食品工業(yè)概念精選(九篇)
前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的食品工業(yè)概念主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。
第1篇：食品工業(yè)概念范文
再赴食品盛筵
收入及分配結(jié)構(gòu)的變化以及城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，將提高中低收入人群食品消費(fèi)水平。工業(yè)化食品消費(fèi)比重將進(jìn)一步提高，方便食品、冷凍食品、休閑食品以及飲料消費(fèi)數(shù)量保持較快增長，這將帶動(dòng)相關(guān)調(diào)味料，食品輔料和配料行業(yè)聯(lián)動(dòng)增長。
“十二五”中國食品工業(yè)仍處于全面工業(yè)化和現(xiàn)代化的大發(fā)展時(shí)期。未來幾年食品工業(yè)產(chǎn)值年復(fù)合增長率依然保持在20％以上較高水平，食品工業(yè)方興未艾。
中國農(nóng)業(yè)進(jìn)入高成本、高投入和高價(jià)格的三高時(shí)代這意味著廉價(jià)農(nóng)產(chǎn)品時(shí)代終結(jié)，這將推動(dòng)高附加值食品的不斷涌現(xiàn)。差異化和高端化在諸多食品子行業(yè)有明顯體現(xiàn)。
食品工業(yè)發(fā)展方式將發(fā)生變化，科技對(duì)產(chǎn)業(yè)的促進(jìn)作用越來越突出?？萍紕?chuàng)新將在提高原料利用效率，節(jié)約生產(chǎn)過程中能源消耗，以及新產(chǎn)品的開發(fā)上發(fā)揮重大作用，從而有效提高食品工業(yè)生產(chǎn)效率和增加產(chǎn)值。
未來大型食品加工企業(yè)將強(qiáng)化以食品安全為目標(biāo)的產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，以全面降低成本，并獲得全產(chǎn)業(yè)鏈利潤，而中小企業(yè)將成為中國傳統(tǒng)食品工業(yè)化新一輪創(chuàng)新主體，努力提高產(chǎn)品附加值來占領(lǐng)藍(lán)海。這給我們投資食品企業(yè)指明方向，一是在通脹預(yù)期下，成本不敏感性行業(yè)、有效轉(zhuǎn)嫁成本壓力行業(yè)應(yīng)該是投資首選。繼續(xù)看好白酒、葡萄酒，乳制品，其他食品制造業(yè)。二是新上市食品企業(yè)增加，涉及到速凍食品，調(diào)味料和食品輔料等多個(gè)領(lǐng)域，打破食品板塊主要由酒奶構(gòu)成格局，為食品板塊增加新概念和更多投資選擇。這個(gè)板塊會(huì)成為持續(xù)熱點(diǎn)板塊。
多因素驅(qū)動(dòng)家電市場需求保持良好增長
我們對(duì)2011年家電行業(yè)的整體形勢表示樂觀，家電下鄉(xiāng)，節(jié)能惠民和以舊換新等國家刺激政策下，以及在收入增長，婚育高峰等因素推動(dòng)下，家電市場需求仍有望保持較好的增長。
從生產(chǎn)成本上來看，2011年家電行業(yè)材料成本上升的壓力不大，但人力成本上漲已經(jīng)成為趨勢：而盡管材料成本壓力不大的情況下，低技術(shù)含量的家電產(chǎn)品的生存空間仍在縮小，這主要是由于消費(fèi)升級(jí)的步伐在逐步加快，甚至在三，四級(jí)市場的產(chǎn)品需求結(jié)構(gòu)也已經(jīng)開始有升級(jí)跡象。
從價(jià)格上來看，價(jià)格戰(zhàn)不會(huì)出現(xiàn)明顯的緩解，而對(duì)于家電企業(yè)而言，只有通過強(qiáng)化自身產(chǎn)品創(chuàng)新能力，提升自身產(chǎn)品差異化能力，才能避免惡性價(jià)格競爭帶來的盈利能力下降。也才有可能不至于在新一輪洗牌中出局。
第2篇：食品工業(yè)概念范文
【關(guān)鍵詞】食品添加劑；現(xiàn)代食品工業(yè)；作用
一、食品添加劑的用途及作用
1、用途。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個(gè)類別，2000多個(gè)品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
2、作用。食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：
①防止變質(zhì)。例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。
②改善感官。食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。
③保持營養(yǎng)。在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
④方便供應(yīng)?，F(xiàn)在市場上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。
⑤方便加工。在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。
⑥其他。食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。
二、食品添加劑的特征及分析
1、特征。食品添加劑具有以下三個(gè)特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨(dú)作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要！
2、分析。公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然是不公平的。《國務(wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》中要求規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用：嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，不得購入標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴(yán)肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時(shí)要求在2011年年底前制定并公布復(fù)配食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)。
需要嚴(yán)厲打擊的是食品中的違法添加行為，迫切需要規(guī)范的是食品添加劑的生產(chǎn)和使用問題。目前食品添加劑或多或少存在一些問題，比如來源不明，或者材料不正當(dāng)，最容易產(chǎn)生的問題是濫用。
專家提醒市民，對(duì)食品添加劑無需過度恐慌，隨著國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的即將出臺(tái)，食品添加劑的生產(chǎn)和使用必將更加規(guī)范。當(dāng)然，應(yīng)該加強(qiáng)自我保護(hù)意識(shí)，多了解食品安全相關(guān)知識(shí)，尤其不要購買顏色過艷、味道過濃、口感異常的食品。
三、如何使食品添加劑更好地服務(wù)于現(xiàn)代食品工業(yè)
應(yīng)該看到，隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，今后幾年我國食品添加劑工業(yè)也會(huì)迅速發(fā)展，會(huì)有愈來愈多的食品添加劑產(chǎn)品用于食品工業(yè)，這是客觀事實(shí)。需要引起重視的是，盡管食品添加劑在食品中使用量很少，但對(duì)食品的品質(zhì)影響很大，特別是不少食品添加劑有一定毒性，不合格和使用不當(dāng)，都會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響，這并非一件小事情，而是關(guān)系著人民群眾飲食衛(wèi)生的大事情。
1、加強(qiáng)在食品中嚴(yán)禁使用非食品添加劑的管理。非食品添加劑是指已被證實(shí)不能用于食品中，而卻可以對(duì)提高食品某一功能的物質(zhì)，這些物質(zhì)大都屬于某一工業(yè)所用添加劑，對(duì)人體有一定或很大的危害，如三聚氰胺、吊白塊、蘇丹紅、美術(shù)綠、罌粟殼等等。以吊白塊（又稱雕白粉）為例，它是一種氧化劑，可以氧化面粉、米粉、豆制品等食品中的色素，但其毒性很大，正常人體攝入10g就會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的后果，但在國家有關(guān)部門的專項(xiàng)查處中，卻發(fā)現(xiàn)不少違法使用的現(xiàn)象。
