)一的發(fā)展下去，生活里你只要跟外面的人有交集，就會(huì)有可能衍生出其他感情的發(fā)展。人的感情很少可以絕對(duì)的專一，這是我看事情比較現(xiàn)實(shí)的一面，但同樣我也有感性的去期待屬于這種現(xiàn)實(shí)的感情?！?/p>

在她的嘴里或許很難找到一句超級(jí)理想化的憧憬，讓人懷疑她是否有些冷漠，但當(dāng)你跟她談話時(shí)，看著她專注而認(rèn)真的向你說著自己的道理，你又會(huì)覺得她說的每一句話，其實(shí)是她在生活里真實(shí)沉淀后萌生的“金句”。

總之，她有她不同于老套精神標(biāo)榜的充分理由和個(gè)性，也有隨時(shí)為有心人妥協(xié)的留白；總之，她有自己一份獨(dú)具的睿智，免去了故作矜持純真的流水線模式包裝，讓她原本已經(jīng)精致的外表更加活色生香，讓你更加感受到她是一個(gè)絕對(duì)真實(shí)的女人；總之的總之，我們是喜歡的，呵呵！

《環(huán)球生活》對(duì)話張儷

《環(huán)球生活》：你覺得當(dāng)下都市里的女孩子，怎樣才算真正生活得充實(shí)與精彩？

張儷：其實(shí)這個(gè)問題該這么說，每個(gè)人都有他（她）自己的人生觀和價(jià)值觀，我們不能把自己的那套觀點(diǎn)硬性過給別人。就像老一輩覺得我們結(jié)婚晚、成家晚是消極的，但實(shí)際上我們有自己的打算，比如希望有更多的時(shí)間和精力來給未來做好鋪墊。對(duì)于我自己來說，我覺得生活要有目標(biāo)，還要靠自己去完成，這是最重要的。做好了想做的每件事，就有充實(shí)感。

張儷：平衡，各方面都要平衡。其實(shí)在這個(gè)年代去談純粹的感情根本就是空想，至少我是不愿意去嘗試的，任何感情都應(yīng)該建立在物質(zhì)的基礎(chǔ)上，就像設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)建筑，不能說只考慮它的外形，同樣要考慮物理力學(xué)方面的東西。我不奢求我未來的那位是含著金鑰匙來接我，只要我們有共同的目標(biāo)，一直向前看，就OK。

《環(huán)球生活》：你覺得《男人幫》之所以會(huì)掀起一股熱潮的亮點(diǎn)在哪里？

張儷：真實(shí)，坦白，對(duì)人物沒有“保護(hù)性”。而且整個(gè)劇本有設(shè)計(jì)感，――它不是一部傳統(tǒng)的連續(xù)劇，如果你仔細(xì)看完《男人幫》，發(fā)現(xiàn)它不僅在劇本上有突破性，能夠引起共鳴，而且在拍攝手法上也是很有其獨(dú)特想法的。我覺得《男人幫》是電視劇界的一次有個(gè)性的革命，中國電視的品類太單一，需要更多新鮮的血液，《男人幫》開了一個(gè)很好的頭。

《環(huán)球生活》：對(duì)于你來說，今年算是豐收的一年，算是獲得了一個(gè)演員最初步的成功和喜悅，最想感謝的人是誰，為什么？

張儷：第一是我的支持者，不僅僅指的是粉絲，還有我的家人和朋友，他們都是無條件陪伴我一路走來，最讓我感動(dòng)的人；第二當(dāng)然是趙導(dǎo)，還有編劇唐浚老師，是他們先塑造了“米琪”，我才有機(jī)會(huì)把這個(gè)角色帶給觀眾；第三是我自己，從拍廣告到拍戲，“張儷”一直很努力，從來沒有懈怠過。

《環(huán)球生活》：接下來緊跟著就是和趙寶剛導(dǎo)演的第二次合作，隨著《北京青年》的開機(jī)，你最期待的是什么？

張儷：期待這部戲的所有，包括和趙導(dǎo)的第二次合作，還有那么多比我更專業(yè)，更有經(jīng)驗(yàn)的演員，我希望每一次參演都是一次學(xué)習(xí)的過程，可以讓我學(xué)到更多實(shí)戰(zhàn)性的表演技能，豐富自己的閱歷。同樣，我很期待“丁香”這個(gè)角色，她比“米琪”更有挑戰(zhàn)性，是我真正意義上塑造一個(gè)完全陌生的生活群體代表。

《環(huán)球生活》：如果有好的角色、好的劇本、好的導(dǎo)演，你會(huì)不會(huì)接受更大尺度的表演，例如湯唯在《色戒》里的演出？

張儷：還是那句話，考慮劇本。如果這個(gè)角色隨著劇本故事的發(fā)展下來，順其自然的出現(xiàn)一些需要大尺度的表演，我想那是藝術(shù)，我可以接受和駕馭。但如果只是一味的以做噱頭，我不會(huì)接受把這種破格作為炒作的工具。

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第4篇：北京青年丁香范文

最先上來的是一道湯，名叫劍花湯。這是當(dāng)?shù)氐囊环N飲食習(xí)慣，先開開胃口。品嘗之下，真是甘香撲鼻，嫩滑甜適。這是仙人掌科攀緣植物霸王花的花做的甜羹。這種植物生命力很強(qiáng)，耐熱、耐旱、耐陰。當(dāng)?shù)厝嗽谕ピ豪?、圍墻邊都?huì)種上幾棵，它就攀墻緣壁，覆蓋墻頭，到處繁衍起來。每年6～11月開花，白色，較大，人們采下后，將花切開曬干，是一種極好的干菜。用它煮湯吃，香甜適口；用它入藥，可治多痰、咳嗽等癥。南海、順德、番禺等地，此花年產(chǎn)達(dá)幾十萬公斤，暢銷國內(nèi)外。

接著上來的是芋花蒸茄子，上面點(diǎn)綴著青椒絲，色香味俱全。芋花有活血化瘀的功效，對(duì)治腰背損傷、乳腺小葉增生等病，很有療效。

第三道菜是木槿花雞蛋湯――用鮮花煮湯。由于花色有白色、藍(lán)色，也有玫瑰紅的，色澤很美，食欲大開。它是錦葵科的落葉小喬木，常常栽在庭園周圍。夏秋季節(jié)，木槿花天天開放，花枝招展，十分動(dòng)人。(詩經(jīng)>曾把它比作“美女”。人們還叫它開不敗、摘不完的“茶樹”。木槿花湯有潤燥、活血、利小便、除濕熱的功效?；〞窀珊螅魧⒒ǘ洹⑹[花和面粉調(diào)成漿糊狀，放進(jìn)油鍋炸，吃起來很是松脆可口。

第四道菜是一盤蝦形花骨朵菜，淡綠嫩黃，清香誘人。這是一種多年生的百合科草本植物，它的花叫黃花菜或金花菜，含苞待放時(shí)就要采摘。鮮食時(shí)用水焯一下，再用冷水浸泡2小時(shí)(免得中毒)，然后用作炒鮮花吃。它曬干后成干菜，每年大量出口。