2、加強(qiáng)和完善食品添加劑生產(chǎn)及應(yīng)用的管理。食品添加劑在我國仍屬新興行業(yè)，它不同于其它行業(yè)，是關(guān)系到人們的飲食衛(wèi)生的大事。添加劑本身并不可怕，可怕的是被超標(biāo)使用，被不法分子濫用。在國外發(fā)達(dá)國家，對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用的管理都很嚴(yán)格。如美國把食品添加劑放在和藥物管理同等重要的位置，其食品添加劑法規(guī)規(guī)定的比較全面和嚴(yán)謹(jǐn)，并由美國食品與藥物管理局（FDA）負(fù)責(zé)貫徹實(shí)施。美國對(duì)違規(guī)生產(chǎn)和使用食品添加劑的處罰相當(dāng)嚴(yán)歷，違規(guī)企業(yè)和企業(yè)主的下場不堪設(shè)想。而我國的一些生產(chǎn)者卻沒有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆ㄒ?guī)意識(shí)，容易造成嚴(yán)重的后果。如面粉增白劑的生產(chǎn)和使用方面就存大著較為嚴(yán)重的問題。因此，我們應(yīng)加快和完善食品添加劑法規(guī)的制定和管理工作，特別對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用應(yīng)集中管理，不能多部門管理，應(yīng)有專門的管理機(jī)構(gòu)，做到嚴(yán)格監(jiān)督、嚴(yán)格控制[3]。
第3篇：食品工業(yè)概念范文
創(chuàng)建于1922年的上海功德林素食有限公司，百年來以選料精細(xì)、刀工制作考究，仿真葷菜極像和口味極佳而揚(yáng)名海內(nèi)外。其名品黃油蟹粉、樟茶鹵雞、羅漢素面、糖醋黃魚、松鼠桂魚、素鴨等均是上海、全國馳名的菜點(diǎn)。功德林曾以著名產(chǎn)品、著名服務(wù)而榮獲“上海著名商標(biāo)”、“中國質(zhì)量過硬服務(wù)放心信譽(yù)品牌”等十多個(gè)榮譽(yù)稱號(hào)。2004年榮獲首批“全國綠色餐飲企業(yè)”稱號(hào)，2008年6月功德林素食制作技藝更被國務(wù)院列為國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目名錄，是上海餐飲業(yè)唯一得此榮譽(yù)的單位，同年10月在北京榮獲第六屆世界烹飪大賽團(tuán)體金獎(jiǎng)、個(gè)人賽熱菜項(xiàng)目金獎(jiǎng)、個(gè)人賽面點(diǎn)項(xiàng)目特金獎(jiǎng)以及個(gè)人賽冷菜項(xiàng)目銀獎(jiǎng)。
鑒于發(fā)展，功德林在松江九亭建造了素食品工業(yè)基地，組建了素食品工業(yè)有限公司，廠房面積一萬多平方米，生產(chǎn)出產(chǎn)品質(zhì)高、品味鮮美、嚴(yán)格衛(wèi)生、營養(yǎng)健康的凈素食品、名點(diǎn)糕餅、粽子、菜肴及半制成品。功德林月餅在近百年中一直是國內(nèi)百姓、海外華僑向往的中秋佳禮，享譽(yù)海內(nèi)外。近年來，功德林月餅經(jīng)常賣到脫貨斷檔。新老品牌月餅不僅遵循“三低”原則，而且餡心果仁完整，餅皮層次分明增加了奶香味、冰沙口味，2007年榮獲“最佳特色月餅獎(jiǎng)”，2008年被評(píng)為“國餅十佳”。有關(guān)專家指出：“功德林月餅價(jià)格不漲且新品不斷，深得消費(fèi)者和華僑喜愛，老字號(hào)金匾越擦越亮?！惫Φ铝炙厥称番F(xiàn)有專賣店36家。2008年8月28日，素食品工業(yè)有限公司分別通過了“上海市環(huán)境管理體系認(rèn)證”和“質(zhì)量管理認(rèn)證”的復(fù)審，保持中華凈素餐飲和素食品（包括凈素月餅）的龍頭企業(yè)地位。
為了企業(yè)發(fā)展及傳承功德林的素食文化，2009年底在上海浦東金橋地區(qū)開了上海第二家功德林素食餐廳，裝修風(fēng)格與南京路旗艦一樣，滿足周邊地區(qū)顧客的素食喜好；2012年功德林蔬食處在功德林黃河路原址開業(yè)，以全新的概念、高品質(zhì)的時(shí)尚生活元素迎接廣大顧客。
在提倡節(jié)儉、綠色、健康餐飲“的今天，素食更是廣大消費(fèi)者的首選。上海功德林有限公司，必將成為海派餐飲的一道亮麗的都市風(fēng)景。 （徐云祥）
第4篇：食品工業(yè)概念范文
選址最好在郊區(qū)，對(duì)于食品廠的管理以及食品的質(zhì)量都有好處。郊區(qū)的噪聲空氣污染沒有市區(qū)嚴(yán)重，便于保證產(chǎn)品質(zhì)量。 《食品安全法》第九十九條 對(duì)“食品”的定義如下： 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
《食品工業(yè)基本術(shù)語》對(duì)食品的定義：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括煙草或只作藥品用的物質(zhì)。
從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
第5篇：食品工業(yè)概念范文
竹炭食品指的是添加了一定量的食用竹炭粉，使食物具有附加營養(yǎng)價(jià)值的食品。竹炭食品的制作工藝并不復(fù)雜，一般是把竹炭粉末按一定比例加入到食品原料中，再一起加工。
食品種類
竹炭面包：目前市場上最普遍的竹炭食品，受到很多年輕人的追捧，聞起來與一般面包相似，有奶香味。內(nèi)外均為純黑色的，吃在嘴里并無異味。外皮嚼起來很韌，能感覺到有細(xì)小的顆粒，略有一點(diǎn)牙磣。
竹炭花生：是將竹炭經(jīng)高科技納米技術(shù)活化，研磨成粉后經(jīng)高溫?zé)局瞥傻耐庥^烏黑、松脆可口、老少皆宜的竹炭食品。其主要成分是：精選優(yōu)質(zhì)花生米，食用竹炭粉、砂糧、精制面粉。
是否排毒
竹炭由于表面疏松多孔，像木炭一樣具有良好的吸附功能，廣泛應(yīng)用于凈水、除臭和凈化空氣上。然而，越來越多的食品也傍上竹炭的概念。
中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院營養(yǎng)科主任卞華偉表示，所謂竹炭能“清除腸道垃圾，排毒養(yǎng)顏”，是根據(jù)竹炭的物理特性聯(lián)想出來的夸張之詞?！爸裉扛静皇钦Ｈ祟愂澄锏慕M成部分。它在體內(nèi)不能被消化，不可能進(jìn)入血液去凈化人體代謝所產(chǎn)生的毒素?！?/p>
專家表示，從理論上說，竹炭如果可以在體內(nèi)發(fā)揮作用，那么也僅限在腸胃里。通過接觸食物，竹炭可以無差別地吸附食物中處于離子狀態(tài)的各種元素，也就是說，吸附的物質(zhì)既包括有害的重金屬元素，也包括食物中所含的鈣、鋅等有益微量元素。因此，靠吃竹炭來清理腸道，有可能影響到正常的營養(yǎng)吸收，甚至造成營養(yǎng)不良。
竹炭不是食品添加劑
實(shí)際上，竹炭能否添加到食品中早有定論。2008年年底，浙江某公司申請(qǐng)生產(chǎn)“竹炭袋泡茶”，由此引發(fā)竹炭能否作為食品的討論。小編在衛(wèi)生部官方網(wǎng)站看到對(duì)此問題的復(fù)函稱：竹炭未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。植物炭黑可作為著色劑在部分食物生產(chǎn)加工時(shí)使用，植物活性炭可作為食品工業(yè)用加工助劑使用，但竹炭是否與植物炭黑、植物活性炭等同，還難以判定。小編查閱了《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，植物炭黑可作為著色劑用于糖果、大米制品、小麥粉制品、糕點(diǎn)、餅干等的生產(chǎn)加工；植物活性炭可作為食品工業(yè)用加工助劑使用，但應(yīng)在制成最終產(chǎn)品前除去。無論是植物炭黑還是植物活性炭，均不能用于茶葉生產(chǎn)加工。
第6篇：食品工業(yè)概念范文
食品冷藏鏈主要是面向于食品工業(yè)等領(lǐng)域，直接和人民生活相聯(lián)系，它包括食品加工、保鮮貯藏和流通運(yùn)輸三大類，本文分析了食品冷藏鏈所涉及的技術(shù)領(lǐng)域及相互之間的內(nèi)在聯(lián)系，在分析了食品冷藏鏈在國內(nèi)外的發(fā)展現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，展望了食品冷藏鏈技術(shù)與應(yīng)用發(fā)展前景。食品冷藏鏈設(shè)備在中國有很大的市場前景，只要投入力量，摸清當(dāng)前市場產(chǎn)品的現(xiàn)狀，提高食品冷藏鏈設(shè)備自動(dòng)控制水平以提高食品質(zhì)量，將會(huì)給企業(yè)帶來新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。
關(guān)鍵詞:食品冷藏鏈現(xiàn)狀前景預(yù)測
Abstract
Thechainoffoodrefrigeration,transportationandstorageisnearlyconnectedwiththelivingofpeople.Itincludesfoodprocessing,storageandtransportation.Thetechnologiesandtherelationsamongthesetechnologiesareintroducedinthispaper.Basedontheapplicationstatusquo,ananalysisismadetoforecastthedevelopmentofthistechnologyanditsapplicationandmarket.Thetechnologyandtheequipmentofthechainofrefrigeration,transportationandstorageareveryimportantforfoodindustry.Thedevelopmentofthistechnologywillimprovethelivingofpeopleandacceleratethedevelopmentofnationaleconomy.