最后一道是雞蛋花菜，香味濃郁，沁人心脾。這是用夾竹桃花做的，花呈漏斗形，花瓣外面白色而略帶淡紅，花心是蛋黃色，仿佛是煮熟了的蛋黃切開來的樣子。很香，色艷，味道很美。

這別開生面、風(fēng)味獨(dú)特的花宴。對(duì)我國廣大地區(qū)的人們來說，是陌生的。但是在南海等地卻很盛行。

日本人也愛吃花，日本的青年男女在舉行婚禮時(shí)，必須喝櫻花湯。泡春蘭花是日本人的家常菜。醋拌蒲公英花這道涼菜，是日本人民的佳肴。

伊朗人同我國北京人差不多，愛吃韭菜花，用鹽、韭菜花磨成稀糊狀作佐料，拌面、蘸餃子、蘸牛羊肉吃，味美又開胃。

緬甸、泰國人愛吃油菜花。在清明前后，江浙一帶人很愛用咸肉、油菜花燒咸肉飯吃。

端午是告訴人們盛夏即將來臨，細(xì)菌易繁生。這時(shí)。不論長城內(nèi)外，大江南北，人們都有佩帶香囊、香球的習(xí)慣。古時(shí)，當(dāng)村子里發(fā)生瘟疫，人們會(huì)用熏香料熏艾的辦法來驅(qū)瘟(殺菌)。如果在三伏時(shí)期，您走進(jìn)江浙交界的長興、宜興山村。會(huì)發(fā)現(xiàn)一些婦女在采摘金銀花給小兒沐浴，因?yàn)橛媒疸y花泡水沐浴，可以止癢去痱。這些既古老又科學(xué)的方法，相傳已有3000多年的歷史了。據(jù)(史記)載，人們利用天然香料(這些天然香料除麝香外，主要是植物香料中的如佩蘭、香附、藿香和蘇合香等)驅(qū)瘟治病，始于殷商時(shí)代。當(dāng)今的阿根廷人也盛行花水浴，他們認(rèn)為，花能分泌一種生理活性物，具有收斂、消炎、止癢和滋潤皮膚的作用。

桂花飄香的季節(jié)，從桂花中提取的芳香油有止牙痛、化痰生津的作用。丁香油能健胃驅(qū)風(fēng)，提神益壽。金銀花能清熱解毒，可治感冒、扁桃體炎、大葉性肺炎等。

第5篇：北京青年丁香范文

我會(huì)帶上手機(jī)、單反相機(jī)和平板電腦，

手機(jī)能讓世界找到我，單反相機(jī)能留住最美的記憶，

平板電腦讓人充滿安全感，

在美麗的海灘，追逐這個(gè)夏天的尾巴。

“這個(gè)女演員不錯(cuò)”、“她是《男人幫》的米琪”、“也是《北京青年》的丁香”，同事們你一言我一語，雖然沒能叫出張儷的名字，但這并不代表她不紅。相反，張儷憑借“拼命三娘”的那股勁和真實(shí)不做作的風(fēng)格贏得了越來越多人的喜愛，并以百變的造型繼續(xù)演繹著屬于她的那份精彩！

新片上演“最性感女法醫(yī)”，對(duì)毒物鑒定儀器印象最深

近期，在國內(nèi)首部精品大型偵探類型劇《新神探聯(lián)盟》中，張儷變身冷艷性感的女法醫(yī)，“驗(yàn)尸”、調(diào)試化學(xué)藥水、急救傷者……不僅以技術(shù)專長協(xié)助警探屢破奇案，而且大方展示無敵身材，堪稱國內(nèi)影視劇“最性感女法醫(yī)”，成功虜獲神探組“男人幫”，上演了一段三男追一女的情感糾葛。

記者：《新神探聯(lián)盟》強(qiáng)勢(shì)登陸央視黃金檔，你個(gè)人覺得這部戲的看點(diǎn)有哪些？

張儷：這類電視劇對(duì)故事的要求特別高，戲里偵探、懸疑、心理、科技感，這些都做得比較到位。如果讓我評(píng)價(jià)，它算是時(shí)尚感比較強(qiáng)的國產(chǎn)偵探劇。

記者：這次在劇中飾演專業(yè)性很強(qiáng)的女法醫(yī)，是不是難度很大？拍攝前有沒有做什么特別的準(zhǔn)備？

張儷：法醫(yī)專業(yè)的部分我會(huì)特別準(zhǔn)備一下，看了一些法醫(yī)的片子，現(xiàn)場(chǎng)拍攝的時(shí)候也有老師教我們。

記者：在這部戲之后，你對(duì)法醫(yī)有沒有什么新的認(rèn)識(shí)？

張儷：法醫(yī)是一個(gè)比較偉大的職業(yè)，膽大心細(xì)。

記者：在拍攝過程中應(yīng)該有接觸到一些現(xiàn)代法醫(yī)技術(shù)，借助一些高端儀器來取證，其中讓你印象最深刻的是什么？

張儷：讓我印象最深刻的是毒物鑒定類的儀器，比如一些案件中常遇到的突然死亡或死因不明的問題，借助毒物鑒定儀器，你就可以區(qū)分是中毒死亡還是因病猝死。

記者：冷艷性感是大家對(duì)你劇中造型的評(píng)價(jià)，聽說你在劇中有一些性感的造型，你個(gè)人對(duì)拍攝尺度有沒有什么限制？

張儷：我是個(gè)演員，更看重的是劇本和角色。

手機(jī)電池不給力，

出差或拍戲習(xí)慣性帶上充電寶

從《男人幫》中性感、成熟的“時(shí)尚物質(zhì)女”到《新永不瞑目》中美麗、霸道的富家小姐，再到《北京青年》中淡然、睿智的心理醫(yī)生，張儷用心塑造每一個(gè)角色的同時(shí)，也讓觀眾看到了她的真實(shí)和努力。

記者：我關(guān)注了你的微博，有張照片讓我很好奇，你坐在車上，身穿帶帽長袖衫，用傘遮擋陽光，眼睛正注視著手中的手機(jī)，能介紹一下當(dāng)時(shí)的情形嗎？

張儷：當(dāng)時(shí)正在片場(chǎng)等戲，帽子、長袖衫、傘，那些都是我的“防曬神獸”。

記者：看來“天下第一白”這個(gè)稱呼真不是浪得虛名。演員的工作確實(shí)很辛苦，當(dāng)然，有付出也有收獲，你覺得當(dāng)演員最大的收獲是什么？

張儷：演員這個(gè)身份給了我體驗(yàn)不同人生的機(jī)會(huì)，最大的收獲是更加珍惜身邊的人，更有責(zé)任感。

記者：現(xiàn)實(shí)生活中你是屬于哪種性格？

張儷：雙子座本來就很難定性，我沒有很仔細(xì)地研究過自己是什么性格，反正我一直都會(huì)很舒服地呈現(xiàn)自己最真實(shí)的狀態(tài)。

記者：所以你在自拍照中也很自然地流露出各種卡哇伊的表情。在什么環(huán)境下你會(huì)玩自拍？

張儷：開心了，遇到老朋友了，看到值得回味的東西就會(huì)拍一拍。手機(jī)上基本都是自己拍的有意思的照片。

記者：手機(jī)已經(jīng)跟我們的生活密不可分，如果忘記帶手機(jī)你會(huì)是什么反應(yīng)？

張儷：慌，覺得宇宙有太多的事等著我去處理，呵呵…

記者：現(xiàn)在的手機(jī)屏幕越做越大，操作體驗(yàn)越來越好，但普遍存在電量不夠用的問題，你如何解決這一問題？

張儷：出差或拍戲的時(shí)候，我習(xí)慣性地帶上充電寶。當(dāng)然如果是長途，那就關(guān)掉3G網(wǎng)絡(luò)，也不進(jìn)行其它操作，讓它安靜待機(jī)。