Keywordsfood;refrigeration;storage;presentsituation;forecast
1冷藏鏈技術(shù)
食品的保鮮、貯存方法有多種，如：干燥、腌制、熏制、真空保存、添加防腐劑和低溫貯藏等，現(xiàn)在采用得最為廣泛的是低溫貯藏法。隨著技術(shù)的進(jìn)步，冷凝技術(shù)得到迅猛的發(fā)展，其設(shè)備的種類、用途都在擴(kuò)大。長期的應(yīng)用結(jié)果表明，冷藏時(shí)因食品后熟、腐敗速度較快，不可能實(shí)現(xiàn)食品的長期貯存；冷凍雖然能長期貯存食品，但由于食品的一部分細(xì)胞死亡，且在解凍時(shí)出現(xiàn)汁液流失，不能保持食品的原有風(fēng)味。隨著人類生活水平的提高，消費(fèi)者希望能吃到新鮮可口的、具有天然風(fēng)味的食品，這一要求大力推進(jìn)了科學(xué)工作者對(duì)食品貯藏方法的不懈研究，速凍技術(shù)和冰溫技術(shù)就是其重要成果之一。
速凍食品是指：在-35～-40℃的環(huán)境中，在30min內(nèi)快速通過-1～-5℃的最大冰結(jié)晶生成帶（即在食品中心溫度通過所需的時(shí)間不得超過30min），在40min內(nèi)將食品95%以上的水分凍成冰，即食品中心溫度達(dá)到-18℃以下。
冰溫食品是指：把食品放置在"冰溫帶"（0℃以下、冰點(diǎn)以上的溫度區(qū)域）內(nèi)進(jìn)行加工、貯藏和流通，此類食品稱為冰溫食品，也即，食品的冷藏鏈為冰溫鏈。
傳統(tǒng)的"冷藏鏈"定義為從生產(chǎn)時(shí)間和地點(diǎn)到銷售時(shí)間和地點(diǎn)之間，用于易腐食品加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售的各種冷藏工具和冷藏作業(yè)過程的總和。然而這個(gè)鏈并沒有考慮從銷售時(shí)間、銷售地點(diǎn)到消費(fèi)者之間搬運(yùn)和貯藏環(huán)節(jié)，所以"冷藏鏈"的定義，應(yīng)該將終止時(shí)間、地點(diǎn)（銷售時(shí)間和地點(diǎn)）予以擴(kuò)大到"家庭消費(fèi)"。這不僅僅是概念的變化，而是擴(kuò)大了該產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)域。
在冷藏鏈的加工、貯存、流通過程中所采用的設(shè)備如圖1和圖2所示。按其主要功能可分為貯藏設(shè)備、流通設(shè)備、加工設(shè)備和特殊功能設(shè)備四部分。
2食品冷藏鏈技術(shù)所涉及的技術(shù)領(lǐng)域及發(fā)展?fàn)顩r
食品冷藏鏈技術(shù)所涉及的技術(shù)領(lǐng)域及國內(nèi)外發(fā)展?fàn)顩r如表1、表2所示。
表1冷藏鏈技術(shù)所涉及的技術(shù)領(lǐng)域內(nèi)容關(guān)鍵技術(shù)相關(guān)技術(shù)核心技術(shù)相關(guān)設(shè)備
食品貯藏
流通設(shè)備
加工設(shè)備
特殊設(shè)備
食品貯藏工藝
制冷技術(shù)（設(shè)備、系統(tǒng)設(shè)計(jì)）
隔熱層（保溫板）技術(shù)空氣幕
設(shè)計(jì)技術(shù)
制冷技術(shù)
蓄冷技術(shù)
隔熱層（保溫板）技術(shù)
食品加工工藝
制冷技術(shù)
冰溫技術(shù)、蓄冷技術(shù)
解凍技術(shù)（高濕度空氣解凍，噴淋沖擊解凍）
制冷技術(shù)
空氣調(diào)節(jié)
氣調(diào)貯藏（CA貯藏）機(jī)械設(shè)計(jì)、制造
自動(dòng)控制技術(shù)
傳感器技術(shù)
外觀設(shè)計(jì)
制冷劑、發(fā)泡劑替代技術(shù)
汽車技術(shù)
加工技術(shù)
新材料技術(shù)
機(jī)械設(shè)計(jì)、制造
自動(dòng)控制、傳感器
外觀設(shè)計(jì)、包裝材料與機(jī)械、電解凍技術(shù)（紅外解凍、電阻型解凍、高頻解凍、微波解凍、高壓靜電解凍）
機(jī)械設(shè)計(jì)
外觀設(shè)計(jì)
貨幣識(shí)別制冷技術(shù)
隔熱層技術(shù)
食品貯藏技術(shù)
空氣幕技術(shù)
制冷技術(shù)
蓄冷技術(shù)
食品加工工藝
制冷技術(shù)
機(jī)械設(shè)計(jì)、制造
制冷技術(shù)
貨幣識(shí)別
機(jī)械設(shè)計(jì)大中小型冷藏、冷凍、
冰溫庫
陳列、展示柜、零售冷
藏柜
冷藏保溫車、集裝箱、冷藏保溫箱、保溫盒（袋）加工設(shè)備
速凍機(jī)、差壓預(yù)冷設(shè)備、解凍設(shè)備、干燥設(shè)備、發(fā)酵設(shè)備
鮮花展示（銷售）柜、自動(dòng)售貨機(jī)、小型制冰機(jī)、冷飲機(jī)
表2冷藏鏈的發(fā)展?fàn)顩r
內(nèi)容國外先進(jìn)國家狀況國內(nèi)狀況原因分析
食品工業(yè)投資
占工業(yè)總投資
的比率
冷凍冷藏能力
冷藏運(yùn)輸能力
冷藏運(yùn)輸率
8%～10%
世界總量為5100萬t
美國：冷藏車16萬輛，保溫車6萬輛，冷藏保溫掛車和半掛車廂萬輛；日本：冷藏保溫車12萬輛，近年來年產(chǎn)量一般為2萬臺(tái)左右，其中冷藏保溫車占25%，保溫汽車占40%～50%
歐、美、日等發(fā)達(dá)國家：80%～90%
前蘇聯(lián)和東歐國家：50%左右；
發(fā)展中國家：一般只有10%～20%
3%
500萬t（冷藏：140，冷凍360）
冷藏列車：6792輛
冷藏汽車：20000輛
冷藏船：10萬t
冷藏集裝箱：10000個(gè)
我國保溫冷藏車的年產(chǎn)量為1500～2000輛，其中冷藏汽車占10%～20%
目前全國調(diào)運(yùn)易腐貨物約4000萬t，其中：
鐵路運(yùn)輸率：25%
公路運(yùn)輸率：15%
水路運(yùn)輸率：1%
空運(yùn)運(yùn)輸率：0.1%宏觀管理失控：法規(guī)建立滯后
銷售條件欠缺：缺乏冷柜和保溫設(shè)備
產(chǎn)品質(zhì)量難保：冷凍食品合格率僅為78.9%
中國體制未適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)需要，冷藏業(yè)的發(fā)展處于無序狀態(tài)。建設(shè)冷庫存在3個(gè)不平衡：重視肉類冷庫建設(shè)，忽視果蔬冷庫建設(shè)；重視城市經(jīng)營性冷庫建設(shè)，忽視產(chǎn)地加工性冷庫建設(shè)；重視大中型冷庫建設(shè)，忽視批發(fā)零售冷庫建設(shè)。
我國冷藏運(yùn)輸是從50年代后期開始發(fā)展起來的，外貿(mào)部分為肉食出口，將蘇聯(lián)的"吉爾"載貨汽車改裝為保溫汽車；60年代初，將國產(chǎn)解放牌汽車改裝為冷藏汽車；60～70年代先后進(jìn)口羅馬尼亞、匈牙利、意大利等國的保溫車；70～80年代中期，從日本、意大利、羅馬尼亞等國進(jìn)行了數(shù)千輛保溫汽車，花費(fèi)外匯數(shù)千萬美元；從1979年起，通過補(bǔ)償貿(mào)易形式引進(jìn)羅馬尼亞技術(shù)，在江蘇鎮(zhèn)壓江合作生產(chǎn)冷藏保溫車；1982年我國頒布"食品衛(wèi)生法"，推動(dòng)了食品的冷藏鏈和冷藏保溫車的發(fā)展。
大量運(yùn)輸采用普通棚、敞車運(yùn)送，缺少冷藏流通設(shè)備。由于運(yùn)輸業(yè)的資源配備不合理，必須提高資金的使用率和效率，改變單一的開發(fā)投入主題，建立多渠道、多層次、多元化的投入體系。
3冷藏鏈建設(shè)的迫切性
全國因食品冷藏鏈不完善，加之食品經(jīng)營機(jī)制上的各種因素，每年有3000萬t食品有待于從變質(zhì)中拯救出來，易腐貨物每年要損失十多億元。按每一年減少十多億損失計(jì)算，可建十二萬t以上容量的冷庫，或購置機(jī)械冷藏列車1000輛，是現(xiàn)有鐵路運(yùn)輸能力的1/7。因養(yǎng)殖種植業(yè)的大幅度發(fā)展，而保鮮及貯藏、流通措施的發(fā)展極不協(xié)調(diào)，令食品產(chǎn)量與損耗率是逆向進(jìn)行，產(chǎn)量越大虧損越多，我國人口十二億多，食品資源非常寶貴，如不盡快改觀，不僅是中國的食品工業(yè)的水平將大幅度落后于先進(jìn)國家，而且將會(huì)造成資源的大量浪費(fèi)。
4發(fā)展冷藏鏈必須解決的問題
4.1冷藏鏈的建立、完善與發(fā)展與我國的社會(huì)環(huán)境、歷史條件、車家政策等有著密切的關(guān)系。
需要有強(qiáng)有力的機(jī)構(gòu)，實(shí)行跨行業(yè)宏觀調(diào)控，進(jìn)行規(guī)劃管理，相關(guān)行業(yè)需設(shè)置專門的機(jī)構(gòu)管理這項(xiàng)工作，制定標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)劃布局、統(tǒng)一價(jià)格、開拓新產(chǎn)品。政策上應(yīng)給予保鮮產(chǎn)業(yè)傾斜和扶持，對(duì)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)包括冷藏運(yùn)輸體系，應(yīng)從政策、投資等方面給予優(yōu)惠扶持，促進(jìn)其發(fā)展。把冷藏鏈作為系統(tǒng)工程來抓，明確發(fā)展目標(biāo)，統(tǒng)籌發(fā)展格局。
4.2立足中心城市，組建食品冷藏鏈中心
以組建食品冷藏鏈中心為紐帶，把供應(yīng)、生產(chǎn)、流通和消費(fèi)有機(jī)聯(lián)結(jié)起來。
4.3建立食品保鮮研究中心和加速食品保鮮技術(shù)的人才培養(yǎng)。
除研究冷藏保鮮、冷凍保鮮、速成凍保鮮技術(shù)外，還應(yīng)研究冰溫保鮮、氣調(diào)保鮮、藥品物保鮮、負(fù)離子保鮮、輻射保鮮等技術(shù)。
4.4開發(fā)實(shí)用于冷藏鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的保鮮設(shè)備
如：加工設(shè)備、流通設(shè)備、貯藏設(shè)備及其它專用設(shè)備。
5食品冷藏鏈設(shè)備的技術(shù)與市場預(yù)測
速凍食品工業(yè)將在我國崛起，成為未來發(fā)展最為迅速的一門食品產(chǎn)業(yè)，成為我國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的一個(gè)突破口。從現(xiàn)在起到2010年的10年中，與其相應(yīng)的速凍機(jī)及其配套設(shè)施將是一個(gè)大發(fā)展的黃金時(shí)期，難得的歷史機(jī)遇。我們應(yīng)牢牢地抓住這個(gè)時(shí)機(jī)，開發(fā)、生產(chǎn)相應(yīng)產(chǎn)品，以滿足市場需求。
圖3、圖4表示了商用制冷設(shè)備現(xiàn)階段各項(xiàng)技術(shù)及相應(yīng)市場的發(fā)展?fàn)顩r。預(yù)計(jì)在今后5～10年內(nèi)隨著國外技術(shù)的流入和國內(nèi)技術(shù)的發(fā)展，相關(guān)政策法規(guī)的健全，人們生活水平和文化水平的提高，食品冷藏鏈將會(huì)逐漸健全和完善，其發(fā)展趨勢如圖5所示，其預(yù)測基準(zhǔn)是：a.我國冷藏鏈技術(shù)的發(fā)展速度與國外發(fā)達(dá)國家相同；b.我國現(xiàn)在的市場水平比國外發(fā)達(dá)國家相對(duì)落后10～15年。
圖3現(xiàn)階段商用制冷設(shè)備的技術(shù)水平圖4現(xiàn)階段商用制冷設(shè)備的市場水平
圖5商用制冷設(shè)備的國內(nèi)城市市場預(yù)測
速凍食品和冰溫食品機(jī)械的發(fā)展必須有相關(guān)產(chǎn)業(yè)的支持和合作，并形成體系。因?yàn)槔浼庸な称窂脑掀鸬街瞥僧a(chǎn)品后，必須保持在冷藏鏈環(huán)境中，只有冷藏鏈整個(gè)環(huán)節(jié)密切配合，才能確保食品的質(zhì)量，需要冷加工食品制造業(yè)、設(shè)備制造業(yè)、包裝材料業(yè)、運(yùn)輸業(yè)與經(jīng)銷業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的合作，逐步形成較完善的冷藏鏈工業(yè)體系。所以發(fā)展商用制冷設(shè)備今后10年的重點(diǎn)包含以下內(nèi)容：
開發(fā)果蔬、畜禽和水產(chǎn)品等原料的分級(jí)清洗、整理機(jī)械及面類、肉類、蔬菜等各類前道成型設(shè)備；
集中研制各類快速凍結(jié)裝置等核心關(guān)鍵設(shè)備，如：螺旋凍結(jié)機(jī)、鋼帶式速凍機(jī)、液氮噴淋裝置、沉浸式凍結(jié)裝置及其自動(dòng)控制設(shè)備
開發(fā)冰溫貯藏、運(yùn)輸、加工設(shè)備；
國家應(yīng)系統(tǒng)地組織技術(shù)力量開發(fā)新型制冷系統(tǒng)和制冷劑；
開發(fā)冷凍及保溫運(yùn)輸設(shè)備，包括各種型號(hào)帶制冷系統(tǒng)的汽車和無制冷系統(tǒng)的保溫車、冷藏集裝箱、保溫箱和用于配送用的保溫盒（袋）；
發(fā)展既能耐微波調(diào)理又能保持速凍食品質(zhì)量的新型低溫包裝材料，改變當(dāng)前國內(nèi)包裝材料簡單、單一的落后局面；
大力發(fā)展和推廣美觀大方的臥式、立式冷柜、陳列柜、展示柜、低溫冰箱；
開發(fā)實(shí)用的集團(tuán)伙食用微波爐、解凍設(shè)備及各種快餐配送設(shè)備；
有計(jì)劃地建設(shè)速凍食品流通中心市場、開發(fā)倉儲(chǔ)自動(dòng)分檢配送計(jì)算機(jī)管理系統(tǒng)；
重視產(chǎn)品配送，加速冷凍加工食品的供給及有效的售后服務(wù)；
6結(jié)論
從冷藏鏈發(fā)展現(xiàn)狀來看，我國仍處于逐漸上升時(shí)期，有些技術(shù)甚至才處于起步階段，隨著國家政策的逐步完善和人民生活水平的提高，冷藏鏈將會(huì)在5～10年時(shí)間內(nèi)逐步完善起來；從現(xiàn)在起到2010年的10年中，與冷藏鏈相應(yīng)的速凍機(jī)、陳列柜、展示柜、低溫冰箱、冷藏保溫車及其配套設(shè)施將是一個(gè)大發(fā)展的黃金時(shí)期、難得的歷史機(jī)遇。我們應(yīng)牢牢地抓住這個(gè)時(shí)機(jī)，開發(fā)、生產(chǎn)相應(yīng)產(chǎn)品，以滿足市場需求。冰溫技術(shù)在日本已有非常成熟的技術(shù)，而我國還未起步，隨著宣傳力度的增加，有望在10年內(nèi)開始被中國用戶接受，象變頻空調(diào)器一樣，一旦被宣傳，將會(huì)有較大的市場。
食品冷藏鏈設(shè)備在中國有很大的市場前景，只要投入力量，摸清當(dāng)前市場產(chǎn)品的現(xiàn)狀，提高食品冷藏鏈自動(dòng)控制水平以提高食品質(zhì)量，將會(huì)給企業(yè)帶來的新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。
參考文獻(xiàn)
1孔凡真.真空凍干食品的生產(chǎn)機(jī)設(shè)備.食品與機(jī)械，1998（2）：24～27.