擇偶宣言：“遇到了，愛上了，也就不顧一切了”

與銀幕中的冰美人形象不同，現(xiàn)實(shí)中的張儷化冰為水，更像是一泓清泉，簡單純粹，清澈透亮。對(duì)于擇偶標(biāo)準(zhǔn)，張儷的回答很灑脫：遇到了，愛上了，也就不顧一切了。

記者：我發(fā)現(xiàn)你把今年的生日愿望寫在微博上了。先說說第一個(gè)愿望，為什么想在北京拍部戲，有什么特別的意義嗎？

張儷：最近兩年都沒怎么在北京拍戲，每次回家都是匆匆忙忙睡一覺又工作去了，懷念北京的朋友，懷念北京的美食。

記者：你如何評(píng)價(jià)北京這座城市，最喜歡北京的什么？

張儷：我來北京很多年，這里已經(jīng)成了我的第二故鄉(xiāng)，也是我夢(mèng)開始的地方。它最好的地方就是胸懷和包容，一個(gè)外人在這里毫無違和感，你找得到你喜歡的一切，太容易“反認(rèn)他鄉(xiāng)是故鄉(xiāng)”。

記者：“今年請(qǐng)賜給我一段假期，讓我出去痛快地旅次行”，這是你的第二個(gè)愿望。如果去旅行，你最想去哪里？

張儷：旅游是對(duì)假期最好的獎(jiǎng)賞！近期馬上會(huì)和團(tuán)隊(duì)一起去蘇梅島度假，在美麗的海灘，追逐這個(gè)夏天的尾巴。

記者：外出旅游你會(huì)帶上哪些電子產(chǎn)品？

張儷：我會(huì)帶上手機(jī)、單反相機(jī)和平板電腦。手機(jī)能讓世界找到我，單反相機(jī)能留住最美的記憶，平板電腦讓人充滿安全感。

記者：你的第三個(gè)愿望是好好談場(chǎng)戀愛，有沒有想象過自己的男朋友是什么樣？

張儷：我比較相信緣分，不會(huì)特別具象地規(guī)定自己要找什么樣的人，遇到了，愛上了，也就不顧一切了。我相信一見鐘情。

第6篇：北京青年丁香范文

“味道2010”名廚烹飪大賽是在“味道2009”青年名廚烹飪大賽的基礎(chǔ)上延續(xù)的第二屆味道賽事，是201。年中國餐飲行業(yè)非常權(quán)威的官方高端賽事。大賽的舉辦不光是為“味道2010”名廚烹飪大賽做了好的開端，更為全國各省市延續(xù)舉辦賽事提供了樣板。在總裁判長屈浩大師的致辭，大賽總指揮柳紅旗宣布大賽正式開始后，來自北京、黑龍江、貴州，河北，河南、山東、山西等7個(gè)省、直轄市，百余名選手在大賽中各顯展身手、施展絕活。大賽場(chǎng)面扣人心弦，緊張而有序。廚師們用高超的廚藝作品讓在場(chǎng)的評(píng)委及觀眾贊嘆不已。最后，本次大賽的屈浩，孫立新、王海東、向軍、郭文俊、趙國英，賽事監(jiān)理及參展商代表出席了頒獎(jiǎng)儀式并為獲獎(jiǎng)選手頒獎(jiǎng)。

本次大賽是經(jīng)中國烹飪協(xié)會(huì)批準(zhǔn)、由中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)與《名廚》雜志，名廚網(wǎng)聯(lián)手打造，是一場(chǎng)旨在選拔廚界精英，弘揚(yáng)中華美食文化的大型競技烹飪比賽，最終目的是在全國選拔最具實(shí)力的選手，以綠色環(huán)保的營養(yǎng)，健康，特色，優(yōu)廉的食材，通過各名廚超凡技藝的比拼，盡覽中華美食淵源景觀。菜品以市場(chǎng)為導(dǎo)向，創(chuàng)新、健康、時(shí)尚，旺菜為新亮點(diǎn)。

此次大賽讓所有參賽者交出了滿意答卷，并借此烹飪大賽展示了自己對(duì)美食藝術(shù)的熱情，享受了比賽帶給自己的寶貴經(jīng)驗(yàn)。在比賽現(xiàn)場(chǎng)上，總廚、青年廚師、美食愛好者，大賽觀摩者云集，《名廚》所倡導(dǎo)的美食創(chuàng)新精神和美味敬業(yè)精神在本次大賽上得到了完美體現(xiàn)。引領(lǐng)餐飲的美食“達(dá)人”們匯集一堂，令盛夏的北京美味飄香。

中華幾千年飲食文化賦予了我們?nèi)≈槐M，用之不竭的思想寶庫，以傳承中華美食文化精髓，倡導(dǎo)綠色健康飲食理念為己任，為推動(dòng)中華餐飲事業(yè)蓬勃發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量。這次比賽在創(chuàng)新上深得評(píng)委稱道，更重要的是，評(píng)委叮囑青年廚師們要謹(jǐn)記“發(fā)揚(yáng)中國美食傳統(tǒng)”，不能忘記中國菜的根要有“味”。

“味道2010”名廚烹飪大賽北京賽區(qū)評(píng)委屈浩、孫立新、王海東、向軍、郭文俊、趙國英

“味道2010”名廚烹飪大賽北京賽區(qū)監(jiān)理：唐習(xí)鵬、杜鵬、武彥力、田浩杉、張亞東、王朝暉、何志強(qiáng)、郝軍

對(duì)話評(píng)委

屈浩

這次比賽選手們的創(chuàng)新意識(shí)和多樣手法值得肯定，同時(shí)，比賽也暴露出青年廚師的一些普遍的不足，主要問題就是個(gè)別菜品弱化了中國菜的靈魂。想在烹飪比賽中脫穎而出，就要把基本功做好，扎扎實(shí)實(shí)的做到“滴水不漏”。要知道，好的作品都是要經(jīng)過無數(shù)次練習(xí)與修改。

孫立新

從1999年開始做評(píng)委已經(jīng)十幾年，而做廚師這行已有三十幾年，深知做這行的辛苦和每個(gè)選手的不易。在比賽中他也發(fā)現(xiàn)很多用心的人才。印象深刻的是一個(gè)將薏米與海參營養(yǎng)結(jié)合的一個(gè)年輕選手，揚(yáng)長了兩種食物各自的優(yōu)點(diǎn)。