2居榮華，陳永志.我國2010年速凍食品機(jī)械發(fā)展戰(zhàn)略.食品與機(jī)械，1998（6）：18～23.
3石文星，彥啟森，馬靈芝，川上恒（日）.冰溫技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用.天津商學(xué)院學(xué)報(bào)，1999（3）.39～44.
4石文星.關(guān)于冰溫庫蓄冷性能的研究.天津商學(xué)院學(xué)報(bào).1993（3）：11～15.
5國家統(tǒng)計(jì)局.1996年國民經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公告.
6鄒同華.杜建通，申江.冷藏保溫汽車的發(fā)展及其在我國蔬菜運(yùn)輸中的前景，天津商學(xué)院學(xué)報(bào)，1999（3）：45.
7章鏞初，殷國柱.冷藏保溫汽車維護(hù)與修理.北京：科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社，1995：1～15.
第7篇：食品工業(yè)概念范文
關(guān)鍵詞 ：食品添加劑 安全控制
食品添加劑是食品加工業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)提出的需求，它的使用極大地豐富了加工食品的種類，提高了食品的感官和理化水平，是食品工業(yè)高速發(fā)展的基石之一。近年來，食品安全事件頻發(fā)，如三聚氰胺、“地溝油”及染色饅頭、“瘦肉精”、“毒豆芽”等，讓人們?cè)谝欢ǔ潭壬下勚儭?】，。而隨著消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和認(rèn)知能力逐漸提高，食品添加劑的殘留問題與安全性越來越受到人們的非常關(guān)注。
一、食品添加劑的作用
1、改善食品的感官性狀
食品的色、香、味等感官特征直接影響著消費(fèi)者的購買力，它是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。而食品添加劑中的的著色劑、護(hù)色劑、漂白劑等可以改變食物的外觀顏色，使食物的顏色更加吸引消費(fèi)者的眼球，而添加香料可以從嗅覺和味覺上刺激消費(fèi)者，增加購買欲望。此外，增稠劑、乳化劑等添加劑還可以美化食物的外觀形態(tài)，加入的乳化劑可以使一些脂肪乳化制品的水油體系的穩(wěn)定性增加。這些食品添加劑的的使用都可以使食品的感官性狀得到很大改善。
2、方便食品加工，提高食品的貯藏性
食品添加劑的應(yīng)用適應(yīng)了機(jī)械化、連續(xù)化和自動(dòng)化生產(chǎn)，在食品加工過程中加入消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定劑、凝固劑等添加劑使食品的生產(chǎn)加工更加方便、快捷。如乳化劑的應(yīng)用使方便面面團(tuán)中的水分均勻散發(fā)，提高了面團(tuán)的持水性和吸水力，有利于蒸煮【2】。食品從生產(chǎn)到市場銷售環(huán)節(jié)，再到消費(fèi)者的手中，這是一個(gè)較長的過程，食品很容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，加入添加劑可以有效延長食品的保質(zhì)期。如抗氧化劑的添加可以阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性和耐藏性，延長貨架期。防腐劑可以抑制食品中微生物的繁殖，避免由微生物引起的食物腐敗變質(zhì)，延長了食品的保質(zhì)期。
3、提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值，增加了食品的種類
在食品加工或貯藏過程中，食品中的一些營養(yǎng)成分有可能被破壞掉，而如果在食品生產(chǎn)加工或貯藏過程中加入一些添加劑，如加入抗氧化劑或防腐劑，這樣可以避免營養(yǎng)成分的損失。而在食品中加入營養(yǎng)強(qiáng)化劑，還可以進(jìn)一步提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。此外，添加劑的應(yīng)用還豐富了食品的種類、增強(qiáng)了食品的方便性，如方便面、方便飯、方面粉絲等的出現(xiàn)，給人們的生活帶來了極大的便利。
二、食品添加劑安全性存在問題
1、為謀取高額利潤，食品添加劑濫用情況日益凸顯
依照國際慣例，我國食品添加劑的管理也實(shí)行允許使用名單制度，并對(duì)使用范圍及用量做出了規(guī)定。一些不法食品生產(chǎn)商為追求高額利潤，以次充好，為達(dá)到某一技術(shù)指標(biāo)的要求，不按照使用范圍的規(guī)定，濫用食品添加劑，甚至超標(biāo)使用食品添加劑。如使用“地溝油”加工油炸品，在面粉中超量添加增白劑，用苯甲醛浸泡海產(chǎn)品來增加其韌度、亮澤度。而一些生產(chǎn)商混淆食品添加劑的概念，將一些不允許使用的物質(zhì)當(dāng)作添加劑加入到食品中，如蘇丹紅、三聚氰胺等，對(duì)消費(fèi)者的身體健康造成了嚴(yán)重危害【3】。
2、食品生產(chǎn)商錯(cuò)誤誘導(dǎo)，消費(fèi)者對(duì)添加劑的認(rèn)識(shí)存在誤區(qū)
隨著食品工業(yè)的發(fā)展，食品添加劑的廣泛應(yīng)用，以及一系列食品安全事件的頻發(fā)，人們對(duì)食品添加劑特別是合成食品添加劑認(rèn)識(shí)出現(xiàn)了偏差。而一些生產(chǎn)商為了迎合消費(fèi)者心理，打出“純天然”、“無任何添加劑”的旗號(hào)，攪亂了消費(fèi)者的視聽。而食品安全法、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法等法律、法規(guī)對(duì)添加劑的標(biāo)識(shí)都做出了明確的規(guī)定，使消費(fèi)者明確所購買的食品中添加了哪些添加劑，保障消費(fèi)者的知情權(quán)【4】。實(shí)際上，天然品不等于安全，純天然的產(chǎn)品幾乎不存在，消費(fèi)者的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，商家的錯(cuò)誤誘導(dǎo)，影響著食品工業(yè)的發(fā)展。
3、所使用的食品添加劑質(zhì)量未達(dá)標(biāo)，影響食品質(zhì)量安全
通常在食品生產(chǎn)過程中，對(duì)于添加劑的使用范圍及使用量比較重視，但是對(duì)于食品添加劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)重視不足，如果工作做得不夠細(xì)致，有可能會(huì)使用一些與批準(zhǔn)的添加劑名稱一致但質(zhì)量不符合規(guī)定的食品添加劑。如一些企業(yè)利用工業(yè)用白油、雙氧水替代食用級(jí)白油、雙氧水作為食品添加劑使用，對(duì)食品安全構(gòu)成了威脅，嚴(yán)重威脅著消費(fèi)者的生命健康。
三、食品添加劑的安全控制措施
1、加大對(duì)食品添加劑使用的監(jiān)管力度，對(duì)危害食品安全行為給予嚴(yán)厲懲罰
要加大對(duì)食品添加劑使用的監(jiān)管力度，食品生產(chǎn)企業(yè)要合理、合法使用食品添加劑，要遵循如下原則：（1）添加劑不能破壞食品本身的營養(yǎng)素，不能影響食品的質(zhì)量及風(fēng)味；（2）不得用添加劑掩蓋食品變質(zhì)；（3）添加劑要符合相應(yīng)的質(zhì)量指標(biāo)，不會(huì)產(chǎn)生有毒、有害物質(zhì)；（4）所使用的添加劑應(yīng)能分析鑒定出來。加強(qiáng)食品添加劑的監(jiān)督管理，在建立食品安全應(yīng)急機(jī)制的同時(shí)，應(yīng)出臺(tái)相關(guān)的法律法規(guī)，各部門要根據(jù)自身的職責(zé)加強(qiáng)食品添加劑的行政許可、生產(chǎn)、流通、使用等各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管【5】。明確應(yīng)急機(jī)制各個(gè)環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人的法律責(zé)任，一旦發(fā)生食品安全事故，必須追究相關(guān)責(zé)任人的法律責(zé)任，給予嚴(yán)厲懲罰。
2、食品企業(yè)要提高安全責(zé)任意識(shí)，落實(shí)添加劑生產(chǎn)和使用的各個(gè)環(huán)節(jié)
確保食品質(zhì)量與安全是食品生產(chǎn)經(jīng)營者的第一責(zé)任，食品添加劑企業(yè)以及食品生產(chǎn)企業(yè)要提高法律意識(shí)以及社會(huì)責(zé)任感，增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識(shí)，遵守國家頒布的各項(xiàng)食品安全法律法規(guī)，在食品添加劑的生產(chǎn)和使用過程中，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)要確保食品添加劑的質(zhì)量與安全，食品生產(chǎn)企業(yè)要按照食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)和說明書加工生產(chǎn)食品，不得超標(biāo)、超量使用。要進(jìn)行正確的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，確保消費(fèi)者的知情權(quán)，同時(shí)還可以使消費(fèi)者對(duì)所購買的食品是否符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行監(jiān)督。
3、開展食品添加劑宣傳活動(dòng)，消除消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的誤解
一些食品生產(chǎn)企業(yè)為迎合消費(fèi)者心理，打出“純天然”、“無任何添加”的旗號(hào)，使消耗者誤將食品添加劑誤認(rèn)為有害物質(zhì)。食品生產(chǎn)企業(yè)以及相關(guān)部門應(yīng)承擔(dān)科普食品添加劑的的社會(huì)責(zé)任。讓消費(fèi)者了解我國食品添加劑管理的法律法規(guī)等，使其監(jiān)督添加劑生產(chǎn)企業(yè)以及食品生產(chǎn)企業(yè)按照規(guī)定生產(chǎn)和使用食品添加劑，行使消費(fèi)者的合法權(quán)利，做好社會(huì)監(jiān)督工作。
四、小結(jié)
食品安全問題是全球廣泛關(guān)注的問題，加強(qiáng)食品安全問題的研究不僅有利于我國食品安全體系的不斷完善，還可以不斷促使我國食品科技含量的提升，增強(qiáng)我國食品在國際上的影響力。安全性是食品添加劑使用的前提條件，各種食品添加劑能否使用、使用范圍和使用量都有嚴(yán)格的規(guī)定，而這些規(guī)定必須建立在一整套科學(xué)嚴(yán)密的毒理學(xué)評(píng)價(jià)基礎(chǔ)上。此外，不同的應(yīng)用場合往往會(huì)要求不同性能的食品添加劑或食品添加劑組合，專用的食品添加劑往往能夠最大限度發(fā)揮其潛力，提高食品的質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，成為未來食品添加劑的一個(gè)重要趨勢。相信通過各方努力，我國食品添加劑一定能夠發(fā)揮其自身優(yōu)勢，促進(jìn)食品質(zhì)量的提升，進(jìn)一步促進(jìn)我國食品工業(yè)的發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
[1]劉引，論我國食品添加劑與食品質(zhì)量安全[J]，2010，37（6）：83.
[2]徐瑾，張檬；食品添加劑與食品安全[J]；廣州化工，2013年15期.
[3]朱曉軍；李方；淺談食品添加劑的使用現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢[J]；江蘇食品與發(fā)酵；2007年04期
第8篇：食品工業(yè)概念范文
摘要：民以食為天，食以安為先。食品問題，在消費(fèi)是安全，在企業(yè)是質(zhì)量，在市場秩序是監(jiān)管。面對(duì)頻發(fā)的食品安全事件，應(yīng)該全面理性科學(xué)地看待。文章就合法合理合格使用食品添加劑展開論述，并對(duì)食品非法添加劑行為制定防范應(yīng)對(duì)措施。
關(guān)鍵詞：食品 安全 添加劑 監(jiān)督管理
1、什么是食品添加劑
按照強(qiáng)制性國標(biāo)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的定義：食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。而為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑，稱為“營養(yǎng)強(qiáng)化劑”。因此，營養(yǎng)強(qiáng)化劑也屬于食品添加劑的范疇。
2、食品添加劑分為哪幾類
食品添加劑按功能分為23個(gè)類別，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》包括2400個(gè)食品添加劑品種。此外，我國目前允許使用的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑約200種。
食品加劑的分類。按來源分：有天然食品添加劑和人工化學(xué)成品兩大類。天然食品添加劑又分為由動(dòng)植提取制得和由生物技術(shù)方法通過發(fā)酵或酶法制得兩種：化工合成又可分為一般化學(xué)合成與人工合成天然等同物，如天然等同香料、天然等同色素等。按生產(chǎn)方法分類：有化學(xué)合成、生物合成(酶法和發(fā)酵法)、天然提物3大類。按作用和功能分類：《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，按其主要功能作用的不同分為：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠姆糖基礎(chǔ)劑、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑及其他添加劑等。
3、使用添加劑應(yīng)“合法合理合格”
3.1認(rèn)識(shí)添加劑別走極端
所謂全面的認(rèn)識(shí)食品添加劑，就是不能要么只是鼓吹食品添加劑有多好，宣稱其為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代工業(yè)食品工業(yè)：要么就對(duì)食品添加劑一味地持懷疑態(tài)度，視其為洪水猛獸，認(rèn)為只要含有食品添加劑的食品就存在安全問題。這兩種極端的方式，都不利于大家科學(xué)、理性、合理地看待食品添加劑。
3.2一定要合法使用
食品添加劑的使用應(yīng)該遵循“合法、合理、合格”的原則，一定不能“濫用”。食品添加劑的安全是個(gè)相對(duì)的概念食品添加劑種類和數(shù)量是動(dòng)態(tài)的和變化的，國家可以根據(jù)需要增加新的食品添加劑，也可以廢止以前批準(zhǔn)的食品添加劑。只要沒有出現(xiàn)食品安全問題，在現(xiàn)階段法律允許添加的食品添加劑就安全的。
3.3不能片面追求色香味