王海東

通過各種大賽可以鍛煉自己能力；其二，可以學(xué)習(xí)同行們各種優(yōu)秀菜肴的制作，整個(gè)比賽實(shí)際就是一個(gè)學(xué)習(xí)交流過程，通過大賽這個(gè)平臺(tái)可以增加與同行業(yè)人士的交流，斟酌其他選手的高超之處，來補(bǔ)給自己的短處。

向軍

和以往自己作為評(píng)委參加的數(shù)次比賽比較，本次參賽菜肴的整體水平較高，菜肴的創(chuàng)作更注重健康，且較大程度的向中西結(jié)合式轉(zhuǎn)變。有一道以蝦做主料的菜，在蝦頭里面填充上營養(yǎng)的食材。這樣避免了在材料上的浪費(fèi)，真正做到了食材的充分利用。

趙國英

這個(gè)活動(dòng)給了選手們一個(gè)有力的平臺(tái)，豐富了經(jīng)驗(yàn)，而且參賽的選手都很認(rèn)真。有些選手為菜品的裝飾傾注了更多注意力，點(diǎn)綴太多，有一點(diǎn)喧賓奪主的感覺，希望能在菜的實(shí)質(zhì)內(nèi)容上多下功夫。

郭文俊

菜品上的創(chuàng)新，傳統(tǒng)不能丟，才能在“根”上生花結(jié)果，走得更遠(yuǎn)，做得更好。他對(duì)青年廚師的希望是能在以后的研發(fā)中多回歸一下傳統(tǒng)，在了解和掌握傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新，會(huì)別有一番收獲。

賽事花絮

為了增加賽事過程的透明度，大賽組委會(huì)在大廳現(xiàn)場(chǎng)采取了“后廚直播”的方式，使得一些沒在比賽現(xiàn)場(chǎng)的朋友通過液晶電視也能直接的觀覽到了這一激烈場(chǎng)面。

這次大賽對(duì)于參賽的選手來講，提供了一個(gè)交流和互動(dòng)的平臺(tái)。除了在廚房內(nèi)火熱比賽中的選手們，大多數(shù)在等待的選手圍著展臺(tái)細(xì)細(xì)觀察著這些展示的菜品，在這里他們既是競爭對(duì)手，更是相互的老師。

7號(hào)選手燕力壯已經(jīng)說本次比賽是他第二次親臨現(xiàn)場(chǎng)，“味道2009”的賽事他是作為旁觀者，當(dāng)看到其他選手們參加比賽的熱鬧場(chǎng)景，讓他今年也躍躍欲試的參加了比賽?？蓯鄣?號(hào)選手還透露了他今年發(fā)現(xiàn)的一個(gè)有趣現(xiàn)象，當(dāng)今的時(shí)尚潮流氣息也飄到了廚房里，開始流行大紅格的肥褲子。

由兩位朋友陪同前來的3號(hào)選手楊本涯，在本次大賽上留下了一些遺憾。他的原材料在乘地鐵時(shí)有所損壞，使得發(fā)揮受到了影響。他說主要的損失是在裝盤的造型上。雖然有些失意，但這次比賽讓他學(xué)到很多賽事的經(jīng)驗(yàn)，他笑稱，明年比賽還要來，但是不能乘地鐵了。

來自山東省東營市的燕蒙蒙是本次大賽的唯一一位女選手。由于是第一次參加烹飪比賽，從山東來時(shí)，心里忐忑了一路，當(dāng)記者問道：“緊張的心情影響到自己的正常發(fā)揮?”她笑著說：“到了參賽場(chǎng)地，看到每個(gè)選手都鎮(zhèn)定自若，心情反而靜了下來。即使沒獲得大獎(jiǎng)，但心境得到了鍛煉也是非常值得的?！?/p>

做好道一菜，還是需要一些火候的。北京飯店安華城大酒樓的鄒政喜帶來的“阿Q骨燒”不僅在名字上讓人會(huì)心一笑，菜的憨厚品質(zhì)也贏得了評(píng)委們“肉質(zhì)很好，入味很棒，口味極佳”的高度肯定。

通過本次比賽，有3。名選手從百余名選手中脫穎而出，成功晉級(jí)到“味道2010”名廚烹飪大賽的總決賽中。晉級(jí)的選手們一致表示，待回到工作崗位中將繼續(xù)研發(fā)創(chuàng)新菜品，為全國總決賽做好準(zhǔn)備。我們也希望經(jīng)歷過此次北京大賽的青年廚師們，通過經(jīng)驗(yàn)的積累和不懈的努力，給我們帶來更多的精彩美味。

隨著“味道2010”名廚烹飪大賽拉開戰(zhàn)幕，與此同時(shí)，“味道2010”名廚烹飪大賽組委會(huì)也啟動(dòng)了對(duì)2011年承辦“味道2011”申報(bào)的城市及活動(dòng)場(chǎng)地(星級(jí)酒店)的嚴(yán)格審核及考察的工作，對(duì)符合承辦賽事的城市及場(chǎng)地(星級(jí)酒店)簽訂合作協(xié)議，并提前在各個(gè)媒體上進(jìn)行賽事的宣傳報(bào)道，詳情請(qǐng)咨詢賽事組委會(huì)總指揮柳紅旗010-64421488轉(zhuǎn)808／813。

“味道2010”大賽北京賽區(qū)場(chǎng)地提供――紅太陽美食生態(tài)園

紅太陽美食生態(tài)園是京城首家倡導(dǎo)“綠色餐飲、回歸自然生態(tài)”主題的酒店。紅太陽生態(tài)美食園以其特有的人文生態(tài)飲食文化和公平臺(tái)理的價(jià)位深得京城百姓的贊譽(yù)和喜愛。餐廳環(huán)境幽雅，四季如春，漫步在40000平方米的園中有種“人在園中走，如在畫中游”的超然意境，是美食與休閑的首選之地。

“味道2010”大賽北京賽區(qū)贊助商

欣和企業(yè)是專業(yè)調(diào)味品釀造公司，旗下共有欣和、蔥伴侶味達(dá)美，小康、黃飛紅等五大品牌，五十多個(gè)品種的醬類、醬油類、干調(diào)類，蠔油類、蜂蜜類產(chǎn)品，覆蓋國內(nèi)市場(chǎng)，并遠(yuǎn)銷美國，新加坡、馬來西亞，韓國

日本等多個(gè)國家。“顧客滿意”是欣和企業(yè)近年來展開各項(xiàng)事業(yè)活動(dòng)的基本準(zhǔn)則，現(xiàn)正推行綜合品質(zhì)全面提升計(jì)劃，努力“成為顧客心目中的第選擇”。

青島大廚四寶餐料有限公司，作為一家致力于天然調(diào)味品的生產(chǎn)銷售專業(yè)化公司。同時(shí)，作為中國烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)理事單位，大廚四寶是第二次參與“味道”系列大賽，在去年的賽事中，他積極活躍的行動(dòng)便給廣大選手和廚師朋友們留下了極深的印象。本次大賽中他們以專注的服務(wù)精神勵(lì)精圖治，再次向我們證實(shí)了一家誠信的生產(chǎn)企業(yè)服務(wù)于專業(yè)餐飲市場(chǎng)的決心和信心。

珠江橋創(chuàng)始于1954年，是中國醬油出口領(lǐng)導(dǎo)性品牌，在人類日益關(guān)注食品安全的今天，珠江橋秉承“天然、健康、美味”的一貫宗旨，擁有與國際食品標(biāo)準(zhǔn)全方位接軌的嚴(yán)格品控體系，成為中國調(diào)味品行業(yè)綠色食品的先行者。與《名廚》的“味道大賽”是二度合作，在“味道”的賽程中，珠江橋以其卓越而專業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)得到了眾多評(píng)委嘉賓，參賽選手的贊譽(yù)。

青島笑盈盈食品有限公司，主要以深海原料為主，加工生產(chǎn)魚罐頭系列產(chǎn)品其中包括丁香魚罐頭，五香黃花魚罐頭，熏鲅魚等，海藻系列產(chǎn)品，產(chǎn)品還包括海木耳，日本長壽菜、裙帶菜、海涼粉等。

山東海之寶海洋科技有限公司，主要產(chǎn)品是以深海小海帶為主要原料，經(jīng)科學(xué)配方，精深加工而成的方便型深海蔬菜。海之寶公司將以科技為手段，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，不斷開發(fā)適合市場(chǎng)需求的海洋蔬菜新產(chǎn)品，爭取在三年內(nèi)成為海洋蔬菜市場(chǎng)的領(lǐng)導(dǎo)者，為國人的營養(yǎng)健康做出重大貢獻(xiàn)。

味川，神廚作為一家專業(yè)研究中西餐飲以天然肉味為主的增香添味的餐飲配料公司，創(chuàng)業(yè)六年來，始終執(zhí)著于“調(diào)出生活好味道”的美好心愿。首次參與“味道2010”賽程，味川神廚表現(xiàn)不俗，其產(chǎn)品在為菜品增香添鮮貢獻(xiàn)突出而廣受好評(píng)。

第7篇：北京青年丁香范文

[中圖分類號(hào)]R781 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]B [文章編號(hào)]1674-4721（2008）12（a）-094-02

老年人由于牙齒的增齡性變化，根管系統(tǒng)形態(tài)發(fā)生改變，髓腔易出現(xiàn)鈣化、閉塞，使老年患者牙齒的根管治療技術(shù)難度明顯增加[1]。我們?cè)谂R床上對(duì)老年患者的磨牙根管治療療效進(jìn)行觀察分析，現(xiàn)報(bào)道如下：

1資料與方法

1.1一般資料

按高學(xué)軍[2]診斷標(biāo)準(zhǔn)，在2006～2007年間，從我院門診患者中選擇診斷為牙髓炎、根尖周炎的老年磨牙病例74例共92顆患牙，其中男33例，女41例，年齡60～79歲；青年磨牙病例63例共75顆患牙，其中男29例，女34例，年齡18～40歲。兩組病例術(shù)前臨床診斷和癥狀檢查經(jīng)比較，差異均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）。

1.2方法

參照高學(xué)軍等[2]診斷標(biāo)準(zhǔn)記錄臨床檢查指標(biāo)：記錄視診、探診、叩診、捫診、咬診、患牙松動(dòng)度及牙髓狀態(tài)判定結(jié)果。

術(shù)前向患者交代治療過程及術(shù)中、術(shù)后可能出現(xiàn)的并發(fā)癥，取得患者同意，記錄病歷和術(shù)前臨床檢查資料及根尖片。兩組患牙治療均包括開髓，進(jìn)入髓腔、清除病牙髓組織，Propex根管電測(cè)儀測(cè)定根管長度，采用步進(jìn)法進(jìn)行根管預(yù)備。老年組通暢根管時(shí)，應(yīng)用10號(hào)不銹鋼K銼蘸取EDTA直至根管通暢。預(yù)備過程中每更換1次器械，均使用3%H2O2和0.9%生理鹽水交替沖洗根管。預(yù)備完成后，紙尖吸干根管，F(xiàn)C棉球置于髓腔，氧化鋅丁香油粘固粉暫封。1周后復(fù)診時(shí)采用多尖冷側(cè)壓法充填。充填完畢，調(diào)整咬合，根據(jù)治療前設(shè)計(jì)分別采用直接充填或全冠修復(fù)患牙。兩組于術(shù)后1年回訪，進(jìn)行臨床及X線片檢查。

1.3根管充填效果的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

依據(jù)X線片上根管充填物的影像判斷管充填的效果。恰填：根管內(nèi)充填物嚴(yán)密填滿根尖狹窄部以上的空間或充填物距根尖端0.5～2.0 mm，且根尖部無X線投射的根管影像。超填：根管內(nèi)充填物不僅充滿根管，而且超出根尖孔，進(jìn)入根尖周組織或根尖周病損區(qū)。欠填：根管內(nèi)充填物距根尖端2.0 mm以上，或在充填物的根尖部仍可見X線投射的根管影像。

1.4綜合療效評(píng)估

在術(shù)前、術(shù)后1年采用X線根尖片結(jié)合臨床檢查結(jié)果進(jìn)行綜合評(píng)估。X線片采用盲法評(píng)片，由同一人完成，Kappa值為0.58。無不適主訴，臨床檢查未見異常，X線片檢查PAI指數(shù)1級(jí)或2級(jí)評(píng)為治愈；無不適主訴，臨床檢查未見異常，X線片檢查維持原PAI指數(shù)或PAI指數(shù)下降評(píng)為進(jìn)步；有持續(xù)不適主訴，叩診、扣診或咬診疼痛，瘺管未愈或再發(fā)，腫脹，牙齒過度松動(dòng)，未行使功能或X線片檢查PAI指數(shù)上升評(píng)為失敗。統(tǒng)計(jì)療效時(shí)，將治愈和進(jìn)步歸為有效。

1.5統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

所得數(shù)據(jù)采用χ2檢驗(yàn)，P

2結(jié)果

老年組和青年組的磨牙根管治療后1年進(jìn)行觀察，老年組磨牙的有效率與青年組比較，差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2=0.348, P>0.05）。見表1。

不同性別的老年組和青年組磨牙根管治療后,老年組男性與女性根管治療的有效率，及青年組男性與女性根管治療的有效率差異均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P>0.05)。見表2。

3討論

由于增齡性改變，老年人牙髓組織的細(xì)胞成份逐漸減少，纖維、膠原成份相對(duì)增加，牙髓鈣化的發(fā)生率也增加，可發(fā)生彌漫性鈣化。甚至可使整個(gè)髓腔閉鎖，同時(shí)，繼發(fā)性牙本質(zhì)在人的一生中不斷形成，髓腔由大變小，根管走向也變得復(fù)雜，此外，由于牙齦萎縮，在各種外界刺激的作用下修復(fù)性牙本質(zhì)不斷形成，牙頸部根管口和根管明顯縮小、閉鎖，這些變化使得老年人根管治療難度增加，尤其是解剖結(jié)構(gòu)復(fù)雜多變的磨牙[3]。