除了“合法”使用食品添加劑之外，還應(yīng)當(dāng)“合理”使用食品添加劑。所謂合理，就是不能濫用食品添加劑，一旦濫用，很可能會(huì)引起消費(fèi)者的恐慌，這也是造成目前食品添加劑信任危機(jī)的根源所在。濫用食品添加劑的原因，很重要的一點(diǎn)是企業(yè)為了追求利潤、降低成本，過分依賴食品添加劑，但其使用食品添加并不是站在消費(fèi)者的立場，而只是為了片面追求自身的利潤。出現(xiàn)這種狀況，與消費(fèi)者有時(shí)片面追求食品的色香味也有關(guān)系，導(dǎo)致企業(yè)為迎合市場過分依賴食品添加劑。因此，目前在歐美等國家，都是倡導(dǎo)天然食品，他們既不反對(duì)使用食品添加劑，但會(huì)教育消費(fèi)者，選擇天然食品。
3.4確保食品添加劑產(chǎn)品質(zhì)量
“合格”使用食品添加劑很重要。所謂“合格”使用，一方面要求企業(yè)使用的食品添加劑產(chǎn)品必須合格，目前添加劑已經(jīng)成為食品行業(yè)中最大的產(chǎn)業(yè)，因此食品企業(yè)一定要使用質(zhì)量過硬的食品添加劑產(chǎn)品。另一方面，“合格”使用要求食品企業(yè)一定要遵循國家關(guān)于食品添加劑的限量標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑能否使用、限量多少，都是經(jīng)過了科學(xué)的驗(yàn)證之后才確定的標(biāo)準(zhǔn)，一旦企業(yè)不遵循這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，同樣會(huì)造成食品添加劑的濫用?！白裱戏ê侠砗细袷褂?，食品添加劑就沒有問題，但同時(shí)，也不應(yīng)該對(duì)食品添加劑掉以輕心，這需要加強(qiáng)合理引導(dǎo)，加強(qiáng)監(jiān)管?！?/p>
4、加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管。嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為，制定防范應(yīng)對(duì)措施
4.1做好監(jiān)測預(yù)警、建立添加物“黑名單”
管住和管好非法添加物與食品添加劑在食品經(jīng)營生產(chǎn)環(huán)節(jié)的使用，是遏制非法添加和濫用食品添加劑的關(guān)鍵。加強(qiáng)食品污染物監(jiān)測和食源性疾病監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，強(qiáng)化非法添加物和食品添加劑監(jiān)測，及時(shí)開展安全評(píng)估，做到早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早預(yù)警，切實(shí)防范系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。各地區(qū)、各有關(guān)部門在監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)新的可疑非法添加物或易濫用的添加劑，要立即通報(bào)監(jiān)管部門。監(jiān)管部門應(yīng)及時(shí)組織研究更新非法添加物和易濫用食品添加劑“黑名單”，并向社會(huì)公布。
4.2強(qiáng)化誠信自律、社會(huì)監(jiān)督與宣傳
4.2.1建立誠信體系是加強(qiáng)食品生經(jīng)營行業(yè)管理，推動(dòng)誠信體系建立，在食品行業(yè)開展“講誠信、保質(zhì)量、樹新風(fēng)”活動(dòng)，引導(dǎo)企業(yè)樹立安全發(fā)展，誠信經(jīng)營的理念。
4.2.2強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督和科普宣傳。地方各級(jí)政府建立健全食品安全有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，設(shè)立專項(xiàng)獎(jiǎng)勵(lì)資金，完善工作機(jī)制。結(jié)合本地實(shí)際制定食品安全信息員、協(xié)防員管理辦法，加強(qiáng)儀器安全信息員、協(xié)防員隊(duì)伍建設(shè)。同時(shí)要打擊虛假新聞，對(duì)造成社會(huì)恐慌的假新聞制造者，要嚴(yán)肅追究責(zé)任。另外，各地區(qū)、各有關(guān)部門要通過多種形式，大力宣傳相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)、各類違法添加和濫用食品添加劑行為及其危害以及嚴(yán)厲懲處的措施，做家喻戶曉、應(yīng)知盡知。
4.3明確各方責(zé)任加大失責(zé)追究力度。
4.3.1對(duì)于食品非法添加行為和濫用食品添加劑的各方責(zé)任，要做到分工到部門，監(jiān)督落實(shí)到基層，強(qiáng)化責(zé)任體系。企業(yè)要切實(shí)承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，要建立食品安全控制關(guān)鍵崗位責(zé)任制，明確企業(yè)主要負(fù)責(zé)人為防止非法添加和濫用食品添加劑的第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)原材料采購和生產(chǎn)配料的人員為直接責(zé)任人，并分別簽訂責(zé)任書：對(duì)第一責(zé)任人所在單位發(fā)生違法添加行為、直接責(zé)任人發(fā)現(xiàn)單位購入或使用非法添加物未及時(shí)向監(jiān)管部門報(bào)告的，第一責(zé)任人和直接責(zé)任人必須承擔(dān)法律責(zé)任。
第9篇：食品工業(yè)概念范文
尊重自然生態(tài)法則，建立循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，發(fā)展生態(tài)消費(fèi)體系，以“效率效益”和“環(huán)境質(zhì)量”雙重指標(biāo)重新審視生產(chǎn)與發(fā)展―這是一位生態(tài)專家對(duì)生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈的詮釋，也是2011西安世界園藝博覽會(huì)上，“蒙牛綠色生態(tài)園” 彰顯出的中國企業(yè)對(duì)生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟(jì)的探索和實(shí)踐。
憑借多年來對(duì)“綠色理念”的踐行，蒙牛不僅成為2011西安世界園藝博覽會(huì)全球合作伙伴，而且通過“蒙牛綠色生態(tài)園”，展現(xiàn)其在綠色循環(huán)經(jīng)濟(jì)體系建設(shè)中取得的成果，與世界分享中國企業(yè)的生態(tài)哲學(xué)與綠色智慧。
綠色乳業(yè)的踐行者
蒙牛綠色生態(tài)園緊鄰西安世界園藝博覽會(huì)標(biāo)志性景觀之一的水龍雕塑，由未來乳世界主展館、生態(tài)牧場和未來星綠色童趣園三部分構(gòu)成。蒙牛未來乳世界主展館采用綠葉環(huán)抱設(shè)計(jì)，象征自然萬物和諧共生；館內(nèi)則運(yùn)用了先進(jìn)的環(huán)?？萍?，體現(xiàn)蒙?！按蛟焐鷳B(tài)產(chǎn)業(yè)鏈，開啟未來乳世界”的主旨。游客置身其中，可以直觀地了解牛奶生態(tài)生產(chǎn)的整個(gè)過程，參與互動(dòng)環(huán)節(jié)，近距離感受綠色生產(chǎn)與人類綠色生活的辯證關(guān)系。蒙牛生態(tài)牧場通過微縮景觀還原蒙牛的綠色生態(tài)牧場，而未來星綠色童趣園則通過神秘城堡給參觀者帶來更多的綠色樂趣。