老年人牙體牙髓治療的特殊性，使根管治療中的每一步都很重要，精確地了解根管系統(tǒng)的形態(tài)是根管治療成功的先決條件[4]。術(shù)前必須拍攝X線片，了解髓腔的位置、鈣化程度以及根管的位置、彎曲度。開髓后仔細(xì)辨別髓腔的解剖組織。臨床醫(yī)生必須熟悉患牙的髓腔和根管解剖形態(tài)，操作時(shí)才能有針對(duì)性地尋找髓腔和根管口，避免造成髓室底穿或根管側(cè)穿。良好的開髓洞形是根管治療成功的基礎(chǔ)，它可避免增加治療難度，遺漏根管，導(dǎo)致根管內(nèi)臺(tái)階形成，甚至造成器械折斷[5]。

良好的根管預(yù)備，是完善根管充填的基礎(chǔ)。根管治療失敗的主要因素之一是根管預(yù)備困難，本試驗(yàn)老年組通暢根管時(shí)使用根管劑EDTA（乙二胺四乙酸）是一種螯合劑，能與羥基磷灰石中的鈣離子形成可溶性絡(luò)合物，而使牙本質(zhì)脫礦，從而使根管壁牙本質(zhì)脫礦軟化，具有化學(xué)擴(kuò)根作用。根管劑的使用，還縮短了治療的時(shí)間，減輕老年患者治療的痛苦。根管預(yù)備時(shí)采用步進(jìn)法，先去除根管冠部阻力，使根管沖洗器進(jìn)入根管下段，沖洗效果更好；此外，根尖區(qū)預(yù)備前已去除了大部分根管感染物質(zhì)，可以送還和（或）消除預(yù)備過程中推出根尖孔的感染碎屑量，有助于減輕術(shù)后不適，防止對(duì)根管清潔和封閉的不完全，采用這種方法，還可使術(shù)者的根尖預(yù)備時(shí)易于獲得較好的手感，避免對(duì)根尖部分過度預(yù)備，造成對(duì)根尖周組織不必要的刺激，根管預(yù)備過程中每更換一次器械，用3%H2O2和0.9%生理鹽水交替沖洗根管，增強(qiáng)化學(xué)清潔作用，提高了根管預(yù)備的質(zhì)量[6]。

本次臨床觀察結(jié)果表明，老年組和青年組磨牙根管治療有效率均較高。經(jīng)統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，兩組差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）；不同性別的老年組和青年組磨牙根管治療有效率差異均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P>0.05）。觀察病例中，按照根管充填效果評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，有少數(shù)病例根管欠填或根管超填，復(fù)診時(shí)無不適主訴，臨床檢查未見異常，X線片檢查維持原PAI指數(shù)或PAI指數(shù)下降，都評(píng)為有效。失敗病例中，有3例老年男性患者，1例老年女性患者和2例青年男性患者，根管治療后沒有采納醫(yī)生建設(shè)進(jìn)行冠修復(fù)，導(dǎo)致患牙根部劈裂，治療失敗。所以，根管治療后冠部的及時(shí)修復(fù)，對(duì)牙齒的保存和功能恢復(fù)有重要的意義。

綜上所述，只要熟練掌握髓腔的解剖及其增齡性變化的知識(shí)，適當(dāng)采用根管劑，進(jìn)行完善的根管預(yù)備和充填，老年患者磨牙根管治療同樣能夠達(dá)到良好的治療效果。

[參考文獻(xiàn)]

[1]Oi T,Saka H,Iid Y.Three dimensional observation of pulp cavities in the maxillary first premolar tooth using micro CT[J].Int Endod J,2004,3(7)：46-51.

[2]高學(xué)軍，沙月琴.現(xiàn)代口腔內(nèi)科學(xué)診療手冊(cè)[M].北京：北京醫(yī)科大學(xué)出版社，2000，37-46，219-223.

[3]Murray PE,About I,Lumley PJ.Human odontoblast cell numbers after dental injury[J].J of Dentistry,2000,2(8):277-285.

[4]De Moor RJ, Calberson FL. Root canal treatment in a mandibular second premolar with three root canals[J].J Endod, 2005,31(4):310-313.

[5]Ken RT,Gregg HG,Michael JB,et al.Root canal treatment in a population basedsample: differences in patient factors and types of teeth treated between endodontists and general dentists[J].Community Dental Health,2006,2(3):21-25.

第8篇：北京青年丁香范文

相信美好

張儷是個(gè)善感但不憂愁的姑娘，她時(shí)常在博客上分享自己的感悟，一花一葉、一景一物，在她眼里都能生“情”?？粗阽R頭里大笑，在熒屏里自如地演著別人的故事，眼睛總是干凈明亮。不知道在哪里聽過一句話，大意是愛大笑的姑娘運(yùn)氣都不會(huì)太差。她說自己二十歲時(shí)也有過咄咄逼人，但那是青春使然；也曾迷茫無助，但幸好運(yùn)氣不壞遇到貴人，才讓她不至于因?yàn)檎伊颂嗤寺?，從而放棄向前?/p>

再回過頭來看讓她一夜成名的電視劇《男人幫》，這部講敘都市男女情感糾葛的戲里，張儷飾演的米琪身上有最多她自己的影子，后來再拍戲，她便知道要收一收自己。那時(shí)候她沉寂4年出來拍戲，第一次放下腦海中那些模式化的技巧和亂七八糟的雜念，將自己120%的心都掏給了米琪，拍完才開悟原來演戲這么過癮。也許是因?yàn)樗兔诅鞫际莾?nèi)心單純的姑娘，為了愛情可以付出一切，但是一旦決定要離開，便會(huì)堅(jiān)定地放手。對(duì)于愛情，她說來了便來了，冷漠也罷、抗拒也罷，敵不過內(nèi)心的不舍；走了便走吧，掙扎也好、哭鬧也好，都是徒勞，比起挽留，她更愿意相信在一起的美好。

跟張儷聊天，你想象不到她漂亮的外表下隱藏著那么多的聰慧。她知道自己漂亮，但從不把它當(dāng)成可以例外的資本，所以不張揚(yáng)；她深知對(duì)于一個(gè)演員，漂亮是有限的，而演技才是無限的，能打動(dòng)人的東西；她說的話，你初聽不以為意，再琢磨一下卻讓你信服，“棱角全在我心里”、“真實(shí)才最安全，因?yàn)檠劬︱_不了人?！爆F(xiàn)在娛樂圈女神遍地，而她說自己不要作女神，也不做女王、公主，她只想敞開心靈，時(shí)刻將自己最好的狀態(tài)呈現(xiàn)出來。

弱德之美

談到工作，張儷興趣盎然。對(duì)她來說，工作既是一場(chǎng)旅行，她享受其中，也在每個(gè)角色當(dāng)中慢慢體會(huì)著一個(gè)更加真實(shí)的自己?！鞍杨愃频慕巧莩刹煌臉幼?，是現(xiàn)在我這個(gè)階段想去做的事情，也愉悅自己?！鄙钪械膹垉砩?，也會(huì)潛移默化地出現(xiàn)角色的影子。她一直認(rèn)為自己是個(gè)挺幸運(yùn)的人，“我每拍一部戲，那個(gè)人物身上總有一點(diǎn)是跟我相似的，但是總有一點(diǎn)是值得我學(xué)習(xí)的。”