在整個(gè)蒙牛綠色生態(tài)園，綠色與生態(tài)無處不在。路燈和草坪景觀燈采用了太陽能環(huán)保照明技術(shù)，大大節(jié)約了園內(nèi)對(duì)電能的消耗，節(jié)能LED燈在保證視聽的同時(shí)踐行環(huán)保理念，1380個(gè)牛奶利樂包回收再利用，制作成座椅供游人休息……蒙牛綠色生態(tài)園處處傳遞著人與自然和諧相處的信息，也揭示了未來乳業(yè)的發(fā)展趨勢―生態(tài)與科技相輔相成、自然與經(jīng)濟(jì)完美融合的綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈。蒙牛致力于打造一條涵蓋奶源、產(chǎn)品、包裝、物流等多個(gè)環(huán)節(jié)的綠色產(chǎn)業(yè)鏈，不僅僅是出于對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的考慮，而且還包括對(duì)保護(hù)草原、反哺自然的綠色覺醒?！懊膳Ｍㄟ^自身實(shí)踐讓最長的產(chǎn)業(yè)鏈變?yōu)樽钌鷳B(tài)的產(chǎn)業(yè)鏈?！泵膳Ｈ闃I(yè)集團(tuán)副總裁丁圣告訴《新營銷》記者，“從源頭到終端，牧草種植、奶牛飼養(yǎng)、生產(chǎn)運(yùn)輸?shù)让恳粋€(gè)環(huán)節(jié)，蒙牛都努力做到更生態(tài)、更低碳。”
目前, 蒙牛在全國各地建設(shè)、參股的萬頭奶牛牧場為14座，未來還將興建20~30座大型牧場。以奶牛飼養(yǎng)為主體，以生態(tài)環(huán)保技術(shù)為支撐，建設(shè)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型和生態(tài)觀光型牧場。蒙牛擁有經(jīng)國家林業(yè)局森林認(rèn)證中心認(rèn)證、符合全部40項(xiàng)綠色指標(biāo)的生態(tài)牧場。通過推進(jìn)大型生態(tài)牧場建設(shè)，蒙牛在夯實(shí)優(yōu)質(zhì)奶源基礎(chǔ)的同時(shí)，配套建成了全球最大規(guī)模的畜禽糞沼氣發(fā)電廠，利用牛糞發(fā)電，在那里每頭奶牛都是一個(gè)小型發(fā)電廠。以蒙牛澳亞國際牧場為例，其配套的沼氣發(fā)電廠日處理鮮牛糞300噸、沖洗污水500噸，年發(fā)電量為1000萬度，直接并入國家電網(wǎng)。與此同時(shí)，蒙牛將牛糞、牛尿處理后產(chǎn)生的沼渣沼液用作肥料回歸土壤，減少使用化學(xué)肥料，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)牧生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)。聯(lián)合國開發(fā)計(jì)劃署特別授予該項(xiàng)目為“加速中國可再生能源商業(yè)化能力建設(shè)項(xiàng)目―大型沼氣發(fā)電技術(shù)推廣示范工程”。
蒙牛在全國的40多個(gè)工廠都實(shí)現(xiàn)了污水零排放，其生產(chǎn)過程產(chǎn)生的污水經(jīng)處理后達(dá)到國家排放標(biāo)準(zhǔn)，作為綠化用水使用，這種污水處理循環(huán)利用使得蒙牛成為中國第一家不用深井水、自來水綠化的企業(yè)。蒙牛還開挖人工湖，收集雨水，每年至少可收集雨水1萬噸。
此外，蒙牛生態(tài)牧場特別強(qiáng)調(diào)動(dòng)物福利。奶牛居住和生活在“三室一廳”里，有自動(dòng)撓癢機(jī)，機(jī)器人擠奶，讓奶牛聽音樂，并進(jìn)行營養(yǎng)配餐。產(chǎn)品生產(chǎn)出來之后，蒙牛采用了低碳物流模式，智能分析物流網(wǎng)絡(luò)，制定就近產(chǎn)品配送方案。
從生態(tài)草原到資源再生，從全球頂級(jí)優(yōu)選奶牛到貼身營養(yǎng)專家，通過一系列綠色運(yùn)作，蒙牛實(shí)現(xiàn)了自然生態(tài)與企業(yè)發(fā)展的“雙贏”，將以往消耗企業(yè)資金的簡單公益行為，真正變成一種可盈利的投資行為，轉(zhuǎn)化為競爭優(yōu)勢。
從生態(tài)主張到生態(tài)行動(dòng)
乳品產(chǎn)業(yè)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)都與生態(tài)環(huán)境唇齒相依，從幾年前制訂中國乳業(yè)第一套“綠色生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)”開始，蒙牛對(duì)生態(tài)式發(fā)展的思考和行動(dòng)就從未停止。蒙牛認(rèn)為：“生態(tài)理念不是孤立存在的，并非為了生態(tài)而生態(tài)；生態(tài)發(fā)展的最終受益者其實(shí)是消費(fèi)者，是我們每一個(gè)人?！泵膳ＵJ(rèn)為，將蒙牛在生產(chǎn)上的生態(tài)主張移植到生態(tài)行動(dòng)的開展上，引導(dǎo)公眾消費(fèi)觀念的改變，才能最終讓生態(tài)形成一種社會(huì)氛圍。
近年，蒙牛與生態(tài)中國工作委員會(huì)成立了第一個(gè)用于草原建設(shè)和保護(hù)的生態(tài)草原基金。蒙牛還發(fā)起“生態(tài)行動(dòng)，助力中國”大型生態(tài)公益活動(dòng)，包括由明星帶領(lǐng)志愿者開展生態(tài)草原行、用音樂呼喚生態(tài)和諧的綠色公益演唱會(huì)、率先啟用經(jīng)過FSC森林認(rèn)證和SFI國際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的綠色包裝、聯(lián)合利樂與沃爾瑪開展“喝完壓扁，支持回收”包裝回收活動(dòng)等一系列生態(tài)行動(dòng)。
2011年，蒙?！吧鷳B(tài)行動(dòng)，助力中國”全國大型生態(tài)公益活動(dòng)將在更大的范圍內(nèi)開展，其中包括世園會(huì)生態(tài)主題周、大型生態(tài)Life Show消費(fèi)者互動(dòng)活動(dòng)，在沈陽、武漢、成都、呼和浩特等地由明星帶領(lǐng)消費(fèi)者開展包裝回收、環(huán)保創(chuàng)意秀活動(dòng)，在北京舉行生態(tài)之夜大型公益晚會(huì)，與國際包裝巨頭利樂聯(lián)合開展牛奶包裝回收活動(dòng)……蒙牛生態(tài)行動(dòng)還贏得了姚明、鄧肯、隆多等NBA球星的鼎力支持，他們通過身體力行地感召每個(gè)人從身邊小事做起，引導(dǎo)社會(huì)關(guān)注綠色生態(tài)，讓更多人成為綠色生態(tài)的踐行者與建設(shè)者。
從建設(shè)綠色生態(tài)產(chǎn)業(yè)鏈到倡導(dǎo)生態(tài)行動(dòng)，蒙牛正在以綠色經(jīng)濟(jì)、綠色包裝、綠色行動(dòng)、綠色消費(fèi)兌現(xiàn)對(duì)消費(fèi)者和社會(huì)“好品質(zhì)，綠生活”的承諾，向世界傳遞“生態(tài)品質(zhì)，全球共享”的中國綠色理念。
以人為本的2.0生態(tài)鏈
綠色經(jīng)濟(jì)、綠色包裝、綠色行動(dòng)、綠色消費(fèi)為蒙牛帶來了新的發(fā)展契機(jī)，也讓中國乳品消費(fèi)開始步入綠色時(shí)代。相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)，到“十二五”末期，中國食品工業(yè)總產(chǎn)值將接近10萬億元，利稅為1萬多億元。這就意味著5年后食品工業(yè)將成為大消費(fèi)概念中最有潛力的板塊。食品工業(yè)將挑起大梁，成為推動(dòng)消費(fèi)、提升居民幸福指數(shù)的主要力量之一。對(duì)此，蒙?？偛脳钗目”硎?，讓人民群眾過上更有尊嚴(yán)、更有質(zhì)量的生活，不僅是政府的責(zé)任，也是企業(yè)難得的發(fā)展機(jī)遇，而機(jī)遇的核心就在于綠色消費(fèi)。
“我們所主張的2.0生態(tài)鏈，比生態(tài)經(jīng)濟(jì)在傳統(tǒng)意義上的生態(tài)鏈概念更加寬泛?！泵膳？偛脳钗目≌J(rèn)為，生態(tài)經(jīng)濟(jì)的宗旨是以人為本，包含了人人皆可生態(tài)的概念，社會(huì)公眾既是生態(tài)理念的接受者，又是生態(tài)理念的實(shí)踐者。