問她中戲畢業(yè)后沉寂的那4年，她怎么熬過來的，她覺得自己其實(shí)還蠻感謝那段時(shí)光的?！爱?dāng)時(shí)是自己想過放棄演戲，因?yàn)橹耙才牧艘恍╇娨晞?，但大多是迫于生活，談不上熱愛，所以很難進(jìn)入角色，這樣一樣，拍戲就越來越?jīng)]勁，所以我又去做了模特，還幾度準(zhǔn)備出國讀書，但也因各種瑣碎的事耽擱了。后來遇到趙寶剛老師，跟他聊完后，他覺得我不應(yīng)該放棄，力邀我出演《男人幫》?！笨梢哉f正是因?yàn)橼w寶剛的鼓勵(lì)，才有了今天的張儷，有了米琪、有了丁香、有了文琪。

都說戀愛中的女人是最美的，處于熱戀階段的她一旦提起男友王陽明，都是滿滿的愛意，羨煞旁人。對(duì)于怎么保持愛情的保鮮期，她說女孩子在戀愛中要學(xué)會(huì)示弱，要坦誠相待，才會(huì)長久。而問她怎么理解陪伴二字，她說陪伴就是平靜地分享喜怒哀樂的生活。而此時(shí)的她，也將工作暫時(shí)放到了一邊，正陪著男友在臺(tái)灣，享受著在一起的快樂時(shí)光。

對(duì)話張儷

P：出演過一些醫(yī)生角色，你覺得自己跟醫(yī)生最相似的地方是？這次的新劇《青年醫(yī)生》有什么不一樣的感覺？

張儷：比較冷靜，不會(huì)太過急躁！電視劇《青年醫(yī)生》中的這個(gè)角色，趙寶剛導(dǎo)演把他自己很多對(duì)事物的看法，自己的一些幽默、自嘲都放在我這個(gè)人物里面，所以這一次的角色會(huì)很特別！是一個(gè)有著男人的思想、大思維的女人。

P：可能醫(yī)生常常遇到生離死別的時(shí)刻，劇中，或者生活中有沒有過這樣讓你印象深刻的時(shí)候。感覺即將失去什么東西一樣？

張儷：第一天實(shí)習(xí)就遇到病人死亡，整個(gè)過程我們都拍攝下來了，在醫(yī)院呆久了，會(huì)更珍惜身邊的朋友，更關(guān)注健康！也會(huì)和朋友分享一些自救小竅門，希望所有人都健健康康！

P：如果說到現(xiàn)在為止要感謝一個(gè)人當(dāng)下或者曾經(jīng)的陪伴？會(huì)是誰？為什么？

張儷：趙寶剛導(dǎo)演，他是我的伯樂，他讓我更獨(dú)立更自信。

P：能透露下現(xiàn)在的感情狀態(tài)嗎？

張儷：現(xiàn)在很幸福。

P：你覺得王陽明最吸引你的是什么？

張儷：他非常紳士，也很簡單直接，相處不會(huì)太累！兩個(gè)人的信任感很快就會(huì)建立起來。

P：在節(jié)目里你們算是比較矜持的一對(duì)，現(xiàn)實(shí)中跟兩人相處也是這樣的嗎？

張儷：生活不是做秀，不會(huì)有東西限制我們，所以我們相處很愜意，很輕松！

P：你覺得自己是個(gè)常常需要人陪伴的人嗎？

張儷：因?yàn)楣ぷ鞯臅r(shí)候比較喧囂，有時(shí)候覺得和自己獨(dú)處一下也不錯(cuò)！

P：朋友、家人、愛人目前來說你覺得自己會(huì)更多陪伴哪個(gè)？

張儷：目前很多時(shí)間都在工作，在北京工作，家人都在身邊很幸福！愛人雖不能常常見面，但每天都會(huì)通話，也會(huì)有滿足感！朋友部分，只要大家都有空，就會(huì)一起聚會(huì)分享！

P：你覺得能陪伴你一輩子的是？

張儷：自己的信念！信念是會(huì)一直陪伴自己的。

P：是否有過孤獨(dú)的階段？什么時(shí)候，會(huì)因?yàn)槭裁词虑楦杏X到孤單？

張儷：殺青后，跟角色告別的時(shí)候會(huì)孤獨(dú)！還有每次拍完戲回到家，看到家里的塵土，會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)酸楚！

第9篇：北京青年丁香范文

四大類致癌物你必須惡補(bǔ)記住

在食品安全的認(rèn)知方面，人們往往對(duì)自己新知道的風(fēng)險(xiǎn)恐慌不已，卻對(duì)自己天天接觸的風(fēng)險(xiǎn)完全忽視。比如說，人們害怕隔夜菜隔夜茶，因?yàn)槁犝f里面有個(gè)叫做“亞硝酸鹽”的有毒物質(zhì)，卻不知道咸魚咸肉香腸蝦皮當(dāng)中的“亞硝胺”才是真正的致癌物，比剩菜更值得關(guān)注。

食品加工中最常產(chǎn)生的有四大類致癌物。

多環(huán)芳烴類 最耳熟能詳?shù)氖潜讲a]芘，是油脂類物質(zhì)加熱所產(chǎn)生的，炭火熏烤、長時(shí)間油炸等烹調(diào)中產(chǎn)生量最大。

雜環(huán)胺類 是蛋白質(zhì)加熱超過200℃后產(chǎn)生的一類致癌物。所以焦糊魚肉不能吃。雜環(huán)胺和腸癌、乳腺癌、前列腺癌等都有關(guān)系，增加這些癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。

丙烯酰胺 是含淀粉和蛋白質(zhì)的食物在加熱到超過120℃以后產(chǎn)生的疑似致癌物，在160℃以上加熱該物質(zhì)產(chǎn)量比較大。在油炸、油煎、烤制的主食和土豆食品當(dāng)中比較多見。

亞硝胺 也叫做N-亞硝基類化合物，還包括亞硝酰胺、亞硝胍、亞硝脲等等，是一大類有毒物或致癌物的統(tǒng)稱，其中以亞硝胺類最為常見，比如二甲基亞硝胺、二乙基亞硝胺、亞硝胺嗎啉、亞硝基吡咯烷等等，它們其實(shí)無所不在，從腌肉到魚干，從陳釀啤酒到煙草，從化妝品到藥物，從橡膠到污染空氣。研究發(fā)現(xiàn)，其中很多物質(zhì)有致畸、致突變、致癌特性。

肉類添加亞硝酸鹽

是為避免“肉毒梭菌”

或許讀者對(duì)食品中的亞硝胺還不太了解，本文就讓您把它看得清楚一點(diǎn)，知道是哪兒來的，怎么來的，怎么防住它，怎么減少它的毒害。

研究表明，在火腿、咸魚、腌肉、臘腸等很多日常食用的魚肉制品生產(chǎn)過程中，無論是家庭還是企業(yè)，做出來的產(chǎn)品中都會(huì)含有亞硝胺類致癌物。而制造這些毒物的材料，就是亞硝酸鹽和蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的胺類物質(zhì)。人們通常都會(huì)覺得，熟肉火腿很家常，香腸臘肉很親切，魚干蝦皮魷魚絲有營養(yǎng)又好吃……很少有人把它們和致癌物聯(lián)系起來，但它們實(shí)實(shí)在在地含有亞硝胺類致癌物。

亞硝酸鹽是哪里來的呢？它有兩個(gè)常見來源：第一個(gè)就是做火腿、香腸等很多肉類制品時(shí)不能不加的亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。我國古籍《齊民要術(shù)》中就記載了在肉類中加入亞硝酸鹽的“竅門”，可見其歷史之悠久了。人類添加亞硝酸鹽的目的，一個(gè)是讓肉類制品呈現(xiàn)美麗的粉紅色，另一個(gè)是延長肉制品保質(zhì)期，避免“肉毒梭菌”這種可怕的致病菌在肉里面產(chǎn)毒。

從上世紀(jì)80年代以來，人們就發(fā)現(xiàn)，吃含有亞硝胺的加工肉制品（比如香腸、火腿、培根、肉腸、紅色醬鹵肉和熟后紅色的肉餡餅等），會(huì)增加多種患癌風(fēng)險(xiǎn)，包括腸癌、胰腺癌、胃癌、食道癌等。比如說，一項(xiàng)對(duì)61433名瑞典女性進(jìn)行長達(dá)18年的跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物中亞硝胺最多的女性，也就是吃加工肉制品（包括培根、灌腸、熱狗、西式火腿等紅色加工肉產(chǎn)品）最多的女性，和食用相關(guān)食物最少的女性相比，胃癌的危險(xiǎn)會(huì)升高到2倍。相比之下，非加工肉制品就沒有這種效果。

有人可能會(huì)問：既然加亞硝酸鹽會(huì)產(chǎn)生致癌的亞硝胺，為什么不能不加呢？這是因?yàn)?，肉毒梭菌所產(chǎn)生的肉毒素，要比亞硝胺之類致癌物的毒性高萬倍以上，古往今來不知道奪去多少人的性命。所以，這種做法是用“小毒”來預(yù)防“大毒”。

添加了維C的肉制品會(huì)更安全

但很遺憾的是，亞硝酸鹽加得越多，肉類制品中產(chǎn)生亞硝胺的量也就越大?，F(xiàn)在的肉類產(chǎn)品抽查檢測(cè)，通常只檢測(cè)亞硝酸鹽的殘留量，卻很少檢測(cè)亞硝胺的生成量，因?yàn)樗臏y(cè)定比較麻煩，需要昂貴儀器和高水平的檢測(cè)技術(shù)，基層檢驗(yàn)人員往往沒有條件去測(cè)。

研究發(fā)現(xiàn)，在腌肉中添加維生素C，能夠減少亞硝胺的產(chǎn)生量。人們?nèi)绻屑?xì)看看肉制品標(biāo)簽上的配料表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，肉腸、火腿等產(chǎn)品大部分都添加了維生素C或者“異抗壞血酸鈉”，它們的作用是讓亞硝酸鹽趕緊分解產(chǎn)生一氧化氮，一氧化氮能夠讓肉類顏色更好看。這樣，肉里的亞硝酸鹽殘留量就會(huì)減少。不過，肉制品里面常常添加的保水劑磷酸鹽則起到反作用，它會(huì)增加亞硝胺的生成量。

在肉腸和各種肉類腌制品、烤制品中添加各種香辛料，卻不僅僅是起到調(diào)味作用，還能夠減少致癌物的生成。以前有多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，加入香辛料能減少烤肉中雜環(huán)胺類和多環(huán)芳烴類致癌物的生成。而對(duì)臘腸的研究發(fā)現(xiàn)，添加丁香、大茴香等香辛料也能有效阻斷臘腸中亞硝胺類物質(zhì)的生成，起作用的正是其中的香精油，在實(shí)驗(yàn)中的最大阻斷效果可達(dá)80%。

因?yàn)閬喯跛猁}是各國都許可添加的食品添加劑，為了抑制肉毒梭菌和改善賣相的需要，企業(yè)制作肉制品不能不加入它。所以購買時(shí)只需仔細(xì)看產(chǎn)品包裝上的配料表，看上面有沒有“亞硝酸鈉”這四個(gè)字。如果有，則其中必然含微量的致癌物亞硝胺。

制作中如果是用紅曲會(huì)更安全

有的朋友還會(huì)問：我家里自己做醬牛肉也會(huì)產(chǎn)生亞硝胺嗎？答案是：看你加不加亞硝酸鹽了。如果沒有人工添加亞硝酸鹽，天然肉類里幾乎不含亞硝胺類物質(zhì)。比如自己在家里做褐色的醬牛肉、紅燒牛肉，都不會(huì)有產(chǎn)生亞硝胺的危險(xiǎn)。但是很多地方的家庭中自制肉類、肉腸等也會(huì)加入亞硝酸鹽，比如傳統(tǒng)制作的鎮(zhèn)江肴肉（硝肉）、平遙牛肉，都是要加亞硝酸鹽的。

對(duì)于家庭制作或小攤販制作的熟肉，想知道到底加沒加亞硝酸鹽，只需看顏色就明白了。熟肉本來應(yīng)當(dāng)是灰白色或褐色的。如果從里到外都是均勻的粉紅色，就一定是加入了亞硝酸鹽。如果加的是紅曲色素，它只有表面上是紅色，里面顏色卻不紅，比如叉燒肉和醬豆腐就是紅曲在表面上色的結(jié)果。

解毒功能沒發(fā)育好的孩子每天吃烤腸令人擔(dān)憂

還有人問，致癌物加熱能分解嗎？會(huì)在胃里分解嗎？答案是：亞硝酸鹽在加熱后殘留量會(huì)下降，但亞硝胺類致癌物在蒸煮加熱條件下，合成量會(huì)增加。在模擬胃液條件的研究中發(fā)現(xiàn)，亞硝酸鹽在胃里遇到魚肉等含蛋白質(zhì)食物，會(huì)合成新的亞硝胺，原有的亞硝胺會(huì)有所下降，但并不能完全消滅。比較值得關(guān)注的是，在胃液里加入茶和柑橘汁能有效抑制胃里形成亞硝胺的過程。

總之，粉紅色的加工肉制品不是絕對(duì)不能吃，只是不能經(jīng)常、大量地吃，否則會(huì)增加患癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

人們大多喜歡吃油煎過的培根、烤到滴油的香腸，還有烤得有點(diǎn)發(fā)焦的羊肉串。遺憾的是，經(jīng)過煎烤，表面有點(diǎn)發(fā)褐發(fā)焦，還往下滴油的肉制品，可能產(chǎn)生的致癌物更多，因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)過熱還會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺，肉腸中往往添加了淀粉，會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，而滴出來的脂肪直接受熱會(huì)產(chǎn)生苯并芘之類多環(huán)芳烴類致癌物?？梢赃@么說，這些食品是以上幾種“家常致癌物”之大聚會(huì)。

我曾經(jīng)在商店的烤香腸攤點(diǎn)前聽一位家長說：我家條件有限，但是給孩子每天吃兩根烤腸還是吃得起的?？纯茨遣艃扇龤q的孩子手里拿著油亮亮紅艷艷的香腸，想想孩子還沒有發(fā)育好的解毒功能，實(shí)在非常感慨。這種沒知識(shí)的愛，簡直就是害！